Мешочки с пряностями: Мешочек с пряностями, 3 (три) буквы


Содержание

К истории букета гарни: space_of_spice — LiveJournal

Ещё недавно редко какой рецепт обходился без упоминания «букета гарни», считающегося исконным французским изобретением. Да и нынче многие из поваров, особенно те, кто учился по французским учебникам или книгам Джулии Чайлд, не представляют себе, как можно при готовке обойтись без того, что Робюшон называет «сущностной составляющей французской кухни«.

Larousse Gastronomique (1997 г.) пишет, что, «как правило, букет гарни состоит из двух-трёх стеблей петрушки, веточки тимьяна и одного-двух сушёных лавровых листика«. Оговорка «как правило» здесь не случайна, ибо, хотя весь мир широко и пользуется boquet garni уже триста с лишним лет, состав оного разнится от эпохи к эпохе, от местности к местности, от повара к повару, совпадая лишь в части упомянутых Ларуссом трёх пряностей — лавра, петрушки и тимьяна — и то, далеко не всегда.

Расхожая история сей кулинарной придумки гласит, что изобретателем оной был французский повар XVII века Пьер де ла Варенн. Правда, на чём основывается данная версия не очень понятно. Во-первых, ни в одном рецепте Варенна с участием пряных трав не присутствуют одновременно петрушка, тимьян и лавровый лист. Последнюю приправу Варенн, вообще, не очень-то жаловал. Его любимыми пряностями были перец, петрушка, лук и гвоздика. В бульоны он добавлял ещё и тимьян.

Во-вторых, Варенн в своих книгах никогда не употреблял словосочетания «bouquet garni«, но писал bouquet herbes, или bouquet fine herbes, или просто bouquet. В-третьих, эти французские понятия были не более, чем заимствованной калькой с английского fagot of hearbs, пучок трав, ибо повара Британии начали заменять заморские специи связками доморощенных трав лет на двести раньше французов. Кстати, в Домострое, написанном за век до книги Варенна, так же упоминаются «мешочки с зельями«.

Термин bouquet garni появился во французских кулинарных книгах лишь в начале XVIII века и буквально означал «заполняющий, украшающий пучок, связка». Но, как особый кулинарный термин не воспринимался ещё очень долго, будучи мыслимым лишь синонимом выражению «fines herbes«, кое можно перевести, как «пахучие травы». Соответственно, не существовало и общепринятого мнения о составе этого «пахучего букета». В рецептах XVIII — п.п. XIX веков букет гарни, зачастую, оставался без пояснений о каких травах идёт речь, либо видоизменялся от одного блюда к другому.

 К примеру, неопределенным букет гарни был в рецептах Боннефона и Мессиало. У Менона включал петрушку, зелёный и репчатый лук, базилик, тимьян, гвоздику, лавр и неизвестные коренья. У Бовилье — чеснок, гвоздику и лавр. К Карема, в одном случае состоял из гвоздики, чеснока и репчатого лука, в другом — тимьяна, шалфея, базилика, в третьем — петрушки и лука.

Первым из французских поваров, кто начал ассоциировать букет гарни строго с петрушкой, тимьяном и лавром был Жюль Гоффе, в 1867 году сформулировавший следующий рецепт букета гарни: 30 г петрушки, 2 г тимьяна, 2 г лавра.  Но общепринятым этот состав сделала книга его друга Огюста Эскоффье «Le Guide Culinaire«, вышедшая в 1903 году (8 частей петрушки, 1 часть тимьяна, 1 часть лавра).

Тем не менее, многие повара по обе стороны океана часто дополняли букет гарни другими травами, исходя из собственных представлений о хорошем вкусе. Это вынудило Джулию Чайлд, главного систематизатора и классификатора классической французской кухни ХХ века, ввести в оборот понятия «большой» и «малый» букет гарни, коим следуют лишь самые страстные радетели чистоты исконно-французских гастрономических традиций и правил.

Хотя, как следует из вышесказанного, единственной исконной традицией французских поваров в части букета гарни является умение заимствовать лучшее, что есть в гастрономии других народов,  и следовать затем главному правилу — полагаться на собственный вкус, без оглядки на кем-то установленные правила.

подогревать с пряностями — Translation into English — examples Russian

These examples may contain rude words based on your search.

These examples may contain colloquial words based on your search.

Suggest an example

Other results

Вино с пряностями помогает мне заснуть.

Изысканная процедура с пряностями для уменьшения объёмов тела и борьбы с целлюлитом.

A sophisticated treatment with spices for reduction of the body size and fight with cellulite.

Наверное, уместнее чай с пряностями.

Or
chai
, perhaps, would be more appropriate.

Радио, ветчина с пряностями, приготовленная женой, хороший разговор, а потом арест плохого парня.

The radio, deviled ham from my wife, good conversation, and then arresting the bad guy.

Присоединяйтесь к нам, а я подогрею немного вина с пряностями.

You will join us, I will mull some wine.

Принести своё вино и заказать «цезарь С пряностями«.

Bring your own wine and order the spicy Caesar.

Надеюсь, ты любишь кровавую Мэри с пряностями, Кристофер.

I hope you like Bloody Marys spicy, Christopher.

Это торт с пряностями, кардамоном и свежими финиками.

It’s a spice cake. Cardamom and fresh dates.

Наблюдение и ветчина с пряностями до четырех утра.

Surveillance and deviled ham until 4 a.m.

Местные продукты питания должны попробовать просто другой вкус и, как правило, в связи с пряностями, что знаменитый остров.

Local food must taste just have completely different taste and is usually due to spices that famous island.

Мятный чай, мой господин, с пряностями и сахаром

Mint tea, my lord, spiced and sugared.

Еще вы можете отведать сыра и запить его пивом с пряностями, когда пожелаете, сэр.

There’s cheese and smoking
bishop
when the mood takes you, sir.

Карп, тушеный в пиве с пряностями (старинный латышский рецепт) € 9.50/D/A

Carp braised in beer with spices (an old Latvian recipe) € 9.50/D/A

В эпоху Древнего Египта через Иорданию проходили караваны с пряностями, идущие из Южной Аравии.

Как играть дети приготовленные с пряностями яйцо:

Пряное или подогретое с пряностями вино (глинтвейн) было не только популярно среди богатых, но ещё и считалось очень полезным.

Spiced or mulled wine was not only popular among the affluent, but was also considered especially healthy by physicians.

МЕШКИ С ПРЯНОСТЯМИ — ЛАМПЫ С БЛАГОВОНИЯМИ — ВОСТОЧНЫЕ ВОРОТА — ПЕРУАНСКИЕ КОВРЫ — ШЕЛКА — КАЛЬЯНЫ

BAGS WITH SPICES
— OIL LAMP — ORIENT ENTRANCE GATE — CARPETS — SILK — HOOKAH

Подобные игры дети приготовленные с пряностями яйцо

Кава, традиционный зелёный чай с пряностями и миндалем, потребляется в течение всего дня во время холодных кашмирских зим.

Kehwa, traditional green tea with spices and almond, is consumed all through the day in the chilly winter climate of Kashmir.

Маринованный

с пряностями цыпленок — гриль(1/2) с легким запахом чеснока € 8,50

Grilled marinated chicken (1/2) with light garlic flavor € 9. 60

Блюда со специями, пряностями, приправами

Панкейки классические 4.3

Главное правило в приготовлении классических панкейков состоит в том, что сухие ингредиенты смешиваются отдельно, и жидкие отдельно. Консистенция воздушная и легкая. Итак, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2016

Двухслойная творожная запеканка 4.6

Необыкновенно нежная, воздушная и легкая творожная запеканка, которая мгновенно тает на губах и на блюде! Её вполне можно отнести к самым вкусным десертам! Обязательно приготовьте для своих детишек! …далее

Добавил: Натали 10.01.2019

Сливочное пиво из «Гарри Поттера» 4.

7

Лично я — огромный фанат фильмов о Гарри Поттере, поэтому хочу рассказать вам, как приготовить сливочное пиво из «Гарри Поттера». Это безумно простой и в то же время вкусный рецепт сладкого напитка! …далее

Добавил: Таня Бозик 01.05.2017

Покровский пряник 4.5

Любимое издавна лакомство детей и взрослых — покровский пряник — станет украшением любого стола. Приготовленный по этому рецепту пряник не зачерствеет несколько недель. …далее

Добавил: Bestpovar 26.09.2014

Лимонад из тархуна, лимона и мяты 4.5

Лимонад – освежающее спасение от летней жары. Лимонад с добавлением мяты и тархуна — это не просто спасение, а очень вкусный и полезный прохладительный напиток. Освежает, бодрит и приятно пахнет. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Золотая пасха 3.8

Если вам интересно, как приготовить «Золотую пасху», то я с удовольствием поделюсь своим рецептом! Мой вариант будет более экономный, ведь некоторые хозяйки кладут по 5-6 желтков, чтобы сделать цвет золотым, я же добавляю куркуму. Да-да, она придает выпечки красивейший золотистый цвет! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.03.2018

Бланманже кофейное 5.0

Вы любите кофе со сливками? Угощайтесь в жаркую погоду кофейным бланманже. Этот прохладительный десерт для вас! Бланманже будет таять у вас на языке и приносить вкус фраппе — кофе со льдом. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30. 06.2018

Куриная колбаса с рисом и паприкой 5.0

Не жирная, очень вкусная колбаска из куриного мяса и риса, с добавлением паприки и мускатного ореха. Удивительный аромат и вкус не оставит равнодушных, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2018

Гауранга 4.5

Гауранга — традиционное индийское блюдо, переводится как «золотой картофель». Блюда из картошки всеми очень любимы. Я предлагаю Вам разнообразить свой стол этой пикантной запеканкой. Вот рецепт! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22.02.2017

Вишневая настойка с корицей и гвоздикой 4.6

Вишневая настойка с корицей и гвоздикой без добавления косточек получается пряной и ароматной, в меру сладкой. При умеренном употреблении вишневая настойка улучшает аппетит и пищеварение. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.07.2018

Сироп из тархуна и мяты 5.0

Летом всегда пользуются успехом прохладительные напитки. Для лимонадов и холодного чая я готовлю сироп из тархуна и мяты. Напитки с ним получаются ароматными, освежающими, слегка пощипывающие язык 🙂 …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.8

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Ароматный домашний сыр с тмином и зеленью 4.

5

Перед Вами самый простой рецепт домашнего сыра. Несмотря на свою простоту, сыр получается очень вкусным и ароматным. В него добавляются семена тмина и зелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза, базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.10.2018

Тыквенные бублики с маком и куркумой 5.0

Делюсь рецептом вкуснейших бубликов на сгущенке и тыквенном пюре, с маком и куркумой! Цвет солнечный, вкус яркий, нежные и мягенькие. Пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.11.2018

Яблочное повидло с корицей 4.8

Лично у меня яблочное повидло ассоциируется с детством. Оно должно быть обязательно густым, сладким и ароматным. Такую заготовку меня научила делать бабушка. Я с радостью делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 18.07.2019

Мокека 4.2

Мокека — бразильский рыбный суп. Основные ингредиенты супа мокека — филе трески, овощи (помидор, перец, лук) и… кокосовое молоко. Экзотика, в общем 🙂 Обещаю, будет не только вкусно, но и весело! …далее

Добавил: Matiss 28.04.2014

Панакота классический рецепт 4.2

Хотите попробовать невероятно легкий и изысканный десерт? Панна кота – вкусный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Panna cotta переводится с итальянского — «Варёные сливки». …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2015

Глинтвейн в домашних условиях 5.

0

Вкусный согревающий напиток прекрасно дополнит холодный осенний или зимний вечер. Набор специй я использовала классический, но его можно разнообразить, фантазируйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.03.2016

Торт для тех, кто на диете 3.3

Когда вы на диете, нужно ограничивать себя в сладостях, но так хочется чего-то вкусного…Чтобы не подвергаться соблазнам, испеките торт для тех, кто на диете. Вкусный, полезный и без вреда для фигуры. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.02.2017

Домашний сыр с зеленью и тмином 5.0

Вы любите сыр? Предлагаю приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Это очень просто, достаточно иметь нужные продукты и кусок марли. В домашний сыр можно добавлять различные специи по вкусу. …далее

Добавил: Вика Василенко 21.02.2017

Грузинский пирог с тархуном и сыром 4.6

Отдыхая у знакомых в Грузии, мы часто угощались блюдами местной кухни. В ходу был простой, но вкусный пирог с тархуном. Мягкое тесто на мацони, а начинка получалась пряной, немного пощипывающая язык. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Рыба в лаваше с тархуном 5.0

Рыба по этому рецепту получается нежной, с пряной, немного пощипывающей ноткой тархуна. Обязательно найдите эту пряную и ароматную травку. Тархун (эстрагон) придаст вашим блюдам новый, интересный вкус …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12. 07.2017

Смузи с тархуном и клубникой 5.0

Смузи с тархуном, клубникой и абрикосами – прекрасное начало жаркого летнего дня! Вкусный и сытный коктейль, полный свежих витаминов и полезной клетчатки, будет готов за считанные минуты. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Настойка на тархуне и мяте 4.5

Домашняя настойка на душистых травах с добавлением лимона имеет приятный интересный аромат, пьется мягко. Используйте только листья мяты и тархуна, стебли могут придать излишнюю горечь напитку. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2017

Рава ладу 5.0

Этот индийский десерт просто невероятно вкусный. Как и все блюда Индии, содержит много пряностей, поэтому имеет неповторимый аромат. Кроме того, здесь грецкие орехи, цукаты и стружка кокоса. Вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 21.12.2017

Французский перченый стейк 4.8

Французский перченый стейк — блюдо, которое понравится всем любителям мяса. Этот сочный большой кусок мяса подается под нежным сливочным соусом с легкими горчичными нотками и привкусом коньяка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 30.11.2017

Варенье из тархуна и мяты на зиму 5.0

Варенье из тархуна и мяты — замечательная добавка в чай или алкогольный напиток, в крем, в тесто, пропитка для бисквитных коржей. Мята придает варенью неповторимый аромат, тархун — терпкий вкус. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2018

Клубничный пирог с ванилью 4.8

Рецепт приготовления пирога с клубникой и ванильным экстрактом. Простой в приготовлении рецепт вкусного ягодного пирога. …далее

Добавил: Alteredego 29.09.2011

Чермула 3.9

Чермула — яркий соус с насыщенным пряным ароматом и вкусом. В основном такой соус используют в качестве маринада для рыбы, мяса и овощей. Готовится он быстро и просто! …далее

Добавил: Prika 11.09.2019

Сливовое варенье с корицей 4.1

Конец лета — самое время варить сливовое варенье, вариантов множество, но пробовали ли вы когда-нибудь сливовое варенье с корицей? Если нет, то обязательно попробуйте, делюсь рецептом. …далее

Добавил: Galina.budanova 17.08.2019

Шпик по-венгерски 4.5

Это особый способ просолки сала с перцем. Это очень вкусно и даже полезно! Рецепт шпика по-венгерски я узнала от одного знакомого, у которого родственники в Венгрии. Классный рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.02.2017

Паприкаш из курицы 4.2

Паприкаш, наверное, — это одно из самых известных блюд венгерской кухни. Вариантов его приготовления существует масса, один из которых, паприкаш из курицы, предлагаю попробовать вам. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2014

Ванильный бисквит на кипятке 4.8

Хотите узнать, как приготовить ванильный бисквит на кипятке без добавления молока и разрыхлителя таким образом, чтобы получить идеально пышную и нежную выпечку? Сейчас я вам подробно об этом расскажу! . ..далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2016

Булочки с корицей 4.6

Сегодня расскажу, как приготовить вкусные булочки с корицей из дрожжевого теста. Мягкие, ароматные, домашние булочки, они пахнут праздником! Загляните в рецепт! …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.06.2021

Перченый стейк по-французски 4.9

Французская кухня славится своими десертами, но и мясные блюда у французов вкусные и очень интересные. Как приготовить французский перченый стейк? На первый взгляд это несъедобно, но это не так. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2017

Чай для похудения с корицей 4.3

Ароматный чай с корицей не только поднимет вам настроение, но и поможет похудеть, правда если вы будете употреблять его в небольших количествах. Корица притупляет чувство голода и утоляет аппетит. …далее

Добавил: AlenaPrika 25.09.2019

Кофе с имбирем и корицей 5.0

Тем, кто любит бодрящий кофе с утра, предлагаю попробовать дополнить его вкус имбирем и корицей. Сахар добавляйте по своему вкусу, можно даже удалить его из списка, корица придаст напитку сладость! …далее

Добавил: AlenaPrika 24.12.2021

Картошка с паприкой 5.0

Простой и вкусный гарнир к любому мясу или рыбе. Подается картошка с паприкой с соусами или сметаной. …далее

Добавил: Vikulia 16.07.2015

Согревающий Глинтвейн 5.0

Уютная комната, плед, тихая музыка и ароматный глинтвейн. Красота!.. …далее

Добавил: Ира Cамохина 02.12.2018

По-новому, непривычно, свежо зазвучат привычные блюда со специями, пряности и приправами. Даже хорошо знакомый вкус можно изменить до неузнаваемости горстью трав и смесью перцев. А если самостоятельно научиться заготавливать и правильно смешивать «ароматных помощников», комбинировать с подходящими продуктами во время готовки, можно повысить свой уровень поварского искусства сразу на несколько пунктов. Ведь то, что подойдет для сладких булочек, не всегда удачно сочетается с запеченной рыбой, и, наоборот, специи, пряности и приправы для блюд из мяса, таких как плов, гуляш или жаркое, могут наполнить невероятным ароматами и наваристый домашний суп, и сочные котлеты. Даже самый простой рецепт чего-то обыденного можно улучшить хорошими вкусовыми добавками. Широко известны приправы и в роли консерванта. Также они обладают свойством влиять на консистенцию продукта, к примеру, сделать кусок мяса более мягким, а огурец более хрустким и т. п. Сушеные растения обогащают другие ингредиенты своими витаминами и полезными веществами. Но важно понимать, что результат зависит не от объема добавленной пряности, а от правильного ее применения. Мастерское использование – это первый признак вашего кулинарного опыта и хорошего вкуса.

Натуральный домашний сок с пряностями: рецепты

Готовясь к холодам, необходимо запастись максимумом полезных продуктов, насыщенных витаминами и микроэлементами. Поэтому соки из овощей, ягод и фруктов может приготовить каждый.

Пряный сок обладает ярким ароматом и особым вкусом. 

Пряности для соков

  • Корица  Молотая корица и в палочках придаст пряный аромат, а также способствует долгому хранению сока.

  • Кардамон  Кардамон придает богатый камфорный аромат.

  • Мускатный орех  Нежный аромат мускатного ореха не сравниться ни с чем. Его можно класть в молотом виде или в целом.

  • Гвоздика  У гвоздики ярко выраженный сладковато-горький вкус, ее кладут в не больших количествах.

  • Имбирь Чуть жгучий вкус корня имбиря подойдет для овощных соков и лимонада. 


Рецепт томатного сока с пряностями

Напиток хранится в прохладном темном месте. Ориентировочный срок хранения – 12 месяцев. Перед подачей его перемешивают, чтобы мякоть распределилась равномерно.


Ингредиенты: 

Помидоры — 8 кг 

Соль — 1 ст.л.

Зонтики укропа — 2 шт 

Бутоны гвоздики Айдиго  — ½  ч.л.

Душистый горошек Айдиго — ½ ч.л.

Черный горошек Айдиго — ½ ч.л.

В холодной воде моют помидоры и укропные зонтики. Помидоры нарезают крупными дольками, удаляя все участки, прилегающие к плодоножкам. 

Помидорную нарезку пропускают через соковыжималку.

Томатный сок переливают в кастрюлю. Добавляют соль, размешивают. Все пряности складывают в марлю, аккуратно завязывают. Если оставить пряности в готовом томатном соке, горчинка проявится чрезмерно и испортит напиток.

Мешочек с пряностями бросают в кастрюлю.

Когда томатный сок закипит, засекают время: варят 5-7 минут при сильном кипении. Вылавливают и выбрасывают пряности.

Томатный сок можно переливать в литровые банки или разлить напиток по более крупным емкостям. Вся посуда должна быть предварительно простерилизована.

Закатывают банки, переворачивают, накрывают одеялом на сутки.

Рецепт цитрусового сока с пряностями 

Ингредиенты:

Апельсин — 2 шт 

Лимон — 0,5 шт 

Мед — по вкусу

Палочка корицы — 1 шт 

Мускатный орех Айдиго — щепотка

Чтобы пряности отдали все свои ароматы напитку, то можно их заварить или обжарить, нужно провести термическое воздействие. В небольшое количество кипящей воды добавляем корицу и мускатный орех. Варим минут 5, добавляем сахар и оставляем настаиваться минут на 15. После того, как это наше зелье приворотное настоялось и достигло комнатной температуры, выдавливаем сок 2-х апельсинов и лимона. И всё смешиваем


Яблочный сок с корицей и лимоном 

Ингредиенты:

Сок яблочный — 1 л 

Вода — 1 стакан 

Сахар — ½  стакана

Апельсин  — ½  шт 

Лимон — ½ шт 

Корица Айдиго  — 1  палочка 

Мускатный орех Айдиго — ¼ ч.л.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления яблочного сока с корицей с лимоном. Смешайте все в удобном ковшике и доведите до кипения.

Уменьшите огонь после кипения, а потом продолжите варку в течение 10 минут. Яблочный сок с корицей и лимоном процедить через дуршлаг.

Теперь можно налить в кружки и подать. При подаче по желанию украсьте кружочками лимона и вставьте неиспользованную ранее палочку корицы.

Горячий апельсиновый сок с пряностями 

Ингредиенты:

Апельсин — 6 шт 

Гвоздика Айдиго — 4 бутона 

Корица Айдиго — 2 палочки 

Сахар — 4 ч.л.

Выжать сок из апельсинов. В кастрюлю вылить сок, добавить сахар, корицу и гвоздику.  Довести до кипения, но не кипятить.

Снять кастрюльку с огня и дать соку настояться в течение 10 минут.


Тыквенный сок с апельсинами 


Ингредиенты:

Сахар — 3 ст

Лимонная кислота Айдиго — 10 гр  

Апельсин — 4шт 

Вода — 5 литров

Тыква с мякотью — 4,5 кг (очистить от семечек и кожицы) 

Ванилин Айдиго — 2 гр

Корица Айдиго — 6 гр

Гвоздика Айдиго — 2 бутона

Тыквину вымыть, обсушить и очистить от кожуры и семечек. Затем нарезать на кусочки и выложить в кастрюлю. С апельсинов снять цедру и положить её к тыкве. Влить в кастрюлю с тыквой оставшуюся воду. Ёмкость накрыть крышкой и поставить на огонь. Варить на среднем огне до мягкости тыквы. Кастрюлю снять с огня и остудить содержимое.Остывшую тыкву протираем традиционным способом через сито или современным, с помощью блендера.

Из апельсинов выдавливаем сок и добавляем к перетёртой тыкве. Затем  нужно добавить в кастрюлю к общей массе остальные 2,5 литра воды. Если получается очень густой сок, влить ещё жидкости.

Всыпать в сок корицу, ванилин и лимонную кислоту, добавить гвоздику. Всыпать в напиток сахар. Поставить кастрюлю со всеми ингредиентами на огонь и варить после закипания 10 минут. Из готового сока удалить звёздочки гвоздики. Затем горячий напиток перелить в простерилизованные банки и закрыть.

Абрикосовый сок на зиму 

Подойдут только спелые медовые абрикосы, которые с легкостью разламываются.

Ингредиенты:

Абрикосы — 1,5 кг 

Сахар — 300 гр 

Вода — 2 л 

Лимонная кислота Айдиго — 1 ч.л.

Абрикосы моют, оставляют только спелые плоды.

Вынимают косточки. Осматривают внутреннюю часть мякоти. Добавляют лимонную кислоту. Она необходима для лучшей сохранности сока, так как для сохранения натурального абрикосового вкуса используется щадящая термическая обработка.

Кладут сахар. Полезный сок не должен быть слишком сладким, указанное в рецепте количество сахара является оптимальным для гарантированной сохранности абрикосового сока на зиму.

Абрикосы с сахаром и лимонной кислотой взбивают блендером. Нужно поставить максимальную скорость или выбрать режим «турбо». Получается густое однородное сладкое абрикосовое пюре.

Далее концентрированный абрикосовый сок нужно превратить в нектар, добавив воду. Если налить 2 литра воды, то получится как раз трехлитровая банка абрикосового сока и останется еще стакан сока, чтобы можно было его распробовать. В кастрюлю наливают обычную холодную воду.

Жидкость в кастрюле должна закипеть, затем начинают отсчет времени. Абрикосовый сок на зиму в домашних условиях кипятят 10 минут, интенсивность кипения – средняя. Затем горячий сок с мякотью наливают в трехлитровую банку, которую простерилизовали заранее.

Заполняя банку соком, нужно остановиться на линии плечиков. Банку закатывают на зиму, проверяют герметичность «упаковки». Переворачивают банку, укутывают несколькими слоями ткани. Когда абрикосовый сок остынет, заготовку переносят на подвальную полочку.

Сок сельдерея 


Ингредиенты:

Сельдерей — 1 кг 

Сахар — 300гр 

Лимон — 1 шт 

Вода — 300 мл 

Корица Айдиго  — 1 палочка

Кардамон Айдиго —  щепотка

Стебли и корень вымойте щеткой, корень очистите и измельчите.

Сельдерей положите в кастрюлю, налейте воды, накройте крышкой и томите на небольшом огне до полного размягчения.

При помощи соковыжималки или плотного холщового мешка отожмите сок.

Для получения сока с мякотью добавьте сельдереевое пюре в соотношении 3 части пюре и 7 частей сока, тщательно перемешайте.

Добавьте процеженный сок лимона, сахар, корицу и кардамон. Быстро доведите до кипения, при этом постоянно помешивая, кипятите до трех минут, разлейте по банкам и закатайте.

Емкость с соком укутайте в одеяло для дополнительной пастеризации.


Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

 

пряности, приправы в Краснодарском крае

Цель компании – дать возможность всем желающим приобретать действительно качественные и полезные продукты питания по доступным ценам. Весь ассортимент продукции Вы можете увидеть на нашем сайте http://www.naturprodykt.ru. Купить продукцию вы мо…

Занимаемся оптовой продажей лекарственных трав оптом и в розницу, а также фитосборов для фитобочек, банных запарок (мешочки с лекарственными травами)

Покупаем лён, расторопшу на постоянной основе в бэгах или мешкотаре. А также пищевой рыбий жир. Ждём ваших цен со склада, или с доставкой в Краснодарский край. 8(909) 457-92-71. [email protected]

Мы производим натуральные, экологичные продукты питания: сыродавленные масла первого холодного отжима жмых мука — для магазинов и сетей. — для HORECA и производств. Вкладывая в производство продукции и разработку упаковки всю душу, наша …

Доброго здоровьица! Предлагем к реализации лекарственные травы, корни, плоды и пряности произрастающей на нашей богатой земле, собранных в экологических местах, заготовленных с душой и в соответствии с ГОСТом РФ. Наши условия сотрудничества: …

ООО Ламе. занимается оптовой торговлей сухофруктов(инжир, курага, изюм ),специй, свежих фруктов и овощей. так же продукты переработки- абрикосовая, инжирная и черносливная пасты, все производство Турции.в Турции своя фирма экспортер с 2001 года.

Производственная компания ООО «МВА» изготавливает и реализует вкусоароматические смеси для производства вареных колбасных изделий вырабатываемых по ГОСТу, наши смеси не содержат в составе ингредиентов с низкой стоимостью таких как фосфаты и глутам…

Компания ООО «МИГРУ» – является крупнейшим поставщиком ингредиентов, оборудования, запасных частей, эксклюзивных европейских упаковочных решений для пищевой промышленности. За годы работы компания стала одним из лидеров поставки на рынке пищевых и…

Наша компания «Shakmy» объединяет в себе лучших производителей чайных сборов, кофе, специй, пряностей, восточных сладостей, варенья, аджики и соусов, а также подарочных наборов на Юге России. Мы предлагаем ассортимент, который Вас точно удивит. …

Компания СПЕЦИОЛОГИЯ является производителем смесей специй и сухих маринадов класса премиум. Для изготовления нашей продукции мы используем только цельное сырье от лучших поставщиков. Благодаря использованию современного оборудования, необходимого…

Переработка фруктов (цитрусы, гранат, хурма, яблоки, киви и др.). Сырьё — Абхазия.

В производстве копченых пряностей применяется метод натурального холодного копчения до 40 гр. с глубокой очисткой дыма. Производство находится в краснодарском крае на юге России. Есть возможность реализации под торговой маркой вашей компании. В…

Производство и продажа специй

Создаем новогоднюю атмосферу: цитрусовые + гвоздика и другие пряности

И если ваниль и корица — это обязательно означает вкусную домашнюю выпечку, то мандарины и гвоздика вызывают желание приготовить горячий глинтвейн.

Готовить глинтвейн и печь печенье каждый день просто для того, чтобы в доме вкусно пахло, расточительно по отношению ко времени и продуктам. Для этого есть прекрасная замена, которую вы можете приготовить буквально за 5 минут, а пахнуть новогодними праздниками у вас будет очень долго.

Апельсин + гвоздика

Это самый простой вариант, который не делает разве что ленивый. Особенно это занятие нравится маленьким деткам — весело, вкусно пахнет и развивает мелкую моторику. Мы ведь стараемся извлечь максимум выгод из всего, что нам предоставляет жизнь, правда? А еще запах апельсина и гвоздики довольно неплохо стимулируют иммунную систему и борется с зимней депрессией. Вот вам уже три плюса!

Берете апельсин и делаете из него ежика, у которого вместо иголок — бутоны гвоздики.

Будет пахнуть вкусно и долго!

Саше из пряностей

Саше — это небольшой мешочек с пряностями или травами, а иногда и с обоими ингредиентами, который используется для ароматизации помещения, одежды или постельного белья.

Все, что вам нужно, это небольшой мешочек из ткани и любимые пряности или травы. Например, в ваш мешочек вы можете положить пару веточек хвои, палочку корицы, стручок ванили, пару раскрытых коробочек кардамона и пару бутончиков гвоздики. А можно вместо хвои положить апельсиновые, лимонные или мандариновые корочки и пряности на выбор. Совсем ленивые могут купить в магазине смесь для глинтвейна со всеми нужными ингредиентами — запах у них просто потрясающий!

Все эти ароматы поднимают настроение уже только тем, что напоминают нам о том, что близится самый светлый и долгожданный праздник. Это если откинуть скептицизм взрослого и вспомнить свое детство. Оставьте себе хотя бы один день в году, когда вы можете вспомнить, как это — быть ребенком и хотя бы немножко поверить в чудо.

ПРЯНОСТИ И МИРОВАЯ ИСТОРИЯ | Наука и жизнь

Наука и жизнь // Иллюстрации

Корабли экспедиции Магеллана в Магеллановом проливе.

Фернан Магеллан (1480 — 1521), знаменитый португальский мореплаватель, совершивший первое кругосветное плавание.

Каракка «Виктория» из экспедиции Магеллана.

Ветка коричника настоящего. Из листьев коричника отжимают коричное масло, которое используют в парфюмерии.

Пряность, полученная из коры коричника настоящего.

На рисунке мускатник душистый: ветка с бутонами, плод и присемянник — ариллус.

Из высушенного семени получают ароматную пряность — мускатный орех (фото внизу), из ариллусов — пряность мускатный цвет, или мацис.

Ветка цветущего гвоздичного дерева. готовая пряность — это высушенные нераспустившиеся бутоны цветков.

Наука и жизнь // Иллюстрации

В сентябре 1522 года ветхая четырёхмачтовая каракка «Виктория» под командованием капитана Хуана Себастьяна д’Элькано, тяжело переваливаясь с борта на борт, бросила якорь в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у той же пристани вблизи берегов Испании, откуда три года назад, 20 сентября 1519 года, отплыли на пяти судах под предводительством Фернана Магеллана 265 человек. Из пяти судов вернуться посчастливилось только «Виктории», на борту которой остались восемнадцать членов экипажа. Пошатываясь, они сошли на берег, опустились на колени и поцеловали родную землю. Величайший мореходный подвиг Магеллана завершился. Помимо всеобщего восхищения великой победой человеческого духа, возвращение корабля вызвало восторг у людей, финансировавших экспедицию. Они уже давно были готовы списать в убыток деньги, потраченные на снаряжение экспедиции. Но вернувшийся парусник доставил около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики. Продажа их за покрытием всех расходов на экспедицию Магеллана могла принести ещё и чистую прибыль.

Пряности были погружены в трюм парусника на Молуккских островах, открытие которых в своё время повлияло на ход мировой истории. Морские экспедиции, снаряжённые для того, чтобы найти земли, откуда в Европу поступали баснословно дорогие пряности, положили начало великим географическим открытиям, среди которых доказательство шарообразной формы Земли, открытие Тихого и Индийского океанов, многочисленных островов и народов. Последовавшая за этим прибыльная торговля дорогим товаром заложила основу для создания европейских колониальных империй, что, в свою очередь, во многом определило облик современного мира.

КОРИЦА И КАССИЯ

Финикийские купцы ещё в библейские времена привозили в страны Средиземноморья две пряности, необходимые для приготовления мирры — благовония, используемого в церковном обиходе христианской церкви. Это были всем теперь знакомая корица и мало кому знакомая до сих пор кассия. Обе пряности представляют собой кору деревьев или кустарников, известных под названием «коричники». Корицу получают из коры коричника настоящего (коммерческое название «корица цейлонская»), а кассию — из коры коричника ароматного (коммерческое название «корица китайская, или кассия»).

Коричник настоящий (Cinnamomum verum J. Presl) — вечнозелёное дерево из семейства лавровых высотой до 10 м. Родина его — Шри-Ланка и Юго-Западная Индия.Сейчас культивируется в виде кустарника во всей тропической зоне земного шара.

Коричник ароматный (Cinnamomum aromaticum Nees) — вечнозелёное дерево из того же семейства лавровых высотой до 15 м. В диком виде растёт во влажных субтропических горных лесах Южного Китая. Культивируется в Китае, Юго-Восточной Азии, на Мадагаскаре, в Бразилии и других субтропических и тропических странах.

Менее известны на европейском рынке корица индийская (торговое название «малабарская корица») и индонезийская (торговое название «пряная корица», или «циннамон»).

