Огурцы бочковые в банке: Огурцы в банке как бочковые на зиму


Содержание

Огурцы в банке как бочковые. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленых огурцов так, чтобы по вкусу они были как бочковые


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ни один год не обходится без того, что я закатываю на зиму огурцы. Дело это порой хлопотное, но оно того стоит. Зимой получаешь огромное удовольствие от того, что открываешь баночку домашних солененьких огурчиков, да под жареную картошечку, до под чарочку. В общем дело того стоит, поэтому не ленимся, а вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать. У огурцов есть свой сезон. Нужно поймать момент, когда вырастут грунтовые огурцы, ведь именно они подходят для засолки. Тепличные огурцы не будут стоять у вас и все банки прокиснут. А вот грунтовой огурец – молодец, годится для любых заготовок и простоит всю зиму под крышкой без проблем и хлопот. Грунтовой огурец отлично созревает на солнце, всегда вкусный и ароматный. Из таких огурцов получается отличная закуска. Кто любит соленые огурцы в банках как бочковые, то поведаю вам свой простой и проверенный рецепт с фото. На вкус соленые огурцы просто отменные, несмотря на то, что закатываются они с простые банки. А на вкус получаются как из бочки, чудеса, да и только. Приступаем к консервированию вместе! Уверена. ва понравятся и такие .

Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 500 грамм огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0,5 листа хрена,
— 1-2 шт. лаврового листа,
— 4-5 шт. перца горошком,
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:


Промываем огурцы, зелень, чищенный чеснок. Удобно взять большую миску и там прополоскать все необходимые продукты. Воду меняем несколько раз для надежности.


На дно стерильно вымытой банки укладываем специи: листы хрена, зонтики укропа, перец горошком и лавровые листочки. С этими специями огурцы станут просто вкуснейшими и ароматными.


В банку укладываем вымытые огурцы, плотно заполняем сосуд.


В холодную воду насыпаем соль и немного размешиваем, чтобы соль начал таять. Таким образом мы приготовим солевой раствор для огурцов.


Заливаем рассолом огурцы в банке, наполняем почти до верха. Слегка прикрываем крышкой и оставляем в комнате для закисления.


Через 1-2 суток огурцы забродят, станут кислыми, а в горлышке может образоваться пенка. Это верный признак брожения, чего мы и добивались. Подкисленные огурцы уже почти как бочковые.


Сливаем маринад и кипятим. Потом сразу снимаем с огня.


Заливаем огурцы горячим рассолом и закатываем крышками. Даем остыть под «шубой» из одеяла и отправляем на хранение в прохладное и темное место. Посмотрите как заготовить

Описание

Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

Ингредиенты


  • (4 кг)

  • (4 зонтика)

  • (4 шт. )

  • (по вкусу)

  • (5 шт.)

  • (5-6 шт.)

  • (10 см)

  • (2 головки)

  • (1 шт.)

  • (10 шт.)

  • (10-12 шт.)

  • (3 л)

  • (2 ст. л. на 1 л рассола)

  • (5-6 шт.)

Шаги приготовления

    Первым делом запасемся огурцами. Выбираем грунтовые плоды небольшого размера с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем огурчики очищаем от всех имеющихся загрязнений, после чего каждый плод трем руками, стараясь стереть пупырышки. Теперь замачиваем плоды в холодной водичке на ночь или минимум на 5-6 часов. За это время огурцы через стертые пупырышки хорошо напитаются водой и станут очень сочными. Кстати, впоследствии через стертые пупырышки хорошо впитается рассол. Но не переживайте, при всем этом огурцы останутся хрустящими.

    Всю зелень, которая указана в ингредиентах, нужно промыть, а затем замочить в холодной воде хотя бы на один час.

    Заранее подготовим все специи, что указаны в ингредиентах рецепта. Хрен нарежем тоненькими пластиночками, чеснок разделим на зубчики, очистим и тоже разрежем на пластиночки, а также некрупно нашинкуем острый перчик (с ним, кстати, лучше работать в перчатках).

    Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего раскладываем в них часть зелени и специй, которые мы подготовили заранее.

    Теперь вертикально располагаем в банках самые крупные огурчики. Сверху пересыпаем их зеленью и специями. Затем выкладываем огурчики поменьше. Их также пересыпаем зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе приготовим рассол для наших бочковых огурцов.

    На одну трехлитровую банку его понадобится от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворяем соль из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости.

    Заливаем банки с огурцами рассолом до краев. Сверху заматываем баночки марлей, как на фото ниже. Сами банки помещаем в поддон, поскольку огурцы будут бродить, из-за чего рассол будет переливаться через край. В таком состоянии оставляем огурчики на два дня в теплом месте.

    По прошествии указанного выше времени рассол в банке станет мутным, а часть его перельется в поддон.

    Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Огуречный рассол сливаем в кастрюльку.

    Рассол доводим до кипения, а образующуюся пену убираем. При этом стараемся убрать ее всю.

    Затем горячий рассол равномерно разливаем по банкам. Поскольку его стало меньше, то оставшееся пространство нужно будет заполнить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По завершении этой процедуры банки закупориваем заранее простерилизованными пластмассовыми крышками. Горячую купорку не переворачиваем верх дном, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочковые огурцы убираем в темное прохладное место и дожидаемся подходящего случая, чтобы ими полакомиться.

    Пиятного аппетита!

Люди старшего поколения помнят, как на «колхозных рынках» можно было купить вкусные хрустящие, сначала малосольные, а затем и нормально засоленные «бочковые огурчики». Этот способ засолки огурцов в домашних условиях сейчас используется очень редко.

Бочковые огурцы подходят для приготовления салатов, рассольника и подаются к столу как самостоятельное блюдо. Приготовив бочковые огурцы по данному рецепту, Вы сможете сохранить максимальный объем питательных веществ, содержащихся в них.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Бочковые огурцы в банках на зиму в домашних условиях»,
Рецепт на 3-литровую банку:

  • огурцы — 2 кг.;
  • соль — 100 гр.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • укроп — две веточки;
  • чеснок — одна головка;
  • вода — 1,5 литра.

Рецепт приготовления бочковых огурцов в банках на зиму

Самое главное — не дать огурцам перестоятся. Огурцы в банке должны слегка пожелтеть, а рассол — помутнеть и на вкус быть кисло-соленым. Чеснока можно и побольше, он сам по себе вкусен. Не забудьте черный перец горошек (3-5 шт) на банку.

  1. Для консервирования выбираем плотные зеленые огурцы. Замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа.
  2. После замачивания огурцы хорошо промываем. Обрезаем кончики с двух сторон.
  3. Берем тщательно промытые и немного просушенные хрен и укроп. Нарезаем хрен кусочками по пять сантиметров. Так же режем укроп. Хрен и укроп выкладываем на дно трехлитровой банки (банку предварительно хорошо моем, а затем обдаем кипятком).
  4. Очищаем головку чеснока. Зубчики чеснока укладываем в банку.
  5. Укладываем огурцы. На низ банки лучше поместить более крупные огурцы. Верх банки заполняем огурцами поменьше.
  6. Берем 100 грамм соли.
  7. Растворяем соль в банке с холодной водой (на одну трехлитровую банку с огурцами уходит около 1,5 литра воды). Для начала лучше растворить соль в одном литре воды. Солевой раствор выливаем в банку с огурцами. А остальную воду доливаем так, чтобы она покрыла огурцы.
    Оставляем огурцы надвое суток в теплом месте, прикрыв верх банки крышкой.
  8. Берем специальную пластмассовую крышку для консервации, при помощи которой сливают воду, одеваем на банку. Сливаем рассол в кастрюльку и доводим его до кипения.
  9. После сливания рассола из банки, огурцы немного проседают, поэтому для плотности необходимо добавить огурцы из другой банки. Банку, которая наполовину опустела поставить в холодильник, и в дальнейшем употреблять огурчики как малосольные. Далее выливаем кипящий рассол в банку с огурцами.
  10. Закатываем банку крышкой (крышка должна быть предварительно помыта и ошпарена кипятком). Переворачиваем банку и проверяем герметичность крышки, т.е. нет ли пузырьков из под крышки.
  11. После того как банка полностью остынет переносим огурцы на хранение в прохладное место, лучше всего в подвал. Огурцы, постояв в подвале около двух месяцев, будут полностью готовы к употреблению.

Перед подачей огурцов на стол помещаем их в холодильник на два дня. После этого огурчики становятся более хрустящими и твердыми.

Засолка огурцов бочковых

  1. Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные.
  2. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде.
  3. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз.

Храните огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола:

  • для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли,
  • а для крупных — 700 г.

Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа — 600 г, корня хрена — 100 г, чеснока — 60 г, стручкового горького перца — 100 г, эстрагона — 100 г.

kerescan — Окт 8th, 2015

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить пластиковые, но лучше если это будут липовые или дубовые бочки.

Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей.

Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой.

Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами.

Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

Как солить огурцы на зиму холодным способом.

В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек.

В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой.

Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха.

По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны.

Смотрите также видео: Засолка огурцов в бочке или кадке

Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально.

Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта. Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте. Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Для этого необходимо подготовить:

сушеный укроп (зонтики) — 2 небольшие шт. на банку;

листочки черной смородины (свежие) — 2-3 шт.;

листочки вишни (свежие) — 2-3 шт.;

перец острый — 1 стручок;

свежие чесночные зубки — 3-5 шт. на банку;

поваренную соль — 40 г на 1 литр жидкости.

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде. Формирование овощной заготовки Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует.

На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также дубовые листья. Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными. Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру соленых огурцов очень жесткой и невкусной. После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться. Делаем рассол и маринуем овощи Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад.

Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды.

Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как бочковые, оставляют при комнатной температуре на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.

Завершающий этап в приготовлении закуски

По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают. Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски.

Для его реализации нам потребуются:

молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) — около 1,5 кило на 3-литровую банку;

сушеный укроп (зонтики) — 3 небольшие шт. на банку;

листочки черной смородины (свежие) — 4 шт.;

листочки вишни (свежие) — 4 шт.;

листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) — 2 шт. ;

корень хрена — длиной 3-4 см на банку;

чесночные зубки — 5 шт. на банку; соль мелкая — 40 г на 1 литр жидкости.

Процесс приготовления Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость.

Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока. Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки.

Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза.

На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают. Как и где хранить соленые огурчики? Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.

Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.

Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.

Читайте также…

Как приготовить бочковые огурцы в банке и бочке. Три лучших рецепта бочковых огурцов в банках на зиму

Засолка огурцов холодным способом (почти бочковые)

Ингредиенты для «»Засолка огурцов холодным способом»»
. Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
.Листья чёрной смородины (несколько штук)
.Укроп (Соцветия или лапки)
.Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
.Лист хрена
.Листья вишни (если есть)
.Перец красный горький (капнуть сверху)
.Соль (с горкой) — 3 ст. л.
.Огурец свежий (на 3-литровую банку)

Рецепт «»Засолка огурцов холодным способом»»

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!), укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней (в холодное место не нужно ставить) . Мы следим за тем, когда «процесс брожения-соления» подошел к концу — сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок — пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста — встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до «мениска», т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку — вода из-под нее «цвиркает», это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки — если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, «исправляю ошибку» долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления — огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие соленые огурцы в банках — легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время…

1 ч

4.5/5 (2)

Чтобы сэкономить ваше время и силы, поделюсь еще несколькими полезными советами , которые обязательно пригодятся при консервировании:

  • использовать нужно только каменную соль, так как банка может взорваться, или огурцы прокиснут;
  • все, что вы будете класть в банки, нужно тщательно мыть, чтобы рассол не забродил, и огурцы не испортились;
  • для стерилизации банки нужно ставить только в холодную духовку, чтобы они равномерно прогрелись и не взорвались;
  • можно добавить в каждую банку немного семян горчицы, чтобы банки не взорвались;
  • чтобы огурцы были очень хрустящими, к пряностям в каждой банке можно добавить небольшой кусочек коры дуба;
  • если огурцам обрезать хвостики или сделать несколько проколов вилкой, они быстрее пропитаются рассолом;
  • обязательно нужно стерилизовать крышки: металлические прокипятить 15 минут, а капроновые – тщательно вымыть и ошпарить.

Хранение и употребление

Соленые огурцы – по-настоящему универсальное блюдо. Их добавляют в , или едят просто так, порезав кусочками, и добавив немного измельченного чеснока и растительного масла. Хранить соленые огурцы лучше в холодном месте: погребе, холодильнике или даже на балконе.

Вконтакте

Помню то время, когда соления готовили в бочках. Сейчас всё гораздо проще. Отличные хрустящие огурцы можно приготовить в банках, по вкусу — как бочковые. Я обычно заготавливаю много огурцов, но в рецепте указала количество ингредиентов на 1 литровую банку. Огурцы по этому рецепту получаются вкусными, в меру солёными и хрустящими. Рассчитывать количество очень просто: в банку входит половина объёма продуктов, вторая половина — рассол. Единственное, рассола нужно на 50 миллилитров больше, так-как его нужно наливать под горлышко.

Для приготовления бочковых огурцов на зиму в банках нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Банки тщательно моем с содой, полощем и стерилизуем любым удобным для вас способом.

Листья хрена тщательно моем и нарезаем. Корень хрена чистим и нарезаем.

В банки выкладываем кусочки хрена, листья, зонтики укропа, специи, чеснок, кусочки острого перца.

Огурцы моем, обрезаем у них хвостики и заполняем ими банки. Хочу посоветовать: если огурцы большие, разрежьте их на 2-3 части и также отправьте в банки. Такие огурцы пойдут в салаты, солянки, рассольники.

Таким способом заполняем все банки.

Варим рассол. Кипящим рассолом заливаем огурцы, прикрываем крышками до полного остывания.

Банки помещаем на тарелки или поднос, чтобы маринад не переливался на стол. Оставляем банки с огурцами в тёплом месте. Огурцы изменяют цвет, сверху появляется пена. Нужно попробовать. Если вкус стал слегка кисло-солёным, огурцы готовы. У нас на это ушло трое суток.

Сливаем со всех банок рассол.

Доводим его до закипания.

Поочерёдно кипящим рассолом заливаем огурцы и сразу закатываем крышками. До полного остывания оставляем перевёрнутыми донышком вверх. Накрывать не нужно.

Бочковые огурцы в банках на зиму готовы. Остывшие банки выносим в прохладное место.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.
Свежие, желательно, только что собранные огурцы, тщательно моем и ставим вымачиваться (периодически меняем воду). Процесс вымачивания должен занимать не более шести часов . Специи также моем и ошпариваем кипятком. Чистим чеснок, тщательно промываем его. Стебли режем по размеру 10-15 сантиметров . Очищаем корни хрена.
Шаг 2: Укладываем в бочку огурцы.

Начинаем укладку с того, что на дно кладем часть листьев чёрной смородины и вишни, хрена, части укропа, несколько стручков острого красного перца (его желательно разрезать на несколько частей). Стенки бочки обязательно смазываем чесноком , это для того, чтобы не образовывалась плесень. Плотно укладываем огурцы, чем плотнее, тем лучше. Это необходимо для того, чтобы оставалось меньше места между огурцами, и была более плотная концентрация молочной кислоты. При последующем брожении это поможет лучше сохраниться солёным огурцам. Обычно я приправы кладу ещё и посредине бочки, так как она у меня не маленькая. Если у вас бочка с двойным дном, то необходимо вставить и рассол заливать через шпунтовое отверстие. При солении в открытой бочке огурцы нужно накрыть плотной тканью и сверху уложить деревянный кружок. Также можно поставить гнёт, чтобы верхние огурцы были тоже в рассоле.
Шаг 3: Подготовка рассола.

Рассол необходимо готовить за сутки до соления огурцов. Обычную питьевую воду (лучше всего сюда подходит вода с повышенной жёсткостью) немного разогревают и добавляют соль, тщательно размешивают. Количество соли зависит от размера самих огурцов, чем крупнее огурцы, тем больше необходимо соли. После заливки огурцов рассолом их нужно держать при температуре 18-20 градусов несколько дней . Уже потом их следует переносить в более прохладное место для длительного хранения. Сначала может быть бурная реакция и выделение пены и жидкости из бочки, ничего страшного, просто доливайте немного воды. Обязательно снимайте пену, если она появляется.
Шаг 4: Подаём бочковые огурцы.

Готовые бочковые огурцы на вкус очень сочные, хрустящие и ароматные. Приятного Вам аппетита!

На своём опыте знаю, что более лучший вкус у огурцов получается, когда они уложены вертикально, носиком вниз к дну бочки.

Советую вам лучшие сорта для засолки: Муромский, Должик 105, Неросимый, Нежинский 12. Это называю старые проверенные, возможно уже сегодня есть и новые интересные для засолки сорта огурцов.

Для засола советую брать огурцы более поздних сборов.

Самый оптимальный размер для соления огурцов красавец длиной 8-15 см, то есть недозрелый плод с не очень большими семенными камерами и недоразвитыми семенами.

Огурцы бочковые в банках | Ода Кулинарии

Огурцы бочковые в банках

Приветствую уважаемых читателей блога Ода Кулинарии. Сегодня хочу выложить рецепт соленых огурцов на зиму. Огурчики получаются хрустящие, остренькие, очень вкусные. Да, бочки у меня нет, но мои огурчики не хуже, чем в бочке.

Пишу эти строки и думаю о жареной картошке с корочкой и бочковых огурцах. Ммм… Лучше блюда не придумаешь!

Пожалуй, начнем. Хотя, нет. Маленькое примечание: огурцов я солю всегда много, около 20 трехлитровых банок. До ранней весны они, конечно, доживают, но с учетом других солений (баклажанчики, капусточка и все такое). Количество ингредиентов я буду выкладывать на 18-20 трехлитровых банок. В скобках укажу количество на 1 трехлитровую банку. А там, сколько вам нужно огурцов, банок и приправ, сами посчитаете. 😉

Готовим огурцы бочковые в банках

Нам понадобится:

  • огурцы 30 килограмм
  • перец черный горошком 2-3 упаковки (примерно, 15 штучек на трехлитровую банку)
  • лавровый лист 1-2 упаковки (5-7 листов на трехлитровую банку)
  • перец душистый 2-3 упаковки (примерно, 12-15 штучек на трехлитровую банку)
  • чеснок 20-25 головок (1-1,5 головки на трехлитровую банку)
  • розмарин 1-2 упаковки (сыплю в банку «на глаз», где то так…)
  • перец острый чили 5-6 штук (по 1-2 кусочка на трехлитровую банку)
  • лист малины около 100 листьев (5-6 листьев на трехлитровую банку)
  • лист смородины около 100 листьев (5-6 листьев на трехлитровую банку)
  • лист вишни около 300 листьев (вишневого листа для соленых огурцов много не бывает)
  • венчики укропа около 40 (1-2 венчика на трехлитровую банку)
  • лист хрена 10-20 штук (если листья большие, рву 1 лист на 3 банки)
  • соль 2 килограмма (100 грамм на трехлитровую банку)
  • вода полтора ведра, может, чуть больше, смотря какие у вас ведра. Измеряем плотность утрамбовки огурцов в банку следующим способом: набили банку огурцами, залили водой, вылили эту воду в другую тару, отсюда считаем, сколько воды нам понадобится на нужное количество банок

Время готовки полдня с учетом ранней закупки огурцов. Количество 18-20 трехлитровых банок исходя из 30 килограмм огурцов.

План

Приготовление:

Маленькая справка о специях и приправах для бочковых огурцов

Перец острый горошком — необходим для аромата и вкуса: остренького, бодрящего вкуса.

Лавровый лист, малина, чеснок, смородина, перец душистый, розмарин, венчики укропа, хрен — все эти пряные ароматные специи придают особый аромат и вкус соленым бочковым огурцам.

Лист вишни — необходим для аромата и дезинфекции содержимого банки. Подобно листьям и коре дуба, листья вишни содержат много дубильных веществ, играющих важную роль в солениях и квашениях.

И, наконец, перец острый чили — замечательное дополнение к основным специям, придает бочковым огурцам остренький чуть-чуть горьковатый вкус.

Фото приправ

Специально для моих дорогих читателей я выкладываю фото приправ, которые использую при засолке огурцов на зиму.

Острый перец горошком


Лист хрена


Венчики укропа


Лист вишни


Лист смородины


Лист малины


Перец Чили


Розмарин


Чеснок


Душистый перец


Лавровый лист

Заготавливаем бочковые огурцы на зиму

Вот так выглядит пакет с 30 килограммами огурцов. Обычно беру на рынке рано утром. Огурцы покупаю свежие с черными пупырышками. У нас их еще называют огурцы грунтовые. Свежесть овощей определяю по желтеньким цветочкам и листьям. Если цветочки ярко желтые не загнившие, огурцам, от силы, день, максимум — два. В огуречный сезон маленьких и средних огурцов валом — то, что нужно!

У нас оптовая овощная база начинает работать с пяти утра. Затариваюсь, привожу огурцы домой. Высыпаю их в ванную, заливаю холодной водой. Хорошо мою, и снова заливаю чистые огурцы холодной водой для окончательного выстаивания на два часа (не больше, иначе всеми нами любимый хруст соленого огурца не получится).

