Какое мясо для отбивных лучше: Какое мясо лучше для отбивных из свинины


Содержание

Какое мясо лучше для отбивных из свинины


Как выбрать мясо для отбивных 🚩 как выбрать мясо свинину 🚩 Продукты питания

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества.

Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

www.kakprosto.ru

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

какое мясо взять
лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. она должна быть бледно-розового цвета. можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.
Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

панировка
один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Свиные отбивные на сковороде. Свиная отбивная во фритюре «Тонкацу»

Отбивные из свинины . Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить. Для жарки подходит обычная сковорода.
Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
* отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
* если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
* жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
* растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды. Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
* чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
* перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
* идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой. Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.

Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные. Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они были мягкие и сочные

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

1.Какое мясо выбрать

Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

2. Мясо с костью или без

Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

3.Какой толщиной должна быть отбивная

От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

4.Согреть мясо

Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

5.Нужно ли мариновать:

Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

6.Как правильно готовить

Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

Маринад для свиных отбивных

Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зубчик

Процесс приготовления:

1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч. л.), вместе с корицей отправить туда же.

3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

Видео отбивные по царски , или мясо по французски )

idei-dizajna.ru-land.com

Отбивные из свинины – Рецепты отбивных из свинины. Советы как приготовить

Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо – это талант
Жан Антельм Брилья-Саваре
н

Знаете анекдот про отбивные, которые получаются жёсткими, как подошва? Вот уж, действительно, как же надо не любить готовить, чтобы суметь испортить отбивные! Отбивные из свинины – это как раз тот случай, когда и на ужин что-то «по-быстрому», и на праздничный стол не стыдно подать. И готовятся они быстро, главное, правильно выбрать мясо и с толком его отбить. Отбивание мяса не только позволяет сделать его мягче. Такое мясо готовится гораздо быстрее, а использование кляра или «шубки» позволяет максимально полно сохранить все соки, делая отбивные из свинины великолепным блюдом.

Для отбивных лучше всего брать нежирные части туши, без костей, разумеется. Лучше всего подойдут вырезки с бедра, лопатки или ошейка. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным. Да и определить его свежеть намного сложнее. Нарежьте мясо поперёк волокон на куски толщиной 1,5-2 см. Молоточком для отбивания с широкими зубчиками отбейте куски, начиная с краёв, переворачивая их. Затем переверните молоточек мелкими зубчиками и продолжите отбивать мясо до желаемой толщины и консистенции. Не перестарайтесь – мясо не должно превратиться в полупрозрачную тряпочку. Главное отбить мясо так, чтобы разбить грубые волокна и при этом не потерять его сочность.

Некоторые хозяйки, желая упростить задачу и не возиться с отбиванием в будущем, замораживают отбитое мясо. Этого делать ни в коем случае нельзя, так как заморозка лишает мясо сочности, оно становится дряблым и безвкусным. Нежелательно также солить мясо задолго до приготовления. Соль вытягивает влагу. Солить лучше непосредственно перед жаркой. Чтобы брызги от отбиваемого мяса не разлетались по всей кухне, мясо можно положить в полиэтиленовый пакет или накрыть плотной пищевой плёнкой. Впрочем, если действовать аккуратно, ничего разлетаться не будет. Главный принцип – начинаем с краёв и постепенно продвигаемся к середине.

Следующий этап – панирование. Панировка призвана запечатать все соки внутри кусочков, поэтому она должна быть плотной и влажной. Самый простой вариант – кляр. Это жидкое тесто из яиц, жидкости и муки. Вариаций может быть множество. В качестве жидкой части может выступать вода, молоко, бульон или сыворотка. Обычную пшеничную муку можно смешать с рисовой или кукурузной. Кляр обязательно нужно подсолить, можно добавить молотого перца.

Есть и другой способ запанировать отбитое мясо. В одну тарелочку разбейте пару яиц и разболтайте их (можно добавить ложку воды). В другую насыпьте муки. В третью – панировочных сухарей, молотых кукурузных или овсяных хлопьев, смеси пшеничной и рисовой или кукурузной муки и т.д. Принцип панирования следующий: обваляйте кусок мяса в муке, затем окуните в яйцо, затем в панировочную смесь из третьей тарелки. Такая панировка не течёт, а при жарке становится хрустящей.

Отбивные из свинины под «шубой» – это уже блюдо 2-в-1, скорее праздничный вариант. Отбивные в этом случае укладывают на противень с бортиками или в широкую форму для выпечки и накрывают слоями из любых, в принципе, продуктов, но сыр в этом случае остаётся неизменным ингредиентом. «Шубу» можно составить из картофеля (тёртого на крупной тёрке или нарезанного тонкими ломтиками), грибов, овощей и даже фруктов (чего только стоит отбивная с ананасом или черносливом). Посыпается всё это великолепие тёртым твёрдым сыром, который, расплавляясь, даёт чудную румяную корочку и скрепляет всё сооружение.

Отбивные из свинины можно обжарить и без панировки. Тут нужно строго соблюдать следующие правила:

  • Никогда не солите мясо перед жаркой. Отбивные солят только после приготовления;
  • Если хотите ещё больше мягкости и нежности, замаринуйте отбивные в луковом или чесночном маринаде. Лук можно измельчить при помощи блендера, а чеснок просто пропустить через пресс;
  • Куски мяса перед жаркой можно смазать растительным маслом;
  • Жарить отбивные нужно на раскалённой сковороде с растительным маслом по 3 минуты с каждой стороны. Важно сразу запечатать соки, быстро зарумянив мясо.

А теперь рецепты! Разные, вкусные и несложные!

Отбивные из свинины в кляре

Ингредиенты:
700-800 г свиной вырезки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.
Для кляра:
4 яйца,
1 стак. муки,
2/3 стак. молока,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Муку разведите в молоке, чтобы не было комочков, добавьте взбитые яйца и соль, перемешайте и отставьте на 20 минут для набухания муки. Мясо нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 1,5 см, отбейте до желаемой толщины. Посолите и поперчите, обмакните в кляр и обжарьте на раскалённом растительном масле до румяной корочки.

Отбивные из свинины в сухарях

Ингредиенты:
900 г свиной вырезки,
4-5 яиц,
100 г панировочных сухарей,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусочками примерно по 150 г (из указанного количества получится 6 отбивных). Отбейте, посолите, поперчите, обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в сухарях. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до готовности.

Свиные отбивные в ароматной панировке

Ингредиенты:
600-800 г свинины,
2 яйца,
2/3 стак. сливок,
3-4 ст.л. муки,
2-3 зубчика чеснока,
200 мл воды,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Свинину промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками поперёк волокон и отбейте. Для кляра соедините яйца и сливки и взбейте. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с чайной ложкой растительного масла и натрите отбивные, посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйцах со сливками, затем снова в муке. Обжарьте на раскалённом растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

Отбивные из свинины, запечённые в фольге с грибами

Ингредиенты:
500-600 г свиной вырезки,
200-250 г свежих шампиньонов,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, тимьян, розмарин – по вкусу и желанию,
фольга.

Приготовление:
Свинину нарежьте на порционные куски, отбейте и обжарьте на растительном масле с обеих сторон по 1-2 минуты. Грибы нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Соедините грибы и помидоры, добавьте растёртый с солью чеснок, перец и специи по вкусу. Оторвите столько кусков фольги, сколько у вас вышло кусков мяса. На фольгу выложите мясо, сверху уложите грибную смесь и заверните фольгу так, чтобы не вытек мясной сок. Поставьте на противне в горячую духовку минут на 15. Подавать можно прямо в фольге с любым гарниром.

Отбивные из свинины «по-фрацузски»

Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки,
4 луковицы,
5 помидор,
300-350 г твёрдого сыра,
200 мл майонеза,
1 пучок петрушки,
соль, чёрный молотый перец, специи для мяса – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Свинину нарежьте кусками толщиной 1,5 см, отбейте, выложите в кастрюлю и перемешайте с солью, перцем и специями для мяса. Тем временем нарежьте помидоры кружочками, а лук – тонкими кольцами. Всё, что не удалось аккуратно порезать кольцами (имеется в виду лук), не выбрасывайте, а выложите слоем на противень, смазанным растительным маслом. На лук выложите отбивные слоем, сверху распределите кольца лука, поверх лука уложите кружочки помидоров. Посолите и поперчите, посыпьте зеленью петрушки и засыпьте тёртым сыром. Майонез, если он густоват, смешайте со сметаной, переложите его в полиэтиленовый пакет и срежьте кончик. Поверх сыра нанесите сеточку майонеза, стараясь делать это равномерно. Поставьте противень в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут, затем нагрев уменьшите и готовьте ещё 25-30 минут.

Подавать отбивные из свинины можно с любым гарниром. Лучше всего – со свежими или тушёными овощами. И вкусно, и полезно!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

какую часть свинины лучше брать на отбивные?

Филейную. Она самая нежная. Отбейте молоточком, посолите и сдобрите специями. Поставьте на пару часов в холодильник. Затем обваляйте в муке, можно и ржаной, и обмакните в сбитые яйца. Затем положите жарить на сковородку, предварительно разогрев там масло. Обжарьте с двух сторон, а затем еще подержите на малом огне под закрытой крышкой.

ребрышки очень вкусные

Я предпочитаю корейку. На косточке такие аппетитные кусочки-стейки)) Рецепт следующий. Безжалостно срезаем с корейки на косточке весь жирок. Если Вы не являетесь его фанатом, разумеется)). Я лично жир не переношу, поэтому избавляюсь от него нещадно и под корень)). Далее — беспощадно отбиваете свинину тонко-тонко, прямо 0,5 см, «расплющиваете» ее. Косточку не задеваете — аккуратно обходите по возможности)). Перчите. НЕ СОЛИТЕ! В миску большую вбиваете 3-4 яйца, взбиваете вилочкой. Туда же мелко рубите пол-головки чеснока, не меньше! Не зубчика, а именно половину здоровенной головки чесночины!)) Туда же можете отправить пару-тройку столовых ложек майонеза (не обязательно). И еще специй на свой вкус, если есть любимые и желаемые)) Лично я больше ничего не добавляю. В этот получившийся «маринад» отправляем отбитые куски корейки. Где-то на пол-часа при комнатной температуре. Далее — хранится в холодильнике до суток спокойно — в любой момент достали «шмат» и пожарили, и на сегодняшний ужин, и на завтрашний)). Далее — жарка. В сковороду растительного масла, раскаляем. Достаем кусок замаринованной свинины и обмакиваем в панировачные сухари. Внимание! Покупные панировочные сухари уже СОЛЕНЫЕ. Поэтому мы и НЕ СОЛИЛИ свинину!! Если сухари домашние из хлеба и не соленые — свинину тогда солим, соответственно. Понятно?)) И на раскаленную сковородочку эту красоту отправляем. И закрываем крышкой. И убавляем огонь с сильного жара на средний. Жарим по минутке-другой-третьей (в зависимости от плиты) до золотистой корочки на каждой стороне. Обязательно под крышкой! Можно плеснуть чуть водички. Вынимаете. Я промокаю такие стейки бумажными салфетками от излишков жира и сразу же подаю. Желательно с соусами — соевый, медовый, горчичный, мацони. Не с кетчупом. Впрочем, если любите…)) Гарнировать лучше овощами отварными — картофель, цветная капуста, брокколи, фасоль стручковая, оливки черные. И салатом из свежих овощей. Или тушеной белокочанной капустой с яблоками и укропом — тоже бесподобное сочетание)) Удачи!

Вот основные правила удачной отбивной 1.Для жарки на сковороде подходит только филе- выреза, антрекот, лопатка, корейка и т.д. 2. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. 3.Отбейте мясо через пищевую пленку 4.Можно замариновать, но не обязательно. 5.Кляр в любом виде обязателен 6.Жарить на хорошо разогретой сковороде 7.Кусков мяса не должно быть много на одной сковороде. 8. Жарить только по одному разу с каждой стороны, недолго!!! до румяной корочки, если долго жарить- начинает вытекать мясной сок и мясо станет волокнистым и сухим.

touch.otvet.mail.ru

Секреты сочных отбивных | Волшебная Eда.ру

Представьте, как вы откусываете от отбивной вкусный сочный кусок мяса… Он тает на языке, растекается миллиардами нежнейших атомов, наполняет рот восхитительным соком. В этом действии есть что-то первобытное – такое неподдельное, настоящее, без налета современных представлений о нормах, культуре, морали и прочих делах. Настоящая отбивная не имеет ничего общего со здоровым питанием, вопросами диеты, корректным отношением к братьям меньшим и прочими этическо-культурными аспектами. Это – еда, и она прекрасна. Разберемся, как приготовить идеальную сочную отбивную?

1. Выбор мяса

Вообще, конечно, отбивную можно готовить из его угодно – даже капустный лист, побывавший под кулинарным молотком, а потом попавший на сковороду, может носить это гордое звание, однако, самые вкусные отбивные получаются, пожалуй, из свинины.

Если вы останавливаетесь на этом виде мяса, берите самые красивые куски ошейка (с минимумом жира – волокна там и так идеально мягкие), бедра или лопатки (светло-розового цвета и вот тут как раз обязательно с прослойками жира).

Если предпочитаете куриное мясо, ориентируйтесь на филе цыпленка. Говядина — бедро, зрелое мясо, цвет светло-красный. Баранина – нога, бедро, ошеек, чем светлее цвет – тем моложе мясо и тем мягче отбивная.

2. Толщина куска

Любители красивого гламура на кухне могут вам рассказать, что мясо надо нарезать тоненько-тоненько – чтобы отбивная, мол, была мягкой. Не верьте! Мягкой она, может, и будет (при условии минимальной тепловой обработки), но сочной – никогда (если, конечно, это не такое блюдо, как итальянский шницель пикката).

Оптимальная толщина куска – 1-1,5 см, на нее и ориентируйтесь, когда вооружитесь острейшим ножом и начнете превращать кусок мяса во вкусный ужин. Многие шефы считают, что это – оптимальный размер, если хотите, чтобы отбивная оставалась наполненной соками.

И да, после нарезки мяса будущую отбивную, как сами понимаете, нужно… отбить. Ласково и нежно, без фанатизма. Излишние усилия приведет к тому, что, во-первых, брызги и ошметки мяса будут летать по всей кухне, а во-вторых, отбивная потеряет все шансы на то, чтобы остаться сочной. Кстати, вместо молотка можно взят модный девайс – тендерайзер. Место на кухне, конечно, занимает, но с ним удобно.

3. Добавки

Многие повара утверждают, что вкусному куску мяса достаточно соли и небольшого количества перца. Если у вас другая точка зрения и иные вкусовые пристрастия, безусловно, можно добавить немного сухих трав (к мясу отлично «идет» розмарин!), гранулированного чеснока, чили, однако, не перестарайтесь: если ваша цель – получить отменную сочную отбивную, ведущим вкусом должен быть вкус мяса.

4. Панировка

Для отбивной – обязательно. Стейки всякие, ростбифы и прочие бифштексы можете оставлять «голыми», но в случае с отбивной панировать кусок филе нужно всенепременно. Мясо для этого обязательно стоит просушить (иначе панировка останется на сковороде) и лишь затем тщательно обвалять в… в том, что хочется – начиная с сухарей и муки и заканчивая крахмалом и кунжутом.

5. Время обжаривания

Время обжаривания зависит от многих факторов (сорт и толщина мясного куска, температурный режим, качество сковородки и дно в ней и так далее), однако, в среднем вполне достаточно 2-3 минут с каждой стороны на умеренном огне.
Если огонь будет маленьким, а время обжаривания – длительным, сочной отбивной вы не получите ни за что, поэтому совет прост: экспериментируйте, пробуйте и ищите свой оптимальный режим приготовления, точных рекомендаций вам никто и никогда не даст.

Вкусная сочная отбивная – это искусство, но оно вполне вам по силам. Конечно, не каждому дано «нарисовать» кухонный шедевр, однако, каждый может научиться подчеркивать достоинства тех или иных продуктов. Практика – залог успеха в данном случае, не теряйте надежду и работайте на будущий результат!

volshebnaya-eda.ru

Отбивные из свинины — рецепты с фото на Повар.ру (147 рецептов отбивных из свинины) / страница 3

Отбивные из фарша в кляре 4.0

Никогда не готовили отбивные из фарша в кляре в домашних условиях? Это отличное блюдо, которым можно побаловать даже самых дорогих гостей и своих близких. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.02.2015

Отбивная по-царски 4.2

Вкусная свинина «под шубой» в виде отбивных побалует вкусовые рецепторы истинных мясоедов. Это блюдо может стать праздничным. Подавайте отбивные с зеленью и свежими овощами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.03.2015

Свиные отбивные с гарниром 5.0

Отбивные из мяса — отдельная любовь моего мужа. Благо готовить их не сложно, и я балую этим блюдом семью раз в неделю, а иногда чаще. Постоянно пытаюсь добавить что-то новое. И вы тоже попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.12.2017

Кляр для отбивных из свинины

Отбивные из свинины — сытное и вкусное блюдо, которое любят во всем мире. Я жарю их в кляре из муки, крахмала и яиц. Кляр обволакивает мясо и не выпускает из него сок. Мясо получается нежным и мягким. …далее

Добавил: Леся Федунова 04.08.2017

Эскалоп свиной 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить эскалоп свиной. Это вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Все, что вам потребуется, просто правильно выбрать кусочки свинины. Итак, приступим! …далее

Добавил: Alina Nikoza 25.07. 2017

Отбивные в кляре 5.0

Мясные отбивные можно сделать из курицы, индейки, свинины или говядины. Их подают горячими с кашей, картофелем, овощами или макаронами. Рассказываю о том, как приготовить отбивные в кляре. Вкусно! …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.09.2018

Свиные отбивные под соусом 4.3

Нежные, вкусные свиные отбивные — излюбленное лакомство всей семьи. Я расскажу вам, как приготовить свиные отбивные под соусом из лисичек. А вы обязательно попробуйте такое несложное блюдо! …далее

Добавил: Бажена Белинская 06.01.2016

Мясо в тесте на сковороде 3.0

Мясо в тесте на сковороде — это очень вкусная отбивная, зажаренная в тесте домашнего приготовления. Очень аппетитная и интересная котлета, идеально сочетающаяся с овощным гарниром. …далее

Добавил: TomaB 03.10.2014

Мясо в панировке 4.9

Мясо в панировке всегда вкусно, потому что мясо всегда вкусно! А панировка только придает оттенок вкусу готового мяса. Панировки бывают самые разные. Моя подруга часто делает панировку с укропом. …далее

Добавил: Galate 12.09.2014

Свиная отбивная в сливках 5.0

Если вы еще не придумали, что у вас будет на обед или ужин, тогда рекомендую присмотреться к этому простому, но невероятно аппетитному варианту, как приготовить свиную отбивную в сливках. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.01.2017

Свинина на кости 5.0

Натуральный кусочек мяса — это излюбленная еда любого мужчины. Предлагаю рецепт приготовления свинины на кости в нежной панировке с ароматными специями. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Мясо в панировке на сковороде 4.5

Мясо в панировке на сковороде готовится довольно быстро. Я беру кусочки мяса, отбиваю их до тонкого состояния. Панировка защищает мясо от высыхания, оно остается сочным и корочка такая вкусная! …далее

Добавил: Galate 25.10.2014

Свиные отбивные в сумасшедшем маринаде 3.2

Рецепт приготовления отбивных из свинины в сумасшедшем маринаде. Отбивные, приготовленные в этом маринаде, приобретают необычный и приятный вкус. …далее

Добавил: Alteredego 17.11.2011

Свинина жареная с яблоками 5.0

Это одно из самых любимых блюд моего мужа — свиная отбивная. Главное здесь подобрать правильное соотношение приправ и хороший гарнир. Благодаря этому главный ингредиент может заиграть новым вкусом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2017

Отбивные со свинины 4.4

Рецепт приготовления отбивных из свинины. Хорошее мясо – основа успеха этого блюда. …далее

Добавил: Kristinka 18.10.2012

Мясо по-французски в духовке 3.9

Мясо по-французски в духовке мы готовим еще с советских времен, это было самое козырное блюдо на всех домашних вечеринках. Все у нас было: мясо, сыр, лук, картофель и перец с солью! И было вкусно! …далее

Добавил: Galate 11.09.2014

Свиная отбивная 4.5

Простой рецепт отбивных для почитателей жареной свининки. Пошаговое приготовление с фотографиями. …далее

Добавил: Sava 18.10.2012

Свинина в сливках 5.0

Для любителей мясных блюд предлагаю отличный рецепт приготовления свинины в сливках с горчичным соусом. Пикантный, насыщенный вкус мяса в сочетании с любимым гарниром — идеальный вариант для ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2014

Свиные отбивные в маринаде с сальсой

Рецепт приготовления свиных отбивных в маринаде из сока лайма, меда, красного лука, халапеньо, чеснока и оливкового масла, обжаренных на гриле, с сальсой из ананасов, манго, помидора, лука и кинзы. …далее

Добавил: Kristinka 03.08.2011

Отбивные из свинины в кляре 4.7

Отбивные из свинины в кляре хорошо подойдут к картофельному пюре. Ещё их можно использовать в бутерброды, отлично идут со свежей зеленью и овощами. …далее

Добавил: Алиса 11.09.2013

Свиные отбивные с вином и чесноком 4.8

Рецепт приготовления жареных свиных отбивных с соусом из красного вина, чеснока, бальзамического уксуса и говяжьего бульона. …далее

Добавил: Alteredego 19.02.2012

Мясо под ананасами в духовке 4.5

Рекомендую вам попробовать мясо под ананасами в духовке, если вы любите острые блюда. Сочетание сладкого ананаса и острого соуса отлично дополняет вкус свинины. Это хорошая идея для семейного ужина. …далее

Добавил: Galate 14.09.2014

Свиные отбивные на гриле 3.0

Что может быть вкуснее свиных отбивные на гриле?) Только свиные отбивные на гриле, приготовленные со специями. Вот попробуйте сами и сравните! Мясо берите самое свежее и сразу начинайте готовить! …далее

Добавил: Galate 30.06.2014

Мясо с медом в духовке 3.6

Мясо с медом в духовке это очень интересный и довольно старый рецепт, родом из Европы. Меня угощала таким мясом подружка, когда вернулась из европейского турне по друзьям и знакомым. Вот ее рецепт! …далее

Добавил: Galate 11.09.2014

Острые свиные отбивные 3.9

Любителям классических отбивных советую попробовать острые и очень ароматные отбивнушки, маринованные в соевом соусе с чесноком. Вы почувствуете новый необычный вкус всеми любимого блюда. …далее

Добавил: Povarfan 20.02.2018

Свинина в духовке кусочками 3.7

Если вы устали от жареного мяса, то можно приготовить свинину в духовке кусочками в домашних условиях. Это блюдо подойдет в качестве обеда или ужина и отлично будет сочетаться с любым гарниром. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Отбивные на сковороде 4.2

Как приготовить отбивные на сковороде быстро, просто и вкусно? Этим вопросам женщины всего мира задаются, наверное, не одно столетие. Ответ — в этом рецепте с пошаговыми фотографиями всего процесса! …далее

Добавил: Kurzyupa 10.09.2013

Отбивные по-французски 4.3

Название этого рецепта в какой-то степени условно — отбивные по-французски это самые обычные отбивные, только запеченные под сыром. К французской кухне — никакого отношения. Но главное — вкусно ведь! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.12.2013

Свинина в вине 4.
4

Вашему вниманию предлагаю удивительно вкусную и нежную свинину в вине в домашних условиях. Это потрясающее блюдо, которое можно подавать даже к праздничному столу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2014

Французские отбивные из свинины в духовке 3.8

Очень часто в приготовлении блюд использую свинину, мне очень нравится ее вкус, мягкость и то, что мясо очень питательное. Рассказываю, как приготовить французские отбивные из свинины в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.02.2017

Свинина по-румынски 4.1

Свинину можно приготовить по-разному, так почему бы не сделать это по-румынски? Мясо панируется в насыщенной яично-сырной смеси с зеленью и томатной пастой, а затем обжаривается на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.09.2015

Мясо в сметане 5.0

Подруга поделилась одним хорошим рецептом, как приготовить мясо в сметане. Мне он понравился тем, что все блюдо готовится в одной большой посуде, например, глубокой сковороде, казанке или утятнице. …далее

Добавил: Алла 28.03.2017

Свинина в духовке с сыром 4.4

Свинину в духовке с сыром в домашних условиях готовила хотя бы раз каждая хозяйка. Более того, кулинары могут готовить такое мясо на свой лад, добавляя или убирая те или иные ингредиенты. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.12.2014

Котлета натуральная из свинины на кости

Расскажу, как приготовить котлету натуральную из свинины на кости! Вкусный, и при этом весьма простой рецепт придется по душе всем искренним любителям мяса — сочного, нежного, ароматного и вкусного! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.11.2016

Мясо в кляре на сковороде 4.0

Нет ничего сложного в приготовлении мяса в кляре на сковороде. С этим блюдом прекрасно справляются мужчины. Так приятно смотреть как мужчина жарит мясо! Можете смело доверять, ваш помощник не подведет …далее

Добавил: Galate 16.11.2014

Мясо по-царски в духовке 4.3

Нет нужды говорить, что существует несколько вариантов рецепта «мясо по-царски в духовке». Одно похоже, что у мяса — богатая шуба и эта шуба немного отличается в ингредиентах. Но мотив — французский! …далее

Добавил: Galate 16.09.2014

Отбивная из свинины 4.8

Давно поговаривают, что «путь к сердцу мужчина лежит через его желудок». Так и есть, но не стоит забывать, что женщины тоже любят мясо. Сегодня я расскажу, как приготовить отбивные из свинины. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.10.2018

Свинина, тушенная с вишней

Довольно простое в процессе, но невероятно оригинальное и потрясающе вкусное блюдо хочу вам показать. Сочетание мяса и кисло-сладких ягод — это всегда беспроигрышный вариант. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2017

Отбивные из свинины в мультиварке 3.7

Забудьте про надоевшую сковороду и приготовьте отбивные из свинины в мультиварке. Мясо отменно прожаривается и получается очень мягким и нежным. А к отбивным можно приготовить свой любимый гарнир. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17. 10.2014

povar.ru

Отбивные свиные | Рецепт отбивных из свинины с фото

Готовим отбивные

Отбивные довольно простое блюдо. Залог его успеха — это конечно свежее мясо высшего сорта. Для отбивных из свинины лучше брать вырезку, корейку или так называемую отбивную часть. Мясо всегда надо резать поперёк волокон и толщиной не более 2 см. Перед маринованием отбивные следует хорошо отбить кулинарным молотком, это очень удобно делать, положив мясо в полиэтиленовый пакет. В результате куски должны основательно «расползтись» — в высоту уменьшиться, а в окружности увеличиться.

Очень часто для приготовления свиных отбивных используют горчицу. Благодаря недолгому мариновании в ней мясо получается мягким и сочным. Чтобы мясо сохранило свою сочность, его перед жаркой обмакивают в кляр, который образует румяную корочку. Кляр представляет собой смесь муки, яиц и специй. Чем гуще кляр, тем толще получится корочка приготовленных отбивных, поэтому его часто разводят молоком или водой, или как в нашем рецепте соевым соусом.

Испортить хорошее мясо практически невозможно, поэтому не бойтесь экспериментировать со своими любимыми специями и соусами, и у вас обязательно получится вкусное и сытное блюдо — свиные отбивные в кляре.

Как приготовить «Отбивные свиные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для отбивных можно брать свиной ошеек или отбивную часть, для кляра возьмём соевый соус, яйца, муку, зубчик чеснока и сухую петрушку.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо помыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 1-1,5 см. Затем хорошо отбить кулинарным молотком.

Шаг 3 Ссылка

Соединить в миске яйца, соевый соус, выдавленный через пресс чеснок, петрушку и муку.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешать кляр, чтобы масса была однородной.

Шаг 5 Ссылка

Разогреть в сковороде 2-3 ст. л. растительного масла. Обмакнуть мясо в кляр и выложить на сковороду, жарить с двух сторон на среднем огне по 3-4 минуты до румяной корочки.

Шаг 6 Ссылка

Подавать свиные отбивные горячими с овощным или другим гарниром.

Какое мясо лучше всего подходит для куриных отбивных?

Отбивные уже много лет являются одним из самых популярных блюд на польских столах. В качестве их основного ингредиента мясо птицы все чаще заменяет свинину и говядину. Основным аргументом в пользу птицы являются ее вкусовые качества и пищевая ценность, поэтому ее ценят как гурманы, так и любители здоровой пищи. Однако существуют различные виды мяса птицы, а лучше всего благодаря своим свойствам для отбивных подходит мясо индейки.

ПОЧЕМУ МЯСО ИНДЕЙКИ ПОЛЕЗНО?

200-граммовая отбивная из грудки индейки содержит всего 160 калорий. Это на 40 ккал меньше, чем куриная отбивная, и на 100 ккал меньше, чем свиная отбивная. Грудка индейки — это самое постное мясо, которое также содержит гораздо меньше холестерина, чем другие виды мяса, которые появляются на наших столах.

Низкое содержание жира и высокое содержание белка также облегчают переваривание, и его можно без опасений давать самым маленьким. Мясо индейки также ценится диетологами и поэтому входит в состав большинства диет для похудения, поскольку является отличным источником ниацина, селена, цинка и витаминов B6 и B12. Дерматологи также рекомендуют есть мясо индейки, так как содержащиеся в нем компоненты положительно влияют на кожу и волосы.

КАКОВЫ ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСА ИНДЕЙКИ?

Потребители, которые ищут качественную продукцию от проверенных производителей, выбирают мясо индейки. Помимо указанных питательных и полезных свойств, мясо индейки имеет ряд преимуществ, которые оценят профессиональные повара и ценители хорошей кухни. Его можно использовать для запекания и жарки, оно прекрасно сочетается с нежными, пряными и сладкими ароматами. Мясо птицы требует непродолжительной термической обработки при высокой температуре, поэтому идеально подходит для приготовления куриных отбивных. Быстрое время приготовления не означает, что продукт теряет свои свойства.

Отбивные из мяса птицы идеально подходят для романтических ужинов, а также для обедов большого количества людей, например, во время семейных и светских мероприятий.

 

рецепты с фото на Повар.ру (277 рецептов отбивных) / страница 2

Отбивные в яйце и муке 4.2

Сочетание нежного мяса с хрустящей корочкой — это невероятно аппетитные отбивные в яйце и муке в домашних условиях. Они отлично подходят к овощам и любому гарниру. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Куриные отбивные в кляре 4.7

Рассказываю, как приготовить куриные отбивные в кляре — быстрое, вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром и прекрасно смотрится на повседневном и праздничном столе! .

..далее

Добавил: Kurzyupa 04.09.2013

Отбивные из курицы 4.7

Рецепт приготовления отбивных из курицы порадует вас простотой исполнения и доступностью основных ингредиентов — кроме куриного филе и масла для обжаривания вам практически ничего не понадобится! …далее

Добавил: Kurzyupa 09.09.2013

Отбивные из фарша 4.2

Почему я предлагаю вам рецепт приготовления отбивных из фарша? Потому что эти сочные отбивные с хрустящей корочкой могут стать поводом для законной гордости любой хозяйки! А вдруг это будете вы? …далее

Добавил: Kurzyupa 27.11.2013

Сочные отбивные 3.5

Простой рецепт сочных отбивных не откажется узнать любая хозяйка! Приготовить ароматные, нежные, покрытые хрустящей корочкой отбивные быстро и без хлопот вам помогут пошаговые фото! . ..далее

Добавил: Kurzyupa 19.12.2013

Отбивные из свинины на сковороде 4.5

Сытное, быстрое в приготовлении блюдо, которое обязательно придется по вкусу всем настоящим ценителям мяса — это отбивные из свинины на сковороде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.03.2014

Отбивные из свинины в духовке 4.3

Хочу вас ознакомить с классическим рецептом отбивных из свинины в духовке. Такое мясо получается очень нежным, сочным и вкусным. Так что блюдо подойдет как на семейные посиделки, так и на праздник! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.11.2014

Отбивные из свинины по-королевски 3.8

Это блюдо знакомо многим и имеет десятки различных вариаций. Предлагаю на заметку рецепт приготовления отбивных из свинины по-королевски со своей особой изюминкой, делающей блюдо удивительно вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.01.2015

Отбивные без яиц 4.8

В разных странах мира можно встретить похожий рецепт, но с другим названием. Готовить отбивные без яиц в домашних условиях можно — используйте панировочные сухари и маринад (любой, по желанию). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.01.2015

Отбивные из индюшиных сердец 4.8

Использование субпродуктов может стать отличной альтернативой мясу. Рецепт приготовления отбивных из индюшиных сердец довольно простой и его под силу повторить даже начинающему кулинару. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28. 01.2015

Куриные отбивные кусочками 4.5

Маленькие и удобные в приготовлении кусочки курочки невероятно сочные и вкусные. Рецепт простой и не отнимет у вас много времени. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2015

Ромштекс из свинины 4.7

Простой рецепт приготовления вкусного ромштекса из свинины: мясо, панировка — и ничего лишнего. Прекрасный ужин для всей семьи. Смотрим и готовим! …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.10.2015

Свинина (отбивная, жаренная на сковороде в кляре) 4.3

Быстрый и сытный обед в виде свиной отбивной придется по вкусу всем мясоедам. На гарнир к такому мясу можно сделать салат из свежих овощей или приготовить любую кашу. Все просто и легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2017

Куриные отбивные в панировке 5.0

Сочная отбивная с румяной и хрустящей корочкой – это отличное дополнение к любому гарниру. Такую можно сделать из свинины, но сегодня расскажу, как приготовить куриные отбивные в панировке. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Свиная отбивная с грибами в соусе 5.0

Сочная и сытная свиная отбивная — это вкусно. Блюдо можно есть сразу же после приготовления. Подскажу рецепт, как приготовить свиную отбивную с грибами в соусе. Отличное и недорогое блюдо. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.02.2018

Свиной карбонат на сковороде 5.

0

Свиной карбонат на сковороде или отбивная готовится очень просто и быстро. Получается сочное, мягкое, нежное мясо, которое можно подать с любым гарниром, обеспечив семье сытную и вкусную трапезу. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.04.2020

Отбивные «Лакомка» 5.0

Готовим шикарные отбивные «Лакомка» из свиной вырезки. Тонкие ломтики мяса в сочетании со сметаной, яйцами и горчицей — это очень вкусно, сытно и питательно. Отбивные подойдут на праздничный стол. …далее

Добавил: Kamenevaa 30.08.2020

Свинина «Тонкацу» 4.3

Вкуснейшие свиные отбивные, пожалуй — один из лучших рецептов. Готовятся очень просто, обязательно попробуйте! . ..далее

Добавил: Оксана Ч. 11.11.2021

Свиные отбивные с лимоном и петрушкой 4.5

Простое, быстрое и очень вкусное блюдо! Прекрасно подойдет как для обычной семейной трапезы, так и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Саша Кружко 24.07.2018

Свиные отбивные на гриле с луком 5.0

Эти потрясающие отбивные хороши как на гриле, так на углях сковороде. Мясо получается очень сочное, с хрустящей корочкой. А уж как оно подаётся! С жареными лимонами и луком, приправленными маслом с тонким ароматом розмарина. …далее

Добавил: Саша Кружко 04.07.2018

Отбивные из полендвицы 5.0

Практичное и несложное в приготовлении блюдо с легкостью украсит ваш праздничный стол. Отбивные из полендвицы получаются очень вкусными и сытными. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.04.2014

Свиные отбивные в винном соусе 4.3

Свиные отбивные готовятся в соусе из красного вина с сухофруктами. Блюдо имеет очень приятный аромат и яркий насыщенный вкус. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или легкий овощной салат. …далее

Добавил: Саша Кружко 29.11.2012

Свиные отбивные с китайской капустой и рисовой лапшой 4.8

Одна из любимых категорий блюд: и гарнир, и мясо — два в одном. Приготовление самое простое! Китайская капуста в сочетании с лапшой и свининой, — все это очень вкусно, сытно и ароматно! …далее

Добавил: Саша Кружко 06.08.2018

Отбивные с яблоками в мультиварке 4.

0

Предлагаю вашему вниманию удивительно аппетитный и простой рецепт отбивных из свинины в мультиварке с помидорами и яблоками. Звучит оригинально, не так ли? Это обязательно стоит попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2014

Свиные отбивные с шалфеем 4.5

Эти свиные отбивные готовятся, в общем-то, классическим способом. Интересен этот рецепт соусом, с которым отбивные подаются: он очень ароматный и насыщенный по вкусу. Заходите и смотрите! …далее

Добавил: Саша Кружко 02.08.2018

Отбивные с грибами 5.0

Ищете вариант для сытного и аппетитного ужина или обеда? Предлагаю на заметку удивительно простой рецепт отбивных с грибами, которые можно подавать с любым гарниром или салатом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.01.2015

Хрустящие свиные отбивные с абрикосом 3.5

Такие свиные отбивные готовятся в духовке и получаются с хрустящей ароматной корочкой. Приготовление этого  блюда займет буквально 10 минут Вашего времени: всё остальное сделает духовка. Советую приготовить такие отбивные, — таких Вы точно еще не пробовали. …далее

Добавил: Саша Кружко 04.07.2018

Куриные отбивные с сыром 4.5

Рецепт приготовления куриных отбивных с сыром. Готовятся эти отбивные из курицы в кляре и по окончании приготовления получаются сочными и вкусными. …далее

Добавил: Alteredego 05.12.2013

Отбивные в духовке 4.2

Рецепт приготовления запеченных свиных отбивных с грибами, луком, сыром и помидорами. Запеченные свиные отбивные – вкусное блюдо, которое непременно понравится вашим домашним и гостям. …далее

Добавил: Jess 02.06.2012

Отбивные из вешенок 4.4

Отбивные из вешенок — это необычное блюдо, которое может разнообразить любой стол и удивить гостей. Простое, сытное блюдо, которое может стать приятным сюрпризом для вегетарианцев. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Ezevika 22.05.2013

Отбивные из куриного филе 4.4

Пышные нежные отбивные из куриного филе по нраву и большим, и малым. Несмотря на то, что блюдо готовится очень быстро, на столе оно выглядит шикарно. Блюдо подойдет как на обед, так и к ужину. …далее

Добавил: Valentina60 06.01.2014

Мясо отбивное в кляре 4.

6

Сочное и нежное тонкое мясо теперь и в кляре. По рецепту приготовления мяса отбивного в кляре вы сможете порадовать этим блюдом все семью. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.04.2015

Отбивные с черносливом 3.6

Я расскажу, как приготовить отбивные с черносливом, — оригинальные, сочные, мягкие и просто необыкновенно вкусные. Это займет время, но на выходе вы получите полноценное блюдо на обед, оно того стоит! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.11.2013

Отбивные под сыром 4.0

Вашему вниманию классический рецепт отбивных под сыром, они получаются очень мягкими, вкусными и сочными, так что по этому рецепту приготовите отличное сытное блюдо к праздничному или семейному обеду. …далее

Добавил: Даша Петрова 11.12.2013

Отбивные в фольге 4.8

Предлагаю вам классический рецепт отбивных в фольге — вкусное и любимое всеми блюдо, которое при готовке в фольге не потеряет весь сок. Времени займет чуть больше, но хороший сытный обед того стоит! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.11.2013

Отбивная с ананасом 3.8

Отбивная с ананасом — изысканное, праздничное блюдо, которое можно смело подавать на любой торжественный стол. На удивление мясо и ананас прекрасно сочетаются, потому — не бойтесь эксперимента! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 10.07.2013

Отбивные из куриного филе с помидорами и сыром 4.3

Отбивные из куриного филе с помидорами и сыром — прекрасное блюдо быстрого приготовления. Оно вкусное и впечатляющее. Я пробовала его на свадьбе, оно очень оригинальное. Советую делать его острым. …далее

Добавил: Galate 01.07.2013

Куриные отбивные с ананасом и сыром в духовке 3.7

Куриные отбивные с ананасом и сыром в духовке можно готовить из бедрышек или грудки. Грудка более изысканно сочетается с ананасом, но я люблю и с бедрышками — их не надо отбивать и они более сочные. …далее

Добавил: Galate 05.12.2013

Отбивные из куриного филе на сковороде 4.3

Отбивные из куриного филе на сковороде — дежурное блюдо на десять баллов! Оно всегда вкусное, нежное, а всевозможные соусы придают ему новый вкус. Хорошо сочетается с рисом и вареными овощами. …далее

Добавил: Galate 30. 06.2013

Куриные отбивные в панировочных сухарях 3.7

Куриные отбивные в панировочных сухарях получаются вкусными с хрустящей корочкой. Это блюдо часто готовили в моей семье, так как все были страшно заняты на работе, а поесть любили вкусно и сытно. …далее

Добавил: Galate 30.06.2013

Как и чем отбивать мясо, зачем нужно отбивание

Большинство людей обожают мягкие и сочные отбивные, зажаренные в кляре, это блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный. А зачем отбивать мясо и как правильно это делать?

Содержание:

  1. Чем и зачем отбивать мясо
  2. Преимущества отбивания мяса
  3. Минусы отбитого мяса
  4. Как правильно отбивать мясо

Отбивную можно приготовить из любого понравившегося мяса, а также из любой части туши – спины, шеи, или вовсе из печени, всё это можно отбить и вкусно приготовить. Чтобы мясо было сочным и нежным, как раз таки и нужно отбивание. А чем и как правильно отбивать мясо, мы сейчас узнаем.

Процесс отбивания мяса

Мясо является достаточно жестким по своей структуре. Даже жареное или вареное мясо сохраняет большое количество мелких связок, волокон и сухожилий, которые очень напрягают жевательные мышцы и органы пищеварения.

Самая мягкая ткань в мясе мышечная, именно она размягчается при обивании сильнее всего. А те жесткие волокна, которые размещены по разным направлениям, при длительном и интенсивном отбивании становятся более эластичными и мягкими.

Обычно процесс отбивания производится при помощи металлических отбивных молоточков. Молоток имеет зубчатую поверхность, именно ею отбивают мясо, это позволяет смягчать структуру мясных волокон.

Молотки бывают разными, в зависимости от калибра зубцов. Используя разные молоточки, можно отбивать мясо в несколько этапов. Начинать нужно отбивать более крупным калибром и так по нисходящей, таким образом можно довести консистенцию мяса до кашеобразного состояния.

Преимущества отбивания мяса

Благодаря тому, что структура мяса смягчается отбиванием, такой продукт легче перерабатывать организму. Мясные жиры и белки в кишечнике будут всасываться намного быстрее и в полной мере, и до последующих отделов доходит намного меньше мяса, способного загнить.

Одной из серьёзных причин заболеваний кишечного тракта является отложение и гниение в нём белков. Именно этим руководствуются вегетарианцы, говоря о вреде употребления мяса. Из-за такого процесса гниения могут развиться отравления, метеоризм, разнообразные расстройства и даже рак прямой кишки.

А при употреблении в пищу отбитого мяса этот риск отложения белков и гниения сводится к минимуму. Не говоря уже о зубах, и вреде, который может причинить им грубое мясо.

Однако помимо плюсов, есть и свои недостатки.

Основные минусы отбитого мяса

При отбивании мяса ценные компоненты в виде белков и жиров сохраняются, однако есть и такие, которые могут и теряться.

В процессе отбивания мяса выделяется большое количество сока и жидкости. В этом соке находятся хоть и заменимые, но полезные вещества – минеральные соли, витамины и другие биологически активные вещества.

И ясное дело, что чем усерднее производится отбивание, тем больше выделяется жидкости. Оптимальным решением будет найти такую степень отбивки, при которой сохраняется максимально возможное количество полезных веществ при достаточно мягкой консистенции мяса.

Как правильно отбивать мясо

При отсутствии расстройств или заболеваний пищеварительного тракта, достаточной крепости зубов достаточным будет отбить мясо, даже самое жесткое, молотком с крупными зубьями. После отбивания не следует уравнивать поверхность мяса, лучше, если останутся ямки. Это не только обеспечит эстетичный вид отбивной, но и сохранит в этих выемках сок.

Но если имеются проблемы с зубами или пищеварительным трактом, то лучше пожертвовать частью полезных элементов и очень усердно отбить мясо, чтобы оно было как можно мягче и нежнее.

Иногда повара преследуют цель отбить мясо таким образом, чтобы оно по консистенции напоминало суфле. Хотя это требует усердной и долгой работы молотком, в результате получается нежное мясное суфле в сочетании с соком. Этот способ считается самым оптимальным, поскольку в мясе сохраняются все его полезные свойства и оно очень мягкое.

Часто отбивные готовят с яйцами, и следовательно мясо «удобряется» яичными жирами, белками, а также холестерином.

Отбивание остаётся весьма распространённым кулинарным приёмом приготовления. Такой способ является отличным вариантом для тех, кто хочет насладиться вкусовой палитрой мяса, при этом испытывая определённые сложности с зубами. Помимо этого, мягкое и сочное мясо доставляет больше удовольствия, чем бесконечное жевание жестких кусков.

секреты сочных отбивных / Домоседы

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы.
Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из них.
Секрет №1: правильное мясо
Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.
Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.
Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.
Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.
Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

Секрет №2: толщина идеальных отбивных
Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Секрет №3: просушить мясо
Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Секрет №4: правильная разморозка мяса
Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

Секрет №5: отбивание мяса
Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок «резины», а не сочное блюдо.

Секрет №6: соль, приправы, маринады
Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.
Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.
Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину — например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Секрет №7: растительное масло, сухари и яйца для сочности
После того как приправите мясо специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Это поможет сохранить сок в мясе.
Также для сохранения сока можно использовать панировку. Взбейте сырые яйца, и перед тем как класть кусок мяса на сковороду, окуните его в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

Секрет №8: как правильно жарить
Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.
Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 2 минут для баранины и курицы, 3 минут для свинины и 4 минут для говядины, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.
Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Несколько рекомендаций
К праздничному столу можно подавать отбивные с жареными шампиньонами, натертым сыром, колечками пассерованного лука и помидоров.
Для отбивных из баранины используйте сочетание пряных специй и трав. Это гарантия неповторимого вкуса и аромата. Особенно вкусными отбивные получаются, когда сочетают вместе тимьян, розмарин и чеснок.
Свежие овощи и зелень считаются неизменными спутниками любого мяса.

Сочные и нежные свиные отбивные на сковороде: лучшие рецепты

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Самое мягкое мясо без жесткой корочки получается только в кляре. Приготовить мясо в кляре – нет ничего проще. Четко соблюдайте шаги рецепта и получите отбивные не хуже, чем в ресторане. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 0,5 кг.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Молотый черный перец – ½ ч.л.
  • Сметана – 3-4 ст.л.
  • Мука пшеничная – 8-10 ст.л.
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Для начала возьмите свинину и промойте мясо в проточной воде. Кусочки обсушите при помощи бумажного полотенца, а затем отбейте их молоточком с двух сторон. Натрите мясо перцем и слегка присолите.
  2. В следующую очередь нужно приготовить кляр. Для этого взбейте при помощи венчика два куриных яйца, а затем добавьте к яйцу сметану и соль. Можете также добавить немного перца или специй по вкусу. Тщательно размешайте смесь.
  3. В отдельную емкость высыпьте немного муки и затем приступайте к приготовлению мяса. На огне разогрейте толстодонную сковороду с растительным маслом и начинайте формировать отбивные для обжаривания.
  4. Сначала обваляйте кусочек мяса в муке с обеих сторон и после этого обмакните свинину в кляр. После этого вновь окуните мясо в муку и можете отправлять обивную на сковородку. Обжаривать мясо нужно на среднем огне, без крышки, по 3-5 минут с обеих сторон.
  5. Когда отбивные будут готовы, можете дополнительно слегка потушить их в сковороде (если мясо все еще жестковатое). Для этого нужно будет добавить на дно сковородки немного воды, накрыть ее крышкой и буквально пять-десять минут тушить отбивные с лавровым листиком.

Очень вкусно!

Как правильно пожарить отбивные из свинины, чтобы было сочное мясо

У всякой хозяйки такое бывало, когда нужно поджарить котлеты, или рыбу, а панировочные сухари закончились. Ну что же, и это совсем не является поводом для того, чтобы отказываться от приготовления любимого блюда.

Можно поджарить отбивные и без них, а использовать в качестве панировки лишь муку и яйцо, или два яйца. В зависимости от того, сколько порций Вы захотите приготовить.

Нам понадобится:

  • свинина – по количеству нужных порций
  • соль, перец по вкусу
  • яйцо – 1 — 2 шт
  • мука – 0,5 — 1 стакан
  • масло для жарки

Приготовление:

1. Промыть под проточной водой кусок мякоти. Дать стечь воде и нарезать кусочками поперек волокон не толще, чем в 1,5 сантиметра. Отбить каждый из них молоточком, поместив в полиэтиленовый пакетик, или пищевую пленку.

Посолить и поперчить с каждой из сторон и дать полежать под миской минут 15. При желании можно воспользоваться и любыми специями для мяса.

2. Тем временем в чашу вбить яйцо, или два, в зависимости от количества порционных кусочков. Можете вначале использовать одно яйцо, и если не хватит, то впоследствии взять еще одно. Слегка посолить и сбить венчиком, или вилкой.

Точно также поступить и с мукой, взяв вначале меньшее значение из предложенного в рецептуре. Мука должна быть помещена в отдельную плоскую тарелку.

3. Через 15 минут поставить на огонь сковородку и прогреть ее поверхность. Затем налить немного масла и снова дать ему согреться.

4. Тонкий кусочек мякоти обвалять в муке с двух сторон, это у нас получится первый слой панировки. Затем опустить его в сбитое яйцо. Затем достать и дать стечь лишней жидкости. После чего вновь обвалять в муке.

И теперь самое время поместить кусок свинины в тройной шубе в раскаленное масло. Огонь следует тут же убавить до среднего, чтобы низ не превратился в мгновение ока в сильно зажаренную твердую корку. Жарить таким образом 2 — 3 минуты с одной стороны, и столько же с другой стороны.

Периодически смотреть как там обстоят снизу дела. Нижняя корочка должна покрыться красивым румянцем и не более того.

5. Обжаренные кусочки выкладывать на две-три минуты на слой бумажных полотенец, затем поместить под глубокую миску и прикрыть полотенцем. Пока будем обжаривать следующие партии важно не растерять ни сочность, ни тепло, ни вкус.

Готовое мясо подавать с любым гарниром, либо со свежими овощами. Кушать обязательно с большим удовольствием!

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

Свиные отбивные в панировочных сухарях – это очень сочное, аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Такое мясо готовится невероятно быстро, но не уступает по своему вкусу любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет под силу даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

  • Стейк из свинины – 2 шт.
  • Панировочные сухари – ½ ст.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежую молодую свинину, лучше всего подойдут для этого свиные стейки. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед отбиванием.
  2. Свиные стейки натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда стейки поочередно, обваливая их в сухариках с двух сторон.
  3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении 5-6 минут до золотистой корочки.
  4. Переверните стейки и готовьте их еще около трех минут со второй стороны. Когда низ отбивных зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Приятного аппетита!

Панировка

Статья по теме

Как приготовить отбивные из баранины «Лиубыгэгажаг» Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

  • Свинина без костей – 500 гр.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука или панировочные сухари – ½ ст.
  • Соль – по вкусу
  • Приправа для мяса – по вкусу
  • Твердый сыр – 50-70 гр.
  • Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
  2. В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.
  3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.
  4. Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.
  5. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные на сковороде с томатами и сыром

Отбивные по этому рецепту получаются особенно сочными из-за длительного маринования мяса и использования в процессе приготовления томатов. А расплавленный сыр на поверхности мясных кусочков добавляет сытности и придает блюду особенно аппетитный вид.

Ингредиенты:

  • 500 г свинины.
  • 150 г твердого сыра.
  • 4 средних помидора.
  • 1 яйцо.
  • Соль, специи.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Свинину нарезать пластинами и на разделочной доске отбить молоточком.
  2. Сложить отбитые кусочки в посудину, посолить, добавить специи по вкусу. Подойдут черный и красный перец, кориандр, базилик, смесь приправ к мясу.
  3. Вбить к мясу куриное яйцо и перемешать всё вместе со специями, равномерно распределяя их по мясным пластинам.
  4. Закрыть посуду пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования. Времени жалеть не стоит: лучше, если мясо будет мариноваться часа два, а то и дольше, так оно, несомненно, станет мягким и нежным.
  5. После достать мясо из холодильника, еще раз перемешать его и обжарить в сковороде с растительным маслом.
  6. Пока готовятся мясные кусочки, подготовить томаты и сыр. Томат порезать тонкими дольками, а сыр натереть на крупной терке.
  7. На обжаренное мясо выложить ломтики помидор и закрыть сковородку крышкой, томить 7 минут.
  8. Снять крышку и посыпать мясо сыром. Снова закрыть сковородку и подержать отбивные на огне, пока не расплавится сыр.

Готовые отбивные можно по желанию посыпать зеленью или подать к столу с овощным салатом.

Пошаговый рецепт приготовления свиных отбивных в яйце

Простые, незамысловатые отбивные в яйце и муке – это отличное горячее, когда нет времени изобретать сложное блюдо. Такие отбивные готовятся очень быстро и обладают удивительным вкусом, сохраняющим вкус самого мяса.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Мука пшеничная – 2/3 ст.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежую свинину и тщательно промойте мясо в проточной воде. Нарежьте его на тонкие кусочки, разрезая мясо вдоль волокон. Затем оберните отбивные в пищевую пленку и отбейте с двух сторон, чтобы мясо было действительно мягким и тонким.
  2. Слегка посолите мясо и отставьте его в сторону. Затем взбейте венчиком яйца в отдельной мисочке, добавьте в яйца соль и специи, тщательно все перемешайте. Муку насыпьте в другую емкость и поставьте рядом с мясом и взбитыми яйцами.
  3. В сковороду с толстым дном наберите немного растительного масла и разогрейте его. Каждый кусочек свинины окуните в яйцо со специями, а затем тщательно обваляйте в муке. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не начала гореть на сковородке.
  4. В разогретое масло положите свиные отбивные и готовьте их на умеренном огне с обеих сторон. На каждую сторону нужно примерно по 3-4 минуты. Когда мясо будет уже румяным, уменьшите огонь до самого минимального и накройте сковороду крышкой.
  5. На самом медленном огне подержите мясо минут семь, чтобы оно наверняка дошло до полной готовности. После этого смело выключайте огонь и вынимайте свиные отбивные из сковородки. Можете подавать отбивные сразу же, сервировав свежими овощами или приготовив сытный гарнир.

Отбивные из говядины с сыром и помидорой

Этот несложный рецепт отбивных из говядины с помидорами и сыром в духовке — из далекой Италии. Основное его отличие заключается в использовании необычного сыра — моцареллы, которая редко применяется в сочетании с говядиной.
Время подготовки 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

  • 500 гр говяжья вырезка
  • 300 гр моцарелла для пиццы она лучше запекается и выглядит более аппетитно в расплавленном виде. Но подойдет и та, что подходит для салатов
  • 1 банка томатная паста
  • 2 шт помидоры
  • 100 гр майонез
  • зелень по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.
  • Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.
  • В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.

Заметки

Итальянский рецепт предполагает сочетание с таким же типично итальянским гарниром — пастой с зеленью.
Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, отбивные

Как приготовить вкусные отбивные на сковороде гриль?

Красивые полосатые отбивные, которые сохранили в себе весь сок и вкус мяса, легко готовятся на сковороде гриль. Сочные и нежные отбивные, с аппетитной корочкой точно придутся вам по вкусу, а также смогут порадовать вкусовые рецепторы гостей и близких. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свинина с жирком – 4 куска
  • Прованские травы – по вкусу
  • Лимон – ¼ лимона
  • Соль – по вкусу
  • Оливковое масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите кусочки при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон при помощи ножа либо молоточка. Кусочки свинины должны быть толстыми и плотными, сочными. Мясо натрите специями и солью, хорошенько вдавливая травы в мякоть свинины. Затем полейте мясо соком лимона. При желании вы можете добавить и другие специи на свое усмотрение.
  2. Сковороду гриль достаньте и налейте в нее оливковое масло. Потрясите сковороду, чтобы оно хорошо растеклось и распределилось между ребер сковородки. Сковороду гриль с оливковым маслом поставьте на огонь и хорошенько разогрейте.
  3. На разогретую сковороду гриль положите свинину и обжаривайте кусочки на среднем или чуть больше среднего огне на протяжении пяти минут. Затем переверните кусочки на другую сторону и обжаривайте еще 3-5 минут до полной готовности отбивных.
  4. Сочное румяное мясо подавайте на стол с салатом из свежих овощей, рисом или запеченным картофелем. Красивое полосатое мясо в маринаде и травах придаст изысканность вашему столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с луком

Мясо часто готовят на подушке из лука, чтобы оно не пригорало и сохраняло свою сочность. Но тогда оно очень сильно впитывает вкус свежего лука, что нравится далеко не всем. В этом рецепте лук и свинина готовятся отдельно и обжаренный на масле лук служит лишь аппетитной добавкой к мясу.

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука или панировочные сухарики – 2/3 ст.
  • Масло растительное – для жарки
  • Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Свежую мякоть свинины промойте в проточной воде, а затем обсушите мясо и нарежьте его на равные стейки вдоль мясных волокон. Мясо слегка отбейте ножом либо молоточком, а затем натрите его солью и специями.
  2. В мисочке взбейте куриные яйца, слегка посолите и отставьте в сторону. В отдельную емкость высыпьте муку либо панировочные сухари – на ваше усмотрение.
  3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приступайте к приготовлению отбивных. Для этого нужно каждый кусочек мяса окунуть в яйцо, а затем обвалять в муке либо панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки панировки и положите мясо на горячую сковородку.
  4. Мясо обжаривайте примерно по пять минут с каждой стороны на умеренном огне. В это же время займитесь приготовлением лука. Луковицы очистите и промойте, а затем порубите ножом на небольшие кусочки.
  5. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и на маленьком огне пассеруйте лук до прозрачности, лишь слегка зажаривая его.
  6. Когда мясо и лук будут готовы, соберите отбивные прямо в тарелках. Выложите готовые отбивные из свинины, а наверх положите обжаренный лук. Подавайте блюдо горячим, с любым гарниром на ваше усмотрение.

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины с помидорами и сыром

А уж это самое настоящее праздничное блюдо, любимое всеми и приготовить его достаточно просто. На самом деле, можно заменить помидоры любым другим овощем или фруктом – кабачком, ананасом, болгарским перцем, яблоком или картофелем. Все будет очень вкусно и красиво. Ну и самое главное, конечно то, что и готовятся они просто.

В этом рецепте мы тоже настоятельно рекомендуем использовать бескостную часть. Ведь самый главные плюс этого блюда в том, что его можно так легко и эстетично резать ножиком и потом положить аккуратный, тающий во рту кусочек мяса в рот вилочкой и почувствовать истинное наслаждение. Блюдо полностью завершено, ему не нужен никакой соус, ничего. Только любящая хозяйка. 

Ингредиенты: • хорошая, свежая свинина (филе) – 200 г \ порция • травы, специи, соль • спелые помидорки • твердый сыр • майонез или жирная сметана • пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину ровными кусками по 1,5-2 сантиметра. Заверните в пищевую пленку и отбейте мясо. Теперь нужно натереть его солью и специями, оставить ненадолго промариноваться.

Шаг 2. Пока мясо маринуется, вымойте помидорки и нарежьте их кружочками по пол сантиметра. Чем толще долька томата, тем сочнее получится наша отбивная.

Шаг 3. Натрите на крупной терке сыр в глубокую миску и добавьте туда несколько столовых ложек сметаны или майонеза, перемешайте. У вас должно получится что-то вроде густой сырной пасты. Такой способ позволит избежать затвердевания сыра в процессе запекания и в итоге получится очень нежная, румяная и тянучая «шапочка».

Шаг 4. Включите духовку на режим 180 градусов. Противень застелите фольгой или пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите отбивные. Сверху намажьте тонкий слой сметаны или майонеза, при желании, можно заранее смешать его с тертым чесноком.

Сверху выложите ломтики томата, а затем распределите равномерным слоем сырную пасту. Слишком много сыра класть не нужно и распределяйте массу в основном по центру – при запекании она немного растечется. Выпекайте 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Сочные отбивные из свинины со сметаной

Маринованные в сметане отбивные – это нежнейшее мясное блюдо, которое подарит вам настоящее удовольствие. Не проходите мимо этого рецепта и побалуйте себя вкусным сочным мясом, которое, кроме того, очень быстро и легко готовится на сковороде.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Сметана жирная – 1,5 ст.
  • Соль – по вкусу
  • Приправа для мяса – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Свежую свинину тщательно промойте и обсушите. Затем мясо нужно будет разрезать на кусочки для отбивных, двигаясь вдоль волокон мяса. Каждый кусок хорошо отбейте при помощи молоточка либо тупой стороны ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.
  2. В удобной емкости соедините соль, специи и жирную сметану. Хорошенько перемешайте смесь и затем положите туда отбивные из свинины. Распределите маринад по каждому кусочку, накройте миску пленкой и уберите хотя бы на час в холодильник.
  3. Когда пройдет положенное время и мясо слегка напитается сметанным соусом со специями, наберите в удобную сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковородку отбивные в сметане и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Контролируйте, чтобы огонь не был слишком большим.
  4. Когда мясо станет золотистым и поджаристым с обеих сторон, а также практически перестанет пускать сок, отбивные можно считать готовыми. Их можно подавать как в горячем виде, так и разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным за счет использования сметаны в маринаде.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед действительно получился незабываемым, нужно знать пару небольших хитростей: они помогут правильно пожарить нежную говядину.

Выбор мяса для отбивных

Первая сложность, с которой можно столкнуться перед началом приготовления, — это выбор подходящего мяса.

  • Если есть возможность, лучше использовать не замороженный кусок, а свежий. Так отбивная получится мягкой и сочной.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть кусок.

Не рекомендуется брать мясо слишком старой коровы или быка. Но и молодой теленок не подойдет. Оптимальный возраст животного — 1 год.

Как визуально узнать возраст?

Стоит посмотреть на жир.

У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

  • Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Очень вкусные свиные отбивные с сыром и помидорами

Нежнейшие отбивные с сыром и пикантной помидоркой можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам нужно изучить наш рецепт и строго соблюдать шаги приготовления. Эти отбивные нужно подавать исключительно свежими и еще горячими, чтобы сыр не успел остыть и приятно тянулся.

Ингредиенты:

  • Свинина без костей – 500 гр.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Мука или панировочные сухари – ½ ст.
  • Соль – по вкусу
  • Приправа для мяса – по вкусу
  • Твердый сыр – 50-70 гр.
  • Томат – 1-2 шт.
  • Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Кусок нежирной свежей свинины промойте в воде и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете аккуратно накрыть свиное мясо пищевой пленкой и отбивать его тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
  2. В мисочке взбейте куриные яйца, а муку высыпьте в отдельную тарелку или плошку. Мясо хорошенько натрите специями с обеих сторон, чтобы оно вобрало в себя максимум аромата и вкуса. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами – по вашему вкусу.
  3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке или панировочных сухариках. Излишки панировки стряхните, иначе она будет гореть на сковороде, а свинину положите на разогретую сковородку.
  4. Пока готовятся отбивные, сполосните помидоры и нарежьте их не очень толстыми кружочками. Отложите томаты в сторону к натертому сыру, ждать своей очереди.
  5. Мясо нужно обжаривать с двух сторон примерно по 5 минут, пока кусочки не станут золотистыми с обеих сторон. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса сначала кружочек помидора, а затем равное количество сыра.
  6. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите свинину до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя его на потом.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Рецепт, как приготовить отбивные из свинины классические, очень простой, но в то же время имеет несколько нюансов, на которые необходимо обращать внимание. Во-первых, для приготовления отбивных лучше всего подходит свиная вырезка, из нее блюдо получается очень нежным и сочным, да и резать ее на ломтики очень удобно. Во-вторых, для кляра лучше всего подходит мука, можно также использовать панировочные сухари. Обмакивать мясо следует сначала в яйцо, а затем в муку, так корочка получится особо хрустящей.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка Блюдо: Горячие блюда / Отбивные / Блюда в кляре География кухни: Русская кухня

Как пожарить на сковороде отбивные из свинины на косточке?

Свиные отбивные на косточке – особое блюдо, которое точно оценят мужчины и заядлые мясоеды. Приготовление свинины на косточке не слишком отличается от обычного, зато приносит море удовольствия во время поедания.

Ингредиенты:

  • Свинина на косточке – 2 шт.
  • Панировочные сухари – ½ ст.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Смесь итальянских трав – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежую молодую свинину на кости. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбивать его.
  2. Куски свинины натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда свинину поочередно, тщательно обваливая кусочки в сухариках с двух сторон.
  3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении пяти-шести минут до образования золотистой корочки.
  4. Переверните мясо на другую сторону и готовьте его еще около трех-четырех минут со второй стороны. Когда низ отбивных хорошо зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Сочные свиные отбивные с картошкой, помидорами и сыром в духовке

Предлагаю приготовить картофель со свиными отбивными в духовке — сытное самодостаточное блюдо

Нам потребуется:
  • Свиная корейка — 420 г
  • Майонез — 60 гр.
  • Масло подсолнечное — 50 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу
  • Картошка — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 1-2 шт.
  • Сыр твердый — 100 гр.
Приготовление:

Корейку нарежем поперек волокон на кусочки, толщина которых, примерно, сантиметр

Так как мы готовим отбивные, то, соответственно, отобьем каждый кусочек с двух сторон. Толщина пластов при этом уменьшится, а площадь увеличится — кусочки растянутся

С двух сторон посолим, присыплем молотым перчиком. Сложим в форму для запекания, смазав ее жиром или подсолнечным маслом

Нанесем немного майонеза на каждый кусок

Очень тонкими кольцами нарежем репчатый лук. Картофель нарежем тоже очень тонкими слайсами. Если мы нарежем толще, то картошка может остаться сырой. Можно его заранее отварить и положить уже вареные пластинки

Картофель выложим в один слой на лук

Тонко нарежем помидоры (толще, чем картошку)

Помидоры выложим на картошку

На крупной терке натрем сыр

Помидоры присыплем сыром. Таким образом у нас получается, что картофель находится в середине между влажными слоями (майонез и помидоры), а сверху еще и запечатан сыром (когда сыр расплавится). Ставим форму в духовку, разогретую примерно до 160 градусов.

Готовим при такой температуре около получаса, а в конце температуру можно увеличить до 180 градусов. Следим за сыром. Доводим его до такой степени, какая вам нужна (можно просто расплавить, а можно довести до состояния корочки).

Готовую отбивную можно кушать горячей, и холодной, но горячей, конечно же, лучше. Приятного аппетита!

видов свиных отбивных | Fresh Delivery

Premier Meat Company Высококачественные отрубы из свинины

Возможно, самый популярный кусок свинины, свиная отбивная, заработал репутацию нежного, ароматного и тщательно обработанного отруба, который соответствует тем же стандартам, что и любая говядина. стейк. Наша семья профессиональных мясников знает это. Вот почему наши ремесленники проходят тщательное 18-месячное обучение, прежде чем они станут квалифицированными специалистами по работе со всеми белковыми продуктами Premier Meat Company.

Путеводитель по нашим свиным отбивным

Все свиные отбивные получают из одной части свинины: поясницы, которая проходит вдоль спины свиньи от бедра до плеча. Вот путеводитель по нашим премиальным свиным отбивным и тому, из чего наши опытные мясники их нарезают.

1. Портерхаус из свиной корейки
Отбивная из свиной корейки ярко-розового цвета — это «кадиллак» свиных отбивных. Этот отруб происходит от тазобедренной части филейной части и включает в себя кусок вырезки и филейной части, разделенных Т-образной костью для дополнительной сочности.Их обычно считают самыми нежными и ароматными отбивными, однако, учитывая, что корейка и вырезка готовятся с разной скоростью, справиться с ними может быть непросто. Портерхаус можно жарить на гриле, жарить или запекать, но для получения наилучших результатов в первый раз обжаривайте его на чугунной сковороде.


2. Отбивная из свиных ребрышек
Вырезанная из центра свиной корейки, эта нежная, мясистая отбивная включает Т-образную реберную кость, которая была зачищена и очищена (францированна) так, чтобы ее можно было увидеть с одного конца.Этот отруб полностью состоит из корейки и может содержать слой жира, идущий по бокам. Реберная отбивная в приготовленном виде получается невероятно нежной и постной и имеет мягкий вкус свинины.


3. Отбивная из свиной лопатки
Как следует из названия, эта отбивная вырезается из верхней части корейки рядом с лопаткой, из нее получаются блюда из рваной свинины, достойные слюни. Мраморный и восхитительно ароматный кусок свинины на кости тает во рту во время жарки, тушения или приготовления на гриле. Плечевая отбивная насыщена ароматом, но перед приготовлением ее следует размягчить, чтобы она стала нежной.

Прочие отрубы

Филейная отбивная
Эти отрубы делаются от бедра к задней части филейной части. Они включают в себя части различных групп мышц, таких как корейка и вырезка, а также часть тазовой кости. Эти нарезки обычно жесткие, поэтому их используют исключительно для тушеных блюд, рассола и тушения.

Обваленная отбивная
Обваленная отбивная вырезается из верхней части корейки и представляет собой реберную отбивную без реберной кости. Так как в этом отрубе нет костей, нет ничего, что защитило бы мясо от переваривания или провело тепло для равномерного обжаривания.В этой отбивной обычно не хватает жира, и в результате мясо может быть менее ароматным.

Другие разделки свинины, которые мы предлагаем:

Свиная вырезка
Свиные кубики для тушеного мяса
Спиральная половинка ветчины Niman Ranch
Свиные ребрышки на 8 костях, приготовленные по-французски

стандарты устойчивого развития и гуманного земледелия. Результатом этих методов выращивания является очень вкусное, очень питательное мясо ресторанного качества, с которым Premier Meat Company обращается с первозданной заботой.Просмотрите разделы из свинины в нашем интернет-магазине, и если вы сделаете заказ сегодня, то в течение 48 часов вы получите готовый мясной фарш.

Стейки или отбивные? — Моя бесстрашная кухня

В чем разница между стейками и отбивными? Один из говядины, а другой из свинины, но на самом деле они больше похожи, чем вы думаете!

В чем разница между стейками и отбивными?

Простой ответ (точно так же, как разница между говяжьими и свиными ребрышками) заключается в том, что стейки — это говядина, а отбивные — это свинина.Но знаете ли вы, что свиные отбивные и стейки делаются из одних и тех же частей свиньи и бычка? Свиные отбивные получаются из корейки, которая представляет собой длинную полоску по центру спинки.

Стейки, сравнимые со свиными отбивными, производятся из одной и той же области, длинной полосой по центру спинки. В говядине вместо того, чтобы называть это филейной частью, это часть четырех различных основных отрубов: некоторые получаются из части голени, некоторые из ребер, некоторые из корейки и некоторые из филе.

Центральные вырезы

Свиные отбивные средней нарезки чаще всего продаются в продуктовом магазине. Это те, которые выглядят как «традиционная» свиная отбивная с Т-образной костью. Все мясо вдоль филейной части считается свиными отбивными, но самая передняя и самая задняя части филейной части имеют разные кости. Они выглядят не совсем так, как вы ожидаете от свиной отбивной, хотя на вкус они такие же.

Свиная отбивная из реберной вырезки по центру и стейк рибай получаются из центральной части корейки.На фото ниже изображен стейк рибай без костей, но кость должна быть там же, где и в свиной отбивной. Есть небольшая Т-образная кость с большой отбивной (или стейком) на одной стороне кости. На другой стороне кости может быть небольшое количество мяса, но не много.

За ребрышками посередине и стейком рибай вы найдете свиную отбивную из корейки по центру и стейк на косточке . Это происходит из-за короткой поясницы быка (на диаграмме выше).Т-образная кость в этих отрубах крупнее, как и мясо. Вы можете видеть, что мясо с левой стороны кости на фотографии ниже довольно большое, а с правой стороны кости также достаточно много мяса. Стейк на косточке на самом деле состоит из двух разных стейков: стейка New York Strip и филе-миньона .

Другие отрубы филейной части

А как насчет разрезов «не по центру»? Давайте посмотрим:

Перед отбивными ребрышками посередине находится лопаточные отбивные из свиной корейки (или жаркое) .Этот кусок мяса можно нарезать на отбивные или оставить целиком в виде жаркого. В этой части есть разные кости, поэтому она не имеет «традиционного» вида свиной отбивной. Это сравнимо с ростбифом из говяжьего ножа . В говядине эту область лучше всего хранить в виде жаркого и медленно готовить в течение длительного времени, так как она не очень нежная, если ее нарезать на стейки.

За отбивными из корейки посередине находится отбивные из свиной корейки (или жаркое) . Этот кусок мяса также можно нарезать на отбивные или оставить целиком в виде жаркого.Как и в плечевых отбивных, у него другие кости, чем у свиных отбивных посередине. Сопоставимая говяжья вырезка — это стейк из вырезки . Говяжью вырезку также можно оставить целиком в виде жаркого или нарезать на стейки.

Идеи рецептов

Что выбрать? Это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Если вы хотите традиционную свиную отбивную, выберите отбивную из ребер или отбивную из корейки. Вы, вероятно, сможете найти отбивную из плеча или филейной отбивной за немного меньшие деньги, чем отруб посередине, так что это отличные бюджетные варианты.

Что касается стейков, то мне нравится рибай, а моему мужу нравится Ти-Боун. Вкус и нежность этих стейков больше зависят от того, как (и как долго) вы их готовите. Идите с тем, что вы предпочитаете, и что вы можете найти в продаже!

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда вам будет интересно, что делать со свиными отбивными или стейками.

Сладкие и острые свиные отбивные (на гриле)

Свиные отбивные с бальзамическим соусом (в духовке)

Простой маринованный стейк (на гриле)

Стейк на косточке со сливочным маслом (на гриле)

Что тебе больше всего нравится? Какой новый кусок свиной отбивной или стейка вы попробуете следующим?

Я очень благодарен сотрудникам Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана, за помощь в написании этой статьи.Этот пост не спонсируется Dewig Meats, и мясо не было предоставлено ими. Они друзья и были готовы найти время в свободное от работы время, чтобы объяснить мне, что такое разные нарезки отбивных и стейков. Если будете где-то поблизости, обязательно зайдите и посмотрите!

{Это сообщение было спонсировано семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения мои собственные. В этом посте использованы партнерские ссылки.}

     

Родственные

Знай свои отбивные – Kettle Range Meat Co – Мясо местного откорма и выпаса скота

Отбивные из филе, отбивные из ребер, отбивные из портерхауса.Вы видели их все в своей публикации Kettle Club. Это потому, что мы стремимся к тому, чтобы вы получали разнообразные отрубы из свинины премиум-класса. Но мы понимаем, что все разные имена могут быть пугающими. Итак, давайте поговорим о чоп.

Что такое свиная отбивная?

Все свиные отбивные вырезаются из корейки, части свиньи, которая идет от плеча до бедра. Здесь все может немного запутаться. Каждая свиная отбивная носит разные названия в зависимости от области корейки, из которой она вырезана.Давайте начнем с нескольких популярных отбивных от передней части корейки и будем двигаться к хвосту.

Ребрышки

Иногда его называют отрубом посередине или отрубом на конце ребер. Этот отбивной делается из центра корейки рядом с ребрами. Он будет содержать большой глаз постного мяса без вырезки. Реберную отбивную в основном режут с костью, а кость идет по бокам.

Отбивные без костей

Наша любимая отбивная Kettle Club на август — это отбивная без костей.Эти отрубы, иногда называемые нью-йоркскими отбивными, расположены в верхней части поясницы. Эти отбивные получаются нежирными и имеют восхитительный вкус после хорошего солевого раствора.

Портерхаус Чоп

Отбивные Портерхаус вырезаются из нижней части спины позади реберных отбивных. Их можно узнать по центрированной кости, которая отделяет мясо от мышцы вырезки. Эти отбивные могут представлять собой проблему при приготовлении, поскольку вырезка имеет тенденцию готовиться быстрее, чем филейная часть. Но интенсивный вкус и красивая подача стоят того, чтобы их освоить.Будьте осторожны, чтобы не переварить. Рассол также хорошо подходит для этих вкусных отбивных.

Филейные отбивные

Эти отбивные нарезаются от бедра к задней части поясницы. Несмотря на то, что эта отбивная имеет массу вкуса, ее часто упускают из виду из-за ее внешнего вида. Разрез содержит различные группы мышц, что придает ему немного несоответствующий вид. Филейная отбивная очень хорошо поддается тушению и приобретет массу вкуса от вашего любимого маринада.

Свинина лучше говядины?

Когда едите мясо, выбирайте более постные куски.

Изображение предоставлено EasyBuy4u/E+/GettyImages

Мясо является отличным источником белка и других питательных веществ. Если вы пытаетесь сравнить говядину и свинину, чтобы определить, какое мясо лучше, имейте в виду, что оба они обычно содержат больше насыщенных жиров, чем другие продукты животного происхождения. Если вы собираетесь есть красное мясо, старайтесь выбирать более постные куски, когда это возможно.

Совет

И свинина, и говядина могут быть полезными видами мяса, но лучше употреблять нежирные куски. В кусках говядины меньше общего жира, но в кусках свинины с низким содержанием жира обычно больше питательных веществ.

Подробнее: Хлоя Кардашьян ненавидит свинину? И еще 9 продуктов, которые знаменитости отказываются есть

Красное мясо и другие белки

Согласно Руководству по питанию для американцев, большинству людей следует потреблять около 5 1/2 унций (156 граммов) продуктов, богатых белком, каждый день. Это относится не только к животным белкам, таким как свинина, курица и говядина, но и к ряду других продуктов, таких как рыба, моллюски, яйца, соя, бобовые, орехи и семена.

Свинина и говядина классифицируются как красное мясо.Красное мясо обычно считается более вредным для здоровья, чем другие продукты животного происхождения, такие как курица и рыба. Это связано с тем, что мясо, такое как свинина и говядина, как правило, содержит больше насыщенных жиров, а насыщенные жиры повышают уровень холестерина и считаются вредными для здоровья вашего сердца.

Американская кардиологическая ассоциация говорит, что красное мясо можно есть, просто нужно есть его в умеренных количествах. По возможности выбирайте нежирное мясо, особенно продукты с маркировкой « выбор » или « выбор». » Если вы купили мясо с жиром, вы всегда можете срезать жир или слить излишки, которые собираются в процессе приготовления.

Вам также следует избегать продуктов, которые могут содержать различное количество жира, таких как говяжий или свиной фарш. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти продукты считаются постными только тогда, когда содержание жира в них не превышает 15 процентов.

Подробнее: 15 лучших постных белков животного происхождения

Жир в свинине vs.Говядина

Есть много обычных кусков свинины и говядины. Более постные куски любого из них часто содержат такие слова, как корейка или филе в своих названиях, в то время как свиная грудинка и реберный глаз — два самых жирных куска. Тем не менее, всегда проверяйте питательную ценность продукта заранее. Некоторые вырезки из корейки, такие как свиные отбивные, могут быть богаты жиром.

По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов (3,5 унции) жирного куска говядины, например стейка рибай, содержат около 244 калорий, 18.9 граммов белка и 18,7 грамма жира (8,3 грамма насыщены). Для сравнения, порция стейка из филе того же размера содержит 129 калорий, 21,3 грамма белка и 4,2 грамма жира (1,5 грамма насыщены).

Для сравнения, свиные отбивные могут быть жирными или постными. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что 100 граммов жирных свиных отбивных содержат 255 калорий, 26,5 граммов белка, 15,7 грамма жира (4,5 грамма насыщенных). Для сравнения, каждые 100 граммов нежирных свиных отбивных содержат 195 калорий, 31 грамм белка и 6.9 граммов жира (2,3 грамма насыщенных).

Если вы сравниваете продукты из нежирной свинины и говядины, чтобы определить, какие продукты содержат меньше вредных для здоровья жиров, говядина может быть более полезным выбором, но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины. В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если она имеет более высокое содержание жира. Это связано с тем, что свинина часто содержит большее количество полезных жиров, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, по сравнению с говядиной.

Опять же, это не всегда так, поэтому важно проверять пищевую ценность мясных продуктов.Клиника Майо сообщает, что диета коровы может влиять на типы жира, содержащиеся в говядине. Если вы обычно потребляете говядину травяного откорма, у этих животных может быть больше полезных ненасыщенных жиров, таких как омега-жирные кислоты, и меньше общего жира.

Подробнее: 21 органический продукт, который всегда нужно покупать (даже если у вас ограниченный бюджет!)

Свинина против говядины: факты о пищевой ценности

Сравнивая только более здоровые куски нежирной свинины и говядины, вы обнаружите, что оба продукта богаты питательными веществами и не содержат углеводов.Министерство сельского хозяйства США сообщает, что каждые 100 граммов (3,5 унции) говяжьей вырезки содержат:

  • 6 процентов дневной нормы (DV) витамина B1 (тиамина)
  • 9 процентов от суточной нормы витамина B2 (рибофлавина)
  • 39 процентов от суточной нормы витамина B3 (ниацина)
  • 13 процентов от суточной нормы витамина B5
  • 35 процентов от суточной нормы витамина B6
  • 38 процентов от суточной нормы витамина B12
  • 16% суточной нормы холина
  • 9 процентов ДВ на железо
  • 7 процентов от СН для калия
  • 5 процентов от СН для магния
  • 16% DV для фосфора
  • 35% DV для цинка
  • 8 процентов DV для меди
  • 54% DV для селена

Для сравнения, 100 г нежирных свиных отбивных содержат:

  • 56% дневной нормы (DV) витамина B1 (тиамина)
  • 21 процент от суточной нормы витамина B2 (рибофлавина)
  • 50 процентов суточной нормы витамина B3 (ниацина)
  • 20 процентов от суточной нормы витамина B5
  • 32 процента суточной нормы витамина B6
  • 27 процентов от суточной нормы витамина B12
  • 16% суточной нормы холина
  • 4 процента ДВ на железо
  • 9 процентов от СН для калия
  • 6 процентов от СН для магния
  • 24% DV для фосфора
  • 19 процентов DV для цинка
  • 9 процентов DV для меди
  • 86% DV для селена

В вырезке может быть меньше жира, но в целом свиные отбивные содержат больше питательных веществ.Например, в свиных отбивных на 30 процентов больше селена, чем в филе. Однако это касается не всех основных витаминов и минералов. Стейк богат железом, в то время как свиные отбивные содержат лишь небольшое количество железа (4 процента суточной нормы на 100 граммов).

Приготовление более полезных мясных продуктов

Независимо от того, включает ли ваша еда свинину, курицу или говядину, то, как вы готовите мясо t , может иметь большое влияние на его питательность и пользу для вашего здоровья.Лучше избегать жареных продуктов, таких как жареная курица или жареная свинина, так как это может увеличить содержание нездорового жира. Вместо этого Американская кардиологическая ассоциация рекомендует методы приготовления пищи, такие как запекание, жарение, обжаривание в микроволновой печи или обжаривание с перемешиванием.

Жарка продуктов также вредна для здоровья по другой причине. Он способствует образованию пищевых конечных продуктов продвинутого гликирования (AGE), которые связаны с раком и сердечными заболеваниями. Согласно исследованию, опубликованному в июле 2013 года в журнале Американской диетической ассоциации , тушение и запекание мяса при низких температурах являются самыми здоровыми способами приготовления пищи, поскольку они приводят к наименьшему количеству КПГ.

Это исследование также показало, что продукты из вареной свинины, как правило, содержат меньше КПГ, чем продукты из вареной говядины. Однако при сравнении свинины, курицы и говядины продукты из курицы, как правило, имеют наименьшие КПГ среди всех мясных продуктов.

В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками?

Понимание различных частей свинины может сбивать с толку, но мы собираемся помочь вам в этом! Один вопрос, который я вижу все время, звучит так: « В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками? »

Давайте ответим на этот вопрос!

  • Свиные отбивные вырезаны из поясной части свиньи.Мясо на свиной отбивной обычно нежирное с небольшим количеством внутримышечного жира.
  • Свиные стейки вырезаются из плечевой/задней части свинины. Мясо на стейке из свинины имеет большое количество внутримышечного жира и очень сочное.

Давайте рассмотрим некоторые из этих и других различий более подробно.

Местоположение на Борове

Самая большая разница между этими двумя кусками мяса заключается в том, откуда они берутся на свинине.

Стейки из свинины вырезаются из лопатки, также известной как бостонская задница, свиньи.Вы можете сказать по картинке ниже, что ягодицы имеют высокое содержание жира и состоят из множества различных отдельных мышц.

Окорочок имеет невероятное количество соединительной ткани и мраморность по всему мясу. Чрезвычайно распространено использование окуня для приготовления рваной свинины, поскольку жир и коллаген в мясе тают, образуя прекрасные соки.

В окурке также достаточно жира, поэтому многие люди используют его для приготовления колбас без необходимости добавления дополнительного жира.

Напротив, свиные отбивные вырезаются из поясной части свиньи. В то время как филейная часть имеет жировую шапку на поверхности мяса, само мясо очень нежирное и сухое, почти без внутримышечного жира.

Вот изображение свиной корейки с удаленной внешней жировой шапкой, которая показывает, насколько нежирным является это мясо. Корейка настолько постная, что я использую ее для приготовления вяленой свинины.

Следующий рисунок, любезно предоставленный Smithfield, полезен. В разделе с надписью «Бостонская лопатка» готовят стейки из свинины, а отбивные — из регионов Центральная корейка, Вырезка и Филей.

 

Пищевая ценность

Питательная ценность этих двух отрубов не должна вызывать удивления, учитывая разницу в содержании жира.

  • калорий: свиной стейк = 210, свиные отбивные = 193
  • Белок: свиной стейк = 20 г, свиные отбивные = 24 г
  • Жир: свиной стейк = 14 г, свиные отбивные = 11 г

Если вы ищете более здоровый вариант, то свиная отбивная – это то, что вам нужно.

Если вам нужен вкус, то стейк из свинины — лучший выбор.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до вашего кошелька, вы обнаружите, что стейки из свинины дешевле, чем свиные отбивные.

Хотя абсолютные цены различаются по стране и зависят от конкретного продуктового магазина, я регулярно обнаруживал, что свиные отбивные в пересчете на фунт стоят в два раза дороже, чем свиные стейки.

Стейки из свинины обычно стоят примерно столько же, сколько куриные голени, и это дешево.

Это отличная новость для меня, так как в любой день недели я лучше буду есть свиные стейки, чем отбивные!

Различия в кулинарии

На базовом уровне вы можете приготовить эти два нарезки совершенно одинаково, и они получатся великолепными.Суть в том, чтобы приготовить их до внутренней температуры 145F.

Когда они достигают температуры 145F, их можно безопасно есть, оставаясь при этом нежными и сочными. Когда вы готовите их при температуре выше 145F, они высохнут и станут жесткими.

На практическом уровне приготовить свиные отбивные может быть труднее, чем свиные стейки, и есть несколько приемов, которые помогут вам убедиться, что они получаются восхитительными.

Вызов с приготовлением свиных отбивных

Три самые большие проблемы при приготовлении свиных отбивных:

  • Легко сохнет
  • Отсутствие вкуса
  • Несовместимые разрезы

Легко сушится: Естественная постность свиных отбивных делает их неумолимыми, если их переварить.Если вы не следите за происходящим и не измеряете температуру цифровым термометром, легко пережарить свиную отбивную и получить хоккейную шайбу.

Это особенно актуально для тонко нарезанных отбивных.

Недостаток вкуса: Постное мясо полезно, но оно не придает праздничному вкусу.

Несовместимые нарезки: Может быть сложно научиться готовить свиные отбивные, потому что оказывается, что «свиная отбивная» — это общий термин, который охватывает несколько различных нарезок.

Хотя свиной стейк всегда остается свиным стейком, свиная отбивная может быть чем угодно. По иронии судьбы, отбивные вырезаются из свинины в той же части, что и стейки из говядины.

Это означает, что есть свиные отбивные, которые имеют то же название и структуру мышц, что и самые знаковые говяжьи стейки. Есть отбивные из филе, отбивные из рибай, отбивные по-нью-йоркски, отбивные из портерхауса и т. д.  

В качестве примера, вот свиная отбивная Porterhouse в сравнении со свиной отбивной Ribeye.

В большинстве рецептов свиных отбивных никогда не упоминается, какой тип отбивных они используют.

Если бы я готовил бифштексы, я бы не относился к толстому портерхаусу так же, как к тонкому филе. Почему бы нам не относиться к эквивалентным кускам свинины так же, как к их аналогам из говядины??

Это один из факторов, из-за которых так сложно найти отличный рецепт свиной отбивной.

Приготовить отличную свиную отбивную станет проще, если вы:

  • Рассолите отбивные, чтобы они оставались сочными, даже если они слегка пережарены.
  • Используйте жирные маринады и сухие притирки, чтобы придать блюдам аромат.
  • Обратите внимание на тип свиной отбивной, которую вы готовите, и внесите необходимые коррективы.

Вот упаковка отбивных, которые я использовал для гриля на своем Weber Q1200. Обратите внимание, что многие проблемы, связанные с приготовлением этих отбивных, были решены мясокомбинатом. Эти отбивные были засолены и наполнены ароматом с использованием соли, свиного бульона, фосфатов и лактатов.

Я не утверждаю, что свинина, накачанная солью в процессоре, — это то, что вам нужно искать, но я указываю на крайности, на которые люди идут, чтобы убедиться, что этот кусок свинины сочный и ароматный.

Вот как я приготовил свиные отбивные на своем гриле Z Grills. Я упаковала вкус с помощью отличного сухого растирания и использовала цифровой термометр, чтобы убедиться, что отбивные не пережарились.

Альтернативный рецепт копченых свиных отбивных со сладкой глазурью чили.

Приготовление свиных стейков

В стейке из свинины столько натурального вкуса, что его можно просто посолить, поперчить и обжарить на сковороде, и в итоге получится великолепная еда.

Если вы в конечном итоге немного переварите стейки, это не имеет большого значения, так как весь внутримышечный жир обеспечивает слой защиты от высыхания.

Тем не менее, стейки из свинины — отличное средство для получения яркого вкуса, и их можно превратить из «Отличных» в «ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ» всего за несколько дополнительных шагов.

Посмотрите, как я приготовил просто невероятные стейки из свинины на своем Weber Q1200.

отбивные из свиной вырезки полезны?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Какая часть свинины самая полезная?

Вырезка — самый нежирный кусок свинины — порция весом 3 унции содержит 120 калорий и 2,98 г общего жира — такая же постная, как куриная грудка без кожи.

Свиная корейка полезнее куриной грудки?

Многие куски свинины такие же постные или даже более постные, чем курица. Свиная вырезка, например, такая же нежирная, как и куриная грудка без кожи , и соответствует правительственным рекомендациям для «очень постного мяса».В общей сложности шесть кусков свинины соответствуют рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по «постному» содержанию менее 10 граммов жира на порцию.

Полезны ли отбивные из свиной вырезки без костей?

Свинина. Если вы знаете правильные нарезки — вырезку, отбивные из корейки без костей, даже бекон с центральной частью, — свинина может соперничать с нежирной птицей как здоровый выбор по содержанию полноценного белка . … Свинина также является отличным источником витаминов группы В, таких как ниацин, рибофлавин, тиамин и В-6 (пиридоксин).

Свиная корейка полезнее говядины?

Свинина.Нежирная свинина так же полезна для вашего тела , как нежирная говядина и курица. В одном исследовании замена постной свинины на говядину и курицу привела к уменьшению жировых отложений и улучшению здоровья сердца.

Какое мясо хуже всего есть?

В целом красное мясо ( говядина, свинина и баранина ) содержат больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

.Рекламные ссылки.ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Является ли свинина худшим мясом?

Как красное мясо, свинина считается вредной для здоровья . Тем не менее, это хороший источник определенных питательных веществ, а также высококачественного белка. Потребляемый в умеренных количествах, он может стать хорошим дополнением к здоровому питанию.

Полезна ли свиная корейка при холестерине?

Если у вас высокий уровень холестерина, вам следует обсудить со своим врачом, что вы едите, включая мясо. Есть хороший , скудный выбор.Например, вы можете рассмотреть куриную или индюшачью грудку без кожи, свиную вырезку или говяжью вырезку, филе или вырезку.

Полезны ли свиные отбивные для похудения?

Если вы выбираете нежирный кусок мяса, свиные отбивные могут содержать мало жира и очень много белка , что способствует снижению веса и ускоряет восстановление после тренировки.

Какое мясо самое полезное?

5 самых полезных видов мяса

  1. Филейный стейк. Стейк из филе одновременно нежирный и ароматный — всего 3 унции содержат около 25 граммов сытного белка! …
  2. Rotisserie Chicken &amp, Турция.Метод приготовления на гриле помогает максимизировать вкус, не полагаясь на вредные для здоровья добавки. …
  3. Куриное бедро. …
  4. Свиная отбивная. …
  5. Рыбные консервы.

Вредны ли свиные отбивные для холестерина?

Свинина. В то время как свиная грудинка и переработанная свинина, такие как ветчина и колбаса , как правило, не являются мясом с низким содержанием холестерина , некоторые варианты свинины могут быть приемлемыми. Одним из примеров является свиная вырезка. Это относительно нежирная нарезка, и удаление лишнего жира перед приготовлением может помочь ограничить его влияние на уровень холестерина.

Свиные отбивные полезнее стейка?

Если вы сравниваете продукты из нежирной свинины и говядины, чтобы определить, какие из них содержат меньше вредных для здоровья жиров, говядина может быть более полезным выбором , но более жирные куски свинины содержат гораздо меньше насыщенных жиров по сравнению с жирными кусками говядины. В некоторых случаях свинина может быть более здоровым выбором, даже если она имеет более высокое содержание жира.

Полезны ли свиные отбивные для сердца?

Красное мясо. Употребление слишком большого количества говядины, баранины и свинины может увеличить ваши шансы на сердечные заболевания и диабет.Это может быть потому, что они богаты насыщенными жирами , которые могут повышать уровень холестерина.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

10 вещей, которые нужно знать, чтобы сделать свиные отбивные вкуснее

Фото через пользователя Flickr johnnystiletto

Я просто выйду и скажу: я вырос в зоне пресных свиных отбивных. У моей мамы много талантов, но приготовление идеальных свиных отбивных не было одним из них: ее творения были сухими, тягучими и безвкусными.Но я не думаю, что это ее вина: это скорее результат традиционных знаний о свиных отбивных, которые, как выясняется, могут быть совершенно неуместными и устаревшими.

Дело в том, что у свиных отбивных есть потенциал для величия. В своих лучших проявлениях свиные отбивные могут быть прекрасной вещью: сочной, ароматной, мясистой удобной пищей. К сожалению, слишком часто их плохо готовят, и при подаче они не впечатляют разными способами: вязкими, сухими, пресными, безвкусными.

К счастью, совсем несложно приготовить свиные отбивные, от которых вам захочется спеть на ужин.Вот 10 простых (действительно!) советов, которые помогут приготовить вкусные свиные отбивные.

  1. Не вся свинина одинакова. Прежде чем вы сможете приготовить потрясающие свиные отбивные, вам понадобится потрясающая свинина. И нет, дешевые свиные отбивные сомнительного происхождения — это не то, о чем мы здесь говорим. Мы говорим о свинине из надежного, в идеале местного источника, или хорошо зарекомендовавших себя «наследственных» брендов, которые заботятся о своих свиньях задолго до того, как они станут свининой. Если мясо получено из авторитетного источника, свиней, вероятно, лучше кормили и о них лучше заботились, и это отразится на вкусе готового блюда.

Если вы не можете или не хотите искать местное мясо, America’s Test Kitchen предлагает простой совет для покупок: просто выберите самые розовые свиные отбивные из продуктового ящика. Скорее всего, они будут более ароматными.

  1. Пусть ваша свинина дышит. Некоторые рецепты, в основном из поваренных книг с цветными фотографиями, призывают вас переносить отбивные прямо из холодильника на поверхность для жарки. Однако это может привести к неправильному приготовлению пищи: к тому времени, когда внутренняя часть достигает «безопасной» температуры, внешняя часть, вероятно, станет слишком хрустящей.Оставив свиные отбивные на 20-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением, вы обеспечите равномерное и правильное приготовление без потери текстуры или влажности.

Фото через пользователя Flickr stuart_spivak

  1. Не скрою, лучше всего использовать кости. Позвольте мне обосновать необходимость приготовления ваших отбивных с костью. Кость в свиных отбивных довольно чистая, и ее легко убрать со стола, соблюдая при этом хорошие манеры.И то, что вы получаете взамен, намного перевешивает раздражение от дополнительной нарезки: кость придает тонну вкуса готовым отбивным. В качестве бонуса кости также помогают процессу приготовления: замедляют процесс приготовления, что может быть хорошо: это дает вам немного больше свободы действий во время приготовления и предотвращает высыхание отбивных, и в то же время , немного увлажняет отбивные, что предотвращает их высыхание.
  1. Не все жиры одинаковы. Какой жир следует использовать для приготовления свиных отбивных? Ну, это зависит от того, что вы ищете. И не забывайте следить за температурой во время приготовления: разные жиры имеют разную точку дымления.
  • Масло дает декадентский результат с богатым вкусом. Однако, если вы добавляете соленое масло, имейте в виду, что вашим отбивным может понадобиться меньше соли, когда вы приправляете мясо.
  • Оливковое масло придает отличный вкус, но во время приготовления оно немного тускнеет, поэтому не используйте здесь самое дорогое.Вместо этого выберите среднее оливковое масло, а в завершение капните немного полезного.
  • Растительное масло может показаться заманчивым, так как оно может выдержать много тепла, но оно не придаст особого вкуса готовым отбивным.
  • Сало — тоже вариант, если вы хотите пойти по этому пути. Он ароматный, прекрасно гармонирует с отбивными и прямо-таки восхитительно непослушный .

Фото через пользователя Flickr pengrin

  1. Спайс хорош. Моя мама приготовила свиные отбивные с щепоткой соли и не более того, и благослови ее сердце, но они были едва ли не самыми безвкусными свиными отбивными, которые я когда-либо пробовал. Солите, перчите и приправляйте отбивные больше, чем вы считаете нужным: часть пригорит в процессе приготовления, но то, что впитается, придаст прекрасный вкус. Держите под рукой специи, соль и перец, и не обижайтесь, если кому-то захочется чего-то еще.
  1. Не так жарко, пожалуйста. Лично мне нравится класть мясо на горячую сковороду и слышать, как оно шипит.Но время научило меня тому, что, хотя положить мясо на очень горячую сковороду, чтобы получить начальное обжаривание, здорово, но чтобы полностью приготовить мясо внутри, не позволяя этому обжариваться, вам нужно выключить огонь. Сегодня я предпочитаю начинать очень горячим, а через несколько секунд уменьшать огонь до среднего, чтобы обеспечить равномерное приготовление
  1. Следите за температурой мяса. Вы приготовили отбивные до 145 градусов по Фаренгейту (Министерство сельского хозяйства США рекомендует разогревать свиные отбивные для безопасного употребления в пищу).Но через пять минут ваши отбивные высохли и зарегистрировали 155 градусов. Что случилось? Даже после того, как вы снимете свиную отбивную с огня, она продолжит готовиться внутри. Так что, если вы хотите, чтобы ваши отбивные закончились при температуре 145 градусов по Фаренгейту, снимите их с огня после того, как они достигнут температуры около 140 — они нагреются больше в остаточном тепле.

Фото с сайта Flickr lamerie

  1. Оставьте немного хлама в багажнике. Если вы хотите убрать жир со свиных отбивных, сделайте себе одолжение и подождите, пока они не приготовятся.Этот жир придает изюминку готовому блюду, а также защищает нежные части мяса от того, чтобы они стали слишком жесткими. Так что дерзайте, оставьте немного хлама на багажнике — вы всегда сможете отрезать его после подачи.

Фото через пользователя Flickr stuart_spivak

  1. Используйте несколько источников тепла, чтобы приготовить свиные отбивные. Не знаю, как у вас, а у меня паранойя по поводу пережаривания свиных отбивных, а иногда недоваривает .К счастью, у меня есть хитрость в рукаве, чтобы гарантировать успех приготовления: я обжариваю отбивные на сковороде, а затем готовлю их в духовке. Это невероятно просто, если вы готовите в чугунной сковороде, которую можно легко перенести с плиты в духовку.

Хотите узнать о приготовленных в духовке свиных отбивных? В двух словах, вот как это сделать: разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем начать готовить. Обжарьте отбивные на сковороде. Затем перенесите в разогретую духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту или около того.

  1. Дайте мясу отдохнуть. Знаю, знаю: ты голоден. Тем не менее, если дать мясу отдохнуть между приготовлением и подачей на стол, вы получите много преимуществ. Во-первых, температура может выровняться. Но текстура — это совсем другое: если дать мясу постоять несколько минут, все содержащиеся в нем соки смогут «запечататься» внутри. Если нарезать сразу, вся влага может просочиться наружу. И никому не нужны сухие отбивные!

Видишь? Далекие от суеты, эти «правила» действительно сводятся к простому здравому смыслу.Вы хотите приготовить свиные отбивные равномерно, полностью и с лучшим вкусом, и эти простые советы обязательно приведут вас в правильном направлении.

Какой твой любимый способ приготовления свиных отбивных?

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.