Как выбрать сгущенку: Купить сгущенку: советы


Содержание

Как выбрать сгущенку — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае»

Сгущенное молоко — тягучее, сладкое, ароматное удовольствие родом из детства. Ведь из нее готовили торты и пирожные, сладили чай и кофе, и ели просто так ложкой из банки. К большому сожалению сейчас современное лакомство не съешь ложкой, т.к. из-за нерадивых продавцов и производителей есть вероятность приобрести невкусный, а иногда и небезопасный продукт. Что и подтверждает шокирующая информация от лабораторных исследований — 90% сгущенки является поддельной.

Как в этом случае не попасться на обман? Конечно, нет ничего лучше домашней сгущенки, но не всегда есть время на ее готовку. Вот и приходится подолгу стоять перед магазинными полками и выбирать сгущенное молоко из всего многообразия. Но чтоб не стать жертвой низкосортного товара, давайте разберемся, что такое настоящее сгущенное молоко и как выбрать качественный продукт.

Внешний вид

Внешний вид тары, в которой продается сгущенка — первое, что бросается в глаза. Естественно, что мятые, проржавевшие упаковки отталкивают от покупки. Возможно, их неправильно хранили или они деформировались при транспортировке.

Скорее всего товар внутри тоже испорчен, т.к. раскрошенный металл или треснутый пластик портят вкус молока, в который к тому же могут попасть опасные частички железа и мелкие осколки пластика. Обилие ржавчины на одной из банок может быть сигналом того, что вся партия сгущенного молока изначально упакована в некачественную тару, что отражается на вкусе самого продукта.

Плохая этикетка или ее отсутствие — знак нерадивого производителя. Если он не удосужился наклеить информацию о товаре или намеренно для удешевления сделал это на плохой этикетке, то нет смысла даже читать ее. Если экономят на малом, то что говорить о самой сгущенке, вряд ли в банке будет вкусное сгущенное молоко.

Виды упаковок для сгущенки

Самой привычной тарой для сгущенного молока является металлическая банка. Традиционная упаковка изначально вызывает симпатию, надежно защищая свое содержимое. В последнее время все чаще стали разливать сгущенку в пластиковые баночки. А мелкие порции молока — в яркие пакеты и тюбики. К слову сказать, ни один из перечисленных видов упаковки не является опасным. Однако, при покупке молока в необычной упаковке лучше всего ориентироваться на этикетку и внимательно ее изучить. Следует помнить, что срок годности сгущенки в железной банке — 12 месяцев, а в пластике — до 3 месяцев.

Продукт по ГОСТу или ТУ

ГОСТ — знак подлинности продукта, гарантия того, что он готовился из настоящих и полезных компонентов. Поэтому, выбирая сладость, следует ориентироваться именно на этот показатель.

По ГОСТу существует три основных требования к сгущенке:

  1. Молоко разливается только в жестяные банки.
  2. Наименование товара начинается со слова “Молоко”. Как правило, это “Молоко цельное сгущенное с сахаром”.
  3. В состав продукта должно входить цельное коровье молоко или сливки и сахар.

    ТУ — технические условия, согласно которым производитель продает свой собственный рецепт. А в нем могут присутствовать всевозможные добавки, не всегда полезные человеку.

    В отличии от ГОСТа, продукт по ТУ может упаковываться в любую тару, именоваться разными названиями (“Сгущенное молоко”, “Сгущенка” и т.д.) и иметь в своем составе много лишних компонентов. Лучше приобретать сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу, а не по ТУ.

    Что значит гравировка на банках?

    Не последнее место среди показателей качественной сгущенки являются выбитые или нанесенные цифры на таре. Не следует ими пренебрегать, т.к. они являются носителем важной информации и подскажут, как правильно выбрать нужный товар.

    1. Среди многочисленных букв и цифр на правильной сгущенке первой должна идти М. Такой буквой согласно всех требований обозначается молоко сгущенное.
    2. Далее идет двузначное число, оно обозначает код производителя. Эти цифры варьируются в зависимости от предприятия и не несут необходимой информации.
    3. А вот следующий за ними двух- или трехзначный код — это ассортиментный ряд товара. И если выбрать продукт с кодировкой 76, вы гарантированно получите молоко сгущенное без всяких добавок.

    Как правило, второй ряд цифр указывает срок годности товара. Надо лишь четко понимать, какие конкретно даты указал производитель (дата создания продукта или дата конечного потребления) и при необходимости произвести математические вычисления.

    Состав молока сгущенного

    Классический состав сгущенки — молоко или сливки, сахар. Но в нынешнем составе натурального молока практически нет. Для удешевления закупки производители заменяют его на кокосовое или пальмовое молоко. И распространенный состав современной сгущенки следующий: пальмовый жир, сухое молоко, крахмал, подсластители, ароматизаторы, масса добавок с кодировкой Е. К сожалению, очень часто такой “смесью” могут грешить производители в зимний период, когда объем естественного молока падает из-за низких надоев.


    Чтоб обезопасить себя и своих родных от неприятностей и отравлений, следует обязательно разобраться со всеми непонятными словами и терминами на этикетке. Зная, что скрывается под той или иной кодировкой в системе Е, легко определить ингредиент, понять, для чего он нужен и оценить вред, который он способен нанести.

    Сгущенное молоко не должно состоять:

    Вещество Маркировка на банке Для чего добавляют в сгущенку
    Какой вред организму наносит
    Пальмовое масло Пальмовое масло или пальмовый жир Используют как заменитель коровьего молока, придавая продукту жирность Не расщепляется в организме, откладывается холестерин
    Крахмал Крахмал
    Используется для искусственного сгущения, для улучшения внешнего вида
    Портит вкус сгущенки
    Диоксид титана (титановые белила) — красящий пигмент белого цвета Е 171 Используют для подкрашивания сгущенки в белый цвет Оседает на стенках сосудов
    Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) — используется также при производстве клея Е 466 Используют для придания вязкости и густоты массы Может вызвать аллергию, особенно у детей
    Подсластители Е 950 и Е 951 Усиливают вкус и сладость продукта
    Вызывают аллергию

    К большому сожалению не все производители декларируют в своей маркировке элементы и вещества, которые использовали при создании продукта. Поэтому следует с особой осторожностью относиться к неизвестной сгущенке от сомнительного предприятия. Не покупать сгущенку, в составе которой указан перечень маркировок Е, и прочие добавки.

    Цена

    Для удешевления своего товара, производители могут использовать низкосортные дешевые продукты, заменяя их по своему желанию. В результате чего настоящая и «псевдосгущенка» в цене могут отличаться в 2-2,5 раза. Поэтому выбирая в магазине молоко подешевле, вы осознанно приобретаете смесь сухого молока с пальмовым маслом. Ориентироваться на свои финансовые возможности, но помнить, что «скупой платит дважды».

    Сроки хранения продукта

    При неправильном хранении даже хорошая сгущенка может оказаться некачественной, но это уже будут претензии к непосредственному продавцу. Но чтоб не купить просроченный и залежалый товар, ориентируйтесь на эти сроки хранения.

    Молоко сгущенное Срок годности
    в металлической банке 1 год
    в пластиковой таре до 3 месяцев
    в тюбиках с крышкой 2-3 месяца
    расфасованное в магазине
    7 дней
    открытая для употребления до 5 дней

    Конечно же эти сроки подходят только для правильного температурного режима. По правилам молоко сгущенное должно храниться при температуре от 0С до +10С без попадания на него прямых солнечных лучей. А подвергаясь резкому перепаду температур, сохраняясь в жаре или на холоде, сгущенка начнет преждевременно засахариваться. Необходимо внимательно изучать срок годности и самостоятельно придерживаться правил хранения.

    Проверка содержимого в банке

    Правильное молоко имеет приятный белый или светлый молочный цвет, однородную структуру без кристаллов сахара. Наличие примесей, неоднородность структуры. Комки — признак дешевого и некачественного продукта.

    • Наличие добавок. Если капнуть на сгущенку йод и смесь посинеет, значит в составе присутствует крахмал.
    • Наличие жиров. Сварите купленную сгущенку. Если после термической обработки масса станет однородной и плотной — то вы купили качественный товар, в составе которого настоящие животные жиры и белки. Если сгущенка плохо темнеет и остается тягучей в середине, значит продукт имеет большое количество искусственных или растительных жиров.
    • Текучесть. Настоящая сгущенка стекает с ложки равномерной густой струйкой. Некачественный продукт имеет слизеобразную консистенцию без постоянной текучести и “булькает” с ложки комками. Если содержимое банки вызывает какие-либо подозрения, то лучше отказаться от употребления данного продукта и, как минимум, не давать его детям.

    Отправляясь за покупкой сгущенки, будьте бдительны и предельно внимательны. Не дайте кому-то нажиться за ваш счет. Потратьте немного времени на изучение покупаемого товара, оцените весь ассортиментный ряд и тогда купленный продукт порадует вас своим ароматом и настоящим молочным вкусом!

    Как выбрать правильное сгущенное молоко — Zira.uz

    «Вкус детства» – так часто называют известное сгущенное молоко. Раньше это лакомство можно было просто есть ложками и без опаски давать детям. Сейчас же современная продукция и пахнет не так, и вкус уже мало напоминает желаемый.

    Синий, голубой и белый – этот триколор является своеобразным стандартом качества. Мы с детства привыкли покупать сгущенку в таких баночках. Но узнаваемость упаковки – очередная уловка производителей. Сгущенное молоко в этой банке может быть сделано без молока.

    По сути, классическое сгущенное молоко должно содержать только два продукта – молоко и сахар. Его можно приготовить дома, но процесс достаточно утомителен, поэтому проще довериться производителям и купить сгущенку в магазине.

    Мы в редакции Zira.uz очень любим это лакомство и решили понять, как выбрать настоящее сгущенное молоко.

    Из чего делается сгущенное молоко?

    Сгущенное молоко делается исключительно из натурального коровьего молока и сахара путем долгого уваривания. Но бывает, что в «сгущенке» нет и капли молока. Вместо него производители добавляют растительные жиры – чаще всего пальмовое масло.

    Зачем в сгущенку добавляют растительные жиры?

    Готовить сгущенное молоко классическим способом – дорого и долго, ведь цельное коровье молоко портиться очень быстро. Многим производителям выгоднее взять сухое молоко, а чтобы как-то разбавить его до состоянии привычной сгущенки, туда добавляют растительные масла. Пальмовый или растительный жир – это дешевый заменитель натуральных жиров, который долго не портится.

    Как не попасться на «ненастоящую» сгущенку?

    Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому при покупке стоит внимательно изучить информацию на этикетке. Молоко сгущенное с сахаром – это не только название, но и состав. Если в составе нет молока, то его и назовут по другому: «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущенное особое». В таких случаях честные производители приписывают: «Продукт молочный обезжиренный сгущенный с сахаром» или «Продукт сгущенный с растительным жиром и сахаром»

    Но иногда такую плашку сразу заметить не получается, поэтому приходится обращаться к составу. Как мы все уже знаем, в составе должно быть два ингредиента: молоко и сахар. Также допускается лактоза – молочный сахар, не позволяющий засахариться сгущенному молоку.

    Но не все следуют идеальному рецепту, и для удешевления своего товара производители используют заменители – растительные жиры, добавляют ароматизаторы, крахмал, рисовую муку и даже добавки с кодировкой Е.

    Также важно знать, что срок годности сгущенки в жестяной банке составляет 12 месяцев, а в пластиковых – два или три месяца. Если заявлено больше, то можно смело предполагать, что сгущенное молоко некачественное и готовилось с применением растительных жиров.

    Резюмируя, оставляем памятку:

    Как выбрать правильную сгущенку?

    Смотрим на название. Правильная сгущенка звучит так: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром», а не «Сгущенное молоко», «Сгущенка» или даже «Сгущеночка».

    Читаем состав. Сгущенное молоко должно состоять только из молока, сахара и лактозы. В составе не должно быть: пальмового, подсолнечного, соевого, кокосового, рапсового масел, заменителей молочного жира, ароматизаторов, добавок группы E, загустителей, крахмала, муки.

    Проверяем срок годности. Сгущенное молоко в жестяной таре хранится – 12 месяцев, в пластиковой – 2-3 месяца.

    5 984

    Как выбрать сгущенку без заменителя молочного жира. Как выбрать сгущенное молоко

    Одни из самых «летних» молочных продуктов – это мороженое и… сгущенка. В самом деле – она долго хранится и будет очень кстати к дачным оладушкам или гренкам. Рассказываем, как выбрать настоящую сгущенку и что должно вас насторожить, когда вы пробуете пломбир.

    С 1 июля 2019 года, т.е. больше года назад на полках розничных торговых сетей появилась маркировка «Продукты без заменителя молочного жира» (БЗМЖ) и «Продукты с заменителем молочного жира» (СЗМЖ). Закон предписывает не только маркировать, но и держать их на разных полках.

    Для еще большей ясности в названиях не разрешены такие словосочетания, как «Творожный продукт», «Сметанный продукт» и тому подобное. Верное наименование творожного продукта должно звучать следующим образом: «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога».

    Бывает, что эти правила не соблюдаются в маленьких магазинчиках, где мы часто делаем покупки летом, живя на даче, и есть два продукта, которые бывает труднее всего снабдить маркировкой БЗМЖ и СЗМЖ. Это мороженое – если морозильная камера в магазине одна, упаковки может быть трудно разделить. И сгущенка – ей вообще холодильник не нужен, вот и выставляют ее часто всю вместе, а слово ГОСТ на упаковке сбивает покупателя с толку.

    Если на сгущенке ГОСТ, это еще не значит, что она без растительных жиров

    Если вы встретили на упаковке надпись ГОСТ, это не гарантия того, что перед вами натуральный продукт.

    В РФ действует ГОСТ 31688 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия», и натуральную сгущенку производят именно по этому ГОСТу. Название такого продукта «Молоко цельное сгущенное с сахаром» / «Сгущенное цельное молоко с сахаром» / «Цельное сгущенное молоко с сахаром». Слово «Молоко» обязательно в наименовании.

    Также в РФ действует ГОСТ 31703 «Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия», и в таком продукте кроме молочной составляющей разрешены заменители молочного жира (растительные жиры), регуляторы кислотности, антиокислители, ароматизаторы, загустители и консерванты.

    Я как-то на прилавке встретил консервы молокосодержащие с заменителем молочного жира и сахаром, сгущенные, произведенные по ГОСТ 31703, на этикетке большими буквами было написано «Сгущенка с сахаром». Не знающий, не осведомленный человек мог бы подумать, что перед ним натуральное молоко цельное сгущенное с сахаром. Не ведитесь на такой обман наших недобросовестных производителей: читайте не только крупный шрифт, но и мелкий.

    Наконец, надо знать, что сгущенка, произведенная по ТУ, в большинстве случаев содержит растительные жиры.

    В качестве упаковки для молока цельного сгущенного с сахаром используют жестяные банки и пластиковые емкости.

    Продукт, упакованный в жестяную банку, обычно имеет срок годности больше, чем в других видах тары. Но обращайте внимание на вид упаковки, не покупайте молочные консервы в деформированной жестяной банке и в полимерных упаковках (как у майонеза), в которых крышка не плотно навинчена и легко снимается

    Цвет качественного молока цельного сгущенного с сахаром – белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Консистенция продукта – однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара (лактозы). Если вы ощущаете мучнистость, то с большой вероятностью в продукт добавлен крахмал, то есть перед вами подделка.

    При производстве сгущенки сырье проходит высокотемпературную обработку (пастеризацию, стерилизацию), для того чтобы избавиться от микроорганизмов. Если вы обнаружили плесень в продукте после вскрытия, это значит, что была нарушена технология изготовления сгущенки или целостность упаковки. Вне зависимости от причин возникновения плесени такой продукт есть опасно. Верните банку в магазин и потребуйте свои деньги обратно.

    Обратите внимание на информацию о сроке годности после вскрытия упаковки. Как и с другими продуктами, после вскрытия упаковки срок жизни сгущенки исчисляется днями и никак не месяцами. Отдавайте предпочтение тем производителям, которые выносят на этикетку срок годности после вскрытия упаковки.

    Как определить качество пломбира?

    Качество мороженого можно определить, только попробовав, так как визуально все мороженое выглядит достойно. На что же обратить внимание, пробуя мороженое пломбир?

    Качественное мороженое не должно хрустеть на зубах, вы не должны ощущать подобие песка – это является дефектом, который образуется, если производитель переборщил с водой (заменив ею молоко или сливки), если мороженое подтаяло и снова было заморожено, были нарушены технологические операции при изготовлении.

    Ощущение песка также может давать молочный сахар, лактоза. Вне зависимости от названых причин пломбир, который хрустит на зубах, необходимо вернуть продавцу и потребовать свои деньги обратно. Не поленитесь еще написать претензию продавцу (изготовителю), чтобы он принял меры для предотвращения этого дефекта.

    Не могу обойти стороной и глазури, которыми покрыты многие виды мороженого, например, мороженое «Эскимо».

    Шоколадная глазурь от кондитерской отличается тем, что состоит только из смеси молочных и какао продуктов. Когда вы видите на этикетке мороженого «покрыто глазурью» или «кондитерской глазурью», то знайте, что в продукт добавлены растительные масла.

    Многие потребители спрашивают, прочему иногда глазурь твердая, а иногда мягкая? Друзья, мягкой глазурью с большей вероятностью будет та, которая изготовлена из смеси растительных масел. Добросовестный производитель честно пишет на этикетке, что входит в состав глазури. Не устаю повторять: читайте их внимательнее!

    Не стоит забывать и о том, что при разморозке в мороженом могут развиться микроорганизмы, которые затем не погибнут при повторной заморозке, а просто не будут размножаться, дожидаясь более благоприятных условий. Они вредны для вашего здоровья.

    Вообще состав молочных продуктов благоприятен для роста и развития микроорганизмов. Вспомните это, когда захотите попробовать что-то просроченное или приготовить блюда из сомнительных молочных продуктов. Чаще всех ими травятся дети и старики, то есть та группа населения, у которой не самый сильный иммунитет.

    Самая хорошая сгущенка. Как выбрать хорошее сгущенное молоко

    все записи автора

    Сгущенное молоко — продукт очень вкусный и любимый как детьми, так и взрослыми. Однако, многие понимают то, что не все производители добросовестно относятся к изготовлению этого лакомства. Именно поэтому сегодня пойдет речь о том, как выбрать сгущенное молоко не только вкусное, но и полезное для всей семьи.

    Начнем с того по каким критериям следует выбирать сгущенку в магазине:

    1. Этикетка.

    При выборе сгущенного молока посмотрите на его этикетку и прочитайте что там написано. Хорошее сгущенное молоко должно быть обязательно изготовлено по ГОСТу. Кроме того, настоящая сгущенка может называть только:

    Цельное с сахаром сгущенное молоко

    Сгущенные сливки с сахаром,

    Обезжиренное с сахаром сгущенное молоко.

    Если лакомство называется «Молоко сгущенное», «Сгущеночка», «Сгущенка вареная», Сгущенка и сливки», «Варенка» или имеет другие названия, это значит, что в нем содержатся заменители натуральных веществ. Лучше такой продукт не брать.

    сгущенка низкого качества

    лучшая сгущенка по результата Контрольной закупки

    2. Упаковка.

    Сгущенка может выпускаться в металлической или пластиковой таре. Оба виды тары не влияют на вкус и качество продукта при условии, что не была нарушена технология изготовления. Поэтому, нельзя покупать сгущенное молоко в деформированных или помятых баночках. Кроме того, даже после вскрытия сгущенки дома, ее лучше всего переливать в стеклянные баночки.

    3. Содержимое баночки

    Цвет. Хорошая сгущенка имеет белый с кремовым оттенком цвет. Если продукт имеет зеленоватый оттенок или светло-коричневый цвет, значит он имеет очень низкое качество или технология его изготовления была нарушена.

    Консистенция. Она должна быть однородной, без комочков и кристаллов сахара. Песчанистость и мучнистость продукта говорит о его плохом качестве.

    Засахаристость сгущенки признак того, что у него вышел или выходит срок годности.

    Запах и вкус хорошего сгущенного молока должны быть чистыми (без посторонних ароматов и привкусов) и иметь ярковыраженный вкус молока.

    Дефекты продукта при которых ни в коем случае его нельзя употреблять:

    Наличие под крышкой темных пятен или плесени

    Горький, затхлый, прогорклый или другой запах,

    Вздувшиеся, мятые или деформированные банки,

    Посторонние примеси в продукте.

    По результатам всеми известной телепередачи «Контрольная закупка», которая проходит на Первом канале, лидером среди сгущенного молока стала марка «Алексеевское» — http://www.aif.ru/health/food/1110801 .

    Алексеевское цельное с сахаром сгущенное молоко — лучший продукт на сегодняшний день, который может предложить наша промышленность.

    Технология изготовления продукта была запатентована американским изобретателем Гейлом Борденом. Он искал способ долгосрочного хранения молочного продукта. И нашел его в 1856 году. А в 1858 в Америке открылся первый в мире завод по изготовлению сгущенного молока.

    Кстати, технология Бордена с той поры почти не изменилась: на литр молока берется 180 граммов сахара, эта смесь уваривается до 400 граммов. Только раньше молоко выпаривали в обычных металлических баках, сейчас – в специальных вакуум-выпарных установках. Масса в результате становится тягучей, эластичной, приобретает кремовый оттенок. Так молоко хранится гораздо дольше, не теряя полезных качеств.

    Вкус детства

    Продукцию для дегустации мы с Артык Сейткалиевой, президентом Общественного объединения по защите прав потребителей «Адал», приобретали в крупном алматинском супермаркете.

    Знакомых баночек с любимым лакомством на прилавках магазина было видимо-невидимо. Кстати, такие банки с бело-синими бумажными этикетками – своеобразный бренд продукта. Именно такой сгущенку помнят бабушки и дедушки, мамы и папы, именно такой ее знаем мы и наши дети.

    Для дегустации мы выбирали только те баночки, на которых было написано «молоко сгущенное с сахаром». Их, надо отметить, немного. Гораздо больше других, с надписью « сгущенка». Но это разные продукты. Хотя они похожи — и дизайном баночек, и тягучим сладким содержимым.

    — Продукт «сгущенка» – это продукт молокосдержащий. В нем нет настоящего питьевого молока, а молочный жир заменен растительным, — пояснила Лидия Голимбет, руководитель группы физико-химических исследований Центра Испытаний качества продукции.

    — При покупке продукта следует обращать внимание на состав, — подхватывает разговор Лидия Михеева, эксперт Молочного Союза Казахстана. — Если на банке указано, что это «Молоко сгущенное с сахаром», а в составе только цельное молоко, сливки и сахар, то это настоящий молочный продукт. Если же на этикетке написано «Сгущенка», а в составе указан растительный жир или другой заменитель молочного жира, то это уже молокосодержащий продукт.

    Главное отличие молокосодержащих продуктов от всех остальных – наличие немолочных компонентов, которыми заменяется молочный жир. Естественно, у такого продукта и качества совсем иные, он не обладает всеми свойствами молока. Стоить такие продукты должны дешевле молочных, поскольку само сырье дешевле молочного в 4-5 раз. А сказать о молокосодержащих продуктах что-то плохое или хорошее пока нет возможности. Среди специалистов идет дискуссия, публикуются разные мнения. Так что покупатель должен сам для себя решить, что покупать — «Сгущенку» или «Сгущенное молоко с сахаром».

    Для дегустации прикупили 4 образца молока сгущенного с сахаром. В лаборатории Центра испытаний качества продукции баночки пронумеровали, а их содержимое перелили в прозрачные стаканчики.

    Специалисты лаборатории на дегустационный стол подавала анонимные образцы, а эксперты, не зная, какие именно бренды и производители скрываются за цифрами на стаканчиках, оценивали их содержимое по органолептическим показателям.

    Это вкус, запах цвет, консистенция. То есть те критерии, по которым не всегда осознанно оценивают продукт и сами потребители, определяя, нравится он им или не очень.

    Образец №1. Молоко сгущенное с сахаром, произведенное компанией «Масло-Дел», Казахстан.

    Цвет белый, равномерный по всей массе. Консистенция плотная, на вид эластичная и однородная, однако на зубах ощущается легкий хруст кристаллов молочного сахара.

    — Вкус сладкий, как и полагается сгущенному молоку с сахаром, но послевкусие оказалось неприятным, салистым. Ощущались неприятные нотки и в запахе продукта. Посторонний привкус, скорей всего, передался продукту от сырья. Либо молоко было некачественным, либо сахар, — охарактеризовала образец Лидия Михеева.

    Оценка 3.7 балла из пяти возможных.

    Образец №2. Сгущенное молоко с сахаром от Рогачевского молочноконсервного комбината, Беларусь.

    Консистенция однородная, вязкая, густая. Вкус сладкий, чистый, с ярко выраженным привкусом пастеризованного молока. Без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

    Оценка – «отлично».

    Образец №3. Сгущенное молоко с сахаром «Любимое», производитель – Люблинский молочноконсервный комбинат, Омск, Россия.

    — Очень хороший образец, без всяких замечаний и нареканий. Чистый вкус, консистенция достаточно густая, однородная, эластичная. Все дегустаторы поставили этому образцу самый высокий балл «отлично», — отметила Марина Кужукеева, специалист по гигиене питания.

    Образец №4. Сгущенное молоко с сахаром «Алексеевское». Алексеевский молочный завод, Белгород, Россия.

    Консистенция однородная, пластичная, но жидковата. Цвет белый, с кремовым оттенком. Вкус натурального цельного молока, нежный, приятный. Но на языке слегка ощущаются кристаллики сахара, потому и оценка снижена, — прокомментировала решение дегустационной комиссии Лидия Михеева.

    Средний балл — 4.8.

    Подводим итоги

    После определения органолептических качеств образцов эксперты наконец-то узнали, сгущенное молоко каких производителей они тестировали. И смогли оценить маркировку этих образцов.

    — Все баночки снабжены полной информацией о продукте. Наименование, изготовитель, сроки годности, условия хранения, состав – все это на этикетках указано, — отметила Лидия Голимбет. – И это очень хорошо. Поскольку этикетка – «паспорт» продукта. Это первое, с чем сталкивается потребитель при выборе.

    И вот результаты.

    — Дегустация порадовала. Все образцы хорошие, все соответствуют требованиям стандарта. Дефектов и пороков выявлено не было. Были, конечно, мелкие недостатки, на которые производителям надо обратить внимание и исправить, — сказала в заключение Марина Кужукеева. – Ну а два образца оказались безупречны и получили наивысший балл. Это сгущенное молоко с сахаром Рогачевского молочноконсервного комбината (образец №2) и молоко «Любимое» (образец №3).

    Роскачество провело веерное исследование самых популярных марок сгущенки российского и белорусского производства. По различным параметрам оценивались 27 торговых марок. Специалисты составили рейтинг лучших и худших товаров.

    Сгущенное молоко, или сгущенка, является одним из самых популярных продуктов питания как в СССР, так и в современной России. Это любимое лакомство для нескольких поколений советских граждан и россиян. Сейчас существует предубеждение, что качественное сгущенное молоко осталось лишь в советском прошлом. Правда ли это? Роскачество решило ответить на этот вопрос, проведя веерное исследование качества сгущенки самых известных марок. По результатам анализа эксперты составили топ лучших и худших товаров.

    Исследование проведено весной 2017 года, для проверки были отобраны 27 марок сгущенки, которая пользуется наибольшим спросом у покупателей.

    Говоря в целом, более половины товаров показали высокое качество. Образцы проверялись по нескольким десяткам параметров; в итоге были определены самые качественные и безопасные продукты.

    Указанные в следующей таблице марки оказались лучшими. Две первые позиции удостоились «Знака качества» как свидетельства действительно высокого качества товара.

    Источник: roskachestvo. gov.

    В то же время часть товаров произведена с нарушениями. Продукцию нижеприведенных марок покупать не советуется.

    Источник: roskachestvo. gov. ru, цены – по каталогам розничных сетей и интернет-магазинов.

    Методика тестирования

    Роскачество при определении параметров оценки использовало нормы, указанные в ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» и Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

    Отобранные товары произведены в следующих регионах России:

    • области: Белгородская, Вологодская, Воронежская, Орловская и Смоленская;
    • Краснодарский край;
    • Республика Башкортостан.

    Для проверки и сравнения были взяты 4 товара из Беларуси. Тестирование проводилось в 4 лабораториях Роскачества.

    Также специалисты установили повышенные требования к продуктам для получения наивысшей оценки – «Знака качества». Претендовать на нее, согласно требованиям, могут только товары российского производства, которое должно быть локализовано в нашей стране не менее чем на 90%.

    Технология производства

    Для изготовления настоящего сгущенного молока используется только молоко и сахар, ничего более. Существует два метода:

    1. Сгущение (по ГОСТу). Посредством специального оборудования происходит консервирование молочной массы, выпаривание влаги из нее и добавление сахара.
    2. Рекомбинация (по ТУ). В этом случае происходит не сгущение, а добавление различных компонентов в молочную массу: сахара, сухого молока, сливочного масла. Таким образом готовый продукт доводится до нужного уровня консистенции, массовой доли сухих веществ.

    В последнем случае сгущенка получится хуже по качеству и вкусу. Однако производителям этот метод позволяет понизить себестоимость.

    Компании обязаны указывать, как (по ГОСТ или ТУ) изготовлен их товар, однако понять это можно и по косвенным признакам. Чем меньше пищевая ценность, доля молочного белка и сухого молочного остатка, тем выше риск того, что сгущенка рекомбинирована.

    Ну а если в состав добавляется крахмал и/или растительные жиры, то это вообще не сгущенное молоко.

    Вязкость

    Одна из самых важных характеристик сгущенки – степень ее вязкости. Она зависит как от процесса производства, так и от работников линии: как долго и при какой температуре они сгущают сырье.

    При повышенном уровне вязкости сахар в продукте кристаллизуется. Также засахаривание может произойти и вследствие длительного хранения либо превышения уровня сахарозы в составе.

    Пониженный уровень вязкости означает превышение количества добавленной воды. Уровень влаги за пределами допустимой нормы ГОСТа является нарушением.

    Наличие растительных жиров и подсластителей

    Специалисты Роскачества уделили большое внимание изучению состава образцов на предмет содержания жиров неживотного происхождения и синтетических улучшителей вкуса.

    Если таковые обнаружатся в продукте, то его смело можно назвать фальсификатом; применение подобных ингредиентов – грубое нарушение производства.

    Недобросовестные производители зачастую добавляют в молочные продукты растительные жиры, включая пальмовое масло, по которому ведется много споров в последнее время.

    Образцы сгущенки проходили тест на фитостерины (аналог холестерина у животных). Обнаружение этих фитостеринов означало, что в товар добавлялись растительные компоненты.

    Также можно заменять сахар подсластителями и консервантами – аспартам, ацесульфам калия и сахарин. По ГОСТУ этих веществ в составе продукта быть не должно.

    Результаты исследования

    Из 27 исследованных продуктов 2 получили «Знак качества», а 13 подтвердили высокий уровень качества. Оставшиеся 12 марок были определены как товары с нарушениями.

    В частности, звания лучшей сгущенки России заслужили марки «Волоконовское» и «Коровка из Кореновки». Что важно, они соответствуют требованиям Росрезерва.

    Интересный факт! Сгущенное молоко входит в перечень 200 товаров, которые находятся в государственном материальном резерве. Им можно питаться на случай чрезвычайного положения до прибытия помощи и налаживания каналов снабжения продуктами питания.

    Нарушения в классической рецептуре товара были найдены у 10 марок, причем в 9 случаях указано, что сгущенка сделана по ГОСТу.

    В 4 образцах обнаружены следы загустителей, использования крахмала.

    Повышенный уровень вязкости был установлен у продуктов 3 марок, пониженный – у 6 марок.

    Ни в одном продукте не найдено подсластителей, консервантов или растительных жиров.

    Как известно, привычной тарой для сгущенного молока давно является жестяная банка. Она повышает срок хранения товара. Но при использовании некачественной жести банки могут давать металлический привкус. Проверка дала хорошие результаты: в этом плане никаких нарушений не найдено.

    Высшее образование. Оренбургский государственный университет (специализация: экономика и управление на предприятиях тяжелого машиностроения).
    1 февраля 2019 .

    Многие считают, что сгущенное молоко — изобретение недавнее, однако на самом деле этот продукт появился в Великобритании, в середине 19 века. Основная идея была в возможности длительного хранения Уже в 1858 году «сгущенку» запустили в серийное производство. Сейчас это любимый многими продукт, который можно есть как отдельно, так и в качестве десертного соуса, либо добавлять в торты и пирожные.

    Кстати, название «сгущенка» описывает исключительно консервированное молоко, в которое добавлен сахар. Кроме этого, существуют и другие разновидности. Вариант без сахара — по сути просто концентрированное молоко. Еще одна популярная версия — вареная сгущенка, полученная с помощью термообработки. Раньше изготавливали варенное сгущенное молоко в домашних условиях, но сейчас и этот продукт производители поставили на поток. Также выпускают молоко с добавлением кофе и какао.

    С 2013 года на этот продукт действует ГОСТ 31688—2012. Качественная сгущенка, сделанная по ГОСТ содержит только натуральное коровье молоко, сахар и иногда воду. Консервантов в ней быть не может, как собственно и в других консервах.

    Учитывая довольно большое количество сахара в этом любимом многими лакомстве, калорийность сгущенного молока 323 ккал на 100 грамм продукта. В среднем в нем 56 г углеводов, 8 г жира и 7 г белка. Из-за высокой калорийности и большого количества сахара данный продукт не стоит в больших количествах есть детям и людям, Обязательно надо иметь в виду, что у малышей продукты с высоким содержанием сахара могут вызывать аллергию.

    Впрочем, полезных свойств у сгущенки тоже достаточно. В ней, как и в других молочных продуктах, много витаминов и полезных микроэлементов. Среди них витамин А, фосфор, калий, кальций, натрий, магний, фтор.

    Сгущенка в жестяных банках хранится до 12 месяцев. В другой таре, например, пластиковой, гораздо меньше.

    Вкусно или опасно: какую сгущенку выбрать тулякам — Новости Тулы и области

    Росконтроль проверил семь марок сгущенного молока российского производства. В тестировании участвовали следующие бренды: «Коровка из Кореновки», «Рогачевъ», «Алексеевское», «Молочная страна», «Главпродукт», а также молокосодержащий сгущенный продукт «Главпродукт» и концентрированное молоко «Молочная страна».

    Согласно итогам тестирования, «Коровка из Кореновки», «Рогачевъ», молоко концентрированное «Молочная страна», и «Алексеевское», соответствуют требованиям безопасности. Отвечают наименованию и заявленной жирности. Однако в образцах «Коровка из Кореновки» и «Алексеевское», доли содержания белка, больше, чем заявлено на упаковке.

    В сгущенке «Рогачевъ» обнаружены фосфаты, не указанные в маркировке. Молоко концентрированное «Молочная страна» также содержит фосфаты. Они не обозначены на упаковке. Также там превышено содержание белка.

    Молоко сгущенное с сахаром «Молочная страна» не соответствует заявленному на этикетке ГОСТу, массовая доля жира меньше заявленной. Фосфатов в составе больше, чем указано на упаковке.

    Молоко сгущенное с сахаром «Главпродукт» также не соответствует заявленному ГОСТу: фосфатов в составе больше, чем обозначенно. В продукте вероятно использование сухой молочной сыворотки вместо сгущенного цельного молока.

    Продукт молокосодержащий сгущенный «Главпродукт» не соответствует заявленному составу: выявлено большое количество фосфатов и консерванта бензойной кислоты. Фактическая пищевая ценность продукта не соответствует наименованию.

    Молоко сгущенное с сахаром «Молочная страна», молоко сгущенное с сахаром «Главпродукт» и продукт молокосодержащий сгущенный «Главпродукт» «Сгущёнка с сахаром юбилейная» не рекомендованы к покупке. Об этом сообщает Росконтроль. За многочисленные нарушения товары внесены в Черный список Росконтроля. Сгущенное молоко «Коровка из Кореновки» и «Алексеевское» может быть рекомендовано к покупке.

    Исследовательская работа «Как выбрать сгущёнку?»

    Управление образования города Пензы

    МКУ «Центр комплексного обслуживания и методологического обеспечения учреждений образования» г. Пензы

    МБОУ СОШ № 20 г.Пензы

    Городская конференция исследовательских работ и творческих проектов младших школьников «Я открываю мир»

    в рамках XXIII научно-практической конференции

    школьников города Пензы

    Исследовательская работа

    Как выбрать «сгущёнку»?


    Выполнила: Кузнецова Анна Анатольевна,

    обучающаяся 4 – г класса

    МБОУ СОШ № 20 г. Пензы

    Руководитель: Преснякова Мария Фёдоровна,

    учитель начальных классов

    МБОУ СОШ № 20 г. Пензы

    Пенза 2019

    Содержание

    1.Введение ……………………………………………………………………. ……………………………3-4

    2.Методы исследования …………………………………………………. ……………………………4

    3. Литературный обзор ………………………………………………………………………………………….. 4-6

    4.Практическая часть ……………………………………………………… ……………………………6-10

    5. Результаты исследования …………………………………………………………………………………… 10-15

    6. Выводы ……………………………………………………………………………………………………………….15

    7. Рекомендации……………………………………………………………………………..15

    8. Заключение ………………………………………………………………………………………………………….16

    9.Используемая литература ………………………………………………………………………………………16

    Чистить зубы каждый день 
    Мне, признаться, что-то лень. 
    Была бы со сгущёнкой паста 
    Я бы чистила зубы часто.

    Введение

    Бывает ли вкусная еда полезной?

    Оказывается, такой продукт есть. И как ни странно – это сгущённое молоко. Правда, польза этого продукта проявляется только в том случае, если сгущённое молоко сделано, как и положено, качественно.

    Продукт этот крайне питательный и калорийный. Он отличается белоснежным, либо слегка кремовым оттенком и высочайшим содержанием белка. А в кулинарной сфере сгущёнка нашла настолько широкое применение, что, перечисляя всё это, можно устать. Множество кондитерских изделий обретают свой необыкновенно сладкий вкус, именно благодаря сгущёнке.  Если бы было можно, я бы ела её ложками. Да уж слишком она сладкая! Много не съешь.

    На магазинных прилавках в огромном количестве можно встретить сгущёнку, которая стоит в жестяных баночках. И они обычно массой до четырехсот граммов. Но можно найти и другую сгущёнку, которую продают в бутылочках из пластика, в тубах и даже в стаканчиках.

    Стало интересно, а вся ли сгущёнка, представленная в магазине, вкусная и полезная для нашего здоровья? На что взрослые сначала обращают внимание, покупая сладкое лакомство? Как же выбрать качественную сгущёнку?

    Гипотеза

    Действительно ли всё сгущенное молоко с сахаром, представленное в магазине, приносит не только пользу, но и вред здоровью человека?

    Цель: выяснить, все ли представленные в магазинах виды сгущённого молока с сахаром приносят пользу для нашего здоровья; узнать, как выбрать качественное сгущённое с сахаром молоко из такого разнообразия ?

    Задачи:

    1. Разобраться в составе качественного сгущенного молока с сахаром, представленного для продажи в магазинах микрорайона «Гидрострой».

    2. Собрать информацию и расширить знания о производителях сгущенного молока.

    3. Провести анкетирование одноклассников на выявление, кто любит сгущённое молоко с сахаром и какое.

    4. Ответить на вопрос: «Как выбрать в магазине сгущёнку?

    5. Подтвердить гипотезу.

    Предмет исследования: сгущённое молоко с сахаром от разных производителей.

    Объект исследования: состав сгущённого молока с сахаром.

    Практическая значимость исследования: данное исследование поможет самой разобраться в качестве сгущённого молока с сахаром и рассказать об этом своим одноклассникам.

    2. Методы исследования

    1. Сбор информации о разнообразии продукции сгущённого молока в магазинах моего микрорайона.

    2. Изучение представленных в магазинах разных видов сгущённого молока с сахаром от разных производителей.

    3. Анкетирование одноклассников по выявлению наиболее предпочитаемом сгущённом молоке с сахаром.

    4. Беседы с фельдшером школы по выявлению пользы или вреда сгущённого молока для здоровья детей.

    5. Практическая работа по изготовлению сгущённого молока в домашних условиях.

    6. Фотодокументирование проведенных мероприятий.

    7. Наблюдение и контроль.

    3. Литературный обзор

    Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Его относят к молочным консервам. Молочные консервы являются хорошими заменителями свежего молока не только для взрослых, но и для детей.

    Привычная нам сгущёнка с сахаром появилась в 1856 году в США, когда изобретатель Гейл Борден придумал первый аппарат по сгущению молока с сахаром, а позднее открыл первый в мире завод по производству сгущёнки. Гейл Борден, занимаясь сгущением молока, заметил, что оно становится гуще и вкуснее, если при кипячении в него добавить сахар. Но возникла проблема – молоко с сахаром в процессе приготовления пригорало к стенкам и дну кастрюли. Решил проблему обыкновенный жир, который все кухарки используют при жарке или выпекании, обмазывая им стенки посуды.

    В России сгущённое молоко появилось в 1881 году. Оно изготавливалось тогда всего на одном заводе в Оренбурге, но популярным не стало, и завод скоро закрылся. Всего несколько фабрик продолжали выпускать сгущёнку в металлических банках в небольших количествах.

    Большой спрос на сгущёнку в нашей стране наступил во время войны. Тогда она стала очень ценной и поставлялась только военным, раненым и полярникам. После войны началось массовое производство сгущённого молока. Сначала открылось только два завода по ее производству, но со временем их становилось все больше, и в 1979 году был разработан ГОСТ — Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущёнку получают и сейчас. По ГОСТу всё сгущённое с сахаром молоко должно иметь одинаковый состав.

    Что же такое ГОСТ? ГОСТ- государственный стандарт, он означает, что государство разработало и контролирует рецепт приготовления любого пищевого продукта. Любой пищевой продукт, который сделан по ГОСТу, имеет абсолютно одинаковый состав и процесс приготовления.

    Как же изготавливают сгущённое молоко с сахаром? Путём выпаривания цельного молока с прибавлением к нему сахара или без него. Главный показатель качества сгущённого молока (как обычной, так и варёной) –составляющая жиров и влаги, которые, исходя из ГОСТов, должны быть не ниже 8,5% и не выше 26,5% соответственно. При изготовлении сгущённого молока допускается применять только натуральные молочные жиры, использование растительных жиров запрещено, а называться оно должно «Молоко цельное сгущённое с сахаром». Поэтому для классического сгущённого молока не требуется никаких добавок и ароматизаторов, что чётко прописано в ГОСТе 2903-78.

    В 90-х годах прошлого века произошла передача пищевой промышленности в частную собственность, хозяевам предприятий дали разрешение на использование для разработки рецептов собственные ТУ. Технические условия (ТУ) – это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретные изделия, материалы или продукты. Согласно ТУ, в состав продукта питания можно вносить свои изменения – это различные вкусовые добавки для повышения вкусовых ощущений.

    Зачем нужно сгущённое молоко? Оно может быть использовано в питании здоровых и больных в натуральном виде и для приготовления разнообразных блюд как заменитель молока.

    Польза же сгущённого молока в том, что оно изготовлено из натурального свежего молока. А это значит, что сгущённое молоко содержит витамины, которые необходимы для нормального роста человека, нормального функционирования иммунной системы. Состав сгущённого молока способствует формированию костной ткани, восстановлению крови, деятельности мозга. В сгущённом молоке содержатся и другие важные элементы, такие как калий, железо, йод. Стоит отметить, что сгущённое молоко (в отличие от свежего) полностью усваивается большинством людей. Ведь недаром именно сгущённое молоко было обязательным в ассортименте продуктов Государственного резерва (закладывались только самые лучшие продукты) из-за способности пополнять запасы жизненно важных витаминов и минералов. Итак, сгущённое молоко – не только вкусный, но и очень полезный продукт, но только в том случае, если оно сделано из натурального молока и применяется в пищу в малых количествах. Его можно пить с чаем, какао, кофе, не добавляя сахара, использовать для приготовления молочных каш, пирожных, печенья, тортов.

    4. Практическая часть.

    4.1. С помощью мамы изучила, какие виды сгущённого молока с сахаром и каких производителей продаются в магазинах микрорайона «Гидрострой». Это только в жестяных баночках:

    «Слава»

    «Планета Земля»

    «Приятель»

    «Радуга»

    «Алексеевское»

    Алексеевский молочно-консервный комбинат,г.Алексеевка Белгородская обл.

    +

    +

    +

    +

    Густияр

    Алексеевский молочно-консервный комбинат, Белгородская обл.

    +

    +

    +

    «Саранское»

    Саранский консервный

    завод , г. Саранск

    +

    +

    +

    +

    «Знаток»

    ОАО Белморпродукт,

    г. Белгород

    +

    +

    «Волоконовское»

    Волоконовский

    консервный комбинат , Белгородская обл.

    +

    +

    «Рогачев»

    ОАО Рогачевский

    молочно -консервный комбинат, республика Беларусь

    +

    +

    +

    +

    «Главпродукт»

    ЗАО Верховский

    молочно-консервный завод, Орловская обл.

    +

    +

    +

    +

    «Молочная страна»

    ООО «Промконсервы» г.Смоленск

    +

    +

    +

    +

    «Халяль»

    ООО «Промконсервы» г.Смоленск

    +

    +

    польза и вред, состав, история появления и как сделать сгущенное молоко в домашних условиях

    Ее используют для приготовления десертов, в качестве топинга для блинов и сырников, как добавку к чаю или кофе. Есть, правда, одна проблема. В последние годы сгущенка на прилавках магазинов представлена в таком большом ассортименте, что выбрать «ту самую» бывает сложно.

    Мы расскажем, как не ошибиться при покупке сгущенки и как приготовить ее дома самостоятельно. А заодно вы узнаете еще много интересного.

    Как получается сгущённое молоко

    Технологию ее приготовления можно вкратце описать так: молоко пастеризуют, чтобы убить все вредные микроорганизмы, добавляют сахар и отправляют в специальный аппарат, где под высоким давлением оно закипает, выпаривается и сгущается. После приготовления сгущенное молоко разливают по тарам – жестяным или пластиковым банкам, дой-пакам. Разумеется, на каждом этапе сгущенное молоко проходит тщательную проверку: на соответствие жирности, густоты, однородности и прочим нормам.

    По заказу Наполеона: кто изобрел сгущённое молоко

    Есть несколько версий. Наиболее распространенная говорит о том, что разрабатывать способ длительного хранения молока впервые начал французский кондитер Николя Аппер, а заказчиком изобретения был сам Наполеон Бонапарт. Аппер уваривал молоко так, чтобы оно уменьшилось в объеме на одну треть, разливал в стеклянные тары и пастеризовал несколько часов. Вкус полученного продукта императору Франции понравился, и он лично наградил кондитера. Впрочем, у самих французов сгущенка популярностью особо не пользовалась. 

    Тогда же, в начале XIX века, в Англии купец Питер Дюранд получил патент на использование жестяных банок для консервирования. Да и сгущенное молоко жители Туманного Альбиона употребляли охотнее, а начиная с 1826 года стали производить его с добавлением сахара.

    По другой версии, примерно в это же время продукт, похожий на сгущенное молоко, уже знали в Аргентине. А некоторые историки и вовсе склонны считать, что аналог сгущенки существовал в Древней Индии еще за несколько тысячелетий до этого.

    Как бы то ни было, а патент на изобретение сгущенки получил предприимчивый американец Гейл Борден в 1856 году. Он же изобрел и первый аппарат для сгущения молока с сахаром, а спустя два года открыл первый завод по производству сгущенки. Своей популярностью калорийное лакомство обязано трагическим событиям – гражданской войне между Севером и Югом, когда армия северян остро нуждалась в продуктах длительного хранения.

    Сгущёнка в России: история народной любви 

    Намазать на хлеб или добавить в кофе, пить из дырочки в банке, сидя у костра, или сварить и есть тягучую карамельную массу ложками… Сгущенка пахнет детством, юностью и счастьем. А потому любовь к ней у нас буквально в крови. 

    Однако, несмотря на то что для многих сгущенка является типично русским продуктом, в нашу страну она пришла довольно поздно. Первый завод по изготовлению сгущенного молока открылся в Оренбурге в 1881 году, но вскоре производство свернули из-за недостаточной популярности заморской новинки. О сгущенке снова вспомнили в начале ХХ века, когда по аналогии с Америкой молочные консервы стали производить для нужд армии. Стоит ли говорить, каким желанным продуктом была она в годы Великой Отечественной войны и в послевоенные десятилетия! 

    Сгущенное молоко включали в продуктовые наборы, выдававшиеся к праздникам определенным категориям граждан, в армейские и туристические сухпайки. А в северные и труднодоступные районы сгущенку отправляли в больших трехлитровых банках, которые по форме и дизайну были такими же, как традиционные. Сгущенное молоко и сегодня входит в состав государственного продовольственного резерва.

    В чем секрет бело-голубой этикетки

    Знаменитый на весь мир бело-голубой дизайн в стиле конструктивизма придумала в 1939 году советская художница Ираида Фомина. Благодаря тому, что этикетка сгущенки не менялась несколько десятилетий, она стала своеобразным брендом: даже если убрать с нее название продукта, вы без труда отгадаете, что в банке.

    Классическая бело-голубая этикетка для многих стала символом качества, советского ГОСТа. Поэтому большинство производителей сгущенного молока стараются так или иначе использовать элементы этого дизайна в оформлении банок и дой-паков.

    Памятник рогачевской сгущёнке

    В России памятники сгущенке установлены в Сургуте и Новосибирске. Но самый интересный памятник стоит в городе Рогачеве Гомельской области (Беларусь). Трехметровую банку, искусно отделанную бело-голубой мозаикой, установили в 2013 году в честь 75-летия местного завода, где много лет производят сгущенное молоко по советскому ГОСТу, не меняя рецептуры. Кстати, сгущенка с надписью «Рогачевъ» на банке давно стала символом качества и брендом не только города, но и всей Беларуси.

    В чем разница между сгущёнкой и сгущённым молоком?

    В понимании покупателя – это одно и то же. А с точки зрения ГОСТа речь идет о разных продуктах. То, что мы привыкли считать хорошей сгущенкой, является, по сути, сгущенным молоком, приготовленным по определенной рецептуре и технологии. А вот в банке с названием «Сгущенка» может оказаться изделие, лишь по вкусу и цвету напоминающее любимое лакомство. В состав таких «аналогов» может входить, например, пальмовое масло и другие растительные жиры, а также любые добавки на усмотрение производителя. 

    Важно! В этой статье мы используем термины «сгущенка» и «сгущенное молоко» как синонимы, однако при покупке продукта обращайте внимание на разницу в названии.

    Как выбрать настоящее сгущённое молоко?

    Выбрать в магазине сгущенное молоко «как в детстве» можно, ориентируясь на следующие параметры:

    1. Правильное название. Продукт, приготовленный по ГОСТу, называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром». А вот слово «Сгущенка» и другие его производные в названии говорят о том, что перед нами товар, не обязательно соответствующий нормам ГОСТа. Вполне возможно, что молочный жир в нем заменили на более дешевые растительные аналоги. Да и технология производства такой «сгущенки» отличается от классической.

    2. Состав и срок годности. Внимательно изучите состав. В идеале там должны быть указаны всего два компонента – молоко или сливки и сахар. Допускаются также вода, аскорбиновая кислота (как антиокислитель) и некоторые стабилизаторы на основе калия и натрия.

      Срок годности правильной сгущенки – не более 1 года. Слишком долгий срок хранения указывает на то, что в продукт добавлены заменители молока и консерванты. Остерегайтесь добавки E-171 (диоксид титана). Этот неорганический пигмент без вкуса и запаха могут использовать для придания сгущенке красивого желтоватого оттенка. Применяют его также и в лакокрасочной промышленности, потому употреблять сгущенное молоко с такой добавкой мы не рекомендуем.

    3. Упаковка. Чаще всего сгущенное молоко продается в железных банках, однако в последнее время встречаются различные пластиковые упаковки. Обращайте внимание на качество «тары»: на ней не должно быть следов повреждений и ржавчины, выпуклостей и вмятин, темных пятен. Все это может свидетельствовать о том, что продукт хранили неправильно или изготовили с нарушением технологии.

    Какую сгущёнку лучше покупать?

    Выбирайте «Сгущенное молоко с сахаром» или «Цельное сгущенное молоко с сахаром», где в составе – только молоко и сахар, а срок хранения не больше 12 месяцев. Отдавайте предпочтение железным банкам с четкой маркировкой, без видимых повреждений.

    Как проверить сгущённое молоко на качество в домашних условиях?

    Уже дома, вскрыв банку, хорошенько присмотритесь к содержимому. Главные приметы правильной сгущенки – однородность и густота. Если содержимое банки жидкое, быстро вытекает тонкой струйкой или выпадает комками, перед вами суррогатный продукт. Хорошее сгущенное молоко довольно густое, в нем нет комочков, крупинок или сахарных кристалликов. Неоднородный состав может указывать на то, что продукт содержит растительные жиры или был приготовлен с нарушением технологии. Если с содержимым все в порядке, значит, выбранной вами марке сгущенного молока можно доверять.

    Еще один способ проверить качество сгущенки в домашних условиях – сварить ее. При соблюдении технологии и времени варки настоящее сгущенное молоко загустеет. Если же после варки сгущенка потемнела, но осталась жидкой, значит, в составе есть кокосовое или пальмовое масло. Эксперимент объясняется просто: молочный белок при нагревании загустевает, а растительные масла – нет.

    Классика и не только: разновидности и калорийность сгущёнки 

    Благодаря тому, что популярность сгущенного молока не снижается много десятилетий, производители предлагают все больше новых вариантов этого продукта, в том числе для тех, кто придерживается диет.

    1. Классическое сгущенное молоко. Достаточное густое по консистенции, белого, кремового или бледно-желтого цвета. Это та самая традиционная сладость, о которой мы писали выше. Готовится по строгой рецептуре с соблюдением всех правил ГОСТа, не содержит добавок. Жирность не менее 8,5%.  Калорийность – 320–330 ккал на 100 г продукта.

    2. Концентрированное молоко. Его также можно встретить под именем «Стерилизованное». Концентрированное молоко от сгущенного отличается тем, что не содержит в составе сахар. Процент жирности такого продукта чуть ниже классики – от 7,8%. Калорийность концентрированного молока около 125 ккал на 100 г продукта.

    3. Обезжиренное сгущенное молоко. Этот продукт нередко выбирают для диетического питания. Жирность такой сгущенки не превышает 1%, а в качестве подсластителя в составе могут быть сахарозаменители (например, фруктоза). По цвету обезжиренная сгущенка тоже отличается от классической – может иметь голубоватый оттенок. Кроме того, она менее калорийна – порядка 268 ккал в 100 г. Однако считать ее полностью диетическим продуктом неправильно: обезжиренное сгущенное молоко может содержать растительные жиры, а потому употреблять его нужно в меру.

    4. Сгущенное молоко с различными вкусами. Иногда в классическую сгущенку добавляют натуральные добавки (кофе, какао, цикорий), а также различные ароматизаторы и красители – так получаются, например, ягодные и фруктовые вкусы. Показатели жирности и калорийности такого сгущенного молока не сильно отличаются от «классики»: около 7–9% жирности и порядка 310 ккал.

    5. Вареная сгущенка. Это самое густое сгущенное молоко, с характерным карамельным вкусом и цветом. Помимо консистенции и вкуса, есть существенная разница в приготовлении: такая сгущенка намного дольше проходит термообработку. А вот по калорийности она ничуть не уступает классическому лакомству: все те же 310–330 ккал.

    Чем заменить сгущёнку?

    Если калорийность сгущенки вас не устраивает или вы по каким-то иным причинам отказываетесь от молока в принципе (например, из-за непереносимости лактозы), это не повод забыть про нежные десерты.

    Заменить сгущенку можно взбитыми сливками, заварным или сметанным кремом, даже сухим молоком. Если мы говорим о пропитке тортов, то безмолочным вариантом замены может стать, например, банановое пюре. А растительное молоко успешно справляется с задачами коровьего: попробуйте поэкспериментировать с миндальным, кокосовым, овсяным – они придадут десертам необходимую сладость и новые вкусовые нотки. Производители даже предлагают сгущенное кокосовое молоко!

    Спичкой, ложкой, камнем – нестандартные способы открыть банку сгущёнки

    На даче, в походе, поездке, на рыбалке – баночка сгущенного молока станет универсальным лакомством в самых разных ситуациях. Но как быть, если сгущенка есть, а открывашки, консервного или хотя бы кухонного ножа под рукой – нет? Можно воспользоваться одним из нестандартных способов открыть банку. 

    Можно ли открыть сгущенку одной спичкой?

    Вы удивитесь, но это возможно: в Сети есть масса видео, доказывающих это. Расскажем про основной принцип. Для того чтобы спичка не сломалась, ее нужно плотно обмотать посередине бумагой – например, использовать фрагмент этикетки. Затем острым концом приложить спичку к крышке или донышку банки и всей этой конструкцией сильно ударить по твердой поверхности (полу или столу). Таким образом в банке достаточно проделать две дырочки: одна нужна, чтобы пить или выливать сгущенку, а вторая – чтобы в банку заходил воздух, нормализуя давление. 

    Открываем банку с помощью камня или бетона

    Если присмотреться, можно увидеть, что края консервной банки загнуты внутрь по периметру: на этом строится процесс производственной закатки. Исходя от обратного, банку можно попробовать открыть, сняв этот самый верхний слой металла. 

    Плотно прижмите банку крышкой вниз к плоскому камню или бетонной поверхности и с нажимом делайте круговые движения – чтобы края бортика стерлись. Как только это произойдет, вы сможете аккуратно надавить на банку по бокам от крышки – и она откроется.

    Ложка = открывашка. Метод для самых упрямых

    Этот способ открывания банки потребует от вас немалого терпения и физической силы. Возьмите столовую ложку (чайную тоже можно, но будет сложнее) и поставьте ее вертикально на край крышки – в то место, куда обычно ставится консервный нож. Сильно надавливая на ложку, начинайте тереть вперед-назад до тех пор, пока не протрете дырку. Можно остановиться на этом, если вас устроит дырочка в крышке, либо продолжить вскрывать банку, орудуя ложкой как ножом.

    Домашняя сгущёнка: самый простой рецепт

    Мы уже выяснили, что в правильной сгущенке есть всего два обязательных ингредиента – молоко и сахар. А значит, приготовить ее в домашних условиях нетрудно. 

    Рецепт:

    • деревенское или фермерское молоко – 1 л,
    • сахарный песок – 1 стакан,
    • можно добавить ванилин или какао – по вкусу.

    По возможности выбирайте молоко жирностью от 4%: именно такое берут на производстве. Либо добавьте в него немного жирных сливок. Вы также можете добавить немного какао, чтобы получить легкий шоколадный привкус.

    Молоко с сахаром варят на медленном огне, постоянно помешивая. Делать это нужно до тех пор, пока от общего объема не останется примерно ⅔ – со времен француза Николя Аппера здесь мало что изменилось. Обычно процесс варки занимает около часа. Ориентируйтесь на объем и состояние продукта: молоко должно слегка загустеть и приобрести более темный оттенок. 

    Готовую сгущенку снимите с огня и перелейте в удобную тару для хранения. Делать это лучше, пока она не остыла и не стала слишком густой. 

    Как сварить сгущёнку в домашних условиях, чтобы банка не взорвалась?

    Вареная сгущенка – любимое лакомство советских детей и популярная начинка многих десертов. Изначально ее готовили только в домашних условиях, причем нередко на свой страх и риск: ведь очень часто банки взрывались, а содержимое липким слоем покрывало все вокруг. Тем не менее карамельный вкус настоящей вареной сгущенки стоил того, чтобы рискнуть.

    В последние десятилетия производители молочных консервов стали предлагать уже готовую вареную сгущенку. Продается она в тех же банках, что и обычная. Однако знатоки и гурманы все же уверены: вкус у магазинной «варёнки» не тот, что у домашней. А значит, технология ее варки еще долго будет передаваться из поколения в поколение. Мы тоже позволим себе оставить здесь несколько полезных советов.

    Как сварить сгущёнку, чтобы она была густая?

    Хорошая вареная сгущенка должна быть густой настолько, чтобы при переворачивании банки она не вытекала. И секрет здесь только один: правильный выбор консервов. Берите только тот продукт, на котором написано «Цельное сгущенное молоко» или «Сгущенное молоко с сахаром», а в составе нет ничего лишнего. Сгущенка, в которой содержится растительное масло, при варке не загустеет.

    Согласитесь, очень обидно несколько часов варить банку, а затем вскрыть ее и увидеть там такой же жидкий продукт, только более темного цвета?

    Чтобы банка не взорвалась: соблюдаем правила варки

    Для начала убедитесь, что банка не имеет повреждений, вмятин, вздутий и следов ржавчины. Хорошо вымойте ее, удалите этикетку и следы клея. Варить сгущенку нужно в большой кастрюле, чтобы банка была полностью покрыта водой, с запасом в несколько сантиметров. Соблюдайте следующие правила безопасности:

    1. Следите за уровнем воды: если она выкипает, регулярно подливайте ее. Добавляйте только горячую воду! Если влить холодную, от перепада температур банка может лопнуть.

    2. Не склоняйтесь над кастрюлей, когда варите сгущенку, иначе рискуете получить ожог, если банка внезапно взорвется.

    3. Соблюдайте время варки – от 3 до 4 часов. Именно в этот промежуток сгущенка становится достаточно густой, получает карамельный вкус и насыщенный цвет.

    Не открывайте горячую банку сразу после варки! Даже небольшого отверстия достаточно, чтобы обжигающая сгущенка под высоким давлением брызнула на вас или запачкала кухню. Наберитесь терпения: охладите банку естественным способом до комнатной температуры и лишь после этого открывайте. 

    Рецепт варёной сгущёнки в микроволновке

    Для тех, кому традиционный способ приготовления «варёнки» не подходит, предлагаем попробовать приготовить ее в микроволновой печи. Процесс варки займет порядка 10 минут. Разумеется, от жестяной банки следует избавиться в первую очередь.

    1. Вылейте сгущенку в глубокую стеклянную тарелку или другую посуду, подходящую для микроволновки. Обязательно накройте тяжелой стеклянной крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
    2. Установите мощность микроволновки на 750 Вт и включите на 2 минуты.
    3. Достаньте тарелку со сгущенкой и хорошо перемешайте содержимое.
    4. Этот процесс нужно повторить 3–4 раза, каждый раз хорошо перемешивая сгущенку. Можете попробовать ее, чтобы увидеть, как меняется вкус и консистенция. Как правило, на четвертый раз она получается нужного карамельного оттенка.

    А вы любите сгущенку?

    Как выбрать сгущенное молоко

    Сгущенка – невероятно популярный и востребованный продукт среди современных людей, в котором содержится множество полезных веществ. Сгущенку можно использовать как самостоятельное лакомство или добавку к кофе и чаю, а можно использовать при изготовлении всевозможных кондитерских изделий и вкусностей. Для того чтобы купить действительно качественную и хорошую сгущенку, необходимо знать основные особенности выбора этого сладкого и очень вкусного продукта.

    Как выбрать сгущенное молоко

    Молоко сгущенное хорошее: упаковка и маркировка

    Сгущенка выпускается в металлических банках, пластиковой таре и специальных герметичных вакуумных пакетах.Металлическая банка – самый распространенный способ хранения продукта для большинства любителей сгущенки, а вот пластиковая тара и так называемый дой-пак считаются самыми простыми и удобными в использовании. Выбирая сгущенку, обязательно следите за целостностью упаковки и отсутствием на ней всевозможных механических повреждений и деформаций.

    Важным признаком хорошей сгущенки является наличие на ее упаковке значка ГОСТ, свидетельствующего о законности использования производителем собственной рецептуры продукта.По ГОСТу сгущенное молоко подразделяется на «Молоко сгущенное цельное с сахаром», «Молоко сгущенное обезжиренное с сахаром» и «Сливки сгущенные с сахаром». Все эти продукты практически не отличаются друг от друга по составу и отличаются только неодинаковым содержанием в них жира.

    Продукты, название которых звучит как «Сгущенка», «Сгущенка диетическая», «Сгущенка с сахаром» и даже просто «Сгущенка», не имеют ничего общего с настоящей сгущенкой.

    При выборе сгущенки внимательно изучите состав продукта.По ГОСТу настоящая хорошая сгущенка содержит только такие ингредиенты, как сырое коровье молоко или сливки, питьевую воду и сахар. В качестве антиоксиданта можно использовать только аскорбиновую кислоту, а роль стабилизаторов могут выполнять только некоторые производные калия и натрия. Любые другие компоненты, в частности, растительные жиры, крахмал, пектин, пальмовое масло, синтетические красители и другие вещества, не предусмотренные в составе сгущенки ГОСТом, свидетельствуют о том, что продукт не является «настоящей» сгущенкой.

    Важным критерием выбора сгущенки является срок годности продукта.Обычно это 1 год для металлических банок и дой-паков и 2-3 месяца для пластиковой тары.

    Сгущенное молоко хорошее: содержимое упаковки

    Вы также можете убедиться в натуральности и высоком качестве сгущенки, вскрыв упаковку с продуктом. Хорошая сгущенка имеет белый цвет с едва уловимым кремовым оттенком, однородную консистенцию, приятный сладковатый вкус и запах пастеризованного молока.

    Ни в коем случае нельзя есть содержимое вздувшейся банки.Такое изменение упаковки свидетельствует о содержании в сгущенке вредных для организма человека бактерий и микробов.

    Светло-коричневый или сероватый оттенок, горький вкус, слишком жидкая или слишком густая консистенция, наличие примесей и комочков, а также наличие темных пятен и плесени под крышкой продукта свидетельствуют о неправильном производстве или хранении, а, следовательно, низкое качество сгущенного молока.

    Часто задаваемые вопросы о продукте

    Как долго я могу хранить подслащенное сгущенное молоко Eagle Brand ® на полке в кладовой?

    Неоткрытое и хранящееся в прохладном, сухом месте, сгущенное молоко марки Eagle может храниться около двух лет.См. дату «Срок годности при использовании» на дне банки.

     

    Как хранить неиспользованное сгущенное молоко марки Eagle?

    Мы рекомендуем хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Он должен храниться в холодильнике 3-4 дня.

     

    Может ли быть изменен цвет сгущенного молока марки Eagle?

    Да. Сгущенное молоко с сахаром торговой марки Eagle должно иметь не совсем белый цвет.Однако с возрастом продукт может потемнеть и загустеть. Пока актуальна дата Best If Used By, продукт можно использовать. Изменение цвета или текстуры не должно влиять на результаты рецепта.

     

    Почему моя банка сгущенного молока на 14 унций весит только 10 унций в мерном стакане?

    Сгущенное молоко с сахаром измеряется по весу, а не в жидких унциях, из-за толщины продукта. Он измеряет не так, как мы обычно думаем об измерении обычной жидкости, такой как вода или обычное молоко, из-за его плотности.Если вы возьмете одну чашку жидкости с водой и одну чашку жидкости сгущенного молока с сахаром и поставите их на весы рядом, вы обнаружите, что сгущенное молоко с сахаром весит больше, чем вода. При наливании в мерный стакан для жидкости одна банка на 14 унций (обозначенная как «Вес нетто») сгущенного молока с сахаром составляет 10 унций жидкости. Большинство рецептов требуют 14 унций. банка сгущенного молока с сахаром, но некоторые требуют меньшего количества, например, 1/2 чашки или 1/4 чашки. Другими примерами продуктов, измеряемых по весу, являются обычные йогурты, джемы и желе, мед, карамельный соус и кукурузный сироп.В этой статье также есть отличное объяснение измерений!

     

    В чем разница между сгущенным молоком с сахаром, молоком с начинкой и сгущенным молоком торговой марки Eagle?

    Сгущенное молоко с сахаром: Цельное молоко в сочетании со свекольным или тростниковым сахаром, из которого удалено около 60% воды.

    Молоко с наполнителем: Сгущенное молоко с удаленным молочным жиром и заменой соевым маслом. Оно начинается с цельного молока, из которого удалены (или обезжирены) молочный жир и заменено соевым маслом.Затем смесь обезжиренного молока и соевого масла выпаривают.

    Сгущенное молоко: Сгущенное молоко — это свежее цельное молоко, из которого удалено около 50% воды. Молоко «испаряется» путем удаления достаточного количества воды, так что при разбавлении равным количеством воды из него получится цельное молоко.

     

    Если в моем рецепте указано сгущенное молоко с сахаром марки Eagle, есть ли замена, которую я могу использовать?

    Вы можете заменить его обезжиренным сгущенным молоком с сахаром.Не рекомендуется использовать наполненное или сгущенное молоко.

     

    Безопасно ли кипятить банку сгущенного молока марки Eagle для приготовления карамельного соуса?

    Нет. Из соображений безопасности мы не рекомендуем нагревать открытую или закрытую банку сгущенного молока с сахаром марки Eagle. Нынешняя банка не рассчитана на высокие температуры. Вместо этого следуйте этим инструкциям по приготовлению домашней карамели.

     

    Можно ли пить сгущенное молоко с сахаром марки Eagle?

    Сгущенное молоко с сахаром марки Eagle — это готовый к употреблению продукт, который можно употреблять без какой-либо дополнительной подготовки.Вы можете добавить его в повседневные продукты, например, в кофе, на тосты с корицей, на фрукты или йогурт и т. д.  

     

    Где я могу найти купоны на сгущенное молоко марки Eagle?

    Время от времени мы предлагаем купоны во вкладышах с купонами через газету или по почте, а также через Интернет. Мы также можем сотрудничать с местными розничными торговцами и продуктовыми магазинами, чтобы предоставлять купоны либо в магазине, через их рекламные проспекты, либо на их веб-сайтах.

    Возможно, вас заинтересует подписка на информационный бюллетень Eagle Brand, нашу сезонную почту, наполненную рецептами, специальными предложениями и интересными идеями! Нажмите на ссылку выше, чтобы зарегистрироваться сегодня! Чтобы быть в числе первых, кто узнает о последних новостях и предложениях Eagle Brand, вы также можете найти нас на Facebook.

     

    Содержит ли сгущенное молоко с сахаром Eagle Brand® глютен?

    Eagle Brand ®  Подслащенное сгущенное молоко проверено на отсутствие глютена в соответствии с установленным стандартом U.S. Критерии Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

    Проверка ингредиентов:  Ингредиент не может содержать источники глютена, такие как пшеница, рожь, ячмень или их производные или гибриды. Мы также проверяем наличие овса.

    Тестирование:  Продукт должен быть протестирован, чтобы убедиться, что он содержит менее 20 частей на миллион. Мы также проверяем наличие овса.

    Производственные процедуры:  Кроме того, предприятия, производящие проверенные «безглютеновые» продукты, должны иметь комплексную программу управления глютеном.Все оборудование, используемое при производстве продуктов, содержащих глютен или источник овса, должно быть тщательно очищено перед производством продукта, не содержащего глютен. Эти процедуры должны быть утверждены и проверены после каждой очистки.

    Для получения самой последней информации об аллергенах позвоните или напишите по электронной почте в нашу службу поддержки потребителей. Подробнее см. на странице «Свяжитесь с нами».

     

    Где я могу найти наборы для десертов бренда Eagle?

    К сожалению, из-за отсутствия спроса десертные наборы Eagle Brand были сняты с производства и больше не доступны.Рецепты, аналогичные представленным в наборах для десертов бренда Eagle, доступны на странице рецептов на нашем веб-сайте.

    оценок продуктов питания EWG | Сгущенное молоко с сахаром Signature Select

    Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]

    Продукты, отмеченные сертификатом USDA, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

    Производитель, вероятно, использовал токсичное химическое вещество BPA для внутреннего покрытия консервных банок.Исследования показывают, что BPA легко вымывается из банок в пищу. Для получения дополнительной информации посетите: https://www.ewg.org/key-issues/toxics/bpa

    Антибиотики, вероятно, использовались при производстве молочных ингредиентов в этом продукте [подробнее]

    Использование антибиотиков Производство молочных продуктов вызывает умеренную озабоченность по поводу устойчивости к антибиотикам.

    Гормоны могли использоваться при производстве молочных ингредиентов [подробнее]

    Молочным коровам иногда вводят синтетический гормон роста (rBGH) для увеличения производства молока.Эта практика запрещена в Европе из-за проблем со здоровьем.

    EWG подсчитала, что этот продукт содержит 6 чайных ложек добавленного и натурального сахара на порцию [подробнее]

    Чрезмерное употребление любого вида сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают больше беспокойства, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории, не сопровождаясь важными питательными веществами, такими как калий, витамин С или клетчатка.В среднем американцы употребляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).

    Добавленный сахар является ингредиентом № 1 в этом продукте. [подробнее]

    Чрезмерное употребление любого вида сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают больше беспокойства, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории, не сопровождаясь важными питательными веществами, такими как калий, витамин С или клетчатка.В среднем американцы употребляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).

    Не содержит искусственных или промышленных ингредиентов [подробнее]

    EWG не обнаружила в этом продукте никаких искусственных или промышленных ингредиентов.

    Продукт был классифицирован как не требующий особого внимания при переработке

    Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства).EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

    Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

    Как приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром

    Сгущенное молоко с сахаром — один из тех продуктов, которые впервые появились по необходимости, но до сих пор используются благодаря своему вкусу и универсальности.

    Сгущенку в основном использовали те, кто не имел доступа к свежему коровьему молоку, но нуждался в молоке длительного хранения для приготовления пищи и питья. Сахар появился позже, вероятно, для того, чтобы его хватило еще дольше (источник). А результат просто умопомрачительно вкусный. Я люблю его за мягкость и шелковистость.

    Во время праздников я использую много сгущенного молока, потому что это обычный ингредиент многих пирогов, конфет и печенья. Я обычно делаю большую банку сгущенного молока где-то в начале зимы.Очень удобно иметь его под рукой и готовым к использованию, когда у меня так много других мыслей!

    Но зачем вообще делать собственное сгущенное молоко с сахаром? Наверняка можно купить банку сгущенки в супермаркете. Я предпочитаю этого не делать, и вот почему.

    Когда я готовлю домашнюю еду, я точно знаю, какие ингредиенты я использую. Я забочусь о своем здоровье и благополучии, поэтому использую полезный подсластитель, например, цельный тростниковый сахар и сырое молоко от коровы, откормленной травой. Но с магазинной едой у вас никогда не будет такой уверенности.Коммерческие бренды часто выбирают самые дешевые ингредиенты для своей продукции. Таким образом, вы, вероятно, в конечном итоге получите отбеленный белый сахар с высокой степенью переработки и консервированное молоко, которое давно не было свежим.

    Но самое худшее, что есть в консервированной сгущенке, это… сама банка. Банки обычно покрыты чем-то, что называется BPA (бисфенол-А), часто встречающимся в пластике. И я стараюсь избегать BPA, насколько это возможно, потому что доказано, что они вредны для здоровья человека. Например, вот выдержка из одной научной статьи:

    Бисфенол А – эндокринный разрушитель, который может имитировать эстроген и может привести к негативным последствиям для здоровья.Ранние стадии развития, по-видимому, являются периодом наибольшей чувствительности к его воздействию, и некоторые исследования связывают внутриутробное воздействие с более поздними физическими и неврологическими проблемами. Регулирующие органы определили уровни безопасности для человека, но эти уровни безопасности в настоящее время ставятся под сомнение или пересматриваются в результате новых научных исследований. Исследование 2011 года, в котором изучалось количество химических веществ, которым подвергаются беременные женщины в США, обнаружило BPA у 96% женщин. (источник)

    Не во всех банках используется BPA, но изучение всех брендов занимает много времени, и даже если они заявляют, что не содержат BPA, вы никогда не сможете полностью доверять крупной корпорации.Вот почему я просто предпочитаю избегать банок вообще. Сгущенное молоко с сахаром настолько вкусное, что я считаю, что стоит потратить время на то, чтобы приготовить порцию самостоятельно.

    Необходимое оборудование:

    • кастрюля
    • деревянная ложка
    • литровая стеклянная банка с крышкой

    Ингредиенты:

    • 3 чашки цельного молока
    • 1 чашка цельного тростникового сахара ИЛИ 3/4 чашки сырого меда
    • дополнительно: 2 ч.л. сливочного масла
    • дополнительно: 1 шт.ванильного экстракта

    Инструкции:

    1. Налейте холодное молоко в кастрюлю и нагрейте его на слабом огне. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь, он должен быть минимальным, иначе молоко расслоится и свернется.
    2. Постепенно вмешайте тростниковый сахар или мед. Продолжайте помешивать до полного смешивания.
    3. Нагрейте смесь до образования пара. Держите его на том же уровне тепла в течение примерно 4 часов или до тех пор, пока половина смеси не уменьшится.Вы можете увидеть, как на поверхности молока образуется пенка. Его можно снять, так как оказывается все просто вынуть сразу, когда сгущенка будет готова.
    4. Как только ваша смесь достигнет консистенции сгущенного молока, перелейте ее в чистую стеклянную банку.
    5. На этом этапе вы можете добавить в молоко сливочное масло и экстракт ванили, чтобы улучшить его вкус. Перемешайте, чтобы он полностью соединился.
    6. Плотно закрутите крышку и поставьте сгущенку в холодильник. Он еще немного загустеет.
    7. Используйте в течение нескольких недель.

    Сгущенка – семнадцать моментов советской истории

     

    Зависть, как и все наши чувства, притупилась и ослабла от голода. У нас не было сил испытывать эмоции, искать работу полегче, ходить, просить, умолять… Мы завидовали только своим знакомым, тем, кому посчастливилось устроиться на работу в контору, в больницу или на конюшню – везде, где не было длительного физического труда, прославленного как героический и благородный в знаках над всеми лагерными воротами.Одним словом, мы завидовали только Шестакову.

    Только внешние обстоятельства были способны вывести нас из апатии и отвлечь от медленно приближающейся смерти. Это должна была быть внешняя, а не внутренняя сила. Внутри было только пустое выжженное ощущение, и мы были равнодушны ко всему, строя планы не дальше, чем на следующий день.

    Я и сейчас хотел вернуться в казарму и лечь на нары, но вместо этого я стоял у дверей интенданта. Покупки могли совершать только мелкие преступники и воры-рецидивисты.Последние были классифицированы как «друзья народа». Нам, политическим, незачем было там находиться, но мы не могли оторвать глаз от коричневых, как шоколад, буханок хлеба. Головы закружились от сладкого тяжелого аромата свежего хлеба, который щекотал ноздри. Я стоял, не зная, когда найду в себе силы вернуться в барак. Я смотрел на хлеб, когда меня окликнул Шестаков.

    Я был знаком с Шестаковым на «большой земле», в Бутырской тюрьме, где мы были сокамерниками.Мы не были друзьями, просто знакомыми. Шестаков не работал — в шахте. Он был инженером-геологом, и его взяли в изыскательную группу – в канцелярию. Счастливчик едва поздоровался со своими московскими знакомыми. Мы не обиделись. Здесь каждый искал себя.

    – Закури, – сказал Шестаков и протянул мне клочок газеты, насыпал на него табаку и зажег спичку, настоящую спичку.

    Я засветился.

    – Мне нужно с тобой поговорить, – сказал Шестаков.

    ‘Ко мне?’

    ‘Да’

    Мы прошли за казарму и сели на краю старой шахты. Мои ноги сразу отяжелели, а Шестаков все размахивал новыми штатными сапогами, от которых слегка пахло рыбьим жиром. Его штанины были закатаны, обнажая клетчатые носки. Я смотрел на ноги Шестакова с искренним восхищением, даже с восторгом. По крайней мере один человек из нашей камеры не носил портянки. Земля под нами тряслась от глухих взрывов; они готовили почву для ночной смены.Маленькие камни падали к нашим ногам, шурша, как ненавязчивые серые птицы.

    – Пойдем дальше, – сказал Шестаков.

    ‘Не волнуйся, это нас не убьет. Ваши носки останутся целыми!

    – Я не об этом, – сказал Шестаков и провел указательным пальцем по линии горизонта. «Что вы обо всем этом думаете?»

    – Нас точно убьет, – сказал я. Это было последнее, о чем я хотел думать.

    ‘Ничего не происходит. Я не хочу умирать.

    ‘И что?’

    – У меня есть карта, – вяло сказал Шестаков. — Я соберу группу рабочих, возьму тебя, и мы поедем в Блэк-Спрингс. Это в пятнадцати километрах отсюда. У меня будет пропуск. А мы побежим к морю. Согласен?»

    Он продекламировал все это так же равнодушно, как и быстро.

    ‘А когда мы доберемся до моря? Что тогда? Плавать?»

    ‘Кому какое дело. Главное начать. Я не могу больше так жить. «Лучше умереть стоя, чем жить на коленях.— Шестаков торжественно произнес приговор. «Кто это сказал?»

    Знакомая фраза. Я пытался, но не хватило сил вспомнить, кто и когда сказал эти слова. Все, что отдавало книгами, было забыто. В книги никто не верил.

    Я закатал штаны и показал прорехи на коже от цинги.

    – В лесу ты справишься, – сказал Шестаков. «Ягоды, витамины. Я проложу путь. Я знаю дорогу. У меня есть карта.

    Я закрыл глаза и задумался.Отсюда к морю вели три дороги — все километров пятьсот, не меньше. Даже Шестаков не успеет, не говоря уже обо мне. Может, он берет меня с собой в качестве еды? Нет, конечно нет. Но почему он врал? Он знал все это так же хорошо, как и я. И вдруг я испугался Шестакова, единственного из нас, кто работал в той области, которой он обучался. Кто подставил его сюда и какой ценой? Здесь за все приходилось платить. Либо чужой кровью, либо чужой жизнью.–

    «0К», — сказал я, открывая глаза. — Но мне нужно поесть и набраться сил!

    ‘Отлично, отлично. Вы обязательно должны это сделать. Я принесу тебе… консервы. Можем достать…»

    В мире много консервов – мясных, рыбных, фруктовых, овощных… Но лучше всего была сгущенка. Конечно, запивать его горячей водой смысла не было. Его надо было есть ложкой, намазывать на хлеб, или глотать медленно, из банки, есть понемногу, наблюдая, как желтеет светлая жидкая масса и как маленькая сахарная звездочка прилипает к банке…

    – Завтра, – сказал я, задыхаясь от радости.«Сгущенное молоко!»

    «Хорошо, хорошо, сгущенка». И Шестаков ушел.

    Я вернулся в казарму и закрыл глаза. Было трудно думать. Впервые я смог визуализировать материальную природу нашей психики во всей ее осязаемости. Было больно думать, но необходимо.

    Он соберет группу для побега и выдаст всех. Это было кристально ясно. Он заплатит за свою офисную работу нашей кровью, моей кровью. Нас либо убьют там, в Блэк-Спрингс, либо привезут живыми и дадут дополнительный срок — десять или пятнадцать лет.Он не мог не знать, что выхода нет. А вот молоко, сгущенка…

    Я заснул и в своих рваных голодных снах увидел шестаковскую банку сгущенки, чудовищную банку с небесно-голубой этикеткой. Огромная и синяя, как ночное небо, в банке была пробита тысяча дыр, и молоко просачивалось наружу и текло потоком, широким, как Млечный Путь. Мои руки легко потянулись к небу, и я жадно выпил густое, сладкое, звездное молоко.

    Я не помню, что я делал в тот день и как я работал.Я ждал. Я ждал, когда солнце сядет на западе и когда заржут лошади, ибо они лучше людей угадывали конец рабочего дня.

    Охрипло загудел рабочий рожок, и я отправился в казарму, где и нашел Шестакова. Он вытащил из карманов две банки сгущенки.

    В каждой банке я пробил острием топора дырку, и густая белая струя потекла по крышке на руку. «Вы должны проделать вторую дырку для воздуха», — сказал Шестаков.

    – Все в порядке, – сказал я, облизывая свои грязные сладкие пальчики.

    – Давайте ложку, – сказал Шестаков, обращаясь к окружавшим нас рабочим. На столе лежало десять блестящих ложек, вылизанных дочиста. Все стояли и смотрели, как я ем. Никто не был невежлив в этом, и не было ни малейшего ожидания, что им разрешат участвовать. Никто из них не мог даже надеяться, что я поделюсь с ними этим молоком. Такие вещи были неслыханны, и их интерес был абсолютно бескорыстным. Я также знал, что невозможно не смотреть на еду, исчезающую во рту другого мужчины.Я сел так, чтобы было удобно, и пил молоко без хлеба, запивая его изредка холодной водой. Я закончил обе банки. Публика исчезла – представление закончилось. Шестаков смотрел на меня с сочувствием.

    – Знаешь, – сказал я, осторожно облизывая ложку, – я передумал. Иди без меня!

    Шестаков сразу все понял и ушел, не сказав мне ни слова.

    Это был, конечно, слабый, бесполезный акт мести, как и все мои чувства.Но что еще я мог сделать? Предупредить остальных? Я их не знал. Но им нужно было предупреждение. Шестакову удалось убедить пятерых человек. Они сбежали на следующей неделе; двое были убиты в Блэк-Спрингс, а месяц спустя трое других предстали перед судом. Дело Шестакова рассматривалось отдельно «по производственным соображениям». Его забрали, и я встретил его снова на другом руднике через полгода. Дополнительный срок за попытку побега ему не дали; власти честно играли с ним в игру, хотя могли бы поступить совсем иначе.

    Он работал в разведывательной группе, был выбрит и сыт, и клетчатые носки были целыми. Он не поздоровался со мной, но у него действительно не было причин так себя вести. Я имею в виду, в конце концов, две банки сгущенки — это не такая уж большая проблема.

    Источник: Варлам Шаламов, Колымские рассказы (Нью-Йорк: W.W. Norton & Company, 1980), стр. 80-85.

     

    Как ценить сгущенное молоко с сахаром

    Я понимаю, это не самый популярный способ признаться в любви к консервам.Что я могу сказать? Я обожаю идеальный союз молочных продуктов и сахара. Этот основной продукт «два по цене одного» придает моему тайскому чаю ровно столько насыщенности и сладости, что при добавлении придает напитку восхитительный цвет апельсинового щербета. (Моя стратегия: 1 столовая ложка сгущенного молока с сахаром на дне высокого стакана, залейте 1–1 1/2 стакана кипятка, чтобы заварить щедрую столовую ложку рассыпных листьев тайского чая, и добавьте немного обычного молока по желанию. ) Моя коллега Энн Мэлони любит подмешивать подслащенное сгущенное молоко в свой чай Эрл Грей, который, как говорится, похож на «теплые объятия».Могу подтвердить! Это также резервный вариант вьетнамского кофе со льдом и домашнего чая с пузырьками (Боба).

    Продолжение истории под рекламой

    Согласно книге Шэрон Тайлер Хербст и Рона Хербста «The New Food Lover’s Companion», эта переваренная смесь цельного молока и сахара содержит… 40–45 процентов сахара. Это дало мне мгновенную паузу, и, возможно, с этого момента я мог бы принимать, гм, чуть меньших ложек, когда ем его прямо из банки. Как отмечается в книге, 60 процентов воды испаряется в процессе нагревания смеси, что придает сгущенке с сахаром роскошную сиропообразную («чрезвычайно липкую») текстуру.

    Эти характеристики пригодятся не только в чае. Обратите внимание на Coquito (пуэрториканское пунш с кокосовым ромом), который включает в себя подслащенное сгущенное молоко, а также сгущенное молоко, кокосовое молоко и кокосовые сливки для праздничного глотка, который дает гоголь-могольу бежать за свои деньги. Или как насчет арахисового и ванильного торито, богатого аперитива от автора кулинарной книги и телеведущей Пати Джинич?

    Текстура и концентрированное сочетание белка и сахара означают, что сгущенное молоко с сахаром является звездой не только напитков.Это помогает сделать надежную помадку, для успеха которой не нужен термометр для конфет, как в помадке с соленым зефиром и грецкими орехами, показанной выше. Используйте его во множестве других кондитерских изделий, таких как шоколадные конфеты Bring Joy Coconut и семислойные батончики (также известные как батончики Hello Dolly или Magic Cookie).

    История продолжается под рекламой

    В статье «BraveTart: Iconic American Desserts» Стелла Паркс отмечает, что высокий уровень казеина, молочного белка, в сгущенном молоке с сахаром помогает работать другому типу химии, который позволяет некоторым начинкам затвердевать без их фактического приготовления. .Казеин «коагулирует в присутствии кислоты, а не тепла». Случай в (извините, должен был это сделать) пункт: Her Magic Key Lime Pie, рифф на Magic Lemon Cream Pie, который был популярен в начале 20-го века. В качестве бонуса рецепт включает в себя инструкции по приготовлению собственного сгущенного молока с сахаром, которое, по словам Паркс, «более густое, сливочное и более сладкое, чем что-либо из банки, с богатым молочным вкусом и тонкими нотками карамели».

    Для запеченной начинки в этих батончиках Eggnog Bars взбивают сгущенное молоко с сахаром, яичные желтки, ром, ваниль и мускатный орех.

    История продолжается под рекламой

    Если вы хотите чего-то более изысканного, чем просто есть его ложкой, сгущенное молоко с сахаром отлично подходит для замачивания или соуса. Наряду со сгущенным (сгущенным без сахара) молоком и цельным молоком это один из трех видов молока, используемого для пропитки бисквита в любимом латиноамериканцами торте Tres Leches Cake. В сочетании со сливочным маслом, бурбоном и сахарной пудрой он золотит лилию в соусе для богатого пьянящего пудинга Boat Street Bread Pudding.

    Сгущенное молоко с сахаром составляет основу дульсе де лече, южноамериканского стандарта, который имеет великолепный коричневый цвет благодаря еще более длительному приготовлению и реакции Майяра (процесс потемнения, возникающий при взаимодействии белков и сахаров друг с другом). Даже если вы не можете достать купленную в магазине дульсе де лече, она будет в пределах досягаемости, если у вас есть банка сгущенного молока с сахаром. Вам будет трудно найти лучший способ продемонстрировать эту одинаково ложную пасту, чем Alfajores, показанный выше, сэндвич с печеньем, приготовленный из тающих во рту вафель из кукурузного крахмала.Этот рецепт предлагает инструкции по приготовлению собственного dulce de leche, которые вы также должны использовать для приготовления моей обновленной версии классического тыквенного пирога Либби.

    Вы понимаете, почему я паникую при одной мысли о том, что в кладовке нет банки сгущенного молока с сахаром или остатков частично использованной банки, хранящихся в банке в холодильнике. Теперь о том, чтобы иметь под рукой очень чистые ложки…

    Сгущенное молоко — обзор

    Описание продукта

    Сгущенное молоко — коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого значительная часть вода удалена.Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николя Аппер, который в начале девятнадцатого века сгущал молоко, кипятя его на водяной бане над огнем, затем после охлаждения разливал в стеклянные бутылки и стерилизовал конечный продукт нагреванием. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане. Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, в основном привели к процессу, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала выпаривание молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром.В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в жестяных банках, которые вращались в среде пара под давлением, что позволяло проводить стерилизацию относительно короткое время.

    Состав сгущенного молока регулируется Codex Alimentarius и законодательством отдельных стран. Традиционными стандартами являются британский стандарт, который требует не менее 9% молочного жира и не менее 31% общего содержания сухих веществ молока, и стандарт США, требующий минимум 7.9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит минимум 7,5% молочного жира и 25% общего содержания сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в сухом обезжиренном веществе, минимальное значение которого составляет 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, которые изменяют соотношение казеина и сывороточного белка, не допускаются. Более того, местное законодательство в некоторых странах все еще может запрещать стандартизацию белка.Продукты, содержащие меньше сухих веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной движущей силой является снижение затрат на ингредиенты (молоко); полученные продукты имеют свойства, которые несколько отличаются от свойств продукта Codex.

    В дополнение к молоку, обезжиренному молоку и сливкам в качестве источника части сухих веществ молока часто используется сладкосливочная пахта. Основная причина заключается в том, что пахта сладкосливочная выступает источником мембранных липидов из молока, что повышает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта со сладкими сливками улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

    Если наличие свежего молока ограничено, часть или все сухие обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используются только сухое молоко и ОМЖ, то техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы получения».В Кодексе не проводится различие между продуктом, изготовленным из сухого молока и ОМЖ, и продуктом, изготовленным из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

    Все большее количество сгущенного молока содержит вместо молочного жира растительный жир. Кодовое наименование такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое наименование; техническое название – сгущенное молоко с наполнителем.Наиболее часто используется пальмовое или кокосовое масло, но также могут использоваться масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жиров с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

    Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в сгущенное молоко, стерилизованное ультрапастерилизацией, для замедления желатинизации при старении. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (~0,005%) иногда добавляют для замедления образования сливок.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.