Макаронные изделия виды: Типы макаронных изделий | За Покупками! Доставка продуктов и других товаров домой и в офис из Ваших любимых магазинов


Содержание

Виды макаронных изделий | Макаронные мини линии «Макиз». Оборудование для производства макаронных изделий.

Одним из важных факторов, определяющим геометрию формы и чистоту поверхности изделия, является качество матриц, через которые производится прессование теста.

ЗАО НПФ «Теко» выпускает оригинальные матрицы диаметром от 94 до 200 мм для всех типов прессов, применяя как фторопластовые фильеры итальянского производства, так и фильеры собственного изготовления из износостойкого полимера. В настоящее время серийно выпускаются матрицы следующих типоразмеров:

  • 94 мм;
  • 128 мм — для пресс-автоматов Макиз-02-100;
  • 168 мм — для пресс-автоматов Макиз-02-200.

Срок службы матрицы из полимера  составляет от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида изделия, которое на ней производится.

На нашем оборудовании, благодаря применению различных матриц, возможно производство макаронных изделий широкой номенклатуры.

Поликарбонатные матрицы

Вермишель
ф 0,8, 1,2 мм
ф 1,3, 1,5 мм
ф 2,0 мм
Вермишель «звездочка»1,6, 2,1 мм
Лапша0,8х6,0 мм, 0,6х4,0 мм
3,0х0,4 мм, 28,0х0,8 мм
Лапша фигурная 
Рожки гладкиеф 2,7, 3,5 мм
ф 5,6, 8,0 мм
ф 10,0, 12,0 мм
Рожки рифленые

ф 5,6, 8,0 мм
ф 10,0, 12,0 мм

Рожки с косым рифлениемф 5,6 мм
Ракушка гладкаяф 8,0 мм
Ракушка рифленаяф 8,0 мм
Перо гладкоеф 3,5, 5,6 мм
ф, 8,0, 10,0 мм
Перо рифленое

ф 5,6 мм,
ф 8,0 10,0 мм

Сапожок гладкийф 5,6, 8,0 мм
Сапожок рифленыйф 5,6, 8,0 мм
ф 30,0 мм
Змейкаф 7,0 мм
Гребешокф 5,6 мм

Матрицы с фторопластовыми фильерами

 

Макаронные изделия — это.

.. Что такое Макаронные изделия? Классификация итальянских макарон 1 Классификация итальянских макарон 2

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бишбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

По-итальянски макаронные изделия называются паста (итал. Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение.

Русский термин «макаронные изделия» происходит от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки»[источник не указан 96 дней], однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Классификация итальянских макарон 3

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами[1], на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

Длинные макаронные изделия
Классификация итальянских макарон 4
  • Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
Короткие макаронные изделия
Классификация итальянских макарон 5
  • Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate
     — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
  • Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
Макароны для запекания
  • Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
  • Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.
Мелкие макароны для супов
  • Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline — стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
  • «буквы».
Фигурные макароны
  • Farfalle — фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
Классификация итальянских макарон 7
Тесто с начинкой
  • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т.  д.
  • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Использование

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.

В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:

В тарелке макаронДневная норма
Килокалории2972000
Белки10,2г75г
Жиры1,3г67г
Насыщенные жиры0,3г22г
Углеводы61,4г275г
Сахар0,9г30г
Диетическая клетчатка2,5г30г
Натрий2мг<2,4мг

Блюда из макарон

  • Макаронник
  • Макароны по-флотски
  • Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
  • Спагетти со спаржей и ветчиной
  • Каннеллони по-тоскански
  • Средиземноморские макароны с базиликом
  • Мясная лазанья с баклажаном
  • Тальятелле с копченым лососем
  • Спагетти с соусом болоньезе
  • Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
  • Паста запеченная с моцареллой
  • Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
  • Паста — тальятелле с грибами
  • Паста c брокколи и спаржей
  • Паста с летними овощами и травами
  • Салат с лапшой, креветками и имбирем
  • Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
  • Спагетти с соусом из оливок и каперсов
  • Спагетти с креветками
  • Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
  • Фузилли с травами и помидорами
  • Рамен

Источники информации

Макароны в искусстве

Примечания

  1. ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия

Макаронные изделия. Виды макаронных изделий

«Макаронные
изделия»
Макароны – это высушенные
изделия из пшеничного теста,
приготовленного на воде. Макаронные
изделия, в зависимости от размера и
формы, называют по-разному: рожки,
вермишель, макароны (трубчатые
изделия), перья, лапша. В русском языке
часто макаронами называют все
макаронные изделия в целом.
Иногда при изготовлении макаронных
изделий используется также рисовая мука,
гречневая мука.
Некоторые из макаронных изделий делают и
из свежеприготовленного теста (лагман,
домашняя лапша, бешбармак).
Иногда в тесто для макаронных изделий
добавляют различные ингредиенты: томатпасту, шпинат, яйца.
В Италии все макаронные изделия
называют пастой.
В кухне славянских народов также
существуют мучные блюда, напоминающие
итальянскую пасту: галушки, лапша, клецки.
Использование макарон в
кулинарии
Макароны используются как гарниры, а
также как самостоятельное блюдо.
Макаронные изделия хорошо сочетаются с
любыми другими продуктами: овощами,
мясом, рыбой, морепродуктами.
Хранение макарон
Макароны хранят в сухом месте при
комнатной температуре в герметичной
упаковке.
Макаронные изделия впитывают в себя
различные запахи, поэтому рекомендуется
хранить их отдельно от резко пахнущих
продуктов.
Самое лучшее – хранить макароны в
стеклянной
банке
с
герметично
закрывающейся крышкой.
Особенности
приготовления макарон
Макароны лучше всего выбирать
самого высокого качества.
Варить макароны следует в большой
кастрюле, используя 1 литр воды на
каждые 100 граммов макаронных
изделий.
Макароны следует опускать в кипящую
воду и как можно быстрее.
Перемешать нужно, чтобы макароны не
слиплись.
Варить следует, не накрывая кастрюлю
крышкой: вода снова быстро закипит, и
кипящая вода может вытечь на плиту.
Высококачественные
макаронные
изделия варятся 10–12 минут, хотя время
приготовления может зависеть также и от
формы макарон, поэтому через 8 минут
лучше попробовать макароны на вкус.
Когда макароны сварятся, нужно
откинуть их в подготовленный дуршлаг.
Подавать макароны лучше всего на
подогретых тарелках, чтобы при подаче
на стол они были как можно более
горячими.
Если добавить в воду немного
оливкового масла, то остывающие
макароны не будут слипаться в
кастрюле.
СПАСИБО
ЗА
КОНЕЦ
ВНИМАНИЕ!!!

