Кухня евреев: Традиционная еврейская кухня: рейтинг блюд


Содержание

Традиционная еврейская кухня: рейтинг блюд

Еврейская кухня в отличие от иных мировых кулинарий подчиняется довольно строгому своду религиозных законов. Ее блюда часто готовятся согласно кашрута, то есть дозволенности либо пригодности продуктов с точки зрения Галахи.
Традиционно еврейская кухня разделяется на сефардскую и ашкеназскую. Традициям первой следуют в основном евреи, живущие на Ближнем Востоке, второй – в европейских странах.

Древняя гастрономическая культура, обладающая собственными правилами, традициями, помогает удерживать еврейский народ, рассеянный по миру, в определенной целостности. Израильская кухня отличается разнообразием и особыми вкусовыми качествами. Традиции еврейской кухни формировалась под воздействием религиозных обычаев — кашрута, жарким климатом и особенностями сельского хозяйства.

Продукты, используемые для приготовления, насыщены ценными минеральными веществами, разнообразными витаминами, полноценными белками, которые без труда усваиваются организмом.

IsraLove подготовил рейтинг еврейских блюд, которые считаются традиционной кухней этого региона.

Хумус

Хумусом называют закуску из нутового пюре с кунжутной пастой, паприкой, соком лимона, оливковым маслом. Впервые блюдо упоминается в арабских поваренных книгах XIII ст. Это довольно легкая пища, обладающая большой пользой для здоровья. Вещества, содержащиеся в нуте, защищают клетки, улучшают состояние кожного покрова, мышц, костей. Высокая насыщенность белками помогает бороться с голодом, уберегая человека от лишних перекусов, наличие железа – ощущать себя в динамичном состоянии. Кроме того, хумус известен как афродизиак. Ведь в нуте много аргинина – аминокислоты, улучшающей циркуляцию крови. Блюдо настолько популярно, что его поклонники 13 мая празднуют Международный день Хумуса.

Фалафель

Фалафель представляет собой шарики, изготовленные из измельченного нута либо других бобовых культур с пряностями, которые жарятся во фритюре. Согласно одной из гипотез это блюдо пришло из Египта, где копты заменяли им мясо в период Великого поста, а затем распространилось на другие ближневосточные страны. А вот в Израиле жареные шарики, политые соусом, вместе с салатами поместили в питу (хлебную лепешку в виде кармашка), превратив их в сочный и вкусный стритфуд. Белка в такой еде не меньше, чем в мясе, однако усвоение его организмом происходит гораздо легче. Следует добавить, что фалафель является не только излюбленным лакомством израильтян, но и своего рода символом страны, именуемым «еврейским гамбургером».

Шакшука

Шакшукой называют блюдо, состоящее из яиц, которые жарятся на оливковом масле вместе с помидорами, чесноком, перцем и приправами. Одни его родиной считают Тунис, другие – Ливию. Однако именно в Земле Обетованной шакшука не только укоренилась, но и обросла многочисленными вариациями с различными добавками на любой вкус: сыром, колбасой, луком и т.д.

Форшмак

Форшмак готовится из рубленого или пропущенного через мясорубку филе сельди с добавлением яиц, белого хлеба, яблок, сливочного масла. Готовую смесь подают с черным, жареным хлебом. Эта холодная закуска относится к классическим блюдам еврейской кухни. Она считается изобретением ашкеназов – евреев, обосновавшихся в долине Рейна и готовивших для себя еду из доступных в той местности продуктов. Кстати, само слово в переводе означает «предвкушение». Нежный и слегка островатый форшмак благодаря простоте приготовления и доступности продуктов был популярной закуской советской эпохи.

Цимес

Цимес представляет собой сладкое рагу из различных овощей, произрастающих в той или иной местности. Существуют различные вариации этого десертного блюда: нутовое, фасолевое, морковное и т.д. Классическим рецептом считается цимес из моркови, сухофруктов с добавлением меда. В давние времена он подавался в качестве праздничного десерта. Согласно ашкеназской традиции цимес – обязательный компонент меню Рош ха-Шана, еврейского Нового года. Интересно, что это слово в русском переводе обозначает «вкус», «особенность», а сами евреи нередко употребляют его для подчеркивания характерного качества предмета.

Латкес

Латкес считается классическим ханукальным блюдом, приготовленным из натертого сырого картофеля. По традиции такие картофельные лепешки жарятся в большом количестве масла. Когда-то в древности латкес готовился из луковых перьев либо натертого сыра. После появления в Европе картофеля ашкеназы стали печь такие оладьи из данного корнеплода.

Маца

Маца, пожалуй, является самой известной еврейской едой, которую разрешено употреблять в главный иудейский праздник Песах в память об Исходе из Египта. Это лепешки, приготовленные из бездрожжевого теста. В Торе маца именуется «лехем они», то есть «бедным хлебом». Она является важным компонентом пасхального Седера. Эта быстро выпекаемая, практически невесомая и безвкусная пресная лепешка, состоящая из муки и воды, считается истинным чудом еврейской кухни, имеющим сакральный смысл. Ведь маца символизирует точку отсчета, вечное начало, переживаемое вновь и вновь мгновение еврейской истории. Именно эта простейшая пища помогла иудеям выжить в период Исхода. Правда, в современном мире появилась повседневная маца. Она изменилась, становясь часто «богатым хлебом», в который добавляют яйца, масло, вино, сок. Традиционным блюдом, своего рода пирогом, приготовленным из пресных лепешек с яйцами, молоком, является мацебрай, который может быть посыпан сахарной пудрой, корицей, обмазан медом.

Суфгания

Суфгания, представляющая собой пончик с вареньем внутри, считается традиционным ханукальным кушаньем. Ивритский корень этого названия «сфог» («губка») сообщает, что тесто этой выпечки пористое и мягкое. Во время празднования Хануки («освещения») в Израиле это сладкое лакомство пользуется огромной популярностью. Оно готовится быстро из доступных продуктов, и при этом отличается отменным вкусом. Большое количество масла, в котором жарятся пончики, имеет символическое значение. Ведь Ханука посвящается чуду, когда светильник с однодневным запасом неоскверненного оливкового масла горел, очищая храм, 8 дней, пока не было изготовлено новое масло.

Хала

Хала является традиционным еврейским плетеным хлебом, который выпекается для субботнего или праздничного стола. Его главным ингредиентом является белая пшеничная мука, хотя сейчас халу изготавливают и из ржаной, и из «цельной» муки. Название этого хлеба восходит к XV ст. Так его назвали ашкеназские евреи, жившие в то время в Австрии. Хала является символом манны небесной, поэтому ее по традиции посыпают кунжутом или маком и покрывают белой тканью, обозначающей росу, покрывшей манну. Еще одно еврейское хлебобулочное изделие в виде плоской пресной лепешки с полостью внутри именуется питой. Она появилась в стране лишь в 1950-е годы, и с тех пор пользуется популярностью. Правда, воспринимается такая лепешка больше как съедобная упаковка для фалафеля, салатов, шуармы и других наполнителей.

Восточные сладости

Еврейские десерты оригинально объединили в себе восточные и средиземноморские кулинарные традиции. Кнафе готовится из очень тонкой кадаифской вермишели, козьего сыра. Удивительное изделие поливают миндальным сиропом, напоминающим по виду жидкое золото. Его неповторимый сладко-соленый вкус способен покорить даже искушенных гурманов. Наиболее востребованное лакомство взрослых и юных израильтян – бамба, представляющее собой кукурузные палочки с арахисовым маслом. Этот маслянистый солоноватый десерт, буквально таящий во рту, не только вкусен, но и питателен. Крембо – это небольшой круглый бисквит со взбитым воздушным кремом, покрытый тонюсенькой шоколадной корочкой. Он так нежен, что упаковывается только ручным способом. Десятки сортов халвы и казинак. И многие многие Восточные сладости стали традиционными в еврейской кухне.

Национальная еврейская кухня

Доставка еды

Веселая, кошерная, принципиальная, сдержанная — это еврейская кухня. Как и все, что связано с этой национальностью, еврейская кухня пропитана уникальным юмором, законами и нормами, преемственностью поколений. Когда мы говорим об аргентинской кухне, мы вспоминаем мясо, в рассказе об итальянской кухне — пиццу и пасту, японская кухня — это суши и роллы.

Везде вспоминаются продукты и блюда, с которыми ассоциируется страна. В случае с национальной еврейской кухней и тут все не так, как к других. Первое, что всплывает в голове — кашрут. Чтобы понять, что это такое, надо немного разобраться в религии еврейского народа.

Основная священная книга иудаизма, Тора, содержит помимо всего прочего свод правил, норм и законов, касающихся всех сфер жизни верующих евреев. Он регламентирует семейное и общественное поведение каждого гражданина. Эти нормативы объединены в документ под названием Галаха. Все, что Галаха разрешает, является кашрутом, то есть кошерным, допустимым. Все кулинарные традиции национальной еврейской кухни становятся понятными, если знать, что такое кошерная пища. Задавать вопросы типа «А почему так?», «А для чего?» считается неуместным, поскольку Творцу всегда лучше знать, как следует жить и что есть. А потому нужно просто верить, что это ваш правильный путь.

Например, мясо. Какое мясо допустимо, а какое запрещено? Ответ прост: животное должно быть жвачным и парнокопытным, тогда его можно есть. По этой причине в национальных блюдах еврейской кухни вы не встретите свинину, зайчатину, верблюжатину и мясо животных семейства дамановых. Кашрут утверждает: «Не вари козленка в молоке матери его», поэтому использование молочных и мясных продуктов в одном рецепте строго запрещено, а значит, никаких мясных национальных блюд еврейской кухни в сливочном соусе.

Из птиц кошерными считаются домашние породы — куры, утки, индейки, перепелки, гуси и голуби. Кошерные рыбы — те, у которых есть чешуя и плавники. В национальной еврейской кухне есть такое понятие — парве. Это нейтральные продукты, которые сочетаются и с мясом, и с молоком. Многие виды рыб являются парве.

Что касается овощей и пряностей, то тут тоже есть свои разрешения и запреты. К примеру, в небольших количествах можно добавить в свой рецепт национального блюда еврейской кухни лук, чеснок, черный перец, корицу, имбирь, гвоздику, укроп и хрен.

Самая известная закуска в национальной еврейской кухне — фаршированная рыба. Она готовится из кошерных пород, чаще всего из карпа, щуки, пиленгаса и кефали. Внутренности рыбы пропускают через мясорубку вместе с сырым луком, добавляют сырое яйцо, перец, соль, размещают фарш обратно в рыбу и запекают. Другое национальное блюдо еврейской кухни — фаршмак, тоже известно на весь мир. Фаршмак готовится из сельди, тщательно протертой, с белым хлебом, яблоком сорта Антоновка, луком и мелко порезанными яйцами. В традиционной еврейской кухне рецепт фаршмака одной сельдью не ограничивается. Закуску готовят из овощей, говядины, мойвы и тюльки.

«Это же самый цимес!» — исконно еврейское выражение, но не каждый знает, что же это такое — цимес. Оказывается, это национальное блюдо еврейской кухни — сладкое овощное рагу, любимый кошерный десерт многих семей.

МЕОЦ. Синагога в Марьиной роще. Евреи Москвы. | Еврейская кухня, лучшие рецепты еврейской кухни по любому поводу

С помощью конвертера дат вы можете узнать нужную дату по еврейскому календарю. Например вычислить ваш еврейский день рождения, или дату смерти человека и любые другие даты.

12345678910111213141516171819202122232425262728293031январьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрь15221523152415251526152715281529153015311532153315341535153615371538153915401541154215431544154515461547154815491550155115521553155415551556155715581559156015611562156315641565156615671568156915701571157215731574157515761577157815791580158115821583158415851586158715881589159015911592159315941595159615971598159916001601160216031604160516061607160816091610161116121613161416151616161716181619162016211622162316241625162616271628162916301631163216331634163516361637163816391640164116421643164416451646164716481649165016511652165316541655165616571658165916601661166216631664166516661667166816691670167116721673167416751676167716781679168016811682168316841685168616871688168916901691169216931694169516961697169816991700170117021703170417051706170717081709171017111712171317141715171617171718171917201721172217231724172517261727172817291730173117321733173417351736173717381739174017411742174317441745174617471748174917501751175217531754175517561757175817591760176117621763176417651766176717681769177017711772177317741775177617771778177917801781178217831784178517861787178817891790179117921793179417951796179717981799180018011802180318041805180618071808180918101811181218131814181518161817181818191820182118221823182418251826182718281829183018311832183318341835183618371838183918401841184218431844184518461847184818491850185118521853185418551856185718581859186018611862186318641865186618671868186918701871187218731874187518761877187818791880188118821883188418851886188718881889189018911892189318941895189618971898189919001901190219031904190519061907190819091910191119121913191419151916191719181919192019211922192319241925192619271928192919301931193219331934193519361937193819391940194119421943194419451946194719481949195019511952195319541955195619571958195919601961196219631964196519661967196819691970197119721973197419751976197719781979198019811982198319841985198619871988198919901991199219931994199519961997199819992000200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015201620172018201920202021202220232024202520262027202820292030203120322033203420352036203720382039204020412042204320442045204620472048204920502051205220532054205520562057205820592060206120622063206420652066206720682069207020712072207320742075207620772078207920802081208220832084208520862087208820892090209120922093209420952096209720982099210021012102210321042105210621072108210921102111211221132114211521162117211821192120212121222123212421252126212721282129213021312132213321342135213621372138213921402141214221432144214521462147214821492150215121522153215421552156215721582159216021612162216321642165216621672168216921702171217221732174217521762177217821792180218121822183218421852186218721882189219021912192219321942195219621972198219922002201220222032204220522062207220822092210221122122213221422152216221722182219222022212222222322242225222622272228222922302231223222332234223522362237223822392240224122422243224422452246224722482249225022512252225322542255225622572258225922602261226222632264226522662267226822692270227122722273227422752276227722782279228022812282228322842285228622872288228922902291229222932294229522962297229822992300230123022303230423052306230723082309231023112312231323142315231623172318231923202321232223232324232523262327232823292330233123322333233423352336233723382339234023412342234323442345234623472348234923502351235223532354235523562357235823592360236123622363236423652366236723682369237023712372237323742375237623772378237923802381238223832384238523862387238823892390239123922393239423952396239723982399240024012402240324042405240624072408240924102411241224132414241524162417241824192420242124222423242424252426242724282429243024312432243324342435243624372438243924402441244224432444244524462447244824492450245124522453245424552456245724582459246024612462246324642465246624672468246924702471247224732474247524762477247824792480248124822483248424852486248724882489249024912492249324942495249624972498249925002501250225032504250525062507250825092510251125122513251425152516251725182519252025212522 12345678910111213141516171819202122232425262728293031ТИШРЕЯХЕШВАНАКИСЛЕВАТЕВЕТАШВАТААДАРААДАРА IАДАРА IIНИСАНАИЯРАСИВАНАТАМУЗААВАЭЛУЛА52825283528452855286528752885289529052915292529352945295529652975298529953005301530253035304530553065307530853095310531153125313531453155316531753185319532053215322532353245325532653275328532953305331533253335334533553365337533853395340534153425343534453455346534753485349535053515352535353545355535653575358535953605361536253635364536553665367536853695370537153725373537453755376537753785379538053815382538353845385538653875388538953905391539253935394539553965397539853995400540154025403540454055406540754085409541054115412541354145415541654175418541954205421542254235424542554265427542854295430543154325433543454355436543754385439544054415442544354445445544654475448544954505451545254535454545554565457545854595460546154625463546454655466546754685469547054715472547354745475547654775478547954805481548254835484548554865487548854895490549154925493549454955496549754985499550055015502550355045505550655075508550955105511551255135514551555165517551855195520552155225523552455255526552755285529553055315532553355345535553655375538553955405541554255435544554555465547554855495550555155525553555455555556555755585559556055615562556355645565556655675568556955705571557255735574557555765577557855795580558155825583558455855586558755885589559055915592559355945595559655975598559956005601560256035604560556065607560856095610561156125613561456155616561756185619562056215622562356245625562656275628562956305631563256335634563556365637563856395640564156425643564456455646564756485649565056515652565356545655565656575658565956605661566256635664566556665667566856695670567156725673567456755676567756785679568056815682568356845685568656875688568956905691569256935694569556965697569856995700570157025703570457055706570757085709571057115712571357145715571657175718571957205721572257235724572557265727572857295730573157325733573457355736573757385739574057415742574357445745574657475748574957505751575257535754575557565757575857595760576157625763576457655766576757685769577057715772577357745775577657775778577957805781578257835784578557865787578857895790579157925793579457955796579757985799580058015802580358045805580658075808580958105811581258135814581558165817581858195820582158225823582458255826582758285829583058315832583358345835583658375838583958405841584258435844584558465847584858495850585158525853585458555856585758585859586058615862586358645865586658675868586958705871587258735874587558765877587858795880588158825883588458855886588758885889589058915892589358945895589658975898589959005901590259035904590559065907590859095910591159125913591459155916591759185919592059215922592359245925592659275928592959305931593259335934593559365937593859395940594159425943594459455946594759485949595059515952595359545955595659575958595959605961596259635964596559665967596859695970597159725973597459755976597759785979598059815982598359845985598659875988598959905991599259935994599559965997599859996000600160026003600460056006600760086009601060116012601360146015601660176018601960206021602260236024602560266027602860296030603160326033603460356036603760386039604060416042604360446045604660476048604960506051605260536054605560566057605860596060606160626063606460656066606760686069607060716072607360746075607660776078607960806081608260836084608560866087608860896090609160926093609460956096609760986099610061016102610361046105610661076108610961106111611261136114611561166117611861196120612161226123612461256126612761286129613061316132613361346135613661376138613961406141614261436144614561466147614861496150615161526153615461556156615761586159616061616162616361646165616661676168616961706171617261736174617561766177617861796180618161826183618461856186618761886189619061916192619361946195619661976198619962006201620262036204620562066207620862096210621162126213621462156216621762186219622062216222622362246225622662276228622962306231623262336234623562366237623862396240624162426243624462456246624762486249625062516252625362546255625662576258625962606261626262636264626562666267626862696270627162726273627462756276627762786279628062816282 Показать эту дату в календаре

Читать «Все о еврейской кухне» — Розенбаум Геннадий — Страница 1

Все о еврейской кухне

Национальная еврейская кухня — одна из самых древних. Рецепты, представленные в этой книге, сохранялись и передавались из поколения в поколение еврейским народом на протяжении нескольких тысячелетий.

Благодаря рассеянию евреев по всему миру, еврейская кулинария значительно обогатилась, вобрав в себя многие кушанья других народов, например: галушки, вареники, борщи, зразы, голубцы. Несмотря на все разнообразие оттенков, еврейскую кухню объединяют некоторые устойчивые традиции, многие из них определяются прежде всего зонами кашрута — сводом правил, которые нужно учитывать, готовя еду. В древности считали, что следование законам кашрута вводит в простое удовлетворение чувства голода духовное начало, возвышающее человека.

Для еврейской кухни характерны ограничения в выборе и смешивании определенных пищевых продуктов. Так, нельзя сочетать ни в блюдах, ни в меню мясо и молоко, нельзя смешивать рыбу и мясо. Исключены из употребления свинина, зайчатина, мясо хищных животных и птиц, рыба без чешуи, кровь животных.

Из мясных продуктов наиболее употребляема и любима домашняя птица, печень говяжья и телячья. Из жиров отдается предпочтение гусиному или куриному. Традиционно еврейской едой является рыба, особенно популярны блюда из щуки. В еврейской кулинарии преобладает молочная и растительная пища. Излюбленные овощи — морковь, свекла, капуста, редька, лук, картофель.

Из первых блюд евреи предпочитают бульоны с различными мучными добавками, из вторых — различные фаршированные блюда(фаршированная рыба, домашняя птица, фаршированные овощи, цимесы, блюда из молотого мяса (рулеты, тефтели, котлеты).

Весьма характерно для еврейской кухни обилие мучных блюд и изделий. Различные мучные заготовки, которые можно долго хранить и потом использовать для приготовления блюд, составляют специфику этой кухни. Национальными кондитерскими изделиями являются хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или мацемел, широко применяются мед, орехи, мак, изюм.

Непременным компонентом многих еврейских блюд являются пряности: гвоздика, корица, черный перец, имбирь, лавровый лист, укроп. Однако их применение ограничено по объему, так как вкус пищи не должен быть резким, во вкусовой гамме преобладают полутона.

Излюбленный метод тепловой обработки — припускание, тушение, отваривание, запекание. Большинство блюд отличаются простотой приготовления. Оценить по достоинству особенности еврейской кухни вам помогут предлагаемые рецепты.

Закуски

Разнообразные паштеты, холодцы, салаты, заливные блюда, овощные закуски занимают важное место в еврейской кулинарии. Особенно популярен форшмак, который готовится из рубленной сельди. Само слово «форшмак» означает «предвкушение», «еда перед едой». Это блюдо в еврейской кухне стало национальным, хотя заимствовано оно из Пруссии.

Салат овощной

2 помидора, сок 1 лимона, щепотка сахара, 1 пучок салата-латука, 1 огурец, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла.

Все овощи тщательно вымыть, перец очистить от зернышек, листья салата несколько раз опустить в воду. Мелко нарезать перец, огурец, помидоры, нашинковать салат и морковь. Овощи осторожно перемешать, заправить растительным маслом, добавить сок лимона и сахар. Соль и перец положить по вкусу. Выложить салат на блюдо или в салатницу.

Салат летний

2 свежих огурца, 1 красный перец, 3 помидора, 100 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 150 г сметаны, соль, черный перец по вкусу.

Стручковый сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с ломтиками свежих огурцов, помидоров, мелко нарезанным луком. Петрушку и укроп порубить, немного посолить и растолочь деревянным пестиком. Все смешать, заправить сметаной и подавать.

Салат слоеный

5 яиц, 2 луковицы, 2 яблока, 2 моркови, 50 г сыра, 200–250 г майонеза, 2 ч. ложки уксуса.

Вначале подготовить все продукты, не смешивая их: нарезать кольцами 4 крутых яйца; лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, через минуту слить воду, лук отжать и сбрызнуть уксусом; на крупной терке натереть морковь, чуть протушить и остудить. Уложить овощи слоями: первый слой — крутые яйца, сверху — майонез; второй слой — лук, сверху — майонез; третий слой — яблоки, сверху — майонез; четвертый слой — тертый твердый сыр, сверху — майонез; пятый слой — морковь, сверху — майонез.

Украсить салат натертым на самую мелкую терку крутым яйцом или сыром. Можно также украсить верх нарезанным зеленым луком.

Салат из огурцов и помидоров

2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 ст. ложки зелени укропа, 2–3 ст. ложки масло растительное, соль, перец по вкусу.

Помидоры и свежие огурцы вымыть и нарезать кружочками. Соленые огурцы очистить и нарезать кубиками, лук — полукольцами. Зелень петрушки и укропа мелко порубить, посолить и в тарелке помять деревянным пестиком. Все продукты соединить, переложить в салатницу, полить растительным маслом, поперчить, хорошо перемешать, украсить веточками зелени.

Салат из огурцов и простокваши

2 огурца, 1/4 ст. ложки мяты, 1 перец, 1,5 ст. ложки укропа, 1 стакан простокваши, соль по вкусу.

Вымыть и очистить огурцы и перец, мяту и укроп промыть особенно тщательно. Нарезать огурцы кружочками, перец — ломтиками, мяту и укроп мелко нашинковать. Мяту размять. Смешать овощи, посолить, поперчить по вкусу, заправить простоквашей, дать постоять в прохладном месте несколько часов, и салат готов.

Салат из огурцов с гусиным жиром

2 огурца, 1 яйцо, 1 ч. ложка гусиного жира, 10 г зеленого лука, соль по вкусу.

Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Положить в салатник (или в тарелку), посыпать солью. Украсить ломтиками крутых яиц, полить растопленным гусиным жиром и посыпать нашинкованным зеленым луком.

Салат из капусты с огурцами

300 г капусты, 2 огурца, 100 г майонеза, соль, перец, зелень укропа и петрушки, соль, перец.

Капусту мелко нарезать или нарубить, добавить нарезанные кубиками огурцы, посолить, поперчить, залить майонезом. Хорошо перемешать и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из капусты с яблоками (острый)

500 г капусты, 1 стебель сельдерея, 1/4 стакана 3 %-ного уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, соль.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой, капусту тонко нашинковать, сложить в салатник и полить уксусом.

Этот салат подают ко всем жареным и отварным блюдам, к жареной рыбе, а также как самостоятельное блюдо.

Салат из капусты с клюквой

300 г капусты, 3–4 ст. ложки клюквы, 1 морковь, 1 луковица (некрупная), 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.

Клюкву перебрать, вымыть и истолочь деревянным пестиком, капусту мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и яблоко, мелко нарезанный лук, сахар и немного соли. Полить растительным маслом. Все хорошо перемешать. Уложить в салатницу и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Салат из капусты с лимоном

300 г капусты, 1 морковь, 1 яблоко, пол-лимона, 1–2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, укроп, петрушка.

Еврейская кухня. Рестораны еврейской кухни в СПб

Что ВсёКонцертыФильмы в прокатеСпектакли в театрах8 мартаАвтособытияАкцииАлые парусаБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиВыступления DJДень влюбленныхДень городаДень ПобедыДень снятия блокадыКинопоказыКонференцииКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМасленицаМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВНочь музеевОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПасхаПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные событияРазвлечения для детейРеконструкцииРелигияРождество и Новый годРождество и Новый Год в ресторанахСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки

Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло. байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви

Когда Любое времясегодня Сб, 26 мартазавтра Вс, 27 мартапонедельник, 28 мартавторник, 29 мартасреда, 30 мартачетверг, 31 мартапятница, 1 апрелясуббота, 2 апрелявоскресенье, 3 апреляпонедельник, 4 апреля

Еврейская кухня.

Рейтинг традиционных блюд

Еврейская гастрономия, в отличие от многих других кухонь мира, подчинена строгому своду религиозных правил. Все блюда готовятся в соответствии с кашрутом — требованиям Галахи, еврейского Закона. Так, по закону строго запрещено сочетать мясные и молочные продукты, употреблять свинину, верблюжатину, мясо дамана и зайца, а также насекомых, земноводных и пресмыкающихся. Кошерными считаются только одновременно жвачные и парнокопытные — коровы, козы, овцы, жирафы, лоси. Разрешается употреблять мясо птиц — гусей, кур, индеек, перепел, уток. Забой животных осуществляется также по особым правилам. Что касается рыбы, она мясом не считается; кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.

Перед приготовлением продукты тщательно осматриваются и моются. Они не должны иметь никаких дефектов.

Стоит также отметить, что традиционная еврейская кухня делится на ашкеназскую и сефардскую. Евреи, проживающие в Европе, придерживаются традиций первой, в то время как евреи ближнего востока — второй.

Давайте посмотрим на нее немного поближе …

Маца. (Kosherstock)

 

Древняя культура со своими традициями и правилами удерживает этот рассеянный по всему миру народ в единой целостности сильнее любых границ. Давно бы стерлась с лица земли гонимая нация, если бы голоса предков, звучащие в каждодневном укладе жизни, рецептах блюд, благословениях перед едой, священных праздниках и обычаях, не рассказывали об истории и нравах родного народа, не заботились о единстве и здоровье своих детей. Крепости и живучести традиций этого удивительного народа нам, детям современной цивилизации с ее хаотичным укладом и ритмом, остается только удивляться, проникаясь чувством глубокого уважения к рациональной и жизнелюбивой культуре.

 

 

Форшмак. (business-pr-lady)

 

Взглянув на еврейский календарь, неподготовленный человек просто растеряется. Месяцы года, названия и продолжительность которых лишь незначительно отличаются в разных странах мира, у евреев соответствуют движению Луны и называются совсем по-другому. Но самое интересное – это праздники, со своими меняющимися датами, особенностями и традициями, столь не похожие на те, к которым мы привыкли: Новый год (или День рождения) деревьев, Королевская Суббота, Праздник кущей (шалашей), Ханука – праздник света, Судный День, «молочный» праздник года Шавуот, и только Пасха – Песах откликается в душе чувством радостной причастности. В еврейской кухне каждый праздник имеет свой сценарий, свои правила и запреты, свое особое меню. Выставляемые на стол блюда могут рассказать о том, какое на дворе время года, день недели или праздник. Изобилие блинчиков и масляных пончиков укажет на зимний праздник Ханука, а сладкие треугольные пирожки с маком или вареньем расскажут о наступлении яркого и веселого праздника Пурим, знаменующего начало весны.

 

Хумус. (Paul Goyette)

 

Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна и обильна, а в какое время, из каких продуктов, для какого случая приготовлена. Ведь согласно Торе – священной книге еврейского народа, еда – это первая ступень процесса облагораживания человека. Питаться только ради насыщения или наслаждения считается низшим уровнем поведения, ведь пища в первую очередь несет духовную силу, принимать ее нужно правильно, не забывая благословлять и благодарить Бога. Поэтому и приготовление еды приравнивается к обряду священнодействия.

Вот, например, обычное повседневное занятие – выпечка кошерного хлеба. От приготовленного по еще бабушкиному рецепту теста отделяют маленький кусочек и бросают в огонь. Этот «хлебный дар» – халу – в далекие времена вместо огня относили священникам в качестве приношения, а впоследствии обычай трансформировался в жертвоприношение хлеба огню. Отделение халы считается почетной обязанностью хозяйки. И по сей день в Израиле и за его пределами еврейские женщины, следующие традициям национальной кухни, неукоснительно исполняют эту древнюю заповедь.

 

Фалафель. (Fernando Stankuns)

 

Израильская кухня уникальна и разнообразна, ее история неотделима от истории самого народа. В основе этой кухни – рецепты с преобладанием зерновых культур, ведь древний еврейский народ – это земледельцы. Питались они преимущественно плодами, злаками и бобовыми. Щедрые благодатные почвы обеспечивали богатыми урожаями и людей, и скот. Молочные продукты, яйца, немного мяса (животные больше нужны были в хозяйстве, чем на столе), рыба по праздникам, разнообразные мучные и овощные блюда, немного специй, чтобы не нарушить вкус блюда, мед, орехи, фрукты – вот примерный рацион в те давние времена.

 

Жареные артишоки. (Loretta Hui)

 

Но история еврейского народа полна трагических поворотов. С вынужденным расселением из родных мест по другим странам, адаптацией к новым продуктам и кулинарным традициям изменялась и еврейская кухня. Изменялась, но не исчезала, и как губка впитывала местные кулинарные особенности и колорит. Закономерное и неизбежное взаимовлияние культур разных народов приносило свои чудесные плоды. Так появился мясной суп-гуляш, полюбившийся евреям из Венгрии, штрудель с сухофруктами – подарок от евреев из Австрии, фалафель – знаменитый гороховый «фаст-фуд», который с любовью готовят в странах Ближнего Востока, и еще много-много рецептов, пришедших из других стран и укоренившихся в еврейских «поваренных книгах».

 

Латкес. (Meal Makeover Moms)

 

В традициях приготовления пищи еврейского народа сформировались свои излюбленные приемы и особенности, иногда диктуемые условиями местности проживания, иногда религиозными правилами и обычаями. Для еврейской кухни характерна несложная, но длительная тепловая обработка: отваривание, тушение с водой и под крышкой, реже используется запекание в духовке. В результате многочасовой тепловой обработки получаются традиционные цимесы, чолнты, густые наваристые бульоны, обязательно с огромными клецками из мацы – кнейдлах, тушеное кисло-сладкое мясо – это все блюда, в которых составляющие ингредиенты долго томятся и вывариваются, пропитываясь ароматом специй и превращаясь в однородную, нежную массу с новым вкусом.

Очень популярны в еврейской кухне блюда из яиц: вареных, сырых, жареных. Взбитые яичные заливки используются для приготовления кугелей из мацы, рыбы, овощей. В пресное тесто добавляют желтки, а из сваренных вкрутую и рубленых яиц готовят закуски и салаты.

Блюда из рыбы – это целая отдельная область кулинарного искусства еврейского народа. Фаршированная целиком или кусочками, варенная в бульоне или запеченная, рыбные котлетки, студень, форшмак – самые любимые и распространенные блюда национальной кухни, известные во всем мире. На праздничном столе рыба приобретает дополнительное символическое значение – выложенная целиком с головой на блюдо, она символизирует мудрость и цельность жизни.

 

Куриный бульон с кнедлями на основе перетертой в муку мацы. (TheCulinaryGeek)

 

Обязательными компонентами почти всех блюд, но только в ограниченном количестве, являются пряности: анис, мускатный орех, укроп, черный перец. Их добавляют для вкуса, аппетита, хорошего пищеварения, с целью более долгой сохранности пищи. Старая еврейская поговорка гласит: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости». Также для повышения вкусовых качеств супов, бульонов, рыбных и мясных блюд используют пряные овощи: корень сельдерея и петрушки, лук, чеснок и т. д.

Самая главная особенность, без чего и всей еврейской кухни просто бы не было,– это соблюдение основных религиозных правил подбора и приготовления продуктов – правил Кашрута. В каком бы месте не оказывались представители этого народа, основой ведения домашнего хозяйства и приготовления пищи для них всегда оставались религиозные законы питания. Евреи питаются только «подходящей», кошерной пищей, т. е. той, которую готовят в соответствии с законами Кашрута.

 

Чолнт. (Stiopa)

 

Правила Кашрута

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

  • Разрешается есть мясо только травоядных животных: крупного рогатого скота, овцы, козы, а также мясо диких животных, таких как олень и косуля. Считается, что чем ближе животное к растительному миру, тем меньше агрессии оно передает человеку и тем меньше в нем проявляются животные инстинкты. Таким образом, мясо хищников, а также свиней запрещено. Это же положение касается и птиц, только помимо хищных, запрещены еще певчие и экзотические.
  • Кошерными считаются только те виды рыб, которые имеют чешую и плавники. Сом, осетр, стерлядь, угорь, белуга и др. запрещено употреблять в пищу, так как их чешуя не может быть отделена от кожи. Также некошерными считаются остальные обитатели водоемов: моллюски, крабовые, кальмары, креветки и пр.
  • Все части запрещенных животных, птиц и рыб тоже считаются некошерными (например, черную икру есть запрещено, т. к. она от некошерной рыбы).
  • Животные и птицы, предназначенные в пищу, должны быть убиты в соответствии с «шехитой» – еврейскими правилами забоя, т. е. очень быстро, безболезненно, специально обученными людьми. Эти ограничения не распространяются на разрешенную рыбу.

 

Гефилте фиш. (Edsel Little)

 

  • Тора категорически запрещает употреблять в пищу любую кровь, считая, что в крови содержится душа животного или птицы. Поэтому, если вы купили свежее или мороженое мясо, а на упаковке стоит «ло мукшар», что значит «не откошеровано», то из него обязательно нужно удалить всю кровь. Для этого необходимо хорошо промытые куски мяса опустить на несколько часов в воду (не более суток), затем дать воде стечь, мясо посолить и откинуть на наклонную плоскость еще на час, тогда оставшаяся кровь стечет и мясо будет откошеровано. Если в яйцах разрешенных птиц содержится хотя бы капля крови, их нельзя употреблять в пищу, поэтому лучше перед использованием разбить яйцо в стеклянный стакан, во избежание порчи всего блюда. Печень кошерных животных и птиц обескровливается только поджариванием.
  • Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.
  • Вся еда, в соответствии с правилами Кашрута, делится на мясную, молочную и нейтральную, «парве». Строжайше запрещено как употреблять, так и готовить одновременно молочную и мясную пищу. Это касается не только самого мяса и молока, но и животных продуктов, например, животного жира или сливочного масла, сыра, творога и т. д. Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов. Рыба, яйца, все растительные продукты относятся к «парве» и могут сочетаться как с мясными, так и с молочными продуктами. Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно. Если случайно на посуду для молочного попали содержащие мясо продукты, то такую посуду нужно кошеровать: кипятить или прокаливать.
  • Во время празднования Песах (Пасхи) Кашрутом запрещено употреблять в пищу «хамец» – блюда с использованием любой закваски (дрожжевой хлеб, пиво, уксус и т.д.). Вместо хлеба готовят «мацу» – тонкие лепешки, которые замешиваются и пекутся за очень короткое время, чтобы тесто не успело закиснуть.
  • Вино, если оно произведено не евреем, считается некошерным продуктом.
  • Все остальные продукты, если они не содержат пищевых добавок, разрешены.

 

Мацебрай. (Soggydan Benenovitch)

 

Таким образом, кошерной может быть любая еда, будь то блюдо русской, индийской или японской кухни. Главное, чтобы она готовилась в соответствии с перечисленными выше правилами. Поэтому еврейская национальная кухня и кошерная еда – не одно и то же, но любое национальное блюдо обязательно готовится по законам Кашрута.

 

Циемес. (Kelly Garbato)

 

Хала. (California Bakery)

 

Бейгл. (Dennis Wilkinson)

 

Хоменташен. (Robyn Lee)

 

Суфгания. (Avital Pinnick)

 

 

[источники]

источники

http://supercoolpics.com/2015/01/15/%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B/

http://www.mmenu.com/stati/natsionalnye_kukhni_v_detalyakh/traditsii-evreyskoy-kukhni/

А вот вам еще несколько примеров традиционных кухонь мира:  вот например Вьетнамская кухня, а вот Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни. Вспомним еще что такое Итальянская кухня или например Бразильская кухня плюс Бельгийская кухня. Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=58004

Еврейская кухня | Нескучные гиды Израиля

Пристрастия к тем или иным блюдам появлялись у разных народностей очень длительное время. Кухня становилась частью их культуры. Так создавалась и еврейская кулинария.

Довольно строгие правила еврейская кухня получила от религиозных канонов. Это специфические ущемления при выборе, а также при смешивании продуктов. К примеру, в блюдах не сочетается молоко и мясо. Что же касается свинины и крови, то они вообще не употребляется.

Рациональные принципы

Если говорить о продуктах, полученных из животных источников, то среди них широко популярны птичье мясо и разные рыбы. Эти продукты действительно ценны. В них содержится много белка, масса минеральных веществ и полезных витаминов. Именно этим и славится еврейская кухня. Рецепты куголы, например, составлены посредством отварных продуктов, а также разные фаршированные кушанья.

Еврейская кухня – это ограничения пряностей: и лука, и чеснока, и хрена, и укропа, и черного перца, и имбиря. Цель — сохранить нерезкий вкус, определенный природой. Приготовление блюд проводится на основе щадящих способов – это отварка, припускание, легкое тушение.

Отпечаток расселения евреев

Такое популярное блюдо, как форшмак взято из восточной кулинарии. Хотя евреи его трансформировали в разряд холодных закусок.  К типичным еврейским яствам относится нафаршированная рыба. Издревле ее называют рыбой по-еврейски.

Белорусские евреи пристрастились к картофельным блюдам. Это говорит о том, что еврейская кухня, как и все остальные, подвергалась взаимовлиянию других кухонь. Однако процессы эти не сгладили элементы национального кушанья.

Характерные черты

Было и остается традицией применение жиров из курицы и гуся, только обязательно топленых. Ими заправляются закуски для холодного стола. Также на таком жире пассеруют морковь и лук, добавляя их в фарши.

К излюбленным яствам относятся куриные бульоны, особенно с гренками, а также с домашней лапшой, и особенно с профитролями.

В жаркие летние дни употребляются супы холодного типа, чаще всего свекольники. Любимыми вторыми блюдами выступают цимесамы, а также кисло-сладкое мясо. Ярко проявляют себя мучные изделия, это поистине еврейская кухня. Рецепты их приготовлению различны, начинки разнообразны.

При ближайшем рассмотрении выясняется, что своеобразие такой кулинарии выражается в простом составе блюд, а также в быстром приготовлении.

Влияние запретов

Как известно, это свиное мясо. Но, от этого еврейскую еду нельзя назвать однообразной. В Израиле почетное место занимают яства из баранины, а также из говядины, активно готовится еда из птицы.

Изюминкой является тушеная говядина с луково-медовым соусом. Кстати, употребляют евреи только то мясо, что снято с животных, убитых мгновенно. Суть в том, что так в кровь не попадает гормон страха.

Кстати, религиозные семьи по субботам не занимаются кулинарией, поэтому есть масса блюд, яркость вкуса которых проявится только на завтра.

Также читайте статью Праздники в Израиле в 2016 году.

20 традиционных еврейских блюд — безумно вкусные

Часто, когда люди думают о еврейских блюдах , они думают о супе с шариками из мацы, грудинке, ругелахе и латкесе.

Короче говоря, они думают о «традиционных ханукальных блюдах».

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

В то время как те продукты, которые я только что упомянул , являются типичными еврейскими продуктами, они не являются только вкусными рецептами, которые являются частью еврейской традиции.

В этом списке вы найдете много ханукальных блюд, но вы также найдете повседневные еврейские рецепты, такие как израильский салат и картофельные книши.

Это теплые, сытные блюда, вызывающие прекрасную дозу ностальгии.

Определенно здесь есть что-то среднее с ханукальными блюдами, но в любом случае, все они будут такими вкусными, что вам будет все равно, когда вы должны будете их съесть.

Эти хрустящие картофельные оладьи являются основным блюдом в большинстве еврейских домов.На их приготовление уходит около часа, но список ингредиентов короткий и понятный.

Это простая еда для простых блюд, но от этого они не становятся менее вкусными. Это чистые слоеные, луковые, жареные во фритюре деликатесы.

Если у вас есть ингредиенты под рукой, вы можете приготовить несколько пикантных рогаликов из лосося за 5 минут или меньше. Все, что вам нужно сделать, это собрать их.

Начните с поджаренного рогалика «Все»; затем выложите сверху гладкий сливочный сыр, немного копченого лосося или лосося, лук, огурцы, каперсы и любые другие начинки, которые вы хотите.

Это небольшое блюдо, но оно невероятно ароматное и сытное.

Эти рогалики хороши в любое время дня, но больше всего они нравятся на позднем завтраке.

Это классическое еврейское блюдо можно приготовить всего из четырех ингредиентов, а также посолить и поперчить по вкусу.

По сути, это просто омлет с жареной мацой, но вы можете оживить его по своему вкусу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Если вы хотите добавить ароматные специи или посыпать сыром и зеленым луком, вы можете это сделать.

Так как его очень легко приготовить и он занимает всего 10 минут, он может стать вашим новым любимым блюдом на завтрак.

Этот хлеб сладкий, нежный и такой шоколадный.

Вам понравится завихрение корицы и шоколада в середине, а сладкая и рассыпчатая начинка из штрейзеля добавит вкуса и текстуры.

Несмотря на свой внешний вид, на вкус он больше похож на торт, чем на хлеб, что делает его идеальным десертом для семейного ужина или особых случаев.

Поскольку он выглядит так красиво, его можно испечь и подарить, особенно на Хануку.

Картофельные лепешки — популярный вид еврейской выпечки, но это не значит, что они сладкие.

Если вы любите соленую выпечку, этот рецепт поразит вас.

Картофельные книши — это теплые слоеные шарики с начинкой из картофеля и карамелизированного лука, щедро посыпанные травами и приправами.

Если бы вы могли взять все самое лучшее из выпечки, рогаликов и гамбургеров White Castle и смешать их, вы бы получили что-то близкое к картофельным книшам.

Карамелизированный лук — это то, что действительно делает этот рецепт для меня. Они такие вкусные.

Лапша кугель, которую обычно подают в Йом-Кипур или Рош ха-Шана, сладкая, кремовая, плотная и сытная.

Похоже на запеканку, но благодаря изюму, апельсиновому соку, сахару, корице и ванильному экстракту больше напоминает десерт.

На приготовление уходит всего 20 минут, но фактическое время приготовления составляет более часа, поэтому обязательно планируйте заранее, если вы хотите приготовить это вкусное блюдо на следующем семейном ужине.

Если вы ищете более пикантный вариант кугеля, попробуйте этот луковый кугель.

Этот кугель с луком, смесью лукового супа и грибами получается плотным, сытным и очень землистым.

У него интересная, почти рисовая текстура, а верх и бока приятно хрустят.

Как вы можете догадаться по ингредиентам, он прекрасно пахнет во время приготовления (если вы любите лук), но нарезать весь этот лук не очень весело.

Вы можете делегировать эту часть, если можете.

Если вы возьмете абрикосовые пироги, уменьшите их и превратите в печенье треугольной формы, у вас получится абрикосовый гаманташен.

Каждое из этих маленьких печенюшек всего лишь ароматов.

Кроме, может быть, абрикосового варенья, у тебя в кладовке должно быть все необходимое.

Из джема, муки, яиц, сахара, соли, масла и воды можно испечь 30 таких печений примерно за полтора часа.

Но не беспокойтесь; их легко сделать.Из этих полутора часов 50 минут нужно просто дать тесту остыть.

Этот блестящий золотой плетеный хлеб — один из самых красивых хлебов, которые вы когда-либо видели. Корочка слегка хрустящая, а внутри мягкая, пушистая и нежная.

Имеет слегка сладковатый вкус, и вы можете сделать его еще слаще, добавив немного домашнего медового масла, если хотите.

В любом случае, этот хлеб обязательно привлечет внимание и порадует желудок.

Давайте на секунду будем настоящими.

Есть ли что-нибудь лучше пончиков? Сладко-сладкие, обжаренные во фритюре и безумно декадентские пончики просто восхитительны.

Может, они и вредны для здоровья, но на вкус они такие вкусные, что никого это не волнует.

И эти конкретные пончики также имеют желейную начинку и посыпаны сахарной пудрой для дополнительной привлекательности вкусняшки.

Поверьте мне, когда я говорю вам, что Krispy Kreme не имеет ничего общего с этими восхитительными суфганиями.

Ругелах выглядят как булочки в форме полумесяца, а на вкус — как рай.

Вы сделаете тесто из пяти простых ингредиентов, а для начинки потребуется еще пять.

Снаружи они теплые и мягкие, а начинка сладкая, коричная, ореховая и совершенно потрясающая.

Подавайте их на десерт или в качестве сладкой закуски. В любом случае, вы не будете разочарованы.

Грудинка теперь довольно популярная еда, но если вы хотите настоящую грудинку, нежную, сочную и насыщенную вкусом, вам нужно использовать еврейский рецепт для ее приготовления.

Для этого рецепта вы также обжарите лук, сельдерей, помидоры, немного коричневого сахара и много приправ.

В результате получается полноценное блюдо с невероятным запахом и еще более вкусным.

Однако на приготовление уходит довольно много времени, так что не рассчитывайте приготовить его по прихоти за час или около того до ужина.

Если у вас есть 10 минут и вы умеете смешивать и размешивать, вы можете сделать классический еврейский харосет.

Если вы никогда его не пробовали, вам захочется попробовать.

Это почти как печеные яблоки, только без выпечки.

Просто смешайте нарезанные кубиками яблоки, мед, корицу, изюм, грецкие орехи, красное вино и цедру лимона. Затем добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте.

Дайте настояться полчаса, и у вас получится вкусное, сладкое лакомство, которое понравится всем.

Я женщина, которая любит овощи, а сырые, свежие овощи — одно из моих любимых блюд.

Тем не менее, я не откажусь от жареной во фритюре золотой сердцевины артишока в любой день недели.

Они хрустящие и слегка пикантные, с легким оттенком натуральной сладости в центре.

Лучше всего то, что их можно приготовить всего из четырех ингредиентов.

Это крупное яркое блюдо — одно из моих любимых осенних блюд.

Традиционно приготовленный из корнеплодов и сухофруктов или ягод, это слегка сладкий гарнир идеально сочетается с любым приемом пищи.

В этом рецепте цимеса используются ямс, сладкий картофель, морковь, сушеные яблоки и клюква, чернослив без косточек и многое другое.

Помимо сухофруктов, мед, коричневый сахар и корица также придают сладость крахмалистым земляным корнеплодам, придавая всему блюду сложный сладкий, но пикантный оттенок.

Натуральный веганский и не содержащий глютена, этот красочный салат станет отличным вариантом для здорового обеда в любое время года.

Вкуснее всего, если приготовить его с большим количеством свежих овощей с грядки.

Приготовление занимает 20 минут или меньше и не требует приготовления – достаточно нарезать овощи и смешать их с травами, лимонным соком и оливковым маслом.

Это круто, четко и невероятно хорошо.

Морковные кугелеты — еще одно чудесное блюдо из кугеля, но в меньшем масштабе.

Это отличный гарнир, и вы можете сделать их с луком, морковью и несколькими продуктами из кладовой.

Это полезный, хрустящий, натуральный вегетарианский и безглютеновый вариант для любого ужина или семейной встречи.

Если вам нравятся сочные, плотные лепешки, которые можно приготовить в духовке за 20 минут, вам понравится этот рецепт еврейского яблочного пирога.

Он густой и сытный, на вкус он как яблоки, яблоки и еще раз яблоки, только с легким оттенком корицы.

Снаружи немного сухой и рассыпчатый, но внутри влажный, мягкий и восхитительный.

Хотя фарфель немного похож на рис или лебеду, на самом деле это крошечная круглая яичная лапша.

Это довольно распространенное блюдо в большинстве еврейских домов, вероятно, потому, что вы можете приготовить достаточно, чтобы накормить десять человек менее чем за 30 минут.

Он мягкий, имеет легкий чесночный вкус и хорошо сочетается с любым типом белка и большинством овощей.

Кихель, также известный как еврейское печенье с галстуком-бабочкой, представляет собой легкую воздушную закуску, покрытую сахаром и хорошо тающую во рту.

Kichels такие же легкие, хрустящие и приторно-сладкие, но в них также есть намек на ром и ваниль, которых нет в коричных твистах.

Еврейский — Global Foodways

     Еврейская еда часто описывается по-разному, часто как сытная, соленая и утешительная, или, что еще лучше, жирная, как обычно бывает со всеми утешительными продуктами.Если поместить эти характеристики в географическую причинно-следственную модель, становится трудно понять, почему еврейская еда охарактеризована таким образом. За последние 3000 лет евреи снова и снова подвергались остракизму с места на место. Поэтому, хотя еврейская кухня не сосредоточена в одном конкретном географическом регионе, она стала сплавом многих других культур и традиций от Сирии до Сальвадора, которые они адаптировали, чтобы соответствовать своим религиозным законам о питании, чего не удавалось ни одной другой культуре. сделать; вот почему еврейская еда стала изменчивой и представляет множество различных культур внутри их собственной.

В то время как евреи создали сплав культур для приготовления многих фирменных блюд, которые стали известны как строго еврейские, все их кулинарные изобретения следуют еврейским диетическим законам. Многие евреи соблюдают кошерность, то есть они держат мясо и молочные продукты отдельно при приготовлении, при приготовлении и в самих блюдах. Однако они также ограничивают потребление определенных животных, в том числе и мяса или органов, и даже яиц и молока табуированных животных. Тора описывает конкретных животных с раздвоенными копытами, которые жуют свою жвачку (Лев.11:3; Втор. 14:6), которые считаются кошерными и, следовательно, приемлемыми для употребления. Такие животные, как свиньи, не кошерны и поэтому не входят в еврейскую диету. Кроме того, закон гласит, что кровь должна быть слита из любого мяса или птицы перед употреблением в пищу, и во многих частях мира, например в Германии, это требует, чтобы евреи имели кошерных мясников, чтобы иметь возможность соблюдать кошерный закон. Евреям также запрещено употреблять вино, изготовленное нееврейским виноделом. Закон о кошерности ближе всего к «региональному» различию, связывающему культуру с кухней.

Благодаря кошерным законам евреи стали экспертами в решении проблем во всех уголках мира, чтобы принять культурные нормы, придерживаясь своих религиозных убеждений. В таких регионах, как Азия, евреи нашли способы обойти интенсивное использование некошерных белков в культуре и все еще создавать смешение рецептов. Например, они просто заменяют свинину курицей или говядиной. Веб-сайт jewishfoodexperience сообщил, что «кулинарный блогер Молли Йеа вспоминает, что ее семья всегда придерживалась курицы.Вместо паровых булочек со свининой мы готовили куриные булочки», […] Е также делает потстикеры с фаршем из индейки» (Танумихарджа) . Итальянское фирменное блюдо, пицца, особенно виды, включающие любое мясо, часто считается запретным пунктом меню для евреев из-за зависимости от сыра. Евреи смогли решить проблему, переняв блюдо, похожее на пиццу, из другой страны. Была принята еврейская версия мясной пиццы, известной как бастель, которая в Сирии называется лахм б-аджин.Пицца сосредоточена в основном на приправленном мясе поверх пиццы, похожей на тесто, которое в большинстве случаев едят руками, как и в традиционной пицце. Блюдо восходит к сирийцам 13 века, но сегодня его можно найти во многих еврейских кулинарных книгах. Чтобы сохранить кошерность, евреи заменяют масло маргарином в тесте, чтобы предотвратить смешивание мяса и молочных продуктов в блюде. Иногда решение еврейских проблем так же просто, как быстрая замена масла маргарину, в других случаях евреям нужно изучить множество разных кухонь со всего мира, чтобы найти способ интегрировать популярные продукты в свои диетические ограничения.

Несмотря на региональные различия в продуктах питания, принятых евреями, все еще существуют некоторые общие черты. Эти общие черты существуют в основном в ограничениях праздничной кулинарии и субботы. Каждую пятницу с закатом солнца до субботы с наступлением темноты следует еженедельное празднование, посвященное еде. Еда странно однообразна во многих еврейских домах по всему миру. Меню обычно состоит из хлеба халы, сладкого белого хлеба, приготовленного из дрожжей, яиц и сахара, закуски из фаршированной рыбы, супа с шариками из мацы, пельменей из мацы, яиц и жира, такого как куриный жир, мясное блюдо, такое как запеченный цыпленок, грудинка или любое другое мясо, которое было предварительно приготовлено и разогрето неортодоксальными методами из-за закона о приготовлении пищи, согласно которому электричество не используется во время субботы.Гарниры обычно состоят из кугеля, лапши или картофельной запеканки. Эти общие блюда, основанные на религиозных диетических законах, объединяют евреев в «регион» общности, независимо от того, где они находятся на земном шаре.

Еврейская кухня продолжает развиваться и меняться по всему миру по мере того, как меняются тенденции в еде. Сегодня многие евреи обеспокоены своей богатой крахмалом и жирами кухней и ее влиянием на здоровье. Поэтому многие экспериментируют с палео и целых 30 версиями продуктов, которые они узнали и полюбили, одновременно решая проблемы с частями блюд, которые противоречили бы кошерному закону.Приспособляемость еврейской кухни к религиозным ограничениям — вот что определяет постоянно меняющийся регион ее существования.

 

 

Римско-еврейская еда – Devour Tours

Этот пост является частью нашей серии За укусом , посвященной блюдам, о которых мы не можем перестать думать.

После тысячелетий проживания и невзгод одно можно сказать наверняка: у евреев Рима есть кухня, не похожая ни на одну другую в мире

В Риме проживает старейшая еврейская община Европы.

Первые евреи прибыли в Древний Рим в качестве рабов после завоевания Иудеи. Евреи-сефарды прибыли из Испании после изгнания евреев из Иберии в 1492 году вместе с некоторыми евреями-ашкеназами из Центральной и Восточной Европы.

римских еврея из-за долголетия общины считаются отдельной группой. Например, я итальянец (по отцу) и еврейка-ашкенази (по матери), живу в Риме. Но я никогда не считал себя римским евреем, а мацовые шарики и пастрами моего детства — римской еврейской едой.

Как и все евреи, история Gli Ebrei Romani является одной из традиций, поддерживаемых во время преследований. Однако особенности как их истории, так и терруара их дома создали римскую еврейскую кухню.

Римская еда, но кошерная?

Из-за подавляющего католицизма в Риме, а также его многовековых преследований евреев, можно предположить, что римская еврейская еда полностью отличается от «нормальной» римской еды или, может быть, просто кошерной версии.

На самом деле все наоборот. Римские евреи едят много типичных блюд cucina romana . Cacio e pepe , курица, тушеная с перцем, жаркое abbacchio (молочный ягненок) – все это блюда, которые любят как католики, так и евреи.

Справедливости ради, кто не любит cacio e pepe? Кредит фотографии: Эрин

Но мы можем пойти еще дальше. Многие блюда, считающиеся типично «римскими», на самом деле происходят из римско-еврейской общины. Самый известный пример — carciofo alla giudia , буквально «артишок по-еврейски».«Жареный артишок в виде шара, вероятно, был изобретен, когда сефардские евреи из Испании (уже опытные жареные блюда) начали готовить местный римский овощ на оливковом масле.

Другое подобное блюдо concia . Это жареные цуккини, которые затем вымачивают в оливковом масле, уксусе и травах в течение нескольких дней, с грузом сверху, чтобы ломтики оставались погруженными. Conciatura означает «дубление кожи», так как вес на верхушке кабачка предположительно имитирует взвешивание шкур в их дубильном растворе.Оба эти блюда относительно просты в приготовлении. Посмотрите это видео о Нонне Бетте, одном из лучших еврейских ресторанов Рима, чтобы узнать, как их готовят, или вы можете просто пойти туда во время следующего визита.

Кошерный закон запрещает употребление моллюсков, свинины и мяса, смешанного с молоком. Поэтому римские евреи избегают некоторых вещей, характерных для римской кухни. Вместо вяленой свинины они делают замечательный продукт под названием carne secca , «вяленая говядина». Говядину солят и подвешивают для сушки, как прошутто.Мой местный мясник, еврей по происхождению, готовит его сам и порекомендовал мне нарезать его и обжарить с помидорами и цукини, чтобы приправить свежими макаронами. Но без тертого сыра — тогда блюдо будет treif .

Carciofo alla Giudia: одно из самых популярных блюд в Риме среди гурманов всех слоев общества. Фото предоставлено: SignorDeFazio

Люди гетто

Мы не можем говорить о римских евреях, не говоря о гетто. Часть центра города, расположенная на берегу Тибра, евреи Рима были заперты здесь с 1555 по 1870 год.Они были лишены большинства политических и экономических прав и в течение сотен лет оставались бедными, тесными в узких квартирах, и выпускались только днем. Сегодня гетто остается центром римско-еврейской жизни, символом нынешнего процветания и прошлых преследований.

Мы также не можем говорить о римско-еврейской кухне, не принимая во внимание гетто. Сочетание стесненных условий и бедности сделало изобретение определенных блюд необходимостью.

Aliciotti con indivia – классическое блюдо из анчоусов, запеченных с цикорием и травами.Римские евреи любят его так же, как жители Новой Англии любят жареных моллюсков. Но за этим стоит история лишений. Во времена гетто прямо за стеной располагался большой рыбный рынок. В конце дня оставшуюся рыбу (часто жирную и дешевую, например, анчоусы) отдавали евреям, которые дополняли ее сильными овощами, такими как эндивий.

Кассола — вкусный римско-еврейский чизкейк из рикотты, яиц, корицы и меда. Но это не имеет ничего общего с чизкейком, который можно увидеть на Манхэттене.В гетто в большинстве квартир был только камин для приготовления пищи, без духовки. Следовательно, любой десерт должен был быть чем-то, что можно было бы приготовить на сковороде, например чизкейк без муки, а не торт, который требовал постоянной температуры окружающей среды.

Улицы гетто наполнены мрачной историей. Фото предоставлено Сарой Николс.

Головы в настоящем, сердца в прошлом

«Это сохраняет пищу теплой во время Шаббата», — говорит мой друг Клаудио, римский еврей по рождению и воспитанию. «Я беру свою религию и адаптирую ее к современным технологиям.

Это был полдень пятницы, и Клаудио был занят подготовкой к субботе, пока солнце не зашло, и он не мог пользоваться электричеством. Вроде, как бы, что-то вроде. Телятина с горохом и соленой треской в ​​томатном соусе, которую он приготовил для субботнего обеда, оставалась на металлической плите, подключенной к таймеру, настроенному на разогрев еды через час после окончания утренней службы.

Римско-еврейская еда по-прежнему широко употребляется. Некоторые блюда, например артишоки, вошли в общегородской канон.Многие другие ценятся не только за их культурную и сентиментальную ценность, но и за их первоначальную функцию: дешевая еда, кошерная и хорошо сидящая. Редко можно найти римско-еврейский дом без стракотто (говядина, тушенная в томатном соусе) для Шаббата, потому что жесткий кусок мяса можно приготовить за ночь в духовке или мультиварке и приготовить к обеду.

Новые вещи

Конечно, в римско-еврейской кухне нет «модернистских» разработок — не ждите пенки из жареных артишоков или кошерного вагью.Однако произошли некоторые (относительно) недавние изменения.

В MeAT, римско-еврейском ресторане в районе Портуэнсе на юге Рима, меню скорее кошерное, чем строго кошерное. Вы не найдете ни моллюсков, ни свинины, а все мясо кошерное, но классика вроде cacio e pepe и stracotto готовится на той же кухне. Это указывает на повышенный интерес к римско-еврейской кухне со стороны римлян-неевреев и туристов, которые хотят попробовать типичную кухню, но не обязательно заботятся о том, чтобы она была строго кошерной.

Что касается кошерных вариантов, то в последние годы наблюдается тенденция к дешевому и быстрому. Что не обязательно плохо! Есть кошерные гамбургеры, магазины сэндвичей и даже суши. Лично я бы порекомендовал C’e Pasta e… Pasta!, молочную кошерную столовую , которую часто посещают многие римские евреи во время обеденного перерыва.

Однако самым значительным изменением должен стать приток евреев с Ближнего Востока. С момента создания Израиля такие продукты, как хумус, лаваш и другие левантийские продукты, стали основой.Еще более важным является присутствие ливийских евреев. После Шестидневной войны 1967 года практически все евреи в Ливии столкнулись с насилием и были переброшены по воздуху в Рим. Они поселились недалеко от площади Болоньи на севере города и принесли с собой уникальную кухню, богатую специями, орехами и злаками, такими как кускус.

American Foodways: еврейский вклад

Эти поваренные книги отражают то, как еврейская еда определяет жизнь многих людей. Взяв за основу передачу еврейских кулинарных традиций и культурной практики, эти материалы используют воспоминания и моменты, чтобы познакомить читателей с жизнью и кухнями тех, кто был до нас.

На кухне памяти: наследие женщин Терезина

Эта захватывающая кулинарная книга была почти потеряна из-за капризов времени и этнического уничтожения. В 1970-х годах израильтянку, жившую в Нью-Йорке, выследил человек, который утверждал, что у нее есть посылка от ее матери. Женщина была в недоумении, ее мать была убита в Терезине, нацистском концентрационном лагере. В итоге она взяла посылку и держала ее еще 20 лет, после чего решила открыть ее.Внутри была поваренная книга, составленная ее матерью и другими заключенными. Это перевод этой посылки, а для многих из тех заключенных — всего, что осталось от их памяти.

С кухни моей матери

Мими Шератон выросла в окружении еды: ее мать, как следует из этой книги, была превосходным поваром, а отец продавал продукты на Вашингтонском рынке в Нижнем Вест-Сайде Манхэттена. Мими работала кулинарным писателем в той или иной степени почти во всех публикациях (примечательных) в Нью-Йорке.

На протяжении всей своей карьеры, как и многие другие писатели и повара, она продолжала оглядываться на свое прошлое. В этой книге, впервые опубликованной в 1979 году, когда она работала кулинарным редактором в The New York Times , Шератон оглядывается на свое детство и предлагает читателю насладиться кусочками своей юности с кошерными рецептами. В дополнение к другим мемуарам о еде, она также написала кулинарную книгу, посвященную куриному супу (он же еврейский пенициллин) и истории биалы, основного продукта еврейской кухни Нью-Йорка в середине-конце двадцатого века.

Из еврейского центра

Этот предмет, первый том из серии Heartland Foodways, изданной Иллинойским университетом, представляет историю питания и жизни евреев на Среднем Западе Америки. Используя поваренные книги, а также рукописные рукописи, газетные колонки и интервью с пекарями, поварами и домохозяйками, эта книга прослеживает еврейскую культуру и кулинарную практику 19-го и 20-го веков в Хартленде.

В дополнение к этому названию Эллен Стейнберг также написала о немецко-еврейской кухне в Америке и кулинарные воспоминания о жизни в Чикаго 19-го века.Джек Пруст — профессор антропологии, исследующий пищевые табу и кухню в Чикагском университете.

Еврейская кухня в Америке

Джоан Натан — один из самых активных представителей еврейской кулинарии в Америке. Этот отмеченный наградами автор Джеймса Бирда написал много книг о еврейской кулинарии, самой узнаваемой из которых является эта поваренная книга 1994 года, которая также выиграла кулинарную книгу года Джулии Чайлд. После публикации этой отличительной черты еврейско-американской кулинарии Натан написал несколько других еврейских книг, а также бесчисленное количество статей в The New York Times , The Jewish Daily Forward и во многих других изданиях.

Гамбо с шариками мацы

Эта книга начиналась как диссертационный проект Марси Коэн Феррис. В 2006 году эта книга получила награду Международной ассоциации кулинаров за «выдающуюся стипендию» и была номинирована на премию Джеймса Бирда. Эта книга исследует еврейские кулинарные традиции, культуру и историю Юга через кулинарный опыт тех, кто там живет. Это замечательный взгляд на жизнь и кулинарную практику южных евреев.

Нежный на кости

Окончив Мичиганский университет в 1970 году со степенью магистра, Рут Райхл начала писать свою первую книгу, прекрасную и редкую вещь, Ммммм…..Праздник , которая представляет собой очень личный интроспективный взгляд на ее жизнь и то, что Анн-Арбор в конце 60-х и начале 70-х годов. В конце концов, Рут покинула Анн-Арбор и начала писать в качестве ресторанного критика и кулинарного редактора, сначала для LA Times , а затем для New York Times в начале 1990-х годов, прежде чем стать главным редактором журнала Gourmet . .

Перед отъездом в Гурмэ Райхл написала эти воспоминания о том, как росла на кухне своей матери. На обложке изображена Рут в 1955 году (7 лет), которая готовит для своей семьи.

Книга Шмальца

Вполне уместно, что самым последним экспонатом в коллекции является книга о шмальце, идишском термине, обозначающем «вытопленный куриный жир», и о решении проблем сокращения, которые преследуют соблюдающих кошерность евреев в умеренном европейском климате и в других частях мира. до появления в 20 веке шортенингов на растительных маслах, таких как Crisco.Майкл Рулман не еврейский писатель; однако, живя в Нью-Йорке, в окружении более миллиона человек, заявляющих о своей религиозной принадлежности (и живя по соседству с некоторыми из них), он чувствовал себя способным отдать дань уважения этому легендарному жиру. Этот жир, которым в 20-м веке часто пренебрегали из-за наличия других немолочных и немясных сокращений, а также из-за проблем с питанием, теперь возвращается в экономичные и шикарные обеденные тенденции.

Римско-еврейская кухня и ее скрытые фирменные блюда

В итальянской кухне прослеживается множество штаммов, и еврейское влияние в римской кухне простирается далеко за пределы распространенного carciofi alla giudia (жареные артишоки по-еврейски). Cucina ebraica romana ( Римско-еврейская кухня) – это сплав кулинарных влияний и стилей, происходящих из различных географических истоков религиозной общины.

Ароматы иберийской и средиземноморской кухни

Еврейская община Рима восходит ко второму веку до нашей эры. Он также выделяется чертами, возникшими из религиозных указаний, таких как воздержание от определенных видов мяса, особые методы разделки и запрет на смешивание мясных и молочных продуктов.

1492 год стал переломным.Не из-за путешествия Колумба, а потому, что именно в этом году Испания издала указ об изгнании процветающей еврейской общины. Многие евреи бежали в Папский Рим, который был очень терпимым до 1555 года, когда Папа Павел IV заключил всех своих еврейских подданных в гетто.

Жареные только в масле

Испанское (сефардское) происхождение многих евреев привнесло средиземноморский колорит в местную еврейскую кухню, о чем свидетельствует почти исключительное использование оливкового масла, которое в то время было роскошью для большинства римлян. Carciofi alla giudia , приготовленный почти в оливковом масле, является самым известным примером, и подобные блюда включают жареные цветы тыквы, фаршированные моцареллой и анчоусами, или жареную баккалу (соленая треска, имеющая испанское происхождение).

Субпродукты

Некоторые говорят, что евреи ввели использование субпродуктов в римской кулинарии: мозги, сладкие хлебцы, рубцы, селезенку и печень. По-видимому, евреи жарили их на гриле перед приготовлением, чтобы удалить все следы крови, что было запрещено их кошерными законами.В архивах еврейской общины хранятся такие рецепты, как сладкие лепешки с нутом, рубец с альятой (чесночным соусом), соленый язык, жареные селезенки с шалфеем и агресто (соус из винограда) или куриные гребешки с уксусом и корицей. Хотя эти блюда исчезли, они нашли отражение в римской любви к субпродуктам, в том числе рубцу и пайате (внутренностям телятины на молочном вскармливании).

Чрезмерно «роскошные» обрезки

Другим основным продуктом питания был коппиет , полоски вяленого мяса буйвола с солью и перцем.Рыбный бульон — еще одно блюдо, которое часто приписывают евреям из-за близости гетто к рыбному рынку у Театро ди Марчелло и древнему порту Рипа-Гранде. Вся ненужная рыба была свалена возле церкви Сант-Анджело в Пешерии, и еврейские женщины собирали эти выброшенные кусочки, чтобы приготовить бульон.

В 1661 году папское правительство запретило жителям гетто есть «роскошные» продукты, заставив евреев употреблять только жирную рыбу, то есть в основном анчоусы и сардины. Это привело к еще одному известному римско-еврейскому рецепту — анчоусы с цикорием, своего рода небольшой пикантный пирог, состоящий из чередующихся слоев анчоусов и цикория.

Пристрастие левантийцев к меду и орехам

Десерты произошли от средиземноморской и левантийской любви к меду, орехам и засахаренным фруктам. Tortolicchio — миндальный десерт, а еврейская сладкая пицца — большое печенье с кедровыми орешками, миндалем и цукатами. Наконец, nocchiata состоит из вкусных маленьких кусочков, приготовленных из орехов и яиц, обжаренных в меду.

Еврейская еда | Книга Джошуа Корна, Скотта Гилдена, Кимберли Зеркел, Джима Салливана | Официальная страница издателя

Шеф-повар Джошуа Корн, выпускник Кулинарного института Америки, получил опыт работы в семье кухонь ресторана B.R. GUEST Inc., MYRIAD RESTAURANT GROUP и STARWOOD CAPITAL HOLDINGS в Нью-Йорке. Бывший инструктор-повар в Художественном институте Сан-Диего, он более 11 лет давал кулинарное образование и степень бакалавра студентам сообщества Сан-Диего.

Его признанная критиками программа American Regional Food отмечена на страницах журналов Food and Wine Magazine, The New York Times, The NY Post, Art Culinaire, Food Arts Magazine, Gourmet Magazine, The North County Times, Ranch Coast Magazine и The New York Times.tisseurs.Корн является членом нескольких советов директоров международных и отечественных фирм, предоставляя информацию, лидерство и консультации.

Корн расширил свое образование в индустрии гостеприимства как в бизнесе, так и в финансах, получив степень бакалавра бухгалтерского учета в Университете Стони Брук, и продолжил свое образование в качестве MBA в области корпоративных финансов в Университете Аргози. Джошуа является владельцем Culimetrics, LLC, SIE Culinary Management Group, LLC и Bambucha Kombucha, LLC в Южной Калифорнии.

Наслаждение библейскими корнями еврейской кухни

Венгерский золотой торт, который можно разобрать на части. Предоставлено Penguin Random House

Вы полагаетесь на сеть контактов, друзей и поваров, накопленных за долгую карьеру?

Да, очень. Я поехал на Кубу — сегодня там живет около 1000 евреев — после того, как услышал о поездке, которая должна была через неделю отправиться из Вашингтона, округ Колумбия, от некоторых знакомых, как это случилось, поэтому я решил поехать с ними.Одна из моих соседок — посол в Сальвадоре, поэтому я поехал туда вместе с ней. Мне нравится отслеживать еврейские миграции, и я нахожу увлекательным встречать евреев в общинах повсюду. Мне особенно интересно писать о евреях в сплоченных, замкнутых общинах. Канада, например, является примером закрытой еврейской общины. По пути, занимаясь исследованиями и написанием книги, я встретил много людей — производителей корицы, птицеводов, дипломатов, водителей рикш, знатоков Талмуда и многих других, — и их истории и рецепты есть в книге.

В вашу книгу включено более 170 рецептов. Какие еще примеры продуктов библейского происхождения, которые мы едим сегодня, вы можете привести?

Во Второзаконии (8:7–10) мы узнаем, что «Бог ведет вас в добрую землю, в землю с ручьями и ключами. . . земля пшеницы и ячменя, виноградников, инжира и гранатов, земля оливковых деревьев и меда; земля, где вы можете есть пищу без ограничения, где у вас не будет недостатка ни в чем». Поэтому я включил рецепт Джулии Браун из Бэндона, штат Орегон, в котором продукты, упомянутые в этом библейском отрывке, — пшеничные ягоды, ячмень, оливки, инжир, финики, виноград и гранат — входят в состав салата, который можно подавать круглый год. круглый.

Свекла

также была популярна с давних времен. В свою книгу я включил рецепт марокканского салата из свеклы и апельсинов, очень красочного и ароматного блюда. Я пишу, что во многих еврейских общинах есть несколько рецептов приготовления свеклы, поскольку во все времена считалось, что свекла обладает целебными свойствами. Они использовались для предотвращения таких болезней, как проказа и ra’anan , кожное заболевание, вызывающее крайнюю инвалидность и нервную дрожь. Свекольный сок использовался как краситель.Согласно Мишне, написанной в 200 г. н.э., во время Рош ха-Шана на Новый год нужно подать как минимум семь овощей, а когда наступают Высокие Святые Дни, я включаю свеклу во время еды.

Куда движется еврейская кулинария в двадцать первом веке? Евреи изучают новые кухни? Они опираются на прошлое или намечают новые территории?

Во время моих поездок по еврейским общинам по всему миру я постоянно встречаю евреев, которые ищут новые способы приготовления пищи, соответствующие религиозным диетическим законам.Эти диетические законы — то, что скрепляет сообщества. Поиск различных способов приготовления еврейской еды — вот что делает евреев настоящими новаторами в пищевой промышленности. Я называю этот глобальный взрыв интереса к еврейской еде «новым еврейством». Это происходит повсюду. Внезапно еврейская еда становится все более и более популярной, и я не имею в виду деликатесы, которые у всех ассоциируются с еврейской едой. Возьмем, к примеру, новый еврейский ресторан под названием Meshugganah (на идишском сленге означает «сумасшедший»), который недавно открылся в Буэнос-Айресе, Аргентина.В этом ресторане повара берут рецепты своих бабушек и дедушек из Восточной Европы, подают их в небольших порциях (тапас) и смешивают свои блюда — табуле, баба гануш, жареную цветную капусту — со специями и другими ингредиентами, которые можно найти в Южной Америке и Израиле. еда. Они вносят новый вклад в еврейскую кухню. В Японии, Испании и Англии есть рестораны с еврейской или израильской тематикой. Недавно в Портленде, штат Орегон, открылся еврейский ресторан. В Вашингтоне, округ Колумбия, есть новые еврейские рестораны, и один, о котором я только что узнал, — он предлагает блюда ближневосточной/израильской кухни — находится в Западном Хартфорде, штат Коннектикут.В Новом Орлеане тоже есть еврейский ресторан, и когда я был там недавно, я увидел зулусского короля Нового Орлеана за столом, сидящего рядом с двумя афроамериканскими джентльменами, и они ели большие порции еврейской еды.

Сегодня люди не едят столько мяса, сколько раньше, так что это нынешнее увлечение, эта тенденция в еде, заключается в том, что люди едят больше вегетарианской пищи. Их привлекает то, как евреи готовят эти продукты, особенно на Ближнем Востоке. Недавно у меня брали интервью для документального фильма « В поисках израильской кухни », который вел израильский шеф-повар Михаил Соломонов.В этой программе Соломонов знакомит нас с шеф-поварами-первопроходцами со всего Израиля, которые творят замечательные новые вещи с еврейской/израильской едой. Хотя людям может не нравиться израильская политика, похоже, им нравится израильская еда.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.