Крем заварной из молока и желтков: Заварной крем на желтках, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Заварной крем

Приготовить заварной крем очень просто. С этой задачей справляются даже начинающие. В самом простом случае, это смесь яичных желтков и сахара, которая вливается в горячее молоко или сливки. При нагревании, смесь эмульгируется, застывает и образует сладкий нежный крем. Такой процесс называют «заваривание», отсюда и название конечного продукта. Для изменения вкуса и аромата, в смесь добавляют различные добавки – ваниль, сок и цедру цитрусов, пищевые ароматизаторы и красители.

Еще из детства часто вспоминаю, как мы путали крем из желтков и молока с масляным кремом, который, как правило, готовился из сливочного масла и сгущенного молока. Впрочем, в те времена все сладости были одинаково желанными – сладкого хотелось постоянно. Детство, знаете ли. Хотя сейчас, если честно, масляный крем я избегаю из-за лишней жирности и калорийности.

Сложно сказать, где впервые приготовили яично-сливочный крем, который сейчас считается традиционным. Больше всего общих черт у него с английским кремом, которым его часто и считаю. Интересно, что «крем англез» — название французское. В принципе, французские варианты чаще используются в качестве соусов и более жидкие. А английские более густые, их называют кастард и используют теплыми или горячими.

Крем из молока и желтков, часто загущают кукурузным крахмалом – тогда считают, что это кондитерский крем или Crème pâtissière. Это позволяет регулировать густоту крема от жидкого до очень плотного. Применение его весьма широкое – торты, пирожные, шарлотки, всевозможные десерты, например торт Наполеон. Более того, густой и обработанный крем известный самостоятельный десерт крем-брюле с сахарной корочкой.

Почему я предпочитаю молоко для приготовления крема

Молоко менее жирное, что важно для уменьшения общей калорийности. Кроме того, купить качественные сливки, которые гарантированно натуральные, может быть проблематичным. А вот с молоком всегда все получается отлично.

Перед тем как начать готовить заварной крем, надо определиться, зачем он нужен. Если вам нужен сладкий десертный соус – достаточно загустить яичными желтками с сахаром горячее молоко. Для более густых десертов или кремов лучше использовать крахмал. Получится отменная начинка для клубничного торта, профитролей или всеми любимых заварных пирожных. В процессе приготовления в смесь можно добавлять ароматизаторы и пищевые красители.

Заварной крем для торта — 10 простых и вкусных рецептов

Фото: vescontrol.ru

Эти 10 рецептов заварного крема помогут сделать твою выпечку еще вкуснее и оригинальнее. Используй их для тортов, пирогов, пирожных, эклеров или любых других десертов!

1. Заварной крем – классический рецепт

Фото: fishki.net

Базовый рецепт, от которого удобно отталкиваться в дальнейших экспериментах.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 170 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Смешай в кастрюле муку и сахар с яйцами до однородности.
2. Медленно добавь молоко, перемешай венчиком и отправь крем на маленький огонь.
3. Вари, пока масса не загустеет, но не доводи до кипения. Постоянно перемешивай, чтобы не было комков, и чтобы крем не пригорал.
4. Сними кастрюлю с плиты, добавь масло, накрой пленкой прямо по поверхности и оставь остывать на столе.

2. Ванильный заварной крем

Фото: pinterest.ru

Крем получается очень нежным, плотным и блестящим!

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 10 г ванильного сахара, ванилин, щепотка соли.

Приготовление:
1. Оставь молоко греться на маленьком огне, но не доводи до кипения.
2. Разотри сахар и ваниль с желтками, добавь ложку молока и просеянную муку.
3. Основную часть молока добавляй маленькими порциями, продолжая постоянно перемешивать.
4. Прогревай крем в сотейнике, все так же помешивая, пока он не загустеет.
5. Добавь соль и сливочное масло, перемешай и оставь охлаждаться под пленкой.

3. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: ilclubdellericette.it

Можно добавить какао, но мы предлагаем взять настоящий черный шоколад.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 100 г шоколада, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Перетри яйца, небольшое количество молока и муку, чтобы не было комочков.
2. Остальное молоко нагрей вместе с сахаром и шоколадом, пока все не растает.
3. Медленно вводи молоко в яичную смесь и сразу же перемешивай венчиком.
4. Вари заварной крем на маленьком огне, чтобы он загустел.
5. Сними с плиты, еще раз перемешай и оставь остывать под пленкой на льду.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

4. Заварной крем со сгущенкой

Фото: attuale.ru

Такой крем идеально подойдет для наполеона или медовика.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 250 мл молока, 75 г сахара, 1 банка сгущенки, 2 яйца.

Приготовление:
1. Разотри яйца с сахаром, медленно введи к ним теплое молоко и провари на маленьком огне до загустения.
2. Охлади смесь, добавь масло и хорошо взбей миксером.
3. Добавь сгущенку, снова взбей, и заварной крем готов!

5. Клубничный заварной крем для торта

Фото: livemaster.ru

Другая ягода тоже подойдет, но сначала очень рекомендуем попробовать именно с клубникой!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г клубники.

Приготовление:
1. Промой клубнику и взбей ее блендером в пюре. Туда же добавь яйцо с сахаром и перемешай. В конце добавь муку.
2. Прогрей молоко почти до кипения, добавь клубничную смесь и вари крем до загустения. Не забывай постоянно мешать.
3. Сними с огня, добавь сливочное масло, перемешай клубничный крем и охлади под пленкой.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

6. Кокосовый заварной крем для торта

Фото: coffee-mir.ru

Не с кокосовой стружкой, а с настоящим кокосовым молоком из банки.

Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 4 желтка, 40 г крахмала, 50 г сахарной пудры, 10 г кокосового масла.

Приготовление:
1. Разотри желтки венчиком с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Доведи кокосовое молоко до кипения, аккуратной влей к яйцам и перемешай.
3. Увари крем до загустения, добавь кокосовое масло и дай ему остыть под пленкой.

7. Заварной крем с орехами

Фото: m.povar.ru

В этом рецепте крема используются грецкие орехи, но ты можешь взять любые другие.

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сахара, 50 г орехов.

Приготовление:
1. Хорошо перемешай желтки с сахаром, добавь крахмал и пару ложек молока, и снова перемешай.

2. Нагрей молоко, влей в него яичную смесь и доведи до загустения, постоянно помешивая.
3. Прокали орехи на сухой сковороде, измельчи в блендере и добавь в охлажденный заварной крем.

8. Банановый заварной крем для торта

Фото: cookspantry.org

Бери спелые бананы среднего размера – и не прогадаешь!

Тебе понадобится: 4 желтка, 2 банана, 1 стакан сахара, 50 г муки, 500 мл молока.

Приготовление:
1. Разотри желтки с сахаром до светлой массы и добавь к ним просеянную муку.
2. Нагрей молоко на плите, добавь в него яичную смесь и провари крем до загустения.
3. Взбей бананы в блендере и сразу же добавь в крем. Провари еще 2 минуты, сними с огня и дай остыть.

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

9. Заварной крем без молока

Фото: gastromanya.com

Рассказываем, как приготовить отличный заварной крем на воде.

Тебе понадобится: 100 мл воды, 3 желтка, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Взбей желтки миксером отдельно, а потом – с сахаром, пока масса не посветлеет.
2. Добавь мук и прохладную воду, разбей комочки и отправь заготовку на плиту.
3. Вари крем, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
4. Перемешай его со сливочным маслом, накрой кастрюлю и дай остыть.

10. Заварной крем без яиц

Фото: livemaster.
ru

Звучит невероятно, но получается очень хорошо!

Тебе понадобится: 1 л молока, 7 ст.л. муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Половину молока доведи до кипения и добавь. Вторую – взбей с мукой, чтобы не было комочков.
2. В кипящее молоко долей часть с мукой и провари 5 минут, постоянно мешая.
3. В самом конце добавь сливочное масло и корицу или ваниль по вкусу.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Заварной крем. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Заварной крем популярен во всем мире, встречаясь под разными названиями (например, каталонский крем, крем брюле) с небольшими различиями. Готовить заварной крем можно только на желтках или с использованием взбитых белков. Используется заварной крем для эклеров, «Наполеона», заварных пирожных, трубочек и прочих пирожных и тортов, а также как отдельное блюдо в качестве десерта.

Хорош заварной крем в сочетании с фруктами и ягодами, что часто используется французской кухней.

 

 

Ингредиенты:

  • 4 яйца (если хотите готовить крем только на желтках, то 4 желтка)
  • 0,5 л. молока
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ст. л. крахмала
  • 6-7 ст. л. сахара
  • 100 гр. сливочного масла
  • щепотка соли

По желанию можно добавить:

 

Приготовление:

  1. Отделяем желтки от белков. Желтки выпускаем в неэмалированную кастрюльку, хорошенько растираем с сахаром (лучше деревянной ложкой).
  2. К желткам добавляем муку и крахмал. Вымешиваем.
  3. Постепенно вливаем молоко, все время размешиваем – до однородности.
  4. Если хотим приготовить заварной крем на белках (он будет более жидким), белки взбиваем в пену со щепоткой соли.
  5. Желтки с молоком ставим на водяную баню, нагреваем помешивая. Через некоторое время (когда смесь еще не горячая) можно добавить белки.
    Тщательно перемешиваем.
  6. Смесь нагреваем на водяной бане (чтобы не пригорало) все время помешивая, и не давая ей закипеть, до загустения. Снимаем. Охлаждаем, не ставя в холодильник, до комнатной температуры.
  7. В остывший крем кладем разделенное на части мягкое масло. Тщательно вымешиваем, а еще лучше взбиваем миксером. По желанию можно добавить в крем кофе, какао, ванилин, коньяк или ром.
  8. Готовый заварной крем на желтках будет более желтым и густым (на фото сверху), чем с использованием взбитых белков (на фото снизу). Поэтому заварной крем на желтках хорошо исользовать для наполнения различных пирожных (заварных пирожных, трубочек, других пирожных), как помадку для пирога, а заварной крем на белках для торта «Наполеон», медового торта (медовика) и других тортов. Оба вида заварного крема можно подавать и как отдельный десерт — в вазочках. Такой десерт можно украсить фруктами, ягодами или орехами.

 

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш рецепт!

  • Ната

    Я просто обожаю кремы, а у вас он получился такой вкуснючий, не выдержу и все равно приготовлю.

    Вы меня раздразнили.

  • Таня

    Наталья, как я рада что Вам понравился крем! Я и сама очень люблю крема — ничего не могу с собой поделать, сладкое просто обожаю 🙂

  • Татьяна

    Заварной крем тоже можно по разному готовить. Он хоть и обычный, но используется в самом популярном Наполеоне.

  • Таня

    Вы правы, Татьяна! С заварным кремом можно столько вкуснятины всякой приготовить: и «Наполеон», и «Медовик», и заварнушки.

  • STatiana

    На фото видно, что крем воздушный получается. На десерт не готовила никогда отдельно крем, только в выпечках разных его использовала. А на десерт надо попробовать украсить яркими ягодами, крошкой шоколода, веточкой мяты — даже голова закружилась от мыслей.

  • Таня

    STatiana, Вы так аппетитно рассказываете, что самой захотелось снова заварной крем приготовить 🙂

  • Дарья

    очень хороший и доступный рецепт заварного крема

  • Светлана

    Обожаю заварной крем!!! Использую его почти во всей выпечке))

  • Рита

    Спасибо за рецепт) приготовила заварной крем в первый раз — получилось вкусно

  • Закира

    Мне очень понравился рецепт, надеюсь и верю, что будет все вкусно. С наступающим Новым Годом всех.

  • Таня

    Закира, и Вас с наступающим! Хорошего Вам настроения, веселого праздника, счастья, здоровья! И вкусных заварных 🙂

  • Кирилл

    Белки свернулись на водяной бане, сварились короче. Печально.

  • Заварной крем классический рецепт с фото пошагово

    4-5 шт. (90-100 гр.) желтков
    100 гр. сахара
    45 гр. кукурузного крахмала
    500 мл. молока 3,5%
    1/2 стручка ванили

    1. В кастрюльку налью 500 мл. молока. Добавлю половину сахара, всего нам понадобится 100 гр. Половинку стручка ванили разрежу пополам вдоль и обратной стороной ножа счищу семена и добавлю их в молоко. А из пустого стручка сделаю ванильный сахар. Ссылку на видео как сделать ванильный сахар дома я размещу под этим видео. Если у вас нет стручка ванили, то замените часть сахара на ванильный сахар. Ванилин использовать не стоит. Размешаю и дам молоку закипеть помешивая венчиком, чтобы молоко не подгорело. Закипевшее молоко снимаем с огня и накрываем пищевой плёнкой. 2. Оставляем молоко на 15 минут, что бы оно ароматизировалось ванилью. Через 15 минут продолжу. В 4 желтка с крупных яиц или 5 помельче, всего 90-100 гр. всыплю оставшийся сахар и сразу же начинаю интенсивно размешивать венчиком, около минуты. Если оставить желтки с сахаром стоять не размешивая, то образуются комочки, которые потом уже не разбить и не растворить. Затем всыпаю 45 гр. кукурузного крахмала и хорошо размешаю, что бы не было комочков крахмала. С молока снимаю плёнку и довожу до кипения. Теперь молоко и желтки у нас получились разной температуры и нам надо постепенно поднять температуру желтков. Для этого вливаем немного молока в желтки и хорошо размешиваем, затем ещё немного молока и смешиваем. 3. Оставшееся молоко ставлю на плиту на среднюю температуру, вливаю тёплую желтково-молочную смесь и постоянно интенсивно мешая венчиком варю крем. Когда крем начинает густеть снимаю кастрюлю с огня и продолжаю интенсивно мешать пока крем хорошо не загустеет. Крахмал у нас сработал, крем загустел, но желтки ещё не проварены. Возвращаю кастрюлю на огонь и варю максимум 1 минуту, что бы желтки пастеризовались. Важно все время интенсивно мешать крем, не останавливаясь. В итоге у нас получился красивый, блестящий крем со вкусом и ароматом ванили. Теперь перекладываем крем в широкий, плоский контейнер и накрываем пищевой плёнкой в контакт иначе образуется корочка. 4. Оставляем крем постоять немного на столе, а затем ещё около часа в холодильнике. Остывший крем недолго размешаю венчиком до однородности. Можно добавить ещё ст. ложку ликёра, тогда он станет более гладким. Наш крем готов. Теперь им можно прослоить торт или начинить пирожное. Правильно сваренный крем будет однородным, с красивыми вкраплениями ванили, без ярко выраженного яичного или крахмального вкуса. Приятного аппетита!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Рецепт заварного крема на желтках

    Кто не любит заварной крем? Я думаю, едва ли найдётся такой человек, будь то ребёнок или взрослый. Все мы с нетерпением ждали, когда наши мамы закончат мазать коржи и в миске останется хоть немного вкусной массы. В качестве столового прибора нельзя было найти ничего лучше, чем собственные пальцы. Почему бы не осуществить свои детские мечты и не приготовить заварной крем, просто для того чтобы есть его ложкой? Не отказывайте себе в этом удовольствии! Но вообще-то этот крем можно успешно использовать для тортов, пирожных и прочей вкуснятины. А потом, конечно, собрать все до капельки остатки в миске, только все же лучше ложкой.

    Чтобы приготовить заварной крем на желтках, вам понадобится:

    яйца (желтки) – 4 шт.
    молоко – 500 мл
    сахар – 200 г
    пудра сахарная – 50 г
    мука – 40 г
    ванилин (ванильный сахар) – на вкус

    Как приготовить заварной крем на желтках:

    1. В кастрюльку всыпьте сахар, залейте молоко, добавьте ванилин (ванильный сахар) и тщательно перемешайте. Поместите кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Молоко, немного не доводя до полного кипения, выключить и дать немного остыть.
    2. В любой глубокой ёмкости смешайте яичные желтки, сахарную пудру и муку. Тщательно перемешайте.
    3. Горячее молоко влейте в яично–мучную смесь. Не нужно цедить молоко по чуть-чуть, смело выливайте всё сразу. Хорошенько перемешайте.
    4. При заваривании муки масса немного загустеет. Для того чтобы заварить яичные желтки, перелейте всю массу в кастрюльку, поставьте на средний огонь. Энергично помешивая, старайтесь не пропустить ни единого комочка, при этом не допуская закипания крема.
    5. Когда кремовая масса полностью загустеет, выключите конфорку.
    6. Выложите крем в небольшую ёмкость, обмотайте верх пищевой слюдой. Остудите и поставьте в холодильник.
    Такой крем можно намазывать на печенье, сырники, сметанники или сделать тортик из готовых вафельных коржей и украсить свежими фруктами. Или же просто разложить по креманкам, и каждый член семьи уже сам выберет, с чем употреблять вкуснейшую сладость. Порадуйте родных и близких своими кулинарными способностями!

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Совет к рецепту:

    Заварной крем на желтках

    «Если ваш заварной крем свернулся, взбивайте все миксером или блендером, разбивая комочки или перетрите через сито.» «Чтобы быстро охладить заварной крем, вам понадобится металлическая кастрюля (чем больше ее размер, тем быстрее будет идти процесс) и кран с холодной водой. Налейте крем в кастрюлю, затем поставьте ее в большую миску (раковину) с холодной водой. Металл прослужит отличным проводником для выхода тепла и быстро передаст холод.»

    « Предыдущий совет Следующий совет »

    5 рецептов на любой вкус • INMYROOM FOOD

    Заварной крем, или патисьер, как его называют французы, — один из самых популярных кремов в мире. Он используется для прослойки тортов и пирожных, в качестве начинки для эклеров и профитролей, а также может быть великолепным самостоятельным десертом. У крема просто восхитительный вкус и гладкая легкая текстура. Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеального заварного крема и поделимся пятью вкусными рецептами. 

    Полезные советы и лайфхаки

    Хотя заварной крем несложен в приготовлении, получается он не у всех. Причина в том, что многие хозяйки делают его неправильно. Вот несколько хитростей, которые помогут избежать кулинарных ошибок и приготовить идеальный заварной крем.

    • Самая подходящая посуда для заварного крема — кастрюля с двойным или обычным толстым дном: так нагрев будет происходить более равномерно. Перед приготовлением крема ополосните ее холодной водой.
    • Идеальный заварной крем имеет консистенцию манной каши и при застывании не стекает с ложки. Запомните правильную пропорцию: на один желток нужно 100 мл молока и по 10 г муки и сахара (или сахарной пудры). Если крем получился слишком жидким, разогрейте его и добавьте муки, если слишком густым, разбавьте горячим молоком.
    • Чтобы крем не свернулся, советуем использовать водяную баню.
    • Если вам не по душе яично-омлетный привкус крема, при приготовлении используйте только желтки яиц. Поможет и ваниль (или ванильный сахар). А если дать крему постоять ночь под пленкой в холодильнике, привкус исчезнет совсем.
    • Готовьте крем на среднем огне.
    • На этапе заваривания важно правильно добавить молоко: вливайте его не тонкой струйкой, а нормальной.
    • Хорошо перемешивайте крем, делая ложкой или венчиком “восьмерку” и уделяя внимание дну и стенкам кастрюли.
    • Следите, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся. Если вы пропустили этот момент и крем начал сворачиваться, быстро снимите кастрюлю с плиты и опустите в холодную воду.
    • Перемешивать крем лучше не металлической ложкой, а деревянной.
    • Проверить готовность крема можно обычной ложкой, опустив ее в кастрюлю и вынув. Если ложка покрылась равномерным легким слоем крема, значит он готов.
    • Для большей однородности готовый крем можно взбить миксером, предварительно охладив его под пленкой в холодильнике.
    • Чтобы получить более нежную консистенцию готового крема и избавиться от комков, протрите его через сито.
    • Вместо молока в рецепте можно использовать сливки жирностью 20–35%, а ваниль заменить коробочками кардамона или корицей. 

    Классический рецепт с яйцами

    Ингредиенты:

    • молоко средней жирности — 1 л
    • яйца — 4 шт.
    • мука высшего сорта — 100 г
    • сахар — 180–200 г
    • сливочное масло — 200 г
    • ванильный сахар — 10 г.

    Выньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

    В кастрюле смешайте яйца, сахар, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния.

    Непрерывно помешивая смесь, нагрейте ее на среднем огне и, не доводя до кипения, снимите с плиты. Добавьте в массу размягченное масло и размешайте до полного его растворения. Накройте крем пищевой пленкой и остудите. 

    Заварной крем без яиц на воде

    Ингредиенты:

    • вода — 1 ст.
    • сахар — 1 ст.
    • масло сливочное — 200 г.
    • мука — 2 ст. л.
    • ванильный сахар — 5 г.

    Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром.

    В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара.

    Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая. Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером.

    Простой рецепт в микроволновке

    Ингредиенты:

    • молоко — 1 ст.
    • яичные желтки — 2 шт.
    • сахарная пудра — 20 г
    • сахар — 20 г
    • мука высшего сорта — 20 г.

    В чаше для СВЧ тщательно разотрите желтки с сахарным песком и пудрой. Добавьте просеянную муку и перемешайте все до однородной консистенции.

    Постепенно введите молоко: добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу.

    Поместите чашу с кремом в микроволновку и включите ее на мощности 1000 Вт на одну минуту. После этого выньте крем, тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на одну минуту. Повторите процедуру еще два раза. 

    Нежный крем “Шарлотт”

    Ингредиенты:

    • масло сливочное — 200 г
    • молоко — 100 мл
    • яйца — 2 шт.
    • сахар — 5 ст. л.
    • коньяк — 1 ст. л.
    • ванильный сахар — 10 г.

    Миксером взбейте яйца с сахаром. Молоко вскипятите и влейте в яично-сахарную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

    Нагрейте смесь на плите и варите на среднем огне около двух минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

    Размягченное сливочное масло взбейте миксером и постепенно введите молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.

    Крем получается нежным, гладким, воздушным и отлично держит форму. Как вариант, можно сделать его шоколадным, добавив в массу какао или растопленный шоколад.

    Заварной крем “Пломбир”

    Ингредиенты:

    • молоко — 400 мл
    • сахар — 180 г
    • яйцо — 2 шт.
    • кукурузный крахмал — 30 г
    • сливочное масло — 100 г
    • сливки 30% — 200 мл.

    Соедините в миске яйца, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородного состояния.

    Подогрейте молоко (но не доводите до кипения), добавьте небольшое количество в яичную смесь и хорошо размешайте.

    Полученную массу влейте в оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая, уваривайте, пока она не загустеет. Снимите крем с плиты и охладите до комнатной температуры.

    Введите размягченное сливочное масло и размешайте до однородности. Накройте массу пленкой и остудите в холодильнике.

    Сливки хорошо взбейте миксером, добавьте к ним остывшую заварную массу и смешайте все венчиком или миксером на небольшой скорости.

    Заварной шоколадный крем на желтках рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим заварной шоколадный крем на желтках

    Отличный шоколадный крем на желтках, который готовить достаточно легко, и вы в результате получите большую порцию вкусного крема. Такой крем выгодно готовить, когда вы использовали белки для приготовления другого блюда, а на основе желтков можно приготовить крем.

    Крема получается достаточно много — хватит для прослаивания 3-4 коржей и отделки верха и боков большого торта. Если вам не надо такого количества крема — делайте половину порции.

    Как приготовить «Заварной шоколадный крем на желтках» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для работы нам понадобится молоко, желтки, сахар, сливочное масло, чёрный шоколад, картофельный крахмал.

    Шаг 2 Ссылка

    У яиц отделить желтки от белков. Для крема нам понадобятся только желтки.

    Шаг 3 Ссылка

    Желтки взбить с сахаром до побеления. Вмешать картофельный крахмал.

    Шаг 4 Ссылка

    Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить желтково-крахмальную массу, постоянно помешивая. Готовить, помешивая, 1 минуту до загустения (не кипятить долго, а просто довести до загустения и первых «бульк»).

    Шаг 5 Ссылка

    Снять с огня. Немного остудить и добавить поломанный шоколад.

    Шаг 6 Ссылка

    Размешать до растворения шоколада. Полностью охладить.

    Шаг 7 Ссылка

    Масло взбить до пышной массы.

    Шаг 8 Ссылка

    Частями добавлять шоколадную массу, постоянно взбивая.

    Шаг 9 Ссылка

    Крема получится достаточно много.

    Как сделать заварной крем с нуля

    Резюме

    Порции 1

    Необходимое время Подготовка

    Повар

    Ингредиенты 5

    Сложность Легкий

    Рейтинг

    (нажмите, чтобы оценить)

    3. 9 на основе 1424 оценок.

    Ингредиенты

    • 2 Яичные желтки, 3, если яйца маленькие комнатная температура
    • 2 чайные ложки Кукурузная мука
    • 1 чашка Молоко
    • 2 столовые ложки Сахар
    • 1/2 чайной ложки Экстракт ванили

    Информация о пищевой ценности

    Кол-во в упаковке
    Порция 173 г
    Кол-во в
    100 г
    Энергия 2666кал 1539кал
    Белок 48 г 28 г
    Жир (всего) 16. 9,4 г
     — насыщенный 7,7 г 4,5 г
    Углеводы 73 г 42 г
    — сахар 70 г 40 г
    Пищевые волокна 2 г 1,15 г
    Натрий 663 мг 383 мг

    Обратите внимание — Информация о пищевой ценности представлена ​​только в качестве справки и может быть неточной.

    Многие не знают как приготовить заварной крем с нуля , но это так просто, и вы знаете, что не будет ни красителей, ни неприятных добавок.

    Это очень легкий и простой рецепт, который можно приготовить самостоятельно. Идеально подходит для того, чтобы дети пришли домой после школы зимним днем ​​и накормили живот теплым заварным кремом! Вкус лучше, чем купленный в магазине, и очень хорошо сочетается с пудингами, пирожными и мороженым.

    Если вам нравится этот рецепт, вам понравится и этот: влажный заварной пирог от Рози

    Этот рецепт всегда является фантастическим «базовым» рецептом для приготовления мороженого с нуля! Наслаждаться!

    Метод

    1. В кувшине взбейте яичные желтки, кукурузную муку и сахар, пока они хорошо не смешаются.

    2. В кастрюле осторожно нагрейте молоко и ваниль до теплого (не горячего!), снимите с огня и добавьте молоко к яичной смеси.

    3. Верните его обратно в кастрюлю и постоянно помешивайте до закипания. Снимите с огня и взбивайте, пока крем не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки (если смесь не густеет, снова осторожно нагрейте).

    4. Подавать горячим или холодным.

    5. Если подавать холодным, накройте поверхность заварного крема слоем полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование пленки.

    Рецепт Советы и подсказки:

    • Не подходит для замораживания, хранить закрытым в холодильнике в течение 3 дней.
    • Посыпать корицей и мускатным орехом.

    Заварной крем — Как сделать — FineCooking

    Что общего у чизкейка, мороженого, трайфлов, баварцев, крем-брюле, горшочках с кремом и пудинга? На самом базовом уровне все эти сливочные десерты представляют собой заварной крем.Технически заварной крем — это любая жидкость, загущенная яйцами, и в большинстве случаев этой жидкостью являются сливки или молоко. Это брак, заключенный на небесах: кремовая консистенция молочных продуктов усиливается шелковистыми, эмульгирующими свойствами яичных желтков, которые создают неотразимую текстуру. Я отказался от печенья, даже от кусочка торта, но не думаю, что когда-нибудь смогу отказаться от крем-брюле.

    Как вы увидите, разные типы заварного крема имеют немного разные наборы химических свойств. Знание лежащих в их основе научных принципов, а также нескольких основных кулинарных советов и хитростей поможет вам каждый раз правильно готовить эти сочные десерты.

    Слайд-шоу: Получите рецепты более дюжины восхитительных заварных десертов.

    Заварной крем трех видов

    Заварные кремы классифицируются по степени их густоты.
    Чистый или основной заварной крем загущается и застывает только за счет яиц. Это самые нежные заварные кремы; они требуют особого внимания во время приготовления, которое обычно делается на водяной бане при равномерном нагреве, так как они могут быстро превратиться из недоваренных в сломанные и свернувшиеся.

    Заварной крем, загущенный крахмалом, содержит такие ингредиенты, как мука или кукурузный крахмал, для дополнительной загущающей способности.Эти крахмалы делают заварной крем более плотным, делая его достаточно крепким, чтобы выдерживать приготовление на прямом огне.

    Заварной крем с желатиновой начинкой обладает манящим богатством благодаря структурному усилению, которое может дать только желатин.

    Научные основы основных заварных кремов

    Что их отличает? Эти нежные заварные кремы загущаются только яйцами. При нагревании яичные белки медленно разворачиваются из спиральной формы и удлиняются. Затем белки могут легко сцепляться друг с другом, образуя гель, который сгущает смесь.

    Восхитительные примеры: Английский крем, классический десертный соус, приготовленный из слегка подслащенного молока и сливок и слегка загущенный яичными желтками, является самым жидким из всех основных заварных кремов. Если заморозить этот заварной крем, получится мороженое. Если вы добавите больше яиц и запечете, у вас получится флан, крем-брюле, крем-брюле или крем-карамель. Если вы нальете его на кубики хлеба и запечете, вы приготовите хлебный пудинг.

    Правильный подход: сладкий заварной крем обычно густеет при температуре от 160°F до 180°F, что значительно ниже точки кипения.Если вы пройдете этот этап, яичные белки потеряют свою форму и больше не смогут удерживать жидкость, поэтому запеченный заварной крем, такой как крем-карамель, будет казаться свернувшимся и жидким, а перемешанный заварной крем, такой как английский крем, может содержать кусочки яичницы-болтуньи.

    Во избежание переваривания основные заварные кремы обычно готовят на пароварке или запекают на водяной бане. Эти методы обеспечивают медленное, равномерное приготовление и обеспечивают слой изоляции, который просто невозможен при приготовлении непосредственно на конфорке — слишком легко поджечь нежный заварной крем под прямым нагревом.Независимо от того, используете ли вы пароварку или нет, при приготовлении простого заварного крема на плите часто проверяйте его температуру, чтобы убедиться, что она не превышает 180 ° F. Достаньте испеченный заварной крем из духовки, когда он слегка покачивается в центре при нажатии; остаточное тепло будет продолжать готовить их до полного затвердевания.

    Крем-карамельный заварной крем

    Научные разработки заварного крема на основе крахмала

    Что их отличает? Добавление пшеничной муки (или кукурузного, или картофельного крахмала) придает этим заварным кремам насыщенную текстуру, а дополнительные молекулы крахмала замедляют коагуляцию белка, делая их более устойчивыми — хотя и не невосприимчивыми — к перевариванию и свертыванию. В то время как обычные заварные кремы никогда не следует кипятить, загущенные крахмалом заварные кремы должны кипеть при слабом кипении, чтобы они были полностью приготовлены.

    Вкусные примеры: загустевшие на крахмале заварные кремы бывают самых разных форм, от пудинга до заварного крема и чизкейка. Пудинги содержат достаточно загустителя, чтобы придать им тело, но недостаточно, чтобы сделать их жесткими. Заварной крем более густой (содержит больше крахмала), что делает его прочной основой для фруктового пирога или пирога с кремом. Клафути, классический французский заварной крем, находится на дальнем конце континуума загущенного крахмалом заварного крема, поскольку он содержит относительно высокое соотношение крахмала и жидкости.Это позволяет ему выдерживать прямое нагревание духовки без водяной бани.

    Правильный подход: загустевшие на крахмале заварные кремы должны дойти до кипения, чтобы фермент амилаза в яичных желтках был денатурирован или стал неактивным под воздействием тепла. Это особенно верно в отношении заварных кремов, таких как пудинги и заварной крем, которые легко недоварить на плите. Недоваренный заварной крем сначала может показаться густым, но постепенно он превратится в суп, поскольку фермент амилаза воздействует на крахмал и расщепляет заварной крем.Рекомендуется готовить в течение 1-2 минут после появления пузырьков в заварном креме, постоянно помешивая.

    Если вы переварите заварной крем, загущенный крахмалом, вы можете использовать мелкое сито, чтобы процедить любые кусочки яиц.

    Клафути со сливой

    Наука о заварном креме с желатином

    Что их отличает? Как и яйца, желатин содержит белки, связывающие жидкость. Но порошкообразный желатин является гораздо более мощным загустителем, чем яйца, поэтому он придает заварному крему достаточную плотность, чтобы он сохранял свою форму при нарезке.Этот тип заварного крема должен быть охлажден, чтобы установить.

    Вкусные примеры: заварные кремы с желатином начинаются с основного заварного крема (например, английского крема), который может быть приправлен фруктовым пюре или шоколадом. Когда к этой смеси добавляют желатин, он становится достаточно твердым, чтобы застыть в корочке для пирога из холодильника. Смешайте взбитые сливки с заварным кремом с желатином, и у вас получится пушистый, тающий во рту баварец. Баварцы можно разливать в декоративные формы для застывания или использовать для наполнения формы для кекса.(Классический пример — charlotte russe, представляющий собой баварский крем, помещенный в форму, выстланную дамскими пальчиками и украшенный взбитыми сливками.) Когда для осветления заварного крема используются яичные белки, получается шифоновая начинка, которая делает его более легким. воздушные пироги.

    Как правильно: чтобы желатин растворялся равномерно, не образуя зернистых комочков, дайте ему «набухнуть» или размякнуть, посыпав его жидкостью и дав постоять 5 минут, прежде чем нагревать для растворения.

    Некоторые фрукты, такие как инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава, должны быть приготовлены перед использованием в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать ферменты, которые могут разрушать желатин. (Это не обязательно для консервированных фруктов, которые пастеризуются при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать ферменты.)

    Для максимального объема дайте заварному крему с желатином остыть и немного загустеть, прежде чем добавлять взбитые сливки или взбитые яичные белки.

    Шоколадный шифоновый пирог

    Рецепт заварного крема – Yeners Way

    Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка.Густота заварного крема зависит от количества яиц. Например, Creme Anglais — это жидкий соус, приготовленный из молока , сахара и яичного желтка, а Creme Brulee производится из сливок , сахара и яичного желтка. Если добавить крахмал, он становится заварным кремом (по-французски creme pâtissière), который используется для начинки заварных изделий, таких как эклеры, профитроли, или между слоями слоеного теста в ломтике ванили. Много лет назад я начала делать этот крем из муки. Его нужно готовить немного дольше, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, но в результате крем имеет более полную текстуру.На рынке доступен продукт под названием заварной крем , который можно использовать специально для производства этого крема, который я не использовал в этом рецепте, так как мне не нравится слишком желтый результат. Вместо этого я предпочитаю использовать свежие яйца. После того, как заварной крем будет готов, вы можете сложить в него разные вещи, чтобы создать вариации. Когда заварной крем еще горячий, смешайте немного взбитого яичного белка с небольшим количеством сахара, чтобы получился крем чибу. Смешать взбитые сливки с заварным кремом и небольшим количеством желатина получится начинка для изделий, где в приоритете высота.Добавление дополнительного количества масла в заварной крем сделает его более взбиваемым (способным включить в него воздух).

    Ингредиенты

    Веса в таблице рецептов ниже дадут следующие «вес на единицу» и «количество единиц». Если вы хотите изменить рецепт, чтобы он соответствовал другому «весу на единицу» и/или «количеству единиц», Вы можете использовать калькулятор рецептов под таблицей ингредиентов.

    Вес на единицу: 1480
    Количество единиц: 1
    ВЕС
    (грамм)
    АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЕТРИКА ИНГРЕДИЕНТ ИЗОБРАЖЕНИЕ УСЛОВИЕ
    А 500 17.6 унций Молоко Молоко представляет собой белую жидкость, вырабатываемую молочными железами млекопитающих. Это основной источник питания для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды пищи. Молоко перерабатывается в различные молочные продукты, такие как сливки, масло, йогурт, кефир, мороженое и сыр. В современных промышленных процессах молоко используется для производства казеина, сывороточного белка, лактозы, сгущенного молока, сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.
    Б 250 8,8 унции Сгущенный крем Сливки используются в качестве ингредиента во многих продуктах, включая мороженое, многие соусы, супы, тушеные блюда, пудинги и некоторые заварные основы, а также используются для тортов.Идеально подходит для наливания, выпечки, взбивания или добавления снисходительного прикосновения к вашим любимым рецептам.
    С 200 7 унций Сахар Сахар — это обобщенное название сладких растворимых углеводов с короткой цепью, многие из которых используются в пищу.Это углеводы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Существуют различные виды сахара, полученные из разных источников. Простые сахара называются моносахаридами и включают глюкозу (также известную как декстроза), фруктозу и галактозу. Столовый или сахарный песок, наиболее часто используемый в пищу, представляет собой сахарозу, дисахарид. (В организме сахароза гидролизуется на фруктозу и глюкозу.) Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу. Более длинные цепочки сахаров называются олигосахаридами. Химически различные вещества также могут иметь сладкий вкус, но не классифицируются как сахара.Некоторые из них используются в качестве низкокалорийных пищевых заменителей сахара, называемых искусственными подсластителями.
    Д 5 1 чайная ложка Ванильная эссенция Экстракт ванили изготовлен из 100% чистых ванильных бобов.Эта ваниль со сладкой сиропообразной консистенцией идеально подходит для использования в глазури, напитках и взбитых сливках, а также в классических рецептах выпечки. Vanilla Essence коммерчески производится химическими веществами и имеет более водянистую консистенцию, в отличие от ванильного экстракта, который более густой, насыщенный и насыщенный по вкусу. Вы можете заменить один на другой, но используйте на 50% больше эссенции. Например, на 1 чайную ложку экстракта используйте 1,5 чайной ложки эссенции.
    Е 225 7.9 унций Молоко Молоко представляет собой белую жидкость, вырабатываемую молочными железами млекопитающих. Это основной источник питания для молодых млекопитающих, прежде чем они смогут переваривать другие виды пищи. Молоко перерабатывается в различные молочные продукты, такие как сливки, масло, йогурт, кефир, мороженое и сыр. В современных промышленных процессах молоко используется для производства казеина, сывороточного белка, лактозы, сгущенного молока, сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.
    Ф 100 3,5 унции Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал, кукурузный крахмал, кукурузный крахмал или кукурузный крахмал или кукуруза — это крахмал, полученный из кукурузного (кукурузного) зерна.Крахмал получают из эндосперма кукурузного зерна. Кукурузный крахмал является популярным пищевым ингредиентом, используемым для загущения соусов или супов, а также для приготовления кукурузного сиропа и других сахаров.
    грамм 200 7 унций Целое яйцо Яйца являются одним из наиболее распространенных ингредиентов типичного торта.Яичные желтки и целые яйца содержат значительное количество белка и холина и широко используются в выпечке. Обычно роль яиц в торте состоит в том, чтобы добавить влаги и насыщенности, действовать как разрыхлитель, а также как клей, связывающий ингредиенты вместе.
    1480

    Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии со своими требованиями.Используйте два поля ниже, чтобы сгенерировать новый вес ингредиентов, указанных выше.

    ШАГ 1. Введите свой индивидуальный вес на единицу
    В поле «Пользовательский вес на единицу» уже загружено значение веса на единицу для этого рецепта, но при необходимости его можно изменить. Если все, что вы хотите сделать, это изменить количество единиц (или порций), просто оставьте текущий вес на единицу.

    ШАГ 2. Введите свое пользовательское количество единиц
    Это количество единиц (или порций), которое вы хотите получить по этому рецепту.

    ШАГ 3. Нажмите кнопку «Рассчитать».

    Ванильный заварной крем или заварной крем

    ]]>

    Заварной крем или также называемый заварным кремом (crema pasticcera – creme pâtissière) представляет собой сливочный заварной крем, часто приправленный ванилью.

    Заварной крем — замечательная начинка в виде пудинга на основе молока или сливок, приготовленных с добавлением яичного желтка, а также муки, кукурузного крахмала или желатина.
    Крем для кондитерских изделий можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, хорошо обернув полиэтиленовой пленкой, до 3 дней.

    Это тоже сочный десерт-ложка!


    Выпечка Заварной крем является одним из краеугольных камней в приготовлении кондитерских изделий.

    Существует так много вариаций вкусов кондитерского крема, которые вы можете приготовить:

    • Лимон вместе с стручков ванили
    • Lemon
    • Клубника и ваниль
    • Фисташки
    • малина и ваниль
    • Шоколад
    • Кофе
    • Оранжевый
    • Корица
    • Миндаль
    • Фундук

    Есть Один из основных ингредиентов итальянской трайфле «Zuppa Inglese» или Mille-Feuille

    Для лучшего, насыщенного ванильного аромата используйте настоящие стручки ванили, это того стоит! Вкус вашего заварного крема будет возвышенным и обильным натуральным ароматом.

    Может использоваться для начинки бисквита и является идеальной начинкой для эклеров, пончиков и капкейков, слоеных кремов, фруктовых пирогов…

    Как приготовить: Ваниль
    Крем для выпечки

    1. Добавьте стручки ванили в молоко в кастрюле и медленно доведите до кипения.

    2. В миску добавьте яичные желтки и сахар. Перемешайте, не позволяйте сахару оставаться в яичных желтках, так как он начнет комковаться, и ваш крем для выпечки тоже станет комковатым.

    3. Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.

    4. Когда молоко закипит, добавьте ⅓ жидкости в яичной смеси и хорошо перемешать. Проделайте это еще 2 раза с оставшейся жидкостью.

    Этот процесс закалит яйца. Если вы просто объедините две смеси, вы получите вареные яйца в креме.

    5. После разбавления яичной смеси вылейте ее обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая.Это будет медленно повышать температуру яиц, не взбивая их.

    Когда сливки затвердеют, переложите их в охлажденную миску или ледяную баню и энергично взбивайте, пока температура сливок не станет ниже 50°C / 122f.

    Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась корочка заварного крема. Дать остыть в холодильнике и через пару часов можно использовать заварной крем. Переложите его в кондитерский мешок для начинки десертов.

    Ванильный кондитерский крем

    Выход: 650 мл

    Время подготовки: 20 минут

    Дополнительное время: 20 минут

    Общее время: 40 минут

    Pa заварной крем, также называемый заварным кремом (crema pasticcera / creme pâtissière), представляет собой сливочный заварной крем, часто приправленный ванилью. Заварной крем — замечательная начинка в виде пудинга на основе молока или сливок, приготовленных с добавлением яичного желтка, а также муки, кукурузного крахмала или желатина.

    Существует так много вариантов вкуса кондитерского крема, которые вы можете приготовить: Лимон и ваниль, Лимон, Клубника и ваниль, Фисташки, Малина и ваниль, Шоколад, Кофе, Апельсин, Корица, Миндаль, Лесной орех.

    Ингредиенты

    • 500 мл / 16 эт. унция (2 чашки + 2 столовые ложки) цельного молока
    • 140 г яичного желтка (8 желтков)
    • 2 стручка ванили
    • 140 г / 5 унций (⅔ стакана + 1 столовая ложка) Сахар
    • 40 г / 1 ½ унции (½ чашки) Кукурузный крахмал

    Инструкции

      Добавьте стручки ванили в молоко в кастрюле и медленно доведите до кипения.

      В миску добавить яичные желтки и сахар. Перемешайте, не позволяйте сахару оставаться в яичных желтках, так как он начнет комковаться, и ваш крем для выпечки тоже станет комковатым.

      Затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.

      Когда молоко закипит, добавить ⅓ жидкости в яичной смеси и хорошо перемешать.
      Проделайте это еще 2 раза с оставшейся жидкостью. Этот процесс позволит темперировать яйца,

      Если вы просто объедините две смеси, вы получите вареные яйца в креме.

      После разбавления яичной смеси вылейте ее обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения, постоянно помешивая.
      Это позволит медленно поднять температуру яиц без перемешивания.

      Когда сливки затвердеют, переложите их в охлажденную миску или ледяную баню и энергично взбивайте до тех пор, пока температура сливок не станет ниже 50°C / 122f.

      Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование заварного крема сверху), так как вы можете использовать ложку для нанесения крема на печенье.Дать остыть в холодильнике и через пару часов можно использовать крем. Переложите его в кондитерский мешок.

    Примечания

    • Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка заварного крема.
    • Перед использованием заварного крема для начинки тортов, пирогов или слоеных кремов необходимо дать ему остыть.
    • Храните заварной крем в холодильнике в миске, накрытой пищевой пленкой, в течение 2 дней.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 613 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 15 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерина: 458 мг Натрия: 526 мг Углеводов: 50 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 40 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас сейчас!

    Мы рады услышать от вас. Упомяните @fuzz_and_buzz и отметьте #fuzzandbuzz

    Советы:
    • Накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка заварного крема.
    • Перед использованием заварного крема для начинки тортов, пирогов или слоеных кремов и т. д. необходимо дать ему остыть.
    • Храните заварной крем в холодильнике, в миске, накрытой пищевой пленкой.

    Идеальный заварной крем: мое простое и пошаговое руководство

    Заварной крем , несомненно, является основой кремов для выпечки и многих десертов. Сегодня мы научимся готовить отличный заварной крем, начиная от ингредиентов и заканчивая его правильным хранением.

    Начнем!

    ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Ингредиенты заварного крема в основном 4:

    ЯЙЦА

    Яйца определяют ценность настоящих сливок, отличая Заварной крем для выпечки (e.).г., для традиционного заварного пирога) из отличного крема для начинки десертов и тортов. Я считаю, что сливки хорошего качества готовятся из 20/25 желтков на литр молока . Как правило, свежие или пастеризованные желтки используются для получения более безопасного продукта.

    Основной функцией яиц является обеспечение лецитином. Это вещество объединяет жиры желтка с жидкой частью молока (эти вещества называются «эмульгаторами»). Одновременно лецитин придает крему блеск и защищает его при хранении, не допуская отделения водянистой части.

    Кроме того, яиц и крахмала , поскольку они загустевают при температуре около 70°C (158°F), являются основными элементами-загустителями.

    Чтобы полностью понять, как дозировать яйца, необходимо учитывать два важных аспекта:

    Температура коагуляции яйца увеличивается, если мы добавляем в рецепт сахар. Действительно, простой желток коагулирует при 70°C (158°F), тогда как для подслащенных желтков температура повышается при 80°C (176°F).

    выше количество яиц , ниже температура для приготовления заварной крем.Но кроме того, l или будет количеством крахмала в рецепте. (См. раздел Балансировка крема для выпечки) 

    ЗАГУСТИТЕЛИ: КРАХМАЛ И МУКА

    Мука является одним из наиболее распространенных загустителей, используемых в домашних условиях для заварного крема. Однако он превращается в гель при температуре около 92°C (197°F) , поэтому подходит только для Заварной крем, приготовленный из небольшого количества яиц (до 10 желтков на литр молока).

    Напротив, сегодня использование Рисового и Кукурузного Крахмала довольно широко распространено.Эти ингредиенты гораздо больше подходят для рецепта заварного крема из-за их разных точек гелеобразования. Давайте посмотрим на них поближе:

    • Рисовый крахмал: превращается в гель при 78°C (172°F) и придает кремовую текстуру и глянцевый вид заварному крему.
    • Кукурузный крахмал (Maizena) : желируется при 82°C (179°F) и дает более жесткую и «пудинговую» текстуру

    Наоборот, я не рекомендую использовать картофельный крахмал, потому что он делает заварной крем слишком липким и тягучим.

    САХАР(ы)

    Сахар имеет важное значение для вкуса и повышает точку свертывания яиц.

    Среднее количество сахара для заварного крема средней сладости составляет около 250-350 г сахара на литр молока . Очевидно, что вместо сахарного песка можно использовать и мед , учитывая меньшую дозировку 30% от массы сахарного песка. Однако в этом случае не забывайте учитывать характерную ароматическую нотку , которую мед привнесет в Заварной крем, что делает его не всегда подходящим для дополнительных ароматизаций.

    МОЛОКО И СЛИВКИ

    Иногда мы можем добавить немного жирных сливок в молоко, чтобы получить невероятно круглые сливки во рту. По моему опыту, хорошим компромиссом является замена до 30% веса молока свежими густыми сливками!

    ШОКОЛАД

    Хотя шоколад не является одним из основных ингредиентов, его широко используют при приготовлении кремовой основы для муссов и итальянского семифредо.

    Для хорошего результата и превосходного вкуса количество шоколада должно составлять около 400 г на литр молока , если считать шоколад средней жирности 50%.

    По мере увеличения содержания какао-масла в шоколаде я предлагаю вам постепенно уменьшать его количество в заварном креме, чтобы избежать слишком жесткой и жесткой структуры после охлаждения.

    Для справки:

    • С 60% какао шоколад: 350 г шоколада на литр молока
    • Если вы используете 70% какао шоколад: 250 г2 шоколада на 290 г2 молока.
    • Для 80% какао Шоколад: 200 г шоколада на литр молока

    Если вы хотите приготовить отличный шоколадный заварной крем, я предлагаю вам разбавить молоко в рецепте 40% водой или заменителем это с соевым или рисовым растительным молоком.

    Кроме того, используйте не более 10 желтков на литр молока, так как лактоза и яйца перекрывают оригинальный аромат шоколада.

    КАК БАЛАНСИРОВАТЬ РЕЦЕПТ

    Мы можем начать с создания рецепта традиционного заварного крема.Мы будем постепенно увеличивать содержание яиц, чтобы увидеть, как восстановить баланс других ингредиентов.

    Правила, которым мы будем следовать:

    Крахмал : Когда содержание желтка превышает 200 г на литр молока, мы удаляем 10 г крахмала на каждые 100 г яиц (более 200 г)

    Сахар : каждые 100 г базовый баланс, мы добавим 20гр сахара.

    Посмотрим на практике!

    Заварной крем с 10 Yolks

    Идеал для обогащения шоколада (см. Выше для шоколадной дозировки)

    • 6 Свежие цельное молоко 1000гр

    • Yolks 200гр (около 10)
    • гранулированный сахар 300гр
    • Рис крахмал 55гр
    • Cornstarch 55Gr
    • соль 3гр
    • Vanilla

      Заварной крем с 20 Йолкс

      Мы увеличиваем Yolks на 200гр и компенсируем -20рм крахмала и +40гр сахара.

        • Свежее целое молоко 1000гр
        • Йолкс 400гр (+ 200гр по сравнению с предыдущим рецептом)
        • сахар: 300гр + 40гр = 340гр
        • Общий крахмал: 110гр-20гр = 90гр
        • Соль 3гр
        • Ваниль

        ЗАМОК С 40 ЖЕЛТКАМИ НА ЛИТР

        Желтки увеличиваем на 600гр; поэтому компенсируем -60гр крахмала и +120гр сахара .

        • Свежее целое молоко 1000гр
        • Йолкс 800гр (+ 600гр по сравнению с базовым рецептом)
        • Сахар: 300гр + 120гр = 420гр
        • Общий крахмал 110 — 60гр = 50гр
        • соль 3 г Ваниль

         

        КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

        ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД

        Яичные желтки взбиваем с сахаром, ароматизатором и крахмалом без взбивания. Когда молоко закипит, несколько раз вливаем его в яичную смесь, пока она не растворится.Затем варим на умеренном огне, не переставая помешивать венчиком.

        Когда сливки будут приготовлены, дайте им очень быстро остыть, как описано ниже, и приправьте их по желанию (например, тертой лимонной цедрой для более свежего вкуса).

        МЕТОД ВЗБИВАНИЯ ЯЙЦ

        Мы взбиваем яичные желтки, сахар, ароматизаторы и крахмал в стационарном миксере, пока смесь не станет воздушной. Когда все будет готово, мы аккуратно вливаем смесь в кипящее молоко без перемешивания .

        Как только кипение поднимется до стенок кастрюли, энергично взбиваем и снимаем с огня.В этом методе воздух, попавший во время взбивания, немного задерживает распространение тепла, продлевая приготовление.

        МИКРОВОЛНОВЫЙ МЕТОД

        Этот метод особенно подходит, если нам нужно приготовить небольшое количество.

        Сначала смешиваем все ингредиенты, начиная с яиц, сахаров, крахмалов и ароматизаторов.

        Когда все будет готово, мы добавляем молоко, перемешивая, чтобы смесь смешалась. Помещаем в подходящую емкость (пирекс или пластик для микроволновки), и готовим на максимальной мощности 2 минуты.

        Когда заварной крем готов, вынимаем его из духовки и энергично перемешиваем, чтобы распределить тепло. Этот шаг следует повторить несколько раз, давая 1 минуту – 1 1/2 минуты приготовления раз каждый раз, пока крем не будет готов.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ТЕРМОМИКСЕРОМ

        Термомиксеры очень удобны для приготовления заварного крема и имеют то преимущество, что делают это за один этап (однако я рекомендую не превышать 1 л молока).

        Вы можете высыпать все ингредиенты в миску и дать им перемешаться на средней скорости в течение 30 секунд.Когда все будет готово, установите температуру приготовления 90°C (194°F) и готовьте 7/8 минут .

        Когда крем будет готов, необходимо дать ему быстро остыть, как я вам сейчас скажу.

        Аналогичным образом предположим, что вы хотите приготовить шоколадный крем с помощью Термомикс. В этом случае вы можете добавить нарезанный шоколад в последнюю минуту приготовления, заставив его перемешиваться на максимальной скорости в течение 10 секунд после завершения приготовления.

         

        ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ

        Какой бы метод ни был выбран, после приготовления Заварной крем необходимо очень быстро охладить , чтобы остановить приготовление яиц и ограничить размножение бактерий.

        Для этого рекомендуется наливать заварной крем в хорошо очищенную металлическую посуду, продезинфицированную 95-градусным спиртом (или некартофельной водкой). Накрыв его полиэтиленовой пленкой, быстро охладите до + 90 026 4 °C (39 °F). Шоковый охладитель — лучший инструмент для получения качественного результата для тех, у кого он есть.

        Перед использованием заварного крема не забудьте энергично перемешать его венчиком, чтобы восстановить его структуру и блеск.

        Хороший заварной крем может быть, по сути, основой для многих других кремов, заменяя, на мой взгляд.На странице кремов мы более подробно рассмотрим другие кремы в кондитерских изделиях.

        ХРАНЕНИЕ

        Если правильно приготовить и поместить в надлежащим образом продезинфицированную посуду, мы можем хранить заварной крем в холодильнике при + 4°C (39°F), накрыв полиэтиленовой пленкой в ​​течение около 2 дней . Однако, если мы добавим взбитых сливок (для крема шантильи в итальянском стиле), срок хранения сливок будет ограничен 24 часами.

        Если вы хотите заморозить заварной крем, вам нужно добавить в рецепт 10 г желатина на каждый литр молока.Тем не менее, я не рекомендую это делать, потому что замораживание (особенно в бытовых системах) приведет к комкованию заварного крема после оттаивания.

         

        АРОМАТИЗАЦИЯ ЗАВЕРХА

        Мы можем ароматизировать сливки, используя:

        • Паста из сухих фруктов (например, паста из фундука или фисташек): 100 г пасты используется один раз на 1 кг заварного крема сливки хорошо охлаждены.
        • Шоколад : как указано выше (см. Ингредиенты > Шоколад).
        • Ликеры : 50 г ликера на 1 кг Заварного крема для добавления в холодные сливки.Дозировка является чисто ориентировочной и варьируется в зависимости от ликера и личного вкуса.

        Как приготовить заварной крем | Легкий рецепт изображения

        Делиться заботой!

        Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить заварной крем с нуля? Вы находитесь в правильном месте! Откажитесь от полуфабрикатов и порошкообразных продуктов и отправляйтесь прямо к богатой, сливочной и невероятно приятной версии из жидкого золота! Я гарантирую, что это ЛУЧШИЙ домашний заварной крем, который вы когда-либо попробуете! (Также идеально сочетается с яблочной крошкой!)

        Я люблю заварной крем.Нравится действительно ЛЮБОВЬ заварной крем. У меня всегда есть.

        Не поймите меня неправильно, я искренне люблю готовый заварной крем, и даже порошкообразный заварной крем тоже люблю. У них, безусловно, есть свое время и место в нашей современной насыщенной жизни! НО, если у вас есть немного времени, я обещаю вам, что этот домашний рецепт заварного крема стоит усилий (и калорий!).

        Сделанный из яичных желтков, цельного молока, настоящего стручка ванили и ВСЕХ СЛИВОК, этот серьезно домашний заварной крем насыщенный, сливочный и божественный! Прекрасно сочетается практически с любым десертом.

        Сложно ли приготовить заварной крем?

        Короче говоря, нет, это не сложно сделать. Если вы подготовите свои ингредиенты / оборудование до , вы начнете и прочитаете рецепт полностью, чтобы знать, что будет дальше, на самом деле приготовить домашний заварной крем довольно просто.

        Сколько хранится домашний заварной крем?

        Домашний заварной крем должен хорошо храниться в холодильнике в течение 3-4 дней, если он правильно закрыт или в герметичном контейнере. Вы всегда должны дать горячей пище полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем положить ее в холодильник для охлаждения.

        Как делают заварной крем?

        1. Разрежьте стручок ванили и соскоблите семена. Поместите в горячее молоко и дайте настояться.
        2. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, пока смесь не станет бледной и слегка воздушной.
        3. Смешайте молоко и кукурузную муку в пасту в другой миске, затем залейте настоянным горячим молоком и перемешайте.
        4. Влить молоко в яичную смесь и взбить.
        5. Переложите заварной крем в кастрюлю и перемешайте, пока он не загустеет.
        6. Снимите с огня и добавьте сливки.

        Ингредиенты для домашнего заварного крема

        Вот все, что вам нужно знать об ингредиентах, необходимых для приготовления домашнего заварного крема.

        • Молоко — Если ты собираешься сделать что-то неправильно, сделай это правильно. Используйте цельное молоко, и ваши вкусовые рецепторы не пожалеют!
        • Ваниль – В крайнем случае, вы можете использовать экстракт или эссенцию, но это будет не так хорошо, как использование настоящего стручка ванили.
        • Яичные желтки – Они добавляют насыщенности и придают заварному крему его знаменитый желтый цвет.
        • Сахар – Сахарная пудра (сверхтонкая) лучше всего подходит для заварного крема.
        • Мука – Кукурузная мука (кукурузный крахмал) – лучший загуститель для заварного крема.
        • Сливки – Используйте двойные (густые) сливки для насыщенного и нежного заварного крема.

        Советы по приготовлению заварного крема с нуля

        Не делали заварной крем раньше? Вот несколько советов, которые помогут…

        • Подготовьте/взвесьте все ингредиенты до того, как вы начнете.
        • Прочтите весь рецепт , прежде чем начать, чтобы не было сюрпризов на полпути!
        • При нагревании молока для настаивания не перегревайте его! Доведите до кипения , затем снимите с огня.
        • Постоянно помешивайте, пока ваш заварной крем не нагреется в кастрюле, так как он может легко подгореть.
        • Заварной крем сначала кажется комковатым? Очень хорошо взбейте деревянной ложкой или используйте венчик, если он особенно плохой.
        • Добавляйте сливки постепенно, чтобы они не стали слишком жидкими.
        • Ваш заварной крем слишком густой? Добавьте еще немного молока или сливок, чтобы разбавить его.

        Рецепты заварного крема хорошо сочетаются с

         

        Как приготовить заварной крем

        Вот что вам понадобится для приготовления 800 мл (3-4 порции)

        (Версию для печати см. в карточке рецепта в конце этого поста)

        • 400 мл (1 + 2/3 чашки) обезжиренного молока
        • 1 стручок ванили
        • 3 яичных желтка
        • 65 г (1/3 стакана) сахарной пудры/мелкозернистого сахара
        • 30 г (1/4 стакана) кукурузной муки/кукурузного крахмала
        • 300 мл (1 + 1/4 чашки) Двойные/густые сливки

        Основное оборудование

        • Маленькая кастрюля
        • Острый нож
        • 2 чаши для смешивания
        • Венчик
        • Деревянная ложка
        • Средняя кастрюля

        Сначала налейте половину молока (200 мл | 3/4 стакана + 1 столовая ложка) в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Тем временем острым ножом разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить семена. Поместите их в молоко вместе со стручком ванили.

        Доведите молоко до кипения , затем снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут.

        Пока молоко настаивается, положите яичные желтки (3 шт.) и сахарную пудру (65 г | 1/3 стакана) в миску и взбивайте, пока смесь не станет бледной и воздушной.

        В другой миске смешайте кукурузную муку (30 г | 1/4 стакана) и оставшееся молоко ложкой (200 мл | 3/4 стакана + 1 столовая ложка) до получения однородной массы.

        Теперь влейте горячее настоянное молоко в смесь молока и кукурузной муки и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.

        Затем влейте молоко в яичную смесь и хорошо перемешайте.

        Перелейте заварной крем в чистую среднюю кастрюлю и поставьте на слабый/средний огонь.

        Постоянно помешивая , доведите смесь до кипения. В этот момент все очень быстро станет очень густым. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет густой, блестящей и гладкой.Если все становится особенно комковатым, вы можете использовать венчик.

        Осталось только добавить сливки (300 мл | 1 + 1/4 стакана). Убедитесь, что вы тщательно перемешали и попали прямо на края кастрюли.

        СОВЕТ! Добавить сливки постепенно . Помните, вы всегда можете добавить больше, но вы не можете убрать это!

        И вот он, настоящий домашний заварной крем! Вы можете подавать его сразу или остудить при комнатной температуре, а затем охладить для последующего использования.(Вы можете сделать это не позднее, чем за 48 часов.)

        Чтобы прогреть, поместите заварной крем обратно в кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока он не станет горячим.

        Вы сделали этот рецепт?

        А вы научились делать заварной крем по этому рецепту? Я бы хотел бы узнать, есть ли у вас! Присылайте мне свои фотографии, комментарии и вопросы на Facebook, Twitter и Instagram или пишите мне по адресу [email protected]son.com.

        Хотите, чтобы выпечка была максимально простой?

        Вам нужно правильное оборудование! Ознакомьтесь с моими любимыми продуктами, облегчающими выпечку!

         

        Понравился этот рецепт? Приколи это!

        Ингредиенты

        • 400 мл (1 + 2/3 чашки) обезжиренного молока
        • 1 стручок ванили
        • 3 яичных желтка
        • 65 г (1/3 стакана) сахарной пудры/высокомелкого сахара
        • 30 г (1/4 стакана) кукурузной муки/кукурузного крахмала
        • 300 мл (1 + 1/4 чашки) Двойные/густые сливки
        Основное оборудование
        • Маленькая кастрюля
        • Острый нож
        • 2 чаши для смешивания
        • Венчик
        • Деревянная ложка
        • Средняя кастрюля

        Инструкции

        1. Налейте половину молока в маленькую кастрюлю.Разрежьте стручок ванили вдоль и очистите острым ножом от семян. Поместите семена и стручок в молоко и доведите только до кипения. Снять с огня и оставить настаиваться на 15 мин.
        2. Взбейте яичные желтки и сахар в миске, пока они не станут бледными и слегка пушистыми.
        3. Смешайте ложкой оставшееся молоко и кукурузную муку в другой миске.
        4. Влейте настоянное молоко в кукурузную смесь и хорошо перемешайте.
        5. Влейте молоко в смесь яичных желтков и перемешайте до однородности.
        6. Вылейте заварной крем в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый/средний огонь. Доведите до кипения, непрерывно помешивая. Он очень быстро загустеет, когда это произойдет, проработайте все комочки и перемешайте до однородности.
        7. Снимите с огня и постепенно вмешайте сливки.
        8. Подавать немедленно.

        Рекомендуемые продукты

        Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

        Пищевая ценность:
        Выход: 4 Размер порции: 1
        Количество на порцию: Калорийность: 417 Всего жиров: 33 г Насыщенных жиров: 20 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 232 мг Натрия: 81 мг Углеводов: 24 г Волокна: 0 г Сахаров: 19 г Белков: 8 г

        Информация о питании на сайте kitchenmason.com должна использоваться только в качестве общего руководства, я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, всегда проверяйте этикетки на наличие аллергенов, где это применимо.

        Вы сделали этот рецепт?

        Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте меня в Instagram.

        Понравился этот пост? Вам понравится…

        Делиться заботой!

        Proper English Vanilla Custard — Ellas Better Bakes

        Быстрый и легкий сливочно-сладкий ванильный заварной крем, приготовленный из яичных желтков, цельного молока и сливок. Настоящий английский ванильный заварной крем идеально подходит для вашего любимого пудинга.

        Я смутно припоминаю, что в детстве отвечал за заварной крем. Это была важная работа, и, откровенно говоря, я не очень хорошо с ней справлялся. Общая путаница всего процесса — мое главное воспоминание. Казалось, что это включало в себя много перекладываний с одной сковороды на другую, чередующихся с каким-то безумным взбиванием и перемешиванием, и заканчивалось сильным стрессом из-за подгоревшего дна. Я никогда не знал, что делать и когда. Я остановилась на выпечке. Казалось бы, куда проще.

        Цитрусовый джем Роли-поли Пятнистый пудинг

        Но, как и в большинстве случаев, это легко, когда знаешь как!

        И Приготовление ПРАВИЛЬНОГО ванильного английского заварного крема буквально занимает минуты.

        И это настолько превосходит предложения супермаркета. Я имею в виду, эти баночки с ванильным заварным кремом из супермаркета действительно напоминают вам вкусные детские пудинги?? Никогда. Этот простой английский ванильный заварной крем сделает эту работу за вас.

        И (это последнее ‘и’ я обещаю)… если у вас в семье придирчивый едок это отличный способ получить яиц и молока в них . Весь этот белок в сладком соусе, кто бы мог подумать? Хорошо, так что да, может потребоваться спрятать плитку шоколадного пудинга или что-то подобное, чтобы этот хитрый план сработал, но, по крайней мере, вы знаете, что кусочек заварного крема полон добра.

        Причина, по которой я публикую этот правильный английский рецепт ванильного заварного крема, заключается в том, что мне нужен был партнер для удивительного рецепта моей мамы.

        Если вы собираетесь приготовить настоящий английский пудинг из сала, вы действительно должны обмазать его густым ванильным заварным кремом. Было бы очень неправильно не сделать этого.

        Золотые правила идеального английского ванильного заварного крема

        Заварной крем — удивительно научный процесс. Эти несколько ингредиентов играют важную индивидуальную роль, но они должны быть представлены в шоу в правильном порядке.

        Соблюдая эти несколько золотых правил, вы гарантированно получите идеальный результат каждый раз.

        Взбивание яиц, сахара и кукурузной муки : взбейте эти три вещества вместе в большой жаростойкой миске непосредственно перед тем, как молоко будет готово. Так что приготовьте их, но на самом деле не смешивайте их вместе, пока ваше молоко не станет хорошим и горячим и не достигнет точки кипения.

        Осторожно подогрейте молоко : нагрейте на среднем/низком уровне и дайте молоку просто закипеть.Буквально один или два пузырька начинают взлетать на достаточно горячую вершину. Затем сразу снимите с огня.

        Постоянно взбивайте, добавляя молоко в яичную смесь : это очень важно. Итак, как только вы начнете вливать молоко в смесь яиц/кукурузной муки/сахара, немедленно начните взбивать их другой рукой. Непрерывной струйкой вливайте молоко и не переставая интенсивно взбивать. Как только все молоко будет добавлено и заварной крем перемешан, вылейте все обратно в кастрюлю.Держите высокую температуру в средней низкой все еще.

        Не взбивайте снова на плите : если вы это сделаете, у вас будет пенистый заварной крем. Нехорошо. Для этой работы вам понадобится деревянная лопатка с прямым краем. Или деревянная угловая ложка. И то и другое позволит вам добраться до углов кастрюли и гарантирует, что дно не подгорит. Тоже не хорошо.

        Яйца содержат крахмальный фермент альфа-амилазу. Это нужно убить, чтобы убедиться, что ваш заварной крем идеален. Для этого вы должны нагреть заварной крем до точки кипения, иначе он не загустеет.Поэтому убавьте огонь сразу после того, как заварной крем только начал закипать, и продолжайте варить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы убедиться, что этот процесс сработал.

        И все! Идеальный ванильный крем! Как говорится, легко, когда знаешь как!

        Ингредиенты настоящего английского ванильного заварного крема

        Ванильная паста: Ванильная паста — незаменимая вещь в магазине. Его можно использовать вместо ванильного стручка, и это гораздо более дешевая альтернатива.Он по-прежнему дает вам те прекрасные маленькие кусочки ванили, разбросанные по всему вашему заварному крему, и он будет длиться целую вечность.

        Один крем придает заварному крему роскошную шелковистость, но при желании его можно заменить молоком.

        Цельное молоко: , однако вы можете заменить его на полуобезжиренное молоко. Если вы готовите заварной крем только с полуобезжиренным кремом, я рекомендую добавить еще чайную ложку кукурузной муки, чтобы заварной крем загустел.

        Яичные желтки: , чтобы отделить яйца, разбить их в ладонь и позволить яичному белку скользить сквозь пальцы.Поскольку я только что приготовила этот заварной крем сегодня, я скоро буду использовать оставшиеся яичные белки для приготовления безе, так что следите за этим пространством.

        Кукурузная мука: это важный загуститель. Однако он оказывает химическое воздействие на яичные желтки, если вводить их слишком рано, поэтому мы взбиваем их вместе непосредственно перед тем, как молоко будет готово.

        Сахарная пудра: или вы можете использовать сахарный песок. Все так же плавится.

        Надеюсь, мне удалось сделать ванильный заварной крем своими руками, поверьте мне, его вкус намного отличается от покупного.Ням ням.

        Английский заварной крем с ванилью

        Бледно-желтый сливочный английский заварной крем с ванилью.

        ]]> Print Pin Rate

        Время подготовки: 5 минут

        Время приготовления: 15 минут

        Общее время: 20 минут

        Количество порций: 1 пинта заварного крема

        Калорийность:

        Автор: Ella’s Better Bakes 17 5 20402 Ингредиенты 90 ML цельное молоко
      • 50 мл единый крем
      • 1 чайная ложка ванильный бобовый паста
      • 4 яичные желтки при комнатной температуре
      • 35 г Caster Sugar
      • 15 г Cornflumpour

      Инструкции

      • Поместите свое молоко, сливки и ванили бобовой пасты в маленькую кастрюлю, перемешайте, а затем осторожно нагрейте на слабом огне около 5 минут.

      • В большой миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузную муку маленьким венчиком до образования пасты.

      • Как только молоко закипит и вы заметите, что на поверхности начинают появляться пузырьки, снимите его с огня.

      • Постепенно вливайте молоко во взбитую яичную смесь, постоянно и быстро взбивая яичную смесь баллонным венчиком другой рукой.

      • Убедитесь, что яйца и молоко полностью перемешались, затем вылейте все обратно в маленькую кастрюльку.

      • Осторожно разогрейте заварной крем на слабом огне, постоянно перемешивая плоской деревянной лопаточкой или угловой деревянной ложкой, чтобы вы могли добраться до углов кастрюли.

      • Достаньте, как только заварной крем начнет лопаться на поверхности, и продолжайте помешивать еще минуту, чтобы все пропеклось.

      • Подавать немедленно.

      Примечания

      Яйца, кукурузный крахмал и сахар необходимо смешивать только непосредственно перед добавлением молока.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.