Мука для хлебопечки какая лучше: Перечень лучших марок муки для хлебопечки в 2022 году


Содержание

Перечень лучших марок муки для хлебопечки в 2022 году

Большим подспорьем на кухне, по отзывам потребителей, является хлебопечка. В любое время суток в ней можно испечь ароматный, хрустящий, свежий хлеб необходимой структуры и вкуса. Но, чтобы избежать поломок и короткого срока службы, эти аппараты следует правильно и рационально использовать. Чтобы соблюсти эти условия, продлить «жизнедеятельность» любимого агрегата, рекомендуется придерживаться некоторых несложных правил, которые заключаются в следующем:

  • перед применением машины в работе внимательно изучить приложенную инструкцию, чтобы правильно выбрать необходимую для сорта выпечки программу;
  • просмотреть перечень допустимых продуктов, их качества для выполнения этой процедуры;
  • определить правильную последовательность помещения необходимых ингредиентов в хлебопечку.

Соблюдая эти нехитрые условия и выбрав лучшую муку для хлебопечки, полученный результат не заставит себя ждать.

Виды и сорта муки

По мнению опытных пекарей, для производства хлеба и сдобных изделий в хлебопечке лучше применять пшеничную и ржаную муку. Выпечка из нее очень вкусная, полезная, красивая, соответствует всем необходимым стандартам.

В свою очередь, каждая из них подразделяется на сорта, которые разрешают более конкретно подойти к выбору необходимых свойств и качества готового изделия.

Итак, пшеничный продукт делится на:

  • крупчатку;
  • высший сорт;
  • первый сорт;
  • второй сорт;
  • обойная (цельнозерновая).

Крупчатка представляет собой продукцию наивысшего класса с самым мелким помолом. Она имеет красивый белый цвет. Из нее выпекают хлебобулочные изделия отличного качества и вкуса. Она применяется как для изготовления белого хлеба, так и сдобных булочек.

Сорт пшеничной массы также говорит о ее высоких свойствах. Он представляет собой сорт экстра-класса. Именно этот вид муки стоит на первом месте по своим свойствам. Для ее изготовления берут только серединную часть зерен пшеницы.

Первый сорт пшеничного продукта также используется для выпечки домашнего хлеба, но его рекомендовано смешивать с частью ржаной муки. Это полезный продукт для людей, находящихся на различных диетах. В остальных случаях первый сорт применяют для изготовления пряников, печенья, коврижек. Товар этой разновидности имеет более темный цвет, чем высшего сорта и крупчатка. Это обусловлено наличием в ней отрубей.

Цельнозерновая, или как еще называют обойная, мука представляет собой консистенцию мелкой крупы, так как для ее производства выполняют только один помол зерен. Ввиду того, что используется полностью все семя, такая мука обладает большим количеством полезных веществ. Среди них:

  • пищевые волокна;
  • клетчатка;
  • жирные кислоты.

Ржаная масса, как и пшеничная, состоит из нескольких видов:

  • сеяная,
  • обдирная,
  • обойная.

Для производства сеяного продукта выбирают только среднюю часть зерна. Она имеет белый цвет с легким кремовым оттенком.

Обдирная мука также представлена мелким помолом белого цвета с сероватым оттенком. В ее составе встречаются мелкие частички зерновой оболочки.

Обойная ржаная масса — самая полезная, так как в ней содержится большое количество отрубей. Она имеет серый цвет, используется для приготовления диетических хлебных изделий. В чистом виде такая продукция применяется редко, так как в ней содержится много смолистых веществ. От ее количества зависит внешний вид и структура полученного теста. Чем больше ее в смеси, тем плотнее получится масса, темнее будет ее цвет. Чтобы выпечка в итоге вышла мягкой, привлекательной, ржаную муку смешивают с некоторым количеством белой пшеничной. Пропорции частей зависят от назначения хлебобулочной выпечки и предпочтений потребителей.

Какому продукту отдать предпочтение

Для каждого вида выпечки, будь то пшеничный или ржаной хлеб, сладкая, пышная булочка, печенье или пряник, необходимо подобрать подходящий сорт муки. Для этого опытные специалисты советуют внимательно изучить информацию, указанную на упаковке массы.

Итак, для изготовления пшеничного хлеба в хлебопечке желательно использовать аналогичный продукт высшего или первого сорта. Большое количество в нем клейковины, высокая способность поглощать влагу, обеспечивает выпечке мягкость, пышность, воздушность, отличный вкус. Эти свойства сохраняются на протяжении 3-4 суток.

Ржаная масса также используется в приготовлении домашнего хлеба, но ввиду ее повышенной плотности из-за большого числа смолистых веществ, производить выпечку в автоматических хлебопечках не желательно. При добавлении к ней определенного количества пшеничного продукта, применение хлебопекарных агрегатов возможно при наличии специальной программы.

Применение разнообразной муки, а именно овсяной, кукурузной или ячменной в чистом виде не принесет желаемого результата, и испеченный хлеб не будет пышным, плохо пропечется, быстро станет черствым. Она отлично показала себя, как добавка к основному продукту, чтобы придать ему особый аромат, специфический вкус.

Если необходимо испечь праздничный торт или бисквитное тесто, по единогласному утверждению кондитеров следует использовать только пшеничную массу самого тонкого помола, высшего сорта. Это может быть Экстра или крупчатка. Допускается к применению и продукт первого класса, но обязательным условием для него должно быть отменное качество и свежесть. Он также хорошо подойдет для изготовления булочек, пирогов.

А вот для приготовления коржиков, пряников или печенья оптимальным вариантом станет продукт второго сорта.

Для выпечки диетического, содержащего большое количество полезных веществ, хлеба наиболее подходящим является обойный вид.

Критерии выбора

Для того, чтобы приобрести лучший вариант смеси для выпечки, не стоит слепо доверять вездесущей рекламе или советам консультантов, или продавцов. Эксперты по хлебопекарному делу рекомендуют обратить внимание на следующие 4 момента:

  • упаковку,
  • срок годности,
  • цвет,
  • запах.

Как правило, качественная продукция продается в мешках из бумаги. Обычные бумажные пакеты также служат приемлемой упаковкой, но перед покупкой следует внимательно осмотреть ее. Там не должны присутствовать никакие повреждения, грязь, а тем более пятна с плесенью или влагой. Абсолютно неприемлемой для хранения сыпучей мучной смеси является полиэтилен. При отсутствии воздуха внутри такой упаковки она преет и теряет свое качество.

Особое внимание следует обратить на срок годности, указанной на упаковке. Продукт, срок применения которого заканчивается или уже прошел, ни в коем случае приобретать нельзя. Максимальный промежуток времени, в течении которого смесь может быть использована, составляет не более 1 года. Особенно это касается муки премиум-класса.

При покупке нефасованного продукта, желательно применить органолептические качества, рассмотреть его цвет и почувствовать запах. Окрас молотой смеси приятен взгляду и соответствует естественному цвету сырья, из которого она изготовлена. Это белый, слегка кремовый, желтоватый или бежевый оттенок. Если мука имеет непривлекательный внешний вид, и существует наличие зеленоватого или земляного серого цвета – это прямое свидетельство о продукте с низкими свойствами.

Также не надо покупать товар, неприятно пахнущий сыростью или затхлостью. Такой же запах будет иметь и упаковка, продолжительное время находившаяся в ненадлежащих условиях хранения.

Придерживаясь таких простых советов, можно избежать приобретения товара, результат использования которого приведет к негативным последствиям.

 Рейтинг лучших марок муки для хлебопечки на 2022 год

На современном потребительском рынке производители представляют большое количество муки, отличающейся сырьем и качеством. Она имеет различную стоимость в зависимости от технологии изготовления и применяемого зерна или крупы.

 Лучшие сорта продукта премиум-класса на 2022 год

Самыми популярными видами смесей для производства хлебобулочных изделий в хлебопечке, по многочисленным отзывам покупателей, являются следующие марки.

Макфа

Продукция отечественного производителя на протяжении долгих лет находится на первом месте по спросу потребителей. Ее качество и полученные результаты получили много положительных отзывов от хозяек, испытавших этот продукт. Мука данной марки высшего сорта изготавливается из мягких типов пшеницы, что обуславливает ей легкость, воздушность, приятный цвет и вкус. При замесе тесто получается мягким и эластичным, хорошо поднимается и отлично пропекается. Из «Макфы» возможно приготовить различные виды хлебобулочных изделий, от хрустящего хлеба до ароматной сдобы.

мука Макфа

Достоинства:

  • замечательное качество;
  • удобная фасовка;
  • универсальное применение;
  • доступная цена.

Недостатки:

  • минимальное количество полезных веществ.

Увелка

Аналогичной по качеству предыдущей марке является продукция «Увелка». Структура смеси очень мягкая, приятная на ощупь, без присутствия посторонних примесей с легким кремовым оттенком. Продукт также относится к высшему разряду и изготавливается из отборных видов пшеницы. Товар данного производителя отлично зарекомендовал себя в выпечке различных хлебопекарных изделий. Приготовленные из него хлеб, кексы, булочки, пироги радуют приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

мука Увелка

Достоинства:

  • отличный качественный продукт;
  • удобство в использовании;
  • возможность выбора необходимой фасовки;
  • доступная стоимость.

Недостатки:

  • недостаточное наличие полезных свойств.

Nordic

Также отечественные потребители отдают предпочтение зарубежным производителям подобной продукции. Одним из лучших видов является финская марка «Nordic». Эта мука производится из отборных сортов пшеницы и отличается от отечественной продукции белоснежным цветом и ценой. Ввиду дороговизны этот товар используют для выпечки сдобных изделий. По мнению хозяек, даже новичкам в пекарном деле смесь помогает приобрести хорошие навыки, и желание продолжать заниматься хлебопечением. Результат выпечки радует пышным видом, румяной корочкой и душистым ароматом.

мука Nordic

Достоинства:

  • отличное качество продукта;
  • замечательный результат;
  • удобство в применении.

Недостатки:

Старооскольская

Большим спросом среди покупателей пользуется продукция этой марки. Отличительной чертой Старооскольской муки является ее белоснежный цвет и очень нежная структура. Ее используют для выпечки хлеба, сдобы и других разновидностей хлебобулочных изделий. Качество результата – на высшем уровне. Ввиду технологического процесса в производстве, процедуру просеивания массы перед замесом теста пропускают, качество конечного продукта от этого не измениться.

мука Старооскольская

Достоинства:

  • отменное качество;
  • разнообразие в применении;
  • удобная фасовка;
  • отличный результат.

Недостатки:

  • цена выше среднего.

Французская Штучка

На потребительский рынок данной маркой выпускается мука разных направлений. Среди них пшеничная высшего сорта, экстра-класса и цельнозерновая. Все виды отлично зарекомендовали себя среди потребителей отменным качеством и составом. Из товара премиум-класса выпечка получается воздушной, пышной и ароматной. А цельнозерновая масса насыщена большим количеством полезных веществ, необходимых организму. Из-за наличия в ней некоторого количества примесей в виде зерновой оболочки, тесто не такое пышное, но также вкусное.

мука Французская Штучка

Достоинства:

  • возможность выбора товара необходимого помола;
  • отличные вкусовые свойства и качество;
  • замечательный результат.

Недостатки:

  • не во всех торговых точках есть в наличии.

Сокольническая

Представитель этой марки относится к высшему сорту и используется, в основном, для выпечки сдобных хлебобулочных изделий. Мука имеет белый цвет и приятна на ощупь. На вкус нейтральна, со свойственным продукту запахом. Ввиду некоторых особенностей используемого сырья, тесто не обладает высокой эластичностью, но вполне приемлемо для приготовления выпечки в хлебопечке.

мука Сокольническая

Достоинства:

  • хорошее качество;
  • удобство в применении.

Недостатки:

  • цена выше среднего.

Список марок муки среднего сегмента на 2022 год

Продукция средней ценовой категории также имеет высокие качественные показатели и используется для приготовления различных видов хлебобулочных изделий. Разница цены заключается во многих факторах, некоторыми из них являются: близкое расположение к сырью, затраты на производство и доставка товара на торговые площадки.

С. Пудовъ

Многие потребители отдают предпочтение товару данной марки. По их мнению, он немногим отличается от продукции премиум-класса, но обладает такими же высокими качественными показателями. Цвет этой муки немного темнее, чем у Старооскольской, но пышность выпекаемых изделий и вкус на таком же уровне. Данный производитель выпускает несколько видов продукции, представленной пшеничной, ржаной, гречневой. Поэтому покупатель может выбрать, как отдельный тип товара, так и самостоятельно приготовить смеси из различных сортов одной марки.

мука С. Пудовъ

Достоинства:

  • достаточное качество продукта;
  • возможность выбора сорта;
  • хороший результат;
  • приемлемая цена.

Недостатки:

Fine Life

Производитель данной марки выпускает несколько видов продукции в виде пшеничной массы высшего класса, ржаной и гречневой натуральной муки. Многочисленные положительные отзывы хозяек свидетельствуют об отличных свойствах товара, возможности соединять виды продукта между собой в различных пропорциях. Это вызвано тем, что чистое ржаное и гречневое тесто имеют тяжелую и плотную структуру, поэтому наличие в нем добавки из пшеничного зерна улучшит его консистенцию и позволит получить качественную, вкусную и полезную выпечку.

мука Fine Life

Достоинства:

  • полезность продукта;
  • высокое качество;
  • удобная расфасовка.

Недостатки:

  • не везде имеется в продаже;
  • цена выше среднего.

Рязаночка

Товар этой марки представлен двумя сортами муки – пшеничной и ржаной. Она предназначена для выпечки хлеба, сдобы, блинов и других вкусностей. Продукция обладает высокими свойствами, имеет белый цвет, приятна на ощупь и запах. Сырье в процессе производства проходит 7 степеней очистки, что придает массе легкость, мягкость и эластичность в замешиваемом тесте. В результате получается вкусная и полезная выпечка.

мука Рязаночка

Достоинства:

  • хорошее качество;
  • удобство в применении;
  • результат на высоком уровне;
  • приемлемая цена.

Недостатки:

  • не обнаружены.

Перечень бюджетных марок муки на 2022 год

К данной категории продукции относятся товары производителей, рейтинг показателей которых немного ниже представленных выше. Но это не исключает их применения в производстве выпечки различных хлебобулочных изделий в хлебопечке.

Белый Терем

Представительница данной марки имеет белый цвет и свойственный продукту запах. Не горькая и не слишком сладкая на вкус. Мягкая, без комочков консистенция приятна на ощупь, свидетельствует о хороших свойствах. Замешиваемое тесто эластичное и предназначается для выпечки различной продукции. Удобная фасовка и бюджетная стоимость привлекает большое число покупателей.

мука Белый Терем

Достоинства:

  • приемлемое качество;
  • хороший результат;
  • удобство в использовании;
  • низкая стоимость.

Недостатки:

  • не всегда хорошо поднимается.

Алейка

Товар этой марки по своим свойственным характеристикам практически не уступает «Макфе» или «Увелке», но выигрывает в цене. Масса имеет слегка кремовый оттенок и приятный запах. Мягкая, легкая, без наличия комочков структура придает готовой выпечке красивый внешний вид и хороший вкус. Применяется для изготовления многих видов выпечки, как в хлебопечке, так и в духовых шкафах.

мука Алейка

Достоинства:

  • хороший внешний вид;
  • высокое качество продукта;
  • удобная фасовка;
  • бюджетная цена.

Недостатки:

Разнообразие представленных на рынках потребителей сортов муки отечественных и зарубежных производителей позволяет хозяйкам выбрать оптимальный вариант для своего хлебопекарного искусства. Достаточно попробовать понравившиеся товары по составу, качеству и цене и определить фаворита среди всех остальных. Большую помощь в выборе лучшего варианта окажет подробная информация на упаковке товара и предложенные рецепты для приготовления любимых хлебобулочных изделий.

специфические особенности и процесс приготовления выпечки

Домашний ароматный и нежный хлеб, приготовленный при помощи хлебопечки, всегда получается вкусным и имеет хрустящую корочку. Благодаря простоте рецепта и минимальным требованиям к продуктам, такую выпечку сможет испечь даже начинающий кулинар. Вкус хлеба совершенно не зависит от марки или мощности используемой техники. Единственное, что играет роль в создании отличной выпечки, – это качественные продукты. Также не рекомендуется добавлять ингредиенты «на глаз», так как тесто может не подняться, а готовое блюдо вас полностью разочарует.

Мы собрали для вас наиболее быстрые, проверенные и интересные варианты приготовления вкусного хлеба в домашних условиях. Муку для хлебопечки можно использовать совершенно любую, будь это пшеничная, гречневая или полбяная. Главное – это следовать рецепту и в точности соблюдать все правила приготовления.

Сорта муки: основные качества

Перед тем, как переходить к приготовлению домашней выпечки, давайте разберемся с качествами и отличиями муки:

  • Белая мука – это самый лучший сорт для хлебопечки. Данный продукт получается из пшеничного зерна, очищенного от отрубей. Поскольку в ее составе находится глютен, тесто делается более эластичным, а хлеб – воздушным.
  • Хлебная непросеянная мука более грубая, но в ней больше вкуса и полезных веществ. Выпечка получается тяжелой и грубоватой. Лучше всего смешивать несколько сортов муки перед приготовлением.
  • Серую муку также рекомендуется использовать в сочетании с другим сортом.
  • Солодовая мука – это смесь белой и непросеянной муки, включающая в себя осоложенные пшеничные зерна. Именно поэтому выпечка получается сладкой и имеет легкую ореховую нотку.
  • Ржаная мука используется для приготовления темного плотного хлеба. Поскольку в ней мало глютена, ее необходимо смешивать с белой хлебной мукой.
  • Выпечка из муки со спельтой обладает более ярким вкусом и быстрее насыщает организм. Кроме того, в ее составе много полезных и питательных веществ.
  • Кукурузная мука представлена нам как в мелком, так и в крупном виде. В большинстве случаев ее смешивают с другими сортами.
  • Домашний хлеб из перловой муки обладает нежным, слегка сладковатым привкусом.
  • Последний сорт муки – это безглютеновый. Такой продукт можно приобрести в специализированных магазинах. Ее зачастую смешивают с другими сортами, чтобы придать выпечке более выраженный вкус и аромат.

Выбор муки для хлебопечки: рецепт вкусной выпечки

Необходимые продукты:

  • соль;
  • сухие дрожжи – 10 граммов;
  • сахарный песок – 25 граммов;
  • растительное масло – 25 граммов;
  • вода – 300 граммов;
  • пшеничная мука – 325 граммов;
  • ржаная мука – 150 граммов.

Какую муку для хлебопечки лучше всего использовать? Все зависит от ваших предпочтений. Однако большинство поваров рекомендует присмотреться к ржаной, пшеничной и гречневой. Именно из таких сортов получается наиболее вкусный и воздушных хлеб.

Поэтапный процесс

Наши действия заключаются в следующем:

  1. В отдельной посуде смешиваем пшеничную и ржаную муку до однородного состояния.
  2. Подогреваем воду в кастрюльке до 37 градусов.
  3. В чашу для хлебопечки вливаем воду и растительное масло.
  4. Постепенно всыпаем просеянную муку.
  5. Добавляем соль, сахарный песок и дрожжи в небольшое углубление по центру.
  6. Закрываем хлебопечку и включаем режим «Основной».
  7. Примерно через 2,5 часа домашний ароматный и хрустящий хлеб будет готов.

После того, как техника сообщит о завершении работы, аккуратно достаем формочку и даем время выпечке остыть. Через два часа хлеб можно употреблять в пищу.

Рецепт гречневой сдобы

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 400 граммов;
  • вода – 300 граммов;
  • растительное масло – 35 граммов;
  • сухие дрожжи – 7 граммов;
  • сахар – 25 граммов;
  • соль;
  • 100 граммов гречневой муки.

Хлебопечка – это очень полезная и многофункциональная техника. С ее помощью мы можем замесить любое тесто и испечь нежный и хрустящий домашний хлеб.

Способ приготовления

Что нам необходимо сделать:

  1. В чашу для хлебопечки заливаем теплую воду, затем немного подсолнечного масла.
  2. После этого перемешиваем два вида муки и высыпаем в формочку.
  3. Поверх полученной массы добавляем соль, сахар и дрожжи.
  4. Включаем режим выпечки для белого хлеба.
  5. Первые несколько минут необходимо следить за тестом, оно не должно растекаться или быть рассыпчатым. Если потребуется, подкорректируйте его большим количеством муки или воды.
  6. Теперь закрываем крышку и ждем окончания работы.

После звукового сигнала достаем нашу выпечку, накрываем полотенцем и даем время немного остыть.

Как вы успели убедиться, использовать муку для хлебопечки можно любую. Все зависит от ваших предпочтений и требований того или иного рецепта.

Какая нужна мука для хлебопечки

Современные магазины бытовой техники имеют огромный ассортимент разнообразного оборудования, призванного облегчить наш быт. Особой любовью у потребителей пользуются хлебопечки. В первую очередь это объясняется желанием употреблять в пищу натуральные и полезные продукты. Ведь ни для кого не является секретом, что сегодня в магазине хлеб стоит, не так уж и мало, но и может быть просто не вкусным. И хотя такие изделия из хлебопечки не становятся дешевле, но, по крайней мере, они точно безопасные и полезные. Однако качество и вкус здесь напрямую зависит от того какая мука для хлебопечки применяется в рецептах.

Хлебопечка: некоторые тонкости

Самое главное в использовании любого оборудования – это придерживаться инструкции по эксплуатации. Вместе со всеми документами практически к каждой модели прилагается специальная брошюрка с рецептами. Здесь особенно важно знать, какая мука лучше для хлебопечки подойдет.

Ведь от этого зависит качество получаемой выпечки. Все зависит от того что вы собираетесь готовить: хлеб, булку либо другую сдобную выпечку. Немаловажным является и специфические особенности каждой модели. Как правило, все они более-менее одинаковые: сначала производится замес теста, потом оно стоит и поднимается, а далее уже выпекается. Именно тут имеет значение, какая мука для хлебопечки вам подойдет.

Особенности рецептов для хлебопечки

Здесь самое главное, перед тем как приступать к работе, нужно сразу определиться с тем, какое количество вам нужно и размеры будущего изделия. От этого зависит количество ингредиентов в рецептах. О том какую муку лучше использовать для различной выпечки лучше всего решить сразу. Во многих моделях чтобы получить качественное изделия нужно смешивать все ингредиенты строго в определенной последовательности.

Как правило, сначала смешиваются все жидкие составляющие и лишь потом мука. Данная последовательность очень важна в оборудование, которое перед каждым замесом делает небольшие остановки, чтобы дать тесту возможность подняться. От того как была введена мука для хлеба зависит насколько сдобным и рыхлым получится он после выпечки.

Самое главное, чтобы мука была должного класса и соответствовала принятым стандартам и нормативам. Только из нее получатся пышный и сдобный хлеб. Также мука должна быть самого высшего сорта, а соответственно иметь больше глюкогена в составе. Данное вещество помогает хлебу подняться и оставаться вкусным и мягким.

Хлебная мука (белая пшеничная) является самым подходящим вариантом для приготовления любых хлебобулочных изделий с помощью хлебопечки. Из нее идеальными получаются все изделия: от хлеба до сдобной выпечки.

Применяя зерновую или солодовую муку можно получить изделия с необычным вкусом, который слегка напоминает пережаренный орех. Поэтому такой хлеб нравится не каждому.

Реже всего в хлебопечках применяют гречневую или ржаную муку. В первую очередь это происходит из-за специфического вкуса и вида таких изделий. Да и поднимается такая выпечка намного хуже, чем с применением других сортов муки.

Перед тем как определиться, какую муку выбрать для хлебопечки, стоит помнить, что от ее вида и сорта зачастую зависит полученных результат. Поэтому если вы не хотите получить неожиданный результат, то выбирайте грамотно.

Хлібопічка!!! — 256irisiv — LiveJournal


http://hlebopechka.ru/
Все хлебопечки работают по одной технологии. В каждой есть форма с антипригарным покрытием и с тонкой ручкой. В дно формы вделана лопасть для перемешивания теста. Ингредиенты насыпаются в форму и она вставляется в хлебопечку. Затем нужно закрыть крышку, в которую вделано прозрачное окошечко (от которого я даже после 5й буханки не могу оторваться). Затем вы ставите хлебопечку на нужный режим (белый хлеб, французский, зерновой или тесто), выбираете правильную корку (светлую, среднюю или темную) и включаете в розетку. Хлебопечка сделает для вас всю муторную работу, начиная от замеса и заканчивая выпеканием, так что через три с половиной часа можно доставать готовую буханку.

Освоив приготовление основной буханки, в которую входит всего лишь мука, вода, сахар, дрожжи, соль и сухое молоко, вы можете начать печь свои хлеба из разной муки и жидкости (выбирайте из молока, сока, пива, сидра или ликера), хлеба с добавлением зерен, специй, орехов и семечек, свежих и сушеных овощей. Хлебопечка запросто испечет хлеб с жареным луком, сушеными грибами или помидорами, запеченными перцами, хрустящим беконом, с копченым мясом или тертым сыром и травами. Или готовьте сладкие кексы с шоколадом, фруктами или ягодами. Только представьте себе аромат клубничного хлеба или хлеба с манго…
Для лучшего результата используйте «хлебную» муку и дрожжи быстрого действия и имейте в виду, что открытый пакетик с дрожжами не может долго храниться.

Чтобы улучшить вкус хлеба можно добавить:

Яйца
Улучшают пищевую ценность и цвет хлеба. Количество воды должно быть пропорционально уменьшено.

Отруби
Повышают содержание волокон в хлебе. Используйте максимум 75 мл (5 столовых ложек).

Зародыши пшеницы
Придают хлебу ореховый вкус. Используйте максимум 60 мл (4 столовые ложки).

Специи
улучшают вкус хлеба. Используйте их в небольшом количестве (1-2 столовых ложки).

Как пользоваться хлебопечкой http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=1
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=54&Itemid=1
10 рецептов в хлебопечке http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=53&Itemid=1

Все рецепты испробованы на хлебопечке фирмы Morphy Richards, рассчитанной на 3 ½ чашки сухих продуктов (буханка 500 гр). Напомним, что чашка хлебопечки равна 240 мл.

Основной белый хлеб
В хлебопечку налить 1 1/8 чашки воды, добавить 2 ½ ст л сухого молока, 2 ч л сахара, 1 ¼ ч л соли, 2 ½ ст л растительного масла, 3 чашки белой муки и 1 ¼ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Хлеб с луком и сыром
В хлебопечку налить 1 чашку воды и 2 ст л молока, добавить 2 ст л сахара, 1 ч л соли, 3 ст л лукового порошка, 1 ¼ чашки тертого сыра Чеддер, 3 ¼ чашки белой муки и 1 ½ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Оливковый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашку воды, добавить 2 ½ ст л сухого молока, 2 ¼ ст л сахара, 1 ¼ ч л соли, 2 ½ ст л растительного масла, 1 ½ ст л смеси трав, 2 ½ чашки белой муки и ½ чашки непросеянной муки. Сделать небольшой колодец в середине, чтобы он не касался жидкости и добавить 1 ¼ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт». Через 40 мин после начала замеса добавить ½ чашки мелко порезанных оливок.
Ореховый хлеб
В хлебопечку налить 1 чашки теплой воды, добавить 2 ст л оливкового масла, 2 ст л меда, 1 ½ ч л соли, ¼ чашки семечек подсолнуха, ¼ чашки мелко порезанных грецких орехов, 3 чашки белой муки и 1 ¼ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Солнечный апельсиновый хлеб
Налить в хлебопечку 1 ¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока (примерно 3 апельсина), добавить 1 ст л сливочного масла, 2 ст л меда, 1 ч л соли, 3 ¼ чашки белой муки, 2 ст л семечек подсолнуха (по желанию), тертую цедру 3 апельсинов и 1 ½ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Шоколадный хлеб
В хлебопечку налить 1 чашку теплой воды, добавить 1 яйцо, 1 ст л сухого молока, 1 ст л растопленного масла, ½ чашки сахара, ½ ч л соли, ¼ чашки порезанных грецких орехов, 2 1/8 чашки белой муки, ½ чашки какао порошка и 1 ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Русский кулич
Налить в хлебопечку 1 чашку теплой воды, добавить 3 ст л сухого молока, 2 взбитых яйца, ¼ чашки сливочного масла, 1 ½ ч л соли, 2 ст л миндаля, порезанного хлопьями, ¼ чашки изюма, 1/3 чашки смеси сухофруктов, 3 ¼ чашки белой муки и 1 ½ ч л сухих дрожжей. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт».
Черный хлеб
Соединить в хлебопечке 1 чашку воды, 2 ст л подсолнечного масла и 2 ст л патоки. Сверху всыпать 1 чашкой ржаной муки, ½ чашки непросеянной муки и 1 ½ чашки белой хлебной муки. Затем добавить 2 ст л отрубей и ½ чашки хлебных крошек, так, чтобы покрыть сухими ингредиентами всю воду. Добавить 1 ст л какао порошка, 2 ст л растворимого кофе, 1 ½ ст л семян тмина и 1 ч л соли. Сделать неглубокий колодец в сухих ингредиентах и добавить 1 ст л дрожжей. Выбрать программу «Зерновой хлеб» и нажать на кнопку старт.
Горчичный хлеб на пиве
Добавить в хлебопечку ¾ чашки пива и 1 ст л растительного масла. Добавить 2 ст л зернистой горчицы. Добавить сверху 2 ¼ чашки белой хлебной муки и 1 чашку непросеянной муки так, чтобы вся жидкость была покрыта мукой. Добавить 1 ст л сухого молока, 1 ч л соли и 1 ½ ч л сахара. Добавить 1 ч л дрожжей так, чтобы они не касались жидкости. Выбрать программу «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «старт». Свежевыпеченный хлеб достать из формы и подавать с остреньким сыром.
Буханка с творогом и пепперони
Положить в форму ½ чашки сухого творога и влить 2/3 чашки воды и 1 ст л оливкового масла. Сверху посыпать 3 ¼ чашки муки, чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить 1 ч л соли и 1 ½ ч л сахара. Добавить 1 ч л сухих дрожжей так, чтобы они не касались жидкости. Выбрать режим «Норма» или «Белый хлеб» и нажать кнопку «Старт». За 5 мин до окончания замешивания теста добавить мелко порезанную пепперони (25 гр) и 1 мелко порезанное перо зеленого лука. Подавайте с овощными супами или салатом.
Источник — Kuking.net: Кулинарные рецепты от А до Я

Домашняя выпечка в хлебопечке http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=85&Itemid=1
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

В большинстве хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Если добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться. В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот. Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.

