Корт татарский: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.


Содержание

%d0%b0%d0%ba%20%d0%ba%d0%be%d1%80%d1%82 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Корт — letterberry — LiveJournal

Корт — важная составляющая моего любимого пирога. Наверняка lilmar уже поняла о каком пироге скоро пойдет речь, а остальные ломают голову над тем, что же представляет из себя этот загадочный корт.

Я наверное уже говорила, но еще раз повторюсь, я очень люблю татарскую выпечку, она совершенно не на что не похожа. В детстве для меня всегда была праздником поездка в татарскую деревню, там стол всегда ломился от обилия выпечки, причем настолько вкусной, что остановится ее есть просто невозможно!

А моим «любимчиком» всегда была губадия, это самый необычный пирог, похожего на него не в одной кухни мира нет, но о нем я расскажу позднее, сначала необходимо приготовить корт.
У нас корт продается в магазинах, но мне было интересно приготовить его самой.

Вообще, если честно, я не знаю куда еще применяется корт кроме как в губадию, покопалась в интернете — где-то корт называют «татарский сыр» (я такого не слышала), в сухой корт добавляется масло и сахар и подается к чаю.

В книжке («Татарская кухня» Ю. А. Ахметзянов, 1985г.) советуют для губадии делать корт из кефира, поэтому начала я с кефира:

1 л. кефира (надо было взять кефир пожирнее, но я только дома обнаружила, что схватила в магазине обезжиренный кефир)
30 г. сливочного масла
75 г. сахара

Все достаточно просто — наливаем кефир в кастрюльку, ставим на большой огонь, доводим до кипения, чуть убавляем (чтобы только слегка кипело) и варим, изредка помешивая, пока не получится корт. У меня ушел 1 час 20 минут и из 1 литра кефира получилось почти 150 г. корта. Насколько я поняла корт можно еще поварить, чтобы он стал совсем сухим и тогда его можно очень долго хранить, а когда понадобится, его можно замочить и использовать. Но я его не собиралась хранить поэтому сразу добавила масло и сахар. Точных пропорций в книге нет, делала на глаз.

В итоге корт получился не такой каким я его привыкла видеть — цвет не такой темный и вкус слишком «кефирный», и хотя на следующий день вкус стал больше похож на вкус корта, консистенция была не та. Во всем виню малую жирность кефира.

На следующий день я решила сделать корт из катыка (такой вариант в книжке тоже есть):

1 л. катыка
20 г. сливочного масла
50 г. сахара

Варить так же как и из кефира. Варила я его 1,5 часа и из 1 литра катыка у меня получилось чуть больше 200 г. корта. И корт получился таким как надо — вкусный, рассыпчатый, коричневый. Его я и использовала для губадии.

Татарская кухня ресторана «Чирэм» – «Еда»

Татарская кухня ресторана «Чирэм» – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Губадия, татлы, шурпа, сметанник и брусничный пирог Ильгиза Шакирова

«Чирэм» — ресторан татарской кухни на Кремлевской набережной, главном променаде Казани. Словом «чирэм» в Татарстане называют молодую весеннюю траву. Традиционную кухню подают в уютном интерьере, где много зелени, симпатичных медных вещиц, а барная стойка украшена четырьмя десятками чугунных горшков, декораторы специально собирали их по окрестным деревням, чтобы придать ресторану национальный колорит. И в то же время нет никакой «развесистой» клюквы, «Чирэм» ничуть не похож на этнографический музей. И готовят национальные блюда здесь очень аккуратно, следуя вековым канонам, хотя и не без оглядки на современный ресторанный формат: так, чтобы и местные легко признавали здешние эчпочмаки и губадию за свои, но и непосвященные в тему гости города говорили о них с довольным придыханием.

Сегодня «Чирэм», как и все казанские рестораны, закрыт из-за карантина, но ничего не мешает приготовить его лучшие блюда дома.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

«Губадия — татарскийкруглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на большихторжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатогориса, распаренного изюма, кураги,чернослива. Корт, или красный творог, — специфический татарский продукт, найти егоза пределами республики не так уж легко. Но можно его приготовить дома безособых хлопот. Традиционно корт готовят долго в чугунке в остывающей печи, гденеспешно створаживается топленое молоко, но можно добыть его из ряженки: это ипроще, и быстрее. Сразу готовьте корта побольше — можно потом просто смешатьего с сахаром и обжарить, получится вкуснейший десерт, похожий на помадку.

Для приготовления губадии можноиспользовать как дрожжевое, так и пресное тесто, главное — не жалеть масла исахара, губадия — богатая праздничная выпечка. Обязательно готовится насвадьбу, причем руками невесты. Пробуют его сразу же после того, как муллаобъявит рождение новой семьи. Отец новобрачной отрезает первый кусок,кладет сверху символическую монетку и приглашает пробовать пирог всех гостей.Это главное испытание домовитости женщины. Если губадия удалась, значит, всемье будут и счастье, и достаток».

Татарский сметанник

«Мой семейный рецепт — так сметанник пекла бабушка, когда мы гостили у нее вдеревне. Позже я прочитал у Юнуса Ахметзянова, что прообразом этого домашнего десерта,который стал популярен в советское время, послужил наш национальный пирогкыстыбый — лепешка из пресного теста с начинкой из каши, которую затем заменилтолченый картофель. Тут принцип тот же: в форму из дрожжевого теставыкладывается нежная начинка из сметаны. Ее качество очень важно: чем болеенатуральную, жирную сметану, без всяких загустителей, вы будете использовать, тем нежнее и пышнееполучится начинка. Мне татарский сметанник напоминает чизкейк — хотя в нем нетни грамма творога или сливочного сыра».

Пирог с брусникой

«В татарских семьях часто готовят балан бэлеше — традиционный рассыпчатый пирог с начинкой изкалины. Для меня это еще и один из любимых бабушкиных пирожков, но в ресторанномменю он не пошел. Калина — ягода на любителя, ее специфический душок многихпугает. Поэтому мы заменили в начинке калину на бруснику. Не менее вкусным он получится,например, с клюквой или смородиной. А вот хрупкие ягоды вроде малины илиежевики не для этого рецепта, поскольку пирог выпекается в духовке вместе сначинкой — от жара ягоды могут расплыться, и эффект будет уже не тот».

Шурпа по-казански

«Бесспорно, главный супи визитная карточка восточной кухни. Шурпу готовят много где — от Башкирии доУзбекистана — и везде она разная, хотя в целом это наваристый бульон с большимколичеством мяса и картофеля, такой суп-обед. Мясо иногда подают отдельно,нарезав кусочками, иногда подают прямо в бульоне, в котором оно варилось. Шурпумогут готовить и из говядины, и даже из курицы, но классическая основа —баранина. У татар шурпа — это и еда, и лекарство. Шурпу дают роженицам, чтобыбыло молоко. Жены варят шурпу мужьям, чтобы у тех не пропадала потенция. Да иразличные хвори и простуды тоже лечат шурпой. Не суп, а «татарский аспирин».

Татлы

«Один из любимых десертов гостейресторана «Чирэм», его заказывают подвадцать порций за день. Татлы — вариант сладкой помадки: в рулет из фруктовойпастилы закручивается начинка из сухофруктов, сливочного масла и иногдасгущенки. Дико калорийно и очень вкусно. И все натуральное — и курага, и изюм,и орехи. Сладость обязательно нужно запивать традиционным чаем с ароматными травами:чабрецом, душицей и мятой. На большую компанию можно заварить целый самовар —как и в татарских деревнях, на стол поставить отдельно чайник с заваркой,кипяток в самоваре и пиалы».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepti-shefov/tatarskaya-kuhnya-restorana-chirem»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Татарская кухня ресторана «Чирэм»»,»description»:»Губадия, татлы, шурпа, сметанник и брусничный пирог Ильгиза Шакирова»}

Скваска ~ Традиционный татарский пирог с рисом на ряженке

Традиционный круглый татарский пирог с начинкой называется «Губадия». Именно его рецепт мы и предлагаем вашему вниманию. Губадия бывает праздничной и повседневной, мясной и сладкой. Чтобы понять всю прелесть вкуса этого пирога, лучше приготовить его сладкий праздничный вариант, который отличается пышной многослойной начинкой.

