Как запечь лопатку свиную в духовке: Запеченная свиная лопатка в духовке в фольге рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Лопатка свиная в фольге


Свиная лопатка, запеченная в духовке — сочная и мягкая: рецепты, особенности приготовления

Свиная лопатка – относительно нежирная часть поросенка, которую многие кулинары любят запекать большим куском. Мясо получается сочным и мягким, оно вкусно в горячем и холодном виде. Его можно подать с гарниром или в составе мясной нарезки, добавить в салат. Свиная лопатка, приготовленная в духовке, является почти универсальной закуской, которая нравится почти всем. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, так что вариант найдется на любой вкус.

Особенности приготовления

Вкусно запечь свиную лопатку сможет даже начинающий кулинар, так как эта задача не является сложной. Однако для получения наилучшего результата повару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Вкуснее получается свинина, не подвергавшаяся замораживанию, но и замороженный продукт можно превратить в сочное яство, если позволить оттаять ему в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, кушанье из него получится сухим.
  • При выборе лопатки свиньи в магазине или на рынке откажитесь от мяса, имеющего неестественный яркий или, напротив, бледный оттенок. Это говорит о том, что при выращивании свиньи или позже, перед реализацией товара, применялись химические препараты, антибиотики. Мясо должно быть упругим, быстро возвращать прежнюю форму при нажатии пальцем. В противном случае оно лежит давно. О несвежести продукта говорит и неприятный кисловатый запах. Желтый жир не является признаком того, что свинина испорчена, он говорит лишь о том, что мясо принадлежало старому животному. Значит, оно будет жестким, его придется долго запекать. Лучше отдать предпочтение лопатке, у которой жировая прослойка белого цвета.
  • Мясо на свиной лопатке довольно плотное, поэтому перед запеканием его рекомендуется мариновать. От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь острые, кисло-сладкие, пряные нотки. Часто в состав маринада для лопатки поросенка включают горчицу, кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пряные травы, перец, приправу карри, паприку, кориандр. Для того чтобы мясо лучше промариновалось, на нем делают продольные или поперечные надрезы, располагая их параллельно друг другу.
  • Для того чтобы мясо не пересохло во время длительного запекания, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Когда хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 20-30 минут до его готовности рукав или фольгу разрезают. Под фольгой лопатку можно запекать и в жаропрочной форме.

В качестве гарнира к свиной лопатке, запеченной в духовке, можно подать горох, фасоль или другие бобы, приготовленную любым способом картошку, тушеные или запеченные овощи, гречку, рис. Также эту закуску можно дополнить легким салатом из свежих овощей.

Сколько готовить

Время запекания свиной лопатки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно на запекание 1 кг мяса при температуре 200 градусов требуется 1 час, при температуре 170 градусов – 90 минут.

Если лопатка на кости, времени потребуется на полчаса больше.

Видео-рецепт по случаю::

Иногда продукт предварительно обжаривают или запекают при переменной температуре, что тоже влияет на время его приготовления. Готовность лопатки можно проверить ножом: если после прокалывания им из мяса вытекает прозрачный сок, мясо готово.

Свиная лопатка, запеченная в фольге

Состав:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • дижонская горчица – 100 мл;
  • соль, черный полотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте свиную лопатку, обсушите ее кухонным полотенцем.
  • Чесночные зубчики очистите, разрежьте каждый на 2-4 части.
  • Сделайте в куске свинины несколько проколов ножом, вставьте в отверстия кусочки чеснока, вдавите их поглубже.
  • Натрите мясо смесью соли и перца. Обмажьте горчицей.
  • Фольгу сложите в несколько раз, заверните в нее мясо.
  • Оставьте лопатку на час при комнатной температуре, чтобы она немного промариновалась.
  • Положите сверток с мясом на противень, отправьте его в разогретую до 170 градусов духовку.
  • Через полтора часа разорвите фольгу и запекайте мясо еще 15 минут. За это время оно вполне успеет подрумяниться.

Подавать лопатку, запеченную в фольге, можно горячей, дополнив гарниром, или холодной на бутербродах.

Свиная лопатка в рукаве для запекания

Состав:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • прованские травы – 20 г;
  • соль, паприка, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пряными травами, солью и растительным маслом.
  • Лопатку помойте, промокните бумажным полотенцем. Сделайте на ней несколько горизонтальных надрезов.
  • Натрите мясо пряной смесью, позаботившись о том, чтобы она попала и в разрезы.
  • Оберните мясо пищевой пленкой, оставьте на 40-50 минут.
  • Разверните мясо, смажьте его горчицей. Ее тоже можно предварительно смешать с растительным маслом.
  • Положите лопатку в рукав для запекания. Завяжите его концы или закрепите их специальными зажимами.
  • Положите кулинарный рукав с мясом на противень.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте в нее противень с лопаткой.
  • Когда пакет надуется от пара, сделайте в нем несколько проколов и верните в духовой шкаф. Продолжайте запекать мясо 50-60 минут.
  • Разрежьте кулинарный рукав и позвольте мясу подрумяниться в течение 15 минут.

Запеченная в кулинарном рукаве свиная лопатка получается сочной и нежной. Она сочетается практически с любым гарниром, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Свиная лопатка на кости, запеченная в духовке

Состав:

  • свиная лопатка на кости – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль, смесь перцев, пряные травы – по вкусу;
  • вода или бульон – 0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Лопатку свиньи помойте и обсушите. Сделайте небольшие надрезы. Натрите мясо смесью приправ и соли. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Маринуйте 6-10 часов.
  • Выньте мясо из холодильника. Позвольте ему час полежать при комнатной температуре.
  • Удалите пищевую пленку, стряхните с лопатки лишние специи и соль.
  • В большой сковороде разогрейте масло, положите в него лопатку. Обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Эта манипуляция позволяет запечатать сок внутри, благодаря этому мясо останется сочным даже после длительного запекания.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Положите лук в оставшийся после обжаривания лопатки жир. Готовьте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  • В жаропрочную форму положите обжаренный лук, затем влейте воду или бульон. Положите в нее мясо.
  • Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с мелкими отверстиями. Обсыпьте тертой морковью свиную лопатку.
  • Накройте форму с мясом и овощами фольгой, обжав края.
  • Духовку разогрейте до 160 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой. Запекайте мясо 2,5 часа.

Запеченная по описанной технологии свиная лопатка получается сочной и мягкой, даже несмотря на то, что запекать ее требуется длительно. При этом мясо получается ароматным, аппетитно выглядит.

Свиная лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

  • свиная лопатка – 0,5 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • столовая горчица – 5 мл;
  • листья лавра – 2 шт. ;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте свиную лопатку, обсушите ее салфетками. На расстоянии 2 см сделайте глубокие надрезы.
  • Сметану смешайте с горчицей.
  • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к сметане, перемешайте.
  • Натрите мясо солью и перцем, обязательно проникая в разрезы. Хорошо обмажьте кусок сметанным соусом.
  • Оставьте мясо в прохладном месте примерно на час, чтобы оно промариновалось.
  • Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками, разделив каждый клубень на 2-4 части.
  • В форму для запекания влейте воду, положите в нее дольки картофеля. Посыпьте их хмели-сунели, положите листья лавра.
  • Выложите на картофель свиную лопатку. Накройте форму фольгой, обжав края.
  • Духовку разогрейте до 200 градусов. Поместите в нее форму с лопаткой и картошкой.
  • Через полчаса убавьте температуру и продолжайте приготовление блюда еще час. За 15 минут до готовности кушанья фольгу можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

Данный вариант блюда из свиной лопатки хорош тем, что не требует дополнительного приготовления гарнира. Однако если вы предложите к этой закуске свежие или маринованные овощи, то собравшиеся за столом едоки будут вам благодарны. Не лишним будет и соус.

Свиная лопатка способна превратиться в универсальную закуску, подходящую как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Для этого ее нужно запечь в духовке. Процесс этот длительный, но не сложный. Набравшись терпения и точно следуя указаниям в выбранном рецепте, с этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар.


Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 23.12.2019.

Обновлено: 13.03.2020

onwomen.ru

Лопатка свиная, запеченная в духовке: рецепты приготовления в фольге, на решетке

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Как запечь лопатку свиную в рукаве с овощами?

Поскольку данная часть свинины является довольно жирной, её рекомендовано подавать не с крупами или макаронами, а с овощами, которые можно запечь вместе с ней. Они пропитаются соками от мяса и за счет этого получатся очень мягкими. А если Вы готовите для мужчин, добавьте к овощам немного картофеля, который тоже именно благодаря соседству со свиной лопаткой не пересушится в духовке и получится рассыпчатым.

Ингредиенты:
  • лопатка свиная – 1 кг;
  • кориандр (зерна) – 1/2 чайн. ложки;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • масло оливковое – 1 стол. ложка;
  • молотый майоран – 1/4 чайн. ложки;
  • перцы болгарские – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • спаржа – 300 г.
Способ приготовления:
  1. Перемешайте оливковое масло со специями и дайте постоять минут 10.
  2. Свиную лопатку ополосните, пройдитесь по ней бумажными салфетками.
  3. Натрите маслом со специями, поместите в большую чашу, закройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для максимальной пропитки ароматами.
  4. Разогрейте утром толстую сковороду, выложите на нее лопатку и обжаривайте со всех сторон до корочки: это запечатает соки внутри мяса.
  5. Переложите лопатку в фольгу, рядом поместите спаржу (резать не обязательно), очищенную и порезанную кружочками морковь, а также крупные кусочки болгарских перцев. Слишком мелко овощи нарезать не стоит, поскольку мясо готовится долго.
  6. Заверните все блюдо в 2-3 слоя фольги, поместите на противень. Налейте в него стакан воды и отправьте в разогретую духовку (рекомендованная температура – 180 градусов).
  7. Через 1,5 часа раскройте фольгу, сделайте несколько надрезов на мясе и оставьте его подрумяниваться при 200 градусах еще на полчаса.

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах. Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей. Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ингредиенты:
  • лопатка свиная – 1 кг;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки;
  • соль – 2 чайн. ложки;
  • паприка – 2 стол. ложки;
  • острый перец чили – 1 чайн. ложка;
  • коричневый сахар – 50 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • черный молотый перец – 1 чайн. ложка.
Способ приготовления:
  1. Разморозьте свиную лопатку на нижней полке холодильника, а после дайте ей отдохнуть при комнатной температуре еще полчаса, чтобы она немного отогрелась.
  2. Ополосните под проточной водой, уберите влагу салфетками.
  3. Духовку включите для разогрева до 170 градусов, поставив в ней на нижний уровень глубокий противень, а на средний – решетку: именно на ней будет готовиться мясо.
  4. Сделайте пару надрезов на свиной лопатке с обратной от кости стороны (где находится жировая прослойка), чтобы улучшить пропитку специями.
  5. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, коричневым сахаром и оставшимися приправами.
  6. Смажьте поверхность свиной лопатки оливковым маслом, а после хорошо натрите смесью приправ.
  7. Положите на решетку жировой прослойкой вверх, отправьте запекаться в прогретой духовке. Для куска весом в 1 кг длительность запекания составляет 2 ч. Ввиду того, что сверху находится именно жир, он будет постепенно вытапливаться и пропитывать мясо. Однако примерно раз в полчаса стоит собирать вытекающий вниз (на противень) сок и поливать им лопатку. Если духовка очень мощная, уменьшите температуру до 160 градусов.
  8. Через 2 часа следует повысить температуру до 190 градусов и включить режим «гриль», чтобы лопатка немного подрумянилась: на это уйдет минут 20. После выключите духовку и дайте мясу полежать еще полчаса.

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств. Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной. Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Ингредиенты:
  • лопатка свиная – 1,5 кг;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • прованские травы – 1 стол. ложка;
  • оливковое масло – 1 стол. ложка;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сок яблочный – 150 мл.
Способ приготовления:
  1. Обмытую свиную лопатку следует натереть оливковым маслом, солью и прованскими травами. Сделать на жировой прослойке крестообразный надрез и положить в глубокую миску.
  2. Залить яблочным соком, накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
  3. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, выложить плотным слоем на лист фольги.
  4. Сверху поместить подготовленную свиную лопатку, располагая её костью вниз. Завернуть фольгу.
  5. Сделать еще 1 слой, надежно скрепляя его края, и положить на противень.
  6. Отправить в горячую духовку и запекать при 200 градусах 1,5 часа.
  7. После фольгу раскрыть, полить мясо яблочным соком, который остался в миске, где лопатка мариновалась. При той же температуре подрумянивать еще полчаса.

Читайте также:

Что касается того, сколько запекать свиную лопатку, здесь все зависит от её размеров. Большинство специалистов советуют на каждые 0,75 кг мяса брать 1 ч, однако эта рекомендация актуальна, если Вы выставили температуру в 165-170 градусов. При более высоких температурах время уменьшается примерно до 45 минут на каждые 0,75 кг мяса, а вот на более низких готовить не рекомендовано. Кроме того, если Вы предварительно отвариваете свиную лопатку, время тоже потребуется немного сократить. Ориентируйтесь на состояние мяса – оно должно легко отделяться от косточки, когда готово.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Свиная лопатка в духовке. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае мясо вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка весом до 2 кг.,
  • Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика

 

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

www.kushat.net

Как запечь свиную лопатку. Сколько запекать свиную лопатку. При какой температуре запекать свиную лопатку.

Запекать 1 килограмм свиной лопатки в духовке необходимо 1 час при температуре 180 градусов.
В аэрогриле свиную лопатку запекать 45 минут при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.
В мультиварке свиную лопатку запекать 1 час на режиме «Выпечка» с закрытой крышкой.

Как запечь лопатку

Продукты
Свиная лопатка — 1 килограмм
Соль — 1 чайная ложка
Горчица в зернах — 1 чайная ложка
Масло растительное — 1 столовая ложка
Перец черный — 0,5 чайной ложки
Зира — 0,5 чайной ложки
Укроп сушенный — 0,5 чайной ложки

Подготовка продуктов
1. Промыть 1 килограмм свиной лопатки и промокнуть ее чистыми салфетками, чтобы впиталась вся вода.
2. В небольшой миске смешать 1 чайную ложку соли и по 0,5 чайных ложек черного молотого перца, зиры и сушеного укропа.
3. Влить к приправам 1 столовую ложку растительного масла и перемешать.
4. Свинину проколоть вилкой в нескольких местах и хорошо натереть смесью из масла и приправ.
5. Завернуть мясо в двойной слой фольги или в рукав для запекания.
6. Оставить мясо на 1 час при комнатной температуре напитаться травами и солью.

Как запекать свиную лопатку в духовке
1. Выложить лопатку в фольге в форму для запекания и налить в форму немного воды.
2. Прогреть духовку до 180 градусов.
3. В прогретую духовку поставить на решетку форму со свиной лопаткой и запекать её в течение 1 часа.

Как запекать свиную лопатку в аэрогриле
1. Свиную лопатку в фольге выложить на нижнюю решетку аэрогриля.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать мясо при температуре 230 градусов 45 минут.

Как запекать свиную лопатку в мультиварке
1. Свиную лопатку в фоль

timebake.ru

Как запечь свиную лопатку в духовке, чтобы мясо было сочным

 

Чтобы приготовить буженину, чаще всего в духовке запекают свиной ошеек, справедливо мотивируя это тем, что он без всяких хлопот получается мягким и нежным. Это, конечно, так, ведь ошеек – довольно жирное мясо, с прослойками сала. Но не все любят эту часть свинины, как раз из-за большого количества сала. В таком случае вас выручит запеченная в духовке свиная лопатка.

Рецепт сочного мяса в духовке

Чтобы буженина из лопатки тоже получилась сочной, мягкой и вкусной, надо лишь соблюсти некоторые правила ее приготовления. Во-первых, не забудьте про маринад для мяса. Во-вторых, готовьте лопатку в рукаве для запекания. А в-третьих, добавьте в рукав немного минеральной воды – она поможет мясу стать нежным. Как видите, ничего сложного от вас не потребуется, зато наградой вам станет очень вкусная, красивая и сытная запеченная в духовке свинина.   Ее можно подать в горячем виде как основное блюдо, а можно охладить и сделать великолепную праздничную мясную нарезку.

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг свиной лопатки;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. растительного масла;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. приправы для свинины;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • 0,3 стакана минеральной воды.

Процесс приготовления мяса

Свиную лопатку моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца.

2 дольки чеснока разрезаем пополам. В мясе делаем крестообразные надрезы – в разных местах. И в эти надрезы вставляем половинки долек чеснока так, чтобы они полностью спрятались.

Оставшийся чеснок пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Также добавляем соль, приправу для мяса, горчицу и соевый соус.

Обмазываем специями мясо со всех сторон. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа. Можно замариновать мясо заранее, например, с вечера, а утром запечь. В таком случае его надо оставить в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав для запекания. Добавляем минеральную воду.

Хорошо завязываем концы рукава.

Как запекать в духовке

Готовим мясо в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем мясо еще 1 час.

Затем аккуратно – ведь мясо очень горячее — достаем из рукава.

Вот и все, теперь лопатку можно нарезать и подать к столу.

5 / 5 ( 6 голосов )

home-restaurant.ru

Свиная лопатка запеченная в фольге

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет

vpuzo. com

Свиная лопатка в духовке — пошаговый рецепт с фото

Сегодня я расскажу, как можно невероятно просто приготовить очаровательную и очень вкусную свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге. Такое блюдо прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить домашнее меню и будет замечательно смотреться даже на праздничном столе. Мясо получается аппетитное, сочное, нежное, ароматное и к нему подойдет абсолютно любой гарнир, а лучше всего – картофельное пюре.

Выбирайте свиную лопатку с небольшим количеством жира и весом до двух килограмм, так она приготовится быстрее и не успеет потерять свою сочность и нежность. Предварительное маринование также ускоряет процесс запекания в духовке и делает свинину еще вкуснее. В холодном виде лопатку можно нарезать ломтиками и подать как закуску или использовать в создании бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиной лопатки
  • сок 1/2 лимона
  • 30 – 40 мл растительного масла
  • соль, перец, приправы
  • 2 – 3 луковицы
  • зеленый лук

Способ приготовления

Мясной кусок зачищаем от пленок, лишнего жира, споласкиваем под струей проточной воды и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон сбрызгиваем лимонным соком и маслом, посыпаем солью, перцем и специями. Помещаем в контейнер и убираем в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь.

Форму с высокими бортиками застилаем фольгой крест-накрест, оставляя длинные концы, на середину выкладываем порезанные луковицы и сверху размещаем лопатку. Запаковываем мясо в фольгу и ставим в

предварительно разогретую до 200 С духовку на один час. Затем разворачиваем свинину и

запекаем открытой еще минут 30 до легкой и красивой румяности, при этом периодически поливаем ее образовавшимся бульоном. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

ivkusnoiprosto.ru

Лопатка свиная, запеченная в духовке — рецепты приготовления в фольге, на решетке

Свиное мясо считается довольно полезным за счет высокого содержания белка, однако не для всех людей одинаково безопасно, поскольку оно достаточно жирное. По этой причине специалисты рекомендуют отваривать свинину, пропаривать или запекать. Особенно вкусной является лопатка свиная, запеченная в духовке.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 305
Источник: https://v-duhovke.ru/lopatka-svinaya-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi-prigotovleniya-v-folge-na-reshetke/

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него мясо.

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. Свинину в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 2457
Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/svinaya-lopatka-v-duxovke-poshagovyj-recept-s-foto/

Как запечь лопатку свиную в рукаве с овощами?

Поскольку данная часть свинины является довольно жирной, её рекомендовано подавать не с крупами или макаронами, а с овощами, которые можно запечь вместе с ней. Они пропитаются соками от мяса и за счет этого получатся очень мягкими. А если Вы готовите для мужчин, добавьте к овощам немного картофеля, который тоже именно благодаря соседству со свиной лопаткой не пересушится в духовке и получится рассыпчатым.

Ингредиенты:
  • лопатка свиная – 1 кг;
  • кориандр (зерна) – 1/2 чайн. ложки;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • масло оливковое – 1 стол. ложка;
  • молотый майоран – 1/4 чайн. ложки;
  • перцы болгарские – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • спаржа – 300 г.
Способ приготовления:
  1. Перемешайте оливковое масло со специями и дайте постоять минут 10.
  2. Свиную лопатку ополосните, пройдитесь по ней бумажными салфетками.
  3. Натрите маслом со специями, поместите в большую чашу, закройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике для максимальной пропитки ароматами.
  4. Разогрейте утром толстую сковороду, выложите на нее лопатку и обжаривайте со всех сторон до корочки: это запечатает соки внутри мяса.
  5. Переложите лопатку в фольгу, рядом поместите спаржу (резать не обязательно), очищенную и порезанную кружочками морковь, а также крупные кусочки болгарских перцев. Слишком мелко овощи нарезать не стоит, поскольку мясо готовится долго.
  6. Заверните все блюдо в 2-3 слоя фольги, поместите на противень. Налейте в него стакан воды и отправьте в разогретую духовку (рекомендованная температура – 180 градусов).
  7. Через 1,5 часа раскройте фольгу, сделайте несколько надрезов на мясе и оставьте его подрумяниваться при 200 градусах еще на полчаса.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1670
Источник: https://v-duhovke.ru/lopatka-svinaya-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi-prigotovleniya-v-folge-na-reshetke/

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг свиной лопатки;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ч.л. растительного масла;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ч.л. приправы для свинины;
  • 1 ч.л. соевого соуса;
  • 0,3 стакана минеральной воды.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 203
Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/svinaya-lopatka-v-duhovke/

Лопатка свиная в духовке на решетке

Блюдо, получаемое при следовании данному рецепту, нельзя назвать слишком полезным – отчасти из-за сахара в составе, отчасти из-за активной жарки при высоких температурах. Однако если у Вас нет проблем с пищеварением, обязательно попробуйте сделать такую румяную свиную лопатку, запеченную в духовке с хрустящей корочкой, особенно если ждете гостей. Можете быть уверены, что они оценят Ваши кулинарные навыки.

Ингредиенты:
  • лопатка свиная – 1 кг;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки;
  • соль – 2 чайн. ложки;
  • паприка – 2 стол. ложки;
  • острый перец чили – 1 чайн. ложка;
  • коричневый сахар – 50 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт. ;
  • черный молотый перец – 1 чайн. ложка.
Способ приготовления:
  1. Разморозьте свиную лопатку на нижней полке холодильника, а после дайте ей отдохнуть при комнатной температуре еще полчаса, чтобы она немного отогрелась.
  2. Ополосните под проточной водой, уберите влагу салфетками.
  3. Духовку включите для разогрева до 170 градусов, поставив в ней на нижний уровень глубокий противень, а на средний – решетку: именно на ней будет готовиться мясо.
  4. Сделайте пару надрезов на свиной лопатке с обратной от кости стороны (где находится жировая прослойка), чтобы улучшить пропитку специями.
  5. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, коричневым сахаром и оставшимися приправами.
  6. Смажьте поверхность свиной лопатки оливковым маслом, а после хорошо натрите смесью приправ.
  7. Положите на решетку жировой прослойкой вверх, отправьте запекаться в прогретой духовке. Для куска весом в 1 кг длительность запекания составляет 2 ч. Ввиду того, что сверху находится именно жир, он будет постепенно вытапливаться и пропитывать мясо. Однако примерно раз в полчаса стоит собирать вытекающий вниз (на противень) сок и поливать им лопатку. Если духовка очень мощная, уменьшите температуру до 160 градусов.
  8. Через 2 часа следует повысить температуру до 190 градусов и включить режим «гриль», чтобы лопатка немного подрумянилась: на это уйдет минут 20. После выключите духовку и дайте мясу полежать еще полчаса.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2025
Источник: https://v-duhovke.ru/lopatka-svinaya-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi-prigotovleniya-v-folge-na-reshetke/

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Свинину натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка – 2 кг.,
  • Апельсин – 1 шт.,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
  • Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
  • Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 850
Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/svinaya-lopatka-v-duxovke-poshagovyj-recept-s-foto/

Ароматная свиная лопатка в фольге

Прованские или итальянские травы – отличные «компаньоны» для любого мяса, но их одних недостаточно, если говорить не о придании аромата, а об изменении вкусовых качеств. Поэтому специалисты советуют добавить немного осветленного яблочного сока (можно использовать домашний): он не перебьет собственный аромат трав, но сделает свинину очень нежной и вкусной. Альтернатива – светлое пиво, использованное в том же объеме.

Ингредиенты:
  • лопатка свиная – 1,5 кг;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • прованские травы – 1 стол. ложка;
  • оливковое масло – 1 стол. ложка;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сок яблочный – 150 мл.
Способ приготовления:
  1. Обмытую свиную лопатку следует натереть оливковым маслом, солью и прованскими травами. Сделать на жировой прослойке крестообразный надрез и положить в глубокую миску.
  2. Залить яблочным соком, накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.
  3. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, выложить плотным слоем на лист фольги.
  4. Сверху поместить подготовленную свиную лопатку, располагая её костью вниз. Завернуть фольгу.
  5. Сделать еще 1 слой, надежно скрепляя его края, и положить на противень.
  6. Отправить в горячую духовку и запекать при 200 градусах 1,5 часа.
  7. После фольгу раскрыть, полить мясо яблочным соком, который остался в миске, где лопатка мариновалась. При той же температуре подрумянивать еще полчаса.

Что касается того, сколько запекать свиную лопатку, здесь все зависит от её размеров. Большинство специалистов советуют на каждые 0,75 кг мяса брать 1 ч, однако эта рекомендация актуальна, если Вы выставили температуру в 165-170 градусов. При более высоких температурах время уменьшается примерно до 45 минут на каждые 0,75 кг мяса, а вот на более низких готовить не рекомендовано. Кроме того, если Вы предварительно отвариваете свиную лопатку, время тоже потребуется немного сократить. Ориентируйтесь на состояние мяса – оно должно легко отделяться от косточки, когда готово.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1946
Источник: https://v-duhovke.ru/lopatka-svinaya-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi-prigotovleniya-v-folge-na-reshetke/

Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 527
Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/svinaya-lopatka-v-duxovke-poshagovyj-recept-s-foto/

Шаг 4

Затем натираем свинину солью.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 118
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 12875
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. http://www.kushat.net/recipe-items/svinaya-lopatka-v-duxovke-poshagovyj-recept-s-foto/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3834 (30%)
  2. https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/svinaya-lopatka-v-duhovke/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 739 (6%)
  3. https://www.tvcook.ru/recipes/svinina/svinaya-lopatka-v-rukave.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1552 (12%)
  4. https://www.vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke: использовано 9 блоков из 10, кол-во символов 804 (6%)
  5. https://v-duhovke. ru/lopatka-svinaya-zapechennaya-v-duhovke-retseptyi-prigotovleniya-v-folge-na-reshetke/: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 5946 (46%)

Задать вопрос

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 52
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke

Шаг 5

Задать вопрос

Добавляем перец и прованские травы.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 58
Источник: https://www. vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke

Шаг 6

Задать вопрос

Заворачиваем мясо в фольгу со всех сторон.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 65
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke

Шаг 7

Задать вопрос

Укладываем мясо в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 45-40 минут.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 127
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke

Шаг 8

Задать вопрос

Затем выключаем духовку и даем мясу постоять 10-15 минут. Затем вынимаем их духовки, нарезаем на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 165
Источник: https://www. vkussovet.ru/recept/svinaya-lopatka-v-duhovke

Шаг 9

Задать вопрос

Такое мясо получается сочным и очень вкусным, попробуйте и вам понравится:))


Показать (4)   

slavray.ru

Как запечь свиную лопатку в духовке в фольге: рецепт с фото (+отзывы)

пошаговый рецепт с фото

Если вдруг захотелось ароматного, сочного мяса, то свиная лопатка в духовке – именно то, что вам нужно. Есть ее лучше всего горячей, когда жир не застыл. Но и в холодном виде такая свинина хороша – отрезав ломтик, положите его на кусочек хлеба с листом салата, кусочком сыра – великолепный перекус. Можно взять с собой на работу либо быстро утолить голод и дома. Чтобы свиная лопатка получилась более ароматной, конечно же ее нужно предварительно замариновать.

Ингредиенты

  • 1 свиная лопатка (800 г)
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1 ч. л. соли
  • 4 зубчика чеснока
  • 0,5 ч. л. паприки
  • 4 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Охлажденную свиную лопатку нужно тщательно промыть под краном, удалить кусочки костей, обсушить полотенцем, затем острым ножом срежьте излишки жира.

2. Приготовьте набор специй для маринования: в пиалу насыпьте молотую паприку, сушеный тимьян, соль. Зубчики чеснока нужно почистить, мелко нарезать или пропустить через пресс, добавить в пиалу.

3. Теперь добавьте в пиалу любое растительное масло, лучше оливковое, а более интересный вкус получается с кунжутным – оно придает легкую ореховую нотку. Перемешайте массу для маринования.

4. На фольгу выложите кусочек свинины. Если вы решили не срезать слой жира, то нужно сделать на нем неглубокие надрезы, чтобы мясо под этим слоем смогло пропитаться специями.

5. Со всех сторон намажьте свиную лопатку маринадом, заверните в фольгу и отправьте в прохладное место на пару часов, а если вы задумали готовить свинину таким образом заранее, то можно и на ночь.

6. По совету знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи, будем томить лопатку в духовке на небольшой температуре достаточно продолжительное время. Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов и держите в ней лопатку 60 минут, после чего можно развернуть фольгу и томить еще минут 40-50, при этом нужно каждые 15 минут поливать мясо стопившимся жиром.

Свиная лопатка в духовке готова. Подавайте мясо со свежей зеленью, соусами, к гарниру или салату.

Комментировать

Rating: 3.4/5. From 5 votes.

Запеченная в духовке свиная лопатка с фасолью, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свиную лопатку, не удаляя кожу и кость, смазать со всех сторон вустерским соусом, солью и черным перцем. В глубокий противень установить решетку, положить лопатку и поставить в нижнюю треть разогретой до 180°С духовки. Через 5 мин. уменьшить температуру духовки до 130–140°С. Запекать 6 ч.

Шаг 2

Заранее (за 6–8 ч. ) замоченную фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, положить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, положить розмарин и душистый перец, довести до кипения, варить до мягкости фасоли, примерно 1 ч. Откинуть на дуршлаг, удалить специи.

Шаг 3

Готовое мясо (оно должно быть очень мягким) аккуратно переложить с решетки на блюдо, вынуть решетку, слить жир, оставив в противне примерно 3 ст. л. Температуру в духовке увеличить до 200°С.

Шаг 4

Очищенный лук нарезать перьями, чеснок разрезать вдоль на четвертинки. Положить лук и чеснок в противень с жиром, поставить в духовку на 15 мин., за это время пару раз перемешать.

Шаг 5

Влить в противень вино, вернуть в духовку на 5–7 мин. Затем добавить в противень фасоль, приправить половиной паприки, солью и перцем, перемешать. Запекать 10 мин. Включить гриль.

Шаг 6

Смешать оставшуюся паприку с медом и 1 ч. л. вустерского соуса, смазать кожу лопатки. Положить лопатку на фасоль, запекать до хрустящей корочки на свинине, примерно 10 мин.

Хозяйке на заметку

Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ»:
Свиная лопатка в зависимости от размера животного может весить от 2 до 6 кг. Выбирайте средний вариант, весом не больше 4 кг, иначе на запекание потребуется много времени. Очень важно, чтобы лопатка была целой, не только на кости, но и с кожей, которая позволит мясу во время длительной, хотя и низкотемпературной обработки остаться сочным. Убедитесь в том, что свиная кожа опалена и тщательно очищена. Если осталась щетина, подержите мясо над пламенем (газовой конфорки, горелки или даже свечи), чтобы удалить все волоски.

При запекании обязательно положите кусок мяса на решетку, установив ее внутри противня – тогда жир, которого в лопатке достаточно, будет свободно стекать вниз, и мясо не будет в нем плавать. Если у вас нет решетки, уложите мясо на какие-нибудь овощи, например, на стебли порея или черешки сельдерея, на разрезанные пополам картофелины или морковки. Таким образом вы организуете лопатке естественное «ложе», которое не только будет выполнять функции решетки, но и сможет послужить неплохим дополнением к гарниру.

Свиная лопатка в духовке в фольге. Свиная лопатка в духовке в фольге Свиная лопатка с картошкой в духовке

Сегодня я расскажу, как можно невероятно просто приготовить очаровательную и очень вкусную свиную лопатку, запеченную в духовке в фольге. Такое блюдо прекрасно подойдет для того, чтобы разнообразить домашнее меню и будет замечательно смотреться даже на праздничном столе. Мясо получается аппетитное, сочное, нежное, ароматное и к нему подойдет абсолютно любой гарнир, а лучше всего – картофельное пюре.

Выбирайте свиную лопатку с небольшим количеством жира и весом до двух килограмм, так она приготовится быстрее и не успеет потерять свою сочность и нежность. Предварительное маринование также ускоряет процесс запекания в духовке и делает свинину еще вкуснее. В холодном виде лопатку можно нарезать ломтиками и подать как закуску или использовать в создании бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиной лопатки
  • сок 1/2 лимона
  • 30 – 40 мл растительного масла
  • соль, перец, приправы
  • 2 – 3 луковицы
  • зеленый лук

Способ приготовления

Мясной кусок зачищаем от пленок, лишнего жира, споласкиваем под струей проточной воды и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон сбрызгиваем лимонным соком и маслом, посыпаем солью, перцем и специями. Помещаем в контейнер и убираем в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь.

Форму с высокими бортиками застилаем фольгой крест-накрест, оставляя длинные концы, на середину выкладываем порезанные луковицы и сверху размещаем лопатку. Запаковываем мясо в фольгу и ставим в

предварительно разогретую до 200 С духовку на один час. Затем разворачиваем свинину и

Свинина – вкусное и полезное мясо. В нем много белка, витаминов группы В, особенно В12. Она отлично усваивается организмом, способствует укреплению мышц и костей человека, благоприятно влияет на работу сосудов и сердца, снижает уровень холестерина в крови, а содержащийся в свином сале и мясе селен и арахидоновая кислота — позволяют человеку не впадать в депрессии. Из свинины готовят множество блюд – мясо варят, тушат, жарят или коптят. Но самым полезным считается мясо, запеченное в духовке.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Свинина, кроме того, что полезна и вкусна, достаточно жирна. Если им злоупотреблять, можно запросто «нагулять» лишние килограммы и сослужить не лучшую службу собственному организму. Именно поэтому самым полезным способом считается приготовление свинины на гриле или в духовке. Свинина, запеченная в духовке в фольге, получается нежной, очень ароматной, сочной. Ее можно кушать в горячем виде, а в холодном виде использовать для приготовления бутербродов и всевозможных салатов.

Чтобы мясо получилось превосходным, не жалейте специй. Чем богаче будет букет, тем насыщеннее вкус. Если каких-то специй из перечисленных в рецепте не хватает, не расстраивайтесь. Замените их на что-то другое на ваш вкус или, если не уверенны в том, как новая специя проявит себя в букете, просто исключите ее.

Ингредиенты к рецепту:

  • лопатка свиная 1 кг.
  • горчица 2 ч. ложки
  • перец черный (смесь перцев) 1 ч. ложка
  • паприка молотая 1/2 ч. ложки
  • кориандр 1/2 ч. ложки
  • майоран на кончике ножа
  • молотый красный острый перец на кончике ножа
  • соль по вкусу (1/2 ч. ложки)
  • растительное масло 2 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте и обсушите. Смешайте все сухие специи и соль. Натрите мякоть смесью специй, а поверх горчицей. Поместите свинину в миску, затяните ее пищевой пленкой, поставьте мариноваться в холодильник на 4-6 часа, лучше на ночь.
  2. Обжарьте кусок мяса на растительном масле в течение 3-5 минут с каждой стороны. Должна образоваться корочка. Заверните мясо в несколько слоев фольги. Мясо необходимо класть на блестящую, а не на матовую сторону. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. За 10-15 минут до окончания этого времени достаньте противень, сделайте в фольге крестообразный надрез, аккуратно отверните фольгу, чтобы не обжечься паром, запекайте с функцией гриль до образования коричневой корочки. Если такой функции в духовке нет, просто увеличьте огонь до максимума.
  3. Готовую свиную лопатку достаньте из духовки, снова укутайте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. После этого можно нарезать мясо порционно и подавать к столу.
  4. Совет : Во время запекания из свинины выделяется сок. Его можно использовать для приготовления соуса. Соберите сок в сотейник. Если сок очень соленый и пряный, разведите его горячей кипяченой водой. Загустите соус крахмалом. На 1 стакан сока берется 1/2 ч. ложки картофельной муки. Крахмал разведите в 1/2 стакана холодной воды. Соус доведите до кипения, введите разведенный крахмал, помешивайте, пока не загустеет.

Способ подачи : Запеченное мясо можно подавать с любым гарниром – картофель, макароны, каши, но лучше всего сделать овощной салат, чтобы по-настоящему насладиться непревзойденным вкусом печеного мяса.

Не знаете какое горячее блюдо приготовить к праздничному столу, чтобы гарантированно угодить всем, подайте свинину, запеченную в духовке с картофелем. Для приготовления блюда можно использовать любую имеющуюся свинину, а не только первоклассную вырезку. Мясо, отбитое специальным молоточком и запеченное под шубой в духовке, будет мягким и нежным, а картофель, пропитанный мясным соком, просто восхитительным.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина 800 г.
  • картофель 1 кг.
  • лук 3 шт.
  • шампиньоны 300 г.
  • майонез 200 мл.
  • твердый сыр 150 г.
  • специи для мяса 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Мясо порежьте на порционные куски, как для отбивных. Отбейте мякоть специальным молотком. Обильно посыпьте специями для мяса. Обычно в состав таких специй уже входит соль. Если соли нет, тогда еще и посолите отбивные.
  2. Очистите картофель, нарежьте его кружочками и выкладывайте на противень в несколько слоев. Сверху равномерно разложите свиные отбивные. Нарежьте грибы, выложите поверх мяса. Последний слой – очищенный и нарезанный полукольцами лук. Обильно смажьте заготовку майонезом. Выпекайте в духовке 40 минут. Натрите сыр на крупной терке. Через 40 минут извлеките противень из духовки, посыпьте блюдо тертым сыром и выпекайте еще 5-10 минут, пока сыр не превратится в румяную корочку.
  3. Совет : Готовность блюда в процессе выпекании проверяйте деревянной палочкой. Как только мясо и картофель легко протыкаются — блюдо готово.

Способ подачи : Подавайте свинину с зеленью, легким салатом из овощей по сезону или соленьями. Подойдут соленые огурчики, помидоры или квашеная капуста.

Диетологи единодушны во мнении, что мясо лучше усваивается с овощами, чем с хлебом и картошкой. Тем не менее, картофель, запеченный с мясом, встречается на нашем столе чаще других блюд. Свинина, запеченная в духовке под сыром с помидорами по нашему рецепту, изменит ваши вкусовые пристрастия. Блюдо получается легким, полезным и вкусным.

Ингредиенты к рецепту:

  • свинина стейк 4 шт.
  • болгарский перец 2 шт.
  • баклажаны 3 шт.
  • цукини 1 шт.
  • помидоры 5 шт.
  • сыр 150 г.
  • базилик, петрушка небольшой пучок
  • чеснок 3 зубчика
  • майонез 100 г.
  • кетчуп 100 г.
  • зернистая или обычная горчица 1 ст. ложка
  • соль, перец

Способ приготовления:

  1. Свиные стейки натрите солью и перцем. Дайте промариноваться 20-30 минут. Тем временем удалите семена в перцах, нарежьте их полукольцами. С баклажанов и цукини снимите кожицу, нарежьте кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками.
  2. Смешайте в пиале майонез, кетчуп, горчицу и продавленный через пресс чеснок. Выложите в форму слой перца, цукини и баклажанов. Посыпьте овощи рубленой зеленью. Смажьте овощи соусом, посолите, поперчите. Выложите свиные стейки. Смажьте их соусом тоже. Поверх мяса разложите кружочки помидоров. Снова тонкий слой соуса. Поставьте форму в духовку. Запекайте 40 минут. Посыпьте блюдо тертым сыром. Дайте сыру расплавиться и зарумяниться.
  3. Подавайте горячим.

Однообразие пищи, которую мы едим каждый день, многие хозяйки объясняют нехваткой времени. Вечером после работы хочется поскорее накормить семью и пораньше освободиться, чтобы отдохнуть, а не упражняться в кулинарных изысках, а потом еще долго мыть посуду, чистить кухню и инвентарь. Сочная свинина, запеченная в духовке в рукаве куском, решает сразу несколько проблем – мясо и гарнир готовится одновременно, а духовка после приготовления блюда остается такой же чистой, как и была.

Ингредиенты к рецепту:

  • цельный кусок свинины (шея, корейка, лопатка) 600 г.
  • картофель 2-3 шт. на порцию
  • чеснок 3-5 зубчиков
  • морковь 1 шт.
  • чернослив 10 шт.
  • соевый соус 5 ст. ложек
  • зернистая горчица 1 ст. ложка
  • специи для мяса 1/2 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, обсушите салфеткой. Морковь очистите, нарежьте кружочками. Чеснок очистите, нарежьте пластинками. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу и специи для мяса. Сделайте на свинине надрезы до половины куска. Смажьте мясо полученным маринадом. В надрезы вложите кружочки моркови и чеснока, а также промытый чернослив. Залейте мясо оставшимся маринадом и дайте настояться минимум 30 минут. Лучше замариновать свинину с утра и поставить в холодильник до вечера.
  2. Очистите картофель, разрежьте на 2 половинки. Кусок свинины положите в рукав. Обложите мясо половинками картофеля. Запекайте в духовке около часа.

Эту великолепную свиную лопатку я запекала в духовке, в фольге и у меня получилась исключительная и невероятно вкусная свинина, праздничная на вид и ошеломительная на вкус. Лопатка, запеченная по этому рецепту, получается очень сочной, нежной, ароматной и очень аппетитной. Большую роль в этом блюде сыграли приправы, я использовала смесь сушеных болгарских перцев и прованские травы. Время приготовления во многом зависит от веса мяса, обычно я даю на 1 килограмм лопатки — 1 час запекания в духовке, и мясо всегда получается мягким и готовым.

Ингредиенты:

  • не очень жирная свиная лопатка около 1,5 кг
  • соль, специи по вкусу
  • ароматные приправы
  • пару ст ложек растительного масла

Способ приготовления

Свинину натираем смесью соли, перца и растительного масла со всех сторон, даем немного полежать (минут 15 — 20). Затем посыпаем ее ароматными приправами и заворачиваем хорошо в фольгу. Запекаем в заранее разогретой духовке до 200 С 1,5 часа. Затем аккуратно разрезаем фольгу, раскрываем свинину и запекаем еще минут 15, при этой же температуре, до самой легкой румяности. Приятного аппетита.

Блюда в духовке всегда намного полезнее и проще в приготовлении. Данное блюдо требует длительного времени только для маринования мяса. А затем можно просто смешать любимые овощи (в том числе и замороженные), выложить в центре противня кусок мяса, вокруг выложив овощами, и отправить в духовку запекаться. И в результате вы получаете полезное праздничное вкусное блюдо. А специи во время запекания смешаются с соком овощей и мяса и придадут необходимый вкус и аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная лопатка на кости (без шкурки) — 1 шт. (у меня была небольшая 1 кг)

Для маринада:
1 маленькая луковица,
3 зубчика чеснока,
1 ч.л. орегано,
0,5 ч.л. зиры,
0,5 ч.л. кинзы (у меня сушеная),
1/3 ч.л. перца чили,
1 лавровый лист,
соль, молотый перец,
1 ч.л. сока лимона,
30 мл красного вина,
2 ст.л. оливкового масла

Любые овощи (свежие и замороженные:
картофель, морковь, лук, брокколи, кабачки,
цветная капуста, стручковая фасоль, тыква,
можно грибы и пр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления свиной лопатки на кости, запеченной с овощами, необходимо сначала подготовить само мясо:
— свиную лопатку обмыть, обсушить и проколоть ножом по всей поверхности для лучшего маринования
— положить в большой полиэтиленовый пакет.
2. Для маринада смешать:
специи, соль, разломанный лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок, влить масло, вино и сок лимона. Перемешать до однородности.
3. Перелить этот маринад в пакет с мясом, хорошо встряхнуть.
4. Положить пакет в холодильник на одни-двое суток, периодически встряхивая его.
5. На противень, смазанный растительным маслом, выложить мясо, предварительно достав его из маринада и промокнув бумажным полотенцем.
Маринад оставить в пакете.
6. Если у вас свиная лопатка большая, то поставить ее без овощей в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, затем перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 15 минут.
7. Далее температуру духовки уменьшить до 150 градусов, мясо смазать маринадом и накрыть фольгой.
Запекать мясо 4-5 часов (если лопатка от 3 кг) до готовности, периодически смазывая мясо маринадом.
8. За час до готовности мяса вокруг выложить овощи. Они могут быть любые, свежие и замороженные, на ваш вкус.
Их можно подготовить заранее: например,
— очистить, вымыть и нарезать картофель полукольцами
— очистить и нарезать кубиками кабачок, болгарский перец, добавить замороженные овощи
— нарезать полукольцами репчатый лук
— если есть шампиньоны, нарезать их так же пластинками
Все подготовленные овощи смешать и добавить специи, посыпать паприкой и сушеным чесноком, солью, перцем, смазать растительным маслом и выложить овощи вокруг свиной лопатки на противень.
9. Поскольку у меня кусок мяса небольшой, я выложила овощи сразу и поставила в духовку запекаться вместе со свиной лопаткой примерно на 1-1,5 часа.
10. Готовую свиную лопатку на кости, запеченную с овощами, переложить на разделочную доску, закрыть фольгой и оставить «отдыхать» минут на 20.
11. Нарезать готовую свиную лопатку тонкими ломтиками и подавать с печеными и свежими овощи или соусом (по желанию).

Приятного аппетита!












Свинина не настолько жирна и вредна для организма, как это принято считать людьми, попавшими под влияние массовой культуры. В конце концов, наши предки веками ее употребляли — и, как видим, человечество пока все еще процветает. А тем, кто сомневается в таких выводах, очень подойдет в качестве мясной составляющей свиная лопатка (без кости или с нею). В отличие от шеи или задка, в этой жира совсем мало, что весьма успокоит встревоженную диетологами душу.

Печеная свиная лопатка под майонезом

Наиболее разумным будет такой кусочек приготовить в духовке. Во-первых, такой способ более безвреден, чем жарка, и дает более вкусные и ароматные результаты, чем скучная варка. А во-вторых, требует очень незначительных подготовительных манипуляций. Берется свиная лопатка без кости, ломоть килограмма на два, присаливается и подперчивается. В нем делаются глубокие узкие надрезы, куда вставляются нарезанные длинными брусочками чесночные дольки, обваленные в смеси перца с солью. Мясо хорошо намазывается майонезом и со всех сторон присыпается нарубленными петрушкой с укропом, кладется в емкость с крышкой и прячется в холодильник хотя бы на полсуток. Затем плотно укутывается в фольгу и ставится в печь на полтора часа, после чего фольга раскрывается, а свинина четверть часа приобретает заманчивый румянец. Получается очень ароматная и нежная свиная лопатка без кости. От такой никто не откажется!

Лопатка по-чешски

Для начала требуется сделать маринад, для которого в постное масло (достаточно двух ложек) вмешиваются столько же тминных семян, по ложке соли и горчицы, две ложечки молотого черного перца и три давленные зубчика чеснока. Этим ядреным составом натирается свиная лопатка без кости (килограмма два с половиной) и выдерживается в нем полчаса. Лук, нарезанный толстыми кольцами, раскладывается по противню, сбрызгивается пивом, на него пристраивается свинина и накрывается фольгой. После часа запекания фольга удаляется, ломоть переворачивается, температура в духовке снижается до 150, и процесс продолжается еще около двух часов. Затем свинина должна отдохнуть на деревянной доске треть часа, а соки от нее сливаются в кастрюльку, в них добавляются две ложки сливочного масла и ложка разведенного крахмала. Минут десять уваривания — и у вас натуральная чешская подлива, очень гармонично сочетающаяся со свининой.

Свинина на косточке

Ничуть не менее привлекательна в кулинарном плане и свиная лопатка на кости. Рецепты с фото настолько аппетитны, что просто глаза разбегаются! Опробуйте для начала такой: в стопке соевого соуса размешиваются самые разные специи, сушеные лук и чеснок, горчица в зернах или хлопьях, петрушка и паприка (всех приправ — чайная ложечка). Свинина на косточке (два хороших ломтя) надрезается 2-4 раза поперек волоконец, в прорези наталкиваются кусочки сала (для пущей сочности), стейки закладываются в пакет и заливаются маринадом. Часа через три они помещаются на решетку и отправляются в очень горячую (градусов 260) духовку. Через полчаса запекания можно звать к обеду.

Блюдо по-немецки

Для него тоже нужна свиная лопатка на кости. Рецепт предписывает два кило мяса цельным куском (и желательно, но не обязательно, с кожей) положить в кастрюлю, залить литром пива, добавить по луковке и морковке, веточки петрушки, розмарина и укропа и медленно варить два часа. Далее будущая буженина на кости шпигуется чесноком, смазывается оливковым (или просто подсолнечным) маслом и ставится на полтора часа в печь, пока не появится прелестный загар. На гарнир лучше всего пойдут тушеная капуста и картошка — либо просто сваренная, либо запеченная вместе со свининой.

Рекомендуем также

Свиная лопатка в рукаве

Рада встрече с вами, дорогие читатели моего сайта «Семье на заметку»! Давно я не писала ничего в свою кулинарную рубрику. И вот не далее как вчера нужно мне было приготовить свиную лопатку, а времени до ужина у меня было немного — всего 3 часа, по хорошему замариновать мясо я не успевала. Подумала, что же за это время можно сделать со свиной лопаткой, и решила приготовить ее в духовке в рукаве. Свиная лопатка отличается от других частей свинины особо нежным и сочным мясом, а, как известно, запекание в рукаве как раз способствует сохранению сочности мяса, поскольку приготовление идет в собственном соку.

Вот и решила я поделиться с вами своим быстрым рецептом приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке в рукаве.

Свиная лопатка в рукаве

Для тех, кто еще не знаком с этим замечательным методом приготовления «в рукаве», советую почитать вот эту статью. В ней я подробно рассказываю об этом методе и его преимуществах, даю советы.

А еще в ней дан наипростейший рецепт запекания куриных ножек в рукаве.

 

А в этой статье есть еще один вкусный рецепт приготовления свинины вместе с картошкой в рукаве.

 

 

 

 

А теперь приступаем непосредственно к рецепту «Свиная лопатка в рукаве».

Ингредиенты:

  • свиная лопатка
  • чеснок
  • приправа для свинины
  • соль
  • красное вино

 

Готовим в рукаве свиную лопатку

У меня был кусочек свиной лопатки весом около 700 г. Я его вымыла и первым делом нашпиговала чесноком: почистила чеснок, нарезала его на небольшие кусочки, сделала надрезы в мякоти свинины и вставила в эти разрезы чесночинки.

Затем весь кусочек обваляла приправой для свинины.

Мне очень нравится вот такая приправа, как на фотографии. Свинина с ней получается очень вкусной. На всякий случай напишу, что входит в ее состав — красный перец (сладкий и острый), тмин, шалфей, эстрагон, черный перец, чабер, базилик, кориандр, соль, сушеные лук и чеснок.

А вы можете использовать свою любимую приправу.

Можете еще немного посолить по вкусу.

 

 

 

 

Затем, чтобы приправа впиталась, я полила весь кусочек красным вином, положила в емкость и поставила в холодильник на 2 часа. Если у вас в распоряжении есть больше времени, то пусть постоит подольше.

Если бы у меня не было красного вина, то я полила бы соевым соусом, только в этом случае досаливать уже не надо.

 

 

 

Через 2 часа я вынула свиную лопатку из холодильника, положила ее в рукав для запекания, завязала (можно использовать пакет для запекания), проткнула его сверху, положила на решетку и отправила в уже нагретую духовку.

Запекаться свиная лопатка в рукаве должна около 1 часа.

 

 

После того как лопатка приготовится, достаньте ее из духовки, осторожно сверху разрежьте рукав, выньте готовый кусок и разрежьте его на куски.

Нам очень понравилось! Мясо получилось мягким, нежным, сочным и вкусным!

А собственного времени на его приготовление я затратила совсем чуть-чуть — сначала минут 5, чтобы приправить его, и потом минуты 3, чтобы упаковать в рукав и поставить в духовку. Из грязной посуды — только емкость, в которой мариновалось мясо. Фантастика!

Надеюсь, мой рецепт быстрого приготовления свиной лопатки вам пригодится!

С вами была автор блога «Семье на заметку» Ксения Дружкова

— ВСЕ СТАТЬИ САЙТА —

Свинина, запеченная куском рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

Свинина, запеченная куском рецепт – Американская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Valery Bortcova порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов246

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная лопатка

500 г

Чеснок

5 зубчиков

Специи для мяса

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Свиную лопатку вымыть, просушить, обмазать солью и специями.

2Почистить 5 зубчиков чеснока, разрезать каждый пополам.

3Сделать в свиной лопатке надрезы в количестве 10 штук, засунуть в получившиеся кармашки чеснок.

4Обернуть в несколько слоёв фольги (приблизительно 3 слоя), поставить в духовку.

5Запекать в течение 1,5–2 часов при температуре 200 градусов (в зависимости от мощности и режима духовки, при режиме конвекция через полотора часа проверить на готовность).

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Очень просто, быстро и вкусно!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что готовят из лопатки свинины. Рецепты блюд из свиной лопатки

Свинина — один из самых популярных сортов мяса в нашей стране. Хозяйки для приготовления изысканных праздничных или повседневных блюд используют различные части свиной тушки. Лопаточная часть, независимо от способа термообработки, всегда получается сочной и невероятно вкусной. Давайте подумаем, что приготовить из свиной лопатки.

Делимся кулинарными идеями

Что приготовить из свиной лопатки без кости? Разнообразие блюд приятно удивит даже опытных хозяек и профессиональных кулинаров. Начнем с процесса термообработки. Лопаточную часть свиной тушки чаще всего обжаривают в сковороде или гриле, запекают в жарочном шкафу. А еще ее можно жарить на мангале, отваривать и даже готовить на пару.

Для улучшения вкуса добавьте маринад:

  • цитрусовый;
  • винный;
  • гранатовый;
  • сметанный;
  • пряный;
  • острый;
  • соевый;
  • медовый.

Перечислять варианты блюд можно до бесконечности. Конечно же, важны дополнительные ингредиенты. Свиная вырезка обладает универсальным вкусом, поэтому вы ее можете приготовить банально с луком или необычно с мексиканской смесью и пикантным соусом. Опирайтесь на личные вкусовые предпочтения.

На заметку! Из лопатки получается очень нежная буженина. Такое блюдо — альтернатива колбасным продуктам.

Праздник приближается!

Даже неопытная хозяйка сможет приготовить свиную лопатку в фольге. Многие называют такое блюдо бужениной. Действительно, кусок свинины рекомендуется свернуть в рулет и стянуть кулинарным шпагатом. Запекаем мясо цельным куском в алюминиевой фольге. Чтобы появилась аппетитная румяная корочка, в конце приготовления аккуратно разворачиваем фольгу и томим мясо еще некоторое время в жарочном шкафу.

На заметку! Если духовка оснащена грилем, можно воспользоваться этой функцией в процессе приготовления свиной лопатки.

Состав:

  • 1,5 кг свиной лопатки;
  • по вкусу душистый молотый перец и соль;
  • 2 ст. л. сладкой паприки;
  • головка чеснока;
  • 1½ ч. л. сушеного базилика;
  • 4-5 шт. листиков лавра.

Приготовление:


Для настоящих гурманов

Как приготовить свиную лопатку на сковороде? Это, пожалуй, самый простой способ приготовления свинины. Обжарить мясо сможет даже хозяйка без кулинарных навыков. Но сделать свиную лопатку изысканной и удивительно вкусной может только настоящий профессионал. Все зависит от маринада. Попробуйте по-новому взглянуть на привычный сорт мяса и приготовить его в коньячно-медовом маринаде с добавлением лимона и имбиря.

Состав:

  • 0,4-0,5 кг свиной лопатки;
  • 0,1 л коньяка;
  • 2 ст. л. рафинированного масла оливы;
  • 1 ч. л. острого стручкового перца;
  • 1 ст. л. измельченного корня имбиря;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 лимон;
  • 3 шт. чесночных зубчиков.

Приготовление:


Как вкусно приготовить свиную лопатку?

Приготовить вкуснейшее блюдо из свиной лопатки можно и на скорую руку. Если вы уже не знаете, чем потчевать своих домочадцев, обратите внимание на простое, но в то же время изысканное блюдо — свинину с грибами в соусе.

Состав:

  • 0,5-0,6 кг свиной лопатки;
  • 100 г свежих шампиньонов;
  • мука пшеничная — 2 ст. л.;
  • по вкусу соль и молотый душистый перец;
  • рафинированное масло семян подсолнечника — 3-4 ст. л.;
  • томатный сок — 1 ст.;
  • 2-3 шт. чесночных зубчиков;
  • сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Охлажденную свиную лопатку промываем и просушиваем.
  2. Нарезаем ее равноценными порционными кусочками.
  3. Промываем свежие шампиньоны и шинкуем пластинами.
  4. Мясо солим по вкусу, добавляем молотый душистый перец.
  5. В полиэтиленовый пакет высыпаем муку и выкладываем кусочки свиной лопатки.
  6. Хорошенько встряхиваем его.
  7. Мясо в панировке на пару минут выложим в дуршлаг.
  8. В сковороде прогреем рафинированное масло семян подсолнечника.
  9. Выкладываем свинину и обжариваем до золотистости.
  10. Затем добавляем нашинкованные шампиньоны.
  11. В отдельной емкости соединяем томатный сок, сметану, измельченные чесночные зубчики и соль.
  12. Заливаем этой подливкой мясо с грибами, накрываем крышкой и томим до готовности на минимальном огне.

Свиная лопатка в духовке в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.

Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.

Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.

Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке . Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка весом до 2 кг.,
  • Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Свиная лопатка в духовке – рецепт

Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.

Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.

Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.

Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.

Добавьте тимьян.

В миску со специями добавьте соль.

Влейте уксус.

Влейте оливковое масло.

Перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.

На противне расстелите отрез фольги. Положите на него .

Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.

Духовку нагрейте до 190С. в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.

Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.

Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.

Свиная лопатка в духовке. Фото

Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки,
  • Базилик – 4-5 листиков,
  • Розмарин – пару листиков,
  • Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Черный перец и паприка – по щепотке.

Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт

Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.

Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.

Натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.

Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка – 2 кг.,
  • Апельсин – 1 шт.,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
  • Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
  • Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт

Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.

Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.

Переложите в миску.

Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.

Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.

Свиная лопатка — мясо между шейкой и ножкой. Это верхняя часть передней ноги. Квадратный отруб выделяют из полутуши. Шпик и шкурка обычно удаляются. Вес целого куска — около 5 кг. В процессе обвалки свиная лопатка разделяется на верхнюю, наружную и нижнюю часть. В продажу продукт поступает в охлажденном или замороженном виде.

Калорийность и БЖУ:

  • Белки — 16;
  • Жиры — 21,7;
  • Углеводы — 0;
  • Калорийность — 257.

Как выбрать и подготовить к употреблению

Свежее мясо имеет характерный цвет — от розового до розово-красного. Окрас равномерный, без сероватого налета, пятен и других видимых изменений. Консистенция — эластичная, упругая. Ямка после надавливания выравнивается быстро. Замороженную свиную лопатку перед употреблением размораживают. Перед приготовлением мясо промывают под проточной водой.

Что можно приготовить

В кулинарии продукт подвергается различным видам тепловой обработки: запекание, жарка, тушение. Мясо готовят в духовке, в мультиварке, в рукаве, используется для приготовления фарша для котлет и других изделий.

Популярные блюда: буженина, ризотто, зеленый борщ, домашние купаты. Смотрите пошаговые рецепты с фото с ингредиентом «свиная лопатка», чтобы узнать, как готовить блюда вкусно и правильно.

Очень вкусной получается свиная лопатка в рукаве и с клюквенным соусом. Такие блюда имеют оригинальный вкус и подходят как к семейному, так и к праздничному столу.

Свиная лопатка в рукаве

Очень нежным получается свинина, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
лопатка свинины – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
соевый соус – 50 мл
горчица – 1 ст. ложка
соус Терияки – 50 мл
молотый имбирь – 2 г
соль – по вкусу

Как готовить свиную лопатку в рукаве:

    Мясо промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Затем возьмите деревянную шпажку и тщательно пройдитесь ею по всей лопатке. Это необходимо сделать для того, чтобы свинина потом хорошо промариновалась.

    Соусы перелейте в миску, добавьте к ним молотый имбирь, горчицу и измельченный чеснок. Все тщательно примешайте, а затем обмажьте получившимся маринадом свиную лопатку.

    Оставьте ее мариноваться на сутки в холодильнике. Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте клипсами.

    Духовку разогрейте до 200°С. После чего переложите свинину в рукаве на противень и поставьте запекаться на 1-1,5 часа.

    За 15 минут до готовности можете надрезать рукав, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.

Блюда из свинины. Смотрите видео!..


Свиная лопатка с клюквенным соусом

Оригинальный вкус имеет лопатка, приготовленная по этому рецепту.

Ингредиенты:
свиная лопатка – 3 кг
сахар коричневый – 70 г
соль и специи – по вкусу
масло оливковое – 10 мл
растительное масло – 40 мл
апельсин – 1 шт.
вода – 1 л
клюквенный сироп – 100 мл
лук репчатый – 1 шт

Как готовить свиную лопатку с клюквенным соусом:

    В миске смешайте сахар, специи и соль. Свиную лопатку промойте под водой, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов.

    После чего натрите всю лопатку смесью из соли, специй и сахара. Затем накройте мясо пищевой пленкой, переложите в кастрюлю и оставьте на 12 часов.

    Духовку разогрейте до 170°С. Решетку для запекания смажьте оливковым маслом. В глубокий противень налейте воду.

    Затем замаринованное мясо выложите на решетку и запекайте его в течение 5-6 часов. Важно убедиться в том, что лопатка готова, перед тем как достать ее из духовки. Для этого требуется надрезать мясо. Если из него будет сочиться розовый сок, то оно не готово, а если прозрачный – тогда можете доставать свинину.

    Выложите ее на фольгу, оберните ею мясо со всех сторон и оставьте на 1 час. Возьмите лук, очистите и измельчите.

    Его обжарьте в сотейнике, куда предварительно налейте растительное масло. Затем добавьте туда сок и цедру апельсина, а также клюквенный сироп.

    После чего убавьте огонь и томите все в течение 20-30 минут, необходимо чтобы масса загустела. Разверните мясо, залейте его получившимся соусом, а потом подавайте к столу. Оно отлично подходит к картофельному пюре или отварному рису.

Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.

Рецепт свиной лопатки на сковороде

Кухонная техника: плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
  • Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.

  1. Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
  2. Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.

  3. Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
  4. Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.

  5. Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
  6. Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.

  7. Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.

  8. Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.

  9. Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.

  10. Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.

  11. Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
  12. Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.

  13. Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
  14. Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.

  15. Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.

Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке

Время приготовления: 4.5-5 часов (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 15-18.
Количество калорий на 100 г: 260-280 ккал.

Кухонная техника
  • духовка;
  • противень с бортами или большая форма для выпекания;
  • специальная нитка для мяса;
  • две большие глубокая кастрюля;
  • глубокие тарелки;
  • бумажные полотенца.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Приготовление маринада

Приготовление свиной лопатки

Видеорецепт

За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.

Рецепт свиной лопатки в мультиварке

Время приготовления: 2-2.5 часа (без учёта времени на маринование).
Количество порций: 8-9.
Количество калорий на 100 г: 190-215 ккал.


Кухонная техника
  • мультиварка;
  • рукав для выпекания;
  • большая глубокая миска;
  • кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

  1. Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.

  2. Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.

  3. Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
  4. Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
  5. Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.

  6. Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
  7. Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.

  8. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.

  9. По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.

Видеорецепт

На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.

  • Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
  • Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
  • Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.

  • Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
  • Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
  • Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный . Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить . Хорошим вариантом этого же блюда является . Довольно интересно смотрится несложное блюдо . И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту .

Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Запеченная свиная лопатка рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

Запеченная свиная лопатка очень вкусная. Причем мясо на кости получается даже вкуснее и сочнее, чем мякоть. Убедитесь в этом на примере приготовления запеченной свиной лопатки.

Категория: Вторые блюда
Время приготовления: 1 ч. 15 мин

Описание приготовления:

Отличное решение для воскресного обеда! Подавать запеченную свиную лопатку вкуснее сразу из духовки, горячей. Поэтому и запекать ее лучше сразу с будущим гарниром. Лучше всего подходят, конечно, ваши любимые овощи. Картофель кладут вместе с лопаткой, а более нежные овощи следует добавить, когда свинина наполовину готова.

Похожие рецепты

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка на кости  — 1,5 Килограмма (минимальный вес)
  • Морковь  — 1 Штука
  • Чеснок  — 1 Штука (головка, некрупная)
  • Розмарин сухой  — 1 Чайная ложка
  • Острый перец хлопьями  — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
  • Смесь пряностей для свинины  — 1 Ст. ложка
  • Картофель  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Запеченная свиная лопатка»

Подготовьте ингредиенты.

Мясо хорошо промойте, выскребите шкурку и острым ножом надрежьте шкурку ромбиками. Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Нашпигуйте лопатку брусочками моркови и зубчиками чеснока, предварительно обмакивая их в смесь соли и пряностей для свинины.

Сверху посыпьте мясо острым перцем и розмарином.

Выложите свиную лопатку в глубокий противень или форму. По краям разложите картофель. Лучше брать ровные целые клубни среднего размера. Посолите и поперчите картофель и свинину по вкусу.

Отрежьте кусок рукава для запекания и просто наденьте его сверху на форму. Ничего завязывать не нужно.

Запекайте мясо в разогретой до 180 градусов духовке полчаса. Затем снизьте нагрев до 150 градусов и пеките, пока сок из свинины при проколе не будет абсолютно прозрачным. Изредка смазывайте мясо выделившимся соком. Удобно это делать силиконовой кистью.

Готовому мясу дайте постоять вне духовки минут 10 и сразу сервируйте, дополнив свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Источник

Свиные вырезки по-дижонски и с медом — Мама 100

Еда по мотивам «Аббатства Даунтон»

ПРИМЕЧАНИЕ. В течение нескольких сезонов «Аббатства Даунтон», когда оно впервые транслировалось, я решил приготовить ужин, чтобы поесть во время просмотра шоу, которое почему-то показалось мне чем-то похожим на «Аббатство Даунтон». Без претензий на достоверность, правда, но забавный проектчик.

Хотя дамы Даунтона выглядят так, будто живут по большей части за счет чая и хороших манер, мы знаем, что в аббатстве подают еду, и ее много.Лорд Грэнтэм выглядит так, будто он из тех, кто регулярно наслаждается парой жареного мяса.

Свиная корейка – одно из самых гениальных решений для обеда в мире. Они недороги, легкодоступны, хорошо сочетаются практически с любыми ароматизаторами, их легко и быстро приготовить.

Посол свиной корейки

Если у вас есть время, чтобы посолить свиную вырезку, вы будете вознаграждены очень ароматным и влажным мясом, но не маринуйте эти маленькие вырезки слишком долго — слишком долгое время в соляной ванне испортит текстуру и сделает их слишком солеными.

В большую емкость добавьте 1/2 стакана соли, 1/4 стакана коричневого сахара и 2 столовые ложки перца горошком. Добавьте 1 стакан кипятка или очень горячей воды и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте еще 4 или 5 чашек очень холодной воды, возможно, несколько кубиков льда. Поместите свиные вырезки в рассол, добавляя при необходимости больше воды, чтобы свинина была полностью погружена в воду, и поставьте в холодильник на 2-6 часов, но не дольше.

Равномерное обжаривание свиной вырезки

Если ваши вырезки довольно плоские — и даже если они довольно круглые — может быть трудно хорошо обжарить со всех сторон.ЕСЛИ они продолжают опрокидываться на уже подрумяненные стороны, прислоните их к краю, чтобы необжаренная часть соприкоснулась с горячим дном сковороды.

Безопасное приготовление свинины без высыхания

Не перевари свинину! Об этом говорят снова и снова, но на самом деле это разница между потрясающим ужином и распиливанием кусков мяса. Обратите внимание на розоватый оттенок внутри этих сочных ломтиков — это не только нормально, это хорошо! Мясо продолжает готовиться после того, как снимается с огня, особенно большие куски мяса, такие как жаркое.

Вы хотите приготовить свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 140°F (используйте термометр для мяса), снимите ее с огня (в данном случае из духовки) и дайте ей постоять. Температура поднимется еще на 5 градусов или около того, и он пропечется, но не высохнет. Намёк на розоватость в центре означает, что блюдо приготовлено правильно, а не недоварено.

Что подавать с дижонской свиной вырезкой и медовой вырезкой

На тарелке простое блюдо из киноа и салат из зеленых листьев, но я также подавал их с нарезанной и обжаренной брюссельской капустой с еще большим количеством семян горчицы, потому что мне не хватает этих острых, хрустящих вкусных кусочков.Я также хочу подать это с кукурузным пудингом Spoonbread и жареными зимними овощами с глазурью из меда Sriracha.

Еще рецепты из свинины, которые стоит попробовать:

Понравился рецепт? Закрепите его на своей любимой доске в Pinterest.

Закрепить
  • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
  • ¼ чашки грубой дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки меда
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2–3 небольших свиных вырезки без костей общим весом от 2 1/2 до 3 фунтов8 Кошерный соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Если у вас есть время, приготовьте рассол (см. примечание справа) и поместите вырезки в контейнер, залейте рассолом, чтобы покрыть (вы также можете использовать прочный пакет с застежкой-молнией объемом галлон), и посолите вырезки. от 2 до 8 часов.

  • Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, дижонскую горчицу, мед, чеснок, соль (если вы маринуете свинину, не добавляйте соль) и перец до получения однородной массы. Смажьте свинину смесью, чтобы покрыть ее; в этот момент вы можете накрыть свинину и поставить в холодильник на срок до суток.

  • Разогрейте духовку до 375°F. Нагрейте большую жаростойкую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла. Поместите вырезки в горячую сковороду (сохраните оставшийся маринад, чтобы использовать его для запекания).Обжаривайте в течение 2 минут со всех сторон, переворачивая, чтобы вся поверхность хорошо обжарилась, всего около 10 минут.

  • Переместите противень в духовку, выложите остатки маринада на вырезку и запекайте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр свиной корейки, не зарегистрирует 140°F градусов, что может занять от 15 до 30 градусов. минут в зависимости от толщины свиной вырезки. Дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

калорий: 250.42ккал | Углеводы: 7,28 г | Белок: 35,56 г | Жир: 8,07 г | Насыщенные жиры: 2,27 г | Холестерин: 110,56 мг | Натрий: 177,31 мг | Калий: 683,73 мг | Клетчатка: 0,26 г | Сахар: 6,55 г | Витамин С: 0,47 мг | Кальций: 16,76 мг | Железо: 1,8 мг

Пищевая ценность указана ориентировочно. Он не предназначен в качестве замены консультации квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Опубликуйте фото своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Как долго готовить свиную лопатку в духовке при температуре 250°F

*Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если вы любите рваную свинину, то вы знакомы с куском мяса, называемым свиной лопаткой. В то время как некоторые люди пытаются приготовить рваную свинину из вырезки, этот кусок мяса слишком постный, чтобы действительно иметь вкусный вкус после жарки.

Свиная лопатка представляет собой треугольный кусок мяса, который берется чуть выше передних ног свиньи и поэтому богат соединительной тканью.

Это невероятно доступно, но может быть сложно, если вы не подготовите его должным образом.Этот кусок мяса лучше всего подходит для терпеливого и медленного приготовления.

Лучше всего готовить свиную лопатку при низкой температуре около 250°F. Эта температура позволяет расплавить жировую шапку и разрушить соединительную ткань, так что у вас останется нежное мясо, отделившееся от кости.

Но как долго вы готовите свиную лопатку в духовке при температуре 250°F? На приготовление каждого фунта свинины уходит от 90 до 95 минут. Таким образом, если у вас есть свиная лопатка весом 4 фунта, потребуется около 6 часов, чтобы полностью приготовить мясо до мягкости.

Читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего подготовить свиную лопатку к медленному обжариванию, советы и рекомендации для лучшего медленного обжаривания свиной лопатки, как часто вы должны проверять свиную лопатку и на что обращать внимание, когда мясо готово!

Как подготовить свиную лопатку к медленному обжариванию

Есть несколько способов подготовить свиную лопатку к медленному обжариванию.

Один немного более трудоемкий и включает в себя обжаривание, а другой включает в себя приготовление хорошей мясной натирки, чтобы придать тонну вкуса.Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Как обжарить свиную лопатку для медленного обжаривания

Свиную лопатку можно обжарить на чугунной сковороде или в жаровне. Я предлагаю обжарить его в том же месте, в котором вы планируете готовить свинину, так как это позволит вам сохранить все соки и хрустящие кусочки.

  1. Разогрейте духовку до 350°F. Обильно приправьте свиную лопатку морской солью и черным перцем. Мне нравится использовать около 1 столовой ложки морской соли на 2 фунта свиной лопатки.
  2. Нагрейте сковороду или жаровню на плите на среднем/сильном огне.
  3. После нагрева добавьте немного масла и перемешайте его, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Не скупитесь на масло.
  4. Поместите одну сторону свиной лопатки в горячее масло и дайте ей обжариться в течение 2-3 минут, пока она не подрумянится.
  5. Переверните свиную лопатку и обжаривайте еще 2–3 минуты, пока она не подрумянится. Повторить со всех сторон.
  6. Когда вы закончите обжаривать свиную лопатку, положите ее на тарелку и деглазируйте сковороду или жаровню бульоном, вином, сидром или водой.Соскребите все хрустящие кусочки со дна кастрюли и перемешайте с жидкостью.
  7. Поместите свиную лопатку обратно в жаровню или сковороду. Добавьте любые другие приправы, специи или жидкости, которые вам нравятся. Накройте свиную лопатку и поместите в духовку при 350°F на 1 час, затем уменьшите огонь до 250°F.
  8. Готовить около 90-95 минут на фунт или до тех пор, пока вилка, проткнутая через мясо, не пройдет без сопротивления.

Как приготовить натирку для свиной лопатки

Я знаю, что из-за этого у меня могут возникнуть проблемы, но я часто пропускаю стадию обжаривания, так как это требует дополнительной работы, а если у меня нет сковороды, которую я могу обжарить, а затем поджарить, это добавляет больше блюд и беспорядка.

Ингредиенты
  • 1 ст. порошок чили
  • 1-2 ст.л. морская соль
  • 1 ч. л. какао-порошок
  • ½ ч. л. корица
  • 1 ч. л. тимьян
  • 2 ч. л. копченая паприка
  • 1 ч. л. соль сельдерея
  • 1 ч. л. луковый порошок
  • 2 ч. л. чесночный порошок
  • ¼ стакана бальзамического уксуса
  • 1 ст.Дижонская горчица
  • 2 ст. мед, кленовый сироп или коричневый сахар
  • 4 фунта свиной лопатки
  • 1 чашка бульона, яблочного сидра или воды

Указания
  1. Разогрейте духовку до 350°F.
  2. Смешайте все специи и соль в небольшой миске.
  3. Добавьте бальзамик, дижонскую горчицу и подсластитель и перемешайте до однородности.
  4. Равномерно нанесите смесь на свиную лопатку.
  5. Налейте жидкость на дно жаровни или жаровни.
  6. Поместите свиную лопатку в форму и накройте крышкой.
  7. Поместите свиную лопатку в духовку и запекайте при температуре 350°F в течение 1 часа.
  8. Через 1 час убавьте огонь до 250°F и продолжайте жарить еще 90 минут на фунт или до тех пор, пока вилка, воткнутая в мясо, не пройдет без сопротивления.
  9. Достаньте из духовки и наслаждайтесь.

Советы и рекомендации для лучшего медленного приготовления

Свиная лопатка 

Если вы хотите медленно обжарить самую нежную, разваливающуюся свиную лопатку, которая заставит всех ваших друзей и семью аплодировать вашим кулинарным способностям, следуйте этим простым советам: 

  • Готовьте в течение часа при более высокой температуре: 350°F, затем уменьшите температуру до 250°F.
    • Я зажарил на медленном огне довольно много свиных плеч (у нас даже была одна на рождественский ужин), и этот трюк — ключ к нежному мясу, отделяющемуся от костей.
    • Готовьте свиную лопатку в течение часа при температуре 350°F , а затем убавьте температуру до 250°F в течение оставшегося времени. Сильный огонь в начале поможет прогреть свинину до середины, что позволит разрушить соединительную ткань.
  • Добавьте немного бульона, воды или сидра на дно жаровни.
    • Самое лучшее в свиной лопатке, приготовленной на медленном огне, — это ее нежность и сочность. Один из лучших способов убедиться, что свиная лопатка не высыхает, — добавить 1-2 чашки жидкости в противень перед тем, как поставить его в духовку.
    • Я люблю использовать куриный или говяжий бульон, яблочный сидр для дополнительной сладости или обычную старую воду, если под рукой нет ничего другого. Просто убедитесь, что дно жаровни покрыто 1/2 см воды .
  • Держите свиную лопатку накрытой во время приготовления.
    • Это еще один совет, который поможет вашей свиной лопатке приготовиться быстрее, а мясо останется нежным и сочным. Если вы снимете крышку, жидкость испарится, оставив вам подсохший кусок мяса.
    • Я обнаружил, что даже в накрытом виде, особенно при использовании жаровни, снаружи все равно получается прекрасная корочка, а внутри мясо нежное.
  • Не проверяйте слишком часто.
    • Проверка свиной лопатки требует двух шагов, которые могут замедлить процесс приготовления и привести к высыханию мяса: открыть духовку, которая теряет тепло, и снять крышку, которая теряет влагу.
    • Я предлагаю проверить вашу свиную лопатку на 3-часовой отметке , пытаясь проткнуть мясо вилкой.Если есть ЛЮБОЕ сопротивление, ваше мясо не готово. Поместите его обратно в духовку и проверьте еще 1-2 часа в зависимости от того, насколько твердым оно все еще было.
  • Обязательно посолите.
    • Нет ничего хуже, чем часами медленно запекать свиную лопатку, а она получается безвкусной. Не бойтесь соли. Большой кусок мяса, такой как свиная лопатка, может выдержать много соли, особенно если вы планируете вытащить свинину в конце.
    • Я использую примерно 1 столовую ложку на 3 фунта .
  • Обваляйте в масле для дополнительного аромата.
    • Если вы хотите, чтобы ваша рваная свинина вышла на новый уровень, используйте вкусную натирку, чтобы заставить ее петь. Я включил свой любимый рецепт выше, но вы можете проявить творческий подход и использовать специи и приправы, которые вам нравятся.
    • Добавление приправы в основном дает домашний соус, когда он смешивается с тающим жиром и свиным соком. Это вкусно!

Сколько времени готовить свиную лопатку в духовке при 250° F

Как правило, когда вы готовите свиную лопатку в духовке при температуре 250 ° F, вы должны выделять не менее 90 минут на каждый фунт времени приготовления.Я указал время приготовления для определенных размеров ниже.

  • 2 фунта свиной лопатки: примерно 3 часа
  • 3 фунта свиной лопатки: примерно 4,5 часа
  • 4 фунта свиной лопатки: примерно 6 часов часов
  • 10 фунтов свиной лопатки: примерно 15 часов

Я знаю, это кажется долгим, но аромат, который вы развиваете, и нежное мясо будут стоить каждой минуты!

Как часто проверять свиную лопатку при приготовлении при 250° F

Я не рекомендую слишком часто проверять свиную лопатку во время медленного обжаривания, так как она может выделять тепло из духовки и влагу из жаровни, что может привести к увеличению времени приготовления и более сухому мясу.

Если вам нужно проверить свое мясо, я бы сделал это только в то время, когда это должно быть сделано, исходя из приведенных выше расчетов.

Если ваше мясо еще не готово к вилке, поместите его обратно в духовку и дайте ему жариться еще 45-60 минут , пока вилка не проскользнет через него без сопротивления.

Вверху: Можно ли заморозить пиццу Papa Murphy’s?

Жареная свинина в духовке — Энн Кэвитт Фишер

Свиной окорок, обжаренный на медленном огне.Готовится при температуре 250° в течение девяти-десяти часов, а затем доводится до готовности в раскалённой духовке, чтобы получился восхитительно хрустящий жир. Фотография, Энн Фишер

Нежная рваная свинина, тающая во рту.

Жаркое из свинины по-бостонски — это недорогой кусок мяса, который при очень длительном приготовлении на медленном огне дает невероятные результаты, что делает его очень популярным среди любителей курения на открытом воздухе. Вы также можете получить потрясающие результаты прямо из духовки.

Подается с вашим любимым соусом — это может быть отличный соус для барбекю, имбирно-зеленый соус (рецепт ниже), корейский соус ссам — или целый набор соусов, чтобы ваша семья и друзья могли выбрать то, что им больше нравится.Еще одна идея: подавать мягкие тако из рваной свинины со свежей сальсой из манго. Откровенно говоря, это настолько хорошо, что вы можете подавать его в любом случае, если ваша лодка плавает, и за него можно будет умереть.

Жаркое из свинины по-бостонски, как его обычно называют в Соединенных Штатах, получают из верхней лопатки передней ноги свиньи, а не из задней части, как может показаться из названия.

Отрубы свинины Диаграмма. Изображение с сайта iStock Photos.

Почему его называют бостонской задницей?

Перед Войной за независимость мясники на северо-востоке обычно упаковывали свиные окорока и лопатки в бочки для хранения и транспортировки.Эти бочки назывались прикладами, происходящими от латинского слова «buttis», что означает «бочка» или «бочонок» (отсюда и слово «бутылка»). Верхняя часть свиной лопатки стала деликатесом Бостона и была известна в Новой Англии как жаркое из бостонского окурка.

В Соединенном Королевстве этот отруб называется «свиная рука и весна», «свиная рука» или «свиная лопатка на кости». В Латинской Америке это называется «paleta de puerco» — мясо, обычно используемое для карнитас.

Как лучше подать? Я думаю, что лучше всего измельчить.И подаете ли вы его на масляном рулете Kaiser, прямо на тарелке с азиатским соусом или наполняете кукурузную лепешку тертой свининой и несколькими маринованными луками, трудно ошибиться.

Кость внутри или без кости?

Любой из них будет работать нормально. Если у вас есть жаркое из бостонской задницы на кости, то у вас есть часть лопатки, и вам придется удалить кость, прежде чем подавать ее на стол, но, поскольку свинина будет настолько нежной, что легко разорвется на части, это едва ли возможно. трудный. Если у вас есть жаркое из свинины без костей, вам нужно будет связать его кухонной бечевкой, чтобы сохранить аккуратную форму жаркого.Лично я считаю, что жарить на кости проще.

Обратное шептало

Что такое реверсивное шептало? Что ж, обычная практика для таких вещей, как жаркое в горшочках, заключается в том, чтобы сначала обжарить мясо, прежде чем медленно тушить. Здесь вы будете делать обратное: готовить бостонское жаркое на низком уровне и медленно, пока оно не станет нежным. Затем вы даете мясу отдохнуть — по крайней мере, 15 минут (это может быть и два часа, в зависимости от того, когда вы хотите его подать). Затем вы включаете духовку до пылающих 500 ° и готовите это жаркое около 20 минут, чтобы жировая шапка и кожица стали чудесно хрустящими.Когда вы достанете жаркое из духовки, вам нужно снова дать ему отдохнуть не менее 15 минут, чтобы оно не потеряло все соки, когда вы будете его разбирать.

В чем приготовить жаркое из свинины?

Ну, я видел, как некоторые люди используют неглубокую кастрюлю и решетку. Но, зная меня, это верный путь к катастрофе, возможно, пролив жидкости для жарки в духовку. Я использую противень для запекания в духовке с прочными ручками и решеткой, предназначенной для противня. Я просто нахожу, что с этим намного проще обращаться, когда его берут в духовку и вынимают из нее.Я положил лист пергаментной бумаги на решетку просто, чтобы потом было легче чистить.

Начать с жарки при комнатной температуре?

Если у вас есть время, чтобы жаркое нагрелось до комнатной температуры, прежде чем вы начнете готовить (это займет от шестидесяти до девяноста минут), мясо прогреется до температуры приготовления быстрее, и вы можете сократить время приготовления примерно на час. Я начал с того, что мое жаркое было прямо из холодильника, и жаркое заняло 10 часов, чтобы приготовиться к вилке.Честно говоря, это не имеет большого значения — вы так или иначе ждете этого мяса.

Сколько мяса мне нужно?

Помните, что жаркое «Бостон Батт» уменьшится во время приготовления примерно на 30%. И — если у вас есть жаркое на костях, это также повлияет на количество мяса, которое у вас будет после того, как оно будет готово. Вот ссылка на удобный калькулятор, который поможет вам рассчитать, какого размера ростбиф вам следует покупать, в зависимости от размера порции и количества людей, которых вы кормите.

Жареная свинина, подается с соусом барбекю. Фотография Энн Фишер.

Жареная свинина в духовке

Рецепт приготовления жаркого из свинины на кости в духовке. Низкая температура (250°) в течение восьми-десяти часов, приготовление в горячей духовке дает сочное нежное мясо и хрустящую аппетитную жировую шапку.

  • от 8 до 10 фунтов. Жареная свинина по-бостонски (на кости)
  • Кошерная соль (по вкусу)
  • Черный перец (свежемолотый, по вкусу)
  1. Расставьте решетки духовки так, чтобы оставалось место для жаркого и сковороды.
  2. Разогрейте духовку до 250°.
  3. Приправьте жаркое кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Поместите на решетку в форму для запекания.

  4. Поместите жаркое в духовку и готовьте от 8 до 10 часов. (Примечание: если вы поместите жаркое в духовку при температуре холодильника, это займет больше указанного времени приготовления.)

  5. За 90 минут до окончания расчетного времени приготовления проверьте жаркое на готовность. Вы можете определить, готово ли оно, вставив вилку и повернув ее на 90 или более градусов.Если вилка поворачивается очень легко, без сопротивления разрезая мясо, жаркое готово.

  6. Достаньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть. Делать это можно от 15 минут (минимальное время отдыха), до 2 часов.

  7. Время для обратного шествия! Разогрейте духовку до 500°.

  8. Верните жаркое в духовку и готовьте примерно 20 минут, пока жировая шапка (или кожа, если вам посчастливилось получить жаркое с кожей) не станет хрустящей и пухлой.

  9. Достаньте жаркое из духовки и дайте ему отдохнуть НЕ МЕНЕЕ 15 минут.

  10. Удалите хрустящую кожу и жир, отложите в сторону. Используйте две вилки, чтобы измельчить мясо.

  11. Подавать с желаемыми соусами. Я люблю класть кусочки шкварков с каждой порцией.

Вы будете готовить жаркое из бостонской батты в течение 10–11 часов, пока оно не станет мягким. Независимо от того, начнете ли вы жарить в холодильнике или при комнатной температуре, это повлияет на время приготовления.Более крупная обжарка займет больше времени, но не намного больше. Речь идет о времени, которое требуется для получения правильной текстуры — о том, чтобы позволить коллагену разрушиться, чтобы мясо стало нежным.

Рецепт от AnnCavittFisher.com.

Наблюдая за жарким прогрессом

Имбирный соус с зеленым луком

  • 2 ½ чашки зеленого лука (тонко нарезанного)
  • ½ чашки имбиря (очищенный и измельченный)
  • ¼ чашки масла канолы
  • 1 ½ ч. л. светлый соевый соус
  • 1 ч.л.хересный уксус
  • ½ ч.л. кошерная соль
  1. В миске смешайте зеленый лук, имбирь, масло, сою, уксус и соль и хорошо взбейте.
  2. Попробуйте и отрегулируйте соль по мере необходимости.

  3. Перед подачей дайте настояться от 20 до 30 минут, чтобы вкус полностью раскрылся.

Можно хранить 1-2 дня в холодильнике.

Из AnnCavittFisher.com

Как долго запекать свиную лопатку? – Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку при температуре 325?

Разогрейте духовку до 325 градусов.Достаньте жаркое из холодильника; высушить. Выложите на решетку в жаровне кожей вверх и поставьте в духовку. Запекайте до внутренней температуры 150 градусов, примерно от 2 3/4 до 3 часов.

При какой температуре готовить свиную лопатку?

Положите мясо на решетку, установленную в жаровню. Запекайте в течение 20 минут, а затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту. Продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в плечо, не покажет 185 градусов по Фаренгейту, около 4 часов. Достаньте свинину из духовки и дайте постоять, пока она не остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, около 30 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины при температуре 350 градусов?

На один фунт при температуре 350 градусов уходит примерно 25 минут. Внутренняя температура жаркого из свинины должна составлять от 145 до 160 градусов. Не пережаривайте свинину, она станет сухой. Кроме того, убедитесь, что вы дали жареной свиной вырезке постоять около 10 минут перед подачей на стол.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку при температуре 250?

Время приготовления свиной лопатки весом 4 фунта, копчения при температуре 250 градусов, составляет около 90 минут на фунт, но важно часто контролировать внутреннюю температуру.

Сколько минут на фунт вы готовите свиную лопатку?

Готовьте 30 минут на фунт всего или до тех пор, пока внутренняя температура, измеренная термометром для мяса, не достигнет 160°F. Выньте свинину из духовки и дайте постоять 15 минут перед нарезкой, выбросьте лук. Порций 8-10. Менее нежному плечевому отрубу дается длительное время медленного приготовления, чтобы блюдо получилось нежным.

Как долго я готовлю свиную лопатку при температуре 275?

Жаркое в духовке: запеките свиную лопатку в духовке при низкой температуре (около 275 °F) до мягкости, затем включите огонь, чтобы получить румяную корочку.Медленноварка: попробуйте медленно приготовить свиную лопатку с сухим натиранием на медленном огне, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F, около 8 часов для большой лопатки.

При какой температуре следует готовить жаркое из свинины?

Мы рекомендуем готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку при внутренней температуре от 145°F (среднепрожаренная) до 160°F (среднепрожаренная) с последующим 3-минутным отдыхом. Крупные куски увеличиваются примерно на 10°F во время отдыха, поэтому снимите их с огня при температуре 150°F с последующим 10-минутным отдыхом.

При какой температуре вы запекаете свинину?

Национальный совет по свинине следует указаниям Министерства сельского хозяйства США. Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку при внутренней температуре от 145°F (среднепрожаренные) до 160°F.

Как узнать, что свиная лопатка готова?

Безопасная внутренняя температура приготовления свежих отрубов из свинины составляет 145°F. Чтобы правильно проверить готовность, используйте цифровой кулинарный термометр для измерения температуры в самой толстой части отруба, не касаясь костей.

Должен ли я накрыть жаркое из свинины в духовке?

СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ЖАРЯЩЕЙ СВИНИНЫ Чтобы поверхность жаркого была хрустящей, убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем ставить жаркое, и не накрывайте мясо во время запекания. Обжаривание (быстрое подрумянивание на сильном огне) снаружи жаркого из свинины перед продолжением приготовления — отличный способ сохранить вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 фунта свинины?

Для обжарки весом 3-5 фунтов это будет 20-25 минут на фунт.(На самом деле я вынимаю свой при температуре 135–140 °F, но это не рекомендуется из соображений безопасности. Температура 145 °F и 20–25 минут на фунт рекомендуются для безопасности и являются правильным временем и температурой в соответствии с в Национальный совет по свинине

Свинина готовится при 170 градусах?

Таблица безопасного приготовления свинины Температура внутри: 160° F (70°C) – средняя; 170 °F (75 °C) – молодец.

Как долго я должен готовить 10-фунтовую свиную лопатку?

хорошее эмпирическое правило — готовить его 30 минут на фунт при 350°.таким образом, 5 часов сделают свое дело. Вы можете нанести на него сухую протирку или даже засолить на ночь.

Как долго коптить 10 фунтов свиной лопатки?

Основное эмпирическое правило, но ни в коем случае не точное руководство, это 90 минут времени копчения на фунт при температуре от 225° до 250°. Другой способ — все время использовать термометр для определения того, когда ваша свинина может быть готова. Выньте его из коптильни, как только он достигнет внутренней температуры 165°.

Нужно ли солить свиную шею?

Для дополнительного вкуса и сочности свиную лопатку можно посолить в течение дня или двух перед копчением или приготовлением на гриле.Обильно натрите свиную задницу или окорочок вашей любимой намазкой, втирая ее в промежутки между мышцами.

Сколько времени готовить свиную лопатку в духовке при 250 градусах?

Свиная лопатка — одно из любимых блюд моего мужа. Я всегда готовлю свиную лопатку на медленном огне в духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту, чтобы она была исключительно нежной и пропитана ароматным маринадом. Несмотря на длительное время приготовления, свиная лопатка приносит полное удовлетворение при подаче на стол.Время приготовления свиной лопатки является ключом к хорошему результату. Теперь вы можете спросить. Сколько времени готовить свиную лопатку в духовке при 250 градусах? В этом посте я хотел бы поделиться ответом на этот вопрос, а также другими советами по приготовлению свиной лопатки, запеченной в духовке.

Сколько готовить свиную лопатку в духовке при 250 градусах?

Приготовление свиной лопатки в духовке при температуре 250 градусов на фунт занимает 90 минут. То есть свиная лопатка весом 8 фунтов будет готовиться 12 часов. Благодаря такому сочетанию времени приготовления и температуры свиная лопатка получается невероятно нежной, сочной и равномерно приготовленной от внешнего края к центру.Чтобы убедиться, что вы правильно прожарили свиную лопатку, используйте термометр для мяса, чтобы проверить ее температуру ближе к концу времени приготовления. Вы хотите, чтобы плечо достигло 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, прежде чем вынимать его из духовки.

При какой температуре запекать свиную лопатку в духовке?

Также можно приготовить свиную лопатку при температуре 350 градусов в духовке. Время приготовления займет 45 минут на фунт. Говоря на практике, свиная лопатка весом 8 фунтов будет запекаться в течение 6 часов.В итоге вы получите нежное мясо, окруженное коричневой и хрустящей корочкой. Если вас поджимает время и вы не можете ждать так долго, вы можете приготовить свиную лопатку при температуре 400 градусов в течение 35 минут на фунт. Это лучше всего работает с отрубами из свиной лопатки весом от 3 до 4 фунтов, потому что вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно.

Целые лопатки весом около 10 фунтов при такой температуре могут быть приготовлены неравномерно. Вот почему это не популярный выбор. Тем не менее, вы можете комбинировать 400 градусов по Фаренгейту с более низкой температурой, чтобы немного сократить время выпечки и получить дополнительную хрустящую корочку.Вот как это сделать. Сначала обжарьте свиную лопатку при температуре 350 градусов в течение 35 минут на фунт. Затем выпекайте при температуре 400 градусов еще 30 минут, чтобы получить хрустящую корочку.

При какой температуре лучше всего готовить жаркое из свиной лопатки в духовке?

В то время как варианты 250 и 350 градусов обеспечивают равномерно приготовленную и впечатляюще нежную свиную лопатку, 350 градусов имеет преимущество из-за более короткого времени приготовления. Это делает его лучшей температурой для запекания этой свинины. Конечно, если у вас есть все время мира, вы можете запечь лопатку при температуре 250 градусов, и вы будете вознаграждены чрезвычайно нежной свиной лопаткой, которая тает во рту.

Рецепт приготовления свиной лопатки в духовке

Вот рецепт приготовления свиной лопатки в духовке.

  1. Поскольку свиная лопатка представляет собой большой кусок свинины, ее необходимо замариновать перед запеканием. Добавьте в блендер зубчики чеснока, горчицу, сухие травы, паприку, соль и перец. Разомните их в пасту. Переложите пасту в миску и смешайте ее с оливковым маслом и уксусом.
  2. Натрите свиную лопатку маринадом. Для достижения наилучших результатов сделайте в мясе несколько надрезов по полдюйма и начините их ароматной смесью.Если некоторые карманы останутся пустыми, вы можете заполнить их зубчиками чеснока и розмарином. Оберните плечо полиэтиленовой пленкой и бросьте в холодильник на 6 часов.
  3. Достаньте плечо из холодильника и дайте ему остыть в течение 30 минут. Снимите обертку и положите плечо в центр смазанного маслом противня. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 45 минут на фунт. После выпечки дайте ему отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Как быстро приготовить свиную лопатку в духовке?

Обернуть свиную лопатку фольгой

Вы можете завернуть свиную лопатку в фольгу, чтобы сократить время ее приготовления.Запекайте накрытую лопатку в течение 2/3 времени запекания, затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут, чтобы образовалась корочка. Имейте в виду, что фольга предотвратит золотисто-коричневую и хрустящую кожицу. С помощью этого метода вы получите лишь слегка хрустящую кожуру.

Включить конвекцию

Если вы хотите сократить время приготовления, но при этом получить толстую корочку, включите конвекционный вентилятор. Вентилятор поможет циркулировать горячему воздуху вокруг свиной лопатки и поможет ей приготовиться быстрее и равномернее.

Что подавать к жаркому из свиной лопатки?

Так как свиная лопатка перед запеканием подверглась маринованию, она уже насыщена ароматами. Таким образом, вы можете сделать гарниры довольно простыми и понятными. Еще никто не ошибся, подав овощи на гриле вместе с жареной свининой. Это беспроигрышный гарнир, который вы должны есть без колебаний. Крахмалистый плов, украшенный пармезаном и ароматными травами, также хорошо смотрится рядом с ломтиками свиной лопатки. Как и другие простые в приготовлении гарниры, такие как салат из брокколи, салат из капусты, запеченные картофельные дольки, макароны с сыром.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении свиной лопатки

Какова внутренняя температура свиной лопатки в готовом виде?

Внутренняя температура свиной лопатки должна достигать 145 градусов по Фаренгейту для полностью приготовленного мяса. Эту температуру следует измерять в самой толстой части свиной лопатки, так как она готовится дольше всего.

Является ли свиная лопатка такой же, как свиная шея?

Свиная лопатка отличается от свиной грудинки. Но они оба происходят из одной и той же части свиньи. Оба вырезаны из свиной лопатки.Свиной окорочок — это верхняя часть свиной лопатки, а свиная лопатка — нижняя часть свиной лопатки. Поскольку эта часть мышц активно используется свиньями, мясо получается жестким и жирным. Для нежного мяса лучшим вариантом будет медленное приготовление свиной лопатки.

Сколько свиной лопатки на человека?

Обычно я готовлю всего 0,5 фунта свиной лопатки на человека. Эта порция довольно сытная как само блюдо.

В чем разница между свиной корейкой и свиной лопаткой?

Корейка свиная – полоска, отрезанная от мяса вдоль хребта свиньи, а лопатка свиная – мясо из нижней части лопатки свиньи.Свиная корейка нежная и содержит меньше жира, чем свиная лопатка, которая жестче и содержит больше жира.

Сколько времени готовить 10-фунтовую свиную лопатку в духовке?

Чтобы приготовить 10-фунтовую свиную лопатку в духовке при температуре 250 градусов, потребуется 15 часов. Этот метод медленного приготовления полностью разрушит коллаген в мясе и даст вам нежное и сочное мясо, которое тает во рту. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено, вставив его в самую толстую часть лопатки.

Сколько времени готовить свиную лопатку в духовке при 350 градусах?

Приготовление свиной лопатки в духовке при температуре 350 градусов на фунт занимает 45 минут. То есть свиная лопатка весом 10 фунтов будет полностью приготовлена ​​за 7,5 часов.

Жареная свиная лопатка | Мыслители о еде от Breville

Жареная свиная лопатка

«Поместите его в низкотемпературную духовку — умную духовку — которая будет поддерживать постоянную температуру, и оставьте его там, пока он не станет нежным, сочным и готовым.” – Джейми Биссоннет

Шеф-повар Биссоннет получил награду Food & Wine’s 2011 года как лучший новый шеф-повар. Он является шеф-поваром и партнером Coppa and Toro в Бостоне, а также фигурировал в Chopped , а также в The Boston Globe, Gourmet, и Edible Boston.

Ингредиенты
  • 6-фунтовая бескостная свиная лопатка или ростбиф (не перевязанный)
  • 1 чашка (плюс еще, если необходимо) жареного чеснока
  • 2 чашки измельченного жареного чеснока
  • 6 столовых ложек соли
  • ¼ стакана семян кориандра, поджаренных и молотых
  • 2 столовые ложки горчичного порошка
  • 4 столовые ложки приправы Old Bay
  • 2 столовые ложки Пиментон Эспелетт
  • 3 столовые ложки копченой сладкой паприки
  • 5 столовых ложек лимонной цедры
  • 2½ чайных ложки черного перца горошком
Инструкции
  1. Разогрейте Smart Oven® до 270 градусов по Фаренгейту.
  2. Натрите свинину смесью приправ со всех сторон и внутри любых полостей, уделяя особое внимание стороне с костями.
  3. Положите свинину жирной стороной вверх в жаровню и запекайте в середине духовки 4–5 часов. По мере вытапливания свиного жира периодически сливайте жир со сковороды и переворачивайте свинину в духовке.
  4. Когда мясо станет мягким и готовым, переложите жаркое на разделочную доску и дайте постоять 20 минут.
  5. Разделите щипцами кусочки на куски. Служить.

Победитель в номинации «Лучший новый шеф-повар» от Food & Wine в 2011 году.Он является шеф-поваром и партнером Coppa and Toro в Нью-Йорке и Бостоне. В 2014 году он получил награду Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар Северо-Востока». Шеф-повар Биссоннетт является чемпионом кухни от носа до хвоста и хорошо известен на местном и национальном уровнях за его исключительные колбасные изделия и страстную приверженность поддержке местных, устойчивых поставщиков.

Легкая свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке. Кухня Тимеи

Делиться — значит заботиться!

Сегодня я покажу вам, как я готовлю свиную лопатку, приготовленную на медленном огне в духовке, потому что это одно из моих любимых меню на ужин и прекрасная замена сосискам или салями.Вот увидите, у нас получится кусочек сочного мяса, очень вкусного, но с плотной конституцией не тянут.

Я буду использовать свинину, кусок плечевого сустава ( Бостонский окорочок ), который очень подходит для этого рецепта, так как он также содержит жир, который предотвратит высыхание мяса.

Ингредиенты

На шесть порций я буду использовать 1,5-килограммовый кусок свиной лопатки, которую я купила в готовом виде, приправив и поставив в духовку с половинкой сладкого красного перца.

Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 3Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 4

Кто хочет, может добавить другие овощи, такие как лук, лук-порей, чеснок, в зависимости от фантазии и любимых вкусов каждого, я выбрал сегодня, чтобы сделать его проще.

Свинина еще будет приправлена, вы увидите, какие специи я добавлю, они мои любимые и я их использую очень часто.

Как приготовить свиную лопатку, приготовленную на медленном огне в духовке?

Поскольку кусок мяса уже связан, мне нужно только приправить его перед тем, как поставить в духовку.Для этого я положу все специи в чашку или в мисочку, где сначала их смешаю.

Я использовала полторы чайные ложки овощной смеси для супов, пол чайной ложки чесночного порошка, пол чайной ложки копченой паприки, пол чайной ложки молотого тмина, пол чайной ложки морской соли и пол чайной ложки порошка сладкой паприки .Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 5

Чтобы связать все эти специи, я добавила две столовые ложки подсолнечного масла (или оливкового масла первого отжима) и четыре веточки мелко нарезанного тимьяна.Я смешала все эти специи, пока не получилась однородная паста, которую я буду наносить на мясо. Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 6

Положите мясо в миску, полейте пастой из специй и слегка помассируйте со всех сторон. чтобы эти специи достали повсюду на свиной лопатке.Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 7

Мы взяли противень, я выбрала форму формы из термостойкого стекла , в которую добавила две столовые ложки подсолнечного масла, а затем поместила в него приправленное мясо для начала кожей вниз.

Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 8

Я добавила в противень половину нарезанного более крупными ломтиками красного перца и примерно чашку воды (200 мл) и приправила половиной чайной ложки морской соли. Свиная лопатка в духовке 9

Сверху положите алюминиевую фольгу и поставьте в предварительно разогретую до 240 градусов Цельсия духовку на десять минут. После этого уменьшите температуру до 160 градусов по Цельсию и оставьте вариться на три часа, на полпути перевернув мясо вверх дном.

Снимите фольгу, сбрызните кожицу соком из противня и оставьте без фольги еще на 15 минут, чтобы она приобрела золотистый цвет.Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 10

Это был мой вариант приготовления свиной лопатки на медленном огне в духовке, в котором мы получили мягкое и сочное мясо, которое можно подавать разными способами.

Порция

Можно подавать горячим, нарезанным после снятия нити, которой он был перевязан, с картофельным пюре или картофельным салатом с майонезом или только с летним салатом.

Мой любимый вариант — дать ему полностью остыть, затем нарезать на мелкие кусочки и подавать со свежим хлебом, французской горчицей, помидорами и стаканом холодного пива.Гарантирую, после того, как вы попробуете этот рецепт, вам не захочется ни сосисок, ни салями.Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 11

Если вам понравился мой рецепт свиной лопатки, приготовленной на медленном огне в духовке, рекомендую и другие рецепты запеченного мяса, такие как как:

Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 12

Если вам нравятся наши семейные рецепты, не забудьте подписаться на наши страницы Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest , чтобы быть в курсе последних новостей со всеми нашими идеями рецепта.

Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне в духовке 13

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 40 минут

Сегодня я покажу вам, как я готовлю свиную лопатку, приготовленную на медленном огне в духовке, потому что это одно из моих любимых меню на ужин и прекрасная замена сосискам или салями. Вот увидите, у нас получится кусочек сочного мяса, очень вкусного, но с плотной конституцией не тянут.

Ингредиенты

  • 1.5 кг свиной лопатки
  • 1/2 шт. красного болгарского перца
  • 1,5 ч.л. овощной смеси для супов
  • 1/2 ч.л. чесночного порошка
  • 1/2 ч.л. копченой паприки
  • 1/2 ч.л. морская соль, кошерная
  • 1/2 чайной ложки сладкой паприки
  • 4 веточки свежего тимьяна, нарезанного
  • 4 ст. , чесночный порошок, копченый перец, порошок тмина, сладкая паприка, нарезанный тимьян, морская соль и 2 столовые ложки подсолнечного масла и сначала смешайте их.
  • Положите мясо в миску, полейте его пастой из специй и слегка помассируйте со всех сторон, чтобы специи проникли повсюду.
  • Взял противень, в который налил две столовые ложки подсолнечного масла, а затем уложил в него приправленное мясо для начала кожей вниз.
  • Добавьте в противень половину нарезанного более крупными ломтиками красного перца и примерно чашку воды (200 мл) и приправьте половиной чайной ложки морской соли.
  • Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в предварительно разогретую до 240 градусов Цельсия духовку на десять минут.
  • Уменьшите температуру до 160 градусов по Цельсию и готовьте в течение трех часов, перевернув мясо на полпути.
  • Снимите фольгу, сбрызните кожицу соком из противня и оставьте еще на 15 минут. Подавайте горячим, нарезанным, с картофельным пюре или другим гарниром или дайте ему полностью остыть, затем нарежьте небольшими кусочками и подавайте со свежим хлебом, французской горчицей, помидорами и стаканом холодного пива.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.