Можно ли замораживать долму: Как заморозить долму и виноградные листья для долмы » Сусеки


Содержание

Как заморозить долму и виноградные листья для долмы » Сусеки

BellaRussa — Ноя 8th, 2016 Категории: Замораживание

Многие хозяйки сетуют, что долма из маринованных листьев получается не очень вкусная. Листья слишком пересоленные и жёсткие, теряется та кислинка, которая и делает долму такой вкусной. Намного проще проявить предусмотрительность, и наготовить виноградные листья для долмы впрок, то есть, заморозив их в морозильной камере.

Чтобы заморозить листья для долмы, их не нужно как-то особо готовить. Отберите листья нужного размера, обрежьте хвостики, промойте под струёй холодной воды и просушите полотенцем, или просто разложите на столе, для просушки.

Подсчитайте, сколько вам нужно листьев на один раз, и сложите их по кучкам — листок на листок. После этого сверните их рулончиком и оберните их пищевой плёнкой.

В таком виде листья могут хранится бесконечно долго. Когда они вам понадобятся, просто достаньте рулончик с листьями из морозильной камеры за пару часов до готовки, чтобы они разморозились своим ходом. Ни в коем случае не начинайте их разворачивать, пока они не оттаяли, иначе листочки просто поломаются.

После полной разморозки сложите листья в дуршлаг, окатите их кипятком и можете приступать к готовке.

Приготовление долмы долгий процесс, и не у каждой хозяйки на кухне есть специальная машинка для заворачивания маленькой долмы. Поэтому, иногда требуется заготовить долму заранее и сохранить её на несколько дней. Просто в холодильнике сырую долму не рекомендуется держать более суток, и  если вам нужно сохранить ее на более долгий срок, то заморозьте её в морозилке.

Ведь что входит в состав долмы? Мясной фарш,  рис, обжаренные лук и морковь.

И все эти продукты прекрасно переносят заморозку. А некоторые хозяйки даже специально рекомендуют вымораживать долму, перед приготовлением. Ведь фаршу нужно «созреть», чтобы стать более сочным, а листьям винограда не помешает немного промариноваться, это сделает их более мягкими.

Накрутите долму как обычно, разложите её на лотке, и заморозьте, чтобы они не слиплись. Затем можно их сложить в пакет, либо контейнер для замораживания продуктов.

Когда вы надумаете тушить долму, то её не надо предварительно размораживать. Сложите её в кастрюльку, залейте соусом и тушите. Просто придётся увеличить время варки минут на 5-10, но ведь это не критично? Зато в результате вы получите вкуснейшую долму, с нежными и ароматными виноградными листьями.

Как заморозить виноградные листья для долмы, смотрите на видео:

Tweet

Как сохранить виноградные листья для долмы

Содержание статьи Вы любите долму и хотите готовить это блюдо в зимнее время? Летом постарайтесь сохранить желаемое количество виноградных листьев с расчетом, чтобы хватило на целую зиму.

Хранить их можно одним из следующих способов:

  • заморозить;
  • замариновать;
  • засолить;
  • засушить.

Правильно заготовленные виноградные листья хранятся до полугода, чтобы пользоваться ими до весны, заготовку делайте в конце лета. Для хранения выбирайте молодые листья белого винограда, размером с ладонь. Все черенки непременно срежьте.

Как правильно заморозить основной компонент долмы

В стандартных морозильных отделениях холодильника места мало, поэтому такой способ хранения больше подходит владельцам морозильных камер. Чтобы правильно заморозить листки для долмы, необходимо сделать следующее:

  1. Отберите подходящие листки винограда, хорошо промойте и просушите.
  2. Расстелите на столе пищевую пленку, посредине выложите стопочкой 10-15 листков.
  3. Свободным концом пленки немного прикройте один край листьев, сверните тугим рулоном.
  4. Положите рулон в морозилку.

Заготовленные таким способом на зиму виноградные листья хранятся минимум полгода. По мере надобности, доставайте рулоны и используйте. Рулоны очень ломкие — не разворачивайте их сразу, дождитесь полного размораживания.

Как замариновать ингредиенты для долмы

Всю зиму использовать маринованные заготовки для долмы вы не сможете: они хранятся не более трех месяцев. Учитывайте эту особенность, не маринуйте листьев много, чтобы не выбрасывать впоследствии испорченные. Правильно мариновать нужно так:

  1. Вымойте отобранный материал и опустите на пару минут в кипяток.
  2. Сложите стопочками по 10 штук и сверните рулонами.
  3. Плотно уложите в литровую банку.
  4. Приготовьте маринад: растворите одну с четвертью столовую ложку соли в 1 литре кипящей воды.
  5. Залейте маринадом банку с виноградными трубочками, немного рассола должно остаться.
  6. Через некоторое время листья впитают часть жидкости, долейте оставшийся рассол до краев банки.
  7. Положите 3-4 горошины душистого перца, сверху посыпьте сухой горчицей.
  8. Закройте плотными крышками и отнесите в погреб.

Использовать заготовки для долмы можно через несколько дней. Для этого достаньте нужное количество трубочек из банки, аккуратно разверните и слегка промойте листья водой.

Если хотите хранить маринованные ингредиенты для долмы подольше, добавьте в рассол 1 чайную ложку уксуса. Банки закатайте стерильными крышками.

Как засолить листки винограда на зиму

Засолить главный компонент долмы можно следующим образом:

  1. Переберите и промойте отобранный материал.
  2. В подходящей посуде сложите листы друг на друга, пересыпая каждый солью.
  3. Поставьте в холодильник, сверху положите что-нибудь тяжелое.
  4. Через сутки уберите пресс, сверните заготовки в рулоны.
  5. Плотно уложите в банки, залейте рассолом, закройте плотными пластмассовыми крышками.

Хранить заготовки можно в холодильнике; если нет места, отнесите банки в погреб. Использовать желательно в течение трех месяцев.

Как засушить главный компонент долмы

Засушенный продукт хранится очень долго. Чтобы заготовить листья таким способом, возьмите ненужную толстую книгу. Сушите их до готовности между страницами. После этого переложите в пластиковый контейнер и отправьте в холодильник. Перед использованием подержите в прохладной воде до размягчения.

Как заморозить виноградные листья на зиму

В моем доме все заготовленные на зиму виноградные листья уходят на долму. Раньше я их усердно консервировала, как учила бабушка. Но со временем поняла, что трачу на это слишком много времени. Очень кстати нашла более легкий способ.

Как и большинство удачных рецептов и кулинарных трюков, этот я одолжила у кумы. Именно она рассказала, как заморозить виноградные листья на зиму. Из них Милочка готовит не только долму, но и потрясающие закуски.

Как заготовить виноградные листья

Для такой заготовки подойдут молодые листья винограда средних размеров. С маленькими вам будет неудобно работать, а большие слишком жесткие. Лучше использовать домашний виноград без повреждений и заболеваний, выращенный далеко от дороги.

Прежде чем замораживать виноградные листья

, их нужно размягчить. Сделать это вы можете 2 способами.

  1. Промойте листья винограда и обрежьте им черешки. Сложите в стопку и отправьте на 30 секунд в микроволновку. Мощность не должна превышать 800 Вт. Далее стопку переверните. Снова включите прибор на 30 секунд.
  2. Листья промойте с обеих сторон, обрежьте черешки. Переместите их все в металлическую миску, залейте кипятком. Когда он остынет, достаньте листики и сложите в стопки по 10 штук.

Заморозка виноградных листьев

Рекомендуем замораживать листья винограда по 10–15 шт. Повторная заморозка и разморозка не желательны. Поместите стопку листиков в чистый полиэтиленовый пакет. Разровняйте его так, чтобы вышел весь воздух. Скрутите листья в пакете в трубочку.

Слишком сильно затягивать не нужно, ведь листья могут поломаться. Скрученные заготовки складываем в контейнер и отправляем в морозилку. Через 2–3 дня заготовка будет готова к использованию. А хранить ее при стабильной температуре можете до полугода.

Из виноградных листьев получаются замечательные закуски на гриле. К примеру, в них вы можете завернуть моцареллу, инжир с козьим сыром или даже филе трески. Однако помните, что листья готовятся очень быстро. Поэтому держите их высоко от огня.

Так сохранять виноградные листья я научилась уже давно. Времени трачу в разы меньше, чем на консервацию. После разморозки листики остаются сочными и вкусными, как будто свежие. А вы готовите из листьев винограда? Какие блюда нравятся больше всего?

Виноградные листья на зиму для долмы

Если Вы любите готовить долму или просто решились это сделать, но не знаете, с чего начать… Начните с того, что заготовьте виноградные листья в домашних условиях. Ведь сделать это не сложно, зато у вас будут свои виноградные листики, которые можно как просто заморозить… так и сделать маринованными в банках. Естественно, проще всего заморозить виноградные листья… Но я пошла дальше и сделала маринованные виноградные листья для долмы, которые у нас будут храниться в баночках в рассоле и по мере необходимости, мы будем их доставать и делать вкусную, ароматную домашнюю долму в виноградных листьях.

Естественно, маринованные виноградные листья для долмы мы можем купить в супермаркете. Но лучше и проще всего запастись ими с лета и тогда, у Вас всегда будет баночка-другая маринованных виноградных листочков для приготовления голубцов в виноградных листьях.

Как сохранить свежие листья винограда на зиму:

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Мы рассмотрим оба варианта. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.

Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере. Для этого я просто свёртки с листьями укладываю в контейнер, закрываю крышкой и они у меня всегда остаются целыми и невредимыми. По необходимости я достаю нужное количество свёртков виноградных листьев из морозилки, оставляю их в холодильной камере и даю оттаять. В таком случае листочки виноградного листа остаются будто только сорванными с куста.

ЗАМОРОЗКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.
  • По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки.
  • Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.
  • Теперь подготовленные трубочки складываем в пластиковый контейнер и убираем в морозилку.
  • Перед использованием, рулончик-два-три виноградных листьев мы просто перекладываем в холодильную камеру из морозильной и даём оттаять. Листья при такой разморозке будут легко разворачиваться и не сломаются.

 

СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Этот рецепт заготовки виноградных листьев для долмы будет чуть сложнее предыдущего. Нам нужно будет также уложить рулончики с виноградными листьями в стерильные банки (лучше для этого использовать банки объёмом 700гр.) и залить приготовленным маринадом. Затем просто закатать и хранить в прохладном тёмном месте минимум 1,5 месяца. И так, приступим к приготовлению маринованных виноградных листьев.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • виноградные листья — среднего и крупного размера (у меня 60 шт)
  • 3 ст. л. крупной соли
  • на 1 л. кипятка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Собираем виноградные листья,Ю срезая ножницами лист со стебелька. Выкладываем в большую глубокую кастрюлю или металлический таз.
  • Промываем  виноградные  листья  под  проточной  водой.
  • Выкладываем на кухонное полотенца листья и обсушиваем.
  • Удобнее всего обсушить виноградные листья с помощью бумажного кухонного полотенца. Почему-то этот пункт обязателен при заготовлении виноградных листьев… Хотя… следующий шаг будет опять связан с водой. Странно, но я всё делала строго по правилам.
  • Вымытые листья мы заливаем только что вскипевшей водой.
  • Оставляем для заваривания листья на 5-7 минут.
  • Теперь берём по 7-10 листиков, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем от воды.
  • Скручиваем стопочку виноградных листьев в плотный рулет. Один или оба края рулета можно сразу завернуть внутрь. Я завернула только одну сторону.
  • И в таком виде, все рулетики укладываем в подготовленную стерильную банку. Я использовала банки объёмом 700 гр. Если у вас виноградные листья слишком крупные, возмите банку большего объёма, к примеру — 1000 гр.
  • Вот так я уложила 60 листьев в 6 рулонов.
  • Воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие второй раз. 
  • Третий раз готовим рассол из кипятка и соли. И заливаем кипящим рассолом наши уложенные виноградные листочки до верха банки.
  • Закатываем виноградные листья под ключ или винтовой крышкой. В таком виде отправляем банки с виноградными листьями под одеяло (установив на крышку) и выдерживаем до полного остывания.
  • Ждем не менее 1,5 месяца пока листья замаринуются, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
  • Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму (по этому рецепту) для долмы не требуется.

А теперь, мы выжидаем положенные 1,5 месяца (для маринованных виноградных листьев) и будем готовить вкусную домашнюю долму в виноградных листьях, заготовленных своими руками.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныз домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как заготовить виноградные листья для долмы. Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму: рецепты

Наверное, у каждой народности есть свои традиции, в том числе и кулинарные. Разные национальные блюда готовятся во многих семьях, и сейчас рецепты их приготовления можно отыскать в интернете. И это замечательно, ведь новые кулинарные эксперименты могут отлично разнообразить рацион. Так, любая хозяйка может приготовить на своей кухне традиционные блюда Закавказья и Средней Азии, к которым, бесспорно, относится и долма. Но правильно ее готовить можно только в теплое время, так как для этого нужны листья винограда. И сегодня мы поговорим о том как сохранить виноградные листья на зиму.

Долма чем-то похожа на наши голубцы. Но готовят ее исключительно в виноградных листиках. Традиционную капусту для голубцов можно без труда приобрести в любое время года, а с виноградной листвой дело обстоит сложнее. Поэтому хозяйки предпочитают заготавливать ее: мариновать, консервировать, замораживать либо солить.

Собранные с винограда листья для долмы лучше запасать в то время, когда лоза цветет. Опытные кулинары рекомендуют отдать предпочтение сырью, собранному с белых сортов винограда. От красных разновидностей листики используют намного реже, так как они являются более жесткими и отличаются неровным краем. Само собой, для долмы стоит заготавливать исключительно молоденькие листики, которые были срезаны с растений, находящихся вдали от дорог.

Сохраняем листья для долмы свежими

На самом деле, заготовку виноградных листьев вполне можно провести без особенной термической обработки. Подготовленные листики необходимо свернуть рулончиками по десять штук и набить ими стеклянную баночку. После закатайте банку обычной закаточной крышкой и отправьте в кладовую (в достаточно темное место). В холодное время года листики будут такими же, как будто сорванными с куста.

На зиму виноградные листья можно и замариновать.


Маринуем !

Для такого варианта заготовки для долмы необходимо срезать с куста нужное количество листьев. После их нужно перебрать так, чтобы остались лишь целые, нетравмированные. Их необходимо промыть под проточной водой, а затем сложить в достаточно глубокую кастрюлю. Залейте подготовленное сырье кипятком.

Остывшие листики необходимо с аккуратностью выложить стопочками по несколько штук, а затем свернуть рулетиками. Заполните таким сырьем баночки (достаточно туго) и приступайте к приготовлению маринада. Вскипятите воду, растворите в ней соль и горошинки черного перца. На полтора литра жидкости нужно использовать пару столовых ложек соли и три-четыре перчинки.

Приготовленный рассол залейте в банки так, чтобы он равномерно распространился, заполняя пустоты между рулетиками листьев. Прикройте банки крышками, укутайте и оставьте так на всю ночь. С утра укупорьте банки пластмассовыми крышками и уберите в холодильник на хранение.

Консервация

Многие хозяйки сохраняют зелень на зиму для долмы при помощи консервирования. При правильном выполнении такой манипуляции сырье останется вкусным и полезным, а также будет отлично храниться.

Подготовьте листики винограда: промойте их, стряхните и немного просушите. Сверните их трубочками, по двадцать листиков в каждой, и зафиксируйте ниточкой.

Берите каждый из подготовленных рулончиков шумовкой и опускайте в кипящую воду буквально на десять секунд. После тут же окунайте их в холодную воду.

Выложите подготовленные рулончики в полулитровые банки. Они должны располагаться достаточно плотно. Залейте такое сырье холодным рассолом. Для его приготовления необходимо использовать сорок грамм соли на каждый литр воды.

Оставьте листики винограда в банках под неплотно прикрытыми крышками на три дня.

Засолка

Еще одним достаточно популярным способом заготовки виноградных листиков для долмы считается засолка. Это достаточно простой метод, для которого читателям «Популярно о здоровье» нужно запастись лишь сырьем, водой и солью. Листики предварительно стоит промыть хорошенько. Также следует приготовить солевой раствор – десятипроцентный – и остудить его. Залейте полученным раствором листики в полулитровой банке, укупорьте и отправьте на хранение в достаточно прохладное и темное место. При этом не забудьте обязательно вымочить листики перед применением, залив их на полтора-два часа холодной чистой водой.

Засолить листики на зиму можно и горячим методом, чтобы они точно не испортились. Для этого нужно подготовить растительное сырье и рассол. На литр воды используйте пять-шесть столовых ложечек соли. Вскипятите рассол и окунайте в него предварительно промытые листики стопкой по десять штук. После того, как листики поменяют свою окраску на бурую, их нужно извлечь из кипящей жидкости и положить на тарелочку. Обработайте таким образом все листики, сложите их в стерильную банку и залейте рассолом. После закупорьте баночки и переверните их вверх дном до остывания.

Заготавливаем в морозилке

Запасти для долмы виноградный лист можно и путем замораживания. Собранное сырье нужно хорошенько промыть и разложить по бумажному полотенцу, чтобы просушить.

После необходимо сложить листики стопочками и свернуть рулетиком. Сложите такие заготовки в пакетики и отправьте в морозилку. Учитывайте, что замерзшие листики становятся особенно хрупкими. Перед приготовлением их нужно с аккуратностью разморозить: выложить, чтобы размерзлись сами по себе, либо окунуть в горячую воду.

Итак, существует много способов заготовки зелени для долмы. И каждая хозяйка может подобрать для себя тот, который подойдет именно ей.

Самый распространенный вариант использования виноградных листьев для создания вкусного восточного блюда, которое напоминает русские голубцы. Это долма. Для нее используются свежие листья, в которые заворачивается мясной фарш с рисом. Но если заготовить на зиму маринованные виноградные листья или соленые листья винограда, то можно наслаждаться ароматным блюдом на протяжении всего года.

Особенности и хитрости заготовки виноградных листьев

Хорошая хозяйка всегда сможет удивить своих любимых вкусным блюдом даже, если для его создания продукты, казалось бы, недоступны. У народов Ближнего Востока даже зимой на столах можно увидеть ароматную долму – национальные «голубцы» из виноградных листьев. Хитрость в том, что они хорошо поддаются обработке и могут храниться в определенных условиях длительное время. В домашних условиях листья винограда заготавливают такими способами, как:

  • засолка;
  • маринование;
  • заморозка;
  • консервирование.

Листья винограда срезают во время цветения лозы, отдавая предпочтение молодым побегам белых сортов. Красные сорта винограда также могут использоваться для приготовления долмы, но они более жесткие и имеют неровные края. Срезать листья нужно подальше от дорог и промышленных предприятий, чтобы они были не пыльными и не накапливали в себе вредные вещества.

Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать виноградные листья в свежем виде. Для этого несколько листочков сворачивают в плотный рулончик, помещают в чистую стеклянную банку, прикрывают крышкой и стерилизуют в духовке около часа. Зимой такие листочки обладают особым ароматом и почти не отличаются от свежесрезанных.

Консервированные виноградные листья

Доказано, что виноградные листья – полезный диетический продукт. Они содержат большое количество волокон, витаминов, железо, цинк, фосфор, аскорбиновую кислоту. Если правильно заготовить этот низкокалорийный продукт на зиму, то круглый год можно готовить блюда, в составе которых будут полезные вещества, сокращающие риск формирования сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и других заболеваний.

Консервированные виноградные листья можно приготовить двумя способами.

Сухое консервирование

Ингредиенты:

  • листья винограда;
  • соль.

Приготовление:

Понадобятся сухие стерилизованные банки.

  1. Вымытые и просушенные виноградные листья по одному укладываются на дно.
  2. Через каждые 10 листов насыпают половину чайной ложки соли.
  3. Когда банка заполнится полностью, ее накрывают металлической крышкой и на 15-20 минут помещают в разогретую духовку.
  4. Емкость плотно укупоривают крышкой.

Когда зимой открывают эту заготовку, по всей кухне распространяется душистый аромат виноградных листьев. Такой способ консервирования позволяет максимально сохранить все полезные свойства, подаренные лозой.

Маринование

Ингредиенты:

  • вода;
  • соль;
  • уксус.

Приготовление:

Маринованные листья винограда также используют для изготовления долмы и других различных блюд.

  1. Срезанные молодые листики тщательно промывают под проточной водой, укладывают друг на друга.
  2. Получившуюся «пачку» нужно свернуть в трубочку и обматывают ниткой.
  3. Чтобы листочки стали мягче, каждый рулончик поочередно опускают на несколько секунд в кипяток, а потом в холодную воду.
  4. Рассол готовят из 1 л воды и 40 г соли. Кипятить его не нужно, но важно, чтобы соль полностью растворилась.Р
  5. Рулончики из листьев плотно укладывают в банки. Лучше использовать стеклянные емкости объемом 0,5 л или 0,7 л.
  6. Каждая банка заполняют рассолом, накрывают металлической крышкой и оставляют 3 дня заквашивания.
  7. Конечный этап маринования – стерилизация. Банки устанавливают в кастрюлю с кипятком и стерилизуют на огне 20 минут. Но перед этим в каждую банку добавляют чайную ложку 9-процентого уксуса.
  8. Укупоренные маринованные листья винограда для долмы можно хранить даже без холодильника.

Засолка виноградных листьев

Ингредиенты:

  • листья винограда;
  • соль;
  • вода.

Приготовление:

Этот способ намного проще, чем как для долмы мариновать виноградные листья. Он заключается в заливке сырья 10-процентным холодным раствором соли.

  1. Перед тем как сложить листья в банку, их промывают и плотно укладывают друг на друга.
  2. В крепком соляном растворе виноградные листочки хорошо сохранятся в течение всего холодного сезона и можно будет готовить вкусную долму. Сохранятся и полезные вещества, которые им дает лоза.
  3. Перед приготовлением блюда, листья обязательно нужно вымочить в теплой воде, чтобы выделились излишки соли. В противном случае долма будет пересоленной.

Сухой посол

Ингредиенты:

Приготовление:

Еще один быстрый рецепт заготовки виноградных листьев впрок. Сырье должно быть чистым и сухим.

  1. Из 3-5 листочков сворачивают плотную трубочку и помещают ее в пластиковую бутылку.
  2. То же самое делают и с остальными листьями, периодически пересыпая трубочки небольшим количеством соли.
  3. Когда бутылка полностью наполнится, ее закрывают и хранят в холодильнике или погребе.

Заморозка

Ингредиенты:

Приготовление:

Самый простой вариант – заморозить виноградные листья, но долма из такого сырья получается очень вкусной и ароматной.

  1. Очищенные от пыли сухие молодые листочки складывают в стопку по 10 штук и из каждой сворачивают тугую трубочку, которую перевязывают ниткой.
  2. Заготовки хранят в полиэтиленовых пакетах в морозилке.
  3. Как только захочется приготовить долму, трубочки достают, ошпаривают кипятком или размораживают естественным способом.

На Кавказе и в странах Ближнего Востока долма – одно из любимых и полезных блюд, поэтому ее готовят не только летом, когда лоза дает молодые листочки, но и в другое время года. Делать это позволяют самые разные способы заготовки виноградных листьев.

Долма — блюдо кавказское, но среди ее любителей немало тех, кто к Кавказу никакого отношения не имеет. Долма в некотором роде напоминает наши русские голубцы, но сам вкус виноградного листа вносит свою изюминку. Купить их можно в любое время года на рынке, но если есть собственный виноградник, лучше сделать заготовки самостоятельно. Существует несколько способов. Как заготовить листья винограда для долмы, рассмотрим в настоящей статье.

Особенности заготовки виноградных листьев

Лучшее время для сбора — период цветения винограда, потому что листья не успели огрубеть и стать жесткими. Жесткие экземпляры для заготовки и приготовления долмы не годятся. Лучше подходят листья белых сортов винограда. Они лучше раскрывают аромат при термальной обработке и имеют более гладкую поверхность. Нельзя срезать листья с лозы, растущей рядом с дорогой, в них накапливаются вредные вещества.

Виноградные листья легко поддаются обработке, а храниться могут длительное время. Основные способы заготовки:


Любой из способов заготовки обеспечит сохранность сырья для долмы в течение года.

Хранение листьев свежими

Как ни странно, но заготовку можно сделать таким образом, что практически полностью сохранится первоначальная свежесть. Для приготовления вымытые листочки скручиваются в рулончики по 10 штук и плотно утрамбовываются в стеклянную банку. Накрываем банку металлической крышечкой и ставим в духовку для стерилизации на 30 минут. Жар должен быть не слишком сильный. Закатанные баночки хранятся в темном месте. При использовании такой заготовки, будет ощущение, что используется свежее сырье.

Как мариновать

Неповрежденные целые листья винограда промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем заготовку кипятком. Когда листья остынут, скручиваем их рулончиками по 10 штук. Эти рулончики складываем в простерилизованные баночки. Теперь все это нужно залить маринадом. Маринад готовится в следующих пропорциях: 2,5 литра воды, 2 ст. ложки соли и несколько горошинок душистого перца. Маринад нужно закипятить и залить виноградные заготовки. Маринадом должны заполниться все, образовавшиеся в банке, пустоты. Оставить листья при комнатной температуре на ночь, а утром закрыть пластиковыми крышками и отправить в холодильник.

Как засолить

Молодые листики моем и сворачиваем в рулончики по 10 штук, для прочности можно закрепить их нитками. Теперь нужно взять 2 кастрюли: в одной воду кипятим, а в другой оставляем холодной. С помощью шумовки поочередно рулончики опускаем в кипяток и в холодную воду, достаточно нескольких секунд. Ошпаренные рулончики складываем в банки и заливаем холодным рассолом. (на литр воды нужно 40 граммов соли). Заготовка должна кваситься трое суток при комнатной температуре. Теперь доливаем в банки воду, если это необходимо и по чайной ложке уксуса 9%, стерилизуем и закатываем.

Засаливать виноградные листья можно и без консервации. Вымытое сырье закладываем в деревянный бочонок или пластиковый контейнер и заливаем холодным 10-ти % соляным раствором. Храним в подвале, перед употреблением вымачиваем 1,5-2 часа.

Заморозка

Для заморозки вымытые листья обязательно нужно просушить. Сухие экземпляры сворачиваем по 10 штук в рулетики и складываем в полиэтиленовый мешочек. Замороженные таким образом виноградные листья перед употреблением нужно оттаять в холодной воде и только потом обдать кипятком.

Долма пришла в нашу кухню из народов Закавказья и Средней Азии и покорила всех своим непередаваемым вкусом и простотой приготовления. По принципу она напоминает наши голубцы, только имеет гораздо меньший размер и заворачивается не в капустный, а в виноградный лист.Для приготовления долмы можно использовать как свежесорванные, так и обработанные виноградные листья – соленые или маринованные. В сочетании с бараньим или говяжьим фаршем они дают непривычный для русского народа кисловато-пряно-мясной вкус и хорошо сочетаются с кефирным или сливочным соусом.Многие могут подумать, что долму можно готовить только ранним летом, пока виноградные листья еще мягкие и свежие. На самом деле, лист винограда очень просто заготавливается на зиму в любых количествах.

Как сохранить свежие листья винограда на зиму

Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере.Для сохранения в свежем виде сверните по десять листьев в тугие рулоны и набейте ими банку. Удобнее брать семисотграммовую. Закройте крышкой металлической и простерилизуйте в духовке минут 20. Затем крышки закрутите и уберите листья в темное место. Зимой вы сможете приготовить долму из виноградных листьев, как будто только что сорванных с куста.

Маринованные листья винограда для долмы на зиму

Приготовьте следующие ингредиенты на одну литровую банку:
  • Листья винограда;
  • Несколько горошин душистого перца;
  • Чайную ложку соли.
Листья винограда отберите только целые, без изъянов и пятнышек. Промойте их с обеих сторон под проточной водой и сложите в глубокую миску. Залейте их только что скипевшей водой и сразу ее вылейте. Не пугайтесь, если листья потемнеют.Когда листья остынут немного и станут мягкими, сложите их по несколько штук в стопочки и заверните конвертиками или трубочками. Заполните каждую банку листьями туго и приготовьте маринад.Для этого вскипятите необходимое количество воды и добавьте туда соль и несколько горошин перца. Можно положит в воду половинку чайной ложки горчичного порошка для антисептического эффекта. Залейте рассолом банки с листьями и проследите, чтобы он полностью заполнил все пространство, выгнав лишний воздух. Затем банки можно закручивать и убирать до того момента, как вам захочется приготовить долму.

Долма из виноградных листьев – классическое блюдо ближнего востока и дальнего зарубежья, аналог голубцов. Существует предположение, что первый раз мясо, закрученное в ботву растения, было приготовлено в османской империи. Завернутая в листву начинка (долма из листьев виноградных) имеется в кухнях всего мира, включая Африку, Грецию и т.д.

  • В зависимости от предпочтений определите подходящий размер. Размер рулетика будет около 50% ширины;
  • На листах не должно быть следов заболеваний, изломов и отверстий;
  • Чем светлее , тем мягче и вкуснее его листья. Белый, красный и в последнюю очередь синий;
  • Сбор виноградных листьев для долмы на зиму производится со здоровых кустов в период цветения или до него. В это время циркуляция сока оптимальна и листва полна силы.

Заготовка сырья

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Метод дает возможность быстро заготовить и компактно хранить виноградную листву. Сухие продукты укладываем в банку, каждую единицу посыпаем солью. После заполнения тары все отправляем в духовку 90-100 градусов на 10 минут. Далее можно закатывать банки и отправлять на хранение.

Сухое консервирование

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Заморозка

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст. ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

Засолка, как засолить виноградные листья

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Классическая долма

Для начинки используют нежирное мясо и круглый рис. Делается зажарка из репчатого лука на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляется зелень по вкусу. Небольшое количество начинки заворачиваем в предварительно отмоченные и выдержанные в кипятке листья. Рулетики укладываем в кастрюлю. На дно и каждый слой можно полить растительным маслом. Заливаем водой, в которой обрабатывались листья. Томят долму около часа на медленном огне. При подаче рядом можно поставить сметану и помидоры.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).

У каждой семьи есть свои особенные .

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

Заготовка виноградных листьев для долмы на зиму

Долма – это вкусное блюдо восточной кухни.  До сих пор идут споры, откуда же пришло к нам это блюдо, но вероятно, что уже никто не сможет разгадать эту загадку. У каждой народности есть свои секреты в её приготовлении, но каждый рецепт объединяет одно: начинка заворачивается в виноградные листья. Летом выйти в сад и сорвать листья с винограда несложно, а вот что же делать зимой? Отказаться от приготовления долмы? Ну нет! Ничего сложного нет в том, чтобы заготовить виноградные листья на зиму, если знать, как это сделать правильно.

Содержание статьи:

Когда заготавливать листья винограда для долмы

Если заготавливать по всем правилам, то к сбору надо приступить в конце весны или начале лета. В каждом регионе для этого свой срок. Можно ориентироваться по цветению – если на кистях появились бутоны, настало время для заготовки.

Что нужно знать:

  • заготавливают только самые мягкие и нежные листья у винограда белых сортов;
  • собирают недавно раскрывшиеся молодые листики, у которых прожилки ещё не огрубели;
  • срывают их с верхушки побега. Первые, верхние не подойдут – они слишком малы. А вот с пятого по седьмой – самое то!
  • не годятся те, которые поменяли свой цвет, покрылись пятнами или вздутиями. Подходят только самые здоровые;
  • если виноградник недавно обрабатывался инсектицидами – заготовку для долмы проводить нельзя.

Если ваш виноградник не подвергается обрезке летом, и у него постоянно появляются молодые побеги – нежные и мягкие листья можно заготавливать в любое время сезона. Самое главное – успеть собрать, пока они не огрубели.

Как заготавливать и хранить листья для долмы

У собранных листьев отрезают черенки, промывают в большом тазу или под проточной водой, и высушивают.

Есть несколько способов заготовки и хранения виноградных листьев:

  • в морозильной камере;
  • в банке, пересыпав их солью;
  • маринованные;
  • солёные.

Если у вас есть большая морозилка, то лучше всего листья заморозить. Для этого берут столько, сколько нужно на одно блюдо и тонко раскладывают на пищевую плёнку. Плёнку сворачивают тугим рулоном, торцы закручивают, чтобы не попадал воздух. Хранят в морозилке до 8-9 месяцев. Размораживать следует постепенно. Лучше достать их заранее и положить в холодное место. Развернуть можно только тогда, когда оттаивание пройдёт до конца.

Для хранения в банке, чистые сухие листья укладываются небольшими слоями, между которыми насыпают слой крупной пищевой соли. Верхний слой должен быть из соли, насыпанной толщиной 1-1,5 см. Можно закрыть крышкой и убрать в холодильнике. Если там места нет, то необходимо простерилизовать в духовке минут 20 и закатать. Такая банка может храниться в комнате, но там, где не жарко.

Для хранения виноградных листьев для долмы в солёном рассоле, их сначала заливают кипятком и выдерживают несколько минут. Воду сливают и опять заливают свежей кипящей водой на такое же время. Так повторяют 3-4 раза. В это время готовят солёный рассол. В воду добавляют соли столько, чтобы казалось, что она немного пересоленная. После последнего прогревания заливают листья рассолом и закатывают крышками.

Хранение заготовки в более крутом солёном растворе позволяет не стерилизовать и не закатывать банку. Чистые листья берут по несколько штук, сворачивают в рулоны и плотно укладывают в небольшую банку.  Крепкий раствор готовят из расчёта 1 часть соли на 10 частей воды. Заливают в банку до самого верха и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в прохладном месте. Надо не забыть, что перед приготовлением листья из такой заготовки надо на несколько часов положить вымачиваться в холодную воду. Если забудете – долма будет сильно пересоленная.

При мариновании листья будут совсем не похожи на свежие. Кому-то кажется что это придаёт долме особый вкус, поэтому такой рецепт имеет право быть. Маринад готовится в следующей пропорции:

  • 1 литр воды;
  • уксус 9% – 2 или 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – тоже 2 столовые ложки.

По вкусу эти пропорции можно менять и добавлять разные специи.

Видео заготовки листьев

Как солить виноградные листья для долмы. Заготовка виноградных листьев на зиму

Любимая многими долма – фарш с рисом в виноградных листьях – может украшать ваш стол круглый год. Ведь большинство ингредиентов, входящих в состав этого блюда, доступно в любое время года. Проблема может возникнуть лишь с тем, где добыть виноградные листья. Решить ее можно лишь одним способом – заготовив виноградные листья для долмы на зиму. Конечно, сегодня при желании можно приобрести маринованные листья винограда в супермаркете, но в этом случае долма обойдется очень дорого. В то же время заготовить их на зиму настолько просто, что с этим справится даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Самое главное, что нужно знать тем, кто решил заготовить виноградные листья на зиму, это правила выбора подходящего сырья. Ведь не все виноградные листья подойдут для долмы, некоторые вовсе не стоит употреблять в пищу.

  • Листья для долмы собирают в мае-июне, то есть в период цветения винограда. Опытные кулинары срывают для этого с пятого до седьмого листа, если отсчитывать с верхушки лозы. При этом важно, чтобы листочки перед этим не опрыскивались химикатами, не имели следов повреждений вредителями или солнечными лучами, имели однотонный зеленый окрас без признаков желтизны.
  • Листья винограда перед тем, как заготовить их на зиму, необходимо хорошо промыть в проточной воде и обдать кипятком. Без обваривания кипятком можно обойтись лишь в том случае, если листья планируют мариновать. Помимо этого, на этапе подготовки листьев у них срезают черешки и другие грубые участки.
  • Каким бы способом вы ни заготавливали на зиму виноградные листья, они должны быть сухими. Им можно дать высохнуть после мытья естественным путем или промокнуть их бумажными салфетками для ускорения процесса.
  • Если листья заготавливаются способом замораживания, то доставать из морозильной камеры перед приготовлением долмы нужно заранее. Если они не успеют до конца оттаять, то при их использовании могут оказаться слишком хрупкими, повредиться. Из-за этого завернуть в них фарш будет невозможно.
  • Если вы решили замариновать листья в банках, то их перед этим необходимо простерилизовать. Это касается и крышек, которыми вы планируете закупорить банки. В противном случае хранить листья долго будет нельзя.

Заготовить виноградные листья для долмы на зиму можно разными способами, и технология будет существенно различаться в зависимости от выбранного способа заготовки. Поэтому ориентироваться в каждом конкретном случае следует на указания в рецепте, хотя выбирать и подготавливать листья вы будете одинаково, независимо от выбранного метода консервации.

Замораживание виноградных листьев на зиму

  • пищевая пленка – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Хорошо помойте свежие виноградные листья, вырежьте черешки. Подсушите листья бумажными салфетками. Для замораживания можно использовать предельно сухие листья, иначе влага, замерзнув, сделает их слишком хрупкими.
  • Постелите на столе пищевую пленку. Положите на нее виноградный лист, сверху него уложите еще несколько листьев. Желательно, чтобы в стопке было 10–15 листьев примерно одинакового размера.
  • Вместе с пленкой скатайте листья винограда в плотный рулет. Подверните края пленки. Положите пакеты в морозильник. Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, включите ее на 20–30 минут, хотя это и не является обязательным.

Замороженные виноградные листья становятся хрупкими. Поэтому хранить их в морозильнике нужно осторожно, избегая их повреждения другими продуктами. Чтобы защитить листья, их можно сложить в контейнер или пластиковую бутылку. В этом случае «рулетики» из листьев должны быть такого размера, чтобы могли пройти через горлышко бутылки, использование пленки не обязательно. «Рулеты» из листьев пропихивают в горлышко, после чего бутылку сжимают, выпуская воздух, и закрывают.

Засолка сухим способом

  • виноградные листья – 15 шт.;
  • соль – 10–20 г.

Способ приготовления:

  • Промойте виноградные листья, подсушите их, удалите черешки.
  • Вымойте и высушите стеклянную банку (достаточно будет и пол-литровой).
  • Положите на дно банки виноградный лист (его можно сложить). Посыпьте его небольшим количеством соли. Положите второй лист, его тоже посыпьте солью. Продолжайте укладывать виноградные листья, пока банка не заполнится.
  • Поставьте банку в духовку и стерилизуйте их при минимальной температуре 10 минут.
  • Прокипятите крышку (можно использовать и пластиковую), закройте ей банку.

Когда банка остынет, ее следует убрать в прохладное место. Лучше всего поставить в холодильник, но, если в подвале у вас круглый год держится достаточно низкая температура, можно хранить засоленные листья винограда и в нем.

Мокрый посол виноградных листьев в бочках

  • виноградные листья – сколько уйдет;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – 40 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

  • Подготовленные виноградные листья сложите стопками по 15 штук и скатайте трубочкой.
  • Сложите трубочки из листьев винограда в бочку, укладывая их горизонтально.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, поварите 5 минут.
  • Залейте виноградные листья горячим рассолом, сверху установите груз.

Хранить в холодном погребе засоленные таким способом листья можно до года. Не забывайте хорошо промывать их перед использованием, чтобы избавиться от излишков соли.

Мокрый посол листьев винограда в банках

  • виноградные листья – сколько войдет в банку;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – 20 г на 1 л воды.

Способ приготовления:

  • Подготовьте листья винограда, скатайте их в трубочки, сложив по 10 штук.
  • Простерилизуйте банку, прокипятите пластиковую крышку.
  • Вертикально сложите трубочки из виноградных листьев в банку.
  • Вскипятите воду, залейте в банку.
  • Через 10 минут слейте кипяток из банки. Вновь влейте в нее кипящую воду.
  • Слейте воду из банки в кастрюлю через 10 минут, измерьте объем воды, добавьте нужное количество соли.
  • Прокипятите рассол в течение минуты и залейте им виноградные листья.
  • Закройте банку крышкой.

Как только банка остынет, ее нужно убрать в холодильник и хранить именно там.

Маринованные виноградные листья

Состав (на 1 л):

  • виноградные листья – сколько уйдет;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – 40 г на 1 л воды;
  • уксус столовый (9-процентный) – 10 мл на банку емкостью 1 л.

Способ приготовления:

  • Из соли и воды приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры.
  • Простерилизуйте банку.
  • Сложите виноградные листья в стопки по 20 штук, скатайте их рулетами.
  • Сложите в банки, залейте рассолом. Поставьте в прохладное место на 48 часов.
  • Влейте в банку уксус. Поставьте в кастрюлю, наполнив ее водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Стерилизуйте 20 минут после закипания воды.
  • Пока происходит стерилизация, прокипятите металлическую крышку.
  • Выньте банку из кастрюли, закатайте и переверните.
  • Накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Замаринованные по данному рецепту виноградные листья можно хранить при комнатной температуре.

Заготовить на зиму виноградные листья можно разными способами, и ни один из них нельзя назвать слишком трудоемким. Так что долму можно готовить круглый год.

Долма из виноградных листьев – классическое блюдо ближнего востока и дальнего зарубежья, аналог голубцов. Существует предположение, что первый раз мясо, закрученное в ботву растения, было приготовлено в османской империи. Завернутая в листву начинка (долма из листьев виноградных) имеется в кухнях всего мира, включая Африку, Грецию и т.д.

  • В зависимости от предпочтений определите подходящий размер. Размер рулетика будет около 50% ширины;
  • На листах не должно быть следов заболеваний, изломов и отверстий;
  • Чем светлее , тем мягче и вкуснее его листья. Белый, красный и в последнюю очередь синий;
  • Сбор виноградных листьев для долмы на зиму производится со здоровых кустов в период цветения или до него. В это время циркуляция сока оптимальна и листва полна силы.

Заготовка сырья

Чтоб радовать гостей, свою семью и друзей долмой круглый год, необходимо правильно на зиму для долмы, сохранить ее в первоначальном виде.

Рассмотрим виды обработки и способы обеспечения сохранности сырья.

Хранение всухую

Метод дает возможность быстро заготовить и компактно хранить виноградную листву. Сухие продукты укладываем в банку, каждую единицу посыпаем солью. После заполнения тары все отправляем в духовку 90-100 градусов на 10 минут. Далее можно закатывать банки и отправлять на хранение.

Сухое консервирование

Подготовленные ингредиенты должны быть чистыми и сухими. В банку укладываем слоями. Каждый 10 лист посыпаем солью. После того, как банка заполнена ее стерилизуют в течении 10-15 минут. После этого тару можно закатать крышкой. Так можно сохранить вкус и запах свежего продукта.

Заморозка

Надежный, простой и популярный способ хранения. В этом варианте сохраняются все питательные и вкусовые качества. Несколько листов складываются стопкой и сворачиваются. Если продукт промывался в воде, то нужно его подсушить. Замораживать виноградные листья следует в сухом и слегка подвяленном виде. Хранить нужно в жестком контейнере, потому как замороженный продукт весьма хрупок.

Хранение в бутылках

Пластиковая тара весьма удобна для упаковки виноградной ботвы. Предварительно бутылку омывают раствором пищевой соды и соли, споласкивают и просушивают. Продукт сворачивают по несколько штук в трубочку, фиксируют ниткой. Просунув сверток в горлышко бутылки можно уложить его удобнее тонкой палочкой или чем-то подобным. Набив бутылку, выпускаем воздух из бутылки и закручиваем пробкой. Такой способ позволяет сохранить листву в первоначальном виде. Разреженная атмосфера в емкости способствует хранению. При необходимости пластиковую бутылку нужно просто разрезать.

Маринование

Как замариновать виноградную листву для долмы? Банки нужно вымыть и продезинфицировать. Залить кипятком, слить и сполоснуть им же. Листьям дать подвялиться (это позволяет мариновать зелень винограда и свернуть, без риска сломать прожилки) и выложить в тару. Маринад готовят следующим образом: на один литр воды добавляют 1 ст. ложку сахара и столько же соли. Три минуты кипятят и после этого вливают 2 ложки 9% уксуса. Снимают с огня. Этим раствором заливают содержимое и закручивают банки. Маринование листьев винограда для долмы один из самых популярных видов запасов. Можно хранить такую заготовку при комнатной температуре.

Засолка, как засолить виноградные листья

При солении можно использовать рассол. Жидкость для залива готовится просто: на литр кипятка добавляют 1,5 ложки соли. Закипятить и после остудить. Зелень залить кипятком на 2-3 минуты. Быстро слить через дуршлаг. Размягченную зелень сложить в стопки и свернуть в рулоны. Складываем все в стерилизованные банки, пересыпаем каменной солью и заливаем рассолом. Чтоб консервация перебродила, выдерживаем ее в комнате 2 недели. По необходимости рассол добавляем.

Мы рассмотрели самые популярные варианты заготовки листвы винограда для хранения и использования на протяжении года, а то и двух. Маринованные, соленые и т.д. листья виноградные для долмы содержат массу полезных элементов, витаминов, которые помогают нашему организму поддержать здоровье.

Рецепты приготовления настоящей долмы

Размер долмы зависит от габаритов листа и обычно не более 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит около 1 ст. ложки.

Классическая долма

Для начинки используют нежирное мясо и круглый рис. Делается зажарка из репчатого лука на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляется зелень по вкусу. Небольшое количество начинки заворачиваем в предварительно отмоченные и выдержанные в кипятке листья. Рулетики укладываем в кастрюлю. На дно и каждый слой можно полить растительным маслом. Заливаем водой, в которой обрабатывались листья. Томят долму около часа на медленном огне. При подаче рядом можно поставить сметану и помидоры.

Долма по-армянски

В Армении имеется свой рецепт приготовления начинки. Кроме фарша и риса, сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Свежие или маринованные листья винограда выдерживаются в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс происходит по прежним правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Приготовление происходит также в воде, но долма находится под гнетом (груз удерживающий и давящий сверху). Медленное кипячение в течении получаса является заключительным этапом. Подают на большом блюде с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).

У каждой семьи есть свои особенные .

Зелень винограда содержит массу полезных веществ. Правильная заготовка продукции позволяет заморозить или замариновать листву для долмы, при этом сохранить вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура проведена правильно, то баловать своих близких людей блюдом можно круглый год. Долма приготовленная из свежих листьев винограда станет украшением любого стола.

Долма — блюдо, любимое многими народами. Ее готовят множеством разных способов, но наиболее популярен и распространен во всем мире рецепт с виноградными листьями. Для приготовления этого блюда собирают лист во время цветения лозы — именно тогда он самый нежный, сочный и ароматный. Лучше всего использовать виноградные листья для долмы, собранные с белых сортов. Красные нередко тоже применяются в кулинарии, но с ними бывает немало хлопот. Во-первых, края у них уж больно фигурные, а во-вторых, они довольно жесткие и требуют больше времени на термообработку.

Но готовить любимое блюдо можно не только в мае-июне. Каждая хозяйка может заготовить виноградные листья на зиму для долмы. И дело это совсем несложное. А способов существует немало, и каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя.

Какие листья выбрать?

Чтобы долма получилась нежной, лучше всего брать светлые листочки среднего размера, собранные с самых усиков лозы. Идеальны для этой цели четвертые-пятые с конца.

На листьях не должно быть механических повреждений, следов деятельности садовых вредителей, паутины, налета. Именно такие виноградные листья для долмы и выбирают для консервирования.

Рецепт засолки

Самый распространенный способ заготовки — засол в банках. С этой задачей справится любая хозяйка, знающая хотя бы азы домашнего консервирования.

Рецепт предельно прост:

  • молодые листики тщательно промываем под проточной водой;
  • ошпариваем кипятком и сразу же охлаждаем;
  • сворачиваем в рулетики по 10-15 штук и плотно ставим в стерилизованную банку;
  • заливаем кипятком;
  • сливаем воду, добавляем в нее соль из расчета 1 ст. л. на литр, ставим на огонь и даем закипеть;
  • снова заливаем в банки и закатываем.

Хранить такие заготовки можно не только в погребах, но и в кладовках городских квартир. Перед тем как готовить долму, листья нужно обязательно вымочить, чтобы вытянуть из них излишнюю соль. Эти же правила касаются и маринованных листьев. Солить блюдо в любом случае, скорее всего, не придется.

Виноградные листья для долмы в маринаде

Конечно, виноградные листья и так содержат органические кислоты. Но добавление в рецепт уксуса и пряностей придает долме неповторимый выразительный аромат. Да и хранятся такие заготовки просто замечательно, ведь уксус препятствует возникновению патогенной флоры.

Перед тем как мариновать виноградные листья для долмы, тщательно промываем их и сворачиваем в трубочки штук по 10. Укладываем рулетики в банки, дважды ошпариваем кипятком. Готовим маринад из расчета: на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара и 2 ст. л. уксуса (9 %). Сразу же закатываем и укутываем одеялом.

Альтернативный способ — сухая засолка

Многие пользуются еще одним замечательным способом. Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы может происходить вообще без использования жидкости.

Достаточно скрутить сухие свежие листья в рулетики и плотно набить ими пол-литровые пластиковые бутылки. Выжимаем лишний воздух, а под крышку засыпаем соль, сколько поместится. Хранить бутылки с листьями можно в погребе, подвале или холодильнике, причем срок хранения этой заготовки не ограничивается одним сезоном.

Заморозка полуфабрикатов

А что делать, если по каким-то причинам невозможно ни консервирование, ни сухая засолка? Остается еще вариант заморозки. Только морозить нужно не сами листья, а уже скрученную долму.

Способ этот очень удобен тем, что зимой приготовить блюдо можно за довольно короткий промежуток времени. Виноградные рулетики с фаршем достаточно погрузить в кастрюлю, не размораживая, залить бульоном и тушить до готовности.

Пока листочки винограда нежные, молоденькие, поспешите заготовить виноградные листья на зиму для долмы, чтобы можно было наслаждаться любимым блюдом круглый год. Если кто не знает, долма – это маленькие голубцы, но вместо капусты начинку заворачивают в виноградные листья. Не буду расписывать насколько это вкусно, на сайте скоро появится подробный рецепт этого блюда, сами все увидите. А пока расскажу как заготовить виноградные листья на зиму двумя способами: консервированные с солью и замороженные. Оба они очень простые и не займут много времени.

Заготовка виноградных листьев на зиму

Нам понадобится:

  • Молодые листья винограда;
  • соль поваренная;
  • вода кипяченая охлажденная;
  • банки емкостью 0,7 или 1литр;
  • полиэтиленовые пакеты;
  • пластиковый контейнер для заморозки.

Консервированные виноградные листья

Для приготовления долмы не всякий лист подойдет. Собирать нужно только молодые, мягкие, и еще важно, чтобы они не были резными. Идеально подходят округлые или слегка вытянутые с маленькими зубчиками. Каждый листочек нужно промыть под проточной водой с двух сторон. Если попались с пупырышками, пятнами – выбрасываем. Даем воде стечь.

Отрезаем ножницами или отрываем черешки.

Складываем стопками по 10-20 штук. Скручиваем рулоном, подворачивая краешки внутрь «свертка». Заматываем светлыми нитками, чтобы не развернулись.

Подбираем подходящую по высоте банку, устанавливаем вертикально рулоны, плотно один к другому.

