Как стерлядь приготовить на сковороде: Жареная стерлядь — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Стерлядь жареная

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Нежная, тающая на языке жареная стерлядь хороша и сама по себе. Она не требует долгого маринования в соке лимона и специях, ведь никакого илистого запаха у стерляди просто быть не может, а мясо ее и без размягчения будет рассыпчатым и вкусным. Добавьте к этому полезные свойства стерляди: она, как любая жирная рыба, улучшает работу мозга, снабжает организм целой россыпью минералов и витаминов, способствует улучшению зрения. В общем, вкусная и полезная стерлядь в жареном виде просто изумительна. А мы попробуем дополнить ее вкус некоторыми неожиданными ингредиентами.

Содержание:

Стерлядь жареная с сыром

Этот рецепт жареной стерляди прост и отлично подойдет для семейного ужина. И если вы не знали, что сделать с выловленной стерлядкой, даем подсказку: поджарьте ее, а затем притомите в духовке. А чтобы приготовить такую жареную стерлядь на сковороде, нам нужны:

  • стерлядь — 1 килограмм,
  • панировочные сухари — 3 столовых ложки,
  • масло сливочное — 1 столовая ложка,
  • масло растительное для жарки,
  • соль, черный перец по вкусу,
  • сыр твердый — 200 граммов.
  • Количество порций: 5 штук;
  • Время приготовления: 1 час.

Начинаем с кропотливой работы: рыбу нужно почистить, смыть слизь, выпотрошить, отрубить голову и затем нарезать на порции. Не забудьте удалить плавники, вынуть пинцетом реберные кости из мяса. Затем стейки стерляди солим и перчим. Растапливаем в пиале сливочное масло. Обмазываем им изнутри и снаружи каждый кусочек рыбы, а затем посыпаем панировочными сухарями. На сковороду наливаем растительное масло и на среднем огне обжариваем каждый кусочек стерляди с обеих сторон.

После этого включаем духовку на 180 градусов. Натираем сыр. Куски рыбы укладываем на жаропрочную посуду, посыпаем сверху сыром и отправляем на 4 минуты печься. Готовое блюдо декорируем листьями салата и подаем горячим. А пока ваши домочадцы пробуют вкусную стерлядь, жареную под сырной коркой, вы сможете спокойно посмотреть свежие фото, предложенные посетителями сайта «Рыбалка Всем!»

Стерлядь с ореховым соусом

Второй наш рецепт стерляди жареной на сковороде своими корнями уходит в грузинскую кухню: именно грузины придумали объединить грецкие орехи с зеленью и винным уксусом в потрясающе вкусный соус. Он станет прекрасным дополнением к стерляди.

  • Рыба — ½ килограмма,
  • мука для панировки,
  • масло растительное для жарки,
  • томат — ½ стакана,
  • орехи — 1 стакан,
  • чеснок — 4 зубка,
  • кинза — ½ пучка,
  • специи и соль по вкусу.
  • Количество порций: 3 порции;
  • Время приготовления: 1 час.

Стерлядь чистим, моем, отрубаем голову, удаляем «жучки», а затем нарезаем поперек. Складываем кусочки рыбы в емкость, всыпаем пару ложек муки и солим, затем перемешиваем. В разогретом масле обжариваем каждый кусочек до уверенной румяной корки. Теперь в жареную стерлядь на сковороде вливаем томатную пасту, разведенную водой. Выправляем вкус на соль и немного протушиваем. Пока рыба обжаривается с томатом, займемся соусом: для него в ступке дробим орехи с кинзой. Можно использовать для этого блендер или даже обычную мясорубку. Выдавливаем к орехам чеснок, добавляем шафран и семена кориандра (той же кинзы). Вливаем в соус рюмку винного уксуса пополам с водой и перемешиваем. Соус отправляем к рыбе с томатом, продолжаем жарить еще три минуты под крышкой, и все, стерлядь с ореховым соусом готова!

Рецепт жареной стерляди в грузинском стиле, без сомнения, более праздничный. А дополнить его на столе смогут фаршированная щука или роллы с угрем.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Блюда из стерляди. Запеченная стерлядь в духовке целиком. Как жарить стерлядь на сковороде

Самое долгое в приготовлении стерляди в духовке — это очистка самой рыбы. Но есть несколько секретов, которые помогут сделать это быстрее и проще. Стерлядь продается обычно не потрошеной и покрыта черной скользкой слизью. Обязательно соскоблите слизь. Чтобы убрать ее воспользуйтесь щеткой или абразивной стороной новой губки.


Пока вы моете рыбку, вскипятите чайник с водой.


Полейте на кожу стерляди. Слизь свернется, после чего удалить ее не составит труда.


Отмывайте до полной чистоты кожи рыбы. Дальше разрежьте тушку по брюшку, удалите внутренности и промойте. Подцепите ножом или вилкой визигу — жилу, которая проходит через весь позвоночник. Чешуи стерлядь не имеет, но у нее по бокам есть наросты, острые и жесткие. Их можно удалить, подцепив ножом. Я этого не делаю, так как кожу у стерляди мы не едим, а снимаем. Жабры из головы тоже подрезаем острым ножом и вынимаем. Все еще раз нужно хорошенько промыть, затем можно приступать к приготовлению рецепта запекания стерляди в духовке целиком.


Прямо на листе фольги посолите заготовку и присыпьте перцем внутри и снаружи.


Теперь растопите масло, а затем при помощи силиконовой кисти смажьте всю тушку. Рыба и сама по себе жирная, но масло придает ей просто невероятный аромат.


Обмазанную маслом стерлядь сверните колечком и плотно оберните несколькими слоями фольги. Разогрейте духовку и запекайте изделие 40 минут. Разверните фольгу и подсушите готовый деликатес минут 5-10. Рецепт приготовления праздничного блюда на этом закончен. Думаю вы сами убедились, что этот способ, как приготовить стерлядь в духовке, очень легкий.

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Стерлядь запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, от до в зависимости от размера (как правило, вес стерляди 1-1,5 кг).

Как запечь стерлядь в духовке

Ингредиенты
Стерлядь — 1 килограмм
Соль — 1 чайная ложка
Перец — полчайной ложки
Лук — 2 головы
Рис — четверть стакана
Помидор — 1 небольшой
Петрушка — несколько веточек
Укроп -несколько веточек
Масло сливочное — столовая ложка
Лимон — 1 штука

Как запечь стерлядь в духовке
1. Сварить рис.
2. Порезать помидор.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Смешать рис, помидор и зелень, посолить и поперчить, перемешать.
5. Начинить смесью стерлядь.
6. Лук почистить, помыть и порезать кольцами.
7. Противень смазать сливочным маслом.
8. Выложить кольца лука на противень.
9. Выложить стерлядь на лук.
10. Надрезать стерлядь сверху по косой.
11. Вставить в надрезы дольки лимона.
12. Разогреть духовку до 200 градусов.
13. Запекать 1 час.

Как запечь стерлядь в фольге

Ингредиенты
Стерлядь — 1 килограмм
Лук — 2 головы
Лимон — 1 штука
Приправы — базилик, майоран, розмарин
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Укроп — несколько веточек

Как запечь стерлядь в фольге
1. Лук почистить, вымыть и порезать кольцами.
2. Лимон помыть и нарезать кольцами.
3. Рыбу посолить и натереть специями сверху и изнутри.
4. Начинить стерлядь луком и лимоном.
5. На фольге выложить луково-лимонную подушку.
6. Смазать стерлядь оливковым маслом.
7. Выложить стерлядь на лимон и лук.
8. Завернуть фольгу.
9. Разогреть духовку до 200 градусов.
10. Выложить стерлядь в фольге в духовку.
11. Запекать 1 час.

Шаг 1: Чистим рыбу.
Я немного отошла от классического рецепта, точнее привнесла в старый кое-что новенькое и вкусненькое. Итак, первым делом нам необходимо разморозить стерлядь при комнатной температуре. После чего разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Хорошо моем рыбу под холодной проточной водой, солим-перчим ее снаружи и внутри.
Шаг 2: Готовим начинку.

Теперь собственно займемся приготовлением начинки, которой мы будем фаршировать рыбу. Итак, сначала ставим варить на среднем огне рис. Для этого в кастрюлю наливаем два стакана холодной воды и ставим ее кипятиться огонь. Как только вода закипит, солим ее по вкусу (примерно 1/4 столовой ложки ), а затем высыпаем вариться один стакан длинного риса , периодически помешивая. Варим до полной его готовности без крышки (примерно 15 минут ). Пока готовиться рис, займемся грибами. Белые грибы или шампиньоны тщательно моем под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко шинкуем. Кстати грибов нам здесь понадобиться грамм 600-700 . Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, смазываем растительным маслом и выкладываем обжариваться сначала лук, и как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжариваем в течение 5 минут , периодически помешивая.
После чего добавляем к грибам готовый рис, солим-перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около 2 минут.
Шаг 3: Готовим стерлядь «по-королевски».

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов. Берем рыбу и начиняем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только аккуратно это делайте, чтобы не рассыпался весь рис.
Сверху спинку смазываем тонким слоем майонеза и отправляем запекаться рыбу в духовку до полной ее готовности (в течение 25-35 минут ).
В это время займемся приготовлением гарнира. Оставшиеся грибы также мелко шинкуем и обжариваем их на сковороде. Как только они немного подрумяниться добавляем к ним один репчатый лук , нарезанный полукольцами, солим-перчим по вкусу и перемешиваем. Тушим на медленном огне под крышкой около 10 минут .
Шаг 4: Подаем стерлядь «по-королевски».

Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам нашим гарниром, лимонными дольками и листья петрушки. Откройте бутылочку белого вина и можно звать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-королевски можно, да в принципе и нужно использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто оборачивают фольгой и запекают в духовке. Но сначала ее необходимо полить соусом: смесь из сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного репчатого лука.

Блюда из стерляди: рецепты с фото

Считается, что стерлядь настолько вкусна, что блюда с ней невозможно испортить. Однако потрошить ее все же нужно правильно:

  1. У стерляди есть боковые и спинные жучки, особые наросты на теле, которые в ходе потрошения нужно срезать в первую очередь.
  2. Жесткую кожу снимать не стоит, потому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
  3. Вдоль позвоночника стерляди тянется белая жила – визига, ее извлечь надо обязательно. А чтобы это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.
  4. После потрошения стерлядь необходимо тщательно промыть.

Рецепты блюд из стерляди включают варку, паровую обработку, тушение, жарку и запекание. Ее также можно употреблять в сыром виде, приправив солью и специями. Но традиционным, можно сказать, старинным блюдом считается уха, которую подавали еще русским царям.

Уха из стерляди

Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления пошагово:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.
  2. Измельчить корни петрушки и сельдерея блендером, нарезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
  3. Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея. Если есть желание, можно добавить лавровый лист и черный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму использовать приправы, чтобы они не заглушали вкус самой рыбы.
  4. Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабом огне.
  5. Когда сварится, надо оставить суп на плите, чтобы он настаивался еще как минимум четверть часа.

После этого можно подавать на стол. А для украшения ухи хорошо подойдут лимонные дольки.

Стерлядь фаршированная

Ингредиенты:

  • 3 стерляди среднего размера;
  • 1 кг свежих белых грибов;
  • 3 луковицы;
  • 1 стакан риса;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Такого количества ингредиентов достаточно на 6 порций. Перед готовкой рыбу надо помыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.

Белые грибы нарезать и жарить с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, тщательно перемешать и попробовать.

Получившейся рисовой смесью нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтобы брюшко было снизу, сверху смазать майонезом. Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Гарнир к такому блюду не требуется, поскольку в нем уже есть начинка.

Стерлядь – варить, жарить или тушить.

Подскажите пожалуйста, что лучше сделать из стерляди? Вроде пишут, что если ее тушить, она будет сухая? А, варить, как в чем и что добавлять? Готовлю блюдо на новый год, хочется, чтоб, как у “Ивана Васильевича”:):):)

Целую стерлядь очистить от боковых, брюшных и спинных плавников, слизи, разрезать брюшко по всей длине, выпотрошить, удалить пленки и с внутренней стороны вытянуть визигу при помощи поварской иглы. С нижней стороны разрубить голову до спинной части, удалить жабры. Затем с внутренней стороны брюшка разрезать спинной хрящ от головы до хвоста и распластывать рыбу со стороны брюшка так, чтобы спинка осталась целой, после чего с внутренней стороны срезать хребтовые хрящи и промыть рыбу. Стерлядь целиком посолить, поперчить, окунуть в растопленное сливочное масло и запанировать в сухарях. На разогретую решетку, помещенную над горящими углями, положить рыбу и жарить стерлядь на углях до образования поджаристой корочки. Посыпав тертым сыром, поставить в духовку на 3-5 минут. Готовую жареную стерлядь украсить лимоном и зеленью.

Жаренная стерлядь подается с горячим томатным соусом.

Так готовили стерлядь еще в начале века. Для начала раздобудем бутылку белого сухого вина. Чем суше оно будет, тем лучше.

Еще нам понадобиться лимон, грамчиков 50-70 гр. сливочного маслица и собственно рыба 1,5 – 2 кг.

Есть ее нужно сразу после приготовления, готовиться она быстро (минут 20) поэтому гарнирчиком следует озаботиться заранее. Отварите, к примеру, рис или картофель.

Берем рыбку (желательно свежую), потрошим, вытаскиваем вязигу, протираем аккуратненько полотенцем, кожу оставляем на месте, она сама потом отпадет легко.

Теперь отрежем голову и хвост на супчик, а то, что осталось, режем порционными кусками по 3-4см толщиной поперек позвоночника. Теперь укладываем рыбку в один ряд в сотейничек (или в глубокую сковородку). Берем сливочное маслице (50 грамм на полуторакилограммовую рыбу), режем кусочками и кладем на рыбку сверху. Заливаем рыбку вином, так чтобы ее покрыло до середины (не больше!).

Лимончик режем кружочками, ТЩАТЕЛЬНО ОТБИРАЕМ ВСЕ ЗЕРНЫШКИ. Даже маленькое зернышко, попав в сотейник, ощутимо ухудшит вкус – нам этого НЕ НАДО!

Кружочки лимона укладываем на рыбу сверху.

Теперь ставим сотейник, закрыв плотненько крышкой на средний огонь, ждем, когда закипит, убавляем огонь так, чтобы кипело еле-еле и ждем 15 минут. Не ПЕРЕВАРИТЕ!

Снимаем с огня, кладем рыбку на тарелки, подрезаем свежего лимончика и наслаждаемся жизнью!

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Узнаем, как приготовить стерлядь в духовке целиком с картошкой, разными соусами и другие рецепты

Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт с фото, представленный в данной статье.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту


Для запекания царской рыбы потребуются следующие компоненты:

  • одна тушка, помещающаяся на противне,
  • масло подсолнечное или оливковое – 70-80 мл,
  • специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Получить сочное и нежное мясо можно при помощи соуса. Для его приготовления потребуются:

  • нежирная сметана – 200-250 мл,
  • сухое белое вино – 0,5 стакана,
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок,
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера,
  • сливочное масло 70-80% жирности – 30 г.

Подготовка тушки к приготовлению

Царская рыба достаточно капризна. Чистить ее необходимо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть. Иначе при запекании нарушится не только эстетичность. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки потребуется нож с тонким и острым лезвием. У стерляди отсутствуют чешуйки. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно срезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь вдоль хребта. Срезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу. Верхний край бокового щитка, находящийся возле головы, нужно поддеть ножом, выполнив надрез поперек под наростом. Оттянув пластинку, необходимо срезать ее до самого хвоста, стараясь не задевать мясо.

Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюхо вдоль и тщательно убрав внутренности.

Удалить необходимо и визигу (сухожилье, находящееся у хребта), которая может привести к деформации тушки во время термической обработки. Для этого нужно выполнить надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

Если в процессе чистки было случайно повреждено брюхо и проткнут желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горький привкус желчи в готовом блюде.

Тонкости запекания вкусной, ароматной и сочной стерляди


Готовка рыбы осуществляется в несколько этапов:

  • Обработка кипятком. Рыбину нужно опустить на несколько секунд в кипящую воду либо ошпарить из чайника. Горячая «ванночка» поможет сберечь форму тушки.
  • Натирание солью и специями. Процедура проводится со всех сторон, в том числе и внутри.
  • Запекание. Рыбка должна помещаться на смазанный растительным маслом противень и им же поливаться немого сверху. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 °C. Тушка размещается по центру и запекается 20-25 минут.

Пока рыбка печется можно приготовить соус. Для этого необходимо:

  • почистить и нарезать небольшими кубиками репчатый лук,
  • на глубокой сковородке растопить сливочное масло,
  • бланшировать лук в течение нескольких минут (до мягкости),
  • добавить вино и тушить до выпаривания спирта,
  • влить сметану, засыпать зелень, перемешать и выключить плиту.

Украшение и подача стерляди к столу

Для презентации рыбу необходимо выложить на красивое блюдо и разрезать на одинаковые порционные куски. При этом каждый ломтик должен оставаться на месте, создавая визуальную целостность тушки. Сверху стерлядь поливается соусом. Для получения более привлекательного эффекта стоит чередовать пустоты и заливку. В качестве украшения можно использовать ломтики лимона, красную икру, зелень, помидоры-черри. Подавать блюдо к столу необходимо теплым, поэтому вытаскивать запеченную рыбку из духовки желательно в последнюю очередь.

Как приготовить стерлядь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Стерлядь – рыба семейства осетровых, которая насыщена витаминами и жирными кислотами. Ее подают в лучших ресторанах. Поможет узнать, как приготовить стерлядь в …

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро — пошаговый рецепт с фото

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

  • 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
  • Растительное масло — 80 мл
  • Корица — 1 палочка
  • Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

  • Сметана — 200 мл
  • Белое сухое вино — ½ стакана
  • Красная икра — 2 ст. ложки
  • Зелень укропа — ½ обычного пучка
  • Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
  • Масло сливочное — 30 г
  • Соль — по вкусу

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

  • Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
  • Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.
  • Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

  • Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
  • Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро
Как приготовить стерлядь в домашних условиях. Наш пошаговый рецепт с фото


Стерлядь. Рецепты приготовления

Стерлядь — это красная рыба, имеющая такое название не за цвет мяса, а за изумительный вкус. Кстати, мякоть у неё белого цвета. Принадлежит рыбка семейству осетровых, внешне напоминает осётра (блюда из осетра ищите здесь). Крупные стерлядки в длину превышают метровый размер, их вес достигает полутора десятков килограммов.

Рыба является промысловой. В продажу поступает в разном виде: свежей, замороженной, копчёной, цельными тушками, стейками, в виде консервов. Из ощутимых проблем её чистки можно отметить плотные наросты с шипами, которые не так легко удалить даже ножом.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии, является украшением праздничных торжеств. Часто называется царской рыбой. Кушанья из неё тоже называют царскими. Многие рецепты сопровождаются словами «по-царски» — этим подчёркивается их изысканность и вкусовое достоинство.

Стерляжья уха ранее была излюбленным блюдом русской знати. Для наваристости готовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочей мелочи, и лишь в третью закладку добавляли стерлядку. Рыбку жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балыкуют, готовят на пару, подают в виде заливного блюда.

Шашлыки на шпажках или стерлядь, запечённая целиком, украсят любое застолье. В праздничной рецептуре стерляжьих блюд, наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — присутствуют редкие пряности, вино и шампанское, изысканные соусы. Рыбку добавляют в салаты, делают из неё пикантные закуски.

Чёрная стерляжья икра на протяжении многих столетий неизменно является деликатесом. Она вкусна в солёном виде, причём её совсем несложно засолить дома. Или найти ей другое применение, используя для разных блюд в жареном или запечённом виде.

Как приготовить стерлядь — список популярных рецептов

Предлагаем список рецептов приготовления блюд из стерляди, доступных всем. Каждое блюдо сопровождается небольшим описанием и фото. Нажатие на название переместит читателя на страничку с подробным описанием таинств и секретов приготовления.

Стерлядь отварная

Как необычно приготовить отварную рыбу. 1) Отваривание стерляди с овощами (луком, морковью, картофелем) и белыми кореньями. 2) Отваривание рыбы с бочковыми или маринованными огурцами в огуречном рассоле, подача со свежим укропом. 3) Стерлядь в отваре из грибов, овощей, сухого вина.

Стерлядь в духовке

Запекание стерляди в духовом шкафу. 1) Тушка, запечённая целиком, с дольками картофеля в укропно-сметанной заливке. Сметану можно заменить сливками. В надрезы тушки вставить кусочки лимона. 2) Рыба в фольге, запечённая с кольцами репчатого лука, лимоном и свежими травками (базилик, тархун).

Стерлядь жареная

Как лучше жарить стерлядь на сковороде и в духовке. Два интересных рецепта приготовления жареной рыбки. 1) Стерлядь под сырной корочкой из твёрдого сыра. 2) Обжаренные кусочки рыбы в томатном соусе с чесноком, кинзой, орехами и прочими специями. Можно добавить немного сухого белого вина.

Стерлядь по-царски

Именно так называется рыбка, запечённая целиком в особом вкусном маринаде из сока, выжатого из апельсина, вина, сухих специй и пряных травок. Особенности разделки рыбы для приготовления блюда стерляди по-царски. Подготовка рыбы, маринование, запекание. Как сделать вкусный фирменный соус.

Стерлядь в мультиварке

Приготовление вкусной солянки в режиме «Тушение» и «Подогрев». Особенности нарезки и закладки продуктов. Чистка и разделка рыбы. Ингредиенты для сборной солянки: лук репчатый, маринованные огурцы и каперсы, морковь, картофель, маслины, томатная паста, лимон, яйца, специи, свежая зелень.

Фаршированная стерлядь

Блюда из стерляди, брюшко которой начинено фаршем. Приготовление начинки, заворачивание рыбы в фольгу, запекание в духовке. 1) Стерлядь, фаршированная королевскими креветками, сыром, огурцами, болгарским перцем. 2) Рыба с фаршем из грибов, обжаренных с луком и смешанных с отварным рисом.

Шашлык из стерляди

Стадии приготовление шашлыка — разделка рыбы, маринование, нанизка кусочков рыбы на шампуры, запекание над углями. Два варианта приготовления маринада: 1) из лимона, майонеза и специй, 2) более сложный маринад из большого числа компонентов, включая йогурт, чеснок, имбирь, индийские специи.

Уха из стерляди

Как правильно подготовить рыбный бульон. Последовательность закладки продуктов в уху. Основные ингредиенты для ухи: курица, белые коренья, зелёный лучок, специи, лимон, сухое шампанское, овощи — картофель, морковь. Оттяжка из икры для осветления бульона. Шампанское брют для ухи по-царски.

Уха из головы стерляди

Уха, приготовленная из головы стерляди и речной мелочи. Для пикантности в ушицу вливается стакан белого вина. Второй рецепт — уха из стерляжьей головы и головы сёмги. В обоих рецептах в бульон кладётся лук, морковь, картофель, специи. Во втором рецепте добавляется крупа — пшено, перловка.

Котлеты из стерляди

Таинства приготовления нежного воздушного фарша. Добавление хлеба, размоченного в сливках или молоке. Рецепты котлеток. 1) С соусом из сливок и сыра с плесенью. 2) С грибным соусом, пожаренные во фритюре. 3) С манной крупой и зеленью. 4) Котлетки с начинкой из масла, укропа и варёных яиц.

Балык из стерляди

Как приготовить стерлядь в виде янтарного балыка. Подготовка рыбы к засолке — правильная разделка тушек. Специальный посол для балыкования рыбы. Промывка и просушка рыбы до нужной кондиции. Как не пересушить балык. Как правильно его упаковать, хранить, употреблять, подавать на стол.

Хе из стерляди

Блюда из стерляди в уксусной заливке. Этапы приготовления хе: разделка и нарезка рыбы, маринование филе в уксусной эссенции до побеления и сморщивания рыбных кусочков. Смешивание ингредиентов. Заправка салата растительным маслом. Выдержка блюда, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось.

Заливное из стерляди

Секреты и хитрости приготовления заливных блюд. Варка легко желирующегося бульона, его основные компоненты. Использование специй для улучшения вкуса. Сборка заливных блюд, поэтапная заливка кусочков рыбы. Украшение дольками лимона, яиц, фигурно нарезанными овощами, фруктами, зеленью.

Стерлядь холодного копчения

Варианты засолки рыбы перед копчением. Время выдерживания рыбы в соли. Промывка, подвяливание до появления плотной корочки. Копчение продукта холодным дымом, оптимальное время. Важность выдерживания определённой температуры дыма. Проветривание, вызревание рыбы перед употреблением.

Стерлядь горячего копчения

Как приготовить стерлядь, обрабатывая её горячим дымом. Подготовка дров, древесных опилок, веток, коптильного оборудования. Засолка рыбы солью с перцем. Промывание, развешивание для просушки. Укладка в коптильне, режимы тепловой обработки. Время выдержки стерлядок в коптильном аппарате.

Стерлядь вяленая

Как правильно завялить стерлядь, чтобы её вкус понравился всем. Процессы разделки рыбы, засолка, промывка, подсушка до необходимой кондиции. Рецепт вкусного салатика из вяленой стерляди с ингредиентами: огурцы, свежий салат, помидоры, оливки, картошка фри, плавленый сыр, мясо криля.

Икра стерляди

Разделка рыбы с икрой, вынимание икорных ястыков из брюшек, высвобождение икринок из мешочков. Получение вкусной малосольной зернистой и рассыпчатой стерляжьей икорки за 10 минут. Основные ингредиенты — икра и крупная соль, соотношение икры/соли. Как приготовить вкусную паюсную икру.

Засолка икры стерляди

Как подготовить стерляжью икру к посолу — высвобождение икринок из ястыков. Засолка икорки разнообразными способами. 1) Пятиминутное приготовление икры — засыпка сухой мелкой солью и кратковременное настаивание. 2) Длительная засолка икры в кристаллизующемся горячем рассоле.

На этой страничке представлена поистине царская рыбка стерлядь. Рецепты приготовления блюд из стерляди и многие другие рецепты из разных видов рыб легко отыскать в разделе «Кухня рыбака».

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить стерлядь
Стерлядь — рецепты приготовления стерляжьих яств, популярные блюда из стерляди в кулинарии, как вкусно приготовить стерлядь — список доступных рецептов с кратким описанием и фото


Блюда из стерляди

Стерлядь с давних времен является царским угощением. В настоящее время существует много рецептов для ее приготовления. Считается что, подавая на стол такие блюда, хозяин выcказывает гостям свое уважение. Однако не все сейчас знают, как приготовить стерлядь правильно хоть она и не требует каких-то особых навыков в кулинарии. Испортить такие блюда практически невозможно.

Как подготовить тушку

Стерлядь, или осетра, немного затруднительно почистить. Делать это следует аккуратно, чтобы ее нежная мякоть осталась целой и неповрежденной. В противном случае мясо может потерять свою сочность в процессе термической обработки.

Все манипуляции лучше всего проводить с помощью острого ножа с тонким лезвием. Трудность заключается в том, что у нее нет привычной многим чешуи. Спинка тушки покрыта щитками из костной ткани, которые необходимо удалять срезая.

Боковой щиток, расположенный возле головы, следует аккуратно поддеть ножом и сделать под ним неглубокий надрез поперек. После пластинку надо оттянуть и срезать ее осторожно до хвоста. При этом мясо должно остаться целым. После этого тушку можно быстро разделать.

К потрошению и промывке переходят после полного очищения тушки. Брюшко аккуратно распарывается, и из него тщательно вычищаются все внутренности. После этого ее внутри промывают в прохладной проточной воде.

После всех манипуляций рыбу можно готовить.

Классическая запеченная стерлядь

Блюда из стерляди получаются очень вкусными и сочными при запекании в духовом шкафу.

Для приготовления рыбы по классическому рецепту потребуются:

  • 1 тушка среднего размера (должна помещаться целиком на противень),
  • 65 – 75 мл растительного или оливкового масла,
  • 250 мл сметаны средней жирности,
  • 150 мл сухого белого вина,
  • 200 г репчатого или красного лука,
  • 25 – 35 г масла сливочного.

Из специй потребуется корица, черный перец, анис, лавровый лист и небольшой пучок свежей зелени.

Готовить это блюдо лучше всего следующим образом.

  1. Подготовленную тушку поместите на пару секунд в емкость с крутым кипятком. Это поможет сохранить форму при дальнейшей готовке.
  2. После натрите ее со всех сторон и внутри специями и приправами.
  3. В отдельной глубокой миске смешайте сметану с маслом, вином и зеленью.
  4. Тушку смажьте готовым соусом и отложите на 15 – 20 минут.
  5. Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами.
  6. Вложите его в брюшко и закройте его с помощью зубочистки.
  7. Противень смажьте маслом и по центру положите рыбу, а на нее поместите кусочек сливочного масла.

После противень следует поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 25 – 30 минут.

Пирог со стерлядью

Рецепты со стерлядью очень разнообразны. С этой рыбой можно приготовить большое количество вкусных блюд.

Для приготовления пирога со стерлядью понадобятся:

  • 700 – 800 г подготовленной рыбы,
  • 150 – 200 г репчатого лука,
  • 400 – 500 г муки высшего сорта,
  • 250 – 300 мл молока,
  • 15 г дрожжей,
  • 10 г соли,
  • 170 – 200 г маргарина,
  • 50 г сахара,
  • 1 куриное яйцо.

Также для начинки можно использовать черный перец (молотый) и специи для рыбы.

Приготовить пирог можно по следующей пошаговой инструкции.

  1. Маргарин переложите в глубокую тарелку из стекла или пластика и растопите его в микроволновой печи, а затем немного остудите.
  2. К нему добавьте молоко, сахар с солью и просеянную муку.
  3. Все смешайте до получения тугого теста и оставьте настояться на 60 минут.
  4. Подготовленную тушку нарежьте на небольшие кусочки и натрите специями.
  5. Тесто разделите на две части и раскатайте их в тонкие лепешки одинакового размера.
  6. Очистите от шелухи лук и нарежьте полукольцами.
  7. Противень смажьте небольшим количеством подсолнечного масла и разложите в нем 1 лепешку теста.
  8. На нее выложите слоем рыбу и лук. Закройте все 2 лепешкой и соедините края.
  9. В небольшой миске взбейте яйцо и натрите им пирог, а после отправьте его в духовку.

Время приготовления этого блюда при 160 градусов составляет 25 – 35 минут. После приготовления пирог достают, нарезают и подают на стол.

Это не единственный способ приготовления пирога. Еще с помощью такого же рецепта можно сделать открытое угощение. Только в этом случае теста понадобится меньше примерно в 2 раза.

Приготовить заливное можно из следующего набора продуктов:

  • 600 г стерляди (подготовленной для приготовления),
  • 150 г лука репчатого,
  • 100 – 150 г моркови,
  • 50 г желатина,
  • 1 лавровый лист (большой),
  • 4 – 6 горошин перца душистого,
  • 10 г специй (гвоздика, кориандр, зелень петрушки и укроп),
  • 5 г соли.

В домашних условиях приготовить это блюдо можно по такому рецепту.

  1. Рыбу разрежьте на несколько кусков. Также подготовьте к использованию голову.
  2. Очистите и промойте морковь с луком. Целиком сложите овощи с рыбой в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
  3. После закипания воды приправьте бульон и снимите пенку.
  4. Через 5 минут кипения вытащите морковь и лук, а рыбу оставьте кипеть еще 10 минут.
  5. Морковь остудите, нарежьте на кружочки или натрите на крупной терке.
  6. Бульон процедите через марлю или мелкое сито и растворите в нем желатин (пока бульон горячий).
  7. Рыбу разделайте на маленькие кусочки и выложите в форму. Туда же поместите морковь и зелень.
  8. После набухания желатина (20 – 25 минут) перелейте бульон в форму и уберите все в холодильник на 120 – 180 минут.

После истечения времени студень можно доставать и подавать на стол. Лучше всего к нему подойдет хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно сварить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа потребуется следующий набор продуктов:

  • 1 кг подготовленной рыбы,
  • 20 г корешков петрушки и сельдерея,
  • 150 г репчатого лука,
  • 1 небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа,
  • 300 г картофеля.

Из специй потребуется соль, черный молотый перец и дольки лимона.

Вкусно уху можно приготовить по следующей инструкции.

  1. Подготовленную тушку хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Отложите ненадолго в сторону.
  2. Корешки сельдерея и петрушки помойте, очистите и измельчите на терке или в блендере.
  3. От шелухи очистите лук и промойте, но не нарезайте.
  4. Очистите, промойте и нарежьте кубиками картофель.
  5. Тушку нарежьте на порционные кусочки среднего размера и положите в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на конфорку. Доведите до кипения.
  6. Через 2 минуты после закипания в кастрюлю поместите кашицу из сельдерея и петрушки, а также целую луковицу и картофель. Приправьте и варите до готовности.
  7. После приготовления снимите кастрюлю с конфорки, вытащите лук (при желании его можно нарезать и положить назад в суп) и положите в блюдо кусочек масла сливочного.

Стерлядь жареная

Можно вкусно приготовить стерлядь, пожарив ее на сковороде. Главное – выбрать самую свежую тушку, тогда она будет не только вкусной и ароматной, но и красивой.

Для приготовления потребуются следующий набор ингредиентов:

  • 500 г подготовленной рыбы,
  • 55 г масла сливочного,
  • 30 г панировочных сухарей (лучше всего брать белые),
  • 30 мл подсолнечного масла,
  • 10 мл свежеотжатого сока лимона.

Из приправ понадобится соль и перец черный (измельченный).

  1. Очищенную и промытую тушку нарежьте на порционные кусочки по 2,5 – 3 см и обмажьте их специями.
  2. Сбрызните лимонным соком и растопленным маслом.
  3. Обваляйте каждый кусочек со всех сторон в сухарях.
  4. В сковороде с толстым дном разогрейте масло подсолнечное и выкладывайте в него стерлядь.

Жарить их необходимо со всех сторон до образования золотистой корочки (примерно на это уйдет 10 минут). После этого их можно доставать и при необходимости собирать излишки масла бумажными салфетками.

На стол это блюдо подается в большой тарелке с зеленью петрушки, салата и базилика. Также можно разложить кружочки лимона или сбрызнуть рыбу остатками лимонного сока.

Небольшие хитрости

Для того чтобы приготовить наваристую уху, следует варить бульон из головы и хребта. После готовить все овощи и уже к концу добавлять мясо рыбы.

При запекании тушки целиком всегда берите рыбу с головой. Даже если по рецепту блюдо готовится без этой части, ее следует запекать вместе с тушкой. Она послужит украшением.

Приготовление стерляди не займет много времени. Готовя праздничный стол, следует всегда помнить про эту рыбку, так вы сможете накормить гостей очень вкусными и полезными блюдами.

Лучше всего использовать рецепты с фото. Так можно заранее увидеть конечный результат. Особенно это рекомендуется делать тем людям, которые при украшении стола и расстановке блюд учитывают все нюансы.

Блюда из стерляди
Рецепты приготовления стерляди. Обзор вкусных блюд из этой рыбы (запечённая, пирог, заливное, жареная, уха).

Стерлядь тем и хороша, что как её ни готовь: умеючи или не умеючи, с приправами или без приправ, с соблюдением рецепта или как придётся – всё равно получается вкусно. То есть неумелой, готовкой её испортить не получится.

Каких-то исключительно «вятских» рецептов я не припомню, а кое-что из поваренной книги смотрите ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не указанные здесь – я буду признателен, если вы пришлёте их мне для публикации на этом сайте. Разумеется со ссылкой на Вас. Пишите [email protected] с пометкой «рецепты».

Первые блюда

Уха макарьевская приказничья:


— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— хлеб пшеничный — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.

Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.

Уха из стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) — 800г
— корень петрушки, сельдерея — по 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— черный перец — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1.2кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа или петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.
Так же варят уху из осетровых рыб.

Уха по-архиерейски

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Вода — 5л
— индюшка — половина небольшой тушки или курица
— мелкая рыба — 2.5 кг
— стерлядь — 3.5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Для начала сварите крепкий индюшачий или куриный бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, после добавьте в бульон 1-2 рюмки водки. Подавайте уху украшенную зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 часть
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха из стерляди с шампанским

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Ерши — 1кг
— стерляди — 1-1,5кг
— лук репчатый — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — по 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана
— лук (шинкованный) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.

Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Жареная стерлядь под орехово-томатным соусом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь — 500г
— мука
— томат-пюре — 1/2 стакана
— масла растительного или топленое — 2-3 ст. л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— стручковый перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы -по вкусу
— имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

филе стерляди 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, вино белое 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира, укроп или петрушка пучок зелень.
Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне.

Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась.

Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежей рыбы, луковица, 2 ст л оливкового масла, 5-7 оливок, 2 ломтика лимона, 2 ст рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу слегка обжаренную в оливковом масле, положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, ломтики лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока,
2 стакана уксуса,
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 час. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, каждый слой залейте майонезом и поставьте в духовку.

Стерлядь, запеченная с овощами и чабрецом

Ингредиенты:

500 г стерляди целиком, лучше живой,
100 мл растительного масла,
соль, перец,
1 стебель черешкового сельдерея,
3 веточки свежего чабреца,
2 дольки лимона,
1 белая луковица,
1 красная луковица,
по половинке сладкого перца 3 разных цветов,
50 мл белого сухого вина

Способ приготовления:
Стерлядь оглушить. Удалить кожу, оставив 2 см от хвоста; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки чабреца и дольку лимона. Начинить рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Запекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Сладкий перец порезать крупными кусками, обжарить на растительном масле, 2 минуты. Добавить крупно нарезанный красный лук и готовить еще 4 минуты. За 5 минут до готовности рыбы положить в середину кольца жареные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «кольцом»

Ингредиенты:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г вина белого
— 30 г грибов белых или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г соуса белого основного
— 8 г сока лимонного
— 10 г масла сливочного
— 100 г гарнира
— перца
— зелени

С мелкой стерляди (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные с боков и на брюшке, затем рыбу выпотрошить, удалить вязигу, жабры и тщательно вымыть в холодной воде. Обработанную рыбу посыпать солью и перцем с внутренней стороны и свернуть кольцом, для чего у хвостового плавника прорезать мякоть и вставить в разрез нос рыбы. Припустить стерлядь в бульоне с добавлением белого вина. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить на рыбу свежие вареные грибы, крабы.Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. Сверху положить ломтик лимона и зелень петрушки. Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Студень из стерляди

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана желе)
— икра — 2 ст.л.
— корень петрушки, морковь — по 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 2 ст.л. икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. После того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, после чего можно будет влить остальную часть оттяжки. После вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.

Блюдо банкетное

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровые листья, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Выложить охлажденную рыбу на блюдо, нарезать на ровные кусочки, украсив края каждого узором из сливочного масла. Вынуть готовые грибы из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы. Украсить кружочками лимона, моркови, зеленью петрушки, ягодами, лилией из репчатого лука.

Стерлядь заливная с икрой

На глубокое блюдо налить желе слоем около 1 см. На застывшее желе уложить рядами вареные зачищенные куски стерляди кожей вниз, а на них кучками (по 3-4 г) зернистую икру. По обеим сторонам икры поместить по раковой шейке.

Блюдо вынести в прохладное место и залить желе так, чтобы куски стерляди были покрыты им, и охладить.

Отдельно в соуснике подать соус хрен с уксусом.

Приятного аппетита!

Стерлядь — королева русского стола

Блюда из стерляди всегда пользовались популярностью еще в Древней Руси. Они украшали царские столы и считались почетными на всех праздниках. И это вполне объяснимо. Ведь стерлядь, представительница семейства осетровых рыб, содержит много полезных свойств оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Кроме того, если красиво украсить правильно приготовленное блюдо, то оно станет настоящим

Полезные свойства стерляди

Как и многие другие красные в большом количестве содержит жирные кислоты Омега 6 и Омега 3. Вещество Омега 3 будет поддерживать ваши суставы в тонусе, защитит клетки тела от старения, повысит уровень серотонина, который отвечает за хорошее настроение. Вот почему Омега 3 помогает бороться с депрессией. Кроме того, данные кислоты способствуют снижению уровня холестерина и улучшают внутриклеточный обменный процесс.

Применение стерляди в кулинарии

Употреблять красную рыбу необходимо хотя бы один раз в неделю.

Это не только снизит риск получения инфаркта и аритмии, но и наполнит ваш организм полезными веществами. Например, такими как: фтор, цинк, хром, молибден, хлор, никель, и конечно же витамины PP.

Узнать эту рыбу можно по ее тонкому и длинному носу, который сильно выдается вперед.

Однако помните, что покупать любую рыбу необходимо, только если она имеет хорошее качество, и при ее хранении соблюдались все определенные требования и правила.

Сегодня стерлядь широко применяется для приготовления многих рыбных блюд, при этом можно использовать, как целую часть, так и филе стерлядь сохранит все витамины, полезные свойства и подарит вам истинное наслаждение при употреблении этого блюда.

Но как же правильно готовиться стерлядь, запеченная в духовке? Ответ прост. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Рецепт блюда простой: приготовьте равные куски филе стерляди, которые предварительно необходимо запечь со сливочным соусом, и подайте рыбу с пассированной овощной смесью, отварными креветками, соусом, листовым салатом. Если украсить блюдо кружками лимона, маслинами и рубленой зеленью, то оно станет настоящим украшением вашего стола.

Помните, присутствие рыбных блюд необходимо для рациона человека. Стерлядь, запеченная в духовке сохранит все полезные свойства и обогатит ваш организм полезными веществами. Кроме того, приготовленная стерлядь в духовке понравится вашим детям, и вы будете готовить это блюдо не только в праздничные дни.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Ее не встретишь в большом количестве на прилавках магазинов. Но если вдруг повезет, и захочется побаловать себя прекрасным рыбным блюдом, то в первую очередь необходимо будет узнать, как чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водоемах и является ценнейшим предметом промысла. Стерлядь можно встретить в том или ином количестве практически в любой реке на севере и в центральной части России. Ее мясо часто называют красным, но это не потому, что оно какого-то Просто в старину на Руси так называли все красивое, редкое или дорогое. Например, красная девица, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно очень вкусное и вдобавок необычное. Специалисты утверждают, что в нем совершенно нет углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для рациона питания больных сахарным диабетом. А еще в ней очень мало жиров. Эта особенность на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Нужно только знать, как чистить стерлядь и правильно ее готовить. Чудесную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому ее иногда еще называют «царской».

Итак, давайте поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность состоит в том, что у нее практически нет чешуи. Имеется только несколько костяных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы к хвосту. Их еще иногда называют «жучками». При обработке тушки они удаляются в первую очередь. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Имеются лишь хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста к голове тянется особая жила, которая называется визигой. Она содержит в себе вещества, ядовитые для человека. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно ее вытянуть, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя будет есть.

Многообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать такое мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным способом. Есть какой-то один вариант, при котором полностью раскрываются все качества и преимущества сорта. Совсем иное дело — стерлядь. Как чистить и готовить ее, совершенно не важно. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта на первый взгляд обычная речная рыбка хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Она хороша в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно просто готовится уха из свежей стерляди. Можно сочетать ее с какой-либо другой скажем) или для остроты заправить шампанским. Результат будет одинаково хорош. В качестве стерлядь можно сварить на пару, обжарить, запечь с овощами и травами или потушить в душистом Из неё готовятся также неплохие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно ее опрометчивое действие не сможет в конечном итоге испортить готовое угощение.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает проводить дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба все же покрыта чешуей. Ее обязательно нужно удалить, прежде чем приступить к основному этапу разделывания. А как чистить стерлядь от чешуи? У нее в этом вопросе есть некоторое отличие от прочих сортов. Эта рыба, как уже упоминалось, вообще не имеет никакой чешуи. Привычные всем пластинки заменяют небольшие костяные наросты, которые называются в просторечии «жучками». Они расположены в пять рядов стройными цепочками вдоль всего тела рыбины: по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спинке. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскребаются, как обычная чешуя. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением (скребком) или маленьким тупым ножиком. Главное, делать все не спеша и очень аккуратно, чтобы не пораниться.

Главное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. К примеру, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удаляются плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности. На последовательность процесса разделывания еще влияет и вид самой рыбы. Тут есть ряд существенных особенностей. А как поступать в том случае, если нужно приготовить уху из осетровой рыбы? Например, как чистить стерлядь для ухи? В данном случае потребуется только:

  1. Отрезать хвост. Его можно выбросить, так как для приготовления блюда он не потребуется.
  2. Отделить голову. Очистить ее от остатков внутренностей, вырезать жабры и хорошо промыть водой.
  3. Срезать основной костяной нарост на спинке. Остальные ряды «жучков» осторожно снять теркой или скребком.
  4. Вспороть живот и аккуратно вытащить визигу. Стараться не повредить ее, чтобы не пришлось выбрасывать всю рыбину.
  5. Удалить внутренности, за исключением жира и икры.
  6. Оставшуюся тушку нарезать поперек кусками средней величины (5-6 сантиметров).

Теперь можно разводить огонь и начинать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться дельных советов опытных специалистов. К примеру, вам нужно приготовить Казалось бы, ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно чистить стерлядь, чтобы затем было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна остаться целой. Поэтому для удаления щитковых наростов нельзя пользоваться ножом. А как быть? Выход очень простой. Обработка проводится следующим образом:

  1. Вспороть живот рыбы и удалить визигу вместе со всеми внутренностями.
  2. Тушку обдать кипятком, опустив ее ненадолго в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки «жучки» размягчаются, и их можно легко удалить, надавливая пальцами рук.

Теперь останется только наполнить брюхо рыбы фаршем, свернуть ее в рулет и дальше готовить по рецептуре. Этот способ очень удобен для тех, кто опасается в работе использовать острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

Процесс наполовину гарантирует качество готового блюда. Если не до конца удалить внутренности, повредить во многих местах кожу или деформировать мясо, то в результате получится неприглядное месиво, которое отобьет всякое желание даже попробовать деликатес. Особенно если эта рыба — стерлядь. Как чистить ее, знали еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара использовали особые хитрости. Например, удалить поверхностную слизь не составит труда, если посыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока она хорошо прилипнет, а после этого просто смыть водой. Процедуру удаления визиги тоже можно провести по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез вдоль хребта, а затем сверху или изнутри подцепить ее обычной вилкой и медленно вытянуть. Если же рыба очень крупная, то для начала можно разрезать ее на куски и аккуратно удалить вредную жилку из каждой части. Это удобно еще и потому, что мясо стерляди очень нежное, и резать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Сегодня будем готовить царскую рыбу — стерлядь. Мы будем говорить о том, как приготовить стерлядь с пользой для здоровья. Эта рыба достаточно полезна, содержит важные микроэлементы: цинк, хром; полиненасыщенные жирные кислоты, которые просто необходимы человеческому организму. Желание сохранить всю пользу этой рыбы побудило нас выбрать именно эти рецепты приготовления стерляди. Более того, рецепты подойдут начинающим хозяйкам, так как приготовить стерлядь в духовке очень просто, ведь Вам не надо стоять у плиты и бояться, что что-то подгорит.

Стерлядь, запеченная в фольге

  1. стерлядь примерно килограмм,
  2. лимон,
  3. соль, перец,
  4. масло оливковое,
  5. петрушка, укроп,
  6. приправы по желанию (розмарин, базилик, тимьян, чабрец, шалфей и т.п.).
  • Для начала надо почистить рыбку и выпотрошить. Так как чешуя у стерляди достаточно жесткая, есть удобный способ ее чистки. Кладем рыбину в поддон и обдаем кипятком несколько раз. Как правило, после этого чешуя отойдет хорошо.
  • Режем лук и лимон полукольцами.
  • Рыбку солим, перчим и натираем остальными специями. Затем обмазываем оливковым маслом.
  • На противень укладываем фольгу с запасом, чтобы краями можно было завернуть всю рыбу. На фольгу выкладываем дорожку из лимонов, поверх — лук и зелень (веточки петрушки, укропа). Дорожка должна быть длиной и шириной примерно как рыбка.
  • Брюшко стерляди также можно начинить луком и лимоном, выложить рыбу на дорожку на фольге, сверху также уложить дольки лимона и лука). Плотно заворачиваем стерлядь в фольгу.
  • Запекаем в уже разогретой духовке (200 градусов, минут 40).
  • Вынимаем рыбу и очень осторожно разворачиваем (из фольги будет выходить пар). Лимон рекомендуется убрать.

Вот такая полезная запеченая стерлядь — отличный вариант, например, для ужина. А как приготовить стерлядь на обед, чтобы сохранить все ее полезные свойства? Читаем далее.

Уха из стерляди

  1. Три литра воды,
  2. стерлядь примерно 1 килограмм,
  3. несколько мелких рыбешек типа плотвы, ершей (около 5 шт),
  4. две луковицы,
  5. картофель — четыре-пять штук,
  6. стакан белого сухого вина (по желанию),
  7. лавровый лист,
  8. соль, перец, петрушка, укроп и другие приправы (по желанию).

Готовим уху из стерляди:

  • Рыбу чистим, отрезаем голову, плавники, хвост. Голову и хвост не выкидывать! Белые пленочки и жирок можно оставить. Молоки и икру откладываем в отдельную мисочку. Нарезаем стерлядь на кусочки по шесть сантиметров.
  • Готовим бульон. Мелкую рыбу промываем проточной водой, потрошить ее не надо. Положите рыбок в двухслойный мешочек из марли (концы марли завяжите узлом) и опустите в кастрюлю с холодной водой. На среднем огне доведите до кипения. Периодически снимайте пену. Положите в воду хвост и голову стерляди. Далее посолите бульон, положите перец горошком, лавровый листик. Варите бульон на среднем (ближе к маленькому) огне так, чтобы не было бурного кипения.
  • Подготовим овощи для нашей ухи, пока бульон варится. Почистите картофель и нарежьте кубиками (или как Вам нравится), лук тоже нарежьте по желанию (полукольцами или меленько). Зелень надо завязать в пучок.
  • Когда бульон приготовится, из него надо извлечь голову и хвост стерляди, убрать мешочек с рыбной мелочью, а бульон процедить через марлю.
  • Чистенький бульон снова ставим на огонь, добавляем в него лук, картофель и пучок зелени. Снова доводим до кипения, поварим минут 7-8 и добавим оставшиеся ингредиенты: кусочки стерляди, молоки, икру. Здесь по желанию можно влить вино. Не переживайте, алкоголь выпарится в процессе варки, а поварить надо будет еще минуток 7. Вино позволит не развариться нежной рыбке.
  • Выключаем огонь и даем настояться ухе 15 минут. Пучок зелени вынимаем, а уху подаем к столу!

Стерлядь с овощами — рецепт отварной рыбы

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Стерлядь — рыба нежная, сама по себе ароматная и вкусная, а потому ее лучше всего припускать в небольшом количестве воды или варить на пару. А соус с овощами и сыром оттенит и обогатит вкус рыбы. И послужит гарниром.

Ингредиенты
  • 600 г филе стерляди
  • 2 сладких перца
  • 200-250 г цуккини (или кабачка)
  • 2 помидора
  • 60 г лука-порея
  • 1 стакан сливок
  • 100 г мягкого сливочного сыра
  • 3-4 ст. ложки лимонного сока
  • зелень петрушки
  • соль и молотый белый перец — по вкусу
  • сливочное масло для жарки
Способ приготовления
  1. Филе стерляди промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем смесью соли и перца, сбрызгиваем лимонным соком и сворачиваем рулетом (двумя рулетами, если у нас 2 филе), закрепляем деревянными шпажками (зубочистками).
  2. В маленькую кастрюлю наливаем воды, даем закипеть, кладем рулеты из стерляди. Вода должна закрывать их до половины. Как только закипит — накрываем крышкой, даем покипеть 7-8 минут на среднем огне, затем переводим огонь на малый и припускаем до готовности (еще 9-12 минут).
  3. Сразу два примечания. 1 — можно приготовить рыбу на пару. 2 — стерлядь будет ароматнее, если в воду добавить немного белого вина.
  4. Подготовим овощи. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем на мелкие кубики. Вымытые цуккини и перцы (без семян и плодоножки, конечно), тоже превращаем в кубики. Лук-порей шинкуем колечками.
  5. Распускаем в сковороде сливочное масло, на среднем огне, помешивая, обжариваем 5-8 минут цуккини и сладкий перец, добавляем помидоры и лук-порей, жарим еще 2-3 минуты. 
  6. Вливаем сливки, оставшийся лимонный сок, выкладываем сливочный сыр, приправляем солью и перцем. Помешивая, варим соус, пока сыр не расплавится полностью.
  7. Осталось самое приятное: выложить рыбу на тарелки, полить соусом — и приступать к трапезе, проще говоря — к поеданию вкуснейшей рыбки.

Стерлядь. Рецепт приготовления

Стерлядь, рецепт приготовления которой мы расскажем в этой статье, является рыбой из семейства осетровых. Издавна ее принято называть царской рыбой, так как уж очень она приходилась по вкусу представителям монархии. Факт из истории: Петр Первый и Иван Грозный требовали ежедневно подавать эту рыбу к ужину. Хотя и принято называть стерлядь, рецепты приготовления которой даже чем-то схожи, красной рыбой, на самом деле она имеет мясо белого цвета. По вкусу оно чем-то напоминает молодую телятину и практически не имеет костей. Сама по себе эта рыба содержит очень много полезных веществ: омега-3 кислоты, аминокислоты и минеральные вещества. Как известно, они способствуют восстановлению нервных клеток в организме человека, нормализуют кровообращение и деятельность головного мозга.

Стерлядь, рецепт приготовления которой предполагает множество вариантов и способов предварительной обработки, будет настоящей королевой стола, и испортить ее практически невозможно. Из нее выходит замечательная уха. Ее можно запекать, коптить, тушить, готовить на гриле или жарить на сковороде. Также эта рыба подходит тем, кто соблюдает диету. Например, в отварном виде или сделанная на пару с овощами. Многие рекомендуют попробовать приготовить эту рыбу с шампанским или вином. Невероятно вкусно получается, если в уху добавить немного брюта. Вообще, стерлядь, рецепт приготовления которой можно подобрать на любой вкус, сделать очень легко.

Сама по себе она имеет невероятный вкус. Главное, чтобы рыба была свежей, имела упругость и эластичность тканей. Жабры должны иметь темно-красный цвет.

Итак, теперь попробуем приготовить стерлядь. Рецепт в соли. Нам понадобится одна тушка рыбы, несколько лимонов или лаймов, репчатый лук или лук-шалот, специи по вкусу. Количество сопутствующих ингредиентов не указывается, так как это зависит от веса и размеров выбранной рыбы. Чтобы стерлядь, рецепты (фото прилагается) приготовления которой мы расскажем ниже, получилась сочной и ароматной, ее следует предварительно промариновать в соке лимона или лайма, смешанном с оливковым маслом и специями. Можно добавить трав, например тархун, укроп, тимьян, петрушку, базилик. Лук нарезаем крупными кольцами. Лимон также режем на дольки. Подходящую форму для запекания или противень выстилаем фольгой, выкладываем половину подготовленного лука и лимонов, посыпаем рубленой зеленью. Можно сказать, что мы делаем своего рода подушку для рыбы. Сверху укладываем стерлядь, которую фаршируем оставшимися лимонами, луком и зеленью. Заворачиваем все в фольгу и отправляем в духовку, разогретую предварительно до двухсот градусов. Время приготовления зависит от размеров и веса стерляди. В среднем оно составит от сорока минут до часа. Примерно через тридцать минут осторожно приоткройте фольгу, чтобы проверить состояние (на рыбе должна появиться золотистая корочка).

Можно разнообразить меню и попробовать сделать стерлядь, рецепт которой содержит картофель. Делаем все то же самое, что и в предыдущем варианте, только добавляем картошку, нарезанную дольками.

Стерлядь в мультиварке — Как приготовим

О пользе рыбы знает и мал, и велик, поэтому не стоит повторяться. Рыба в рационе должна присутствовать обязательно. Много замечательных блюд можно приготовить из рыбы. Какие-то из них можно приготовить на обед, а какие-то на праздничный ужин. Вкусное блюдо можно приготовить из стерляди, которое можно подать на стол по любому поводу. Несомненно, приготовленная стерлядь в мультиварке украсит любой праздничный стол. Можно стерлядь приготовить просто с лимоном и луком. Если потратить немного больше времени и нафаршировать стерлядь, тогда рыбка получился просто обалденная.

Стерлядь с лимоном и луком в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • стерлядь – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень укропа;
  • специи для рыбы;
  • соль.

Процесс приготовления:

Стерлядь выпотрошите и хорошенько вымойте. Затем посолите рыбу со всех сторон, а также изнутри. Возьмите контейнер для готовки на пару. Устелите его фольгой, но фольгу возьмите с запасом, чтобы вы могли потом хорошо замотать рыбу.

Лимон вымойте и половинку лимона нарежьте кольцами. Равномерно разложите нарезанный лимон на фольге.

Лук очистите и сполосните водой, затем нарежьте полукольцами. Выложите лук поверх лимона.

На лук выложите стерлядь. Сбрызните ее соком лимона, а затем посыпьте приправой для рыбы и измельченным укропом. После этого заверните края фольги так, чтобы сок, который образуется, не вытекал.

В мультиварку налейте 300 мл воды. Поставьте решетку для готовки на пару в мультиварку. Готовьте рыбу на пару 35 минут, выбрав соответствующий режим.

Стерлядь по-королевски в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • стерлядь – 1 шт.;
  • рис – 0,5 ст.;
  • грибы белые – 300 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень петрушки;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • майонез – 1 ст.л.;
  • соль.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте рыбу. Разморозьте стерлядь при комнатной температуре. Разрежьте брюхо рыбы и выпотрошите внутренности. Хорошо вымойте рыбу под проточной водой, особенно внутри. Затем со всех сторон посолите и поперчите стерлядь, не забыв это же сделать и внутри рыбины.

Затем займитесь приготовлением начинки для стерляди. Рис промойте водой и поставьте вариться. Во время варки риса посолите его. Варите рис на среднем огне приблизительно 15 минут до полной готовности.

В то время, когда варится рис, займитесь грибами. Возьмите белые грибы, хорошо их вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Вместо белых грибов можно взять шампиньоны.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Поставьте сковороду на средний огонь. Добавив в сковороду растительное масло, отправьте туда сначала лук. После того как лук станет прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные грибы. Жарьте лук с грибами около 5 минут.

Затем добавьте в сковороду отваренный рис и тушите все вместе пару минут. Обязательно начинку поперчите и посолите.

Подготовленную рыбу начините рисом с грибами и луком. Дно мультиварки смажьте маслом. Уложите аккуратно рыбу в мультиварку, следя за тем, чтобы не высыпалась начинка.

Сверху смажьте стерлядь майонезом.

Включив режим «Выпечка», готовьте рыбу 40 минут.


Стерлядь в шампанском — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Не нужно иметь много денег, дорогие машины и огромный дом, чтобы почувствовать себя настоящим аристократом. Предлагаю вам отличный рецепт приготовления стерляди в шампанском, благодаря которому вы сможете приготовить себе настоящий аристократический обед в лучших традициях. Сама стерлядь имеет очень мягкий и благородный вкус, но мы не будем останавливаться на достигнутом и добавим к ней небольшое количество игристого вина – и вот наша рыбка уже становится настоящим царским блюдом.Поверьте, ужин с такой стерлядью на столе приобретет совершенно новый оттенок изысканности, и для этого даже не придется идти в дорогой ресторан. С этим рецептом вы легко справитесь, причем за считанные минуты, а чтобы вам было еще проще, сейчас я расскажу, как приготовить стерлядь в шампанском.

Назначение: Ужин / Банкет / День рождения / Свадьба / Торжественный ужин / Юбилей

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Стерлядь — 1 шт. (средняя)
  • Шампанское — 300-400 миллилитров
  • Лимон — 0.5 штук
  • Сливочное масло — 35-50 грамм
  • Тимьян — 20 грамм
  • Розмарин — 20 грамм

Порции: 3-4

Как приготовить «Стерлядь в шампанском»

Стерлядь в шампанском — фото шаг 1

Итак, для начала нам нужно выпотрошить рыбу, отрезать голову и хвост. Нагрейте воду в кастрюле и обдайте тушку рыбы кипятком, это позволит нам легко снять чешую. Теперь с помощью ножа счищаем мелкие чешуйки, а крупные отрываем.Когда стерлядь будет очищена, промойте ее под холодной водой и нарежьте довольно крупными порциями.

Стерлядь в шампанском — фото шаг 2

Выложить рыбу в кастрюлю, добавить тимьян и розмарин, нарезанный лимон и небольшой кусочек сливочного масла. Теперь нам нужно залить стерлядь шампанским так, чтобы оно наполовину покрывало рыбу. Накройте сковороду крышкой и поставьте на огонь.

Стерлядь в шампанском — фото шаг 3

Когда жидкость в кастрюле закипит, стерлядь необходимо проварить еще 15-20 минут. Вот такой простой, но в то же время интересный рецепт.Приятного аппетита!

Стерлядь. Рецепт

Стерлядь, рецепт приготовления которой мы расскажем в этой статье, – это рыба из семейства осетровых. Ее издавна называли королевской рыбой, так как она очень пришлась по нраву представителям монархии. Факт из истории: Петр Первый и Иван Грозный требовали ежедневно подавать эту рыбу к обеду. Хотя принято называть стерлядью, рецепты которой даже чем-то похожи на красную рыбу, на самом деле она имеет белое мясо.По вкусу напоминает молодую телятину и практически не имеет костей. Сама по себе эта рыба содержит массу полезных веществ: кислоты омега-3, аминокислоты и минералы. Как известно, они способствуют восстановлению нервных клеток в организме человека, нормализуют кровообращение и мозговую деятельность.

Стерлядь

, рецепт которой предполагает множество вариантов и способов предварительной обработки, станет настоящей королевой стола, и испортить ее практически невозможно. Из нее выходит замечательный колос.Его можно запекать, коптить, тушить, готовить на гриле или жарить на сковороде. Также эта рыба подходит тем, кто соблюдает диету. Например, вареные или приготовленные с овощами. Многие рекомендуют попробовать приготовить эту рыбу с шампанским или вином. Невероятно вкусно, если добавить в уху немного брюта. В целом стерлядь, рецепт приготовления которой можно подобрать на любой вкус, очень проста в приготовлении.

Сам по себе имеет невероятный вкус. Главное, чтобы рыба была свежей, имела упругость и упругость тканей.Жабры должны иметь темно-красный цвет.

Итак, а теперь попробуем приготовить стерлядь. Рецепт соли. Нам понадобится одна тушка рыбы, несколько лимонов или лаймов, лук или лук-шалот, специи по вкусу. Количество сопутствующих ингредиентов не указывается, так как зависит от веса и размера выбранной рыбы. Чтобы стерлядь, рецепты (фото прилагается), приготовления которых мы расскажем ниже, получилась сочной и ароматной, ее следует предварительно замариновать в соке лимона или лайма, смешанном с оливковым маслом и специями.Можно добавить зелень, например эстрагон, укроп, чабрец, петрушку, базилик. Лук нарезать крупными кольцами. Лимон тоже нарезаем дольками. Подходящую форму для запекания или противень застилают фольгой, кладут половину подготовленной луковицы и лимонов, посыпают рубленой зеленью. Можно сказать, что мы делаем своеобразную подушку для рыбки. Сверху кладем стерлядь, которую фаршируем оставшимися лимонами, луком и зеленью. Заворачиваем все в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до двухсот градусов. Время приготовления зависит от размера и веса стерляди.В среднем это будет от сорока минут до часа. Минут через тридцать аккуратно откройте фольгу, чтобы проверить состояние (на рыбке должна появиться румяная корочка).

Можно разнообразить меню и попробовать приготовить стерлядь, в рецепте которой присутствует картофель. Делаем все так же, как и в предыдущем варианте, только добавляем картошку, нарезанную кружочками.

Кольцо со стерлядью | Система управления рецептами FoodNerdy

Стерлядь-кольцо — свернувшаяся клубочком рыба, запеченная в таком виде, типичное блюдо в меню речных пароходств и пристаневых ресторанов в России XIX века.

Кольцо стерляди

  • Порции: 4 человека
  • Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 2 часа
  • калорий:
  • Сложность: Легко

Кольцо Стерлядь — свернувшаяся клубочком рыба, запеченная в таком виде, типичное блюдо в меню речных пароходств и пристаневых ресторанов в России XIX века.

Ингредиенты

Направления

  1. Овощи очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, они должны стать мягче, но остаться хрустящими.
  2. Подготовить порционные противни. В центр выложите тушеные овощи. Подготовьте весь выстрел: сделайте надрез по хребту от головы до хвоста.Каждую рыбку скатайте в кольцо и положите на сковороду. Смажьте спинку сливочным маслом. Налейте в сковороду 2-3 ст. л. бульон.
  3. Поместите рыбу в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут, затем увеличьте температуру до 200°С и оставьте рыбу в духовке еще на 5 минут.
  4. Стерлядь подавать горячей, украсив вымоченной брусникой, половинкой лимона и зеленым луком.

Набивная стерлядь | Еда 2022

«Что….. это ваш заливной», как сказал обиженный жених из известного советского фильма. Но в отличие от фильма, этот холодец просто прекрасен.

Наполнитель стерлядь

Необходимо

  • — 1 тушка стерляди;
  • — 2 кг мелкой речной рыбы;
  • — 5 шт. морковь;
  • — 3 головки лука;
  • — 2 яйца;
  • — 50 г изюма;
  • — корень петрушки;
  • — перец черный горошком;
  • — Лавровый лист;
  • — соль;
  • — пакетик желатина;
  • — 1 ст.ложка сахара;
  • — 15 г петрушки.

Инструкции

Шаг 1

У стерляди удалить потроха, вырезать жабры. Тщательно промойте и положите в широкую плоскую кастрюлю. Также чистите мелкую речную рыбу, но чешую не удаляйте. Положите в ту же кастрюлю.

Шаг 2

Лук, морковь и корень петрушки очистите и положите в кастрюлю, приправьте черным перцем. Залейте холодной водой и доведите до кипения. После этого уменьшить огонь и варить на медленном огне, не накрывая крышкой.

Шаг 3

Рыбу варить два часа, добавить в кастрюлю 2 раза по 100-150 г холодной воды и сразу снять образовавшуюся пену. Добавьте изюм в кастрюлю за полчаса до окончания варки. Поставьте кастрюлю в место для остывания. Затем выложить стерлядь на блюдо, процедить бульон, размешать в нем желатин и посолить.

Шаг 4

При первых признаках застывания бульона необходимо вылить на стерлядь треть жидкости и отправить блюдо в холодильник на полчаса.После того, как жидкость схватится, украсьте поверхность кружочками вареных яиц, зеленью петрушки и кружочками вареной моркови. Проявите творческий подход к украшению и нарежьте овощи и яйца в форме цветов. Вдавливайте все с небольшим усилием в застывшую жидкость, иначе потом все украшения всплывут.

Шаг 5

Остальной бульон влить аккуратно тонкой струйкой, при этом процеживая. Наливать нужно максимально аккуратно, чтобы украшения не стекали в одно место.Готовое блюдо поставить в холодильник для застывания.

Стерлядь и стерлядь

Стерлядь и стерлядь

Стерлядь и осетр очень похожи — не только по внешнему виду, но и по приготовлению. Оба являются праздником для глаз и неба на тарелке, независимо от того, приготовлены ли они целиком, на гриле ломтиками или в виде тонкого копченого филе.

Осетр / стерлядь

В отличие от стерляди длина осетровых составляет от 1 до 2 м. (Фото: © sablin/fotolia.ком)

Осетр и стерлядь (=самый мелкий вид осетровых) очень похожи внешне, поэтому часто упоминаются на одном дыхании. Есть также некоторые параллели в подготовке.

Однако размер совсем другой — длина осетра может достигать нескольких метров. Поэтому он лишь условно подходит для одноразового приготовления.

Внешний вид

Стерлядь …

  • Стерлядь в среднем имеет длину от 35 до 60 см при среднем весе 2-4 кг, хотя встречаются и экземпляры длиной до метра.
  • Имеет небольшие знаки на спине, животе и по бокам, которые перекрывают друг друга.
  • Тело очень тонкое и удлиненное.
  • Он также имеет небольшой изгиб вверх. Морда также очень длинная и загнута вверх на конце.
  • Спинка стерляди окрашена в темный цвет, а все цвета могут быть серыми, черными, синими или зелеными.
  • Брюхо обычно светло-желтое или может иметь красноватый оттенок.

Осетр …

  • В отличие от стерляди, осетр имеет длину от 1 до 2 м, а экземпляры длиной 5.Также было поймано 5 м.
  • Рыба может весить до 200 кг.
  • Тело напоминает акулу.
  • Хвостовой плавник поднят.
  • На губах четыре нити для бороды .
  • На обороте обычно серый цвет различных оттенков, часто с зеленоватым оттенком.
  • Брюхо от белого до желтоватого, часто с серебристым блеском.

происхождение

Стерлядь чувствует себя комфортно в проточной воде.В основном встречается в некоторых европейских притоках океанов, например в Черном и Каспийском морях, в Сибири, в притоках Балтийского моря.

Осетр , с другой стороны, обитает в прибрежных районах и является общим для всех европейских побережий.

вкус

Осетр имеет ярко выраженный вкус, поэтому он всегда должен быть звездой в блюде.

Стерлядь без костей и приятно пахнет пресной водой.Мясо очень твердое.

Использование на кухне

Осетр …

  • Мясо осетра идеально подходит для копчения , потому что именно так приобретает собственный вкус рыбы.
  • В качестве альтернативы его можно просто нарезать (ножом для пилы для костей) и приготовить на гриле, отварить или пожарить.
  • Однако для этого необходимо снять костные щиты.
  • Из-за его размера обычно можно купить готовые к приготовлению кусочки рыбы.

Стерлядь …

  • Стерлядь также можно приготовить целиком или по кусочкам.
  • Однако благодаря своему размеру он идеально подходит для одноразового приготовления.
  • Поскольку мясо относительно жирное, при обжаривании получается приятный соус.

Осетр или стерлядь из печи:

  1. Для этого рыбу освободить от чешуи, вынуть и хорошо вымыть внутри и снаружи.
  2. Затем хорошенько натрите рыбу солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком внутри и снаружи.
  3. Затем начинить рыбное брюшко любой зеленью (розмарин, чабрец, лавровый лист и т.) и травы.
  4. Положите рыбу на противень, положите сверху несколько кусочков сливочного масла и накройте алюминиевой фольгой.
  5. Теперь запеките рыбу в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ.
  6. За 5 минут до окончания запекания снимите алюминиевую фольгу и полейте рыбу соком.

Отличие стерляди от осетра. Стерлядь

«Если вы придете в крупный сетевой магазин и увидите, что там продается осетрина, то знайте, что это может быть как осетрина, так и стерлядь или бестер – помесь белуги и стерляди.Но это все одно семейство осетровых. Все эти рыбы имеют одинаковое строение – и обработка их тоже одинакова. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмма и достигает 60 сантиметров в длину. Однако нам нужна такая рыба, не более: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, удалить которую очень трудно — это такие густые серо-черные сопли.Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Однако есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она придает основной вкус ухе.

Чаще всего осетра и стерляди продают потрошеными, потому что, конечно, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и расставаться с ней по цене рыбы никто не хочет.Если рыба не потрошеная, ничего страшного: осетра потрошить несложно, все так же, как и с любой другой рыбой.

Визг снимается следующим образом: со стороны потрошеного брюшка на хорде делается продольный разрез длиной пять сантиметров. Главное, подобрать в этом отделе хрящ (сразу видно: белый хрящевой жгут) и вытащить небольшой его сегмент. Проткните вилкой вилку, подцепите ее и вытащите из хорды, как червячка, очень осторожно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы нужно будет очистить от пленок и жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткий череп — и расположены они как у акулы. Но это только кажется, что снять их сложно, на самом деле все просто: режь и вытаскивай.

Поверхность осетра покрыта не чешуей, а костными наростами, называемыми жуками.Эти жуки представляют собой что-то вроде экзоскелета, ведь у осетровых тоже нет костей: только хорда внутри и пять рядов костных выростов-жучков снаружи. Клопы идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепочка идет по хребту, а две — по бокам возле брюшка. На разрезе они похожи на пятиконечную звезду. Помимо пяти рядов жуков, кожа осетра имеет еще и небольшие костные выросты: если прикоснуться к рыбе сверху, кажется, что трешь наждачной бумагой. Что делать с этими багами? Если это крупный осетр, то их необходимо срезать.А если это мелкая стерлядь, то нужно обдать ее кипятком и ножом соскоблить жучков, они легко отскакивают. А вот с ножом надо быть осторожным: не оставляйте порезов на коже, потому что потом она может некрасиво слезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визги, срезали или смыли жуков: на этом подготовка рыбы закончилась. Далее осетра следует обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем соль и перец — снаружи и внутри.Имейте в виду: если у вас жирный осетр, то даже если вы покроете его толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней предварительно посолить в растворе.

Расскажу о двух способах запекания осетрины или стерляди целиком. Первый: просто смажьте рыбу маслом и запеките до готовности. Второй способ более интересен и элегантен – когда его запекают, заливают шампанским или белым вином.

Они делают это так. В глубокий противень выложить осетрину или стерлядь.В брюшко рыбы можно положить лук, зелень и белые коренья – петрушку, сельдерей, пастернак. Желательно корень петрушки. Фенхель особенно хорошо сочетается с осетриной. Так как эти коренья мы есть не будем и они нужны нам только для придания определенного аромата осетрине и бульону, в котором она частично будет находиться, можно добавить их на глаз: один или два коренья. Но если у вас есть корень сельдерея — а он огромный, то достаточно и половины: просто нарезать крупными брусочками и воткнуть в живот. С фенхелем немного иначе — его можно положить внутрь, а снаружи обмотать осетра.После всего этого рыбу необходимо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так, чтобы она была покрыта вином на одну треть или наполовину. Туда же в вино можно положить лук или порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно немного свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и трав придает аромат рыбе, а оставшуюся бульонную основу можно использовать для приготовления соуса. Разницу между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы не узнаешь, но на основе шампанского потом можно сделать соус из шампанского, который действительно получается интереснее, чем соус из просто сухого белого вина.

Осетра поместить в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5-10 минут поливать вином, смешанным с выделившимся рыбным соком. Стерлядь должна запекаться 20 минут, осетрина более плотная, времени потребуется чуть больше, может минут 25. Советую подержать рыбу в духовке подольше — минут через 20 в духовке она начинает развариваться и выдвигаться из рамки. (Хотя на вкус это особо не влияет.)

Осетрину хорошо подавать со свежими или отварными овощами, рисом, гречневой кашей.А можно обложить вареными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинной вытянутой посуде из нержавейки. Когда-то осетра сверху посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, добавить в него две трети сливок, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Их можно как полить сверху рыбы, так и подать отдельно.

Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна»:

«При покупке рыбы важно предварительно ее осмотреть — глаза не должны быть мутными, жабры ярко-красными.Темные жабры говорят о том, что рыба долго лежала и, вероятно, уже испортилась. Кроме того, если рыбу потрошат на льду, это часто может означать, что она умерла своей смертью и теперь ее хотят поскорее продать.

Принести осетра домой, выпотрошить и вырвать жабры. Далее нужно вытянуть визг. Это можно сделать через надрезанный хрящ пинцетом, вилкой или щипцами; при вытаскивании старайтесь не рвать ее, сильно не тянуть — иначе придется всю рыбу вспарывать с головы до хвоста.Если в хвосте останется сантиметров пять визга, ничего страшного.

Последний этап подготовки — острым ножом или ножницами слегка надрезать кожу от хвоста по хребту до верхнего жука на стыке туловища и головы.

После того, как рыба приготовлена, ее можно ненадолго замариновать. Залейте его соком половинки лимона или сухим белым вином, положите внутрь 20 граммов веточек укропа, которые предварительно немного примните толкушкой, натрите солью, перцем и оставьте все это на 40 минут.

Затем маринованную осетрину можно запечь. Для начала на противень кладем фольгу, затем пергамент, и уже поверх рыбы. Если осетр крупный и не помещается в духовку, сверните его в кольцо, вонзив хвост в голову. Рядом с рыбой можно положить крупно нарезанный лук, половинку моркови и зубчик чеснока. Можно осетрину залить вином и сверху накрыть фольгой – но не плотно, не завернуть в фольгу, а как-нибудь накрыть, защипнув нижний и верхний слои фольги по бокам, чтобы внутри оставался воздух.В таком виде осетра запечь при температуре 190–200 градусов в разогретой духовке 15 минут. За эти 15 минут рыба пропарится в белом вине и насытится овощами. Затем разверните его, отделите от бумаги и фольги, смажьте растопленным сливочным маслом, а затем снова отправьте в духовку на 10 минут, ничем не накрывая, чтобы он подкрасился.

Когда осетрина сварится, вилкой или пинцетом слегка приподнимите кожу в месте разреза и потяните — кожа без проблем снимается чулком.И тогда на стол можно будет подавать осетрину без кожи – но с хребтом и узнаваемыми пятью рядами шипов-жучков для красоты.

Осетрину можно подавать с рисом и овощами, отварным картофелем, укропом и маслом, а можно приготовить тонкую лапшу, ту, что скатывается в шарики и называется «волосы ангела». Эту лапшу хорошо варить в воде, куда добавляется сок из одной средней свеклы, чтобы паста была розовой.

Кроме того, осетра можно фаршировать.Сначала все то же самое: почистить и замариновать, а потом нужно сделать следующее. Возьмите 250 граммов судака, 100 граммов лосося, 100 граммов пассерованного на сливочном масле лука и горсть фисташек. Все это пропустить через мясорубку, добавить одно яйцо и от 50 до 100 грамм сливок. Наполнить этой начинкой рыбу. Достаточно полкилограмма, больше не берите, иначе осетр порвется. Такую фаршированную рыбу лучше готовить на широкой сковороде, завернув в пленку и скатав в кольцо. Варить в течение часа, чтобы рыба была полностью покрыта водой.Только вот при варке есть важные нюансы: рыбу нужно положить в кипящий бульон, где уже сварены лук, морковь, чеснок, петрушка, но тогда, когда рыба в бульоне, эта вода не должна кипеть : температура должна быть не ниже 80 и не выше 90 градусов».

Самое распространенное пожелание, которое высказывают в ресторанах при заказе торжества – «разбогатеть!». И если в этом случае на стол подадут осетрину, севрюгу или стерлядь, все ожидания оправдаются сполна.Однако есть ряд нюансов в приготовлении этой вкуснейшей рыбы.

Как выбрать рыбу и не ошибиться

Осетровые (белуга, осетр, севрюга, стерлядь и др.) — рыба дорогая, поэтому иногда может «залежаться» на прилавке. Так что лучше всего покупать живую стерлядь или мелкого осетра. Или пойти более простым путем – купить замороженную рыбу. Но обратите внимание на то, что при температуре от 0° до -2°С замороженную рыбу необходимо реализовать в течение суток.

Осетровый осетр имеет самое нежное, наименее жирное (до 11% жирности) и волокнистое мясо из всех осетровых.Осетр, мясо которого по вкусовым качествам можно сравнить с телятиной, занимает второе место по «жирности» (11-15% жирности). Далее следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых рыб – в ней содержится до 33% жира.

Как приготовить севрюгу

Осетр отличается от других осетровых необычайно длинным носом, который имеет форму кинжала и придает ему очень необычный вид. Рыба поступает в продажу в замороженном виде, горячего и холодного копчения, в виде балыка.Это хорошо для парения. А в качестве гарнира к севрюге на пару предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушеные в вине, бульоне или сливках. Севрюга принимает фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Протрите киви через сито, освободив мякоть от косточек, добавьте несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать.

Блюда из осетра

Осетрина, или, как ее еще называют, «речная свинья», по мнению многих кулинаров, хороша практически в любом виде.Его можно тушить крупными кусками или даже целиком с овощами, употреблять в вареном виде в салаты и холодные супы, запекать в духовке в фольге, тушить в рыбном бульоне с белым сухим вином. Традиционный русский вариант — осетрина варится в концентрированном бульоне с винным уксусом и большим количеством пряностей и пряностей, затем выдерживается двое суток и подается в холодном виде.

Тушеная осетрина особенно вкусна с пряными овощами, каперсами и соленьями. Кусочки рыбы можно слегка замариновать в лимонном соке. Морковь, сельдерей, мелкие шампиньоны, маринованные огурцы и оливки без косточек нарежьте мелкими кубиками.Мускатное вино, такое как Мадера, огуречный рассол и немного воды, вскипятить с лавровым листом и рубленой петрушкой. Рыбу промыть и потушить в винном бульоне 20-25 минут. Затем достаньте осетра и держите в тепле. Морковь и сельдерей потушить на сливочном масле, добавить оливки, огурцы, грибы, все перемешать и еще немного потушить. Рыбный бульон процедить через сито, добавить каперсы и варить 5 минут. Разомните кусочек сливочного масла в муке, соедините с бульоном и, помешивая, уварите до загустения. Полейте соусом рыбу и подавайте с пряными овощами.

Порционные куски и филе осетра можно обжарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе также можно замариновать и подавать холодным – таким образом мы отдадим дань средиземноморским традициям. Для этого рыбу необходимо сутки выдержать в смеси из белого вина, 7% яблочного уксуса, кориандра и белого перца, затем промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Из осетра

также получается отличный фарш, который можно использовать как для приготовления котлет, так и для начинки пельменей.К измельченной в блендере осетрине добавить куриный фарш, сливки, нарезанный корень петрушки и немного порванного китайского салата.

В качестве приправ к осетрине подходят фенхель, имбирь, каперсы, чеснок, майоран, апельсиновая цедра, петрушка, лимон и перец.

Что приготовить из стерляди

По мнению поваров, стерлядь лучше всего подходит для холодца, ухи, в качестве начинки для кулебяков и пирогов, ее можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует заморозить – так с ней легче работать.И шкурка снимается легче, и косточки убирать удобнее.

Для вариации на тему ухи с рыбы нужно снять кожу. Стерлядь отварить на медленном огне, обжарить морковь и лук до темно-золотистого цвета, из бланшированного помидора удалить семена и добавить к рыбе вместе с другими овощами. Уместны в таком супе и коренья — сельдерей, например. В самом конце на 3 литра ухи можно добавить по 50 г водки и красного острого перца.

Имейте в виду, что мясо стерляди очень нежное, поэтому хорошее блюдо можно приготовить только из живой или охлажденной рыбы, мороженое несравненно хуже по вкусовым качествам. Кстати, есть гибрид стерляди и белуги — бестер. Эту рыбу разводят в прудах и продают только свежей.

Котлеты из балыка и белуги

Из мяса белуги получаются лучшие балыки и отличные котлеты, кроме того, его можно тушить и подавать с подливкой из грибов, оливок, лимона и каперсов. Мясо белуги несколько грубовато на вкус по сравнению с другим мясом осетровых, но именно белужья икра является самой качественной и дорогой.

Из него можно приготовить такой соус: 4 ст. л. концентрированного рыбного бульона, 1 ч. л. бланшированные и очищенные от кожуры помидоры, нарезанные мелкими кубиками, размять в жаропрочной посуде с 10 г тертого сливочного масла и нагреть, не доводя до кипения. Масса должна стать однородной. В самом конце добавить 1 ч. л. икры, перемешать и снять с огня.

Расстаться и не жалеть

Итак, несмотря на то, что все вышеперечисленные рыбы относятся к одному семейству, к каждому виду нужен свой подход и достойное окружение.Но все же есть общие правила работы с осетровыми. Это правила деления. И далее. Дополнительная прелесть всех осетров в том, что рыбу можно использовать на 100%. Костный скелет, хрящи и голова — для бульонов и киселей, стукачи — в составе солений и солянок, для начинки пирогов, кулебяков и пирогов, а печень и молоко — для пирогов.

Имейте в виду, что молоко является скоропортящимся продуктом, поэтому его следует использовать только для очень свежей рыбы.

После разморозки — при необходимости — сначала следует отделить голову с грудными плавниками.Затем отделяются спинные жуки (хрящи), визги (спинная хорда) и хвост. Для удаления «жучков» есть один очень простой, но действенный прием. Рыбу рекомендуется наживлять на варочной поверхности плиты. «Жучок» должен зашипеть — после этого его удаление не составит труда. Затем следует расплющивание: рыбу кладут спиной вверх и разрезают с головы до хвоста.

Полученные половинки имеют собственное кулинарное название – «ссылки». Затем удаляются внутренности, а звенья, в зависимости от размера рыбы и необходимости приготовления, разрезаются на куски.Так, звено белуги, самой крупной рыбы, обычно разрезают на две-три части вдоль, а затем поперек на куски длиной 40-50 см. Многие повара рекомендуют обваривать звенья. Этот процесс, во-первых, облегчает удаление костных пластин, а во-вторых, приготовленные таким образом куски не будут деформироваться при основной термической обработке.

Стерлядь издавна называют «царской рыбой». А блюда из этой рыбы всегда занимали почетное место на царских и княжеских пирах. А император Петр I в свое время даже создал в Петергофе разведение стерляди.

Несмотря на небольшие размеры, стерлядь является одной из самых промысловых рыб семейства осетровых. Представляет большой интерес для горняков, так как на сегодняшний день достаточно обычен во всех реках европейской части России и Сибири. Стоит отметить, что в отличие от своих известных сородичей, таких как осетр, белуга и севрюга, стерлядь не является проходной, полностью пресноводной, речной рыбой.

Еще одной причиной промысловой популярности стерляди является хорошая изученность этой рыбы современной наукой, нам хорошо известны ее повадки, что значительно упрощает ловлю этой рыбы.

Стерлядь мельче других осетровых рыб. Его внешними отличительными чертами являются удлиненный узкий нос и длинные бахромчатые усики, а также раздвоенная губа и прилегающие к ней боковые щитки.

Стерлядь в кулинарии

Стерлядь проста в приготовлении и получается вкусной при любом способе обработки. Существует большое количество рецептов стерляди, которые просты в приготовлении. Так как рыба сама по себе очень вкусная, главное при ее приготовлении просто подчеркнуть этот вкус грамотно подобранными добавками.Например, хороша стерлядь в белом вине с жареными помидорами и луком или запеченная в духовке с ягодным соусом, а также просто обжаренная в панировочных сухарях.

Хорошими гарнирами к стерляди являются свежие овощи и отварной картофель.

Если говорить о блюдах, в которых рыба используется в переработанном виде, то из стерляди превосходны по вкусу холодцы, пироги и ухи. Также отлично получается солянка со стерлядью.

На заметку: Уху из стерляди лучше всего готовить на курином бульоне.Также в блюдо можно добавить немного шампанского.

Замечательная копченая стерлядь. Подают такую ​​рыбу с соусом из белого вина или рыбного бульона, лимонным соком, укропом и луком.

Вареная или копченая (горячего копчения) стерлядь придаст невероятный вкус любому салату. В салате стерлядь хорошо сочетается с вареными яйцами, картофелем и соленьями или свежими огурцами. Хороший эффект дает добавление к блюдам из стерляди некоторой кислинки. Это могут быть кислые фрукты, например, яблоки, клюква или, как уже говорилось, лимон.

Блюда из стерляди хорошо заправить сметаной или хреном (можно вместе).

Стерлядь богата йодом и фосфором. Эта рыба богата кальцием, витамином D и омега-3 жирными кислотами — элементами, улучшающими работу сердца, суставов, головного мозга и щитовидной железы.

Польза стерляди

Как и осетр, стерлядь – рыба, называемая красной, но с белым мясом. А стерлядь называют красной рыбой, чтобы подчеркнуть ценность этой вкуснейшей рыбы.Соответственно, мясо стерляди богато полезными элементами и обладает массой полезных свойств.

Красная рыба, в том числе стерлядь, богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 , снижающими уровень холестерина и улучшающими внутриклеточный обмен. Ценность этих кислот зависит от их укрепляющего действия в пользу сердечно-сосудистой системы, с одной стороны, и от того, что наш организм не может самостоятельно вырабатывать эти вещества, с другой.

На заметку: Мясо стерляди является природным антидепрессантом, так как содержащиеся в нем омега-3 кислоты способствуют выработке серотонина, что в свою очередь оказывает эффект улучшения настроения.

Стерлядь способствует профилактике атеросклероза и возникновения тромбов в сосудах, снижает вероятность инфаркта миокарда, улучшает концентрацию внимания и умственную деятельность.

Ценные кислоты Омега-3 способствуют укреплению суставов, оказывают омолаживающее действие на клетки организма, улучшают внешний вид кожи и волос.

Употребление стерляди до двух раз в неделю снижает риск аритмии и даже инфаркта в 3 раза!

В стерляди, как и во всех осетровых, много фтора, обеспечивающего рост костей.

Мясо стерляди содержит высококачественный белок, который быстро усваивается с максимальным питательным эффектом.

Стерлядь содержит большое количество селена, защищающего организм от воздействия неблагоприятной внешней среды, и йода, необходимого для работы щитовидной железы.

Композиция из мяса стерляди

в 100 граммах продукта

Пищевая ценность витамины Макроэлементы микроэлементы

В России ни одно царское застолье не обходилось без рыбных блюд.Особыми угощениями считались холодец и стерлядь, а также крупная осетрина, запеченная с овощами. Сегодня эти вкуснейшие блюда являются еще и настоящим украшением стола. И хотя осетр и стерлядь относятся к одному семейству осетровых, они имеют ряд отличий, как внешних, так и вкусовых.

Стерлядь

Осетр — род рыб семейства Осетровые. Включает 19 видов рыб (включая стерлядь).


Осетр

Сравнение

Осетр часто довольно крупная рыба, отличающаяся большим весом (более 100 кг) и размерами (до 6 м).Стерлядь – самая маленькая рыба этого семейства. Его длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. Вес стерляди до 16 кг. Но это не значит, что все взрослые особи весят столько, в среднем 5-6 кг, часто попадаются взрослые рыбы весом до 3 кг.

У стерляди, в отличие от осетра, более узкая голова, а также длинный и острый нос. Опытные рыболовы говорят, что по сравнению со стерлядью осетр имеет более «выдержанный» вид. Также у этой небольшой рыбки семейства осетровых длинные бахромчатые усики.

Стерлядь можно узнать по большому количеству боковых щитков (костяных щитков). У нее их до 70 (в то время как у осетра редко бывает 58). Из щитков, расположенных на спине стерляди, выходят острые шипы.

Перед нерестом осетр «зарабатывает» в море, стерлядь — малоподвижная рыба.

Мясо осетра не такое жирное (до 15% жирности) и более сухое, чем у стерляди, жирность которой до 30%. Стерлядь имеет более нежный и нежный вкус.

Осетрина чудесным образом «вписывается» практически во все существующие рыбные блюда. Лучшее блюдо из стерляди – это уха и холодец, хотя из нее можно приготовить и множество других блюд.

Место находки

  1. Осетровые — род рыб, принадлежащих к семейству осетровых. Стерлядь – вид рыб этого семейства.
  2. Стерлядь отличается от других осетровых наименьшими размерами.
  3. У стерляди маленькая узкая голова.
  4. Нос стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых.Ее усики бахромчатые и довольно длинные.
  5. Стерлядь имеет большее количество боковых щитков (до 70 шт.) и острые шипы на спине.
  6. Стерлядь – малоподвижная рыба.
  7. Мясо стерляди жирнее и нежнее, чем у других осетровых.

Стерлядь вкусная? Старинный рецепт ухи из стерляди. Блюда из стерляди

Шаг 1: Очистите рыбу.
Я немного отошла от классического рецепта, а точнее привнесла в старый что-то новое и вкусное.Итак, в первую очередь нам нужно разморозить стерлядь при комнатной температуре. Затем разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Рыбу хорошо промойте под холодной проточной водой, посолите и поперчите снаружи и внутри.
Шаг 2: Приготовьте начинку.

Теперь собственно приготовим начинку, которой мы будем фаршировать рыбу. Итак, сначала ставим рис на средний огонь. Для этого налейте в кастрюлю два стакана холодной воды и поставьте на огонь закипать. Как только вода закипит, посолите ее по вкусу ( примерно 1/4 столовой ложки ), а затем высыпьте вариться один стакан длинного риса , периодически помешивая.Готовьте до полной готовности без крышки ( около 15 минут ). Пока рис варится, займемся грибами. Тщательно промойте белые грибы или шампиньоны под холодной проточной водой. Затем разрежьте их на 4 части и мелко нарежьте. Кстати шампиньонов тут надо грамм 600-700 . Лук чистят, моют и мелко нарезают. Ставим на средний огонь разогревать сковороду, смазываем растительным маслом и выкладываем обжариваться сначала лук, а как только он станет прозрачным, добавляем грибы.Обжарить в течение 5 минут , периодически помешивая.
Затем добавляем к грибам готовый рис, солим и перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около около 2 минут.
Шаг 3: Приготовление стерляди по-царски.

Установите духовку на предварительный нагрев до 180 градусов. Берем рыбу и начиняем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу брюшком вниз. Только делайте это аккуратно, чтобы рис не рассыпался.
Сверху смажьте спинку тонким слоем майонеза и отправьте рыбу запекаться в духовку до полной готовности ( в течение 25-35 минут ).
В это время мы будем готовить гарнир. Остальные грибы также мелко нарезаем и обжариваем на сковороде. Как только они немного подрумянятся, добавляем к ним. одна луковица , нарезать полукольцами, посолить и поперчить по вкусу и перемешать. Варить на медленном огне под крышкой около 10 минут .
Шаг 4: Подаем стерлядь по-королевски.

Готовую рыбу аккуратно перекладываем в порционные тарелки и украшаем по бокам нашим гарниром, дольками лимона и листиками петрушки. Откройте бутылку белого вина и можно приглашать гостей к столу. Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-царски можно, да и в принципе нужно использовать свежую рыбу.

Слегка сбрызните рыбу перед запеканием. лимонный сок.

В классическом рецепте рыба не фаршируется рисом, а просто заворачивается в фольгу и запекается в духовке.Но предварительно его нужно полить соусом: смесью сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного лука.

Стерлядь хороша тем, что как ее ни приготовь: умело или не умело, с приправами или без, по рецепту или как придется, все равно получается вкусно. То есть неумелое приготовление не может его испортить.

Исключительно «Вятских» рецептов не помню, но некоторые из поваренной книги смотрите ниже. Но если у кого-то есть свои рецепты, или известны другие, не указанные здесь, буду благодарен, если вы пришлете их мне для публикации на этом сайте.Конечно со ссылкой на вас. Напишите [email protected] с пометкой «рецепты».

Первый прием пищи

Макарьевская канцелярская ухо:


— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни) — 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— хлеб пшеничный — несколько ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Лук начинить корицей и гвоздикой, мелко нарезать корень петрушки и сельдерея, положить в кастрюлю и залить холодной водой.Доведите воду до кипения и опустите в нее кусочки стерляди и налима.

Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. В сковороду насыпать 1/2 стакана мадеры (или меньше по вкусу), покрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружочками лимон. В старину в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая нагревалась таким образом в течение всего процесса варки. Уху подавали на стол вместе с мадерой.

Уха стерляди

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Мелкая рыба (ерши, окуни и т.п.)) — 800г
— корень петрушки, сельдерей — по 1 шт.
— лук порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— перец черный — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1,2кг
— лимон — 1/2 плода
— укроп или петрушка, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Рыбку почистить, выпотрошить, хорошо промыть, положить в кастрюлю с корнями, залить холодной водой и варить около часа. Через час процедите бульон в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусочками, опустить в процеженный бульон и варить сначала на сильном, а после закипания на слабом огне, не забывая снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, снимите кастрюлю с огня, подержите под закрытой крышкой около 5 минут, выньте кусочки рыбы, сложите их в миску, добавьте кружки лимона, а в кастрюлю можно влить вино. уха, перемешать и высыпать стерлядь в миску. Подавать, посыпав зеленью.
Еще варят уху из осетровых рыб.

Ухо на пути епископа

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Вода — 5л
— индейка — полтушки или курицы
— рыбка мелкая — 2.5 кг
— стерлядь — 3,5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Для начала сварите крепкий индюшачий или куриный бульон и процедите. речную рыбу разных пород(гольян, карась, толстолобик) завернуть в матерчатую салфетку, опустить в бульон, проварить до кашеобразного состояния и вынуть. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустить в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, также завернутые в салфетку.Когда стерлядь сварится, выньте ее, затем добавьте в бульон 1-2 стакана водки. Подавать уху, украсив зеленью.

Уха налима и стерляди

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 часть
— петрушка и укроп — по вкусу
— бульон рыбный — 2л

Инструкции по приготовлению:

Бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы отваривают в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену.Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Нарезанную соломкой морковь обжаривают на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха стерляди с шампанским

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Ерши — 1кг
— стерлядь — 1-1,5кг
— лук репчатый — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра из рубленой рыбы (ершей, окуней) — 1/2 стакана
— лук репчатый (рубленый) — 3-4 ст.л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 бокал.

Инструкции по приготовлению:

Уха приготовлена ​​из ершей с корнями, процежена и осветлена с икрой. Осетровые или осетровые звенья разрезают на куски, обтирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Кусочки готовой стерляди или осетра выкладываются в суповую тарелку (или пиалу), посыпаются укропом и аккуратно заливаются процеженной ухой.

Шампанское подают либо отдельно, либо при желании наливают в уху для остроты вкуса. Также к ухе подают очищенные от косточек лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Основные блюда

Стерлядь жареная с орехово-томатным соусом

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Стерлядь — 500г
— мука
— томатное пюре — 1/2 стакана
— масло растительное или топленое — 2-3 ст. л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— стручковый перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы — по вкусу
— шафран имеретинский и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном или топленом масле. Залить жареную рыбу томатным пюре. дать закипеть, затем влить ореховый соус, проварить 2-3 минуты. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Приготовление орехового соуса: хорошо измельченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

Стерлядь паровая

Филе стерляди 1 кг, корень петрушки 1, морковь 1, лук репчатый 1, вино белое 1 стакан, бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира, зелень укропа или петрушки пучок.
Выложить филе стерляди кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и тушить под крышкой на медленном огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Вокруг разложить отварной картофель и полить соусом, в котором варилась рыба.

Сверху посыпать укропом или петрушкой.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежая рыба, лук, 2 ст л оливкового масла, 5-7 оливок, 2 дольки лимона, 2 ст л рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную и соленую рыбу слегка обжарить на оливковом масле, сложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить маслины, ломтики лимона без цедры и зерен и вскипятить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока
2 стакана уксуса
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь нарезать кусочками и замочить в молоке на 1 час. Лук нарезать кольцами, замочить в уксусе, выложить слоями стерлядь и лук в горшочки, каждый слой полить майонезом и поставить в духовку.

Стерлядь, запеченная с овощами и чабрецом

Ингредиенты:

500 г целой стерляди, лучше живой,
100 мл растительного масла,
соль, перец,
1 стебель черешкового сельдерея,
3 веточки свежего тимьяна,
2 ломтика лимона
1 белая луковица
1 красная луковица
половинка сладкого перца 3 разные цвета,
50 мл сухого белого вина

Способ приготовления:
Оглушить стерлядь.Снять кожу, оставив 2 см от хвоста; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Крупно нарезать сельдерей и белый лук, посолить, добавить 2 веточки тимьяна и дольку лимона. Нафаршировать рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хвост через жабры. Положить в кастрюлю, в центр налить вино.

Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Болгарский перец нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле, 2 мин. Добавьте крупно нарезанный красный лук и готовьте еще 4 минуты.За 5 минут до готовности рыбы выложите в середину кольца обжаренные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая «кольцо»

Ингредиенты:

155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г белого вина
— 30 г белых грибов или шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г белого основного соуса
— 8 г лимонного сока
— 10 г сливочного масла
— 100 г гарнира
— перец
— зелень

С стерляди мелкой (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные на боках и на брюшке, затем рыбу выпотрошить, удалить вяз, жабры и тщательно промыть в холодной воде.Обработанную рыбу посыпать изнутри солью и перцем и свернуть в кольцо, для чего надрезать мякоть у хвостового плавника и вставить в разрез нос рыбы. Выпустить стерлядь в бульон с добавлением белого вина. Готовую рыбу переложите на блюдо, удалите костных жучков со спинки, положите на рыбу свежие отварные грибы, раки. Бульон уварить наполовину, добавить в него белый соус, вскипятить, приправить лимонным соком, солью, перцем, маслом и скормить им рыбу. Сверху положите ломтик лимона и петрушку.Гарнир – отварной картофель.

Закуски

Желе из стерляди

Ингредиенты, использованные в рецепте:

Стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана холодца)
— икра — 2 ст.л.
— корень петрушки, морковь — 1 шт.
— лук — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, вымытую стерлядь оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусочками и сварите. После приготовления выложите кусочки стерляди в глубокую посуду и накройте салфеткой.Замоченный желатин опустить в бульон и размешать до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, его необходимо вытянуть (осветлить) прессованной или зернистой икрой. Для этого 2 ст. Икру растереть в ступке, постепенно добавляя ложку холодной воды, до получения тестообразной массы. Измельченную икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, перемешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим киселем. После того, как будет влита первая часть, кисель должен закипеть, после чего можно будет вливать оставшуюся часть гайки.После вторичного закипания процедить, остудить и залить стерлядь. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми шейками или кусочками краба.

Банкетное блюдо

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровый лист, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Охлажденную рыбу выложите на блюдо, нарежьте ровными кусочками, украсив края каждого узором из сливочного масла. Подготовленные грибы выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками и разложите по краям рыбы.Украсить дольками лимона, морковью, петрушкой, ягодами, луком лилии.

Стерлядь заливная с икрой

Желе налить в глубокую посуду слоем около 1 см. На застывший студень уложить рядами вареные очищенные кусочки кожи стерляди, а зернистую икру — кучками (по 3-4 г). С обеих сторон икры расположите вдоль раковой шейки.

Посуду поставить в прохладное место и залить желе так, чтобы кусочки стерляди были им покрыты, и остудить.

Отдельно в соуснике подать соус из хрена с уксусом.

Приятного аппетита!

Стерлядь пользуется популярностью у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыба славилась своей питательностью и вкусовыми качествами. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкусное блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игореве»! Это говорит о популярности рыбы в Украине.

После строительства каскада плотин на Днепре исчезли все виды осетровых.А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве — ее занесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока приходится довольствоваться импортом. Тем не менее, некоторые фермы работают над разведением этого восхитительного вида. Так у ценителей будет больше шансов полакомиться осетровой рыбой.

Приготовление стерляди вкуснее всего в . Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбы. Те, кому посчастливится купить уже готовую рыбу, смогут сразу приготовить ее в духовке, а не тратить время на разделку.Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Ингредиенты

  1. Тушка рыбная — до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% — стакан.
  3. Сливочное масло — 100 г.
  4. Мука — 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Вино сухое (белое) — 50 мл.
  7. Пряности, специи, морская соль.

Приготовление в духовке

Прежде чем вкусно приготовить целую рыбу, ее нужно подготовить:

  • Замороженную стерлядь необходимо размораживать как можно медленнее.
  • Чтобы чешуя легче снималась, недоеденную рыбу следует ошпарить кипятком, а затем очистить, удалить внутренности. Это удобно делать прямо в .

Важно: Нельзя повреждать желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно снять шкворень — своеобразный шнур по коньку. Для этого нужно отрезать стерляди хвост и голову со спины. После этого аккуратно подденьте и вытащите хорду.
  • Хорошо промытую рыбу обсушить бумажными полотенцами.

Маринование – необходимый этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, трав, соли даже самый дорогой вид рыбы будет невкусным. Специи, подчеркивающие вкус стерляди: перец черный и белый, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеный укроп и петрушка. Также можно использовать готовый набор. Но если он ранее не использовался, не стоит рисковать с праздничным блюдом.Особенно это касается смесей, содержащих соль.

Полезно знать: На упаковке смеси специй указан состав. Обязательно прочитайте ее перед покупкой. Чем ближе к началу списка находится соль, тем больше ее содержание. Так вот, если он указан первым, то и мешочек будет в основном состоять из него, а не из душистых трав.

Специи следует смешать с измельченной морской солью и аккуратно втереть их в тушку снаружи. В кастрюле растопить сливочное масло, дать ему немного остыть.На противень выложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу нужно будет полностью завернуть в нее. Стерлядь перекладывают на середину листа и поливают топленым маслом, чтобы не смыть специи и соль. Рыба не должна быть сухой – это важно.

Стерлядь нужно завернуть в фольгу, чтобы рыба была в масле и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. Оставьте рыбу в духовке на 10 минут.

Этого времени как раз хватит для приготовления начинки.Сливки нужно будет влить, добавив немного муки. На очень медленном огне доведите соус до загустения, помешивая, затем влейте вино и снимите готовую начинку с плиты. В качестве эксперимента можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно аккуратно открыть фольгу и залить стерлядь сливочной начинкой. Снова упакуйте и поставьте в духовку еще на 10 минут. Те, кто любит нежирную рыбу, могут запекать немного дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тонко нарезанным лимоном и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для особого случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимоном в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Масло оливковое или другое растительное без вкуса и запаха — 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как приготовить
Приготовьте рыбу, как указано в рецепте №1.Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками. Острый нож вроде. Очищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, укроп измельчить. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одну часть начинить стерлядью, натереть солью и специями. Застелите противень фольгой и положите на него вторую часть, разровняйте. Аккуратно переложите рыбу на подушку и украсьте оставшейся зеленью, лимоном и луком. Выпекать в духовке полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь запеченная с картофелем

Какие продукты приготовить:

  1. Стерлядь — 1,5 кг;
  2. Картофель — 1 кг;
  3. Помидоры — 400 г;
  4. Сметана — 250 мл;
  5. Лук репчатый — 450 г;
  6. Травы, специи, соль, оливковое масло.

Как приготовить
Разделать рыбу, как описано в рецепте №1, и нарезать на куски поперек хребта.Каждую часть натереть солью и травами. В, смазанный маслом, положить рыбу.

Картофель нужно отварить до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Также крупно нарезаем помидоры, а вот лук — мелко. Переложить все на противень с рыбой, чередуя. Солим, добавляем перец и другие специи.

Отдельно в соус вмешать рубленую зелень и сметану. Солить по вкусу. Добавьте эту заливку в форму. Можно накрыть все кусочком фольги.

Для выпечки вам понадобится разогретая духовка (например, ) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и лососем

Поистине царская закуска получится, если стерлядь запечь в духовке, предварительно начинив ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, необыкновенная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – вы получите настоящее гастрономическое удовольствие! Однако этот рецепт очень сложный, и новичкам следует начинать с более простых.

Ингредиенты

  1. Стерлядь — 1 кг.
  2. Филе лосося — 250 г.
  3. Белые грибы или шампиньоны — 300 г.
  4. Яйца — 1 шт.
  5. Соль, специи.

Кулинария
К процессу нужно отнестись серьезно. Подготовить тушку лосося, как описано в первом рецепте. Натереть внутри и снаружи солью и зеленью, оставить мариноваться на час.

Далее сварите и нарежьте яйцо. Можно сделать это ножом, а можно — на.Грибы нарезают небольшими кубиками и обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле. Лосось нужно мелко нарезать ножом, как крупный фарш. Аккуратно вымесить руками посоленную и перченую смесь всех ингредиентов.

Брюшко рыбы начиняют мясным фаршем и тщательно зашивают. Затем перекладывается на противень, застеленный пергаментом (подойдет), неплотно застеленный фольгой. Вам нужно будет разогреть духовку до 200° и запекать рыбу 10 минут.Затем снимите фольгу и готовьте еще полчаса.

Перед подачей аккуратно снимите нить и нарежьте блюдо порционными кусочками.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но предварительно остывшую рыбу нужно покрыть несколькими слоями желатинового раствора и дать немного постоять.

Стерлядь — Это рыба из семейства осетровых, которая издревле считается царской рыбой, а рецепты ее приготовления сохранились до наших дней.Считалось, что, подавая стерлядь на стол, хозяин таким образом проявляет уважение к гостям и желает им благополучия и крепкого здоровья. Правда, не все начинающие кулинары знают, как правильно приготовить эту рыбу и сколько времени уходит на приготовление блюд. Рыба стерлядь не требует специальной кулинарной обработки, ее достаточно просто выпотрошить и запечь. Испортить стерлядь неумелыми действиями невозможно, так как даже неопытная хозяйка сделает блюдо вкусным.

Стерлядь – дорогая рыба, считающаяся деликатесом.Но на любой праздник или торжество можно раскошелиться и порадовать гостей и домочадцев своей готовкой. Рецептов приготовления блюд из стерляди существует большое количество, но мы предлагаем вам ознакомиться с некоторыми из них.

Стерлядь «Царская» в сливочном соусе, запеченная целиком

Предлагаем эту роскошную рыбу запечь целиком в духовке, используя различные ингредиенты, которые придадут блюду изысканность, восхитительный вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Перед запеканием рыбу следует замариновать.

Используемые продукты:

  • Тушка стерляди весом около двух килограммов.
  • Масло сливочное «Крестьянское» — 100 гр.
  • Сливки 20% — 1 стакан.
  • Мука — одна щепотка.
  • Один лимон.
  • Оливки без косточек — на ваш вкус.
  • Вино столовое сухое белое — ¼ стакана.
  • Специи/соль/перец.

Как правильно приготовить стерлядь:

  • Эту рыбу не нужно очищать от чешуи, но необходимо удалить верхний плавник, который выглядит как колючий позвоночник.Аккуратно срежьте его, стараясь не проколоть пальцы. С головы удалю жабры, а с брюшка внутренности. Стерлядь тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Пришла очередь мариновать тушку. Для этого подготовьте специи. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере горошины перца и крупную соль. Некоторые хозяйки берут морскую соль, но она может придать блюду запах йода. Чтобы не ошибиться, купите в супермаркете специальную ароматную смесь для рыбы, в состав которой помимо перца и соли входит еще и молотая зелень.
  • Тушку стерляди со всех сторон обмазать ароматной смесью.
  • Растопить сливочное масло, вылить его на фольгу, на которой будет запекаться рыба.
  • Стерлядь выкладываем на противень; на нем уже есть фольга с маслом.
  • Оставшимся растопленным маслом полить рыбу, чтобы специи не смылись. При необходимости смажьте тушку руками: она не должна оставаться сухой.
  • Аккуратно завернуть стерлядь в фольгу: положить на середину листа и руками сделать вытачки со всех сторон.Не должно быть пустот!
  • Духовка должна быть разогрета до средней температуры, примерно 150 градусов.
  • Ставим рыбу в духовку и запекаем 10 — 12 минут. Это не все.
  • За это время мы успеваем приготовить сливочный соус. Развести муку со сливками и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, дождитесь, пока соус загустеет. Выключить, посолить и поперчить.
  • Через десять минут достаем рыбу из духовки, переворачиваем тушку на спину, заливаем брюшко сливочным соусом.Перекладываем на новый лист фольги, заворачиваем так же, как и в первом случае и отправляем в духовку еще на 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы рыба была слегка подсушена, оставьте ее запекаться в открытой фольге на пять минут.
  • Готовую стерлядь вынимаем, украшаем дольками лимона и оливками. Время к столу!

Стерлядь с грибами и рисом

Этот рецепт приготовления заключается в том, что тушки рыбы нужно нафаршировать и отправить запекаться в духовку. Начинкой могут служить любые продукты, но чаще всего грибы и овощи.Предлагаем вам рецепт стерляди с грибами и рисом.

Состав продуктов:

  • Тушка стерляди — 2 шт, мал.
  • Один стакан риса.
  • Йогурт белый «Классический» — 100 г.
  • Шампиньоны свежие — 800 гр.
  • Масло топленое — 15 г.
  • Лук луговой — 150 г.
  • Соль/специи для рыбы/перец/травы.

Последовательность приготовления:

  • Очищенную и выпотрошенную рыбу сверху и изнутри натираем солью и специями и оставляем на некоторое время без присмотра.
  • Разрежьте грибы вдоль на пластины.
  • Внимание! Грибы мыть не нужно, иначе они впитают воду и при жарке превратятся в кашу. Возьмите кухонное полотенце и вытрите его, если увидите грязные пятна.
  • Рис нужно промыть, залить водой так, чтобы она покрыла рис до половины чайной ложки. Варить до готовности риса.
  • Лук очищаем и очень мелко нарезаем. В разогретое на сковороде масло высыпать лук, пока оно не станет прозрачным, а затем всыпать грибы.В конце жарки добавить соль и перец.
  • Смешать остывший рис с луком и грибами. Это будет начинка.
  • Лист фольги кладем на противень, аккуратно укладываем на него стерляди брюшком вверх. Каждую рыбку фаршируем и зубочистками срезаем у каждой рыбки брюшко. Старайтесь не размазывать начинку по фольге.
  • Теперь нужно изловчиться и перевернуть стерляди вверх дном. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов.Стерлядь будет готова через полчаса.

Уха стерляди

Этот рецепт ухи из стерляди довольно прост и быстр в приготовлении. Ведь, как известно, уха отличается от ухи тем, что овощи не надо жарить, а картошку добавлять — «уху портит».

Состав необходимых продуктов:

  • Стерлядь рыба — около 1 кг.
  • Корни петрушки и сельдерея — по 20 г.
  • Укроп — на ваше усмотрение.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Специи, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  • Подготовленные рыбные тушки хорошо промойте, обсушите и оставьте до поры, до времени.
  • Корни сельдерея и петрушки очищаем и измельчаем в блендере.
  • Лук очищаем от шелухи, но не режем: он будет вариться целиком в бульоне.
  • Рыбу нарезаем порционными кусочками, заливаем холодной водой и даем воде закипеть.Во время варки постоянно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.
  • Через две-три минуты после того, как рыба закипит, отправляем в бульон нарезанную петрушку и сельдерей, лук и продолжаем варить до готовности.
  • Затем сковороду с ухой выключаем и кладем кусочек сливочного масла для пикантного аромата.
  • Перед подачей посыпать уху рубленым укропом. Невероятно вкусное блюдо, попробуйте!

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси.Стерлядь, запеченная в духовке, украсит любое праздничное меню. Рыба содержит множество полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке, не обязательно обладать особыми кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Майонез — 5 ст. л.
  • Картофель — 1 кг
  • Помидор — 5 шт.
  • Твердый сыр — 200 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец — по вкусу

Кулинария:

  1. Промойте рыбу под проточной водой.Очистите его от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскребите слизь и снова промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с позвоночника и жабр. Стерлядь еще раз промойте под водой. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри.
  2. Приготовьте остальные продукты. Картофель очистить и нарезать кубиками, помидоры кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Растопить сливочное масло в кастрюле.
  3. Стерлядь смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в панировочных сухарях.Переложите рыбу на противень. Вокруг разложить картошку, поверх тушки – кружки помидоров.
  4. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 — 45 минут. За 5 минут до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лимон — 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы — по вкусу
  • Соль и перец — по вкусу
  • Зелень

Кулинария:

  1. Стерлядь промыть, обдать 3 раза кипятком и снять чешую. Выньте внутренности рыбы.
  2. Натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри.
  3. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать полукольцами.
  4. Положите фольгу на противень и смажьте маслом.На фольгу выложить слой лука и лимона. Сверху кладем рыбу, а на нее — остаток лука и лимона. Завернуть фольгу так, чтобы стерлядь была плотно закрыта.
  5. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 40 — 50 минут. После разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Сливки — 300 мил
  • Картофель — 3 шт.
  • Зелень — по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Пряные травы — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Кулинария:

  1. Очистить рыбу от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Мелко нарежьте зелень.
  3. Стерлядь натереть солью и перцем снаружи и внутри. Полить лимонным соком, начинить картофелем и укропом.
  4. Положите рыбу на смазанный маслом противень животом вниз и полейте пряным кремом.
  5. Поставить противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Состав:

  • Стерлядь — 3 шт.
  • Белые свежие грибы — 1 кг
  • Рис — 1 ст.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. л.
  • Зелень — по вкусу
  • Соль и перец — по вкусу

Кулинария:

  1. Промыть и выпотрошить рыбу под проточной водой.Удалите плавники и внутренности.
  2. Готовую тушку смажьте оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
  3. Обжарить белые грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Обжарить до золотистого цвета. Отварить рис обычным способом. Смешать жареные грибы с рисом. Соль перец.
  4. Нафаршировать стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Выложите подготовленную рыбу на противень брюшком вниз. Сверху полейте тонким слоем майонеза (можно использовать сметану).
  5. Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать около 40 — 50 минут.
  6. Готовое блюдо посыпать зеленью, украсить помидорами и подавать.

Состав:

  • Стерлядь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 7 шт.
  • Сметана — 250 мл
  • Лимонный сок — 2 ч.л.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Зелень — по вкусу
  • Специи для рыбы — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Кулинария:

  1. Стерлядь промыть и выпотрошить.Промойте его под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
  2. Выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом.
  3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  4. Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
  5. Смажьте рыбу приготовленным соусом. Выложить картофель на противень к стерляди. Сверху залить водой, смешанной со сметаной.Посыпать солью.
  6. Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления — около 1 часа.
  7. Готовую рыбу с картошкой выложить на блюдо.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.