Можно ли заморозить соленую семгу: Можно ли заморозить засоленную семгу для хранения?


Содержание

Как заморозить соленую красную рыбу


Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:
  1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
  2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Как заморозить рыбу.

В настоящее время мы можем покупать свежую уже замороженную рыбу в нашем местном супермаркете или свежепойманную рыбу в ближайшем рыбном магазине или на крытом продовольственном рынке. Если вы поймали свою собственную рыбу или хотите заморозить некоторое количество свежепойманной местной рыбы, прочтите следующую статью, где вы найдете некоторые идеи и полезную информацию о том, как заморозить рыбу в домашних условиях.

Первое и самое важное правило при замораживании рыбы — при замораживании рыба должна быть как можно более свежей.В идеале свежую рыбу следует заморозить в течение 12 часов после поимки, а по возможности — раньше. Чем быстрее замораживается рыба, тем лучше сохраняется качество и дольше сохраняется срок годности продукта.

Объявления

Свежая рыба очень восприимчива к порче продуктов, бактериям и разложению. Фактически рыба начинает портиться и терять качество, как только она покидает воду. Это особенно заметно летом при высоких температурах.

Рыбу нельзя оставлять при комнатной температуре по указанным выше причинам. Важно сохранять ее прохладной и очищать как можно скорее после покупки или улова.

Во-вторых, рыбу необходимо очистить и подготовить перед тем, как поместить ее в морозильную камеру, поэтому это также необходимо учитывать при планировании.

Все виды рыбы можно заморозить. Мелкую рыбу, такую ​​как сардины или малька, следует замораживать целиком после очистки, а у более крупной рыбы можно предварительно удалить голову и хвост.

С другой стороны, большую плоскую рыбу, такую ​​как треска, камбала или лосось, можно разделить на филе и затем заморозить, или, если вы предпочитаете, часть рыбы можно заморозить целиком, поместив ее на лед в эстетических целях.

Все виды рыбы должны быть обернуты или упакованы в герметичную и паронепроницаемую упаковку, такую ​​как алюминиевая фольга, пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты или пакеты с замком для морозильной камеры. По возможности удалите весь воздух из упаковки перед запечатыванием и при желании оберните пищевой пленкой. Убедитесь, что на всех упаковках указаны дата, вес и содержимое.

Есть несколько методов замораживания рыбы с использованием воды. Они очень эффективны и подробно описаны ниже.

Перед замораживанием рыбу необходимо вымыть, очистить (очистить от чешуи и потрошить) и при необходимости разделить на порции. Вы можете почистить и выпотрошить рыбу самостоятельно или попросить продавца сделать это за вас.

Лимонно-желатиновый метод

  1. Смешайте 1 стакана воды с ¼ стакана свежего лимонного сока.
  2. Разделите жидкость на ½ стакана и 1½ стакана.
  3. Растворите и смешайте один пакет простого желатина с ½ стакана воды и лимонного сока.
  4. Нагрейте большее количество жидкости в кастрюле до кипения.
  5. Вмешайте желатиновую смесь.
  6. Дать остыть до комнатной температуры.
  7. Окунуть подготовленную рыбу в прохладную жидкость и процедить.
  8. Заверните рыбу в герметичную упаковку, выдавив лишний воздух. Печать и этикетка.
  9. Немедленно заморозить.
Если вы не используете описанный выше метод заморозки рыбы, вам нужно будет обработать рыбу заранее, если вы используете любой из следующих методов, чтобы получить замороженную рыбу высокого качества.То, как вы относитесь к рыбе, зависит от ее вида.

Рыба может быть обозначена как «нежирная» или «жирная» из-за количества содержащегося в ней жира.

Нежирная рыба содержит менее 4% жира и включает треску, морского окуня, пикши, окуня, хека, морского окуня, камбалу, путассу, камбалу, морского леща и большинство видов пресноводных рыб.

Жирная рыба содержит более 4% жира. Хотя эти виды рыбы содержат больше жира, исследования на самом деле доказали, что употребление жирной рыбы более полезно для здоровья, чем употребление нежирной рыбы.Жирная рыба увеличивает уровень омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и помогают защитить от сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Примеры «жирной» рыбы включают лосось, тунец, палтус, морской черт, скумбрию, кефаль, сельдь, форель, угорь и сардины.

Обработка постной рыбы

Нежирную рыбу перед замораживанием следует обмакнуть в рассол. Приготовьте рассол, смешав ¼ стакана соли с 2 пинтами воды.Окуните рыбу в раствор примерно на ½ минуты, а затем процедите. Это придаст рыбе более упругую текстуру и предотвратит потерю влаги при замерзании.

Обработка жирной рыбы

С другой стороны, жирную рыбу следует на такое же время окунуть в раствор аскорбиновой кислоты. Его можно приготовить, смешав 2 столовые ложки аскорбиновой кислоты с 2 литрами холодной воды. Этот препарат делается для того, чтобы замедлить порчу рыбы из-за прогорклости, которая может произойти быстрее в жирной рыбе из-за большего количества жира, содержащегося в мякоти.

После обработки рыбы одним из вышеуказанных препаратов, вы можете продолжить замораживание рыбы одним из следующих способов.

Ледяная глазурь

  1. Поместите рыбу целиком или небольшие порции рыбы в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
  2. Выньте рыбу из морозильной камеры и из полиэтиленового пакета.
  3. Окуните рыбу на несколько секунд в миску с ледяной водой.
  4. Положите рыбу в пакет и в морозильную камеру, пока вода вокруг рыбы не затвердеет.
  5. Повторяйте процесс погружения и замораживания, пока вокруг рыбы не образуется глазурь толщиной около about дюйма (5 мм).
  6. Оберните рыбу пленкой для замораживания или другой герметичной упаковкой и верните в морозильную камеру.

Ледяная глыба

  1. Поместите рыбу в неглубокую кастрюлю, емкость или блюдо.
  2. Поместите в морозильную камеру и оставьте на ночь.
  3. На следующий день выньте твердый замороженный блок из контейнера и заверните его в паронепроницаемую упаковку.Наклейте этикетку и верните в морозильную камеру.

Время замораживания рыбы

Для получения рыбы лучшего качества замораживайте нежирную рыбу на срок до 6 месяцев, а жирную рыбу на срок от 2 до 3 месяцев.

Размораживание замороженной рыбы

Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре. Его можно разморозить в холодильнике или под очень холодной проточной водой.

Разморозьте рыбу в холодильнике на ночь, в идеале ее следует накрыть полиэтиленовым пакетом или поместить в миску, чтобы вода не капала на другие продукты внутри холодильника.

При разморозке рыбы под краном с холодной водой это может занять до часа, в зависимости от размера рыбы. Никогда не размораживайте рыбу горячей водой, так как это может привести к заражению рыбы бактериями. Если вы используете этот метод, постарайтесь приготовить рыбу сразу после разморозки.

Объявления

.

Как заморозить копченую рыбу

Вы можете заморозить копченую рыбу, чтобы она сохранялась в течение нескольких месяцев.

Несмотря на то, что вы можете есть ее без дальнейшего приготовления, копченая рыба на самом деле остается свежей не намного дольше, чем сырая. Вы не можете хранить его в холодильнике более двух-трех недель, не рискуя испортить рыбу. Если вы хотите безопасно хранить копченую рыбу дольше указанного срока, вам необходимо заморозить ее. Замораживание копченой рыбы продлевает срок ее хранения до трех месяцев.Однако постарайтесь употребить его в течение одного-двух месяцев, когда его качество станет еще выше.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) —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

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

.

Как приготовить замороженные стейки и рыбу, не размораживая их сначала «Food Hacks :: WonderHowTo

Можете ли вы приготовить стейк или филе лосося прямо из морозилки и получить хорошие результаты? Обычно я бы сказал нет. Обычно ваш стейк превращается в унылую серую массу, подходящую только для семейной собаки, а рыба подгорает снаружи с ледяной недожаренной серединой.

Однако оказывается, что если вы знаете, как правильно приготовить белок и знаете несколько приемов приготовления, ваш стейк и рыба могут быть лучше, если вы готовите их замороженными, а не размораживаете.Конечно, само собой разумеется, что приготовление в свежем виде — всегда ваш лучший выбор.

Этот стейк перешел из морозильной камеры в режим нагрева без времени на размораживание. Изображение предоставлено DFW

America’s Test Kitchen спросила, необходимо ли размораживание для вкусного стейка. Готовили стейки из размороженного и замороженного состояния. Угадай, что? Замороженный стейк показал лучшие результаты как по внешнему виду, так и по вкусу. Хотите научиться делать самому? Читай дальше.

Прежде всего, правильно заморозьте стейк

Если вы хотите, чтобы замороженный стейк готовился красиво, убедитесь, что он застывает ровно, чтобы поверхность равномерно поджарилась.Вы также хотите, чтобы он замерз, чтобы на поверхности не образовывалось практически никаких кристаллов льда.

Таким образом, когда вы обжариваете стейки после того, как вынесли их из морозильной камеры, кристаллы льда не зажгутся, когда встретятся с горячим маслом на вашей сковороде.

America’s Test Kitchen рекомендует замораживать стейки на плоской поверхности, покрытой пергаментной бумагой, на ночь, чтобы высушить поверхность и обеспечить отличный обугливание.

Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в полиэтиленовый пакет на молнии, чтобы не образовывалась лишняя влага.Вы также можете выполнить простой процесс вакуумной герметизации дома, что даст тот же эффект.

Умные пользователи Reddit отметили, что вы также можете сделать дополнительный шаг, смазать стейк слоем масла и / или посолить или нанести на него специи, прежде чем заморозить его, чтобы добавить еще больше аромата.

Затем используйте правильное количество масла

Налейте в сковороду не менее 1/8 дюйма масла и нагрейте. Это сильно нагретое масло необходимо, чтобы противодействовать холоду, исходящему от замороженного стейка.

Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны, пока не получите вкусную коричневую корочку.

Затем поместите его на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Готовьте в течение 18–20 минут стейк толщиной в один дюйм в духовке с температурой 275 ° F / 135 ° C (в результате получится стейк средней прожарки, но на всякий случай используйте термометр для мяса).

Почему это работает?

Как видите, у размороженного стейка появляется серое кольцо пережаренного мяса по его внешнему краю прямо под краем этой вкусной корочки, а у замороженного стейка почти нет.И хотя оба стейка теряли влагу во время приготовления, как обычно, замороженные стейки теряли на 9% меньше влаги.

Замороженный стейк имеет преимущество, поскольку присущий ему холод предотвращает переваривание мяса, пока его поверхность обжигается в высокотемпературном масле. У размороженного стейка, увы, нет защиты.

America’s Test Kitchen также отмечает, что, когда стейк готовится при температуре 140 ° F / 60 ° C или выше, его мышечные волокна выдавливают больше влаги. Более холодный стейк означает, что на это меньше времени.

Смотрите их полное видео и судите сами.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Другой способ приготовить замороженный стейк

Натан Мирвольд из Modernist Cuisine предлагает другой способ приготовления замороженных стейков. Во-первых, он замораживает их на противне на полчаса (в демонстрации The New York Times он говорит, что ночь — это нормально, но время приготовления может занять больше времени). Затем вы можете смазать каждую сторону растительным маслом с нейтральным вкусом.

Изображение из The New York Times

Затем он обжигает их с каждой стороны, используя паяльную лампу или горячую сухую сковороду. Затем он запекает их в духовке (примечание: в демонстрации The New York Times он обжигает только одну сторону мяса на горячей сковороде и кладет неопеченную сторону на противень) в течение 50 минут как можно меньше. температура. Для большинства домашних духовок это около 93 ° C / 200 ° F, хотя Мирвольд рекомендует использовать температуру до 133 ° F / 56 ° C.

Изображение предоставлено The New York Times

Согласно The New York Times , результаты впечатляют: обугленная, ароматная корочка с идеально нежной серединкой в ​​центре.Сочетание ледяного стейка и долгого медленного приготовления на медленном огне предотвратило переваривание мяса и остановило образование серого кольца жесткой, нежелательной жевательной резкости под коркой.

Замороженный обжаренный стейк, приготовленный кулинарным стилистом / фотографом Брэндоном Мацеком. Изображение предоставлено Kitchen Konfidence

Хотите попробовать сами? Вы можете получить полную технику здесь.

Замороженную рыбу можно приготовить как есть, тоже

В кулинарии ( через Lifehacker ), J.Кенджи Лопес-Альт исследовал мир кулинарии с замороженным филе лосося и ему понравились результаты. Он отмечает, что хранение рыбы в замороженном виде гарантирует, что центр не будет пережарен, даже если вы получите красивое обугливание снаружи, как в случае со стейком.

Сладкий лосось чили на подушке из зелени. Изображение предоставлено Полезно знать

Wild Alaskan Seafood указывает на то, что вам необходимо убедиться, что на поверхности рыбы нет кристаллов льда, прежде чем вы ее будете жарить, жарить, тушить или готовить на пару.Быстро промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы ваша замороженная рыба была готова к приготовлению.

Изучите другие замечательные методы приготовления идеального стейка: солить сковороду, а не стейк, дать мясу отдохнуть и перевернуть его несколько раз. Вы также можете выяснить, как покупать экологически чистые морепродукты, чтобы замороженное филе не способствовало перелову.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Можно ли замораживать соленую красную рыбу для хранения

Главная » Разное » Можно ли замораживать соленую красную рыбу для хранения

Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:
  1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
  2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

.

Обработка, безопасность и хранение рыбы — Практические советы

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение
Безопасность потребления


При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ней так, как если бы она присутствовала. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой.


Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут очищены должным образом.Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями.

При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом промыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Обращение с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре ниже 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом.После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с продуктами, которые уже были приготовлены, или с продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, не забудьте упаковать рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака. Обеспечение безопасности ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. См. Советы ниже по работе с рыбой в теплую погоду.

  • Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения.
  • Если рыбу невозможно сохранить в живых, обязательно храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и их можно было чистить и хранить должным образом.
  • При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
  • После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока вы не будете готовы ее приготовить.
  • При приготовлении рыбы убедитесь, что она готовится, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.


Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо готовить полностью, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самого толстого участка рыбы.Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и убедитесь, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности.Проблемы безопасности перечислены ниже.

  • Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
  • Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
  • В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
  • Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям поддона. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

  • Не оставляйте горячее масло без присмотра, а также НИКОГДА не разрешайте детям и домашним животным находиться рядом с зоной приготовления пищи.
  • После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливать горячее масло из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
  • Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Для жарки рыбы температура масла не должна превышать 375 ° F. При температуре выше этой температуры рыба слишком быстро подрумянится, что не позволит ей полностью приготовиться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F.Для более здорового выбора лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.


Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить свои качества. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очищать, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые заболевания, быстро растет. Опасная температурная зона находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

  • Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
    • При правильном хранении после отлова, до поступления на рынок.
    • Насколько свежей была рыба при покупке.
    • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
    • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование.
    • Тип используемой упаковки.
  • Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
    • Как обрабатывали рыбу после поимки.
    • Как долго он хранился.
    • Был ли у него синяк от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
    • Если его кожа была повреждена.
    • Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

  1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
  2. Промокните насухо бумажным полотенцем.
  3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
  4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
  5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами.

Приготовленные рыбные остатки: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.


Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но, если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта.Есть несколько методов, которыми можно заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

  1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
  2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
  3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно заверните в алюминиевую фольгу. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух.
  4. Не кладите более одного фунта в каждую сумку. Это позволит рыбе быстрее застыть.
  5. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. Когда они заморозятся, их можно аккуратно сложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий для размораживания рыбы.

  1. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он замерзнет слишком долго и будет труднее найти место в морозильной камере.
  2. Нарезать рыбу на порционные куски.
  3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
  4. Залейте рыбу холодной водой.
  5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
  6. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
  7. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
  8. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  9. Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и уплотните. Обернутый блок можно также завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
  10. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
  11. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

  1. Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки.
  2. Поместить в морозильную камеру до полного замораживания.
  3. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
  4. Поставить обратно на противень и снова заморозить.
  5. Повторяйте этот процесс, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
  6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
  7. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
  8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури при хранении в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания обязательно пометьте упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены в том, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются, потому что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или высыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру.

Заморозка вареных рыбных остатков: если вы приготовили рыбные остатки, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее застыла. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения
(Рекомендуемое время для максимального качества)
Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба — стейки и филе От двух до трех дней 1–1 1/2 месяца
Свежая постная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба — стейки и филе От двух до трех дней от 3 до 4 месяцев
Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания от 3 до 6 месяцев
Вареная рыба От двух до трех дней Один месяц

Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.


Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

  1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
  2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
  4. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя.
  5. Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
  6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
  7. Повторяйте эти слои, пока вся рыба не будет покрыта.
  8. Обязательно оставьте сверху толстый слой ледяной смеси.
  9. Плотно закройте крышку охладителя.
  10. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
  11. При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
  12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.


Советы по хранению:

  • Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением.
  • При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
  • Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
  • НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫШЛЕННУЮ РЫБУ.
  • Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания.
  • Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете достать только необходимое количество порций.
  • Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
  • Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  • Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.


Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые являются сомнительными или заведомо небезопасными.

Сорта рыбы, признанные безопасными
Сом Морской окунь Креветки
Краб Устрицы полосатый окунь
камбала / подошва Радужная форель Тилапия
Пикша Лосось — с Аляски Выращивание форели
Палтус из Тихого океана Сардины Тунец — большеглазый
Сельдь Гребешки Тунец желтоперый
Лобстер
Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска — Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула
Камбала — Атлантика Лосось — Атлантический Люциан
Морской окунь Лосось — Выращенный Осетр
Морской черт Морской окунь — чилийский Тунец — Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец — свежие сардины
Акула Tilefish

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для нерожденных детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует, чтобы маленькие дети, беременные женщины, женщины детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящие матери не должны употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким уровнем ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

.

CACA

CACA
Введение
Назначение холода хранение
Рекомендуемое хранение температура
Срок хранения замороженных рыба
Факторы, ограничивающие хранение жизнь
Проектирование холодильных камер
Работа холодильных камер

Введение

В этом примечании приводятся причины, по которым рыбу следует держать на низком уровне. температура при хранении в холодильнике и указывает, как долго разные продукты можно сохранить.Обсуждаются факторы, ограничивающие срок хранения в холодильнике, и дается совет. дано о том, как их можно свести к минимуму.

Дано несколько кратких комментариев по конструкции холодильного склада и эксплуатации, в основном для руководства пользователей, а не строителей.

Приготовление и быстрое замораживание продукта перед охлаждением хранения описаны в Информационной записке № 27 «Быстрое замораживание Рыба ».

Назначение холода хранение

Порча мяса рыб в результате воздействия ферменты и бактерии можно замедлить, снизив температуру; когда свежий сырье правильно замораживается и затем хранится при достаточно низкой температуре, порчу можно почти полностью остановить.Некоторое ухудшение замороженного продукт имеет место во время холодного хранения, но изменения настолько малы под правильные условия, при которых для обычного потребителя размороженный продукт неотличимы от свежих после многих месяцев хранения.

Вообще говоря, чем ниже температура выдержки, тем дольше срок хранения; следовательно температура хранения является наиболее важный единственный фактор, влияющий на срок хранения замороженной рыбы.

Рекомендуемое хранение температура

Рекомендуемая температура хранения для всех замороженных продуктов продукты в Великобритании составляет минус 20 ° F.Бактериальное действие полностью прекращено при такой температуре и идут нежелательные изменения мякоти, вызванные ферментами. только очень медленно.

Некоторые продукты можно безопасно хранить даже при более высоких температурах Предусмотрено хранение только на короткие периоды, но так как это не всегда возможно чтобы продукт оставался в магазине не дольше, чем предполагалось изначально, он как правило, безопаснее использовать при температуре хранения при температуре минус 20 ° F в любое время. Некоторые из бедных качественная рыба, выставленная на продажу населению, слишком часто хранилась при высоких температура в течение длительного времени.

Рекомендуемая температура в течение длительного времени срок хранения мороженой рыбы

Срок хранения мороженой рыба

Даже если рыба должным образом заморожена в течение нескольких часов после уловив и затем храня при температуре минус 20 ° F, они не будут храниться бесконечно. Продукт будет портиться очень медленно, пока не станет непривлекательно на вид и неприятно есть, хотя на это могут уйти годы чем месяцы, чтобы это произошло.

Жирную рыбу, например сельдь и лосось, так не хранить. а также белая рыба, такая как треска, которая имеет очень низкое содержание жира. Копченая рыба не храните так хорошо, как копченую рыбу.

Первоначальная свежесть влияет на срок хранения; несвежая рыба быстрее при хранении в холодильнике, чем свежая рыба. В таблице показан потенциал срок хранения рыбы в хорошем состоянии при различных температурах.

Цифры, приведенные в первой части таблицы, основаны на по результатам экспериментов, проведенных на Torry Research Station (TRS) над ряд лет.Все образцы были взяты из очень свежей рыбы, хранившейся во льду в течение не более 24 часов между отловом и замораживанием. Все, кроме копченой рыбы были хорошо застеклены, упакованы в деревянные ящики, выложенные пергаментной бумагой, и хранились в температуры в пределах 1 градуса Фаренгейта от заявленных. Были опробованы образцы и сравнивать с соответствующей свежей рыбой через равные промежутки времени.

Цифры во второй части таблицы взяты из Свод правил Международного института холода (IIR), ‘Рекомендуемые условия для холодного хранения скоропортящихся продуктов Продовольствие.

Цифры в столбцах «хорошо» указывают период в котором хранящийся продукт для всех целей не хуже свежего. Колонка пометка «несъедобный» указывает время, когда продукт становится таким неприятен потребителю, привыкшему к свежей рыбе, как несъедобный.

Приведенные цифры не могут быть больше, чем приблизительные ограничение сроков.

СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ

Температура хранения

Тип рыбы

15 ° F

0 ° F

-5 ° F

-10 ° F

-13 ° F

-20 ° F

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

хорошо

несъедобный

(i) (TRS) более

рыба белая (потрошеная)

1 мес

4 месяца

4 месяца

15 месяцев

8 месяцев

4 года

белая рыба копченая

1 мес

3 месяца

3 мнт

10 месяцев

7 месяцев

1 год

сельдь (потрошеная)

1 мес

3 месяца

3 месяца

6 месяцев

6 месяцев

1 лет

рыбака

3 недели

2 месяца

2 месяца

5 месяцев

4 мнт

9 месяцев

копыта
(в вакуумной упаковке)

более 1 года

Целый приготовленный лобстер

6 месяцев

Вареное мясо лобстера

3 месяца

Краб целиком

4 месяца

8 месяцев

Вареное мясо краба

3 месяца

6 месяцев

Мидии

3 месяца

8 месяцев

(ii) (IIR)

треска, пикша и др.

3-5 месяцев

6-8 месяцев

8-10 мес

камбала

4-6 месяцев

7-10 мес

жирная рыба

2-3 месяца

3-5 месяцев

6 месяцев

лобстеры и крабы

2 месяца

креветки

6 месяцев

устрицы

2-4 месяца

гребешки

3-4 месяца

моллюски

3-4 месяца

Факторы, ограничивающие хранение жизнь

Изменения белков:

Рыбные белки постоянно изменяются во время замораживания и хранение в холодильнике.Скорость, с которой происходит эта денатурация, во многом зависит от по температуре. При температуре не намного ниже точки замерзания, 28 ° F например, серьезные изменения происходят быстро; даже при 15 ° F изменения настолько быстро, что изначально хороший продукт может быть испорчен в течение нескольких недель.

Плохо хранимая рыба легко узнаваема; размороженный продукт, вместо того, чтобы быть глянцевым и полупрозрачным, он непрозрачный, белый и тусклый. Твердость и эластичность правильно хранящегося продукта сменяются губчатостью, а в очень плохие примеры плоть может распасться.Сок легко выдавливается. Приготовленные образцы вместо сочного творога приготовленной свежей рыбы, сначала кажется влажным и неаккуратным во рту, а при дальнейшем жевании становится сухим и волокнистый.

При копчении такая низшая рыба провисает, зияет и непривлекательная, матовая поверхность. Копченые изделия из замороженных надлежащим образом хранящихся рыба приобретает привлекательную глянцевую поверхность, потому что рассол растворяет часть белок и этот раствор впоследствии сохнут на срезе рыбы; денатурированный белок нерастворим в рассоле, поэтому поверхность плохо хранится рыба остается тусклой после копчения.

Денатурация белка у белой рыбы более очевидна, чем у белой рыбы. жирная рыба. Тем не менее, сельдь хранится при температуре 15 ° F более месяца или так что они плохо раскалываются, и рыба, сделанная из них, тусклая.

Следовательно, ухудшение из-за денатурации белка может быть проверяется путем обеспечения максимально низкой температуры хранения, предпочтительно минус 20 F.

Жировые изменения:

Жир рыбы может неприятно измениться во время холода. место хранения.Рыбий жир легко соединяется с кислородом, а некоторые ферменты обычно присутствуют в мышцах рыб, особенно в красной полосе мышц чуть ниже кожа жирной рыбы способствует этой реакции. У сильно пораженных рыб неприятный запах и вкус; жир становится липким, а мякоть приобретает желтый, ржавый вид. Вкус может варьироваться от мягкого масла печени трески до едкий жгучий или болезненный привкус, который определенно нежелателен.

Эти изменения происходят быстрее при более высоких температурах хранения, а иногда ускоряются из-за наличия небольшого количества определенные химические вещества, такие как соль, которые, вероятно, увеличивают активность ферментов.За по этой причине ни в коем случае нельзя солить жирную рыбу перед замораживанием.

Попытки замедлить или отсрочить эти жировые изменения путем добавления химические вещества, называемые антиоксидантами, на каком-то этапе до хранения в холодильнике. оказался неэффективным.

Замороженную сельдь можно до некоторой степени защитить от нападения кислородом воздуха, хорошо глазируя их перед хранением. В Кроме того, замороженная в компактном блоке сельдь хранится лучше, чем замороженная. по отдельности, и чем крупнее блок, тем лучше лежкость.Филе не храните так хорошо, как целую сельдь, возможно потому, что процесс филетирования открывается поднимает рыбу и обеспечивает свободный доступ кислорода.

Поскольку сушка и добавление соли ускоряют развитие прогорклости, замороженная копченая жирная рыба хранится намного короче жизнь, чем замороженная сырая рыба. Так как копченую рыбу защитить нельзя. из-за их глазури прогорклость рыбы может иметь серьезные последствия. Однако это было показано, что, упаковывая их в подходящие пластиковые пакеты, запечатанные под вакуума перед замораживанием, можно получить очень значительное увеличение срок хранения замороженной рыбы, а также сельди.

Вакуумные упаковочные материалы должны быть непроницаемыми для влаги. и атмосферный кислород; ламинат из фольги и некоторые пластиковые ламинаты имеют оказался наиболее эффективным в этом отношении. Замороженная рыба, правильно упакованная в одну эти материалы хранились в очень хорошем состоянии более года. Это может быть возможно расширить процесс от небольших потребительских упаковок до больших блоков замороженной жирной рыбы с одинаковым успехом. Упаковочные материалы, подходящие для вакуумная упаковка рыбы обсуждается более подробно в более позднем примечании в этом серии.

Сушка замороженной рыбы в холоде магазин

Изменения обезвоживания:

Замороженная рыба может медленно сохнуть в холодильнике даже в условиях хорошей условия эксплуатации. Это нежелательно по причинам, отличным от Очевидно одно, что продукт похудеет. Самое главное, сушка ускоряет изменение белка и окисление жира; оба эффекта описано выше. Неблагоприятно изменяются текстура и внешний вид.

Замороженная рыба, сильно высушенная в холодильнике имеют белый, твердый, сухой и морщинистый вид на поверхности, которая характеристика состояния известна как ожог морозильной камеры . Кожа размороженная рыба может иметь такой же сухой, морщинистый вид, и если сушка была исключительно тяжелая, кожа под ней может стать губчатой ​​и легкой, как бальза дерево.

Замороженный продукт защищен от высыхания остекление или непроницаемой пленкой.Вся замороженная рыба, не завернутая в влагостойкий материал перед хранением необходимо покрыть глазурью. Остекление означает покрытие открытые поверхности замороженной рыбы с тонкой ледяной шкуркой либо опрыскивая или смазывая его водой, или погружая в воду на несколько секунд. Образовавшаяся таким образом ледяная корка будет медленно испаряться, пока рыба холодная. хранение, поэтому необходим регулярный осмотр рыбы, чтобы убедиться, что при необходимости глазурь обновляется.

