Кварк в кулинарии это: «Кварк», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»


Содержание

Домашний творог для эмигрантов (ЛАКТО)

Слепое обожание делает мужчину идиотом
Роберт Хайнлайн

 

 

Эта запись посвящена всем тем кто не имеет доступа к нормальному рассыпчатому творогу, но очень хочет сырников или вареников.

В Финляндии есть почти все продукты к которым мы привыкли в России — ржаной хлеб, свекла, кефир, сметана. Обычно это тот список по которому скучают эмигранты. Но вот творога тут нет. Местный творог называется rahka (швед.-kvarg, нем.-quark), по-русски это можно назвать «творожок». Ну если сладкий, то еще куда ни шло, а когда не сладкий, то он похож на «замазку». Из этого творога не приготовить ни сырники, ни сметану, ни вареники. Можно насыпать много манки, и все равно будет не то.

Вариантов спасения от творожной тоски два: купить нормальный рассыпчатый творог в эстонском или русском магазине (стоит он порядка 3-4е. за 250 г., это дорого), или сделать самостоятельно, затратив минимум усилий и денег.

Первые попытки делать творог дома я предпринимала из молока. Из 3,5% жирности (а это самое жирное молоко которое тут можно найти, нормой считается 1,5%) из 4 литров получается всего 250 г. Это те же 4 евро, плюс возня с огромной кастрюлей. И куча сыворотки в раковину, потому что ее в таком количестве некуда деть. Кефир тоже оказался не очень выгоден, из него получается больше, но тоже мало.

С удовольствием приму ваши советы об использовании сыворотки!

Однажды я решила перемалывать raejuusto (зернистый творог) блендером, и готовила сырники из него. Но вкус, увы, не тот…не тот…

С третьей попытки меня осенило, что если в молоко добавить больше белка, то и творога выйдет больше. Так я начала разводить кварк (rahka, творог-замазка) молоком, и делать домашний творог за 15 минут! Нежный, вкусный, сочный! Именно то что я искала.

Кварк доступен во всех европейских странах, поэтому теперь, хоть некоторые из нас спасены от тоски по творогу. Про Штаты не знаю, а в Азии вообще с молочкой беда, и в пору стать веганом. Одна 500г. пачка кварка стоит, если не ошибаюсь, около 2е, еще 0,5л. молока это 0,5е. На выходе получается 250г. рассыпчатого творога. Себестоимость чуть меньше 2,5е.

Творог домашний (ЛАКТО)

2015-07-07 11:27:12

Порции 250

Рецепт домашнего рассыпчатого творога для сырников и вареников, специально для тех у кого нет возможности купить творог в магазине.

Время подготовки

10 мин

Время на плите

5 мин

Общее время

15 мин

Время подготовки

10 мин

Время на плите

5 мин

Общее время

15 мин

  1. — творог кварк (rahka, kvarg) 500 г.
  2. — молоко 1/2 л.
  3. — лимон 1/4 шт.
  1. — марля 1 кв.м.
  2. — кастрюля 2 шт.
  3. — друшлаг или сито
  1. Творог и молоко положить в кастрюлю и смешать венчиком до однородности.
  2. Включить плиту нагревать на средний огонь (у меня 4 из 9).
  3. Когда масса нагреется до приятной пальцу температуры (она должна стать теплой), выжать туда около 1/4 лимона. Я всегда выжимаю на глаз, около 2-3 ст.л. сока.
  4. Если масса начнет сворачиваться хлопьями и отделяться сыворотка, то плиту выключить. Если нет, продолжать нагревать, возможно добавить еще лимонного сока, проверяя когда начнет сворачиваться.
  5. Сито или друшлаг поставить на вторую кастрюлю, застелить марлей в 4 слоя, и, как только масса превратиться в хлопья, вылить ее в сито.
  6. Дать стечь несколько минут.
  7. Завернуть края марли внутрь, поставить сверху блюдце, на блюдце груз (например еще одну кастрюльку с водой (см. фото), и дать постоять 10-30 мин, в зависимости от желаемой консистенции и груза.
  1. Массу важно не перегреть, и тем более, не вскипятить. Иначе творог получится сухой и не вкусный. Так же важно не пережать массу прессом, если из творога уйдет вся жидкость, он, по закону логики, станет сухой.

Ни рыбы, ни мяса http://veggelife.ru/


QUARK-STOLLENKONFEKT-творожные штолленовые конфеты — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Tatyana Smetanina

[Мастер шеф]

2014.05.27

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 21.

05.14 в 21:14

Просмотров: 4156

83

от 21 кулинара

На кухне у: 43

Приготовили: 1

О рецепте творожних конфет

Несмотря на то, что в названии есть слово “конфеты”, я отнесла этот рецепт к печенью. Думаю, что это ближе к правде.

Рецепт с сайта Кулинар. Смотрите внимательно: порция на 2 противня. Я делала половину!!!
Печенье очень вкусное!!!

Приготовление творожних конфет

  • Шаг 1 1 За день до выпечки замочить цукаты,курагу и изюм в алкоголе (ром,коньяк и тд)
    Иногда перемешивать,чтобы алкоголь впитался равномерно
  • Шаг 2 2 Масло взбить с сахаром,ванилином,ввести по одному яйца
  • Шаг 3 3 Творог смешать с солью

    Соединить с масляной массой,перемешать

  • Шаг 4 4 Муку просеять вместе с разрыхдителем и добавить в массу
  • Шаг 5 5 Быстро замесить тесто,добавив орехи и замоченные цукаты,изюм и курагу
  • Шаг 6 6 Сделать небольшие продолговатые кусочки и с двух сторон мизинцами сделать вмятины (я использовала китайские палочки) в тесте, придав небольшое сходство со штолленом.
  • Шаг 7 7 Духовку разогреть на 200
    Противень выложить пекарской бумагой
    Выложить штолленки
    Выпекать 15-20 мин (у меня 20)- не ждать,когда зарумянятся, проверить зубочисткой!
  • Шаг 8 8 Расстелить полотенце,высыпать на него сахарную пудру

    На сахарную пудру выложить штолленки

    Аккуратно и нежно приподнимая то один край полотенца,то другой прокатываем штолленки по пудре (сахарная пудра замечательно прилипает к горячей выпечке)

    Закрываем полотецем и оставляем на 15 мин

  • Шаг 9 9 Затем выкладываем на блюдо,пересыпая оставшейся пудрой
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

Суворкина Лада | «Кварки» Музей занимательных наук

Всё, с чем знакомит Меня жизнь, Я стараюсь познать. Во всем, чем интересуюсь, с чем только могу, Я экспериментирую, при решении различных трудностей, в психологических ситуациях с реакцией людей, например. Кроме того, Мне нравится создавать что-то своими руками, пусть это будет даже велосипед, важно своими силами добиться работы этого простого механизма. Главное чувствовать себя живым и ценить каждое мгновение. Новые люди, новые знакомые, новые мнения и неординарные мысли, всегда наполняют красками жизнь. Поэтому на данном этапе Моего пути Я выбрала профессию экскурсовода. Мне всегда было сложно понять физику, но то, что менее всего понятно, однажды становится самым желанным в познании.

В любой новой изучаемой мною сфере Я ищу как можно больше единомышленников и союзников, а приобретёнными знаниями и навыками Я стремлюсь поделиться со всеми заинтересованными лицами, остальных предпочитаю, как минимум, заинтересовать! Психология — важная сторона в общении с людьми, используя которую, Я могу достичь многого. Самые сложные, стрессовые и напряжённые ситуации скорее привлекают Меня, Я не стремлюсь их избегать, Я ищу пути их решения и, разбираясь в них, Я одерживаю маленькие победы. Всегда стремлюсь снизить до минимума негативные настроения людей и по возможности располагаю людей к гармонии и радости.

Мечтаю о мире и счастье в душе каждого человека.

Коллекционирую и некоторые мастерю этнические музыкальные инструменты. На них же учусь играть. Читаю научную фантастику. Совершенствуюсь в кулинарии и в различных рукоделиях. В летнее время собираю травы в полях и лесах, там, где чистая природа, далёкая от агрессивной цивилизации. ( В частности собираю и ферментирую иван-чай, лист чёрной смородины, лист вишни, остальные травы просто сушу для чайных сборов или инфузных масел.) В весеннее время собираю берёзовый и кленовый сок, из второго выпариваю сироп. Мои родители Гуру йоги. Они учили меня соответствующему образу жизни с детства. Занимаюсь гимнастикой, силовыми тренировками, езжу на велосипеде. Стремлюсь путешествовать при любой возможности. Люблю походы на природу с палатками, любой активный отдых.

Лес мой храм для души.

 

Чем заменить рикотту в рецептах.

Совет Рикотту, традиционный итальянский молочный продукт, используют для приготовления множества блюд, от простых салатов до тортов, разнообразных десертов, соленых пирогов, запеканок и равиоли. В этой статье сборник советов AnyDayLife поделится идеями, чем заменить рикотту в кулинарии, а также расскажет, как ее приготовить в домашних условиях.

Рикотту многие ошибочно считают сыром, однако это не совсем сыр в обычном понимании этого слова. Для приготовления рикотты используют не молоко, как для традиционного сыра, а сыворотку, оставшуюся после приготовления молодого итальянского сыра моцареллы или других видов. Таким образом при приготовлении рикотты ее белковую основу составляет не сложный белок казеин, образующийся при створаживании молока, а лактальбумин, важный белок сыворотки молока.

На вкус этот традиционный молочный продукт южных регионов солнечной Италии сладковатый, но он может варьироваться в зависимости от вида рикотты. Так, она бывает свежая (ricotta fresca), из сыворотки овечьего молока (ricotta forte), копченая из козьего молока (ricotta affumicata), соленая на вкус и твердая как сыр выдержанная (ricotta romana), бывает и рикотта с шоколадным, лимонным вкусом и т.  п.

Традиционный процесс приготовления рикотты выглядит следующим образом: сыворотку, получившуюся после изготовления сыра из свежего молока относительно быстро нагревают до 80 °С, а затем уменьшают огонь и медленно повышают температуру до 90 °С. В промежутке между доведением сыворотки до более высокой температуры и всплывают хлопья рикотты. Для полного сворачивания белка альбумина достаточно нагревать сыворотку около часа, но все зависит от кислотности и свежести сыворотки. Для придания рикотте дополнительных вкусовых качеств в нее могут добавлять на этапе предварительного подогрева жирные густые сливки из расчета 3-4 ст. л. на 10 л сыворотки. Согласно традиции, готовую рикотту кладут в плетеные корзинки из ивовых прутьев.

Заменить рикотту в рецептах можно другими подобными молочными продуктами и сырами. Равных аналогов рикотты в кулинарии, соответствующих ей по вкусу и консистенции, конечно, не найти, но все же незаменимых продуктов не так уж много.

В качестве добавки в готовые блюда (овощные или фруктовые салаты, пасты, бутерброды и т.  п.), когда рикотту не подвергают термической обработке, как в пирогах, равиоли или других рецептах, попробуйте заменить этот молочный продукт любым молодым сыром из коровьего, овечьего, козьего или других видов молока. Это может быть моцарелла, фета, сулугуни, адыгейский сыр, брынза, маскарпоне, немецкий кварк из обезжиренного молока и т. п. В горячих же блюдах эти сыры «ведут» себя по-разному, некоторые из них нужно добавлять, когда блюдо еще готовится, а некоторые — в самом конце приготовления.

В блюдах рикотту многие заменяют и самым обычным домашним творогом. В Италии рикотту очень часто используют для приготовления десертов, смешивая ее со сливочными сырами или жирными сливками. Заменить продукт в сладких десертах можно, смешав и обычный покупной или домашний творог со сливочным сыром или сливками, получив таким образом нежный творожный крем.

Если подходящей замены этому молочному продукту никак не удается найти, приготовьте домашнюю рикотту сами! Это не так уж и сложно, к тому же в последнее время все больше хозяюшек предпочитают готовить подобные молочные продукты в домашних условиях без добавления консервантов, усилителей вкуса и других малополезных для организма веществ.

Используйте цельное молоко, можно и обезжиренное, но из цельного рикотта получится с более нежным сливочным вкусом. На 4 литра молока понадобится 1 ч. л. мелкой соли, две большие щепотки сахара и половина чашки свежевыжатого сока лимона. Молоко подогрейте в кастрюле с толстым дном до 90 °С на медленном огне, затем добавьте вышеуказанные ингредиенты. Размешайте и снимите с плиты, накрыв кастрюлю марлей. Когда молоко остынет, процедите его через дуршлаг и марлю, сложенную в несколько слоев. Таким образом вы получите творог и сыворотку.

Творог используйте по своему усмотрению, а хорошо процеженную из него сыворотку нагрейте сначала до 38-40 °С. Снимите с огня, дайте настояться около часа. После снова поставьте сыворотку на плиту и доведите на сильном огне сначала до 80 °С, а затем на медленном — до 90 °С, все как в традиционном итальянском производстве. После этого добавляйте в сыворотку еще полчашки лимонного сока, прогрейте сыворотку на медленном огне еще около 5 минут, не давая температуре подниматься выше 90 °С, и снимайте с плиты. Когда сыворотка остынет, отправьте ее в холодильник на ночь, а утром процедите через дуршлаг и сложенную в несколько слоев марлю. Оставшуюся сыворотку используйте для приготовления любого теста и наслаждайтесь домашней рикоттой!

Можно упростить себе задачу, купив настоящую деревенскую сыворотку, которая остается после приготовления творога. Из магазинной сыворотки рикотта вряд ли получится такой же вкусной. Кстати, если среди кухонных бытовых приборов у вас есть мультиварка, это значительно упростит процесс, так как на режиме «мультиповар» вы сможете сами выставлять нужную температуру и не бояться, что молоко или сыворотка закипят.


cream_of_tartar — LiveJournal

Одной из самых частых жалоб при выведении закваски из муки и воды, когда руководствуются выложенным в интернете рецептом с фотографиями процесса (ну там «день первый», «день второй» и так далее), является обескураживающее «что-то явно пошло не так», и совершенно непонятно что, ведь казалось бы, делалось всё то же самое! Почему у автора всё так замечательно получилось, что и зловонного бурления не было, началось всё аккуратно, со второго-третьего дня заколосились молочнокислые бактерии с ароматом, вызывающим гастрономические ассоциации, и на пятый уже день закваска готова, а у меня чёрт знает что: уже в первый день как запузырится (с не очень приятным, впрочем, запахом), а потом тишина, и во второй день тишина, и в третий… Нет, конечно, если терпеливо продолжать кормить, рано или поздно закваска выведется (но многие опускают руки раньше), но что за несчастливая звезда тому виной, что я делаю не так? В рецепте и ошибиться, казалось бы, негде, и, главное, не мог же автор блога, признанный хлебных дел мастер, соврать?

«Не всё так просто с живыми созданиями». Ключом к пониманию происходящего, как ни странно, является квашеная капуста, точнее, процесс её квашения на микробиологическом уровне (интересующихся отсылаю ниже за деталями к сайту ФАО, где он описан хотя и кратко, но исключительно внятно — немецкие учёные в своё время положили немало усилий, чтобы разобраться, что там на самом деле происходит). Так вот, общим между капустой и хлебопекарными заквасками является, во-первых, многостадийный характер процесса, причём — это важно понимать! — каждая последующая стадия наступает не потому, что «хорошие парни», то есть микробы, побеждают «плохих парней» (в бездушном мире эволюции нет хороших и плохих, все жить хотят одинаково), а потому что размножившиеся первыми те микроорганизмы, для которых начальные условия были самыми подходящими, сами в процессе своей жизнедеятельности меняют среду, с одной стороны, отравляя её для себя, но с другой — делая её более подходящей для других видов, которые именно поэтому приходят им на смену!

Уже довольно распространено знание о том, что выведение закваски проходит три последовательных этапа:

В рост идут бактерии, содержащиеся в исходном субстрате – муке, точнее, те из них, которые предпочитают нейтральную и слабокислую среду, например, энтеробактерии (попросту говоря, фекальные), что объясняет неприятный запах в этот момент.
Бактерий с первого этапа сменяют молочнокислые бактерии (обычно гомоферментативные, то есть производящие только молочную кислоту).
Наконец, в закваске появляются дрожжи (но более точным объяснением будет, что этот этап характеризуется не столько появлением дрожжей, сколько размножением гетероферментативных молочнокислых бактерий и установлением симбиотических отношений между ними и дрожжами.
Конкретный принципиально важный фактор, который определяет смену этапов как при квашении капусты, так и при выведении заквасок, называется «концентрация ионов водорода», выражаемая в так называемых единицах pH (это, строго говоря, не кислотность, то есть количество кислоты, определяемое титрованием, это отдельный, хотя и связанный, химический параметр, и именно от него, а не от количества кислоты, сильно зависит «жизненная сила» бактерий, а вот дрожжи, напротив, к этому параметру довольно равнодушны). Как именно зависит? Для разных их групп оптимум разный, производящие дурные запахи энтеробактерии, например любят очень слабокислую, близкую к нейтральной среду (pH=6,0-7,0), то есть это как раз условия свежезамешенного теста только из муки и воды (pH около 6,0). Почему тогда энтеробактерии не проявляют себя в обычном хлебном тесте? Да просто не успевают! Дрожжи (или закваска) быстро опускают pH ниже уровня, который подавляет нежелательные бактерии так, что их численность остаётся незаметной.

Тут возникает совершенно естественный вопрос: а что это за микроорганизмы такие, присутствующие в муке, которые вообще позволяют победить энтеробактерии, то есть которые в результате своей жизнедеятельности снижают pH до достаточного уровня? Да в общем, много их, и лактобактерий разных видов в муке тоже достаточно. Но есть один очень характерный вид бактерий, необычайно важный в силу того, что он встречается повсеместно, особенно на поверхностях фруктов, овощей и злаков, и в большом количестве, и именно он играет значительную роль как в квашении капусты, так и в наших проблемах при выведении закваски. Речь идёт о молочнокислых гетероферментативных (то есть производящих помимо молочной кислоты, и другие вещества, в первую очередь углекислый газ) бактериях рода Leuconostoc. Можно даже утверждать с некоторой долей погрешности, что любое спонтанное пищевое (полезное) брожение так или иначе начинается с лейконостоков (потому что они точно так же, как энтеробактерии, предпочитают нейтральную и слабокислую среду), а в производстве некоторых продуктов, той же квашеной капусты, например, они играют принципиально важную и просто необходимую роль. Но вот в хлебопекарных заквасках их роль не столь благовидна — да, лейконостоки эффективно закисляют среду, понижая pH, потому что они молочнокислые бактерии, но есть маленький нюанс: наряду с этим они производят вещества, называемые бактериоцинами, которые, в частности, выступают эффективными антибиотиками не только против энтеробактерий (что хорошо), но и против многих видов молочнокислых бактерий рода Lactobacillae, которые уже являются принципиальным фактором в хлебопечении. Можно не сомневаться: бурный рост (то есть выделение углекислого газа) на первом этапе выведения закваски, сменяющийся полной «тишиной» на следующем, когда ожидается рост популяции лактобактерий (им требуется уже более низкий pH, подготовленный предшественниками к этому моменту) — это их, лейконостоков, «рук дело». Только последовательное обновление закваски позволяет разбавить концентрацию бактериоцинов до уровня, которые позволяют лактобактериям, наконец, размножиться, чтобы процесс выращивания закваски пошёл дальше.

Важный вопрос: а с каким соотношением обновлять? Соотношение этого обновления, так называемый процент инокулята (процент вносимой части старой закваски по отношению ко всей массе после обновления) здесь не должен быть слишком маленьким, чтобы при каждом обновлении привносилось достаточно кислоты, чтобы каждый новый цикл стартовал с достаточно низкого уровня pH, не заставляя желаемые лактобактерии конкурировать с лейконостоками и энтеробактериями, неизбежно присутствующими в муке. Впрочем, полагаю, обычное в таких случаях рекомендуемое соотношение 1:2-1:3 (то есть процент инокулята 33%-25%) вполне нормальное. А вот зрелые, уже выведенные и стабильные пшеничные закваски нужно обновлять уже с коэффициентом не более 1:10, а то и 1:20 (то есть 10 или даже 5 процентов инокулята) при комнатной температуре, связано это с тем, что принципиальная для таких заквасок бактерия L. sanfranciscensis не любит слишком низкий уровень pH, слишком щедрое кормление, которое закисляет среду, может заставить её проиграть в конкурентной схватке с другими. Так что ответ на вопрос, с каким соотношением обновлять закваски, не так прост, и в первую очередь зависит от поставленной цели: выводим ли мы закваску или поддерживаем уже выведенную. В самом общем виде выбор подходящего коэффициента обновления (процента инокулята, говоря технически) должен зависеть от того, какой уровень pH нам нужен, чтобы благоприятствовать (или наоборот) определённым видам бактерий. Очень важно: манипулировать процентом инокулята, компенсируя изменения температуры окружающей среды, нельзя! Побочный эффект от этого таков, что у вас может смениться микробиологический состав закваски. Лучше это делать, уменьшая количество воды в закваске (или добавляя в небольших количествах соль, что приводит к тому же эффекту).

Тут настало время дать, наконец, ответ, почему у кого-то закваска выводится быстро, пусть и даже не минуя этап с неприятным запахом (то есть лейконостоки ведут себя смирно и выше определённого предела не размножаются), а у кого-то бурно размножаются с образованием большого количества пузырьков, захватывая всю поляну и надолго отравляя её для тех, кто должен прийти им на смену. Ответ очень прост. Температура. Оптимум лейконостоков где-то около 21 Цельсия, а лактобактерий — 31-32. На какой широте и в каком полушарии вы живёте? Какое у вас время года на дворе? Какая у вас температура на кухне? Вот то-то и оно.

Ответ на вопрос, что делать в таком случае, очевиден: чтобы придавить лейконостоки, достаточно поднять температуру, но есть ещё один логично вытекающий из сказанного, но менее очевидный способ: можно вместо воды при старте закваски взять кислую жидкость, понизив pH, и лейконостоки, а заодно с ними и энтеробактерии не размножатся. К счастью, все эксперименты уже проделали до нас (см. ссылки ниже), и лучшие результаты показал ананасовый сок (можно консервированный), по следующим причинам: удобен в применении и дозировании, достаточно кислый, чтобы опустить pH до нужной величины, содержит много глюкозы, служащей пищей для лактобактерий и дрожжей (так что не надо полагаться на содержание в муке амилазы — фермента, расщепляющего крахмал до сахаров). Такое подкисление позволяет пропустить первый этап выведения закваски, начав сразу с достаточно низкого уровня pH, что повысит стабильность процесса и сократит его сроки. Но вот для капусты нарушать нормальную последовательность стадий смены микроорганизмов нельзя: даже если она получится как надо кислой, хрустящей ей уже не быть.

И, наконец, просто любопытно: осознав написанное, я догадался, почему иногда, во что не верят многие пекари, работают примитивные рецепты хлеба со спонтанным заквашиванием муки и использованием такой «закваски» сразу в хлебе без традиционных рутинных процедур «обновления». Эта технология полагается на разрыхление с помощью лейконостоков.

Ссылки:

1.The ‘sauerkraut’ process. From «Fermented fruits and vegetables. A global perspective» at www.fao.org.

2.Debra Wink. The Pineapple Juice Solution, part 1.

3.Debra Wink. The Pineapple Juice Solution, part 2.

Запись опубликована 29.08.2017 в рубрике Хлеб.

Что нужно знать о кондитерском искусстве. Интересные факты – кондитеры и их творения

Цитрусовые . Без цедры и сока цитрусовых не обходится приготовление большинства десертов. Важно выбирать плоды, не обработанные химикатами, поскольку вредные вещества концентрируются в кожуре цитрусовых. Для ароматизации кондитерских изделий используется цветная часть цедры (желтая — у лимона, оранжевая — у апельсина и зеленая — у лайма). Ножом для чистки картофеля с плодов снимают тонкий слой цедры. Белая кожица, которая придает кондитерским изделиям горьковатый привкус, удаляется.

Сливочное масло . Сливочное масло сбивается из сливок и содержит примерно 80% жира. Благодаря своему превосходному вкусу и нежной консистенции, масло незаменимо для приготовления кремов и выпечки. Важное замечание: в кулинарии используется только свежее масло. Сливочное масло можно хранить в холодильнике 2 недели, а в морозильной камере — 3 месяца.

Какао . Какао-порошок состоит из чистого шоколада и небольшого количества масла-какао (от 8% до 20%). Для приготовления кондитерских изделий, как правило, используется горький какао-порошок.

Каштаны . Каштаны ценятся в кондитерском деле за сладкий вкус и мучнистость. Каштаны отваривают, очищают от скорлупы и кожицы и перетирают в пюре. Вареные каштаны можно хранить в герметично закрытой стеклянной емкости 1 неделю, в холодильнике (в пластиковых контейнерах с вентиляционными отверстиями) — 1 месяц, в морозильной камере — 6 месяцев. Каштановое пюре хранят в герметично закрытой емкости, в морозильной камере 6-8 месяцев.

Шоколад . Латинское название шоколада (Theobroma cacao) переводится как «пища богов». Шоколад производят из бобов какао и масла какао. Высококачественный шоколад должен содержать не менее 35% масла какао. В кондитерском деле применяется горький, молочный и белый шоколад, изготовленный без добавления какао, но с высоким содержанием масла какао. В специализированных магазинах продается шоколад для глазирования тортов, который, благодаря повышенному содержанию масла какао (до 50%), легко и быстро плавится. Шоколад следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре 16 °С.

Мука . Для выпечки обычно используется мука из мягких сортов пшеницы, более легкая, с повышенным содержанием крахмала. Муку следует хранить в герметично закрытой емкости в сухом прохладном месте.

Картофельный крахмал . Картофельный крахмал выглядит как белая пудра. Его используют для того, чтобы загустить соусы и пудинги. При добавлении в тесто крахмал сначала перемешивают с мукой.

Сыры . Такие сыры, как рикотта, маскарпоне, английский cream cheese (более известный как «Филадельфия»), французский fromage frais, немецкий quark, славятся тонким ароматом и потому широко используются в кулинарном деле. Сыры хорошо сочетаются с фруктами и являются одним из основных ингредиентов всевозможных сладостей. Сыры хранят в холодильнике от 2 до 7 дней.

Фрукты . Для приготовления десертов отбираются свежие спелые фрукты. Очищенные от кожуры и нарезанные яблоки, груши и бананы сбрызгивают лимонным соком, чтобы плоды не почернели. Абрикосы и персики обдают кипятком, чтобы фрукты легче было очистить от кожицы. Ягоды промывают в воде со льдом, а затем обсушивают на кухонном полотенце.

Сухофрукты . Один из основных ингредиентов в кондитерском деле. Сухофрукты хорошего качества должны быть мягкими и иметь яркий насыщенный цвет. Слишком сухой изюм замачивают в горячей воде на 15-20 минут, а затем обсушивают на кухонном полотенце.

Желатин . В продаже можно найти желатин в пластинках и гранулах. Обычно на 1/2 литра жидкости берется 7 г желатина. Для кремообразных смесей требуется большее количество желатина. Перед использованием желатин замачивают в холодной воде, а затем либо распускают на водяной бане, либо добавляют в горячий крем и перемешивают массу, пока желатин не растворится. Важно знать, что свежий ананас содержит энзимы, которые подавляют желеобразующие свойства желатина.

Глюкоза . Виноградный сахар, который содержится в меде и фруктах. Глюкоза обычно продается в виде сиропа.

Молоко . В кондитерском деле используется в основном коровье молоко. Десерты готовятся только из свежего молока (следите за сроком годности молока). Для приготовления некоторых кондитерских изделий требуется также сухое и сгущенное молоко. Свежее молоко хранят в холодильнике 4-5 дней.

Дрожжи

Пивные дрожжи (натуральные дрожжи) кладут при замесе в густое, тяжелое тесто. Дрожжи сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Пузырьки углекислого газа поднимают и разрыхляют тесто. Идеальная температура брожения — 30 °С. В продаже можно найти свежие (в кубиках) и сухие пивные дрожжи. Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике.

В качестве разрыхлителя для бисквитного, песочного теста, блинов и оладий обычно используют химические дрожжи, в состав которых входят пищевая сода и окислитель (обычно — винный камень). Эти вещества становятся активны при реакции с водой. Химические дрожжи следует добавлять в готовое тесто, поскольку они действуют в течение 10 минут.

Кукурузный крахмал . Белый крахмал, изготовленный из кукурузных зерен, применяется в кулинарии для того, чтобы загустить кремы и пудинги.

Мед . Разные сорта меда отличаются по цвету и запаху. Считается, что чем мед светлее, тем он ароматнее. Добавление меда придает десертам не только особый вкус, но и позволяет дольше сохранить кондитерские изделия свежими.

Орехи . Миндаль, фундук, грецкие орехи, арахис, фисташки, кедровые орехи широко используются для приготовления кондитерских изделий. Орехи должны быть непременно свежими, поскольку прогорклые орехи испортят вкус любого десерта. Орехи в скорлупе можно хранить 2-3 месяца в сухом прохладном месте, а без скорлупы — в герметично закрытых банках. Орехи также можно хранить от 3 до б месяцев в холодильнике и 1 год — в морозильной камере.

Кокосовые орехи . Чтобы проверить свежесть кокоса, потрясите его: в свежем орехе есть кокосовое молоко. Тертая кокосовая мякоть используется для приготовления тортов и пудингов, а также как посыпка. Вскрытый кокос можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозильной камере — 9 месяцев.

Ореховое и оливковое масло . В некоторых областях Италии оливковое масло используется для приготовления традиционных сладостей, например ка-станаччио (коврижки из каштановой муки). Для выпечки лучше выбрать рафинированное оливковое масло высокого качества. Арахисовое масло идеально подходит для жарки: оно не дает запаха и не пенится при нагревании. Для смазки форм для пудингов и Приготовления орехового печенья лучше всего использовать легкое и ароматное миндальное масло.

Сливки . Для приготовления кондитерских изделий используются только свежие сливки. Сливки можно хранить в холодильнике 3-4 дня или в морозилке — 3 месяца. Однако после хранения в морозилке слнвки не годятся для взбивания.

Пряности . Мы перечислили здесь пряности, которые наиболее часто встречаются в рецептах:

Корица (кусочки коры коричного дерева или кассии). В кулинарии чаще всего используется в молотом виде.

Кардамон. Семена этого растения семейства имбирных используют как пряность. Кардамон обычно добавляют во фруктовые десерты.

Гвоздика (высушенные бутоны цветов экваториального растения). Аромат гвоздики (как и корицы) особенно хорошо сочетается со вкусом яблок.

Можжевельник. Измельченные шишки этого хвойного растения семейства кипарисовых придают особенный вкус и аромат пряным хлебцам.

Мускатный орех и мацис — это семя и высушенный присемянник мускатного дерева.

Ваниль — плоды растения семейства орхидных. Поскольку стручки ванили стоят очень дорого, в кулинарии в основном используют ванильную эссенцию или ванилин — ваниль, полученную синтетическим путем. Однако ванилин не обладает таким тонким и насыщенным ароматом, как натуральная ваниль.

Имбирь. В кулинарии применяется как пряность корневище этого тропического растения. Для приготовления десертов чаще всего используются имбирные цукаты и молотый имбирь.

Яйца . Для приготовления десертов годятся только очень свежие яйца, поэтому рекомендуется использовать их в течение 3 недель со дня покупки. Для того чтобы проверить яйцо на свежесть, его опускают в воду: очень свежее яйцо остается на дне; яйцо, которому 2-3 недели, всплывает вертикально; тухлое яйцо — остается на поверхности воды. Целые яйца хранят в холодильнике; желтки с добавлением небольшого количества воды — в герметично закрытой посуде в холодильнике; белки остаются свежими 2 недели в герметично закрытой посуде в холодильнике и несколько месяцев — в морозильной камере. Размороженные белки так же хорошо взбиваются, как и свежие.

Йогурт . Кисломолочный продукт. В Италии производится из коровьего молока. Более жирный и густой греческий йогурт готовится на основе овечьего молока. Йогурт в сочетании с дрожжами часто используется как закваска для теста.

Сахар . Сладкое вещество, добываемое из свекловицы или сахарного тростника.

Современное кондитерское искусство сформировалось благодаря столетним экспериментам любителей и профессионалов, мечтателей и новаторов, которые вложили душу в сладкие творения. И хотя, наша главная цель – подобрать для вас оптимальную кулинарную школу и организовать поступление, сегодня мы преследуем просветительскую миссию. Как? Расширяем ваш кругозор, рассказывая о невероятных фактах, связанных с кондитерским искусством. После прочтения вы обязательно вдохновитесь на приготовление десерта с «изюминкой».

Все началось в Египте

А вы знали, что первые мастера кондитерского искусства появились не во Франции, а Египте? До VII века европейские сластены довольствовались фруктами в разных видах, ели их свежими и высушенными. А вот египтяне активно экспериментировали и баловали себя вкусными десертами из меда, пряностей, семян, зерен и сладких плодов. Мусульманское вторжение в 7-веке позволило лакомствам перекочевать в Европу, где в буквальном смысле началось кондитерское безумие.

Итальянское происхождение

Тем не менее, на протяжении нескольких веков арабы сохраняли «монополию» на сладости. Дело в том, что они знали и использовали сахар с 850 года, а европейцы пустили его в оборот лишь в конце XV века. Именно с этого времени началось активное развитие , центром которого стала Венеция. Само слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означало «варить в сахаре». К тому времени, в обиходе было латинское слово «кондитор», т.е повар. В результате случайного смешения, в XVIII европейцы стали называть «кондиторами» всех, кто умел готовить сладости.

Тайное прошлое макарон

Несколько лет назад традиционный французский десерт макарон покорил весь мир. Вкусная сладость из белка, сахара и молотого миндаля буквально тает во рту и покоряет разнообразием вкусов. И если с любовью публики к макаронам все понятно, то его прошлое туманно. Гастрономическая энциклопедия Ларусс относит происхождение этого десерта к Венеции и эпохе Возрождения. Многие уверены, что макароны впервые были приготовлены во Франции в Кормери несколькими веками раньше. Третья версия гласит, что лакомство все же привезли из Италии после 1560 года.

У нас нет машины времени, чтобы разгадать эту тайну, но мы точно знаем, что научиться готовить идеальные макароны вы можете в кулинарной и кондитерской школе . За подробностями о программах и стоимости обучения обращайтесь к консультантам STUDIES&CAREERS любым из удобных способов.

Точная наука

С первых занятий студенты школ кондитерского искусства понимают, что «сладкое дело» – это точная наука, где нельзя пренебрегать пропорциями, температурой и временем приготовления. Соблюдение рецептуры – успех любого десерта. Таким образом, pastry-направление признано одним из самых сложных в кулинарии.

Шоколадная река

Уверены, что вы смотрели красочный фильм «Чарли и Шоколадная фабрика». Помните огромную речку, которая протекала по царству главного героя? Да, да, мы говорим о бесконечном шоколадном потоке. Открываем секрет, эта река была «приготовлена» из настоящего шоколада с добавлением 500 литров воды и сливок.

Польский десерт во Франции

В прекрасных 50-х годах в Сен-Тропе работал польский кондитер Александр Мика, который владел кондитерской. В один прекрасный день он выставил на прилавок десерт, изготовленный по рецепту любимой бабушки. Угощение представляло собой сахарную бриошу, разрезанную на две части, с начинкой из заварного крема и взбитых сливок. Спустя 5 лет Роже Вадим вместе со своей командой приехал на Лазурный берег Франции для съемок фильма «И Бог создал женщину». По счастливой случайности, именно Александр занимался кейтерингом, угощая актеров вкусными лакомствами. Главная исполнительница фильма Бриджит Бардо пришла в изумление от польского десерта и дала ему название «La Tarte Tropezienne», т.е. «Тарт Тропезьен».

Подробности о том, где можно выучиться на кондитера, уточняйте у специалистов STUDIES&CAREERS.

Рекламные идеи

Сегодня заниматься кондитерским делом и не иметь своего Instagram — просто неприлично. Примеры вкусных страничек от популярных кондитеров и обычных мам в декрете, которые иногда дают им фору.

Многоэтажные и нереально стильные торты на заказ от московской кондитерской студии “Тортик Аннушка”. Количество сладких “экспонатов” поражает воображение. В портфолио мастеров студии есть все: от фототортов до тортов-небоскребов, от концептуальных тортов в виде подарков из мира высокой моды до детских мультяшек. Словом, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.



Шоколатье из Мексики по имени Хосе Рамон Кастильо — это американская телезвезда и участник различных кулинарных шоу. Кроме себя любимого Кастильо постит и свои изделия, которые отличаются яркими цветами и позитивными формами. Судя по всему, мексиканцу очень нравится баловаться с глазурью и лакомится шоколадными женскими туфельками.



Автор аккаунта Ivcakes Виктория Сагирова очень любит цветы, зелень и минимализм и принципиально не работает с мастикой, делая оформление тортов исключительно из крема. По словам создательницы, изначально проект родился как “тортик для себя и своих близких”, но со временем перерос в нечто большее. Теперь торты Виктории может заказать любой человек, будучи уверенным в натуральности и свежести продуктов.



Творения Динары Касько из Харькова — это не просто кондитерское искусство, но еще и кондитерская архитектура. По образованию девушка дизайнер-архитектор, а свои кондитерские изделия она создает с помощью технологий 3D-моделирования и 3D-печати. Талант Динары был неоднакратно оценен на международных конкурсах.



Очень насыщенный вкусностями инстаграм журналиста, фуд-фотографа и автора нескольких книг на кулинарную тематику Анастасии Зурабовой. Анастасия — идеал многих женщин, которые успевают и детей растить, и самореализовываться, без устали занимаясь любимым делом.



Красивый и вкусный аккаунт, который продает тортовницы, фотофоны и деревянный декор для цветов и кондитерских изделий.



Инстаграм обаятельного кондитера из Милана Джанлуки Фусто, который занимается консультированием ресторанов и кондитерских, а также дает мастер-классы в разных странах мира. Поклонников творчества итальянца так много, что у аккаунта то и дело появляются фейки.



Аккаунт с огромным количеством десертов от фуд-блогера и путешественника Андрея Рудькова. Фотографии доведены до высшей степени аппетитности, а многие изделия специально презентуются в разрезе или в процессе поедания, чтобы у смотрящих потекли слюнки.



Отличный пример селф-брендинга — страничка консультанта в области кондитерского искусства Нины Тарасовой, которая ездит с мастер-классами по всему миру. В своем блоге девушка делится не только красивыми фотографиями изделий, но и не менее интересным процессом их создания.



Дарина Коссар — фуд-фотограф и специалист по фуд-арту, которая создает удивительные произведения из фруктов, ягод, шоколада, взбитых сливок и других продуктов. В ее руках вкусности превращаются в съедобные картины животных, пейзажи, портреты звезд и известные места разных стран.



Когда Лилия Васильева рисует на своих печеньях и пряниках, время для нее замирает. Вот уже пять лет Лилия занимается своим делом и создает неповторимое песочное и шоколадное печенье, пряники, меренги и другие подарочные сладости, иногда вкладывая в них предсказания.



Высокое кондитерское искусство от французского кондитера Седрика Гроле, работающего в парижском отеле Le Meurice. Филигранная техника этого мастера и умение создавать кондитерские фрукты, которые не отличить от настоящих, принесли французу целую армию поклонников. У аккаунта почти миллион подписчиков, а каждый пост набирает десятки тысяч лайков.


Страничка московского кафе YUMBAKER | Cafe с акцентом на “дорогой” черный цвет. Изначально проект начинался как онлайн-кафе московской мамы Юлии Марюхи, которая испекла свой первый торт в 2010 году на день рождения дочери, после чего прониклась этим занятием так, что сегодня ей позавидуют многие кондитеры.



Свадьба, тортики, донаты и капкейки от журнала HOORAY! Аккаунт, в котором можно найти не только вкусности, но и много вдохновляющих идей для организаторов и оформителей свадебных торжеств.



Светлый и позитивный аккаунт о домашней выпечке от американки по имени Рут, которая вышла замуж за канадца, переехала жить в Торонто и начала заниматься любимым делом. Автор блога воспитывает детей и ведет свой кулинарный блог Cook Til Delicious.



Еще один инстаграм-аккаунт от представителя “старой гвардии” — шоколатье Филиппа Бертранда. Свои титулы “шеф” получал еще в 90-х годах. Бертранд входит в число людей, которые сегодня определяют мировые тренды и ориентиры профессиональной деятельности кондитеров.



Яркая страничка молодой счастливой мамы Ларисы, которая воспитывает двух дочек, путешествует по миру и радует своих подписчиков цветастыми тортиками, пирожными и другими сладостями.



Пример вдохновляющей странички на кондитерскую тематику от Натали Энг из Сингапура. Фотографии девушки пронизаны любовью к Франции, где она часто бывает и неповторимым парижским духом.


Yann Duytsche готовит лучший в Испании пирог панетонне, владеет своей пекарней, проводит мастер-классы по кондитерскому искусству и пишет книги. Настоящий профи своего дела, к таланту которого тянутся люди с разных концов планеты.



Если вы ищите вдохновения для создания эклеров, тогда лучше всего взглянуть на гениальные творения Жоакима Прата. Прат владеет кондитерской Maitre Choux в Лондоне и считается одним из творцов и законодателей «эклерной» моды.



Кондитер Екатерина Шульженко черпает свое вдохновение в природе. В кондитерском искусстве автор отдает предпочтение кремовым тортикам, которые красиво украшаются ягодами.

Я не люблю ходить в гости с пустыми руками, да и принимать гостей с пустым холодильником не в моих правилах. К сожалению, ассортимент сладостей в наших магазинах не достаточно велик, а душа ведь иногда хочет чего-то весьма необычного и вкусного. В один из таких моментов я решила попробовать себя в кондитерстве.

С самого рождения я помогала маме с выпечкой, она тоже большой любитель сладкого, и я постепенно запоминала все пошаговые действия и приемы. Хотя никто из моей семьи не занимается профессионально кондитерством.

Трудно представить себе праздник без торта, ведь это не просто кондитерское изделие, но – главное украшение события. А поздравить своих родных, приготовив им торт своими руками, добавив такой важный ингредиент как любовь, будет наилучшим подарком.

История происхождения кондитерского искусства

Слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», что означает «варить в сахаре». Только случайным совпадением с этим глаголом латинского слова «кондитор» – мастер, приготавливающий пищу, умеющий придавать ей вкус, – как называли римляне поваров, объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или кондитерами, ибо к этому времени каждый народ уже давно называл поваров не заимствованным иностранным, а своим собственным национальным названием: русские – повар (человек, который варит, поварит), немцы – кох (тот, у которого все варится, кипит), французы – кулинар, или шеф де куизин (глава кухни, мастер кухни), итальянцы – куокко (кипятить, жарить что-либо на огне).

Само кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV-начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка или плавка сахара – кандирование – открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд. Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре, были соки ягод и фруктов и сами ягоды и фрукты. У некоторых народов размолотые, превращенные в пюре, у других лишь измельченные, у третьих целиком. Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры, русские варенья, украинские сухие варенья и закавказские цукаты.

Испокон веков кондитер и повар были разными профессиями, которые требовали подчас разных качеств и талантов. Так, например, в Италии и во Франции в кондитеры принимали людей, хорошо умеющих рисовать, и читали им в процессе обучения курс истории архитектуры и истории искусств, преподавали рисунок, орнаментику, черчение, лепку — предметы, как будто далекие от кухонного ремесла. В то время как повара изучали зоологию, ботанику, анатомию животных и стояли, таким образом, ближе к студентам естественно-биологических факультетов.

Мои достижения в кондитерстве

Вот некоторые тортики, сделанные своими руками.

Рисунок 1 — Вишневый пирог

Рисунок 2 — Тортик С любовью, впервые использовала масляный крем

Рисунок 3 — Бисквитный тортик с белковым кремом

Рисунок 4 — Фруктовый бисквитный тортик с использованием белкового крема

Рисунок 5 — Апельсиновый торт-суфле с добавлением шоколадной глазури

Мне очень нравится готовить, это такой магический процесс сотворения чего-нибудь вкусненького.

Обычно рецепты тортиков я придумываю самостоятельно, за исключением рецепта бисквита и крема, так как в этих моментах отходить от заданых критериев грозит неудачей.

Мои торты, конечно далеки от идеала и каких-то устоявшихся правил кондитеров. Но это занятие для души. Готовить для родных и друзей – еще более ответственная задача нежели, подавать тортик незнакомому человеку.

Улыбки моих близких – это самая большая награда за труд. Это меня вдохновляет пробовать новые рецепты, придумывать свои тортики и давать волю фантазии во время оформления.

Словарь кулинарных терминов — буква К


 

 

К

 

 

 

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Кабанос – тонкая пряная варено-копченая колбаса, приготовленная из говяжьего, свиного или смешанного фарша со специями.

Кабареты – специальная посуда в виде подноса, разделенного прегородками на несколько отделений.

Кабартма – жаренные в масле лепешки в татарской кухне.

Кабачек – круглый поднос-судок для подачи одновременно разных видов какого-либо напитка или пищевого изделия.

Кабачок (кабак, тебека, гарбуз, бухарка) – продолговатая столовая тыква с нежной, быстроваркой мякотью.

Кабеку – мягкий козий сыр в виде небольших лепешек.

Кава – наркотический напиток из корня дикого перца.

Кавардак (от тюрк. «каурдак» – смесь мелких кусочков мяса и сала) – термин, употребляемый для обозначения разнородных смешанных блюд, как солянка, окрошка и т. д. В переносном смысле слово употребляется для обозначения всякого беспорядка, неубранности в доме и т. п.

Кавиар, кавияр, кавьяр – название икры крупных рыб.

Кагор – вино.

Када – сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Казан (татар.) – котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления блюд восточной кухни.

Казарятина – кулинарное название мяса диких темно-серых гусей.

Казы – 1) колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья; 2) жир, вырезанный из пашины коня в киргизской кухне.

Кайенский перец – плод многолетнего кустарника из рода пасленовых.

Каймак – 1) топленые сливки у тюркских народов; 2) молочный продукт, получаемый с поверхностного слоя топленого молока в югославской кухне.

Какао (бобы, порошок и напиток, а также масло) – 1) пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему; 2) тропическое (шоколадное) дерево.

Калабуха (колобуха, калабушка, колеб, колобок) – толстая круглая лепешка, изготавливаемая в виде хлебного кома.

Калакукко – финский рыбный паштет (тип пирога).

Каламири – каракатицы, нарезанные кружочками, со свежей зеленью в итальянской кухне.

Калач – белый пшеничный русский круглый хлеб, напоминающий колесо.

Калебас (калебаса, калабас) – питейный сосуд, используемый для питья чая мате.

Калина (Viburnum opulus L.) – кустарник семейства жимолостных, дающий съедобный плод-костянку шаро-яйцевидной формы красного цвета.

Калинка – пирушка на второй день после свадьбы.

Калинник – калиновый пирог, приготавливаемый особым образом, отличающимся от других ягодных пирогов.

Кальдильё де конгрио – чилийский рыбный суп, главным компонентом которого служит морской угорь конгрио.

Калья – разновидность русского рыбного супа.

Камбала – рыба прибрежных (мелководных) морских районов, обладающая очень нежным и вкусным мясом.

Канадская черника – крупноплодная черника, традиционно подаваемая к фаршированной индейке в США.

Канапе (фр. canape) – 1) бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе; 2) мягкая скамья, род дивана.

Кандирование (фр. candisation – кристаллизация сахара; нем. kandieren – варить, плавить сахар) – 1) в широком смысле – заниматься кондитерским искусством; 2) в узком смысле – варить варенье или еще уже – опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт.

Канелоны (от фр. cannelure – желобок, бороздка) – ребристые формы из тонкой жести для отливания в них желе, заливных плотных киселей, для выпечки некоторых видов печений из полужидкого теста.

Канталупа – сорт дынь.

Каперсы (капорцы, каперцы) – почки вечнозеленого средиземноморского кустарника, которые специально маринуют и только в таком виде используют как острую приправу.

Капкур – узбекская шумовка.

Каплун (фр. chapon) – холощеный, специально откормленный на мясо петух.

Капуста – огородное растение, многообразно используемое в кулинарии.

Капустники – запеканки и пироги со свежей, чуть тушеной или слегка пассерованной капустой.

Каравай – название, получившее распространение в русском кулинарном обиходе, но относимое очень часто к совершенно разным изделиям: 1) большой круглый хлеб; 2) праздничный пирог с различными начинками.

Каракатицы (лат. Sepiida) – отряд моллюсков из класса головоногих, широко применяемый в кулинарии.

Каракот – фруктовая пастила в узбекской кухне.

Карамбола – тропический зеленовато-желтый фрукт в виде пятигранного плода, который едят свежим или делают из него соки и варенья.

Карамель (фр. caramele, от испанского саramelo, заимствованного в свою очередь из арабского и означающего «черный мед») – жженый сахар. Сейчас это международное название одного из видов конфет, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар.

Караси – традиционное рыбное блюдо русской кухни.

Карбование (от нем. kerben – делать насечки; польск. karbowac – делать нарезки или надрезать, насекать) – кулинарный прием, широко используемый при приготовлении блюд из мяса.

Карбонад (фр. carbonnade, от лат. carbo – уголь) – приготовленная особым образом свинину для сравнительно длительного хранения.

Кардамон – семена или плоды имбирного растения в виде трехгнездной коробочки.

Каркадэ (Hibiscus Z., Tea karkade, а также: гибискус, бакум, африканская мальва, суданская роза, «напиток фараонов») – растение семейства мальвовых, подсемейства гибисковых, лепестки цветов которого обладают запахом, вкусом и способностью экстрагироваться.

Карлук – рыбий клей, род желатина.

Карп – прудовая рыба, имеющая нежное, неплотное мясо.

Карпаччо (Carpaccio) – традиционная итальянская закуска, которая представляет собой тонко нарезанные куски приправленного оливковым маслом, лимонным соком и уксусом сырого мяса.

Карри (англ. curry происходит от индийского «кари», что значит соус) – 1) соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса; 2) блюда в соусе, главным компонентом которых служат мясо, рыба или овощи в индийской кухне.

Картофель – 1) вид многолетних клубненосных травянистых растений рода пасленовых; 2) продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления.

Карфилли – рассыпчатый полутвердый сыр из коровьего молока с нежным солоноватым вкусом.

Каскан – кастрюля для варки на пару.

Кассуле – блюдо из бобов, свинины, колбасы, овощей и трав, приготовленное в горшочке во французской кухне.

Кассероль – блюдо из мяса, птицы или рыбы и овощей, пряных трав, приправ и жидкости, которые готовятся под крышкой в духовке при слабом нагреве. Слово относится и к посуде, и к блюду, и способу приготовления.

Кастрюля (фр. casserole, от casse – яма, черпак) – кухонный прибор для варки, первоначально только из меди, введенный впервые во французской кухне в XVII в.

Кастэрд (англ. custard) – яичный чай, или чай, который заваривается молоком с добавкой сырых взбитых яиц.

Катык – 1) кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки; 2) квашеное молоко у некоторых народов Азии.

Каурма – рагу в грузинской кухне.

Каффир, каффир-лайм, макрут – плодовое дерево, листья и плоды которого широко используются в кулинарии.

Кач – суп из заболони молодой осины (внутренняя сочная и нежная часть коры) с примесью лука, хрена, исландского мха и репы или редьки, а также клецек из ржаной муки.

Качемас – дальневосточное (охотское, камчатское) название вяленой жирной рыбы, так называемой провесной, т. е. остающейся после вяления эластичной, мягкой, нежной в отличие от насухо вяленой, называемой юкола.

Качкавали – сыр, изготовляемый сербами.

Качокавалло – итальянский твердый сыр из коровьего молока.

Каша – кушанье очень многих народов, которое варят из разных круп, и она служит и вторым блюдом, и гарниром.

Кашкавал – болгарский полутвердый сыр из овечьего молока.

Кашрут – совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей, исповедующих иудаизм.

Каштаны – крупные семена каштанового дерева, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом.

Кварк – нежирный творожный сыр.

Квас – один из древнейших русских напитков.

Квасник – древний сосуд для кваса.

Квасцы – вяжущая минеральная соль, используемая при мариновании, чтобы овощи оставались хрустящими, а также как отбеливатель для муки.

Квацарахи – соус из слив ткемали грузинского промышленного изготовления и рецептуры, концентрированный, в отличие от домашнего соуса-ткемали.

Квисы, квисо – 1) Русский профессиональный термин поварского жаргона, употребляемый для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т. е. той части тушки, которая в 1990-х годах XX в. получила в торговле название «окорочка», или «ножки Буша». 2) Окорок теленка.

Квиноа, киноа, квиноя (рисовая лебеда, лебеда кино) – хлебная зерновая культура, полученную муку из которой используют для производства макаронных изделий, хлеба и др.

Кебаб – небольшие куски мяса, которые жарят на вертеле вместе с кольцами лука.

Кеджери – блюдо индийской кухни, состоящее из смеси риса и копченой белой рыбы.

Кекс (англ. cakes) – английское название различных сдобных кондитерских изделий, имеющих рассеянную начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов.

Кервель – пряное растение, листья которого обладают тонким ароматом, напоминающим запах аниса.

Кефалотири – твердый с пикантным вкусом греческий сыр, изготовляемый из овечьего или козьего молока.

Кефир – густой питательный кисломолочный напиток.

Кеши – глиняная или каменная сковорода.

Кианти – сухое красное, довольно крепкое итальянское вино.

Кибби – блюдо из постной ягнятины, пшеницы и лука, употребляемое на Среднем Востоке.

Киви, актинидия (лат. actinidia) – плод вьющегося кустарника, т. н. «китайского крыжовника», принадлежащего к плющеподобным, лиановым и обладающего плодами величиной с крупную сливу.

Кизил – кустарник семейства кизиловых с сочными кисло-сладкими красными ягодами, которые используются для приготовления напитков и варений.

Кийма – узбекские фрикадельки.

Кильки маринованные с сахаром – закуска.

Кимзи – соленая капуста по-корейски.

Кимчихи – собирательное название блюд корейской кухни, которые готовятся из овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Аналог европейских солений и острых закусок.

Киппер – сельдь, которую коптят после пластования и посола. Любимый завтрак британцев.

Киршвассер – вишневая водка.

Кисель – 1) Русский кисель – кисловатое, полузаквашенное студенистое блюдо из различной муки. 2) Ягодно-фруктовые кисели – сладкие блюда, приготавливаемые на основе соков или отваров ягод и фруктов с прибавлением к ним сахара (или меда) и завариванием картофельного (или кукурузного) крахмала.

Китайские специи – порошковая смесь аниса, молотого черного перца, семян фенхеля, гвоздики, китайской корицы и аниса звездчатого.

Киш – 1) яичный крем, часто с добавлением сыра, запекаемый с другими ингредиентами в форме из слоеного теста; 2) традиционный французский пирог.

Кишмиш – десертный сорт винограда, из которого производят изюм золотистого цвета. Употребляется и в свежем виде.

Клайоны (фр. clayori) – плетенки из ивовых прутьев, употребляемые для сушки овощей в подвешенном состоянии – на открытом воздухе или под навесами.

Кларет (фр. clairette) – общее название красных бордоских вин в Западной Европе, а также вин бордоского типа, производимых в других странах.

Клейковина – белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой.

Клем шаудер (clam chowder) – сливочный суп с моллюсками. Специфически американское блюдо.

Кленовый сироп – специфически канадский продукт в прошлом был самой распространенной в Северной Америке сладкой добавкой к блюдам.

Клёцки (нем. klofichen – комочек) – мучные изделия, употребляемые для засыпки в супы или как гарниры ко вторым мясным блюдам. Сладкие клёцки добавляют в кисели, компоты или к сладким соусам в качестве десертных блюд.

Клопс (нем. klopfen – отбивать, стучать) – мясное блюдо, приготавливаемое из кусков мяса без панировки, но обязательно слегка отбитых.

Клош (фр. cloche – колокол) – чугунная или глиняная посуда для запекания овощей, мяса.

Клубника – 1) многолетнее травянистое растение семейства розоцветных, дающее сладкие ароматные ягоды розово-красного цвета; 2) обиходное название крупной садовой земляники.

Клюква – болотная ягода. Важный компонент блюд русской кухни, особенно древнерусской и северорусской.

Кляр, кляры (фр. claire – жидкий) – обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов для более быстрого обжаривания.

Кнели (фр. quenelle) – блюдо из мясных шариков продолговатой формы.

Княженика – травянистое многолетнее растение из семейства разноцветных, ягоды которого являются деликатесом. Их едят свежими, готовят компоты, варенья, морс.

Коврига – круглый хлеб ручной формовки (коврига ржаного хлеба, коврига пшеничного хлеба).

Коврижка – крупный, даже скорее гигантский «пряник».

Коврижный стол – угощение в доме невесты в то время, когда она, жених и друзья, а также основной состав приглашенных на свадьбу уезжают для совершения свадебного обряда (то есть на венчание или в ЗАГС).

Кожа, кожица, кожура – название внешних уплотненных оболочек животных и растительных продуктов.

Кокосовый орех – плод кокосовой пальмы.

Коллинз – тонизирующий прохладительный напиток.

Калтычек – первая реберная кость от головы у рыбы (кость плечевого пояса).

Калакукк – финский рыбный паштет (тип пирога).

Кальвадос – яблочный коньяк.

Кольеретка (фр. collerette – воротничок) – дополнительная этикетка, наклеиваемая не на цилиндрическую основную часть бутылок, а на их горлышко или, вернее, «плечики» и содержащая какое-либо уточнение или пояснение относительно качества напитка, например, «Выдержанный», «Марочное», «Экстра» и т. п.

Кольраби – вид овощного растения, родственного капусте, у которого кочерыжка составляет основную массу, а листья фактически отсутствуют. Используется в супы и салаты.

Камамбер – сорт сыра с нежным кисломолочным вкусом и приятным ривкусом шампиньонов.

Компот – жидкое фруктовое десертное блюдо, сладкий напиток из фруктов, плодов, ягод.

Канапе – закусочные бутерброды, напоминающие по внешнему виду мелкие пирожные.

Коагулянт – вещество, применяемое для сгущения жидкостей, содержащих мелкие взвешенные частицы.

Коблер («длинный глоток») – напиток, который не принято пить одним глотком, а через соломинку, медленно.

Ковурма – жаркое с картофелем и лепешками в узбекской кухне.

Кокиль (кокильница) – 1) раковина или металлическая форма в виде раковины; 2) блюда, запеченные в раковине.

Кокотница – маленькая металлическая емкость с ручкой, предназначенная для приготовления горячих закусок.

Коктейль («петушиный хвост») – смешанные напитки. Бывают молочные, фруктово-ягодные, игристые, десертные, крепкие.

Кола – род растений семейства Мальвовых, орехи которого используются в тонизирующих напитках (кока-кола, пепси-кола и др.).

Колби – мягкий сыр из коровьего молока, похожий на чеддер.

Колдуны – мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Колкенон (colcannon) – ирландское национальное кушанье.

Кольраби – разновидность капусты с утолщенным съедобным стеблем, используемый в супы и салаты.

Колюрия – растение, высушенные размолотые корни которого добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики.

Комбу – морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями, которые часто готовят с овощами или бобовыми.

Консистенция – степень густоты, твердости, крепости.

Консоме (фр. consomme) – 1) Крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне, применяемый в прошлом. 2) В современном понимании – крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. 3) Разновидность супов, состоящая из различных видов бульонов и соответствующих добавок.

Конфи – блюдо французской кухни, готовящееся из кусков тушки утки, гуся или свинины и жаренные в собственном соку.

Коньяк (фр. cognac) – виноградный натуральный спирт, полученный методом дистилляции и многолетней выдержки. Разновидность бренди высшего сорта.

Копчушка – рыба, вырабатываемая полугорячим копчением.

Корайл – необработанная икра моллюсков и омаров.

Корейка – копченость из спинной части свиньи.

Кориандр (кинза, кинза, гамем) – одна из наиболее древних пряностей в мире.

Коринка – изюм без косточек, мелкий сушеный виноград.

Корица – пряность. Молотая высушенная кора цейлонского коричного дерева.

Корма – блюдо индийской кухни, состоящее из обжаренного мяса, тушенного в йогурте или сливочном соусе.

Корнет, корнеты (фр. comet – воронка) – кондитерский мешок.

Корнишон, корнишоны (фр. cornichon) – сорт мелких огурцов.

Корнмил – мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.

Коробины – кухонная посуда (прямоугольные кастрюли ) с закругленными краями длинной 35-50 см, со специальными вкладными решетками. Используются, в основном, для варки рыбы.

Корот – вид сыра у башкир.

Корт – вид сыра у татар.

Коссолетти (ит. casella – домик, и cassotto – будка) – блюдо французской парадной кухни, представляющее собой фарш ракообразных (крабов, лангустов, омаров), запеченный в «домике», а точнее – в «сундучке» из приготовленного особым образом вермишелевого теста.

Кострец – мясо от крестца, которым заканчивается спинная часть туши животного, т. е. верхняя часть ляжки.

Котлеты (фр. cotelette, от cotele – ребристый) – сначала натуральный кусок мяса, отрезанный вместе в реберной костью. С конца XIX – начала XX в. – изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в немецкой кухне назывались «мясными кнелями», а в старой русской – «битками».

Кофе (араб. «кахва») – зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином.

Краб, крабы – короткохвостые раки с широкой головогрудью, коротким брюшком и 10-ю ногами.

Край – часть туши, расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Из него делают лангеты, отбивные и бифштексы.

Крапива – растение, богатое аскорбиновой кислотой. Молодые побеги крапивы используются для приготовления салатов и супов. Из сока свежих растений приготавливаются различные напитки.

«Красная рыба» – традиционное русское бытовое и кулинарное обозначение всей совокупности осетровых и лососевых рыб, прошедших ту или иную кулинарную обработку.

Крахмал (нем. kraftmehl – крепкая, сильная мука) – углевод, накапливающийся в клетках в виде зерен. Мучнистое, сильное клеющее вещество ряда растений. В кулинарном и кондитерском деле применяют чаще всего картофельный, пшеничный и кукурузный крахмал.

Крекеры – 1) тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля; 2) сорт сухого печенья.

Крем – термин, применяемый для обозначения разных по составу кулинарных и кондитерских изделий: 1) начинка в шоколадных конфетах; 2) покрытие тортов и пирожных; 3) прослойка и наполнитель слоеных тортов и пирожных, трубочек, сдоб; 4) густые взбитые сливки для кофе по-венски и венских сдоб; 5) десертные блюда; 6) кулинарные кремы из мяса и дичи; 7) суп с добавлением сливок во французской кухне.

Креманка – металлическая или стеклянная вазочка для подачи десерта.

Крем фреш (creme fraiche) – сметана 30 % жирности с легким кисловатым привкусом.

Крендель (нем. krengel от kringeln – сгибать, скручивать) – кондитерские мучные изделия, обладающие характерной изогнутой формой.

Крепинет (фр. crepinette, от crepir – выскабливать) – голуби или перепелки, зажареные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями.

Кристофле – любое сухое или столовое красное вино, вскипяченное с пряностями и сахаром, а затем остуженное на льду.

Крокеты (фр. croquette, от croquer – хрустеть, грызть) – изделия из молотого мыса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу, голубиное яйцо, обжареные в перекаленном масле и панированные чаще всего в муке. Может быть гарниром или самостоятельным блюдом.

Кроншель – металлическая порционная сковорода с двумя ушками (ручками).

Кростини – тонкие кусочки поджаренного хлеба с намазанными на них вкусными смесями.

Крудитэ – сырые овощи, нарезанные полосками или натертые. Их подают как закуску, которую едят руками.

Крупеник – 1) крутая каша; 2) пирог с кашей; 3) запеканка из каши.

Крупник (белорус. Крупеня) – крупяной суп особого приготовления в польской и белорусской кухнях.

Крустады – особые хлебцы-закуски к супам, которые приготавливаются из продуктов, подходящих к данному супу, с добавкой хлебного мякиша.

Крутелики – белорусское печенье.

Крутоны (фр. crouton – горбушка) – 1) десертные блюда, комбинированные из хлеба и сладких фруктов, в которых хлеб служит одновременно и основанием; 2) маленькие гренки.

Крутэ – кусочки хлеба, поджаренные на масле или подсушенные в духовке . Их подают к супам, соусам и тушеным блюдам.

Крюшон (фр. cruchon – кувшинчик) – десертный алкогольный напиток.

Куантро – французский ликер из апельсинов и лимонов.

Кубеба – вид перца, отличающегося жгучестью, тонким ароматом и охлаждающим эффектом наподобие мяты.

Куверт (фр. convert – покрытый чем-либо) – ресторанный термин для обозначения полного столового прибора (ножи, ложки, вилки, тарелки, бокалы, салфетка) на накрытом столе.

Кугель – лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами в еврейской национальной кухне.

Куджу – белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего кудзу. Используется для приготовления супов, соусов, десертов и в лекарственных настоях.

Кукис – мелкое печенье из песочного теста, подаваемое преимущественно к чаю в Англии. В Америке так называют и мелкие рождественские изделия из теста.

Куксу – лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки в корейской кухне.

Кукуруза, маис – злак, зерна которого широко применяются в кулинарии.

Кулебяка – вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога.

Кулеры (англ. cool – охлаждать) – холодные коктейли, отличающиеся от коктейлей коллинз по оформлению, но по содержанию допускается замена одного компонента другим.

Кулеш – 1) редкая мучная каша с салом в белорусской национальной кухне; 2) пшенная кашица со шкварками и луком в украинской и южнорусской кухнях.

Кули – жидкое пюре из вареных овощей, либо из вареных или сырых фруктов.

Кулис (фр. coulis – крепкий бульон) – вид приправы, употребляемый к первым и вторым блюдам.

Кулич – буквально «Пасхальный хлеб». Печется из сдобного дрожжевого теста, с добавлением изюма и миндаля.

Кумпяк – сырой, неприготовленный окорок, предназначенный для изготовления ветчины или буженины.

Кумыс – высокопитательный кисломолочный напиток, приготовленный на основе кобыльего молока.

Кундюмы (кундумы, кундюбки) – вид пельменей, но наполненных не мясом, а грибами и отличающихся технологией изготовления.

Кунжут, сезам – семена растения, используемые и как пряность.

Купаты – особый вид пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке.

Курабье – вид печенья, восточная сладость.

Курага – сушеные половинки абрикосов без косточек.

Курзе – род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.

Куркума («желтый корень») – корневище пряного растения, которое применяется не в свежем, а в сушеном, очищенном и молотом виде.

Курник – пирог с курицей или индюшатиной.

Курут – сухой творог в киргизской кухне.

Куры – домашняя птица, широко используемая для приготовления закусок, первых и вторых блюд и имеющая ряд кулинарных категорий.

Кус-кус, кускус (фр. couscous) – национальное блюдо берберов и арабов.

Кутья – восточнославянское обрядовое блюдо.

Кювье – шампанское из смеси различных вин.

Кюммель – ликер с тминным привкусом.

Кюрасо – апельсиновый ликер.

Кюфта – вид котлеты в форме сарделек в туркменской кухне.

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Что за кварк? Что это такое, польза для здоровья и как его использовать

Не путать с мельчайшими субатомными частицами… творог — один из самых сокровенных секретов молочной промышленности. Если вы не слышали о твороге, то это мягкий свежий сыр, популярный в Европе уже сотни лет. Нам нравится думать, что это что-то вроде дитя любви между йогуртом и творогом — это абсолютно вкусно, питательно и полно белка.

Мягкая, кремовая текстура и нежный вкус творога

делают его прекрасной заменой густых сливок, крем-фреш, сметаны, греческого йогурта или других основных молочных продуктов.Этот тонкий, похожий на йогурт вкус, ни сладкий, ни кислый, дает ему универсальность, чтобы обогатить как сладкие, так и соленые блюда. Вы можете наслаждаться творогом, украшенным свежими фруктами и медом, или испечь пирог с вашим новым секретным ингредиентом. Творог свежее, чем сметана, и придает тортам прекрасную шелковисто-гладкую текстуру.

Хотя мы все хотели бы есть сливочную, снисходительную пищу весь день каждый день, мы знаем, что это не займет много времени, прежде чем мы почувствуем эффект, а также почувствуем, что наши штаны становятся все теснее и теснее! Вот где преимущества кварка проявляются еще ярче.Натуральный творог с низким содержанием калорий и жира содержит мощный белковый заряд — например, одна порция нашего биодинамического обезжиренного творога содержит 20,7 г белка! Не говоря уже о менее чем полграмма жира. Он также содержит пробиотики, поэтому он также полезен для вашего здоровья кишечника!

Каждая баночка нашего с любовью изготовленного южно-австралийского творога содержит миллиарды пробиотиков — около 1,5 миллиарда КОЕ (колониеобразующих единиц) на порцию, если быть точным. Употребление пробиотиков способствует здоровой микрофлоре кишечника, что может улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ.Как и все молочные продукты, творог является хорошим источником кальция, в одной порции которого содержится около 20% рекомендуемой нормы потребления. Он также богат витамином А, который помогает поддерживать здоровье глаз и кожи, и витамином В12; который помогает поддерживать нашу нервную систему и функцию мозга.

Но как лучше всего есть творог? Как включить творог в свой рацион? Некоторые предпочитают прямо в ванне фрукты и мюсли для завтрака с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, или намазать хрустящие крекеры с копченым лососем и укропом для восхитительного перекуса в крайнем случае.А когда дело доходит до приготовления пищи или выпечки, творог является питательным продуктом для многих сладких и соленых рецептов, требующих кремообразных молочных продуктов.

Чтобы дать вам немного вдохновения, вот шесть наших любимых способов использования этой квинтэссенции молочный ингредиент в вашей кухне…


1. Чизкейки творожные

Чизкейк существует почти столько же, сколько и сыр, и в некоторых записях говорится, что его подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр в Греции в 776 году до нашей эры! Классический сливочный сыр, приготовленный из различных сортов свежего сыра, многие из которых похожи на творог, современный сливочный сыр, который мы знаем как ингредиент чизкейка, появился только в 1872 году. 1

Творог был одним из лучших вариантов немецких чизкейков и по сей день остается основой рецептов немецких чизкейков. Используемый вместо сливочного сыра, он дает немного менее сладкий, но такой же сливочный вкус с твердой текстурой, необходимой для идеального нарезания ломтика (или двух!). Благодаря творогу он почти так же снисходителен и полезен для здоровья. Так почему бы не попробовать заменить творог в вашем следующем чизкейке? Он дает такой же восхитительный, богатый и сливочный вкус, как сливочный сыр, с достаточным количеством питательных веществ и белка, чтобы укрепить первых олимпийцев!

Попробуйте рецепт пикантного чизкейка с лимонным творогом!


2.Кварковые соусы

Если биодинамический сыр на вашем блюде выглядит немного одиноко, пригласите к столу еще одного молочного друга и используйте творог, чтобы сделать свежий соус! Творог является отличной основой для приготовления легкого и вкусного соуса со здоровым вкусом — с меньшим содержанием жира и большим количеством белка, чем некоторые другие соусы на сливочной или масляной основе.

Вы можете смешать творог с мелко нарезанным огурцом и мятой, чтобы придать цацики освежающий, нежирный оттенок. Или смешайте со свежими травами, чесноком и лимонным соком для летнего соуса из трав, восхитительного в сочетании с красочными свежими вегетарианскими палочками.

Искушайте себя этим летним соусом из творога и трав.


3. Творожные пирожные

Творог

можно использовать вместо других молочных продуктов во многих рецептах тортов, он обеспечивает нежную текстуру, не маскируя вкус торта. Это идеальный вариант для лимонных кексов, где слишком много масла может скрыть пикантный лимонный вкус, к которому вы стремитесь. Чтобы понять, как использовать творог в различных рецептах, он имеет такое же содержание влаги, как и сметана, с более свежим и менее острым вкусом.

Рецепты, приготовленные с творогом, как правило, содержат больше белка и меньше жира и калорий, что делает его отличным вариантом, чтобы насладиться любимыми запеченными блюдами с меньшим чувством вины!

Попробуйте этот рецепт творожного пирога!


4. Макароны с творогом

Если и есть что-то, от чего, как известно, трудно отказаться, когда мы пытаемся быть хорошими, так это от греховно-снисходительных, сливочных и сырных блюд из макарон… но творог может помочь!

Замена творога другими часто используемыми молочными ингредиентами может помочь снизить содержание жира, сохраняя при этом приятную гладкую консистенцию.Попробуйте использовать его в сливочной пасте песто или добавьте в качестве замены бешамель в лазанью — просто хорошо приправьте, и это даст прекрасное насыщенное послевкусие.

Побалуйте себя этим быстрым рецептом лазаньи со сливочным творогом


5. Творожный мусс

Мало что заставляет диету трепетать так, как шоколад. Шоколадный мусс может быть обманчивым, он такой легкий и пушистый на вкус, но часто может быть наполнен сахаром и калориями. Мягкий твердый сыр может показаться странным выбором для приготовления шоколадного мусса, но поверьте нам, он работает.

Quark можно использовать, чтобы сделать почти обезжиренный воздушный шоколадный мусс в рекордно короткие сроки.

Просто достаньте венчик и взбейте! Взбивайте творог, пока он не станет красивым и пушистым, и добавьте половину количества растопленного темного шоколада. Оставьте в холодильнике, чтобы установить, и все готово. Добавьте щепотку корицы в завершение, если вам нравится.

Удовлетворите свою тягу к шоколаду с помощью этого рецепта шоколадного мусса из творога!


6.Кварк карри

Кто не любит густое сливочное карри? Это такая отличная еда для комфорта, но если вы ищете более здоровую альтернативу, творог сияет именно здесь!

Если вы хотите есть корму или цыпленка в масле, но следите за своими порциями, творог может помочь снизить содержание жира при добавлении белка, помогая вам чувствовать себя сытым дольше. Вместо того, чтобы добавлять сливки, йогурт или масло, добавьте хорошую порцию творога ближе к концу приготовления, чтобы получить насыщенный сливочный вкус.

Замените сливки и попробуйте этот вкусный рецепт творожной кормы без чувства вины.


Итак, готово! Кварк. Это не просто звук, который издает утка с больным горлом, это один из самых сокровенных секретов молочной промышленности. Исключительно универсальный мягкий свежий сыр, который является идеальной заменой многим другим молочным продуктам, с протеиновым пуншем, который надолго оставит чувство сытости

Ищете вкусный творог, чтобы попробовать его по одному из этих рецептов? Био-динамический творог Paris Creek Farms производится из 100% сертифицированного биодинамического молока коров, пасущихся на пышных пастбищах Южной Австралии.Но не верьте нам на слово, попробуйте творог сами! Ознакомьтесь с нашим ассортиментом онлайн и найдите ближайшего к вам розничного продавца творога.

Попробуйте творожный ассортимент фермы Paris Creek Farms

Фермы Пэрис-Крик. Любите землю, любите коров, любите вкус!

  1. cheesecake.com, Богатая история любимого десерта, cheesecake.com/History-Of-Cheesecake

Как использовать Quark, альтернативу йогурту с высоким содержанием белка

Если вы не любите водянистый смузи, творог гарантирует, что вы никогда не сделаете его снова.Он такой густой и сливочный, что добавление даже одной столовой ложки в смузи сделает его текстуру более похожей на пудинг. Это даже лучше для мисок для смузи, потому что эта густая текстура поможет вам удержать ваши причудливые начинки на плаву, в отличие от тонкого смузи, где они с большей вероятностью опустятся на дно.

Если добавить всего несколько начинок, получится отличная закуска с высоким содержанием белка.

Когда я тороплюсь и мне нужно съесть что-то, что, как я знаю, насытит меня, я кладу несколько ложек творога в миску, добавляю к нему орехи, мед, фрукты или все вышеперечисленное. и закопаться.Он очень сытный, потому что содержит мощный заряд белков и жиров не только из-за начинки, но и из-за самого творога. И поскольку у него относительно мягкий вкус, это отличный холст для всех видов ингредиентов. Вы даже можете превратить его в пикантную закуску, посыпав солеными, поджаренными тыквенными семечками или нарезанными овощами.

Используйте его в качестве основы для кислых сливочных заправок для салатов.

Audrey Bruno

Вы можете легко заменить творог в любой заправке для салата, где требуется сметана или греческий йогурт.Мне нравится сочетать его с чесноком, белым винным уксусом и любыми специями, которые у меня есть, для быстрого и роскошного соуса, что я и сделал для салата, показанного выше. Если вы добавите какую-нибудь кислоту, чтобы размягчить творог, будь то уксус или цитрусовый сок, вы сможете быстро приготовить что-то невероятное.

Добавьте его в соус для пасты вместо сметаны или густых сливок.

Чтобы приготовить самую фантастическую пасту, которую вы когда-либо ели, добавьте ложку творога! Он придает приятный привкус тяжелым макаронам и сырам, а такие блюда, как соус Альфредо, делает сливочнее, чем вы могли себе представить.

Или смешайте его с небольшим количеством меда, чтобы использовать в качестве начинки для запеченных фруктов или других десертов.

Audrey Bruno

Это один из моих любимых трюков с творогом: мне нравится сочетать ингредиент с небольшим количеством меда, чтобы придать ему легкую сладость, а затем я подаю его с сырыми или запеченными фруктами или даже с выпечкой. Поскольку он скорее терпкий, чем сладкий, он делает десерт декадентским, но не подавляющим.

Теперь, когда вы знаете, как использовать творог, добавьте его в корзину, когда в следующий раз встретите его в супермаркете.Что бы вы ни готовили, будь то завтрак, обед, ужин или десерт, этот ингредиент наверняка станет отличным дополнением.

7 лучших заменителей Quark

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Творог, свежий молочный продукт с уникальным вкусом и текстурой, не является одним из самых распространенных продуктов, которые вы найдете на полках вашего местного супермаркета.

Если вы не можете найти творог в продуктовом магазине, не беспокойтесь! Есть много подобных молочных продуктов, которые вы можете использовать вместо него.

Каковы лучшие заменители творога? Существует ряд подобных молочных продуктов, которые можно использовать вместо творога. Различные виды йогуртов и сыров, такие как сливочный сыр, творог, маскарпоне и сыр рикотта, являются отличными заменителями творога.

Если вы будете читать дальше, то узнаете, какие есть лучшие заменители этого полезного молочного продукта. Мы также ответим на некоторые распространенные вопросы, возникающие при приготовлении пищи с использованием творога или поиске продуктов для его замены, а также расскажем о типах рецептов, в которых обычно используется творог.

7 лучших заменителей Quark

Чтобы узнать, чем его заменить, важно сначала понять, что такое кварк.

Творог — это свежий молочный продукт, приготовленный путем добавления молочной кислоты к молоку , и по вкусу он очень похож на йогурт или творог.

Одним из его лучших качеств является то, что это очень полезный молочный вариант, так как он содержит очень мало калорий и низкий уровень жира.

1. Греческий йогурт

Благодаря схожей текстуре греческий йогурт является прекрасной заменой творогу, особенно при приготовлении дип-соусов или спредов.

Просто замените творог тем же количеством греческого йогурта , которое указано в рецепте.

Имейте в виду, что творог немного толще и плотнее , чем греческий йогурт, что может повлиять на текстуру вашего блюда.

Тем не менее, для тех, кто ценит питательную ценность творога, греческий йогурт является отличной заменой, учитывая, что это также очень полезный молочный продукт.

2. Плавленый сыр

Если вы не можете найти творог, сливочный сыр — это легкодоступная замена, которая поможет сохранить густую и кремовую текстуру творога.

Это не такое кислое или острое, как творог , поэтому вы можете добавить немного кислоты, например лимонный сок, при замене творога сливочным сыром в рецепте.

Сливочный сыр является особенно подходящей заменой творога при выпечке , так как он может легко заменить творог в рецепте чизкейка или при выпечке печенья.

3. Сметана

Сметана, очень похожая на греческий йогурт, является еще одним распространенным молочным продуктом, который служит отличной заменой творогу.

Его гладкая консистенция невероятно похожа на творог, хотя он не такой густой, как творог, поэтому, если вы используете его в блюде, таком как соус, вы можете заметить разницу.

4. Маскарпоне

Одна из причин, по которой маскарпоне является прекрасной заменой творога, заключается в том, что у них очень похожая текстура.

И творог, и маскарпоне являются однородными, но густыми молочными продуктами, поэтому при замене одного на другой они будут создавать аналогичные текстуры в любом рецепте, в котором вы их используете.

Однако имейте в виду, что маскарпоне имеет невероятно высокое содержание жира .

При этом, если вы цените творог за его питательную ценность, маскарпоне , а не , может стать для вас подходящей заменой творога.

5. Сыр рикотта

Другой свежий молочный продукт, сыр рикотта, может быть хорошей заменой творогу в определенных ситуациях, хотя важно отметить, что его текстура существенно отличается от творога.

В то время как творог гладкий и кремовый, рикотта намного зернистее , поэтому вы не захотите использовать ее в рецептах, в которых вы сможете заметить эту разницу.

Возможно, лучший способ заменить творог в рецепте сыром рикотта – это использовать 2 части рикотты и 1 часть сметаны или греческого йогурта . Таким образом, вы получите немного более гладкую текстуру, чем если бы использовали исключительно сыр рикотта.

6. Творог

При замене творога в рецепте применяются те же правила, что и при замене творога творогом.

Творог также имеет значительно более зернистую текстуру, чем творог, поэтому рассмотрите возможность компенсировать это, смешав его с греческим йогуртом или сметаной.

Тем не менее, для людей, заботящихся о своем здоровье, творог — отличный вариант, потому что в нем гораздо меньше калорий и меньше жира, чем в других заменителях творога, таких как сливочный сыр или маскарпоне.

Кроме того, высокое содержание белка придает ему дополнительную питательную ценность.

7. Крем-фреш  

Крем-фреш — это свежий молочный продукт, который часто используется при приготовлении десертов , поэтому, если ваш творог будет использоваться таким образом, он может стать отличной заменой.

Кроме того, если рецепт требует приготовления с творогом при высокой температуре (например, в соусах), крем-фреш, пожалуй, лучший вариант .

Благодаря высокому содержанию жира он выдерживает экстремальные температуры лучше, чем греческий йогурт или сметана.

Заменители кварка: сравнительная таблица

Теперь, когда вы знаете немного больше о лучших заменителях творога, вот сводная таблица всех 7 наших лучших вариантов.

Рейтинг Продукт Обзор
1. Греческий йогурт В целом лучший выбор, наиболее схожий вкус и текстура
2. Сливочный сыр Лучше всего подходит для выпечки, не такой острый, как творог
3. Сметана Не такая густая, как творог
4. Маскарпоне Похожая текстура, но с более высоким содержанием жира
5. Сыр рикотта Немного более зернистая текстура, лучше всего смешивается со сметаной или греческим йогуртом
6. ​​ Творог Более зернистая текстура, более высокое содержание белка
7. Крем-фреш Подходит для приготовления при высокой температуре

Связанные вопросы

Можете ли вы сделать свой собственный кварк?

Несмотря на то, что использование одного из продуктов, перечисленных выше, является вполне подходящей заменой творога, вы также можете приготовить творог дома.

Это довольно сложный процесс, поэтому, возможно, это не лучший выбор для тех, у кого мало времени.

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, процесс состоит в приготовлении пахты в течение длительного времени (более четырех часов) при очень низкой температуре (150 градусов по Фаренгейту). Затем слейте жидкость с помощью марли и смешайте оставшиеся твердые вещества с молоком или сливками, чтобы получить желаемую текстуру.

Существуют ли безмолочные альтернативы творогу?

Если вы веган или у вас непереносимость лактозы, вы не сможете использовать ни один из заменителей творога, перечисленных выше.Хотя молочные продукты являются идеальной заменой творогу, у тех, кто избегает молочных продуктов, есть несколько вариантов.

Лучшей безмолочной альтернативой творогу, вероятно, будет безмолочный йогурт, желательно без вкуса.

Другим вариантом может быть соевая сметана, обработанная соевым сливочным сыром.

Тем, кто старается избегать соевых продуктов, можно попробовать использовать жирные кокосовые сливки, но важно учитывать, что это существенно изменит вкус.

Для чего используется кварк?

Творог можно использовать в самых разных рецептах, от закусок до основных блюд и десертов.

Из него можно приготовить вкусные соусы, заменить сыр рикотта в лазанье и даже приготовить чизкейк.

Тип заменителя творога, который лучше всего подходит для вас, зависит от того, в какой посуде вы его используете. 

Какой заменитель творога лучше всего подходит для острых блюд?

Если вы планируете приготовить дип или спред, для которых требуется творог, вы можете заменить его греческим йогуртом или сметаной , чтобы получить аналогичную текстуру и вкус.

При приготовлении лазаньи обратите внимание на рикотту , а при приготовлении других видов блюд из пасты отличным вариантом станет крем-фреш.

В холодных салатах, таких как салат из пасты или картофельный салат, использование рикотты или творога вместо творога может создать уникальную текстуру.

Наконец, если цель творога состоит в том, чтобы добавить кремообразности к фриттата или пирогу с заварным кремом, вы можете без проблем заменить сметаной или греческим йогуртом .

Какой заменитель творога лучше всего подходит для сладких блюд?

Когда дело доходит до выпечки, лучше всего заменить творог либо сливочным сыром , либо маскарпоне , так как оба этих продукта обычно используются в выпечке.

Если, например, для чизкейка требуется творог, у вас не должно возникнуть проблем с использованием сливочного сыра в качестве замены.

При приготовлении тирамису или безе, например, , маскарпоне будет идеальной заменой творогу.Если вы планируете посыпать свежие фрукты творогом, подумайте о том, чтобы перейти на крем-фреш.

Творог или сливочный сыр – что полезнее?

Творог — чрезвычайно полезный молочный продукт, но если вы не можете его найти, это не значит, что вам нужно довольствоваться менее питательной заменой.

Греческий йогурт предлагает вам лучшую отдачу , когда речь идет о полезных заменителях творога.

Греческий йогурт имеет низкое содержание жира, высокое содержание белка и мало калорий , что делает его отличной здоровой заменой творогу.

На самом деле, он полезнее своего аналогичного молочного родственника, сметаны, которая имеет ту же текстуру, похожую на творог, что и греческий йогурт.

Если вас не волнует текстура, творог — еще один очень полезный вариант . Хотя его зернистая консистенция отличается от густой и кремообразной консистенции творога, он имеет самую высокую концентрацию белка и более низкое содержание сахара, чем греческий йогурт.

Ознакомьтесь с разбивкой по пищевой ценности творога, греческого йогурта и творога:

Nutritional Value quark Греческий йогурт Творог
Summent Per: 100 г 100 г 100 г
Калории 127 59 98
Жир 5.8 г 0,4 г 4,3 г
Холестерин 23 мг 5 мг 17 мг
Углеводы 13,7 г 3,6 г 3,4 г
Натрий 51 мг 36 мг 364 мг
Калий 128 мг 141 мг 104 мг
Белок 5 г 10 г 11г
Кальций 12% СН 11% СН 8% СН

Вверх Далее: разница между сыром и паниром

Что такое кварк? Все, что вам нужно знать | Истории

Познакомьтесь с молочным продуктом Немцы без ума от

Технически это творог, но по вкусу и консистенции он ближе к йогурту, творог, безусловно, является немецким, а возможно, и мировым секретом молочных продуктов, который лучше всего хранится.Этот сливочный сыр можно есть ложкой в ​​чистом виде или в сочетании с мюсли, орехами, фруктами, жареными овощами — практически со всем, что вам нравится. Он богат белком, кальцием и витамином А, что делает его фантастической альтернативой йогурту, но, если вы не живете в Германии или некоторых частях Северной Европы, вы, вероятно, никогда о нем не слышали.

Позвольте нам оказать вам честь представить и высвободить творог во имя любителей молочных продуктов во всем мире. Спойлер: мы также расскажем вам, как сделать это дома!

Итак, что такое кварк?

Как и в случае с йогуртом, пахтой или сливками, когда дело доходит до творога, все начинается с молока.Самая большая разница заключается в том, что во время процесса извлекается больше жидкости, что делает творог более густым молочным продуктом, чем другие. Пастеризованное обезжиренное молоко сначала смешивают с молочнокислыми бактериями и сычужным ферментом, затем нагревают до свертывания, когда твердые и жидкие компоненты разделяются. После процеживания получится сливочное, густое и слегка кисловатое чудо вкуса, называемое творогом!

Сливки могут быть дополнительно добавлены в зависимости от желаемого уровня жирности: В Германии существует «базовый» обезжиренный творог (называемый Magerquark) с содержанием жира менее 10% по сухой массе, но вы также можете найти творог с более высоким содержанием жира уровень — от 20 до 40% жира по сухой массе, что немного слаще, чем обезжиренная версия.

Насколько полезен творог?

Творог имеет низкое содержание калорий и содержит много полезных белков и кальция, которые, как было доказано, положительно влияют на прочность костей. Вот почему спортсмены любят использовать творог в качестве дешевого и эффективного источника белка, чтобы способствовать здоровому росту мышц — есть даже немецкая поговорка «Quark macht stark» или «Творог делает сильнее», так что да, есть много причин, почему немцы любят их кварк.

Творог содержит в среднем 12 граммов белка на 100-граммовую порцию, независимо от уровня содержания жира.Чем больше жира, тем больше калорий — значение варьируется от 76 ккал на 100 граммов обезжиренного творога до 176 ккал на 100 граммов творога с содержанием жира 40% по сухой массе.

Где найти творог

Творог до сих пор малоизвестен большинству жителей Северной Америки — вы не всегда сможете найти его в ближайшем продуктовом магазине, но будьте уверены, что он определенно там есть. Хотя он не широко доступен, сети супермаркетов, такие как Whole Foods и Trader Joes, скорее всего, будут его продавать. Если вы не можете найти кварк в своем городе, есть также несколько онлайн-источников, которые доставят его прямо к вашей двери.

Поскольку творог содержит лишь небольшое количество лактозы (от 2 до 4 граммов на 100-граммовую порцию), он часто подходит для людей с непереносимостью лактозы. Тем не менее, на рынке также появляется все больше и больше вариантов творога без лактозы, а также безмолочных альтернатив на основе орехов.

Заменители творога

Если вы все еще не можете найти творог рядом с вами, есть способы заменить его, но это сильно зависит от рецепта. Так как вкус творога похож на йогурт, это может быть заменителем, который может первым прийти на ум, но йогурт, как правило, не такой густой, поэтому вам, возможно, придется скорректировать свой рецепт, чтобы учесть это.Однако, как правило, в тесте или жидком тесте вы можете использовать йогурт или сметану вместо творога, регулируя по мере необходимости. В соусах замените его сливочным сыром или сметаной.

Почему бы не приготовить домашний творог, если хотите получить настоящий аутентичный вкус? Это проще, чем вы думаете, и мы покажем вам, как именно это сделать.

Как приготовить домашний творог

Потратив немного времени и терпения, вы сможете приготовить творог самостоятельно, используя всего два ингредиента. Примерно на 1 стакан (250 г) творога вам понадобится:

— 4 ¼ стакана (1 л) свежего молока
— ⅓ стакана (75 мл) пахты
— одна миска с крышкой
— одна миска без крышки
— одно тонкое сито
— два чистых кухонных полотенца или марли

Процесс: Приготовление занимает всего несколько минут, но вы должны дать творогу отдохнуть не менее двух дней, плюс два часа в духовке.

1. Добавьте молоко и пахту в миску с крышкой, перемешайте и накройте миску. Оставьте смесь при комнатной температуре на 48 часов.
2. Поместите кухонное полотенце в духовку и поставьте на него закрытую чашу. Разогрейте духовку до 85-95°F (30-35°C) и дайте смеси прогреться прибл. 2 часа При этом жидкость свернется.
3. Положите чистое кухонное полотенце или марлю на мелкое сито, установленное поверх второй чаши. Вылейте смесь на полотенце или ткань на сито и дайте ей стечь, пока не стечет вся жидкость.При необходимости выжмите остатки жидкости руками.
4. Переложите творог в контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.

Теперь, когда у вас есть этот замечательный сливочный и полезный творог, вы можете спросить себя: что мне с ним делать?

Наши любимые рецепты с творогом

Творог — настоящий универсал на кухне. Вы можете подавать его как к пикантным, так и к сладким блюдам, сочетать его с фруктами, овощами, травами и специями по вашему выбору или добавить немного веса и кремообразности блюду, добавив всего лишь ложку творога сверху.Немецкое блюдо под названием «Kartoffeln and Quark» (картофель и творог), вероятно, является одним из самых простых вариантов обеда, сочетая вареный картофель с прохладным творогом, который при желании можно посыпать мелко нарезанными травами и льняным маслом. Мы знаем, что в этом нет ничего необычного, но важно получать удовольствие от простых вещей в жизни, верно?

Вместо обычного дрожжевого теста попробуйте добавить немного творога. Будь то корочка для пиццы, сытный пирог с заварным кремом, хала или дрожжевые булочки — творог никогда не будет плохой идеей.

Луковый пирог

→ Перейти к рецепту

Для этого лукового пирога не нужны дрожжи для корочки — только творог! Просто приготовьте тесто, добавьте начинку и сразу испеките пирог.

Классический немецкий чизкейк

→ Перейти к рецепту

В отличие от американского чизкейка, в немецком варианте чизкейка используется творог для придания нежной, кремовой и воздушной текстуры. Вы также можете сочетать творог с любыми фруктами в торте, например, с фруктовым чизкейком «зебра» с персиками и абрикосовым джемом. И если вы большой любитель клубники (как и я), обязательно попробуйте этот шоколадно-клубничный торт.

Десерт из кофе со сливками и печеньем

→ Перейти к рецепту

Одна из самых замечательных особенностей творога заключается в том, что вы можете быстро приготовить вкусный и легкий десерт.Вот наш освежающий слоеный творожный десерт в сочетании с хрустящим печеньем и ароматным кофе.

Вафли с ветчиной и сыром

→ Перейти к рецепту

Поскольку вафли могут быть как солеными, так и сладкими, творог — идеальный ингредиент для обоих вариантов! Эти вафли с ветчиной и сыром — это быстрый обед с низким содержанием углеводов и без глютена, приготовленный всего за 10 минут. Главный вопрос в том, почему бы не попробовать?

Воздушное сладкое суфле

→ Перейти к рецепту

И последнее, но не менее важное: наше воздушное сладкое суфле может быть не таким простым, как пирог, но это потрясающий безглютеновый десерт, которым можно удивить друзей и семью.Рецепт все еще не является ракетостроением, поэтому мы на 100% уверены, что вы сможете приготовить замечательное суфле, даже если вы не самый продвинутый кондитер.

Вы ​​когда-нибудь пробовали творог? Если так, что ты думаешь? Расскажите нам в комментариях ниже!

Опубликовано 18 апреля 2019 г.

25 рецептов и советов по приготовлению сладкого и соленого творога, если вы следите за Slimming World

Творог стал одним из основных продуктов в моем рационе и помог мне похудеть. Итак, вот множество сладких и соленых рецептов творога, от блюд из пасты до десертов и чизкейков.

Этот веб-сайт никоим образом не связан с Slimming World, Weight Watchers, Noom или любым другим планом по снижению веса, и никто из участников не обучался у них и не работал на них. Читатель несет ответственность за проверку значений синхронизации, баллов и надбавок на соответствующем веб-сайте или в приложении, поскольку приведенные значения являются приблизительными.

Что такое кварк?

Творог — мягкий сыр из обезжиренного молока. Он имеет густую консистенцию, похожую на греческий йогурт или сметану.

Хотя он существует с 14 века, особенно в Германии и Восточной Европе, в последние годы он стал более популярным среди людей, придерживающихся диеты с низким содержанием жиров.

В нем много белка и очень мало жира. Он очень универсален и может использоваться в самых разных рецептах, от соусов до основных блюд и даже в десертах! Теперь доступны и ароматизированные варианты, но не все они настолько низкокалорийны.

Здесь я собрал подборку некоторых рецептов с использованием этого нежирного сливочного сыра, которые, я уверен, вам понравятся, некоторые из них вы найдете в блогах вместе с другими рецептами, которые вам тоже понравятся.

Pot of Quark

Рецепты пикантного творога – закуски или закуски

Запеканки из кабачков – это как маленькие пироги с заварным кремом, вкусные с овощами или как закуска.

Кабачковая запеканка

Грибной паштет – быстро и легко приготовить с большим количеством грибов.

Грибной паштет

Garlic Quark Dip – альтернатива чесночному майонезу.

Соус чесночный

«Сметанный» — не совсем сметанный, но намного полезнее.

Маленькие пироги с перцем – пироги с корочкой, почти такие же вкусные, как пироги из теста.

мини-киши с корочкой
Зарегистрируйтесь для участия в моем БЕСПЛАТНОМ 5-дневном соревновании по повышению самооценки

Подпишитесь на мой БЕСПЛАТНЫЙ 5-дневный челлендж по повышению самооценки, чтобы почувствовать себя лучше.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Рецепты пикантного творога – основные блюда

Запеканка из макарон с чесночными грибами и шпинатом — вкусная и ароматная, а шпинат полезен для уровня железа.

Паста с грибами и шпинатом

Запеканка из пасты фузилли со сливочным сыром и ветчиной – популярная среди детей, вкусная и полезная.

Запеканка из макарон с сыром и ветчиной

Средиземноморская овощная лазанья – великолепная овощная лазанья для всей семьи.

Средиземноморская овощная лазанья с салатом

Спагетти Примавера – легкое и вкусное блюдо из спагетти, отличающееся от привычных спагетти болоньезе.

Спагетти primavera

Мусака с чечевицей и овощами – если вам нравится мусака, вам понравится и этот.

Мусака из чечевицы

Макароны с луком и сыром – макароны с сыром для Slimming World, определенно нельзя пропустить.

Рецепты сладкого творога, включая чизкейк с творогом

Семифреддо с черникой и ванилью — легко приготовить и хорошо хранить в морозильной камере, если вам нужно что-нибудь сладкое.

Черничный семифреддо

Запеченный ванильный чизкейк – вкусный и озорной, но при этом довольно низкокалорийный.

Ванильный чизкейк

Клубника и сливки (подслащенный творог) – просто подсластите творог и наслаждайтесь, как клубникой со взбитыми сливками.

Клубника со сливками

Морковный торт – мало син, но на вкус не хуже магазинных! Честно говоря, я обещаю, что вам понравится этот, так что попробуйте.

Морковный торт

Деконструированный чизкейк с замороженными ягодами — легкий и низкосинтезированный, особенно если вы используете свой здоровый дополнительный выбор для зернового батончика.

Деконструированный чизкейк

Кофейно-шоколадный чизкейк — Чизкейк с низким содержанием син без основы, но все же вкусный.

Кофейно-шоколадный чизкейк, подается со свежей вишней

Чизкейк Bailey’s – Восхитительно, больше и говорить нечего!

Насадки с творогом

Использование для сырного соуса

Если вы хотите использовать его для кремовой начинки для лазаньи или мусаки, смешайте 250 г творога с 3 столовыми ложками обезжиренного творога и щепоткой мускатного ореха.

Его также можно использовать для приготовления сырного соуса к макаронам, но я предпочитаю не использовать его с небольшим количеством бульона для приготовления соуса. Какой ты предпочитаешь?

Средиземноморская овощная лазанья с салатом

Предотвращает расщепление творога при приготовлении рецептов с творогом

Не нагревайте творог сам по себе (он хорошо смешивается с другими вещами, такими как бульон, творог и т. д.), иначе он свернется/расколется! Я рекомендую сделать небольшое количество бульона в кувшине, а затем осторожно добавить творог, чтобы получился соус.

Использование в сэндвиче

Он может быть безвкусным в бутербродах или чем-то подобном, но может помочь добавление свежей зелени или помидоров. Стоит попробовать, если вы не хотите использовать синты в Филадельфии!

Использование для смягчения острой пищи

Если карри или чили слишком острые, может помочь добавление творога! Не забудьте сделать это с огня и когда он немного остынет, чтобы предотвратить его расщепление.

Это простое решение, когда вы подходите к столу и понимаете, что немного увлеклись порошком чили!

Как приготовить картофельное пюре со сливками

Чтобы сделать пюре более сливочным без добавления молока или масла, добавьте ложку творога!

Не похоже, что это сработает, но это действительно так, особенно если добавить яичный желток!

Альтернативы кварку

Во многих рецептах можно использовать вместо творога.Я иногда смешиваю творог, если его заменяют в моих покупках, и я планировал творог!

Альтернативы ароматизированным сортам

Чтобы избежать синтеза или дополнительных калорий ароматизированных версий при приготовлении рецептов творога, используйте некоторые ароматизаторы или эссенции для ароматизации!

Посмотрите в разных супермаркетах, в некоторых есть вкус соленой карамели, например, вы можете попробовать кофейные сиропы в качестве альтернативы, но обязательно купите низкокалорийную версию без синонов.

Etsy для похудения

Если вы похожи на меня и любите покупать забавные новинки, чтобы мотивировать себя на похудение, то вот мои фавориты. Etsy отлично подходит для кухни и товаров для похудения. Я мог бы часами просматривать там.

Есть так много отличных дневников питания, так что вы можете записывать свои планы питания и отслеживать потерю веса, чтобы вести учет хороших и плохих недель. Нажмите на фотографии, чтобы посмотреть на себя.

Больше полезных рецептов, которые вам могут понравиться

Хотите посмотреть другие идеи более здоровых десертов, которыми я делюсь? Посмотрите мою статью о десертах.

Нужны закуски?

Если вы проголодались, прочитав это, и хотите просто щелкнуть мышью и заказать вкусные закуски, помните, что вы можете обойти это, найдя себе другое занятие.

Спланируйте закуски на следующие несколько дней, которые входят в ваш план, используя мои руководства. Идеально, если у вас есть тяга к шоколаду или вы просто хотите перекусить!

В моем руководстве по закускам есть много идей, и если вы проголодались.

Не забудьте на следующей неделе добавить несколько закусок в свой план питания, чтобы вы могли как можно дольше оставаться в форме.

Низкокалорийные шоколадные батончики Mars, Snickers и Twix
Подпишитесь на мой БЕСПЛАТНЫЙ список из 14 ленивых способов сжигать калории дома

Подпишитесь на мой БЕСПЛАТНЫЙ список из 14 ленивых способов сжигать калории дома. Идеально подходит для того, чтобы добавить больше движения в ваш день, чтобы вы могли съесть больше шоколада!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Снижение веса и поддержка упражнений

У меня есть много руководств по снижению веса и поддержки, если вы хотите заниматься спортом, в том числе если у вас такое заболевание, как фибромиалгия.

Внимательно осмотритесь и узнайте, как я могу помочь вам в достижении ваших целей по снижению веса. Запросите мои бесплатные ресурсы, чтобы вы тоже начали!

Подпишитесь на мой БЕСПЛАТНЫЙ трекер веса и измерений

Подпишитесь на мой БЕСПЛАТНЫЙ трекер веса и измерений, который поможет вам каждую неделю отслеживать свои победы без взвешивания наряду с вашим весом.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Бесплатные подарки для вас

Вы изо всех сил пытаетесь тренироваться, худеть или чувствовать себя хорошо? Бесплатные ресурсы и программы поддержки, которые у меня есть, могут быть именно тем, что вам нужно! Проверьте их, нажав на изображение ниже!

Что такое кварк? | Мир похудения Блог

Кварк — что-то вроде супергероя среди участников Slimming World, и у нас есть масса идей, как его использовать. Положите горшок в свою тележку для покупок на этой неделе и приготовьтесь удивиться универсальности этого волшебного продукта на основе молока.

Что такое кварк?

Когда участники впервые присоединяются к Slimming World, они понимают, что творог упоминается довольно часто. Многие участники никогда не слышали о нем раньше, поэтому у нас есть ответ на вопрос «что такое кварк?», готовый и ожидающий!

Официально творог — это мягкий сыр, но мы бы описали его как что-то среднее между сливочным сыром, йогуртом и творогом. Обычно она гладкая, шелковистая и густая по консистенции. Простой творог богат белком, что делает его сытным, но, как правило, обезжиренным.Это источник кальция, в него не добавляют ни соли, ни сахара, и это бесплатная еда — неудивительно, что члены Мира похудения так его любят!

Подходит ли творог для вегетарианцев?

Если вы вегетарианец, вам, вероятно, будет интересно, можно ли добавить творог в корзину для покупок. Хорошие новости: в отличие от некоторых других видов сыра, сычужный фермент (продукт животного происхождения) не используется при производстве творога, так что вегетарианцы не должны его упускать.

Как долго живет кварк?

Свежий творог имеет такой же срок годности, как сливки или йогурт, поэтому его лучше покупать по принципу «как и когда», а не держать горшочек в холодильнике «на всякий случай»!

Для чего используется кварк?

Одна из вещей, которая делает творог таким удивительным, — это его универсальность.Простой творог без вкуса можно использовать для придания кремообразности как сладким, так и соленым рецептам. Он также поставляется во многих различных сортах с низким содержанием Syn, от ванили до чеснока и трав (не путайте, когда готовите!). Вы можете взбивать его, как мусс, ложкой, использовать его в качестве соуса или намазывать… и это прежде, чем мы перейдем к огромной коллекции рецептов творога для похудения, которые делятся в группах Slimming World и на нашем веб-сайте. . Таким образом, ответ на вопрос «Для чего используется кварк?» состоит во многих вещах! Вот несколько примеров…

Рецепты творога: обеды

Цыпленок со сливочно-чесночным соусом

Успокаивающий классический крем с добавлением творога.

Макароны с зеленью

Вегетарианское блюдо Free Food из макарон с большим количеством прекрасных овощей во вкусном белом соусе.

Рецепты творога: десерты

Пирог баноффи

Легкие сказочные десерты существуют! В рецепте пирога из бананов Slimming World используется простой творог, ирисовый йогурт и свежие бананы, чтобы поддерживать низкий уровень Syns и высокое удовлетворение сладкоежек.

Фруктовый салат следующего уровня

Просто добавьте к своим любимым нарезанным фруктам ложку творога, и вы получите суперсвежий десерт, не содержащий Syn.Добавьте в творог каплю ванильной эссенции или щепотку корицы (или и то, и другое!) для придания сладости.

Надеемся, что мы ответили на животрепещущий вопрос «что такое творог?» и дали вам несколько отличных идей, как использовать эту универсальную обезжиренную сливочную сырную кастрюлю!

Вы купили горшок в еженедельном магазине? Покажите нам, как вы используете творог — мы будем рады увидеть ваши рецепты и идеи для этого сливочного основного продукта Slimming World. Присылайте их нам здесь или делитесь ими в Instagram с помощью #theSlimmingWorldblog.

Традиционный рецепт творога

Кварк (что в переводе с немецкого означает «творог») — это древняя форма мягкого сыра, которой более 2000 лет. Это консистенция сметаны или йогурта, что делает его популярным. Но кварк можно использовать множеством способов. Его можно заменить сливочным сыром в чизкейке, смешать с сухофруктами для быстрого завтрака или смешать с травами и солью для вкусной пасты из крекеров.

Инструкции:

  1. Медленно нагрейте оба молока вместе в нереакционноспособной кастрюле на слабом огне, пока температура не достигнет 72°F .
  2. Выключите нагрев и добавьте закваску, посыпав ее на поверхность молока и дав регидратации на 4-5 минут . Добавьте культуру в молоко с помощью движений вверх-вниз примерно 30 секунд .
  3. Накройте и поддерживайте температуру молока 72°F в течение 30 минут .
  4. Добавьте разбавленный хлорид кальция и перемешайте в течение 1 минуты движениями вверх-вниз. Повторить с разбавленным сычужным ферментом.
  5. Накройте молоком и дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 12-18 часов , или до тех пор, пока на твороге не появится чистый разрыв и небольшой слой желтой сыворотки.
  6. Верните творог в 72°F и начните нарезку творога на кусочки ½ дюйма. После того, как творог нарезан, снимите его с огня и осторожно перемешайте творог в течение 5 минут .
  7. Пусть творог опустится на дно кастрюли, но сохранит температуру. Половником снимите верхний слой сыворотки, пока не увидите творог на дне.
  8. Выровняйте дуршлаг с маслом и начните выкладывать в него творог. Дайте творогу стечь в течение 8-10 часов или пока не будет достигнута желаемая консистенция.
  9. Положите высушенный сыр в миску и смешайте с солью, отрегулировав по вкусу.

Храните творог в закрытом контейнере в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Готовы узнать больше?
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.