МУКА

Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего используется в рецептах хлеба на нашем сайте. Белая мука получается из пшеничного зерна, очищенного от внешнего отрубя. «Хлебная» мука (мука высшего качества) больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, и с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.
Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки и широко используется в книге. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ. Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой — хлеб получится вкуснее всего.
Из серой хлебной муки удалена часть отрубя, у нее более мелкая, чем непросеянная. Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.
Солодовая или зерновая мука — это смесь белой и бепросеянной муки, смешанная с осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый привкус.
Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее необходимо смешивать с белой мукой.
Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.
Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.
Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.
Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой. В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы. Обычная безглютеновая мука не подойдет.

ДРОЖЖИ

В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.

СОЛЬ

Это важный ингредиент хлеба, даже если вы не любите соленый привкус. Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.

САХАР

Сахар помогает дрожжам начать действовать, придает буханке мягкость и корочку. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый сироп — отличная альтернатива.

ЖИР

Большинство рецептов хлеба на сайте требуют немного масла, чтобы сделать его более насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения. Специальным маргарином можно заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо сливочного используется оливковое масло.

ЖИДКОСТИ

Если в инструкции не сказано иначе, жидкость должна быть холодной, когда ее добавляют в хлебопечку. Многие рецепты на Kuking.net используют молоко, которое придает хлебу мягкую текстуру и улучшает срок хранения. Не используйте свежее молоко, если ставите выпечку хлеба на таймер, добавьте вместо него молоко и пару ложек сухого молока, если хотите.
Источник — Kuking.net: Кулинарные рецепты от А до Я (0) Обсудить на форуме
Формирование теста http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1
Полезные советы http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=86&Itemid=1
В новых моделях хлебопечек можно печь не только «классический» белый хлеб из пшеничной муки, но и полезный для здоровья хлеб из муки с отрубями или из нескольких видов и сортов зерновых. Например, очень полезен и вкусен хлеб с добавлением гречневой, кукурузной, рисовой, овсяной муки, муки из пророщенной пшеницы — кладезь витаминов А, В, С и в последнем случае — дефицитного Е. Такую муку наши смекалистые хозяйки без проблем приготавливают дома, размалывая на мельничке крупу для каш.
Очень интересный вкус дает добавление в тесто обжаренного лука, молотого стручкового перца, пряностей, пива, укропа, петрушки, картофеля, лимонной цедры, меда, сметаны… Поэкспериментируйте!
В большинстве моделей есть режим приготовления теста для пиццы. Находчивые россиянки уже приспособили этот режим для приготовления теста для пельменей, хотя в заморских инструкциях такой экзотики нет. Зато мы, пока замешивается тесто, успеваем приготовить фарш.
Если вы добавите в муку вместе с водой сок красной свеклы или крепкую чайную заварку, сладкая выпечка станет еще нежнее, вкуснее и красивее.
В тесто для кекса или бисквита добавьте мелко натертую морковь. Вы будете вознаграждены изысканным нежным тестом красивого кремово-розового цвета.
Масло для хлебопечки лучше использовать не сливочное, а растительное: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет.
Не спешите делать запасы муки для вашей хлебопечки. Выберите лучшую, ведь поставки в магазинах разные. Купите понемногу там и там и попробуйте испечь. Остановили свой выбор — покупайте и принеся домой, проморозьте муку несколько часов во фризере. Это избавит ваши запасы от нашествия непрошеных жучков.
Пересыпайте муку из пакетов в контейнер для хранения через сито, тогда не надо будет просеивать ее перед выпечкой. Просеивание делает муку пышной, насыщенной кислородом.
Если вы пробуете новый рецепт, проверьте консистенцию теста через несколько минут после начала замеса. На этом этапе можно добавить муки, если тесто липкое, или воды, если оно сухое и крошится.
Держите деревянную лопатку на готове — иногда со стенок приходится соскребать сухие кусочки теста, которые прилипают на разных этапах замеса.
Не поддавайтесь искушению добавлять в тесто больше вкусных добавок, чем указано в рецепте — консистенция теста может быть нарушена.
Не поднимайте крышку после того, как начался процесс подхода и выпечки теста, иначе буханка опадет.
<Не весь хлеб высоко поднимается во время выпечки. Насыщенный, тяжелый хлеб с большим количеством серой или ржаной муки скорее всего будет с плоской корочкой, либо со слегка опустившейся корочкой. Это не повлияет на вкус хлеба.
Если в хлебопечке нет режима «держать в тепле» после выпечки (обычно около 1 часа, лучше всего достать буханку из хлебопечки как можно быстрее после выпечки. Иначе внутри появится конденсация и буханка станет влажной.
Если мешалка застряла внутри формы во время выпечки, наполните форму наполовину теплой водой и оставьте на 10 минут перед тем как легко достать ее из формы.
В некоторых хлебопечках есть специальные режимы для выпечки готовых смесей для хлебопечки. Если хотите попробовать их, проверьте инструкции, подходят ли эти смеси для вашей хлебопечки.
Решение возможных проблем с выпечкой хлеба http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1
Форум сайта ХЛЕБОПЕЧКА.РУ http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26#3

http://www.hlebopechka.net/

Тут на форуме уже обсуждался вопрос варки каши в ХП. Хочу вернуться к этой теме.
Один очень смелый товарищ с iXBT форума (valera13) поведал, как сварил в хлебопечке мамалыгу. Побудило его на сей отчаянный шаг вот, что:
_____________________________ ___________
Полента (или мамалыга) становится в последнее время все более и более популярной. Наверное, это происходит потому, что ее нейтральный вкус становится отличной основой для многих блюд, и она является отличной заменой рису и макаронам.
Полента традиционно делается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течении 40 мин или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подается.
Полента богата углеводами, малокалорийна и ее можно есть очень просто с маслом и сыром, как гарнир к мясу, рыбе или овощам или как соус.

Т.е. перспектива 40 минут помешивать, его не обрадовала, и он, не долго думая отправил воду, кукурузную крупу и масло в ХП и включил режим «Джем». (ну нету у него мультиварки, как и у меня). В результате вытащил через час готовую мамалыгу…
В общем я решила попробовать. И все получилось! Я впервые в жизни ем такую кукурузную кашу, очень вкусно. А вот рецепт:
Кукурузная крупа (не мука) 1 стакан
Кипяток 3 стакана
Масло растительное 2 ст л
Соль 1 ч л
Сахар (коричневый) 1 ст л
На режиме «джем» 1 час: через 30 минут я заглянула проверить, не пригорает ли, чуть-чуть помешала вдоль стенок, и еще через 30 мин вытащила ведерко с ароматной горячей кашей, добавила в нее немного сливочного масла и в путь!


Конфитюр из киви
Ингредиенты:
4 лимона
1 кг.яблок
1 кг. киви
1 кг.сахара
1.Киви и яблоки нарежьте кружочками(полукольцами или кубиками).
2.Из лимонов отожмите сок.
3В ведёрко х/п засыпьте нарезанные фрукты,сахар и залейте лимонным соком.
Всё предельно просто .Конфитюрчик получается очень-очень вкусным .Если Вы любите погуще,советую добавить «Желфикс».Я добавляю,мне с ним больше нравится

«Имбирный джем»
Ингридиенты:
4 сладких неочищенных апельсина
6 неочищенных лимонов
200 гр. свежего имбирного корня
1,5 кг. сахара

1.Апельсины и лимоны разрежьте на 4 продольные части и каждую часть нарежьте маленькими дольками.Удалите косточки и отложите в сторону.Очистите имбирь и нарежьте мелкими кубиками.Очистки имбиря и косточки цитрусовых сложите в марлевый мешочек.
2.Фрукты и имбирь смешайте в кастрюле,опустите туда марлевый мешочек.Залейте 1,2 л. водыи доведите массу до кипения.Варите смесь в течении полутора часов.
3.Марлевый мешочек тщательно отожмите.Добавьте сахар,помешивайте при слабом огне,чтобы он растворился.Затем варите массу на сильном огне,пока она не загустеет.
Этот джем легко адаптировать для варки в х/п.Если Вы хотите,чтобы джем имел лишь лёгкий вкус имбиря,можно снизить его количество в два раза.

Монастырские закваски http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0
1. Закваска на рассоле:
— тёплый рассол ( капустный или огуречный — любой, но без уксуса)
— ржаная обдирная мука
— немного сахара для брожения
Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
Затем делаем опару: — тёплая вода
— закваска
— сахар
— ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: — пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
— соль
— сахар
— ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.
Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.

2. Хмелевая закваска №1

— сухой хмель 1 стакан
— вода 2 стакана
— 1 ст л сахара
— 1/2 стакана пшеничной муки

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.
Закваска должна увеличиться вдвое.

Хмелевая закваска № 2:
— 15 стаканов воды
— 2 полные пригоршни хмеля
— 1-1.5 ст л соли
— 1 стакан сахара
— 400 гр пшеничной муки
— 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля

В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.

Хмелевая закваска № 3 :

— 0.5 л воды
— 3 ст.л. хмеля
— 1 ч л мёда или сахара
— мука

Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

Хмелевая закваска № 4 :

— хмель 2 ст л
— 1 стакан кипятка
— морская или каменная соль
— сахарный сироп по вкусу
— мука

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа
На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски

Изюмная закваска

— пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
— 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
— 200 гр муки
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки — двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.

Хмелевая закваска № 5:

— 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
— Процедить
— Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
— Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
— Всё смешать.
— Оставить покрытым на 2 дня
— Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
— Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
— Смешать картофель со всем остальным.
— Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
— Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.
!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Lola
1.Меня что-то сомнения гложут, что закваска, пусть и хмелевая монастырская, сможет поднять тесто в хлебопечкие без добавления дрожжей.
2. Я, конечно, понимаю, что закваска теже дрожжи, только другой породы, но они действуют медленнее и тесто поднимается дольше. Соответственно, найдется ли программа (по времени) в ХП, на которой такой хлеб может быть испечен.
3.Сделать хлеб на закваске — это труд. Тут Вы на 100% правы. Только эта идея противоречит концепции хлебопечки — без труда (или почти без труда) вынуть хлебушек из нее.

1. Не сомневайтесь. Если закваска готова и активна, она поднимет хлеб и именно без дрожжей
2.Да, действительно для работы закваски затрачивается много больше времени, нежели для дрожжей. И ни в одной хлебопечи ( насколько я знаю) ещё нет режима «хлеб на закваске». НО, все проблемы решаются достаточно легко, даже не имея такого режима.
3. !Эта идея не противоречит концепции хлебопечки! Хлебопечь предназначена для того, чтобы помочь сделать нам вкусный хлеб, не прикладывая особых усилий. А наше дело, в этой ситуации, понять как можно пользоваться данными режимами для выпечки не стандартно-принятого хлеба.
В хлебопечи есть режим «пицца», где из определённых ингредиентов можно замесить тесто и оставить на расстойку. Когда же тесто «подойдёт», его можно опять поставить в этот же режим и опять оставить на расстойку (Для пшеничного хлеба процедура делается дважды, для ржаного — один раз) А затем выпекаем в режиме «выпечка». Вот и вся примудрость. Сделать хлеб — это труд Другой вопрос готовы ли вы его сделать , есть ли у вас желание? Если нет… не заморачивайтесь, дрожжи помогут вам без труда сделать хлеб.Причём вкусный.

Бородинский хлеб.
Ингридиенты

2 ч.л. сухих дрожжей
1 чашка пшеничной муки
2 и 3/4 чашки ржаной обдирной муки
1 и 1/2 ч.л. Эсктра-Р
1 ст.л. панифарин
4 ст. л. ржаного солода
1 ст.л молотого кориандра
1 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда
430 мл. воды (из них 80мл. для заваривания ржаного солода)

Приготовление:

В отдельной чашке заливаем 80 мл. крутого кипятка 4 ст.л. ржаного солода, перемешиваем и оставляем остывать.
В ведерко хлебопечки закладываем дрожжи, муку, закваску Экстра-Р, соль, масло, мед, кориандр. Добавляем остывший, заваренный солод и доливаем остальную воду 350 мл. Включаем хлебопечку в режиме ржаной хлеб.
Кстати, если сначала отмерить мерной ложечкой масло, а затем мед, то он легче вытряхивается из ложечки!

Ржаной хлеб — Старинный Русский Рецепт
Ржаной хлеб — Старинный Русский Рецепт

ЗАКВАСКА:

Вода-500мл.
Ржаная обдирная мука-3 чашки (чашка 230мл.)
Сахар-3 ч. лож.
Дрожжи-1 ч. лож.

В большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения – 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.
По личному опыту советую для закваски брать большую емкость, так как она сильно растет. После 18 часов у меня получилась не полная литровая банка закваски, но я ее перелила в 1,5л. банку и в холодильнике она выросла и заняла ¾ банки. В рецепте сказано, что закваски хватит на 10 – 15 буханок, но, по-моему, на большее количество.

ИНГРЕДИЕНТЫ: хлеб-680г.

Вода-1 чашка
Пшеничная мука-2 чашки
Ржаная обдирная мука-2 чашки
Закваска-1 ст. лож.
Чайная заварка-0,25 чашки
Яблочный уксус-1 ч. лож.
Соль-1,5 ч. лож.
Сахар-2 ст. лож.
Сухое молоко-2 ст. лож.
Растительное масло-2 ст. лож.
Дрожжи-1,5 ч. лож.

Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей (4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем добавить в замешиваемое тесто).
Выпекать в режиме «ржаной хлеб», со средней корочкой.

Черный хлеб

Ингредиенты:

Вода-1,25 чашки (чашка – 230 мл.)
5% яблочный уксус – 2 ст. лож. (Я взяла 6% винный уксус из
красного вина).
Сухое молоко – 1,5 ст. лож.
Сливочное масло – 2 ст. лож.
Коричневый сахар или мед – 1 ст. лож. (Я взяла мед).
Соль – 1,5 ч. лож.
Какао порошок – 1 ч. лож.
Кофе растворимый (порошок) – 1 ч. лож.
Мука пшеничная – 2,5 чашки
Мука ржаная – 1 чашка. (Добавила еще 2 ст. лож. – тесто мне
показалось слишком жидким).
Дрожжи – 2 ч. лож. (Добавила еще 1 ч. лож закваски, которую
делала для: «Ржаной хлеб — Старинный Русский Рецепт»)

Приготовление:

Поместить продукты в форму в том порядке, как сказано в инструкции к Вашей хлебопечке. Масло порезать мелкими кусочками. Соль, сахар, какао и кофе положить в разные углы хлебопечки. Режим «ржаной хлеб». Корочка – средняя.

От себя я в тесто добавила 1ч. лож. тмина ( по сигналу). А в начале последнего подъема посыпала верх тмином. Буханка получилась большая и красивая, только верхняя корочка лопнула. Поднялся очень хорошо. Вкус и цвет достойный и не просто достойный, а изумительный. На сегодняшний день это лучший рецепт ржаного хлеба в моем арсенале (но это пока, ведь я продолжаю искать новые, еще более вкусные).

Ржано-пшеничный хлеб на хмелевой закваске
Состав:
— 2 ст пшеничной муки
— 1 ст ржаной муки ( с отрубями)
— 3 ст.л. хмелевой закваски с большой «горочкой»
— 2 ст л сахара
— 1,5 ч л соли
— 2 ст л растительного масла
— 150 гр воды
и много времени
Приготовление:
Закладываем все продукты в хлебопечь и ставим для вымешивания в режим «пицца». Затем оставляем тесто в выключеной печи для подъёма ( это достаточно долгий процесс).Когда тесто увеличилось вдвое, обминаем его ( можно включить режим «пицца») и опять оставляем на расстойку. Как только тесто «подошло», включаем режим «выпечка» на 1 час .
Примечание: если вы будете использовать только пшеничную муку, то тесто нужно будет обмять два раза.
Коврижка постная
Получается пышная, мягкая, даже не верится, что постная. На мой вкус, можно ничем не прослаивать и не глазировать — и так хороша.
—————————————-—————————————-
Состав
Сахарный песок — 1 ст.
Вода — 1 ст.
Мед — 2 ст. ложки
Масло растительное — 1/2 ст.
Сода — 1 ч. ложка
Какао — 2 ст. ложки
Измельченные пряности: гвоздика, корица, кориандр.
Мука.
Изюм — 1/2 ст.
Орехи — 1/2 ст.

Приготовление
1. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда.
2. В остывшую до 30°-40° C жидкость всыпать соду, какао, пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков.
3. Добавить изюм, орехи и муку сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало бы хорошую сметану.
4. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой.

Примечание
Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью.
Глазурь можно приготовить при наличии растительного маргарина следующим образом: смешать 150 г сахарной пудры с 2 ст. ложками порошка какао, добавить 3 ст. ложки горячей воды и 2 ст. ложки мягкого комнатной температуры растительного маргарина.
Коврижка медовая  
Спешу поделиться рецептом вкуснейшей коврижки (авторство правда не мое, я просто исполнитель)
Нужно:
2 стакана муки
1 яйцо
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. корицы
1/2 стакана сахара
1/4 ч.л. молотой гвоздики (я правда не использовала)
100 гр (3 столовые ложки) меда
Изюм
Курага
Молотые орехи (любые: фундук, грецкие и т.д.)

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты (изюм я предварительно замачивала, а курагу можно поварить, как приведено в рецепте пирога у Груши и мелко порезать). Тесто выложить в форму. Выпекать 15-20 мин. Готовую коврижку смазать джемом (я использовала абрикосовый) и посыпать молотыми орешками и орешками кедровыми
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1,5 ч.л соли
2,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сухого молока
1,5 ст.л. растительного масла
1 яйцо +1 желток
100 г мелконарезанного твердого сыра
180 мл воды

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний (700г), корочка средняя.
Хлеб из пшеничной и кукурузной муки и хлопьев «Геркулес»

(на хлеб среднего размера — 700г)

Продукты:
300г пшеничной муки
мука кукурузная — 6ст.л. (60г)
хлопья Геркулес — 6ст.л.
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
соль — 2ч.л.
сахар — 2ст.л
растительное масло — 2ст.л
сухое молоко — 2ст.л
вода — 270мл

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний (700г), корочка средняя, 4 часа.
Хлеб с медом и орехами

(на хлеб среднего размера — 700г)

Продукты:
500г пшеничной муки
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
соль — 2ч.л.
сахар — 2ст.л
сухое молоко — 2ст.л
сливочное масло — 2ст.л
мед — 2ст.л
сухофрукты порубленные — 60г
грецкие орехи порубленные — 40г
вода — 330мл

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. В диспенсер загрузить сухофрукты и орехи. Выпекать на программе «Основной», режим «Выпечка с изюмом» (ВАКЕ RAISIN), размер хлеба средний (700г), корочка средняя, 4 часа.
Хлеб с маслинами

(на хлеб среднего размера — 700г)

Продукты:
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
200г пшеничной муки
200г цельной муки
соль — 1ч.л.
сухое молоко — 1,5ст.л
орегано сухой — 1ст.л
сливочное масло — 1ст.л
вода — 320мл
целые маслины без косточек — 50г

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. В диспенсер загрузить обваленные в муке маслины. Выпекать на программе «Диетический», режим «Выпечка с изюмом» (ВАКЕ RAISIN), размер хлеба средний (700г), корочка средняя, 5 часов.

http://hlebopechka.blogspot.com/
http://kuking.net/t21.htm
ОСНОВЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Что такое хлебопечка
Основное тесто для хлебопечки
10 блюд в хлебопечке
Как пользоваться хлебопечкой (мастер-класс)
Домашняя выпечка в хлебопечке
Секреты хлебопечения
Выпечка, охлаждение и хранение хлеба
Формирование теста (багеты, хлебные палочки и тд)
Глазури для выпечки
Посыпки для выпечки
Решение возможных проблем с выпечкой хлеба
Сахар и другие подсластители
«Хлеб всему голова (вопросы по выпечке хлеба, обсуждение хлебопечек в форуме)»

ОСОБЫЕ ХЛЕБА С РАЗНОЙ МУКОЙ

Фермерский хлеб с ячменной мукой
Хлеб с отрубями и йогуртом
Хлеб с полентой из непросеянной муки
Ржаной хлеб с просо
Гречневый хлеб с грецкими орехами в хлебопечке
Хлеб с диким рисом, геркулесом и полентой
Хлеб с четырьмя видами семечек
Зерновой хлеб
Русский черный хлеб
Геркулесовый хлеб с кленовым сиропом
Хлеб с шалфеем и сардельками
Цельнозерновой хлеб с медом
Хлеб с грецкими орехами и чесноком
Ржаной хлеб с укропом и луком

ХЛЕБ С НЕСЛАДКИМИ ДОБАВКАМИ

Хлеб с фенхелем, горошками зеленого перца и сыром
Итальянский хлеб с изюмом и розмарином
Хлеб с оливками в хлебопечке
Хлеб с зернистой горчицей и пивом
Картофельный хлеб с укропом
Хлеб из нута и чили с луком
Хлеб с семечками, хреном и травами
Свекольный хлеб с тмином
Грибной хлеб с чесноком

КЕКСЫ И КОВРИЖКИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Кекс «Мадера»
Кекс с грушами и вишней
Медовый кекс
Имбирный кекс (коврижка)
Чайный кекс с сухофруктами
Чайный кекс с курагой, черносливом и персиками

та ін.

Стареет мука или нет? — Агробезопасность

В связи с многочисленными обращениями граждан, поступающими в отдел фитосанитарной экспертизы и фумигации Магаданского филиала ФГБУ «Камчатская МВЛ» специалисты дают рекомендации по определению качества муки в домашних условиях, а также советы, как выбрать качественную муку.

Вопрос. В последнее время становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб. Но, не из всякой муки удается выпечка. Иногда, запекая хлеб в духовке или в хлебопечке, он получается с дефектами: то ввалившаяся верхняя корка, то обвисает по краям хлебопечки, то получается недостаточно высокий с белой верхней коркой, а то и вовсе низкий и плотный недопропеченный. Хотелось бы узнать, мука стареет или нет? Существуют ли секреты при ее выборе в магазине?

Ответ. Абсолютно правильной муки не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Поэтому все эти дефекты с выпечкой хлеба могут быть связаны со свежестью муки.

Народная пословица гласит: хлеб всему голова! Но если вдуматься в суть проблемы, то становится ясным, голова-то не хлеб, а мука! Именно она — Госпожа Мука — является основой любого хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Мука — это продукт переработки зерна путем помола. В зависимости от помола, вида зерна, различают различные типы, виды и сорта муки.

Магазины сегодня предлагают десятки видов муки. Начнем с того, по какому принципу вы выбираете муку в магазине? Покупаете пшеничную муку высшего сорта, считая ее лучше, или отдаете предпочтение, например, ржаной муке? Существует мнение, что чем выше сорт муки, тем выпечка лучше, пышнее, вкуснее. Другие считают — не все, что вкусно и красиво полезно для здоровья!

Увы! Мука — весьма скоропортящийся продукт. Даже самая полезная мука превращается в очень вредную для здоровья, если неправильно или долго хранилась. Для получения превосходной выпечки важно понимать основные принципы выбора муки и соблюдать все условия ее хранения. Именно от того, какую муку вы будете использовать, зависит конечный результат.

Что влияет на хлебопекарные свойства муки?

Качество муки всех выходов и сортов оценивают по следующим показателям: запах, вкус, хруст, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов, наличие вредных примесей и металлопримесей, цвет, зольность, крупнота размола, количество и качество клейковины.

Влажность — показатель, который характеризует сохранность муки. Влажность муки не должна превышать 15%.

КлейковинаЭтот показатель отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий.  Именно благодаря клейковине мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Чем больше клейковины, тем лучше.  Именно наличие клейковины придает готовому тесту мягкость, упругость, растяжимость и способность удерживать углекислый газ, который увеличивает тесто в объеме. Нормой содержания клейковины для высшего сорта муки считается результат в 28%, белка не должно быть меньше 12%.

Кислотность — показатель свежести муки. По ней можно судить о том, как давно была произведена мука, какого качества было сырье. Если кислотность муки высокая, то и выпечка из нее будет с повышенной кислотностью, что крайне нежелательно.

Зольность и белизна. Чем выше зольность, тем ниже сорт муки. Например, в муке высшего сорта она минимальная — от 0,5 до 1,5%, обойной ржаной муке — 2%. У нас этот показатель на упаковке муки приводят редко, а на импортной муке он присутствует всегда. Самые высокие показатели белизны и самую низкую зольность имеет высокосортная мука. Чем светлее мука, тем выше ее сорт. Из светлой муки получается хлеб с более светлым мякишем.

Крупность помола. Чрезмерно крупная мука хуже впитывает воду, тесто образуется медленней, хлеб выходит недостаточного объема с грубой толстостенной пористостью мякиша и часто с бледноокрашенной коркой.

Число падения. Чем выше этот показатель, тем больше в муке крахмала, тем хлеб получается суше. Чем оно ниже, тем мякиш хлеба будет более липким.

Как выбрать качественную муку?

Слово «сорт» не характеризует качество муки. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того. Единственный совет — это упаковка! Никогда не стоит покупать муку в полиэтиленовых пакетах, в которых она не может дышать и внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. Только в бумажных. И всегда проверяйте срок хранения.

Сожмите пачку в руках — качественная мука должна немного скрипеть.

Соответствие обозначенному на упаковке весу — признак того, что мука не отсырела.

Не покупайте муку с истекшим сроком хранения — если это 6 месяцев, то продукт перед вами натуральный, а вот если срок — 12-18 месяцев, то, скорее всего, в муку добавлены консерванты.  Читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

На пакетах с российской мукой обычно указана дата расфасовки. Её приблизительно можно считать датой размола муки. Полезно отсчитать 4 месяца и 6 месяцев от этой даты и прописать их на пакете, чтобы напомнить себе, когда мука достигнет предела стабильности качества и начнет ухудшаться.

Как определить качество муки в домашних условиях? 

Запах. Чтобы почувствовать запах муки, нужно небольшое ее количество подержать в сжатой ладони, чтобы запах стал более концентрированным, можно согреть муку дыханием или растереть с небольшим количеством теплой воды. Запах свежей качественной муки — ароматный, душистый. Кислый или затхлый запах свидетельствует о том, что мука, увы, не годится для употребления.

Цвет. Доброкачественная мука при намокании и замешивании почти не меняет цвета. Старая же мука потемнеет, приобретая грязновато-серый цвет.

Вкус. Свежая мука хорошего качества имеет нежный, слегка сладковатый привкус. Кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука.

Влажность.  Избыточная влага в муке приводит к тому, что изделия из нее «плывут», не держат форму. Для проверки возьмите небольшое количество муки и сильно сожмите в ладони. Сухая мука рассыплется, а влажная мука сформируется в комочек.

Очень важно знать способы определения нежелательных примесей в муке:

— чтобы определить, не содержится ли в муке мел или известь — смешать муку с водой и выжать в стакан лимонный сок или добавить капельку уксуса. Если смесь начинает шипеть — в ней содержится мел;

— чтобы узнать, нет ли в пшеничной муке картофельной, нужно муку с небольшим количеством воды растереть в фарфоровой ступке, профильтровать и к профильтрованной жидкости добавить пару капель йодной настойки. Если же она окрасится в синий цвет, значит в муке присутствует примесь картофели или крахмала.

Поэтому дефекты с выпечкой связаны со старением белков и коллоидов муки, отчего состарившаяся мука плохо впитывает воду, дает слабое тесто более жидкой консистенции, недостаточно эластичное и упругое, неспособное долго стоять в высшей точке объема, отчего крыша хлеба проваливается.

Прогоркание же муки происходит в результате разложения жиров на кислоты и глицерин, отчего становится неприятным вкус и запах муки и хлеба, меняется цвет мякиша и корок.

Не подлежит никакому сомнению, что сразу после размола мука сохраняет или улучшает свои качества в первые 3-4 месяца после размола, а потом её качество начинает ухудшаться. Стареют белки и коллоиды муки, окисляется жир в муке. Это значит, что мука прогоркает со временем, прокисает и начинает горчить, а при замесе мука плохо набухает в тесте, консистенция теста ухудшается, тесто не пропекается в нормальные сроки, объем хлеба снижается, ухудшаются вкус и запах выпечки.

Свежемолотая мука имеет влажность 15%. Эта влажность сохранится, если хранить муку в больших мешках при температуре от 10 до 180С и влажности воздуха примерно 75%. Однако в домашней выпечке вы имеете дело с мукой более сухой. Почему? При расфасовке муки в небольшие пакеты для продажи и хранении её в магазинах и дома на кухне или в кладовке мука становится суше. Её влажность снижается в среднем до 10,5%, а в городской сухой кухне, да ещё зимой, когда воздух намного суше, влажность муки может упасть до 5-6%.

При более высокой температуре или если воздух на кухне более сухой, мука будет суше и состарится быстрее. Тогда мука даже и не созревает после размола, а остается такой же, как в момент размола в первые 4 месяца хранения и заметно прогоркает уже на 6 — 8-ой месяц хранения.

Ещё быстрее стареет и прогоркает темная мука, так как в ней больше жира и белка. Темную муку трудно хранить при комнатной температуре дольше месяца-двух. Её лучше хранить в полиэтиленовых емкостях в холодильнике или замораживать.

Запомните!  Начинаете печь хлеб с хорошим настроением, так как тесто, как бы смешно это ни звучало, очень чувствует негатив, что вполне может отразиться на выпечке не самым лучшим образом. Дерзайте, у вас все обязательно получится!

 

Информация подготовлена агрономом
отдела фитосанитарной экспертизы и фумигации

Магаданского филиала

ФГБУ «Камчатская МВЛ»

Т.А. Энс

Замес ржано-пшеничного колобка в хлебопечке — идеи для вашего стола

Рассмотрим базовый рецепт ржано-пшеничного хлеба:

Подготовка продуктов и аксессуаров

Муку лучше просеивать через сито. Это необходимо для удаления посторонних примесей. Кроме того, мука при просеивании разрыхляется и насыщается воздухом. Это поможет при формировании теста, оно будет лучше замешиваться.

Теперь достаем ведерко из хлебопечки. Надеваем специальную лопатку для замешивания ржаного хлеба — она выглядит, как гребешок. Такая лопатка лучше промешивает ржано-пшеничное тесто. Если у вас нет такой лопатки, воспользуйтесь обычной.

Закладка продуктов в хлебопечку

Дальше следуем инструкции по закладке компонентов, которую рекомендует производитель вашей хлебопечки. В нашем случае используется хлебопечь «Панасоник», а значит последовательность закладки компонентов следующая: дрожжи, мука, вода.

На дно ведерка высыпаем дрожжи. Затем добавляем смесь ржаной и пшеничной муки (их лучше предварительно смешать в миске), солод, соль, сахар, масло и воду.

Вода должна быть комнатной температуры. Горячая, как и очень холодная вода, вредна дрожжам. На приготовление ржаного теста всегда идет больше воды, чем на замес пшеничного. Дело в том, что белки ржаной муки лучше впитывают жидкость.

Хлебопекарная хитрость

Сразу всю воду выливать не следует. Оставьте немного, примерно 20-30 мл. Дело в том, что мука отличается разной влажностью и качеством, поэтому оптимальное количество воды для замешивания может отличаться. По колобку будет видно, следует ли добавить в него еще немного воды или нет.

Ставим ведерко в печку и выбираем программу. Для приготовления ржано-пшеничного хлеба лучше всего подходит программа «Ржаной хлеб» с предустановленным коротким периодом замешивания теста, всего 10 минут. В ржано-пшеничном хлебе много ржаной муки, а значит, мало клейковины, поэтому длительное замешивание такому тесту противопоказано! Тесто от длительного замеса разжижается, и после выпечки верхняя корка получается неровной, а сам хлеб — низким.

Выбираем вес хлеба — L, цвет корочки — средняя. Нажимаем «Пуск».

Хлебопекарная хитрость

Если в вашей хлебопечи нет программы «Ржаной хлеб», попробуйте с помощью инструкции подобрать другую программу, близкую по характеристикам: замес теста — 10-15 минут, подъем теста – 1 час 20 мин – 1 час 35 минут, выпечка – 1 час.

Если похожей программы нет, переходим из автоматического на ручное управление. Заложите ингредиенты, выберите программу «Тесто». Через 10-15 минут замешивания прервите программу и отключите печку на 1 – 1,5 часа. За это время тесто поднимется. Затем включите режим «Выпечка» на 1 час. Как видите, ничего сложного.


Работа хлебопечки. Выравнивание температуры

Сначала в печке идет выравнивание температуры, которое занимает 45-60 минут и зависит от температуры компонентов и температуры воздуха на кухне. Машина умная, время определяет сама.

Работа хлебопечки. Замес

На этом этапе можно открывать крышку хлебопечки и присматривать за замесом теста.

На первом этапе замешивания мука соединяется с водой, поэтому на второй-третьей минуте замешивания уже можно определить, достаточно ли воды в тесте. Если колобок крошковатый, по стенкам или на дне ведерка осталась мука, колобок с трудом вращается — воды нужно долить. Доливайте за один раз не больше 10 мл! Если окажется мало, добавьте еще. И так до тех пор, пока масса не станет однородной, вся мука «впитается» в колобок.

Ржано-пшеничное тесто сильно отличается от пшеничного. Поверхность у колобка неровная, бугристая. На ощупь такое тесто должно быть не эластичным, а пластичным (то есть после прикосновения пальцем на тесте останется вмятина), липковатым. Липкость объясняется тем, что белки ржаной муки, соединяясь с водой, образуют декстрины и слизи. Если тесто окажется слишком жидким (не собирается в колобок, за лопаткой «волочиться» жидкая мучная масса), следует добавить немного муки до исчезновения «симптомов».

Все это делаем быстро, ведь время замешивания ограничено.

Постепенно тесто начинает приобретать шарообразную форму и гладкую, блестящую поверхность. По окончании замеса ржано-пшеничное тесто должно выглядеть так.

Работа хлебопечки. Подъем теста и выпечка

Замес закончился, теперь начинается подъем теста — 1час 20 минут, затем выпечка – 1 час. В это время, особенно во время выпечки, крышку хлебопечки открывать не рекомендуется — тесто может опасть.

Ваш хлеб готов. Ржано-пшеничный хлеб всегда получается более низким, чем пшеничный из-за отсутствия клейковины в ржаной муке.

Что можно добавлять в ржано-пшеничное тесто?

Улучшители. Хлебопекари рекомендуют использовать при выпечке ржано-пшеничного хлеба сухую пшеничную клейковину, сухую закваску «Экстра-Р» или «Панифарин». Клейковина лучше всего сочетается с сухой закваской, при этом она придаст хлебу больший объем, а закваска — приятный вкус и красивый коричневатый цвет мякишу. Панифарин также придает выпечке объем и приятный вкус. На 100 г ржаной муки добавляют 1-2 г клейковины. Панифарин — 5-10 г на 500 г всей муки, сухая закваска — 10-15 г на 500 г всей муки. Солод. Любой солод (ржаной или ячменный) обогащает вкус хлеба, делает его более выраженным, а ферментированный солод дополнительно придает мякишу насыщенный коричневый цвет. На 500 г муки достаточно 1-2 ст. л. солода.

Солод можно просто добавить в муку, но лучше залить его небольшим количеством кипятка (40-50 мл), дать смеси остыть до комнатной температуры и после этого внести ее в тесто. Под действием высокой температуры цвет, вкус и аромат солода усиливаются. В этом случае не забудьте сократить объем воды для замешивания теста на объем кипятка, добавленного в солод.

Вместо солода в тесто можно добавить концентрат или экстракт ржаного или ячменного солода в количестве 1-2 ст. л. на 500 г муки, не забыв уменьшить количество воды на 10 мл.

Патока или мед. Если вы приверженец здорового питания, вместо обычного белого сахара можно использовать коричневый сахар, патоку или мед в количестве 1-2 ст.л. на 500 г муки. Если хотите, чтобы у хлеба был более выраженный сладковатый вкус, дозировку можно увеличить вдвое. Пряности. Кориандр и тмин гармонично сочетаются со вкусом ржаного хлеба. Если есть желание поэкспериментировать, добавьте в тесто такие пряности как кумин, семена горчицы, укропа или аниса в количестве 1-2 г на 500 г муки (молотого имбиря можно добавить чуть больше — 3 г). Можно использовать как целые семена, так и молотые. Главное — не перестараться, иначе аромат специй перебьет аромат хлеба, вместо того чтобы подчеркнуть его.

Сухофрукты. Со вкусом ржаного хлеба хорошо сочетаются изюм, чернослив, курага. Чернослив и курагу желательно порезать на мелкие кусочки, так они лучше распределятся по всей массе теста. Рекомендуемое количество — 30-40 г на 500 г муки. Можно добавить только один ингредиент или всего понемногу.

Вода. Воду можно заменить сывороткой или некрепким пивом. Алкоголь во время выпечки испарится, а пивной аромат и приятная горчинка останутся. Сыворотка повышает пищевую ценность хлеба, но не подходит для выпечки хлеба с отсрочкой времени — может испортиться.

Другие ингредиенты. Попробуйте добавить в тесто сушеный лук, томаты, семечки, сушеные водоросли или обжаренные в растительном масле лук и шампиньоны. Неожиданно? Да! Но очень вкусно. И каждый раз вы будете пробовать новый уникальный хлеб, приготовленный по вашему собственному рецепту.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300мирных украинских жителей погибли
Более 2 000мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Лучшая мука для хлебопечек

Делиться заботой!

Когда дело доходит до лучших видов муки для хлебопекарных машин , как узнать, что выбрать? От миндальной муки до кокосовой муки, что будет лучше всего работать в вашей хлебопечке? У нас есть так много отличных рецептов хлеба, чтобы проверить!

Купить хлебопечку – это только полдела. Теперь вы должны использовать его.
Но чтобы получить максимальную отдачу от вашей новой игрушки, очень важно купить правильную муку.Это гарантирует, что вы получите лучший вкус (и внешний вид) результатов.

При таком разнообразии видов муки бывает сложно отфильтровать некачественные продукты. Вот почему мы составили список лучших видов муки для вашей хлебопечки. Просто взгляните ниже, и вы будете на пути к своей идеальной буханке. Обязательно ознакомьтесь со всеми рецептами хлеба в хлебопечке!

Лучшая мука для хлебопекарных машин

Убедитесь, что вы проводите собственное исследование смесей муки без глютена и других продуктов без глютена.Безглютеновая выпечка может происходить в хлебопечке, но вам нужно найти идеальную муку для использования.

Золотая медаль

также может быть отличным брендом муки, на который стоит обратить внимание. Они продают муку общего назначения, а также другие виды зерновой муки.

Лучшая белая мука — Органическая небеленая белая мука Bob’s Red Mill

Если вы хотите приготовить хлеб, багеты, макароны, тесто для пиццы или булочки, органическая небеленая белая мука Bob’s Red Mill поможет вам в этом.


Благодаря высокому содержанию глютена способствует равномерному подъему и приятному вкусу.Удивительно, но в нем всего один ингредиент — органическая твердая красная пшеница. Он не только неотбеленный, но и не содержит ГМО, органический и небромированный.

Сказав все это, стоит отметить, что цена довольно высока. Если у вас ограниченный бюджет, возможно, стоит выбрать небеленую хлебную муку короля Артура.

Лучшая безглютеновая мука — мука из коричневого риса Anthony’s

Коричневая рисовая мука Anthony’s хороша не только для выпечки хлеба в хлебопечке, но и для других продуктов, таких как торты и выпечка!

Это одна из самых дешевых видов безглютеновой муки для хлебопечек, которую можно купить на Amazon по выгодной цене.

К счастью, низкая стоимость не означает низкое качество. Коричневый рис был перемолот на камне, что обеспечивает его мягкость и отсутствие зерен.

Однако следует отметить, что он не является органическим. Это может быть не так уж важно, если вы просто хотите испечь вкусный безглютеновый хлеб.

Лучшая цельнозерновая мука — Great River Organic Milling Органическая цельнозерновая мука для хлеба

Эта цельнозерновая мука без ГМО идеально подходит для выпечки хлебных палочек, батонов и теста для пиццы в хлебопечке.

Он без проблем работает с вашей хлебопечкой, создавая равномерно поднявшуюся буханку, поэтому вы можете не добавлять пшеничный глютен в свою выпечку.

Цена также доступна, и он содержит необходимые питательные вещества, содержащиеся в пшенице. Как? Потому что компания использует пару жерновов для измельчения прибыли, оставляя все самое лучшее на месте.

Вам будет трудно найти более вкусную цельнозерновую муку для хлебопечки. Попробуйте один раз, и вы обязательно зацепитесь за всю жизнь!

Итог

Надеюсь, нам удалось избавить вас от стресса, связанного с выбором идеальной муки для вашей хлебопечки.Конечно, есть из чего выбирать, но это прекрасное место для начала.

А если у вас нет хлебопечки, просто прочитайте нашу сравнительную статью, которая поможет вам принять правильное решение о покупке. Вы не поверите, какие лепешки вы можете приготовить!

Больше рецептов хлебопечки

Делиться заботой!