Корт для пирога

Еще одно незнакомое русскому человеку слово обязательно нужно упомянуть, когда речь идет о губадии. Это — корт, по-другому, высушенный или жареный творог, который является обязательным компонентом в приготовлении татарского пирога. В магазинах такой продукт вряд ли можно найти, поэтому будет вполне целесообразным приготовить его самостоятельно. Традиционно корт готовится из катыка, но поскольку катык – тоже не часто встретишь в магазинах, его на 100% может заменить домашняя ряженка, приготовленная на закваске «Скваска». Ведь насыщенный вкус топленого молока, которым отличается катык, – самое главное условие успеха в приготовлении правильного корта. Кроме того, рецепты из ряженки – более доступны, чем способы приготовления корта из катыка.

Корт готовится очень просто. Домашняя ряженка (1 литр) выливается в глубокий сотейник с толстым дном и ставится на сильный огонь при постоянном помешивании содержимого. После того, как кисломолочный продукт расслоится, можно огонь убавить, продолжая перемешивать массу. Со временем ряженка станет похожей на густую кашу, а затем превратится в крупнозернистый творог с золотистым оттенком и приятным запахом «топленки». После того, как творог остынет, его нужно перемолоть на мясорубке или растереть, потому что корт должен напоминать мелкую крупу. Вот в таком виде его и добавляют в губадию.

Готовим губадию шаг за шагом

  • Варим 3-4 яйца вкрутую. Остужаем, снимаем скорлупу. Яйца мелко нарезаем.
  • 150 г темного изюма предварительно замачиваем, вынимаем из воды, выкладываем на сухую ткань и даем высохнуть.
  • Отвариваем 180 г кругло-зернистого риса в большом количестве подсоленной воды (лучше немного не доварить крупу), промываем и откидываем на дуршлаг.
  • В получившийся корт добавляем 3 столовых ложки сахара (можно регулировать по своему вкусу) и 2 столовых ложки домашней сметаны, приготовленной, кстати, тоже с использованием закваски «Скваска». Смесь разогреваем на медленном огне, постоянно помешивая. Получится однородная масса.
  • 150 граммов сливочного масла растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

Итак, все компоненты начинки приготовлены.

Берем готовое дрожжевое тесто (400 г). 2/3 теста выкладываем на дно и бока высокой формы. Помещаем слоями начинку: немного риса, весь корт, второй слой риса, толщиной приблизительно в 1 см, нарезанные яйца, третий слой риса, изюм. Всю начинку равномерно и тщательно поливаем топленым маслом. Оставшуюся 1/3 часть теста раскатываем, закрываем ею пирог и оформляем края, аккуратно защипывая их.

Готовим посыпку

Небольшой кусочек сливочного масла (30 г) перетираем руками с сахаром (1 ч.л.) и мукой (1 ч.л.). Верх пирога смазываем растопленным маслом и посыпаем крошкой.

Пирог ставим в прогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Если вы ищите рецепты из ряженки, то обязательно остановите свое внимание именно на этом.

Ваш традиционный татарский пирог готов, приятного аппетита!

Новые

Малиновый мусс из ряженки

Национальная кухня татарстана. Национальная татарская кухня и где ее лучше пробовать

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивалась, приобретая новые познания, продукты и навыки, которые брались, в том числе, у соседей. Считается, что Русь именно у татар научилась готовить жареные блюда. У них, как и у нас, наблюдается разнообразие блюд, а преобладают мясомолочные и мучные продукты. Но татарская выпечка во все времена была основной. Расскажем вам парочку распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня будем готовить одно из традиционных выпечка, губадия, предстпавляет из себя круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но существуют варианты и с мясной начинкой, с какой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук репчатый — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло топленое или сливочное — 400 грамм, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вначале готовим мясную начинку. Мясо очищается от сухожилий и пленки, затем отправляем его в мясорубку. После чего кладем фарш на разогретую сковородку с маслом, помешивая, готовим, посыпаем перцем и солью. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он получается густоватым. В самом конце добавляем лук репчатый, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то сейчас она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно смотрите, как готовится татарская записывайте и при необходимости — применяйте. А мы продолжаем готовить губадию.

Даем выстояться дрожжевому тесту, делим его на две неодинаковые части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером немного больше сковородки, круг и кладем в нее, не забыв смазать маслом. Выкладываем на тесто слой риса, охлажденного заранее, за ним мясной фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху на все это выкладываем сухофрукты, удалив с них косточки и вымыв в кипятке и холодной воде. К начинке добавляем охлажденное масло, до этого растопив его. Раскатываем в круг остатки теста, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, защипнув их. Намазываем наше блюдо маслом и 35-40 минут запекаем в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото пирога и начальный этап

В том случае, если вам захотелось скушать чего-то сытного и вкусного, идите на кухню и готовьте и мясом. Для него понадобятся следующие продукты.

Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, половина стакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: половина килограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Нарезаем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. Тем временем занимаемся тестом, тем более что оно также должно постоять немного. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке трем маргарин, который до этого заморозили. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится.

Перетираем маргарин с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, выливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе вмешиваем еще около стакана муки. Скатываем готовое тесто и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Готовим начинку и выпекаем пирог кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинками и, чтобы затем не переживать по поводу готовности, прогреваем в микроволновке минуты три. Репчатый лук режем полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы осталось и на бортики. Смазываем форму маслом, кладем тесто, придаем ему нужную конфигурацию и заполняем. В первую очередь — мясо, затем картошку, перчим, солим.

Выкладываем лук, сливочное масло кусочками и снова мясо. Тесто, которое осталось, используем по назначению и формируем пирог. Пальцем по центру, чтобы не вздулся, проделываем отверстие. Взбалтываем яйцо, смазываем тесто, луковкой затыкаем дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и заливаем в отверстие грамм 50 бульона. Такую операцию повторяем еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем при полной готовности из печи и оставляем минут на 20 для пропитки, затем можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.

Рецепт приготовления уралмы, еще одного блюда татарской выпечки

Данное блюдо представляет из себя который готовится на пару, как и манты. Ингредиенты, которые необходимы для того, чтобы была приготовлена эта татарская выпечка: килограмм мясного фарша, две луковицы, одно яйцо, по необходимости — немного муки, три картофелины, соль и тесто.

Готовим начинку: добавляем в готовый фарш лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, приправы и соль. Замешиваем тесто, как на манты, раскатываем. Выкладываем на него фарш равномерно и скручиваем в рулет. Кладем на смазанную маслом подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка готова, разрезаем на порционные куски, поливаем маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст Эскофье. Тот самый ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Риц» то и дело появлялись блюда «тартар» — соусы, бифштексы, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые нынче называются классикой мировой кулинарии. И пусть на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, практически весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая о том, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, однако так было далеко не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно в пищу шли конина, баранина и говядина. Их тушили, жарили, варили, солили, коптили, сушили или вялили. Одним словом, готовили из них вкусные обеды и заготовки впрок. Наряду с ними, татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыса) и лакомств (крута, или соленого сыра).

К тому же осваивая новые территории, они непременно заимствовали и новые блюда у соседей. В итоге в какой-то момент у них на догархане, или скатерти, появились лепешки из муки, разные сорта чая, мед , сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлой жизни, в татарскую кухню просочились и блюда из птицы, хотя особого места в ней занять им так и не удалось. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, разумеется, отразилось и на качестве их питания. Так на столах у местных появились каши и овощные блюда, которые впоследствии перешли в разряд гарниров.

Особенности

Татарская кухня развивалась стремительно. Причем огромное влияние в этот период на нее оказывали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время в нее начали проникать популярные блюда русских, удмуртов, мари, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого она не стала хуже, напротив, обогатилась и расцвела. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить и ее основные особенности:

  • широкое использование жира. Испокон веков здесь любили растительный и животный (говяжий, бараний, конский, птичий жир), а также топленое и сливочное масла , которыми щедро сдабривали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось – татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
  • сознательное исключение алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, мяса сокола и лебедя) из рациона, которое обусловлено религиозными традициями. Дело в том, что татары – преимущественно мусульмане;
  • любовь к жидким горячим блюдам – супам, бульонам;
  • возможность приготовления национальных блюд в котле или казане, которая обусловлена образом жизни всего народа, ведь долгое время он оставался кочевым;
  • обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подаются с различными сортами чая;
  • умеренное использование грибов, которое обусловлено историческими факторами. Тенденция к увлечению ими наблюдается лишь в последние годы преимущественно среди городского населения;

Основные способы готовки:

Пожалуй, изюминка татарской кухни – в разнообразии вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и свою историю. Так, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время не стоит на месте и все меняется, но перечень популярных татарских лакомств и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости, остается неизменным. Традиционно в него входят:

Пельмени. Также как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и мясной, и овощной фарш, а еще добавляют в них конопляные зерна. Чаще всего готовятся пельмени на праздники или для важных гостей.

Татарский плов – готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощами. Иногда в него могут добавлять фрукты, которые придают ему сладость.

Тутырма – домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с пряностями.

Чак-чак – угощение из теста с медом, которое обрело широкую популярность по всему миру. У местных является свадебным лакомством, которое в дом жениха приносит невеста.

Чебуреки – жареные плоские пирожки с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки – треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак – оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печке.

Татарская проверенная выпечка не одним поколением. Она дошла до наших времен, потому что отличается отменным вкусом. Кто еще не попробовал кыстыбый – лепешки с картофельным пюре, предлагаю присоединиться к нам и освоить некоторые рецепты национальной кухни.

1 кг картофеля; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; пол чайной ложки соли; 1 зубок чеснока; большая луковица и лавровый лист.

Чтобы приготовить тесто, возьмите:

400 г муки; 1 яйцо; 50 г сливочного масла и еще столько же для смазывания лепешек; 130 мл молока; чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли.

Готовим начинку на кыстыбай:

  1. Очистите картофель, порежьте его на кубики средних размеров.
  2. Варите картофель 20-30 минут, добавив в кастрюлю специи, указанные в подобные рецепты.
  3. Посолите за 10 минут до готовности.
  4. Лук измельчите на мелкие кубики и поджарьте до золотистого оттенка. Чтобы он не подгорел, переложите его из сковороды в миску.
  5. Вскипятите молоко.
  6. С картофеля слейте воду, удалите лавровый лист и чеснок.
  7. С помощью любого приспособления истолките картофель в пюре, добавьте горячее молоко и хорошенько вымешайте.
  8. Добавьте поджаренный лук.

Теперь тесто. Чтобы его приготовить, нужно:

  1. Растопить масло или маргарин.
  2. Взбить вилкой яйцо и добавить к нему молоко.
  3. Посолить, всыпать сахар и перемешать с растопленным маслом.
  4. Муку просеять и небольшими порциями всыпать в молочно-масляную смесь.
  5. Стол подпылить мукой и выложить тесто. Месить руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  6. По рецепты нужно, чтобы тесто отдохнуло некоторое время, скажем минут 20.

Татарская лепешка готовится следующим образом. Для этого:

  1. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте ее на 16 одинаковых частей.
  2. Скатайте из каждого кусочка шарик и накройте салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.
  3. Далее действуйте по рецепту и начинайте раскатывать шарики в тонкие лепешки. Скалка и стол на кухня должны быть постоянно в муке, иначе тесто будет прилипать.
  4. Лишнюю муку, перед тем как выпечка попадет на сковороду, стряхивайте.
  5. Татарская сковорода должна быть сухой, ничем смазывать ее не нужно.
  6. Когда лепешка пропечется с обеих сторон, выложите ее на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом.
  7. На одну сторону лепешки положите 2 столовые ложки начинки и прикройте ее второй половиной.
  8. Выложите кыстыбый на блюдо и подавайте к столу.

Татарская вкуснейшая выпечка хороша как в горячем виде, так и холодном. Попробуйте и вы не пожалеете, такие рецепты с фото всегда сытные и очень вкусные!

Татарская национальная кухня полна разнообразных блюд, их рецепты передаются из поколения в поколение. Одним из самых вкусных является эчпочмак, что в переводе означает «треугольник».

Сказать, что это вкусно, это не сказать ничего. Ну, не будем терять времени, приготовьте это татарская блюдо и угостите своих родных. Они будут вам безмерно благодарны.

Продукты, которые понадобятся для этого рецепты:

1 кг муки; пол-литра кефира или молока; 1 яйцо; четвертая часть стакана сахара; ложечка соли; 70-75 г подсолнечного масла; столовая ложка сухих дрожжей (пакетик).

Татарская начинка готовится из:

1кг мяса; килограмма картошки; 700 г лука; соли и перца по вкусу; сливочное масло или бульон (если его не оказалось, подойдет даже кипяток).

Татарская кухня предполагает использование гусиного мяса, но другие рецепты разрешают и говядину.

Начнем с приготовления теста. Для этого:

  1. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи.
  2. Добавьте остальные ингредиенты, нужные по рецепты, и замесите тесто мягкой консистенции. Оно не должно быть тугим, как на вареники или пельмени.
  3. Переложите тесто в миску и накройте салфеткой, оно должно подойти. Времени, для того, чтобы заняться начинкой на кухне, у вас предостаточно – целых 2 часа.

Начинка, пошаговые рецепты как на фото:

  1. Мясо нарежьте кубиками размером 7х7 мм.
  2. Так же поступаем с очищенным картофелем.
  3. Смешайте два ингредиента, добавьте измельченный лук, посолите и поперчите по вкусу. Вы можете справиться с начинкой быстрее, чем подойдет тесто. А чтобы кухня не пустовала, позовите родных выпить ароматного чая. Идем дальше:
  4. Тесто выложите на стол и разделите его на 24 равных части.
  5. Скатайте из них шарики и накройте полотенцем, они будут расти в размерах.
  6. По одному берите шарики и раскатывайте из них лепешки толщиной 2-3 мм.
  7. В центр лепешки по наши почти готовые рецепты нужно положить начинку. Здесь хочу дать совет: от количества начинки зависит вкус блюда, поэтому не жалейте ее. Татарская кухня – это сытная выпечка, которой можно накормить большую семью.
  8. На начинку сверху кладем кусочек сливочного масла и начинаем формировать эчпочмак.
  9. Сначала скрепляем две стороны окружности, затем присоединяем остальную 1/3 часть. Оставьте в центре небольшое отверстие. Швы можно украсить косичкой.
  10. Татарская готовая выпечка выкладывается на противень, выстеленный специальной бумагой. Соблюдайте расстояние, эчпочмак будет увеличиваться.
  11. В разогретой до 160 гр. в духовке, выпечка проведет 20 минут, после чего налейте в каждое отверстие 2 столовых ложки кипятка или столько же бульона, если вы не использовали масло.
  12. Допекайте блюдо еще 20 минут. Чтобы не сомневаться в его готовности, осторожно достаньте кусочек картошки и попробуйте.

Теперь все, татарская кухня подходит к концу. Да, не делайте все татарская эчпочмаки заранее, рассчитывайте на один противень, иначе ни сильно подойдут и слой теста будет толще, чем это нужно на наши рецепты.

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и , в меньшей степени была распространена . Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался и пельмени, дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление , как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

  • за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
  • кушать нужно только правой рукой;
  • дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
  • приветствовалась умеренность в пище.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

  • горячие жидкие блюда;
  • вторые блюда;
  • выпечка с несладкой начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомства к чаю;
  • напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и .

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная , также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является , поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная и . Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые и – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются , приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и , как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из , и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из .

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

  • кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
  • талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и , топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – , ржаной квас и из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также — отварной картофель.

В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали.


1.Пельмени с конопляным зерном

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо – 1 шт.

Как приготовить пельмени с конопляным зерном:

I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде.

II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Репчатый лук — 3 штуки
3. Соль – по вкусу
4. Перец – по вкусу
5. Жир (для жарения)

Как приготовить перемяч:

Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов.

Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом — опять перемешать.

3.Тунтэрма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Масло сливочное — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.


Как приготовить тунтэрму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку — и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко – 150 грамм
4. Лук (жареный) – 150 грамм
5. Масло – 100 грамм
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фаршированную баранину:

Берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Столовый маргарин – 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец – по вкусу
9. Соль — по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Бэлиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Масло сливочное – 200 гр.
5. Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец – по вкусу
8. Соль — по вкусу.

Как приготовить бэлиш с уткой:

В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном.

Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша.

7. Губадия с мясом (татарский свадебный пирог)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец – по вкусу
9. Репчатый лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо — опять слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем.

Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты – 1 килограмм
2. Рис – 100 гр. (или 120 гр. гречневой крупы)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде.

9. Жареный горох по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горох по-казански:

Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько:

1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить.

3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10.Чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль – по вкусу
5. Масло для жаренья — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше — во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок.

В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму — по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

блюда, кафе и рестораны татарской кухни

Татарская кулинария представляет национальные блюда, которые славятся оригинальностью приготовления, разнообразным вкусом и необычным оформлением. В блюдах татарской кулинарии отразились особенности жизни народа.

Татары — это народ, с древности занимавшийся земледелием, поэтому в их питании преобладали зерновые продукты. Это ржаная и пшеничная, гречневая и гороховая, овсяная и ячменная мука, пшено и гречка, полба и позднее рис.

Мясные блюда готовились из баранины, говядины и конины. В основном из мяса готовился бульон — шулпа, а вареное мясо использовалось для приготовления вторых блюд. Жареное мясо, как правило, подавалось редко, только по праздникам.

Молоко в свежем виде употреблялось обычно с чаем. Из молока готовили эремчэк (вид творога) и катык (вид простокваши), каймак (сметану) и корт (сухой творог).

Рыба и овощи в национальной кухне использовались редко.

Основная часть национальных блюд, предлагаемых гостям Казани, представлена всевозможными мучными изделиями, в основном жирными и недиетическими. Наверное, поэтому в Казани и Татарстане повседневная еда — это обычная советско-российская кухня. Но все, конечно, зависит от семьи. Тем не менее, есть несколько блюд, которые являются визитной карточкой Казани.


Татарские блюда


Треугольник или эчпочмак. Это пирожок, как нетрудно догадаться, треугольной формы с мясом и картошкой с небольшим добавлением перца. Это, пожалуй, самое известное блюдо, которое должен попробовать каждый гость Казани. Готовится треугольник в духовке с минимальным количеством масла, поэтому можно рекомендовать его всем, независимо от диеты и вкусовых пристрастий, если, конечно, мясо будет не слишком жирным.

Бэлиш — также пирожок, но круглой формы, может быть маленьким или большим, обычно с дырочкой посередине и некоторым количеством мяса внутри в зависимости от жадности повара. Тесто может быть дрожжевым или пресным, начинка — баранина или говядина, птица или рыба с добавлением картофеля, круп или овощей. В отличие от треугольника бэлиш готовится в кипящем масле, поэтому довольно вреден для здоровья. Встречаются вариации в других азиатских республиках и на Кавказе.

Чак-чак. Небольшие шарики из теста размером 5–7 миллиметров, обжаренные во фритюре. Затем их поливают и перемешивают специально приготовленной смесью вареного меда и сахарной пудры. Это, пожалуй, блюдо номер два в татарской кулинарии, которое обязательно стоит попробовать. Чак-чак подходит к чаю и вкус его значительно зависит от скупости повара — обычно экономят на мёде — от чего вкус страдает. На железнодорожном вокзале и в других многолюдных местах торговцы в огромном количестве предлагают чак-чак в самых разных упаковках, но покупать его лучше в супермаркетах или специализированных ресторанах.

Губадия — это пирог, начинки которого могут быть разными, но классические слои — рис, изюм, корт. Корт — это татарский творог, особенным образом произведенный из молока и катыка, коричневого цвета. Блюдо, прямо скажем, на любителя, очень жирное и сытное.

Талкыш-калеве. Небольшие круглые пирожные диаметром 2–3 сантиметра из специальной смеси на основе меда. Лакомство подается к чаю и тает во рту.

Одно из любимых татарами национальных блюд — суп лапша, для которого бульон варится из курицы, баранины или говядины, а тоненькая лапша готовится хозяйкой. Также вкусную татарскую лапшу самой разной формы, а также с добавкой укропа можно купить в магазинах Бэхетле.

В Казани есть несколько мест, где можно попробовать национальную кухню.


Кафе и рестораны

  • Ресторан Дом татарской кулинарии — ДТК. Сюда можно зайти во время прогулки по улице Баумана, адрес: ул. Баумана, дом №31, телефон 8 (843) 292-70-70
  • Дом чая, расположенный также на улице Баумана напротив Дома татарской кулинарии, по адресу ул. Баумана, дом №64. Здесь можно поесть сытно и недорого. На первом этаже находятся залы самообслуживания, а на втором Вас обслужат официанты. В меню имеются многие блюда татарской кухни. Режим работы с 9:00 до 20:00, телефон 8 (843) 292-56-54. Подробнее про Дом чая в Казани >>
  • Рестораны Биляр, расположены в историческом центре Казани и предлагают очень вкусные татарские блюда. Интерьер ресторанов оформлен в виде деревенских изб, вся мебель в которых изготовлена из дерева. Адреса ресторанов:
    • ул. Бутлерова, дом №31, телефон 8 (843) 264-65-65
    • ул. Островского, дом №61, телефон 8 (843) 567-33-77

Треугольники, губадию и чак-чак можно купить во многих супермаркетах, например, «Бэхетле». Сеть «Бэхетле» к тому же имеет несколько супермаркетов в Москве, так что татарскую кухню можно попробовать заранее. Чак-чак продается во многих магазинах по всей России, например, в сети «Окей» в Санкт-Петербурге.

В Казани Вы можете отведать многие татарские национальные блюда, а такие лакомства длительного хранения как чак-чак и талкыш-калеве, татарская лапша и кош-теле — хворост можно приобрести как сувенир или подарок.

При создании раздела использованы фото с сайта bahetle.com.

Почему татары не любили сыр? | Лилия Габдрафикова

Если для вас, что пармезан, что моцарелла, разницы особой нет, а чеддер, камамбер и рокфор пугают своими несанкционированными названиями, то у вас явно есть татарские корни. А все дело в том, что сто лет назад не все казанские татары любили европейские сыры. И это уже не шутка.

В татарском языке «сыр» так и не получил оригинального обозначения. Фото: https://regnum.ru

В татарском языке «сыр» так и не получил оригинального обозначения. Фото: https://regnum.ru

Если не верите, поищете в словарях перевод слова “сыр” на татарский язык. Что там вышло? Все правильно, сыр. Прекрасное старославянское обозначение этого продукта, происходящее от слова “сырой”. А “сырой” на татарском это “чи”, “юеш”… Далековато до сыра. Кстати, такая же безсырная история у якутов, башкир, казахов, киргизов…

Конечно, кто-то может вспомнить, что в турецком языке есть слово “пейныр” (peynir), а у туркмен – тот же peýnir, у азербайджанцев – почти то же звучание рendir, только узбеки отличились со своим pishloq. Пишлук я, к сожалению, не пробовала. А вот пейныр на вкус как-то далек что ли от обычного сыра… Скорее, творожная масса – эремчек, одним словом.

Эремчек! Это же “творог” по-татарски. Можно сказать, сыр недоделанный. Кстати, Габдулла Тукай в начале ХХ века именно так и пояснял слово “сыр” для совсем непонятливых.

Некоторые русско-казахские словари переводят сыр как “ірімшік”. Правда, немного созвучно эремчеку? Видимо, казахские братья, как и наш Тукай, решили особо не мудрствовать. А у тувинцев есть национальный продукт – сыр «быштак», на киргизском языке сыр тоже звучит как сүр биштак (дословно – серый творог). Что за серый творог? Мне в связи этим вспоминается корт (солёный, сушеный творог) – самая традиционная еда кочевников. Хотя в киргизском случае, сүр биштак и курут – это все же разные продукты. Кстати, некоторые тюркские народы корт называют курут, корыт и т.д. Но от этого вкус продукта не меняется.

Вот он какой сыр евразийских кочевников. Корт! Общетюркское культурное достояние . Фото: ok.ruВ Кыргызстане бережно хранят технологии приготовления курута. Фото: vesti.kg

Вот он какой сыр евразийских кочевников. Корт! Общетюркское культурное достояние . Фото: ok.ru

Традиционный корт (а не тот красный, сладкий казанско-татарский «корт», который есть в губадие) тоже чуть сероватого оттенка. Кстати, берем русско-татарский словарь Габдеша Вагапова, издававшийся в Казани много раз, начиная с 1852 года (!), и видим, что этот татарский исследователь первой половины XIX века тоже перевел “сыр” как “корт”, а никак не “эремчек”. Творогу – творог, сыру – сыр. Хоть и кочевой, тюркский.

Но, в данной статье, мы все-же обратились к европейским сырам. Поэтому не взирая на нудный сравнительно-лингвистический обзор, вернемся к привычному, в наших сегодняшних представлениях, сыру.

А к нему татары, действительно, привыкли не сразу. В татарской кухне не было практики изготовления твердых сыров, поэтому большинство людей не знали о них. Такие молочные продукты как творог, сметана, сыр покупали у русских крестьян. Для скептиков: не путать русскую сметану с тюркским каймаком. Это все равно, что камамбер и моцарелла — все-таки они разные.

Поэтому даже запах сыра некоторым татарам казался отвратительным, а кто-то и в начале XX века не подозревал о существовании такого продукта.

Но встречались и любители бутербродов с сыром. Например, казанский издатель Ахметгарай Хасани отправился в 1910 г. в путешествие по Швейцарии. И в письмах из альпийских склонов пояснял родным свои кулинарные предпочтения, что “бутерброд” – “это хлеб с сыром”. Был бы тогда инстаграм, думаю, А.Хасани тут же бы выложил все свои фуд-открытия на земле пехотинцев Папы Римского. Но и без этих спутников современности, нам понятно, что в начале ХХ в. владелец одного из самых модных тогда татарских издательств – “Гасыр” – Ахметгарай эфенди быстро распознал в себе зачатки истинного гурмана. Ведь какая Швейцария без сыра?

Издатель Ахметгарай Хасани следил за всеми трендами, в том числе, кулинарными. Фото: http://museum.ruПока Ахметагарай эфенди изучал опыт швейцарских издателей, его супруга Зайнаб Хасания ждала его с детьми в Казани. Идеальная татарская жена! Именно ей отправлял Ахметгарай Хасани свои письма. Фото: Национальный музей РТНож для сыра. Начало ХХ века. Кто знает, может именно таким столовым прибором пользовались татарские гурманы? Фото: Национальный музей РТ

Издатель Ахметгарай Хасани следил за всеми трендами, в том числе, кулинарными. Фото: http://museum.ru

Ну а в Казани в татарской среде широкую известность получила история о том, как писатель Фатих Амирхан съел во время поста хлеб с сыром. Сразу оговорюсь, что Фатиху эфенди такие отступления от норм шариата были простительны, он в то время болел и до конца жизни, к сожалению, оставался инвалидом. А значит, разумный ислам освобождал его от уразы. Но одному зеваке, проходившему в то время мимо дома писателя, это было невдомек. И вообще он был сплетником.

Фатих Амирхан, как и его друг Ахметгарай Хасани, был любителем всего нового. В том числе, и сыра. Фото: business-gazeta.ruА еще один его друг — Габдулла Тукай написал об этом даже рассказ. Фото: Центр письменного и музыкального наследия ИЯЛИ им. Г.Ибрагимова АН РТ.

Фатих Амирхан, как и его друг Ахметгарай Хасани, был любителем всего нового. В том числе, и сыра. Фото: business-gazeta.ru

Так и распустил зевака по всей Татарской слободе сплетню о том, что сын Зарифа муллы во время уразы трапезничал, да не просто так, а еще и ел «мыло». Мол, совсем башы эшләми бу малайның, ә үзе мулла баласы…. То, что Фатих эфенди ел самый обыкновенный сыр, сплетник просто не понял.

Эта история так развеселила татарскую молодежь, которая в то время уже увлекалась бутербродами с сыром (видимо, А.Хасани пояснил всем друзьям, какие в Европах фуд-тренды наблюдаются), что Габдулла Тукай быстро написал юмореску «Сабын ашаганнар» («Съевшие мыло»). Он вообще стремительно и остроумно реагировал на все вокруг…

Постепенно, сыр и как культурное явление, и как продукт питания завоевал популярность среди широких слоев татарского населения. Так, в самарском татарском журнале об экономике «Иктисад» начали даже публиковать рецепты приготовления сыра. Раз набирает популярность, значит, надо научиться делать самим, — видимо, решил предприимчивый мулла-издатель журнала Фатих Муртазин (кстати, ученик Ш.Марджани). Импортозамена, опять же. Ведь, где новации, там и татары. Такова суть татарской формулы успеха.

В татарском журнале «Иктисад» публиковалось много чего интересного. И даже рецепт приготовления сыра. Фото: http://miras.info Самарский мулла Мухамет-Фатих Муртазин, он же издатель журнала «Иктисад». Фото: https://buamedrese.ru

В татарском журнале «Иктисад» публиковалось много чего интересного. И даже рецепт приготовления сыра. Фото: http://miras.info

Еще больше об особенностях татарской кухни и не только:

О кочевых истоках татарской кухни (на татарском языке)

Почему в царской России яблоки были экзотикой?

Российский суд приговорил крымского татарина к 12 годам лишения свободы

26 апреля 2017 г. 11:22 по Гринвичу

Украинская служба Радио Свобода

Руслан Зейтуллаев предстал перед судом в Ростове-на-Дону в августе 2016 года.

Российский суд приговорил крымского татарина к 12 годам лишения свободы, что вызвало быстрое осуждение со стороны Украины за то, что Киев назвал политически мотивированным решением.

Адвокаты Руслана Зейтуллаева сообщили, что 26 апреля военный суд в Ростове-на-Дону признал их клиента виновным в создании в Крыму ячейки исламской группировки «Хизб ут-Тахрир».

«Хизб ут-Тахрир» запрещена в России, которая захватила контроль над Крымом у Украины в 2014 году и привлекла к ответственности многих противников захвата власти, в том числе членов мусульманской крымскотатарской общины, по обвинениям, которые правозащитные группы называют ложными.

Пресс-секретарь МИД Украины Марьяна Беца заявила, что это решение политически мотивировано, и призвала другие страны привлечь Москву к ответственности за судебный процесс над Зейтуллаевым.

«Так называемое постановление основано на сфабрикованных обвинениях.Мы требуем освобождения Зейтуллаева, — написал Бетса в Twitter. — Мы [призовем] наших партнеров к усилению дипломатического давления на Российскую Федерацию».

Приговор к 12 годам был вынесен в результате повторного судебного разбирательства, которое было начато после того, как российская прокуратура заявила, что первоначальный приговор был слишком мягким.

В сентябре тот же суд признал Зейтуллаева и трех других крымских татар виновными в членстве в «Хизб ут-Тахрир» и приговорил их к тюремным срокам от пяти до семи лет.

Тогда прокуратура заявила, что Зейтуллаев заслуживает более строгого наказания за то, что является «основателем» ячейки «Хизб ут-Тахрир».

Россия подверглась резкой критике со стороны международных правозащитных групп и правительств западных стран за ее обращение с представителями коренного тюркоязычного крымскотатарского меньшинства после захвата Черноморского полуострова в марте 2014 года.

Правозащитники заявляют, что крымских татар арестовывали, похищали, а в некоторых случаях убивали в ходе кампании по наказанию группы за то, что она в значительной степени выступала против захвата власти, и нейтрализации ее как потенциальной политической и социальной силы.

организации крымскотатарского самоуправления признаны незаконными.

Россия захватила Крым после ввода войск и проведения референдума, который США и 100 государств-членов ООН считают незаконным.

США, Евросоюз и другие страны ввели санкции против России в связи с захватом Крыма и заявляют, что они не будут сняты до тех пор, пока он не будет возвращен под контроль Киева.

Ссылка на оригинальный материал на сайте RFE/RL

Уведомление об авторских правах: Copyright (c) 2007-2009.RFE/RL, Inc. Перепечатано с разрешения Radio Free Europe/Radio Liberty, 1201 Connecticut Ave., N.W. Вашингтон, округ Колумбия, 20036 г.

Редкий антикварный принт-ТАТАРСКИЙ ДВОР-ИМПЕРАТОР-КИТАЙ-АУДИЕНЦИЯ-VOC-de Hooghe-1682: Арт/Печать/Плакат

Мы сожалеем; этой книги больше нет. В AbeBooks миллионы книг. Пожалуйста, введите условия поиска ниже, чтобы найти похожие копии.

Описание:

Тарелка: «Тартарский кейзер.(Татарский император, Китай.) В этой сцене китайско-татарского двора: 1. Послы ламы. 2. Западные татары и корейцы. 3. Телохранитель. 4. Представители ЛОС. 5. Мастер аудитории. 6. Гвардия дворян. 7. Трон. 8. Чаепитие высокопоставленных лиц. 9. Император. Редкий. Оригинальное травление на бумаге с водяными знаками, наложенной вручную. Описание: Этот редкий офорт происходит из: ‘Curieuse aenmerckingen der bysonderste Oost en West-Indische verwonderens-waerdige dingen; nevens die van China, Africa, en andere gewesten des welds.’ С. де Фриза, опубликованный в Утрехте Дж. Риббиусом в 1682 г. Этот великолепный труд о диковинках, обнаруженных в эпоху зарубежных исследований, содержит карты Сансона д’Абвиля и множество гравированных пластин Ромейна де Хуге, которые считаются одни из самых интересных его произведений. Ссылка: Сабин, 19854; Тиле, 260; Кот. НШМ, 240; Мюллер, 1565 г. Художники и граверы: Автор: Симон де Врис (голландский 1524–1708): поэт, писатель и переводчик, издатель, работавший в Утрехте. Офортист пластин (не карт) в этой работе: Ромейн де Хуге (1645–1708) был важным и плодовитым гравером и карикатуристом в стиле позднего барокко.Де Хуге был искусным гравером, рисовальщиком, живописцем, скульптором и медалистом. Он наиболее известен политическими карикатурами на Людовика XIV и пропагандистскими репродукциями в поддержку Вильгельма Оранского. За свою карьеру де Хуге выпустил более 3500 гравюр. Он также иллюстрировал книги, и его иллюстрации можно найти в некоторых наиболее важных текстах того времени. Составитель карт в этой работе: Николя Сансон д’Абвиль (1600 — 1667) и его потомки были важным французским картографом, работавшим на протяжении 17 века.Сансон начал свою карьеру как историк, где, как говорят, он обратился к картографии как к способу проиллюстрировать свои исторические исследования. В ходе его исследований некоторые из его прекрасных карт привлекли внимание короля Людовика XIII, который, восхищаясь качеством его работы, назначил Сансона ординарным географом короля. В обязанности Сансона на этой должности входило консультирование короля по вопросам географии и составление королевского картографического архива. Корпус Сансона, состоящий примерно из трехсот карт, положил начало золотому веку французской картографии.Состояние: Отличное. Общее возрастное тонирование и иногда легкое окрашивание. Неразрезанный, как опубликовано. Пожалуйста, внимательно изучите скан. Место хранения: (BG) C175-40 Общий размер ок. 6,5 х 8,3 дюйма. Размер изображения ок. 5,9 х 7,9 дюйма. Общий размер ок. 16,5 х 21 см. Размер изображения ок. 15 х 20 см. Инвентарный № продавца 35892

Турция отказывается от осуждения крымских татар российским судом

Быстрые новости

Турция будет и впредь поддерживать крымских татар, которые мирно отстаивают свои права и интересы и стремятся к тому, чтобы их голос был услышан демократическими методами, заявляет МИД Турции.

На этой недатированной фотографии изображено Министерство иностранных дел Турции, Анкара, Турция. (АА)

Турция осудила вынесенный ранее на этой неделе российским судом приговор семи крымским татарам.

МИД страны заявил в субботу в заявлении: «Прискорбно подавлять такими методами татарско-турецкую общину, которая является неотъемлемой частью Крымского полуострова.

В заявлении добавлено, что Турция будет и впредь стоять на стороне крымских татар, которые мирно отстаивают свои права и интересы и стремятся к тому, чтобы их голос был услышан демократическими методами.

В среду военный суд в Ростове-на-Дону, юг России, приговорил крымских татар к лишению свободы на срок от 13 до 19 лет по обвинению в «терроризме»

ЕС призвал Россию отменить это решение и без промедления освободить всех незаконно удерживаемых украинцев

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ: Воспользуется ли Россия пандемией для дальнейшего подавления крымских татар?

Украина: недавний приговор в Ростове-на-Дону лицам, арестованным в Крыму, является незаконным по международному праву.🇪🇺 призывает Россию отменить эти решения, освободить всех незаконно задержанных украинцев и прекратить давление на крымскотатарскую общину. https://t.co/NIOs7l0lpL

— Питер Стано (@ExtSpoxEU) 18 сентября 2020 г.

Российская оккупация

Российские войска вошли на Крымский полуостров в феврале 2014 года, а в следующем месяце президент России Владимир Путин официально разделил регион на два отдельных субъекта Российской Федерации.

С тех пор крымские татары продолжают борьбу за территориальную целостность Украины против российской оккупации.

Этнические татары Крыма столкнулись с преследованием после захвата полуострова Россией в 2014 году, и Турция осуждает эту ситуацию.

Турция и США, а также Генеральная Ассамблея ООН считают аннексию незаконной.

ПОДРОБНЕЕ: Крымские татары: «Религиозные преследования сделали нас сильнее и сплоченнее»

Источник: АА

«Формальное правосудие»: прочтите последние слова крымскотатарского журналиста в суде

Конечно, стоит отметить, что мой народ уже имел горький и катастрофический опыт навешивания ярлыков, клеймения.Тогда наших стариков, женщин и детей (больше никого не осталось) называли «предателями» и тут же депортировали [советские силовики депортировали крымских татар из Крыма в 1944 году].

Но подождите! Народа, посмевшего напасть на мой народ, давно уже нет, эти «палачи» давно пали в реку Лету, и осталась только история: позорная, низкая, бессмысленная и осужденная история. Тем временем мой народ продолжал свою мирную и ненасильственную борьбу и работу повсюду.И что? И они достигли своих целей, с милости и позволения Всевышнего!

В 2019 году мы сталкиваемся с ситуацией, при которой крымские татары являются «террористами и экстремистами», и поэтому, когда кремлевский чиновник повторил их («они не татары, они террористы»), я совсем не удивился. Меня также не удивило поведение силовиков [правоохранительные органы, спецслужбы, военные], которые пришли арестовывать людей, проводивших одиночные пикеты в поддержку своих соотечественников: «Наши дети не террористы и не экстремисты».Меня также не удивила речь прокурора: «Может быть, подсудимый сочувствовал задержанным?»

Я скажу вам, почему меня ничего из этого не удивляет. Хотя я должен сказать суду, и я скажу, но если российская Судья Фемида носит беруши, то, по крайней мере, все остальные присутствующие меня услышат. Я уверен, что суд меня услышит и поймет, но…

Я не удивлен, потому что это не укладывается в просвещенные головы наших чиновников, государственного обвинителя и иже с ними.«Почему вы не сидите дома, почему вы ходите на судебные процессы и стоите у здания суда? Зачем вы протестуете с этими плакатами, зачем вам вообще эти пикеты? Почему вы даете деньги этим семьям? Зачем вы собираете деньги на оплату штрафов?» Они не понимают, что это наш характер, наша культура. Когда одному из нас плохо, всем некомфортно, и поэтому мы чувствуем солидарность друг с другом. Это наше единство.

То, что я сказал, ясно, объективно, обосновано и отражено в резолюциях, принятых ООН, ПАСЕ и ОБСЕ.Но почему, спросите вы, Мемедеминов постоянно кричит о журналистике? Простите, но понятно почему.

Это Крым: зеленые леса, красивые заповедники, море и… Взявшиеся из ниоткуда экстремисты и террористы. Их арестовывают, в их домах проводят обыски, за ними ведется наблюдение и ведется наблюдение. При этом об этом никто не знает.

Коллеги-журналисты, пусть этот процесс не станет «делом гражданского журналиста Наримана Мемедеминова». Этот процесс — нападение на журналистику как на профессию, пример того, как уничтожают независимых журналистов, в самом начале их карьеры.

Продолжайте работать в правильном направлении: опровергайте обвинения, которые станут решениями, как в 2003 году Верховного суда РФ, или превратятся в несправедливые приговоры, как в отношении крымских политзаключенных.

Что касается прокуратуры и суда, то хочу напомнить вам две очень простые вещи: когда завтра на вас покажут пальцем и скажут: «Смотрите, идет убийца!», не удивляйтесь. Вот чему учит меня моя религия: «Между молитвой угнетенного и Всевышним не может быть преграды!»

А мне, слава Всевышнему, ни на мгновение не было стыдно за моего отца, деда и весь народ, когда их несправедливо обвинили, потому что я знал, что это ложь!

Никто сегодня не имеет права называть мой народ «террористами и экстремистами».Это тоже ложь. И наши дети, дети всех крымских политзаключенных, будут знать, что их отцы не предали их культуру, их идеалы, их религию!

Итак, закончу свою речь так:

Я Мемедеминов Нариман Ибраимович, политзаключенный, 7 мая 1983 года рождения. Я гражданин Украины, сын крымскотатарского народа, который с незапамятных времен исповедует Ислам. Я журналист, отец троих замечательных детей, любящий муж, любимый муж и сын.И по милости Всемогущего Бога, это не будут мои последние слова.

Верховный суд оставил в силе приговор татарам

У адвокатов супружеской пары округа Армстронг, осужденной за то, что их 4-летняя дочь умерла от голода в 2003 году, есть 30 дней, чтобы обжаловать свои приговоры в Верховном суде штата после того, как Верховный суд отклонил их апелляции об осуждении ранее на этой неделе.

В отдельных решениях, вынесенных в понедельник, Верховный суд отклонил запросы, которые отменили бы пожизненные тюремные сроки Джанет Кроуфорд и Джеймса Татара, оба из которых были осуждены за убийство первой степени после смерти их дочери Кристен Татар в 2003 году.

Тело Кристен было обнаружено 7 августа 2003 года в холодильнике для пикника на участке Кеппл-Хилл в Паркс-Тауншип. «Мы очень довольны решением».

Суд отклонил утверждение Кроуфорд о том, что судья окружного суда Армстронг Кеннет Валасек ошибся, признав ее виновной в убийстве первой степени. Кроуфорд признала себя виновной по общему обвинению в убийстве, а Валасек позже признал ее виновной в убийстве первой степени.

Конкретное намерение причинить смерть является ключевым элементом в убийстве первой степени.

«(Кроуфорд) согласна с тем, что конкретное намерение может быть продемонстрировано косвенными уликами, но утверждает, что ее действия были связаны с безрассудным пренебрежением к жизни (Кристен), а не с намерением причинить смерть», — написал суд в своем решении в обращение матери.

«(Кроуфорд) утверждает, что она часто вмешивалась, чтобы защитить (Кристен) от наказания и вспышек гнева со стороны Татарина», — написал суд.Но он также отметил, что согласен с выводом Валасека о том, что Кроуфорд продолжал морить ребенка голодом, даже когда Татар был в отъезде.

«Мы согласны с судом первой инстанции и считаем, что доказательств было более чем достаточно для установления необходимого намерения совершить убийство первой степени», — постановил суд.

Апелляция Татара на его обвинительный приговор в ноябре 2004 г. включала аргументы о том, что прокуроры сознательно представили ложные показания Кроуфорда и что Валасек должен был объявить неправильное судебное разбирательство после оживленной демонстрации прокурора в зале суда .

Он утверждал, что ордер на обыск, приведший к обнаружению тела, был выдан незаконно. Судьи Верховного суда отклонили это утверждение, наряду со всеми другими вопросами.

«Мы не находим доказательств того, что общественность знала, что Кроуфорд дает ложные показания», — говорится в заключении суда.

В нем также говорится, что демонстрация в зале суда, на которой специальный прокурор Роберт Камполонго оторвал кусок желтой ленты, которая, по словам Кроуфорд, использовалась для запечатывания мешков для мусора с телом Кристен, не является основанием для ошибочного судебного разбирательства.

Адвокат Татара Джозеф Карузо заявил, что разочарован решением суда.

«Я думал, что (все поднятые вопросы) заслуживают внимания», — сказал он.

Карузо сказал, что скоро подаст апелляцию в Верховный суд штата. Такие апелляции просто просят суд рассмотреть дело и часто отклоняются. Карузо сказал, что не знает, будет ли слушаться дело.

«Это полностью на усмотрение Верховного суда», сказал он.

Андреасси сказал, что он ожидает, что Верховный суд рассмотрит дело, учитывая его характер.

«Но я не думаю, что результат будет другим», сказал он.

Адвокат Кроуфорд, Престон Юнкинс, недоступен для комментариев.

Российский суд запретил крымскотатарскому руководящему составу | Новости Крыма

Власть клеймит экстремистскую организацию татарской общины в последней акции против этнического меньшинства на украинском полуострове.

Высший суд в аннексированном Россией Крыму запретил деятельность руководящего органа крымскотатарской общины, заклеймив ее как экстремистскую организацию в связи с последней акцией против этнического меньшинства на украинском полуострове.

Верховный суд Крыма во вторник удовлетворил иск прокурора Черноморского полуострова, обвинившего орган под названием Меджлис в незаконных действиях и «диверсионных действиях» против новых российских властей края .

Президент Украины Петр Порошенко назвал это решение «уголовным» при обсуждении вопроса с главой Европейского совета Дональдом Туском во вторник, сообщил его офис.

Правозащитные группы

также осудили запрет, а Amnesty International заявила, что он «уничтожает одно из немногих оставшихся прав меньшинства, которое Россия должна защищать, а не преследовать».


ПОДРОБНЕЕ: Война Путина с крымскими татарами


Прокурор Наталья Поклонская ранее в этом месяце приказала Меджлису прекратить свою деятельность, обвинив авторитетный орган, работающий в Крыму 25 лет, в «экстремизме».

Юрист Меджлиса Джемиль Темишев заявил, что организация будет обжаловать это решение в вышестоящих судах.

«Прокурор не доказал, что деятельность Меджлиса является экстремистской.Все, что мы услышали в суде, — ее личная оценка», — сказал Темишев информационному агентству AFP.

Турбьерн Ягланд, глава Совета Европы, в своем заявлении призвал российские власти «принять соответствующие меры для скорейшей отмены этого решения», выразив обеспокоенность тем, что это решение «значительно увеличит риск дальнейшего отчуждения» крымских татар. .


ПОДРОБНЕЕ: Крымские татары – примите Россию или покиньте родину


Крымские татары составляют около 13 процентов населения Крыма.

Это мусульмане, коренные жители полуострова, которые были депортированы при советском лидере Иосифе Сталине и вернулись только после распада Советского Союза, когда территории был предоставлен автономный статус в составе новой независимой Украины.

Меджлис сопротивлялся возвращению полуострова под власть Москвы в 2014 году и с тех пор действует под давлением: многие ключевые фигуры были изгнаны из региона и теперь работают в Украине.

Некоторые крымскотатарские лидеры также пытались организовать блокаду полуострова.

Милиция провела обыски в домах многих крымских татар и в прошлом году отключила известный татарский телеканал ATR.


ПОДРОБНЕЕ: Крым – чья это земля?


В отношении нескольких общественных деятелей возбуждено уголовное дело по обвинению в организации массовых беспорядков в феврале 2014 года накануне аннексии полуострова Москвой.

Заместитель председателя Меджлиса Нариман Джелал заявил AFP, что он попытается продолжить свою работу, несмотря на запрет.

«Это решение суда было абсолютно ожидаемым», — сказал он. «Но это не означает, что Меджлис перестанет существовать. Он продолжит работу в Украине и других странах».

Джелал также предупредил, что российские спецслужбы могут использовать постановление для дальнейшего подавления крымских татар.

татар усиливают сопротивление российской власти над Крымом

УРОЖАЙНЕ, Крым (AP) — Эльнара Асанова живет одна с четырьмя маленькими детьми, потому что ее муж, этнический татарин, находится в тюрьме.В апреле прошлого года, когда она была на седьмом месяце беременности, полиция схватила его на улице их села за то, что он принял участие в протесте татар против российской аннексии Крыма.

Ей не разрешено навещать его, поэтому она ездит на каждое судебное заседание. Однажды она взяла 7-месячного Мустафу, чтобы ее муж мог мельком увидеть ребенка, когда его вели из автозака в зал суда. Суд отказался освободить его под залог, назвав его опасным для бегства.

«Говорят, он убежит.Но куда? сказала Эльнара, кроткая молодая женщина. Она указывает на своих детей. «Мы живем в деревне. Без мужа здесь не выжить».

Спустя два года после того, как Россия захватила Крым у Украины, президент Владимир Путин рекламирует этот шаг как историческое достижение, с довольной улыбкой наблюдая за бесчисленными рекламными щитами по всему полуострову. Однако подавляющая оппозиция со стороны татарского этнического меньшинства-мусульман подрывает эту картину единодушной поддержки, о чем свидетельствуют интервью с более чем двумя десятками татар по всему Крыму.И сопротивление, кажется, растет.

Многие описывали запугивание лидеров общины, закрытие классов татарского языка и общую атмосферу недоверия к татарским жителям. Ассошиэйтед Пресс провело несколько интервью в домах других людей из-за опасений по поводу полицейского надзора.

Большинство жителей Крыма являются этническими русскими и поддерживают российскую аннексию. Почти 300 000 крымских татар, составляющих менее 15 процентов населения, являются мусульманами, хотя в основном светскими.

Лидеры общин говорят, что репрессии привели молодых людей в ярость, что они рискуют радикализироваться по образцу беспокойного Северного Кавказа, лоскутного одеяла из преимущественно мусульманских республик на юге России.

Татарские активисты уже дают отпор.

До присоединения Крыма к России Ленур Ислямов был бизнесменом с семьей и имуществом в Москве. Прошлой осенью он сменил свои деловые костюмы на одежду в стиле милитари, чтобы возглавить движение сопротивления, которое ввело блокаду полуострова в отместку за преследование татар Россией.

В сентябре активисты начали препятствовать ввозу товаров в Крым. Три месяца спустя вмешалось украинское правительство и запретило любую торговлю.

«Все, включая Украину, не оставили нам другого выбора», — сказал Ислямов, чьи активы в Москве и Крыму арестованы. «Большинство из нас не хотят идти на войну — мы хотим делать бутерброды, водить детей в школу, ходить по магазинам — но нас вынуждают это делать».

Умышленное отключение электроэнергии также получило широкое распространение.В ноябре неизвестные взорвали опоры ЛЭП в Украине и привязали к ним крымскотатарские флаги, оставив без отопления 2 миллиона человек. Ответственность за взрывы никто не взял на себя, но подозревались татарские активисты.

Татары в Крыму приветствовали отключение электричества, заявив, что отключение электроэнергии вернуло внимание всего мира к ситуации в Крыму. Музафар Фукала, лидер общины села Воинка, сказал, что потеря света — это «ничто» по сравнению с трудностями, которые татары пережили в прошлом.

«Я готов жить в полном затемнении, пока эта мразь не уйдет», — сказал он, имея в виду сторонников аннексии. Чтобы избежать преследования со стороны полиции, Фукала поговорил с AP в доме друзей в соседней деревне.

И блокада границы, и перебои в подаче электроэнергии проделали большую брешь в кремлевском бюджете в то время, когда из-за резкого падения цен на нефть у Москвы почти не осталось средств на укрепление своего нового приобретения. России пришлось доставить припасы и тысячи генераторов, ускорить строительство подводных линий электропередач.

Ислямов также работает над созданием «батальона» из 500 татарских активистов, который будет размещен всего в нескольких милях от границы. Татарские активисты в военной форме, некоторые из них вооружены автоматами, сейчас стоят на зимнем холоде у обочины своего палаточного городка. Раньше они обыскивали автомобили, въезжающие в Крым и обратно, пока лидеры блокады не объявили, что теперь это будут делать украинские пограничники и таможенники.

В ноябре сотрудники чеченских спецслужб вызвали 17-летнего сына Ислямова в Москву, где он учился, и угрожали ему, если он публично не донесет на отца.Через несколько часов Ислямов организовал отъезд сына из России.

Чиновники в Крыму, отвечающие за национальные меньшинства, не ответили на запросы AP об интервью и комментариях. Чиновники в крымском правительстве обвинили татарских лидеров, выступавших против аннексии, в предательстве интересов татар и в том, что они являются агентами Украины. По российскому законодательству за призывы к возвращению Крыма Украине могут наказать.

Крымские татары имеют долгую историю репрессий.В мае 1944 года всех 200 тысяч татар, составлявших тогда треть населения Крыма, в течение трех дней посадили на поезда и отправили в Среднюю Азию. Тысячи людей погибли во время изнурительного путешествия или умерли от голода в бесплодных степях по прибытии.

В отличие от других народов, депортированных во время Второй мировой войны советским диктатором Иосифом Сталиным, татарам не разрешалось возвращаться на родину до 1980-х годов.

Сегодняшний визит в татарский дом открывает окно в параллельный мир, далекий от толпы размахивающих флагами русских, которые устроили Путину голливудский прием на улицах черноморского порта Севастополь во время его визита прошлым летом.Татары здесь все смотрят ATR, крымскотатарский канал, принадлежащий Ислямову, который был изгнан из Крыма и теперь вещает из ссылки на материковой Украине. Они говорят о «лучших временах» и будущей «победе», имея в виду возможное возвращение Крыма Украине.

Практически в равной степени крымские татары чувствуют себя преданными Киевом после того, как в феврале 2014 года дислоцированные на полуострове украинские войска сдались российским войскам, не оказав сопротивления. Позже большая часть этих войск приняла российское гражданство и присоединилась к российским вооруженным силам.

Оставшись одни, татары сначала совершили набег на новую крымскую власть. Ислямов, имевший российское гражданство, был направлен в апреле 2014 года Меджлисом, органом татарского самоуправления, на должность вице-премьера. Не прошло и двух месяцев, как он ушел в отставку. Он сказал, что российские лидеры не интересовались татарскими проблемами, и каждый разговор превращался в спор о превосходстве России.

«Мы увидели, что Украина нас бросила, что Россия неизбежно проглотит Крым, а мировое сообщество ничего не делает», — сказал он.

Когда пророссийские политики попытались протолкнуть в местный законодательный орган предложение о голосовании о будущем Крыма, единственной видимой силой, противостоящей им, было крымскотатарское меньшинство. Шесть человек, в том числе муж Эльнары Асановой Али Асанов, сейчас находятся под судом в Симферополе по обвинению в беспорядках, связанных с кулачными боями между враждующими митингами пророссийской партии и крымскими татарами 26 февраля 2014 года. одному пророссийскому протестующему предъявлены обвинения.

По словам местного журналиста Заира Акадырова, татарские предприятия, предположительно связанные с лидерами блокады, столкнулись с закрытием или судебными преследованиями.«Блокада привлекает больше внимания правоохранительных органов к крымским активистам, потому что все невольно становятся связанными с этим движением «на границе», — сказал он.

Бекир Умеров, владеющий двухэтажным магазином товаров для дома на окраине Симферополя, — один из немногих татарских бизнесменов в Крыму, готовых выступать публично.

Его неприятности начались после того, как власти узнали, что он является братом Ильми Умерова, видного деятеля татарской общины из Бахчисарая.Уже полтора года магазин Бекира Умерова обременен проверками и проверками со стороны пожарной инспекции, Роспотребнадзора и Управления по экономическим преступлениям.

«Мне несколько раз говорили, что их не интересуют мои документы, но им поставили задачу снести магазин из-за политических взглядов моего брата и моих собственных», — сказал Умеров. Он считает, что его единственный выход — сдать магазин в аренду до того, как чиновники найдут причину его закрыть.

Реакция крымских властей на любое проявление преданности Украине порой граничит с фарсом.Продавец в магазине Умерова говорит, что инспекторы однажды спросили их о почтовом ящике, который оказался желто-синего цвета украинского флага.

Все больше и больше татар в Крыму и за его пределами теперь говорят, что хотят большего, чем возвращение в лоно Украины после ее пассивной позиции по отношению к российской аннексии. Они хотят татарской автономии в составе Крыма.

Однако, в отличие от других народов бывшей Российской империи с неспокойным прошлым, крымские татары не имеют истории вооруженного сопротивления.Нариман Джеляль, возглавляющий крымскотатарский орган самоуправления после того, как его лидеру был запрещен въезд в Крым, утверждает, что любое предположение о партизанском сопротивлении — «полная чепуха».

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.