Лопатка свиная фото: ᐈ Лопатка свинина фото, фотографии лопатка свиная


Содержание

Как выглядит свиная лопатка фото

Свинина является как вкусным и нежное, а также полезным мясом. Основная польза свинины заключается в содержащихся в ней витаминах группы В. К тому же в свинине присутствует много белка. Свинина, как и другие мясные продукты, содержит большое количество железа и цинка. Эти элементы снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту и селен, которые помогают человеку бороться с депрессией. Свинина легко усваивается, что положительно влияет на пищеварительный тракт человеческого организма.

Важно! Калорийность свинины: в 100 г около 263 ккал.

Самой вкусной частью свиной туши считается кострец, или по другом называется — огузок.

Представляет собой вырезку из верхней части задней ноги животного поближе к хвосту, сверху над окороком.

Поскольку мясо в этой части туши животного в течении его жизни как правило не подвергается никаким физическим нагрузкам, то мясо получается очень нежным и сочным, но при этом одновременно постным.

Именно поэтому кострец высоко ценится у сторонников здорового питания.

При этом кострец идеально подходит для запекания в духовке, а именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идёт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

  1. Для жарения подойдёт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
  2. Для жаркого — мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
  3. Для тушения и варки — передняя нога, грудинка и пашина.
  4. Для котлет — куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.
  5. На студень — голова, ножки, голени, кусок от шеи.

Насколько жирна свинина? Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши.

Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Части туши свинины

Как бульон получится чересчур жирным, а жаркое — трудно поддающимся воспитанию? Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, какие у каждой разновидности мяса тонкости, капризы и предпочтения.

Шея — Шашлык

Мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, отличается нежностью и сочностью, а потому, в первую очередь, послужит отличным материалом для шашлыка — не жирного и не сухого, а именно такого, как нужно. А во-вторую и в-третью, для образцовых отбивных и нарезки, предполагающей быстрое обжаривание. Да, и попробуйте котлеты или суп с фрикадельками из фарша, подготовленного из шейной мякоти.

Лопатка — суп

Лопатка — это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется брать для жарки: мясо может получиться жестким. Лучшее решение — использовать лопаточное мясо для тушения или варки, например с целью приготовить первое блюдо — суп или борщ. Кроме того, мясо из цельной лопаточной части можно превратить в фарш — для любителей нежирных котлет.

Корейка — шницель

Самая «знатная» часть свинины: именно корейку, или спинную часть, считают лучшим свиным мясом.

Это и в самом деле нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, которое обычно разделяют на антрекот — корейку на кости — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и шашлык — лучшее, что можно сделать с корейкой.

Поясничная часть — суп

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезается на доли, которые получаются четкой округлой формы и содержат самого мяса больше, чем любые другие куски. Поясничное мясо делится на вырезку и толстый филей и подходит для жаркого, эскалопов (ровные, круглые пласты мяса из вырезки или других частей мякоти), гуляшей, шашлыка, а также супов.

Наружная и внутренняя части окорока — жареное мясо

«Свинина высшего сорта», — без лишних слов характеризуют эти части окорока. Такое мясо лучше всего удовлетворяет запросам истинных мясоедов — внутреннюю и наружную части окорока можно, не церемонясь, зажарить большим куском, или запечь на гриле или в духовке, или же разрубить на куски, пожарить или сделать отбивные: ключевые слова — жарить и печь.

Верхняя часть окорока — гуляш

Это лучшая часть свиного окорока — также ее называют верхней филейной частью, или задком. Филейная часть окорока содержит много мяса — высшего сорта — и подходит для жаркого, рубленых котлет и бульонов. И все же лучшее предназначение верхней части — составить материал для настоящего венгерского гуляша.

Грудинка — Жареное мясо под соусом

Грудную часть лучше всего сначала разделать, то есть разрезать на куски. Грудинка подразделяется на две части: грудинку на кости и грудинку без кости. Куски толстого конца грудинки жарят и подают под соусом, но вообще-то нежное, жирное мясо грудной части хорошо подходит и для тушения или плова.

Боковая часть окорока — Буженина

Окорок считается самой жирной частью свиной туши, и, в свою очередь, из всех его частей эта — самая жирная, а значит, самая нежная и розовая и самая подходящая для запекания и, конечно, для приготовления буженины. Последняя представляет собой свинину, запеченную большим куском, и обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

Ребра — плов

Обычно свиные ребра готовят отдельно от других частей. Они идеальны для решения двух задач: во-первых, для варки бульона — основы для супа или борща; во-вторых, из порубленных на кусочки ребрышек, с добавлением лука и пряностей отличная получится мясная зажарка для плова. Естественно, само по себе или в сочетании с овощами это жаркое тоже неплохая задумка.

Рулька и голяшка — холодец

Передняя голяшка носит отдельное название — она именуется рулькой. Мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки, а вариантов его приготовления немало. Тушить, запекать и варить — классические, а можно и сделать бульон из рульки. Что же касается задней голяшки, то мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца.

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики! Сегодня предлагаю приготовить свиную лопатку. Очень люблю эту часть тушки за ее универсальность. Она мягкая, в ней нет связок — одно удовольствие томить в духовке или жарить на сковороде . Из мяса я кручу рулеты, делаю буженину и шницели, варю бульон, мариную на шашлык или запекаю на ужин с овощами. Последний вариант особенно мною любим — полноценный ужин для всей семьи без отдельной готовки гарнира 😉

Свинина отлично сочетается с грибами, бобовыми, зеленью и овощами, особенно, с капустой и картофелем. Очень необычен ее тандем с фруктами или ягодами, сыром, орехами или медом. Кроме того, мясо можно подавать практически с любыми соусами, но особенно оно удачно в сопровождении кисло-сладкой или острой заливки.

Приготовить мякоть можно как целую на кости, так и разделанную на части. Если берете лопатку для барбекю, то можно купить ее сразу в маринаде. Но, в любом случае, попробуйте готовить ее каждый раз по-разному. Вас удивит то, насколько будут отличаться блюда по вкусу друг от друга. Как раз для этого я и составила для вас подборку рецептов из лопаточной части.

Рецепт свиной лопатки, приготовленной в духовке в рукаве для запекания

Чтобы мясо, приготовленное в духовке, было сочным, его предварительно обжаривают со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Если этого не делают, то тогда его поливают выделившимся соком каждые 10-15 минут. Благодаря рукаву, свинина получается неимоверно нежной и ароматной.

Вам потребуется:

  • 1 кг лопаточной части;
  • головка чеснока;
  • 4 ч.л. горчицы;
  • ½ ч.л. перца;
  • 2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. На лопатке сделайте 3 горизонтальных глубоких надреза и несколько проколов ножом по всему куску. Через эти отверстия нашпигуйте ее чесноком, порезанный на дольки.

2. Смешайте соль с перцем и хорошенько натрите весь кусок этой смесью, не забывая про продольные надрезы. Минут на 30-40 оставьте его мариноваться.

3. Обмажьте мясо горчицей снаружи и внутри надрезов, оставьте его еще на 10 минут.

4. Теперь мякоть положите в рукав, и отправьте в разогретую до 180 о С духовку. Когда пакет вздуется под воздействием высокой температуры нагрева, проколите его в нескольких местах и снова отправьте в духовку на 50 минут.

5. По истечении времени, мясо достаньте, пакет вскройте, полностью обнажив кусок. В таком виде снова поставьте в духовку еще на 20 минут, чтобы подрумянить его.

Свиную лопатку можно запекать целиком и подавать как горячую или холодную закуску на праздничный стол. А еще из нее можно приготовить безумное количество первых и вторых блюд, рецепты которых с фото ты найдешь в этом разделе. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Мясо и мясопродукты
  5. Свинина
  6. Блюда со свиной лопаткой

Что можно приготовить из свиной лопатки: лучшие рецепты и советы

В свиной лопатке мало грубых мышц и минимум соединительных тканей, поэтому многие рецепты часто ее используют. Эта часть туши свиньи относится к окороку, но по стоимости ниже. Считается универсальным мясом, подходящим под все случаи. Его можно варить, жарить, запекать, тушить, пускать на фарш, смешивать с другими продуктами, подавать целиком или кусочками, в соусе или без.

Чаще всего свиная лопатка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

ПродуктКол-во рецептов с сочетаниемКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Соевый соус251666.6
Коричневый сахар139499
Соус Терияки1895.915.5
Имбирь1801.80.815.8
Перец красный молотый13180.70.34.6

Чаще всего хозяйки практикуют из свиной лопатки рецепты всевозможных шницелей, рулетов, борщей и супов. А еще запекают ее целиком в маринаде, с овощами, различными специями и чесноком. Чем светлее мясо, тем оно более свежее – это стоит учитывать при выборе. Впрочем, слишком светлый цвет тоже не свидетельствует о нормальности. Как правило, это знак того, что в мясе много гормональных препаратов, которым кормили животное. Более темный цвет говорит о том, что свинка была старой, а значит, ее мясо будет жестким.

Свиная лопатка содержит 236 кКал. Ее химический состав такой: витамины А, С, В1, В3, В5, В9, В12; натрий, калий, фосфор, кальций, магний, марганец, медь, железо, селен и цинк. БЖУ: 48,8; 51,5 и 0 соответственно.

Чтобы цельный кусок свиной лопатки запекался равномерно и становился мягким и сочным, ее надлежит готовить медленно на среднем огне в течение длительного времени. Тогда мяско будет само отскакивать от костей и таять во рту. Конечно, учитываются другие факторы: дополнительные продукты, специи, свежесть мяса.

Чем отличается свиная лопатка от окорока? Как выбрать и что для каких блюд подойдет🥩 | ПловГотов

Всем привет! Сегодня решил написать небольшую статью о выборе свинины. Конечно всю разделку туши и каждый её участок я разбирать не буду. А хотелось бы обсудить такой вопрос. Что лучше выбрать лопатку или окорок?


Какая часть свинины лучше окорок или лопатка


Многие при покупке мяса не задумываются чем отличается эти два части туши. Попробуем разобраться.

Лопатка


Лопаточная часть продаётся в двух видах – мякоть и мясо на кости. Лопатка покрыта вокруг прослойкой жира, который для приготовления этой части совершенно не нужен. Поэтому жировую прослойку лучше обрезать и тогда мякоть подойдет для таких блюд как отбивные, свинина по-строгановски и подобное.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

Для жарки или запекания большим куском такое мясо не подходит так как вы получите абсолютно сухое безвкусное мясо. Лопатка на кости неплохо подойдет для варки. Приготовления бульона или для употребления в отварном виде.

Окорок

Окорок делится на три части:


Боковая часть – в ней больше всего жира, но это не тот жир, который нужно срезать, а наоборот жировые прослойки придают яркость и аромат мясу. Именно эта часть отлично подойдет для запекания большим куском. Например, для буженины.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!


Верхняя часть окорока – считается самой наилучшей частью окорока. По-хорошему все части окорока одинаковые, но имеет разные объёмы жировой прослойки. Вообще раньше никто не разделял окорок на разные части. Раньше вся эта часть готовилась целиком. Со временем ради удобства начали разделывать окорок на три доли. Верхняя часть отлично подойдет для вкуснейшего, душистого, густого гуляша.


Внутренняя и наружная часть окорока – обычно имеет простое название «свинина высшего сорта». Тут одно название говорит само за себя. Готовьте все, что угодно хотите на гриле куском, можно отбивные, а если хотите порежьте соломкой и приготовьте на раскаленной сковороде в китайском стиле.

Ну, это пожалуй, все следите за каналом подписывайтесь будет ещё много полезного и интересного.

Нравится статья? Лайк 👍 и Подписка ✅ главная награда для автора !!!Заранее спасибо!

Свиная лопатка на сковороде рецепт с фото

Свиная лопатка — это вырезка мяса из верхней части передней ноги. Готовят ее, как правило, довольно длительное время. Это сделано для того, чтобы мясо в конечном счете получилось нежным и сочным внутри, и хорошо отделялось от своей кости.

Чтобы приготовить свиную лопатку на сковороде, ее необходимо сначала промыть тщательно под проточной холодной водой и обтереть бумажными полотенцами. Мясо при этом лучше выбирать свежее, без предварительной заморозки. Если же свинина была заморожена, то в этом случае ее необходимо заранее разморозить при комнатной температуре.

Далее для придания ей пряного вкуса свиную лопатку необходимо натереть солью и черным молотым перцем (лучше свежемолотым). А также добить специи по своему вкусу, которые лучше всего гармонируют со свининой (семена горчицы, розмарин, паприка, мускатный орех, кориандр, базилик, орегано, хмели-сунели и другие). Приправы нужно втирать тщательно в поверхность лопатки, чтобы в дальнейшем они придали готовому блюду пряный вкус и пикантный аромат.

Также следует заранее приготовить чеснок — почистить его, промыть и обсушить.

Для дальнейшего приготовления свиной лопатки понадобится большая чугунная сковорода. Она, как правило, очень тяжелая и хорошая держит тепло, поэтому лучше всего подойдет для длительного томления мяса.

Чугунную сковороду поставить на плиту на средний огонь. Добавить немного растительного масла. В дальнейшем свинина выделит свой жир и будет томится в собственном соку. Затем опустить свиную лопатку в сковороду и зажарить кусок мяса до румяной коричневой корочки. После чего уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и томить мясо на протяжении 4-5 часов для полной готовности. Для придания пикантных ноток бросить в сковороду со свининой предварительно раздавленные зубчики чеснока.

Долгое томление в сковороде на минимальных температурах позволяет приготовить мягкое и нежное мясо. разрушая жесткие волокна свинины.

Подают готовую свиную лопатку со свежими или запеченными овощами и любым гарниром по своему вкусу.

Приятного аппетита!

какие вкусные блюда из свинины на кости можно приготовить по рецепту? Как быстро пожарить лопатку на сковороде?

Свинина – востребованный продукт среди русских и людей по всему миру. Блюда из этого мяса можно увидеть как на повседневном, так и на праздничном столе. Лопатка считается одной из качественнейших частей свиной туши. Она пригодна для запекания, жарки, тушения и других видов приготовления. Благодаря своей универсальности, свинину готовят и неопытные домохозяйки, и ведущие шефы кулинарной индустрии.

Что это такое?

Свиная лопатка или окорок – часть, которая находится вверху передних ног животного. Обычно её готовят, не торопясь, стараясь не пересушить мясо, добиваясь мягкой сочной консистенции. Лопатка подходит в качестве основного блюда и закуски (в салате, на бутерброде, на гриле). Также её можно приготовить на второе.

Выглядит лопатка вполне аппетитно, и приготовить её можно вкусно. Рецепты блюд бывают как простые, так и изысканные.

Калорийность и состав

Свинина не только общедоступна, но и полезна. В 100 граммах окорока содержится 257 ккал.

Мясо богато витаминами группы В (В1, В2, В5, В9 и В12). В вырезе большое количество калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Эти минералы способствуют укреплению костной ткани, сердечно-сосудистой системы и улучшают работу нервной системы. Среди макроэлементов, входящих в состав свиной лопатки: йод, фтор, цинк, железо и медь. Они насыщают кровь, облагораживают и омолаживают кожу.

Лопаточная часть имеет БЖУ:

  • белки – 16 грамм;
  • жиры – 21 грамм;
  • углеводы – 0 грамм.

Как разделать?

К выбору мяса необходимо относиться ответственно. Надо обратить внимание на оттенок окорока (он не должен быть ни чрезмерно тёмным, ни светлым). Неправильный тёмный цвет говорит о пожилом возрасте животного, мясо которого будет довольно жёстким, не имеющим вкуса. Слишком светлый цвет сигнализирует о применении гормонов при откармливании свиньи.

Наилучшим по качеству считается насыщенно-красная мякоть молодого животного. Прослойки жира при этом должна быть чистого белого цвета.

Хранить окорок необходимо в холодильнике до семи суток, в морозилке при -18°C допускается не более одного года.

Разделка свиного окорока проходит в несколько этапов.

  1. Отрезать рёбрышки (с мясом). Позже их можно будет приготовить отдельно.
  2. Аккуратно срезать кожный покров, постоянно натягивая шкуру.
  3. Отделить кость (с мясом), резать вдоль кости, по направлению волокон. Из неё получится отличный бульон.
  4. Осталось чистое мясо. Его можно приготовить целиком или разделить на небольшие кусочки.

Как правильно разделать свиную лопатку, Вы можете посмотреть в следующем видео.

Как можно приготовить?

Число вариаций блюд из свиного окорока поражает воображение. Он подойдёт для жарки на плите или гриле, запекания, отваривания, готовки на пару. Чтобы обогатить вкус мяса, используют маринады (сметанный, цитрусовый, соевый, винный), которые оттеняют аромат свинины. Свинина универсальна, поэтому способна угодить даже самому избирательно вкусу. Из неё выходит превосходная буженина, которая станет достойным натуральным заменителем колбасы.

Окорок в фольге. Буженина

Время готовки: около восьми часов.

Ингредиенты:

  • окорок – 1,5 кг;
  • перец и соль – по желанию;
  • сладкая паприка – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • базилик сушёный – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 4-5 штук.

Можно добавить и другие специи, лучше ориентироваться на свой вкус.

Необходимо сложить мясо рулетом и зафиксировать при помощи верёвочек для готовки. Завернуть в фольгу из алюминия и отправить в духовку. Для получения хрустящей корочки надо за десять минут до окончания раскрыть фольгу и дать рулету потомиться.

Начинающую домохозяйку выручит функция гриля, которой оснащены некоторые духовые печи.

Подробная инструкция.

  • Подготовить ингредиенты. Разморозить свинину, промыть под включённой водой. Промокнуть салфеткой излишки влаги.
  • Чеснок почистить, измельчить. Смешать чеснок, паприку, перец и сушёный базилик. Данной смесью покрыть свиной окорок, наносить круговыми, массирующими движениями.
  • Придать мясу форму рулета, затянуть кулинарной верёвочкой.
  • Покрыть противень фольгой. Для надёжности рекомендуется положить материал в два слоя.
  • Размещаем на фольгу свиную лопатку и лавровый лист. Нужно полностью закрыть мясо фольгой так, чтобы не наблюдалось дырок и отверстий.
  • Мариновать свинину в течение шести часов.
  • Разогреть духовую печь и поставить в неё будущее блюдо.
  • Готовить около тридцати минут при температуре 220°С, после держать мясо два часа внутри при 180°С.
  • Раскрыть фольгу за пятнадцать минут до окончания приготовления. Томить лопатку до возникновения корочки.
  • Проверить состояние мяса ножом или зубочисткой.

Свиной окорок на сковородке

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

  • свинина – 400-500 г;
  • коньяк – 100 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • острый красный перец – 1 ч. л.;
  • нарезанный корень имбиря – 1 ст. л.;
  • соль – по желанию;
  • мёд – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика.

Наиболее быстрый и лёгкий вид приготовления. Пожарить способна даже начинающая домохозяйка. Главное – грамотно подобрать маринад.

Опытные кулинары советуют попробовать маринад на основе коньяка и мёда, при этом добавив лимон и имбирь.

Подробная инструкция.

  1. Нарезать окорок на отдельные части. Помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками излишки влаги.
  2. Выжать лимон. Полить им порции мяса, перемешать, дать полежать десять или пятнадцать минут.
  3. Чеснок почистить, нарезать или потереть. Положить чеснок в свинину, смешать.
  4. Разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом.
  5. Положить мясо на плиту. Обжаривать на каждой стороне в течение нескольких минут, пока не возникнет румяная корочка.
  6. В это время необходимо почистить имбирь, мелко потереть его.
  7. Нарезать красный острый перец. Смешать его с имбирём и мёдом. Добавить коньяк и тщательно перемешать.
  8. Приготовленные ломтики мяса положить в жароустойчивую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы свинина не остыла.
  9. Сделанный маринад помещаем в сковороду и кипятим на протяжении десяти минут.
  10. Полить маринадом кусочки окорока.
  11. Поставить блюдо в духовую печь, запекать на протяжении тридцати минут при температуре 180°С. С такой свининой прекрасно сочетается любой гарнир.

Свиная лопатка в соусе из грибов

Время готовки: около одного часа.

Ингредиенты:

  • свинина – 500-600 г;
  • свежие грибы (шампиньоны) – 100 г;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • соль и перец – по желанию;
  • рафинированное подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
  • нектар томатов – 1 стакан;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сметана 15% – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

  1. Охлаждённое мясо помыть под включённой водой. Промокнуть сухими полотенцами излишки жидкости.
  2. Порезать окорок на отдельные равномерные части.
  3. Помыть грибы и нарезать пластинками.
  4. Посолить, поперчить свинину.
  5. В рукав для запекания положить муку и добавить кусочки окорока. Тщательно встряхивать пакет, пока мясо полностью не покроется мукой.
  6. Избавить свинину от излишков муки.
  7. Разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом.
  8. Положить мясо и жарить до появления румяной корочки.
  9. Добавить грибы.
  10. Смешать сок из помидоров, сметану, чеснок и соль. Тщательно перемешать.
  11. Покрыть смесью содержимое сковородки. Закрыть крышкой и тушить в течение пятнадцати минут на маленьком огне, следя, чтобы блюдо не пригорело.

Свиной окорок в мультиварке

Время готовки: два или два с половиной часа (без учёта маринования).

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 2 кг;
  • прованские травы – 1-2 ч. л.;
  • соль и перец – по желанию;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • морковь – 1 штука;
  • рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Подробная инструкция.

  1. Свинину промыть под проточной водой. Удалить сухими салфетками излишки влаги.
  2. Сделать смесь из соли, перца, соевого соуса и прованских трав.
  3. Покрыть маринадом мясо и дать настояться в течение трёх часов в холодильнике.
  4. Помыть, почистить и порезать морковь соломкой вдоль.
  5. Почистить чеснок и крупно порезать.
  6. После маринования, создать в окороке прорези и положить туда морковь и чеснок.
  7. Натереть свинину подсолнечным маслом, положить в рукав для запекания.
  8. Убрать блюдо в мультиварку, установить на ней режим «Выпечка». Готовить на протяжении двух часов.
  9. Если рукав чрезмерно вздуется во время готовки, необходимо сделать сверху отверстие.

Запечённая лопатка с чесноком

Время готовки: около двух часов (без учёта маринования).

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль и перец – по желанию;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • кардамон – 1 ч. л.

Подробная инструкция.

  1. Свиную лопатку помыть под краном. Убрать с поверхности излишнюю влагу.
  2. Сделать смесь из подсолнечного масла, перца, кардамона, соли и кориандра.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Создать с помощью зубочистки маленькие отверстия для лучшей пропитки маринадом.
  5. Покрыть мясо смесью из масла и специй.
  6. Мариновать на протяжении двух и более часов.
  7. Обернуть свинину фольгой, не оставив зазоров.
  8. Поместить мясо на противне в разогретую духовую печь. Готовить около полутора часов при температуре 180°С.
  9. Готовность проверить зубочисткой или ножом.
  10. Оставляем свинину около окна на полчаса.

Гуляш из свиного окорока с помидорами и зелёной фасолью

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 500 г;
  • помидоры – 700 г;
  • стручковая фасоль – 200 г;
  • лук –1 штука;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • бульон или вода – 2 мерных стакана;
  • яблочный сок – 0,5 мерного стакана;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
  • соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

  • Очистить чеснок, лук, некрупно порезать.
  • Помидоры ошпарить и не трогать пять минут. Поместить в прохладную воду и снять кожуру. Порезать.
  • Мясо разделать на небольшие кубики.
  • Разогреть кастрюлю и налить оливковое масло.
  • Пожарить чеснок, лук до румяного оттенка.
  • Положить паприку и жарить в течение шестидесяти секунд.
  • Положить мясо и готовить, мешая, пока не подрумянится.
  • Убрать в кастрюлю томаты и пасту. Тушить на протяжении пяти минут.
  • Добавить яблочный сок и вскипятить.
  • Налить бульон, вскипятить.
  • Положить тимьян, соль, перец.
  • Тушить под крышкой на протяжении полутора часов на маленьком огне, пока мясо не станет нежным.
  • Зелёную фасоль нарезать на части по два или три сантиметра.
  • Добавить к блюду и готовить ещё пятнадцать минут.
  • Измельчить петрушку и положить в гуляш.

Шукрут со свиным окороком

Время готовки: около трёх часов.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 1,5 кг;
  • свиной окорок – 1,3 кг;
  • лук – средний, 3 штуки;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • краковская колбаса – 300 г;
  • масло сливочное – для обжарки;
  • соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

  1. Капусту аккуратно помыть под включённой прохладной водой. Половину поместить в ёмкость для приготовления.
  2. Свинину порезать на кусочки толщиной по два сантиметра. Поперёк ещё раз порезать пополам.
  3. Пожарить с обеих сторон без использования масла.
  4. Посолить и поперчить мясо, разложить на лежащую в ёмкости капусту, добавить сверху оставшуюся кислую капусту.
  5. Под крышкой запекать в духовой печи при 140°С около двух часов.
  6. Очистить и порезать чеснок и полукольцами лук.
  7. Колбасу измельчить в кубик шириной два сантиметра.
  8. В течение пяти минут готовить на сливочном масле колбасу с чесноком и луком.
  9. Добавить в ёмкость для запекания, смешать. Томить в духовке около двадцати пяти минут.

Щи со свиной лопаткой

Прекрасны, так как необходимо небольшое количество продуктов.

Чтобы сделать бульон менее жирным, достаточно охладить его. Жир всплывёт на поверхность и застынет. Позже его можно легко удалить.

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

  • луковица средняя – 4 штуки;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • корень имбиря – 3 см;
  • свиной окорок с костью – 800 г;
  • капуста кочанная – 500 г;
  • перистый лук – небольшой пучок;
  • соль и перец – по желанию.

Подробная инструкция.

  1. Лук, имбирь и чеснок почистить и помыть, очистки поместить в сотейник.
  2. В сотейник положите мясо, добавьте прохладной воды столько, чтобы она закрывала свинину. Вскипятить. Положить соль, снять пену. Отваривать окорок в течение полутора часов.
  3. Отфильтровать бульон. Отделить мясо от кости и порезать на средние части, положить обратно в бульон.
  4. Лук нарезать полукольцами. Имбирь и четыре зубчика чеснока порезать.
  5. Пожарить овощи на жире из бульона на большом огне около пяти минут.
  6. Положить имбирь, лук и чеснок в бульон.
  7. Капусту тонко нашинковать, кочерыжку удалить. Соломку порезать поперёк на части по два сантиметра.
  8. Вскипятить бульон, добавить капусту, варить около пятнадцати минут.
  9. Порезать оставшийся чеснок и зелёный лук, положить перец.
  10. Поместить в щи овощи, отключить огонь. Пусть настоится под крышкой пятнадцать минут.

Свиная лопатка в пиве по-бельгийски

Время готовки: около двух часов.

Ингредиенты:

  • свинина – 800 г;
  • лук – средний, 2 штуки;
  • хлеб ржаной – 2 больших куска;
  • горчица – 2-3 ст. л.;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • перец горошком – 3-5 штук;
  • соль – по желанию;
  • подсолнечное масло – 3-4 ст. л.

Подробная инструкция.

  • Свиной окорок помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками от излишков влаги.
  • Порезать на части по три сантиметра.
  • Поперчить мясо, добавить тридцать миллилитров масла, перемешать.
  • Дать настояться тридцать минут под крышкой в холодильной камере. Мариновать можно до 24 часов.
  • Разогреть сковородку на большом огне без добавления масла.
  • Положить свинину, мешая, жарить, пока не подрумянится. Готовить в два захода.
  • В мясо положить порезанный полукольцами лук, готовить около пяти минут.
  • Добавить воды так, чтобы мясо тушилось до мягкого состояния (примерно тридцать минут).
  • Посолить. По мере выпаривания поливать пивом.
  • Ржаной хлеб намазать горчицей.
  • В почти готовое блюдо поместить хлеб горчицей снизу.
  • Поперчить и положить лавровый лист.
  • Томить в течение десяти минут.
  • Размокший хлеб размять.

Каварма, свиной окорок по-болгарски

Время готовки: около полутора часов.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 800 г;
  • лук – средний, 2 штуки;
  • сладкий болгарский перец – 1-2 штуки;
  • шампиньоны – 150 г;
  • нектар томатный – 400 мл;
  • сахар – 2-3 ч. л.;
  • соль и перец – по желанию;
  • мясная приправа – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

        Подробная инструкция.