Хлебопекарная мука по сравнению с универсальной мукой

Последнее обновление 6 ноября 2021 г. — Первоначально опубликовано 21 сентября 2009 г.

Прежде чем я начну, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и предпримете меры, я получу компенсацию. Подробнее о партнерских программах можно прочитать здесь.

Многие люди используют универсальную муку в выпечке хлеба вместо хлебной муки. Я начал задаваться вопросом, в чем разница. Оказывается, разница в глютене.

Глютен — это тип белка, который содержится в муке.

Больше глютена в муке делает хлеб немного тяжелее, но, что более важно, делает его крепче. Это означает, что по мере брожения дрожжей хлеб будет удерживать углекислый газ и подниматься.

Если тесто слабое, то углекислый газ выйдет и хлеб не поднимется так высоко.

Мука для хлеба содержит больше глютена, чем мука общего назначения. Однако количество глютена в отдельных марках муки варьируется.

Как правило, универсальная мука имеет содержание клейковины от 9% до 12%. Мука для хлеба обычно имеет глютен в диапазоне от 10% до 13%. Обратите внимание на перекрывающиеся области.

Если вы используете в хлебопечке универсальную муку и она вам подходит, это здорово.Ваша марка муки должна быть в верхнем диапазоне уровней глютена.

Что делать, если у вас есть только универсальная мука?

Посмотрите на упаковке, достаточно ли высокое содержание глютена для использования в хлебопечке.

Посетите сайт производителя муки общего назначения. Там может быть процент глютена муки.

Если процентное содержание глютена не указано или указано в диапазоне, приготовьте экспериментальную буханку хлеба. Худшее, что может случиться, это то, что хлеб не поднимется так высоко, как обычно.

Даже если в вашей универсальной муке недостаточно глютена, вы можете использовать ее в хлебопечке. Опять же, худшее, что может случиться, это то, что ваш хлеб не поднимется так сильно, как это было бы с хлебной мукой.     

Жизненно важный пшеничный глютен спешит на помощь!

Если в вашей универсальной муке недостаточно глютена, не беспокойтесь. Вы можете исправить это, используя пшеничный глютен. (В моем продуктовом магазине он находится в отделе Bob’s Red Mill.) Хотя жизненно важный пшеничный глютен выглядит как мука, это не так.По сути, это порошкообразный глютен.


Добавьте одну чайную ложку пшеничной клейковины на чашку муки. Например, если в рецепте указано 4 стакана хлебной муки, добавьте 4 чайные ложки пшеничной клейковины.

Обратите внимание, что вам, возможно, придется поэкспериментировать с необходимым количеством пшеничной клейковины.

Если вы добавляете жизненно важный пшеничный глютен, обязательно посмотрите на свое тесто через несколько минут после того, как оно начнет замешиваться. Возможно, вам придется добавить немного жидкости. Кроме того, если хлеб недостаточно поднимается, вам, возможно, придется добавить еще немного жизненно важного пшеничного глютена в следующую буханку хлеба.

Хотите узнать о других видах муки?

Мука для выпечки имеет самое низкое содержание глютена. Его содержание глютена находится в диапазоне от 5% до 8%. Тортовая мука обычно отбеливается. Отбеливание слегка повреждает крахмалы муки, а также ослабляет клейковину. Это позволяет муке впитать больше жидкости и подняться выше.

Мука для кексов используется для изготовления кексов и другой мягкой и нежной выпечки. Мука для тортов не рекомендуется для приготовления хлеба.

Мука для выпечки иногда называется мукой для печенья. Он имеет содержание глютена от 8% до 9%. Он часто используется для пирогов, пирогов и многих видов печенья.

Как и мука для выпечки, мука для выпечки не рекомендуется для выпечки хлеба.

Вы можете сами приготовить муку для выпечки, смешав 1 1/3 стакана универсальной муки с 2/3 стакана муки для выпечки.

Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и соль. Этот основной продукт южной кухни используется для приготовления печенья, кексов и блинов.

Вы можете приготовить самоподнимающуюся муку, смешав 1 стакан универсальной муки с 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.

Цельнозерновая мука в Великобритании называется цельнозерновой мукой. Его делают из цельного зерна пшеницы.

Цельнозерновая мука богата белком, но имеет проблемы с образованием глютена. Вот почему многие рецепты цельнозернового хлеба требуют добавления жизненно важного пшеничного глютена.

Безглютеновый Flou r не производится из пшеницы.Существует много видов безглютеновой муки. Одними из самых популярных видов являются миндальная мука, гречневая мука и мука из сорго.

Поскольку хлеб зависит от глютена, приготовление хлеба из безглютеновой муки является сложной задачей. Это совсем другая выпечка.

Выпечка в хлебопечке — простой способ испечь собственный хлеб

Использование хлебопечки может стать ключом к приготовлению хлеба. Если вы никогда не пекли хлеб или вообще новичок в выпечке, или у вас просто нет времени печь хлеб вручную, хлебопечка — отличный способ получить вкусные результаты во всевозможных сочетаниях вкусов.Вы даже сможете проснуться от запаха свежеиспеченного хлеба, выбрав опцию ТАЙМЕР.

Хлебопечка

Как испечь хлеб

Настройка — программа ТЕСТО или ВЫПЕЧКА?

 

Хлебопечка

Выбор хлебопечки — это первый шаг: подумайте, как вы будете использовать этот новый гаджет. Сколько человек вы будете обслуживать? Это определит, на какой размер машины вы будете смотреть.Какой хлеб будешь делать? Хотите добавить в тесто фрукты и орехи? Будете ли вы делать хлеб без глютена или буханку на закваске? Если это так, вы можете выбрать машину с дозатором фруктов и орехов, программой без глютена или закваской.

Как только вы узнаете, для чего будете использовать машину, вам будет легче сузить область поиска, решить, какой цикл выпекания для вас важен и какой размер противня вам нужен. Стоит изучить, какая модель лучше всего подойдет вам и вашим потребностям.

СОВЕТ:

  • Размер имеет значение: при выборе и использовании хлебопечки важно знать, какого размера хлебопечка у нее и какой размер буханки она выпекает. Это также будет определять, какие рецепты подходят для вашей сковороды. Вот таблица, которая показывает, какого размера буханка получится в вашей кастрюле. Чтобы иметь приблизительное представление о размере вашей кастрюли, наполните ее водой и налейте в мерный кувшин.

 

Размер посуды

Вместимость чаши

Размер буханки

Сервировка

Маленький

1.9л

1 — 1½ фунта

450 – 700 г

8 ломтиков

Средний

2,4 л

1½ – 2 фунта

700 – 900 г

12 ломтиков

Большой

3.0л

2 — 2½ фунта

900 – 1200 г

16 ломтиков


Как испечь хлеб

Почти все хлебопечки разные. Они требуют, чтобы ингредиенты добавлялись в разном порядке и в разных количествах, и имеют множество различных циклов выпечки и теста. Итак, если вы новичок в хлебопекарной машине, всегда лучше следовать инструкциям производителя.Как только вы почувствуете себя более уверенно и познакомитесь со своей машиной, вы сможете немного поэкспериментировать и настроить рецепты по своему вкусу.

Мука, ​​дрожжи и вода — основные ингредиенты для приготовления хлеба. Выбор ингредиентов позволяет вам точно знать, что входит в буханку, которую вы готовите. Можно добавить множество различных ингредиентов, чтобы создать множество стилей, вкусов, форм, текстур, цветов и ароматов хлеба.

Вот немного об ингредиентах для выпечки хлеба — некоторые необходимы, другие не обязательны: 

  1. Мука — Для достижения наилучших результатов всегда используйте сильную муку для выпечки хлеба, которая обеспечивает необходимое высокое содержание белка.Особые сорта муки, такие как однозернянка или эммер, лучше всего сочетаются с мукой из крепкого белого хлеба .
  2. Дрожжи — необходимы для подъема и заквашивания теста для хлеба. Используйте быстродействующие быстродействующие дрожжи , которые не требуют регидратации. Убедитесь, что ваши дрожжи просрочены и что вы храните их в герметичном контейнере.
  3. Вода – Используйте воду прямо из-под крана, нет необходимости использовать теплую воду, так как хлебопечка все равно мягко нагревает ингредиенты.
  4. Соль — Небольшое количество мелко помолотой соли поможет укрепить клейковину и развить структуру мякиша, хотя добавление слишком большого количества соли может замедлить ферментацию.
  5. Масло — Добавление небольшого количества растительного или сливочного масла размягчит мякиш, придаст аромат и улучшит сохранность хлеба.
  6. Сахар — не обязателен при выпечке хлеба, хотя небольшое количество сахара питает дрожжи и помогает подрумянить корочку.Не используйте искусственные подсластители, так как они не работают таким же образом.
  7. Молоко — Многие рецепты хлебопечки включают сухое молоко, хотя оно не является обязательным ингредиентом для выпечки хлеба. Веганское молоко также можно использовать вместо молока в вашем рецепте.
  8. Витамин С – иногда используется для увеличения объема и подъема теста.
  9. Добавки – под добавкой мы подразумеваем все, что является дополнением к вашим основным ингредиентам: фрукты, орехи, семена или даже шоколадные чипсы.Добавки обычно добавляются после второго цикла замешивания либо с помощью «дозатора фруктов и орехов», либо добавляются вручную в подходящее время, чтобы они не слишком втирались в тесто и сохраняли свою форму и текстуру.
  10.   Без глютена — Для приготовления безглютенового хлеба используются различные ингредиенты и методы. Для получения дополнительной информации и рецептов нажмите здесь .

СОВЕТЫ: ​​

  • Следуйте инструкциям производителя: следите за порядком добавления ингредиентов в кастрюлю.
  • Будьте точны: всегда тщательно отмеряйте ингредиенты. Самый простой способ сделать это — поставить кастрюлю прямо на весы, а затем добавить необходимые ингредиенты.

 

Настройка — программа ТЕСТО или ВЫПЕЧКА?

Прелесть хлебопечки в том, что при выборе программы полного цикла, включающей стадию выпекания, получается готовая буханка, из которой можно приготовить идеальные бутерброды для ланч-боксов для всей семьи.Если ваша машина оснащена функцией ТАЙМЕРА, вы даже сможете приготовить ингредиенты вечером – включите машину и проснитесь от запаха свежеиспеченного хлеба. Какое прекрасное начало ленивого воскресного утра!

С другой стороны, режим ТЕСТО, который запрограммирован на завершение перед стадией выпекания, позволяет вам придать тесту желаемую форму и закончить буханку, выпекая ее в духовке. Настройка ТЕСТО требует немного большего планирования, чем когда вы готовите всю буханку в хлебопечке, но она может быть очень полезной, поскольку буханка имеет форму ручной работы, которая придаст вам деревенский вид, а также разнообразие.Нет ограничений в формах, которые вы можете сделать, вы также можете смазать буханку чем-то вроде яйца или немного молока и проявить творческий подход, посыпав сверху семенами.

Режим ТЕСТО особенно подходит для тех, кто предпочитает ручную работу и не имеет времени на первый этап процесса выпечки хлеба, или для тех, кто испытывает трудности с физическим аспектом самого замешивания.

СОВЕТЫ: ​​

  • Готово? По окончании цикла обязательно выньте буханку из машины и дайте остыть на решетке.Таким образом вы избежите поглощения пара и образования сырой корочки.
Назад к приготовлению хлеба

Рецепт хлебопечки с замоченной мукой

Содержание[Скрыть][Показать]

Удобный рецепт хлебопечки для вкусной, удобной выпечки хлеба с использованием замоченной муки для улучшения питания и усвояемости.

Домашний хлеб возвращается! Удобство использования рецепта хлебопечки является одной из причин, по которой все больше и больше людей предпочитают делать свой собственный хлеб из качественных ингредиентов, которые они получают сами.

Качество превыше удобства — идея, время которой пришло в отделе хлебобулочных изделий. Широкая общественность осознает опасность белой муки, одного из «продуктов, вытесняющих современную торговлю», как описал доктор Уэстон А. Прайс в своей классической книге о питании «Питание и физическая дегенерация».

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

Это радикальное изменение даже по сравнению с тем, что было всего несколько десятилетий назад.

Моя бабушка, как и многие представители ее поколения, всегда предпочитала белый хлеб «черному хлебу», как она его называла.Она считала цельнозерновой хлеб признаком бедности, потому что в детстве заметила, что те, кто ел белый хлеб, были более состоятельными и образованными.

К счастью, это мнение больше не является популярным.

Лучший домашний хлеб из цельного зерна

Мало того, что хлеб, приготовленный из белой муки, в основном лишен питательных веществ, он также увеличивает токсическую нагрузку на организм из-за множества добавок, химикатов и вредных для здоровья растительных масел.

Хуже того, в отличие от белого хлеба еще 10 лет назад, магазинный хлеб часто содержит соевую муку.Эта современная еда угрожает гормональному здоровью и может вызвать проблемы с пищеварением у чувствительных людей.

Даже пророщенный хлеб, который маскируется под полезный, часто содержит сейтан или жизненно важный пшеничный глютен. Эту добавку практически невозможно переварить, если она изолирована для использования производителями продуктов питания.

Потребители, выпекающие хлеб самостоятельно, обычно отказываются от белой муки в пользу цельнозерновой или других цельнозерновых культур. Популярные примеры включают тефф или просо.

В то время как цельнозерновая мука может быть более свежей, если вы перемалываете ее дома, а хлеб более питательным, могут возникнуть и другие проблемы.

Современное выпечка хлеба по рецепту хлебопечки обычно использует дрожжи и высокую температуру. Это быстро поднимает тесто и выпекает хлеб за короткое время.

Это контрастирует с медленным, естественным подъемом, который происходит при выпечке ферментированного теста при более низкой температуре.

Зачем использовать замоченную муку?

Наука продемонстрировала мудрость методов тщательной подготовки наших предков. Все злаки и бобовые содержат фитиновую кислоту, органическую кислоту, которая блокирует всасывание минералов в желудочно-кишечном тракте.

Мощные антипитательные вещества в зерновой муке нейтрализуются всего за 7 часов замачивания в воде с небольшим количеством кислой среды.

Примеры включают йогурт, кефир, лимонный сок или яблочный уксус. Замачивание также нейтрализует ингибиторы ферментов, присутствующие в шелухе всех зерен, и добавляет полезные ферменты, которые увеличивают количество присутствующих питательных веществ, особенно витаминов группы В.