На плантациях коричники выращивают в виде кустарников. Полоски коры длиной 30 см и шириной 1—2 см заготавливают с однолетних—трёхлетних побегов после окончания периода дождей. Самую грубую внешнюю часть коры соскабливают и отделяют тонкий слой. Сушат его на солнце до тех пор, пока не приобретёт жёлто-коричневый цвет. Толстую внутреннюю кору держат в тени, пока она не станет тёмно-коричневой и не свернётся в трубочку.

Толщина корицы цейлонской после сушки едва достигает 1 миллиметра, корицы китайской — 2 мм и более.

В странах Юго-Восточной и Центральной Азии наибольшим спросом пользуется корица китайская, или кассия, обладающая довольно резким запахом и вяжущим вкусом с оттенком горечи. В России и европейских странах больше ценится корица цейлонская с её более тонким ароматом и менее вяжущим вкусом. Оба вида корицы очень популярны в арабских странах Среднего Востока и Северной Африки.

В старину корицу высоко ценили не только как пряность, но и как лекарство, которое вызывает аппетит, укрепляет желудок, способствует пищеварению. Но ещё больше ценилась её способность «возбуждать похоть и любострастие». Однако постепенно корица утратила своё медицинское значение и полностью перешла в разряд пряностей, сохранив, однако, за собой известность афродизиатического средства, обворожительному запаху которого, как и прежде, приписывают способность устранять нервозность и возбуждать желание.

С современной точки зрения все виды корицы содержат биологически активные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают пищеварение и позволяют легко усваивать жирную пищу. Эта пряность оказывает благотворное воздействие на самочувствие в любом возрасте, и её использование только улучшает качество жизни пожилых людей со слабым здоровьем. Всего щепотка корицы может превратить обезжиренный кефир, овсяную кашу на воде и прочие диетические блюда из ежедневной пытки в удовольствие и лакомство.

Гораздо выше всех других сортов ценится в кулинарии корица цейлонская, обладающая тонким изысканным «восточным» ароматом, «коричным» запахом и сладковатым, слегка жгучим вкусом. Особенно хороша она в сладких блюдах, таких как фруктовые супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, рулеты, пироги с ягодной начинкой, печёные яблоки, варенья, напитки. У многих народов принято приправлять ею чай и кофе. Небольшое количество молотой корицы рекомендуют добавлять в говяжий мясной фарш или к свиным отбивным и шницелям перед жарением. В целом виде палочки корицы используют в блюдах из тушёной птицы, свинины и баранины.

Эту пряность не следует использовать лишь при склонности к кровотечениям, и её необходимо совершенно исключить из рациона беременных женщин.

В Россию корица, видимо, попала одновременно с мускатным орехом и гвоздикой. Когда это произошло, сказать трудно, но самое раннее упоминание о ней можно найти в Домострое, русском литературном памятнике XVI века, полное название которого «Книга, называемая Домострой, содержащая в себе полезные сведения, поучения и наставления всякому христианину — мужу, и жене, и детям, и слугам, и служанкам». В русской кухне эта пряность была и остаётся одной из самых любимых, используемых для ароматизации домашней выпечки, пряников, печенья и сладких блюд.

Корицей благоухали почти все русские национальные напитки: сбитни, квасы, мёды, морсы, водицы, сыворотки с изюмом. Она входит в состав разнообразных специй, но особой популярностью пользуется смесь, состоящая из равного количества молотой корицы и молотого душистого перца.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ

Мускатник душистый (Myristica fragrans Houtt) —вечнозелёное двудомное дерево высотой 16—20 м из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова. Возделывают — на островах Малайского архипелага, в Индии, Шри-Ланке, на островах Карибского моря, в Бразилии. Из женских цветков этого растения развиваются крупные оранжево-жёлтые или серо-жёлтые двустворчатые плоды диаметром 4—7 мм. Каждый плод содержит одно крупное, покрытое твёрдой тёмно-бурой оболочкой семя, окружённое сочным присемянником (ариллусом).

Высушенные присемянники поступают в продажу под названием мускатный цвет, или мацис. Освобождённые от присемянников и прошедшие сложную обработку семена известны в торговле как мускатный орех.

Для получения мускатного цвета, или мациса, из присемянников осторожно выдавливают семена (в результате образуются отверстия), затем их сушат на солнце и расплющивают деревянными катками, а когда они полностью высохнут, осторожно упаковывают. Целый, неповреждённый мускатный цвет стоит значительно дороже ломаного.

Доброкачественный мацис представляет собой твёрдую, очень хрупкую, слегка просвечивающую пластинку длиной 3—4 см, шириной 2—3 см и толщиной 1 мм, окрашенную в светло-оранжевый или тёмно-жёлтый цвет с отверстием в центре и 10—15 лопастями по краям.

Извлечённые из плодов крупные семена сперва сушат на солнце, а затем на бамбуковых решётах, под которыми круглосуточно в течение полутора-двух месяцев поддерживают небольшой (бездымный) огонь. Ежедневно к исходу дня семена переворачивают деревянными граблями. У высохших семян оболочка легко отстаёт от ядра. Удаляют её, осторожно разбивая деревянными молотками. Освобождённые ядра, чтобы предохранить от плесени, повреждения вредителями и прорастания, на несколько минут погружают в смесь морской воды и извести, получаемой из кораллов. После чего ядра вновь сушат на воздухе в тени в течение одной—трёх недель.

Готовая пряность представляет собой ядра серо-бурого цвета длиной 2,5—3 см, шириной до 2 см. Аромат пряности зависит от формы орехов: большие и круглые обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.

Наряду с мускатным орехом, добываемым из мускатника душистого, в торговлю поступают менее ценные семена растений других видов мускатников: папуасские, или макассарские, получаемые от мускатника серебристого, и бомбейские, заготавливаемые с мускатника малабарского.

Мускатный цвет встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех, и поэтому стоит гораздо дороже. В первой половине XIX века его цена в четыре раза превышала стоимость мускатного ореха, к концу XIX века эта разница сократилась в два раза, а в наши дни мускатный цвет лишь на 25—30% дороже мускатного ореха.

Мускатный орех и мускатный цвет содержат вещества, которые стимулируют пищеварение и оказывают антибактериальное, противовоспалительное, противоотёчное, спазмолитическое и болеутоляющее действие. Это в какой-то степени объясняет, почему мускатному ореху в Средние века приписывали могучие способности в борьбе с эпидемиями желудочно-кишечных заболеваний. Часто использовали мускатные орехи и как амулеты, способные в равной степени защитить от козней дьявола и заразных болезней. С этой целью мускатные орехи постоянно носили с собой в коробочке из серебра и слоновой кости, одна сторона которой представляла миниатюрную тёрку.

В популярной литературе можно встретить утверждение, что в мускатных орехах содержатся вещества, оказывающие галлюциногенное действие, проявляющееся при употреблении пряности в очень больших количествах, однако научные исследования этого не подтвердили.

Мускатный цвет и мускатный орех находят большое применение в современной кулинарии. Пряности обладают утончённым тёплым ароматом и пряно-жгучим пикантным вкусом, различающимся по оттенкам. У мускатного цвета более выражены древесный запах и горьковатый вкус.

Употребляют мускатный орех и мускатный цвет и отдельно, и вместе — они взаимно дополняют и усиливают аромат и вкус друг друга. Ими можно приправлять салаты из свежих овощей, домашние колбасы и паштеты, блюда из творога и сыра. Пряность хорошо сочетается с мясными бульонами, супами, особенно куриными и овощными, супами-пюре. Они незаменимы в тех случаях, когда предстоит справиться с перевариванием обильного количества жирной говядины, баранины, свинины. Особенно гармонируют эти пряности с блюдами из кур. Мускатным орехом хорошо сдабривать отварной картофель, картофельное пюре и картофельные котлеты, блюда из белокочанной, краснокочанной, брюссельской и цветной капусты и из грибов, запечённых в духовке. Пряность подходит к яичнице и омлету, рису, макаронам и домашней лапше, блинчикам и оладьям. Мускатный орех сообщает приятный аромат начинкам для пирогов и кулебяк из лука, сыра, мяса. С ним готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбу горячего копчения. Мускатный орех и цвет разнообразят вкус и запах различных соусов к мясу и птице. В английской и немецкой кухне в соусы предпочитают класть больше мускатного цвета, а во французской и в итальянской — мускатного ореха. В европейской кухне нашла применение ароматная эссенция мускатного цвета, которую используют при приготовлении горчицы, кетчупа и в консервной промышленности.

Поистине незаменим мускатный орех в десертах. Кексы и куличи, сладкие пироги и пирожки, печенье, коврижки, пудинги, фруктовые торты, заварной крем становятся гораздо вкуснее, если в них добавить тёртый мускатный орех.

Раньше мускатный орех и мускатный цвет частенько использовали для ароматизации водок.

ГВОЗДИКА

Гвоздика душистая (Syzygium aromaticum (L.) Meеrr. et Perry) — вечнозелёное тропическое дерево высотой 10—12 м из семейства миртовых. Его родина — Молуккские острова. Главные производители этой пряности в современном мире — Индия, Шри-Ланка, Молуккские острова, а также Карибские острова и острова Пемба, Занзибар и Мадагаскар.

Русское название пряности произошло от её латинского наименования «clavus», которое было дано из-за формы почки, напоминающей гвоздь. «Шляпку гвоздя» образует чашечка с четырьмя красными чашелистиками, четырьмя свёрнутыми бело-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и ярким стерженьком, представляющим собой разросшееся цветоложе с завязью.

Для получения пряности с деревьев, достигших шестилетнего возраста, срывают недозрелые бутоны, опускают их на несколько минут в кипящую воду, а затем сушат на солнце. В результате они приобретают тёмно-коричневый цвет с красноватым оттенком, сильный своеобразный аромат и жгуче-горьковатый вкус. Качество пряности можно проверить очень простым способом: достаточно бросить бутон в воду. У «качественной» пряности бутон тонет или плавает вертикально шляпкой вверх.

Основная ценность гвоздики — в эфирном масле сложного состава, содержание которого может достигать 15%. Помимо эфирного масла в бутонах есть белки, жиры, углеводы, аминокислоты, алкалоиды, витамины В1, В2, микроэлементы, флавоноиды, антоцианы, салициловая кислота, стерины, дубильные, смолистые и слизистые вещества.

В царстве пряностей гвоздика занимает особое место в силу своих ароматических качеств, но интересно, что в кухне Молуккских островов и Индонезии она практически не употребляется. Местные жители — главные потребители этой пряности — предпочитают добавлять её в табак. Сигареты, ароматизированные гвоздикой, необычайно популярны, и их сладкий аромат наполняет индонезийские дома, рестораны, магазины и офисы. Зато как пряность гвоздика очень популярна в Китае, Шри-Ланке, Индии, странах Среднего Востока и в арабских странах Северной Африки, где её кладут в мясные и овощные блюда, рис, сладости и напитки.

Ещё недавно ожерелья из бутонов гвоздики считались эффективным средством, помогающим избежать заражения чумой, а отвар бутонов служил надёжным лекарством против холеры. В традиционной индийской медицине гвоздику использовали как обезболивающее средство и считали, что регулярное добавление её в пищу поднимает настроение, повышает сексуальную активность.

В Европе периода раннего Средневековья гвоздику использовали для изготовления фимиама, реже применяли как лекарство и ещё реже употребляли как пряность.

Первое описание гвоздики в европейской литературе встречается у римского автора Плиния в его знаменитом труде «Естественная история», написанном в I веке н.э. Из него следует, что в античной медицине гвоздику считали средством, укрепляющим желудок и печень, облегчающим дыхание при различных заболеваниях дыхательных путей, утоляющим зубную боль, улучшающим память, воспламеняющим любовь. В средневековой европейской медицине гвоздика считалась эффективным средством против чумы и других эпидемических заболеваний. Как пряность гвоздику стали употреблять только с наступлением эпохи Возрождения и времени Великих географических открытий.

С современной точки зрения бутоны гвоздики содержат биологически активные вещества, оказывающие бактерицидное, фунгицидное, инсектицидное, противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое, ветрогонное и противозудное действие.

Практически во всех странах мира гвоздику используют в мясных блюдах из свинины, баранины, дичи. Её добавляют при мариновании сельди и приготовлении рыбы под маринадом, кладут в маринованные овощи и консервированные фрукты, соки и компоты, кондитерские изделия и горячие напитки с вином, добавляют в чай и кофе.

В русской кухне эту пряность употребляют при приготовлении маринованных грибов и горячих блюд из грибов, квашеной капусты, мочёных яблок. Её добавляют в варенье и тесто, в сбитень, горчицу, соусы.

При использовании гвоздики в качестве пряности в значительной степени улучшается переваривание пищи, уменьшается газообразование в кишечнике, снижается риск возникновения инфекционных желудочно-кишечных заболеваний. Научно доказано, что пища, сдобренная гвоздикой, стимулирует половое влечение.

Гвоздику, несомненно, следует считать пряностью с полезными для человека свойствами, но чрезмерное увлечение ею может вызвать явления интоксикации, сопровождающиеся лёгким расстройством функции высших отделов центральной нервной системы.

ПРЯНОСТИ В ДЕСЕРТАХ И НАПИТКАХ

Яблочный пирог с корицей

Одна упаковка готового слоёного теста, 4 кисло-сладких яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, сахарная пудра.

Разделить тесто на две части и раскатать. Разрезать пополам яблоки, очистить их от сердцевины, нарезать тонкими дольками и разложить на одной половине теста. Посыпать сахаром и корицей. Сверху положить вторую половину теста и защипнуть края. Выпекать 15 минут в духовке, нагретой до 180оС. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Чай с корицей

1 палочка корицы, 2 ч. л. чёрного цейлонского чая, 0,5 л воды, сахар по вкусу.

Палочку корицы залить 0,5 л кипятка, настоять в течение 10 минут, вновь нагреть почти до кипения и вылить в предварительно подогретый сухой чайник, в который насыпан чёрный чай. Настоять 4—5 минут и разлить по чашкам.

Десерт «яблоко в платочке»

Одна упаковка готового слоёного теста, 6 яблок, 200 г творожной массы с изюмом, 3 ч. л. мёда, 1 ч. л. корицы.

Из раскатанного слоёного теста вырезать 6 квадратов размером 15×15 см. В яблоках вырезать сердцевину и заполнить её сырковой массой, мёдом и корицей. Каждое яблоко завернуть в квадрат из теста, защипнуть сверху углы и поместить в духовку на смазанный маслом противень. Выпекать 20—30 минут при температуре 170оС. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Кофе натуральный с корицей

1 чашка горячего кофе, 1 чашка горячего молока, щепотка молотой корицы, щепотка тёртого мускатного ореха, 1 ст. л. взбитых сливок, шоколадная стружка, сахар.

Влить молоко и кофе в высокий бокал, размешать с сахаром, посыпать корицей и мускатным орехом, сверху выложить взбитые сливки и шоколадную стружку.

Растворимый кофе с корицей

На 6 порций: 4 ст. л. растворимого кофе, 1/2—1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. сахара, 1,2 л молока.

Смешать в большой кастрюле сахар и корицу, а затем, беспрерывно помешивая, нагреть на малом огне. Влить кофе, растворённый в горячем молоке, перемешать на малом огне и довести до кипения. Дать немного остыть и подать на стол.

Сбитень суздальский

150 г мёда, 150 г сахара, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.

В кипячёную воду добавить мёд. Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут, затем добавить сахар, пряности и кипятить ещё 5 минут. Напиток процедить и подавать на стол горячим.

Глинтвейн

Готовят глинтвейн из недорогого красного сухого или полусухого некрепкого вина (класса House wine — домашнее вино) с добавлением сахара, корицы, гвоздики, мускатного ореха и других пряностей. Пряности добавляют целыми или крупно раздробленными. Приятный аромат придадут этому напитку ром, коньяк, ликёр, лимонный сок, но в таком количестве, чтобы его вкус не приобрел резкость.

Глинтвейн ни в коем случае не должен закипать, температура готового напитка не может быть выше 70оС. Если в его состав входит горячая вода, её кипятят непосредственно перед использованием и вливают осторожно по краю сосуда.

Пьётся глинтвейн горячим из высоких бокалов с ручкой или керамических чашек. Напиток совершенно не переносит охлаждения — разогретое повторно вино теряет свой букет и вкусовые качества.

Глинтвейн согреет, снимет усталость, поможет избавиться от простуды и кашля, справится с расшалившимися нервами.

Глинтвейн классический

1 бутылка (0,75 л) красного сухого вина, гвоздика — 6—7 шт., мускатный орех — по вкусу, вода — 1/3 стакана, сахар — 1 ст. ложка.

Гвоздику и молотый мускатный орех засыпать в турку, залить 1/3 стакана воды, довести до кипения, проварить 1 минуту и настаивать 10 минут.

Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно нагреется, добавить содержимое турки и 1 ст. ложку сахара.

Глинтвейн «Осень»

Красное сухое вино — 1 бутылка (0,75 л), вода — 400 мл, сахар — 100 г, коньяк — 100 мл, корица — 5 г, гвоздика — 10 г, 1 лимон.

Все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до кипения, дать постоять 10—15 минут и процедить. Затем влить коньяк и разлить в подогретые бокалы, опустив в каждый кусочек лимона.

Пунш гвоздичный

1,5 л красного портвейна, 100 мл сахарного сиропа, 100 мл апельсиновой настойки, 2 апельсина, 12 шт. гвоздики, тёртый мускатный орех.

Гвоздику воткнуть в апельсины и поместить плоды в разогретую духовку. Держать до тех пор, пока корка апельсинов не станет коричневой. После этого нарезать плоды на дольки, положить в небольшую эмалированную кастрюлю и влить сахарный сироп, апельсиновую настойку и портвейн. Прокипятить смесь на малом огне 15 минут, разлить в чашки и посыпать тёртым мускатным орехом.

Хозяйке — на заметку

• Поскольку в кулинарных рецептах количество пряностей упоминают то в штуках, то в граммах, то в ложках, полезно знать, что один бутон гвоздики весит около 0,08 г, чайная ложка содержит 5 г этой пряности, столовая — 18 г.

В одну чайную ложку помещается 5 г молотой корицы, в столовую — 15 г. Один мускатный орех весит 6 г, чайная ложка содержит 7 г тёртого ореха, столовая — 20 г.

• В блюда, требующие тепловой обработки, порошок корицы добавляют в самом конце приготовления (не более чем за 10 минут до окончания), иначе эта пряность придаст им неприятную горчинку.

• В холодные блюда молотую корицу добавляют перед подачей на стол; в выпечку — при замесе теста, в начинку или в готовое блюдо. Среднее количество используемой пряности — от 1/5 до 1/4 чайной ложки на одну порцию.

• Тёртый мускатный орех быстро теряет аромат, поэтому лучше покупать и хранить целые орехи и измельчать их по мере надобности. Хранят пряность в недоступном для солнечного света месте в плотно закрытом сосуде.

• Мускатный орех добавляют в мясные и горячие овощные блюда перед окончанием приготовления; в тесто — при замесе; в сладкие горячие блюда — после приготовления. Норма — 0,1 г порошка (на кончике ножа) на одну порцию.

• Особая осторожность необходима при использовании гвоздики: при тепловой обработке аромат частично теряется, а жгучесть усиливается. На 1 кг теста достаточно 4—5 бутонов гвоздики в молотом виде, в супы и бульоны — 1 бутон на порцию, при мариновании грибов — 2 г на 10 кг продукта.

• В русской кухне смеси пряностей, в которые входят гвоздика, корица и мускатный орех, чаще всего употребляют для приготовления овощных маринадов. Примером может служить смесь для маринования огурцов, помидоров и грибов, которая содержит: по 1 части гвоздики, белого или чёрного перца, душистого перца, семян кориандра, белой горчицы, а также 1—2 стручка острого сушёного красного перца и 3 лавровых листа. Смесь перечисленных пряностей помещают в марлевый мешочек и опускают в готовящийся маринад, а после приготовления маринада выбрасывают. Реже смесь этих пряностей укладывают при консервировании непосредственно в банки. Иногда на такой смеси настаивают уксус, который используют для приготовления маринада.

Упакуйте свои специи — Лодочная кухня

Опубликовано ; последнее обновление Кэролин Шерлок

Специи, кажется, занимают слишком много места на камбузе, но никто не хочет есть безвкусную пищу. И поэтому каждый ищет лучший способ хранения своих специй. В прошлом я публиковал несколько идей, так как каждая лодка уникальна, и то, что хорошо работает для одной, совершенно не подойдет для другой лодки.

Вот еще вариант от Терри Лейзер-Гросс.На ее лодке более 100 специй!

Терри получила кучу маленьких, тяжелее, чем Ziploc, пластиковых пакетов, этикеток и пять пластиковых коробок с откидными крышками в The Container Store. Конечно, я не могу найти их в Интернете в The Container Store, но я предполагаю, что если вы пойдете в настоящий магазин, вы можете найти их — или посмотрите ниже некоторые очень похожие, которые я нашел на Amazon.

Терри положила свои специи в полиэтиленовые пакеты и промаркировала их, затем расставила их по алфавиту в коробках и промаркировала коробки, чтобы облегчить поиск специй.

Преимущество этой системы в том, что вы можете использовать ящики любого размера, соответствующие имеющемуся у вас пространству; просто убедитесь, что у вас есть пакеты, которые поместятся в коробке, с небольшим запасом места, чтобы было легко найти специи, а также положить их обратно после использования. Если пригонка слишком плотная, это будет просто больно использовать!

Терри бывшие в употреблении коробки с откидной крышкой с защелкой. Если вы думаете, что можете столкнуться с бурным морем, хорошим выбором будут контейнеры Lock & Lock (или аналогичные) — они немного тяжелее пластика и имеют защелки со всех четырех сторон, так что даже если коробка будет брошена на пол , он вряд ли откроется.Коробки лучше всего, если они не длиннее 6 дюймов — больше, и сумки внутри просто перемешаются.

Коробки Lock & Lock (или аналогичные герметизированные с плотными защелками от Sterilite или Rubbermaid) также хороши, если вы находитесь в климате с высокой влажностью. Вы даже можете добавить несколько пакетов влагопоглотителя в каждую коробку, чтобы дополнительно помочь с влажностью. (Влага быстро ухудшит вкус большинства специй, а также приведет к их комкованию.)

На Амазоне я нашел пакеты с белым квадратом для надписей — не так аккуратно, как делать этикетки, но намного быстрее.Мешок размером 3″ x 4″ — это наименьший размер, который вы хотите использовать, как с точки зрения возможности поместить в пакет специи на целую бутылку, так и с точки зрения возможности открыть его достаточно широко, чтобы легко высыпать специю.

Если вы покупаете пакеты с надписями, обязательно используйте перманентный фломастер, чтобы пометить их — хорошо работают маркеры. Иначе любая сырость на руках испортит этикетки. Не спрашивайте, откуда я это знаю!

Реальное преимущество использования таких пакетов: у вас не возникнет соблазна подержать пакет над кипящей кастрюлей и просто насыпать туда немного.Пар просто ужасен для специй — он лишает их вкуса и делает их комками — и гораздо лучше просто ложкой высыпать то, что вам нужно.

Вот товары, которые я нашел на Amazon. Тем не менее, не забудьте получить то, что поместится в вашей кухне. Начните с коробок, которые подходят (учитывайте, что вы можете уместить около 5 специй на дюйм длины коробки при расчете количества коробок, которые вам понадобятся), затем приобретите пакеты, которые подходят для коробок, а также любые необходимые этикетки.

Неплохая идея получить больше пакетов, чем вам нужно прямо сейчас, так как некоторые из них со временем придется заменить, и вы можете купить новую специю или две.К сожалению, получить 100 мешков стоит примерно столько же, сколько 500, но они все еще не так ужасно дороги по сравнению с другими системами для хранения специй.

Находите это полезным? Делитесь и сохраняйте:

Некоторые приведенные выше ссылки (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Узнать больше.

Вакуумные пакеты ALLFO продлевают срок хранения специй.

Перец чили, зеленый перец, специи для рыбы и/или гриля, сушеные травы или красочные смеси специй со всего мира – полки со специями в супермаркетах предлагают широкий ассортимент международных порошков, зерен и смесей специй, которые вносят разнообразие на кухню и обеспечить все виды вкусов для универсальных меню в гастрономии.Все они имеют одну общую черту: специи очень чувствительны и восприимчивы к микробам и спорам. Как только специи или эксклюзивные соли упакованы в вакуумные пакеты Allfo, изготовленные из высококачественной композитной пленки PA/PE, эти риски для производителей, розничных продавцов и потребителей практически исключены. Продукты остаются сухими, сыпучими и стерильными и хорошо защищены от нежелательных внешних воздействий во время транспортировки. Allfo хранит на складе различные размеры и толщину для любого размера партии и количества продукции, чтобы обеспечить клиентам полную поставку и преимущество быстрой доставки.Наш широкий ассортимент включает в себя как классические пакеты с боковым швом, так и вертикальные пакеты с индивидуальной печатью.
 

Возможность повторного закрытия сохраняет аромат

Некоторые типы пакетов повторно закрываются и оснащены практичной инновационной застежкой-липучкой HookVak. Запаивающий шов этого типа пакета расположен над блоком повторного закрывания, поэтому вакуумный пакет сначала запаивается воздухонепроницаемо. При необходимости мешок над блоком повторного закрывания можно открыть классическим способом и извлечь товар в желаемом количестве.Затем липучка снова просто закрывается. HookVak легче обрабатывать с комковатыми или сыпучими продуктами, такими как травы или сушеные грибы.
 

Стабильные пакеты для специй

Наши устойчивые пакеты не только выглядят потрясающе, но и абсолютно стабильны, что может быть важным свойством, особенно при упаковке специй. Их малый вес, высокая барьерная способность вакуумного пакета и практичная застежка HookVak гарантируют идеальную презентацию продукта в точке продажи. В повседневном использовании стоячий пакет убедителен, потому что он предотвращает потерю аромата специй или проникновение или утечку запахов.

Вакуумные сумки для специй:

  • Защита от микробов и споров
  • Нет входа в влажность
  • Продукт 20055
  • Продукт остается сухой и свободной тепкой
  • аромат и структура сохраняется
  • Различные сумки для убедительного бренда-изображения

Какую специю вы хотите упаковать? Мы будем рады проконсультировать вас. Просто позвоните нам или напишите нам.

Где купить специи в Интернете: 12 наших любимых магазинов

Но супермаркеты не всегда являются лучшим местом для удовлетворения ваших потребностей в специях.В зависимости от того, где вы живете, выбор специй в магазине может быть ограничен. Хуже того, многим специям массового рынка к тому времени, когда вы их покупаете, может быть уже несколько лет, и им явно не хватает яркого вкуса и аромата, которые они должны обеспечивать. (Если, открыв банку со специями, вы ничего не почувствуете, возможно, эта специя потеряла свой аромат. Наши шкафы сейчас Целые специи могут храниться несколько лет, прежде чем исчезнуть.)

К счастью, независимые поставщики специй по всей стране специализируются на закупке качественных специй, часто у небольших и независимых производителей или ферм. Они также являются экспертами в области хранения и упаковки. Некоторые продают специи в небольших количествах для тех, кто хочет попробовать что-то новое для них. Если есть возможность, посетите местный магазин специй, чтобы лично попробовать некоторые из них.

История продолжается под объявлением

«Самое важное — это знать, что вы ищете», — говорит Питер Бахлаванян из Spice Station в Лос-Анджелесе. «Понюхайте пряность, посмотрите, сможете ли вы почувствовать небольшой вкус. Чем свежее специя, тем сильнее ее аромат и вкус, а это именно то, что вам нужно. Немного должно пройти долгий путь».

Покупка из надежных источников гарантирует, что ваши специи будут свежими и полезными как можно дольше, и вы получите то, за что заплатили. Известны случаи, когда поставщики с сомнительной репутацией заменяли редкую или дорогую специю дешевым факсимиле.

Если у вас возникли проблемы с поиском определенной специи, вы хотите попробовать что-то новое или хотите поддержать магазин специй в вашем регионе или со стоимостью, близкой к вашей, мы перечислили наших любимых поставщиков от побережья до побережье.Не в каждом магазине есть все специи, а в некоторых выбор шире, чем в других, но все они доставляются по всей стране. У вас есть магазин специй, которого нет в списке ниже? Поделитесь этим в комментариях!

История продолжается под рекламой

ADDO (отправляется из Сиэтла) : Для шеф-повара Эрика Риверы продажа специй является результатом поворота во время пандемии, чтобы помочь его ресторану в Сиэтле остаться на плаву. В дополнение к ассортименту домашней пасты, соусов и уксусов Addo, компания также предлагает линейку пуэрториканских продуктов.«Все наши товары изготавливаются и производятся небольшими партиями с использованием высококачественных ингредиентов», — говорится на веб-сайте, и его предложения специй включают сазон, шафрановый сазон и адобо в упаковках по 4 унции и 1 фунт. (Есть также моджо, масло аннато, среднезернистый рис и голубиный горох, чтобы дополнить ассортимент кладовой островной кухни.) Хотя другие рестораны, которые изменились аналогичным образом, сделали это лишь временно, это ответвление Addo останется здесь, и у него уже есть планы по расширению. в работах.

МЕШОВКА И БОЧКА (доставляется из Рединга, Пенсильвания.) : Компания Burlap & Barrel, основанная Итаном Фришем и Ори Зохаром в конце 2016 года, работает над тем, чтобы разрушить цепочку поставок специй. Они исключают многих посредников и работают напрямую с фермерами по всему миру, чтобы получить уникальные специи, что также означает, что их продукты будут более свежими и более эффективными, когда они попадут к вам. Их предложения включают чесночный порошок с пурпурной полосой из Каобанга, Вьетнам, который Фриш описывает как имеющий «действительно сложный, своего рода утонченный вкусовой профиль», и копченую перцовую паприку из Эстремадуры, Испания, которая приобретает свой аромат благодаря копчению и сушке на дубе. угли.Но Burlap & Barrel — это больше, чем просто специи. «Как общественно-полезная корпорация, мы напрямую сотрудничаем с мелкими фермерами, чтобы получать специи, которых раньше никогда не было в США, и помогаем улучшить условия жизни наших фермеров-партнеров», — говорится на сайте компании.

DIASPORA CO. (отправление из Индианы) : Удивительно много людей не считают еду политической, но основатель Diaspora Сана Джавери Кадри умоляет не согласиться.Начиная с 1600-х годов насильственная европейская колонизация Индийского субконтинента была вызвана желанием контролировать торговлю специями. В 2017 году, после года исследований и путешествий по Юго-Восточной Азии, Кадри основала Diaspora с миссией получать специи одного происхождения от фермеров в Индии и Шри-Ланке. Сегодня Diaspora предлагает 21 специю от примерно 150 мелких фермеров. А партнерство с Индийским советом сельскохозяйственных исследований помогает поддерживать регенеративное сельское хозяйство. Diaspora утверждает, что является единственным поставщиком, который обещает, что все проданные специи были собраны в течение года, и фанаты регулярно комментируют визуальную, обонятельную и вкусовую яркость специй.Специи регулярно доставляются из Мумбаи в Соединенные Штаты, где их упаковывают в аккуратные стеклянные банки или мешки и отправляют из распределительного центра в Индиане. Выдающиеся предложения включают тмин Нагаури, куркуму Прагати и кашмирский шафран.

Историю можно продолжить ниже. мир.Kalustyan’s является одним из основных продуктов среди любителей еды в городе, которым нравится бродить по его проходам, но его продукты также доступны в Интернете. Что выделяет его, так это широта и глубина его предложений. Вы можете купить всего 1 унцию мексиканского орегано или гигантский 5-фунтовый мешок семян тмина, и есть 19 различных вариантов паприки. Если есть определенная специя, которую вы не смогли найти в своем продуктовом магазине, есть большая вероятность, что Kalustyan’s может доставить ее прямо к вашему порогу.

LOISA (отправляется из Нью-Йорка и Мэриленда) : Компания Loisa, принадлежащая группе латиноамериканских друзей и родственников, продает небольшой выбор специй, характерных для латиноамериканской кладовой.Его адобо и сазон, наряду с другими универсальными смесями специй, являются фирменными продуктами. Они поставляются в стандартных банках объемом примерно полстакана и пакетах по 6,9 унции. Смеси специй, приготовленные из органического орегано, куркумы, тмина, чесночного порошка, ахиота и кориандра, содержат морскую соль, но это не соляные бомбы, которые продают такие бренды, как Goya. Также предлагается софрито в банках. Основа в испанской и латиноамериканской кладовой, версия Лоизы включает в себя свежий перец кулантро и аджи дульсе.

PENZEYS (отправляется из Вауватосы, Висконсин.) : Базирующаяся в юго-восточном Висконсине, недалеко от Милуоки, компания Penzeys управляет магазинами по всей территории Соединенных Штатов. Если вы когда-либо заказывали у компании, вы, возможно, уже получаете ее удивительно эффективные и часто весьма восхитительные маркетинговые электронные письма, написанные самим основателем и владельцем Биллом Пензи. Специи компании, в том числе молотые и целые горошины перца и чили; хорошо сохранившиеся сушеные травы вроде укропа и эстрагона; уникальные смеси специй с такими названиями, как Sunny Paris и Arizona Dreaming; и несколько разновидностей корицы, включая вьетнамскую, индонезийскую и цейлонскую, всегда удивительно свежие.Они также хорошо хранятся благодаря стеклянным банкам, которые использует компания, которые бывают двух размеров, обычно на четверть чашки и на полстакана по объему; специи различаются по весу. Размер четверти чашки особенно удобен, когда вы хотите попробовать новую для вас специю, но не хотите рисковать тем, что большая ее часть пропадет зря.

RUMI (отправляется из Чикаго) : Основана тремя ветеранами армии и четвертым, работавшим в сфере развития сельских районов — всеми, кто служил или работал в Афганистане. Афганские женщины и поддержка экономики страны.«Компания начала свою деятельность с шафрана, самой дорогой специи в мире, и с тех пор расширилась до черного тмина, кориандра и фенхеля. Руми также предлагает широкий выбор смесей с этими специями, например, бахарат, смесь ближневосточных специй, в которую входит черный тмин компании, а также черный перец, кассия, мускатный орех, паприка, кориандр, кардамон и гвоздика.

SOS CHEFS (доставка из Нью-Йорка) : Этот нью-йоркский магазин, принадлежащий и управляемый Атеф Булааби и ее мужем Адамом Берковицем, пользуется популярностью среди шеф-поваров и профессиональных поваров.Если у вас возникли проблемы с поиском специи, сотрудники SOS либо найдут ее, либо точно знают, где ее найти. Хотя магазин делает упор на качество, а не на стоимость, его предложения впечатляют; и вы получите то, за что платите. В его списке специй есть иранская голубая соль, извлеченная из соляных прудов, образовавшихся более 100 миллионов лет назад, марокканский рас-аль-ханут, черный чеснок, цедра юзу и горошины перца Саравак из Малайзии. В магазине продается широкий ассортимент ароматных и красочных порошков, изготовленных из одноименного ингредиента, включая помидоры, масло, мед и перуанскую маку.Также вы найдете широкий выбор экстрактов, трав, уксусов, меда и сезонных смесей.

SPICE STATION (доставка из Лос-Анджелеса) : Основанная в 2009 году в районе Силвер-Лейк в Лос-Анджелесе, владелец Питер Бахлаванян теперь управляет полностью онлайн-операциями. Магазин насчитывает несколько самых популярных ресторанов Лос-Анджелеса среди своих постоянных клиентов, а также многих городских шеф-поваров и заядлых домашних поваров. Доступно около 500 специй, трав, чили, перца, семян, цветов, порошков и смесей, целых или молотых.Компания гордится глубиной своей коллекции. «Если вы готовите египетское блюдо, и оно требует тмина, вы можете предпочесть использовать тмин из Египта, и он у нас есть», — говорит Бахлаванян. Предлагаются семь разных видов паприки, каждый со своим особым вкусом: индийская, перуанская, испанская, калифорнийская, копченая, острая и сладкая. Если клиенты заказывают молотую специю, Бахлаванян говорит, что это молотая из целых семян на заказ. Упакованные в повторно закрывающиеся пластиковые пакеты, специи доставляются быстро и готовыми пополнить ваши любимые баночки для специй.Они также доступны в нескольких размерах, от всего лишь пол-унции до фунта, поэтому, если вы просто хотите попробовать небольшое количество чего-то нового для вас, вы найдете это здесь.

Историю можно продолжить ниже. по всему миру. «Мы платим справедливую заработную плату за свежесобранные семейные реликвии, которые выражают свой уникальный терруар благодаря мощному аромату, непревзойденному вкусу и яркому цвету», — говорится на веб-сайте компании.В дополнение к отдельным специям, Spice Tribe создает красивые, вкусные, необычные смеси. Особым фаворитом является маса моле, представляющий собой смесь поджаренных мексиканских перцев чили, корицы, душистого перца и орегано. Существует также недавнее сотрудничество с историком кулинарии Майклом Твитти под названием «Коллекция кулинарного гена» в честь его одноименной книги, где «каждая смесь специй представляет собой отдельный этап в историческом путешествии афроамериканских кулинарных традиций и чтит жизнь чернокожих мужчин и женщины, которые обозначают ароматы каждого момента времени.”

SPICEWALLA (отправляется из Эшвилла, Северная Каролина) : Мехерван Ирани – шеф-повар и ресторатор из Эшвилла, Северная Каролина, пять номинаций на премию Джеймса Берда как лучший шеф-повар Юго-Востока, он, безусловно, кое-что знает. или два о вкусе. Его компания делает акцент на свежих специях, полученных из этических источников, которые упаковываются и обрабатываются вручную. Spicewalla предлагает широкий спектр отдельных специй и ароматных смесей, в том числе пакора масала, медово-травяную пасту и пасторскую пасту, которые продаются в симпатичных металлических банках объемом 3 унции или пакетах для их наполнения.(Spicewalla также выполняет оптовые заказы для ресторана, коммерческого и домашнего использования.) Различные тематические коллекции, которые они предлагают, предназначены для подарков, включая предметы первой необходимости для кухни, ближневосточные коллекции и коллекции тако. Для тех, кто хочет попробовать что-то новое, их дегустационные коллекции включают небольшое количество различных специй для дегустации.

THE SPICE SUITE (доставка из Вашингтона, округ Колумбия) : Компания Spice Suite, расположенная в районе Такома округа Колумбия, занимается поиском качественных специй и смешиванием собственных смесей с 2015 года.Кураторский выбор основателя Анхеля Грегорио полностью доступен в ее магазине, но вы можете заказать коробки для специй — четыре или более специй, трав, ароматизаторов или уксусов — онлайн. Коробки для специй включают в себя набор приправ без соли, таких как жареный чесночный порошок и целые бутоны роз, а также одну с приправами, такими как мед, малина и вишневый цвет. Другие включают бербере, бахарат, чимичурри и копченую сладкую паприку. Новые коробки для специй выпускаются для онлайн-покупателей два раза в месяц. Но миссия Грегорио выходит за рамки специй: ее магазин также служит местом размещения других малых предприятий, и она регулярно проводит семинары для женщин-предпринимателей в сфере моды, здоровья и продуктов питания.

Маленькие матерчатые мешочки для покупки сыпучих сухих товаров

Принятие идеи многоразовых пакетов может предотвратить попадание большого количества одноразовых пластиковых пакетов в мусор. Эти небольшие тканевые мешочки отлично подходят для покупки таких предметов, как специи и чай.

Многоразовые сумки как дополнительная опция

В моем магазине здоровой пищи есть отдел специй, где я могу купить специи оптом. Магазин предоставляет покупателям небольшие пластиковые пакеты для заполнения, и это, безусловно, меньше пластика, чем я бы выбросил, если бы купил специи в пластиковой бутылке, но это все равно отходы.

Вчера у меня наконец-то появилось время, чтобы сшить небольшие матерчатые мешочки, которые я могу использовать для покупки оптом таких вещей, как чай и специи. Обратите внимание, что в моем влажном климате я не храню специи в этих тканевых мешочках. Я храню свою коллекцию чая и специй в герметичных стеклянных банках и использую эти поглотители влаги, сделанные своими руками, чтобы сохранить их как можно более свежими. Я полагаю, эти сумки могли бы служить хранилищем в более сухом климате.

На этот проект у меня ушло около часа, и я собрал три мини-сумки.Вам не нужно иметь сумасшедшие навыки шитья для этого проекта. Пока вы можете шить прямую линию, вы в деле.

Примечание: они также подойдут для небольших подарков!

Загляните внутрь моей книги!

Получите бесплатный отрывок из моей книги Достижимая устойчивость: утраченное искусство самостоятельной жизни ! Вы также будете получать мой бесплатный еженедельный информационный бюллетень с рецептами, советами по садоводству и небольшой информацией о том, что здесь происходит — как о забавном, так и обыденном.

Загрузить предварительный просмотр Sneak!

Связанный:

Как сделать небольшие сумки из ткани

Начните с вырезания полоски ткани шириной 6 дюймов из конца куска ткани шириной 44 дюйма. Этой длины (6″ x 44″) в итоге хватит на три сумки.

Я решил использовать французский шов, поэтому при использовании пакетов будет меньше свободных концов или нитей.

Для начала сложите ткань пополам, изнаночной стороной к . (Я знаю. Это противоречит всему, чему вас когда-либо учили шить! ) Прошейте прямым стежком вдоль обоих длинных краев.Я использовал припуски на швы 1/8″ для этих маленьких сумок из ткани.

Первый шов.

Вывернуть наизнанку и разутюжить швы.

Прессованные края.

Теперь используйте припуски на швы 3/8″, чтобы снова сшить ткань по всей длине. Этот шов по существу закрепляет свободные концы внутри шва.

Глядя внутрь сумки на хорошо обработанный шов.

Измерьте сшитый кусок ткани, разрезав его на три равные части. Каждый из моих был около семи дюймов в длину.Одна из этих частей — та, что со сгибом — уже будет иметь три готовые стороны. У двух других нужно будет сшить дно, чтобы сформировать небольшие тканевые мешочки.

Разрезать на три части.

Используя тот же метод французского шва, зашейте один из открытых концов, начиная с изнаночной стороны, затем поверните сумку, чтобы сшить еще один шов лицевой стороной. Повторите с третьим тканевым мешком.

Потому что я сшила стороны сразу у трех многоразовых сумок – короче – углы немного странно складываются.

Выверните все три сумки многоразового использования наизнанку и подшейте отверстие, дважды сложив ткань (каждый раз примерно на четверть дюйма) внутрь сумки. Сшиваем по краю.

Три сумки, подшитые сверху.

Удалось ли вам избавиться от пластиковых пакетов при оптовых покупках? Вы приносите свои тканевые сумки? Или ваш магазин взвешивает ваши контейнеры по собственному весу, чтобы вы могли наполнить их напрямую?

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Об авторе: Крис Бордесса основал Attainable Sustainable как ресурс для возрождения старинных навыков.Ее книга «Достижимая устойчивость : утраченное искусство самостоятельной жизни » (National Geographic) предлагает коллекцию проектов и рецептов, которые помогут читателям, стремящимся к более полноценному образу жизни «сделай сам». Она сертифицированный специалист по хранению продуктов питания и давний садовник, который любит превращать урожай в основные продукты в кладовой.

Домашние специи для булочки

В вашей части света холодно? Типа, заморозить сопли в носу от холода? Это здесь. ужасно. жалкий. ужасный. Такая погода приносит супы, рагу и горячие напитки. Эти самодельные мешочки для специй просто великолепны, если их всегда иметь под рукой. Гениально я говорю!! Они отлично подходят для добавления в сидр, чай, ром (хихикает) и всевозможные смеси теплых напитков. Они добавляют немного тепла и бодрости в ужасно холодный день.

«Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты». Идите сюда для нашего полного раскрытия.

Я большой, большой, ОГРОМНЫЙ поклонник использования кофемолки Capresso Cool Grind, свежих специй и свежей цедры, чтобы сделать эти пакеты радости, которые сделают вашу жизнь сказочной. Я захожу в свой местный магазин здоровой пищи и покупаю специи оптом, чтобы за один раз сделать кучу пакетов. Правда, они будут длиться всего 2 часа (ладно, преувеличение… скорее 3 :)), и мне нужно будет сделать больше. Но это нормально. Это быстро, вкусно и делает мой дом восхитительно пахнущим!!

Чтобы сделать эти домашние маленькие пучки, измельчите специи до довольно мелкого помола, положите в небольшой кофейный фильтр, заверните его и обвяжите бечевкой.Серьезно… разве это может быть более очаровательно, чем это?

Пакеты для специй домашнего приготовления

Пакетики для специй Quick (для сидра, чая, рома)

Сделали это? Дайте нам знать, понравилось ли вам это!

  • это мои предпочтения, создайте свою прекрасную версию!
  • равные части:
  • палочки корицы
  • целая гвоздика
  • душистый перец
  • цедра апельсина
  • Положите все ингредиенты в кофемолку.

  • Измельчить до среднего/мелкого помола.

  • На каждый пакетик для специй используйте примерно 2-3 столовые ложки специй.

  • Поместите пакет в кружку, налейте горячий сидр.

  • Дать настояться несколько минут.

Упомяните miznelliebellie или тег #NBRRecipes!
Могу ли я предложить сделать связку этих самодельных пакетиков для специй, положить их в коробочку для сладостей и подарить вместе с яблочным сидром, ромом и парой кружек? Как бы это было здорово! И, если вы хотите быть модными штанами, вы можете использовать мой учебник «Как сделать свои собственные чайные пакетики», чтобы они выглядели по-настоящему законно! А еще у меня есть отличный рецепт имбирного чая, который, я думаю, вам понравится.

Как хранить специи в течение длительного времени

Из всей моей еды на случай чрезвычайной ситуации мне было труднее всего запастись специями.

Мало того, что специи быстро портятся, их любят вредители в кладовой, и их не имеет смысла упаковывать оптом.

Если вы также любите вкусную пищу, вот что вам нужно знать о том, как хранить специи в течение длительного времени.

Зачем хранить специи во время подготовки?

При ограниченном бюджете ваш запас продуктов, вероятно, состоит из множества сухих продуктов, таких как рис, овес, бобы, сушеные фрукты и овощи.

Чтение:

Эти продукты сами по себе невероятно безвкусны. Без каких-либо специй, чтобы оживить их, ваши срочные блюда были бы невероятно скучными.

Аромат может не иметь значения при выживании в апокалипсисе, но большинство бедствий краткосрочны. Употребление блюд, которые вам нравятся, может во многом поднять моральный дух!

Даже если вы покупаете еду у ведущих компаний по производству продуктов питания в чрезвычайных ситуациях, вам, вероятно, все равно захочется запастись специями. Эти блюда не самые вкусные.Кроме того, специи могут добавить в вашу пищу питательные вещества, такие как антиоксиданты — питательные вещества, которых часто не хватает в большинстве экстренных блюд.

Специи портятся?

Да, специи могут испортиться. В невскрытой оригинальной упаковке большинство специй начинают портиться в течение одного года. Сушеные травы портятся в течение двух лет. После вскрытия специи довольно быстро теряют свой вкус.

Из-за чего портятся специи?

Аромат специй сохраняется в их натуральных маслах.Эти натуральные масла очень летучи и могут очень быстро разрушаться.

При воздействии кислорода и тепла специи теряют свой вкус. Специи все еще могут быть безопасными для употребления в пищу, но они не будут иметь такого яркого вкуса, что, в первую очередь, лишает смысла хранение специй. Питательные вещества в специях также со временем ухудшаются.

Вредители из кладовой также могут попасть в специи

Кладовые вредители, такие как долгоносики и мотыльки, любят есть некоторые специи. Хотя в целом безопасно есть насекомых вместе с едой, это может быть немного противно (судя по опыту, долгоносики придают вашей еде неприятный хруст!).

Подробнее об этом читайте: как убить жуков в рисе перед хранением.

Безопасно ли есть просроченные специи?

Да, обычно можно есть просроченные специи. Поскольку специи имеют низкое содержание влаги, на них не могут легко размножаться бактерии, грибки и другие микробы.

Многие специи также богаты антиоксидантами, которые естественным образом убивают микробы. Таким образом, крайне маловероятно, что вы когда-либо получите пищевое отравление от употребления просроченных специй. На самом деле, специи часто используются для лечения пищевых отравлений или добавляются в пищу для предотвращения пищевых отравлений.

Однако учтите, что специи могут поглощать влагу из воздуха. Специи могут стать достаточно влажными, чтобы поддерживать рост бактерий или плесени во влажном климате. Нагрев специй до 167 градусов по Фаренгейту убивает большинство вредных патогенов.

Как хранить специи в течение длительного времени

Если вы хотите хранить специи более 12 месяцев, вы должны хранить их в прохладном, темном и сухом месте и защищать их от кислорода. Лучший способ сделать это — переупаковать специи в герметичные контейнеры с поглотителями кислорода.

1. Выберите правильный контейнер для хранения

Поскольку из-за кислорода специи быстро портятся, их необходимо хранить в герметичных контейнерах. Для этого есть только два хороших варианта:

  • Мешки из майлара
  • Банки Мейсона с двусоставными металлическими крышками

Как майларовые пакеты, так и стеклянные банки полностью герметичны в закрытом состоянии. Они не пропускают воздух или влагу из окружающей среды в упаковку.

Напротив, крышки на банках для специй не обеспечивают надежной герметизации.Он будет пропускать воздух и влагу из воздуха, что может привести к порче. По этой причине никогда не следует хранить специи в оригинальной упаковке в течение длительного времени.

Подробнее читайте в этом руководстве по упаковке продуктов питания в пакеты из майлара.

Срок годности специй в майларовых мешочках

При хранении в пакетах из майлара с поглотителями кислорода и вдали от источников тепла специи могут храниться от 2 до 10 лет. Травы, такие как петрушка и базилик, сохраняют свой аромат дольше, чем летучие специи, такие как тмин и хлопья красного перца.

Как насчет вакуумной герметизации?

Вакуумные пакеты негерметичны. Со временем они будут позволять воздуху и влаге просачиваться внутрь. Таким образом, они не являются хорошим решением для длительного хранения специй. Подробнее о вакуумной упаковке и майларовом пакете читайте здесь.

2. Используйте поглотители кислорода

Когда вы помещаете специи в герметичный контейнер, внутри уже будет кислород. Этот кислород заставит специи постепенно портиться.

Кроме того, в специях могут быть яйца насекомых (звучит грубее, чем есть на самом деле).Эти яйца могут вылупиться, и вы получите заражение внутри контейнера.

Решение? Поглотители кислорода.

Поглотители кислорода (OA) представляют собой маленькие пакеты из железа. Они поглощают кислород вокруг себя. Если их поместить в герметичный контейнер, такой как запечатанный майларовый пакет, они создают полностью бескислородную среду.

Читайте: Как использовать поглотители кислорода для длительного хранения продуктов

3. Сохраняйте прохладу и темноту

Даже при хранении в бескислородной среде специи портятся от тепла и света.Вы должны держать их в прохладном и темном месте. Мешки из майлара не пропускают свет, а стеклянные банки пропускают. Вы можете положить их в коробку или завернуть в пакеты для защиты от света.

Стоит ли хранить специи в морозилке?

Заморозка специй сохранит их свежесть на неопределенный срок. Однако замораживание обычно не является хорошим решением для длительного хранения. Специи могут улавливать запахи других продуктов в морозильной камере. Кроме того, при длительном отключении электроэнергии ваши специи начнут портиться.

Некоторые специи я храню в морозилке, но не для длительного хранения. Это специи, которые я часто использую, покупаю оптом и меняю довольно быстро.

4. Используйте маленькие контейнеры


Специи используются только в небольших количествах. Они тоже очень быстро портятся. Из-за этого нет смысла складировать специи в больших количествах. Если возникнет долгосрочная чрезвычайная ситуация, ваши специи испортятся, прежде чем вы сможете их использовать.

Вместо этого храните небольшое количество специй в контейнере.Вы можете использовать маленькие мешочки из майлара или банки на 2 унции.

Совет: Мешки из майлара обычно бывают больших размеров, но вы можете урезать их до нужного вам размера. Просто заклейте срезы, чтобы получилась новая сумка. Попробуйте сумки из майлара со скидкой, если вы ищете сумки достойного качества по разумной цене.

5. Храните смеси вместо отдельных специй

Для большинства людей нет смысла накапливать отдельные специи. Иногда я использую более 12 или более специй в одном рецепте. Если бы я хотел приготовить несколько видов еды во время чрезвычайной ситуации, мне пришлось бы открыть десятки маленьких пакетиков со специями.

Вместо этого мне нужно будет открыть несколько пакетов, упаковав смеси специй. Остальное останется запечатанным и безопасным до тех пор, пока оно не понадобится.

6. Этикетируйте контейнеры для специй

Убедитесь, что вы маркируете свои смеси специй. В противном случае вы можете не вспомнить, какие специи находятся в контейнере.

Для маркировки специй:

  • Используйте перманентный маркер, чтобы написать на контейнере
  • Наклейте прозрачную упаковочную ленту. Это предотвратит стирание письма.

7. Храните специи в порядке

Если вы запасаетесь большим количеством продовольствия на случай чрезвычайной ситуации, все может стать хаотичным. Представьте, что вы пытаетесь перерыть миллионы упаковок с едой, чтобы найти нужную смесь специй — и, возможно, с фонариком!

Я храню свои смеси специй вместе с продуктами, с которыми они будут использоваться. Например, у меня есть несколько запечатанных пакетов с киноа, сублимированными овощами и нутом. Я также положила пакет ближневосточных специй для использования с ними. Мои мексиканские специи лежат рядом с моими мешками с рисом и бобами.И так далее.

Вы можете предпочесть другой метод организации, например, просто держать все свои маленькие контейнеры для специй вместе, чтобы вы могли выбирать. Важно то, что вы остаетесь организованным.

Можно ли хранить специи в оригинальной упаковке в течение длительного времени?

Если вы не хотите переупаковывать специи, выбирайте специи в металлических мешочках. Они сохранят свежесть дольше, чем специи в пластиковых контейнерах. Банки со специями тоже можно хранить, если держать их подальше от света.Вам все равно придется чередовать специи в течение 1-2 лет, иначе они потеряют свой вкус.

Какие смеси специй хранить?

Вот несколько идей о том, какие смеси специй хранить долго. Разнообразие означает, что ваша экстренная еда не надоест!

  • Итальянская смесь
  • Смесь энчилада
  • Смесь 5 китайских специй
  • Заатар
  • Порошок карри
  • Приправа для бубликов
  • Каджунская приправа
  • Смесь специй Бербере
  • Гарам масала
  • Смесь специй для Джерка
  • Специя Адобо
  • Смесь специй Тандори
  • Специя для птицы
  • Креольская приправа
  • Специя для тыквенного пирога (делает овсянку намного вкуснее!)

Какие специи вы храните на случай непредвиденных обстоятельств? Дайте нам знать в комментариях ниже.

+ Ресурсы

Интернет-магазин JO Spice | Крабовые специи, приправы, подарки и многое другое

Морской чехол «Позвони мне на мой телефон-оболочку»

Цена: $5,95

Сумка/браслет Simply Southern «Good Vibes»

Цена: $10,95

Морской футляр «Let’s Get a Little Nauti»

Цена: 5 долларов.95

Сумка/браслет Simply Southern «Live Love Lake»

Цена: $10,95

Морской чехол «Seas the Day»

Цена: $5,95

Морской чехол «Shell Yeah»

Цена: 5 долларов.95

Морской чехол «Время кита»

Цена: $5,95

Холщовая сумка для собак

Цена: $22,95

Цена продажи: $15.00

Вы экономите: $7.95 (35 %)

Утепленная сумка для обеда Narwhal из парусины

Цена: $16,95

Цена продажи: $10.00

Вы экономите: $6,95 (41 %)

Сумка для ланча из парусины с изоляцией морской черепахи

Цена: 16 долларов.95

Цена продажи: $10.00

Вы экономите: $6,95 (41 %)

Дж.О. Сумки

Цена: $9,95

Стеганая спортивная сумка Anchor

Цена: 35 долларов.95

Цена продажи: $29,95

Вы экономите: $6,00 (17 %)

Стеганый Chevron Whales Набор из 3 сумок для подгузников

Цена: $29,95

Цена продажи: $20.00

Вы экономите: $9,95 (33 %)

Код — КУЛ2121

Рюкзак из стеганого краба

Цена: 29 долларов.95

Цена продажи: $20.00

Вы экономите: $9,95 (33 %)

Код — KUL2828

Стеганый бумажник с ремешком на запястье

Цена: $18,95

Цена продажи: $10.00

Вы экономите: $8,95 (47 %)

Стеганые шлепанцы, набор из 3 сумок для подгузников

Цена: 29 долларов.95

Цена продажи: $20.00

Вы экономите: $9,95 (33 %)

Стеганые белые и красные сумки для подгузников из 3 предметов

Цена: $29,95

Цена продажи: $20.00

Вы экономите: $9.95 (33 %)

Красный краб с синими пакетиками

Цена: от 12,95 до 30,95 долларов США

Сумка через плечо Simply Southern Turtle

Цена: $10,95

Сумка-мессенджер Anchors with Flowers

Цена: 9 долларов.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.