Презентация по технологии на тему «Виды макаронных изделий»

19 слайд

Требования к качеству Внешний вид макаронных изделий. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра – слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий – однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый – для сорта экстра, белый – для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком – для первого, светло – оранжевый для изделий с добавлением томата – пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен. Вкус и запах макаронных изделий. Изделия должны иметь свойственный им вкуси запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки. Содержание деформированных изделий, лома и крошки. Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5–13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки – менее 1 см, вермишель – длиной менее 1,5 см, лапша – менее 1,5–2 см. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной. Влажность и кислотность макаронных изделий. Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Кислотность изделий должна быть не более 3,5–4. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки. Развариваемость и прочность макаронных изделий. Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10–20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3–4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки – опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г., а макарон любительских 1-го сорта — 800 г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.

Макаронные изделия и их виды — Четыре вкуса — 24 июля — 43494283366

В СССР не было равиоли, феттучине и пенне, а слово «паста» для советского человека ассоциировалось с тюбиком «Чебурашки». Да, в стране Советов не продавалась традиционная итальянская паста, зато почти в каждом магазине на полках лежали какие-нибудь макаронные изделия.

Сейчас купить или заказать в интернет-магазине настоящую итальянскую пасту не проблема. Затруднения, как правило, возникают при выборе продукта, ведь макаронные изделия бывают разных сортов и видов.

Чтобы не ошибиться с выбором, прежде всего тщательно изучите этикетку.

Расшифровываем этикетку

Сорта макаронных изделий зависят от сорта пшеницы и муки, из которой они сделаны.

1-й класс — изделия из муки высшего сорта и 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта.

  • Группа А — макаронные изделия первого или второго класса из муки из твердой пшеницы (дурум). Зерно дурум при помоле дает оптимальный размер частиц муки, а присутствующие в нем каротиноидные пигменты придают муке приятный желтоватый цвет. Макароны из такой муки получаются желтого цвета, лучше других сохраняют вкус при варке, имеют низкий гликемический индекс и практически не развариваются. Это самые полезные макароны.
  • Группа Б — из муки первого или второго класса мягкой высокостекловидной пшеницы. Как правило, быстро готовятся. При долгой варке склеиваются.
  • Группа В — из хлебопекарной пшеничной муки первого или второго класса. Быстро развариваются, не слишком хорошо держат форму.

При наличии вкусовых добавок или обогатителей группу и класс макарон дополняют названием вкусовой добавки (наиболее популярны овощные) или обогатителя (например, яйца): группа А 1-й класс томатный, группа А 2-й класс яичные.

Также относительно недавно производители стали выпускать макаронные изделия лечебно-профилактического назначения. Например, из гречневой муки (без глютена), из крахмала (безбелковые — для людей с заболеваниями почек).

Также выпускают:

  • изделия, обогащенные витаминами и макро- и микроэлементами;
  • изделия с повышенным содержанием пищевых волокон с высоким содержанием отрубянистых частиц или цельносмолотого зерна, с добавлением пшеничного зародыша;
  • изделия с различными овощными добавками: 15% томат-пасты — томатные, 30% шпината и щавеля — шпинатные, 15% морковного сока — морковные;
  • макаронные изделия, обогащенные растительными добавками: биодобавками из кожуры винограда — изделия виноградные, предназначены для усиления иммунозащитных функций человека к воздействию радиации, биодобавками из тыквы или тыквы и яблок в виде пасты.

Выбор и особенности приготовления

По ГОСТу, макаронные изделия делятся на четыре вида: трубчатые, лентообразные, вермишель и фигурные. В свою очередь, они делятся на подвиды (в зависимости от длины и других характеристик).

Для простоты мы разделили все макаронные изделия на виды в зависимости от их формы.

  • Спагетти
    В Италии так принято называть длинные макароны средней толщины, у нас — как тонкие (капеллини, лингвини), так и средней толщины (собственно спагетти). Варят их 7-10 минут, подают с различными соусами и морепродуктами. В русском варианте — с большим количеством сыра.

  • Вермишель
    Нам привычнее называть так тонкую лапшу, с которой обычно варят суп, итальянцам — длинные тонкие спагетти. Длинную вермишель можно подавать с различными соусами, как макароны, или поломать и добавить в суп. Ну а короткую, как было сказано ранее, традиционно добавляют в бульоны, чтобы получить ароматное первое блюдо. Готовятся буквально за 5 минут.

  • Бантики
    В итальянском варианте — фарфалле. С ними можно сделать всевозможные гарниры, сочетая с крупой, подать с соусом. Варятся около 7 минут.

  • Гнезда
    Такую форму имеют традиционные феттучине и лапша тальятелле (с яйцом), а также толстые папарделле. Те, что потоньше, можно добавить в суп, сварить из них гарнир к мясу. Тостые добавляют в запеканки, а также подают с густыми сливочными соусами. Варится (или запекается) такая паста от 5 до 25 минут.

  • Лапша
    Для нас лапша это длинные тонкие полоски, как правило быстрого приготовления и не очень высокого качества. Бывает рисовая, яичная. Готовится 1-2 минуты. К пасте имеет мало отношения. Правда, сейчас традиционные тальятелле производители часто именуют лапшой.

  • Спиральки, ракушки, рожки, зерна
    Традиционные фузилли и роттини (спиральки), диталини, корнетти (рожки разных размеров), кончильони (ракушки), орзо (в форме зерна) можно подавать как холодными (в салатах), так и горячими — со всеми соусами, в супах. Пастой орзо вообще можно заменить рис. Варить их нужно не больше 7 минут.

  • Трубочки
    Это традиционный компонент наших любимых макарон по-флотски. В Италии те, что потолще, — каннеллони и маникотти — фаршируют мясом, сыром или овощами, а те, что потоньше, — пенне, ригатони — добавляют в супы, запеканки или подают отдельно, с сырным или овощным соусом. Варят их в среднем минут 10.

  • Макаронные изделия с начинками, а также других форм.
    Равиоли и тортеллини, как и наши пельмени, подают как самостоятельное блюдо. Равиоли часто фаршируют сыром или шпинатом. Продаются в основном в свежем виде. Из длинных макаронных пластов, лазаньи, готовят запеканку с таким же названием. Ну а звездочки и макароны в виде букв алфавита добавляют в супы.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями.

Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО «Агроторг» Пятерочка+

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто»»

2.2 Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО «Макаронная фабрика «Спагетто»»

В настоящее время ассортимент вырабатываемых макаронных изделий составляет более 100 видов, которые отличаются как входящими в состав компонентами, так и внешним видом. Несмотря на то, что ассортимент довольно широкий…

Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО «Агроторг» Пятерочка+

1. Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО «Агроторг» Пятерочка+

1.
1 Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Производство макаронных изделий возникло в начале 18века в Италии и на юге Франции; в России они появились при Петре 1. Первая фабрика была построена в 1797г. В Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестораскаты появились в России в 20-х гг…

Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО «Агроторг» Пятерочка+

1.4 Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента, макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Качество макаронных изделий зависит от качества сырья и правильно проведенного технологического процесса. Мука…

Ассортимент и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Альметьевск, ООО «Агроторг» Пятерочка+

2. Методы и результаты исследования качества макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Агроторг» Пятерочка+

. ..

Классификация колбасных изделий

1.3 Классификация и ассортимент колбасных изделий

Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями. Колбасные изделия подразделяют [7, с…

Организация работы кафе-кондитерской

2.1 Классификация и ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные)…

Особенности технологии приготовления фирменного блюда «Пенне фарро с цуккини»

1.2 Классификация, ассортимент и технология блюд и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из круп. Варят каши на воде, бульоне, молоке, разведенном водой. Консистенция каш может быть рассыпчатой( влажность 60 _ 72 %), вязкой (79 — 81%) и жидкой (83-87%)…

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3. Товароведная характеристика макаронных изделий

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3.2 Классификация макаронных изделий

Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые; нитеобразные; лентообразные; фигурные изделия. Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья…

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3.4 Хранение макаронных изделий

Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров…

Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

9. Блюда из макаронных изделий

Варка макаронных изделий. Варят их двумя способами. Первый способ (сливной). Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли)…

Технология приготовления изделий из воздушного теста

1.2 Классификация и ассортимент изделий из воздушного теста

Кондитерские изделия являются высококалорийными и легкоусвояемыми продуктами. Энергетическая ценность большинства из них обусловлена углеводным составом. Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой…

Технология приготовления пищи

2 (24). Значение изделий из муки в питании. Классификация и ассортимент изделий из муки. Основное сырье, его характеристика. Хлебопекарные свойства сырья. Технологические требования к сырью

Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков. Мука содержит все вещества, которые имеются в зерне. Цвет ее должен быть однотонным. Запах и вкус — свойственный нормальной муке…

Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только пшеничные)…

Food-Info.net> Формы для пасты

Наименование

Изображение

Синоним(ы)

Описание

Альфабето

 

Макароны для супа в форме буквы

Анчеллини

Пьомби

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Анелли Сицилиани

 

Коротко нарезанные макаронные изделия в форме кольца большого размера, подходящие для супов или салатов

Армони

Стортини

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Балерина

Кампанель

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов

Биголи

Биги, Пинчинелли

Спагетти большого диаметра (около 3 мм) и очень длинной нарезки, приготовленные из цельнозерновой муки мягких сортов пшеницы или манной крупы.

Букатини

Перчателлини, Форатини, Фиделини букати, Фиде букате

Сухие полые макаронные изделия небольшого диаметра (около 2,4 — 2,7 мм) с гладкой поверхностью.

Каннеллони

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni

Укороченная форма, подходит для макарон с овощным соусом или запеканок

Каннолички меди

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni

Полые короткие макаронные изделия, подходящие для запеканки или овощных супов

Капелли д’Анджело

Волосы ангела, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido

Экструдированные макаронные изделия, очень тонкие, длинные (ø 1–1 мм).2), обычно вложенные или свернутые в спираль, подходят для прозрачных супов.
Очень популярная форма во всем мире.

Каппеллетти

 

Свежие макаронные изделия среднего размера с начинкой из овощей, сыра, рикотты или мяса

Каппеллетти Умбри

 

Типично для региона Умбрия

Капелло Неаполетано

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для запеканки или салата

Казареччи

Чезаричча

Это короткие скрученные итальянские макаронные изделия.Обычно их подают с мясными соусами.

Кавателли

 

Обычно это маленькие макаронные изделия, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Это название реже используется для клецок с сыром рикотта.

Чиоччиоле

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов

Чоккетти

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов

Коччолетте

Абиссини

Маленькие макаронные изделия в форме ракушек, подходящие для овощных или жидких супов

Кончильетт

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine

Экструдированная короткая форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом

Конкильони

Гигантские корпуса

Коротко нарезанные макаронные изделия большого размера с бороздками

Кокилетты

 

Укороченная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Крест ди Галли

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов.По форме напоминает гребень ди галли («петушиный гребешок» по-итальянски).

Диши

Мессикани, Диски Воланти

Короткие макаронные изделия, подходящие для запеканки или салата

Фаджолини Ригати

Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati

 

Фарфалле

Галла генуэзская, Фиоккони; Фарфаллони

Штампованная форма «Болонья», подходит для запеканки или пасты с мясным соусом

Феттуччелле

Настрини, Режинетт, Режинель, Феттукче-Ричче

Свернутые феттучини (ширина около 12 мм).

Феттучини

Лазанья, Феттучче

Макаронные изделия длинной формы прямоугольного сечения (около 0,8 х 8 мм), свежие или сухие.

Франсезин

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti

Экструдированная короткая форма, подходит для супов или пасты с мясным соусом

Фузилли

Эличе, Тортильони, Спирали

Короткие макаронные изделия в форме спирали, подходящие для запеканки или салата

Фузиллони

Элише Гранди

Короткие макаронные изделия в форме спирали, подходящие для запеканки или салата

Джемелли

 

Короткие макаронные изделия в форме спирали, подходящие для запеканки или салата

Джандуиетта

Джандуини

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Джильи

Корнетти, Корни-ди-Буэ

Короткие макаронные изделия, подходящие для запеканки или салата

Граминья

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi

Укороченная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Граминьони

Спаккатель, Мальетта, Стивалеттини

Укороченная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Грано

Брофандей

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Граттони

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Итальяна

 

Коротко нарезанные макаронные изделия, подходящие для овощных и прозрачных супов

Лазанья

Лазаньони, Барделе

Макаронные изделия длиннорезанные прямоугольного сечения (около 0,006 х 25 мм), свежие или сухие.