Пока киснут мои огурцы, готовлю приправы и специи. Собираю и хорошо мою холодной водой листья.

Чищу чеснок и готовлю банки (мою холодной водой и переворачиваю кверху дном, даю стечь).

Режу перец чили на небольшие кусочки.

Сортирую огурцы на средние и маленькие (приблизительно), раскладывая все 30 килограмм на детскую ванную и тазы.

Раскладываю специи и приправы по банкам. Кладу специи и приправы вниз банки. Это выглядит вот так.

Раскладываю огурцы по банкам. Большие огурцы ставлю вертикально, так они равномерней просолятся. Сильно огурцов в банку набивать не стоит, так вы их покалечите (читай «помнете»), и ценного хруста соленого огурца не выйдет.

Очень большие огурцы режу и складываю в трехлитровые банки, как придется. По вкусу все тоже, и съедаются также, просто большие и резаные на куски. Это выглядит вот так.

Готовлю рассол для бочковых огурцов

2 килограмма соли на полтора – два ведра. Как отмерять количество воды, отписалась выше. 100 грамм на трехлитровую банку. Воду беру обычную из-под крана через систему фильтрации воды.

Соль беру обычную каменную. Эта соль идет с естественными минеральными примесями, которые также влияют на качество засолки огурцов, в частности — на вкус. С такой солью соления, квашения и консервация вкуснее.

Огурцы заливаю рассолом. Ставлю в погреб и забываю до холодов. Через 2-3 месяца (я солю огурцы обычно в июле) спускаюсь в погреб и доливаю огурцы таким же рассолом. Вода при брожении в тепле частично выкипает, и чтобы верхние огуречики у нас не испортились, рассол в банке следует пополнить.

Одну банку не забываю оставить для малосольных огурцов. Процесс готовки тот же самый. Приправы те же. Единственное, соли на трехлитровую банку малосольных огурцов нужно вполовину меньше, то есть 50 грамм. Для этой банки рассол делаю отдельно.

Уф! Теперь можно выдохнуть и уставшей, но удовлетворенной долгожданной возней с заготовками на зиму повалится на диван.  🙄

Ждем зимы или достает наши бочковые огурчики раньше (у кого на сколько терпения хватит, у нас не хватает). И аппетитно похрустываем с жареной картошечкой до корочки.

С вами была Алена Коршунова. До новых встреч на блоге Ода Кулинарии.

Все записи блога смотреть тут

Смотреть еще записи (рецепты):

Популярные новости

загрузка…

рецепт на зиму. Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Этот рецепт достался мне совершенно недавно, и я его подслушала в поезде. Теперь для меня это лучший рецепт хрустящих соленых огурцов, но женщина которая диктовала другой рецепт называла его «огурцы из под крана». Огурцы получаются супер хрустящими, вкус как у бочковых, а хранятся отлично даже при комнатной температуре. А приготовления их настолько уникально, что это поправу лучший рецепт хрустящих соленых огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы на литровую банку;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — пару зонтиков;
  • черный перец горошком — 3 штуки;
  • лист хрена.
  • вода — 1 литр;
  • соль — 100 грамм;
  • сухая горчица — 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт лучших хрустящих соленых огурцов

  1. На дно стерилизованной банки уложить порезанный лист хрена, зубки чеснока, перец черный горошек, зонтики укропа, и плотненько уложить огурцы, не обрезая у них кончики.
  2. В теплой (кипяченой, охлажденной воде) развести соль. Залить полившимся рассолом огурцы в банке а сверху посыпать сухой горчицей.
  3. Поставить банку в какую нибудь емкость, чтобы при процессе брожения жидкость, которая будет «бурлить» из банки не запачкала стол. Еще банку нужно неплотно прикрыть крышкой.
  4. Пусть огурцы стоят при комнатной температуре 4-5 дней. когда мутный рассол будет становится прозрачным, и сверху на огурцах образуется небольшой осадок, тогда самое время сливать этот рассол.
  5. Слить весь рассол из банки, залить огурцы водой из под крана, и снова слить, чтобы наши огурчики были максимально чистыми. Можете повторить эту процедуру несколько раз.
  6. Затем залейте огурцы водой из под крана, немножко постучите по банке, чтобы все пузырик поднялись вверх, и не было лишнего воздуха в банке. Закатываем банки крышкой.
  7. В настоящем рецепте банку переворачивать не нужно, но я переворачивала, чтобы крышка хорошо прихватилась.

Огурцы хрустящие с горчицей получаются в меру соленые, так как вся лишняя соль ушла с водой. И даже рассол получается вкуснейшим. Попробуйте не пожалеете.

Засолить огурцы — нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы — основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке — вполне подойдут, если их правильно выбрать.

  • Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурчики будут хрустеть.
  • Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов.
  • На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
  • Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

Замачивать?

Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Пряности

У каждой хозяйки — свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то — бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка огурцов

Рецепт Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху — маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус — то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Горячий способ

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире — вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусненькими огурчиками.Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата. И каждый год пробовать новые рецепты,что бы добиться желаемого результата. Парочку советов перед консервированием огурчиков:

Для соления отбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и с малоразвитыми семенными камерами. Для получения хорошей продукции большое значение имеет качество свежих огурцов, а поэтому не следует солить переросшие, вялые, поврежденные или пораженные болезнью плоды. Лучше всего солить огурцы в день их сбора или на второй день. Плоды делят на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

И так,предлагаю вам десятку лучших рецептов и хистростей:

1. «Хрустящий» рецепт
Рассол:
на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовой ложки соли
На 3-х литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
сверху на огурцы — зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 («попки» у огурцов не обрезаем).
Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими — за счет чеснока).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладутся специи — сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции.

3. Остренькие огурчики

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

1 л воды, 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

Затем переносят их в холодное и темное помещение.

Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

4. Старинный рецепт

Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.

Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

Способ № 1

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество — эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др. ).

Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

Способ № 2

Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку — до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

5. Аспириновые огурцы

Вместо уксуса — аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. И этим горячим рассолом и заливают огурчики на два раза.

Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле.

Перед тем как закатать банку добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываюся, можно хранить дома. Огурчики получаются будто вчера сорваны с грядки, как свежие.

6. Кисло-сладкие огурчики

В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.

В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки — 10 минут, 3-х литровые — 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.

На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.

Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

8. Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

9. Ядреные огурчики

В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза.

В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.

10. Огурцы маринованные острые

Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.

1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л сахара также без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
1 литровая банка-2 ст.л.
2 литровая банка-3 ст.л.
3 литровая банка-5 ст.л.

Заливаем тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные хитрости

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтоб не было «взрывоопасной» ситуации добавьте несколько семян горцицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.

Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда — кору дуба.

Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы — при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Приятного аппетита!!!

15 лучших рецептов огурцов на зиму.
(Сохраните себе обязательно, чтобы не забыть!)

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленые огурчики на зиму.
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
8. Засолка огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов
12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые»
14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушки Сони

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты: Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна
штука; Смородина красная 1. 5 стакана; Перец черный, горошек три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения,
добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня
4,5кг.
Приготовим: Чеснок — 180г, Томатная паста — 150г (3 полных столовых
ложки), Масло подсолнечное — 250мл, Сахар — 150г, Соль — 31 ст.л. В
процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка
острая — 1 ч. л., Перец черн. мол. — 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль.
Огурцы помельче — только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс.
Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус.
Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим
огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения — 40-45 минут.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в
подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и
стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного
остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4
зубчика, укроп(зонтики)лист вишни, смородины(горсть), перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы — 1,5 — 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками: Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.
В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и
дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём
постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем
в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова
сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2
неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем
прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ): В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст.
л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали.
Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем вхолодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы — сколько уйдет, Зонтик укропа — 1
шт. , Лист хрена — 1 шт , Чеснок — 5-6 зубчиков, Перец острый — 3-4 колечка, Перец болгарский — 2 колечка, Листья смородины — 2 шт., Соль крупная — 20 г, Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки.
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки,
крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины.
Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.
Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можнобыло держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть. В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку.
Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку
сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она
должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и
поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на
сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет
закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не
мутнеют.
Продукты:
На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие — 4кг, Крыжовник — 0,5 кг, Чеснок — 1 головка, Лист вишни — 10 шт., Лист
смородины — 5 шт, Лист хрена большой — 1 шт., Укроп — 1 ветка-стебель с
зонтиком, Черный перец — 10 горошин, Гвоздика — 10 цветочков, Корешок хренанебольшой — 1 шт., Вода родниковая — 3,5 литра,
Для маринада (на 1 литрводы):, Соль — 2 ст. л.Сахар — 3 ст. л., Уксус 9% — 80 г.
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и
корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и
хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать.
В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с
хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого
крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить
еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику,
сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13. Залить
маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты: На 3-литровую банку: Огурцы — 2 кг, Укроп (зонтики) — 3-4шт., Лавровый лист — 2-3 шт.Чеснок — 2-3 зубчика, Корень хрена — 1 шт., Листья хрена — 2 шт.,Листья вишневые — 1-2 шт.Или листья дуба (по желанию) — 1-2 шт., Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона — по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) — по 1 шт., перец чёрный
горошком — 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды: Соль — 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной
воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть
зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоямиспеции, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху. Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразуже накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и
хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы — 1 кг,корень хрена — 50 г,чеснок — 1-3 зубчика, лавровый лист — 1-2 шт.листья дуба — 1 шт., листья вишневые — 1 шт., листья черной смородины — 1 шт., горчица (зерна) — 1-3 шт., укроп — 30-40 гр, укроп (семена) — 2-3 шт. ,
Для рассола:, Вода — 1 л, Соль — 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и
выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого
брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно
промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи ипряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
Продукты: Вода — 1 л, Соль — 50 г, Огурцы — сколько уйдет, Пряности по
вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных
банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют,
укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можнои холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды). Банки закрывают жестяными консервнымикрышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно оченьпрост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты: На трехлитровую банку: Огурцы — сколько уйдет, помидоры — сколькоуйдет,лимонная кислота — 0,5 ч.л.,соль — 70 г.,Сахар — 1,5 ст
.л., лавровый лист — по вкусу, перец горошком — по вкусулук репчатый — 2-3 шт.,чеснок — 3-4 зубчика,перец сладкий — 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба — 3-4 шт.,амарант (щирица) — 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 листочка
вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложитьв банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты: Огурцы — 4 кг, Зелень петрушки — 1 пучок, Подсолнечное масло — 1
стакан (200-граммовый), Столовый уксус 9 % — 1 стакан, Соль — 80 грамм, Сахар — 1 стакан, Черный молотый перец — 1 десертная ложка, Чеснок -1 головка.4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовыйстаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.

На 0,5-литровую банку: Огурцы, Лук репчатый — 2-3 шт., Морковь — 1шт., Чеснок — 1 зубчик, Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка, Лавровый лист —
1-2 шт., Душистый перец — 2 горошины, Для маринада (на 8 банок объемом
0,5 литра): Вода — 1,5 литра, Соль — 75 грамм, Сахар — 150 грамм, Уксус
столовый — 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы
помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 среднихлуковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми
шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на
крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2
гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно
1см), потом такой же слой морковки, следом — слой из огуречных ломтиков
(сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем
маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г
соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в
завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки,
накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем,
плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый
внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.
Накрываем маринованный салат- пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный горошком, 50 мл водки, 2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху
выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и
50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока; стручка острого
перца, большой пучок укропа, 6 ст.л. крупной соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с
обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и
нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего
количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно
выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите
следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и
оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте
крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через
несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы
полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое
поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте
огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и
петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положитьколечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.
Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без
специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку: Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн.
смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена
(размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин
черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно —
огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную
капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят
полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две),
добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад
залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и
укутать теплым одеялом.

Вы мечтаете научится самостоятельно солить огурцы на зиму? Мы познакомим вас с основными принципами засолки, а также расскажем, как правильно квасить огурчики холодным и горячим способом.

Лето горячая пора для каждой хорошей хозяйки, ведь именно в это время года она должна законсервировать максимальное количество вкусных и полезных овощей. Июль считается идеальным месяцем для засолки огурцов. Собственно, только в этом месяце на прилавках магазинов можно найти самые натуральные и ароматные зеленцы.

  • Засолка огурцов дело довольно хлопотное. Так как вы будете использовать в качестве консерванта исключительно одну соль, крайне важно чтобы бы ее количество было достаточным. Если вы не угадаете с дозой этого ингредиента, то ваши овощи получатся либо очень соленными, либо практически безвкусными
  • Но все же если вам удастся соблюсти все нюансы засолки и добиться идеального вкуса, то помимо хрустящих огурчиков вы сможете использовать для приготовления вкуснейших домашних блюд и рассол, в котором они сохраняются. Эта пряная жидкость станет просто незаменимым компонентам для приготовления рассольника, солянки, окрошки и щей

Зачем замачивать огурцы перед засолкой, на сколько?

Замачивание огурцов перед засолкой
  • Многие хозяйки, купив огурцы на рынке или в супермаркете, приносят их домой и сразу же начинают солить. В итоге из-за такой спешки они кушают зимой не твердые и хрустящие зеленцы, а не очень вкусные овощи с большими пустотами внутри
  • Чаще всего это связано именно с тем что огурчики были положены в банки без предварительной подготовки. Обычно зеленцы, которые мы покупаем в магазинах, прежде чем попасть к нам домой некоторое время путешествуют и хранятся на продуктовых складах. За этот небольшой период из-за повышенных температурных показателей они становятся менее твердыми и теряют часть свое природной влаги
  • И если не попытаться вернуть огурцам их твердость еще до засолки, то это обязательно скажется на их вкусовых качествах. Поэтому даже если вам кажется, что купленные овощи совершенно идеальны, не пожалейте своего времени и обязательно замочите их в чистой холодной воде. И только после того, как они простоят в ней не менее 7 часов можете начинать заниматься засолкой
  • Но заполните, засолка огурцов требует максимальной стерильности, поэтому после замачивания огурцы обязательно надо промыть еще раз, и желательно сделать это под проточной водой. Так вы сможете избавиться от бактерий, которые появились на кожице зеленцов в процессе замачивания и вам не надо будет переживать что во время хранения они покроются плесенью

Какую соль применять для домашней засолки огурцов и сколько?



Соль для засолки огурцов
  • Соль являться чуть ли главным компонентом, который помогает огурцам сохранить все свои полезные свойства. У современной хозяйки есть довольно большой выбор этого продукта, поэтому иногда на свой страх и риск она кладет в банку к овощам морскую или йодированную соль
  • В принципе вы вполне спокойно можете использовать и такой консервант. Некоторые хозяйки даже утверждает, что йодированная соль делает огурцы более полезными. На самом деле это совсем не так. Для изготовления этого продукта используется вещество под названием йодид калия, которое категорически не подходит для консервирования продуктов
  • В процессе длительного хранения оно начинает разрушаться и это сразу же сказывается и на вкусе, и на внешнем виде овощей. Если говорить о морской соли, то она по своим качествам практически ничем не отличается от обычной каменной. Единственное что их отличает это цена
  • Поэтому не надо гнаться за модой и покупать более дорогой продукт. Вы вполне спокойно можете купить привычную нам каменную соль и использовать ее для приготовления вкусных солений. Тем более что именно каменная соль максимально хорошо раскрывает вкусовые качества зеленцов, сохраняя при этом их природную твердость и хруст

Приправа для засолки огурцов



Зелень для засолки огурцов
  • Для того чтобы соленые огурчики получились максимально ароматными, помимо воды и соли в банку обязательно надо добавить, как можно больше пряных приправ. Некоторые хозяйки из-за банальной нехватки времени покупают уже готовые приправы и просто засыпают ими овощи
  • В принципе вкус такого продукта получается вполне сносным, но все же его нельзя сравнить с огурцами, которые были засолены со свежими пряными травами. Поэтому если вы хотите, чтобы ваши зеленцы имели свой особый индивидуальный вкус, тогда приготовьте приправу для засолки собственноручно
  • Для этого пойдите в сад и нарвите там свежих листьев смородины, вишни, хрена, зонтиков укропа и несколько головок чеснока. После того как вся эта зелень будет тщательно промыта и просушена ее можно будет смело раскладывать по чистым банкам
  • А для того чтобы соленья получились не только ароматным, а и пикантными обязательно добавьте к огурцам смесь перцев, корень хрена и пару кусочков перчика чили. Если вы не поленитесь и потратите немного больше времени чем обычно, то зимой ваши огурчики станут прекрасным дополнением к мясным блюдам

Простой рецепт соления огурцов на зиму в банках без уксуса: рецепт на литровую и трехлитровую банку, на литр воды



Соленые огурцы на зиму
  • Наверное, трудно найти человека, которому бы не нравились острые и пряные хрустящие огурчики. Попробовав их один раз, вы больше не захотите кушать зеленцы, маринованные с укосом. Именно отсутствие в рассоле уксуса придает им какой-то особенно пикантный вкус, который легко сочетается практически со всеми домашними блюдами
  • Но учтите, чтобы огурцы получились достаточно твердыми, крайне важно положить в банки идеальное количество соли. Для того чтобы добиться правильного вкуса на трехлитровую банку надо класть 3 столовые ложки соли без горки. Соответственно на литровую будет достаточно 1 столовый ложки
  • Добавляйте к огурцам именно такое количество соли, даже если вам кажется, что рассол получается слегка солоноватым. В процессе засолки огурцы заберут соль из рассола и готовый продукт будет обладать идеальным вкусом

Итак:

  • Тщательно промываем банки, ставим их донышком кверху и даем немного просохнуть
  • Складываем огурцы в большой таз, заливаем их холодной водой и оставляем наставь на 5-7 часов
  • В подготовленные банки закладываем зонтики укропа, листья хрена и зубчики чеснока
  • Сверху на пряности аккуратно выкладываем огурцы одного размера
  • Ставим на плиту воду, добавляем в нее соль и готовим рассол
  • Рассол готовьте из расчета 3 ст. л соли на литр воды
  • Пока рассол будет немного остывать, выложите на огурцы листья смородины, вишни и дуба
  • Залейте заполненные банки рассолом и закройте их капроновыми крышками
  • Перенесите огурцы в прохладное помещение и дождитесь, когда они начнут бродить
  • Когда процесс брожения достигнет максимума (крышки при этом буду очень сильно вздутые), откройте банки и дайте выйти лишнему воздуху
  • Кода рассол перестанет бурлить, снова закройте банки крышками и переставьте их в холодильник или в подвал
  • Следите чтобы температура в помещении, в котором будут храниться соленые огурчики не поднималась больше 10 градусов

Горячая засолка огурцов с лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку



Горячая засолка огурцов

Хотя такое огурчики требуют к себе достаточно много внимания, вкус у них получается божественный. Поэтому не бойтесь потратить свое время и порадуйте домочадцев по-настоящему полезными соленьями.

Рецепт горячей засолки огурцов:

  • Проведите все подготовительные работы также как было описано в предыдущем рецепте
  • Затем из соли и воды приготовьте рассол, остудите его до 30 градусов и залейте им огурцы
  • Накройте банки крышками и оставьте просаливаться на сутки
  • За это время начнется интенсивный процесс брожения и можно будет переносить емкости с огурцами в темное прохладное место
  • Здесь они должны простоять как минимум одну неделю
  • Когда огурцы станут солеными и хрустящими слейте с них рассол и переложите в чистую тару с зеленью и пряными травами
  • В рассол добавьте лимонную кислоту, доведите его до кипения и залейте полученной жидкостью банки с огурцами
  • Закройте их крышками, охладите и снова верните в подвал или кладовую для дальнейшего хранения

Горячая засолка огурцов с уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку



Соленые огурцы с уксусом

Если вы живете в квартире и у вас нет холодного погреба или подвала, тогда солите огурчики с добавлением уксуса. Этот компонент сделает рассол более концентрированным, а также будет препятствовать размножению патогенной микрофлоры, которая любит размножаться на соленых овощах.