        1. Свиную лопатку помыть в проточной воде. Промокнуть бумажным полотенцем от излишков влаги.
        2. Порезать кубиком по три сантиметра. Поперчить, перемешать.
        3. Порезать болгарский перец, лук и шампиньоны.
        4. Разогреть сковородку с маслом на большом огне.
        5. Положить свинину, готовить, пока не подрумянится, четыре минуты.
        6. Поместить в сковородку лук, мешая, жарить три минуты.
        7. Добавить шампиньоны, перемешать.
        8. Томатным нектаром полить содержимое сковороды.
        9. Посолить, добавить приправу для свинины, сахар.
        10. Далее томить под крышкой на маленьком огне.
        11. Спустя семь минут положить сладкий перец. Тушить до готовности от пятнадцати до сорока минут.

        Томленная в духовке свиная лопатка, пошаговый рецепт с фото

        ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

        Шаг 1

        Разогрейте духовку до 240 °С. Смешайте соль, сахар и специи до однородности.

        Шаг 2

        Положите лопатку на доску кожей вверх. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и надсеките кожу наискосок, не прорезая мясо, параллельными полосками шириной 3 см.

        Шаг 3

        Поверните доску с лопаткой на 90° и надсеките такими же полосками, перпендикулярными первым, такой же ширины. У вас получилась диагональная «сетка».

        Шаг 4

        Натрите кожу смесью специй, соли и сахара, особенно тщательно втирая ее в разрезы.

        Шаг 5

        Оставшейся смесью натрите мясо снизу. Уложите мясо кожей вверх на решетку, установленную в противне.

        Шаг 6

        Поставьте мясо в духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 130 °С и запекайте мясо 5 ч, если оно без кости и 6 ч – с костью. В конце увеличьте температуру до 230 °С на 10 мин., чтобы кожа стала более хрустящей.

        Шаг 7

        Переложите мясо на блюдо и дайте ему постоять 30 мин. (за это время можно съесть кожу). Процедите скопившуюся в противне смесь сока и жира, обязательно сохраните ее.

        Шаг 8

        Удалите с лопатки остатки кожи и руками разберите мясо на волокна. Складывайте мясо в глубокую миску.

        Шаг 9

        Между волкнами мяса вам будут попадаться кусочки жира и соединительной ткани. Выкладывайте их на доску – и потом мелко порубите тяжелым ножом.

        Шаг 10

        Смешайте в миске мясные волокна, рубленую соединительную ткань и процеженный сок с жиром (без их добавления мясо в результате будет сухим) и перемешайте. Готово!

        Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото

        Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

        Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

        Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

        Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

        Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

        Ингредиенты:

        • Свиная лопатка весом до 2 кг.,
        • Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
        • Уксус столовый – 1 ч. ложка,
        • Соль – 1 ч. ложка,
        • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
        • Чеснок – 2-3 зубчика

         

        Свиная лопатка в духовке – рецепт

        Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

        Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

        Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

        Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

        Добавьте тимьян.

        В миску со специями добавьте соль.

        Влейте уксус.

        Влейте оливковое масло.

        Перемешайте.

        Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

        На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

        Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

        Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

        Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

        Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

        Свиная лопатка в духовке. Фото

        Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

        Ингредиенты:

        • Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
        • Соль – 0,5-1 ч. ложки,
        • Базилик – 4-5 листиков,
        • Розмарин – пару листиков,
        • Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
        • Чеснок – 2-3 зубчика,
        • Черный перец и паприка – по щепотке.

         

        Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

        Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

        Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

        Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

        Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

        Ингредиенты:

        • Свиная лопатка – 2 кг.,
        • Апельсин – 1 шт.,
        • Соль – 1 ч. ложка,
        • Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
        • Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
        • Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
        • Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

         

        Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

        Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

        Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

        Переложите в миску.

        Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

        Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

         

        Томленая свиная лопатка рецепт | Гранд кулинар

        Поделиться с друзьями:

        Томленая свиная лопатка — подробный рецепт приготовления.


        Рекомендуем

        Время: 5 час. 45 мин.
        Сложность: легко
        Порций: 6

        В рецептах используются мерные емкости объемом:
        1 стакан (ст.) — 240 мл.
        3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
        1/2 стакана (ст. ) — 120 мл.
        1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
        1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
        1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
        1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

        Ингредиенты к рецепту:

        • 1 свиная лопатка с костью (примерно 3 кг.)
        • 2 ст. л. с верхом горошин черного перца
        • 25 очищенных зубков чеснока (примерно 2 головки)
        • 10 бутонов гвоздики
        • 3/4 ст. растительного масла
        • Соль по необходимости
        • Столовый уксус при необходимости


        Приготовление блюда по рецепту:


        1. Разогрейте духовку до 135°С.

          В кухонном комбайне смешайте перец горошком, чеснок, гвоздику и пюрируйте. Не выключая прибор, медленно влейте масло, пока не образуется паста. Силиконовой лопаткой выложите чесночную пасту в маленькую миску.

          Положите кусок мяса на рабочую поверхность и хорошо посолите. Натрите всю поверхность мяса чесночной пастой. Положите его в пакет для запекания и завяжите. Положите пакет в большую форму для запекания и готовьте до мягкости, примерно 5 ч.

        2. Достаньте мясо из духовки. Выньте мясо из пакета, пакет выбросьте. Выделившийся сок перелейте в кастрюлю среднего размера. Ложкой снимите с мясного сока жир. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока соус слегка не загустеет.

        3. Увеличьте температуру духовки до 205°С. Снова положите мясо в форму и поставьте в духовку. Продолжайте запекать, часто поливая соусом, пока свинина хорошо не подрумянится, примерно 30 мин. Если остался мясной сок, вылейте его на мясо.
        4. Достаньте свинину из духовки дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 10 мин. Из оставшихся при запекании кусочков приготовьте соус с уксусом, смешивая каждые 1/2 ст. кусочков с 3 ст. л. уксуса, и с 1/4 ч. л. соли. Нарежьте свинину тонкими ломтиками или, используя две вилки, разберите на волокна. Подавайте на ломтиках хлеба с уксусным соусом.
        Категории:

        Свиная лопатка: советы мясника — Dead Rooster Co.

        Свиная лопатка / окурок была первым куском мяса, который я когда-либо жарил на гриле, и за эти годы, держу пари, я выкурил более 100 окурков. Нет ничего лучше копченой тушеной свинины. Ясно, что свиная лопатка — одно из моих любимых блюд на гриле! Мне он нравится из-за его универсальности и простоты приготовления, а также из-за него тушеной свинины достаточно, чтобы накормить большую голодную толпу. Мне нравится этот дымный аромат и то, как мясо просто превращается в нежные пряди.Вот что заставляет меня возвращаться к этому снова и снова.

        Свиная лопатка относительно недорогая, ее можно найти на местном рынке или в мясной лавке. Будь вы начинающий курильщик или опытный профессионал, свиная лопатка никогда не разочарует.

        Свиная лопатка всегда занимала видное место на мясном прилавке на протяжении моей 35-летней карьеры мясника. В любом хорошем ящике с мясом плечи всегда будут целиком или частично. Мясники также могут изготовить из лопаток свиные стейки, свиной фарш, тушеное мясо без костей и, конечно же, колбасу.Я считаю, что свиная лопатка — лучшее мясо для колбас любого вида из-за идеального соотношения мяса и жира.

        Свиная лопатка отрезана между четвертым и пятым ребрами животного и может весить от 14 до 18 фунтов. Он разделен на две части.

        Во-первых, это верхняя часть, которая является самой широкой частью плеча и известна как «свиная задница» или «бостонская задница». Обычно он весит от 7 до 9 фунтов и включает в себя лопатку.Далее идет нижняя часть, также известная как «Плечо для пикника», которая также содержит переднюю стойку.

        Плечо полностью мраморное и с большим количеством соединительной ткани. Вы должны курить окурок «медленно и медленно», чтобы разрушить соединительную ткань. В результате вы получите невероятно нежное и ароматное мясо!

        Мне кажется, что найти свиной окурок с косточкой становится все труднее и труднее, особенно в магазине больших ящиков. Не знаю почему! Как только вы найдете подходящий мясной прилавок, всегда читайте этикетку при покупке мяса.Избегайте тех, которые говорят, что мясо «улучшено». В них вводили раствор воды и других ингредиентов, таких как соль, фосфаты, антиоксиданты и ароматизаторы. Вы не хотите платить за воду.

        Часто спрашивают, где купить свиную лопатку. Я всегда рекомендую вам найти местную мясную лавку. Для наилучшего вкуса купите окурок с косточкой и убедитесь, что жирная сторона имеет хороший ровный слой сверху. Кроме того, обратите внимание на мясо розовато-красного цвета с красивой мраморностью.Охладите мясо, как только вы вернетесь домой, в самую холодную часть холодильника (ниже 40 градусов), пока вы не будете готовы его использовать, на срок до трех дней.

        Вы также можете заморозить до шести месяцев в герметичном контейнере. Если он заморожен, разморозьте свиной окорок в холодильнике. На каждые 4-5 фунтов мяса потребуется примерно один день. Поместите окурок на противень в холодильнике, чтобы он ни на что не капал во время оттаивания.

        Из 8-фунтовой окурки, если ее приготовить и измельчить, получится около пяти фунтов мяса, и она обслуживает от 10 до 14 человек, в зависимости от того, как вы ее подаете.Не бойтесь готовить слишком много! Он отлично замораживается и оставляет прекрасные остатки. Идеально подходит для начо, кесадильи, даже на завтрак с парой жареных яиц. У вас просто не может быть слишком много!

        Удалите окурок из его первоначальной упаковки и обрежьте лишний жир примерно до дюйма. Надрежьте жир, чтобы втирание проникло внутрь. Затем нанесите немного приправ. Это может быть ваш любимый массаж со свиной лопаткой или вы всегда можете приготовить его самостоятельно. Простая смесь чесночного порошка, соли и перца отлично подойдет.

        Влажное и холодное мясо поглощает больше дыма, поэтому после того, как мясо приправлено, храните его в холодильнике, пока оно не будет готово для курильщика. Некоторые люди ждут всего пару часов, чтобы натереть мясо, в то время как другие оставляют его в холодильнике на ночь. В любом случае, подождите, прежде чем закоптить свиной окурок.

        Когда температура вашей ямы для барбекю разогреется и вы зажжете немного вкусной древесины гикори, щепы или чего-то еще, положите свинину в коптильню. Во время готовки вам нужно будет время от времени опрыскивать мясо из пульверизатора, чтобы улучшить аромат и влажность.Мне нравится использовать холодную жидкость, например яблочный сок, смешанный с небольшим количеством оливкового масла.

        Чтобы научиться коптить свиную лопатку, нужно время и терпение. Для приклада среднего размера потребуется от 8 до 10 часов при температуре от 225 до 250 градусов, а может и больше, в зависимости от места для барбекю и погодных условий. Хорошее эмпирическое правило — 90–120 минут на фунт. Мне нравится достигать внутренней температуры 195-200 градусов, а затем отдыхать от 30 минут до одного часа. Барбекю — это все о медленном приготовлении, так что готово, ну, когда готово. Копченую свиную лопатку нельзя торопить!

        Об авторе:

        Марк Хольцкопф

        Автор, участвующий в программе

        Марк Хольцкопф работает в мясном бизнесе более тридцати пяти лет. Он начинал как подмастерье мясорубки и с годами поднялся до должности менеджера по мясу, закупщика мяса и даже владел собственным мясным рынком. Целый день вокруг мяса зажег и усилил страсть Марка к приготовлению на гриле и барбекю на протяжении многих лет. Марку нравится использовать свой опыт в качестве мясника, чтобы распространять больше знаний о мясе, давать советы по покупке, приготовлению на гриле и копчению этих первоклассных нарезок!

        Выбор и приготовление свинины

        В этой теме

        Свиная окурка с определением

        Несмотря на название, свиной окурок получается не из задней части свиньи, а из лопатки.Термин «окурок» относится к бочкам или бочкам, в которые в 1700-х годах были упакованы дешевые куски свинины для хранения или перевозки.

        Свиная лопатка весит 12–18 фунтов и состоит из двух частей: окурка , который представляет собой верхнюю часть лопатки, и пикника, , который представляет собой нижнюю часть.

        Цельный свиной окурок

        Цельный свиной окурок представляет собой жаркое прямоугольной формы весом 6-10 фунтов, содержащее часть лопатки. Он продается без костей или с костью; если без костей, целое жаркое можно разрезать на половинки.

        Пикник из цельной свинины

        Весь пикник весит 6-9 фунтов. Он содержит часть передней ноги и обычно продается с прикрепленной кожей. Пикник иногда разрезают на верхнюю часть руки (мясную часть, обычно продающуюся без кожи) и нижнюю часть передних ног (содержащую больше костей, кожи и соединительной ткани).

        Другие названия для свиной окурки

        Свиной окурок также известен под следующими названиями или их комбинациями:

        • Бостонское жаркое из лопатки
        • Бостон жаркое
        • Бостон приклад
        • Задняя часть плеча
        • Жаркое из лопатки

        Почему для барбекю лучше всего подходит свиной окур

        Вы можете приготовить великолепный шашлык со свиным окурком или пикник. Обе порции содержат много жира и соединительной ткани, в результате чего мясо получается влажным и сочным после многих часов медленного и медленного приготовления. Однако большинство людей используют свиной окурок, потому что он более доступен в магазинах (особенно на оптовых складах) и потому, что в нем несколько меньше отходов, чем на пикнике. Обе части, однако, довольно недорогие.

        Выбор свинины

        При выборе свиной окурка для барбекю следует учитывать несколько факторов:

        Сорта свинины

        Хотя вся свинина проверяется Министерством сельского хозяйства США на полезность, она обычно не оценивается по качеству.Министерство сельского хозяйства США утверждает, что это связано с тем, что свинина «производится из молодых животных, которых вывели и скармливали для получения более однородно нежного мяса».

        Когда свинина имеет оценку по качеству (которая является добровольной и оплачивается производителем свинины), она оценивается только по двум уровням: «Приемлемо» и «Полезно». Министерство сельского хозяйства США утверждает, что супермаркеты продают только свинину «приемлемого качества»; «Комбинированная» свинина в основном предназначена для производства полуфабрикатов.

        Таким образом, в отличие от говядины, где вам нужно выбирать между сортами качества USDA Prime, USDA Choice и USDA Select, каждый из которых отличается по качеству и цене, вам не нужно беспокоиться о сортах качества при покупке свинины.

        Целый, необрезанный свиной окурок в Cryovac

        В супермаркете целые или частичные свиные окурки продаются отдельно, обычно без костей и с удаленной большей частью внешнего жира.

        На этой фотографии показан типичный свиной окурок из супермаркета. В упаковке находится одно жаркое без костей весом 3,99 фунта, вероятно, половина целого оклада. Он помечен как «Свиная лопатка — Blade Boston Butt Roastless» и стоит 2,79 доллара за фунт или 1,99 доллара за фунт с клубной картой магазина.

