Какой сыр лучше плавится: Какой сыр лучше всего плавится?


Содержание

Какой сыр лучше для бургера. Блог кафе Маман

Сыр в бургере должен хорошо сочетаться с остальными продуктами. Наиболее подходящие сорта сыра для бургеров – мягкие и твердые. Для придания бургерам пикантного вкуса можно использовать сыры с плесенью.

По каким критериям выбирают сыр для бургера:

  • сыр должен хорошо плавиться;
  • после нагрева сыр должен оставаться мягким;
  • сыр должен иметь ярко выраженный вкус и запах.

Виды востребованных сыров для бургеров

Самым востребованным сыром является чеддер, который используется также для приготовления тостов.

Твердые сыры

  • Чеддер, несмотря на то, что он является твердым сыром, он хорошо плавится и является идеальным сыром для бургеров.
  • Черный сыр. Давно популярен среди кулинаров, занимающихся изготовлением бургеров. Сыр имеет тонкий лимонный запах и вкус, который придает ему некоторую пикантность. Сыр изготавливают из молока кров и коз с использованием древесного угля. Сыр производят в Нидерландах, и жирность его составляет 50%.

Мягкие сыры

  • Бургеры часто готовят с мягким козьим сыром, который имеет чуть заметный солоноватый привкус.
  • Бри – необычный сыр для чизбургеров. Тягучая, нежнейшая основа сыра подходит и для котлеты, и для булочки. Сыр хорошо плавится, образуя поджаристую корочку. Сыр Бри хорошо сочетается и с мясом с овощами и грибами.
  • Сыр Фета, его приготавливают из козьего или овечьего молока. Сыр имеет несколько своеобразный вкус. Сыр содержит мало калорий и хорошо сочетается по вкусу с котлетой и булочкой.
  • Для веганов бургеры готовят с сыром халлули, который содержит много белка и минералов. Чтобы сыр приобрел более насыщенный вкус, его маринуют в растительном масле, заправленном различными специями и пряными травами.

Сыры с плесенью

Эти сыры имеют своеобразный вкус и придают бургеру некоторую пикантность. Самые востребованные сорта сыров с плесенью:

  • Дор Блю;
  • Гаргонзола;
  • Мемель Блю;
  • Рокфор.

Обычно в кафе и пабах, где бургеры делают на заказ, у клиентов всегда спрашивают, каким сыром он хочет, чтобы был заправлен бургер.

В каждой стране, где имеются собственные сыроварни, повара и кулинары методом проб и ошибок подобрали такие сорта сыра, которые отвечают вкусам своих клиентов. Королями сыров для бургеров являются французские, итальянские швейцарские сыры.

В России наиболее востребованы сорта российского, голландского, адыгейского сыра и сулугуни.

Закажите бургеры у нас!

Сделать заказ сочного бургера можно непосредственно на нашем сайте или можно оформить заказ позвонив по номеру: 8 (495) 790-75-45. Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в Мытищах. А так же придти в наше кафе по адресу город Мытищи, улица 2-я Институтская, дом 28

Все новости

Сыр для бургеров, какой лучше

Те, кто любят бургеры – домашние или покупные – знают, что бургеры бывают разные. Бургеры с сыром называются чизбургеры, бургеры с рыбой – фишбургеры. Есть гамбургеры (с рубленой котлетой из говядины, чаще всего) и чикенбургеры (с птицей). При этом, многие по привычке все эти популярнейшие блюда фастфуда называют «бургерами». Так поступим и мы. Итак, какой сыр для бургеров самый лучший и как с ним работать.

Легенда гласит, что в 1924 году 16-летний Лайнел Кларк Стернбергер (Lionel Clark Sternberger) случайно уронил кусок сыра на шипящий гамбургер, подрабатывая в

семейном кафе The Rite Spot в Пасадене – так был изобретён бургер с сыром. До сих пор в читальном зале Исторического музея Пасадены есть меню The Rite Spot, в котором указано блюдо «Аристократический бургер: оригинальный гамбургер с сыром» за 15 центов.

Прошло почти 100 лет со дня рождения чизбургера и ясно, что, в принципе, сыр можно добавить к любому бургеру, и многие сыры для этого подходят. Есть только 2 основных правила использования сыра для бургера:

  1. Сыр для бургера должен быть плавким – хорошо растапливаться. Бургер с твёрдым и холодным кусочком сыра – странный и непривычный бургер. Конечно, можно использовать твёрдый и выдержанный сыр, например, пармезан и грюйер, но над ним нужно немого поколдовать (как – расскажем ниже). Если его просто попытаться растопить, он будет «потеть», а не плавится, поскольку имеет высокую температуру плавления.
  2. Выбранный сыр должен улучшать вкусовую композицию бутерброда, а не конфликтовать с ней.

Какие сыры используют для приготовления бургеров

Чеддер

Один из самых популярных сыров для бургеров – сыр чеддер. Он душистый и обладает насыщенным вкусом. Может быть более мягким, когда молод и по мере «взросления» становится более пикантным – острым. Как правило, лучше всего тает молодой чеддер.

В Лас-Вегасе популярен бургер с говяжьей котлетой, беконом, помидорами, красным луком, листиком айсберга и чеддером. Его отличительная особенность» – русская заправка» (Russian Dressing). Считается, что именно она отменно дополняет чеддер в бургере. Это смесь

майонеза, кетчупа, красного винного укуса, петрушки и тархуна. Кроме того, чеддер добавляют в бургеры с большим количеством лука, жаренного во фритюре, где вместо булок – бриоши. Чеддер хорош в бургере с индейкой и лимонно-чесночном майонезом.

Даже в знаменитом Рамен-бургере, который придумал бывший программист Кейзо Шимемото, тоже используется именно чеддер. Кейзо ушёл с основной работы, чтобы посвятить всё время блогу о любимой лапше рамен. А потом придумал блюдо, ставшее мегахитом 2017 года. Шимемото зарегистрировал бургер Рамен как товарный знак, и после этого его авторское блюдо можно купить лишь на Бруклинском рынке Smorgasburg. Но копии нью-йоркской котлеты с лапшой активно готовят по всему миру. Рецепт см.

здесь

Рецепт с чеддером. Бургер со свининой

Чеддер считается классическим сыром для бургеров, но и он – не идеален. Иногда чеддер бывает чересчур жирным и жир вытапливается при нагревании и начинает капать. Есть решение этой проблемы: сыр нужно натереть на крупной тёрке, прежде чем выкладывать на котлеты. Или, как в данном случае, не нагревайте сыр, а просто используйте его при сборке.

Бургер с чеддером от бара Lumberjack Bar

Для приготовления 1 бургера с чеддером нужно:

  • 200 г свиного фарша, лучше из свиной шеи
  • 1 бородинская булочка для бургеров
  • 1 яйцо
  • домашний майонез
  • 2 листика салата романо
  • 1 большой ломтик помидора
  • 2-3 ломтика огурца
  • 1 ломтик сыра чеддер комнатной температуры
  • 1 ломтик бекона
  • лук фри
  • растительное масло для жарки
  • картошка фри и кетчуп для подачи
  • соль
  1. Из фарша сформируйте котлету («шайбу»). Обжарьте, лучше на гриле, сбрызнув растительным маслом до полной готовности, 10-15 мин. Посолите.
  2. Булочку подпеките также на гриле или в духовке, чтобы она немного хрустела.
  3. На разогретой сковороде с минимальным добавлением растительного масла приготовьте глазунью, полностью прожарив белок.
  4. Нижнюю часть булочки смажьте майонезом. Положите на нее листики салата, ломтик помидора и пару ломтиков огурца. Затем котлету, сыр, бекон, глазунью. Украсьте луком фри и аккуратно накройте второй половинкой хлеба, также смазанной майонезом. Подавайте с картошкой фри и кетчупом.

Эмменталь

Швейцарский сыр эмменталь – ещё один суперплавкий сыр. Отлично проявляет себя в сочетании с беконом или жареными грибами. Эту троицу как раз и используют, когда готовят бургеры. У сыра узнаваемый орехово-маслянистый характерный, но мягкий вкус.

В бургерах эмменталь хорошо сочетается с другими сырами, например чеддером и моцареллой. Так что используйте этот сыр для приготовления бургера «Три сыра» с рубленой говяжьей или куриной котлетой. 

Бри

Бри – французский сыр из коровьего молока с белой плесенью. Его можно часто встретить на сырной тарелке или среди десертов, когда его запекают целиком и подают с вишнёвым или клюквенным густым соусом. Однако бри способен стать и частью бургера. Он замечательно плавится и обладает характерным вкусом. Для бургеров можно использовать и его собрата – сыр камамбер. Кстати, камамбер жирнее, чем бри. Соответственно, тает и плавится быстрее. Но камамбер имеет более яркий, напористый вкус и аромат (особенно зрелый) и способен перебить все остальные ингредиенты бургера.  

Используя такой сыр для бургера, помните о разнице текстур. Внутри сыры с белой плесенью мягкие и даже быват чуть-чуть «жидкими», а снаружи у них твёрдая ароматная корочка. Для сборки бургеров бри можно нарезать круглыми ломтиками, сохраняя корочку, и выложить на котлету в самом конце приготовления, чтобы сыр расплавился. Или при комнатной температуре срезать корочку, выложить мягкую внутреннюю часть сыра на поджаренную булочку и немного размазать её по хлебу.

Фета, рикотта и моцарелла

Свежие сыры, таких как фета, рикотта и моцарелла, проявляют себя ярко не только в выпечке и салатах, но и в бургерах. Фета делиться с бургером солоноватыми нотами, и никакие солёные или маринованные огурцы и оливки ему уже не нужны. Она – идеальный сыр для бургеров с бараниной в греческом стиле.

Рикотта – мягкая и деликатная. Для сборки бургера её можно намазать на половинку булочки, сбрызнуть оливковым маслом, приправить чёрным перцем и добавить пару кусочков вяленных томатов. Потом – котлета и листик салата. Бургер в итальянском стиле готов!

Моцарелла при нагревании растает и отдаст остальным ингредиентам выраженный молочный вкус. Чтобы она не очень сильно растеклась, для сборки бургера её лучше класть на котлету и накрывать кусочком другого сыра, например, эмменталь или гауду.

Рецепт бургера с сыром для вегетарианцев. Бургер с тыквой и моцареллой

Моцареллу не обязательно нагревать. Её можно нарезать ломтиками и использовать в свежем виде. Этот ход отлично срабатывает в вегетарианских бургерах, если едоки разрешают себе оволактовегетарианство (яйца и молочные продукты не запрещены).

Бургер с сыром для вегетарианцев

Для приготовления 4 бургеров с сыром для вегетарианцев нужно:

  • 700 г мякоти тыквы
  • 1 большая картофелина
  • 1 большая луковица
  • топлёное масло
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • 1 небольшое яйцо + 1 желток
  • мука
  • соль

Для сборки:

  • 4 булочки для бургеров
  • домашний майонез
  • песто из базилика
  • 1 большой шарик моцареллы комнатной температуры
  1. Тыкву и картофель натрите на крупной тёрке. Посолите, перемешайте, выложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистой корочки, 5-7 мин.
  3. Смешайте жареный лук с тыквой с картофелем, добавьте паприку, яйцо и желток. Добавьте столько муки, чтобы масса стала более плотной. Посолите.
  4. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. В небольшой сковороде растопите 2-3 ст. л. масла, поставив в сковороду поварское кольцо. Если нет кольца, сделайте его из фольги, свернув длинную полоску в несколько раз и плотно скрепив концы. Диаметр кольца должен быть примерно 9-10 см.
  5. Аккуратно выложите в кольцо четверть тыквенной массы. Жарьте на среднем огне до средне-румяной корочки, примерно 5 мин. Снимите кольцо, аккуратно переверните котлету и обжарьте её со второй стороны, примерно 3 мин. Переложите на подготовленный противень. Точно так же приготовьте ещё 3 котлеты и поставьте противень в духовку на 8–10 мин.
  6. Разрежьте, если нужно, булочки пополам. Обжарьте на сухой сковороде. Соберите бургеры: на нижнюю половину булочки выложите немного майонеза, затем тыквенную «котлету», песто и ломтики моцареллы. Накройте второй половиной булочки и подавайте.

Гауда

Традиционный голландский сыр, который сейчас производят сыроделы по всему миру. Особенно удачным будет использование копчённого сыра для бургеров. Его можно сочетать с пикантным соусом чимичурри и котлетой из индюшачьего фарша.

Грюйер, пекорино и пармезан

Несмотря на разность во вкусе, мы тоже объединили эти уважаемые сыры вместе. С ними, готовя бургер, работать нужно одинаково, ведь они достаточно трудно плавятся.

Выдержанные грюйер, пекорино и пармезан хорошо сочетаются со всеми основными компонентами бургеров, начиная от классической говядины и курицы и до вегетарианских версий. Но для использования их нужно обязательно натереть на тёрке или настрогать совсем прозрачными – тончайшими – ломтиками.

Если готовите бургеры дома – на сковороде и/или доводите ингредиенты в духовке, лучше выдержанный сыр для бургера натрите, добавив в него больше «воздуха». В таком виде сыр может стать участником сборки бургера. Его нужно выложить на горячую котлету, снятую с огня, и он немного подтает – в меру своих сил. 

Плавленый сыр ломтиками

Всем хорошо известны упаковки плавленого сыра – аккуратно сложенные стопочки из   квадратных ломтиков. У нас это единственная замена «американского сыра». Для многих жителей США он и есть – самый лучший сыр для бургера.

Современный американский сыр – это плавленый сыр, изготовленный из чеддера, колби или подобных сыров. Он мягкий, со сливочно-солёным вкусом и низкой температурой плавления. При нагревании тает, но не растекается, а по-прежнему хорошо держит свою первоначальную форму. Бывает жёлтого или белого цвета. Появился в 1910-х годах и до сих пор является основным продуктом многих американских блюд.

Американские шефы на поварских форумах пишут, что с плавленым сыром не нужно ничего придумывать. Его самое лучшее применение – классический чизбургер. А если хочется какого-то разнообразия, используйте для приготовления бургера жареный лук, жареное яйцо (яичницу-глазунью с хорошо прожаренным белком) и какой-нибудь другой сыр, но не чеддер! Здесь шефы немного лукавят, потому что американский плавленый сыр для бургеров отлично сочетается с беконом и кимчи или с жареными зелёными помидорами и двойной порцией говяжьих котлет. Такие бургеры тоже есть в арсенале американских ресторанов.   

Рецепт с плавленым сыром. Классический чизбургер

Классический чизбургер домашнего приготовления сильно отличается от того, что обычно предлагают нам рестораны быстрого питания. Именно поэтому стоит научиться готовить его своими руками! Если вы однажды попробуйте чизбургер «собственного производства», будете поистине очарованы сочетанием вкусов настоящего сочного мяса, мягкой булочки с подрумяненной корочкой, хрустящего салата, свежих овощей и расплавленного сыра. Невероятно аппетитно! Увлекаться столь калорийной пищей, конечно, не стоит, но иногда позволять себе классический чизбургер, приготовленный по нашему рецепту, не только можно, но и нужно.

Классический чизбургер

Для приготовления 6 бургеров с плавленым сыром нужно:

Для фарша:

  • 1 кг мякоти говядины, лучше смесь из кусочков лопатки, шеи, пашины или один из этих отрубов
  • 150-200 г говяжьего жира или свиного сала
  • растительное масло для жарки
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для сборки:

  • 6 листочков зелёного салата, лучше айсберг или романо
  • 2 мясистых помидоров
  • 1 сладкая луковица
  • 3-4 небольших, крепких маринованных огурчика
  • 6 ломтиков плавленого сыра комнатной температуры
  • 6 двойных булочек с кунжутом для бургеров
  • 20 г сливочного масла
  1. Приготовьте фарш. Для этого говядину очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сложите мясо в большую миску.
  2. Говяжий жир или свиное сало нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте в миску к измельченному мясу, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш, периодически отбивая его об стол.
  3. Приготовленный фарш для бургеров разделите на шесть одинаковых порций. Смочите руки теплой водой и слепите 6 котлеток. Приплюсните их, чтобы котлеты стали толщиной 3 см.
  4. Сковороду гриль раскалите и смажьте ее растительным маслом. Котлеты посолите и поперчите с двух сторон. Жарьте по 4–5 мин. с каждой стороны. Уберите в теплое место до использования.
  5. Листовой салат вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Помидоры нарежьте кружочками. Белый лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Каждый ломтик плавленого сыра освободите от упаковки.
  6. Булочки для чизбургеров разрежьте поперек на половинки. Срезы булочек, по желанию, смажьте сливочным маслом и быстро обжарьте на сковороде гриль. Снимите с плиты и разложите по «нижним» половинкам лук, салат, горячую котлету и ломтик сыра.
  7. Поместите почти готовые чизбургеры на решетку и держите в духовке, нагретой до 200 °C, до тех пор, пока сыр не начнет плавиться (уголки «опадут»). Затем переложите на тарелку, сверху распределите маринованные огурцы и помидоры. Накройте верхними половинками булочек и сразу подайте на стол.

Козий сыр

Не бойтесь свернуть с тропы сыров, приготовленных из коровьего молока! Бургеры хороши и с козьими сырами, например, с мягким сыром шевр. Он придаст восхитительный кремовый привкус, дополняющий обжаренную на гриле говяжью котлету. Только не добавляйте в такой бургер простые и отчасти «плоские» соусы – магазинный кетчуп и майонез. Выберите более сложные – гурманские вкусы. Используйте домашний майонез с перцем чили или вялеными томатами, вишнёвый или клюквенный джем, варенье из айвы. Добавляйте карамелизованный лук, запечённый в духовке или на гриле острый перец, фруктовое чатни или просто очень вкусные и качественные мясистые помидоры. Или попробуйте в одном бургере смешать сыры из коровьего и козьего молока.

Сыр с голубой плесенью («голубой» сыр)

Голубой сыр для бургера – это особый остро-сливочный шик. Многие высококлассные рестораны во всём мире, подающие стейки, включают бургеры с голубым сыром в своё меню. И часто, кстати, используют для них и бекон, поскольку считают сочетание «сыр с плесенью и бекон» – замечательным и вызывающим аппетит. Один из классических примеров – бургер Black and Blue. Для него говяжий фарш приправляют креольской приправой каджун (сахар, паприка, чёрный перец, кайенский перец, тимьян, орегано, зира, чеснок, сушёный лук). Формируют котлету, закладывая внутрь небольшие кусочки голубого сыра. А потом добавляют голубой сыр и во время жарки. Когда котлета уже почти готова, на неё кладут ломтик бекона и кусочки сыра с плесенью. Для лучшего эффекта котлеты накрывают буквально на 30-40 сек. фольгой, чтобы сыр полностью растопился.

Поскольку сыр с плесенью нынче – продут дорогой, предлагаем голубой сыр для бургеров использовать более бюджетно. Приготовим с ним соус, который можно использовать практически для любого бургера, а ещё его можно подавать к стейкам, грудке курицы/индейки или с рыбой, например, треской.

Рецепт с сыром с плесенью. Соус из голубого сыра для бургеров и не только

Этот бургер готовился с говяжьей котлетой, жареным луком, шпинатом и соусом из голубого сыры. Булочки использовались самые классические – с кунжутом. Получился вполне бюджетный вариант.

Бургер с соусом из голубого сыра 

Для приготовления 6 бургеров с сыром с плесенью нужно:

  • 50 г сыра с голубой плесенью комнатной температуры
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 150 мл молока комнатной температуры
  • соль
  1. Сыр мелко нарежьте или раскрошите.
  2. В сковороде растопите на среднем огне сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте около 1 мин.
  3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным.
  4. Доведите смесь до кипения и добавьте сыр. Готовьте, помешивая, пока сыр не растает, а соус не загустеет. Снимите с огня, посолите и для приготовления бургера охладите до комнатной температуры.

Как правильно работать с сыром для бургера

Есть два способа добавить сыр для бургера: расплавить его или намазывать на булочку.

Плавим сыр для бургера

Какой бы из вышеназванных сыров вы не использовали, сыр – последний ингредиент, который нужно нагревать. Большинство сыров тают меньше, чем за 2-3 мин. Согласно классике приготовления бургеров, сыр кладут на котлету, когда одна сторона уже окончательно готова, а для полной готовности другой нужно 2-3 мин.

Если вы готовите бургер на гриле, будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо во время плавления сыра. Есть одна поварская уловка, чтобы сыр для бургера расплавился быстрее. Котлету и сыр нужно накрыть чем-то, например, крышкой или фольгой. Некоторые используют для этого даже чистые консервные банки, которые не боятся высокой температуры. Под таким «колпаком» сыр способен растаять всего за 30 секунд.

  1. Чтобы сыр расплавился быстрее, достаньте его заранее и доведите до комнатной температуры, а потом нарезайте или трите. 
  2. Если сыр заранее, например, в магазине не был нарезан, режьте его ломтиками не толще 5 мм. Чем толще кусок сыра, тем дольше он будет плавиться.
  3. Если готовите котлеты и сыр для бургера на сковороде, накройте её крышкой, но не плотно. Оставьте зазор, чтобы пар мог выходить. Если у вас нет крышки, накройте сковороду металлическим противнем или жаропрочной формой для выпечки.
  4. Вот ещё одна хитрость про сборку бургера. Если вы используете для бургера карамелизованный лук, обжаренные грибы или даже сырой лук, кладите их на котлету перед сыром. Когда сыр тает, он «закрепляет» начинку, и она станет с котлетой единым целым – и по вкусу, и по «массе».

Бургер с бараниной и молодым сыром, рецепт см. здесь

Намазываем сыры для бургеров

Другой подход – использование пастообразного сыра для бургеров. Его не нужно плавить. Обычно для сборки бургера такой сыр наносят достаточно толстым слоем (почти «каплей») на внутреннюю сторону нижней и верхней булочки. И сыр «растекается» по хлебу, нагреваясь под действием внутреннего тепла бургера, в котором и котлета горячая, и сами булочки разогреваются в духовке перед сборкой. Такой сыр в бургере отчасти исполняет роль соуса.

Пастообразных сыров-намазок сейчас в продаже много. Есть и сыры с классическим – сливочным вкусом, есть с зеленью, грибами, томатами, огурчиками, чесноком. Если будете их использовать, советуем добавить ещё немного сыра с мягким вкусом, натёртого на мелкой тёрке. Так сырная масса не растечётся и не будет капать. Но такую сырную пасту можно сделать и самим, даже на основе качественного домашнего творога. Или, например, используя на благо бургера традиционную для Германии баварскую намазку «обацда». Рецепт см. здесь

Бургер Lucky Ducky с уткой, яблокоми и творожным сыром, рецепт см. здесь

Удивительный трюк использования сыра для бургера

Как писали выше, общепринятая норма – положить сыр на только что поджаренную (на сковороде или на гриле) котлету. Однако есть и другой путь сборки бургера и использования сыра. О нём сейчас активно пишут американские сайты. Для него нужно положить сыр на «верхнюю» половину булочки, а на неё –шипящую/шкворчащую котлету. Затем выложить все необходимые ингредиенты (соус, овощи) на нижнюю половинку и соединить подготовленные части. Бургер готов!

Традиционно правильному сыру для бургера не требуется чересчур много тепла, чтобы он расплавился. В котлете со сковороды или с гриля достаточно остаточного тепла, чтобы расплавить сыр. Чересчур высокая температура плавления приводит к тому, что сыр превращается в очень тонкий ломтик/кусочек, не держит форму и не закрывает всю поверхность начинки – он может «скатиться» в одну сторону и сформировать неравномерную каплю.

Воздушные булочки для бургеров от Марины МАРмеладИНКИ, рецепт см. здесь

Ответ на волнующий многих вопрос: какой сыр для бургеров использует всемирно известная сеть ресторанов быстрого питания

Как стало известно из достоверных источников, в США сеть ресторанов технически не использует сыр для бургеров. Сотрудники работают с «сырной массой», состоящей из 60% сыра и 40% наполнителей. В Америке её иногда называют «американским сыром», но именно это пастеризованный сырный продукт, созданный специально под эту сеть ресторанов.

Самый лучший сыр для фондю

Выбор лучший сыр для фондю является важной частью того, чтобы сделать ваш вечер фондю намного более запоминающимся! Мы рассмотрели все, от лучших отдельных видов сыра до самых лучшая комбинация, а также то, что лучше всего подходит для вашего фондю здесь!

Сырное фондю — это замечательный опыт, которым можно поделиться с семьей и друзьями, но какой сыр для фондю лучше всего?

Хотите знать, какой сыр лучше всего подходит для приготовления фондю? Все наши лучшие выборы представлены ниже!

Фондю — это очень весело! Вы получите красивый фонтан или горшок для макания, и сможете создавать свои собственные шедевры. В классическое фондю готовится в горшочке для фондю, конечно. Вы можете приготовить фондю по своему вкусу и наслаждаться им разными способами.

Фондю можно приготовить практически на любой вкус или предпочтение, и если у вас есть подходящие инструменты, это совсем несложно. Вы можете организовать «шведский стол» из блюд, которые будут чудесны, если их окунуть в фондю. На самом деле есть рестораны, посвященные фондю.

Попробуйте мой удивительный чеддер и швейцарское фондю, которое понравится всем!

Перейти в:

Какой самый лучший сыр для фондю? Существует так много разных сортов сыра, что выбрать идеальный для фондю практически непросто! Грюйер — один из лучших сыров для классического фондю.

Гауда — также один из наших любимых сыров. Однако мы считаем, что смесь швейцарских сыров — лучший сыр для фондю. Какую бы комбинацию вы ни использовали, мы рекомендуем включить Грюйера! 🙂

В этой статье мы рассмотрим несколько вариантов сыра, чтобы помочь вам понять, какой сыр идеально подходит для вашего фондю. Мы расскажем вам все о том, как выбрать лучший сыр и как определить, правильный ли вы используете.

Мы надеемся, что ты останешься узнать больше о лучшем сыре для фондю и других темах здесь, в Bake It With Love!

Лучший сыр для фондю — полное руководство

Фондю — это блюдо из плавленого сыра, которое возник в Швейцарии. Название происходит от французского слова «fronde», что означает «таять».

Рецепт стал использоваться в Швейцарии 18 века как средство продления срока годности как истекающего сыра, так и черствого хлеба. Но это чертовски хорошо, это прижилось!

Вы можете сделать фондю на плите, в классическом горшочке для фондю или в фонтане для фондю (только не забудьте добавить еще вина или сливок для фонтанной версии).

В общей кастрюле подают плавленый сыр. Первоначально для согрева этого горшка использовались свечи или даже свет, но теперь в этом нет необходимости. Однако вам понадобится техника для согрейте фондю.

Сегодня мы говорим о сырном фондю, а не о шоколадном фондю, которое можно купить в фонтанах и горшки. Шоколад — это всегда замечательно, но сегодня мы сосредоточимся на сыре. * Есть еще масло (или мясо) фондю и фондю на бульоне, которыми вы можете наслаждаться дома!

Лучшие плавящиеся сыры для фондю

Вы можете использовать любой сыр, какой захотите. Вы можете использовать один или несколько сортов сыра. Использовались различные сыры швейцарского типа. в традиционном швейцарском фондю, вместе с небольшим количеством сухого белого вина.

Вот некоторые из наш любимый сыр выбор без лишних слов!

1. Швейцарское сырное фондю — лучшее сочетание

Сочетание трех видов швейцарского сыра — это наш любимый выбор фондю. Эти сыры хорошо дополняют друг друга, в результате чего получается мягкий, насыщенный вкус, который трудно сопоставить.

По факту, большинство рецептов фондю согласны с нашим утверждением, что эти три сорта сыра следует смешивать в равных количествах:
⅓ Фонтина, ⅓ Грюйер, ⅓ Гауда — это лучшее соотношение сыра для фондю.

После появления эти три варианта смешиваются и растапливаются, из них получается чудесное фондю!

Сочетание этих трех видов сыра создает сильный и насыщенный вкус. это было сделано для фондю. Все это сливочные сыры, поэтому они хорошо смешаются, чтобы получилось идеальное фондю.

2. Гауда

Сыр Гауда — следующий лучший сыр для фондю. Сыр Гауда — гораздо более яркий желтый сыр, чем сыр Грюйер, но все же он имеет восхитительный вкус. Вкус этого сыра из коровьего молока немного древесный и дымчатый.

Гауда — это сливочный голландский сыр это один из самых популярных в мире. Полутвердая текстура этого сыра делает его идеальным для плавления.

Он описывается как имеющий карамельно-ореховый вкус с идеальным балансом остроты и мягкости. Гауда — один из самые распространенные плавящиеся сыры, что делает его идеальным для фондю.

3. Грюйер

Сыр Грюйер — это желтоватый швейцарский сыр, который трудно резать, и он поставляется в виде больших блоков. Оно имеет сладкий, но также несколько соленый вкус, и он очень хорошо держится со временем. Кроме того, это личное излюбленное место для ТАКОГО МНОГО рецептов!

Общий вкус этого сыра может быть изменено старением. Со временем вкусы превращаются в нечто насыщенное и землистое, теряя некоторые ореховые нотки, которые были, когда он был моложе.

Вкус и кремовая текстура этого сыра делают его отличный выбор для фондю поскольку они дополняют друг друга. Это также один из моих лучших вариантов для комбинирования с другими сырами, и его всегда следует включать в трио швейцарских сыров, из которых получается лучшее фондю!

4. Сыр Конте

Сыр Конт — это разновидность сыра из Франции. это самый востребованный французский сыр на рынке сегодня. По внешнему виду сыр Конт очень похож на сыр Грюйер; однако процедура старения несколько иная.

Конт обычно в возрасте значительно более длительные периоды времени.

Мы уверены, что вы обнаружите, что сыр Конт хорошо сочетается с другими сырами и что вкус достаточно мягкий чтобы вы могли окунуть в него все, что захотите.

5. Фонтина

Фонтина — это сыр из коровьего молока, происходит из северной Италии.

Fontina отличается толстым внутренним пространством с множеством воздушных отверстий. Когда вы смотрите на него, это выглядит как больше похоже на швейцарский сыр, с которым вы, возможно, знакомы из местного гастронома.

У этого сыра есть сочетание сладкого и соленого вкуса, который придает фондю прекрасный вкус, в который можно окунуть что угодно.

Это также полутвердый сыр, который в естественном состоянии имеет кремовую текстуру. Это легко тает и имеет приятный аромат, что делает его еще одним отличным выбором для фондю.

6. Эмменталь

Эмменталь (также известный как Эмменталер или Эмменталь) — это желтый швейцарский сыр средней твердости который производится в Швейцарии. Сыр производится в кантонах центрального региона Швейцарии.

Вход в музей Мадам Тюссо считается одним из лучших плавящихся сыров в настоящее время присутствует на рынке и часто используется в качестве основного ингредиента фондю.

Сыр Эмменталь, который производят из коровьего молока, имеет сладко-сливочный вкус. В зависимости от того, как долго он был выдержан, он может варьироваться от мягкого и кремового до кислого и насыщенного.

Благодаря своему уровню pH этот сыр имеет идеальную температуру плавления, что приводит к получению плавленого жидкого сыра, который одновременно является вязким и сохраняет первоначальную текстуру сыра. в то же время.

7. ​​Чеддер

Чеддер часто считается одной из самых важных частей британской диеты, а также наиболее широко потребляемым сыром. Он происходит из деревни Чеддер в английском графстве Сомерсет, и его можно купить в магазинах. по всей стране.

Сыр чеддер доступен в различных вариантах — от мягкого до винтажного. разнообразие вкусов и сильные стороны на любой вкус. Попробуйте свой любимый мягкий, средний, острый, очень острый или ароматный сыр чеддер!

В настоящее время вы также можете купить нежирный сыр Чеддер, но вкус не так хорошо как обычный тип. Чеддер часто считается твердым сыром, хотя мягкий сыр обычно бывает довольно мягким.

Попробуйте сырный творог (которые часто происходят из чеддера) также лучшая ставка для того, чтобы сделать фондю из сыра чеддер.

Как выбрать сыр для фондю

Здесь есть много вариантов, и гораздо больше там, откуда они пришли. Сыр Бофорт и это дополнительный вариант, который вы можете попробовать использовать самостоятельно. или как комбинация с сыром Эмменталь. Ням!

Другие сорта сыра, которые также сделать отличное фондю (но может быть труднее найти) это Аппенцеллер, Хох-Ибриг и Тет-де-Муан.

Когда дело доходит до выбор сыра для фондю, необходимо следовать нескольким конкретным рекомендациям. Вот несколько предложений для вас.

  • Потратьте немного лишних денег на покупку отличного, качественный сыр. Качество используемого вами сыра может иметь большое влияние на результат приготовления фондю.
  • Жирные сыры лучше всего подходят для фондю.
  • Смешивание 1-3 разных типа сыра дает наилучшие результаты.
  • Ищите сыры, которые маслянистый и / или сливочный, так как они плавятся лучше всех.
  • Прежде чем растопить сыр, мелко натереть вместо того, чтобы разрезать, разрезать или блокировать его.
  • Не используйте предварительно измельченный сыр. для вашего Findue! Готовые к употреблению фасованные сыры покрыты добавкой, препятствующей слипанию, что затрудняет их плавление. Кроме того, они имеют тенденцию быть более зелеными, что делает фондю менее приятным на вид.
  • Избегайте сыров, которые тягучий когда-то растаял как моцарелла (это в некоторой степени относится и к чеддеру).

Использование фондю

Фондю имеет то преимущество, что он универсален. Фондю можно использовать как соус к мясным блюдам и блюдам из морепродуктов, или его можно использовать как центральная часть стола для вечеринок с разными продуктами для окунания.

Бонус за планирование вечеринки? Фондю невероятно просто приготовить!

Большинство горшков для фондю позволяют сделать это прямо в горшке, но вы также можете приготовить его на плите, а затем переложить в другую кастрюлю или блюдо. Важно учитывать ваши намерения по приготовлению сырного фондю и возможности вашей кастрюли.

Что попробовать в фондю

Некоторые из наших любимых хлеба, фруктов и мяса для обмакивания в фондю перечислены здесь:

  • Овощи (любого вида)
  • Хлеб (с корочкой или полутвердой)
  • Яблоки (в частности, бабушка Смит)
  • Вяленое мясо (пепперони, вяленое мясо, колбаса и др.)
  • Морепродукты различных видов (креветки, крабы, омары, раки, лангостино)
  • Ананас (лучше всего в свежем виде — кожуру обязательно снимите)
  • Груша (твердые сорта восхитительны на вкус)
  • Чипсы или крекеры (для легкой закуски из закусок)

Это всего лишь несколько примеров популярных ингредиентов сырного фондю. Все они очень вкусные, и для их приготовления можно использовать практически все, что можно окунуть. Вы хотите убедиться, что все, что вы обмакиваете в сыр, не разваливается.

Вы можете использовать вилки для фондю или шпажка или зубочистка. Убедитесь, что какой бы инструмент для окунания вы ни выбрали, он имеет достаточную длину для окунания.

Подробнее о приготовлении ингредиентов для фондю

Хлеб, нарезанный небольшими кусочками, — это классический соусник для фондю. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы окунуть хлеб в фондю, теперь доступно множество различных вариантов окунания.

Колбасные изделия такие как вареная колбаса, вареная курица, вареные морепродукты и вареная ветчина, подпадают под эту категорию.

Свежие овощи, такие как брокколи и цветная капуста, можно есть сырыми, а более твердые овощи, такие как картофель, сначала нужно приготовить — мой жареный картофель идеально подходят для этого!

В качестве ковша для фондю вы можете использовать практически все, что можно нарезать легкие в употреблении кусочки хорошо сочетается с сырами.

Разрежьте гарнир для окунания на кусочки небольшого размера, пока готовите блюдо, так как должно быть без двойного окунания того же предмета в горшок для фондю. Также важно убедиться, что ни один из кусочков не упал в горшок для фондю.

Это нарушение этикета фондю, и человек, который теряет аккомпанемент в фондю, обычно вынужден купить порцию напитков для остальной части таблицы.

Что касается хлеба, дневной хлеб обычно предпочтительнее свежему хлебу в фондю, а хрустящий хлеб предпочтительнее мягкого. Итальянский хлеб, хлеб на закваске и ржаной хлеб являются популярными хлебом для фондю.

Свежий хлеб можно укрепить и придать ему структуру. предварительно слегка поджарить. Крекеры, чипсы и другие закуски можно окунуть прямо в горшок для фондю без использования вилки для менее обычного фондю.

Если вы собираетесь обмакивать мясо в фондю, убедитесь, что оно предварительно приготовлено, поскольку плавленый сыр для фондю не будет достаточно горячим, чтобы приготовить мясо до безопасной температуры. Фондю Бургиньон — это высокотемпературное фондю в котором используется очень горячее масло для приготовления небольших кусков сырой говядины и птицы.

Однако сырное фондю не может эффективно готовить мясо. Из колбасных изделий можно приготовить прекрасные вареники для фондю, и они бывают самых разных вкусов, чтобы дополнить любой сыр.

Когда дело доходит до овощей и фруктов, не переваривайте их до слишком мягкого состояния, так как переваренная еда не останется на вилке. Сырный соус для фондю прилипнет как к вареным, так и к сырым овощам, если их предварительно промыть.

Также не забудьте включать сухофрукты например, инжир, финики и абрикосы в пасте для фондю, а также маринованные продукты.

А теперь приготовьте фондю!

Подводя итог, можно сказать, что есть много способов создать вкусное и вкусное блюдо из фондю. Например, в каждом швейцарском регионе есть свои уникальный рецепт сырного фондю, что объясняет, почему разные сорта сыра так хорошо плавятся.

Подготовка и другие ингредиенты для сырного фондю аналогичны; основное различие — это тип используемого сыра. Каждое сырное фондю имеет свой неповторимый аромат и вкус, который определяется смесь сыра и другие ингредиенты.

Я надеюсь, что вы найдете наш список лучший сыр для фондю как отличное начало для создания лучшего фондю, которое у вас когда-либо было!

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

9 сыров, которые лучше всего подходят для пиццы — Папа Джонс Блог

Несмотря на огромное количество разнообразных рецептов пиццы, обязательным компонентом остается сыр. Он оказывает существенное влияние на итоговые вкусовые свойства блюда. Остается только разобраться, как лучше сыр использовать, чтобы получить вкуснейшую пиццу.

Классические варианты

Моцарелла

Шикарный тянущийся сырный слой получается именно с помощью моцареллы. Такой сыр сочетается с любой начинкой. Моцарелла доступна полутвердая, в форме брусочков, копченая и шарики в рассоле. В классическую пиццу добавляется стандартный полутвердый сыр. Копченый вид практически не используется или в минимальных количествах, исключительно с определенной начинкой.

Пармезан

В Италии практически каждая пицца посыпается твердым пармезаном. Сыр выделяется приятным вкусом и длительным приятным послевкусием. Равномерно плавится, образуя нежную корочку. В некоторых рецептах пармезаном плотно засыпают края пиццы. В таком случае получая хрустящую основу. В зависимости от технологии приготовления, может как тянуться, так и образовать равномерный красивый слой с шикарным ароматом.

Английский чеддер

Данный сыр часто применяют американцы. Бывает твердый и полутвердый. Привлекает желтоватым оттенком и тягучей текстурой. Подходит под любую начинку. Часто сочетают чеддер с моцареллой. В результате, образуется румяная корочка, с незабываемым нежным вкусом.

Эмменталь

Швейцарский сыр эмменталь подойдет тем, кто готовит пиццу в домашних условиях и стремится получить тягучую основу. У него приятный вкус. Может использоваться сразу с несколькими различными сортами сыра. Лучше всего себя показывает в сочетании с пикантными начинками.

Бюджетные сорта, которые хорошо подходят для пиццы

Адыгейский

После нагревания по своим свойствам сильно похож на моцареллу. Именно поэтому является отличной альтернативой во время готовки пиццы в домашних условиях. Единственное, что у адыгейского сыра кисловатый вкус, что может многих не устроить.

Сулугуни

Еще один сыр, который по своей консистенции напоминает моцареллу. За счет свой пряности и плотности подходит для любого варианта пиццы. Особенно хорошо сочетается с маслинами и мясом.

Гауда

Наиболее доступный вариант. Особенно хорошо гармонирует с овощными рецептами пиццы. После растапливания отлично тянется, образует аппетитную корочку.

Стоит ли добавлять сыры с плесенью в пиццу

Такие сыры, как бри, рокфор, горгонзола выделяются сильнейшим ароматом и довольно необычным вкусом. Сочетаются далеко не со всеми видами начинок. Использовать такие сыры можно, но только если уверены, что блюдо не испортится. Стоит отметить, что во Франции существуют свои фирменные рецепты на основе таких сыров. Хотя в других странах предпочтение отдается классической моцарелле или пармезану.

Сулугуни плавится или нет


Сыр Первый вкус Сулугуни — «Очень нежный и вкусный сыр. Отлично плавится в духовке и тянется.»

Я очень люблю сыр, но вот Сулугуни я до сих пор не пробовала. Я решила исправить эту ситуацию и понять, что за это такой сыр. Искала его в Ашане. Сулугуни там было не так уж много, поэтому, я взяла тот, который мне больше всего понравился по упаковке. Это оказался сыр от фирмы Первый вкус.

Сам сыр имеет чисто белый оттенок, по цвету чем-то напоминает моцареллу. Очень удобно, что он запечатан в такую пленку. Таким образом сур дольше сохранится.

Даже несмотря на такую упаковку. сыр хранится всего лишь месяц. А значит, что в нем нет никакой химии.

Сыр очень мягкий. Его удобно резать, а также натирать на терке. Если Вы хотите добавить этот сыр на горячие бутерброды или в какое-либо блюдо, то он просто идеально подходит. Сыр хорошо плавится. Мне кажется, что по своему вкусу он чем-то действительно напоминает моцареллу. Сыр очень нежный, легкий и вкусный.

Если Вы еще не пробовали такой сыр, то советую это сделать, Вам он точно понравится!

irecommend.ru

Как выбрать сыр для пиццы: топ советов

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

  • Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
  • Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

  • Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
  • Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
  • Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
  • Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
  • Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

  • Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
  • Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
  • Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
  • Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!

news.tut.by

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Плавленый сыр — чуть ли не самый главный ингредиент, используемый в большинстве классических рецептов. Бутерброды, фондю, суп, лазанья, спагетти, пицца — это лишь малый послужной список блюд, в которых используется расплавленный сыр. Поэтому, естественно, хочется выбрать правильный сыр, который будет быстро плавиться, не превратится в «резиновую» безвкусную массу и будет отлично тянуться во время еды. Обо всех секретах выбора нужного сыра и о правильном приготовлении этих блюд вы узнаете ниже.

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

БлюдоТвердый сырМягкий сыр
СупыМаасдам, Чеддер, ГрюйерРокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола
СоусыДжюгас, ПекориноДор Блю, Остеркрон
ПиццаПармезан, Грана паданоМоцарелла, Бри, Камамбер
ФондюЧеддер, Эмменталь, БофорБри

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Почему сыр не плавится

С тем, какой сыр лучше плавится и тянется, мы разобрались, но у некоторых хозяек может появиться вопрос, почему сыр не плавится в некоторых случаях. Этому может быть несколько объяснений:

  1. Он не из сычужной, а из кислотной закваски (адыгейский сыр, кесо бланко, панир, рикотта и козий сыр).
  2. У него низкое содержание жиров.
  3. Это сыр с низким уровнем влажности.
  4. Это вообще не натуральный, а синтетический сыр. Он не может расплавиться из-за различных эмульгаторов в своем составе. Чаще всего это относится к американским сырам для тостов.

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Вне зависимости от того, каким способом вы будете плавить сыр, эти советы подскажут вам, как расплавить сыр правильно и вкусно:

  1. Выбирай твердые сыры. Они имеют более низкую температуру плавления и чаще используются в соусах и в основных блюдах.
  2. Избегайте мягких сыров. Сыры с низким содержанием жира и с низким содержанием влаги, такие как пармезан и романо, легко горят и не превращаются в нежную консистенцию. Сильно мягкие сыры, такие как фета и рикотта, никогда не будут плавиться, и их следует избегать при приготовлении плавленого сыра.
  3. Перед плавлением натрите, измельчите или нарежьте сыр. Он тает быстрее, если его нарезать на более мелкие порции. Нет большой разницы между теркой, измельчением или нарезкой. Вы можете использовать тот вариант, который вам удобнее.
  4. Пусть измельченный сыр некоторое время постоит и достигнет до комнатной температуры, поскольку холодный сыр может привести к медленному или неравномерному плавлению. Чтобы достигнуть комнатной температуры, сыру необходимо постоять примерно 20-30 минут. Но не оставляйте сыр без присмотра на 2 часа и более.
Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра может приводить к потере не только структуры блюда, но и приобретению не очень приятного вкуса. Чтобы этого не случилось, можно добавить перед плавкой сыра такие ингредиенты как:

  1. Лимонный сок;
  2. Муку;
  3. Сухое белое вино;
  4. Винный (белый) уксус;
  5. Кукурузный или картофельный крахмал.

Не дает расслоиться сыру также аптечный препарат — цитрат натрия. Его можно добавлять к сыру во время приготовления соусов или сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

Для некоторых блюд очень важно сохранить тягучесть сыра. Для этого во время готовки следует поддерживать среднюю температуру в 60 градусов. Если жара будет больше, чем нужно, ингредиент получится слишком жидким, а при слишком маленькой температуре сырная масса выйдет твердой.

Тягучесть продукта обеспечивается также постоянным помешиванием во время готовки. Еще важно не передержать сыр на плите, иначе он приобретет неоднородность и потеряет тягучие свойства.

На сковороде

Плавленный сыр на сковороде подходит для большинства блюд, поэтому не пренебрегайте этим способом. Чтобы получился идеальный результат, выполните шаги:

  1. Охлажденный сыр измельчите с помощью терки;
  2. Оставьте его на некоторое время в тарелке, чтобы он приобрел комнатную температуру;
  3. Переложите тертый ингредиент в антипригарную емкость;
  4. Включите самый слабый огонь, чтобы не потерять влагу и жир в сыре;
  5. Постоянно помешивайте сыр, не оставляя его без присмотра на плите. Он в любой момент может подгореть или прилипнуть ко дну посуды.
  6. Не держите продукт на плите слишком долго, чтобы не нарушить эластичность консистенции и не потерять вкус. Снимите с огня, как только он расплавится.
В микроволновке

Этот способ крайне рискованный, потому что зачастую в микроволновой печи невозможно проследить за приобретением правильной текстуры у плавленного сыра, и он может затвердеть. Однако, если вы все же решились на сыр в микроволновке, следуйте рекомендациям:

  1. Положите сыр в антипригарную или керамическую посуду, поставьте ее в микроволновую печь.
  2. Перед тем как положить сыр в СВЧ-печь, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это поможет сыру расплавиться в процессе приготовления.
  3. Добавьте кислый ингредиент: белое вино, пиво или винный уксус. Это добавит вкуса блюду и поможет сыру оставаться гладким, пока он тает.
  4. Растопите сыр на максимальной температуре за 30 секунд.
  5. Достаньте миску и тщательно перемешайте сыр. Он должен быть гладким и без комков. Если сыр не расплавился до нужной консистенции, поставьте его еще на 5-10 секунд в СВЧ-печь.
На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

  1. Измельчите охлажденный сыр.
  2. Поместите тертый сыр в маленькую миску, выдерживающую высокую температуру.
  3. Возьмите кастрюлю, заполните ее водой на одну треть объема и поставьте на плиту либо в чашу пароварки или мультиваркиДоведите до кипения.
  4. Как только вода закипит, уменьшите пламя либо температуру до минимума.
  5. Поместите корзину пароварки или мультиварки в кастрюлю прямо над кипящей водой, сверху на нее поставьте миску с сыром.
  6. Дайте воде покипеть еще в течение 1-5 минут. Проверяйте степень расплавленности сыра, чтобы он достиг нужной консистенции.

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

  • Прежде чем переносить сыр, убедитесь, что миска помещается в корзину для пароварки;
  • Попробуйте добавить в сыр пару столовых ложек муки, если хотите, чтобы он имел очень гладкую текстуру, подобную соусу.
В духовке

Для многих блюд, запекаемых в духовке, сыр является «вишенкой на торте». Его тщательно натирают на терке и выкладывают сверху на блюдо: бутерброды, запеканку, рулет, пиццу и т.д.

Какой сыр лучше плавится в духовке? Главный секрет успеха заключается не в сорте сыра, а в том, чтобы не передержать кушанье в духовом шкафу. Иначе аппетитная и хрустящая сырная корочка окажется слишком жесткой.

Для супа

В большинстве рецептов сырных супов требуется натереть ингредиент на крупной терке и расплавить его в бульоне с помощью воздействия высокой температуры до однородной тянущейся массы.

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

  1. Натереть на терке, высыпать в емкость для микроволновки и поставить на минуту в СВЧ-печь на максимальную мощность. Необходимо проследить, чтобы продукт размягчился, а не зажарился. У него не должно появиться корочки. Как только содержимое тарелки приобретет нужную консистенцию, следует добавить его в суп: равномерно распределяя по кастрюле и быстро помешивая.
  2. Натереть на мелкой терке, а затем еще перетереть через ситечко. Добавить к полученной массе половник горячего супа, быстро размешать. Когда у продукта получится консистенция густой сметаны, вылить содержимое в кастрюлю на плите, тщательно перемешать.

Чтобы получилось мелко натереть сыр для супа, можно заморозить его перед готовкой. Охлажденным он лучше удерживает форму и не липнет к поверхности терки.

Таким образом, плавленный сыр для горячих блюд — один из самых частых ингредиентов в европейской кухне. Его приготовление зависит от трех компонентов: сорта, качества и рецепта. Использоваться он может как в основных блюдах, так и в закусках и даже в десертах. Как правило, продукт подается в дополнение к другим кушаньям, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

cheesewiki.ru

Сулугуни | BMW Club

ЧАСТЬ 1

Молоко использую только фермерское вечерней дойки. Не покупайте молоко, которое отстояло 3 дня и с него были сняты сливки. Договаривайтесь с фермером на покупку молока, которое он надоил вчера вечером.

Всегда работаю только с пастеризованным молоком.
Я не буду писать почему я пастеризую молоко, а некоторые из вас покупают на рынках свежее молоко и свежим его пьют и ничего с ними не происходит. Это целая отдельная лекция.

Используйте только пастеризованное фермерское молоко, даже если фермер ваш дедушка.

Пастеризация.

Нагреваю до 65 гр., поддерживаю заданную температуру 30 минут и быстро охлаждаю. До какой температуры спросите вы? До температуры начала сыроделия 30 -35 гр.
Некоторые из вас, которые знакомы с процессом пастеризации, а таких здесь всего 2 человека, могут спросить почему я не охлаждаю до +4, +5 гр., как рекомендуется в ГОСТах.
Если я делаю сыр сразу после пастеризации, то охлаждать ниже 30 гр. нет смысла, а если я делаю сыр «завтра», то да, конечно я охлаждаю до +4 гр. Это американские рекомендации.

Собственно фермерское молоко

Вот такой у меня немецкий пастеризатор на 15 литров. Если захотите себе купить пастеризатор, то можете другой не искать, т.к. это самый лучший вариант для дома, который можно купить в России, Европе, США.

Это шланг залива теплоносителя (воды) в водяную рубашку

Второй конец шланга надевается прямо на кран

Это шланг слива теплоносителя (в данном случае воды) из водяной рубашки

Опускаем второй конец шланга в раковину

Через отверстие в крышке вставляется термометр

В ведро, что слева, заливается молоко (до 15 литров)

Вид девайса изнутри. Заливная трубка, сливное отверстие

Вставили ведро (дальше я буду все емкости для продуктов называть гастроёмкостью)

Заливаем молоко

Открываем кран подачи воды в водяную рубашку и ждём когда из сливного шланга пойдёт вода. Это означает, что водяная рубашка заполнена

Выставляем на термостате 70 гр. Мы нагреем воду в водяной рубашке до 70 гр., а молоко нагреется до 65 гр.

Выставляем таймер на 30 минут (на фото 5 минут прошло пока я отвлекалась)

Контролируем температуру молока

Следим за температурой теплоносителя

Меняю механический термометр на электронный и выставляю сигнал, который прозвучит, когда молоко нагреется до 65 гр.

Вода в рубашке нагрелась до 70 гр.

Раздался сигнал термометра молока. Молоко 65 гр.

Идёт процесс пастеризации. Осталось 13 минут

Девайсы хорошо моем и обдаём кипятком. Храним в созданной нами условно-стерильной зоне.

Осталась 1 минута пастеризации

Аппарат отключился автоматически. Пастеризация завершена

Открываем кран подачи воды и начинаем заливать в рубашку холодную воду, которая вытесняет горячую

Водой из-под крана охладить молоко можно максимум до температуры воды из-под крана. У меня она +22-24 гр. Если мне нужно хранить молоко, то с 22-24 гр. до 4-гр я охлаждаю его льдом.

Уже +10 гр. охлаждаем дальше и убираем для хранения

Здесь процесс пастеризации заканчивается и начинается сыроделие.

 

www.bmwclub.ru

Сыр сулугуни – чем можно заменить этот продукт, вкусные рецепты с сулугуни

Популярный грузинский сыр сулугуни имеет массу достоинств, среди которых великолепный вкус и высокие питательные качества. Продукт может быть отличным компонентом сырной тарелки, подаваться самостоятельно, или использоваться в качестве ингредиента для приготовления множества вторых блюд, холодных и горячих закусок.

Сыр сулугуни – что это?

Углубляясь в сущность продукта, становится понятно, что сыр сулугуни – это сорт рассольной сырной группы, преимущественно слабосоленый.

  1. Сыр сулугуни имеет сдержанный кисломолочный вкус и аромат, плотную, слегка тягучую и одновременно пружинистую структуру.
  2. Сулугуни может готовиться из свежего или пастеризованного коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока или путем сочетания 2-3 молочных сорта.
  3. Молоко в теплом виде сквашивают специальными заквасками до свертывания и дополняют хлоридом кальция. Полученную творожную основу плавят, делят на порции, помещают в формы, после чего помещают в рассол для выдержки и нужного посола.
  4. Существует не одна разновидность сулугуни, отличающаяся от аналогов и классических подвидов не только сортом используемого для производства молока. В сырную массу для придания вкусовых качеств могут добавляться такие компоненты как свежая зелень, вяленые помидоры, паприка, чеснок, измельченные орехи, сухофрукты, прочие пикантные добавки.
  5. Огромной популярностью пользуются копченые подвиды сулугуни, которые кроме пикантного вкуса имеют более сухую волокнистую структуру.

Сыр сулугуни – рецепты

Разбираясь в подробностях, как готовить сыр сулугуни, становится очевидным многообразие всевозможных вариаций его применения в кулинарии.

  1. Сыр грузинский сулугуни можно просто и легко пожарить на сковороде, предварительно разрезав его на брусочки или порционные куски и обваляв в панировке.
  2. Еще более интересными характеристики продукта будут при приготовлении на гриле на мангале, благодаря чему закуска приобретает неповторимый аромат дыма и пикантный копченый вкус.
  3. Сулугуни великолепно плавится при запекании в духовке, поэтому его применяют в качестве вкусовой добавки и сырья для получения сырной корочки, аппетитных тягучих нитей.
Жареный сыр сулугуни

Если кто еще не сталкивался с подобным вариантом применения продукта, могут полагать, что жареный сыр сулугуни – рецепт, не имеющий шансов стать популярным. Однако, оценив вкусовые качества полученной закуски, блюдо сразу становится одним из самых любимых. Подают румяный сыр со свежими тостами, которые можно сдобрить чесноком. Если сыр суховат, ломтики можно предварительно смочить в яйце.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 300 г;
  • мука – 0,5 ст.;
  • растительное масло для жарки;
  • хлеб или тосты для подачи.

Приготовление

  1. Сулугуни нарезают кусками толщиной примерно 0,5-1 см.
  2. Обмакивают влажноватые ломтики в муке, закладывают в разогретое масло.
  3. Подрумянивают куски с двух сторон, перекладывают на ломтики хлеба или тосты.
Копченый сыр сулугуни

Приготовленный в два счета сыр сулугуни на гриле будет иметь подкопченный вкус, приятный аромат дыма и румяную аппетитную корочку. Куски предпочтительно нанизывать на шампур. По желанию можно чередовать сырные порции с овощами, кусочками приправленного ароматным растительным маслом и специями хлебом.

Ингредиенты:

  • классический или копченый сыр сулугуни – 0,5 кг;
  • хлеб – 300 г;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • прованские травы;
  • уксус бальзамический – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Выдавливают чеснок, смешивают с маслом, уксусом, добавив травы.
  2. Сбрызгивают ароматным маслом ломтики нарезанного хлеба.
  3. Сыр сулугуни нарезают крупными кусками нанизывают на шампур, чередуя с хлебом.
  4. Располагают шампур над углями и жарят сырный шашлык до подрумянивания со всех сторон, часто переворачивая.
Запеченный сыр сулугуни

Запеченный в духовке сыр сулугуни – рецепт, позволяющий приготовить вкусную румяную закуску с минимальной порцией растительного масла. Всего одну ложку жира потребуется добавить в панировку из сухарей или просто сбрызнуть сформированные заготовки маслом в виде спрея уже в форме перед запеканием.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 300 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 3 ст. ложки;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • яйца – 2 яйца;
  • молоко – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Сулугуни нарезают кусочками толщиной примерно 5-7 мм, отправляют на листе или доске в морозилку для охлаждения.
  2. В сухарики добавляют масло и куркуму, перемешивают.
  3. Взбивают немного яйца, добавив ложку молока.
  4. Обмакивают застывшие сырные ломтики в муке, а затем дважды в яйце и в сухарях.
  5. Выкладывают кусочки в форму или на противень и отправляют в разогретую до 200°С духовку на 10 мин.

Блюда с сыром сулугуни

Подыскивая возможные варианты блюд, что можно приготовить из сыра сулугуни, внимание привлекают самые вкусные, аппетитные, материально доступные и простые в приготовлении версии.

  1. Всегда актуальна любая выпечка с сырной начинкой из сулугуни или с добавлением другого сыра, зелени, чеснока. Вкусными будут пироги, лепешки, хачапури, другие изделия.
  2. Сыр сулугуни добавляют во всевозможные салаты, простые или более сложные холодные закуски.
  3. Способность сулугуни хорошо плавиться применяют для приготовления блюд из макаронных изделий, пиццы, всевозможных запеканок и других кулинарных творений в духовке или на сковороде.
Пирог с сыром сулугуни

Если захочется добавить в выпечку сыр сулугуни, рецепты пирогов могут предполагать использование слоеного теста, дрожжевого сдобного или пресного. Когда нет времени на длительную расстойку теста, идеальным выбором станет ленивая основа на кефире. Духовку в данном случае можно даже не включать, приготовив сформированные изделия на сковороде.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – 1,5-2 ст.;
  • мука – 4 ст. ложки с горкой;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • масло.

Приготовление

  1. Перетирают на терке сыр.
  2. Добавляют яйца, просеянную муку с разрыхлителем, перемешивают.
  3. Постепенно подливают кефир до получения густоты теста как сметана.
  4. Выливают тесто на промасленную сковороду, накрывают емкость крышкой, убавляют жар до самого минимума.
  5. Готовят пирог с сыром сулугуни на сковороде 30-40 мин.
Салат с сыром сулугуни и помидорами

В летнем меню всегда актуален легкий салат с сыром сулугуни и помидорами. Вместо авокадо могут быть свежие огурцы, сладкий болгарский перец, а заправка дополняться чесноком, зеленью петрушки, укропа, лимонным соком или добавками в виде соевого соуса, винного уксуса, бальзамика. Вариативен и состав салатного микса.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 150 г;
  • помидоры – 300 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • листья салата – 50 г;
  • масло оливковое;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Помидоры нарезают дольками.
  2. Шинкуют некрупно кинзу, смешивают с салатными листьями и выкладывают на широкое блюдо.
  3. Сверху раскладывают томаты, ломтики сулугуни и авокадо.
  4. Масло приправляют солью, перцем и поливают заправкой закуску перед подачей.
Запеченные шампиньоны с сыром сулугуни

Великолепным решением для повседневной или праздничной трапезы станут запеченные грибы с сыром сулугуни. Крупные шляпки шампиньонов или любых отваренных лесных грибов исключительно гармонируют с томатной подливой и сливочными нотами начинки. Подавать блюдо можно самостоятельно или гарнировать его картофелем.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 100 г;
  • шампиньоны крупные – 10 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • помидоры – 250 г;
  • масло оливковое;
  • соль, перец, сахар.

Приготовление

  1. Вырезают ножки грибов, нарезают, обжаривают на масле с зеленью и чесноком.
  2. Добавляют помидоры, приправы, припускают соус 3 мин., перекладывают в форму.
  3. Шляпки грибов слегка подрумянивают, выкладывают на соус, отправляют запекаться при 180°С на 10 мин.
  4. Заполняют шляпки измельченным сулугуни и возвращают блюдо в печь еще на 10 мин.
Рулетики из сыра сулугуни

Почитателям интересной и разнообразной грузинской кухни, будет интересно узнать, как приготовить сыр сулугуни дома для получения пикантного национального блюда на грузинский манер. Настоящим открытием для многих станут аппетитные сырные рулетики с мятной начинкой и соусом на основе мацони.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 200 г;
  • мацони – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • мята и кинза – по 30 г;
  • зеленый острый перец – 1 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Для аджики смешивают и измельчают в блендере мяту, кинзу, чеснок и острый перец, добавив соль, перец молотый по вкусу.
  2. Сыр распускают в кипящей воде до получения тягучей массы.
  3. Сливают воду, быстро распределяют сырную массу на силиконовом коврике или доске, разравнивают в пласт и смазывают аджикой.
  4. Сворачивают сырный лист рулетом, разрезают на порции и заливают мацони, добавив ложку мятной аджики.
Запеканка из кабачков с сыром сулугуни

Идеальный способ применить летом в кулинарии сыр сулугуни – блюда, приготовленные в виде овощных запеканок, таких, например, как кабачковая. По желанию можно добавлять прослойку из нарезанных свежих томатов, сладкого перца или отваренного до полуготовности, нарезанного пластинами картофеля.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 500 г;
  • кабачки – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйца – 4 шт.;
  • лук – 250 г;
  • масло оливковое;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают тонкими кружками, подсаливают, оставляют в сите на 30 мин., чтобы стек сок.
  2. Немного взбивают яйца с солью.
  3. Добавляют чеснок, зелень, обжаренный лук, кабачки, 2/3 тертого сыра.
  4. Перемешивают массу, выкладывают в форму, посыпают оставшимся сыром и запекают 30 мин. при 180°С.
Хачапури с сыром сулугуни

Следующий рецепт для тех, кто любит хачапури. Приготовленные аппетитные лепешки с сыром сулугуни на сковороде не отнимут много времени, но в полной мере удовлетворят вкусовые потребности всего семейства, заменив полноценный ужин или став отличным сытным перекусом, дополнением к чашке горячего чая.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 450 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • кефир – 450 мл;
  • мука – 500 г;
  • соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В просеянную муку вливают кефир с содой, солью и сахаром, замешивают тесто, оставляют на 30 мин.
  2. Делят основу на три части, раскатывают.
  3. Дополняют лепешки тертым сулугуни.
  4. Поднимают края теста кверху, формируют хачапури и подрумянивают на сухой сковороде с двух сторон под крышкой.
  5. Смазывают горячие изделия растопленным маслом.
Вареники с сыром сулугуни

Изучая с пристрастием сыр сулугуни, что с ним приготовить для всей семьи, – главный вопрос, которым задаются хозяйки. И взрослые и дети всегда рады такому грузинскому блюду как квари. По сути, это вареники с сырной начинкой, в которую кроме молотого перца и паприки можно добавлять зелень, чеснок, сухие травы.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • мука – 500 г;
  • соль, перец, паприка;
  • масло и сметана для подачи.

Приготовление

  1. Из просеянной муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, оставляют ком на час под пленкой.
  2. Раскатывают основу, вырезают лепешки, дополняют их начинкой из перетертого, приправленного солью, перцем и паприкой сулугуни.
  3. Лепят вареники, отваривают их в воде 5-7 мин.
  4. Макароны с сыром сулугуни

Идеальный быстрый и простой способ, как приготовить сыр сулугуни, предполагает добавление сырной стружки к отваренной пасте вместе с любимым соусом. Идеально гармонирует с макаронными изделиями томатная подлива с базиликом, в которую дополнительно можно добавить мясо, колбасные изделия, морепродукты.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 150 г;
  • макароны – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • помидоры – 3 шт.;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • итальянские травы – 1 ч. ложка;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Макароны отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг.
  2. На масле обжаривают лук с чесноком.
  3. Добавляют нарезанные томаты, пасту, базилик, приправы, травы, припускают соус 7 мин.
  4. Горячую пасту смешивают с тертым сыром, дополняют соусом и подают к столу без промедлений.

Чем заменить сыр сулугуни?

Если в нужный момент не был вовремя приобретен сыр сулугуни, чем можно заменить продукт, чтобы компенсировать блюду недостающий компонент – самый актуальный вопрос, которым задается неосведомленный кулинар.

  1. Учитывая свойства грузинского сырного сорта его можно смело заменять другими рассольными сырами: адыгейским, имеретинским, брынзой.
  2. В выпечке или при добавлении в горячие блюда можно использовать вместо сулугуни моцареллу или любой среднетвердый сорт сыра.
  3. В пасту с соусом по возможности добавляют пармезан, гауду, твердый российский или голландский сыр.

 

womanadvice.ru

Сулугуни 2. Превращения молодого сыра. Немного неудач

В итоге у меня получился молодой сыр весом 2 кг. Такой выход сильно больше установленной нормы. Возможно, такой большой выход у меня случился из-за того, что сгусток резала очень крупно и не солила.
Естественно, на этом этапе я начала сыр пробовать. Сыр только на ферменте был совершенно плоским по вкусу, я бы даже сказала пластмассовым. С выдержкой он намного выправился. Заквасочный сразу был намного понаряднее. По вкусу он, еще незрелым, сразу лидировал и таким в моем памяти и остался)
Как только перестала сливаться сыворотка, оба сырных «кирпичика» я «намазала» крупной морской солью. Так немного подержала, потом отправила в кастрюлю с сывороткой в холодильник выдерживаться. И имеретинский, и сулугуни – сыры именно рассольные. Сыворотку не солила, поскольку мне еще предстояло сыр тянуть, а хрен знает, как на это его качество соль повлияет. Про соль никаких умных рекомендаций мне не встретилось, поэтому решила ее избегать.
Теперь, пожалуй, самый интересный для меня технологический момент. По идее, сыр идеально тянется при хорошей кислотности и при Ph5. Это в теории… Ph-метра у меня не было, поэтому я пользовалась бабкиными способами.
Разброс грузинских рецептов был от: выдержите молодой сыр сутки до «даже и не пытайтесь тянуть сыр раньше чем, через 2-3 дня».

Теперь немного злостных, но правдивых комментариев.
Единственная книжка из серии «Гастронома», которая у меня есть, это книга Тинатин Мжаванадзе «Грузинская домашняя кухня». В свое время я ее купила, в том числе, потому что в этой книге были рецепты сыра имеретинского, сулугуни, плетеного аджарского. И до того, как я сама попробовала сделать сыр, мне мечталось, что однажды я-таки к нему приступлю и у меня есть теоретическая поддержка в виде авторитетной аутентичной Тинатин.
Хрена с два!
Во-первых, рецепты в книге Тинатин оперируют 1 литром молока. Даже для домашнего начинающего сыродела это безумие. Я готова многое списать на спешку, на редактуру, на требования издательства… и так далее. Но это не похоже на опечатку. Везде 1 литр. Нолик не пропущен. Было бы 1 вместо 10, но «литров», я бы поняла. И с пепсином загвоздочка. В одном рецепте 50-70 мл пепсина (точность дозировки на литр молока даже комментировать не буду), а в другом рецепте, на соседней почти странице, тоже самое – но в граммах.

Свой молодой сыр я выдержала в холодильнике в сыворотке около суток.
На следующий день начала делать пробы на «плавление».
Молодой сыр можно доводить до ума/плавить в воде, в сыворотке (чаще всего) либо в молоке. Я от молока на первый раз отказалась, т.к. оно непрозрачное.
ОтрезАла по ломтику с обоих сыров, клала на шумовку и погружала в нагретую сыворотку. И они начали тянуться. Радости моей не было предела!
Я, на секундочку, боюсь дрожжевой выпечки… ты берешь муку, вносишь тем или иным способом дрожжи… они живые… они работают… тесто становится иным) Мне это очень сложно почувствовать и контролировать в нужном направлении.
А тут… живая материя, непастеризованное молоко, по моему щучьему велению сначала превратилось в сыр, а потом еще и стало тянуться…

Сделав несколько проб, почувствовав, что сыр тянется, я нагрела сыворотку и отважилась сделать-таки сулугуни.
До проб дожило примерно 1700 грамм сыра (что-то мы съели молодым, что-то пострадало при пробном расплавлении, плюс несколько кусков я отложила, потом напишу зачем).

И вот здесь я накосячила, о чем сейчас честно и напишу. Одно дело плавить один ломтик сыра на шумовке и внимательно его контролировать…. Как он тянется, как он нагревается… а другое дело, забросить/медленно опустить в горячую сыворотку головку сыра, порезанную ломтями.
Из тех наблюдений, что мне случилось сделать, сыр лучше всего плавится, если его опустить в сыворотку примерно при 82 С. Температуру легко контролировать, если плавится один ломтик.
Первой моей жертвой стал кг сыра на ферменте, порезанный ломтями и погруженный в сыворотку. Т контролировать сложно, я сыр чуть-чуть упустила. Это значит, что он расплавился уже в сыворотке. И когда я его вынимала всякими приспособлениями типа дырчатых ложек, он уже тянулся соплями.
ВАЖНО: Плавление сыра означает его нагревание, ни в коем случае нельзя допускать изменение консистенции. Я делала так: ломтик сыра опускала на шумовке в сыворотку, степень его размягчения контролировала вилкой: если вилка входит в сыр упруго, встречает сопротивление, значит, надо плавить еще. Если вилка входит в сыр как в сливочное масло, но при этом он внешне никак не изменил консистенцию – пора вынимать и пробовать на тянучесть. Если наружный слой сыра поплыл – Вы передержали.
Со второй партией (сыр на закваске) я была намного более аккуратна, вынула из сыворотки намного раньше.
Оба сыра, несмотря на незадачу с первым вариантом, хорошо тянулись и формовались.
Правда, при повторном нагревании/плавлении оба много потеряли по весу. Особенно первая партия. Из 1700 грамм, доживших до плавления, у меня получилось 1100 грамм.

Расплавленную сырную массу вынуть, несколько раз потянуть, сформовать.
Ломтики сыра я отрезала не зря, а заради экспериментов. Я, памятуя о неточности инструкций о том, когда молодой сыр стоит переправлять в сулугуни, делала пробы. PH-метра у меня нет. Идеальную, совсем идеальную тянучесть, так, что медленно нагретый сыр тянулся в нитку почти на метр, я получила через 2 суток.

Оба получившихся «сырка» я закинула созревать в сыворотку, которую совсем слегка посолила. Сыр без закваски себя вел хорошо, сыр на закваске (внешний слой) вел себя стремно и начал превращаться в йогурт. Поэтому оба сыра я вынула и стала хранить в герметичном контейнере.
При всех моих косяках … консистенция и вкус у меня вышли правильные… сыр очень слоистый и при разрезе «плачет» молоком. Если Вы режете сулугуни и нож у вас сухой – то что-то не то с сыром.
Оба моих сыра были испытаны на бутербродах. Как закуска к красному вину. Были пожарены с помидорами: тянутся на два километра)

С удовольствием выслушаю любые замечания, дополнения, возражения и вопросы.

UPDATE: Упустила важный момент. Когда я плавила первую партию сыра и передержала его, у меня он не только сильно потерял в весе и был неудобным в работе (сильно тянулся и прилипал к кастрюле и шумовке), но и обросил часть сырного зерна в виде мелких, в диаметре меньше мм, частиц. Потом я сыворотку процедила и (вес на глаз) собрала около 150 грамм сырного зерна. Получилось нечто типа рикотты.
Когда я писала посты, недостаточно внимания уделила прессованию и формовке. Частично этот пробел восполнила в комментариях.

puma-blanca.livejournal.com

плавится ли адыгейский сыр в духовке?

Нет не плавится. Вот вообще никак. Он как творог.

Да, но не так, как простой сыр, он больше как моцарелла, творожная консистенция.

Сулугни можно взять. Он как раз без яркого вкуса и плавится. А так, сейчас моцарелла для пиццы продается, я видел в разных магазинах пару тройку видов точно.

Настоящий адыгейский-нет, не плавится и не должен плавиться. Его аналоги-вполне возможно.

Адыгейский сыр хорошо жарится))

Адыгейский-это творожный сыр, не плавится он… замените любым ..пицца же не «золотая»у Вас?.. российский, гауда. пошехонский…

Он не плавится. Рекомендую окунуть в кляр и поджарить на сковородке. Сделать пиццу с ним — неудачная затея, но не невозможная.

он плавится с корочкой

touch.otvet.mail.ru

из чего же сделана «гауда», что она больше не плавится на сковородке?

Вы ошиблись, это Сулугуни лет 30 назад перестал плавиться, как его стали делать из коровьего молока. А полумягкий нидерландский сыр из коровьего молока, названный по городу его происхождения. Гауда традиционно делается плоскими лепешками около 5 кг каждая с натуральной коркой, покрытой желтым парафином, но есть и «малыш Гауда» весящий от 300 до 600 грамм. Гауда имеет гладкий срез бледно-желтого цвета, аромат мягкий, сливочный. Чем гауда старше, тем он более темный, твердый и соленый на вкус. Так вот старая твердая гауда плавится с трудом, но ее и не плавят. Гауда – один из самых старых европейских сыров, выпускаемый с 12 века, которому широко подражают в других странах. У оригинального сыра гауда на корке напечатано «Голландия», так что подделку определить просто.

в сыре гауда содержится топленое мореным способом сало.

Вероятно, из того же гуано сделана, что и милки вей…

НАВЕРНОЕ, ИЗ НЕФТИ.. . покупайте сыр «Российский»-он плавится…

должна плавиться

touch.otvet.mail.ru

Голландский сыр (солоноватый, твердый) . Должен ли настоящий голландский сыр (близкий по рецептуре) плавится?

Зависит от температуры плавления, температура может быть и 10000градусов и тогда расплавится все что хочешь, ну или почти все, но сыр точно.. . Поидее любой сыр можно расплавить… зависит температура плавления…

Это разве пластмасса или капрон, чтобы плавиться? Ну вы даёте! Он (сыр) максимум подсушится или зажарится.

Для посыпания сверху Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа) , когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat’s cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты. Для начинок Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа «киш» используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса. Для запаха Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Можно ли расплавить готовый домашний сыр? (не приготовить сразу плавленный) И как? Если можно

Если честно. Не пробовал. Нужды не было. Тем не мене загляните под синюю строку. Щёлкните по ней. <a rel=»nofollow» href=»http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить готовый домашний сыр&clid=1972098″ target=»_blank»>http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить%20готовый%20домашний%20сыр&amp;clid=1972098</a>

можно, но для этого вам нужно будет взять цельное жирное молоко и сливочное масло, и тв сыр сыр натереть на терке, добавить молоко и масло сливочное — и на водяной бане это растопить — получается подобие сыра — янтарь, но вкуснее намного

А все зависит от рецепта для вашего сыра. По одному рецепту у нас плавится, по другому нет

touch.otvet.mail.ru

Должен ли растекаться сыр моцарелла во время приготовления в духовке?

Да, но можно было моцареллу положить уже перед самым выключением духовки, или просто украсить готовое блюдо.

Все сыры плавятся и растекаются.

Есть Моцарелла для пиццы (так и написано на упаковке) — он слегка желтоватый и плотный — он должен растекаться и это оч здорово (его не надо тереть или порционно резать — можно просто несколько кусков в разные места пиццы или запеканки положить — и он сам растечется) и есть Моцарелла для салатов (продается снежно-белыми шариками в рассоле) — вот она не растекается…

По протвеню…. Моцарелла будет растекаться если вы её натерли, а если просто кружочками выложили, то должна просто расплавиться в лепешку и все при разрезании она очень сильно тянется.

Вы еще верите, что купите тут настоящую (!!!) моцареллу?

touch.otvet.mail.ru

Лучшие сыры для пиццы на 2022 год

Пицца является очень распространенным блюдом. Правильно приготовленное яство обладает отменным вкусом. Любому человеку сложно устоять перед ароматом свежеприготовленного продукта. В состав пиццы входит много ингредиентов. Гурманы добавляют в нее разные овощи, мясо, соус и сыр. Последний ингредиент занимает в приготовлении блюда особое место.

Рекомендации по выбору

Многие домохозяйки любят готовить пиццу своими руками. Они часто экспериментируют с ингредиентами, которые составляют начинку. Важнейшим элементом любой пиццы является сыр. Он подбирается в сочетании с другими ингредиентами. Для молодых кулинаров этот вопрос стоит особенно остро.

Нельзя добавлять в пиццу слишком соленые сорта сыров. Пресные марки также плохо подходят. Рекомендуется использовать сорта, которые под воздействием температуры хорошо растекаются и тянутся.

Советы опытных специалистов

Для получения положительного результата необходимо воспользоваться несколькими советами:

  1. Нельзя использовать для изготовления жирные сорта. К примеру, Чеддер обладает прекрасными вкусовыми и органолептическими качествами. Однако под воздействием высокой температуры он придает блюду чрезмерный жирный привкус, который ухудшает его свойства.
  2. Не следует добавлять слишком много сыра. Большой слой будет неудобно употреблять в пищу. Толстая корка не придаст блюду положительных качеств.
  3. Следует серьезно отнестись к покупке сыра. Выбирать лучше всего надежного производителя и поставщика. Необходимо проверять упаковку и срок годности. Подделку можно легко распознать.
  4. Необходимо, чтобы начинка имела мягкую структуру и хорошо тянулась. Нельзя допускать ее подгорания. Для этого следует соблюсти термический режим. Время приготовления должно быть минимальным, а температура выставлена на максимум.

Для тех, кто обожает сыр, рекомендовано наносить его в 2 слоя. Первый наносится после соуса, а второй кладется сверху. Получится дополнительный эффект. Сырные ниточки будут тянуться вместе с соусом и начинкой.

Однако не у всех людей есть возможность приобрести традиционные сорта. У многих домохозяек данный вопрос стоит очень остро. Можно очень долго искать магазин, в котором имеется продукт с нужным названием. Ведь далеко не везде продают моцареллу или другой аналогичный товар. Данные деликатесы следует заменить адыгейским сыром, пармезаном, сулугуни. Сюда можно добавить свой вариант, проверенный на практике.

Многие гурманы любят экспериментировать с дорогими сортами (рокфор, бри и др.). Отличительной особенностью их являются неповторимые органолептические качества, которые перебивают все остальные ароматы. Однако нельзя подобными сортами злоупотреблять. Истинные ценители блюда подходят к сочетанию вкусов взвешенно и осторожно.

Сыр для пиццы должен хорошо тянуться. Помогут в этом деле несколько простых операций. Покрытую соусом основу из теста необходимо обсыпать тонким слоем сыра моцарелла или другим аналогичным продуктом. На поверхность кладется необходимая начинка, соус. Затем на поверхность пиццы наносится слой другого сыра. Чаще всего используют твердые сорта, которые сочетаются по вкусовым качествам.

По какой причине сыр плохо плавится

Даже соблюдая технологию приготовления, можно не получить нужного результата. Это связано с тем, что купленный продукт содержит искусственные добавки или плохого качества. Ведь при нагревании белок, находящийся в сыре, меняет свою структуру. Он денатурирует, вследствие чего изменяется консистенция продукта. Сыр, изготовленный с нарушением технологии или имеющий посторонние примеси, расплавляться под воздействием температуры не будет. Нужно стремиться покупать проверенные сорта.

Рейтинг лучших сортов на 2022 год

Моцарелла

Обладает превосходными органолептическими качествами. Он хорошо плавится и покрывает пиццу румяной корочкой. Этот сорт полезен для здоровья. Его предпочитают покупать миллионы людей по всему миру.

Favorit cheese

Данный сорт приготовлен из свежего молока. Домохозяйки считают его идеальным ингредиентом для пиццы и других блюд. Он хорошо хранится, идеально растекается при разогреве. Обладает эластичностью, аппетитные нити хорошо растягиваются. Потребители его обожают за хороший вкус. После охлаждения не меняет своего цвета. Производится в вакуумной упаковке.

Моцарелла является основной приправой для итальянской пиццы. Данный сорт под воздействием температуры умеренно растекается, образовывая аппетитную корочку. Он идеально сочетается почти со всеми ингредиентами готового блюда. Лучшие специалисты отмечают отсутствие запаха во время нагревания, в отличие от других сортов.

сыр моцарелла Favorit cheese

Достоинства:

  • отлично подходит для изготовления пиццы;
  • нити хорошо тянутся;
  • равномерно расплавляется;
  • отменное качество;
  • умеренная цена.

Недостатки:

  • не обнаружены.

Unagrande 45%

Гурманы любят этот сорт за аромат, который немного напоминает орех. Одной упаковки продукта хватит для изготовления двух больших пицц. Сделан по специальной технологии из пастеризованного молока с применением отвердителя и закваски. Продукт легко разрезается ножом. Его также используют для изготовления различных салатов и лазаньи.

Нежная структура хорошо растекается и равномерно застывает, образуя необходимую корочку. Пикантный сырный вкус прекрасно сочетается с другими продуктами, не перебивая их органолептических качеств. Отсутствует запах во время нагревания, присущий другим сортам.

сыр моцарелла Unagrande 45%

Достоинства:

  • натуральный продукт;
  • особенный ореховый запах.

Недостатки:

Granabella

Этот мягкий сыр в расплавленном состоянии имеет самые лучшие нити. Он обладает плотной текстурой, хорошо размягчается, имеет невысокую цену. Многие считают данный сорт очень пресным. В расплавленном виде у продукта отсутствует вкус. Поэтому его советуют смешивать со специальной посыпкой. Найти в продаже данную продукцию очень сложно.

сыр моцарелла Granabella

Достоинства:

  • плотная структура;
  • отлично расплавляется;
  • стоит небольших денег.

Недостатки:

  • пресный вкус;
  • сложно найти в продаже.

Лучший веганский сыр для пиццы

Огромное влияние на ассортимент продукции в магазинах повлияла популяризация веганства. На полках встречается огромное количество наименований, предназначенных именно для вегетарианцев. Не стал исключением и сыр. Множество его сортов готовится именно для последователей модного течения.

Продукт для вегетарианцев отличается мягким вкусом и ароматом. Вегетарианский сыр предназначен не только для веганов, он также может быть очень полезен для тех, кому запрещено употреблять в пищу молочный белок. Состоит из кокоса, бобовых и орехов. Ввиду того, что это все растительные белки, веганский сыр можно кушать даже в пост.

Volko Molko Плавящийся

Эта российская компания одной из первых стала производить постные сыры для жителей РФ. Многие потребители отмечают, что продукция московской фирмы имеет отменное качество при этом стоимость продукта относительно низкая.

Хорошо расплавляется, источая приятный аромат. Постоянные покупатели предпочитают сорт за мягкий нежный вкус и пластичную консистенцию. Для пиццы это отменный вариант сырного слоя. Изготовитель гарантирует своим покупателям отсутствие в составе животных ингредиентов. Производится исключительно из растительных составляющих – масло кокоса, крахмал. Сыр по 280 граммов упаковывают с помощью вакуумной технологии в пакеты.

сыр Volko Molko Плавящийся

Достоинства:

  • приятный запах;
  • отменное качество;
  • мягкий вкус;
  • эластичная структура.

Недостатки:

  • не обнаружены.

Vego Чеддер

Чеддер имеет отличную степень плавления, благодаря чему он часто используется для посыпки пиццы. В составе продукта присутствует белок гороха и масло кокоса. Легко режется и имеет приятный аромат. Благодаря эластичной текстуре, продукт не крошится, а корочка на выпечке получается равномерной и румяной. Однако некоторые покупатели отмечают его нестандартный привкус, из-за которого многим он не понравился.

сыр Vego Чеддер

Достоинства:

  • однородная консистенция;
  • отличное соотношение цены и качества;
  • красиво смотрится;
  • хорошо подрумянивается.

Недостатки:

  • не всем понравится оригинальный привкус.

VEGO Гауда

Изготовлен из растительных компонентов – масла кокоса и подсолнечника, крахмал и экстракт водорослей. Производитель гарантирует отсутствие консервантов, сои, животного белка, а также глютена и ГМО. Покупателям понравился красивый цвет продукта и умеренное количество соли, а вот запах у Гауда не самый приятный. Продукт имеет среднюю степень плавления, что не мешает использовать его для посыпки пиццы. Многие потребители любят употреблять его в пищу во время поста.

сыр VEGO Гауда

Достоинства:

  • отсутствие вредных компонентов;
  • красивый цвет;
  • небольшое содержание соли.

Недостатки:

  • низкая степень плавления;
  • не очень приятный аромат.

Лучшие сыры бюджетного сегмента

Fine Life 45%

Сыр этого сорта изготавливается из молока высокого качества. Молочный продукт имеет отличный вкус с небольшой приятной кислинкой. Потребители довольны эластичной однородной структуре сыра, благодаря чему, он отлично шинкуется и режется. Продукт хорошо подходит для посыпки пиццы – корочка получается равномерной, румяной и ароматной. Сорт имеет высокую степень плавления не только в духовке, но и в микроволновой печи. Его легко найти в любом супермаркете.

сыр Fine Life 45%

Достоинства:

  • отменное качество;
  • доступная цена;
  • хорошо плавится;
  • подкисленный привкус.

Недостатки:

  • не обнаружены.

От Сыробогатова

Голландский сыр имеет универсальный вкус, который придется по душе каждому гурману. Пицца, приготовленная с ним, приобретает насыщенный сливочный запах и ореховый привкус. Можно использовать не только в качестве посыпки, но и для нижнего слоя-основы. Продукт часто используется для приготовления вегетарианской пиццы, так как отлично сочетается с овощами и придает им неповторимый вкус и аромат.

В качестве ингредиентов производитель использует качественное молоко и закваску. Для получения красивого цвета добавляется краситель аннато. Продукт отличается хорошим качеством, низкой стоимостью и широким кругом доступности.

Покупатели отмечают прекрасную консистенцию, благодаря чему, хорошо режется и не липнет. Выглядит очень аппетитно и что немаловажно – он в меру соленный. Пицца приобретает нежный сливочный аромат и сладковатый привкус.

сыр От Сыробогатова

Достоинства:

  • универсальный вкус;
  • мягкая однородная текстура;
  • аппетитный внешний вид.

Недостатки:

  • в составе присутствует краситель.

Брынза «Киприно»

Алтайская брынза готовится из натуральных компонентов и имеет насыщенный вкус. В духовом шкафу сыр отлично плавится и имеет эластичную текстуру. Покупатели отмечают сильно соленый привкус у продукта. Брынза Киприно отлично подходит для людей, соблюдающих диетическое питание, так как содержит малое количество калорий. Пицца, приготовленная с этим сыром, имеет насыщенный сливочный аромат.

Брынза имеет большое сходство с Моцареллой, поэтому блюдо получается мягким и тягучим. Все ингредиенты пиццы пропитываются сливочным вкусом. Брынза придает блюдам нежный вкус с пикантным соленым оттенком. В продукте содержится всего 260 Ккал, поэтому она отлично подойдет для диетического меню.

Опытные кулинары рекомендуют смешивать брынзу с Моцареллой в равных долях. Для тех, кто предпочитает слабосоленые сыры, брынзу можно вымочить в воде, благодаря чему она станет более пресной. В качестве недостатков покупатели отмечают не очень удобную упаковку.

сыр Брынза «Киприно»

Достоинства:

  • в составе только полезные ингредиенты;
  • насыщенный вкус;
  • хорошо плавится.

Недостатки:

  • много соли;
  • неудачный вариант упаковки.

Золотая Адыгея Адыгейский белый

Адыгейский сыр имеет особую рецептуру приготовления. Она передается из поколения в поколение, что не может сказаться на отличном качестве и вкусе продукта. Производится только из натурального молока, поэтому он богат витаминами и белком.
Ежедневное употребление этого продукта позволит повысить иммунитет и обогатить свой рацион полезными веществами. Вкусовые качества сыра отдают приятным древесным привкусом. Достигается это, благодаря тому, что готовый продукт выдерживается в специально сплетенных ивовых корзинах. А потому нижняя часть его имеет оригинальный плетеный рисунок.

Адыгейский сыр – это экологически чистый продукт высокого качества, который отлично плавится при нагревании. Относится к мягким сортам сыров, а его вкусовые качества отдают кисломолочным привкусом. Консистенция сыра однородная, пластичная.

Данный бренд славится огромным ассортиментом продуктов черкесской кухни, главными из которых являются сыры. Самым главным достоинством является натуральный состав, без добавления консервантов и усилителей вкусовых качеств. Несмотря на это, блюда получаются с ярко выраженным вкусом и ароматом.

сыр Золотая Адыгея Адыгейский белый

Достоинства:

  • приятный древесный привкус;
  • экологически чистый продукт;
  • высокое качество;
  • натуральный состав.

Недостатки:

  • не обнаружено.

Сулугуни

Отличается эластичной консистенцией, нежным ароматом и слабосоленым вкусом. В процессе приготовления продукт не проходит тепловую обработку, поэтому все полезные вещества и витамины сохраняются в максимальном количестве. Прежде всего, это касается кальция, белка и витаминов А, В и D. Текстура схожа с Моцареллой.

сыр Сулугуни

Достоинства:

  • эластичная консистенция;
  • нежный аромат;
  • слабосоленый вкус.

Недостатки:

  • не обнаружено.

Невозможно назвать самый правильный сыр для пиццы – у каждого кулинара есть свой любимый продукт. Узнать это можно лишь путем проб и ошибок. Чтобы сыр полностью раскрыл свои вкусовые качества в блюде, необходимо тщательно выбирать и другие ингредиенты для пиццы – все должно хорошо сочетаться.

Основным критерием при выборе сыра для пиццы является его плавкость и тягучесть. Узнать об этих свойствах можно также только опытным путем. При желании каждый кулинар сможет подобрать для себя лучший сыр даже из бюджетного сегмента и регулярно наслаждать вкусной домашней пиццей.

Какой сыр лучше использовать для пиццы

Пицца стала международным блюдом, поэтому для его приготовления используют сыры, которые являются традиционными для страны, где выпекают пиццу.

Почему выбранный сыр не плавится

Чаще всего в таком сыре содержится белок, который во время нагревания разрушается, поэтому сыр изменяет свою консистенцию. Это относится к низкокачественным видам сыра, содержащим много примесей. Они и не дают сыру плавиться.

Традиционные сорта сыров для пиццы

Сыр Моцарелла

Этот сыр изготавливают в нескольких видах:

  • В виде шариков или косички. Эту Моцареллу хранят в рассоле. И используют для приготовления холодных закусок и салатов. Рассольную Моцареллу используют для приготовления классических видов пиццы, например, пиццы Маргарита. Сыр в ней растекается и пропитывает тесто. Часто этот вид Моцареллы используют в комбинации другими видами сыра;
  • Моцарелла в виде брусочков относится к категории полутвердых сыров. Этот сыр имеет более плотную консистенцию и желтоватый цвет. После того как он расславится, он тянется длинными сырными нитями;
  • Копченый сорт Моцареллы не используют для приготовления пиццы. Ее иногда добавляют в начинку, чтобы придать блюду более пикантный вкус.

Пармезан — излюбленный сыр итальянцев

Этот вид сыра с легким ароматом лесных орехов используют для приготовления различных горячих блюд и, в том числе для приготовления пиццы. Во время выпечки пармезан плавится, образуя румяную корочку. Мелко натертым сыром посыпают бортики пиццы, чтобы они хрустели и приобрели золотистый цвет. Пармезан красиво плавится и тянется длинными эластичными сырными нитями.

Английский чеддер

Это твердый или полутвердый сорт сыра. Он окрашен в оранжевый цвет и обладает эластичной текстурой и острым кисловатым вкусом. Чеддер часто используют вместе с Моцареллой. В этом случае на пицце образовывается румяная кочка и длинные тонкие сырные нити.

Эмменталь

Швейцарский сыр, который является обязательным компонентом для приготовления такого блюда как фондю. Сыр обладает тягучей, эластичной текстурой, благодаря которой его можно использовать для домашней выпечки пиццы. Сыр Эмменталь часто используют в сочетании с традиционными сортами для пиццы.

Недорогие сорта сыра для выпечки пиццы

  • Адыгейский сыр – недорогой аналог сыра Моцарелла. Относится к сотам мягких сыров, обладающих кисломолочным вкусом и имеющим плотную текстуру.
  • Грузинский рассольный сыр сулугуни – слоистый, плотный сыр, обладающий хорошей плавкостью и по текстуре аналогичен с сыром Моцарелла.

Твердые недорогие сорта сыров для пиццы

Для приготовления пиццы можно использовать твердые недорогие сорта сыров, к которым относятся сыры: тильзитер, гауда, эдомер. Следует только учитывать, что при нагревании эти сыры теряют свои вкусовые качества, хотя сохраняют свою тягучесть и эластичность.

Если нет возможности использовать сыры традиционных сортов для приготовления пиццы, то можно брать те, которые изготавливаются в вашей стране или регионе. Надо только отдавать предпочтение твердым сырам, которые хорошо плавятся, образуя нежную золотистую корочку.

Закажите пиццу у нас!

Сделать заказ пиццы можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

05.03.2021

Все статьи

Какой сыр лучше плавить? Попробуйте эти лучшие сыры для тостов

Сыр имеет значение. Все повара скажут вам, что они настолько хороши, насколько хороши их ингредиенты, и я всегда стараюсь использовать самое лучшее, что могу себе позволить.

Я попросил своего друга и эксперта по сырам Энтони Фемиа из Maker & Monger на рынке Прахран в Мельбурне сделать несколько заметок о каждом сыре, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от ваших тостов.

«Повара тоже едят тосты», Даррен Перчес. Фото: Харди Грант

Чеддер Монтгомери

Сомерсет, Англия

Король чеддеров в тканевой оплетке, этот сыр имеет идеально плавящуюся текстуру и демонстрирует насыщенный вкус говяжьего бульона с травяными оттенками.Вы всегда должны сочетать этот сыр с такими же богатыми ингредиентами для идеального тоста воскресного бранча.

Ян Фаулер готовит отмеченный наградами сыр чеддер в транспортном контейнере. Фото: Крис Крерар

Чеддер в тканевой оплетке Bay of Fires

Bay of Fires Cheese, Tasmania

Англичанин Ян Фаулерс, производитель сыра в 13-м поколении, использует традиционные методы, используемые его семьей, для производства чеддера в переплете из ткани в Сент-Хеленс на восточном побережье Тасмании.Он делает и выдерживает свой чеддер в перепрофилированных транспортных контейнерах.

Азиаго

Венето, Италия

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

На рынке есть два разных типа азиаго. Молодой прессато гибкий, с мягкими нотками сладости и кислоты, а также имеет отличный уровень pH для таяния, что приводит к очень тягучему натяжению. Созревший азиаго выдерживается как пармезан с более глубоким вкусом и более плотной текстурой.

Гауда

Голландия

Выдержанная гауда имеет невероятно богатый и продолжительный карамельный вкус с хрустящими кристаллами кальция, которые придают этому сыру сенсорное наслаждение. Однако будьте осторожны, так как гауда отделяется во время плавления, а жиры и белки расщепляются, образуя прозрачный жидкий остаток, который стекает с тарелки.

Эмменталь

Франция и Швейцария

Эмменталь — один из лучших плавящихся сыров и основной ингредиент вкуснейшего фондю.Его уровень pH обеспечивает идеальную температуру плавления, в результате чего получается расплавленная жидкость, которая является тягучей и в то же время сохраняет свою форму.

Фета болгарская

Более мягкий вид феты, чем его греческий аналог, имеет слегка сладкий и сливочный вкус с цитрусовым привкусом.

Горгонзола пикканте

Ломбардия, Италия

Выдержанный сыр с голубой плесенью из коровьего молока с севера Италии, с легкой рассыпчатой ​​текстурой и заметной синей пряностью во вкусе.Он имеет низкую температуру плавления из-за высокого содержания влаги, поэтому не переваривайте его.

Пармиджано Реджано

Эмилия-Романья, Италия

Ищите reggiano в возрасте 18 месяцев или меньше для невероятно сладкого и насыщенного вкуса. Реджано всегда будет немного отделяться при плавлении, а жиры превращаются в прозрачную жидкость. Реджано всегда выявляет лучшее из сочетаний ингредиентов.

Грюйер

Фрибур, Швейцария

Еще один из основных плавящихся сыров, этот альпийский сыр плавится до идеальной текстуры с невероятной волокнистостью при вытягивании.Насыщенный ореховый вкус идеально подходит для ваших тостов.



Сыр раклет с картофелем конфи в Maker & Monger.  

Раклет

Австралия, Швейцария и Франция

При приготовлении на гриле обязательно используйте кожуру раклета, так как этот полутвердый сыр с промытой коркой демонстрирует все свои невероятные ароматы в кожуре. Ароматный, но пикантный раклет имеет красивую тающую текстуру и придает еще одно измерение вашему бутерброду с поджаренным сыром.

Фонтина Валь д’Аоста

Валь д’Аоста, Италия

Итальянский ответ раклету, этот альпийский сыр с промытой коркой обладает невероятно пикантным вкусом с остаточным острым вкусом. Идеально однородная плавящаяся текстура уступает место сильному аромату и вкусу, когда этот сыр жарится на гриле с кожурой.

Граф

Franche-Comte, Франция

Самый популярный сыр во Франции и это правильно. Конте можно есть в любое время суток.Обладает прекрасным цветочным ароматом с отчетливыми нотками орехов кешью и меда. Этот французский грюйер является эталоном для всех плавящихся сыров благодаря идеальной текстуре плавления и аромату.

Таледжио

Ломбардия, Италия

Итальянский сыр с промытой коркой, имеющий сладкий молочный вкус с нотками дрожжей. Лучше всего срезать с этого сыра корку, так как при плавлении она придает блюду нежелательную горечь.

Моцарелла свежая

Австралия и Италия

Моцарелла с шелковистой текстурой и нежным сладким вкусом идеально подходит для жареных сыров, придавая невероятную тягучесть и вязкость без доминирующего вкуса.

Burrata — роскошная альтернатива моцарелле. Фото: Эдвина Пиклз

Буррата

Австралия и Италия

Как и моцарелла, буррата представляет собой творожный сыр с начинкой из сливок и моцареллы. Благодаря своей маслянистой внутренней части ваш тост станет более насыщенным, и его лучше всего использовать в бутербродах с сыром на гриле, которые требуют минимального поджаривания из-за высокого содержания влаги и быстрого таяния.

Это отредактированный отрывок из книги Chefs Eat Toasties Too Даррена Перчесе, опубликованной Hardie Grant Books, рекомендованная розничная цена 29,99 долларов США, которая доступна в магазинах по всей стране.

Какой сыр лучше всего плавить?

Будь то пицца, тосты, фондю, лазанья, начос или любое другое вкусное блюдо, есть один ключевой ингредиент, который объединяет блюдо – плавленый сыр. Имея так много различных сортов, может быть трудно выбрать идеальный сыр для сопровождения вашей еды, однако есть определенные сыры, которые являются гораздо более желательным вариантом, когда вы ищете это идеально расплавленное лакомство.

Взгляните ниже, пока мы исследуем некоторые из лучших сыров для плавления:

Лучшие сыры для плавления

Моцарелла

Моцарелла, пожалуй, звезда пиццы, пасты и многих других блюд, является одним из самых плавленых сыров, используемых в пищевой промышленности. Благодаря своему относительно мягкому вкусу моцарелла не перебивает другие ингредиенты в блюде, поэтому для многих является идеальным выбором.

Эмменталь

Один из самых популярных вариантов сырного фондю, эмменталь прекрасно плавится, сохраняя при этом свою форму, так что независимо от того, что вы решите окунуть, мясо, хлеб или овощи, он лучше всего подойдет для званого ужина любителей сыра.

Чеддер

Основной продукт любого дома, чеддер вкусен как в твердом, так и в расплавленном виде. Если вы хотите, чтобы ваш чеддер идеально плавился, но имел отчетливый вкус, мы рекомендуем выбирать более молодой чеддер, а не выдержанный, из-за уровня влажности в каждом из них.

Несколько советов по плавлению сыра

  • Натирание твердых сыров на терке не только ускорит процесс плавления, но и обеспечит более плавное плавление сыра
  • Хотите мягкий плавленый сыр? Добавьте кукурузный крахмал, так как это уменьшит количество комочков.В качестве альтернативы, кислота в лимонном соке или белом вине расщепит белки в сыре, что сделает его более гладким на вкус
  • Используйте слабый огонь, чтобы расплавить сыр, так как он может быстро превратиться из расплавленного в сгоревший

Готовы купить идеальный плавленый сыр? Закажите свой сыр с JS Bailey сегодня.

Как выбрать самые плавящиеся сыры

Вы много раз читали в рецептах термин: плавленый сыр. «Возьми свой любимый плавленый сыр». «Можно заменить любым хорошим плавящимся сыром.”

И хотя это кажется достаточно простым, как узнать, хорошо ли плавится сыр?

Когда мы говорим «плавящийся сыр», мы ищем сыр, который становится липким при нагревании для таких блюд, как макароны с сыром, кесадилья или лазанья. И хотя весь сыр хорош (это не подлежит обсуждению, верно?), не весь сыр хорош в этих приложениях.

За тем, что заставляет сыр хорошо плавиться, стоит много научных исследований, но мы никогда не смогли бы охватить их здесь.Итак, давайте поговорим о плавлении сыра 101.

В основном сыр состоит из воды, белка, жира и кислоты. Жир и вода являются своего рода ключевыми факторами, определяющими, будет ли сыр хорошо плавиться, поэтому, если сыр с высоким содержанием жира и/или влаги, вы можете ожидать хорошей плавкости (но есть звездочка; продолжайте читать).

Передайте крекеры, пожалуйста! Видео: Еда и вино

К сырам с высоким содержанием влаги относятся моцарелла, бри, раклет, молодая гауда, молодой чеддер и старый добрый американский сыр.Если вы не уверены в содержании влаги в своем сыре, слегка сожмите его. Сыры с более высокой влажностью поддаются нежному прикосновению. Очень твердые сыры, такие как Пармиджано-Реджано или выдержанный сухой Джек, будут сухими и плохо плавятся, хотя их можно добавлять в блюда из плавленого сыра в качестве вторичного сыра для усиления вкуса.

К сырам с высоким содержанием жира относятся швейцарский сыр, чеддер, гауда, эдам, сыры с голубой плесенью и сыры колби или монтерей джек. Их следует плавить осторожно, чтобы вода и жир не отделялись друг от друга, из-за чего сыр может выглядеть жирным или свернувшимся.

Как вы уже знаете, некоторые сыры плавятся и становятся кремообразными, как бри, а некоторые становятся тягучими, как моцарелла, или эластичными, как чеддер. Это результат процесса производства сыра, и он индивидуален для каждого типа сыра.

Для сыра, который будет похож на фондю, только что очищенный от кожуры, вам нужно выбрать натуральные очень мягкие сыры, такие как камамбер или сливочный сыр. Более твердые сыры, такие как чеддер и грюйер, должны быть объединены с другими ингредиентами, такими как жидкости и крахмал, для достижения такой же консистенции.

Некоторые сыры с высоким содержанием влаги и/или жира просто не подходят для плавления из-за их кислотности или даже из-за типа кислоты, которая используется для создания сыра. Свежие сыры, такие как фета, котия, панир и халлуми, не плавятся при нагревании, что делает их прекрасным дополнением к горячим блюдам, если вы хотите, чтобы они сохраняли свою форму. На самом деле, халлуми часто готовят на гриле или на гриле, что показывает, насколько хорошо он выдерживает высокую температуру.

Конечно, многие ремесленные сыры или сыры мелких производителей не обязательно подпадают под названия продуктовых магазинов, что может затруднить определение их плавкости.Это когда опыт вступает в игру, а это значит, что вам нужно либо поэкспериментировать с тонной сыра (о, черт), либо найти отличного продавца сыра, который может объяснить свойства сыра, прежде чем вы его купите. Не бойтесь рассказывать им, что вы готовите, и спрашивайте рекомендации; это их работа.

Вот рецепт, в котором твердый сыр добавляется в блюдо клецки, покрытое восхитительно липким соусом из расплавленного сыра. Наслаждаться.

Рецепт: картофельные ньокки с быстрым фондю

Джастин Уорд — доцент кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки в Сан-Антонио.

9 лучших сыров для макарон и сыра

9 лучших сыров для макарон и сыра

ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ ВЫБРАТЬ СЫР ДЛЯ ВАШЕГО МАК, ПРОВЕРЬТЕ, НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН ЛИ ВАШ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ бешамель. ЕСЛИ ВЫ НАЧИНАЕТЕ С БЕШАМЕЛЯ, ВАМ НЕ НУЖНО БЕСПОКОИТЬСЯ О СОУСЕ.


, НО ЕСЛИ В РЕЦЕПТЕ НЕТ БЕШАМЕЛЬНОЙ ОСНОВЫ, ВЫ ХОТИТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОМБИ СЫРОВ: 1 ДЛЯ ВКУСА И 1 ДЛЯ СТАБИЛЬНОСТИ И ПЛАВАЕМОСТИ. ЗДЕСЬ, 9 ЛУЧШИХ СЫРОВ ДЛЯ MAC & CHEESE.

— Может ломаться без бешамель или плавленого сыра


— Классический вкус макарон и сыра


— Мягкий, но не слишком липкий
— Острый, но не слишком острый

минусы

ПЛЮСЫ

— Вкус сам по себе очень тонкий


— Превосходная способность к плавлению


— Хорошо сочетается с сырами с более сильным вкусом

минусы

ПЛЮСЫ

— Может ломаться, как чеддер, поэтому лучше всего сочетается с бешамель


— Мягкий вкус, как у чеддера, но имеет Хорошо сочетается с другими острыми сырами

минусы

Плюсы

— Сам по себе слишком мягкий


— Хорошо сочетается с другими сырами (например, с сырами)

минусы

Плюсы

— Может разбить соус, если не сочетается с бешамелью


— Сливочный ореховый вкус делает макароны с сыром изысканными

минусы

9 0159 PROS

— Лучше сочетается с более острыми сырами, чем с сырами без добавок


— Отлично плавится


— Вкус маслянистый и слегка острый, но не слишком мягкий Mac

— отличные талые качества

минусов

Pro Prov

— нельзя использовать на своем собственном


— Улучшает и расти вкусовый аромат других сыров

минус

Prov

— аромат относительно one-note


— Отличные свойства плавления


— Можно стабилизировать сырные соусы вместо бешамель

минусы

PROS

Лучший сыр для приготовления макарон и сыра

Лучший сыр для приготовления макарон и сыра

Как любитель макарон и сыра, вы не сможете устоять перед тягучим плавленым сыром и вашей любимой лапшой.Может быть, вы пробовали множество рецептов или у вас есть старый резерв, который вы используете, когда вам хочется этого удобного блюда. Если вы хотите попробовать что-то новое, подумайте о том, какой сыр лучше всего использовать при приготовлении макарон с сыром.

С помощью этого руководства вы можете открыть для себя новые фавориты и лучший сыр для макарон с сыром. Приготовьтесь создавать вкусные блюда с бархатистыми сырами , от которых у вас текут слюнки!

Лучшие сыры для использования в Mac и Cheese

Что касается сыра, какой из них лучше всего подходит для ваших рецептов макарон? В конечном итоге это будет зависеть от ваших предпочтений, но вы должны выбрать что-то, что предлагает кремовую, липкую текстуру.Выбирайте сыры, которые легко плавятся, например:

.

1. Чеддер

Чеддер — основа бесчисленных рецептов. Этот вариант является классическим сыром для макарон с сыром, так что вы, вероятно, пробовали его раньше. Но вы, возможно, не пробовали это блюдо из макарон с разными сортами чеддера, такими как:

  • Острый:  Используйте острый сыр чеддер для более яркого вкуса. Помните, что этот сорт требует немного больше тепла, чтобы расплавиться.
  • Мягкий:  Мягкий чеддер был выдержан в течение короткого времени, что придает ему тонкий вкус и гладкую тающую текстуру.
  • Средний:  Средний чеддер — идеальный компромисс между острыми и мягкими сортами. Он хорошо тает и предлагает немного больше вкуса, чем мягкие варианты.

Сверхострый сыр чеддер обладает сильным ароматом, но при более низком содержании влаги он не тает. Сохраните этот сыр для перекуса и используйте другие сорта для рецептов макарон и сыра.

2. Пармезан

Пармезан — соленый сыр со сложным вкусом. Для рецепта макарон с сыром рассмотрите сочетание более острого сыра чеддер и ароматного пармезана.Этот сыр добавляет фруктовые, ореховые нотки вашим любимым рецептам макарон. Пармезан также идеально подходит для натирания макарон с сыром перед выпечкой, чтобы придать им золотистый цвет.

Выберите варианты пармезана, которые вы натрите сами, чтобы добиться более гладкого расплава и лучшей текстуры. Использование предварительно натертых альтернатив может создать менее привлекательную зернистую текстуру по сравнению со свежим пармезаном.

3. Грюйер

Обновите свои рецепты макарон и сыра, сделав их более зрелыми, с грюйером. Это твердый сыр, который плавится до гладкой и бархатистой текстуры, что делает его лучшим плавящимся сыром для фондю, но он так же вкусен в смеси с макаронами.Грюйер имеет вкус, сочетающий в себе ореховость с землистостью и малейшим оттенком сладости. В результате получается сложный вкус, который вы, вероятно, никогда не думали сочетать с макаронами и сыром.

Подумайте о сочетании грюйера с белым чеддером для вкусных макарон с сыром. Добавьте щепотку свеженатертого мускатного ореха, чтобы сделать блюдо более изысканным и изысканным.

4. Бри

Возможно, вам раньше нравился этот сливочный сыр на сырной доске, но он станет прекрасным дополнением к рецепту макарон.Бри становится жидким и маслянистым, когда тает, из него получаются липкие и вкусные макароны с сыром. В зависимости от того, какие сорта вы можете найти, бри может иметь любой вкус: от мягкого до сильного орехового и острого вкуса.

Сочетайте бри с такими ингредиентами, как пармезан, бекон или чеснок, и получайте макароны с сыром, которые превращают классическую комфортную еду в нечто изысканное.

5. Копченая Гауда

Украсьте свою трапезу почти мясистым ароматом копченой гауды. Молодой выдержанный Гауда хорошо плавится, в результате чего получается кремовая текстура, что делает его отличным сыром для макарон и сыра.Более молодые версии этого ингредиента также имеют более мягкий профиль, а это означает, что вы можете приготовить блюдо, которое понравится всем членам вашей семьи. Хотите более насыщенные и сложные ароматы для вашего Mac? Выбирайте выдержанную гауду, которая обеспечивает крепкий вкус.

6. Монтерей Джек

Этот сыр имеет похожую текстуру и вкус на колби и чеддер, что делает его знакомой заменой для любимых макарон и сыра. Монтерей Джек идеально тает для этого блюда, создавая маслянистую липкую текстуру. Вы даже можете комбинировать его с колби и чеддером для макарон с тремя сырами, которые понравятся всем.

7. Фонтина

Fontina прекрасно плавится, что делает его одним из лучших сыров для макарон и сыра. Некоторые сорта имеют острый, ореховый профиль, в то время как другие более легкие, маслянистые и фруктовые. Фонтина универсальна. Благодаря своей текстуре и вкусу он идеально подходит в качестве столового сыра, которым можно закусывать или добавлять в блюда в холодном виде, а также в качестве плавленого сыра. Растопите и соедините недорогие макароны с макаронами, чтобы приготовить макароны по-взрослому, которые понравятся даже детям.

Рецепты макарон и сыра

Готовы взять лучшие сыры и включить их в рецепты аппетитных макарон с сыром? Вдохновляйтесь этими вкусными идеями:

Макароны с колбасой и сыром

Возьмите базовый рецепт макарон с сыром и улучшите его, добавив сладкой итальянской колбасы премиум-класса.Этот рецепт сосисок с макаронами и сыром имеет сливочную текстуру благодаря измельченному чеддеру и сыру пармезан. Сочетание муки, масла и молока создает густую основу для соуса, которым вы можете полить свой любимый вид пасты.

Для этого простого рецепта сварите и накрошите колбасу, затем смешайте с приготовленным соусом и приготовленными макаронами. Переложите все в форму для запекания и натрите еще сыра пармезан, который станет золотисто-коричневым и пузырится в духовке. Сливочные, ароматные сыры сочетаются с восхитительным и аутентичным вкусом сладкой итальянской колбасы для еды, которая понравится каждому.

Макароны с беконом и колбасой и сыром

В этом ароматном рецепте макарон с сыром и беконом сочетаются различные сорта чеддера. Приготовьте несколько ломтиков бекона и половину упаковки сладкой итальянской куриной колбасы Premio, чтобы смешать их с тертым острым и белым чеддером. Вы можете нарезать колбасу на небольшие кусочки или раскрошить ее, в зависимости от ваших предпочтений. Загустите смесь сырного соуса смесью масла, муки и куриного бульона, чтобы добавить насыщенности и вкуса.

Независимо от того, как вы приготовите ингредиенты, вы получите аппетитное и комфортное блюдо, богатое белком и ароматное. А добавление сладкой итальянской куриной колбаски Premio уменьшает количество жира без ущерба для вкуса.

Comfort Mac и запеканка с сосисками

Приготовьте это блюдо из макарон и сосисок, сочетая романо, мексиканскую смесь и фету — еще несколько лучших сыров для макарон с сыром. В этом рецепте комфортной выпечки с макаронами и сосисками добавлены ароматы Premio Hot Italian Sausage и нашего сладкого ассортимента.Этот баланс в сочетании с тушеными помидорами, шпинатом, базиликом, орегано и чесноком создает самые ароматные макароны с сыром, которые вы когда-либо пробовали.

Эти сыры плавятся лучше, чем вы могли бы ожидать, чтобы приготовить сочные и ароматные макароны. Фета имеет высокое содержание влаги, несмотря на ее рассыпчатый вид. Острый, соленый вкус хорошо сочетается с соленостью романо, а добавление мексиканского сыра помогает сделать блюдо тягучим и липким.

Улучшите свои макароны и рецепты сыра с помощью Premio Foods

Сочетайте лучшие сыры для макарон и сыра с еще одним вкусным дополнением — колбасой Премио! В Premio Foods мы стремимся создавать наши продукты такими, какими должны быть колбасы.Без наполнителей и консервантов Premio Sausage придает вашим рецептам подлинный свежий вкус. И с таким большим разнообразием на выбор, наш ассортимент продуктов позволяет вам найти именно то, что вашей семье понравится для любого приема пищи в течение дня.

Купите сосиски Premio в Интернете сегодня или найдите нас в ближайшем к вам магазине!

Лучшие сыры для макарон и сыра

Если и есть что-то, что мы ненавидим, так это плохие макароны с сыром. Какая ужасная трата прекрасной концепции! Ошибка номер один при приготовлении макарон в домашних условиях, помимо кулинарной ошибки, такой как переваривание лапши, заключается в использовании неправильного сорта сыра.Тип, который вы выберете, чрезвычайно важен для вкуса и текстуры соуса.

Главное качество, которое вы должны искать в сыре для этого блюда: Он должен хорошо плавиться. ЭТО ОНО. Это кажется очевидным, но не все сыры легко плавятся. После того, что казалось бесконечным количеством испытаний в нашем стремлении найти *идеальный* рецепт, мы обнаружили, какие сыры работают лучше всего … и какие из них следует избегать любой ценой.

Лучшие сорта сыра

1.Острый чеддер

Король всех сыров, когда дело доходит до покрытия лапши. Благодаря довольно низкой температуре плавления чеддер сохраняет гладкость. У этого также есть классический вкус, который Вы ищете и ожидаете с макаронами и сыром. Острый чеддер идеален, потому что его вкус самый сильный, но самое важное, что нужно помнить, это всегда покупать чеддер в блоке и натирать самостоятельно! Предварительно измельченный просто не работает, что мы объясним немного позже.

2. Гауда

Сыр Гауда серьезно недооценивают, когда речь идет о кулинарии! Он прекрасно тает и придает вашему маку изысканный вкус, не будучи слишком претенциозным (и не отталкивая привередливых едоков).

3. Грюйер

Несмотря на то, что это твердый сыр, он хорошо плавится. Его соленость помогает избавиться от всех тяжелых жиров, а ореховый вкус особенный.

4. Плавленый сыр

Мы не привыкли к сливочному сыру здесь, на тестовой кухне Delish, поэтому не было большим сюрпризом, когда мы подтвердили, что он идеально подходит для макаронных изделий с сыром. Он легко тает и помогает сохранить однородность соуса благодаря нужному количеству соли и остроты.Он отлично работает в медленноварке с макаронами и сыром!

5. Бри

Мы используем бри в наших макинтошах, когда чувствуем себя особенно причудливо. Кремовая консистенция отлично подходит для покрытия вашей лапши и создает самые декадентские макароны с сыром. Только не забудьте предварительно снять кожуру!

Вы даже можете сойти с ума и приготовить макароны с сыром бри прямо в колесе бри!

6. Козий сыр

Очень пикантный и сливочный — мы просто обожаем козий сыр.Вкус сохраняется даже после добавления молока и сливок. Это приятная смена темпа, неожиданный поворот в мире Mac.

7. Пармезан

Мы никогда не могли составить список лучших сыров и не упомянуть пармезан. Пармезан лучше всего подходит для посыпания макарон перед тем, как они попадут в духовку (или снова при подаче на стол). Он также придает столь желанный соленый и ореховый вкус, который непревзойденный. Чем выше качество, тем лучше для этого!

Худшие сорта сыра

1.Все, что предварительно измельчено

Лучший способ испортить ваш Mac — насыпать туда кучу предварительно измельченного сыра. В упакованный тертый сыр добавляют консерванты, чтобы кусочки не слипались и дольше хранили сыр в магазинах. Эти консерванты не дают кусочкам плавиться равномерно, и в итоге вы получите комковатые макароны с сыром.

2. Фета

Сухие, рассыпчатые сыры, такие как фета или котия, не идеальны. Из-за высокого уровня влажности они не тают должным образом и оставят у вас комочки сыра вместо однородного соуса.

3. Монтерей Джек

Пожалуйста, не заставляйте меня начинать с Монтерей Джек. Он может хорошо плавиться, но это так. нет. вкус. правильно. Я большой фанат сыра, и это тот, к которому я никогда не прикоснусь. На вкус ничего и оставляет ужасное послевкусие. Сильное мнение, но кто-то же должен его сказать!

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как плавить сыр Хаварти?

      ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

      Легко ли плавится сыр Хаварти?

      Хаварти. Этот легкоплавкий датский сыр обладает мягким ароматом и вкусом с нотками масла и сладости.

      Плавится ли сыр Хаварти до сливочного состояния?

      Рецепты сыра Хаварти

      Так же, как он сочетает в себе специи и другие вкусы, сливочно-гладкий, острый вкус Havarti дополняет широкий спектр продуктов. … Он прекрасно тает в гамбургерах и в запеканках, а также великолепно сочетается с жареным сыром Havarti. Его маслянистая насыщенность идеально сочетается даже с фруктами и десертами.

      Для чего лучше всего использовать сыр Хаварти?

      Вкусно смешивается с пастой, включая макароны с сыром, или добавляется в бутерброды с сыром на гриле.Havarti хорошо работает даже если натереть на терке пиццу с моцареллой . С ним можно приготовить отличный сырный соус, который будет хорошо сочетаться с курицей-гриль и овощами.

      Как лучше всего плавить сыр?

      Сыр можно расплавить на плите или в микроволновой печи . Обязательно выберите тип сыра, который действительно плавится, и добавьте немного крахмала и жидкости, чтобы сыр не стал тягучим. Нагрейте сыр на медленном огне или небольшими порциями в микроволновой печи, пока он не начнет плавиться.

      .Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

      Хорошо ли плавится сыр Хаварти?

      Благодаря мягким и тонким нотам, Хаварти может похвастаться многими чертами других полутвердых сыров, которые гордятся своей универсальностью. … Более крепкий по вкусу и аромату, этот сыр идеально подходит для плавления и излучает острые нотки лесного ореха и легкую терпкость.

      Какой сыр лучше всего плавится для соуса?

      Итак, какие сыры плавятся лучше всего? Американский (включая Cooper Sharp), Cheddar, Swiss, Colby, Fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack и Muenster хорошо переплавляются.Голубые и другие мягкие сыры, такие как бри и камамбер, тоже хорошо плавятся — только сначала снимите с них кожуру.

      Какой сыр легко плавится?

      Чеддер . Измельченный чеддер удовлетворит все ваши потребности в молочных продуктах. Добавляете ли вы чили чоризо или готовите классический сыр на гриле, тертый чеддер очень хорошо плавится. Это также привносит в игру это слегка резкое качество, чтобы сделать вещи интересными.

      Подходит ли сыр Хаварти для гамбургеров?

      Эти сыры (например, Фонтина, Монтерей Джек, Хаварти) — короли плавления.… Монтерей джек мягкий и маслянистый (с пинком, если вы выберете перцовый джек), а Havarti — сладкий и маслянистый — попробуйте его в качестве богатого дополнения к постным бургерам из бизона.

      Какой сыр хорошо плавится к макаронам с сыром?

      Выбирайте сыры, которые легко плавятся, например:

      1. Чеддер. Чеддер является основным продуктом для бесчисленных рецептов. …
      2. Пармезан. Пармезан — соленый сыр со сложным вкусом. …
      3. Грюйер. Обновите свои рецепты макарон и сыра до чего-то более зрелого с грюйером.…
      4. Бри. …
      5. Копченая Гауда. …
      6. Монтерей Джек. …
      7. Фонтина.

      Можно ли замораживать сыр Хаварти?

      Несмотря на то, что многие сыры теряют свою текстуру после заморозки, кулинарные свойства и вкус практически не меняются даже после нескольких месяцев хранения в морозильной камере. Если вы планируете использовать сыр для приготовления пищи, сорта Чеддер, Хаварти и Гауда прекрасно подходят для хранения при отрицательных температурах .

      Что сочетается с сыром Хаварти?

      Havarti хорошо сочетается со сладкими свежими фруктами , такими как груша, инжир или яблоко Honeycrisp. Если вам нравится сочетать сыр с джемом или желе (кто не любит?), попробуйте хаварти с небольшим количеством малинового варенья или меда. И, конечно же, не забудьте добавить грецкие орехи, крекеры или немного хрустящего хлеба для хруста.

      Можно ли использовать Хаварти вместо моцареллы в пицце?

      Monterrey Jack, Havarti, Provolone и White Cheddar — отличные заменители моцареллы, которые идеально сочетаются с соусом для пиццы и корочкой.Эти сыры имеют более высокое содержание жира, что придает им сливочный вкус и отличную способность плавиться.

      ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

      Можно ли расплавить сыр в микроволновке?

      Поместите его в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, установите микроволновую печь на средний огонь и nuke на 15 секунд . Перемешайте сыр и при необходимости добавьте еще 15 секунд, чтобы добиться желаемой консистенции плавления. … Тем не менее, постарайтесь нарезать кубики как можно мельче, чтобы он легче таял.

      Как сделать сыр жидким?

      Поместите миску с тертым сыром в микроволновую печь.Закройте микроволновку. Дверь использует самый низкий нагрев

      Как расплавить сыр без комков?

      Горячие жидкости , такие как вода для пасты, густые сливки, растопленное масло или взбитые яйца, помогают равномерно распределить расплавленный сыр, окружая его теплом. Поскольку каждый кусочек поверхности находится в контакте с горячей жидкостью, сыр плавится с одинаковой скоростью. Никаких комочков, просто глянцевый, сочный соус.

      …Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

       

      .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.