Итак:

  • Помойте огурцы и замочите их на несколько часов в холодной воде
  • Помойте банки содой и простерилизуйте их над паром
  • Такие же манипуляции проделайте с крышками
  • В подготовленные банки укладываем зелень, пряности и огурцы и заливаем все кипяченой водой
  • Укутываем заполненную тару полотенцем и даем ей настояться 15-20 минут
  • Сливаем слегка остывшую воду, добавляем в нее соль и сахар и варим концентрированный рассол
  • В банки с огурцами добавляем уксус, заливаем их горячим рассолом и плотно закрываем крышками
  • Оставляем огурчики остывать, а затем убираем их в кладовую

Холодная засолка огурцов без уксуса: рецепт



Холодная засолка огурцов
  • Холодная засолка позволяет сберечь максимально естественный вкус огурцов делая их еще более твердыми и хрустящими. Единственное что вы должны учитывать это то, что овощи, засоленные таким способом должны храниться в помещении, в котором постоянно поддерживается одна и та же температура
  • Если вы будете хранить в кухонном шкафчике или в теплой кладовой, то они простоят буквально пару месяцев и начнут портиться. Оптимальной температурой для хранения такого продукта считается температура +7 градусов

Рецепт соленых хрустящих огурчиков:

  • Простерилизуйте банки и крышки и отставьте их на некоторое время в сторону
  • Закипятите большое количество воды, обдайте ею промытые огурцы и сразу же переложите их в ледяную воду
  • Когда они полностью остынут, аккуратно заложите их в банки
  • Сверху на овощи положите соль, перец, корень хрена и листья смородины
  • Залейте все это холодной кипяченой водой, в которой разведена соль
  • Закройте банки плотными крышками и сразу же опустите их в подвал

Засолка огурцов в бочке: рецепт



Бочковые огурцы на зиму
  • Если вы мечтаете попробовать огурчики, приготовленные по старинному рецепту, тогда для этого вам, придется найти настоящую дубовую бочку. Для начала вам надо буде налить в нее воду и подождать пока древесина слегка ее впитает
  • После того как она немного разбухнет, воду нужно будет слить и дать бочке немного просохнуть. Для того чтобы огурчики получились максимально ароматными обязательно натрите всю внутреннюю часть бочки свежим чесноком. После того как с подготовкой емкости будет закончено можете начинать заниматься засолкой зеленцов

Итак:

  • Промойте огурцы, залейте их водой и оставьте напитываться влагой на 10-12 часов
  • Приготовьте большое количество листьев хрена, вишни и смородины
  • Обязательно заранее приготовьте и остудите до комнатной температуры рассол
  • Рассол готовьте из расчета 900 г соли на 10 литров воды
  • Начинайте закладывать в бочку огурцы в перемешку с пряной зеленью
  • Для большей пикантности можете добавить к овощам еще и корень хрена
  • Когда бочка полностью заполниться, залейте ее рассолом накройте тканью и специальной крышкой
  • Чтобы во время брожения зеленцы не поднимались выше рассола, обязательно положите на крышку что ни будь тяжелое
  • Приблизительно через 25 дней огурчики будут готовы к употреблению

Засолка огурцов для хранения в квартире: рецепт



Рецепт пикантных соленых огурчиков

Если вы планируете хранить огурчики в кварците, тогда помимо пряных трав и специй добавьте в рассол компоненты, которые не будут давать развиваться различной патогенной микрофлоре. К таким продуктам относится корень хрена, красный жгучий перец и зерна горчицы.

Если хотя бы один из этих компонентов будет присутствовать в банке с зеленцами, то они точно простоять всю зиму. В случае если вашим домочадцам по душе очень острые блюда, тогда со спокойной душой можете добавлять все три продукта одновременно.

Рецепт пикантных соленых огурчиков:

  • Залейте тщательно вымытые огурцы водой и дайте им напитаться влагой
  • Через 5-7 часов слейте из них воду и прополощите их еще раз в чистой воде
  • Ошпарьте кипятком большую эмалированную кастрюлю или ведро
  • Помойте под проточной водой зелень, литься смородины, вишни, корень хрена и зонтики укропа
  • На дно кастрюли укладываем листья хрена, вишни и смородины, добавляем несколько кусочков хрена
  • Сверху на все эти ароматные приправы выкладываем шар огурцов
  • Следующий шар должен состоять из зонтиков укропа, чеснока, острого перца и зерен горчицы
  • Чередуем слои пока не заполним кастрюлю полностью
  • Старайтесь укладывать огурцы таким образом, чтобы завышающим шаром была именно пряная зелень
  • Залейте зеленцы рассолом из воды и соли и накройте все крышкой
  • Поставьте огурчики в темное прохладное место на 20-30 дней
  • По истечении этого времени соленые овощи будут готовы к употреблению

Сухая засолка огурцов без рассола



Сухая засолка огурцов на зиму

Если вам надо сделать огурчики более быстрым способом, тогда засолите их в обыкновенном полиэтиленовом пакете. Такой способ позволяет намного быстрей добиться желаемого результата и уже буквально через сутки после начала процесса засолки вы сможете порадовать своих родных твердыми и ароматными огурчиками.

Засолка огурцов в пакете с укропом:

  • Выберите небольшие упругие зеленцы и промойте их в холодной воде
  • Аккуратно надрежьте каждый огурчик ножом и сложите их в чистый пакет
  • Измельчите укроп, петрушку, сельдерей, чеснок и острый перец и добавьте все это к огурцам
  • Посолите, поперчите овощи с зеленью и как можно тщательней завяжите пакет
  • Интенсивно потрясите пакет, положите его в миску и отправьте на сутки в холодильник
  • Готовые огурчики переложите в герметично закрывающуюся тару и храните в темном прохладном месте

Соление малосольных огурцов: рецепт



  • Хотя зеленцы, приготовленные таким способом слега похожи на обыкновенный овощной салат это, никак не сказывается на их вкусовых качествах. Но так как в процессе готовки они очень сильно пускают сок, то солить такие быстрые огурчики лучше всего не в пакете, а в пластиковом контейнере
  • Если вам попадутся очень сочные зеленцы, то вы сможете использовать полученный рассол для приготовления окрошки или ароматного летнего рассольника

Итак:

  • Помойте огурцы и порежьте их на небольшие колечки
  • Посолите их, поперчите и сложите в пластиковый контейнер
  • Максимально мелко измельчите чеснок, укроп, петрушку и перец чили
  • Перетрите все эти компоненты с сахаром и добавьте полученную пасту к огурцам
  • Все тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте настаиваться на 2-3 часа
  • Подавайте малосольные огурчики к молодой картошке или нежирному мясу

Видео: Огурцы на зиму.

Как из бочки, для хранения дома

Хрустящие огурцы на зиму за 5 минут, как бочковые (в банке)

Сегодня готовим соленые огурцы на зиму быстрым (холодным) способом под капроновой крышкой. Получаются твердые и хрустящие огурчики без уксуса и стерилизации (как бочковые).
Это идеальные огурцы для салата Оливье, для рассольника, для винегрета!.. А, главное, никаких хлопот! Отличный рецепт для тех, кто ценит своё время.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 банку 1 л):
600 гр. огурцов (засолочного сорта!!!)
1 лист хрена + черешки
1-2 листа смородины
1-2 листа вишни
1 веточка эстрагона
1-2 зубчика чеснока
1 веточка укропа с зонтиками
0,5 ч.л. семян укропа
3-5 горошины душистого перца
5-8 горошин чёрного перца
1 стручок острого перца (по желанию, если любите острые огурчики) 1 ч. л. зерен горчицы (или порошок горчицы)
——————
Для рассола (на 3 банки по 1 л или на 1 банку 3 л):
1,5 л воды
3 ст. л. соли (80 гр.)
——————
на 1 л воды берём 2 ст.л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ:
Обязательно нужно брать засолочные огурцы! Я их мою и замачиваю в холодной воде на 2 часа. Замачивание огурцов перед засолкой — это важный этап, т.к. огурцы очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А для консервации это плохо. Овощи, не покрытые рассолом, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.
На дно чистых банок раскладываем подготовленные травы и специи. Закладываем огурцы в банки. Добавляем по 1 ч.л. зерен горчицы в каждую баночку (можно порошок горчицы). Если будете добавлять горчицу в порошке, то будьте готовы, что рассол сначала будет мутным, но позже горчица осядет на дно и рассол станет прозрачным.
Теперь готовим рассол. Для этого смешаем 1,5 литра чистой холодной не кипяченой воды с 3 ст.л. крупной каменной соли которая пригодна для консервирования. Соль «Экстра» и йодированную соль для засолки огурцов использовать нельзя! Заливаем банки рассолом. Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу убираем в холодное место. Огурчики по этому рецепту нужно хранить в холодном подвале, в погребе или в холодильнике. При комнатной температуре они долго храниться не будут.
Приблизительно через 4 дня достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавить. Это важно, чтобы огурцы, не покрытые рассолом, не заплесневели и не стали мягкими. Концентрация рассола: на литр воды — 2 ст.л. соли. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом.
Холодная температура тормозит процесс брожения, поэтому готовы огурцы будут не так быстро примерно через 2 месяца. А через неделю после такой засолки получаются очень вкусные малосольные огурчики. Попробуйте!
Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты квашеных огурцов в банках, по вкусу как бочковые

Добавить в избранное

Традиционные бочковые огурцы довольно проблематично приготовить в современных условиях — использование бочек в городах для этих целей вызывает затруднение. Однако существует несколько способов приготовления, для которых не требуется использование необычного для горожан кухонного инвентаря. Любителям квашеных овощей обязательно следует ознакомиться с лучшими рецептами этого блюда.

Знаете ли вы? Огурцы в ботанике приравнивают к тыквам, поскольку эти два овоща относятся к одному семейству Тыквенных.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заквашивания лучше выбирать среднего размера. Плоды должны быть ровными и не иметь повреждений на кожице в виде гнили или налёта. Отобранные экземпляры следует промыть и замочить на 4–6 часов в холодной воде. Дополнительно можно отрезать концы с обеих сторон.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые: лучшие рецепты

Хозяйки, приноровившись к городским условиям, научились готовить огурцы с «бочковым» вкусом, не используя при этом бочки. Эти рецепты не быстрые, поскольку несколько дней уходит на заквашивание овощей. Вкус блюда, однако, в итоге порадует самых придирчивых гурманов.

Классический рецепт под железную крышку

1 банка на 3 л120 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • вода для рассола

    1 л

  • вода для закатки

    до заполнения

  • вишнёвые листья

    5–6 шт.

  • укроп

    2 зонтика

  • чеснок

    6 зубков

  • листья хрена

    1 шт.

  • острый перец

    1 шт.

  • чёрный перец горошком

    30 шт.

  • душистый перец горошком

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г

калории

10 ккал

  1. Нарежьте зонтики укропа и лист хрена на части длиной до 5 см.
  2. В кастрюле соедините холодную воду и соль, оставьте до окончательного растворения.
  3. Измельчите острый перец на сантиметровые куски.
  4. Разделите на половины зубки чеснока.
  5. На низ банки уложите половину обозначенного количества листьев хрена, вишни, укропа, чеснока и острого перца.
  6. Плотно разместите в ёмкости для консервации огурцы.
  7. На овощи выложите оставшиеся листья хрена, вишни, укроп, чеснок и острый перец, а также горошки чёрного и душистого перца.
  8. Влейте в банку холодный маринад так, чтобы он покрывал всё содержимое.
  9. Оставьте овощи кваситься на 5 суток. По истечении указанного срока слейте рассол.
  10. Промойте овощи 2–3 раза проточной водой. Залейте огурцы простой водой до самого верха ёмкости.
  11. Закатайте банку металлической крышкой при помощи закаточного ключа.

Важно! Согласно технологии рецепта, следует выбирать не йодированную соль.

Холодным способом

1 банка на 3 л120 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • листья хрена

    3 шт.

  • укроп

    2 зонтика

  • лавровый лист

    2 шт.

  • листья дуба

    3 шт.

  • листья смородины

    3–4 шт.

  • чёрный перец горошком

    8 шт.

  • чеснок

    6–7 зубков

Пищевая ценность на 100 г

калории

9,71 ккал

  1. В тазу разместите огурцы, перемежёвывая листьями хрена (2 шт.), дуба и смородины.
  2. Добавьте половину обозначенного количества лаврового листа, чеснока и перца горошком.
  3. Отдельно в кастрюлю залейте воду и размешайте в ней соль, не нагревая жидкость.
  4. Залейте маринад в таз с овощами и накройте тарелкой.
  5. Поместите ёмкость с заквашивающимися огурцами в тёплое помещение на 3 суток.
  6. По истечении указанного срока, достаньте из контейнера огурцы.
  7. Свежий лист хрена порежьте на куски по 5 см и уложите на дно стерилизованной ёмкости вместе с укропом и остатками лаврового листа, чеснока и перца горошком.
  8. Рассол пропустите через сито и поместите на плиту.
  9. После того как жидкость закипит, держите на огне ещё 9–10 минут.
  10. Залейте рассолом содержимое тары для консервации.
  11. Закатайте крышкой при помощи закаточного ключа.

Знаете ли вы? Первые попытки приготовить квашеные огурцы предпринимали жители древней Месопотамии и Индии.

Под капроновую крышку

1 банка на 3 л120 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • вода

    до заполнения

  • зонтики укропа

    по вкусу

  • тархун

    по вкусу

  • листья хрена

    1 шт.

  • стружка корневища хрена

    по вкусу

  • чеснок

    4–5 зубков

Пищевая ценность на 100 г

калории

9,5 ккал

  1. В тару для консервации положите листья хрена и стружку его корневища, тархун, чеснок и зонтики укропа.
  2. Разместите в банке огурцы.
  3. Воду смешайте с солью до её растворения.
  4. Залейте этим маринадом овощи в ёмкости.
  5. Банку закройте марлей, сложенной в несколько раз, и натяните резинку для фиксации.
  6. Тару для консервации поместите в миску, куда будет стекать рассол, и оставьте в тёмном месте на 2 суток.
  7. По истечении указанного времени, слейте рассол.
  8. К овощам досыпать щепотку соли.
  9. Поставьте слитую жидкость на плиту и доведите до температуры +100°С.
  10. Залейте вскипячённый рассол в банку.
  11. Капроновую крышку подержите несколько секунд в кипятке.
  12. Закройте ёмкость крышкой.

Важно! Точный объём воды зависит от величины овощей и их плотности в таре. Если при готовке окажется, что необходимо большее или меньшее количество воды, соль необходимо взять, исходя из указанной пропорции (65 г на 1 л воды).

С горчицей

1 банка на 2 л135 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • прохладная вода

    до заполнения

  • горчичный порошок

    1 ст. л.

  • чеснок

    5 зубков

  • листья вишни

    3 шт.

  • листья малины

    3 шт.

  • листья смородины

    3 шт.

  • листья хрена

    2 шт.

  • душистый перец горошком

    6 шт.

  • чёрный перец горошком

    6 шт.

  • укроп

    5 зонтиков

Пищевая ценность на 100 г

калории

12,8 ккал

  1. На дно тары для консервации положите чеснок, листья вишни, малины, смородины и хрена, душистый и чёрный перец горошком и укроп.
  2. Плотно заложите в банку огурцы.
  3. В отдельной ёмкости смешайте воду и соль, помешивайте до окончательного растворения.
  4. Залейте овощи холодным рассолом.
  5. Засыпьте горчичный порошок.
  6. Поместите тару с овощами на 3 суток в тёплое место для заквашивания.
  7. По истечении указанного времени закатайте банку.

Особенности хранения заготовок

После приготовления засолок банки помещают в прохладное место (холодильник или погреб) на длительное хранение. Употреблять продукт можно в течение 8–9 месяцев после закваски. Приготовить бочковые огурцы не составит труда даже при наличии одних лишь банок и крышек. Главное в готовке — чётко следовать плану. Грамотное выполнение пошагового рецепта гарантирует отличный вкус и качество блюда.

Кислые бочковые огурцы. Соленые огурцы как бочковые в банках на зиму

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

Банки с маринованными или консервированными огурцами, купленными в магазине, не могут сравниться с солёными бочковыми огурцами . Это объясняется следующим: они гораздо вкуснее; отсутствует уксус и иные консерванты, однако есть ароматические и пряные добавки, на которых зачастую экономят в промышленности.

Самой популярной и вкусной закуской , приготовленной в домашних условиях, являются бочковые огурцы в банке. Без них трудно представить себе какое-либо застолье. Наиболее вкусными они получаются в деревне. Это связано с тем, что там для правильной засолки имеются все условия. Однако, в городе приготовить такое блюдо не представляется возможным. Естественно, крайне неудобным будет использование бочки в кухне. Однако это не говорит о том, что в квартире не получится это сделать.

Существует оригинальный рецепт засолки огурцов с использованием обычных стеклянных банок. Блюдо, приготовленное в данных условиях, будет совсем не хуже, чем деревенские солёные огурчики.

Рецепт бочковых огурцов в банках на зиму

Для того, чтобы на зиму подготовить такую закуску понадобится много специй и зелени. Они необходимы для придания изумительного аромата и вкуса. А если добавить ещё и листья дуба и вишни, это окажется дезинфицирующим средством для содержимого банок и рассола. Таким образом, не стоит опасаться того, что подобный законсервированный продукт испортится, и не достоит до нужного момента. Сделает огурцы острыми на вкус добавление перца и чеснока.

Для приготовления огурцов на зиму по рецепту понадобятся такие ингредиенты, как:

  • вода- 3 л;
  • огурцы- 4 кг;
  • тархун — по вкусу;
  • укроп- 4 веточки;
  • листья вишни- 5 шт.;
  • перец острый- 1 шт.;
  • лавровый лист- 11 шт.;
  • листья смородины- 5 шт.;
  • листья хрена- 3 шт.;
  • хрен- 12 см;
  • перец горошек- 12 шт.;
  • соль — на 1 л рассола 2 ст. ложки;
  • чеснок- 3 головки.

Пошаговое приготовление огурцов в домашних условиях

Для того, чтобы правильно на зиму необходимо следовать следующим шагам и рецепту:

  1. Для начала готовим огурцы. Они должны быть тёмно-зелёными среднего размера с небольшими пупырышками. Необходимо их отчистить от земли и постараться руками стереть пупырышки. Минимум на шесть часов замачиваем их в холодной воде. За данный период они отлично пропитаются, станут насыщенными. Рассол отлично впитывается через стёртые пупырышки. Но несмотря на это, плоды останутся хрустящими.
  2. Необходимую зелень промываем. На час помещаем её в прохладную воду.
  3. Специи готовим предварительно. Тонкими пластинами режем хрен, очищаем и разделяем чеснок на зубчики. Его и перец также мелко нарезаем.
  4. Берём две банки объёмом 3 л, стерилизуем их. Помещаем в них специи и зелень.
  5. Самые крупные огурцы размещаем в вертикальном положении. Засыпаем в банку специи и зелень. Кладём мелкие овощи. Делаем это до того момента, пока до самого верха не заполнятся ёмкости. Подготавливаем рассол для засолки. Для банки объёмом в 3 л потребуется его 1–1,5 литра. Соль разме в холодной воде.
  6. До краёв рассолом заливаем банки. Банки сверху заматываем тканью. Необходимо их поместить в поддон, так как при брожении огурцов рассол сможет перелиться. На два дня оставляем их в тёплом помещении.
  7. По истечении данного времени рассол помутнеет.
  8. Ткань снимаем с банок. Заготавливаем крышки с маленькими дырочками. Сливаем рассол в ёмкость.
  9. Доводим рассол до кипения. Пенку, которая образовалась в процессе, убираем.
  10. Разливаем в банки полученный рассол. По причине того, что его стало меньше, заливаем банки кипятком до края и кладём щепотку соли. Стерилизуем пластмассовые крышки и закрываем банки. До полного момента остывания накрываем их пледом. Помещаем их в прохладное и тёмное место. Таким образом, засолка боковых огурцов в домашних условиях является доступным способом для того, чтобы приготовить вкусную закуску.

Как на зиму засолить огурцы в бочке

Засолка огурцов в бочке не требует применения уксуса. Это связано с тем, что именно молочная кислота является консервантом солений, а не соль и уксус. Её вырабатывают молочнокислые бактерии, которые крайне полезны для организма. Именно за это и ценят данную закуску.

Для засолки бочковых огурцов потребуется следующее:

  • деревянная бочка из дуба, которую необходимо обдать кипятком, а внутри натереть её сухими травами, дубовыми листьями, чесноком;
  • свежие огурцы, которые перед тем как начать солить, нужно перебрать и промыть с помощью жёсткой щётки. Это нужно сделать для того, чтобы микроорганизмы не испортили овощи. Кончики огурцов обрезать не нужно. В большую тару помещаем чистые огурцы, заливаем их холодной водой. Вымачиваем их в течение двух часов;
  • готовим чеснок, листья хрена, смородины, вишни и укроп. От веса огурцов, вес пряностей должен составлять не более 6%. Длина пряностей должна быть около 10 см;
  • соль. Она обязательно должна быть каменной, так как йодированная сделает засолку мягкой. 50 г каменной соли на литр воды или 500 г соли на 10 кг огурцов.

Важной частью рецепта является то, что перед подачей на стол, солёные огурцы держат в холодильнике два — три дня для придания им хрустящего вкуса.

Рецепт огурцов на зиму в бочке или банке является простым и понятным. Такая закуска подойдёт для любого праздника. Очень вкусным будет её добавить на обжарку или просто в зимний салат. Огурчики малосолёные, средней или сильной засолки необыкновенно хороши как в зимний день, так и летом.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Бочковые огурцы, или квашеные или соленые, кто как их называет — это очень вкусная заготовка. Ну, а как же, ведь эти огурцы не только аппетитные сами по себе за счет своего ядреного вкуса, но их добавляют в винегрет, рассольник, оливье. Сейчас купить такие огурцы можно повсеместно — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно заготовить самостоятельно.

Суть рецепта заключается в том, чтобы огурцы начали бродить и выделили молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения нужно много соли. Поэтому не удивляйтесь что в рецепт ее много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, использовать экстра соль тоже не рекомендуется.