        На оптовом складе свиные окурки обычно продаются в упаковке Cryovac, по две штуки в упаковке, с неповрежденным наружным жиром. Раньше в складских магазинах обычно продавались окурки с костью, но окурки без костей становятся все более распространенными.

        На этих двух фотографиях показана типичная упаковка свиных окурков Cryovac со склада. Он содержит два жареного мяса без костей общим весом 19,23 фунта. Каждое жаркое весит более 9 фунтов. Он помечен как «Свиная лопатка без костей» и стоит 1 доллар.35 за фунт. После обрезки 4,5 фунтов жира это жаркое будет стоить 1,75 доллара за фунт.

        Поскольку свинина является товаром, цены со временем будут сильно колебаться. Когда цены падают, свиной окурок на кости можно купить в складских магазинах по цене всего 89 центов за фунт.

        Большинство людей выберут свиные окурки на складах, потому что они стоят меньше за фунт и их можно обрезать по желанию, потому что они продаются целыми с неповрежденным внешним жиром. Кроме того, пока вы разжигаете плиту, вы можете с таким же успехом приготовить две свиные окурки, так что двойка в упаковке, которую вы получите на складе, восполнит счет.

        Глядя на две фотографии выше, можно понять, почему новички могут подумать, что у них одна огромная свиная задница! В упаковке Cryovac трудно сказать, где заканчивается одно жаркое и начинается другое. Это представляет проблему, если вы хотите купить жаркое равного размера … часто вы открываете упаковку и находите 6 фунтов жаркого и 8 фунтов жаркого, но вы не можете сказать это, глядя на упаковку. Это не имеет большого значения, но это означает, что меньшее по размеру жаркое будет готовиться быстрее, и его нужно вынимать из плиты раньше, чем большее.

        Масса

        Большинство людей выбирают целые необрезанные свиные окурки весом 6-8 фунтов каждая. В статьях о свинине, размещенных в разделе «Кулинарные темы» на этом веб-сайте, предполагается, что жаркое будет в этом диапазоне веса. Однако жаркое, которое не входит в этот диапазон, готовится отлично. На самом деле, некоторые команды по приготовлению барбекю предпочитают свиные окурки весом до 10 фунтов каждая.

        Характеристики мяса

        Выбирайте свиной окорок с гладкой, твердой, белой жировой шапкой и большим количеством мраморных жировых отложений внутри самого мяса. Мясо должно быть красно-розового цвета с крупной зернистостью.

        Эти характеристики бывает трудно оценить, когда мясо продается через Cryovac. Фактически, из-за нехватки кислорода в упаковке мясо может казаться слегка пурпурным, но после нескольких минут пребывания на воздухе оно приобретет свой нормальный красно-розовый цвет. Вы можете увидеть эту разницу в цвете на фотографиях выше, где показаны свиной окурок из супермаркета, завернутый в полиэтиленовую пленку, и свиной окурок из складского магазина в упаковке Cryovac.

        Хорошая новость в том, что складские магазины обычно продают качественное мясо с описанными выше характеристиками.Если вы принесете мясо домой и обнаружите иное, верните его в магазин для возврата денег.

        С костями или без костей

        Вы сможете приготовить отличное барбекю независимо от того, используете ли вы свиные окурки на костях или без костей. Кажется, что в некоторых складских магазинах становится все труднее найти кость, так что единственный вариант — бескостный, но это нормально.

        Свиной окурок состоит из группы отдельных мышц, которые сходятся в плече. Эти мышцы удерживаются вместе и прикрепляются к лопатке соединительной тканью.В результате свиной окурок с косточкой представляет собой очень твердый кусок мяса. Когда кость удаляется, свиной окурок принимает более «расслабленную» форму и не такой твердый, как раньше. По этой причине свиные окурки без костей иногда связываются кухонным шпагатом или сеткой мясником, чтобы придать им более компактную форму и облегчить обращение с ними на плите и вне нее.

        Обычно люди предпочитают свиные окурки на кости по двум причинам. Во-первых, вынимать кость из правильно приготовленного жаркого — это весело, поскольку оно обычно извлекается чистым без мяса — в каком-то смысле кость похожа на встроенный индикатор степени готовности.Другая причина в том, что некоторые люди считают, что мясо рядом с костью вкуснее. В этом может быть доля правды, так как возле кости больше жира и соединительной ткани, которая придает мясу влагу и аромат во время приготовления. Однако эффект будет незначительным, если все мясо вытянуть, приправить и смешать для подачи на стол.

        Одна вещь, с которой кость не справляется так хорошо, — это передача тепла внутрь жаркого. Согласно Роберту Л. Волке , автору What Einstein Told His Cook , кости не проводят тепло так же хорошо, как само мясо, потому что они пористые и относительно сухие.Так что не готовьте свиные окурки на костях, надеясь, что они помогут приготовить мясо более равномерно или быстро.

        Избегайте улучшенного мяса

        В большое количество свиных окурков из супермаркетов вводят раствор из воды, соли, фосфата натрия и других ингредиентов, чтобы сделать мясо более влажным. Это называется улучшенным мясом, и большинство грильщиков избегают его, потому что они не любят платить за воду вместо мяса, а также потому, что мясо может иметь вкус ветчины или слишком соленое.

        Улучшенное мясо можно определить по мелкому шрифту на этикетке продукта.Найдите фразу, указывающую процент раствора, добавленного к мясу и ингредиентам раствора.

        Фотография выше представляет собой увеличенное изображение мелкого шрифта на свиной окурке в супермаркете, показанного ранее в этой статье. Он гласит: «Нежность и влажность усиливаются за счет раствора, содержащего до 12% воды, соли и фосфатов натрия». Если предположить, что это 3,99 фунта обжарки содержит 12% раствора и продается по 1,99 доллара за фунт, вы платите 95 центов за 7,7 унций раствора.

        Маркетинговые фразы, такие как «всегда нежный», «влажный и сочный», «влажный и нежный», «нежный и сочный», «гарантированно нежный» и «очень нежный», указывают на то, что мясо, вероятно, улучшилось.

        На этикетке мяса без улучшенных свойств может быть указано «полностью натуральное» или «без добавленных ингредиентов», или вообще ничего не должно быть . Большинство цельных свиных окурков в Cryovac не улучшаются; если да, текст «решение добавлено» должен быть напечатан на упаковке.

        Но что, если вы покупаете мясо в мясной лавке, где оно не расфасовано? Эта свиная задница была улучшена или нет? Чтобы узнать это, вам нужно будет спросить мясника. Он или она должен быть в состоянии показать вам коробку или оригинальную упаковку Cryovac, на которой будет текст «добавлен раствор», если мясо было улучшено.

        Если у вас нет другого выбора, кроме как использовать улучшенное мясо, вы можете уменьшить количество соли в растирании, так как в мясо было введено изрядное количество соли.

        Вы можете узнать больше об этом предмете, прочитав статью о улучшенном мясе.

        Готовим свиной окурок

        Самый простой способ подготовить свиное окурок к приготовлению на гриле — просто вынуть его из упаковки Cryovac, промокнуть бумажным полотенцем и нанести обильно растирание со всех сторон.Некоторые люди будут готовить необрезанные свиные окурки жирной стороной вверх, полагая, что жир «поливает» мясо во время приготовления.

        Я подписываюсь на метод подготовки, который я изучил на уроке Питмастера Пола Кирка в 1997 году, который заключается в том, чтобы удалить жировую шапку и любые большие участки или карманы внешнего жира, которые можно легко удалить, а затем нанести растирание. Логика этого метода такова:

        • Дым и растирание не проникают через внешний жир.
        • Для приготовления свинины с целым жиром требуется больше времени и топлива.
        • В отличие от плоской грудинки, которая довольно постная и пользуется защитой, которую обеспечивает слой жира, свиной окурок содержит огромное количество внутримышечного жира, поэтому жаркое, по сути, «намаривается» изнутри.
        • После многих часов приготовления большая часть внешнего жира выводится, и вы не собираетесь есть оставшийся жир — вы собираетесь срезать его и выбросить.
        • Удаление внешнего жира позволяет получить более темное и ароматное мясо, которое так нравится людям.

        Вам понадобится острый нож, чтобы обрезать свиной окурок. Не делайте этого с ножом для очистки овощей, универсальным ножом или любым тупым ножом. Вы можете приобрести мясной нож, но подойдет и большой, очень острый поварский нож.

        Удалите свиные окурки из Cryovac

        Достаньте свиные окурки из упаковки Cryovac и обсушите бумажными полотенцами. На этой фотографии показаны два необрезанных свиных окурка без костей, весом более 9 фунтов каждая, жирной стороной вниз.

        Иногда встречаются рецепты, в которых перед приготовлением нужно промывать свиные окурки под проточной водой или уксусом.Как вы думаете, в ресторанах-барбекю ежегодно готовятся тысячи свиных окурков? Нет, не делают, да и не нужно.

        При открытии упаковки Cryovac вы можете почувствовать легкий запах. Это нормальный запах, который должен исчезнуть через несколько минут. Если запах сильный, гнилостный, который длится более 10 минут, мясо, вероятно, испорчено и его следует вернуть в магазин для возврата денег.

        Вы также можете заметить немного жидкости на дне упаковки Cryovac.Эта жидкость в мясной промышленности называется «продувкой». Когда мясо находится в упаковке, это нормально, если оно выделяет небольшое количество жидкости. Однако большое количество жидкости указывает на чрезмерное время хранения, неправильную температуру хранения или ранее замороженное мясо.

        Видео: как обрезать и завязать свиной окурок без костей

        Это видео демонстрирует шаги, описанные в следующих нескольких разделах, о том, как обрезать и завязать свиной окурок без кости. Моя обрезка в видео несколько более агрессивна, чем на фотографиях ниже.Посмотрев видео и просмотрев мои фотографии, сделайте то, что для вас наиболее разумно, с вашей конкретной свиной окуркой.

        Удалите толстую и ложную крышку

        На этой фотографии показан вид сбоку одного из этих 9-фунтовых необрезных свиных окурков с жирной крышкой поверх жаркого. Его толщина от 1/4 до 1/2 дюйма в большинстве областей, но до 3/4 дюйма в некоторых местах. Толщина жировой шапочки будет варьироваться от жаркого к жареному, в зависимости от конкретного свиньи и того, как она была обрезана на заводе по переработке.

        Когда дело доходит до снятия жировой шапочки, нет никаких правил стиля, поэтому обрежьте ее любым удобным для вас способом. Однако вот метод, который мне подходит.

        Положите жаркое на разделочную доску жирной стороной вверх. Переверните жаркое так, чтобы узкие концы оказались слева и справа. Предполагая, что вы правша, начните с правого конца жаркого и сделайте разрез между жирной крышкой и мясом, стараясь удалить как можно больше жира и как можно меньше нежирного мяса.Отрезав примерно 1 дюйм по длине жаркого, возьмитесь за жировую шапку левой рукой и слегка приподнимите, чтобы видеть, что вы режете. Продолжайте разрезать жир и жир по всей длине жаркого, пока крышка не будет снята.

        На этой фотографии показан жировой колпачок после того, как он был удален. Я люблю удалять его целиком, но вам не обязательно делать это таким образом.

        На этом фото изображена обратная сторона толстой шапочки. Обратите внимание, что при этом было удалено небольшое количество постного мяса, и это нормально … вы просто хотите минимизировать это.

        После снятия жировой шапочки вы можете увидеть участки, которые выглядят как постное мясо, но при более внимательном рассмотрении обнаруживается тонкий слой мяса, покрывающий еще один толстый слой жира. Это называется «ложной шляпкой», и ее следует обрезать до нижнего постного мяса.

        Удаление других участков внешнего жира

        После снятия жировой шапочки и ложной шапочки обратите внимание на другие большие участки внешнего жира. Обрежьте поверхностный жир до постного мяса. Если вы обнаружите жировые очаги там, где сходятся несколько мышц, просто удалите жир, который кажется разумным.

        На этой фотографии показаны две свиные окурки после снятия жирных крышек, ложных крышек и большей части внешнего жира. Жаркое слева весило 9 фунтов 10-1 / 2 унции до обрезки, и из него было удалено 1 фунт 13-1 / 2 унции. Жаркое справа весило 9 фунтов 11-1 / 4 унции до обрезки и из него было удалено 2 фунта 10-1 / 4 унции жира

        При удалении жира из свинины наступает момент уменьшения отдачи. Нет способа и нет причин удалять все это, поэтому просто удалите большую часть жира, которая имеет для вас смысл.Трудно удалить слишком много жира из свиной окурки, если только вы не подрежете так глубоко между отдельными мышцами, что жаркое начнет рассыпаться! Помните, что внутренний жир и соединительная ткань удерживают жаркое вместе и обеспечивают отличный вкус и влажность во время приготовления, поэтому не обрезайте мясо глубоко внутри.

        Удалить некрасивые биты и детали

        При обрезке большого куска мяса, например, свиного окорочка, вы можете наткнуться на такие вещи, как большие вены, кровянистые пятна или даже случайные лимфатические узлы (что-то вроде круглой массы кремового или светло-коричневого цвета, простирающейся на дюйм или более вниз в мясо, обычно удаляется на заводе по переработке, но иногда пропускается). Просто обрежьте эти вещи, если найдете их. Помните, этот кусок мяса раньше был частью животного, и это нормально.

        Связывание жаркого без костей

        Если свиной окурок без костей кажется гибким и вы хотите, чтобы он имел более компактную форму, свяжите его в нескольких местах кухонным шпагатом.

        Положите жаркое узким концом к себе. Отрежьте кусок кухонного шпагата, обмотайте его петлей вокруг жаркого, так чтобы два конца были наверху. Туго натяните и завяжите любым узлом, который вам нравится, затем повторите в нескольких местах.Узел хирурга работает хорошо, и его легко завязать.

        Посмотрите видео «Как обрезать и завязать свиной окурок без костей», чтобы узнать, как это делается.

        Приправа для свинины

        Обрезав свиной окурок, обильно растереть мясо и сразу же приготовить или нанести растирание, завернуть мясо в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на ночь. Натирание не проникает глубоко в мясо во время охлаждения, но часть соли попадает в мясо, чтобы приправить его, и натирание образует влажный слой, который хорошо держится во время приготовления. Вы также можете немного растереть мясо перед тем, как положить мясо в скороварку.

