Как солить сыроежки на зиму: простые пошаговые рецепты с фото


Содержание

Сыроежки маринованные на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как мариновать сыроежки на зиму? Отмерьте продукты по списку. Подготовьте грибы. Для этого свежие сыроежки переберите, удалите червивые, рыхлые и те, которые вызывают у вас сомнения. Ведь среди сыроежек довольно много видов ложных и достаточно одного, чтобы отравится всеми остальными.

  • Шаг 2:

    Переложите грибы в таз и залейте их холодной водой из душа. Именно из душа, так как под струей воды они могут раскрошиться. Делать это желательно в течение 12 часов после сбора, так как уже через сутки они начинают сильно крошиться и темнеют. Оставьте так в течение 5-6 часов. Это позволит избавиться от мусора и песка которые крепко прилипли к сыроежкам. Аккуратно вынимайте их из воды и сложите в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 3:

    Залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите грибы в течение 10 минут, слейте отвар и промойте в холодной воде. Не переживайте, сыроежки уже стали плотными и не будут крошиться. Сделайте так еще два раза.

  • Шаг 4:

    В кастрюлю из нержавеющей стали налейте воду и положите соль. Она должна быть крупного помола, так как мелкой можно пересолить.

  • Шаг 5:

    Добавьте в кастрюлю сахар и перемешайте.

  • Шаг 6:

    Положите в кастрюлю с раствором соли и сахара лавровые листья, гвоздику, перец и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

  • Шаг 7:

    Влейте уксус и кипятите в течение 2 минут.

  • Шаг 8:

    Положите в кастрюлю отваренные сыроежки и варите в течение 15 минут.

  • Шаг 9:

    Банки и крышки вымойте в горячей воде с пищевой содой, а затем тщательно ополосните. Стерилизуйте их над паром по 10 минут, установив в специальное кольцо на кастрюле. Или стерилизуйте их в микроволновой печке, налив воду высотой 2 сантиметра и прогрев при полной мощности в течение 4-5 минут. Крышки кипятите в воде в течение 10 минут на среднем огне.

  • Шаг 10:

    Разложите готовые сыроежки по готовым банкам до плечиков, а маринадом залейте до самого верха. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните маринованные сыроежки в сухом, прохладном, темном месте. Приятного аппетита.

  • Рецепты заготовки сыроежек на зиму: маринованных, соленых, замороженных

    Для тех, кто любит грибы, осень – особая пора, когда можно сделать на зиму замечательные заготовки. Сыроежки занимают почетное место среди других грибов, они хороши тем, что их можно варить, жарить, замораживать, а также солить и мариновать. Все способы заготовки на зиму им покорны! А вот сырыми, несмотря на свое название, сыроежки употреблять не стоит. И если вы как следует потрудитесь в лесу, вкусная и питательная закуска вам гарантирована.

    Конечно, предпочтение стоит отдать солению и маринованию сыроежек на зиму. Ведь для того, чтобы насладиться их вкусом, достаточно будет всего лишь достать из заветного местечка баночку, открыть ее и подавать хоть к картошечке, хоть к рису, хоть к гречке. В то время, как над замороженными грибочками придется еще немного поколдовать, прежде чем поставить их на стол.

    Обработка сыроежек

    Сыроежки довольно хрупкие грибы, которые легко ломаются. Поэтому чистить и мыть их нужно с большой осторожностью. Кто-то предпочитает залить грибы сначала горячей водой, чтобы отошел весь лесной мусор, а потом промыть под струей холодной воды.

    Нужно ли снимать пленку со шляпок грибов? Делать это не обязательно, но если у вас есть для этого достаточно времени и терпения, можете заняться этим довольно утомительным процессом. Кстати, без пленки грибы лучше хранятся и выглядят эстетичнее.

    Как заморозить сыроежки

    Начнем с самого простого – с заморозки этих замечательных даров леса. Для этого нужно знать несколько правил.

    1. Придя домой из леса, тщательно переберите грибы, отрежьте часть плодоножек, испорченные места, после чего замочите примерно на час в холодной воде.
    2. Следующий этап перед заморозкой – бланшировка грибов. Однако после того, как грибы проварятся, не забудьте хорошо слить всю лишнюю воду, иначе в морозилке вода замерзнет, и продукт получится не слишком качественным.
    3. Пакеты лучше всего заполнять доверху, оставляя лишь пространство для того, чтобы их надежно упаковать и освободить от воздуха.
    4. Если вы хотите сохранить форму грибов, заморозьте их сначала на плоском подносе, разложив в один слой, и только после этого можно раскладывать сыроежки по пакетам либо контейнерам.

    Сыроежки, как и любые другие грибы, нельзя замораживать несколько раз. Лучше упаковать их в небольшие пакеты, чтобы полностью приготовить все грибы, без остатка.

    Соленые сыроежки

    Что нужно:

    • 1 кг грибов,
    • 50 гр соли,
    • 1 лавровый листик,
    • несколько зубчиков чеснока,
    • перец горошком.

    Как готовить:

    1. Отберите целые, примерно одинакового размера грибы. Замочите на пару часов, а потом хорошенько промойте в новой воде. Отрежьте плодоножки.
    2. В большой кастрюле вскипятите рассол с добавлением соли, выложите туда грибы и варите их минут десять-пятнадцать, не забывая при этом снимать время от времени образующуюся пенку.
    3. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
    4. Выложите грибы в банки, добавьте все остальные ингредиенты.
    5. Поставьте грибы под гнет, которым может служить банка с водой, гантели либо что-то еще тяжелое.
    6. Насладиться незабываемым вкусом грибочков можно уже через две недели.

    Маринованные сыроежки

    Что нужно:

    • 1 килограмм сыроежек,
    • 1,5-2 столовых ложки соли,
    • 2-3 стакана воды,
    • 3 луковицы,
    • 0,5 чайных ложки сахара,
    • 100 мл уксуса 9%,
    • перец горошком,
    • лавровый лист,
    • гвоздика.

    Как готовить:

    1. Очистите, замочите и затем промойте грибочки от лесного сора, отрежьте испорченные части, сложите сыроежки в кастрюлю со слегка подсоленной водой и немного поварите. Откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода.
    2. Кастрюлю залейте новой водой, поместите туда специи, сахар и соль, половину всего лука. Доведите рассол до кипения, влейте уксус, а затем снова выложите грибы.
    3. Недолго поварите их, потом опустите в кастрюлю оставшуюся часть лука.
    4. Выключите плиту, достаньте из кастрюли сыроежки и разложите их по стерилизованным банкам.
    5. Оставшийся в кастрюле маринад кипятите еще четверть часа, можно чуть дольше, затем залейте им грибы.

    Икра из сыроежек

    Понадобится:

    • 250 гр грибов,
    • по одной луковице и моркови,
    • 70 мл растительного масла,
    • несколько капель уксуса,
    • соль и перец,
    • любая зелень, которую вы любите.

    Как готовить:

    1. Наши грибочки чистим, моем и сортируем по размеру. Будет хорошо, если вы у каждого грибочка снимите кожицу, однако можно вполне обойтись и без этой затратной по времени процедуры.
    2. Подготовленные грибы укладываем в эмалированную посуду, добавляем воду, соль и варим примерно полчаса. Время от времени грибы желательно помешивать и при необходимости снимать образовавшуюся пенку.
    3. О готовности рассола достоверно скажет его прозрачность, а о готовности грибов то, что они опустятся на дно посуды. Когда сыроежки будут полностью готовы, их нужно достать и прокрутить на мясорубке.
    4. Морковь натираем на терке и немного пассеруем, после чего добавляем к перекрученным грибочкам.
    5. Лук шинкуем и обжариваем до мягкости. Тоже перекручиваем через мясорубку и вводим в фарш. Туда же добавляем остальные ингредиенты.
    6. Те, кто любит поострее, могут добавить в икру несколько капелек соуса Табаско или аджики, подойдет и жгучий перец. Однако имейте в виду, что с такими радикальными приправами надо знать меру, чтобы не испортить блюдо.
    7. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем и тушим на маленьком огне часа полтора, внимательно наблюдая за тем, чтобы икра не подгорела.
    8. В стерилизованные банки готовую икру выкладываем еще горячей, закатываем и оставляем до полного остывания продукта, а затем убираем в холодильник и оставляем ее там до особого случая или семейного застолья.

    Сыроежки – полезные и вкусные грибы, вкусом которых мы можем наслаждаться всю долгую зиму. Для этого вовсе не обязательно выдумывать какие-то уж очень сложные рецепты, достаточно сделать несколько разных заготовок на зиму, чтобы удивлять своих близких и гостей. А то, что сыроежки придутся по вкусу большинству гурманов, не подвергается никакому сомнению. Разнообразив свой стол этим видом грибов, вы получите необходимые нашему организму витамины В2 и РР и море удовольствия!

    Рецепты сыроежек на зиму в банках: домашние заготовки

    Главная » Консервирование грибов » Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

    Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько разновидностей сыроежек, из которых получаются прекрасные бульоны, салаты, запеканки, гарниры, а также их можно солить и мариновать. Маринованные грибочки являются отличной закуской к праздничному столу, вкусным ингредиентом для приготовления сложных блюд, а мариновать их легко и интересно. Поэтому каждая хозяйка старается замариновать грибы своими руками, а не покупать магазинные — так и надежнее, и вкуснее, и можно сказать роднее.

    Разновидности сыроежек


    Опытный грибник всегда отличит съедобную сыроежку от несъедобной. Но все же рассмотрим подробнее те сорта, которые можно употреблять в пищу:

    • Пищевая. Внешние признаки — светло-коричневая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Шляпка у гриба не вырастает больше 9 см. При повышенной влажности становится липкой. Имеет ореховый привкус.
    • Зеленая. Диаметр шляпки этого вида до 15 см, а цвет соответствует названию — серо-зеленая или светло-зеленая.
    • Цельная. Цвет — темно-коричневый, шляпка почти плоская.
    • Сине-зеленая. Кроме соответствующего цвета имеет гибкие пластинки.
    • Болотная. Темно-красная шляпка у молодых грибочков похожа на колокольчики, а у взрослых она более раскрыта.
    • Выцветающая. Преимущественно встречается в хвойной местности, имеют оттенки от оранжевого до красного.
    • Светло-желтая. Шляпка округлая, как шар.

    Маринованные грибы можно кушать самостоятельно, а можно использовать для приготовления вкусных ароматных блюд. Главное — правильно замариновать, чтобы вкус и аромат сохранился на месяцы, и ваши труды в прямом смысле слова не покрылись плесенью.

    Некоторые виды съедобных сыроежек

    Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

    НаименованиеХарактерные признаки
    Болотная сыроежкаШляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
    Буреющая сыроежкаЦвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
    Зеленоватая сыроежкаМясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
    Охристая сыроежкаЖелтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
    Пищевая сыроежкаСветло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
    Серая сыроежкаШляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
    Сине-желтая сыроежкаШляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
    Цельная сыроежкаПлоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

    У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

    Подготовка грибов

    Чтобы сыроежки получились вкусными и не пропали уже через пару недель, их необходимо правильно подготовить.

    Обратите внимание! Лесные грибы не должны долго лежать необработанными. Уже через несколько часов поверхность темнеет, а на следующий день они могут пропасть.

    Сначала переберите грибы, выбрасывая подгнившие или очень изъеденные насекомыми. Далее нужно тщательно очистить их от прилипшего мусора, остатков земли, подрезать ножку почти до шляпки. Рекомендуется удалять пленку с поверхности шляпки, иначе она может стать причиной испорченной закатки.

    После всех приготовительных процедур остается последний — вываривание или вымачивание. Грибники отдают предпочтение вымачиванию, но оно требует больше времени.

    • Вымачивание: на 1 кг сыроежек наливают в емкость 2 литра воды, добавляют столовую ложку поваренной соли, размешивают до полного ее растворения. Далее подготовленные грибы выкладывают в воду, накрывают так, чтобы они оказались под водой, и оставляют на 5 часов. После вымачивания грибочки промывают под проточной водой.
    • Вываривание: воду в таком же количестве, как и в первом варианте, солят и доводят до кипения, затем добавляют сыроежки и варят 10 минут. После воду сливают, и вываривание повторяется еще дважды. Каждый раз нужно снимать образующуюся пенку. В конце оставить сыроежки в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла.

    В сыроежках присутствует молочная кислота, которая на вкус немного горчит. Такие нехитрые манипуляции позволят ее устранить.

    Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях


    Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

    Для маринования понадобится:

    • сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
    • вода столовая — 1 л;
    • уксус концентрации 9 % – 0.4 л;
    • соль обычная — 40 г;
    • сахар — 10 г;
    • лавр — 4 листа;
    • перец душистый — 4 горошины;
    • гвоздика — 5 штук.

    Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

    1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
    2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
    3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
    4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
    5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

    Классический рецепт маринованных сыроежек


    Состав:

    • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
    • соль каменная – 40 г;
    • сахар-песок – 10 г;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец душистый горошком – 10 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.

    Способ приготовления:

    • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
    • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
    • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
    • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
    • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
    • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
    • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

    Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

    Можно ли мариновать сыроежки на зиму?


    Такие сыроежки получатся остренькими за счет хрена и чеснока, а листья смородины делают их крепкими и хрустящими. По вкусу выгодно отличаются на фоне классических маринованных грибов.

    Ингредиенты:

    • сыроежки — 1 кг;
    • вода очищенная — 1 л;
    • укроп — 2-3 ветки;
    • листья смородины — 3 штуки;
    • корень хрена — 1 штука;
    • соль — 50 г;
    • сахар — 15 г;
    • перец черный — 10 горошин;
    • уксус 9 % – 40 мл.

    Грибы сыроежки маринованные рецепт:

    1. Подготовить банки и крышки.
    2. Подготовить грибы — очистить, вымыть, выварить.
    3. Промыть под проточной водой зелень, чеснок и хрен для маринования.
    4. На дно тары разместить укроп, по 2 кусочка корня, поровну листья смородины, зубчиков чеснока, горошек.
    5. Сверху выкладываем подготовленные заранее грибы.
    6. Готовим маринад: воду довести до кипения, растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить минут 5-7.
    7. Разлить маринад в каждую банку и закупорить.

    Лучшие рецепты маринованных сыроежек на зиму

    Несколько рецептов с фото поведают о том, как правильно делать маринованные сыроежки на зиму. Может удивить содержание большого количества специй и пряностей. Однако это необходимо, ведь предварительное вываривание забирает у грибов значительную часть их аромата и вкуса.

    Простой рецепт маринованных сыроежек на зиму

    Этот рецепт называют базовым. На его основе создаются и другие, с включением разнообразных наполнителей. Чтобы законсервировать 2 кг сыроежек, берут:

    • воду – 1 л;
    • пищевой уксус – 150 мг;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • душистые листики лавра – 4 шт.;
    • соль – 4 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • душистая гвоздика – по желанию.

    Подготовительные действия перед началом маринования заключаются в следующем:

    1. Стерилизуют две литровые банки и крышки к ним.
    2. Отваривают в соленой воде перебранные и промытые грибы.

    Для маринования сыроежек на зиму по этому рецепту делают обычную заливку, применяемую во многих случаях:

    1. В воду, приготовленную для маринования, кладут сыпучие ингредиенты (сахар и соль), специи (перец, лавр, гвоздику).
    2. Душистый сбор кипятят в течение пяти минут, добавляют уксусную кислоту.
    3. Подготовленные сыроежки закладывают в маринад и проваривают.
    4. Грибы вынимают шумовкой, расфасовывают.
    5. Наливают в банки маринад, заполняя их по самое горлышко, герметично закрывают крышками.
    6. Ждут остывания и уносят в темное прохладное место.

    Совет! Маринованные сыроежки можно закрыть и капроновыми крышками, но тогда хранить банки придется в холодильнике.

    Маринованные сыроежки с луком

    Это очень интересный рецепт, по которому можно замариновать сыроежки на зиму с репчатым луком. Они получаются нежными и аппетитными, так как лук способствует усилению мягкости грибов.

    Вот расклад продуктов на 2 кг сыроежек:

    • фильтрованная вода – 1 л;
    • столовый уксус – 150 мг;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • сахарный песок – 1 ст. л.;
    • кухонная соль – 5 ‎ст. л.

    Набор специй – традиционнен:

    • лавровый лист – 5 шт.;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • душистая гвоздика – 3 шт.

    Проводят предварительную подготовку тары, затем готовят маринад. Ход работы следующий:

    1. Для маринада ставят на огонь воду, кладут в нее крупно порезанную луковицу, соль и сахар, специи.
    2. Ждут закипания и добавляют уксусную кислоту.
    3. Подготовленные сыроежки раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом и герметично закрывают крышками.
    4. Банки оставляют при комнатной температуре для остывания.

    Такую консервацию зимой хранят в холодильнике. Перед подачей в маринованные сыроежки добавляют мелко нарезанную луковицу, заливают растительным маслом.

    Как замариновать сыроежки с хреном

    Маринованные на зиму с листьями хрена сыроежки получаются пикантными и ароматными, ведь по рецепту в грибы добавляют много специй. Блюдо придется по вкусу тем, кто любит «поострее». Основные ингредиенты таковы:

    • сыроежки – 1,5 кг;
    • листья хрена – 5 — 10 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп и петрушка – по небольшому пучку;
    • листья лавра – 10 шт.;
    • соль – 80 г;
    • набор специй (черный и белый перец, имбирь, гвоздика).

    Сыроежки чистят, моют и отваривают в слегка подсоленной воде. После того как они опустятся на дно, их достают шумовкой и откидывают на дуршлаг, дают стечь. Следующим этапом начинают маринование:

    1. В банки кладут слой листьев хрена, затем грибы, смешанные с измельченным чесноком и специями, сверху — листья хрена и так далее.
    2. Заполняют банку, чередуя ингредиенты.
    3. Последним слоем должны идти листья хрена. Их накрывают марлей и кладут гнет.
    4. Убирают маринованные сыроежки в прохладное место для настаивания в течение месяца.

    Маринованные по этому рецепту сыроежки зимой исчезают очень быстро.

    Вкусные маринованные сыроежки с зеленью

    Используя при мариновании сыроежек разнообразную зелень, можно сделать закуску особенно ароматной и оригинальной. Чтобы законсервировать на зиму полуторалитровую баночку понадобятся следующие продукты:

    • очищенная вода – 1 л;
    • сыроежки – 2 кг;
    • уксусная кислота 9% – 100 мл;
    • репчатый лук – 100 г;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • соль и сахар — по 50 г.

    Кроме того, следует взять по небольшому пучку орегано, тимьяна, кинзы, базилика. Маринованные сыроежки делают следующим образом:

    1. Зелень тщательно моют и шинкуют, репчатый лук нарезают полукольцами.
    2. Выкладывают лук и зелень на дно стерилизованной банки.
    3. Готовят маринад. Для этого в кипящую воду добавляют соль, сахар, горошки перца.
    4. Еще раз кипятят и заливают уксус.
    5. Соединяют маринад с главным ингредиентом и варят их около 20 мин., а после заливают в банку.
    6. Перед тем как герметично закрыть, ее стерилизуют на водяной бане.

    Банки с маринованными грибами оставляют в темном месте до полного остывания, после чего убирают на хранение в погреб.

    Как быстро замариновать сыроежки на зиму

    Этот рецепт дает возможность замариновать сыроежки на зиму быстро, благодаря чему можно попробовать грибы в тот же день, когда они были приготовлены. Настаивать их в маринаде придется в течение нескольких часов. На 1 кг сыроежек берут:

    • чистую воду – 1 л;
    • репчатый лук – 1 небольшую головку;
    • уксус столовый – 50 мг или 2 ст. л.;
    • перец душистый – 5 горошин;
    • лавр – 2 листочка;
    • соль и сахар по 30 г;
    • растительное масло – 50 мг.

    Последовательность действий:

    1. В кипящую воду кладут сахар, соль, уксус, перец, лавровые листья и проваривают в течение 5 минут.
    2. Подготовленные грибы заливают маринадом, добавляют нарезанный кольцами лук и растительное масло.
    3. Варят смесь на медленном огне около четверти часа.
    4. Разливают по чистым, стерилизованным банкам.

    Такие маринования зимой хранят обязательно в холодильнике. Желательно употребить их в течение месяца – двух.

    Как приготовить сыроежки на зиму в банках с листом смородины

    Чтобы вкусно замариновать на зиму сыроежки, можно добавить во время приготовления в качестве специи листья черной смородины. Это сделает маринованные грибы ароматными и хрустящими:

    • сыроежки – 1 кг;
    • фильтрованная вода – 1 л;
    • небольшой корень хрена – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зеленый укроп – 3 зонтика;
    • листья смородины – 3 шт.;
    • перец душистый – 3 горошины;
    • уксус 9% – 40 мг;
    • соль – 5 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.

    Приготовление к процессу маринования заключается в последовательности действий:

    1. Готовят тару: тщательно моют ее, прогревают над паром.
    2. Сыроежки проваривают в подсоленной воде, удаляя неприятную горчинку.
    3. Тщательно промывают и нарезают корень хрена и зелень.
    4. Очищают зубчики чеснока.

    В ходе маринования основные ингредиенты и заливку готовят в разных емкостях, а, затем соединяют вместе:

    1. На дно баночек кладут зонтики укропа, кусочки корня хрена и другие специи (чеснок, листики смородины, перец).
    2. На специи укладывают подготовленные сыроежки.
    3. Для маринада в кипящую воду добавляют соль и сахар, заливают уксус и еще несколько минут кипятят.
    4. Заливают в банки готовый маринад, несколько минут настаивают и герметично закрывают.

    Зимой хранят банки с маринованиями в прохладном месте.

    Как мариновать сыроежки на зиму в банках


    Маринование таким способом делается очень быстро, а закуска получается с приятным нежным ароматом и привкусом, который только подчеркивает натуральный вкус грибов, не перебивая его. Хрустеть, к сожалению, они не будут, но это ничуть не испортить впечатление от блюда.

