Лука описание: Ой! Страница не найдена :(


Содержание

Лука характеристика (На дне) – образ в пьесе Горького кратко в таблице

В пьесе М. Горького «На дне» особое место занимает образ Луки, так как его появление в ночлежке меняет жизни других персонажей. Данная статья поможет рассмотреть характеристику Луки («На дне»).

Судьба

Лука на момент повествования – шестидесятилетний странник, оказавшийся в ночлежке, где уже долгое время проживают другие персонажи пьесы М. Горького.

Лука мало говорит о своей прошлой жизни. Вероятнее всего, он пробыл на каторге после совершения какого-то преступления.

В рассказе о себе Лука говорит о том, что его «мяли много», поэтому он такой мягкий и ласковый. Такая самохарактеристика позволяет говорить о том, что Луке пришлось на своем жизненном пути столкнуться с различными препятствиями, однако он не испугался их и все преодолел.

Взгляды

Лука придерживался особых взглядов, которые во многом отличались от взглядов других жителей ночлежки. Рассмотрим эти взгляды с цитатами.

Лука считает, что каждый человек заслуживает уважения, ведь каким бы он ни был, «всегда своей цены стоит». Именно поэтому Лука относится ко всем с теплотой и добротой.

Странник считал, что к каждому человеку нужно относиться по-доброму, что каждого нужно жалеть. Здесь Лука опирается на учение Христа, который «всех жалел и нам так велел». Причем Лука отмечает, что жалеть нужно не тех, кто уже умер, а тех, кто еще жив, ведь «вовремя человека пожалеть… хорошо бывает!».

Значение образа

Образ Луки в пьесе «На дне» занимает особое место. Он является олицетворением «трех правд» в произведении. Лука считает, что правда человеку не всегда приносит только добро. Герой использует ложь во спасение, давая жителям ночлежки надежды на то, что им удастся изменить свою жизнь к лучшему.

Лука действует на судьбы многих персонажей горьковского произведения, что поможет продемонстрировать таблица:

Герой

Влияние Луки

Анна

Помогает ей, всячески поддерживает, говоря о том, что после смерти она обретет желанный покой

Настя

Поддерживает героиню, верит в ее рассказы о любви с французом-студентом

Барон

Верит в рассказы о том, что герой в прошлом был влиятельным дворянином

Васька Пепел

Советует уйти в Сибирь, чтобы там начать новую жизнь, отказавшись от воровского пути

Наташа

Советует уйти вместе с Васькой Пеплом в Сибирь, где она сможет жить спокойно без семейства Костылевых

Актер

Лжет о существовании бесплатной лечебницы, в которой людей лечат от алкоголизма, дает надежду на изменение жизни к лучшему и возвращение на сцену

Если говорить кратко, то все намерения странника Луки добры, но они приводят к настоящим трагедиям разного характера. Ложь во спасение, которой пользовался Лука, сначала дает людям надежду на лучшее, но затем люди понимают, что им не удастся ничего изменить, и это приносит только разочарование. С помощью образа Луки М. Горький разоблачает теорию лжи во имя блага.

Данная статья, которая поможет написать сочинение «Характеристика Луки («На дне»)», рассмотрит судьбу Луки, его взгляды на жизнь, а также продемонстрирует роль Луки во всей пьесе М. Горького.

Полезные ссылки

Посмотрите, что у нас есть еще:

Тест по произведению

Доска почёта

Чтобы попасть сюда — пройдите тест.

    
  • Регина Чистова

    15/15

  • Светлана Капралова

    15/15

  • Ангелина Ефимова

    15/15

  • Лайла Китарова

    15/15

  • Лариса Безукладникова

    13/15

  • Венера Сероштан

    12/15

  • Алина Башкирова

    15/15

  • Наталья Белорукова

    11/15

  • Kurmanalieva Zhyldyz

    15/15

  • Наталья Скробова

    10/15

Самые популярные материалы июня для 11 класса:

Лук описание и полезные свойства.

Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Синонимы

Лук перо

О продукте

Средняя Азия, юго-западная Азия и Средиземноморье.

Исторические факты

В Древнем Египте сферическая многослойная луковица воспринималась как модель строения вселенной. В Среднюю Европу лук попал благодаря римлянам, от которых научились культивировать его и европейские народы. Возможно, луковицы продавались или обменивались, так как замечательные вкусовые и лечебные качества этого растения уже наверняка были известны.

Можно купить

Лук в виде порошка – удобная и универсальная пряность. Не нужно тратить время и энергию на нарезку. Но в магазинах достаточно трудно встретить в продаже лук порошком. Если вы ищите где можно купить лук, то мы предлагаем вам обратить внимание на лук от «Айдиго». Это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить лук от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас в продаже вы найдете лук порошком в коллекции «Профи» в банке 600 грамм.

Необычные свойства

Использование в быту:
Луковый сок часто используют в быту для удаления пятен с одежды и обуви. Разрезанной луковицей снимают пятна ржавчины с металлических изделий, например, с ножей, вилок, ложек. Даже сухая чешуя луковиц находит применение. Ею, например, красят пасхальные яйца.

Применение в кулинарии

Лук входит в рецептуру многих блюд: его добавляют и в салаты, и в первые блюда, и во вторые, употребляют в пищу как в сыром виде, так и в пареном, жареном и даже вареном. Он добавляется в свежие и стерилизованные салаты, консервированные грибы, огурцы и различные виды овощей. Хороший вкус придает квашеной капусте.

В кухне он обычно используется в качестве вкусовых добавок в различные супы, соусы, подливки, фарши, к жареному мясу, в луковые пироги и т.п. Лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

В мировой кулинарии:
Лук широко используют во Франции, для приготовления знаменитого лукового супа.

Применение в медицине

Он стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное действие, успокаивают нервную систему. Фитонциды лука оказывают бактерицидное и антигельминтное действие и благоприятно влияют на регуляцию микрофлоры полости рта и кишечника, а также на выделительную функцию почек.

ЛУК. Лук репчатый (Allium cepa). Описание.

Говоря о луке, мы представляем тот, который не раз заставлял нас поплакать, но всегда выручал при простудах и весеннем недостатке витаминов, который незаменим для приготовления многих блюд, и который каждый хотя бы раз выращивал у себя на участке или подоконнике. Это лук репчатый (Allium cepa), самый распространённый и востребованный из всех луков. Его потребление составляет примерно 90 % от всех луков, съедаемых человеком. В репчатом луке полезны и съедобны практически все части, и зелёные листья и луковица, которую называют «репка» — отсюда название «лук репчатый». Такая популярность закрепила за растением название «лук» — общее для многочисленного рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

На фото лук репчатый (Allium cepa)

Вряд ли какой огород обходится без репчатого лука. Ведь это очень лёгкая в выращивании культура. Уже вскоре после посадки лука-севка можно срезать первую зелень, а спустя месяца два и молодые луковицы на подходе. На первый взгляд всё кажется очень просто. Тем не менее, привычный для нас лук имеет свою историю и множество интересных сортов, о которых многие не догадываются. Его применение в кулинарии, лечении, косметологии для нас может оказаться открытием. Выращивание же лука требует определённых знаний, без которых можно недополучить урожай или не суметь сохранить выращенный. Поэтому мы решили рассказать о луке, и начнём с его портрета, то есть описания.

Репчатый лук. Описание.

Что же представляет собой репчатый лук? Несмотря на широкое распространение, в диком виде репчатый лук не встречается. Это однолетнее, двулетнее или многолетнее культурное растение. Чаще всего мы выращиваем лук из севка, небольших луковиц диаметром 1- 3 см. Лук-севок получают из семян и хранят в течение зимы до нового сезона. На следующий год лук-севок высаживают вновь, в этот год из него образуется уже крупная луковица (репка), пригодная для пищевых и лечебных целей. Если выращивать репку соответствующим образом, она образует стрелку с соцветием, на котором вызреют семена. Небольшие луковицы второго года выращивания иногда оставляют для посадки на следующий год (третий). Такие луковицы называют «выборок».

Из них получают впоследствии самые лучшие луковицы, которые используют в качестве материнского растения на семена.

На фото лук-севок Стурон (Sturon)

Образованием семян завершается полный цикл развития лука – от семени до семени. В средней полосе России обычные сорта лука образуют семена лишь на третий год выращивания. В южных областях полный цикл выращивания лука проходит за два года. Но есть сорта лука, способные образовать полноценную луковицу-репку за один сезон из семян. Причём это возможно даже в зонах не столь тёплого климата, например, в средней полосе России.

Семена у лука образуются на полой стрелке (цветоносе), которая иногда достигает высоты 1,5 м. Они созревают в зонтиковидном соцветии, состоящем из более 200 цветков, иногда число цветков превышает 700. Цветки у лука мелкие, ароматные, на тонких длинных цветоножках, раскрываются ярусами, отчего соцветие напоминает шар.

Цветущий лук привлекает пчёл и является отличным медоносом. До начала цветения соцветия покрыты чехлом из видоизменённых листьев. Цветение наступает в июне-июле. В августе из цветка образуется плод — трёхгранная коробочка с шестью чёрными семенами в плотной роговидной оболочке. За цвет этой оболочки семена лука называют «чернушкой». В 1 грамме насчитывается 250-400 штук семян лука. Хотя всхожесть семян сохраняется в течение двух-трёх лет, лучше сеять свежие семена.

Луковица (репка) репчатого лука может достигать 15 см в диаметре. Она состоит из наружных сухих чешуй, которые в зависимости от сорта могут быть жёлтыми, золотистыми, светло-коричневыми, фиолетовыми, красными, белыми. Под сухими чешуями расположены мясистые сочные внутренние. У большинства сортов они белого цвета, у некоторых — розоватые, зелёноватые или фиолетовые. Чешуи луковицы располагаются на укороченном стебле, который называют донцем. Внутри луковицы на донце, в пазухах сочных чешуй развиваются почки.

Из них образуются дочерние луковицы. От их количества зависит, сколько новых луковиц образует посаженная луковица, то есть многозачатковость, или гнёздность сорта. Несколько луковиц на одном растении образуют «гнездо». Многозачатковость (многогнёздность) является сортовым признаком лука. Существуют сорта, образующие 1-2 луковицы. Их называют малозачатковыми сортами. Сорта, образующие 3-4 луковицы в гнезде – среднезачатковыми, 5 и более луковиц – многозачатковыми (многогнёздными). Иногда на донце развиваются не вегетативные (дающие луковицы) внутренние почки, а цветочные (генеративные). Генеративные почки образуют цветонос (стрелку) у лука, на котором образуется соцветие и созревают семена.

На фото: разрез луковицы в окончательный период хранения. Видны наружные сухие коричневые чешуи, сочные белые чешуи, шейка, донце с остатками сухих корешков,тронувшиеся в рост зачатковые почки луковицы.

Листья у лука очередные, трубчатые, полые, зелёного цвета. Снаружи они покрыты защитным налётом, сохраняющем влагу в клетках листьев. Утолщаясь у основания, они переходят в мясистые чешуи луковицы. При созревании луковицы её листья отмирают и образуют у основания тонкую сухую защитную «шейку» луковицы. По шейке можно определить, вызрел ли лук. На это важно обратить внимание при подготовке лука к хранению или покупке впрок. Луковицы с толстой шейкой считаются невызревшими и плохо хранятся. Некоторые сорта лука полностью созревают при дозаривании.

Смотрите также: Чем полезен чеснок                         Лук-батун: выращивание и уход

Лук имеет слабо развитую мочковатую корневую систему, расположенную на глубине от 5 до 20 см, поэтому он так чувствителен к засухе и переувлажнению. Лишь у некоторых стрессоустойчивых сортов репчатого лука, например «Геркулес», корни располагаются глубоко. Корни у лука тонкие, струнные, вырастают из донца. У луковиц, выращенных из семян, они занимают всю наружную часть донца. У лука, выращенного из севка или выборка, они расположены по диаметру наружной части донца. В центре донца остаётся омертвевшая за зимнее хранение, одревесневевшая часть, называемая «пятка». По тому, есть ли у лука пятка, можно определить, как выращена луковица: из семян или из севка.

Читайте ещё про лук: История лука и сорта. /  Лук-шалот, семейный / Сорта репчатого лука. Описание. /  Время и место посадки лука. Подготовка почвы. /   Посадка лука-севка и выборка. /  Как ухаживать за луком. Болезни и вредители.  /  Уборка и хранение лука. / Рецепты из лука.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                                                                                                  Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети ↓

< Предыдущая   Следующая >

описание, состав и полезные свойства, виды красного лука

Красный лук – это разновидность репчатого лука. Он отличается красно-фиолетовой кожурой и белой мякотью с оттенками пурпурного. Луковицы небольшого размера, и их вкус мягкий, сладковатый без характерной горечи.

Интересно знать! Крымский красный лук считается одной из гурманских достопримечательностей южного полуострова. Головки крымского лука крупные и очень сладкие, местные жители едят их как яблоки.

Места произрастания и происхождение красного лука

Родиной красного лука является Средняя Азия, хотя после выведения сорта в Никитском ботаническом саду коллекция пополнилась южными видами. Именно крымский красный лук, выращенный на территории между Ялтой и Алуштой, считается деликатесным сортом. Крымский красный лук был выведен из сортов с острова Мадейра и Испании.

Остальные сорта красного лука на евразийском континенте имеют другой вкус: сладость сочетается с горечью, характерной для желтого репчатого лука.

Виды красного лука

Наиболее известными сортами красного лука являются:

  • Ялтинский – сладкие крупные головки, применяемые в приготовлении горячих блюд и карамелизированных десертов.
  • Брунсвик – это широкие плоские луковицы, сорт позднеспелый.
  • Ред Барон – прекрасно хранится на протяжении нескольких лет. В этом сорте высокое содержание витамина С, а вкус луковиц сладко-горький. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, а также соусов.

Интересно знать! Сладкие и полусладкие сорта лука можно вырастить только в южных регионах. В теплом климате в почве, обогащенной солями, лук вырастает сладким, а урожай всегда богатый.

Состав красного лука

В составе красного лука содержатся такие полезные вещества:

  • Витамины: А, группа В, С, Р.
  • Микроэлементы: магний, калий, железо, медь, йод, кобальт, хром, сера.
  • Антоцианы, помогающие организму побороть воспалительный процесс, простудные заболевания.

Полезные свойства красного лука

Красный лук неспроста имеет такой цвет: количество антиоксидантов в одной головке в 2 раза превышает содержание этих веществ в желтом луке. Антоцианы помогают в лечении и профилактике болезней ЖКТ, онкологии, заболеваний нервной системы. Высокое содержание хрома эффективно в лечении «болезней века» — это ожирение и сахарный диабет. Хром снижает уровень сахара в крови, стимулирует выработку инсулина и делает клетки чувствительными к инсулину.

Важно! Красный лук стоит употреблять в пищу ежедневно: полезные вещества, содержащиеся в нем, нпостепенно накапливаются в организме.

Соединения серы в красном луке обеспечивают стабильную работу всех органов, способствуют уменьшению токсинов и холестерина в крови. Серные соединения незаменимы для выработки коллагена – элемента, необходимого для молодости кожи.

Интересно знать! Исследования показали, что человек, ежедневно употреблявший пищу богатую холестерином, параллельно с ней применял вытяжку из красного лука. Через 2 месяца, после анализа крови, ученые увидели, что уровень «плохого» холестерина понизился на 20%.

Вред

 Красный лук противопоказан в таких случаях:

  • Индивидуальная непереносимость продукта.
  • Почечная недостаточность и колиты.

Важно! Не рекомендуется употреблять более 100 г красного лука за 1 прием пищи, превышение нормы приводит к желудочным болям.

Как готовить красный лук

Это лакомство ранней осени станет прекрасным дополнением к основному блюду, соусу или десерту. Сладкие соусы из красного лука хорошо сочетаются с нежирным мясом, запеченным в рукаве или жаренном на гриле.

Чтобы ощутить богатство и непередаваемый оттенок красного лука его достаточно потушить с небольшим количеством оливкового масла в течение 15-20 минут. К такому соусу добавляют 1\2 ч. л. сахара и 2 капли бальзамического уксуса.

Совет! Конфитюр из красного лука считается классическим дополнением к прованской пицце. Соусом мажут дрожжевое тесто, сверху выкладывают анчоусы, маслины и шалфей, запекая в духовке в течение 20 мин.

Красный лук можно фаршировать, припустив луковицу в кипятке и вынув из нее серединку. Для начинки подходят острые сыры, овощи, орехи с изюмом, веточки мяты.

Как выбрать и хранить красный лук

При выборе лука обратите внимание на плотность головок: они достаточно твердые. Попросите разрезать луковицу, ведь по серединке можно определить качество сорта. В настоящем красном луке 5-6 внешних мясистых слоев с розовыми прожилками.

Совет! Отличную сохранность красного лука обеспечат чулки или колготки, в которые головки плотно укладываются. Нейлон защищает лук от влажности, но обеспечивает хорошую вентиляцию.

Не покупайте слишком много красного лука – он очень плохо хранится, а влажность в помещении не должна превышать 60%.

фото, описание и полезные свойства

Лук репчатый — овощное растение рода Лук. Культивируется по всему миру и пользуется огромной популярностью.

Краткое описание репчатого лука

Лук репчатый представляет собой небольшое растение, главными частями которого являются луковица и листья. Защищённая плёнкой и шелухой луковица находится в земле, её размеры составляют около 5-15 см в диаметре. Поверхностной частью растения являются зелёные трубчатые листья, растущие из луковицы. Эти листья называют зелёным луком. Они также пригодны в пищу и весьма полезны.

Таким образом, чтобы больше не возникало путаницы, стоит подвести итог. Репчатый лук — это всё растение, целиком. Также репчатым луком называют одни лишь луковицы, поскольку они являются главной частью растения. Именно в них содержится наибольшее количество полезных веществ. Ну а зелёный лук — поверхностная часть растения, представляющая собой листья.

Полезные свойства репчатого лука

Как ни странно, луковица и листья лука имеют различный химический состав. Так, содержание различных сахаров (фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, витаминов, пектиновых веществ и эфирных масел является для них равным. Но в луковицах, вдобавок к этому, имеются ещё микроэлементы (калий, железо, фосфор), фитонциды и другие органические вещества. Что делает их более полезными.

И луковицы растения, и листья активно используются в кулинарии. Из них готовят приправы (чаще всего, из листьев) и добавляют к различным блюдам. Так, могут они быть нарезаны в салат или суп, а могут являться одним из составляющих подливы или соуса. Луковицы часто используют в качестве вкусовой добавки к овощным и мясным блюдам (особенно к фаршу и домашним колбасам), а также добавляют в творог и сыр. Ну и, разумеется, любой лук едят в сыром виде.

Интересно

Луковицы содержат некоторые аминокислоты, которые при резке овоща превращаются в летучие соединения. Они, попадая на слизистую оболочку глаз, в результате химической реакции образуют серную кислоту (в микроскопических количествах). Именно она и вызывает раздражение слизистой, что приводит к слезотечению и рези в глазах. Данное явление не очень полезно для глаз, но и особого вреда не вызывает, поскольку количество серной кислоты незначительно и она сразу же смывается слезами. Но всё же, лучше держать луковицы подальше от глаз во время резки. Дабы обезопасить себя ещё больше, также можно использовать специальные очки.

10 самых популярных видов лука для грядки и клумбы

Лук (аллиум) растет практически в каждом огороде. Но многие знают это растение только как вкусный и лекарственный продукт. А ведь большинство видов лука еще и декоративны. Давайте познакомимся с ними поближе.

Некоторые виды декоративного лука, как правило, выращивают только для украшения цветника. О них мы рассказывали в материале Декоративный лук: фото, названия, посадка и уход. Но не стоит забывать, что отдельные виды этого полезного растения одновременно и декоративны, и съедобны. Они преобразят ваш огород! И к тому же не потребуют кропотливого ухода.

1. Лук многоярусный

У этого необычного растения есть и другие названия: лук живородящий, шагающий, канадский, рогатый, египетский. Особенность многоярусного лука заключается в том, что его воздушные луковицы, расположенные на склоняющемся цветоносе в 2-3 яруса, пускают корни. Бульбочки образуются на растении в двухлетнем возрасте и созревают в середине лета.

Луку рогатому не страшен мороз до –50°С и кратковременные весенние заморозки. Примечательно, что эта многолетняя культура может расти на одном месте без пересадки на протяжении десяти лет.

Многоярусный лук в основном выращивают для приготовления свежих салатов. В зелени со средне-острым вкусом содержатся каротин, витамины группы В и РР, а по количеству витамина С этот лук в два раза превосходит репчатый. У воздушных луковиц очень острый вкус, поэтому, как правило, в пищу их не употребляют.

Наиболее популярные сорта лука многоярусного: Грибовский 38, Одесский зимний, Челябинский суперранний.

2. Лук ветвистый

Это многолетнее растение родом из Китая и Монголии. Его еще называют лук душистый, пахучий, джусай. Этот лук устойчив к засухе, но без регулярного полива плодоносит плохо.

В год посева на растении образуется розетка плоских, узких сочных листьев длиной около 50 см. По вкусу они похожи на листья чеснока. А со второго года во второй половине лета лук выпускает высокий цветонос (до 80 см), на котором появляются белые звездчатые цветки, собранные в соцветия-шары. Зимой ветвистый лук можно выращивать на подоконнике.

Съедобны все части растения. Листья (отличаются неповторимым луково-чесночным вкусом) в сыром и соленом виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов. А стрелки цветков ветвистого лука маринуют.

Лучшие сорта лука ветвистого: Ароматный, Джусай, Звездочет, Пикантный.

3. Лук-порей

Этот популярный лук еще называют жемчужным. В России его выращивают с XX века. В первый год на толстом ложном стебле появляются крупные ланцетовидные листья длиной до 60 см голубовато-зеленой окраски с восковым налетом. В нижней части стебля образуется ложная луковица.

На второй год в первой половине лета растение выпускает цветонос высотой около метра. В июле на нем распускаются мелкие цветочки розовой, белой или лилово-фиолетовой окраски, собранные в зонтичные соцветия. В августе-сентябре созревают черные семена. А у некоторых сортов вместо цветков образуются воздушные луковички.

Съедобны молодые плоские листья и утолщенная белая часть стебля. Старые листья жестковаты и теряют вкусовые качества. В кулинарии из лука-порея готовят пюре, супы, соусы и салаты. Его едят с мясом, яичницей и сырами. Лук-порей подходит для жарения, а луковички хороши в консервированном виде с кисло-сладким маринадом. Вкус у лука-порея тонкий, сладковатый и приятный, а аромат нежный.

Популярные сорта лука-порея: Аллигатор, Голиаф, Пандора, Танго, Каратанский.

4. Лук медвежий

Чаще всего это название объединяет 2 очень похожих вида: лук медвежий и лук победный (победоносный). Первый еще известен под названиями черемша, калба, дикий лук, дикий чеснок и занесен в Красную книгу. Растение выращивают из свежесобранных семян, которые нуждаются в стратификации.

В первый год лук медвежий привлекателен своими продолговатыми или ланцетными листьями (шириной около 5 см), которые расположены на черешках. А на второй год жизни на растении образуется цветонос (высотой до 50 см) с полушаровидными белыми соцветиями. Цветочки распускаются в мае-июне, а в июле на их месте созревают семена, наземная часть растения отмирает.

Лук победный внешне отличается лишь большим размером и более длинным периодом вегетации – до августа.

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Их добавляют в свежем виде в салаты, супы, овощи, а также квасят, солят и маринуют.

В средней полосе культивируют лук двух сортов: Медвежонок и Медвежий деликатес.

5. Лук-слизун

Он же лук железистый, или поникающий. Этот многолетник хорошо растет на плодородной почве с нейтральной реакцией. Растение холодоустойчиво – листья порой появляются из-под снега. Они плоские, мясистые, с закругленными краями. Их длина – около 40 см, а ширина – от 1 до 3 см. На срезе листьев выступает слизистый сок, за это растение и получило свое название.

У лука-слизуна есть ложные луковицы (диаметром около 2 см), которые прикрепляются к корневищу. Со временем куст разрастается в ширину, а в центре редеет. Тогда растение нужно разделить.

В первый год на луке образуются только листья, а со второго года (в конце июня – начале июля) появляются цветоносы (высотой около 70 см) с шаровидными соцветиями, состоящими из розово-белых или сиреневых цветочков.

Вкус листьев лука-слизуна – нежный, с чесночным привкусом. В них содержатся витамины B1, B2, C, PP, фитонциды, каротин, минеральные соли цинка, калия, молибдена, магния, много железа. Лук-слизун чаще все добавляют в свежие салаты, супы и вторые блюда, используют в качестве пряности. Также зелень можно сушить, замораживать и засаливать, а луковицы – мариновать.

Популярные сорта лука-слизуна: Грин, Карлик, Лидер, Очарование.

6. Лук-батун

Другие названия этого лука – дудчатый, трубчатый, китайский, татарка. Ранней весной появляется перо в виде дудок, которое можно собирать до поздней осени. Листья – крупные (около 3 см в ширину и 40 см в высоту), покрытые восковым налетом. Начиная со второго года, летом образуются цветоносы (высотой до 1 м) со светло-зелеными или желтоватыми шаровидными соцветиями. Позже на месте цветочков созревают черные семена.

Лук-батун предпочитает плодородные почвы, не терпит переувлажнения и повышенной кислотности. На одном месте хорошо растет не более 5 лет.

В листьях этого лука содержится большое количество эфирного масла, которое придает им уникальный аромат и остроту вкуса. Перья используют для приготовления салатов, острых (восточных) супов и шашлыка.

Распространенные сорта лука-батуна: Апрельский, Грибовский 21, Майский, Уэльский.

7. Шнитт-лук

Также растение называют лук-резанец. Этот морозостойкий вид лука начинает расти ранней весной и благополучно выдерживает заморозки до –4°С. Растение предпочитает плодородные, увлажненные почвы с нейтральной реакцией. Чтобы лук не терял свои вкусовые и декоративные качества, его нужно делить каждые 3-4 года.

У этого растения мелкие ложные луковицы, переходящие в ложный стебель, шиловидное тонкое перо зеленого цвета длиной до 40 см. Оно обладает слабым чесночным ароматом и слегка островатым вкусом без горечи – идеально подходит для свежих салатов.

Со второго года на растении появляется не только зелень, но и тонкие цветоносы (высотой около 50 см) с небольшими соцветиями-шарами розовато-сиреневой, красно-фиолетовой или белой окраски. Цветение наблюдается в мае-июне, в конце лета лук может зацвести повторно.

Самые распространенные сорта шнитт-лука: Весенний, Московский, Сибирский, Скороспелый, Пражский.

8. Лук-шалот

У этого вида лука тоже несколько названий: ашкелонский, многодольный, семейный, сорокозубка. По одной версии родина лука-шалота – древний город Палестина, а по другой – Средиземноморье.

Внешне растение очень похоже на лук репчатый, но у шалота образуется не одна луковица, а 5-6 (в первый год) и от 15 до 30 (в последующие). При этом луковицы собраны в гнездо.

В первый год на растении появляются тонкие цилиндрические листья с восковым налетом, а во второй – еще и цветоносы (высотой до 80 см) с мелкими белыми соцветиями. В сентябре на месте цветков созревают черные семена.

Лук-шалот предпочитает легкие, рыхлые, плодородные почвы с нейтральной реакцией. Растение хорошо переносит весенние заморозки до –4°С, хорошо хранится, обладает нежным и не очень острым вкусом и приятным ароматом.

Луковицы шалота почти не вызывают слез, поэтому приходятся по душе домохозяйкам. Измельченный лук добавляют в соусы и заправки для салатов, посыпают запеченное мясо. Кроме того, порезанные луковицы обжаривают на оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Популярные сорта лука-шалота: Звездочка, Княжич, Кубанский желтый, Рыжик, Сибирский желтый, Уральский 40.

9. Лук репчатый

Этот самый популярный вид лука выращивают, как правило, в качестве двулетней культуры. Зрелая луковица покрыта сухими чешуйками золотисто-желтого, коричневого, белого или фиолетового цвета. Листья – трубчатые, сочные. На полом цветоносе (высотой около 1 м) в июне-августе образуются шаровидные соцветия зеленовато-белой окраски.

Сортов репчатого лука много. Они различаются по срокам выращивания, по вкусу и размеру пера и луковицы, окраске чешуек и др. Весьма популярны Бессоновский, Даниловский, Ред Барон.

10. Чеснок

Чеснок тоже относится к роду Аллиум. Это растение известно каждому. В первый год вырастают отдельные зубчики, а уже на второй формируется сложная луковица, которая состоит из зубков, покрытых тонкой пленкой. Также у чеснока съедобны и довольно декоративны листья, стрелки и цветоносы.

А сколько видов лука украшают ваши грядки? Может, вы выращиваете в огороде еще более оригинальные овощи, которые не только вкусные и полезные, но и весьма декоративные?

