Маринованный гермелин: Готовим любимую чешскую закуску – маринованный сыр гермелин


Содержание

Накладаны (Маринованный) гермелин рецепт 👌 с фото пошаговый

  • Главным ингредиентом, естественно, является собственно гермелин- полумягкий сыр с белой плесенью сверху (той, с помощью которой был открыт пенициллин) и кремовым тягуче-текучим содержимым внутри. Лучше всего для этой цели подходит именно «гермелин», хотя можно использовать любой сыр с белой плесенью порциями около 100 грамм (по размеру соответствует хоккейной шайбе). Для данного рецепта используется дозировка на 20 кусков гермелина весом 100 грамм каждый. Следующим важным компонентом является растительное масло, в котором, собственно, этот сыр и маринуется. Для этой цели подходят исключительно текучие растительные масла, идеально- рапсовое масло (řepkový olej). Ни в коем случае не рекомендую использовать оливковое масло, даже жидкое рафинированное — оно в холодильнике густеет, мутнеет, и продукт не имеет аппетитный вид. Рапсовое же масло кроме того, что имеет очень жидкую консистенцию (как вода), и имеет абсолютно нейтральный вкус (практически- безвкусное, поэтому отлично вбирает в себя и не перебивает вкус кореньев и сыра), так еще и является ценным источником всяких разных витаминов.

    Вам потребуется около 2,5 литров масла. Маринованные жгучие круглые перцы «фефероны» (pálivé feferonky). Количество- в зависимости от того, насколько Вы любите острое. Я лично применяю две небольшие баночки, кто не очень любит острое- то одну. Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней). Просто, кто любит их кушать (они в маринаде перестают быть сильно жгучими), то тому их нужно брать побольше.

  • С самого начала следует подготовить маринад. Для этого налейте 2 литра масла в емкость, добавьте туда коренья в вышеуказанных количествах (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тимьян) и доведите маринад до температуры кипения воды (совет бывалого- перед тем, как нагревать масло, капнете в него каплю воды. Когда температура масла достигнет 100 градусов, капля воды в масле закипит и начнет издавать трескающие звуки. Это сигнал для того, чтобы снять масло с огня). Другими словами- нагрейте маринад, чтобы был горячим. Не забывайте, что маринад должен остыть перед тем, как будете им заливать сыр. А масло остывает очень медленно. Поэтому эту процедуру вообще хорошо сделать заранее (хотя бы за час).

  • Далее нарежьте лук (4-5 средних луковиц) кольцами или полукольцами. Главным нюансом является как можно более тонкая нарезка лука. Идеально, чтобы нарезанный лук был таким тонким, чтобы просвечивался насквозь. Далее подготовьте чесночную смесь, которая будет нанесена вовнутрь сыра. Для этого чеснок (из расчета 1 крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков «про запас») продавите чеснокодавилкой, добавьте в него 2 чайные ложки молотого перца чили, добавьте немножко растительного масла (чтобы лучше растиралось) и размешайте.

  • Теперь нужно распаковать сыр (каждый кусочек сыра замотан в фольгу) и разрезать каждый кусочек вдоль.

  • После этого намажьте чесночно-перцовой пастой одну половинку каждого куска сыра.

  • После этого сложите все разрезанные кусочки сыра опять вместе. Далее приступаем к укладке сыра в емкость. Дно емкости выкладываем слоем нарезанного лука. Кстати, поскольку лук с дна обычно уже не кушается, то на дно можно положить «некрасивые» мелко нарезанные кусочки лука. А «красивые» кольца лучше класть сверху на сыр, чтобы потом их скушать (этот маринованный с гермелином лук- просто деликатес, ничем не уступает самому гермелину) Наверх кладем слой сыра. При этом, для экономии места, некоторые кусочки сыра можно смело класть вертикально- им от этого хуже не станет. Щели между кусочками сыра выкладываем феферонами и опять засыпаем слоем лука. Каждый такой образовавшийся «этаж» заливаем частью маринада, не забывая его перемешивать, чтобы коренья равномерно распространялись по всей глубине емкости.

  • Уложив последний слой сыра и феферонок, присыпаем их остатками лука, заливаем остатками маринада, и доливаем до верха чистым маслом (обычно долить придется примерно пол-литра масла).

    Готовый продукт перед укладкой в холодильник будет выглядеть так:

  • Идеальным сроком маринования, после которого продукт можно подавать к дегустации, является 2 недели. Если очень хочется «снять пробу», или если неожиданно пришли гости, то можно начать «консумацию» и через неделю. Ну а если вообще невтерпеж, то бедному сыру нужно дать отстоятся в холодильнике хотя бы трое полных суток.

  • Маринованный сыр гермелин — Записки Пилота — LiveJournal

    Если и есть в чешском сыроварении настоящая жемчужина — то это гермелин — сорт мягкого жирного сыра с белой плесенью на поверхности, напоминающий французский камамбер. Слово «hermelín» по-чешски означает «горностай», и действительно, плотная корочка плесени на сыре напоминает королевскую мантию. Не являясь фанатом сыров с плесенью, я, тем не менее, влюбился в гермелин сразу по приезду в Чехию. Гермелин едят просто так, жарят в сухарях или запекают. Но, на мой взгляд, вкуснее всего получается маринованный гермелин (чеш. nakladaný hermelín). Рецептов приготовления маринованного гермелина столько же, сколько вариантов плова у Сталика: достаточно знать основы и вдохновение подскажет вам остальное.

    Если вы не живёте в Чехии, купить гермелин вам, скорее всего, не светит. Не расстраивайтесь и возьмите вместо него камамбер, а заодно расскажите мне, сколько стоит 100-граммовый кружок камамбера на полках ваших магазинов. Всем жителям и гостям Чехии я советую брать Sedlčanský классический — не один я считаю, что он является лучшими гермелином.

    В зависимости от размеров банки вам понадобится 3-4 кружочка, поэтому выгоднее брать упаковку «Na Gril». Внутри находится 4шт. обычного классического гермелина плюс специи или соус, которые можно использовать как для гриля, так и для маринования. Не бойтесь брать гермелин со скидкой — со временем этот сыр зреет и становится только лучше, а вы экономите от 30 до 50 процентов стоимости.

    Не забудьте про растительное масло и стручковый перчик пеперони. Чешский вариант этого перчика совсем не обязательно острый и зовётся «feferonky», а ещё точнее, «berání rohy». Лично я беру именно не острые «бараньи рога». Масло может быть любое. С хорошим оливковым, конечно, получится вкуснее, чем с обычным подсолнечным, но учтите, что масла понадобится много. Подумайте, возможно, хорошему маслу, привезённому вами из южных стран, на кухне найдётся более достойное применение.

    Выберете красивую стеклянную баночку с крышкой и прикиньте сколько кусков гермелина туда влезет. Разрежьте кружки сыра вдоль и положите начинку. Здесь самое место дать волю вашей фантазии: экспериментируйте, пробуйте, только не забывайте про здравый смысл. Я обычно посыпают половинки какими-нибудь специями плюс иногда кладу что-нибудь ещё в качестве начинки. В последний раз мне под руку попались остатки соуса Сальса Верде — получилось просто божественно. В этот раз я решил поэкспериментировать и сделать по одному гермелину с разной свежей нарубленной зеленью со своего огорода: кинзой, рукколлой и петрушкой.

    Закрыв назад половинки гермелина, переходите к накладыванию. Чередуйте «бараньи рога» с кружками гермелина. Я ещё традиционно добавляю в банку немного душистого перца горошком и иногда пару листочков лаврушки. Помните, чем лучше вы заполните банку, тем меньше масла потратите. Только без фанатизма — не давите на сыр!

    Заполнив баночку доверху, залейте всё растительным маслом так, чтобы весь сыр оказался под ним. Не торопитесь и старайтесь, чтобы в банке осталось как можно меньше воздушных «мешков» и пузырьков: залейте до половины, закройте и покрутите, долейте ещё четверть, потом доверху. Крепко закройте банку крышкой, полюбуйтесь на получившуюся красоту и похвастайтесь результатом перед всеми домашними.

    После чего остаётся поставить баночку куда-нибудь на полку и подождать 1,5-2 дня. За это время сыр успеет замариноваться, и пробудет в таком состоянии около недели. Замедлить процесс можно, поставив баночку в холод.

    Подаётся накладанный гермелин традиционно с хлебом и феферонками.

    Приятного аппетита и кулинарных успехов!