        Другой метод, описанный в статье «Свиной окурок — намазанный горчицей и растиранием», заключается в нанесении тонкого слоя горчицы на свиной окурок с последующим обильным растиранием, затем либо сразу готовить, либо завернуть и поставить в холодильник на ночь. Горчица помогает натру прилипнуть к мясу, и, как ни странно, после приготовления мясо не имеет горчичного вкуса.

        Свиной окурок — намазанный горчицей и протиркой и свиной окурок — Известный Mr.В изделиях из коричневого окраса есть популярные рецепты протирания свинины. Вы также найдете больше рецептов сухих продуктов и информацию о том, как вводить ароматные жидкости в свиной окурок на виртуальной доске объявлений Weber.

        Температура свинины перед приготовлением

        По этому поводу есть две точки зрения. Согласно одной из школ, перед приготовлением свиной окурок следует оставить при комнатной температуре в течение двух часов. Это помогает свести к минимуму разницу температур между мясом и плитой.

        Почему это важно? Некоторые эксперты по барбекю говорят, что холодное мясо может быть загрязнено креозотом, который возникает из-за плохого управления огнем, особенно в дровяных плитах. В результате получается мясо с горьким вкусом. В WSM это не вызывает особого беспокойства, если верхнее вентиляционное отверстие всегда полностью открыто. И, конечно же, WSM работает на древесном угле, а не на дровах. Другие говорят, что приготовление свинины при комнатной температуре требует меньше времени и топлива, чем холодного, но я не уверен, что это большая проблема.

        Другая школа мысли считает, что лучше всего взять мясо прямо из холодильника и положить его в плиту. Их теория заключается в том, что кольцо дыма, розовато-пурпурного цвета, которое образуется под поверхностью мяса, образуется только тогда, когда температура мяса ниже 140-170 ° F. Если начать с холодного куска мяса, он будет больше времени проводить в плите при температуре ниже 140-170 ° F, что приводит к более сильному кольцу дыма. Вы можете узнать больше о формировании дымовых колец в Основах Smoke Ring: Что вам нужно знать.

        Я готовил свиные окурки обоими способами, и я не уверен, что могу заметить разницу. В последнее время я привык вынимать свиной окурок из холодильника и ставить его прямо в плиту. Я не достал сантиметровую ленту, чтобы увидеть, какое влияние это оказывает на формирование кольца дыма, и не заметил горького привкуса мяса.

        Честно говоря, я думаю, что температура мяса больше важна для жареного мяса, которое готовится быстро на сильном огне, чем для больших кусков, таких как свиной окурок, которое готовится на гриле в течение 8-16 часов или более.

        Преобразование коллагена в желатин — ключ к нежной свинине

        В своей книге On Food And Cooking автор Гарольд МакГи говорит, что мясо состоит из трех типов тканей: мышечных волокон, соединительной ткани и жира. Соединительная ткань состоит из белков коллагена, эластина и ретикулина. В совокупности эти белки связывают мышечные волокна вместе и помогают соединять мышцы с костью — МакГи называет это «физической связью мышц».

        Свиной окурок богат соединительной тканью, как и большинство мышц, которые очень тяжело работают.Именно эта соединительная ткань делает свиной окорок таким жестким куском мяса. Хорошая новость заключается в том, что усердно работающие мышцы имеют более приятный вкус, чем те, которые не усердно работают.

        Согласно Макги, соединительные ткани, состоящие из эластина и ретикулина, не разрушаются во время приготовления пищи, но коллаген превращается в мягкий желатин. Именно это преобразование коллагена в желатин превращает твердую старую свинину в нежное барбекю, которое нам так нравится.

        Внутренняя температура мяса

        В книге How To Cook Meat авторы Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби говорят, что жесткие куски мяса должны быть «приготовлены с по от степени готовности до нежности. Другими словами, не прекращайте готовить свиной окорок, когда он достигнет внутренней температуры, которая ассоциируется с нежными нарезами, такими как свиная вырезка или свиная вырезка. Свиное окурок не съедобно, если его приготовить при температуре 140 ° F или даже 170 ° F. Чтобы добиться нежности, его нужно готовить при еще более высокой температуре.

        Чтобы свиной окорок получился нежным, его необходимо приготовить при внутренней температуре 180-205 ° . Причина этого, по словам МакГи, в том, что превращение коллагена в желатин даже не начинается, пока мясо не достигает внутренней температуры 140 ° F, и наиболее эффективно, когда внутренняя температура приближается к 212 ° F.«Медленное и медленное» приготовление на гриле при температуре 225–250 ° F идеально подходит для облегчения этого преобразования, обеспечивая мягкий нагрев в течение многих часов, позволяя коллагену превращаться в желатин. В то время как некоторая влага будет вытеснена из свинины, когда она достигнет такой высокой внутренней температуры, желатин восполняет это и сохраняет мясо влажным.

        • Для нарезки свинины готовить при температуре 180-185 ° .
        • Тушеную свинину готовить при температуре 190-205 ° .

        Где измерить внутреннюю температуру

        Свиной окурок состоит из семи различных мышц, которые сходятся в плече, и между этими мышцами много жира и соединительной ткани.В результате вы получите разные показания температуры между разными мышцами, а также между мясом и жиром или соединительной тканью.

        Я считаю, что лучший способ измерить внутреннюю температуру — это использовать термометр с мгновенным считыванием для проверки в нескольких местах и ​​усреднения результатов. Например, если вы снимаете при температуре 195 ° F и получаете значения 193 ° F, 195 ° F, 198 ° F и 201 ° F в разных местах, вы достигли своей цели в 195 ° F. Если вы предпочитаете измерять только в одном месте, измеряйте самую толстую часть мяса.

        Температурное плато — стойло

        Обычно во время приготовления свиной окурок достигает температурного плато, известного как стойло — точка, при которой внутренняя температура перестает повышаться и остается на уровне, иногда на несколько часов. Это происходит где-то в диапазоне 150-170 ° F, когда волокна мяса сжимаются и выдавливают влагу на поверхность свиного окорочка. Для испарения этой влаги требуется довольно много времени и тепловой энергии, а внутренняя температура мяса не будет выходить из стойла, пока эта влага не испарится

        При наличии некоторого терпения и температуры скороварки 225–250 ° F свиной окурок в конечном итоге выйдет за пределы плато, и температура мяса снова повысится.Если вы хотите сократить длину стойла, просто поднимите плиту до температуры 275 ° F . Или, если вы действительно теряете терпение, когда температура свинины достигает 165-170 ° F, заверните его в фольгу и готовьте в плите или духовке на 300 ° F.

        Время приготовления

        Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиной окорок до 180-205 ° F? В качестве приблизительной оценки, цифра от 1-1 / 2 до 2 часов на фунт в зависимости от очищенного веса отдельного жаркого. Например, при приготовлении двух жарких блюд весом 8 фунтов каждое после обрезки общее время приготовления обоих видов жаркого должно составлять 12–16 часов.

        Помните, что это только приблизительная оценка — это может занять больше или меньше времени, в зависимости от толщины свиной окурка, количества соединительной ткани, которое необходимо преобразовать в желатин, температуры плиты, погодных условий и сколько раз вы открывали скороварку для переворачивания и наметки.

        Хотя для приготовления нескольких свиных окурков может потребоваться не намного больше времени, чем для приготовления только одного, для этого потребуется больше топлива. Не забывайте использовать больше древесного угля в плите, когда готовите несколько свиных окурков.

        Готовить жирной стороной вверх или жирной стороной вниз?

        Если вы решите приготовить свиной окурок целиком с неповрежденной жировой крышкой, следует ли готовить его жирной стороной вверх или жирной стороной вниз? Некоторые люди считают, что приготовление жирной стороной вверх помогает «намазать» мясо во время приготовления, в то время как другие считают, что это ерунда — что свиной окурок пропитан таким количеством внутримышечного жира, что не имеет значения, приготовлен ли свиной окурок жирным. вверх, вниз или в сторону.

        Вы должны решить это сами, поскольку я рекомендую вам обрезать большую часть внешнего жира, как описано ранее в этой статье.

        Токарная обработка и наметка

        Переворачивание мяса несколько раз встык во время приготовления на гриле способствует равномерному приготовлению. Наметка помогает сохранять мясо влажным, добавляет немного аромата поверхности мяса и может способствовать образованию кольца дыма. Переворачивание и наметка не так важны для свинины, как для других кусков мяса, поэтому вы можете сами решить, хотите ли вы приложить усилия. Я часто поливаю свиные окурки, но не переворачиваю их во время приготовления.

        Ориентируясь на 1-1 / 2–2 часа на фунт, рассчитайте, сколько времени потребуется, чтобы приготовить свиной окурок. Например, для приготовления двух 8-фунтовых окурков потребуется 12–16 часов, поэтому возьмите более короткое время — 12 часов и разделите его пополам. Первый раз перевернуть и натереть мясо на этой половине пути: 6 часов. Если вы поливаете мясо раньше, чем на полпути, натирание не успевает закрепиться на поверхности мяса, и вы в конечном итоге смываете большую его часть.

        Наметьте свиной окурок с одной стороны, затем переверните его встык и наметьте другую сторону.Можно поливать любой ароматной жидкостью. Это может быть яблочный сок, наносимый из пульверизатора — мне нравится яблочный сок Мартинелли премиум-класса — или сложная смесь, наносимая наметочной шваброй, наметкой для индейки или наметочной щеткой. Вы найдете множество идей на форумах рецептов на виртуальной доске объявлений Weber. Свиной окурок — статья известного мистера Брауна содержит рецепт полировки яблочного уксуса.

        Теперь разделите оставшееся время приготовления пополам. В нашем примере следующий раз перевернуть и натереть мясо будет через 3 часа.Повторяйте этот процесс примерно до последнего часа приготовления, затем прекратите переворачивать и поливать.

        Помните, что каждый раз, когда плита открывается, она теряет температуру, поэтому будьте быстры и эффективны при переворачивании и наметке.

        Покрытие фольгой и отдых после приготовления

        Как и в случае с любым большим жареным, важно дать свинине постоять не менее 30 минут перед тем, как разрезать или вынимать, чтобы сок внутри мяса мог перераспределиться. Вы можете узнать больше о науке, стоящей за этим, в разделе «Дать мясу отдохнуть после приготовления».

        Поместите свинину как минимум на противень с бортиком, слегка накройте фольгой и дайте постоять 30 минут перед тем, как разрезать или вынимать.

        Для получения еще лучших результатов плотно оберните свиной окурок алюминиевой фольгой, поместите в пустой холодильник и держите до готовности. Мясо еще некоторое время будет готовиться из-за переносимого тепла, что сделает его еще более нежным. Что еще более важно, длительный отдых приводит к получению более влажного мяса, а собранные в фольге соки смягчат любую жесткую корку на внешней стороне мяса.Мясо будет оставаться безопасным при температуре выше 140 ° F в течение 2-4 часов. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле».

        Нарезка, разделка и разделка свинины

        Вот как нарезать, вытащить и нарезать свиной окурок для подачи на тарелку или в бутерброд:

        Нарезка свинины окурком

        После приготовления свинины до 180–185 ° F и дать ему постоять не менее 30 минут, удалите кость (если есть) и нарежьте мясо поперек волокон. Зерно бывает сложно определить, так как свиной окурок состоит из множества мышц, сходящихся к плечу с разных сторон.Просто сделайте все возможное, чтобы найти направление, в котором получаются привлекательные срезы поперек волокон. Если вам не нравится то, что вы видите после нескольких ломтиков, поверните жаркое в другом направлении и попробуйте еще раз.

        Кусочки свинины обычно подают на тарелке, а не в бутерброде.

        Я не большой поклонник нарезанного свиного окорочка, поэтому у меня нет фотографий, которыми я могу с вами поделиться. Я предпочитаю тушеную свинину, как описано ниже.

        Тянуть свиным окурком

        При вытягивании горячего свиного окорока защищайте руки, надев термостойкие перчатки или легкие трикотажные хлопковые перчатки (из хозяйственного магазина), накрытые одноразовыми нитриловыми перчатками.

        После приготовления свинины до 195-205 ° F и дать ему постоять не менее 30 минут, удалите кость (если есть) и потяните мясо на куски размером с большой палец или меньше.

        Два наиболее распространенных способа вытягивания свинины — вручную или с помощью больших сервировочных вилок.

        Чтобы вытащить мясо вручную, разделите жаркое на куски по естественным швам между мышцами. Удалите все участки жира или соединительной ткани рукой или соскребом ножом, затем разорвите куски на мелкие кусочки.

        Чтобы вытащить мясо с помощью сервировочных вилок, просто погрузите две вилки в мясо бок о бок и разорвите мясо. Используйте вилки, чтобы разбить большие куски на маленькие, размером с укус. Удалите вручную все участки жира или соединительной ткани.

        Есть также несколько изящных устройств, которые можно использовать для измельчения свинины, в том числе когти для измельчения Bear Paws и Pro Pork Puller.

        Многие люди усиливают вкус тушеной свинины, добавляя остатки натертого масла или смешивая с жидким соусом на основе уксуса (или даже на основе томатов).

        Тушеный свиной окурок можно подавать на тарелке или в бутерброде. Сэндвич с тушеной свининой принято подавать на булочке, сбрызнув соусом на основе уксуса и ложкой капустного салата.

        Разделка свинины окурком

        Рубленый свиной окорок готовится путем мелкого нарезания мяса на большой разделочной доске ножами для мяса (если они у вас есть) или ножом повара. Нарезать мясо так мелко, как вам нравится, затем приправить тертым или соусом, как тушеную свинину.

        И хотите верьте, хотите нет, но вы можете нарезать свиной окурок с помощью миксера:

        Рубленую свинину обычно подают в виде бутерброда, заправленного соусом барбекю и ложкой салата из капусты.

        Еще некрасивые биты и кусочки

        Когда вы тянете свинину, вы, несомненно, обнаружите большие карманы жира, соединительной ткани, крупных жилок и других неприятных кусочков. Просто удалите эти вещи вручную, соскоблив или отрезав острым ножом.

        «Mr. Коричневый или Кора

        Условия «Mr. Коричневый »или« кора »описывает темно-коричневый внешний вид жареного на гриле свиного окорока, который так ароматен. Убедитесь, что каждый из ваших гостей получает немного этого мяса в своей порции тушеной свинины.

        Урожай свинины

        Если принять во внимание обрезку жира перед приготовлением, усадку во время приготовления и некоторые отходы при вытаскивании мяса, вы получите около 70% выхода съедобного мяса из свинины. Например, из 8-фунтовой необрезанной свинины после обрезки и приготовления будет получено от 5 до 6 фунтов съедобного мяса.