Виды лука: фото с названиями, характеристики

Сорта и виды лука, фото и описание

В огородах России можно встретить два вида лука: репчатый и зеленый. У сортов, выращиваемых «на зелень» луковица маленькая, или практически отсутствует. Многие сорта лука, которые сажают «на репку», также выпускают видоизмененные листья, называемые «стрелками» — их тоже употребляют в пищу, и используют для консервации, но в ущерб развитию луковицы.

Однолетние сорта лука репчатого

Репчатый лук (лат. Allium cepa) — многолетнее растение, которое применяют кулинары всего мира. Его добавляют во всевозможные блюда, употребляют как в сыром, так и приготовленном виде, используют как лекарственное средство. Рассмотрим однолетние сорта лука с фото и описанием, которые выращивают «на репку».

Желтый лук Краснодарский

Луковица желтовато-розовая, крупная 100-200 грамм. Рекомендуется к однолетнему выращиванию.

Сорт лука репчатого Краснодарский

Урожайность от 2 до 4 кг на кв. м. Быстро портится, не переносит физических повреждений, не транспортабелен.

Вкус лука Краснодарский слабоосторый, аромат яркий. Применяется в консервации и кулинарии.

Репчатый лук Юржек

Поверхностная чешуя желтая с соломенным оттенком до 70-90 грамм. Раннеспелый сорт с хорошей морозоустойчивостью, может быть использован для предзимней посадки. Выращивается из семян как однолетняя культура, а из севка — как двухлетняя.

Однолетний лук раннеспелый — сорт Юржек

Лук Юржек высокоурожаен 2,5-3 кг на кв. м., отличается отличной лежкостью.

Имеет сладковатый вкус, применяется в кулинарии. Чаще относится к салатным сортам.

Репчатый лук сорта Халцедон

Шелуха коричневого цвета, с бронзовым оттенком. Крупный однолетний сорт с луковицами весом 80-130 грамм. Для выращивания рекомендуется выбирать солнечное, сухое и открытое место. Устойчив к холоду, прорастает при температуре от 5 градусов по Цельсию при предзимней посадке.

Лук репчатый Халцедон ценится за высокую урожайность

Выделяется высокой урожайностью — до 8 кг на кв. м. Имеет высокие показатели лежкости.

В основном применяется в промышленной консервации, и походит для приготовления пикантных блюд.

Каратальский

Окраска луковицы золотисто-желтая. Позднеспелый сорт с крупными плодами. Выращивается только в однолетней культуре из семян. Плохо переносит заморозки, поэтому его высаживают на грядки только при устойчивой температуре воздуха 15-20 градусов по Цельсию.

Каратальский репчатый лук

Урожайность достигает 3-4 кг на кв. м., луковицы плотные, весом до 120 гр. Хранится до 8 месяцев, но плохо транспортируется.

Вкус полуострый, применяется в салатах и блюдах без температурной обработки, в приготовлении горячих блюд, в консервации.

Лук скороспелый Догадка

Окраска желтая, может проявляться коричневый или фиолетовый оттенок. Луковица крепкая, средних размеров, 30-90 гр. Сорт выращивают семенным или рассадным методом.

Лук Догадка ценится любителями острой консервации

Яркий аромат и острота вкуса делают этот сорт незаменимым для любителей острой консервации. Средняя урожайность 1,8 кг, при создании благоприятных условий для выращивания можно собрать до 3 кг на кв. м. Сорт Догадка имеет отличные показатели лежкости и хорошо транспортируется.

Чтобы получить максимальную урожайность при выращивании репчатого лука необходимо соблюдать правила полива.

Лук многолетний: сорта, фото и описание

Лук на репку и на зелень можно выращивать из севка — мелких луковичек, вырастающих на первый год посева семян. Луковицы сохраняют при температуре не ниже 0 градусов по Цельсию в ящиках, дно которых присыпают торфом или огородной землей. Посадочный материал отбирают по внешнему виду, от его качества зависит всхожесть и урожайность будущих посадок.

Лук-севок быстро произрастает, требует минимум ухода, а созревшие луковицы отлично хранятся. С помощью такого посевного материала можно вырастить сорта Стурон, Центурион, Кармен, Шетана, Шалот, Геркулес, Шекспир, Альфа, Сеншуй.

Информацию о посадке лука-севка, вы найдете в нашей статье.

Желтый лук репчатый Апогей

Луковица желтая, с золотистым блеском. Средняя масса луковицы варьируется в пределах 80-130 грамм. Посев семенами проводят во второй половине марта, лук-севок высаживают — в начале апреля. Выращивают как однолетним, так и многолетним. Хорошо переносит зимовку.

Сорт лука Апогей выращивают для длительного хранения

Средняя урожайность: 3-3,5 кг на кв. м. Хорошо транспортируется, хранится.

Сорт отличается остротой вкуса, может горчить при недостатке влаги. Считается универсальным, используется во всех видах готовки и консервации.

Белый лук Сноуболл

Покрыт белыми чешуйками. Довольно крупный, средняя масса луковицы 120-200 гр. Выращивают семенным или рассадным методом в однолетней, или севком в многолетней культуре.

Многолетний белый лук сорта Сноуболл

Средняя урожайность 2-3 кг на кв. м. Лежкость средняя, транспортабельность хорошая.

Имеет сладковатый, полуострый вкус, применяется в кулинарии. В консервацию добавляют только при приготовлении быстрых маринадов и неострых салатов.

Лук репчатый Ред барон

Луковица темно-фиолетовая, покрыта шелухой ярко-красного цвета, выростает до 110-150 гр. Ред Барон — сорт раннеспелый, выращивается семенным и рассадным методом, но возможен и посев севка при многолетней посадке.

Красный лук репчатый — сорт Ред барон

Средняя урожайность до 4 кг на кв. м. Имеет отличную лежкость, хорошо транспортируется.

Имеет ярковыраженный аромат, полуострый вкус. Применяется в салатах и консервации, не горчит.

Независимо от того, какие вы выбрали сорта лука репчатого для выращивания, необходимо ежегодно менять место посадки. Без дополнительных мер, полезные вещества в почве восстанавливаются 3-4 года.

Лук любит насыщенную азотом почву, поэтому его не рекомендуется выращивать на грядках после капусты или картофеля. Хороший урожай можно получить на грядках после кабачков, помидор, огурцов, тыквы, гороха, петрушки или укропа.

Чтобы получить максимальный урожай лука, можно воспользоваться рекомендациями наших читателей.

Виды зеленого лука

Зеленый лук является отличной приправой к салатам, вторым и первым блюдам. Он содержит кальций и фосфор – элементы, улучшающие состояние зубов, и цинк, повышающий иммунитет и способствующий росту волос и ногтей.

Перья зеленого лука практически не содержат калорий. В средних климатических зонах огородники выращивают на зелень следующие виды лука.

Зеленый лук Батун

Не дает луковицы, в еду употребляются дудчатые листья. Средняя острота, ярко выраженный аромат. Батун добавляют в салаты, применяют для приготовления блюд. В консервацию не добавляют, только в быстрые маринады.

Батун — самый распространенный вид зеленого лука

Посев рекомендован на взрыхленной почве в средине мая. Наибольший урожай сорт дает на второй год жизни.

Шнитт

Размножение проводится семенами и делением куста. Растение съедобно, но считается декоративным и используется в цветниках. Не применяется в консервации и горячих блюдах, так как имеет слабоострый вкус. Товарного качества листья достигают к сентябрю на второй год.

Шнитт — декоративный красивоцветущий вид зеленого лука

Сорт зеленого лука Слизун

Душистое растение с большим содержанием железа и витаминов. Преимущественно используется для приготовления свежих салатов.

Лук Слизун выращивают для получения ранней зелени в марте

Размножают культуру делением кустиков, семенами и рассадой. Листья отрастают ранней весной.

Лук зеленый Многоярусный

Размножается исключительно вегетативным путем, быстро отрастает, не входит в состояние покоя. Весной высаживаются прикорневые луковички, осенью — воздушные бульбы. Для посадки требуется однородная, рыхлая, плодородная земля.

Многоярусный лук размножают бульбами и делением луковицы

В еду используются основания трубчатых листочков, а бульбы (воздушные семенные коробочки) маринуют в рассоле. Зелень применяется в салатах и консервации.

Лук Порей

Двухлетняя культура, содержащая эфирные масла в листьях. Для еды подходит стебель в сыром, вареном, тушеном виде.

Зеленый лук Порей — очень ароматный и полезный овощ, который готовят как основное блюдо

Для умеренного климата наиболее подходит Карантанский сорт, который выращивается рассадным методом. В открытый грунт молодые растения переносятся в начале мая, летом обильно поливают и периодически окучивают. Частичный сбор урожая допускается в стадии 4-5 листьев и может продолжаться до поздней осени.

Шалот Первомайский

Этот сорт является репчатым, но выращивают его на зелень, так как луковица у него небольшая, и не обладает ярко выраженным вкусом. Культура достаточно холодостойкая, поэтому высаживается в первой декаде весны, после схода снега. Перед посадкой почву хорошо удобряют.

Шалот — один из самых раннеспелых видов зеленого лука

Применяется в свежем виде и для приготовления различных блюд. Используется для быстрых маринадов.

Сорт зеленого лука Угловатый

Многолетний вид с душистыми соцветиями. Отличается активным нарастанием новых почек, дает сочную зелень по поздней осени.

Угловатый зеленый лук — одновременно декоративное и съедобное растение

Зеленый лук Косой

Внешне, по вкусовым характеристикам и аромату напоминает чеснок, и может его заменить при консервации овощей. Это многолетняя культура, но ее рекомендуется выращивать не более 3-х лет на одном месте.

Зеленый лук Косой часто выращивают вместо чеснока

Применение и хранение

Лук употребляют как в сыром виде в салатах, так и в готовке. Зелень используют как приправу в сушеном виде, добавляют в мясные блюда, пироги, гарниры. Он улучшает вкусовые качества и насыщает организм витаминами и минералами.

