Можно ли рыбу жарить в панировочных сухарях: Рыба минтай в панировочных сухарях на сковороде жареная рецепт с фото пошагово


Содержание

Рыба в панировке рецепт. Рыба жареная в панировочных сухарях

Некоторые хозяйки считают, что могут обойтись без этой составляющей, ставя под вопрос её влияние на вкус готового блюда. Но как показывает практика, в кулинарном деле не бывает мелочей.

Для чего панируют

В первую очередь, для получения румяной зажаренной корочки . При этом рыбная мякоть внутри успевает полностью приготовиться, оставаясь очень сочной – она словно тает во рту.

Жирные сорта: морской окунь, палтус, тунец, скумбрия, пангасиус на сковороде часто разваливаются, но панировка защитит их от этого, помогая сформировать красивые порционные куски. А нежирным «дарам моря», вроде минтая, хека или трески, она придаст яркий, насыщенный вкус и привлекательный вид.

Но главная ценность панировочных смесей даже не в этом. Их используют в основном при жарке рыбы , благодаря чему блюда, которые сложно отнести к диетическим становятся полезнее. Панировка не даёт впитываться в мясо избытку жира со сковороды, в то же время максимально сохраняя минеральные вещества и витамины, которыми богат продукт.

Известно, что в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Но эти органические соединения быстро разрушаются под действием высоких температур при кулинарной обработке. Панировка или кляр предохраняют от избыточного воздействия тепла, особенно если в них были добавлены такие специи как розмарин и орегано, следовательно, и ценные кислоты в мясе остаются.

Маленькие хитрости

Панировку нужно грамотно наносить на правильно подготовленную рыбу. Только в этом случае нам гарантирован кулинарный шедевр, которым действительно можно гордиться.

Что нужно учитывать:

  1. Панируют продукт непосредственно перед приготовлением. Все действия должны быть быстрыми, чтобы верхний слой не успел размокнуть.
  2. Панировать в муке, кляре или сухарях лучше белую рыбу. Для красной подойдёт что-нибудь экзотическое в восточном духе, вроде кунжута.
  3. Большую роль играет размораживание продукта, если таковое требуется. Оттаивание нужно производить только всухую и естественным путём, без микроволновки. В противном случае рыба, особенно филе, потеряет много воды и получится сухой, безвкусной. Здесь даже панировка окажется бессильна.
  4. Любую рыбу – свежую или размороженную нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага не даст образоваться ровной, хрустящей корочке при обжаривании. Опасения, что панировка не удержится на сухой кожице, необоснованны.
  5. В смесь для обваливания рекомендуется добавлять специи: молотый перец разных сортов, сухой укроп и чеснок, морскую соль. Есть уже готовые приправы для морепродуктов с богатым вкусом и ароматом .
  6. Если обжаривается рыбное филе, правильнее посолить не его, а панировку. Тогда мясо не будет пускать жидкость и останется более нежным. К тому же корочка на нём не размокнет.
  7. Прежде чем панировать морскую рыбу, её лучше полить лимонным соком. Нехитрый приём поможет избавиться от характерного привкуса, который нравится не всем.
  8. При обжаривании не нужно класть кусочки слишком близко друг к другу и переворачивать их ранее, чем через 5 минут. В этом случае панировочная смесь не осыплется и не прилипнет к сковороде.
  9. Для жарки лучше брать сливочное и оливковое масло или хотя бы дезодорированное подсолнечное. Важно, чтобы не было сильного запаха, который перебьёт аромат специй.

Виды панировок

В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.

Можно взять сухие ингредиенты:

  • муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
  • манную крупу;
  • тёртый картофель;
  • измельчённые орехи;
  • кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ;
  • овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.

Или жидкую панировку: кляр.

Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.

По способу нанесения панировка бывает:

  • одинарная;
  • двойная;
  • тройная.

Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.

Одинарную панировку чаще всего применяют при обжаривании целой или нарезанной порционно рыбы, двойная и тройная больше подходит для котлет во фритюре, а также филе.

Мука

Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта. Пшеничная считается универсальной.

Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками.

Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна. При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.

Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески.

В любую муку можно добавить специи и морскую соль.

Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.

Жареный хек на сковороде в муке

Жареный хек – вкусное блюдо, которым можно дополнить любую кашу или картофельное пюре. Готовится он за несколько минут, а чтобы меньше пачкать руки во время готовки, предлагаем узнать самый легкий способ панировки рыбы.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:рыбные блюда
  • Способ приготовления:на сковороде
  • Порции:3
  • 20 мин
  • хек – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • мука для панировки – 2-3 ст.л.;
  • растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:

Рыбу чистим и промываем.


Удаляем плавники и нарезаем на порционные кусочки.

Солим по вкусу.

В пакет засыпаем 2-3 ст.л. муки.

Отправляем в пакет рыбу и аккуратно встряхиваем несколько раз.


Раскрываем пакет и вот – рыба уже запанирована, а руки остались чистыми.


Отправляем её жариться на растительном масле в сковороде. Подаем, пока она горячая, присыпав зеленью.


  • нарезка не должна быть слишком толстой, иначе кусочки не успеют прожариться внутри;
  • солить продукт желательно за 10 минут до приготовления, чтобы он успел пропитаться;
  • масло должно быть хорошо разогретым, тогда корочка сразу «схватится»;
  • нежирную рыбу можно сначала обмакнуть в льезон – болтушку из яиц и молока или сливок (кефира), а потом уже обвалять в муке.

Молотые сухари

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно.

Сухари, изготовленные из белого хлеба с корочкой, называются красной панировкой, без неё – белой.

Первая разновидность считается более изысканной и предпочтительна, когда речь идёт о морских продуктах.

Сухари оптимально подходят для жарки филе и рыбных котлет, а также крупных кусков во фритюре.

Они несколько грубоваты и создают заметный контраст с нежным мясом.

С другой стороны, толстая корочка позволяет основному продукту сохранить сочность даже при длительном приготовлении.

Чем крупнее рыба, тем грубее должен быть помол сухарей и наоборот.

Алгоритм обжаривания в молотых сухарях
  • Необходимо взять мясистую морскую рыбу с минимальным количеством костей. Лучше всего – филе. Это может быть морской окунь, тилапия, треска, крупный розовый минтай.
  • Приготовим льезон: яйцо хорошо взобьём и смешаем с 50 мл молока.
  • Пока в сковороде (а ещё лучше в воке) греется масло, выставим на рабочем столе в следующей последовательности: тарелку с мукой, мисочку с льезоном и панировочные сухари. Можно смешать последние с любимыми приправами.
  • Тщательно обваливаем рыбу в муке, затем быстро обмакиваем в льезон и панируем сухарями. При таком способе «шубка» получается плотной и хорошо держится во время жарки. Без муки не удастся идеально покрыть кусочки мяса сухарями и в оставшиеся зазоры будет вытекать сок.
  • Вместо льезона можно использовать обычное взбитое яйцо, но оно менее эластично и покрытие впоследствии будет осыпаться. К тому же смесь с молоком даёт нежный вкус и дополнительную сочность мясу.

Манка

Данная крупа – отличная альтернатива муке или дополнение к ней.

Манка особенно вкусна в сочетании с речной рыбой, поскольку не перебивает её мягкий вкус.

Крупа считается диетическим продуктом , использовать её для панировки советуют людям с проблемами ЖКТ, которым противопоказана клетчатка.

Как готовить

Жарить рыбу в манке очень просто. Подготовленные кусочки или целые маленькие экземпляры, например, корюшку, окуньков, карасей обвалять в панировке и отправить на сковороду.

Сыр

Изысканная сырная «шубка» отлично подойдёт как для обжаривания, так и для запекания в духовке.

Она сочетается с деликатесной сёмгой, форелью, дорадо, сибасом, сомом, а также менее дорогими палтусом, горбушей, пикшей.

Главное, чтобы мясо не обладало выраженным «морским» привкусом , который будет диссонировать с сыром.

Рыбу перед приготовлением желательно промариновать в пряных травах, соевом соусе и лимонном соке. А жарить на оливковом или сливочном масле.

Тёртый сыр смешивают либо с яйцом, либо с пшеничными сухарями: в чистом виде он будет пригорать. Рыбу сначала обваливаем в муке, а потом в сырной панировке, жидкой либо сухой – на выбор. Первая больше походит для жарки, вторая хороша и для запекания.

Орехи

Каждый день готовить рыбу в ореховой панировке вряд ли получится – удовольствие дорогое.

Но для праздничного стола лучше блюда не найти.

Как приготовить
  1. Грецкие орехи следует измельчить в крошку с помощью блендера. Можно использовать скалку, но придётся потрудиться, чтобы кусочки получились очень мелкими и однородными.
  2. Рыбное филе на несколько часов помещаем в маринад из нарезанного кольцами репчатого лука, морской соли, лаврового листа, чёрного молотого перца, и лимонного сока.
  3. Далее опускаем филе в льезон или взбитое яйцо, а затем хорошо обваливаем в ореховой крошке. Жарить деликатес лучше всего на оливковом масле.

«Шуба» из картофеля

Можно взять и другие овощи: кабачок или морковь. Но картофель наиболее популярен, поскольку обладает привычным вкусом.

Его натирают, а затем используют в двух вариантах:

  • смешивают с яйцом и мукой, получая картофельный кляр;
  • подсушивают в духовке и заменяют им панировочные сухари.


Как жарить рыбу в кляре понятно:

  • Сначала обваливаем в муке, затем погружаем в «шубу» и держим, пока не получится густой равномерный слой.
  • Подсушенную картофельную стружку наносят на поверхность, предварительно смоченную яйцом. Овощ нужно хорошо прижимать руками, чтобы он не отпадал.

Картофельная панировка обоих видов лучше всего держится на рыбном филе.

Кунжут для восточного колорита

Красная рыба в кунжутной панировке – утончённое блюдо очень распространённое на азиатском Востоке.

Впрочем, даже простой хек выиграет от такого необычного сочетания.

Кунжутное семя обладает не только приятным, слегка пикантным вкусом, но и многими полезными свойствами.

Это сильный антиоксидант , очищающий, укрепляющий и омолаживающий организм.

Он используется во всех диетах для похудения.

В сочетании с рыбой получаем великолепное ПП-блюдо. А если смешать черные и белые кунжутные семена, ещё и невероятно красивое.

Приготовление не займёт много времени:
  • Рыбное филе сбрызнем лимоном, посолим и поперчим.
  • Обмакнём сначала в муку, затем в яйцо (льезон) и в кунжут.
  • Теперь можно жарить, лучше на оливковом масле.

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.


Его классические пропорции:
  • 2 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты.

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Внимание!

Для фритюра кляр делают немного гуще.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Двойная панировка

При таком способе ценный сок точно «не убежит», оставшись внутри рыбного филе или котлет. Для целых тушек или порционных кусочков двойную панировку используют реже, хотя экспериментировать можно.


Нам необходимо создать несколько слоёв. Первый обычно делают из муки. Второй – из льезона. Третий может быть из муки или панировочных сухарей. Затем вновь окунаем продукт в льезон и в сухари. Иногда на втором этапе вместо яичной смеси используют тёртый сыр или сливки.

Для тройной панировки процесс повторяем дважды . То есть вместо трёх сухих слоёв и двух жидких, получается соответственно четыре и три.

Приятного всем аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.

Почему хозяйки любят панировку?

Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.

Рейтинг панировок


На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.

Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий. Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.

Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки. Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.

Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.

Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.

Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.

Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет. Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.

Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.

Существуют и необычные панировочные смеси — измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ. Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.

Учимся панировать правильно


Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.

Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени. Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид. Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.

Обжаренная в панировке рыба — блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна — нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.

Подходящая рыба

В панировке лучше всего готовить филе. Отлично подойдут пангасиус, пеленгас, пикша, треска, минтай и другие сорта с небольшим количеством костей. Отличным выбором для праздничного меню станут семга, форель, тунец.

Секреты удачной панировки

Существует немало альтернатив обычным из магазина. Не бойтесь экспериментов, пытаясь найти лучший рецепт. Рыбу в панировке можно приготовить в манке, толченых чипсах, смеси и муки. Чтобы блюдо выглядело красивее, можно добавить к крошкам мелко нарубленный укроп. А щепотка паприки или куркумы сделает цвет блюда ярким.

Очень вкусным получается филе красной рыбы, запанированное в маке, белом или Кушанье получается не только сочным, но и выглядит необычно и соблазнительно.

Процесс приготовления

Существуют общие принципы, по которым можно приготовить любую рыбу в панировке. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как выглядит процесс.

Нарежьте филе на куски. Они могут быть размером с ладонь, с тонкую сосиску или со спичечный коробок. Подготовьте мисочку со взбитыми яйцами, плоскую тарелку с панировкой и еще одну емкость — с мукой. Предварительно обваливать рыбу в муке необязательно, но этот шаг позволяет смеси из яйца и сухарей лучше держаться на мясе.

Опустите кусочки в яичную смесь, можно сразу все. Перемешайте, равномерно распределяя массу. Обваляйте в сухарях, прижимая кусочки рукой, чтобы панировка легла плотнее. Загружайте рыбу в разогретое масло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны. Не стоит сразу же вертеть куски по сковороде, корочка должна «схватиться». Через несколько минут вы без труда перевернете кусок, еще недавно цепляющийся за дно.

Филе можно предварительно сбрызнуть лимонным соком, это придаст аромат. Для приготовления рыбы в панировке желательно использовать оливковое или сливочное масло. Если используете подсолнечное, отдайте предпочтение рафинированному без запаха. Домашнее заглушит все вкусы. Солить кусочки нужно после обжаривания, иначе рыба пустит сок, который попросту размочит хрустящую корочку.

Подача к столу

Нежное пюре, запеченные по-деревенски дольки картофеля, приготовленные на гриле овощи — прекрасная компания для рыбы в панировке. Можно подать угощение и с крупяным гарниром, к примеру, рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом. Подойдет хрустящая рыба и к пасте. При сервировке стола отдайте должное соусницам в небольших пиалах, в которые можно будет макать хрустящие кусочки. Свежая зелень и сезонные овощи отлично подчеркнут вкус и текстуру блюда.


.
.
.
.

Кажется, я уже упоминал, что Food Lab авторства Кенджи Лопес-Альта — одна из моих любимых кулинарных книг последнего времени. Она толстая — я читаю ее уже не первый год, и дочитаю, наверное, к тому моменту, как Кенджи выпустит вторую книгу — и очень информативная: это не сборник рецептов, а написанное простым и понятным языком пособие для тех, кто уже освоил азы готовки и хочет разбираться в ней на уровне продвинутого пользователя. На днях Кенджи выложил отрывок из книги в своей колонке на сайте Serious Eats , и я решил перевести его для вас.

Зачем нужен кляр

Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.

В то же время, мягкая сетка соединенных между собой белков в ее мышечной ткани подвергается денатурации и твердеет, делая мясо жестким и выдавливая соки наружу. Достаньте ее на минуту или две позже, и вы обнаружите, что она стала жесткой, со слоем пересохшего мяса на полсантиметра в глубину. В этот момент вы вполне справедливо скажете: «Да, лучше бы я использовал кляр».

Как приготовить кляр или панировку

Кляр готовят, соединяя муку — обычно пшеничную, хотя кукурузный крахмал и рисовую муку тоже используют — с жидкостью и необязательными ингредиентами для того, чтобы тесто было пышнее или лучше держалось, такими, как яйца или пекарский порошок. Кляр окутывает продукты толстым, вязким слоем. Панировка же состоит из множества слоев. Обычно продукты сначала обваливают в муке, чтобы сделать их поверхность сухой и неровной, и тогда второй слой — жидкая связка — пристанет как надо. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или каких-нибудь молочных продуктов. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из молотых зерен (мука или кукурузная крупа, в которой обычно панируют курицу), размолотых орехов или смеси подсушенного и размолотого хлеба и тому подобных продуктов, таких, как сухари, крекеры или хлопья для завтрака.

Неважно, из чего состоит ваша панировка или кляр, они все равно служат одной и той же функции: добавить продукту «защитный слой», проникнуть сквозь который во время жарки маслу будет не так просто, так что он примет на себя большую часть жара. Вся тепловая энергия, которая передается еде, должна пройти через толстое покрытие, пронизанное микроскопическими воздушными пузырями. Так же, как воздушная прослойка в стенах вашего дома сглаживает воздействие холодного воздуха снаружи, кляры и панировки помогают скрытым под ними продуктам приготовиться более деликатно и равномерно, не обжигаясь и не пересушиваясь под воздействием раскаленного масла.

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

5 разновидностей кляра и панировки: плюсы и минусы

Панировка из муки

Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят.
За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку.
Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится.
Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировке
8

Панировка из сухарей

Как приготовить панировку из сухарей: Продукты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, а затем обваливают в сухарях.
За: Очень просто готовить, хотя вам потребуется несколько посудин. В результате получается очень хрустящая, твердая, плотная корочка, которая хорошо сочетается с соусами.
Против: Панировочные сухари иногда имеют слишком сильный вкус, который перебивает вкус собственно продуктов. Обычные сухари довольно быстро размякают. Масло портится сравнительно быстро.
Классические рецепты: Курица в пармезанной панировке, шницель в сухарях.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Панировка из сухарей панко

Как приготовить панировку из сухарей панко: Как и в случае с обычными сухарями, продукты обваливают в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях панко.
За: Сухари панко имеют очень большую площадь поверхности, что создает невероятно хрустящую корочку.
Против: Иногда сухари панко бывает трудно найти. Толстая корочка означает, что еда под ней должна иметь сильный вкус.
Классические рецепты: Тонкацу — японские отбивные из свинины или курицы.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 9

Пивной кляр

Как приготовить пивной кляр: Муку со специями (и иногда с пекарским порошком) смешивают с пивом (и иногда с яйцами), чтобы получить густой кляр, похожий на жидкое тесто для оладий. Пиво способствует достижению золотистого цвета, а его пузырьки делают кляр более легким. Продукты в пивном кляре можно дополнительно обвалять в муке для большего хруста.
За: Отличный вкус. Пивной кляр густой, и поэтому хорошо защищает нежные продукты, такие, как рыба. Легко готовится, не расслаивается после смешивания. Без дополнительной панировки в муке очень медленно портится.
Против: Не дает того же хруста, что и другой кляр. Нужно довольно много ингредиентов. Приготовив кляр, нужно использовать его быстро. Без дополнительной панировки в муке корочка быстро размякает. Если запанировать в муке, масло быстро портится.
Классические рецепты: , луковые кольца.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Тонкий кляр темпура

Как приготовить кляр темпура: Муку с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белков (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) соединяют с ледяной водой (иногда газированной) или яйцом, и быстро перемешивают, оставляя в кляре комочки. Немедленно после этого продукты обмакивают в кляре и сразу же жарят.
За: Очень хрустящий кляр, большая площадь поверхности способствует образованию хрустящих кусочков. Благодаря низкому содержанию белков кляр прожаривается не так сильно, и не скрывает вкус более деликатных продуктов, таких как креветки или овощи. Масло портится относительно медленно.
0

В искусстве кулинарии нет таких мелочей, которые не заслуживают внимания кулинара. Зачастую какие-либо незначительные нюансы способны кардинально изменить вкус блюда и таким нюансом легко может стать панировка. Например, приготовленные в панировке куриные шарики с нежнейшим сыром, жареные в панировке бананы и даже жареное мороженое в панировке, рецепты всех этих блюд вы найдёте на сайте Гранд Кулинар http://grandkulinar.ru , на этом сайте собрано много замечательных рецептов со всех континентов нашего мира. Тем, кто любит готовить понравится справочник продуктов, в нём есть много экзотических продуктов и с помощью справочника можно выяснить их особенности.

Понятие «панировка» дословно переводится с французского языка как «посыпать хлебной крошкой». И не даром эта самая крошка является самым популярным панировочным материалом в кулинарии. Ею обрабатываются для обжарки куски рыбы, мяса, заготовки из фарша и сыры.

Применять панировку нужно тогда, когда есть потребность сохранить в продукте нужное количество влаги, полезных микроэлементов и питательных веществ. Так же панировка способствует сохранению формы мясной или рыбной заготовки во время жарки. Благодаря панировке изделие не пристает к раскаленному дну посуды. Так же панировка придает готовому изделию заманчивый аппетитный вид и сохраняет сочность готового продукта.

Виды панировки

Различные виды кулинарной панировки придадут и разные вкусы к мясу или рыбе.

Панировка красная

Изготавливается из белого хлеба вместе с корочкой с помощью сушки в духовом шкафу. После сушки сухарики следует измельчить блендером или вручную в ступке. Используя красную панировку, можно легко добиться придания готовому изделию поджаристого вида и хрустящего вкуса.

Панировка белая

Изготавливается из батона без корочек. Есть два варианта – заморозить кусочки батона и натереть на терке нужного размера и так же засушить в духовом шкафу и измельчить блендером.

Мука

Кусочки мяса или рыбы, запанированные мукой, получаются с нежной корочкой. Такая разновидность панировки идеально подходит для изделий, которые после прожарки будут подвергаться дополнительному тушению. Мучная панировка в идеале подходит для овощей, так как вбирает излишнюю влагу. Есть один важный момент – после обработки изделия мукой нужно немедленно приступать к жарке. Обычно применяется пшеничная мука, она более популярна. Но так же можно использовать при панировке и гречневую муку, и рисовую муку, и нутовую, и кукурузную, и овсяную. Кстати, панировка в овсяной муке придает блюдам притягательный аромат.

Манная крупа

Пожалуй, самый популярный вид панировки среди хозяек, которым нравится хрустящая корочка.

Хлопья круп

Хлопья овсянки, гречи и риса так же придадут хрустящую корочку. К тому же готовое изделие приобретет ажурный вид.

Крахмал

Крахмал образует на готовом изделии глянцевую корочку. Отлично сохраняет сочность продукта и к тому же не будет гореть во время жарки.

Как правильно панировать продукт

Выбрав какой-либо основной вид панировки, можно придать готовому кулинарному изделию дополнительные «вкусные» нотки. В этом помогут такие добавки как, семя льна, семя подсолнечника, цедра апельсина или лимона и многое другое.

Панировка из муки в применении проще всего. Требуется всего лишь обработать в ней кусок мяса, фарша, рыбы. Иногда ситуация требует, сохранения сочности продукта, а для этого необходимо, чтобы панировка сработала на «ура». Для этого куски мяса или рыбы обрабатывают для начала в яичном льезоне. Тогда белок яйца надежно сохранит нужную сочность в кулинарном изделии. В том случае, если нужно получить поджаристую корочку плотной текстуры, то стоит обработать изделие в панировке два или три раза.

Обжариваются кулинарные изделия после панировки в большом количестве масла. Либо отправляются для запекания в духовку. Если хочется снизить калорийность блюда, то стоит попробовать обжарку на сковороде с антипригарным покрытием без добавления каких-либо масел.

Рыба с панировочными сухарями. Виды панировки для рыбы – от классики до экзотики. Панировка может быть одинарной, двойной или тройной

Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:

  • Филе рыбы – 500 г;
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • Молоко – 1/2 ст.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Панировочные сухари – 1 ст.;
  • Подсолнечное масло для жаренья;
  • Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.

Кухня: Русская. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6

«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях – как раз то, что нужно.

Приступим;)

Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.

Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.

По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.

Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.

Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.

Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки

Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Заметки на полях:

Подготовка мороженой рыбы для жаренья:

Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.

Видео Рыба жареная в панировочных сухарях

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Некоторые хозяйки считают, что могут обойтись без этой составляющей, ставя под вопрос её влияние на вкус готового блюда. Но как показывает практика, в кулинарном деле не бывает мелочей.

Для чего панируют рыбу

В первую очередь, для получения румяной зажаренной корочки . При этом рыбная мякоть внутри успевает полностью приготовиться, оставаясь очень сочной – она словно тает во рту.

Жирные сорта: морской окунь, палтус, тунец, скумбрия, пангасиус на сковороде часто разваливаются, но панировка защитит их от этого, помогая сформировать красивые порционные куски. А нежирным «дарам моря», вроде минтая, хека или трески, она придаст яркий, насыщенный вкус и привлекательный вид.

Но главная ценность панировочных смесей даже не в этом. Их используют в основном при жарке рыбы , благодаря чему блюда, которые сложно отнести к диетическим становятся полезнее. Панировка не даёт впитываться в мясо избытку жира со сковороды, в то же время максимально сохраняя минеральные вещества и витамины, которыми богат продукт.

Известно, что в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Но эти органические соединения быстро разрушаются под действием высоких температур при кулинарной обработке. Панировка или кляр предохраняют от избыточного воздействия тепла, особенно если в них были добавлены такие специи как розмарин и орегано, следовательно, и ценные кислоты в мясе остаются.

Маленькие хитрости

Панировку нужно грамотно наносить на правильно подготовленную рыбу. Только в этом случае нам гарантирован кулинарный шедевр, которым действительно можно гордиться.

Что нужно учитывать:

  1. Панируют продукт непосредственно перед приготовлением. Все действия должны быть быстрыми, чтобы верхний слой не успел размокнуть.
  2. Панировать в муке, кляре или сухарях лучше белую рыбу. Для красной подойдёт что-нибудь экзотическое в восточном духе, вроде кунжута.
  3. Большую роль играет размораживание продукта, если таковое требуется. Оттаивание нужно производить только всухую и естественным путём, без микроволновки. В противном случае рыба, особенно филе, потеряет много воды и получится сухой, безвкусной. Здесь даже панировка окажется бессильна.
  4. Любую рыбу – свежую или размороженную нужно предварительно обсушить бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага не даст образоваться ровной, хрустящей корочке при обжаривании. Опасения, что панировка не удержится на сухой кожице, необоснованны.
  5. В смесь для обваливания рекомендуется добавлять специи: молотый перец разных сортов, сухой укроп и чеснок, морскую соль. Есть уже готовые приправы для морепродуктов с богатым вкусом и ароматом .
  6. Если обжаривается рыбное филе, правильнее посолить не его, а панировку. Тогда мясо не будет пускать жидкость и останется более нежным. К тому же корочка на нём не размокнет.
  7. Прежде чем панировать морскую рыбу, её лучше полить лимонным соком. Нехитрый приём поможет избавиться от характерного привкуса, который нравится не всем.
  8. При обжаривании не нужно класть кусочки слишком близко друг к другу и переворачивать их ранее, чем через 5 минут. В этом случае панировочная смесь не осыплется и не прилипнет к сковороде.
  9. Для жарки лучше брать сливочное и оливковое масло или хотя бы дезодорированное подсолнечное. Важно, чтобы не было сильного запаха, который перебьёт аромат специй.

Виды панировок

В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.

Можно взять сухие ингредиенты:

  • муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
  • манную крупу;
  • тёртый картофель;
  • измельчённые орехи;
  • кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ;
  • овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.

Или жидкую панировку: кляр.

Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.

По способу нанесения панировка бывает:

  • одинарная;
  • двойная;
  • тройная.

Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.

Одинарную панировку чаще всего применяют при обжаривании целой или нарезанной порционно рыбы, двойная и тройная больше подходит для котлет во фритюре, а также филе.

Мука

Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта. Пшеничная считается универсальной.

Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками.

Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна. При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.

Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески.

В любую муку можно добавить специи и морскую соль.

Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.

Жареный хек на сковороде в муке

Жареный хек – вкусное блюдо, которым можно дополнить любую кашу или картофельное пюре. Готовится он за несколько минут, а чтобы меньше пачкать руки во время готовки, предлагаем узнать самый легкий способ панировки рыбы.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:рыбные блюда
  • Способ приготовления:на сковороде
  • Порции:3
  • 20 мин
  • хек – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • мука для панировки – 2-3 ст.л.;
  • растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:

Рыбу чистим и промываем.


Удаляем плавники и нарезаем на порционные кусочки.

Солим по вкусу.

В пакет засыпаем 2-3 ст.л. муки.
Отправляем в пакет рыбу и аккуратно встряхиваем несколько раз.

Раскрываем пакет и вот – рыба уже запанирована, а руки остались чистыми.

Отправляем её жариться на растительном масле в сковороде. Подаем, пока она горячая, присыпав зеленью.


  • нарезка не должна быть слишком толстой, иначе кусочки не успеют прожариться внутри;
  • солить продукт желательно за 10 минут до приготовления, чтобы он успел пропитаться;
  • масло должно быть хорошо разогретым, тогда корочка сразу «схватится»;
  • нежирную рыбу можно сначала обмакнуть в льезон – болтушку из яиц и молока или сливок (кефира), а потом уже обвалять в муке.

Молотые сухари

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно.

Сухари, изготовленные из белого хлеба с корочкой, называются красной панировкой, без неё – белой.

Первая разновидность считается более изысканной и предпочтительна, когда речь идёт о морских продуктах.

Сухари оптимально подходят для жарки филе и рыбных котлет, а также крупных кусков во фритюре.

Они несколько грубоваты и создают заметный контраст с нежным мясом.

С другой стороны, толстая корочка позволяет основному продукту сохранить сочность даже при длительном приготовлении.

Чем крупнее рыба, тем грубее должен быть помол сухарей и наоборот.

Алгоритм обжаривания в молотых сухарях
  • Необходимо взять мясистую морскую рыбу с минимальным количеством костей. Лучше всего – филе. Это может быть морской окунь, тилапия, треска, крупный розовый минтай.
  • Приготовим льезон: яйцо хорошо взобьём и смешаем с 50 мл молока.
  • Пока в сковороде (а ещё лучше в воке) греется масло, выставим на рабочем столе в следующей последовательности: тарелку с мукой, мисочку с льезоном и панировочные сухари. Можно смешать последние с любимыми приправами.
  • Тщательно обваливаем рыбу в муке, затем быстро обмакиваем в льезон и панируем сухарями. При таком способе «шубка» получается плотной и хорошо держится во время жарки. Без муки не удастся идеально покрыть кусочки мяса сухарями и в оставшиеся зазоры будет вытекать сок.
  • Вместо льезона можно использовать обычное взбитое яйцо, но оно менее эластично и покрытие впоследствии будет осыпаться. К тому же смесь с молоком даёт нежный вкус и дополнительную сочность мясу.

Манка

Данная крупа – отличная альтернатива муке или дополнение к ней.

Манка особенно вкусна в сочетании с речной рыбой, поскольку не перебивает её мягкий вкус.

Крупа считается диетическим продуктом , использовать её для панировки советуют людям с проблемами ЖКТ, которым противопоказана клетчатка.

Как готовить

Жарить рыбу в манке очень просто. Подготовленные кусочки или целые маленькие экземпляры, например, корюшку, окуньков, карасей обвалять в панировке и отправить на сковороду.

Сыр

Изысканная сырная «шубка» отлично подойдёт как для обжаривания, так и для запекания в духовке.

Она сочетается с деликатесной сёмгой, форелью, дорадо, сибасом, сомом, а также менее дорогими палтусом, горбушей, пикшей.

Главное, чтобы мясо не обладало выраженным «морским» привкусом , который будет диссонировать с сыром.

Рыбу перед приготовлением желательно промариновать в пряных травах, соевом соусе и лимонном соке. А жарить на оливковом или сливочном масле.

Тёртый сыр смешивают либо с яйцом, либо с пшеничными сухарями: в чистом виде он будет пригорать. Рыбу сначала обваливаем в муке, а потом в сырной панировке, жидкой либо сухой – на выбор. Первая больше походит для жарки, вторая хороша и для запекания.

Орехи

Каждый день готовить рыбу в ореховой панировке вряд ли получится – удовольствие дорогое.

Но для праздничного стола лучше блюда не найти.

Как приготовить
  1. Грецкие орехи следует измельчить в крошку с помощью блендера. Можно использовать скалку, но придётся потрудиться, чтобы кусочки получились очень мелкими и однородными.
  2. Рыбное филе на несколько часов помещаем в маринад из нарезанного кольцами репчатого лука, морской соли, лаврового листа, чёрного молотого перца, и лимонного сока.
  3. Далее опускаем филе в льезон или взбитое яйцо, а затем хорошо обваливаем в ореховой крошке. Жарить деликатес лучше всего на оливковом масле.

«Шуба» из картофеля

Можно взять и другие овощи: кабачок или морковь. Но картофель наиболее популярен, поскольку обладает привычным вкусом.

Его натирают, а затем используют в двух вариантах:

  • смешивают с яйцом и мукой, получая картофельный кляр;
  • подсушивают в духовке и заменяют им панировочные сухари.


Как жарить рыбу в кляре понятно:

  • Сначала обваливаем в муке, затем погружаем в «шубу» и держим, пока не получится густой равномерный слой.
  • Подсушенную картофельную стружку наносят на поверхность, предварительно смоченную яйцом. Овощ нужно хорошо прижимать руками, чтобы он не отпадал.

Картофельная панировка обоих видов лучше всего держится на рыбном филе.

Кунжут для восточного колорита

Красная рыба в кунжутной панировке – утончённое блюдо очень распространённое на азиатском Востоке.

Впрочем, даже простой хек выиграет от такого необычного сочетания.

Кунжутное семя обладает не только приятным, слегка пикантным вкусом, но и многими полезными свойствами.

Это сильный антиоксидант , очищающий, укрепляющий и омолаживающий организм.

Он используется во всех диетах для похудения.

В сочетании с рыбой получаем великолепное ПП-блюдо. А если смешать черные и белые кунжутные семена, ещё и невероятно красивое.

Приготовление не займёт много времени:
  • Рыбное филе сбрызнем лимоном, посолим и поперчим.
  • Обмакнём сначала в муку, затем в яйцо (льезон) и в кунжут.
  • Теперь можно жарить, лучше на оливковом масле.

Как сделать правильный кляр из муки и яиц

Казалось бы, что проще – смешал оба компонента, добавил соль со специями и готово! Но жидкое тесто, оно же кляр, имеет свои секреты.


Его классические пропорции:
  • 2 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • соль по вкусу.

Если появляются дополнительные ингредиенты: тёртый картофель, сыр, зелень, количество яиц увеличивают в 1,5-2 раза, а муки уменьшают.

Важно, чтобы кляр был нужной густоты.

Для проверки в него окунают ложку – если масса полностью, без просветов, покрывает её, значит с консистенцией всё в порядке.

Внимание!

Для фритюра кляр делают немного гуще.

Можно добавлять в смесь из муки и яиц минеральную воду, вино или пиво. Желательно, чтобы кляр после приготовления 1 час простоял в холоде. Яичные желтки и белки для него взбивают отдельно, а потом соединяют.

Двойная панировка

При таком способе ценный сок точно «не убежит», оставшись внутри рыбного филе или котлет. Для целых тушек или порционных кусочков двойную панировку используют реже, хотя экспериментировать можно.


Нам необходимо создать несколько слоёв. Первый обычно делают из муки. Второй – из льезона. Третий может быть из муки или панировочных сухарей. Затем вновь окунаем продукт в льезон и в сухари. Иногда на втором этапе вместо яичной смеси используют тёртый сыр или сливки.

Для тройной панировки процесс повторяем дважды . То есть вместо трёх сухих слоёв и двух жидких, получается соответственно четыре и три.

Приятного всем аппетита!

В зависимости от того, какое блюдо из рыбы необходимо приготовить, ее панируют, т. е. обваливают в муке, либо обваливают в муке, смачивают в льезоне, а затем обваливают в молотых сухарях. Перед панированием порционные куски посыпают солью.

Панирование рыбы в муке

Мучная панировка. Эта панировка представляет собой просеянную пшеничную муку 1-го сорта.

Если муку смешивают с солью, то предварительно порционные куски не солят. Рыбу панируют в муке непосредственно перед жаркой.

Белая панировка. Для получения белой панировки черствый мякиш пшеничного хлеба без корки протирают через грохот.

Красная панировка. Красную панировку приготовляют из хорошо высушенного пшеничного хлеба с коркой, который измельчают в ступе.

Льезон. Для приготовления льезона сырые яйца смешивают с молоком или водой, после чего добавляют соль.

На одно яйцо берут 75-100 г молока или 60 г воды и 2-4 г соли

Полуфабрикаты для варки,
припускания и жарки рыбы

Полуфабрикаты приготовляют для следующих блюд из рыбы: отварной, припущенной, жареной, рыбы фри, судака жареного с зеленым маслом, рыбы в тесте, рыбы грилье, котлет и биточков из котлетной массы.

Для блюда отварная рыба используют подготовленную целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперек волокон, вместе с кожей, реберными и позвоночными костями или без костей. На коже делают 2-3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не изменили форму.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

Для блюда жареная рыба используется подготовленная целая рыба (навага, карась, лещ, сазан, форель и др.), а также порционные куски с кожей и костями, с кожей без костей или без кожи и без костей всех пород рыб. Из рыбы, разделанной любым способом (см. «Разделка рыбы»), нарезают порционные куски. Для этого рыбу кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают куски наискось, поперек волокон, начиная от головы; осетровую рыбу нарезают от хвоста. Перед жаркой целую рыбу или порционные куски посыпают солью и панируют в муке.

Для блюда рыба фри употребляют подготовленную целую рыбу (навага, корюшка, салака, килька, тюлька, хамса) и порционные куски без кожи, реберных и хребтовых костей следующих пород рыб: судака, сома, трески, осетрины, белуги, севрюги.

Целые рыбки и порционные куски, нарезанные наискось, посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях (белая панировка) и направляют для жарки во фритюре.

Для. блюда судак жареный с зеленым маслом из больших кусков разделанного судака без кожи и костей нарезают порционные куски в виде широкой ленты, которые посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Затем их складывают в виде восьмерки, для чего один конец ленты завертывают на середину одной стороны куска, а другой — на середину противоположной стороны. Завернутые концы ленты скрепляют металлической шпилькой, чтобы при тепловой обработке сохранилась форма (шпильку удаляют после тепловой обработки). Подготовленный полуфабрикат направляют для жарки во фритюре.


Полуфабрикат для блюда — судак жареный с зеленым маслом

Для блюда рыба в тесте (жареная) из кусков разделанного судака, щуки, трески без кожи и костей нарезают кусочки в виде небольших брусочков, которые обсушивают полотенцем. Кусочки рыбы кладут в посуду с растительным маслом (3 г), добавляют лимонную кислоту (0,05 г) или лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки (3 г) и выдерживают в течение 10- 20 минут (маринуют в масле). Перед жаркой во фритюре брусочки вынимают из масла и погружают в специально приготовленное жидкое тесто (кляр).

Приготовление жидкого теста. В посуду вливают холодную воду или молоко, растительное масло, всыпают пшеничную муку, соль и замешивают жидкое тесто, затем добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают.

Продукты для теста на порцию (в г): мука пшеничная 38, вода или молоко 40, яичный белок 1 шт. , растительное масло 2, соль 1.

Для блюда рыба жареная грилье (первый вариант) из судака, сига, разделанных на большие куски, звеньев осетрины, белуги, севрюги, свежей сельди без кожи и костей нарезают порционные куски, обсушивают их полотенцем, солят, смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в молотых сухарях, после чего жарят над горящими углями.

Для блюда рыба жареная грилье (второй вариант) из больших кусков разделанного сига, свежей сельди, нельмы, свежего лосося с кожей без костей нарезают порционные куски, обсушивают полотенцем и маринуют так же, как и для блюда рыба в тесте. Затем надрезают в двух — трех местах кожу и, не панируя, жарят над горящими углями.

Для блюда жареная фаршированная рыба (порционными кусками) чаще всего используется судак, щука, сазан. Порционные куски рыбы, нарезанные на кругляши (см. «Рыба с костным скелетом»), кладут на стол срезом вверх и изнутри ножом вырезают Мякоть вместе с костями, оставляя у кожи слой мякоти не более 0,5 см. Полученное отверстие заполняют котлетной или кнельной массой, в которую может быть добавлен измельченный репчатый лук и чеснок. Нафаршированные порционные куски рыбы перед жаркой панируют в муке.

Для блюда судак фаршированный подготовленную рыбу фаршируют через спинное отверстие котлетной или кнельной массой. Спинное отверстие зашивают и рыбу завертывают в марлю. Иногда с боков подкладывают деревянные планки и перевязывают шпагатом, чтобы при тепловой обработке сохранился вид целой рыбы.

Для блюда щука фаршированная кожу, снятую вместе с хвостом, промывают и наполняют котлетной или кнельной массой. Края кожи зашивают и завертывают изделие в марлю, придавая ему форму целой рыбы

Приготовление котлетной массы
и полуфабрикатов из нее

Для приготовления котлетной массы используются чаще всего рыбы, не имеющие мелких межмышечных костей: судак, сом, щука, налим, треска, кета, морской окунь, пестрая зубатка. Котлетную массу можно приготовить из вымоченной соленой рыбы.

Мякоть рыбы без кожи, реберных и позвоночных костей нарезают на небольшие кусочки, смешивают с пшеничным черствым (2-3-дневного хранения) хлебом, приготовленным из муки 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.

Вкус изделий понижается, если при изготовлении котлетной массы употребляется хлеб, приготовленный из муки низших сортов.

В котлетную массу можно положить жир рыбы, полученный при разделке жирных пород рыб, свиной жир, сливочное масло (50- 100 г на 1 кг мякоти рыбы). Для уменьшения вязкости в котлетную массу можно добавить вареную рыбу (25-30 % к весу взятой мякоти сырой рыбы).

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб 250 (25 %), вода или молоко 300-350 (30-35 %), соль 20-25 (2-2,5 %), перец 1 (0,1 %).

В котлетную массу, используемую для фарширования рыбы, добавляют измельченный сырой репчатый лук в количестве 50-100 г на 1 кг мякоти и 1-2 г чеснока.

Для получения высококачественных изделий из котлетной массы необходимо строго придерживаться установленного соотношения мяса и хлеба. При недостаточном количестве хлеба изделия получаются крошливыми и суховатыми, излишек хлеба ухудшает их вкус.

Для приготовления блюда котлеты и битки рубленые котлетную массу разделывают на котлеты или битки по 2 шт. на порцию и панируют в молотых сухарях.

Кнельная масса. Для приготовления кнельной массы чаще всего используется судак, а также щука и свежий лосось. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную массу соединяют с размоченным в молоке пшеничным хлебом без корок или с пресным слоеным тестом, все перемешивают и пропускают еще 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Затем массу толкут в ступке, протирают через частое сито, после чего добавляют яичные белки и при непрерывном взбивании постепенно вводят холодное молоко или сливки, а потом соль. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды. Кнельная масса используется для приготовления блюда кнели под соусом, а также для фарширования.

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб без корок 150 или слоеное тесто 100, яичный белок 4 шт., молоко или сливки 500 (для замачивания хлеба и для добавления в массу), соль 20.

Чтобы приготовить по этому рецепту жареную рыбу в сухарях, возьмите мясистую морскую рыбу. В ней мало мелких костей, ее будет удобно есть. Ведь на рыбе, жареной в панировочных сухарях на сковороде, образуется поджаристая корочка, которая не дает соку вытекать. Такую рыбку так и захочется быстрее съесть, а не сидеть и выбирать косточки.

Ингредиенты для жареной рыбы в сухарях :

  • филе морской рыбы без мелких костей (треска, пикша, тилапия, хек, минтай, морской окунь)
  • панировочные сухари
  • куриное яйцо
  • растительное масло для обжаривания
  • перец, соль

Как пожарить рыбу в сухарях на сковороде

Разделайте рыбины на порционные куски, они не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной. Еще проще готовить блюдо из рыбного филе.
На тарелке смешайте муку с солью, обваляйте рыбью тушку сначала в муке. В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев, взбейте яичную массу вилкой. Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Панируйте рыбное филе в панировочных сухариках.
Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбы в муке и яйце, панировочные сухари крепко прилипнут к мякоти и не осыплются при готовке.

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Обжарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой. При жарке филе сухари образуют золотистую корочку, которая сохранит все соки, рыбка останется сочной и нежной.

Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей и зеленью.

Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте .

В любых блюдах из рыбы сочетаются питательные свойства и превосходные вкусовые качества. На сегодняшний день существует множество всевозможных рецептов приготовления рыбы. Ее жарят, варят, парят, коптят, запекают, солят, и она всегда имеет превосходный вкус.

Рецепты рыбы в панировке

Особое место занимают в кулинарном арсенале поваров рецепты рыбы в панировке, когда филе разрезают на порционные куски и обжаривают на растительном масле до образования золотистой хрустящей корочки. Панировка для рыбы – отличный способ придать новый оригинальный вкус блюду. Кроме того, панировка, как способ дополнительной обработки рыбы непосредственно перед обжаркой, позволяет ей сохранить сочность и аромат, предохраняет от чрезмерного пересыхания и обеспечивает ее аппетитной хрустящей корочкой.

Секреты приготовления рецептов рыбы в панировке

Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и выглядело аппетитно, следует соблюдать всего несколько правил в процессе его приготовления. Итак, независимо от рецептов панировки для рыбы, полезно знать такие секреты опытных кулинаров:

1. Чтобы при обжарке рыба не разваливалась на куски, ее следует посолить и оставить на 15 минут, чтобы соль хорошо впиталась.

2. Чтобы в процессе приготовления рецептов рыбы избежать появления неприятного запаха, следует использовать сырой . Для этого овощ необходимо очистить, вымыть, нарезать ломтиками и добавить на сковороду, где готовится рыба.

3. Прежде чем поместить рыбу в панировке на сковороду, следует предварительно раскалить на ней достаточное количество растительного масла, которое должно закрывать филе почти полностью. Если опустить рыбу в недостаточно разогретое масло, панировка впитает много жира, и хрустящей корочки не получится.

4. Жарить в панировке лучше свежую упругую тушку рыбы, а если таковой найти не удалось, то она должна быть заморожена качественно и единожды. На замороженном филе не может быть снега, кусков льда, а также оно не должно иметь рыхлую мякоть и следы от нажатий пальцами.

5. Обвалять кусочки рыбы лучше в смеси из муки и манной крупы, которая впитает рыбный сок и излишнюю влагу.

6. Для того, чтобы филе рыбы в панировке не приобрело водянистую структуру, перед обжаркой его следует высушить, используя для этого бумажные полотенца.

7. Если необходимо достичь хрустящей корочки, то накрывать сковороду крышкой не нужно. Чтобы корочка получилась мягкой и сочной, без крышки не обойтись.

8. Не следует плотно размещать в одной сковороде много кусочков рыбного филе в панировке, чтобы они не слиплись. Также это может снизить температуру масла.

Зубная боль — это ужасно неприятно! Но хипрургическая стоматология активно развивается и не стоит на месте. Благодаря новейшему оборудованию и высококлассным специалистам стоматологам, любая хирургическая операция проходит очень быстро и абсолютно безболезненно.

Рыба в панировочных сухарях рецепт. Жареная рыба в панировочных сухарях на сковороде

Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:

  • Филе рыбы – 500 г;
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • Молоко – 1/2 ст.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Панировочные сухари – 1 ст.;
  • Подсолнечное масло для жаренья;
  • Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.

Кухня: Русская. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6

«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях – как раз то, что нужно.

Приступим;)

Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.

Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.

По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.

Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.

Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.

Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки

Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Заметки на полях:

Подготовка мороженой рыбы для жаренья:

Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.

Видео Рыба жареная в панировочных сухарях

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Чтобы приготовить по этому рецепту жареную рыбу в сухарях, возьмите мясистую морскую рыбу. В ней мало мелких костей, ее будет удобно есть. Ведь на рыбе, жареной в панировочных сухарях на сковороде, образуется поджаристая корочка, которая не дает соку вытекать. Такую рыбку так и захочется быстрее съесть, а не сидеть и выбирать косточки.

Ингредиенты для жареной рыбы в сухарях :

  • филе морской рыбы без мелких костей (треска, пикша, тилапия, хек, минтай, морской окунь)
  • панировочные сухари
  • куриное яйцо
  • растительное масло для обжаривания
  • перец, соль

Как пожарить рыбу в сухарях на сковороде

Разделайте рыбины на порционные куски, они не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной. Еще проще готовить блюдо из рыбного филе.
На тарелке смешайте муку с солью, обваляйте рыбью тушку сначала в муке. В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев, взбейте яичную массу вилкой. Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Панируйте рыбное филе в панировочных сухариках.
Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбы в муке и яйце, панировочные сухари крепко прилипнут к мякоти и не осыплются при готовке.

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Обжарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой. При жарке филе сухари образуют золотистую корочку, которая сохранит все соки, рыбка останется сочной и нежной.

Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей и зеленью.

Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте .

Обжаренная в панировке рыба — блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна — нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.

Подходящая рыба

В панировке лучше всего готовить филе. Отлично подойдут пангасиус, пеленгас, пикша, треска, минтай и другие сорта с небольшим количеством костей. Отличным выбором для праздничного меню станут семга, форель, тунец.

Секреты удачной панировки

Существует немало альтернатив обычным из магазина. Не бойтесь экспериментов, пытаясь найти лучший рецепт. Рыбу в панировке можно приготовить в манке, толченых чипсах, смеси и муки. Чтобы блюдо выглядело красивее, можно добавить к крошкам мелко нарубленный укроп. А щепотка паприки или куркумы сделает цвет блюда ярким.

Очень вкусным получается филе красной рыбы, запанированное в маке, белом или Кушанье получается не только сочным, но и выглядит необычно и соблазнительно.

Процесс приготовления

Существуют общие принципы, по которым можно приготовить любую рыбу в панировке. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как выглядит процесс.

Нарежьте филе на куски. Они могут быть размером с ладонь, с тонкую сосиску или со спичечный коробок. Подготовьте мисочку со взбитыми яйцами, плоскую тарелку с панировкой и еще одну емкость — с мукой. Предварительно обваливать рыбу в муке необязательно, но этот шаг позволяет смеси из яйца и сухарей лучше держаться на мясе.

Опустите кусочки в яичную смесь, можно сразу все. Перемешайте, равномерно распределяя массу. Обваляйте в сухарях, прижимая кусочки рукой, чтобы панировка легла плотнее. Загружайте рыбу в разогретое масло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны. Не стоит сразу же вертеть куски по сковороде, корочка должна «схватиться». Через несколько минут вы без труда перевернете кусок, еще недавно цепляющийся за дно.

Филе можно предварительно сбрызнуть лимонным соком, это придаст аромат. Для приготовления рыбы в панировке желательно использовать оливковое или сливочное масло. Если используете подсолнечное, отдайте предпочтение рафинированному без запаха. Домашнее заглушит все вкусы. Солить кусочки нужно после обжаривания, иначе рыба пустит сок, который попросту размочит хрустящую корочку.

Подача к столу

Нежное пюре, запеченные по-деревенски дольки картофеля, приготовленные на гриле овощи — прекрасная компания для рыбы в панировке. Можно подать угощение и с крупяным гарниром, к примеру, рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом. Подойдет хрустящая рыба и к пасте. При сервировке стола отдайте должное соусницам в небольших пиалах, в которые можно будет макать хрустящие кусочки. Свежая зелень и сезонные овощи отлично подчеркнут вкус и текстуру блюда.

Жареная рыба в сухарях, казалось бы, что может быть проще? Однако ее пожарить — это целое искусство. У настоящих хозяек имеются особые секреты ее приготовления, которые делают блюдо полезным и несказанно вкусными.

Фото жаренного карася


Содержание рецепта:

Жареная рыба — это неотъемлемый атрибут нашей национальной кухни. Она присутствует на многих праздничных столах, а кроме этого входит в 12 обязательных блюд рождественского меню. Но так ли просто ее приготовить, как кажется на первый взгляд?

Итак, если рыба замороженная, то ее, конечно, нужно разморозить, в чем спешка считается главным врагом. Размораживать ее следует в холодной воде или при комнатной температуре, что не так быстро. Ускорив процесс разморозки в теплой воде, только испортит вкус. Горячая вода ее сварит. Следующий немало важный этап — чистка. Для этого рыбу лучше опустить в раковину и скребком очистить чешую под струей воды. Далее с рыбы удаляются внутренности. Но делать это следует с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Но если такое все же случится, то спасти ситуацию, поможет соль, которой потрите места куда попала желчь. Если рыба обладает неприятным специфическим запахом, то с этой проблемой можно справиться, подержав тушку около часа в уксусном растворе или молоке.

Когда рыба будет подготовлена, следует приступать к процессу жарки. Чтобы тушка сохранила свою форму и не прилипала к сковороде, ее следует предварительно запанировать: обвалять в муке, в панировочных сухарях, либо сделать многослойную панировку из сухарей и муки, скрепив продукты взбитым яйцом. Такой панцирь оставит рыбу сочной. Жарить ее надо в хорошо нагретой сковороде и масле. Когда масло разогреется, то оно начнет пузыриться и дымиться, вот только тогда кладут рыбу жариться. Тесно друг к другу ее не располагают, иначе она пропарится, но и большое расстояние между кусочками не оставляют, т.к. масло на открытом пространстве будет гореть. Ну, вот все главные секреты приготовления жареной рыбы, а теперь давайте перейдем к рецепту.

  • Калорийность на 100 г — 281 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

  • Любая рыба — 2 шт. (у меня свежие караси)
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу
  • Приправа для рыбы — 1 ч.л.

Приготовление жареной рыбы в сухарях


1. Если рыба замороженная, то разморозьте ее, соблюдая все правила описанные выше. Далее аккуратно вспорите живот и удалите все внутренности. Помойте тушки, убирая внутри черную пленку. Далее с рыбой поступайте на свое усмотрение. Ее можно нарезать порционными кусочками, разделить от хребта на филе, либо оставить целиком, если тушки небольшие. Последний вариант предполагает обязательное удаление жабр. Срезать плавники или нет, это также дело вкуса. Если любите похрустеть, то можете их оставить.


2. Теперь принимайтесь за панировку. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари, а во вторую вбейте яйцо, к которому добавьте соль, перец и приправу для рыбы.


3. Яичный кляр хорошо вымешайте, чтобы все специи равномерно распределились.


4. Теперь поочередно принимайтесь за панировку. Сначала окунайте рыбу с двух сторон в яичную массу, после перекладывайте в сухари, которыми она должна полностью покрыться.


5. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте на большом огне. Затем кладите рыбу и жарьте ее до образования золотистой корочки. Поскольку караси готовятся очень быстро, то их достаточно жарить с каждой стороны по 7 минут.

Как приготовить

Один из лучших вариантов второго рыбного блюда к ужину – это рыба в панировке, которую довольно просто приготовить, а результат — жареная рыбка в хрустящей корочке понравится всей семье.
Сразу рассмотрим вариант приготовления рыбы в панировке с сыром в духовке.

Филе рыбы в панировочных сухарях с сыром

Необходимые продукты:
До 1 кг рыбного филе (морской рыбы)
Сок половины маленького лимона
Полстакана панировочных сухарей
1.5 ст. ложки подсолнечного масла
0.25 стакана пармезана (если нет его, можно заменить тертым другим сыром)
Зелень петрушки
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Для запекания – фольга.
Рыба в панировочных сухарях с сыром рецепт:
1. Нарезаем тонкими стейками рыбное филе, взбрызгиваем соком лимона и маслом, посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.
2. На мелкой терке натираем сыр, нарезать меленько петрушку.
3. В глубокой миске смешать панировочные сухари, зелень петрушки и тертый сыр.
4. Разогреваем духовку при температуре 200 – 220 С градусов.
5. Кусочки рыбного филе окунаем в панировочную смесь и выкладываем на решетку для духовки и под нее ставим противень, застеленный фольгой, на которую будет стекать сок.
6. Взбрызгиваем маслом стейки и ставим в духовку на верхний уровень запекаться в течение 15 минут до полной готовности.
Простой, но самый популярный вариант приготовления рыбы в панировочных сухарях на сковороде – быстро и вкусно!

Рыба в панировке на сковороде

Филе рыбное – до 1 кг
Масло растительное
Сухари панировочные
Рыба в панировке рецепт:
1. Как и в предыдущем рецепте, тоненько режем рыбное филе ломтиками. Соли и перчим его по вкусу.
2. На рабочую поверхность насыпаем панировочные сухари и обваливаем каждый кусок в панировку.
3. Разогреваем сковороду с растительным маслом. При обжарке рыбы в панировке соблюдаем осторожность в том, чтобы не допустить попадания капель воды на сковороду для того. Чтобы не получить ожог.
4. Обжариваем каждый кусочек рыбы в панировке с обеих сторон до получения красивой золотистой корочки.

Не оставайтесь равнодушными! Если Вам понравился данный рецепт, оставьте своё мнение — расскажите друзьям с помощью

Тематические материалы:

Обновлено: 01.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Жареный морской окунь в разной панировке

Жареный морской окунь в разной панировке

Морской окунь в панировке. Очень вкусно.

Если вам захотелось рыбного разнообразия, а у вас только 1 вид рыбы (например, морской окунь, как у меня), то можно пожарить ее в нескольких видах панировки и получить удовольствие от переливов вкуса.

Я предлагаю 4 вида панировки рыбы: ореховая (кунжут), манка, мука и крахмал. Каждый из них по-своему вкусен и интересен. Кунжут – самая вкусная панировка, она придает рыбной корочке приятный хрустящий вкус и выглядит очень завлекательно. Однако, она дороже остальных.

Крахмал делает окуня блестящим и гладким. Мука – румяным. Манная крупа в качестве панировки выглядит менее выигрышно, но вкус жареной рыбы получается тоже отменным.

Вы спросите, а где же панировочные сухари?! Хлебные крошки (панировочные сухари), конечно, хорошая вещь, но лучше подходит для мяса. На жареной рыбе панировка из сухарей быстро теряет приятный вкус и приобретает неприятный запах. Поэтому, мы будем жарить рыбу только в манке, муке, кунжуте и крахмале.

Морской окунь хорош в любой планировке. Очень вкусно!

Что нужно для жареной рыбы в панировке

на 4 порции

  • Морской окунь (или другая хорошая рыба для жарки) – 4 тушки;
  • Лимон – 0,5-1 штука;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло для жарки;
  • Перец молотый душистый или черный – 1 чайная ложка;
 Виды панировки

Мисочки: с мукой, крахмалом, кунжутом и манной крупой.

Рыбка в кунжутной корочке — очень вкусно. Вкуснее всего!

Как пожарить рыбу в разной панировке

Рыбу почистить:

  • Ножницами срезать плавники и хвост, разрезать брюшко и очистить его от внутренностей и черной пленки. Потом поскрести рыбку специальным ножом-теркой, чтобы снять чешую (или простым ножом, но рыбной теркой удобнее).

Если вы планируете подавать жареную рыбу с гарниром, то можно разрезать тушку на 2 части. Половинки рыбки будет достаточно на 1 порцию. А если у вас будет только рыба или большой обед-ужин, то тушку делить не надо, ешьте всю.

Замариновать морского окуня:

  • Тушки посолить, поперчить, полить лимонным соком. Накрыть ее крышкой и оставить в маринаде на 1 час. Советую переворачивать рыбку в маринаде 1-2 раза, чтобы она равномерно промариновалась.

Запанировать рыбу для жарки:

  • Яйцо взбить и вылить в широкую посуду. В него мы будем окунать рыбку перед панировкой.
  • Окунуть рыбу в яйцо, потом – обвалять в панировке (на ваш выбор).

Пожарить морского окуня в панировке:

  • В нагретое растительное масло (слой около 1,5 см. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило до середины тушки). Выложить запанированную рыбку.
  • Жарить с обеих сторон на среднем огне до появления румяной корочки.

Приятного аппетита!

Жареная рыбка на тарелке

Жареный морской окунь в картинках

Панировка из крахмала

Эта рыбка -жареная в крахмале

 

Панировка из манной крупы (манки)

Морской окунь, запанированный в манной крупе

 

Панировка из кунжута

Жареный морской окунь в панировке из кунжута

Панировка из муки

Жареная рыбка, запанированная в муке

 

Как правильно панировать рыбу — «Вкусная рыба»

Рыбу надо панировать для того, чтобы во время обжарки сохранить сочность мяса рыбы, и чтобы она не развалилась на куски. У многих хозяек есть свои собственные рецепты, которыми они с удовольствием делятся с другими.

Основы панировки рыбы

Традиционную панировку для рыбы делают из трех продуктов: муки, яйца и панировочной смести. Перед панировкой надо подготовить рыбу, разрезать ее на порционные куски или, если предполагается зажарить или запечь рыбу целой тушкой, то правильно нужно обработать тушку рыбы.

Как производится панировка

  • Взбить яйца с молоком или водой.
  • Подготовленные куски рыбы обвалять в муке.
  • Окунуть кусок полностью во взбитые яйца.
  • Обвалять рыбу в панировочных сухарях. В панировочные сухари можно добавить специи, чтобы улучшить вкус рыбы.
  • На раскаленное растительное масло в сковороде уложите куски рыбы и обжаривайте с каждой стороны до образования румяной корочки.
  • Обжаренную рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
  • Можно запечь рыбу в духовке. Для этого запланированную рыбу уложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом и запекайте рыбу при температуре +180С. Через 10-15 минут переверните куски или тушку рыбы на другой бок и запекайте до готовности рыбы.

Варианты панировочной смеси

Кроме обыкновенных панировочных сухарей можно приготовить интересную панировочную смесь:

  • Использовать манную крупу.
  • Измельченные картофельные чипсы.
  • Измельченный на терке сыр, который добавляют в основу панировки.
  • Белый или черный кунжут.
  • Измельченные грецкие орехи.

Виды панировки

  • «Белая» панировка, которую делают из измельченных сухарей белого хлеба.
  • «Красная» панировка получается, если поджарить хлеб до золотистой корочки, а затем перемолоть в сухари.
  • Французская панировка. Для этой панировки готовят кляр из яиц и светлого пива. Рыбу вначале обваливают в муке, затем обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве растительного масла. Рыба в кляре получается очень сочной внутри, а снаружи покрывается поджаристой корочкой.
  • Еще один способ панировки, когда часть пшеничной муки заменяют кукурузной мукой.
  • Жирные сорта рыбы хорошо запаниковать в рисовой муке, которая в разогретом жире образовывает тонкую, хрустящую корочку.
  • Для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья, которые надо измельчить до крошки.
  • Еще один способ панировки, когда часть пшеничной муки заменяют кукурузной мукой.
  • Жирные сорта рыбы хорошо запаниковать в рисовой муке, которая в разогретом жире образовывает тонкую, хрустящую корочку.
  • Для панировки можно использовать несладкие кукурузные хлопья, которые надо измельчить до крошки.

Рецепт одной из самых необычных панировок

В этой панировке даже самая сухая рыба получается сочной и вкусной. Для ее приготовления нужно смешать кукурузную муку с паприкой, кунжутом и сухим укропом. Все тщательно перемешайте и используйте эту смесь для панировки рыбы.

Купите сейчас!

Большой ассортимент вкусной и натуральной рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

19.11.2020

Вернуться к списку

Для чего панируют рыбу перед жаркой. Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

В зависимости от того, какое блюдо из рыбы необходимо приготовить, ее панируют, т. е. обваливают в муке, либо обваливают в муке, смачивают в льезоне, а затем обваливают в молотых сухарях. Перед панированием порционные куски посыпают солью.

Панирование рыбы в муке

Мучная панировка. Эта панировка представляет собой просеянную пшеничную муку 1-го сорта.

Если муку смешивают с солью, то предварительно порционные куски не солят. Рыбу панируют в муке непосредственно перед жаркой.

Белая панировка. Для получения белой панировки черствый мякиш пшеничного хлеба без корки протирают через грохот.

Красная панировка. Красную панировку приготовляют из хорошо высушенного пшеничного хлеба с коркой, который измельчают в ступе.

Льезон. Для приготовления льезона сырые яйца смешивают с молоком или водой, после чего добавляют соль.

На одно яйцо берут 75-100 г молока или 60 г воды и 2-4 г соли

Полуфабрикаты для варки,
припускания и жарки рыбы

Полуфабрикаты приготовляют для следующих блюд из рыбы: отварной, припущенной, жареной, рыбы фри, судака жареного с зеленым маслом, рыбы в тесте, рыбы грилье, котлет и биточков из котлетной массы.

Для блюда отварная рыба используют подготовленную целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперек волокон, вместе с кожей, реберными и позвоночными костями или без костей. На коже делают 2-3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не изменили форму.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

Для блюда жареная рыба используется подготовленная целая рыба (навага, карась, лещ, сазан, форель и др.), а также порционные куски с кожей и костями, с кожей без костей или без кожи и без костей всех пород рыб. Из рыбы, разделанной любым способом (см. «Разделка рыбы»), нарезают порционные куски. Для этого рыбу кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают куски наискось, поперек волокон, начиная от головы; осетровую рыбу нарезают от хвоста. Перед жаркой целую рыбу или порционные куски посыпают солью и панируют в муке.

Для блюда рыба фри употребляют подготовленную целую рыбу (навага, корюшка, салака, килька, тюлька, хамса) и порционные куски без кожи, реберных и хребтовых костей следующих пород рыб: судака, сома, трески, осетрины, белуги, севрюги.

Целые рыбки и порционные куски, нарезанные наискось, посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях (белая панировка) и направляют для жарки во фритюре.

Для. блюда судак жареный с зеленым маслом из больших кусков разделанного судака без кожи и костей нарезают порционные куски в виде широкой ленты, которые посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Затем их складывают в виде восьмерки, для чего один конец ленты завертывают на середину одной стороны куска, а другой — на середину противоположной стороны. Завернутые концы ленты скрепляют металлической шпилькой, чтобы при тепловой обработке сохранилась форма (шпильку удаляют после тепловой обработки). Подготовленный полуфабрикат направляют для жарки во фритюре.


Полуфабрикат для блюда — судак жареный с зеленым маслом

Для блюда рыба в тесте (жареная) из кусков разделанного судака, щуки, трески без кожи и костей нарезают кусочки в виде небольших брусочков, которые обсушивают полотенцем. Кусочки рыбы кладут в посуду с растительным маслом (3 г), добавляют лимонную кислоту (0,05 г) или лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки (3 г) и выдерживают в течение 10- 20 минут (маринуют в масле). Перед жаркой во фритюре брусочки вынимают из масла и погружают в специально приготовленное жидкое тесто (кляр).

Приготовление жидкого теста. В посуду вливают холодную воду или молоко, растительное масло, всыпают пшеничную муку, соль и замешивают жидкое тесто, затем добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают.

Продукты для теста на порцию (в г): мука пшеничная 38, вода или молоко 40, яичный белок 1 шт., растительное масло 2, соль 1.

Для блюда рыба жареная грилье (первый вариант) из судака, сига, разделанных на большие куски, звеньев осетрины, белуги, севрюги, свежей сельди без кожи и костей нарезают порционные куски, обсушивают их полотенцем, солят, смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в молотых сухарях, после чего жарят над горящими углями.

Для блюда рыба жареная грилье (второй вариант) из больших кусков разделанного сига, свежей сельди, нельмы, свежего лосося с кожей без костей нарезают порционные куски, обсушивают полотенцем и маринуют так же, как и для блюда рыба в тесте. Затем надрезают в двух — трех местах кожу и, не панируя, жарят над горящими углями.

Для блюда жареная фаршированная рыба (порционными кусками) чаще всего используется судак, щука, сазан. Порционные куски рыбы, нарезанные на кругляши (см. «Рыба с костным скелетом»), кладут на стол срезом вверх и изнутри ножом вырезают Мякоть вместе с костями, оставляя у кожи слой мякоти не более 0,5 см. Полученное отверстие заполняют котлетной или кнельной массой, в которую может быть добавлен измельченный репчатый лук и чеснок. Нафаршированные порционные куски рыбы перед жаркой панируют в муке.

Для блюда судак фаршированный подготовленную рыбу фаршируют через спинное отверстие котлетной или кнельной массой. Спинное отверстие зашивают и рыбу завертывают в марлю. Иногда с боков подкладывают деревянные планки и перевязывают шпагатом, чтобы при тепловой обработке сохранился вид целой рыбы.

Для блюда щука фаршированная кожу, снятую вместе с хвостом, промывают и наполняют котлетной или кнельной массой. Края кожи зашивают и завертывают изделие в марлю, придавая ему форму целой рыбы

Приготовление котлетной массы
и полуфабрикатов из нее

Для приготовления котлетной массы используются чаще всего рыбы, не имеющие мелких межмышечных костей: судак, сом, щука, налим, треска, кета, морской окунь, пестрая зубатка. Котлетную массу можно приготовить из вымоченной соленой рыбы.

Мякоть рыбы без кожи, реберных и позвоночных костей нарезают на небольшие кусочки, смешивают с пшеничным черствым (2-3-дневного хранения) хлебом, приготовленным из муки 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.

Вкус изделий понижается, если при изготовлении котлетной массы употребляется хлеб, приготовленный из муки низших сортов.

В котлетную массу можно положить жир рыбы, полученный при разделке жирных пород рыб, свиной жир, сливочное масло (50- 100 г на 1 кг мякоти рыбы). Для уменьшения вязкости в котлетную массу можно добавить вареную рыбу (25-30 % к весу взятой мякоти сырой рыбы).

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб 250 (25 %), вода или молоко 300-350 (30-35 %), соль 20-25 (2-2,5 %), перец 1 (0,1 %).

В котлетную массу, используемую для фарширования рыбы, добавляют измельченный сырой репчатый лук в количестве 50-100 г на 1 кг мякоти и 1-2 г чеснока.

Для получения высококачественных изделий из котлетной массы необходимо строго придерживаться установленного соотношения мяса и хлеба. При недостаточном количестве хлеба изделия получаются крошливыми и суховатыми, излишек хлеба ухудшает их вкус.

Для приготовления блюда котлеты и битки рубленые котлетную массу разделывают на котлеты или битки по 2 шт. на порцию и панируют в молотых сухарях.

Кнельная масса. Для приготовления кнельной массы чаще всего используется судак, а также щука и свежий лосось. Мякоть рыбы без кожи и костей нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную массу соединяют с размоченным в молоке пшеничным хлебом без корок или с пресным слоеным тестом, все перемешивают и пропускают еще 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Затем массу толкут в ступке, протирают через частое сито, после чего добавляют яичные белки и при непрерывном взбивании постепенно вводят холодное молоко или сливки, а потом соль. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы должен плавать на поверхности холодной воды. Кнельная масса используется для приготовления блюда кнели под соусом, а также для фарширования.

Продукты на 1 кг мякоти рыбы (в г): пшеничный хлеб без корок 150 или слоеное тесто 100, яичный белок 4 шт., молоко или сливки 500 (для замачивания хлеба и для добавления в массу), соль 20.

В любых блюдах из рыбы сочетаются питательные свойства и превосходные вкусовые качества. На сегодняшний день существует множество всевозможных рецептов приготовления рыбы. Ее жарят, варят, парят, коптят, запекают, солят, и она всегда имеет превосходный вкус.

Рецепты рыбы в панировке

Особое место занимают в кулинарном арсенале поваров рецепты рыбы в панировке, когда филе разрезают на порционные куски и обжаривают на растительном масле до образования золотистой хрустящей корочки. Панировка для рыбы – отличный способ придать новый оригинальный вкус блюду. Кроме того, панировка, как способ дополнительной обработки рыбы непосредственно перед обжаркой, позволяет ей сохранить сочность и аромат, предохраняет от чрезмерного пересыхания и обеспечивает ее аппетитной хрустящей корочкой.

Секреты приготовления рецептов рыбы в панировке

Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и выглядело аппетитно, следует соблюдать всего несколько правил в процессе его приготовления. Итак, независимо от рецептов панировки для рыбы, полезно знать такие секреты опытных кулинаров:

1. Чтобы при обжарке рыба не разваливалась на куски, ее следует посолить и оставить на 15 минут, чтобы соль хорошо впиталась.

2. Чтобы в процессе приготовления рецептов рыбы избежать появления неприятного запаха, следует использовать сырой . Для этого овощ необходимо очистить, вымыть, нарезать ломтиками и добавить на сковороду, где готовится рыба.

3. Прежде чем поместить рыбу в панировке на сковороду, следует предварительно раскалить на ней достаточное количество растительного масла, которое должно закрывать филе почти полностью. Если опустить рыбу в недостаточно разогретое масло, панировка впитает много жира, и хрустящей корочки не получится.

4. Жарить в панировке лучше свежую упругую тушку рыбы, а если таковой найти не удалось, то она должна быть заморожена качественно и единожды. На замороженном филе не может быть снега, кусков льда, а также оно не должно иметь рыхлую мякоть и следы от нажатий пальцами.

5. Обвалять кусочки рыбы лучше в смеси из муки и манной крупы, которая впитает рыбный сок и излишнюю влагу.

6. Для того, чтобы филе рыбы в панировке не приобрело водянистую структуру, перед обжаркой его следует высушить, используя для этого бумажные полотенца.

7. Если необходимо достичь хрустящей корочки, то накрывать сковороду крышкой не нужно. Чтобы корочка получилась мягкой и сочной, без крышки не обойтись.

8. Не следует плотно размещать в одной сковороде много кусочков рыбного филе в панировке, чтобы они не слиплись. Также это может снизить температуру масла.

Зубная боль — это ужасно неприятно! Но хипрургическая стоматология активно развивается и не стоит на месте. Благодаря новейшему оборудованию и высококлассным специалистам стоматологам, любая хирургическая операция проходит очень быстро и абсолютно безболезненно.

Чтобы приготовить по этому рецепту жареную рыбу в сухарях, возьмите мясистую морскую рыбу. В ней мало мелких костей, ее будет удобно есть. Ведь на рыбе, жареной в панировочных сухарях на сковороде, образуется поджаристая корочка, которая не дает соку вытекать. Такую рыбку так и захочется быстрее съесть, а не сидеть и выбирать косточки.

Ингредиенты для жареной рыбы в сухарях :

  • филе морской рыбы без мелких костей (треска, пикша, тилапия, хек, минтай, морской окунь)
  • панировочные сухари
  • куриное яйцо
  • растительное масло для обжаривания
  • перец, соль

Как пожарить рыбу в сухарях на сковороде

Разделайте рыбины на порционные куски, они не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной. Еще проще готовить блюдо из рыбного филе.
На тарелке смешайте муку с солью, обваляйте рыбью тушку сначала в муке. В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев, взбейте яичную массу вилкой. Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Панируйте рыбное филе в панировочных сухариках.
Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбы в муке и яйце, панировочные сухари крепко прилипнут к мякоти и не осыплются при готовке.

Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Обжарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой. При жарке филе сухари образуют золотистую корочку, которая сохранит все соки, рыбка останется сочной и нежной.

Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей и зеленью.

Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте .

Обжаренная в панировке рыба — блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна — нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.

Подходящая рыба

В панировке лучше всего готовить филе. Отлично подойдут пангасиус, пеленгас, пикша, треска, минтай и другие сорта с небольшим количеством костей. Отличным выбором для праздничного меню станут семга, форель, тунец.

Секреты удачной панировки

Существует немало альтернатив обычным из магазина. Не бойтесь экспериментов, пытаясь найти лучший рецепт. Рыбу в панировке можно приготовить в манке, толченых чипсах, смеси и муки. Чтобы блюдо выглядело красивее, можно добавить к крошкам мелко нарубленный укроп. А щепотка паприки или куркумы сделает цвет блюда ярким.

Очень вкусным получается филе красной рыбы, запанированное в маке, белом или Кушанье получается не только сочным, но и выглядит необычно и соблазнительно.

Процесс приготовления

Существуют общие принципы, по которым можно приготовить любую рыбу в панировке. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как выглядит процесс.

Нарежьте филе на куски. Они могут быть размером с ладонь, с тонкую сосиску или со спичечный коробок. Подготовьте мисочку со взбитыми яйцами, плоскую тарелку с панировкой и еще одну емкость — с мукой. Предварительно обваливать рыбу в муке необязательно, но этот шаг позволяет смеси из яйца и сухарей лучше держаться на мясе.

Опустите кусочки в яичную смесь, можно сразу все. Перемешайте, равномерно распределяя массу. Обваляйте в сухарях, прижимая кусочки рукой, чтобы панировка легла плотнее. Загружайте рыбу в разогретое масло.

Жарить нужно не менее 5 минут с каждой стороны. Не стоит сразу же вертеть куски по сковороде, корочка должна «схватиться». Через несколько минут вы без труда перевернете кусок, еще недавно цепляющийся за дно.

Филе можно предварительно сбрызнуть лимонным соком, это придаст аромат. Для приготовления рыбы в панировке желательно использовать оливковое или сливочное масло. Если используете подсолнечное, отдайте предпочтение рафинированному без запаха. Домашнее заглушит все вкусы. Солить кусочки нужно после обжаривания, иначе рыба пустит сок, который попросту размочит хрустящую корочку.

Подача к столу

Нежное пюре, запеченные по-деревенски дольки картофеля, приготовленные на гриле овощи — прекрасная компания для рыбы в панировке. Можно подать угощение и с крупяным гарниром, к примеру, рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом. Подойдет хрустящая рыба и к пасте. При сервировке стола отдайте должное соусницам в небольших пиалах, в которые можно будет макать хрустящие кусочки. Свежая зелень и сезонные овощи отлично подчеркнут вкус и текстуру блюда.

Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:

  • Филе рыбы – 500 г;
  • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • Молоко – 1/2 ст.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Панировочные сухари – 1 ст.;
  • Подсолнечное масло для жаренья;
  • Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.

Кухня: Русская. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6

«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях – как раз то, что нужно.

Приступим;)

Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.

Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.

По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.

Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.

Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.

Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки

Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото

или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.

Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

Заметки на полях:

Подготовка мороженой рыбы для жаренья:

Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.

Видео Рыба жареная в панировочных сухарях

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Жареная с грецкими орехами рыба

Рыба, жаренная в панировке из грецких орехов, приобретает совершенно особый вкус, но главное, что такая панировка отбивает неприятный запах тины, например, у сома, благодаря плотной панировке с отчетливым вкусом орехов и лимонной цедры. Сом с его нежным жирным мясом идеально подходит для этого рецепта.

Рыба, жаренная в панировке из грецких орехов, готовится из следующих ингредиентов:
• филе сома – 500 г
• цедра половины лимона
• сок половины лимона
• грецкие орехи – 0,5 стакана
• панировочные сухари – 0,5 стакана
• яйца – 1 шт.
• мука
• соль
• перец черный молотый
• растительное масло для жарки

Рыба, жаренная в панировке из грецких орехов, готовится следующим образом:
1. Филе сома нарежьте брусочками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и дайте постоять 5 мин.
2. Обжарьте орехи на сухой сковороде, смелите в блендере в крошку, смешайте с сухарями и цедрой.
3. Яйцо слегка взбейте.
4. Запанируйте куски рыбы сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в сухарях с орехами и дайте постоять 5 мин., чтобы панировка закрепилась.
5. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита!

//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Рыба, жаренная в панировке из грецких орехов

«Большинство морской и речной рыбы имеет специфический запах. От него можно избавиться старым народным методом. Его использовала еще моя бабушка. Чистим рыбу, удаляем внутренности, жабры и плавники, хорошо промываем. Затем берем 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку 9% уксуса и 1 столовую ложку холодной воды. Все перемешиваем. Этой смесью натираем рыбу внутри и сверху. В таком виде оставляем ее на 10-15 минут. Затем промываем. Можно спокойно жарить рыбу. Запах отсутствует. Подойдет этот метод для замачивания ножей, вилок и салфеток, которыми пользовались при обработке рыбы.» «При выборе в магазине свежей рыбы необходимо, в первую очередь, обращать внимание на ее глаза. У свежей рыбы они должны быть выпуклые и блестящие, а у испорченной они становятся запавшими и тусклыми.» «Рыбу всегда жарю в небольшом количестве жира, смешиваю растительное и сливочное масло (1:1). Кусочки выкладываю на расстоянии друг от друга, чтобы со всех сторон получилась хрустящая корочка.»

« Предыдущий совет Следующий совет »

Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Чем можно жарить рыбу вместо муки?

Чем можно жарить рыбу вместо муки? В то время как смесь муки и кукурузной муки часто используется при жарке рыбы, вы также можете жарить ее только в кукурузной муке. Используйте мелко измельченную кукурузную муку для лучшего покрытия.

Как сделать так, чтобы панировка прилипала к рыбе?

Затем окуните его в яйцо. А потом в панировку.Когда вы делаете яйцо, просто не торопитесь

Можно ли жарить рыбу без муки или кукурузной муки?

Как жарить рыбу без муки и кукурузной муки? Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — это две азиатские альтернативы, которые создают золотистую и хрустящую корочку на жареной путассу без использования муки. Обильно приправьте филе путассу, прежде чем обвалять их в одном из этих крахмалов, стряхните лишний крахмал перед жаркой.

Как заставить хлебные крошки оставаться на рыбе?

Обваляйте одно рыбное филе в муке, затем в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях.Комбинация муки и яичной муки действует как клей, чтобы удерживать панировочные сухари на месте. Повторите эти шаги для всех рыбных филе. Отложите рыбу на решетку для печенья на 10-15 минут , чтобы панировочные сухари схватились.

Как лучше жарить рыбу на сливочном или растительном масле?

Обжарьте рыбу на смеси масла и масла , это создаст более жаростойкий жир для жарки. Масло должно идти первым. Подождите, пока масло перестанет брызгать, и полейте им рыбу во время жарки.Как только вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли жарить без муки?

Можно ли жарить курицу без муки? Абсолютно ! Любая часть курицы хороша, и я покажу вам простой способ ее приготовления.

Почему панировка отваливается от рыбы?

Сухая мука не очень хорошо прилипает сама к себе, поэтому, если слишком толстая первоначальная выемка создает комкообразные слои муки, которые недостаточно увлажнены, при относительной силе обжаривания сухая внутренняя часть этих комкообразных слои отделятся друг от друга, и ваша панировка отслоится.

Как сделать, чтобы панировка не отваливалась?

Как предотвратить падение панировки с курицы

  1. Обсушите курицу. Достаньте курицу из упаковки и промокните поверхность насухо с обеих сторон бумажными полотенцами. …
  2. Посыпать мукой. …
  3. Окуните во взбитые яйца. …
  4. Обвалять в панировочных сухарях. …
  5. Холод.

Как сделать так, чтобы панировка прилипла к овощам?

Панировка овощей для жарки

Влажный и мокрый не работает, сухой и сухой не работает.Чтобы панировка прилипла к кабачкам (баклажанам, зеленым помидорам), сначала высушите овощи, насколько это возможно. Затем обваляйте их в небольшом количестве приправленной муки (кукурузный крахмал или рисовая мука, чтобы конечный продукт был более хрустящим).

Как пожарить рыбу, чтобы она не прилипала к сковороде?

«Правильный нагрев сковороды является ключевым фактором для того, чтобы ваша рыба из не прилипала к , и вы получите ароматную корочку. Нагрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте небольшое количество растительного или топленого масла.Когда жир блестит, сковорода достаточно горячая, чтобы добавить белок.

Вы приправляете рыбу перед жаркой?

Прежде чем жарить рыбу в горячем масле, приправьте ее травами и специями , чтобы усилить вкус рыбы. Существуют различные способы приправить рыбу перед жаркой. Если вам нравится сом по-южному, попробуйте приправить его кукурузной мукой. Или, если вы предпочитаете более простой маршрут, попробуйте приправить сига пивом и панировочными сухарями.

Как жарить рыбу, не сжигая ее?

Около семидесяти пяти процентов на первой стороне.Так что при перелистывании нужно просто по сути

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Почему тесто отваливается при жарке?

Покрытие отпадает с жареного цыпленка , потому что яйцо не может выполнять свою функцию , заключающуюся в связывании панировочных сухарей с цыпленком. … Яйцо помогает крохе прилипнуть к полусухому корму. Если поверхность курицы максимально сухая, яйцо высохнет быстрее.

Сколько времени нужно, чтобы жарить рыбу во фритюре?

Таблица температур глубокого обжаривания

Температура масла Время
Рыба в кляре 365 °F от 3 до 5 минут
Наггетсы сома 365 °F от 3 до 5 минут
Куриные крылышки 375 °F от 8 до 10 минут
Куриные полоски и куриное филе 350 °F от 3 до 5 минут

Можно ли панировать рыбу с кожей?

На самом деле, некоторые рыбные филе поставляются с кожей.Это может быть замечательно, если вы жарите рыбу на сковороде (без панировки), потому что кожа становится красивой, хрустящей и такой вкусной. Но если вы планируете панировать рыбу или запекать ее, то кожа не станет хрустящей, а вместо этого станет сырой и довольно грубой .

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Как пожарить рыбу в панировочных сухарях? – Кухня

Зачем вы обваливаете рыбу в муке перед жаркой?

Обваливание рыбы в муке перед приготовлением в режиме улучшает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корочку, сохраняя ее внутреннюю слоеность.Чаще всего используется при обжаривании на сковороде , покрытие из муки добавляет аромат и помогает запечатать сок.

Чем можно жарить рыбу вместо муки?

Обжаренная кукурузная мука
В то время как смесь муки и кукурузной муки часто используется когда жарит рыбу , вы можете также жарить ее только в кукурузной муке. Используйте мелкоизмельченную кукурузную муку для лучшего покрытия. Чтобы получить очень толстую и хрустящую корочку, обмакните рыбу в молоко или взбитые яйца, а затем обваляйте филе в кукурузной муке.

Как сделать так, чтобы рыба не разваливалась при жарке?

Как я могу удержать мою рыбу от разрушения ?

  1. Вам не нужна сковорода с антипригарным покрытием.
  2. Убедитесь, что рыба тщательно высушена, прежде чем класть ее в кастрюлю.
  3. Не наливайте слишком много масла в сковороду.
  4. Положите «сушеное» филе на очень горячую сковороду.
  5. Когда первая сторона будет готова, переверните один раз, используя рыбную сплевку и руку на сырой стороне.

Почему панировка отваливается при жарке?

Покрытие отваливается от жареной курицы, потому что яйцо не может выполнять свою функцию, заключающуюся в связывании панировочных сухарей с курицей. После панировки цыпленка положите его на противень в один слой и оставьте без покрытия ( делать без упаковки) при комнатной температуре на 30 минут.

Как предотвратить падение панировки с рыбы?

Как Не допустить падения панировки При жарке

  1. Промокните бумажными полотенцами все продукты, которые вы жарите.
  2. Поставьте три тарелки для пирога или другие широкие неглубокие емкости.
  3. Приправьте молочно-яичную смесь солью, перцем, травами и специями по своему вкусу, сочетая их с продуктами, которые вы жарите.

Рыбу лучше жарить в кукурузной муке или в муке?

Ключ к жарке свежее филе рыбы температура масла. В моем кухонном тесте и кукурузная мука , и мука оказались идеальными, хотя кукурузная мука , как правило, была более равномерно золотистой по всему филе.

Как сделать жареную рыбу хрустящей?

Правильно. Умный способ слить лишнее масло с ваших жареных морепродуктов — использовать охлаждающую решетку (то же самое, что вы используете для охлаждения выпечки). Поместите решетку на противень, позволяя маслу стечь на дно. рыба останется хрустящей и ваши гости будут довольны.

На каком масле лучше всего жарить рыбу?

лучшие масла для жарки во фритюре рыбы имеют высокую температуру дымления и вкус, который хорошо сочетается с рыбой , не мешая вкусу рыбы и не перебивая его.Рапсовое масло , арахисовое масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло и растительное масло — все хорошие варианты.

Можно ли жарить рыбу без муки?

Жарить рыбу без муки так же просто, как положить рыбу в горячее масло. Многие рецепты делают даже не требуют муки в первую очередь. Просто сделайте несколько ударов по рыбе и добавьте специи (имбирно-чесночная паста, термарик, соль и щепотка красного порошка чили), на медленном огне обжарьте ее с маслом.

Можно ли жарить без муки?

Вы можете сделать хрустящую и хрустящую жареную курицу без используя муку . Есть и другие вещи, которые можно использовать для достижения аналогичных, даже лучших результатов. Яйцо, панировочные сухари и кукурузный крахмал можно использовать для получения более хрустящей курицы. Большинство азиатских ресторанов не используют муку , когда жарят , а у них все еще есть хрустящая жареная курица.

Как приправить рыбу перед приготовлением?

Вы можете приправить и добавить начинки к рыбе , так что как бы вы ни приготовили она будет вкусной. Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и щепотки трав, обжаривание на сливочном масле дает наилучший вкус и текстуру.

Почему рыба разваливается при жарке?

Как и при жарке во фритюре , очень горячая сковорода быстро пережарит нежное рыбное филе, в результате чего оно крошится и распадается на части .Крахмальная пыль образует корку, защищающую рыбу от переваривания и распада . Просто обжарьте рыбу кожей вниз до образования золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Нужно ли накрывать рыбу при жарке?

Когда рыба будет приготовлена, положите ее на впитывающие бумажные полотенца и осторожно промокните обе стороны насухо, что поможет рыбе сохранить хрустящую корочку. Еще один профессиональный совет: никогда не накрывайте сковороду жареной рыбой после ее приготовления.

Как узнать, что рыба готова?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова. Как только рыба будет приготовлена ​​, а тесто превратится в хрустящую корочку, осторожно выньте филе из масла с помощью шумовки и положите на охлаждающую решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла.

Рыба, обжаренная в сухарях

Минтай – довольно питательная рыба, ее можно подавать даже без гарнира.А вот с гарниром будет сытнее. Приготовьте минтай в панировочных сухарях по этому рецепту и подавайте с макаронами — вкусный ужин гарантирован!

Рыба, обжаренная в ореховой панировке

Любителям жареной рыбы будет интересен рецепт хека в панировке из фундука. Кусочки филе рыбы размешать с майонезом, запанировать в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в орехах с сухарями и обжарить. Ореховая нотка в хрустящей корочке идеально…

Жареная рыба в овсяной панировке

Есть ли человек, который не любит жареную рыбу с хрустящей корочкой? Киньте в него помидором!) А лучше с пакетом овсяных хлопьев, приложив, конечно же, этот рецепт! Филе рыбы обвалять в муке, обмакнуть в яйце, посыпать овсянкой – и на сковороду. Это…

Сочная жареная рыба в панировке

Приготовленная таким образом – в маринаде и панировке – жареная рыба получается очень сочной.Очень хорошо готовить нежирную рыбу. Готовить: 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Рыба (у меня минтай) – 2 шт. Майонез – 2 ст.л. Куриное яйцо – 1 шт. Панировочные сухари Seaso…

Рыбные палочки в сухарях и лезоне с соевым соусом

Вкусные, ароматные, нежные внутри и хрустящие снаружи кубики рыбного филе – это блюдо понравится каждому! По этому рецепту можно быстро и просто приготовить интересную горячую рыбную закуску. Такие рыбные палочки сочетаются с любым гарниром, они особ…

Рыбное филе с крошкой

Рецепт идеального рыбного филе в панировочных сухарях с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриный шницель (в панировочных сухарях)

Куриный шницель — одно из самых популярных блюд во всем мире, ведь его приготовление занимает всего 15 минут. И самое главное, настоящий куриный шницель невозможно приготовить невкусно! Готовить: 15 мин.Порций: 2 Ингредиенты Куриное филе – 1 шт. Ч…

Брюссельская капуста в панировочных сухарях

Отличный гарнир к любому мясу – брюссельская капуста, запеченная в панировочных сухарях. Ингредиенты Брюссельская капуста – 650-700 г Растопленное масло – 3 ст.л. Тертый сыр пармезан – 2 ст.л. Панировочные сухари или панировочные сухари – 0,25 стакана Специи «Итальянские травы» – 1-2 ч.л. Са…

Зразы картофельные в панировочных сухарях

Вкуснейшие картофельные зразы с различными начинками, хорошо подходящие для детского меню.Приготовление: 45 мин. Порций: 4 Ингредиенты Картофель средний – 5 шт. Мука – 3 ст.л. Яйцо – 1 шт. Масло растительное для жарки Соль Панировочные сухари Начинка (можно любая, на ваш вкус)…

Крошка для торта

Идеальный рецепт крошки для торта с крошкой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Жареная рыба

Жареная рыба с хрустящей корочкой, что может быть проще и вкуснее? Подавайте жареную рыбу с отварным картофелем, огурцами или помидорами.Приготовление: 20 минут Количество порций: 1 Ингредиенты Филе судака – 100 г или филе трески – 100 г или филе морского окуня – 100 г Овощ…

Жареная рыба

Сегодня я расскажу вам, как вкусно пожарить рыбу. Рыбу можно выбирать любую, но сразу скажу, что у меня был толстолобик. На мой взгляд, очень подходит для жарки. Ингредиенты Рыбные стейки (любая рыба) – 10 шт. Масло растительное – 10 грамм (для…

Крошки

Рецепт идеальных крошек с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Рыба в панировке

Рыба в панировке жарится в духовке. Соус готовится отдельно. Также можно подать рыбу с соусом тар-тар. Ингредиенты Яйцо (слегка взбитое) – 1 шт. Соль, черный перец. Панировочные сухари – 2 стакана. Специи для рыбы – 1 ст.л. Оливковое масло – 2 ст.л. Тел…

Жареный хлеб

Идеальный рецепт жареного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Жареная рыба по-китайски

Идеальный рецепт жареной рыбы по-китайски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыбное филе, жареное

Идеальное рыбное филе, жареный рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рыба, обжаренная в белках

Этот рецепт рыбы, обжаренной в белке, поможет сохранить готовое филе сочным.Для этого перед жаркой смазываем рыбу сметаной, а затем покрываем панировочными сухарями и взбитыми белками, что позволяет получить воздушную корочку снаружи и сочную начинку…

Рыба жареная по-восточному

Жареная рыба с чесночным соусом – очень вкусное и пикантное блюдо, распространенное в странах Средней Азии и Восточного Средиземноморья. Ингредиенты Карп или сазан – 1,5 кг Мука для панировки Масло растительное для жарки Для соуса: Чеснок – 5 зубчиков Соль – 1 ч. л…

Жареная рыба конгрио

Рыба конгрио (царская клипса) можно приготовить любым способом. Самый простой рецепт для вас – жареная рыба конгрио. По вкусу рыба напоминает креветку, ее еще так называют – рыба-креветка. Приготовление: 20 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Рыба конгрио (морская рыба, креветка) – 500 г …

Жареные рыбные котлеты

Бургеры готовятся с обжаренным филе сома, овощами и майонезным соусом.Порций: 4 Ингредиенты Сом, филе – 4 шт. (по 120 г) Листья салата (нарезанные) – 1 стакан Красный лук (нарезать ломтиками толщиной 0,5 см) – 4 ломтика Помидоры (нарезать ломтиками 0,5 см)

Кето-жареная рыба в панировке (2 г углеводов)

Делиться — значит заботиться!

Эта восхитительно легкая жареная кето-рыба имеет хрустящую панировку снаружи и нежную и слоеную внутри. Он идеально подходит для легкого обеда или ужина.

Кето жареная рыба.

Нашу рыбу в панировке с низким содержанием углеводов также можно обжаривать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны – в зависимости от толщины вашей рыбы.

Какую рыбу использовать? Подойдет любая твердая рыба с белым мясом; для США — сом, тилапия, треска или аляскинский минтай, окунь, чешуйница, линь, плоскоголовый или путассу.

Этот рецепт жареной рыбы на кето рассчитан на 4 порции. 1 порция – это 1 кусок рыбы, который содержит 2 г чистых углеводов (мы добавили по 1 чайной ложке масла на каждый кусочек, подавайте для жарки).

Мы рекомендуем готовить рыбу с низким содержанием углеводов свежей, остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней. Он не подходит для заморозки.

Ингредиенты для жареной рыбы в кето-панировке

Ингредиенты для рыбы в кето-панировке

Как приготовить жареную рыбу в кето-панировке

Как приготовить кето-жареную рыбу.
  1. Нагрейте фритюрницу до 180C/355F.
  2. Разбейте яйцо в миску и хорошо взбейте.
  3. В другую миску добавьте миндальную муку, пармезан, петрушку, лимонную цедру, соль и перец. Хорошо смешать.
  4. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем вдавить в панировку. Повторите с другими кусочками рыбы. (Для более толстой корочки обмакнуть рыбу в панировке в яйцо и панировку второй раз).
  5. Аккуратно добавьте рыбу в горячее масло. Готовьте 4-7 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
  6. Слейте лишнее масло.
  7. Подавайте с кето капустным салатом, дольками лимона и соусом кето тартар.

Кето-жареная рыба – в панировке и панировке

Эта восхитительно простая кето-панированная рыба имеет хрустящую корочку снаружи и нежную, слоеную внутри. Он идеально подходит для легкого ужина или обеда.

Print Pin Email

Курс: Ужин, Обед, Основное блюдо

Кухня: Британская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

0 минут

Общее время: 20 секунд 3 порции: 900 3 порции

3

калорий: 326kcal

автор: Matt

  • 1 яйцо
  • ½ чашки миндаль
  • 1 унция пармезан сыр мелко тертером
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 1 лимона ZEST только
  • ½ чайной ложки перца
  • ½ чайная ложка перца молотый
  • 4 филе белой рыбы 150г/5.3 унции
  • Масло для жарки
  • Нагрейте фритюрницу до 180C/355F.

  • Разбейте яйцо в миску и хорошо взбейте.

  • В другую миску добавьте миндальную муку, пармезан, петрушку, цедру лимона, соль и перец. Хорошо смешать.

  • Обмакнуть рыбу в яйцо, затем вдавить в панировку. Повторите с другими кусочками рыбы. (Для более толстой корочки обмакнуть рыбу в панировке в яйцо и панировку второй раз).

  • Аккуратно добавьте рыбу в горячее масло. Готовьте 4-7 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.

  • Слить лишнее масло.

  • Подавайте с кето салатом из капусты, дольками лимона и соусом кето тартар.

Порция: 150 г | Калорийность: 326 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 35 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 144 мг | Натрий: 495 мг | Калий: 637 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 200 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 149 мг | Железо: 1 мг

Хотите больше вкусных рецептов кето из морепродуктов, попробуйте наши;

Чтобы приготовить большую партию по этому рецепту рыбы в кето-панировке, отрегулируйте порции выше .

Рецепт хрустящей и вкусной жареной рыбы с очень низким содержанием углеводов, идеально подходящей для обеда или ужина на кето-диете.

Делиться — значит заботиться!

Рецепт жареной рыбы во фритюрнице, хрустящей и быстрой

Жареная рыба привлекает вереницы машин, так как люди собираются за едой после работы, но жареную рыбу также часто готовят дома в сезон, когда многие христиане воздерживаются от мясо, особенно по пятницам. Мы опускали в кляре форель и филе сома в кипящем масле на черной чугунной сковороде и жарили их, пока они не становились золотистыми снаружи и расслаивались внутри.

Я люблю жареную пищу, но это может быть грязным кухонным проектом, особенно в будний вечер, и в эти дни я отодвигаю жареные во фритюре продукты к случайному угощению.

История продолжается под рекламой

Недавно Синтия Р. Гринли написала в The Post о том, как фритюрница возродила ее кулинарный энтузиазм, который она теряла из-за пандемии. Она рассказала о том, как однажды «заворчала… что эти миниатюрные конвекционные печи вовсе не фритюрницы. Вместо этого они окружают еду горячим воздухом Эль-Ниньо, готовя с небольшим количеством масла или без него.Выпечка и жарка, да; жарить, нет». Но затем она начала экспериментировать и обнаружила, что маленькая коробка на столешнице — отличный способ получить удовольствие от жареного, но за счет «более легкой и здоровой готовки с меньшим количеством масла и времени».

Я пошла по ее стопам, сначала приготовив рецепты, которые она рекомендовала для приготовления куриных крылышек в корейском стиле во фритюрнице, и попробовала креветки, завернутые в бекон. Затем я начал немного экспериментировать сам со смешанными результатами. (Такитос работают хорошо, но я до сих пор не освоил эти палочки из моцареллы.)

Итак, когда появилась тяга к жареной рыбе, я поэкспериментировала, чтобы увидеть, смогу ли я получить удовлетворительный кусок золотого филе из прибора.

Продолжение истории ниже реклама

Легче всего было раздобыть свежую треску, поэтому я использовала ее по рецепту ниже, но подойдет любая белая рыба, например, форель, камбала или даже тилапия.

Я пытался просто промыть яйцом и посыпать мукой с приправами, но обнаружил, что получившаяся поверхность недостаточно хрустящая.У меня был тот же результат, когда я попробовал более грубое покрытие для жарки рыбы. Затем я попробовал мыть яйца только с панко, но в итоге на рыбе осталось несколько проплешин. Кроме того, я пропустил специю, которую более мелкая мука придавала филе.

Лучше всего мне помогло трехэтапное покрытие: легкое покрытие хорошо приправленной смесью кукурузного крахмала и муки, после чего следует взбитое яйцо, придающее аромату щедрый всплеск острого соуса, и, наконец, щедрое покрытие панко . Мучная смесь покрыла все филе и добавила вкуса, а грубые панировочные сухари красиво подрумянились и пробились сквозь них, придав характерный хруст.

История продолжается под рекламой

  • Если вам нужна хрустящая корочка, не используйте слишком толстое филе. Если филе очень тонкое, можно сократить время приготовления.
  • Более длинные куски рыбы могут сломаться, когда вы попытаетесь вынуть их из корзины, поэтому, если филе длинное, разрежьте его пополам или на три части перед покрытием и приготовлением.
  • Не переполняйте корзину фритюрницы. Это позволяет рыбе получить хрустящую корочку.

Если у вас нет аэрофритюрницы, вы можете добиться аналогичных результатов в конвекционной печи (см. указания в рецепте), но я обнаружил, что аэрофритюрница обеспечивает более хрустящую корочку быстрее.

Подавайте рыбу сразу же, с дольками лимона и коктейлем. К рыбе подойдет зеленый салат, салат из капусты, сырная крупа или картофель фри.

Примечания по хранению : Оставшуюся рыбу можно хранить в холодильнике до 2 дней. Чтобы рыба была более хрустящей, разогрейте ее в предварительно нагретой фритюрнице в течение 2 минут или пока она полностью не прогреется.

  • 4 (от 4 до 6 унций) филе трески или другой рыбы с белым мясом
  • 1/4 чайной ложки поваренной соли Разделенные
  • 1/4 Кубок All-Cire Mour
  • 1/4 Cup Cornstarch
  • 1/2 чайной ложки лука
  • 1/2 чайные ложки чеснока порошок
  • 1/2 чайной ложки Сладкая Paprika
  • 2 больших яйца
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка горячий соус, такие как Tabasco
  • 2 чашки Panko Chadscrubbs
  • Кулинария спрей
  • лимонные клинья, для порция
  • Коктейльный соус для подачи (см. ПРИМЕЧАНИЯ)

Установите фритюрницу на 400 градусов и прогрейте не менее 5 минут.

Пока фритюрница разогревается, обсушите рыбу и приправьте с обеих сторон солью и 1/4 чайной ложки перца. Если филе длинное, разрежьте его пополам или на треть. (Маленькие и тонкие филе легче переворачивать, и у них получаются более хрустящие края.)

Продолжение истории ниже объявления

Поставьте три неглубокие миски. В одной смешайте муку, кукурузный крахмал, луковый порошок, чесночный порошок, паприку и оставшуюся 1/2 чайной ложки черного перца. В следующей смешайте яйцо, воду и острый соус.В третью положите панко.

Работая по одному кусочку, обваляйте филе в мучной смеси, стряхнув излишки. Затем окуните его в яйцо, дав стечь излишкам, и, наконец, поместите его в панировочные сухари, вдавливая панировочные сухари в рыбу со всех сторон. Положите филе на решетку для запекания и слегка сбрызните их с одной стороны растительным маслом. Повторите с оставшимися филе.

Осторожно снимите корзину аэрофритюрницы с предварительно разогретой фритюрницы и слегка сбрызните ее кулинарным спреем.(Никогда не распыляйте кулинарный спрей прямо во фритюрницу.) Поместите рыбу в корзину и, работая партиями, чтобы избежать скученности, готовьте в течение 5 минут. Затем снимите корзину, переверните филе и сбрызните их кулинарным спреем. Готовьте еще 5 минут — рыба должна стать золотистой и легко протыкаться вилкой. Если нет, готовьте еще 1 минуту или до готовности.

История продолжается под рекламой

Подавайте рыбу с дольками лимона и коктейльным соусом.

Для приготовления в конвекционной печи : Поставьте решетку посередине духовки и разогрейте до 400 градусов.Следуйте рецепту, как указано, поместив рыбу на жаропрочную решетку, установленную внутри большого противня с бортиками. Этот метод может потребовать немного больше времени для приготовления, примерно 7-8 минут с каждой стороны, особенно для более толстого филе. В наших тестах филе во фритюрнице было более хрустящим и готовилось более равномерно.

Для приготовления коктейльного соуса: В небольшой миске смешайте 3/4 стакана кетчупа, сок 1 лимона, 2 столовые ложки хрена и 1 чайную ложку вустерширского соуса (по желанию). Хорошо перемешайте, накройте и охладите до необходимости.(Достаточно 1 чашки.)

История продолжается под рекламой

Калории: 266; Общий жир: 3 г; Насыщенные жиры: 1 г; Холестерин: 111 мг; Натрий: 231 мг; Углеводы: 23 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 1 г; Белок: 25 г.

От редактора рецептов Энн Малони.

Лучшая замена панировочным сухарям

  • Фейсбук
  • Пинтерест
  • Реддит

Можете ли вы представить себе хрустящий кусочек жареной во фритюре курицы без восхитительно хрустящей панировки из панировочных сухарей? Я уверен, что вы не можете!

Панировочные сухари — это секретный ингредиент, который придает жизнь и столь необходимый хруст целому ряду блюд, особенно жареной рыбе, мясу и курице.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Теперь представьте, что вы готовите курицу в панировке по своему любимому рецепту и берете огромную коробку панировочных сухарей, чтобы приготовить восхитительно хрустящую панировку. Однако, когда вы открываете коробку с панировочными сухарями, она почти пуста!

Теперь, прежде чем вы начнете паниковать, позвольте мне сказать вам, что у меня есть список надежных и забавных заменителей хлебных крошек, которые вы можете использовать в своем блюде! Итак, давайте рассмотрим лучшие заменители панировочных сухарей, которые вы можете использовать в своих блюдах.

Как следует из названия, панировочные сухари сделаны из хлеба. Проще говоря, хлебные крошки — это крошки, которые вы получаете, когда поджариваете хлеб, а затем измельчаете и измельчаете его на мелкие кусочки. Они выступают в качестве ключевого ингредиента во многих блюдах.

Панировочные сухари можно использовать в качестве связующего вещества для фрикаделек и мясных рулетов, а также создавать самую вкусную корочку для белков, обжаренных во фритюре или даже на мелкой сковороде, таких как курица и рыба. Вы также можете добавить смесь панировочных сухарей и приправ поверх запеченных макарон, запеканок или даже простого салата.

Заменитель панировочных сухарей

Как следует из названия, панировочные сухари сделаны из хлеба. Проще говоря, хлебные крошки — это крошки, которые вы получаете, когда Вот 5 замечательных заменителей панировочных сухарей, которые вы можете использовать в своих блюдах:

Когда дело доходит до приготовления фрикаделек и мясных рулетов, овес отлично заменяет панировочные сухари. Несмотря на то, что овес не идеален, если вы хотите хрустящую корочку, он добавляет ровно столько текстуры, сколько вам нужно, чтобы связать вместе яйца, мясо и приправы.Просто не забудьте приправить овес так же, как панировочные сухари.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт идеального мясного рулета с сыром!

Измельченные классические соленые картофельные чипсы или лепешки являются безглютеновой заменой панировочных сухарей. Они идеально подходят для панировки рыбного филе и куриных котлет, потому что они придают ту невероятную хрусткость, которую вы можете ожидать от панировки из панировочных сухарей. Однако, если вы используете соленые чипсы, обязательно отрегулируйте количество соли в приправе, так как они повысят уровень соли в вашем блюде.Так что, если вы просто уменьшите количество соли в приправе, измельченные чипсы просто сбалансируют ее и создадут идеальное блюдо.

Измельченные орехи — это здоровая и ароматная альтернатива панировочным сухарям, которую вы можете использовать для приготовления блюд. Измельченные орехи пекан, миндаль, кешью или грецкие орехи создадут аппетитную корочку для вашего блюда из курицы, рыбы или свинины.

Вы также можете использовать хрустящие орехи для покрытия котлет. Просто помните, что они добавят блюду свой тонкий аромат, поэтому используйте их соответствующим образом.

Крендели и крекеры также могут стать идеальной заменой панировочным сухарям. Просто возьмите горсть крекеров или крендельков и положите их в полиэтиленовый пакет. Используйте скалку, чтобы хорошо раздавить их, чтобы создать заменитель панировочных сухарей.

Вы можете приправить их так же, как панировочные сухари. Они будут служить идеальным покрытием для белков, и вы даже можете посыпать ими освежающие или сливочные салаты для дополнительного слоя хруста и вкуса.

Убедитесь, что вы выбираете претцели с меньшим количеством соли, чтобы вам не приходилось слишком сильно добавлять приправы.

Вместо панировочных сухарей можно использовать хлопья. Выбирайте несладкие хлопья с мягким вкусом, такие как отруби, кукурузные хлопья или другие хлопья на основе кукурузы, чтобы их вкус не затмевал вкус вашего блюда. С помощью кухонного комбайна измельчите хлопья, а затем используйте их вместо панировочных сухарей в блюдах.

Вот несколько советов и рекомендаций, которые необходимо помнить при использовании вышеупомянутых заменителей панировочных сухарей:

  • Если вместо панировочных сухарей вы используете соленые крендельки или чипсы, отрегулируйте количество соли в приправе, чтобы блюдо не получилось слишком соленым.
  • Точно так же, выбирая хлопья, выбирайте несладкие и со слабым вкусом, чтобы они могли действовать как панировочные сухари и не изменяли вкус вашего блюда.
  • Если вы хотите обжарить во фритюре рыбу, курицу или красное мясо, используйте чипсы или крекеры вместо панировочных сухарей, так как они придадут хрустящую корочку, которая вам нужна.

Вот несколько советов и рекомендаций, которые необходимо помнить при использовании вышеупомянутых заменителей панировочных сухарей:

  • Фейсбук
  • Пинтерест
  • Реддит

Как приготовить рыбу во фритюре — Ninja Foodi Fish

Лучший рецепт рыбы во фритюре без панировки здесь.Слегка приправленное филе — это здоровый кето-ужин с низким содержанием углеводов. Приготовленный вилочный нежный всего за несколько минут.

Вы уже попробовали рыбу во фритюре?? Это в значительной степени меняет правила игры для нас. Независимо от того, готовите ли вы лосося, тилапию или треску, все всегда будет получаться идеально. Простой рецепт аэрогриля в помощь. (присутствуют партнерские ссылки)

Рыба во фритюрнице БЕЗ панировки

Есть много способов «поджарить» морепродукты в этом аппарате с горячим воздухом. Конечно, вы также можете покрыть его панировкой, но простой, как наш рецепт стейка из тунца во фритюрнице, тоже великолепен.

Я поделюсь всеми нашими любимыми ниже, чтобы вы могли выбрать, что вы хотите попробовать в первую очередь.

Если вы тоже любите рецептов фритюрницы , вот несколько ресурсов для начала:

Это не просто приготовление свежей рыбы, мы пошли еще дальше. Почему? Потому что я забывчивая, а ужин не всегда вовремя размораживают.

Если вы так же забывчивы, как и я, этот совет вам очень пригодится, когда вы захотите приготовить рыбу на ужин по любым рецептам во фритюрнице.

Если вы тоже любите рецептов фритюрницы , вот несколько ресурсов для начала:

Рыба во фритюрнице

Вам действительно не нужно много. В этот раз мы вообще не использовали панировку. Ниже я поделюсь с вами, как использовать тонкий слой панировочных сухарей. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этой версии:

  1. Рыбное филе
  2. Соль и перец
  3. Сливочное масло
    1. Вместо него можно использовать оливковое масло, но соленое масло намного лучше
  4. Лимон

Приправы на ваше усмотрение.Если вы посыпаете все чесночной солью или чесночным порошком, то обязательно используйте это. Это всего лишь предложение, насколько это возможно.

Если вам нравится соус тар-тар, вы можете приготовить его и подавать к столу. Это обязательно, когда мы делаем рыбные палочки для фритюрницы.

Я думаю, еще один плюс этого способа приготовления морепродуктов заключается в том, что если вы или кто-то в вашем доме чувствителен к запаху, он останется более сдержанным. Для нас все пятеро в этом доме как бы одержимы всем, что находится вне моря.

Независимо от того, поймана ли она на леску из близлежащей реки или куплена в магазине, она всегда будет выигрышным ужином.

  • Если вы новичок и только пробуете жареные на воздухе продукты, возможно, у вас есть крышка Instant Pot CrispLid.
  • Да, вы можете использовать это, чтобы приготовить жареную рыбу .
  • Это отличный способ начать, но я рекомендую приобрести отдельное устройство, если вы начнете его часто использовать.

Наличие корзины для аэрофритюрницы со специальной вместительной корзиной делает все более хрустящим.

Фритюрница Код

На этих фотографиях филе трески. Любая белая рыба будет довольно похожей, когда дело доходит до 12-минутного времени приготовления. Самая большая разница в том, насколько они толстые. Я предлагаю средние размеры, не слишком толстые.

Как долго готовить рыбу во фритюрнице

Необходимое время: 12 минут.

Фритюрница для рыбы

  1. Разогрев

    Сначала разогрейте аэрофритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.

  2. Добавьте ингредиенты

    Распылите внутри корзины аэрофритюрницы антипригарным спреем.Уложите внутрь филе, не накладывая их друг на друга. Посыпать солью и перцем, сверху положить ломтик масла, а сверху дольку лимона.

  3. Варить

    Готовить 10-13 минут, время зависит от густоты. Проверьте на 10-й минуте, станет ли он тоньше, и посмотрите, хотите ли вы еще одну или две минуты. Должно быть слоеное с вилкой.

  4. Подача

    Подача с картофелем фри в аэрогриле в качестве фритюрницы с рыбой и чипсами . С добавлением кетчупа и соуса тар-тар это быстрое и простое блюдо обязательно понравится всем домочадцам.

Простой, только с маслом и приправами, это похоже на наш рецепт морских гребешков во фритюрнице.

Помните, ваши детали будут уменьшаться. Каждый из них довольно богат белком, поэтому, в отличие от гамбургера или пасты, вам не понадобится огромная порция на каждого человека. Обычно 1/2 фунта сырого веса хороши на человека.

Фритюрница для рыбы с жареным картофелем

Помните, что вы, вероятно, собираетесь подавать это блюдо и с другими предметами. Вы можете пойти на удобную еду с картофелем фри или чипсами из сладкого картофеля.Сделайте это забавным, используя корзины для хот-догов или плотную бумагу в качестве конусов.

Ниже мы расскажем о некоторых других гарнирах. Смешайте это и выясните, какие из них ваши любимые на все времена.

Как приготовить рыбу во фритюрнице?

Мы покажем вам, как это сделать прямо здесь!! Если у вас есть замороженное филе , свежее или замороженные рыбные палочки , у нас есть инструкции для них всех здесь!

Всего за 12 минут у вас будет нежная слоеная рыба во фритюрнице , которая обязательно понравится всем.Нужно быстрее? Приготовьте рыбные наггетсы в аэрогриле!

Подходит ли аэрогриль для рыбы?

Абсолютно!! Мы сделали трески во фритюрнице , тиляпии и лосося во фритюрнице. Некоторые с легкой панировкой, а этот с без панировки , так что это идея кето с низким содержанием углеводов .

Действительно ли фритюрница полезна для здоровья?

Обязательно. Это устраняет необходимость жарить продукты во фритюре в масле, что снижает общее содержание жира и калорий. Вы по-прежнему получаете эту приятную хрустящую корочку снаружи, которую вы любите, более здоровым способом.

Подходит ли треска для рыбы с жареным картофелем?

Если вы спросите нас, это точно! Добавьте немного замороженного картофеля фри во фритюрнице, прежде чем готовить рыбу во фритюрнице , и это будет сделано менее чем за 30 минут.

Хотите добавить немного легкой панировки снаружи? Это хорошее изменение, чтобы добавить немного вкуса и текстуры. Вы можете использовать итальянские панировочные сухари или крошку кренделя Дота снаружи для ТОННЫ первоклассных вкусов.

Вы можете подавать любой из них в тако с рыбой во фритюрнице, что мы любим делать.Начинка из нашинкованной капусты, белого соуса и авокадо — идеальное блюдо.

Хотите попробовать другие морепродукты? Я уверен, что вы делаете, если вы уже сделали и наслаждались всем этим выше. Следующий будет таким же хрустящим, как жареный во фритюре, но без погружения в масло.

То есть…..»жареные» устрицы во фритюрнице!

Рыбное филе в аэрогриле

Мы поделились множеством простых рецептов рыбы во фритюрнице здесь, но вам может понадобиться больше идей, как только вы это сделаете! Вот несколько лучших гарниров, которые вы можете подать вместе с каждым из них.

  • Соцветия цветной капусты, приготовленные во фритюре, очень полезны, если их приготовить с небольшим количеством оливкового масла и приправ. НИКАКОЙ панировки и необходимости в ней тоже, клянусь.
  • Если вы еще не приготовили кукурузу во фритюрнице, это действительно изменит правила игры. Вы больше никогда не будете кипятить воду, чтобы приготовить этот овощ.

Вот несколько рецептов рыбы быстрого приготовления, которые вы тоже можете попробовать. Они великолепны, нежны и ароматны, без какой-либо хрустящей корочки снаружи.

Фритюрница для рыбы

Рецепт рыбы во фритюре без панировки здесь.Слегка приправленное филе полезно для здоровья и готовится на вилке всего за несколько минут.

Закуска к блюду, ключевое слово основного блюда фритюрница, треска, рыба, без панировки
  • Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.

  • Распылите внутрь корзины аэрофритюрницы антипригарный спрей. Уложите внутрь филе, не накладывая их друг на друга.

  • Посыпьте солью и перцем, сверху положите ломтик масла, а сверху дольку лимона.

  • Готовить 10-13 минут, время зависит от густоты.Проверьте на 10-й минуте, станет ли он тоньше, и посмотрите, хотите ли вы еще одну или две минуты. Должно быть слоеное с вилкой.

Пищевая ценность

Фритюрница для рыбы

Количество на порцию (2 унции)

Калорий 183 Калории от жира 90

% дневной нормы*

FAT 10G 15%

Насыщенный жир 6 г 38%

260003

26% 9000 мг 26%

натрия 726 мг 32%

Калий 527 мг 15%

Углеводы 1G 0%

Волокно 1G 4%

4% 1%

Белок 23г 46%

Витамин A 317IU 6%

5%

50479

Кальций 23 мг 2% 23 мг 2%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.