    Nakládaný hermelín — Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ — LiveJournal

    Замечательная чешская пивная закуска «накладный гермелин» (Nakládaný hermelín) – белый плесневый сыр в масле с специями и острым перцем. На прошедшем «Холестерин-пати 2012» пользовался бешеной популярностью. Изготовить самостоятельно, да как нефиг делать!

    Настоящий чешский сыр hermelín нам не сыскать тут. Взял камамбер по-проще, он не слишком мягкий, легко разрезается вдоль.

    Nakládaný hermelín


    На емкость 0,7–1 л:
    2-3 «шайбы» белого плесневого сыра.
    Острый маринованный перец – по вкусу (в оригинале феферонки).
    200 г – растительного масла. Дело вкуса, брал дешевое рафинированное оливковое, оно не мутнеет в холодильнике. Можно и простое подсолнечное без запаха или даже рапсовое.
    1/2 средней луковицы (лучше красной).
    1 зубец чеснока, раздавленный.

    Основной набор специй для маринада:
    2-3 лавровых листа, по количеству «шайб» сыра.
    1/4 ч.л. черного перца горошком.
    1/4 ч.л. хлопьев чили.
    1/2 ч.л тимьяна.
    3-4 горошины душистого перца.

    1. Маринад. Разогреваем масло до 100 град., всыпаем специи, черный и душистый перец лучше предварительно раздавить. Даем маслу остыть до комнатной температуры.

    2. Сыр разрезаем вдоль пополам. Лук нарезаем тончайшими кольцами.

    3. Посыпаем половинки сыра специями, можно взять те же что в маринад. Возможны варианты, делал как-то с паприкой, не понравилось, несколько грубовато по вкусу вышло. На одну из половинок кладем лук. Складываем половинки сыра вместе. Если емкость не большая или хочется чтобы сыр приготовился быстрее, имеет смысл разрезать «шайбы» поперек, предварительно скрепив их зубочистками. Для ускорения приготовления разрезал сыр на три части вдоль и потом на четвертинки (на фото).

    4. Укладываем в банку (накладываем — откуда вероятно и название). Выгребаем из масла специи, кладем на дно банки вместе с частью лука и чесноком. Наливаем на дно немного масла. Аккуратно укладываем куски сыра вместе с маринованным перцем. Маринованный перец на остроту сильно не влияет если перчины будут целые, ориентируйтесь на свой вкус. Перекладываем слои луком, после укладки каждого слоя доливаем по чуть-чуть масло. Заполнив банку заливаем маслом до верху. Если не хватило масла со специями, просто доливаем масло.

    5. Выдерживаем в холодильнике минимум 7 дней. Хотя и на 4-й день очень даже 🙂 По мне так, день на десятый получается самый насыщенный вкус.



    Сыр Гермелин (Hermelín)

    

    Свойства сыра гермелина (hermelin)

    Сколько стоит сыр гермелин (hermelín) ( средняя цена за 1 кг.)?

    Москва и Московская обл.

    900 р.

     

    В дословном переводе с чешского языка название сыра Гермелин или Hermelín означает горностай. Этот сорт мягкого сыра с благородной белой плесенью считается предметом гордости сыроваров Чехии. По своему внешнему виду чешский сыр Гермелин напоминает другой знаменитый сыр с плесенью Камамбер.

    Стоит отметить, что именно Камамбер вдохновил чешских сыроделов на создание аутентичного и самобытного сыра с плесенью Гермелин. Производят сыр Гермелин из высококачественного коровьего молока. Примечательно то, что в любом путеводителе по Чешской Республике в кулинарном разделе вы сможете почерпнуть информацию о самых известных национальных блюдах, а также напитках страны.

    Так вот в таком списке, на ряду с кнедликами, пивом, а также знаменитыми мясными блюдами, десертами и выпечкой чешской национальной кухни, обязательно будет присутствовать сыр Гермелин. Сыр отличается своей нежной и мягкой молочной структурой, а также плотной корочкой.

    Настоящим деликатесом и лакомством для гурманов считаются традиционные чешские закуски, которые изготавливают из Гермелина и подают к свежему и высококачественному пиву. Стоит так же подчеркнуть, что сыр Гермелин просто идеально сочетается с белыми сортами вина. Сыр Гермелин подают как в свежем, так и в прошедшем кулинарную обработку виде.

    Особой популярностью пользуется маринованный сыр Гермелин. Помимо того, профессионалы кулинарного мастерства утверждают, что сыр лучше всего раскрывает свои вкусовые и ароматические качества в запеченном или прожаренном на гриле или барбекю виде. Как правило, сыр Гермелин маринуют в оливковом масле, с добавлением чеснока, острого красного перца или чили, а также перца пеперони и репчатого лука.

    В Чехии маринованный таким образом сыр Гермелин называют накладным и подают в качестве пикантной закуски к пиву. Такую оригинальную чешскую закуску к пиву можно с легкостью повторить самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления маринованного или накладного сыра Гермелин нужно разрезать круглые шайбочки сыра пополам.

    Затем репчатый лук нарезают полукольцами и измельчают 3-4 не больше дольки чеснока. На дно стеклянной или пластмассовой емкости выкладывают кольца репчатого лука, а также чеснок. Затем добавляют лавровый лист, черный перец горошком, а также несколько стручков свежего перца чили.

    Поверх всех выше перечисленных ингредиентов выкладывают сыр Гермелин, а затем заливают оливковым маслом. Таким образом замаринованный сыр оставляют на 12 дней в холодильнике. По прошествии времени маринованный чешский сыр Гермелин можно подавать к столу.

    Калорийность сыра гермелина (hermelin) 303 кКал

    Энергетическая ценность сыра гермелина (hermelin) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

    Белки: 20 г. (~80 кКал)
    Жиры: 25 г. (~225 кКал)
    Углеводы: 1 г. (~4 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26%|74%|1%

    Рецепты с сыром гермелиным (hermelin)

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

     

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 10672

    Чешские закуски

    Чешская кухня предлагает огромное разнообразие замечательных закусок к своему не менее замечательному пиву. Вот некоторые из них, которые можно встретить в меню чешских баров и ресторанов, а некоторые даже заказать у нас.

    Колбаска на гриле

    С этой закуской вы чаще встретитесь в заведениях на открытом воздухе, чем в ресторанах. Это блюдо чехи переняли у соседей немцев, и оно быстро стало очень популярной закуской к пиву, особенно в палатках быстрой еды и на различных фестивалях, ярмарках и других мероприятиях на открытом воздухе. Колбаски бывают из разных видов мяса: говядины, свинины, ягнятины и птицы. Подаются, как правило, с горчицей, хреном и чёрным хлебом.

    Дьявольский тост

    Дьявольский тост — обозначение для поджаренного ломтика хлеба, натёртого чесноком, с острой мясной смесью, и посыпанного сыром. Рецепты самой смеси разнятся в каждом заведении, но чаще всего она состоит из говяжьего фарша или курицы, томатного соуса, овощей и острого перца чили.

    Маринованный гермелин

    В последние несколько лет ставшая одной из самых популярных в Чехии, эта закуска идеально сочетается с пивом. «Гермелин», чешская версия камамбера (французский кремовый сыр с белой плесенью), режется на две части, фаршируется приправами и маринуется («дозревает») в масле с луком, перцем и другими добавками. Существует огромное разнообразие рецептов, проводятся даже соревнования на лучший маринованный гермелин, но чаще всего сыр вам подадут с пикантной перечной пастой внутри, на тарелке с луком, острыми красными перчиками и чёрным хлебом.

    Печенач

    Печенач – ещё одна закуска из маринованной рыбы. Для этого блюда может быть использована практически любая рыба. Чаще всего это карп, сельдь или макрель. В отличии от завиначей, рыба перед закаткой жарится в муке, что придаёт закуске более нежный вкус. После жарки рыба охлаждается и помещается в банки с рассолом, овощами и приправами, набор которых ограничивается только фантазией повара. В классическом варианте печеначи маринуются с уксусом, луком, морковью, чёрным перцем, лавровым листом и гвоздикой. Бывает, что чехи готовят таким образом не только рыбу, но и другие продукты, например, грибы, овощи или мясо.

    Бутербродная паста со шкварками

    В чешской кухне очень распространены различные бутербродные пасты, т. н. помазанки, но чаще всего в пивных барах и ресторанах вы столкнётесь именно с вариантом со шкварками. Основой такой пасты являются измельчённые шкварки, к ним добавляется варёное яйцо, лук, перец, горчица и, иногда, маринованные огурцы или паприка. Подаётся со свежим чёрным хлебом.

    Пивной сыр, ромадур и оломоуцкие тваружки

    Всё это различные виды пикантного чешского сыра, обладающего неоднозначным сильным ароматом. Многие скажут, что запах этих сыров скорее неприятный, чем «неоднозначный», но мы советуем нашим читателям попробовать и разобраться самим, тем более, эта закуска замечательно сочетается с пивом. Кроме того, эти сыры часто используют в приготовлении бутербродных паст и горячих блюд, где их резкий аромат смягчается, а пикантный вкус раскрывается по-новому.

    Талиан

    Талиан — мясное блюдо из телятины и свиного шпика в форме сардельки. Иногда допускается использование говядины и свинины. Половина мяса мелко рубится, половина режется на некрупные куски, затем вся эта смесь приправляется перцем, тимьяном, кориандром или другими специями и варится в говяжей кишке на медленном огне. Подаётся часто с соусом из хрена. Сегодня, к сожалению, не каждый ресторан предложит вам это блюдо. Однако, к примеру в Праге, вы можете его попробовать в заведениях Čestr, Lokál, Karlínská Pivnice или в некоторых мясных лавках.

    Татарский бифштекс

    Ещё один деликатес, вдохновленный французской кухней и ставший очень популярным в Чехии в последние годы, может служить как закуской, так и самостоятельным блюдом. Татарак – это рубленое сырое мясо, как правило, приготовленное из хорошей говяжьей вырезки, которое подаётся с сырым яичным желтком, луком, чесночными гренками и множеством разнообразных добавок (от разных видов перца, горчицы и кетчупа до каперсов, анчоусов и коньяка). В некоторых ресторанах татарак сервируется уже перемешанным со специями, так что если вы хотите собственноручно замешать ваш бифштекс, следует заранее спросить у официанта. Это блюдо, скорее вызывающее недоверие у русских туристов, определённо является одной из вкуснейших закусок к пиву и заслуживает того, чтобы его попробовали. Также, иногда вы можете столкнуться в ресторанах с татараком из лосося или даже сыра.

    Тлаченка

    Это блюдо может напомнить нам холодец, а скорее – заливное мясо или зельц. Тлаченка традиционно готовится из свинины: из мяса, шпика, языков, мозговины и других субпродуктов. Существуют рецепты из птицы и других видов мяса. К мясной смеси добавляются приправы, затем она варится в мясном бульоне, а потом охлаждается в специальных рукавах. Подаётся холодной с уксусом, луком и чёрным хлебом.

    Утопленники

    Недаром говорят, что чехи маринуют практически всё. Сардельки – не исключение. Утопленники – это сардельки, маринованные с овощами (лук, перец, огурец, капуста) в кисло-сладком рассоле. Подаются как раз с овощами и черным хлебом.

    Завинач

    Завинач — рулетик из маринованной/солёной сельди с овощами (огурец, капуста, лук, морковь). То, чем русский человек привык закусывать водку, чехи с радостью употребляют как с пивом, так и с вином. Рыба сначала должна полежать в рассоле с уксусом, затем её очищают, а из получившихся филе готовят рулетики, которые укладывают в банки с рассолом, луком и приправами. Завиначи можно попробовать не только в ресторанах, но и в магазинах в виде консерв.

    Источник: 420on. cz

    Чешские закуски к пиву

    О том, что в Чехии делают отличное пиво, известно всем. А вот о том, какие замечательные закуски к этому пиву подают, знают далеко не все. Предлагаем восполнить этот пробел в знаниях и полюбоваться на самые популярные чешские блюда. Внимание, на голодный желудок не смотреть!)

    Колбаска на гриле

    С этой закуской вы чаще встретитесь в заведениях на открытом воздухе, чем в ресторанах. Это блюдо чехи переняли у соседей немцев, и оно быстро стало очень популярной закуской к пиву, особенно в палатках быстрой еды и на различных фестивалях, ярмарках и других мероприятиях на открытом воздухе. Колбаски бывают из разных видов мяса: говядины, свинины, ягнятины и птицы. Подаются, как правило, с горчицей, хреном и чёрным хлебом.

    Дьявольский тост

    Дьявольский тост — обозначение для поджаренного ломтика хлеба, натёртого чесноком, с острой мясной смесью, и посыпанного сыром. Рецепты самой смеси разнятся в каждом заведении, но чаще всего она состоит из говяжьего фарша или курицы, томатного соуса, овощей и острого перца чили.

    Маринованный гермелин

    В последние несколько лет ставшая одной из самых популярных в Чехии, эта закуска идеально сочетается с пивом. «Гермелин», чешская версия камамбера (французский кремовый сыр с белой плесенью), режется на две части, фаршируется приправами и маринуется («дозревает») в масле с луком, перцем и другими добавками. Существует огромное разнообразие рецептов, проводятся даже соревнования на лучший маринованный гермелин, но чаще всего сыр вам подадут с пикантной перечной пастой внутри, на тарелке с луком, острыми красными перчиками и чёрным хлебом. В Праге отличный гермелин подают в барах ХТ4 и U vystřelenýho oka.

    Печенач

    Печенач – ещё одна закуска из маринованной рыбы. Для этого блюда может быть использована практически любая рыба. Чаще всего это карп, сельдь или макрель. В отличии от завиначей, рыба перед закаткой жарится в муке, что придаёт закуске более нежный вкус. После жарки рыба охлаждается и помещается в банки с рассолом, овощами и приправами, набор которых ограничивается только фантазией повара. В классическом варианте печеначи маринуются с уксусом, луком, морковью, чёрным перцем, лавровым листом и гвоздикой. Бывает, что чехи готовят таким образом не только рыбу, но и другие продукты, например, грибы, овощи или мясо. Печеначи также повсеместно продаются в магазинах в виде консерв.

    Бутербродная паста со шкварками

    В чешской кухне очень распространены различные бутербродные пасты, т.н. помазанки, но чаще всего в пивных барах и ресторанах вы столкнётесь именно с вариантом со шкварками. Основой такой пасты являются измельчённые шкварки, к ним добавляется варёное яйцо, лук, перец, горчица и, иногда, маринованные огурцы или паприка. Подаётся со свежим чёрным хлебом.

    Пивной сыр, ромадур и оломоуцкие тваружки

    Всё это различные виды пикантного чешского сыра, обладающего неоднозначным сильным ароматом. Многие скажут, что запах этих сыров скорее неприятный, чем «неоднозначный», но мы советуем нашим читателям попробовать и разобраться самим, тем более, эта закуска замечательно сочетается с пивом. Кроме того, эти сыры часто используют в приготовлении бутербродных паст и горячих блюд, где их резкий аромат смягчается, а пикантный вкус раскрывается по-новому.

    Талиан

    Талиан — мясное блюдо из телятины и свиного шпика в форме сардельки. Иногда допускается использование говядины и свинины. Половина мяса мелко рубится, половина режется на некрупные куски, затем вся эта смесь приправляется перцем, тимьяном, кориандром или другими специями и варится в говяжей кишке на медленном огне. Подаётся часто с соусом из хрена. Сегодня, к сожалению, не каждый ресторан предложит вам это блюдо. Однако, к примеру в Праге, вы можете его попробовать в заведениях Čestr, Lokál, Karlínská Pivnice или в некоторых мясных лавках.

    Татарский бифштекс

    Ещё один деликатес, вдохновленный французской кухней и ставший очень популярным в Чехии в последние годы, может служить как закуской, так и самостоятельным блюдом. Татарак – это рубленое сырое мясо, как правило, приготовленное из хорошей говяжьей вырезки, которое подаётся с сырым яичным желтком, луком, чесночными гренками и множеством разнообразных добавок (от разных видов перца, горчицы и кетчупа до каперсов, анчоусов и коньяка). В некоторых ресторанах татарак сервируется уже перемешанным со специями, так что если вы хотите собственноручно замешать ваш бифштекс, следует заранее спросить у официанта. Это блюдо, скорее вызывающее недоверие у русских туристов, определённо является одной из вкуснейших закусок к пиву и заслуживает того, чтобы его попробовали. Также, иногда вы можете столкнуться в ресторанах с татараком из лосося или даже сыра.

    Тлаченка

    Это блюдо может напомнить нам холодец, а скорее – заливное мясо или зельц. Тлаченка традиционно готовится из свинины: из мяса, шпика, языков, мозговины и других субпродуктов. Существуют рецепты из птицы и других видов мяса. К мясной смеси добавляются приправы, затем она варится в мясном бульоне, а потом охлаждается в специальных рукавах. Подаётся холодной с уксусом, луком и чёрным хлебом.

    Утопленники

    Недаром говорят, что чехи маринуют практически всё. Сардельки – не исключение. Утопленники – это сардельки, маринованные с овощами (лук, перец, огурец, капуста) в кисло-сладком рассоле. Подаются как раз с овощами и черным хлебом.

    Завинач

    Завинач — рулетик из маринованной/солёной сельди с овощами (огурец, капуста, лук, морковь). То, чем русский человек привык закусывать водку, чехи с радостью употребляют как с пивом, так и с вином. Рыба сначала должна полежать в рассоле с уксусом, затем её очищают, а из получившихся филе готовят рулетики, которые укладывают в банки с рассолом, луком и приправами. Завиначи можно попробовать не только в ресторанах, но и в магазинах в виде консерв.

    Ресторан U Sádlů, Klimentská 2

    меню на первом этажа.

    Холодные сокровища

    100 гПаштет из оленины с клюквой (1,3,7,8,12)115 CZK
    150 гТатарский бифштекс + 4 шт. гренок (1,3,7,12)265 CZK
    50 гКопченый лосось с листовым шпинатом и оливками,лимоном и поджаренным хлебцем (1,3,4)125 CZK
    100 гМаринованный гермелин c луком, чесноком, грецкими орехами и перцем чили (7,8)95 CZK
    1 штРулет из маринованной сардельки с луком (12)85 CZK
    100 гМоцарелла с помидорами, оливковым маслом и базиликом, поджаренный хлебец (1,3,7)105 CZK
    200 гБлюдо сыров украшенное виноградом и орехами (7,8)195 CZK
    Cало, хлеб (1,3,7)50 CZK

    Супы

    3 млГустой говяжий бульон с мясом и лапшой (1,3,7)55 CZK
    3 млДомашний капустный суп с колбасой (1,3,7,12)60 CZK
    3 млКремовый суп с листовым шпинатом, поджаренными крутонами и натертым пармезаном (1,3)60 CZK
    3 млСтарочешский чесночный суп (копченое мясо, шампиньоны, яйцо, крутон, сыр) (1,3,12)60 CZK

    Теплые сокровища

    200 гЗапеченный баклажан на гриле с балканским сыром (7,8)125 CZK
    100 гПоджаренная утиная печенка на красном вине с миндалем (8)135 CZK
    100 гКопченая свинина с горчицей, хреном (10,12)135 CZK
    Большие салаты
    400 гБольшой овощной салат с куриным мясом, французский соус (7)195 CZK
    400 гЛососевый стейк на гриле разложенный на овощах, травяной соус, лимон (4,7)235 CZK
    Маленькие салаты
    200 гСмешанный овощной салат с соус сливки и оливковое масло (7)80 CZK
    200 гБалканский салат с сыром и оливками (7)80 CZK

    Чешская кухня

    200 гБудварский гуляшик (минутный гуляш), яйцо, ассорти кнедликов, картофельные лепешки, хрен (1,3,7)330 CZK
    300 гКролик (ножка) на чесноке, листовой шпенат, красная капуста, картофельный кнедлик (1,3,12)315 CZK
    200 ггуляш из кабана, картофельные блины, вареники, хрен, лук (1,3)235 CZK
    200 гВырезка , лимонный диск с брусникой, хлебный кнедлик (1,3,7,9,10)225 CZK
    200 гПеченая свиной ошеек по деревенскому рецепту, моравская капуста, картофельный кнедлик (1,3)210 CZK

    Блюда из подводного мира

    1 штПеченая форель в миндальной корочке (3,4,7,8)250 CZK
    200 гСтейк из лосося на гриле подаваемый с листовым шпенатом и травяным маслом (4,7)315 CZK
    200 гСтейк из судака со свежими травами (4,7)295 CZK

    Вегетарианские блюда

    350 гОвощной Микс Гриль с сыром и оливковым маслом – баклажан, кабачок, перец, лук, шампиньоны, Балканский сыр, сушеные помидоры, оливковое масло (7)235 CZK
    150 гЖареная сырная вариация, домашний тартар (1,3,7)205 CZK
    350 гКартофельные блинчики от шеф повара с жареными овощами и яичницей (1,3)205 CZK
    300 гГрибное ризотто со сливками и сыром (7)215 CZK

    Старочешские блюда

    Старочешское блюдо пана Бушка из Бездружиц–от двух человек — ассорти из типично чешских блюд (печеная утка, печеные маринованные ребрышки, свиное колено запеченное на тмине, печеные окорочка, копченый и печеный окорок, красная и белая капуста, шпенат, шпековый, картофельный и хлебный кнедлик, картофельные лепешки) (1,3,7,10,12)780 CZK
    700 гКоролевское блюдо (1/4 утки, свинина, копчености, белая капуста и листовой шпенат) (1,3,7,12)310 CZK
    1/2Искушение (1/2 утки, запеченной до хрустящей корочки с белая и красная капуста) (1,3,7,12)330 CZK
    1 штПодкрепление Ильи (свиное колено запеченное на тмине, гарнир из капусты), хлеб (1,3,7,9,10)295 CZK
    800 гРуманское лакомство (запеченные маринованные ребрышки с хреном и горчицей), хлеб (1,3,7,9,10)315 CZK

    Блюда из птицы

    200 гПряная куриная смесь (курица, лук,стручковый перец, перец, лук-порей, чеснок, соевый соус) (6)195 CZK
    200 гПриродные стейк индейки с соусом по вкусу — (перечный, грибной, прованс) (1,7)235 CZK
    200 гФаршированная индейка грудка (моцарелла, вяленые помидоры, шпинат) (7)245 CZK
    200 гЖареный куриный стейк, огурец, лимон (1,3,7)195 CZK
    200 гБюст св. Сигизмунда (куриная грудка с зеленью и листьями шпината) (1,3,7)220 CZK

    Блюда из свинины

    200 гМясные рулеты с начинкой из дичи с утиной печенью, перцем, луком (1,12)265 CZK
    300 гСвиная грудинка в перченой корочке (1,7)310 CZK
    200 гСвиной стейк в картофельной лепешке с салат из капусты с хреном (1,3)265 CZK
    300 гПоследний суд (стейк по венскому рецепту с жареным луком и беконом) (1)270 CZK

    Oленина

    200 гвырезка из оленя с клюквенным соусом (7)385 CZK
    200 гСпиная часть дикого кабана с грибным соусом и сливками (1,7)355 CZK

    Говядина

    250 гБифштекс отважного с шпековой фасолью (1,12)420 CZK
    250 гЭкскалибор (бифштекс с утиной печенкой и перепелиными яичками) (1,3)420 CZK
    250 гКульминация магистра Вацлава (бифштекс на зеленом перце, сметанный соус) (1,7)420 CZK
    250 гАнтепендиум (натуральный стейк с травяным маслом) (1,7)395 CZK

    Блюда для двоих

    500 гШашлык для двоих из четыре видов мяса (свиная грудинка, говяжья вырезка, индейка, курица шампиньоны, кабачок, лук, помидоры, перец) (1,12)595 CZK
    500 гМикс гриль пани Берты (свиная грудинка, говяжья вырезка, куриная грудинка, специально приготовленные стейки на гриле с теплыми овощами и травяным маслом) (1,7,12)595 CZK

    Гарнир

    250 гПеченый картофель наполненый сметаной (7)55 CZK
    250 гСтарочешский мятый картофель (лук, лук порей) (7)45 CZK
    250 гKартофель розмарина (7)45 CZK
    200 гВареный картофель (7)45 CZK
    200 гКартофель фри (1,3)45 CZK
    200 гКартофельные шарики (1,3)45 CZK
    200 гЖасминовый рис45 CZK
    250 гKартофельные блины (1,3,7)50 CZK
    200 гХлебный кнедлик (1,3,7)40 CZK
    200 гКартофельный кнедлик (1,3)40 CZK
    200 гШпековый кнедлик (1,3,7,12)45 CZK
    200 гОвощи на гриле85 CZK
    150 гбелая капуста (1,12)40 CZK
    150 гКрасная капуста (1)40 CZK
    150 гЛистовой шпенат45 CZK
    200 гЗеленая фасоль с беконом (12)65 CZK
    50 гХрен20 CZK
    100 гОгурцы20 CZK
    2 штГренки (1,3)20 CZK
    1 штПоджаренный хлебец (1,3)15 CZK
    1 штХлеб (1,3)5 CZK

    Холодные соусы

    Татарский соус (3,7)35 CZK
    Горчичный соус (7)35 CZK
    Tравы соус (7)40 CZK
    французский соус (7)40 CZK

    Теплые соусы

    грибным соусом (1,7)40 CZK
    Kлюквенный соус (7)45 CZK
    Соус перечный (1,7)45 CZK

    Теплые и холодные пироженые

    Блинчик Карла с фруктами, мороженым, ликером, сливками и домашним шоколадом (1,3,7)99 CZK
    Оладушки с черникой (1,3,7)99 CZK
    Яблочный рулет с ванильным соусом и сливками (1,3,7,8)99 CZK
    Ванильное мороженое с горячей малиной (3,7)95 CZK
    Мороженое из Свойшина (3 вида мороженого, фрукты, ликер, домашний шоколад, сливки) (3,7)95 CZK
    Тирамису (1,3,7)95 CZK

    Продажа дополнений

    100 гСоленый миндаль (8)90 CZK
    Kоробки для завтрака10 CZK

    Возможность детского размера порции за 75 % цены.

    Подарочные купоны Вы можете приобрести у персонала.

    Nakládaný hermelín (рассольный сыр) в Праге, Чехия

    << вернуться к продуктам питания в Праге

    Что: «Рассольный сыр» может звучать (или пахнуть) не как самая привлекательная вещь в мире, но эта классическая чешская барная закуска — победитель в наших книгах. Hermelín — сыр, о котором идет речь, сравнимый с камамбером или бри — мягкий и сливочный, со съедобной корочкой — и его маринуют в течение нескольких дней в масле, перце, чесноке и специях, обычно включая паприку и что-то немного жгучее. .Его обычно подают с перцем, луком и здоровой дозой масла вместе с темным чешским хлебом или топинками и, конечно же, пивом (или тремя). Это забавная, вкусная небольшая закуска в баре, которая нам очень понравилась. Вот где искать это культовое чешское блюдо.

    Где: Smoky U Fleků (Křemencova 11, Praha 1, карта) определенно подходит для туристов, но, особенно если вы впервые в Праге, вам все равно стоит приехать сюда, чтобы пиво и небольшая закуска к пиву. Пивоварня варится уже 500 лет подряд и претендует на звание одной из старейших пивных Праги, где хриплые музыканты и официанты с подносами, накрытыми пенящимися кружками пива, бродят среди переполненных общественных столов. Здесь без выпивки долго не просидишь. (К счастью, темный домашний лагер, Flekovský ležák 13° — единственное пиво, производимое здесь — мягкое, прожаренное и очень приятное для питья.)

    Когда: Ежедневно, с 10:00 до 23:00

    Заказ: Наш nakládaný hermelín (99 CZK), произносится как «nahk-la-dan-ee her-mel-een», подаваемый с несколькими острыми перцами и целой буханкой хорошего свежего хлеба, попал в точку, когда мы съели несколько кружек «Флек.«В сыре была ароматная смесь чеснока, горчицы, соли и перца, плюс что-то, что добавляло немного специй. Было довольно вкусно, когда намазывали на хлеб и запивали пивом. После этого пора уходить из этого места — если вас не убивает дым (по крайней мере, есть места для некурящих), в конечном итоге это сделают толпы и алкоголь.

    В качестве альтернативы: Попробуйте его в любом месте, где вы пьете хорошее пиво, например, в пивном саду или баре, таком как Zlý chasy (Čestmírova 5, Praha 4, карта) или Pivovarský klub (Křižíkova 17, Praha) 8, карта).Или более изысканный гермелин продается по адресу Lokál (два адреса, включая Dlouhá 33, Praha 1, карта).

    Чешский маринованный сыр с низким содержанием углеводов | КетоДиета Блог

    Подпишитесь на нас 148.4k

    Я родился в Чехии и прожил там более 25 лет. Если вы когда-нибудь были в Праге, вы, возможно, заметили, что почти в каждом пабе есть фирменное чешское блюдо: «Рассольный сыр», по крайней мере, так большинство местных жителей переводят то, что известно как Nakládaný Hermelín. Так как «маринование» обычно требует добавления уксуса, правильный термин для этого рецепта должен быть «маринованный сыр».

    Возможно, это звучит неаппетитно, но уверяю вас, это очень вкусно! Это разновидность камамбера, маринованного в масле и начиненного луком, чесноком, травами и специями. Маринование занимает от 1 до 6 недель, в зависимости от степени зрелости сыра. Чем оно более зрелое (мягче), тем меньше времени требуется для маринования. Лично я предпочитаю использовать твердый мягкий сыр и мариновать его не менее 2 недель.Маринование углубляет вкус сыра и делает его мягким.

    Как мы, чехи, едим этот сыр? Лучше всего со свежеиспеченным хлебом и бокалом пива! Хотя нет низкоуглеводной замены пиву, вы можете использовать мои Ultimate Keto Buns вместо хлеба и даже не заметите разницы. Порции маринованного сыра достаточно для полноценного обеда, а порция 1 / 2 отлично подойдет в качестве сытной закуски!

    Теперь, как я рассчитал питательную ценность? Большая часть масла используется только для маринования и лишь частично входит в состав пищевой ценности. Специи, которые используются только для настаивания (перец, лавровый лист и тимьян), не включены в пищевую ценность. Большая часть масла используется только для маринования — я рассчитал 2 столовые ложки оливкового масла на порцию.

    Наконец, для приготовления этого рецепта вам понадобится банка Fido — вы можете получить их на Amazon. Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и мне!

    рук — на

    в целом

    Сервирование

    Размер 1 ломтик

    Аллергия Информация для с низким содержанием Cheseh Marinate Сыр

    ✔ Глютен бесплатно

    ✔ яйцо бесплатно

    ✔ гайка бесплатно

    ✔ свинина

    ✔ авокадо бесплатно

    ✔ Avocado бесплатно

    ✔ Coconut бесплатно

    ✔ Рыба бесплатная

    ✔ Breakfish Free

    ✔ Beof Bree

    Pescatian

    Вегетарианец

    Пищевая ценность (на порцию, 1 ломтик)

    Чистые углеводы6. 3 г

    Белки25,8 г

    Жиры57,5 г

    Калории646 ккал

    калорий от углеводов 4% , белок 16% , FAT 80% , FAT 80%

    Всего

    Total Carbs7.8 грамм Fiber1.5 грамм Sugarss2.3 грамм Насыщенные жир 222.8 грамм натрий1, 462 мг (64% суточной нормы) Магний34 мг (8% суточной нормы) Калий386 мг (19% ЭМИ)

    Ингредиенты (на 4 порции)

    • 2 большие или 4 маленькие упаковки камамбера (500 г/1.1 фунт) — можно также использовать бри или козий сыр типа «камамбер»
    • 1 большая луковица (150 г)
    • 8 зубчиков чеснока
    • 1 чашка маринованных перцев чили (120 г)
    • 1 ч. л. цельных перцев горошком
    • 1 ч.л. паприки
    • 2-3 лавровых листа
    • 2 ст. л. тимьяна, свежего или сушеного
    • морская соль по вкусу
    • оливковое масло первого холодного отжима — столько, сколько вам нужно, чтобы покрыть сыр, можно использовать повторно

    Инструкции

    1. Очистите и высушите банку Fido (банку с крышкой с резиновым уплотнением).Разрежьте все кусочки камамбера по ширине.
    2. Очистите и раздавите чеснок, нарежьте лук. Выложите чеснок поверх всех внутренностей сыра. Посыпать паприкой и солью.
    3. Добавьте ломтики лука и посыпьте второй половиной сыра.
    4. Поместите сыр в банку Fido и добавьте лавровый лист и целые горошины перца. Постарайтесь расположить сыр как можно ближе, чтобы не использовать слишком много оливкового масла, чтобы покрыть ломтики сыра. При необходимости разрежьте сыр пополам, чтобы он поместился в банке.
    5. Добавьте тимьян, маринованный перец чили и любой оставшийся лук.
    6. Сверху полейте оливковым маслом первого холодного отжима, пока сыр не будет покрыт. Встряхните банку, чтобы вышли пузырьки воздуха. Перец чили может быть частично открыт, но убедитесь, что сыр полностью покрыт. Вы можете повторно использовать масло для следующей партии — просто добавьте больше, если это необходимо.
    7. Закройте банку Fido и держите ее подальше от прямых солнечных лучей при комнатной температуре в течение 1–6 недель. Встряхивайте каждые 2-3 дня, чтобы выпустить воздух.Воздух будет выходить через резиновую крышку, а кислород не попадет внутрь, поэтому не будет риска выхода из строя.
    8. Время зависит от степени зрелости сыра. Если он уже мягкий, это может занять всего 3 дня. Если сыр мягкий, потребуется около 2 недель, чтобы он промариновался и стал мягким. После созревания и мягкости хранить в холодильнике до 2 недель. Подавайте с маринованным перцем чили, луковыми кольцами и моими булочками Ultimate Keto Buns.

    Распределение питательных веществ по ингредиентам (на порцию, 1 ломтик)

    0.6 г 24,8 г 30,3 г 30,3 г 375 KCAL 375 KCAL 2,9 г 0,4 г 0 г 0 г 15 Kcal чеснок, свежий 1.9 г 0,4 г 0,4 г 0 г 9 KCAL 9 KCAL 0,2 ​​г 0,2 ​​г 0,1 г 6 Kcal Paprika , специи 0. 1 г 0,1 г 0,1 г 0,1 г 2 Kcal 2 KCAL соль соли розовый Himalayan 0 г 0 г 0 г 0 KCAL Оливковое масло, дополнительное Virgin 0 г 0 г 0 г 27 г 279 Kcal 239 KCAL Всего на сервировке, 1 ломтик 6,3 г 25,8 г 57,5 ​​г 646 Kcal

    Подпишитесь на нас 148.4к

    1. Блог
      1. Рецепты
      2. Рецепты
      3. New-Carb чешский маринованный сыр
      1. Blog
      2. рецепты
      3. закуски
      4. с низким содержанием карта чехов
        1. блог
        2. рецепты
        3. Low -Карб чешский маринованный сыр
        1. блог
        2. рецепты
        3. рецепты
        4. с низким содержанием карба чехов
          1. Blog
          2. Martina Slajerova
          3. с низким содержанием CARB чешского маринованного сыра

          Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

          Самые популярные кето легкие рецепты

          Лучшие кето вегетарианские рецепты

          Лучшие кето рецепты со сверхнизким содержанием углеводов

          Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

          Nakládaný Hermelín – Чешский маринованный сыр

          Маринованный hermelín или по-чешски nakládaný hermelín – одно из тех классических блюд, которые можно заказать с пивом (или без него) в большинстве пабов, а также легко приготовить дома. , как это делают чехи.Вот наш рецепт.

          Hermelín   – сорт чешского сыра, очень похожий на камамбер. Он покрыт белой плесенью и мягкий внутри. Наиболее распространенными способами приготовления являются гермелин , маринованные в масле и специях, жареные и приготовленные на гриле. Мы поговорим о первом и покажем, как легко приготовить его дома.

          Если hermelín является одним из тех чешских специфических продуктов, которые вам недоступны, просто возьмите камамбер, вы вряд ли почувствуете разницу.Кроме того, Чехия больше наших рецептов“.

          Поставки

              • 7 кусочков гермелин
              • 12 гвоздики чеснока, измельченные
              • 2 лука
              • наземные паприки (сладкий или пряный по вашим предпочтениям)
              • Некоторые перцы чили сушеные или свежие
              • 2 литров масла (обычно рапсового или подсолнечного)
              • лавровый лист
              • шарики черного перца
              • семена горчицы
              • душистый перец
              • большая стеклянная банка (ок.3 литра)

              Как сделать накладной гермелин

              Разрежьте каждый гермелин горизонтально пополам.

              На одну половинку каждого сыра положить немного измельченного чеснока.

              Нарежьте лук и положите несколько луковых колец на измельченный чеснок.

              Посыпать молотой паприкой.

              А сверху добавить немного перца чили (целиком или нарезанным, все зависит от ваших предпочтений).

              Сверху положите вторую половинку сыра и слегка прижмите ладонью.

              Поместите 3 сыра в банку, некоторые из них стоят у стеклянной стены. Добавьте немного лука и немного лаврового листа, шарики черного перца, душистый перец и семена горчицы.

              Налейте достаточно масла, чтобы покрыть большую часть сыра.

              Поместите остальные 4 сыра в банку.

              Добавьте больше специй и немного перца чили. Налейте столько масла, чтобы покрыть весь сыр. Накройте крышкой и дайте сыру отдохнуть в темном и довольно холодном месте не менее 2 недель.

              Порция 

              nakládaný hermelín

              Рекомендуемое время отдыха составляет от 2 до 4 недель. После этого сыр начнет разваливаться (хотя на вкус он все равно останется). Идеальное время для отдыха nakládaný hermelín зависит от окружающей среды, если вы держите его в достаточно теплом месте, не превышайте двух недель. Подавать идеально с ломтиком хлеба.

               

               

               

              Nakládaný Hermelín: рассольный сыр

              You are here: Home / Food / Nakládaný Hermelín: рассольный сыр

              Меган Ляо

              Рассольный сыр.Нет, это не сыр, который на вкус похож на рассол, и это не сыр, который маринуется в уксусе, как настоящие соленые огурцы. Это прекрасный вид сыра, похожего на бри, который маринуется в смеси масла и специй около недели, а затем подается с хлебом! Эта удивительная чешская закуска была частью Кулинарной недели, где RA научили нас готовить традиционные чешские блюда. Я прекрасно провел время, общаясь с друзьями, когда учился мариновать сыр, и я настоятельно рекомендую принять участие в Кулинарной неделе, чтобы получить возможность приготовить собственную чешскую еду.

              Ознакомьтесь с рецептом ниже, чтобы приготовить собственный рассольный сыр! Большинство приправ можно менять по вкусу.

              Совет: будьте внимательны на последних шагах, чтобы не переполнить банку; Я рекомендую делать понемногу, внимательно наблюдая!

              Вам понадобится:
              • закрывающаяся стеклянная банка

              • Hermelín (мягкий сыр, похожий на бри)

              • выберите размер и количество в соответствии с размером вашей банки
              • требуется достаточно места, чтобы масло и специи полностью проникли внутрь

              • меньше да больше! В противном случае ему потребуется больше времени, чтобы постоять в холодильнике, прежде чем он станет правильным

              • Соль

              • Паприка

              • 1 желтая луковица

              • Перец чили или маринованный «берани рохи» (особый вид маринованного перца, похожего на халапеньо, но не острый)

              • 1 зубчик чеснока – прессованный/измельченный

              • 1 лавровый лист

              • ок. 5 сушеных ягод душистого перца

              • пара горошков черного перца

              • (по желанию – ягоды можжевельника)

              • подсолнечное/растительное масло (максимум около 1 стакана)

               

               

              Метод
              1. Возьмите свой гермелин(ы) и разделите его вдоль, чтобы у вас остались две равные круглые половинки.

              2. Разрежьте сыр и приправьте внутреннюю часть солью, паприкой и чесноком по вкусу.Соедините две половинки обратно.

              3. Нарежьте лук кольцами и положите несколько штук на дно банки. Сверху положите сыр, а затем добавьте оставшийся лук поверх сыра. (Если вы кладете более одного сыра в одну банку, чередуйте лук и сыр.)

              4. Добавьте в банку оставшиеся ингредиенты: перец, лавровый лист, душистый перец, перец горошком и (по желанию) ягоды можжевельника.

              5. Налейте масло в банку до краев.Если у вашей банки есть крышка на присоске, как у меня, убедитесь, что вы оставили место для крышки, чтобы масло не пролилось (метод проб и ошибок — это ключ!). Сыр должен быть полностью погружен в воду. Закройте крышку и немного встряхните, чтобы вышел воздух; это также может позволить маслу опуститься ниже, если сыр больше не погружен в воду, добавьте больше масла и повторите шаги.

              6. Закройте банку и храните в холодильнике около недели. Полторы недели — это нормально, но две недели — это уже слишком!

              7. Достаньте сыр из банки вместе с луком и перцем халапеньо.Подавать вместе с кусочками чешской закваски и стаканом холодного пива (безалкогольного, если вы в номере, конечно!)

              Filed Under: Food

              рассольный сыр? Чешский. – Кулинария Евгений

              Я, наконец, нашел препарат для тех анемичных супермаркетов Камамбер, благодаря чешской барной еде, которая не берет заключенных. Nakládaný Hermelin – фирменное чешское блюдо с чесночным вкусом, которое я хотел бы найти в Праге прошлым летом, но вместо этого увидел его в Интернете. Гермелин — это сыр с цветущей корочкой, похожий на бри, и его маринуют в больших старых банках с пряным маслом, приправленным чесноком, перцем и луком.

              Конечно, если бы вы хотели использовать импортный камамбер, мы с моим помощником не отказались бы. Nakládaný Hermelin относится к тому же классу барных закусок, что и utopenci («Утопленники»): мелкозернистые миниатюрные колбаски, маринованные в уксусе. Видеть? Не брать пленных.

              Приготовить Nakládaný Hermelin очень просто: возьмите диск камамбера, разрежьте его пополам горизонтально посередине, выдавите дольки чеснока и обильно посыпьте каждую половинку паприкой и перцем высшего качества, затем соедините две половинки вместе.Нарежьте дольками, чтобы они поместились в стерилизованной банке, затем выложите слой лука, лавровый лист и маринованный перец и залейте маслом.

              Я адаптировал рецепт из блога под названием «Северный стол» и вариаций на этой доске объявлений о чешской кухне. Однако я бы предостерег от любой из версий, которые предлагают оставить сыр на прилавке для созревания при комнатной температуре в течение нескольких дней или дольше или повторно использовать масло. Вы можете сильно заболеть, съев мягкий сыр, оставленный на прилавке, при любых обстоятельствах, а в камамбере недостаточно кислоты, необходимой для предотвращения ботулизма в анаэробных условиях ( i.е ., в масляных) средах.

              Что вы теряете, так это созревание и просачивание сыра. Используя маринованный перец, вы еще больше понизите pH, так что, эм, может быть… но я действительно не доверяю этим чесночным ломтикам в центре сыра. Это просто не стоит риска. И он все еще чертовски хорош, весь чесночный и пряный, даже после того, как неделю простоял в холодильнике.

              Я бы тоже не стала тратить на это приготовление ваш лучший камамбер из сырого молока. Используйте пастеризованный сыр, как для безопасности, так и для бюджета.Поверьте, чеснок и масло перебьют любые тонкие нюансы хорошего сыра.

              Равр!!

              Перед подачей на стол я предлагаю вынуть дольки, которые вы хотите съесть, и оставить их на некоторое время при комнатной температуре (и я позволю вам решить, сколько часов это «на какое-то время», с оговоркой о безопасности пищевых продуктов). что максимум 2 часа является пределом для готовых блюд).

              Что касается размера баночки, то это на ваше усмотрение. Литровая банка для двух маленьких кружочков сыра кажется мне идеальной.Мне удалось втиснуть маленькое колесо в литровую банку, с трудом, с первой попытки, и мне было трудно заставить масло заполнить все воздушные карманы (что также важно с точки зрения безопасности пищевых продуктов).

              Убедитесь, что вы стерилизовали банку, тщательно вымыв ее, а затем дав ей пройти цикл нагрева в посудомоечной машине или прокипятив банку в течение 10 минут.

              Доброу чут!

              Накладанный камамбер

              Этот рецепт легко увеличить или уменьшить, а чехи экспериментируют со специями по своему вкусу, так что вы не ошибетесь. Пропорции здесь примерные, так как я готовила в литровой банке. Я бы посоветовал использовать больше паприки, чем меньше, и меньше чеснока, чем больше. Я не уверен, что доволен использованием растительного масла, так как оно ничего не добавляло вкусу сыра, но это то, что они используют. Можно поэкспериментировать с оливковым маслом. Другие рекомендуемые специи: семена горчицы, кориандр целиком, свежий розмарин (убедитесь, что он полностью сухой) или сушеный острый перец. Вы также можете просто добавить 2 столовые ложки маринованных специй для немного другого вкуса.

              • 1 банка, литровая
              • 2 небольших ломтика пастеризованного камамбера (около 8-10 унций каждый), не слишком спелого
              • 2-4 зубчика чеснока, нарезать как можно тоньше
              • 1 средняя луковица, тонко нарезанная кольцами
              • 2 чашки маринованных перцев (попробуйте смесь маринованных колец халапеньо и полосок маринованного жареного красного перца, если у вас нет собственной консервы)
              • 2 столовые ложки сладкой паприки хорошего качества (подойдет копченая)
              • 2 чайные ложки ягод можжевельника
              • 2 чайные ложки цельного душистого перца
              • черный перец
              • 3-4 свежих лавровых листа (если вы моете их, обязательно полностью высушите, так как влага в анаэробных препаратах способствует росту clostridium botulinum )
              • 1–2 стакана растительного или легкого оливкового масла (вам понадобится столько, чтобы полностью покрыть сыр)

              Подготовьте чистую стерилизованную литровую банку (см. примечания выше) и крышку/кольцо или пластиковый колпачок.Охладите сыр, чтобы он стал максимально жестким.

              Тонко нарежьте лук кольцами, а чеснок тонко нарежьте, затем нарежьте дольками. Тщательно высушите лавровый лист. Если у вас есть ступка и пестик, раздавите специи целиком, чтобы выпустить масла.

              Приготовьте охлажденный камамбер, разрезав каждое колесо вдоль пополам, чтобы открыть внутреннюю часть колеса. Работайте быстро и уверенной рукой, потому что он липкий и может развалиться, если вы будете слишком много возиться с разрезом.Вдавите чеснок в одну из открытых половинок каждого сыра. Посыпьте обе половинки внутренней части паприкой и большим количеством свежего черного перца.

              Соедините две половинки сыра, затем нарежьте ломтиками, которые аккуратно поместятся в банку слоями.

              Выложите ингредиенты в банку слоями. На дно банки положите несколько колец лука и немного специй. Используйте лук, маринованный перец и лавровый лист (и сушеный перец чили, если используете), чтобы разделить дольки, заполняя промежутки большим количеством маринованного перца. Прижмите сыр, чтобы он был плотно упакован, но не слишком плотно.

              Когда вы наполнитесь примерно наполовину, добавьте немного масла и больше специй. Слегка надавите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха.

              Продолжайте добавлять сыр и другие продукты, пока банка не наполнится примерно на 3/4, затем долейте масло, снова надавив и проверяя наличие пузырьков воздуха. Добавьте остальные специи. Убедитесь, что сыр полностью погружен в масло. Закрыть консервной крышкой/кольцом или пластиковой крышкой.

              Охладите в течение 1-2 недель, проверяя после первых нескольких дней, что сыр все еще погружен в воду.Когда будете готовы, насладитесь тонкими ломтиками традиционного ржаного хлеба или багета и чешским лагером. Сыр должен иметь очень чесночный и сырный вкус — если присутствуют какие-либо посторонние привкусы, странные цвета или плесень, не ешьте.

              Нравится:

              Нравится Загрузка…

              Родственные

              Накладаны Hermelin.

              …Рецепт ? | Мои доски объявлений в Чехии Привет, Яна и Джеффстер!

              Со мной было то же самое: я был в Праге с моим курсом чешского языка из нашего университета, попробовал «наклад(ан)и гермелин» и получил неопределенный рецепт от нашего репетитора, который, как оказалось, из Праги. ! : )

              Рецепт накладаны гермелин («маринованный сыр гермелин», «eingelegter Hermelin Kaese») я тоже пытался найти в сети.
              Естественно, сайты были в основном на чешском языке, если не считать постов на этом форуме.
              После некоторого времени перевода (http://www.slovnik.cz действительно помогает) я, наконец, получил несколько более точных рецептов 🙂
              Они различаются по ингредиентам, но приготовление должно быть одинаковым.

              Я хотел бы процитировать их здесь, надеясь, что больше людей, которые, вероятно, не говорят по-чешски (так хорошо), смогут приготовить это вкусное чешское блюдо дома — может быть, также в память о времени, проведенном в этой стране, как я делать !

              Доброу чуть !

              Катрин

              ************************************************* ************
              № рецепта1 — Накладной гермелин
              с http://www. hobby-info.cz/art.php?id=hermelin_nakladany (с фото)
              ******************************************************* *******
              Ингредиенты (примерно на 4 персоны)[думаю, что больше!]:

              — 15 маленьких кружочков «обычного» сыра гермелин (без вкуса)
              — 2 большие луковицы
              — 2 зубчика (?) чеснока [или 2 целых дольки чеснока? не совсем понял]
              — немного сладкой «паприки»=(англ)красный перец=(герм.) Паприка, продается в стаканах/банках в супермаркете
              — маринованные «феферонки»=(англ)зеленый перец=(герм.)Пеперони
              — перец черный обычный (специя!) в цельном зерне
              — цельные зерна «nové korení»=(engl) душистый перец, pimento =(зародыш) Piment, Neugewuerz
              — немного лаврового листа
              — ок. 2 л растительного масла
              — 1 большой (5 л) стакан для рассола [отверстие достаточно большое, чтобы в него поместился сыр!], несколько зубочисток

              Подготовка:
              — Очистите лук и нарежьте его кольцами
              — Половину чеснока нарежьте ломтиками/кольцами, остальную часть оставьте целыми зубчиками
              — Разрезать сыр гермелин горизонтально на 2 половинки
              — «Посыпать» [cz: «посыпать»] внутреннюю часть обеих половинок сыра тщательно красным перцем [может быть, и специей, не только овощи?].
              На каждую половинку положите кольца лука, 3 дольки чеснока и, по своему вкусу, также несколько зерен перца
              — Снова сложите обе половинки вместе и проткните их 3 зубцами, чтобы зафиксировать их
              — Подготовив таким образом все половинки сыра, выложите их в стакан, равномерно распределяя слоями. При этом добавьте чеснок, кольца лука, лавровый лист, зернышки перца, зернышки душистого и зеленого перца и обязательно полейте маслом. (Результат должен иметь не только хороший вкус, но и декоративный вид, см. фото на указанном сайте)
              После того, как весь сыр будет готов, добавьте масло до краев стакана.Закрой его.

              Созревание:
              Маринованный гермелин должен «созреть» при комнатной температуре. [Летом, наверное, и холодильник сойдет?] Продолжительность на ваше усмотрение, но лук должен стать мягким. В целом, он может иметь приятный вкус уже через 1 неделю. Как правило, если вы любите менее «спелый» гермелин, то 14 дней хватит. Если вам нравится немного «зрелее» [т. е. также острее], дайте ему по крайней мере 3 недели.

              Сервировка:
              К «накладанному гермелину» обычно подают «хлеб» = (англ.) черный хлеб = (герм.) Schwarzbrot/Roggenmischbrot, «крыша» из маринованных овощей сверху и, конечно же, пиво! 🙂
              [см. также изображение и стихотворение, представленные здесь: http://www.nakladanyhermelin.cz/]

              Масло:
              Масло в стакане можно использовать еще раз после того, как сыр будет готов. Это придаст следующему маринованному гермелину пикантный/пряный вкус.

              ******************************************************* **********
              Рецепт №2 — Накладные гермелиновые
              от мамы моего репетитора по чешскому, миссисВейлупкова
              ******************************************************* *******
              Состав:
              — сыр гермелин, или — если нет в наличии — также каменбер или даже бри
              — кольца лука, зубчики чеснока, можно немного [молотого?!]сладкого красного перца
              — перец душистый/душистый [в цельном зерне, я думаю]
              — растительное масло, перец [в цельных зернах или даже в измельченном виде, посыпанный прямо на половинки сыра], соль [!]

              Приготовление и подача:
              Как в рецепте №. 1 ! Единственное отличие: Оставьте стакан для созревания в холодильнике (!) на одну (!) неделю.
              [Собственная подсказка: Если вы не хотите такого сильного вкуса чеснока, то не нарезайте его и кладите прямо на сыр, а добавляйте зубчики целиком в масло или прорежьте их только один раз! должно работать]

              **************************************************** ************
              Рецепт №3 — Накладные гермелин
              с сайта http://www.phil.muni.cz/fil/kucharka/hermelin_2.html
              ******************************************************* *******
              Ингредиенты: [на 1-2 персоны]
              — 5 кругов сыра Hermelin
              — 1-2 большие луковицы (лучше красные)
              — 1- 2 маринованных «феферонки»=(engl)зеленый перец =(germ) Пеперони, или еще какая-нибудь более острая «паприка»=(engl)зеленый перец =(engl)Paprika
              — несколько ядер/ядер грецкого ореха (!)
              — 1 ложка молотого(=приправа!) сладкого красного перца («sladka mleta paprika»)
              — 2 лавровых листа
              — 15-20 зерен перца/душистого перца
              — 2-4 зубчика чеснока
              — соль (!)
              — масло
              — возможно также: 1 ложка семян горчицы [обычно желтоватых!], 1 ложка молотого(!) перца

              стакан с крышкой или алюминиевая фольга

              Приготовление:
              Я думаю, то же самое, что и рецепт №. 1, но цитируемый сайт вам придется посмотреть самому, потому что на этом моя выносливость для перевода закончилась 🙂
              Однако одно заметное отличие заключается в том, что сыр следует хранить охлажденным (!) и дать ему созреть в течение 5-7 дней.

              *******************************
              Могут быть сотни других рецептов накладываний гермелина.
              Но если вы хотите выбрать традиционные, вам должно быть хорошо с этими тремя.

              Приятного аппетита и хорошего настроения!

               

              Еда в пабе – чешское руководство по кулинарии

              Hermelin — это сорт чешского сыра, который был изобретен в 1920-х годах для имитации знаменитого французского камамбера.Свое название он получил от меха горностая (по-чешски «гермелин») из-за белого налета плесени. Маринование уже широко использовалось, когда появился Hermelin, поэтому это не заняло много времени, потому что тогда … продолжить чтение Жареный Hermelin (Hermelin na Grilu)

              Опубликовано

              Можно было бы сказать, что этот вид шницеля родом из Нидерландов, но на самом деле он был изобретен в Чехии. Так почему же голландский? Что ж, 1/3 этого классического блюда состоит из вкуснейшего сыра Гауда.Его можно есть где угодно: от столовых детских садов до высококлассных ресторанов в Чехии. А теперь даже в ваших домах. Сверх быстрый. Супер вкусно. … Продолжить чтение Голландский шницель (Holandsky Rizek)

              Спекачек (произносится как шпекачек) или бурт, толстая чешская колбаса, используемая для маринования утопенец и приготовления восхитительных буртгул, впервые появилась на Всеобщей выставке столетия земли в Праге в 1891 году и стала популярным деликатесом. Первоначально он должен был содержать 38,5 % говядины, 17,5 % свинины, 17 % бекона, 23 % льда, а остальное — специи.В начале … Продолжить чтение Колбасный гуляш (Буртгулаш)

              Опубликовано

              Самый первый гуляш был приготовлен венгерскими пастухами (по-венгерски gulyas) в IX веке как красивое портативное блюдо, которое сушили на солнце, хранили в мешках из овечьих желудков и увлажняли по мере необходимости. Паприку добавили позже, в конце 18 века. Гуляш пробился в … Читать далее Чешский суп-гуляш (Гуласова)

              Hermelin — это сорт чешского сыра, который был изобретен в 1920-х годах для имитации знаменитого французского камамбера.Свое название он получил от меха горностая (по-чешски «гермелин») из-за белого налета плесени. Маринование уже широко использовалось, когда появился Гермелин, поэтому это не заняло много времени, потому что тогда … Продолжить чтение Зеленый маринованный гермелин (Зеленый гермелин)

              Свиные шкварки в США, scrunchions в Канаде, chicharones в Латинской Америке и некоторых частях Азии, khaep mus в Таиланде, шкварки или шкварки в Великобритании, grammelns, griebens или schweinekrustens в немецкоязычном мире и škvarkys (произносится как shkvahrki) в в Чехии жареные кусочки свиного сала и мяса часто едят как … Продолжить чтение Деревенские пирожки со шкварками (Venkovske Skvarkove Placky)

              Опубликовано

              Spekacek (произносится как шпекачек), толстая чешская колбаса, используемая для маринования утопенец, впервые появилась на Общеземельной выставке столетия в Праге в 1891 году и стала популярным деликатесом.Первоначально он должен был содержать 38,5 % говядины, 17,5 % свинины, 17 % бекона, 23 % льда, а остальное — специи. В начале чехословацких 90-х качество пошло … Продолжить чтение Колбаса маринованная (Утопенец)

              Опубликовано

              Hermelin — это сорт чешского сыра, который был изобретен в 1920-х годах для имитации знаменитого французского камамбера. Свое название он получил от меха горностая (по-чешски «гермелин») из-за белого налета плесени.Маринование уже широко использовалось, когда появился Hermelin, поэтому это не заняло много времени, потому что тогда … продолжить чтение Классический маринованный Hermelin

              .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.