Другие меры предосторожности, которые можно предпринять для уменьшения высыхания хранящийся продукт упоминается в следующих разделах по конструкции и эксплуатации холодильных складов.

Проектирование холодильных складов

Следующие очень краткие примечания предназначены для использования в качестве приблизительное руководство для владельцев и пользователей холодильных камер для замороженной рыбы.

Здесь стоит повторить, что любой магазин, рассчитанный на Срок хранения замороженной рыбы должен обеспечивать сохранение содержимого всегда хранить при рекомендуемой температуре минус 20 ° F. В температура в магазине должна поддерживаться как можно более стабильной и равномерной, так как любое колебание увеличивает повреждение продукта, а также способствует обезвоживание.

Разница температур между продуктом и охлаждением единица в магазине должна быть как можно меньше, так как чем больше разница температур, тем быстрее водяной пар покинет продукт, чтобы проявиться как иней на кулере; таким образом, ожог морозильной камеры будет чрезмерным, когда температура разница большая. Поэтому на практике желательно использовать кулер с как можно большую площадь поверхности в неподвижном воздухе, а не в небольшом охладителе с вентиляторами, поскольку движение воздуха также может ускорить высыхание.Решетки охлаждения должны быть распределены по внутренней поверхности магазина, насколько это возможно, стены, а также крыша. Это также помогает предотвратить утечку тепла через стены от доступа к продукту.

Высушивание продукта также может быть значительно сокращено за счет ограничение количества тепла, поступающего в магазин. В очень маленьких магазинах Самый большой источник тепла часто возникает при открытии двери, но в как правило, большая часть тепла проходит через изоляцию.Для заданной толщины важен конкретный вид утеплителя, размер и форма магазина; маленький холодильная камера будет иметь большую утечку тепла пропорционально количеству продукта он будет удерживать больше, чем большой такой же формы; магазин, форма которого примерно такой же, как у куба, будет иметь гораздо меньшую утечку тепла, чем у длинного, низкого, узкий магазин такой же вместимости. Вот два примера, чтобы проиллюстрировать эти баллов: магазин 45 футов на 30 футов на 15 футов будет вмещать более чем в три раза больше, чем многие производят как один размером 30 на 20 на 10 футов, но не так много площадь поверхности более чем в два раза; магазин размером 200 на 50 на 10 футов почти вдвое больше площади поверхности размером 60 на 60 на 28 футов для такая же емкость.Товары можно штабелировать на высоте до 20 футов и более с помощью вилки. автопогрузчики.

Столбы и опоры, проходящие через изоляцию, должны сами должны быть хорошо изолированы; большое количество тепла может попасть в магазин через неизолированные конструкции.

При открытии двери холодильной камеры выходит холодный воздух и нагревается на его место врывается воздух; в некоторых хорошо продуманных крупных магазинах есть только один дверь, но если их больше одной, то не должно быть возможности открыть больше, чем один за раз.

Большие охлаждаемые воздушные шлюзы не распространены; современный тенденция состоит в том, чтобы обеспечить небольшой неохлаждаемый воздушный шлюз, имеющий внутренний и внешний двери, которые нельзя открыть одновременно; обмен воздуха при открытии двери открыт тогда очень маленький. В идеале сигнализация должна звучать, когда дверь остается открытой. слишком долго. Иногда в очень больших холодильных камерах можно обойтись без воздушный шлюз вообще.

Воздушная завеса, обдуваемая сверху над дверным проемом, может уменьшить обмен теплого и холодного воздуха, но нерециркуляционный тип обычно использование часто бывает трудно настроить так, чтобы оно работало должным образом; это может быть полезным помощь, когда дверь открывается через определенные промежутки времени, но при ее использовании можно злоупотреблять.Это нельзя полагаться на то, что дверь будет прикрыта постоянно открытой.

Люки могут использоваться для подачи продукта в или из магазины; тогда двери большего размера нужно открывать гораздо реже. Люковые проемы должен быть как можно выше в стене магазина, чтобы предотвратить чрезмерную потерю холодный воздух.

По возможности следует использовать жесткие изоляционные материалы. для низкотемпературной изоляции. Волокнистые или сыпучие гранулированные материалы не вполне подходит, потому что внутри могут возникать сильные конвекционные потоки воздуха изоляция.Кроме того, сыпучие материалы через некоторое время оседают, оставляя воздушное пространство, например, наверху стены. Со всеми видами изоляция, эффективная подгонка, герметизация и перекрытие плит необходимы для предотвратить движение воздуха внутри изоляции. Избегайте использования легковоспламеняющихся изоляционный материал для снижения риска возгорания.

Влага всегда будет выходить из теплого воздуха за пределы помещения. холодильная камера для более холодного воздуха внутри, где он будет конденсироваться на холодных трубах и замороженные продукты.Но часть воды, проходящей через незащищенный стена замерзнет в том месте изоляции, где температура 32 ° F; изоляция, таким образом, будет постепенно становиться менее эффективной, так как лед накапливается внутри него и в конечном итоге может быть полностью уничтожен. Есть поэтому возникла необходимость в пароизоляции на теплой поверхности утеплителя. Там не должно быть барьера на внутренней стороне, чтобы влага изоляция при установке вместе с любыми предметами, попадающими во время эксплуатации, может в конечном итоге пройти насквозь с небольшим повреждением изоляции.

Большие низкотемпературные склады, построенные прямо на земле часто требуется вентиляция под утеплителем пола или теплый пол, в чтобы предотвратить постепенное нарастание льда, который может деформировать пол или в конечном итоге разрушить здание; это явление известно как мороз поднимать.

Холодильная камера всегда должна быть оснащена точным термометр, за которым оператор может легко наблюдать за пределами магазина; температуру воздуха также следует постоянно записывать на графике.Рекомендации по измерению температуры в холодильных камерах приведены в Информационной записке № 94, «Измерение температуры и рыба».

Работа в холодильнике

Никогда не пытайтесь заморозить рыбу в холодильнике и никогда не кладите замороженная рыба теплее магазинной прямо в магазин. Хранение в холодильнике установка редко имеет достаточную резервную мощность, чтобы справиться с дополнительной тепловой нагрузкой; теплые продукты, принесенные в магазин, не только очень долго остынут, но может также нагревать другие продукты, уже имеющиеся в магазине, с последующей потерей качество.

Холодильная установка не мощная достаточно, чтобы заморозить рыбу

Не складывайте товары прямо на полу холодильной камеры и не закрывайте к стенам; оставьте свободное пространство под товарами и вокруг них, чтобы холодный воздух мог переходить между товаром и структурой магазина. Могут использоваться поддоны или опалубка. на полу, а к стенам можно крепить вертикальные рейки. Национальный Ассоциация производителей замороженных продуктов рекомендует, чтобы продукты были не ниже 4 дюйма от пола, 8 дюймов от стен и 18 дюймов от системы охлаждения крыши единиц, и это 1-дюймовое крепление должно использоваться между каждым вторым ярусом пакеты.

Никогда не открывайте более одной двери и не выходите он открывается дольше, чем необходимо.

Продукты, штабелированные у дверного проема, должны быть защищать от проникновения теплого воздуха.

Упаковки с любым продуктом должны быть удалены из магазина. в том же порядке, в котором они были поставлены; все пакеты должны быть четко с указанием даты, поэтому ротация запасов по принципу «первым пришел — первым ушел» можно строго соблюдать.

Все товары в магазине должны быть защищены упаковкой непроницаемые для водяного пара или соответствующее остекление; остекление должно быть при необходимости обновляется через определенные промежутки времени.

Образцы товаров в магазине должны проверяться на регулярной интервалы и их температура проверяются способом, описанным в Примечании No. 20.

Температура воздуха в хранилище должна постоянно регистрироваться, и проверяется через регулярные промежутки времени; любое движение за допустимые пределы должно немедленно сообщить, чтобы можно было принять меры, чтобы положить вещи право.

Все охлаждающие трубы в магазине необходимо разморозить на регулярной основе. интервалы; эффективность охладителя будет значительно снижена, если мороз позволено накапливать.

Товары, перемещаемые из магазина в магазин, должны быть загружены в транспортировку в соответствии с рекомендациями, данными в Информационной записке № 8, «Автотранспорт замороженной рыбы».


.

Почему замораживание не уберегло суши-тунца от сальмонеллы: соль: NPR

Замороженный тунец лежит на земле на рыбном рынке Цукидзи в Токио. FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед подачей в суши, чтобы уберечь от паразитов. Но, как показывает недавняя вспышка Salmonell a в США, замораживание не гарантирует, что сырая рыба суши не будет содержать патогенов. Коити Камошида / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Коити Камошида / Getty Images

Замороженный тунец лежит на земле на рыбном рынке Цукидзи в Токио.FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед подачей в суши, чтобы уберечь от паразитов. Но, как показывает недавняя вспышка Salmonell a в США, замораживание не гарантирует, что сырая рыба суши не будет содержать патогенов.

Коити Камошида / Getty Images

Недавняя вспышка Salmonella в замороженном тунце может заставить любителей суши задуматься, безопасно ли есть эту сырую рыбу.

Данная вспышка началась в Калифорнии в марте.Всего им заболело 65 человек в 11 штатах. Было 35 случаев в Калифорнии, еще 18 в Аризоне и Нью-Мексико. Остальные дела были разбросаны по стране, в том числе четыре в Миннесоте.

Большинство жертв, опрошенных следователями общественного здравоохранения, заявили, что ели суши, приготовленные из сырого тунца, за неделю до того, как заболели. Министерство здравоохранения Миннесоты обнаружило штаммы вспышки Salmonella в некоторых замороженных сырых тунцах, импортированных из Индонезии.Калифорнийский импортер Osamu Corp. отправил замороженного тунца в суши-рестораны и продуктовые магазины, которые делают суши по всей территории США.

В конце августа Центры по контролю и профилактике заболеваний объявили, что вспышка закончилась. Но агентство предупредило, что некоторые из отозванных тунцов могут все еще прятаться в морозильных камерах ресторанов, не осведомленных о вспышке, поэтому люди все равно могут заболеть.

Нет ничего удивительного в том, что Salmonella заражает сырого тунца.Штамм патогена, связанный со вспышкой этого года, раньше был связан с сырым тунцом. А в 2012 году от другого штамма Salmonella , связанного с замороженным предварительно расфасованным сырым тунцом, заболели 425 человек.

«Мы знали, что это могло быть возможным средством передвижения», — говорит эпидемиолог CDC Мэтью Уайз.

Но Сальмонелла — это бактерия, обитающая в кишечнике животных, особенно цыплят.Вот почему вспышки так часто связаны с цыплятами — на тарелке или в контактном зоопарке.

Итак, если патогены, такие как Salmonella , обычно не заражают рыбу, что пошло не так с суши-тунцом в этом случае? FDA сообщает The Salt, что не знает наверняка. Может, кто-то в цехе не мыл руки. Возможно, вода или оборудование, использованные при обработке, были загрязнены. А может, птица или грызун попали в рыбу на лодке или во время поездки на предприятие по переработке.Между улавливанием и переработкой существует много возможностей для загрязнения.

И правда в том, что пищевые патогены постоянно появляются в неожиданной пище. Например, другой тип бактерий, называемый Listeria , обычно связан с такими продуктами, как мясные деликатесы, ростки и мягкие сыры. Но за последний год вспышек Listeria неожиданно были связаны с карамельными яблоками и мороженым.

По иронии судьбы, замораживание обычно считается способом сделать суши более безопасным, потому что оно убивает всех паразитических червей, обитающих в мясе сырой рыбы.Вот почему в прошлом месяце Нью-Йорк начал требовать от суши-ресторанов замораживать рыбу перед подачей на стол. Именно по этой причине многие из лучших суши-ресторанов города годами замораживают сырую рыбу.

Пищевой кодекс FDA, модель, которую государства могут использовать при создании собственного законодательства о безопасности пищевых продуктов, перечисляет конкретные температуры и продолжительность времени, при которых замораживание может убить паразитических червей в сырой или частично приготовленной рыбе.

Но, как показывает этот случай, замораживание не гарантирует, что ваши суши не содержат патогенов.В то время как замораживание замедляет рост Salmonella , приготовление пищи или пастеризация — единственные способы убить бактерии.

CDC рекомендует людям с повышенным риском серьезных заболеваний пищевого происхождения — детям до 5 лет, взрослым старше 65 лет, беременным женщинам и другим людям с ослабленной иммунной системой — не есть сырые морепродукты, независимо от того, происходит ли вспышка.

«Важно помнить, что приготовление пищи — важный способ убить бактерии», — говорит Уайз.«Любой продукт, например, сырая рыба, который не подвергался какой-либо стадии уничтожения для уничтожения патогенов, несет дополнительный риск для потребителя».

Лидия Зурав — журналист, освещающий вопросы безопасности пищевых продуктов и продовольственной политики. Она живет в Вашингтоне, округ Колумбия,

. .

Заморозка рыбы


Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.

Рыбу желательно замораживать в упаковке (пакет, пластиковая емкость, фольга). Пакет должен быть плотно закрыт. Чем меньше продукт имеет доступ к кислороду, тем дольше он хранится. Иногда рыб замораживают в кубе льда. Для этого необходимо положить рыбу в пакет, и затем поместить в емкость с водой, которую можно заморозить.

Рыба с низким содержанием жира, такая как щука, сохраняется в замороженном виде дольше, чем виды рыб с высоким содержанием жира (форель). Тем не менее, замороженная сельдь или камбала сохраняет вкус в течение приблизительно года, тогда как щука и окунь начинают терять свои вкусовые качества через примерно полгода хранения в замороженном виде.

Правила заморозки рыбы


  • Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
  • До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
  • На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
  • Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
  • Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
  • Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.

Можно ли солить замороженную рыбу? | fish3o.ru 🐟

Солёную рыбку любят практически все, однако часто в магазинах сложно найти качественную продукцию без лишних добавок и консервантов. Именно поэтому многие предпочитают домашний посол. Но не все знают, можно ли солить замороженную рыбу? И можно ли замораживать уже засоленную рыбу? Об этом мы расскажем в сегодняшней статье.

Засолка замороженной рыбы: за или против?

Можно ли солить замороженную рыбу?

Спешим вас обрадовать, солить можно как охлажденную, так и замороженную рыбу – это ваш личный выбор. Если рыба изначально была хорошо заморожена и правильно хранилась, то по вкусу она ничем не будет отличаться от охлаждённой. Стоит отметить, что в домашних условиях даже лучше всего солить свежемороженую рыбу, так как заморозка – это гарант того, что продукция безопасна и не заражена паразитами. Дело в том, что они погибают при низкой температуре.

Не забывайте, что перед засолкой рыба должна разморозиться. Не стоит солить ещё замороженную рыбу, так как она потеряет как свой вкус, так и консистенцию и аромат. Также при оттаивании она будет впитывать больше соли, а значит, есть риск пересолить рыбу.

Советы по засолке

  • Если вы купили целиковую рыбу, то перед разделкой не размораживайте ее до конца. Немного подмороженная рыба будет легче поддаваться разделке.
  • Нецелесообразно солить крупную рыбу целиком, лучше разделать ее на филе. Как это сделать, можете почитать в нашей статье.
  • Засолка замороженной рыбы ничем не отличается от охлаждённой. Единственное отличие заключается в том, что сперва ее нужно разморозить.
  • Важно знать, что размораживать рыбу нельзя при комнатной температуре, в тёплой воде и микроволновке. Поскольку в таком случае из мяса выйдет больше внутримышечного сока и испортится его структура, а также начнётся моментальное размножение бактерий. Размораживайте рыбу только в холодильнике. Чтобы ускорить процесс, можно положить ее в пакет и поместить в холодную воду.

Важно знать, сколько может храниться рыба домашнего посола:

  • Слабосоленая: до 3 суток
  • Среднесоленая: до 15 суток
  • Крепкосоленая: до 1 месяца

Можно ли замораживать соленую рыбу?

Можно ли солить замороженную рыбу?

С засолкой замороженной рыбы мы определились, а вот можно ли замораживать уже посоленную? Давайте разберёмся.

Конечно, лучше есть свежеприготовленную солёную рыбу. Но что же делать, если хочется растянуть удовольствие? Правильно – замораживать. Однако делать это стоит только в том случае, если засаливали вы охлажденную рыбу. При повторной заморозке рыба может потерять свою структуру, стать рыхлой. Также она может потерять вкусовые и полезные свойства.

Замораживать уже купленную солёную рыбу стоит только в том случае, если вы уверены, что она была произведена из охлаждённого сырья.

Важно знать, что при заморозке соленой рыбы тоже есть свои правила:

  • Если у вас целая тушка, то ее нужно будет разделать на небольшие кусочки.
  • Затем эти кусочки нужно обернуть в пищевую плёнку, упаковать в пакет, герметично его закрыть и отправить в морозилку.
  • Храниться в морозильной камере рыба может до 5 месяцев. После разморозки ее стоит употребить в течение 3 дней.

Засолка рыбы – процесс достаточно длительный, и порой многим не хочется тратить на это время. В таком случае всегда можно купить уже засоленную рыбу. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish3o.ru вы можете найти качественную солёную рыбу по привлекательной цене. Например, наша слабосоленая семга и форель изготавливалась методом сухого посола, который является наиболее трудозатратным и качественным. В нашей рыбке вы не найдете ничего лишнего, ведь в ее составе нет консервантов – только соль. Поэтому она отличается особым нежным вкусом и ароматом.

Можно ли солить замороженную рыбу?

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.

Где и как можно хранить свежую рыбу? 

В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить. 

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется. Согласно ГОСТ Т 32366-2013, температура заморозки не должна быть выше -18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.

Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения? 

Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.

Рыба холодного копчения хранится дольше, ее можно хранить при температуре от 0 до +5°C до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев.

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба также может достаточно долго храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура ее хранения — от 0 до -8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится два месяца, с низким — четыре месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до пяти месяцев. Также некоторую вяленую рыбу можно держать вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до двух месяцев.

Сколько можно хранить соленую рыбу? 

Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться в холодильнике не более трех суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до одного месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности один месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до двух — четырех месяцев. 

Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?

Жареную и вареную рыбу после остывания можно хранить в холодильнике на протяжении одного — двух дней. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке в микроволновке либо разогреть на плите.

Смотрите также:

Как заморозить рыбу » Сусеки

BellaRussa — Окт 24th, 2016 Категории: Замораживание, Рыба впрок

Купленную в магазине морскую замороженную рыбу заморозить повторно не сложно. Если она не успела сильно растаять пока вы несли её домой, то быстренько упакуйте её в пакет с застёжкой и уложите в морозилку. Больше проблем возникает с хранением речной рыбы, особенно, если ваш супруг рыбак.

Ингредиенты: рыба
Время для закладки: Весь год

Существует несколько вариантов заморозки речной, да и морской рыбы тоже. Можно заморозить рыбу, как есть. То есть, не чистить её совсем, а просто смыть тину с водорослями, разложить на лоточке и заморозить поштучно. Затем разложить по пакетам, когда каждая рыбка достаточно замёрзнет, чтобы они не смёрзлись в пакете в один ледяной ком. Такой способ хорош для мелкой рыбки. Вы её можете хранить около месяца, пока не придумаете, что с такой мелочью делать.

Если же рыба более крупная, её лучше почистить от чешуи и выпотрошить. Так она может хранится дольше, да и последующие разморозка и готовка будет идти быстрее. Если рыба очень крупная, то лучше нарезать её кусками.

Часто продукты, и в частности рыба, в морозильной камере покрываются белым налётом с не приятным запахом. Это обветривание. При заморозке кристаллы льда выдавливают рыбий жир наружу, а частые открытия-закрытия морозильной камеры приводят к перепадам температуры и соответственно протуханию этого жира.

Чтобы избежать обветривания, рыбу можно заморозить в «глазури». Когда мы видим «глазурь» на продуктах в супермаркете, то немного сердимся, ведь нам приходится переплачивать за лёд. Но что поделать, если это самый действенный метод, чтобы сохранить рыбу.

Вам рыбу не продавать, и не покупать, и если вас тревожит не красота, а лишь сохранность рыбы, можно заморозить её прямо брикетом льда. Нарежьте крупную рыбу кусками, чтобы каждый кусок поместился в пакет с застёжкой, и залейте в каждый пакет немного холодной воды. Затем, постарайтесь застегнуть пакет, при этом оставив там как можно меньше воздуха.

Ели же вы хотите, чтобы на вашей рыбке появилась лишь плотная ледяная корочка, как в магазине, придётся потратить чуть больше времени.

Опустите тушки рыбы на минутку в очень холодную воду, затем немного стряхните, уложите на лоток, подальше друг от друга, и выставьте в морозильной камере максимальный мороз. Это шоковая заморозка, и она поможет создать ту самую ледяную глазурь. Затем сложите замороженные тушки рыбы по пакетам, и можете не беспокоится об их сохранности как минимум 6 месяцев.

Как заморозить рыбу, смотрите на видео:

Tweet

как выбрать продукт для жарки.

Как выбрать красную рыбу

На прилавках магазинов и рынков можно встретить красную рыбу в следующем виде:

  • свежая или охлажденная;
  • маринованная;
  • соленая или малосольная;
  • замороженная;
  • копченая.

При покупке и выборе свежей рыбы для посола дома нужно соблюдать основные правила:

  • ее глаза должны быть прозрачными;
  • кожа и чешуя – блестящая;
  • сама тушка имеет приятный, слабовыраженный запах;
  • жабры – яркие;
  • при надавливании на тушку кожа и мякоть – упругая, быстро восстанавливается;
  • на срезе качественной красной рыбы должны быть прожилки белого цвета.

Внимание! Основным критерием выбора свежей продукции являются жабры. Если они имеют белый, коричневый или зеленый цвет, от приобретения стоит отказаться.

При покупке в вакуумной упаковке следует внимательно осмотреть ее целостность. Запрещается покупать продукт, если упаковочный материал поврежден, сильно измят. Если внутри пакета есть жидкость, скорее всего, нарушена технология приготовления продукции. В вакууме реализуют стейки, филе и рыбную нарезку или мозайку. От приобретения последних двух вариантов лучше отказаться, несмотря на все удобство использования. Дать оценку качеству продукта рассмотрев внешний вид – невозможно, также сложно понять, какая рыба содержится внутри. Недобросовестные производители иногда используют красящие составы, позволяющие превратить менее ценную белую рыбу в красную.

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

  • очистить от чешуи;
  • достать жабры;
  • отрезать голову;
  • тщательно промыть проточной водой.

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

  • котлетный фарш – 10 часов;
  • тушка кусками – 9-10 часов;
  • филе – 2-е суток.

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

  • запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
  • чешуя – упругая;
  • глаза – открытые, выпуклые;
  • жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
  • находится в контейнере со льдом.

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

  • тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
  • остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
  • отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.

Общие сроки хранения

Качественная красная рыба фабричной засолки может успешно сохранять свои качества при условии хранения в герметичной упаковки в течение 45 суток. При этом должен соблюдаться температурный режим – 8-4 градуса, это условие свидетельствует о том, что продукт хранят в холодильнике.

После вскрытия упаковки и нарушения ее герметичности продукт нужно употребить в пищу в течение 1 суток. Это время он должен быть в холодильнике. Такие же условия хранения требуется соблюдать и для салатов, а также других блюд, в состав которых входит просоленная горбуша, форель или семга. Спустя сутки он подвергается необратимым окислительным реакциям, запускается процесс его разложения и он становится опасным для организма человека.

Долго хранится свежая рыба, засоленная в домашних условиях, при ее содержании в соленом растворе. Срок хранения слабосоленой семги в холодильнике (и другой красной рыбы) – около 1 недели, но точные нормы варьируются зависимо от концентрации консерванта в рассоле.

Степень посолаРекомендуемый срок хранения
СильнаяОколо 30 дней
Средняя2 недели
Слабая1 неделя

Нужно учитывать, что раствор необходимой концентрации нужно готовить сразу. Недопустимо увеличивать содержание соли в жидкости в процессе хранения. Это может стать причиной пищевого отравления.

Свежая рыба, засоленная с добавлением растительного масла, может сохранять свой вкус и полезные свойства в течение месяца. Держать просоленную продукцию при комнатной температуре не рекомендуется более 2 часов. Она быстро утрачивает свою свежесть.

За счет заморозки в морозильной камере срок хранения продукта можно существенно увеличить, предельно – 6 месяцев, но используют такой метод лишь в крайних случаях, когда употребить весь объем рыбы – невозможно. После разморозки продукция утрачивает основной объем полезных веществ и витаминов, уступает свежей во вкусовых характеристиках.

Как хранить соленую и малосольную семгу

Чтобы получить такую рыбу, ее засаливают. Семга возьмет в себя столько соли, сколько ей понадобится, поэтому эту рыбу пересолить невозможно.

Для нее можно сделать рассол, положить рыбу туда, отправить в холодильник. При +2-х градусах и ниже, она хорошо сохранится. Малосольная семга хранится в холоде, и ей рассол делать не обязательно.

Еще просоленные рыбные кусочки сохраняются и вне холодильника. Для этого предварительно с тушек снимается кожа. Рыбы делятся на порции. И неделю рыбные куски могут лежать в стеклянной или керамической посуде, плотно закрытой крышкой с пленочным оборачиванием крышки, без холодильника.

Сроки хранения семги

Семга – промысловая океаническая и озерная рыба, достигающая 1,5 метров в длину. Её ценят за отличные вкусовые и полезные характеристики, употребляют не только в соленом, но и в запеченном или отварном виде. Соленая семга – деликатес, многие хозяйки готовят ее дома. Это условие позволяет обеспечить необходимую степень и точно знать срок изготовления и годности.

Охлажденная

Охлажденную семгу можно держать в холодильнике при температуре не более 4 градусов не более 2 суток. Эти сроки применимы для любой части рыбы. Перед тем как убрать продукт на хранение нужно его подготовить:

  • снять кожицу и чешую;
  • промыть под проточной холодной водой;
  • обсушить бумажными салфетками;
  • обернуть пищевой пленкой с проделанными отверстиями;
  • поместить в холодильник в закрытом контейнере.

Нужно учитывать, что от рыбы распространяется интенсивный запах, который может испортить вкус рядом расположенных продуктов, потому эффективность подобного метода – сомнительная. Семгу лучше сразу приготовить и хранить в пригодном для употребления виде.

Внимание! Если семгу в свежем виде без засолки нужно хранить более 2 суток, ее стоит заморозить.

Замороженная

Заморозка семги – оптимальное решение, если рыбу нужно сохранить в течение продолжительного времени. При температуре от -18 градусов, рыба сохраняет свои свойства больше 6 месяцев, но нужно соблюдать такие правила:

  • заморозке подвергают только свежий продукт;
  • лучше разделать тушку на кусочки необходимого размера сразу;
  • каждый кусочек оборачивают пищевой пленкой, а лишь после этого отправляют в морозильную камеру.

Лучше использовать для хранения герметичные пакеты или другие емкости. Нужно учитывать, что продукт может стать причиной распространения запаха по морозильной камере, потому его нужно держать отдельно от мяса и овощей.

Соленую и копченую продукцию замораживать не рекомендуют, потому что после оттаивания она теряет свои вкусовые свойства. Если это условие – необходимо, продукт также делят на кусочки для порционной заморозки. Разморозку рыбы обеспечивают в холодильнике, потому что резкий перепад температуры может стать причиной изменения структуры продукта. Допустимо также помещение тушки в ледяную воду.

Как хранить соленую и слабосоленую семгу дома

Соление – наиболее распространенный и выгодный метод обработки семги перед ее употреблением в пищу. Засолить рыбу – довольно просто, потому что она не вбирает в себя избыток соли, потому пересолить ее практически невозможно. После засола продукт рекомендуют держать на самой холодной полке холодильника, рассол выливать не нужно, если планируется хранить продукт долго.

Существуют методы хранения соленой красной рыбы без холодильника, но в таком случае для приготовления продукта к употреблению в пищу нужно использовать сухой метод. Рыбу посыпают солью грубого помола и оставляют при комнатной температуре на сутки, а затем оборачивают пищевой пленкой, укладывают в стеклянный или фарфоровый контейнер и накрывают крышкой. Если рыба будет просолена достаточно, она сохранить свои качества в течение 1 недели.