Как приготовить соленые бочковые огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и вымочить их в холодной воде несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока вымачиваются огурцы, подготовьте банки — тщательно их вымойте и обдайте кипятком. Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если совсем маленькие можно и два), несколько зубчиков чеснока (остальной выложим сверху), не забывайте про черный и душистый перец.


Теперь складываем в банку огурцы. Очень удобно их ставить в банку плотно друг к другу. Небольшие огурчики оставьте для того, чтобы уложить их сверху. Между огурцами остается небольшое расстояние, можно в него положить чеснок.


Насыпаем в банку соль.


Заливаем банки чистой водой. Чистая вода — это бутылированная или с фильтра, но не кипяченная. Воду наливаем холодную.


Сверху накрываем огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут соприкасаться с кислородом.

Все указанные листья необходимо промыть, брать только свежие не пожелтевшие листья.

Накрываем банки капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Капроновую крышку лучше брать с дырочками, т.к. в процессе закваски рассол скорее всего будет выходить из банки.

Можно еще накрыть банки марлей. А чтобы рассолу было куда выходить, каждую банку поставьте на тарелку или поддон.

На следующий день вы увидите, как огурцы начнут менять свой окрас на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, а рассол начнет мутнеть — это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый рассол частично может вылиться из банки.


Теперь сливаем рассол в отдельную кастрюлю. И доводим его до кипения. Огурцы тем временем можно промыть — набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете продукт молочной кислоты и брожение будет остановлено. Если планируете кушать огурцы сразу, поставьте их в холодильник и доставайте по мере надобности.


Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки крышками. Пробовать огурцы можно через 2 недели. До этого они будут малосольными, а по истечении указанного времени по вкусу станут как бочковые.


Укутываем огурцы до полного остывания. И переносим на хранение в подвал или коморку, настоявшись, баночки с солеными огурцами опять помутнеют, этого не нужно бояться.


У нас получилась отличная закуска к водке, заготовьте соленые огурцы в банках, ведь в квартирных условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такая заготовка простоит всю зиму, а ваш муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов. Хороших вам заготовок.

Ежевика благодаря труду селекционеров, получению сортов, совершенно лишенных колючек, а также путешественникам и туристам, которые завезли на наш континент новые иностранные сорта с высоким качеством плодов, завоевывает все большую популярность и все чаще и чаще ее можно встретить на садовых участках, Но хорошо удается ежевика, как правило, исключительно при выращивании на шпалере, которую нужно устанавливать на второй год после ее посадки на участок.

Клубника, или земляника садовая, как ее более правильно следует называть, является наиболее распространенной ягодной культурой. Конкурирует она только с жимолостью, но не по площадям, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры – первыми обогащают нас витаминами, порой, самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, надо ли укрывать на зиму от лютого мороза нашу любимую ягодку и если нужно, то как правильно это делать.

Сегодня можно не идти за хлебом, потому что мы с Вами будем печь вкусную фокаччу – пышный, ароматный итальянский хлебушек! При всём разнообразии рецептов, фокаччу легко узнать по её особенности: ее поверхности имеют симпатичные «ямочки», которые образуются при формировании лепёшки, когда Вы прижимаете тесто пальцами. Интересно узнать, что эти ямочки нужны не только для красоты – в них собирается масло, защищая корочку от засыхания, и хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений не так уж и много папоротников, а популярные их виды можно пересчитать на пальцах одной руки. Но мало какой папоротник обладает столь впечатляющей красотой, как один из самых редких видов – фанерофлебия или циртомиум. Этот папоротник встречается столь редко, что его считают наименее приспособленным для комнатной культуры. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомиум нетребователен к температурам, освещению и даже уходу.

Тыквенный пирог на кефире с сухофруктами – один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подать не только к вечернему чаю, но и на праздничный стол. Золотисто-жёлтый внутри, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметанным кремом, он съедается до крошки, как только появляется на столе. Для начинки подходят любые сухофрукты и цукаты – инжир, курага, финики, а заодно и очищайте свой кухонный склад.

Итак, дачный сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то печально. Быстро пролетело лето, было много дел и забот. На огороде, в саду, на цветочной грядке подавляющая часть работ уже завершена, сад пустеет. Урожай уже тоже большей частью убран, упакован и надежно спрятан. Но не стоит напускать на себя волны пессимизма, ведь если постараться и приложить немного знаний, то можно и осень продлить и лето вернуть домой, соорудив его на подоконнике.

С проблемой запущенных, заросших, пораженных сорняками участков рано или поздно сталкивается любой садовод. Задача расчистки связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете загородный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, чрезмерно разросшиеся массивы или бесконтрольно распространившиеся сорняки, с которыми не начали вовремя бороться – ситуация совсем не редкая. И главный залог успеха в решении проблемы – терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — это рецепт острой мексиканской закуски, которая состоит из мясного рагу с овощами, чили и свежим салатом. По традиции, все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста, приготовленную из пшеничной или кукурузной муки – тортилью. В Мексике фахиту подают к столу раздельно – мясо, овощи и лепешки, а вы самостоятельно собираете свой вариант блюда. Собирать фахитос нужно непосредственно перед подачей, чтобы лепешка не размокла.

Зима — самый ответственный для яблонь период и нужно пережить ее с минимальными потерями. Вообще, комплекс мероприятий включает в себя сбор позднего урожая, сбор и уничтожение опавшей листвы, перекопку приствольной полосы, подкормку, влагозарядковый полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, зачистку коры, удаление сухих и мешающих ветвей, побелку, обработку от вредителей и болезней, заделку дупел и утепление молодых яблонек.

Одна из самых любимых культур, которую используют для создания бонсай – серисса японская. Это восхитительное растение также именуют деревом тысячи звёзд (его цветение вполне оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие достоинства. Красивая кора, миниатюрные листья, удивительные силуэты – все это с лихвой компенсирует ее капризность. Выращивание сериссы – задача не из легких. Но все же из комнатных бонсай она считается одной из наиболее неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — что может быть вкуснее и проще. На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки составляют конкуренцию лисичкам по своей доступности и вездесущности. Даже в самый «не грибной» год на рынке найдётся ведёрко жёлтых «лисят». Кроме доступности, есть ещё ряд преимуществ. Во-первых, червячки практически никогда не поражают этот гриб. Во-вторых, собрать можно сразу много. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не посмотри – одна сплошная выгода!

В октябре уже предчувствуется дыхание зимы. Пока сад наполняется новым звучанием, разворачивая огненное осеннее шоу, садоводам лишь в краткие минуты передышки удается полюбоваться пейзажами. Ведь работы по подготовке к зиме и следующему сезону выходят на свой пик. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что можно использовать каждый погожий день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода-огородника на октябрь.

Странные, ослепительно-яркие, диковинные, неаккуратные — каких только эпитетов не удостаиваются садовые лихнисы. Эти многолетники сочетают зимостойкость и неприхотливость с диковинной внешностью. Культура стала одним из любимых видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное достоинство лихниса — нетребовательность к уходу. Ведь чтобы полюбоваться на краски соцветий, достаточно лишь не забывать о своевременных подкормках.

В данной статье речь пойдет о влагозарядковом поливе плодовых культур, которым, я думаю, многие садоводы пренебрегают, особенно — в дождливую осень. Многим кажется, что дождь, который гремел по крыше всю ночь, способен промочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без применения дополнительного искусственного полива, не расходуя лишние деньги на воду. Но нет, нельзя, и мы сейчас расскажем почему и научим вас правильному влагозарядковому поливу.

Кабачки маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом – лёгкая, пикантная, овощная закуска-ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает в себя различные вкусы и запахи. Небольшая горсть репчатого лука и сладкого перца, немного душистых пряностей — это всё, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году у меня в огороде вырос физалис. Из него варят варенье, однако в маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Почва – это не просто среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой она является жизненно важным элементом, без которого большинство растений не смогут выжить. Характеристики грунта, его механический состав, кислотность, водо-и воздухопроницаемость, питательность играют ключевую роль. Ошибки в подборе субстрата являются источником больших проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Найдены три секрета хрустящих солений и «утерянный рецепт»: соль: NPR

Маринованные специи, готовые к крупному плану Марисса Макклеллан/Еда в банках скрыть заголовок

переключить заголовок Марисса Макклеллан/Еда в банках

Маринованные специи, готовые для крупного плана

Марисса Макклеллан/Еда в банках

Независимо от того, являетесь ли вы опытным консервным заводом или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите принять участие в Национальном дне Can It Forward Day в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего рассола — это его хруст.

Сегодня в рамках серии «Утерянные рецепты с учетом всех вещей» ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений. Вика пишет:

«Кажется, у меня есть все ингредиенты, она опустила количество соли и количество каждого (Бабушка делала бочонком). Я знаю, что вы используете маленькие огурцы для засолки, зубчики чеснока, и что вы используйте коммерческие специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБЕРЕТЕ ВСЮ КОРИЦУ.

Войдите в блог эксперта-мариновальщика Марисы Макклеллан и закажите книгу «Еда в банках». Ее совет Вику? Откажитесь от сборных специй для маринования и приготовьте свои собственные. И попробуйте 5-процентный солевой раствор на фунт огурцов (полный рецепт ниже)

В дополнение к переработанному рецепту бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

1. Обрежьте кончики огурцов перед тем, как упаковать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы вымыли огурцы, в соцветии огурца также может быть фермент, который может привести к его размягчению, а мягкий рассол никому не нужен», — говорит она.

2. Попробуйте некоторые листья. «Возможно, ваша бабушка положила несколько листьев вишни или виноградных листьев в бочки со своими огурцами, что является естественным способом поощрения крипса, потому что в этих листьях есть дубильные вещества», — говорит Макклеллан. (Танины — это встречающиеся в природе растительные полифенолы, которые могут влиять на питательность и вяжущий вкус еды и вина.)

3. Добавьте квасцы, «чтобы усилить приятную текстуру», — говорит она. Квасцы можно найти в отделе специй продуктового магазина.

Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни. Предоставлено Джоан Вик скрыть заголовок

переключить заголовок Предоставлено Джоан Вик

Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт рассола своей бабушки Минни.

Предоставлено Джоан Вик

Вот версия McClellan Recipe Minnie Minnie:

Кошерные соленые укропа

1 кварт воды

4 столовые ложки кошерной соли

1 фунт Кирби огурцы

4-5 очищенные чесночные гвоздики

2-3 столовые ложки домашнего маринованного специя

Домашнее кровообращение Spice

2 столовые ложки черных поптечек

2 столовые ложки семян горчицы

2 столовые ложки семян кориандра

2 столовые ложки укропа Укроп

2 столовые ложки аллингсписных ягод

1 столовые ложки раздавленные красные перцы хлопья

10-12 лавровый лист, раскрошенный

В средней кастрюле смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите в сторону и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

Вымойте литровую банку с широким горлышком и маленькую банку из-под желе на четыре унции и дайте им высохнуть.

Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте концы. Упакуйте их в чистую литровую банку вместе с зубчиками чеснока и специями для маринования. Остывшим рассолом залейте огурцы. Аккуратно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы осели и удалились пузырьки воздуха.

Поместите банку с желе на четыре унции в горлышко литровой банки и залейте ее оставшимся солевым раствором.Прижмите его, чтобы он удерживал огурцы на месте.

Накройте банку небольшим квадратом марли или кухонным полотенцем и закрепите его резинкой. Поставьте банку на маленькую тарелку или блюдце и спрячьте ее в прохладном уголке кухни, защищенном от прямых солнечных лучей.

Ежедневно проверяйте банку, чтобы убедиться, что огурцы остаются погруженными в рассол. Через неделю отрежьте небольшое количество огурца и попробуйте на вкус.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, выньте банку с желе из горлышка кварты, накройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

Если вы считаете, что им нужно продолжать скисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленья могут продолжать процесс брожения до трех недель.

В холодильнике они хранятся до года.

Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с исследователем экспериментальной кухни Лорен Дивайн-Хагер.

Если вам нужна помощь в разгадывании собственного утерянного рецепта, отправьте ее здесь по номеру NPR Все учтено. В теме письма укажите «Потерянный рецепт».

Как засолить огурцы в пластиковых бочках. Пошаговые рецепты солений в пластиковых бутылках на зиму, хранение

Овощи

Описание

Огурцы маринованные на зиму  — Простая и всеми любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятными на ощупь, солеными, хрустящими и пахнущими пряным запахом летних трав и дубовыми бочками — именно с такими огурцами, обильно залитыми растительным маслом из жареных семечек, и большим количеством лука приятно есть вареными картофеля, очищенного и сваренного целиком или сваренного в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в рассол или в рагу из говядины .

Такие огурчики, конечно же, можно купить, пройдясь по колхозному рынку, а можно приготовить их самостоятельно дома и лакомиться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для заготовки маринадов на зиму в качестве бочек бочки не требуются. Для этой цели можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобными для вас и закрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, которые подходят для хранения продуктов. Важен и объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы, а то и больше их можно засолить. Мы используем 4-литровые ведра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуются специальные навыки, они не нуждаются в стерилизации или упаковке.  И еще один аргумент в пользу приготовления маринованных огурцов, как в бочке, заключается в том, что для засолки подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее деток. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить вкуснейшие огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях на зиму.

Ингредиенты

Шаги

    Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожурой.

    Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит их равномерно просолить. Хотя солить огурцы не будут ни в коем случае, даже при длительном хранении .

    Подготовим посуду, в которой будем мариновать огурцы. Промываем банки, ведра, крышки содой и промываем в большом количестве чистой проточной воды.  Важным условием является то, что посуда должна быть без изъянов, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковая тара должна быть пригодна для использования с едой.

    Посуду для засолки огурцов выбираем исходя из размера огурцов, которые будем использовать.Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы чувствовали себя в нем комфортно, а зазоры при укладке были минимальными. Большие зазоры способствуют размягчению огурцов, хотя и слишком плотная укладка тоже нежелательна .

    Огурцы, не помещающиеся в банки, желательно солить в таре, которая позволит разместить в ней плоды максимально плотно. Мы рекомендуем пластиковые контейнеры с крышкой.

    Отобранные для засолки огурцы тщательно вымойте в теплой воде, освободив от хвостиков и остатков цветков .Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набрали влагу, и в процессе маринования не сильно впитывали рассол.

    Подготовленную к засолке зелень и специи сортируем, тщательно промываем, обсушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем к дальнейшей обработке.

    Сортируем ветки вишни с листьями. Полученные продукты разбиваются по разным контейнерам для удобства дальнейших закладок. Листья просто обрываем, а веточки с корой рубим садовыми ножницами .

    С дубовыми ветками поступаем точно так же, как и с ветками вишни.

    Подготовьте чеснок: очистите и нарежьте зубчики пластинками.

    Острый перец промываем, и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

    Корневище хрена замачивают в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очищают от остатков земли и нарезают тонкими пластинками.

    Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладки. Ветки укропа, кинза, петрушка, базилик, лист хрена, лист черной смородины, чабрец и мята будут заложены без измельчения.

    На дно подготовленной посуды кладем половину подготовленной зелени и нарезанные веточки, измельченные хрен и чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

    Сверху укладываем огурцы и прикрываем оставшейся зеленью.

    Посыпать крупной солью.

    Наполните чистой очень холодной водой.В идеале она должна быть ну или облагорожена. Главное не водопроводная вода, так как химикаты, используемые при водоподготовке, негативно сказываются на процессе засолки и вкусовых качествах огурцов.   Стараемся наливать воду медленно, и всегда так, чтобы она уносила соль.   Накройте, но не плотно. Оставляем огурцы в помещении с комнатной температурой, пока не начнется процесс брожения.

    Наполненную тару ставим на тарелки или поддоны, т. к. ведра начнут протекать при ферментации огурцов.   Это произойдет в течение первых двух дней. .

    Через сутки на поверхности рассола появится пена. Так начинается процесс естественного брожения. Огурцы начали киснуть.

    В течение следующих двух дней вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный запах закисания.

    Плотно закройте крышки на ведрах. Выносим огурцы в подвал. Там они должны находиться около месяца, чтобы полностью завершился процесс брожения.Рассол посветлеет наверху ведра, а мутный опустится вниз. Полностью просоленные огурцы приобретут коричневый цвет и характерный запах бочковых огурцов.  Если все это увидеть своими глазами, то маринованные огурцы готовы как бочки.

    На этом все приготовления завершены. Засоленные таким способом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, оставаясь при этом хрустящими и ароматными .

    Приятного аппетита!

Для засолки нужно брать огурцы поздних сортов. Лучше всего для засолки подходят огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с мелкими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы замачивают, периодически меняя воду (не более 6 часов), и моют. Листья также тщательно промывают. Укроп нарезают кусочками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищают. На дно бочек и сверху на огурцы кладут подготовленные приправы.Если бочки вмещают более 100 литров, то листья и специи также кладут посередине. Стенки бочки натирают чесноком. Огурцы плотно укладывают в бочки: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше сохранятся соленья. Если огурцы солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочек, а рассолом заливают через пазогребневое отверстие.При засолке в открытых бочках огурцы накрывают льняной салфеткой, кладут деревянный круг из лиственных пород и гнет. Для предотвращения попадания пыли внутрь ствола он также прикрыт сверху. После заливки рассолом блюда с огурцами сначала выдерживают в помещении с температурой 18-20°С, при которой быстрее всего проходит процесс брожения. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где заканчивается брожение. В обычном погребе брожение заканчивается через 30-35 дней.В первые дни после начала брожения происходит бурное выделение газов, уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Нужно следить, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды). Правильно приготовленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; они имеют приятный кисловатый вкус и запах приправ.Неудачи при засолке огурцов связаны в первую очередь с условиями ферментации и последующего хранения. Маринованные огурцы имеют низкую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повышенной температуре, часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность побочных эффектов. Оптимальная температура для хранения огурцов – около 1 °С. Качество солений иногда ухудшается из-за неправильного отбора. Во-первых, не все сорта огурцов подходят для засолки.Не подходят как слишком маленькие (менее 7-8 см), так и очень крупные огурцы. Мелкие огурчики не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Крупные огурцы с развитыми семенами быстрее размягчаются и начинают желтеть. Пустоты в плодах возникают как на поле при сильном росте, так и при брожении. Качество солений во многом зависит и от воды – вода должна быть жесткой. Качество малосольных огурцов при хранении может ухудшаться из-за развития плесени и пленчатых микроорганизмов на поверхности рассола.Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервантом солений. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы – огурцы размягчаются, становясь непригодными для еды. Чтобы предотвратить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнёт тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.

Это классический рецепт маринования огурцов в ведре.

Маринованные огурцы в ведре

Требуемые продукты:

  • 8 кг огурцов;
  • 10 веточек спелого укропа;
  • 50 г корня хрена;
  • 3 листа хрена;
  • 10 листьев вишни;
  • 10 листьев черной смородины;
  • 3 головки чеснока;
  • 12 столовых ложек соли;
  • 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, поставить в стакан с водой на пять часов.Желательно использовать родниковую или покупную воду. В это время выкладываем промытую зелень на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.

  1. Чеснок чистим. Готовим ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
  2. Через пять часов промойте огурцы в чистой воде и положите в контейнер. На дно кладем часть зелени и чеснока, затем слой огурцов. В таком порядке заполните ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Сверху огурцы должны быть зелеными.
  3. Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавить соль, размешать, залить огурцы. Соленая вода должна полностью покрывать огурцы. Сверху положите тарелку, положите на нее любой груз.
  4. Оставляем ведро в нежарком помещении на пять дней. За это время огурцы перебродят.
  5. Огурцы ферментированные в ведре можно закрыть в банки:
  6. Достать огурцы, промыть, разложить в подготовленные банки.
  7. Рассол пропустить через небольшой дуршлаг, зелень выбросить, довести до кипения, залить огурцы.
  8. Накрыть крышками, выдержать 15 минут.
  9. Рассол от огурцов слить в кастрюлю, вскипятить второй раз.
  10. Наполнить огурцы и свернуть.
  11. Переворачиваем банки и заворачиваем.
  12. На следующий день сдаем на хранение.

Подробнее о рецепте засолки огурцов в ведре вы можете узнать, посмотрев видео-рецепт.

А вот и немного необычный рецепт засолки огурцов. Необычно использование хлеба в кулинарии.

Огурцы ферментированные с хлебом


  • Огурцы — 6 кг;
  • Соль — 300 грамм;
  • Сахар — 250 грамм;
  • Вода — 5 литров;
  • Укроп — 5 кустов;
  • Листья вишни, винограда — 10 шт.;
  • Перец горошком — 15 шт.;
  • Семена горчицы — 2 столовые ложки;
  • Хлеб на закваске — 300 гр.

Огурцы вымыть, залить на некоторое время ледяной водой. Затем выложить в ведерко вперемешку со специями и зеленью.Добавьте ломтики хлеба, завернутые в марлю. Влейте к огурцам воду с растворенным сахаром и солью. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, поставить емкость в прохладное место. Огурцы ферментируются 1,5 недели. В процессе брожения можно добавить рассол, чтобы полностью погрузить огурцы, и снять пену с поверхности. Если вы не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их моют, складывают в другую емкость, заливают раствором: 30 граммов соли на литр воды.

Если у вас остались крупные, слегка перезревшие огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку


  • Огурцы крупные — 5 кг;
  • Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
  • Соль — граненый стакан с горкой;
  • Чеснок — головка;
  • Листья укропа, хрена – по вкусу;
  • Перец горошком — 15 штук

Перезревшие огурцы натереть на крупной терке, посолить, перемешать, дать немного постоять до появления сока.Затем разделите смесь на три части.

Выложить на дно ведра одну часть натертых огурцов. Выложите на них измельченные приправы. На специи — полумаринованные огурцы, огуречная масса и другие огурцы. Положите немного зелени и остатки кашицы. Накройте крышкой, отнесите в подвал для брожения. Они заквасятся через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить натертой массой.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных маринованных огурцов.Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы


  • Огурцы — 5 килограммов;
  • Корень хрена с листьями — 200 грамм;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец горький — 3 стручка;
  • Листья дубовые, черносмородиновые, вишневые;
  • Пучок укропа с семенами;
  • Перец черный и душистый горошек — 10 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

  1. На дно ведра или другой подходящей посуды положите специи, пряности, натертый корень хрена.
  2. Укладываем огурцы вперемешку с листьями.
  3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести в родниковой воде соль, залить огурцы.
  4. Оставить бродить на неделю в комнате.
  5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в тару, оставляют хрен и горький перец.
  6. Приготовление новой заливки из расчета на литр воды — две столовые ложки соли.

Залитые огурцы положить в холодильник.Они отлично хранятся, не перекисают.

Ферментированные огурцы в бочках


Но этот рецепт подойдет только владельцам своих домов с подвалами. Расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продуктов на баррель:

  • Огурцы средние — 50 кг;
  • Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
  • Листья хрена — 500 грамм;
  • Корень хрена — 150 грамм;
  • Листья черной смородины — 500 грамм;
  • Чеснок — 7 головок;
  • Острый красный перец — 5 стручков;
  • Соль — 400 г на ведро воды.

Огурцы поздних сортов лучше солить. Их замачивают не более чем на 6 часов, пару раз меняют воду, промывают. Душистые травы промывают, специи, приправы очищают, нарезают.

Натереть внутреннюю часть бочки чесноком. На дно кладем половину готовых приправ, затем огурцы, остальные специи.

Совет! Раскладываем огурцы плотно для увеличения концентрации молочной кислоты при брожении и лучшего хранения соленых.

Рассол налить в бочку, рассол накрыть тряпкой, положить деревянный круг и груз. Накройте тканью для защиты от пыли.

В подвале брожение заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем покрывающего огурцы рассола. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Совет! Для предотвращения образования плесени поверхность рассола можно посыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как приготовить маринованные огурцы на зиму в ведре и в бочке.Если нет возможности приготовить все, но воспользуйтесь хотя бы одним советом.

Кто не любит полакомиться сочными хрустящими огурчиками! При соблюдении некоторых простых правил засолки даже самый обычный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Засолить огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.

Отличие их в том, что в одном случае овощи заливаются холодной водой, а в другом кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и маринованных огурцов, которые следует выполнять независимо от способа засолки.

При засолке соблюдать общие правила:

  1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не утратили упругую структуру и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
  2. Фрукты разного размера лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
  3. Для приготовления рассола требуется специально подготовленная вода. Он должен быть отфильтрован, а в идеале из колодца или источника.
  4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
  5. Любые контейнеры, которые используются для засолки, должны быть тщательно подготовлены:
  • мытье стеклянных банок кашицей из пищевой соды и паром;
  • Тщательно промойте бочку, пока вода не станет чистой от опилок и не исчезнет характерный запах. Затем его нужно залить водой и выдержать несколько дней, чтобы он подсох, а мелкие трещинки и зазоры исчезли.Умываемся раствором соды – 1 чайная ложка на 2 литра. вода;

Внимание: Подготовка бочки должна начинаться за несколько недель до сбора урожая.

  • Ведро или кастрюлю лучше всего использовать эмалированную. Их предварительно промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и протереть внутренние стенки емкости и крышки.
  1. К обычным пряностям следует добавить листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишни и смородины.Дубовые листья, придающие вяжущий вкус и аромат, незаменимы при приготовлении огурцов.
  2. Специи должны быть равномерно распределены по всей площади упаковки. Для этого рекомендуемое количество приправ следует примерно разделить на 3 равные порции. Первую часть укладывают на дно, вторую – посередине, третью, последнюю – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
  3. Хранить соленые овощи в прохладном месте при температуре от — 1 до + 4 градусов Цельсия.Это может быть холодильник или подвал.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимуществом холодного засола является отсутствие в заливке каких-либо консервантов и уксуса, которые используются при горячем способе.

1 способ

  Ингредиенты:

Огурцы подбираются по вместимости контейнера при условии, что они плотно прилегают друг к другу.

Специи на банку 3 л:

  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 6 средних зубчиков;
  • укроп – 3 зонтика или 3 чайные ложки сухой травы;
  • перец черный — 10 горошин;
  • листьев — 3 вишневых и 2 дубовых;
  • горчичный порошок столовый — 1 ч. л.

Рассол: 0,5 литра. вода 1 ст. ложка соли.

Процесс приготовления:

  1. Делим специи на 3 равные части. Одну часть кладем на дно банки.
  2. Огурцы выкладываем вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
  3. Заполнив банку до середины, распределите вторую часть специй.
  4. Плотно уложив все фрукты доверху, всыпать оставшуюся приправу и горчицу.
  5. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 1,5 — 2 дня до брожения.
  6. Далее рассол слить, вскипятить и остудить.
  7. Полученный раствор перелейте обратно в банку и закройте капроновой крышкой.

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свой вкус.

2 способ

Самый простой и легкий способ приготовления, единственный минус таких огурцов — короткий срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму – огурцы после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу.

Состав:

  • огурцы — 1 кг.;
  • соль поваренная – 2 ст. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • перец черный — 5 горошин.

Этапы приготовления:

  1. Огурцы промываем в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
  2. Подготовленные огурцы складываем в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
  3. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам и раздавливают специальной толкушкой или ножевой поверхностью.
  4. К огурцам отправляем чеснок, нарезанный укроп и перец и перемешиваем.
  5. Выдерживать при комнатной температуре 2,5–3 часа.

Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 суток.

Трехходовой

  «Бабушкин путь», в кадке или бочке. В современном мире такой способ засолки не для ленивых. Минус – в большом количестве плодов для засолки.

Состав:

  • огурцы — 50 кг;
  • чеснок — 150 гр.;
  • укроп — 1,5 кг;
  •  — 250 гр.;
  • Листья — 0,5 кг вишни и 0,5 кг смородины.

Примечание: дубовых листа не берем, т.к. тара деревянная. Свой запах и вяжущий вкус она передаст плодам.

Рассол: на 12 литров кипятка:

  • для мелких фруктов — 800 гр.;
  • для больших и больших — 1 кг 200 гр.
 Способ приготовления прост:
  1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равные части.
  2. Разложить огурцы в горизонтальном положении до середины и отправить следующую часть приправ.
  3. Заполните емкость доверху, засыпьте оставшимися специями и залейте рассолом.

Сверху необходимо поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.

Приведенные выше рецепты засолки огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подходят даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

Остановившись на Чехове, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитой рюмки – рассол.А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленья – это альфа и омега домашнего хозяйства. Хозяйки и хлопоты, придумывающие новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, как соленые, так и соленые, с зеленью и без нее. Их можно заготовить на зиму, а летом просто замариновать в банке, чтобы через пару дней уже начать таскать оттуда сначала соленые, а потом все более крепкие и соленые огурчики.И не то что на рюмку, а на рассол, или холодильник, или салат, или — пожевать.

Способов засолки много, но это, по сути, вариации двух основных способов: горячего и холодного. А емкости, в которых производится непосредственно засолка, могут быть самые разные, например, бидон, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, у вас еще есть время для засолки.

Основные положения, которые помогут вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Огурцы маринованные должны быть свежими, желательно свежесобранными. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с огорода или дачи, то и здесь вы не ошибетесь.

2. При покупке огурцов для засолки выбирайте сорт Родничок или Нежинский, это самые подходящие сорта для заготовки.

3. Перед засолкой огурцы необходимо промыть, после чего необходимо залить их холодной водой на 6-8 часов, причем воду необходимо менять каждый час.Зато получаются огурцы без следов горечи, сладкие и полные.

4. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру – нельзя игнорировать эстетику. Солить их нужно в разной посуде по тем же причинам. Оно должно быть красивым, хотя и вкусным – в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей. Хороши только крепкие, крепкие, здоровые.

5. Не используйте для засолки хлорированную воду – придется все выбросить. Поэтому не стоит заморачиваться.

6. Вымойте посуду, в которой будут солить огурцы, и вообще банки лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь дубовыми, смородиновыми и вишневыми листьями, если хотите, чтобы огурцы хрустели и от них исходил приятный дух. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Разумеется, листья тщательно моют и сушат. Если вы опрыскивали виноград, то и листья не берите, не вымоете.

8. В конце, когда огурцы уже просолятся, опустите их в погреб или, если нет другого выхода, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть около нуля.

Какой бы способ маринования огурцов ни казался наиболее подходящим, набор специй остается примерно одинаковым, если не указано иное. Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубчиков;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 шт.;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины по 2 листа;

Дубовый лист, 2-3 листа;

Виноградный лист, один;

Острый перец, половина стручка;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята перечная, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и на выбор.

Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их сорта.

Горячие маринованные огурцы

Рецепт горячего засола огурцов в банках

Подготовить банки, желательно простерилизовать. На дно каждой банки укладываем листья, чеснок, специи. Затем максимально плотно укладываем огурцы в банку. Сначала ставим вертикально, потом, где баночка сужается, ставим поперек, и, как получается, лишь бы плотно. Сверху или в просветы укладываем такую ​​же порцию специй, как и на дно банки.Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их с водой на 3 минуты. Затем аккуратно слейте воду. Снова заливаем банки кипятком, на этот раз замачиваем их водой дольше, до 5 минут. Сливаем воду второй раз, а на ее место заливаем кипящий рассол, в котором на 1 л воды приходится 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают стерилизованными крышками и закатывают. Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, ведь им нужен быстрый процесс охлаждения.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Этот рецепт более длительный по времени, но хорош тем, что процесс созревания маринованных огурцов можно контролировать. Приготовьте банки, как обычно, и наполните их специями и огурцами так же, как делали это всегда. И приготовить рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды. А теперь начинаются отличия. Залейте банки кипящим раствором и оставьте их в тепле 25-30 градусов на несколько часов.На сутки или, в крайнем случае, на сутки, не дольше. Затем опустите их в погреб примерно на неделю, или примерно на 8 дней. Оно должно быть прохладным, около 10 градусов по Цельсию. Вот и пришла пора огурцам попробовать и проверить, насколько они просолились. Когда посчитаете, что их можно закатать, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол будет слит в общую кастрюлю, достать и сложить в большую чистую посуду, а банки еще раз вымыть и простерилизовать. В них снова кладем огурцы, а специи берем свежие, старые выбрасываем.Вскипятить рассол и залить им банки, после чего, как положено, закатать, перевернуть и отправить на быстрое охлаждение. Учтите для себя, что рассол из этих огурцов представляет собой самостоятельную ценность. Он вкусный, на нем можно приготовить рассол, или солянку, и от похмелья помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках, третий горячий способ

Ингредиенты:

Огурцы, 3,5 кг;

Дубовые и вишневые листья;

Стебель сельдерея;

Перец острый в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучке и с семенами.

Здесь начало традиционное, с той лишь разницей, что мариновать будем в пятилитровой банке. Огурцы промывают, выбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки следует брать небольшие огурцы, выращенные на открытом грунте. За это время подготавливается банка, чистится, моется и раскладываются специи под рукой. Сначала в банку укладывается 1/3 специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которые укладывается вторая треть специй.На него выкладывают остальные огурцы, и, наконец, последнюю треть специй.

Готовим рассол: на 5 литров воды кладем 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Кипятим несколько минут, после чего аккуратно заливаем банку с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем в открытом виде на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы сделали засолку малосольных огурцов. Хранить их необходимо в холодильнике, накрыв стеклянными или другими крышками.Не нужно сворачивать.

Огурцы холодного засола

Рецепт холодного засола огурцов в банках

Подготавливаем банки, как всегда, укладываем в банки огурцы со специями обычным способом. Огурцы можно посыпать горчичным порошком, чтобы они не плесневели.

Отдельно приготовьте холодный рассол. Его готовят следующим образом: берут 50-60 г соли и растворяют ее в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка и доводят соль до полного растворения.Затем добавляют остальную воду холодную, ее желательно дополнительно охладить, чтобы по температуре она была ближе ко льду.

Итак, заливаем наполненные банки холодным рассолом, после чего накрываем их марлей и оставляем на сутки-двое в жарком месте, при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит держать ее более 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить момент готовности, пробуйте, и еще раз — пробуйте огурцы. По окончании брожения долейте рассол, плотно закройте банки и поставьте их в холодильник.


Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Ингредиенты:

Огурцы маленькие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также вишни по 5 листьев;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Черный горький перец, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Итак, будем делать засолку огурцов без уксуса. Уксус в маринаде, а солим. Подготовим огурцы: промоем, обдадим кипятком, затем замочим в воде на 2-3 часа. Залейте лед водой, чтобы он был талым и очень холодным.

Пока огурцы замачиваются, подготовьте 3-х литровую банку. Моем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Охладите его. Спустя положенное время укладываем огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки залейте холодным рассолом, затем добавьте туда водку и плотно закройте банки пластиковыми крышками. После этого сразу отнесите банки в подвал или поставьте в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий натуральный цвет и долго хранятся.


До сих пор мы рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся другим способом.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то бочка должна быть дубовой, но где ее теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно его тщательно промывают и просушивают, затем натирают внутри чесноком. Огурцы и специи подготавливаем обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Выложить слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Дубовые листья должны присутствовать. Отдельно готовим рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. В момент заливки рассол должен быть холодным. Итак, холодным рассолом заливаем заложенные огурцы со специями. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-либо грузом.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в погреб, в прохладу и тишину. Там огурцы созревают около месяца. Для предотвращения появления плесени огурцы желательно слегка посыпать горчичным порошком, либо добавить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появляется плесень, ее нужно постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

Рецепт засолки огурцов без рассола

Есть очень интересная сухая засолка огурцов, которую мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп, большой пучок.

Здесь особая роль принадлежит огурцам, которые должны быть свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, а берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурчик. Посуду, в которой будем производить засолку, тщательно протираем и на дно насыпаем слой соли толщиной 1 см.

Огурцы раскладываем вертикально и посыпаем предварительно нарезанным укропом.Прокладка с огурцами и укропом полностью покрывается солью, так же, как мы солим рыбу. Для плотного слоя соли потрясите посуду, и продолжайте этот процесс до конца, пока не израсходуются все огурцы и весь укроп. Сверху насыпать соль дополнительным слоем, чтобы не было видно огурцов. Посуду с огурцами в соли ставим в какое-нибудь прохладное и сухое место. Огурцы, засоленные таким необычным способом, получаются упругими и ароматными. Но не упускайте из виду, что перед подачей к столу такие огурцы нужно вымачивать не менее суток.Вода должна быть холодной и чистой, ее следует чаще менять.

Рецепт засолки огурцов в огурце — экзотика


Как видите, солить огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже некоторыми экзотическими способами типа «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-то еще. Классика все равно остается. Это слабосоленый, среднесоленый и соленый огурец. Вариации приветствуются.

Холодная засолка огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Он не требует длительной подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть малосольными, а когда пройдет четыре-пять недель, они будут на вкус как бочки. Держите эти огурцы в холоде.

Обычно для холодного засола используют стеклянные банки и нейлоновые крышки, но сейчас появились удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного размера для засолки овощей впрок.

Распечатать

Рецепт холодного маринования

Ингредиенты

  • 5 кг огурцов
  • 0,5 головки чеснока
  • 100 г трав
  • соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото


Как засолить огурцы холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.


  2. Через 3–4 часа снова вымойте огурцы. Обрежьте кончики огурцов.


  3. Крупно нарежьте зелень. Для холодных малосольных огурцов нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить лавровый лист, горошек и горошек. Очистите и мелко нарежьте ножом чеснок.


  4. На дно ведра выложите слой зелени. Плотно сверните все огурцы. Сверху посыпьте еще одним слоем зелени.


  5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого берем обычную холодную воду и кладем 4 столовые ложки соли.

6. Залить рассолом огурцы. Накройте ведро. Когда пройдет два-три дня, огурцы просолятся. Если не есть их в соленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол помутнеет и огурцы нужно переставить на холод. Примерно через месяц огурцы просолятся и будут готовы к употреблению в пищу, приготовлению различных салатов, солений и солянок.По вкусу огурцы получаются бочковыми.


Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Для сохранения ярко-зеленого цвета обдайте их кипятком и сразу же опустите в холодную воду. Сохранится естественный цвет и ускорится брожение, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если в рассол добавить немного горчицы, то маринованные огурцы станут вкуснее и дольше сохранятся.

Огурцы не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.

Соление бочковых огурцов

Сортируйте огурцы, отбирая перезрелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно солонки (бочки, кастрюли, ведра) выложить слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем вертикально уложить огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху пряные растения, залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кругом и поставить груз.Хранить огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных – 700 г.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп — 600 г, корень хрена — 100 г, чеснок — 60 г, перец чили — 100 г, эстрагон — 100 г.

Соление соленых огурцов

Можно приготовить соленые огурцы. У подготовленных огурцов обрежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г соли на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.

При засолке нужно использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Соление огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного острого перца, и одну часть положить на дно, а другую на огурцы. Огурцы помойте, удалите перезревшие, уложите вертикально в кастрюлю, залейте прокипяченным 3-4 минуты рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, сверху накройте марлей и дайте постоять при комнатной температуре. на 3-4 дня.После этого перелейте рассол в другую посуду, хорошо промойте огурцы теплой кипяченой водой и разложите их вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Вскипятить слитый рассол, снять пену. Залить кипящим рассолом кипящие огурцы, накрыть прокипяченной крышкой, поставить банку в миску с горячей (60°С) водой и простерилизовать (1-литровые банки — 15, а 3-литровые банки — 25 мин). После этого банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении для остывания.

Не смущайтесь, если рассол сначала помутнеет в банке — потом посветлеет.

Соление соленых огурцов в банках

Также можно приготовить малосольные огурцы в банке. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Замочить 2 кг огурцов на 6-7 часов. На дно чистой банки положите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть острого перца. Растворить в 2 л воды 2 ст. ложки соли и охладить. Банку с огурцами залить холодным рассолом, накрыть марлей и дать постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закрыть банку крышкой, стерилизовать 25 минут, закатать и поставить остывать вверх дном.

Засолка огурцов с чесноком в банках

Огурцы с чесноком очень вкусные. В 3-литровую банку положить подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залить рассолом, приготовленным из расчета 60-80 г соли на 1 л воды, и оставить на 6-7 дней для брожения. После этого рассол процедить, залить им огурцы в банки, простерилизовать и закатать.

Маринованные огурцы с горчицей

Также можно приготовить огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г острого перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Соление огурцов с перцем в банках

Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на банку емкостью 3 л берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г острого перца, по 25 г вишневого и дубового листьев, 1,5 г лаврового листа.Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают для брожения, стерилизуют и закатывают.

Соление перезревших огурцов

Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие овощи. Спелые огурцы одинакового размера уложите в кастрюлю или ведро, переложив их на измельченные на крупной терке перезревшие огурцы, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

Горячие маринованные огурцы

Солить огурцы можно при двойной и тройной заливке кипящим рассолом. ; Все продукты ссыпают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты сливают, снова кипятят и снова заливают раз-два. Рассол с! этот способ должен быть больше, т.к. при этом происходит заливка; бежевый его потеря. Необходимое количество рассола можно определить следующим образом: в подготовленную банку налить воду, слить ее, отмерить количество и добавить 1 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Маринование огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Огурцы хороши в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды , и рулон.

В тыквенном и яблочном соке можно приготовить соленья.Огурцы залить кипятком, уложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, приготовленным из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно наливать только яблочный сок. После последнего заполнения банки закрыть крышкой и укутать одеялом.

Чтобы сохранить естественный цвет огурцов, их нужно засолить в виноградных листьях. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть каждый в виноградный лист, сложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать.Рассол готовят из расчета на 1 л воды – 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Засолка огурцов старорусским способом

В старину огурцы солили по такому рецепту: 2 кг некрупных огурцов вымыть, срезать концы, положить в 3-литровую банку, положить 100 г подсушенных на сковороде без масла ломтиков хлеба. сверху добавить 20 г укропа, 100 г соли, 4 раздавленных зубчика чеснока, все залить кипятком и оставить на 3-4 дня в теплом помещении.Затем поставьте их в холодильник.

Рецепт исчерпывающий, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Осторожно! Если сделать все как написано, то получится именно то, что вы хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни погреб; малосольные огурцы прекрасно стоят в кладовке год и более. Особенность рецепта в том, что я сначала несколько дней мариную огурцы, потом делаю тройную заливку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. Маринованные огурцы по вкусу будут как бочонки: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурцам для засолки нужен грунт, желательно некрупный, с пупырышками. Из приправ обязательно нужен хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.

Ингредиенты

Для заготовки солений на зиму вам понадобится:

  • огурцы молотые — 3 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • листья хрена — 2 шт;
  • укроп сухой или свежий с зонтиками;
  • листья вишни, смородины — 10-15 штук;
  • перец острый — 1 шт.;
  • соль каменная (крупная) — по 80 г.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Огурчики у меня бывают разного размера, от мелких до средних, именно такие и нужны для засолки. Крупные разросшиеся лучше нарезать в салат. Промыть, залить чистой холодной водой из-под крана. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, меняю воду один-два раза, она должна быть холодной.


Выдержав огурцы положенное время, надо еще раз помыть.Готовлю набор из пряной зелени и специй: зелень промываю, зубчики чеснока очищаю от шелухи, перец нарезаю кольцами.


Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листьев вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колец перца.


Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкий будет верхним слоем.



Большой лист хрена рву на более мелкие кусочки и рассыпаю поверх огурцов с зонтиками укропа.


Теперь нужно приготовить рассол. Воду беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Я набираю три литра. Я отмеряю 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.


В миску налить воды, насыпать соль. Размешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процеживаю или переливаю в чистую тару (обычно соль с примесями, их нужно удалить).


Важно! Для солений подходит только крупная соль.Продается в бело-синей упаковке под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь, спросите у продавца, какой подходит для консервирования.

Залить огурцы в миске с соленой водой. Этой суммы как раз достаточно, чтобы полностью закрыть их.


Если у вас больше огурцов, сделайте такой расчет: литр воды на килограмм овощей. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурцы в нем плавают.


Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшой вес не позволит огурцам всплыть; они равномерно сольются.


Совет.   Огурцы поставить в угол на кухне или в другом месте квартиры подальше от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным путем.

Ну вот и пошел процесс брожения/маринования. Через сутки рассол помутнеет, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах малосольных огурцов. Вы уже можете попробовать. А вот огурцы для засолки не годятся, будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то они могут простоять дней десять. Нужно смотреть на цвет кожицы: она станет оливкового цвета, исчезнет пена, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения будет продолжаться и при хранении может лопнуть крышка.


Рассол слить, процедить через три слоя марли. Подставляю огурцы и зелень прямо в миску под сильную струю проточной воды, смываю белый налет.Соленья на зиму закатываю в литровые банки, можно взять больше или меньше. Посуду мою с содой не стерилизовать — это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после засолки зелень, чеснок, перец.


Крупные огурцы кладу вертикально по кругу, вплотную друг к другу.


Потом кладу специи, сверху огурцы поменьше. Наполняю банки доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.


Я нагреваю рассол на сильном огне.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и провариваю пару минут, пока не спадет оставшаяся пена. Разлить кипящий рассол по банкам. Накрываю жестяными крышками. Оставьте на 20 минут.


Выливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, что огурцы успели размочить. Снова закипятить, снова залить. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.


Снимаю крышки и кипятю в кастрюле с чистой водой минут пять.На соседней горелке закипает рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до краев, не оставляя пустот. Герметично закатать крышки под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.


Через два дня огурцы остужают, отстаивают. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами лежат в кладовке минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок осядет на дно, соленья обретут вкус.


Надеюсь, соленья на зиму получились понятными и полезными. Процесс хоть и долгий, но простой. Если у вас есть какие-либо вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных заготовок Вам! Ваш Плюшкин .

Видеоверсия рецепта

Рецепт немецких солений с укропом — Северная усадьба

У немцев есть много рецептов маринадов, этот рецепт вкусных немецких маринадов с укропом — один из них.

Это традиционный рецепт, и, как это часто бывает с рецептами из других стран и континентов, он не соответствует правилам США. Так что как всегда используйте на свой страх и риск.

Маринованные огурцы

 

Соленья вкуснее всего при использовании маринованных огурцов. Огурцы для маринования имеют размер от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют бугристую кожуру.

Вы можете вырастить свой собственный или найти его на фермерском рынке. В магазинах обычно нет травильных огурцов.

Используйте свежесобранные огурцы, чтобы они оставались хрустящими. Если вам нужно несколько дней, чтобы собрать достаточно семян в саду, храните их в холодильнике. Если вы покупаете их на рынке, обязательно начните процесс замачивания (см. ниже), как только сможете.

Соленые огурцы тщательно вымыть и тонко нарезать с обоих концов. Теперь они готовы к следующему шагу.

Замачивание огурцов

Чтобы огурцы оставались хрустящими, их можно замочить в соленой воде. Используйте 1/2 стакана соли на 4 стакана холодной воды.Если вам нужно больше воды, чтобы покрыть все огурцы, вам не нужно добавлять больше соли.

Убедитесь, что все огурцы находятся под водой. При необходимости их можно утяжелить.

Замочить на 12 часов в прохладном месте. Не замачивайте огурцы более чем на 18 часов.

После замачивания в соленой воде огурцы промыть холодной водой. Теперь их можно разлить по банкам.

Соль в соленьях

Соленые огурцы приобретают свой неповторимый вкус, если их некоторое время мариновать в уксусе.Соль и другие специи играют второстепенную роль. Вот почему на самом деле можно что-то замариновать без использования соли.

Однако при брожении главную роль играет соль. Вы не можете начать естественное брожение без соли или бактериального стартера. Поскольку соленья традиционно изготавливались путем брожения, а не уксуса, соленый вкус остался с нами. На самом деле, многие рецепты маринования требуют как минимум столько же соли, сколько и рецепт ферментации.

В соленьях столько соли не нужно.Это только делает огурцы нездоровыми.

В рецепте немецких солений с укропом не используется много соли. Если у вас никогда не было немецкого маринада, возможно, к нему нужно немного привыкнуть. Я бы посоветовал вам попробовать их, возможно, вы никогда не вернетесь к пересоленным маринованным огурцам.

Для маринования всегда используйте чистую соль без каких-либо добавок.

Уксус в соленьях

Уксус — основной компонент для солений, именно он делает соленья из огурца. Для этого рецепта вы можете использовать яблочный уксус или белый уксус. Rigotti В оригинальном рецепте используется натуральный яблочный уксус. Я использовала белый уксус. Важно, чтобы уксус, который вы используете, имел кислотность 5%.

Низкотемпературная обработка

Чтобы соленья оставались действительно хрустящими, их лучше всего обрабатывать при низкой температуре 85C или 185F. В Германии этого очень легко добиться, поскольку они используют автоматические консервные банки. Просто установите температуру и таймер, и все готово. Теперь ты завидуешь, не так ли? Я тоже.

Однако, если у вас есть термометр и много терпения, вы можете сделать это и в консервной банке с водяной баней.Шарон в простое консервирование объясняет, как это сделать.

В рецепте я использовал обычный процесс консервирования на водяной бане для тех из нас, кто любит простоту.

Немецкий укроп соленья рецепт

автор: Anna @ Northern Homestead

обслуживает: 12 PINT JARS (500 мл)

ингредиенты

ингредиенты

  • 8 фунтов (3,63 кг) кровообращения огурцов
  • 2 литра (8 чашек)
  • 1,5 литра (6 чашек) уксус
  • 4 чайных ложек соли
  • 6 столовые ложки сахара
  • 12 гвоздики чеснока
  • 12 свежих укроных листьев
  • 12 ломтики семян
  • 24 ломтики хрена
  • 12 чайных ложек семян горчицы
  • 12 чайные ложки черного перца горошком
  • 12 чайных ложек ягод можжевельника (у меня не было)

Инструкции

  1. Заранее приготовьте маринованные огурцы, как описано в блоге.
  2. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения.
  3. Положите в каждую банку головку укропа, нарезанный зубчик чеснока, два ломтика корня хрена и лавровый лист.
  4. Упакуйте огурцы в банки, оставьте свободное пространство толщиной ½ дюйма.
  5. Сверху положите в каждую банку по чайной ложке семян горчицы, перца и ягод можжевельника.
  6. Горячий засолочный раствор разлейте по банкам, чтобы покрыть огурцы. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
  7. Край салфетки, центральная крышка на банке, завинчивающаяся лента.
  8. Поместите банки в автоклав и готовьте в течение 10 минут. Подстраивайтесь под свою высоту.
  9. Снимите крышку консервной банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, охладите и храните.

3.5.3251


Надеюсь, вы попробуете этот рецепт, и, пожалуйста, дайте мне знать, как вам это нравится.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше замечательных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Огурцы на зиму бочковым способом.Пошаговый фото рецепт приготовления солений на зиму, чтобы они были как бочонки по вкусу

Огурцы бочковые, либо маринованные, либо малосольные, кто их называет — это очень вкусная заготовка. Ну, что насчет этого? Ведь эти огурцы не только аппетитны сами по себе благодаря своему сытному вкусу, но и добавляются в винегрет, рассольник, русский салат. Теперь купить такие огурцы можно везде – и в магазинах, и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно приготовить самому.

Суть рецепта в том, что огурцы начинают бродить и выделяют молочную кислоту, которая станет консервантом. Для запуска процесса брожения нужно много соли. Так что не удивляйтесь, что в рецепте его много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, дополнительно использовать соль тоже не рекомендуется.


Как приготовить солёные бочковые огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и замочить их в холодной воде на несколько часов.Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки – тщательно вымойте их и залейте кипятком. Этого будет достаточно.

В каждую банку на дно положить лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если можно два небольших), несколько зубчиков чеснока (остальные положить сверху), не забыть про черный и душистый перец.


Теперь кладем в банку огурцы. Их очень удобно складывать в банку плотно друг к другу.Небольшие огурцы оставляем для того, чтобы уложить их сверху. Расстояние между огурцами небольшое, в него можно положить чеснок.


Насыпьте соль в банку.


Наполните банки чистой водой. Чистая вода бутилированная или из фильтра, но не кипяченая. Залить холодной водой.


Сверху накрыть огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут контактировать с кислородом.

Все указанные листья необходимо вымыть, брать только свежие, не пожелтевшие листья.

Накройте банки нейлоновыми крышками и поставьте в теплое место на 3 дня. Нейлоновую крышку лучше брать с дырками, так как в процессе закваски рассол скорее всего вылезет из банки.

Можно еще банки накрыть марлей. А чтобы рассоле было куда деваться, каждую банку ставьте на тарелку или поднос.

На следующий день вы увидите, как огурцы начинают менять свой цвет на более темный.

На второй день появится пенная шапка, а рассол начнет мутнеть, значит, брожение идет как надо.Оставляем огурцы еще на сутки, в этот день рассол может частично высыпаться из банки.


Теперь перелейте рассол в отдельную кастрюлю. И довести до кипения. Огурцы тем временем можно промыть – набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете молочнокислый продукт и брожение прекратится. Если вы планируете съесть огурцы сразу, положите их в холодильник и доставайте по мере необходимости.


Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу же закатайте банки крышками. Огурцы можно пробовать через 2 недели. Перед этим они будут слабосолеными, а по истечении указанного времени приобретут бочковой вкус.


Заверните огурцы, чтобы они остыли. А перенесенные на хранение в подвал или чулан, настаиваясь, банки с соленьями снова мутнеют, этого не нужно бояться.


Мы сделали отличную закуску к водке, готовим соленья в банках, потому что в бытовых условиях трудно сделать консервацию в бочке.Такой заготовки хватит на всю зиму, а муж будет благодарить вас за вкус вкуснейших бочковых огурцов. Хорошие пробелы вы.

Ежевика благодаря труду селекционеров, получивших сорта, полностью лишенные шипов, а также путешественников и туристов, привезших на наш континент новые иностранные сорта с плодами высокого качества, приобретает все большую популярность и все чаще встречается на садовых участках. . Ежевика, как правило, только при выращивании на шпалере, которую необходимо установить на второй год после ее посадки на участке.

Земляника, или садовая земляника, как ее правильнее называть, — самая распространенная ягодная культура. Конкурирует только с жимолостью, но не по площади, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры первыми обогащают нас витаминами, порой самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, нужно ли укрывать нашу любимую ягоду на зиму от сильных морозов и, если необходимо, как это сделать правильно.

Сегодня ты не сможешь пойти за хлебом, потому что мы с тобой будем печь вкуснейшую фокаччу — пышный, ароматный итальянский хлеб! При всем разнообразии рецептов фокачча легко узнаваема по своим особенностям: на ее поверхности есть симпатичные «ямочки», которые образуются при формировании лепешки при нажатии на тесто пальцами. Интересно знать, что эти ямочки нужны не только для красоты – в них собирается масло, предохраняющее корочку от пересыхания, и хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений папоротников не так много, а популярные их виды можно пересчитать по пальцам одной руки.Но немногие папоротники обладают такой впечатляющей красотой, как один из редчайших видов – фанофлебиум или тинтомиум. Этот папоротник настолько редок, что считается наименее подходящим для комнатной культуры. Такая репутация тем более несправедлива, что изящный циртомеум нетребователен к температуре, освещению и даже уходу.

Тыквенный пирог на кефире с сухофруктами – один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подать не только к вечернему чаю, но и к праздничному столу.Золотисто-желтый внутри, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметаны, съедается до крошек, как только появляется на столе. Для начинки годятся любые сухофрукты и цукаты – инжир, курага, финики, а заодно уберите свой кухонный склад.

Итак, дачный сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то грустно. Лето пролетело быстро, было много работы и забот. В саду, в саду, на клумбе подавляющее большинство работ уже выполнено, в саду пусто.Урожай также в основном очищается, упаковывается и надежно прячется. Но не стоит напускать на себя волны пессимизма, ведь если постараться и приложить немного знаний, то можно продлить осень и вернуть летний дом, построив его на подоконнике.

Проблема запущенных, заросших, засоренных участков рано или поздно встает перед каждым садоводом. Задача расчистки связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете загородный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, разросшиеся массивы или неконтролируемые сорняки, с которыми вовремя не начали бороться – нередкая ситуация.И главный залог успеха в решении проблемы – терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — рецепт острой мексиканской закуски, состоящей из мясного рагу с овощами, перцем чили и свежим салатом. По традиции все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста из пшеничной или кукурузной муки — лепешку. В Мексике фахиту подают к столу отдельно – мясо, овощи и лепешки, а свой вариант блюда вы сами собираете. Собирать фахитос нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы торт не размокал.

Зима – самый ответственный период для яблонь и пережить его нужно с минимальными потерями. В целом в комплекс мероприятий входят поздняя уборка урожая, сбор и уничтожение опавшей листвы, перекопка приствольной полосы, подкормка, влагозарядковый полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, зачистка коры, удаление сухих и мешающих ветвей, побелка, обработка от вредителей и болезней, засорение дупла и утепление молодых яблонь.

Одной из самых любимых культур, которая используется для создания бонсай, является серисса японская. Это восхитительное растение еще называют деревом тысячи звезд (его цветение полностью оправдывает такое прозвище). Но у Serissa есть и другие преимущества. Красивая кора, миниатюрные листья, удивительные силуэты – все это с лихвой компенсирует ее капризность. Выращивание серисса – непростая задача. Но все же из комнатных бонсай считается одним из самых неприхотливых.

Грибной суп с лисичками – что может быть вкуснее и проще.На мой взгляд, по доступности и вездесущности с лисичками соперничают только шампиньоны и вешенки. Даже в самый «негрибной» год на рынке будет ведро желтых «лисиц». Помимо доступности, есть ряд преимуществ. Во-первых, глисты почти никогда не поражают этот гриб. Во-вторых, можно собрать много сразу. В-третьих, не нужно чистить. В общем, куда не глянь — сплошная польза!

В октябре уже предвидится дыхание зимы.Пока сад наполняется новым звуком, разворачивая зажигательное осеннее шоу, любоваться пейзажами садовникам удается лишь в короткие минуты передышки. Ведь работа по подготовке к зиме и следующему сезону находится в самом разгаре. К счастью, лунный календарь на октябрь настолько сбалансирован, что можно использовать каждый погожий день. Предлагаем вам краткий и подробный лунный календарь огородника на октябрь.

Странный, ослепительно яркий, диковинный, неточный — каких только эпитетов не удостаивают садовники.Эти многолетники сочетают в себе зимостойкость и неприхотливость с диковинным внешним видом. Культура стала одним из излюбленных видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное достоинство лихниса — нетребовательность в уходе. Ведь чтобы любоваться красками соцветий, достаточно просто не забывать о своевременной подкормке.

В этой статье пойдет речь о влагозарядковом поливе плодовых культур, которым, я думаю, многие садоводы пренебрегают, особенно в дождливую осень.Многие считают, что дождь, который всю ночь гремел по крыше, может намочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без применения дополнительного искусственного полива, не тратя лишних денег на воду. Но нет, это невозможно, и мы сейчас расскажем вам, почему, и научим вас правильному поливу подпитки водой.

Кабачки маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом — легкая, пикантная, овощная закуска-ассорти. Кабачок – нейтральный овощ, он прекрасно впитывает различные вкусы и запахи.Небольшая горсть репчатого лука и сладкого перца, немного ароматных специй – вот и все, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году я выращивала физалис в саду. Из него делают варенье, но в моем рассоле физалис, на мой взгляд, гораздо вкуснее.

Почва – это не просто среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой это жизненно важный элемент, без которого не может выжить большинство растений. Ключевую роль играют характеристики почвы, ее механический состав, кислотность, водо- и воздухопроницаемость, питательность.Ошибки в выборе подложки являются источником серьезных проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Никогда не встречала человека, который был бы равнодушен ко всяким домашним соленьям. И я говорю не о процессе стерилизации и консервировании, а о тарелке маринованных или соленых закусок. Тут можно только поспорить — кому-то больше нравится левое, а кому-то больше сахара.
  Но определенным выделяются маринованные огурцы   (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковыми.Вот тут-то все любители зимних закусок из банки и разбиваются на два лагеря — одним нравятся такие огурцы до дрожи в коленках, а другим нравятся, они воняют, и вообще, фу!
Я в числе первых! Хрустящий, сытный, наполненный соком, только такой огурец вкусен под рюмку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
 Пока я была городской девушкой и у меня был только холодильник, я часто бывала на рынке в палатке из местного совхоза — там, помимо сладкого лука и сочной моркови, всегда продавались квашеная капуста и настоящие бочковые огурцы.Я сразу купила штук 10 с половиной в машине съела, обмазав все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурчики дома?
  Я, конечно, сначала пытался достать дубовую бочку для засолки, но потом понял — начал не с той стороны! Прежде всего, нужен рецепт! И я понял! Все тонкости приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетка на рынке, у которой я всегда покупала эти огурцы.Правда, открыв мне этот секрет, она потеряла меня как покупателя — потому что теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я могу сделать сама)))

Хотя рецепт я записала с сомнением, но «Не может быть так просто!» В голове крутилось. Ну уж не верилось, что для того, чтобы получить такую ​​вкуснятину на тарелке, огурцы должны сначала скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в лакомство!
  Действительно, рецепт настолько примитивен, что если огурцы уже выбраны, считайте, что полдела сделано!

Что собирать огурцы? Конечно, вкусный, крепкий, безупречный, прямо с грядки.
 Считается, что для засолки и засолки лучше всего подходят маринованные огурцы с толстой кожурой и черными шипами – специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространенный сорт «Маша»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пару ведер незаметно до марта добрались до погреба), остаются хрустящими и крепкими.
  Но нежные, с бархатистым пушком — лучше в салаты. В засолке хранятся плохо, а если такие огурцы киснут, то довольно быстро превращаются в мутное мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовку до весны, можете попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Подтверждено, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем протекают магические процессы. Конечно, надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожицей, пожелтел с одной стороны, а внутри были огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть длиной не менее 30 сантиметров, но остаются сочными, нежными и не перезревшими.
 Одна беда с такими длинными огурцами — что они кислые? Здесь обычная трехлитровая банка, а из горлышка торчит огурец… А сколько таких экземпляров с банкой поместится — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра-контейнеры. Они бывают разного объема (от пол-литра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачны, чтобы подглядывать за тем, что происходит внутри (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное, диаметр дна и горлышка не сильно отличаются.
 Эта тара — четырехлитровая. А вот и огурец, торчавший из трехлитровых банок  — Да таких огурцов можно хоть десяток туда стопкой наложить!

Но какие бы огурцы вы ни выбрали для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь. Огурцы впитывают воду и меньше «пьют» рассол.

А пока давайте сделаем несколько вкусных акцентов! Соберем на грядках душистые травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целиком с корнями или только листья), кинзу (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, чабреца.Не забудьте про листья черной смородины.
 Если грядок нет, а бабушка далеко в деревне, на рынок прямая дорога, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
 Также в составе огурца отличный лавровый лист, острый перец   и перец горошком.

Еще одна хорошая вещь, чтобы добавить вишневые листья. В нашем регионе такую ​​вишню называют черешней или «вишней на ножке», листья у нее мелкие, а аромата предостаточно.
 Приехала с друзьями на дачу с садовыми ножницами и привезла настоящий вишневый букет — листики нарезать на заготовки, веточки нарезать на щепу горячего копчения, ягоды кушать!
  Кстати, если вы не использовали все листья сразу, сложите их в пакет и держите в холодильнике — они лежат несколько недель; Также можно сохранить «лишние» листья черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы поэтому и бочковые — это бочки со вкусом, в идеале дубовые. Будем «хитрить» — добавим в ведро сухие листья дуба. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если здесь не растут настоящие дубы? Ведь мы на кухне используем сухой лавровый лист?
 С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — надо покупать дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он обработанный или что-то старое), посмотрите в городских банях — там всегда продаются веники из березы, пихты, можжевельника, дуба, иногда встречаются.Знаю, один дядя специально дубовые веники с Дальнего Востока привозил.
 Такого веника хватит, чтобы засолить несколько ведер огурцов и в бане останется))

Ну а про соль скажу больше! Берите большой рассол и не йодированный! С йодированной заготовкой не стоит и быстро киснет.

Как видите, слов и теории больше, давайте за дело!

Пластмассовые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг будете их делать) мыть с содой, стерилизовать не надо.Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше пойдет процесс брожения.
  На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист дерьма, наполовину заполненный огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Накрываем листом хрена, без фанатизма утрамбовываем содержимое.
Сверху насыпают соль — 1 столовая ложка на литр емкости (4 литра моих ведер — это 4 столовые ложки), и заливают НЕИЗВЕСТНО фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минеральной водой, можно родниковой, только без хлора.Оставляем на полчаса и если надо доливаем воды.

Ведра (банки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в миску, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно накрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), вечером пару раз встряхиваем, чтобы соль быстрее распределилась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой, ой, закиснуть!», и на самом деле процесс запущен!

А через день-два рассол помутнеет — плотно закрыть крышками и убрать в подвал или в холодильник, если делали маленькую партию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже говорил, такие огурцы стоят до весны, не скисают, не плесневеют, только вкус становится все бодрее. Заяц даже пошутил, что будет носить вилку и стог, пить и есть, потому что есть погреб, а ходить вокруг дома топить — только по пути)))

Приятного аппетита Перекуси!

Банки с маринованными или консервированными огурцами, купленными в магазине, не идут ни в какое сравнение с солеными бочковыми огурцами .Это объясняется тем, что они намного вкуснее; Здесь нет уксуса и других консервантов, но есть ароматические и пряные добавки, которые в промышленности часто экономят.

Самая популярная и вкусная закуска приготовленные в домашних условиях бочковые огурцы в банке. Без них сложно представить любое застолье. Они самые вкусные в деревне. Это связано с тем, что здесь есть все условия для правильного посола. Однако в городе приготовить такое блюдо не представляется возможным.Естественно, использование бочки на кухне было бы крайне неудобно. Однако это не означает, что квартира не подойдет.

Существует оригинальный рецепт засолки огурцов с использованием обычных стеклянных банок. Блюдо, приготовленное в этих условиях, будет не хуже деревенских солений.

Рецепт бочковых огурцов в банках на зиму

Для того, чтобы на зиму приготовить такую ​​закуску   нужно много специй и зелени. Они необходимы для придания изумительного аромата и вкуса.А если добавить еще листьев дуба и вишни, то это будет дезинфицирующее средство для содержимого банок и рассолов. Таким образом, не нужно опасаться, что такой консервированный продукт испортится, и не достоин до нужного момента. Сделать огурцы острыми, добавив перец и чеснок.

Для заготовки огурцов на зиму по рецепту потребуются такие ингредиенты, как:

  • вода 3 литра;
  • огурцы — 4 кг;
  • эстрагон – по вкусу;
  • укроп – 4 веточки;
  • листья вишни — 5 шт.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • 11 лавровых листьев;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • листья хрена — 3 шт.;
  • хрен — 12 см;
  • 12 горошин;
  • соль — 1 л рассола 2 ст. ложки;
  • чеснок — 3 головки.

Пошаговое приготовление огурцов в домашних условиях

Для того, чтобы правильно перезимовать необходимо выполнить следующие действия и рецепт:

  1. Приступить к подготовке огурцов. Они должны быть темно-зелеными среднего размера с мелкими пупырышками.Необходимо очистить их от земли и попробовать протереть руками неровности. Замочите их в холодной воде не менее чем на шесть часов. За этот период они отлично пропитаются, пропитаются. Рассол хорошо впитывается через стертые пупырышки. Но, несмотря на это, плоды останутся хрустящими.
  2. Необходимая зелень промывается. На час помещаем его в прохладную воду.
  3. Заранее готовим специи. Режем тонкими пластинами хрен, чистим и делим на зубчики чеснок.Он и перец мелко нарезать.
  4. Берем две банки объемом 3 литра, стерилизуем их. Положите в них специи и травы.
  5. Самые крупные огурцы размещаются в вертикальном положении. Засыпать в банку со специями и травами. Кладем мелкие овощи. Делаем это до тех пор, пока бак не будет заполнен доверху. Подготовить огурец к маринованию. Для 3-литровой канистры требуется 1–1,5 литра. Соль разме в холодной воде.
  6. Банки до краев наполнить рассолом. Банки сверху обмотать тканью.Поместить их необходимо в кастрюлю, так как рассол может вылиться в процессе брожения огурцов. На двое суток оставляем их в теплом помещении.
  7. По истечении этого времени рассол мутнеет.
  8. Снимаем ткань с банок. Подготавливаем крышки с небольшими отверстиями. Сливаем рассол в емкость.
  9. Доведите рассол до кипения. Пену, которая образовалась в процессе, снимаем.
  10. Рассол разлить по банкам. Из-за того, что стало меньше, заливаем банки кипятком до краев и кладем щепотку соли.Простерилизуйте пластиковые крышки и закройте банки. До полного момента остывания накрываем их одеялом. Поставьте их в прохладное и темное место. Таким образом, засолка огурцов в домашних условиях – доступный способ приготовить вкусную закуску.

Как засолить огурцы в бочке на зиму

Соление огурцов в бочке не требует использования уксуса. Это связано с тем, что именно молочная кислота является консервантом солений, а не соль и уксус. Его производят молочнокислые бактерии, чрезвычайно полезные для организма.Именно за это и ценят эту закуску.

Для засолки огурцов необходимо следующее:

  • деревянная бочка из дуба, которую необходимо обдать кипятком, а внутрь натереть сухие травы, дубовые листья, чеснок;
  • свежие огурцы, которые перед началом засолки нужно перебрать и помыть жесткой щеткой. Это необходимо сделать, чтобы микроорганизмы не испортили овощи. Кончики огурцов обрезать не нужно. Сложите огурцы в большую емкость, залейте их холодной водой.Замочите их на два часа;
  • варить чеснок, листья хрена, смородины, вишни и укропа. От веса огурцов вес специй должен составлять не более 6%. Длина специй должна быть около 10 см;
  • соль. Он должен быть каменным, так как йодированная засолка сделает его мягким. 50 г каменной соли на литр воды или 500 г соли на 10 кг огурца.

Важной частью рецепта является то, что перед подачей на стол соленые огурцы   выдерживают в холодильнике два-три дня, чтобы придать им хрустящий вкус.

Рецепт огурцов на зиму в бочке или банке прост и понятен. Эта закуска подойдет к любому празднику. Очень вкусно будет добавить его к жаркому или просто в зимний салат. Малосольные огурцы, средней или сильной засолки необычайно хороши как в зимний день, так и в летний.

Расскажи о секретах…

Были ли у Вас когда-нибудь боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физической нагрузки;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • воспаление в суставах, припухлость;
  • неприятный хруст, непроизвольное щелканье;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Пожалуйста, ответьте на вопрос: Вам это подходит? Разве можно терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «утекли» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих и хрустящих солений.Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить огурцы хрустящими при их мариновании, и я перебрал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов для хрустящих солений в этом посте.

Разве никто не любит рассол…

Это проблема, которая мучает производителей солений на протяжении веков: как найти рецепт солений, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с таким желанным «хрустом» при откусывании?

В прошлом, когда я шла готовить домашние соленья, Муж прерий всегда осторожно поднимал бровь и вопросительно говорил: «Они будут хрустящими, верно?»

, на что я отвечаю: «Э-э, конечно, дорогая… еще бы.И в моей голове все, что я думал, было: « Почему мои домашние соленые огурцы не хрустят

Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить неизменно хрустящие огурцы — я пробовал все, что угодно, но результаты были неоднозначными. И, как и в любом другом случае, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В поисках идеального рецепта хрустящего рассола я собрал несколько маленьких хитростей, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что вы не должны использовать ВСЕ из них, и первые две идеи — это те, которые делают наибольшей разницей… По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого старого мягкого огурца, вы получите большие старые мягкие соленые огурцы.Всегда, всегда выбирайте самые маленькие, самые твердые огурцы и не кладите большие мягкие огурцы в банку с маринадом. Это своего рода естественный закон — если вы используете огромные, разросшиеся оладьи для своих солений, ничто не сделает их хрустящими… Неважно, насколько вы изобретательны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в банке с водяной баней.

Также убедитесь, что вы используете самые лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие, хрустящие огурцы, вам нужно использовать сорта огурцов, на которых конкретно написано «маринованные огурцы» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений», подобные этим.Огурцы для засолки обычно короче и крепче, чем свежие огурцы.

2. Запакуйте их сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти сразу от лозы к банке, и я всегда стараюсь планировать место в своем графике, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора солений. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя фермерские пирожные — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет:   по возможности постарайтесь собрать огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, как правило, слаще и хрустяще, чем те, что собраны позже днем ​​после того, как они немного подвяли на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в ванне с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к консервированию огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в миску с ледяной водой в холодильнике, чтобы они затвердели/остались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте соцветие огурца .

Говорят, что соцветия огурца содержат ферменты, которые могут сделать соленья кашеобразными. Отрезать его — ваш лучший выбор.

Попробуйте отрезать по крайней мере 1/16 дюйма от конца цветка для хрустящих солений. Конец цветка — это конец, противоположный стороне маринада, которая была прикреплена к растению. Если вы оставите немного стебля на этом конце, тогда вы сможете сказать, что ту сторону, которая не является стеблем, нужно обрезать.

5. Добавьте дубильные вещества в банку .

Это могут быть дубовые листья, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но у меня были удачные результаты с ним … Если у вас есть под рукой дубовые или виноградные листья, определенно не помешает бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку 1/2 чайной ложки рассыпного черного чая. Но опять же, он не сделает и без того мягкие огурчики волшебным образом хрустящими.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о том, как получить хрустящие соленья, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь добавлять дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь ответить на них.

Вопрос: Как насчет добавления квасцов?

Когда-то рекомендовалось добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты солений, чтобы сделать их хрустящими. Больше это не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не очень заинтересован в том, чтобы алюминий был в моих соленьях, большое спасибо.) Поэтому у меня нет личных данных, чтобы поделиться, действительно ли эти варианты настолько эффективны.Тем не менее, я чертовски уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не нужно будет думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете обратить внимание на что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что делать, если я ВСЕ ЕЩЕ получаю кашеобразные огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту работу по усадьбе и вернуться к покупкам всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда пушистость все же случается, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы ее предотвратить. Мягкие соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер кашицеобразную консистенцию, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправу и т. д. Просто продолжайте экспериментировать — вы получите свой хрустящий рассол. в конце концов.

Вопрос: Хорошо… как мне сделать настоящие огурцы? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня для вас готов мой любимый старомодный рецепт рассолов.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Дополнительные советы по хранению продуктов…

Внесен в список 10-го эпизода подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему огурцов ЗДЕСЬ.

Новичок в консервировании? В моей электронной книге и курсе Научитесь консервировать у меня есть множество советов для начинающих (и опытных) консервщиков! Проверьте это для более подробной информации!

Хотите посмотреть, как я использую автоклав с водяной баней и автоклав, а также получить подробную информацию и советы экспертов по всем вещам старомодной кулинарии? Ознакомьтесь с моим Ускоренным кулинарным курсом наследия для получения более подробной информации.

Могут ли соленья испортиться? Срок их действия истекает?

В вашем холодильнике стоит открытая банка с маринованными огурцами, и вы не знаете, как долго можно хранить маринованные огурцы. Могут ли огурцы испортиться?

Или ваша банка просрочена на несколько недель (или даже месяцев), и вы думаете: а огурцы не просрочены?

Если вы не уверены, как долго продержатся ваши огурцы и не испортятся ли они вообще, эта статья для вас. В нем мы рассмотрим:

  • как определить, что у вас плохие огурцы (и что может показаться странным, но совершенно нормально для огурцов с укропом)
  • как долго хранятся огурцы до и после открытия банки
  • хранение огурцов – что что делать с закрытой банкой и что делать с открытой (плюс, что делать, если вы оставили свои открытые огурцы на ночь)

Звучит интересно? Давайте прыгнем прямо в него.

Три огурца с укропом

Могут ли соленья испортиться? Срок их действия истекает?

Соленья могут испортиться одним из следующих способов:

  • На них растет плесень.  Если некоторые маринованные огурцы не полностью погрузить в рассол, на них может развиться плесень ([RD]), хотя это может занять до нескольких месяцев. Если вы покупаете соленья оптом на фермерском рынке (без рассола), плесень может появиться гораздо быстрее.
  • Они становятся слишком кислыми, чтобы их есть. Хорошо, эти огурцы технически не испорчены, но не очень вкусны.Слишком кислые соленые огурцы обычно являются результатом длительного хранения, хранения их при слишком высокой температуре или того и другого. Я расскажу об этом подробнее в следующем разделе.
Баночка с домашними маринованными огурцами

Кроме того, есть некоторые ситуации, которые люди находят беспокоящими, но совершенно нормальными для маринованных огурцов (и других ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста). К ним относятся:

  • После открытия в банке шипение.  Это совершенно нормально, потому что, хотя процесс брожения замедляется, он не останавливается ([RP]).
  • Вкус или консистенция отличаются от последней банки.  Соленые огурцы — живые существа, и вкус, текстура и цвет различаются в зависимости от партии. На эти качества также влияет то, как долго вы храните огурцы ([RP]).

В общем, огурцы не могут храниться вечно, но они и не портятся вскоре после даты на этикетке.

Соленые огурцы, яблоко и луковый салат крупным планом

Как долго годны соленые огурцы?

Неоткрытые соленья сохраняют качество в течение примерно 2 лет маринования (или года после даты, указанной на этикетке).После того, как вы откроете банку, маринованные огурцы сохранят свой вкус от 2 до 4 месяцев, возможно, дольше, если вы любите кислые маринованные огурцы. Соленья, которые вы покупаете оптом из бочки, съешьте их в течение недели.

Правда в том, что не существует единой временной рамки, с которой все соглашаются, когда речь идет как о неоткрытых, так и о открытых огурцах. У каждого свои оценки.

Из-за этого предположим, что дата на этикетке указывает на лучшее качество, и чем дольше соленья будут храниться, тем кислее они станут.

Если вы регулярно едите соленья (как и я), вы обнаружите, что соленья, срок годности которых истек примерно на год, неплохие на вкус, но те, которым около 4 или 5 лет, будут слишком кислыми для вашего вкуса. . Откройте банку и попробуйте на вкус, чтобы проверить, приемлем ли вкус.

Открытая банка с маринованными огурцами

Как долго хранятся огурцы после вскрытия?

Соленые огурцы вкуснее всего в течение 1-2 месяцев, если их хранить в холодильнике, но, скорее всего, они останутся пригодными для еды еще на месяц или два.Все зависит от того, насколько кислые соленья вы все-таки сочтете приемлемыми.

Здесь нет ни одного правильного ответа. Некоторые производители рекомендуют есть их соленья в течение двух месяцев ([RP]), в то время как другие говорят, что они будут храниться «столько, сколько потребуется, чтобы вы их съели» ([RD]).

Здесь следует помнить, что открытые соленые огурцы продолжают становиться более кислыми, поэтому чем дольше они хранятся после вскрытия, тем жестче их вкус.

Тертые соленые огурцы и яблоко

Как хранить соленья

Храните неоткрытые огурцы в темном, прохладном и сухом месте.Кладовая или шкаф на кухне в порядке, как и холодильник.

После того, как вы откроете банку, храните ее в холодильнике плотно закрытой. То же самое и с маринованными огурцами, которые вы покупаете оптом — они должны храниться в пластиковом контейнере или пакете в холодильнике.

Большинство солений, в отличие от квашеной капусты, не требуют охлаждения, если банка закрыта. Но если вы взяли банку из холодильной секции, убедитесь, что вы всегда охлаждаете их.

После того, как вы откроете свои огурцы, вы должны охладить их и убедиться, что каждый огурец погружен в рассол ([RD]).Если это не так, на нем может появиться плесень или потемнеть через пару недель.

Если в вашей банке есть испорченный огурец, вы можете выбросить его и насладиться остатком ([RP]).

Соленья на тарелке

Нужно ли охлаждать открытые соленья?

Нет, но по какой-то причине рекомендуется хранить их в холодильнике.

Если оставить их после вскрытия, то брожение ускорится, и они станут намного кислее гораздо быстрее, чем в холодильнике. Они могут стать слишком кислыми, чтобы есть их в течение недели или двух.Кроме того, любые соленья, не покрытые рассолом, заплесневеют в течение нескольких дней.

Это также означает, что случайно оставить огурцы открытыми на ночь не так уж и сложно. Просто положите их обратно в холодильник, и все будет хорошо и хорошо.

Что делать, если вы оставили соленья при теплой температуре на несколько часов и в банке образовалась карбонизация?

Неплотно закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на несколько дней. Свободная посадка должна позволять выходить углекислому газу, а шипение должно исчезнуть ([RP]).

Салат: соленые огурцы, яблоко и лук

Резюме

  • Соленья на самом деле не портятся и не портятся, но со временем они становятся кислее. В какой-то момент они станут слишком кислыми, чтобы их можно было есть.
  • Для получения наилучшего качества маринованные огурцы с укропом приготовьте в течение года после их даты или в течение 3–4 месяцев после открытия банки. Если вам нравятся очень кислые соленые огурцы, вы можете удвоить эти оценки.
  • Соленья без рассола (например, купленные оптом) хранятся около недели.
  • Неоткрытые соленые огурцы должны храниться в прохладном и темном месте.Как только вы откроете банку, держите ее закрытой и храните в холодильнике. То же самое относится и к соленым огурцам, которые вы покупаете оптом — храните их в полиэтиленовом пакете или контейнере в холодильнике.

Каталожные номера

Маринованные хрустящие огурчики в банках — простые и супер вкусные рецепты на зиму. Рецепт вкусных маринованных хрустящих огурцов

Здравствуйте уважаемые читатели. Первая половина лета уже прошла, а как известно вторая половина известна подготовкой к зиме. Сегодня я расскажу вам рецепт вкусных, кисло-соленых, хрустящих огурцов.По этому рецепту наши родители маринуют огурцы постоянно, и я даже не могу сказать, сколько лет. Сколько себя помню, столько солили. Рецепт универсальный, можно вносить свои правки на свой вкус. Причем солить можно и в банке, и в бочке, и в ведре, вообще в любой таре, главное соблюсти пропорции. Можно закатать, оставить под пластиковой крышкой или просто в подвале (бочке, ведре и т.п.).

Сегодня расскажу на примере 3х литровой банки, и хранения в квартире.Но, может быть, в подвале. И независимо от хранения эти огурчики получаются хрустящими, вкусными. А как сделать по этому понравившемуся рецепту, я постараюсь сегодня объяснить.

Рецепт вкусных хрустящих огурцов

Начнем с ингредиентов, которые будем использовать для засолки.

Основными ингредиентами будут хрен, чеснок, укроп, соль и, конечно же, вода. А этот рецепт я объясню на примере холодного засола в 3-х литровой банке.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты :

  • Огурцы — около 1.5 — 1,8 кг
  • Укроп — 2 — 3 зонтика
  • Корень хрена — около 3 см
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 80 грамм
  • Родниковая вода — 1,5 — 2 литра
  • Листья черной смородины — 3 шт.

Складываем ингредиенты в чистую банку, кроме соли и воды. Ни для кого не будет секретом, что все это необходимо подготовить. Помойте огурцы и зелень, очистите хрен и чеснок и, конечно же, сходите к роднику за свежей холодной водой.

Если рядом нет родника, можно использовать воду из-под фильтра. Я не рекомендую использовать воду прямо из-под крана. Он содержит хлор, который сделает огурцы мягкими и невкусными. Это, безусловно, может сработать, если у вас низкое содержание хлора, но мы всегда делали из родника. И этому нас всегда учили родители.

Огурцы укладываем плотно, но не до фанатизма, сильно не прижимаем. Примерно так это должно выглядеть.

Можно чуть поплотнее, но это лишнее, и скоро вы поймете почему.Как видите, у нас между огурцами нашлись хрен и чеснок, а сверху еще зонтик укропа, придавленный несколькими огурцами. Все это для равномерности засолки.

После подготовки огурцов необходимо залить их холодной водой и посолить. Можно, конечно, насыпать в банку соль и залить водой. Но здесь есть один важный момент. Если так сделать, то, возможно, верхние огурцы будут мягкими. А если соль растворить в воде и залить рассолом, то все огурцы будут равномерно просоленными и твердыми.

Когда мы наполнили его водой, мы оставляем их бродить. Время брожения зависит от температуры окружающей среды. Я покажу пример ферментации при комнатной температуре около 23 — 24 градусов. На этом фото поэтапно: в день заливки, через день и через два дня.

Примерно через 12 часов огурцы начинают бродить. Это хорошо видно на фото посередине, рассол и пузырьки воздуха вверху банки начинают мутнеть. Ждем, когда наши огурчики потемнеют.Тогда вы можете попробовать.

У вас может быть иначе, это зависит от температуры, где находятся огурцы. Например, бывало и так, что на второй день мы уже катали огурцы. Мы не ждем, мы стараемся. Если вы обратите внимание на фото третьего дня, то увидите, что огурцов не хватает. Именно мы определили момент, когда пора было закатываться.

Не нужно ждать, пока огурцы хорошо прокиснут. Как только вам понравится вкус, они станут слабосолеными, тогда сразу сливайте рассол.

Я обычно тоже высыпаю в миску огурцы. Листья укропа и хрена выбрасываю, а все остальное мне пригодится.

Теперь все раскладываю по баночкам. Обычно я использую банки 0,5 литра, но можно и больше, даже 3 литра. Но тогда нужно засолить больше огурцов. Ведь с одной 3 литровой банки получается разложить огурчики на 4 маленькие, 0,5 литровые банки, и останется несколько штук, чтобы съесть малосольные.То есть, если вы еще этого не сделали.

Огурцы можно складывать в банку поплотнее, они больше не ломаются. Но не забывайте, что вам еще предстоит их оттуда вытащить. Между огурцами кладу чеснок и корень хрена.

Теперь вскипятите слитый рассол.

И залить кипятком банки с огурцами. Так мы остановим брожение, и огурцы будут не очень кислыми. Но не думайте, что вкус огурца останется таким, каким вы его сейчас помните.Он станет кисловатым, но не сильно, а в меру, просто очень вкусно. Огурцы будут твердыми и хрустящими при надкусывании.

Если упустить момент малосольных огурцов, то они будут кисловатыми. Конечно, они останутся обычными кислыми огурчиками, но поверьте, когда вы их слегка подсолите, вы съедите по одной баночке.

Крышкой можно закатать любую, но желательно герметичную. Иначе снова начнется брожение, и огурцы будут кислыми, как бочковые.И это все, что у нас получилось из одной 3-х литровой банки, а точнее из 1,6 килограмма огурцов.

Есть три банки по 0,5 л и одна 0,75. Я кладу полиэтиленовый пакет под крышки. Это для того, чтобы крышки были плотнее, у нас закрутка. Да и крышки так пахнуть не будут. В дальнейшем эти крышки можно будет использовать только для маринованных огурцов. Даже через год крышки не смоются и будут иметь запах.

Мы тоже герметично закрываем, т.к. храниться они будут в квартире.

По этому рецепту можно не только закатывать огурцы в банки, но и солить их в бочке, ведре, макитре. В общем, в любой таре. По своему опыту могу сказать, что в глиняной посуде они вкуснее. И не только огурцы, но и помидоры.

У родителей есть специальная двухведровая глиняная бочка с крышкой и самодельная керамическая бочка, они используются только для засолки.

Для того, чтобы засолить вкусные хрустящие огурчики в бочке, нужно рассчитать количество огурцов и сделать по этому рецепту.С некоторыми уточнениями. Сначала нас сразу спустили в подвал. А во-вторых, обязательно прикрыть сверху листом хрена.

И в-третьих, прижимаем огурцы гнетом. Сверху должна быть вода, ну или лист хрена, но не огурец. На этом фото это видно на примере 3 литровой банки. Так они не плесневеют. Хрен блокирует развитие плесени, что портит вкус. Таким образом, можно засолить огурцы под капроновой крышкой.

Секреты засолки вкусных хрустящих огурчиков на зиму

Первый , на который хотелось бы обратить внимание. Если вы укладываете на хранение без закатки, то обязательно сверху должен быть лист хрена . Он не допустит развития плесени и грибков. Должен присутствовать и корень, и лист хрена. При этом лист всегда должен быть сверху. Даже зимой при сборе огурцов положите сверху лист. Можно добавить еще корня хрена и чеснока, так огурцы будут острее и вкуснее.

Второй , соль растворить перед засыпкой в ​​огурцы. Не используйте йодированную соль! Так что будет равномерная засолка.

Разнообразить вкус можно добавлением листьев черной смородины, листьев вишни и даже листьев дуба. Некоторые считают, что дубильные вещества, содержащиеся в листьях дуба, сделают огурцы жесткими. По своему опыту могу сказать, что вкус вам не понравится. Наш отец решил попробовать, разнообразить вкус. В итоге мы их выбросили.

Самым вкусным считаю с добавлением листьев черной смородины.С листьями вишни вкус будет чуть мягче, что не очень хорошо для вкуса огурцов, на мой вкус.

И третий , обязательно используйте зонтики укропа или сами семена. Причем желательны сухие зонтики, они более ароматные.

Ну а если уже поднадоели кислые огурцы, то их еще можно сделать маринованными, огурчики тоже хрустящие и вкусные. Рецепт маринованных огурцов вы можете посмотреть в статье « ».

Теперь вы знаете не один рецепт засолки огурцов на зиму, выбирайте на свой вкус.Первые кислые, вторые кисло-сладкие. Но оба рецепта хороши по-своему, и получаются вкусные и хрустящие огурчики.

Хороших вам приготовлений! Какие огурцы предпочитаете?

известны каждой хозяйке, которая каждое лето заботится о том, чтобы приготовить вкусную и полезную домашнюю консервацию для своей семьи.

В последние годы рецепты маринования становятся все более популярными, но все же есть хозяйки, являющиеся приверженцами классического способа, рецепта, передающегося в семье из поколения в поколение.

Именно такой рецепт вы можете найти на пожелтевших страницах кулинарной книги, куда ваша бабушка написала его аккуратным почерком, чтобы не упустить ни одного важного ингредиента.

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках

Хрустящие соленья порадуют всех домочадцев зимой, когда так мало свежих овощей и салатов, а готовые заготовки спасают хозяек летом, позволяя разнообразить рацион своей семьи . А чтобы зимой всегда иметь под рукой вкусные соленья и овощные салаты, нужно подумать об их заготовке уже сегодня – в самый разгар дачного сезона, когда овощи созревают на грядках, а в городах проходят сельскохозяйственные ярмарки. Вы можете купить необходимые товары по доступной цене.

Теперь поговорим о рассоле: несмотря на то, что приготовить его гораздо проще, чем в случае с рецептами засолки, он имеет свои особенности. Следует примерно рассчитать количество воды, необходимое на одну трехлитровую банку – объем необходимого рассола составляет примерно полтора литра, но лучше брать его с запасом, ведь объем жидкости зависит от того, насколько плотно вы положить фрукты в банку. На каждую банку возьмите по два литра рассола.

К этому количеству воды добавить четыре столовые ложки (стандартные, с горкой) каменной соли.Обязательно возьмите каменную соль, она продается в синей упаковке. Обратите внимание, что йодированная соль и мелкая соль экстра не подходят для засолки.

В воде необходимо растворить указанное количество соли, поставить на огонь и довести до кипения. Прокипятить рассол 5 минут и остудить. А в это время можно заняться наполнением банок. В самый низ нужно выложить веник для засолки: один зонтик укропа, пару листьев черной смородины, кусочек листа хрена и пару листьев вишни, по желанию можно добавить веточку эстрагона для аромата ( эта специя популярна среди современных хозяек).А еще нужно добавить в банку три зубчика старого чеснока или пять зубчиков молодого чеснока, зубчики можно разрезать пополам, чтобы они полностью отдавали свой аромат рассолу. Не забудьте ошпарить зелень кипятком перед тем, как выкладывать ей банку.

Затем можно заполнить банку огурцами, укладывая нижний слой вертикально, максимально плотно друг к другу. Второй ряд можно выложить немного под углом, чтобы в емкость попало как можно больше плодов.Соответственно, на дно нужно укладывать более крупные огурцы, а сверху — самые мелкие. Сверху необходимо оставить место для зелени: положить еще зонтик укропа, листья вишни и смородины, пару зубчиков чеснока. Обычно большую часть травильного веника кладут на дно, а остальное — сверху.

Наполненные банки, когда мы есть, нужно заливать остывшим рассолом, а горячий рассол заливают только тогда, когда летом готовятся быстросолёные огурцы. В процессе брожения плоды впитают в себя часть жидкости, и нам потребуется дополнительный рассол, чтобы снова наполнить банку до краев.Возможно, вам придется положить в бутылку несколько небольших огурцов, так как плоды могут осесть в процессе брожения.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках

Идеально подходит для консервации огурцы — засолка на зиму в банках, рецепты можно найти с различными дополнениями. Например, в нашем рецепте мы использовали только веник для засолки и каменную соль, а в других рецептах можно встретить горчичный порошок, перец чили, даже водку, которую в некоторых рецептах засолки добавляют в рассол.

Заполнение банок рассолом – не последний этап приготовления. В отличие от засолки, где сразу после того, как маринад занял свое место в банке, герметично закатывают железными крышками, с засолками все иначе. Впереди у нас естественный процесс брожения, который проходит с выделением газов, поэтому крышки нельзя закрывать герметично, иначе они просто полетят в воздух.

Активное брожение длится два дня в жаркую летнюю погоду.Банки нужно поставить в комнате в темное место, чтобы на них не падали солнечные лучи. Горлышко желательно накрыть несколькими слоями марли и перевязать резинкой, чтобы мошкара не облепила забродивший рассол.

Через двое суток рассол из банок необходимо слить в кастрюлю и снова довести до кипения. А к огурцам нужно залить холодной кипяченой водой и промыть их, смыв белый налет после брожения. Если плоды осели, можно доложить сверху еще пару огурцов.После этого добавить в банку еще 10-15 горошинок черного перца и залить горячим рассолом, заполняя им банки до плеч. Только после этого можно закатать банки железными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Не забудьте предварительно прокипятить железные крышки, если вы используете завинчивающиеся крышки, они должны быть новыми. Проварите их 15 минут, а затем оставьте в воде до самого момента закручивания.

Прохладное место для хранения желательно оборудовать в погребе или кладовой, можно поставить их на балконе в кладовке, сделав в ней теплоизоляцию.Небольшие баночки также можно хранить в холодильнике, если еще есть место для консервации.

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках

Один из самых популярных рецептов засолки огурцов на зиму в банках — с добавлением горчичного порошка в рассол. Благодаря такому простому дополнению увеличивается срок хранения вашей консервации, а овощи приобретают необычный аромат и неповторимый вкус. Не волнуйтесь, добавление горчицы не сделает овощи острыми, а лишь немного пикантными.

Чтобы приготовить правильный рассол для овощей, можно воспользоваться бабушкиным методом. Хорошая солевая рапа должна быть 6%, а это значит, что на литр жидкости нужно брать 60 граммов каменной соли, иногда ее количество увеличивают до 80 граммов.

Концентрацию раствора можно проверить и бабушкиным методом: опустите в приготовленный рассол чистое куриное яйцо, и если оно не тонет, значит, вы получили идеальную концентрацию для засолки.

На пять литров воды для рассола надо взять около 400 граммов соли и полстакана сухого горчичного порошка. Традиционно в деревнях овощи солили горчичным порошком в больших деревянных бочках, добавляя побольше дубовых листьев, что делало плоды плотными и ароматными.

Горчицу можно насыпать на дно банки, можно насыпать сверху перед заливкой холодного рассола в банки, но лучше смешать горчичный порошок с горячим рассолом и тщательно перемешать до растворения крупинок порошка.Затем дайте рассолу остыть и разлейте по банкам.

Засолка огурцов — нет ничего проще, подумает тот, кто никогда не пробовал этого делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбирать хорошие огурцы и находить кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие огурцы в мире.

Выбор огурцов

Качественные огурцы – основа успеха. Лучшие из них те, которые вы выращиваете сами.А вот купленные на рынке вполне подойдут, если правильно их подобрать.

  • Огурцы должны быть небольшими, в таком случае они хорошо поместятся в банке. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладкий вкус. Пустот внутри них обычно нет – поэтому такие огурцы будут хрустеть.
  • Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
  • На ощупь огурцы должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки не должны горчить (!), поэтому при покупке их лучше пробовать. Попробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожуру.
  • Кожа должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то и вкус солений будет отменный. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту на родниковой воде и на городской дает совершенно разные результаты.А «городские» намного хуже.

Поэтому лучше всего хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, теперь вы можете легко проанализировать свою воду из колодца или колодца).

Если нет родниковой воды, то солить огурцы лучше в хорошей бутилированной воде. Либо фильтровать воду из-под крана, кипятить, еще можно настоять на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

Замочить?

Да.Обязательно. Минимум 2-3 часа. Лучше полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, взятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Специи

У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет семена горчицы, кто-то — бутоны гвоздики… Классический набор таков: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавить дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, сельдерей и укроп, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья нарезать достаточно крупно, разложить по банкам и сверху положить огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным спиртом на два часа.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов следует замочить в растворе соды, затем очень тщательно промыть теплой водой с мылом. Тщательно промойте и залейте кипятком. Сухой.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов.Или проварить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуют только в кипящей воде.

Огуречная закладка

Рецепт Крупные огурцы кладут на дно, если очень крупные, то вертикально. Сверху украсьте небольшими огурцами. Все огурцы укладывают максимально близко друг к другу. На дно укладываются специи, можно их положить между слоями огурцов. После заливки рассолом огурцы следует закрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего подходит каменная соль. Он дает наиболее богатый и полный вкус. От другой соли могут взорваться зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется принимать дополнительно или йодированные. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 л воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст. поваренная соль. Рассол может быть холодным или горячим. Если используется уксус, то обязательно горячее, но тогда получаются уже соленые огурцы.

горячий способ

Растворить соль в кипятке, добавить в рассол нарезанные стебли укропа и хрена, пару дубовых листьев, прокипятить несколько минут и залить рассолом огурцы.Оставить в расправленном виде на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

холодный способ

Такие огурцы нужно хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире они набухнут и лопнут. Способ простой: вместе со специями разложите огурцы по банкам. Размешать соль в холодной воде, залить рассолом огурцы. Банки закрыть нагретыми в горячей воде пластиковыми крышками (чтобы при остывании очень плотно сидели на банке). Огурцы засолятся примерно через месяц.

Люди, не сталкивавшиеся с засолкой огурцов на зиму, считают, что это очень просто.Но чтобы приготовить эту закуску, нужен особый талант и чутье. Нужно правильно подобрать огурцы, подобрать правильные пропорции специй. А главный секрет получения хрустящих огурцов заключается в том, что перед процессом закатки нужно поместить плоды на несколько часов в воду. Огурцы избавятся от нитратов и напитаются водой, как бы освежая, приобретут хрустящие свойства. Изучение и соблюдение этих хитростей позволит вам получить вкусный продукт. А хрустящие соленья будут радовать вас на столе всю зиму.

1) Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящими — мамин рецепт

Для рассола на бутыль емкостью 3 литра понадобится 1 литр воды, полторы столовые ложки соли, несколько кусочков чеснока, которые кладут на самое дно.

Сначала нужно подготовить огурцы, для этого нужно оставить их в воде на несколько часов. Затем выложите продукт в емкость, залейте приготовленным заранее рассолом, в который нужно добавить укроп, листья смородины, хрен и вишню, после чего банку закройте и отставьте в сторону.
Через несколько дней начнется процесс брожения, это видно по вздутым пластиковым крышкам. Чтобы огурцы получились хрустящими, нужно выпустить скопившийся воздух. Затем через сутки снова закрыть крышкой и поставить банку в погреб или холодильник. По этому рецепту огурцы останутся хрустящими.

2) Холодный способ засолки огурцов в пакете с добавлением аспирина

Маринование в пакете с аспирином – самый быстрый способ приготовления. Через 8 часов огурцы можно использовать, но полученные плоды не предназначены для длительного хранения.
Перед приготовлением нужно разрезать 1,5 кг огурцов на половинки. Положите их в целлофановый пакет и добавьте по 2 столовые ложки соли, травы, листья хрена, столовую ложку семян горчицы, 8 горошин душистого перца, по несколько листьев щавеля и смородины. Все это тщательно перемешивают и добавляют толченый аспирин. Закройте пакет и снова встряхните. Достаньте упаковку из холодильника. Благодаря аспирину время приготовления очень короткое. Для засолки рекомендуется использовать только обычную соль. Вместо пакета можно использовать пластиковый контейнер.


3) Сухое маринование огурцов в собственном соку

Для приготовления вам понадобится 1,5 кг огурцов, которые нужно поместить в банку. Туда же отправьте 2 столовые ложки соли, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки горчичного порошка, зелень. Добавлять огурцы нужно до тех пор, пока плоды не дадут сок. Вкус сухой засолки похож на маринованную в пакете. Но за счет герметичности такие плоды можно хранить всю зиму. Для большего сока можно натереть на терке пару огурцов.Аджика добавит аромата, а перец чили придаст горечь.

4) Огурцы по-болгарски

Способ засолки подойдет любителям хрустящих и острых закусок. Этот рецепт уже много лет является любимым лакомством многих гурманов. В литровую банку добавьте 4 кольца лука, по половине чайной ложки горчицы и перца горошком. Затем всыпать ложку соли, 2 столовые ложки сахара и 5 столовых ложек уксуса. Затем плотно уложите огурцы в банку и сверху положите укроп. После этого заливаем рассолом, накрываем крышкой и кладем в глубокую емкость, которую необходимо залить холодной водой так, чтобы они были покрыты.Поставить на огонь и довести до кипения. После этого дать банкам остыть, перевернув их.


5) огурцы маринованные

Рассмотрим самый старинный рецепт хрустящих огурцов — это засолка в бочке. Для этого также потребуются яблоки. Пряные травы и разные листья выкладываются в 3 слоя в дубовой бочке. Это дно бочки, середина и сверху овощи. На 10 литров воды нужно 800 г соли. Выкладывать огурцы нужно по очереди с яблоками.Затем залить рассолом и накрыть марлей, поставить под гнет. Положительная температура приводит к процессу брожения. Идеальной температурой считается от 0 до +6°С.

В бочку можно добавлять любые овощи, например, капусту, кабачки и кабачки. Исключить вероятность появления плесени можно, если засыпать ее горчичным порошком. Вкус бочковых огурцов не будет слишком ядреным, такой способ приготовления овощей не раздражает пищеварительную систему.


Все вышеперечисленные способы позволят молодым хозяйкам засолить огурцы так, чтобы они остались хрустящими и ароматными.Теперь плоды будут хрустеть во рту и приносить массу положительных эмоций.

После того, как фрукты полежали в воде, их следует снова вымыть.

Для приготовления вкусного рассола используйте только родниковую воду. Воду доводят до кипения, добавляют в нее соль из расчета 2 ст. л. за 1л. Полученным раствором заливают огурцы. К плодам добавляют очищенный чеснок, промытый укроп и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины.После того, как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару дней в прохладном месте.

По истечении этого времени рассол сливают и фильтруют, а огурцы промывают под проточной водой. Вымытые овощи укладываются в банки и снова добавляются специи, лавровый лист и красный острый перец. Рассол доводят до кипения и заливают в банки с овощами. После заполнения банки закатывают консервными металлическими крышками.

Холодная засолка овощей

Холодная засолка одна из самых простых и популярных среди начинающих хозяек, так как очень проста.Используя этот способ засолки, можно получить отличную хрустящую закуску. При холодном способе консервации столовый уксус не используют.

Чаще всего в состав рецепта входят следующие ингредиенты:

  • овощи;
  • вода;
  • поваренная соль;
  • Укроп;
  • чеснок;
  • хрен;
  • черный перец горошком;
  • листья черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций.В подготовленные банки дно слоями укладывают специи и травы. На 3-литровую банку достаточно использовать несколько листьев смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки укропа. Вы можете использовать немного чили, если хотите.

Огурцы плотно укладываются поверх уложенных специй и трав.

После кладки приступают к приготовлению рассола. Для этого растворите в воде 100 г поваренной соли. Банки с овощами заливают приготовленным рассолом, оставляя сверху 1-2 см свободного места.Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов в банку под капроновую крышку на 5 дней.

Следующий этап засолки проводят только после того, как соленья отстоятся на зиму под капроновой крышкой, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок осторожно сливают, а оставшийся осадок вымывают, заливая банки несколько раз холодной водой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.