Нередко лук рекомендует традиционная медицина как профилактическое средство от простуды, истощения, постоянной усталости. В сочетании с алоэ, редькой, медом или курагой, лук применяют для лечения верхних и нижних дыхательных путей, грибковых поражений кожи.

Подробную информацию о пользе зеленого и репчатого лука можно найти в нашем материале.

Чтобы луковицы не потеряли свойств при зимовке, их необходимо правильно хранить. Для этих целей подходят только созревшие плоды без механических повреждений и гнилостных поражений.

Чтобы не потерять урожай лука важно правильно его хранить

Перед укладкой на хранение в воздухопроницаемую тару урожай следует тщательно просушить. В течение зимы нужно периодически перебирать запасы, удаляя загнившие луковички. Чтобы исключить прорастание, можно прижечь корневые мочки или замазать их известковой пастой.

Информацию о правилах хранении лука, вы найдете в нашей статье.

Итог

Лук, сорта которого мы рассмотрели, являются лучшими по урожайности, лежкости, или вкусовым качествам, поэтому их чаще всего выбирают огородники России для выращивания на своих участках. Каждый сам решает, какой именно сорт лучше подойдет под его потребности. Чаще всего выращивают оба вида лука – и зеленый, и на репку, поскольку они имеют абсолютно разные вкусовые качества и применяются в различных блюдах, маринадах, и рецептах консервации.

лук | завод | Britannica

лук , ( Allium cepa ), травянистое двухлетнее растение семейства амариллисовых (Amaryllidaceae), выращенное ради съедобной луковицы. Лук, вероятно, произрастает в Юго-Западной Азии, но в настоящее время выращивается во всем мире, в основном в зонах умеренного климата. В луке мало питательных веществ, но он ценится за свой вкус и широко используется в кулинарии. Они добавляют аромат таким блюдам, как тушеное мясо, жаркое, супы и салаты, а также подаются в качестве готовых овощей.

Британская викторина

Викторина для лучших гурманов

Вы когда-нибудь ели Lolla Rossa? Редкий кусочек? Гранадилла? Эта викторина выходит далеко за рамки мяса и картофеля, чтобы проверить вашу привычку к еде.

У обычного лука один или несколько цветоножек без листьев, достигающих высоты 75–180 см (2.5–6 футов), оканчивающиеся шарообразным скоплением маленьких зеленовато-белых цветов. Концентрические основания листьев развивающегося растения набухают, образуя подземную съедобную луковицу. Большинство коммерчески культивируемых луковиц выращивают из мелких черных семян растения, которые сеют прямо в поле, но лук также можно выращивать из небольших луковиц или из пересадок. Лук очень морозостойкий и может выжить в самых разных условиях выращивания. Луковицы различаются по размеру, форме, цвету и остроте, хотя в более теплом климате обычно получается лук с более мягким и сладким вкусом, чем в других странах.Характерная острота лука обусловлена ​​содержанием в нем эфирного масла, богатого серой; выделение этого масла во время пилинга или измельчения вызывает слезы на глазах.

Лук — одно из старейших культурных растений в мире. Вероятно, они были известны в Индии, Китае и на Ближнем Востоке еще до появления письменных свидетельств. Древние египтяне считали сферическую лампочку символом Вселенной, и ее название, вероятно, произошло от латинского une, , означающего «один». Римляне завезли лук в Великобританию, а в Новом Свете коренные американцы добавили в свои рагу очень острый дикий лук.Целебные свойства лука приписывались на протяжении веков; они использовались в народной медицине для лечения таких различных заболеваний, как простуда, боль в ухе, ларингит, укусы животных, ожоги и бородавки.

лук

Репчатый лук ( Allium cepa ).

Walter Chandoha

Большую часть цельного лука перед продажей слегка подсушивают, поэтому его кожура становится сухой и тонкой как бумага. Лук также доступен в различных обработанных формах. Вареный и маринованный лук фасуют в жестяные банки или бочки.Замороженный лук бывает нарезанным или целиком, а бутилированный луковый сок продается для использования в качестве ароматизатора. Обезвоженные луковые продукты доступны с 1930-х годов; такие продукты включают гранулированные, измельченные, рубленые, рубленые и нарезанные ломтиками формы. Луковый порошок получают путем измельчения обезвоженного лука и иногда его упаковывают в сочетании с солью. Продукты из сушеного лука используются в различных готовых пищевых продуктах, а также продаются напрямую потребителю для использования в качестве приправ.

лук

Луковицы лука ( Allium cepa ) различных форм, цветов и размеров.

© Тодонал / Dreamstime.com Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Существует ряд товарных разновидностей и культурных сортов лука:

  • Лук в форме шара может быть белого, желтого или красного цвета. Они обладают сильным ароматом и используются в основном для приготовления супов, рагу и других готовых блюд, а также для жарки.

  • Лук бермудский крупный и плоский, белого или желтого цвета и довольно мягкого вкуса.Их часто готовят с начинкой, жарят или жарят по-французски. Их также нарезают и в сыром виде добавляют в салаты и бутерброды.

  • Испанский лук — крупный, сладкий и сочный, цвет от желтого до красного. Их вкус мягкий, они используются в сыром виде и нарезаны для салатов, бутербродов и в качестве гарнира.

  • Итальянский лук, или лук чиполлини, плоский, красного цвета и мягкого вкуса. Их используют в сыром виде для салатов и бутербродов, а их красные внешние кольца служат прекрасным гарниром.

  • Лук-шалот — это небольшая угловатая разновидность лука. Обычно они белые с коричневой или красной кожицей и имеют мягкий вкус. Зеленые листья тоже можно есть.
  • Жемчужный лук не является особым сортом, это маленький круглый белый лук, собранный при диаметре 25 мм (1 дюйм) или меньше. Их обычно маринуют и используют в качестве гарнира и в коктейлях. Небольшой белый лук, который собирают диаметром от 25 до 38 мм (от 1 до 1,5 дюймов), используют для придания вкуса продуктам с довольно нежным вкусом, таким как омлеты и другие блюда из яиц, соусы и горох.Также их подают вареными или запеченными.

  • Зеленый лук, также называемый зеленым луком и зеленым луком, представляет собой молодой лук, убранный, когда его верхушка зеленая, а недоразвитые луковицы имеют диаметр 13 мм (0,5 дюйма) или меньше. Их вкус мягкий, а весь лук, включая верхушку, стебель и луковицу, используется в свежем виде в салатах и ​​соусах, как гарнир, а также как приправа к готовым блюдам.

Обзор — Лук

Лук — это подземная рыхлая луковица, которая растет на одноименном растении.Это овощ азиатского происхождения, выращиваемый с 6000 г. до н. Э. Из Азии он распространился в Европу, а оттуда в Америку. В настоящее время существует широкий спектр разновидностей, которые можно классифицировать по цвету луковицы, форме, размеру, использованию, происхождению и ранней ранней стадии. Его используют разными способами для приготовления, как в сыром, так и в приготовленном виде. Кроме того, он обладает различными лечебными свойствами.

Лук принадлежит к семейству Лилиевых; его научное название — Allium cepa. Это одна из древнейших известных культур; симерская цивилизация в 6000 г. до н. э.С., уже знал это. Его происхождение находится в Иране и Пакистане.

Лук — это луковица-оболочка, что означает, что он состоит из нескольких слоев, что мы можем увидеть, если разрезать его. Эти слои представляют собой концентрические сочные листья. Они могут иметь разную форму, размер и цвет, от белого до красного и желтого.

Есть много разновидностей лука, классифицируемых по различным типам. Их можно сортировать в зависимости от их использования, вкуса, цвета, формы или раннего возраста.

Лук употребляют в сыром, жареном, вареном и жареном виде, почти всегда в качестве гарнира.Также используются несколько побочных продуктов: обезвоженные или в пищевой промышленности в качестве приправы в различных пищевых продуктах; из лукового порошка делают луковую соль; луковое масло разводят в растительном масле или капсулируют. Есть также консервированный и бутилированный лук, замороженные луковые кольца и маринованный лук. Нежный лук продается в свежем виде или в пучках.

С давних времен луку давали лечебные свойства. Его содержание минералов и витаминов относительно невелико, но он богат эфирными маслами, содержащими серу.Этот овощ обладает множеством преимуществ, среди которых следующие: он бактериостатический, активирует секрецию желчи, стимулирует пищеварительную деятельность кишечника, снижает кровяное давление, помогает регенерировать кровь в случае серьезной анемии, он мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство для кишечника. Полезен при рините, невралгии лица, инфекциях горла и фарингите, болях в ушах, простудных и инфекционных заболеваниях. Кроме того, он является антисептическим, глистогонным и снижает уровень глюкозы в крови.

Лук — Энциклопедия Нового Света

Лук — общее название травянистого растения холодного сезона Allium cepa , которое характеризуется съедобной округлой луковицей, состоящей из концентрических, мясистых, плотно упакованных и увеличенных размеров. основания листа. Лук — это также название этой съедобной луковицы, которая имеет коммерческую ценность и известна своим едким маслом, которое оставляет сильный вкус.

Близкородственные растения одного рода включают чеснок (Allium schoenoprasum) , чеснок ( A.sativum и A. scordoprasum ) и лук-порей (A. porrum) . В роду Allium есть и другие растения, которые также имеют общее название лука, например валлийский лук (A. fistulosum) , но при использовании без квалификаторов лук обычно относится к Allium cepa . Он также известен как огородный лук .

Лук обладает уникальным (острым) вкусом и запахом, что делает его ценным для множества блюд. Кроме того, человеческое творчество улучшило этот вид, создав большое количество сортов с различными желательными характеристиками.

Выражение «слои лука» используется для описания ситуации, в которой можно идти все глубже и глубже, обнаруживая, казалось бы, похожие слои, пока не будет достигнута центральная сердцевина. В мистицизме он использовался как метафора для описания предполагаемых слоев реальности.

Описание

Лук относят к семейству цветковых растений Alliaceae или Liliales по-разному. Alliaceae, семейство травянистых растений, являются однодольными и являются частью отряда Asparagales. Семья получила широкое, но не всеобщее признание; в прошлом рассматриваемые растения часто рассматривались как принадлежащие к семейству Liliaceae, и некоторые ботаники до сих пор считают их.Liliaceae, или семейство лилий, представляет собой семейство однодольных из отряда Liliales. Растения этого семейства имеют линейные листья, в основном с параллельными жилками, и части цветка по три. Семейство лилейных традиционно было парафилетической «всеобъемлющей» группой, которая включала большое количество родов, которые теперь включены в другие семейства, например те, которые теперь помещены в Alliaceae.

Лук Allium cepa известен только в культуре; он больше не встречается в дикой природе. Однако родственные дикие виды встречаются в Средней Азии.К наиболее близким видам относятся Allium vavilovii Popov & Vved. и Allium asarense R.M. Fritsch & Matin из Ирана (Grubben and Denton 2004). Однако Зохари и Хопф (2000) предупреждают, что «есть сомнения в том, представляют ли протестированные коллекции vavilovii подлинный дикий материал или только дикие производные урожая».

Цветочная головка желтого лука

Считается, что Allim cepa имеет азиатское происхождение. Это выносливый садовый овощ.Подземные основания листьев, используемые при хранении пищевых продуктов, набухают и образуют плотно упакованную концентрическую мясистую луковицу. По мере развития луковицы внешнее основание листа сохнет и становится чешуйчатым, а внутреннее основание листа утолщается (UGA 2007). Луковица богата углеводами и эфирным маслом с высоким содержанием серы. Лук выращивают в основном для получения этой съедобной луковицы, имеющей резкий запах и вкус, но также употребляют в пищу и надземные листья.

Зависание (цветение) начинается, когда температура опускается ниже 50 ° F (UGA 2007).Цветки представляют собой сложный зонтик, состоящий из маленьких зеленовато-белых цветков, которые образуются на удлиненном стебле, выходящем из центра луковицы (UGA 2007). Корневая система лука мочковатая и неглубокая, распространяющаяся от 12 до 18 дюймов под почвой (UGA 2007). Лук — многолетнее растение, но культурные формы часто погибают после цветения на втором году своего существования (PFAF).

Было выведено множество разновидностей лука с разнообразием вкуса (мягкий или острый), цвета (белый, желтый, коричневый, красный), размеров и форм.Две основные классификации: зеленого лука (или зеленого лука, собранного в недозрелом состоянии) и сухого лука (зрелый лук с сочной мякотью, покрытой сухой бумажной кожурой (Herbst 2001). Зеленый лук также известен как зеленый лук, который — термин, связанный с различными представителями рода Allium , у которых отсутствует полностью развитая луковица (термин зеленый лук и зеленый лук, в частности, используется для обозначения валлийского лука Allium fistulosum , который, как считается, не дает сухих луковицы.)

Наряду с чесноком (Allium sativum) , луком (A. schoenoprasum) и луком-пореем (A. porrum) , лук-шалот является близким родственником лука. Шалот, как это обычно используется, на самом деле относится к двум различным видам растений Allium . Французский серый лук-шалот или гризель, который многие считают «настоящим луком-шалотом», — это Allium oschaninii , вид, который в диком виде произрастает от Центральной до Юго-Западной Азии. Другие разновидности лука-шалота включают Allium cepa var. aggregatum или лук-множитель, которые некоторые считают разновидностью лука, но другие причисляют к отдельным видам. A. ascalonicum .

Размножение и производство

Лук легко размножается, транспортируется и хранится.

Лук можно выращивать из семян или, чаще всего, из наборов. Луковые севки получают путем посева очень густых семян в течение одного года, что приводит к низкорослым растениям, которые дают очень маленькие луковицы. Эти луковицы очень легко высадить и превратить в зрелые луковицы в следующем году, но они имеют репутацию менее прочных луковиц, чем лук, выращенный непосредственно из семян и прореженный.

Для выращивания зеленого или зеленого лука можно использовать любой метод посадки.

Лук репчатый, выращенный из семян или севка, варьируется от острых сортов, используемых для сушеных супов и лукового порошка, до мягкого и сытного сладкого лука, такого как Видалия из Джорджии или Валла Уолла из Вашингтона, который можно нарезать и съесть. бутерброд вместо мяса. Лук-множитель выращивают из луковиц, дающих несколько побегов, каждая из которых образует луковицу.Древесный или египетский лук дает луковицы в цветочной головке; гибрид Allium cepa s.

Десять ведущих производителей лука — 2005
(1000 метрических тонн)
Китайская Народная Республика 19 793
Индия 5 500
США 3 346
Турция 2,220
Пакистан 1,764
Россия 1,758
Южная Корея 1,750
Япония 1,637
Египет 1 302
Испания 1,149
Всего в мире 64,101
Источник:
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО)
[1]

использует

Луковые поля возле Эльбы, Нью-Йорк

Считается, что луковицы семейства луковых использовались в качестве источника пищи на протяжении тысячелетий.В поселениях эпохи каананитов бронзового века следы остатков лука были найдены рядом с фиговыми и финиковыми камнями, датируемыми 5000– гг. До н. Э. Однако неясно, был ли это культивируемый лук. Археологические и литературные данные свидетельствуют о том, что культивирование, вероятно, происходило примерно две тысячи лет спустя в Древнем Египте, в то же время, когда выращивали лук-порей и чеснок. Рабочих, строивших египетские пирамиды, возможно, кормили редисом и луком (SelfSufficientish 2007).

Египтяне поклонялись луку, считая, что его сферическая форма и концентрические кольца символизируют вечную жизнь.Лук даже использовался в египетских захоронениях, о чем свидетельствуют его следы в глазницах Рамсеса IV. Они считали, что если их похоронить вместе с мертвыми, сильный запах лука вернет мертвым дыхание.

В Древней Греции спортсмены ели большое количество лука, потому что считалось, что он облегчит баланс крови. Римских гладиаторов натирали луком, чтобы укрепить мышцы. В средние века лук был настолько важным продуктом питания, что люди платили за его аренду луком и даже дарили его в качестве подарка.Известно, что врачи прописывали лук для облегчения головных болей, укусов змей и выпадения волос. Лук также прописывали врачи в начале 1500-х годов для лечения бесплодия у женщин и даже у собак, крупного рогатого скота и многих других домашних животных.

Лук был завезен в Северную Америку Христофором Колумбом во время его экспедиции на Гаити в 1492 году.

Лук используют в сальсе.

Сегодня лук доступен в свежем, замороженном, консервированном, маринованном и обезвоженном виде. Лук, как правило, нарезанный или нарезанный, можно использовать практически во всех продуктах питания, включая приготовленные и свежие салаты, а также в качестве острого гарнира.Их редко едят сами по себе, но обычно они служат дополнением к основному блюду. В зависимости от сорта лук может быть острым, пряным и острым или мягким и сладким.

Лук, маринованный в уксусе, едят в качестве закуски. Их часто подают в качестве гарнира в магазинах рыбы и чипсов по всему Соединенному Королевству. Лук является основным продуктом питания в Индии и поэтому является основой индийской кухни. Они обычно используются в качестве основы для карри или превращаются в пасту и едят как основное блюдо или как гарнир.

Ткань лука часто используется в естественнонаучном образовании для демонстрации использования микроскопа, потому что в ней есть особенно большие клетки, которые легко наблюдать даже при небольшом увеличении.

Питательные и лечебные свойства

Сырой лук
Пищевая ценность на 100 г
Энергетическая ценность 40 ккал 170 кДж
Процентные значения относятся к рекомендациям США
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Хотя лук не особенно богат большинством питательных веществ, он действительно содержит противовоспалительные, антихолестериновые, противораковые и антиоксидантные компоненты, такие как кверцетин (GMF 2007). Они также богаты витамином С и хромом, микроэлементом, связанным с реакцией на инсулин (GMF 2007). Лук, как и чеснок, богат серосодержащими соединениями, которые обладают резким запахом и вкусом и ответственны за многие из его последствий для здоровья (GMF 2007).

Данные свидетельствуют о том, что лук может быть эффективным при простуде, сердечных заболеваниях, диабете, остеопорозе и других заболеваниях.

Было обнаружено, что потребление лука обратно пропорционально уровню глюкозы в пероральных или внутривенных тестах на толерантность к глюкозе, что, как предполагается, связано с аллилпропилдисульфидом в луке, который снижает уровень сахара в крови за счет увеличения доступности свободного инсулина (GMF 2007) . Считается, что хром также помогает клеткам надлежащим образом реагировать на инсулин, и клинические испытания показывают, что хром может улучшить толерантность к глюкозе, снизить уровень инсулина, снизить уровень глюкозы в крови натощак и снизить уровень общего холестерина (GMF 2007).Было обнаружено, что потребление лука снижает высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление, вероятно, из-за хрома, соединений серы и витамина B6 (GMF 2007).

Лук является основным источником флавоноидов и фитохимических веществ, которые обладают защитными свойствами против сердечно-сосудистых заболеваний и рака (GMF 2007). Лук может быть ценным для предотвращения чрезмерной потери костной массы у женщин с повышенным риском остеопороза в период менопаузы, поскольку он содержит химическое вещество, подавляющее активность остеокластов (клеток, разрушающих кость) (GMF 2007).

Во многих частях света лук используется для лечения волдырей и фурункулов. В гомеопатии Allium cepa используется при ринорее и сенной лихорадке (Morrison 1993). Исследования показывают, что кверцетин, содержащийся в луке, уменьшает размер и количество предраковых поражений в кишечном тракте человека (GMF 2007).

Лук и раздражение глаз

При нарезке лука клетки разрушаются, что позволяет ферментам, называемым аллииназами, расщеплять сульфиды и генерировать сульфеновые кислоты (сульфоксиды аминокислот).Сульфеновые кислоты нестабильны и разлагаются в летучий газ, называемый син-пропантиаль-S-оксид. Газ диффундирует по воздуху и в конечном итоге достигает глаза, где вступает в реакцию с водой, образуя разбавленный раствор серной кислоты. Эта кислота раздражает нервные окончания в глазу, вызывая у них жжение. Слезные железы производят слезы, чтобы разбавить и вывести раздражитель (Скотт, 1999).

Подача большого количества воды в реакционную смесь предотвращает попадание газа в глаза. Поэтому раздражения глаз можно избежать, нарезав лук под проточной водой или погрузив его в таз с водой.Также может оказаться эффективным промыть лук и оставить его влажным во время измельчения. Еще один способ избежать раздражения — не отрезать корень лука или делать это в последнюю очередь, так как в корне лука выше концентрация ферментов (NOA). Охлаждение или замораживание лука предотвращает активацию ферментов, ограничивая количество выделяемого газа. Использование острого лезвия для измельчения лука ограничит повреждение клеток и высвобождение ферментов, вызывающих раздражение. Помогает огонь, например свеча или горелка, поскольку тепло и пламя втягивают луковый газ, сжигают его, а затем направляют вверх вместе с остальной частью пламени.В жару химические вещества меняются так, что больше не раздражают глаза.

Объем выделяемых сульфеновых кислот и эффект раздражения различаются для разных видов Allium .

Список литературы

  • Фонд Джорджа Мательяна (GMF). 2007. Лук. Самая здоровая еда в мире . Проверено 11 ноября 2007 г.
  • Grubben, G. J. H., and O. A. Denton. 2004. Растительные ресурсы Тропической Африки 2, Овощи . Фонд ПРОТА.Лейден, Нидерланды: Backhuys. ISBN21486. ​​
  • Herbst, S. T. 2001. Новый компаньон любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Моррисон, Р. 1993. Настольное руководство по основным сообщениям и подтверждающим симптомам . Грасс-Вэлли, Калифорния: Издательство клиники Ганемана. ISBN 096353680X.
  • Растения будущего (PFAF).нет данных Аллиум сепа . Растения будущего . Проверено 13 мая 2008 г.
  • SelfSufficientish. 2007. Лук: Allium cepa . Selfsufficientish.com . Проверено 11 ноября 2007 г.
  • University of Georgia (UGA). 2007. Лук: Allium cepa . Университет Джорджии . Проверено 24 ноября 2007 г.
  • Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете .Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0198503571.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 20 декабря 2018 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Определение лука по Merriam-Webster

на · ион | \ ˈƏn-yən \

1 : широко культивируемое азиатское растение ( Allium cepa ) из семейства лилейных с острыми съедобными луковицами. также : своя лампочка

2 : любое из различных растений того же рода, что и лук.

10 видов лука и их использование

Альтернативные названия: Зеленый лук, зеленый лук, китайский лук, валлийский лук

Характеристики: Ароматный вкус этого зеленого лука делает его популярным ингредиентом в азиатской кухне, как показано на примере классический корейский блин с морепродуктами.В некоторых рецептах можно указать использование только длинных зеленых полых листьев или белых луковичных концов, но зеленый лук полностью съедобен. Рецепты обычно требуют измельчения зеленого лука. Лук взаимозаменяем с пандусами. Не позволяйте им томиться в холодильнике; использовать сразу после покупки.

9. Cipolline

Фото Челси Кайл, стиль еды Анны Стоквелл

Альтернативные названия: Лук Чиполлини, итальянский жемчужный лук

Характеристики: Этот итальянский лук не похож на кузенов благодаря плоской вершине и приседания, но она становится все более популярной и доступной в США.S. Его вкус менее резкий, чем у его родственников, что делает его идеальным для кремового или глазированного лука. А из-за размера и формы чиполлини их легко приготовить и подать целиком. Попробуйте их жареные или жареные на шпажках.

10. Чеснок

Фото Челси Кайл, кулинарный стиль Кэтрин Сакс

Характеристики: Чеснок на самом деле является частью семейства луковых (чеснок технически связан с луком, но обычно считается травой) . Чеснок является поистине международным овощем и продается по-разному: целая луковица, очищенные дольки, нарезанные ломтиками и рубленый.На фермерском рынке недавно собранный чеснок иногда продается с завитыми зелеными стеблями, все еще прикрепленными к луковице, концы которых называются «стеблями». (Чеснок можно приготовить и употребить множеством способов: мелко нарезать, обжарить и подавать как чеснок и лук-шалот.) Неочищенный зубчик чеснока не имеет очень сильного запаха, но как только тело зубчика повреждено, он становится острым. выделяется запах. Чтобы получить сладкий и ароматный чеснок, обжарьте его или обжарьте. Но будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок, иначе будет резкий запах.


Фото Челси Кайл, дизайн еды Анны Стоквелл

Желтый лук

Самый популярный лук для приготовления пищи, он сбалансирован по вкусу: не слишком сладкий и не слишком острый. Некоторые более крупные желтые луки имеют маркировку «испанский лук» — это особый вид желтого лука, который немного мягче по вкусу. Используйте желтый (или испанский) лук везде, где вы видите, что лук нужен — он работает в пасте Болоньезе так же, как и в луковых кольцах в пивном кляре.

Советы по приготовлению с луком

1.Храните репчатый лук в темноте

Различные виды лука можно отнести к категории «запасных» или «весенних» луковиц. Лук для хранения круглый и с тонкой кожицей (например, испанский, белый и сладкий лук), следует хранить в темном и сухом месте. Самые большие экологические враги лука — это влажность и воздействие света, поэтому храните их в темных и сухих местах, таких как мусорные ведра или кладовые. Не храните их в полиэтиленовых пакетах, где может скапливаться влага; влага способствует появлению плесени и прорастанию.

2.Пружинные луковицы нуждаются в охлаждении

Пружинные луковицы, такие как зеленый лук и пандусы, нуждаются в охлаждении, чтобы оставаться свежими и яркими. Прежде чем класть их в ящик для более свежих продуктов в холодильнике, заверните их в бумажные полотенца и поместите в герметичный пластиковый пакет.

3. Не давайте глазам слезиться

Если вы плачете во время резки лука, попробуйте следующие два приема: 1) заморозьте их на несколько минут заранее; 2) носить защитные очки. И если ваши руки сохраняют резкий запах после того, как прикасались к этим овощам, промойте руки холодной водой, а затем потрите ими что-нибудь из нержавеющей стали, например, кухонный кран или столовое серебро.

4. Знайте, на что обращать внимание при покупке лука

Когда вы выбираете лук, ищите зелень, которая не является ни вялой, ни коричневой, и твердые белые луковицы. Держитесь подальше от лука с синяками или плесенью.


Маринованные огурцы с ярко-розовым жемчугом и луком

Эти сладкие и очень острые неоновые огурцы лучше всего подходят к жареному мясу, тушеным блюдам и тушеным блюдам.

Получить этот рецепт

Лук — обзор | Темы ScienceDirect

Лук:

Allium cepa (2 n = 2x = 16)

Лук — двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Alliaceae, которое обычно выращивают как однолетние луковицы.Лук произрастает в Южной Азии и в Уральских горах и издавна ценится в Китае и Индии за его острый вкус. Лук — неотъемлемый ингредиент кухни многих регионов; это было основным продуктом питания рабочих пирамид в Египте; ему поклонялись еще до христианской эры; и он также использовался в древних обрядах друидов. Лук — старейшая салатная культура, известная людям.

Лук выращивали в Англии веками. Лук был завезен в Вест-Индию испанцами и распространился по всей Америке, включая Калифорнию, Орегон, Колорадо, Техас и Джорджию.Китай, Индия, СНГ, Турция, Япония, Пакистан, Мексика, Египет, Чили и Испания являются основными производителями и экспортерами лука, в то время как Малайзия, Объединенная Арабская Республика, Канада, Япония, Ливан и Кувейт являются основными импортерами.

Индия, Индонезия, бывший Советский Союз и США являются ведущими производителями лука. Лук — один из основных товаров международной торговли. Импорт в 1987 г. из Германии, Франции, Великобритании и США оценивался в 265 млн долларов США. Ежегодно лук в США занимает третье место в списке самых ценных товарных овощей (426 млн долларов в 1988 г.).Производство лука для свежего рынка и переработки увеличилось с 581,5 млн долларов до 648,4 млн долларов в 1997 году.

Важны размер, форма и цвет кожи и мякоти, единичные центры, удержание кожицы, твердость, состояние покоя, острота и концентрация растворимых твердых веществ. качественные характеристики для производства луковиц. Лук становится основой нашего рациона. Луковицы могут быть белыми, красными, коричневыми или желтыми; круглые, грушевидные или плоские, мягкие или твердые. Состояние покоя важно, потому что лук часто хранят и продают по более высоким ценам.Высоко растворимые твердые вещества важны для дегидратирующей промышленности, производящей луковые чипсы или порошок, который используется в качестве приправы.

Потребители в США предпочитают менее острый лук, тогда как многие тропические луки ценятся за его сильно острую мякоть.

Съедобной частью лука являются луковицы, которые состоят из концентрических, мясистых, увеличенных оснований листьев или чешуек. Наружные основания листьев теряют влагу и становятся чешуйчатыми. Внутренние листья обычно утолщаются по мере развития луковицы.

В таблице 8 перечислены основные сорта лука, а в таблице 9 дана их классификация.

Таблица 8. Важнейшие сорта лука

Дебоза Вайлд, Африка, Валенсиана ramid, Bon Accord, Hojein
Страна Сорта
Индия Pusa Red, Pusa Ratnar, Redna Nasik Red, Patna White , N-53, N2-4-1, Bellary Red, Bellary Big Onion, B-780, Udaipur 101, Udaipur 103, Hisar-2, Hisar-II, Kalyanpur Red Round, Arka Pragati, Arka Niketan, Arka Kalyan, Bangalore Rose and Punjab 48, Udaipur 102, Pusa White Round, Pusa White Flat, Phule Safed, Phule Suwama, Basawant 780
Пакистан Phulkara, Faisalabad, Early and Desi Red, Local White (Kasmir)
Фаридпури Вати, Тахерпури
Египет Гиза6, Бехерл
Израиль Хаемек, Моав
Испания
Mexico Cojumatlah
Brazil Baia Performe, Grano 502, Texas Early Grand
USA Yellow Dan Globe, Yellow Globe Danvers, Ebenzer, Red Wethersfield, South Port Red Globe, Калифорния, Early Red, South Port White Globe, White Cresole, White Portugal или Silverstein, Yellow Bermuda, Crystal Wax, Early Grano, Yellow Sweet Spanish, White Balbosa, White Sweet Spanish, Barletta, Beltsville, Bunching and White Lisbon

Таблица 9.Классификация сортов лука

Красный Кочиз коричневый Желтый Желтый Желтый Riaeto Пухлый
Длина светового дня Цвет шкалы Острота Представитель сорта Характеристики
9018 коричневый Sweet Awahia Очень мягкий, с мягкой мякотью, непригодный для хранения
Красный Sweet Красный Granex
Красный Красный Красный Пикантный Пикантный Sweet White Granex, Crystal Wax
Yellow Sweet Grans, Granex
Желтый Пикантный Желтый Croele Относительно мягкая мякоть, в основном используется для продажи свежих продуктов
Красный Умеренный Стоктон Ранний Красный
Белый Умеренный Белый Фресно
Длинный (американский тип) Коричневый Острый Австралийский коричневый Очень острый, жесткий, хорошо хранится
Красный Острый Кармен 9018 Глоуб, Южный портвейн
Белый Пикантный Белый Лиссабон, Слоновая Кость
Желтый Сладкий Fiesta, Сладкий испанский
Желтый
Globe Желтый Пухлый Осенний
Пиковый Пухлый Starlite, Sunlite, BRI, Buffalo, Utalian Red Torpedo, Калифорния, Ранний красный и сладкий сэндвич — важные сорта лука.Рынок Киото (многоствольный), Ishikuro и White Evergreen являются наиболее известными, а важные традиционные сорта — Paris Silver Skin, Barletta, Brunswick (красновато-коричневый) и Purplette (фиолетовый).

Лук репчатый можно нарезать ломтиками и использовать в бутербродах, а также попробовать как луковые кольца или цветущий лук. Они используются как на незрелой стадии (зеленый лук: луковицы в зачаточном состоянии), так и на стадии зрелой луковицы в качестве овоща и приправы, а также в качестве корма для крупного рогатого скота и птицы. Лук можно есть сырым или приготовленным. Яркие луковицы с мягким вкусом часто выбирают для салатов.Лук широко используется в качестве народного средства, и недавние отчеты показывают, что лук играет роль в профилактике сердечных и других заболеваний. Во многих странах маринованные луковицы Allium едят в больших количествах. И богатые, и бедные любят лук как овощ, как ароматизатор и маринад. Лук для маринования бывает либо обычных сортов с желто-коричневой кожурой, либо специальных белых сортов с серебряной кожицей.

1-пропенилсульфеновая кислота образуется при резке; он самопроизвольно перестраивает свою химическую структуру с образованием вызывающего слезу тиопропаналя S -оксида.Луковицы лука, сваренные целиком, не повредив предварительно ткани, не имеют вкуса, поскольку фермент разрушается до того, как он получит доступ к предшественникам аромата.

Лук обычно сушеный и маринованный. В некоторых частях Западной Африки ферментированные препараты готовят из измельченных листьев и ботвы лука. Эти продукты используются для придания вкуса еде, когда лук недоступен. Для этого луковую чешую можно сушить на солнце. Коммерчески приготовленные луковые продукты включают сушеные хлопья и порошок, обычно сделанные из белых сортов, с высоким содержанием сухого вещества и высокой остротой.У лукового масла сила вкуса в 500 раз, а у лукового сока в 10 раз больше, чем у сушеных продуктов.

Лук в банках и бутылках используется в промышленности в Северной Америке. Луковые кольца — распространенный продукт в индустрии быстрого питания. В Великобритании популярен маринованный лук: используется лук, залитый уксусом и пастеризованный. Говорят, что лук обладает стимулирующим, мочегонным и отхаркивающим действием. Луковое масло используется для лечения язвы желудка, заболеваний глаз, желудочно-кишечных расстройств (метеоризм), высокого кровяного давления, малярийной лихорадки, укусов скорпиона и кишечных глистов.Известно, что лук обладает инсектицидными, антибактериальными, противогрибковыми, противоопухолевыми, гипогликемическими, гиполипидемическими и антиатеросклеротическими свойствами. Это было связано с его серосодержащими соединениями.

Луковицы собирают, когда ботва опадает и начинает желтеть. Идеальный диаметр луковицы 5–10 см. Лук выкапывают и дают ему высохнуть на открытом солнце в течение нескольких дней, чтобы кожа стала более жесткой. Засохшую почву с луковицы удаляют осторожной щеткой. Стебли обрезают, оставляя на луковице 5–7 см.Луковицы лука перед хранением в ящиках тщательно накрывают; Эти ящики, заполненные луковицами с верхушкой, обычно складываются в полях или в открытых навесах и покрываются досками и кровельной бумагой для защиты лука от повреждений солнцем и дождем. Для использования в свежем виде рекомендуется хранить при температуре 0 ° C и относительной влажности около 65–75%. Лук также можно хранить при высоких температурах 29,2–34,7 ° C: 3–5% O 2 плюс 10% CO 2 лучше, чем хранение на воздухе при температуре 4 ° C.4 ° С.

Лук — определение и информация по приготовлению

Овощ, принадлежащий к семейству лилий, выращивается ради съедобной луковицы, которая чаще всего служит для придания вкуса разнообразным пищевым продуктам. Лук делится на зеленый или сушеный. Зеленый лук, известный как зеленый лук, собирают до того, как он созреет, а его стебли еще зеленые. Луковица, как правило, с белой кожицей, от мягкого до острого и острого. Распространенные разновидности, которые едят в сыром виде или используются для ароматизации супов и салатов, включают белый Лиссабон и Исикура.Сухой лук, также известный как зрелый лук, собирают, когда его побеги отмирают и слои тонкой кожицы покрывают плотную сочную мякоть. Существует большое разнообразие форм и размеров, от маленьких круглых жемчужных луковиц до более крупных сферических испанских луковиц. Сухой лук можно разделить на сладкий или запасной, и чаще всего он продается как красный, желтый или белый лук. Сладкий лук, в котором больше воды, но меньше серы, быстро портится и менее острый, чем другие сорта.Чаще всего их едят сырыми или слегка приготовленными. Распространенные разновидности сладкого лука включают: лук Аризона, сладкий Карзалия, сладкий Флорида, Гранекс, Мауи, сладкий Империал, сладкий Осо, весенние сладости Техаса, зеленый лук, Видалиас, Валла Валлас и Техас 1015’s. Лук для хранения содержит более высокое содержание серы и меньше влаги, поэтому его можно хранить в течение более длительных периодов времени, приобретая более острый вкус по мере старения. Лук для хранения лучше всего готовится, так как он дает более острый и ароматный вкус, чем сладкий лук.Некоторые из наиболее распространенных разновидностей сушеного лука включают бермудский красный, циполлинский или белый бореттана, креольский красный, осенний лук, испанский желтый, итальянский красный, жемчужно-белый, красный торпедо, белый и желтый лук.

Выбирая лук, выбирайте тот, у которого есть безупречные луковицы с тонкой кожицей и хрустящими листьями. Избегайте прорастания. Лук, который доступен круглый год, следует хранить в сухом прохладном месте, и его можно хранить в неразрезанном виде в течение месяца или дольше.

При приготовлении лука нарежьте или нарежьте его, начиная с конца, противоположного корню.Лук содержит газы, от которых у нас слезятся глаза, и, поскольку больше газов находится в конце корня, нарежьте его в последнюю очередь. Обычно считается, что лук лучше всего нарезать вместе с зерном, как правило, поперек полюса или в направлении конца в конец. Чтобы разрезать лук вместе с зерном, начните с отрезания обоих концов, создав круглые плоские пятна на каждом конце. Положите лук так, чтобы он лежал на плоской поверхности с обоих концов, и разрежьте его пополам вертикально сверху вниз, в результате чего получится разделение двух частей пополам.Теперь положите одну половину на плоскую сторону последнего среза, то есть в центре лука. Затем лук можно разрезать прямо вертикально, встык, делая ровные разрезы, сделанные вместе с зерном. Нарезка лука таким способом лучше подходит для продуктов, содержащих тушеный, приготовленный или свежий лук. Кроме того, ломтики, нарезанные вместе с зерном, лучше держатся при длительном приготовлении, например, при жарком с мясом. Когда лук разрезается поперек волокон, ломтики быстро теряют форму и уменьшаются в размере.Тем не менее, ломтики и кусочки лучше всего использовать в качестве начинки, а небольшие кусочки можно добавлять в другие продукты.

Другие способы уменьшить слезоточивость при чистке или нарезке лука — это охладить лук перед нарезкой или протечь его холодной водой во время нарезки. Чтобы удалить резкий запах, остающийся на любой мякоти, соприкасающейся с луком, используйте продукты из нержавеющей стали, специально предназначенные для удаления лукового аромата, или любые предметы из нержавеющей стали, которые можно протирать через открытую мякоть во время мытья.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *