Как выпекать на водяной бане чизкейк: Чизкейк (на водяной бане) — Chatskaa — LiveJournal


Содержание

Чизкейк (на водяной бане) — Chatskaa — LiveJournal

На 23 февраля на работу был заказан мне этот чизкейк:) Слопан был практически полностью, остатки коллеги растащили домой:))) 

А сам чизкейк получается необыкновенно нежный, угощайтесь:)

По мотивам чизкейка Лукерьи с kuking.net

К сожалению, отдельно кусок сфотографировать не успела:) В следующий раз выложу получше фотки

Надо:
Для основы:
2 чашки измельченного имбирного печенья
115 гр. растопленного сливочного масла

Для заливки:
400 гр. сливочного сыра (типа philadelphia или buko)
1 чашка сахара
2 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. миндальной эссенции
3 яйца
цедра с одного лимона
500гр. сметаны (брала 15% жирности)

Разъемная форма

Процесс:
1. Форму для выпечки смазать маслом, проложить дно бумагой для выпечки, хорошо обернуть фольгой.
2. Смешать измельченное печенье с растопленным масло, равномерно распределить по дну и бортикам формы (бортики сделать около 2,5 см высотой). Убрать в холодильник.
3. Взбить на минимальной скорости сливочный сыр, добавлять постепенно сахар и взбивать около 2 минут.
4. По одному вбивать яица, потом добавить цедру и эссенцию, в последнюю очередь добавить сметану. 
5. Вылить получившуюся начинку  в форму и поместить в предварительно разогретую духовку (примерно 160-170 градусов) в водяной бане. Выпекать в течении 50-55 минут. После чего выключаете духовку и оставляете в ней чизкейк еще на час.
6. Вытащить форму, аккуратно оделить ножом чизкейк от бортиков формы и поставить его в холодильник (желательно на ночь).

Водяная баня:
Водяная баня в моем исполнении выглядела так:
форму оборачиваете фльгой, чтобы вода не попала внутрь, и ставите в другую (естесна, большую) форму. У меня больше чизкейка нашелся только противень:) Заливаете горячей водой примерно до половины чизкейковой формы — и в духовку.

В этот раз не заметила мааааленькую дырку в фольге… Баня протекла немного:) Но никто не понял:) И только спрашивали, как это получается каждый раз основу делать разную:)))

Приятного аппетита! Заходите на чай:)

Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт с пошаговым фото

Знаменитый американский десерт чизкейк пользуется очень большой популярностью почти такой же как как и другой пришелец из американской кухни салат Цезарь.
В России   чизкейк появился только в 90-е годы, так что бабушкиных рецептов классического чизкейка вы не найдете.

Какие бывают чизкейки

Чизкейки бывают двух основных видов – чизкейк, который готовится без выпекания, и тот, который надо выпекать.  Принято чизкейк без выпечки считать английским, а чизкейк с выпечкой американским.
В этой статье речь пойдет о классическом чизкейке с выпечкой, который еще называют чизкейк Нью-Йорк.

 

Нужна ли водяная баня для выпечки чизкейка

Чизкейк простое блюдо, не требующее какой-то особой сноровки, не слишком трудоемкое.
Мифы о его сложности наверно рождены от того, что блюдо еще не укоренилось на нашей кухне.  

Также многих пугает то, что классический чизкейк готовят на водяной бане.
Однако в водяной бане нет необходимости, если у вас плита с конвекцией — то есть с принудительной циркуляцией воздуха.    Так что, если у вас современная плита или  микроволновка,  в которой есть режим конвекция, то смело пеките чизкейк без водяной бани. 
Если же плита старая, то в этом случае водяная баня необходима для ровного красивого чизкейка.

Продукты для выпечки чизкейка в домашних условиях

1) Крем чиз,  он же сливочный сыр.

В  классическом рецепте чизкейка Нью-Йорк используют только сливочный сыр (creame cheese), в других вариантах сливочный сыр смешивают с жирной сметаной (sour cream). Со сметаной чизкейк получается менее плотным и, что не мало важно, более дешевым.

Какой сливочный сыр нужен для чизкейка

Классический сливочный сыр для чизкейка Нью-Йорк —  сыр Филадельфия. Этот сыр у нас купить практически невозможно.
Поэтому смело берите любой сливочный сыр, который близок к Филадельфии по жирности. Жирность Филадельфии 65 %.
Наиболее соответствует сыру Филадельфия сыр
Bonfesto. Сейчас в продаже есть также сербские сливочные сыры, белорусские. Смотрите на жирность, и на то, чтобы было написано сливочный или сливочно-творожный крем.

Рикотта и Маскарпоне не годятся для классического чизкейка Нью-Йорк.
Рикотта похожа на творог, а Маскарпоне слишком жирный сыр, он подойдет для другого знаменитого десерта — тирамису

2) Печенье —   с этим продуктом проблем  никаких.  У нас  чаще всего берут  «Юбилейное»

3) Масло сливочное

4) Ванильный экстракт или  ванильный сахар, что достанете.

5) Мелкий сахарный песок.

6) Яйца

7) Лимонный сок (как вариант — цедра лимона)

Вот и все главные ингредиенты. Иногда американцы добавляют в чизкейк несколько ложек муки.

Как  приготовить  классический  чизкейк с  выпечкой

Ингредиенты на форму 20 см

1. Печенье — 125 гр.

2. Сливочное масло -75 гр.

3. Сливочный сыр 500-570 гр. (в зависимости от того, какие упаковки купите, чем больше сыра, тем выше будет чизкейк)

4. Яйца — 3 штуки

5. Сахар — 3 стол. ложки

6. Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

7. Сок лимона — 1 чайная ложка (опционально)

Порядок приготовления классического чизкейка Нью-Йорк

За час или два до выпечки достаньте все продукты из холодильника, чтобы они были к моменту приготовления комнатной температуры

Этап 1 — делаем основу

1. Поставьте духовку на разогрев на 180 градусов

2. Измельчите печенье в мелкую крошку.

Удобнее всего измельчать в комбайне,  но, если комбайна нет, то   можно натереть на терке, или  раздавить скалкой, поместив печенье в пакет.

3. Растопите  масло в микроволновке

4. Смешайте растопленное масло  с крошкой  печенья

Можно объединить  все эти пункты,  масло брать размягченное и  вместе с печеньем  измельчить в  комбайне.


Этот вариант занимает чуть больше времени  так как печенье  с маслом измельчается медленней чем просто печенье. Но так пачкается меньше посуды.

Должна получится вот такая масса.

3. Возьмите разъемную форму.

Форму можно выстелить  пергаментом. Чизкейк из пергамента очень легко вынимать, легко переложить на праздничную тарелку.   Но  есть  небольшой минус — края чизкейка не получатся  идеально  ровными.

Распределите  смесь масла и печенья по дну, делая небольшие бортики. Для плотности можно утрамбовать стаканом

4. Поставьте   выпекаться в духовку на 10 минут  и потом остудите. Основа  должна  пропечься,  чтобы  сквозь не протекала сырная масса.

Этап 2

Подготавливаем  сырную массу

На этом этапе сливочный сыр смешивают с остальными ингредиентами. Можно это делать лопаточкой,    венчиком. Можно  миксером на минимальной  скорости. Если смешивать интенсивно, или тем паче взбивать, смесь  напитается пузырьками воздуха, которые при выпекании будут  стремиться выйти и буду  портить  поверхность чизкейка. Поэтому  смешиваем неторопливо, но тщательно, добиваясь однородности массы.

1) Яйца смешать с сахаром до однородности,  туда же добавить сахар, ванилин и сок лимона.

2) Яйца с сахаром и ванилином  вмешать в сырную  массу.

3) Однородную  массу выкладываем в форму


4) Духовку установить на 160  градусов и печь 40 минут. 5) Через 40 минут  посмотрите и аккуратно потрогайте чизкейк рукой. Если поверхность пружинит, а серединка чуть дрожит — все отлично, можно выключать духовку. Но чизкейк не вынимать из духовки.  Приоткрыть дверцу и оставить на час для остывания.

6) После чего  накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник  минимум на 2-3 часа.

Как видим чизкейк получился гладким, трещин нет. Бортики волнистые из-за использования пергамента.
Нарезать чизкейк надо ножом, смоченным в воде.

Итак, повторим  важные пункты – не взбивать сырную массу,  а аккуратно перемешивать,  не вынимать  чизкейк из духовки сразу после приготовления.  Соблюдайте  эти нехитрые правила  и чизкейк удастся.
Для  тех,  у кого старая плита  — третье правило водяная баня.  Для этого форму перед вторым этапом выпечки оборачивают в фольгу в два-три слоя, чтобы вода не проникла в чизкейк.  После  этого  берут форму большую,  чем  та, в которой  выпекают.  Ставят чизкейк в большую форму в  нее наливают  горячую воду на  треть-половину высоты разъемной  формы.

На основе базового классического рецепта можно делать огромное количество разных чизкейков, шоколадных, лаймовых, фисташковых. При этом основные принципы готовки останутся теми же, что перечислены в этой статье.

 


Сладкие рецепты Возможно вам будет интересно

Лимонный чизкейк: lesat_scorpio — LiveJournal

Он восхитителен! Без преувеличения :)))

Рецепт отсюда, но в моей формулировке 🙂

На разъёмную форму диаметром 20 см:

Для основы:
1 пачка печенья «Юбилейное»
Щепотка корицы
120 г растопленного сливочного масла

Начинка:
450 г крим-чиза (в чизкейках рекомендуют использовать филадельфию, у меня была смесь альметте и рамы крем бонжур)
1 стакан сахара
3 яйца
немного ванилина/ванильного экстракта
цедра половины лимона (можно и меньше, у меня получился довольно сильный вкус лимона)
450 г густой сметаны

1. Измельчить печенье, добавить сливочное масло, перемешать.
2. На дно формы положить лист пекарской бумаги, чтобы удобнее было потом вытаскивать. Выложить основу на дно и края (высотой ок. 2,5 см).

3. Хорошо утрамбовать и убрать в холодильник.
4. Перемешать крим-чиз с сахаром и ванилью на минимальной скорости миксера. У моего миксера все скорости довольно большие, поэтому я мешаю блендером с насадкой венчик — там есть очень маленькие скорости. Вручную мешать неудобно. А маленькая скорость нужна для того, чтобы не вбить в чизкейк лишний воздух, который будет выходить изнутри при выпечке и давать трещины.
5. По одному добавлять яйца. Цедру лимона тоже лучше добавлять понемногу и каждый раз пробовать — все любят разную степень насыщенности вкуса 🙂
6. В конце добавить сметану.
7. В охлаждённую основу вылить начинку, разровнять. Можно покачать из стороны в сторону или стукнуть об стол — верх станет ровнее.
8. Теперь самый сложный момент. У меня он не получился, приходилось изощряться после выпечки 🙂 Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, а форма разъёмная — поэтому нужно обернуть её фольгой так, чтобы вода никак не смогла попасть внутрь. К сожалению, ширины обычной фольги не хватило, чтобы обернуть форму доверху. И три слоя не спасли — в итоге мой чизкейк немного промок (хотя всё равно получился потрясающе вкусным). Можно, кстати, выпекать в неразъёмной форме, но тогда перед тем, как класть основу, нарезать длинных ленточек из пекарской бумаги и выложить по кругу так, чтобы они пересекали форму по диаметру, а концы ещё и свисали — чтобы удобно было доставать.
9. В форму побольше наливаем горячую воду и устанавливаем туда форму с чизкейком. Вода должна доходить примерно до половины внутренней формы.
10. Выпекать ровно 50 минут при 165 градусах.
11. Выключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на час (духовку не открывать — разве что на секундочку заглянуть, как он там 🙂 )
12. Через час вынуть чизкейк из духовки и отправить на несколько часов в холодильник, желательно на ночь. Это если вода не попала внутрь… А мне пришлось вынимать его из формы, перетаскивать на полотенце, чтобы вода впиталась, потом снова вернуть в форму, выстелив дно салфетками. Потом я добавила по краям печенья с маслом, т.к. от воды края основы развалились. Ночь в холодильнике очень хорошо исправила эти ошибки 🙂
13. Украсить по желанию, резать горячим ножом 🙂 Чудесный кремовый вкус и лимонный аромат 🙂

 

Как готовить чизкейк идеально, можно ли замораживать чизкейки, каким по текстуре должен быть чизкейк

Рада вам сообщить, что это последняя часть статьи по чизкейкам. Благодаря вашей активности, искренней благодарности и массе вопросов, я закончила статью в рекордные для меня сроки. Теперь осталось разобрать лишь несколько вопросов. Автор: Виктория Мельник.

