Как сварить сахар на воде: Вареный сахар на воде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как жарить сахар – Еда – Домашний

Леденец


Смесь при приготовлении будет иметь довольно сильный аромат, поэтому лучше, если помещение будет хорошо проветриваться. Для жарки понадобится глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты:

сахар
вода

Как готовить леденец:

  1. Сахар выкладывают в жарочную емкость, добавляют такую же часть воды и ставят на сильный огонь, непрерывно помешивая массу (иначе она моментально пригорит и намертво пристанет к дну сковороды). 

  2. В процессе приготовления сироп начнет постепенно менять цвет на золотисто-коричневый, в этот момент его можно снимать с огня и разливать по формочкам или на бумагу для выпечки. 

  3. В качестве формочек можно использовать обычные столовые ложки. Жженый сахар, перемещенный в порционные емкости, сразу обдают холодной водой. 


Карамель


Ингредиенты:
сахар
вода
несколько капель сока лимона
сливочное или подсолнечное масло


Как готовить карамель:

  1. Принцип приготовления тот же: в небольшой кастрюле нагревают сахар с минимальным количеством воды, после закипания добавляют сок лимона и чуть-чуть масла. 

  2. Обязательно следует постоянно помешивать массу, чтобы избежать ее прилипания ко дну и запаха гари. 

  3. Доведя массу до нужной консистенции и сняв с огня, в нее опускают длинную деревянную палочку, наматывают на нее небольшое количество лакомства и обливают его прохладной водой.


Щербет


Ингредиенты:
сахар
молоко
кусочки орехов


Как готовить щербет:

  1. Готовя «жареный сахар» на молочной основе, огонь следует сделать совсем маленьким, а помешивание – активизировать, так как сахар будет пытаться пригореть снизу, а молоко – выкипеть сверху. 

  2. Добавьте в смесь орехи (лучше уже после того, как она снята с огня). Такую массу можно не разливать по формочкам: она получится достаточно ломкой и хрупкой.

Сейчас довольно популярным стало добавление в импровизированную карамель из сахара покупных пищевых красителей и ароматизаторов. Они придают карамелькам оригинальность, особенно если приготовить на нескольких сковородах одновременно жженый сахар разного цвета и залить его в формочки, нарисовав им различные узоры. Но все же стоит помнить, что основная прелесть таких сладостей – в их натуральности, а использование многочисленных искусственных добавок только испортит изделие.

Получившиеся изделия довольно твердые – их лучше не пытаться разгрызть: можно испортить зубную эмаль или пораниться отколовшимся острым кусочком конфеты. Впрочем, в этом плане они ничуть не опаснее покупных аналогов. Кроме того, специфический аромат жженого сахара нравится очень многим, а искусственного ароматизатора с таким запахом так и не создали.

старинные рецепты, как в детстве

Многие из нас любят есть сахар вприкуску с чаем. Для этого подойдет не простой рафинад, а вареный сахар, рецепт которого достаточно простой. Это блюдо может приготовить даже ваш ребенок, никаких сложностей тут нет. А если добавить в рецепт домашнего вареного сахара изюм, курагу, апельсиновую цедру или какао, то вы получите великолепную сладость на вашем столе с изысканным вкусом.

Чтобы блюдо получилось у вас таким, каким ему полагается быть — матовым, медовым, важно очень четко соблюдать рецептуру. В противном случае вместо вареного сахара у вас может получиться прозрачный леденец, что тоже очень вкусно, но это совершенно другой продукт. Помните о том, что вареный сахар, рецепт которого вы тщательно соблюли, должен оставаться кристаллическим и непрозрачным.

На молоке или на сметане?

Многие хозяйки предпочитают делать вареный сахар на молоке. Рецепт его приготовления такой же, как и на воде. Молоко придает продукту более нежный вкус.

Если вы будете варить сахар на воде, то такое блюдо называют постным. Сахар с молоком — уже более калорийный и нежный продукт. Есть и такой вариант приготовления, как вареный сахар на сметане. Рецепт его идентичен молочному или постному. Но сметана придает еще более интересные тона вашему десерту. К тому же, в зависимости от жирности сметаны, блюдо получится еще более калорийным, чем на молоке.

Вареный сахар на молоке рецепт

Рецепт вареного сахара в домашних условиях достаточно простой. Итак, нам понадобятся для приготовления следующие продукты:

Ингредиенты

  • 1 кг сахара;
  • полстакана молока;
  • кожура 1 апельсина.

Вот и все. Помните о том, что молоко можно по желанию заменить водой, жирными сливками либо же сметаной (в таком же количестве).

Как правильно варить

  1. Моем хорошенько апельсин, вытираем его и снимаем кожуру. Попробуйте, чтобы она не горчила. Некоторые сорта этого экзотического фрукта имеют горечь, которая нам совершенно не нужна, и даже может испортить вкус.
  2. Кожуру мелко нарезаем. При желании можно потереть апельсин на крупной терке. Либо еще вариант — настригаем кожуру кухонными ножницами.Начинаем готовить вареный сахар с молоком. Рецепт с фото поможет вам убедиться, что вы все делаете правильно.
  3. Для начала разогреваем сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, вливаем половину молока и высыпаем сахар. Если есть желание, можно добавить в блюдо пару столовых ложек сливочного масла.
  4. Доводим смесь до кипения на медленном огне. Не забывайте непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и проваривалась равномерно. Жидкость постепенно будет испаряться, и ваш сахар начнет приобретать рассыпчатую структуру. Здесь очень важно не передержать блюдо на огне, чтобы оно не начало плавиться и превращаться в леденец.
  5. Как только вы увидите, что сахар начинает коричневеть, влейте оставшееся молоко (или сметану), и еще немного проварите. И только в самом конце нужно добавлять апельсиновые корки.

Как правильно остужать

  1. Вареный сахар на молоке, рецепт которого приведен выше, важно не только правильно приготовить, но и не менее правильно остудить.
  2. Вам нужно приготовить глубокую тарелку или миску. Смажьте стенки посуды растительным маслом. В эту емкость выложите приготовленный горячий продукт.
  3. Оставьте емкость в стороне и ждите полного остывания. Не стоит для экономии времени ставить блюдо в холодильник. Пусть это происходит постепенно, при комнатной температуре.
  4. Когда сахар полностью остынет, переверните тарелку, слегка постучите по ней, и кусок легко выпадет. Теперь вы можете поломать сахар на куски — он готов к употреблению.
  5. Еще один вариант — просто уложите на дно посуды вощеную бумагу, которую тоже необходимо смазать маслом. В таком случае достать остывший сахар из емкости будет еще проще.

Что добавить для вкуса

Некоторые хозяйки могут скептически пожать плечами — неинтересный вареный сахар, рецепт больно простой. Что же, для тех, кто любит более сложные блюда, есть масса вариантов.

Можно добавить следующие ингредиенты:

  • орехи;
  • семечки;
  • сушеную курагу;
  • изюм;
  • какао

Все эти компоненты необходимо вводить в конце приготовления. Не забудьте изюм предварительно замочить кипятком на полчаса, чтобы он разбух.

А вот что касается какао, то его нужно добавлять в начале готовки. Оно придаст вашему блюду красивый шоколадный оттенок и незабываемый вкус. На один килограмм сахара вам понадобится не более 2-3 ложек какао-порошка.

Орехи желательно хорошенько измельчить, но если вы любите крупные кусочки, то оставьте это на свое усмотрение.

Некоторые нюансы

При приготовлении этого блюда важно учитывать некоторые нюансы, чтобы не испортить продукт. Итак:

  1. Сковороду берите невысокую, но широкую, чтобы сахар хорошо прогревался равномерно.
  2. Не торопитесь и не включайте большой огонь.
  3. Чтобы проверить, готово ли блюдо, достаточно капнуть каплю горячего сахара на тарелку. Если она остыла и стала твердой — блюдо готово.
  4. Сливочное масло придаст вашему десерту более нежный вкус. К тому же оно поможет продукту сохранить кристаллическую структуру.
  5. Вареный сахар, как только он остынет, можно поломать произвольно, а можно и нарезать кубиками. Для этого не дожидайтесь, когда продукт окончательно станет холодным. Как только вы сможете брать его в руки, не рискуя обжечься, приступайте к нарезке. Для этого возьмите нож с зазубринами, определитесь, каких размеров вы хотите видеть сахарные кусочки, и начинайте нарезать.

Детские забавы

Вареный сахар, рецепт которого очень простой, с удовольствием любят готовить дети. Этим и стоит воспользоваться. Ведь как приятно поручить своему ребенку «важное» задание, и потом вместе с ним пробовать то, что получилось.

Из сахара можно приготовить очень вкусное лакомство. Вот несколько интересных рецептов, которые расскажут, как варить сахар с молоком.

Сахар с молоком

Потребуется:

  • Сахар — 1 кг
  • Молоко — 350 г

Способ приготовления:

  1. Необходимо вскипятить молоко, затем постепенно добавить сахар.
  2. Варить эту смесь надо в течение двадцати минут, постоянно помешивая.
  3. Чтобы узнать, готова ли помадка, надо взять немного массы и опустить в холодную воду. Если образуется шарик — значит, лакомство готово.

Молочный сахар с орехами

Потребуется:

  • Сахар — 3,5 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Сливочное масло — 80 г
  • Арахис — 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Залейте молоком три стакана сахара и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая.
  2. Одновременно обжарьте орехи до золотистого цвета.
  3. Через полчаса к сахарной массе добавьте оставшиеся полстакана сахара. Поварите еще немного. Сколько варить сахар? Всего на эту процедуру уходит около часа.
  4. Далее добавьте сливочное масло и хорошо размешайте.
  5. Выложите в форму орехи и залейте молочным сахаром.
  6. Охладите и нарежьте на кусочки.

Вареный сахар с апельсином

Потребуется:

  • Сахар — 1 кг
  • Молоко — 0,5 л
  • Апельсин — 1 шт
  • Сливочное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло растопить с сахаром и четвертью стакана молока.
  2. С апельсина надо снять кожуру и нарезать ее на кусочки.
  3. Далее кожуру и оставшееся молоко добавить к сахарной массе.
  4. Нагревать массу надо до испарения молока.
  5. Затем вареный сахар надо охладить.

Можно немного изменить рецепт, вместо апельсина добавив одну столовую ложку какао-порошка. Тогда у вас получится шоколадный вареный сахар.

Если вы хотите приготовить леденцы из расплавленного сахара, вам подойдет следующий рецепт.

Леденцы

Потребуется:

Способ приготовления:

  1. Сахар надо прокипятить с водой, пока он не растворится.
  2. Далее к сиропу добавить лимонную кислоту.
  3. Через минуту массу снять с огня.
  4. Теперь в расплавленный сахар надо опускать деревянные палочки и обматывать массой.
  5. Опустить леденец в холодную воду.

Такую процедуру надо повторить четыре раза, тогда получится настоящий леденец. Еще больше о приготовлении этой сладости вы можете прочитать в статье —

Из сахара можно приготовить очень вкусное лакомство. Вот несколько интересных рецептов, которые расскажут, как варить сахар с молоком.

Сахар с молоком

Потребуется:

  • Сахар — 1 кг
  • Молоко — 350 г

Способ приготовления:

  1. Необходимо вскипятить молоко, затем постепенно добавить сахар.
  2. Варить эту смесь надо в течение двадцати минут, постоянно помешивая.
  3. Чтобы узнать, готова ли помадка, надо взять немного массы и опустить в холодную воду. Если образуется шарик — значит, лакомство готово.

Молочный сахар с орехами

Потребуется:

  • Сахар — 3,5 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Сливочное масло — 80 г
  • Арахис — 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Залейте молоком три стакана сахара и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая.
  2. Одновременно обжарьте орехи до золотистого цвета.
  3. Через полчаса к сахарной массе добавьте оставшиеся полстакана сахара. Поварите еще немного. Сколько варить сахар? Всего на эту процедуру уходит около часа.
  4. Далее добавьте сливочное масло и хорошо размешайте.
  5. Выложите в форму орехи и залейте молочным сахаром.
  6. Охладите и нарежьте на кусочки.

Вареный сахар с апельсином

Потребуется:

  • Сахар — 1 кг
  • Молоко — 0,5 л
  • Апельсин — 1 шт
  • Сливочное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло растопить с сахаром и четвертью стакана молока.
  2. С апельсина надо снять кожуру и нарезать ее на кусочки.
  3. Далее кожуру и оставшееся молоко добавить к сахарной массе.
  4. Нагревать массу надо до испарения молока.
  5. Затем вареный сахар надо охладить.

Можно немного изменить рецепт, вместо апельсина добавив одну столовую ложку какао-порошка. Тогда у вас получится шоколадный вареный сахар.

Если вы хотите приготовить леденцы из расплавленного сахара, вам подойдет следующий рецепт.

Леденцы

Потребуется:

  • Сахар — 200 г
  • Вода — 7 ст. ложек
  • Лимонная кислота — щепотка

Способ приготовления:

  1. Сахар надо прокипятить с водой, пока он не растворится.
  2. Далее к сиропу добавить лимонную кислоту.
  3. Через минуту массу снять с огня.
  4. Теперь в расплавленный сахар надо опускать деревянные палочки и обматывать массой.
  5. Опустить леденец в холодную воду.

Такую процедуру надо повторить четыре раза, тогда получится настоящий леденец. Еще больше о приготовлении этой сладости вы можете прочитать в статье — Как делать петушки.

Как варить сахар с молоком видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Моей любимой доченьке совсем недавно исполнилось 4 годика. На празднование ее дня рождения пришли две подружки из детского садика с родителями и, конечно же, не с пустыми руками. Подарили большой кукольный домик для Барби, от которого все дети были в полном восторге и не отходили целый день. Ввиду того, что мы все собирались у нас дома, а не в ресторане, то готовила я сама. Чего же ждут детки с огромным нетерпением в такой знаменательный день? Естественно, сладкий стол, а точнее, главный атрибут всех праздников – торт. Так уж случилось, что моя доченька страдает аллергией на разные пищевые красители и ароматизаторы. Поэтому я все готовлю самостоятельно, ничего сладкого не покупаю и совсем об этом не жалею. Чего только стоит состав обычных леденцов на палочке, которые так любят дети! Так вот, я ко дню рождения испекла бисквитный торт со сгущенкой, а украсила его фигурками героев из любимого дочкой мультфильма «Маша и Медведь». Фигурки я сделала очень просто и быстро из молочного сахара. Да и получились они вкуснее магазинных, крашеных конфет. Побалуйте и Вы, своих карапузов домашними сладостями! Такой вареный сахар на молоке готовится очень просто. Подробный рецепт с фото я для вас описала. Вашим детям понравится и эти .


Ингредиенты:

— 300 грамм сахарного песка,
— 100 грамм молока.

Рецепт с фото пошагово:


В глубокую кастрюлю с толстыми стенками насыпьте сахар, потом влейте молоко.


На среднем огне томите молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела. Когда смесь уменьшится в 2 раза, станет более густой, светло-коричневого цвета, с вкраплениями коричневых пятнышек, снимите ее с плиты. Молочный сахар уже практически готов.


В силиконовые формочки вылейте еще горячую молочно-сахарную смесь и ожидайте, пока она застынет.


Ставить смесь в холодное место не нужно, она прекрасно застынет при комнатной температуре. В жидкий сахар также можно добавлять орехи, сухофрукты (обязательно в конце варки, чтобы они не размякли). Пока сахар не совсем застыл, его можно скатать в круглые конфеты. Одним словом, есть, где разгуляться вашей фантазии! Также хочу вам показать как готовится

Сегодня, как и много лет назад, многие люди любят сладкое. При этом существуют и те, которые напрочь отказываются от сладостей. Если вы всё же относитесь к первой категории людей, которые предпочитают употреблять сладости в пищу, в таком случае вы наверняка интересовались тем, что представляет собой вареный сахар и как его сделать. Сегодня мы поговорим именно об этом, а также узнаем лучший рецепт вареного сахара, благодаря чему вы получите по-настоящему вкусное блюдо, которому удастся идеально дополнить другие яства. Давайте начнем!

Что это такое?

Молочный сахар представляет собой вкусное лакомство, с которым многие познакомились в детстве. Для приготовления данного блюда нужно очень мало продуктов и немного времени. Некоторые вспомнят, что подобные сладости им готовили бабушки, поэтому сегодня наш рецепт вареного сахара можно назвать бабушкиным.

Кстати, важно отметить, что молочный сахар является не только очень вкусным самостоятельным блюдом, но ещё и идеально подходит в качестве украшения для какой-либо выпечки. Свой пик популярности этот шедевр кулинарии получил в период с 1970 по 1980 год, а уже сегодня многие даже не задумываются над тем, как приготовить вареный сахар, рецепт которого представлен будет в этой статье немного позднее.

В общем, если говорить кратко, стоит отметить, что молочный сахар представляет собой очень быстрое, простое и вкусное лакомство, найти которое в магазинах любого города сегодня уже является проблемой. Такая сладость обязательно понравится членам вашей семьи, поэтому прямо сейчас мы приведем сразу несколько рецептов вареного сахара на молоке.

Классика жанра

Итак, если вы хотите приготовить классический молочный сахар, то в таком случае вам понадобится 3 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла и изюм, а также орехи по собственному желанию.

Способ приготовления в данном случае действительно очень прост. Вы можете самостоятельно изменять рецепт, но при этом мы рекомендуем вам соблюдать главную пропорцию: 1x:3y, где x представляет собой молоко, а y является сахаром.

Готовим вместе!

Для начала вам необходимо поместить все ингредиенты, которые были перечислены выше, в обыкновенную кастрюлю или же на сковороду, которая имеет антипригарное покрытие. Далее ставим массу на огонь. Содержимое необходимо довести до кипения, а после этого немного уменьшить огонь, но продолжать варить до полного приготовления. Как вы понимаете, чтобы сахар не начал пригорать к кастрюле или сковороде, вам придется непрерывно мешать данную смесь до тех пор, пока она не достигнет необходимой консистенции и будет полностью готова.

Как определить, что сахар готов? В данном случае рекомендуем вам окунуть ложку в смесь, а затем на поверхность стола или какую-либо другую поверхность капнуть с неё капельку массы, которая на данный момент находится в кастрюле. Если же капля будет держать свою форму, значит основание десерта готово. Если же капля начнет растекаться по поверхности стола или какой-либо другой поверхности, полученная смесь еще не готова, поэтому вам необходимо еще немного подержать на огне.

Следующим шагом нужно подобрать форму для вашего десерта. Предварительно следует намазать ее маслом, чтобы сладости не прилипли. В таком случае идеальнее всего будут подходить классические силиконовые формочки, которые имеют квадратные вырезы. В подготовленную форму выливайте вашу субстанцию, причём делать это нужно максимально быстро, ведь сахар застывает практически моментально. Вот вы и приготовили вкусный десерт, который покорит вкусовые рецепторы ваши и членов вашей семьи.

Если вы любите вареный сахар на молоке, рецепт, который был представлен немного выше, вам точно будет по душе, ведь в итоге вы получите по-настоящему вкусную сладость, которая вам обязательно понравится.

Рецепт для помадок

Если вы любите молочный сахар и хотите использовать его для помадок, то в данном случае процесс варки этого шедевра кулинарии производится чуть-чуть другим способом. Данный рецепт предполагает, что итоговым результатом станет довольно-таки тягучая масса, которую можно будет без каких-либо проблем размазать по поверхности того или иного десерта.

Итак, в данном случае вареный сахар на молоке, рецепт с фото которого представлен в этой статье, подразумевает наличие 2,5 стакана сахара, 300 мл очень жирных сливок, 50 г сливочного масла и 1 столовой ложки обычного мёда. Способ приготовления в данном случае тоже довольно-таки простой, поэтому вам удастся с ним справиться.

Начнем готовку!

Чтобы максимально правильно приготовить блюдо, вы можете использовать рецепт вареного сахара на молоке с фото, но в данном случае это не является обязательным, ведь процесс приготовления очень прост. Итак, первым делом налейте в кастрюлю сливки, а также добавьте сахар, после чего данную смесь необходимо очень тщательно перемешать. Следующим шагом включите огонь, поставьте на него кастрюлю и снова мешаете ингредиенты. Далее вам нужно уменьшить огонь, а затем довести массу, полученную в кастрюле, до кипения.

Далее к смеси следует добавить мед, после чего варить необходимо еще как минимум 20 минут. Следующим шагом необходимо вылить полученную в результате варки смесь в миску, которая предварительно должна быть смазана сливочным маслом. Теперь оставьте миску на некоторое время для того, чтобы масса, находящаяся в ней, смогла остыть. Так быстро вы смогли приготовить вареный сахар, рецепт с фото сегодня найти можно далеко не один, но если вы будете полностью соблюдать все описанные выше действия, вам даже не понадобится фото, ведь вы сможете получить действительно вкусный десерт.

Нюансы

Если вы уже изучили рецепт вареного сахара, то в таком случае вам точно стоит обратить внимание на некоторые нюансы, которые необходимо учитывать во время приготовления данного блюда. Когда вы варите сахар, сковороду или кастрюлю необходимо использовать не очень высокую, ведь она должна быть довольно-таки широкой, чтобы вся масса, находящаяся в ней, могла хорошо прогреться. Никогда не включайте максимальный огонь, ведь в таком случае всего за несколько секунд ваш сахар может сгореть.

После приготовления вареного сахара не нужно дожидаться его полного остывания. Когда вы будете его нарезать, он должен быть ещё тёплым, но не настолько горячим, что вы не сможете держать его в руках. В таком случае вам удастся его без проблем нарезать!

Подытожим

Интересно, а какой рецепт домашнего вареного сахара нравится больше всего именно вам? Мы представили два рецепта, а выбрать из них лучший невозможно, ведь в обоих случаях блюда получаются очень вкусными. В общем, выбирайте самый лучший вареный сахар, рецепт с фото которого вы можете найти в этой статье немного выше. Приятного аппетита!

Густой сироп из сахара и воды рецепт. Сахарный сироп

Сахарный сироп готовится из смеси сахарного песка и воды. Он может стать основой для кремов, помад, глазури. Чтобы продукт приобрел нужную консистенцию, важно соблюдать пропорции ингредиентов и время приготовления. В результате варки вы можете получить сироп различной густоты и насыщенности.

Сахарный сироп: как приготовить?

Фото Shutterstock

Сахарные сиропы: какими они бывают

Сироп, сваренный из сахара и воды, применяется при выпечке мучных кондитерских изделий, приготовления кремов, помад, глазури. Также сиропы нужны при консервировании фруктов и пропитывания коржей тортов и пирожных.

Самый слабый сахарный раствор используется для пропитки. Содержание сахара в таком продукте – около 50%. Для его изготовления вода и сахарный песок берутся в равных пропорциях. Такие сиропы могут ароматизироваться фруктовыми или ванильными эссенциями, а также настойками и ликерами. Для изготовления помадок готовится более насыщенный сироп – на две трети сахара берется одна треть воды.

Наиболее концентрированный вариант – уваренный сахарный сироп. Он используется для глазирования пряников, печенья, пирожных, коврижек, а также для оформления свежих или консервированных фруктов.

В кондитерской промышленности имеется градация готовых сиропов. После окончания приготовления проводится проба продукта. Капля сиропа вытягивается в нитку или сворачивается между пальцами. Густота сиропа варьируется от клейкой нитки до твердого шарика. Отдельная категория – карамель: в результате уваривания продукт кристаллизуется, приобретает желтовато-коричневый оттенок, твердость и хрупкость.

Принципы варки сахарного сиропа

Попробуйте приготовить ароматизированный сироп для пропитки кондитерских изделий.

Вам потребуется: — 4 столовые ложки сахарного песка; — 6 столовых ложек воды; — 1 столовая ложка ликера или коньяка.

Сахар и воду поместите в сотейник. Перемешайте и варите на умеренном огне до кипения, затем снимите образовавшуюся пену. Охладите сироп до 40°С, влейте в него коньяк или ликер, тщательно перемешайте.

Не добавляйте ликер в горячий сироп: ароматические вещества быстро улетучатся

Сироп для приготовления помад варится дольше и получается более густым. Из указанного количества ингредиентов получиться 260 г готового сиропа.

Сахарный сироп — отличная заготовка, которая пригодится на любой кухне. Мы сегодня будем готовить карамельный сахарный сироп, вариантов для использования которого великое множество. Карамельный сироп прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, кофе и коктейлями, его можно добавлять к мясу для получения лаковой корочки или использовать вместо меда, если у вас аллергия. Но самым большим достоинством карамельного сиропа, я считаю то, что он имеет не забываемый с детства вкус домашних леденцов на палочке.

Для приготовления карамельного сахарного сиропа подготовьте продукты по списку.

Всыпьте сахар в толстостенную кастрюлю или ковш. Поставьте на медленный огонь.

Постепенно сахар начнет таять. Периодически покачивая из стороны в сторону ковш для более равномерного нагрева, дождитесь, когда содержимое ковша станет золотисто-коричневого цвета. На этом этапе мешать карамель нельзя.

Когда карамель станет нужного цвета, добавьте воду и ванилин.

Продолжайте варить при не слишком сильном кипении, снимая кристаллики сахара со стенок ковша влажной кисточкой.

Варите сироп до тех пор, пока он не достигнет нужной вам густоты. Для того чтобы проверить густоту сиропа, зачерпните его чайной ложкой и налейте в хорошо охлажденный половник или холодную металлическую миску, вы сразу же определите, поварить его еще или снять с огня. Я обычно варю сироп до густоты жидкого меда.

Готовый карамельный сахарный сироп перелейте в чистую баночку и остудите. Хранить его можно в сухом прохладном месте и использовать по вашему усмотрению.

Обычный сахарный сироп относительно прост в приготовлении, поскольку для этого нужно всего лишь смешать сахар с водой, поставить на плиту и перемешивать до полного растворения. Для поваров, которые любят экспериментировать, существует множество советов по поводу того, как не допустить кристаллизацию сахара, а также продлить срок годности при хранении и добавлять другие вкусовые свойств. В любом случае у вас получится замечательный подсластитель для коктейлей, кофе и цукатов.

Ингредиенты

Шаги

Сварите простой сироп

    Выберите сахар. Как правило, для приготовления сахарного сиропа берут белый гранулированный сахар, но есть и другие варианты. Использование мелкозернистого сахара снижает риск кристаллизации. А из коричневого сахара-сырца, например турбинадо или дамерара, получается коричневый сироп с ароматом мелассы, который замечательно подходит для коктейлей с ромом и бурбоном.

  • Откажитесь от сахарной глазури (сахарной пудры), поскольку она содержит кукурузный крахмал, который не растворяется в воде. Из-за этого сироп получается мутным и зернистым.
  • Отмерьте необходимое количество воды и сахара. Возьмите сахар и воду в равных пропорциях, а затем разведите их в сотейнике. Для приготовления обычного сиропа следует отмерить равное количество обоих ингредиентов. А для получения более густого варианта необходимо взять сахара в два раза больше, чем воды.

    Нагрейте и помешивайте. Поставьте воду с сахаром на плиту и включите огонь. Перемешивайте, пока все кристаллы сахара не растворятся в воде. Обычно он растворяется за несколько минут, но для большой порции сахара может потребоваться больше времени.

    Смойте сахар с внутренней поверхности сотейника. Маленькое зернышко сахара, оставленное в сиропе, может привести к образованию множества твердых кристаллов. Если вы заметили сахар, оставшийся на стенках посуды, сметите его в сироп с помощью влажной щеточки для выпечки. Либо накройте сотейник крышкой на несколько минут, чтобы конденсированный пар стекал по стенкам посуды, смывая с них сахар.

    • Поскольку крышка удерживает большую часть водяных испарений, то вполне естественно, что сироп закипит быстрее, если кастрюля накрыта. Поэтому варить его следует на очень медленном огне.
  • Отставьте сироп в сторону для охлаждения. Сироп нужно подготовить к хранению, как только он остынет до комнатной температуры.

    • Если в процессе остывания сахар кристаллизуется, значит выкипело слишком много воды либо он растворился не полностью. Добавьте немного воды и снова подогрейте сироп.
  • Стерилизуйте емкость. Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите ее до кипения, после чего перелейте в чистую банку или бутылку. Также обдайте кипятком крышку. Стерилизация емкости позволит снизить вероятность обратной кристаллизации сахара и продлит срок хранения сиропа.

    • Если вы не собираетесь использовать сироп сразу, то храните продукт в прозрачном сосуде и следите, чтобы не возникло плесени.
  • Поставьте на хранение. Вылейте из емкости горячую воду и немедленно перелейте в нее сироп, достигший комнатной температуры. Закрутите крышку и поставьте сироп в холодильник.

    Используйте различные вариации

    1. Приготовьте сироп без нагрева. Сахар растворяется в воде при комнатной температуре, если его тщательно взболтать. За неимением тепла для стерилизации сиропа данный вариант простоит около двух недель. Что касается вкуса, то бармены не достигли общего мнения по поводу наилучшего результата. Поэтому попробуйте оба варианта и выберите лично для себя тот, который вам больше нравится:

      Наполните сироп дополнительными вкусовыми свойствами. В целях насыщения кипятите его на медленном огне с травами или пряностями на протяжении 35-40 минут. Запаситесь сиропом с корицей и мускатным орехом для приготовления десертов во время зимних праздников или с базиликом для изысканных коктейлей.

    2. Приготовьте сироп «Gomme». Добавление гуммиарабика создает бархатистую текстуру и снижает вероятность кристаллизации. Этот старомодный рецепт снова набирает популярности благодаря мягкости, которая придает коктейлям замечательный привкус:

      • Доведите воду практически до кипения. Медленно разведите в ней равное по весу количество гуммиарабика. Перемешивайте до клейкого и преимущественно однородного состояния.
      • Снимите с огня и оставьте на два-три часа. Во избежание появления комочков перемешайте сироп еще несколько раз.
      • Начните варить сахарный сироп, как указано выше. Налейте воды в два раза больше, чем для гуммиарабика.
      • После растворения сахара позвольте смеси кипеть на медленном огне, одновременно медленно ее перемешивая.
      • Дайте сиропу остыть, а затем снимите и выбросьте образовавшуюся сверху накипь.
    3. Карамелизируйте сироп. Добавьте к коктейлям с виски или горьковато-сладкому шоколадному торту этот темный карамельный привкус. Наденьте перчатки и немного отойдите от сотейника, потому что растопленный сахар может причинить серьезные ожоги. Сделайте следующее:

      • Нагрейте сахар (исключительно) в кастрюле из нержавеющей стали, помешивая его каждые 30 секунд.
      • Для карамельного сиропа. Добавьте воду, как только сахар расплавится. Отойдите немного назад, прежде чем ее налить, поскольку это вызовет бурную реакцию разбрызгивания и испарения. Постоянно помешивайте смесь в быстром темпе, пока не образуется сироп.
      • Для прожаренного карамельного сиропа. Включите вытяжку или откройте окна, так как при этом в кухне будет стоять чад. Подождите, пока в сахаре начнут появляться крупные пузыри, помимо того (через 15 секунд или около того), что сироп потемнеет. Налейте воду и осторожно перемешайте. Для растворения твердого сахара понадобится некоторое время.
  • В далеком 19 веке появился неизвестный ранее оригинальный продукт под названием «золотой сироп». Придуманный в Шотландии, он тут же распространился по всему миру и получил заслуженное признание специалистов, а также одобрение потребителей. Его и сейчас широко используют в Англии и Америке в качестве вкусовой добавки и украшения к различным десертам. Сделать его самому, в принципе, несложно. Надо только четко соблюдать установленные пропорции, а также температурный и временной режимы. Для одной порции такой смеси потребуется 200 миллилитров кипяченой воды, 40 грамм сахара и 50 грамм лимонного сока.

    Приготовление сахарного сиропа ведется поэтапно:

    1. В толстостенной кастрюле смешать сахар с водой до полного его растворения. Массу довести до кипения, а затем добавить лимонный сок и продолжать нагревать, не помешивая, на слабом огне при 110 градусах примерно 45 минут.
    2. Как только сироп начнет густеть, следует провести тест, то есть проверить его консистенцию. Она должна быть чуть жиже свежего меда.
    3. Затем готовый продукт нужно разлить по стерильным баночкам и оставить на 1-2 суток для полного охлаждения. За это время он станет чуть гуще и внешне будет напоминать мед.

    Сироп кукурузный

    Чтобы приготовить сироп из кукурузы, можно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией.
    Кукурузу нужно разделить на куски с помощью ножа.

    Кусочки должны получиться примерно по 3 см. Выполнить эту задачу довольно непросто. Поэтому использовать лучше острый и большой нож. Но делать все нужно аккуратно, чтобы случайно нож не выскочил, иначе можно будет порезаться.
    Некоторые перед тем, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях, отправляются в магазин за готовым кукурузным порошком. На вкус он будет отличаться от настоящей кукурузы. Но здесь дело вкуса каждого.
    Кукурузу нужно варить на сильном огне, пока она не закипит.
    Затем в кастрюлю добавить кукурузу средних размеров и холодную воду, и снова довести все до закипания.

    После этого огонь можно уменьшить.
    После закипания воды огонь можно уменьшить, и пусть сироп кипит в течение, примерно, получаса. Кастрюля в это время должна быть накрыта крышкой. За это время воды должно стать вполовину меньше.

    Затем воду нужно слить.

    Кукуруза больше не нужна, ее можно применить для других блюд. Потребуется только вода, в которой она варилась. То есть при помощи дуршлага в другую кастрюлю необходимо перелить воду.
    Добавить соль и сахар.

    В полученном отваре необходимо растворить сахар и соль. Высыпать ингредиенты в кастрюлю и постоянно помешивать до исчезновения в воде кристаллов.
    Добавить ваниль.

    Из стручка ванили нужно извлечь семена и поместить их в кастрюлю с сиропом. Можно также добавлять и сам стручок, так вкус получится более насыщенный. При отсутствии стручковой ванили можно обойтись и ее экстрактом. Добавить в сироп его потребуется одну чайную ложку.
    Сироп снова нужно поставить на огонь.

    Требуется возвратить кастрюлю с сиропом на плиту и кипятить его около часа. Таким образом весь сахар полностью растворится, а сама смесь загустеет. После завершения, сироп должен получиться довольно густым и липнуть к ложке.
    Сироп должен остыть.

    Теперь понятно, как сварить сироп из сахара и воды с добавлением кукурузы. Но полученная смесь должна остыть естественным путем. Холодильник для этого использовать не нужно.
    Можно использовать сразу или хранить в холоде.

    Если весь сироп нет необходимости использовать немедленно, то его можно поместить в закрытую посуду, желательно использовать стекло, и хранить в холодильнике несколько месяцев.
    Если при варке использовалась ванильная палочка, то при хранении ее вынимать не обязательно, пусть остается в сиропе.
    Спустя время в смеси могут появляться кристаллы сахара. Чтобы их растворить, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого добавить в сироп немного воды и подогреть его в печи. Затем сироп хорошенько перемешать и использовать по назначению.

    Для самых маленьких

    Интересно, что приготовление пищи для малышей тоже имеет свои секреты. Кроме того, что все продукты должны быть проверены и тщательно отобраны, некоторые из них требуют предварительной подготовки. Например, в детских кухнях по технологии сахар принято использовать в виде сиропа. Это объясняется тем, что, во-первых, в таком растворе полностью отсутствуют какие-либо механические примеси, а во-вторых, после длительной температурной обработки горячая смесь практически исключает возможность присутствия хоть каких-нибудь микроорганизмов. Есть специальное правило, которое разъясняет, как сделать сахарный сироп быстро, четко и без особых усилий. Для этого к сахару добавляют определенное количество воды. В результате в 100 миллилитрах сиропа должно содержаться 100 грамм сахара. Опытным путем доказано, что жидкости в данном случае требуется всего лишь 30 миллилитров. Соответственно, на 200 грамм сахара потребуется 60 миллилитров воды.

    Правила варки сахарного сиропа

    Часть первая

    Наиболее распространенным способом приготовления варенья является варка ягод или плодов в сахарном сиропе, при этом используют лишь белый и чистый сахарный песок, так как песок с желтоватым оттенком дает привкус горелого сахара. Можно вместо сахара варить варенье на меду (в равноценном количестве). Для варенья из белой черешни, винограда, земляники, абрикосов можно готовить сироп из сахара-рафинада. Для приготовления сиропа в чистый таз (медный, алюминиевый) насыпают отмеренное количество сахарного песка, заливают водой (по рецептуре), после чего посуду ставят на средний огонь и ложкой или шумовкой помешивают до полного растворения сахара. Затем сироп доводят до кипения и кипятят 1-2 минуты. Если в сиропе обнаружатся какие-либо частицы или сироп мутноват, то его осветляют яичным белком, а затем фильтруют через ткань. Делают это следующим образом. На каждый килограмм сахара, после полного его растворения, добавляют половину чайной ложки хорошо взбитого яичного белка, тщательно перемешивают и подогревают на медленном огне до 60-70 градусов (но ни в коем случае не до кипения), при этом яичный белок свертывается и, всплывая на поверхность в виде пены, увлекает за собой посторонние частицы. Образующуюся пену удаляют ложкой. Затем сироп доводят до кипения, кипятят 1-2 минуты и процеживают через грубую ткань или марлевый четырехслойный мешочек. Затем сироп снимают с огня и закладывают в него ягоды или фрукты. От правильного соотношения сахара и ягод или плодов зависит качество сваренного варенья и его способность к длительному хранению.

    Часть вторая

    Концентрация сиропа зависит от кислотности сырья (обычно берут 300-500 г сахару на 1 л воды). Соотношение плодов и сиропа, независимо от тары (в процентах) — 55:45 или 60:40
    Сахар при концентрации его в водном растворе не ниже 60 % обладает хорошими консервирующими свойствами и препятствует развитию различных микроорганизмов.

    В зависимости от предварительной подготовки плодов и характера варки можно получить различные продукты: варенье, джем, желе, мармелад, смокву, повидло, сироп, цукаты.

    ПРИЕМЫ ВАРКИ САХАРА

    Существуют сахарная шкала и специальный сахарный термометр, с помощью которого точно определяют степень плотности сахара в любую минуту и в зависимости от этого останавливают или продолжают варку сиропа, варенья и других консервов, в домашних условиях готовность сахарного сиропа можно определить по характерным внешним признакам, которые называются пробами.

    Всего проб двенадцать. Каждая из них имеет не только номер, но и собственное название, которое обычно без всяких объяснений приводится в кулинарных книгах.

    Вот что представляют собой некоторые пробы (характеристика сиропов взята из книги В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни»).

    1. ЖИДКИЙ СИРОП. Он не имеет липкости; его густота, насыщенность сахаром почти незаметны. Употребляется для заливки зимних компотов.

    2. ТОНКАЯ НИТКА. Липкий сироп, дающий при сжимании и разжимании пальцами одной капли тонкую, быстро рвущуюся, непрочную нитку. Употребляется для варенья из плотных, твердых плодов, иногда для заливки зимних компотов из мягких ягод, для приготовления желе.

    3. СРЕДНЯЯ НИТКА, Этот сироп дает нитку тонкую, но держащуюся немного покрепче. Используется для варенья.

    4. ТОЛСТАЯ НИТКА. Густой сироп, при котором пальцы разъединяются с усилием; при этом образуется прочная и довольно толстая нитка, способная застыть. Употребляется для варенья из нежных ягод и при консервировании большинства ягод и фруктов.

    5. СЛАБАЯ ПОМАДКА. Если опустить небольшое количество такого сиропа в стакан с холодной водой, образуется рыхлая масса, напоминающая по консистенции густую сметану. Эта проба — сигнал к тому, что надо быть готовым к загустению сахара до следующей пробы. Самостоятельного значения не имеет.

    6. ПОМАДКА. Если капнуть таким сиропом в стакан с холодной водой, то капля застывает в кусочек, похожий по консистенции на плотное масло. Эта проба очень неустойчива, может быстро перейти в следующую.

    7. СЛАБЫЙ, или ПОЛУТВЕРДЫЙ, ШАРИК. Сахар в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша. Из него можно лепить мягкий, податливый шарик. Употребляется для цукатов и смокв.

    8 — ТВЕРДЫЙ, или КРЕПКИЙ ШАРИК

    9 — ТРЕСК,

    10 — КАРАМЕЛЬ,

    11 — ПЕРЕПУСК,

    12 — ГОРЕНИЕ, или ЖЖЕНКА,

    8,9,10,11,12 для консервирования интереса не представляют, поэтому их характеристика здесь не приводится.

    Чтобы посмотреть, что собой представляют эти пробы, нужно взять 400-450 г сахара и, разведя его в 500 г воды, поставить на сильный огонь. Как только сироп закипит и с него будет снята пена, получится проба 1. Дальнейшее выпаривание даст возможность наглядно убедиться в переходе одной пробы в другую. При пробах 5 и 6 количество воды сократится наполовину.

    Варка сахара имеет свои правила.

    Во-первых, для варки сахара следует использовать специальные латунные или медные тазы, форма и материал которых наиболее полно приспособлены для этого. Можно, конечно, применять и другую посуду, например из нержавеющей стали. А вот эмалированной посудой надо пользоваться осторожно:

    На эмали часто появляются трещины, и осколки ее могут попасть в продукт; кроме того после повреждения эмали в сиропе или варенье будет растворяться железо. И уж вовсе не годится алюминиевая посуда: цвет сиропа может стать синеватым.

    Посуда для варки должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась, и достаточно больших размеров. В небольшой посуде продукт может выкипеть, а если она слишком велика (емкостью выше 6 л), сироп, разлившись по дну, быстрее загустеет.

    Обязательное условие пользования посудой — ее идеальная чистота. Ни в коем случае нельзя применять медный (или латунный) таз, на котором есть зеленоватые пятна окиси. Перед каждой варкой таз чистят песком или наждачной бумагой, промывают горячей водой и просушивают. Здесь уместно заметить, что посуда из нержавеющей стали более гигиенична.

    Во-вторых, сироп надо варить на сильном и ровном огне,

    В-третьих, когда сахар положен в воду, его все время надо помешивать, чтобы он не приставал ко дну и не давал желтую окраску всему сиропу. Но как только сахар растворится в воде, сироп уже нельзя перемешивать — это вызовет кристаллизацию сиропа, его помутнение или даже образование в нем комочков.

    В-четвертых, сироп всегда очищают от пены до того, как в него будут опущены плоды. Можно использовать самодельный пеносниматель. Это гладко выструганная березовая или осиновая дощечка (ее размеры 8-10 х 15-15 см), в центре которой прибита ручка длиной 15-20 см. Пена легко прилипает к нижней стороне дощечки; верхняя часть ее всегда должна оставаться сухой. С самой дощечки пену снимают проводя ею о край тарелки.

    Чтобы облегчить снятие пены, сироп следует готовить не на сахарном песке, а на рафинаде или колотом сахаре.

    В-пятых, как только пена будет снята, необходимо тряпочкой, смоченной в ледяной воде, обмыть края посуды так, чтобы на них не осталось ни одной крупинки сахару. Если операция проведена аккуратно, то продукт будет намного вкуснее. В противном случае сахар начнет нарастать на краях, гореть или превращаться в ком внутри посуды, в которой варится, не дойдя еще до пробы 6,

    Конечно, не исключено, что при соблюдении всех правил и условий сироп может оказаться мутноватым. Осветляют его прибавляя сырой яичный белок (четверть белка на 5 л сиропа), предварительно взбитый в холодной воде. После этого еще раз нагревают до кипения, процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную ткань, вновь кипятят и уже потом используют по назначению.

    ВАРЕНЬЕ

    Чтобы получить хорошее варенье, необходимо брать только лучшее по качеству сырье.

    Плоды должны быть одинаково спелыми (недозрелые при варке морщатся, становятся жесткими, перезрелые — развариваются) и обязательно здоровыми, не поврежденными вредителями и болезнями. Лучше всего собирать их в день варки, по возможности в сухую солнечную погоду, рано утром, когда они бывают сочнее; снятые в дождь ягоды содержат слишком много влаги, при варке они развариваются, а варенье получается водянистым. Покупные фрукты и ягоды надо перебрать, удаляя перезревшие и поврежденные (выбрасывать их не следует, так как они вполне могут быть использованы для приготовления соков или пюре).

    Отобранные плоды очищают от стеблей и веточек. После очистки фрукты и ягоды тщательно промывают в холодной воде.

    Многие плоды перед варкой рекомендуется ошпаривать кипятком или бланшировать в воде при 75-90 градусах. Поскольку при этом в воду переходят содержащиеся в них сахара и часть ценных веществ, ее следует полностью использовать для приготовления сиропа, добавляемого к плодам при варке.

    Если для варенья используются свежемороженые плоды, то их кладут сразу в кипящий сироп без предварительного оттаивания.

    Фрукты и ягоды варят в сиропах различной крепости. Довольно часто варенье делают либо слишком жидким, экономя сахар, из-за чего оно портится прокисая и плесневея, либо варят с нарушениями правил, из-за чего оно засахаривается, теряет цвет, вкус и аромат.

    Необходимо очень точно соблюдать весовые пропорции плодов, сахара и воды. Они для каждого вида варенья — особые. Сахара берут до 2 кг на 1 кг подготовленного сырья (в зависимости от количества сахара).

    Приготовленный по всем правилам сахарный сироп соответствующей пробы снимают с огня, осторожно кладут в него плоды или ягоды — так, чтобы они равномерно распределялись в сиропе, вновь ставят на огонь, который на этот раз не должен быть особенно сильным, чтобы не образовывалось много пены и чтобы сироп не потек из посуды. Кстати, чтобы остановить сильное вскипание, надо вылить в варенье 1 чайную ложку холодной воды — оно сразу же осядет. Огонь усиливают постепенно, периодически снимая ложкой или шумовкой пену (ее собирают в глубокую тарелку, что позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пеной). Сахар, выкристаллизовавшийся на стенках посуды, удаляют ложкой или мокрой тряпочкой.

    Карамелизация сахара, Способы, этапы-статья

    Мы уже разбирались с карамелизацией, но речь больше шла о сахаре, который содержится в овощах. Теперь пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.


    Больше всего в умных статьях мне нравятся пассажи типа следующего:
    «Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле, достигая порой высот настоящего искусства, которые непрофессионалу не то что недоступны, а элементарно непонятны. Чтобы работать с кондитерской карамелью на этом уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии».

    Поскольку у абсолютного большинства из нас, кто ежедневно проводит часы у своей кухонной плиты, не имеется ни специального образования, ни горы спецоборудования, попробуем обойтись своими силами. В конце концов, глаза боятся – руки делают. Не получится с первого раза – попробуем еще.

    Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто — он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами. Для начала – несколько простых правил.

    • Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка — или деревянная, силиконовая лопатка — для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
    • Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
    • И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.
    Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

    Сухой способ.
    Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

    Влажный способ.
    Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

    Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси. Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.
    Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего — силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

    Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.
    Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали — чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть. В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

    Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

    Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .
    Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

    Окутывание.
    Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

    Этап «маленькая нить» — это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

    Большая нить (при 106-110°).
    Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» — без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

    Маленькая жемчужина (110-112°).
    Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

    Большая жемчужина, или суфле (113-115°).
    На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

    Маленький — или мягкий — шарик (116-118°).
    Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

    Большой — или твердый — шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

    Легкий — или мягкий — хруст (129-135°).
    На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

    Твердый хруст (149-150°).
    Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

    Светлая карамель (151-160°).
    В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

    Коричневая — или темная — карамель (166-175°).
    Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.
    При 190° сахар начинает гореть и дымиться.
    Если карамель мы приготовили для домашних сладостей — выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает. Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

    Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

    Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

    Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем. И все получится – пусть и не с первого раза.

    P.S. Если у вас есть, что добавить по теме — обязательно напишите.

    Жженый сахар от кашля — Со Вкусом

    В рецептах народной медицины можно найти целый арсенал средств против простудных заболеваний, порой весьма эффективных. И это не только травы, их сборы, но и обычные продукты, которые употребляются повседневно. Вот и сахар пополнил сокровищницу народных рецептов. Оказывается, при помощи этой сладости можно сделать эффективное средство от кашля.

    Кашель бывает двух видов — сухой и влажный. Появление первого свидетельствует об инфекционно-воспалительном процессе в дыхательных путях или о раздражении слизистой оболочки горла.

    Жженый сахар помогает преобразовать сухой кашель во влажный, а затем вывести мокроту. К тому же домашнее лекарство мягко снимает першение в горле.

    Как приготовить жженый сахар от кашля

    1. Леденцы
      Поместите 2–3 ст. л. сахара в эмалированную кастрюльку и на медленном огне доведите до карамельного цвета. Не забывайте постоянно помешивать. Получившуюся массу разлейте по смазанным маслом формочкам или чайным ложкам, оставьте до полного застывания. Употребляйте по 3–4 карамельки в день. Несомненно, такое лекарство будут выпрашивать дети, но не стоит забывать про ограничение в сладостях.
    2. Карамельное масло
      Сахар следует расплавить так же, как для леденцов. Когда масса приобретет коричневый цвет, добавьте в нее 100–150 г сливочного масла. Получится карамельная паста, которую можно мазать на хлеб или есть ложками.
    3. Сироп из жженого сахара
      Жидкую сахарную карамель следует разбавить кипятком, добавить сок половины лимона и немного мёда. Варите смесь до консистенции сиропа. Употребляйте по 1 ч. л. 3 раза в день. Сироп рекомендуют применять для лечения кашля у беременных женщин и кормящих мам.

    Любое из предложенных средств можно размешать с тертым имбирем, мёдом, разбавить молоком, какао или соком цитрусовых.

    Жженый сахар помогает полностью избавиться от кашля в течение нескольких дней, но, как любое лекарство, имеет ряд противопоказаний. Первое, что стоит отметить, — контролируйте употребление жженого сахара детьми, ведь он может существенно испортить зубы. Также средство нельзя употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Поделитесь полезной информацией с друзьями, чтобы они меньше тратились на приобретение аптечных лекарств!

    Как сделать вареный сахар с молоком. Для приготовления нам понадобятся продукты. Постный вареный сахар на воде: рецепт

    Если нет времени на приготовление сложных десертов в домашних условиях или отсутствуют нужные навыки, можно хотя бы научиться готовить конфеты, леденцы и помадки самым простым способом. Для этого необходимо знать только одно – как варить сахар с водой или молоком. Изучив технологические особенности процесса, разрешается усложнять базовые рецепты, вводить новые ингредиенты для усиления вкуса.

    Чтобы конечный продукт получился насыщенным и вкусным, лучше использовать самый обычный белый сахар. Вопреки распространенному мнению, его коричневый аналог не обладает никакими преимуществами и даже немного ухудшает консистенцию изделий.

    Правила приготовления конфет на основе сахара и молока

    Рецепты действительно очень просты, но только при соблюдении заданных дозировок конфеты получатся действительно вкусными. Компоненты всегда берем, исходя из следующих пропорций: на три стакана сахара приходится не менее стакана жирного молока и около столовой ложки сливочного масла высокой степени жирности. Допускается добавление орешков, кусочков мармелада, ядер семечек, цукатов, измельченных сухофруктов.

    Чтобы сварить классические молочные конфеты, нужно выполнить следующие манипуляции:

    • В выбранной емкости соединяем молоко с сахаром, в последнюю очередь вводим сливочное масло, и все тщательно перемешиваем.
    • Емкость ставим на средний огонь. Постоянно помешивая массу, доводим ее до закипания.
    • Сбавляем огонь до минимума и продолжаем мешать состав на молоке, ожидая, пока он начнет густеть.
    • Проверяем готовность полуфабриката. Капаем немного смеси, из которой будем формировать конфеты, на блюдце. Если масса растекается, ее нужно еще поварить. Если она сразу схватывается и застывает, можно переходить к следующему этапу.

    Совет: В домашних условиях сахар варят исключительно в емкостях с антипригарным покрытием. Если использовать некачественную посуду, риск получения обычного жженого сахара резко возрастает.

    • Продукт раскладываем по заранее заготовленным формочкам. Желательно использовать силиконовые изделия, но и их нужно предварительно смазать маслом изнутри. Разливаем продукт быстро, т.к. твердеть он будет буквально на глазах.

    Заготовки помещаем в холодильник и ждем несколько часов до их полного застывания. Если планируется ввести в конфеты дополнительные компоненты, то лучше всего их добавлять непосредственно перед наполнением формочек.

    Как сделать вкусные леденцы из сахара и воды?

    Если использовать в процессе приготовления только сахар и воду, то можно сварить вкусные леденцы. Карамель получится гладкой, насыщенной и не очень приторной, если и в данном случае использовать классические пропорции – на 1 часть сахара берем 3 части воды.

    Процедура подразумевает последовательное выполнение следующих манипуляций:

    • Сахар и воду соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения постоянно помешивая.
    • Уменьшаем огонь и при минимальной температуре томим состав, постоянно вымешивая, пока он не начнет густеть.
    • Далее проводим тест с блюдцем и действуем по обстановке.
    • Готовый полуфабрикат разливаем по специальным формочкам, которые в предварительном смазывании не нуждаются. Ждем, пока масса полностью загустеет.

    Некоторые хозяйки пытаются добавлять в базовую массу лимонный или апельсиновый сок. Вкус от этого действительно выигрывает, но на выходе получаются не столько леденцы, сколько жевательные конфеты. Они не так четко держат форму и тянутся.

    Секреты приготовления молочной помадки

    Такие конфеты варятся уже не на молоке, их лучше готовить на густой и жирной сметане. А если хочется разнообразить классический вариант десерта, то в массу рекомендуется добавить немного какао порошка (но только не готового шоколада).

    Манипуляция выглядит следующим образом:

    • На 400 г сахара берем 150 г жирной сметаны и две столовых ложки сливочного масла. Если сметана дала жидкость, не нужно ее выливать, просто перемешиваем состав. Если принято решение добавить какао, то на указанный объем ингредиентов вводим не более столовой ложки предварительно просеянного порошка. Можно добавить немного орехов или семечек. А вот от сухофруктов лучше отказаться, вкус у готовых конфет и без них будет насыщенным.
    • Все компоненты кроме сливочного масла и какао соединяем, замешиваем и выкладываем в подходящую, предварительно подогретую посуду. Ставим массу на огонь и держим, постоянно помешивая, пока она не закипит.
    • Уменьшаем огонь и томим продукт не менее получаса, регулярно помешивая. Дольше ждать не стоит, т.к. сахар может свернуться и стать слишком плотным.
    • Если все было проделано правильно, то продукт приобретет красивый карамельный цвет, его консистенция будет однородной, без комков и пузырьков.
    • Теперь горячую массу вводим какао, размешиваем. Добавляем сливочное масло, оно должно таять на горячей поверхности. Еще раз все хорошо мешаем.
    • Разливаем заготовку по формам, предварительно обработанным сливочным маслом. Ставим в прохладное место подальше от солнца, но не в холодильник. Правильно приготовленная помадка схватится и без низких температур. А вот от резких перепадов конфеты могут начать крошиться.

    Если вкусовые свойства приведенных десертов не устраивают, с этим уже ничего не поделать, придется искать другие варианты блюд. Если попытаться скорректировать объемы используемых ингредиентов, можно испортить консистенцию и текстуру продукта.

    Поставить кастрюлю с молоком и сахаром на средний огонь и перемешать. Варить сахар 7 минут после закипания, постоянно помешивая. После 30 минут молоко загустеет и окрасится в бледно-коричневый цвет — верный признак готовности. В тарелку, смазанную сливочным маслом, налить молочный сахар и оставить застывать. Через 15 минут вынуть из емкости затвердевший сахар. Разломать сахар руками на небольшие кусочки.

    Как варить сахар

    Продукты
    Сахар-песок — 300 грамм (1,5 стакана)
    Молоко 1-3% — 100 миллилитров (половина стакана)
    Сливочное масло — 35 грамм: 30 грамм для варки и 5 грамм (1 чайная ложка) для смазывания

    Подготовка продуктов
    1. В толстостенную кастрюлю всыпать 300 грамм сахара и 100 миллилитров молока, хорошо перемешать.
    2. Масло для смазывания отмерить и оставить при комнатной температуре растапливаться прямо на блюде, предназначенном для сахара.

    Как варить молочный сахар
    1. Поставить кастрюлю с молоком и сахаром на средний огонь и мешать.
    2. Когда молочный сахар закипел, продолжить его варить 7 минут, постоянно мешая его деревянной ложкой.
    3. Пока кипит состав, он может сильно бурлить и пениться – это естественно, но нужно постоянно мешать.
    4. По истечению 25-30 минут состав загустеет и приобретет бледно-коричневый цвет — это признак готовности.
    5. В подготовленную тарелку, смазанную сливочным маслом, налить молочный сахар, разровнять и оставить застывать.
    6. Через 15-20 минут варёный сахар затвердеет, его нужно вынуть из емкости. Для этого нужно будет тарелку накрыть разделочной доской и аккуратно перевернуть. Так как стенки тарелки были смазаны сливочным маслом, затвердевший молочный сахар легко отделится и останется на доске.
    7. Разломать сахар руками на небольшие кусочки.

    Фкуснофакты

    — При варке в сахар можно добавить тёртую цедру апельсина, измельчённый фундук, семечки, сухофрукты (курага, изюм). Важно, чтобы добавки было не слишком много, иначе варёный сахар будет рассыпаться. Готовый сахар можно украсить рубленными орехами или тёртым шоколадом.

    Удобно использовать при варке деревянную лопатку: она менее шумная, не оставит следов и ей легче снимать слои сахара со дна кастрюли, чтобы не дать ему пригореть.

    Кастрюля должна быть глубокой и с толстым дном, чтобы сахар не подгорал во время варки.

    Стандартные пропорции для варки сахара: на 1 стакан сахара 1/5 стакана молока.

    Вместо молока можно использовать жидкую сметану или сливки.

    Варить сахар необходимо на очень маленьком огне и постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел.

    Тарелку для сахара необходимо смазать сливочным маслом, чтобы сахар можно было легко отделить от тарелки.

    Вместо тарелки можно использовать формы для льда или выпечки, креманки, подносы, чайные чашки. Поскольку сахар очень быстро застывает и затем его проблематично ломать, рекомендуется стараться разливать сахар тонким слоем.

    Если нет сливочного масла, можно варить сахар без него, ориентируясь на те же признаки готовности. Тарелку при этом можно смазать растительным маслом.

    Если нет времени на приготовление сложных десертов в домашних условиях или отсутствуют нужные навыки, можно хотя бы научиться готовить конфеты, леденцы и помадки самым простым способом. Для этого необходимо знать только одно – как варить сахар с водой или молоком. Изучив технологические особенности процесса, разрешается усложнять базовые рецепты, вводить новые ингредиенты для усиления вкуса.

    Чтобы конечный продукт получился насыщенным и вкусным, лучше использовать самый обычный белый сахар. Вопреки распространенному мнению, его коричневый аналог не обладает никакими преимуществами и даже немного ухудшает консистенцию изделий.

    Правила приготовления конфет на основе сахара и молока

    Рецепты действительно очень просты, но только при соблюдении заданных дозировок конфеты получатся действительно вкусными. Компоненты всегда берем, исходя из следующих пропорций: на три стакана сахара приходится не менее стакана жирного молока и около столовой ложки сливочного масла высокой степени жирности. Допускается добавление орешков, кусочков мармелада, ядер семечек, цукатов, измельченных сухофруктов.

    Чтобы сварить классические молочные конфеты, нужно выполнить следующие манипуляции:

    • В выбранной емкости соединяем молоко с сахаром, в последнюю очередь вводим сливочное масло, и все тщательно перемешиваем.
    • Емкость ставим на средний огонь. Постоянно помешивая массу, доводим ее до закипания.
    • Сбавляем огонь до минимума и продолжаем мешать состав на молоке, ожидая, пока он начнет густеть.
    • Проверяем готовность полуфабриката. Капаем немного смеси, из которой будем формировать конфеты, на блюдце. Если масса растекается, ее нужно еще поварить. Если она сразу схватывается и застывает, можно переходить к следующему этапу.

    Совет: В домашних условиях сахар варят исключительно в емкостях с антипригарным покрытием. Если использовать некачественную посуду, риск получения обычного жженого сахара резко возрастает.

    • Продукт раскладываем по заранее заготовленным формочкам. Желательно использовать силиконовые изделия, но и их нужно предварительно смазать маслом изнутри. Разливаем продукт быстро, т.к. твердеть он будет буквально на глазах.

    Заготовки помещаем в холодильник и ждем несколько часов до их полного застывания. Если планируется ввести в конфеты дополнительные компоненты, то лучше всего их добавлять непосредственно перед наполнением формочек.

    Как сделать вкусные леденцы из сахара и воды?

    Если использовать в процессе приготовления только сахар и воду, то можно сварить вкусные леденцы. Карамель получится гладкой, насыщенной и не очень приторной, если и в данном случае использовать классические пропорции – на 1 часть сахара берем 3 части воды.

    Процедура подразумевает последовательное выполнение следующих манипуляций:

    • Сахар и воду соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения постоянно помешивая.
    • Уменьшаем огонь и при минимальной температуре томим состав, постоянно вымешивая, пока он не начнет густеть.
    • Далее проводим тест с блюдцем и действуем по обстановке.
    • Готовый полуфабрикат разливаем по специальным формочкам, которые в предварительном смазывании не нуждаются. Ждем, пока масса полностью загустеет.

    Некоторые хозяйки пытаются добавлять в базовую массу лимонный или апельсиновый сок. Вкус от этого действительно выигрывает, но на выходе получаются не столько леденцы, сколько жевательные конфеты. Они не так четко держат форму и тянутся.

    Секреты приготовления молочной помадки

    Такие конфеты варятся уже не на молоке, их лучше готовить на густой и жирной сметане. А если хочется разнообразить классический вариант десерта, то в массу рекомендуется добавить немного какао порошка (но только не готового шоколада).

    Манипуляция выглядит следующим образом:

    • На 400 г сахара берем 150 г жирной сметаны и две столовых ложки сливочного масла. Если сметана дала жидкость, не нужно ее выливать, просто перемешиваем состав. Если принято решение добавить какао, то на указанный объем ингредиентов вводим не более столовой ложки предварительно просеянного порошка. Можно добавить немного орехов или семечек. А вот от сухофруктов лучше отказаться, вкус у готовых конфет и без них будет насыщенным.
    • Все компоненты кроме сливочного масла и какао соединяем, замешиваем и выкладываем в подходящую, предварительно подогретую посуду. Ставим массу на огонь и держим, постоянно помешивая, пока она не закипит.
    • Уменьшаем огонь и томим продукт не менее получаса, регулярно помешивая. Дольше ждать не стоит, т.к. сахар может свернуться и стать слишком плотным.
    • Если все было проделано правильно, то продукт приобретет красивый карамельный цвет, его консистенция будет однородной, без комков и пузырьков.
    • Теперь горячую массу вводим какао, размешиваем. Добавляем сливочное масло, оно должно таять на горячей поверхности. Еще раз все хорошо мешаем.
    • Разливаем заготовку по формам, предварительно обработанным сливочным маслом. Ставим в прохладное место подальше от солнца, но не в холодильник. Правильно приготовленная помадка схватится и без низких температур. А вот от резких перепадов конфеты могут начать крошиться.

    Если вкусовые свойства приведенных десертов не устраивают, с этим уже ничего не поделать, придется искать другие варианты блюд. Если попытаться скорректировать объемы используемых ингредиентов, можно испортить консистенцию и текстуру продукта.

    Вареный сахар – знакомое нам с детства вкусное лакомство. Избалованная магазинными сладостями молодежь не знает изумительного вкуса вареного сахара. Вспомните, как готовила его бабушка, и приготовьте домашний десерт своим детям. Вы забыли бабушкин рецепт? Не расстраивайтесь, мы расскажем, как сварить сахар и порадовать семью вкусным угощением к чаю.

    Как сварить сахар – классический рецепт

    Из сахара, сваренного на воде, выйдут вкусные леденцы. На 1 часть сахара возьмите 3 части воды и приготовьте специальные формочки. Они бывают в виде звездочек, цветков, разных животных и тому подобное. Процесс приготовления:

    • налейте воду в кастрюльку и насыпаете сахар;
    • поставьте посудину на плиту и доводите до кипения. Все время помешивайте;
    • после закипания прикрутите плиту и на самом маленьком огне варите массу, пока она не загустеет. Не забывайте помешивать;
    • проверьте готовность вареного сахара. Положите ложкой немного сахарной массы на блюдце. Если она растекается – варите дальше. Если застыла – блюдо готово;
    • вареный сахар разлейте в формочки. Смазывать их не нужно.

    Подождите, когда сахарная масса загустеет, и вынимайте из формочек. Если добавите в начале приготовления в воду с сахаром лимонный или апельсиновый сок – получите сахарные жевательные конфеты. Но они тянутся, и не будут четко держать форму.

    Как сварить сахар на молоке

    Приготовьте:

    • 1 кг сахара;
    • 0,5 л жирного молока;
    • кастрюлю с толстым дном.

    Налейте в посудину пол стакана молока и засыпаете сахар. На маленьком огне доводите до закипания. Периодически мешайте. Влага испарится после впитывания молока сахаром, и он превращается в рассыпчатые кристаллы. Не забывайте помешивать! Увидели, что нижний сахарный слой расплавился в кастрюле и стал коричневого цвета – добавьте оставшееся молоко.

    Проследите, чтобы сахарная масса расплавилась на огне равномерно. После полного испарения молока уберите посудину с плиты. Смажьте маслом растительным широкую тарелку или блюдо и осторожно выложите туда сладость. Подождите, пока она остынет, и разрежьте на кусочки.


    Как сварить сахар с апельсиновой цедрой

    Возьмите 1 кг сахара, подсушенную кожуру одного апельсина, столовую ложку масла сливочного и 0,5 л жирного молока. Процесс приготовления:

    • разрезаете апельсиновую шкурку маленькими кубиками или тонкими полосками. Можете измельчить в ступке или кофемолке, если шкурка сильно сухая;
    • растопите в кастрюльке масло;
    • налейте в растопленное масло половину стакана молока и добавьте сахар;
    • сразу отправляйте туда же апельсиновую цедру и варите массу до окончательного выпаривания молока, все время помешивая;
    • долейте оставшееся молоко и варите с помешиванием сахарную смесь до однородности. Готовый сахар приобретает светлый коричневый цвет;
    • убираете посудину с плиты и переложите горячий десерт на смазанную маслом тарелку;
    • после остывания разрезаете сладость на куски и угощайте детей.


    Как сварить сахар – рецепт вкусной помадки

    Приготовьте:

    • 300 мл жирных сливок;
    • 50 г масла сливочного;
    • 2,5 ст. сахара;
    • 1 ст. л. меда.

    После варки вы получите молочно-сахарную помадку. Ее можно использовать и для украшения торта и другой выпечки, ведь масса тягучая и отлично размазывается по поверхности.

    Процесс приготовления:

    • выливаете в кастрюлю сливки;
    • добавляете к ним сахар и перемешиваете;
    • установите посудину на плиту и еще раз перемешайте;
    • на небольшом огне дайте массе закипеть;
    • после закипания добавляете к сахару мед и варите 20 минут;
    • вылейте в отдельную тарелку, смазанную маслом, полученную смесь.

    Оставляете вареный сахар остынуть, потом разрезаете на кусочки и подавайте к кофе или чаю.


    Неприхотливый и простой рецепт вкусной сладости порадует ваших детей. Наши рецепты станут хорошей альтернативой сложным кондитерским изделиям, на приготовление которых уходит много времени. Дети любят грызть вареный сахар просто так или запивать его чаем.

    Приятно, быстро и недорого порадовать гостей можно, приготовив на десерт известное с давних времен лакомство, как сахар на молоке, или помадка. О том, как варить сахар на молоке, знали еще наши бабушки и прабабушки. Ведь секрет этого лакомства – в его простоте и доступности ингредиентов, а также в скорости приготовления! Кроме того, молочный сахар хорош не только как самостоятельный десерт, но и как замечательное украшение домашних кексов, пряников, куличей. В разумных приделах человеческому организму сахар просто необходим. Этот углевод поставляет основную энергию в наш организм, легко преобразуется в глюкозу и легко усваивается. По данным ученых сахар стимулирует кровообращение в головном мозге, предотвращает возникновение артритов.

    В то же время, чрезмерное употребление способствует излишнему накоплению калорий (калорийность сахара составляет 400 Ккал на 100гр продукта) . Поэтому разумнее ограничить потребление сахара людям, склонным к ожирению. Сладкоежки могут порадовать себя еще одним сладким лакомством – вареный сахар, или сахар на молоке. В этой статье внимание нужно уделить «вкусному» способу как варить сахар с молоком. Для этого понадобятся совершенно недорогие для вашего кошелька продукты: сахар (300 грамм) , молоко или домашние сливки (100 мл) , сливочное масло – 1 столовая ложка. Количество ингредиентов можно увеличить, но при этом необходимо сохранить их пропорциональное соотношение. Если использовать в приготовлении деревенское молоко с высоким процентом жирности, то полученное лакомство будет намного полезнее.

    Разнообразить вкус и цвет сахара на молоке при варке поможет добавление в него по желанию дополнительных компонентов: цедра апельсина, орешки (арахис, грецкие ядра, фундук) , корица, изюм, ванилин, какао, семечки, сухофрукты. Каждый раз приготовленное с разной начинкой лакомство будет удивительно новым и неповторимым! Для приготовления сахара в молоке необходимо использовать посуду – глубокая сковорода с толстым дном, глубокая тарелка или силиконовые формочки, деревянная ложка или лопаточка. А теперь подробно о том, как сварить сахар. Приготовление. Чтобы было удобно варить сахар с молоком, необходимо использовать глубокую сковороду с толстым дном. В такой посуде можно избежать пригорания молочно-сахарной смеси.

    На дно сковороды налить немного масла, всыпать 300 грамм сахарного песка и добавить 100 мл молока. Приготовленную смесь поставить на средний огонь и интенсивно перемешивать. Желательно использовать деревянную ложку или лопаточку. Примерное время, за которое готовится десерт, 5-8 минут. По мере закипания, молочно-сахарная жидкость будет пениться и бурлить. После этого добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Цвет смеси в процессе будет меняться – из белого постепенно станет бледно-коричневым. Кроме того, объем молочно-сахарной жидкости уменьшится примерно вдвое (за счет выкипания молока) . Полученная масса будет кипеть не мелкими, а более крупными пузырьками.

    Для придания уникальности лакомству, необходимо добавить в кипящую смесь наполнитель — орехи, цедру апельсина, изюм или что-нибудь другое по вашему собственному желанию. Сочетание цедры апельсина и корицы придаст десерту вкусный восточный колорит, орешки арахиса или фундука напомнят о щербете, а сухофрукты не оставит равнодушным никого! Постепенно, по мере загустения молочно-сливочной массы, сверху появится чуть заметная корочка, а на дне будут формироваться небольшие комочки – первые признаки готового сахара в молоке! Можно определить готовность следующим образом – капнуть немного на тарелку и, если капля застыла, значит, готово.

    Необходимо подготовить заранее глубокую тарелку или силиконовые формочки, смазать их сливочным маслом в небольшом количестве. Такая предусмотрительность позволит легко и без повреждения извлечь лакомство после того, как молочно-сахарная масса застынет. Используя различные формы, можно получить самые разнообразные молочно-сахарные «конфетки» с начинкой, которые понравятся и вам, и вашим гостям. Если в доме нет силиконовой посуды, можно придумать и сделать любую форму самостоятельно, используя для этой цели лист плотной фольги. Когда сахар окончательно расплавится и приобретет твердую консистенцию карамельного цвета, переложить горячую смесь на подготовленную посуду. Раскладывать молочно-сахарную смесь необходимо без промедления, так как она быстро густеет.

    До окончательного употребления продукта достаточно подождать 10-15 минут, потом достать из формы и красиво уложить в вазу. Полезные советы как варить сахар: Если под рукой не оказалось молока, можно сварить сахар и на воде, сделав тем самым десерт постным. Молоко должно быть свежим, так как при термической обработке несвежее может свернуться, а качество полученного десерта может пострадатьЧтобы получить молочно-сахарную глазурь необходимо в смесь добавить больше молока (на 200 грамм сахарного песка 200 мл молока) . Можно использовать пищевые красители для придания желаемого цвета. Пока жидкость тягучая и вязкая, смазать поверхность хлебного изделия (кекс, пряники) и дать затвердеть.

    Для приготовления пористого молочного сахара соотношение продуктов следующее: молока 100мл и сахара 300гр, а для получения плотного молочного сахара – на 100мл молока 200гр сахара. В первом случае на лицевой стороне поверхность молочного сахара будет ровной, а на обратной выпуклой, во втором случае — с обеих сторон продукт получится гладкий и ровный.

    5 рецептов в домашних условиях

    Восхитительный аромат, божественный вкус всё это – вишневый сироп. Рецепты приготовления предельно просты, а область применения весьма широка.

    Вишневый сироп без удаления косточек

    Ингредиенты

    1. Вишня – 2 кг

    2. Сахар – 2,5 кг

    3. Вода – 7 стаканов

    Метод приготовления

    1. Ягоды несколько раз промываем и слегка просушиваем, выкладываем в кастрюлю.

    2. Пересыпаем сахаром, вливаем воду, размешиваем и доводим массу до кипения.

    3. Варить состав надо не менее 2,5-3 часов на слабом огне, постоянно снимая пенку. Как только она перестанет появляться – это сигнал того, что продукт готов.

    4. Образовавшуюся жидкость нужно процедить через марлю, накрыть полотенцем и на сутки оставить настаиваться при комнатной температуре.

    5. Через сутки ещё раз процеживаем, кипятим, настаиваем 30 минут, разливаем по стерильным банкам и закрываем.

    Сироп из сока вишни с лимонной кислотой

    Ингредиенты

    1. Сок вишни – 500 мл

    2. Сахарный – 600 г

    3. Лимонная кислота – ½ ч. л.

    Метод приготовления

    1. Вишню промывают в прохладной воде, слегка обсушивают на сите и перебирают. Из отборных ягод удаляют косточки. Чтобы добыть сок, используют ручную или электрическую соковыжималку. В крайнем случае, подойдет металлическое сито.

    2. Далее отмеряют необходимое количество сока. Его заливают в кастрюлю с толстым дном. Емкость ставят на огонь и нагревают.

    3. В горячую жидкость насыпают сахар. Варку продолжают до загустения сиропа. Он должен стать тягучим.

    4. Если ягоды пропускались через сито, то массу нужно будет несколько раз процедить. Для этого готовый сироп оставляют на столе на несколько часов. Остатки мякоти за это время выпадут в осадок. Верхний прозрачный сироп, стараясь не перемешивать, сливают в другую миску, нагревают и снова дают отстояться. Такую процедуру повторяют несколько раз. Три-четыре подхода вполне достаточно.

    5. Заключительным этапом в массу добавляют лимонную кислоту. Она в данном случае является консервантом и усилителем вкуса.

    Сироп на отваре из вишневых листьев

    Ингредиенты

    1. Листья вишневого дерева – 20 штю

    2. Вишня – 1 кг

    3. Вода – 250 мл

    4. Сахар – 700 г

    Метод приготовления

    1. Из отборных чистых ягод отжимают сок.

    2. Жмых с костянками в дальнейшем применяют в кулинарных целях, например, для приготовления киселей и компотов.

    3. Сок смешивают с сахаром. Пока кристаллики растворяются, готовят отвар листьев. Для этого зелень вишни опускают в воду и кипятят 7 минут.

    4. Когда отвар будет готов, листья убирают, а жидкость смешивают с вишневым соком.

    5. Массу проваривают на минимальной мощности конфорки в течение получаса. За это время сироп загустевает и его, с легкой руки, отправляют в бутылки.

    Рецепт вишневого сиропа с косточками

    Этот способ идеально подходит тем людям, которые не утруждают себя лишними заботами по переработке ягод.

    Ингредиенты

    1. Вишня  – 2 кг

    2. Сахарный песок – 2,5 кг

    3. Вода – 1,5 л

    Метод приготовления

    1. Чистые плоды закладывают в кастрюлю, добавляют воду и сахар.

    2. Массу проваривают на самом минимальном нагреве, примерно, 3 часа.

    3. Полученную массу процеживают через мелкое пластиковое сито или через марлевую ткань, которую складывают в 2 – 3 слоя.

    4. Полученный сироп кипятят в течение 2 минут и распределяют по банкам.

    Сироп из замороженных ягод

    Ингредиенты

    1. Вишня из морозилки – 2 кг

    2. Вода – 250 мл

    3. Сахар – 3 кг.

    Метод приготовления

    1. Целую замороженную вишню складывают в металлический тазик, засыпают сахаром и заливают водой.

    2. Массу ставят на плиту и доводят до кипения. Полностью кипятить продукт не нужно.

    3. Плиту выключают, а миску закрывают крышкой.

    4. Варево в таком виде должно полностью остыть.

    5. Процедуру повторяют 4 раза.

    6. После того, как сироп в последний раз остынет, его процеживают.

    7. Ароматную жидкость снова ставят на конфорку и уваривают до плотного загустения.

    Актуальность: 11.08.2019

    Метки: Рецепты сиропов

    Простой рецепт сиропа | Как приготовить сахарный сироп

    Существует несколько вариантов густоты или плотности простого сиропа, и они используются по-разному. Густота зависит от соотношения используемой воды и сахара. Тот, в котором больше сахара, будет более сиропообразным и сладким. Соблюдайте размеры, указанные в рецепте, или используйте следующие общие рекомендации:

    Жидкий сахарный сироп  — соотношение 3 частей воды и 1 части сахара — используется для глазирования тортов и печенья.


    Простой сироп среднего размера
     – соотношение 2 частей воды и 1 части сахара – используется для подслащивания напитков и чая со льдом.


    Густой или насыщенный сахарный сироп (основной простой сироп
    ) – Соотношение 1 части воды к 1 части сахара – Используется в качестве основы для холодных фруктовых напитков и коктейлей. Также используется для приготовления цукатов. Бармены обычно предпочитают этот сироп для коктейлей.

    Базовый простой рецепт сиропа:


    Ингредиенты:

    Холодная вода
    Сахарный песок

    ПРИМЕЧАНИЕ. Решите, какой тип сиропа (жидкий, средний или густой) вы хотите приготовить, чтобы определить, сколько воды и сахара вам потребуется.См. Типы простого сиропа выше.

    Приготовление:

    В кастрюле с высокими стенками на среднем огне доведите до кипения холодную воду и сахар.

    Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной, примерно 3–5 минут. Помните – чем дольше вы будете его варить, тем гуще будет сироп при остывании.

    Чтобы проверить, полностью ли растворился сахар:   Используя ложку, зачерпните небольшое количество сиропа.В жидкости не должно быть видно кристаллов сахара. Если вы это сделаете, варить немного дольше.

    Дополнительно:   На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы (идеи см. ниже).

    После кипячения дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в плотно закрытую чистую стеклянную банку и храните в холодильнике (можно использовать любой чистый и герметичный контейнер).

    Хранение сахарного сиропа:   Сахар является натуральным консервантом, поэтому этот сироп некоторое время хранится в холодильнике.В конце концов плесень начнет расти, если хранить слишком долго. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа, чтобы он оставался однородным.

    Настоянные или ароматизированные простые сиропы – как настоять простой сироп:

    Вы также можете разнообразить вкус своего сахарного сиропа, добавив травы и специи. Настоянные простые сиропы прекрасно сочетаются практически с любым летним коктейлем и имеют фантастический вкус. Будь креативным!

    Цедра лимона, лайма, апельсина и/или грейпфрута и/или свежевыжатый сок, целые палочки корицы, цельные стручки ванили (разделить бобы), целые гвоздики, целые стручки кардамона, кулинарная лаванда (свежая или сушеная – отлично подходит для лимонад), листья базилика, корень имбиря (очищенный и нарезанный кружками или крупно нарезанный), листья мяты (я обычно держу бутылку в холодильнике, чтобы летом делать мятные джулепсы и мохито), веточки розмарина, свежий эвкалипт, перец горошком, перец чили перец (свежий или сушеный), розовая вода — замените часть воды розовой водой (убедитесь, что вы используете пищевую розовую воду, подходящую для употребления, а некоторые нет), любые фрукты или овощи (свежие или замороженные) , зеленый чай (замените воду приготовленным зеленым чаем).

    Просто добавьте ароматизатор (по вашему выбору) после того, как вода и сахар закипят и будут удалены из источника тепла. Дайте постоять примерно 20–30 минут, чтобы сахарный сироп настоялся. Используя сито из проволочной сетки, процедите ароматизатор перед использованием или хранением. Некоторым людям нравится кипятить свои ароматизаторы, когда сахар и вода закипают.

    Сколько времени нужно, чтобы вскипятить сахар до 300 градусов?

    Сколько времени нужно, чтобы вскипятить сахар до 300 градусов?

    При какой температуре закипает сахар?  Приготовление конфет может быть опасным из-за использования вареного сахара и растопленного шоколада.Кипящий сахар часто превышает 150 ° C (302 ° F) — горячее, чем у большинства приготовленных продуктов, — и сахар имеет тенденцию прилипать к коже, вызывая ожоги и волдыри при контакте с кожей.

    Сколько времени кипит сахарная смесь?  Приготовление: В кастрюле с высокими стенками на среднем огне доведите до кипения холодную воду и сахар. Убавьте огонь до минимума и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной, примерно от 3 до 5 минут. Помните – чем дольше вы будете его варить, тем гуще будет сироп при остывании.

    Сколько времени требуется сахару, чтобы стать мягким шариком?  Подождите, пока температура на термометре не прекратится, примерно от 10 до 12 минут. Если термометр точен, он должен показывать 212°F на уровне моря. См. точку кипения для других высот ниже.

    Сколько времени нужно, чтобы вскипятить сахар до 300 градусов? – Связанные вопросы

    Какая температура является стадией твердой трещины?

    Процесс превращения сахара в твердое, гладкое, прозрачное кондитерское изделие включает нагревание раствора сахара/кукурузного сиропа/воды до 300–310°F.{150–155°C}, или то, что известно как стадия твердого крекинга сахара. Использование термометра для конфет не обязательно, но настоятельно рекомендуется, а точность имеет решающее значение.

    Как узнать, что сахарный сироп готов?

    Использование ложки:

    Налейте немного сиропа в ложку и дайте ему стечь в кастрюлю. Когда сироп легко стекает, значит, он еще водянистый и не готов. Продолжайте кипятить, пока поток не разделится на капли. Когда с ложки остается висеть последняя капля, это означает, что густота правильная и сироп готов.

    Как без термометра определить, есть ли у меня твердая трещина?

    Чтобы убедиться, что сахарный сироп достиг нужной стадии без использования сахарного термометра, поставьте миску с очень холодной водой рядом с варочной панелью. Аккуратно возьмите чистой ложкой немного сиропа и бросьте его в миску с холодной водой. Дайте немного остыть, затем соберите шарик сиропа.

    Что будет, если в кипящую воду добавить сахар?

    При добавлении сахара в кипящую воду образуется паста, которая прилипает к коже и усиливает ожоги.Это тактика, обычно используемая в тюрьмах, где она описывается как «напалм» из-за того, как она прикрепляется к коже и обжигает.

    Что будет, если вскипятить сахар?

    Наука кулинарии: этапы приготовления конфет | Эксплораториум. По мере варки сахарного сиропа вода выкипает, концентрация сахара увеличивается, а температура повышается. Самая высокая температура, которой достигает сахарный сироп, говорит о том, каким он будет, когда остынет.

    При какой температуре происходит закипание?

    Уровень моря: вода кипит при температуре 212 градусов по Фаренгейту.и кипит при температуре 190 градусов по Фаренгейту. Прохладная вода — от 85 до 105 градусов по Фаренгейту. — Температура воды сравнима с температурой человеческого тела.

    Какова температура кипения воды?

    Например, вода кипит при 100 °C (212 °F) на уровне моря, но при 93,4 °C (200,1 °F) на высоте 1905 метров (6250 футов). При одном и том же давлении разные жидкости будут кипеть при разных температурах.

    Сколько времени требуется для достижения стадии твердой трещины?

    Продолжайте кипятить без крышки, не перемешивая смесь, но время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы распределить тепло, так как смесь становится янтарной примерно через 9 минут, а затем становится темнее янтарного цвета, когда на термометре регистрируется 305 градусов (стадия твердой трещины), около 3 минут. дольше.

    Когда сахар варится и достигает температуры 156 C Что это?

    AJAR.id – Привет, аджарец! Карамель — это сахар, который варят до тех пор, пока он не достигнет температуры 156°C, после чего начнет окрашиваться.

    Как узнать, является ли Фадж стадией мягких мячей?

    Столик с мягким мячом 112-115c (234-240c). Вы также можете проверить стадию мягкого мяча, используя стакан холодной воды. Когда помадка прокипит около 10 минут, начните проверку, капнув немного смеси в стакан с холодной водой.

    Как разогреть конфеты до 300 градусов?

    В средней кастрюле смешайте белый сахар, кукурузный сироп и воду. Варить, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится, затем довести до кипения. Не перемешивая, нагрейте до 300-310 градусов по Фаренгейту (149-154 градусов по Цельсию) или до тех пор, пока небольшое количество сиропа, брошенного в холодную воду, не превратится в твердые, ломкие нити.

    Что такое мягкая трещина?

    Стадия мягкого крекинга относится к определенному диапазону температур при варке сахарных сиропов.На этом этапе концентрация сахара в сиропе составляет 95 процентов, что определяет, насколько податливой или ломкой будет конфета. Стадия мягкого крэка используется для ириски с морской водой, нуги, ириски и ириски.

    Что такое жесткий мяч?

    Стадия или температура, при которой небольшое количество нагретого сахарного сиропа образует твердый шарик при падении в холодную воду. Кондитерский термометр является удобным инструментом для определения правильной температуры, хотя опытные повара могут определить стадию твердости без него.

    Нужно ли размешивать сахарный сироп?

    Опять же, слишком низко и это занимает вечность; слишком высоко и готовится слишком быстро. Смешайте сахар и воду с огня и перемешайте, пока сахар не станет равномерно увлажненным. По возможности не перемешивайте сахар после того, как поставите его на плиту. Перемешивание может привести к кристаллизации сахара.

    Можно ли переварить простой сироп?

    Ответ, Дженни, заключается в том, что пересохший карамельный сироп можно исправить, просто добавив в него больше воды.Действительно, когда вы кипятите сахарный сироп, пока он находится ниже температуры карамелизации, происходит только одно: содержание воды в нем уменьшается.

    Как узнать, достаточно ли густой сироп?

    Совет: чтобы убедиться, что сироп достаточно густой, чтобы прилипнуть к блинам или вафлям, окуните ложку в сироп и подержите ее над кастрюлей. Если сироп медленно стекает с ложки, он достаточно густой.

    Как узнать, когда конфеты достигают 300 градусов?

    Этап 6: Стадия жесткого растрескивания 300 F (150 C)

    Hard Crack: При попадании чистой ложкой в ​​ледяную воду сироп распадается на твердые, ломкие нити, которые ломаются при сгибании.Вы действительно можете услышать треск, когда сироп попадает в холодную воду.

    Можно ли сделать карамель без термометра?

    Если у вас нет термометра, вы все равно можете делать конфеты, используя этот простой прием, известный как метод холодной воды. Пока конфета варится, периодически опускайте маленькую ложку конфеты в миску с холодной водой. Опустите руку в воду, постарайтесь сформировать из сахара шарик и вытащите его из воды.

    Почему кипячение воды с сахаром так вредно?

    Сочетание кипятка и сахара известно в тюремных кругах как «напалм».Смесь прилипает к коже и усиливает ожоги, что является одним из основных эффектов желеобразных напалмовых бомб.

    Вы перемешиваете карамель во время приготовления?

    При приготовлении карамели, особенно влажной карамели, вашим главным врагом будет естественная склонность сахара к рекристаллизации. Кристаллы сахара имеют неровные края и даже после разжижения хотят перегруппироваться в твердую массу. Перемешивание влажной карамели способствует тому, чтобы эти кристаллы соединялись и образовывали комки.

    Ты умеешь варить сахар?

    Поставьте сахарницу на средний огонь и доведите сахар до кипения.Контролируйте температуру с помощью цифрового термометра. Очистите стенки сахарницы влажной щеткой, чтобы брызги сахара не обгорели.

    Что будет, если вскипятить воду с сахаром?

    Что произойдет, если я кипячу сахарную воду? кулинария: этапы приготовления конфет | Эксплораториум. По мере варки сахарного сиропа вода выкипает, концентрация сахара увеличивается, а температура повышается. Самая высокая температура, которой достигает сахарный сироп, говорит о том, каким он будет, когда остынет.

    Можно ли кипятить сахарную воду?  Сначала нагрейте воду, прежде чем добавлять сахар. Совместное нагревание сахара и воды не испортит сироп — просто нагревание займет больше времени. Не обязательно доводить воду до кипения. Когда сахар растворится, дайте сиропу остыть.

    Что произойдет, если бросить сахар в кипящую воду?  При добавлении сахара в кипящую воду образуется паста, которая прилипает к коже и усиливает ожоги. Это тактика, обычно используемая в тюрьмах, где она описывается как «напалм» из-за того, как она прикрепляется к коже и обжигает.

    Насколько опасно кипячение воды с сахаром?  Соединение кипятка и сахара известно в тюремных кругах как «напалм». Смесь прилипает к коже и усиливает ожоги, что является одним из основных эффектов желеобразных напалмовых бомб.

    Что будет, если вскипятить воду с сахаром? – Связанные вопросы

    Сколько сахара добавить в воду для кормушки для колибри?

    Смешайте 1 часть сахара с 4 частями воды (например, 1 стакан сахара с 4 стаканами воды), пока сахар не растворится.Не добавляйте красный краситель. Наполните кормушки для колибри сахарной водой и поставьте снаружи. Дополнительную сахарную воду можно хранить в холодильнике.

    Повышает ли сахар температуру кипения воды?

    Аналогичное влияние на температуру кипения оказывает сахар

    . Сахар не повышал температуру кипения. столько же, сколько соли, потому что молекулы сахара в 6 раз больше, чем молекулы соли и, следовательно, молекул соли в 1 чайной ложке намного больше, чем молекул сахара. Это приводит к большему количеству связей соленой воды, чем связей с сахарной водой.

    Может ли сахарная вода исцелить ваше тело?

    ЭТО ЛУЧШИЙ НАПИТОК ДЛЯ СПОРТИВНЫХ НАПИТКОВ: Большинство спортивных напитков содержат источники глюкозы, которые заряжают вас энергией. Только употребление сахара и воды служит цели лучшего пополнения вашего тела. Это также полезнее, потому что иногда для повышения вашей пост-активности используются неизвестные вещества.

    Как называется вареный сахар?

    Карамелизирующий сахар — это термин, который чаще всего применяется к плавлению сахара до тех пор, пока он не станет жидкостью карамельного цвета. Карамелизированный сахар — это просто смесь сахара и воды, приготовленная до тех пор, пока она не станет сиропообразной и не потемнеет, и не достигнет температуры от 340 до 350 градусов по Фаренгейту.

    Что значит засахарить заключенного?

    При добавлении сахара в кипящую воду образуется паста, которая прилипает к коже и усиливает ожоги. Это тактика наказания, обычно используемая в тюрьмах, где она описывается как напалм из-за того, как она горит. Согласно TheJournal.ie, это был второй раз за несколько недель, когда Холл стал мишенью для других заключенных.

    Чем опасна сахарная вода?

    Фишер. Когда организм получает слишком много воды, он разбавляет количество натрия, нарушая баланс электролитов.Это вызывает отек тканей и может вызвать судороги или даже ввести вашего ребенка в кому. Другие потенциальные побочные эффекты включают расстройство желудка, срыгивание и снижение аппетита к грудному молоку или смеси.

    Чем опасен горячий сахар?

    Сахар может быть опасным бизнесом, если не принять меры предосторожности! Независимо от того, работаете ли вы с изомальтом, расплавленным сахаром или карамелью, попадание горячего сахара на кожу автоматически вызовет ожоги второй или третьей степени. Как только сахар попадает на кожу, он прилипает и продолжает гореть до тех пор, пока вы не примете надлежащие контрмеры.ОЙ!

    Должны ли кормушки для колибри находиться на солнце или в тени?

    Чтобы еще больше защитить нектар колибри от порчи, поставьте кормушку в место, где в течение дня будет и солнце, и тень. Если солнце будет слишком ярким, нектар может нагреться и испортиться или забродить всего за несколько часов.

    Колибри чуют сахарную воду?

    Короткий ответ: да, у колибри есть вкусовые рецепторы, но не такие, как вы думаете. Хорошо известно, что колибри предпочитают более концентрированный нектар, но только совсем недавно мы обнаружили, как они могут определить, хороший ли это цветок или кормушка (т.е. сахароза, она же сахар) или просто вода.

    Как часто нужно менять сахарную воду для колибри?

    Вы должны регулярно менять нектар в кормушке, даже если она не потеряла ни капли. В жаркую погоду меняйте его каждые два дня. В более мягкую погоду достаточно одного раза в неделю.

    Почему соль заставляет воду кипеть быстрее?

    Когда добавляется соль, молекулам воды становится труднее покинуть кастрюлю и перейти в газовую фазу, что происходит при кипении воды, сказал Гиддингс.По ее словам, это придает соленой воде более высокую температуру кипения.

    Повышает ли соль температуру кипения воды?

    Так что да, соль повышает температуру кипения, но ненамного. Если вы добавите 20 граммов соли в пять литров воды, вместо того, чтобы кипеть при 100 ° C, она будет кипеть при 100,04 ° C. Таким образом, большая ложка соли в кастрюле воды повысит температуру кипения на четыре сотых. степень!

    Какова температура кипения воды?

    Например, вода кипит при 100 °C (212 °F) на уровне моря, но при 93.4 ° C (200,1 ° F) на высоте 1905 метров (6250 футов). При одном и том же давлении разные жидкости будут кипеть при разных температурах.

    Сахарная вода вызывает какашки?

    Прочитав об этом, я обнаружил кое-что интересное: сахар может помочь вам какать. По данным Гарвардской медицинской школы, «сахара стимулируют кишечник выделять воду и электролиты, которые ослабляют перистальтику кишечника. Если вы потребляете много сахара, у вас может развиться диарея.

    Помогает ли сахарная вода при тревоге?

    Многие люди переходят на сладкие сладости, когда чувствуют тревогу.Это потому, что сладкие продукты могут ослабить способность организма реагировать на стресс. Сахар может помочь вам чувствовать себя менее измотанным, подавляя гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковую (ГГН) ось в вашем мозгу, которая контролирует вашу реакцию на стресс.

    Нужно ли добавлять сахар в воду с лимоном?

    Выжимание лимонного сока и запивание его водой может не соответствовать рекомендуемой суточной норме потребления клетчатки или витамина С. Но это все же лучше, чем газированные напитки, которые вы найдете на рынках, наполненные пустыми калориями и сахаром.Убедитесь, что вы не добавляете сахар в лимонную воду, когда делаете ее дома.

    Как без термометра определить, есть ли у меня твердая трещина?

    Чтобы убедиться, что сахарный сироп достиг нужной стадии без использования сахарного термометра, поставьте миску с очень холодной водой рядом с варочной панелью. Аккуратно возьмите чистой ложкой немного сиропа и бросьте его в миску с холодной водой. Дайте немного остыть, затем соберите шарик сиропа.

    Как узнать, что сахар растворился?

    Чтобы проверить, полностью ли растворился сахар: Возьмите ложкой небольшое количество сиропа.В жидкости не должно быть видно кристаллов сахара. Если вы это сделаете, варить немного дольше.

    Что такое скиннер в тюрьме?

    Также используется в качестве тюремного жаргонного термина для лиц, обвиняемых в сексуальных преступлениях (т.

    При какой температуре кипит сахарная вода?

    Вода не может подняться выше 212 градусов, температуры, при которой она закипает. Однако сахарный сироп (сахар и вода) может стать намного горячее, потому что сахар плавится при гораздо более высокой температуре.Когда мы варим сахарный сироп, вода начинает испаряться при 212 градусах.

    Что значит быть засахаренным?

    Подобно восковой эпиляции, шугаринг удаляет волосы на теле, быстро выдергивая волосы с корнем. Название этого метода происходит от самой пасты, которая состоит из лимона, воды и сахара. Все ингредиенты нагреваются вместе до тех пор, пока они не достигнут консистенции конфет. После остывания наносится непосредственно на кожу.

    Как приготовить простой сироп для коктейлей

    Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

    Когда я впервые научился делать коктейли дома, я понятия не имел, что люди делают свой собственный простой сироп. Я был тем человеком, который пошел в магазин, чтобы купить бутылку того, что, как я позже узнал, было сахарной водой. Правильно — сахар, растворенный в воде.

    Простой сироп является важным ингредиентом коктейлей и других напитков, потому что он хорошо сочетается с другими жидкостями, и его очень легко приготовить самостоятельно — мы обещаем. Когда вы узнаете, насколько это просто, вы в конечном итоге будете создавать всевозможные удивительные фруктовые и травяные сиропы для своих коктейлей дома.

    Соотношение для сахарного сиропа

    Традиционный простой сироп готовится из одной части воды на одну часть сахара (1:1). Белый сахар-песок является стандартным подсластителем, но как только вы освоите эту базовую основу, не стесняйтесь экспериментировать с другими сахарами, сохраняя соотношение.

    Насыщенный простой сироп: Одним из распространенных вариантов простого сиропа является насыщенный простой сироп. Вместо традиционной одной части сахара на одну часть воды требуется две части сахара на одну часть воды (2:1).Процесс изготовления точно такой же. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают использовать насыщенный простой сироп из-за его более густой текстуры. Это может добавить немного больше тела и ощущения во рту к вашим коктейлям.

    Измерение может быть самой сложной частью приготовления простого сиропа. Измерение по объему является наиболее распространенным, то есть просто измеряется одна чашка воды мерной чашкой для жидкости и одна чашка сахара мерной чашкой для сухой воды. Второй способ измерения ваших ингредиентов — по весу, который является более точным (хотя бы на долю).Чтобы смесь оставалась неизменной, взвесьте восемь унций воды и смешайте ее с восемью унциями сахарного песка.

    Сначала нагрейте воду, прежде чем добавлять сахар. Совместное нагревание сахара и воды не испортит сироп — просто нагревание займет больше времени. Не обязательно доводить воду до кипения. Когда сахар растворится, дайте сиропу остыть. Храните его в стеклянной посуде в холодильнике две-три недели.

    Адаптация и использование сахарного сиропа

    Мир домашнего сиропа бесконечен.Вы можете проявить творческий подход с фруктовыми сиропами, сиропами из трав, сиропами со специями и многим другим. Приготовление собственных сиропов в домашних условиях — это отличный способ поднять свои домашние творения на новый уровень, добавляя в коктейль различные вкусовые профили. Простой сироп — это только начало.

    Простой сироп можно использовать не только для приготовления коктейлей, но и для ароматизации кофе или чая (особенно со льдом). Вы также можете сбрызнуть сухой пирог простым сиропом, чтобы увлажнить его или придать ему аромат, и использовать большую порцию простого сиропа для приготовления простого шербета или граниты со свежими фруктами.

    Классические коктейли с барменом в квартире

    Эллиотт Кларк, любитель домашних коктейлей и основатель бармена в квартире, присоединяется к нам на этой неделе, чтобы открыть урок по классическим коктейлям, которые дополнят ваш отличный стейк-ужин. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении мартини или профессионалом в смешивании Old Fashioned, у Эллиотта есть советы по всему, от лучшей выпивки до лучшей посуды для бара, чтобы улучшить ваш домашний бар.

    Эллиотт Кларк

    Автор

    Эллиотт Кларк — основатель и главный домашний бармен компании Apartment Bartender.Блог о стиле жизни и коктейлях, посвященный творческим рецептам напитков, домашнему бармену и другим случайным махинациям.

    Как варить сахар | HuffPost Life

    Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как приготовить сахар до состояния софтбола, у шеф-повара Дайанны Россомандо из Кулинарного института Америки есть ответ. Сахар на стадии софтбола (238F) используется для заправки безе, приготовления помадки и в качестве основы для различных других конфет.

    Для начала она насыпает сахар в кастрюлю из нержавеющей стали вместе с водой и прикрепляет термометр для конфет к стенке кастрюли, следя за тем, чтобы он не касался дна.Она помешивает, пока смесь не закипит, но как только она закипит, она убирает ложку и оставляет смесь в покое. Она предлагает чистить стенки сковороды щеткой для выпечки, смоченной в воде, чтобы предотвратить образование кристаллов, но говорит, что пар от испаряющейся воды также поможет сохранить чистоту сторон.

    Когда сахар будет готов, это будет густой прозрачный сироп с пузырьками, которые медленно выходят на поверхность.

    На протяжении 60 лет Кулинарный институт Америки устанавливает стандарты профессионального кулинарного образования.В этой серии видео опытные повара и преподаватели покажут вам, как освоить основные приемы приготовления пищи.

    Привет, я шеф-повар Россомандо из Кулинарного института Америки, и я здесь, чтобы показать вам основы кухни: как варить сахар.

    По сути, нам нужно приготовить сахар, сахарный песок. Вам понадобится холодная вода, термометр и деревянная ложка или какая-нибудь посуда, чтобы смешать два основных ингредиента. Кастрюля, которая у нас здесь, — это кастрюля из нержавеющей стали, и я собираюсь начать с моей воды и всего моего сахара.Соотношение составляет шестнадцать унций воды на один фунт сахара. Вы собираетесь просто дать этому переполох. Вам нужно только размешать его до точки кипения. Размешивая его до точки кипения, вы гарантируете, что весь сахар гидратируется, и у вас будет даже готовка. Как только она закипит, вы достанете посуду, перестанете готовить и, по сути, позволите ей делать свою работу самостоятельно.

    Я использую огонь от среднего до средне-сильного, и если у вас есть газовая горелка, убедитесь, что газ не поднимается о стенки сковороды.Мы ожидаем, что сахар уменьшится, и на самом деле он станет прозрачным. Я собираюсь вставить свой термометр в кастрюлю. Хочешь зацепить за край горшка — постарайся не обжечься. Мы ожидаем, что она достигнет примерно 238 градусов; 238 градусов приведут нас к точке мягкого мяча. Стадия мягкого шарика — это стадия, на которой вы будете использовать сахар для приготовления безе, для приготовления помадки, для изготовления конфет — для многих, многих целей. В основном он останавливается и зависает около 220.Диапазон 220 — это в основном место, где вода испаряется из смеси. Вот где будет проходить ваша стадия мягкого мяча.

    Теперь у нас закипает. На этом этапе вы должны убрать деревянную ложку или инструмент для перемешивания и убедиться, что вы не касаетесь его каким-либо инструментом. Еще одна вещь, о которой вы должны знать, это то, что вы действительно должны протереть стенки кастрюли холодной водой, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара находятся в кастрюле. Вам нужно сделать это, возможно, один или два раза, потому что пар, который образуется в процессе кипячения, смывает стенки кастрюли.По мере прохождения этапов и по мере повышения температуры сахара вода удаляется все больше и больше — и меняется густота нашего сахарного сиропа, он становится все гуще и гуще. По мере того, как он сгущается, мы сможем увидеть, что пузырьки, выходящие на поверхность, будут больше, и они будут всплывать на поверхность медленнее. Итак, сейчас мы находимся на стадии мягкого мяча, которая в основном составляет 238 градусов. Вы бы добавили мягкий шариковый сахар во взбитые яичные белки, очень осторожно работая с горячим сахаром.

    Вот так мы варим сахар.

    Почему сахарный сироп становится тем горячее, чем дольше вы его кипятите?

    В рецептах конфет

    говорится, что сахарный сироп нужно варить до тех пор, пока он не достигнет различных температур на термометре для конфет: стадия мягкого шарика около 237 градусов по Фаренгейту (114 градусов по Цельсию), стадия твердого крекинга при температуре 305 градусов по Фаренгейту (152 градуса по Цельсию) и т. д. на.

    В разных поваренных книгах указана немного разная температура для разных стадий.) Чем дольше вы варите, тем гуще становится сироп и тем выше становится температура.Но вы можете кипятить чистую воду сколько угодно долго и сильно, и она никогда не станет горячее.

    Очевидно, в этом кипящем сахарно-водяном сиропе происходит что-то совсем не похожее на то, что происходит в обычной кипящей воде.

    Всякий раз, когда что-то растворяется в воде, температура кипения повышается. И сахар не исключение. Таким образом, любой раствор сахара и воды будет кипеть при более высокой температуре, чем обычная вода. Чем более концентрированный раствор или, другими словами, чем больше растворенного вещества содержит вода, тем выше будет ее температура кипения.

    Например, раствор двух чашек сахара в одной чашке воды (да, это возможно) не закипит до 217 вместо 212 градусов по Фаренгейту (103 вместо 100 градусов по Цельсию). Но затем, по мере того как вы продолжаете его нагревать, многие молекулы воды испарятся в виде пара, и раствор сахара будет становиться все более и более концентрированным.

    Он будет развивать все более и более высокое соотношение сахара к воде. Чем более концентрированным он становится, тем выше становится его температура кипения, поэтому чем дольше вы его кипятите, тем горячее он становится.Из-за этого в рецептах конфет можно использовать температуру как показатель концентрации сахарного сиропа и, следовательно, насколько твердым или липким он будет при охлаждении.

    Если кипятить сахарный сироп достаточно долго, вся вода в конце концов испарится, и в кастрюле останется только расплавленный сахар при температуре около 365 градусов по Фаренгейту (185 градусов по Цельсию). Примерно в то же время он начнет карамелизоваться — вежливое слово для фактического разрушения молекул сахара в сложный набор других химических веществ, обладающих интригующим вкусом, несмотря на их в целом ужасный химический состав.

    Переход цвета от желтого к коричневому соответствует накоплению большего количества более крупных частиц углерода, который является конечным продуктом разложения сахара. Однако нагревайте сахар слишком долго, и у вас останется обугленная черная каша все еще сладкого, но совершенно несъедобного древесного угля.

    Как приготовить простой сироп

    Сахарный сироп домашнего приготовления

    Приготовление простого сиропа с нуля занимает около 1 минуты практического времени и 5 минут приготовления, и если вы можете вскипятить воду, вы можете приготовить простой сироп.Буквально. Это отличный продукт для холодильника, который нужно всегда иметь под рукой, особенно летом, когда холодные напитки — это все, и у вас нет времени тратить время на ожидание растворения сахара в вашем чае со льдом.

    Что такое простой сироп?

    Простой сироп — это просто сахар, расплавленный и растворенный в воде, а затем охлажденный. Поскольку сахар растворяется в процессе нагревания, в результате получается жидкая суспензия. Это позволяет придать сладость напиткам, десертам и другим блюдам без хруста нерастворившегося сахара.Он сразу смешивается, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы помешивать, помешивать, помешивать и надеяться, что сахар растворится в холодном напитке.

    Сахарный сироп, как следует из названия, имеет слегка сиропообразную консистенцию. Чаще всего он используется в коктейлях, безалкогольных напитках и других напитках, таких как чай со льдом, кофе со льдом или лимонад.

    Сахарный сироп: отличный продукт для холодильника, который всегда под рукой, особенно летом, когда прохладительные напитки — это все, и у вас нет времени тратить время на ожидание растворения сахара в вашем чае со льдом.

    Твитнуть это

    Какой вид сахара используется в сахарном сиропе?

    Вы можете использовать практически любой сахар, который вам нравится, но чаще всего используется белый сахарный песок. Когда сахар растворится, жидкость останется достаточно прозрачной, поэтому на цвет напитка это никак не повлияет. Сахар демерера — еще один популярный сахар, используемый для приготовления простого сиропа, хотя он имеет слегка желтовато-коричневый оттенок, поэтому конечный простой сироп будет слегка коричневого цвета, и его использование в больших количествах может повлиять на цвет вашего напитка.

    Соотношение простого сиропа

    Обычное соотношение стоимости 1:1, 1 часть сахара на 1 часть воды. Однако вы можете увеличить или уменьшить количество сахара, в зависимости от того, насколько сладким должен быть сироп. Если вы готовите что-то, к чему хотите добавить сладости, но не много дополнительной жидкости, то вам следует добавить больше сахара в простой сироп. Это позволяет достичь более высокого, более концентрированного уровня сладости без добавления большого количества воды.

    Лучше начать с меньшего количества и добавлять больше по мере необходимости, потому что ваш напиток или блюдо может превратиться из сладкого в СЛАДКИЙ в мгновение ока.

    Ароматизированные простые сиропы

    Вы можете добавлять ингредиенты в смесь сахара и воды по мере ее нагревания. Некоторые распространенные добавки: цедра цитрусовых, травы, палочки корицы, стручки ванили и нарезанный свежий имбирь. Для более деликатных добавок, таких как свежая мята или тимьян, вы можете добавить травы в смесь после того, как она закипит, и просто дайте им настояться в сиропе, пока он остывает.

    Попробуйте сироп, и если вы предпочитаете более насыщенный вкус, вы можете оставить дополнительные ингредиенты в сиропе, когда будете хранить его в холодильнике в течение нескольких дней; просто убедитесь, что ингредиенты не начинают темнеть или выглядеть не в лучшем виде.Процедите добавленные ингредиенты перед использованием сиропа.

    Как долго действует простой сироп?

    Убедитесь, что контейнер, в котором вы его храните, абсолютно чистый и сухой. Это позволит смеси сохраниться дольше. Перелейте сироп в контейнер, плотно закройте его, и ваш простой сироп должен храниться в холодильнике не менее месяца. Бросьте его, когда он начнет мутнеть.

    Заменитель простого сиропа

    Если у вас нет времени на приготовление простого сиропа, вы можете заменить его агавой, кленовым сиропом или медом.Начните с смешивания одной части воды с одной частью любого из этих подсластителей. Если рецепт требует 2 столовые ложки простого сиропа, попробуйте одну столовую ложку кленового сиропа, меда или агавы и 1 столовую ложку воды. Замените этой смесью простой сироп в соотношении 1:1. Затем попробуйте свой напиток или блюдо, чтобы увидеть, нужно ли вам добавить больше подсластителя.

    Как приготовить простой сироп:

    Налейте воду в кастрюлю.

    Добавить сахар.

    Довести до кипения на сильном огне.

    Кипятить 1 минуту, помешивая, пока сахар не растворится.

    Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

    Переложите в чистый стеклянный или пластиковый контейнер и храните в холодильнике.

    Используйте согласно рецепту или храните в холодильнике до 2 недель.

    Рецепты, требующие простого сиропа:

    Понравился рецепт? Закрепите его на своей любимой доске в Pinterest.

    Прикрепить
    • Поместите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Варить 1 минуту, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Переложите в чистый стеклянный или пластиковый контейнер и храните в холодильнике.

    • Использовать согласно рецепту или хранить в холодильнике до 2 недель.

    калорий: 39 ккал | Углеводы: 10 г | Натрий: 1 мг | Калий: 1 мг | Сахар: 10 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

    Пищевая ценность указана ориентировочно.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.