Можно ли замораживать сельдерей на зиму: Как заморозить сельдерей на зиму: пошаговый рецепт с фото


Содержание

Как заморозить сельдерей

Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали заготовки из сельдерея на зиму.

Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.

Заморозка листового сельдерея

Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце.

Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.

Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.

Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.

Заморозка черешкового сельдерея

Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.

Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.

Заморозка корневого сельдерея

Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.

Замороженная смесь для супа

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 100 г
  • перец – 100 г
  • морковь – 100 г
  • зелень сельдерея – 20 г
  • пастернак – 50 г

Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.

Приправа для супа

Продукты:

  • листья сельдерея – 50 г
  • укроп – 50 г
  • петрушка – 50 г

Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.

Сельдерей – это то растение, которое ввиду своей полезности должно быть в доме каждого человека. В нем содержится такое количество витаминов и микроэлементов, что его нужно включить в ежедневный рацион детей, мужчин и женщин. Узнав, как заморозить этот полезнейший продукт, у вас будет возможность приправлять им свои блюда в течение всего года.

Также советуем почитать!

Как сохранить корневой и листовой сельдерей на зиму. Когда убирать и как правильно хранить сельдерей всех видов

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Совет дня

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Совет дня

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Совет дня

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить . В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г .
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Совет дня

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Корневая разновидность сельдерея — очень ценная для человека культура. В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают вторые блюда, используют их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу. Такой сельдерей не всегда просто отыскать на овощных прилавках. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть немало рецептов, чтобы хранить корнеплоды. Разобраться в них вам помогут видео и рекомендации специалистов.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

  • поверхность без узелков и выпирающих бугров;
  • при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
  • при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.

Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

  • обязательно вымойте поверхность корнеплода;
  • удалите грязь и повреждённые части;
  • оботрите насухо;
  • поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для более длительного сбережения корнеплодов обычно используют погреб. Вариантов несколько. Все они помогут сохранить сельдерей до весны:

  1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не более +1°C. Оптимальная влажность — около 90%.
  2. Наполните картонный короб или деревянный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном прохладном помещении.
  3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния. Обмажьте сельдерей тонким слоем смеси. Высушите и разместите в прохладном сухом месте.
  4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.

В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корешки, а затем натрите их на крупную тёрку. Удобно расфасовать полученный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и использовать овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

  • очистите их от кожуры;
  • нарежьте соломкой;
  • просушите на солнце или в духовке;
  • положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

  1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
  2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
  3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
  4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
  5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
  6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
  7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека

  1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
  2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
  3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Как приготовить корневой сельдерей: видео

Можно разделить на три основных вида: лиственные, черешковые и корневые. Заметим, что каждая из этих культур имеет свои особенности. Например, у лиственного сельдерея ценность представляет зелёная масса. Листья добавляют во многие блюда, в том числе овощные салаты. У черешкового сельдерея основной продукцией считаются сочные и ароматные черешки, а у корневого – корнеплод.

На вопрос о том, когда убирать сельдерей можно ответить не однозначно. Раньше всех можно срезать зелень лиственных сортов, причём уборку урожая можно проводить несколько раз за лето. Заметим, что такие культуры отличаются небольшим вегетационным периодом, от 30-ти до 45 дней с момента появления всходов до уборки первого урожая. В связи с этим первую зелень можно срезать в конце июня, а особенно при .

Рассадный способ выращивания чаще всего применяется для корневых сортов. Дело в том, что такие культуры обладают весьма значительным вегетационным периодом (около 6-ти месяцев), поэтому без посадки рассады не обойтись. Урожай корнеплодов обычно собирают в начале или средине осени, зависимо от сорта, но для получения массивных и качественных плодов придётся изрядно потрудиться. Обычно корнеплоды начинают формироваться в конце лета. В этот период нужно обеспечить растениям систематический полив тёплой водой. Опытные огородники рекомендуют проводить такие мероприятия в конце дня, при этом нужно использовать подогретую на солнце воду. Также в период развития овоща нужно удалять нижние листья культуры, чтоб плод смог получить «солнечные ванны». Солнечные лучи будут способствовать накоплению витаминов и других полезных веществ у сельдерея.

Выкопать корневой сельдерей нужно до первых заморозков, так как подмороженные плоды хуже сохраняются. После выкапывания корнеплода нужно удалить ботву, обрезать мелкие корешки. Подкапывать сельдерей нужно аккуратно, чтоб не повредить.

Когда убирать черешковый сельдерей знают не все, ведь в процессе его выращивания нужно соблюдать некоторые правила. Одним из основных мероприятий ухода за черешковым сельдереем считается отбеливание или окучивание растений. Эти процессы начинают примерно за три недели до уборки урожая культуры. Основной задачей проведения отбеливания считается предотвращения попадания солнечного света на черешки сельдерея, в результате чего они становятся сочными и нежными. Убирают урожай черешкового сельдерея перед самыми заморозками, но если черешки не успели созреть, то их доращивают в теплице или другом помещении, соблюдая температурный режим в пределах 4-6 градусов тепла и влажность на уровне 98%.

Для освоения технологии выращивания данной культуры важно знать ее особенности, положительные и отрицательные качества известных сортов, сроки созревания и т.д.

К примеру, среднеспелый сорт Анита отличается высокой урожайностью, период его вегетации составляет 90 дней, растение устойчиво к холодам и даже легким заморозкам .

Если же вести речь про более ранние сорта, то следует упомянуть выращивание таких сортов, как Паскаль, Малахит, Золотой.

Среди поздних сортов можно выделить Триумф. Большой популярностью пользуются сорта голландской серии: Даклет, Авалон, Гринлет.

Подготовка почвы

С учетом того, что созревание сельдерея процесс довольно длительный, высаживание его происходит при помощи рассады.

Перед этим следует подготовить для него почву, для этих целей используют , перегной и древесную золу в пропорциях: 3/5 торфа, 1/5 перегноя, 1/5 золы и немного песка.

Если же вы по каким то причинам не подготовили почву, ее можно приобрести в магазине для дачников. Для этих целей подойдет смесь для взращивания лука.

Посадка на рассаду

Высадка, как правило, производится в конце февраля, в начале марта . Так, посадка осуществляется в ящики и горшки, засыпается смесью земли, после чего поливают водой. В небольшие бороздки следует аккуратно высадить проросшие семена сельдерея, следя за тем, чтобы не нарушить и не поломать их слабые корешки.

После этого, их можно или слегка присыпать землей или немного вдавить в почву, однако не более чем на пол сантиметра, поскольку им сложно будет расти.

Интересный факт: оригинальным способом выращивания семян сельдерея является способ со снегом. Секрет в том, что не нужно каждый день поливать, а можно взять снег, накрыть им ящик, на него разложить семена. При таянии снега возникшая влага углубит семена в землю на нужную глубину и это позволит прорастить семена.

Уход в домашних условиях

В этом нет ничего сложного, самое главное следить за тем, чтобы земля всегда была влажной. Однако, чрезмерное ее количество в ящике также не приветствуется, поэтому оптимальным способом полива является опрыскивание из пульверизатора.

После того, как вы провели пикирование через 3-4 недели следует повторить подкормку.

Обратите внимание: за неделю перед высадкой сельдерея на даче в открытый грунт растению необходимо провести закалку при температуре +15С. Это можно сделать, к примеру выставив рассаду на балконе. Перед самой посадкой растение следует полить.

Высадка в открытый грунт

Когда температура воздуха будет не ниже +10, а это примерно середина мая, можно приступать к высадке растений.

От одного растения до другого оставляйте не меньше 15-20 см, а расстояние между рядами – 30-40 см. Хороший урожай требует надлежащего ухода за растениями, важно вовремя пропалывать, поливать, рыхлить почву бороться с болезнями.

Подкормка органическими и неорганическими удобрениями проводится в июне-июле месяце. Это позволит добиться высокого урожая.

Совет садовода: чтобы черенки сельдерея имели светло-зеленый цвет, его необходимо правильно окучивать. Это будет способствовать снижению в них эфирных масел и улучшению вкусовых характеристик.

Самое главное, сердечко при окучивании следует оставлять открытым, так как это точка роста растения. Данное правило актуально для всех разновидностей сельдерея. Для этих целей мягкой бечевкой связываются несколько пучков растения.

Существует второй способ отбелки черенков. Для этих целей применяют воротнички из бумаги, соорудив их практически с любого материала. Основным критерием является то, что он не должен пропускать свет. Исключением является черная пленка, поскольку ее использование может привести к спреванию черенков и порчи растения. Для стабильного эффекта данный способ требует периодического повторения в зависимости от роста листьев.

Как правильно хранить

После того, как осенью вы выкопали растение, оно может два месяца храниться в прохладном помещении или подвале.

Касательно южного региона, растение может остаться в почве, однако требует провести дополнительное укрытие. Замерзнуть оно не должно в связи с теплым климатом.

Полезные свойства

Сельдерей с каждым днем получает все большую популярность у поваров всего мира, однако далеко не каждому известно, что кроме гастрономической ценности данное растение обладает и целебными свойствами.

Наиболее ценные его части, это стебель и корень. Помимо этого, его масло также очень полезно и используется в парфюмерной и фармацевтической отрасли.

Перечислим основные полезные свойства сельдерея:

    помогает убирать бессонницу, поэтому его можно с успехом назвать природным снотворным;

    снимает отеки и промывает почки, чем улучшает уровень давление человека;

    используется и для нормализации обмена веществ;

    повышает иммунитет и насыщает организм человека энергией;

    в стебле содержится много железа и магния, что предотвращает образование раковых клеток.

Болезни и вредители

К сожалению, как бы Вы не старались уберечь растение от влияния со стороны вредителей и болезней, определенный риск остается всегда. У сельдерея много заболеваний, он подвержен бактериальной пятнистости, сердцевидной гнили, белой гнили стебля, вирусной мозаике, гнили основания стебля сельдерея.

Чтобы избежать этих неприятностей, следует придерживаться основных правил.

Важен правильный уход, который предполагает своевременный и достаточный полив, ни в коем случае не заливать растения большим количеством воды, следует бороться с сорняками. Своевременно проводить борьбу с вредителями, опрыскивая растения специальным составом.

Соседство некоторых растений может снижать урожайность сельдерея. Поэтому черешковый сельдерей можно выращивать только отдельно, вдали от других культур.