Чем можно украсить и дополнить чизкейк?


— свежими ягодами, фруктами
— кули, конфи, ягодными/фруктовыми соусами, желе и т.д., короче, всем, что можно приготовить из фруктов/ягод и их пюре с добавлением загустителя
— обычными или взбитыми ганашами
— обычной или взбитой карамелью
— орехами, меренгой, кремами, намелаками, кремю, гелями, глазурями и т.д.

Какие сроки хранения у чизкейков?


Срок годности любого продукта зависит от способа его приготовления, продуктов, которые вы использовали, температуры хранения. Поэтому, извините, я не могу и не хочу брать на себя ответственность за указание конкретных сроков хранения.

Скажу только то, что в среднем, срок хранения чизкейков с выпечкой не более 3-4 дней в холодильнике. А как долго вы будете растягивать удовольствие, решать только вам.

Можно ли замораживать чизкейки?


Если заморозка сухая и без посторонних запахов в морозильной камере, это допускается. Храним в морозилке не более 20-30 дней.

Я не советую замораживать чизкейки, если вы не уверены в своей морозильной камере, но если вам нужно заморозить чизкейк без основы для прослойки в торт, обязательно заверните его в пищевую плёнку.

Любой большой чизкейк вы можете превратить в порционные, и наоборот. Изменится только время выпекания. Для маленьких чизкейков это максимум 50-60 минут при температуре на 10-20С ниже.

Каким по текстуре должен быть идеальный чизкейк?


Здесь все точно также, как и с зефиром — у каждого он свой, идеальный. Чизкейк в первую очередь должен нравиться вам! Все зависит исключительно от вашего вкуса и никак иначе!

Если открыть духовку, чизкейк опадет


Глупость! Чизкейк вообще не должен подниматься. Если он у вас всё же поднимается, то это знак, что температура, которую вы для него выставили, слишком высокая.

Ни в коем случае нельзя открывать духовку во время выпекания чизкейка


Тоже неверно. Если чизкейк выпекать на низких температурах, то от того, что вы откроете духовку, ничего плохого не случится.

В среднем любой чизкейк нужно выпекать не менее 1,5-2,0 часов.


На самом деле, время выпекания будет зависеть от множества факторов — особенностей вашей духовки, температуры, которую вы выставили (90-150°С), высоты чизкейка (4-6 см), вкуса (шоколадный, карамельный, ягодный или фруктовый), а также их количества (два чизкейка в духовке будут выпекаться на 20-30 минут дольше, к примеру).

Именно поэтому выход только один — проверять готовность, пользуясь советом из следующего пункта. В среднем чизкейк диаметром 16-18 см и высотой 5-6 см выпекается около 100 минут.



Как проверить готовность чизкейка?


Потрогав чизкейк сверху пальцем. Он должен остаться чистым, при этом серединка чиза должна подрагивать, колыхаться как желе.

— Не переживайте, если в процессе выпекания на противень вытекает немного масла. Вы смазали им кольцо, естественно, что оно при высокой температуре тает. На текстуру и вкус основы это совершенно не влияет.

— Выключаем духовку, приоткрываем немного дверцу и оставляем чизкейк остывать внутри около 30-40 минут. Достаём чизкейк из духовки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Далее убираем чизкейк в холодильник на 6-12 часов.

— Если поставить ещё тёплый чизкейк в холодильник, может образоваться конденсат и основа размякнет от влаги.

— Покрывать чизкейк разнообразными начинками и декором нужно только после его полного охлаждения (минимум 6 часов).

Итак, как выпечь чизкейк


На самом деле, режим выпекания чизкейка полностью зависит от особенностей вашей духовки. Чизкейки можно выпекать как при 90-100*С, так и при 150-160*С, с паровой баней и без неё.

Если выпекать чизкейк при очень низкой температуре (90-100°С), то водяная баня, скорее всего, вам не понадобиться. Но бывают случаи, когда духовка оказывается настолько мощной, что даже при 90°С чизкейк поднимается и румянится. В таком случае ставим водяную баню — она понижает жар в духовке.

Когда я только начала выпекать чизкейки, то всегда делала это на водяной бане и строго выставляла температуру не более 120*С. Мой чиз выпекался не менее 3-4 часов и я долго не могла понять, что же делаю не так.

Потом меня посетила гениальная идея и я купила градусник для духовки. Оказалось, что мои 120*С + водяная баня = 80-90*С реальной температуры. Теперь, выпекая чизкейк с водой, выставляю температуру не менее 150*С и мой градусник показывает мне ровно 120*С. За 1,5 часа чизкейк готов!

Выпекать чизкейки можно абсолютно на любом режиме духовки


Здесь всё зависит от ситуации и, опять таки, от особенностей вашей духовки. Если очень сильно печёт верх духовки, значит, включаете только низ. В 80% случаев лучше печь на режиме «верх/низ». А если вам нужно приготовить несколько противней одновременно, остаётся только конвекция.

Полезный совет:


При сложностях с температурным режимом и равномерностью запекания, можно затянуть верх чизкейка фольгой. Это позволит сохранить светлый цвет торта, избежать «загара».

Как извлечь, казалось бы, намертво приклеенный чизкейк из кольца, сохранив при этом его идеальную форму.


Во-первых, нужно не забыть смазать кольцо тонким слоем масла (я предпочитаю кокосовое) и вынимать только после шестичасового охлаждения. Во-вторых, если подержать чизкейк при комнатной температуре 15-20 минут, масло слегка подтает и вам нужно будет только осторожно поднять кольцо вверх, а чизкейк при этом останется на подложке, ведь именно застывшее масло держит чизкейк в кольце.

Полезные советы:
✔️ Чтобы ускорить процесс извлечения чиза из кольца, можно прогреть его газовой горелкой или феном.
✔️ Желательно, чтобы высота чизкейка не превышала 6 см (без декора).
✔️ Старайтесь формировать бортики так, чтобы сырная начинка была лишь немного ниже уровня бортов, иначе после выпекания она может слегка от них отделиться.

Чизкейк обязательно нужно выпекать на низких температурах (не более 120*С) с водяной баней.


Давайте для начала разберёмся, что такое водяная баня, так как не все правильно понимают этот процесс. Водяная или паровая баня – это противень с кипятком, установленный на самый нижний уровень духовки.

Обращаю ваше внимание — нижний уровень духовки, отдельный противень! Не стоит наливать воду в противень с чизкейком. Неудивительно, что вода в таком случае попадает в форму и ваш чизкейк намокает.

В чем лучше всего выпекать чизкейки


В этой части мы закончим разбор способов ароматизации и решим в чем лучше всего выпекать чизкейки. Лично я предпочитаю пользоваться горячим способом ароматизации, так как он гораздо эффективнее и не требует столь длительной подготовки.

Для горячего способа нужно на медленном огне прогреть сливки/молоко вместе с ароматизатором до температуры 90°С, накрыть крышкой и дать настояться минимум 2-3 часа. Для интенсивности вкуса можно повторить процесс ещё раз.

Если в качестве ароматизатора используете цветы, листья, зерна кофе, бобы тонка, чай, очень эффективно перед нагреванием сливки вместе с ароматизатором пробить блендером.

Только в этом случае, количество сливок/молока увеличиваем на 30-40 % и после ароматизации просто процеживаем массу через сито или марлю.

Для выпекания чизкейка идеально подходит исключительно металлическая разъемная форма.



На первый взгляд, это верное утверждение, ведь извлечь чизкейк из разъемной формы проще простого. На самом деле, чизкейки с одинаковым успехом можно выпекать как в разъёмной форме, так и в цельных кольцах для выпечки.

Просто при выпечке в кольцах новички сразу же столкнутся с двумя сложно выполнимыми, на первый взгляд, задачами:

Как формировать и затем переносить чизкейк в кольце без дна


Ведь после выпекания десерт нестабильный и требует бережного обращения. Есть несколько вариантов решения этой проблемы.

Чтобы легко перенести чизкейк в духовку, а затем и в холодильник, можно поставить кольцо на дно от старой разъёмной формы чуть большего диаметра, положив на него кусок пергамента.

Я пользуюсь другим способом — дно кольца заворачиваю в несколько слоев фольги и ставлю на плотную подложку.

Можно, конечно, положить кольцо сразу на противень, при условии идеально ровного дна, но в таком случае вы не сможете им пользоваться, пока чизкейк полностью не охладится.

Разнообразить вкусовую палитру чизкейка можно двумя основными способами.



Добавление наполнителя непосредственно в сырную массу. Что это может быть?

✔️ ягодные или фруктовые пюре, курды
✔️ целые ягоды и кусочки фруктов
✔️ карамель, варенная сгущенка
✔️ шоколад, ганаш, нутелла
✔️ орехи и ореховые пасты
✔️ растворимый кофе, чай матча
✔️ ликеры, коньяк и др. алкогольные напитки

Здесь нужно работать очень индивидуально, так как у каждого из этих наполнителей разное содержание воды и сахара. Самый главный совет, который хочу дать, — ягодные или фруктовые пюре нужно предварительно загустить кукурузным крахмалом.

Добавляем в пюре крахмал и, помешивая, доводим до кипения — должна получится густая кашица по консистенции. Также возможен вариант без предварительного уваривания, но тогда текстура чизкейка получится немного нежнее.

Если добавляете алкоголь, то уменьшайте сливоки/молоко в рецепте на то же количество, если не хотите, чтобы чизкейк получился очень нежным.

Ароматизация сливок или молока



Чем можно ароматизировать?

✔️ палочкой корицы, стручком ванили, шафраном, целым бадьяном, кардамоном или любыми другими специями
✔️ цветками лаванды, фиалки, лепестками чайной розы
✔️ листьями мяты, мелиссы, базилика, тимьяна и т. д.
✔️ кофейными зёрнами
✔️ бобами тонка
✔️ цедрой лимона, апельсина, лайма
✔️ зелёным, чёрным, молочным и любым другим чаем
✔️ сырами с плесенью и не только

Существует два способа ароматизации — холодный и горячий.


Для холодного способа достаточно добавить в сливки/молоко ароматизатор и оставить на ночь, а ещё лучше на сутки, в холодильнике.

Обязательно ли использовать для приготовления сырной начинки ингредиенты комнатной температуры?



Нет, на вкус, текстуру и внешний вид это никак не влияет. На самом деле, значение имеет только температура сыра, так как когда сливочный сыр комнатной температуры, он намного мягче и тогда массу легче вымесить до однородности, избежав при этом комочков.

Если вы забыли заранее достать сливочный сыр из холодильника, его можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

Долго массу не взбиваем, иначе есть риск возникновения трещин на поверхности чизкейка из-за перенасыщения смеси воздухом. Работаем на низких скоростях.

На самом деле, достаточно понимания, что сырную массу для чизкейка нужно просто перемешать до однородности, а не взбить до пышного состояния.

Касательно возникновения трещин из-за пузырьков воздуха, уверенна, это скорее миф. Было несколько случаев, когда использовала холодный сыр и в борьбе с комочками перевзбивала сырную массу. Пузырьки были, но при этом никаких трещин.

Причина образования трещин на поверхности чизкейка на самом деле банальна — слишком высокая температура выпекания, но более подробно об этом напишу далее в статье.

Полезные советы: Яйца в сырную начинку лучше вводить по одному, каждый раз вымешивая массу до однородности.

Основа чизкейка


Основу можно готовить, используя покупное песочное печенье, а также самостоятельно приготовленное сабле — особой разницы вы не заметите.

Если с первым утверждением легко согласиться, то касательно второго сомнений нет — хотите приготовить действительно вкусный чизкейк, не поленитесь самостоятельно испечь для этого сабле с добавлением миндальной или фундучной муки.

Полезные советы:
✔️ формируя основу чизкейка, стараемся распределить крошку по дну и бокам ровным слоем. Обязательно обратите внимание на то, чтобы толщина бортиков снизу доверху была одинаковой

✔️ не забудьте проследить за тем, чтобы не образовался толстый слой теста в углах. Чтобы избежать последнего, вначале формируем бортики, а уже потом уплотняем дно

✔️ при утрамбовывании бортиков очень удобно пользоваться чашкой с ровным дном (без вогнутости) и со стенками, расположенными под прямым углом от основы. Также при формировании основы очень удобно пользоваться ложкой

✔️ если после выпекания основы бортики сползли вниз, замените масло на более плотное и постарайтесь использовать его в меньшем количестве

✔️ гораздо проще и быстрее не выпекать сформированную основу, а просто поставить ее в морозильник на 30-60 минут

✔️ если для восстановленного песочного теста использовать не сливочное, а кокосовое масло, основа выйдет более хрустящей и рассыпчатой, а также гораздо легче отойдёт от стенок формы.

5 секретов вкусного чизкейка — IVONA.UA

1. Форма для выпекания

В идеале форма должна быть разъемной. Это дает гарантию, что ты сможешь безболезненно вынуть из нее готовый чизкейк и не повредить его. Некоторые умудряются вынимать чизкейк из неразъемной формы, переворачивая ее. Такой вариант годится только в том случае, если ты собираешься есть торт в домашнем кругу и не ставишь себе задачей поразить кого-то его красотой. Ибо риск, что чизкейк не выйдет из формы без потерь, довольно велик.

Как вариант, из неразъемной формы торт можно вынимать по кускам – нарезать на нужное количество долек и выкладывать каждую на тарелку. Но при этом ты рискуешь поцарапать дно формы, что неприемлемо в случае с  тефлоновым покрытием.

2. Начинка

От того, как ты будешь готовить начинку для чизкейка, непосредственно зависит текстура конечного продукта. Сыр перед началом готовки должен быть комнатной температуры – в таком случае он быстро взобьется до кремовой консистенции и начинка не будет комковатой. В большинстве случаев после взбивания сыра при добавлении остальных ингредиентов для начинки, масса практически не взбивается, а размешивается до однородной консистенции. Это делается для того, чтобы начинка не перенасытилась воздухом , и чизкейк не вздулся при выпекании. Размешивать массу лучше всего вручную венчиком. Яйца в начинку нужно добавлять по одному, каждый раз, тщательно перемешивая массу.

Читай также: История чизкейка

3. Выпекание

Оптимальная температура для выпекания чизкейка  – 160 градусов, максимальная – 175. Духовку лучше включать на нижний режим, форму ставить на средний уровень.

Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ. Во-первых, жар от воды более равномерный, чем от духовки. Во-вторых, чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми. И в-третьих, при выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает, что важно.

Для того чтобы соорудить водяную баню, необходимо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой (кусок фольги должен быть цельным) и поставить ее в другую, большую по размеру форму. Затем в большую форму нужно налить кипящую воду так, чтобы она доходила как минимум до середины бортиков формы с чизкейком. Вода обязательно должна быть кипящей, иначе время выпекания растянется за счет того, что воде нужно будет закипеть в духовке. Если у тебя нет фольги нужной ширины, вместо нее можно приспособить разрезанный и распластанный рукав для запекания.

4. Проверка готовности

Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучать ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).

5. Охлаждение

Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин.

Читай также: Тыквенный чизкейк с лесными орехами

Читайте Ivona. ua в Google News

Про силикон — Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

Обещала рассказать про мой личный опыт общения с кухонным силиконом. Может быть, тем, кто ещё раздумывает, нужно или нет им обзаводиться, пригодится.

Мой набор форм не слишком велик, всего 4 формы:

По часовой стрелке:
— круглая форма диаметром 22 см, высота бортика 2,3 см — использую для выпечки открытых пирогов, тестяных основ и пирогов и тортов с заливками. Удобно, особенно учитывая, что у меня их 2, но нужно помнить, что форма очень «подвижная», и при неаккуратном обращении тестная форма может легко сломаться. Прежде чем ставить в духовку, обязательно нужно поместить на решётку. Ну и вынимать тоже на решетке, а потом аккуратно «стягивать» с неё. 

— форма «кирпичиком», длина 21 см, ширина — 10 см, объем — 1.0 л — использую  для кексов, запеканок и замороженных  десертов. Казалось бы, всё хорошо, если бы не одно «но»:  как только форма заполняется, стенки расползаются в ширину, вот так:

Поэтому я эту форму ставлю в бОльшую металлическую форму.  Силиконовую форму я всё равно как правило выстилаю бумагой для выпечки или плёнкой,  потому что были случаи прилипания теста к стенкам. Так что пользуюсь ей, а не простой металлической, главным образом из-за удобного размера (мои металлические значительно больше). 

— круглая форма для торта диаметром 25 см и глубиной 5.0 см, с закреплённой верхней частью, благодаря чему форма становится менее «подвижной», чем первая. Мне она удобна тем, что идеально вписывается в сотейник.

 Казалось бы, идеальная форма для выпекания на водяной бане ватрушки (ака чизкейк) и десертов на основе заварного крема: форма герметична, не нужно дополнительно предохранять от попадания воды, хорошо устанавливается в нижнюю форму. Всё так, но дно под тяжестью содержимого формы прогибается довольно сильно, вот так:

и это практически гарантирует появление трещин на чизкейке или креме. 
Вместе с тем, вполне удобна для выпечки бисквитов и кексов, если помнить, что ставить в духовку и вынимать из неё форму можно только на твёрдой поверхности (решетке, противне).  

— индивидуальные формы диаметром 4.0 см и глубиной 2.0 см, объединены 12 шт. Самая удачная из форм. Можно печь маленькие маффины, мини-чизкейки,  заливать желе, морозить зелень во льду и ещё много чего.  Без нареканий.

Короче говоря, общий недостаток форм из силикона — излишняя «подвижность», общее достоинство — удобно исаользовать для приготовления на водяной бане. 

Мое резюме такое: если у вас есть хороший набор металлических и стекляных форм, и вы задумываетесь, не заменить ли часть из них на силиконовые — нет, не заменить. Если хотите расширить ассортимент, то  бы советовала обратить внимание на формы для мелкой выпечки. 
Но ещё раз повторю: это лично МОЙ опыт использования форм, которые есть у МЕНЯ. Вполне вероятно, что у кого-то этот опыт совершенно иной.

Чизкейк из домашнего сыра. Рецепт чизкейка из творога и сыра

Знаменитый американский десерт чизкейк пользуется очень большой популярностью почти такой же как как и другой пришелец из американской кухни салат Цезарь.
В России чизкейк появился только в 90-е годы, так что бабушкиных рецептов классического чизкейка вы не найдете.

Какие бывают чизкейки

Чизкейки бывают двух основных видов – чизкейк, который готовится без выпекания, и тот, который надо выпекать. Принято чизкейк без выпечки считать английским, а чизкейк с выпечкой американским.
В этой статье речь пойдет о классическом чизкейке с выпечкой, который еще называют чизкейк Нью-Йорк.

Нужна ли водяная баня для выпечки чизкейка

Чизкейк простое блюдо, не требующее какой-то особой сноровки, не слишком трудоемкое.
Мифы о его сложности наверно рождены от того, что блюдо еще не укоренилось на нашей кухне.
Также многих пугает то, что классический чизкейк готовят на водяной бане.
Однако в водяной бане нет необходимости, если у вас плита с конвекцией — то есть с принудительной циркуляцией воздуха. Так что, если у вас современная плита или микроволновка , в которой есть режим конвекция, то смело пеките чизкейк без водяной бани.
Если же плита старая, то в этом случае водяная баня необходима для ровного красивого чизкейка.

Продукты для выпечки чизкейка в домашних условиях

1) Крем чиз, он же сливочный сыр .

В классическом рецепте чизкейка Нью-Йорк используют только сливочный сыр (creame cheese), в других вариантах сливочный сыр смешивают с жирной сметаной (sour cream). Со сметаной чизкейк получается менее плотным и, что не мало важно, более дешевым.

Какой сливочный сыр нужен для чизкейка

Классический сливочный сыр для чизкейка Нью-Йорк — сыр Филадельфия. Этот сыр у нас купить практически невозможно.
Поэтому смело берите любой сливочный сыр, который близок к Филадельфии по жирности. Жирность Филадельфии 65 %.
Наиболее соответствует сыру Филадельфия сыр
Bonfesto. Сейчас в продаже есть также сербские сливочные сыры, белорусские. Смотрите на жирность, и на то, чтобы было написано сливочный или сливочно-творожный крем.
Рикотта и Маскарпоне не годятся для классического чизкейка Нью-Йорк.
Рикотта похожа на творог, а Маскарпоне слишком жирный сыр, он подойдет для другого знаменитого десерта — тирамису

2) Печенье — с этим продуктом проблем никаких. У нас чаще всего берут «Юбилейное»

3) Масло сливочное

4) Ванильный экстракт или ванильный сахар , что достанете.

5) Мелкий сахарный песок.

6) Яйца

7) Лимонный сок (как вариант — цедра лимона)

Вот и все главные ингредиенты. Иногда американцы добавляют в чизкейк несколько ложек муки.

Как приготовить классический чизкейк с выпечкой

Ингредиенты на форму 20 см

1. Печенье — 125 гр.

2. Сливочное масло -75 гр.

3. Сливочный сыр 500-570 гр. (в зависимости от того, какие упаковки купите, чем больше сыра, тем выше будет чизкейк)

4. Яйца — 3 штуки

5. Сахар — 3 стол. ложки

6. Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

7. Сок лимона — 1 чайная ложка (опционально)

Порядок приготовления классического чизкейка Нью-Йорк

За час или два до выпечки достаньте все продукты из холодильника, чтобы они были к моменту приготовления комнатной температуры

Этап 1 — делаем основу

1. Поставьте духовку на разогрев на 180 градусов

2. Измельчите печенье в мелкую крошку.

Удобнее всего измельчать в комбайне, но, если комбайна нет, то можно натереть на терке, или раздавить скалкой, поместив печенье в пакет.

3. Растопите масло в микроволновке

4. Смешайте растопленное масло с крошкой печенья

Можно объединить все эти пункты, масло брать размягченное и вместе с печеньем измельчить в комбайне.


Этот вариант занимает чуть больше времени так как печенье с маслом измельчается медленней чем просто печенье. Но так пачкается меньше посуды.

Должна получится вот такая масса.

3. Возьмите разъемную форму.

Форму можно выстелить пергаментом. Чизкейк из пергамента очень легко вынимать, легко переложить на праздничную тарелку. Но есть небольшой минус — края чизкейка не получатся идеально ровными.

Распределите смесь масла и печенья по дну, делая небольшие бортики. Для плотности можно утрамбовать стаканом

4. Поставьте выпекаться в духовку на 10 минут и потом остудите. Основа должна пропечься, чтобы сквозь не протекала сырная масса.

Подготавливаем сырную массу

На этом этапе сливочный сыр смешивают с остальными ингредиентами. Можно это делать лопаточкой, венчиком. Можно миксером на минимальной скорости . Если смешивать интенсивно, или тем паче взбивать, смесь напитается пузырьками воздуха, которые при выпекании будут стремиться выйти и буду портить поверхность чизкейка. Поэтому смешиваем неторопливо, но тщательно, добиваясь однородности массы.

1) Яйца смешать с сахаром до однородности, туда же добавить сахар, ванилин и сок лимона.

2) Яйца с сахаром и ванилином вмешать в сырную массу.

3) Однородную массу выкладываем в форму


4) Духовку установить на 160 градусов и печь 40 минут. 5) Через 40 минут посмотрите и аккуратно потрогайте чизкейк рукой. Если поверхность пружинит, а серединка чуть дрожит — все отлично, можно выключать духовку. Но чизкейк не вынимать из духовки. Приоткрыть дверцу и оставить на час для остывания.
6) После чего накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа.

Как видим чизкейк получился гладким, трещин нет. Бортики волнистые из-за использования пергамента.

Нарезать чизкейк надо ножом, смоченным в воде.

Итак, повторим важные пункты – не взбивать сырную массу, а аккуратно перемешивать, не вынимать чизкейк из духовки сразу после приготовления . Соблюдайте эти нехитрые правила и чизкейк удастся.
Для тех, у кого старая плита — третье правило водяная баня. Для этого форму перед вторым этапом выпечки оборачивают в фольгу в два-три слоя, чтобы вода не проникла в чизкейк. После этого берут форму большую, чем та, в которой выпекают. Ставят чизкейк в большую форму в нее наливают горячую воду на треть-половину высоты разъемной формы.

На основе базового классического рецепта можно делать огромное количество разных чизкейков, шоколадных, лаймовых, фисташковых. При этом основные принципы готовки останутся теми же, что перечислены в этой статье.


Сладкие рецепты Возможно вам будет интересно

Классический чизкейк — изобретение британских хозяек, хотя первые упоминания о сырном пироге с похожим рецептом относятся к греческой кухне. Как бы то ни было, сейчас чизкейк — это больше американское блюдо, которое имеет множество рецептурных вариаций. Практически в каждой европейской стране можно встретить упоминания о рецепте сырного пирога, поэтому условно это блюдо можно считать интернациональным.

Несмотря на то, что рецептов приготовления этого пирога существует немало, можно выделить некоторые немаловажные детали, которые способствуют правильному изготовлению этого чудесного пирога.

Основные нюансы приготовления чизкейка дома:

  • Основа для пирога может быть самой разнообразной. Обычно используют готовый бисквит или измельченное печенье. Также существует рецепт чизкейка без выпечки с множеством возможных вариантов. Для этого все ингредиенты берутся уже готовыми к употреблению, а после сформированный пирог настаивается в холодильнике. Некоторые источники могут включать в алгоритм приготовления рецепт чизкейка в мультиварке. Подобная техника уже давно обосновалась на наших кухнях и многие хозяйки с удовольствием пробуют разнообразные блюда и даже выпечку, приготовленную таким образом.
  • Начинка — это главная составляющая часть чизкейка. Для получения идеального вкуса она должна быть не слишком жидкая, кремообразной консистенции. Оригинальный рецепт использует мягкий сливочный сыр по типу «Филадельфия». Впоследствии, как водится, состав немного видоизменился и теперь по большей части готовят чизкейк из творога. Для получения более нежной и однородной консистенции необходимо добавить в него сметану или сливки. Можно использовать подходящую сырную массу или даже густую домашнюю сметану. Вкус от этого не пострадает, а для наших сластен станет более привычным. Это также положительно отразиться на стоимости готового блюда, ведь на долю начинки приходится около 80% от общего объема пирога.
  • Специальная форма для того, чтобы сделать чизкейк, не понадобится. Можно воспользоваться стандартной разъемной подходящего размера. Для удобства необходимо застелить дно и края пекарским пергаментом или использовать силиконовую емкость. Если рецепт не предусматривает выпекания, пирог можно делать сразу в тортовнице для подачи к столу.
  • Выпекание чизкейка — чрезвычайно ответственный и важный момент. Ни в коем случае нельзя пересушивать пирог, иначе все усилия пропадут даром. Для приготовления необходимо выпекать чизкейк при температуре 150-180ºС около часа. Готовый пирог должен немного подрагивать вокруг центральной части. Если есть сомнения, можно оставить пирог в выключенной духовке еще минут на пятнадцать, а уже после остужать.
  • Часто можно встретить рекомендации что выпекать чизкейки лучше всего на водяной бане. Для этого необходимо взять противень чуть большего размера и установить в него основной. Между бортиками налить воды, обычно необходим уровень примерно наполовину высоты противня. Установленную конструкцию поместить в духовку и выпекать именно таким образом.
  • Остывать чизкейк должен в спокойной обстановке, вдали от сквозняков и перепадов температур. Накрывать полотенцем или салфеткой пирог не рекомендуется, иначе есть риск повредить структуру.
  • В состав можно добавлять различные фрукты и ягоды, цедру цитрусовых (лимонный чизкейк) и какао-порошок. Превосходным вкусом отличается классический клубничный чизкейк, в начинку которого необходимо добавить свежую или замороженную клубнику.

Полный алгоритм действий, как готовить чизкейк каждая хозяйка определяет сама, а наша подборка проверенных временем рецептур поможет быстрее определиться с выбором и побаловать домочадцев вкусным и полезным десертом.

Самые вкусные рецепты чизкейка

Основные ингредиенты можно заменять и компоновать в разной последовательности. Если обычная творожная начинка кажется слишком пресной, можно в состав включить цедру апельсина или лимона, а можно сверху залить все шоколадной глазурью.

Большинство составляющих являются безвредными и поэтому чизкейки широко применяются для детских праздников в качестве вкусного и полезного десерта.

Классический рецепт чизкейка

Для него нам понадобится сливочный сыр «Филадельфия», приобрести который можно в специализированных отделах и крупных супермаркетах. Его нежный вкус как нельзя лучше подходит для этого блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • Песочное печенье — 300 гр;
  • Сливочное масло — 150 гр;
  • Мягкий сливочный сыр — 700 гр;
  • Стакан сахара;
  • 3 яйца.

Как приготовить классический чизкейк:

Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Из полученной смеси сформировать дно и бортики основы, разровнять все на противне. Сыр нагреть до комнатной температуры и взбивать его с яйцами, добавляя по одному. В конце добавить сахар и сметану, все хорошо перемешать.

Вылить полученную начинку на противень и поставить в разогретую до 160-170º С духовку. Выпекать примерно час по полной готовности. Потом аккуратно остудить, избегая резких перепадов температуры. Для этого можно оставить пирог в духовке, открыв дверцу. После окончательного остывания чизкейк поставить в холодильник для пропитки часов на восемь, можно на ночь. После такого «закаливания» он станет необычайно нежным и мягким.

Рецепт творожного десерта

Если заменить довольно редкий и дорогой сыр на обычный творог, то такой рецепт творожного чизкейка станет более доступен даже для повседневного употребления. Желательно брать творог максимальной жирности и однородной консистенции. В идеале предпочтительней использовать домашнюю продукцию . Для получения нужной консистенции творог разбавляется сметаной или сливками.

Необходимые ингредиенты:

  • Готовый бисквит по форме противня — 1 корж;
  • Жирный творог — 700 гр;
  • Стакан сахара;
  • Сметана 20% жирности — 150 гр;
  • 3 яйца.

Как приготовить творожный чизкейк:

Творог взбить со сметаной, добавить по одному яйца и сахар. Полученная смесь должна быть достаточно густой, чтобы не растечься по форме. Можно дополнительно обернуть бортики фольгой или пергаментом. Выпекать в разогретой до 180º С духовке около часа. После остудить и настаивать в холодильнике не менее трех часов.

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Само название уже свидетельствует об американских корнях этого десерта. Рецепт чизкейка «Нью-Йорк»необычайно прост и предусматривает выпекание в духовке. Для этого можно приготовить уже известную основу из измельченного печенья, а после приступить к изготовлению начинки.

Хотите кое-что интересное?

Необходимые ингредиенты:

  • Песочное печенье — 150 гр;
  • Сливочное масло — 70 гр;
  • Мягкий сыр любого подходящего сорта — 650 гр;
  • Сахар — 100 гр;
  • Сметана или сливки 20% жирности — 200 мл;
  • 2 яйца;
  • Ваниль и соль по вкусу.

Как приготовить чизкейк Нью-Йорк:

Сыр перемешать с яйцами, сметаной (сливками) и взбить вместе с сахаром. Ванильный сахар и щепотка соли добавляется в конце, все переложить в готовую основу.

Выпекать желательно на водяной бане около часа. Оставить в выключенной духовке по полного остывания, после переложить в холодильник. Пирог получается удивительно нежным и изысканным.

С добавлением банана

Для того, чтобы приготовить банановый чизкейк, необходимо в сырную или творожную массу добавить измельченный в пюреобразное состояние банан. Банановый чизкейк с творогом отличается превосходным вкусом и особенно подойдет маленьким сладкоежкам. Благодаря такому дуэту десерт станет не только вкусным, но и полезным.

С добавлением шоколада

Приготовить шоколадный чизкейк можно по любому из предложенных рецептов, добавив в состав немного измельченного или растопленного шоколада.

Оптимальный вариант — полить шоколадной глазурью готовый пирог.

Делать это необходимо после его окончательного застывания, чтобы шоколад не потек. Это необыкновенно вкусное блюдо, которое к тому же отличается оригинальным внешним видом и нарядной подачей к столу.

Полезный вариант с тыквой

Мимо подобного рецепта пройти попросту невозможно! Самый полезный осенний овощ превосходно гармонирует в этом десерте с остальными компонентами. Рецепт тыквенного чизкейка обязательно пополнит вашу семейную книгу кулинарии, а также станет одним из самых любимых блюд для ежедневного чаепития.

Необходимые ингредиенты:

  • Печенье для основы — 300 гр;
  • Сливочное масло — 100 гр;
  • Тыква — 900 гр;
  • Мягкий сыр — 300 гр;
  • Сливки — 250 мл;
  • Молоко — 100 мл;
  • Желатин — 2 пачки.

Как приготовить тыквенный чизкейк:

Очищенную и вымытую тыкву запечь в фольге в духовке до тех пор, пока мякоть не станет мягкой. После этого взбить в блендере до консистенции пюре. Добавить сыр, пудру и снова взбить. Сделать основу из печенья и масла по вышеописанному рецепту.

Желатин залить молоком и оставить до набухания. Нагреть и растворить в теплой жидкости, оставить остывать. Сливки хорошо взбить, в измельченную тыкву добавить растворенный желатин и сливки и все взбить блендером или миксером.

Полученную смесь уложить на подготовленную основу, хорошо разровнять и поставить в холодильник на ночь для пропитки. Украсить перед подачей на свой вкус.

Приготовление с сыром маскарпоне

Исключительно нежным вкусом этого десерта можно удивить самого капризного гурмана. Для его приготовления используется мягкий сыр «Маскарпоне», поэтому в этом блюде отчетливо проступает вкус солнечной жизнерадостной Италии.

Необходимые ингредиенты:

  • Печенье для основы — 300 гр;
  • Сливочное масло — 100 гр;
  • Маскарпоне — 500 гр;
  • Сливки — 200 мл;
  • Сахарный песок — 150 гр;
  • Желатин — 2 пачки.

Как приготовить чизкейк с Маскарпоне:

Печенье размять и смешать со сливочным маслом. После выложить в форму, формируя основу, как уже было описано ранее. Желатин замочить в холодной воде, объем которой будет указан в инструкции на упаковке (может отличаться у разных производителей), обычно это полстакана воды на пачку сухой смеси.

Сахар и сливки взбиваем миксером до густой пены. После добавляет маскарпоне, тщательно перемешивая, но не взбивая — смесь не должна быть слишком воздушной.

Растворенный желатин подогреваем на медленном огне, не доводя до кипения. Постепенно вливаем в сырно – сливочную массу и перемешиваем до однородного состояния.

На подготовленную основу из печенья выкладываем полученную смесь, хорошо ее разравниваем и оставляем в холодильнике до застывания на 2-3 часа. Такой рецепт не требует выпекания, что значительно экономит время. Готовый пирог можно украсить тертым шоколадом, ягодами или фруктами.

Рецепт чизкейка в мультиварке

Чтобы приготовить чизкейк в мультиварке, необходимо выбрать подходящий режим. На дно емкости выкладывается основа из печенья или готового бисквита. Начинку можно брать также из любого понравившегося рецепта. После выбирается подходящий режим и через несколько минут ваш пирог будет готов. Время приготовления зависит от модели мультиварки и должно указываться в книге рецептов.

Чтобы быстро и аккуратно вытащить готовый пирог из емкости, можно воспользоваться чашей для приготовления на пару.

На ее дно переворачивается пирог, а затем аккуратно — на тарелку или блюдо. Далее нужно действовать по вышеописанной технологии: пирог сначала остывает естественным путем, а затем «отдыхает» в холодильнике, преимуществом этого метода станет более быстрое приготовление и гарантия хорошего результата.

Рецепт чизкейка без выпечки

Для такого рецепта необходимо брать исключительно готовые ингредиенты: бисквит или измельченную крошку печенья, смешанную с маслом. Начинка также должна быть полностью готова, поэтому в таком рецепте нет яиц. Простой творожный чизкейк без выпечки можно приготовить из следующих компонентов.

Необходимые ингредиенты:

  • Печенье для основы — 300 гр;
  • Сливочное масло — 100 гр;
  • Мягкий сыр или творог — 600 гр;
  • Сливки или жирная сметана — 200 мл;
  • Сахарный песок — 150 гр;
  • Желатин — 2 пачки.

Как приготовить чизкейк без выпечки:

Желатин залить водой, настоять и подогреть до полного растворения. После процедить от твердых остатков и смешать с предварительно взбитым сыром, сливками и сахаром. В подготовленную основу из печенья и масла залить смесь и оставить застывать в холодильнике на ночь. Подавать к столу украсив на свой вкус ягодами или шоколадной стружкой.

Такой пирог можно сразу готовить в декоративной тортовнице, чтобы подача к столу была красивой и эффектной.

Диетический вариант с минимальной калорийностью

Несмотря на то, что калорийность чизкейка довольно высока: примерно 400-600ккал/100 гр., употреблять во время диеты такие сладости вполне возможно. Главный секрет — заменить некоторые ингредиенты на менее калорийные . Таким образом, можно снизить его питательность примерно до 300ккал/100 гр. и хотя бы изредка баловаться вкусненьким во время соблюдения диеты.

Необходимые ингредиенты:

  • Печенье для основы — 180 гр;
  • Сливочное масло — 90 гр;
  • Мягкий сыр — 200 гр;
  • Творог — 200 гр;
  • Йогурт — 200 мл;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Сахарный песок (пудра) — 150 гр;
  • Ванилин — 2 ч. ложки.

Как приготовить диетический чизкейк:

Печенье измельчить и смешать с маслом. В подготовленную форму для выпекания выложить тонким слоем, не забыв сделать бортики в два-три сантиметра. Полученную смесь выпекать минут десять в предварительно разогретой до 180º С духовке.

Все остальные ингредиенты смешать и взбить миксером до однородной консистенции. Полученную массу аккуратно распределить по основе и выпекать на водяной бане примерно полчаса. После чего остудить и убрать в холодильник для окончательной пропитки на 3-4 часа. Перед подачей к столу можно украсить фруктами и тертой шоколадной стружкой.

Чизкейк — универсальный десерт, простой и вместе с тем удивительно изысканный. Для его приготовления можно выбрать минимум продуктов, а сам процесс не займет много времени. Оптимальный вариант — чизкейк без выпечки с творогом, его можно приготовить на детский день рождения и просто к приходу гостей.

Необычайно нежным получается творожный чизкейк в мультиварке, главное выбрать подходящий режим. Подобное решение еще больше упростит задачу и сделает приготовления практически автоматизированным. В нашей статье несколько лучших рецептов, как приготовить чизкейк, поэтому можно смело приступать и опробовать хотя бы один из них.

На самом деле, родиной чизкейка является вовсе не Америка, а Восточная Европа. Именно в некоторых регионах России, а также в Украине и Беларуси, где традиционно употребляли в пищу творог, появились первые запеканки и сырники, которые и считаются «прародителями» известного десерта. Американцы же внесли в него лишь некоторые коррективы, заменив творог более жирными сортами сливочного сыра, в частности, «Филадельфией». Но стоит отметить, что заокеанский вариант приготовления чизкейка позволяет получить более нежное блюдо. Такой десерт можно подавать к праздничному столу вместе с другими деликатесами: шашлычком из куриных сердечек или свиным печеночным паштетом.

Особенности блюда

За модным названием скрывается пирог с сырной или творожной начинкой, который можно готовить двумя способами.

  • Горячим — в качестве основы используется корж из тертого печенья, который служит не только дном. Но также способствует удалению излишков влаги из творога. Когда мы готовим чизкейк дома, важно помнить, что «горячие рецепты» требуют терпения: готовое блюдо следует выдержать в холодильнике минимум 8 часов, чтобы оно раскрыло все свои вкусы и хорошо резалось при подаче.
  • Холодным — чизкейк без выпечки представляет собой мусс из сливочного сыра или творога. Сохранять форму его помогает желатин или другой желирующий компонент. Иногда в этом качестве выступает белый шоколад. Особенно привлекателен рецепт чизкейка без выпекания летом, в комбинации с фруктовыми соусами или ягодами.

7 секретов приготовления

Приготовление чизкейка в домашних условиях удастся при соблюдении 7 правил.

  1. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Не взбивайте творожную массу на высокой скорости или слишком долго. При перенасыщении ее воздухом поверхность десерта растрескается.
  3. Выпекайте в духовке на водяной бане. Благодаря «работе» пара, процесс будет более равномерным.
  4. Не выставляйте высокую температуру выпекания. Она должна составлять 165-170°.
  5. Охлаждайте пирог медленно. Для этого после выключения огня слегка приоткройте дверку духовки, оставьте на 15 минут, и только тогда доставайте. Еще через 10 минут отделите края пирога от стенок формы ножом, но не извлекайте из нее, а оставьте до полного остывания.
  6. Сливочный сыр для чизкейка может быть сортов «Филадельфия», «Букко», «Рикотта», «Маскарпоне». Но ничуть не менее вкусным получится десерт из нежирного творога.
  7. В начинку можно добавлять и другие ингредиенты , например, попробовать приготовить тыквенный чизкейк. Но важно учитывать, что такой пирог будет еще более влажным.

Вкусные и простые рецепты

Возьмите на вооружение любой рецепт чизкейка в домашних условиях. И убедитесь, что приготовить это блюдо совсем не сложно.

Классический рецепт

Для приготовления чизкейка по классическому рецепту вам потребуются:

Приготовление

  1. Печенье измельчите, добавьте 4 столовые ложки сахара, залейте растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Руками вымесите однородную массу.
  2. Уложите в круглую разъемную форму, плотно утрамбуйте ложкой или донышком стакана.
  3. Запекайте в разогретой до 180° духовке 10 минут.
  4. Сыр взбейте с сахаром, лимонным соком и цедрой, солью, ванилином.
  5. Добавьте муку и продолжайте взбивать.
  6. По одному введите яйца.
  7. В форму с остывшим коржом залейте сырную смесь. Поставьте в духовку на 1 час. Под низ установите миску меньшего размера, наполненную водой.
  8. Готовый чизкейк румяный по бокам, но сохраняет дрожащую, студенистую серединку.
  9. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-йорк» также очень прост. Вам потребуются:

Приготовление

  1. При приготовлении песочной основы измельчите в блендере печенье, залейте растопленным маслом, перемешайте, плотно утрамбуй те и 10 минут запекайте в духовке, разогретой до 180°.
  2. Выньте форму, остудите, оберните ее парой слоев фольги.
  3. С лимона очистите цедру, измельчите.
  4. Сахар перетрите в пудру в кофемолке.
  5. Смешайте сыр с сахаром, ванилином, взбейте на минимальной скорости миксером. Добавьте цедру, влейте сливки и взбейте снова.
  6. Сливочный крем вылейте в форму с готовой основой, разровняйте и поставьте в разогретую духовку на водяную баню. Выпекайте примерно 80 минут.
  7. Остудите и подавайте.

Шоколадный чизкейк

Этот рецепт шоколадного чизкейка в домашних условиях готовится без включения духовки.

Вам потребуются:

  • песочное печенье — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки жирные — 120 мл;
  • горький шоколад — 150 г;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • сливочный сыр — 200 г.

Приготовление

  1. Растопите на водяной бане шоколад, остудите.
  2. Растолките в крошку печенье, смешайте с одной ложкой сахара и растопленным маслом. Перетрите и утрамбуйте в форму. Поставьте заготовку в холодильник.
  3. Сливки взбейте в мягкую пену, добавьте шоколад и какао, предварительно разведенное малым количеством подогретой воды. Перемешайте.
  4. Сыр взбейте с сахаром, смешайте с шоколадной массой.
  5. Выложите в форму и поставьте на час в морозилку.
  6. Затем переставьте в холодильник на 30 минут, подавайте.

Теперь, надеемся, вы точно знаете, как сделать чизкейк в домашних условиях. И сможете приготовить его без проблем!

Классический чизкейк Нью-Йорк, нежный сливочный и мягкий, тающее во рту блаженство с нотками лимона. Очень прост в приготовлении и в тоже время изысканный десерт, который стоит того чтобы попробовать.

Приготовить настоящий классический чизкейк Нью Йорк дома не составит труда, а я в свою очередь со своими пошаговыми инструкциями и советами помогу вам сделать это лучше чем в кофейне. И даже не стоит напоминать, что чизкейк абсолютно прекрасен с любыми ягодными соусами, шоколадом, карамелью и даже тыквой . Сегодня я хочу показать как приготовить классический Чизкейк Нью Йорк , который вы сможете добавить любимыми топпингами по своему вкусу.

чизкейк нью йорк в разрезе

Скажу сразу он может и родственник творожной запеканки но абсолютно другой, поэтому творог или маскарпоне не подойдут для этого десерта. В крем я рекомендую добавить лимонную цедру, что так идет всем творожным десертам, ну и без ванильного экстракта не обошлось) Вместо сметаны можно использовать сливки, но разницы во вкусе абсолютно никакой не происходит. Форму я использую стандартную 23 см, с этим количеством продуктов вы получите высокий чизкейк на 10-12 порций. При желании можно испечь полпорции.

Как приготовить идеальный чизкейк?
  1. Используем сыр филадельфия . Именно этот сыр делает чизкейк аутентичным и именно с филадельфией вы получите вкус о котором воспевают кондитеры всего мира
  2. Если вы хотите супер классный чизкейк без трещин, идеальной формы и фактуры — используем водяную баню ! Как это сделать я вам подробно покажу, тут самое главное хорошо обмотать форму фольгой. Я использовала вот эту форму для чизкейка а также форму для индейки, чтобы сделать водяную баню и примерно пол рулона фольги, чтобы максимально загерметизировать форму от попадания воды.
  3. Чтобы подготовить форму для чизкейка, снимите нижний лоток, застелите листом бумаги для выпечки , а затем соберите форму, излишки бумаги обрежьте. С помощью этого трюка вам будет легче перенести чизкейк на блюдо.
  4. Для достижения наилучших результатов, убедитесь, что все ваши ингредиенты комнатной температуры перед смешиванием. Смешивание ингредиентов разной температуры даст комочки!
  5. Когда вы смешиваете ингредиенты, не усердствуйте, а просто добивайтесь соединения составляющих . Чизкейк это тот десерт приготовить который можно с помощью обычного венчика, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Смешать все также можно все при помощи планетарного миксера используя насадку «лопатка» , которой я лично пользуюсь редко, но это тот случай когда можно вспомнить о ее существовании
  6. Это может не понравится худеющим, но чизкейк лучше всего получается с необезжиренными сырами , тоже самое касается и сметаны, выбираем с высоким % жирности .
  7. Если вам не терпится, чтобы проверить чизкейк во время приготовления — просто пойдите посидите в соц. сетях и проверьте почту))) Открыв дверцу духовки во время выпечки вы измените температуру в ней, что также может привести к трещинам и проседанию чизкейка . Никто не любит опавший и потрескавшаяся чизкейк, хотя на самом деле, если эстетика не так важна для вас — открывайте)
  8. Убедитесь, что вы выпекаете на низкой температуре . Имейте в виду, что температура имеет значение, и высокий градус даст румяные бока и поверхность, чизкейк превратится в творожную запеканку вместо нежнейшего десерта, особенно если вы не воспользуетесь моим советом по поводу водяной бани
  9. После выпекания у готового чизкейка будет дрожать серединка , это то что нам нужно. Дело в том что выпекание чизкейка в духовке это только половина приготовления, доготавливается чизкейк уже остывая в холодильнике. Именно там он становится нужной консистенции и фактуры.
  10. После выпечки, оставляем чизкейк в духовке в течение по крайней мере часа с приоткрытой дверцей, за это время он стабилизируется, а также это поможет предотвратить проседание из за внезапного перепада температур
  11. Когда достанете чизкейк из духовки, оставьте его на столе до полного остывания, а затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов , за это время он договорится и достигнет нужной консистенции.
  12. Для приготовления чизкейка использовала:

Чизкейк Нью Йорк рецепт

Ингредиенты:

на форму 23 см


Приготовим основу для чизкейка
Приготовим чизкейк Нью-Йорк
  1. Пока основа для чизкейка охлаждается, готовим начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры . В чаше миксера с насадкой лопатка смешиваем 900 г сыра филадельфия комнатной температуры и 220 г сахара. Далее по одному вводим в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Получится гладкий вкусный крем
  2. Добавляем 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешиваем до однородности. Далее для аромата вливаем 1 ст л ванильного экстракта, натираем мелко цедру одного лимона и добавляем 2 ст. л лимонного сока, все перемешиваем
  3. У нас получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный) Разогреваем духовку до 160°С (320 F). Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно обверните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Выливаем начинку на основу из печенья
  4. Ставим форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра, у меня это форма для индейки. В большой противень наливаем горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком
  5. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 160°С (320 F) духовку и выпекаем 60-80 минут. У меня ушло на выпечку 1 час 20 минут. Края чизкейка должны схватится а серединка будет еще жидковата. После этого приоткрываем дверцу, отключаем духовку и оставляем чизкейк еще доходить 1-2 часа
  6. После полного остывания затягиваем форму с чизкейком пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
  7. Перед подачей даем чизу согреться пол часика при комнатной температуре. Наш классический Чизкейк Нью Йорк готов, подаем с ягодами или ягодным соусом. Приятного аппетита!

    P.S Если вы приготовите этот чизкейк по моему рецепту, добавляйте хештэг в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

Чизкейк из творога и сыра – считается адаптированным блюдом к более доступной кухне. По первоначальному рецепту чизкейк с творожным сыром готовится полностью из сыра Маскарпоне, получается слишком дорого, чтобы делать это в повседневной жизни.

В упрощенном, но от этого не менее вкусном рецепте, для чизкейка нужен сливочный сыр Филадельфия и творог в пропорции 1 к 2 соответственно, еще хорошо добавить сливок с высокой жирностью.

Приготовить сырный чизкейк легко, пошаговый план сделает процесс доступным для каждой хозяйки. Несмотря на указанные отступления от традиционной технологии блюдо по рецепту чизкейка с творожным сыром получается очень нежным и вкусным.

Сыр для чизкейка – один из главных компонентов рецептуры. Очень важно выбрать его правильно. В составе продукта не должно быть растительных жиров, только молочная основа. Какой сыр подойдет для чизкейка с творожным сыром? В идеале для творожно-сырного чизкейка подходит сливочный сыр Филадельфия. Но его цена не каждому по карману. Заменить его можно на некоторые другие виды:

  • Творожный сыр Альметте, Хохланд сливочный.
  • Сливочный сыр Виолетта, Бон Крем.
  • Крем Чиз Хохланд, Анграндэ.
  • Сыр для кондитеров Мана.
  • Мягкий сыр Сырко.

При желании можно приготовить чизкейк и с сыром Маскарпоне, но он подходит только для рецепта без выпечки.

Нельзя сказать, какой же чизкейк лучше – все зависит от предпочтений человека. Можно попытаться экспериментировать и смешивать несколько сыров. Например, Филадельфия или аналоги с Маскарпоне в соотношении 1 к 1. При такой рецептуре даже при выпекании у блюда получается более нежная кремовая текстура. Допустимо комбинировать и сливочные сыры: Альметте и Хохланд.

Ингредиенты

За полчаса до начала готовки все ингредиенты следует достать из холодильника, это позволит легче получить однородную текстуру при смешивании.

Приготовление основы выпечки

  • Нужно зажечь духовку и разогреть ее до 180 градусов. Сливочное масло растапливается на медленном огне в течение 5 минут. Когда оно начнет потрескивать, выключить газ, оставить емкость на плите.
  • Любое песочное печенье мелко покрошить, вручную или в блендере, перемешать с растопленным маслом и разложить в форме для выпекания. Теперь основа готова, ее нужно поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки


Соединение частей и выпекание

  • Сырно-творожная масса равномерно выкладывается на основу.

После охлаждения пирог из творожного сыра режется на порции и подается с сиропами.

Как выпекать на водяной бане

Многие рецепты чизкейков упоминают о приготовлении блюда на водяной бане. Сыр является деликатным продуктом, поэтому и пирог из него требует комфортных условий. Пекут его постепенно, равномерно, чтобы не сформировалось трещин и просевших мест. Водяная баня позволит обеспечить эти нюансы.

Способ водяной бани представляет собой размещение формы с тестом в посуде с большим диаметром, куда заливается горячая вода. Достоинство такого метода в том, что у чизкейка с творожным сыром никогда не будет пережаренной основы.

История блюда


Впервые рецепт чизкейка появился еще во время Древней Греции. Кулинары делали этот нежнейший десерт для угощения участников Олимпиады или гостей на крупных торжественных мероприятиях. Лакомство высоко ценилось греками, они прославили его по всему миру, вплоть до Рима. Когда Юлий Цезарь впервые попробовал чизкейк, то впечатлился его изысканным утонченным вкусом, после чего многие римляне стали готовить блюдо по специальному рецепту, так как вкус императора чтили и уважали.

Но по-настоящему мировую славу рецепт приобрел благодаря американским поварам, которые изобрели множество вариаций. С тех пор чизкейк из сыра считается классическим, а остальные разновидности только подтверждают мастерство кондитеров, постоянно изобретающих новые вкусы.

Чизкейк с творогом и сыром должна попробовать приготовить каждая хозяйка, угостив им своих близких и родственников. Скорее всего, блюдо станет любимым лакомством, и часто будет присутствовать на столе за чаепитием.

Как приготовить чизкейк на водяной бане Country Cleaver

Не позволяйте прохудившейся пружинной форме испортить вам настроение!! Это верный способ плотно закрыть формы для идеального чизкейка! Вы никогда не будете использовать другой трюк с этим руководством по приготовлению чизкейка на водяной бане!

Счетчик тарелок :: Прочная алюминиевая фольга, 1 противень с пружинной формой

Время правды — я не могу сосчитать по пальцам одной руки, сколько раз я пробовал ужасную водяную баню для чизкейка и терпел неудачу.А потом растаяла над ним. Как малыш, потерявший плюшевую игрушку. Черт, тушь стекает. Не красиво. Так что последние пять лет я в основном придерживался чизкейков без выпечки. Просто так было лучше. До настоящего времени. Вы знаете, что у вас есть настоящие друзья, когда они показывают вам, как они усовершенствовали свои навыки упаковки пружинных форм (партнерская ссылка). А результаты — абсолютно безупречны.

Больше никаких кризисов.

Изучите этот безошибочный способ приготовления водяной бани с чизкейком без протекания раз и навсегда!

Да, шаг первый – возьмите форму для выпечки.

Шаг 2. Получите прочную фольгу. Это просто лучше и менее подвержено срыву. Купите сверхпрочную фольгу в магазине и не рискуйте ее разрывом.

Шаг 3 – Оторвите очень БОЛЬШОЙ квадрат алюминиевой фольги, который примерно на четыре дюйма больше с каждой стороны, чем ваша форма для выпечки.

Шаг 5 – Установите форму для выпечки поверх фольги, оберните фольгу вокруг формы и сморщите ее прямо под краями формы для выпечки.

Хорошо и плотно сожмите фольгу, стараясь не тянуть фольгу слишком сильно, чтобы не порвать ее. Он сверхмощный, сделан не из криптонита.

Видишь? Совершенство.

Шаг 7 (или что-то в этом роде) — снова оберните его другим листом сверхпрочной алюминиевой фольги.

Сложите, заверните, загните края формы.

Готово!! Это оно!! Я пробовала обернуть основание пружинной формы, а затем обернуть всю кастрюлю.Я имею в виду, что я пробовал все конфигурации на свете, и я экономил, не используя сверхмощную фольгу. Не будьте дешевкой, и сделайте это таким образом. Теперь вы готовы к чизкейку на водяной бане. И я могу сказать вам, из того, что вы увидите в завтрашнем рецепте… водяная баня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО там, где она есть!!

Чтобы узнать больше о некоторых из моих любимых советов, которые идеально подойдут для праздничного сезона. Не позволяйте прохудившейся сковороде с пружинной формой испортить вам жизнь! Это верный способ плотно закрыть формы для идеального чизкейка! Вы никогда не будете использовать другой трюк с этим руководством по приготовлению чизкейка на водяной бане!

Как разделать курицу или индейку!!

Как приготовить идеальные взбитые сливки – для тыквенного пирога!

Как отделить птицу от костей, начинить и связать ее – Это позволяет готовить САМОЕ БЫСТРОЕ время!! Плюс начинка из кукурузного хлеба чоризо.«Нуф Саид!

Как предотвратить протечку водяной бани с чизкейком (7 простых шагов)

7 простых шагов, которые предотвратят протекание водяной бани с чизкейком. Сделайте красивый сливочный чизкейк без трещин, используя этот простой метод водяной бани.

Сегодня я обсуждаю очень важную тему – как предотвратить протекание водяной бани для чизкейка. Водяные бани совершенно необходимы с чизкейком (по крайней мере, большую часть времени), но, черт возьми, они мучительны.Почему я думаю, что они необходимы, спросите вы? Часто без него чизкейк подрумянивается по краям, становится немного суше, падает в центр при остывании и, скорее всего, трескается. Я предпочитаю избегать всего этого, поэтому использую водяную баню. Если у вас прохладно с трещинами и тому подобное, ни в коем случае избегайте водяной бани. Но если вы используете водяную баню, утечки не доставят вам удовольствия. А вы когда-нибудь встречали разъемную форму, которая не протекает? Потому что нет.

К счастью, несколько месяцев назад я открыл для себя маленький секрет, и сегодня наконец делюсь им.С тех пор у меня еще ни разу не было протечек водяной бани. Это лучшее. Итак, давайте просто продолжим и пройдемся по всему процессу выпечки чизкейка, от начала до конца (с секретом).

Шаг 1: Вам понадобится разъемная форма.

Возможно, вы прямо сейчас закатываете мне глаза, потому что, черт. Но не все это знают и не все знают, что это такое. Моя мама была одной из таких людей всего пару лет назад. Так что для тех, кто не в курсе, это разъемная форма.Дно съемное, сбоку есть пружина.

Шаг 2: Выровняйте дно и смажьте бока формы.

У вас нет , чтобы выровнять дно, но это то, что я делаю. Это не даст чизкейку прилипнуть ко дну. Иногда я снимаю свой чизкейк со дна формы, когда ставлю его на подставку для торта, и подкладка дна позволяет мне делать это успешно. Смазывание сторон помогает корочке не прилипать к бокам.

Вот как все это выглядит.

Шаг 3: Приготовьте и испеките корж.

Сегодня я не буду подробно описывать весь процесс приготовления корочки, но вот как выглядит моя корочка, испекшаяся и готовая к употреблению.

Шаг 4: Добавьте тесто на сковороду.

Еще один момент, я знаю. Здесь нет трюков.

Шаг 5: Прокладки для мультиварки!

Мой секретный соус! Эти маленькие мешочки созданы для того, чтобы выдерживать жидкость и высокую температуру в мультиварке, так почему бы не использовать их на водяной бане?! Это лучшее из всех и НИКОГДА не пропускает воду.

Теперь давайте на секунду поговорим о том, зачем это нужно. Мы знаем, что не хотим, чтобы наша водяная баня протекла, но ПОЧЕМУ ЭТО ТЕЧИТ?! Что ж, алюминиевая фольга, когда ее складывают и сморщивают вокруг сковороды, покрывается крошечными слезами. Их почти не видно, но они есть. И вода это знает и проходит. У полиэтиленовых пакетов такой проблемы нет.

Единственное, с чем нужно иметь дело, так это с тем, что эти присоски большие. Гораздо больше, чем нам действительно нужно.

Итак, вот что вы делаете.Разложите его на прилавке.

Поместите чизкейк в центр.

Разве это не выглядит счастливым?

Соберите весь этот лишний багаж и сверните его.

Завяжи этого придурка узлом. Старайтесь держать верхнюю часть пакета прямо под краем кастрюли, просто чтобы вода не попала внутрь.

Шаг 6: Алюминиевая фольга.

Я добавляю алюминиевую фольгу для двойного покрытия.Фольгу легче формовать так, чтобы она выступала за края кастрюли, что еще больше гарантирует, что вода не попадет внутрь.

Я обрезаю углы фольги. Столько фольги.

Шаг 7: Поместите форму для чизкейка в другую большую форму.

Вы можете использовать жаровню или что-то другое. У меня есть много довольно больших форм для выпечки, поэтому я использую одну из них.

У меня нет фотографий, где я добавляю воду в кастрюлю, но это следующее.Вы хотите заполнить пространство между противнями теплой водой, а затем испечь. Как только чизкейк испекся, пришло время для большого открытия!!

Вы бы посмотрели на это?! Полностью сухой!! Ни капли воды на этом мешочке. И на чизкейке тоже не было ни капли. У меня нет готовой фотографии чизкейка, чтобы поделиться, потому что чизкейк на фотографиях на самом деле из кулинарной книги (см. мой пост «Большое объявление»), над которым я работаю, так что это секрет. Одно делю, другое храню.Пожалуйста. 🙂 Главное — посмотрите на этот сухой мешок!! ТАК СУХОЙ!

Надеюсь, это было вам полезно! Пришло время испечь чизкейк!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить чизкейк на водяной бане, вот несколько замечательных рецептов чизкейка:

Caramel Apple Heesecake
Best Oreo Cheesecake
Snickers Chesecake
Cinnamon Roll Chesecake
Chinamph Chip Chesecake
Chinamon Chip Chesecake
Загруженный Chesecicch Chesecake
Amaretto Chesecake
S’mores Chesecake
Mint Oreo Cheesecake
Apple Cinnamon Chesecake
Немецкий шоколадный чизкейк
Red Velvet Chesecake

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Как приготовить идеальный чизкейк: лучший трюк!

Ознакомьтесь с нашими 3 советами, чтобы приготовить идеальный чизкейк каждый раз.

Ивонн Дуйвенворден

За годы существования Chatelaine Kitchen протестировали сотни чизкейков. Наш главный совет для кремовых результатов без трещин? Выпекайте на водяной бане, всегда заворачивайте противень в фольгу, чтобы вода не просачивалась внутрь, а как только достанете из духовки, проведите ножом по внутренней стороне противня.

Зачем мне водяная баня?

Некоторые рецепты чизкейков не требуют водяной бани, но мы предпочитаем этот метод. Водяная баня (также известная как водяная баня) используется для регулирования температуры выпечки чизкейка. Поскольку температура воды никогда не превышает точки кипения (она превращается в пар), чизкейк выпекается при равномерной и медленной температуре. Это предотвратит пережаривание чизкейка (особенно по краям). Пар, создаваемый водяной баней, также дополнительно защищает выпекаемый чизкейк, сохраняя воздух в духовке влажным и влажным, чтобы предотвратить высыхание и растрескивание верхней части пирога.

Как обеспечить плотное прилегание фольги, чтобы внутрь не просачивалась вода?

Убедитесь, что вы используете большой квадратный лист сверхпрочной фольги. Вы можете купить сверхпрочную фольгу в продуктовом магазине. Если у вас дома есть только обычная фольга, следуйте этим инструкциям, чтобы плотно обернуть фольгу вокруг разъемной формы.


 

Возьмите два больших куска фольги и положите их друг на друга.


 

Сложите двухсантиметровую складку вдоль нижнего края стопки фольги .


 

Повторите и сложите еще две складки, чтобы обеспечить плотное прилегание.


 

Раскройте фольгу в большой квадрат. Поместите разъемную форму в центр.


 

Оберните край разъемной формы фольгой. Повторите с другим листом фольги.

Могу ли я дать моему чизкейку постоять, пока он не остынет, прежде чем провести ножом по краям?

Для достижения наилучших результатов проведите длинным тонким ножом по краям чизкейка, как только вы достанете чизкейк из духовки.Когда чизкейк остынет, он может начать немного тонуть. Если края все еще прикреплены к форме, чизкейк начнет отрываться от краев, что приведет к возможным трещинам. Когда чизкейк полностью остынет, вы можете легко снять кольцо вокруг разъемной формы.

Попробуйте эти замечательные советы с одним из наших четырех вкуснейших чизкейков:

Чизкейк классический

Нежирный чизкейк с ванилью

Чизкейк с тройным шоколадом

Тыквенный чизкейк со специями

Баночка Чизкейка — Артикул

Мередит спросил по электронной почте:

«Привет, я услышала вас в подкасте Венди, и у меня есть небольшой вопрос.Одно из моих любимых занятий – это печь чизкейки. Я читал разные вещи о том, как лучше их испечь. Я читала, что водяные бани — лучший способ. Что вы думаете по этому поводу и как испечь отличный чизкейк, а также простой чизкейк, в который вы можете добавить свои собственные вкусы?»

Привет Мередит,

Чизкейк — разновидность пирога с заварным кремом, похожего на флан, пирог с заварным кремом или крем-брюле. Заварной крем — это блюдо, загущенное яйцами, которые являются одним из самых универсальных и интересных природных ингредиентов.

Основная идея заварного крема состоит в том, чтобы использовать белки яйца в качестве загустителя, что означает, что вы смешиваете яйцо с молочными продуктами различных типов, ароматизируете смесь и нагреваете ее. По мере повышения температуры яичные белки становятся более жесткими. сливки и ароматизаторы удерживаются на месте жесткими яичными белками, и вы получаете один из лучших десертов, когда-либо изобретенных человечеством.

В отношении яиц следует помнить о двух основных проблемах. Во-первых, вы не хотите нагревать их до слишком высокой температуры.Во-вторых, вы не хотите нагревать их слишком быстро. Либо это приведет к тому, что белки, упомянутые ранее, слишком сильно стянутся, что вызовет бесконечные проблемы с текстурой вашего чизкейка (или любого другого вашего заварного крема).

Излюбленный способ борьбы с обеими проблемами, связанными с заварным кремом, — водяная баня вокруг емкости с заварным кремом. Как наверняка знают люди, которые следят за кастрюлями, чтобы нагреть воду, требуется некоторое время, поэтому водяная баня не дает вашему заварному крему слишком быстро нагреваться, просто действуя как изолирующий барьер вокруг вашего испеченного лакомства.

Другой аспект замедления выпекания водой заключается в том, что печи работают в основном за счет лучистого тепла, которое нагревает солнечный свет. Тепло от духовки обычно передается прямо от нагревательного элемента к стенке сковороды, где сторона сковороды нагревается и передает свое тепло заварному крему. При прямом лучистом тепле края нагреваются намного быстрее, чем центр, поэтому вы можете пережарить края до того, как будет готова середина.

Когда вы ставите воду на пути, вода поглощает часть лучистого тепла, а емкость, в которой находится вода, поглощает еще больше.Затем контейнер с водой передает свое тепло воде, которая передает свое тепло форме для чизкейка, а затем чизкейку. Все эти слои барьеров замедляют теплообмен, обеспечивая относительно равномерный прогрев.

Для максимальной температуры тут тоже помогает вода. Вода кипит при 100°C/212°F. Ну, обычно. Даже в духовке при температуре 350 ° F все, что касается воды, на самом деле будет нагреваться максимум до 212 ° F, что является безопасной температурой для заварного крема.Таким образом, вода добавляет дополнительный уровень защиты вашему чизкейку, пока он там.

Что касается рецептов, у Николь Рис есть убийственный чизкейк в нью-йоркском стиле, требующий водяной бани, который вы можете попробовать, а что касается настройки, Эбби Додж и Fine Cooking объединились для создания рецепта чизкейка (обратите внимание, что нет водяная баня, задействованная в рецептах, сгенерированных из инструмента). Проверьте его, поиграйте с ним и приготовьте себе вкусный чизкейк.

 

Как испечь чизкейк на водяной бане

Назначение водяной бани при выпечке чизкейков Основной целью использования водяной бани при выпечке чизкейков является регулирование температуры.Это обеспечивает равномерное распределение температуры на протяжении всего процесса выпечки, что снижает вероятность появления трещин на поверхности и оседания пирога.

1-16 из 125 результатов для «водяная ванночка для чизкейка» Перейти к основным результатам поиска Доступна бесплатная доставка. Бесплатная доставка Amazon … Круглые формы для выпечки — набор из 2 — силиконовые формы SILIVO для выпечки, антипригарные и быстросъемные формы для выпечки для слоеного торта, чизкейка, радужного торта и шифонового торта — форма для торта 9,5 дюймов. 4,3 из 5 звезд 359.

Водяная баня для чизкейка

Во-первых, водяная баня увеличивает влажность духовки, и это важно для выпечки таких продуктов, как чизкейки, которые имеют тенденцию трескаться от тепла духовки, или заварной крем, который может стать резиновым без влажного тепла.

водяная баня используется для предотвращения растрескивания чизкейка. Mositure — это то, что должно предотвратить растрескивание. Обычно я беру форму для запекания и наливаю туда немного воды, а затем ставлю в воду разъемную форму.Я всегда готовлю чизкейки на водяной бане, но все равно получаю трещину или две. ХТХ!!

Сырники часто выпекают на водяных банях. Это просто означает, что чизкейк выпекается в круглой разъемной форме, затем форму помещают в большую форму с горячей водой внутри. Этот метод используется потому, что чизкейк любит влажную среду!

Защитная крышка для водяной бани Perfect Cheesecake Bakeware® представляет собой первоклассную герметичную форму для выпечки, изготовленную из 100% пищевого силикона и специального материала, который обеспечивает передачу тепла так же эффективно, как алюминиевая фольга; но без суеты и потраченного впустую расхода фольги! Полное отсутствие утечек, что экономит время, деньги и нервы

Вот как сделать водяную баню для выпечки чизкейка! Это ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин.Лучшие пекари 2021 года! Вот 11 лучших пекарей, которые приняли участие в наших ежемесячных соревнованиях по выпечке «Справимся с жарой»!

Использование водяной бани для чизкейка (выпечка 101)

Вчера вечером испекла чизкейк на ужин. Выглядит красиво, но когда я сняла его с водяной бани и сняла фольгу со сковороды, я заметила воду в фольге. После того, как чизкейк полностью остыл, я поставила его на ночь в холодильник. Я еще не снял бортики с разъемной формы.

Корочка чизкейка размокла во время приготовления на водяной бане. Есть ли способ исправить это? Будет ли он по-прежнему вкусным? Я только что приготовила свой первый чизкейк и приготовила его на водяной бане. Я накрыл разъемную форму фольгой, как описывает Томас Келлер в своей кулинарной книге Ad Hoc, но вода каким-то образом проникла внутрь. Моя корочка выглядит довольно сырой.

В: Последние несколько лет я готовлю тыквенный чизкейк на День Благодарения. В этом году я готовлю его для предпраздничного сбора, и я хотел знать, был ли у кого-нибудь из ваших читателей опыт (и успех) в том, чтобы поставить миску с водой под кастрюлю, а не использовать водяную баню.Водяная баня такая громоздкая, и хотелось бы ее избежать, но не за счет чизкейка.

Но если ваша вода нагреется до 212°F (100°C), вы все равно можете пережарить чизкейк! В конце концов, единственный способ получить идеально приготовленный чизкейк – это готовить его при температуре, водяной бане или нет. А так как хлопот они неимоверные, водяную баню внизу не используем. Рецепт чизкейка по-нью-йоркски

9-дюймовая обертка для чизкейка Easy Bath и все аксессуары станут прекрасной подарочной коробкой для пекарей всех уровней мастерства — от новичка до эксперта! БЕСПЛАТНО — просто выберите цветной шпатель, который вы хотели бы включить! К сожалению, красного шпателя больше нет в наличии.

Как сделать водяную баню для чизкейка

Важен для выпечки чизкейков. Водяная баня помогает вашему чизкейку пропечься более равномерно и предотвращает появление трещин. Благодаря этому пакету для запекания ваш чизкейк никогда больше не промокнет! Попробуйте этот лайфхак в следующий раз, когда будете делать чизкейк! Позвольте мне знать, как это получается! Следите за рецептом чизкейка без глютена!

Самый простой и безопасный способ каждый раз печь чизкейк на водяной бане! Эта запатентованная сковорода из 100% силикона предотвращает образование сырой корки и трещин, ее можно мыть в посудомоечной машине.Фольга больше не нужна. Больше никаких потраченных впустую денег и времени! Чизкейки профессионального качества, приготовленные прямо дома. Используйте с любой стандартной 8-дюймовой или 9-дюймовой разъемной формой. Шеф придумал и шеф одобрил!

ок, я вчера вечером потрепался. противень, полный горячей воды, мой весенний противень в стеклянной форме для пирога. выпекать в два раза дольше, чтобы верхняя «корочка» стала коричневой, 2 часа вместо 1 часа. духовка настроена на 350, как я делаю с водяной баней. результаты выглядели хорошими, так как я вставил длинную зубочистку в центр, который выглядел как «установленный».

Я делаю чизкейк, который нужно выпекать при температуре 375°С в течение часа на водяной бане, затем выключить огонь и оставить пирог в духовке еще на час. Однако у меня нет достаточно большой кастрюли для водяной бани. Любые идеи о том, как мне изменить время/температуру приготовления, если вообще?

Ванночка для чизкейка — это надежный способ предотвратить растрескивание десерта, так как он сохраняет очень высокую влажность в духовке и мягко нагревает пирог, позволяя ему готовиться медленнее и равномернее.Почему? Потому что вода испарится до того, как станет такой же горячей, как духовка, охлаждая края пирога, чтобы они выпекались с той же скоростью, что и центр.

Как спасти сырой чизкейк

Сливочный чизкейк, наверное, мой любимый десерт всех времен. Но, как и многие домашние пекари, я не пеку его так часто, потому что это пугает. Вы должны беспокоиться о растрескивании, перепекании и не заставляйте меня начинать с водяных бань. К счастью, я научу вас, как испечь идеальный чизкейк без водяной бани!

Родственные

Как испечь чизкейк на водяной бане? – Кухня

Чизкейк надо печь на водяной бане?

Но без него невозможно испечь отличный чизкейк.Большие, эффектные чизкейки, выпеченные без водяной бани, скорее всего, перепекутся, что придаст им свернувшуюся текстуру, трещины на поверхности и кривую верхушку.

Готовка чизкейка на водяной бане занимает больше времени?

А когда получается идеальный чизкейк? Это всегда стоит дополнительных усилий. Привет! Вода по бокам сковороды помогает предотвратить приготовление чизкейка снаружи быстрее, чем в центре чизкейка.

Что делает водяная баня для чизкейка?

Что такое водяная баня для чизкейка? Чизкейки содержат большое количество яиц.Пар от горячей воды будет медленно и равномерно поднимать чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности. Медленный и равномерный метод выпекания на пару помогает предотвратить оседание чизкейка при остывании.

Как сделать водяную баню в духовке?

Сделайте его горячим Используйте чайник, чтобы нагреть воду. Носик облегчает наливание воды, уменьшая вероятность разбрызгивания. Когда вода будет готова, поместите формы для выпечки в духовку, но оставьте дверцу духовки открытой.Аккуратно налейте воду в большую посуду и по бокам меньшей.

Почему вы используете водяную баню при выпечке?

Водяная баня — это просто кастрюля с горячей водой, помещенная в духовку, и использование этого метода имеет два преимущества при выпечке. Во-первых, водяная баня увеличивает влажность духовки, и это важно для выпекания таких продуктов, как чизкейки, которые имеют тенденцию трескаться от тепла духовки, или заварной крем, который может стать резиновым без влажного тепла.

Как определить готовность чизкейка на водяной бане?

Зная, когда это будет сделано: их следует вынуть из духовки, когда центр еще покачивается.Внешние от 2 до 3 дюймов не должны двигаться, но середина должна слегка покачиваться, как желе. Если он у вас есть, вы можете использовать термометр для измерения внутренней температуры — она должна достигать 150 градусов в центре.

Что делать, если в чизкейк попала вода?

Дайте пирогу остыть в соответствии с инструкциями рецепта. Нарежьте, вырежьте, выложите только часть торта (не корку) в тарелку меньшего размера — желательно с бортиками, например, в миску или формочку. Накрыть и поставить в холодильник.Раздавите несколько крекеров Грэма, как будто вы готовите еще одну корочку, только с более крупными кусочками.

Можно ли испечь пирог на водяной бане?

Пищевые продукты можно готовить на водяной бане в духовке или на плите. Равномерный нагрев водяной бани при постоянной температуре обеспечивает равномерную выпечку, а также предотвращает образование корки и быстрое расширение, которое может привести к растрескиванию поверхностей.

Как узнать, готов ли чизкейк?

Секрет проверки готовности чизкейка: встряхните его.Вы говорите, определите покачивание. Аккуратно встряхните чизкейк (конечно, в прихватках). Если чизкейк выглядит почти готовым, и только маленький круг в центре слегка покачивается, он готов.

Можно ли есть чизкейк из духовки?

Чизкейк обычно подают холодным. Так что приготовьтесь к чему-то немного другому. Настолько хорошо, что теперь я рекомендую вам подавать этот чизкейк горячим, прямо из духовки, с небольшим количеством ванильного мороженого или сладких взбитых сливок.

Мой чизкейк испортится, если треснет?

К сожалению, если у вас есть трещина в чизкейке, вы не можете ее починить; это останется.К счастью, несовершенные чизкейки по-прежнему имеют прекрасный вкус, и вы можете легко замаскировать трещины. Екатерина рекомендует украсить чизкейк свежими взбитыми сливками.

Можете ли вы перебить чизкейк?

Перемешивание. В то время как чизкейк должен быть тщательно перемешан ручным миксером, чрезмерное перемешивание приведет к очень мягкому чизкейку. Чтобы ваш чизкейк сохранил свою форму, никогда не мешайте дольше, чем указано в рецепте, и избегайте таких инструментов, как блендер или кухонный комбайн, которые могут помешать его застыванию.

Сколько воды вы используете в водяной бане?

Заполните емкость с водяной баней водой не менее чем наполовину. Накройте крышкой и поддерживайте кипение (180 ° F), пока банки не будут заполнены и не помещены в автоклав. 2. Проверьте правильность работы банок, крышек и лент.

Лучший рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле

Это лучший рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле, который мы когда-либо находили. Он плотный и сливочный в лучшем виде.

Об этом рецепте — лучший рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле

Большую часть лета я провел в колледже на стажировке в Нью-Йорке.В то время Джуниор был на высоте (в то время открылось их закрытое место в Центральном вокзале). Парень привел меня к их первоначальному месту в Бруклине, и я не могла решить, что меня больше пугало: сложность маршрута метро или огромное количество вкусов чизкейков на выбор. Несмотря на это, я влюбился и начал одержимо искать лучший рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле. Для тех, кто любит рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле, это больше чизкейк в стиле Carnegie Deli.У него корочка из крекера Грэма, а начинка содержит сметану.

Примечание о водяных банях

Многие пекари находят дополнительный этап водяной бани чизкейка немного пугающим. Мы согласны — кто хочет возиться с обертыванием сковороды двойным слоем алюминиевой фольги, а затем беспокоиться о том, чтобы обжечься, наливая кипяток в большую сковороду, молясь, чтобы она не просочилась. Оставить торт медленно остывать в духовке на долгое время — это лучший способ избежать растрескивания чизкейка и обеспечить плоскую поверхность без дополнительной ванны с горячей водой.Это простой рецепт с простыми ингредиентами, доступный для начинающих пекарей. Если вы открыли этот блог и просто умираете от желания использовать водяную баню, вот вариант для вас. Или, если вы жаждете чизкейка и просто не можете включить духовку, попробуйте эту красоту.

Факты о рецептах
  • Выход: один 8-дюймовый чизкейк в стиле Нью-Йорк (12 порций).
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время выпекания: 45-50 минут
  • Время охлаждения: 7-12 часов

Ингредиенты:

Для корочки:

  • 12 крекеров
  • 5 столовых ложек сливочного масла, растопленного
  • ¼ чашки сахара
  • ¼ чайной ложки соли

Для начинки:

  • 2 1/3 упаковки сливочного сыра
  • ⅔ стакана белого сахара
  • 1/2 стакана молока
  • 3 яйца
  • 2/3 стакана сметаны
  • /1 столовая ложка ванильного экстракта 1
  • 3 стакан муки общего назначения
  • 1/4 ч.л. соли
  • дополнительно: 1/2 ч.л. лимонной цедры

Для посыпки:

свежие фрукты (клубника, ежевика, инжир)

Инструкции по приготовлению лучшего рецепта чизкейка в нью-йоркском стиле

Для корочки:

  1. Довести все холодные ингредиенты до комнатной температуры .
  2. Разогрейте духовку до 350 F .
  3. Смажьте маслом дно и стенки разъемной формы (8 дюймов)  и застелите дно пергаментной бумагой.
  4. Раскрошите крекеры в кухонном комбайне или поместите их в пакет с застежкой-молнией и взбейте скалкой.
  5. Смешайте крошки крекера Грэма с растопленным сливочным маслом и сахаром  в средней миске.
  6. Используйте дно мерного стакана, чтобы вдавить корку крекера на дно и стенки формы .
  7. Выпекайте корж крекеров Грэма в течение 5 минут.

Для начинки:

  1. Взбить сливочный сыр с сахаром  в большой миске или в большой миске стационарного миксера с помощью насадки-лопасти на средней скорости.
  2. Добавить молоко, затем яйца по одному , перемешивая ровно столько, чтобы соединить. Для достижения наилучших результатов не перемешивайте слишком много — слишком много воздуха может привести к растрескиванию чизкейка.
  3. Добавьте сметану, ваниль, лимонную цедру (если используете), соль и муку  и взбивайте тесто для чизкейка на низкой скорости до получения однородной массы, очищая дно и стенки чаши большой резиновой лопаткой. чтобы убедиться, что все ингредиенты полностью включены.
  4. Вылить начинку для чизкейка в подготовленный корж .
  5. Выпекайте чизкейк  на средней полке в горячей духовке в течение 45-50 минут, пока внешние края не затвердеют, но в середине останется шаткий участок размером 2-3 дюйма, а остальная часть останется твердой.
  6. Выключить духовку  и оставить дверцу духовки закрытой на 5-6 часов, пока чизкейк не остынет; это обеспечит идеальный чизкейк без трещин.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.