Кутаб это что: Кутабы с зеленью и сыром, пошаговый рецепт на 1733 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Кутабы — Балуемся, помаленьку… — ЖЖ

Это блюдо пришло из азербайджанской кухни — оно является там традиционным и очень популярным. Кутаб — тонкий пирожок, чаще всего с начинкой из зелени или мяса. Их ещё часто называют азербайджанскими чебуреками. Действительно похоже, но это только с виду. Начинка, как правило, является сезонной, она может содержать такие ингредиенты, как мясо, тыкву, сыр или просто зелень. Кое-кто из известных кулинарных блоггеров умудрился даже приготовить кутабы с рыбой ))) Готовятся они по одному принципу — из пресного теста, схожего с пельменным и отличаются только лишь начинкой внутри. Я никогда раньше их не готовил. Попробуем?

Я сегодня буду готовить один из самых распространенных вариантов кутабов — с зеленью и сыром.

Тесто:
Мука — 450 г.
Вода — 150 мл.
Соль — 1 — 1,5 ч.л.

Начинка:
Зелень — укроп, петрушка, кинза, лук зеленый — по пучку. Можно варьировать состав зелени по своему вкусу. Можно даже использовать ботву молодой свеклы.
Сыр — молодой мягкий сыр, типа брынзы, сулугуни, моцареллы, феты. У меня моцарелла, грамм 300.
Соль.
Черный молотый перец.

И топленое масло.

Итак, приготовить тесто, накрыть его чашкой и дать отдохнуть с полчаса.

Помыть и порубить зелень. Если есть возможность, её лучше подсушить после мытья.

Сыр натереть на крупной терке.

Раскатать кусочки теста в тонкие лепешки диаметром 12-15 сантиметров. Раскатывать желательно тонко, буквально до миллиметровой толщины. У меня сквозь некоторые лепешки стол просвечивал. Я вообще с тестом не очень дружу, но ради такого дела пришлось постараться ))

Выложить начинку — сначала зелень, потом сыр. Немного посолить и поперчить сверху.

Обратите внимание — начинка выкладывается только на одну пловинку лепешки.

Края лепешки смочить водой, так тесто надежнее склеится. После чего, накрыть одну половинку лепешки другой, придав форму полумесяца. Старайтесь, чтобы внутри не оставалось воздуха, выдавливайте его оттуда прежде чем окончательно залепить тесто.

Придавить края лепешки кончиками пальцев, а потом еще и вилкой, для надёжности.

Подготовить (растопить) сливочное масло.

Обжаривать кутабы на сухой сковороде, без масла.

Как только зазолотится, подрумянится тесто с одной стороны, переворачивайте и доводите вторую сторону.

Если внутри остался воздух и лепешка на сковороде начинает раздуваться — смело прокалывайте её вилкой.

Готовые кутабы снимайте на большое блюдо и смазывайте их поверхность разогретым топленым маслом.

Вот и все. Приятного аппетита!

Некотрые получились такими тонюсенькими, что вся начинка сквозь тесто просвечивает. Постарался я на славу!

p.s. А так же кутабы с мясным фаршем.
После приготовления самбусы осталось немного мясного фарша. Поскольку мясо было мелко резаное, а не прекрученное в мясорубке, измельчил его в комбайне до состояния фарша. Добавил немного зеленого лука. Из морозилки достал кусок курдючного сала и натер его на мелкой терке. Добавил в фарш.
Готовил мясные кутабы так же, как описано выше.

Кутабы с зеленью и сыром: рецепт

Кутаб – это замечательное блюдо на любой случай жизни. Готовятся кутабы из пресного теста, обязательно с начинкой и в форме полумесяца.

Сложно сказать, чем являются кутабы, одной из версий пирожка или лепешкой с начинкой. Многие путают кутабы с чебуреками из татарской кухни. В отличие от жирных чебуреков, которые готовят во фритюре, кутабы жарят на сухой сковороде, а уже после их смазывают небольшим количеством сливочного масла.

В качестве начинки подойдут практически любые продукты. Чаще всего в кутабе можно обнаружить много зелени и сыра. Нередко кутабы готовят с бараниной, луком, тыквой и даже зернами граната. Забавно, но ранее знаменитое азербайджанское блюдо делали из верблюжатины.

Помимо отличного вкуса, кутабы выделяются простотой приготовления и доступностью. Все ингредиенты для приготовления кутабов можно обнаружить на полках магазинов ДА! Ниже представлен современный и актуальный рецепт кутабов с зеленью, а также рекомендации по начинке с сыром.

Рецепт кутабов с зеленью

Ингредиенты (6 порций)

● Мука пшеничная – три стакана;
● Вода – половина стакана;
● Сливочное масло марки Молочные узоры – 240 г;
● Кинза – два пучка;
● Зеленый лук – два пучка;
● Петрушка – два пучка;
● Соль – по вкусу.

Готовим

В глубокой емкости подготавливаем тесто – смешиваем муку с солью и заливаем половину воды. Тщательно месим крутое тесто, подливая оставшуюся воду.

Зелень промываем, сушим и мелко шинкуем. Половину масла растапливаем. Смешиваем зелень с растопленным маслом.

Тесто делим на необходимое количество порций и раскатываем в очень тонкий блин толщиной не более 1 мм.

Начинку выкладываем на одну половину теста, не затрагивая края. Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста и запечатываем края. Края удобно обрабатывать обычной вилкой. Очень важно, чтобы в кутабе осталось как можно меньше воздуха, тогда он получится более сочным и вкусным.

Кладем кутаб на предварительно разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне около двух-трех минут с каждой стороны. Поверхность теста должна существенно зарумяниться. После, смазываем кутаб с каждой стороны оставшимся сливочным маслом. Вкусное летнее блюдо готово.

Зелень + сыр

Если зелени недостаточно или есть желание разнообразить блюдо, то в основу начинки можно взять сыр. При этом рецепт приготовления полностью сохраняется, мы просто добавляем тертый сыр к зелени. Подойдут следующие сорта сыра:

● адыгейский;
● сулугуни;
● брынзы;
● фета;
● творожный;
● моцарелла;
● и другие молодые сыры.

Вместо сыра также подойдет обычный нежирный творог. Зелень можно дополнить шпинатом, укропом и мятой. Для большей пикантности используют молотый черный перец. Различные виды сыра вы найдёте на полках магазинов ДА! по выгодным ценам!

27.07.2020

Телеканал МИР | Кухня Азербайджана: джоратские кутабы и бозбаш

Джорат – небольшой поселок на Апшеронском полуострове. На кулинарном поприще село славится такими блюдами, как кутабы и бозбаш.

Джорат – небольшой поселок на Апшеронском полуострове. Он расположен на берегу Каспийского моря между Баку и Сумгаитом. Селу более двух тысяч лет. В старину через Джорат пролегал один из маршрутов Великого шелкового пути, передает «Мир TV».

«По этому пути проходили караваны с драгоценностями, шелками и прочими товарами. Груз везли на верблюдах. Наши предки были хорошими скотоводами. Они успешно разводили этих жвачных животных, которые давали много шерсти, молока и мяса», — рассказал аксакал поселка Джорат Рахиб Абдулали оглы.

Кутабы

Верблюжье мясо стало основой джоратской кухни. Одно из знаменитых местных блюд – кутабы. Их особенность заключается в начинке, которую готовят из верблюжьего мяса или из говядины, перемешанной с курдючным жиром и ливером барана.

«Поскольку верблюжье мясо достаточно жирное, то в него мы кладем, как правило, только лук. В говядину же обязательно надо добавлять курдючный жир», — рассказала повар Гюльнара Абдуллаева.

Очень часто в мясные и тыквенные кутабы добавляют зерна граната или барбариса.

Лук для кутабов никогда не измельчают вместе с мясом. Все ингредиенты режут и пропускают через мясорубку по отдельности, и лишь потом перемешивают в однородную массу, добавив соль и перец по вкусу.

Тесто для кутабов замешивают из муки, воды, соли и яиц и дают постоять около получаса. Спустя 30 минут с помощью рюмки из теста нарезают колобки, каждый из которых очень тонко раскатывают. Теперь можно приступать к лепке кутабов. Распределяем начинку на одной половине лепешки и накрываем ее другой половиной. Защипываем края. Джоратские кутабы делают небольших размеров в виде полумесяца. Пекут их в печи около 15 минут без масла.

«Температура в печи 300 градусов, поэтому нужно постоянно следить за лепешками, чтобы они не пересохли», — говорит повар Сона Мамедова.

Сумах – кислая пряность, приготовленная из сушеного барбариса.

Начинка для кутабов может быть не только из мяса, но и из зелени, сыра и даже из тыквы. Кутабы с мясом посыпают сумахом, а кутабы с зеленью обычно едят, макая в мацони с чесноком. Во всех случаях джоратские пирожки едят руками.

Однако кутабы – это лишь горячая закуска. Основное блюдо в Джорате – бозбаш.

Бозбаш

В переводе с азербайджанского «боз» обозначает «серый», а «баш» – голова. Дословно бозбаш переводится как «серая голова». Это блюдо появилось в XVI веке. В Джорате его до сих пор готовят по старинному рецепту, главное в котором серый цвет.

От других супов бозбаш отличается обязательными ингредиентами в виде турецкого гороха и каштанов, которые допускается заменять картофелем.

Бозбаш – это густой суп на основе бульона из баранины. Существует несколько разновидностей этого блюда. Можно приготовить кюфта-бозбаш с тефтелями из бараньего фарша или парча-бозбаш с большими кусками мяса на косточках. В Джорате соединили оба блюда в одно.

Любой суп начинается с бульона. Для этого хорошо промытые крупные куски баранины на кости (можно ребра) опускаем в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену, солим, перчим по вкусу и варим на малом огне до полуготовности.

Тем временем займемся приготовлением фарша. Пропущенную через мясорубку мякоть баранины соединяем с мелко нарезанным луком и круглым рисом — сырым либо бланшированным две-три минуты. Кладем куркуму, соль и черный молотый перец. Можно добавить немного курдючного жира. Все хорошо вымешиваем и лепим очень крупные тефтели. Внутрь каждой закатываем пару штук сушеной алычи.

В бозбаш никогда не добавляют томатный сок или помидоры, чтобы сохранить серый цвет.

Вводим в бульон тефтели и нут (турецкий горох), предварительно замоченный на ночь, а чуть погодя — мелко нарезанный лук. Минут за 20 до готовности супа вводим в него разрезанный пополам картофель.

Подается бозбаш в больших пиалах с сумахом и сухой, мелко растертой мятой. Кроме того, поскольку баранина и курдючный жир являются довольно тяжелой пищей, на стол подают свежие овощи и катык – кисломолочный напиток, который помогает усваиваться жирной пище. В Джорате его могут заменить соком неспелого винограда, он расщепляет жиры и выводит из организма лишний холестерин.

Технология — 9

23-я
ТЕМА

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


НАЦИОНАЛЬНЫХ МУЧНЫХ БЛЮД. КУТАБЫ
 

Одним из популярнейших мучных блюд азербайджанской кухни является кутаб. В различных районах Азербайджана это мучное блюдо называется по-разному: в Баку — кутаб, в Шеки-Закатальской зоне — афар, в Гарабаге — кята. Технология их приготовления сильно отличается друг от друга.

Что такое кутаб?

Кутаб — это мучное блюдо, приготовленное в форме полумесяца, которое жарится на садже или сковороде. Кутабы бывают с разными начинками, они различаются по способу приготовления и подачи на стол. В азербайджанской кухне в качестве начинки используют мясо, зелень, требуху, зелень с творогом, крапиву, тыкву.

Мясной кутаб

Ресурсы: 400 г баранины, 2 шт. репчатого лука, 60 г густой пасты лавашаны1 или 1 шт. граната средней величины, 400 г пшеничной муки, 120 г топленого масла, сумах, перец, соль.

Вымешивается крутое пресное тесто, которое раскатывается толщиной в 1—0,5 мм, после чего вырезаются небольшие круги. В начинку из мясного фарша с луком добавляют зернышки граната или густую пасту лавашаны, затем она выкладывается в круги, которые заворачиваются в виде полумесяца.

Технология приготовления кутаба:

1. Из воды, муки и соли замешиваем тесто, которое должно свободно отставать от рук и быть довольно эластичным. Оставляем тесто на полчаса в целлофановом пакетике (рис.1).

2. Фарш смешиваем с пропущенным через мясорубку луком (рис.2, а). Добавляем по вкусу соль и перец. Кроме этого, добавляем лавашану или зернышки граната. Приготовленную начинку кладем в сторону (рис. 2, б).

3. Вымешиваем из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Делаем из теста маленькие колобки в 70—100 г. Укладываем колобки на полотенце, накрываем целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и сверху полотенцем. Даём отстоять 5—10 минут

(рис. 3).

Рис. 1. Готовое тесто

4. После этого нужно раскатывать на доске из колобка теста круг, диаметром примерно в метр (рис.4).

5. Берем тарелку для трафарета диаметром 19—20 см и, расположив ее на тесте, вырезаем круги (рис.5). Из такого теста по-


1Лавашана — тонко раскатанные высушенные лепешки из густой массы, сваренной из кислых фруктов — алычи, кизила и т.п.

civis romanus sum — LiveJournal

Одним из популярнейших и древнейших блюд азербайджанской кухни является кутаб — пирожок полукруглой формы из очень тонкого (около 1 мм) пресного теста с разнообразной начинкой (зелень (кинза, петрушка, укроп, крапива, шпинат, зеленый лук), сыр (фета, адыгейский), баранье или верблюжье мясо или потроха, лук, тыква, зерна граната и т.д.), напоминающий чебурек. Тесто традиционно замешивают из воды и муки в соотношении 2/3 с добавлением небольшого количества соли, но при желании в него можно добавить немного растительного масла и/или кефира/йогурта. Тесто перед раскатыванием желательно выдержать в холодильнике. Мясо для фарша должно быть жирным; лук нужно очень мелко накрошить; тыкву заранее поджарить. Тесто раскатывают в круг, накладывают начинку на одну половину теста, накрывают воторой половиной, защипывают края и жарят в течение нескольких минут на сухой сковородке без масла до образования подпалин или запекают в духовке, в отличие от чебуреков, которые жарят во фритюре. Кутабы укладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Кутабы посыпают сумахом либо подают к ним соус из кефира/йогурта с зеленым кориандром, фенхелем, сумахом и другими специями.

Этимология слова кутаб (qutab) неясна. Некоторые считают, что это слово имеет тот же корень, что и арабское слово китаб — кitab (араб.: کتاب , kitāb, книга, писание), так как этот пирожок состоит из двух листов теста, но мне здесь больше видится тюркское слово кутак (qutaq), происходящее от прото-тюркского *kötäk — хуй. В современном азербайджанском языке хуй обозначается словом sik, но в других тюркских языках используется слово кутак или qotoq. На Востоке гениталии животных считаются афродизиаками, увеличивающими мужскую силу, поэтому вполне возможно, что в древности люди заворачивали бараньи хуи в тесто. Подтверждением народных традиций хуеядения может служить поговорка «последний хуй без соли доедаем». В Иране есть блюдо под названием baghilah qotoq, но в нем нет никаких хуев, а есть фасоль с чесноком и укропом.

Впрочем, также не исключена связь слова кутаб со словом кутб (Qutb, Qutub, Kutb, Kutub, или Kotb (араб. قطب — полюса)) — обозначающего высшую степень святости у суфиев. Кутб является совершенным человеком обладателем сокровенных знаний и олицетворяет собой посредника между людьми и Аллахом, участвуя в управлении Вселенной. Так как хорошие кутабы божественно вкусны, то подобная ассоциация имеет право на существование.

Азербайджанские кутабы: stalic — LiveJournal

Это новое видео, которое еще не показывали на НТВ.

В городке, где жила наша семья было немного азербайджанцев. Вернее, скажем так: их было всего двое – мой отец да его старший брат. Поэтому я не могу сказать, что знаю вкус лаваша с детства. Вовсе нет.
В детстве окружающие меня люди ели другой хлеб. Мне хорошо знаком сытный и тяжёлый вкус буханки по 16 копеек. Я никогда не забуду вкус ещё горячей горбушки, которую я объедал по дороге из хлебного магазина, отламывая руками или просто отгрызая зубами – я ведь знал, что вкусная она только пока горячая. А ещё мне запомнился кисловатый привкус, роскошный глянцевый верх и ноздрястый мякиш высоко поднявшегося хлеба, который вручную месили и выпекли в небольшой пекарне при вокзале, бывшей станции Горчаково Туркестанской железной дороги, ещё до революции названной так по имени русского генерала и лишь намного позже переименованной в благозвучное «Маргиланский вокзал». Но хлеб, выпекаемый в той пекарне, так и называли – горчаковский, несмотря на прошедшие десятилетия после переименования станции в вокзал. Этот хлеб был редкостью, за ним надо было ехать пару километров – огромное, непостижимое и опасное расстояние для крохотного пространства, в котором мы жили! Таким хлебом иногда нас баловал мой дядя, который работал водителем и, оказавшись по случаю близ вокзала, покупал непременно две буханки – одну им, а другую нам.
Как другая крайность, в противопоставление этим двум абсолютно русским по виду и содержанию хлебам, на нашем столе иногда появлялись узбекские лепёшки. Обыкновенно, в будни мои родители не покупали лепёшек. Это надо было ждать воскресенья, ехать куда-то на базар, и там надо было знать, куда и когда частники привозят их на продажу в детских колясках или огромных плетёных корзинах, укрытых одеялами, чтобы не остыли по дороге и не растеряли привлекающий покупателей запах.
Но очень часто случалось чудо. Я знаю, что чудеса не должны случаться часто, но, поверьте, это так и было! Представьте себе, какой ни будь друг отца, узбек, подъезжал к нашему дому, сигналил и просил выйти. Под задним стеклом его машины, на полочке между задним сиденьем и стеклом, рядами лежали горячие лепёшки, десятки, если не сотни лепёшек! Домашние, настоящие лепёшки, разных размеров и разного вида, ещё очень горячие, наверное, их пекли для какого-то торжества. А этот друг, проезжая мимо нашего дома, вспоминал, как на прошлой неделе они с моим отцом «болели» за очередной футбол, без конца вскрикивали и мешали нам спать и вот, теперь, испытывая неловкость, он решал загладить таким образом свою вину и угощал нас горячими лепёшками, предназначенными то ли для чьей-то свадьбы, то ли для дружеской посиделки – корпоратив, по вашему.
Я не смотрел на лицо этого доброго человека, не запоминал его имени, в лучшем случае я мог запомнить только цвет да марку его машины, потому что всё моё внимание в тот момент было занято лепёшками, которые складывали мне на подставленные руки. Вот большая, плоская, огромная, очень горячая, но ничего, я потерплю. Вот пара средних, с ободом в виде цветов. Вот ещё мельче – я съем её первой. А на самый верх, слепленные по четыре булочки в одно, невыразимое словами волшебство узбекской кухни — ширмой – хлеб на гороховой закваске.
Аромат у домашних узбекских лепёшек был совершенно завораживающий, непередаваемые обжигающие ощущения на кончиках пальцев от твёрдого донца, потрескивающие на зубах и стреляющие ароматом зёрнышки кунжута или чернушки, которыми был обсыпан их верх, красота выдавленного в центре круга узора и бесконечный во времени и пространстве, нескончаемо мягкий обод делали лепёшку вожделенной в любое время дня и суток. Лепёшки были прекрасны с едой или без еды, с куском дыни или стаканом воды, да что там – воды, да просто, всухомятку – это было непередаваемо вкусно и… правду сказать? Да я и до сих пор не ел еды совершеннее.

А потом партия и ректорат послали отца учиться в аспирантуру. И решили, что раз он азербайджанец, то и учиться должен в Азербайджане, в Баку, там неплохая школа высшей математики и вообще.
Уехал отец, с ним уехали и некоторые его друзья, потянулись дни и месяцы ожиданий того дня, когда отец приедет на каникулы.
Он приезжал, обычно, внезапно, привозя с собой чемодан невиданных гостинцев. Хурма, апельсины и мандарины, шекинская халва и бакинская пахлава, ещё какие-то сладости, конфеты, коньяк с изображением Девичьей Башни на этикетке – старшему брату, а ещё он обязательно привозил с собой пендир (домашний сыр) и лаваш.
Мне было никак невдомёк, отчего это отец и дядя предпочитали всем сладостям и фруктам эти почти высохшие, рассыпающиеся листы странного хлеба, и зачем в него надо заворачивать этот кисловатый сыр, зелень и кусочки крошащегося сливочного масла.
Дядя уговаривал меня:
— Смотри, вот так вот побрызгаешь водой чуть-чуть, завернёшь в полотенце, пятнадцать минут полежит и станет как свежий, видишь, теперь не ломается, можно завернуть в лаваш что хочешь, вот, попробуй с зеленью.
Я ел, за компанию, но посматривал за окно веранды, не посигналит ли кто, не привезёт ли, случаем, лепёшки, узнав, что отец приехал на каникулы?
Да, мой путь к лавашу был долгим и небыстрым. С того момента, как я впервые попробовал этот самый старый на земле хлеб и до момента, когда я понял, что я люблю лаваш и просто жить без него не могу, прошло… ну, в общем, многие из вас ещё и не прожили столько лет!

Смотрите, я говорил вам, что считаю лаваш самым старым на земле хлебом? Я уверен, что это именно так!
С тех пор, как люди поняли, что зерно можно не только варить в цельном виде, но и толочь его, а из дроблёного и молотого зерна можно получить не только кашу или похлёбку (хлёбово-хлеб-похлёбка), но и тесто, человечество не оставляет попыток улучшить то, что мы называем хлебом.

Но начиналось всё с лаваша. Ведь для того, чтобы испечь лаваш, не нужна даже самая примитивная глиняная печь – не нужно вообще ничего, кроме огня, да разогретого камня.
Если нет большого подходящего камня, то можно использовать щебёнку. Надо просто развести огонь, дождаться, когда он прогорит и останутся угли, на эти угли можно бросить ведро щебня, разровнять его и уже очень скоро на них можно выпекать лаваш. Послушайте, откуда я знаю о таком способе.

Человечество в своём прогрессе ушло дальше некуда, каких только печей не научились строить, хлебопечками, которые всё умеют делать сами – от замешивания теста и до получения готового хлеба, завалены прилавки магазинов. Но один из самых вкусных хлебов, что я ел в своей жизни, я поел в самой южной точке Ирана – городке Бандар-Аббас.
Не знаю, как теперь, а в те годы в Иране продавался преимущественно «государственный» лаваш, из пекарен, деятельность которых дотировалось государством. Был он очень дёшев, но тем из вас, кто не знает, что такое казённый хлеб я хочу пожелать: дай Бог, чтоб и не узнали никогда.
И вот, в один день, когда мне надо было поехать в порт по моим торговым делам, таксист, вызвавшийся подвезти меня, неожиданно остановился посередине дороги. На этом месте ничего не было, вдоль дороги тянулся нескончаемый забор, окружавший то ли порт, то ли какие-то склады. Таксист сказал:
— Сейчас! – и шмыгнул в какую-то дыру в заборе, прежде, чем я успел возразить на то, что он оставляет меня в машине под солнцепёком без кондиционера.
Вернулся он через несколько минут, с сияющим лицом. В руках у него было несколько листов лаваша, он оторвал от одного из них половину и протянул мне:
— Бери, ешь!
Вы не представляете себе, каким вкусным был этот лаваш! Несколько толще привычного мне, толщиною, наверное, с пол мизинца, но ещё не такой толстый, как узбекская лепёшка. При этом какой-то невероятный запах, мягкость, нежность и, вместе с тем, правильный хруст в некоторых местах – как это сделано, кто это сделал?
Вдруг я обнаружил, что к лавашу приклеилось несколько небольших камней. Неужели его готовили на щебёнке? Да, я слышал от одного человека родом из села близ азербайджанского города Шеки, что они пекли лаваш в особых тандырах с длинной, узкой гороловиной-тонелем. Он именно так и рассказывал, что на угли клали щебёнку, а лаваш укладывали на щебень при помощи длинной особой лопаты. После того, как все угли прогорали, щебёнку вынимали из тандыра, отряхивали от золы и пепла и использовали и в следующий раз.
Неужели и здесь кто-то печёт лаваш точно так же, как в Шеки? Но сколько километров, какое расстояние, чуть не пол континента между Бандар-Аббасом и Шеки, а лаваш всё тот же?
На следующий день я снова ехал в порт и попросил таксиста остановиться в том же месте. Я пролез в дыру в заборе, но обнаружил только разрушенный тандыр. Кто-то сложил его наспех из кирпича и камней, кто-то так же, наспех, и разрушил. Под кирпичами лежала щебёнка, под щебёнкой зола. Всё ровно так, как мне объяснял мой приятель из Шеки.

Но в большинстве восточных стран плоские хлеба выпекают чаще всего на саже – слегка выпуклом кованном листе железа круглой формы или таком же, но отлитом из чугуна изделии. Имея саж, можно приготовить лаваш где угодно, даже в самых неприспособленных для этого условиях. Но часто его просто монтируют в печь, на которую, на виду у прохожих и покупателей, усаживается, подстелив матрасик, и сам пекарь, а под сажем, кто-то невидимый посторонним, поддерживает огонь. Так выпекают хлеб от Индии до Арабских стран, от Северного Кавказа и до южных берегов Аравийского полуострова.
Лишь изредка кто-то берётся за выпечку лаваша в тандыре – глиняной конической формы печи с открытой к верху горловиной. Лаваш, выпеченный на раскалённой стенке тандыра, чрезвычайно вкусен. Но, увы, насколько он вкусен, настолько и редок.
В Азербайджане лаваш, как и в большинстве других стран, пекут на саже.
Как правило, всё очень просто: мука, щепотка соли, вода. Реже – дрожжи, ещё реже – закваски на виноградных отжимках, и, практически никогда никакой сдобы. Этот хлеб и хорош, наверное, своею простотой и честностью. Весь вкус в пшенице и мастерстве мельника да опыте рук человека, который готовит лаваш.

Думаете, трудно? Ничего трудного, можно попробовать и дома. Возьмите дрожжей в половину той порции, что рекомендована на упаковке для килограмма муки. Разведите чайную ложку муки в половине чашки тёплой воды, добавьте дрожжи и оставьте их подходить. Либо, если у вас мгновенные дрожжи, то поступайте с ними так, как написано на упаковке, только кладите вдвое меньше рекомендованного количества.
Добавьте соль, замесите тесто с подошедшими дрожжами, добавляйте воду в муку постепенно, пока тесто не станет таким, как на пельмени, может быть, несколько мягче. Уложите его в посуду, укройте полотенцем, пусть постоит.

Разогрейте тем временем саж или чугунную сухую сковороду большого диаметра. Я могу вам сказать, до какой температуры следует разогревать металл – до 250-270С, но что это вам даст, если у вас нет дистанционного термометра? Давайте, лучше, по другому попытаемся понять, до какой степени надо нагревать.
Вот смотрите, под сажем горит одно-два полена. Лаваш должен выпекаться примерно минуту. За это время подпалины должны стать коричневыми, но ни в коем случае не почернеть. Но, если лаваш выпекается существенно дольше, то значит, что температура сажа низкая, лаваш будет подсыхать и вы снимете просто готовый сухарик.
Впрочем, и этот сухарик, и этот первый блин комом, пока горяч – чудо, как хорош с кусочком начинающего немедленно таять сливочного масла да простым, домашним овечьим сыром.

Лаваш, который вы собираетесь приготовить на саже, надо раскатывать толщиною примерно с миллиметр. Если вы разделите тесто из килограмма муки на двадцать равных комочков, то, чтобы у вас получилась требуемая толщина, надо раскатывать каждый комочек в круг тридцать сантиметров диаметром.
После того, как тесто раскатано, его не следует оставлять на столе – так оно подсохнет. Раскатали и сразу, немедленно выпекать. Удобнее это делать вдвоём, только я вас сразу хочу предупредить – стоять над сажем, ловко переворачивать лист лаваша на другую сторону, а готовые складывать конвертиком и заворачивать в салфетку, работа, безусловно, интересная. А вот работать скалкой – работа довольно трудная. Так что распределяйте эту работу справедливо.

Вы же знаете, что лаваш вкуснее всего, когда в него что-то завёрнуто. Вот хоть что – от свежей зелени, до нескольких кусочков только что пожаренного мяса с луком. И ещё вы знаете, что если на горячий лаваш положить хоть немного сливочного масла, то оно его пропитает и сделает чрезвычайно вкусным.
Если вы всё это знаете, понимаете, то вы уже можете считать, что умеете готовить

Кутабы

Ну да, несомненно, это блюдо так и появилось. Кто-то подумал: «Чего ждать? Я очень голоден и хочу горячий лаваш со свежей зеленью так, что прямо сейчас положу немного зелени на выпекаемый лаваш, да прикрою её другой половиной раскатанного теста. Вот и вторая сторона подрумянилась… эх! Масла-то забыл положить! Ну, ничего, сейчас я сверху помажу»
Да, вот вам и весь кутаб! Берите скорее, пока горячий, некогда ждать, надо есть немедленно, прямо здесь, где готовят, съедите этот – будет готов следующий!
И начинки – о начинках надо поговорить отдельно, это я вам серьёзно говорю.


Зелень? Прекрасно. Только я добавляю к зелени пассерованый на топлёном масле лук. Лук, или лук-порей, я режу полукольцами, и кладу на сковородку с небольшим количеством масла. Я не грею сковороду слишком сильно, мне не надо, чтобы лук изменился в цвете. Достаточно несколько минут, чтобы он стал прозрачным и мягким –вот теперь лук готов, вот теперь он смягчит вкус зелени и сделает начинку сочной.
Потрите к зелени с луком сыр – самый простой, домашний рассольный сыр, похожий на болгарскую брынзу.

Вернее, это болгарская брынза похожа на наш сыр – так уж вышло, такова её история. Но мы не станем никого обвинять в «краже рецепта и неуплате патента», потому что знаем, что кулинарные идеи распространяются по всему свету от одного доброго соседа к другому, и даже от вчерашнего недруга и завоевателя к покорённому, равно как и наоборот. Насколько скуден и однообразен был бы рацион иных народов, если бы у них не появлялись званные или незваные соседи, если бы они сами не передвигались по всему свету, обогащая свою материальную культуру заимствованиями у тех, с кем им повезло жить рядом?
А если не хотите добавлять к зелени сыра, добавьте лавашану – высушенную фруктовую пастилу, порезанную небольшими кусочками и загодя замоченную в горячей воде. Лавашана придаст зелени пикантную кислинку и вам не захочется никакой соли, да и, кажется, так полезнее, а не просто вкуснее.
Если у вас много лавашаны и много орехов, но нет зелени, как это бывает поздней осенью или зимой, то приготовьте фарш «ляванги» — смешайте замоченную лавашану с молотыми орехами и измельчённым и отжатым от лишнего сока луком. Это очень вкусный фарш для ляванги. Многие едят и спрашивают: «С мясом?» Нет, не с мясом, но очень похоже, правда?

И очень, просто очень вкусно приготовить кутабы с тыквой!
Всё точно так же, начинаем с лука, который обжариваем на сковороде, а потом прибавляем к нему тыкву, порезанную соломкой. Накрываем крышкой, но помешиваем довольно часто, следим, чтобы ничего не пригорело. Надо посолить, надо приправить.
Некоторые приправляют тыкву корицей. А мне нравится приправить её чёрным перцем и молотой зирой. И обязательно, обязательно – не забудьте ни в коем случае – добавьте в готовый фарш немного граната.
Ну и, если хотите, то можете сделать и мясной фарш. Только и к мясному фаршу я лук предлагаю порезать мелкими кубиками и спассеровать, чтобы после съеденного вас не преследовал запах сырого, не до конца готового лука. Это фарш, если он из абсолютно свежей баранины, можно хоть сырым съесть, а луку будет недостаточного того кратковременного нагрева, что ожидает го в кутабах.

Всё, дальше очень и очень просто, даже объяснять неудобно. Раскатали тесто, положили на половину его фарш, прикрыли второй половиной, и на саж. Почувствуете, когда надо перевернуть? Нет? Ну, посмотрите пару раз, приподнимите край и посмотрите, насколько зарумянилось тесто. Хорошо зарумянилось, красивое? Так переворачивайте! А будет готов, снимайте на блюдо, смазывайте топлёным маслом и посыпайте сумахом – так принято.

Сумах – фиолетовый порошок из высушенных и растёртых ягод. Никакого отношения к барбарису не имеет, а имеет приятный кисло-пряный вкус, очень хорошо подходящий ко многим блюдам, от кутаба до шашлыка, от салатов с зеленью до жирных и калорийных зимних супов. На рынках продают везде, распространён – шире некуда.


Кутабы с зеленью и сыром: рецепт

Кутаб – это замечательное блюдо на любой случай жизни. Готовятся кутабы из пресного теста, обязательно с начинкой и в форме полумесяца.

Сложно сказать, чем являются кутабы, одной из версий пирожка или лепешкой с начинкой. Многие путают кутабы с чебуреками из татарской кухни. В отличие от жирных чебуреков, которые готовят во фритюре, кутабы жарят на сухой сковороде, а уже после их смазывают небольшим количеством сливочного масла.

В качестве начинки подойдут практически любые продукты. Чаще всего в кутабе можно обнаружить много зелени и сыра. Нередко кутабы готовят с бараниной, луком, тыквой и даже зернами граната. Забавно, но ранее знаменитое азербайджанское блюдо делали из верблюжатины.

Помимо отличного вкуса, кутабы выделяются простотой приготовления и доступностью. Все ингредиенты для приготовления кутабов можно обнаружить на полках магазинов ДА! Ниже представлен современный и актуальный рецепт кутабов с зеленью, а также рекомендации по начинке с сыром.

Рецепт кутабов с зеленью

Ингредиенты (6 порций)

● Мука пшеничная – три стакана;
● Вода – половина стакана;
● Сливочное масло марки Молочные узоры – 240 г;
● Кинза – два пучка;
● Зеленый лук – два пучка;
● Петрушка – два пучка;
● Соль – по вкусу.

Готовим

В глубокой емкости подготавливаем тесто – смешиваем муку с солью и заливаем половину воды. Тщательно месим крутое тесто, подливая оставшуюся воду.

Зелень промываем, сушим и мелко шинкуем. Половину масла растапливаем. Смешиваем зелень с растопленным маслом.

Тесто делим на необходимое количество порций и раскатываем в очень тонкий блин толщиной не более 1 мм.

Начинку выкладываем на одну половину теста, не затрагивая края. Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста и запечатываем края. Края удобно обрабатывать обычной вилкой. Очень важно, чтобы в кутабе осталось как можно меньше воздуха, тогда он получится более сочным и вкусным.

Кладем кутаб на предварительно разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне около двух-трех минут с каждой стороны. Поверхность теста должна существенно зарумяниться. После, смазываем кутаб с каждой стороны оставшимся сливочным маслом. Вкусное летнее блюдо готово.

Зелень + сыр

Если зелени недостаточно или есть желание разнообразить блюдо, то в основу начинки можно взять сыр. При этом рецепт приготовления полностью сохраняется, мы просто добавляем тертый сыр к зелени. Подойдут следующие сорта сыра:
● адыгейский;
● сулугуни;
● брынзы;
● фета;
● творожный;
● моцарелла;
● и другие молодые сыры.

Вместо сыра также подойдет обычный нежирный творог. Зелень можно дополнить шпинатом, укропом и мятой. Для большей пикантности используют молотый черный перец. Различные виды сыра вы найдёте на полках магазинов ДА! по выгодным ценам!

27.07.2020

Кутабские лепешки | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой

Кутаб, кутаб или азербайджанские лепешки с начинкой — это популярный рецепт завтрака, и выбор начинки может быть неограниченным. Я сделал свой с начинкой из лука и сыра со свежей зеленью и подал его на поздний завтрак по выходным.

Лепешка Qutab, была одной из самых первых лепешек, которые я сделал для этой серии. Q — сложный алфавит, и в прошлом у меня были трудности при выполнении серий от A до Z.

Я много раз мучал Киноа, потому что это единственное, что пришло мне в голову.На этот раз, однако, у меня был этот рецепт в закладках, и он был готов к работе давным-давно, и я приготовил его, когда мой отец был здесь в отпуске.

Кутаб или Кутаб — очень популярная лепешка с начинкой из сыра или мяса в Азербайджане, которую в основном едят на завтрак. Мы можем связать его довольно близко с нашей индийской фаршированной паратхой, за исключением формы. Кутаб сделан в виде полукруга или лепешки в форме полумесяца по сравнению с нашими круглыми индийскими паратхами.

Я использовала начинку на основе лука и сыра.Ранее при приготовлении гезлеме я использовал сыр фета, а на этот раз решил использовать индийский панир. Я также добавила немного мяты и кинзы в начинку, что сделало ее очень красочной и ароматной.

Моему отцу, которому трудно угодить, когда он приходит пробовать блюда других кухонь, оно очень понравилось, и это большой комплимент для меня и этого блюда. А еще есть мои мальчики, которые всегда готовы опробовать любые новые рецепты. Они не могли сказать ничего отрицательного о лепешке.

Другие мои рецепты из международной серии лепешек от А до Я –

А для Айш Балади

B для Булани Катчалу

C для лепешек из нута / Socca

D для Дхал Пури

E для Эмиратов Хамир

F для фруктовой фокаччи

G для Гозлеме

H для Химбаши

I для индийского хлеба фри

J для Janta Roti

К для Каак

л для Lepinja

М для Махджуба

N для норвежского хрустящего хлеба

O для плетцеля с луком и маком

P для Пол Роти

Время приготовления — 15 минут плюс 30 минут на отдых
Время приготовления — около 45 минут
Уровень сложности — Простой

Ингредиенты для приготовления лепешек Qutab | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой — 8 шт.

Для теста

  • Мука цельнозерновая – 1 стакан
  • Мука универсального назначения – 1 стакан
  • Соль – ½ ч.л.
  • Масло – 2 ст.л.
    • Панир — 1 стакан (или любой раскрошенный сыр)
    • Лук — ½ стакана (мелко нарезанный)
    • Зеленый лук — 3 шт. (мелко нарезанный с зеленью)
    • Листья мяты — ¼ стакана (нарезанный)
    • Кинза — ¼ чашка (нарезанная)
    • Хлопья красного перца молотые — 2 чайные ложки (или по необходимости)
    • Соль — по вкусу
    • Масло — 1 ст.л.

      Процедура приготовления лепешек Qutab

      Тесто —

      • Вскипятите в кастрюле от 4 до 5 литров воды.
      • В другой кастрюле смешайте муку и соль.
      • Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока не образуется твердая масса. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно достаточно остыло, чтобы его можно было взять в руки.
      • Теперь добавьте масло и замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще теплой воды.
      • Накройте тесто и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут.

      Для приготовления начинки

      • Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.
      • Добавьте в эту смесь соль и молотый красный перец и хорошо перемешайте.
      • Дайте этой смеси остыть, а затем добавьте натертый / раскрошенный панир, нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.

      Для формирования и приготовления кватаба

      • Разделить тесто на 8 равных частей.
      • Посыпьте каждый шарик достаточным количеством муки и раскатайте в очень тонкий круг. Положите около 2 столовых ложек начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
      • Хорошо защипните края и готовьте на горячем чугуне или тяжелой сковороде. Смажьте маслом с обеих сторон и жарьте до золотистого цвета.
      • Дать немного остыть и подавать.

      Кутаб | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой

      Кутаб | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой — популярный рецепт завтрака, и выбор начинки может быть безграничным. Я сделал свой с начинкой из лука и сыра со свежей зеленью и подал его на поздний завтрак по выходным.

      Распечатать Приколоть Показатель

      Курс: Завтрак, Лепешка

      Кухня: Азербайджанская, Европейская

      Диета: Вегетарианская

      Время подготовки: 15 минут

      Время приготовления: 45 минут

      Время отдыха: 30 минут

      Общее время: 1 час

      Порции: 8 лепешек

      калорий: 242 ккал

      Автор: Сандхья Рамакришнан.

      Инструкции

      Для приготовления теста —
      • Вскипятите 4-5 л воды в кастрюле.

      • В другой кастрюле смешайте муку и соль.

      • Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока не образуется твердая масса. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно достаточно остыло, чтобы его можно было взять в руки.

      • Теперь добавьте масло и замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще теплой воды.

      • Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

      Для начинки —
      • Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока он не станет мягким и прозрачным.

      • Добавьте в эту смесь соль и молотый красный перец и хорошо перемешайте.

      • Дайте этой смеси остыть, а затем добавьте натертый / раскрошенный панир, нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.

      Формование и приготовление кватаба —
      • Разделить тесто на 8 равных частей.

      • Посыпьте каждый шарик достаточным количеством муки и раскатайте в очень тонкий круг. Положите около 2 столовых ложек начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.

      • Хорошо защипните края и готовьте на горячем чугуне или тяжелой сковороде. Смажьте маслом с обеих сторон и жарьте до золотистого цвета.

      • Дать немного остыть и подавать.

      Питание

      Калорийность: 242 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 8 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 9 мг | Калий: 106 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 138 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 151 мг | Железо: 1 мг

      Qutab / Кутаб — Азербайджанский сырный хлеб

      Алфавит Q долго искать не пришлось.Кутаб — азербайджанская лепешка. Он имеет форму полумесяца и наполнен различными ингредиентами. Кутаб имеет множество вариаций в зависимости от используемой начинки. От мяса до сыра, шпината вы можете проявить творческий подход к начинке. Брынза – это сыр из овечьего молока, который имеет неповторимый вкус. В оригинальном рецепте, который я видел, использовалась брынза и некоторые травы в качестве начинки. Поскольку Шрути большой любитель сыра, я решил сделать эту версию. Кутабы готовят на выпуклой сковороде, известной как садж. Кватб обычно подают с йогуртом, зеленым кориандром, сумахом и фенхелем.

       

       

      Тесто пресное, и его довольно легко приготовить. Что касается начинки, я использовала чеддер, так как здесь, в Мадурае, брынзы не найти. Добавьте щедрое количество сыра в начинку для приятного сырного удовольствия. Вы также можете добавить смесь чеддера и моцареллы. Фета также является хорошим вариантом для начинки. Если вы используете фету, отрегулируйте количество соли в тесте, так как оно будет очень соленым. Моя дочь так любила этот хлеб из-за огромного количества плавленого сыра внутри.В качестве украшения я добавила несколько листьев кориандра. А еще тава приготовила хлеб. Сняв хлеб с плиты, я намазала его чесночным маслом, которое придает ему блеск и удивительный вкус. Попробуйте это с пшеничной мукой, если вы не хотите использовать рафинированную муку/майду.

      Ингредиенты:

      Все цели Мука / Майда — 1 чашка

      Соль — 1/2 TSP

      Вода по мере необходимости

      Чеддер сыр для наполнения

      Процедура:

      В миске смешайте муку, соль и добавьте столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

      Coer и отложить на 10 минут.

      Замешивайте тесто в течение минуты или двух, пока оно не станет гладким и эластичным.

      Разделить на две части.

      Каждую раскатать в тонкий диск.

      Поместите тертый сыр на одну сторону круга.

      Нанесите воду на край.

      Теперь сложите круг в форме полумесяца.

      Сложите края, чтобы соединить их. Если не закрыть должным образом, сыр будет просачиваться через отверстие.

      Тава Готовьте хлеб, пока обе стороны не станут золотистыми.

      Снимите с плиты и сразу же смажьте бока чесночным маслом и посыпьте нарезанным кориандром.

      Подавать горячим.

      Курс Курс Курс, плоский хлеб

      Кухня Азербайджан, International

      Ингредиенты

      • Все назначения Мука / Майда — 1 чашка
      • Соль — 1/2 TSP
      • Вода – по мере необходимости
      • Сыр чеддер Для начинки

      Инструкции

      • В миске смешайте муку, соль и добавьте столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

      • Приготовьте и оставьте на 10 минут.

      • Замешивайте тесто в течение минуты или двух, пока оно не станет гладким и эластичным.

      • Разделите на две части.

      • Каждую раскатать в тонкий диск.

      • Поместите тертый сыр на одну сторону круга.

      • Нанесите воду на край.

      • Теперь сложите круг в форме полумесяца.

      • Сложите края, чтобы соединить их.Если не закрыть должным образом, сыр будет просачиваться через отверстие.

      • Тава Готовьте хлеб, пока обе стороны не станут золотистыми.

      • Снимите с плиты и сразу же смажьте бока чесночным маслом и посыпьте нарезанным кориандром.

      • Подавать горячим.

    Проверьте страницу марафона для ведения блога для других марафонов для ведения блогов, делая BM # 92

    [inlinkz_linkup id = 783053 mode = 1]

    Вы могли бы также любить просмотреть

    Еще один шедевр азербайджанской кухни: вкуснятина Кутаб

    24 января 2018 г. 10:00 (UTC+04:00)

    39 464

    Айгуль Салманова

    Дегустация азербайджанской еды – один из способов приобщиться к древней истории страны.Чашка душбары или кусочек долмы – лучший способ отразить быт древнего азербайджанского народа и его богатую кухню.

    Одно из таких блюд, кутаб, безусловно, входит в число самых популярных представителей кухни страны с обилием разнообразных национальных блюд.

    Кутаб – разновидность блинов с различной начинкой, среди которых наиболее популярны разные виды мяса, шпинат, сыр, тыква.

    Хотя существует множество вариантов начинки, тесто обычно готовят из муки, яиц, соли и воды.Возьмите 600 гр. пшеничной муки, 1 яйцо, щепотку соли и замесить тесто. Разделите и сформируйте небольшие шарики из теста размером с золотой шарик, затем раскатайте их как можно тоньше.

    Для начинки возьмите 600 гр. шпината, 200 гр. зеленого лука, 600 гр. кинзы и 600 гр. укропа. На самом деле, вы можете взять свою любимую зелень. Чистим, моем и красиво нарезаем. Добавить соль, перемешать и приготовить на пару вместе с жареным луком.

    Охладить смесь и добавить 400 гр. творога, поперчить солью и снова перемешать.

    Поместите начинку в круг из теста и сверните в форме полумесяца. Затем обжарить с обеих сторон на сковороде без добавления масла.

    Блюдо поливают подогретым сливочным маслом и подают с йогуртом. Их также можно обвалять в сумахе, свернуть в трубочки и есть руками. Кроме того, азербайджанцы подают кутаб с айраном — холодным йогуртовым напитком, смешанным с солью и травами.

    Форма Кутаба представляет собой полукруг, который первоначально символизировал полумесяц. Традиционно эти пирожки готовят в специальной печи, которая называется тандыр.Однако сегодня найти такой «инструмент» можно только в деревнях и поселениях Кавказа и некоторых азиатских народов. Однако в современных условиях кутаб можно приготовить и в кухонной плите.

    В каждом регионе Азербайджана есть свой любимый Кутаб. Шамахинский кутаб можно отведать в северном живописном районе страны и джоратский кутаб в небольшом поселке недалеко от Баку. Для тех, кто предпочитает оставаться в столице, туристические направления, такие как ряд традиционных кафе в Старом городе, специализируются на этой еде.

    Впрочем, его и так можно приготовить самостоятельно по всему миру, используя фантазию и доступные продукты.

    Нуш олсун! (Приятного аппетита!)

    Следуйте за нами в Твиттере @AzerNewsAz

    Рецепт Кутаба или Рецепт Кутаба или Рецепт Азербайджанской Лепешки

    Рецепт Кутаба или Рецепт Кутаба или Рецепт Азербайджанской Лепешки

    Кутаб — азербайджанское блюдо, в котором используется начинка, а тонкая лепешка складывается в виде полукруга с начинкой внутри.Этот рецепт кутаба, который я приготовил, является вегетарианской версией с использованием трав. Вы также можете использовать мясо в качестве начинки. Иногда также используется тыква. Это вегетарианская версия кутаба, которую я приготовил.

    Время приготовления — Подготовка теста и отдых 15-20 минут и другие приготовления 20 минут (это можно сделать, когда тесто отдыхает).
    Время приготовления — Каждый кутаб готовится около 5 минут.

    Ингредиенты для теста:-

    1. 1 и 1/2 стакана муки общего назначения или майда.
    2. 1/4 чайной ложки масла.
    3. 1/4 чайной ложки соли или по вашему вкусу.
    4. 1 яйцо.
    5. Приблизительно 1 стакан воды или сколько потребуется для замеса теста.

    Ингредиенты для начинки:-

    1. 1/2 пучка кинзы или дхания патта.
    2. 1/2 пучка петрушки.
    3. 3-4 нарезанных луковицы (отделить зеленую и белую части).
    4. Нарезанный лук около 1/2 стакана.
    5. Сыр фета около 1/4 стакана.
    6. Черный перец или Голморич менее 1/4 чайной ложки.
    7. Соль по вкусу (я добавила меньше 1/4 чайной ложки)
    8. Сливочное масло для подачи.
    9. Масло 1-2 ч.л.

    Приготовление:-

    1. Взбить яйцо и отложить в сторону.

    2. Замесить тесто

    Возьмите чистую миску и хорошо перемешайте муку с солью и маслом. Затем сделайте отверстие в центре и добавьте взбитое яйцо понемногу, медленно вмешивая его в муку, и хорошо перемешайте. Затем добавьте воду по мере необходимости, чтобы замесить однородное тесто, и оставьте на 15–20 минут.

    3. Зелень (кинза, петрушка и зеленый лук) порубить, также порезать лук.

    4. Раскрошите сыр Фета.

    Приготовление :-

    1. Приготовьте зеленую начинку/начинку, добавив немного масла в посуду с антипригарным покрытием, и обжарьте лук и нарезанные белые части зеленого лука до увядания и прозрачности.

    2. Бланшировать кинзу, петрушку и только зеленые части зеленого лука, максимально процедить воду.

    3.Теперь возьмите миску / тарелку и смешайте раскрошенный сыр фета с жареным луком и бланшированной зеленью с солью и черным перцем и отложите в сторону.

    4. Изготовление кутабов

    а) Из замешанного теста слепите шарики (у меня получилось около 6 маленьких шариков), а затем раскатайте скалкой в ​​круглые формы как можно тоньше.

    b) Сначала я раскатала, а затем использовала метод растяжения и раскачивания, чтобы истончить, если вы не можете, используйте скалку, чтобы истончить как можно больше.

    c) Затем добавьте немного начинки и разровняйте, а затем сделайте полукруг и хорошо закрепите концы.

    ПРИМЕЧАНИЕ — см. рисунок, чтобы получить представление.

    d) Нагрейте посуду (предпочтительно железную сковороду). Я использовал антипригарное покрытие и поджарил на нем (масло не используется). Когда одна сторона будет готова, переверните на другую сторону. Когда обе стороны поджарятся, смажьте немного масла сверху и подавать горячим.

    e) Можно подавать с йогуртом.

    Фотографии :-












    Азербайджанская кухня: Кутаб

    Несмотря на то, что Азербайджан небольшая страна, она имеет богатую кухню, которая различается по регионам.Одним из самых популярных блюд в стране является Кутаб , который входит в число символов азербайджанской кухни .

    Кутаб готовят по всей стране. Однако способ приготовления и иногда ингредиенты различаются в зависимости от региона. По сути, это блюдо, содержащее в тесте различные ингредиенты. Сварен на железном диске под названием садж .

    Один из интересных видов кутаба готовят в восточной части страны, особенно в Баку и на Абшеронском полуострове.Есть специальный Кутаб под названием «Корат Кутаби» . Название происходит от небольшой деревни под названием Корат недалеко от Баку. Кутаб, приготовленный в Корате, меньше обычного размера и содержит верблюжье мясо. Лучшее место, где можно поесть Корат Кутаби, — это деревня Корат. Вы можете найти Corat Qutabi почти в каждом кафе Corat. Еще один особый вид кутаба в Баку готовится из тыквы, и он немного больше, чем Корат кутаби. В Баку и на Абшероне кутаб подают с йогуртом и гранатом.

    В западной части страны Кутаб называют «Кете» и он намного крупнее того, что готовят в Баку.Кете включает в тесто зелень и подается с сумахом. Иногда ингредиенты включают говяжий фарш вместо зелени. Этот тип кутаба известен как «Гянджа Кутаби» . Гянджа – это название самого большого города на западе страны. Гянджа Кутаби можно найти в небольших бакинских кафе, которые открывают местные жители из Гянджи.

    Другой вид кутабов готовят в Нахчыване – автономной республике на юго-западе Азербайджана. Здесь форма и способ приготовления кутаба различаются.Он также называется «Кете» и имеет прямоугольную форму. Кете готовят в особой печи под названием «Тандыр» в Нахчыване. Это цилиндрическая глиняная печь, которая получает тепло от сжигаемых внутри дров и угля. Ингредиенты кутаба, приготовленного в Нахчыване, включают в тесто зелень.

    Если мы отдыхаем с семьей на даче или в гостях у бабушек и дедушек в деревне, то Кутаб — незаменимая еда, чтобы сделать праздник еще ярче.

    Сделайте свой отдых в Азербайджане восхитительным и душевным.

    Приятного аппетита!

    Я Нилуфар, из Азербайджана, и я хотел бы вдохновлять путешественников, которые хотят открыть для себя мою страну и пережить необычный опыт.

    Интервью с Дэнни Квонгом и Фатимой Кутаб

    вторник, 25 января 2022 г.

    |

    С 2022 годом! К нам присоединились новые члены команды.Дэнни Квонг и Фатима Кутаб — студенты из Массачусетса, которые работают над проблемой аутоиммунитета! Они являются вдохновляющими примерами участия в делах, которыми вы увлечены, независимо от того, на каком этапе вашего образовательного пути вы находитесь.

    1.      Пожалуйста, расскажите немного о себе. Как вы в конечном итоге заинтересовались аутоиммунитетом?

    Дэнни : Я учусь на старшем курсе Университета MCPHS в Бостонском кампусе, специализируюсь на домедицинских исследованиях здоровья и психологии здоровья.Я надеюсь поступить в медицинскую школу в ближайшем будущем с целью стать врачом семейной медицины. Я интересуюсь аутоиммунитетом, потому что одна из моих учительниц начальной школы, и она, и ее семья, страдают рассеянным склерозом (РС), который является аутоиммунным заболеванием. Я видел огромный стресс, который болезнь наложила на нее и ее семью, и я хотел помочь им, чем мог.

    Фатима : Я Фатима Кутаб, выпускница Университета Кларка, специализирующаяся на психологии со специализацией в области здравоохранения, науки и общества.После завершения курса Pre-med я надеюсь продолжить свой путь к медицинской школе, поскольку я стремлюсь стать врачом. Меня интересует аутоиммунитет, потому что у моего брата-близнеца болезнь Крона, разновидность хронического воспалительного заболевания кишечника. Меня это интригует, так как многие считают, что это аутоиммунное заболевание и/или иммуноопосредованное воспалительное заболевание, хотя причина до сих пор неизвестна. Кроме того, у моей покойной бабушки диагностировали рак и болезнь Паркинсона, дегенеративное неврологическое расстройство.Меня очень поразило, что недавние исследования определили возможную роль иммунной системы в этих заболеваниях.

    2.      Не могли бы вы немного рассказать о своих исследовательских проектах в лаборатории?

    Дэнни : Я впервые попал в лабораторию в рамках программы SURP (Летняя исследовательская программа бакалавриата) здесь, в Медицинской школе Массачусетского университета. Это было действительно мое первое знакомство с исследованиями, которые были целью программы, предоставить студентам возможность в области исследований.Программа подобрала меня к лаборатории Ричмонда, основываясь на моем интересе к аутоиммунитету. В лаборатории я работаю над проектом MS. Мы хотим найти точный и персонализированный подход к лечению рассеянного склероза на основе биомаркеров, которые являются белками, но используются в качестве индикаторов. Если определенный биомаркер повышен в образце пациента, мы можем назначить конкретное лечение для пациентов и их версии РС, а не методом проб и ошибок. Этот подход может быть применен к любому аутоиммунному заболеванию.

    Фатима : Меня не только привлекло понимание различных аспектов нейронауки и неврологии, поскольку я наблюдала, как моя бабушка борется с болезнью Паркинсона, но я также заинтересован в том, чтобы больше узнать о достижениях медицины, выявлении биомаркеров и улучшении лечения и лечения. лечение других, страдающих аутоиммунными заболеваниями, посредством текущих исследований.Это потому, что мне интересно, как иммунная система может атаковать собственное тело человека, и есть еще факторы и первопричины, которые неизвестны. В 2019 году я стал стажером на кафедре неврологии Медицинской школы Чана при Университете Массачусетса, и этот опыт позволил мне расширить свои знания о рассеянном склерозе с клинической точки зрения. Я присоединился к лаборатории Ричмонда в 2020 году, чтобы проводить исследования в области иммунологии, чтобы узнать больше о процессе заболевания, биомаркерах и возможных вариантах лечения рассеянного склероза и других аутоиммунных заболеваний.Мой основной проект связан с работой над наборами данных иммунофенотипирования рассеянного склероза.

    3.      Что нового вы узнали о проведении исследований?

    Дэнни : Я узнал, что без исследований действительно не было бы лекарств. Из того, что я узнал и увидел до сих пор, именно блестящие и любопытные умы исследователей позволяют создавать лекарства и методы лечения.

    Фатима : Одна вещь, которую я узнала о проведении исследований, заключается в том, что сбор и анализ данных могут иметь большое значение, поскольку они имеют решающее значение для клинических испытаний терапевтических препаратов и исследований лечения.Он также может быть направлен на улучшение планов лечения лиц, страдающих различными заболеваниями и изнурительными заболеваниями, такими как аутоиммунные заболевания, такие как рассеянный склероз и волчанка.

    4.      Какие-нибудь напутствия для начинающих исследователей аутоиммунных заболеваний?

    Дэнни : Поначалу исследования могут быть пугающими из-за всех сложных концепций и новых методов, используемых в лаборатории, но если представится возможность, я настоятельно рекомендую и поощряю их.Можно узнать много о «закулисной» работе, связанной с разработкой и публикацией метода или лечения, которые можно использовать для помощи людям, живущим с аутоиммунными заболеваниями.

    Фатима : Участие в исследованиях дает прекрасные возможности для развития навыков и способностей, которые помогут вашему будущему карьерному росту. Я бы сказал, что исследование аутоиммунных заболеваний может быть захватывающим и полезным опытом. Это связано с тем, что существует множество способов проведения исследований аутоиммунных заболеваний, таких как сбор/анализ данных, стремление улучшить предыдущие испытания и методы лечения, определение биомаркеров или даже попытка найти основную причину аутоиммунных заболеваний.Я бы посоветовал начинающим исследователям аутоиммунных заболеваний читать научные статьи и журналы о соответствующих исследованиях, просматривать протоколы, чтобы они были хорошо подготовлены, и проводить лабораторные эксперименты с полной сосредоточенностью и вниманием. Также важно помнить, что исследования сопряжены со своими проблемами, поскольку образцы и оборудование могут быть чувствительными и требуют знания необходимых методов. Можно многому научиться, особенно при преодолении ошибок или сбоев в экспериментах, поэтому я настоятельно рекомендую начинающим исследователям обращаться за руководством, когда это необходимо, к наставнику, PI или коллеге по лаборатории, у которого достаточно опыта, чтобы помочь.

    Рабиа Кутаб — Образовательный фонд

    Жизненный опыт Рабии превратил предполагаемую ответственность в актив. Как ранее заключенная в тюрьму молодая цветная женщина, Рабиа имеет честь служить своему сообществу в продвижении высшего образования, охватывающего как социальную справедливость, так и парадигму справедливости, разнообразия и интеграции. Ожидания пакистанской культуры от молодой женщины оправдались, когда она с отличием окончила медицинский факультет.К сожалению, она отклонилась от этих социальных норм, приняв неразумные и рискованные решения, что привело к тюремному заключению. Однако сила образования и научных кругов спасла ей жизнь, позволив ей реинтегрироваться в общество после освобождения в 2020 году, когда она связалась со сверстниками и наставниками из таких организаций, как Project Rebound и Rising Scholars. Ее работа в качестве защитника направлена ​​​​на то, чтобы привлечь студентов с аналогичным жизненным опытом, разоблачая опасности маргинализации, предоставляя им поддержку, улучшая самочувствие и уверенность в себе.

    Интересы на стыке высшего образования и уголовно-правовой системы

    «Я верю в силу создания «трубопровода из тюрьмы в школу», который является одним из наиболее эффективных способов уменьшить рецидивизм, а также вдохновить и связать бывших заключенных лидеров и ученых для борьбы с последствиями массового массовое образование. Высшее образование позволяет нам как сообществу находить способы достижения социального и экономического успеха и повышения производительности труда.Я трагически пострадал от разрушительного воздействия заключения, и по возвращении я понял, что бывшее заключение несет в себе стигмы и системные барьеры, которые окажут длительное влияние на траекторию моей жизни — бесконечные препятствия в поиске жилья, стабильной работы и получении образования. Я горжусь тем, что стал частью этого сообщества, где бывшие заключенные ученые и лидеры объединяются друг с другом, чтобы расширять возможности, поддерживать и направлять других в реализации их академических увлечений.Я считаю, что образование — это чернила, которые нужны людям, чтобы писать свои собственные позитивные рассказы о своем опыте лишения свободы и уголовно-правовой системы.

    Ожидания или цели Братства?

    Реальность такова, что даже несмотря на то, что мы, Товарищи, свободны от тюремной жизни, мы не свободны от борьбы, связанной с построением новой жизни в обществе, пытаясь не совершать повторных преступлений и терпеть пожизненное клеймо бывшего заключенного. Я надеюсь, что эта возможность позволит нам создать живое и заботливое сообщество непосредственно затронутых, бывших заключенных защитников, которые разделяют страсть к изучению политики высшего образования; стать частью пространства, которое позволяет нам как команде делиться и распространять информацию и прозрачность, а также расширять возможности друг друга, участвуя в школьном обучении и получая ценную информацию, что позволяет нам улучшить наш личный и профессиональный рост.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.