О молдавской кухне: Особенности молдавской кухни — Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.


Содержание

Особенности молдавской кухни — Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ. Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, овощи маринованные и консервированные широко используются для приготовления различных блюд. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.

Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга, или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из густозаваренной кукурузной муки. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но главным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной.

Кое-где считают, что мамалыга — национальный хлеб молдаван.

Это исторически неверно. В Молдове издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза, как наиболее урожайная и простая в использовании культура, стала пищей бедняков. Мамалыга осталась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяющим хлеб.

Не менее популярны у молдаван «Замэ де гэинэ» — куриный суп с овощами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые заворачивают в виноградный лист.

При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используются говядина, свинина, птица, баранина, рыба. Наиболее популярные приемы тепловой обработки — жарка и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре — решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной шпиком. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.

Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами — кисель из вина, разнообразные напитки и фрукты.

Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из которых подаются в керамической посуде — горшочках, мисках, кружках.

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах приправы и специи не указываются. Нормы закладки их на

порцию следующие: соли на первые блюда — 5 г, на вторые — 4 г, свежей зелени петрушки или укропа 2-4 г, перца 0,01.


Следующие статьи:


блюда, традиции, мамалыга и вина

Среди кулинаров всего мира почему-то бытует мнение, что молдавская кухня – то нечто несущественное среди столь разнообразных кулинарных традиций других стран. Молдавская кухня даже среди других европейских кухонь занимает положение Золушки при сестрах, ее просто не замечают.

Но это действительно происходит зря. На самом деле национальная кухня Молдавии – это кладезь шикарных рецептов, которые к тому же весьма недороги в приготовлении.

Истоки молдавской кухни

Молдавия приобрела окончательную независимость и стала самостоятельным государством совсем недавно. Именно потому говорить о национальной кухне, в прямом значении этого слова, мы все же не можем. Молдавская кухня весьма удачно сочетает в себе традиции тех народов, в составе которых она находилась за всю историю своего существования.

Именно потому мы легко найдем в молдавской кухне блюда из Украины, Белоруссии, Словакии, Германии, Греции или России. Разумеется, называться они будут иначе. Но суть их от того не изменится. То касается кухни Румынии и Молдавии, то здесь весьма сложно определить, какая страна первоначально стала готовить то или иное блюдо. Все же, истории и культуры этих стран очень тесно соприкасаются в своем историческом развитии.

Не стоит раньше времени думать, то раз молдавская кухня брала рецепты из других кулинарные традиций, то и изучать ее не имеет смысла. То вовсе не так. Пришлые, не национальные рецепты можно найти даже в национальной кухне Японии, которая вообще была полностью закрыта до начала двадцатого века.

Что уж говорить о Молдавии, которая постоянно находилась под чьей-то властью. Ведь страна действительно привлекала завоевателей, как кусок пирога посреди Европы. Очень уж удачно она расположена и слишком плодородные земли достались тому государству. Потому желающих покорить Молдавию было с избытком. Молдавия долго была под игом Турции. Затем еще дольше пробыла во власти России и Советского Союза. Немудрено, что традиции приготовления продуктов сильно перемешались.

Если обратить внимание на то, как молдаване обрабатывают продукты, то вспомнятся одновременно греческая, русская и украинская традиции приготовления пищи. Надо отдать должное молдавским поварам – они не переняли ни один рецепт полностью, везде проявили свою творческую фантазию и сделали шедевры из подчас весьма примитивных блюд.

Блюда молдавской кухни: оригинальность и фантазия

На примере кукурузы можно увидеть, как из простого в принципе злака можно приготовить огромное количество оригинальных и вкусных блюд. История кукурузы, как нам всем известно, идет еще из Америки. Привез этот злак в Европу сам Христофор Колумб. С тех пор кукуруза гордо шествует по Старому Свету и приобретает все новых поклонников. Вот и в лице молдаван и их поваров кукуруза нашла благодарных почитателей, которые вознесли ее на небывалую доселе высоту и ценят даже выше зерновых культур, из которых производят хлеб.

Мамалыга — визитка молдавской кухни

Визитка Молдавии наряду с достопримечательностями – это мамалыга. Ее предлагают попробовать абсолютно всем туристам, которые посещают Молдавию. И не важно, приехали вы отдохнуть или посетить бизнес-семинар. Мамалыгой вас все равно накормят. Многие повара считают, что «мамой» мамалыги стала палента, которую издавна готовили в Италии. Но прямых доказательств заимствования не существует, потому неизвестно, где начали готовить кукурузные лепешки раньше.

Мамалыгу принято есть руками. Никто не режет ее ножом. Такая культурная норма здесь не соблюдается абсолютно! Мамалыгу, как правило, отрывают от целого куска и макают в растопленный сыр или масло.

Здесь стоит вспомнить об общеевропейской традиции готовить фондю. Опять же непонятно, кто привнес в копилку мировой кулинарии такую тенденцию.

Если слишком простым показался вам способ, согласно которому едят мамалыгу, то попробуйте приготовить с ней что-нибудь другое. Например, запечь между двух лепешек брынзу с зеленью, или потушить кусочки мамалыги с квашеной капустой. Мамалыга – самое известное блюдо молдавской кухни. Раньше она действительно заменяла хлеб в не очень богатых молдавских семьях. Сейчас же дела обстоят несколько иначе.

Пироги и сладости на любой вкус

Выпекание пирогов из обычной пшеничной муки без примесей кукурузной – это давняя и устоявшаяся в Молдавии традиция. Любая хозяйка скажет вам, что у нее есть свой фирменный рецепт пирога, которым она может вас порадовать. И она не соврет, потому что пироги в Молдавии готовят действительно на любой вкус!

Плацинда и вертуха – так называют разные виды изготовления пирогов в Молдавии. Понятно по названиям, что отличие пирогов в их форме. Плацинда – это плоский пирог. Такие пироги характерны для кухни России, например, Вертуха, как совсем не сложно догадаться, это пирог, тесто для которого сворачивают трубочкой и в таком виде запекают. Тесто для таких пирогов делают соленое или пресное. Сдобное не используют. Наверное, так произошло потому, что в традиции Молдавии не было чаепитий со сладкими пирогами, как, например, в традициях Англии. Такие пироги делают с абсолютно любой начинкой. Подходит и козий сыр, и лук, и зелень, и вареные яйца, и капуста. Кстати, пирожки с капустой, которые молдаване, между прочим, переняли у русских, называются там вэрзэре.

Говоря о сладких блюдах, которые готовят в Молдавии, мы никак не вспомним о европейской традиции, зато о восточных сладостях забыть будет сложно. Потому-то именно туда ведут корни всего сладкого, что готовят молдавские повара. Масляное и слоеное тесто – это фавориты среди сладостей. Засахаренные фрукты также весьма популярны. Такие восточные сладости, как нуга, зефир, фруктовый мармелад весьма популярны в Молдавии.

Есть у кондитеров той страны и свои новшества и изобретения. Так, например, бисквитное, да и любое другое тесто принято пропитывать виноградным вином, которого там как раз в изобилии. Кроме того, часто можно увидеть, что вместо того, чтобы варить сладости в меду, как это принято на Востоке, повара Молдавии варят их в густом виноградном соке, который остается после того, как сделали отличное вино.

Мясные и овощные блюда

Молдавия – это страна, которая славится своими полями и виноградниками, но вот пастбищ там маловато. Именно потому молдавская кухня не может похвастаться обилием мясных блюд, которым, например, весьма богата Германия. Именно из-за отсутствия большого количества блюд с мясом и наличия огромного количества блюд из овощей и фруктов на основе молдавской кухни создается множество диет. Клетчатка, которой богаты продукты молдавской кухни, очень полезна для нашего организма. Кстати, жители той страны реже других стран Европы страдают болезнями желудочно-кишечного тракта.

Овощи в Молдавии возводят в культ. Из них делают самостоятельные блюда, применяют их в качестве гарнира к основным. Овощи жарят, варят, запекают, делают из них рагу, маринуют, квасят и солят. Их готовят кусочками и целиком. Чаще всего на столе молдаван можно встретить острый и сладкий болгарский перец, тыкву, лук, томаты. Большой популярностью пользуются бобовые. Из них, кстати, готовят не только и не столько супы, как принято в России. Из бобовых изготавливают пюре и подают его к столу с пережаркой из лука и масла.

Вас, возможно, удивит тот факт, что по вкусу овощи, приготовленные молдавскими поварами, не слишком отличаются друг от друга. Даже если вы едите томаты и тыкву в отдельных блюдах, они спокойно могут быть схожи. Все дело в соусах, которые употребляются при приготовлении различных блюд. Соусы, как правило, острые и поэтому практически забивают основной собственный аромат овощей.

Кроме острых соусов часто в качестве приправы применяется козий соленый сыр, брынза и вино. При приготовлении соусов молдавские повара кидают в них практически все травы, которые только могут найти в своей стране! Соусы, как правило, готовятся на основе жирной домашней сметаны. Здесь так принято. Доподлинно известно, что многие соусы, которые принято добавлять к молдавским блюдам – выходцы из кухонь Европы, но они настолько подверглись изменениям в Молдавии, что их просто не узнать!

Мы уже говорили о том, что мясо в молдавской кухне не в почете и скорее используется в качестве гарнира к овощным блюдам, которые составляют базовую основу кухни. Если мясо и приготавливают, то, как правило, мясо это диетическое. Например, молдаване частенько готовят блюда из курицы или ягненка. В этой стране нет запрета на какую-либо пищу по религиозным или каким-либо еще соображениям. Просто непопулярно есть мясо. Причин нет.

Но мы будем неправы, сказав, что мясо полностью отсутствует в рационе молдаван. Все же есть у них блюда из мяса, которые пользуются популярностью и приготавливаются по большим праздникам. Например, маринованная свинина, жаренная на костре, считается традиционным молдавским блюдом. Запеченный свиной окорок в специях и вездесущих овощах – также в традициях кухни этой страны. Интересная особенность сочетать разные соусы с разным мясом – это выдумка молдаван. Например, кислые соусы подают к жирным сортам мяса, чтобы жир не был так заметен. И наоборот, острые и жирные соусы всегда будут подавать с мясом диетическим.

Супы, которые готовят в Молдавии, одновременно похожи на русские, украинские и кавказские первые блюда. В них используется много овощей, подчас и бульон тоже овощной. Также обилие приправ и специй часто делает супы острыми, что как раз и сближает их с традициями кавказский кухни. Супы подаются с неизменной мамалыгой или жареными овощами.

Напитки и молдавские вина

Выше мы рассказывали о том, что в Молдавии нет традиции вечернего чаепития, да и сам чай там уважают не особо, как впрочем, и кофе. Эти культуры в Молдавии не прижились. Разумеется, если вы приезжаете в страну в качестве туриста, то в местном кафе для вас сварят чашечку ароматного кофе, но пьют его только туристы, местные жители предпочитают другие напитки.

На территории Молдавии огромное количество плодовых деревьев. Именно поэтому компоты занимают в употреблении первое место, иногда уступая морсам и киселям.

Разумеется, самым популярным напитком в Молдавии считается красное вино.

Виноградники появились еще до основания самого государства на территории, на которой оно сейчас расположено. С тех самых незапамятных времен название страны четко ассоциируется у мирового сообщества с высококачественными и вкусными винами.
Вина представлены в таком многообразии сортов, что мы имеем возможность выбрать едва ли не к каждому блюду свой особый сорт вина. Полусладкие, сладкие и сухие вина представлены в огромном количестве и в качестве экспорта приносят этой стране ежегодно немалый доход.

Мы можем заметить, что ближе к современности молдавская кухня немного видоизменилась. Например, появилось больше блюд из мяса и стало меньше чисто овощных блюд. Кроме того, в традиции страны вошло приготовление бисквитных тортов и пирогов, которые были более характерны для западной Европы, чем для Молдавии.

Молдавская кухня, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Молдавская кухня, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Молдавская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 30 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Быстрова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Быстрова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кашпрова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nadejda Wakulenko

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Клайд Бэрроу

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Наиболее распространенные особенности молдавской кухни

Молдова широко известна своими великолепными винодельческими хозяйствами и винными праздниками. Тем не менее, у нас также есть кухня, которая никогда не оставит вас равнодушными. Наша национальная кухня достаточно разнообразна и богата благодаря тому, что Молдова расположена в регионе, богатом природными ресурсами, такими как фрукты, овощи, овцы и домашняя птица. Люди, которые посещают Молдову, могут быть уверены — молдавский народ не даст им проголодаться. Несмотря на то, что на молдавскую кухню оказали влияние греческая, турецкая, балканская, западноевропейская, украинская и русская, а также еврейская и немецкая кухни, она очень ценится за свои особенности. Позвольте мне представить вам самые распространенные и оригинальные молдавские блюда, которые вы должны попробовать во время исследования.

Picture © credits to iStock/Calin Stan

молдавские супы

В Молдове мы едим и борщ, и солянку, не забывая о первых блюдах других стран, таких как вьетнамский суп «Фо» с говядиной, тайский суп «Том Ха» с морепродуктами, а также азиатские супы. К счастью, в Молдове есть свои собственные «фирменные» первые блюда. Самый популярный — «Зама» или «Зама» — легкий куриный суп с домашней лапшой и травами. Особенностью Замы является ее соленый вкус, который проявляется благодаря квасу из отрубей. Некоторые домохозяйки заменяют квас лимонным соком, потому что Зама должен быть кислым!

Picture © credits to iStock/Stanislav Sablin

Вторым по популярности супом является суп «Чорба», состав которого тоже необычен. Это блюдо, как суп Зама, должно быть парить. Поэтому его готовят на основе бульона из щипцов с добавлением кваса или маринованных огурцов. Чорба состоит из овощей — перца, бобов, капусты или риса, а не картофеля, и щипцов, но их можно заменить говядиной.

Picture © credits to iStock/Sebalos

«Пласинта» и другие различные пирожные.

Если мы говорим о молдавской выпечке, то начнем с «плацинты». Вообще, все названия наших национальных блюд звучат очень необычно и немного смешно. Пласинта — это пирог или пицца различных форм и различных начинок внутри. Отличие плацины от пиццы в том, что начинка находится внутри теста. Например, мы приготовили пласинту с сыром, творогом, капустой, картофелем, мясом, фруктами (вишня/яблоки) и даже с тыквой!

Picture © credits to iStock/niromaks

Аналогом плацинты, но только из слоеного теста, является вертута. По форме она очень похожа на трубку, сложенную в виде улитки. Пломбы почти такие же, как и в молдавской плацинте, но необычное ощущение может быть с жареным луком или даже с печеньем внутри!

Picture © credits to iStock/Janna Danilova

Торт «Гугутская шляпа» и печенье с горячим печеньем.

Конечно, есть также много десертов, которыми молдавская кухня может гордиться. Самыми оригинальными из них являются торт «Гугутская шляпа» и традиционное печенье с начинкой из варенья. Гугутская шапка — это торт из слайдов блинчиков, наполненный вишней и сметаной. Технически она похожа на шляпу, потому что покрыта тёртым тёмным шоколадом. В молдавском фольклоре был мальчик по имени Гугута, похожий, например, на русскую Вовочку. Он был очень непослушным и умным, доставляя много неприятностей своим друзьям и близким. Гугута была одета в овечью шляпу черного цвета, и поэтому торт имеет почти «черный» топ.