Заливаем банки с виноградными листьями кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры или теплой. Даем постоять минут десять, чтобы вода заполнила все пустоты, затем сливаем. Так мы будем знать сколько понадобится соленого раствора.

Теперь делаем «рапу» — крепкий соленый раствор. Используем только крупную поваренную соль, не йодированную. Добавляем порциями, размешивая. Крепость раствора доводим до концентрации «чтобы плавало яйцо» — куриное яйцо должно быть на поверхности, не тонуть. Яйцо перед этим обязательно вымыть щеткой с содой.

Заливаем виноградные листья соленым раствором, оставляем на столе на два-три часа, подливая воду при необходимости. Затем закручиваем винтовыми крышками и убираем в холодильник или в прохладный подвал. Перед употреблением листья нужно выдержать в воде хотя бы час, чтобы ушла лишняя соль.

Можно заготовить консервированные виноградные листья на зиму несколько иначе. Свернуть рулонами, поместить в литровые банки, в каждую кинуть несколько горошин черного перца, насыпать чайную ложку горчичного порошка и столовую ложку поваренной соли. Залить кипятком, закатать. Этот способ подойдет если места в холодильнике мало или если нужно заготовить большую партию. Такая заготовка хранится при комнатной температуре.

Как сохранить виноградные листья для долмы – заморозка

Этот способ считается самым легким, простым и быстрым. Но есть незначительный минус – хранить листья нужно только в контейнере, после заморозки они становятся очень хрупкими и ломаются. Разложить подготовленные листья на полотенце, обсушить с двух сторон.

Сложить стопками по десять штук, внешней стороной вниз, ребристая сверху.

Скрутить трубочкой, заправить внутрь кончики, чтобы при заморозке они не обломались. Завернуть в пищевую пленку, полиэтилен или поместить в небольшие пакеты и закрутить.

Сложить в пищевой контейнер, закрыть крышкой, заморозить. Перед использованием достать из пакета и не разворачивая опустить в холодную воду или оставить при комнатной температуре чтобы процесс шел постепенно. Такие листья ошпаривать кипятком не обязательно, после разморозки они становятся мягкими, начинку в них закручивать легко.

А это фото долмы, чтобы показать ради чего все и затевается. Удержаться и не сделать казанок маленьких голубцов в виноградных листьях просто невозможно! Пока хвастаемся результатом, рецепт будет позже.

Постарайтесь выбирать для заготовки листочки одинакового размера, примерно с ладонь. Они как раз по высоте войдут в литровые или 700-граммовые банки, и замораживать их тоже удобно.

Ну вот мы и сделали еще одну полезную заготовку, теперь долму можно готовить и зимой. Может вы знаете еще какой-то способ как заготовить виноградные листья на зиму? Найдите минутку, напишите в комментариях к рецепту – будем очень признательны.

Самое известное и популярное блюдо из виноградных листьев — долма, но список рецептов на этом не заканчивается. В них можно завернуть небольшие кусочки мяса, сверху обернуть тонким слоем теста фило и запечь в духовке. Также их можно засолить и использовать зимой, необходимо лишь успеть собрать нежные молодые листочки.

Прежде, чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить, этот процесс остаётся неизменным в каждом рецепте. Чтобы конечное блюдо получилось вкусным, используйте только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов: как ни странно, они имеют более приятный вкус. Затем листья следует перебрать и рассортировать по диаметру, тщательно вымыть, а после этого замочить в холодной воде на 30 минут.

Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми — за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.

Как засолить виноградные листья самым лёгким способом


Этот рецепт засолки виноградных листьев хорош не только своей простотой, но и тем, что вкус листиков получается нейтральным и может использоваться для самых разнообразных блюд без ограничений.

Ингредиенты:

  • виноградные листья — 1 килограмм;
  • нейодированная соль — 4 ст.л.
  • рассол:
  • вода — 1 л;
  • соль — 1,5 ст.л.

Как солить виноградные листья:

  1. Подготовленные листья залейте кипящей водой на 3 минуты. Обязательно засеките время таймером и не передержите, иначе они разварятся и распадутся. Быстро слейте кипяток.
  2. Листы остудите, соберите в стопки по 10-15 штук и сверните в плотные рулоны.
  3. Плотно уложите рулоны в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
  4. Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте полторы столовых ложки соли, помешайте, чтобы растворить, а затем снимите с огня и полностью остудите.
  5. Охлажденный рассол залейте в банки, поставьте их на поднос и оставьте при комнатной температуре на 14 дней.
  6. Виноградные листья будут бродить в течение двух недель, затем нужно приготовить новую порцию рассола и долить по мере необходимости, чтобы каждая банка была заполнена до самого верха. Затем закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или другом холодном тёмном месте. Открытая банка хранится не более 5-ти дней.

Солёные виноградные листья с горчицей

Этот рецепт засолки виноградных листьев на зиму не требует брожения, нужно просто залить в банку рассол и можно хранить её всю зиму при комнатной температуре, например, в шкафу или в кладовке. Количество ингредиентов рассчитано на маленькую баночку объёмом 300 мл, это очень удобно, если у вас мало листочков и вы хотите засолить совсем чуть-чуть. При необходимости просто увеличьте количество продуктов, но обязательно соблюдайте пропорцию.

Составляющие:

  • виноградные листья — 60 шт;
  • сухая горчица — 1 ч.л.;
  • черный перец — 2 горошины;
  • соль — 1 ч.л. с небольшим верхом.

Как засолить виноградные листья на зиму:

  1. Подготовленные листья ошпарьте кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте воду, остудите и тщательно промойте.
  2. Сложите листики стопками по 10 штук и сверните в трубочку или конвертик, как вам больше нравится. Форма не имеет значения, попробуйте и так, и так, чтобы выбрать лучший вариант. Виноград бывает разным, более жестким или более гибким, так что иногда легче завернуть трубочки, а иногда — конверты. Плотно уложите их в банку.
  3. Сверху насыпьте по одной чайной ложке сухой горчицы и соли, положите 2 горошины черного перца.
  4. Вскипятите воду и залейте в банку кипяток до самых краёв, а затем быстро закрутите плотной крышкой и переверните дном вверх до полного остывания.
  5. Охлажденные банки поставьте в темное место.

Засоленные виноградные листья с мятой

Ингредиенты:

  • виноградные листья — 1 кг;
  • мята — 1 пучок среднего размера;
  • соль — 1/2 ст.

Как солить виноградные листья на зиму:

  1. Стеклянные банки и крышки для них простерилизуйте.
  2. Подготовленные листочки сложите стопками по 10 штук, в центр каждой стопки положите по одной веточке мяты и плотно сверните их в рулоны. Уложите рулоны в банки в вертикальном положении.
  3. Сварите рассол: 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, и процедите.
  4. Залейте рассол в банки, закрутите крышками и оставьте остывать. Храните в тёмном месте при комнатной температуре.

Рецепт солёных огурцов в виноградных объятиях

Это универсальный рецепт 2-в-1: вкуснейшие хрустящие огурчики и виноградные листья, засоленные в одной банке. Потрясающий вкус, яркий зелёный цвет и сразу два чудесных блюда будут готовы к вашему столу — изумительные солёные огурцы и виноградные листочки, из которых вы сможете приготовить домашнюю долму.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

  • огурцы — 2 1/2 кг;
  • виноградные листья — столько же, сколько и огурцов поштучно;
  • вода — 1 л.;
  • яблочный сок — 300 мл;
  • соль — 50 г.;
  • сахар — 50 г.

Виноградный лист — заготовка на зиму с огурцами:

  1. В этом рецепте важно выбрать правильные огурцы: они должны быть крепкими, одинакового небольшого размера и обязательно ровным. Если они были сорваны с грядки пару дней назад, перед приготовлением их необходимо залить холодной водой и вымочить в течение двух часов. Затем прополоснуть и можно приступать к засолке.
  2. Обычно после желтеют и приобретают зеленовато-коричневый оттенок. Чтобы этого избежать и сохранить яркий зелёный цвет, перед укладкой в банки их необходимо залить кипятком и бланшировать в течение двух минут, а затем быстро переместить в ледяную воду ещё на две минуты. Этот процесс никак не влияет на вкус, а только цвет, поэтому, если нет времени на дополнительные манипуляции, этот этап можно пропустить, огурчики всё равно будут вкусными.
  3. Каждый огурец плотно оберните в виноградный листок и уложите в простерилизованную банку на 3 литра.
  4. Приготовьте рассол: соедините в кастрюле 1 литр воды, яблочный сок, сахар и соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут.
  5. Перелейте горячий рассол в банку с огурцами, оставьте на 3-5 минут, а затем слейте. Время воздействия зависит от размера огурчиков: для маленьких достаточно будет 3-х минут, а для тех, что побольше понадобится не менее 5-ти. Еще раз вскипятите маринад, снова залейте в банку, выдержите необходимое время и слейте. Залейте маринад в третий раз, закатайте банку крышкой, переверните дном кверху, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.
  • Вместо яблочного сока можно использовать виноградный. Этот вариант также хорош, вкус консервации при этом немного изменится и станет более тонким, но сок обязательно должен быть светлым.
  • Также, при желании, если вы хотите оставаться ближе к традициям, можно добавить 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока, чтобы получить более привычный острый и пряный вкус.Полностью остывшую банку поставьте в тёмное место.

Рецепт сухой засолки в пластиковой бутылке

Чтобы засолить виноградные листья по этому рецепту, возиться с горячим рассолом не придётся и это большой плюс: вкус останется натуральным и нейтральным, вам не придётся вымачивать листки в холодной воде перед приготовлением долмы.

Итак, нам понадобятся:

  • виноградные листья — 50 штук;
  • пластиковая бутылка 0,5 л.;
  • соль — 1 столовая ложка.

Как закрыть виноградные листья на зиму:

  1. Для этого рецепта подходят исключительно молодые, целые и сухие листья, которые растут на самом конце лозы не далее четвертого листа. Соберите их в пакет и НЕ мойте. Поверхность каждого листочка покрыта ферментирующим составом, который защищает его от порчи и позволяет сделать засолку без присутствия рассола.
  2. Листики соберите в стопки по 10 штук, сверните в плотные рулоны и поместите в пластиковую бутылку. Обратным концом деревянной ложки или другой палочкой с широким округлым кончиком утрамбуйте рулоны, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха. Делайте это осторожно, старайтесь давить сильно, но бережно и не повредите сырьё.
  3. Чтобы полностью наполнить бутылку может понадобиться немного большее или меньшее количество листков, это зависит от их размера, плотности, сорта винограда и того, насколько крепко вы сворачиваете трубочки.
  4. В бутылку, заполненную до самого верха, насыпьте 1 ст. ложку соли, чтобы сформировать своеобразную соляную пробку. Соль не должна просачиваться до самого низа, достаточно будет слоя в 1-2 см.
  5. Закрутите бутылку пробкой и поставьте в холодное место. Хранить виноградные листья, засоленные таким образом, следует только в холодильнике или в подвале.
  6. Через несколько дней листья поменяют свой цвет и станут немного желтее. Не беспокойтесь, всё нормально, так и должно быть.
  7. Когда вы решите, что пришло время готовить долму, достаньте бутылку из холодильника, аккуратно разрежьте её и осторожно извлеките содержимое. Смойте соль и продукт будет готов к использованию моментально, никаких дополнительных подготовительных процессов не потребуется: распечатали бутылку, прополоснули и сразу готовьте. Теперь вы знаете, как посолить виноградные листья.

Сколько хранятся фаршированные виноградные листья в холодильнике? — Вопросы и ответы

5-7 дней Вы можете хранить их в холодильнике в течение 5-7 дней или заморозить на несколько месяцев. Как мне их заморозить? Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев.

↑ Сколько хранятся фаршированные виноградные листья в холодильнике?

5 дней Сделать Впереди: Фаршированные , незапеченные долмы можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.Приготовленная, охлажденная долма может быть охлажденной на срок до 5 дней или замороженной на срок до 3 месяцев.

↑ Могут ли виноградные листья испортиться?

При правильном хранении неоткрытая банка из виноградных листьев обычно сохраняет наилучшее качество в течение примерно 3–5 лет, хотя после этого обычно остается безопасным для использования. Утилизируйте все консервированные виноградные листья из банок или упаковок, которые протекают, ржавеют, вздуты или сильно помяты.

С каким количеством super средний австралиец выходит на пенсию?

↑ Как вы храните оставшиеся виноградные листья?

Храните листья , заморозив их, не промывая, в стопках, хорошо обернутых полиэтиленовой пленкой, а затем в прочном пакете для заморозки.

↑ Можно ли заморозить сырые фаршированные виноградные листья?

Кроме того, фаршированных виноградных листьев прекрасно замораживаются, что окупает всю эту тяжелую работу. После приготовления дайте им полностью остыть, затем сбрызните оливковым маслом, поместите в пакет для заморозки и заморозьте . Они хранятся до полугода.

Что мне делать с остатками Лабне?

↑ Вы едите фаршированные виноградные листья горячими или холодными?

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми.Традиционно долмы с мясом едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долма с рисовой начинкой подается холодной, сбрызнутой лимонным соком и оливковым маслом.

↑ Долмады греческие или турецкие?

Оба наслаждаются фаршированными виноградными листьями. Долма Турецкая , долмадес Греческая . Турецкая версия часто будет содержать сухофрукты из османского наследия, а греческая версия будет содержать фенхель и мяту.

↑ Можно ли заморозить виноградные листья?

Вы можете заморозить или дома- можете виноградные листья чтобы они были готовы к употреблению в течение всего года. Замораживание, безусловно, является более простым и безопасным методом сохранения. Виноградные листья имеют низкое содержание кислоты, поэтому консервированные в домашних условиях виноградные листья несут риск ботулизма, а замороженные виноградные листья — нет.

Долма (фаршированные виноградные листья) Рецепт

Долма (фаршированные виноградные листья) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 207.4

% Ежедневное значение *

Белок *

Белок: 5,3 г 11%

углеводов: 39,1 г 13%

Пищевые волокна: 2G 8%

сахара: 3,9 г

жир: 3,8 г 6%

насыщенный жир : 0.6G 3%

Витамин A IU: 1607IU 32%

Ниацина эквиваленты: 3,9 мг 30%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин С: 6 мг 10%

Фолат: 89.9MCG 23%

кальций: 124.5 мг 12%

Железо: 3,2 мг 18%

Магний: 31,6 мг 11%

Калий: 189,5 мг 5%

натрий: 846,7 мг 34%

Тиамин: 0,2 мг 22%

калорий от жира: 34,3

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям долмы (фаршированные виноградные листья)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили долмы (фаршированные виноградные листья) в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Долмы (фаршированные виноградные листья)

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Поедание листьев виноградной лозы — Коробка с рецептами — Кухня Эллен

Поедание листьев виноградной лозы

Фаршированные виноградные листья – долма, долмадес или давали – такие нежные и вкусные! Каждый ближневосточный В стране есть свои вариации этих рулетиков с рисовой начинкой.Ливанские повара могут использовать немного помидоров в их рецептах, но в других местах более традиционно не перебивать их тонкий аромат чеснок, помидоры, уксус или другие сильные ароматизаторы.

Это руководство покажет вам, как выбрать и приготовить свежие или обычные консервированные виноградные листья с различными начинок и соусов. Способы приготовления включают духовку, приготовление на пару или микроволновую печь.

Использование листьев в бутылках/консервированных

  • Качество и размер различаются, попробуйте разные бренды.
  • Листья должны быть полностью покрыты рассолом, проверьте банку перед покупкой.
  • Листья лучше всего сохраняют свой цвет, если хранить их в темном шкафу.
  • Банка на 16 унций обычно содержит около 60 пригодных для использования листьев в 3 связках.
  • Даже коммерчески приготовленные листья необходимо бланшировать и охладить перед использованием, иначе они соленый и с сильным вкусом.

Выбор свежих листьев

Я знал, что эти греческие бабушки не покупали листья в магазине, но я не мог найти никаких инструкций по использованию свежих листьев.Итак, здесь я включаю реальные указания о том, как использовать свежие листья.

  • Обычно собирается в начале лета.
  • Собираетесь ли вы есть их свежими или консервировать, выбирайте молодые целые, средние листья (маленькие = слишком тонкие, большие или обгоревшие на солнце = слишком жесткие) хорошего светло-зеленого цвета и без отверстия.
  • Подходит любой сорт винограда. Получить от неопрысканных растений; большинство спреев токсичны, потому что правила не рассчитывайте на то, что кто-то ест листья.
  • Около 1 1/2 фунта свежих листьев эквивалентны 1 банке консервированных листьев.

В ответ на дополнительные вопросы о сборе свежих листьев:

  • Средний размер – это то, что подходит для ваших растений; слишком маленькие, и они рвутся, слишком большие, и они ЖЕСТКИЕ И ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ. Сухие/засушливые условия также делают листья более жесткими, они становятся нежнее и лучше, когда подача воды к растениям стабильна и достаточна.
  • Время — лучший сезон, когда они только что достигли среднего размера. Чем раньше вегетационный период, тем лучше.Листья утолщаются и становятся жестче, чем дольше они находятся на солнце, прямо как у наших стариков здесь, в Техасе. Тем не менее, горсть для спонтанного ужина, вероятно, может быть собрана в любое время: бланшируйте немного дольше, если вы подозреваете жесткость.
  • Лучшее время суток? Мои друзья-садоводы говорят мне рано утром. Вы должны думать о сохранении винограда, когда берете листья. Посмотрите на гроздь и то, как листья ее затеняют, и постарайтесь взять те, которые не затеняют непосредственно гроздь.Возможно, вы захотите устроить большой сбор всех подходящих листьев сразу после того, как соберете свой виноград.

Для использования или заморозки свежих виноградных листьев

В морозильной камере они хранятся всего около шести месяцев.

Бланшировать рассыпчато, по дюжине за раз, помещая в сильно подсоленный кипящий рассол, 1 C. соли на 4 C. воды. Снова доведите воду до кипения, а затем сразу удалите листья шумовкой или блином. токарь; а затем сразу же погрузите листья в холодную/ледяную воду. Слить, высушить бумагой полотенца или вытряхнуть насухо. Не пропустите этот , он делается для закрепления цвета, а также предотвращает действие ферментов. при заморозке.

Вы можете сделать это бланширование в микроволновой печи — это займет около 10 минут на полной мощности, чтобы довести рассола до кипения, затем 2 минуты на полной мощности на каждый десяток листьев. Если вы уменьшаете количество соли, вы можно сделать это в простой кипяченой воде.

Использовать немедленно или сложить в рулоны по шесть штук, свернуть сбоку и завязать; завернуть в герметичный пластик и пакеты для заморозки. Используйте сразу после оттаивания — они плохо хранятся после заморозки.

Для консервирования/консервирования свежих листьев

Это многоэтапный процесс: изготовление связок из листьев, бланширование, покрытие связок рассолом и обработка банок.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О БЕЗОПАСНОСТИ

Если вы консервируете виноградные листья, вы добавляете 1 чашку свежего лимонного сока ИЛИ 2 1/2 чайных ложки порошкообразной лимонной кислоты на каждую кварту рассола, чтобы создать кислую среду, которая борется с ботулизмом.

Подготовьте связки: сложите от 6 до 20 бланшированных листьев одинакового размера.Положите блестящей стороной ВВЕРХ. Расстановка ствол заканчивается. Перекатывайтесь сбоку. Свяжите пучки настоящей хлопковой нитью, а не полиэстеровой или синтетической.

Вы можете бланшировать свободно, а затем свернуть [см. направление бланширования замороженных листьев выше], но если вы собираемся их сохранить, я думаю, что проще сделать небольшие пучки, а затем бланшировать жгутов, не более 4 за раз, до 3 минут. Время от времени переворачивайте, пока кипит бланшировать равномерно.

Плотно упакуйте рулоны в стерилизованные банки для консервирования, банки должны быть одинакового размера, осторожно сгибая рулоны, если они необходимо, чтобы концы оказались ниже плеча банки.

Приготовьте рассол: 1/4 стакана кошерной соли или соли для травления на литр воды, кипятите не менее пяти минут и держать его горячим. Заполните банки, чтобы покрыть все связки, по крайней мере, на 1/2 дюйма рассола над связками. На одну банку нужно чуть больше 1 стакана рассола.

Залить горячим рассолом банки. Проведите столовым ножом или ложкой из нержавеющей стали (не железной или стальной) вокруг край каждой банки, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Окончательная обработка: просмотрите процесс консервирования в любой стандартной книге рецептов — вам понадобятся банки, гигантский горшок, и т.п.У вас есть стерилизованные банки, наполненные скрученными листьями, покрытыми рассолом. Наденьте стерилизованные крышки из двух частей, держите пальцы подальше от края и внутри банки и крышки. Поместите на переложить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она покрывала 1/2 глубины банок. Залить кипящим воды на 2 дюйма выше банок, накройте кастрюлю, доведите до кипения и кипятите в течение 15 минут на литр, 10 минут для пинты. Охладите банки и храните в темном прохладном месте.

В старину не производили окончательную обработку любых рассолов.Много быстрее, но вы потеряете несколько банок из-за форм…

Все листья требуют некоторых начальных шагов

Независимо от того, используете ли вы свежие или консервированные продукты, сначала бланшируйте: погрузите в кипящую воду, доведите до кипения, погрузите в холодную/ледяную воду. Потом набиваете и готовите.

Рецепты — традиционные начинки

  • Всегда нарезайте лук, а не натирайте на терке или пюре; улучшает текстуру начинки. Мясо сырое.
  • Совет по приготовлению риса: замочите рис на 10 минут в горячей воде и слейте воду, но не готовьте заранее.Или же обжарьте сырой рис на оливковом масле не менее 5 минут после того, как обжарите лук.
  • Если вам не нравится лук, используйте вместо него нарезанный кубиками сельдерей или фенхель.

Постные/ вегетарианские начинки, без мяса , с рисом, луком, кедровыми орешками, смородиной — традиционная подача комнатной температуры или холодным, с йогуртовым соусом.

Армянский стиль, ялланчи, холодная закуска из виноградных листьев, обернутых вокруг приправленного риса, но без мяса, в отличие от виноградных листьев греческой кухни, которые обычно включают нарезанное мясо.Получается около 70 роллов:

2 большие луковицы, мелко нарезанные (иногда я использую чашку мелко нарезанного зеленого лука и ботвы)
оливковое масло 1/4 C
1 Рис с короткими зернами C, предварительно приготовленный, см. примечание выше
1 т молотого душистого перца (или смеси с корицей)
4-8 T мелко нарезанного свежего укропа и/или петрушки
соль и перец по вкусу
нарезанный лимон между слоями
Дополнительные дополнения включают:
1/4 C кедровые орехи или вареный горох
1/4 C смородины, изюма или нарезанного чернослива
1/4 т молотого шафрана

Рис с луком и фаршем из баранины или говядины — традиционно подается теплым или комнатной температуры с яично-лимонный соус.Кипрско-греческий стиль, около 60 булочек:

1 средняя луковица, мелко нарезанная (иногда я использую чашку мелко нарезанного зеленого лука и ботвы), обжаренный в
2 т оливкового масла
1 1/2 фунта мясного фарша
Рис 1/2 C, предварительно приготовленный, см. ниже
2-4 T свежей мяты, мелко нарезанной
2-4 T петрушки, мелко нарезанной
соль и перец по вкусу
Персы, ливанцы и греки могут добавить:
1/2 т корицы молотой

Обычный процесс : очень быстро обжарить лук и зелень, добавить замоченный рис, сырое мясо и другие ингредиенты.Положите каждый лист блестящей стороной ВНИЗ, начините и сверните. Используйте 1 ч. л. до 1 ст. фарша в зависимости от размера листа — он немного расширяется при варке.

Начинка и прокатка

Поместите маленькую ложку приготовленной начинки на стебельный конец листа, сверните примерно на пол-оборота. Сложите две стороны. Продолжайте скручивать до кончика листа. Пакет должен быть твердым, но не туго, так как фарш при варке расширится.

Кулинария

Их можно испечь, приготовить на пару или в микроволновке.Алюминиевая фольга или кастрюля могут обесцветить (потемнеть) листья. В любом случае выровняйте противень с открытыми дополнительными листьями, чтобы предотвратить прилипание. ливанские повара иногда для этого используют нарезанные помидоры. Накройте верхний слой другими открытыми листьями. Вы выравниваете блюдо или сковороду с рваными листьями, положите скрученные листья швом вниз слоями, не глубиной более 4 слоев. Накройте еще несколькими вкладными листами. Затем поставьте тяжелую тарелку или крышку прямо поверх рулонов, чтобы удерживать их на месте. Наконец, налейте горячую воду/бульон и лимонный сок. или масло по всей композиции.

Выпечка : Плотно закрыть. Духовка предварительно разогрета до 350 o. Залейте 2-4 С бульоном/водой. 30-60 минут, в зависимости от размера и того, был ли бульон горячим, когда вы начали.

Пар : Положите небольшую тяжелую тарелку поверх булочек, чтобы они оставались на месте. 60 роллов, 2-4 шт. бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить на пару 40-60 минут под крышкой для обычного небольшого размера, хотя это может занять больше времени, если булочки большие или листья жесткие. Вы можете использовать бульон, который вы слили готовь свой соус.

Микроволновая печь : Готовьте 2 дюжины за раз. Приготовить начинку методом «обжаривания риса». Помещать роллы в ОДИН слой, просто соприкасаясь друг с другом в стеклянной кастрюле 9×11. Добавьте 1 1/2 стакана бульона. или воды, плотно накройте полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи. СВЧ 10-12 минут при 700 Вт — если ваша духовка имеет высокую мощность (1000 Вт), уменьшите уровень мощности до 70%.

Все способы , охладить в бульоне, процедить и подавать. Они хранятся около недели в холодильнике.Если вы слейте воду и охладите их, вы можете полить их небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

Варианты приправ для бульона/воды : некоторые повара поливают 1/4–1/2 стакана оливкового масла кастрюлю после добавления бульона, а некоторые добавляют в жидкость 1/4 C лимонного сока или ломтики лимон между слоями.

Рецепты соусов

Эти соусы содержат яйца и молочные продукты. Их следует немедленно охладить, если они не подаются сразу. Их можно разогревать.

Огурец и йогурт:

2 C простой йогурт
1 большой огурец, натертый на терке и обсушенный
1-2 ч.л. свежего укропа или мяты, нарезанные
Иногда добавляют 2-3 зубчика свежего толченого чеснока.

Смешать и дать постоять несколько часов.

Яйцо и лимон по-гречески:

4 яичных желтка, взбитых до густоты и лимонного цвета
4 T свежевыжатого лимонного сока
2 T горячего бульона

Взбить желтки, добавить лимонный сок, осторожно добавить достаточно горячего бульона, чтобы он слегка загустел.

Яйцо и лимон по-кипрски:

2 т сливочного масла
2 т муки
1 1/2 C куриный бульон или бульон из баранины
1–2 ч. л. лимонного сока
2 взбитых яйца
соль и перец по вкусу

Приготовить как стандартный белый соус, предварительно смешав яйца с последней половиной бульона. добавить это.

Традиции сервировки

Традиционно подается теплым или комнатной температуры порциями по 3-5 небольших булочек с соусом для закусок.Стакан рецины — приятное дополнение.

Хранение

Охладите, накрыв, с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они оставались влажными, до 5 дней.

Использование свежих виноградных листьев — узнайте, как собирать виноградные листья для употребления в пищу

Виноградные листья на протяжении веков были турецкой лепешкой. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок сохраняло чистоту рук и делало портативный продукт питания. Как сообщается, эта практика возникла во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали ​​и смешивали с другими начинками.Вы можете легко насладиться этим традиционным источником турецкой и средиземноморской кухни. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.

Что делать с виноградными листьями

Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть органически выращенная виноградная лоза, вы можете приготовить одно из классических греческих блюд — долму. Также известные как долмадес, долмы представляют собой начинку из виноградных листьев. Классический вариант — лишь одно из многих применений виноградного листа. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что можно сделать с виноградными листьями для кулинарного путешествия по всему миру.

Первоначально виноградные листья использовались в качестве обертки для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, рыбе на пару и многом другом. Листья, собранные довольно молодыми, становятся нежными и острыми после бланширования и маринования и обычно используются для приготовления солений из виноградных листьев. Они добавляют тонкую нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латинской и азиатской.

Листья можно даже добавлять в салаты. Эти универсальные листья богаты витаминами С, В, К, А, В6, а также железом, ниацином, рибофлавином, клетчаткой, марганцем, медью, фолиевой кислотой, кальцием и многим другим.Они низкокалорийны и являются отличной заменой для тех, кто следит за своим весом.

Советы по сбору виноградных листьев

Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны – начале лета. Утро — лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что виноградная лоза, с которой вы собираете урожай, не была опрыскана. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве оберток, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с надрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.

Листья должны оставаться блестящими и гладкими.Избегайте любых жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими для плесени. Промойте все листья и отрежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакет или пластиковый контейнер. Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.

Подготовка виноградных листьев

После того, как вы закончили сбор виноградных листьев, пришло время готовить из них. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья для обертываний или в каком-то другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательного мытья, вы можете сделать V-образный надрез и отрезать стебель, который может быть жестким.

Многие повара считают, что листья следует бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут или засолить. Рецепт рассола: четыре части воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долму, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с нарезанными виноградными листьями, лосося на гриле в виноградных листьях, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой другой рецепт, который вам больше всего нравится!

Долма из виноградных листьев

Одно слово: ВКУСНО!!! Я давно хотел опубликовать рецепт долмы из виноградных листьев, но найти хорошо сохранившиеся виноградные листья здесь, в США, довольно сложно.S. Часто я покупаю легко рвущиеся, жесткие старые листья, которые были сорваны слишком поздно. Когда листья замаринованы, их невозможно есть!

Долму лучше всего готовить из свежих виноградных листьев. Совершенно необходимо начинать собирать виноградные листья, пока они новые, меньшего размера и очень свежие. Мой папа прекрасный садовник, и в сезон у нас всегда были молодые листья винограда. Сейчас я живу в многоквартирном доме и не могу позволить себе роскошь свежесобранных листьев.По этой причине мои поиски правильно сохранившихся виноградных листьев продолжаются уже более 5 лет.

Дело в том, что купить консервированные виноградные листья очень сложно. Есть много видов бутилированных/консервированных виноградных листьев, но не все из них хороши, просто потому, что плотно упакованные листья трудно вынуть из крошечной бутылочки. Особенно, если их пропылесосить водой. Таким образом, они либо рвутся в процессе, что делает невозможным их использование, либо они настолько твердые, что приготовленную долму очень трудно жевать.Не говоря уже о сверхвысокой кислотности и солености пресервов. Из своего опыта использования виноградных листьев в бутылках могу порекомендовать только марку Mezzetta, которая продается в большинстве продуктовых магазинов США. Опять же, они хорошо сохраняются, но немного сложнее (и высокая цена!). Если вы хотите использовать свою мультиварку, это отличное предложение.

Мой абсолютный фаворит – бренд «Sera», который я недавно нашел в нашем местном турецком магазине. Мне нравится тот факт, что они упакованы плоско, что облегчает мне отделение столько листьев, сколько мне нужно.Во-вторых, эти листья мягкие при приготовлении даже без мультиварки!!! Нам очень понравилось.

Рецепт, который я представляю, принадлежит моей маме. В отличие от турецкой кухни, мы всегда добавляем мясо внутрь долмы и в основном варим ее в мясном овощном бульоне. Это лично мой любимый рецепт долмы, так как я редко наслаждаюсь другими долмами.

Если вы можете собрать свежие виноградные листья, вы не можете просто начать заворачивать в них начинку. Соберите столько листьев, сколько хотите использовать, вымойте их, поместите в большую емкость и медленно залейте листья кипяченой водой.Ярко-зеленые листья начнут менять цвет и станут оливково-зелеными. Аккуратно выньте виноградные листья и отложите в сторону, пока не будет готова начинка.

Ингредиенты:

  • 2 средние луковицы (запасная четверть, если нарезать для овощного бульона/подливы)
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. (Я использую рис Botan, идеально подходит для этого рецепта и многих других)
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 яйцо
  • Виноградные листья, в зависимости от купленной вами упаковки*

Для овощного бульона/подливы:

  • 2 средних картофеля
  • 1/2 маленькой луковицы
  • 1/2 зеленого сладкого перца
  • 1 средний помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 средняя морковь
  • 1 средняя морковь
  • (вы также можете использовать для этой работы немного мясной начинки)
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. молотого тмина
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 3 ст. л. кипяченая вода 9 0174

Указания по начинке и раскатке долмы:

Лук тонко нарезать полукольцами.Поместите в среднюю миску, добавьте соль, перец, порошок тмина и отожмите лук. Смягчение лука важно, так как это способствует более быстрому приготовлению лука внутри долмы, не оставляя хрустящего ощущения.

Рис промыть, добавить к луку, добавить говяжий фарш, разбить яйцо поверх говяжьего фарша и очень-очень хорошо перемешать все ингредиенты.

При хранении виноградных листьев следует помнить, что кислотность этих мелочей зашкаливает.Перед использованием их, пожалуйста, очень хорошо промойте.

Срежьте лишние стебли поверх листьев. Откройте каждый лист более текстурированной стороной вверх, горизонтально положите столовую ложку начинки в центр листа, загните одну сторону к центру, а затем другую сторону к центру. Сделайте перекат, начиная с ближней к вам стороны. Отложите на блюде, пока не закончите с выделенными листьями. Если у вас больше начинки, чем листьев, просто сделайте из начинки маленькие фрикадельки. Вы можете бросить их в слитки позже.

Приготовление соуса:

Жульен зеленый перец и помидор, тонко нарезанные зубчики чеснока,  морковь и нарезанный небольшими кусочками картофель.

Если вы используете говядину, нарежьте ее кубиками. В большой кастрюле на сильном огне разогрейте масло. Карамелизировать мясо и добавить тонко нарезанный лук. Как только лук станет золотисто-коричневым, добавьте нарезанный помидор. Обжаривайте, пока помидоры не станут мягкими. Постоянно продолжайте помешивать. Добавьте соль, перец, тмин и оставшиеся овощи.Обжаривайте около 5 минут. Убавьте огонь до среднего.

Немедленно начинайте укладывать долму поверх овощей. Старайтесь размещать их равномерно. Добавьте кипяченую воду, убедившись, что она немного покрывает верх долмы. Как только слиток начнет слегка кипеть, убавьте огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой. Варить около 35-40 минут. Для того, чтобы вся еда была очень хорошо приготовлена, не требуется больше времени!

После приготовления прежде всего выньте долму из кастрюли.Разложите соус по отдельным тарелкам (по одной на человека) и подавайте долму отдельно. Я обычно делаю либо свежий салат, либо салат из йогурта в качестве гарнира.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь 😀

Долма

Кто-нибудь когда-нибудь спрашивал вас: «Какая ваша любимая еда?» Это сложный вопрос — существует ооооочень много вкусных блюд. И как вы можете эмпирически определить фаворита, если фигурально (и буквально) сравниваете яблоки с апельсинами (и ужин с десертом, мясо с овощами, американскую кухню с международной едой).

Обычно я плохо принимаю решения (я трачу в среднем 20 минут на выбор открытки ко дню рождения…), но есть одна вещь, которую я определил: моя любимая еда.

Большинство людей, вероятно, не слышали об этом раньше, потому что моя любимая еда — долма. Но не просто ЛЮБУЮ долму. Существует множество версий долмы, как международных, так и внутри ассирийского сообщества. Моя любимая – долма, приготовленная из виноградных листьев и большого количества тамаринда и томатного соуса. Моя тетя Нарин готовит до смешного изумительную долму, и я все еще учусь делать это по ее рецепту.

Я иду к этому медленно, но верно. Вкус моей долмы чертовски близок к ее, но мне еще предстоит выяснить, как именно сделать так, чтобы долма не превратилась в гигантскую кучу каши. Ее долма более «мокрая» по сравнению с чужой, из-за чего склонна к разваливанию. (Но также то, что делает его намного более удивительным.) У меня также нет доступа к свежим виноградным листьям, которые, я думаю, также помогли бы с целостностью долмы. 🙁

Но что бы там ни было, когда дело доходит до долмы, я не стремлюсь создать 5-звездочную еду.Я хочу воссоздать ароматы, которые напоминают мне, почему это моя любимая еда. Так что, если он разваливается в 50% случаев, когда я его делаю, пусть будет так. Я бы все равно ела его на завтрак, обед и ужин!

Для тех, кого может пугать приготовление долмы дома, это несложно. Но имейте в виду: для того количества долмы, которое готовится по этому рецепту, потребуется некоторое время (очистка/нарезка всех этих овощей занимает целую вечность). Это рецепт не для всей семьи, а для вечеринки. Но мне нравится делать полноразмерный рецепт, чтобы поделиться им с друзьями и заморозить на потом.

Готовы к фотопосту??? (Рецепт будет ниже)

Посмотрите на мою вкусную награду! Эта долма действительно полна зелени, даже больше, чем риса. Все, что показано здесь, является частью начинки для долмы, за исключением виноградных листьев и желтых кабачков (теми, которые я использую для начинки риса). Я использую дополнительные начинки (кроме виноградных листьев), потому что количество начинки, которое дает этот рецепт, слишком много на 1 банку виноградных листьев.


Я тоже люблю подготавливать пол. Нарезанная петрушка и укроп попадают ВЕЗДЕ в процессе…

На следующий миллион часов отрубить. Все должно быть очень-очень маленьким. Посмотрите, какие маленькие кубики на этих помидорах.

Если вы используете этот рецепт, вам понадобится ГИГАНТСКАЯ миска. На данный момент все еще в разгаре рубки.

Хорошо, пока вы будете нарезать тамаринд, вы можете приготовить его. (Хорошо также иметь помощника на этом этапе…) Вам нужно превратить блок тамаринда в пасту. Это требует немного горячей воды, мышц и терпения.

Просто добавьте немного кипятка в тамаринд и начните разламывать его.



Продолжайте добавлять воду (понемногу), пока смесь не станет мягкой пастообразной консистенции. Я знаю, как это выглядит, но поверьте мне, это вкусно!

Теперь используйте мелкое сито, чтобы отделить все семена/пленки от тамаринда.

Вы хотите это терпкое и мясистое совершенство. (У меня прямо сейчас текут слюнки. Я люблю тамаринд!)


Хорошо, когда вы закончите нарезку, вы можете добавить рис, томатный соус/пасту, специи и половину тамаринда.Мой гигантский пирекс буквально переполнен вкусностями.


Но не волнуйтесь, влага от соусов приведет к тому, что все это немного сконденсируется. В этот момент я пробую его, чтобы увидеть, нужно ли ему больше тепла. Если это так, добавьте больше острого перца или немного кайенского перца.


Экстремальный крупный план. Как видите, риса в этой долме на самом деле немного. Можно было бы добавить больше, но мне так нравится.

Теперь пришло время свернуть его. Прямо как буррито.

Помимо виноградных листьев, для сворачивания/начинки долмы можно использовать что угодно. Обычно используются мангольд, цуккини, помидоры и луковая шелуха. Виноградные листья — мой личный фаворит — я чувствую, что аромат листьев — это то, что делает долму долма.

Свернутый, набитый и готовый к употреблению.


Теперь просто поместите их в горшок. Я люблю использовать свою голландскую печь, но даже она слишком мала для всей моей долмы. Так что вам, вероятно, придется разделить его, если вы используете полный рецепт.

(Примечание: виноградные листья на дне имеют тенденцию немного подгорать, поэтому часто используют оставшиеся стебли петрушки или стебли сельдерея, чтобы «поднять» долму и предотвратить подгорание.)

Используйте тарелку, чтобы придавить долму затем добавьте смесь соуса + воду, чтобы она едва покрывала. У меня может быть слишком много жидкости здесь, не уверен. Как я уже сказал, я все еще учусь этому сам!


После того, как все приготовлено.

Моя каша из долмы

Я знаю, это выглядит не слишком привлекательно.В следующий раз, когда я буду делать долму, которая не разваливается полностью, я должен буду выложить несколько фотографий. Несколько причин, по которым я думаю, что моя долма превратилась в кашу: (1) Температура была слишком высокой, из-за чего стебли сельдерея, которые я использовал для защиты долмы, сгорели до хрустящей корочки. (2) Возможно, я добавил в долму слишком много жидкости. (3) Я недостаточно туго свернул долму. Но, как я уже сказал, это было удивительно вкусно, поэтому, если не считать того, что я потратил 40 с лишним минут на катание долмы, мне было все равно!

У меня нет фотографии, но я люблю есть свою долму с полезным йогуртом (терпким ближневосточным).Что-то в сочетании помидоров и йогурта сводит меня с ума.

Вот и все, приготовленная Джеки долма Нарин — ее самая любимая еда.

И если вы хотите увидеть профессионалов в действии, вот несколько фотографий последнего сеанса приготовления долмы в Чикаго в доме моей тети.

Измельчение, измельчение, измельчение, измельчение и еще раз измельчение. Мы пуристы — здесь нет кухонных комбайнов. Это всегда делается вручную.


Гигантская чаша! Клянусь, маленький ребенок мог бы использовать его, чтобы принять ванну!

Боевой выстрел! (Здесь фаршируют луковой шелухой, слегка отваренной, чтобы она была податливой.)


Джеки

Рецепт для тех, кто достаточно смел, чтобы попробовать это дома 🙂 Послужит множеству людей.

Долма Nahreen’s

Ингредиенты:

Рисовая смесь
3 пучка зеленого лука, мелко нарезанного
3 пучка петрушки, мелко нарезанного
1 пучок укропа, мелко нарезанного
4 сливовых помидора, мелко нарезанных
1 банан (опция) 1 банан (опция) мелко нарезанный
1+ перец халапеньо (опция), мелко нарезанный
3 чашки белого риса (хорошо подойдет жасмин)
1 банка томатной пасты
2 банки томатного соуса
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка соли
8 унций .кусочек тамаринда (размягченный в горячей воде и процеженный для удаления семян)
1+ чашка масла (я предпочитаю оливковое масло первого отжима)

Stuffers
1 16 унций. банка виноградных листьев (замоченных в горячей воде до тех пор, пока листья не станут мягкими и не потеряют свой соленый/консервированный вкус, не менее 30 минут. Меняйте воду не менее 1 раза.) Соус долма
8 унций. брусочек тамаринда (размягченный в горячей воде и процеженный для удаления семян)
2 банки томатного соуса
соль/перец/паприка по вкусу
кипяток

1.Поместите стебли сельдерея (или выброшенные кончики петрушки) на дно большой кастрюли, чтобы предотвратить пригорание/слипание виноградных листьев.

2. Смешайте ингредиенты рисовой смеси в большой миске. Наполните кабачковые и томатные шприцы до полного заполнения. Используя 1 большой (или 2 маленьких, перекрывающихся) виноградных листа, добавьте желаемое количество рисовой смеси в центр и сверните, как яичный рулет (добавьте края, затем сверните долму). Старайтесь сворачивать долму достаточно туго, чтобы она не развалилась.

3. Аккуратно поместите фаршированный виноград/цуккини/помидоры в кастрюлю (или две), стараясь свести к минимуму свободное пространство.

4. Поставьте тарелку поверх долмы, чтобы придавить ее (и предотвратить всплывание после добавления соуса).

5. Приготовьте соус для долмы, смешав тамаринд, томатный соус, соль, перец, паприку и ~1 стакан кипятка. Аккуратно вылить поверх долмы. Если соус не покрывает долму, добавьте еще кипятка, чтобы он едва покрыл долму.

6. Готовьте на среднем или среднем уровне под крышкой не менее 1 часа или пока рис не станет мягким. (Во время приготовления периодически проверяйте, чтобы жидкость не пузырилась.) После приготовления долмы может остаться значительное количество воды. Снимите с огня и дайте постоять, пока большая часть воды не впитается.

Подавать теплыми с йогуртом.

Советы: Паста тамаринда обычно находится в блоках по 16 унций и включает семена. Его можно найти на любом ближневосточном продовольственном рынке (и я думаю, что и на азиатских рынках, так как это распространенный ингредиент тайской кухни). Международный рынок Роуз по адресу 1060 Castro St в Маунтин-Вью — отличное место, где можно найти виноградные листья и тамаринд.



Заметки от мамы, чтобы не развалилась: 
* Соотношение риса и томатной жидкости должно быть 1: 1 1/4
* Наполните долму томатной жидкостью только до дна долмы сверху. (Жидкость должна быть видна только тогда, когда вы нажимаете на долму с тарелкой сверху
* Температура должна быть сначала высокой (чтобы соус прогрелся), затем средней, а затем низкой. Готовьте в общей сложности 1 час.
* После того, как вы выключите конфорки, дайте долме отдохнуть (накрыть). Это приведет к тому, что долма станет менее жидкой и, возможно, не полностью разложится.

Консервированные и замороженные листья винограда — Христианская домохозяйка

Моя бабушка использовала виноградные листья в соленьях с укропом. Она сказала, что так огурцы не станут мягкими. Что я знаю сейчас, так это то, что виноградные листья содержат вещество, которое препятствует образованию фермента в маринаде и делает его мягким.

Если вы обязательно срежете соцветия огурцов, где образуется фермент, вам не нужно будет добавлять виноградные листья. Я оставляю на конце штока, это своего рода ностальгия для меня.

Виноградные листья также хороши для приготовления ближневосточного блюда под названием долма. Долма — это просто рисовая смесь, завернутая в виноградный лист и затем приготовленная. Что-то вроде голубцов. Долма в греческом стиле обычно не содержит мяса. Не будучи греком или представителем какой-либо другой этнической группы, которая могла бы даже подумать о приготовлении долмы, я кладу в них все, что хочу. И я хочу мяса в них.

Я люблю готовить долму. Это рецепт, в котором может участвовать вся семья.Мне нравится текстура и вкус виноградного листа. Консервированные виноградные листья можно найти в магазинах, но я подумала, почему бы не сделать их самой? У меня, казалось бы, неисчерпаемый запас виноградных листьев.

Виноградные листья можно замораживать или консервировать. Я предпочитаю консервировать их, но я дам инструкции для обоих методов.

Выбор листьев
Выберите виноградные листья размером с вашу ладонь, ярко-зеленые и гладкие, если это возможно. В зависимости от времени года, когда вы собираете листья, вы можете найти только темно-зеленые, пушистые.Они в порядке, но гладкие листья лучше всего подходят для этого.

Важно, чтобы вы выбрали листья, которые не были опрысканы пестицидами.

Хорошо промойте листья и высушите.
Вскипятите 1 часть соли на 4 части воды.
Листья бланширования небольшими партиями. Поместите листья в кипящую воду и аккуратно поместите их под воду деревянной ложкой. Бланшировать 2-3 минуты.
Аккуратно достаньте листья из кипящей воды и поместите их в ледяную воду, пока они полностью не остынут.
Шумовкой достаньте охлажденные листья из ледяной воды.
Положите их на чистое полотенце и высушите другим чистым полотенцем.

Теперь листья готовы к заморозке.
Сложите листья одинакового размера группами по 5–15 штук.
Поместите стопки листьев в пакеты для заморозки. Маркируйте и замораживайте.
Они хорошо хранятся до 6 месяцев.
Для использования разморозить в дуршлаге над тарелкой или миской. Используйте, как только они разморозятся. Дайте им полностью разморозиться, прежде чем пытаться их разделить.Еще кое-что, что вы можете попробовать, это положить небольшой квадрат вощеной бумаги между каждым листом перед замораживанием. Это может предотвратить слипание листьев, пока они заморожены, но опять же, вы должны быть осторожны, снимая их с вощеной бумаги, и дайте им полностью разморозиться, прежде чем делать это.

Как засолить виноградные листья

Для этого вы будете использовать бланшированные виноградные листья.
Сложите 5-10 листов одинакового размера стопкой.
Сверните стопку и аккуратно свяжите ее в жгуты кулинарной нитью.

Я использую для этого полулитровые банки, но если ваши виноградные листья очень большие, вы можете использовать кварты. Просто найдите подходящий размер.

Нагрейте чистые банки в кипящей воде. Нагрейте кольца и крышки в кипящей воде, не кипятите, затем снимите с огня и оставьте крышки и кольца в горячей воде.

Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Также поставьте чайник или кастрюлю с дополнительным количеством воды и доведите ее до кипения.

Приготовление рассола:
На каждые 4 чашки воды, которую вы используете, добавьте 1/4 чашки кошерной соли и 3 чайные ложки порошка лимонной кислоты.
Прокипятить эту смесь 5-6 минут.

Аккуратно втолкните пучки в банки деревянной ложкой. Вы можете положить пучки плотно, но не заставляйте слишком много пучков в каждой банке.
Оставьте от 1 1/2 до 2 дюймов свободного пространства в каждой банке.

Налейте горячий рассол в каждую банку, покрывая листья на 1 дюйм, но оставляя 1 1/2 – 2 дюйма над головой.
Удалите пузырьки воздуха, проведя чистым пластиковым ножом по краям каждой банки.

Аккуратно наденьте крышки и кольца на каждую банку.Не давите на кольца и не затягивайте их слишком туго.
Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой.
Если вода не покрывает банки примерно на 1 дюйм, добавьте немного воды из другой кастрюли или чайника.
Накройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне 15 минут.

Вынуть банки и дать остыть на полотенце. Прислушайтесь к «пингу» уплотнения крышки. Если они не запечатываются, храните их в холодильнике. Закрытые банки можно хранить 1 год на полке.

Долмы

Я пеку долму, а не варю ее, как некоторые.Это проще, вам не нужно следить за кастрюлей и добавлять воду по мере ее испарения.

4 чашки коричневого риса, промытого, осушенного, промытого и приготовленного
1-2 фунта мелко нарезанного мяса – я использую говядину, вы можете использовать баранину или другое мясо
1/2 луковицы, очень мелко нарезанной
1/4 чашки дополнительно оливковое масло первого отжима
2-1/2 чайных ложки кошерной или морской соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
3/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки молотой корицы

В некоторых рецептах требуется больше корицы.Вы можете добавить еще 1/2 чайной ложки к этому рецепту. Мы просто предпочитаем его с небольшим количеством корицы.

Я готовлю рис перед приготовлением долмы. Да, это короткий путь. Да я такой. При желании их можно отварить, просто используйте сырой рис, поместите долму в кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите около 1 часа.

Смешайте все ингредиенты.

Разложите бланшированный виноградный лист на разделочной доске стеблем к себе и шероховатой стороной вверх.

Нанесите 1 чайную ложку смеси мяса и риса на центр листа.

Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, загните боковые стороны листа к середине, а затем сверните лист в форме небольшой сигары.

Выложите все долмы в один слой на большой противень или противень. Сбрызните долму оливковым маслом и лимонным соком. Плотно накрыть фольгой.

Выпекать в духовке при температуре 350* 45 минут или до готовности мяса.

После того, как булочки будут приготовлены, осторожно держите булочки, пока они не остынут. Они значительно затвердеют по мере остывания.Переложите рулеты на тарелку, чтобы они остыли.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.