Копчение птицы: Как коптить птицу в домашних условиях, советы мастеров


Содержание

Как коптить птицу в домашних условиях, советы мастеров

Одним из видов нежирного и питательного мясного продукта является мясо птицы. Являясь источником белка, оно одновременно не считается калорийным, а количество рецептов, по которым его можно вкусно приготовить, бьет все рекорды. Даше в домашних условиях можно творить кулинарные чудеса.

Питательность и количество белка – это одно и то же свойство птичьего мяса, которое пойдет на пользу любителям здорового образа жизни. Как известно, белок служит своеобразным строительным материалом при росте мышечной массы. Птичку должны потреблять не только спортсмены, но и лица, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

Польза птичьего мяса

На этом польза продукта не заканчивается. В его составе витамины, микроэлементы, минералы и жиры. Особое внимание уделяется содержанию витаминов группы B, так как они одновременно могут нормализовать различные процессы в организме, это работа сердечнососудистой и кровеносной системы, обмен веществ, деятельность эндокринной системы. Многие диетологи по разным причинам включают мясо птицы в суточный рацион пациентов. Восстанавливающее действие применяется в медицине при проведении реабилитационных периодов.

Мясо за счет отсутствия тяжело усваиваемых жиров пойдет на пользу не только взрослым, но и детям. Его назначают кормящим матерям и беременным женщинам.

Среди всех полезных веществ и соединений выделяют такие, как фосфор, магний, калий, железо, йод и натрий. Причем богатством фосфора птица уступает только морепродуктам. Учитывая высокую вероятность возникновения заболеваний сердца, о которой нам говорит печальная статистика, следует отметить присутствие в мясе полиненасыщенных кислот, сводящих этот риск к минимуму.

Всю птицу принято делить на два вида: домашнюю и дичь. К домашней птице относят куру, индейку, гуся, утку, цесарку. Полезный выход чистого мяса домашней птицы существенно выше, чем у дикой, да и вкус разный. Однако о пользе такого сказать нельзя. Здесь птички, как минимум, равноценны.

Птичье мясо отличается по вкусу от свинины или говядины. Причина кроется во внутреннем строении волокон. Они содержат меньше соединительной ткани, поэтому птичка имеет по консистенции более мягкое мясо. Состав и цвет тканей неодинаков. Грудинка всех птиц белого цвета, она считается диетическим и нежирным продуктом. Красное мясо содержит в себе больше жира и клетчатки.

Даже жирное мясо легко усваивается в организме. Калорийность продукта не превышает 150 килокалорий. Для тех, кто не интересуется энергетическим балансом, отметим, что это достаточно низкий показатель. Он не увеличивается, если приготовление блюд сопряжено с холодным копчением, солением или вялением. Вареное, жареное и запеченное мясо имеют более высокую калорийность.

Популярность мяса птицы обусловлена прекрасными вкусовыми качествами и достаточно низкой стоимостью. За счет мягкости это мясо легко приготовить в копченом виде. Несмотря на предупреждения врачей о вреде копченостей, умеренное потребление продукта в любом виде пойдет только на пользу организму.

Разделка птичьих тушек

На стол птичка может попасть из разных источников. Одни предпочитают собственноручно поймать добычу на охоте, другие считают, что проще купить ее в магазине. Однако все без исключения столкнутся с необходимостью предварительной подготовки мяса, которая начинается с разделки.

Возможно, данная работа ожидает не каждого, но написать пару слов о принципах работы с цельной тушкой просто необходимо.

  • Подготовка начнется с ощипа. Перья гуся или утки представляют собой ценность, ими набивают подушки или пуховики. Владельцы птицефабрик предпочитают пух продавать, но жители загородных поселений иногда используют их в натуральном хозяйстве. Перья с живота и из-под крыльев бережно снимаются и укладываются в подходящий мешок.
  • Если вы решили, что все отходы будут утилизироваться, то легче ощипать тушку, предварительно вымочив ее в горячей, практически кипящей воде. Долго держать птицу в кипятке не стоит, иначе кожица лопнет, и она потеряет эстетический вид. В процессе копчения золотистая корочка является как бы показателем качества.
  • Ощипав тушку, следует срезать крылья (по первый сустав) и лапки. Затем над газовой горелкой опаливаются оставшиеся мелкие перья и пух.

  • Пришла пора избавиться от внутренностей. Здесь нужно определенная сноровка, но когда-то придется начинать. Нужно вырезать гузку, не отделяя прямой кишки. Все внутренности извлекутся через разрез в брюшине без особого труда. Помешает только пищевод, ведь набитый зоб не сможет пройти через шею. Его извлекают с противоположной стороны. Печень лучше отделить от внутренностей после их извлечения, иначе есть риск повредить желчный пузырь. После проведенных манипуляций тушку следует промыть водой и вытереть салфетками.
  • Крупные тушки следует разрезать на части. Обычно разделка птицы проводится по следующей схеме: голени, бедра, крылья, грудка. В результате должен остаться только остов, который в коптильню явно не пойдет. Сегодня в магазине можно купить уже готовые части, причем сделать это иногда проще и выгоднее.

Читайте также: Практика копчения перепелов, рецепты охотников

Несколько рецептов для маринования

Рецепты, описывающие копчение мяса птицы, относятся, скорее, к подготовке этого мяса, а не к самой обработке дымом. Именно на этапе маринования закладывается будущий привкус, запах и консистенция. Полный перечень возможных рецептов привести нереально, так как их очень много, но при классификации способов приготовления по принципу засолки оказывается, что можно выделить всего несколько популярных рецептур.

Рецепт простого засола

Подготовить птицу дома хочется как можно быстрее и с наименьшими затратами. В качестве материала для копчения выгодно взять курицу. Ее мясо оказывается самым доступным по цене, а процедура засолки не отнимет много сил. Самый доступный метод связан с обработкой мяса сухой смесью из соли и перца.

Отметим, что без маринования и засолки коптить птицу в домашних условиях практически бесполезно.

Там, где рассчитано действие температуры, результат окажется плачевным. Мясо будет сухим и жестким.

Возвращаясь к нашему рецепту, хочется сказать, что данную технологию использовали еще с давних времен. Начинающий кулинар может испробовать свои силы, так как в данном случае нет необходимости соблюдать пропорции. Соли берется столько, чтобы хватило обильно натереть каждый кусок или всю тушку. Полуфабрикаты желательно уложить под гнет в кастрюлю, но можно использовать обычный пакет.

Важно помнить, что птица холодного копчения требует более длительной засолки. Обычно сухим посолом мариновать птичку приходится не более суток. Выжидая больше времени, вы не рискуете пересолить продукт, он станет более мягким, но и более сухим. Лишняя соль смывается водой, после чего куски придется немного просушить. Иногда достаточно остатки смеси стереть сухой салфеткой.

Маринад для птичьего мяса

Готовить мясо к копчению с помощью жидкого маринада можно дома, так как особых приготовлений это не потребует. Принцип маринования заключается в том, что все специи разводятся в воде. Этим рассолом пропитывается мясо в течение нескольких часов. По сравнению с сухой засолкой, маринованное мясо получается более сочным

Нужно взять столько соли, чтобы на 4 литра ее приходилось 200 грамм. При прочих объемах пропорция рассчитывается соответственно. Из приправ каждый может добавить все, что угодно. Мы же рассмотрим те ингредиенты, которые наиболее правильно и гармонично по вкусу подходят к птице.

Вода наливается в кастрюлю и нагревается до кипения. Затем туда забрасывается соль, перец горошком, красный молотый перец, несколько натертых зубчиков чеснока, петрушка и гвоздика. Вода должна кипеть несколько минут, что специи отдали свой аромат. После этого она охлаждается, и полученным маринадом заливается мясо.

Птица горячего копчения засолится уже через 5-6 часов, а холодного — должна постоять сутки. Раствор соли был не слишком крепким, поэтому мыть мясо в воде после маринования не нужно, однако влагу убрать по известной методике придется.

Маринад на масле

Быстро засолить птицу поможет уксус или лимонный сок, они активно воздействуют на волокна ткани, разрыхляя их. Поэтому продукт достаточно скоро станет мягким и соль глубоко проникнет внутрь. Однако на воде такой маринад не приготовить, так как потеряется концентрация кислоты.

Птицу можно замариновать и в растительном масле. В него добавляются специи, уксус 9% или лимонный сок. Так как рассола получается не слишком много, то кусочки придется периодически переворачивать. Уже через два – три часа птичку можно начинать коптить.

Читайте также: Самостоятельное копчение утки

Алгоритм копчения

Холодное и горячее копчение отличаются устройством коптильни, а также длительностью процесса. Если на приготовление птицы горячего копчения уйдет не более 1,5 часов, то закоптить мясо холодным дымом получится лишь на вторые сутки. Несмотря на приведенные различия, алгоритм копчения во многом схож.

Сначала необходимо решить вопрос с коптильным материалом. Специалисты утверждают, что для хорошего дыма пригодны лишь опилки фруктовых деревьев. Этим утверждением можно лишь отпугнуть нерешительных новичков, которые решили постигнуть тайны приготовления деликатеса. Гораздо проще купить щепу ольхи или бука. Мясо получает приятный терпкий вкус, а также золотистый презентабельный цвет.

При холодном и горячем копчении важно соблюдать одно условие. Не стоит тратить силы на то, чтобы костер имел большое пламя. Лучше применить всю свою сноровку, чтобы температура дыма на протяжении всего процесса не менялась.

Холодное копчение ведется при температуре 25-27°C градусов, а горячее при 100-120°C градусов.

Вы заметили, что птица во втором случае может коптиться в большем диапазоне значений температуры. Это особенно отрадно, если учесть, что правильно измерить данный параметр сможет не каждый, хотя бы по причине отсутствия нужного оборудования. Ориентироваться можно народным способом. На крышку коптильни следует налить немного воды.

Если она с легким шипением исчезает, то все условия в норме.

После копчения нужно немного проветрить готовое блюдо, прежде чем подавать его к столу. Помните, что мясо холодного копчения можно хранить в холодильнике, а горячего – лучше побыстрее употребить. Приведенные рецепты позволят приготовить не только вкусную, но и полезную пищу. Копчености из птицы отлично подойдут в качестве закуски или самостоятельного блюда.

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

  • Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
  • Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

  • В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

  • Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
  • Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

  • Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
  • Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.

Читайте также: Простые и вкусные рецепты копчения индейки

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

  • Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
  • Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Рецепт холодного копчения

Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.

Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.

Читайте также: Как без особых хлопот закоптить гуся

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения: пошаговые рецепты с фото

Давненько я увлекаюсь копчением продуктов и сейчас это моя профессия. Начинал с сала, которое практически невозможно испортить, затем была собственноручно пойманная рыбка, пробовал мясо разного вида и даже дичь.

Но особым своим достижением до сих пор считаю копчение курицы в коптильне горячего копчения. Она у меня идеально получается!

Эта птичка не так проста, как может показаться с первого взгляда. Но именно курица горячего копчения идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина, можно взять с собой на пикник, использовать для бутербродов, салатов. А какая закуска к водочке (в моем случае к самогоночке)?

Показать результаты

Проголосовало: 300

Краткое содержание

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

  1. Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
  2. Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
  3. Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
  4. Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
  5. Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Отвечаю на вопросы

Сколько коптить по времени?

От чего зависит время копчения? Правильно, от размера птицы (или частей), используемой температуры. Но я опытным путем понял, что также влияет качество самого продукта. Фермерская и домашняя птица имеет развитую мускулатуру, она требует длительного маринования (об этом напишу ниже, листайте), ну и время обработки увеличивается. Магазинные (фабричные) куры готовятся гораздо быстрее, они мягче, но на вкус хуже (увы).
Как делаю я? Ставлю максимальный огонь на 10 минут, а затем постепенно убавляю (о температуре ниже). И в среднем готовлю курицу стандартного размера 1,5 часа. Далее открываю, проверяю. Если у нас птичка с симпатичной коричневой корочкой, а в некоторых местах мясо отошло от кости — все готово! Если имеются сомнения или тушка большого размера, то могу увеличить время еще на 15-30 минут. Но температуру уже не повышаю.

При какой температуре коптить?

Коптить курицу горячим способом, как и мясо, нужно при температуре 80-100 °C. Причем начинают всегда с максимального параметра, чтобы птица покрылась глянцевой корочкой, сохранила в себе соки и вкус. А затем параметры постепенно снижают.
Если планируется последующая варка, то закоптить курицу в коптильне можно и при температуре от 40 до 60 градусов. В этом случае на первом этапе до абсолютной готовности не довожу.

Какая щепа лучше для копчения курицы?

Путем экспериментов, я понял, что очень сильно на вкус и аромат копченостей влияет щепа. И не стоит использовать один и тот же вид для птицы, мяса, сала, рыбы. Для курицы желательно подготовить дуб или плодово-ягодную древесину. Идеально подходит черешня и абрикос, груша, можно взять персик, рябину.
Кстати, неплохо получается со щепой от черной смородины. Я оставлял ветки во время обрезки кустарников, делал своеобразные заготовки. Можно смешивать несколько видов, будет еще лучше.

Фотоотчеты коптильщиков

Лучшие маринады для курицы под горячее копчение

Теперь дам рецепт маринада, и даже не один. Я пробовал больше десяти разных способов замачивания курицы, больше всего для горячего копчения мне понравилось три варианта. Во всех даю примерный набор пряностей и специй, которые нравятся моей семье. Если что-то не по вкусу или смущает количество, то сокращайте или убирайте. Но количество соли, сахара и основных используемых компонентов менять не рекомендую.

Хочу уберечь от ошибки — не используйте для горячего способа сухой маринад. Такая засолка идеально подходит для сала и холодного копчения. Продукт обсыпается солью (20-22 гр. на 1 кг), которая вытягивает из него лишнюю влагу. Если нужно получить мягкую и сочную внутри курицу, вам это не нужно.

Замачивание в рассоле

Этот рецепт рассола я получил от технолога, который работал в коптильном цехе в 90-е годы прошлого столетия. Он подходит для целых кур, полутуш, а также крупных окорочков. Для крылышек или голеней лучше использовать другие маринады.

Ингредиенты:

  • 150 г соли;
  • 3 л воды;
  • 25 г чеснока;
  • 3 листа лавра;
  • 10 горошин перца.

Приготовление:

  1. Отмеряйте воду, добавляйте соль и ставьте на плиту. Прокипятите две минуты.
  2. Теперь добавьте лавр и перец, выключайте огонь. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Это важно. Мариновать горячей и даже теплой жидкостью нельзя. Я всегда готовлю с утра или с вечера. Зимой выношу на улицу, остывает быстро.
  3. С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
  4. Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
  5. Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению!

Пряный вариант рассола

Любую курицу можно замариновать перед копчением в специях. Этот вариант подходит для любителей насыщенных и ярких вкусов.

Ингредиенты:

  • 170 г соли;
  • 2 л воды;
  • 1 ст. л. специй для курицы;
  • 3 листа лавра;
  • 10 горошин перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 гвоздики;
  • 2 см корня имбиря.

Как приготовить:

  1. Воду и соль смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Пока рассол закипает, подготовьте все специи, нарежьте чеснок.
  3. Выключайте плиту и в горячий рассол добавьте все по списку, размешайте и охладите.
  4. Погрузите курицу в жидкость, оставьте в прохладном месте на ночь или на день, в домашних условиях можно мариновать до двух суток, далее оставлять опасно, начнут развиваться микроорганизмы.
  5. Далее вынимайте птицу из жидкости, убирайте с поверхности все специи, кусочки чеснока просушивайте. Приступайте к копчению!

Снимать маринад сверху нужно обязательно, можно даже прополоскать продукт холодной водой, а затем обтереть салфетками. В противном случае на вашей румяной курочке появятся мелкие подпалины от специй.

Кефирный маринад для домашней курицы

Этот маринад я использую именно для домашних (фермерских) кур. Они жестче, имеют много мышечной ткани, а кефир все это отлично размягчает. Только не экономьте на нем, берите жирный кисломолочный продукт от 3%.

Ингредиенты:

  • 1 л кефира;
  • 25 г соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 0,5 ч. л. смеси перцев;
  • 2 дольки лимона.

Как приготовить:

  1. Смешайте кефир с солью и перцем, для аромата добавьте порезанные кубиками дольки лимона и чеснок. Его также можете нарезать пластинками или натереть.
  2. Смажьте курицу внутри маринадом, остатки вылейте сверху. Сделайте легкий «массаж» тушке, чтобы она лучше приняла заливку.
  3. Сверху накройте, можно натянуть пищевую пленку. При комнатной температуре маринуйте до 10 часов. В холодильнике оставляйте на 1-2 суток.
  4. Готовую тушку протрите от кефира и специй. Приступайте к копчению!

Вместо кефира также можете взять ряженку, белый йогурт или домашнюю простоквашу. У меня были такие эксперименты, все также отлично получилось.

Пряный маринад

31.11%

Кефирный маринад

12.22%

Показать результаты

Проголосовало: 90

Пробуйте, делайте, задавайте вопросы! Я постараюсь ответить, поделиться своим опытом и знаниями в области домашнего копчения.

У нас есть еще статья о копчении крылышек, а также рецепт копчения утки, рекомендую: https://pro-kopchenie.ru/ptica/utka-goryachego-kopcheniya.html

Видео про копчение курицы

Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:

  • синеватая или сероватая кожица;
  • дряблые мускулы;
  • гнилостный запах;
  • липкая поверхность.

Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.

Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.

Лучшие рецепты маринования для копчения

Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.

Сухой метод

Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:
  1. Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
  2. При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
  3. Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
  4. По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.

Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.

Маринование в рассоле

Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.

Универсальный рецепт

Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:
  • 150 гр. соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.

Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.

Классический

Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:

  • 10 гр. соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр. сока лимона;
  • 150 мл. оливкового масла;
  • 2 т.л. меда;
  • 2 ст.л. сухой зелени;
  • черный молотый перец по вкусу.

Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.

Маринад на кефире

Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
  • 150 гр. кефира;
  • 50 гр. оливкового масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • 5 гр. сахара;
  • 2 ст.л. специй или приправы для курицы;
  • соль и перец по вкусу.

Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.

С горчицей и кетчупом

Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:
  • кетчуп;
  • сухая горчица;
  • оливковое масло;
  • вино;
  • мед.

Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.

Медовый для горячего копчения

Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:
  • 150 гр. меда;
  • 2 лимона;
  • 120 гр. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст.л. любимых специй;
  • смесь перцев по вкусу.

Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.

Горячий (экспресс-метод)

Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:

  1. Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
  2. Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
  3. Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
  4. Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
  5. По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.

У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.

Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.

Щепа для копчения птицы

Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:
  • ольха;
  • бук;
  • дуб;
  • ясень;
  • можжевельник;
  • клен;
  • тополь;
  • каштан;
  • фруктовые породы.

Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.

Способы копчения

Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.

Холодным способом

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.

Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.

С жидким дымом

Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.

Для копчения с ароматизатором потребуется:

  • майонез;
  • лимонный сок;
  • жидкий дым;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • любимые приправы.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.

Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.

Горячее копчение курицы

Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.

Временной интервал

Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:

  • горячего копчения – 2-6 часов;
  • холодного копчения – 24-72 часа.

При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.

Коптим курицу на кухне

В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.

Полезные свойства копченого мяса птицы

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:

  • большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
  • минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
  • аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.

Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.

Калорийность

Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.

Условия хранения

Любителей копченостей интересует, сколько хранится курица гриль, продукт холодной и горячей обработки и можно ли заморозить их. Срок годности копченой курочки напрямую зависит от метода приготовления и условий хранения. При температуре 4-7°С копченость сможет храниться:
  • горячего копчения – 3 суток;
  • холодного копчения – 30 суток.

Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.

Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.

5 рецептов копченого мяса, рыбы, птицы и яиц от шефов

 Дым Отечества

Копчение – это обработка пищевых продуктов дымом, образующимся при неполном сгорании древесины. Это один из древнейших методов консервирования. Копчение ценят за способность придавать продуктам аппетитный вид и аромат. А эти качества во многом зависят от свойств дыма. Разные сорта древесины – разный дым. На северозападе России и в странах Балтии для копчения предпочитают использовать ольху. В Центральной и Южной Европе – бук и дуб. Душистый дым дает древесина плодовых деревьев: яблони, вишни, сливы. Лучший дым для копчения получают от сгорания древесины лиственных деревьев, хвойные придают продуктам темный цвет и горьковатый привкус, особенно при холодном копчении.

Разные сорта древесины – разный дым

Большое значение имеет густота дыма, так как от нее зависит не только продолжительность процесса, но и вероятность дефектов внешнего вида продукции. Зависимость яркости окрашивания поверхности от интенсивности окуривания прямая: слишком бледный цвет при слабом дыме и чрезмерно темный при очень густом. На интенсивность окраски существенное влияние оказывает влажность поверхности продукта. Поэтому перед копчением я рекомендую обязательно обсушивать изделия, после этого они окрашиваются лучше и приобретают более привлекательный вид.

На интенсивность окраски продукта при копчении существенно влияет влажность поверхности продукта

Вредно или не очень?

Сегодня часто говорят, что есть копченые продукты вредны для здоровья. В качестве аргумента приводят довод о том, что дымовое копчение – процесс длительный и трудно регулируемый. Следовательно, вредные вещества, выделяемые в процессе тления древесины, могут накапливаться в продуктах в значительной концентрации. На самом деле в настоящее время даже качественные бытовые коптильни оборудованы электрическим цифровым блоком управления, что позволяет поддерживать заданную температуру в камере копчения, равномерный нагрев и своевременную замену коптильных брикетов.

Оптимальным, с точки зрения качества получаемого дыма, является температурный интервал 250–300 °С. При более низких температурах дым не обладает необходимыми функциональными свойствами. А вот превышение 350 °С ведет к воспламенению древесины, способствует снижению доли активных компонентов в дыму и преобладанию в нем полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Именно они и обладают канцерогенными свойствами. Но при температуре 300—350 °С эти соединения в дыму практически отсутствуют. Так что при должном контроле за процессом копчения мы получаем качественный, вкусный и безвредный продукт. Но есть копченое все равно лучше умеренно, ведь копчение подразумевает предпосол сырья, а концентрация соли в результате копчения возрастает.

Копчение подразумевает предпосол сырья, а концентрация соли в результате копчения возрастает

Что такое коптильная жидкость?

Желание получать вкусные продукты с ароматом копчения, но не опасные для здоровья человека занимает умы ученых давно. Главное внимание уделяется получению коптильных жидкостей, не содержащих вредных ПАУ. Понятие «коптильная жидкость» ввел в обиход ученый-практик Василий Назарович Каразин в первой половине XIX века. Кроме научной деятельности Василий Назарович активно занимался и делами общественными. Видимо, это и дало повод заподозрить Каразина в подстрекательстве к бунту Преображенского полка, за что он был заключен в Шлиссельбургскую крепость. После освобождения жил в ссылке в своем родовом имении Кручик, где активно занимался разработкой методов хранения запасов продуктов. В результате он получил коптильную жидкость, которая значительно сокращала время копчения: до трех часов вместо нескольких недель при традиционном способе. Каразин получил натуральный ароматизатор путем перегонки и фильтрации продуктов горения древесных опилок.

В отличие от естественного процесса копчения, жидкий дым не привносит в обрабатываемую им продукцию таких тяжелых веществ, как зола, деготь, то есть является более чистым. К сожалению, сегодня чаще используют синтетический ароматизатор. Его применение более выгодно, поскольку требует меньше затрат и времени на изготовление. Для производства синтетической коптильной жидкости (часто используют название «жидкий дым») применяют различные химические вещества, растворенные в воде и окрашенные в соответствующий оттенок: коричневый, желтый. «Жидкий дым» придает продуктам вкус, аромат и цвет, свойственный копчению. Но для домашней коптилки его все же лучше не использовать.

Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина

Копченые говяжьи ребра

6 порций, приготовление: 2 суток

Что нужно:

  • 2 кг говяжьих ребер на кости (лучше мраморная говядина)
  • 50 г соуса барбекю
  • 50 г пюре из красного крыжовника
  • 1 пакет натуральных яблочных чипсов без сахара
  • 1 ст. л. грубо смолотых горошин перцев-ассорти
  • 2–3 лавровых листа
  • нитритная соль, по желани
  • соль
  • дубовые дрова

Что делать:

1. Опустите ребра в холодный 10%-ный соляной раствор (небольшую часть – 1% – обычной соли можете заменить нитритной) с лавровым листом, вымачивайте не менее 24 ч.

2. Яблочные чипсы смелите в порошок, смешайте с молотым ассорти перцев. Ребра обсушите, натрите получившейся смесью. Быстро обжарьте на гриле со всех сторон.

3. Уложите ребра в профессиональный смокер с возможностью точной регулировки температуры и оставьте там при 76 °С на 16 ч.

4. Смажьте ребра соусом, смешав барбекю и пюре из красного крыжовника, и поставьте в духовку с конвекцией при 76 °С на 15 мин.

Владимир Мухин, шеф-повар, White Rabbit

Мы эти ребра подаем с гарниром из жаренных на гриле слив. А яблочные чипсы можно или купить, или сделать самим из ароматных сезонных яблок в дегидраторе.

Копченый цыпленок от Ивана Лебедева

Копченый цыпленок

6 порций, приготовление: 8,5 ч

Что нужно:

  • 1 цыпленок весом примерно 1,5 кг

Для шприцевания, на 300 мл воды:

  • 20 г морской соли
  • 8 г чесночного порошка
  • 6 г молотой сладкой паприки

Для маринада:

  • 100 мл растительного масла
  • 15 мл винного уксуса
  • 30 г чесночного порошка
  • 10 г сухого розмарина
  • 15 г молотой сладкой паприки
  • 2 г черного перца
  • 2–4 г острого красного кайенского перца
  • 80 г соли

Что делать:

1. Чтобы сделать рассол для шприцевания, смешайте теплую воду со всеми остальными ингредиентами до полного растворения соли. Затем набирайте рассол в кулинарный шприц и насыщайте им каждую часть цыпленка.

2. Для маринада смешайте все ингредиенты, обмажьте цыпленка со всех сторон, уложите в пакет, закройте, положите в холодильник на 6–12 ч.

3. Разогрейте коптильню до 90–95 °С, обсушите цыпленка от остатков маринада и выложите на решетку коптильни на 1,5 ч. Важно все время приготовления поддерживать температуру с погрешностью не более 10 °С.

4. По истечении 1,5 ч увеличьте температуру до 120– 130 °С на 30 мин. для образования красивой корочки.

 Иван Лебедев, владелец проекта Grill Riders

Копчение курицы – процесс не быстрый, необходимо насытить ее влагой. Это достигается шприцеванием или вымачиванием. Для сохранения сочности грудки я разрубаю тушку по спинке, вдоль хребта. Во избежание обугливания обрубаю последние фаланги крыльев и лишнюю кожу с шеи. Для цыпленка идеально подходят ольха или фруктовые сорта древесины, но вкусы получаются разные. Если ольхи много, она начинает горчить.

Копченые перепелиные яйца в азиатском маринаде от Марианны Орлинковой

Копченые перепелиные яйца в азиатском маринаде

20 штук, приготовление: 1 сутки

Что нужно:

  • 20 перепелиных яиц
  • 4–5 тонких ломтиков свежего имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 2–3 колечка острого красного перца чили, по желанию
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. темного коричневого сахара
  • 0,3 ч. л. соли
  • 3 ст. л. любой щепы для копчения

Что делать:

1. Сварите перепелиные яйца в кипящей соленой воде, 5 мин. Переложите на 5 мин. в ледяную воду, затем аккуратно очистите.

2. Оторвите от фольги квадратный кусок по всей длине, в центр положите щепу, заверните так, чтобы получился плоский конверт.

3. Положите конверт со щепой на дно казанка, или вока, или кастрюли с толстым дном. Сверху установите решетку, на нее выложите вареные яйца. Плотно закройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь. Как только появится аромат, сразу уменьшите огонь до минимума, готовьте 10 мин. Затем выключите огонь и дайте яйцам немного остыть под крышкой, 10 мин.

4. Для маринада соедините соевый соус, уксус, сахар, соль и 300 мл воды. Добавьте раздавленный чеснок, ломтики имбиря. Доведите до кипения, варите 2 мин.

5. Сложите копченые яйца в банку, добавьте колечки чили, если используете, залейте горячим маринадом, закройте. Остудите и поставьте в холодильник минимум на сутки и до 7 дней.

Марианна Орлинкова, «Гастрономъ»:

Точно также коптить и мариновать можно куриные, утиные, гусиные или цесарочьи яйца. Крупные яйца лучше перед копчением (после очистки) выложить на противень и прогреть в разогретой до 70– 90 г духовке – они обсохнут, прогреются, и процесс копчения будет гораздо более равномерным и быстрым, хватит в общем 10 мин., включая остывание в кастрюле.

Копченая голень индейки от Петра Пахомова

После приготовления голень лучше остудить, положить в холодильник и подавать на следующий день

6–8 порций, приготовление: 3 суток

Что нужно:

  • 1 самая крупная голень индейки, не меньше 1 кг
  • 1 натуральная мясная колбаска или сосиска
  • мясницкая соль из расчета 18 г на 1 кг продукта

Что делать:

1. Аккуратно отделите кожу от голени и спустите ее «чулком» до нижнего конца косточки. Отпилите конец косточки вместе с кожей. Сделайте на очищенной голени продольный разрез, разверните мясо, удалите центральную и остистые кости.

2. Очищенное филе и кожу натрите солью и уберите в холодильник на 48 ч. На просолившееся филе поместите в центр колбаску и заверните все рулетом. Натяните на рулет кожу и придайте первоначальный вид голени.

3. Аккуратно натяните на голень формовочную сетку (или обвяжите кулинарным шпагатом), плотно завяжите с толстого конца. Прогрейте при комнатной температуре, 3–4 ч.

4. Поместите голень в духовку, разогретую до 60 °С, и воткните в середину термощуп или термометр для духовки. Прогревайте 20 мин. Повысьте температуру до 75 °С и прогревайте еще 20 мин.

5. Поднимите температуру до 90 °С и прогревайте до достижения внутренней температуры 45 °С. Как только термощуп показал эту температуру, поставьте на дно духовки плоский поддон с кипятком. Готовьте до достижения внутренней температуры 74 °С.

6. Уберите поддон из духовки, насыпьте на фольгу мелкой щепы и подожгите ее, положите на дно духовки. Закройте дверцу и коптите 10 мин.

Петр Пахомов, колбасник, бренд-амбассадор Rational и Robot Coupe

Мясницкая соль – это специальная соль для рассола, который нужен для подготовки мяса к копчению или вялению. Обычно в 100 г мясницкой соли содержится 60 г нитритной соли (она отвечает не только за сохранность, но и за розовый цвет готового мяса; без нее мясо станет серым, как всегда при тепловой обработке). Кроме того, в ее состав входит немного сахара и специи или их экстракт: черный перец, душистый перец, кардамон, паприка, кориандр.

Салат с неркой быстрого копчения от Алексея Айзена

Салат с неркой быстрого копчения

4 порции, приготовление: 40 мин.

Что нужно:

  • 500 г филе нерки на коже
  • 200 г мини-картофеля
  • 4 средних огурчика
  • 4–5 веточек укропа
  • 4–5 стеблей шнитт-лука
  • соль, свежемолотый перец
  • 6 ст. л. фруктовой щепы для копчения

Для заправки:

  • 1 желток крупного яйца
  • 60 г песто
  • 1 зубчик чеснока
  • по 150 мл рафинированного масла и оливкового «экстра вирджин»
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1 ч. л. сахарной пудры
  • 0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Приправьте рыбу солью и перцем, поставьте кожей вниз в разогретую до 140 °С духовку на 10 мин. Пока она запекается, возьмите глубокую металлическую емкость, насыпьте на дно щепу. Приготовьте крышку, пленку и решетку, на которую вы положите рыбу, – вся конструкция должна поместиться так, чтобы рыба не выпирала над краем емкости.

2. Когда рыба готова, выключите духовку, но сразу не вынимайте. Сначала обожгите щепу горелкой – нужно чтобы она начала тлеть, а не загорелась. Установите решетку, быстро выложите рыбу кожей вниз. Теперь очень быстро закройте емкость крышкой и обмотайте стык крышки и емкости пленкой, чтобы дым остался внутри. «Коптите» 5–7 мин.

3. Картофель вымойте щеткой и сварите в мундире в подсоленном кипятке до готовности. Разрежьте картофелины пополам. Огурцы очистите и тонко нарежьте. Зелень измельчите.

4. Для заправки поместите желток, очищенный и порубленный чеснок, соль, сахар и лимонный сок в узкий стакан блендера. Вмешайте 100 мл рафинированного масла, взбейте до однородности. Добавьте оставшееся рафинированное + 50 мл оливкового масла, взбейте. Долейте оставшееся оливковое масло, взбейте. У вас должна получиться густая эмульсия. Смешайте с песто, приправьте перцем.

5. Разберите рыбу на крупные кусочки (кожа не понадобится). Выложите в тарелки смесь огурцов с картофелем и зеленью, сверху – по ложке заправки и рыбу. Оставшуюся заправку подайте отдельно.

Алексей Айзен, шеф-повар, «Простые вещи»

Если хотите более насыщенный копченый вкус, можете готовить не в лотке или миске, а в кастрюле – тогда ее можно поставить на слабый огонь и немного прогреть.Чтобы на рыбе во время приготовления не появлялся белесый налет, ее можно на пару часов замочить в соляном растворе (на 1 л воды – 1,5 ст. л. соли). Тогда солить ее больше не нужно.

Влияние курения и вторичного табачного дыма на здоровье

Сигаретный дым содержит более 7000 химических веществ, 69 из которых являются известными канцерогенами. Вдыхаемый дым циркулирует в организме человека и достигает почти всех органов, влияя как на здоровье, так и на самочувствие курильщиков. Дым также влияет на здоровье некурящих.

Другие табачные изделия, такие как сигары и сигариллы, или использование кальяна не являются более безопасной альтернативой сигаретам, поскольку они также представляют серьезную опасность для здоровья.

Электронные сигареты — особый случай. Их долгосрочное воздействие на здоровье как пользователей, так и людей, которые регулярно подвергаются воздействию паров (аэрозолей), до сих пор неясно. Однако может показаться, что электронные сигареты также представляют значительную опасность для здоровья. Существует множество разновидностей электронных сигарет, и их производство в Канаде еще не регулируется.

Наркомания

Никотин естественным образом присутствует в табаке и добавлен в некоторые электронные сигареты.Никотин является первопричиной привыкания и физической зависимости от табачных изделий. Вы можете быстро стать зависимым, иногда даже до того, как станете заядлым курильщиком. Выкуривать от 1 до 5 сигарет в неделю может быть достаточно, чтобы человек стал зависимым. Никотиновая зависимость сравнима с героиновой или кокаиновой зависимостью.

Мозг активно развивается во время вынашивания ребенка и подросткового возраста. Таким образом, никотин, которому подвергается беременная женщина, отрицательно влияет на мозг развивающегося плода.Никотин также оказывает негативное влияние на развитие мозга подростка. Отрицательные последствия, связанные с никотином, не обязательно проявляются при рождении или в подростковом возрасте, а скорее в долгосрочной перспективе.

Влияние на здоровье и благополучие

К краткосрочным последствиям курения относятся:

  • Неприятный запах изо рта
  • Утомляемость и снижение энергии
  • Снижение вкуса и запаха
  • Кашель
  • Одышка дыхание

Курильщики также подвержены риску возникновения нескольких проблем со здоровьем, в том числе:

  • Проблемы, затрагивающие сердце и кровеносные сосуды
  • Проблемы с дыхательными путями или легкими, такие как астма или чрезмерный кашель
  • Определенные виды рака, включая рак легких
  • Проблемы с фертильностью
  • У женщин: проблемы с менструацией
  • У мужчин: проблемы с эрекцией

Меньшая продолжительность жизни

По крайней мере половина курильщиков умрет из-за курения.Их продолжительность жизни сокращается как минимум на 10 лет по сравнению с теми, кто никогда не курил. Выкуривать от 1 до 4 сигарет в день достаточно, чтобы увеличить риск преждевременной смерти.

Симптомы, причины и домашние средства

У курильщиков часто возникает кашель. Этот кашель вызван тем, что организм выводит химические вещества, попадающие в дыхательные пути и легкие при употреблении табака.

Если кашель постоянный и длится более 3 недель, он известен как кашель курильщика.Хотя кашель может начаться как сухой кашель, в конечном итоге может выделяться мокрота. Другие симптомы включают боль в горле и груди.

Несколько домашних средств могут помочь справиться с симптомами кашля курильщика.

Краткие сведения о кашле курильщика:

  • Не у всех курильщиков есть кашель курильщика.
  • Курение вызывает кашель курильщика.
  • Это может привести к множеству других состояний, например, к бронхиту.
  • Самым эффективным средством от кашля курильщика является отказ от курения.

Кашель курильщика — частая жалоба курящих.

Исследование молодых военнослужащих показало, что более 40 процентов участников, которые курили ежедневно, и 27 процентов курили время от времени, испытывали хронический кашель и выделение мокроты.

Поскольку возраст участников исследования составлял 18-21 год, а кашель курильщика более распространен среди курильщиков в течение длительного времени, вполне вероятно, что истинный процент курильщиков, страдающих от кашля курильщика, выше указанного.

Не у всех курильщиков возникает кашель курильщика, но это более вероятно среди тех, кто постоянно употребляет табак.

Поделиться на Pinterest Одышка и боль в груди могут быть симптомами, которые возникают вместе с кашлем курильщика.

На ранних стадиях кашля курильщика кашель бывает сухим. На более поздних стадиях при кашле выделяется мокрота, которая может быть:

  • бесцветной
  • с оттенком крови
  • желто-зеленой
  • белой

К другим симптомам, возникающим вместе с кашлем, относятся:

  • треск при дыхании
  • боль в груди
  • одышка
  • боль в горле
  • свистящее дыхание

Кашель курильщика, как правило, усиливается с утра и постепенно уменьшается в течение дня.Симптомы кашля курильщика со временем ухудшаются, если человек не бросает курить.

Кашель курильщика по сравнению с другими типами кашля

Кашель курильщика можно отличить от других типов кашля по таким симптомам, как выделение мокроты, потрескивание в груди и хрипы.

Однако трудно отличить кашель, связанный с заболеваниями легких, такими как рак или ХОБЛ, от кашля курильщика. Этот факт подчеркивает важность регулярных медицинских осмотров, особенно для курильщиков.

По данным Американского онкологического общества, из тысяч химических веществ, содержащихся в табаке, по крайней мере, 70 вызывают рак.

Попадая в организм, многие из этих химических веществ нарушают функцию ресничек, крошечных волосоподобных структур, которые помогают фильтровать токсины из дыхательных путей. Исследования показывают, что формальдегид и другие химические вещества замедляют движение ресничек и даже уменьшают их длину, позволяя большему количеству токсинов проникать в легкие.

Этот процесс, вызванный курением, приводит к воспалению.В результате организм пытается удалить эти вещества при кашле. Кашель курильщика может усилиться после пробуждения, потому что реснички не подвергались воздействию табачного дыма во время сна и поэтому были более способны улавливать и выводить химические вещества.

Человек может облегчить кашель курильщика, а также лечить его симптомы.

Отказ от курения

Несомненно, самое эффективное лечение кашля курильщика — это отказ от курения. Однако первоначально кашель может сохраняться или усиливаться после прекращения курения — обычно до 3 месяцев, но в некоторых случаях и намного дольше — по мере того, как организм выводит накопившиеся токсины из дыхательных путей.

Другие методы лечения и лечебные средства

Следующие советы могут помочь успокоить раздражение и другие симптомы, связанные с кашлем курильщика:

  • оставайтесь гидратированными
  • полоскайте горло
  • мед с теплой водой или чаем
  • рассасывайте леденцы
  • практикуйте упражнения на глубокое дыхание
  • используйте пар
  • попробуйте увлажнитель воздуха
  • упражнения
  • правильно питайтесь
  • приподнимите голову ночью

Кашель помогает вывести токсины из легких, поэтому подавление кашля обычно не помогает.Перед приемом средств от кашля курильщика обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Есть много осложнений, связанных с курением и кашлем курильщика, причем многие проблемы возникают из-за повреждения ресничек. Вероятность развития одного или нескольких осложнений зависит от того, как часто человек курит, тяжести кашля и общего состояния здоровья.

Осложнения включают:

  • повышенный риск бактериальных и вирусных респираторных инфекций
  • повреждение горла
  • изменения голоса, такие как охриплость
  • длительный кашель и раздражение

Повреждение ресничек может привести к накопление химических веществ в легких и дыхательных путях, которые могут играть роль в развитии:

Бронхита

Бронхита — это воспаление слизистой оболочки бронхов — трубок, соединяющих легкие с носом и ртом.Симптомы включают затрудненное дыхание из-за снижения способности переносить воздух и мокроту в дыхательных путях.

Если бронхит сохраняется в течение 3 месяцев и более или рецидивирует не менее 2 лет, он известен как хронический бронхит. В 2015 году у 9,3 миллиона человек в США был диагностирован хронический бронхит. Курение — наиболее частая причина этого состояния.

Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ)

ХОБЛ — прогрессирующее заболевание, характеризующееся затрудненным дыханием.Термин ХОБЛ включает как эмфизему, так и хронический бронхит. Симптомы включают кашель, мокроту, хрипы и стеснение в груди.

По данным Национального института сердца, легких и крови, ХОБЛ, которая в первую очередь вызвана курением, является третьей по значимости причиной смерти в США.

Эмфизема

Форма ХОБЛ, вызываемая повреждением альвеол — воздушные мешки в легких. В результате организм изо всех сил пытается получить необходимый ему кислород. Симптомы включают затрудненное дыхание и хронический кашель.

Недержание мочи

У женщин кашель курильщика может вызвать стрессовое недержание мочи. Некоторые исследования показывают, что женщины, которые много курят, гораздо чаще испытывают внезапную и сильную потребность в мочеиспускании, чем некурящие женщины.

Рак легкого

Рак легких — основная причина смерти от рака в Америке, а курение сигарет — причина номер один рака легких. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), до 90 процентов случаев рака легких в Соединенных Штатах связаны с курением, причем даже случайное курение увеличивает риск рака.

Пневмония

Употребление табака увеличивает восприимчивость к бактериальным инфекциям легких, таким как пневмония. Симптомы пневмонии включают кашель, жар и затрудненное дыхание.

Некоторым людям, особенно тем, у кого есть проблемы со здоровьем, требуется госпитализация по поводу пневмонии. Эта инфекция может усугубить эмфизему и некоторые другие состояния.

Социальное и эмоциональное воздействие

Помимо физических эффектов, хронический кашель курильщика может повлиять на эмоциональное и социальное функционирование.

Например, постоянный кашель может мешать сну и беспокоить других. Это может мешать общению и может мешать семье, друзьям и коллегам.

Кашель курильщика, скорее всего, будет сохраняться, пока человек курит. Хотя существуют некоторые домашние средства для уменьшения симптомов кашля курильщика, они не избавят от этого состояния.

Даже после отказа от курения кашель может сохраняться в течение нескольких месяцев.

Когда обращаться к врачу

Важно обратиться к врачу, если:

  • Кашель сохраняется более 2–3 недель.Хронический кашель — один из самых распространенных симптомов рака легких.
  • Симптомы мешают повседневной жизни. Симптомы могут включать
    • проблемы со сном
    • постоянные боли в горле или груди
    • сильное похудание
    • головные боли
    • желто-зеленая мокрота

Немедленно обратитесь за медицинской помощью по поводу:

  • недержания мочи
  • кашля кровь
  • обморок после кашля
  • боль в ребрах

Также рекомендуется проконсультироваться с врачом для получения информации о том, как бросить курить, и при рассмотрении возможности использования средств от кашля при кашле курильщика.

Курение, вейпинг и COVID-19: что нужно знать

По мере увеличения числа подтвержденных случаев COVID-19 эксперты подчеркивают важность отказа от курения или вейпинга.

Новый коронавирус, ответственный за нынешнюю пандемию, вызывает у многих легкие симптомы. Но те, у кого есть проблемы со здоровьем, в том числе респираторные проблемы, связанные с курением или вейпингом, могут подвергаться более высокому риску серьезных симптомов.

Если вы курите или вейпируете, вам может казаться, что вы находитесь между камнем и наковальней.

С одной стороны, отказ от курения может снизить риск серьезных симптомов COVID-19. С другой стороны, вы, вероятно, столкнулись с дополнительным стрессом, и мысль о том, чтобы бросить курить прямо сейчас, кажется довольно пугающей.

Вот подробный обзор того, что мы делаем и чего не знаем о курении и рисках COVID-19, связанных с вейпингом, а также о том, что вы можете сделать, чтобы снизить некоторые из этих рисков, даже если вы не готовы бросить курить.

ПОКРЫТИЕ КОРОНАВИРУСА ЛИНИЕЙ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Будьте в курсе наших оперативных обновлений о текущей вспышке COVID-19.

Кроме того, посетите наш центр по коронавирусу, чтобы получить дополнительную информацию о том, как подготовиться, советы по профилактике и лечению, а также рекомендации экспертов.

Электронные сигареты первоначально продавались как средство, помогающее бросить курить. Они содержат меньше токсичных химикатов, чем обычные сигареты, поэтому многие люди видят в них более безопасную альтернативу (не считая травм легких).

Отделение мифа от факта

В Интернете циркулируют заявления о том, что вейпинг может угрожать выздоровлению от COVID-19, даже на больше, чем на , чем курение.Если вы перешли на вейпинг, чтобы сократить курение, вам может быть интересно, безопаснее ли сейчас вернуться к сигаретам.

Хотя исследования COVID-19 все еще продолжаются, нет никаких доказательств того, что вейпинг в этом контексте более вреден, чем курение.

«Безопасного» варианта не существует.

Вейпинг и курение вредны для вашего здоровья, поэтому более серьезной проблемой является определение того, причиняет ли одно меньше вреда, чем другое.

И курение, и вейпинг влияют на дыхательную систему и могут повредить легкие.К тому же и то, и другое может ослабить вашу иммунную систему.

Эта комбинация эффектов означает, что у вас может быть больше шансов испытать серьезные симптомы и меньше возможностей бороться с вирусом.

В целом медицинские эксперты сходятся во мнении, что хотя вейпинг не совсем безопасен и не лишен риска, он может принести пользу людям, которые иначе не смогут бросить курить. Если вейпинг действительно помог вам бросить курить, лучше не переключайтесь.

Итальянский ученый Риккардо Полоса подчеркивает это в интервью журналу Filter, объясняя, что электронные сигареты — это «продукт с пониженным риском», который помогает улучшить здоровье людей, которые курили в анамнезе.

В настоящее время почти нет научных данных о влиянии употребления каннабиса на симптомы COVID-19, хотя эксперты начинают изучать эту тему.

Однако существующие знания позволяют предположить два ключевых факта.

Курение чего угодно может повредить ваши легкие

Курение каннабиса выделяет многие из тех же токсинов и канцерогенов, что и курение сигарет.

Тем не менее, исследования 2012 года показывают, что периодическое курение марихуаны может не повредить вашим легким так сильно, как курение сигарет.Однако более интенсивное использование может со временем нанести больший урон, поэтому умеренность может быть особенно важной прямо сейчас.

Если вы испытываете какие-либо симптомы гриппа, особенно кашель или одышку, не курите, так как это может ухудшить эти симптомы.

Совместное использование запрещено

В свете рекомендаций по мытью рук, дезинфекции поверхностей и физическому дистанцированию сейчас не лучшее время для передачи этого стыка или трубы — даже тем, с кем вы живете.

COVID-19 может легко передаваться при непрямом оральном контакте.

То же самое касается зажигалок, вейп-ручек и всего остального, что вы обычно передаете.

Если вы думали о том, чтобы бросить курить или вейпинг, сейчас, возможно, самое подходящее время, чтобы попробовать по нескольким причинам.

Физическое дистанцирование означает меньше социальных сигналов

Когда вы застряли дома, ваше общение с другими людьми, которые курят или вейпируют, вероятно, немного уменьшилось.

Это может помочь избежать социальных триггеров, которые обычно усиливают эти привычки, например:

  • выпивка в баре
  • тусовка с друзьями, которые курят
  • перерыв на работе с коллегами, которые курят
  • застрял в пробке

Потеря даже нескольких из них может облегчить вам путь к отказу от курения.Также может помочь отсутствие с кем курить.

Сменить распорядок дня проще

Хотя у вас может быть меньше социальных триггеров, с которыми вам придется бороться, вы, вероятно, все еще сталкиваетесь дома с большим количеством триггеров.

Эксперты рекомендуют внести небольшие изменения в свой распорядок, чтобы избежать триггеров. Если ваш график уже перевернулся во время карантина, возможно, сейчас самое подходящее время для его изменения.

Если вы обычно курите утром первым делом, например, попробуйте прогуляться по кварталу на физическом расстоянии или поговорить с другом по телефону.

К тому времени, когда вы сможете вернуться к своему обычному распорядку дня, вы, возможно, уже привыкнете не курить.

У вашей системы поддержки больше свободного времени

Положительное подкрепление от близких, которые поддерживают ваше решение бросить курить, может иметь огромное значение для вашего успеха.

Что хорошего в физическом дистанцировании? У ваших близких сейчас может быть столько же свободного времени, сколько и у вас.

Итак, когда возникает тяга, у вас есть довольно хорошие шансы связаться с кем-то, кто может предложить поддержку.

У вас есть довольно веская причина

Вы, вероятно, знаете, что курение и вейпинг имеют множество долгосрочных последствий для здоровья. Но вы можете не слишком беспокоиться об этих возможных результатах. Наверняка вы успеете бросить курить раньше, верно?

Снижение риска серьезных симптомов COVID-19 в ближайшем будущем может показаться более мощным мотиватором.

Если вы готовы бросить курить сейчас

Есть масса ресурсов, которые помогут вам начать работу, не покидая карантинного форта:

Если вы уже справляетесь с большим стрессом, чем обычно — давайте будем честными, кто не т? — вы можете не захотеть бросить курить.И сейчас это абсолютно нормально.

Мы столкнулись с пандемией. Ваша жизнь, какой вы ее знаете, была нарушена, возможно, до такой степени, что вы едва ее узнаете. Возможно, вы уже достигли своего предела, просто держитесь, изо всех сил пытаясь выжить.

Даже если вы и ваши близкие здоровы, у вас могут быть другие заботы, например, как платить за аренду и покупать продукты, когда вы не можете работать.

Если вы выздоравливаете от алкогольной или другой зависимости, возможно, вам уже трудно из-за отсутствия социальной поддержки.Понятно желание подождать, чтобы попытаться выполнить другой вызов, например, бросить курить или вейпинг, пока у вас не появится больше эмоциональных способностей.

Все, что вы можете сделать, — это лучшее, на что вы способны, и для всех это может выглядеть по-разному.

Еще до того, как вы прочитали эту статью, вы, вероятно, уже знали, что отказ от курения — это наиболее эффективный способ снизить риски, связанные с курением. Хотя это по-прежнему верно, это не означает, что вы не можете ничего сделать, чтобы уменьшить потенциальный вред.

Если вы курите или употребляете никотиновые продукты

Никотин может повлиять на функцию иммунной системы, а также на здоровье сердечно-сосудистой системы.Если вы не готовы бросить курить, сокращение все равно может принести вашему организму много пользы.

Попробуйте:

  • Расставьте перекуры. Вы курите регулярно? Попробуйте вырезать одну из них на неделю, а затем вырезать другую.
  • Звонок в резерв. Никотиновая заместительная терапия, например пластыри или жевательная резинка, может облегчить сокращение. Чтобы сделать это безопасно во время курения, лучше всего организовать виртуальный визит к вашему врачу, чтобы определить, какие продукты лучше всего подходят для вас.
  • Наблюдая за своим вдохом. Постарайтесь вдохнуть менее глубоко и выдохнуть как можно скорее. Избегайте задерживания дыма.
  • Пропуск вкуса. Согласно данным Массачусетской больницы общего профиля, некоторые данные говорят о том, что ароматизаторы, включая ментол, могут повлиять на вашу способность бороться с инфекциями, включая COVID-19.

Если вы курите каннабис

Как и в случае с никотином и табаком, сокращение количества выкуриваемого вещества является разумным шагом.

Еще несколько указателей:

  • Рассмотрим альтернативные методы. Если вы регулярно курите травку, возможно, сейчас самое подходящее время, чтобы переключиться на съедобные продукты или масло (и если когда-нибудь было время попробовать свои силы в приготовлении собственных съедобных продуктов, то сейчас самое подходящее время).
  • Сделайте неглубокие вдохи. Глубокий вдох и задержка дыма, которые люди обычно делают при курении каннабиса, может оказать еще более негативное влияние на ваши легкие. Уменьшите этот риск, сделав более поверхностные вдохи и выпуская дым раньше.
  • Практикуйте физическое дистанцирование. Да, эти правила применимы и здесь. Не курите в окружении других, так как при выдохе или кашле могут распространяться капли вируса.
  • Лимит диспансерных поездок. Если возможно, постарайтесь доставить все необходимое, чтобы вам не приходилось выходить на улицу. Независимо от того, доставите ли вы его или заберете на месте, разумно запастись запасом на несколько недель, чтобы не подвергать себя (или других) риску, выходя за покупками.

Советы для всех

Эти методы могут помочь снизить риск COVID-19 в целом:

  • Дезинфекция. Позаботьтесь о мытье и дезинфекции оборудования для курения, например электронных сигарет, трубок и бонгов. Не помешает продезинфицировать упаковку любых приобретаемых вами продуктов.
  • Вымойте руки. Курение или вейпинг неизбежно связано с контактом изо рта в руки. Обязательно тщательно вымойте руки перед и после.
  • Не делитесь. Мы уже говорили это раньше, но стоит повторить: не делитесь трубками, вейп-ручками, суставами или чем-нибудь еще, что было у вас во рту.
  • Не экономьте на остальном здоровье. Здоровому телу легче бороться с инфекциями, поэтому укрепляйте свою иммунную систему с помощью ухода за собой. Старайтесь спать от 8 до 9 часов каждую ночь, ешьте сбалансированную пищу, избегайте обезвоживания и выделяйте время для упражнений. Хотя это не полностью нейтрализует последствия курения, они дадут вашему организму больше шансов защитить себя.

Отказ от курения или вейпинга может помочь снизить риск серьезных симптомов COVID-19 и поддержать вашу иммунную систему.

Если вы готовы бросить курить, «горячая линия для отказа» и приложения могут предложить социальную поддержку во время физического дистанцирования.

Если вы просто не в состоянии бросить курить прямо сейчас, не будьте слишком строги к себе. Напомните себе с сочувствием, что вы знаете свои собственные пределы, и попробуйте стратегии снижения риска, пока не будете готовы бросить курить.


Кристал Рэйпол ранее работала писателем и редактором GoodTherapy. Сферы ее интересов включают азиатские языки и литературу, перевод на японский язык, кулинарию, естественные науки, сексуальную позитивность и психическое здоровье.В частности, она стремится помочь снизить стигму в отношении проблем психического здоровья.

Последствия, риски, зависимость, прекращение курения, лечение

Как курение влияет на сердечную анимацию.

Вредно ли курение для здоровья?

По крайней мере, с 1950-х годов эксперты в области здравоохранения связывают курение с раком легких. Исследования продолжают выявлять еще больше причин, по которым табак вредит вашему здоровью, от рака до хронических (долгосрочных) заболеваний.

По оценкам экспертов, 16 миллионов американцев живут с болезнями, вызванными курением. Ежегодно около 480 000 человек умирают от болезней, связанных с курением. Это означает, что на каждого человека, который умирает от курения, приходится не менее 30 человек с серьезным заболеванием, связанным с курением.

Являются ли другие формы табака более безопасными?

Многие люди считают, что курить сигару безопаснее, чем курить сигарету. Но курильщики сигар сталкиваются со многими из тех же потенциальных рисков, что и курильщики сигарет, включая рак.Жевательный табак или бездымные табачные изделия также не безопаснее сигарет. Бездымный табак содержит почти 30 канцерогенных веществ.

Электронные сигареты (вейпы), новая форма доставки никотина, отличаются от традиционных табачных изделий. Вейпинг обеспечивает более концентрированный никотин, чем сигареты, в бездымном вдыхаемом тумане (парах). Риски для здоровья от вейп-продуктов варьируются от астмы до хронической обструктивной болезни легких и рака.

Как курение влияет на ваше тело?

Употребление табака вредит каждому органу вашего тела.При курении табака в легкие, кровь и органы попадает не только никотин, но и более 5000 химических веществ, включая многочисленные канцерогены (химические вещества, вызывающие рак).

Ущерб, нанесенный курением, может значительно сократить продолжительность вашей жизни. Фактически, курение — это причина номер один предотвратимой смерти в Соединенных Штатах.

Курящие беременные женщины также подвергают риску своих будущих детей. Возможное воздействие на беременность включает:

  • Внематочная беременность — опасное для жизни состояние, при котором эмбрион имплантируется вне матки.
  • Выкидыши.
  • Мертворожденных.
  • Врожденные дефекты, такие как волчья пасть.
  • Низкая масса тела при рождении.

Как жевательный табак влияет на ваше здоровье?

Бездымный табак может вызвать никотиновую зависимость. У людей, употребляющих жевательный табак, может развиться рак ротовой полости, пищевода и поджелудочной железы. А жевательный табак вызывает заболевания десен, кариес и их потерю.

Вейпинг безопаснее, чем курить сигарету?

Безопасность и опасность электронных сигарет остаются неясными.Многие электронные сигареты содержат большое количество никотина. А вейпинг может быть входом в другие формы никотина, такие как сигареты или жевательный табак.

Пары электронных сигарет содержат и другие вредные вещества. Вдыхание этих ингредиентов, не содержащих никотин, может вызвать серьезное, иногда смертельное повреждение легких (так называемое EVALI).

Как диагностируются проблемы со здоровьем, вызванные табаком?

Диагноз зависит от ваших конкретных симптомов. Например, потребителю бездымного табака, у которого в результате проглатывания сока с никотином развивается рак желудка, потребуются другие тесты, чем у человека, который вдыхает дым.

Если вы курите, ваш лечащий врач спросит подробности о том, как вы употребляете табак, физически осмотрит вас и иногда назначит тесты (например, рентген для проверки повреждений органов или электрокардиограмму и другие тесты, связанные с сердцем).

Какие еще состояния могут быть вызваны или ухудшены табаком?

Помимо известного риска рака, курение вызывает множество других хронических (долгосрочных) проблем со здоровьем, которые требуют постоянного ухода. Конкретные проблемы, связанные с курением, которые требуют лечения, включают:

  • Снижение уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и повышение артериального давления (повышение риска сердечного приступа и инсульта).
  • Эректильная дисфункция.
  • Снижает уровень кислорода в сердце и других тканях тела (увеличивает риск ишемической болезни сердца, болезни периферических артерий и диабета).
  • Более частые обычные заболевания, такие как простуда, особенно у детей, живущих с курильщиками.
  • Плохая функция легких (способность получать достаточно кислорода), ведущая к ХОБЛ, астме, бронхиту или эмфиземе.

Как лечить заболевание, вызванное курением?

Большинство заболеваний, вызванных курением, можно лечить у врача.Вам может понадобиться:

  • Кардиолог (кардиолог) вылечит любое повреждение вашего сердца.
  • Специалист по легким для лечения проблем с дыханием, таких как ХОБЛ.
  • Бригада онкологов для лечения любого рака, который у вас может развиться.

Как мне избежать курения?

Лучший способ избежать курения — это никогда не начинать. Если вы все же курите, отказ от курения как можно скорее может предотвратить или обратить вспять проблемы со здоровьем. Не курить можно:

  • Живи дольше.
  • Снизьте риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Снизьте риск развития множества других заболеваний.
  • Почувствуйте себя здоровее и получите больше энергии.
  • Выгляди и почувствуй себя лучше.
  • Улучшите чувство вкуса и запаха.
  • Экономьте деньги.

Как мне бросить курить?

Есть много разных способов бросить курить. Чтобы добиться успеха, вы должны найти план отказа от курения, который работает на вашу личность. Нужно быть готовым эмоционально и морально.Вам следует бросить курить для себя, а не только для семьи или друзей, подвергшихся воздействию пассивного курения.

Когда вы решите бросить курить, вам могут помочь следующие указатели:

  • Избавьтесь от сигарет и всего, что связано с курением, например, от зажигалок и пепельниц.
  • Живете с другим курильщиком? Попросите их не курить рядом с вами или убедите их бросить курить вместе с вами.
  • Когда возникает тяга, не сосредотачивайтесь на ней. Тяга носит временный характер, поэтому вместо этого сосредоточьтесь на том, почему вы хотите бросить курить.
  • Займитесь чем-нибудь своими руками — рисуйте или играйте карандашом или соломкой. Измените также любые занятия, связанные с курением. Прогуляйтесь или почитайте книгу вместо того, чтобы делать перерыв.
  • Когда у вас возникнет желание закурить, сделайте глубокий вдох. Удерживайте его в течение десяти секунд и медленно отпустите. Повторите это несколько раз, пока желание закурить не исчезнет. Вы также можете попробовать медитацию, чтобы снизить базовый уровень стресса.
  • Избегайте мест, людей и ситуаций, которые у вас ассоциируются с курением.Проводите время с некурящими или посещайте места, где запрещено курение (например, фильмы, музеи, магазины или библиотеки).
  • Не заменяйте сигареты продуктами питания или продуктами на основе сахара. Это может вызвать увеличение веса. Вместо этого выбирайте низкокалорийную здоровую пищу. Попробуйте палочки из моркови или сельдерея, леденцы без сахара или жевательную резинку.
  • Пейте много жидкости, но ограничьте употребление алкогольных напитков и напитков с кофеином. Они могут вызвать желание курить.
  • Напомните себе, что вы некурящий и не курите.
  • Не забывайте заниматься спортом, потому что это полезно для здоровья и помогает расслабиться.

Если я курил какое-то время, не поздно ли бросить?

Отказ от курения в любом возрасте улучшит ваше здоровье. Годы вреда, нанесенного курением, со временем могут измениться.

Когда вы бросаете курить, преимущества появляются почти сразу:

  • Через 20 минут ваше кровяное давление и частота сердечных сокращений упадут, а температура ваших рук и ног повысится.К тому же вы перестанете загрязнять воздух.
  • Через восемь часов, ваша кровь будет содержать более низкий уровень окиси углерода и более высокий уровень кислорода.
  • Через 24 часа ваш риск сердечного приступа снижается.
  • Через 48 часов, ваши нервные окончания приспосабливаются к отсутствию никотина, и вы начинаете восстанавливать способность чувствовать вкус и запах.
  • Через две недели или три месяца ваше кровообращение улучшается, и вы можете переносить больше физических упражнений.
  • Через 1–9 месяцев ваш общий уровень энергии повышается, и вы меньше кашляете. Плюс уменьшаются заложенность носовых пазух, утомляемость и одышка.
  • Через год ваш риск сердечных заболеваний снижается вдвое по сравнению с курильщиком в настоящее время.
  • Через 5–15 лет ваш риск инсульта снижается до уровня людей, которые никогда не курили.
  • Через 10 лет, ваш риск смерти от рака легких снижается почти до того же уровня, что и у некурящих на протяжении всей жизни.Кроме того, вы снижаете риск других видов рака.
  • Через 15 лет ваш риск сердечных заболеваний наконец достигает уровня людей, которые никогда не курили.

Чем можно помочь бросить курить?

Когда вы готовы бросить курить, у вас будет много дополнительных ресурсов на выбор. Медицинские клиники, местные аптеки и группы поддержки, такие как Nicotine Anonymous, готовы помочь вам бросить курить. Приложения и веб-сайты предлагают вам поддержку и ответственность, когда вы пытаетесь бросить курить.

Записка из клиники Кливленда

Решение бросить курить — огромный шаг на пути к здоровому образу жизни. Хотя это может показаться непреодолимым, это не так. Отказ от курения — это правильный шаг для вашего здоровья.

Последний раз проверял медицинский работник Cleveland Clinic 28.10.2020.

Список литературы

Получите полезную, полезную и актуальную информацию о здоровье и благополучии

Бросить курить: 10 способов противостоять пристрастию к табаку

Бросить курить: 10 способов противостоять тяге к табаку

Тяга к табаку может утомить вас, когда вы пытаетесь бросить курить.Воспользуйтесь этими советами, чтобы уменьшить тягу к еде и противостоять ей.

Персонал клиники Мэйо

Для большинства потребителей табака тяга к табаку или побуждение к курению могут быть сильными. Но вы не во власти этих желаний.

Когда возникает желание употребить табак, помните, что, хотя оно может быть сильным, оно, вероятно, пройдет в течение пяти-десяти минут независимо от того, выкуриваете ли вы сигарету или принимаете жевательный табак. Каждый раз, когда вы сопротивляетесь пристрастию к табаку, вы на один шаг ближе к прекращению употребления табака навсегда.

Вот 10 способов помочь вам противостоять влечению к курению или употреблению табака, когда появляется тяга к табаку.

1. Попробуйте заместительную никотиновую терапию

Спросите своего врача о никотиновой заместительной терапии. Возможные варианты:

  • Никотин по рецепту в аэрозоле для носа или ингаляторе
  • Никотиновые пластыри, жевательная резинка и пастилки, отпускаемые без рецепта
  • Неникотиновые лекарства, отпускаемые по рецепту, такие как бупропион (Зибан) и варениклин (Чантикс)

Никотинзамещающие препараты короткого действия, такие как никотиновая жевательная резинка, пастилки, назальные спреи или ингаляторы, могут помочь вам преодолеть сильную тягу.Эти методы лечения короткого действия обычно безопасны для использования в сочетании с никотиновыми пластырями длительного действия или одним из препаратов, не содержащих никотин.

В последнее время большое внимание уделяется электронным сигаретам как альтернативе курению традиционных сигарет. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективность электронных сигарет для отказа от курения и долгосрочную безопасность этих устройств.

2. Избегайте триггеров

Позывы к табаку, вероятно, будут наиболее сильными в ситуациях, когда вы курили или жевали табак чаще всего, например, на вечеринках или в барах, или когда вы чувствуете стресс или попивая кофе.Определите ваши триггерные ситуации и разработайте план, чтобы полностью их избежать или справиться с ними без курения.

Не настраивайте себя на рецидив курения. Например, если вы обычно курили во время разговора по телефону, держите под рукой ручку и бумагу, чтобы заниматься рисованием, а не курить.

3. Задержка

Если вы чувствуете, что откажетесь от своей тяги к табаку, скажите себе, что сначала вы должны подождать еще 10 минут — а затем сделать что-нибудь, чтобы отвлечься на это время.Попробуйте пойти в общественную зону, свободную от табачного дыма. Этих простых приемов может быть достаточно, чтобы ослабить тягу к табаку.

4. Жуй

Дайте своему рту что-нибудь сделать, чтобы побороть тягу к табаку. Жуйте жевательную резинку или леденцы без сахара или перекусите сырой морковью, сельдереем, орехами или семенами подсолнечника — что-нибудь хрустящее и сытное.

5. Не имейте «только один»

У вас может возникнуть соблазн выкурить всего одну сигарету, чтобы утолить тягу к табаку. Но не обманывайте себя, полагая, что вы можете остановиться на этом.Чаще всего одно ведет к другому — и в конечном итоге вы можете снова начать употреблять табак.

6. Получите физический

Физическая активность может помочь отвлечься от тяги к табаку и снизить ее интенсивность. Даже короткий всплеск физической активности — например, несколько раз беготня вверх и вниз по лестнице — может избавить от тяги к табаку. Выйдите на прогулку или пробежку.

Если вы застряли дома или в офисе, попробуйте приседать, сгибаться в коленях, отжиматься, бегать на месте или ходить вверх и вниз по лестнице.Если физическая активность вас не интересует, попробуйте молитву, рукоделие, работу по дереву или ведение дневника. Или займитесь делами, чтобы отвлечься, например уборкой пылесосом или заполнением документов.

7. Практикуйте техники релаксации

Курение могло быть вашим способом справиться со стрессом. Сопротивление пристрастию к табаку само по себе может вызвать стресс. Избавьтесь от стресса, практикуя методы расслабления, такие как упражнения на глубокое дыхание, расслабление мышц, йога, визуализация, массаж или прослушивание успокаивающей музыки.

8. Вызов подкрепления

Обратитесь к члену семьи, другу или члену группы поддержки за помощью в ваших усилиях противостоять пристрастию к табаку. Пообщайтесь по телефону, прогуляйтесь вместе, поделитесь смехом или соберитесь вместе, чтобы посочувствовать своим пристрастиям. Бесплатная телефонная линия для отказа от курения — 800-QUIT-NOW (800-784-8669) — обеспечивает поддержку и консультации

9. Обратитесь в службу поддержки

Присоединяйтесь к онлайн-программе по отказу от курения. Или прочитайте блог бросающего курить и опубликуйте обнадеживающие мысли для кого-нибудь, кто, возможно, борется с тягой к табаку.Узнайте, как другие справились со своей тягой к табаку.

10. Напомните себе о преимуществах

Запишите или произнесите вслух причины, по которым вы хотите бросить курить и отказаться от тяги к табаку. Сюда могут входить:

  • Чувствую себя лучше
  • Улучшение здоровья
  • Спасение близких от пассивного курения
  • Накопление денег

Помните, что попытка победить побуждение всегда лучше, чем ничего не делать.И каждый раз, когда вы сопротивляетесь пристрастию к табаку, вы на один шаг приближаетесь к тому, чтобы полностью отказаться от табака.

05 мая 2020 Показать ссылки
  1. Rigotti NA. Обзор управления отказом от курения у взрослых. http://www.uptodate.com. Доступ 3 октября 2016 г.
  2. Weinberger AH, et al. Гендерные различия в самооценке симптомов отмены и снижении или прекращении курения через три года: проспективное продольное обследование взрослых в США. Наркотическая и алкогольная зависимость.2016; 165: 253.
  3. Как справиться с тягой. SmokeFree.gov. https://www.smokefree.gov/node/343. Доступ 3 октября 2016 г.
  4. Stead LF и др. Комбинированная фармакотерапия и поведенческие вмешательства для отказа от курения. Кокрановская база данных системных обзоров. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD008286.pub3/full. Проверено 10 октября 2016 г.
  5. Mason RJ, et al. Опасности курения и отказ от курения. В: Учебник респираторной медицины Мюррея и Наделя.6-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Сондерс Эльзевьер; 2016. http://www.clinicalkey.com. Доступ 3 октября 2016 г.
  6. AskMayoExpert. Употребление табака. Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо, 2016 г.
  7. Rigotti NA. Фармакотерапия для отказа от курения у взрослых. http://www.uptodate.com. Доступ 3 октября 2016 г.
  8. Beard E, et al. Новые фармакологические агенты для помощи в отказе от курения и снижении вреда от табака: что было исследовано, и что готовится? Наркотики ЦНС.2016; 30: 951.
  9. Park ER. Поведенческие подходы к отказу от курения. http://www.uptodate.com. Доступ 3 октября 2016 г.
  10. Обратитесь за помощью. Smokefree.gov. https://www.smokefree.gov/node/341. Доступ 3 октября 2016 г.
  11. Решение бросить курить и составить план. Американское онкологическое общество. http://www.cancer.org/healthy/stayawayfromtobacco/guidetoquittingsmoking/deciding-to-quit-smoking-and-making-a-plan. Доступ 3 октября 2016 г.
  12. Знайте свои факторы, вызывающие курение.SmokeFree.gov. https://www.smokefree.gov/challenges-when-quitting/cravings-triggers/know-your-smoking-triggers. Доступ 3 октября 2016 г.
Узнать больше Подробно

.

обзоры оборудования для птицеводства — Интернет-магазины и обзоры оборудования для птицеводства на AliExpress

Отличные новости !!! Вы находитесь в нужном месте, чтобы купить оборудование для птицеводства.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку это лучшее оборудование для птицеводства станет одним из самых востребованных бестселлеров в кратчайшие сроки. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что приобрели оборудование для птицеводства на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в оборудовании для птицеводства и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести оборудование для птицеводства по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *