Как в домашних условиях сделать колбасу из говядины: Говяжья колбаса в домашних условиях


Содержание

Домашняя колбаса. Секреты приготовления и лучшие рецепты

Фарш времен

Своим появлением на свет колбаса обязана стремлению кочевников и пилигримов запастись мясом впрок. Поэтому вызвать на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения не стоит и пытаться: первоисточники современных колбас встречаются по всему миру. В глубокой древности рецепты долгого хранения были крайне примитивны: кусок мяса просто хорошенько просаливали, а затем сушили.

От тех времен до нас дошли бастурма и суджук – азиатские прототипы всех мировых сухих колбас. А древние греки были отлично знакомы с жареными колбасками, предтечей современных хот-догов. Колбасники населяли в Афинах целый квартал и расставляли свои жаровни около театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики колбасников, наполнявшие город, мешают любому движению мысли.

59 километров — размер «самой длинной колбасы из когда-либо сделанных», в книге рекордов Гиннесса.

Автор – мясник Джей Тренфилд из Шеффилда (Великобритания). Чтобы пройти ее от начала до конца, пешеходу потребуется 20 часов.

Колбасный пояс

Разматывать клубок колбасных историй можно до бесконечности, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо – в Италии, на юге Франции, в странах Магриба, – колбасы в основном «консервируют» естественным образом,то есть вялят на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) – коптят, варят или морозят сырыми. А в странах с характерным для средней Европы мягким умеренным климатом, к которым и относится большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), – готовят колбасы всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.

К тому же рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры наделили свои колбасы щедрой порцией паприки, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец,немцы пристрастны к свинине, майорану и тмину, а марокканцы – остро-перченым бараньим колбаскам.

Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасные изделия могли до неузнаваемости менять свой вкус и цвет. Типичный пример – сервелат. Он был рожден в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского cerebellum, то есть «мозг». Почему? Достаточно вспомнить ту колбасу, которую швейцарцы продают до сих пор, то есть бугристый толстый батон весьма анатомически мозговитого вида. Потом сервелат перебрался во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные колбасные формы и приятный изгиб. Самый известный – сервелат по-лионски, где отборную свинину приправляют трюфелями, фисташками, мадерой. Получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Зато финский сервелат – это уже классическая копченая колбаса из смешанного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате за год житель Суоми съедает 75 кг колбасы, больше, чем представитель любой другой национальности.

Но настоящие виртуозы колбасного дела – совсем не финны, а немцы: берлинский карри-вюрст, нюрнбергские белые свиные колбаски в мясном бульоне, толстенькие баварские колбаски, которые жарятся на гриле и подаются с соленым бубликом-бретцелем… Нужно иметь немецкую бабушку, чтобы разобраться в рецептах и ритуалах их поглощения.

50 граммов вареной или жареной колбасы – норма потребления для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.

Катись колбаской

В каждой стране – свои колбасные ряды. Французская бережливость (не сказать скупость) дала жизнь таким класси-ческим (и экономически выгодным) рецептам, как шишковатый батон андуйетт, набитый требухой и мясными обрезками, или черная кровяная колбаса буден (boudin noir), убийственным натурализмом пугающая иностранцев.

Бывают и странные сближения. Например, венгерская «убойная» колбаса (кровянка, сделанная непосредственно в день убоя животного) с добавлением крупы и пряностей – точная копия английского «черного пуддинга», и используется она так же – в рагу и запеканках. А марокканский мергез –внешне брат родной дагестанской сохты, скрученной в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но самый смак – колбаса, сделанная своими руками. В нее уж точно никто не добавит ничего лишнего.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

1. Полностью подготовленные кишки продаются в супермаркетах в замороженном виде. При выборе кишок на рынке не стесняйтесь принюхать- ся к ним. Кишки после качественной первичной очистки практически не имеют запаха. Если все же вы его ощущаете, можно подержать кишки в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание и на их диаметр, он должен быть не менее 3–4 см. . Из-за специфики приготовления имеет смысл делать сразу много колбасы.

2. Поле для смелых экспериментов при приготовлении домашних колбас – это специи. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и каждую приправить своим набором специй – так вы получите несколько совершенно разных по вкусу колбас!


Благодаря разным специям можно получить совершенно иной вкус одной и той же домашней колбасы

3. При приготовлении колбас обращайте особенное внимание на то, как в рецепте измельчается мясо. Для одних требуется сделать тонкий (очень мелкий) фарш – в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо пропускается через мясорубку. Для третьих рубится в фарш топориком. Придерживайтесь указанной в рецепте технологии – только тогда вы сможете получить правильную текстуру колбасы.

Способ измельчения мяса для колбасы — очень важный технологический момент

4. Почти все рецепты колбас требуют жира. Иногда он составляет до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах жир нужен целым куском, в других можно взять растопленный. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свиной, бараний, говяжий, куриный, утиный, гусиный) или же – если кусочки жира не нужны – заменить его на хорошее топленое масло без каких бы то ни было растительных добавок.

Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат

5 самых интересных рецептов колбасы, которую можно приготовить дома

Домашняя свиная колбаса

Немного растолченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Домашняя свиная колбаса

3 кг колбасы, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15–24 дня

Что нужно:

  • 2,5 кг нежирной мякоти свинины
  • 500 г соленого сала
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • щепотка кайенского перца
  • 1 ст. л. морской соли
  • 2 ст. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. молотой копченой паприки
  • свиные кишки первичной очистки

Что делать:

1. Свинину очистите от пленок, мякоть и соленое сало нарежьте небольшими кусочками. Затем очень-очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень крупными отверстиями.

2. Все приправы смешайте в мисочке. Выложите молотое мясо ровным слоем на рабочую поверхность. Посыпьте смесью из приправ и тщательно вымешайте фарш руками до однородности.

3. Выложите большой дуршлаг марлей, сложенной вдвое. На нее положите фарш, накройте свисающими краями марли и поставьте сверху нетяжелый пресс, весом примерно 500 г.

Установите дуршлаг с фаршем над большой миской, куда будет стекать лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

4. Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом, присыпьте солью, оставьте на 3–4 ч, затем промойте. Разрежьте на куски длиной 70–80 см. Опять промойте теплой водой и надуйте. Готовую кишку наполните фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполните вручную. Можно воспользоваться специальной воронкой-насадкой на мясорубку.

5. Наполненные фаршем кишки завяжите шпагатом с двух сторон. Наколите иголкой. Готовую колбасу подвесьте над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку нужно включать на минимальную температуру. Вяльте 15–24 дня, в зависимости от климата (чем погода суше и жарче, тем быстрее колбаса будет готова). Колбаса готова, когда полностью затвердела.

Колбаса с кориандром

В этом рецепте колбасы лучше всего использовать не курдючный жир, а жир с ноги или живота барашка.

Колбаса с кориандром

8–12 порций, приготовление 2 часа

Что нужно:

  • 1 кг говядины с жирком
  • 4 средние луковицы
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. бараньего топленого жира или топленого масла
  • 2 ст. л. растертых в порошок
  • семян кориандра
  • 1 лавровый лист
  • соль, молотый черный перец

3 м бараньих или говяжьих кишок первичной очистки диаметром не меньше 3 см

Что делать:

1. Кишки замочите в холодной воде на 30 мин., затем воду слейте, прополощите кишки в проточной воде. Промойте. Выложите кишки на разделочную доску. Прижмите рукой один конец и поскоблите поверхность ножом. Так вы снимете внутренний жир.

2. Ножницами разрежьте киш-ки на фрагменты по 40–50 см. Конец каждого фрагмента туго перевяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками.

3. Выверните каждый фрагмент наизнанку. Для этого воспользуйтесь длинной китайской палочкой, уперев ее тупой конец в перевязанную ниткой часть. Внутренняя часть кишки (она станет теперь наружной) очень скользкая, словно покрытая жидким воском. Тщательно выскоблите ее, снимая слой желеобразного вещества.

4. Еще раз промойте подготовленные куски – и кишки готовы к работе. Завязанный хвостик с нитью у каждого фрагмента остался внутри. Его нужно изолировать, чтобы он не портил внешний вид колбасы. Вновь перевяжите его, собрав внутреннюю часть хвостика в шарик.

5. Для фарша чеснок мелко порубите, говядину нарежьте и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем проверните лук. В фарш добавьте соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте – фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.

6. Если ваша электромясорубка оснащена специальной насадкой для колбас, воспользуйтесь ею. Если нет, вам понадобится маленькая воронка с широким отверстием. Или можно воспользоваться срезанным на 2–3 см ниже винтовой резьбы горлышком пластиковой бутылки. Возьмите его в руки горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка на 3 см. Придерживая пальцами конструкцию «кишка – горлышко», свободной рукой зачерпывайте фарш и кладите его в отверстие.

7. Периодически оглаживайте с нажимом кишку, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Наполняйте нетуго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите кишку под горлышком бутылки, и сырая колбаса готова.

8. Опустите все колбаски в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом и доведите до кипения, варите примерно 10 мин. – колбаски начнут раздуваться.

9. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах длинной, тонкой и острой, как игла, палочкой. При этом колбаски пустят фонтанчики бульона из отверстий. Варите на среднем огне 40 мин.

10. Извлеките колбаски из кастрюли, обсушите. Обмажьте оболочку топленым жиром или маслом. Разогрейте духовку до 250 °С. Выложите колбаски на противень, установите его в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей коричневой корочки, 10-15 мин

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными. Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в колбасках почти не ощущаются, а вкус благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным и мясо очень сочное. Подавать купаты лучше всего со свежими помидорами и большим количеством разной зелени или с различными соусами.

Купаты по-имеретински

6–8 порций, приготовление 1ч30 мин

Что нужно:

  • 700 г мякоти жирной свинины
  • 300 г мякоти говядины
  • 100 г свиного сала
  • 2 средние луковицы
  • 1 средний гранат
  • 2–6 зубчиков чеснока
  • щепотка молотой корицы
  • немного барбариса
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 150 г полностью подготовленных свиных кишок
  • жир для обжаривания

Что делать:

1. Свинину и говядину нарежьте и порубите топориком как можно мельче. Так же нарежьте сало и лук. Чеснок растолките в ступке с солью до однородности.

2. Смешайте мясной фарш, сало, лук, черный перец, корицу и чеснок. Подлейте чуть-чуть холодной воды и хорошенько вымесите руками – пока не увидите, что масса однородная, 7–10 мин.

3. Очистите зерна граната от кожуры и перегородок. Добавьте в фарш зерна граната и барбарис и снова аккуратно перемешайте.

4. Начините свиные кишки фаршем. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем нанижите их на длинную палку и подвесьте ее в темной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до двух недель.

5. Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 25–30 мин.

Сохта

Сохта — карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов. Подается сохта горячей, с острым соусом. Для приготовления соуса к этим колбаскам смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя он продается теперь в большинстве супермаркетов, замените его любым другим симпатичным вам кисломо-лочным продуктом, например, кефиром.

Сохта

6–10 порций

Что нужно:

  • печень баранья (либо говяжья — 1 шт.) 2 шт.
  • нутряной жир 200
  • вода 1 стакан(а)
  • чеснок (зубками) 3 шт.
  • тонкие кишки (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
  • айран (сметана) 200 г
  • перец красный горький молотый 3 г
  • соль — по вкусу

Что делать:

1. Печень, нутряной жир и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.

2. Подготовленные тонкие кишки заполнить начинкой на одну треть длины; если используется сычуг или желудок-сетка, то заполнять их на 2/3 объема. Открытые концы получившихся колбасок закрепить зубочистками либо связать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода закипит, каждую колбаску проколоть иглой, продолжать варить на малом огне. Через 10 минут вынуть заготовки на поднос, соблюдая осторожность, обмять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы выровнять начинку по всей длине колбасок, и вновь опустить в кастрюлю.

4. Далее возможны два варианта: 1) Продолжать варить колбаски на медленном огне до готовности (около 40 минут). Подавать отварными. 2) Обжарить на мангале по 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать колбаски горячими с соусом тузлукъ.

5. Для соуса (выход 200 г): Чеснок почистить, нарезать и растолочь в ступке с солью. Добавить айран (кефир) или сметану (либо можно взять их в равных пропорциях), добавить красный горький молотый перец (и по желанию — черный) и хорошо перемешать. Также тузлукъ готовят с крепким мясным бульоном (вместо сметаны и/или айрана).

Андуйетт

Андуйетт- колбаса, точнее даже сарделька специфическая; восхитительная на вкус и при этом с далеко не самым приятным, мягко говоря, запахом. Но попробовать ее стоит хотя бы раз в жизни — вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления андуйета сходен с приготовлением другой французской колбасы — андуй, просто используется меньше соли и пряностей.

Андуйетт

8–10 порций, приготовление: 48 ч + 1 ч + 5 ч

Что нужно:

  • примерно 10 м свиных кишок
  • 1 средний подготовленный свиной желудок
  • жирное французское сало или бекон, 1/3 от веса свиного желудка
  • 500 мл молока
  • 1 букет гарни (по 2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
  • 12 бутонов гвоздики
  • специи: мускатный орех, душистый перец, паприка, пряные травы
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Замочите кишки на 24 ч в холодной воде. Затем промойте их, выверните наизнанку, аккуратно выскоблите ножом, стараясь не повредить целостность, и выверните обратно. Нарежьте часть кишок кусочками длиной 12–15 см – для фарширования, в зависимости от того, сколько вы собираетесь делать андуйеттов. Присыпьте их солью и уберите в холодильник.

2. Отварите оставшиеся кишки в слабо кипящей воде на медленном огне, 1 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите. С помощью ножниц или острого ножа нарежьте сваренные кишки и свиной желудок полосками примерно 1 см шириной и длиной чуть короче, чем заготовки для фарширования.

3. Засыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смесью специй. Перемешайте как следует и поставьте мариноваться в прохладное сухое место на 24 ч.

4. На следующий день сало (бекон) нарежьте так же, как и потроха. Смойте соль с кишок. Сложите вместе какое-то количество сала/бекона, полосок из желудка и кишок и свяжите их с одного конца суровой ниткой. С помощью этой нитки пропустите начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нитку.

5. Завяжите колбаски ниткой с обеих сторон. Если они слишком набиты, разомните их немного руками на ровной поверхности. Наколите колбаски в нескольких местах иголкой и свободно разложите их в большой кастрюле.

6. Залейте колбаски молоком и водой в равных долях, так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 ч. Затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости, 2 ч.

7. Выньте колбаски из бульона и сложите в плоскую посуду. Сверху положите доску и поставьте гнет. Через пару часов колбаски можно жарить в сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на гриле (предварительно наколите их зубочисткой в нескольких местах) или же есть холодными. 

Как сделать домашнюю колбасу

Сегодня ты узнаешь, как приготовить домашнюю колбасу без сала, пряную и аппетитную! У нее очень оригинальный вкус, никакая магазинная не идет в сравнение. В рецепте присутствует даже мёд, возможно, именно из-за этого секретного ингредиента мясо получается таким сочным…

Когда готовил эту колбасу впервые, волновался: ну не верилось мне, что можно сделать в домашних условиях продукт, ничем не уступающий по эстетичности и вкусовым качествам покупной колбасе. Скажу, что не разочаровался в рецепте ни разу! Всегда получается первоклассная закуска.

Как сделать домашнюю колбасу

Ингредиенты

  • 1,5 кг говядины
  • 2 кг разделанных куриных бедер без косточек
  • 75 г соли
  • 350 мл бульона
  • 1 ст. л. мёда
  • 2 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. черного крупно молотого перца
  • 0,5 ст. л. мускатного ореха
  • 1 ст. л. сушеного чеснока
  • 1 ст. л. сушеного укропа
  • 1 ст. л. сушеного базилика
  • черный перец горошком для бульона
  • оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)

Приготовление

  1. Отдели куриное мясо от костей и кожи. Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
  2. Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедрышек, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
  3. Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай. В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
  4. Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой. Перевяжи концы. Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
  5. Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
  6. Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
  7. Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов. После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!

Опробовав этот рецепт, я рассказал всем друзьям, как сделать колбасу. В разрезе она выглядит шикарно и очень аппетитно, и вкус у колбасы пряный, насыщенный. От души советую тебе решиться и приготовить это чудо, рубленая домашняя колбаса станет частой гостьей на твоем столе!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях – Рецепты – Домашний

Домашняя куриная колбаса

Рецепт домашней аргентинской колбасы «Salchichon de pollo».

Читать далее

Для изготовления колбасы в домашних условиях понадобятся свиные кишки. Чаще всего их можно увидеть на рынках, реже – в мясных отделах магазинов. Размер потрохов бывает разным: можно найти подходящие и для сосисок, и для колбасы. Кишки нужно тщательно промыть и выскоблить тупым ножом. Процесс этот трудоемкий, но выполнить нужно все условия, так как от качества оболочки во многом зависит долговечность и вкус продукта.

Как правило, в 1 м кишок среднего размера помещается 800-900 г колбасного фарша. Поэтому количество потрохов рассчитывают исходя из этого показателя. Очищенные кишки пересыпают солью и убирают на хранение в холодильник. После чего приступают к изготовлению фарша.

Для домашней колбасы потребуются (на 8-9 кг готового продукта): 

говядина или телятина без костей – 3 кг; 

нежирная свинина – 3 кг; 

сало или свиная брюшина – 1-1,5 кг; 

кишок – 9-10 м

5-6 крупных головок чеснока

соль (15 г на 1 кг фарша)

перец молотый черный и красный — по вкусу

спирт (2 ст. л. на 1 кг фарша) — можно заменить водкой в таком же количестве или бренди из расчета 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процесс приготовления фарша следующий: 

  1. Мясо нарезают на куски такого размера, чтобы они без труда помещались во входном отверстии мясорубки. Снимают шкуру с брюшины, нарезают ее небольшими кубиками толщиной не более 1 см, аналогично поступают с салом.
  2. На мясорубку устанавливают крупную решетку, очищают чеснок. Прокручивают говядину, брюшину, чеснок и тщательно перемешивают полученную массу. В нее добавляют мелконарезанное сало, перец, соль и спирт. Теперь понадобится вода (лучше взять фильтрованную или кипяченую). Жидкость небольшими порциями добавляют в фарш и тщательно его перемешивают. Это процесс повторяют до тех пор, пока не получится однородная вязкая масса.
  3. Емкость с фаршем накрывают пищевой пленкой и оставляют на 6-8 часов, чтобы он настоялся. Но каждые 1-2 часа не забывают тщательно перемешивать массу. По прошествии необходимого времени нужно будет понять, достаточно ли в фарше соли и пряностей. Для этого жарят небольшую котлетку и пробуют ее на вкус (обязательно в холодном виде). Если какого-то компонента недостаточно, его добавляют.
  4. Кишки промывают от соли, нарезают на отрезки длиной 70-90 см и укладывают в емкость с теплой водой. Здесь они должны находиться не менее 15 минут. Затем поочередно отрезки кишок насаживают на водопроводный кран и наполняют водой.
  5. Меняют на мясорубке насадку на трубчатую, насаживают на нее один из отрезков кишок, завязывают его свободный конец ниткой. Чтобы при заполнении фаршем оболочку не раздувало, неподалеку от нитки делают пару проколов иголкой. Заполняют кишки фаршем. Готовые изделия можно сварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке, закоптить в горячем дыму. Перед варкой колбасу подсушивают в течение 1,5-2 часов.
Приготовьте вкусную домашнюю колбасу из потрошков в сетке и купаты из острой баранины!

Колбаса домашняя краковская с тмином.

Как делать колбасы в домашних условиях

Читайте также

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя 1 кг жирной свинины, 300 г кишок, 1 головка чеснока, 6 головок репчатого лука, сало, черный молотый перец, соль – по вкусу. Жирную свинину нарезать кубиками, приправить перцем, измельченным и растертым с солью чесноком, солью.Массу перемешать,

Колбаса говяжья «Краковская»

Колбаса говяжья «Краковская» Ингредиенты4 кг постной говядины, 3 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 8 г черного молотого перца, 5 г душистого молотого перца, 7 г сахара, соль.Способ приготовленияМясо посолить и оставить в холоде на 2 часа.

Колбаса домашняя «Краковская»

Колбаса домашняя «Краковская» Ингредиенты: 1 кг постной свинины, 500 г свиной грудинки (без шкурки), 500 г постной говядины, 2 ст. л. смеси для посола, 2 ст. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. чесночного порошка (0,5 тертого зубчика чеснока) Свинину пропустить через

Ҳасиб (домашняя колбаса)

?асиб (домашняя колбаса) Ещё один рецепт домашней колбасы из ливера, очень схожий во многом с предыдущим. Однако, здесь, вместо требухи, в качестве оболочки используют непосредственно бараньи (а ещё лучше — говяжьи) черева, а по-простому, кишки. Для этого, толстую кишку

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя КомпонентыГовядина без костей – 1,5 кг Баранина жирная – 0,5 кг Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Кишки бараньи Соль, мускатный орех, майоран и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину и баранину вместе с луком пропустить через

Колбаса краковская полукопченая

Колбаса краковская полукопченая На 3 кг говядины 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной грудинки, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка сахарного песка, 1–2 зубка чеснока. Кусочки мяса посолить (на 10 кг мяса 300 г соли и

Колбаса домашняя копченая

Колбаса домашняя копченая 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры (неполная столовая ложка). Домашние копченые колбасы готовят только в прохладное время года.

Колбаса домашняя кровяная

Колбаса домашняя кровяная 200 г шкурки (хорошо обезжиренной), 2 л свежей свиной крови, 1 кг свиной грудинки (со шкуркой), 3 ст. ложки с верхом соли, 2 ст. ложки без верха перца черного молотого, 2 ч. ложки без верха имбиря молотого, 1 ч. ложка без верха гвоздики молотой,

Колбаса домашняя особенная

Колбаса домашняя особенная 1 кг свинины, 2 м свиных кишок (по 15 см на каждую колбаску), 1 ст. ложка оливкового масла, по 1 г молотого черного перца, сухого чеснока, молотого мускатного ореха, сушеного майорана, измельченных семян тмина, смеси «Приправа для курицы»,

Колбаса украинская домашняя

Колбаса украинская домашняя 1 кг свинины, ? ч. ложки молотого (лучше смесь черного и душистого) перца, 1 зубок чеснока, 15–20 г соли (неполная столовая ложка). Мясо порезать на кусочки весом по 10–20 г, смешать с солью, измельченным чесноком, молотым перцем и набить

Колбаса домашняя из говядины

Колбаса домашняя из говядины 1 кг мяса, 1 кг картофеля, 3 головки лука, 50 г жира, душистый перец, поваренная соль, кишки. Свежую говядину отварить в течение 1,5 часа. После достижения готовности мясо мелко изрубить сечкой.Очистить картофель, опустить его в

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя Жареную свинину нарезают кубиками средней величины, добавляют молотый черный перец, мелко рубленый или растертый с солью чеснок, соль; массу перемешивают, начиняют ею подготовленные кишки и ставят на 5–6 часов в холодное место; затем колбасы жарят с

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя Свинину без костей нарезать на кусочки по 12–15 г, добавить соль, молотый перец, рубленый чеснок, хорошо вымешать и набить плотно в кишки, после чего перевязать в нескольких местах веревочкой или шпагатом. Вес одной колбаски не должен превышать 1,5 кг.

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя Говядину нарезать кусками и оставить на 12 часов, чтобы стекла кровь. Затем приготовить фарш из говядины и свинины, добавить соль, перец, при желании – толченый лавровый лист, перемешать и начинить кишки. Колбасы повесить в затененное и хорошо

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

ocekovbasa.com.ua

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свиной шеи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

kitchenmag.ru

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного филе;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка соли;
  • молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл молока или сливок;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

xcook.info

Ингредиенты

  • 500 г печени;
  • 250 г свиного сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3–4 яйца;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 100 мл молока;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

xcook.info

Ингредиенты

  • 1 стакан гречки;
  • 500 г свиного филе;
  • 300 г сала;
  • ½ столовой ложки соли;
  • молотый перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Читайте также:

Как приготовить колбасу по ГОСТу в домашних условиях?

Технология приготовления колбаса в домашних условиях примерно одинакова, начиная с нарезки говядины и свинины произвольными кусками примерно 3 на 5 см, чтобы не нагружать мясорубку. Купить оболочка для колбасы можно на базаре.

примерный состав ингредиенты

1 Говядина (высшего сорта)- 300 грамм

2 Свинина полужирная- 700 грамм

3 Молоко коровье- 200 мл.

4 Яйцо куриное- 1 шт.

5 Соль поваренная- 20 грамм

6 Сахар-песок- 3 грамма

7 Кардамон молотый- 0,5 грамма

Способ приготовления

Подготовка сырья: Говядину и свинину дважды пропускаем через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями.

Составление фарша. Добавляем соль, сахар, молотый кардамон. Хорошо вымешиваем фарш руками. Затем добавляем в фарш куриное яйцо и молоко, тщательно перемешиваем блендером до получения однородной массы.

Во многих рецептах рекомендуют добавлять молотый черный перец. Не желательно. Советую заменить молотым белым перцем. Это тот же самый черный перец, но со шлифованной черной верхней оболочкой.

Оставляем фарш на 1 час в холодильнике для созревания.

Подготовка колбасных оболочек. Нарезаем оболочку для колбасы (можно пользоваться искусственной оболочкой, можно натуральной) на отрезки длиной 25- 30 см. Промываем оболочки в теплой слегка подсоленной воде и завязываем концы оболочки хлопчатобумажным шпагатом с одной стороны, отступив от края 2 см. Стандартный диаметр батона докторской 10-15 см.

Набивка колбас. Другой конец оболочки надеваем на устройство для набивки колбас и формируем колбасные батоны. После набивки, плотно завязать оболочку и с другой стороны. Внимательно осмотреть колбасы и если есть крупные воздушные пузыри, аккуратно проткнуть их тонкой иголкой.

Варка колбас.

По ГОСТу колбасу кладут в горячую воду, нагретую до 85…90 градусов, и затем варят при температуре 75…85 градусов. Вода не должна кипеть.

Охлаждение колбас. После варки сразу же охладить колбасы в проточной воде (достаточно просто на несколько секунд подставить колбасы под кран), затем охладить при комнатной температуре и затем в холодильнике.

Рецепт кулинарной колбаски. Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком

Колбаса – это одна из древнейших закусок, которая не утратила своей популярности в течение столетий. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта осуществлялось в промышленных масштабах для продовольственного обеспечения легионеров. Сейчас количество производимых пищевой промышленностью колбасок также огромно, но вот натуральность состава и процент содержания в них мяса остается под большим вопросом.

Но для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость – любой вид колбас можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но поборов все свои страхи и приготовив раз домашние колбаски на собственной кухне, трудно будет вернуться к магазинным изделиям.

Особенности приготовления

Чаше всего для оболочки домашних колбас используют свиные кишки. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и продавцов свинины. Называются они черева. Перед началом приготовления кишки нужно подготовить. Процесс подготовки включает очистку и замачивание в крутом растворе соли.

Чтобы быстро почистить кишки понадобятся карандаш и две тонкие вязальные спицы. С помощью карандаша порезанную на небольшие куски свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать ее между двумя спицами и осторожно протянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше заниматься этим вдвоем, но уже через несколько минут прекрасные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.

Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе поваренной соли. Это делается для обеззараживания кишок. В этом же растворе можно и хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.

Тем, кому не по душе возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки, которые выпускаются разного диаметра и длины.

Домашние колбаски в кишке на мясорубке – готовим пошагово


ИнгредиентыКоличество
нежирной свиной мякоти —1500 г
свежего сала —500 г
говяжьей вырезки —1000 г
коньяка —150 мл
репчатого лука —200 г
чеснока —25-30 г
свежесмолотого черного перца —5 г
свежесмолотого душистого перца —5 г
соль и любые другие специи —по вкусу
подготовленных свиных кишок для оболочки —4 метра
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

Технология приготовления домашних колбасок на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов. Их можно готовить на основе свиного мяса и сала, говядины, баранины или мяса птицы. В любом случае получится очень вкусный продукт, после дегустации которого не захочется покупать в магазине любые колбасные изделия.

Классическим считается сочетание говядины и свинины.

Пошаговый рецепт приготовления по отдельным процессам:

  1. Сначала нужно подготовить наполнение будущих колбас. Для этого нужно измельчить сало и мясо. Сделать это можно, используя мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Поскольку в домашних колбасах должны чувствоваться кусочки мяса, то можно и просто порезать ингредиенты мелкими кубиками;
  2. Репчатый лук и чеснок также можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом;
  3. Все продукты и специи соединить вместе в кастрюле или миске подходящего размера и очень хорошо вымешать фарш. Чем дольше и старательнее будет вымешан фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
  4. Когда фарш готов, можно приступать к набивке оболочек. На мясорубке зафиксировать специальную насадку для наполнения колбас. На нее надеть кишку или искусственную оболочку, ее свободный край перевязать ниткой или просто завязать;
  5. Далее заполняя с помощью мясорубки фаршем кишку сформировать колечки колбасы с окружностью приблизительно 50 см. Очень важно равномерно набить оболочки, не допуская плотных скоплений в отдельных местах. Иначе именно там кишка лопнет при термической обработке;
  6. Заполненные фаршем оболочки нужно проколоть иголкой в нескольких местах (приблизительно через 5-7 см). Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Первый: заготовки отвариваются в подсоленной воде до готовности, а затем обжариваются на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала кишки с фаршем обжариваются, а потом минут 40 запекаются в духовке.

Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке

Любители мяса птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок. Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому и готовить такую колбасу следует, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (хоть с ним и меньше мороки), а мясо с бедер, отделенное от костей.

Для куриных колбасок в процессе приготовления используются такие продукты:

  • 1500 г куриного мяса;
  • 150 мл сливок 20% жирности;
  • 30 г горчицы;
  • 50 см оболочки из свиной кишки;
  • 50 г мелкорубленого сала;
  • перец и соль по вкусу.

Длительность приготовления составит 3-4 часа.

Питательная ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал/100 г.

Последовательность приготовления:


Украинский рецепт

Домашняя колбаса по-украински отличается способом термической обработки (она непременно запекается в духовке) и готовиться исключительно из свиного мяса и сала. Такой готовый продукт может длительное время храниться в холодильнике, если колечки сложить в эмалированную или керамическую посудину и залить смальцем.

Для приготовления этого варианта домашней закуски понадобятся:

  • 2000 г жирной свинины;
  • 400 г свежего сала;
  • 200 г отварного пшена;
  • 200 г лука репчатого;
  • 30 г чеснока;
  • 30-50 г смальца для смазывания заготовок перед запеканием;
  • соль, перец молотый черный, сухие пряные травы и другие специи по вкусу.

Процесс приготовления блюда по-украински займет около 14 часов.

Калорийность домашней колбасы по-украински – 400,5 ккал/100 г.

Алгоритм готовки домашних колбасок в кишке на мясорубке по-украински:

  1. Измельчить свинину и сало, мелко порезав ножом или пропустив один раз через мясорубку. Лук и чеснок перебить блендером или также пропустить через мясорубку;
  2. Измельченные ингредиенты задобрить специями и посолить. Фарш хорошо вымешать и отбить, затем используя насадку для колбасы наполнить подготовленные кишки фаршем. Из заполненных оболочек сформировать кольца и перевязать их ниткой;
  3. Сырые заготовки оставить для созревания в холоде на 4-5 часов, а лучше на всю ночь;
  4. Затем с обеих сторон колбаски проколоть зубочисткой или толстой иголкой через 3-4 см и отварить в кипящей воде 10-15 минут;
  5. Отваренные кольца смазать смальцем и отправить в разогретую (200 градусов) духовку. Через 25 минут перевернуть колбасу на другую сторону, смазать смальцем и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишке, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.

Многих хозяек интересует вопрос, как определить идеальное сочетание специй и количество соли в колбасном фарше. Для этого можно воспользоваться маленькой хитростью. Из готового фарша слепить небольшую котлетку и обжарить ее на масле. Если вкус тестовой котлетки полностью устраивает, можно приступать к формированию колбас. Если нет, то откорректировать количество специй и соли.

Перевязывать кишку необходимо только кулинарной или сложенной в несколько раз хлопчатобумажной нитью. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и сгореть.

Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь

Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:

  • Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
  • Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
  • Подберите необходимые приправы и специи.
  • Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.

Рецепты домашней колбасы Пальчики оближешь

Когда видишь в различных изданиях фото вкусной закуски, очень сложно удержаться от желания попробовать – настолько она аппетитна! Как сделать колбасу дома? Прежде всего, нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простого, например, с куриной колбасы в пищевой пленке. Затем допустимо постепенно усложнять задачу и готовить кровяную колбасу или из разных видов мяса.

Из свинины

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.

Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.

Ингредиенты:

  • специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
  • коньяк – 6- мл;
  • свинина – 1200 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • кишки – 3 м;
  • сало – 400 г;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
  2. Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
  3. На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
  4. Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
  5. Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
  6. Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
  7. Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
  8. Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
  9. Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.

Вареная­

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 257 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Попробуйте однажды приготовить такую закуску, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтракам. готовится со строгим соблюдением некоторых условий: фарш измельчается с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «созреть» в прохладном месте, чтобы колбаса обрела нужную текстуру.

Ингредиенты:

  • куриное или индюшиное филе – 600 г;
  • сливки – 250 мл;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • паприка – 1 ч.л.;
  • соль – 15 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • зира – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Разделите яйца на белки и желтки.
  2. В чашу блендера или кухонного комбайна поместите куски мяса, чеснок, сливки и остальные компоненты, измельчите до пастообразного состояния.
  3. Аккуратно введите предварительно взбитые белки.
  4. Положите фарш на пищевую пленку, очень плотно свяжите концы ниткой. Если используете кишки, то следует заполнить их и также связать концы.
  5. Выложите батоны в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут на минимальном огне.
  6. Остудите колбаски, поместите в холодильник.

Ливерная

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов. Домашняя ливерная колбаса очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.

Ингредиенты:

  • субпродукты – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сало – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • кишки – 700 г;
  • специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
  2. Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
  3. Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
  4. Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
  5. Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.

Из курицы

  • Время приготовления: 2, 5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта. Домашняя куриная колбаса своими руками готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.

Ингредиенты:

  • окорочка – 2 кг;
  • перец, соль – 10 г;
  • чеснок – 7 долек;
  • кишки – 500 г;
  • горчица в зернах – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
  2. Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
  3. Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
  4. Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
  5. Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
  6. Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.

Из говядины

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная домашняя колбаса из говядины получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.

Ингредиенты:

  • говяжья мякоть или телятина – 800 г;
  • свинина – 400 г;
  • чеснок – 8 долек;
  • подготовленные кишки – 2 м;
  • пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
  2. Чеснок очистите, измельчите.
  3. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
  4. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
  5. Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
  6. Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.

Кровяная

  • Время приготовления: 3,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 208 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем, колбаса кровяная домашняя с гречкой – очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.

Ингредиенты:

  • кровь свиная – 1,5 литра;
  • гречка – 200 г;
  • кишки – 1 кг;
  • молоко – 500 мл;
  • сало – 400 г;
  • смесь соли и специй – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
  2. Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
  3. Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
  4. Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
  5. Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.

В фольге

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото домашней колбасы в фольге часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 600 г;
  • коньяк (по желанию) -60 мл;
  • крахмал – 30 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 6 долек.

Способ приготовления:

  1. В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
  2. Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
  3. Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
  4. Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
  5. Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.

Печеночная

  • Время приготовления: 90 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.

Ингредиенты:

  • куриная или любая другая печень – 500 г;
  • свиной шпик – 200 г;
  • кишки – 700 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • манка – 30 г;
  • лук – 4 шт.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
  2. Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
  3. В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
  4. Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
  5. Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.

Из свинины и говядины

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя

Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт домашней колбасы (из свинины и говядины ) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.

Ингредиенты:

  • подготовленные кишки – 1 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • телятина или говядина – 1 кг;
  • ледяная вода – 500 мл;
  • соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
  • чеснок – 5 долек.

Способ приготовления:

  1. Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
  2. Очистите чеснок, пропустите через пресс.
  3. Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
  4. Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
  5. Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
  6. Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
  7. Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.

Видео

  1. Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
  2. В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
  3. Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
  4. Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой

Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
  • Печени
  • Легкого
  • Сердца
  • Большой горсти отварного риса
  • Шпика
  • Чеснока
  • Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
  1. Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
  2. Рис отварить до полуготовности.
  3. Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
  4. Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
  5. Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:

домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!

В планах пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!

И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!

Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?

Натуральную оболочку для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве. Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.

Я давно искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи — ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько:-)!

К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.

Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.

Приятного вам творчества и вкусной домашней колбасы!

С уважением, Анюта.

Как сделать колбасу в домашних условиях? Этот вопрос интересует многих кулинаров, не желающих приобретать данный продукт в магазине. В связи с этим мы решили представить несколько рецептов домашнего приготовления разных видов колбас.

Делаем вареную колбасу из мяса птицы и свинины

Перед тем как сделать вареную колбасу в домашних условиях, необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов:

  • грудка птицы — 500 г;
  • свинина нежирная — 300 г;
  • свежая сметана — 400 мл;
  • крупа манная — 2 большие ложки;
  • белки яичные — от 3 яиц;
  • соль поваренная — 1-2 десертные ложки;
  • сахар белый — 1 десертная ложка;
  • перец черный молотый — 1 щепотка;
  • паприка сладкая — 2 десертные ложки.

Способ приготовления

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях? Куриное филе и свинину хорошо моют и измельчают в мясорубке. К полученному фаршу выкладывают слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану.

Все ингредиенты взбивают при помощи блендера. В результате таких действий получают однородную массу без единого комочка.

В качестве оболочки для вареной домашней колбасы можно использовать целлофановый пакет. Но будет лучше, если вы возьмете мешок для запекания или пергамент.

В подготовленный пакет выкладывают фарш, а затем тщательно его заворачивают так, чтобы содержимое мешочка не вытекло в процессе термической обработки.

После формирования домашней колбасы ее выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и варят на малом огне на протяжении 1,5-2 часов.

Сырокопченая колбаса из телячьей вырезки

О том, как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили представить подробный рецепт данного изделия. Для этого нам понадобятся:

  • телячья вырезка — примерно 1,5 кг;
  • свиное сало — 1 кг;
  • поваренная соль — 3 большие ложки;
  • водка обычная — 4 большие ложки;
  • различные специи, чеснок и жидкий дым — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все ингредиенты. Свиное сало натираем чесноком и поваренной солью, а затем отправляем на холод.

Мясо режем небольшими ломтиками, перчим, солим, а также добавляем различные специи (по вкусу), водку и сахарный песок. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем в холодильнике ровно на сутки.

На следующий день мясо обсушиваем полотенцем и перекручиваем на мясорубке. Соленое сало очень мелко режем, а затем добавляем его к фаршу. Также к ингредиентам всыпаем соль и сахар и вливаем немного водки.

Перемешав все компоненты, формируем небольшие колбаски. После этого их натираем жидким дымом, оборачиваем марлей, газетой или фольгой. В таком виде изделия оставляем в прохладном и ветреном месте. Через 10 суток сырокопченую колбасу можно подавать к столу.

Готовим вкусную кровяную колбасу

Известно ли вам о том, как сделать кровяную колбасу в домашних условиях? Если такой информацией вы не обладаете, то мы представим ее прямо сейчас.

Итак, для приготовления рассматриваемого изделия нам понадобятся:

  • свиные кишки очищенные — несколько шт.;
  • кровь свежая телячья — примерно 3 л;
  • сало свиное — 1,5 кг;
  • молотые специи сухие (красный и черный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин и прочее) — использовать по вкусу;
  • коньяк (можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) — примерно 80 мл;
  • соль поваренная — применять по вкусу;
  • зубчики чеснока — около 5 шт.

Приготовление вкусного блюда

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, свиное сало измельчаем ножом или при помощи мясорубки. Чесночные зубки продавливаем через пресс, а затем выкладываем к телячьей крови. Туда же добавляем свиное сало, сухие молотые специи, коньяк и поваренную соль. Все ингредиенты хорошо мешаем блендером, а затем приступаем к формированию колбасок.

Используя большую воронку, все свиные кишки наполняем смесью из крови и сала, после чего перекручиваем или перевязываем шпагатом.

Получившиеся изделия прокалываем иголкой в нескольких местах и помещаем в просторную посуду с теплой водой. Поставив тару на слабый огонь, ее содержимое варим около получаса. При этом внимательно следим за тем, чтобы колбаски не вздулись и не лопнули.

Готовые изделия аккуратно вынимаем и остужаем. Подвешиваем колбаски в хорошо проветриваемом помещении или отправляем в холодильник.

Делаем ливерную колбасу в натуральной оболочке

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях? В приготовлении такого изделия нет ничего сложного. Предлагаем убедиться в этом на собственном опыте.

Итак, нам необходимы ингредиенты:

  • ливер, предварительно очищенный и отваренный — около 2 кг;
  • лук репчатый крупный — 3 шт.;
  • яйца свежие — 15-20 шт.;
  • свежая сметана высокой жирности — 500 г;
  • кишки очищенные — 5-6 шт.;
  • соль и прочие специи — применять по вкусу.

Приготовление колбас из ливера

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и прочее). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, различные приправы и поваренную соль.

Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше.

Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях?

Для приготовления сыровяленой колбасы не требуются особые умения и специальная техника. Для таких изделий достаточно лишь приобрести следующие компоненты:

  • телятина свежая — 1,5 кг;
  • сало свиное — около 700 г;
  • соль поваренная — 3 большие ложки;
  • черный перец — ½ десертной ложки;
  • сахар белый — 2 большие ложки;
  • водка любая — 1,5 большие ложки;
  • коньяк — примерно 50 мл;
  • кишки свиные или телячьи (подготовленные) — применять по усмотрению;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Как приготовить?

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все основные ингредиенты. Сало хорошенько моют, просушивают, натирают солью, чесноком и отправляют в холодильник на десять часов.

Свежую телятину также хорошенько обрабатывают и режут небольшими ломтиками. К мясу добавляют соль, сахар и немного перца. В таком виде его выдерживают в холодильной камере на протяжении суток.

После подготовки всех компонентов свиное сало мелко нарезают острым ножом или пропускают через мясорубку. Кстати, в последнем случае необходимо использовать насадку с крупными отверстиями.

Обработав сало, его выкладывают к мясному продукту, а затем добавляют оставшиеся сахар и соль, а также вливают немного коньяка. Если такого напитка у вас нет, то можно использовать обычную водку.

Тщательно перемешав все компоненты, приступают к формированию колбас. Подготовленную основу помещают в очищенные кишки и хорошенько утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их подвешивают в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Абсолютно готовыми к употреблению они станут где-то на 10-11 сутки.

Готовим докторскую колбасу

О том, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, известно многим кулинарам. Это связано с тем, что такое изделие является наиболее популярным среди потребителей.

Чтобы реализовать представленный рецепт, необходимо подготовить:

  • мясо свиное средней жирности — около 4 кг;
  • говядину свежую — 1 кг;
  • соль поваренную — примерно 3,5 большой ложки;
  • сахарный песок — 2 большие ложки;
  • молотый мускатный орех — 1,5 большой ложки;
  • кардамон — десертная ложка;
  • коньяк или обычная водка — примерно 50 мл;
  • яйца куриные свежие — 5 шт.;
  • молоко сухое — примерно 80 г;
  • воду очень холодную — около 1 л;
  • натуральную оболочку — по усмотрению.

Готовим изделия

Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем добавляют все специи и сухое молоко. Тщательно вымешав компоненты, к ним постепенно вливают ледяную воду.

Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не превратится в однородную эмульсионную суспензию. Добавив к ингредиентам все остальные продукты, приступают к формированию колбас. Для этого используют только натуральные оболочки. В них помещают всю мясную основу и туго перевязывают нитями.

Сформированные изделия выкладывают в несильно кипящую воду и варят на протяжении 50 минут. По прошествии времени колбасы вынимают и остужают.

Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет и вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако следует отметить, что по своей структуре изделие получается немного плотнее магазинного.

Делаем вкусную шоколадную колбасу к десерту

Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такое изделие послужит отличным десертом, который обязательно придется по вкусу и взрослым людям, и маленьким детям.

Итак, для приготовления домашней шоколадной сладости нам понадобятся:

  • порошковое какао — 2 большие ложки;
  • масло свежее сливочное — приблизительно 200 г;
  • молоко цельное — около ½ стакана;
  • орехи грецкие очищенные — примерно 100 г;
  • песочное печенье — около 500 г;
  • сахар светлый — 1 полный стакан.

Делаем вкусный десерт

Перед тем как сделать шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить основу для нее.

Песочное печенье не очень мелко измельчаем руками, а затем добавляем к нему сахарный песок, порошковое какао, растопленное сливочное масло и цельное молоко. Для получения более калорийной и вкусной колбасы в основу также выкладываем небольшое количество грецких орехов. Перед этим их хорошенько моем, высушиваем на сковороде и измельчаем толкушкой.

Перемешав все компоненты ложкой или руками, основу выкладываем на пекарскую бумагу и формируем плотную колбасу. Поместив изделие в холодильник, дожидаемся, пока оно полностью не застынет. После этого готовый десерт нарезаем на кусочки и преподносим к столу вместе с чаем.

Зная о том, как сделать копченую колбасу в домашних условиях (или какое-либо другое аналогичное изделие), вы никогда не перестанете удивлять своих близких и родных людей.

Чтобы готовить только самые лучшие и вкусные блюда, рекомендуем придерживаться следующих правил:

  • Для приготовления домашних колбас необходимо использовать только максимально свежее и молодое мясо.
  • Чтобы сделать колбасы более вкусными, часть мясного продукта или сала обязательно режут небольшими кусочками.
  • Для формирования колбас можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и прочее.

Приятного аппетита!

Что ни говори, а колбаса – очень удобное изобретение человечества. Позавтракать, быстро перекусить, «заморить червячка» под вечер — какой еще продукт справится с этими задачами так же эффективно. Тем, кто не хочет покупать ее в магазине, расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Ингредиенты:

  • Мясо свинины с жировой прослойкой – 1 кг;
  • кишки для колбасы;
  • коньяк – 50 мл;
  • соль, чеснок и специи – по вкусу.

В случае, если мясо свинины не имеет жировой прослойки, то добавьте к ингредиентам около 200 гр. сала, иначе колбаса получится сухой.

Этапы приготовления:

  1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками около 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком. Тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
  2. Кишку нужно туго перевязать с одного конца суровой нитью и начинить настоявшимся фаршем. Удобнее это делать при помощи специальной насадки на мясорубку, но если ее нет, то можно воспользоваться обычной ложкой. Главное – не начиняйте кишку слишком туго, иначе она может лопнуть при варке. Если вы хотите получить несколько небольших колбасок, то перевязывайте суровой нитью кишку на равных промежутках по мере наполнения.
  3. Крепко завяжите открытый край, после чего зубочисткой проделать в колбасе несколько проколов. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишка не лопнула.
  4. Сворачиваем колбасу кольцом, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут с момента закипания.
  5. В форму для запекания налейте растительного масла, поместите туда колбасу и запекайте в духовке 50-60 минут при температуре 220 градусов до золотисто-коричневой корочки.

Колбаски из мяса свинины можно приготовить различными способами – кроме духовки, их можно пожарить на гриле, сковороде, шампурах – в любом случае они разойдутся на ура, а гости еще долго будут выпытывать рецепт этого блюда.

Печеночная домашняя колбаса в кишке

Ингредиенты:


  • любая печень – 1 кг;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • свиное сало – 200 гр.
  • репчатый лук – 1-2 головки;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • манка – 6 ст.л.;
  • кишки – по необходимости;
  • соль, специи, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Нарезать лук полукольцами и обжарить.
  2. Прокрутить в мясорубке печенку, чеснок, сало, обжаренный лук.
  3. Добавить к фаршу специи, соль, яйца и манку, тщательно вымешать. Оставить фарш на полчаса, чтобы разбухла манка.
  4. Завязываем один конец кишки суровой нитью и начиняем фаршем. Через каждые 15-20 см нужно перевязывать кишку, формируя будущие печеночные колбаски. Не забывайте делать проколы зубочисткой или иглой в каждой колбаске.
  5. Подготовленную колбасу можно сварить в кастрюле или запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов.

Домашняя куриная колбаса в кишке

Ингредиенты:


  • филе курицы – 1 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • зелень, соль – по вкусу;
  • кишки – по необходимости.

Приготовление:

  1. Промытое и подсушенное куриное филе измельчить в мясорубке, добавить зелень и посолить.
  2. Начиняем фаршем кишку, завязываем с двух сторон суровой ниткой, делаем несколько проколов.
  3. Варим 40-50 минут в кипящей воде.
  4. После варки нужно вынуть колбаску, остудить и дать полежать в холодном месте около 2-х часов. Блюдо готово.

Если вы готовите куриную колбасу не для детей, то можно добавить к рецепту прокрученное в мясорубке сало (200 гр.), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить на индейку.

Сыровяленая колбаса из говядины в кишках

Ингредиенты:


  • мякоть говядины – 1 кг;
  • хорошо засоленное сало – 200 гр.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • черный молотый перец – 2 ч.л.;
  • красный молотый перец – небольшая щепотка;
  • сода пищевая – на кончике ножа;
  • кориандр – 1 ст.л.;
  • яблочный уксус.

Как готовить:

  1. Мясо сполоснуть и нарезать на полосы.
  2. На сухой сковороде обжарить кориандр, затем измельчить его в кофемолке.
  3. В отдельной посуде смешать все сухие компоненты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
  4. Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированную посуду, накрыть крышкой, придавить гнетом, убрать в холод на 12 часов (через 6 часов необходимо перевернуть кусочки и вновь придавить крышку гнетом).
  5. Замаринованное мясо опустить в раствор уксуса из расчета 2 ст.л. яблочного уксуса на литр воды. Через 10 минут достать кусочки, отжать от лишней влаги и измельчить в мясорубке.
  6. Соленое сало нарезать тонкими брусочками и добавить к мясу.
  7. Начинить полученным фаршем кишки, завязать каждый отрезок с двух сторон.
  8. Подготовленные колбаски выложить на решетку и убрать в место с хорошей проветриваемостью. Через 5-6 дней сыровяленая колбаса готова.

Как выбрать мясо для колбасы


Кроме бесспорных вкусовых качеств домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинным аналогом — хозяйке доподлинно известно, какие именно ингредиенты она использовала для приготовления деликатеса и в каких условиях готовила.

На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецептуре и воспользоваться некоторыми советами и хитростями.

Для приготовления обычно используют мясо свинины, телятины, курицы, утки или индейки, но можно и сочетать несколько видов мяса. Нужно помнить, что мясо птицы обычно суховатое, поэтому его смешивают с салом или шпиком для сочности.

Выбирая мясо свинины, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и имеет тонкую кожицу, то домашняя колбаса из свинины в кишках получится тоже нежной и мягкой. Если вы предпочитаете баранину, то вам нужно посмотреть на прожилки – если они мягкие, то это гарантия, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

Купить уже выделанные кишки для изготовления колбасы в магазине или на рынке сегодня не составит труда. Они могут быть говяжьи, свиные или бараньи, отличаться по длине и диаметру.

Говяжья кишка для домашней колбасы предпочтительна, так как она более прочная.

Рецепт домашних котлет с сосисками на завтрак из говядины

Рецепт домашних котлет с сосисками на завтрак из говядины | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 19.2G 39%

углеводов: 2,4 г 1%

Пищевые волокна: 0,3 г 1%

сахара: 1,8 г

жир: 13,7 г 21%

Насыщенный жир: 5,4 г 27%

Холестерин: 71 мг 24%

Витамин A IU: 64.9IU 1%

Ниацин Эквиваленты: 8,2 мг 63%

Витамин B6: 0,2 мг 14%

Витамин C: 0,4 мг 1%

Folate: 9MCG 2%

Кальций: 23 мг 2 %

железа: 2.2 мг 12 %

магний: 18,8 мг 7 %

калий: 253 мг 7 %

натрий: 647,6 мг 26 %

калории из жира: 123,5

калорий из рациона или 2,0 калорий в дневной норме. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям домашних котлет с сосисками на завтрак из говядины

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Домашние котлеты с сосисками на завтрак из говядины в Избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Домашние котлеты с сосисками на завтрак из говядины

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить говяжьи колбаски в домашних условиях

Говяжьи колбаски очень популярны в культурах Австралии, Великобритании и Америки. В идеале, научиться делать колбаски из говядины своими руками — одно из самых интересных кулинарных проектов.

История производства колбас насчитывает около 4000 лет. Древние клинописные таблички зафиксировали блюдо из кишок, наполненное мясным фаршем.

Согласно статье, опубликованной в Википедии, популярность сосисок распространилась по цивилизациям и культурам с древних времен до наших дней.[1]

Оболочки первоначально состояли из очищенных кишок животных, а некоторые культуры набивали желудки, как древние шотландцы, которые готовили хаггис. Сегодня кишки все еще используются, но спрос на колбасные изделия всех видов увеличился. Это привело к прогрессу в производстве синтетических оболочек с использованием целлюлозы, коллагена и даже пластика.

Но как сделать колбаски из говядины в домашних условиях? Я подготовил полное руководство со всем, что вам нужно знать, начиная с выбора лучшего мяса, соотношения жира и мяса, приготовления, начинки и всех рекомендуемых способов приготовления.

Зачем делать собственные говяжьи колбаски

Если вам интересно, почему вы должны делать свои собственные говяжьи колбаски дома, а не просто покупать их в местном магазине, то есть несколько причин.

Во-первых, и, возможно, самое главное, вы полностью контролируете ингредиенты колбасы. Многие люди шутят о сосисках из потрохов, языка или других нежелательных частей коровы. Делая колбасу дома, вы выбираете смешивать только качественную говядину и не включать ничего, что вам не нравится.

Еще одним преимуществом домашнего приготовления колбасы является то, что вы сами выбираете соотношение мяса и жира. Многие люди не могут найти идеальное соотношение мяса и жира, так как некоторым нравится смесь с высоким содержанием жира, а другим нравятся нежирные колбасы с очень низким содержанием жира.

Приготовив их дома, вы сможете найти идеальное место и смешать соотношение мяса и жира на нужном уровне.

Какое мясо лучше всего подходит для говяжьих колбас?

Лучшее мясо для колбасы – это любимый кусок говядины.Сторонники бесконечно спорят от имени своих любимых производителей говядины, таких как Australian Beef, Wagyu Beef и Angus Beef. Более того, люди спорят об относительном вкусе сосисок, приготовленных из определенных кусков говядины.

Большинство любителей колбасных изделий выбирают говяжий отруб из-за его высокой жирности и доступной цены. Чак идет от нижней части шеи и переднего плеча. Если вы выберете более постные куски говядины, вам, вероятно, потребуется добавить больше жира.

Если чистота говядины не имеет значения, добавление свиного жира — отличный выбор для вкуса и экономии средств.Если вам необходимо производить колбасы из говядины, вы можете дополнить жир говяжьим жиром или салом.

Некоторые изготовители колбасных изделий часто выбирают глазок или филейную часть. Эти порезы делаются в верхней части задних ног коровы. Отрубы являются одними из самых дорогих, и вам понадобится дополнительный жир, потому что эти отрубы тоньше, чем чак.

Лучшее соотношение мяса к жиру для говяжьей колбасы

При выборе мяса и нарезки для колбасы одним из основных моментов, которые следует учитывать, является соотношение мяса и жира в мясе.

Это также во многом зависит от личных предпочтений, так как некоторые люди предпочитают соковыжималку и более жирную, а некоторые люди предпочитают более постную колбасу.

Как правило, при изготовлении колбасы необходимо стремиться к соотношению 70-80% мяса и 20-30% жира .

Вы должны быть осторожны при выборе мясной нарезки, поскольку выбор слишком постной нарезки может привести к тому, что колбаса будет сухой, лишенной вкуса и ее будет трудно жевать.

Вы можете отрегулировать соотношение примерно на 10 % в любом случае, но все продукты с содержанием жира ниже 15 % приведут к сухости и пресности после приготовления.

Как рассчитать соотношение жира и мяса в колбасе

В конечном счете, количество жира, которое вы добавляете в колбасу, во многом зависит от того, насколько постным является мясо. Только знание реального процента жира отруба позволит вам правильно рассчитать правильные соотношения.

В большинстве случаев, когда вы покупаете мясо в магазине, на этикетке указано, сколько жира содержится в мясе.

Куски говядины обычно маркируются с указанием процентного содержания постного жира в говядине, например, говяжий фарш имеет маркировку « 85% постного мяса ».

Если разрез не помечен, вы можете сделать простой расчет, чтобы узнать процентное соотношение. Например, если на этикетке указано, что в 100 г порции содержится 10 г жира, вы знаете, что соотношение жира к мясу составляет 10% жира.

Если мясная нарезка не имеет желаемого соотношения жира, вы можете добавить дополнительный жир в соответствии с рецептом.

Например:

  • Если у вас есть 100 граммов говяжьего фарша с содержанием жира 20%, вам нужно будет добавить дополнительные 10 граммов жира или 10%, чтобы достичь соотношения 30%.
  • Если у вас есть 100 граммов нежирной говядины с содержанием жира менее 7-8 граммов или 7-8%, то вам потребуется добавить дополнительно 25-30% жира, чтобы достичь желаемого соотношения.

Если вам сложно делать это самостоятельно, есть несколько онлайн-инструментов и приложений, которые помогут вам рассчитать соотношение жира на основе мяса и рецепта, который вы готовите.

Как приготовить говяжьи колбаски в домашних условиях

Приготовление говяжьей колбасы в домашних условиях дает вам право хвастаться и неопровержимое доказательство ингредиентов колбасы.Многие шутят о сосисках, содержащих субпродукты, язык и другие субпродукты.

Вы точно знаете, что содержится в ваших собственных сосисках. Их легко приготовить прямо на собственной кухне и контролировать каждый аспект производства.

Рецепт, которым мы решили поделиться с вами, представляет собой британскую колбасу с легкими приправами. Это 100-процентная говядина, которая идеально подходит для барбекю, копчения и гриля на открытом воздухе. В рецепт преднамеренно включено немного наполнителя, чтобы сосиски не стали слишком сухими и жевательными после приготовления.

Необходимые ингредиенты и инструменты

Список ингредиентов включает вареный рис в качестве наполнителя вместо панировочных сухарей. Это делает рецепт подходящим для палеодиеты, потому что ваши колбаски не содержат глютена.

Если глютен не является проблемой, вы можете заменить его панировочными сухарями или отказаться от любого наполнителя, заменив 3 столовые ложки воды, вина или коньяка. Вам понадобится следующие инструменты:

  • мясорубка

    6
  • Мясорубка
  • колбасный миксер
  • колбасные синхронизаторы или начинка начинка
  • колбасные корпусы
  • Смесительные чаши, из нержавеющей стали, предпочтительнее
  • кастрюля с плотно прилегающей крышкой

держите все холодным для безопасности пищевых продуктов и лучшей текстуры.Это означает возврат мяса в холодильник, когда оно не используется, использование охлаждаемых чаш из нержавеющей стали и быструю работу.

ИНГРЕДИЕНТЫ включают в себя:

  • 2 кг или 4.5 фунтов с толстыми 80% до 20% мяса до коэффициента жира
  • 1 1/2 столовые ложки соли
  • 3 чайные ложки чеснока порошок
  • 2 чайные ложки белого перца
  • 2 чайные ложки
  • 2 чайных ложе Сушеный шалфей
  • 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 3/4 чашки длиннозернистого риса
  • 1 1/4 чашки воды для приготовления риса
  • 0.4 кг или 1 фунт говяжьего жира или сала

Подготовка и приправа мяса

Ключ к правильному приготовлению говяжьих колбасок — подготовка всего, чтобы операция прошла быстро. Нарежьте говядину кубиками размером 5 см / 2 дюйма. Излишки жира нарежьте кубиками и добавьте в смесь.

Смешайте приправы, посыпьте говядину и переверните мясо, чтобы покрыть кубики. Поместите миску в морозильную камеру, пока готовите рис.

Промойте рис три раза в холодной воде, чтобы удалить как можно больше крахмала, и слейте рис.Доведите воду до кипения и добавьте рис. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите пять минут.

Немедленно снимите рис с огня и дайте ему накрыться, пока он не впитает оставшуюся воду. Лучше недоварить рис, чем переварить, иначе рис станет сырым.

Выложите рис на тарелку и разложите для охлаждения в холодильнике. Установите мясорубку, миксер и колбасный шприц или насадку для набивки. Теперь вы готовы к быстрой и эффективной обработке колбасных изделий.

Измельчение мяса

Достаньте миску с готовым мясом из морозильной камеры и пропустите приправленную говядину и кубики жира через мясорубку. Поместите фарш в другую чистую миску и верните его в морозильную камеру.

Когда рис остынет, добавьте его к мясной смеси. Равномерно перемешайте рис в смеси или измельчите его в миксере с резиновой насадкой для перемешивания.

Перемолоть мясную смесь во второй раз в другую большую посуду. Верните его в морозильник, пока вы не будете готовы начать набивать сосиски.

Фарширование сосисок

Замочите оболочки в холодной воде, чтобы удалить излишки упаковочной соли. Если вы еще этого не сделали, установите насадку для шприца или мясорубки. Снимите режущую пластину и установите на мясорубку насадку для средних колбас. Чтобы набить колбасные оболочки, выполните следующие действия:

  • Осторожно наденьте всю колбасную оболочку на наконечник насадки.
  • Достаньте мясную смесь из морозильной камеры.
  • Поместите одну руку на сопло, чтобы зафиксировать корпус.
  • Другой рукой подайте смесь в наполнитель или мясорубку.
  • Снимайте оболочку с насадки, когда она наполняется мясом.
  • Оставьте пространство между каждой колбаской, но пока не завязывайте ее.
  • Поверните область между сосисками в разных направлениях.
  • Продолжайте кормить мясом, пока не дойдете до конца или пока не закончится мясо.
  • Завяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.
  • Немедленно охладите фаршированные колбаски.
  • Колбасу можно варить через 3 часа и до 3 дней.
  • Замораживание сосисок продлевает срок их годности.

Приготовление говяжьих сосисок

Существует множество способов приготовления говяжьих сосисок, включая жарку, запекание, варку, копчение и приготовление на гриле.

Мы рекомендуем использовать метод карамелизации кожи. Создание хрустящей, карамелизированной кожицы заставляет вкус мяса взрываться во вкусовых рецепторах.

Методы приготовления, которые могут привести к этому, включают обжаривание на сковороде, приготовление на гриле или копчение.

Сосиски на сковороде

Обжаривание свежеприготовленных говяжьих сосисок — самый популярный способ их приготовления. Установите плиту на средне-высокий огонь и нагрейте сковороду.

Вы можете добавить до 1 столовой ложки масла, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное подрумянивание. Колбаски обеспечат дополнительное стекание, поэтому не переусердствуйте с маслом.

Разделите сосисочные звенья и поместите их в форму.Переворачивайте их каждые 2-3 минуты, чтобы они равномерно подрумянились на всех поверхностях.

Когда сосиски равномерно подрумянятся, их можно разрезать, чтобы обнаружить розовый цвет. Вы также можете проверить температуру с помощью мгновенного термометра для мяса.

Мы рекомендуем варить говяжьи колбаски при внутренней температуре 160°F . При более длительном приготовлении сосиски теряют жир и высыхают. [2]

Даже при приготовлении сосисок на свином сале температура после обжаривания немного повысится.Они легко достигают 165 ° F, что является безопасной температурой для всех приготовленных блюд.

Копчение и приготовление на гриле говяжьей колбасы

Приготовление на гриле и копчение сосисок добавит вкуса. Назовите это умами, недавно добавленный шестой вкус. Дым и карамелизация придают сбалансированный вкус, превосходящий вкус вареных или вареных сосисок.

Для приготовления на гриле необходимо разогреть гриль до средней температуры. Установите горелки на газовый гриль или соберите тлеющие угли в одной секции гриля.

Обжарьте сосиски на горячей стороне гриля с обеих сторон. Переместите их в более прохладную часть гриля, чтобы продолжить приготовление до безопасной температуры. Это 160 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

Копчение говяжьих колбасок как профессиональный кулинар на открытом воздухе

Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Поместите сосиски на сторону непрямого нагрева и добавьте дрова на сторону прямого нагрева. [3]

Мясо переворачивать не нужно, а приготовление занимает около часа.Готовьте при температуре 160 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.

Температура копчения

Копчение говяжьей колбасы требует точного контроля температуры. Вы можете установить коптильню от 200° до 225° по Фаренгейту. Однако следует признать, что 100-процентные говяжьи колбаски можно варить до 145 градусов. [4]

Это дает вам подушку для карамелизации сосисок. Заплатите жарить, жарить или жарить их на сковороде, чтобы получить хрустящую оболочку и дополнительный аромат.

Заключение о говяжьих сосисках

Когда у вас появится опыт, вы сможете возиться с ингредиентами.Можно даже сразу добавить кайенский перец для острых сосисок. Добавление ваших собственных штрихов всегда должно поддерживать соотношение мяса и жира.

Также следует позаботиться о сохранении соотношения влажности. Избыток влаги может привести к образованию пара, который раскалывает оболочки. Вы можете потерять весь увлажняющий жир.

Основная идея, которую, мы надеемся, вы сохраните, заключается в том, что вам не нужно довольствоваться коммерческими колбасами. Вы можете добавить свои штрихи и выбрать ингредиенты. Это обнадеживает и вознаграждает, потому что вы можете создать идеальную говяжью колбасу на свой вкус.

Поваренная книга по приготовлению сосисок: руководство по приготовлению, копчению и консервированию сосисок в домашних условиях: более 80 рецептов из свинины, говядины, телятины, курицы, рыбы и дичи

Сосиски являются одним из основных продуктов многих кухонь мира. Колбаса — это также старинный метод вяления и консервирования мяса. Вы ищете свежую альтернативу магазинной колбасе для завтрака? Может быть, вы хотите быть уверены, что пища, которую ест ваша семья, чистая и полезная.

Изготовление собственной колбасы в домашних условиях гарантирует, что ваша семья будет есть только лучшие ингредиенты без наполнителей, нитратов или химикатов.

В этой Поваренной книге по приготовлению сосисок я покажу вам, как приготовить более 80 уникальных сосисок, не выходя из собственной кухни. Это действительно проще, чем кажется!

Традиция изготовления колбасы существует в моей семье уже несколько десятилетий. Я помню свою прабабушку с колбасой, подвешенной в буфете дворецкого рядом с кухней. Я знал, что в большинстве блюд будет немного колбасы, в том числе ее восхитительный домашний соус для пасты, приготовленный на медленном огне с домашними фрикадельками и ее фирменной итальянской колбасой.Я никогда не пробовал это сам, пока охотники в моей семье не принесли домой буквально ТОННЫ колбасы.

Вы можете возразить, что наша жизнь сейчас сильно отличается от той, что была во времена моей бабушки, поэтому, конечно, и способы обработки колбасы у нас другие. Вы можете пойти в магазин и выбрать всевозможные колбасы на любой вкус. Но что происходит, когда вы хотите что-то, что не так легко доступно?

Ну, вы сами, конечно.

Уже более 20 лет я делаю колбасу дома. Я начал перерабатывать свою собственную колбасу, потому что несколько человек в моей семье были охотниками, и они готовы были платить намного больше за некачественные колбасы, сделанные из того, что они получили. Я подумал, насколько это может быть сложно? Я попробую.

Оказывается, это не так уж и сложно!

С тех пор, как я начал всего с нескольких фунтов оленины, я немного расширился. Сейчас я перерабатываю более 100 фунтов колбасы в год не только для себя, но и для своей семьи, друзей, соседей и многих других.В свое время я перепробовал сотни различных рецептов и буквально любое мясо, до которого мог дотянуться, от лося, оленя, говядины, свинины, курицы и индейки до более экзотических видов мяса, таких как аллигатор, медведь и многое другое.

Я многому научился с тех пор, как впервые начал делать колбасу, включая самое главное: это не так сложно, как кажется большинству людей, и конечный результат намного лучше, чем все, что вы можете получить в средний продуктовый магазин.

Я, наконец, решил сесть и научить других тому, как делать колбасу, после того, как ответил на еще один вопрос о моем процессе.Многие люди кажутся озадаченными и впечатленными, когда я предлагаю им домашнюю колбасу или когда они пробуют что-то, что я приготовил, и обнаруживают, что это приготовлено на моей домашней кухне.

Я написал эту книгу, чтобы показать вам, что вы тоже можете делать колбасу!

  • Зачем вялить мясо или делать колбасу дома?
  • Преимущества лечения мяса на дому
  • Общие советы по безопасности
  • Основы создания, сушки и отверждения Колбасы
  • Все о колбасе Корпуса
  • Строительство сухой отверстия
  • Копчельная колбаса: авария Курс
  • В чем разница между колбасой горячего и холодного копчения?
  • Как коптить сосиски холодным способом
  • Как коптить сосиски горячим
  • Меры предосторожности и срок годности колбасных изделий
  • Опасны ли нитраты и нитриты?!
  • Как обеспечить безопасность при приготовлении и копчении мяса?
  • Какая пластина для кофемолки мне подходит?
  • Необходимые инструменты
  • Скобы для буфета
  • Что можно и чего нельзя делать, список
  • 80 различных рецептов, сгруппированных по типу мяса: свинина, говядина, телятина, курица, рыба и дичь 3 Как устранять неполадки с партиями колбасы
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ГЛАВА : Глоссарий терминов

Моя книга также может стать отличным подарком! Нажмите КУПИТЬ , чтобы добавить эту книгу в корзину.

Вам понравится этот рецепт!!

Хорошо, Банда! Давайте разберем говядину и научимся делать летнюю колбасу!


Для этой говяжьей колбасы мы будем использовать ростбиф сорта Choice.

В этом куске достаточно жира, чтобы сделать приличную колбасу.

Начнем с того, что нарежем сыр на кубики размером 1 дюйм, поместим их в миску, а затем отправим в морозильную камеру на 30 минут. Нам нужно, чтобы жир в патроне оставался холодным, чтобы он не размазывался во время измельчения.

Вы также хотите, чтобы ваша мясорубка была как можно более холодной по той же причине. Если вы используете насадку для измельчения для стационарного миксера, поместите ее в морозильную камеру одновременно с говядиной. Если ваша кофемолка слишком велика, чтобы поместить ее в морозильную камеру, положите в нее немного льда, чтобы охладить компоненты. .

Вам нужна тонкая текстура для этой колбасы, поэтому мы собираемся измельчить ее дважды, используя тарелку среднего размера. Вот наша говядина после первого помола.

А вот он после того, как снова прошел через дробилку.

Теперь добавляем приправу и перемешиваем около минуты с нашей смесью стенда.

Рецепт летних сосисок из говядины

  • Шлифованный патрон 3 фунта
  • 3 столовые ложки Morton Tender Quick
  • 1 ​​чайная ложка черного перца
  • 1 ​​чайная ложка копченой паприки
  • 1 ​​чайная ложка лукового порошка
  • 1 ​​чайная ложка чесночного порошка
  • 1 ​​чайная ложка семян горчицы
  • 1 ​​чайная ложка жидкого дыма
  • 2/3 стакана ледяной воды

Если вы не знакомы с Morton Tender Quick, то вам нужно знать, что это в основном соль, но также есть немного сахара, а также низкий уровень нитритов и нитратов.Стандартная норма применения этого продукта составляет одну столовую ложку на фунт мяса. Нитриты в Morton Tender Quick необходимы для выдержки колбасы, придающей ей традиционный красный цвет.

Если вы не хотите, чтобы в вашей пище были нитриты, вы можете заменить Tender Quick поваренной солью. Конечный продукт по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но не будет похож на то, что вы покупаете в магазине.

Смешивайте ингредиенты около минуты, пока не получите гладкую пасту, как показано ниже.

Теперь засунь всю эту говядину и миску в морозильник на час.Вы вложили много тепла в мясо, и пришло время снова его охладить.

Пока мясо охлаждается, вы можете замочить коллагеновую оболочку из красного дерева в теплой воде. Это сделает его гибким и с ним будет легко работать при набивке.

После того, как мясо остыло и оболочка пропиталась, пора заняться начинкой!

Я обнаружил, что самый простой способ набить эти большие оболочки — ЧИСТЫМИ руками. Нарежьте мясную смесь небольшими фрикадельками и просто опустите их в оболочку.Время от времени сжимайте и сжимайте корпус, чтобы собрать все вместе. Это действительно довольно легко.

Конечно, если у вас есть подходящий дюймовый рожок, он тоже подойдет.

Когда оболочка заполнена, просто завяжите ее бечевкой.

(Если у вас нет большой коллагеновой оболочки из красного дерева, не позволяйте этому помешать вам попробовать этот рецепт. Вы можете поместить мясную пасту в полиэтиленовую пленку, чтобы сформировать из нее бревно.После того, как вы сформируете бревно, переложите его на лист алюминиевой фольги и плотно оберните.)

Поместите сосиски в холодильник на ночь, чтобы Morton Tender Quick высушил говядину и придал ей красивый розовый цвет.

Приготовление колбасы

Я готовлю эти сосиски в своей духовке, а НЕ в чайнике. Мне просто не хватает контроля над своим грилем, чтобы дымить так медленно и равномерно, как мне нужно. Если у вас есть высокоточный пеллетный гриль или электрическая коптильня, вы можете использовать любой из них при низких температурах.

Вы хотите аккуратно нагреть колбасу до 155F и не выше (ну, ладно..может быть 160F…но не больше!). Если вы сделаете эту колбасу слишком горячей и слишком быстрой, вы испортите дисперсию жира в колбасе.

  • Положите колбасу на решетку над противнем.
  • Поместите колбасу в печь при температуре 200F, пока она не достигнет внутренней температуры 155F.
  • Это займет около трех часов, но для уверенности используйте цифровой термометр
  • Переместите противень в холодильник и дайте колбасе полностью остыть перед нарезкой.

Эта колбаса должна храниться в вашем холодильнике не менее недели.

Если вам нужна ссылка, чтобы найти оболочки, Morton Tender Quick или кофемолку, вы можете найти их на моей странице «Принадлежности для изготовления колбас».

Другие идеи рецептов

Приведенный выше рецепт предназначен для вареной колбасы из говядины. Вы можете использовать эту базовую технику и менять смесь приправ, чтобы приготовить самые разные рецепты говяжьей колбасы.

Некоторые люди добавляют кубики высокотемпературного сыра чеддер и халапеньо, в то время как другие любят добавить немного остроты, увеличив количество семян горчицы и черного перца.

Недостатком цельноговяжьей колбасы является то, что говяжий жир может иметь воскообразную текстуру, которая кажется прилипшей во рту. Вот почему многие люди любят заменять треть говядины свиным окороком. Им нравится вкус свинины, а свиной жир имеет гораздо лучшее ощущение во рту, чем говяжий жир.

Есть и другие рецепты этой колбасы, в которых используется этап ферментации, чтобы придать колбасе пикантный вкус. Мясной фарш инокулируют стартовой культурой полезных бактерий, а затем выдерживают при температуре около 85F при высокой влажности, чтобы способствовать быстрому росту полезных бактерий.

Быстрый рост бактерий, ферментация, приводит к снижению рН мяса примерно до 5,5-5,7. Кислый pH, нитриты, нитраты и соль в сочетании с высокой популяцией хороших бактерий подавляют рост опасных бактерий.

После ферментации колбасы сушат на воздухе при тщательно контролируемых диапазонах температуры и влажности до тех пор, пока их вес не уменьшится примерно на 20-30% за счет испарения воды.

Теперь сосиски можно есть, даже если они никогда не готовились!

Большинство домашних поваров не готовы к созданию ферментированных колбас.Если это похоже на то, что вы хотели бы научиться делать, то вот статья о ферментированных колбасах, которая поможет вам начать. Чтобы узнать больше об основных приемах и рецептах , ознакомьтесь с моей статьей о приготовлении колбасы дома .

Домашняя летняя колбаса {все из говядины}

Жареный фарш смешивают с отличной смесью приправ и Morton Tenderquick, оставляют на ночь, а затем готовят потрясающую летнюю колбасу из говядины!

Время подготовки 1 день

Время приготовления 3 часа

Общее время 1 день 3 часа

Закуска

Американская кухня

Ингредиенты

  • 3 lbs chuck Roost
  • 3 TBSP Morton Tendsquick
  • 1 TSP черный перец
  • 1 TSP копченый Paprika
  • 1 TSP гранулированный лук
  • 1 TSP гранулированный чеснок
  • 1 TSP HOADARD SEETS
  • 1 TSP Дым
  • 2/3 стакана ледяной воды

Инструкции 

  • Нарежьте филе полосками толщиной один дюйм

  • Пропустите мясные полоски через мясорубку

  • Возьмите мясной фарш и снова пропустите его через мясорубку.

  • Добавьте к говядине все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте до образования однородной пасты.

  • Поместите мясной паштет в холодильник минимум на 30 минут.

  • Наполнить колбасной смесью большие оболочки из красного дерева и завязать.

  • Поместите фаршированные колбаски в холодильник на ночь, чтобы мясо замариновалось.

  • Поместите колбасу в духовку или коптильню при минимально возможной температуре (180-200F)

  • Готовьте колбасу, пока она не достигнет внутренней температуры 150-155F.

  • Переложите приготовленную летнюю колбасу в холодильник и дайте полностью остыть перед нарезкой.

Примечания

Для этого рецепта лучше перемолоть собственное мясо, а не покупать его в продуктовом магазине. Вы знаете, что ваш свежий говяжий фарш будет иметь минимальное бактериальное загрязнение, но вы не можете знать, достаточно ли чистый говяжий фарш для изготовления колбас.

Рецепты домашних сосисок и советы

Смешайте все специи, а затем добавьте к мясному фаршу в кухонном миксере.Для равномерного распределения специй потребуется около 2-3 минут. Охладите, пока мясо полностью не охладится.

Аутентичные Домашние немецкие колбасы
    • 12 1/2 фунтов наземные мясные ложки
    • 5 столовые ложки кошерной соли
    • 4 чайные ложки молотого белого перца
    • 2 чайные ложки сушеных майорам
    • 1 ​​чайная ложка чайного дерева
    • 2 1/2 столовая ложка молотый мускатный орех
    • 5 ч. все специи с молоком и взбитыми яйцами.Добавить к мясному фаршу и тщательно распределить все специи. Теперь вы можете добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу. Охладите, пока мясо полностью не охладится. Обратите внимание, что для этого рецепта говядина и телятина являются подлинным выбором мяса. Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

      Настоящая домашняя немецкая колбаса

      Приготовление домашней немецкой колбасы – это  увлекательный и полезный проект . Вы можете подумать: «Приготовление домашней колбасы звучит так сложно.«Нет ничего сложного, мы дадим вам советы и рецепты приготовления колбасы. Затем пошаговая инструкция, как приготовить колбасу, чтобы вы могли поставить свою подпись в мире домашней колбасы.

      Время подготовки 3 часа

      Время приготовления 3 часа

      Курс: Завтрак

      Кухня: Американская

      Ключевое слово: Колбаса

      Порций: 1

      калорий: 300 ккал

      • 12 1/2 фунтов наземных мяса
      • 5 столовые ложки кошерных ложек
      • 4 чайные ложки молотого белого перца
      • 2 чайная ложка сушеных майорам
      • 1 ​​чайная ложка чайного дерева
      • 2 1/2 столовая ложка наземных муках
      • 5 чайных ложек наземных мацентов
      • 2 1/2 чайной ложки свежемолотого имбиря
      • 2 1/2 чашки холодного молока
      • 5 цельных яиц, взбитых
      • 2 1/2 чашки обезжиренного сухого молока
      • Смешайте все специи с молоком и взбитыми яйцами.
      • Добавьте к мясному фаршу и тщательно распределите все специи.
      • Теперь можно добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу.
      • Охладите, пока мясо полностью не охладится.
      • Обратите внимание, что в этом рецепте говядина и телятина являются аутентичным выбором мяса.
      • Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

      Порция: 113 г | Калорий: 300kcal

      итальянская колбаса рецепт
      • 5 чайных ложек нарезанной свежей итальянской петрушки
      • 5 чайных ложек итальянской приправы
      • 3 чайных ложек MARJORAM
      • 3 чайных ложек свежепривязные черные персица
      • 1 ​​1/2 чайные ложки поджаренные семена фенхеля
      • 1 1/2 ч. кулинарное вино
      • 5 фунтов мясного фарша

      Смешайте все сухие специи.Смешайте мясо и специи, пока специи не будут равномерно распределены. Затем добавьте сухое кулинарное вино из хереса. Охладите, пока мясо полностью не охладится.

      Мы обсудили основные компоненты для создания культовых рецептов сосисок. Свежие травы и специи всегда являются предпочтительным выбором для отличной колбасы. Теперь пора заняться мясом. Какое мясо правильно использовать?

      Учебный курс по домашним колбасам Выбор лучшего мяса

      Колбасы могут содержать самые разные виды мяса.Создание рецептов с использованием как традиционных, так и деликатесных видов мяса позволяет получать качественные домашние колбаски с насыщенным вкусом. Давайте начнем со списка наиболее распространенных видов мяса, которые используются.

      Теперь давайте рассмотрим еще несколько идей для гурманов. Некоторые из мясных блюд для гурманов немного «дикие».

      Лучший способ использовать мясные деликатесы — добавить к ним более традиционное мясо. Причина этого в том, что большинство изысканных мясных блюд очень постные. Возьмем, к примеру, страусиное мясо; Вы должны добавить масло в сковороду, если собираетесь готовить или обжаривать страусиный стейк.Мясо страуса практически не имеет жира.

      Когда вы создаете свои мясные комбинации, важно знать это основное правило колбасы.

      Жирность колбасы = 25-40%

      Содержание жира в колбасе обязательно для вкусных ссылок. Колбаса — это в основном баланс пикантного вкуса, соли и жира. Выберите мясо и добавьте жир. Лучший выбор жиров для использования — это свиной жир, говяжий жир или даже бекон. Большинство производителей колбасных изделий отдают предпочтение свиному жиру, потому что он мягче.Поэтому, когда вы откусываете приготовленную ссылку, вы ощущаете насыщенный вкус. Так что хватит на жир. Вы добавляете жир к мясу и перемалываете его вместе. Далее добавляем все специи. Затем вы набиваете эти оболочки, и у вас домашняя колбаса. Приступим к приготовлению колбасы после ее приготовления.

      Как приготовить колбасу из субпродуктов

      В прошлом году мы с родителями опробовали прямой маркетинг говядины для местных покупателей. Мы отвезли их на мясокомбинат Wolf Pack Meats, в Университет Невады, на скотобойню Министерства сельского хозяйства США в Рино.Мы работали с менеджером предприятия Майком Холкомбом над заказами, и это был замечательный опыт. У нас была группа счастливых клиентов – владельцев новых морозильных камер, наполненных выращенной на траве и готовой говядиной.

      Некоторые из наших клиентов ели «нос к хвосту». Они попросили Майка и его команду сохранить печень, почки, сердца, языки, сладкие хлебцы и селезенку из говядины, которую они купили. Не всем нашим новым покупателям цельной говядины это понравилось. Бригада скотобойни проделала большую работу, сохранив все субпродукты от семи голов, которые мы переработали на их предприятии.Когда я пошел за коробками с говядиной (мои родители были достаточно любезны, чтобы заплатить мне часть полезной готовой говядины для нашего нового совместного маркетингового эксперимента), Майк загрузил кузов моего грузовика коробками с субпродуктами. В то время, ровно год назад, я только начинал увлекаться приготовлением субпродуктов. У меня был хороший печеночный паштет, и я всегда любил сердце, но на этом все и закончилось. А субпродукты я ел лишь изредка. Я никогда не ел языка, почек, сладкого хлеба или селезенки. Теперь у меня были боксы с пятью или шестью головами крупного рогатого скота.Пришло время стать модным и заняться приготовлением субпродуктов.

       

      Мэйзи наблюдает за командой Wolf Pack Meats, загружающей нашу говядину в коробках в 2014 году.

      Майк Холкомб, менеджер по производству Wolf Pack Meats, загружает коробки с говядиной, выращенной на траве, и субпродуктами.

      Морозильник, полный одной говядины травяного откорма!

      Спасибо компании Wolf Pack Meats и маме за выращивание и сбор великолепной говядины травяного откорма.

      Почему нам нужно есть животное целиком

      Я знаю, что субпродукты мне полезны.Я знаю это. Но приготовление и регулярное употребление в пищу требует самоотверженности, значительной адаптации со стороны вкусовых рецепторов и серьезного изучения Pinterest и блогосферы Палео, чтобы найти хорошие рецепты мясных субпродуктов. Бен Гринфилд и Крис Крессер — два моих любимых исследователя палео и писателей. Я регулярно слушаю подкаст Бена Гринфилда, и я являюсь пациентом Калифорнийского центра функциональной медицины Криса Крессера. Доктор Эми Нетт, такая замечательная, помогает мне решить проблемы гормональной и иммунной дисрегуляции с помощью целостного функционального подхода, и мы добиться значительного прогресса.Но вся эта история — совсем другая статья в блоге или серия. Позвольте мне вкратце сказать: спасибо, доктор Нетт! И Бен, и Крис объясняют, что мы были созданы , чтобы съесть животное целиком. На самом деле, употребление в пищу только видов мышечного мяса может иметь негативные последствия для здоровья кишечника. Нам нужен желатин из соединительной ткани, чтобы восстановить здоровье слизистой оболочки нашего кишечника, нам нужны витамины и минералы, содержащиеся в печени и других мясных субпродуктах. Слушая этот подкаст Бена Гринфилда, я узнал, что в митохондриальной мембране всех клеток нашего тела содержится важный фосфолипид, называемый кардиолипином.Если у нас дефицит кардиолипинов, эта мембрана может воспалиться, и, таким образом, АТФ (энергия) не может успешно проходить из митохондрий в клетку. Вот почему люди с этим дефицитом (предупреждение, веганы!) могут чувствовать себя истощенными. Им буквально не хватает энергии. Что является лучшим источником кардиолипинов…?

      Сердце из говядины травоядного откорма.

      Лучший рецепт языка

      Моя свекровь Пати — мой партнер по Палео. Мы с ней улучшили наше здоровье и образ жизни благодаря общей страсти к открытию и освоению палеодиеты.Мы всегда ищем следующее приключение. От варки чайного гриба на кухне ранчо до сбора лосей в горах — моя свекровь в значительной степени является королевой Палео. Наши подарки друг другу, как правило, связаны с палео-кулинарией. Другие члены семьи просто закатывают глаза, когда мы часами говорим о последней кулинарной книге или новом кухонном гаджете. Поэтому неудивительно, что лучшие рецепты для сердца и языка, которые я обнаружил, взяты из книги, которую Пати дала мне, под названием «Пищеварительное здоровье с настоящей пищей».» Удивительно! Мы делаем это по-своему, в основном из-за моей непереносимости многих продуктов, но, честно говоря, теперь мы с нетерпением ждем возможности съесть тако с языком. Они лучше, чем тако для гамбургеров или любое другое мясо для тако. Еще один замечательный рецепт исходит от отличного палеоблогера Beyond the Bite. Это рецепт языка с соусом чимичурри. Обычно мы готовим язык с соусом чимичурри, а на следующий вечер едим язык тако с остатками мяса. Я никогда не ожидал, что сожгу коробку с говяжьими языками так быстро, как это сделали мы.

      Лучший рецепт сердца

      Пищеварительное здоровье с натуральной едой также стал нашим любимым рецептом для сердца. Это перуанское блюдо называется Antichuchos. Версия, которую мы делаем, представляет собой маринад с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, тмином, солью и перцем. Другие варианты более смелые и разнообразные, но, опять же, из-за моей пищевой непереносимости нам приходится исключать такие ингредиенты, как чеснок, который, как я понимаю, значительно улучшает профиль блюда. Я вырос, ел и любил мясо сердца. Всякий раз, когда на ранчо разделывали говядину или кто-то из семьи набивал оленью бирку осенью, мы собирались в доме моих бабушки и дедушки и ели «пончиковое» мясо.Это было сердце, тонко нарезанное, панированное и обжаренное с картофельным пюре и соусом. Это был хит у моего брата, у меня и у всех наших кузенов. Если вы только начинаете окунуться в мир субпродуктовой кухни, начните с сердца. Это больше всего похоже на мышечное мясо. Язык тоже, но его подготовка требует больше времени.

      Лучший рецепт сладкого хлеба

      Северная Невада имеет богатую баскскую историю. Многие баскские пастухи приехали в Неваду, чтобы пасти большие отары овец, которые когда-то населяли высокогорную пустыню.Тогда уместно, что лучший (по мнению моего мужа) баскский ресторан — это Louis Basque Corner в Рино, штат Невада. Если представится такая возможность, Спенсер всегда выберет этот ресторан для свидания, мальчишеской вечеринки, деловой встречи — что угодно. Почему? Сладкие хлебцы. Нет, на самом деле они не хлебные, не сладкие и не имеют никакого отношения к знаменитому пикон-пуншу, который подают в «Луи». Это вилочковая железа и поджелудочная железа. Недаром их называют сладкими хлебцами — звучит куда лучше, чем «поедание вилочковой железы».Сладкие булочки в ресторане Louie’s обжариваются с чесноком, луком и зеленым сладким перцем и подаются с остальными блюдами в семейном стиле. На самом деле я никогда не пробовал их из-за моей непереносимости чеснока, но Спенсер говорит, что он может «упасть» на них. Ему нравится богатая, разнообразная, очень ароматная еда — так что, если это про вас, приключение со сладким хлебом должно быть в вашем списке желаний.

      Почки? Селезенка? Измельчите их!

      Через год после моего приключения поедания субпродуктов я попробовал почки, а затем селезенку.Следуя совету моего друга из Nourished Kitchen (с которым я познакомился на конференции Artisans of the Grasslands и на другом собрании Института вкусных блюд в 2013 году), я замочил почки в яблочном уксусе на ночь перед приготовлением (замачивание в молоке тоже работает, но я нельзя есть молочные продукты). Затем я нарезал почки на мелкие кусочки и обжарил их с беконом, травами и солью. Это было очень ароматно, и я обнаружил, что замачивание убрало «внутреннее мясо аккк!» после вкуса. Однако текстура все равно была странной. Это не мясо.Это субпродукты. Это хорошо для тебя. Тем не менее, я ожидал, что он будет иметь текстуру мяса. Вот хорошее руководство по подготовке почек для смелых.

      А селезенка? Я никогда не слышал о еде селезенки, пока не оказался гордым обладателем шести говяжьих селезенок. Недавно я узнал, что бутерброд с селезёнкой — это итальянская традиция (говорят, что он ужасен на вкус, но заставляет вас чувствовать себя живым). Я обнаружил это после того, как уже измельчил селезенку и оставшиеся почки в колбасу из субпродуктов.

      Идея колбасы из субпродуктов пришла от нашего друга Фрэнка, производителя говядины травяного откорма в Южной Калифорнии.Он продает говядину на прямом рынке многим членам отделения Weston A. Price Foundation. Они хотели включить в свой рацион больше субпродуктов, но не знали, как их готовить, поэтому ему пришла в голову идея создать колбасу из субпродуктов. Он работал со своим мясником и составил выигрышный рецепт (которым он, кстати, не поделился). Он сказал, что сейчас продает колбасу из субпродуктов, а не другие мясные нарезки. После этого разговора с Фрэнком я, наконец, узнал судьбу той огромной замороженной упаковки говяжьей селезенки в нашем морозильнике.Я нашел этот рецепт колбасы из субпродуктов, мы со Спенсером модифицировали его, привезли с ранчо большую мясорубку Cabela и принялись делать колбасу из субпродуктов. Мы не смогли найти оболочку на месте, поэтому сделали пирожковую колбасу. Думаю, в следующий раз я предпочел бы ссылку. Я обнаружил, что вкус колбасы из субпродуктов был восхитительным сюрпризом — если вам нравятся специи из булавы и мускатного ореха. Они перекрывают послевкусие субпродуктов и добавляют пряные нотки в насыщенный, глубокий вкус субпродуктов. Мы смешали кокосовую муку вместо зерновой муки (потому что я не ем злаки) и использовали тушеное мясо антилопы Спенсера, которую он получил этим летом, вместо говядины.Теперь у меня есть 33 фунта колбасы из субпродуктов, чтобы пережить холодные зимние месяцы в округе Модок и, вероятно, всю весну! Опять же, мясные субпродукты богаты витаминами и минералами — это суперпродуктовая колбаса!

      Поделитесь с нами своими кулинарными приключениями в приготовлении субпродуктов!

      Рецепт мясной колбасы Spencer’s Organ

      • Мы использовали 33 фунта мясного фарша при таком соотношении: 45 процентов селезенки, 30 процентов тушеного мяса антилопы, 25 процентов почек
      • 2 фунта. органическая кокосовая мука
      • 2 столовые ложки мускатного ореха
      • 2 столовые ложки мускатного ореха
      • 2 столовые ложки кориандра
      • 3 столовые ложки морской соли
      • 1 ​​столовая ложка тимьяна

      Метод

      • Измельчение мяса и органов
      • Смесь с мукой и специями в большой (большой!) кастрюле
      • Оставьте на ночь в холодной комнате или холодильнике
      • Снова перемешайте, заверните в пленку для замораживания и разделочную бумагу в пакеты весом в один или два фунта

      Посещение шкафчиков Лейквью в Лейквью, штат Орегон.Производство колбасы у нас было семейным делом.

      Мы отправились в магазин Лейквью Локерс в Лейквью, штат Орегон, чтобы увидеть ремесленную бойню и прекрасное местное мясо, а также найти колбасные оболочки… но они все кончились! Итак, мы приготовили творожную колбасу.

      Бригада мясного магазина перемалывает колбасу из мяса антилопы и говядины, выращенной на траве.

      Готовая к упаковке смесь для измельчения колбасы. Ярко-красный – от селезенки.

      33 фунта колбасы из субпродуктов, готовой к заморозке, приготовленной с любовью на нашей собственной маленькой кухне

      Родственные

      Говяжья колбаса с чесноком — Палео мама

      В последнее время я очень полюбила экспериментировать с разными приправами для колбас.Поскольку я нахожусь на аутоиммунном протоколе и не могу есть яйца, колбаса стала моим основным завтраком. Я добиваюсь разнообразия, меняя приправы, фрукты и овощи, которые ем на гарнир. Я также больше экспериментировал с приправами для говяжьей колбасы, потому что жиры в говядине травяного откорма лучше, чем жиры в выпасной свинине (в которую обычно добавляется немного зерна), и потому что ее легче найти в продаже, чем выпасную свинину. На данный момент это моя любимая колбаса. Обратите внимание, что некоторые участники Аутоиммунного протокола вообще не могут обрабатывать семена.Я согласен с небольшим количеством специй на основе семян, как в этом рецепте. Я пока просто формирую колбасу в котлеты, когда делаю домашнюю колбасу. Я хотел бы когда-нибудь сделать большую партию, чтобы наполнить ее колбасными оболочками

      и хранить в морозильной камере! Это также отличный способ приготовить колбасу для яичной омлет, фриттаты или окрошки. Я тоже начала печь колбасу вместо жарки. Он получается таким же влажным и вкусным, как жарка, но гораздо проще.

        Ингредиенты:

      • 1 ​​фунт говяжьего фарша
      • ¼ ч.л. семян тмина
      • ¼ чайной ложки молотых семян кориандра
      • ½ ч.л. чесночного порошка
      • ¼ ч. л. молотой булавы
      • ¼ ч.л. Соль (по вкусу)
      • 1–2 ст. л. жира или кокосового масла для жарки

      1.Если вы используете цельные семена тмина и/или кориандра, измельчите их в мельнице для специй

      или Magic Bullet.
      2.    Смешайте специи с говядиной и хорошо перемешайте (на этом этапе я люблю делать это руками).
      3.    Сформируйте из колбасы котлеты (я обычно делаю 3 или 4 котлета на фунт). В качестве альтернативы вы можете купить колбасные оболочки и прочее с насадкой для колбасных изделий вашей мясорубки.
      4.    Нагрейте жир в сковороде на среднем огне.
      5.    Готовьте котлеты с сосисками 8-10 минут с первой стороны.Переверните и готовьте еще 7-8 минут на второй стороне до полной готовности.
      6.    В качестве альтернативы выложите котлеты с сосисками на противень и запекайте при температуре 400F в течение 18–20 минут (не нужно переворачивать в середине выпечки). .
  • Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.