Как торт залить шоколадом: Глазурь для торта из шоколада и сливок


Содержание

Узнаем как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

  • жаропрочная миска;
  • небольшая кастрюля или сотейник;
  • кухонные весы;
  • чашка или стакан;
  • кондитерский мешок;
  • ложка и лопатка.

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

  • ¼ стакана молока;
  • 1 плитка шоколада;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

  • 65 г белого шоколада;
  • 20 г растительного масла;
  • пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

  • 1 плитку белого шоколада;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 30 мл сливок;
  • 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

  • 250 г сливочного масла;
  • 2 банки вареного сгущенного молока;
  • 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

  • 50 мл сливок 20%;
  • 50 г растительного масла;
  • 100 г шоколада;
  • порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

  • 2 яйца;
  • 350 г сахарного песка;
  • 150 г какао;
  • 300 г муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды;
  • 7 ст. л. сметаны;
  • 1 лимон;
  • 200 мл молока;
  • 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

Торт «Три Шоколада» — Кондитерская студия «21 October»

Этот торт я готовила для кулинарного конкурса @Chefs_battle в Инстаграме. Заданием было показать торт в стиле Ар-дэко и вдохновением должны служить украшения той эпохи.

Рецепт торта взят с сайта Нины Тарасовой www.niksya.ru. Количество ингредиентов я пересчитала на форму диаметром 20 см и использовала бельгийский шоколад Belcolade вместо Valrhona,  увеличила количество желатина.

Ингредиенты:
Штрейзель:
  • 24 г сливочного масла 82,5%
  • 24 г светлого коричневого сахара
  • 24 г миндальной муки
  • щепотка фелр-десель (или морской соли)
  • 24 г муки
Шоколадный бисквит:
  • 70 г яиц
  • 21 г инвертного сахара или мёда
  • 35 г сахара
  • 21 г миндальной муки
  • 35 г муки
  • 7 г какао пудры
  • 3 г разрыхлителя
  • 35 г сливок 35%
  • 41 г сливочного масла 82,5%
  • 19 г растопленного горького шоколада 64,5
Ванильный крем:
  • 61 г молока
  • 1 стручок ванили
  • 7 г сиропа глюкозы
  • 3 г желатина
  • 94 г белого шоколада 30%
  • 9 г какао масла
  • 122 г сливок 33%-35%
Легкий мусс с молочным шоколадом:
  • 59 г молока
  • 118 г сливок 33%-35%
  • 82 г молочного шоколада 44%
  • 2 г желатина
  • Легкий мусс с горьким шоколадом:
  • 96 г молока
  • 190 г сливок 33%-35%
  • 2 г желатина
  • 94 г горького шоколада 64%
Зеркальная глазурь:
  • 75 г  воды
  • 150 г  сахара
  • 150 г  глюкозного сиропа
  • 100 г  сгущеного молока
  • 12 г  желатина
  • 150 г  белого шоколада
  • Диоксид титана  (белый жирорастворимый краситель)
  • Красный жирорастворимый краситель
Декор:
  • Шоколадные диски из белого 100 г и горького шоколада 50 г 
  • Мармелад покупной 7 кубиков разного цвета
  • Бумага с трансфер рисунком из какао масла для шоколада
Приготовление:

Весь желатин 7 г замочите в холодной воде (2 ст ложки) и дайте ему набухнуть 

Ванильный крем:

Молоко и глюкозу соедините в сотейнике.

Стручок ванили разрежьте вдоль напополам, достаньте все семена и добавьте все, вместе с самими стручками, в молоко. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Шоколад растопите вместе с какао-маслом.

Молоко процедите и в еще теплое молоко добавьте половину от набухшего желатина, перемешайте до его растворения. Затем все тоненькой струйкой вылейте в растопленный белый шоколад с какао-маслом. В самом конце добавьте жидкие холодные сливки и перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой таким образом, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема. Уберите в холодильник до застывания.

Легкий мусс с молочным шоколадом:

Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем половину от оставшегося желатина и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный молочный шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С.

Взбейте сливки и аккуратно примешайте их к шоколадной массе.

Подготовьте кольцо или форму диаметром 20 см. Вылейте в нее весь мусс и уберите в морозилку до полного застывания.

Штрейзель:

Разогрейте духовку до 150С/160С.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте порезанное на кусочки охлажденное сливочное масло. Перетрите руками или при помощи кухонного комбайна в крошку.

Распределите крошку по противню, застеленному пергаментной бумагой и запекайте в заранее разогретой духовку 10-15 минут. Штрейзель должен стать золотистым, но не коричневым.

Духовку не выключайте.

Шоколадный бисквит:

Вместе просейте сухие ингредиенты.

Смешайте вместе яйца, сахар и инвертный сахар (мёд). Взбивайте на средней скорости миксера 10-12 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз.

Шоколад и сливочное масло растопите.

Добавьте в яичную смесь шоколадную массу смешанную вместе со сливками до однородности. В конце примешайте сухие ингредиенты.

Выложите бисквит в форму диаметром 20 см. Сверху присыпьте штрейзелем и выпекайте в разогретой до 160С духовке с конвекцией 20 минут.

Готовому бисквиту дайте остыть.

Ванильный крем, монтаж:

Соберите крем с белым шоколадом в кондитерский мешок с насадкой №9 (9мм) и отсадите на остывший бисквит, поверх штрейзеля так, как будто бы вы отсаживали профитроли двух разных форм — побольше и поменьше.

Уберите в морозилку до полного застывания. Т.к. торт будет собираться «наоброт», если вы плохо заморозите ванильные шарики, то при вдавливании в другой мусс, они деформируются и не получится красивого рисунка при разрезе.

Легкий мусс с горьким шоколадом:

Делается совершенно по той же схеме, что и мусс с молочным шоколадом.

Последний желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Растопите шоколад. Молоко доведите до кипения, снимите с огня, растопите в нем желатин и все тоненькой струйкой вылейте в растопленный горький шоколад, перемешайте до однородности. Затем остудите до 45С-50С и примешайте взбитые сливки.

Сборка:

Подготовьте кольцо для торта диаметром 20 см, бока проложите ацетатной (бордюрной) пленкой. На дно поместите диск с муссом из молочного шоколада. В принципе, вы могли его прямо там и замораживать. Поверх этого диска вылейте мусс с горьким шоколадом. Достаньте бисквит с замороженным белым кремом, переверните его кремом вниз и утопите до самого края бисквита в муссе. Мусс поднимется и выступит со всех сторон бисквита. Полностью бисквит скрывать в шоколадном муссе не нужно.

Уберите в морозильник на 6 часов.

Зеркальная глазурь:

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.

В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана и красный краситель по пол чайной ложки. Довести до кипения и варить до 105С.

В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку.

Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения.

Добавить желатин и пробить смесь блендером. Два раза процедить через мелкое сито, чтобы убрать пузыри.

Использовать глазурь при температуре 32-31С. 

Достаньте торт из морозильника, выньте из формы и снимите ацетатную плёнку.

Возьмите большую тарелку в неё поставьте меньшую в диаметре чем торт перевернутую банку плоским дном вверх. Замороженный торт поставьте по центру банки. Полейте торт глазурью. Поливайте по кругу ,начиная с краев к центру. Дайте стечь лишней глазури, остатки подверните под торт. 

Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи.

В конце украсте торт шоколадным декором из темперированного шоколада и кусочками мармелада.

Темперирование белого шоколада:

Белый шоколад растопить на горячей водяной бане до 45С, потом быстро остудить на холодной бане до 25С и снова нагреть до рабочей температуры 29С. 

Вылейте шоколад на шоколадную бумагу с трансфером и распределите ровным слоем по поверхности листа. Когда шоколад начнёт схватываться с помощью круглой формы надо выдавить круги разного диаметра. Когда шоколад полностью застынет ваш декор легко отойдет от бумаги. Окончательное застывание белого шоколада происходит при температуре 20С.  

Повторите те же манипуляции с горьким шоколадом с небольшой разницей в температурах. Горький шоколад растопить на горячей водяной бане до 48-50С, потом быстро остудить на холодной бане до 27С и снова нагреть до рабочей температуры 32С. 

Мармелад залить кипятком чтобы снять сахар и вырезать из него с многими гранями подобие драгоценных камней.

Как использовать кондитерский шоколад | Kondishop

  1. Шоколад в каплях для ваших десертов
  2. Как сделать шоколадные капли в домашних условиях
  3. Кулинарный шоколад и другие полезности в магазине Kondishop

Кондитеры с опытом знают, как важно выбирать качественный шоколад для работы. Наблюдая за работой профессионалов вы могли видеть, как они используют в своих рецептах шоколад капельки. Некоторые кулинары-новички еще не знакомы с этим продуктом. Это — кулинарный шоколад, и в отличие от магазинных шоколадных плиток он и вкусный, и идеально подходит для работы кондитера. Он хорошо и равномерно плавится, обладает насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно подходит для покрытия тортов, создания фигурок и украшений.

Как и классические плитки, капли тоже бывают нескольких видов:

  • темные;
  • молочные;
  • белые. 

Но в отличие от плиток из обычного магазина, в кондитерских дропсах вы не встретите орешков, кураги и прочих вкусовых добавок. Только настоящее какао-масло и тертое какао, которые придают десертам тот самый шоколадный вкус с легкой характерной горчинкой. 

Вы можете приобрести настоящие кондитерские шоколадные дропсы без примесей и добавок в нашем интернет-магазине. Переходите в каталог и выбирайте продукцию по своему вкусу. 

Шоколад в каплях для ваших десертов

Что такое шоколадные дропсы — это небольшие порции качественного шоколада. Благодаря удобной форме вы легко сможете отмерить необходимое количество сырья для работы. Растопить капли просто, вы можете использовать:

  • микроволновую печь — короткими импульсами по 5 секунд;
  • водяную баню — держите конструкцию, пока большая часть кусочков не растает, но не дольше, иначе есть шанс перегреть массу.

Начинающие кондитеры часто спрашивают в интернете как сделать глазурь из шоколадных капель. Все достаточно просто. Нужно к растопленной массе добавить теплых сливок из расчета 3-4 столовых ложки на 100 г капель. Можно добавить молоко вместо сливок, а для мягкой глазури, которая густо покроет ваши пирожные, добавьте 40 г сливочного масла. Готовая глазурь по консистенции должна напоминать сметану. Не ждите пока она остынет и загустеет, покрывайте ею десерты сразу после приготовления.


Одним из самых эффектных украшений являются красивые равномерные подтеки шоколада, которые обрамляют торт, покрытый светлым или цветным кремом. Сделать капли шоколада на торте на самом деле совсем не сложно: влейте подготовленную глазурь в кондитерский мешок, отрежьте небольшой кончик и осторожно покройте глазурью край вашего торта. Она начнет красиво стекать, а после застынет в таком состоянии. 

Многие кондитеры используют целые дропсы в качестве добавок в тесто для печенья, маффинов, кексов а также для украшения. Посыпьте ними шарики мороженого и это сразу преобразит как вкус, так и внешний вид десерта. Чтобы шоколад в каплях не растаял при выпечке выбирайте специальные дропсы, термостабильные. Они не теряют форму и не таят при высоких температурах. 

Как сделать шоколадные капли в домашних условиях

Далеко не всегда дропсы бывают под рукой в нужный момент. Но вы всегда можете сделать их самостоятельно! Мы расскажем как сделать шоколадные капли дома без специфических инструментов.

Вам потребуется качественный бельгийский шоколад — в нем высокое содержание какао масла и тертого какао, нет растительных жиров и прочих заменителей. Это идеальное сырье для изготовления дропсов.

Пошаговый рецепт приготовления дропсов:

  1. Растопите шоколад. Воспользуйтесь водяной баней или микроволновкой, как вам удобней. 
  2. Готовую массу перелейте в кондитерский мешок. 
  3. Подготовьте большую доску или противень, застелите их пергаментом. Или используйте силиконовый коврик, его не нужно ничем смазывать.
  4. Отрежьте крошечный кончик у кондитерского мешка — по размеру капелек, которые вы хотите получить.
  5. Отсаживайте небольшие капельки на поверхность пергамента или коврика. 
  6. Дождитесь, пока шоколад застынет и осторожно соберите капли с помощью шпателя или ножа.

Такие капельки можно использовать в качестве украшения, добавлять их тесто, крем или посыпать мороженое. Можно ли заменить ними покупные капельки? В некоторых рецептах да. Однако магазинные дропсы все же имеют свои преимущества, ведь придать шоколаду термостабильных свойств на домашней кухне невозможно. 

Теперь вы знаете как приготовить шоколадные капли для печенья и начинок легко и без усилий. Храните готовые капельки в плотно закрытом пищевом контейнере и не оставляйте на столе под лучами солнца, иначе они быстро растают. 

Кулинарный шоколад и другие полезности в магазине Kondishop

Выбирая шоколад для работы, обращайте внимание на его качество. Настоящие шоколадные дропсы не должны содержать дешевых заменителей какао масла или тертого какао. Только так вы сможете получить настоящую вкусную глазурь для тортов и пирожных, равномерно покрывающую их поверхность. Она однозначно понравится тем, кто будет пробовать ваши десерты.

Наш магазин предлагает вам широкий ассортимент полезных товаров для кондитеров и не только. На страницах сайта вы найдете кондитерское сырье, формы для выпечки, инструменты для шоколада и многое другое. Наши товары помогут вам создавать кулинарные шедевры из шоколада прямо на домашней кухне. Для опытных кондитеров у нас припасено множество нужных инструментов и расходных материалов, которые вы можете заказать оптом. Переходите в каталог, добавляйте товар в корзину и оформляйте заказ. Магазин Kondishop находится в Днепре, но мы доставляем товары по всей Украине. 

Украшение тортов сахарно-белковой глазурью. Украшения из шоколада своими руками в домашних условиях Украшения из сахарной глазури

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать , зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.


Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.


Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Базовый состав глазури


Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления



На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
Взбить блендером.
Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых


продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта


Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
Тщательно перемешивайте при варке.
Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури


Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.


Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури


Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители


Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель


Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов


Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – , овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.


Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
При добавлении свеклы получится фиолетовый.
Зеленый дает отжатый шпинат.
Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.
Из ежевики и черники добывается синий.


Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры. Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.


Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.



В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня. Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.



Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт


Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.


Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.


В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.


Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.

Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.


Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь , довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.



Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка


Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Лимонная глазуровка для торта



Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.


Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.


Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки


Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.


Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.


Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.


Кому-то , а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.


Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.


Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!


Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.


Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

Ингредиенты:

Рецепт и способы оформления:

  1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
  2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
  3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
  4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
  5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
  6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
  7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
  8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

Понадобится:

Как нарисовать паутинку:

  1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
  2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
  3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

  • порошковый желатин — 1 ч. л.;
  • сахар — 210 г;
  • вода — 110 мл;
  • порошок какао — 65 г;
  • тёмный шоколад — 50 г;
  • жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

  1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
  2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
  3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
  4. Вмешать желатин.
  5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
  6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
  7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35-45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
  8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

  • шоколад;
  • пергаментная бумага;
  • кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

  1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
  2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
  3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
  4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
  5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
  6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
  7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

  • тёмный шоколад — 1 плитка;
  • шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2-3 шт.;
  • корица — по желанию.

Как украсить торт:

  1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
  2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
  3. На крупной — измельчить вторую половину.
  4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
  5. Центр заполнить мелкой крошкой.
  6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
  7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

Понадобится:

  • небольшие зелёные листочки;
  • кисточка;
  • топлёный шоколад.

Как создать декор:

  1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
  2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
  3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
  4. Переместить их в холодильник и подождать час.
  5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Что понадобится:

  • какао-порошок;
  • ситечко;
  • трафареты.

Как украсить торт:

  1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
  2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
  3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

  1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
  2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
  3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
  4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
  5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
  6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
  7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
  8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
  9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
  10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
  11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
  12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
  13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
  14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
  15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
  16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

  1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
  2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
  3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
  4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
  5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
  6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
  7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
  8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
  9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
  10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25-30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.


The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29-30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2-3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10-12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт, сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1-2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3-4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом, его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

  • 100 г шоколада весового,
  • 1/2 стакана молока,
  • 3 желтка,
  • 4 белка,
  • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

  • 400 г сливочного (несоленого) масла,
  • 250 мл молока,
  • 200 г сахара,
  • 3–4 ст. ложки порошка какао,
  • 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1/2 стакана сахарного песка,
  • 1 ст. л. какао-порошка,
  • 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

  • 200 г шоколада,
  • 100 г воды,
  • 25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

  • черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
  • масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

  • сахар – ½ стакана;
  • сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

  • зеркальная шоколадная глазурь;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • молоко – ½ стакана;
  • шоколад черный – 1 плитка;
  • масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 0,5 стакана;
  • какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

  • 75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
  • 225 г сахарной пудры;
  • 3 ст. л. воды;
  • 2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ , как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ , как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ , как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

  • какао 3 стакан;
  • сахар 1 стакан;
  • молоко 3 стакан;
  • сливочное масло 150 гр;
  • грецкий орех 150 гр;
  • песочное печенье 400 гр;
  • кокосовая стружка 1 пакетик;
  • яйцо 1 шт.;
  • коньяк 1 ст. л;
  • ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

  • 250 г печенья;
  • 150 г горького шоколада;
  • 50 г масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 стакан молока;
  • кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

  • 1 часть теста для ванильного песочного печенья;
  • молотая корица, добавленная в муку;
  • 400 г смеси из разных целых орехов;
  • 175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
  • 175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

Виды брака и причины возникновения заварного теста.

Признаки и определение готовности дрожжевого теста.

БИЛЕТ № 15.4 ) + Выброженная опара должна иметь равномерно-сетчатую структуру, резкий спиртовой запах.

Билет № 22.

Технология приготовления крема «Шарлотт». Срок хранения, использование.

БИЛЕТ № 8.2 ) + При приготовлении крема шоколадно-масляного и сливочно -масляного «Шарлотт» за 5-7 мин до окончания взбивания добавляют какао-порошок, кофейный сироп, тонкоизмельченные орехи с сахаром.

Крем используют для прослойки, наполнения и отделки выпеченного полуфабриката.

Что такое цедра? Применение цедры в кондитерском производстве.

Цедра — тонкая оболочка (кожура)цитрусовых с приятным ароматом.

Цедру с апельсина или лимона снимают специальным приспособлением или частой теркой, но можно снимать ее и ножом, не захватывая при этом белую горькую мякоть.

Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворять в воде или сохранять в плотно закрытой баночке.

Цедру сохраняют также в сиропе или в смеси с сахарным песком, либо сахарной пудрой; смесь должна иметь густоту пасты. При использовании ее растворяют в теплой воде.

Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку : булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое. Основным ее преимуществом является отсутствие лимонной кислоты, благодаря чему изделия получают тонкий цитрусовый аромат без кислого привкуса.

Характеристика изделий пониженной калорийности. Назначение, приготовление овощных смесей.

Технология приготовления песочных тортов. Ассортимент. Требования к качеству. Срок хранения.

Песочное тесто можно приготовить двумя способами:

Первый способ- машинный .

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7% ее оставляют на подпыл. Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

Второй способ – ручной.

При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С.

Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Во время разделки стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивая края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при разложении химических разрыхлителей, и выпекают при t 260-270 C 10-15 мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц. Песочное тесто можно приготовить без разрыхлителя, но тогда изделия будут менее качественными.

Ассортимент песочных тортов:

Торт «Птичье молоко»

Торт «Песочно-фруктовый»

Торт «Песочный с джемом»

Торт «Песочно-кремовый»

Торт «Пешт»

Требования к качеству : Торты должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин, песочный п/ф рассыпчатый, при надавливании крошится. Верхние и боковые поверхности должны быть равномерно покрыты и отделаны кремом или другими отделочными п/ф. Рисунок из крема должен быть четким.

Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов.

Для хранения тортов следует предусматривать не менее двух холодильных камер с температурой 5°С… Емкость камер проектируется исходя из сроков хранения тортов:

Торты с белково-сбивными кремами, с фруктовой отделкой и без — 72 ч;

Со сливочными кремами — 36 ч;

С заварными кремами — 6 ч;

Со сбивными сливками -7 ч.


Торт из темного шоколада рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт из темного шоколада рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Евгения Кукоба порций:  12ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов291

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

280 г

Горький шоколад

600 г

Куриное яйцо

5 штук

Разрыхлитель

3 чайные ложки

Соль

½ чайные ложки

Пиво Guinness

270 мл

Сода

½ чайные ложки

Свежесваренный кофе

240 мл

Сливки 35%-ные

500 мл

Сливочное масло

300 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть на плите ковш или кастрюлю с водой. На водяной бане в глубокой миске бане растопить 150 грамм шоколада до однородности. Убрать шоколад с бани, чтобы он немного остыл, но не застыл.

2В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.

3В еще одной миске миксером взбить масло и 450 грамм сахара пару минут. Разделить яйца на белки и желтки. Добавить к сахарно-маслянной смеси желтки, взбить до образования однородной массы. Добавить растопленный шоколад, пиво и кофе, вымешать.

4К этой же смеси добавить мучную, в 2 захода, тщательно вымешивая каждую порцию.

5Взбить белки с 2 столовыми ложками сахара так, чтобы они стали крепкими, но еще не сухими. Добавить белки в тесто тремя порциями. Вымешать до однородности.

6Треть готового теста вылить в форму (или распределить равномерно по 3 формам), выстланную пекарской бумагой и выпекать до готовности 30 минут. Пышке нужно дать остыть около 15–20 минут, прежде чем достать из формы, чтобы не повредить. Освободить пышку от бумаги и оставить на решетке до полного остывания. Проделать все это с оставшимся тестом еще 2 раза.

7Тем временам сделать крем: разломать шоколад (450 г) на кусочки и на водяной бане в глубокой миске растопить его до однородности. Здесь можно добавить немного ликера, апельсинового или мятного, например, чтобы оттенить вкус крема. Залить шоколад подогретыми, но не до кипения, сливками, снять с бани и все хорошо вымесить в однородную пастообразную массу. Готовый крем нужно остудить в холодильнике пару часов или для ускорения процесса — в морозилке за 30 минут, пока крем не станет плотным, густым и матовым.

8Сборка торта: верхушки и бока остывших коржей, если нужно, выровнять с помощью ножа, чтобы они получились плоскими и ровными. Выложить первый корж на блюдо или крутящуюся подставку, намазать не очень толстым слоем крема (4–5 столовые ложки с «горкой»), затем сверху поместить оставшиеся пышки, также разделяя их кремом. Важно, чтобы пышки не были теплыми, иначе крем начнет таять. Весь оставшийся крем распределить на верхушке и боках торта с помощью силиконовой лопатки или специального кондитерского шпателя. Готовый торт отправить в холодильник до подачи на стол.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Настоящий шоколадный торт, который я так долго искала. Времени, конечно, занимает прилично, но результат того стоит. Не передержите крем в морозилке, после повторного растапливания может начать комковаться!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как украсить торт шоколадом

Я просто обожаю домашнюю выпечку, особенно торты. Причем не только есть, но и печь. Очень скоро у моего крестника день рождения, и он попросил испечь ему вкусный торт. А поскольку мальчик очень любит шоколад, то вопрос, чем украсить торт, решился сам собой.

Часто в магазинах можно увидеть торты, украшенные тонкой и аккуратной ажурной вязью. Она выглядит такой воздушной и хрупкой. На первый взгляд кажется, что ее невозможно повторить.

Однако если разобраться в технологии создания такой вкусной красоты, то понимаешь, что украшения из шоколада для торта сделать совсем несложно. Можно использовать различный шоколад — белый, молочный, черный, главное, чтобы в нём не было ни фруктов, ни орехов. Даже самый простой узор из шоколада будет выглядеть оригинально. Прояви всю свою фантазию!

Как украсить торт шоколадом

Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя несколько суперполезных советов от опытного кондитера, как украсить торт в домашних условиях с помощью шоколадных рисунков.

Тебе понадобится

  • пергаментная бумага
  • 1–2 плитки шоколада

Лучше всего шоколадные рисунки смотрятся на гладкой поверхности кулинарного изделия. Поверхность должна быть ровной, гладкой и лучше всего однотонной. Для этого десерт нужно залить либо черной, либо белой глазурью.

Для приготовления узоров шоколад нужно поломать на кусочки и поместить в сухую емкость, после чего поставить на водяную баню. Важно следить, чтобы в кастрюлю с шоколадом не попала вода — в противном случае есть риск, что он свернется. Емкость следует поставить на огонь и периодически помешивать. В результате должна получиться эластичная однородная масса.

Есть несколько способов украшения. Первый подходит больше для тех, кто уверен в своих художественных способностях. Из пергаментной бумаги тебе нужно сделать маленький кулечек (такой себе самодельный кондитерский карандаш).

Затем в него нужно аккуратно вылить остывший жидкий шоколад. Обрати внимание: чем тоньше будет отверстие в кулечке и сама струйка шоколада, тем красивее будут смотреться ажурные рисунки. Слегка надавливая на пергаментный уголочек и выдавливая тонкую струйку шоколада, начни рисовать то, что тебе хочется.

А те, кто не совсем уверен в своих способностях, могут сначала нанести рисунок на пергаментную бумагу, а потом четко по линиям нарисовать шоколадом на ней. После этого бумагу с рисунком нужно поместить в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Затем аккуратно с помощью тонкого ножа сними рисунок с пергаментной бумаги и осторожно размести его на поверхности торта.

Еще одним эффектным трюком может стать украшение торта с помощью шаблонов. Например, можно для этого использовать специальные кружевные бумажные салфетки. Положи одну из таких салфеток на разделочную доску, сверху накрой ее калькой и аккуратно повтори рисунок, например белым шоколадом.

Готовое украшение помести в холодильник до остывания. А затем сними его с кальки при помощи тонкого ножа. Можно разместить такой восхитительный декор по краю торта или на его поверхности. Всё зависит от полета твое фантазии.

А этот способ — мой фаворит. Он не очень простой, но смотрится оригинально и красиво. Обрати внимание, что для этого трюка тебе понадобятся зеленые листья. И лучше нарвать их подальше от дороги.

Для начала нужно растопить шоколад на водяной бане. С помощью кисточки растопленный шоколад нанеси на чистые и сухие листья. Летом прекрасно подойдут листья розы, они плотные и рельефные.

Шоколадную заготовку нужно убрать на час в холодильник, а затем аккуратно удали листочки.

И самый простой вариант украшения — это шоколадная паутинка. Причем можно попробовать сделать ее как из белого шоколада на черной глазури, так и наоборот. Для начала торт нужно покрыть шоколадной глазурью. Из пергаментного кулька выдави кольца из шоколада другого цвета. Желательно расположить их на одинаковом расстоянии друг от друга. А чтобы создать саму паутинку, просто проведи шпажкой или спичкой из центра к краям торта в нескольких местах. Как тебе результат? По-моему превосходно!

Также предлагаю тебе посмотреть небольшую подборку украшений для торта. Это узоры и фигуры из шоколада для вдохновения.

Совет редакции


Обрати внимание: если ты работаешь с белым шоколадом, стоит быть предельно внимательной и аккуратной. Если его перегреть, в нём образуются крупинки. Поэтому расплавлять белый шоколад нужно только на водяной бане и до половины. А затем обязательно сними его с огня и, постоянно перемешивая, доводи до однородного расплавленного состояния.

Возможно, тебя вдохновили эти примеры и уже завтра ты побалуешь своих близких и друзей чем-то сладеньким. Я просто уверена, что тебе понравится украшать торт шоколадными узорами. Только представь себе восторг домашних и гостей!

А еще не забудь поделиться этими полезными идеями со своими подругами, они будут тебе благодарны.

Как украсить торт шоколадом? / Едальня

Часто в магазинах можно увидеть торты, украшенные тонкой и аккуратной ажурной вязью. Она выглядит такой воздушной и хрупкой. На первый взгляд кажется, что ее невозможно повторить.
Однако если разобраться в технологии создания такой вкусной красоты, то понимаешь, что украшения из шоколада для торта сделать совсем несложно. Можно использовать различный шоколад — белый, молочный, черный, главное, чтобы в нём не было ни фруктов, ни орехов. Даже самый простой узор из шоколада будет выглядеть оригинально. Прояви всю свою фантазию!
Несколько суперполезных советов от опытного кондитера, как украсить торт в домашних условиях с помощью шоколадных рисунков.
ПОНАДОБИТСЯ
пергаментная бумага
1–2 плитки шоколада

Лучше всего шоколадные рисунки смотрятся на гладкой поверхности кулинарного изделия. Поверхность должна быть ровной, гладкой и лучше всего однотонной. Для этого десерт нужно залить либо черной, либо белой глазурью.
Для приготовления узоров шоколад нужно поломать на кусочки и поместить в сухую емкость, после чего поставить на водяную баню. Важно следить, чтобы в кастрюлю с шоколадом не попала вода — в противном случае есть риск, что он свернется. Емкость следует поставить на огонь и периодически помешивать. В результате должна получиться эластичная однородная масса.

Есть несколько способов украшения. Первый подходит больше для тех, кто уверен в своих художественных способностях. Из пергаментной бумаги тебе нужно сделать маленький кулечек (такой себе самодельный кондитерский карандаш).
Затем в него нужно аккуратно вылить остывший жидкий шоколад. Обрати внимание: чем тоньше будет отверстие в кулечке и сама струйка шоколада, тем красивее будут смотреться ажурные рисунки. Слегка надавливая на пергаментный уголочек и выдавливая тонкую струйку шоколада, начни рисовать то, что тебе хочется.

А те, кто не совсем уверен в своих способностях, могут сначала нанести рисунок на пергаментную бумагу, а потом четко по линиям нарисовать шоколадом на ней. После этого бумагу с рисунком нужно поместить в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Затем аккуратно с помощью тонкого ножа сними рисунок с пергаментной бумаги и осторожно размести его на поверхности торта.

Еще одним эффектным трюком может стать украшение торта с помощью шаблонов. Например, можно для этого использовать специальные кружевные бумажные салфетки. Положи одну из таких салфеток на разделочную доску, сверху накрой ее калькой и аккуратно повтори рисунок, например белым шоколадом.
Готовое украшение помести в холодильник до остывания. А затем сними его с кальки при помощи тонкого ножа. Можно разместить такой восхитительный декор по краю торта или на его поверхности. Всё зависит от полета твое фантазии.

А этот способ — мой фаворит. Он не очень простой, но смотрится оригинально и красиво. Обрати внимание, что для этого трюка тебе понадобятся зеленые листья. И лучше нарвать их подальше от дороги.

Для начала нужно растопить шоколад на водяной бане. С помощью кисточки растопленный шоколад нанеси на чистые и сухие листья. Летом прекрасно подойдут листья розы, они плотные и рельефные.

Шоколадную заготовку нужно убрать на час в холодильник, а затем аккуратно удали листочки.

И самый простой вариант украшения — это шоколадная паутинка. Причем можно попробовать сделать ее как из белого шоколада на черной глазури, так и наоборот. Для начала торт нужно покрыть шоколадной глазурью. Из пергаментного кулька выдави кольца из шоколада другого цвета. Желательно расположить их на одинаковом расстоянии друг от друга. А чтобы создать саму паутинку, просто проведи шпажкой или спичкой из центра к краям торта в нескольких местах. Как тебе результат? По-моему превосходно!

Также предлагаю тебе посмотреть небольшую подборку украшений для торта. Это узоры и фигуры из шоколада для вдохновения.

С технологией украшения этого торта ты можешь ознакомиться, перейдя по ссылке. Такой шоколадный декор для торта не хуже, чем тот, что на картинке.


Удивительное великолепие!
Прекрасный пример украшения торта шоколадными листьями. Теперь ты знаешь, как это можно сделать!
Просто очаровательное решение!
Еще один вариант декора шоколадными листьями. Мне очень нравится эта комбинация разных видов шоколада.

цветных капель — простой рецепт из двух ингредиентов и руководство

Добавление цветных капель на торт — идеальный способ вывести свои навыки украшения торта на новый уровень! Это такой элегантный, но игривый дизайн торта.

Если вы никогда раньше не пекли торт, не бойтесь! Я собираюсь поделиться всем, что вам нужно знать, чтобы сделать красочный капельный торт и многое другое.

Как вы называете эти разноцветные капли на торте??

Многие спрашивают, что за красочные начинки по бокам моего торта! Некоторые люди называют это глазурью для тортов, другие называют это ганашем для тортов.Я тоже мучился с тем, как это назвать!

После долгих размышлений я, наконец, решил назвать это своим рецептом цветных капель. Но вы можете называть это как хотите 🙂

Видеоруководство по цветной капельной поливке в сравнении с рецептом

**Обратите внимание!! Видео для этого рецепта требует 1/2 стакана густых сливок. Я делала его пару лет назад, и раньше делала его с более густыми сливками.

После многих испытаний я обнаружил, что использование 1/4 стакана + 1 столовая ложка густых сливок является более надежным рецептом, и я обновил этот рецепт, чтобы отразить это.Извините за путаницу!!

Секрет моих цветных капель: 2 ингредиента

То, что разноцветные пирожные красивы, не означает, что они должны быть сложными.

Мы начнем с обсуждения самой основной части цветных капель — ингредиентов, из которых они сделаны! Прелесть моего рецепта в том, что он состоит всего из двух ингредиентов.

Все, что вам нужно, это чашка кусочков белого шоколада и немного густых сливок. Если у вас есть кухонные весы, вы также можете взвесить кусочки белого шоколада.Для этого рецепта вам понадобится 175 г.

Мне нравится использовать мини-стружки из белого шоколада , потому что они лучше тают. Однако, поскольку они меньше, я могу поместить в 1 чашку их больше, чем если бы я использовал обычные чипсы из белого шоколада (175 г против 160 г).

Имея это в виду, если вы используете обычную стружку из белого шоколада, вы можете немного переполнить чашку, чтобы учесть эту разницу.

Вы просто нагреваете сливки и всыпаете в них кусочки белого шоколада.Дайте им растаять, быстро перемешайте, и у вас есть шелковистый гладкий ганаш.

В этом рецепте очень важно соотношение белого шоколада и густых сливок. При использовании такого количества белого шоколада смесь будет густеть по мере остывания.

Это позволяет создавать красивые, идеальные капли! Поскольку в этом рецепте используется белый шоколад и сливки, технически это ганаш из белого шоколада.

Как покрасить белый шоколадный ганаш

Эту основу для ганаша из белого шоколада можно окрасить в любой оттенок с помощью пищевого красителя.Многие люди беспокоятся, что добавление пищевого красителя может привести к заеданию ганаша.

Хотя добавление пищевого красителя может привести к схватыванию расплавленного белого шоколада (и создать густую кашу!!), это не приведет к схватыванию ганаша из белого шоколада.

Почему, спросите вы?? Все сводится к жирным сливкам, которые включены в смесь.

В густых сливках есть тонна жира, но в них также есть вода! Расплавляя шоколад в густые сливки, вы предотвращаете схватывание влаги в пищевом красителе.

Крем сделает смесь приятной и однородной даже при добавлении пищевого красителя.

Если вы хотите, чтобы ваши красочные капельки были очень яркими, я настоятельно рекомендую использовать гелевый пищевой краситель .

Небольшое количество жидкого пищевого красителя тоже может подойти, но вы не сможете получить такой насыщенный цвет.

Вы также можете испортить консистенцию смеси, если добавите слишком много жидкого пищевого красителя.

Гелевый пищевой краситель

невероятно концентрирован, поэтому его можно использовать меньше.Крошечная капля создаст красивые, яркие цвета, как мой розовый капельный торт!

Он также гуще и не изменит консистенцию ганаша из белого шоколада. Моя любимая марка гелевого пищевого красителя — Americolor, но подойдет любая марка.

Как приготовить идеальный разноцветный торт

Дри-кейки не обязательно должны быть пугающими, но есть несколько вещей, о которых нужно помнить, чтобы убедиться, что вы получите идеальный дрип-кейк! Наиболее распространенные проблемы, с которыми сталкиваются люди при приготовлении капельных тортов, включают:

  • Стекающие капли – капли, которые стекают по всему торту и прямо с подставки для торта
  • Водянистые, тонкие капли, которые больше похожи на разноцветные полоски, чем на капли
  • Ганаш, который, кажется, тает масляный крем
  • Короткие, короткие капли которые напоминают свечной воск

Большинство этих проблем вызвано добавлением ганаша в торт, когда он имеет неправильную температуру.

У вас также могут возникнуть проблемы, если торт не был должным образом охлажден. Если вы будете следовать моим советам ниже, я обещаю, что вы сможете избежать всех этих проблем!!

Шаг №1: охладите торт

Мой первый совет: убедитесь, что ваш торт правильно охлажден . После замораживания вы должны дать ему постоять в холодильнике не менее 20 минут или в морозильной камере в течение 10 минут. Это гарантирует, что глазурь будет холодной и твердой на ощупь.

Охлаждение торта помогает сливочному крему сохранять свою форму и противостоять слегка подогретому ганашу.

Это также поможет замедлить скорость, с которой капли стекают по торту, что поможет им не стекать по всему торту.

Шаг № 2: Температура ганаша

Второй совет: убедитесь, что ганаш имеет правильную температуру!! Она должна быть чуть теплее комнатной температуры.

Когда я так говорю, я имею в виду, что он должен быть едва теплым на ощупь.

Если ваш ганаш слишком теплый, он будет жиже, чем вы хотите, и будет стекать прямо по торту и скапливаться на дне подставки для торта.

С другой стороны, если она недостаточно теплая, у вас будут короткие, короткие капельки. Ни один из них не создаст этих красивых, длинных капель.

Шаг № 3: Пробная капля

Лучший способ убедиться, что ганаш имеет правильную температуру, — это сделать пробную каплю. ЭТО ВАЖНЫЙ ШАГ!!! Сделайте одну каплю на боку торта и дайте ей стечь. Позвольте ему медленно стекать по краю торта в течение пары минут.

Если вам нужна длина и внешний вид, то смело добавляйте капли к остальной части торта.Если нет, отрегулируйте по мере необходимости.

Либо поместите ганаш в холодильник на пару минут, чтобы он еще немного остыл, либо поместите бутылку (или миску) в микроволновую печь и нагрейте в течение 5-10 секунд.

Тогда попробуйте еще одну капельницу, на всякий случай! Хотя эти дополнительные шаги могут удлинить процесс, стоит убедиться, что ваши капельницы идеальны.

Когда вы тратите часы на приготовление торта с нуля, стоит потратить дополнительные 10 минут, чтобы ваши ганашевые капли получились красивыми 🙂

Если вы предпочитаете визуализацию, вот видеоурок, показывающий, как добавлять капли на торты.

Техники добавления капель на торт

Есть два способа легко добавить цветные капельки на торт. Одним из способов является использование пластиковых бутылок.

Я предпочитаю этот метод, так как он намного упрощает процесс. Ганаш находится у вас в руке, и его также можно легко нагреть или охладить.

Если у вас нет под рукой пластиковых бутылок, вы также можете использовать ложку или изогнутый шпатель, чтобы аккуратно выдавить ганаш через края ваших тортов, создавая каждую каплю.

Я использовал этот метод, чтобы сделать розовый ганаш на моем торте с цирковыми животными.

Всякий раз, когда я использую ложку, мне кажется, что я размажу ганаш по всему прилавку или на торте там, где мне это не нужно.

Вообще-то мне больше нравится, как выглядят капли, когда их добавляют в торт ложкой, но я редко так делаю, потому что это сложнее снимать!

Дополнительные насадки для красочных капельных тортов

  • Используйте этот рецепт капельной помады на любом типе торта с масляным кремом , если он охлажден
  • Не используйте этот рецепт цветной капельной помадки на помадке — это может сделать странные вещи с помадкой и создать липкую массу
  • Для белого шоколада я люблю использовать мини-стружки из белого шоколада Whole Foods, потому что они так легко тают!
  • Вы также можете использовать обычную стружку из белого шоколада, вафли из белого шоколада или даже нарезанную плитку белого шоколада , но, пожалуйста, см. примечание внизу рецепта, если вы не используете мини-стружку из белого шоколада
  • соотношение густых сливок отличается, если вы используете белые леденцы. Конфеты тает нельзя заменить на белый шоколад в этом рецепте! Они не взаимозаменяемы
  • Убедитесь, что вы используете густые сливки или густые взбитые сливки ! Вам нужно высокое содержание жира, чтобы создать правильную консистенцию в этом рецепте. Молоко нельзя использовать вместо сливок.

Предварительное приготовление цветных капель и советы по хранению

  • Приготовьте этот рецепт цветных капель заранее или сохраните остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
  • Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока смесь не достигнет нужной консистенции.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт цветной капельницы, мне будет интересно узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать, что вы думаете, поделившись комментарием 🙂

Также обязательно отметьте меня @chelsweets и используйте хэштег #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Шоколадный торт Белый торт Шоколадно-клубничный торт Млечный Путь

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 минута

Общее время 6 минут

Инструкции

  1. Нагрейте 1/4 стакана + 1 столовую ложку густых сливок в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока они не начнут пузыриться.
  2. Аккуратно влейте 1 чашку кусочков белого шоколада в густые сливки. Убедитесь, что они полностью покрыты кремом. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
  3. Перемешивайте, пока сливки и белый шоколад не смешаются и смесь не станет однородной.
  4. Если некоторые кусочки шоколада не полностью растаяли, снова нагрейте смесь в течение 20 секунд и перемешайте.
  5. Повторяйте по мере необходимости, пока все кусочки шоколада полностью не растают и не смешаются.
  6. При желании добавьте гелевый пищевой краситель.Дайте смеси остыть, пока не будет достигнута желаемая вязкость (едва теплая на ощупь).
  7. Если он кажется слишком жидким или густым, вы можете добавить еще немного шоколадной стружки или густых сливок! Тип крема и белого шоколада, которые вы используете, могут повлиять на консистенцию, поэтому не стесняйтесь корректировать по мере необходимости.

Примечания

По этому рецепту получается примерно 1 чашка ганаша, которого достаточно, чтобы покрыть 8-дюймовый слоеный пирог.

Мне нравится использовать мини-стружки из белого шоколада, потому что они лучше тают.Однако, поскольку они меньше, я могу уместить их больше в 1 чашку, чем если бы я использовал обычные кусочки белого шоколада (170 г против 160 г).

Имея это в виду, если вы используете обычную стружку из белого шоколада, вы можете немного переполнить чашку, чтобы учесть эту разницу, или использовать кухонные весы для взвешивания стружки из белого шоколада.

Если вы не можете найти густые сливки в продуктовом магазине, густые взбитые сливки тоже подойдут.

Экстра ганаш можно накрыть полиэтиленовой пленкой или хранить в герметичном контейнере до 3 недель!

Информация о питании

Выход

1

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 1173 Всего жиров 82 г Насыщенных жиров 51 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 25 г Холестерина 124 мг Натрия 172 мг Углеводов 102 г Волокна 0 г Сахара 101 г Белков 12 г

Легкие шоколадные пирожные (рецепт мини-торта)

Рецепт Легких Шоколадных Птифур – Причудливые и сладкие шоколадные мини-пирожные с начинкой из Нутеллы и покрытые растопленным шоколадом.Маленькие четверки приготовить проще, чем вы думаете, и они отлично подходят для украшения цветными посыпками!

Самый простой рецепт шоколадных пирожных

Нет ничего лучше милого квадратика Шоколадные пирожные Petit Four , которые сделают вечеринку интереснее и интереснее.

Большинство людей думают о петифурах как о сложном в приготовлении угощении. Несмотря на то, что есть несколько шагов и много времени для замораживания, это, безусловно, самый простой рецепт петит-фур, который мы когда-либо готовили…

Без мусса.Нет противней для выпечки. Нет налитой помады. Просто классический влажный и нежный домашний шоколадный торт с начинкой из нутеллы, покрытый растопленным шоколадом.

Украсьте свои мини-торты красивой посыпкой или золотым пищевым красителем, и вы получите угощение для вечеринки, которым можно поделиться.

Какие ингредиенты вам нужны

Этот простой рецепт «Птифур» включает в себя прекрасную основу для шоколадного торта, приготовленную из основных продуктов.

Чтобы приготовить влажный и нежный шоколадный торт , вам понадобится:

    • Гранулированный сахар
    • All-Crete MULE
    • Несладкий Cocoa Powda
    • Paking Soda
    • Соль
    • Яйцо
    • Buttermilk
    • Овощное масло
    • ванильный экстракт
    • горячий кофе (или горячая вода)

    шоколадная глазурь Вам нужно:

    • Темный шоколад – , чтобы сбалансировать сладость бисквита и начинки
    • Растительный жир – создает гладкую, блестящую шоколадную глазурь, которую можно макать

    Вам также понадобится Нутелла для начинки , на ваш выбор цветных посыпок для украшения верхушек, а также бумажные вкладыши для мини-маффинов и шпажки для обмакивания.

    Как приготовить птифур

    Первый шаг к лучшему рецепту «Птифур» — приготовить вкусную основу для шоколадного торта для мини-пирожных.

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выложите противень размером 13X18 с бортами, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните пергамент кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

    В чаше электрического миксера смешайте сухие ингредиенты.

    Затем в отдельной миске смешайте яйцо, пахту, масло и ванильный экстракт.Взбейте, чтобы объединить.

    Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте влажную смесь в сухую. После полного растворения соскребите чашу силиконовой лопаткой, прежде чем смешать горячий кофе до получения однородной массы.

    Совет для профессионалов: Вместо кофе можно использовать горячую воду, но кофе придает шоколадному торту глубину и насыщенность, делая его еще более вкусным.

    Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и аккуратно встряхните форму, чтобы тесто выровнялось.Выпекайте, пока не станут мягкими и пушистыми в середине.

    Охладите кекс в течение 15 минут при комнатной температуре. Затем переместите форму для кекса в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния, примерно час или два .

    Когда пирог затвердеет, разрежьте его пополам. Выложите Нутеллу тонким слоем на половину торта.

    Получите полный (для печати) рецепт шоколадных пирожных ниже. Наслаждаться!

    Затем используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять голую половину торта поверх Nutella, чтобы получился один торт из двух слоев.Снимите пергаментную бумагу. Используйте зазубренный нож, чтобы срезать острые края, затем нарежьте торт на квадраты размером 1 дюйм. У вас должно получиться примерно 100 лепешек .

    Поместите противень обратно в морозильную камеру, пока кексы не затвердеют, еще на 1-2 часа.

    Когда торт станет твердым как камень, поместите шоколадную стружку в небольшой соусник или в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте растительное масло. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока не расплавится и не станет однородным .Или разогревайте в микроволновой печи с шагом в одну минуту, помешивая между ними, пока смесь не станет однородной.

    Положите бумажные формочки для маффинов на большой противень с бортиками. Прижимайте 1 или 2 вкладыша одновременно. (Они будут медленно появляться, так что не утруждайте себя делать больше пары за раз.)

    Доставайте из морозилки только 1-2 мини-пирожных за раз, чтобы они оставались холодными и твердыми. Работая по одному, воткните деревянную шпажку в центр торта и быстро окуните в растопленный шоколад.

    Постучите шпажкой по краю кастрюли, чтобы удалить излишки шоколада и сохранить покрытие птифур красивым и тонким . Затем быстро переложите шоколадную петит-четверку в одну из расплющенных бумажных вкладышей.

    Поверните шпажку, чтобы снять ее с торта, и быстро заполните отверстие растопленным шоколадом, используя шпажку или маленькую ложку.

    Пока шоколад не застыл, посыпать декоративной карамельной посыпкой . Очень весело сочетать цветные посыпки с темой вашей вечеринки!

    Повторите, повторите, повторите шаги рецепта со всеми пирожными.Обязательно держите большинство мини-кексов замороженными и разогревайте шоколад по мере необходимости, чтобы он мог тонко покрыть торты.

    Как хранить шоколадные пирожные

    После того, как вы закончите, накройте противень пластиком, чтобы сохранить свежесть.

    Храните сладкие шоколадные пирожные при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до недели .

    Как приготовить безглютеновые шоколадные пирожные

    Вы можете легко сделать этот рецепт безглютеновых птифуров , заменив универсальную муку вашим любимым заменителем GF.Для лучшей текстуры мы рекомендуем использовать смесь, включающую картофельный крахмал и крахмал тапиоки.

    Ищете другие рецепты классических сладостей?

    Легкий рецепт шоколадных петифур

    Шоколадные мини-пирожные с начинкой из нутеллы, покрытые растопленным шоколадом и украшенные разноцветной посыпкой.

    Порции: 100 петифуров

    Для шоколадного торта —
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте противень с бортиками 13X18 и застелите его пергаментной бумагой.Сбрызните пергамент кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

    • В чашу электрического миксера добавьте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Хорошо смешать.

    • В отдельной миске (или мерном кувшине) смешайте яйцо, пахту, масло и ванильный экстракт. Взбейте, чтобы объединить.

    • Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте влажную смесь в сухую. После полного перемешивания включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 1 минуты.Поскребите миску резиновым шпателем. Затем снова включите низкую скорость и добавьте горячий кофе. Как только масса станет однородной, выключите миксер.

    • Вылейте тесто для торта в подготовленную форму. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы тесто выровнялось. Затем выпекайте в течение 11-13 минут, пока середина не станет мягкой и пушистой.

    • Охладите торт в течение 15 минут при комнатной температуре. Затем переместите форму с тортом в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния. (около 1-2 часов)

    • Когда торт станет твердым, разрежьте его пополам.Выложите Нутеллу тонким слоем на половину торта. Затем используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять голую половину торта поверх Nutella, чтобы получился один торт с двумя слоями. Снимите пергаментную бумагу. Используйте зазубренный нож, чтобы срезать острые края, затем нарежьте торт на квадраты размером 1 дюйм. У вас должно получиться около 100 петифуров. Поместите противень обратно в морозильную камеру, пока пирожные не станут очень твердыми. (около 1-2 часов)

    • Когда торт станет твердым, положите шоколадную стружку в маленькую кастрюлю или в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.Добавьте растительное масло. Нагреть на медленном огне, помешивая, пока не растает и не станет однородным. Или разогревайте в микроволновке с шагом в одну минуту, помешивая между ними, пока смесь не станет однородной.

    • Положите бумажные формочки для маффинов на большой противень с бортиками. Прижимайте 1-2 вкладыша одновременно. Доставайте из морозилки только 1-2 мини-пирожных за раз, чтобы они оставались холодными и твердыми до тех пор, пока не будут готовы к употреблению. Воткните деревянную шпажку в центр одного торта и быстро обмакните его в растопленный шоколад. (Иногда полезно иметь шпатель, чтобы выплеснуть шоколад сверху.Делайте это быстро, чтобы кекс не размягчился и не упал с шпажки.)

    • Постучите шпажкой по краю кастрюли, чтобы удалить лишний шоколад. (Вы хотите, чтобы он был тонким.) Затем быстро переместите маленькую четверку на один из сплющенных бумажных вкладышей. Поверните шпажку, чтобы снять ее с торта, и быстро заполните отверстие растопленным шоколадом, используя шпажку или маленькую ложку. Пока шоколад не застыл, посыпьте его декоративной карамельной посыпкой.

    • Повторяйте, повторяйте, повторяйте, следя за тем, чтобы большинство мини-пирожных оставались замороженными, и подогревайте шоколад по мере необходимости, чтобы он тонко покрывал пирожные.

    • Закончив, накройте противень полиэтиленом, чтобы он оставался свежим.

    Хранить при комнатной температуре 2–3 дня или в холодильнике до недели.

    Порция: 1 мини-торт, Калории: 48 ккал, Углеводы: 6 г, Белки: 1 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 2 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 2 мг, Натрий: 23 мг, Калий: 39 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 4 г, витамин А: 5 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 15 мг, железо: 1 мг

    Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Giant Molten Chocolate Box Cake Recipe by Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 8 порций

    • 1 коробка смеси для шоколадного торта, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке
    • 2 чашки тяжелых Крем (480 мл)
    • 16 унций темный шоколад
    • (455 г)
    • Cocoa Powder, для пыления, для подачи
  • Calor 710
  • Calor 50G
  • CARBS 75G
  • Fiber 4G
  • Сахар 46 г
  • Белок 8 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
  2. В большой миске приготовьте смесь для торта в соответствии с инструкциями на упаковке.
  3. Вылейте тесто в хорошо смазанную маслом форму. №
  4. Выпекать 35-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
  5. Нагрейте густые сливки в маленькой кастрюле, пока они не закипят.
  6. Добавьте темный шоколад в миску среднего размера и залейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
  7. Переверните бисквит на сервировочную тарелку.
  8. Вылейте шоколадный ганаш в центральное отверстие так, чтобы он вылился и покрыл торт.
  9. Посыпьте торт какао-порошком и дайте постоять 30 минут, прежде чем нарезать.
  10. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • 1 коробка смеси для шоколадного торта, приготовленная согласно инструкции на упаковке
  • 2 чашки густых сливок (480 мл)
  • 16 унций темного шоколада (455 г)
  • какао-порошок, для посыпки, для подачи
  • Калории 710
  • Жиры 50 г
  • Углеводы 75 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 46 г
  • Белки 8 г 9006
    1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
    2. В большой миске приготовьте смесь для торта в соответствии с инструкциями на упаковке.
    3. Вылейте тесто в хорошо смазанную маслом форму. №
    4. Выпекать 35-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
    5. Нагрейте густые сливки в маленькой кастрюле, пока они не закипят.
    6. Добавьте темный шоколад в миску среднего размера и залейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
    7. Переверните бисквит на сервировочную тарелку.
    8. Вылейте шоколадный ганаш в центральное отверстие так, чтобы он вылился и покрыл торт.
    9. Посыпьте торт какао-порошком и дайте постоять 30 минут, прежде чем нарезать.
    10. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Торт SoNo с шоколадным ганашем | Giadzy

    Для приготовления ганаша: Поместите весь шоколад в термостойкую миску; отложить. В средней кастрюле смешайте сливки, мед и соль.Выскоблите крошечные черные семена из стручка ванили, если используете, в сливки и добавьте стручок. Доведите сливки до кипения, залейте шоколад и дайте постоять 5 минут, чтобы шоколад растаял. Взбейте до однородности. Процедить через мелкое сито в миску. Выбросьте стручок ванили. Вмешайте ванильный экстракт, если используете. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока ганаш не затвердеет, по крайней мере, на 6 часов или на ночь. (Или поместите в холодильник и охладите, помешивая каждые 20-30 минут, пока ганаш не застынет.)

    Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом две круглые формы размером 9 на 2 дюйма. Выстелите дно пергаментной бумагой и посыпьте небольшим количеством какао-порошка, стряхивая излишки.

    Для приготовления торта: В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой просейте муку, какао, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте на низкой скорости, чтобы объединить.

    Добавьте яйца, ваниль, растопленное масло, пахту и кофе. Смешайте на низкой скорости до полного смешивания.Вылейте тесто в подготовленные формочки для кексов. Выпекайте на противне, пока тестер, вставленный в середину, не будет выходить чистым, от 35 до 40 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в формах в течение 10 минут. Затем выложите коржи на решетку и дайте полностью остыть.

    С помощью зазубренного ножа срежьте верх ¬π‚ÅС 8 на ¼ дюйма с каждого коржа, чтобы при необходимости выровнять его. Выбросьте верхние части. Разделите каждый корж по горизонтали на два слоя, всего четыре слоя. Поместите нижний слой на 9-дюймовую круглую форму для торта, поворотный стол или блюдо и, используя смещенную лопатку, густо смажьте примерно 1 ½ стакана ганаша.Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, распределяя по 1½ стакана ганаша на каждый слой. Добавьте последний слой торта и смажьте его очень тонким слоем ганаша (это ваш слой крошки). Поместите торт в холодильник, пока слой крошки не схватится, примерно на 30 минут.

    Достаньте торт из холодильника и поместите его на решетку, установленную над противнем. В верхней части пароварки над кипящей водой нагрейте отложенный ганаш до жидкого состояния. Вылейте ганаш поверх торта, позволяя ему стечь по бокам.С помощью большой изогнутой лопатки распределите ганаш от центра к краям, чтобы торт был полностью покрыт. Разгладьте верх и бока. Охладите, чтобы застыло, около 30 минут. Подавать комнатной температуры.

    Примечание повара: При разрезании торта на горизонтальные слои обязательно используйте нож для хлеба с двенадцатидюймовыми зубцами. Чтобы получить ровные слои, держите нож перпендикулярно телу, разрезая его вперед и назад, вращая форму для торта.

    Перепечатано из кулинарной книги The SoNo Baking Company.Copyright ¬© 2010, Джон Барричелли. Опубликовано Clarkson Potter/Publishers, подразделением Penguin Random House, LLC.

    Капельный шоколадный торт | Блог о тортах

    Как испечь шоколадный торт с капельками идеального ганаша, целенаправленно размещенными кусочками конфет и кусочками шоколада. Учебное пособие по украшению тортов от нашего автора Эрин Гарднер из Erin Bakes.


    Австралийские дизайнеры тортов, такие как Katherine Sabbath, Unbirthday Bakery и Cakes by Cliff (и это лишь некоторые из них), покорили мир дизайна тортов своими забавными новыми поворотами классического шоколадного торта.Когда эти торты впервые начали появляться в моей ленте новостей, я сразу же был одержим. Пышный масляный крем, глянцевый шоколадный ганаш, отношение «больше есть больше» и конфеты — МНОГО конфет! Что не любить?

    Мне нравится, как легко можно придумать собственный вариант такого торта, но успешно реализовать специально деконструированный дизайн может быть непросто. Вот несколько советов о том, как создать свой собственный грязный шедевр, не наводя беспорядка.

    1. Начните с рецепта восхитительного торта с шелковисто-гладким масляным кремом и прочным шоколадным ганашем.Я использовала этот рецепт шоколадного торта с арахисовым маслом.

    2. Убедитесь, что ваш торт полностью охлажден, прежде чем наносить жидкий ганаш, и работайте с уверенностью! Используйте ложку, чтобы сначала капнуть несколько целенаправленных капель на верхний край торта. Затем вылейте больше ганаша на верхнюю часть торта, прижимая его к краю маленькой лопаточкой. Аккуратно постучите подставкой для торта по поверхности стола, чтобы сгладить все линии, оставленные шпателем, и чтобы немного больше ганаша пролилось на бока торта.


    3. Выберите свою палитру. Для своего торта я решил придерживаться цветов, текстур и конфет, связанных со вкусами и цветами, которые уже присутствуют в моем торте — шоколадом и арахисовым маслом. Некоторые из предметов, которые я выбрал, включали чашки с арахисовым маслом разных размеров, шоколадное печенье пируэт, вафельное печенье, орехи в шоколаде, мерцающие желтые шестерки, звездчатые конфеты и крошечные съедобные золотые звездочки.


    4. Добавьте высоты! Одним из фирменных элементов этого стиля торта является высокий элемент, поддерживающий остальную часть дизайна.Некоторые используют осколки шоколада или шоколадные «паруса», чтобы закрепить свои деконструированные витрины. Я создал свой, вылив немного растопленного шоколада на лист пергаментной бумаги. Я насыпал немного съедобной золотой блестящей пыли и взболтал ее с помощью кончика маленького ножа, прежде чем рассыпать съедобные золотые звездочки, посыпки и шестерки. Как только шоколад застыл, я разломила его на большие куски и использовала несколько кусочков сверху и один по бокам торта.


    5.Заполните свой дизайн остальным печеньем, конфетами и другими сладостями. Начните с больших частей и закончите, добавляя меньшие элементы. Старайтесь работать с нечетными числами и размещать вещи асимметрично. Вы можете добавить столько украшений, сколько захотите. В соответствии с духом этого стиля, я пошел на это!


     
    БОЛЬШЕ ПРОДУКТОВ:
    Шоколадный торт Funfetti
    Банановый торт
    Шоколадно-ореховый торт
    Мятное печенье и кремовый торт
    Медово-масляный торт
    Малиновый торт с красными апельсинами

    Рецепт шоколадного торта Bundt — Классная кулинария

    Шоколадный торт Bundt , невероятно шоколадный и декадентский, мягкий и нежный, с идеально влажной крошкой.Это королева тортов, и его легко приготовить!

    Роскошный шоколадный бисквит с ганашем

    Кто не питает слабость к шоколаду? Особенно, когда он поставляется в форме торта и покрыт глазурью из растопленного шоколадного ганаша?

    Этот торт — воплощение мечты о шоколадном торте! И я должен сказать, что это определенно лучше, чем то, что вы получите в печально известных тортах Nothing Bundt.

    Он наполнен тремя насыщенными какао, маслом и сметаной.Таким образом, вы получаете три слоя декаданса, которые переплетаются вместе, чтобы создать идеальный кусок пирога!

    Вы обнаружите, что у него приятная средняя плотность и так много влаги в каждом кусочке, что вы не найдете ни одной сухой крошки.

    И скоро это станет вашим любимым моментом – начинка очень проста, для нее нужно всего 2 ингредиента, и вам не нужно часами ждать, пока торт остынет, чтобы покрыть его льдом и нырнуть в него!

    Ингредиенты рецепта шоколадного торта Bundt

    • Универсальная мука: Я использую небеленую универсальную муку.Торт не поднимается так высоко, как из беленой универсальной муки, так что выбор за вами.
    • Сахар-песок: Я знаю, что здесь огромное количество, но это все-таки торт. Вы могли бы немного уменьшить количество, но не сильно, иначе какао будет слишком крепким, и торт не будет таким нежным.
    • Пищевая сода: Один из ингредиентов, необходимых для поднятия торта.
    • Соль: Будьте осторожны, не забудьте ее, иначе вкус торта будет совершенно пресным. Требуется изрядное количество, так как там много сахара и шоколада.
    • Несоленое масло: Соленое масло тоже подойдет, просто исключите из рецепта 1/2 чайной ложки соли, так как обычно на пачку соленого масла приходится около 1/4 чайной ложки соли.
    • Вода: Вода должна быть очень горячей, чтобы аромат шоколада раскрылся.
    • Несладкий какао-порошок: Здесь я использую обычный какао-порошок. Здесь нет разрыхлителя, поэтому не используйте голландский процесс.
    • Сметана: В крайнем случае, цельный греческий йогурт тоже подойдет.
    • Яйца: Это ключевой ингредиент для связывания ингредиентов, чтобы торт не рассыпался на кусочки, а также помогал ему хорошо подняться.
    • Экстракт ванили: Если возможно, используйте настоящий экстракт ванили для достижения наилучших результатов.
    • Сладко-горький шоколад: Полусладкий шоколад также подойдет, если вы хотите, чтобы его вкус был чуть менее интенсивным.
    • Густые сливки: Это необходимо для лучшей консистенции и предотвращения повторного затвердевания шоколада.Он предлагает сочное послевкусие.

    Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт с количеством и возможностью печати.

    Необходимые инструменты

    • Поддон Бундта. У меня есть несколько разных, но этот мой любимый и имеет отличное антипригарное покрытие.
    • Электрический ручной миксер. Эта кухонная помощница — мой фаворит. Он работает хорошо и кажется тише, чем более дешевые бренды, которые у меня были.

    Как приготовить тесто для шоколадного торта

    1. Разогреть духовку: До 350 градусов.
    2. Подготовьте форму для пирога: Сбрызните антипригарный пирог на 12–15 чашек антипригарным кулинарным спреем. Слегка присыпать мукой и какао-порошком (примерно по 1,5 ч.л. каждого). Вытряхнуть лишнее.
    3. Взбейте сухие ингредиенты: В средней миске смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль. Отложите.
    4. Отдельно смешайте масло, воду и какао: В большой миске смешайте растопленное масло, горячую воду и какао-порошок.
    5. Смеси для смесей: Добавьте смесь муки в смесь масла и с помощью ручного электрического миксера хорошо перемешайте.
    6. Добавить оставшиеся ингредиенты для торта: Добавить сметану, яйца и ванильный экстракт. Смешайте, пока хорошо не смешано.
    7. Вылить в форму: Вылить смесь в подготовленную форму для кекса.

    Как испечь шоколадный бисквит и покрыть глазурью

    1. Выпекать в предварительно разогретой духовке: Выпекать, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 40–50 минут.
    2. Ненадолго охладите, переверните, чтобы удалить: Дайте остыть в течение 8–10 минут, затем проведите ножом по бокам торта, чтобы убедиться, что они не рыхлые.Переверните на решетку, чтобы охладить, по крайней мере, 30 минут (мне нравится накрывать форму для торта или большую миску во время охлаждения, чтобы смягчить внешний вид).
    3. Приготовление ганаша: Поместите шоколад в среднежаропрочную миску.
    4. Добавьте горячие сливки в шоколад: Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на плите, пока они не закипят. Вылейте горячие сливки на шоколад (при необходимости погрузите шоколад).
    5. Дайте постоять, затем перемешайте: Дайте смеси постоять 4 минуты, затем перемешайте, пока она не растает и не станет однородной.
    6. Полейте торт ганашем: Равномерно полейте торт шоколадной смесью. Дайте немного остыть.

    Можно ли заморозить пирог?

    • Да, пироги невероятно хорошо замораживаются. Однако вы можете оставить топпинг для лучшего внешнего вида.
    • Дайте торту остыть перед хранением.
    • Хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев. Мне нравится заворачивать в фольгу, а потом хранить в контейнере.
    • Размораживайте на столе или в холодильнике.

    Вариации

    Полезные советы по торту Bundt

    • По возможности используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов для получения наиболее точных результатов. У меня их два, но этот мой любимый.
    • Для приготовления слоеного пирога необходима хорошая противень с антипригарным покрытием . В прошлом у меня было слишком много лепешек, прилипших к плохим сковородкам, это стоит вложений в приличную.
    • Смажьте внутреннюю поверхность сковороды антипригарным кулинарным спреем, добавьте немного масла и муки. Это гарантия того, что ваш торт не прилипнет и не сломается.
    • Если возможно,  используйте ингредиенты комнатной температуры , чтобы они хорошо смешались и пирог немного лучше поднялся.
    • Будьте осторожны, не перепеките кексы, иначе они, как всегда, начнут подсыхать.
    • Не переворачивайте пирог слишком рано или слишком поздно! Если вы попытаетесь вынуть слишком рано, кекс может треснуть, если вы вынуть слишком поздно, он испарится и из-за влаги прилипнет к форме.
    • Подавать торт при комнатной температуре . Хотя вы можете хранить в холодильнике для более длительного срока годности, текстура лучше всего при комнатной температуре.
    • Мелко нарежьте шоколад для ганаша, чтобы он растаял. Если вы обнаружите, что это не так после отдыха и перемешивания, вы можете нагреть на водяной бане, помешивая, чтобы расплавиться.

    Еще больше сказочных рецептов тортов, которые вам понравятся

     

    Шоколадный торт

    Невероятно шоколадный и декадентский торт, мягкий и пышный, с идеально влажным мякишем.Это королева тортов, и его легко приготовить!

    Порций: 14

    Подготовка 25 минут

    Приготовление 40 минут

    Охлаждение 45 минут

    Готовность через: 1 час 50 минут

    • 1 3/4 стакана (248 г) универсальной муки (совок и уровень для измерения)
    • 2 стакана (400 г) сахарного песка
    • 1 ч.л. пищевой соды
    • 1/2 ч.л. * растопленный
    • 3/4 стакана (175 мл) очень горячей воды
    • 2/3 стакана (63 г) несладкого какао-порошка (не голландский процесс, мерная ложка и уровень по мере необходимости)
    • 3/4 стакана (175 г) сметаны, предпочтительно комнатной температуры
    • 3 больших яйца, желательно комнатной температуры
    • 2 ч.л. ванильного экстракта
    Шоколадный ганаш
    • 4 унции.горько-сладкий шоколад или полусладкий шоколад
    • 1/2 стакана густых сливок
    • Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните антипригарный пирог на 12–15 чашек антипригарным кулинарным спреем. Слегка посыпать мукой и какао-порошком (примерно по 1/2 ст. л. каждого). Вытряхнуть лишнее.
    • В средней миске смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль. Отложите.

    • В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, горячую воду и какао-порошок.

    • Добавьте смесь муки к смеси масла и с помощью ручного электрического миксера хорошо перемешайте.

    • Добавить сметану, яйца и ванильный экстракт. Смешайте, пока хорошо не смешано.

    • Вылейте смесь в подготовленную форму.

    • Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 40–50 минут.

    • Дайте остыть в течение 8–10 минут, затем проведите ножом по бокам торта, чтобы убедиться, что они не рыхлые.Переверните на решетку для охлаждения не менее 30 минут.

    • Чтобы приготовить шоколадный ганаш, поместите шоколад в миску для смешивания со средней термостойкостью.

    • Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на плите, пока они не закипят. Вылейте горячие сливки на шоколад (при необходимости погрузите шоколад).

    • Дайте смеси постоять 4 минуты, затем перемешайте, пока она не растает и не станет однородной.** Вылейте шоколадную смесь на торт. Дайте немного остыть.

    • Нарезать ломтиками и подавать.

    • * Соленое масло можно использовать вместо несоленого, если это все, что у вас есть. Просто исключите из рецепта 1/2 чайной ложки соли.
    • **Если шоколад не полностью растаял, вы можете нагреть его на водяной бане, помешивая, пока он не растает, или в микроволновой печи с 20-секундными интервалами при 50% мощности, перемешивая между интервалами.
    • Пока кекс остывает, я люблю накрывать его подставкой для торта или большой миской, чтобы он стал мягче.
    • Если вы ничего не планировали заранее, не обязательно использовать ингредиенты комнатной температуры.Это просто немного улучшает подъем.

    Пищевая ценность

    Шоколадный торт

    Количество на порцию

    Калорий 419 Калорийность жира 216

    % Дневная стоимость*

    FAT 24G 37% 37%

    Насыщенные жиры 14G 88%

    Choleaterol

    Choleaterol 9000 мг 31%

    натрия 194 мг 8%

    Калий 177 мг 5%

    Углеводы 50G 17%

    Волокно 3G 13%

    Сахар 32г 36%

    Белок 10%

    Витамин A 669IU 13%

    8 1 мг 1%

    4% 9000 мг 4%

    Iron 2 мг 11%

    * процентов ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Как приготовить шоколадный соус из 2 ингредиентов

    Шоколадный соус кажется необычным. И, чтобы быть ясным, это может быть, если сбрызнуть декадентские французские десерты рецептами из 73 шагов. Но ты здесь не поэтому. Вы хотите научиться делать шоколадный соус по-простому, потому что вы тоже относитесь к этой ленивой жизни, но такой ленивой жизни, которая включает в себя поливание шоколадным соусом мороженого в среду вечером. Эта жизнь достижима. Вы можете жить так.

    Шоколадный соус можно приготовить примерно за пять минут. И держитесь за свои места, потому что это станет немного более диким. Для его приготовления вам понадобится всего два ингредиента. Да. Пять минут и два ингредиента . Похоже, ты должен готовить шоколадный соус каждый вечер, просто ради удовольствия.

    Это не горячая помадка. Мы не готовим сахар и не пользуемся термометром для конфет. Наш быстрый шоколадный соус больше похож на ганаш, смесь сливок и шоколада 50/50, которая затвердевает при комнатной температуре. Чтобы сделать его более похожим на соус, мы изменили пропорции на 1 часть шоколада и 2 части густых сливок, что придает ему богатую, сочную, текучую текстуру . Это означает, что он никогда не будет установлен. Он не будет идеально затвердевать вокруг кренделя или растекаться, как глазурь, при комнатной температуре. Но вы можете положить его на все, от нарезанной клубники до купленного в магазине торта, и почувствовать себя королем, делая это.

    Вы можете использовать для этого любой тип шоколада, главное, чтобы он был темнее 68%.Для более сладкого варианта используйте старый добрый молочный шоколад, а для чего-то более горького и сложного выберите более темный шоколад.

    Ну вот.

    Процесс приготовления прост. Налейте сливки и шоколад в обычную маленькую кастрюлю (не в одну из этих причудливых пароварок) и растопите шоколад на медленном огне. Как только шоколад начнет таять, постоянно помешивайте его, чтобы он равномерно распределился по крему. Поскольку вы используете слабый огонь, вы не сожжете шоколад, но вы все равно не захотите его просто так выбросить.Соус будет растекаться прямо из кастрюли; если вы хотите, чтобы он был немного гуще, снимите его с огня на пять минут.

    Для этого пирога нужен шоколадный соус. Теперь вы знаете, как приготовить шоколадный соус. Будущее принадлежит вам.

    Hirsheimer & Hamilton

    Хорошие новости: у вас есть варианты, что делать с этим соусом. Он прекрасно работает, если его сбрызнуть шоколадным голландским ребенком на вечернем свидании, и он делает шоколадный торт без глазури в десять раз более декадентским. Но в истинном духе будничного десерта мы любим шоколадный соус в качестве дополнения к купленным в магазине товарам.Позволить этому соусу пролиться на мороженое, использовать его в качестве соуса для песочного печенья или размазать его по кусочку бисквитного торта, чтобы вы выглядели чертовски профессионалом. Не беспокойтесь. Мы не будем упоминать тот факт, что это не так.

    Как только вы научитесь делать шоколадный соус, вы на полпути к этому голландскому малышу…

    Быстрее, чем суфле, легче, чем торт из расплавленного шоколада, и вкуснее, чем и то, и другое.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.