        Если вы готовите свинину для группы, рассчитайте 4-6 унций мяса на бутерброд. Предполагая, что выход составляет 70%, из 8-фунтовой необработанной свинины получится 22 сэндвича по 4 унции или 15 сэндвичей по 6 унций.

        Калькулятор порций тушеной свинины

        Этот калькулятор рассчитывает количество фунтов свинины для покупки на основе количества порций, выхода продукта после усадки / отходов и размера порции.

        Остатки

        Есть большая вероятность, что у вас останется немного свинины. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогревание мяса, приготовленного на гриле», чтобы узнать, как заморозить и разогреть остатки. Если у вас его нет, подумайте о покупке вакуумного упаковщика FoodSaver, чтобы порционировать и заморозить остатки без ожогов в морозильной камере.

        Больше свиных стыковых ссылок на TVWB

        Назад к темам «Кулинария»

        пошаговых фотографий для создания выигрышной в соревнованиях свиной окурки |

        Третьей категорией сдачи на соревнованиях Общества барбекю Канзас-Сити является свиной окурок.

        Что касается ягодиц, то существует только одно письменное правило. На момент проверки мяса оно должно весить более четырех фунтов.

        Кроме того, судьи ценят внешний вид, вкус и нежность.

        Как улучшить внешний вид свинины

        Если вы думаете о традиционной копченой свинине, которую вы подаете друзьям, это не очень красиво. Обычно его тянут и измельчают, поливают соусом и складывают в кастрюлю.

        Хотя тушеная свинина абсолютно приемлема для вас, я рекомендую проявить немного изобретательности, если вы хотите улучшить свой внешний вид.

        Лучшие питмастеры обычно используют самые разные части ягодиц, в том числе натянутые, трубочки, куски, «бекон» и мускулы, о которых так мечтают.

        Кусочки, бекон и мускулы привлекательны, потому что при правильном приготовлении они покрыты красивой корой красного дерева.

        Когда дело доходит до внешнего вида, судьи также выбирают мясо, которое выглядит сочным и сочным. Если он будет выглядеть сухим, они будут сковывать вас внешне и, вероятно, снова купируют, когда дело касается нежности.

        Что такое денежная мышца?

        Денежная мышца — это часть свиной окурка на противоположном конце кости. Он похож на свиную корейку тем, что представляет собой цилиндр из мяса толщиной примерно 2-3 дюйма.

        Питмастеры снимают его с ягодиц, затем разрезают на кусочки толщиной 1 / 4–1 / 2 дюйма и укладывают в коробку как звезду шоу.

        Muscle обычно имеет прекрасный вкус и внешний вид, а внутренняя часть влажная и вкусная.

        Почему люди так чувствуют себя обязанными наращивать мышцы?

        Некоторые люди думают, что судьи будут смотреть на коробку и ожидать этого. Они думают, что если судья увидит ящик без шести кусочков мускулов, судьи подумают, что питмастер каким-то образом не справился с поваром.

        Как судья KCBS, я могу сказать вам, что судьи не могут и не должны стыковать бокс, если у него отсутствуют мышцы. Точно так же, как они не могут и не должны стыковать коробку для грудинки, если у нее нет обгоревших концов.

        Как участник, вы должны предоставить только 6 кусков свинины или достаточно тушеной свинины, чтобы шесть судей могли их попробовать.

        Если не хорошо, не кладите в коробку

        Это, наверное, самое сложное правило. После того, как вы выкурили свиной окурок в течение нескольких часов, вполне естественно, что вы захотите сделать красивую коробку, демонстрирующую различные нарезки.

        Но не поддавайтесь соблазну позволить своей внешности превзойти оценку вкуса и нежности.

        Если эта денежная мускулатура невелика, не добавляйте ее в коробку.

        Ваша оценка внешнего вида имеет наименьший вес. Таким образом, даже если эта мышца принесет вам 9 баллов по внешнему виду, как только судьи укусят ее, если она не хороша, они могут дать вам 7 или 6 баллов за вкус и / или нежность.

        Это сильно повредит вашему общему баллу.

        Это был тяжелый урок для меня.Но, наконец, на моем последнем соревновании я был недоволен своими мышцами, и у меня хватило смелости их не учитывать. В итоге мне позвонили. Я не думаю, что это было бы так, если бы мышцы были в коробке.

        Как выбрать хороший свиной окурок

        Барбекю стоит дорого, поэтому выбирайте приклад, который соответствует вашему бюджету. Свинина более щадящая, поэтому я предпочитаю вкладывать больше средств в грудинку.

        Я добился успеха со свиными окурками Smithfield и Compart Durcoc. Другим питмастерам повезло с Prairie Fresh.

        Независимо от марки, важно искать мышцы.

        Я готовил окурки весом 7–8 фунтов, но я предпочитаю окурки весом 10 фунтов, потому что мускулы крупнее.

        Возьмитесь за мускул. Вы ищете подпругу. Если он чувствует себя тонким в руке, верните ребенка обратно.

        Хотя вы можете приготовить один свиной окорок для соревнований и получить достаточно порций для судей, я всегда курю два. Это дает мне гибкость, на случай, если что-то не получится так, как я ожидал.

        Я знал несколько команд, которые готовят 4-5 человек. Опять же, учитывайте свой бюджет и место для гриля. Чем больше мяса вы добавите на гриль, тем больше будет нарушен воздушный поток и замедлится готовка.

        Обрезать или не подрезать

        Цыпленок и грудинка, приготовленные на гриле, перед копчением на соревнованиях подвергаются серьезной разделке, но свинина не требует особого внимания.

        Я знал несколько успешных команд, которые вообще не работают. В то время как есть другие, которые лепят мышцы и трубки, и даже другие, которые удаляют кость.

        Лично мне нравится удалять лишний жир вокруг мышц и немного придавать им форму. Я обычно оставляю остальную часть задницы в покое.

        Создание сочной свинины

        Свиная бочка для соревнований сама по себе будет сочной. Но введенный свиной окурок будет сочным. Помните, эти судьи получают один укус, поэтому вам нужно попасть в хоумран.

        Лучшие питмастеры обычно колют свои задницы. Инъекции могут быть прямыми соками — попробуйте нектар яблока, белого винограда или персика — или смесью соков и растираний с небольшим количеством фосфатов.

        Мне повезло с инъекциями Космоса Q. Я переключаюсь между его инъекцией из свинины и его магией влаги.

        Что касается того, когда делать инъекции, я всегда делаю инъекции после осмотра мяса в пятницу, обычно где-то между 15 и 15 часами. После укола нанесла втирание.

        Потри свою задницу

        Как и во всех соревнованиях по приготовлению барбекю, проблема будет в том, что на языке ваш вкус будет выше, чем у конкурентов.

        Я ищу протирки ярко-красного цвета, немного сладкие и немного горячие — вместе с правильной дозой соли.Не стесняйтесь рубить. Вы хотите дать ему щедрую шерсть со всех сторон.

        Дайте ему постоять на ночь, растворите в этой инъекции и натрите.

        Курю задницу

        На соревнованиях я готовлю на барабанах, и я поклонник температуры 275F для свинины. Я зажигаю барабан примерно за час, прежде чем добавить мясо, используя древесный уголь и куски вишни и ореха пекан.

        Окулы ложатся на курильщика жирной стороной вниз примерно на 3 ½ часа, и я поливаю яблочным уксусом каждый час или около того, чтобы окурки оставались влажными.

        После того, как кора превратилась в красивое красное дерево, пора обматывать.

        Заворачивая задницу

        Наряду с инъекцией, обертывание является еще одним важным шагом на пути к получению сочного свиного окорочка для соревнований.

        Практически все питмастеры заворачивают в двойной слой фольги. Самый распространенный метод — добавить коричневый сахар, мед и масло в верхнюю и нижнюю часть ягодиц. Для поваров на заднем дворе лучше всего подходит отжим Parkay, но для компа большие мальчики используют европейское масло.

        Вы также можете добавить 1 / 2–3 / 4 стакана жидкости. Яблочный сок или сок белого винограда, смешанный с некоторым вустерширским соусом или бульоном, — хорошее сочетание.

        На этом этапе вы можете либо удалить денежную мышцу и обернуть ее отдельно, либо обернуть мышцу целиком. Если вы решите оставить его подключенным, убедитесь, что вы знаете, на каком конце находится мышца, потому что он будет готовиться быстрее.

        Когда свиной окурок плотно завернут, верните его коптильню.

        Существуют разные мнения о том, когда оторвать свинину от курильщика. Где-то между 195-205F — довольно стандартно. Я обычно люблю достигать 200F.

        Если вы оставили мышцу подключенной, отделите ее, как только она измерит температуру 200F или около того. Затем заверните его отдельно и подержите в Cambro или кулере.

        Снова заверните оставшуюся часть стыка и продолжайте готовить примерно до 200.

        Если вы отделили мышцу и обернули ее отдельно, вы можете просто удалить ее с курильщика на 200 ш.

        Держи эту задницу

        Если вы готовите при температуре 275F, то свиной окурок вашего конкурента нужно приготовить примерно за 6 часов. Как только он достигнет температуры, важно подержать его не менее часа, чтобы соки распределились равномерно для получения влажного укуса.

        Боксерский окурок

        Для сборов KCBS сдача свинины в 13:00. Это означает, что вы должны начать готовить коробку примерно в 12:30 — сразу после того, как вы развернете ребра.

        Если вы делаете несколько частей свинины, это будет вашим самым трудоемким ящиком.

        Ваша обертка из свинины будет полна джуса. Аккуратно перелейте его в разделитель для соуса и добавьте джус (без верхнего слоя жира) в одноразовую алюминиевую кастрюлю.

        Затем разверните мышцу и разрежьте ее минимум на шесть частей. Боковые части рекомендую не считать. Вам нужно чистое мясо с каждой стороны. Ваши мышцы могут быть слишком малы, чтобы дать шесть ломтиков, поэтому идеальным вариантом является копчение двух окурков.

        Положите ломтики в форму с соусом.

        Затем вытащите трубочки из свиного окорока.Их можно будет найти рядом с тем местом, где лежал денежный мускул. Им будут очевидны длинные узкие полоски мяса. Некоторые могут быть толщиной в один дюйм, а другие могут быть тоньше.

        Поместите их в jus.

        Самая популярная третья порция свинины — куски. Кусочки — это мясистые куски свинины с сексуальной корой. Я обычно нахожу свои лучшие изделия возле кости.

        Если вы собираетесь использовать три таких участка приклада, убедитесь, что есть шесть частей каждого типа. И помните, если один тип не подходит, не кладите его в коробку.

        Поджарить задницу

        После того, как у вас есть все кусочки, последний шаг — соус.

        Есть две распространенные практики. Вы можете либо соус и коробку, либо соус, набор и коробку.

        Для тюбиков я просто массирую соусом и джусом и добавляю в коробку. За свои деньги и кусочки я соусом ломтики, кладу их обратно в коптильню на пару минут, а затем кладу в коробку.

        Если вы решите залить соус, следите за тем, чтобы мясо не пережарилось.Это может испортить вашу нежность.

        Как только все ваши детали будут красиво собраны в коробке, закройте крышку и осторожно доставьте ее судьям.

        Конкурсный свиной окурок

        Все основы, которые помогут вам выкурить окурок из свинины на соревнованиях, включая обрезку, инъекцию, натирание, соус и бокс.

        Время приготовления 12 часов

        Время приготовления 6 часов

        Порций 20

        Ингредиенты

        • 10 фунтов свинины окурка
        • 1 1/2 стакана яблочного сока
        • 1/3 стакана свинины для инъекций Kosmos Q
        • руб
        • 3/4 стакана яблочного сока
        • 3 столовые ложки вустерширского соуса
        • 1/2 стакан коричневого сахара
        • 8 кусочков масла
        • 1/3 стакана меда
        • 2 стакана соуса барбекю

        Инструкции

        • Обрежьте свиной окурок, придавая форму денежной мускулатуре, удалив
          лишнего жира вокруг нее.

        • Смешайте 1 1/2 стакана яблочного сока и свиную инъекцию. Примерно за 12 часов до того, как вы будете готовы коптить мясо, полейте все мясо соком. Пэт насухо.

        • Добавьте свой любимый крем со всех сторон свинины. Поставить в холодильник на ночь.

        • Нагрейте курильщика до 275 ° F с помощью древесного угля, вишни и кусков ореха пекан.

        • Добавьте свиной окурок жирной стороной вниз. Курите около 3 1/2 часов.

        • Пока мясо коптится, смешайте 1/2 стакана яблочного сока и Вустерширский соус.

        • Как только у мяса появится хорошая кора красного дерева, снимите его с коптильни. Отрежьте денежную мышцу.

        • Положите на стол два больших листа алюминиевой фольги. Добавьте пару горстей коричневого сахара, 3 кусочка сливочного масла и несколько кусочков меда. Положите комок на ингредиенты жирной стороной вверх.

        • Добавьте коричневый сахар, 3 кусочка сливочного масла и несколько капель меда.

        • Загните края и полейте большую часть смеси яблочного сока вокруг стыка. Плотно завернуть.

        • Положите на стол два меньших листа фольги. Добавьте коричневый сахар, масло и мед. Поместите денежную мышцу на отрезанной фольгой стороной вниз. Сверху посыпьте коричневым сахаром, маслом и медом.

        • Загните края фольги и добавьте оставшийся сок вокруг мышцы. Плотно завернуть.

        • Положите завернутое мясо обратно в коптильню.Удалите, как только каждая из них достигнет температуры около 200F градусов.

        • Поместить в горячую камеру не менее чем на один час.

        • Непосредственно перед подачей аккуратно вылейте джус из фольги в сепаратор для соуса. Выложите нижнюю часть джуса в алюминиевый противень, оставив жир в сепараторе.

        • Разрежьте мышцу на шесть частей, потяните за трубки и разрежьте на части. Добавьте их все в jus.

        • Положите ломтики и кусочки на разделочную доску и смажьте соусом. Вернитесь к курильщику на 3-5 минут.

        • Трубочки перемешайте с соусом и поместите в коробку.

        • Добавьте кусочки и кусочки мышц в коробку.

        • Закройте крышку и поверните ее к судьям.

        Nutrition

        Калорийность: 416 ккалУглеводы: 25 г Белки: 43 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 140 мг Натрий: 483 мг Калий: 894 мг Волокно: 1 г Сахар: 22 г Витамин A: 114 IU Витамин C: 1 мг кальция 9000 Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

        Свиная лопатка — Pilsen Photo Co-op

        Свиная лопатка с руб.