Лингвини

Баветтин, Баветт Фини, Радикини, Лингеттин

Макаронные изделия длинной нарезки небольшого размера и эллиптического сечения.

Люмашина

Лумашель, Лумашетт, Чириллини

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов

Маккерони   

Макароны

Полые макаронные изделия в форме локтя

Мафальде

Фрезе, нерв таглиателле

Макаронные изделия длинной нарезки с двойной закруткой прямоугольного размера (ширина около 10 мм).

Маллореддус

Ньоккетти сарди  

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов. Из Сардинии.

Мальтальяти

Стренгоцце

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Маргарита Мессинезе Лунга

 

Прессованная форма средней длины, подходит для овощного или мясного соуса pa

Мерлетти

 

Макаронные изделия короткой резки, пригодные для супов или салатов

Мессинези

 

Укороченная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Меццани

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani

Макаронные изделия большого диаметра (около 5-6 мм) с гладкой поверхностью, длинные сухие полые

Мостаччоли

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati

Наклонные короткие макаронные изделия, подходящие для запеканки, супов или салатов

Мпарреттати

 

Этот необычный сорт итальянской пасты состоит из плохо завернутых полосок теста длиной около 20-30 см.

Нуволе

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов или салатов

Окки-ди-Пассеро

Occhi di Pernice, Occhio d’Acquila, Occhi di Trota

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Ондуле

 

Макаронные изделия, закрученные короткой нарезкой, пригодные для запекания или салатов

Орекьетте  

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов.В форме ушей.

Орзо

Пунтин, Пунт д’Аго, Армеллин, Семи д’Орзо, Семи д’Авена, Семи ди рисо, Окки ди Джудео, Армеллетт, Пунталетт, Семи ди цикория, Чикориетта, Ризетто, Чикки ди рисо, Семини, Авена, Авена гранде, Цикорие

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Пантакче

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для супов или салатов

Паппарделле

Паппарель

Макаронные изделия длиннорезанные прямоугольного сечения (около 0,008 x 20 мм), свежий или сухой

Патерностер

Ньоккетти, Ньоккеттини, Тубеттини, Диталетти, Коралли, Диталини, Авемари, Капорелли

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Пеннин (Пенне)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina

Наклонная полая форма с коротким срезом, подходит для пасты с овощным соусом

Пеннони

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela

Полые макаронные изделия большого размера

Перчателли

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni

Сухие макаронные изделия среднего диаметра (около 4 мм) с гладкой поверхностью.

Пиццоккери

 

Эта длинная гречневая лапша популярна в северной Италии

Quadrefiore

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов.

Квадреттини

Квадруччи, Квадратини, Квадретти, Луччиоле

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Квадруччи ригати

Quadratini rigati, Quadretti rigati

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Радиаторы

Марциани

Укороченная экструдированная форма, подходит для пасты с овощным или мясным соусом

Равиоли

 

Свежая паста разного размера и формы, с начинкой из овощей, рикотты, сыра, мяса и даже рыбы.

Риччарелле

 

Риччолин, Сфресатин, Манфредин, Феттучча Ричча

Крупная тальятелла, завитая двойным размером (ширина около 15 мм).

Ригатони

 

Макаронные изделия в форме длинной полой трубки

Роккетти

Саламини, Карамель

Короткие макаронные изделия, подходящие для запеканки или салата

Руотин

Ротель, Ротеллин, Ротине, Ротини

Коротко нарезанные макаронные изделия в форме колеса, пригодные для запекания или салатов

Саньярелли  

 

Эта плоская итальянская паста имеет длину около 5 см и ребристую кайму.

Шивиоттини

Каннолички пикколи, Фаджиолони, Свуотини, Ньоккетти ди Зити, Канончетти, Сволтини

Полые короткие макаронные изделия, подходящие для супов или запеканок

Семи ди Мелоне

Семи ди мела, Мидоллине, Семони, Рисоне

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Спагетти

Вермишель, Фиде, Ристоранти, Вермичеллони, Филателли, Гигантская вермишель, Спагеттони

Средний диаметр (1.8-2,4 мм) длинные сухие макароны (ломать для вермишели).

Спиг

 

Короткие макаронные изделия в форме дерева, пригодные для запекания или салатов

Стеллетт

Стеллеттин, Стелле, Астри, Фьори ди Самбуко

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Строццапрети

 

Название в переводе с итальянского означает «священник-душитель» и относится к форме пасты, напоминающей свернутое полотенце.

Тальятелле

Тальярелли, Режинель, Фрезине, Настри, Феттучелле, Романский фетучче, Фиади

Макаронные изделия длинной формы прямоугольного сечения (около 0,8 х 10 мм), свежие или сухие.

Тальяти-ди-Зити

Каннелли Зити, Ньоккетти Зити, Сполетте

Укороченная форма, подходит для пасты с овощным соусом

Тальолини

Фиделини в нидо, Тальятеллине, Тринет в матассе

Макаронные изделия длиннорезанные прямоугольного сечения (около 0,008 х 3 мм), свежие или сухие.

Темпеста

Семе Санто, Темпестина, Граттата, Пеперино, Пепе, Фреголина, Пеперини ди Генуя, Вапорино, Писелли, Писеллини, Грандинина сода, Граттини, Примаверин, Сцинтилле

Короткие макаронные изделия, подходящие для овощных или жидких супов

Торкио  

 

Эти формы для пасты напоминают факелы, чтобы лучше зачерпывать соусы с кусочками.

Тортелли

Торделли

Свежие макаронные изделия среднего или большого размера, прямоугольные или квадратные, с начинкой из овощей, рикотты, сыра или мяса

Тортеллини

 

Очень маленькие свежие или даже сухие макаронные изделия, фаршированные специальной мясной начинкой, по традиции подходят только для мясного бульона или запеканки

Тренн

 

Полые трубки, уплощенные с одной стороны.

Треннет

 

То же, что Тренн, но меньше.

Триполини

Синьорин

Макаронные изделия длинной нарезки, закрученные с одной стороны (шириной около 10 мм).

Троффиетта

 

Маленькие скрученные макаронные изделия.

Троттол

 

Короткие макаронные изделия, подходящие для салатов или супов

Туфоли

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di Bove

Короткие макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью, полые, подходят для пасты с овощным или мясным соусом и для запеканок

Зити

Бокколотти, Зитони, Зитуане, Канделе

Полые макаронные изделия очень большого диаметра с гладкой поверхностью.

Да, вы можете смешивать формы макарон — вот как

Да, вы можете смешивать формы макарон! Так говорит Кэти Уимс , шеф-повар Nostrana и Oven & Shaker в Портленде, штат Орегон, и шестикратный номинант Фонда Джеймса Берда на звание лучшего шеф-повара Северо-Запада. Прежде чем мы импульсивно высыпали все наши пустые на 7/8 коробки макарон в одну большую кастрюлю с кипящей водой, услышав эту новость, Уимс пришел на тестовую кухню Bon Appétit , чтобы продемонстрировать, как именно это делается.

Шеф-повар Кэти Уимс

Уимс открыла для себя технику приготовления макаронных изделий во время недавней поездки в Италию. «Меня поразило, насколько это просто, деревенски и восхитительно», — вспоминает шеф-повар. Традиционно блюдо состоит из сломанных кусочков, собранных со дна корзины с сушеными макаронами. «Это то, что мне больше всего нравится в итальянской еде, — говорит Уимс, — возвышение того, что американец может выбросить». В версии Whims вы берете любое небольшое количество макарон, которые у вас есть, варите их и добавляете к пюре из нута, чтобы получилась сытная, сытная еда, состоящая в основном из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой.

Но подождите: разве общепринятое мнение не говорит о том, что макароны разных форм готовятся в разное время? Как вы можете просто бросить их всех в один и тот же горшок?

«Вот что делает его интересным, — говорит Причуд. » Некоторые детали более al dente, а некоторые менее .» Нам нравится ход мыслей этой женщины. (На самом деле, проведя несколько часов на кухне с Причудами, мы полюбили в ней почти все.)

Однако у безумия есть метод. (И да, это безумие.) Вот как это делает Whims:

  1. Приготовить нут. Причуды обычно начинаются с сушеного нута, но для удобства на тестовой кухне она использовала консервированный. Она залила их подсоленной водой (на дюйм) и варила в течение 20–30 минут с помидорами черри, луком, чесноком, морковью, сельдереем (все нарезанные достаточно крупно, чтобы их можно было легко вынуть из воды). Когда нут стал мягким, она процедила овощи, сохранив жидкость.

  2. Грамотно выбирайте формы пасты .По прихоти, вам нужно как минимум пять типов. (Вы также можете купить «pasta mista» в предварительно смешанном пакете в таких магазинах, как Eataly, который, как выразился Whims, «довольно крутой, но в то же время выносит из него душу».) Рекомендации Whims: колокольчиков, casarecce , каватаппи, конкилье, локтевые макароны, фарфалле, фузилли, радиири, ригатони, ротини, ротелле или тортильони . (Вау, названия макарон самые лучшие.) Если вы используете более длинную форму, например, букатини, реджинетту или спагетти, просто разломайте ее на кусочки, чтобы она сочеталась с другими макаронными изделиями.Избегайте особенно толстых форм, таких как клецки; к тому времени, когда они закончат готовить, остальные макароны будут слишком мягкими. Причуды варили макароны в кастрюле с кипящей водой, пока 2/3 форм не были приготовлены, а затем сливали воду.

12 лучших форм пасты, подходящих для вашего соуса

Ни для кого не секрет, что у каждой формы пасты в Италии есть свои сильные стороны, часто связанные с типами соуса, для которых они предназначены. Но как они сочетаются с другими распространенными ингредиентами?

Здесь мы расскажем вам о лучших формах макарон, которые дополнят рыбу, морепродукты, мясо, сыр, а также о специальном бонусном разделе, посвященном пасте с начинкой.

Макаронные изделия с рыбой и морепродуктами

На самом деле нет смысла подавать большинство морепродуктов, если они не будут главным блюдом. По этой причине идеальные макаронные изделия — легкие, нежные и ненавязчивые. Макаронные изделия типа… 

Лингвини

Лингвини невероятно универсальна и типична для подачи с песто (как в этом рецепте здесь), но ее тонкая и плоская форма идеально подходит для того, чтобы хорошо покрыть ее маслом и ароматами рыбы и морепродуктов.Вот почему на итальянском побережье это любимая паста, которую подают с моллюсками, мидиями и креветками, часто со сливочным соусом и бокалом охлажденного белого вина. Вы не ошибетесь, начав с этого рецепта лингвини и рыбы-меч.

Спагетти

Спагетти — классика, не всегда связанная с рыбой, но они хорошо сочетаются по тем же причинам, что и морепродукты и лингвини. Он относительно легкий и хорошо принимает рыбный вкус, хотя его более круглая форма означает, что он дает больше укусов, чем лингвини, особенно при приготовлении al dente .Попробуйте его с моллюсками, следуя этому культовому рецепту здесь, и не стесняйтесь заменить спагетти волосами ангела или капеллини, если хотите что-то похожее, но более нежное.

Паста с мясом

Секрет хороших мясных макарон в сдержанности. В отличие от рыбы и морепродуктов, мясо часто используется во второстепенной роли, поскольку оно используется не только из-за его текстуры, но и из-за вкуса. Используйте его экономно, чтобы слегка улучшить каждый укус. Эти формы пасты работают особенно хорошо.

Пенне

Трубчатое пенне — король форм пасты с соусом.Он легко поглощает томатный соус, прежде чем вы застрянете в нем, так как вы обнаружите всего один кусочек этого пряного рецепта arrabbiata. Конечно, в отличие от макарон (или маккерони, чтобы дать ему свое оригинальное итальянское название), отверстие, проходящее через каждый кусок пенне, достаточно широкое, чтобы вместить множество мелких кусочков мяса, от говяжьего фарша до нарезанной кубиками панчетты или сала. Если вы хотите проигнорировать приведенный выше совет и пожадничать с мясом, пенне — это форма для вас.

Спагетти

Мы уже упоминали спагетти для подачи с рыбой и морепродуктами, но именно универсальность лапши делает ее одной из самых любимых паст.Он не просто великолепно покрыт соусом, но и покрыт щедрой ложкой этого материала — как подтвердит любой хороший спагетти болоньезе. Тем не менее, хотя вы никогда не заставите нас воротить нос от классической болоньезе, нашим любимым блюдом из спагетти и мяса, безусловно, являются спагетти карбонара с гуанчиале (жирный и вкусный кусок свинины, взятый из свиной щеки).

