Квас из дыни: Дынный квас. Пиво, квас, брага


Содержание

Дынный квас. Пиво, квас, брага

Читайте также

Фруктово-дынный салат «Летняя корзинка»

Фруктово-дынный салат «Летняя корзинка» – дыня (небольшая, круглая) – 1 шт.– ягоды и фрукты (сезонные) – 300 г– вино (сладкое десертное) – 1/4 стакана2 порции45 минутСделайте из дыни корзиночку (см. фото).Удалите мякоть дыни и нарежьте ее кубиками.Фрукты и ягоды помойте и

Салат из ветчины «Дынный»

Салат из ветчины «Дынный» Требуется:100 г ветчины, по 1/4 ананаса, дыни и кочана салата, 1/4 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, рубленый зеленый лук.Способ приготовленияНарежьте ветчину тонкой соломкой. Очистите ананас от

Дынный сироп

Дынный сироп Отбирают очень спелую дыню, моют, режут пополам, очищают от волокон и семян, затем половинки разрезают на дольки и снимают тонкий грубый слой кожицы. Очищенные дольки измельчают на мелкие кусочки и складывают в эмалированную или стеклянную посуду. Каждый

Ликер дынный

Ликер дынный КомпонентыСок дыни – 1 лСпирт 70 % – 1 лСахар – 400 гЛимонная кислота – 5 гИз мякоти дыни отжать сок, подкислить его лимонной кислотой, добавить сахар и спирт.Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на неделю. За это время сахар

Дынный сюрприз

Дынный сюрприз 4 маленькие дыни, 500 г винограда без косточек, 2 яблока, 2 груши, 1 персик, сухое мускатное вино Дыни вымыть, обтереть, срезать верхушки с хвостиками. Вынуть семена и почти всю мякоть, оставив стенки толщиной в 5 мм. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Виноград

Дынный аромат

Дынный аромат Чистят дыню от кожуры и семян, режут на кусочки. Складывают в стерилизованные банки и заливают сиропом: на 2 л кипяченой воды — 1 ч. ложка лимонной кислоты и 1 стакан сахара. Стерилизуют 10 мин. (0,5-литровая банка).

Дынный кисель домашний

Дынный кисель домашний Очистить с дыни кожу, внутренность выкинуть, мясо изрезать в кусочки и пообжарить его в собственному его соку. Прибавить туда сливок или свежей сметаны, коровьего масла, сахару, корицы, немножечко соли, выпустить туда же несколько яиц и, размешав,

Суп ароматный дынный

Суп ароматный дынный Вам понадобится: Дыня?—?200 г, имбирь тертый?— 1 ч. л., масло оливковое?—?2 ч. л., лук зеленый?— 2 ст. л., перец сладкий?—?? шт, кинза (мелко рубленая)?—?1 ст. л., огурцы?—?100 г.Приготовление: Мякоть дыни остудите, огурцы очистите и нарежьте кубиками. Добавьте

Десерт-коктейль дынный

Десерт-коктейль дынный Время приготовления: 25–30 минКоличество порций: 3Ингредиенты: 0,5 дыни, 2 ч. ложки лимонного сока, 0,5 л гранатового сока, 0,5 л апельсинового сока для купажа, 0,5 л апельсинового сока для коктейля.Способ приготовленияСмешать фруктовые соки до получения

Дынный напиток

Дынный напиток Для приготовления напитка используют полностью созревшие плоды дыни обыкновенной. Плоды дыни моют, очищают от косточек. Отжимают сок, настаивают его 4 ч, фильтруют несколько раз через марлю и доводят до объема 1 л. 70–80 г свежих плодов шиповника коричного

Дынный манник

Дынный манник Дыня – 300 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, манная крупа – 1/2 стакана Для соуса: сметана – 150 г, сахар – 50 гВзбейте яйца с сахаром блендером, добавьте мелко нарезанные кусочки дыни, взбивайте до образования однородной смеси, всыпьте манную крупу,

Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование»

Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование» ? 600 г дыни? 800 мл молока? 1 желток? 1 ст. ложка медаДыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до

Дынный мед

Дынный мед Нужны спелые дыни с нежной мякотью.1. Вымыть дыни, уложить в таз, разрезать, освободить от семян, срезать корки.2. Пропустить мякоть через мясорубку или измельчить с помощью блендера.3. Отжать сок, процедить и уваривать на небольшом огне, снимая

Десерт-коктейль дынный

Десерт-коктейль дынный Ингредиенты: 1/ 2дыни, 2 ч. л. лимонного сока, 1/ 2л гранатового сока, 1/ 2л апельсинового сока (для купажа), 1/ 2л апельсинового сока (для коктейля). Способ приготовления:

Дынный мед

Дынный мед Нужны дыни с нежной мякотью.1. Вымыть дыни, разрезать, освободить от семян, срезать корки.2. Пропустить мякоть через мясорубку или измельчить с помощью блендера.3. Отжать сок, процедить и уваривать на небольшом огне, снимая пену.Готовность проверять, капая сок на

Салат-коктейль дынный

Салат-коктейль дынный Соотношение продуктов — по вкусу.Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки сделайте шарики, выдержите их в смеси лимонного и гранатового соков. Затем шарики положите в бокалы и залейте охлажденным апельсиновым соком. Подавайте на стол в бокалах для

Квас из дыни с имбирем. Я никого не ем

Читайте также

Мед из дыни

Мед из дыни ИнгредиентыМякоть дыни (сколько потребуется).Способ приготовленияДля приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом огне

Наливка из дыни

Наливка из дыни Взять зрелую, но не слишком перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бутыль. Залить дыню водкой так, чтобы она полностью ее покрыла, и дать настояться 2 недели. Далее профильтровать и подсластить (на 1 л сока 100–300 г сахара, по

Варенье из дыни

Варенье из дыни Количество порций – 10 • 1,3 кг недозрелых дынь с плотной мякотью• 1,4 кг сахара• 1 г ванилина Подготовка 25 мин. Приготовление 60 мин. 1 Вымойте дыни, разрежьте на несколько частей. Очистите от кожуры, после чего нарежьте брусочками 3 х 4 см. Бланшируйте в

Суп из дыни с креветками

Суп из дыни с креветками Понадобится: 1,5 л овощного бульона, 200 г замороженных креветок, 2–3 консервированных анчоуса или 1 ст. л. пасты из анчоусов, 3 стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти дыни, 2 маленькие луковицы, 1 большая головка чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанной

Мед из дыни

Мед из дыни Ингредиенты Мякоть дыни – сколько потребуетсяСпособ приготовления Для приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом

Шипучка из дыни с имбирем

Шипучка из дыни с имбирем Дыню очистить от кожуры, мелко нарезать. Далее готовить, как «Шипучку из слив».2.2 кг дыни, 7,2 л воды, 3 стакана сахара, изюм,

Варенье из дыни

Варенье из дыни Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками, опустить в сироп. Добавить толченый имбирь и варить на слабом огне, снимая пенку. Когда дыня станет прозрачной, а сироп начнет густеть, переложить в банки и закатать.400 г дыни, 2 стакана

Цукаты из дыни

Цукаты из дыни Дыню очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками и варить в сиропе, пока они не станут прозрачными. Затем вынуть, давая стечь лишнему сиропу, разложить в один ряд на посыпанном сахаром листе и обсушить в духовке на слабом жару. После этого

Мармелад из дыни

Мармелад из дыни Дыню очищают от семян и корок, мякоть нарезают кусочками и варят на медленном огне до мягкости. Потом протирают через сито и снова ставят варить, теперь уже с сахаром.Варят до готовности, пока не загустеет. На килограмм дыни берут килограмм сахара, 0,5

Варенье из дыни

Варенье из дыни На 1 кг дыни – 1,2 кг сахара, 0,5 л воды. Взять спелую (не перезревшую) дыню с плотной и ароматной мякотью, очистить от корки, нарезать на кусочки толщиной 2 см. Нарезанные кусочки опустить в кипяток на 5 – 8 минут, затем вынуть и дать стечь воде. Сварить сироп.

Мармелад из дыни

Мармелад из дыни На 1 кг дыни – 1 кг сахара, 100 г воды. Дыню очистить от корок и семян, мякоть нарезать кусочками, залить водой и варить на слабом огне до размягчения. Затем протереть через сито, смешать с сахаром и уварить до сильного

Цукаты из дыни

Цукаты из дыни На 0,5 кг очищенных дынных корок – 1 кг сахара, 100 г воды. Дынные корки очистить от грубого верхнего слоя, нарезать на крупные куски 4 – 5 см, залить холодной водой и оставить на 2 суток, меняя воду каждые 5 часов. После этого корки выложить на решетку и дать стечь

Варенье из дыни

Варенье из дыни Очищенная дыня – 1 кг, вода кипяченая – 500 мл, сахарный песок – 1,5 кг, лимон – 1/2 шт., ванилин – на кончике ножа. Недозрелую дыню разрезают на две половины и очищают от верхней кожицы и семян. Нарезают кубиками, ромбиками или в виде различных фигурок (в

Маринад из дыни

Маринад из дыни Ингредиенты: 1 кг дыни, 1 л столового уксуса, толченые гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу.Выбрать недозрелую дыню, очистить от корки, нарезать кусками, положить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом. Оставить на 10–12 часов.Уксус слить, залить

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни Для хранения в погребе пригодны не все сорта арбузов, а только самые поздние, которые созревают не раньше сентября. Нередко арбузы убирают немного недозрелыми, с тем чтобы они «дошли» уже в процессе хранения. Собранные арбузы нужно разложить на полках

Квас

Еще лет 20 назад бочка с квасом, окруженная людьми с банками и бидонами, была привычной деталью городского пейзажа. Хорошо утоляющий жажду напиток с удовольствием употребляли солидные мужчины и любили домохозяйки, решавшие проблемы обеда и ужина с помощью окрошки. Дети разных поколений обожали квас «по 3 копейки»: тогда на нашем рынке еще не было пепси, колы и фанты. Квас пили во время работы, после работы, перед и вместо.

По всей вероятности, восточные славяне знали квас задолго до образования Киевской Руси. Во всяком случае, в «Повести временных лет» есть упоминание о том, что в ознаменование победы над печенегами и в связи с открытием церкви св. Преображения в 996 году князь Владимир приказал «мед и квас в бчелках (бочках) возить по городу». Да и само слово «квас» безусловно славянского происхождения и означает «кислый напиток».

Однако объективности ради отметим, что еще 8 тысяч лет назад нечто похожее на квас – напитки, приготовленные путем заваривания и сбраживания смесей пшеничной, гречневой, ржаной муки с солодом, возможно, древнейшие в истории мировой цивилизации, умели делать в древнем Шумере и во времена фараонов в Египте. Описание «удивительно полезных для здоровья напитков» оставил в своем знаменитом труде «История греко-персидских войн» Геродот. А древнеримский писатель и ученый Плиний Старший в своем труде «Естественная история в 37 книгах» упомянул похожий на квас «кислый напиток».

И в Вавилоне знали о квасе, но там он почему-то не прижился… А вот на Руси квас прижился, да еще как! «После воды, – писал в „Энциклопедии питания“ Дмитрий Каншин, – в России наиболее распространенный напиток – квас… Мы даже думаем, что его пьют больше, чем воду…»

Любовь к квасу на Руси не знала сословных границ. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Квас с одинаковым удовольствием пили и бедняки, и представители привилегированных классов, а последние часто даже предпочитали квас заморским винам. И. С. Тургенев по этому поводу писал в рассказе «Два приятеля»: «Квас любил он (Крупицын), по собственному выражению, как отца родного, а вина французские, особенно красные, терпеть не мог и называл их кислятиной». А вот как характеризовал Пушкин семейство Лариных в «Евгении Онегине»: «Им квас, как воздух, был потребен…»

Квас старинный с мятой и изюмом, русский квас на ржаном и дробленом ячменном солоде, северный квас из ржаной муки грубого помола, муки из исландского мха и черносмородиновых листьев, квас белый, красный, сухарный, крепкий, квас окрошечный, имбирный, калиновый, малиновый, из земляники, вишни, груш… Квас делали разный, в зависимости от местности, климата, времени года, достатка в семье и вкусов хозяев. Рецептов в то время было около тысячи!

Квас утоляет жажду при изнуряющей жаре, восстанавливал силы и повышает работоспособность. Недаром русский крестьянин брал с собой в поле именно квас. А еще квас ценили за целебные свойства: в неурожайные годы это было единственное народное средство, не считая квашеной капусты, от авитаминоза и цинги. В народной медицине квас использовался как средство для лечения простуды и лихорадки, водянки и желудочно-кишечных заболеваний.

У Елены Молоховец в ее знаменитом напутствии молодым хозяйкам говорится, что «наш русский квас является не только одним из самых здоровых и питательных напитков вообще, но и обладает целебными свойствами, в особенности против чахотки».

«Русский квас много народу спас»

«И худой квас лучше хорошей воды»

«Щи с мясом, а нет – так хлеб с квасом»

«Кабы хлеб да квас, так и всё у нас»

Когда-то на Руси была очень распространенной профессия квасника. Квасники специализировались на определенных сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. Каждый квасник продавал свой квас только в отведенном ему районе. Нарушение этого правила грозило многими неприятностями. Наиболее строго оно соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около двух миллионов бутылок.

Много торговцев квасом можно было встретить летом в Москве в Охотном ряду. В последней четверти XIX века москвичи особенно уважали квас из вареных груш. По современным понятиям производство кваса в те времена было безотходным. Оставшаяся после проданного кваса гуща использовалась для закваски следующей порции. А старую высушенную закваску использовали, например, как чистящий порошок для медной посуды.

К большому сожалению, богатейший народный опыт приготовления русского кваса почти утрачен. Сегодня мы не знаем не только вкуса, но даже и названий тех квасов, которыми угощались наши предки еще в прошлом столетии. У Гоголя в «Мертвых душах»: «Парень лет 17 принес и поставил перед нами графины с разноцветными фруктовыми квасами всех сортов, то густыми, как масло, то шипевшими, как газовые лимонады». Ну, скажите, кто из наших современников имеет хоть отдаленное представление о «густых, как масло», разноцветных квасах?

Читая произведения русских писателей, нередко можно встретить такие по сегодняшним понятиям нелепые фразы: «…Запил обед бутылкой щей, в которую с вечера бросил изюминку (ради брожения приятного)», или «напеня кружку кислых щей».

Что же это за щи такие, которыми можно «напенить кружку»? Оказывается, это не что иное, как род хлебного шипучего кваса. В книге «Москва и москвичи» В. А. Гиляровский пишет, что в уже упомянутом нами купеческом клубе на Дмитровке подавали «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет». Повар клуба, десятипудовый Ленечка говорил: «Кислые щи в нос шибают, а хмель вышибают!» – и пил этот напиток пополам с замороженным шампанским.

Вкус кваса производил на иностранцев, бывавших в России, неизгладимое впечатление. Вот как писал о квасе знаменитый Казанова: «У них есть восхитительный напиток… Он намного превосходит константинопольский щербет. Это легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который, к тому же, весьма дешев». Кстати, таковым квас остался и сейчас. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах Западной Европы, например, в Германии российский квас применяют при лечении подагры, ревматизма, атеросклероза и других заболеваний. А в 1975 году на международном конкурсе, проходившем в Югославии, московский квас получил оценку 18 баллов, а кока-кола только 9,8 балла.

Хлебный квас

Квас «Кислые щи» (старинный рецепт)

1 кг муки из ржаного или пшеничного солода, 1 кг пшеничной муки, 600 г гречневой муки, 1 кг меда, 10 г мяты, 50 г дрожжей

Из хлебных продуктов на 8-9 стаканах крутого кипятка замесить густое тесто и оставить ого в теплом месте для осахаривания. Когда тесто подойдет, переложить его в настойный чан, залить 35 л кипящей воды, тщательно размешать и дать отстояться.

После этого прозрачное сусло осторожно слить в посуду и размешать с медом и настоем мяты. Затем влить стакан закваски дрожжей и оставить для брожения.

Как только сусло забродит, молодой квас разлить в бутылки, закупорить их пробками, обвязать пробки проволокой и выдержать в теплом месте в течение 10-12 часов. Затем вынести в ледник. Через 3 дня квас готов к употреблению.

Медовый квас с изюмом (старинный рецепт)

Заварить кипятком в стеклянной или эмалированной посуде 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана ржаного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дать постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Поставить в прогретую печь (или духовку) для упаривания на 4–5 часов. После этого долить кипятка, тщательно перемешать и настаивать сутки. Выложить упаренное тесто в дубовый бочонок, добавить 1 стакан изюма, влить 5 л горячей воды, тщательно размешать и настаивать в течение 8-10 часов. Когда сусло начнет бродить, процедить и слить в стеклянную посуду. Примерно через сутки, когда процесс брожения станет менее интенсивным, добавить в квас 2 стакана фруктового незасахарившегося меда, тщательно перемешать и дать постоять при комнатной температуре 5–6 часов. Процедить, разлить в бутылки с плотно завинчивающейся крышкой и перенести в прохладное место. Квас можно употреблять через 3–4 дня.

Ржаной квас

Нарезать 1,5 кг ржаного хлеба на ломтики и просушить в духовке, сухари наломать и, залив 10 л кипятка, оставить на 4 часа в эмалированной посуде. Когда жидкость остынет, процедить ее и добавить 800 г сахара с растертыми в нем дрожжами (30 г). Оставить емкость на 12 часов под крышкой. Положить в бутылки по 2–3 изюминки и налить в них настоявшуюся жидкость. Плотно закупорить бутылки. Первые 24 часа держать их в теплом месте, а затем перенести в холодное.

Через 4 дня квас готов к употреблению.

Сухарный квас

Нарезать ломтиками 1 кг ржаного хлеба, подсушить в духовке, чтобы они хорошо подрумянились, сложить в кастрюлю, влить 5–6 л крутого кипятка, после чего закрыть крышкой, дать настояться и остыть. Процедить настой, добавить 1 стакан сахара, 25–30 г дрожжей, несколько листиков мяты и оставить на 6–8 часов. Когда начнется брожение и появится пена, процедить вторично, разлить по литровым бутылкам с завинчивающимися крышками (по плечики), положить в каждую по 5–7 изюминок, плотно завинтить крышки и вынести на холод (хранить бутылки в лежачем положении). Через 2–3 дня квас будет готов.

Северный квас

Положить в стеклянную или эмалированную посуду 0,5 кг ржаных сухарей и 1 кг нарезанного кусочками черствого, хорошо выпеченного ржаного хлеба, добавить 5 ст. ложек высушенных и измельченных листьев черной смородины и 1 стакан сахара, залить 6–7 л кипятка. Тщательно перемешать, накрыть крышкой, укутать полотенцем или плотной скатертью и оставить на 3–4 часа.

Процедить настой, добавить 1 стакан сахара, 25–30 г дрожжей, несколько листиков мяты и оставить для настаивания и осветления на 3 часа.

Когда сусло закиснет, отцедить его от гущи в другую посуду и прокипятить. Остудить, прокипятить еще раз, разлить в бутылки, добавить в каждую по 2–3 изюминки. Закупорить смоченными в кипятке пробками, выдержать 3–4 часа в тепле и вынести на холод на 7–8 дней.

Ягодный и фруктовый квасы

Квас из свежих ягод

Подготовленные ягоды (землянику, малину, ежевику, чернику, можно и другие) раздавить и залить кипятком из расчета 8-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10–12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700–800 г сахара, 20–30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду чистой тканью и оставить в теплом месте еще на 12 часов.

Затем разлить в бутылки (не доверху, оставить немного свободного пространства), закупорить пробками и поставить в прохладное место. Через 3 дня квас будет готов.

Дрожжи можно заменить следующей закваской: 5-10 ч. ложек изюма и 1 ч. ложку сахара залить таким же количеством теплой воды и настоять 2–3 дня.

Если квас готовят для того, чтобы сразу его использовать, можно не разливать в бутылки. Тогда кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Квас полностью сохраняет свои вкусовые качества в течение 2–3 дней, а потом становится кислым и невкусным.

Клубничный квас

Зрелую мелкоплодную клубнику вымыть, дать стечь воде, положить в эмалированную посуду, залить водой из расчета 700 мл на 250 г клубники, нагреть до кипения, затем снять с огня к выдержать 10 мин. Затем профильтровать, добавить на каждый 1 л жидкости 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешать, профильтровать вторично и разлить в бутылки толстого стекла. В каждую бутылку положить по 2–3 изюминки.

Бутылки наполнить по плечики (7-10 см ниже верха горлышка), укупорить пробкой, которую закрепить на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. Вынести в холодное место для выдержки и созревания. Квас готов к употреблению через 7-10 дней.

Квас можно приготовить из консервированной клубники.

Земляничный квас

Вымыть 1 кг ягод, размять, залить 10 л кипятка и накрыть крышкой. Через 12 часов процедить, добавить 800 г сахара, лимонную кислоту по вкусу и 30 г дрожжей. Размешать, накрыть посуду чистой тканью или полотенцем и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Квас готов. Разлить в бутылки и вынести на холод.

Вишневый квас

Положить в эмалированную кастрюлю 2 кг спелой промытой вишни, залить 4 л холодной кипяченой воды и кипятить до тех пор, пока отвар не станет густым.

Процедить через марлю, перелить в эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную емкость, добавить 0,75 стакана сахара, 1 ч. ложку протертых с сахаром дрожжей и 2 ст. ложки изюма без косточек.

Когда квас перебродит и проявится пена, процедить его, разлить в бутылки с герметично завинчивающимися крышками, положив в каждую по 2–3 изюминки, и вынести на холод.

Через 3–4 дня квас будет готов. Подавать охлажденным с кубиками пищевого льда.

Скороспелый черносмородиновый квас

Вымыть 1 кг ягод черной смородины, протереть через сито, отжать полученный сок.

В 2,5 л холодной воды растворить 1,5 стакана сахара, влить ягодный сок, добавить растворенные в теплой воде 10 г дрожжей и оставить в посуде с закрытой крышкой на ночь.

На следующий день все перелить в предварительно ошпаренные бутылки, вкладывая в каждую по 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупорить, пробки укрепить бечевкой.

Квас готов к употреблению на следующий день. В холодном месте его можно хранить несколько дней.

Брусничный квас с лимоном

Бруснику (1 кг) перебрать, промыть и размять. Из измельченных ягод через марлю отжать сок. Оставшуюся мезгу залить 10 л воды и довести до кипения. Отвару дать постоять 2–3 часа, затем процедить, охладить до 35–40°C и растворить в нем 1,2 кг сахара.

Добавить к отвару ранее отжатый брусничный сок, 30 г дрожжей, сок 3 лимонов и ошпаренную для удаления горечи цедру лимонов.

Квас выдержать для брожения в теплом месте 12–16 часов, затем охладить.

Клюквенный квас с можжевеловыми ягодами

Клюкву (1 кг) перебрать, вымыть, размять, отжать сок через марлю. Оставшуюся массу залить 5 л воды и кипятить в течение 15 мин. Отвар процедить, охладить до 35°C, растворить в нем 0,5 кг меда, добавить 10 г дрожжей, отжатый ранее сок клюквы и сушеные плоды можжевельника (4 шишкоягоды). Квас выдержать в теплом месте приблизительно 12–18 часов, температура воздуха при этом не должна превышать 30°C. Затем охладить.

Облепиховый квас

Размять деревянным пестиком 5 стаканов перебранной и промытой облепихи, залить 4–4,5 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 5 мин. Процедить, всыпать 1,5–2 стакана сахара, охладить до 25–30°C, добавить 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных облепиховым сиропом дрожжей. Тщательно перемешать, дать постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставить в холодное место. Квас будет готов через 2 дня. Подавать охлажденным с кусочками пищевого льда.

Квас из красной рябины

1 кг ягод рябины положите в дуршлаг и подержите 3—5 минут в кипящей воде, затем разомните их, залейте 4 л воды и варите 10 минут. После этого отвар слейте, процедите и добавьте 0,5 кг сахара. Когда отвар остынет до 24°С, высыпьте сверху 1 ст. ложку дрожжей. Через несколько часов разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2-3 суток, после чего он будет готов к употреблению.

Апельсиновый квас

500 г апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с 500 г сахара, затем залейте их 10 л кипяченой воды, добавьте сок одного лимона (или разведенный в 100 мл воды 1 г лимонной кислоты) и еще 400 г сахара. Высыпьте 1 ст. ложку дрожжей. Через несколько часов процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место. Через 1-2 дня квас можно употреблять.

Грушевый квас

2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8 кг сахара и слегка разомните. Залейте 8 л кипяченой теплой воды, добавьте 2 г лимонной кислоты, затем сверху высыпьте 1 ст. ложку дрожжей и оставьте квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена (примерно через 10-12 часов) квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2-3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и поставьте в холодное место.

Квас из дичков

Сложить в подходящую посуду высушенные лесные яблоки и груши, залить емкость кипятком на 0,6–0,7 объема, прикрыть плотной холстиной. Через сутки слить настой и процедить – квас готов. Груши и яблоки можно залить водой еще раз.

Арбузный квас

Из полуторакилограммового арбуза выбрать мякоть, удалить семечки и измельчить в глубокой керамической посуде. Залить 6 л холодной кипяченой воды и упарить до консистенции густых сливок. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито мякоть арбуза, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 30 минут, процедить, охладить и соединить арбузное пюре с отваром. Добавить 0,5 стакана арбузного сиропа, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте на 4–5 часов. Затем процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод. Через 2 дня квас будет готов.

Дынный квас

Небольшую спелую дыню тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, уложить в глубокую эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 2 часа. Залить кусочки дыни 3,5–4 л холодной кипяченой воды и кипятить, пока отвар не станет густым и насыщенным. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром.

Добавить 0,5 стакана белой патоки, 1 ст. ложку протертых с сахаром дрожжей и оставить для сбраживания в теплом месте.

Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 1 ч. ложке сахара и вынести на холод. Через 2 дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

Квас из фруктового сока

Взять 0,5 л какого-нибудь фруктового сока, 600 г сахара, немного лимонной кислоты, 30 г дрожжей, 10 л воды. Вскипятить воду и добавить в нее сахар и сок. Растереть дрожжи с сахаром и перемешать их с охлажденной жидкостью. Поставить жидкость в теплое место на 1 сутки, а затем разлить в бутылки, которые плотно закупорить. Квас будет готов через 3 дня.

Овощной квас

Морковный квас

Натереть на крупной терке 1,5 кг вымытой и очищенной сладкой моркови, залить 4 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и снять с огня. Добавить несколько кусочков черного хлеба, 2 стакана сахара, лимонную кислоту, корицу и гвоздику по вкусу. Тщательно перемешать, накрыть толстой холстиной и оставить в теплом месте на 10–12 часов. Отцедить квас в стеклянную посуду и дать постоять в комнате примерно сутки. Подавать охлажденным с кубиками пищевого льда.

Свекольный квас

Натереть на крупной терке 1 кг вымытой и очищенной сладкой свеклы, залить 4 л горячей воды и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня.

Отцедить квас в стеклянную посуду, после чего дать постоять в комнате примерно 10 часов. Разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, затем поставить в теплое место.

Использовать готовый квас для приготовления борщей, свекольников или как напиток — в этом случае подавать его охлажденным с кубиками пищевого льда, добавляя по вкусу соль, сахар, перец и другие специи.

===================

Квас из березового сока

Березовый сок прокипятить, так чтобы испарилась часть воды, остудить, добавить дрожжи из расчета 50 г на 10 л сока, дать побродить.

Затем разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Квас из ревеня

400 г черешков ревеня отварите в 2,5 л воды, сцедите и добавьте 1 стакан сахара. Подслащенный отвар хорошо перемешайте и охладите до 24°С. Рассыпьте по поверхности 1 ч. ложку сухих квасных дрожжей и оставьте на сутки в теплом месте. Разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в холодильник. Через 1-2 дня квас готов к употреблению.

Квас из овсяных хлопьев

На 5 л воды 500 г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, 10-15 г дрожжей.

Овсяные хлопья «Геркулес» залить холодной водой, отварить в течение 30-50 минут, дать настояться до охлаждения (2-3 ч), процедить, добавить сахар и 1 ст. ложку дрожжей. Поставить для заквашивания на 24 ч. Вынести на холод и использовать в течение 1-2 дней.

Автор: Меньшикова Ирина
Статью прочитали 3542 раз(а)
Комментариев: 1

10 рецептов с дыней – «Еда»

10 рецептов с дыней – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что можно сделать из самого фруктового овоща

  • Автор
  • Фотографы Сергей Леонтьев
    Еда-Джипси-Видео
    пользователи eda.ru
    Денис Ляшкевич (иллюстрация)

В августе, когда наши избалованные летним изобилием рецепторы уже знать ничего не хотят об овощах и ягодах, на рынках очень кстати появляются большие теплые желтые дыни с невозможным, почти плотским запахом и нежной недолговечной текстурой. Дыню хочется обнимать, прижиматься к ней, как к маме, щекой — и есть.

А спустя время, когда радость узнавания пройдет и просто нарезанная кусками дыня надоест, ее можно будет привычно сложить с прошутто и козьим сыром, перемолоть в блендере и приготовить из нее суп, залить лавандовым медовым сиропом и укрыть лаймовой гранитой.

Подробные рецепты прилагаются.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

По сути, это десерт — за жидкую составляющую отвечает белое сухое вино и дынный сок, за плоть — сама дыня. Есть полагается в холодном виде.

Дыня с лаймом, мятой и имбирем

Сладкая пряная закуска, в которой великие вкусовые качества дыни поддерживаются цедрой, медом и имбирем. Перед тем как есть, надо подержать в холодильнике.

Салат с тунцом и дыней

Для этого салата лучше всего брать дыню сорта канталупа, но в сезон она легко меняется на любой подходящий вариант с ближайшего рынка. Рецептом с нами поделился московский шеф Тимур Абузяров.

Сэндвичи с пармской ветчиной, галльской дыней и зеленым базиликом

Плотный бутерброд, внутри которого живет самостоятельная популярная закуска — пармская ветчина с дыней. Чиабатту для этого лучше брать посуше, чтобы похрустывала.

Салат с креветками, дыней, арбузом и рукколой

Нарядный видеорецепт, в котором жареные тигровые креветки оказываются практически в десерте — среди сезонных арбуза и дыни.

Дыня в медово-лавандовой карамели

Дыня поливается медово-лавандовым сиропом и поедатся с булочкой и мороженым. Рецепт из книги «Барбекю и планча» Валери Друэ.

Маринованные фрукты

Редкий рецепт, по которому можно готовить только во второй половине лета, поскольку понадобиться тьма сезонных продуктов. Из дореволюционной книги «Домашний дешевый стол».

Дыня с окороком

Классическое сочетание дыни и окорока дополняется портвейном.

Маринованная дыня с гранитой из лайма и базилика

Два сорта дыни как подушка для лаймово-базиликовой граниты. Есть это полагается в жару и сразу.

Салат с дыней, прошутто, козьим сыром и кедровыми орешками

Дыня сорта канталупа (но по большому счету любая) разбавляет калорийные прошутто, козий сыр и кедровые орехи.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/10-receptov-s-dyney»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»10 рецептов с дыней»,»description»:»Что можно сделать из самого фруктового овоща»}

Летний холодный чай с мятой и дыней

Личные впечатления о рецепте:

Таким любителям чая, как я, этот прекрасный рецепт холодного чая с дыней и мятой должен, непременно, понравиться. А если учесть, что наступает лето с жаркими днями, то он будет тем более актуален.
Этот чай можно назвать «летней версией», так как добавляется обязательно лёд, свежая мята и дыня.
Холодный чай с дыней и мятой не только вкусен, но и, благодаря своим ингредиентам, очень полезен.
Для напитка необходимо приготовить ложку для дыни.

Чтобы приготовить холодный чай с дыней и мятой, вам понадобится:

Ингредиенты

  • чай – 4 пакетика
  • мята перечная свежая – 8 веточек
  • вода – 1,2 л
  • мед цветочный – 100-125 г
  • сок лимона – 3-4 ч. л.
  • дыня медовая – 500 г
  • лед в кубиках – по вкусу

Время подготовки: 10мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 20мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить холодный чай с дыней и мятой

Пошаговое приготовление

Приготовить чай.
Чай в пакетиках и 6 веточек мяты залить 1,2 л кипящей воды. Настоять в течение 2-3 минут, а затем вынуть пакетики с чаем. Чай смешать со 100 г меда и 3 чайными ложками лимонного сока. Остудить и убрать в холодильник.

Шарики из дыни.
Дыню помыть. Удалить семена, а из мякоти сформировать шарики с помощью специальной ложечки. Листочки мяты с оставшихся веточек оборвать и порезать.

Готовим чай.
Вынуть остывший чай их холодильника и удалить мяту. Можно добавить ещё мед и лимонный сок на своё усмотрение. Добавить шарики из дыни и нарезанные листочки мяты.
Перелить в стакан, положить кубики льда.
Наслаждайтесь!

В данном напитке, я думаю, уместнее применить зелёный чай. Но любители чёрного чая могут приготовить холодный чай с дыней и мятой со своим любимом чаем. Главное, делать это с любовью.
Удачи!

Источник: https://kuchnialidla.pl/mrozona-herbata-z-melonem-i-mieta

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Хлебный квас — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

5 л500 г
300 г
Дрожжи
15 г

Описание рецепта — Хлебный квас:

Напиток со вкусом нашего детства. Помните,
когда в летний зной в пору нашей молодости у
бочек с квасом выстраивалась длинная очередь
и вы с нетерпением ждали пока в руках у вас
окажется заветный стаканчик кваса… Холодный,
играющий пузырьками и пахнущий хлебом. Рецепт этого напитка показался мне самым
приближенным к тому, который нам знаком.

Хлебный квас: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

44

килокалории

Шаг 1:

5 л
500 г
300 г
Дрожжи
15 г

Хлебушек режем и зажариваем в духовке до
золотистого цвета (если хотите придать квасу
горчинку, значит зажариваем больше),
высыпаем все в кастрюльку

Шаг 2:

Заливаем сухарики 3 литрами кипятка,
закрываем крышкой и оставляем до остывания

Шаг 3:

Застилаем дуршлаг марлечкой и сцеживаем
сухари.
Жидкость пока отставляем, а сухари снова
заливаем 2 литрами кипятка и оставляем на
часик

Шаг 4:

Снова сцеживаем сухари через марлю, всю
жидкость сливаем в одну емкость (я использую
5-литровую банку), добавляем 300 г сахара, 15 г
дрожжей, перемешиваем и оставляем при
комнатной температуре часов на 8 (на ночь).

Шаг 5:

Можно добавить пару кружочков лимона и листочков черной смородины.

Шаг 6:

Вот что у нас получилось. Квас готов.
Разливаем его по бутылкам и храним в
прохладном месте

Как сделать дома хлебный квас

Как спасаться от жары?

Как сделать дома хлебный квас. Очень актуальный вопрос, когда всё вокруг изнемогает от летней  жары.  В это время,  нужно больше пить жидкости и квас очень хороший, полезный напиток для утоления жажды. Кроме того из кваса можно приготовить вкусную окрошку.

Сейчас в магазинах  квас продают в пластиковых бутылках, но он совсем не такой вкусный и полезный, как домашний квас, приготовленный своими руками. Поэтому всем желающим научиться и сделать дома хлебный квас без дрожжей рекомендую читать эту статью внимательно и до конца.

Как сделать дома хлебный квас

Как уже писал, предлагаю приготовить квас без дрожжей. Имейте в виду,  что без дрожжей  нужно больше времени,  чтобы сделать дома хлебный квас. Но это только в первый раз. Для следующего хлебного кваса закваской будет служить остатки, после фильтрации готового.

Поэтому, когда начинаем,  весь процесс приготовления можно разделить, условно, на две части.

  • Первая часть — готовим закваску
  • Вторая часть – делаем  домашний квас

Закваску будем делать из черного хлеба.

Нужно:

  • Чёрный хлеб -250 гр
  • Сахар – половина стакана
  • Теплая вода -1-1.5 литра(не более 40 градусов)

Возьмем от булки чуть больше 1/3 , у меня это 250 грамм.

Нарежем или наломаем на мелкие куски и помещаем в глубокое блюдо.

Засыпаем  сахар и добавим тёплой воды. Я сделал так, но вам советую, сначала добавить воды в хлеб, а потом уже добавлять порциями сахар. Дело в том, что если раствор получится слишком сладким, он не будет бродить. Сахар хороший консервант, и  поэтому нам нужен чуть  сладковатый вкус.

Теперь,  оставляем  основу для закваски в тёплом месте на несколько ( у меня стояло 3 суток) дней, пока она не забродит.

В это время готовим из оставшегося хлеба, в духовке, сухари.

Сделать сухари нужно чуть подгоревшими. От них будет зависеть цвет и привкус нашего домашнего кваса.

Для кваса нужно:

  • Закваска
  • Тёмные сухари – чашка на 300 гр
  • Сахар  — 4 -6 столовых ложек или по вашему вкусу.
  • Чистая вода – 1.5 – 2 литра
  • Чистая банка – на 3 литра
  • Марля и ситечко

Когда закваска забродит, выливаем её в банку для приготовления домашнего кваса.

Туда же добавляем чашку сухарей, сахар и воду. Всё хорошо перемешиваем, накрываем марлей и оставляем на сутки или двое, кому как нравиться, для приготовления, в тёплом месте.

Особо хочу обратить ваше внимание, добавляя воду, оставляйте место в банке, а банку поставьте в тарелку.  Это нужно потому,  что во время брожения всё поднимется и может упасть.

Через сутки процеживаем наш хлебный  квас, через марлю или ситечко в другую посуду и убираем в холодильник. Где он окончательно доходит и  через несколько часов,  будет готов к употреблению.

Как сделать дома хлебный квас дальше

Для следующего закваску используем от фильтрации готового, а остальное, сахар, сухари и воду, добавляем новые.

Хранить закваску для кваса можно в холодильнике, если планируете готовить хлебный квас чуть позже.

От сухарей зависит цвет и вкус домашнего кваса.

Надеюсь дал подробный ответ, как сделать дома хлебный квас.

Этот  рецепт хлебного кваса самый простой и распространённый.  Когда войдёте во вкус можно делать и более сложные рецепты. Например яблочный квас.

Экспериментируя, придумал как сделать арбузный квас или квас в арбузе.  Делая такой квас нужно быть на 100 процентов уверенным в отсутствии в арбузе нитратов.

Большой арбуз разрезаем пополам, серединку съедаем, оставляя чуть мякоти на корке, если арбуз не вкусный можно оставлять больше. А дальше делаем квас как обычно, используя арбуз вместо банки.

Так же можно сделать квас из дыни и тыквы.

Делайте и пейте на здоровье!

Пишите отзывы и свои рецепты!

 

Похожие статьи:

  1. Как сделать майонез дома
  2. Что можно сделать из газет?
  3. Как сделать дистиллированную воду своими руками
  4. Своими руками йогурт
  5. Как сделать солонку за 5 минут

Фруктовый квас — Ребекка Вуд

Исторический русский напиток квас традиционно изготавливается путем брожения ржаного хлеба и часто фруктов для получения бодрящего и шипучего напитка. В настоящее время он продается в России как патриотическая и более полезная альтернатива безалкогольному напитку.

Моя версия — это амброзиальный беззерновой нектар, который очень легко приготовить. Каково это на вкус? Острая смесь сладости и кислоты с ярким и чистым вкусом. Так же, как лучшие духи из розы извлекают эссенцию розы (а не лепестки), малиновый квас, например, представляет собой эссенцию малины, ферментированную для более глубокого вкуса и остроты.По сравнению с малиновым напитком, приготовленным из измельченных фруктов или концентрата, квасу нет равных.

Малиновый квас

Когда вы любите естественно ферментированные и непастеризованные продукты, такие как квас или квашеная капуста, вы можете обойтись без дорогих пробиотических добавок. Традиционно ферментированные продукты — ваш лучший и самый разнообразный источник бесценных ферментов и бактерий для поддержки пищеварения. Не зря каждая культура во всем мире включает в свой рацион продукты, ферментированные молочной кислотой.Домашние ферменты восхитительны и доставляют гораздо больше удовольствия, чем глотание таблетки для улучшения кишечной флоры. А собственный яблочный квас или капуста намного дешевле, чем пробиотические добавки.

Если вы новичок в ферментации продуктов, этот вариант подойдет для новичков, потому что вы можете попробовать его на любом этапе, чтобы определить его прогресс. Даже с первой порцией ваш язык легко уловит разницу между зеленой и зрелой закваской.

Безопасны ли ферментированные продукты? На самом деле они безопаснее, чем есть сырые фрукты и овощи, потому что молочнокислые бактерии подавляют и даже предотвращают размножение патогенных организмов.

Как и чайный гриб, квас имеет незначительное содержание алкоголя (от 0,05 до 1,2%) и является источником бесценных пробиотиков (лактобацилл) и ферментов с антибиотическими и антиканцерогенными свойствами. Чтобы еще больше минимизировать содержание алкоголя, уменьшите время ферментации.

Вам нужны только фрукты, непастеризованный мед и чистая вода. (Если вы используете водопроводную воду и/или пастеризованный мед, вам нужно добавить закваску, такую ​​как сыворотка или дрожжи.) Используйте один фрукт или комбинацию фруктов и не стесняйтесь экспериментировать с травяными ароматизаторами.Я не забочусь о сердцевине или кожуре органических фруктов, таких как яблоки или груши. После очистки ананаса вы можете переработать кожуру в ананасовый квас. Очень мягкие и сладкие фрукты (такие как дыня, банан, манго или папайя) бродят быстрее и поэтому выдерживают примерно два дня; также они быстрее скисают, если перебродить.

Если у вас нет полностью созревших фруктов, особенно косточковых: персиков, абрикосов, вишни, слив или нектаринов, используйте яблоки или груши или замороженные или не содержащие консервантов сухофрукты.В то время как некоторые фрукты становятся слаще после сбора урожая, косточковые нет, и большинство косточковых фруктов, доступных в супермаркетах, были собраны до созревания. Квасу из незрелых плодов не хватает ни эссенции, ни вкуса; на вкус совершенно плоский и совсем не приятный. (Я знаю это, попробовав и слегка спелые вишни, и персик: результаты были пригодны для питья, но ни аромат, ни вкус не стоили внимания.)

Спелых фруктов достаточно, чтобы заполнить литровую банку на одну четверть или одну треть
Чистая вода, чтобы почти заполнить банку
1 столовая ложка непастеризованного меда
Несколько тонких ломтиков имбиря или других приправ (по желанию)

Для малины или других нежных ягод кладите их целиком.Нарежьте более плотные фрукты, такие как клубника и яблоки. Разрежьте пополам виноград, вишню и курагу, инжир или чернослив. Фрукты с твердой кожицей, такие как черника и цитрусовые, можно разделить или размять.

Поместите фрукты, мед и приправы (по желанию) в литровую банку. Добавьте достаточно воды, чтобы заполнить всю банку, кроме верхнего дюйма; это критическое «свободное пространство» безопасно позволяет нарастать давлению. Нет необходимости размешивать мед; он растворится.

Просто смешанный квас. Слева: яблоко, курага, имбирь и палочка корицы; Вы можете увидеть мед на дне.Справа: малина и ломтик имбиря.

Плотно закройте банку, поставьте ее на столешницу и встряхивайте 2–3 раза в день, чтобы предотвратить образование нежелательных бактерий на поверхности. Как только он начнет пузыриться, нажмите на центр крышки, чтобы измерить нарастание давления CO2. Когда крышка выпячивается, а не поддается легкому давлению, откройте крышку, чтобы выпустить CO2, а затем снова затяните крышку.

Примерно через 24 часа в смеси появятся пузырьки. Он готов через 2-3 дня или когда смесь сильно пузырится, а фрукты выглядят «приготовленными», а не сырыми, и имеют приятный вкус.Пробуйте свой напиток так часто, как пожелаете.

Теплая погода и высокое содержание сахара способствуют более быстрому брожению. Если смесь активно пузырится всего за один день, значит, в ней слишком много сахара (в следующий раз используйте меньше фруктов и/или меда) и она скорее закиснет и станет алкогольной, чем разовьет полезные и острые лактобактерии.

На поверхности Яблочно-абрикосового кваса

появляются пузырьки активного брожения. Когда он будет готов, процедить и выбросить твердые фрукты (их можно было есть, но их сущность ушла).Подавайте квас в чистом виде или храните в холодильнике до недели.

Вариант: Для увеличения газирования перелить квас в винную, пивную или содовую бутылку и закупорить. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока на горлышке бутылки не появится ободок из пузырьков. Охладите до использования. (Или налейте его в пивную бутылку с откидной крышкой, которую можно приобрести в магазинах товаров для домашнего пивоварения и в Интернете. Если вы используете бутылку с откидной крышкой, обязательно получите полные инструкции относительно безопасности, так как бутылки с чрезмерным содержанием газа могут взорваться.)

Мои внуки предпочитают любой квас из свежих фруктов квасу с сухофруктами или просто травами; в то время как моя дочь и я одинаково наслаждались одним, сделанным с курагой и специями глинтвейна, а также одним, сделанным из съедобной хризантемы, мелиссы и имбиря. Так как в хризантемовом квасе не хватало фруктового сахара, я увеличила количество меда вдвое.

Попробуйте квас и сообщите нам, какой вкус вам больше всего нравится.

Желаю вам освежиться.

 

 

 

 

 

холодных супов на волшебном эликсире под названием квас — Culinaria Eugenius

Моя новая зависимость — старинный русский напиток брожения под названием квас.Он великолепен в качестве сока на завтрак или в качестве освежающего напитка в жаркий день: слегка кисловатый, ледяной, с сильным ароматом пивного зерна или сладкой свеклы. это напиток для тех из нас, кто любит глубокие, темные, скотные ароматы. Или пиво!

Как обсуждалось в моем посте о вечеринках на русском языке, квас — это полезный тоник, полный энзимов и лактобацилл, которые являются новыми популярными детьми в районе. Сыворотку можно добавить к ржаному хлебу или сырым овощам и фруктам, добавив только воду, и жидкость волшебным образом подкислится по вашему вкусу.Подобно лактоферментированным соленьям, квас стоит на прилавке, пока полезные бактерии не размножатся и не придадут ему характерный привкус.

Я работаю над своим первым ежевичным квасом и забродившей версией томатного сока, которые я планирую всучить ничего не подозревающему другу за кровавую мэри, и я отчитаюсь. А пока я хотела поделиться несколькими простыми рецептами холодных супов на основе кваса, так как я уже говорила об этом и не могу нарадоваться.

Легкий свекольный квас

Измельчите две большие красные свеклы; добавьте в полгаллонную банку две чайные ложки соли и 1/4 стакана сыворотки, сока квашеной капусты или аналогичной ферментированной жидкости, чтобы ускорить брожение.На фотографии выше я использовал ферментированный сок из рассола укропа, поэтому вы видите плавающие сверху ягоды можжевельника.

Наполните банку на 3/4 водой и перемешайте. Оставьте на столе на 2-4 дня, в зависимости от того, насколько кислой вы хотите смесь. (Я ходил в течение 4 дней, и вкус был великолепен для супа.) Ежедневно удаляйте любые кусочки плесени. Процедите и охладите. Пейте как есть или используйте в сыром виде в качестве жидкости для холодных супов, поправив на соль.

Свекольный квас Борщ

На 4 порции.

Такие супы в русском и польском языках называются по-разному, но давайте будем проще.Здесь у вас есть два варианта: вы можете добавить свои овощи и оставить в бульоне на ночь для улучшения вкуса, но при этом ярко-розового цвета; или вы можете добавить свои овощи непосредственно перед подачей на стол для красивого цвета (выше). Все, как говорится, хорошо.

На литр холодного кваса нарезать и добавить некоторые или все из следующих продуктов: вареную свеклу разных оттенков, огурцы, зеленый лук, зеленый лук, укроп, яблоки, яйца вкрутую. Подавайте сразу или дайте вкусу настояться в холодильнике. (Но если вы решите добавить яйца, положите сверху непосредственно перед подачей на стол.) Попробуйте и при необходимости посолите. Дополнение, которое изменит правила игры, если оно у вас есть, — это хороший глоток сока из рассола из укропа. Или попробовать сок кимчи? Дополнительный гарнир: зелень, ложка сметаны.

Ржаной хлебный квас

Этот рецепт немного сложнее и липче, чем свекольный квас, и дает слабоалкогольный напиток. Вам понадобится приличный ржаной хлеб, светлый или темный, без консервантов. Более темная рожь, такая как тонко нарезанная немецкая или русская, лопающаяся от зерна и почти влажная, потрясающая, но дает более темный цвет для кваса.На фото мой квас представляет собой смесь примерно 1:3 темная:светлая ржаная. В качестве альтернативы, вы можете сделать свое собственное ржаное или гречневое пюре, но я оставлю это на ваше усмотрение в Интернете, чтобы найти рецепт для этого.

Я собираюсь поиграть с типами дрожжей (я слышал, что дрожжи для эля и шампанского делают лучший квас) и не стал заморачиваться вторичной ферментацией своего кваса, так как я хотел, чтобы он был для супа, а шипучий суп звучит как-то противно, так что дайте мне знать, если у вас есть какие-либо советы.

  • Полгаллонная банка или кувшин
  • 5-6 ломтиков хлебобулочных или немецкого ржаного хлеба хорошего качества
  • пакет активных сухих дрожжей или кусок закваски или 1/2 стакана сыворотки
  • свежий сок одного лимона
  • 1/4 стакана меда
  • горсть изюма
  • 1/2 чайной ложки соли
  • (Для вторичного брожения вам также понадобится 2-литровая пластиковая бутылка или аналогичная)

Подсушите хлеб следующим образом: (1) оставьте его на прилавке, пока он не затвердеет; или (2) поджарить в духовке до твердости и золотисто-коричневого цвета.Если он немного подгорает, это нормально, так как это добавит вкуса. Поместить в полгаллонную банку.

Вскипятите 7 чашек воды и залейте хлеб в полугаллонной банке. Накройте и оставьте на ночь.

Хлеб процедить и очень осторожно отжать, чтобы удалить как можно больше жидкости. Выбросьте хлеб и перелейте жидкость обратно в банку. Добавьте дрожжи, закваску или сыворотку, лимонный сок, мед, соль и немного изюма. Накройте крышкой и оставьте на столе на 2-4 дня, ежедневно проверяя на наличие пузырей (хорошо) и удаляя заплесневелые кусочки (плохо).Он должен немного пахнуть пивом, как только он закипит, и выглядеть, как на фото ниже.

Для вторичного брожения квас процедить через марлю и разлить в 2-х литровую бутыль. Добавьте в бутылку немного изюма. Закройте крышкой и оставьте на несколько дней. Внутри бутылки будет накапливаться брожение. Когда изюм всплывет наверх, значит, все готово. Охладите и используйте в качестве напитка, подслащенного большим количеством меда, или в качестве вкусного холодного бульона.

Окрошка (холодный ржаной овощной суп)

На 4 порции.

Как и в предыдущем рецепте борща, добавьте в литр холодного ржаного кваса нарезанные овощи. Так как это прозрачный суп, не добавляйте свеклу, иначе цвет испортится. Приправьте небольшим количеством сока из рассола из укропа, цельнозерновой горчицей, солью и петрушкой.

Вариантов этого супа столько, сколько россиян. Шандор Кац предлагает версию с картофелем и репой в дополнение к яблокам и огурцам, но я не уверен, что мне нравится текстура картофеля в холодном бульоне, потому что он мягче, чем хрустящие яблоки, и мне кажется, что он просто переувлажнен.Я мог бы попробовать вариант, который состоит только из овощей, приготовленных в холодном виде: желтая свекла или свекла чиоджа, крошечный вощеный картофель, крошечная репа, приготовленная на пару голландская круглая морковь. Несколько рецептов требуют добавления нарезанных ферментированных солений укропа, блестящий штрих, если вы спросите меня.

В любом случае суп будет еще лучше, если добавить больше укропа и сметаны.

О, и еще одно. Рецепт холодного супа из дыни и огурцов на квасе я уже выкладывал здесь, но для полноты картины…

Суп из дыни и огурцов с шисо

На 6 порций.

  • 1 дыня или другая дыня с красивой зеленой мякотью
  • 3-4 огурца среднего размера или один твердый огурец среднего размера
  • 1/2 стакана кваса
  • 1/2 черствой булочки или ломтик белого хлеба
  • щепотка или две соли
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого или бананового перца
  • 1-2 столовые ложки эстрагона
  • 5–6 зеленых листьев шисо (периллы), плюс еще для украшения, по желанию
  • крем-фреш для украшения, опционально

Вымойте и очистите дыню, нарежьте ломтиками.Очистите огурец от кожуры и семян только в том случае, если вы используете один из продуктовых магазинов с кожистой кожурой и большими семенами. Хлеб порвать на кусочки и замочить в квасе. Добавьте в чашу кухонного комбайна или блендера дыню, кусочки огурца, квас/хлеб, соль, перец, эстрагон и шисо. Смешайте до максимально однородной массы. После этого шага вы можете попробовать продавить мясо через мясорубку или китайскую кухню, если вам и вашим гостям нравится.

Охладите в течение нескольких часов, до ночи, но не более, чтобы смешать ароматы. Подавайте с ложкой крем-фреш и шифонадой шисо в каждой тарелке.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Пошаговое руководство по приготовлению арбузного кваса Гордона Рамзи

Арбузный квас

Привет всем, это я, Дэйв, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить оригинальное блюдо — арбузный квас. Это один из моих любимых. Для себя я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Арбузный квас — одно из самых популярных блюд в мире за последнее время. Это просто, это быстро, это вкусно. Его оценивают миллионы ежедневно. Они в порядке и выглядят прекрасно. Арбузный квас — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать этот рецепт, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить арбузный квас, используя 4 ингредиента и 5 шагов. Вот как вы можете этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления арбузного кваса:
  1. Приготовьте 4 чашки арбуза с кусочками
  2. Возьмите 1/4 стакана сахара
  3. Приготовьте 5 чашек холодной воды
  4. Приготовьте закваску из 1 ч. л.
Инструкция по приготовлению арбузного кваса:
  1. Нарезать арбуз кубиками размером 1 дюйм
  2. Растворите 1/4 стакана сахара в 5 стаканах холодной воды (после кипячения) в большой стеклянной банке
  3. Положите кусочки арбуза в ту же банку, добавьте 1 чайную ложку закваски
  4. Хранить при комнатной температуре в течение 24 часов перед процеживанием
  5. Используя мешок для доения орехов, выдавите сок из арбуза.Перелейте в другую стеклянную банку, и напиток готов. Храните остатки в холодильнике до 1 месяца. Чем дольше ферментируешь, тем кислее на вкус

Итак, на этом мы остановимся на этом специальном рецепте пищевого арбузного кваса. Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение.Иди готовь!

Обзор напитка

: Zukay Melon Loves Mint Fruit Kvass

 

 

Вершина чистого освежающего вкуса!

 

Здесь, в Zukay, мы не знаем, слышали ли вы, но Melon и Mint были СОЗДАНЫ друг для друга. В этом восхитительном напитке прекрасно сочетаются прохладные освежающие вкусы дыни и мяты. Это сырое, органическое, освежающее и очень вкусное.

 

Ингредиенты
Вода, органический огурец, органическая дыня, органический ананас, органическая мята, органическая капуста, органический шпинат, органический мангольд, органическая спирулина, кельтская морская соль, органическая живая активная культура, собранная вручную.

 

 

 

 

О компании
Привет! Мы Скотт и Кэти Гржибек, и наша история довольно проста — возможно, во многом похожа на вашу.

Мы обычные люди.Мы оба родом из маленького городка Пенсильвании, у нас было нормальное образование, мы работали на обычной работе и в целом жили хорошей, трудолюбивой жизнью, которую от нас ожидали. Но с годами, когда мы стали старше и, возможно, немного мудрее, мы поняли, что наши источники пищи не работают в наших интересах.

Возможно, как и вы, мы баловались здоровой пищей, перескакивая с одной причуды на другую, но так и не поняв, ЧТО было здоровым или что такое «здоровая пища» на самом деле. Все, что мы знали, это то, что сильно обработанная пища и неразбериха в нашей жизни точно не делают нас здоровее, а просто еще больше теряют форму, чем когда-либо прежде.Подробнее

 

 


Company
: Zukay Live Foods
Бренд
: ZUKAY
Слоган : высоко культивировал
Происхождение

7: USA
Категория : Сок
Упаковка : 12FL OZ
PLAY

7: RAW, Probiotic
Варианты : Посмотреть ассортимент здесь
Цена : $3,69
Где купить : Адрес магазина
Веб-сайт : zukay.com

 

 

 

 

 

Родственные

Как приготовить фруктовый квас — Modern Hippie Health & Wellness Inc.

Я подготовил несколько отличных гостевых постов на следующие несколько недель, чтобы дать мне возможность отдохнуть в последнюю неделю моей беременности и когда родится ребенок. Сегодняшний пост написан Селестой Лонгакр — автором, матерью и мастером устойчивого образа жизни. Я знаю, что этот рецепт фруктового кваса понравится вам так же, как и мне! (Фотографии мои собственные).

Десятилетия назад я убедился, что если я хочу иметь здоровое тело, мне нужно закладывать в него правильное топливо – настоящую еду.Дальнейшее изучение привело меня к выводу, что выращивание большей части собственных овощей обеспечивает более высокое качество продукции, чем все, что я мог бы купить. Итак, с помощью моего мужа Боба я создала огромный сад. Я научился консервировать и замораживать овощи, а Боб построил мне прекрасный погреб для хранения свеклы, моркови и картофеля в течение всей зимы.

Позже я узнал, что очень важен навык брожения пищи! Поддержание моей пищеварительной системы в хорошем состоянии означало включение в мой рацион ферментированных продуктов. В течение десятков тысяч лет наши предки консервировали пищу, ферментируя ее.Биомы нашего кишечника развились с помощью многих микробов, которые стали доступны нам только благодаря этому процессу. Некоторые из квашеной капусты, кимчи и солений, которые можно приобрести в продуктовых магазинах, ферментированы, но они также обычно дороги. Пробиотики, созданные с помощью этого процесса, доступны в фармацевтических препаратах, но они, как правило, дорогие.

Что, если бы мы могли делать свои собственные ферменты, богатые пробиотиками, легко и за копейки?

Ну, мы можем! Я делаю напиток под названием фруктовый квас уже около пяти лет.Этот напиток содержит не только множество пробиотиков, но и пищеварительные ферменты, которые помогают расщеплять пищу, которую мы едим, на ее надлежащие компоненты. С тех пор, как я начала регулярно вводить пробиотики в свой рацион, я ни разу не заболела.

Узнайте больше о ферментации и преимуществах ферментированных продуктов ЗДЕСЬ!

Как приготовить фруктовый квас

Что вам понадобится

  • Банка 1/2 галлона с плотно закрывающейся крышкой – купить здесь
  • 2 чашки свежих или замороженных фруктов, овощей и сухофруктов. — 1 стакан свежих или замороженных фруктов (дыни, яблоки, апельсины, ягоды и т. д.) ПЛЮС 1 стакан дополнительных фруктов или овощей (морковь, свекла, огурец и т. д.) или сухофруктов (изюм, абрикосы, клюква и др.)
  • 1/4 чайной ложки качественной нейодированной соли (морской или гималайской розовой) – подобно этому
  • 1/4-1/2 стакана сыворотки (по желанию) – узнайте, как приготовить сыворотку, здесь

Поместите чашку фруктов (подойдет большинство фруктов) в банку объемом 1/2 галлона.Если фрукты большие, например, апельсины и яблоки, нарежьте их на более мелкие кусочки размером в один дюйм. Если у него жесткая кожица, которую невозможно очистить, как у черники или винограда, немного разомните их, прежде чем положить в банку, потому что вы хотите, чтобы жидкость проникла внутрь.

Добавьте еще ½ стакана фруктов, сушеных фруктов или овощей. Вы можете использовать практически любые овощи, но опять же, если они крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки (не натирайте).

Добавьте ¼ чайной ложки соли хорошего качества (морской или гималайской розовой).

Если у вас есть домашняя сыворотка или вы хотите добавить пробиотики, отмерьте ½ стакана в банке. Этот шаг не является абсолютно необходимым — квас можно приготовить и без него, — но если вы это сделаете, это добавит дополнительных полезных микробов.

Наполните банку чистой водой (без фтора или хлора), оставив около двух дюймов свободного пространства или воздуха вверху.

Плотно закройте крышкой, энергично встряхните и поставьте на кухонный стол, накрытый полотенцем.

Встряхивайте несколько раз в день и выпускайте газы, ненадолго ослабляя крышку один раз в день (или добавьте шлюз, подобный этому!)

Если у вас теплая кухня, то через двое суток квас будет готов к процеживанию.Для более прохладной кухни может потребоваться три дня или больше (если оставить его бродить в духовке с только при включенном свете, это также создаст идеально теплую среду). Вы поймете, что оно готово, как только начнут образовываться маленькие пузырьки.

Когда все будет готово, процедите фрукты и поместите жидкость в холодильник.

Если вы страдаете от запоров, ешьте фрукты ради клетчатки, иначе их можно превратить в компост.

Пить

Добавьте столовую ложку или две к каждому стакану воды, который вы выпиваете в течение дня.Если вы не привыкли к брожению, начните медленно; можно одну столовую ложку в день. Когда ваше тело привыкнет к этому, вы можете пить столько, сколько хотите. Квас не только даст вам много пробиотиков, но пищеварительные ферменты, витамины и минералы помогут организму усваивать воду, а также питательные вещества из пищи, которую вы едите в течение дня!

Советы

Большее разнообразие фруктов и овощей означает большее разнообразие пробиотиков.

Если будете делать тыквенный пирог или варить кабачки на зиму, оставьте кожицу и семечки для кваса.Через некоторое время вы обнаружите, что у вас есть любимчики.

Добавляйте свежую органическую куркуму, когда она доступна – куркума обладает противовоспалительным действием и творит чудеса с организмом.

Когда квас будет готов, обратите внимание на крошечные пузырьки вокруг верха. По вкусу он должен напоминать эссенцию любых фруктов или овощей, которые вы использовали, с легким шипением. Он не будет сладким, так как микроорганизмы поедают сахар. Когда вы добавляете его в стакан воды, вы получаете лишь намек на хрустящий вкус.Очень освежает.

Если по какой-то причине ваш квас выглядит, пахнет или имеет неприятный вкус, не пейте его.

Попробуйте добавить ферментированные фрукты в смузи, чтобы получить заряд пробиотиков!

Для вашего удобства вот видео о том, как приготовить фруктовый квас!

Селеста Лонгакр живет стабильно со своим мужем Бобом в восьмиугольном доме ручной работы с пристройками. Она мать троих детей, увлечена выращиванием и ферментацией продуктов питания, а также является автором книги «Садовые наслаждения Селесты», в которой рассказывается об экологически безопасном образе жизни.Вы можете посетить ее веб-сайт для получения дополнительной информации.

 

ПЛАТНОЕ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ РАСКРЫТИЯ: Чтобы я мог поддерживать свою деятельность в блоге, я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, свидетельство и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Однако я продвигаю только те продукты, которые соответствуют ценностям Modern Hippie Health and Wellness.

Свекольный квас и фиолетовый бык

Извините, что в последнее время мало сообщений.Мы сталкиваемся с некоторыми изменениями, и это держит меня занятым жонглированием всеми различными проектами и обязанностями (Кэнди, прости, я думаю, что убил твою закваску).

К недавним проектам. Ноябрь был намного суше, чем октябрь, так что я был в саду, делая немного больше работы, которую часто не делают до весны. Мы с мальчиками чистили, мульчировали и удобряли малину. Чтобы не загромождать дорожки на малиннике, я кладу плотный слой картона и/или газеты и покрываю его болотным сеном или соломой.Для удобрения я обычно использую выдержанный конский навоз от нашего соседа (спасибо, Райан), но в этом году в дополнение к навозу у нас есть отливки червей от моего племянника из Whitetail Organics.

Скоро пора будет занести последние корнеплоды (морковь и свеклу) и хранить их в погребе, но по мне они лучше хранятся в огороде, пока не станет совсем холодно. Я выкапываю ведро или около того за раз для еды и несколько в холодильнике — или для брожения для еще одного пробиотического напитка.У меня все еще есть две партии чайного гриба, которые крепко стоят на одном углу прилавка, и я опубликую свои вкусовые эксперименты с ними позже, но, поскольку у меня много свеклы, я решил, что пришло время заняться квасом.

Свекла очень полезна для здоровья, но я открыто признаю, что это не мой любимый овощ. Я их выращиваю, мы их едим, просто их немного. Соедините это с тем фактом, что мангели могут легко вырасти до размера футбольного мяча и не стать волокнистыми, и что я выращиваю красную, золотую и мангелевую свеклу, и вы обнаружите, что у нас обычно есть много «лишней» свеклы.

Я еще не купил соковыжималку, но эта статья о пользе свекольного сока для здоровья, или «фиолетового быка», как они его называли, показалась мне интересной.

Свекольный сок повышает выносливость и может помочь увеличить время тренировки на целых 16%, говорится в новом исследовании.

В свекле накапливается нитрат, восстанавливающий О2 в организме человека. Снижая O2 в организме, этот нитрат взаимодействует с мышцами и сердцем таким образом, что позволяет выполнять более длительные физические упражнения и повышать выносливость.Это относится как к упражнениям средней, так и высокой интенсивности.

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Эксетера и Медицинской школы Пенинсула в Плимуте с участием восьми мужчин в возрасте от 19 до 38 лет, показало, что мужчины, которые выпивали по пол-литра свекольного сока каждый день в течение 6 дней, обладали значительно большей выносливостью, чем контрольная группа. в конце этих шести дней.

Авторы исследования предполагают, что люди могут повысить выносливость от свекольного сока из-за того, что нитраты в организме превращаются в оксид азота, и этот оксид азота снижает использование кислорода в митохондриях.Авторы говорят, что такое снижение потребления кислорода не может быть достигнуто никакими другими известными сегодня методами.

Так что, может быть, я ошибаюсь, но я думаю, что вы можете получить ту же свекольную прелесть из свекольного кваса, без соковыжималки и потенциально в более легко усваиваемой форме.

В Питательных Традициях Салли Фэллон отмечает: « Стакан на четыре унции утром и вечером является отличным тоником крови, способствует регулярности, помогает пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством для лечения почек. камни и другие недуги.» (стр. 610)

Распечатать

Свекольный квас

  • 3 средние органические свеклы
  • ¼ стакана сыворотки (модифицированной)
  • 1/2 столовой ложки морской соли
  • 2 литра фильтрованной воды*

Нарежьте зелень свеклы и сохраните ее для другой цели (зелень свеклы насыщена питательными веществами и может быть приготовлена ​​так же, как мангольд или капуста).

Срежьте нижнюю часть свеклы, тщательно вымойте и очистите. Крупно нарежьте свеклу и поместите в высокую стеклянную емкость.

Добавьте фильтрованную воду, морскую соль и сыворотку и перемешайте. Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, несколько раз перемешав.

Через 2 дня процедите и выбросьте свеклу, перелейте жидкость в банки и храните в холодильнике.

Примечания

* Не используйте водопроводную воду, если она хлорирована, так как хлор препятствует процессу ферментации.

Духовная пища для Нового Тысячелетия На сайте CSA есть несколько интересных вариаций свекольного кваса.Я еще не пробовал их, я все еще потягиваю свою оригинальную партию, но если у вас есть больше времени или даже больше свеклы, чем у меня, проверьте их и дайте мне знать, как идут дела.

Вот как закончился мой собственный эксперимент со свекольным квасом. Во-первых, мне нужна сыворотка. Я высыпала пачку простого органического жирного йогурта в ситечко для желе и оставила его на ночь, накрыв кухонным полотенцем.

 

Это дало около пинты сыворотки и немного сыра из йогурта.

 

 

Я процедил более густую сыворотку через полотенце наверху банки.Йогуртовый сыр, который я использовал позже, как рикотта, для начинки маникотти.

 

Когда сыворотка была получена, я взял немного свеклы и собрал остальные ингредиенты. Тот большой желтый клоун в середине — мангел, два других — сорт итальянской семейной реликвии под названием Paonazza D Egitto.

 

 

Упакуйте свеклу в банки.

 

 

Добавьте сыворотку, воду и соль, накройте крышкой, хорошо перемешайте (я хорошенько встряхнул) и поставьте в тихий угол на пару дней.Чтобы сварить вторую порцию кваса из той же свеклы, слить часть жидкости, оставив пару сантиметров на дне, добавить еще воды, накрыть крышкой, встряхнуть и дать настояться еще двое суток. (Квас, оставшийся на дне банки, служит вашей закваской, а не только сывороткой и солью.) Вот как выглядели банки в конце второй партии.

 

 

И вот что у меня в итоге получилось в конце недели.

Есть около четырех литров кваса, а остатки свеклы отправляются в компостную кучу.

Должен сказать, что вкус второй партии мне показался лучше, чем первой. Первый вкус был более соленым и землистым, как очень сильный напиток с электролитом. Второй был более гладким, более фруктовым и шипучим. На данный момент они все живут в холодильнике, пока я пью их, но я подумываю поставить предыдущую партию при комнатной температуре, чтобы немного больше бродить. Вторая партия все еще довольно активна — мне действительно приходится регулярно сбрасывать давление на банки, потому что там так много газа.

Покопавшись немного больше о пробиотиках, я обнаружил, что они не только могут помочь вам бороться с простудой и гриппом (см. мою статью в Green Sense на эту тему), но и могут улучшить работу вашего мозга. Я видел, как другие блоггеры, занимающиеся настоящей едой, упоминали диету GAPS, но особо не вникали в нее. Я думаю, что после прочтения этой статьи я добавлю книгу в свой список для чтения.

Вот несколько выдержек из обзора:

«Изучая здоровье сотен пациентов с аутизмом, нарушениями обучаемости, психическими заболеваниями и другими проблемами, докторКэмпбелл-Макбрайд обнаружил, что во всех случаях у этих детей и взрослых были проблемы с пищеварением, часто тяжелые. Благодаря своим исследованиям она определила, что существует четкая корреляция между нездоровой кишечной флорой, плохим пищеварением и токсичностью химических веществ, создаваемых непереваренными продуктами, которые могут серьезно повлиять на химию мозга. Она назвала это «синдром кишечника и психологии» или GAPS.

Плохая бактериальная флора и пищеварение лежат в основе серьезных проблем со здоровьем.Когда дети рождаются с кишечным бактериальным дисбалансом или «кишечным дисбактериозом», они, как правило, имеют ослабленную иммунную систему и склонны к заболеваниям. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд утверждает, что часто кишечный тракт детей с аутизмом забивается твердыми фекалиями. Это ужасное состояние, конечно, привело бы к огромным и серьезным последствиям для здоровья. Она проливает свет на глубокие утверждения Гиппократа (460-370 гг. до н.э.) о том, что «Все болезни начинаются в кишечнике», и отца современной психиатрии, французского психиатра Филиппа Пинеля (1745-1828 гг.), о том, что безумие — это область желудка и кишечника.

Но что именно происходит в кишечнике, что может нарушить химию мозга? Доктор Кэмпбелл-Макбрайд дает нам великолепное объяснение каскада событий, которые могут произойти, когда пищеварение не поддерживается здоровой кишечной флорой. Ребенок или взрослый, который придерживается диеты с высоким содержанием трудноперевариваемых углеводов, таких как зерновые и обработанные пищевые продукты, будет продолжать способствовать дисбиозу кишечника. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд утверждает, что люди с поврежденной флорой будут даже жаждать тех самых продуктов, которые поддерживают выживание нездоровых бактерий, часто в ущерб другим.

В то время как большинство исследований плохого пищеварения сосредоточено на нездоровой кишечной флоре, работа доктора Кэмпбелл-Макбрайд однозначно указывает на многие проблемы с кишечной флорой, фактически начинающиеся с неестественного роста грибка Candida Albicans в желудке, когда он не производит достаточно кислота. Она обсуждает, что этот разрастание мешает первому этапу пищеварения, заставляя желудок вырабатывать недостаточное количество соляной кислоты, необходимой для расщепления белков на «пептиды» перед попаданием в тонкую кишку.Например, в нормальных условиях белки глютеоморфина и казоморфина в пшенице и молоке расщепляются в желудке в присутствии надлежащего количества желудочной кислоты. Однако при меньшем количестве желудочной кислоты эти продукты фактически начинают ферментироваться в желудке и не расщепляются на пептиды, прежде чем попасть в тонкий кишечник. Помимо неадекватного переваривания пищи, давление газа, образующегося в результате этого брожения, может привести к кислотному рефлюксу, проблемам с пищеводом и даже грыжам пищеводного отверстия диафрагмы, которые являются одними из наиболее распространенных проблем с пищеварением, с которыми сталкиваются люди.

Когда недостаточно переваренная пища попадает в тонкий кишечник без достаточного количества желудочной кислоты, поджелудочная железа, в свою очередь, не получает сигнала для выделения достаточного количества панкреатического сока. Поскольку у людей с GAPS отсутствует здоровая бактериальная флора, у них также отсутствует выработка ферментов, называемых «пептидазами». Эти ферменты обычно вырабатываются энтероцитами на микроворсинках тонкой кишки и в дальнейшем расщепляют белки и углеводы до полезных питательных веществ. При бедной флоре слизистая оболочка кишечника также повреждается и развивается «синдром дырявого кишечника».Следовательно, непереваренные белки казоморфин и глютеоморфин, которые по химической структуре напоминают опиаты, такие как героин и морфин, всасываются в кровоток в неизмененном виде и могут вызывать серьезные нарушения работы мозга и иммунной системы. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд утверждает, что «было проведено значительное количество исследований в этой области у пациентов с аутизмом, шизофренией, СДВГ, психозом, депрессией и аутоиммунитетом, у которых в организме обнаруживаются высокие уровни казоморфинов и глютеоморфинов, что означает, что их кишечная стенка находится в неподходящем состоянии для полного надлежащего переваривания этих веществ.

Непереваренные углеводы, плохое пищеварение и избыточный рост кандидоза, в свою очередь, приводят к выработке химических веществ этанола и ацетальдегида, которые оказывают глубокое воздействие на химию и развитие мозга. С этими химическими веществами человек технически может считаться «пьяным» после приема пищи, содержащей углеводы, даже если он не употреблял алкоголь. Все мы знаем, что алкоголь чрезвычайно токсичен, особенно для развивающегося плода или ребенка. Помимо снижения уровня желудочной кислоты и ферментов поджелудочной железы, следующие эффекты длительного присутствия алкоголя в результате разрастания кандиды в организме: повреждение и воспаление слизистой оболочки кишечника и, как следствие, мальабсорбция; дефицит питательных веществ; стресс для иммунной системы; повреждение печени; накопление токсинов, старых нейротрансмиттеров и гормонов, которые могут вызывать аномальное поведение; поражение головного мозга, которое может привести к потере самоконтроля, нарушению координации и развития речи, агрессии, умственной отсталости, потере памяти и ступору; поражение периферических нервов; повреждение и слабость мышечной ткани; метаболические изменения белков, углеводов и липидов и дегенерация поджелудочной железы.

В обзоре есть еще много чего, но вы поняли идею. Нездоровая пищеварительная система приводит к нездоровой работе мозга. Может быть, это еще один фактор, способствующий росту аутизма, СДВГ, депрессии и всех других проблем с психическим здоровьем, которые сегодня затрагивают наше общество? Мы все знаем, что фармацевтические компании остаются в бизнесе, продвигая последнюю чудодейственную таблетку, поэтому вы вряд ли увидите много исследований по этому материалу, но я думаю, что нам стоит провести небольшой эксперимент и оценить результаты. Результаты.Вкусы отличаются от того, к чему мы привыкли, поэтому может быть немного сложно заставить семью следовать плану, но я продолжаю экспериментировать и знаю, что в конце концов найду варианты, которые им даже понравятся. Это пищевое путешествие продолжается по одной вилке, по глотку за раз.

Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Большое спасибо!

Волшебная окрошка из краба и дыни

Когда мы недавно стали счастливыми обладателями второго маленького холодильника, я отпраздновал это походом на рынок и нагрузился крупногабаритными вещами вроде капусты, свеклы и их зелени, корня сельдерея, непристойного количества баклажанов и нескольких идеально спелых дынь. .

«Нам нужно четыре дыни?» — спросил мой муж, который, я думаю, представил второй холодильник с чем-то жидким и на основе хмеля.

«Конечно!» — сказал я, изображая глубокую обиду из-за намека на то, что я могу потерять чувство меры на летнем фермерском рынке. «Я собираюсь сделать из них что-то удивительно вкусное и классное — смотрите».

Он пожал плечами и ушел. Чтобы жить с кулинарным писателем, нужен особый тип парня, и мой муж — такой парень.

Но игра шла, а я был готов вылупить то, о чем давно мечтал: высококлассную версию окрошки.

Окрошка — одна из больших радостей короткого, но насыщенного русского лета. Этот холодный суп с нарезанными овощами и вяленым мясом — это питательный и вкусный способ поесть здоровой пищи, когда слишком жарко, чтобы двигаться. Классическая окрошка, приготовленная на квасе или кефире, содержит сваренные вкрутую яйца, редис, огурцы, ветчину или болонью и много-много свежей зелени. Я люблю экспериментировать с окрошкой, и несколько лет назад я писал в этой колонке об адаптации базового рецепта к региональным рифам: креветки и еще укроп делают ее балтийской, жареный красный перец и чоризо делают ее средиземноморской, а фета и оливковое масло делают ее Греческий.

Я давно хотела попробовать вариант окрошки с крабом и была заинтригована идеей соединить острую сладость моллюсков с востока России с дыней.

После нескольких фальстартов — оказалось, что краб, дыня и сваренные вкрутую яйца плохо сочетаются друг с другом — я добрался до нынешнего рецепта, который теперь закрепился в ротации летних холодных супов. Добавление дыни к основе супа придает ему прекрасную сладкую основу, а огурцы придают столь необходимый хруст.Все это является идеальным фоном для насыщенности краба с неожиданной солоноватостью взбитой и раскрошенной прошутто.

Если вы не любите крабов, попробуйте в этом рецепте креветки или вообще исключите их. Если вам нравится идея супа, но вы хотите, чтобы он был вегетарианским, добавьте несколько дополнительных хрустящих летних овощей, таких как редис и перец. Это идеальный рецепт горячего летнего обеда или закуски к барбекю, достаточно элегантный, чтобы ослепить любого гостя, или вкусное угощение для всей семьи.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.