Соблюдение всех этих правил позволит вам получить богатый урожай сельдерея и радовать себя и своих близких плодами этого чудесного и целебного растения в различных гастрономических блюдах.

Смотрите видео, в котором опытный садовод рассказывает о выращивании черешкового сельдерея:

В древние времена, люди наделяли сельдерей волшебными свойствами. Цветами украшали жилища, листья добавляли в целебные отвары, а корешки носили за пазухой от сглаза. В современном мире сельдерей черешковый – полезный и высокопитательный овощ, который широко применяется при приготовлении разнообразных блюд.

В пищу можно употреблять корень, листья, и стебли растения, а правильное хранение сельдерея черешкового на зиму позволяет даже в холодное время года получать ценнейшие природные витамины.

Чем полезен сельдерей?

В сельдерее черешковом содержится большое количество аминокислот и минеральных веществ, это:

Корень растения содержит много полезных для человеческого организма веществ. Его рекомендуется ввести в употребление при следующих нарушениях в организме:

  • повышенная утомляемость, депрессия, снижение жизненного тонуса;
  • подагра, боли в костях и мышцах;
  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • выпадение волос, дряблость кожи;
  • авитаминоз.

Корень черешкового сельдерея будет особенно полезен пожилым людям, так как он нормализует водно-солевой баланс, оказывает мягкое мочегонное действие, положительно влияет на работу мочеполовой системы.

Ученые давно доказали пользу сельдерея черешкового. Добавляя стебли и зелень в повседневные блюда, можно следующих проблем:

Сельдерей черешковый активно применяется в кулинарии и народной медицине большинства народов мира, из него готовят:


Особенности сбора и хранения урожая

Сельдерей черешковый относится к тем овощным культурам, которые требуют от огородников особой заботы при выращивании. Несмотря на это, сельдерей выращивается на большинстве приусадебных участков.

Уборка урожая сельдерея должна быть проведена до наступления холодов. Для извлечения корней из земли отлично подойдет лопата или вилы. Не рекомендуется выдергивать овощ из земли, так как есть риск обрыва стебля. После извлечения корнеплода из земли его следует тщательно отряхнуть, избавить от мусора и просушить. После просушки корнеплод готов употреблению в пищу.

Как хранить черешковый сельдерей? Этим вопросом задаются многие заядлые огородники. Убирать корнеплоды на зиму необходимо в глубокие деревянные ящики. Пересыпать корнеплоды можно сухим песком, крупными стружками или измельченным сеном.

Также можно использовать следующие способы хранения овоща на зиму:


Предварительно сельдерей необходимо завернуть в бумагу или льняную ткань. Хорошо хранится зелень в сушеном виде. Для этого ее на несколько часов помещают в духовой шкаф, или выкладывают на солнце.

Высушенные листья нужно измельчить и убрать в темное сухое место. Листочки растения также можно замораживать и солить.

Семена сельдерея очень маленькие, они созревают на протяжении всего периода цветения растения. Сбор семян можно начинать, когда зонтики поменяют свой окрас с яркого-зеленого цвета на серый. Зонтики с семенами срезаются и высушиваются в темном хорошо проветриваемом помещении. После высыхания зонтики необходимо перетереть – семена высыпаются сами, их нужно очистить от постороннего мусора, веточек и стебельков.

Сельдерей черешковый – ценнейший овощ, при употреблении которого организм получает важнейшие витамины и минералы. При своевременном сборе урожая и его правильном хранении сельдерей будет радовать хозяек утонченным вкусом и ярким ароматом на протяжении всех зимних холодов.

Засушить, засолить или заморозить? Как заготовить зелень на зиму | Продукты и напитки | Кухня

Не поленитесь засушить, засолить или заморозить на зиму зеленные и пряно-вкусовые культуры. До самой весны они помогут поддержать организм в тонусе, предотвратить сезонный авитаминоз.

Выручит в любой ситуации

Хорошие приправы всегда спасут даже слегка неудачный рецепт, добавив ему оригинальный штрих аромата, улучшив восприятие первого, второго блюда или соуса.

Сейчас заготавливают следующие культуры: укроп, петрушку, майоран, мелиссу, фенхель, шпинат, базилик, пастернак, сельдерей, щавель и эстрагон. Таким важным делом занимались наши прабабушки и бабушки. Но если внимательно вчитаться в рецепты кулинарных книг XIX века, то станет ясно, что технология сохранения зелени стала слегка отличаться. Например, авторы того времени советуют сушить зелень на солнце, что неправильно – аромат и тонкий вкус тут же улетучатся и на вкус она будет подобна венику. И конечно, не было в то время современных морозильных камер, поддерживающих температурный режим на одном уровне, что позволяло бы до следующего сезона сохранить вкус зелени.

Засушите на зиму коренья. Корни сельдерея, порея, петрушки и моркови помойте и вытрите досуха, порежьте тонкими ломтиками, высушите. Перетрите в мелкую фракцию и сделайте смесь. Храните в стеклянной баночке. Приправа годится в первые блюда.

Живые витамины?

Магазинную продукцию обрабатывают специальными веществами, помещая в газовую среду, чтобы она дольше хранилась. При высоком содержании углекислого газа – до 30% – овощи, ягоды и фрукты намного дольше сохраняют свежесть и твёрдость. Однако длительное хранение влияет на сокращение количества витаминов и полезных веществ.

Потребление аптечных лжевитаминов тоже не выход. Всё, что получено искусственным путём, не приносит организму никакой пользы, наоборот, вред от них очевиден.

Зелень со своего огорода – витаминная «бомбочка». И только в свежей (или замороженной) зелени остаются целыми и невредимыми витамины А, С, Е, К, РР и почти вся группа В. Также зелень содержит важнейшие микро- и макроэлементы: калий, кальций, железо, натрий, магний, медь, селен, фосфор и цинк. При заморозке они не сохраняются, а вот при сушке остаются. Помимо этого зелень богата белками. Они являются «кирпичиками», из которых организм поддерживает свою структурную функцию. Богатая клетчаткой зелень выводит из кишечника ненужные шлаки, которые всё время стараются забиться в складочки этого органа.

В составе зелени имеются и фитонциды – биологически активные вещества, действующие лучше всякого антибиотика. Фитонциды подавляют или убивают болезнетворные бактерии и в итоге способствуют борьбе с сезонным гриппом и ОРЗ.

Технология заготовки

Правила таковы:

  • собирайте травы до цветения. Если никак не успеваете вовремя, просто оборвите нераскрывшиеся головки;
  • время сбора – это только раннее утро, когда не обещают осадков;
  • перед сбором не поливайте растения;
  • обрывайте нежные молодые веточки, помойте их под краном, просушите.

Далее заготовку проводите 3 способами. Первый – высушите в тени под любым навесом, сделав парные пучки. Как только листики станут легко крошиться в пальцах, измельчите и отправьте на хранение в стеклянные баночки. Второй – порежьте на мелкие кусочки, заморозьте, разложив порционно по пищевым пакетам. Третий – слегка подсушенную зелень мелко нарежьте, засолите и уложите в любую стеклянную тару, храните в холодильнике.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

  • 4 Овощной сок на зиму
  • 5 Маринованный сельдерей
  • 6 Стебли сельдерея с томатом
  • 7 Сельдерей в медово-масляном маринаде
  • С чесноком

    Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

    Продукты:

    • чеснок — 70 г;
    • сельдерей стебли — 700 г;
    • уксус столовый — 25 мл;
    • сахар-песок — 50 г;
    • лавр — 3 листа;
    • вода отфильтрованная — 2 л;
    • соль поваренная — 50 г.

    В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

    Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.



    Рецепты маринования

    Рассмотрим топ самых вкусных способов заготовки, которые легко сделать в домашних условиях.

    Маринованный сельдерей по классическому рецепту

    Классическая технология заготовки растения довольно проста в реализации и не потребует большого количества ингредиентов. Нам понадобятся: 500 г стеблей сельдерея, 10 г кунжутных семян, 10 г оливкового масла, 30 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г острого перца, 10 г соли, 20 г петрушки и 5 зубчиков чеснока. Для реализации потребуется выполнить следующие действия:

    • Сначала следует озаботиться подготовкой емкостей. Тару следует заранее стерилизовать. Крышки нужно прокипятить в воде, временно удалив с них резинки. Это правило следует отнести на все описываемые рецепты.
    • Сполосните стебли проточной водой. Нарежьте их длиной не больше высоты банки. Далее положите растения в кипяток на 20 мин.
    • Выложите все ингредиенты в емкость для закрутки, добавьте кипящую воду, взболтайте. После этого поместите тару в кастрюлю для варки с горячей водой. Долейте в банку горячей воды до плечиков.
    • Варите на медленном огне в течение часа после закипания. По прошествии времени, вынимайте емкость и закручивайте крышку. Далее протрите банку и поставьте горловиной вниз до остывания.
    • Несмотря на выдающиеся вкусовые качества сельдерея маринованного, заготовку можно сделать ещё вкуснее, скомбинировав в ней разные овощи.

    Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

    Такой вариант заготовки растения имеет густой пряный вкус и хрустящий состав, отсылающий к лучшим традициям восточной кухни. Рецепт рассчитан на 3 л конечного продукта.

    Для рецепта понадобятся: 1300 г черешкового сельдерея, 600 г огурцов, 7 листиков смородины, 900 г моркови, 25 г петрушки, 30 г укропа, 30 г соли, 12 г гвоздики, 20 г сахара, 70 мл бальзамического уксуса.

    Как мариновать:

    • Продезинфицируйте емкость. Порежьте помытый и очищенный сельдерей на кусочки длиной около 3 см. Морковь и огурцы режьте кружочками небольшой толщины. Сложите всё в тару.
    • Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты. Прокипятите на медленном огне 10 мин и влейте в тару с сельдереем.
    • Прокипятите банку способом из предыдущего рецепта и закатайте крышку. Оставьте заготовку в тёмном месте на мягкой поверхности вверх тормашками до полного остывания. Затем уберите в холодное место.

    Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

    Он превосходно сочетается со сладкими яблоками и перцем. Яблоки для рецепта лучше брать плотные, идеально подойдут садовые фрукты зимних сортов, которые не рассыпятся в кашу под воздействием высокой температуры. Рецепт рассчитан на 0,5 л конечного продукта.

    Для заготовки потребуются: 300 г черешкового сельдерея, 90 г яблок, 70 г сладкого перца, 40 мл винного уксуса, 7 г соли, 40 г оливкового масла, перец горошком.

    Маринуем по такой схеме:

    • Промойте все необходимые продукт, тару простерилизуйте. Отчистите перец от семечек и других внутренностей, нарежьте ломтиками. Яблоки отчистите от сердцевины, и порежьте соломой толщиной в 1-2 см. Сельдерей нашинкуйте длинными кусочками по 10 см. Уложите заготовки в стерилизованную ёмкость.
    • Оставшиеся ингредиенты залейте водой и прокипятите 10 мин на среднем огне, после чего залейте смесь в банку. Продезинфицируйте их согласно рецептам выше и закрутите.
    • Готовые закрутки оставьте остывать на 18 часов, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

    «Зимний» сельдерей, консервированный в меду

    Сельдерей в меду обеспечит необходимый запас питательных веществ на зиму. Заготовка обладает сладким вкусом и хрустящей структурой, может подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепт рассчитан на 0,5 л заготовки.

    Для приготовления необходимы следующие продукты: 150 г черешкового сельдерея, зубчик чеснока, 7 г соли, 25 г растительного масла, 40 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 40 мл мёда.

    • Промойте овощи проточной водой, простерилизуйте тару. Нарежьте сельдерей ломтиками длиной 20 см, положите их в банку, всыпьте туда же лимонную кислоту.
    • Оставшиеся продукты сложите в кастрюлю и прокипятите их на среднем огне минут 10-12. Влейте получившийся бульон в банку.
    • Простерилизуйте закрутку, а затем закрутите ее. Оставьте заготовку остывать на 20-30 часов, потом поставьте на хранение в холодное место.

    Консервированные помидоры с сельдереем

    Нет более распространённой зимней заготовки, чем маринованные помидоры. Сельдерей может помочь сделать привычную заготовку более привлекательной для вкусовых рецепторов потребителя. Рецепт рассчитан на 1 л заготовки.

    Что замариновать овощи по этому рецепту, потребуются: 450 г сельдерея, 4 зубчика чеснока, 70 г моркови, 400 г помидоров, 10 г укропа, лист хрена, 50 мл уксусной кислоты, 40 г сахара, 20 г соли, 40 г репчатого лука, 3 лавровых листа.

    • Промойте овощи, продезинфицируйте тару. Овощи очистите от кожуры и хвостиков, лук нарежьте кольцами, сельдерей – кусочками по 3 см, помидоры – кружочками. Выложите нарезку в банку.
    • Остальные ингредиенты кипятите в воде около 11 мин, а затем залейте смесь в банку.
    • Как и в предыдущих рецептах, простерилизуйте тару с содержимым и закрутите крышку. Оставьте банку под тёплой тканью остывать, а потом поставьте на хранение в холодное место.

    Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

    Итоговые заготовки, приготовленные по данному рецепту, призваны использоваться в качестве заправки для супов в силу мягкой структуры и сочного пряного вкуса. Рецепт рассчитал на 0,5 л конечного продукта.

    Для приготовления потребуются: 250 г сельдерея, 60 мл подсолнечного масла, 10 г гвоздики, 50 мл уксуса, 60 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 15 г сахара, 70 г укропа, 15 г соли.

    • Нарежьте сельдерей дольками по 3 см, мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Выложите все ингредиенты в емкость.
    • Продезинфицируйте банку на водяной бане, однако соблюдайте осторожность! Больше количество масла в составе заготовки может попросту зажарить продукты. После этого закрутите банку.
    • Переверните банку на горлышко и оставьте остывать на 20-30 часов, а затем поставьте в холодное и сухое место.


    Черешковый сельдерей на зиму

    Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

    Продукты:

    • морковь — 550 г;
    • сочные помидоры — 1,2 кг;
    • кабачки — 1,2 кг;
    • черешки сельдерея — 1,2 кг;
    • соль каменная — 40 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • масло растительное — 130 мл.

    Черешковый сельдерей

    1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
    2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
    3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

    Хранение в домашних условиях

    Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

    Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

    Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

    Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.



    Варианты заготовки зелени

    Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

    • Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
    • Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

    Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

    Продукты:

    • укроп — 100 г;
    • петрушка — 100 г;
    • сельдерей — 100 г;
    • соль каменная — 200 г.

    Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

    По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

    Сельдерей для заготовки

    Смесь для супа с листовым сельдереем

    Продукты:

    • лук-репка — 500 г;
    • морковь — 500 г;
    • сладкий стручковый перец — 500 г;
    • сельдерей — 200 г;
    • помидоры сочные — 500 г;
    • петрушка — 30 г;
    • укроп — 30 г;
    • соль поваренная — 30 г.

    Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

    Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.



    Рецепты заготовок из сельдерея

    Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

    Посмотрите также

    11 лучших рецептов приготовления вишни в желе на зиму с желатином

    Читать

    Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

    Ингредиенты:

    • укропчик – пучок;
    • сельдерей – пучок;
    • петрушка – пучок;
    • соль.

    Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

    Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

    Ингредиенты:

    • морковка – 1 килограмм;
    • помидорчики – 1 килограмм;
    • лучок (репка) – 1 килограмм;
    • сельдерей – пучок;
    • укропчик, петрушка – по пучку;
    • перчик – 350 грамм.

    Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

    Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

    Как сохранить в свежем виде

    Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

    Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

    • зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
    • растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
    • листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

    Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

    А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

    Сушка

    Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

    Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

    Замораживание

    Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

    Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

    Способ сухого посола

    Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

    Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

    Маринованный корень и черешки

    Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

    Ингредиенты:

    • овощной корень – 1 килограмм;
    • зира и соль – 25 грамм;
    • сахарный песок – столовая ложка;
    • маслице – 100 грамм;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • соя – 0,5 стакана;
    • перчик (красный) – по вкусу.

    Способ приготовления: корневую часть овоща чистят, шинкуют, а после трут на терке. Полученную массу слегка отжимают, для отделения сока.

    В раскаленное маслице закладывают все специи, соль и сахарный песок. В приготовленную таким образом однородную массу вливают уксус и сою. Слегка охлажденную заливку прибавляют к измельченному корешку сельдерея. Заготовку отставляют в сторону где-то часов на 10-12 для настаивания, а после раскладывают по баночкам и укупоривают крышечками.

    Также пикантная заготовка приготавливается из листовой части описываемого растеньица.

    Ингредиенты:

    • чесночок – 1 головка;
    • листики сельдерея;
    • лавр.

    Для заливки:

    • сахарок – 1 килограмм;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • водичка – литр;
    • уксус – 200 миллилитров.

    Способ приготовления: на низ стеклянных баночек укладывают: чесночок, лавр и листики пахучей травки. Доведенным до кипения маринадом заливают стеклянные емкости с консервацией. Массу в баночках подвергают стерилизации в течение получаса и закатывают под крышки.

    Посмотрите также

    13 простых рецептов приготовления аджики из помидор на зиму в домашних условиях

    Читать

    Черешки в маринаде незаменимы при подаче к мясным блюдам, к разнообразным салатным закускам, гарнирам. Еще один рецепт довольно вкусной и ароматной заготовки, подходящей для употребления в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • черешковая и листовая часть овоща – 0,5 килограмма;
    • чесночок – головку;
    • острый перчик – стручок;
    • репка (лук) – 2 корнеплода;
    • приправы – на любителя;
    • водичка – 0,5 литра;
    • сахарный песок – 60 грамм
    • соль – 30 грамм;
    • уксус – 100 миллилитров.

    Способ приготовления: стеблевую часть растеньица шинкуют кусочками. Чесночок чистят и высвобождают дольки. Острый перчик без семян режут на тонкие кружочки. Лук шинкуют крупными кольцами. На низ стеклянной емкости выкладывают листочки растеньица, чесночок и приправы. Поверх располагают черешки, луковые кольца и перчик. Посуду с заготовкой наполняют водой, доведенной до кипения, и отставляют в сторону на 30 минут.

    После жидкость сливают в емкость, к ней добавляют соль и сахарок и подвергают варке в течение 2 минут. После вливают уксус. Овощную массу в баночках наполняют заливкой, остужают и укупоривают крышечками.

    В маринаде с огурчиками и морковкой

    Пахучая травка, при добавлении к овощам и ягодкам, придает заготовке оригинальный вкус и своеобразную пикантность. Тем более что подобную салатную заготовку, с некой восточной ноткой, можно приготовить в домашних условиях без особых затрат и усилий.

    Ингредиенты:

    • стебли овощной культуры – 1 килограмм;
    • морковка – 800 грамм;
    • огурчики – 0,5 килограмм;
    • укропчик – 2 веточки;
    • водичка – 1,5 стакана;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • гвоздика – по вкусу;
    • петрушка;
    • экстра соль не йодированная – ложечка;
    • сахарок – чайная ложечка.

    Способ приготовления: стеблевую часть растеньица подвергают мытью, очистке и дальнейшей шинковке брусочками в несколько сантиметров. Огурчики нарезают тоненькими кругляшами. Морковь режут соломкой. Все компоненты раскладывают по стеклянным емкостям.

    В кастрюлю с водичкой всыпают приправы, сахарный песок, соль и уксус. По истечении 20 минут кипящей заливкой наполняют баночки с овощной массой. Тару с заготовкой прикрывают бумажным полотенцем и отставляют в сторону на 24 часа для настаивания.

    Консервированный сельдерей в томатном соусе

    Черешки пахучей травки получаются очень вкусными при их заготовке к зиме в томатном соке.

    Ингредиенты:

    • помидорчики – 1000 грамм;
    • стеблевая часть растеньица – 500 грамм;
    • зелень – укропчик, петрушка, листочки основного растеньица;
    • перчик;
    • уксус – 0,5 ложки;
    • сахарок – на любителя;
    • экстра соль не йодированная – по вкусу.

    Способ приготовления: спелые помидорчики обрабатывают на мясорубке. Томатную массу подвергают варке в течение часа. В полученную тюрю прибавляют: маслице, острый, мелко нашинкованный перчик, сахарок и соль. По истечении 15 минут в заготовку опускают измельченные стебельки, тюрю варят еще около получаса, а затем приправляют уксусом. Зелень, смешанную с солью, также вперемешку с помидорной массой, раскладывают по баночкам и укупоривают.



    Овощной сок на зиму

    Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

    1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
    2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
    3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

    Маринованный сельдерей

    Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

    Продукты:

    • корень сельдерея — 2 шт.;
    • отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец душистый горошек — 5 шт.;
    • соль каменная — 5 г;
    • кислота лимонная — 0,5 ч.л.

    Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

    1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
    2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

    Стебли сельдерея с томатом

    Закуска получается в меру острой, пикантной.

    Продукты:

    • помидоры — 2,2 кг;
    • стебли сельдерея — 1,2 кг;
    • масло — 40 мл;
    • уксус столовый — 20 мл;
    • соль поваренная — 15 г;
    • чили — 10 г;
    • сахар-песок — 50 г.

    Делаем так:

    1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
    2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
    3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
    4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

    Как сохранить сельдерей в свежем виде

    Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

    Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

    Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

    1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
    2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
    3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

    Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

    Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

    Сушка

    Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

    Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

    Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

    Замораживание

    Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

    Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

    Способ сухого посола

    Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

    Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

    Маринованный корень и черешки

    Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

    • сельдерей – 1 килограмм;
    • кориандр и соль – 2 чайных ложки;
    • сахар – 20 грамм;
    • масло – половина стакана;
    • уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
    • красный перец – шепотка.

    Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

    В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

    Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

    Маринад делают из таких ингредиентов:

    • 0,1 килограмма сахара;
    • 70 граммов соли;
    • литра воды;
    • стакана уксуса.

    Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

    Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

    1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
    2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
    3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
    4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
    5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
    6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
    7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
    8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
    9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

    Посмотрите также

    ТОП 9 рецептов приготовления кобры из помидор на зимуЧитать

    Чтобы приготовить такую закуску нужно:

    • лук –2 головки;
    • чеснок – 3 зубца;
    • перец – стручок;
    • черешки и листья – 400 грамм;
    • уксус – половина стакана;
    • вода – 400 миллилитров;
    • специи.

    Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

    В маринаде, с огурцами и морковью

    Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

    • черешки – 1 килограмм;
    • морковь – 700 грамм;
    • огурцы – 500 грамм;
    • укроп – веточка;
    • вода – 300 миллилитров;
    • уксус – 3 столовых ложки;
    • петрушка, гвоздика;
    • соль – ложка;
    • сахар – 15 граммов.

    Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

    Консервированный сельдерей в томатном соусе

    Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

    По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

    • помидоры – 2 килограмма;
    • стебли растения – 1000 грамм;
    • перец – 1 штука;
    • уксус – ложка;
    • сахар и соль – по вкусу.

    Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

    Как сохранить сельдерей на зиму? Заготовка и хранение.

    В корнях и стеблях сельдерея содержится множество питательных микроэлементов, поэтому крайне рекомендуется использовать его в пищу в зимний период.

    Чтобы витамины были на вашем столе в течение всего года, важно знать, как сохранить сельдерей на зиму, ведь с наступлением холодов это замечательное растение найдешь не в любом магазине.

    Хранение корневого сельдерея

    Корни сельдерея используются для приготовления супов, гарниров и придают кушаньям оригинальный вкус. Сохранять их можно как в целом виде, так и нарезанными в стеклянной емкости. В последнем случае с наступлением урожайной поры растения достают из земли, обрезают листья и промывают в проточной воде. После этого срезают верхний слой кожицы, нарезают соломкой или колечками и подсушивают на солнце, а затем складывают в тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

    Для заготовки корней целиком после сбора урожая на растениях обрезают листья, но оставляют небольшие черешки. Чтобы корни пролежали всю зиму, их можно обмакнуть в глину, разведенную с водой до сметанообразного состояния, далее подсушить и разложить на стеллажах в погребе. Некоторые хозяева насыпают в подвале слой песка, вертикально втыкают в него корешки, а черешки оставляют на поверхности.

    Еще один вариант – сложить сельдерей в деревянные ящики либо полиэтиленовые пакеты, сверху засыпать слоем песка толщиной 2–3 см и поставить в прохладное место с температурой воздуха 0…+1 °C.

    Сушка листового сельдерея

    Среди способов заготовки листового сельдерея сушка считается самым простым и надежным. Обрезанную с корешков зелень связывают в пучки и развешивают в месте, защищенном от солнечных лучей, либо раскладывают на чистой поверхности, покрыв сверху листом бумаги. Сушат около месяца, а после растирают в порошок и держат в мешочках из холста или закрытой посуде в сухом темном месте.

    Хранение листьев сельдерея в свежем виде

    Если вам нужно, чтобы листья сельдерея оставались зимой зелеными, во время сбора урожая следует выкопать корнеплод вместе с комком земли, отнести в подвал и прикопать в песке. Если вам негде хранить целые кустики, можно обрезать с них листья, помыть, слегка подсушить и, завернув в полиэтилен, сложить в холодильник. В таком виде стебельки вполне могут пролежать до марта при температуре не более +1 °C.

    Многие хозяйки предпочитают замораживать листья. Такой метод не позволяет сохранить все питательные вещества сельдерея, но в зимний период то, что остается, кажется вполне достаточным. Для заморозки выбирают зеленые ветви без желтых листьев, измельчают, а затем, уложив в форму для льда, заливают водой и ставят в морозильник. Целые стебли хранят в пластиковых контейнерах.

    Засолка сельдерея сухим посолом

    Засоленный сельдерей можно использовать для любых блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, поэтому еду во время приготовления не нужно солить. Для заготовки растений 1 кг вымытых и мелко нарезанных листьев смешивают с 200–250 г соли и складывают в банки. Когда на поверхности смеси начинает выступать сок, банки закатывают и ставят в прохладное место.

    Маринование корней и листьев сельдерея

    Маринованные корни сельдерея – пикантная холодная закуска и хорошее дополнение к блюдам из мяса, картофеля и грибов. Чтобы сделать заготовку, 1 кг овощей очищают, режут кубиками или кольцами и на пару минут опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты). Охладив, помещают в стеклянные 0,5-литровые банки, заливают кипящим маринадом и пастеризуют около 20 минут. Для заливки потребуется 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3–4 горошины черного перца и столько же гвоздичных бутонов.

    Всяческих похвал достойны и маринованные листья, которые можно употреблять в качестве закуски. На дно литровой банки кладут 4 чесночных зубчика и несколько лавровых листьев, а сверху размещают нарезанную зелень сельдерея и заливают маринадом. Для заливки необходимо 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 80 г соли и 100 г сахара. Банки стерилизуют 20 минут.

    Какие овощи можно замораживать на зиму в морозилке и как правильно

    Сейчас, пока еще сезон, самое время заморозить на зиму овощи и зелень! Зимой они будут стоить в разы дороже, а вкуса и пользы будет в разы меньше. Поэтому не ленимся и замораживаем. 😀 Вот увидите, как они вас выручат и разнообразят ваш рацион зимой!

    Храниться могут овощи в морозилке аж до следующего лета. Перед приготовлением их не нужно размораживать, если это не указано.


    Какие овощи нужно обязательно заморозить и как правильно это сделать?

    1. Зелень

    Обязательно заготовьте укроп и петрушку, по желанию – базилик, сельдерей, кинзу, шпинат, щавель и др. Замороженную зелень можно добавлять в любое блюдо, ее не отличить от свежей.

    Заранее помойте зелень и оставьте подсохнуть. Ее можно заморозить на зиму несколькими способами:

    • Нарезанная – порежьте зелень, распределите ее по небольшим пакетам и отправьте в морозильную камеру.
    • Пучки – пучок зелени поместите в пакет, выдавите из него воздух и положите в морозилку.
    • Масляные кубики – нарежьте зелень, добавьте мягкое сливочное масло (на 100 граммов зелени – 25 граммов масла), разложите по формочкам для льда или из-под магазинных конфет. Можно использовать и оливковое масло – тогда зелень насыпьте в формочки и залейте маслом. Замороженные кубики пересыпьте в контейнеры и оставьте в морозилке.
    к меню ↑

    2. Помидоры

    Пицца, борщ, рагу, подливки – это лишь немногие блюда, ради которых стоит заморозить помидоры на зиму. 😊

    Помидоры помойте и обсушите. Нарежьте не слишком тонкими кружочками (если для пиццы) или кусочками. Разложите на доске или силиконовом коврике, или небольшом противне, застеленном пленкой, можно просто на полиэтилене так, чтобы помидоры были в один слой. Перенесите в морозилку. Через несколько часов переложите замороженные кусочки в пакеты или контейнеры.

    к меню ↑

    3. Сладкий перец

    Для рагу, зажарки, фаршировки – обязательная вещь!

    Перец помойте и удалите середину.

    • Нарезанный – вытрите перец салфетками, чтобы не оставалось влаги. Нарежьте полосками. Выложите в один слой на любом поддоне и заморозьте. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты.
    • Целый – перец с удаленной сердцевиной бланшируйте в кипящей воде в течение пары минут и сразу же опустите в ледяную воду. Обсушите. Вложите перец друг в дружку по несколько штучек. Оберните каждую стопочку овощей пищевой пленкой и отправьте в морозилку.

    Перед фаршировкой переложите перец в холодильник для разморозки. Готовится он быстрее, чем свежий.

    к меню ↑

    4. Цветная капуста

    Из замороженной цветной капусты можно готовить зимой вкусный суп, овощное рагу, запеканку, нут по-мароккански и многое другое.

    Капусту промойте и разделите ножом на соцветия. Бланшируйте в кипящей воде небольшими партиями в течение 2-3 минут, а затем сразу опустите в ледяную воду. Обработанная таким образом цветная капуста не потемнеет и сохранит аромат.

    Просушите капусту, разложив на полотенце. Переложите ее в пакеты для заморозки, по возможности удалив из них воздух (например, трубочкой – просуньте ее в не до конца закрытый пакетик и ртом откачайте весь воздух, затем быстро закройте). Отправьте в морозилку. к меню ↑

    5. Брокколи

    Ее можно добавлять в салаты, овощное рагу, пирог, гратен, суп с нутом и т.д. Обожаю брокколи!

    Разберите капусту на соцветия и хорошо промойте. Ее также желательно сначала бланшировать небольшими партиями в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем резко охладить в ледяной. Это действие сохранит ее аромат, вкус и форму после разморозки.

    Подготовленную брокколи осушите и разложите по пакетам. Положите в морозилку замораживаться.

    к меню ↑

    6. Стручковая фасоль

    Я люблю добавлять стручковую фасоль в рагу, суп, также можно готовить пирог, сабджи, запекать под соусом…

    Помойте фасоль и обрежьте хвостики. Разрежьте ее на кусочки длиной около 4 см.

    Стручковую фасоль лично я не бланширую, но для более длительного хранения рекомендуется ее в течение 3 минут прокипятить и затем резко охладить, как и цветную капусту.

    Сухую фасоль разложите на досочке или противне в один слой и поставьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в пакеты.

    к меню ↑

    7. Баклажаны

    Чтобы на новогодний стол приготовить вкуснейшую вегетарианскую шубу с баклажанами, а может быть рулетики или рагу, или икру, то вам не обойтись без этой заготовки.

    А чтобы после долгого хранения и разморозки баклажаны оставались вкусными, их нужно термически обработать. Это предотвратит их порчу и потемнение и сохранит вкус.

    Баклажаны можно заморозить на зиму несколькими способами:

    • Кружочками – помытые овощи порежьте на кружки шириной 4-5 мм. Обжарьте слегка в небольшом количестве масла и выложите на салфетки. Либо запеките кружочки баклажанов до полуготовности в духовке. Затем разложите на застеленной доске или противне в один слой. Поставьте в морозилку. Когда овощи подмерзнут, разложите по упаковкам. Такие баклажаны отлично подойдут для соте. Вместо обжаривания можно использовать и бланшировку, как с капустой. Только перед заморозкой промокните их салфеткой, чтобы удалить воду.
    • Ломтиками – готовятся точно так же, как и кружочками, только нарезаются вдоль пластинами. Перед приготовлением блюда залейте замороженные ломтики горячей водой, чтобы они стали мягкими.
    • Кубиками – порежьте баклажаны на кубики (шкурку можно очистить). Немного запеките их в духовке на смазанном маслом противне. Остудите. Затем пересыпьте в контейнеры или пакеты и заморозьте. (Для заморозки кубиков на баклажановые котлеты или шубу, в принципе, можно обойтись и без предварительного запекания.)
    • Запеченные – помытые баклажаны запеките в духовке или над открытым пламенем плиты. Снимите шкурку. Остывшую мякоть заверните в пленку и заморозьте.
    к меню ↑

    8. Кабачки

    Летом кабачки стоят копейки, просто грех не заморозить и не готовить зимой кабачково-картофельные оладьи, овощное рагу и рулетики.

    Кабачки помойте и вытрите насухо. Старые очистите и удалите семена.

    • Кубиками – нарежьте овощи на кубики около 1,5х1,5 см, расфасуйте по маленьким упаковкам и заморозьте. Желательно добавить к кабачкам мелкорубленный укроп – будет очень ароматно.
    • Ломтиками – нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 3-4 мм. Выложите на противень, застеленный пищевой пленкой или бумагой, чтобы ломтики не соприкасались. Заморозьте. Затем аккуратно снимите и сложите в пакеты стопочкой по несколько штук. Перед приготовлением рулетиков разморозьте в горячей воде или молоке (как в рецепте).
    • Кружочками – порежьте овощи на кружки толщиной 4-5 мм. Заморозьте так же, как и кабачки ломтиками.
    • Тертые – кабачки натрите на крупной терке и отожмите от сока. Разложите по пакетикам и заморозьте. Для приготовления оладий их нужно будет предварительно разморозить.
    к меню ↑

    9. Кукуруза

    Кто не любит вареную кукурузу, а салаты с консервированными зернами?

    • Початки – очистите кукурузу от листьев, упакуйте и заморозьте. Зимой просто достаньте початки и неразмороженными отварите.
    • Зерна – сварите кукурузу и сразу опустите ее в холодную воду. Затем срежьте зерна ножом. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
    к меню ↑

    Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

    • Всегда замораживайте овощи сухими (вытерев салфетками или оставив обсохнуть после мытья).
    • Используйте специальные небольшие пакеты для замораживания или контейнеры.
    • Старайтесь выдавить или откачать воздух из пакета. Для этого подойдет обычная соломинка для напитков – просуньте ее в приоткрытый пакетик, отсосите воздух и сразу же закройте.
    • Накладывайте в тару для заморозки по 200-300 г овощей, не больше.
    • Некоторые овощи нужно предварительно бланшировать, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают порчу, потемнение, неприятный запах продукта.
    • Всегда подписывайте тару, указывая название продукта, месяц и год заморозки.
    • Храните овощи в морозилке при температуре -18 градусов или ниже не более 1 года.

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 651

    Loading…

    Как приготовить сок из сельдерея и сохранить его на зиму — Четыре вкуса — 13 октября — 43714441387

    Было бы неправдой заявить, что сок сельдерея имеет божественный вкус. Сельдерей хорош в первых и вторых блюдах, в салатах, но как сок, пить его сложно. Однако, он очень полезен и лечит сотни болезней, также он хорош для профилактики в зимний период.

    Сок сельдерея нужно пить в свежем виде, не позднее 4 часов с момента приготовления. Его нельзя пастеризовать, или тем более кипятить. И тем не менее, сок сельдерея можно приготовить и сохранить на зиму.

    Рецепт приготовления сока из сельдерея

    Сок можно готовить из всех частей растения. Одинаково хорош корень, сочные стебли и ажурные, резные листья. Этим сельдерей и хорош, что в нём нет ничего лишнего и каждая его частичка полезна.

    Вымойте растения и ради удобства разделите его на части. Листья и стебли отдельно, корень отдельно.

    Вымытые листья и стебли положите на полотенце, чтобы они обсохли и займитесь корнем. Его нужно хорошенько поскоблить и нарезать мелкими кубиками.

    Далее, сложите листья, стебли и корень в блендер и измельчите, до получения более — менее однородной массы.

    Сложите марлю вчетверо и выжмите зеленый сок в чашку. На 1 стакан готового сока добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Размешайте и сок готов. Его можно пить сейчас, либо заготовить на зиму.

    Как сохранить сельдереевый сок на зиму

    Учитывая то, что максимальная суточная доза сока сельдерея для взрослого человека составляет 120 грамм, можно заморозить сок в формочках для льда порционно.

    Зимой, когда вам понадобится сок сельдерея, просто вытряхните один кубик сока и бросьте его в стакан с яблочным соком. Яблоко замаскирует неприятный вкус и запах сельдерея, и забота о своем здоровье будет не столь мучительна.

    Смотрите на видео, как приготовить сок из сельдерея с огурцом в соковыжималке:

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Как заморозить сельдерей — Кевин Ли Джейкобс

    Принято считать, что когда вам нужно всего одно или два стебля сельдерея, вы должны платить за весь стебель или «пучок». Что делать с оставшимися ребрами? Заморозить их. Вы будете благодарны за то, что в следующий раз будете иметь под рукой нарезанный, готовый к употреблению овощ, когда будете готовить ароматный суп, тушеное мясо, пирог или туффе на ужин. Вот мой метод бланширования и заморозки сельдерея:

    Чтобы составить мне компанию на кухне, просто посмотрите видео выше.Там вы найдете меня бланширующим и замораживающим сельдерей. Затем прокрутите вниз, чтобы найти фотоинструкцию:

    .

    Для начала отрежьте и выбросьте (или отправьте в компост) конец стебля сельдерея. (Спасибо читателю Кэрол, которая напомнила мне, что все растение сельдерея называется «стеблем», а отдельные листовые стебли правильно называются «ребрами».)

    Разделите и промойте ребра, а затем нарежьте их нужного размера и формы. Я обычно разрезаю свой сельдерей поперек на полумесяцы размером от 1/4 до 1/2 дюйма.(Совет: вы можете бланшировать и заморозить листья сельдерея вместе с ребрышками).

    Чтобы сохранить цвет, а также убить ферменты, которые могут привести к порче, обязательно бланшируйте сельдерей. Для этого опустите кусочки в большую кастрюлю с быстро кипящей водой.

    Когда вода снова закипит, установите таймер на 3 минуты.

    По истечении 3 минут немедленно переложите сельдерей в ванну с ледяной водой. Дайте сельдерею остыть в течение 3 минут.

    Теперь положите бланшированные кусочки на противень, застеленный кухонным полотенцем, и разложите их в один слой.Полотенце впитает лишнюю влагу, которая в противном случае превратила бы сельдерей в кашу в морозильной камере.

    Используйте второе полотенце (или выступ нижнего полотенца, если оно большое), чтобы промокнуть влагу с верхушки овоща. «Быстро» заморозьте сельдерей на противне.

    Полностью замороженный сельдерей переложить в подходящие контейнеры для заморозки. Бланшированный замороженный сельдерей хранится месяцами.

    А какое удобство! В следующий раз, когда вы приступите к приготовлению этого тосканского супа из фасоли или сытного цыпленка с клецками , вы будете рады узнать, что очищенный и нарезанный сельдерей ждет вас прямо в морозильной камере!

    7 способов сохранить сельдерей, чтобы он оставался вкусным

    Приобретение пучка сельдерея на распродаже в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке — хороший способ сэкономить.Однако вскоре листья сельдерея увядают, а стебли сельдерея обмякают. Мы покажем вам, как сохранить сельдерей в холодильнике, морозильной камере и кладовой, используя различные методы и рецепты.

    Кто не любит держать под рукой пучок сельдерея для ежедневного перекуса? Этот хрустящий овощ не только вкусный, но и низкокалорийный, богатый многими минералами и витаминами, а также имеет низкий гликемический индекс.

    Сельдерей не только полезен, но и очень универсален. Мягкий вкус и интересная текстура этого овоща делают его идеальным для добавления в супы и тушеные блюда, в салат из тунца и даже в арахисовое масло.

    К сожалению, свежесть сельдерея сохраняется очень долго, а неправильное хранение приводит к пищевым отходам.

    (lsvslv/123rf.com)

    способа сохранить сельдерей в краткосрочной и долгосрочной перспективе

    Свежий сельдерей хранится всего пару недель, после чего теряет свою хрустящую текстуру и восхитительный вкус, особенно при неправильном хранении. После того, как вы узнаете, когда сажать сельдерей и как лучше всего ухаживать за ним до сбора урожая, или вы предпочтете купить пучок сельдерея в магазине, мы покажем вам, как хранить сельдерей, чтобы сохранить его свежим для перекуса или использования в будущем. рецепты.

    Выбор лучшего овоща перед консервированием сельдерея

    Сохранение сельдерея после того, как вы принесете его домой из магазина, зайдет так далеко, только если овощ изначально не является здоровым и свежим. Знание того, как выбрать лучший сельдерей, гарантирует, что он будет храниться максимально долго.

    Свежий сельдерей

    Просматривая сельдерей в супермаркете, не бойтесь взять его, чтобы рассмотреть поближе. Здоровые стебли сельдерея имеют ребра средней толщины, хрустящие и легко ломаются.Они твердые и плотно упакованы и не слишком сильно расходятся.

    Листья ярко-зеленого цвета без пятен. Выберите пучок сельдерея с тонкими стеблями в центре и избегайте стеблей с обесцвеченными, пятнистыми или увядающими листьями.

    способов сохранить сельдерей в холодильнике

    Один из лучших способов кратковременно сохранить сельдерей — хранить его в холодильнике. Тем не менее, есть правильный и неправильный способ хранения сельдерея в холодильнике, и при правильном хранении сельдерей дольше остается хрустящим.

    TB1234

    Холодильный сельдерей

    • Свежий нож
    • Shark Board
    • Большая чаша
    • Post Plain Wrap
    • Высокое стекло
    • холодной воды
    • алюминиевая фольга
    • бумажное полотенце

    тб1234

    Подготовьте сельдерей к охлаждению, разобрав его. Отрежьте стебли от основания, удалите листья и разрежьте стебли пополам.Не храните их в полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить попадание в ловушку газообразного этилена, который приводит к порче.

    Вместо этого положите их в большую миску Tupperware и залейте холодной водой или поставьте вертикально в высокий стакан или банку с водой. Накройте их полиэтиленовой пленкой, держите на полке холодильника и меняйте воду каждые пару дней.

    Если вы предпочитаете хранить их в ящике для фруктов, поместите нарезанный сельдерей во влажное бумажное полотенце и положите его в пакет с застежкой-молнией или заверните его в алюминиевую фольгу.

    Как сохранить сельдерей путем заморозки

    Замораживание овощей — отличный способ сохранить их в течение длительного времени. Лучший способ сохранить сельдерей в морозильной камере — предварительно бланшировать его. Этот процесс замедляет действие ферментов и сохраняет цвет, текстуру и вкус овощей.

    TB1234

    заморозки сельдерея

    • Share Celerry
    • RUBLE BODE
    • BACK COND
    • Water
    • большая чаша
    • кубики льда
    • морозильные камеры

    TB1234

    TB1234

    TB1234

    TB1234

    Подготовьте целый пучок сельдерея для замораживания, удалив основание и листья и нарезав стебли до нужного размера.

    Чтобы бланшировать сельдерей, поместите его в кастрюлю с кипящей водой на три минуты, а затем поставьте на баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

    После бланширования промокните сельдерей бумажным полотенцем и поместите в пакеты для заморозки. Используйте свою руку, чтобы вытолкнуть воздух перед закрытием, и храните их в морозильной камере до одного года.

    Не бланшируя, храните сырой имбирь в герметичных пакетах для заморозки для последующего использования. Также хорошей идеей будет предварительное нарезание корня на кусочки размером с рецепт.

    Как заморозить сельдерей без бланширования

    Хотя бланширование идеально подходит для заморозки большинства овощей, нет необходимости замораживать и хранить свежий сельдерей, если у вас мало времени. Этот метод быстрый и простой, он подходит для хранения свежего сельдерея дольше, чем в холодильнике.

    TB1234

    быстрый замороженный сельдерей

    • свежий сельдерея
    • острый нож
    • разделочная доска
    • Shake Parting
    • морозильные камеры

    TB1234

    Срежьте основание сельдерея и удалите листья.Разрежьте каждый стебель на желаемые кусочки и разложите их в один слой на противнях. Поместите лотки в морозильную камеру, чтобы заморозить их на пару часов.

    Переложите замороженные овощи в пакет для заморозки и выдавите из него воздух перед тем, как закрыть его. Отметьте дату на пакете и положите его на полку морозильной камеры. Небланшированные овощи не хранятся в морозильной камере так долго, и их нужно есть в течение двух месяцев.

    Сохранение сельдерея путем сушки

    Хотя есть несколько способов сохранить сельдерей или морковь свежей в течение длительного времени, мы часто упускаем из виду сушку.Приготовление сушеного сельдерея — это удобный способ сохранить ваши овощи на полке кладовой в течение длительного времени.

    TB1234

    Сушеный сельдерей

    • Share Celer
    • Острый нож
    • RUBS
    • Большой горшок
    • Water
    • Water
    • Colder
    • Food Dehdrator
    • Стеклянная банка и крышка

    TB1234

    У сельдерея удалите основание и листья, а стебли разрежьте на три части. Поместите нарезанный сельдерей в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту, а затем откиньте на дуршлаг.

    Полейте овощи холодной водой, пока они не остынут, а затем нарежьте кусочки полудюймовыми полумесяцами.

    Разложите кусочки сельдерея на лотках сушилки для пищевых продуктов и высушите их при температуре 135°F в течение шести-восьми часов, пока они не станут хрустящими. Высыпьте сушеные овощи в банку и закройте крышкой на один-два года в темном прохладном месте.

    Огурцы также легко законсервировать вялением, как и множество других фруктов и овощей.

    Как приготовить суп из сельдерея

    Еще один отличный способ сохранить свежий сельдерей — приготовить суп из сельдерея.Этот рецепт не только восхитителен, но приготовление консервированного супа поможет вам наполнить вашу кладовую здоровой пищей.

    TB1234

    DIY суп из сельдерея

    • 1 фунт мелко нарезанный кубик сельдерея
    • 1 тонко нарезанный кубик лука
    • 1 рубленый чеснок Clove
    • 1 средний кубик картофеля
    • 1 литр овощей на складе
    • 1/4 чашки сухой белое вино
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Большая кастрюля
    • Банки и крышки для консервирования
    • Скороварка

    tb1234

    При консервировании супа из сельдерея сначала сбрызните кастрюлю оливковым маслом и обжаривайте сельдерей, лук и чеснок в течение примерно десяти минут.Влейте белое вино, добавьте картофельно-овощной бульон и варите на медленном огне в течение пяти минут.

    Шумовкой переложите овощи в банки, оставив свободное пространство на дюйм, и залейте их бульоном. Завинтите крышки, поставьте банки в плиту и доведите давление до одиннадцати фунтов на 40 минут.

    Способы использования консервированного сельдерея

    Морозильная камера, полная замороженного сельдерея, и кладовая с сушеными овощами и супом — это здорово, но что теперь? Есть много способов использовать консервированный сельдерей, будь то замороженный, сушеный или консервированный.

    Использование консервированного сельдерея

    Замороженный сельдерей вкусен во всем: от начинки и тушеных блюд до супов и соусов, и размораживать его не нужно. Бросьте замороженные овощи прямо в рецепт мультиварки или духовки во время приготовления.

    Приготовление с сушеным сельдереем аналогично замороженному. Чтобы увлажнить сушеные овощи, поместите их в миску и залейте кипятком, пока они не станут мягкими, но не кашицеобразными.

    Используйте банки супа из сельдерея, чтобы приготовить крем из сельдерея.Нагрейте суп в большой кастрюле, а затем перелейте его в блендер. Добавьте две столовые ложки сливок и ваши любимые приправы и пюрируйте до желаемой консистенции.

    Свежие овощи в холодильнике — лучший способ обуздать аппетит с помощью здоровой закуски.

    Но залезать в ящик для фруктов и обнаруживать, что оставшиеся палочки сельдерея расмякли и готовы к выбрасыванию, — это разочаровывает. К счастью, использование правильных методов хранения сельдерея дает вам больше времени, чтобы его оценить.

    (lsvslv/nedoba/123rf.com)

    Мы надеемся, что вам понравилось узнавать, как сохранить сельдерей, чтобы продлить срок его хранения, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими рецептами и методами хранения сельдерея со своей семьей и друзьями на Facebook и Pinterest.

    Как заморозить травы на зиму

    Как заморозить травы на зиму — простое руководство, которое поможет вам сохранить ваши любимые травы в холодное время года.

    Как заморозить зелень на зиму

    В это время года я начинаю замораживать различные травы на зиму.

    Не знаю, как вы, а я ненавижу тратить деньги в холодные месяцы на органическую петрушку, поэтому летом всегда пользуюсь Фермерским рынком и запасаюсь любимыми травами.

    Возможно, это не идеальное решение, но точно экономичное.

    В конце концов, почему бы не воспользоваться преимуществами свежих продуктов, которые вы можете найти на фермерском рынке в течение короткого лета, который у нас здесь, в Миннесоте, и не заморозить как можно больше?

    Выросшие в Румынии, мы всегда готовились к зиме.Много лет назад, когда супермаркетов не существовало, люди летом пользовались фермерским рынком и покупали овощи и фрукты, которые становились основным продуктом питания в зимние месяцы.

    Я обычно замораживаю петрушка, кинза, листья сельдерея, мята, розмарин и укроп . Это травы, которые я использую чаще всего, и люблю их в сыром виде в своих супах и блюдах, которые я готовлю на зиму.

    Остальные травы, которые я использую, обычно в сушеном виде.

    Есть много способов заморозить травы, но мой любимый способ — самый простой.

    Как заморозить травы на зиму:

    Шаг 1. Тщательно промойте травы и удалите стебли. Я люблю использовать только листья.

    • Удалите как можно больше воды с помощью полотенец, затем заверните их в бумажные полотенца и положите в полиэтиленовые пакеты, которые отправляются в морозильную камеру.
    • Заворачивайте их партиями, обычно столько, сколько вы можете использовать для рецепта .

    Травы безопасны в морозильной камере в течение 4-6 месяцев.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Простые замороженные листья трав не подходят для украшения салата, так как они могут быть мягкими по сравнению со свежими, но я часто добавляю их в заправку, чтобы придать ей пикантность.

    Я добавляю их в супы, горячие блюда или тушеные блюда и просто обожаю их!

    Несколько дней назад мы гуляли по окрестностям и увидели общественный сад.

    Мы пошли посмотреть, и пока мы любовались прекрасными помидорами, перцем и баклажанами среди других трав и цветов, мы встретили соседа, который ухаживал за своим огородом.

    Он предложил нам сельдерей, я принес его домой, почистил, отделил листья от стеблей, заморозил листья и поставил стебли в холодильник.

    Я использовал стебли для закусок, супов и салатов.

    Вот шаги:

    Процесс очень прост, и зимой вы всегда сможете полакомиться летними сокровищами, одновременно готовя вкусные блюда. Наслаждаться!

    Вот картинка, которую вы можете прикрепить для дальнейшего использования:

    Если вам понравился этот урок, вам может понравиться и другой способ консервирования трав на зиму: Как солить травы на зиму.Я использую оба метода каждый год, и у меня всегда есть ароматные травы для блюд, которые я готовлю.

    Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты».

    Можно ли позже заморозить сельдерей для получения сока? – ForFreezing.com

    Раскрытие информации: мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    Всего одна чашка сока сельдерея очень полезна для организма.Он богат питательными веществами, такими как калий, кальций, магний и витамины К, С и А. Вам действительно захочется купить кучу этого овоща, когда пойдете в магазин, чтобы всегда иметь здоровую дозу. . Но можно ли заморозить этот овощ, чтобы продлить срок его хранения? Мы провели исследование для вас, и вот что говорят эксперты.

    Вы можете позже заморозить сельдерей для получения сока. Сельдерей может оставаться свежим в морозильной камере от 12 до 18 месяцев при правильном хранении. Замораживание сохранит свои питательные вещества, вкус и даже яркий цвет, так что вы все равно сможете наслаждаться освежающим и питательным напитком после извлечения его сока.

    Продолжайте читать, чтобы узнать, как можно использовать замороженный сельдерей для приготовления сока. Мы также собрали лучшие советы по заморозке, разморозке и хранению, чтобы вы могли сохранить этот суперпродукт в течение длительного времени.

    Заморозка сельдерея для приготовления сока

    Приготовление сока приносит много пользы для здоровья. Это удобный способ наполнить свой организм полезными веществами, когда вы пьете богатые питательными веществами фрукты и овощи, такие как сельдерей. Замороженный сельдерей лучше всего использовать для сока и коктейлей.

    Замораживание может повлиять на текстуру сельдерея, но это не имеет значения, так как вам не нужно, чтобы он был хрустящим, когда вы кладете его в соковыжималку, чтобы извлечь его жидкую ценность. Он не теряет своей питательной ценности, даже если месяцами хранился в холодильнике, а это все, что имеет значение.

    Как использовать замороженный сельдерей для приготовления сока

    Сделать сок из замороженного сельдерея проще простого! Вот как.

    1. Разморозьте сельдерей. Можно переложить в холодильник и оставить там на ночь.Или можно погрузить его в холодную воду до полного размораживания.
    2. Добавьте размороженный сельдерей в соковыжималку.
    3. Извлеките сок.

    Нет соковыжималки? Проверьте соковыжималку Mueller Austria на Amazon.

    Как долго хранится свежий сок сельдерея?

    Свежий сок сельдерея лучше всего употреблять сразу. Но если вы не можете выпить отжатый сок за один раз, вы можете хранить его в стеклянной банке, и он останется свежим в холодильнике в течение 24 часов.Если вы хотите использовать его для дальнейшего использования, заморозка — хороший способ продлить срок его хранения. Сок сельдерея, хранящийся в морозильной камере, может храниться 6 месяцев. Сразу же храните его в холоде и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Поместите свежевыжатый сок в герметичный контейнер и наклейте на него этикетку перед помещением в морозильную камеру.

    Можно ли заморозить и разморозить сельдерей?

    Сельдерей — универсальный овощ. Помимо приготовления сока, вы можете есть его в сыром виде или добавлять в качестве ингредиента для более ароматных соусов, бульонов и тушеных блюд.Это также очень полезно для здоровья. Они богаты клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами. Он может уменьшить воспаление, помочь пищеварению, стабилизировать уровень сахара в крови и нейтрализовать действие кислых продуктов. Вот почему лучше всего добавить этот суперпродукт в свой рацион.

    Часто сельдерея, который вы покупаете на рынке, более чем достаточно для того, что вам нужно в одном приготовлении. Вот почему рекомендуется заморозить сельдерей, чтобы не тратить такие полезные продукты впустую. Вы можете разморозить его позже, чтобы вы могли использовать его для приготовления пищи и сока.Но поскольку в сельдерее высокое содержание воды, при замораживании образуются кристаллы льда, которые могут изменить свою текстуру при оттаивании. Поэтому лучше всего использовать замороженный сельдерей для приготовления соков, смузи и горячих блюд.

    Как заморозить сельдерей

    Стебли сельдерея — это твердые овощи, которые хорошо переносят холод. Это означает, что вы определенно можете хранить его в морозильной камере до тех пор, пока вам не понадобится использовать его для приготовления полезного сока. Просто убедитесь, что вы правильно храните сельдерей в морозильной камере. Это шаги, чтобы ваши стебли сельдерея оставались свежими в течение нескольких месяцев.

    Замораживание стеблей сельдерея
    1. Тщательно промойте стебли сельдерея, чтобы удалить вредные остатки, которые могут вызвать возможное загрязнение.
    2. Бланшируйте сельдерей в течение 3 минут. Хотя этот шаг не является обязательным, его рекомендуется выполнять, если вы хотите, чтобы ваши овощи сохранили свои питательные вещества, вкус и яркий цвет. Это также продлит срок их хранения.
    3. Дайте им остыть и высушите. Следите за тем, чтобы на стеблях не было лишней воды.
    4. Нарезать на кусочки удобного размера, 2 дюйма или 4 дюйма на палочку.
    5. Поместите их на противень и оставьте немного места между каждым кусочком сельдерея, чтобы они не слипались при заморозке.
    6. Мгновенная заморозка примерно на 2 часа.
    7. Поместите их в промаркированные пакеты для заморозки. Удалите лишний воздух, прежде чем плотно закрывать пакеты.
    8. Употребить в течение 9–12 месяцев, чтобы обеспечить их свежесть.
    Замораживание нарезанного сельдерея

    Нарезанный сельдерей идеально подходит для тушеных блюд, супов и соусов. Разумно нарезать их перед заморозкой, чтобы они были готовы к употреблению позже.

    1. Положите нарезанный сельдерей на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    2. Расположите их все в один слой, чтобы они не слипались.
    3. Положить в морозилку на пару часов.
    4. Переложите замороженный нарезанный сельдерей в пакеты для заморозки.
    5. Наклейте этикетки и положите их обратно в морозильник.
    Замораживание сока сельдерея
    1. Перелейте сок сельдерея в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки в соответствии с той порцией, которая вам нужна на порцию.Вы также можете заморозить их, используя формочки для льда.
    2. Для получения наилучшего качества употребите сок в течение 6 месяцев до достижения оптимальной питательной ценности.

    Как разморозить сельдерей

    Если вы хотите использовать замороженные стебли сельдерея, вы можете разморозить их, поместив в морозильную камеру на ночь или до полного оттаивания. Это займет больше времени, но обеспечит разморозку овощей при безопасной температуре. Вы также можете положить пакеты для заморозки в холодную воду и менять воду каждые 30 минут, пока они не разморозятся.

    С другой стороны, нет необходимости размораживать замороженный нарезанный сельдерей. Поскольку они меньше по размеру, они легко размораживаются. Их можно использовать прямо из морозилки. Однако сначала приготовьте их на медленном огне, чтобы быть уверенным, что и внутри, и снаружи они полностью разморозились. Как только они станут мягкими, вы можете приступить к приготовлению сельдерея с остальными ингредиентами, как обычно.

    Что касается замороженного сока сельдерея, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике.Выньте его, когда будете готовы выпить свой полезный и освежающий напиток.

    Как долго хранится замороженный сельдерей?

    Замороженный сельдерей имеет длительный срок хранения в холодильнике. Если вы бланшировали сельдерей и правильно хранили его в морозильной камере, он может оставаться свежим от 12 до 18 месяцев. В этот период они смогут сохранить свою питательную ценность, ярко выраженный вкус и яркий цвет. Однако, если вы не смогли бланшировать сельдерей перед тем, как положить его в морозильную камеру, обязательно употребите его в течение 2 месяцев.

    Как сохранить свежий сельдерей?

    Когда вы покупаете свежий сельдерей на рынке, он обычно включает в себя листья и стебли. Обе части этого овоща полезны для приготовления бульонов, соусов и тушеных блюд. Листья также можно использовать для украшения. Но так как вам не понадобится все сразу, вы можете сохранить их свежими, плотно обернув весь сельдерей алюминиевой фольгой, прежде чем хранить его в более свежей части холодильника.

    Лучше всего хранить его целым, чтобы свести к минимуму потерю влаги, что необходимо для сохранения свежести.Алюминиевая фольга сохраняет влажность, позволяя газообразному этилену выходить. Крайне важно позволить этому газу пройти, чтобы избежать порчи. Целый сельдерей может оставаться свежим в холодильнике от 2 до 4 недель. Но если вы уже нарезали стебли, вам следует погрузить их в воду в герметичном контейнере, прежде чем положить в холодильник. Это поможет сохранить стебли сельдерея хрустящими и свежими.

    Помогает ли сельдерей избавиться от жира на животе?

    Употребление в пищу или питье сельдерея раньше считалось одним из трендов здорового образа жизни, помогающих похудеть.Тем не менее, нет никаких научных исследований, подтверждающих это утверждение. Но это не значит, что сельдерей вреден. Это питательный овощ с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. Это помогает нам оставаться сытыми, улучшая наш метаболизм. Лучше всего включить сельдерей в сбалансированную диету для более здорового тела.

    Последние мысли

    Заморозьте сельдерей, чтобы у вас всегда была порция этого питательного и вкусного сока. Его так легко приготовить, что у вас больше нет причин не включать его в свой рацион, чтобы быть более здоровым.

    Наука о замораживании продуктов

    Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Вы можете производить замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной питательной ценности, если все сделано правильно. Наши направления основаны на:

    1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
    2. Влияние замораживания на ткани фруктов и овощей.
    3. Пищевая микробиология.

    Химические изменения при замораживании

    Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта.Вот почему эти продукты должны быть заморожены как можно скорее после сбора урожая и в максимальной степени их зрелости.

    Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и изменение цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты должны быть инактивированы, чтобы предотвратить такие реакции.

    Бланшировать овощи для дезактивации ферментов

    • Ферменты в овощах деактивируются в процессе бланширования.
    • Бланширование – это кратковременное воздействие на овощи кипящей воды или пара.
    • Затем овощи нужно быстро охладить в ледяной воде, чтобы они не сварились.
    • В большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.
    • Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и делает некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

    Добавление аскорбиновой кислоты во фрукты для контроля ферментов

    • Основной проблемой, связанной с ферментами во фруктах, является потемнение и потеря витамина С.
    • Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи.
    • Ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям.
    • Наиболее распространенным химическим реагентом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновую кислоту можно использовать в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.
    • Замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком не предотвращает потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

    Ограничение подачи воздуха во время заморозки

    Воздействие воздуха может привести к тому, что замороженные продукты приобретут прогорклый окислительный привкус. Храните замороженные продукты в герметичных контейнерах или используйте упаковочный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта. Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для заморозки, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

    Изменения текстуры при заморозке

    Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей.Вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают структуру и текстуру фрукту или овощу. Когда вы замораживаете фрукты и овощи, вы на самом деле замораживаете воду в растительных клетках.

    Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Таким образом, текстура размороженных продуктов намного мягче, чем в сыром виде. Особенно это касается продуктов, которые обычно едят в сыром виде. Например, если разморозить замороженный помидор, он станет мягким и водянистым.

    Из-за этого сельдерей и салат обычно не замораживают, поэтому мы рекомендуем подавать замороженные фрукты до того, как они полностью оттают. Частично размороженные плоды более аппетитны, когда воздействие замораживания на ткани плода менее заметно.

    Текстурные изменения, вызванные замораживанием, не столь очевидны для продуктов, приготовленных перед едой, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и лимская фасоль.

    Замораживайте продукты как можно быстрее

    • Избегайте мягких фруктов и овощей, замораживая продукты как можно быстрее.
    • При быстрой заморозке образуется большое количество мелких кристаллов льда. Маленькие кристаллы льда вызывают меньше разрывов клеточных стенок, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда.
    • В некоторых инструкциях по эксплуатации морозильников для дома рекомендуется установить самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до помещения продуктов в морозильную камеру.
    • Проверьте руководство к морозильной камере, чтобы узнать, указано ли в нем расположение самых холодных полок в морозильной камере. На эти полки следует размещать незамороженные продукты.

    Не перегружайте морозильник

    Во всех руководствах по морозильным камерам указано максимальное количество кубических футов незамороженных продуктов, которые можно заморозить за один раз. Обычно это от 2 до 3 фунтов овощей на каждый кубический метр морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к длительной, медленной заморозке и некачественному продукту.

    Изменения, вызванные колебаниями температуры

    Колебания температуры в морозильной камере могут привести к образованию водяного пара на поверхности контейнера. Это иногда встречается в замороженных в промышленных масштабах продуктах, с которыми неправильно обращались.

    Храните замороженные фрукты и овощи при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже

    Чтобы сохранить высокое качество, замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 F или ниже. Термометр для морозильной камеры поможет вам определить реальную температуру в морозильной камере.Если в вашем морозильнике предусмотрено несколько температурных режимов, например, от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие параметры рекомендуются для различных целей.

    Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь экономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

    Сжигание в морозильной камере

    • Потеря влаги или кристаллы льда, испаряющиеся с поверхности продукта, вызывают морозильный ожог — зернистые коричневатые пятна, на которых ткани становятся сухими и жесткими.
    • В этих областях часто появляются неприятные запахи.
    • Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожоги при замораживании.

    Воздействие микробов в морозильной камере

    • Замораживание не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.
    • Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и многие из них погибают при хранении в морозильной камере, все еще присутствует достаточное их количество, чтобы испортить продукт при оттаивании.
    • Внимательно осмотрите все замороженные продукты, которые случайно разморозились из-за того, что морозильник выключился или дверь морозильника осталась открытой.

    Питательная ценность замороженных продуктов

    Замораживание, если оно сделано правильно, может сохранить больше питательных веществ, чем другие методы сохранения пищевых продуктов. Чтобы сохранить высокое питательное качество замороженных фруктов и овощей , важно следовать указаниям по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре ноль градусов по Фаренгейту и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.


    Замораживание продуктов: вопросы и ответы

    В: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

    A:  Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных продуктов.Вакуумная упаковка не заменяет термическую обработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильной камере. Вакуумная упаковка удаляет воздух из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии, вызывающие порчу, размножаются не очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта.

    Некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны вызывающих порчу бактерий могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи.

    Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Будьте осторожны, чтобы не загрязнить продукты питания во время процесса вакуумной упаковки — крайне важны чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

    В: Как избежать ожога от морозильной камеры?

    A:  Сушка происходит на поверхности замороженного продукта, который не был завернут должным образом.Еда безопасна для употребления, но качество низкое. Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, удалите весь воздух и герметично закройте.

    В: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

    A:  Замораживайте только то количество продуктов, которое будет заморожено в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут пространства морозильной камеры. Для наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания большого количества свежих продуктов. После заморозки поддерживайте температуру на уровне нуля градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте термометр, чтобы проверить температуру в морозильной камере.

    В: Не испортятся ли продукты, если они останутся замороженными дольше рекомендованного срока хранения?

    A:  Нет. Это вопрос качества и безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения вкуса, цвета и текстуры. Для лучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8-12 месяцев.

    Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

    Авторы: Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний, и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

    Национальный центр домашней консервации продуктов

    Этот документ был взят из «So Easy to Preserve», 6-е изд. 2014. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Под редакцией Элизабет Л. Андресс. Кандидат наук. и Джуди А. Харрисон, доктор философии, специалисты Extension Foods.

    Продукты питания Обычное использование Состояние после оттаивания
    Капуста*, сельдерей, кресс-салат, огурцы*, цикорий, салат, петрушка, редис В виде сырого салата Мягкий, переувлажненный, быстро приобретает окисленный цвет, аромат и вкус
    Картофель по-ирландски, запеченный или вареный В супах, салатах, соусах или с маслом Мягкая, рассыпчатая, водянистая, мучнистая
    Приготовленные макароны, спагетти или рис При замораживании отдельно для последующего использования Мягкий, вкус подогрет
    Яичные белки, приготовленные В салатах, продуктах со сливками, бутербродах, соусах, подливках или десертах Мягкая, жесткая, эластичная, губчатая
    Безе В десертах Мягкая, прочная, эластичная, губчатая
    Глазурь из яичного белка Торты, печенье Пенится, плачет
    Сливочные или заварные начинки Пироги, выпечка Разделяет, водянистое, комковатое
    Молочные соусы Для запеканок или соусов Может свернуться или отделиться
    Сметана В качестве начинки, в салатах Разделители, водянистые
    Начинка из сыра или крошки На запеканках Мокрый
    Майонез или салатная заправка На бутербродах (не в салатах) Разделяет
    Желатин В салатах или десертах Плачет
    Мармелад Бутерброды Размоченный хлеб
    Жареные продукты Все, кроме картофеля фри и луковых колец Потерять хрустящую корочку, размокнуть
    * Огурцы и капусту можно замораживать в виде маринованных продуктов, таких как «морозильная капуста» или «морозильные огурцы».Они не имеют такой же текстуры, как обычная шинкованная капуста или соленые огурцы.

    Другое: Заморозить сельдерей — это так просто


    Содержание статьи:

    Большинство овощей можно легко заморозить.Так же и сельдерей. Но, особенно с сельдереем, нужно помнить о многом, чтобы гарантировать, что при заморозке ничего не пойдет не так.

    Основной урожай сельдерея приходится на сентябрь или октябрь, но если вы хотите использовать острые клубни или хрустящие палочки на кухне круглый год, вы можете легко заморозить сельдерей.

    И сельдерей, и сельдерей долго хранятся в морозилке. А лучший? Для бережной заморозки овощей требуется всего несколько шагов.

    Сельдерей в сыром и приготовленном виде

    Вы можете заморозить сельдерей как в сыром, так и в приготовленном виде.Популярным является сочетание сельдерея, моркови и петрушки или более известное как зелень.

    Просто отрежьте кусочек сельдерея, очистите его и соедините с небольшой морковью или кусочком (в зависимости от размера моркови и на свой вкус), а также несколькими стеблями петрушки (обычно гладкой, вьющейся тоже можно) Кусок пищевой пленки. Затем они плотно оборачивают овощи, образуя небольшие пакеты. Готовые пакеты лучше поместить в морозильную камеру. Без особых усилий теперь у вас всегда есть под рукой нужные овощи для крепкого супа.Если вы хотите заморозить свой сельдерей без дополнительного компаньона, необходимо заранее очистить клубень. Затем нарежьте удобными кубиками и положите в пакет для заморозки. Этикетка с датой и содержанием, и все готово. При таком способе сельдерей хранится около 6 месяцев в морозильной камере.

    Уже переработанный сельдерей также можно заморозить. Просто дайте овощам остыть, пересыпьте в морозилку, наклейте этикетку и тогда вы также можете охлаждать отварной сельдерей в течение нескольких месяцев.

    Сельдерей нуждается в хорошей подготовке

    С сельдереем нужно сделать что-то другое.Это должно быть бланшировано перед замораживанием. Вот небольшая инструкция:

    1 Нарежьте стебли сельдерея не слишком большими кусочками и удалите все поврежденные участки и коричневые пятна. Доведите до кипения немного подсоленной воды и добавьте кусочки порциями примерно на 3 минуты.

    2 Снимите кусочки сельдерея с помощью шумовки и дайте стечь. Затем поместите в миску с ледяной водой. Так процесс приготовления останавливается, а батончики надолго сохраняют свой красивый зеленый цвет.

    3 Наконец, хорошо слейте воду из сельдерея и поместите его удобными порциями в маркированный пакет для заморозки.Таким образом, вы точно знаете, когда они заморозили, какое количество.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.