Picture © credits to «La Placinte»

Кроме того, не проходите мимо традиционного печенья с начинкой из джема. Это что-то вроде печенья, которое похоже на маленькие круассаны. Короткие печенья изготавливаются из теста, и мы обычно заполняем их вареньем. Это может быть что угодно — начиная от вишневого варенья и заканчивая абрикосовым. В конце концов, перед подачей на стол мы посыпаем их сахарной пудрой. Его можно легко подать за чашкой чая или кофе в любое время — утром перед началом работы и вечером, чтобы день закончился «вкусным» образом.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova

Большое разнообразие национальных молдавских блюд, о которых я упоминал в этой истории, вы можете легко найти в ресторане «La Placinte» в Кишиневе, на улице Штефан чел Маре, 182. Особенно стоит попробовать вертутушку с тыквой и пласинту с творогом, не забывая и о десерте «Гугутская шляпа».

Когда вы думаете только о поездке в Молдову, помните, что молдавская кухня — это то, что нужно «видеть», «пробовать» и «делиться» во время посещения нашей страны. Находясь под влиянием многих других национальных кухонь, таких как русская или украинская, он, конечно же, имеет несколько похожих блюд. Однако мы, жители Молдовы, вместе с гостями нашей страны, любим эту кухню за ее особенности. Есть много других блюд, таких как мамалига, капустные рулеты или «голубцы» и даже сладкие чипсы с порошком! В любом случае, я предлагаю Вам спланировать свой гастрономический тур, включив Молдову в список самых интересных и оригинальных блюд во всей Европе.

Меня зовут Владлена, я родом из Молдавии. В настоящее время я живу в Санкт-Петербурге, где изучаю журналистику. Я люблю писать, путешествовать и фотографировать, стараясь как можно больше наслаждаться жизнью!

Традиции молдавской кухни. Украинская, белорусская, молдавская кухни

Читайте также

Традиции или воспитание?

Традиции или воспитание? Излишне, наверное, говорить о том, что гость на Востоке – это самый почитаемый и уважаемый человек. Для меня, выросшего в обычной бухарской семье и с детства впитавшего многие незыблемые правила и традиционные установки, веками

Традиции украинской кухни

Традиции украинской кухни Одной из самых интересных кухонь в мире по праву считается украинская. За время своего существования она, как и многие другие кухни, постоянно развивалась. Сначала в ней преобладали простые блюда, которые постепенно усложнялись. Украинцы,

Традиции белорусской кухни

Традиции белорусской кухни Из-за соседства с такими государствами, как Россия, Литва, Украина и Польша, белорусская кухня впитала в себя традиции и славянских блюд, и восточноевропейских. Восточная и западная части страны долгое время были изолированы друг от друга,

Традиции еврейской кухни

Традиции еврейской кухни Национальная еврейская кухня – одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Поскольку евреи рассеяны по всему свету, живут среди других народов, то и еврейская кухня обогатилась кушаньями разных стран. Но, несмотря на все

История зарождения кулинарной традиции

История зарождения кулинарной традиции Японская кухня – это не только и не столько здоровая пища для организма, сколько тыся челетиями формировавшийся стиль жизни, устоявшееся островное мировоззрение, в корне отличающееся от нашего привычного европейского,

Глава 6. Русские традиции хлебопечения

Глава 6. Русские традиции хлебопечения Кулебяки Интересные факты Кулебяка — это пирог овальной формы, выпуклый и в то же время более узкий, нежели простой закрытый пирог. Еще некоторые отличия от обычного пирога: больше начинки, много яиц и жира. Чаще всего кулебяку

Традиции христианства

Традиции христианства Христианские посты – это не просто время строгой диеты. Эти дни даются нам главным образом для духовного очищения. Старая римская пословица гласит: «Сытое брюхо к учению глухо». И так же глухо становится наше сознание к окружающему нас миру, когда

КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ Турки неторопливы (обед может длиться 4–5 часов), никогда не едят в одиночку, не перекусывают на ходу. На завтрак подают хлеб, сыр, маслины и чай. Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов. Трапеза состоит из мезе (закусок),

Традиции или воспитание?

Традиции или воспитание? Излишне, наверное, говорить о том, что гость на Востоке – это самый почитаемый и уважаемый человек. Для меня, выросшего в обычной бухарской семье и с детства впитавшего многие незыблемые правила и традиционные установки, веками

Традиции

Традиции Если, как справедливо принято полагать, обряды, обычаи, традиции, народный фольклор, всё это можно назвать, своего рода, золотым фондом, и общим духовным достоянием любого этноса, то для осетина этот фонд не просто «золотой», а поистине бриллиантовый! В этом мне

Обычаи и традиции праздника Суккот

Обычаи и традиции праздника Суккот Накануне праздника Суккот во всех израильских газетах всенепременно появляется фотография религиозного еврея, пристально, через лупу рассматривающего кончик пальмовой ветви. И сколько бы ни было у нас впереди праздников Суккот, эта

Обычаи и традиции Хануки

Обычаи и традиции Хануки В той стране, в которой мы все выросли, далеко не каждый еврейский ребенок знал, когда наступает Рош ха-шана, а когда – Йом-Кипур, многие из нас не имели никакого представления не только о Суккоте и Шавуоте, но и о Песахе. Зато о Хануке и о том, когда

Традиции и обычаи праздника Песах

Традиции и обычаи праздника Песах В сущности, все традиции и обычаи празднования первого дня Песаха подробно расписаны в Пасхальной «Агаде», и вам остается лишь следовать ее тексту. Однако для того, чтобы описанный в «Агаде» пасхальный седер прошел действительно весело

Молдавская кухня — рецепт с фото

Молдавская кухня отличается от других огромным количеством самых разных продуктов и рецептур, так как в ней собраны не только исконные блюда страны, но и видоизмененные блюда многих стран. В молдавской кухне очень многое заимствовано и с запада и с востока. Результат же превзошел все ожидания создав неповторимые и очень вкусные блюда.

Молдавия – край с богатой природой, здесь растет виноградная лоза, фрукты, самые разные овощи, помимо этого в стране весьма развито разведение птицы, овец и других животных.

История развития кухни

В стародавние времена на страну оказывали влияние Византия, Эллины, Греки. Затем она входила в состав древнего славянского государства в 10-13 веках и лишь в последствии стала самостоятельной. Все это не могло не отразится на кулинарных традициях народа. В результате в современную традиционную кухню Молдавии вошли такие греческие блюда как вертуты и плэчинты, а также масляное, многослойное тесто и растительное масло, пряные соусы.

Также на развитие национальной кухни оказало влияние рабство у Турков, которое длилось около 300 лет. Оно привнесло в традиции готовки комбинированные типы обработки еды, использование баранины и некоторые специфические блюда, такие как мусака, чорба, овощное рагу (гивеч) и многие другие.

Славянское же влияние ограничилось системой закваски и засолки овощей, пирожками с капустой, куличами. Однако при этом сейчас молдавская национальная кухня самобытна и является цельной. В ней так тесно переплелись традиции разных народов, что уже и не разделить их.

Брынза и кукуруза

Ярчайшей особенностью национальной кухни Молдавии является любовь к брынзе и кукурузе. Брынза – это рассольный сыр, который готовят из овечьего молока. Выдерживается он довольно быстро, достаточно 1-1,5 недели, чтобы приготовить брынзу. Подается она на стол в своем первозданном виде, являясь любимой закуской и добавкой к другим блюдам.

Кукуруза же пришла в молдавскую кухню где-то в конце 17 — начале 18 века. Изначально она считалась пищей для бедняков. Но постепенно набирала популярность и стала входить в состав множества блюд, которые не брезгуют подавать на любой стол.

Одно из значимых мест занимает мамалыга. Она готовится из заваренной до густого состояния кукурузной муки. Готовится она в котле из чугуна, после чего вываливают на подставку (деревянную), при этом она сохраняет форму котла и режут ее тонкой нитью на кусочки или отрывают. Едят ее руками с жареным салом, борщом, рыбой, брынзой, сметаной или молоком.

Сырно-кукурузные шарики – традиционное блюдо. Готовится оно из кукурузной каши. Внутрь сформованных шариков кладут натертую на мелкой терке овечью брынзу и масло (сливочное). Подают с чесночным соусом и нежирной сметаной.

Использование фруктов, овощей, специй

В данной национальной кухне очень широко используют овощи и фрукты, которые растут здесь же. Овощи могут использоваться как гарнир или в качестве отдельного блюда. Их отваривают, отжаривают, утушивают, запекают и фаршируют. Здесь используют множество различных овощей, бобовые, а также зерновые культуры. Чаще всего готовят из обыкновенной и спаржевой фасоли, томатов, тыквы, баклажанов. Довольно распространенной является тенденция фаршировать овощи мясом или прочими овощами.

Еще одной яркой характерной чертой является то, что фрукты здесь используются в мясных блюдах.

Также не менее широко используются самая разная зелень, специи, травы – сельдерей, праж, зубчики чеснока, черный, а также ямайский перец, тимьян, лаврушку и множество других. Свежие зеленый лук и сельдерей, могут подаваться как отдельное блюдо, а из протертого чеснока делают соусы: саламур и скордоля.

Мясо

В кухне Молдавии используется самое разное мясо – свиней, баранов, коров, птицы. Вследствие отсутствия предубеждений в использовании, какого-либо из видов мяса, она весьма богата разнообразными мясными блюдами.

По традиции мясо готовят на гратаре – это металлическая решетка, которую размещают над углями из разных сортов древесины, что придает им дополнительный специфический запах. В процессе приготовления используют множество различных специй и фруктовых добавок. Например, есть блюда, где птицу готовят с абрикосами, а говядину со спелой, сочной айвой.

Часто в мясных блюдах во время жарки или в качестве маринада используют вино, которое придает им непревзойденный вкус и запах. Из известных за пределами страны можно выделить мититеи – колбаски из говядины без шкурки, а также кырнэцеи – она весьма похожи на мититеи, но готовятся со шкуркой и из свинины. Мясо довольно часто едят не как основное блюдо, а используя его как своеобразные специи, вроде и ним хорошо и без него неплохо.

Рыба

В национальной кухне Молдавии рыбу жарят, запекают, пекут на углях, варят и все это с колоссальным количеством свежих фруктов, овощей. Обычно они составляют не меньше половины всего блюда.

Отваривают рыбу целиком, отдельными кусками в глубоких котлах. Для получения более приятного вкуса вводят дополнительно лук, петрушку, изредка морковка. Лаврушку и перец вводят только в том случае, когда рыба обладает своим довольно таки противным запахом.

Жарится она в большом объеме жира, на огне или на сковороде. Чтобы не повредить кожу при приготовлении, на ней проделывают несколько небольших надрезов.

Запекается рыба на небольших сковородах. Отдельные куски из филе без косточек кладут вместе с гарниром, поливают соусом, посыпают, тертым на мелкой терке, сыром и запекают в духовке при высокой температуре в 250С.

Супы

Первых блюд достаточно много, но наиболее популярными являются разнообразные виды чобры. Данное название применяется для всех густых супов, которые готовят с основой из пшеничного кваса. В рецепт чорбы частенько входят лук, томат, сельдерей, морковка, петрушка или тархун, укроп. Помимо прочего, в стандартный рецепт могут входить картошка, рис, капуста, белая фасоль, перец. Овощи для чорбы используются только в свежем виде и никак иначе.

Чорба по-деревенски. Продукты: два с половиной литра бульона, около двадцати стручков спаржевой фасоли, пара помидора, одна шестая капустного кочана, две картошины, лук, морковка, петрушку, одна столовая ложка укропа, около полу литра кваса, молотый перец добавляется по вкусу.

В доведенный до кипения бульон на говядине кладем спаржевую фасоль, предварительно нарезанную на кусочки. Минут через пять добавляем нарезанную тонкой соломкой капусту, затем нарезанный кубиками картофель. Пассированные морковку и лук закладываем в суп с зеленью и помидором порезанным дольками. За пару минут до конца готовки добавляем предварительно кипяченный квас и немножко красного перца. Затем позволяем чобре настояться минут двадцать и ставим на стол с ломтиком лимона и мелко нарубленным укропом.

Разнообразие закусок и холодных блюд

Благодаря богатейшей природе, огромному количеству как растительных, так и животных продуктов, Молдавия славится разнообразием закусок и холодных блюд. Самой популярной из них является протертая с чесноком фасоль, гогошары, баклажаны с разнообразными фаршами, салаты из маринованных и свежих овощей. Закуски заправляют уксусом, подсолнечным или оливковым маслом, сметанкой, соусами, маринадом. Чтобы придать закускам более острый и оригинальный вкус используют пряную зелень — петрушку, любисток, тархун, укроп, сельдерей, мяту, чеснок.

В качестве холодных закусок выступают яйца с самыми разными фаршами – грибными, овощными, мясными, а также студни, рулеты из рыбы и мяса.

Напитки

В молдавской кухне практически отсутствуют горячие напитки. Огромное количество разных ягод, фруктов, не позволило какао, кофе и чаю, набрать здесь хоть какую-нибудь популярность. Здесь по исконно молдавской традиции употребляют соки, морсы, компоты и множество других напитков основой которых являются ягоды и фрукты.

Однако самым любимым напитком все же было и остается красное молдавское вино. Ученые считают, что здесь традиции виноделия являются одними из старейших во всем мире. Известно, что на территории, на которой сейчас находится Молдавия, вино было известно более пять тысяч лет назад. Во многих деревнях, даже не смотря на запреты Османской империи смогли сохранить уникальные сорта винограда, во всем остальном мире они не сохранились. Известнейшие из них — серексия черная, фетяска белая и другие. Благодаря благоприятному климату и подходящей почве здесь прижились и традиционные для Франции сорта – Каберне, Пино Гри, Мускат, Алиготе. Готовят в Молдавии и бренди, здесь они называются дивины.

Огромное количество разнообразных вин, дает возможность выбрать для каждого блюда свое сопровождение. Красные и белые легкие вина прекрасно подойдут к птце и говядине; розовые лучше пить с овощными блюдами; купажные красные прекрасно сочетаются с мамалыгой; херес и кагор – можно пить со сладостями, куличами; крепкие напитки вполне будут сочетаться с острыми, тяжелыми блюдами.

В молдавском селе известном как Малые Милешты находится самая крупная коллекция вин, она насчитывает более 1,5 миллионов бутылок.

Сладкие блюда

Хочется обратить свое внимание и на сладости этой замечательной страны. Здесь они очень вкусные, разнообразные и весьма интересные. В молдавской кухне просто колоссальный выбор различных яблочных пирогов, с разными способами приготовления, формой и добавками. Есть и менее привычное, но не менее вкусное блюдо — «Бабка». Она не похожа ни на что привычное. Это что-то среднее между пудингом и куличом.

Сладости Молдавии очень интересны. У них совершенно уникальный вкус, запах. Их нельзя перепутать со сладостями какой-то другой страны. Довольно популярны здесь мучные, сдобные изделия. Существует огромное количество калачей, пирогов с различными начинками. Однако самыми интересными являются сладости приготовленные на основе слоеного и масляного теста – семилунэ, гогошь, коврижки с корицей.

Есть и черная бабка, это блюдо популярно не только в Молдавии, но и далеко за ее пределами. Она совершенно особенная, не схожая ни с куличом, ни с пудингом, ни с пирогом.

Также в Молдавии уважают восточные сладости: суфле, нугу из орехов, мармелад. Для пропитки сладостей используются разнообразные вина. Одной из особенностей именно национальной кухни является использование муста, он получается в процессе приготовления вина. В нем варят фрукты, иногда овощи.

Соусы

Соусы подаются как в горячем виде, так и в холодном. При этом горячие соусы должны быть температурой не ниже 65С и не выше 70С, а холодные – от 10С до 12С.

От того из каких продуктов приготовлен соус их подразделяют на рыбные, мясные, овощные, молочные, масляно-яичные соусы и множество других. Холодными являются маринады, мясные и рыбные желе, салатные заправки, майонез.

Чтобы придать соусам неповторимый особенный вкус добавляют пасту томатную, разные виды грибов, лук, маринованные, соленые огурцы, уксус, горчицу, виноградное вино. Используют множество приправ.

Все блюда в кухне Молдавии очень сытные, но довольно простые. По этой причине они не очень популярны в разных ресторанах, однако это не делает их хуже. Они способствуют здоровому пищеварению, хорошо насыщают и довольно просты в приготовлении.

Молдавские блюда. Молдавская кухня

Молдавия является краем винограда, фруктов и различных овощных культур, а также птицеводства и овцеводства. Поэтому она использует все свои богатства, предлагая гостям ароматные, неповторимые и сытные кушанья на любой вкус. Сегодня молдавская национальная кухня всё больше привлекает внимание многих кулинаров, так как она богата интересными блюдами. Рецепты овощных блюд и закусок достаточно разнообразны. Так, традиционным кушаньем принято считать мититеи (вытянутые котлеты), мамалыгу, которую подают с мясом и шкварками. Из супов большую популярность завоевали зама и чорба, а мучные изделия прославились за счёт вертуты. А чего только стоят плацинды молдавские! Конечно же, любое угощенье становится ещё вкуснее, когда к нему подают бокал знаменитого молдавского вина.

Немного истории

Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.

В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.

Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.

Чорба со свининой

Ингредиенты: пятьсот граммов свиных и телячьих ребёр, один стебель лука-порея, одна морковь, один небольшой кочан капусты, крупный корень петрушки, одна ложка томатной пасты, одна луковица, два сладких перца, один стакан фасоли стручковой, две ложки свиного сала или смальца, пять картофелин, а также два стебля зелёного лука, два стакана молдавского кваса, две ложки зелени петрушки, зелень укропа по вкусу, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Такие молдавские блюда, как это, получаются очень сытными и вкусными, поскольку в их состав входят питательные компоненты, содержащие большое количество витаминов и минералов.

Итак, грудку моют, обсушивают и нарезают по два кусочка с рёбрышком на одну порцию. Затем их обжаривают на смальце до румяной корочки, добавляя в конце предварительно нарезанный лук-порей. Всё это кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, солят, добавляют зелень, перец и продолжают варить до готовности мяса. Потом грудинку вынимают, а бульон процеживают.

Лук, морковку, корень петрушки, один сладкий перец шинкуют соломкой, пассеруют на сале или смальце, добавляют в конце томатную пасту и прожаривают еще около минуты. В бульон кладут два целых сладких перца, доводят его до кипения, добавляют стручки фасоли, нарезанный кубиками картофель, подготовленные овощи и варят до готовности.

Тем временем на растительном масле обжаривают нарезанную капусту до золотистого цвета. Её отправляют в суп за две минуты до его готовности. Отдельно прогревают молдавский квас, процеживают его, добавляют к бульону вместе с солью, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа и проваривают две минуты.

Такие молдавские блюда, как чорба, подаются в порционных тарелках, куда предварительно кладут по два кусочка мяса, сверху посыпают зеленью и свежим зелёным лучком. Кушанье получается с некоторой кислинкой.

Плацинды молдавские

Ингредиенты: пятьсот граммов молока, сорок граммов дрожжей свежих (одна пачка сухих), одна ложка соли, одна ложка сахара, пять яиц, пятьдесят граммов маргарина (две ложки растительного масла), один килограмм муки, полкочана капусты, четыре луковицы, а также молотый перец, масло растительное, пять картофелин.

Приготовление

Очень интересные блюда предлагает молдавская кухня. Плацинды — прямое тому подтверждение. Эту выпечку местные кулинары рекомендуется делать следующим образом. Сначала готовят тесто. Для этого в ёмкости крошат дрожжи, посыпают их сахаром, добавляют две ложки тёплой воды и оставляют до полного их растворения. Тем временем взбивают с солью яйца, добавляют тёплое молоко, а потом и подготовленные дрожжи, всё хорошо перемешивают и начинают сыпать муку. В процессе вымешивания теста добавляют мягкий маргарин и несколько ложек растительного масла. Тесто при этом должно получиться мягким, его накрывают полотенцем и оставляют подходить.

Приготовление начинки

Как делать дальше плацинды молдавские? Нужно подготовить начинку. Для этого капусту шинкуют, лук нарезают кубиками, всё смешивают, солят и кладут на разогретую сковороду тушиться на растительном масле. Яйца необходимо отварить, добавить в готовую капусту, предварительно нарезав соломкой, перемешать и оставить на десять минут. Картофель очищают, натирают его на тёрке вместе с луком, добавляют соль и специи, можно добавить шкварки.

Формирование «конвертиков»

Тесто делят на куски небольших размеров, раскатывают каждый скалкой, чтобы получился кружочек. В центр каждого выкладывают начинку (капусту или картофель), расправляют её по всему коржу. Дальше один край аккуратно вытягивают и накладывают на начинку к центру. Затем берут край с другой стороны и поступают таким же образом. Аналогичные манипуляции проделывают с остальными краями. В результате должен получиться «конвертик».

В сковороде разогревают масло, кладут плацинду верхней стороной вниз и жарят, потом переворачивают и продолжают поджаривать до румяной корочки.

Мамалыга

Ингредиенты: два стакана кукурузной муки, три стакана воды, соль по вкусу.

Готовое блюдо подаётся с брынзой, шкварками, со сметаной или топлёным маслом. Всё зависит от личностных и вкусовых предпочтений. При подаче на стол мамалыгу выкладывают на блюдо ложкой, которую смачивают холодной водой, поливают маслом или сметаной, посыпают козьей брынзой или шкварками.

Как готовится мамалыга? Молдавская кухня знает два рецепта приготовления. Рассмотрим каждый в отдельности.

Первый способ

Кукурузную муку подсушивают в духовке несколько минут, чтобы она стала сухой и сыпучей, но не прожаренной. Варят мамалыгу в казанке. В кипящую воду кладут соль и часть муки и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, варят пять минут. Потом досыпают остальную муку горкой, деревянной ложкой обводят её вокруг стенок казана, чтоб она их не касалась. Сверху её разделяют на четыре части и варят так двадцать минут под закрытой крышкой. По прошествии указанного времени крышку снимают, содержимое казанка быстро вымешивают, выравнивают и парят на маленьком огне три минуты. После этого мамалыгу снимают и оставляют настаиваться пятнадцать минут.

Своё национальное блюдо молдавская кухня предлагает попробовать каждому. Но перед этим его необходимо выложить на деревянную доску и накрыть на пять минут льняным полотенцем. Затем комок нужно нарезать на кусочки суровой нитью.

Мамалыгу часто подают к чорбе вместо хлеба. Употребляют её, макая в масло со шкварками или сметану с брынзой.

Второй способ

В казан с кипящей водой добавляют соль и четыре ложки муки, хорошо размешивают, доводят до кипения, добавляют остальную муку, тщательно размешивают и варят на слабом огне. Потом готовое блюдо собирают ложкой со стенок ёмкости в середину, выравнивают поверхность, поливают её маслом и оставляют вариться еще на пятнадцать минут. В этом случае блюдо получается несколько жиже.

Мититеи

Молдавская кухня, рецепты которой мы сегодня рассматриваем, богата овощными блюдами, но и яства из мяса в ней не редкость. Мититеи готовятся из говядины на гратаре (решётке).

Ингредиенты: восемьсот граммов говядины, тридцать граммов шпика, сто граммов жирной свинины, пять зубчиков чеснока, пол ложки соды, пять ложек воды, соль, зелень, перец красный и чёрный по вкусу.

Приготовление

Молдавская кухня весьма оригинальна, и вы можете убедиться в этом сами, приготовив это вкуснейшее угощение. Итак, как готовить мититеи? Для этого блюда необходимо брать две трети говядины первого сорта и одну треть с соединительной тканью, тогда оно получится пышнее. Если мясо нежирное, рекомендуется добавлять шпик.

Итак, говядину промывают, освобождают от сухожилий и плёнок, нарезают небольшими кусками, солят, перемешивают и ставят в посуду на три часа для маринования. После этого его стоит убрать на одни сутки в холодильник, предварительно накрыв емкость крышкой.

Жарим на решётке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.

Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке — сочное.

Напоследок

Блюда молдавской кухни (рецепты, представленные в статье — лишь малая толика всего кулинарного разнообразия этой солнечной страны) отличаются великолепным вкусом. В прошлом их считали простыми, а потому не заслуживающими внимания. И совершенно напрасно. Просто — не значит уныло и банально. Сегодня молдавская кухня пользуется популярностью, её блюда ценятся не столько из-за большого разнообразия рецептов (этим вряд ли можно кого-то удивить), сколько из-за удачных комбинаций различных продуктов и вкусовых оттенков.

Еда, в которой найдет что-то родное немец и русский, турок и румын, украинец и грек – все это о молдавской национальной кухне. История страны сформировала интернациональную систему ярких и сытных блюд, красочных и ароматных. Изучая кухни мира, обойти молдавскую было бы просто преступлением. К ней стоит возвращаться каждый раз, когда захочется чего-то поистине традиционного, при этом неважно, где вы живете.

Отличия национальной кухни Молдавии

Молдавская национальная кухня очень похожа на кухни соседних стран, но при этом отличается от всех других. В ней есть индивидуальные черты, о которых мы сегодня и узнаем. Как и культура других государств, молдавская – формировалась под влиянием истории. Именно ее неожиданные повороты обеспечили современные привычки и вкусовые пристрастия молдаван. До формирования Молдавского княжества в XIV веке земли современной Молдавии населяли несколько народных групп. Появление национальной кухни относят к периоду княжества, а гастрономические пристрастия первых поселенцев не учитываются. С независимостью княжество стало вести торговлю с близлежащими странами, что особой новинки в кухню не принесло.

Начальной базой для национальной кухни были те продукты, которые произрастали или выращивались на данной территории. Хотя и этого немало: географическое положение страны просто создано для сельского хозяйства. Местный климат позволяет успешно выращивать как корнеплоды и зелень, так и зерновые с фруктами. Еще в средние века молдавские хозяйки учились соединять овощи в самых разных сочетаниях, ведь этих ингредиентов здесь было море. И сегодня вы нигде не научитесь так идеально сочетать между собой овощи, как в Молдавии.

Плодородные земли привлекли внимание Османской империи в XVI веке. А у турок было правило завоевывать все, что им нравится. Так Молдавия попала под власть Османов на долгих 300 лет. За этот период культура страны приняла некоторые черты своих поработителей, в том числе и кухня. Так молдаване научились у них комбинированной обработке блюд, использованию растительных масел. Все чаще стали использовать , которой до этого предпочитали и птицу. И сегодня можно встретить одинаковые для обеих кухонь блюда, например чорба или гивеч.

Близкое расположение к славянским народам тоже оставило свой след в этой культуре. Самым большим вкладом древнерусских народов в молдавскую кухню считается традиция солений и маринадов. Такая техника заготовки продуктов впрок была здесь и без влияния русских и украинцев, но последние внесли свои коррективы. Например, использование большого количества зелени в посолах, технику закваски капусты и . Благодаря туркам молдаване ближе познакомились со специями, а миксовать разные компоненты они умели и сами. Так, различные соления и маринады в молдавской кухне приобрели свой индивидуальный характер.

Популярные продукты и блюда

Здесь одинаково часто используют овощи, молочную продукцию и мясо, любят рыбу и сладости. В кухне Молдавии нельзя выделить один традиционный продукт, здесь используется все. Из овощей чаще всего в блюдах можно встретить и , из них готовят рагу, фаршируют, квасят на зиму. Из сладкого перца предпочитают родные гогошары – особый устойчивый сорт, похожий на болгарский. Вообще молдаване очень любят фаршировать овощи, в отличие от распространенных фаршированных перцев, здесь можно попробовать еще и начиненные фаршем , баклажаны. Причем подобные блюда встречаются чаще на домашних кухнях, чем в ресторанах.

Из пряностей в Молдавии предпочитают зелень , паприку. Такие классические приправы позволяют создать одновременно вкусное. Но без излишеств блюдо. Очень популярен , на его основе готовят соусы, добавляют для вкуса и аромата ко вторым блюдам. Самые популярные соусы на чесночной основе это муждей и скордоля. Особенно хорош последний, готовится с орехами и зеленью.

Используют в Молдавии все виды мяса, отличительной чертой кухни является большое количество блюд из баранины. В отличие от соседних народов, в Молдавии предпочитают молодое мясо: , ягнят. Такой продукт обладает нежным мало выраженным ароматом и вкусом.

Из мяса готовят массу национальных блюд, такие как:

  1. Мититеи – по виду похожи на небольшие колбаски, но готовятся без оболочки из баранины или со специями. Их жарят на открытом огне с использованием древесного угля, за счет чего у блюда появляется тонкий копченый запах.
  2. Мусака – запеканка с мясом и коровьей , блюдо перенято у греков, где оно называется так же.
  3. Костица – жареная на огне свинина, перед приготовлением ее маринуют в красном вине, и перце. Готовят традиционным образом на гратаре (специальная грубая решетка).
  4. Кырнецэи – колбаски, очень похожие на мититеи, но готовят их из постного свиного мяса со специями.
  5. Студень – обычный холодец, с обязательным добавлением специй и чеснока.
  6. Пастрома – принятое у тюркской кухни блюдо, по сути, обычная бастурма.

Большинство мясных блюд едят с соусами муждей и скордоля. В качестве гарниров здесь популярен и фасоль, а также овощные рагу. Паприкаш – самый популярный из них, готовится с мясом, перцем, луком и другими овощами. Лучшее сочетание овощей все же получается в молдавской манже. Это паста из баклажанов или кабачков, овощи перед приготовлением принято обжаривать на огне, чтобы блюдо получило тот самый копченый привкус. Манжа заодно считается и самой популярной холодной закуской в Молдавии, ее едят свежей или заготавливают на зиму.

Из холодных закусок обязательно стоит попробовать фасоле фэкэлуите. Это блюдо позаимствовано из еврейской кухни и напоминает хумус, но готовится из фасоли. Есть его можно в качестве замены картофельному пюре или намазывать на как закуску. Также из холодных блюд отдельного внимания заслуживают вяленые гогошары (перцы) – макарешты, сладковатые с древесно-карамельным запахом. Однако такое простое и вкусное блюдо попробовать можно практически только в Молдавии.

Первые блюда молдавской национальной кухни – настоящий калейдоскоп ингредиентов. Супы и борщи получаются красочными и наваристыми. Готовят и холодные варианты для освежения летом, и горячие, чтобы согреться зимой. Самые популярные из них:

  1. Чорба – горячий суп на основе хлебного кваса с овощным миксом, получается густое наваристое блюдо с кислинкой.
  2. Зама – тоже суп на квасе, но принято варить его на основе отрубного напитка, также сюда входит яичная лапша и меньше овощей, много зелени. Может быть с рыбой или мясом.
  3. Сырбушка – жидкий горячий суп, готовится из молочной сыворотки и манной или кукурузной крупы. Как правило ничего другого в суп не кладут, разве что зелень.
  4. Бурякице – суп с пельменями и томатами.
  5. Шурпа – овощной суп из баранины или телятины. Отличительной чертой считается именно характерный запах мяса в составе блюда.

Конечно, помимо необычных молдавских блюд здесь можно встретить и привычный украинский борщ, легкий бульон или рассольник. Правда едят в основном первые блюда тоже с традиционными соусами, чаще всего муждей.

Отдельную ветвь в национальной кухне занимают разные мучные изделия. Очень популярны вертуты из и вытяжного теста, нередко его заменяют на более простое в приготовлении – . Наличие выпечки в доме считается показателем достатка, а заодно и проверкой хозяюшки. В качестве начинкой выбирают яйцо с зеленью, мясо. Особенно популярна брынза, причем не только как начинка. Этот рассольный сыр здесь употребляют и в качестве закуски к сладкому , добавки в салаты, заменяют ею твердые сыры. Брынзу из овечьего, коровьего или козьего молока производят в промышленных масштабах и просто в домашних условиях.

Из выпечки нельзя не упомянуть плацинды. Они могут быть в виде целых запеченных пирогов или напоминать большой круглый пирожок. Традиционно их все же жарили на растительном масле с брынзой, хотя сегодня начинкой может быть все что угодно: капуста, яйца, мясо, тыква. Под влиянием русской и украинской кухни здесь пристрастились к куличам, калачам и караваям. Хотя такие изыски выпечки готовят в основном только на праздники.

В памятные дни не обходятся без сладкого стола. Десерты в большинстве из турецкой кухни, здесь популярны: халва, шербет, ореховая нуга, китоноагэ (айвовая пастила), зефир. Но есть и собственные сладкие «изобретения». К ним относится пелтя, это джем или варенье, приготовленное из сока ягод и фруктов. Таким образом избавляются от мелких косточек и получают нежную консистенцию сладости, которую заготавливают на зиму. Еще один классический молдавский десерт – гогошь, это плоские тонкие печенья из яичного теста, при выпечке их посыпают измельченным , а в середину кладут .

Вкусные рецепты

Обсуждая национальную кухню, нельзя не рассмотреть отдельные молдавские рецепты. Таким образом можно самостоятельно приготовить что-то необычное, хоть из привычных продуктов. Найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением сегодня проще простого.

Из всего колорита этой кухни мы выберем только самые популярные.

Мамалыга

Продукты для приготовления:

  • – 1,25 л;
  • мука кукурузная – 400 г;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Отмеренное количество муки высыпать на противень и поместить в духовку на некоторое время, чтобы просушилась.
  2. Подсушенную муку просеять через мелкое сито. В это время поставить на огонь казан с водой.
  3. Когда вода закипит, посолить ее и убавить огонь. Медленно всыпать муку, постоянно помешивая кашу. Размешать так, чтобы не оставалось комочков.
  4. Каша очень легко пристает к стенкам. Варить ее нужно постоянно мешая, с перерывами на 1-2 минуты. Таким образом готовить мамалыгу полчаса, а затем сделать огонь минимальным и оставить еще минут на 15. Каша должна хорошо загустеть.
  5. После этого деревянную ложку нужно смочить в холодной воде и провести ею по краям казана, таким образом мамалыга отделится от стенок посуды. Вывалить содержимое на доску и порезать нитью на части.

Едят такое блюдо руками, макая при этом в топленое сливочное масло и брынзу. Масло можно заменить на жареное (шкварки).

Бурякицэ

Для приготовления нужно:

  • – 800 мл;
  • вода – 1 литр;
  • – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • корень -1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • пельмени – 500 г.

Овощи нарезаются крупными кусочками, лук – на четыре части, морковь – на большие кружочки. Все подготовленные овощи залить водой и томатным соком, поставить на огонь. Когда все закипит, убавить пламя и посолить, варить под крышкой до полного размягчения овощей. После того, как овощи достаточно разварятся можно засыпать пельмени и варить все до их готовности. Подается со или соусом муждей.

Соусы

Упомянутый муждей и соус скордоля в молдавской кухне присутствует практически с каждым блюдом. Традиционные национальные соусы – это оптимальный вариант попробовать кухню другой страны. Ведь их можно применять и к родным блюдам. Для муждея нужно просто растереть чеснок с солью в однородную массу, к ним добавить пару ложек мясного бульона и немного уксуса. Такой заправкой можно дополнять блюда из жареных или печеных овощей, мясо, картофель. В Молдавии его добавляют даже к рыбе.

Скордоля – тоже чесночный соус, но вкуснее за счет грецких орехов. Так, чеснок и орехи нужно растереть до кашицы, в нее добавить размоченный хлебный мякиш и растительное масло. Все ингредиенты должны превратиться в однородную массу, что лучше делать с помощью блендера, а тем, кто хочет добиться аутентичности, можно растирать и в ступке. В готовый соус добавляется винный уксус или . Вкуснее соус выходит, если больше всего в нем будет орехов.

Напитки Молдавии

Безалкогольные и алкогольные напитки тоже составляют часть любой национальной кухни. Что касается безалкогольных, Молдавия ничем не отличается от близлежащих стран. Здесь часто готовят домашние из ягод и фруктов, очень популярен узвар – компот из . Также варят из тех же компотов или варенья. Урожайность этой страны позволяет придумывать массу натуральных домашних напитков.

Необычным молдавским напитком считается борш. Это кипяченый домашний квас, приготовленный из пшеничных отрубей и кипятка. Ингредиенты настаивают несколько суток, процеживают и пьют. По внешнему виду на привычный он совершенно не похож, так как обладает молочным цветом. Также его добавляют в чорбу или свекольный борщ.

Относительно алкогольных напитков Молдавия заслужила себе славу почти на весь мир. Местное является неотъемлемым атрибутом как всей культуры, так и кухни в частности. Изготовления вина здесь популярно и в домашних условиях, при этом большую долю занимает красный сорт. Хотя найти здесь моно и херес, и розовое вино, и кагор, и еще десятки разновидностей. Также молдаване готовят свою разновидность бренди – дивин. Национальные спиртные напитки могут скрасить знакомство с местной кухней, главное не перестараться ни с алкоголем, ни с мамалыгой.

Как мы успели убедиться, гастрономические традиции Молдавии состоят из многих ветвей. Каждому, кто хочет поэкспериментировать с кухнями мира, обязательно стоит обратить внимание и на эту. Ведь здесь сошлись традиции сразу нескольких народов, а поэтому и удивительных открытий будет целое множество.

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! благодаря своим традиционным блюдам, считается одной из самых полезных кухонь в мире. И это ничуть не преувеличение – климат Молдавии идеально подходит для выращивания фруктов, овощей и злаков. Многообразие растительной пищи практически не оставляет места мясу на столе молдован, гагаузов и болгар, проживающих на территории современной Молдавии.

О том, чем богата молдавская кухня, какие блюда являются визитной карточкой этой страны, что такое чорба, зама и вертута, и многое другое не менее интересное. Кстати, я уже очень давно ничего не писал на сайте – так что, может, вы догадаетесь, почему вышла именно эта статья?

Бытует мнение, что кухни Молдавии и вовсе не существует. Это, конечно, не так. Может быть, она и не столь яркая, чтобы блистать в ресторанах, но тем не менее она есть, и у нее есть свои особенности, которые просто невозможно не заметить (о них я скажу позже).

Конечно, не обошлось здесь без заимствования из турецкой, греческой, русской , балканской и румынской кухонь. Это вполне нормально, когда соседние культуры влияют друг на друга, так происходит всегда. Однако стоит отметить, что ни один рецепт не был скопирован полностью без изменений. В каждом блюде молдавские повара и кулинары вкладывали свою изюминку, это творчество, в котором соединяются все части света на одном обеденном столе.

Какое блюдо является визитной карточкой Молдавии?

Начнем с самого важного блюда этой страны – мамалыги! Готовится оно из кукурузы, точнее говоря из кукурузной муки. Кстати сама кукуруза появилась в Молдавском княжестве сравнительно недавно — примерно 300 лет назад, а блюдо из нее уже успело приобрести национальный характер. Мамалыга – это очень древнее блюдо, и изначально его готовили из просо. Считается, что предком мамалыги выступает итальянская полента.

Это простое и вместе с тем очень полезное блюдо всегда приписывали к пище бедняков, и когда-то в бедных молдавских семьях мамалыга была заменой хлебу. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, но обычно что-нибудь добавляют для вкуса: это может быть сметана, тертая брынза, сливочное масло, молоко, чеснок, сыр, шкварки или грибы. Самое интересное что, мамалыгу не принято резать ножом, ее разделяют нитью или ломают руками (не знаю, почему именно нитью: было бы проще использовать острый нож? – но так уж сложилось, не будем предавать древние традиции). Далее кусочек мамалыги сминают в руках и обмакивают в сметану или тертую брынзу.

Это, конечно, классический вариант приготовления мамалыги. Меня как-то угощали ленивой мамалыгой, т.е. обжаренные в сливочном масле кусочки мамалыги перемешанной с брынзой, а в качестве соуса сметана — мне очень понравилось. Готовят из нее и другие вкусные модификации: Сармале – капустные рулеты или голубцы с мамалыгой; Урс – брынзу запекают в шариках мамалыги.

Должен сказать, что белый хлеб занимает у них почетное место: все мои попытки найти чисто ржаной хлеб не увенчались успехом (см. Статью, где я рассказываю про самую полезную муку , догадайтесь какая?). Поэтому знают там немалое количество рецептов пирогов, самые известные из которых: вертута и плэчинта (плацинда) (мы побывали в ресторане, который как раз называется в честь одного из них: «La Placinte», находится в Кишиневе).

И плацинда, и вертута – и то, и другое готовятся из вытяжного теста с разнообразными начинками: с творогом, брынзой, орехами, фруктами, картошкой, с луком и яйцом. Их главное отличие заключается в форме: вертута – это рулет, свернутый по спирали, а плацинда – это плоский пирог. Мы пробовали вишневые вертуты – меня поразило, сколько в них начинки! Сразу видно – чего в стране профицит.

Пекут там и известные нам калачи, куличи и яблочный пирог. Очень часто используют слоеное и масляное тесто для выпекания сладостей, коврижки с медом из кукурузной муки, печенье с прослойкой мармелада под названием семилунэ, песочное печенье гогошь. Кстати известные у нас пирожки с капустой получили там название – верзэре.

Какие сладости характерны для этой кухни?

Особенность сладостей заключается в использовании преимущественно орехов, фруктов и ягод, что очень похоже на типичные восточные сладости. Например, пастила из айвы и яблок, желе из соков фруктов и ягод, ореховая нуга, фруктовый зефир, суфле, пастила, мармелад. Еще одной характерной особенностью молдавских сладостей является использование густого виноградного сока, побочный продукт при производстве вина – муст. В нем варят фрукты и овощи.

Результатом эволюции молдавской кулинарии является торт «Шапка Гугуцэ». Этот торт имеет форму пирамиды, собранную из рулетов с вишневой начинкой, украшен кремом и безе.

Как я уже говорил, климат этой солнечной страны позволяет выращивать целое многообразие овощей: баклажаны, кабачки, огурцы, томаты, перец, лук, морковь, свекла и другие. Их жарят, парят, тушат, запекают целиком, измельчают – делают аджику, фаршируют. Овощи и бобовые вы можете видеть на столах молдован круглый год в виде салатов, солений, гарниров, с первых и вторых блюдах. Летом люди занимаются заготовкой солений на зиму, огурцы, помидоры, перец и прочее. Посмотрите, сколько всего можно найти у них подвале дома – как мне сказали, это еще мало.

Самые популярные овощи здесь: сладкий перец, сладкий перец с острым вкусом, который имеет свое название – гогошар, ну и, конечно же, помидоры, лук, тыква, кабачки и баклажаны. Кстати, многим из вас, наверное, нравится вареная кукуруза. Она имеет там свое название – попушой. Как правило, попушой подается с солью, иногда к ней добавляют сливочное масло или пряный соус. Бобовые здесь также имеют большую популярность – из них готовят различные пюре: с луком, чесноком и растительным маслом. Самые распространенные: фасоль – белая и стручковая, нут, чечевица.

В чем секрет вкуса овощных молдавских блюд?

Особое место на столе этих народов занимает брынза – рассольный сыр из овечьего молока и сметана. Эти молочные продукты добавляют к мясу, рыбе, к овощным и мучным блюдам для придания соленого и других вкусов, т.е. они выступают как бы в роли специй и при этом делают блюдо более сытным и питательным.

Таким же образом широко используются различные острые соусы. Например, молдавская скордола – соус из грецких орехов с чесноком, и муждей – соус из чеснока, соли и мясного или овощного бульона. Из пряностей в Молдавии в изобилии используют: красный, черный и душистый перец, чабрец, эстрагон, лук-порей, чеснок, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон, кориандр, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, корица.

Как готовят первые блюда?

Супы, которые они готовят, представляют смесь русских, кавказских и средиземноморских традиций. Самые известные и всеми любимые национальные супы: зама – суп из картошки, лука, сырого яйца и мяса птицы; чорба – суп, сваренный со свежими не обжаренными овощами на мясном бульоне и приправленный свежей зеленью и кислым напитком, о котором я скажу ниже, подается чорба со сметаной. Есть и простые супчики – например, сырбушка – суп с овощами и кукурузной мукой.

Национальным молдавским напитком, который добавляют в супы и другие жидкие блюда, для придания кислого вкуса, является кислый квас из отрубей. Этот напиток имеет большую популярность в народе.

А что можно сказать про мясо?

Запретов на какие-либо виды мяса здесь нет. В деревнях и селах многие держат гусей, уток и курей, так как вести такое хозяйство проще, чем держать скотину. Тем не менее, овцы, козы, барашки и даже крупный рогатый скот также присутствует. Особенно ценится мясо ягнят, телят и молодых кур, гусей и уток.

Главным ингредиентом мясо выступает в основном в традиционных древних блюдах этого региона, и в современной кухне чаще используется как дополнительный необязательный компонент блюд. Одним из древних мясных блюд выступает, например, костица – маринованная в вине свинина, запеченная на огне; кифтелуце – обжаренные говяжьи тефтели; рэсол – студень из петуха; мушка – свиной копченый окорок; приготовленные целиком куры и гуси. Очень часто мясо жарят на открытом огне: на вертеле или на решетке.

Мясным блюдом, в котором мясо выступает как неосновной компонент, является гивеч – это что-то вроде овощного рагу, может готовится как с мясом, так и без. В гивече тушатся и запекаются овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок, мокровь с добавлением томатного сока или томатной пасты с кусочками баранины. Молдавская мусака – овощное блюдо, в котором меньше половины объема может составлять фарш из баранины, а может и вовсе отсутствовать.

Характерной особенностью приготовления жирного мяса и рыбы является использование кислого компонента: лимонный сок, томатный сок, фрукты и вино. Кислый вкус стимулирует работу печени и поджелудочной железы, что в свою очередь облегчает пищеварение и усвоение тяжелой пищи.

Из мясных субпродуктов в Молдове готовят различные деликатесы. Например, дроб – бараний ливер, запеченный в сальнике. Мититеи и кырнэцеи – жареные свиные и говяжьи колбаски. Мититеи – маленькие обжаренные говяжьи колбаски без оболочки, чем-то напоминающие котлеты, но по вкусу отличающиеся от них. А кырнэцеи – свиные колбаски в оболочке.

Последнее время стало популярным мясное блюдо: огурчики по-тираспольски. Они представляют собой обжаренные мясные рулеты с салом, чесноком и специями. Иногда в них добавляют огурцы и брынзу.

Какой напиток самый популярный в Молдове?

Вы и сами можете догадаться. Самый любимый национальный напиток это, конечно, красное вино! Ученые утверждают, что молдавские винодельческие традиции одни из самых древних в мире. Об этом слабоалкогольном напитке здесь знали еще 5000 лет назад. Многие деревни сумели сохранить самые редкие сорта винограда, которые не встречаются больше нигде на планете. Большой выбор вин позволяет подобрать к каждому блюду свой напиток. Так, например, белые и красные сухие вина к мясу и птице, купажные – к мамалыге, кагор – к сладкой выпечке и пирогам, розовые вина – к овощам.

В подтверждение винной славы Молдовы приведу следующий факт: винные галереи в молдавском селе Малые Милешты в 2005 году попали в книгу рекордов Гиннеса как самые большие в мире! В их погребах протяженностью более 200 км хранятся более 1,5 миллионов бутылок вина.

Какие еще напитки пьют молдоване?

Многообразие фруктов и ягод сделало такие напитки как: компоты, кисели, соки – гораздо более популярными, чем горячий чаи и кофе. Летом заготавливают множество различных компотов: абрикосовые, персиковые, клубничные, яблочные, грушевые и другие. На мой взгляд, это является лучшей альтернативой тем сокам, что продают в магазинах.

Вы уже догадались, почему родилась эта статья?

В статье я уже пару раз проговорился о своих гуляниях по Молдове. Этим летом во время своего отпуска я ездил туда к своим родственникам. Это был мой первый визит в солнечную Молдавию. Я был в Гагаузии – область Молдовы, где проживают гагаузы – национальность наиболее близкая к тюркской языковой группе. Кстати говоря, молдавский и гагаузский языки совершенно разные. И вообще это две разных народности. В качестве примера, плоский пирог, который у молдован называется плацинда, у гагаузов называется – кыырма. Есть и другие языковые различия одних и тех же вещей, но это уже тема совершенно другой статьи.

В завершении хочу показать вам снимок земли на поле: климат этой страны достаточно сухой.

На этом у меня все. Всем спасибо за внимание!

Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта. А также не забудьте оставить комментарий, ведь за него вы получите подарок!

Увидимся на страницах сайта . Теперь вы знаете, чем богата молдавская кухня !

Если статья ответила на ваш вопрос — отблагодарите автора — поделитесь информацией в сети

Когда я только задумалась о поездке в Молдову и рассказала об этом родным, они тут же начали говорить с восхищением о молдавской кухне. Я почему-то думала, что она схожа с украинской или русской, а оказалось, что молдавская кухня отличается своей уникальностью. Как выяснилось, национальная кухня Молдовы сформировалась под влиянием турецкой, греческой и западноевропейской кухонь. Конечно, влияние украинской и русской кухонь тоже не прошли стороной.

Я всегда узнаю больше о стране через её кухню, как в известной поговорке «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Молдавская кухня не стала исключением. Забегая вперед, скажу, что в национальной кухне Молдовы мои топ-3 блюда это мамалыга, блинчики с вишней и плацинда с брынзой. Тем не менее мы попробовали большинство молдавских блюд и я уверенно могу сказать, что мне понравилось всё! Знаете, Молдова для меня стала одной из тех стран, куда бы я вернулась именно в гастрономический тур.

В этой статье я расскажу о тех блюдах, которые мы попробовали за 3 дня в Молдове, а также поделюсь вкусными кафе и ресторанами. В отеле у нас включен завтрак, поэтому мы только дважды в день думали о еде) Кстати, в поездках я предпочитаю отели с завтраками, не нужно утром думать куда сходить и где будет именно то, что я люблю на завтрак. Тем более, я не фанат объедаться на завтрак

Начну, пожалуй, с плацинды. Вообще все названия молдавских блюд звучат очень необычно и порой смешно Плацинда — вкуснейшие лепешки различной формы с брынзой, творогом, капустой, картофелем, мясом или с фруктами (вишни или яблоки). У нас в отеле на завтраки плацинды были почти со всеми вкусами, но для меня самым вкусным оказались с брынзой.

Аналог плацинды, но только из слоёного теста — вертуты . По форме они похожи на трубочки, а начинки почти такие же, как у молдавских лепешек. Правда из необычного можно найти с квашеной капустой или жареным луком.

Во Вьетнаме я люблю суп Фо с говядиной, в Таиланде — Том Кха на кокосовом молоке с морепродуктами, а в Молдове — Зама . Легкий куриный суп с домашней лапшой и зеленью. Дома я иногда похожий готовлю с добавлением замороженных овощей, теперь убрав их из супа, получается молдавский суп зама. Второй по популярности суп — Чорба . Его я не успела попробовать, но его состав более необычен. Готовится он на основе бульона из потрохов с добавлением кваса или рассола, что придает блюду кисловатый вкус. Из овощей добавляют перец, фасоль, капусту или рис (вместо картофеля), а потроха могут заменить на говядину.

Интересно, что названия “Чорба”, происходит от турецкого “Шурпа”, так в Османской империи назывались супы.

У гуцулов Бануш или Банош , а у молдаван — Мамалыга . Это кукурузная крупа мелкого помола. Мне больше всего нравится в какой форме её подавали в кафе, как медальоны.

Ранее мамалыга заменяла молдаванам хлеб, но это вызвано скорее необходимостью, чем традицией, а сейчас это блюдо популярно даже в элитных ресторанах. Базовое блюдо подается со шкварками, брынзой, яйцом, сметаной и соусом Муждей (чесночный соус на основе бульона с добавлением растительного масла и укропа).

Если в мамалыге заменить шкварки на свинину, то получаем блюдо Токана . Свинину жарят кусочками с луком и иногда добавляют вино и соус. Почти в каждое блюдо добавляют передавленный чеснок, который придает насыщенный аромат. Чеснок в молдавской кухне занимает особое место, с ним связаны не только вкусовые пристрастия молдаван, но и поверья (например, вампиры).

К смешным названиям национальных блюд Молдавии относятся Мититеи — жаренные на гриле мясные колбаски из говядины с добавлением баранины и специй.

Что вы любите больше долму или голубцы? Я вот долму, а у молдаван этим блюдам свое название — Сармале . Вместо обычной капусты часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Из запеченных блюд меня покорил блин с мясом. Увидев фото в меню, я не ожидала, что в действительности блюдо будет большое и сытное.

Отдельно хочется выделить молдавские соленья . Толи я их давно не ела, толи они действительно так отличались от наших. За 3 дня в Молдове мы съедали полностью все соленья, которые приносили к блюдам, а в последний вечер зашли в ресторан молдавской кухни Moldovanesc и там отдельно заказали тарелку солений.

Королем десертов для меня стал торт Шапка Гугуце . В нем сочетаются мои любимые блинчики и вишни. Торт пропитан сладковатым кремом и сверху посыпан шоколадом. Это просто что-то с чем-то! Обычно на завтраки я сладкое не ем, но в Молдове сделала исключение. У меня от одного взгляда на фото уже слюнки бегут.

Напомню, что из сладкого здесь ещё есть плацинды и вертуты с фруктами.

Кафе и рестораны Кишинева

Хорошо, что я не посвятила эту статью кафе в Кишиневе. Честно говоря, мы были постоянными посетителями сетевого кафе La Placinte . Оно как раз находилось в нескольких минутах от нашего отеля Bristol Central Park Hotel . Кухня здесь потрясающая, а цены очень доступны, даже дешевле киевских.

Несколько страниц меню с ценами в La Placinte.

Мы еще зашли в индийское кафе Himalayan Kitchen and Bar на ужин, у него хороший рейтинг на TripAdvisor, но я не осталась в большом восторге от кухни.

Второе место, которое мы посетили, чтоб лучше узнать молдавскую кухню — новый ресторан Moldovanesc . Он только-только был открыт в торговом центре Sun City в центре города. Предполагается, что каждый вечер здесь будут молдавские танцы и представления. Когда мы пришли, было очень мало людей, точнее мы были единственными в тот вечер поэтому танцев не увидели.

Каждый из нас, приезжая в какую то страну, хочет попробовать местную, национальную кухню и узнать её фирменные блюда. В Украине — это борщ с салом и вареники, в Голландии — свежая малосольная селёдка, во Франции — разные супы или лягушачьи лапки под соусом….

А что есть вкусного в Молдове, чем могут нас удивить молдавские блюда ?

Я уже несколько лет подряд сопровождаю туры в Молдову из Киева . Поэтому решил составить топ — 10 как на мой вкус, самых вкусных блюд этой страны.

Возможно он и пригодится любопытному путешественнику, которого интересуют туры из Киева в Молдову…

Итак, дегустируем!

1. Плацинды

Молдавские плацинды — вкуснейшие лепёшки, которые молдаване готовят из вытяжного, дрожжевого или слоёного теста. Сама лепёшка — круглой, плоской формы, с начинкой внутри. В качестве начинки бывает — сыр, брынза, творог с зеленью, капуста, картофель, мясо или же для сладкой начинки используются фрукты — вишни, яблоки. Как правило, плацинды подаются горячими, и это прямо таки вкуснейшее лакомство!


2.

Молдавские вертуты — это тоже жареные лепёшки,как и плацинды, но они как правило из слоёного теста и имеют другую форму. Вертута — похожа на трубочку из теста с начинкой из картофеля, творога, жареного лука, яблока или даже изюма с маком. Вертута, как и плацинда будет уместной всегда — в прикуску с другим блюдом, как десерт или же как перекус в дорогу.

Когда мы едем в тур в Молдову и Приднестровье — вся группа с удовольствием ими запасается на перекус в дороге! На сытый желудок , как правило становятся ещё интереснее)….


3. Мамалыга

Мамалыга — одно из известнейших молдавских блюд. Это, такой себе аналог закарпатского баноша.

Готовится из кукурузной крупы мелкого помола, и в отличие от баноша, мамалыга варится на на воде. Получается она настолько густой, что её спокойно можно резать на кусочки. Подаётся обычно со сметаной, токаной (о ней ниже),брынзой или соусом “Муждей” (чесночный соус на бульоне с приправами).


Молдавский кисловатый овощной суп с добавлением кваса из отрубей. Чорба готовиться с обилием разных специй и овощей. В зависимости от вариантов рецепта — в чорбу могут добавлять фасоль, сладкий перец, капусту или рис (вместо картофеля). Популярен рецепт чорбы с субпродуктами, в другом случае добавляют говядину.

К чорбе обязательно подают сметану и горький перец.

Интересно, что происхождение названия “Чорба”, происходит от турецкого слова “шурпа”, так в Османской империи назывались супы. Видимо сказалось влияние длительного пребывания Молдовы в статусе вассала Османской империи.


Зама. Зама — один из популярнейших молдавских супов. Варится из домашней курицы с домашней лапшой, морковки, петрушки, добавляют отрубной квас,иногда чабрец и даже помидоры. Подают, как правило с зеленью и сметаной.


Это небольшие сочные, мясные колбаски, без оболочки, традиционно — жаренные на “гратаре”, этаком аналоге гриля. Готовятся, как правило, из говяжьего мяса с добавлением баранины и добавлением специй. Подаются горячими, можно с зеленью и соусом “Муждей”.


7. Токана

Ещё одно мясное молдавское блюдо популярное в Молдове. Как правило — это свиная поджарка, которая жариться со специями, иногда с добавлением вина и соуса, с луком. В конце готовки добавляется передавленный чеснок, это придаёт блюду аппетитный аромат. Подаётся с мамалыгой, брынзой и зеленью.

Есть ещё — “Овощная Токана”. Это фактически жарено — тушеные в сметанном соусе овощи. Какие овощи? Да все, что растут на молдавском огороде!


Сармале — блюдо похожее на голубцы и долму. Готовиться из разного мяса, иногда из нескольких видов. В мясной фарш добавляют рис и разные специи и травы. Вместо обычной капусты на обёртку часто используют маринованную капусту или виноградные листья. По традиции — тушится в казанке. Блюдо популярное на молдавских свадьбах. И снова — вспомним Османскую империю, так как название происходит от турецкого слова «сармак». А это в переводе — заворачивать.

9. Гивеч

Молдавский Гивеч — это чаще всего блюдо вегетарианское, в других странах, его аналоги в основном с мясом, хотя сколько хозяек — столько и рецептов…

Все овощи, которые любят молдаване — болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковка, лук, помидоры. Это всё тушится с приправами и душистыми травками. Так что вегетарианцы в Молдове не останутся голодными!

10. Шапка Гугуце


В Молдове, кроме вкусных овощных и мясных блюд, в Молдове есть ещё и вкусные десерты. Помимо плацинд и вертут, с сладкими начинками, чаще — фруктами, можно выделить и этот вкуснейший торт — Шапка Гугуце.

Название у него от названия детского рассказа о приключениях маленького непоседливого мальчика, у которого была огромная смешная шапка…

Он состоит из выпеченных по определённой технологии трубочек с вишней внутри. В состав могут входить ещё и орехи, и обязательно, торт пропитывается вкусным кремом, так что сладкоежкам — попробовать обязательно!

Надеюсь эта статья была Вам интересна, и полезна.

И если Вам захочется всю эту вкуснятину попробовать именно в Молдове —

смотрите наши туры в Молдову и присоединяйтесь к путешествию “Драйв клуба” в эту чудесную маленькую страну!

4 продукта, которые нужно попробовать в Молдове

В следующий раз, когда будете в Молдове, возьмите с собой аппетит.

Сармале

Сармале

Сармале (sar-moll-ayy) – типичное молдавское блюдо, которое также встречается во многих других частях мира в несколько иных вариантах. Сармале и подобные блюда распространены в странах бывшей Османской империи, от Ближнего Востока до Балкан и Центральной Европы.

Самый распространенный тип сармале, с которым я столкнулся в Молдове, — это капустные листья или перец, фаршированные приправленным рисом, смешанные с нарезанным перцем, морковью и некоторыми другими овощами, а затем запеченные в масле в течение нескольких часов. Иногда в сармале здесь есть мясо, также смешанное с этой рисовой начинкой, но в целом это не так, и обычно оно довольно жирное. В Молдове сармале обычно подают со сметаной для макания.

Мамалыга

Мамалыга

Мамалыга (mama-leegah) – молдавский аналог кукурузного хлеба, более влажный кукурузный хлеб.Мамалыга (помимо того, что это забавное слово) было традиционным крестьянским блюдом Молдовы и Румынии, но теперь оно очень распространено и доступно даже в традиционных ресторанах высокого класса. (Это чем-то похоже на итальянскую поленту.)

Мамалыга готовится путем кипячения воды, соли и кукурузной муки в неглубокой чугунной кастрюле с изогнутым дном. Его можно сделать двумя способами — более густым, где его можно нарезать ломтиками, как хлеб, или более мягким, похожим по консистенции на густую овсянку. Поскольку мамалыга липкая и в свежем виде прилипает к ножу, ее часто разрезают швейной ниткой.

Обычно это блюдо подают с бритой брынзой (соленым, домашним сыром) и мясом или рыбой, но иногда добавляют сметану или чеснок, или его растолочь в миску с горячим молоком. Это идеальное сочетание сытного, соленого и вкусного, если его правильно приготовить и, самое главное, съесть свежим. Хотите попробовать Молдову — заказывайте жареную рыбу, брынзу, сметану, чеснок и мамалыгу — это уникальное сочетание вкусов и текстур, не похожее ни на что.

Зеама

Зеама

Зеама (Зама) — это традиционный молдавский суп, который готовят и едят круглый год, обычно на обед.Я бы сказал, что ближайший американский аналог — куриный суп с лапшой, но даже домашняя версия вашей бабушки не достигает стандартов zeama.

Zeama легкий и ароматный, приготовленный из куриного бульона, лапши и целой курицы (у меня еще не было zeama дома, где курица не была свежей из дома). В супе также много овощей — мелко нарезанный лук, нарезанная кубиками морковь, нарезанный кубиками картофель, много петрушки, немного перца и соли, а иногда помидоры или другие специи.

Этот суп был моим обедом почти каждый день тренировок , но он всегда был идеальным.Его всегда подают с хлебом и солью, как это принято на любом молдавском столе. Мой любимый способ есть зеаму – обмакнуть в нарезанный острый перец (для придания пикантности) и добавить в суп большую ложку сметаны.

Плацинта

Плацинда

Когда я впервые попробовал домашнюю, еще теплую плацинду, я понял, что мне понравится жить в Молдове.

Плацинта (произносится как пла-чин-та) здесь повсюду .Его невозможно пропустить; почти в каждом alimentara (магазине шаговой доступности) это эквивалент хот-дога 7-11 — дешевой закуски на ходу. Но это только магазинная версия; это традиционное блюдо также является основным продуктом каждого masa  (большого праздничного обеда) в Молдове.

Плацинта – жареный хлеб с начинкой, обычно брынзой (домашний сыр), варзой (капуста) или картофи (картофель). Осенью вы видите бостонские (тыквенные) плацинды, летом — визин (вишня) и круглый год вы можете найти яблочную плацинду или мясную плацинду.Иногда брынзу смешивают со сметаной, чтобы получилась почти паста в качестве начинки; иногда брынзу смешивают с капустой, а иногда летом брынзу смешивают с укропом — моя любимая начинка.

Соотношение начинки и хлеба, толщина используемого хлеба или теста, слегка обжаренные или обжаренные во фритюре, количество и тип начинки сильно различаются, и их правильное приготовление — вот что создает идеальную плацинду. Купленные в магазине плацинды, как правило, бывают хлебными, почти как круглый и плоский круассан с начинкой в ​​каждом слое теста, но иногда представляют собой просто обжаренное во фритюре тесто филло, почти как большие клецки.Домашние плацинды варьируются от лепешек с корочкой из теста филло, которые по текстуре почти напоминают спанакопита и очень легкие, до более распространенных плоских тяжелых плацинд, в которых тесто раскатывается с начинкой, помещаемой в центр, затем складывается и обжаривается во фритюре.

Домашняя, обжаренная во фритюре, тяжелая плацинда — это идеальная еда для комфорта; капуста и сыр идеальны, когда температура падает зимой, брынза и укроп в тесте фило – идеальное легкое летнее блюдо, а ассортимент из магазина на углу идеально подходит для дешевого и легкого рабочего обеда.


молдавских впечатлений: еда, часть 1

В своих предыдущих постах (здесь и здесь) я говорил о хорошем, плохом и безобразном в молдавском виноделии — возможно, больше акцентируя внимание на уродливом, чем на хорошем. Но как насчет еды? Есть ли веская причина, по которой вы, вероятно, не можете назвать ни одно молдавское блюдо, или я нашел какую-то скрытую жемчужину? Вот образец молдавской кухни, которую подают в лучших ресторанах страны.

Как и во многих бывших советских республиках, если вы начинающий ресторатор, желающий открыть элитное заведение в Молдове, вы обычно предлагаете итальянскую или французскую кухню вместо местных закусок; или, по крайней мере, заявить об этом в своих рекламных объявлениях, даже если ни вы, ни ваши повара никогда не ступали в Западную Европу. Я подозреваю, что многие местные жители отклонят мой выбор ресторанов как ловушки для туристов, где официанты в нелепых костюмах подают повседневные блюда по завышенным ценам, а скучающие скрипачи играют «Очи чёрные» для посетителей, которые не совсем понимают, что Кишинев «не является частью России». больше».И местные жители будут отчасти правы, за исключением того, что разумных альтернатив нет (не волнуйтесь, я расскажу о разумных альтернативах и в другом посте).

Вы даже не подозреваете, что знаете самое популярное молдавское блюдо. Он называется grătar , и это всего лишь обозначает кусок мяса (или иногда овощей), приготовленный на гриле с некоторым умением, почти всегда переваренный «на всякий случай». Единственная гарантия, которую вы действительно получаете, заключается в том, что ваша еда будет потребляться с умеренным удовольствием.Во многих местах мясо на гриле может быть чуть ли не единственным вариантом в меню, особенно за пределами столицы.

В ресторане «Орасул Вечи», например, подают мясо выше среднего, например, шашлык из телятины и стейк ниже. Конечно, что можно есть с мясом на гриле, как не с овощами на гриле? Пока, по следам кавказских поездок, я не чувствую себя слишком дезориентированным. Примерно столько же я мог бы съесть в караван-сарае в Баку!

Здесь немного другое: cârnăciori .Помню, мы были не в восторге от этих сосисок, но мое мнение еще больше ухудшилось, когда я прочитала этот рецепт — вареные замороженные овощи, замороженная колбаса в микроволновке. Молдавская кухня!

Еще блюда на гриле, на этот раз из ресторана Vatra Neamului, в том числе  mititei , рулеты из мясного фарша, которые любому азербайджанцу напомнят люля-кебаб. Mămăligă , разновидность поленты, является очень распространенным гарниром, который обычно подают вместе с некоторыми овощами. В Vatra Neamului также подают еще один гарнир под названием alivancă , в котором кукурузная мука смешивается с сыром, а затем запекается, что делает блюдо более интересным.

Возвращаясь к закускам, меня заинтересовал фаршированный перец. Начинка состояла в основном из свиного фарша, а зеленый перец был покрыт каким-то хрустящим тестом.

Мы также пробовали икру из баклажанов, приготовленную из баклажанов, помидоров и лука, если я правильно помню. Не хочу повторяться, но эти две закуски, хотя и приготовленные немного по-разному, могли бы появиться практически в любом азербайджанском меню. Вот очень веская причина сходства: Молдавское княжество было данником Османской империи с 1538 года до Бухарестского договора 1812 года.

Другим традиционным блюдом является плацинда , своего рода пирог с тонким слоем теста. Типичные начинки включают сыр или творог. Это имеет сильное визуальное сходство с грузинскими хачапури.

Все блюда до сих пор были очень традиционными. Ресторан Пани Пит предлагает еще несколько оригинальных блюд, которые стоит попробовать. Например, запеченный баклажан с начинкой из помидоров и брынзы. Или гусиная грудка в вишнёвом соусе с овощными шашлыками из гратара . Я помню, что меню было довольно большим, с несколькими другими интересными опциями. Однако следует иметь в виду, что обслуживание в молдавских ресторанах очень медленное. Я предполагаю, что большинство блюд готовятся на заказ, полностью с нуля. Прием пищи может легко занять около двух часов. В общем, если у вас плотный график осмотра достопримечательностей и вам нужно быстро пообедать, лучший (единственный?) вариант в Кишиневе — это… McDonald’s.

Если вы путешествуете по винодельням, стоит проверить их варианты питания.Престижный тур в Криково стоит примерно на 30 долларов больше на человека, чем эквивалент без еды, но вы получите смехотворно обильный обед, который даст вам представление о молдавской кухне и будет довольно вкусным. Начните с салата из овощей и сыра… и тарелки мясного ассорти, например, куриных сосисок и вареной свинины… плюс тарелка жареных кабачков, зеленого перца, икры из баклажанов и томатной пасты:

Тогда попробуйте сыр invirtita (как видно на этой молдавской почтовой марке), что-то вроде рулета, в котором сырная начинка завернута в тонкий слой теста, и сармале , маленькие голубцы в томатном соусе (на фото нет). ).

После всего этого, чтобы действительно убедиться, что вы не останетесь голодными, Крикова подает вам стейк из свинины. Меня забавляет будущий наполеон из баклажанов, брынзы и помидоров на гарнир.

Десерт тоже был, но снимать я перестала (и не думаю, что десерт был особо молдавским).

Таким образом, в молдавской кухне, как и в румынской кухне, которая в основном является подмножеством , отчетливо прослеживаются турецкие, украинские и русские влияния. Это тяжело для жареного мяса; есть также некоторые тонкие региональные различия.Как бы я ни любил мясо на гриле, как правило, я бы посоветовал держаться подальше от Grătar блюд как можно дольше. Как и во многих странах, которые в какой-то момент принадлежали Османской империи, но в которых осталось мало тюркского населения, традиция есть шашлыки и другие жареные куски мяса сохранилась, а умение их готовить, похоже, ушло. с бывшими захватчиками. В любом случае, рано или поздно в своем безрассудном путешествии вы окажетесь за пределами столицы, и тогда grătar будет вашим единственным выходом.Иногда у вас будет выбор между жареной свининой и картофельными чипсами. Иногда вы будете жалеть, что не выбрали картофельные чипсы. Так что наслаждайтесь фаршированными баклажанами, гусиными грудками и сыром invirtita, пока можете!

Наше путешествие в Молдову — Интернациональная кухня

Происхождение названия Молдова остается загадкой. Одним из объяснений является то, что согласно легенде, записанной молдавским князем Димитрием Кантемиром в 17 веке, первый молдавский правитель Драгош назвал страну в честь одной из своих гончих Молда.Его любимая собака погибла во время охоты на тура на землях его будущего княжества. Туры — это вымерший тип крупного дикого рогатого скота с длинными рогами. Он остается символом Молдовы и сегодня и гордо изображен в центре их герба и на национальном флаге.

Молдова – небольшая страна, не имеющая выхода к морю, расположенная в юго-восточной Европе, на северо-востоке Балкан. Он граничит с Румынией на западе и окружен Украиной на севере, юге и востоке.Большая часть территории Молдовы находится между двумя главными реками; Днестр и Прут. В Молдове около 60 естественных озер, 3000 рек и ручьев и 2200 природных родников. Три четверти площади суши покрыты богатой плодородной почвой, известной как русский чернозем. Леса занимают около 11 процентов территории. Топография и климат делают землю богатой как флорой, так и фауной. В Молдове насчитывается более 5000 видов дикорастущих растений и более 15000 видов животных. Несмотря на всю эту красоту, Молдова остается одной из наименее посещаемых стран Европы и одной из самых бедных.

Молдова, стратегически расположенная между Азией и Европой, с древних времен неоднократно подвергалась вторжениям. Между первым и седьмым веками нашей эры он находился под контролем Римской и Византийской империй, за которыми последовали Болгарские империи. Более поздняя история восходит к 1350-м годам, когда Молдавия , княжество, включавшее современные Молдову и Румынию, стало частью Османской империи (с 1538 по 1918 год). После одной из нескольких русско-турецких войн восточная половина княжество, известное как Бессарабия (где расположена большая часть сегодняшней Молдовы), было присоединено к Российской империи.Бессарабия ненадолго стала независимой, а затем объединилась с Румынией. В 1940 году он был присоединен к Советскому Союзу и оставался им до распада СССР. Она стала независимой 27 августа 1991 года. На восточном берегу реки Днестр есть полоса территории, известная как Приднестровье, которая де-факто находилась под контролем правительства и считается автономной областью Молдовы. . Приднестровье сохранило связи с Россией, и русский язык является там официальным языком.

С момента обретения независимости Молдова боролась с коррупцией в правительстве, и между союзами с Европейским Союзом и стремлением не расстраивать Россию шло перетягивание каната. Однако в ноябре 2016 года на президентских выборах в крайне жесткой гонке победил пророссийский политик Игорь Додон. Он надеется восстановить связи с Россией, которая ввела торговое эмбарго на молдавское вино, фрукты и овощи в 2014 году после того, как Молдова подписала соглашение об ассоциации с Европейским союзом.

Продолжаются споры о том, являются ли молдаване полноценной этнической группой или действительно подгруппой румынской этнической группы. Молдаване составляют 76 процентов населения, остальное составляют украинцы и русские. Официальным языком является молдавский, который практически идентичен румынскому. Также говорят на русском и гагаузском (турецкий диалект). Гагаузия – еще один автономный регион Молдовы, расположенный на юге. Большинство жителей Молдовы исповедуют православие.В Молдове есть и другие религии, в том числе мусульмане и евреи. Когда-то в Молдове было большое количество евреев. Однако во время Холокоста тысячи евреев были помещены в гетто и концлагеря и были убиты или умерли от голода и болезней. Остатки тех гетто остались. Сегодня их конституция предусматривает свободу вероисповедания.

Сельское хозяйство играет важную роль в экономике Молдовы. Они являются крупным поставщиком сельскохозяйственной продукции для Юго-Восточной Европы.Производство вина чрезвычайно ценно для молдаван, так как оно дает занятие многим из них. Большая часть винной продукции производится на экспорт. Во многих семьях есть свои рецепты и сорта винограда, которые передавались из поколения в поколение. Милестли Мичи — это коммуна, состоящая из двух деревень и являющаяся домом для большой одноименной винодельни. Он также известен как старейшее место хранения «святого напитка». Здесь находится самый большой винный погреб в мире, вмещающий почти два миллиона бутылок.Когда вы входите, вас встречает уникальный гигантский фонтан, окруженный огромными фужерами. Однако из фонтана течет вода, а не вино. Винный туризм имеет большие перспективы для будущего Молдовы.

Глядя на кухню Молдовы, мы видим, что она находится под сильным влиянием соседних Румынии и Украины. Кроме того, в нем есть русские, а также турецкие и даже греческие влияния. Они делятся своим национальным блюдом с Румынией. Это блюдо под названием Мӑмӑли ӑ, каша из кукурузной муки, которая является основным продуктом наряду с тушеным мясом и мясными блюдами.Его часто украшают сметаной, свиными шкварками и сыром под названием брынза, из овечьего молока.

Сармале — это голубцы, скрученные с рисом, мясом и овощами, очень популярные. Наиболее распространенными овощами являются кабачки или кабачки, баклажаны, сладкий перец, капуста и помидоры. Болгарский перец и баклажаны также часто фаршируют рисом и мясом. Мясо также является основным продуктом, будь то курица, свинина, говядина, баранина, утка или гусь. Его готовят в тушеном виде, жарят, запекают, но чаще всего на гриле.Также очень популярны плоские фрикадельки из свинины или говядины, называемые chiftele, . Другое традиционное блюдо называется Placinta (считается, что оно возникло в Греции, однако не говорите этого молдавану) — это пирожное с начинкой из сыра, картофеля, капусты, яблок или тыквы. Зерновые тоже играют важную роль в их кухне. Конечно, лучшая еда всегда находится в молдавском доме. Домашняя еда будет подаваться вместе с бокалом их вина, скорее всего, домашнего приготовления.Популярные специи, используемые в молдавской кухне, включают перец, гвоздику, чабер, эстрагон, укроп, чеснок и любисток (трава, похожая на лист сельдерея).

 

Итак, давайте насладимся молдавской едой:

Меню

Стартер

Основное блюдо

Подается с

Десерт

Накрываем стол красным, желтым и синим; цвета молдавского флага.Флаг отражает их глубокую связь с Румынией и имеет почти идентичные цвета. Мы украсили виноградом, чтобы обозначить крепкую винодельческую промышленность. Мы поставили розу, звезду, православный крест и оливковую ветвь, символизирующие мир. Символы, содержащиеся на их гербе, завершили настройку,

Мы начали трапезу с тоста с красным вином и сказали «норок», что по-молдавски означает «удача». Мы наслаждались сочными фрикадельками из свинины в качестве нашего первого блюда под названием chiftele .Эти фрикадельки распространены во всем регионе и часто подаются в качестве закуски. Они не круглые, как типичные фрикадельки, но на вкус еще вкуснее, если немного приплюснуть.

В качестве основного блюда у нас было известное молдавское блюдо под названием zeama , представляющее собой куриный суп с лапшой, которым здесь наслаждались круглый год. Зеама также является известным средством от похмелья. Этот горячий суп был особенно утешительным для нас в этот холодный зимний вечер. Лапша обычно готовится с нуля опытными молдавскими домашними поварами.Бульон и ароматизаторы укропа, петрушки и любистока были исключительными. Любисток — интересная трава, которую мы выращиваем в нашем саду интернациональной кухни. Он похож на лист петрушки, а в сыром виде немного горчит, как лист сельдерея. Однако при приготовлении супа или тушеного мяса он придает неописуемо восхитительный вкус, который мы просто обожаем. Мы соединили суп с вкусным горячим кукурузным хлебом с сыром и сметаной. В результате получился влажный кукурузный хлеб, который идеально сочетался с zeama .

На десерт мы подавали, Плӑцинтӑ, пирожное с начинкой, приготовленное с разными начинками. Наше блюдо было приготовлено из тыквы и посыпано небольшим количеством ванильного сахара, что стало прекрасным завершением нашей сытной молдавской трапезы.

Прощаясь с этой маленькой и красивой страной, именно жители Молдовы, трудолюбивые и гостеприимные, являются настоящими звездами нации. Я оставляю вам несколько цитат о Молдове:

«Я считаю Молдову одним из самых сокровенных секретов на земле.И я не один». Кевин Стиллмок.

«Кишинев — один из самых зеленых городов Европы, а осенью практически весь город превращается в красно-желтые цвета». Нэнси Вайнсток, New York Times (Кишинев — столица Молдовы)

В моей стране есть места, которые вы никогда не найдете где-либо еще…. Это как наркотик — однажды побывав там, вы захотите пойти туда снова». Неизвестно

До следующего раза,

С уважением,

Дарлин

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Молдавская кухня: больше, чем слова

Идея молдавского ресторана, принадлежащая Артуру Андронику, родилась в 2015 году, после того как Андроник получил степень магистра делового администрирования в Саффолкском университете.Вернувшись в Молдову, чтобы провести год, тщательно изучая кухню и дорабатывая бизнес-план, Андроник вернулся в Бостон со своей женой и претворил свой план в жизнь.

После нескольких задержек и изменений в течение года Андроник, наконец, открыл ресторан «Молдова» для публики с огромным успехом, так как многие наблюдали, как ресторан медленно оживает в течение последних нескольких месяцев. Посетители, заинтригованные веселой, традиционной молдавской музыкой, доносящейся с тротуара, и современным, но красочным декором, тянулись в ресторан из любопытства, но обнаруживали, что их чувство удивления пробуждается, когда они смотрели на меню.

Андроник отметил, что молдавскую кухню сложно объяснить одними словами, ведь ингредиенты и традиционные вкусы на первый взгляд могут показаться простыми. Эти ароматы также напоминают сытные ароматы румынской и русской кухни — обе культуры оказали влияние на Молдову из-за их непосредственной близости и их сильных империй в прошлые века. Андроник подчеркивает, что, хотя молдавские повара полагаются на довольно простые ингредиенты, такие как мясо, картофель, укроп, помидоры и петрушка, приготовление этих ингредиентов — это то, что отличает кухню.

«Это очень сытно, и если можно так назвать, это еда для утешения. Я бы, наверное, предпочел больше комфортной еды, чем чего-то экзотического», — сказал Андроник. «Объясняя это, говоря «пирог», это не очень хорошее объяснение на английском языке, когда вы пытаетесь перевести это блюдо и говорите «пирог с коровьим сыром» и тому подобное… это на самом деле не дает вам представления о том, как блюдо действительно будет таким. Чтобы помочь с этим, мы разработали наше меню с картинками и кратким пояснением, но в основном изображения — это лучший способ изобразить, как наша кухня будет выглядеть на тарелке, и это значительно упрощает принятие решения.

Эти фотографии раскрывают мир прекрасно составленных блюд, которые клиенты не могут не захотеть исследовать. В последние недели популярны замысловатые пироги с потрясающими верхушками, сделанные из перекрывающихся кусочков слоеного теста и наполненные всем, от пикантного сыра до черешни, а также теплые и сытные мясные рагу. Андроник также отмечает популярность сармале, представляющего собой аккуратно скрученную вручную капусту и виноградные листья, фаршированные смесью курицы и риса.

Из более сладких блюд ресторан «Молдова» также предлагает Cusma Lui Gugta — пирамидки из блинов с начинкой из вишни, покрытых горками взбитых сливок.

Но эти детализированные и замысловатые блюда трудно приготовить из-за того, что они требуют много времени и заботы, что делает огромный ажиотаж, который испытал молдавский ресторан в первые выходные, хотя и очень захватывающий, но стрессовый, чтобы справиться, несмотря на более ограниченный ресторан. плавное открытие меню.

«Все продавалось так быстро. Мы работали целую неделю, готовясь к открытию, и практически все распродали за два дня», — сказал Андроник.«Нам так не хватало всего, что мы постоянно готовили по заказу. Мы готовили пироги, пока получали заказ».

Как только они увидели, как прошли первые выходные, сказал Андроник, они перестроились и получили больше поваров, а также лучшее представление о том, что они должны делать в задней части дома и как подготовиться к следующему дню. Он сказал, что было забавно видеть, что продукты были так хорошо приняты и что люди так их любят.

Как бы Андроник ни хотел поделиться вкусной едой с большим сообществом Бостона, он хочет еще больше рассказать о молдавской культуре.Он признается, что в глубине души надеется, что ресторан «Молдова» станет центром молдавской культуры, чему уделяется мало внимания, поскольку некоторые посетители интересуются, что такое Молдова. Учитывая, что это всего лишь второй ресторан во всех Соединенных Штатах, посвященный молдавской кухне (первый находится в Нью-Йорке), цель Андроника, безусловно, достижима.

«Мы хотели, чтобы это место было культурной серединой, куда местные жители приходили бы сюда и узнавали что-то новое об этой кухне, о округе», — сказал Андроник.«Спросите нас, мы рады рассказать всем больше о нашей стране, о нашей истории, о нашем виноделии, о нашей кухне… и мы [хотим] заинтересовать их тем, что они едят».

Избранное изображение Мадлен Д’Анджело/ редактора Heights

 

12 ресторанов Молдовы, где подают потрясающие блюда местной кухни

Не имеющая выхода к морю страна в Восточной Европе, Молдова раньше была частью Российской империи. Он окружен Румынией и Украиной.Одной из вещей, которыми Молдова больше всего известна, является ее роскошное вино. Вино настолько укоренилось в молдавской кухне, что люди обычно делают его сами, поэтому винные погреба производят вина в основном для экспорта в другие страны.

Преобладающей религией, которую исповедует большинство людей в Молдове, является православие, поэтому в Молдове вы наверняка найдете много религиозных зданий, монастырей и церквей. В результате многие туристы посещают Молдову из-за ее вина, кухни, культуры и безмятежных природных ландшафтов.

Как говорит Энтони Бурден: «Еда создает общество, во многих отношениях скрепляет ткань…». Молдавская кухня также дает нам представление не только о вкусах, которые предпочитают местные жители, но и об их культуре и образе жизни. Чтобы получить аутентичный опыт в этой стране, обязательно посетите удивительные молдавские рестораны, поскольку они являются лучшими воротами в ее культуру.

12 лучших ресторанов Молдовы

Никогда не бывает легко найти одно место, где можно заказать вкусную и качественную еду.Поэтому мы составили список одних из лучших ресторанов Молдовы, чтобы удовлетворить ваши гастрономические желания.

1. Попасул Дацилор

Image Source
Расположенный в старинном господском доме, он является одним из самых популярных кулинарных заведений Кишинева, столицы Молдовы. Украшенное красивым и аутентичным интерьером, это место предлагает широкий выбор кулинарных блюд и имеет довольно гостеприимный персонал.

Он имеет две террасы, откуда вы можете наслаждаться великолепным видом на город, наслаждаясь вкусной едой.Его крытая установка может вместить 150 человек. Итак, если вы ищете рестораны в Молдове, Кишиневе, не забудьте посетить Popasul Dacilor!

Специальность: Халт Галлы
Адрес: ул. Валя Кручий 13, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 691 50 543

2. Ла-Тайфас

Image Source
La Taifas — экстравагантное трехэтажное здание, каждый этаж которого служит разным целям. Самый верхний этаж идеально подходит для пар, которые хотят провести романтический вечер за восхитительной кухней и вином; второй этаж — банкетный зал для общих мероприятий; первый этаж — ресторан.
Здесь подают традиционные молдавские блюда; обязательно попробуйте их мамалыгу, пластиндию и чирбу вместе с их вином, наслаждаясь их живой молдавской музыкой. Сюда посетители приходят, чтобы отведать настоящий вкус молдавской кухни, наслаждаясь живописным видом.

Специальность: Чирба, Пластиндия, Мамалыга
Адрес: Ла Тайфас, Бухарест, 67, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 22 22 76 92

Рекомендуем прочитать: 13 веселых пляжей в Европе для всех возбужденных пляжных бездельников со всего мира

3.Эль-Пасо

Image Source
Если вам когда-нибудь захочется мексиканской кухни, находясь в Кишиневе, обязательно посетите Эль-Пасо. Они импортируют свои ингредиенты из Мексики, а их кесадилья и фахитас известны среди местных жителей. У них даже есть терраса для аутентичной трапезы на свежем воздухе, а их интерьеры украшены латинскими и мексиканскими украшениями.

Их рестораны наполнены ароматом их вкусной еды, соблазняя прохожих зайти и попробовать их вкусную кухню.

Специальность: Кесадилья, Фахита
Адрес: Армянская Страда 10, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 22 921 166

4. Вид на кафе и ресторан

Image Source
Расположенное на 8-м этаже роскошного бутик-отеля Nobil, это роскошное заведение предлагает великолепный вид на городской пейзаж, как следует из названия. Их экспериментальная кухня превосходно сочетает в себе итальянские и французские вкусы, а затем добавляет к ним нотку местного колорита, предлагая стимулирующее пиршество для ваших вкусовых рецепторов.
Это один из тех ресторанов Молдовы, которые имеют довольно высококлассную и шикарную закусочную, где играет живая фортепианная музыка, чтобы поддерживать приятную атмосферу, чтобы вы могли насладиться едой.

Специальность: Рагу из кролика с помидорами и яблоками в яблочном вине
Адрес: View Café & Restaurant, ул. Михая Еминеску 49/1, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 684 00 480

Рекомендуем прочитать: 35 лучших мест для проведения Рождества в Европе 2021: где праздники дышат волшебством!

5.Гок-Огуз

Image Source
«Гок-Огуз» — единственный ресторан в Кишиневе, где подают аутентичные блюда южной Гагаузии, а также болгарские блюда. Гок-Огуз применяет своеобразный метод использования шкур животных для консервирования мяса, сыра из овечьего молока и творога. Их кочевое прошлое является причиной того, что в их рационе преобладают молочные продукты и мясо. Таким образом, ресторан
Gok-Oguz предлагает аутентичную гагаузскую кухню и известен своими фирменными блюдами из баранины, исключительно гостеприимным персоналом и уютной обстановкой во дворе.У них также есть частные и полу-частные крытые и открытые места для сидения.

Специальность: Блюда из баранины и сыра (Густарица «Буджак», Шурпа и др.)
Адрес: Страда Каля Орхейулуй 19/А Кишинёв, ул. 852

6. Кофе Тукано

Image Source
Они продвигают философию «Любовь.Мир.Кофе» по всему миру через свои кофейные сети.Делая кофе из 100% аутентичной арабики, импортируемой с африканских и латиноамериканских плантаций, их процессы приготовления кофе полностью экологичны, поэтому они являются членами SCA (Specialty Coffee Association).
Они делают, пожалуй, лучшие чизкейки во всем городе и предлагают широкий выбор кофе и деликатесов на ваш выбор. Их философия хиппи также распространяется на несколько мероприятий, которые они проводят, таких как фотовыставки, выставки картин и музыкальные мероприятия, проводимые местными художниками.Таким образом, вы можете насладиться чашечкой кофе, наслаждаясь изысканными культурными развлечениями.

Специальность: Спешиалти Кофе, Чизкейк Орео, Чизкейк Ягодный, Чизкейк Маковый
Адрес: , ул. А.Пушкина, 15, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 211 444

Рекомендуем прочитать: 14 основных советов путешественникам по Европе для тех, кто впервые путешествует по Европе в 2022 году!


Планируете отпуск, но не знаете, куда пойти? Эти истории о путешествиях помогут вам найти лучшее путешествие!

Реальные истории путешествий.Настоящее остается. Полезные советы, которые помогут сделать правильный выбор.


Рекомендуем прочитать: 17 мест для снорклинга в Европе, которые должен посетить каждый любитель подводного плавания

7. Ватра Неамулуи

Image Source
Этот ресторан популярен среди местных жителей и имеет много постоянных посетителей. В результате многие туристы продолжают посещать этот ресторан, чтобы насладиться румынской кухней. Место также организует живую музыку в исполнении группы и предлагает великолепный вид на город с террасы, где посетители могут посидеть и насладиться едой с хорошим вином.

Это заведение, принадлежащее Николае Авраму, предлагает одни из лучших услуг во всем городе и поэтому пользуется большим вниманием местных жителей, поскольку они могут насладиться великолепной аутентичной едой в спокойной обстановке.

Специальность: Румынская вдохновенная рыбная и мясная кухня
Адрес: ул. calea Bucuresti 29, Балотешти 077015, Румыния
Контакт: +373 22 22 68 39

8. Крем де ла Крем

Image Source
Если в настроении отведать божественного десерта, после роскошного обеда отправляйтесь в Creme de la Crème.Вы также можете перекусить здесь, хотя это заведение в основном славится своим десертом. Это идеальное место для позднего завтрака. Вы могли бы съесть их стейки, прежде чем попробовать их круассаны и вкусный кофе.
Из-за своей французской эстетики зал и интерьер оформлены в парижском стиле. Хотя это может показаться довольно шикарным и дорогим заведением, оно предлагает широкий выбор вариантов по разумным ценам. Обязательно посетите Creme de la Crème, если окажетесь в городе.

Специальность: Кофе по-венски, французские круассаны
Адрес: Страда Александру чел Бун 98А, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 22 222 011

Рекомендуем прочитать: Угадайте, какой европейский город получит звание самого пригодного для жизни города в мире в этом году!

9. Терраса и ресторан Pegas

Image Source
Pegas Terrace and Restaurant — это роскошное заведение, которое идеально подходит для приятного ужина с семьей.На его террасе есть зеленая лужайка, которая представляет собой великолепную игровую площадку для детей, на которой они могут играть. Персонал здесь очень гостеприимный и удовлетворит все потребности вас и вашего ребенка.

С террасы также открывается очень красивый вид. Ресторан удобно расположен, поэтому его легко найти. Начав с небольшого заведения, за 15 долгих лет он превратился в грандиозное заведение. Это видно по количеству шагов, которые он получает.

Специальность: Сырный крем-суп, тыквенный суп, филе миньон, кролик
Адрес: ул.

10.Кафе Пропаганда

Image Source
Юмор этого названия не теряется и в названиях блюд, которые они подают. Создав своей эксцентричной аурой свою нишевую аудиторию, в ресторане есть такие блюда, как «Назад в СССР».

Их варианты довольно дешевы, а пообедать в этом кафе — все равно что попасть в старинный дом в молдавском стиле, что и объясняет его особую атмосферу.

Специальность: Anky вид мяса, рыбы (У них новый специальный каждый день)
Адрес: Страда Алексея Щусева, Кишинев, Молдова
Контакт: +373 600 96 666

Рекомендуем прочитать: Этой зимой отправляйтесь в лучшие места для медового месяца в Европе зимой 2021-22!

11.Ла-Пласинт

Image Source
Чтобы попробовать аутентичную молдавскую кухню, обязательно отправляйтесь в La Placinte. La Placinte имеет сеть ресторанов по всей стране. Он завоевал популярность как среди местных жителей, так и среди туристов.

Они гордятся местными ингредиентами. Кроме того, их питание вполне доступно. Не забудьте попробовать их блюдо «Плачинте» — пирожное с начинкой из сыра или яблок

Специальность: Десерты
Адрес: Страда Свердлова 75, Тирасполь, Молдова
Контакт: 022 26-54-04

12.Ресторан Сэлчиоара

Image Source
Расположенный в центре Кишинева, интерьер оформлен в традиционном молдавском стиле. Это высококлассный ресторан, где подают аутентичные блюда молдавской кухни, приготовленные из свежих местных овощей.
Они собрали рецепты от людей старшего поколения из разных деревень и стран, таких как Греция, Турция, Балканы, Украина и Россия, чтобы создать уникальную национальную кухню. Они также организуют частные мероприятия и общественные собрания.

Специальность: Жареная свинина с полентой, тушеная говядина с овощами, запеченная в глиняном горшочке, Говяжий язык с грибами и сыром и т.д. 373 22 21 11 87

Читайте также: 31 традиционный европейский фестиваль, который добавит веселья вашему Евротуру в 2021-2022 годах

Мы надеемся, что обширный список ресторанов Молдовы поможет вам насладиться вкусом аутентичных блюд, которые подают в каждом из них.Если вы планируете приехать в эту страну во время путешествия по Европе, не забудьте посетить эти удивительные рестораны и познакомиться с культурой страны.


Хотите заказать праздничный пакет?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle в более чем 650 проверенных турагентствах по более чем 65 внутренним и международным направлениям.


Молдавская кухня

Молдавская кухня – стиль приготовления пищи, заимствованный у молдаван.Он состоит в основном из традиционных европейских продуктов, таких как говядина, свинина, картофель, капуста и различные крупы.

Фон

Плодородная почва Молдовы (чернозем) дает в изобилии виноград, фрукты, овощи, крупы, мясные и молочные продукты, которые нашли свое применение в национальной кухне. Плодородный чернозем в сочетании с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства позволяет выращивать в Молдове широкий ассортимент экологически чистых продуктов.

Молдавская кухня похожа на кухню другой половины исторической Молдовы, ныне входящей в состав Румынии.Она оказала значительное влияние на традиционную еду других народов этого региона, в то же время привлекая в прошлые века различные элементы из украинской, болгарской, гагаузской, литовской, русской, а также турецкой и греческой кухонь.

Посуда

Мамалига

Пожалуй, самым известным молдавским блюдом является известное румынское блюдо, мамалыга – пюре или каша из кукурузной муки. Это основное хлебоподобное блюдо на молдавском столе, которое подают в качестве сопровождения к тушеным и мясным блюдам или украшают творогом, сметаной, шкварками и т. д.Региональные деликатесы включают брынзу, рассольный сыр, и гивечи , тушеную баранину. [ требуется уточнение ] Местные вина сопровождают большинство блюд. [1]

Традиционными для молдавской кухни являются блюда, сочетающие в себе разнообразные овощи, такие как помидоры, болгарский перец, баклажаны, капуста, фасоль, лук, чеснок, лук-порей и др. Овощи используются в салатах и ​​соусах, их запекают, готовят на пару, маринуют, солят или маринованные.

Мясные продукты занимают особое место в молдавской кухне, особенно в качестве первых блюд и закусок. [ требуется разъяснение ] Очень популярны куриный суп и мясной чорбэ. Распространены жареная и приготовленная на гриле свинина, фрикадельки из говядины и баранина на пару. Мясо и рыбу часто маринуют, а затем жарят на гриле.

Традиционные праздничные блюда включают капустные листья, фаршированные мясным фаршем (известные в Румынии как «сарма» и в Турции как «долма»), желе, [ требуется уточнение ] , лапша с курицей и т. д. Праздничный стол обычно украшенная выпечкой, такой как пирожные, торты, рулеты, булочки с разнообразной начинкой (сыром, фруктами, овощами, грецкими орехами и т. д.).), известный в Румынии как «cozonac», «pască», «poale-n brâu» и т. д.

В некоторых регионах преобладает кухня различных меньшинств: на Востоке украинцы едят борщ; на юге болгары подают традиционный мангеа (соус с курицей), а гагаузы готовят шорпу, остро приправленный суп из баранины; в русских общинах популярны пельмени – вареники с мясом. Также популярен вариант украинских вареников под названием colţunaşi с начинкой из свежего белого сыра (colţunaşi cu brînză), мяса (pelmeni или colţunaşi cu carne) и вишни.

Напитки

Основная статья: Молдавские вина

К безалкогольным напиткам относятся компоты из компотов и фруктовые соки. Популярными алкогольными напитками являются дивин (молдавский коньяк) и местные вина.

В виноделии используются европейские сорта винограда: Совиньон, Каберне, Мускат и др. Местные молдавские сорта включают Фетяска, Рара нягрэ, Молдова и др.

Игристые вина занимают особое место в молдавской кухне. В стране производится большое количество классических белых и розовых игристых вин, а также красных игристых вин, которые изначально были представлены в Молдове.Самые известные игристые вина производятся на винодельне Крикова. Известные бренды молдавских игристых вин: Negru de Purcari, [ требуется уточнение ] Молдова, Кишинев, Крикова, Мускатное игристое, Национальное, Ниспорены и другие. Они производятся из широкого спектра европейских сортов винограда: Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Пино мение, Совиньон, Алиготе, Траминер розовый, Мускат Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Местный сорт Feteasca Albă, также используемый в игристых винах, культивируется в Молдове со времен древней Дакии.

Галерея

  • Кукурузная каша, овечий сыр и обрезки.

  • «Invârtită» (специфическое молдавское блюдо) с начинкой из сыра.

Каталожные номера

Внешние ссылки

Eating Евровидение: Молдавская еда в Лондоне

Не могу сказать, что я испытывал радость, когда в четверг вечером вытащил это из сумки, предложенной Эндрю Уэббом:

Я сидел где-то в телецентре Би-би-си в Белом городе с группой фуд-блогеров, и все мы смотрели второй тур полуфинала конкурса песни «Евровидение».После того, как были объявлены последние финалисты, каждый из нас нарисовал название страны-финалиста и нашел эту кухню в Лондоне для Eating Eurovision, мероприятия лондонского кулинарного блогера, организованного Эндрю.

Должен сказать, что теперь я очень благодарен за то, что получил сложную страну — я едва мог указать страну на карте в четверг. Это стало интересным вызовом (хотя, если бы у нас была неделя, а не день или два, я бы сделал больше мешанины!) и побудил нас попробовать новую кухню прошлой ночью.

Как насчет предыстории маленькой страны? Официальное название Молдовы — Республика Молдова, и она изначально входила в состав Молдавского княжества (обратите внимание на небольшое изменение в названии!), прежде чем была захвачена Российской империей. Есть несколько шагов, которые я собираюсь пропустить из-за сложной политической истории Молдовы, но нынешняя страна была образована в 1991 году. С точки зрения местоположения, она полностью не имеет выхода к морю и расположена между Румынией и Украиной. Официальный язык — молдавский (думаю, это диалект румынского).К сожалению, Молдова считается самой бедной страной в Европе, что может объяснить трудности с поиском еды в Лондоне.

В четверг вечером, вернувшись домой, я разослал все электронные письма и твиты, какие только мог, чтобы получить как можно больше информации. В пятницу утром я позвонил в посольство Молдовы в Лондоне и спросил о молдавской кухне и возможных ресторанах в Лондоне. Милая женщина в конце линии сказала, что искала много лет… О боже. Она предложила попробовать румынскую кухню, так как кухня похожа.Что касается продовольственных магазинов, она сказала, что молдаване в Лондоне, как правило, делают покупки в русских магазинах, чтобы почувствовать вкус дома. В пятницу я также получил один ответ по электронной почте от Вадима, молдавского компьютерного блогера из Лондона, который подтвердил, что нет ни одного нормального молдавского ресторана, кроме одного посредственного ресторана, где подают блюда молдавской кухни довольно далеко в Восточном Лондоне.

Немного покопавшись в сети, я понял, что классифицировать молдавскую кухню непросто, так как кухня включает в себя различные элементы из Румынии, Украины, Болгарии, Литвы, России и даже Турции и Греции.Я думал, что зайду в румынский ресторан и поем блюд, которые также были распространены в Молдове. После недолгих поисков я остановился на 32 Old Bailey, румынском ресторане недалеко от собора Святого Павла. Позвонив, чтобы подтвердить время работы, я спросил об их онлайн-меню, в котором также были представлены блюда итальянской кухни — человек на другом конце провода смирился с тем фактом, что никто не хочет пробовать румынскую еду и что итальянская еда продается лучше, что довольно грустно, и теперь Я полон решимости уговорить всех попробовать молдавскую/румынскую кухню!

32 Олд-Бейли оказался совсем не тем, что я ожидал.Во-первых, это был подвальный ресторан, и это нормально, но этот ресторан занимал огромное пространство, похожее на пещеру, с танцполом! Декор явно был трансильванским (читай: я ожидал появления вампира в любой момент). Когда мы приехали туда в 8 вечера, там тоже было очень пусто. Кроме нас, в одном из углов спряталась небольшая группа женщин.

Это оказалось для нас выгодным, так как у нас было много времени, чтобы обсудить молдавскую и румынскую кухню с Крисом (Крис? часть) как и повар! Превосходно! Он похитил мой список молдавских блюд, который я нашел в Интернете, просмотрел их и отклонил некоторые из них, а другие с большим энтузиазмом воспринял.Он указал на блюда в их меню, которые определенно можно найти и в Молдове, и многие из них мы приняли. Он также соблазнил нас описанием десерта в виде пончика, который мы решили заказать перед самой трапезой! И после того, как мы получили свои напитки (румынский «сок» для меня и румынское пиво для Блая), он вернулся и любезно подарил мне румынскую кулинарную книгу!

На еду (наконец-то)! Блай и я оба начали с ciorba (суп) – одной фрикадельки ( ciorba de perisoare ) и одной кислой говядины ( ciorba de vacuta ), чтобы разделить между собой.К нам пришли две большие тарелки вместе с корзиной белого хлеба и тарелкой сметаны ( сминтина ) со свежим зеленым перцем чили (это меня удивило!). Мы, конечно, понятия не имели, что делать со сметаной, и, спросив, нам сказали, что некоторым она просто нравится в супе. Оба супа имели кисловатый привкус, и оба были совершенно разными. В супе из кислой говядины было много овощей и картофеля, а также большие куски нежной говядины. В супе с фрикадельками были свиные и рисовые шарики, плавающие в супе с большим количеством нарезанных помидоров.Оба были довольно вкусными и очень сытными (порции были большими).

Мы также разделили сеть. Тарелка, полная mititei и чипсов, была очень ароматной, великолепно мясистой и э-э… хрустящей. Чипсы были не о чем кричать, но mititei были восхитительны: фарш (я думаю, говядина и свинина), смешанный с различными специями и большим количеством чеснока (у нас была чесночная отрыжка всю ночь), приготовленный на гриле.

сармалют представляли собой голубцы с начинкой из мяса и риса, покрытые небольшим количеством кислой капусты.Нам сказали есть это с большим количеством сметаны, и я совершенно забыл. Ну, они были достаточно хороши сами по себе. Желтое пюре рядом с ним считается одним из национальных блюд Молдовы (и Румынии) — это мамалыга , кукурузное пюре, похожее на поленту, только у нас оно было гораздо более легким, почти заварным по консистенции. Крис (Крис?) рассказал нам о том, как в прошлом готовили мамалыгу – в чугунном горшке, оставляли для застывания, а затем переворачивали, открывая великолепный желтый купол.Для разрезания мамалиги использовалась веревка, и она раскрывалась, как цветок!

Время десерта! Появился обещанный десерт в виде пончика, и мы узнали его название: папанаси . Я был влюблен в его привлекательность:

Пончик, похожий на бриошь, в луже сливок и большого количества слегка терпкого вишневого варенья. Сам пончик был не липким, как я ожидал, а слегка липким, и это объяснялось рикоттой в тесте (хорошо, мы посмотрели рецепт в кулинарной книге, пока ели).Каждый из нас получил по одному из них, два, по-видимому, составляют целую порцию, и Крис (Крис?) предложил (и очень мудро) разделить ее. Несмотря на то, что они очаровательны и вкусны (как можно не любить сыр, жареные во фритюре, сливки и джем?), они насытили нас до предела, особенно после супов и основных блюд, которые мы уже съели. Тем не менее, это был хороший десерт и хорошее завершение сытного обеда.

Когда мы собирались уходить, кто должен появиться, как не Патрик (Румыния!) вместе со своими товарищами.Интересно, понравилась ли ему еда! В любом случае, в то же время появилась живая группа (в комплекте с кейтаром! Тааак 80-е!) — я думаю, что настоящая толпа начинает стекаться гораздо позже, и поиск в Интернете впоследствии подтверждает, что ресторан закрывается только в 3 часа ночи по пятницам.

Наш обед стоил 40 фунтов стерлингов (включая обслуживание) – не самый дешевый обед, но ни в коем случае не грабительский для веселого вечера, который мы провели! Теперь я очень хочу готовить по своей новой кулинарной книге, но вы также можете найти молдавские рецепты в Интернете.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.