Тальятелле

Говоря о болоньезе, почему бы не попробовать это рагу болоньезе с тальятелле по рецепту, любезно предоставленному лучшим шеф-поваром Альберто Беттини? Тальятелле не только хорошо сочетается с мясными соусами, но и является одной из самых простых паст, которые можно приготовить дома.Почти так же просто, как…

Лазанья

Не поймите нас неправильно, мы любим вегетарианскую лазанью так же сильно, как и любой другой парень, но классическая al forno (с мясом) — это лучшая еда для комфорта. Вы просто не сможете превзойти говяжий фарш и лук в простом соусе, приготовленном из помидоров самого высокого качества. Научитесь правильно готовить лазанью по рецепту болоньезе.

Паста с сыром

Шаг первый: выберите свой сыр. Или, что еще лучше, выбери свой сыр s , множественное число.Шаг второй: выберите форму пасты, которая обеспечит максимально возможное соотношение сыра и пасты.

Маккерони

Также известен как макароны (на тот случай, если вы произносите слово «маккерони» иначе). Это, конечно же, макароны в классических макаронах с сыром, и они отлично работают, готовите ли вы все это в одной кастрюле или запекаете в духовке. Этот особый рецепт запекания в духовке завершается панировочными сухарями с использованием пармезана и грюйера. Честно говоря, вы можете использовать практически любые (и столько) сыры, сколько захотите.

Ригатони

Ригатони не только имеет массивное зияющее отверстие посередине для сбора сырного соуса, но и покрыт удобными выступами, поэтому снаружи вмещается почти столько же сыра, сколько внутри. Если вам это нравится, попробуйте этот вкусный рецепт cacio e pepe (сыр и перец).

Фарфалле

Фарфалле, известные детям во всем англоязычном мире как «бабочки из макарон», бывают в форме… ну… галстуков-бабочек. (Честно говоря, сходство настолько поразительное, что удивительно, почему они не называются cravattino .) Фарфалле часто является героем салатов с макаронами, потому что они короткие, сохраняют свои свойства после охлаждения, не слипаясь, и их легко протыкать вилкой, собирая некоторые ингредиенты, не относящиеся к макаронам. Однако, где фарфалле действительно преуспевает, так это в том, что он несет сливочные, сырные соусы, не будучи катапультированным со нити спагетти или выстрелом из пенне-пушки.

Макаронные изделия с начинкой

Иногда хочется, чтобы паста не просто дополняла и дополняла остальную часть блюда, а полностью обволакивала его.Макароны с начинкой идеально подходят, когда вы безоговорочно хотите, чтобы макароны были бесспорным героем.

Равиоли

Никаких сюрпризов. Равиоли так же просты, как и фаршированные макароны, и почти всегда это первый фаршированный сорт, который пытаются приготовить те, кто учится делать макароны дома. Эти простые конвертики с мясом, сыром или овощами выглядят не очень эффектно, но всегда просты в приготовлении, быстро готовятся и, конечно же, очень вкусны. Почему бы не попробовать эту красоту, фаршированную сыром рикотта и дикими травами?

Тортеллини

Ничего не имею против равиоли, но ведь мы все можем согласиться с тем, что тортеллини – это более красивое блюдо? Форма представляет собой менее набитый конверт и более пышную подушку, сложенную и свернутую в виде полумесяца, который выглядит достаточно заманчиво, чтобы на нем можно было спать.Их часто фаршируют мясом и подают в жидком бульоне — как в этом рецепте — для придания насыщенного вкуса и текстуры.

Тортеллони

Не путать с меньшим братом, тортеллони не только крупнее тортеллини, но и используется по-другому. Традиционно начинка внутри типично вегетарианская — часто смесь сыров, трав и овощей — часто подается с легким соусом, маслом с шалфеем или просто с сыром. Естественно, эти аппетитные посылки также поддаются множеству творческих подходов к итальянской кухне, как в этом рецепте тортеллони с рикоттой и тыквой, которые подаются со сливочным маслом и черным трюфелем.

Каннеллони

Это просто огромные тюбики пасты (представьте себе гигантские пенне), которые обычно готовятся как лазанья – другими словами, запекаются в большом блюде с сыром или соусом (или и тем, и другим) сверху. Разница, конечно, в том, что формы макарон фаршированы, а не слоями — классическая начинка — это рикотта и шпинат, как показано в этом рецепте здесь.

Формы для пасты

Никто на самом деле не знает, сколько существует разновидностей пасты. Даже названия пасты одной и той же формы будут различаться в разных регионах Италии.Это список некоторых наиболее распространенных форм макарон и рекомендации по сочетанию различных видов макарон с соусами.


Какой соус лучше всего подходит к какой пасте?
Сочетание макарон и вкусного соуса – это почти целая наука. Но есть несколько простых правил, которым люди обычно следуют.
Как правило, длинные пряди сушеных макарон, такие как спагетти, сочетаются с тонкими соусами, а более толстые трубочки макарон и толстые ракушки сочетаются с более тяжелыми мясными соусами
или соусами с кусочками овощей.

Макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и тортеллини, имеют настолько собственный вкус, что их нужно подавать только с простым соусом из масла и шалфея или с очень легким томатным соусом
. В северных регионах Италии пасту с начинкой часто подают со сливочным соусом. Тонкая свежая паста также не должна быть перегружена мощным соусом
. Достаточно немного трюфельной стружки, немного сливочного масла или щепотки тертого сыра пармезан. Более тяжелые свежие макаронные изделия, такие как тальятелле,
, особенно хороши, если их подавать с острым соусом из грибов, сыра, сливок, ветчины или даже рыбы.№

Для сухих макаронных изделий выбор возможных комбинаций шире. Поскольку вяленая паста не имеет сильного вкуса, она больше зависит от соуса
. Здесь действует эмпирическое правило: чем больше пространство внутри пасты, тем больше соуса она может впитать.

См. наши рецепты соусов, чтобы узнать больше о пасте и сочетаниях соусов.

ПРИГОДНАЯ ДЛЯ мытья в посудомоечной машине посуда от одного из самых надежных брендов на кухне

В комплект входят: 1 кв. кастрюля с крышкой, 2 кв.кастрюля с крышкой, 3 кв. кастрюля с крышкой, 3 кв. сотейник с вспомогательной ручкой и крышкой, 8 кварт. кастрюля с крышкой, 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием, 10-дюймовая сковорода с крышкой и вставка для пароварки. Литые ручки Cool Grip из нержавеющей стали имеют контур для надежного захвата и предназначены для охлаждения на плите.

Самые популярные в мире виды макаронных изделий и видеогид по формам макаронных изделий

4754 просмотров

Вкуснейшее блюдо для ужина, любимое детьми и взрослыми – паста стала культурным феноменом.Он настолько популярен, что ежегодно 25 октября отмечается Всемирный день пасты!

Если все сделано правильно, это может стать одним из самых вкусных и сытных блюд в мире. Сложные углеводы в макаронах не только являются источником белка, но и увеличивают выработку в вашем организме серотонина, нейромедиатора, который вызывает чувство счастья и благополучия. Поэтому неудивительно, что средний итальянец съедает 60 фунтов (27 кг) макарон в год, в то время как средний житель Северной Америки съедает около 15 фунтов (7 кг) в год!

Когда дело доходит до макаронных изделий, у каждого есть личный фаворит — узнайте ниже, входите ли вы в один из самых популярных видов макарон в мире! Но перед этим воспользуйтесь этим удобным небольшим справочником по формам макарон, которые мы собрали вместе:

Полное руководство по формам пасты

Самые популярные в мире виды пасты

Попробуйте спагетти карбонара во время гастрономического тура Taste of Testaccio в Риме!

Спагетти

Самая популярная паста на планете – спагетти не нуждается в представлении.На самом деле, он настолько популярен, что на его долю приходится две трети всего производства макаронных изделий в мире! Длинные, тонкие, цилиндрические макаронные изделия начали производиться на машинах в начале 1800-х годов и приобрели огромную популярность во второй половине 20-го века.

Он хорошо сочетается с любым когда-либо приготовленным соусом для пасты — от тяжелых мясных соусов до бульонов из моллюсков, — но в Италии спагетти никогда не подают с фрикадельками. Вместо этого популярным и знаковым дополнением к спагетти является соус карбонара — простая комбинация чеснока, панчетты, яйца и сыра.

Вы можете насладиться самыми известными блюдами из пасты Рима, включая спагетти карбонара, во время гастрономического тура Taste of Testaccio  в Риме!

 

Соусы с кусочками легко прилипают к спиралям фузилли. (Фото предоставлено BBC Good Food)

Фузилли

Fusilli происходит от итальянского слова «fuso», что означает «веретено». Традиционная короткая спиральная паста возникла в Южной Италии, но есть и длинная версия, которую итальянцы называют fusilli lunghi ! Эти красавцы в форме штопора сегодня можно найти только в супермаркетах благодаря двум американцам итальянского происхождения, которые разработали первую машину для промышленного производства фузилли в 1924 году.

Fusilli, по сути, является промежуточным звеном между rotini (с более плотными завитками) и eliche (с более свободными спиралями). Тугие спирали создают приятную текстуру, а также помогают соусам, особенно грубым, с кусочками, прилипать к макаронам.

Узнайте, как сочетать вина с едой, включая римские блюда из пасты, у одного из 100 ведущих сомелье вин во всей Италии на нашем итальянском курсе по сочетанию вин и блюд!

Острая пенне аррабиата — популярное блюдо в Калабрии.(Фото предоставлено дегустационным столом)

Penne

Пенне, без сомнения, является одной из самых узнаваемых форм пасты в мире. Вырезанные так, чтобы они напоминали кончик старого пера, скошенные концы пенне впитывают соус, как чернила на кончике ручки. Если вы покупаете ее в Италии, вы найдете версии lisce (гладкая) и rigate (ребристая) , но последняя более распространена, поскольку ребристая текстура помогает более густым соусам прилипать к пасте. Убедитесь, что вы приготовили пенне al dente — , что переводится как «с укусом», — и подавайте с насыщенным соусом, таким как песто или пикантная аррабиата (буквально «сердитая» паста), как это делают в Калабрии, где красный перец чили перец ( peperoncino ) король!

Узнайте, как приготовить все виды свежей пасты с нуля, а также соусы к ним на нашем уроке домашней кулинарии «Настоящая Флоренция»!

Сыр Mac ‘n’ отвечает за популярность макарон.(Фото предоставлено Taste.com.au)

Макароны

Благодаря макаронам с сыром макароны стали одним из самых любимых видов пасты в мире! Если вы направляетесь в Италию и не хотите шокировать итальянцев при заказе, помните, что макароны с сыром там не при чем! Запеканка, состоящая из пасты с макаронами и сырного соуса (чаще всего с чеддером), была изобретена в Великобритании английской бизнес-леди по имени Элизабет Раффальд и описана в ее книге 1770 года «Опытная английская экономка ».

Несмотря на то, что эта простая еда не так популярна в Великобритании, как в США, она была принята хипстерами, и в результате за последнее десятилетие ее популярность резко возросла. Вы часто обнаружите, что его подают в модных закусочных и в грузовиках с едой.

Попробуйте настоящие итальянские блюда из пасты в нашем гастрономическом туре Twilight Trastevere!

14 форм пасты для ваших любимых соусов

Что вы знаете о формах макарон? Знаете ли вы, что есть причина, по которой некоторые соусы обычно сочетаются с длинной гладкой лапшой, а другие соусы подают с короткой лапшой, полной гребней или углублений? Хотя могут быть элементы традиции, комбинации пасты обычно основаны на том, что лапша служит лучшим средством хранения и переноски соуса и начинки.

Приготовьтесь узнать все о формах пасты и соусах, которые хорошо сочетаются с каждой из них. Спорим, после этого поста вы будете готовы к углеводной загрузке.

Что на первом месте: макароны или соус?

Как вы решаете, какую пасту подавать? Это зависит от того, какой соус вы планируете приготовить.

Какой соус приготовить? Это зависит от того, какие макароны у вас есть.

Соусы и макаронные изделия неразрывно связаны, потому что макаронные изделия нарезают под определенные соусы.Точно так же соусы созданы для работы с макаронами разных форм и размеров. Макароны имеют одинаковый вкус независимо от формы и размера лапши. Начинки и соусы – вот что меняет вкус.

Воспользуйтесь этими двумя ключевыми рекомендациями, чтобы сочетать различные макаронные изделия с соусами. Во-первых, Панера советует, что «нежная лапша хорошо сочетается с нежным соусом, а более сытная лапша может выдержать более сытный соус». Во-вторых, Джонатан Адлер (бывший шеф-повар в Бруклине, ныне работающий в Blue Apron) утверждает, что «густой соус = короткая лапша, гладкий соус = длинная лапша.”

Опять же, никто не выломает вашу дверь и не заберет ваш ужин, если вы будете смешивать и сочетать пасту и соусы на основе ваших личных предпочтений. Эти рекомендации и все детали, которым нужно следовать, остаются на ваше усмотрение.

Виды пасты и способы их подачи

Этот список не является исчерпывающим. Даже в вашем местном супермаркете продаются макароны, не указанные здесь. Если вы посетите специализированный продуктовый магазин или такое место, как Eataly, мы держим пари, что вы будете поражены тем, сколько различных видов пасты доступно.Мы сузили наш список до тех сортов, которые вы, скорее всего, купите и приготовите дома.

1. Тортеллини

Тортеллини часто бывают сушеными, замороженными и охлажденными. Он имеет форму почти пончика с сырной, мясной или овощной начинкой между слоями пасты. Вы можете смешать его с легким соусом или добавить в супы-бульоны. Мы предпочитаем использовать замороженные тортеллини в супе. Сохраните охлажденные тортеллини, которые обычно дороже, для подачи со свежеприготовленным соусом песто или томатным соусом.

2. Равиоли

Равиоли выглядят как маленькая подушечка, квадратная или круглая, с начинкой посередине. Равиоли в супермаркетах часто наполнены сыром, мясом или овощами, а в меню ресторанов вы можете найти равиоли с морепродуктами. Мы знаем, что равиоли доступны в банках, но мы рекомендуем вам попробовать свежие или замороженные сорта. Хотя они не выдерживают бульона, как тортеллини, равиоли вкусны с простыми соусами, которые дополняют начинки.Greatist рекомендует коричневое масло и шалфей, и мы согласны.

3. Спагетти

Спагетти, одна из двух самых известных видов лапши, подается с томатным соусом и фрикадельками. Но это гораздо более универсально, чем это. Форма и толщина спагетти делают их одинаково подходящими для мясного соуса и соуса маринара или просто с чесноком и маслом. Попробуйте подавать спагетти с соусом песто и курицей-гриль или приготовьте спагетти карбонара с яйцом, сыром и беконом.

4. Лингвини

Большинство людей слышат слово «лингвини» и сразу же переходят к соусу из моллюсков или креветкам с чесночным соусом. Это правда, что эти блюда — два самых известных способа насладиться лингвини. Эта лапша из макарон немного шире, чем спагетти, и она плоская, а не круглая. Он также хорошо сочетается с различными соусами, от более легких, таких как белое вино и масло, до более тяжелых, таких как соус из моллюсков. Как и спагетти, вы также можете смешать их с соусом песто или взбить лингвини карбонара.

5.Феттучини

Феттучини — еще одна лапша из макарон, почти синоним блюда: феттучини Альфредо. Феттучини плоские, как лингвини, но еще шире. Эта крепкая лапша отлично сочетается с более густыми соусами, такими как Альфредо. Но вы также можете сочетать его с более тяжелыми мясными соусами и посыпать крупными белками или овощами.

6. Пенне

Пенне быстро становится одной из тех хорошо известных, возможно, чрезмерно используемых макарон, таких как спагетти и макароны.Наверное, потому, что он хорошо сочетается с такими разнообразными соусами. Соусы цепляются за ребристую поверхность и собираются в полости этих трубочек для пасты, отчасти благодаря диагональным концам. Вы также можете нарезать овощи примерно такой же формы и размера, как пенне, так что в итоге вы получите пасту и начинку в каждом кусочке. Пенне также достаточно сытный, чтобы выдержать выпечку в запеканках.

7. Ригатони

Ригатони похож на пенне, но имеет трубчатую форму и ребристую поверхность.Однако трубки ригатони больше по размеру и обрезаны прямо с обоих концов, а не по диагонали. Эти различия делают его хорошим дополнением к сытным соусам, которые крупнее, чем пенне. Попробуйте ригатони с соусом Болоньезе или запеките их в запеканке.

8. Конкилье

Конкилье, также известный как ракушка, бывает разных размеров, что может помочь вам решить, как его подавать. Большие ракушки можно начинить рикоттой и другими начинками, а затем запечь. Небольшие ракушки идеально подходят для мясных соусов и отлично подходят для макарон с сыром.Вы даже можете добавить в суп мельчайшие ракушки; они хорошо сочетаются с горохом, нарезанной кубиками морковью и другими мелкими ингредиентами.

9. Макароны

Макароны, пожалуй, самая распространенная лапша из всех, и она известна во всем мире благодаря любимому блюду детей, макаронам с сыром. Вы также найдете макароны в других салатах с макаронами и запеканках. Эти крошечные изогнутые трубки — или «локти» — воспринимаются как простые, но они, несомненно, удобны для детей.

10.Зити

Запеченные зити — классическое итальянское семейное блюдо. Эта гладкая лапша в форме трубочки хорошо сочетается с сырным соусом, независимо от того, запекаете вы ее или нет. Соус не будет прилипать к поверхности, как это происходит с ригатони и пенне, а просачивается в центр каждой лапши.

11. Фарфалле

Хотя фарфалле также известна как паста с бабочкой, слово фарфалле означает бабочка. Эта лапша размером с укус хорошо сочетается с другими ингредиентами размером с укус, такими как мясо и овощи.Они также достаточно сытны, чтобы нести томатные соусы и сливочные соусы, но вы также можете смешать их с соусом песто. Фарфалле также хорошо подходит для холодных салатов с макаронами.

12. Фузилли

Еще один фаворит для салатов с макаронами, фузилли полна уголков и закоулков, идеально подходящих для хранения сливочных соусов. Благодаря размеру и форме эта лапша хорошо сочетается с мясными и овощными соусами.

13. Orecchiette

«Orecchiette» в переводе с итальянского означает «маленькие уши». Эта маленькая круглая лапша имеет углубление, которое помогает удерживать соус.Они часто используются в блюдах из макарон с горохом, а также хорошо сочетаются с другими нарезанными кубиками овощами, будь то в горячем блюде из макарон, в супе или рагу.

14. Орзо

Маленькие орзо похожи на рис, но на самом деле это макароны.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.