        Из моего опыта знакомства с барбекю, меня сначала привлекла свиная лопатка.Существует так много способов его использования, и во многих культурах различные части свиней используются для достижения больших целей, и идеал использования целого животного: лопатка обычно медленно готовится в тушеную свинину, копчится в бутерброды с барбекю, измельчается для тушения, превращается в сосиски. и так далее. Задние лапы обычно превращают в окорок, а передние лопатки готовят по-разному, учитывая высокий процент присутствующей соединительной ткани.

        Когда вы думаете о том, как приготовить кусок мяса, вы должны посмотреть, как он готовится.Какая мраморность жировой или соединительной ткани является вашей отправной точкой. Постные отрубы можно приготовить быстро, как корейку, но плечи — это совершенно другой тип отруба. Со временем то, что было бы жестким хрящеватым куском мяса, разваливается на части, потому что выходит жир, а соединительная ткань разрушается и в основном исчезает. Хороший средний показатель, который я нашел для приготовления переднего плеча любого четвероногого животного, — это уделять себе час на каждый фунт мяса. В конечном итоге это означает, что когда я хочу приготовить свиную лопатку, это занимает весь день.Так что либо я приготовлю его заранее и заморозю для последующего использования, либо то, что я недавно понял, может быть лучшим подходом.

        Свиная лопатка на кусочки по 1 фунту в моей любимой старинной чугунной сковороде, готовая для духовки

        Я начал ломать лопатку, следуя белым линиям соединительной ткани в мясе и вырезая присутствующую кость. Я делаю кусочки примерно по 1 фунту, кладу их на решетку, чтобы приправить, бросаю в чугун на 45 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту, затем накрываю крышкой и понижаю температуру до 280-300 и даю им готовиться еще час под крышкой. .Лопатка весом шесть фунтов превращается в мягкое идеально приготовленное мясо менее чем за половину времени, вы получаете больше драгоценного слоя приправы из внешней коры и можете есть раньше. На этот раз я готовлю пучок заранее, но некоторые кусочки можно было бы заморозить для использования в будущем.

        добавление воды к свиной кости с жирной лопаткой для тушения в течение 8 часов

        Еще одна моя страсть — это рамэн, для которого требуется костный бульон. Я возьму лопатку и жирную часть свинины и добавлю немного воды, чтобы медленно варить на медленном огне в течение 8 часов.Позже свинина и кости удаляются, и я добавляю пасту мисо по вкусу, и этот бульон либо сразу же использую, либо охлаждаем / замораживаем для дальнейшего использования. Мне сложно найти рамен в восточной Айове, где я живу, это действительно нюхательный табак, поэтому я решил просто сделать его с нуля. Я настоятельно рекомендую приготовить костный бульон самостоятельно и использовать его в качестве закуски для любого супа или рагу, которые вы готовите. Я добавила его в чили, тушеное мясо и так далее, и это великолепно. Очевидно, что питательные вещества, содержащиеся в костном бульоне, обладают множеством полезных целебных свойств, которые вы можете бесконечно исследовать в Интернете, поэтому я не буду утомлять вас этим здесь.Я здесь только для того, чтобы побудить вас искать больше способов сделать свои блюда более вкусными и питательными. Мясо требует жизни животного, и мы должны стремиться не только добывать животных, выращенных на гуманных фермах или добытых на охоте, но и почитать их красивыми ритуалами, такими как восхитительная еда. Не терять зря и не упускать из виду какую-либо часть животного — это для меня уважение.

        Я был вегетарианцем в течение некоторого времени, когда мне чуть за двадцать, и в целом, желая просто есть более этично, я искал для себя лучшую диету. Я сократил свое потребление мяса, выращенного на промышленных фермах, за счет поиска хороших местных поставщиков качественной продукции, которые делают это таким образом, чтобы не загрязнять так много, и я быстро продвигаюсь к тому, чтобы попытаться добыть как можно больше мяса, если я м собираюсь и дальше потреблять мясо. Для некоторых людей это может звучать жестоко, но лично я считаю, что участие в процессе на каждом этапе очень отрезвляет и важно для достойной смерти другого живого существа. Также существует абсурдное количество определенных видов мяса, которые на самом деле являются инвазивными видами из-за того, как мы, люди, захватили Северную Америку.Дикие свиньи — большая проблема на юге, они наносят большой ущерб среде обитания, в которой нуждаются другие животные. Чтобы сохранить здоровую численность, оленей необходимо отбраковывать. Без других хищников, которые их сдерживали, наши дикие земли быстро превратились бы в совершенно другие места обитания. Так что в наступающем году я посвящаю этому приключению время и средства. Не только из-за моей страсти к мясу, но и из-за того, что я знаю, что мое прямое действие может немного восстановить баланс экосистемы, а также что средства, которые я вкладываю в деятельность в виде налогов на охотничьи и рыболовные снасти, и лицензии, которые я покупаю, будут НЕПОСРЕДСТВЕННЫМИ к среде обитания и сохранению дикой природы.

        Позоле из тушеной свинины (Pozole Rojo)

        Общее время: 3 часа 45 минут

        Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

        Обильное бульонное тушеное мясо с чили и помидорами с нежной свиной лопаткой, кукурузой и жареным красным перцем, это Pozole из тушеной свинины с различными гарнирами всегда пользуется огромным успехом!

        Если вам нравится приготовленное заранее блюдо, которое весело, супер вкусно, может накормить толпу и хорошо заморозиться, то это тушеное блюдо из свиной лопатки для ВАС!

        Это действительно один из моих любимых способов накормить семью, друзей и / или гостей. Просто поставьте горшок с этим сказочным посоле из тушеной свинины вместе с тарелками гарниров для самообслуживания. Я люблю включать кинзу, маринованный красный лук, нарезанный или нарезанный кубиками авокадо, раскрошенный сыр Котия, хрустящие тостады и свежие дольки лайма, но, честно говоря, здесь нет предела. Другие варианты — тертый салат или капуста, тонко нарезанный редис, чичаррон, мелко нарезанный белый лук, сальса и сметана.

        «Еда и вино» предлагает подать небольшую миску сушеного орегано вместе с другими гарнирами.Они говорят: «На каждую порцию кладите между ладонями щепотку орегано; вотрите в суп, чтобы раскрыть его аромат ». Понимаете, что я имею в виду? Небо действительно предел здесь, и гарниры могут быть адаптированы к предпочтениям каждого!

        Хотя для этого позоле с тушеной свиной лопаткой нужно немного подготовиться, почти все практические усилия выполняются заранее, и духовка творит восхитительное волшебство, как свинина, помидоры, жареный красный перец, специи, травы и мамаша. шанс жениться и слиться.

        Что такое кореш?

        Если вы никогда не жили на юге США, возможно, вы не знакомы с хомини. Мы со Скоттом выросли в Висконсине и понятия не имели, что такое кореш, пока не переехали в Северную Каролину сорок лет назад. Для нас он попал в ту же категорию «иностранной еды», что и крупа, масляная фасоль, капуста, шкварки, хитлин, хмелевой джон и лунные пироги … мы не имели ни малейшего понятия, и нам нужно было многому научиться после переезда на юг.

        Гомини, согласно Bon Appetit, «представляет собой кукурузу (кукурузу), которую сушат, затем вымачивают в щелочном растворе для удаления шелухи и зародышей.Эта процедура не только улучшает питательную ценность кукурузы, но и придает ей более сложный вкус и аромат ». Он продается сушеным или приготовленным (обычно в банках). Ядро консервированной кукурузы примерно в три раза больше сырого ядра сладкой кукурузы.

        Из гоминии также делают пюре для круп, лепешек и чипсов из тортильи, что придает лепешкам характерный орехово-сладкий кукурузный вкус.

        Хотя существует, вероятно, миллиард вариантов позоле, от красного (на основе помидоров и чили) до зеленого (на основе томатилло и чили), включая говядину, свинину или курицу, фирменным ингредиентом позоле является гомини.Гомини придает позоле особый восхитительный аромат, который нельзя пропустить. Это позоле с тушеной свиной лопаткой на самом деле требует двух банок по 29 унций (или четырех по 15 унций) мамочки, что довольно много, но половина из них, кажется, «тает» в восхитительном бульоне для тушения. Вторая банка добавляется позже для текстуры и дополнительного аромата.

        Где купить мамашу?

        Hominy сегодня можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов. Обычно его можно найти в отделении консервированных овощей, но если вы не можете найти его там, проверьте следующий ряд консервированных бобов.Если его нет ни в одном из этих мест, поищите в международном проходе в секции мексиканской / латиноамериканской кухни. Крайнее средство? Его легко приобрести в мексиканских бакалейных магазинах, а также в Интернете.

        Hominy бывает белого и желтого цветов. Оба схожи по вкусу, хотя известно, что желтый немного слаще. Я обычно использую белый цвет для этого посоле из тушеной свинины, потому что мне нравится, как он выглядит, но любой вариант подойдет.

        Какую свинину купить для этого посоле из тушеной свинины?

        Для этого рецепта вам нужна свиная лопатка или бостонский окурок.Это относительно жесткие и жирные куски свинины, которые при медленном тушении тают во рту и становятся нежными. Хотя свиная корейка и свиная вырезка также являются восхитительными кусками мяса, они не подходят, если их готовить в течение длительного времени, как в этом рецепте позоле.

        Для этого рецепта вам понадобится около 4 фунтов свиной лопатки или окурка без костей, хотя, когда вы срежете лишний жир, вес будет ближе к 3 фунтам. Вы также можете купить свиные ребрышки по-деревенски, обычно это свиная лопатка, но перед покупкой этих ребер проконсультируйтесь с мясником или работником мясного отдела. Некоторые магазины используют свиную корейку для ребрышек по-деревенски, потому что они слишком постные и из них не получается нежное мясо.

        Более легкая версия

        Последнее замечание. Традиционное красное позоле (позоле Рохо) готовится из сушеного перца чили, либо анчо, либо гуахильо, либо из обоих. Этот перец чили регидратируется, а затем протирается в пюре перед добавлением к свинине и другим ингредиентам позоле. Я выбрала более простой (но такой же вкусный) подход. Я использую порошок чили анчо, сладкий перец и копченый перец для получения насыщенного вкуса без дополнительных усилий.Вы можете называть меня ленивым, но я за простоту, если результаты по-прежнему остаются восхитительными!

        Я собираюсь подогреть тарелку этого тушеного посоле из свинины прямо сейчас на обед и не могу дождаться. Приятно иметь контейнер с этим восхитительным тушеным мясом / супом в холодильнике для быстрого перекуса в дороге, а также для работы и школьных обедов. Добавьте этот рецепт в меню в ближайшее время, и вы почувствуете, что совершили восхитительное путешествие в Мексику, даже не выходя из дома. Привет!

        Café Советы по приготовлению Pozole из тушеной свинины

        • Ознакомьтесь с разделом выше, чтобы узнать, какие куски свинины лучше всего подходят для этого позоле. Если ты найдешь свинину без костей, это здорово. Если вам нужно купить вырезку с косточкой, ничего страшного. Просто дайте немного больше, чтобы компенсировать кости.
        • Часть приготовления для этого позоле с тушеной свиной лопаткой — это обжаривание свинины перед ее тушением в духовке. Это помогает развить великолепный вкус и насыщенный цвет.Обжигая, убедитесь, что масло хорошее и горячее. Вы хотите нагреть масло почти до точки дымления. Если масло не горячее, свинина будет готовиться и выделять сок вместо того, чтобы обжечь сок. При обжаривании убедитесь, что кастрюля находится в центре пламени или источника тепла.
        • Мне нравится использовать в этом рецепте белую маму, но подойдет и желтый.
        • В этом рецепте используется порошок чили анчо, который готовят из молотого перца поблано. Это восхитительно, придает умеренный жар с легким сладко-дымным ароматом.Порошок чили анчо доступен в большинстве крупных продуктовых магазинов и в Интернете.
        • По этому рецепту также используется копченая паприка. Копченую паприку можно найти в отделе специй в большинстве крупных продуктовых магазинов или в Интернете. Поищите емкость, на которой не написано «паприка горячего копчения», иначе вы добавите много тепла посоле. У Trader Joe’s есть вкусная копченая паприка, как и у Whole Foods (бренд 365).
        • Хотя порошок чили анчо не очень горячий, всегда лучше начинать с меньшего количества и добавлять больше по вкусу.Я рекомендую начать с 2 чайных ложек, затем попробовать позоле после того, как оно некоторое время будет в духовке, и при желании добавить еще. Вы всегда можете добавить тепла, но поверьте мне, вы не сможете его убрать!
        • Хотя вы определенно можете использовать чипсы из лепешек в качестве приправы / гарнира для этого тушеного посоле из свиной лопатки, я предпочитаю покупать большие круглые хрустящие тостады. Я думаю, что они имеют более аутентичный вкус и немного более уникальны. Они поставляются в большой упаковке и по разумной цене.Вы можете найти эти хрустящие тостады в большинстве продуктовых магазинов в мексиканской / латиноамериканской зоне или в Интернете.
        • Этот рецепт требует ½ стакана нарезанной кинзы. Если вы не любитель кинзы, не пропустите этот ингредиент. Во время приготовления кинза придает отличный аромат, но, в конце концов, не будет иметь привкус кинзы. Я обещаю, что ненавистники кинзы НЕ узнают, что она здесь. Вы можете использовать стебли (у них отличный аромат) и сохранить листья для украшения.
        • Вы найдете позоле с буквами «s» и «z».Оба верны. Посоле — это английское написание, а позоле — испанское.

        Мысль на день:

        Истинно душа моя находит покой в ​​Боге;
        мое спасение исходит от Него.
        Псалом 62: 1

        То, что мы ищем для вдохновения:

        Be Still My Soul

        Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте рейтинг и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариантов.

        Позоле из тушеной свинины (Pozole Rojo)

        Сытное, бульонное тушеное мясо с чили и помидорами с нежной свиной лопаткой, кукурузой и жареным красным перцем, это тушеное посоле из свинины с различными гарнирами всегда пользуется успехом!

        Автор: Крис Шойер

        Время подготовки: 45 минут

        Время приготовления: 3 часа

        Общее время: 3 часа 45 минут

        Порций: 16

        Калорийность: 134 ккал

        Состав

        За руб .:

        • 1 столовая ложка мягкий перец
        • 1 столовая ложка сладкий копченый перец
        • 1 столовая ложка сухой орегано
        • 1 столовая ложка коричневый сахар
        • 2-4 чайные ложки порошок чили анчо начать с 2 и добавить позже, по вкусу
        • 2 чайные ложки чесночная соль
        • 2 чайные ложки молотого тмина
        • 2 чайные ложки Молотый кориандр
        • ½ чайная ложка черный перец

        Для посольства:

        • 4 фунтов стерлингов свиная лопатка или ребрышки по-деревенски обрезать излишки жира и разрезать на кусочки по 2,5 см
        • 1 столовая ложка оливковое масло первого отжима при необходимости больше
        • 1 большой сладкий или желтый лук мелко порезанный
        • 6 Средняя зубчики чеснока мелко нарезанный
        • 6 чашки говяжий бульон
        • 2 14. 5 унций банки консервированные томаты жареные на огне
        • 10–12 унции жареный красный перец осушенный и мелко нарезанный
        • 1 столовая ложка Вустершир соус
        • 4 унции мягкий зеленый перец чили (консервированный)
        • 3 большой лавровый лист
        • ½ кружка нарезанная кинза
        • 2 29 унций банки белый мамаша (или 4 банки по 15 унций)

        Инструкции

        Для подготовки:

        1. Разогрейте духовку до 275˚F.Нарежьте свинину на кусочки по 2,5 см, срезая большие участки жира.

        2. За руб .:

        3. Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске. Перемешайте.

        4. Положите свинину в большую миску или пакет с застежкой-молнией (я использую 2 галлона). Сбрызните смесью для растирания и перемешайте, чтобы покрыть ее. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, закройте его и энергично встряхните, чтобы покрыть свинину.

        Для посольства:

        1. Нагрейте большую голландскую духовку или суповую кастрюлю до средне-высокого уровня. Добавьте масло и немного перемешайте сковороду, пока она не станет красивой и горячей. Добавьте половину свинины и выкладывайте в один слой. Готовьте, не трогая, 3 минуты или пока мясо не станет золотисто-коричневым. Переверните свинину металлической лопаткой, поддерживая достаточно сильный огонь, чтобы мясо продолжало прожариваться. Варить еще 3 минуты, затем переложить свинину на чистую тарелку.Повторите то же самое со второй половиной свинины, добавив немного масла в сковороду, если она кажется сухой.

        2. Оставив первую половину свинины на сковороде, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте лук. Хорошо перемешайте и готовьте 3-4 минуты, соскребая коричневую массу (помаду), образовавшуюся на дне сковороды, когда лук начинает выделять сок. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, раздвиньте свинину в стороны и добавьте чеснок. Помешивайте чеснок в центре кастрюли 30 секунд.

        3. Добавьте бульон, оставшуюся свинину (и любые соки, которые скопились на тарелке), жареные на огне помидоры, жареный красный перец, Вустерширский соус, зеленый перец чили, лавровый лист, орегано, кинзу и 1 банку неосушенного гомини.

        4. Доведите смесь до кипения, плотно закройте кастрюлю и поставьте в разогретую духовку на 2 часа.

        5. Снимите крышку и добавьте вторую банку с мамочкой (осушенной).Попробуйте и при желании добавьте еще порошка анчо-чили. Увеличьте температуру духовки до 350, верните в духовку без крышки на 1 час, помешивая на полпути.

        6. Попробовать и при необходимости посолить. Подавать с любым гарниром, описанным в посте.

        Калорий 134 ккал

        Жиры 6 г

        Насыщенные жиры 2 г

        Холестерин 46 мг

        Натрий 966 мг

        Калий 368 мг

        Углеводы 4 г

        Клетчатка 1 г

        Сахар

        Сахар 12%

        Кальций 39%

        Железо 2%

        Рецепт жареной свиной лопатки | Приятного аппетита

      1. Я ОБОЖАЮ этот рецепт (сделал несколько благодарностей подряд).В этом году у мясника есть только свиная лопатка без костей — есть мысли о том, как бы вы изменили этот рецепт нарезки без костей?

        • Frances Wilson

        • New York, NY

        • 22. 11.2020

      2. Вопрос Могу я приготовить это и с жареным для пикника? Это единственный порез, который мне удалось найти на коже.

        • Аноним

        • Mpls MN

        • 14.01.2020

      3. Я приготовил это на обед, который я сделал в качестве подарка моей руководящей команде в церкви.Это было так хорошо, что я решил сделать это для семейного рождественского праздника. Во второй раз я сделал его для слайдеров для свинины и приготовил соус из цельноягодного клюквенного соуса, яблочного желе, горчицы из хрена и жареного чеснока, а затем я сделал лепешку с сушеной клюквой. Комбинация мяса, соуса и сладкого за отличный слайдер! Я хотел бы как-нибудь попробовать это курение плеча.

        • Vicarlady

        • Восточный Теннесси

        • 28.12.2019

      4. Это действительно набор и забыть своего рода рецепт.Кажется, что натереть будет слишком соленым, но это совсем не так. Хрустящие кусочки кожи и жира !! Да!! Я оставляю это готовиться на ночь в течение десяти часов, отдыхаю в течение 4 часов, а затем кладу его на мой Traeger, чтобы коптить еще на 4 часа, чтобы добавить дополнительный слой аромата. Это полностью украло шоу.

        • Oibozzio

        • Oakley, Ca

        • 24.11.2019

      5. Очень понравилось! Все продолжали ковырять натереть, пока мясо отдыхало.Очень вкусно!! Мне интересно, сделал ли кто-нибудь это за день до подачи. У нас ранняя трапеза на День Благодарения, поэтому я не хочу вставать посреди ночи, чтобы поставить это в духовку, и я хотел бы освободить свою духовку в День Благодарения. Какие-либо предложения?

        • Аноним

        • Рочестер, Нью-Йорк

        • 16.11.2019

      6. Отличный вкус и такой сочный! Мы приготовили ужин на Рождество, и это был огромный успех.Мы установили духовку на включение в 2 часа ночи, и она прекрасно приготовилась. Будьте готовы проснуться от удивительного запаха специй медленного обжаривания.

        • Аноним

        • Сиэтл, Вашингтон

        • 26.12.2018

      7. ОТЛИЧНО на День Благодарения. Я служил с соусом из шитаки / белых грибов.

      8. Предложение обслуживания? Нарезанный тонкими, толстыми или ломтиками в Лестер …. или нарезанный на куски? Шутки в сторону.

        • stuyoun

        • Elk Mountain

        • 20.11.2017

      9. Сразу хочу сказать, что это было отличное вкусовое предприятие с ягодами можжевельника и кориандром.Я думаю, что каждое жаркое — это продукт времени, температуры, вкуса и текстуры. Я постараюсь обратиться ко всем четырем, поскольку они относятся к жареной свиной лопатке, которую нужно завязать и забыть. Время и температура: хоть убей, я не могу понять, почему в этом рецепте не было указаний по внутренней температуре. Фактически, это делает невозможным точное копирование рецепта, когда внутренняя температура неизвестна. Судя по опыту копчения свинины, я ожидал, что целевая температура будет 195-205⁰; но этого никогда не было.Я поставил жаркое в духовку, разогретую до 225 градусов в 4 часа утра; взял его в 14:00. с внутренней температурой всего 161⁰. Он простоял час, пока я испек несколько булочек Кайзера и изменил температуру духовки. Я вернул жаркое в духовку 250⁰ в 15:00. и удалил его второй раз в 16:30. с внутренней температурой всего 165⁰. Он отдыхал до 18:00. после чего температура упала до 133 ° С. Затем я вернул его в духовку на 400 ° на 10 минут, и температура поднялась до 140 °. Вкус и текстура: Цвет и общий внешний вид конечного продукта были такими же, как на изображении в Bon Appetit.Через несколько минут я начал пробовать маленькие бриллианты кожи, инкрустированные пряностями; это был совершенно захватывающий опыт… определенные 5 звезд за аромат рубца. Мясо достаточно хорошо разделилось, но текстура была более твердой, чем у мягкого сочного мяса, которое я ожидал найти в жареной свинине, приготовленной на медленном огне. Это было не совсем жестко, но и не слишком нежным. Более того, это был оттенок суше, чем я бы предпочел. С учетом всего сказанного я даю ему 4 звезды за текстуру; 4 звезды за пропуск времени и температуры; но определенно 5 звезд на вкус!

        • tampabuc

        • Тампа, Флорида

        • 16.11.2017

      10. Сделано это как пробный запуск на День Благодарения, и это была большая победа.Мое плечо было чуть меньше 8 фунтов, но я не стал сокращать количество ингредиентов и время приготовления. Чтобы приготовить смесь специй, я использовал кофемолку, и она отлично сработала. Потерев плечо, я оставила его на ночь и поставила в духовку в 7 утра. Десять часов спустя я проверил температуру, и она была 163 градуса. Я даю ему постоять 1,5 часа и снова ставлю в духовку при 350 ° C на 10 минут перед подачей на стол. Мясо было прекрасно приготовлено, и моим детям (10, 6 и 5 лет) оно понравилось. Это отличный рецепт, который легко приготовить, и он будет в моем меню на День Благодарения. Единственный вопрос, который нужно продумать, — это где приготовить другую пищу, поскольку духовка будет использоваться при низкой температуре. Мне повезло, что у меня есть двойные печи, и я буду коптить индейку на своем Big Green Egg. У меня не должно быть проблем, но если у вас только одна духовка, это может быть сложно.

        • Аноним

        • Чесапик, Вирджиния

        • 13.11.2017

      11. Мой взгляд на знаменитый пир из свиной лопатки

        В США Дэвид Чанг — титан, который вытащил себя из скромных корейских иммигрантов, работал до упора в элитных ресторанах Нью-Йорка, но нашел свою душу в полуразрушенной куриной лавке в Нижнем Ист-Сайде.

        Ноябрь — месяц еды в The Irish Times. irishtimes.com/foodmonth

        Он обшил стены фанерой, поскольку это было все, что он мог себе позволить, нанял еще одного повара и начал открываться до поздней ночи, предлагая рамен и бао. Его первыми посетителями были местные экзотические танцоры, которые шатались в тумане и цинично. Потом пришли другие. Место с невысокими ожиданиями, шумной музыкой, отличной едой и легкостью мерзости — магнит для шеф-повара. Слухи разошлись, и Момофуку быстро стал Меккой.Бывшая куриная лавка породила империю с большим количеством звезд, звезд Мишлен и телевизионной карьерой своего создателя.

        Я там дважды ела. В последний раз, когда мы сидели на кухне, всегда было моим любимым местом. Блестящий кусок мяса проплыл мимо меня, как блестящий штейнвей, и приземлился на соседний стол. Это была Бо Ссам, шаткая, медленно приготовленная свиная лопатка, подаваемая с обильными соусами, солеными огурцами и салатом, в которую завернули радостную смесь, а затем съели.Для меня это был момент эврики, радость подавать и есть по-семейному.

        Это праздник, когда мы снова сможем собраться, но вы также можете принять концепцию и уменьшить масштаб, чтобы удовлетворить потребности вашей семьи. Или сделай все равно и пиршешь несколько дней. Он использует косточку, которая всегда лучше, но немного труднее достать. Попробуйте купить свиную лопатку в местном польском магазине — там всегда можно найти мясные драгоценности.

        Я убрал немного соли из рецепта — не то, что я обычно говорю — и добавил немного сои и немного чеснока в своей интерпретации.Slaw — это охлаждающее средство от мяса. Приправы для специй — отличное дополнение.

        Соленья оживляют. Когда вы думаете, что с вас достаточно, просто добавьте сверху еще немного огурца; ты будешь великим. Линда Бут дала мне отличный рецепт маринованного огурца, который я использую постоянно.

        ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА, СОУС ИЗ ОЙСИ

        Порций 10

        Жаркое из свинины, соус хойсин. Фотография: Гарри Вейр.

        Ингредиенты
        100 г крупной соли
        100 г золотисто-коричневого сахара
        100 мл соевого соуса
        4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
        4 кг свиной лопатки без костей
        400 мл воды
        300 мл соуса хойсин
        2 головки салата-масленицы, очищенные, промытые и сухое похлопывание
        Пучок кориандра

        Метод
        1 Поместите соль, сахар, сою и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте в течение 30 секунд.

        2 Выложите половину смеси на противень, затем выложите свинину сверху.

        3 Натереть оставшейся смесью остатки или свинину, завернуть и замариновать на ночь в холодильнике.

        4 Установите духовку на 140 градусов. Натрите свинину маринадом и переложите мясо на противень для запекания вместе с 400 мл воды.

        5 Варить четыре часа, пока не образуется темная корочка и она не станет полностью мягкой.

        6 Смешайте остатки сока с соусом хойсин.

        7 Подавать на блюде с салатом, лососем, огурцами и кориандром.Свинина просто разорвется. Используйте салат, чтобы завернуть свинину и гарниры.

        SPICEBAG SLAW

        На 10 порций

        Мешок для специй. Фотография: Гарри Вейр.

        Ингредиенты
        1 большая головка сельдерея, очищенная и натертая на терке
        2 очищенные и натертые на терке моркови.
        1 красная луковица, очищенная и очень тонко нарезанная
        50 г изюма, замоченного в кипящей воде
        400 мл creme fraiche
        1 чайная ложка специй
        Сок 1 лимона
        1 столовая ложка меда
        Соль и перец

        Метод
        1 Положите овощи в миску.

        2 Слейте воду из изюма и добавьте его и все остальные ингредиенты к овощам.

        3 Проверьте наличие приправ, хорошо перемешайте, затем охладите до необходимости.

        ФАБИЛЬНЫЙ И ПРОСТОЙ ОГРЕЦЫ

        На 10 порций

        Легкий огуречный рассол.Фотография: Гарри Вейр.

        Ингредиенты
        2 слегка очищенных от кожуры огурца (оставьте немного зеленого для цвета)
        250 мл рисового винного уксуса
        250 мл воды
        250 г сахарной пудры
        2 очищенных и мелко нарезанных лука-шалота
        1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками
        1 очищенный и измельченный имбирь размером с большой палец

        Метод
        1 Нарежьте огурец очень тонкими ломтиками — мандолина идеально подходит для этой работы, если она у вас есть.

        2 Доведите до кипения рисовый винный уксус, воду и сахар. Добавьте лук-шалот, перец чили и имбирь.

        3 Снять с огня, дать остыть и добавить огурец.

        4 Охладите рассол и используйте в любое время. Он будет храниться в холодильнике в течение недели, но цвет поблекнет.

        .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *