Карамель из чего делается: Мягкая карамель, пошаговый рецепт на 1238 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Как сделать карамель

Фото: Kashevarnya.com

Пришло время посвятить целую статью популярной солёной карамели. В статье расскажу все тонкости приготовления, от чего зависит цвет карамели, какое самое главное правило карамели, рассмотрим два способа приготовления карамели, и самое важное – как можно испортить карамель.

Также в конце статьи я оставлю ссылки на три разных рецепта для приготовления которых понадобится только сахар, масло и сливки. Эти рецепты полезно будет узнать тем, кто занимается приготовлением десертов, это – мягкая карамель для начинок, жидкий карамельный соус для топпинга (поливка, капли), и жевательная карамель, которую вы знаете, как ириски.

Обязательно приготовьте что-нибудь карамельное, эти рецепты занимают всего 30 минут времени и содержат только 4 ингредиента,а на выходе вы получите любовь в банке на всю жизнь, и возможность улучшить ваши повседневные блюда будь то оладьи, торты на заказ, или покупное мороженое.

Фото: Kashevarnya.com

История создания солёной карамели

Вся слава соленой карамели досталась французскому шеф-повару Анри Ле Ру. В1980 году он использовал соленое масло для приготовления карамели, за что был удостоен престижной французской награды за лучшую сладость. Анри даже зарегестрировал фирменный товарный знак «Карамель из соленого сливочного масла» (ориг. « Caramel au Beurre Salé »). Хотя, существует мнение, что рецепт соленой карамели встречался в французских книгах рецептов еще в 1946 годах. Дело в том, что регион Бретань, который считают родиной солёной карамели, в этот период был освобожден от налога на соль, и местные позволяли себе роскошь добавлять соль в масло.

Как бы там не было, дальше рецепт соленой карамели подхватили и американские повара, начав сочетать карамель с разными видами соли и шоколада. А уж если что-то попало на массовые рынки Америки, то это будет популяризировано на весь мир в каждую глубинку.

Я узнала про солёную карамель как раз из американской кухни, и пока не поискала историю, была уверенна, что карамель — это американское блюдо. Ну очень много решений из солёной карамели предлагает американский рынок: мороженное, тарты, кармельные бискотти, карамельный горячий шоколад, кофе, чай, карамельные ореховые белковые батончики, сладкие и соленые крендели с соленой карамелью, макаруны, попкорн, арахис, чипсы, пироги, пирожные, и даже водка со вкусом соленой карамели.

Несмотря на успех вкуса, был и перебор в экспериментах. В 2017 году компания ПепсиКо выпустила пепси со вкусом солёной карамели, которая имела больше негативных отзывов, нежели позитивных. Такая пепси была доступна только в штатах в период рождественских праздников.

Фото: Kashevarnya.com

Зачем солить карамель?

Помешательство на солёной карамели произошло неспроста. Дело в том, что для нашего мозга солёная карамель является сильным удовольствием. Жир, соль и сахар – это основные продукты, которые были необходимы для выживания наших предков еще в древние времена. Соль и сахар — это самые мощные усилители вкуса. А вы представьте теперь, что происходит с нашими рецепторами, когда эти усилители действуют одновременно?

Соль, добавленная в сладкую карамель, усиливает вкус карамели, забирает приторность и горечь. Это нужно один раз просто попробовать.

Фото: Kashevarnya.com

Способы приготовления солёной карамели

Карамель в домашних условиях можно приготовить двумя способами: сухим и жидким способом.

Используя сухой метод приготовления, сахар расплавляют до карамели, а дальше добавляют сливки и масло.

Рецепт домашней карамели, которая готовится сухим способом мы уже публиковали ранее. И даже сняли видео, чтобы вы смогли увидеть все стадии своими глазами.

Я выбираю этот способ приготовления, когда мне нужно получить густую карамель, которую использую для начинки тортов, капкейков, эклеров, макаронс. Мне этот способ кажется быстрым и удобным для приготовления карамели без термометра, все нужные консистенции видно на глаз.

Жидкий метод приготовления карамели подразумевает приготовление сахарного сиропа, куда потом добавляют сливки и масло.

В обеих случаях сахар доводится до температуры, при которой он карамелизируется.

Фото: Kashevarnya.com

Когда мы публиковали рецепт жидкого карамельного соуса, мы использовали как раз жидкий способ приготовления карамели. Жидким способом можно также готовить и густую карамель. Густота будет зависеть от количества жидкости или жирности сливок.

Какой способ из этих двух лучше – выбирать вам в зависимости от цели, для чего готовится карамель. Если вам нужна более густая и жирная карамель – выбирайте сухой способ, менее жирная и густая – мокрый.

Что важно знать о процессе приготовления солёной карамели?

Правило №1 – Не отходить от плиты.

На первый взгляд, в рецепте приготовления карамели ничего сложного. Действительно ничего сложного, сахар сначала так медленно и скучно плавится, так и хочется провести эти минуты еще продуктивнее, например, полить вазон, обновить ленту инстаграм, загрузить стирку. Но если пропустить ту минуту, когда сахар уже достаточно карамелизировался, и не добавить к нему сливки и масло вовремя, карамель сгорит.

Кстати, чем темнее цвет сахара/сиропа – тем темнее получится карамель, и здесь старайтесь не допускайте темных коричневых цветов в процессе приготовления сиропа или карамелизации сахара. Если карамель горчит – значит вы переварили сахар.

Использовать посуду с толстым дном.

Если готовить карамель в некачественной посуде с тонким дном, разогрев будет неравномерный, и сахар в некоторых местах может начать гореть, в итоге карамель может получиться со вкусом горечи, хотя вы делали все правильно. Выбирайте посуду с толстым или двойным дном.

Какие сливки выбирать для приготовления карамели?

И густая и жидкая карамель готовятся одним и тем же способом, меняется либо состав жидкости, либо время приготовления. Многие источники пишут, что нужно использовать сливки 30% жирности для приготовления карамели. Молочный жир очень важен в приготовлении карамели, но жирность не играет ключевую роль во вкусе, а только в консистенции. Вы можете взять даже 15% сливки, но карамель на выходе получится соусом, а если вам нужна густая карамель, придется дольше уваривать. Например, конфеты ириски готовятся на молоке, жирность которого не превышает 4%, и поверьте, это очень вкусно.

Кристаллизация карамели.

Для того, чтобы карамель не кристаллизировалась, необходимо в процессе приготовления сиропа добавить к нему лимонную кислоту или лимонный сок. Такой антикризаллизатор поможет увеличить срок годности карамели и предотвратит дальнейшее засахаривание изделий.

Правильно добавляйте ингредиенты!

В карамель или карамельный соус сливки и масло нужно добавлять маленькими порциями. Из-за разницы температур карамель начнет бурлить, шипеть и подниматься. Во-первых, можно обжечься, а во-вторых, если добавить все масло сразу, карамель может выплеснуться наверх.

Поэтому, сначала добавляйте масло небольшим кусочком, эта первая порция уже понизит градус, и когда вы будете добавлять последние кусочки, такого активного бурления уже не будет.

Ощущаются кристаллы соли.

Однажды у меня был такой случай. Сварила заранее вкусную густую карамель для начинки на торт, и все было хорошо. Когда в итоге ела торт, вместе с карамелью попадались какие-то большие куски соли. Как такое могло случиться – я не могла понять, уже сто раз готовила эту карамель и все было нормально. Спустя время я вспомнила, что я сделала не так.

Раньше я всегда за пару часов доставала приготовленную карамель из холодильника, чтобы она размякла и ровно ложилась в начинку. А в этот раз забыла. Когда пришло время начинять торт, я решила по-быстрому подогреть её. Когда я разогревала карамель, видимо, включила сильный огонь, и этим нарушила температурные ограничения, влага из карамели выпарилась, а соль выпала снова в кристаллы.

Поэтому правильно нагревать карамель нужно на водяной бане на небольшом огне, не нужно растапливать карамель до жидкого состояния. Растопить немного – встряхнуть банку.

Сахарная пудра вместо сахара.

Если заменить сахар на сахарную пудру – карамель можно приготовить в разы быстрее.

Карамель расслоилась.

Солёная карамель может быть непредсказуемой. Иногда карамель может расслоиться. Где-то была завышена температура, а масло при резком нагревании распадется на жир и воду, и после остывания вода останется снизу, а жирная масса сверху. Чтобы карамель не расслаивалась, мало добавляйте небольшими частями и хорошо вмешивайте. Продолжайте мешать после того, как добавили все ингредиенты и выключили огонь.

Но если же расслоения избежать не удалось, то просто перебейте карамель блендером.

Фото: Kashevarnya.com

Вроде бы это все, с чем мне приходилось сталкиваться в процессе приготовления солёной карамели. Если остались вопросы — задавайте их в комментариях.

В статье приводились ссылки на следующие рецепты:

Рецепт густой солёной карамели для начинки.

Рецепт жидкого карамельного соуса для топпинга.

Рецепт жевательных ирисок просто так есть, или для начинки.

А также, рекомендуем 5 классных рецептов с солёной карамелью:

Мягкие капкейки с соленой карамелью.

Классический, только карамельный медовик.

Один большой энергетический батончик — пирог с ореховой начинкой и карамелью.

Пирог на быструю руку из слоеного теста с грушами.

Удивительный и необычный тыквенно-карамельный торт.

Читайте также

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Поливка к пирожным, украшение торта, топпинг для мороженого, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая! Рецепт тягучей сладкой массы был придуман давным-давно, более двух тысяч лет назад, в Индии. Сахарный тростник измельчали в кашу и, залив водой, варили карамель. С того времени человечество обогатилось десятками наименований сладостей, в составе которых содержится карамель. Это и молочные конфетки с начинкой, и ириски, и леденцы. И конечно же, всеми с детства горячо любимый петушок на палочке. Эту сладость научились делать кустарным способом еще до революции. Особой премудрости тут не нужно: варишь густой сироп, выливаешь в смазанную маслом форму, остужаешь… А вот как сделать так, чтобы карамель оставалась жидкой? В этом искусстве есть свои секреты. И мы их вам раскроем в этой статье.

Немного химии

Сначала разберемся, что такое карамель. Это французское слово. Оно означает всё, что приготовлено из сахарного тростника. В химическом изложении карамель – это глюкоза, сахароза и мальтоза. В фабричном производстве ее готовят так. Нагревают сахар с крахмальной патокой в соотношении два к одному. Иногда применяют инертный сироп. Конечный продукт в таком случае содержит меньше глюкозы (ее частично заменяет фруктоза) и более гидроскопичен. Как только карамель сварится, она очень пластична. Из нее можно создавать любые фигуры. Но как только она остывает – становится твердой. Как сделать жидкую карамель? Для этого нужно остановить процесс кристаллизации сахара. А с этой задачей справится любая кислота. В кулинарии используется, естественно, не серная и ей подобные химикаты. Выбор не вредных для человеческого желудка кислот невелик: лимонный сок, уксус, сухое вино.

Жидкая карамель для торта

Часто кулинары думают: как же оригинально украсить свой многослойный шедевр? Им на выручку приходит карамель. Ей можно придать какой угодно цвет с помощью пищевых красителей (но полезнее для здоровья будет оставить красивый янтарный оттенок растопленного сахара). Теплая карамель эластична, как пластилин. Под умелыми руками скульптора она превращается в самые замысловатые фигуры, которыми можно украсить торт. Еще один интересный способ – по белковому или сливочному крему нанести замысловатые нитяные узоры, пока карамель жидкая. Рецепт такой решетки элементарный. Варим густой сироп. Проверяем готовность каплей: опущенная в стакан с холодной водой, она не растворяется, а остается мягким эластичным шариком. Смазываем поверхность (лучше стеклянную) маслом. Горячую карамель черпаем ложечкой и наносим на поверхность в виде решетки, надписи и тому подобных украшений.

Варим жидкую карамель

Мы уже намекнули, как можно избежать кристаллизации сахара. Но к лимонному соку или вину мы еще вернемся. А пока что ставим на огонь ковшик. У него должно быть толстое дно – это непременное условие. Ручка у посуды нужна ради нашей безопасности – карамель очень горячая и имеет склонность бурно разбрызгиваться. Как только ковшик станет достаточно нагретым, высыпаем сахар и наливаем воду. Пропорция этих двух ингредиентов довольно проста. На каждые сто граммов сладкого песка нужна ложка воды, чтобы получилась карамель жидкая. Рецепт рекомендует брать коричневый сахар, но, учитывая его немалую цену, можно обойтись и белым. Не перемешиваем – ложка, тем более металлическая, в процессе карамелеварения противопоказана. Просто оставим сахар плавиться на среднем огне. Через пару минут сахар начнет плавиться. По краям образуется жидкость. Тогда аккуратно круговыми движениями двигаем ковшиком, чтобы сироп захватил больше нерасплавленного еще сахарного песка. Когда вся масса станет жидкой, изменится ее цвет до темно-янтарного и появится аромат карамели, вливаем кислоту. На двести граммов сахара достаточно сока половинки лимона.

Жидкая карамель впрок

Масса, приготовленная по вышеизложенному рецепту, все равно слишком густеет при полном остывании. А как хочется иметь дома топпинг к мороженому, пудингам, блинчикам. А для этого нам нужна карамель жидкая. Рецепт ее сохранения в состоянии тягучей массы мы приводим здесь. Она напоминает способ приготовления твердой карамели. Но если вы хотите, чтобы масса оставалась жидкой, нужно следить, чтобы сахар не слишком переварился. Нельзя допускать приобретения массой коричневатого цвета. Силиконовую кисточку следует время от времени опускать в горячую воду и смахивать ею со стенки ковшика все образовавшиеся кристаллы. Если же вы заметили, что масса все равно стала чересчур загустевать, добавьте в нее пару ложек воды и еще раз прогрейте. Если сахар перетопился, стал коричневатым, то и тогда есть способ спасти карамель. Добавьте в массу пару ложек горячей воды. Делать это надо очень осторожно – будет куча брызг.

Приготовление в микроволновке

Есть и такой способ, при использовании которого получается вкусная домашняя карамель. Рецепт предписывает запастись термостойкой стеклянной или керамической посудой с высокими стенками. Вливаем в нее пять ложек воды и ставим в печь на одну минуту при максимальной мощности. Добавляем двести граммов сахара, перемешиваем деревянной ложкой. Ставим посуду снова в печь на максимум. Приблизительно через минуту сахар начнет превращаться в сироп. Постоянно держим процесс варки карамели под постоянным контролем. Регулярно достаем посуду и вымешиваем деревянной ложкой. Улучаем момент, когда карамель станет золотистого цвета. Вынимаем и доливаем семь столовых ложек горячей воды. Делать это нужно в резиновых перчатках и «в четыре руки». Один человек наливает воду, а второй быстро вымешивает смесь деревянной ложечкой, стараясь, чтобы образовалось много пузырьков воздуха.

Соус тоффи

Эта сливочная жидкая карамель в домашних условиях готовится точно так же, в микроволновке. Весь процесс варки полностью идентичен вышеописанному. Единственное отличие заключается в том, что вместо семи столовых ложек горячей воды мы добавляем то же количество кипящих сливок десятипроцентной жирности. Хранить соус тоффи следует в холодильнике, поскольку молочные продукты могут скиснуть и в очень сладкой среде.

Апельсиновая домашняя карамель: рецепт из Испании

На Пиренейском полуострове соус из цитрусовых подается как к десертам, так и блюдам из мяса и птицы. Делается такая карамель по методу джема. Наливаем в кастрюльку четыреста миллилитров свежеотжатого апельсинового сока. Засыпаем двумястами граммами сахарного песка. Увариваем до консистенции жидкой карамели. Добавим тертой апельсиновой цедры. Можно также для вкуса ароматизировать карамель ванилью, корицей, кардамоном. Если получившийся продукт при застывании слишком загустевает, становится твердым, как цитрусовый леденец, снова нагреваем и подливаем чуток воды. Храниться такой апельсиновый соус должен в прохладном месте. Испанцы поливают им фланы – десерты наподобие пудинга. Подойдет этот соус и к утке.

Вкусовые добавки

Вас не устраивает сладость обычного топленого сахара? Тогда можно придать блюду разные вкусовые оттенки. Уваренный сироп отлично уживается с шоколадом, орешками, мёдом, сливками, пряностями. Не забываем, что современная фармацевтика также взяла на вооружение карамель и выпускает многочисленные леденцы от кашля и боли в горле. Просто в сироп добавляют лечебные травы – мяту, эвкалипт и т. д. Шоколадная карамель – лидер по популярности у детей. Ее можно сделать твердой, как леденец. Или мягкой, как конфета-пралине. Кстати, таким же образом можно приготовить и кофейные конфеты. С помощью какао или шоколада вы способны создать очень вкусный топпинг к пломбиру, пудингам, профитролям. Такой карамелью хорошо также украшать торты и эклеры.

Домашние конфеты

Чем тратить деньги на сомнительного качества покупной продукт, давайте сделаем сами вкусные сливочные карамельки. Они выйдут похожими на всеми любимую «Коровку». В посуде с толстым дном потихонечку нагреваем один стакан сахарного песка. Можно помешивать деревянной палочкой, пока все кристаллики не растопятся. Добавляем половину литра жирного молока или сливок. Варим около десяти минут, помешивая той же палочкой. На этом этапе можно добавить какие-то вкусовые добавки – например, две суповые ложки мёда, немного какао, орешки, ванилин. Но это всё – факультативно. А что нужно добавить в конфеты обязательно, так это сто граммов сливочного масла. Ставим кастрюльку на слабый огонь и варим, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Устилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Смазываем жиром. Выливаем массу и даем ей немного остыть. Мягкая карамель отлично режется. Поэтому нужно улучить момент, когда она будет уже не жидкая, но еще не затвердеет.

Как из сахара и соды сделать пористую карамель. Делюсь рецептом необычного и эффектного десерта | Бунбич

Такого бомбически простого и при этом необычного десерта я давно не встречал. Попробовал его в одном московском ресторане. Там его подавали как декор к торту медовик.

Внешний вид меня поразил, и я сразу захотел его приготовить. Но я даже не представлял, как называется такой декор и долго не мог найти рецепт.

Оказалось, что называется такой десерт — Honeycomb, или пористая карамель, или сахарные соты. Процесс приготовления десерта невероятно прост, а выглядит на все 146%.

Пошаговый рецепт, как приготовить пористую карамель, или Honeycomb

Ингредиенты:

  • Сахар 250 г
  • Глюкоза 250 г
  • Сода 21г (3 3/4 чайных ложки)

Предварительно подготавливаю форму для десерта. Для этого форму размером 20х30 см выстилаю фольгой и смазываю растительным маслом. У меня масло в спрее, но можно смазать смоченной в масле салфеткой.

Сахар и глюкозный сироп отправляю в большую кастрюлю и ставлю на огонь.

Глюкозный сироп можно заменить жидким мёдом или инвертным сахаром.
Карамельный сироп до добавления соды

Карамельный сироп до добавления соды

Довожу до кипения и оставляю нагреваться до температуры 150°С. Если нет термометра, для проверки налейте в стакан холодной воды и капните туда немного жидкой смеси. Если масса затвердела — готово.

Карамельный сироп после добавления соды

Карамельный сироп после добавления соды

Выключаю огонь, добавляю всю соду и быстро-быстро перемешиваю. Тут мешкать нельзя, так как сода начинает вспенивать сироп очень стремительно.

Переливаю в заранее подготовленную форму и убираю в сухое место до полного остывания. Разравнивать не советую, можно осадить воздушность.

Остывшая масса будет твёрдой, но легкой, и ее просто извлекать из формы.

Разламываю карамель на кусочки нужного размера и подаю к столу. Храню в герметичном пакете, иначе карамель наберёт влаги из воздуха и растает.

Листайте вправо, чтобы посмотреть пористую карамель вблизиТак выглядит пористая карамель или Honeycomb вблизи

Листайте вправо, чтобы посмотреть пористую карамель вблизи

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на меня в Вконтакте!

Как делают карамельки. Как и из чего можно сварить карамель самостоятельно? Сочные яблоки в сладкой карамели

Карамель любят не только все сладкоежки, но и те, кто регулярно готовит дома что-то вкусненькое, так как она является отличным дополнением к любой выпечке или .

Поэтому мы решили подробнее рассказать о том, как делать карамель из сахара в домашних условиях.

Рецепт карамели из сахара

Ингредиенты:

  • сахар – 175 г;
  • теплая вода – 2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как приготовить карамель из сахара, нужно выбрать подходящую кастрюлю: она должна быть с толстым дном и желательно бесцветная, чтобы легче было наблюдать за изменением цвета карамели. Подогрейте кастрюлю на небольшом огне пару минут, высыпьте в нее сахар и оставьте ненадолго, чтобы он начал таять.

Когда сахар начнет становиться жидким по краям, встряхните кастрюлю и снова поставьте на огонь. Когда примерно четверть сахара растает, перемешайте массу деревянной ложкой и оставьте ее томиться на среднем огне, пока она не приобретет цвет темного меда. После этого снимите кастрюлю с огня, добавьте воду, но будьте осторожны при этом. Карамель начнет шипеть и брызгать. Тщательно перемешайте массу, если будет нужно, снова поставьте на средний огонь, чтобы растопить образовавшиеся комки. После этого карамель готова к употреблению.

Карамель из молока и сахара

В следующем рецепте мы поделимся с вами способом, как варить карамель из сахара и молока.

Ингредиенты:

Статья расскажет вам о том как приготовить вкусную карамель в домашних условиях.

Карамель – это не только дополнение к десертам, но и полноценное лакомство. Карамель можно добавлять в мороженое, торты и пирожные, творожные массы, к фруктам, вафлям, выпечке. Приготовить карамель вы можете собственноручно из простых продуктов. Если хотите заготовить ее «впрок», нужно использовать лимонную кислоту, как консервант.

Что потребуется:

  • Сахар – 0,5 кг.
  • Вода очищенная – 370-380 мл.
  • Лимон свежий – 1 шт. (небольшой)
  • Ваниль – 1 пакетик (маленький)
  • Корица – 0,5 ч.л. (молотая, порошковая)
  • Кислота лимонная – 9-10 г.

Как сварить:

  • Возьмите посуду с толстым дном для кипячения воды (небольшая кастрюлька или сотейник).
  • Вскипятите воду
  • В кипящую воду (огонь сделайте умеренным) небольшими порциями подсыпайте сахар и полностью его растворяйте.
  • Добавьте ванилин и корицу
  • Полностью выдавите сок одного лимона
  • Варить такую карамель следует постоянно, помешивая ее ложкой.
  • Точно сказать, сколько времени для этого потребуется невозможно, просто варите ее до тех пор, пока она не станет густой.
  • Горячую массу залейте в какую-нибудь кулинарную формочку (силиконовую), а потом достаньте, когда она «схватится».
  • Затем карамель можно нарезать порционно и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт солёной домашней карамели

Соленая карамель уникальна тем, что сочетает в себе сладость и солоноватость одновременно. Это дарит взрыв вкуса во рту. Соленая карамель идеально дополнит мороженое, молочный коктейль, творожную массу, блинчики и панкейки.

Что нужно подготовить:

  • Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
  • Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
  • Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
  • Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)

Как варить:

  • Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
  • Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
  • Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
  • В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
  • Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
  • После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
  • После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.

ВАЖНО: Если вы хотите боле густую карамель, ее следует уваривать дольше.



Рецепт домашней прозрачной леденцовой карамели из сахара и воды на палочке

Карамель можно использовать для приготовления домашних леденцов на палочке. Уксус в рецепт добавляется для того, чтобы стать своеобразным консервантом и подарить леденцу кислинку. Чтобы конфетка не обладала «резкостью» выбирайте фруктовый уксус (яблочный или виноградный).

Что необходимо подготовить:

  • Сахар – 3 ст.л.
  • Вода – 1 ст.л.
  • Уксус – 0,5 ч.л.

Как сварить:

  • Растопите сахар в сковороде или сотейнике
  • Влейте воду
  • Снова доведите до кипения
  • Выключите
  • Влейте уксус
  • Перемешайте, залейте в формочку
  • Вставьте палочку (деревянную зубочистку)
  • Оставьте застывать


Рецепт домашней мягкой карамели с маслом и ванилью

Карамель на основе масла получится очень вкусной и жирной, с насыщенным вкусом. Такую карамель можно при застывании нарезать кусочками порционно, как ириски.

Что нужно:

  • Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка
  • Сахар – 220-250 гр.
  • Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

  • В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар
  • Дождитесь, пока сахар полностью не растает и не потемнеет
  • По 1 ст.л. добавляйте в горячую массу сливочное масло
  • Полностью растворив масло, добавляйте новую порцию
  • Всыпьте ванилин, последний раз перемешайте
  • Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет


Рецепт домашней жидкой карамели со сливками и ванилью

Такую карамель желательно использовать в качестве соуса к десертам или выпечке.

Что нужно подготовить:

  • Сахар – 250-300 гр.
  • Сливки – 120-150 мл.
  • Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

  • Нагрейте сахар в сотейнике с толстым дном
  • Дождитесь, пока сахар полностью не растопиться и не потемнеет.
  • Растворите в карамели ванилин
  • Постепенно добавляйте в массу сливки и тщательно перемешивайте массу.
  • Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения.
  • Храните в холодильнике

Рецепт домашней сливочной карамели с корицей

Что нужно подготовить:

  • Сахар – 450-500 гр.
  • Сливочное масло – 1 пачка (без растительных примесей, хорошего качества).
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Корица – 0,5-1 ч.л. (по желанию и вкусу)

Как варить:

  • Нагрейте сахар в сотейнике
  • Доведите сахар до кипения и темного коричневого цвета
  • Растворите в карамели ванилин и корицу
  • Маленькими порциями подмешивайте в карамель сахар и тщательно перемешивайте.
  • Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения в холодильнике.

Рецепт домашней молочной карамели из молока

Домашнее или магазинное молоко любой жирности подойдет для приготовления вкусной сливочной карамели.

Что нужно иметь:

  • Сахар – 0,5 кг.
  • Молоко – 200-250 мл. (лучше брать высокой жирности)
  • Ванилин или сахар ванильный

Как сварить:

  • Ровным слоем насыпьте сахар в кастрюльку
  • На медленном огне пусть сахар постепенно тает, мешать его не нужно.
  • Позвольте сахару потемнеть
  • Влейте молоко (не все сразу, а небольшими частями)
  • Уваривайте карамель и доводите ее до необходимой консистенции.
  • Разлейте в формы для застывания


Рецепт домашней шоколадной карамели из сгущенки и какао

Такую карамель очень хорошо добавлять, как соус, к мороженому или чизкейкам.

Что потребуется:

  • Сахар – 200-250 гр.
  • Сгущенка обычная – 1 банка (в 300-400 мл.)
  • Какао – несколько ст.л.

Как сварить:

  • Растопите сахар в сковороде и доведите его до коричневого цвета.
  • Не включайте сильный огонь, чтобы карамель «не горела»
  • В сахар небольшими порциями влейте сгущенку и полностью растворите.
  • Добавьте какао, все тщательно перемешайте
  • Влейте в посуду для хранения и уберите в холодильник


Рецепт домашней фруктовой карамели на соке

Такая карамель может быть использована для приготовления леденцов и соусов-поливок к десертам.

Что нужно иметь:

  • Сок виноградный – 0,5 литра (или яблочный)
  • Сахар – 350-400 гр.
  • Ванилин или корица – несколько щепоток

Как сварить:

  • Растопите сахар в сотейнике
  • Доведите сахарную карамель до коричневого цвета
  • Постепенно вливайте сок и размешивайте массу
  • Уваривайте карамель до нужной густоты
  • Разлейте в формочки и остудите

Рецепт домашней апельсиновой карамели с ванилином и корицей

Что потребуется:

  • Апельсиновый сок – 2 стакана (400-500 мл)
  • Сахар – 500-600 гр.
  • Ванилин – 1 пакетик

Как сварить:

  • Растопите сахар и доведите его до темного цвета
  • Добавьте ванилин (можно корицу по желанию)
  • Вливайте небольшими порциями апельсиновый сок и уваривайте карамель до необходимой густоты.


Рецепт домашней «взрывной» карамели

Эта карамель имеет весьма необычный способ приготовления,но такой вкус вы точно больше нигде не встретите!

Что нужно подготовить:

  • Коричневый сахар – 240-250 гр. (белый тоже подойдет, но с коричневым карамель вкуснее).
  • Кленовый сироп – 130-140 гр.
  • Разрыхлитель – 0,5 пакетика (или 0,5 ч.л.)
  • Вода – 300-350 мл.

Как варить:

  • Вскипятите воду и растворите в ней сахар
  • Влейте сироп и всыпьте разрыхлитель
  • Сначала масса начнет бурлить темными пузырями, потом превратиться в светлую массу.
  • Эту массу переложите в форму для запекания
  • Запекайте карамель до 10 минут в духовке на средней температуре.

ИНТЕРЕСНО: Текстура карамели твердая снаружи (корочка) и пористая внутри.

Рецепт домашней жевательной карамели со сливками

Что подготовить:

  • Сахар – 350-400 гр.
  • Ванилин – 1 пакетик
  • Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
  • Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
  • Сироп кукурузный – 40-50 мл.
  • Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
  • Вода – 40-50 мл.
  • Чай – 2-3 ч.л.
  • Щепотка соли

Как сварить:

  • На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
  • В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
  • В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
  • Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
  • Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
  • Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.

Карамель с начинкой из жареных бананов, миндаля, орехов, арахиса, фруктов, яблок, груши, ананасов: рецепт

Чтобы сделать это лакомство с начинкой, вам сначала следует подготовить саму карамель (выбирайте тот рецепт, что нравится вам более всего: карамель лимонная, сливочная, жевательная или молочная).

После этого в горячую массу вы можете добавить начинку:

  • Дробленый орех
  • Цукаты
  • Измельченные сухофрукты
  • Сушеные бананы
  • Крошку шоколада
  • Морскую соль
  • Воздушный рис

Как сделать фигурки, розу из карамели для украшения десертов, тортов, сладких блюд на праздничный стол: идеи, фото

Чтобы сделать красивые карамельные конфетки из домашней массы, вам следует заранее подготовить формочки для ее застывания. Подойдут упаковки от шоколадных конфет (из коробок), силиконовые формочки для кексов и льда. Кроме того из мягкой и полузастывшей карамели можно вручную лепить фигурки, словно из пластилина.

Фигурки из карамели:









Видео: «Домашняя сливочная карамель: рецепт»

Я люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенка (вареная и обычная), ягодные сиропы и сливки, которые можно быстренько взбить и использовать «в дело». Это так выручает в приготовлении выпечки и десертов!

Посудите сами: блинчики и оладушки просто не могут быть невкусными, если полить их карамелью или ягодным сиропом! И даже самые обычные булочки заиграют новым вкусом, если посыпать их семечками тыквы.

Все эти мелочи определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу, как просто делается домашняя карамель. Рецепт будет с пошаговыми фото, поэтому вам совершенно несложно будет все повторить в домашних условиях.

Густая карамель или жидкий карамельный соус — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты:

  • Сахарный песок — 225 г.
  • Вода — 65 г.
  • Жирные сливки — 85-250 г. (в зависимости от того, жидкий соус или густую карамель вы хотите получить)
  • Масло сливочное — 70 г.

Как приготовить:

В кастрюле или в сотейнике с толстым дном соединяем воду (65 г.) и сахар (225 г.)

Ставим на плиту (на средний огонь) и дожидаемся, когда весь сахарный песок растворится.

После того как сахар растает, прибавьте огонь до максимального и готовьте карамель до коричневого цвета. Здесь важно не переусердствовать, иначе карамель будет сильно горчить.

Я обычно не дожидаюсь янтарного цвета, убираю сразу же, когда увижу, что цвет появился. Снимаю с огня и все остальные действия провожу на столе. Вливаю жирные сливки (85 г.). Сливки должны быть теплыми (предварительно нагрейте их до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, нужно добавить больше сливок (250 г.) При добавлении сливок в кипящую карамель нужно быть максимально осторожными: смесь будет очень сильно бурлить, стрелять и пениться. Детей рядом быть не должно!

Спустя 1,5-2 минуты пена немного уляжется и можно перемешать смесь лопаткой.

Посмотрите на карамель в сотейнике:крупных пузырей уже практически нет.

На последнем этапе приготовления добавляем сливочное масло (70 г.) И снова перемешиваем.

Когда масло растает, можете перемешать еще раз для однородности соуса.

Можно перелить соус в баночку и хранить в течение 2 недель. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: хочется жидкого соуса, нагрейте при комнатной температуре. Если нужно погуще — остудите.

Возможно, с первого раза у вас не получится идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте эксперименты, сокращая или увеличивая количество сливок в рецепте, в итоге вы рассчитаете свою идеальную формулу.

Если хочется соленой карамели — добавьте в самом конце приготовления (пока соус еще горячий) крупные хлопья морской соли и перемешайте для лучшего растворения.
Предлагаю вам посмотреть видеорецепт соленой карамели на нашем канале You Tube, желаю приятного просмотра:

Густой карамелью можно обмазать торт или использовать ее в прослойку вместо крема. Кроме этого карамелью поливают капкейки, кладут ее в начинку и используют в самых разных вкусных целях!

В нашей семье любима соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
А вам какая карамель нравится больше, сладкая или соленая? Буду рада вашим откликам к рецепту! Делитесь фотографиями (можно прикрепить к комментариях), своими отзывами и секретами приготовления!
Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо.

Карамель — это расплавленный и поджаренный сахар. Чтобы научиться готовить карамель, потребуется практика, но переживать не стоит — сахар стоит недорого. Жидкую карамель готовят из сахара и воды и используют в качестве соусов. Сухая карамель тверже и готовится только из сахара. Ее часто используют для изготовления пралине, ореховых леденцов и ягодно-фруктовых пирогов. Как только определитесь с целью приготовления, можете приступать!

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Общее время: 40 минут

Ингредиенты

Жидкая карамель

  • 3/4 стакана сахарного песка (можно также использовать белый сахар)
  • 1/4 стакана воды
  • 1/2 стакана жирных сливок (необязательно)
  • 1 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла

Сухая карамель

  • 1 стакан сахарного песка (можно также использовать белый сахар)

Шаги

Жидкая карамель

    Подготовьте кастрюлю. Хотя для изготовления карамели не требуется специального оборудования, используемая кастрюля или сковорода должна быть абсолютно чистой. Выбирайте тяжелую, крепкую и светлую кастрюлю, чтобы можно было следить за процессом карамелизации. Если вы планируете добавить в карамель сливки, учитывайте, что количество карамели увеличится.

    Примите меры предосторожности. Горячий сахар может расплескаться и вызвать сильные ожоги. Наденьте одежду с длинными рукавами, фартук и прихватки. Если у вас есть очки, наденьте и их.

  • Держите глубокую миску с холодной водой поблизости, чтобы окунуть руки, если карамель попадет на них.
  • Смешайте сахар и воду. Насыпьте тонкий слой сахара на дно кастрюли или сковороды. Налейте на сахар воду медленно и равномерно, чтобы полностью покрыть его. Не оставляйте сухих участков.

    • Используйте только сахар-песок. В коричневом сахаре и сахарной пудре слишком много примесей — карамель из него не получится. Сахар-сырец также не рекомендуется.
  • Нагрейте сахар. Готовьте сахар с водой на среднем огне, пока сахар не растворится. Тщательно следите за процессом и пошевелите кастрюлю, если заметите формирование сгустков. Большинство сгустков растает в процессе нагревания.

    • Чтобы предотвратить перекристаллизацию, вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока сахар полностью не растает. Любые кристаллы сахара на стенках кастрюли упадут на дно из-за созданной конденсации.
    • Еще один способ предотвратить перекристаллизацию — это добавить небольшое количество (две капли) лимонного сока или винного камня в смесь воды и сахара в тот момент, когда он начинает растворяться. Эти агенты перекристаллизации позволяют предотвратить формирование больших сгустков путем покрытия маленьких кристаллов.
    • Некоторые люди также используют кулинарную кисть, смоченную в воде, для уничтожения кристаллов на стенках кастрюли. Это эффективно, но от кисти может оторваться щетина и остаться в карамели.
  • Обжарьте сахар. Наблюдайте за процессом потемнения сахара. Когда он практически достигнет точки горения и начнет слегка пениться и дымиться, немедленно снимите его с огня.

    Охладите. Добавьте в карамель сливки и сливочное масло, чтобы остановить процесс готовки и охладить кастрюлю. Помешайте венчиком на слабом огне. Вы можете удалить любые оставшиеся сгустки. Охладите карамель и храните в герметичном контейнере.

    • Чтобы приготовить соленый карамельный соус, добавьте 1/4 чайной ложки соли, как только карамель охладится до комнатной температуры.
    • Чтобы приготовить ванильный карамельный соус, добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта после того, как снимете карамель с огня.
  • Приберитесь. Очистка липкой кастрюли может показаться сложной, но это довольно просто. Замочите кастрюлю в теплой воде или заполните ее водой и доведите до кипения. В процессе кипения вся карамель растворится.

    Сухая карамель

    1. Положите сахар в кастрюлю. Насыпьте тонкий слой сахара на дно кастрюли или сковороды. Кастрюля должна быть достаточно большой, так как объем карамели будет больше объема сахара.

      Нагрейте сахар. Готовьте сахар на среднем огне. Вы заметите, что в первую очередь сахар начнет готовиться и подрумяниваться с краев. Чистым жаропрочным прибором переместите жидкий сахар в центр кастрюли.

      Обжарьте сахар. Процесс начнет ускоряться, поэтому не оставляйте кастрюлю без присмотра. Следите за тем, как сахар становится более глубокого янтарного цвета. Если по рецепту необходимо добавить жидкость, например сливки, добавьте ее в данный момент, чтобы кастрюля охладилась, а процесс готовки замедлился.

      Охладите. Если вы не добавляли в карамель жидкость, то охладить смесь и остановить процесс готовки можно, поставив дно кастрюли в большую миску с холодной водой. Очистите кастрюлю путем замачивания или кипячения воды, пока все остатки карамели не растворятся.

      Теперь у вас есть карамельный соус! Наслаждайтесь;)

    • Когда карамель остынет, положите ее в герметичный контейнер и храните его в холодильнике. Используйте карамель в течение двух недель.
    • Если вы готовите жидкую карамель, лучше наклонять кастрюлю, а не мешать содержимое, иначе высока вероятность перекристаллизации.
    • Важными критериями правильно приготовленной карамели являются цвет и аромат. Карамель должна быть янтарно-коричневого цвета, словно старая монета. Готовить карамель нужно до легкого жженного, но все же сладкого аромата (это тонкая грань, но с практикой вы обязательно научитесь).
    • Если вы не успели очистить вовремя кастрюлю и на ней застыли остатки карамели, замочите ее в теплой воде на 30 минут, а затем очистите.
    • Если карамель нужно по-быстрому охладить, всегда держите под рукой кастрюлю холодной воды.
    • Если не хотите готовить карамель с нуля, можете растопить карамельные конфеты и использовать их по назначению. Конфеты при этом должны быть мягкими.

    Предупреждения

    • При высокой температуре антипригарное покрытие может повредиться и смешаться с карамелью.
    • Оловянная отделка может расплавиться во время приготовления карамели.
    • Брызги карамели могут повредить стеклянные поверхности для приготовления пищи. Будьте осторожны и не кладите на такие поверхности ложки для помешивания и прочее.
    • Когда готовите карамель, обязательно соблюдайте меры предосторожности — при попадании на кожу горячий сахар может вызвать ожоги.
  • Делать карамель дома — очень увлекательное занятие. Из карамели можно делать украшения для тортов, лепить самые разные фигуры — на праздники отлично, и как подарок — оригинально и вкусно. Рецепт карамели — совсем несложный, но есть небольшие тонкости.

    Кастрюлька нужна с толстым дном — иначе сгорит.

    Карамель делаем по рецепту: сахар 1 стакан + 1/4 стакана воды (столько, чтобы сахар был лишь немного смочен) + 1/2 чайных ложки уксуса. Что именно делает здесь уксус — точно сказать не могу, но его туда добавляют (по старым рецептам). Скорее всего — чтобы избежать кристаллизации сахара.

    Дальше все варим на медленном огне до пробы на «твёрдый шарик» (в воду капаем сироп, надо чтобы он стал как жвачка — не распадался, а лип и тянулся). Лучше не доварить, чем переварить, иначе получится жженый сахар — он на любителя, не всем нравится.

    Если из карамели собираетесь лепить, то после варки ставим посуду, в которой все варилось, в кастрюлю с горячей водой, чтобы карамель медленнее застывала, а у вас было время из нее что-нибудь сделать.

    Ложкой берем нужную порцию карамели и разводим ее в разные стороны несколько раз, тогда она станет «перламутровая», ну а после этого лепим, как из мастики. Если какая-то деталь застыла раньше времени, то ее можно нагреть над огнём — она размягчится, и тогда можно снова лепить.

    Если нужна жидкая карамель, то в полученную массу (когда сахар расплавился и минут 10 поварился) следует добавить немного сливочного масла и воды, а если нужна густая карамель – то разлить в смазанные формочки и дать остыть. Можно также приготовить карамель с добавлением лимонной кислоты, орешков, какао или шоколада.

    Для лепки из карамели есть специальные приспособления. В России в продаже такие найти сложно, а за рубежом есть.

    При нагревании сахарный песок (можно использовать и коричневый сахар) расплавляется и при 170°С приобретает золотистую, а затем темно-коричневую окраску. Чем темнее цвет, тем интенсивнее аромат. В некоторых рецептах для получения карамели рекомендуют добавлять воду, но это не обязательно — сахар можно топить и вообще без воды.

    Чтобы получить карамель, положите сахар в кастрюльку и поставьте ее на средний огонь. Не мешайте, пока не расплавится большая часть сахара. Когда сахар расплавится, помешивайте его до тех пор, пока он не приобретет желаемый цвет (это быстро, всего 1-4 минуты). Тщательно следите за сахаром — карамель быстро темнеет и может сгореть .

    Карамелизированный сахар можно использовать для покрытия формочек для карамельного крема, приготовления орехов с карамелью и для ароматизации муссов или мороженого. Ну и, как уже сказано, лепить из карамели разные украшения.

    Как избежать кристаллизации

    Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая , пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания .

    Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.

    Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.

    Будьте осторожны и не прикасайтесь к горячей карамели — она может вызвать тяжелые ожоги.

    Карамель — топим сахар БЕЗ ВОДЫ

    Это уже наш рецепт, по которому в последнее время и готовим, никакие другие рецепты уже не используем:

    Делаем карамель без воды.

    Насыпаем в ковш 2 стакана сахара (БЕЗ ВОДЫ), мешаем без перерыва (топим на электроплите, на трёшке из 4-х позиций плиты, т. к. на довольно сильном огне). Когда он начинает становиться жидким, понижаем до двушки, не переставая мешать (ни в коем случае не перестаём мешать, иначе тут же подгорит). Когда совсем расплавился, понижаем до единицы, мешаем до полного растворения. Аккуратно, чтобы не пошёл дым, чтоб не сжечь. Можно даже снять и продолжать мешать, чтоб не перегреть.

    Когда весь расплавлен, выливаем в силиконовую форму. Осторожно, ОЧЕНЬ горячо!

    Он застывает до твёрдости, становится как стекло, совсем не липкий, а совершенно твёрдый. Потом мы его ломаем на части и едим, как леденцы. ВКУСНО! Можно растворить в воде, сделать сироп, будет по вкусу на пепси-колу немного похоже. Такой сироп можно сделать густым (растворить много жжёного сахара в небольшом количестве воды), отлично для кофе, пряников, и т.п.

    Перед выливанием в силиконовую форму в карамель можно добавить пряности, размешать, и уж потом вылить в форму и дать застыть.

    Вкусная сладость на основе карамели

    Один стакан сахара потихонечьку нагреть, пока он не станет жидким, добавить пол литра молока, и 10 минут варить, помешивая, затем добавить 2 столовые ложки мёда, 100 г масла, 2 столовые ложки ванильного сахара, и на слабом огне варить, помешивая, столько времени, чтобы масса загустела.

    На смазанную маслом пергаментную бумагу выложить массу и чуть подождать чтобы остыла, затем порезать ножом на квадратики или ромбики.

    Готовая карамель

    Для тех, кто не очень любит экспериментировать: в продаже можно найти хорошую карамель. Например:

    Сиропы Monin выпускает одноименная французская марка, которая известна как лидирующий производитель алкогольных и безалкогольных сиропов в мире. У них есть и карамельный сироп .

    Отличная карамель с разными вкусами в мельницах есть у Kotanyi: ванильная , апельсиновая , и многие другие сорта. Прекрасно подойдет к кексам, кофе, чаю, каше, практически к чему угодно.


    Леденцовая карамель Малвикъ «Мини-М» — это вкусное и натуральное лакомство, наслаждаться которым можно практически бесконечно. Для тех, кто хочет попробовать сразу все, было специально создано это ассорти, в котором каждый найдет свой любимый вкус.

    Читайте также…

    91.

    Золотая карамель

    Нашла в Инете рецепт золотой карамели и решила попробовать сделать, тем более что в Египте ее делают прямо на улице — завораживающее зрелище!!!

    А вот и сам рецепт:

    • 1 стакан сахара
    • 2 ст. ложки мёда
    • 2 ст. ложки раст. масла (для смазывания противня)

    На сковороде с толстым дном, при среднем огне плавим сахар, когда сахар полностью расплавится, добавляем мед (не обязательно жидкий). Осторожно — смесь будет сильно пузыриться. Хорошенько перемешиваем и выливаем карамель на смазанный раст. маслом противень.
    Даем остыть до того момента, как сможете взяться за карамель руками — будет обжигать, лучше работать в перчатках, хотя и без них можно изловчиться.
    Итак, растягиваем карамель в стороны, соединяем концы, снова растягиваем и так, пока она не захряснет.
    Масса заметно светлеет, приобретая перламутрово-золотистый оттенок.
    Далее на ваше усмотрение — просто скрутить или нарезать на порции.
    Если нити сжимать, получится плотный жгут, если не сжимать — карамельки получатся волокнистыми

    Итак, начнем…
    Высыпала сахар в сотейник

    Поставила на средний огонь и наблюдала, помешивая,
    пока он весь не расплавится (смотрите не пережгите, иначе карамель будет горчить!)




     

     

     Добавила мед, сразу запенился и я выключила.

    Вылила на противень

    Попробовала ножом, вроде немного застыла и тянется.

    Решила взять в руки — горячо. Надела перчатки — слишком тонкие,
    надо было под них еще вязаные перчатки надеть (!)


    И стала тянуть (самый прикольный момент — когда она превращается в золотую!!!)

    И вот такая получилась (можно было бы и еще порастягивать)

    Если вы не успели всю карамель растянуть — она у вас застыла, немного подогрейте противень на газу, и она снова станет мягкой.

    Делать очень интересно, но я не обещаю вам что это легко и просто. С первого раза может даже не получиться. И советую мед использовать только натуральный!

    Если все решитесь попробовать, учтите, будет много посуды в застывшей карамели. Но! отмывается все просто, сотейник залить водой, туда же закинуть ложку. А противень поставить на газ, когда карамель расплавится, убрать ножом и остатки вытереть мокрой губкой.

    Как делать карамель из сахара в домашних. Как сделать домашнюю соленую карамель для торта

    Тягучую и сладкую карамельную массу научились варить очень давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.
    Жидкая карамель

    Леденец на палочке, монпансье, твердые конфеты с начинкой – все это разновидности привычной с детства карамели. Сладкую тягучую массу научились варить давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.

    Кто придумал карамель?

    Единого автора этой сладости найти в веках не удастся, поскольку впервые поджарить на огне сахарный тростник догадались индийские далиты две с лишним тысячи лет назад. Порубив тростник в кашу, они его с помощью огня превратили в первую карамель. С того времени производство вкусной сладости претерпело массу изменений, выпустив на продуктовый рынок тысячи видов карамели во всех странах мира.

    Что такое карамель

    В переводе с французского слово карамель означает произведенный из сахарного тростника. Карамель представляет собой твердую или пластичную массу, состоящую из мальтозы, сахарозы и глюкозы, получается путем нагревания сахара с крахмальной патокой или инертным сиропом. Обычно в производстве карамели применяют соотношение 2:1 сахара и патоки. Карамель, сваренная на инертном сиропе более гигроскопична, содержит больше фруктозы. Свежесваренная карамель эластична, ей можно придать любую форму.

    Как сварить карамель в домашних условиях

    Простейшую карамель можно сварить из воды и сахара. Для этого потребуется ¾ стакана сахарного песка и три столовых ложки воды. В небольшую кастрюльку вылить воду, высыпать сахар и при постоянном помешивании довести сироп до кипения. Как только он начнет темнеть – карамель готова. Оставлять ее в кастрюле нельзя: после остывания она намертво прилипает к стенкам кастрюли. Секреты приготовления карамели.

    Горячую жидкую карамель используют для украшения тортов, фруктов, сладких салатов, десертов, мороженого, делают из нее красивую решетку. Для этого плоское блюдо или перевернутую вверх дном круглую стеклянную чашку, салатник (в зависимости от нужной формы решетки) смазать жиром и столовой ложкой тонкой струйкой в виде нитей вылить карамель, придавая ей самую необычную форму – решетку, купол, брызги и так далее. Как только масса остынет, аккуратно снять ее с блюда и украсить десерт.

    Как избежать кристаллизации

    Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая, пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания.

    Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.

    Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.

    В карамель заворачивают многие продукты: яблоки, орехи, цитрусовые, получая абсолютно новое блюдо. Изобретательская мысль немецкого фармацевта Карла Солдана в 1899 году помогла выпуску леденцовой карамели с горькими лечебными травами. Его маленькая дочь Люси заболела и отказывалась принимать невкусное лекарство. Тогда врач пошел на хитрость, сварив из тех же самых трав сладкую карамель. Так появилась торговая марка Dr.C.Soldan’s, известная на весь мир своими лечебными сиропами и карамелью с эвкалиптом, ментолом. В настоящее время в Германии на фармацевтической фабрике в Адельсдорфе выпускается до ста тонн лечебной карамели.

    Карамель «Петушок на палочке» знакома большинству покупателей с детства. Леденцовая формовая карамель хороша тем, что не нуждается в представлении. «Петушок на палочке» – бренд, который был востребован детьми России на протяжении столетий.

    На заметку
    Традиционный рецепт приготовления «Петушка на палочке»:
    – Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
    – Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите.

    Рецепт 1

    100г воды + 300 г сахара. Довести на небольшом огне до растворения. Варить около 10 минут. Но здесь определяется опытным путем (зависит от воды и сахара).Ни в коем случае не доводить до коричневого цвета. Он появляется, если вы передержали и сахар начинает гореть.Если не доварите, леденец не затвердеет и будет как ириска. Вместо деревянных палочек можно порезать соломку для коктейлей. Форму перед заливкой смазать растительным маслом, после заливки обязательно подержать на холоде. Самое сложное сделать чисто прозрачный петушок без красителя.
    Леденцы из жженого сахара
    Почти у всех поколений, без исключения, выросших в бывшем Союзе в памяти о детстве уютно живут воспоминания о красных петушках на палочке из сахара и леденцы из жженого сахара домашнего приготовления, а вот еще один рецепт такого ностальгического лакомства.

    Необходимые продукты:

    • 250 г сахарного песка,
    • 1 столовая ложка ванильного сахара или пудры,
    • 1/3 стакана коньяка или бренди,
    • пару капель лимонного сока и мятного масла.

    Способ приготовления:
    Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
    Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите. Леденцы не только вкусны, но и полезны при сухом кашле.
    Палочку положить в форму, чтобы она влипла, когда карамель застынет.

    Рецепт 2: Домашние леденцы «Сердечки»

    Ингредиенты – Домашние леденцы «Сердечки»:

    2 стакана сахара
    2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
    3/4 чашки воды
    1 ч.л. ароматизатора
    1/4 ч.л. жидкого пищевого красителя
    конфетный термометр

    В большой кастрюле, перемешать вместе сахар, кукурузный сироп и воду. Перемешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Дать смеси кипеть без перемешивания. Это сироп очень горячий. Детей близко к огню не подпускайте, пусть смотрят издалека!

    Когда температура сиропа достигает 260°F (примерно 127°C), добавить краситель. Не перемешивать: процесс кипения сам окрасит сироп.

    Снять с огня, когда температура достигнет 300°F (примерно 148°C). Внимательно следите, от 260°F до 300°F (примерно от 127°C до 148°C) температура очень быстро повышается. Когда кипение прекратится, аккуратно помешивая, добавить вкусовые добавки. Потом осторожно вылить тёплый сироп в керамический кувшин или стеклянную посуду. Это позволяет легко залить формочки. Это также позволит вам слегка разогреть смесь в микроволновой печи, если она остынет слишком быстро. Сразу налить сироп в форму.

    Нужно дождаться, пока леденцы полностью остынут и вынуть их из формы. Воткните красивый карандаш в пластмассовую держалку.

    Предлагаю вашему вниманию легкий, при этом вкусный десерт — мягкую карамель. Это универсальный продукт, который можно использовать для украшения десертов, делать конфеты или просто кушать со свежим чаем или кофе.
    Содержание рецепта:

    Одним из базовых составляющих в арсенале кондитера является карамель, которой отведено особое место в классификации сладостей. В разных рецептах ее можно встретить в самых разных видах. Но, тем не менее, основа приготовления — процесс плавления сахара. Компонент десертов изобретен несколько столетий назад. В Древней Индии подобный карамели продукт получали из жареных тростниковых стеблей. Масштабное изготовление сладости стартовало в XIV — XVI веках в ряде стран: Америке, Франции, Великобритании. Причем каждая из них считает себя основоположниками карамельной продукции. У французов и россиян излюбленная карамель была в виде леденцовых фигурок на палочках. В XVIII ст. началась эра карамели в Англии, а немецкий фармацевт на основе леденцов и лекарственных трав создал целебные конфеты, которые сменили горькие микстуры.

    В сегодняшние дни карамель научились готовить многие кондитеры и даже домохозяйки. Ее применяют для прослойки коржей, добавляют в крем, украшают выпечку, делают конфеты. А как хороши с карамелью печенья или корзиночки из песочного теста, наполненные таким чудным лакомством! Помимо этого карамелью можно полностью заменить промышленную сгущенку, которая славится плохим качеством.

    • Калорийность на 100 г — 382 ккал.
    • Количество порций — 250 мл
    • Время приготовления — 15 минут

    Ингредиенты:

    Приготовление мягкой карамели из молока


    1. Сахар насыпьте в сковороду и поставьте на плиту, включив средний нагрев.


    2. Сахар начнет плавиться и одновременно карамелизироваться. Постоянно его помешивайте.


    3. Рафинад должен приобрести золотистый оттенок и образовать кристаллами.


    4. Влейте в сковороду молоко и включите чуть больше огонь.


    5. Прогревайте молоко постоянно помешивая. Сахарные кристаллы, по мере нагревания молока, должны полностью раствориться.


    6. Уваривайте карамель. Молоко должно постепенно приобретать золотистый цвет.


    7. После положите в сковороду сливочное масло.


    8. Перемешайте и держите продукт на среднем огне.


    9. Уваривайте карамель до нужной консистенции. Но учтите, что при охлаждении она станет плотнее. Если вы будете использовать ее в виде самостоятельного десерта, то берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если нужен наполнитель для корзиночек, печенья, заменить сгущенку, использовать как основу для крема, то количество молока должно быть в два раза меньше сахара.


    10. Так же не советую сразу готовить большую порцию. Оптимальное количество — 200 г сахара. Если порцию увеличить, сахар будет сложно растопить. Для начала можете сварить сахарные конфетки, а постепенно, опытным путем будет ясно, сколько необходимо варить на конкретной плите и в какой посуде. В массу можете добавлять лекарственные травы, тогда получатся домашние конфетки от боли в горле, кашля и т.д.

    Сегодня разберем потрясающий вещь, а точнее что такое мягкая карамель и как её приготовить? Рецепт для меня новый, но когда приготовил её, то обалдел просто. И сразу нашлось много применения. Я давал детям просто как намазать на печенье. Использовал для приготовления торта, рулетов. Если так подумать, то найдется множество применений.

    А стал частенько готовить её. Я хочу, чтобы Вы обязательно попробовали приготовить замечательное лакомство. Карамель как может быть жидкой, так и густой. Всё зависит от того, что Вы хотите делать с ней. Если просто к чаю, то погуще можно сделать. Если наполнителем то естественно жидкой. Кстати она хорошо заменит всеми знаменитую сгущенку.

    Ещё её называют карамельным соусом. Отличная начинка для блинчиков.

    Мягкая карамель в домашних условиях

    Сейчас разберем интересный рецепт. Я уверяю, он очень простой. В итоге получаете вкуснейшее лакомство. А вкус похож ириски, которое мы в детстве, да и сейчас, кушали.


    Для приготовления нам понадобится:

    • Мед — 100 грамм
    • Сгущенка — 1 банка
    • Сливочное масло — 50 грамм
    • Сахар — 50 грамм

    Готовим карамель

    1 Берем глубокую сковородку или кастрюлю. В ней надо растопить сливочное масло.


    2 Как масло растопилось, добавляем мед и сахар. Нужно теперь убавить огонь до минимума. И постоянно помешиваете. Ждите как закипит. Как закипит, варите 2 минуты. Не забывайте помешивать.


    3 После чего добавляем сгущенку.


    4 Продолжаем варить, при этом постоянно помешивая. Варим до золотистого цвета.

    5 При желании цвет можно изменять: с золотистого до коричневого.

    6 Варить 7 минут. Потом переложить в другую емкость, например баночку. Дать остыть. Подаем сразу на стол, либо убираем в холодильник до дальнейшего использования.


    Не забывайте постоянно помешивать, а иначе у Вас карамель подгорит!

    Полученный крем можно использовать для приготовления торта. Можете купить готовые коржи в магазине и слоями намазывать мягкой карамелью. Получает очень даже вкусно.

    Рецепт мягкой карамели из молока


    Вариантов приготовления карамели много. Вот сейчас хочу поделитесь с ещё одним потрясающим рецептом.

    Берем следующие продукты:

    • Молоко — 100 грамм
    • Масло сливочное — 50 грамм
    • Сахар — 200 грамм
    • Ванилин — 1 грамм
    • Соль — одна щепотка

    Пошаговое приготовление с фото:

    1 Для начала надо растопить сахар. Нам понадобится сковородка или кастрюлю с толстым дном. Я беру в основном сковородку. Высыпаем туда сахар. Растапливать нужно на среднем огне. Сахар будет плавится постепенно снизу вверх. Чтобы он у Вас не подгорел, встряхните сковородку или помещайте. Если стали образовываться комочки, не пугайтесь. Они тоже в итоге растают. Просто постоянно помешивайте. Держать на огне, пока не приобретет золотисто-янтарный цвет.

    Главное, чтобы сахар не подгорел. Будет потом горчить и пахнуть жженным.


    2 Растворенный сахар снимем с огня. Теперь берем молоко и постепенно вливаем молоко. При этом постоянно мешаем. Делать надо это аккуратно.

    А делать надо аккуратно потому, что при добавления молока растворенный сахар будет шипеть и плескаться! Будьте осторожны. И вливать нужно постепенно.


    3 Но если Вы по не осторожности влили много молока, то образуется комочек. Стоп, не пугайтесь. Просто ставим опять на огонь. Здесь нужно знать. Не нужно доводить до кипения, иначе молоко свернется. И образуются хлопья. Ставите так же на средний огонь до полного растворения. Если нужно, то убавьте огонь.



    5 Густота зависит от соотношения молока и сахара. Если больше сахара, то карамель сразу получается густой. Но а если равные части, то соответственно жидкая. Она станет более густо после остывания.


    6 Жидкая карамель или карамельный соус готов. Теперь можно разливаем по емкостям или подавать на стол к чаепитию.


    Смотреть видео приготовления мягкой карамели

    Предлагаю посмотреть видео, где готовят карамель из сливок.

    Лакомство готово. Хорошее дополнение к вашему столу. Два простых рецепта позволят сделать супер вкусняшку. Спасибо за внимание. Пожалуйста, ставьте класс или лайк. Жду Ваших комментарии, как у получилась мягкая карамель. Если какие-нибудь моменты не ясны, не стесняйтесь, задавайте вопросы. Следи за блогом «Первый кулинар», на котором сейчас находится. Он был создан специально, чтобы делится с Вами лучшими рецептами. Удачных приготовлений!

    Наверняка вы имеете представление, как сделать карамель дома: что может быть проще — взять сахар и нагреть его в кастрюле! Однако в приготовлении домашней карамели существуют маленькие, но очень существенные хитрости. Они помогут избежать «прилипания» субстанции к посуде, пригорания и кристаллизации сахара. Итак…

    Для выполнения понадобится:

    • Сахар 1 стакан
    • Вода 1/3 стакана
    • Уксус или лимонный сок 1/2 чайных ложки
    • Кастрюля
    • Тарелка
    • Формочки (если их нет, подойдут обычные столовые ложки)

    Способ приготовления карамели:

    • Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
    • Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
    • Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
    • Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

    А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

    Хитрость 1.
    Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

    Хитрость 2.
    Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

    Хитрость 3.
    Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

    Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

    Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

    Мастер-класс по приготовлению фигурных леденцов

    Фигурные леденцы из сахарной карамели могут стать прекрасным подарком, как для взрослых, так и для малышей. Вы можете сделать карамельные фигурки, упаковать их в индивидуальные упаковки и украсить ленточками.

    Ингредиенты на 9 леденцов:

    • 1ст. сахара
    • 2 ст.л. уксуса
    • 2 ст.л. воды
    • Красный пищевой краситель
    • Ванилин
    • Палочки для шашлыков.
    • Растительное масло

    Способ приготовления фигурной карамели на палочках:

    1 В кастрюльке соединяем сахар, уксус и воду. Все хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Пока смесь стоит на огне, ее необходимо непрерывно помешивать, чтобы сахар не пригорел к кастрюльке.

    2 Когда сахар полностью растопится, мы добавляем к нему немного ванилина, чтобы придать нашей карамели нежный аромат и вкус. Если вы не любите ванилин можно обойтись без него.

    3 Смесь варим до тех пор, пока сахар не станет золотистого цвета, после чего аккуратно добавляем немного красного красителя. Нам нужно получить нежно красный цвет. Краситель полностью соединился с сахаром, значит карамель можно снимать с огня.

    4 Для формирования фигурных леденцов нам понадобится широкая плоская посуда. В нашем случае используется противень, но подойдет и большая тарелка. Дно выбранной посуды необходимо смазать растительным маслом, иначе конфеты прилипнут.

    5 Приступаем к рисованию леденца «Бабочка». Туловище нашей бабочки надо сделать потолще, так как оно станет основанием для палочки. Крылья можно нарисовать тонкими линиями. Затем берем палочку для шашлыков и прикрепляем по центру туловища, сверху поливаем палочку карамелью. Как только карамель застынет, можно отделять леденец от противня. Делается это с помощью тонкого ножа. Чтобы не поломать нашу бабочку, нужно отсоединять ее постепенно по кругу.


    6 Таким же способом формируем леденец в форме розы. А последнюю фигуру — леденец сделаем в форме рыбки.




    С раннего детства я страстный любитель сахарных леденцов. С ними связано столько прекрасных воспоминаний! Детство прошло, а любовь осталась. По-прежнему не представляю своей жизни бес сахарного леденца с кружкой черного несладкого чая за просмотром фильмов:)

    Но постоянно покупать их в магазине – сплошное разорение. К тому же, на вкус магазинные «петушки» все меньше и меньше напоминают леденцы из детства…

    В связи с этим я научилась готовить леденцы дома. Способов сделать это существует масса, но я предлагаю вам самый простой и быстрый рецепт леденцов из сахара!

    Уровень сложности: простой

    Время приготовления: 35-40 минут

    Итак, нам понадобится :

      столовый уксус

      подсолнечное масло

    Приступаем к приготовлению!

    Ставим емкость на плиту, на слабый огонь. Высыпаем в емкость сахар.

    Добавляем воду.

    Теперь добавляем чайную ложку столового уксуса. Я использую крышечку от бутылки, она позволяет не перелить уксус. Первое время масса будет пахнуть не очень аппетитно, но уксус быстро испарится — не переживайте!

    Как же узнать, что карамель готова? Очень просто! Она приобретает янтарный оттенок. Внимание! Не передержите до коричневого!

    Когда карамель станет однородной — разливаем ее в формочки. Делать это надо очень быстро — карамель быстро застывает!

    Сладкая карамель рецепт. Молочная карамель

    Сладкая карамель — один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара — прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

    Общие принципы приготовления

    Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома — отказ от использования вредных веществ:

    • искусственных ароматизаторов;
    • химических загустителей;
    • синтетических красителей.

    Чтобы приготовить дома такие леденцовые конфеты или мягкую карамель, которая, кстати, подходит для тортов и других десертов, достаточно использовать обыкновенный сахар, воду и лимонный сок.

    Существует несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары знают и некоторые секреты варки этой сладости на основе сахара.

    Следует помнить самое важное правило: конфеты готовятся очень быстро. Именно поэтому отвлекаться не стоит. В противном случае всё пригорит. Также следует заранее приготовить формы, в которые планируется разливать сладкую тягучую массу. Их надо смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобная хитрость поможет без труда снимать конфеты.

    Если во время приготовления карамели в домашних условиях на какую-то посуду или поверхность попал жженный сахар, такие предметы нужно как можно скорее замочить в воде. В противном случае масса пристынет и справиться с ней будет очень хлопотно.

    Существует и еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфеты из сахара, а оригинальный десерт, стоит использовать:

    • орехи;
    • кондитерскую присыпку;
    • кокосовую стружку;
    • кусочки сухофруктов;
    • ломтики ягод и фруктов.

    На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

    Рецепты приготовления карамели

    Есть несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях. На ее основе делают сладкую карамель. На фото ниже представлены некоторые варианты приготовления этой сладости.

    Рецепт 1: классическая домашняя карамель

    Классический рецепт домашней карамели достаточно прост. Он не потребует придерживаться сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладости не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат непременно порадует! Тягучая вкусная карамель отлично подойдет к чаю, кофе и тостам. Решив воспользоваться этим рецептом, стоит заранее подготовить «правильную» посуду. Кастрюля, в которой будет растапливаться сахар, должна быть с толстым дном и стенками. Это позволит сахару прогреваться равномерно. В противном случае патока может получиться пережженной. В результате вся карамель получится с горьковатым вкусом.

    Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту — правильное топление сахара. Это нужно делать на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы по краям при плавлении сладость не подгорала и не прикипала.

    Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

    • молоко — 300 мл;
    • сахар — 450 г;
    • сливочное масло — 45 г.

    Масло — это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.

  • Итак, как сделать карамель в домашних условиях? Для начала нужно насыпать необходимое количество сахара в толстостенную кастрюлю. Посуда ставится на плиту. Нагрев должен быть небольшим.
  • Когда по краям патока будет плавиться и немного потемнеет, следует помешать массу. В некоторых случаях состав сбивается в комочки. В этом нет ничего страшного! Эти образования в процессе приготовления самостоятельно полностью разойдутся.
  • В отдельную кастрюлю нужно налить указанное количество молока или сливок. Эта посуда тоже ставится на огонь. Но только тогда, когда сахар полностью превратится в патоку, сахарный сироп вливается в едва теплое молоко либо сливки. Масса перемешивается и доводится до кипения. Смесь должна быть однородной. Карамель станет цельным куском, но не стоит этого бояться. При нагреве молока она расплавится.
  • На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.

  • К карамели добавляется сливочное масло. Всё хорошенько перемешивается. Делать это надо с максимальной осторожностью. Ведь при добавлении сливочного масла на поверхности массы появляется очень много пены.
  • Остается только уварить сладость до нужной консистенции.
  • Вот и всё! Домашняя тягучая карамель с добавлением масла готова! Пошаговые фото выше помогут избежать ошибок при варке этого сладкого десерта.

    Рецепт 2: карамель на палочке

    Карамель на палочке — традиционное лакомство, которое всего несколько лет назад было необычайно популярно. Эту сладость любят и детишки, и взрослые. Раньше такие леденцовые конфеты готовились в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и карамель круглой формы. Для приготовления таких леденцовых конфет не потребуется приобретать дорогие компоненты, да и сам процесс варки сладости достаточно простой и быстрый. При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

    Стоит учитывать, что процесс приготовления таких конфет из карамели на палочке достаточно прост. Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и внимательности. Так что точно не получится готовить такую карамель и заниматься посторонними делами одновременно.

    Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

    • вода — 100 мл;
    • сахарный песок — 250 г;
    • лимонная кислота — 1 щепотка;
    • пищевой краситель (по желанию) — 1 пакетик.

    Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

  • Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
  • Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.
  • При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.
  • Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.
  • Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.
  • Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.
  • Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

    Мягкая вкусная карамель — отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть несколько хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли кого-то оставит равнодушным. Готовую мягкую карамель можно использовать и в качестве начинки для рулетов и тортов.

    Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

    • молоко — 100 г;
    • ванилин — 1 г;
    • сахар — 200 г;
    • соль — 1 щепотка;
    • сливочное масло — 50 г.
  • Сахар надо положить в кастрюлю с толстым дном. Продукт ставится на средний огонь. Масса перемешивается. Емкость можно немного встряхнуть. Это позволит массе равномерно прогреться. Нужно полностью растворить состав.
  • Посуда снимается с плиты. Помешивать состав нужно равномерно, без спешки. Туда же вливается слегка подогретое молоко.
  • Емкость возвращается на огонь. Однако важно просто подогревать состав, но не допускать его кипения. В противном случае молоко свернется. Сюда всыпаются ванилин и соль. Всё ещё раз перемешивается.
  • Карамель снимается с плиты. В нее вводится масло, после чего смесь нужно промешать до однородного состояния.
  • Стоит учитывать, что оптимальным соотношением для получения жидкой карамели, которая получится по консистенции подобной пасте и отлично подойдет для промазывания коржей на торте, является совокупность сахара и молока 1:1. Если сахара взять больше, то масса окажется слишком плотной и густой.
  • Готовую жидкую карамель нужно перелить в баночку сразу после приготовления. Позже сделать это будет достаточно сложно.
  • Видео: как сделать карамель в домашних условиях

    Post Views: 27

    Карамель это расплавленный и поджаренный сахар. Важные критерии хорошего сахара — это цвет и вкус. Карамель должна быть красивого янтарно-коричневого цвета; некоторые говорят, что цвет должен быть как у старой монеты. Карамель готовят почти до сгорания, но ее вкус остается сладким. Жидкую карамель готовят из сахара и воды и используют в качестве соусов. Сухая карамель тверже и готовится только из сахара.

    Ее часто используют для изготовления пралине, ореховых леденцов и ягодно-фруктовых пирогов. Следуйте простым инструкциям как приготовить карамель и не волнуйтесь, — карамель требует практики, а сахар недорогой. При приготовлении карамели вы должны принять меры предосторожности, потому что вы можете получить ожог.

    Карамель с лаймом


    Ингредиенты

    • Молочный шоколад — 270 гр
    • Темный шоколад — 300 — 320 гр
    • Сливки с максимальным процентом жирности — 400 гр
    • Сахар — около 400 гр
    • Лайм — 2 шт
    • Сливочное масло — 30 гр
    • Обжаренный фундук — 75 гр

    Приготовление

    Молочный и темный шоколад распилить на дольки ножом. Сложить в силиконовую форму и растопить в микроволновой печи. Важно понимать, что делать это необходимо поэтапно — по 10 — 15 секунд, после каждого этапа перемешивая шоколад. В общей сложности процесс займет 3 — 5 минут.

    После того, как шоколад расплавился окончательно, его необходимо оставить в микроволновой печи, чтобы он не застыл обратно. Смешать 30 граммов сахара с 15 граммами воды, слегка подогрев массу, до однородной консистенции. Лайм (вместе с цедрой) потереть на мелкой терке. Сливки вылить в кастрюлю, в них добавить концентрированный сахарный сироп и тертый лайм.

    Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести сливки до кипения. 85 граммов сахара положить в сухую емкость большого размера и растворить его в карамель на самом минимальном огне, который только возможен. Добавить в карамель сливки, следом — расплавленный шоколад.

    Растопить масло, ввести его в основную емкость. Измельчить в блендере фундук в кашицу, добавить его и 250 — 280 граммов сахара в массу. Противень выложить пергаментной бумагой, вылить массу на него и убрать в холодильник на несколько часов. Когда пластина застынет, разрезать ее на дольки.

    Мягкая карамель


    Ингредиенты

    • Сахар — 150 гр.
    • Сливки жирные — 120 мл.
    • Сливочное масло 30 гр.

    Приготовление

    1. Насыпаем сахар в сотейник, ставим на слабый огонь, даем ему расплавится. Когда по краям начнет появляться карамельная масса — это значит, что сахар уже начал плавится, массу нужно помешивать силиконовой или деревянной лопаточкой, чтобы кристаллы побыстрей расплавились и карамель не подгорела. Когда карамель станет однородной и приобретет красивый янтарный цвет — убираем сотейник с огня.
    2. Параллельно с сахаром в отдельную небольшую кастрюлю наливаем сливки и также отправляем на очень слабый огонь. Сливки не должны закипать и тем более кипеть! Их нужно довести до горячего состояния и не более.
    3. Только сняли сотейник с карамелью из огня, сразу же тонкой струйкой наливаем в него горячие сливки, при этом непрерывно помешиваем массу (в процессе масса будет шипеть и шкварчать — все нормально, так и должно быть).
    4. В получившуюся мягкую карамель выкладываем сливочное масло и тщательно перемешиваем.

    Крем-карамель


    Ингредиенты

    Для карамели

    • Сахар — 160 г
    • Вода — 60 мл

    Для крема

    • сливки (33−35%) — 300 мл
    • молоко — 250 мл
    • яйцо — 1 шт.
    • яичные желтки — 2 шт.
    • сахар — 100 г
    • ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.

    Приготовление

    В толстодонную кастрюлю влить воду и насыпать сахар (можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался). На среднем огне довести до кипения и растворения сахара. Периодически протирать стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде, чтобы брызги сахарного сиропа не карамелизовались на стенках. Уварить сироп до карамельного (коричневого) цвета.

    Снять сироп с огня, быстро разлить по подготовленным керамическим формочкам (рамекинам) и отставить в сторону. В чистую кастрюлю влить молоко и сливки. Добавить половину сахара, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, периодически помешивая, деревянной ложкой.

    В миску разбить яйцо, добавить желтки, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт). Все хорошо перемешать венчиком (не взбивать). Тонкой струйкой вливать кипящее молоко со сливками в миску к яйцам, интенсивно помешивая венчиком. Яично-молочную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от образовавшихся при перемешивании пузырьков воздуха.

    Если в процеженной смеси все еще есть пузырьки воздуха — собрать их с поверхности ложкой. Разлить яично-молочную смесь по формочкам с карамелью, заполняя формочки на ¾ (оставшиеся крупные пузырьки воздуха проколоть иголкой). Поставить формочки в глубокий противень и влить в противень кипящую воду. Вода должна доходить примерно до середины формочек.

    Поставить противень с формочками в заранее разогретую до 160 °C духовку. Выпекать крем-карамель около 45 минут (время выпечки будет зависеть от объема формочек). Готовая крем карамель слегка «дрожит» при покачивании формочки, но, в тоже время, ее консистенция не слишком плотная, и не жидкая. Вынуть формочки с кремом из воды, поставить на сухую поверхность и остудить.

    Затем убрать в холодильник и охладить не менее 4 часов (лучше оставить на ночь). При подаче, формочку с крем-карамелью накрыть тарелкой, на которой будет подаваться десерт. Резким движением перевернуть десерт, чтобы он оказался на тарелке. Подавать крем-карамель в охлажденном виде.

    Карамель на кокосовом молоке


    Этот карамельный соус идеален для яблок, попкорна, мороженого и других десертов.

    Ингредиенты

    • Кокосовое молоко — 1 стакан
    • Сахар (кокосовый) — 100 г
    • Вода — 2 ст. л.
    • Сок (лимонный) — ½ ст. л.
    • Соль — ⅛ ч. л.

    Приготовление

    В небольшой кастрюле смешайте кокосовый сахар, воду и лимонный сок. На среднем огне доведите смесь до кипения. Медленно влейте кокосовое молоко и добавьте соль. Готовьте карамель ещё около 15 минут, пока она не потемнеет и не загустеет.

    Периодически помешивайте и следите, чтобы она не подгорала на стенках. Уберите с огня и остудите до комнатной температуры. Перелейте карамель в банку и оставьте в холодильнике на ночь, так она станет ещё вкуснее.

    Молочная карамель

    Ингредиенты

    • сахарный песок — 85 г;
    • сливочное масло — 55 г;
    • сливки — 45 мл;
    • растворимый кофе — 2 ч. ложки.

    Приготовление

    В толстостенную кастрюльку всыпьте сахарный песок и дождитесь, когда он превратится в однородный золотистый сироп, на это уйдет около 5 минут. Добавьте к сахарной карамели кубики сливочного масла, затем влейте сливки, добавьте растворимый кофе и щепотку соли. Верните карамель на огонь и варите, помешивая, дожидаясь пока она сменит цвет на более темный. Перелейте карамель в покрытую пергаментом форму и оставьте на холоде на полчаса. По прошествии времени карамель можно будет нарезать и упаковывать в пергамент, чтобы конфетки не слиплись между собой во время хранения.

    Соленая карамель


    Ингредиенты

    • 300 гр. Сахар
    • 200 мл. Сливки (жирностью от 30%)
    • 100 гр. Сливочное масло
    • Щепотка соли

    Приготовление

    В сотейник с толстым дном всыпаем весь сахар и ставим на средний огонь. Ждём, когда нижний слой сахара начнёт плавится и начинаем активно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой (металлической ложкой лучше не пользоваться, чтобы сахар не закристаллизовался).

    Когда весь сахар растопился кладём к нему масло комнатной температуры и активно перемешиваем до однородности. Отдельно подогреваем сливки, но не кипятим! И вливаем в сотейник. Варим помешивая буквально минуту и снимаем с огня.

    Добавляем соль, перемешиваем, переливаем в ёмкость для хранения и полностью остужаем.

    Малиновая карамель


    Ингредиенты

    • свежая или замороженная малина — 250 гр.
    • сливки 33% — 200 мл
    • сироп глюкозы — 280 гр.
    • сахарная пудра — 300 гр.
    • сливочное масло соленое (либо простое с щепоткой соли) — 20 гр.

    Приготовление

    Свежую ягоду нужно промыть, а замороженную — предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. В чашу блендера сложите малину, залейте сливками и пюрируйте до однородного состояния. Если вы не любите косточки, то предварительно можно пюрировать только малину, процедить ее через сито, а затем добавить сливки.

    В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы и нагрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте сахарную пудру и держите на огне, не помешивая, пока она растворится. Продолжайте нагревать, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка.

    Очень аккуратно вылить в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре, карамель сразу затвердеет и пойдет комками, но это нормально. Чтобы избежать затвердения, карамель и малиново-сливочное пюре должно быть одинаковых температур, поэтому малину со сливками можно нагреть предварительно. Но даже если карамель взялась комками, то при дальнейшем нагревании они растворятся.

    Помешивайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118 градусов С. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения. Квадратную форму со сторонами 22 см, застелите пищевой пленкой и вылейте на нее карамель. Уберите в холодильник на ночь.

    С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты. Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу. Храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике около недели. Учтите: при комнатной температуре карамель тает.

    Советы по приготовлению домашней мягкой карамели

    Чтобы лакомство соответствовало всем традициям, и было правильно приготовлено, необходимо знать определенные секреты приготовления:

    • Готовьте мягкую карамель, не отходя от плиты, в противном случае масса может подгореть.
    • Посуду (ложки, кастрюли), в которой варили сладость, замачивайте в воде сразу после приготовления. Карамель очень быстро схватывается, поэтому отмыть ее будет потом сложно.
    • Нагревайте продукты на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Произойдет это только после кипения. Тогда готовая карамель не будет кристаллизоваться.
    • Еще избежать засахаренности поможет добавление нескольких капель сок лимона или яблочного уксуса.
    • Чтобы в процессе варки сахар не пригорал, берите посуду с толстым дном. Только такая тара обеспечит равномерное нагревание продуктов.
    • Следите за временем готовки, поскольку консистенция карамели зависит от времени ее уваривания. Передержав ее на плите, получатся уже конфеты из мягкой карамели, что так же очень вкусно.

    Как сделать карамель — лайфхаки

    Как получить перламутровую карамель


    Этот приём называется — «вытягивание». Карамельную массу растягивают, складывают пополам, перевивают, снова тянут в тяж — и так несколько раз. Делают так, чтобы образовались воздушные прослойки, которые придадут карамели перламутровый блеск.

    Как получить прозрачный леденец


    Этот приём называется «нано» — использование мелких формочек. Прозрачная карамель с начинкой и без начинки. Брендом стал «петушок на палочке» — прозрачную карамель можно получить любой формы. При остывании в формочках до температуры ниже 50 °C, карамельная масса превращается в стекловидное тело. Нужно только знать, что при варке сиропа лучше брать сахар-рафинад, а не сахар-песок. И что варить нужно в закрытой посуде, а не в открытой. Что, если вы будете варить на слабом огне, то сироп потемнеет.

    Ириски — это тоже карамель?

    В общем-то нет. Но, если варить сахар на молоке и при этом помешивать его ложкой (сироп вовремя варки карамели нельзя помешивать!), то как раз-таки получите ириски. В производстве карамели, сироп варят, используя разные виды сахара — почти всегда добавляют патоку, реже — мёд. В домашних условиях, вы можете варить сироп не на воде, а на фруктовом соке и добавить таблетку глюкозы.

    Карамель с начинкой


    Не существует единого приёма. На производстве используют карамелеобкаточные машины, где дозатор порциями добавляет начинку внутрь карамельного батона. Широкое применение получили также режущие и штампующие машины, которые заодно наносят рисунок на поверхность конфеты.

    В домашних условиях, начинку можно добавлять, как вы добавляете фарш в пельмени. Или залить в формочку сироп, затем начинку, а сверху снова слой сиропа. А можно и по-другому, выдувать из карамельной массы пустотелые формы, как это делают стеклодувы со стеклом, и размещать внутри начинки, фигурки, либо иной какой сюрприз. К примеру, вы наденете на шпажки курагу и чернослив, обмакнете их в карамельную массу, то у вас тоже получится карамель с начинкой внутри.

    В приготовлении многих кулинарных сладостей требуется . В некоторых случаях она может послужить начинкой, в других – прослойкой, в третьих – украшением.

    Раскрываем секреты о том, как сделать карамель дома.

    Создание молочной карамели – нехитрый рецепт, справиться с ним под силу каждой хозяйке. Самая основная задача – строго придерживаться всех рекомендаций, в целях предотвращения нежелательных последствий. Кроме того, успех в этом деле гарантирован при проведении подготовительных работ.

    Перед началом непосредственного процесса важно, чтобы все необходимое было под рукой и соответствовало определенным требованиям.

    Поговорим о том, как сделать карамель из сахара в домашних условиях. С чего следует начать:

    • Подготовка специальной посуды. Для создания благоприятных условий на кухне необходимо обзавестись различными приспособлениями. Способствующие не только ускорить процесс, но и сделать его максимально комфортным. Для готовки потребуется кастрюля, чугунная или алюминиевая – неважно, важно – толстое дно. В отсутствии необходимой посуды, допустимо использование сковороды с имеющимся антипригарным покрытием. Это необходимо, чтобы избежать пригорания.
    • Выбор сахара. Важно отметить, что сгодится любой сахар, но предпочтительнее будет остановить свой выбор на тростниковом. Казалось бы, маловажный фактор, но имеет определенную значимость. из коричневого сахара получается принципиально другой, более ароматной и приятной на вкус.
    • Позаботиться о мерах предосторожности. Этот пункт особенно актуален, если для приготовления используется обычная сковорода. Во избежание ожогов, следует вооружиться фартуком и перчатками, чтобы полностью обезопасить открытые поверхности. Также максимально следует убавить огонь. Сахар должен хорошо потомиться, сильное пламя способствует пригоранию.

    При ответственном и внимательном соблюдении основных правил можно полагать, что приготовленная карамель непременно будет соответствовать ожиданиям.

    Несколько рецептов домашней карамели

    Некоторым хозяйкам хорошо известен секрет, что существует 2 консистенции сладости: жидкая и сухая. Важно, что от этого свойства напрямую зависит применение. Леденцы, пироги подразумевают использование сухой карамели, а соусы, украшения – жидкой. Исходя из того, каким будет конечное блюдо, следует определить способ приготовления.

    Разберем, как сделать жидкую карамель в домашних условиях и сколько времени понадобится для приготовления сухой.

    Приготовление леденцов

    Для всеми любимой детской сладости потребуется только вода и сахар, причем воды необходимо только для смачивания. В заранее разогретую посуду помещаем полученную смесь. Варить сахар следует, постоянно помешивая, на небольшом огне.

    Предельная внимательность очень важна, поскольку упустить момент и перегреть, значит испортить сладкую массу. При успешном и своевременном снятии с огня, сироп разливается в специальные формы, где остается до готовности.

    Многие хозяйки добавляют в массу лечебные травы, получая леденцы от боли в горле. Потребуется: стакан сахара 1/2, вода 2 ст. ложки.

    Приготовление молочной карамели

    В разогретую посуду наливаем молока или (зависит от личных предпочтений) и дожидаемся кипения, после чего засыпаем сахар, помешивая смесь, ожидаем появление коричневого сиропа. В образовавшуюся массу помещаем масло, предварительно нарезанное кубиками, и продолжаем варить до готовности (время зависит от желаемого конечного результата).

    Потребуется: сливки или молоко 500 мл, сахар 4 стакана, масло 100 гр.

    Хозяйке на заметку:

    • Карамельный крем – 1 час
    • Сгущенное молоко – 1,5 часа
    • Молочная карамель – 2 часа
    • Молочные конфеты – 2,5 часа
    • На каждой кухне имеются свои секретные ингредиенты, которые помогают блюду стать запоминающимся. Создание неповторимого рецепта этой сладости подразумевает большой простор для фантазии. Добавление различных специй, сока лимона, уксуса поможет добавить в десерт незабываемый оттенок вкуса, который наверняка запомнится всем гостям.
    • Во избежание кристаллизации на готовом десерте, перед непосредственной поливкой, следует смахнуть кистью образовавшиеся кристаллы на стенках посуды в горячую массу, для их полного растворения. Только после этого возможно украсить блюдо карамелью.
    • Сладкая заправка широко применяется в создании различных десертов. Например, очень популярны яблоки, орехи, мороженое с карамелью. Нередко, поверх сиропа посыпают другие ингредиенты. Таким образом, готовый десерт будет выглядеть гораздо эффектнее.

    Добавление карамели придает дополнительный нежный вкус, украшенные ею десерты выглядят более аппетитными. Любимый вкус детства, приготовленный на собственной кухне, при минимальном количестве продуктов. Порадуйте близких кулинарными творениями.

    Как приготовить карамель за 10 минут в микроволновке — представлено на видео:

    Вкусные ириски или карамель на палочке остаются в тренде всегда. Поэтому мы расскажем, как сделать нежнейшую, тающую во рту карамель из сахара. Чтобы повторить технологию в домашних условиях, вовсе необязательно запасаться массой ингредиентов. Понадобится минимальный перечень продуктов.

    №1. Карамель из сахара с молоком: «классика»

    • масло сливочное — 50 гр.
    • молоко — 0,3 л.
    • сахарный песок — 0,45 кг.

    Этот рецепт карамели легко повторить в домашних условиях. Лакомство готовится из сахара с добавлением молока.

    1. Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте в неё сахарный песок, установите на ленивый огонь. Ждите растворения крупиц и потемнения массы.

    2. В другой посуде соедините молоко с маслом, тоже поставьте на плиту и слегка подогрейте. Масло должно растаять. Снимите с плиты, влейте сюда сахарный сироп.

    3. Доведите состав до появления пузырей, перемешивайте и ждите загустевания. Затем переместите в ёмкость и закройте, дайте остыть.

    Теперь вы знаете, как приготовить классическую карамель из сахара. Давайте рассмотрим другие варианты лакомства в домашних условиях.

    №2. Карамель их сахара, воды и сливок

    • масло сливочное — 30 гр.
    • сливки высокожирные — 125 мл.
    • вода — 60 мл.
    • сахарный песок — 140 гр.

    Так как сделать карамель можно из сахара с добавлением сливок и воды, советуем присмотреться к этой рецептуре в домашних условиях.

    1. Подготовьте посуду. Всыпьте сахарный песок, залейте водой аккуратно. Установите составляющие на ленивый огонь.

    2. Ждите момента, когда крупицы растают, а масса станет янтарной. Снимите с огня. Позвольте составу слегка остыть, затем закиньте масло и влейте сливки.

    3. Не прекращайте помешивание, опять поставьте на огонь. Вы увидите, что смесь стала однородной и густой. После этого её можно снимать.

    №3. Солёная карамель из сахара

    • соль — 5 гр.
    • масло сливочное — 30 гр.
    • сливки максимальной жирности — 0,15 л.
    • сахарный песок — 0,15 кг.

    Рецепт соленой карамели облетел весь мир. Попробуйте повторить его в домашних условиях.

    1. Подберите жаропрочную посуду, желательно толстодонную. Всыпьте в неё сахарный песок и позвольте ему подтаять на ленивом огне. Далее начинайте размешивать, ждите 3 минуты.

    2. Выключите огонь, влейте сливки, введите масло очень аккуратно. Перемешайте составляющие, опять отправьте на плиту. Всыпьте соль, помешивайте и ждите 4 минуты.

    3. За отведённый срок продукт станет густым. Тогда его можно убирать с плиты и расфасовывать по индивидуальным сухим ёмкостям. Пробуйте после остывания.

    №4. Мягкая карамель из сахара

    • ванилин — на конце ножа
    • молоко — 0,1 л.
    • соль — 1 щепоть
    • масло сливочное — 50 гр.
    • сахар-песок — 0,2 кг.

    Рассмотрите, как сделать мягкую карамель из сахара. Ознакомьтесь с инструкцией и приступайте к процедуре в домашних условиях.

    1. Всыпьте сахар в толстодонную кастрюлю. Выставите мощность конфорки на середину. Томите и постоянно помешивайте.

    2. Снимите массу с плиты и введите горячее молоко. Отправьте смесь обратно на уваривание.

    3. Продолжайте прогревать содержимое кастрюли на ленивом огне, постоянно помешивая.

    4. Не допускайте закипания смеси. Всыпьте соль и ванилин, повторно вымешайте. Уберите тару с плиты.

    5. Введите размягчённое масло. Добейтесь от компонентов однородной структуры. Сразу перелейте готовый состав в стеклянную ёмкость.

    Рецепт мягкой карамели предельно прост. В домашних условиях такая масса идеально подойдёт для смазывания коржей.

    №5. Сливочная карамель из сахара со сгущёнкой

    • патока кукурузная — 0,2 л.
    • масло сливочное — 0,2 кг.
    • ванилин — 3 щепоти
    • сгущёнка — 220 гр.
    • сахар-песок — 230 гр.

    Рассмотрите, как сварить ароматную карамель, руководствуясь данной инструкцией в домашних условиях.

    1. Застелите противень листом фольги и смажьте маслом. Отложите в сторону.

    2. В кастрюле подходящего размера соедините патоку, сахар и масло. На средней мощности плиты доведите компоненты до бурления.

    3. Прокипятите состав 3-4 минуты, не размешивая. Снимите ёмкость с содержимым с конфорки и введите сгущёнку. Помешивайте. Повторно установите кастрюлю на плиту.

    4. Выставите ленивый огонь. Продолжайте томить массу до тех пор, пока её температура не достигнет 114 градусов.

    5. Не прекращайте размешивать. Снимите ёмкость с плиты и введите ванилин. Перелейте заготовку в ранее подготовленную форму.

    6. Ждите полного остывания. Достаньте готовую карамель и избавьтесь от фольги. Порежьте лакомство кубиками. Оберните пищевой плёнкой.

    Теперь вы знаете, как сделать сливочную карамель из сахара и дополнительных компонентов в домашних условиях.

    №6. Карамель из сахара на палочке

    • сахар-песок — 0,25 кг.
    • вода — 0,1 л.
    • кислота лимонная — 1 щепоть

    Карамель на палочке придётся по душе многим сладкоежкам. Рассмотрите в домашних условиях подробный рецепт.

    1. Соедините сахарный песок и воду. Отправьте на плиту и дождитесь закипания. Выставите ленивый огонь.

    2. Уварите состав. Проверьте готовность, добавив одну каплю в прохладную воду. Если масса свернулась – карамель готова.

    3. Введите лимонку и хорошенько вымешайте. Выключите конфорку и снимите тару с плиты.

    4. Смажьте пергамент маслом. С помощью ложки аккуратно выливайте карамель кружочками. Когда масса немного схватится, введите шпажки. Ждите застывания леденцов.

    Карамель из сахара можно приготовить различными способами. Всё зависит от того, для каких целей вам необходима сладкая масса. Ознакомьтесь с популярными рецептами приготовления карамели. Придерживайтесь инструкций, чтобы всё получилось.

    Процесс приготовления карамели многим людям кажется довольно незамысловатым, ведь что может быть проще, чем положить сахар в посудину и растопить его. В общих чертах это конечно так, однако чтобы сделать карамель из сахара необходимо придерживаться некоторых принципов, потому что даже маленькие нюансы влияют на вкусовые качества.

    Как сделать прозрачную карамель на палочке

    Потребуются:

    • Вода;
    • Сок лимона;
    • Сахар;
    • Мятное масло;
    • Ванилин;
    • Формочки и палочки;
    • Кастрюля;
    • Немного коньяка.

    Процесс приготовления

    1. Насыпаем в кастрюлю сахар и наливаем воду (соотношение воды и сахара 1:3).
    2. Пока сахар не растворится, держим кастрюлю на малом огне.
    3. Добавляем ванилин, пару капель коньяка и еще минуту держим массу на огне, постоянно ее помешивая. Также вы можете добавить пищевые красители.
    4. Затем кастрюльку убираем с огня, добавляем небольшое количество лимонного сока и мятного масла, хорошенько перемешиваем.
    5. Смазываем маслом формочки и разливаем карамель, далее втыкаем палочки.
    6. Ждем, пока карамель застынет, и вынимаем ее из формочек. Радуемся полученному результату.

    Обратите внимание! Этот же рецепт позволяет сделать жидкую карамель. Хотите знать как? Просто размешивая смесь, не пользуйтесь ложкой, а потихоньку вращайте посудину. Если потребуется сделать загустевшую карамель более жидкой, то нагрейте ее с 1 столовой ложкой воды.

    Как сделать домашнюю мягкую карамель

    Потребуются:

    • 1 ст. ложка воды;
    • 150 г сахара;
    • 100 г сметаны;
    • 1 щепотка соли.

    Процесс приготовления

    1. Смешайте в кастрюле воду и сахар, доведите до закипания, постоянно помешивая.
    2. Варите 3 минуты, а затем снимите с огня и постепенно добавьте сметану, постоянно размешивая.
    3. Поставьте массу на малый огонь и нагрейте, однако следите, чтобы масса не закипела.
    4. Перелейте в посудину, которую можно плотно закрыть, и пускай остывает.
    5. Готовая карамель хранится в холодильном устройстве примерно 1 неделю, в крайнем случае – дней 10.

    Как сделать карамель для торта

    Потребуются:

    • 4,5 стакана сахара;
    • 150 г сгущенки;
    • 1 стакан сливочного масла.

    Процесс приготовления

    1. Карамель для торта предстоит готовить в 2 емкостях одновременно. В сковороду насыпаем 0,5 стакана сахара и ставим ее на средний огонь. В кастрюльку насыпаем оставшийся сахар, добавляем сгущенное молоко и сахар, смешиваем на сильном огне. Не забываем помешивать сахар.
    2. После того, как сахар растопился и стал янтарным, а молочная смесь дошла до кипения, аккуратно добавьте сахар, не переставая помешивать. Огонь не убавляйте, смесь должна покипеть в течение еще 3 минут. Карамель можно считать готовой, если капелька сворачивается в холодной воде.
    3. Снимите с огня кастрюльку и дайте остыть, затем взбейте миксером до густого и тягучего состояния карамели.

    Особенности карамели, другого любимого вкуса осени

    Кейт Уильямс | Южная кухня

    Хотя бесспорно верно, что в это время года невозможно избежать медийного цирка с тыквенными специями, и даже если вам удастся игнорировать его пропитанную латте дымку, вы, скорее всего, будете всосаны в полную силу. , в яблочной мании, я здесь, чтобы утверждать, что ни один из них не является определяющим ароматом осени.

    Осень пахнет не только мускатным орехом, душистым перцем и корицей.Он также имеет стойкий карамельный вкус — горьковато-сладкий, маслянистый и буквально аппетитный карамель.

    И я говорю не только о карамельках во множественном числе. Жевательные карамельные леденцы, конечно, восхитительны, но глубокий бронзовый сахар — идеальная фольга для всех наших любимых осенних ингредиентов — просто спросите яблоки, которые превращаются из трюка в лакомство, если их быстро окунать в карамельный соус — и их глубокий умами даже хорошо сочетается с пикантные осенние блюда, такие как жареная свинина и утка.

    Самое лучшее в карамели то, что любой, у кого есть мешок сахара, может быть, пинта сливок и немного терпения, может использовать ее волшебство дома.Все, что вам нужно, это небольшое научное ноу-хау.


    Что такое карамелизация?

    Прочтите любой блог о еде или посмотрите кулинарное телевидение, и вы увидите, что этот термин встречается часто. Его часто неправильно используют для обозначения подрумянивания мяса; однако настоящая карамелизация происходит только с чистым сахаром. Другая форма потемнения, известная как реакция Майяра, возникает, когда сахар и белки нагреваются вместе и образуют различные ароматы, в первую очередь умами.

    Однако в обоих случаях сахара перегреваются и начинают «вибрировать энергией», пишет ученый-диетолог Али Бузари в Ingredient.«Когда они вибрируют достаточно сильно, они взрываются. Затем каждый микроскопический кусочек сахарной осколка снова взрывается, и эти осколки начинают ударяться друг о друга, образуя новые соединения. Этот бурлящий каскад реакций превращает сладкий, бесцветный сахар без запаха в одну из самых глубоких и сложных сочетаний вкуса, цвета и аромата из существующих. Браунинг — это сахарная сверхновая».

    Чем дольше варится сахар, тем темнее, менее сладким и более горьким он становится. Подумайте о разнице между простым сиропом, используемым в коктейлях, карамельным соусом и глубоко подрумяненными карамельными леденцами — чем темнее они кажутся, тем сложнее и темнее становится их горечь.

    Карамельные леденцы получают преимущества карамелизации 

    и  реакция Майяра

    Большинство карамельных конфет изготавливаются не только из сахара. Большинство из них также включают по крайней мере один молочный продукт, если не больше. Как правило, рецепты карамельных конфет начинаются с глубоко карамелизированного сахарного сиропа, приготовленного как минимум до янтарного цвета. Затем добавляется теплая смесь сливок и часто сливочного масла, что запускает вторую серию реакций с молочными сахарами, белками и жирами в сливках.Эти белки и сахара взорвутся вместе, чтобы создать реакцию Майяра, в результате чего вся карамельная масса быстрее подрумянится и приобретет более глубокие слои вкуса.

    Вот почему жевательные карамельные леденцы сложнее, чем, скажем, карамелизированный сахар. Эти молочные продукты также изменяют текстуру и вкусовые ощущения конфет; Белки казеина добавляют жевательную резинку, а молочный жир придает конфетам гладкую пышность и способствует увлажнению. (На самом деле, по словам Гарольда МакГи, молочный жир является причиной того, что от жевательной карамели буквально текут слюнки.) Молочный жир также помогает предотвратить прилипание конфет к зубам.

    Карамелизированный сахар, конечно же, бывает не только в форме леденцов размером с укус. Он также содержится во всем, от простого соуса для мороженого из ириски и крем-брюле до сахарной ваты, помещенной на башню слоеных кремов. В зависимости от его использования, он будет готовиться больше или меньше времени и смешиваться со всевозможными ингредиентами. Наш любимый яблочный пирог покрывается ультрапростым карамельным соусом, приготовленным из коричневого сахара и молока, а наше солёное карамельное мороженое пропитано чистым коричневым сахаром для максимальной глубины вкуса.

    Как приготовить карамель дома и не сойти с ума

    Домашняя карамель имеет репутацию привередливой. И это, типа. Вам действительно нужно посвятить время тому, чтобы стоять у плиты и следить за сахарным сиропом, а также следить за тем, чтобы ничего не кристаллизовалось и не выкипело. Но есть несколько хитростей, которые помогут вам каждый раз получать идеальную карамель — независимо от того, готовите ли вы соус для мороженого или засахаренное лакомство.

    Во-первых, выбирайте горшок с умом.  Всегда ищите кастрюлю, которая идеально подходит для горелки, которую вы будете использовать на своей плите.Горячие и прохладные места — идеальная среда для кристаллов сахара, которые здесь являются вашими главными врагами. И пока вы роетесь в своем шкафу, обязательно вытащите горшок с более высокими стенками, чем вы думаете, вам понадобится. Когда придет время добавить молочную смесь, карамель будет бурно пузыриться и расширяться, и вы определенно не хотите, чтобы эта кричащая горячая смесь перелилась через край.

    Говоря об оборудовании, вам также было бы разумно инвестировать в термометр для конфет или цифровой термометр с мгновенным считыванием.В то время как эксперты по конфетам часто могут приготовить карамель только с помощью визуальных сигналов, вам нужно убедиться, что надежный термометр дает, особенно когда дело доходит до финальной стадии приготовления с молочной начинкой.

    Во-вторых, вытащите Каро и позаботьтесь о том, как добавлять ингредиенты в кастрюлю. Опять же, этот совет касается кристаллизации. Кукурузный сироп (глюкоза) — это форма сахара, отличная от столового (сахароза), и его структура помогает спутать молекулы сахарозы столового сахара и предотвратить их объединение в более крупные кристаллы.Думайте об этом как о дополнительной страховке. Мне также нравится всегда начинать с смешивания кукурузного сиропа и воды в кастрюле с карамелью, а затем высыпать сахар в центр, держа его подальше от краев кастрюли. Что произойдет, когда вы нагреете кастрюлю, так это то, что смесь воды и кукурузного сиропа закипит сначала по краям кастрюли и предотвратит попадание этих надоедливых кусочков сахара на стенки кастрюли и, опять же, кристаллизацию. Сахар постепенно растворится в воде, и холмик исчезнет.

    Зачем вообще добавлять воду в карамельную смесь? Несмотря на то, что в конечном итоге вы все равно все выкипите, в рецепты карамели часто добавляют воду, потому что это позволяет готовить сахар на относительно сильном огне, не беспокоясь о том, что он пригорит.Это также задерживает подрумянивание, что дает больше времени для всех этих химических реакций и, следовательно, дает больше вкуса.

    В-третьих, не шевелиться, крутиться. Этот совет является общепринятым, так как при перемешивании сахар взбалтывается и может способствовать кристаллизации. Я обнаружил, что после того, как сахар в основном растворится, вы можете осторожно покрутить кастрюлю или два, чтобы стимулировать его растворение и уменьшить вероятность появления горячих точек, но не поддавайтесь желанию воткнуть туда ложку и размешать. все вокруг.

    В-четвертых, всегда снимайте кастрюлю с огня, когда добавляете молочные продукты.  Вы будете счастливы, что сделали это, и будете счастливы, что выбрали кастрюлю с высокими стенками, когда впервые увидите горячую молочную пену, поднимающуюся из кастрюли. Как только пена спадет, верните кастрюлю на огонь и теперь, только сейчас можно помешивать. На самом деле, вы обязательно должны помешивать кастрюлю, так как карамельная смесь продолжает готовиться; после добавления молочных продуктов загустевшая смесь имеет тенденцию прилипать и подгорать. Также помогает приготовление пищи на относительно слабом огне.

    На этом вы почти закончили — после добавления молочных продуктов карамель не нужно будет готовить так долго. В зависимости от желаемой текстуры вам может понадобиться всего пять минут или вообще ничего. Карамельному соусу не нужно снова нагреваться после растворения молочных продуктов. Жевательные карамели нужно готовить только при температуре от 245 до 250 градусов, а более твердые ириски и ломтики нужно нагревать до 300 градусов, прежде чем снимать с огня.

    Как только вы достигнете заданной температуры, немедленно снимите кастрюлю с огня и перелейте карамель в отдельный сосуд.Мне нравится использовать выстланную пергаментом и смазанную жиром форму для брауни для большинства моих карамельных проектов, но все, с чего вы можете легко удалить карамель позже, будет работать очень хорошо.

    Независимо от того, произносите ли вы это как caaaramel или caahramel (или как-то иначе), вы уже на пути к тому, чтобы стать экспертом.

    Что такое карамель? | Вандополис

    Когда дело доходит до пристрастия к сладкому, какие сладости соблазняют вас? Некоторым не подойдет ничего, кроме большой тарелки мороженого.Другие могут предпочесть шоколадные батончики. Конечно, более здоровой альтернативой будет натуральный сладкий фрукт.

    Одно можно сказать наверняка: недостатка в сладких угощениях нет. В сегодняшнем «Чуде дня» мы поближе познакомимся с тягучим, тягучим, восхитительно-сладким, жевательным лакомством, которое было любимым на протяжении сотен лет: карамелью.

    Некоторые сладости более универсальны, чем другие. Поклонники карамели скажут вам, что нет конца способам использования карамели.

    Карамель сама по себе является вкусным жевательным лакомством, пользующимся спросом круглый год. Его также можно превратить в соус, которым приятно полить мороженое или взбитые сливки, которыми украшают ваш замороженный кофейный напиток. Если вы любите конфеты, вы уже знаете, что карамель является ключевым ингредиентом многих популярных шоколадных батончиков.

    Карамель также может превратить обычные фрукты и овощи в изысканные десерты. Не верите нам? Вы когда-нибудь пробовали карамельное яблоко или кусочки яблока, смоченные в карамели? Что касается овощей, любители попкорна подтвердят, что карамельная кукуруза — это лакомство, от которого невозможно оторваться.

    Так кто же изобрел эту вкусную универсальную конфету? Учитывая, как легко ее приготовить из нескольких простых ингредиентов, невозможно точно определить, кто первым приготовил карамель или когда они это сделали. Историки знают, что это было на протяжении веков.

    Карамель получают путем кипячения сахара и воды, а затем добавления молока и жира при нагревании смеси примерно до 245°F и постоянном перемешивании. Различные типы карамели могут быть изготовлены с использованием различных видов сахара, молока и жиров.

    Характерный вид, вкус и запах карамели появляются, когда смесь начинает гореть, образуя золотисто-коричневую субстанцию, которая остается эластичной. Этот точный нагрев придает карамели жевательную текстуру, которая возникает в результате взаимодействия сахаров, молока и сухих веществ жира, химическая реакция, которую ученые называют реакцией Майяра.

    Если продолжать нагревать карамель примерно до 290°F, она превратится в ириску, которая потеряет свою гибкость и станет твердой и ломкой. Производители карамели должны тщательно следить за температурой, чтобы она оставалась жевательной.Это также помогает использовать высококачественный жир, такой как сливочное масло, для улучшения вкуса.

    Если вы любите карамельные яблоки, то это сравнительно недавнее изобретение. Историки считают, что сотрудник Kraft Foods Дэн Уокер изобрел их где-то в 1950-х годах, когда экспериментировал с остатками карамели на Хэллоуин.

    Он расплавил их и добавил яблоки. Остальное, как говорится, уже история. Яблоки в карамели производились вручную в течение многих лет, пока Вито Раймонди из Чикаго, штат Иллинойс, не запатентовал первую автоматическую машину для производства карамельных яблок в 1960 году.

    Разница между ириской и карамелью

    Так много людей спрашивают , в чем разница между ириской и карамелью , что я решил написать об этом пост. Вкус ириски сильно отличается от вкуса карамели, но люди часто путают их или даже думают, что они взаимозаменяемы.

    Читайте дальше, чтобы узнать о сходствах и различиях между карамелью и ирисками.

    Здесь собраны все мои рецепты ирисок.

    Прежде чем мы рассмотрим разницу между ирисками и карамелью, я уделю минутку, чтобы определить, что такое ириски и карамель. Не стесняйтесь использовать оглавление, чтобы перейти к наиболее интересующим вас разделам.

    Что такое ириска?

    Ингредиенты, необходимые для приготовления ириски. Ваниль необязательна, но вам абсолютно необходимы коричневый сахар, масло и соль.

    Ириска в чистом виде — конфеты — похожа на карамель, но имеет три основных отличия.

    • Не содержит содержит молочные продукты (за исключением небольшого количества сухого молока в масле),
    • содержит больше масла, чем карамель , что, строго говоря, не требует 2 масло,
    • и он также содержит некоторые сиропы, которые являются побочными продуктами производства сахара . В «Дне» это было патока или патока , а сегодня это обычно означает темно-коричневый сахар (поскольку сегодняшний коричневый сахар — это не что иное, как рафинированный белый сахар с добавлением патоки).

    Я нашел ссылку на рецепт, написанный в 1848 году для Донкастерской ириски, требующий фунта каждого из сахара и сливочного масла и четверть фунта патоки .

    Я приготовил его как мягкую карамель (хотя технически ириски старой школы были бы леденцами. И я добавил соли. На самом деле совсем немного.

    Рецепт настоящей ириски можно найти по этой ссылке.

    Настоящая ириска должна иметь немного солоноватый привкус, чтобы помочь смягчить мягкое масло и сладкий сахар, а также убрать горечь от патоки (которая в значительной степени представляет собой просто темную патоку).

    Кроме того, поскольку ириски содержат так много масла (традиционно равного весу сахара), а старое школьное масло было соленым, само собой разумеется, что в ирисках будет много соли.

    Я считаю соль неотъемлемой частью вкусового профиля.

    Вот как получились олдскульные леденцы из ириски. Опять же, я сделал свой жевательный, а не твердый. Дело только в том, при какой температуре вы его готовите.

    Карамелизовать сахар в мягких ирисках не нужно.

    Ингредиенты готовятся вместе при температуре от 248F до 265F, в зависимости от того, насколько твердой, но жевательной вы хотите получить текстуру, а сахар не карамелизуется до тех пор, пока температура не превысит 300F.

    Я должен отметить, что хотя это и не является обязательным шагом, чтобы получить наиболее интенсивный вкус ириски, идеально готовить смесь ириски (масло и темно-коричневый сахар) вместе, пока сахар не карамелизуется.

    Если вы готовите соус из ириски или леденцы из ириски, вы будете готовить масло и коричневый сахар вместе, пока сахар не карамелизуется, а масло не станет коричневым.

    Это то, что дает вам базовый вкус «ириски».

    Стоит повторить:

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИРИКИ : Готовьте масло и темно-коричневый сахар вместе, пока масло не станет коричневым, а сахар не карамелизуется

    Что такое ириски? Волшебное сочетание карамелизированного сахара, коричневого масла и оттенка патоки.

    Что такое карамель?

    Карамель содержит белый сахар, доведенный до стадии карамели.

    Он может содержать молочные продукты, но вы также можете приготовить карамель с другими жидкостями, такими как вино или фруктовый сок.

    Может содержать или не содержать масло, ваниль или соль . (Но он должен содержать соль).

    Характерный карамельный вкус возникает не только благодаря карамелизации сахара, но и благодаря некоторым сложным реакциям Майяра между сахарами и молочными белками в широком диапазоне температур (по мере нагревания и приготовления карамели).

    В чем разница между ириской и карамелью?

    Основное различие между ирисками и карамелью заключается в том, что ириски изготавливаются из темно-коричневого сахара (белый сахар + патока) и большого количества масла , , а карамель изготавливается из белого сахара и относительно небольшого количества масла (и масло можно вообще не добавлять, если не хотите).

    Ириска = темно-коричневый сахар + масло + соль
    Карамель = карамелизированный сахарный песок

    Ириска также более соленая, чем карамель, просто потому, что она содержит больше масла, а «когда-то» почти все масло солили, чтобы продлить срок его хранения. Больше масла — больше соли.

    Вещи, которые вам понадобятся для приготовления ириски или карамели

    Если вы заинтересованы в приготовлении карамели и ириски — или вообще любых конфет — вам понадобится оборудование, которое облегчит вам жизнь.Вот мои рекомендации по оборудованию и пара книг, которые помогут вам приготовить вкусные конфеты.

    Я не могу настоятельно рекомендовать вам приобрести кухонные весы, если у вас их еще нет. У меня есть Escali Primo, которым я пользуюсь много лет, и он никогда меня не подводил. Цена тоже приемлемая, что приятно.

    Я также думаю, что термометр мгновенного считывания жизненно необходим, и не только для изготовления конфет. Я использую свое мгновенное чтение для всего: от проверки температуры масла для жарки до проверки готовности чизкейков (165F) или даже обычных тортов (195-200F).

    Для приготовления любых конфет очень нужна кастрюля с толстым дном. Они готовятся равномерно и не деформируются на сильном огне.

    Купите модель на 3 литра с прямыми стенками, потому что, когда вы добавляете молочные продукты или другие жидкости в очень горячий сахар, он начинает пузыриться.

    Вы хотите убедиться, что ваш горшок достаточно большой, чтобы у вас не было переливов.

    Ириска против Карамель

    Ладно, как можно категоричнее:

    Аромат ириски характеризуется смесью коричневого масла, карамелизированного сахара + патоки (или темно-коричневого сахара в современных версиях) и соли.

    Вкус карамели характеризуется карамелизированным сахаром независимо от патоки, масла или даже соли.

    Соус для ирисок готовится из темно-коричневого сахара, сливочного масла, соли и сливок.

    Карамельный соус не обязательно должен содержать масло, но масло является неотъемлемой частью ириски.

    И ириска, и карамель могут выпускаться в форме соуса, конфеты, пудинга, торта и т. д.

    Почему купленный в магазине пудинг с ириской и топпинг для мороженого такой ужасный на вкус?

    Помните, нам нужны следующие ингредиенты: масло, коричневый сахар и соль.Ваниль тоже работает. Просто взгляните на эти списки ингредиентов, и тогда, я уверен, вы поймете, почему продукты, купленные в магазине, имеют неприятный вкус:

    .
    • Топпинг со вкусом ириски Smucker’s : кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, обезжиренное молоко , содержит 2% или менее: модифицированного кукурузного крахмала, соль , натуральный ароматизатор (из молока), альгинат натрия, цитрат натрия, Фосфат натрия, желтый 5, желтый 6
    • Спасибо, бренд, ирисовый пудинг : обезжиренное молоко , вода, сахар , частично гидрогенизированное соевое масло и/или масло канолы, кукурузный крахмал, моно- и диглицериды, соль , искусственный ароматизатор, фосфат натрия, стеароиллактилат натрия, искусственные красители (желтый 5, желтый 6, красный 3 и зеленый 3).
    • Jell-o Cook and Serve Butterscott Pudding : Сахар , Декстроза (из кукурузы), кукурузный крахмал, модифицированный кукурузный крахмал, содержит менее 2% натурального ароматизатора, искусственный ароматизатор, соль , кальций каррагинан (загуститель), Полисорбат 60 (предотвращает пригорание), Сливочное масло , Желтый 5, Красный 40, Синий 1. (и добавьте 2 чашки молока при приготовлении)

    Можете ли вы показать мне, как приготовить ириску?

    Пожалуйста, посмотрите видео в этом посте.Это рецепт крем-брюле с ирисками, и в нем я покажу вам, как приготовить ириски для основы рецепта.

    Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам. Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

    Если ваш вопрос более срочный, напишите мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

    Электронная почта Дженни

    Опять же, и в двух словах, вы готовите масло и темно-коричневый сахар вместе, пока масло не подрумянится, а сахар не карамелизуется.

    У вас есть другие рецепты ирисок?

    Да! У меня есть страница, на которой я собираю все свои рецепты ирисок, так что заходите почаще. Так как это мой любимый вкус, я всегда добавляю еще!

    Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

    У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

    Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

    Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

    Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

    Если у вас есть какие-либо другие вопросы об ирисках и карамели или о выпечке или выпечке, пожалуйста, дайте мне знать.Я всего лишь на расстоянии электронной почты, и я рад помочь.

    Хотите, чтобы я отправлял вам новые рецепты и время от времени электронные письма?

    Вы можете сделать это, подписавшись здесь на мою рассылку The Inbox Pastry Chef.

    Увидимся!

    Что произойдет, если съесть слишком много карамели? | Здоровое питание

    Автор: Сара Ипатенко Обновлено 27 декабря 2018 г.

    Кусочек сливочной, тающей во рту карамели или капелька сладкого лакомства на мороженом — это удовольствие, но легко переборщить и продолжать есть. крошечные леденцы во рту или пропитывание мороженого, пока вы не съели все это.В то время как случайная капля карамели или кусочек карамельного леденца могут иметь место в вашем здоровом рационе, регулярное употребление сладкого лакомства вредно для вас. Карамель состоит в основном из сахара, и слишком много сахара в вашем рационе может серьезно сказаться на вашем общем здоровье.

    Слишком много сахара

    Количество сахара в карамели является основным недостатком этой еды. Весь сахар в карамели находится в виде добавленного сахара. Одна карамельная конфета содержит 6.6 граммов добавленного сахара, что составляет примерно 1 1/2 чайной ложки сахара. Если вы съедите целую упаковку карамелей, а это примерно 7 штук, вы съедите 46,5 граммов сахара, а это больше 10 чайных ложек. 2 столовые ложки карамельного топпинга для мороженого содержат около 27 граммов сахара, что составляет почти 7 чайных ложек. Согласно MayoClinic.com, женщинам следует ограничивать себя не более чем 6 чайными ложками добавленного сахара в день, а мужчинам — не более 9 чайных ложек.

    Повышение уровня триглицеридов

    Регулярное употребление слишком большого количества сахара приводит к повышению уровня триглицеридов.Триглицериды — это тип жира, который циркулирует в кровотоке, и когда их слишком много в организме, это может повысить риск сердечных заболеваний. По данным Гарвардской медицинской школы, уровень триглицеридов в 200 мг на децилитр является идеальным. Сокращение потребления сахара — один из способов снизить уровень триглицеридов и защитить здоровье сердца. Карамельные конфеты также содержат небольшое количество насыщенных жиров, которые также повышают уровень триглицеридов и повышают риск сердечных заболеваний.

    Повреждение полости рта

    Сахар покрывает ваши зубы, что способствует росту бактерий. По данным Американской стоматологической ассоциации, эти бактерии вызывают размножение кислот, а кислоты нацелены на ваши зубы и могут вызвать кариес. Любые сладкие продукты вызывают это, но липкие леденцы являются одними из худших продуктов с точки зрения здоровья полости рта. Липкие карамельные леденцы и карамельные начинки труднее стряхнуть с зубов, когда вы пьете, или от слюны во рту. Это означает, что растет больше бактерий и кислот, что подвергает ваши зубы повышенному риску.Ограничение потребления сладких продуктов, особенно липких, поможет защитить здоровье полости рта.

    Дополнительные проблемы

    Один кусочек карамели содержит 39 калорий, а вся упаковка содержит 271 калорию. Порция карамельной глазури содержит 103 калории. Если вы регулярно включаете карамель в свой рацион, все эти калории могут привести к нездоровому увеличению веса. Весь этот добавленный сахар в карамели — это то, что увеличивает количество калорий, но вы также не получаете взамен необходимых витаминов и минералов, что делает пищу пустыми калориями.Регулярное употребление слишком большого количества карамели может оставить в вашем рационе меньше места для более питательных продуктов, что может вызвать дефицит питательных веществ. Хотя в карамели есть небольшое количество кальция и калия, лакомство нельзя считать питательным.

    Соус, жевательные или леденцы

    • Карамель – это результат варки сахара до желаемого цвета и текстуры.
    • Его можно приготовить в виде соуса, жевательной конфеты или леденца в зависимости от ваших потребностей.
    • Для приготовления карамельных кондитерских изделий требуются только сахар, масло, сливки, вода и соль — и бдительный глаз.
    • Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

    Декадентским маслянистым кондитерским изделием, известным как карамель, можно наслаждаться множеством способов. В зависимости от того, как его приготовить, его можно посыпать сверху мороженого, выложить слоями в десерт, покрыть шоколадом или насладиться в виде леденца (это лишь несколько вариантов).Липкое и сладкое, с легким оттенком соли, это лакомство завоевало сердца поклонников десертов во всем мире.

    По своей сути, карамель — это просто расплавленный сахар, цвет которого становится более насыщенным, а вкус приобретает более сложный и нюансированный вкус (например, ноты поджаренных нот и оттенки ириски) в процессе приготовления. Его на удивление легко приготовить, так как для этого требуется всего несколько ингредиентов и бдительный глаз.

    Сухая карамель и влажная карамель

    Выберете ли вы сухую или влажную технику приготовления, конечный результат будет одинаковым.bhofack2/Getty Images

    Существует два способа приготовления карамели: сухой и мокрый.

    Для получения сухой карамели сахар нагревают на сухой чистой сковороде до тех пор, пока он не станет жидким и не потемнеет. Этот метод быстрый, но если вы не будете осторожны, вы рискуете сжечь сахар. Сковорода должна нагреваться как можно более равномерно, чтобы весь сахар растаял одновременно, иначе вы получите неравномерное подрумянивание.

    Влажная карамель готовится путем добавления воды в кастрюлю, чтобы помочь сахару раствориться и равномерно нагреться. Таким образом вы менее склонны к подгоранию сиропа, но этот метод сопряжен с риском кристаллизации, когда сахар начинает возвращаться в исходное твердое состояние. Причиной этого может быть перемешивание, попадание посторонних веществ в смесь или просто просто потому, что кристаллы сахара предпочитают естественным образом оставаться в своей затвердевшей структуре.

    Успешно выполнено, конечный результат обоих методов один и тот же — карамель.Итак, какой метод лучше? Это действительно вопрос предпочтений.

    «Вы можете спросить 10 разных людей, что они предпочитают, и вы получите 10 разных ответов», — говорит Рут Кеннисон, преподаватель шоколада и кондитерских изделий в школе Gourmandise в Санта-Монике. «Поскольку вода выкипает по мере карамелизации сахара, влажный метод также продлевает общее время нагревания сахара, что способствует развитию сложных ароматов. [При сухом методе] у вас меньше риск кристаллизации сахара, это быстрее, и у вас больше контроля над карамелизацией сахара.

    Что вам понадобится
    • Сахар
    • Вода (при использовании метода влажной карамели)
    • Сливки (при приготовлении соуса или жевательной конфеты)
    • Масло
    • Сливочное масло
    • Медное дно
    • Соль 1
    • Термостойкий шпатель или деревянная ложка
    • Пергаментная бумага (для конфет)
    • Термометр для конфет

    Сколько времени варить карамель, чтобы получить правильную текстуру

    При приготовлении карамели вам нужно решить, какую текстуру вы хотите получить: жидкую, полутвердую или полностью твердую.«По мере приготовления сахарного сиропа вода испаряется, концентрация сахара увеличивается, а температура повышается», — говорит Кеннисон. Чем выше температура, тем тверже станет сироп по мере остывания — здесь важен леденцовый термометр.

    Как приготовить карамельный соус

    Для более жидкого соуса готовьте только до нижней границы целевого температурного диапазона.Стиль еды и фотография / Getty Images

      1. Отмерьте ингредиенты. Для карамельного соуса вам понадобится 1 стакан сахарного песка, ¼ стакана воды, ½ стакана густых сливок, 6 столовых ложек несоленого сливочного масла и щепотка соли.
      2. Сделать сироп. Нагрейте сахар и воду на среднем огне . Аккуратно перемешайте пару раз, чтобы смесь равномерно распределилась по дну кастрюли, и больше не перемешивайте.
      3. Довести до кипения. Через несколько минут сахар растворится, а сироп начнет пузыриться. Аккуратно встряхните сковороду, если начнут образовываться комки, но не перемешивайте — оставьте ее в покое, насколько это возможно, и дайте ей потемнеть до темно-янтарного цвета.
      4. Добавить масло. Когда сироп потемнеет, используйте деревянную ложку или жаропрочную лопатку, чтобы добавить несоленое масло в смесь сиропа. Он может разбрызгиваться, когда более холодная масляная смесь попадает на горячий сироп, поэтому будьте очень осторожны! Дайте ему готовиться еще минуту, не перемешивая.
      5. Добавить сливки и соль. Постоянно помешивайте, чтобы сливки смешались с сиропом, затем добавьте щепотку соли и перемешайте. Если вы хотите соленую карамель, добавьте еще ½ чайной ложки кошерной соли. Пусть готовится, не перемешивая, пока не достигнет температуры от 215 до 235 градусов по Фаренгейту — чем выше температура, тем гуще будет соус.
      6. Снимите с огня. Дайте соусу остыть в течение 10 минут, и он готов к подаче или хранению.

    Как приготовить жевательную карамель

    Окуните жевательную карамель в шоколад или заверните ее в вощеную бумагу, чтобы сохранить на потом.Уляшка / Getty Images

    1. Отмерьте ингредиенты. Для жевательных карамелей вам понадобится 1 стакан сахарного песка, ¼ стакана светлого кукурузного сиропа, 3 столовые ложки воды, ½ стакана сливочного масла, ½ стакана густых сливок и ½ чайной ложки хлопьев или крупной морской соли.
    2. Смешайте сливочное масло и сливки . В отдельной миске или кастрюле осторожно нагрейте масло и сливки (либо в микроволновой печи, либо на плите), пока масло не растает, а сливки не станут теплыми.Отложите.
    3. Сделать сироп. Нагрейте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Перемешайте пару раз, чтобы убедиться, что сахар равномерно увлажнен, затем оставьте смесь в покое на 5-10 минут, пока температура не достигнет 320 градусов по Фаренгейту, а карамель не станет светло-янтарного цвета.
    4. Понемногу добавляйте смесь масла и сливок. № Влейте в сироп немного смеси масла и сливок, энергично размешивая. Не добавляйте все сразу.Продолжайте медленно добавлять масляную смесь и непрерывно помешивать, пока все масло и сливки не смешаются. Смесь осветлится до сливочного золотисто-коричневого оттенка, который будет близок к цвету готовой конфеты.
    5. Готовить еще от 5 до 10 минут . Нагревайте, пока сироп не достигнет 240-245 градусов по Фаренгейту. Чем ниже температура, тем мягче будут получившиеся карамели. Когда он достигнет нужной температуры, снимите с огня.
    6. Вылить в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Дайте остыть в течение 25 минут, затем посыпьте солью для соленой карамели (по желанию). Дайте карамели остыть еще 3-4 часа.
    7. Вырежьте желаемую форму. Выньте карамель из формы, затем с помощью большого острого ножа нарежьте ее на прямоугольники. Отсюда вы можете подавать их как есть, окунуть в шоколад или завернуть по отдельности в вощеную бумагу и сохранить на потом.

    Быстрый совет: Чтобы карамель не прилипала к ножу, когда вы ее нарезаете, сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем, прежде чем начать нарезку.По мере того, как нож становится липким, протрите его влажной тканью и при необходимости повторно распылите.

    Как приготовить карамель

    Варите карамель до этого момента, чтобы арахис стал ломким. Дженифото / Getty Images

    1. Отмерьте ингредиенты. Для твердых карамелей вам понадобится 1 стакан светло-коричневого сахара, ½ стакана несоленого сливочного масла и 1 чайная ложка мелкой морской соли.
    2. Сделать сироп. В кастрюлю с толстым дном добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте сахар и соль и перемешайте.
    3. Готовьте, помешивая. Поскольку в этом рецепте нет воды, вы не рискуете кристаллизоваться, поэтому можете помешивать его во время приготовления. Дайте сиропу вариться, пока он не достигнет температуры от 300 до 305 градусов по Фаренгейту.
    4. Немедленно снять с огня. Вылейте смесь на небольшой противень с бортиками, застеленный бумагой Silpat или пергаментной бумагой, или в формы для конфет по вашему выбору.
    5. Дайте остыть. Примерно через 20 минут он готов к употреблению — разломайте его на более крупные кусочки, чтобы полакомиться ими, как ломтики арахиса, или раздробите на более мелкие кусочки, чтобы использовать их в рецептах.

    Что делать, если карамель кристаллизуется

    Если в сахарном сиропе начинают образовываться кристаллы, из-за которых соус становится зернистым, не паникуйте.«Вам нужно будет разогреть сахар, добавить в него больше воды и осторожно приготовить», — говорит Кеннисон. Дополнительная вода поможет снова растворить кристаллы сахара, и вы получите однородную консистенцию.

    Советы по безопасности
    • Не готовьте карамель, если поблизости находятся младенцы, малыши или домашние животные.
    • Никогда не оставляйте сахар для приготовления пищи — расплавленный сахар может очень быстро потемнеть и сгореть, если за ним не следить.
    • Держите миску с прохладной водой рядом с кухонной станцией на случай, если вам понадобится погрузить в нее руку, если вы обожжетесь.
    • Никогда не слизывайте горячую карамель с ложки, так как вы обожжете язык.

    Еда на вынос от Insider

    Карамель — одно из самых простых кондитерских изделий, которое можно приготовить дома, и для него требуется всего несколько ингредиентов. Освоение процесса карамелизации требует терпения и бдительного взгляда, но, просто научившись нагревать расплавленный коричневый сахар, вы сможете приготовить карамельный соус, жевательные конфеты или леденцы, не выходя из собственной кухни.

    Бернадетт Машар де Грамон

    Будучи внучкой владельцев ресторанов-иммигрантов, Бернадетт проявила интерес к гастрономии в юном возрасте, готовя все, от филиппинских и китайских рецептов своей семьи до французской классики.Она также провела семь лет в винной индустрии, помогая клиентам приобретать изысканные и редкие вина для пополнения своих коллекций. После 18 лет жизни в Сан-Франциско Бернадетт направилась на юг, в Лос-Анджелес, где продолжает писать о еде и культуре, иногда работая фуд-стилистом/фотографом, тестировщиком продуктов и консультантом по маркетингу в винной индустрии. Ее работы появились на Food52, The Spruce Eats, MyFitnessPal, Made Local и Far & Wide.

    Подробнее Читать меньше

    Рецепт домашнего соленого карамельного соуса

    SomethingSwanky поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Домашний соленый карамельный соус приготовить проще, чем вы думаете!

    И это НАМНОГО лучше магазинного, обещаю.

    – Эштон

    Ингредиенты для домашнего соленого карамельного соуса

    Вот оно! Можете ли вы поверить, что ТАКОЕ ВКУСНОЕ может получиться из такого небольшого количества ингредиентов??

    Советы и примечания об этом домашнем соусе из соленой карамели

    1. Когда я впервые начал делать домашнюю карамель несколько лет назад, я одновременно взбивал все ингредиенты и варил их, чтобы получился карамельный соус.Это было хорошо для одноразового использования, но после этого оно стало очень гранулированным. Так я узнал, почему так важно растопить сахар перед добавлением масла и сливок. Так что не пропускайте этот шаг! Для получения однородной и идеальной карамели сахар необходимо растопить на первом этапе.
    2. Время закипания чрезвычайно важно в этом рецепте. Вам не понадобится термометр для конфет, но вам нужно внимательно следить за точным временем, в течение которого вы даете им закипеть. В противном случае вы получите настоящую карамель или ириску вместо карамельного соуса .

    Ингредиенты

    • 1 стакан сахарного песка
    • 1/2 стакана соленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
    • 1/2 стакана густых сливок
    • щепотка соли

    Инструкции

    1. В средней кастрюле на среднем огне растопите сахар, постоянно помешивая его в течение 5-7 минут. Сахар начнет образовывать комки, а затем, в конце концов, превратится в сироп янтарного цвета.
    2. Когда сахар полностью растает, взбейте сливочное масло.
    3. После того, как масло растает, медленно влейте в смесь густые сливки, взбивая.
    4. Дать смеси покипеть 30 секунд (но не дольше!), и снять с огня. Добавьте соль и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем подавать с мороженым или чем-нибудь еще!

    Карамельный флан — Жил-был повар

    Флан — это насыщенный сладкий заварной крем с карамельным соусом.Выглядит красиво, а на самом деле делается очень просто.

    Мы с Майклом недавно ужинали в традиционном бразильском стейк-хаусе или churrascaria . В то время как жареное на открытом огне мясо было восхитительным, флан, который мы разделили на десерт, был нашей любимой частью еды. Флан, также известный как крем-карамель , представляет собой насыщенный сладкий заварной крем с карамельным соусом. Он похож на французский заварной десерт крем-брюле , только немного плотнее и вместо ломкой карамельной верхушки карамель жидкая.

    Флан — один из тех десертов, которые выглядят пугающе, но на самом деле это довольно просто. Суть в том, чтобы выпекать пирог на водяной бане, которая регулирует температуру и равномерно распределяет мягкое тепло вокруг пирога, чтобы яйца не свернулись.

    Чтобы воссоздать бразильский флан дома, я испробовала не менее полудюжины рецептов. Этот классический латинский флан, адаптированный из Cook’s Illustrated, был моим любимым. Он готовится в форме для хлеба, а не в широкой форме для кекса, поэтому его легко вынуть, не сломав.А поскольку его готовят на четыре дня раньше, это идеальный десерт для компании.

    Что вам понадобится для приготовления карамельного пирога

    Чтобы приготовить этот пирог в латинском стиле, вам понадобятся три вида молока: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко и цельное молоко. Если у вас нет цельного молока, вы можете заменить его 2% или половинным, но обезжиренное не рекомендуется. Всплеск бурбона — это мое дополнение к рецепту — он добавляет приятную глубину вкуса — но если вы хотите обойтись без него, просто увеличьте количество ванили на две чайные ложки.

    Так как рецепт требует 2 целых яйца и 5 яичных желтков, у вас останется много яичных белков. Если вы ищете простые и вкусные способы их использования, обратите внимание на мои забытые поцелуи (печенье безе с шоколадной крошкой) и кокосовые миндальные печенья.

    Пошаговые инструкции

    Шаг 1: Приготовьте карамель


    Смешайте сахар и 1/4 стакана воды в кастрюле среднего размера, пока сахар не станет полностью увлажненным. Доведите смесь до кипения на среднем огне, не помешивая.Продолжайте готовить, пока смесь не станет золотистой.

    Аккуратно вращая сковороду, продолжайте готовить, пока сахар не станет бледно-медового цвета.

    Снимите с огня и вращайте кастрюлю, пока сахар не станет красновато-янтарного цвета и не появится аромат, от 15 до 20 секунд.

    Осторожно размешайте в 2 столовых ложках теплой водопроводной воды до полного растворения – будьте осторожны, смесь будет пузыриться и выделяться паром. Вода помогает разжижать карамель, поэтому она не прилипает к сковороде после выпечки флана в духовке.

    Вылейте карамель в форму для выпечки размером 8½ x 4½ дюйма и отложите в сторону. Карамель затвердеет в кастрюле.

    Шаг 2: Приготовьте заварной крем

    Взбейте яйца и яичные желтки в большой миске.

    Добавьте подслащенное сгущенное молоко, сгущенное молоко, цельное молоко, ваниль, бурбон и соль и взбивайте до однородности.

    Процедить смесь через мелкоячеистое сито в большую миску. Ситечко улавливает маленькие кусочки яиц, которые вам не нужны.

    Вылейте процеженный заварной крем в форму для хлеба поверх карамели.

    Шаг 3: Выпечка

    Поместите форму для хлеба в центр формы для выпечки или жарки размером 9×13 дюймов (желательно с высокими бортами), чтобы приготовить водяную баню. Поместите вложенные противни в духовку; используя чайник или кувшин, налейте горячую воду вокруг формы для хлеба, пока она не достигнет примерно половины края формы для хлеба. Цель водяной бани состоит в том, чтобы смягчить жар и обеспечить равномерное приготовление смеси в однородный кремовый заварной крем.(Чизкейк использует ту же технику.)

    Выпекайте пирог в течение 75–90 минут, пока заварной крем не застынет по краям, но все еще будет немного колыхаться в центре. Заварной крем не должен полностью схватываться, когда его вынимают из духовки; он будет продолжать готовиться по мере остывания. Достаньте противни из духовки и оставьте пирог на водяной бане примерно на час, чтобы он остыл.

    Шаг 4. Охладите и извлеките пирог

    Снимите форму с водяной бани, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи или до 4 дней.Чтобы вынуть пирог, осторожно проведите ножом по краям формы.

    Переверните тарелку с выступающим краем поверх флана и переверните сковороду с тарелкой. Если он не освобождается сразу, оставьте его в перевернутом положении на минуту, и в конце концов он должен выскользнуть. Снимите форму для хлеба и с помощью резиновой лопаточки соскребите остатки карамели с пирога. Вы не сможете выпустить все это — это нормально. Нарежьте пирог и выложите соус на отдельные порции. Подавайте с ягодами, если хотите.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Карамельный пирог

    Флан — это насыщенный сладкий заварной крем с карамельным соусом. Выглядит красиво, а на самом деле делается очень просто.

    Ингредиенты

    • 2/3 стакана сахара
    • 2 больших яйца плюс 5 желтков
    • 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
    • 1 банка сгущенного молока (12 унций)
    • ½ стакана цельного молока (можно заменить половинным или 2-процентным молоком, но не использовать обезжиренное молоко)
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка бурбона (см. примечание)
    • ½ чайной ложки соли

    Инструкции

    1. (Этот рецепт следует приготовить как минимум за день до подачи на стол.) Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 300°F.
    2. Смешайте сахар и 1/4 стакана воды в небольшой толстостенной кастрюле, пока сахар не станет полностью увлажненным. Доведите до кипения на среднем огне и варите, не перемешивая, пока смесь не станет золотистой. Аккуратно вращая сковороду, продолжайте готовить, пока сахар не станет медового цвета. Снимите с огня и вращайте кастрюлю, пока сахар не станет красновато-янтарным и ароматным, 15-20 секунд. Осторожно добавьте 2 столовые ложки теплой воды из-под крана, пока смесь не смешается — будьте осторожны, так как смесь будет пузыриться и образовывать пар.Весь этот процесс должен занять не более 10 минут.
    3. Вылейте карамель в форму для выпечки размером 8-1/2 x 4-1/2 дюйма; не выскребать кастрюлю. (Примечание: карамель затвердеет, когда вы выльете ее в форму для выпечки хлеба. Ничего страшного — она снова станет мягкой во время выпекания.) Отставьте форму в сторону. (Чтобы очистить кастрюлю от затвердевшей карамели, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.)
    4. Взбейте яйца и желтки в большой миске, пока они не смешаются. Добавьте подслащенное сгущенное молоко, сгущенное молоко, цельное молоко, ваниль, бурбон и соль и взбивайте до однородности.Процедить смесь через мелкое сито в большую миску, чтобы удалить все кусочки яйца; затем вылейте процеженный заварной крем в форму для хлеба поверх карамели. Плотно накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой.
    5. Поместите форму для хлеба в центр формы для выпечки или жарки размером 9×13 дюймов (желательно с высокими бортами), чтобы приготовить водяную баню. Поместите вложенные противни в духовку; затем, используя чайник или кувшин, налейте горячую воду вокруг формы для хлеба, пока она не достигнет примерно половины края формы для хлеба.Выпекайте от 75 до 90 минут, пока заварной крем не схватится по краям, но все еще будет немного колыхаться в центре. (Не беспокойтесь, что он кажется недоваренным. Заварной крем будет продолжать готовиться по мере остывания, а центр полностью застынет — обещаю!) Осторожно достаньте формочки из духовки. Снимите фольгу и оставьте пирог на водяной бане на 1 час для охлаждения.
    6. Снимите форму с водяной бани и вытрите форму насухо. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике на ночь или до 4 дней.
    7. Чтобы вынуть пирог, осторожно проведите острым ножом по краям формы. Переверните блюдо с приподнятым краем (чтобы вместить жидкую карамель) поверх пирога и переверните форму и блюдо. Если флан не расстегивается сразу, оставьте его перевернутым на минуту, и он должен выскользнуть. Если он по-прежнему не выходит, попробуйте еще раз провести ножом по краям. Когда пирог освободится, выньте форму для хлеба. С помощью резиновой лопаточки соскребите остатки карамели на блюдо.Всю карамель выпустить не получится — ничего страшного. Нарежьте пирог и выложите соус на отдельные порции. (Остаток пирога можно неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 4 дней.)
    8. Примечание: если вы хотите отказаться от бурбона, замените его дополнительными 2 чайными ложками ванильного экстракта.

    Информация о пищевой ценности

    Powered by

    • На порцию (10 порций)
    • Размер порции: 1 ломтик
    • Калорий: 249
    • Жир: 7 г
    • Насыщенный жир: 4 г
    • Углеводы: 39 г
    • Сахар: 39 г
    • Белок: 7 г
    • Натрий: 224 мг
    • Холестерин: 61 мг

    Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников информации о питании и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Адаптируемая записка без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.