Людям с непереносимостью глютена замачивание или ферментация зерен на основе глютена расщепляет этот трудно усваиваемый растительный белок; исследования, проведенные в Италии, показали, что люди с глютеновой болезнью могут употреблять настоящий хлеб на закваске без проблем с пищеварением или аутоиммунных симптомов.

Меня часто спрашивают, как испечь свежий хлеб дома, используя традиционный метод замачивания муки в сочетании с современным удобством хлебопечки.

Если у вас есть хлебопечка и вы хотите перейти на традиционный метод приготовления хлеба, продолжая использовать этот прибор, вот рецепт хлебопечки, который можно попробовать.

Адаптировано из Healthy4Life Фонда Уэстона А. Прайса.

Наслаждайтесь свежеиспеченным хлебом благодаря сочетанию современного удобства и традиционной мудрости!

Рецепт хлебопечки с замоченной мукой

Удобный рецепт хлебопечки для удобного приготовления вкусного хлеба с использованием традиционного метода замачивания муки для улучшения питательности и усвояемости.

Инструкции

  1. Смешайте йогурт с водой и смешайте с мукой, чтобы замесить тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на кухонном столе на 18-24 часа.

  2. Поместите тесто с дрожжами, аррорутом, морской солью, патокой и маслом в хлебопечку. Установите его на цельнозерновую настройку и начните.

  3. Когда тесто пройдет половину пути, убедитесь, что все ингредиенты перемешались, и обратите внимание на консистенцию теста.

  4. Если он слизистый, добавьте еще порошка аррорута. Если она слишком сухая, добавьте еще несколько капель воды, капля за каплей.

  5. Выполните инструкции для вашей конкретной модели хлебопечки, чтобы допечь свой традиционный хлеб!

После того, как вы приготовите замоченный хлеб, обязательно сохраните корочки, потому что они идеально подходят для приготовления панировочных сухарей!

Другие традиционные рецепты хлеба

Интересуетесь традиционной выпечкой хлеба? Попробуйте и другие рецепты, вдохновленные мудростью предков.

рецептов с использованием универсальной муки в хлебопечке?

Вопрос: Рецепты с использованием универсальной муки в хлебопечке?

Cettina
Бронзовая медаль запроса на все времена! 64 Запросы

10 января 2010 г.

Мне интересно, кто-нибудь когда-нибудь успешно использовал универсальную муку вместо хлебной муки для выпечки хлеба в хлебопечке? Мука для хлеба здесь, на Мальте, очень дорогая, до такой степени, что выпечка собственного хлеба нерентабельна.

Но обычная (называется универсальной мукой в ​​США.С.) купить здесь очень дешево. Если да, не могли бы вы поделиться некоторыми рецептами или направить меня на сайт, где есть несколько хороших рецептов? Большое спасибо.

Автор cettina из Мальты, Европа

Ответы
cettina
Бронзовая медаль запроса на все времена! 64 Запросы

11 января 20100 нашли это полезным

Лучший ответ

Спасибо pcheflm. Кажется, что можно использовать универсальную муку. Просто случай проб и ошибок, чтобы увидеть, что из этого получится. По крайней мере, если я добьюсь успеха, я смогу сэкономить кучу денег! Существует много разных рецептов приготовления белого хлеба (с использованием хлебной муки), поэтому я могу попробовать несколько и посмотреть, какой из них лучше для меня.

Ответьте на этот вопрос

Вопрос: Замена хлебопекарной муки универсальной мукой?

11 января 2012 г.

Я получил хлебопечку, и все рецепты требуют муки для хлеба. Можно ли заменить универсальную муку хлебопекарной мукой? Я собирался попробовать, пока не обнаружил, что у меня нет подходящей муки.

Джилл

Ответы

11 января 20121 нашел это полезным

Вы можете использовать универсальную муку, хотя ваш хлеб может не подняться так высоко или быть таким легким, как хлеб из муки.Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание глютена, чем универсальная мука; а глютен создает «волокнистую» структуру, которая улавливает газы, образующиеся при брожении дрожжей, и заставляет хлеб подниматься.

Я много раз использовал универсальную муку и получил вполне удовлетворительные результаты! Попробуйте хлебную муку, но не используйте машину, если у вас ее нет под рукой! Вам понравится!

13 января 20124 нашел это полезным

Никогда не заморачивался с «хлебной мукой». Вместо этого я покупаю небольшой пакетик продукта под названием жизненно важный пшеничный глютен и добавляю столовую ложку с горкой на буханку (вдвое больше, если я делаю ржаной или цельнозерновой хлеб, что я обычно и делаю).Это хорошо работало для меня в течение многих лет. Моя машина весит 1-1/2 фунта. Люби, люби, люби!

Я покупаю глютен в Whole Foods, но он может быть и в вашем продуктовом магазине. У Red Mill Боба и короля Артура он есть в Интернете — и, конечно же, на Amazon.

13 октября 2018 г.1 нашел это полезным

Спасибо за этот совет. Это очень ценится.

22 января 20190 нашел это полезным

Я заказываю себе на Amazon!

10 июля 20192 нашел это полезным

Я покупал Короля Артура, и он делает отличный, легкий хлеб, плюс я могу использовать его для других рецептов.Другая универсальная мука имеет смысл, тяжелый хлеб.

Я также выбираю короткое (быстрое белое) время на таймере, чтобы оно имело светло-коричневую корочку.

Краткий обзор: узнайте, были ли вы измерения муки неправильными, почему это важно и как правильно измерять, особенно при выпечке хлеба в хлебопечке.

Вы знаете, что такое «черпак»? Подсказка: это не имеет ничего общего с выгулом собаки.Не стыдитесь, если вы не знаете или вы на самом деле один. Я признаюсь, что использую мерную чашку, чтобы залезть в канистру или мешок с мукой и сразу наполняю чашку, когда тороплюсь. Это «ковш».

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Действительно ли имеет значение, как вы отмеряете муку для рецепта хлеба ?

Да. Небрежное измерение часто приводит к тому, что на одну чашку муки приходится столовая ложка или больше, чем нужно.Если вам нравится низкорослый хлеб, который слишком сухой, слишком тяжелый и/или слишком плотный, то, пожалуйста, игнорируйте этот совет.

Отличается ли отмеривание муки для хлеба от измерения муки для торта или печенья? Не совсем. Основные принципы те же. Однако соотношение муки и других ингредиентов для хлеба настолько выше, что ошибки усугубляются в ущерб текстуре и вкусу.

Плохие методы измерения являются причиной многих неудач при выпечке хлеба. Давайте подробнее рассмотрим различные методы измерения с точки зрения пекаря.

5 приемов, которых следует избегать при измерении муки для хлеба

Подпишись на Салат в банке!

Получайте обновления и последние советы и рекомендации по кухне от Salad in a Jar прямо на вашу электронную почту.

1.

Не будь «Скупщиком муки». “

Если ты мукочерп, не расстраивайся. Вставить мерный стаканчик в мешок или канистру с мукой, а затем использовать его, чтобы зачерпнуть муку, это естественно, особенно когда вы спешите.

Например,

Вы когда-нибудь видели, как печет маленький ребенок? Первый раз я сдал свою 7-летку. старая внучка мерную чашку и сказал ей наполнить его мукой для пирожных, она толкнула чашку в канистру с мукой и зачерпнула ее, чтобы наполнить чашку. Когда он был не совсем полным с одной стороны и слишком полным с другой, она использовала свои мизинцы, чтобы погладить его, пока он не стал слегка неровным.

Нет-о-о-о-о-о-о!

Ее пирожные были хороши, хотя я не исправил ее технику измерения.Некоторые рецепты тортов и печенья более щадящие, чем другие.

Когда дело доходит до хлеба, всего одна дополнительная столовая ложка муки делает разницу между сказочным хлебом и обычным хлебом.

Эта чашка муки была измерена с использованием «метода зачерпывания мерным стаканом». Вместо 120 граммов он весил 145 граммов, почти на две столовые ложки больше. Умножьте эту ошибку на три для среднего рецепта хлеба, требующего 3 стакана муки. 6 столовых ложек — это почти 1/3 стакана дополнительной муки.УРА!

Лучший способ отмерять муку для хлеба:

Когда вы будете готовы измерить, используйте вилку (первый выбор), ложку или совок, чтобы размешать муку. Затем слегка насыпьте муку в мерный стакан. Поэкспериментировав, я обнаружил, что использование вилки для наполнения мерного стакана дает наиболее точное измерение , даже если это занимает немного больше времени.

Не утрамбовывайте муку руками, лопаткой или ножом. Не стучите по прилавку, чтобы выровнять его.Мука никогда не должна быть упакована.

Вместо этого используйте прямую кромку ножа, чтобы аккуратно провести по верхней части чашки, чтобы выровнять и сделать точную мерку.

Согласно King Arthur Flour.com, чашка муки должна весить 120 граммов или 4-1/4 унции.

***Кухонный секрет #1:

A Всегда держите вилку в пакете для муки или канистре для муки . Затем, когда вы будете готовы к измерению, вам не придется искать что-то, чтобы взбить или размешать муку.

***Кухонный секрет #2

Вместительная канистра для муки или большой пластиковый контейнер для хранения значительно облегчит и упростит правильное измерение чашкой. Маловероятно, что вы ударитесь о край контейнера, когда будете наполнять мерный стакан и рассыпать муку по всему прилавку.

Я не смог найти на Amazon пластиковых канистр, подобных моей (см. выше), но они стоят всего около 5 долларов в ресторане.

2.

Не используйте кофейную кружку для измерения чашки муки.

Ни одна из этих «чашек» на самом деле не вмещает ровно 1 чашку, если ее наполнить доверху и выровнять.

Важно использовать стандартный мерный стакан , предназначенный для сухих ингредиентов, при отмеривании муки для хлеба. Кофейные кружки, мерные стаканчики для рисоварки, мерные стаканчики для жидкостей, стаканчики для эспрессо, пластиковые стаканчики для питья и т. д. не подходят.

Стандартные мерные стаканы: каждый вмещает ровно один стакан муки, если заполнить его доверху и выровнять линейкой.

Мерные стаканы могут быть очень дешевыми, особенно в долларовом магазине.Я предпочитаю мерные стаканчики с закругленным дном, похожие на красный пластиковый стаканчик, показанный на картинке выше. Их легче чистить, когда вы используете их для таких вещей, как мед или жир.

Металлические мерные стаканы более долговечны. Я нашел эти металлические чашки с закругленным дном, которые входят в мой рождественский список.

Я знаю, что в некоторых культурах есть повара, которые редко что-либо измеряют. Но, пожалуйста, выслушайте меня по этому поводу.

У вас больше шансов добиться успеха с хлебом, если вы серьезно отнесетесь к точности измерения.Пара глотков жидкости, горстка муки и несколько щепоток соли, сахара и дрожжей могут преподнести неприятный сюрприз.

3.

Не преуменьшайте ценность цифровых кухонных весов.

Возможно, вы слышали, что при выпечке хлеба лучше взвешивать муку. Если вы надеетесь стать хорошим хлебопеком без многолетнего опыта, купите себе цифровые кухонные весы.

Помимо надежной точности, есть еще одна причина взвешивать муку. Это удобно!

Поставьте противень или чашу хлебопечки на весы, обнулите ее, и высыпьте муку в чашу, не перемешивая и не используя нож для выравнивания. (Посмотрите видео, чтобы увидеть это в действии.)

Как точно отмерить муку без мерного стакана?

Используйте цифровые весы. Есть два метода, и ни один из них не является сложным.

Прежде чем начать, убедитесь, что ваши весы настроены на правильную единицу измерения, указанную в рецепте. Одни указывают граммы, другие унции.

  1. Включите весы ПОСЛЕ того, как вы поставите чашу или противень хлебопечки на весы. Шкала должна показывать «0» независимо от того, сколько ингредиентов уже добавлено в кастрюлю.

    Начинайте зачерпывать муку, пока не достигнете количества, указанного в рецепте. (Предварительно перемешивать не нужно.)

  2. Включите цифровые весы ДО того, как поставите миску на весы . После того, как вы установите кастрюлю или миску на весы, нажмите кнопку TARE, чтобы число в окне снова стало «0».(Это то, что я имею в виду под «обнулением».)

    Теперь добавляйте муку, пока она не покажет правильное количество, необходимое для вашего рецепта.

4.

Не просеивайте муку перед измерением.

Мы здесь не делаем торт с ангельской едой. Достаточно перемешать ложкой или взбить вилкой.

Просеивание муки перед измерением увеличивает объем. Это может привести к тому, что муки будет слишком мало. Другими словами, ваше тесто, скорее всего, будет слишком липким, если вы сначала его просеете.

5.

Не надевайте черное при измерении муки.

Я знаю. Носите фартук. 🙂


Часто задаваемые вопросы о дозаторе муки

1. Что делать, если я хочу взвесить муку, но в рецепте указаны только размеры стакана?

Если хотите запутаться, поищите в интернете, сколько весит одна чашка небеленой универсальной муки. Разница в ответах (из, казалось бы, авторитетных источников) поразит вас.

Теперь погуглите цельнозерновую муку. Различий еще больше.

Я рекомендую решить, какой источник вам больше всего нравится или которому вы доверяете, и придерживаться его для согласованности. Лично я использую диаграмму от King Arthur Flour. Говорят, что 1 чашка хлебопекарной муки или небеленой универсальной муки равна 4-1/4 унции или 120 граммам.

Говоря о рецептах без веса муки, я работаю над пересмотром всех своих рецептов хлеба, чтобы они показывали вес. К сожалению, у меня есть пути.Пока я не закончу, вы можете считать, что 1 чашка в любом из моих рецептов равна 120 граммам.


2. А как насчет «метода черпания и подметания»?

Проводя исследование для этого поста, я прочитал в кулинарной книге Дори Гринспен по выпечке (одной из моих любимых), как она любит отмерять муку.

Я отмеряю муку методом черпака и подметания, которому я научилась у Джулии Чайлд. Чтобы использовать эту технику, сначала взбейте муку, перемешав ее вилкой или ножом, затем опустите мерную чашку в корзину для муки и зачерпните достаточно муки, чтобы она была насыпана сверху.Наконец, возьмите линейку, например заднюю часть ножа, и проведите ею по верхней части мерного стакана, чтобы выровнять ее. Когда вы зачерпываете и когда подметаете, вы не должны давить на муку и утрамбовывать ее.
– Дори Гринспен

Я попробовал этот метод и не мог в жизни придумать чашку муки весом 120 грамм. Мои результаты были ближе к 130 граммам или больше.

Я привожу это только для того, чтобы проиллюстрировать ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ. Если вы точно не знаете, как автор рецепта отмерил муку, измерение чашки без учета веса является лишь оценкой.

В случае с Дори, она рассказывает вам о своем методе. Поэтому проверьте примечания автора для получения этой информации.


3. Имеет ли значение использование универсальной муки вместо хлебопекарной?

Хотя это несколько не связано с измерением, мне так часто задают этот вопрос, что я хочу ответить на него, пока мы говорим о муке.

Мука для хлеба содержит больше белка, поэтому в рецепте хлеба она поднимается выше. Он также придает хлебу более жевательную текстуру.Обычно для идеального теста требуется немного больше жидкости.

Для универсальной муки требуется меньше жидкости, и тесто получается более мягким. Универсальная мука часто указывается в рецептах обеденных булочек.

Можете ли вы заменить один на другой? да. Конечный продукт будет по-прежнему хорош с небольшими отличиями. Следите за тестом, пока оно замешивается, чтобы убедиться, что пропорции жидкости правильные. Правильные пропорции лучше всего проиллюстрировать полностью вымешанным тестом, которое прилипает к стенкам хлебопечки, а затем аккуратно отрывается.

Отзыв читателя:

Некоторое время назад я писал вам, спрашивая, есть ли у вас «лечение» для моего хлеба, который падал во время выпечки и оставлял углубление на буханке. У вас было несколько идей, которые могли произойти, включая добавление слишком большого количества муки. Вы предложили мне купить кухонные весы, чтобы измерить количество муки, которую я использую. Я купил один и моя проблема была решена! 1-2 столовые ложки действительно имеют огромное значение. Красивый хлеб теперь каждый раз.Никогда бы не подумал, что небольшое количество муки может иметь такое большое значение. Большое спасибо! Кэрол ХаасФлорида


Хотите узнать больше о том, как приготовить потрясающий хлеб в хлебопечке?

Специально для начинающих хлебопеков с новой хлебопечкой

Продолжить чтение

Если вас всегда интересовали хлебопечки, и вы задавались вопросом, нужна ли она вам, этот пост написан для вас.

Продолжить чтение

Прочтите о том, что вам нужно знать, чтобы постоянно печь великолепный хлеб с помощью хлебопечки.

Продолжить чтение

По этому рецепту получается легкая и воздушная сладковатая булочка, которую можно приготовить в хлебопечке.Сформируйте вручную и запеките в обычной духовке, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Получить рецепт

Поскольку чиабатта начинает жизнь как очень жидкое и липкое тесто, хлебопечка является полезным инструментом для перемешивания и замешивания теста. Приготовьте бигу, добавив первые три ингредиента, перечисленные ниже, в хлебопечку как минимум за 12 часов до приготовления. Это своего рода «закваска», которая придаст вашему хлебу аромат и дырявую текстуру.

Получить рецепт

Этот рецепт простого французского хлеба с хрустящей корочкой можно приготовить в хлебопечке и испечь в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб.

Получить рецепт

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, напишите мне лично: Паула на salinajar.com .

До скорой встречи!
Паула

Как купить хлебопечки, по словам шеф-повара

Мы уже приближаемся к новому году, а это значит, что пришло время выполнить те обещания, которые вы так взволновали в конце 2021 года. Для некоторых, решения могут вращаться вокруг того, чтобы быть в форме. Для других это может быть больше готовки или улучшение диеты. Если что-то из этого звучит знакомо, вы не одиноки.

Согласно опросу, проведенному компанией Statista, занимающейся составлением отчетов о потребителях, о решениях на 2021 год, 44 процента респондентов заявили, что их решение состоит в том, чтобы сэкономить больше денег, а 39 процентов хотели бы улучшить свой рацион.К счастью, приготовление пищи дома — это один из способов сделать обе эти вещи.

Пока вы заняты изучением рецептов вашего нового любимого ужина из одной кастрюли, подумайте также о том, чтобы приготовить домашние продукты, не выходя из собственной кухни, например, хлеб. Вы можете подумать: «Это слишком сложно для меня!» Поверьте нам, это не так, благодаря отличному прибору под названием хлебопечка.

Приготовление хлеба дома может показаться пугающим, но это не так! Ну… это не обязательно, но вы не должны просто верить нам на слово.Shop TODAY поговорил с шеф-поваром Bob’s Red Mill’s Food Innovation Сарой Хаус, чтобы получить ее советы по навигации по хлебопечке и преимуществам ее использования.

Каковы преимущества использования хлебопечки?

Помимо денег, которые вы сэкономите в долгосрочной перспективе, Хаус сказал, что хлебопечки делают здоровую пищу более доступной. «Для этого требуется убеждение, которое было у многих людей — что вы должны знать, как печь хлеб, вы должны выпекать его годами — это исключает это из уравнения, поэтому оно становится гораздо более доступным.Вы можете купить машину. Вы можете положить туда ингредиенты, просто установить и забыть об этом. И тогда у вас будет действительно отличная домашняя буханка хлеба», — сказала она.

Если одним из ваших новогодних обещаний было питаться более здоровой пищей или есть больше цельнозерновых продуктов, приготовление собственного хлеба в домашних условиях — отличный способ сделать это, поскольку вы можете выбрать виды муки, которые лучше всего подходят для вашей диеты и любых других целей. ингредиенты, которые вам нравятся, добавила она.

Советы новичкам по использованию хлебопечки

Прочтите руководство. У вас есть хлебопечка, и вы так взволнованы тем, что впервые используете ее. Прежде чем вы нажмете каждую кнопку, чтобы узнать, что она делает, Хаус рекомендует прочитать руководство. Он не только расскажет вам, как работает машина, но часто будет включать рецепты или конкретные примечания для определенных настроек, на которые вы захотите обратить внимание.

Начните с основ. Если вы впервые используете хлебопечку, Хаус рекомендует начать с базового рецепта. (Может быть, тот, который вы нашли в руководстве пользователя, подмигивая.) Она говорит, что простой рецепт — это хорошая возможность освоиться со своей машиной, понять, как она работает в действии, и отметить любые особенности.

Проверяйте во время циклов смешивания и расстойки. После того, как ваш хлеб побывал в цикле смешивания в течение минуты или двух, Хаус рекомендует открыть крышку — большинство машин запрограммировано на прекращение перемешивания при открытой крышке — и соскоблить лишнюю муку, прилипшую к краям, чтобы вы не оставляйте карманы муки на внешней стороне готовой буханки.

Для хлеба на основе пшеницы или глютена обычно существует два цикла расстойки, отмечает Палата представителей. В этом случае вам нужно проверить тесто сразу после первого цикла замешивания и до начала первого цикла расстойки. Иногда во время процесса он может стать неровным, поэтому вы захотите воспользоваться этой возможностью, чтобы выровнять его, чтобы в конце у вас получилась ровная буханка.

Достаньте весла (если хотите). Хаус начал с того, что отметил, что это скорее продвинутый совет, но сказал, что вы можете вынуть из машины лопасти, которые используются для смешивания, до начала второго цикла расстойки.Сначала вам придется вынуть тесто, затем лопатки, положить тесто обратно, а затем изменить его форму, прежде чем запускать его снова. Если вам это еще не совсем удобно, не волнуйтесь. Они предназначены для того, чтобы оставаться там на протяжении всего процесса выпечки. Просто не забудьте удалить лопатки после того, как буханка будет готова, и перед тем, как нарезать ее.

Выньте буханку, как только она будет готова. Возможно, вы захотите дать своему хлебу остыть на сковороде, когда он будет готов, но Хаус предостерегает от этого.«Если вы дадите ему остыть в кастрюле, вы получите много конденсата из-за испарения тепла и избыточной влаги. Это даст вам размокший хлеб, — сказала она.

Вымойте поддон и лопасти вручную. Несмотря на то, что на некоторых деталях может быть написано, что их можно мыть в посудомоечной машине, Хаус рекомендует мыть их традиционным способом, поскольку моющие средства, длительные циклы и давление воды могут способствовать разрушению покрытия.

Используйте качественные ингредиенты. Вы потратили все эти деньги на совершенно новую хлебопечку, так что не забудьте вложиться и в качественные ингредиенты! «Одна из самых неприятных вещей, когда вы печете хлеб, — это то, что он не поднимается, и вы не знаете об этом, пока не используете ингредиенты.Так что запаситесь свежими дрожжами, когда отправитесь в свое новое приключение по выпечке хлеба!» она посоветовала.

Купить пакет для хлеба. Домашний хлеб не хранится так долго, как купленный в магазине, если его не хранить из-за отсутствия консервантов. Хаус рекомендует купить хлебный мешок, чтобы буханка не высыхала так, как если бы ее оставили в холодильнике без упаковки. Что приводит к ее следующему совету…

Держите свой хлеб охлажденным. Храните хлеб в холодильнике или морозильной камере, чтобы предотвратить рост плесени.Хотя вы, безусловно, можете оставить свой хлеб на столе на несколько дней, он прослужит дольше, если хранить его в прохладном месте, и не начнет черстветь так быстро. Когда вы будете готовы съесть его, вы можете вынуть его и поставить на несколько секунд в микроволновую печь, чтобы разморозить, или поставить утром на стол, чтобы использовать в течение дня.

На что обратить внимание при покупке хлебопечки

Теперь, когда у вас есть все советы, необходимые для приготовления первой выпечки с помощью хлебопечки, пришло время выбрать одну из них! Прежде чем начать поиск идеальной машины, Хаус указал на несколько моментов, на которые следует обратить внимание:

  1. Форма буханки. В то время как большинство хлебопечек имеют традиционную прямоугольную форму для хлеба, некоторые из них имеют более цилиндрическую форму, которая заканчивается куполом сбоку, а не временем. «Это не имеет большого значения. Из него получится сэндвич, или французский тост, или что угодно, что вы хотите приготовить», — сказала она. «Но если у вас есть сильные чувства по поводу того, как вы хотите, чтобы ваша буханка хлеба выглядела, это первое, что я бы рассмотрел».

  2. Что вы хотите с ним сделать? Если вы знаете, какой хлеб вы хотите испечь, например безглютеновый хлеб, вам следует поискать машину с соответствующей настройкой.Хаус добавил, что есть машины, которые имеют дополнительные циклы смешивания для приготовления таких вещей, как торт или джем, но они, как правило, стоят дороже. Поэтому, если вы думаете о покупке одного из них, оцените, действительно ли вы будете использовать эти настройки и стоит ли выкладывать дополнительные деньги.

  3. Подумайте о размере и весе машины. Это особенно важно, если вы планируете хранить его где-то, что потребует от вас перемещения его на прилавок перед использованием.Если это так, убедитесь, что это вес, с которым вы легко справитесь.

  4. Обратите внимание на ручки. Как отметила Хаус в своих советах для начинающих, вы хотите вынуть буханку, как только цикл выпечки завершится, поэтому постарайтесь выбрать ручки, которые вам больше всего подойдут. Некоторые машины имеют две ручки — по одной с каждой стороны, а другие имеют одну ручку по всему типу, как у ведра.

  5. Выбирайте материалы хорошего качества. House рекомендует выбирать машину с действительно хорошим металлическим поддоном и лопастями внутри и пластиком или пластифицированным металлом снаружи.«Просто убедитесь, что он прочный — если вы нажмете на бок, он не подпрыгнет туда-сюда», — сказала она нам.

  6. Не забудьте про панель программирования! Пока вы проверяете все это, взгляните и на панель программирования. Вам понадобится что-то легко читаемое, чтобы вы всегда точно знали, что происходит в процессе.

Хлебопечки, рекомендованные экспертами и получившие наивысшие оценки

Мини-хлебопечка Zojirushi

Хаус работает с производителями хлеба Zojirushi более десяти лет и хвалит высокое качество хлеба, которое она постоянно получает от них, называя его своей любимой маркой.«Несколько лет назад я даже купила такой папе на Рождество, и он тоже им пользуется», — засмеялась она.

Если у вас дома только один человек или вы просто хотите испечь буханку меньшего размера, эта мини-хлебопечка Zojirushi поможет вам приготовить идеальную буханку весом в один фунт. У него даже есть другие настройки, которые Хаус упомянул, которые могут быть у некоторых машин, например, для теста для печенья или макарон, торта и джема.

Домашняя пекарня Zojirushi Хлебопечка Virtuoso Plus

Если вы хотите испечь буханку большего размера, эта модель Zojirushi предназначена для приготовления двухфунтовой хлебопечки.ЖК-дисплей позволяет легко выбирать настройки: от цельнозерновой и безглютеновой до без сахара и веганской. Есть даже режим быстрого приготовления, который позволяет приготовить белый или цельнозерновой хлеб менее чем за два с половиной часа.

Хлебопечка Cuisinart 2-Pound

Хлебопечка, бестселлер Amazon в категории «хлебопечки», поставляется с дюжиной предварительно запрограммированных опций меню и тремя оттенками корочки на выбор, чтобы вы могли приготовить хлеб по своему вкусу.Смотровое окошко в верхней части позволяет вам легко следить за ним на протяжении всего процесса, чтобы убедиться, что все идет по плану, и вы будете в восторге от готового продукта.

Хлебопечка Hamilton Beach

С помощью этой хлебопечки можно приготовить что угодно, от французского хлеба до любимого варенья. Вы даже можете использовать его для приготовления теста для других вкусных блюд, таких как пицца, булочки с корицей или обеденные булочки. Один рецензент, который утверждает, что печет хлеб уже более 70 лет, назвал его «продуктом, который оправдывает ожидания и обещания».»

Хлебопечка Oster Expressbake

Если у вас мало времени, эта хлебопечка Oster предлагает функцию экспресс-выпекания, которая позволяет испечь новый хлеб менее чем за час. Помимо 12 режимов хлеба и трех режимов корочки, 13-часовой программируемый таймер, чтобы вы могли установить его и забыть. эта машина Amazon стоит чуть более 60 долларов и имеет более четырех звезд от более чем 1900 проверенных рецензентов.Он имеет режим экспресс-выпечки, благодаря которому вы сможете приготовить свежую буханку за 90 минут. Он даже поставляется в черном или белом цвете, поэтому вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует эстетике вашей кухни.

KBS Большая хлебопечка 17-в-1

Обладая самым обширным списком функций в этой группе, эта хлебопечка имеет 17 различных настроек, 15-часовой таймер, часовой автоматический таймер поддержания тепла, три режима корочки. и три емкости для буханок. У него даже есть съемный дозатор для фруктов и орехов, который высвобождает эти ингредиенты в наиболее оптимальное время во время процесса, согласно описанию бренда.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.