Какие овощи припускают без жидкости: Припущенные овощи — презентация к уроку Технологии — Правильное питание. Здоровое питание


Содержание

Какие овощи припускают без жидкости. Припускание

Для припускания овощи нарезают дольками, кубиками, кладут в сотейник слоем не более 20 см, а кабачки, тыкву — 10-15 см, добавляют масло (20-30 г на 1 кг), заливают кипящей жидкостью (вода, молоко, бульон — 20-30% к массе овощей), солят и припускают под закрытой крышкой.

Кабачки, тыкву, помидоры, которые легко выделяют сок, припускают без добавления жидкости. Овощи доводят до кулинарной готовности (корнеплоды и капусту — 25-30 мин; тыкву и кабачки — 15-20 мин), не допуская выкипания жидкости, которую не сливают, а используют вместе с блюдом.

Припускают отдельные виды овощей или их смесь. В первом случае овощи припускают раздельно, а затем смешивают и прогревают в соусе (молочном или сметанном).

При совместном приготовлении овощей вначале припускают корнеплоды, затем, учитывая сроки их варки, закладывают тыкву, кабачки и консервированный зеленый горошек.

Репу, брюкву и некоторые сорта ранней белокочанной капусты, содержащие гликозиды, предварительно бланшируют для удаления горечи. Припущенные овощи заправляют молочным соусом, сливочным или растительным маслом.

Готовые овощи должны быть правильной формы, одинакового размера; консистенция мягкая; цвет, свойственный овощам; не допускается запах подгоревшего молока и овощей; могут быть частично разварены. Припущенные овощи включают в меню диет № 2, № 3, № 4в, № 5, № 6, № 7, № 8, № 9, № 10, № 10с, № 11, № 15.

С целью механического и химического щажения желудочно-кишечного тракта овощи используют в протертом виде, прежде всего в диетах № 1б, № 1, № 2, № 4б, № 4в, а также № 5а, № 5п, № 10а, № 13. Овощи отваривают (диеты № 1б, № 1, № 5а, № 10а, № 13) или припускают и протирают (через протирочные устройства) горячими, заправляют маслом, молочным или сметанным соусом.

Для улучшения вкуса, повышения пищевой ценности и диетических свойств целесообразно приготовление смешанных, пюре (морковно-картофельного, картофельного с тыквой), а также добавление протертых фруктов. Из пюрированных овощных масс готовят также пудинги и суфле, которые затем варят на пару. На диеты № 7, № 8, № 10овощи готовят без соли, на диеты № 8, № 9 сахар заменяют сорбитом или ксилитом.

Готовые овощные массы и изделия из них должны отвечать следующим требованиям: консистенция однородная, без кусочков непротергых продуктов, нежная, у картофельного пюре — пышная: цвет, свойственный овощам, без темных включений; вкус и запах овощей с ароматом молока, сливочного масла; не допускается запах подгорелого молока; у суфле (пудингов) нежная и пышная консистенция; изделия сохраняют форму.

Картофель в молоке (диеты № 1, № 5а, № 5, № 6, № 7, № 9, № 10а, № 10, № 10с, № 11, № 15). Картофель нарезают кубиками, варят 5 мин в воде или на пару. Воду сливают, а картофель заливают горячим молоком, солят и варят до готовности: кладут сливочное масло, перемешивают, кипятят 1-2 мин. При отпуске кладут кусочек сливочного масла (см. Таблица 86).

Овощи в молочном соусе (диеты № 2, № 3, № 4в, № 5, № 6, № 7, № 8, № 9, № 10, № 10с, № 11, № 15). Готовят из набора овощей — морковь, репу, брюкву, тыкву или кабачки нарезают кубиками, белокочанную капусту — шашками, цветную — разделывают на кочешки. Каждый вид припускают отдельно, соединяют с консервированным зеленым горошком, вводят сахар, соль заливают молочным соусом и кипятят 1-2 мин. Можно ввести листья салата, разрезанные на крупные части. При отпуске кладут кусочек масла (см. Таблица 86).

Картофельное пюре с морковью (диеты № 1б, № 1№ 1, № 2, № 3, № 4б, № 4в, № 5а, № 5, № 6, № 7, № 9, № 10а, № 10, № 10с, № 11, № 13, № 15). Морковь нарезают крупными кусочками произвольной формы, припускают. Картофель варят, обсушивают. Овощи протирают горячими (не ниже 75-80°С), вводят сливочное или растительное масло, в 2-3 приема — горячее молоко и взбивают до пышной массы. При отпуске пюре выкладывают на тарелку, на поверхности ложкой наносят узор, сверху кладут кусочек сливочного масла или поливают оливковым (см. Таблица 86).

Свекольное пюре с яблоками (диеты № 1б, № 1, № 2, № 3, № 4в, № 5а, № 5, № 6, № 7, № 10а, № 10, № 10с, № 11, № 13, № 15). Свеклу отваривают в кожице, очищают, пропускают через мясорубку или протирают. Яблоки (для диеты № 1 — сладких сортов) протирают после запекания или сырыми (без кожицы). Яблочное свекольное пюре смешивают со сметанным соусом, сахаром, проваривают 8-10 мин. При отпуске кладут кусочек масла (см. Таблица 86).

Морковный пудинг с яблоками паровой (диеты № 1, № 2, № 3, № 4б, № 4в, № 5а, № 5, № 5п, № 7, № 10а, № 10, № 10с, № 11, № 13, № 15). Мелко нарезанную морковь припускают 10-15 мин, добавляют нарезанные (без кожицы) яблоки, доводят до готовности (5-10 мин), протирают, добавляют молоко, сахар, доводят до кипения. В массу тонкой струйкой, при помешивании, всыпают манную крупу, проваривают 10-12 мин и охлаждают до 70°С. Перемешивают с яичными желтками и осторожно вводят взбитые в пену белки. Массу выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару. При отпуске поливают сливочным маслом или подают со сметаной (см. Таблица 86). На диеты № 2, № 3, № 4в, № 5, № 6,№ 7, № 10, № 10с, № 11, № 15 пудинг можно запечь.

Иногда в кулинарных книгах, статьях и рецептах по приготовлению пищи встречаются не совсем понятные новичку термины, требующие дополнительной расшифровки: пассерование или панирование, например. К таким «хитрым словечкам» относится и припускание. Это варка продукта в собственном соку или небольшом количестве воды. Попробуем объяснить подробнее, какой смысл вкладывается в данное понятие любителями кулинарного искусства.

Определимся в терминах

Итак, что такое припускание в кулинарии? Нередко его путают с пассерованием. Но если второй термин предполагает легкое обжаривание (в основном мелко порезанных овощей) в маленьком количестве масла или жира, то первый можно охарактеризовать как варку специфическим методом. Припускание — это произведение тепловой обработки продукта в небольшом количестве жидкости (причем вода или собственный сок лишь частично должны прикрывать продукты) на слабом огне. Посуда для самого процесса используется с плотно прилегающей крышкой. Нагрев выдерживается небольшой, в результате продукты получаются как бы прогретые, а не сваренные.

Польза

Считается, что продукты, приготовленные таким вот образом, намного вкуснее и полезнее, чем отварные. Во время процесса припускания витамины и питательные вещества не переходят в бульон, а сохраняются непосредственно в приготовленном блюде, сохраняя природный натуральный вкус продуктов. Таким образом, припускание — это способ приготовления, наиболее используемый в диетологии и практике правильного питания.

Перечень продуктов

Обычно методом припускания готовят не только лишь овощи, но и мясо, и крупы. При этом, готовность овощей определяется, когда они еще немного хрустят, не разваренные. Готовность круп — зерна становятся рассыпчатыми, а не вязкими, как в каше. А еще припускание — это способ, позволяющий приготовить диетическое блюдо из рыбы. Иногда ее припускают с добавлением сока лимона или вина. Готовность — продукт хорошо протыкается вилкой (так же определяют и мясо). Можно таким способом обрабатывать и грибы, но уже в собственном соку.

Правила приготовления

  • Должна использоваться плотно закрывающаяся посуда, желательно — с противопригарным покрытием, с широким плоским дном и довольно высокими краями.
  • Продукты до самого окончания приготовления должны находиться в покое. Обычно их не перемешивают, как, например, при пассеровании.
  • Масло или жир не добавляются или используются в мизерных количествах. Часто продукты припускают в собственном соку или с небольшим добавлением бульона, воды, пива, вина, лимонного сока (на выбор — кому что понравилось).
  • Используется совсем маленький огонь. В результате приготавливаемый продукт не варится и не жарится, а как бы томится до готовности или полуготовности.

Припускание овощей

Наиболее часто такой метод приготовления используется для морковь, репка). Жидкость для этого берут различную. Тыква и помидоры, как правило, выделяют много сока. Поэтому их можно приготовлять и без жидкости.

Вымытые, очищенные и порезанные овощи кладут в посуду. Если используется вода или бульон, то продукты должны быть погружены наполовину. Крышка посуды закрывается, сковорода или кастрюля ставятся на малый огонь.

Припускание рыбы

Припущенные морепродукты гораздо вкуснее и полезнее, чем отварные, так как весь сок и питательные вещества не переходят в бульон.

Ингредиенты: один килограмм филе рыбы, одна луковица, одна морковь, корень петрушки, соль, перец, лавр.

Рецепт припускания мяса

Таким способом можно приготовить котлетки и биточки, а также натуральные (корейки). При укладываем в смазанный жиром сотейник, на дно его наливаем бульон. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне от 20 до 40 минут. Приятного всем аппетита!

Продолжаем рубрику о кулинарных терминах.

Что такое припускание, какие продукты можно и нужно припускать, в чем преимущество и чем отличается от пассеровки .

Этот термин означает приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде. Может показаться, что припускание ничем не отличается от пассеровки, но разница в том, что последнее подразумевает легкое обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом количестве жира.
А еще при пассеровке овощи нужно мешать, припускание же предусматривает их полный покой до готовности .

От варки припускание отличается тем, что в процессе обработки продукты подвергаются обработке в минимальном количестве жидкости, в качестве которых могут использоваться вода, молоко, бульон или отвар. Кроме того, довольно распространено припускание продуктов в собственном соку, в частности это касается овощей.

Припускание — это один из основных способов термической обработки продуктов, при котором происходит их варка в собственном соку либо небольшом количестве жидкости.

Считается, что этот способ приготовления продуктов дает возможность сохранить максимальное количество вкусовых и питательных веществ продукта.

Данный способ применяется преимущественно при термической обработке продуктов, которые отличаются высоким содержанием влаги. Для этого продукт заливается жидкостью приблизительно на одну треть от его объема, после чего нагревается при закрытой крышке. При такой обработке нижняя часть приготавливаемого продукта варится в жидкости, в то время как верхняя — в атмосфере пара.

Чаще всего припускают овощи (капусту, репу, морковь). Припускать можно также свежую рыбу, небольшие куски свинины, телятины, филе домашней птицы и дичи, изделия из рубленого мяса — котлеты, биточки, фрикадельки.

Ряд продуктов питания можно готовить таим образом без использования жидкости — в таком случае это называется припускание в собственном соку, который выделяется при их нагревании. Отличительной особенностью данного способа является то, что в процессе припускания в жидкость переходит меньше растворимых веществ из продукта.

Кстати, припускать продукты питания можно также в жире при температурном режиме примерно 90-95°С. Применяется такой способ в основном при приготовлении холодных блюд и гарниров.

Из овощей без воды и бульона принято припускать кабачки, тыкву, помидоры и другие плоды, которые легко выделяют собственную влагу.
Указанными свойствами не обладают капуста, репа, морковь и брюква, в связи с чем их рекомендуется припускать с добавлением жира и жидкости (на один килограмм овощей в среднем используется 200 мл воды либо бульона, а также 20-50 граммов жира).

Для всех остальных продуктов существуют общие правила приготовления: вымытые овощи/мясо кладут в смазанную маслом посуду, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены наполовину. Далее плотно закрывается крышка, и посуда ставится на небольшой огонь до готовности.

Припускать овощи нужно в течение пятнадцати-двадцати минут. Правда, некоторые немногочисленные овощные культуры (зелень) — к примеру, шпинат и щавель, припускают не более десяти минут. Нужно сказать, что вместе со щавелем шпинат припускать нельзя, так как в первом содержится кислота, которая делает шпинат жестким и меняет его цвет.

Припускание называют наиболее рациональным способом обработки шпината, при котором практически исключаются потери витаминов и минеральных солей. Для этого в посуду наливается немного воды (бульона), которые нагреваются до кипения, после чего в жидкость помещается промытый шпинат. Припускается свежая зелень в закрытой посуде при сильном кипении.



Припущенная рыба

Припускание рыбы — это быстрое приготовление её в небольшом количестве жидкости (для рыбы чаще всего используется вино или овощной бульон.) Это очень здоровый, диетический способ приготовления рыбы. Припущенная рыба, если ее правильно приготовить, получается нежной, мягкой, сочной, совсем не «резиновой».
Таким методом я готовила разные виды лососевых, треску, камбалу, тилапию и зубатку (catfish). Все они выходят вкусными и насыщенными.

Во французской кулинарии для припускания рыбы часто используется так называемый «court bouillon» (буквально — «короткий бульон»), состоящий из воды, небольшого количества овощей, трав, специй и чего-нибудь кислого (вина, уксуса, лимонного сока).

Приведу хороший базовый рецепт такого бульона:

  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • 1 средний черешок сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 3 веточки петрушки
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • 2 ч.л. сушеных семян фенхеля
  • 1 ч.л. сушеных семян кориандра
  • 1 1/2 стакана белого сухого вина (или 1/2 стакана столового уксуса)
  • 1 1/2 ст.л. соли
  • 2 литра воды

Разумеется, ингредиенты можно варьировать по своему усмотрению, в зависимости от ваших вкусов и наличия необходимых ингредиентов.

Лук нарезаем крупными кубиками. Морковь и сельдерей разрезаем на небольшие кусочки. Головку чеснока разрезаем на две части поперек зубочков. Соединяем все ингредиенты в средних размеров кастрюле.

Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 20-30 минут.

Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.

Такого количества бульона обычно хватает на два раза (половины этой порции достаточно для приготовления 6 небольших филе рыбы в большом сотейнике).
Оставшийся бульон хорошо заморозить и всегда иметь под рукой.

Непосредственно перед ужином кладем рыбу в один слой в смазанный растительным или сливочным маслом большой сотейник.

Бульон в маленькой кастрюльке доводим до кипения и осторожно заливаем им рыбу в сотейнике. Ставим сотейник на сильный огонь. На даем бульону закипеть!
Как только жидкость достигнет точки кипения, уменьшаем огонь до самого-самого маленького и накрываем сотейник крышкой.

5.4.1. Характеристика процесса

Слово «ПРИПУЩЕННАЯ» является профессиональным термином, а в рецептах русской кухни данный метод обработки называется «приготовление на пару». Припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве воды либо бульона с добавлением ароматических овощей, белых свежих грибов, огуречного рассола и т.п.5.4.2. Выбор рыбы Припускать следует ту рыбу, которая не обладает резко выраженным специфическим вкусом и запахом.Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые виды. Не рекомендуется припускать леща, карася, ерша, сардинеллу, навагу из-за особенностей их вкусовых качеств.5.4.3. Подготовка рыбы Припускают рыбу целиком (с головой либо без головы), звеньями или порционными кусками (кругляши, мякоть с кожей и костями, мякоть с кожей без костей, мякоть без кожи и костей). Целиком припускают некрупные экземпляры рыб, а также рыбу, которая предназначена для банкетных блюд — форель, треску, кефаль, щуку, даже морского окуня . А вот осетрину следует готовить звеньями или порционными кусками. Для этого звенья (половинки) рыбы промывают, ошпаривают, удаляют «жучки», срезают хрящи, зачищают от кровоподтеков и разрезают под углом в 30 градусов на порции с кожей либо без кожи.Если Вы выбрали для припускания целиком крупную рыбину, то имеет смысл привязать ее к решетке рыбного котла шпагатом.В торжественных случаях приготавливают рыбу припущенную «колечком». Для этого отбирают мелких щук, судаков , очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, глаза, тщательно промывают, сворачивают кольцом и скрепляют хвост и голову ниткой.Некрупную рыбу разделывают на филе без костей: очищают, потрошат, отрубают голову, плавники, нарезают вдоль позвоночника и с полученных половинок срезают кости.5.4.4. Припускание Подготовленная рыба укладывается в плоскую кастрюлю, дно которой смазывается маслом, и подливается такое количество рыбного бульона, чтобы он покрыл рыбу наполовину. В бульон кладутся белые коренья, лук, пряности, подливается рассол либо отвар белых грибов. Плотно закрывают крышку и варят рыбу до готовности при слабом нагреве на плите (в жарочном шкафу).При приготовлении блюда в духовке (в сотейнике или на противне) обязательно накройте порционные куски промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы и колеблется: — для порционных кусков — от 10 до 15 мин; — для целых рыб и звеньев — от 25 до 45 мин.5.4.5. Добавки Для улучшения вкуса и аромата припущенной рыбы в бульон подливают сухое белое вино, особенно для осетровых рыб, а также отвар от белых свежих грибов (шампиньонов).Если хотите, чтобы Ваша припущенная рыба имела приятный аромат, то ее следует припускать с добавлением пряного отвара с лимонным соком, как вариант подойдет уксус или огуречный рассол. Рыбу океаническую и осетровую припускают также с добавлением огуречного рассола.Чтобы приготовить пряный отвар , нужно на литр воды добавить: 10-15 г соли, 1-2 г душистого перца, 1-2 лавровых листа. Сюда же крошим морковь, лук, петрушку, сельдерей – по 15-20 г каждого ингредиента. По вкусу добавляем немного имбиря и тимьяна, не забываем про огуречный рассол или уксус. Пряный отвар нужно прокипятить на небольшом огне 5-7 минут и добавить в емкость с рыбой.Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, сайры , рекомендуется добавить в жидкость майонез (5-10 % от веса рыбы). Эту жидкость (с майонезом) следует затем использовать для приготовления соуса.На сайте “Сталкера» вы найдете более 100 рецептов припускания для 25 видов рыб .5.4.6. Подача Припущенная рыба кладется на блюдо, поливается соусом, гарнируется отварным картофелем, дольками тельного, кусочками лимона либо соленых огурцов, каперсами и маслинами. В старинной русской кухне было принято гарнировать припущенную рыбу овощами, которые варились вместе с рыбой: морковью, корнем петрушки, репой и другими.После припускания рыбы «колечком» имитируют глаза рыбы, делая их из маслин, моркови и т.п. Рыбу «колечком» укладывают на круглое блюдо, покрытое салфеткой, а гарнир и соус подают к столу раздельно.

Иногда в кулинарных книгах, статьях и рецептах по приготовлению пищи встречаются не совсем понятные новичку термины, требующие дополнительной расшифровки: пассерование или панирование, например. К таким «хитрым словечкам» относится и припускание. Это варка продукта в собственном соку или небольшом количестве воды. Попробуем объяснить подробнее, какой смысл вкладывается в данное понятие любителями кулинарного искусства.

Оглавление [Показать]

Определимся в терминах

Итак, что такое припускание в кулинарии? Нередко его путают с пассерованием. Но если второй термин предполагает легкое обжаривание (в основном мелко порезанных овощей) в маленьком количестве масла или жира, то первый можно охарактеризовать как варку специфическим методом. Припускание — это произведение тепловой обработки продукта в небольшом количестве жидкости (причем вода или собственный сок лишь частично должны прикрывать продукты) на слабом огне. Посуда для самого процесса используется с плотно прилегающей крышкой. Нагрев выдерживается небольшой, в результате продукты получаются как бы прогретые, а не сваренные.

Польза

Считается, что продукты, приготовленные таким вот образом, намного вкуснее и полезнее, чем отварные. Во время процесса припускания витамины и питательные вещества не переходят в бульон, а сохраняются непосредственно в приготовленном блюде, сохраняя природный натуральный вкус продуктов. Таким образом, припускание — это способ приготовления, наиболее используемый в диетологии и практике правильного питания.


Перечень продуктов

Обычно методом припускания готовят не только лишь овощи, но и мясо, и крупы. При этом, готовность овощей определяется, когда они еще немного хрустят, не разваренные. Готовность круп — зерна становятся рассыпчатыми, а не вязкими, как в каше. А еще припускание — это способ, позволяющий приготовить диетическое блюдо из рыбы. Иногда ее припускают с добавлением сока лимона или вина. Готовность — продукт хорошо протыкается вилкой (так же определяют и мясо). Можно таким способом обрабатывать и грибы, но уже в собственном соку.

Правила приготовления

  • Должна использоваться плотно закрывающаяся посуда, желательно — с противопригарным покрытием, с широким плоским дном и довольно высокими краями.
  • Продукты до самого окончания приготовления должны находиться в покое. Обычно их не перемешивают, как, например, при пассеровании.
  • Масло или жир не добавляются или используются в мизерных количествах. Часто продукты припускают в собственном соку или с небольшим добавлением бульона, воды, пива, вина, лимонного сока (на выбор — кому что понравилось).
  • Используется совсем маленький огонь. В результате приготавливаемый продукт не варится и не жарится, а как бы томится до готовности или полуготовности.

Припускание овощей

Наиболее часто такой метод приготовления используется для овощей (капуста, морковь, репка). Жидкость для этого берут различную. Тыква и помидоры, как правило, выделяют много сока. Поэтому их можно приготовлять и без жидкости.

Вымытые, очищенные и порезанные овощи кладут в посуду. Если используется вода или бульон, то продукты должны быть погружены наполовину. Крышка посуды закрывается, сковорода или кастрюля ставятся на малый огонь.

Припускание рыбы

Припущенные морепродукты гораздо вкуснее и полезнее, чем отварные, так как весь сок и питательные вещества не переходят в бульон.

Ингредиенты: один килограмм филе рыбы, одна луковица, одна морковь, корень петрушки, соль, перец, лавр.

Филе рыбы нарезаем крупными кусками (мелкую можно использовать целиком). Куски укладываем в подготовленную посуду, заливаем водой, чтобы продукт покрывался не полностью (можно использовать белое сухое вино или отвар белых грибов — так будет намного вкуснее). Добавляем остальные ингредиенты, плотно закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь на плитку или в духовку. Рыба считается готовой, когда она свободно протыкается вилкой. В результате имеем быстро приготовленное диетическое рыбное блюдо.

Рецепт припускания мяса

Таким способом можно приготовить котлетки и биточки, а также натуральные котлеты из телятины (корейки). При этом полуфабрикат укладываем в смазанный жиром сотейник, на дно его наливаем бульон. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне от 20 до 40 минут. Приятного всем аппетита!

Припускание – это один из способов приготовления диетических блюд, при котором сохраняется вкус, аромат и питательная ценность использованных компонентов. Правила припускания довольно просты.

Что подразумевают в кулинарии под термином «припускание»?

Под припусканием понимают кулинарную обработку продуктов, которые подвергаются тепловому воздействию в малом количестве жидкости. Чаще всего для припускания используется бульон, вода, молоко, растительное или сливочное масло, овощной или фруктовый сок, иногда сухое вино. Некоторые сочные овощи и фрукты (тыква, томаты, кабачки, персики) можно припускать в собственном соку. По сути припускание – это нечто среднее между тушением и варкой. Главное отличие в том, что припускание осуществляют при низких температурах: на грани точки кипения или немного ниже нее.

Цель припускания – приготовление диетического блюда, в котором по максимуму сохранились витамины, ценные микроэлементы, вкусовые качества ингредиентов и естественный аромат.

Такой способ термообработки нередко применяют для приготовления еды малышам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ослабленным после операции или тяжелой болезни.

Какие продукты подвергают припусканию?

Припускают обычно овощи, зелень, кусочки рыбы и мяса (телятины, свинины), фрикадельки, тефтели, биточки, филе птицы (куриное, индюшачье), рис, иногда ягоды и фрукты. Как правило, после такого способа приготовления остается некоторое количество бульона вместе с выделившимся овощным соком. На его основе можно приготовить вкусный соус, который отлично дополнит основное блюдо.

Припущенные креветки в томатном соке с кусочками помидор.

Виды припускания и как его правильно выполнить?

Во-первых, припускание необходимо осуществлять в посуде с плотно закрытой крышкой.

Во-вторых, термообработка продуктов осуществляется при низких температурах. Наиболее оптимальной считается температура в диапазоне от 80 до 95 градусов. Как это выглядит на практике, если у вас нет на кухне специального термометра? На воде нет крупных пузырьков, ее поверхность покрыта легкой рябью. Если вы заметили, что началось бурное кипение, уменьшите максимально огонь.

Продукты можно закладывать как в горячую, так и в холодную жидкость. Появившуюся пену снимайте по мере необходимости, соль и приправы добавляйте в самом конце.

Готовность овощей и мяса определить очень легко: они должны свободно прокалываться деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой) или вилкой.

Время припускания напрямую зависит от выбранного продукта: овощи и фрукты припускают от нескольких минут до получаса, котлеты и фрикадельки – 15-20 минут, кусочки цельного мяса – в пределах часа.

Процесс припускания можно осуществлять как на плите, так и поставив сковороду либо другую емкость в духовку.

Припускаем рыбу

Перед началом работы все компоненты блюда нужно порезать небольшими кусочками – от 1 до 3 см.

Тефтели и фрикадельки желательно выложить одним слоем, слой овощей и корнеплодов не должен превышать 10-12 см. Слой листьев капусты, шпината, спаржи и различной зелени, подвергающейся припусканию, должен быть не толще 20 см.

Припускание подразделяют на два вида:

  • глубокое;
  • неглубокое.

При неглубоком припускании продукты погружаются в воду или другую жидкость только снизу, либо наполовину.

При глубоком припускании бульон практически покрывает ингредиенты, поэтому процесс очень напоминает отваривание. Однако в данном случае необходимо помнить главное отличие припускания: оно осуществляется на маленьком огне без кипения. Такой вид термообработки актуален для овощей и фруктов, имеющих нежную мякоть. Благодаря такому способу приготовления структура этих продуктов останется целостной.

Без сомнения, блюдо, приготовленное из припущенных продуктов, получается намного полезнее, чем из жареных, и намного аппетитнее, ароматнее, чем из вареных.

Натуральный витаминный состав и вкус ингредиентов сохраняется потому, что в процессе припускания питательные, ароматические и вкусовые вещества в меньшей степени переходят в бульон, чем при обыкновенной варке.

Что такое припускание, какие продукты можно и нужно припускать, в чем преимущество и чем отличается от пассеровки.

Этот термин означает приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде. Может показаться, что припускание ничем не отличается от пассеровки, но разница в том, что последнее подразумевает легкое обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом количестве жира.
А еще при пассеровке овощи нужно мешать, припускание же предусматривает их полный покой до готовности .

От варки припускание отличается тем, что в процессе обработки продукты подвергаются обработке в минимальном количестве жидкости, в качестве которых могут использоваться вода, молоко, бульон или отвар. Кроме того, довольно распространено припускание продуктов в собственном соку, в частности это касается овощей.

Припускание — это один из основных способов термической обработки продуктов, при котором происходит их варка в собственном соку либо небольшом количестве жидкости.

Считается, что этот способ приготовления продуктов дает возможность сохранить максимальное количество вкусовых и питательных веществ продукта.

Данный способ применяется преимущественно при термической обработке продуктов, которые отличаются высоким содержанием влаги. Для этого продукт заливается жидкостью приблизительно на одну треть от его объема, после чего нагревается при закрытой крышке. При такой обработке нижняя часть приготавливаемого продукта варится в жидкости, в то время как верхняя — в атмосфере пара.

Чаще всего припускают овощи (капусту, репу, морковь). Припускать можно также свежую рыбу, небольшие куски свинины, телятины, филе домашней птицы и дичи, изделия из рубленого мяса — котлеты, биточки, фрикадельки.

Ряд продуктов питания можно готовить таим образом без использования жидкости — в таком случае это называется припускание в собственном соку, который выделяется при их нагревании. Отличительной особенностью данного способа является то, что в процессе припускания в жидкость переходит меньше растворимых веществ из продукта.

Кстати, припускать продукты питания можно также в жире при температурном режиме примерно 90-95°С. Применяется такой способ в основном при приготовлении холодных блюд и гарниров.

Из овощей без воды и бульона принято припускать кабачки, тыкву, помидоры и другие плоды, которые легко выделяют собственную влагу.
Указанными свойствами не обладают капуста, репа, морковь и брюква, в связи с чем их рекомендуется припускать с добавлением жира и жидкости (на один килограмм овощей в среднем используется 200 мл воды либо бульона, а также 20-50 граммов жира).

Для всех остальных продуктов существуют общие правила приготовления: вымытые овощи/мясо кладут в смазанную маслом посуду, заливают водой или бульоном так, чтобы они были погружены наполовину. Далее плотно закрывается крышка, и посуда ставится на небольшой огонь до готовности.

Припускать овощи нужно в течение пятнадцати-двадцати минут. Правда, некоторые немногочисленные овощные культуры (зелень) – к примеру, шпинат и щавель, припускают не более десяти минут. Нужно сказать, что вместе со щавелем шпинат припускать нельзя, так как в первом содержится кислота, которая делает шпинат жестким и меняет его цвет.

Припускание называют наиболее рациональным способом обработки шпината, при котором практически исключаются потери витаминов и минеральных солей. Для этого в посуду наливается немного воды (бульона), которые нагреваются до кипения, после чего в жидкость помещается промытый шпинат. Припускается свежая зелень в закрытой посуде при сильном кипении.

Припущенная рыба

Припускание рыбы — это быстрое приготовление её в небольшом количестве жидкости (для рыбы чаще всего используется вино или овощной бульон.) Это очень здоровый, диетический способ приготовления рыбы. Припущенная рыба, если ее правильно приготовить, получается нежной, мягкой, сочной, совсем не «резиновой».
Таким методом я готовила разные виды лососевых, треску, камбалу, тилапию и зубатку (catfish). Все они выходят вкусными и насыщенными.

Во французской кулинарии для припускания рыбы часто используется так называемый «court bouillon» (буквально — «короткий бульон»), состоящий из воды, небольшого количества овощей, трав, специй и чего-нибудь кислого (вина, уксуса, лимонного сока).

Приведу хороший базовый рецепт такого бульона:

  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • 1 средний черешок сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 3 веточки петрушки
  • 3 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • 2 ч.л. сушеных семян фенхеля
  • 1 ч.л. сушеных семян кориандра
  • 1 1/2 стакана белого сухого вина (или 1/2 стакана столового уксуса)
  • 1 1/2 ст.л. соли
  • 2 литра воды

Разумеется, ингредиенты можно варьировать по своему усмотрению, в зависимости от ваших вкусов и наличия необходимых ингредиентов.

Лук нарезаем крупными кубиками. Морковь и сельдерей разрезаем на небольшие кусочки. Головку чеснока разрезаем на две части поперек зубочков. Соединяем все ингредиенты в средних размеров кастрюле.

Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 20-30 минут.

Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.

Такого количества бульона обычно хватает на два раза (половины этой порции достаточно для приготовления 6 небольших филе рыбы в большом сотейнике).
Оставшийся бульон хорошо заморозить и всегда иметь под рукой.

Непосредственно перед ужином кладем рыбу в один слой в смазанный растительным или сливочным маслом большой сотейник.

Бульон в маленькой кастрюльке доводим до кипения и осторожно заливаем им рыбу в сотейнике. Ставим сотейник на сильный огонь. На даем бульону закипеть!
Как только жидкость достигнет точки кипения, уменьшаем огонь до самого-самого маленького и накрываем сотейник крышкой.

Рыба, в сущности, должна стоять в очень горячей жидкости. Держите рыбу в бульоне по 5 минут на каждые 2,5 см толщины.
Готовая рыба при прокалывании ножом или вилкой мягкая, лишь слегка упругая в серединке.
Если сомневаетесь в готовности рыбы, попробуйте 🙂

По материалам herringinfurs.blogspot.co.il, findfood.ru

Бланширование

Цизелирование

Кандирование

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

В этой статье мы расскажем вам, как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать к столу.

Припущенная рыба — секреты и способы приготовления

Припускание рыбы — это один из полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.

Блюда из нее более вкусны, менее калорийны и могут подходить даже для диетического питания, людям с проблемами жкт.

Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку (ГОСТ Р 50647-94). Один из основных способов тепловой обработки продуктов питания при приготовлении пищи.

Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.

Какую рыбу можно припускать?

Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые ее виды, но лучше всего для этих целей подходит рыба, которая не обладает резким и специфическим запахом и вкусом:

  • форель,
  • судак,
  • стерлядь,
  • камбала,
  • палтус,
  • налим,
  • треска,
  • кефаль,
  • морской окунь,
  • угорь,
  • сиг и др.

Подготовка рыбы к припусканию

Рыбу можно припускать, как в целом виде, так и порезанную на порционные куски без кожи и костей или с кожей без костей.

Как правило, целой припускают некрупную рыбу, крупную потрошат и режут порционными кусочками или звеньями, исключения составляет крупная рыба, которая предназначена для банкетных блюд – щука, лосось, форель, треска, кефаль. (ее обычно припускают в целом виде вместе с головой)

У некрупной рыбы удаляют кости, голову, плавники и разделывают на филе. Кусочки крупной рыбы промывают, очищают от шкуры, хрящей, и ошпаривают.

Как готовят припущенную рыбу?

Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода (сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке.

Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на пор­ционные кусочки с кожей, укладывают в один ряд кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше приготовилась.

Затем в нее подливается такое количество жидкости, чтобы она покрыла рыбу наполовину (при­мерно 0,3 л воды на 1 кг рыбы).

В качестве жидкости могут использоваться вода, молоко, бульон, отвар с добавлением пряных трав и кореньев, овощей, белых грибов, огуречного рассола, майонеза, лимонного сока, белого вина или это можно делать в собственном соку.

Посуда с рыбой плотно закрывается и рыба припуксается на среднем огне.

При приготовлении блюда в духовке, куски рыбы накрываются сверху промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.

Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы:

  1. порционные куски – от 10 до 15 мин;
  2. для целых рыб – от 25 до 45 мин.

При при­пускании масса рыбы уменьшается на 15-20%.

Рецепт отвара для припускания рыбы

Мы предлагаем рецепт пряного отвара для припускания рыбы.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л
  • душистый перец — 2 шт,
  • 1–2 лавровых листа,
  • маленькая морковь,
  • репчатая луковица 1 шт,
  • сельдерей корень 20 ,0,
  • по веточке тимьяна и орегано.

В зависимости от вкусовых предпочтений в этот отвар добавляют огуречный рассол или столовый уксус.

Все компоненты нужно добавить в воду и прокипятить на небольшом огне 5 минут, процедить и добавить в емкость с рыбой.

С чем подают припущенную рыбу?

Как правило, основной гарнир к припущенной рыбе — это вареный картофель или картофельное пюре. Можно к ней подать грибы, отварные овощи, лимон, соленые огурцы, каперсы, оливки, зелень.

Обязательным компонентом к подаче является соус, приготовленный на бульоне, оставшемся от припуска­ния рыбы.

Припущенная рыба — рецепт приготовления

Итак, повторим технологию приготовления припущенной рыбы:

  • Подготовленные куски рыбы кладут на дно сотейника, которое предварительно смазано маслом.
  • Сверху наливаем бульон или отвар с огуречным рассолом, чтобы он покрыл рыбу наполовину.
  • Закрываем посуду крышкой.
  • Припускам рыбу на среднем огне.
  • Подаем с отварным картофелем, зеленью укропа или петруш­ки, лимоном.
  • На бульо­не, оставшемся от рыбы, готовим соус. Добавляем в него порезанные шампи­ньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы, и про­греваем соус до 75-80 С. Этим соусом поливаем рыбу.

Припущенная рыба — это вкусное, полезное и очень простое в приготовлении блюдо.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!!!

3.2 Общая технология приготовления блюд. Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд

4. Технология приготовления блюд.

Рисунок 4. Поросенок фаршированный гречневой кашей и беконом Поросенка хорошо моют в теплой воде и натирают со всех сторон солью и перцем. Грибы очищают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и мелко нарезают…

Беларусская национальная кухня

2.3. Технология приготовления I-х блюд

Особенности германской кухни

2.3. Технология приготовления I-х блюд

Первые блюда — бульоны с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи, иногда хлебный, пивной супы…

Особенности национальной Белорусской кухни

2.4. Технология приготовления II-х блюд

Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста

1.3 Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи блюд

Особенности технологии и ассортимента мучных и крупяных блюд Польши

3.1 Общая технология приготовления крупяных блюд

крупяное мучное блюдо кухня польская По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш в котлах ёмкостью 32—80 л…

Приготовление блюд из каш: каша «Янтарная», каша «Боярская»; крупеник, запеканка рисовая, сластены из манной крупы

5.3. Технология приготовления блюд

КРУПЕНИК №391 Подготовленную сырую или поджаренную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду (взятую по норме) убирают всплывшиее пустотелые зерна шумовкой, и варят в посуде, закрытой крышкой, до загустения помешивая…

Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья

1.2 Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием…

Старинные украинские блюда из рыбы

1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров…

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

2.5.2 Технология приготовления блюд

Приготовление мясного бульона Для приготовления мясного бульона используют мясо лопатки, подлопаточная части, покромки первой категории. Вес 1,5-2кг. Мясо варится 1,5-2часа. В котел кладут мясо, заливают холодной водой…

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

2.5.2 Технология приготовления блюд

Лапшу или вермишель варят несливным способом, творог протирают, соединяют с сахаром, яйцами, лапшой, перемешивают и выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают…

Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

3.2 Общая технология приготовления блюд

При припускании жидкость покрывает продукт на 1/3 высоты, что снижает потери питательных веществ. Припускают обычно морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель…

Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта

1. Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегретов

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица…

Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта

1.5 Технология приготовления блюд

Салаты можно заправлять по своему вкусу — майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками. Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть…

Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса

1.3 Технология приготовления блюд

Жаркое по-домашнему Рецептура блюда в нетто: Рецептура (боковой и наружный куски тазобедренный части) 119 г, картофель 119 г, лук репчатый 25 г, жир животный топленый пищевой 12 г, томатное пюре 15 г…

Вторые блюда из овощей и круп

Блюда из овощей и грибов

При тепловой обработке в овощах происходят процессы, облегчающие их усвоение: они размягчаются, приобретают приятный вкус, на поверхности образуется красивая румяная корочка (при жарке). Кроме положительного влияния, тепловая обработка вызывает и отрицательные явления: в овощах разрушаются витамины, теряется часть питательных веществ, изменяется окраска овощей, улетучиваются ароматические вещества и т. п.

Цель рациональной организации тепловой обработки заключается в том, чтобы увеличить положительное влияние ее и уменьшить отрицательное.

Варка овощей.

Овощи варят паром, в воде или в молоке.

При варке в воде значительное количество питательных веществ (особенно сахаров, минеральных веществ, водорастворимых витаминов) переходит в отвар. При варке паром эти потери минимальны.

В крупных предприятиях общественного питания для варки паром пользуются пароварочными шкафами с косвенным или прямым обогревом. В шкафах с косвенным обогревом налитая в специальный резервуар вода испаряется путем нагревания ее электричеством или паром, а в шкафах с прямым обогревом овощи варятся паром, подаваемым из котельной. Последний способ варки хуже, так как пар может быть загрязнен.

Овощи можно варить паром и в овощных пищеварочных котлах и коробинах. Для этого в посуду вставляют сетчатый вкладыш или специальную сетчатую корзину из алюминия, нержавеющей стали или из луженого железа. На дно котла наливают столько воды, чтобы она заполнила пространство под решеткой. К воде можно добавить соль, чтобы повысить температуру ее кипения. В сетчатую корзину или на вкладыш кладут овощи, посыпают их солью, перемешивают, закрывают котел крышкой и варят овощи до готовности. При таком способе варки по сравнению с варкой в воде потери питательных веществ снижаются в 3-5 раз, разрушение витамина С уменьшается на 20-30%, улучшается вкус овощей, и они меньше развариваются.

Паром можно варить картофель и морковь в кожице и очищенные.

При варке в воде овощи следует залить кипящей подсоленной водой так, чтобы они были покрыты на 1-2 см. Не следует варить овощи в очень широких и низких котлах. На 1 л воды нужно взять 10 г соли. Предварительно сухую соль следует развести небольшим количеством воды, процедить и добавить этот рассол в воду. Варят овощи в посуде, закрытой крышкой.

При варке свеклы и зеленого горошка соль в воду не добавляют, так как соль ухудшает вкус свеклы и замедляет варку горошка.

Для сохранения цвета свеклу лучше варить неочищенной, но в этом случае ее следует особенно тщательно вымыть. Добавление уксуса при варке сохраняет окраску свеклы, но удлиняет срок ее варки.

Зеленые овощи (артишоки, стручки бобовых овощей, шпинат и спаржу) варят в большом количестве воды (3-4 л на 1 кг овощей), посуду крышкой не закрывают. Вареные цветную капусту, артишоки и спаржу хранят в отваре.

Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду и варят до готовности.

Припускание овощей.

Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды, бульона, молока). Если овощи припускают без жидкости, то обязательно добавляют жир. Однако нужно помнить, что жир во всех случаях улучшает вкус овощей.

Тыкву, кабачки, помидоры, грибы и другие продукты, выделяющие много влаги при тепловой обработке, припускают в собственном соку. Капусту, морковь, репу, брюкву припускают с добавлением воды или бульона (0,2 л на 1 кг овощей) и жира (20-50 г на 1 кг овощей). Предназначенную для припускания жидкость наливают в посуду, доводят до кипения, затем закладывают овощи слоем 25-35 см, накрывают посуду крышкой и припускают до готовности. Посуда, в которой припускают овощи, должна быть низкой и широкой.

Жарка овощей.

В процессе жарки овощи приобретают особый вкус вследствие того, что они теряют значительное количество воды и на их поверхности образуется румяная корочка.

Существуют два основных способа жарки овощей: с малым количеством жира (5-10% к весу овощей) и в большом количестве жира (1:4), т. е. во фритюре.

При жарке с малым количеством жира используются сковороды или противни с толстым дном. Лучше всего для жарки употреблять сковороды из нержавеющей стали или чугуна; на алюминиевых сковородах овощи легко пригорают. Перемешивать овощи в процессе жарки следует встряхиванием сковороды. Для этого вида жарки пригодны почти все виды жиров, но лучше всего пользоваться кухонными жирами (растительное сало, комбижиры и т. п.). Перед жаркой жир нагревают на сковороде до 120-150°, а затем уже кладут овощи не очень толстым слоем, чтобы они равномерно прожарились.

Для жарки во фритюре жира берут примерно в четыре раза больше, чем овощей, и нагревают его до 170-180°. Готовность жира можно определить и без термометра: капля воды должна с треском испариться с поверхности жира, а не погружаться в жир, давая вспенивание. Для жарки во фритюре используются фритюрницы, электросковороды или посуда с высокими бортами нелуженая. Лучшими жирами для жарки во фритюре являются: кухонные жиры, свиное топленое сало, говяжье сало. Можно употреблять рафинированное растительное масло, но оно быстро изменяется (окисляется) в процессе жарки. Сливочное масло и маргарин непригодны, так как температура их сгорания очень низкая.

Жир для жарки во фритюре используют многократно. Периодически его следует фильтровать, а в конце рабочего дня очищать. Для этого жир охлаждают до 90-100°, процеживают, сливают в котел, добавляют воду (5-6 л на 1 кг жира), немного соли, молока (1-2 стакана на 10 л воды), кипятят, после чего охлаждают. Застывший круг жира снимают, добавляют к свежему и используют вновь.

Во фритюре жарят картофель, лук и зелень петрушки.

Тушение овощей.

Картофель перед тушением обжаривают. Капусту тушат сырой, а свеклу отваривают или запекают. Репу, брюкву, тыкву, кабачки тушат, предварительно не обжаривая. Тушат овощи в закрытой посуде. При тушении овощей добавляют бульон, лук, ароматические коренья, специи и часто томат-пюре или соус (красный, томатный и др.).

Запекание овощей. Запекают овощи на порционных сковородах или на противнях.

Перед запеканием овощи варят, жарят, тушат.

Пассерование, тушение, припускание, бланширование: в чём разница, когда применяем | Bazil Online

Чтобы удивлять семью классными блюдами, нужно обладать определенными азами готовки, располагать базовыми знаниями и разбираться в популярных поварских терминах. Ну а мастерство придет с опытом! И мы с радостью поможем со всеми этими пунктами! А сейчас научимся разбираться в основных технологиях обработки овощей.

Бланширование

Бланширование — это кратковременная обработка овощей кипятком или паром (не более 1-2 минут). Данный процесс сохраняет все витамины и питательные вещества, обеспечивая овощам и зелени насыщенный привлекательный цвет. Продукты, подверженные бланшировке, станут настоящим украшением стола!

Используется для:
▶ Сохранения сочного цвета, вкуса и витаминов зелёных овощей.
▶ Размягчения и быстрого снятия кожицы с овощей.
▶ Дезинфекции скоропортящихся и нежных продуктов (например, клубники).

И вот главные этапы бланширования:

1. Овощи хорошо промыть и нарезать.
2. Подготовить миску с холодной водой и льдом.
3. В кастрюлю с кипящей водой опустить ингредиенты (из расчета на 1 кг — 4 л кипятка).
4. Бланшировать нужно не более двух минут.
5. Шумовкой достать овощи и погрузить в воду со льдом на пару минут. Затем переложить их на чистое полотенце.

Припускание

Это отваривание овощей в небольшом количестве бульона или в собственном соку под закрытой крышкой. Подходит для приготовления холодных блюд и гарниров.

Основные принципы:
1. Овощи, которые выделяют большое количество собственной влаги, припускают без жидкости (помидоры, кабачки, тыква).
2. Припускают с добавлением бульона, молока или соуса: морковь, картофель, шпинат, репу, брюкву и другие овощи, которые не выделяют сок. При этом жидкость должна только покрывать продукты.

Пассерование

Это легкое обжаривание мелко нарезанных продуктов в масле на среднем огне.

Основные принципы:
1. При пассеровании овощи не приобретают золотистой корочки. Они просто размягчаются и становятся нежнее.
2. Обычно пассируют свеклу, болгарский перец, морковь, лук и разные коренья.
3. Также пассеруют и муку, чтобы загустить соусы и бульоны.

Тушение

Тушение схоже с технологией припускания, но при этом к овощам добавляются дополнительные пряности, коренья и другие продукты. Процесс тушения длится гораздо дольше, чем пропускания.

Основные принципы:
1. Перед тушением овощи и мясо могут обжариваться.
2. Если вода испарилась, её нужно подлить и тушить дальше.

На Базовом кулинарном курсе вы научитесь всем технологиям на практике!

Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей

Тема «Блюда и гарниры из отварных
и припущенных овощей»
Варка – нагревание пищевых
продуктов в жидкости до
температуры 100ºС или в среде
насыщенного водяного пара.

3. Варка овощей

Для приготовления горячих блюд и
гарниров овощи варят в воде или на пару.
Картофель и морковь варят очищенными,
свеклу – в кожице, кукурузу – початками,
не снимая листьев, стручки фасоли –
нарезанными, лопаточки гороха – целыми,
сушеные овощи предварительно
замачивают.
При варке овощи закладывают в кипящую воду
или заливают водой (в зависимости от вида
овощей), добавляют соль (на 1 л воды 10 г
соли) и варят при закрытой крышке. Вода
должна покрывать овощи на 1–2 см, так как при
варке в большом количестве воды происходят
большие потери растворимых пищевых
веществ. Свеклу, морковь и зеленый горошек
варят без соли, чтобы не ухудшались вкусовые
качества и не замедлялся процесс варки.
Для варки на пару применяют специальные
паровые пищеварочные шкафы или обычные
котлы с металлической решеткой или корзиной
из проволоки.

6. Картофель отварной

Очищенные клубни картофеля кладут в
посуду слоем не более 50 см, заливают
горячей водой так, чтобы она покрывала
картофель на 1 –1,5 см, кладут соль,
посуду закрывают крышкой, доводят до
кипения и варят при слабом кипении до
готовности. Отвар сливают, а картофель
подсушивают.
ПОДАЧА
При отпуске отварной картофель кладут в
баранчик, тарелку или порционную сковороду,
поливают сливочным маслом, сметаной или
подают их отдельно, посыпают измельченной
зеленью.
Отварной картофель используют как
самостоятельное блюдо и гарнир.
Картофельное пюре
(пошаговое приготовление)
1. Очищенный
картофель,
однородный по величине,
варят до готовности, отвар
сливают, картофель
обсушивают.
2. В горячем состоянии
протирают. Добавляют
растопленное сливочное
масло, вливают горячее
кипяченое молоко.
3. Взбивают
массы.
до получения пышной
Подача
При отпуске картофельное пюре кладут на
тарелку, на поверхности наносят ложкой
узор, поливают сливочным маслом,
посыпают измельченной зеленью

11. Требования к качеству

Картофельное пюре – консистенция густая,
пышная, однородная, без кусочков непротертого
картофеля. Цвет от кремового до белого, без
темных включений.
Картофель в молоке
(пошаговое приготовление)
1. Картофель нарезают кубиками
среднего размера, заливают
горячей водой, варят 10 мин.
2. Воду сливают, картофель
заливают горячим
кипяченым молоком, кладут
соль.
3. Варят до готовности.
.
ПОДАЧА
При отпуске кладут в баранчик или
порционную сковороду, поливают
сливочным маслом, посыпают
измельченной зеленью.
Используют как самостоятельное блюдо
и в качестве гарнира

14. Спаржа отварная

Обработанную спаржу
связывают в пучки, кладут в
кипящую подсоленную воду,
быстро доводят до кипения и варят
при слабом кипении до готовности.
ПОДАЧА
При отпуске спаржу развязывают, укладывают
на специальную решетку с салфеткой, или
порционное блюдо, или тарелку, украшают
веточками зелени петрушки, отдельно подают
соус сухарный.
Используют как самостоятельное
блюдо и в качестве гарнира к котлетам
из филе птицы.

16. Требования к качеству вареных овощей

Вареные овощи должны сохранить форму, клубни
картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет
картофеля от белого до желтоватого, не допускается
покраснение или потемнение клубней. Цвет
корнеплодов, свойственный их натуральному цвету.
Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной
капусты. Консистенция мягкая, нежная. Цвет от белого
до кремового. На поверхности цветной капусты не
допускаются темные пятна и покраснения.

17. Припускание овощей

Припускание – это варка с
небольшим количеством
жидкости или собственном соку

18. Припускание овощей

Для припускания используют
морковь, репу, тыкву, кабачки,
капусту, помидоры, шпинат, щавель.
Припускают отдельные виды овощей
или их смеси..

19. Технология припускания овощей

Очищенные овощи нарезают кубиками,
дольками, соломкой или брусочками. Для
припускания овощи укладывают слоем не более
20 см или в один ряд (капусту). Без жидкости
припускают овощи (тыкву, кабачки, помидоры,
шпинат), легко выделяющие влагу. Шпинат нельзя
припускать вместе со щавелем, так как он
становится жестким и изменяется его цвет.
Припущенные овощи заправляют сливочным
маслом или молочным соусом.
Используют как самостоятельное блюдо и в
качестве гарнира.

20. Морковь припущенная

Морковь нарезают средними
кубиками, дольками или брусочками,
кладут в посуду, наливают немного
бульона или воды (0,2–0,3 л на 1 кг
овощей), добавляют сливочное масло
или маргарин, доводят до кипения,
кладут соль, закрывают крышкой и
припускают до готовности.

21. подача

При отпуске припущенную морковь
кладут в баранчик или порционную
сковороду, сверху – кусочек
сливочного масла.
Используют как
самостоятельное
блюдо и в качестве
гарнира.

22. Овощи припущенные в молочном соусе

Морковь, репу, тыкву или кабачки нарезают
кубиками или дольками, капусту цветную
разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную
нарезают шашками. Каждый вид овощей
припускают отдельно. Консервированный
зеленый горошек прогревают в собственном
соку. Подготовленные овощи соединяют,
заправляют молочным соусом средней густоты,
кладут сахар, соль и проваривают 1–2 мин.
Вместо молочного соуса можно использовать
сметанный соус.

23. подача

При отпуске кладут в баранчик или
порционную сковороду, посыпают
зеленью. Можно положить кусочек
сливочного масла и отпустить с гренками.

24. Требования к качеству припущенных овощей

Овощи имеют вкус слегка соленый с
ароматом овощей и молока, не допускается
запах подгорелого молока и овощей. Цвет,
свойственный овощам, из которых
приготовлено блюдо. Консистенция мягкая.
Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

25. Условия и сроки хранения

Отварной картофель обсушенный и картофельное
пюре хранят на мармите не более 2 ч.
Цветную капусту, спаржу, кукурузу отварные хранят в
горячем отваре не более 30 мин. Для более длительного
хранения их охлаждают и без отвара ставят в
холодильник, а по мере использования прогревают в
отваре.

26. Закрепление материала

Ответьте на вопросы тестовых
заданий.
1. Почему картофельное пюре имеет
вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим;
б) картофель протерли холодным;.
в) добавили холодное молоко;.
г) добавили горячее молоко.
2. Каким протирают картофель
для приготовления
картофельного пюре?
а) горячим; .
б) теплым,
в) остывшим;
г) охлажденным.
3. В какую воду кладут
быстрозамороженные овощи, не
размораживая их?
а) в кипящую; .
б) в холодную;
в) в теплую;
г) в горячую.
4. Как сохранить зеленый цвет
овощей при варке?
а) варить при низкой
температуре;
б) варить в бурно кипящей воде с
открытой крышкой;.
в) варить с добавлением
растительного масла;
г) варить с добавлением кислоты.
5. Как нарезают картофель
для варки блюда
«картофель в молоке»?
а) брусочками;
б) ломтиками;
в) кубиками;.
г) соломкой.

31. Использованная литература, интернет-ресурсы

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия,
2011.
Интернет-ресурсы:
http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/201211/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73df
da4abd5afdc32cf4cc402.jpg
http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Блюда из овощей и желчекаменная болезнь

Блюда из овощей — основной источник витаминов, минералов, легкоусвояемых углеводов и клетчатки. Они обязательно должны присутствовать в рационе любого человека. Но особенно они полезны тем, кто страдает желчекаменной болезнью. Почему?

Чем полезны овощи для тех, у кого есть камни в желчном пузыре?

  • Овощи практически не содержат жиров, а за счет высокого содержания клетчатки быстро вызывают чувство насыщения.
  • Калорийность овощей низкая. Поэтому употребление их способствует снижению веса.
  • Клетчатка, которой так много в овощах, способствует хорошей работе кишечника, улучшает желчеотделение и способствует выведению из организма лишнего холестерина.
  • Я уже не говорю о витаминах и минералах, без которых не обойтись никому!

Что нужно знать об овощах?

Чтобы получить максимум пользы от употребления овощей, нужно знать и соблюдать некоторые правила их обработки.

  • Овощи следует хорошо вымыть и только после этого приступать к очистке.
  • Очищенные и нарезанные овощи должны сразу же проходить тепловую обработку. Хранение их в очищенном и нарезанном виде приводит к разрушению витаминов.
  • При обработке овощей следует использовать неокисляющуюся посуду и инструменты.
  • При варке овощей их следует класть в кипящую, подсоленную воду. Дать им быстро закипеть и ослабить огонь.
  • Вода при варке должна обязательно покрывать овощи на 1-1,5см. Но ее не должно быть и много — большое количество воды приводит к вымыванию из овощей полезных веществ.
  • Свежезамороженные овощи не следует размораживать, их сразу кладут в кипящую воду и отваривают.
  • Для большей сохранности витаминов овощи лучше готовить на пару, чем отваривать.
  • Варите и тушите овощи под закрытой крышкой. Это ускорит их приготовление и, тем самым, уменьшит потерю витаминов и минералов.
  • Не разваривайте овощи — это приводит к разрушению и потере большого количества питательных и полезных веществ. А, кроме того, — резко ухудшает их вкусовые качества.
  • Разрушает витамин С и добавленная в воду для отваривания сода. Витамин С лучше сохраняется, если овощи варить в чуть подкисленной воде.
  • Готовые блюда из овощей лучше употреблять сразу, не оставляя их на следующий день.
  • Ни в коем случае не выливайте отвары овощей! Они содержат много витаминов и минеральных солей, а поэтому очень полезны. Используйте их для приготовления первых блюд и соусов. Но следует знать, что отвар не годен для хранения, используйте его сразу же.
  • Готовьте соусы к овощам. Приготовленные на овощных отварах соусы полезны. А, кроме того, они улучшают вкус и разнообразят еду.

Какие овощи следует исключить?

Тем, кто страдает желчекаменной болезнью можно есть почти все виды овощей. Исключаются только:

  • редька
  • редис
  • свежий лук
  • чеснок
  • шпинат
  • щавель

О способах приготовления

Овощи можно отваривать
Готовить на пару
Отваривание овощей можно заменить приготовлением их на пару. При этом лучше сохраняются витамины, минеральные вещества, естественный вкус и цвет овощей.
Припускать
Припускают морковь, помидоры, тыкву, кабачки после измельчения их в форме долек, кубиков или соломки. Припускать овощи можно в воде или молоке. Количество жидкости для припускания зависит от вида овощей. Так морковь, капусту, свеклу припускают с добавлением 0,2-0,3л жидкости на 1кг овощей. А вот кабачки, тыкву, помидоры — вообще без жидкости. Посуду, в которой припускают овощи, накрывают крышкой.
Тушить
Тушеные овощи сохраняют больше витаминов и минеральных веществ, чем отварные. Вкус и запах их более аппетитны.
Запекать
Обычно овощи запекают в духовке на средней полке. Можно запекать овощи в фольге или в горшочках. Отрицательная сторона этого способа приготовления — использование высокой температуры, что способствует потере полезных веществ. Но, тем не менее, не стоит отказываться от этого способа приготовления пищи. Это позволит скрасить диету, сделать ее более разнообразной.

При желчекаменной болезни следует отказаться от жаренных, маринованных и кислых блюд из овощей.

Перечень блюд из овощей:

Перечень рецептов

Перечень статей о питании

Вверх

Урок 26. технологии тепловой обработки овощей — Технология — 5 класс

Технология, 5 класс

Урок 26. Технология тепловой обработки овощей

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

  1. Основные и вспомогательные виды тепловой обработки продуктов
  2. Оценка качества и оформление готового блюда из варёных овощей.

Тезаурус:

Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.

Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки – это пассерование и бланширование.

Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

2. Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.

3. Технология: учебник для учащихся 5 кл. общеобразовательной школы/ Под ред. В. Д. Симоненко – М: Вентана-Графф, 2003.

4. Технология. Обслуживающий труд. Тесты, 5-7 классы/ С. Э. Маркуцкая. – 2-е изд.,

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов заключается в их нагреве и доведении до заданной степени кулинарной готовности. Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка и жарка.

При соблюдении правил здорового питания продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в них сохраняется максимальное количество витаминов, минеральных веществ и живой энергетики. Как правило, это непродолжительные способы варки в воде и на пару.

Варка является тепловой кулинарной обработкой овощей, используемой при приготовлении закусок, супов, вторых блюд и гарниров. Овощи можно варить в большом количестве воды (основной способ варки), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку (припускание).

Жарка – это тепловая обработка продуктов с использованием разогретого жира. Во время жарки на поверхности продукта образуется корочка. Жарить можно как сырые, так и варёные овощи. Сырыми жарят те овощи, которые за время жарки успевают дойти до готовности (картофель, кабачки, баклажаны и т. п.).

К вспомогательным способам тепловой обработки продуктов относятся пассерование и бланширование.

Пассерование – это жарка продукта в небольшом количестве жира с последующей его тепловой обработкой. При пассеровании сохраняются ароматические и красящие вещества репчатого лука, моркови, петрушки (корень) и сельдерея. Пассеруют также томатную пасту и муку.

Бланширование заключается в погружении продукта в горячую воду на короткий срок. Исчезают привкус горечи, потемнение овощей и т. д.

К комбинированным способам тепловой обработки относится тушение.

Тушение заключается в припускании уже обжаренного продукта с добавлением специй, кореньев и др.

При тепловой обработке в овощах уменьшается содержание витаминов и других питательных веществ.

Правила безопасной работы при тепловой обработке.

  1. Нельзя наливать жидкость в кастрюлю до краёв.
  2. Следует уменьшить нагрев после закипания жидкости.
  3. Если ручки посуды нагреваются, то, снимая её с плиты, необходимо пользоваться прихватками.
  4. Снимать крышку с горячей посуды, наклонив её от себя.
  5. Закладывать продукты в кипящую воду очень осторожно.
  6. На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя, следить, чтобы жир не разбрызгивался.

ПРОФЕССИИ И ПРОИЗВОДСТВО. Тепловая кулинарная обработка продуктов производится в горячем цехе предприятия общественного питания. Здесь готовят супы, гарниры, вторые блюда, соусы, горячие напитки и др. Горячий цех оснащают электрическими плитами, котлами, кастрюлями и сковородами, жарочными шкафами и другим инвентарём. Главным человеком в горячем цехе является повар. От его работы зависит здоровье и настроение многих людей.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Составьте верную технологическую последовательность приготовления салатов из варёных овощей.

1 – украсить, 2 – промыть, 3 – охладить,

4 – отварить, 5 – очистить, 6 – перемешать,

7 – нарезать, 8 – заправить.

Правильный вариант ответа:

2; 4; 3; 5; 7; 6; 8; 1.

Задание 2 Ответьте на вопросы, чтобы увидеть названия групп овощей, необходимых для нашего организма. Для каждого верного утверждения поставьте 1, для каждого неверного утверждения 0.

  • Овощи надо мыть кипяченой водой.
  • В салате можно соединять холодные и тёплые ингредиенты.
  • Овощи при варке закладывают в кипящую подсолёную воду (потеря витамина С будет минимальной).
  • Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей.
  • Если овощи предназначены для салатов и винегретов – их варят в кожуре.
  • В салате овощи могут быть нарезанными по разному.

Ответ:

Ответы

Вписываются слова

1

Корнеплоды

0

Клубнеплоды

1

Листовые

1

Стручковые

1

Бахчевые

0

Капустные

Продукты, которые считаются жидкостью при почечной диете

Тело взрослого человека более чем на 50 процентов состоит из воды и нуждается в жидкости для нормального функционирования. Большая часть продуктов питания естественным образом содержит воду, включая фрукты, овощи, мясо и хлеб. Эти продукты часто не учитываются при отслеживании потребления жидкости. Напитки, такие как вода, кофейные напитки, коктейли, соки и газированные напитки, являются очевидными источниками жидкости. Лед, щербет, желатин и суп также считаются жидкостью. Как правило, все, что является жидким при комнатной температуре, считается частью суточной нормы жидкости.Людям на более поздних стадиях хронической болезни почек (ХБП) следует ограничить потребление жидкости, потому что по мере потери функции почек почки больше не могут удалять лишнюю жидкость, что может привести к серьезным осложнениям. Если у вас ХБП, важно определить, какие продукты считать жидкостью, чтобы улучшить или сохранить свое здоровье.

Почему людям с ХБП необходимо контролировать жидкости

Вода чрезвычайно важна для вашего здоровья, но ее избыток может создать серьезные проблемы для пациентов, чьи почки уже не в состоянии удалять лишнюю жидкость.Для людей, живущих с ХБП, ограниченная способность выведения жидкости, которую они принимают, может привести к отекам стоп и ног, одышке, дополнительной нагрузке на сердце, сердечной недостаточности и усталости. Ваш врач и диетолог предоставят вам диету с ограничением жидкости, уникальную для ваших потребностей, чтобы избежать этих серьезных проблем. В дополнение к этой диете ежедневный контроль вашего веса и использование предписанных диуретиков (мочегонные таблетки) будут поддерживать ваш вес на безопасном уровне.

Полезные для почек продукты, которые считаются жидкостью

Хотя большинство пищевых продуктов естественным образом содержат воду, допустимое количество жидкости относится только к жидкостям или продуктам, таким как желатин и лед, которые превращаются в жидкость при комнатной температуре.Вот список продуктов, которые следует учитывать при подсчете потребления жидкости:

  • Кофе и чай
  • Желатин
  • Ледяная стружка или кубики льда
  • Мороженое
  • Сок
  • Молоко и заменители молока
  • Фруктовое мороженое
  • Щербет
  • Суп
  • Сорбет

Некоторые фрукты и овощи содержат большое количество воды, поэтому избыточное потребление может добавить значительное количество жидкости.Арбуз, например, содержит так много воды, что рекомендуемая порция составляет всего одну маленькую дольку или около 1 чашки.

Некоторые полезные для почек фрукты и овощи, которые содержат жидкость, но не считаются частью нормы жидкости, включают:

  • Яблоки
  • Ежевика
  • Черника
  • Брокколи
  • Капуста
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Вишня
  • Клюква
  • Огурцы
  • Баклажаны
  • Виноград
  • Салат
  • Персики
  • Груши
  • Перцы
  • Ананас
  • Сливы
  • Клубника
  • Мандарины
  • Цуккини

Как контролировать жидкость

Пациенты имеют различные потребности в жидкости в зависимости от их размера тела, состояния здоровья и количества мочи, которое они производят.Ваш врач и нефролог-диетолог сообщит вам, сколько жидкости вам следует выпивать каждый день, и даст советы, которые помогут вам справиться с жаждой с помощью диеты, благоприятной для почек. Вот несколько полезных советов:

  • Избегайте соленой и острой пищи. Они усиливают жажду.
  • Уменьшите или избегайте соли, соевого соуса и других приправ с высоким содержанием натрия.
  • Планируйте заранее и распределяйте жидкости в течение дня.
  • Сохраняйте спокойствие. Не перегревайтесь.
  • Пейте холодные напитки вместо горячих.
  • Перекус холодными овощами и фруктами, полезными для почек.
  • Ешьте столько фруктов и овощей, сколько указано в вашем плане питания.
  • Пейте напитки из чашек меньшего размера.
  • Сделайте кубики льда из своего любимого напитка.
  • Преодолейте сухость во рту, почистив зубы, воспользовавшись жидкостью для полоскания рта и пососав леденец или дольку лимона.
  • Принимайте таблетки очень маленькими глотками воды или попробуйте яблочное пюре или другую мягкую пищу вместо воды.
  • Ведите ежедневный журнал приема пищи и жидкости, в котором указывается ваш вес.
  • Примите предписанные водные таблетки.

Продукты, которые лучше всего есть на полной или чистой жидкой диете

Получайте питательные вещества из фруктов, овощей и молочных продуктов, выпивая смузи во время жидкой диеты.

Изображение предоставлено: PeopleImages/E+/GettyImages

В этой статье

Существует два типа жидкой диеты, которой вам, возможно, придется следовать до или после медицинского обследования или процедуры: полная и чистая жидкая диета. И хотя отказ от твердой пищи может быть ограниченным, все же существует множество жидких диетических продуктов, которые можно включить в свой рацион.

Вот списки жидких диетических продуктов — по одному для каждого типа диеты — которые помогут вам составить меню.

Предупреждение

Жидкие диеты предназначены только для временного медицинского использования.Согласно Northwestern Medicine, они не содержат достаточного количества необходимых питательных веществ, таких как клетчатка, поэтому вам следует соблюдать предписанную жидкую диету только в рамках подготовки к медицинской процедуре или для снижения веса под наблюдением врача.

Продукты, которые следует употреблять на полностью жидкой диете

Существует два типа жидких диет, каждый из которых имеет свои особенности. Первый — это полноценная жидкая диета, состоящая из жидкостей и продуктов, которые являются жидкими при комнатной температуре, согласно Национальной медицинской библиотеке США (NLM).Другими словами, вы можете наслаждаться большинством продуктов с прозрачной или однородной консистенцией, а в некоторых случаях даже пюре из фруктов, овощей и злаков.

Полностью жидкие диеты обычно используются только по рекомендации вашего врача для снижения веса или в связи с медицинской процедурой, согласно NLM. Например, вы можете следовать этой диете после операции, чтобы облегчить пищеварительный тракт, пока ваше тело заживает.

Итак, что можно есть на полной жидкой диете? Вот список продуктов, которые следует включить в свой рацион.

Совет

Если вы принимаете лекарство, которое необходимо принимать во время еды, например, НПВП или по рецепту, поговорите со своим врачом о том, следует ли изменить ваше лекарство, пока вы придерживаетесь жидкой диеты.

Фруктовые и овощные соки и смузи богаты питательными веществами, необходимыми для поддержания вашего тела без необходимости есть твердую пищу, согласно NLM. Выберите свой любимый сок или смешайте продукты с другими жидкими диетическими продуктами, такими как йогурт или молоко, чтобы приготовить смузи.

Получите необходимое количество полезных жиров и белков, употребляя молочные продукты (при условии, что у вас нет непереносимости лактозы), согласно NLM. По данным Национального института старения, жиры и белки дают вам энергию и поддерживают нормальное функционирование организма. Более того, они могут заставить вас чувствовать себя сытыми, пока вы придерживаетесь жидкой пищи, согласно Harvard Health Publishing.

Согласно данным Northwestern Medicine, к мягким молочным продуктам относятся:

  • Йогурт
  • Сметана
  • Молоко
  • Мороженое
  • Молочные коктейли
  • Сливочное масло

Если у вас непереносимость лактозы или вы веган, вы все равно можете воспользоваться преимуществами жидких молочных продуктов для повышения энергии, выпив вместо этого молочные продукты.Некоторые из этих напитков также могут быть хорошим источником дополнительных питательных веществ, таких как кальций и витамин D.

  • Молоко миндальное
  • Конопляное молоко
  • Молоко кешью
  • Кокосовое молоко
  • Овсяное молоко
  • Рисовое молоко
  • Соевое молоко

Добавьте полезные жиры, калории и вкус к любой еде с помощью масла, согласно Cleveland Clinic. По данным Northwestern Medicine, жидкая диета позволяет употреблять питательные масла, такие как:

  • Миндальное масло
  • Масло авокадо
  • Масло канолы
  • Масло кешью
  • Кукурузное масло
  • Виноградные косточки масло
  • Оливковое масло
  • Сафлоровое масло
  • Кунжутное масло
  • Соевое масло
  • Подсолнечное масло

Суп — еще один вкусный компонент жидкой диеты, так как он может содержать множество питательных веществ и вкусов в одном блюде, согласно NLM.Согласно Northwestern Medicine, пейте такие супы, как:

.
  • Овощные супы-пюре
  • Крем-супы
  • Куриный, говяжий, костный или овощной бульон

Только убедитесь, что в вашем супе нет кусочков твердой пищи, прежде чем вы его съедите.

В некоторых случаях ваш врач может разрешить вам есть мягкую зерновую пищу во время жидкой диеты в соответствии с NLM. Эти блюда могут включать:

  • Вареные рафинированные злаки, такие как рисовая каша, овсянка или крупа
  • Протертое мясо (например, в детском питании)
  • Пюреобразные продукты, такие как картофель

Только обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять эти продукты, так как не каждая жидкая диета разрешает их употребление.

7. Напитки с пищевыми добавками

Добавьте питательные вещества в свой жидкий рацион, особенно белок, выпив напиток с добавкой, согласно NLM. Некоторые бренды, которые следует учитывать, включают:

Варианты рецептов для полной жидкой диеты

Продукты, которые можно есть на прозрачной жидкой диете

Согласно данным клиники Майо, прозрачная жидкая диета отличается от полностью жидкой диеты тем, что разрешает употреблять только те продукты и напитки, которые являются прозрачными при комнатной температуре.Обычно вы соблюдаете эту диету перед медицинской процедурой, такой как колоноскопия, чтобы полностью опорожнить кишечник, чтобы ваш врач мог видеть вашу толстую кишку без остатков.

Вот список прозрачных жидкостей, которые следует включить в свой рацион.

Пейте прозрачные фруктовые соки без мякоти, чтобы получать важные питательные вещества, такие как витамины, пока вы находитесь на жидкой диете, согласно Kaiser Permanente. Хорошие варианты включают:

  • Яблочный сок
  • Сок из белого винограда
  • Сок из белой клюквы
  • Лимонад

По данным Калифорнийского университета, Irvine Health, перед колоноскопией возможно обезвоживание, потому что вы можете потерять много жидкости и электролитов во время подготовки к колоноскопии слабительным.Включите спортивные напитки, которые могут помочь восполнить потерю электролитов, согласно данным клиники Майо.

Совет

Если перед колоноскопией вы находитесь на диете с использованием прозрачных жидкостей, ваш врач может попросить вас пропустить жидкости, окрашенные в красный, синий или фиолетовый цвет, чтобы не окрашивать толстую кишку и не искажать ваши результаты, согласно Harvard Health Publishing.

Soda — еще одна одобренная прозрачная жидкость для питья на этой диете, по данным клиники Майо. Но будьте осторожны и не пейте слишком много, так как добавленные сахара не питательны, особенно если у вас диабет.

Как светлые, так и темные сорта (такие как имбирный эль и кола) должны быть приемлемыми, однако проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что они могут быть включены в вашу диету с прозрачными жидкостями, особенно если у вас диабет или другое основное заболевание.

По данным клиники Майо, съешьте мороженое, чтобы получить дополнительные калории и энергию. Просто убедитесь, что выбранный вами тип мороженого не содержит молока, кусочков фруктов или других продуктов, а также красного, синего или фиолетового красителя.

Клиника Майо также предлагает перекусывать желатиновыми продуктами, такими как Jell-O, придерживаясь диеты с прозрачными жидкостями.Обязательно избегайте ароматизаторов, содержащих красные, синие и фиолетовые красители, и придерживайтесь желатиновых закусок, не содержащих твердых кусочков.

По данным клиники Майо, выпейте прозрачный обезжиренный бульон, бульон или консоме для повышения калорийности и вкуса. Но избегайте любых бульонов, которые кажутся мутными или сливочными, которые могут оставить нежелательные остатки в вашем пищеварительном тракте.

По данным Harvard Health Publishing, получайте дозу кофеина на прозрачной жидкой диете, выпивая черный кофе или чай без молока и сливок.Тем не менее, воздержитесь от напитков с кофеином, если у вас расстройство желудка или изжога, так как кофеин может усугубить эти проблемы, согласно данным клиники Кливленда.

Почему кофе считается прозрачной жидкостью?

Несмотря на то, что технически он не прозрачен, кофе включен в список прозрачных жидких диетических продуктов, потому что именно цвет кофе, а не твердые вещества, делает его непрозрачным согласно UVA Health.

Список фруктов и овощей с высоким содержанием воды | Здоровое питание

М.T. Wroblewski Обновлено 06 декабря 2018 г.

Не так давно эксперты в области здравоохранения, диетологи и исследователи рекламировали «правило 8×8» для потребления воды — или восемь стаканов воды по 8 унций в день. Формулу было легко запомнить, но даже стойким приверженцам физических упражнений, возможно, было трудно проглотить общую суточную норму: всего 64 унции воды в день, что эквивалентно половине галлона или 2 литрам. Но будьте готовы к обновлению. Справочное диетическое потребление США рекомендует женщинам выпивать 91 унцию воды (или 2.7 литров) и что мужчины выпивают 125 унций (или 3,7 литра) в день. Как бы сильно вы ни любили воду, возможно, пришло время расширить свой кругозор, покопавшись в фруктах и ​​овощах, которые могут похвастаться высокой водой.

Поедание заболоченных овощей

Ваше тело на 60 процентов состоит из воды, что может показаться большим, пока вы не подумаете, что эти 15 овощей состоят даже больше, или более чем на 90 процентов воды каждый. Они:

  • огурцы

    года
  • сельдерея
  • китайская капуста
  • китайская капуста (например, Bok-Choy) Radishes Choy Choy
  • Zucchini и Squash
  • Zucchini и Squash
  • 4 Tomatoes Bell Peppers спаржа Portobello грибы Swiss Chard Cabust Cauliflower

Если вам интересно, что случилось с брокколи, то она не совсем потеряла популярность.С содержанием воды 89,3% он занимает 17-е место в списке (после шпината).

Поедание фруктов, заболоченных водой

В общем, фрукты не содержат столько воды, сколько овощи, но все же полезно иметь рядом салфетку, когда вы откусываете любой из фруктов из списка 15 лучших. Например, № 1 в списке, грейпфрут, состоит из 91,6% воды, а № 15, апельсины, состоят из 86,8% воды. Подумайте о том, чтобы рассмотреть эти водянистые фрукты в следующий раз, когда вы находитесь в магазине:

  • Grapefruit
  • WAREMELON Клубника
  • Cantaloupe Honeydew Melon LEMONS Персики Азиатские груши Papayas Nectarrines Papayas Nectarines Колючие Ананасы * Апельсины

Если ваш любимый фрукт — яблоко, не волнуйтесь; он находится следующим в списке с приличным содержанием воды 86.7 процентов.

Вода: жизненно важное значение для хорошего здоровья

Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют взрослым съедать 2 чашки фруктов и 2,5 чашки овощей в день. Однако эти цели, по-видимому, не соответствуют действительности: исследования показывают, что фактические цифры составляют 1,1 чашки и 1,6 чашки соответственно.

Независимо от того, как вы распределяете ее – сколько воды вы пьете и сколько богатых водой фруктов и овощей съедаете каждый день – вода поддерживает ваше тело, укрепляя 11 систем органов, от сердечно-сосудистой и пищеварительной систем до скелета. и мочевыделительной систем.В частности, вода:

  • Помогает доставлять кислород по всему телу Поддерживает нормальную температуру Предотвращает обезвоживание
  • Смазывает и смягчает суставы* Защищает спинной мозг
  • Блокирует образование камней в почках через кишечник
  • Уменьшает интенсивность головных болей* Может насытить вас перед едой и помочь похудеть
  • Может притупить кожные заболевания и образование морщин

Почему побледнение? | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и биологических наук

Зачем бланшировать овощи перед замораживанием? Бланширование овощей перед замораживанием имеет решающее значение для их качества, но не для их безопасности.Бланширование – кратковременное ошпаривание овощей кипятком или паром. Обычно за этим следует быстрое и тщательное охлаждение в очень холодной или ледяной воде. Бланширование останавливает действия ферментов, которые в противном случае вызывают потерю вкуса, цвета и текстуры. Кроме того, бланширование удаляет некоторую поверхностную грязь и микроорганизмы, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также увядает зелень и смягчает некоторые овощи (брокколи, спаржу) и упрощает их упаковку. Крайне важно использовать правильное время бланширования для овощей и их размера (см. таблицу ниже).Недостаточное побледнение стимулирует активность ферментов и, таким образом, хуже, чем отсутствие побледнения. Чрезмерное бланширование приводит к частичному приготовлению и вызывает потерю вкуса, цвета, витаминов и минералов.

Для домашней заморозки наиболее подходящим способом бланширования всех овощей является кипящая вода. Общие инструкции по бланшированию водой приведены ниже:

.
  1. Используйте бланширователь с корзиной для бланширования и крышкой или поместите проволочную корзину в большую кастрюлю с крышкой.

  2. Используйте один галлон воды на фунт приготовленных овощей.

  3. Положите овощи в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Поместите крышку на бланшер. Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, или используется слишком много овощей для кипячения воды.

  4. Начните отсчет времени бланширования, как только вода закипит.

  5. Поддерживайте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции к замораживаемому овощу.

  6. Немедленно погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды температурой 60ºF или ниже.

  7. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную или ледяную воду. Если используется лед, требуется около одного фунта льда на каждый фунт овощей.

  8. Охлаждение овощей должно занимать столько же времени, сколько и бланширование.

  9. Тщательно слейте овощи после охлаждения. Избыток влаги может привести к потере качества при замораживании овощей.

Овощи

Время бланширования водой (минуты)

Овощи

Бланширование водой
Время (минуты)

Артишок-глобус (сердца)

7

Листовая зелень
Вся остальная зелень

3
2

Спаржа

Маленький стебель
Средний стебель
Большой стебель

2
3
4

Кольраби

Целые
Кубики

3
1

Фасоль-Snap, зеленая или восковая

3

Бамия

Маленькие стручки
Большие стручки

3
4

Фасоль-лима, масло или пинто

Маленький
Средний
Большой

2
3
4

Лук ( бланшировать, пока не нагреется центр )
Кольца

3-7

10-15 секунд

Брокколи (цветки диаметром 1½ дюйма)

3

Горох-съедобный стручок

1 ½-3

Брюссельская капуста

Малые головки
Средние головки
Большие головки

3
4
5

Гороховое поле (черный глаз)

2

Капуста или китайская
Капуста (нашинкованная)

1 ½ в

Зеленый горошек

1 ½

Морковь — маленькая
Морковь — кубиками, ломтиками или продольными полосками

5
2

Сладкий перец

Половинки
Полосы или кольца

3
2

Цветная капуста (цветки диаметром 1 дюйм)

3

Картофель по-ирландски (новый)

3-5

Кукуруза в початках

Маленькие початки
Средние початки
Большие початки
Кукуруза цельнозерновая или кремовая (бланшированная перед отделением кукурузы от початка)

 

7
9
11
4

 

Репа или пастернак кубиками

2

Из «Так легко сохранить», страницы 267-268.

Бланширование паром применимо к брокколи, тыкве, сладкому картофелю и кабачкам; бланширование как паром, так и кипящей водой работает удовлетворительно. Бланширование паром занимает примерно в 1,5 раза больше времени, чем бланширование водой. Дополнительные сведения см. в приведенных ниже ссылках.

Процитированные источники:

Андресс, Э.Л. и Дж.Х. Харрисон. 2006. Так легко сохранить, 5-е издание. Бюллетень 989, Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины.

Национальный центр домашней консервации продуктов Как мне… заморозить. Бланширование овощей. http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html

Clemson Home & Garden Information Center информационные бюллетени (https://hgic.clemson.edu)

ВОЗ EMRO | Рекомендации по питанию для взрослых во время вспышки COVID-19 | COVID-19

Правильное питание и увлажнение жизненно важны. Люди, придерживающиеся хорошо сбалансированной диеты, как правило, более здоровы, имеют более сильную иммунную систему и более низкий риск хронических заболеваний и инфекционных заболеваний.Таким образом, вы должны есть разнообразные свежие и необработанные продукты каждый день, чтобы получать витамины, минералы, пищевые волокна, белок и антиоксиданты, необходимые вашему организму. Пейте достаточно воды. Избегайте сахара, жиров и соли, чтобы значительно снизить риск избыточного веса, ожирения, сердечных заболеваний, инсульта, диабета и некоторых видов рака.

Употребляйте в пищу фрукты, овощи, бобовые (например, чечевицу, фасоль), орехи и цельные зерна (например, необработанную кукурузу, просо, овес, пшеницу, коричневый рис или крахмалистые клубни или корнеплоды, такие как картофель, батат, таро или маниока), а также продукты из источники животного происхождения (т.грамм. мясо, рыба, яйца и молоко).

Ежедневно съедайте: 2 стакана фруктов (4 порции), 2,5 стакана овощей (5 порций), 180 г круп и 160 г мяса и бобов (красное мясо можно есть 1-2 раза в неделю, а мясо птицы 2-3 раза в неделю).

В качестве перекусов выбирайте сырые овощи и свежие фрукты, а не продукты с высоким содержанием сахара, жира или соли.

Не переваривайте овощи и фрукты, так как это может привести к потере важных витаминов.

При использовании консервированных или сушеных овощей и фруктов выбирайте сорта без добавления соли или сахара.

Вода необходима для жизни. Он транспортирует питательные вещества и соединения в крови, регулирует температуру тела, избавляется от отходов, смазывает и смягчает суставы.

Пейте 8–10 чашек воды каждый день.

Лучше всего пить воду, но вы также можете употреблять другие напитки, фрукты и овощи, содержащие воду, например, лимонный сок (разбавленный водой и несладкий), чай и кофе. Но будьте осторожны, не употребляйте слишком много кофеина и избегайте подслащенных фруктовых соков, сиропов, концентратов фруктовых соков, газированных и негазированных напитков, поскольку все они содержат сахар.

Употреблять ненасыщенные жиры (например, содержащиеся в рыбе, авокадо, орехах, оливковом масле, соевом, каноловом, подсолнечном и кукурузном маслах), а не насыщенные жиры (например, содержащиеся в жирном мясе, сливочном масле, кокосовом масле, сливках, сыре, топленом масле и сале) .

Выбирайте белое мясо (например, птицу) и рыбу, которые обычно содержат мало жира, а не красное мясо.

Избегайте переработанного мяса, так как оно содержит большое количество жира и соли.

По возможности отдавайте предпочтение нежирным или обезжиренным версиям молока и молочных продуктов.

Избегайте трансжиров промышленного производства. Они часто встречаются в обработанных пищевых продуктах, фаст-фуде, закусках, жареной пище, замороженной пицце, пирогах, печенье, маргарине и спредах.

При приготовлении пищи ограничьте количество соли и приправ с высоким содержанием натрия (например, соевого соуса и рыбного соуса).

Ограничьте ежедневное потребление соли менее чем 5 г (примерно 1 чайная ложка) и используйте йодированную соль.

Избегайте продуктов (например, закусок) с высоким содержанием соли и сахара.

Ограничьте потребление безалкогольных или газированных напитков и других напитков с высоким содержанием сахара (например,грамм. фруктовые соки, концентраты фруктовых соков и сиропы, ароматизированное молоко и йогуртовые напитки).

Выбирайте свежие фрукты вместо сладких закусок, таких как печенье, пирожные и шоколад.

Ешьте дома, чтобы уменьшить частоту контактов с другими людьми и снизить вероятность заражения COVID-19. Мы рекомендуем соблюдать дистанцию ​​не менее 1 метра между собой и всеми, кто кашляет или чихает. Это не всегда возможно в многолюдных общественных местах, таких как рестораны и кафе.Капли от инфицированных людей могут попадать на поверхности и руки людей (например, клиентов и сотрудников), а когда много людей приходят и уходят, вы не можете сказать, достаточно ли регулярно моются руки, а поверхности очищаются и дезинфицируются достаточно быстро.

Хотя правильное питание и увлажнение улучшают здоровье и иммунитет, они не являются панацеей. Людям, живущим с хроническими заболеваниями, у которых подозревается или подтвержден COVID-19, может потребоваться поддержка в отношении их психического здоровья и диеты, чтобы сохранить хорошее здоровье.Обратитесь за консультацией и психосоциальной поддержкой к соответствующим образом подготовленным специалистам в области здравоохранения, а также к общественным консультантам и консультантам из числа равных.

Листовка с рекомендациями по питанию для взрослых во время вспышки COVID-19 (на арабском языке)

Инфографика с советами по питанию для взрослых во время вспышки COVID-19 (на арабском языке)

Социальные карты по питанию для взрослых и COVID-19 (на арабском языке)

Продукты питания и вода: вопросы и ответы

Сколько еды и воды следует хранить?

При подготовке к укрытию в доме запаситесь достаточным количеством еды и воды не менее 2 недель.Включите трехдневный запас еды и воды в ваш Go Bag , если вам нужно эвакуироваться твой дом.

Календарь запасов и готовности к стихийным бедствиям поможет вам подготовиться к чрезвычайной ситуации. комплект на полгода. Распечатайте календарь и приобретите предложенный товары небольшими порциями в рамках ваших обычных еженедельных покупок.

Еда

Можно ли нормировать еду, если запасы заканчиваются?

Если активность снижена, здоровые люди могут выжить на половине своей обычный прием пищи в течение длительного периода и без еды в течение многих дней.Пищу, в отличие от воды, можно безопасно нормировать, за исключением детей и беременных. женщины.

Какие продукты следует запасать на случай чрезвычайной ситуации?

Постарайтесь включить продукты, которые понравятся вашей семье и которые также с высоким содержанием калорий и питательных веществ. Продукты, не требующие охлаждения, подготовка или приготовление пищи, такие как сушеные или консервированные продукты, являются лучшими. Физические лица со специальной диетой и аллергией, младенцы, дети ясельного возраста, пожилые люди и кормящие матерям может понадобиться особое питание.Консервы диетические, соки и супы можно полезно для больных или пожилых людей.

Убедитесь, что у вас есть ручной консервный нож и одноразовая посуда. а также нескоропортящиеся продукты для ваших питомцев.

Типичные пищевые продукты включают:

  • Мясные консервы, такие как тунец и спагетти и овощные супы
  • Консервированные фрукты, фруктовые соки и овощи
  • Готовые к употреблению каши и каши быстрого приготовления
  • Арахисовое масло
  • Желе
  • Карамель и консервированные орехи
  • Сухое молоко
  • Сухофрукты
  • Сухие хрустящие крекеры
  • Воздушно-сухие в промышленной упаковке или сублимированные продукты
  • Детское питание и смесь
  • Овощи длительного хранения, такие как репа, картофель, морковь, яблоки, кабачки и т. д.

Как следует хранить запасы продовольствия на случай чрезвычайных ситуаций?

  • Храните продукты в самых сухих и самое прохладное место в доме — не выше 70° F и не ниже нуля.
  • Открытые коробки или банки для пищевых продуктов осторожно, чтобы вы могли плотно закрыть их после каждого использования.
  • Заверните печенье и крекеры в полиэтиленовые пакеты и храните их в герметичных контейнерах.
  • Пустые открытые упаковки сахар, сухофрукты и орехи в банки с завинчивающейся крышкой или герметичные банки для защитить их от вредителей.
  • Осмотрите все контейнеры для пищевых продуктов на наличие признаков порчи перед использованием.
  • Для защиты продуктов в коробках от вредителей и продлить срок их хранения, хранить ящики в плотно закрытых банках или металлические контейнеры.
  • Меняйте запасы еды. Использовать продукты, прежде чем они испортятся, и замените их свежими продуктами. Разместите новый предметы в задней части складского помещения, а старые — впереди.

Сколько продуктов я должен хранить?

Хотя маловероятно, что чрезвычайная ситуация отключит ваш запас еды на две недели, вы должны подготовить запас, которого хватит на эту длинная.Двухнедельный запас может избавить от многих неудобств и неопределенность до тех пор, пока услуги не будут восстановлены.

Самый простой способ создать двухнедельный запас — увеличить количество основных продуктов, которые вы обычно держите дома. Запомни компенсировать количество, которое вы едите из других источников (например, из ресторанов) в течение среднего двухнедельного периода. Меняйте запасы один или два раза в год, чтобы Держите его свежим.

Должен ли я хранить еду для своих питомцев?

Да.Непортящиеся продукты для ваших питомцев следует хранить. Включать достаточное количество воды в день, в зависимости от размера вашего питомца.

Посетите веб-страницу Pets and Disasters для получения дополнительной информации.

Как чередовать хранящиеся продукты?

Вот несколько общих рекомендаций по чередованию обычных продуктов питания в экстренных случаях:

Использовать в течение шести месяцев:

  • Молоко сухое (в коробках)
  • Сухофрукты (в металл. контейнер)
  • Сухие, хрустящие крекеры (в металлическом контейнер)
  • Картофель

Использовать в течение одного года:

  • Консервы из сгущенного мяса и овощные супы
  • Консервированные фрукты, фруктовые соки и овощи
  • Готовые к употреблению каши и каши быстрого приготовления (в металлической таре)
  • Желе

Твердые леденцы, шоколадные батончики и перечисленные ниже товары могут храниться на неопределенный срок (в надлежащих контейнерах и условиях):

  • Пшеница
  • Масла растительные
  • Кукуруза
  • Разрыхлитель
  • Соевые бобы
  • Растворимый кофе, чай
  • Витамин С
  • Какао
  • Соль
  • Напитки безалкогольные негазированные
  • Белый рис
  • Макаронные изделия сухие
  • Сухое молоко (в баллоны с азотом)

Как приготовить еду, если отключили электричество?

Для экстренного приготовления пищи можно использовать камин или угольный гриль. или походная печь на открытом воздухе Только.Вы также можете разогревать пищу с помощью грелок для свечей, жаровни и фондю. горшки. Консервы можно есть прямо из банки. Если вы разогреваете пищу в можно, не забудьте открыть банку и удалить этикетку в первую очередь.

Вода

Сколько воды следует хранить?

Вода — ваш самый важный запас во время чрезвычайной ситуации. Один галлонов на человека в день для питья, приготовления пищи и гигиены должно быть хранится вместе с вашими запасами на случай чрезвычайной ситуации.Например, 56 галлонов воды должно быть хранится для семьи из четырех человек в течение двух недель.

Обычно активный человек должен выпивать не менее двух литров вода каждый день. Детям, кормящим матерям и больным людям понадобится еще больше. Количество воды, в которой нуждается человек, зависит от возраста, физического состояния, активность, диета и климат.

Можно ли нормировать воду, если запасов мало?

Никогда не дозируйте воду. Если запасы закончатся, выпейте столько, сколько вы нужно сегодня и попытаться найти больше на завтра.Вы можете свести к минимуму количество воду, в которой нуждается ваше тело, снижая активность и сохраняя прохладу.

Старайтесь избегать продуктов с высоким содержанием жира и белка и не запаситесь соленой пищей, так как она вызывает жажду. Старайтесь есть сухарики без соли, цельнозерновые каши и консервы с высоким содержанием жидкости.

Означает ли наш жаркий климат, что мне нужно хранить больше воды?

Обычно активный человек должен выпивать не менее двух литров вода каждый день; однако жаркая среда может удвоить количество воды требуется.Уменьшите свою активность и оставайтесь как можно более спокойными, чтобы свести к минимуму количество воды, необходимое для обезвоживания.

Как лучше хранить воду?

Если возможно, купите воду в бутылках и держите ее закрытой до тех пор, пока готов использовать. Хранить воду можно также в тщательно вымытом пластике, стекле, металлические контейнеры, покрытые стекловолокном или эмалью. Никогда не используйте емкость с содержал ядовитые вещества.

Лучше всего использовать пластиковые контейнеры, такие как бутылки из-под безалкогольных напитков.Ты сможешь также приобретите ведра или бочки из пищевой пластмассы. Запечатайте емкости для воды плотно, промаркируйте их и храните в прохладном темном месте. Вращение воды на основе срок годности на бутылках или каждые шесть месяцев.

Что можно сделать, чтобы улучшить вкус хранимой или кипяченой воды?

Хранящаяся или кипяченая вода будет вкуснее, если вы вернете кислород в него, заливая его туда и обратно между двумя контейнерами.

Что, если у нас закончится вода?

В вашем доме есть скрытые источники воды.Вы можете использовать воды в баке с горячей водой, трубах и кубиках льда. В крайнем случае можно используйте воду из резервуара унитаза (не из чаши).

Как использовать воду в ваших трубах: Перекройте воду в вашем доме. Позволять воздуха в сантехнику, открыв кран в вашем доме на самую высокую уровень. Выльется небольшое количество воды. Затем получить воду из кран, расположенный в самой нижней точке дома.

Как пользоваться баком для горячей воды: обязательно электричество или газ выключен перед сливом бака горячей воды.Откройте слив в нижней части бак. Запустите воду, перекрыв кран подачи воды и повернув на кран с горячей водой. Не включайте газ или электричество, когда бак пустой.

Обязательно очищайте воду из внешних природных источников перед пить это. Избегайте воды с плавающим веществом, запахом или темным цветом. Ты не следует пить паводковую воду.

Когда следует перекрыть подачу воды в дом?

Если вы слышите сообщения о прорванных водопроводах или утечках сточных вод, обратитесь от клапана поступающей воды, чтобы предотвратить загрязнение воды в ваших трубах и бак для горячей воды.

Когда необходимо очищать воду?

Вода неопределенной чистоты должна быть очищена перед использованием для питье, приготовление пищи или гигиена. Загрязненная вода может содержать микроорганизмы, вызывающие такие заболевания, как дизентерия, холера, брюшной тиф и гепатит.

Как очистить воду?

Существует несколько способов очистки воды, и ни один из них идеально. Лучшим решением является использование комбинации методов очистки.До очистки, дайте взвешенным частицам осесть на дно или процедите их через слои бумажных полотенец или чистой ткани.

  1. Кипячение — Кипячение является наиболее безопасным способ очистки воды. Доведите воду до кипения в течение одной минуты. Часть воды испарится. Дайте воде остыть, прежде чем пить. (Кипячение воды убьет большинство микробов, но не удалит другие загрязнителей, таких как тяжелые металлы, соли и большинство других химических веществ.)

  2. Дезинфекция — Очистка воды от хлора таблетки или бытовой жидкий отбеливатель убьют большинство микроорганизмов. Использовать только обычный бытовой жидкий отбеливатель, содержащий 5,25% натрия гипохлорит. Не используйте отбеливатели с запахом, безопасные для цвета отбеливатели или отбеливатели. с добавлением очистителей. (Добавьте 16 капель отбеливателя на галлон воды, перемешайте и дайте постоять 30 минут. минут. Если вода не имеет легкого запаха отбеливателя, повторите дозу и дайте постоять еще 15 минут.)

Нужно ли хранить витамины и другие пищевые добавки?

Во время кризиса очень важно, чтобы вы сохранили свою силу. Включение витаминных, минеральных и белковых добавок в ваш запас поможет обеспечить адекватное питание.

Лекарства: попросите своего врача выписать рецепт на более длительный срок. промежуток времени, если можно. Кроме того, имейте под рукой обычные средства, такие как ибупрофен или тайленол.

Другие советы по поддержанию силы включают в себя:

  • Съешьте хотя бы один сбалансированное питание каждый день.
  • Пейте достаточно жидкости, чтобы включить чтобы ваше тело функционировало должным образом (две литра в день)
  • Принять достаточно калорий, чтобы вы могли выполнять любую необходимую работу.

Правильный способ приготовления овощей — Артикул

из Fine Cooking #110, с. 36-37

Вы стараетесь покупать самые свежие сезонные овощи не только потому, что они вкусные, но и потому, что они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами.Но знаете ли вы, что то, как вы их готовите, имеет огромное значение для того, насколько хорошо они сохраняют эти питательные вещества? Некоторые способы приготовления пищи сохраняют питательные вещества и даже помогают им попасть в кровоток, в то время как другие могут их уничтожить. Поэтому, как только вы вернете эти овощи домой с рынка, обратите внимание на стратегии здесь, чтобы получить максимальную питательную отдачу от затраченных средств.

1. Ограничьте воду
Когда вы готовите овощи в воде, вы теряете питательные вещества. Вы знаете этот зеленый оттенок, который приобретает вода после того, как вы отварили или бланшировали брокколи? Это признак того, что такие витамины, как С и В, попали в воду только для того, чтобы вылиться в канализацию.Чтобы сохранить эти витамины, варите овощи в как можно меньшем количестве воды в течение минимального времени (если только вы не планируете потреблять воду, как в супе). Приготовление на пару и в микроволновой печи, при которых используется мало воды, дадут вам те же результаты, что и кипячение или бланширование, но с гораздо меньшими потерями питательных веществ. Поэтому вместо того, чтобы варить картофель перед пюре, готовьте его на пару. Вместо того, чтобы бланшировать брокколи, зеленую фасоль или спаржу, готовьте их на пару или в микроволновой печи, пока они не станут хрустящими.

Точно так же, если вы хотите охладить овощи, не погружайте их в ледяную баню; как и горячая вода, холодная вода также может выщелачивать питательные вещества.Вместо этого готовьте овощи на минуту меньше, а затем разложите их в один слой на противне, чтобы они быстро остыли при комнатной температуре.

2. Используйте немного жира
Употребление в пищу простых овощей, приготовленных на пару, может показаться лучшим способом питаться, но на самом деле вам лучше есть овощи с небольшим количеством жира. Многие питательные вещества, такие как бета-каротин, витамин D и витамин К, являются жирорастворимыми, поэтому они могут попасть из нашего кишечника в кровоток только с небольшим количеством жира, чтобы переносить их.Это как система питания для друзей. Так что смешайте эти приготовленные на пару овощи с ароматным соусом винегрет, обжарьте или обжарьте их во фритюре — во всех этих методах используется немного жира (что способствует максимальному усвоению), но мало воды (если вообще есть) (чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ). Они также сделают ваши овощи вкуснее, чем приготовленные на пару, так что у вас будет стимул есть больше.

3. Добавьте цитрусовые
Овощи, такие как шпинат, брокколи и капуста, содержат много железа, но оно находится в форме, которую нашему организму трудно использовать, поэтому большая его часть проходит через организм непереваренной.Витамин С, который содержится в цитрусовых, химически реагирует с железом, превращая его в форму, которая легче усваивается нашим организмом. Другими словами, это делает утюг удобным в использовании. Так что смело добавляйте в жаркое или соте немного сока лимона, лайма, апельсина или грейпфрута.
Все три стратегии здесь используются в рецепте напротив; это прекрасный пример того, как максимально увеличить количество питательных веществ вкусным способом. Зеленые бобы ненадолго готовятся на пару, а не варятся. Затем их обжаривают с желтым перцем и луком-шалотом в небольшом количестве полезного оливкового масла до мягкости.В конце добавляют свежий шпинат, а в завершение блюда поливают апельсиновым соком. Я не могу придумать лучшего способа получить максимальную отдачу от ваших овощей.


Овощное соте с апельсином и бальзамиком

Полезно знать: подготовка овощей

Приготовление влияет на то, как овощи сохраняют питательные вещества, но то, как вы их готовите, тоже имеет значение. Вот несколько советов:

Мытье перед нарезкой Нарезка овощей разрушает их клеточные стенки, позволяя питательным веществам выходить в любую воду при контакте.При мытье неразрезанных овощей питательные вещества остаются надежно спрятанными внутри их клеточных стенок и не попадают в воду.

Оставьте кожуру на кожуре Многие основные питательные вещества содержатся в овощной кожуре или непосредственно под ней, поэтому по возможности оставляйте кожуру на кожуре.

Готовьте сразу после нарезки Питательные вещества могут быть разрушены под воздействием света и воздуха. Готовьте и ешьте овощи вскоре после нарезки, чтобы витамины и минералы сохранялись в их клетках как можно дольше.

Нарежьте более крупными однородными кусочками Большие куски означают меньшее количество разрывов клеточных стенок и меньше потери питательных веществ при нагревании, свете или воде для приготовления пищи.Нарезка одинаковых кусочков гарантирует, что все будет сделано одновременно, исключая пережаривание кусочков и потерю питательных веществ.

Фото: Скотт Филлипс
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.