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Для длительного хранения жареной рыбы важна не только температура в холодильнике, но и упаковка, поскольку она выполняет сразу несколько функций:

  • Локализация запаха. Если выложить блюдо на тарелку и в таком виде поставить на полку, остальные продукты пропитаются специфическим рыбным ароматом. Особенно подвержены такому влиянию сливочное масло, сыр, фрукты и яйца.
  • Защита от микроорганизмов. Каким бы чистым ни казался холодильник, в нем все равно живут колонии болезнетворных бактерий и плесневых грибов. А жирная белковая пища – это идеальный субстрат для их размножения, поэтому рыба, хранящаяся в открытой таре, становится опасной для здоровья намного быстрее.
  • Сохранение влаги. Чем дольше еда находится в холодильнике, тем больше жидкости из нее испаряется. Следовательно, теряется привлекательный внешний вид и вкус.
  • Предохранение от попадания посторонних предметов в продукт. Насекомые из плохо промытой зелени или кусочки других блюд (например, крошки от торта) могут попадать в посуду, где лежит рыба, и становиться причиной ее инфицирования либо преждевременной порчи.

Идеальная тара для жареной рыбы – вакуумные пакеты, в них она не высыхает даже при длительном сроке хранения в морозилке. К тому же, в безвоздушном пространстве очень медленно проходит реакция окисления жира, благодаря чему продукт не горчит.

Рекомендуем: Как сохранить мороженое от таяния при помощи термоса?

Альтернативой таким пакетам могут быть герметичные контейнеры. Для заморозки следует выбирать те из них, которые выдерживают минусовую температуру. А вот фольгу, пищевую пленку и обычные целлофановые пакеты можно использовать только для кратковременного хранения в основной камере холодильника.

Особенности хранения лосося

Лосось, как и любую другую рыбу рекомендуют хранить в холодильнике. С соблюдением основных норм и правил. Рыбу стоит размещать на самых прохладных полках. В герметичном контейнере. В открытом виде продукт не хранят, при контакте с кислородом он быстро обветривается, теряет свои полезные свойства и приходит в негодность.

Стоит обратить внимание на основные правила по его хранению:

  • если рыба упакована в вакуумную упаковку, вскрывать ее нужно непосредственно перед употреблением;
  • охлажденная рыба может храниться в холодильнике в течение 2 суток, если нужны более долгие сроки, ее убирают в морозилку;
  • заморозке подвергают только качественный продукт, не имеющий признаков порчи;
  • охлажденную и соленую рыбу, перед тем как отправить в холодильник стоит обернуть пищевой фольгой.

После разморозки рыбу нужно сбрызнуть свежим лимонным соком, чтобы восстановить ее свежесть. В небольшом количестве этот продукт не повлияет на вкус. Запрещается хранить рядом в холодильной камере, свежую и приготовленную рыбу. Не рекомендуется проводить повторную заморозку.

Внимание! Если рыба перенесла заморозку, готовить ее нужно сразу после размораживания. Недопустимо помещать ее в холодильник и хранить при комнатной температуре.

Оптимальная продолжительность хранения применимы для лосося и форели:

  • вакуумная упаковка – до полутора месяцев от даты изготовления;
  • продукт самостоятельной засолки – около 1 месяца;
  • замороженная тушка или филе – не более 6 месяцев;
  • слабосоленый или соленый лосось, купленный в магазине – 5-6 суток.

Нужно учитывать, что описанные сроки, приведенные для посоленной рыбы, купленной в магазине, являются относительными. Съесть продукт желательно непосредственно после покупки, не следует приобретать большие порции, потому что неизвестно как его хранили и транспортировали перед реализацией.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:

  1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
  2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Как продлить срок годности продукта

Хранить форель или другую красную рыбу, засоленную в домашних условиях, рекомендуют с соблюдением правил. Поможет пошаговый рецепт:

  1. Рыбу очищают от кожуры после засола. В контейнер для хранения отправляют только мякоть.
  2. Для долгого хранения пригодны герметичные сосуды из таких материалов: стекло, пластик, фарфор.
  3. Рыбу заливают растительным маслом и добавляют пищевые ароматизаторы, например: перец или лавровый лист.
  4. Банку закрывают и отправляют в холодильник. Продолжительность хранения – не более 30 суток, при условии того, что рыба просолена хорошо.

По описанному методу можно продлить срок годности любой красной рыбы, а не только форели. Также полезный совет: если продлить срок годности рыбы необходимо на 1-2 суток, продукт нужно уложить в контейнер и обернуть его полотенцем, смоченным в растворе воды и столового уксуса. Рыбу просто размещают в холодильнике, крышкой накрывать емкость не нужно.

В холодильнике

Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.

Срок хранения соленой рыбы в холодильнике составляет около 5 суток.

Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.

Находясь в рассоле, солености способны сохраниться гораздо дольше. Срок хранения напрямую зависит еще и от концентрации соли в этой жидкости.

  • Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
  • Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
  • В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.

На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.

Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:

  • 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
  • 30 суток при температуре 0°С -+6°С.

После вскрытия вакуумной упаковки продукцию следует употребить в течение 24 часов.

Можно ли заморозить соленую красную рыбу

Заморозить соленую красную рыбу можно, но размораживать ее потом нужно постепенно, в противном случае продукт примет кашеобразную консистенцию и будет неприятным на вид. При неправильной разморозке мясо – разваливается.

Перечень основных рекомендаций, обеспечивающих успешную заморозку, включает:

  1. Перед заморозкой рыбу натирают специями дополнительно, оборачивают натуральной тканью и укладывают в пакет. В таком виде продукт отправляют в холодильник на сутки, а затем ткань убирают, она нужна только для удаления лишней влаги. Кусочек красной рыбы закладывают обратно в пакет и отправляют в морозилку.
  2. Замороженная рыба хорошо сохранит свою текстуру, если охлаждение происходит в несколько этапов. Сперва рыбу кладут в холодильник на сутки, а потом отправляют в морозилку, предварительно упаковав в герметичный пакет.
  3. Разделанную красную рыбу, находящуюся в вакуумной упаковке можно просто отправить в морозильную камеру, не проводя специальных подготовительных мероприятий.

Хозяйка должна помнить о том, что замороженная соленая рыба может храниться в морозильной камере не более 3 месяцев. Размораживать продукт нужно постепенно, переместив его из морозильного отсека в холодильник. Недопустимо помещать упаковку с продуктом в воду, потому что рыба теряет свою консистенцию и вкус. Правильно обеспечить восстановление структуры можно и при комнатной температуре.

Хранение в замороженном виде

Хранить семгу в морозилке, при температуре -18°С, можно до полугода.

Заморозка и хранение семги в морозилке должны происходить по определенным правилам:

  • замораживают только абсолютно свежую рыбу;
  • предварительно тушку разделяют на кусочки небольшого размера;
  • части рыбы оборачивают пленкой, а затем помещают их в пакеты и герметично их закрывают.

Также существует способ хранить семгу в ледяной корке. Для этого охлажденную рыбу окунают в воду и замораживают до образования на ее поверхности корочки льда. Потом ее снова окунают в воду и замораживают. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока рыба не окажется в плотной ледяной корке, после чего ее кладут в пакет и помещают в морозилку.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике. Если такой возожности нет допускается постепенная разморозка в ледяной воде.

Малосольную, соленую и копченую рыбу тоже замораживают, разделяя на порции.

Итоги

Красная рыба – деликатесный продукт, при хранении которого нужно соблюдать основные условия, в противном случае он потеряет свою пользу и может нанести вред организму потребителя. Сроки хранения для форели, семги и лосося являются относительно одинаковыми. Рыбу в соленом виде можно подвергать заморозке, но делать это нужно с соблюдением основных правил по хранению продукта.

Наиболее опасно несоблюдение правил, обеспечивающих хранение продукта. Рыба – довольно опасный продукт, который быстро приходит в негодность. Спустя 2 часа после хранения при комнатной температуре запускаются процессы гниения и размножения бактерий. Ее потребление опасно пищевым отравлением. Именно поэтому крайне важно знать и соблюдать основные рекомендации.

Видео: малосольный лосось длительного хранения

Советую прочитать:

  • Способы хранения сала в различном виде в холодильнике — Сало – животный жир, находящийся в твердом состоянии. Продукт употребляют в пищу в разных вариантах приготовления: соленым, копченым, отварным или жареным. В зависимости от…
  • Как хранить различные сорта вин — Вино, при умеренном употреблении очень полезно для организма человека. Оно восстанавливает работу сердца и укрепляет стенки сосудов. Самым полезным считают напиток, приготовленный…
  • Можно ли замораживать холодец, и как это делать правильно — Для недлительного хранения холодца принято использовать холодильник или лоджию в зимнее время года. Но чтобы продлить сроки годности продукта, нужны более серьезные меры. В статье…
  • Правила хранения болгарского перца в морозильнике и холодильнике — Болгарский перец – сочный овощ, имеющий необычный вкус, содержащий в своем составе набор полезных микроэлементов и витаминов. Его используют для приготовления овощных салатов,…
  • Сроки хранения мяса в морозилке по СанПиНу — Многие предпочитают хранить мясо в морозилке, так как это решает сразу несколько вопросов – нет необходимости каждый раз бежать в магазин, выбирать хороший кусок и постоянно…
  • Белокачанная капуста: сроки и условия правильного хранения — Из белокочанной капусты готовят борщи, голубцы, запеканки и даже котлеты и пироги. Заготовки из этого овоща замораживают до того момента, когда они понадобятся. Ниже вы узнаете,…
  • Как заморозить и хранить кинзу в холодильнике на зиму — Хранение кинзы, как заготовки на зиму – это хорошая альтернатива потреблению этой пряности в свежем виде. Даже когда лежит кинза в морозилке или законсервирована, она фактически…

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

  • постоянный температурный режим;
  • доступ воздуха, хорошая вентиляция;
  • допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

  • температурного режима от -2 до +2 °С;
  • влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

Как хранить соленый лосось

Лосось, также называемый атлантическим лососем, довольно крупная рыба, но покупать ее выгоднее всего целой тушки. Поэтому вопрос, как хранить свежую или малосольную семгу, интересует многих. В домашних условиях вы можете сохранить все ценные питательные свойства малосольной семги, используя возможности своего холодильника.

Как хранить соленую семгу

Особенности приготовления лосося

Свежий лосось – это настоящий кладезь ценнейших веществ, способных обеспечить полноценное функционирование человеческого организма.Но поскольку рыба является скоропортящимся продуктом, очень важен вопрос, как обеспечить ее правильное хранение и максимально сохранить все содержащиеся в ней питательные вещества.

Лосось, купленный охлажденным, можно солить и коптить холодным способом, так как так можно сохранить все эти вещества, которые теряются при термической обработке и даже при неправильном размораживании рыбы. Соленая семга готовится достаточно быстро, приобретая при этом особый нежный вкус и аромат.

Если вы регулярно включаете в свой рацион малосольный лосось, у вас улучшится зрение и работа мозга, снизится уровень холестерина в крови, улучшится состояние волос, ногтей и кожи.

Как хранить малосольный лосось в холодильнике

Готовая малосольная семга может храниться в открытом виде в холодильнике непродолжительное время — 7-10 дней. Чтобы она была вкусной, заверните просоленную рыбу во влажную ткань, смоченную в слабом растворе уксуса, и положите в целлофановый пакет, который нужно будет плотно закрыть, чтобы не попадал воздух и рыба не пропитывалась посторонними запахами. .

Соленую семгу можно также нарезать небольшими кусочками и плотно утрамбовать в стеклянные банки.Посыпьте лосося кусочками лаврового листа, веточками укропа и свежемолотым черным перцем. Сверху на рыбу налейте немного оливкового масла и хорошо закройте банку плотно закрывающейся крышкой. В таком виде семга простоит 25-30 дней без потери вкусовых качеств и вкусовых качеств. Но когда вы хотите хранить его в течение нескольких месяцев, вам понадобится морозильная камера.

Традиционный способ хранения лосося, используемый на севере, заключается в том, что каждый кусок соленой рыбы разрезают пополам, а между половинками кладут кусочек сливочного масла.

Как хранить малосольный лосось в морозильной камере

Для заморозки в морозильной камере или холодильнике лучше, если кусочки лосося будут достаточно большими. Не удаляйте с них специи, если вы посыпали ими рыбу при засолке, а слегка промокните кусочки бумажными кухонными полотенцами, чтобы они не промокли. Плотно оберните каждую часть пищевой пленкой, стараясь не оставить пузырьков воздуха. После этого кусочки можно сложить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть.По возможности используйте режим быстрой заморозки. В таком виде лосось может храниться 6 месяцев, но старайтесь есть его раньше, потому что тогда он становится сухим и теряется его специфический вкус.

Замораживание лосося | Аляскинский рыба и цыплята

На Аляске это кажется спорным вопросом. У большинства жителей Аляски есть свое мнение о том, что делать с рыбой, когда она выходит из воды. Перед многими рыболовами стоит непростая задача – иметь дело с 30 и более лососями после целого дня ловли удочкой или заброса.

 

Однако, как только лосось пойман, крайне важно, чтобы рыба не сидела в воде, пока вы не вернетесь домой. Если рыба содержится в холодильнике, убедитесь, что охладитель опорожняется каждый час или около того, чтобы рыба не плавала в мутной кровавой ванне.

Эти советы по консервированию и заморозке рыбы являются моими лучшими методами наряду с некоторыми советами от старожилов и многих обсуждений на форуме.

Мой метод

 

На проруби:

1.После того, как рыба выйдет из воды, разрежьте жабры, чтобы у рыбы началось кровотечение. Это продлевает срок заморозки филе.

2. Избегайте ненужного насилия. Ушибы и удары рыбы повредят ее клеточную ткань.

3. Держите рыбу на льду и защищайте от чаек. Убедитесь, что лед может стекать с рыбы.

Дома или на производстве:

1. Как можно полнее промойте всю рыбу пресной водой. Ожидание потрошения, пока вы не вернетесь домой, создает больше беспорядка, но позволяет избежать попадания песка в ваше филе.Выпотрошите рыбу и удалите родословную.

2. Филе лосося в вашем любимом стиле. О своем способе я расскажу в другом посте. Обвалку лосося легче сделать после того, как рыба была заморожена и разморожена.

– Лучше свести к минимуму количество пресной воды, которой вы подвергаете свою рыбу. Пресная вода попадет в клетки рыбы и при замерзании разорвется, что приведет к более мягкой текстуре. Вместо этого, если возможно, промойте рыбу рассолом соленой воды. Теория, лежащая в основе рассола, заключается в том, что соль препятствует проникновению воды в клетки лосося (кое-что об осмосе), предотвращая кристаллизацию мяса при замораживании.

3. Приготовьте рассол из 1 галлона воды и полстакана соли. Промойте филе лосося в рассоле.

4. Обсушите филе, разложите на противнях или решетках и заморозьте до жесткости.

5. Вакуумируйте филе, чтобы они были красивыми и не содержали слизи. Если вы хотите положить в пакет два филе, убедитесь, что рыба упакована плотью к плоти, избегая контакта с кожей. Это также хорошее время для предварительной приправы рыбы маринадом или терияки.

6. Наклейте этикетку и дату, чтобы в первую очередь использовать рыбу с воздухом или другими дефектами упаковки.

Метод глазури

Этот метод формирует ледяную оболочку на поверхности рыбы. Это похоже на то, как вы покупаете куриные грудки или другое замороженное мясо в продуктовом магазине.

1. Тот же процесс для шагов 1–4, что и выше. Вместо вакуумной упаковки рыбы возьмите замороженное филе и окуните его в ледяную воду.

2. Снова заморозьте на противне до полного замораживания и упакуйте в пакеты с застежкой-молнией или в пищевой пакет.

3. При разморозке не оставляйте рыбу в глазури.

Убедитесь, что вы едите то, что поймаете. Каждый год Craiglist и объявления заполняются старым, сожженным в морозилке лососем. Легко увлечься азартом ловли рыбы, но чрезвычайно расточительно (и неприятно) выбрасывать старую рыбу каждую весну.

Я буду публиковать рецепты использования годовалого лосося, но есть несколько хороших вариантов: котлеты из лосося, копченый лосось и похлебка из лосося.

Дополнительную информацию можно получить в UAF Cooperative Extension и Национальном центре домашнего хранения продуктов питания

.

Как долго можно хранить соленую семгу?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Обязательно полностью смывайте соль с рыбы, иначе она станет слишком соленой. Вяленый лосось хранится около 5 дней в холодильнике .

Сколько хранится соленый лосось в холодильнике?

Лосось средней вяления (вяление 36–48 часов) для 2 дня безопасно, но 3 дня вполне достаточно. Вяленый лосось (вяление на 3 дня) можно хранить в течение 5 дней.

Является ли лосось еще вкусным через 5 дней?

Лосось и другая рыба и морепродукты не хранятся очень долго — свежего, сырого лосося можно хранить в холодильнике максимум два дня .На всякий случай, если вы покупаете свежего лосося, планируйте приготовить его в тот же вечер. Замороженную рыбу следует разморозить и приготовить в тот же день.

Сколько хранится лосось в холодильнике?

Переворачивая традиционную цепочку поставок, мы перерабатываем лосося в тот же день, когда он был пойман, мгновенно замораживая его на пике свежести с минимальной обработкой, чтобы поддерживать качество лосося на максимально возможном уровне. Таким образом, ваш лосось может храниться около 4-5 дней в холодильнике при правильном хранении и обращении.

Как долго сохраняются локоны лосося?

LOX – НАРЕЗАННЫЙ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫБНОМ ПРИЛАВЕ

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Чтобы максимально увеличить срок годности лосося с рыбного прилавка, храните его в холодильнике и плотно заверните в пластиковую или алюминиевую пленку. При правильном хранении лосось из продуктового прилавка с рыбой продержится от 5 до 8 дней в холодильнике.

Как узнать, что лосось испортился?

Вы узнаете, что лосось испортился, если он пахнет кислым, прогорклым, рыбным или аммиаком .Если он так воняет, когда он сырой, он, вероятно, станет сильнее, когда его приготовят. Вы не хотите рисковать пищевым отравлением лососем, и эксперты говорят, что вы должны выбросить рыбу.

Что будет, если съесть старого лосося?

Есть два типа пищевого отравления, которые можно получить, поедая рыбу. Это отравление сигуатерой и отравление скумброидом. Симптомы отравления сигуатерой включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею. Симптомы могут прогрессировать до головной боли, мышечных болей, зуда, покалывания или онемения кожи.

Можно ли есть лосося, просроченного на 4 дня?

Хранение лосося в холодильнике — не лучший способ сохранить его свежим. В холодильнике лосось (и другая жирная рыба, такая как скумбрия и сардины) может храниться только 1-2 дня. … Пока у вас есть лосося, хранящегося надлежащим образом, его можно безопасно использовать даже после истечения срока годности .

Можно ли есть лосося через 4 дня?

По данным Министерства сельского хозяйства США, остатков приготовленного лосося следует съесть в течение трех-четырех дней .Тем не менее, технически вы можете хранить остатки до семи дней, хотя вы поставите под угрозу как вкус, так и безопасность. … «Чем раньше вы съедите остатки, тем лучше они будут», — добавила она.

Подходит ли лосось через 2 дня после использования по дате?

Сколько хранится сырой лосось после истечения срока годности? После того, как лосось куплен, его можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но лосось останется безопасным для использования после даты срока реализации , если он правильно хранились.

Как долго можно хранить рыбу в холодильнике?

Сырую рыбу и моллюсков следует хранить в холодильнике (40 °F/4,4 °C или менее) только за 1 или 2 дня до приготовления или замораживания . После приготовления храните морепродукты в холодильнике от 3 до 4 дней. Любая замороженная рыба или моллюски будут безопасны в течение неопределенного времени, однако после длительного хранения вкус и текстура ухудшатся.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Нужно ли мыть лосося перед приготовлением?

Министерство сельского хозяйства США предостерегает: « не промывайте сырую рыбу, морепродукты, мясо и птицу .Бактерии в этих сырых соках могут разбрызгиваться и распространяться на другие продукты и поверхности. Тщательное приготовление пищи убьет вредные бактерии».

Испортит ли замороженный лосось?

Лосось может быть свежим до трех месяцев в замороженном виде . Для хранения в морозильной камере выполните те же действия, что и при хранении в холодильнике, но будьте особенно внимательны, чтобы лосось был герметично упакован в полиэтилен и фольгу. Любое воздействие воздуха приведет к порче рыбы.

Сколько хранится свежая рыба в вакуумной упаковке в холодильнике?

Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде.Соление рыбы включает в себя натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение ее в холодильнике в течение двух-трех дней.

Сколько хранится неоткрытый копченый лосось в холодильнике?

Правильно хранящийся неоткрытый копченый лосось обычно хранится в холодильнике от 2 до 3 недель или даты, указанной на упаковке.

Можно ли отравиться копченым лососем?

Возможные болезни пищевого происхождения

Копченый лосось может содержать listeria , бактерии, вызывающие листериоз, чаще всего в группах риска, таких как пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой.Симптомы включают лихорадку, мышечные боли, диарею и другие желудочно-кишечные проблемы.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Можно ли заморозить лосося? (Обновлено в марте 2022 г.)

Говоря о японской кухне, вы обычно представляете себе свежего лосося на своем столе. Я помню, как впервые попробовал свежего лосося, и с тех пор не могу забыть. Но что, если я настолько пристрастился к лососю, что выкинул его свежесть из контекста?

Любые морепродукты следует правильно хранить в морозильной камере, если вы еще не готовы их подавать.Воздействие воздуха в течение длительного времени испортит морепродукты, особенно рыбу. Инвестируйте в вакуумный упаковщик, чтобы сохранить свежесть вашей рыбы в течение более длительного периода времени.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете просто окунуть лосось в холодную воду и заморозить на противне. Некоторые люди предпочитают хранить рыбу в полиэтиленовых пакетах, но этот метод не может продлить срок хранения рыбы. Он имеет больше влаги по сравнению с другими методами.

Можно ли заморозить лосося?

Очевидно, что лосося можно заморозить, но вопрос в том, как долго? Как упоминалось ранее, продолжительность жизни лосося зависит от используемого вами метода.Если вы решили положить его в пакет для заморозки, не забудьте выдавить из него весь воздух. Очевидно, что воздух — главный враг морепродуктов.

При покупке лосося обратите внимание на его физические характеристики – в первую очередь, на глаза. Глаза свежего лосося должны быть яркими и блестящими. Избегайте людей с красными глазами.

Все виды морепродуктов удобно хранить в морозильной камере. Они жили в холодной, а иногда и в ледяной воде. Однако замораживать их дольше 6 месяцев нельзя.

При покупке лосося всегда проверяйте поверхность упаковки.Если были мелкие кристаллы льда, то это признак морозильного ожога. Морозный ожог происходит, когда замороженные продукты портятся из-за обезвоживания и окисления.

Обратите внимание, что не всякую рыбу можно заморозить. Вы можете использовать другие методы, но они точно не будут иметь такого же качества, как раньше. Имейте в виду, что замораживание рыбы – это медленный процесс.

Все части лосося (даже внутренности) можно использовать в кулинарии. Вам просто нужно знать правильный раздел для выбранного вами блюда из лосося. Также важно знать количество лосося, купленного на рынке, чтобы избежать порчи.

Как заморозить лосося?

Одним из преимуществ лосося является его быстрое размораживание. Если вы вдруг почувствуете голод и вам захочется быстро перекусить, то лосось станет вашим спасением. Вот трехэтапный способ заморозки лосося:

  • Выберите свежий лосось.
  • Снять кожу. (опционально)
  • Замораживание в полиэтиленовых пакетах.

Советы и напоминания:

  • Нарежьте лосося на порции в зависимости от ваших предпочтений.
  • Не используйте пакеты для сэндвичей. Пакеты для заморозки толще, чем те, что делает их более идеальными.
  • Количество лосося в упаковке зависит от того, сколько вы едите за один прием пищи.
  • Не забудьте плотно свернуть пакет с лососем внутри.
  • Если готовы разморозить, перенесите необходимое количество в холодильник и подождите ночь.
  • Вы можете хранить его в морозильной камере около 8-10 месяцев.

После размораживания лосося следует как можно бережнее обсушить. Можно оставить в холодильнике на 2 дня.Если вы будете следовать этим шагам, качество вашего лосося будет по-прежнему на высоте.

Рецепты лосося

Лосось, обжаренный на сковороде

Соль и перец раскрывают лучшие качества лосося. Добавление выжатого лимона может сделать его более особенным. Его карамелизованная текстура очень соблазнительна.

Лосось терияки с цуккини

Если вы жаждете азиатского вкуса, вы можете приготовить этот простой рецепт из 6 ингредиентов.Это не только вкусно, но и полезно. В нем мало натрия, что полезно для всех.

Лосось в глазури с рисом брокколи

Еще одно полезное блюдо, которое понравится каждому. Если вы не большой любитель брокколи, то можете использовать и другие овощи. Вкус не слишком сильный, поэтому вы можете готовить его время от времени.

Завершение

Да, лосося можно заморозить. Замороженный лосось хранится 4-6 месяцев, и мы рекомендуем вам съесть его как можно скорее после того, как вы достанете его из морозильной камеры.Чтобы разморозить лосося: просто достаньте его из упаковки и положите в посуду (накрытую алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой) в холодильник на ночь, чтобы разморозить. Тогда наслаждайтесь!

Пожалуйста, поделитесь со мной своим опытом, оставив комментарий ниже, теперь вы знаете, как долго хранится замороженный лосось и как его правильно заморозить.

Копченый лосось: как правильно заморозить и разморозить

Копченый лосось известен как деликатес. Это ни в коем случае не дешевый продукт, но стоит потратиться, чтобы насладиться его соленым дымным ароматом и деликатно гладкой текстурой.

Копченый лосось невероятно полезен, его можно есть на завтрак, обед или ужин в различных блюдах. Это делает его идеальным ингредиентом для готовки в последнюю минуту.

Копченый лосось готовят путем сушки, копчения или консервирования свежей рыбы в смеси соли, сахара или нитритов для сохранения оптимального вкуса и цвета. Лекарственные ингредиенты можно натирать или растворять в рассоле.

С таким нежным вниманием, уделяемым одному кусочку рыбы, вы не захотите, чтобы этот ценный ингредиент пропадал зря.Хорошей новостью является то, что его можно заморозить, чтобы он оставался свежим дольше при соблюдении правил хранения.


Виды копченого лосося

Копченый лосось относится к общему разнообразию лосося, включая все, от дикого и выращенного лосося до филе, стейка, вяленого, горячего и холодного копчения.

Ниже приведены наиболее популярные виды консервированного и копченого лосося, которые обычно можно найти в магазинах.

Локс

Lox — это вяленый лосось, идеально приготовленный из брюшка рыбы (называемого животным лосося), который имеет более высокое содержание жира.Lox вяляется солью с использованием комбинации соли, сахара, специй, трав и цедры цитрусовых.

После посола лосось часто полностью готовят с помощью нагретого древесного дыма. Рыба приобретет соленый вкус от соленого или древесного дыма и используется для начинки рогаликов с комбинацией сливочного сыра и каперсов.

Гравлакс

Гравлакс вылечен только в смеси соли, сахара и укропа. Обычно его подают целиком, нарезанным, с укропно-горчичным соусом и крекерами. В лечебную смесь иногда добавляют дополнительные специи, такие как цитрусовые, кориандр, ягоды можжевельника или фенхель, а также спиртные напитки, такие как водка.

Нова

Нова холодного копчения. Это означает, что его коптят на очень слабом огне, что придает ему дымный аромат. Поскольку при низкой температуре копчения лосось не готовится, а только придает ему аромат, рыбу перед копчением необходимо вялить или мариновать.

Nova и другой копченый лосось обычно подают на тарелках, тонко нарезанных, с каперсами, сваренными вкрутую яйцами, огурцами, красным луком, мягкими сырами и крекерами.

Лосось горячего копчения

Лосось горячего копчения относится к лососю, копченному при высоких температурах, в результате чего рыба готовится, а также придает ей аромат копчения.Если вы заказываете копченый лосось в своем любимом ресторане, скорее всего, именно его вам и подадут.


Можно ли заморозить копченый лосось?

Да, копченый лосось можно заморозить, чтобы сохранить его качество, текстуру и вкус. Заморозка копченого лосося — отличный способ продлить его употребление на несколько месяцев и гарантировать, что у вас всегда будет здоровый и вкусный белок, готовый к еде в любое время дня.

Однако важно иметь в виду, что после того, как вы приобрели приготовленный копченый лосось, он, скорее всего, уже подвергся заморозке в магазине, так как для розничных продавцов более экономично хранить запасы в замороженном виде.Таким образом, к тому времени, когда вы заморозите копченого лосося, он уже во второй раз попадет в морозильную камеру и достанет ее из нее.

Лучше не размораживать и не замораживать копченый лосось повторно. Если вы не съедите полную упаковку после вскрытия, заморозьте ее достаточно небольшими порциями, чтобы вы могли взять то, что вам нужно, из морозильной камеры, не замораживая остатки во второй раз.

Многократное повторное замораживание не только портит мясо, вызывая микроскопические повреждения мышечных волокон, но и способствует росту вредных бактерий.


Как заморозить копченый лосось

Копченый лосось, приобретаемый в магазине, обычно поставляется готовым в виде филе без костей или тонко нарезанного ломтиками. Если у вас есть целая рыба или вы коптали ее самостоятельно, лучше всего правильно очистить и порционировать рыбу, прежде чем готовить ее к замораживанию.

Убедитесь, что нет чешуи и костей. В зависимости от ваших предпочтений, вы также можете снять с рыбы шкуру.

При подготовке копченого лосося к заморозке важно следовать правильным шагам, чтобы он не испортился из-за неправильной упаковки и хранения.

Существует 2 способа безопасной подготовки копченого лосося к заморозке.

Способ 1: обернуть и заморозить

Шаг 1: Часть

Разделите копченый лосось на порции, которые вы хотели бы разморозить для одной порции, чтобы не размораживать всю партию и не застревать с остатками.

Шаг 2. Смажьте маслом

Слегка смажьте обе стороны рыбы оливковым маслом при помощи кисточки. Это сохраняет вкус и защищает копченый лосось от воздействия воздуха, который может привести к ожогу при замораживании.

Шаг 3. Оберните

Как и при заморозке вареного лосося, упаковка продукта является наиболее важной частью его хранения в морозильной камере. Если продукт не упакован должным образом, контакт с воздухом может вызвать окисление, ожог при замораживании, потерю текстуры и плохой вкус, что сделает его непригодным для употребления.

Надежно заверните каждую порцию в 2 слоя пищевой пленки. Убедитесь, что вы загнули и закрепили все края, чтобы внутрь не попал воздух. При желании снова заверните его в фольгу, а затем поместите каждую порцию в герметичный пакет для заморозки.

Шаг 4. Удаление воздуха

Перед запечатыванием положите пакет на стол и слегка выдавите из него воздух. В качестве альтернативы используйте вакуумный упаковщик, чтобы убедиться, что в упаковке копченого лосося нет воздушных карманов.

Никогда не замораживайте копченого лосося в контейнерах, не выполнив полную процедуру упаковки, так как слишком много воздуха будет циркулировать в продукте, что приведет к его порче.

Шаг 5: этикетка

Поскольку вы так хорошо упаковали свои копченые деликатесы, вы можете пометить пакет для заморозки, так как не всегда легко вспомнить, что находится внутри после заморозки.Кроме того, поставьте дату на упаковке, чтобы вы могли отслеживать, как долго она находилась в морозильной камере.

Способ 2: мгновенное замораживание

Мгновенная заморозка — еще один способ продлить срок хранения копченого лосося в морозильной камере.

Шаг 1: мгновенное замораживание

Выложите порции копченого лосося в один слой на противне. Лучше всего выложить его на слой пищевой пленки, чтобы после заморозки он не прилипал к противню. Поместите противень в морозильную камеру до тех пор, пока рыба полностью не замерзнет.

Шаг 2. Оберните

После замораживания снимите кусочки лосося с противня и поместите их в пакет для заморозки или заверните в двойной слой пищевой пленки.

Шаг 3. Удаление воздуха

Убедитесь, что вы загнули и закрепили все края пищевой пленки, чтобы внутрь не попал воздух. Положите пакет для заморозки с застежкой-молнией на прилавок и слегка выдавите весь воздух перед тем, как запечатать его.

Никогда не храните копченый лосось в контейнерах без упаковки, так как слишком много воздуха будет циркулировать в продуктах, что приведет к их порче.

Шаг 4: этикетка

Это необязательно, но вы можете пометить пакет для заморозки, так как не всегда легко вспомнить, что находится внутри после заморозки. Кроме того, поставьте дату на упаковке перманентным маркером, чтобы вы могли отслеживать, как долго она находилась в морозильной камере.


Как разморозить копченого лосося

Существует только один способ разморозить копченый лосось: поместить его в холодильник для постепенного размораживания при контролируемой низкой температуре.

Из-за уязвимости к окислению и размножению вредоносных бактерий его нельзя размораживать ни при комнатной температуре, ни в теплой воде.

Вот безопасное руководство по разморозке копченого лосося.

Шаг 1: охладите

Достаньте завернутый лосось из морозильной камеры и поместите его прямо в холодильник.

Этап 2: Проникновение пакета

Если вы размораживаете лосося холодного копчения, слегка проткните пакет при помещении его в холодильник, так как это предотвратит рост вредных бактерий в процессе изменения температуры.Оставьте его в холодильнике, чтобы он разморозился на ночь.

Шаг 3. Разверните

Снимите упаковку, как только рыба полностью разморозится. Теперь ваш копченый лосось готов к употреблению. Если не использовать его сразу, храните его в холодильнике.


Часто задаваемые вопросы

Сколько хранится копченый лосось в холодильнике?

Копченый лосось всегда следует хранить в холодильнике и никогда не оставлять при комнатной температуре. Если копченый лосось купить в вакуумной упаковке, он может храниться в закрытом виде в холодильнике 1-2 месяца.

Однако после вскрытия упаковки копченый лосось необходимо употребить в течение 3 дней. Если вы знаете, что не будете использовать всю упаковку в течение трех дней, заморозьте ее, пока она еще свежая.

Сколько хранится копченый лосось в морозильной камере?

Замороженный копченый лосось может храниться в морозильной камере примерно 6 месяцев, прежде чем его вкус начнет ухудшаться. После разморозки лосось следует хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение 3 дней.

Как узнать, что копченый лосось испортился?

Копченый лосось может быть опасен для здоровья, вызывая пищевое отравление, если его съесть после того, как он уже не свежий.Признаки того, что копченый лосось испортился, включают кислый запах или тусклый цвет.

Можно ли заморозить копченого лосося, уже добавленного в блюдо?

Рецепты копченого лосося, включающие сливочный компонент, не следует замораживать. Молочный или сливочный ингредиент разделится при оттаивании, что сделает его очень неаппетитным и вредным для здоровья.

Можно ли заморозить лосося в оригинальной упаковке?

Если вы купили в магазине копченого лосося в вакуумной упаковке, но не вскрывали его и не сломали упаковку, идеально положить его в морозильную камеру как есть.

Можно ли разморозить копченый лосось в микроволновке?

Нет, копченого лосося (или любую рыбу в этом отношении) нельзя размораживать в микроволновой печи или при комнатной температуре, так как это подвергает ее риску роста вредных бактерий. Всегда размораживайте копченый лосось на ночь в холодильнике.

Заключение

При правильном приготовлении и упаковке копченый лосось очень хорошо замораживается и может храниться в морозильной камере до шести месяцев, сохраняя превосходный вкус и текстуру.Это идеальный ингредиент для завтрака, обеда и ужина, а также канапе и закусок к чаю.

Наслаждайтесь яичницей, рогаликом, пирогом с заварным кремом, блинами со сливочным сыром или целым филе с овощами на гарнир.

Копченый лосось — это деликатес, которым стоит запастись, если вы увидите его в магазине. Благодаря этому вы сможете наслаждаться копченым лососем круглый год прямо из морозильной камеры.

Вверху: Лучшие способы разогрева лосося

Изображение Depositphotos/Valentinjukov

Можно ли заморозить локса? — Это безопасно?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Лосось — это лосось, вяленый в смеси соли и сахара или рассоле, а настоящий лосось готовится из брюшной части лосося. Брюшная часть – самая богатая, самая жирная и самая сочная часть лосося. Лосось очень похож на копченого лосося и является очень популярным деликатесом.

Свежий лосось всегда лучше есть, но можно ли его заморозить? Можно заморозить лосося, но вам придется выполнить несколько шагов и принять меры предосторожности, чтобы сохранить лосось в хорошем состоянии, чтобы его можно было съесть на более позднем этапе, и чтобы он не испортился.

Заморозка Lox

Вы, безусловно, можете заморозить лосось, и лосось может оставаться замороженным до 6 месяцев. После пребывания в морозильной камере более 6 месяцев есть вероятность, что лосось потеряет свой вкус и текстуру, что сделает его совершенно неприятным.

Заморозить lox довольно просто, если выполнить несколько шагов. Если у вас есть неоткрытая упаковка локса, вы можете поместить ее в морозильную камеру, и она должна оставаться защищенной в оригинальной упаковке, полностью запечатанной.

Однако, если вы открыли упаковку локса, вам понадобится контейнер для замораживания или пакет для замораживания.

Если вы решите использовать пакет для заморозки, вам следует аккуратно поместить лох внутрь. Сделав это, попытайтесь удалить весь воздух из пакета и плотно закройте его, чтобы исключить попадание лишнего воздуха.

Затем вы можете положить пакет с лохом в морозильную камеру. Использование пакета для заморозки — отличный вариант , так как его можно положить в морозильную камеру горизонтально или поставить вертикально, чтобы сэкономить место.

Для хранения лосося в безопасном для морозильной камеры контейнере вам просто нужно поместить лосось внутрь контейнера и плотно закрыть крышкой. Постарайтесь убедиться, что в контейнере нет избыточной влаги, так как это приведет к образованию кристаллов льда на лосося, что определенно испортит вкус и текстуру при оттаивании.

Лучший способ заморозить лосось — использовать вакуумный упаковщик. Таким образом, вы можете убедиться, что в упаковке нет лишнего воздуха, и лох будет полностью защищен от внешних воздействий в морозильной камере.

При замораживании лосося лучше всего разделить его на меньших и более тонких ломтиков . Это упрощает процесс разморозки, так как вам не придется ждать, пока разморозится вся рыба, что может занять гораздо больше времени.

Эти ломтики меньшего размера можно обернуть двумя слоями пластика, а затем обернуть оловянной фольгой, а затем поместить вместе в пакет для заморозки и удалить из пакета как можно больше воздуха.

Чтобы не использовать пластик для индивидуальной упаковки ломтиков, вы можете мгновенно заморозить ломтики.Для этого их можно разложить на противне и поставить в морозильную камеру до застывания.

Достаньте форму для запекания из морозильной камеры, поместите все ломтики в пакет для морозильной камеры, удалите лишний воздух и поместите его в морозильную камеру.

Дважды замораживающий локс

Если вы заморозили немного лосося, разморозили его, насладились и у вас осталось немного остатка, у вас может возникнуть соблазн снова заморозить его.

Ни в коем случае не стоит дважды замораживать локс , и то же самое обычно относится и ко всем другим продуктам питания.Локс, вероятно, был заморожен в процессе доставки, вы можете потом заморозить его дома, но не следует замораживать его снова.

Чем чаще вы замораживаете и размораживаете лосось или любые другие продукты, тем выше риск пищевого отравления . Бактерии могут быстро размножаться на продуктах, которые были заморожены и разморожены несколько раз, поэтому лучше всего заморозить их один раз, а после оттаивания съесть целиком или избавиться от остатков.

Повторное замораживание также ухудшает качество мяса. Внутри лосей есть маленькие молекулы воды, которые превращаются в маленькие кинжалы, которые в конечном итоге разрезают волокнистые мышечные волокна рыбы.Повторение этого снова приведет к плохому состоянию локса.

Как долго действует локс?

Многие люди склонны быть более осторожными, когда речь идет о хранении рыбы и употреблении ее в пищу в течение срока годности, и то же самое относится к соленой или соленой рыбе, такой как лосось.

Есть три различных сценария , которые следует учитывать при определении того, как долго продлится локс.

Неоткрытый —  Если вы купите упаковку ломтиков лосося и оставите ее неоткрытой, она может храниться в холодильнике до 2 месяцев , если она плотно упакована, не порвана и не вскрыта в каких-либо местах.

Открыто –  Если у вас есть открытая упаковка локса, ее необходимо употребить в течение 3 дней после открытия упаковки. Это также зависит от холодильника, в котором вы храните лосося, и гораздо безопаснее хранить лосося в холодном холодильнике. Тем не менее, вы не должны употреблять лосось, если он находился в холодильнике более 3 дней.

Замороженный —  При заморозке лосось может храниться в морозильной камере до 6 месяцев . Это относится как к неоткрытому локсу, так и к локсу, который был помещен в пакет для заморозки или контейнер для замораживания.По прошествии 6 месяцев вкус и текстура лосося ухудшится, и лучший период времени для употребления лосося — первые 3 месяца.

При замораживании локса, рекомендуется маркировать упаковки датой заморозки. Это еще более важно, когда вы замораживаете несколько небольших порций. Таким образом, вы будете знать, когда вам следует съесть лосося, и это сэкономит вам немало отходов, если вы не съедите лосося, который находился в морозильной камере в течение неопределенного времени.

Размораживание Lox

Когда придет время съесть замороженного лосося, вам, очевидно, придется его безопасно разморозить. Поскольку лосось довольно нежный, вы не можете просто бросить его в микроволновую печь при разморозке. Это в конечном итоге испортит лох, и он, вероятно, станет несъедобным.

Чтобы быстро разморозить лосось, не испортив его слишком сильно, вы можете оставить замороженный лосось в теплой воде комнатной температуры. Это может привести к гибели рыбы, если вода слишком горячая, а также открыть двери для размножения различных бактерий и микробов, что может привести к пищевому отравлению.

Самый безопасный способ разморозить лосось и сохранить его текстуру и вкус — оставить его в холодильнике на ночь. Это самый естественный способ разморозки лосося без риска размножения бактерий или микробов. Лучшая температура для оттаивания лосося составляет около 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Как узнать, испортился ли локс

Если вы замораживаете и размораживаете лосося, вы должны знать признаки, на которые следует обратить внимание, если лосось испортился.

Верным признаком, на который следует обратить внимание, является наличие у лохов неприятного запаха или тусклого цвета. Если цвет или запах лосося непривычный или ненормальный, вы должны перестраховаться и выбросить его. Не стоит рисковать пищевым отравлением.

Связанные вопросы

Полезен ли локс?

Как и свежий или копченый лосось, лосось является хорошим источником белка, витамина B, витамина D, селена и магния.

Лосось

также содержит большое количество DHA и EPA , омега-3 жирных кислот и других питательных веществ, которые связаны с более низким риском некоторых сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и даже болезни Альцгеймера.Вы должны контролировать свою порцию лосося, так как он содержит соль, которую необходимо регулировать в течение дня.

Можно ли есть лосось из пакета?

Лосось из упаковки безопасен для употребления, так как он был выдержан в масле или в рассоле, что делает его более безопасным для употребления в пищу, чем сырое мясо. Популярный способ есть лосося — это рогалик со сливочным сыром, как начинка для суши или как закуска сама по себе.

Важно помнить о правильном хранении и обращении с жижом, так как он является источником болезней пищевого происхождения.Локс не считается суши, так как он был засолен или обработан солью и сахаром.

Заморозка Lox

Lox — популярное лакомство во многих странах, оно прекрасно на вкус как само по себе, так и в сочетании со сливочным сыром на рогалике. Если у вас в холодильнике слишком много лосося или вы купили несколько специальных пакетов в продуктовом магазине, можно безопасно заморозить лосося.

Помните, что замороженный лосось следует съесть в течение 6 месяцев , и его необходимо безопасно разморозить в холодильнике на ночь.Это лучший способ обеспечить максимально свежий вкус лосося, а его текстуру не испортить в процессе замораживания и оттаивания.

Up Next: Рыбный соус и рыбий жир — в чем разница?

Можно ли заморозить копченый лосось? [5 простых методов]

Копченый лосось в некоторых кругах считается деликатесом. Несмотря на то, что это недешевый продукт, его соленый дымный взрыв вкуса и красивая шелковистая текстура того стоят.

Копченый лосось чрезвычайно питателен, и его можно подавать на завтрак, обед или ужин по-разному. Он также вкусен в холодном виде. Следовательно, это отличный предмет, который нужно держать под рукой для ужина в последнюю минуту.

Копченый лосось производится путем вяления, копчения или сушки свежего лосося в сахаре, соли или нитрите для сохранения его вкуса и цвета при сохранении оптимального вкуса и цвета. Ингредиенты средства можно наносить местно или растворять в солевом растворе.Эта страница содержит пошаговое руководство по правильному размораживанию, заморозке и хранению копченого лосося.

Можно ли заморозить копченый лосось?

Конечно, остатки копченого лосося можно заморозить, чтобы они дольше оставались свежими. Поскольку заморозка копченого лосося является наиболее эффективным методом сохранения его вкуса и текстуры с течением времени. Если вы хотите хранить что-то в закрытой банке или полиэтиленовом пакете в морозильной камере, это идеально.

Если вы наткнулись на распродажу копченого лосося, не бойтесь запастись несколькими лишними килограммами, чтобы отложить на потом.Вы можете удивиться, узнав, что из замороженного копченого лосося можно приготовить различные восхитительные блюда для гурманов, подходящие для любого случая.

Копченый лосось — это блюдо из лосося, обычно приготовленное из маринованного филе горячего или холодного копчения. Копченый лосось традиционно потребляется из-за довольно высокой цены, по которой он продается.

Копчение лосося – самый эффективный способ сохранить нежный аромат и насыщенный вкус рыбы. С лосося снимают кожу, а затем нарезают на небольшие ломтики после снятия кожи.После этого рыба будет замаринована в различных специях.

Однако не следует превышать время маринования, так как лосось станет очень соленым, если его оставить слишком долго. Затем филе покрывают тонким слоем кленового сиропа.

Копчение рыбы в закрытом режиме является последним этапом перед подачей на стол. Так ломтики лосося сохраняют свой яркий естественный цвет, оставаясь при этом свежими.


Виды копченого лосося: Виды копченого лосося

Ниже приведен список наиболее распространенных видов вяленого и копченого лосося, которые обычно можно найти в продуктовом магазине.

Нова :

Нова – продукт холодного копчения. Это указывает на то, что его коптят на очень слабом огне, что приводит к дымному привкусу из-за низкого нагрева. Поскольку низкая температура копчения не полностью готовит лосося, а усиливает его вкус, для достижения наилучших результатов рыбу перед копчением необходимо вялить или панировать.

Nova или другой копченый лосось обычно подают на тарелках, тонко нарезанных, с красным луком, огурцами, сваренными вкрутую яйцами, каперсами, мягкими сырами, крекерами и другими добавками.

Локс :

Lox — это консервированный препарат из лосося, который лучше всего производить с брюшком рыбы (также известным как животный лосось), который имеет более высокое содержание жира, чем остальная часть рыбы. Локс вылечивают в соли, при этом в процессе используется смесь трав, соли, сахара, специй и цедры цитрусовых.

После посола лосось часто тщательно готовят в нагретом древесном дыму. Отвар или древесный дым придадут рыбе соленый вкус, которую затем можно использовать для начинки рогаликов смесью сливочного сыра и каперсов для создания сэндвича.

Гравлакс :

Гравлакс выдерживается только в рассоле из сахара, укропа и соли, а затем коптится. Обычно его подают целиком или нарезанным, с укропом и горчичным соусом на гарнир и крекерами в качестве гарнира.

Лечебная смесь может также содержать такие специи, как кожура цитрусовых, семена кориандра, ягоды можжевельника и фенхель. Он может даже содержать спиртные напитки, такие как водка.

Лосось горячего копчения :

Лосось горячего копчения — это лосось, который был подвергнут копчению при экстремальных температурах, в результате чего рыба готовится, а мясу придается аромат дыма.Когда вы заказываете копченого лосося в своем любимом ресторане, скорее всего, вам предложат именно тот сорт лосося.


Как заморозить копченый лосось? Пошаговая инструкция по заморозке копченого лосося

Приобретенный в магазине копченый лосось обычно продается в предварительно приготовленном виде, например, в виде нарезанного на куски филе или тонко нарезанных ломтиков. Целую рыбу или рыбу, приготовленную с использованием копчения, рекомендуется очистить и разделить на части перед помещением в морозильную камеру для хранения.

Убедитесь, что нет пластин или костей. В зависимости от ваших личных предпочтений, вы также можете почистить рыбу перед приготовлением.

При упаковке копченого лосося для морозильной камеры очень важно следовать надлежащим процедурам, чтобы избежать порчи лосося из-за неправильной упаковки и условий хранения.

Шаг 1. Разделите еду на порции:

Если вы размораживаете копченого лосося на одну порцию, разделите его на количество, которое вы хотели бы использовать, чтобы вам не пришлось размораживать всю упаковку и получить остатки.

Шаг 2: Нанесите масло с помощью кисти:

С помощью кисточки слегка смажьте обе стороны рыбы оливковым маслом, чтобы она не высыхала. Это помогает зафиксировать вкус, защищая копченый лосось от воздействия воздуха, что может привести к ожогу при заморозке.

Шаг 3. Соберите все вместе:

По сравнению с заморозкой вареного лосося наиболее важным компонентом сохранения продукта в морозильной камере является плотное закрытие его полиэтиленовой пленкой.Контакт с воздухом может привести к окислению, ожогам при замораживании, потере текстуры и ухудшению вкуса, что делает продукт непригодным для употребления в пищу, если продукт не упакован должным образом.

Плотно заверните каждую часть в два слоя пищевой пленки, чтобы она не двигалась. Убедитесь, что все края загнуты и закреплены так, чтобы внутрь не попал воздух. При желании снова накройте его фольгой, а затем разделите на порции и храните каждую порцию в пакете для заморозки, который можно запечатать.

Шаг 4. Выпустите оставшийся воздух:

Прежде чем закрыть пакет, положите его на стол и слегка вытолкните из него весь воздух.В качестве альтернативы можно использовать вакуумный упаковщик, чтобы убедиться, что ваш копченый лосось полностью свободен от воздушных карманов, когда он завернут.

Никогда не замораживайте копченый лосось в банках, не завершив предварительно всю операцию заворачивания, так как это приведет к чрезмерной циркуляции воздуха через продукт, что приведет к его порче.

Шаг 5: Наклейте этикетку:

Поскольку вы тщательно завернули свое копченое лакомство, вы можете пометить пакет для заморозки, так как не всегда просто вспомнить, что находится внутри пакета для замораживания после того, как его поместили в морозильную камеру.Не забудьте также указать дату на упаковке, чтобы вы могли отслеживать, как долго продукт находился в морозильной камере.


Как разморозить копченый лосось? Как разморозить копченый лосось

Копченый лосось должен быть не только правильно заморожен, но и тщательно разморожен, чтобы сохранить его вкус и текстуру и не повредить его. Вот несколько эффективных способов правильного размораживания продуктов:

В холодильнике:

Это наиболее эффективный подход.Несмотря на то, что эта процедура займет много времени, возможно, день или даже ночь, это самый безопасный вариант. Чтобы разморозить постепенно, переложите замороженный копченый лосось из морозильной камеры в прохладную часть холодильника.

Вы можете переместить замороженное миндальное молоко в прохладную холодильную камеру; к утру он полностью растает. Если ваши замороженные кубики лосося больше по размеру, процесс может занять больше времени.

Этот подход рекомендуется, поскольку он допускает плавные колебания температуры замороженного лосося, а не резкие корректировки.Это позволяет кристаллам льда таять, не диссоциируя медленно.

Возможно, вам придется подождать дольше, чем обычно, если вы используете этот метод разморозки. Тем не менее, мы уверены, что он предоставит вам размороженный копченый лосось высочайшего качества по питательности, вкусу, цвету и текстуре.

В прохладной воде :

Вы можете использовать эту процедуру для разморозки копченого лосося для особого мероприятия, если вы хотите ждать целый день, чтобы приготовить его. Хотя это лучше, чем размораживание в холодильнике, оно будет иметь небольшую разницу в текстуре и не будет таким ароматным, как последний.

Кроме того, поскольку вода лучше проводит тепло, чем воздух, разморозка копченого лосося в воде будет проходить быстрее. Кроме того, вы можете приготовить таз с прохладной водой и погрузить в него замороженные кусочки копченого лосося, чтобы ускорить процедуру разморозки.

В лотке для размораживания :

Размораживание пищевых продуктов с помощью лотков для оттаивания имеет множество преимуществ, и лосось не будет исключением. В настоящее время на рынке представлен широкий выбор лотков для размораживания, что позволяет вам выбрать размер, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям для замороженного лосося.

Лоток для размораживания

изготовлен из материала с высокой электропроводностью, который безопасно ускоряет процедуру размораживания замороженного копченого лосося, сохраняя при этом его пищевую ценность.

По сравнению с размораживанием копченого лосося в холодильнике, размораживание копченого лосося с помощью этого гаджета может удвоить скорость процедуры.

Кроме того, каждый кусок замороженного лосося будет размораживаться равномерно, избегая образования твердого пятна на лососе.

Поскольку лоток для размораживания такой маленький, вы можете легко убрать его в угол и забыть о нем на короткое время. Это также процедура оттаивания, одобренная FDA как безопасная для употребления.

Как долго можно хранить копченый лосось в морозильной камере?

Копченый лосось следует хранить в морозильной камере в течение трех-четырех месяцев для достижения оптимальной текстуры и вкуса. Хотя после этого момента рыбу можно безопасно есть, дымность лосося будет постепенно уменьшаться, поскольку рыба находится в морозильной камере в течение длительного периода времени.

При хранении в холодильнике копченый лосось может храниться до 2 недель, если он не открыт, и только в течение одной недели, если открыт. В результате заморозка копченого лосося для длительного хранения является разумным вариантом в большинстве ситуаций.

Поскольку копченого лосося можно есть на завтрак, обед и ужин, маловероятно, что копченый лосось, хранящийся в морозильной камере, пропадет.


Какие признаки того, что ваш копченый лосось испортился: Копченый лосось испортился

Запах вашего копченого лосося будет первым признаком того, что он испортился.Запах испорченной рыбы безошибочно неприятный. Вообще говоря, когда рыба начинает вонять, она, скорее всего, уже просрочена.

Типичный оранжево-желтый цвет лосося меняется на темно-коричневый, серый или даже зеленый оттенок по мере старения лосося. Если вы откусите кусочек жареной рыбы и обнаружите, что она кислая и несъедобная, вы поймете, о чем я.

Вы должны выбросить копченого лосося, как только он начнет проявлять признаки порчи. Если у вас есть копченый лосось, который стал прогорклым, вы должны выбросить его, как бы дорого это ни стоило.

Испорченные продукты крайне вредны для здоровья. Помните, что ваше здоровье и благополучие важнее всего остального.


Можно ли повторно заморозить копченый лосось? Можно ли повторно заморозить копченый лосось

Повторно заморозить копченый лосось после разморозки, как и другие рыбные продукты, невозможно. Из этого следует, что если вы заморозите весь пакет, вам потребуется использовать весь пакет, когда придет время разморозить замороженный пакет.


Часто задаваемые вопросы:

Можно ли разморозить копченый лосось в микроволновой печи?

Нет, копченый лосось нельзя размораживать в микроволновой печи или при комнатной температуре, так как это повышает опасность развития опасных бактерий на рыбе. Всегда размораживайте копченый лосось в холодильнике в течение ночи перед подачей на стол.

Можно ли заморозить лосось, расфасованный в оригинальной упаковке?

Если вы приобрели в магазине копченый лосось в воздушной упаковке и не вскрывали и не ломали упаковку, лучше всего хранить ее в морозильной камере в оригинальной упаковке.

Можно ли повторно заморозить размороженную копченую семгу?

В идеале, после разморозки замороженного копченого лосося всю упаковку следует употребить немедленно. Повторная заморозка замороженного копченого лосося потеряет свою текстуру, вкус и пищевую ценность, как и большинство других рыбных продуктов.

Сколько хранится копченый лосось после разморозки?

Копченый лосось хранится в холодильнике 3-4 дня, если его разморозить и хранить в холодильнике.


Подведение итогов:

При правильном приготовлении и обращении копченый лосось очень хорошо замораживается и может храниться в морозильной камере до шести месяцев, сохраняя при этом превосходный вкус и текстуру. Это отличный элемент для завтрака, обеда, ужина, канапе и закусок к чаю.

Подается в яичнице-болтунье, подается на рогаликах или в пироге с заварным кремом, подается на блинах со сливочным сыром или в виде целого филе с овощами на гарнир.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.