    Продукты для маринования:

    • подготовленные сыроежки — 700 г;
    • гвоздика — 5-7 штук;
    • лавр — 3 листа;
    • зелень в свежем виде (орегано/чабер/тимьян/базилик/сельдерей) — 3 веточки;
    • средняя луковица — 1 головка;
    • вода столовая — 800 мл;
    • винный уксус — 1/3 стакана;
    • морская соль (можно обычную) — 60 г;
    • душистый перец — 1,5 чайной ложки.

    Как замариновать грибы сыроежки:

    1. Подготовить грибы, отварить, большие порезать.
    2. Подготовить тару, простерилизовать.
    3. Поместить воду на огонь, ввести соль, уксус, перец, лаврушку, гвоздику. Довести до кипения.
    4. На дно тары выложить веточки зелени, резаный мелким кубиком лук.
    5. В кипящий маринад добавить грибы, нагревание поставить на минимум, варить все 1/4 часа.
    6. Разлить маринад с грибами по банкам, закрыть или закатать крышками.
    7. Через несколько часов, когда закатки остудятся, можно убрать в прохладное место.

    Рецепт заморозки сыроежек на зиму

    Если у вас нет времени или желания на засолку или приготовление икры, а сохранить урожай грибов нужно во что бы то ни стало, на помощь придет заморозка сыроежек на зиму, рецепт которой очень прост. Достаточно перебрать, почистить и вымыть грибы, хорошенько их просушить. Затем нужно сложить их в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки, стараясь оставлять в них как можно меньше воздуха, герметично закрыть их и отправить в морозилку.

    Как замариновать сыроежки на зиму быстро

    Этот рецепт интересен тем, что грибочкам нет необходимости настаиваться несколько недель, и их не нужно закрывать. Маринованные сыроежки уже через несколько часов можно подавать на стол в качестве закуски. Прекрасный способ подготовить закуску к вечернему застолью, или использовать для приготовления блюда из нескольких составляющих.

    Ингредиенты:

    • головка репчатого лука — 1;
    • соль — 1/2 чайная ложка;
    • уксус столовый — 2 столовых ложки;
    • черный молотый перец — 1/5;
    • растительное масло — 3 столовых ложки.

    Как мариновать сыроежки в домашних условиях:

    1. Подготовить грибочки — очистить, отварить, подсолить.
    2. Нарезать колечками или полукольцами лук.
    3. Соединить в одной емкости все ингредиенты, тщательно перемешать, оставить под крышкой на 2 часа, можно немного больше. Время от времени перемешивать.

    Сыроежки на зиму: требования к первичной обработке

    Перед тем как приступить к приготовлению блюд из сыроежек, потребуется провести обязательную обработку грибов. Для этого их сортируют по размеру, тщательно очищают от загрязнений. После этого их:

    • промывают под струей холодной воды;
    • помещают в холодную воду (в кастрюле) — из расчета вдвое больше, чем объем грибов;
    • на среднем огне доводят до кипения, и проваривают около получаса.

    После закипания можно добавлять:

    • соль;
    • лавровый лист и листья различных растений;
    • черный душистый перец (горошком).

    Пену, образовавшуюся на поверхности отвара, снимают шумовкой. Сам грибной отвар будет непригоден в пищу.

    Перед засолкой сыроежек будет достаточно их сортировки, очистки и промывки.

    Как мариновать сыроежки на зиму

    Вкусные и ароматные сыроежки получаются по этому рецепту. Ингредиентов — минимум, времени надо тоже не очень много.

    Необходимые ингредиенты:

    • свежие сыроежки — 1 кг
    • соль поваренная — 1-1. столовых ложки
    • сахар песочный — 1/2 -1 столовая ложка
    • уксус обычный — 70 мл
    • лавровый лист — 2 штуки
    • укроп сушеный — 1-2 зонтика
    • семена горчицы — 1/2 столовой ложки

    Как готовить сыроежки на зиму:

    1. Грибы очистить, отварить, снимая пену. Выложить на дуршлаг.
    2. Банки вымыть, простерилизовать. То же самое сделать с крышками.
    3. Поставить воду для маринада на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения.
    4. В маринад добавить уже подготовленные «пуговки», огонь сделать тихим и варить 20-30 минут.
    5. Разложить ложкой сыроежки в тару, залить маринадом и закатать крышками.

    Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

    Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

    • Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
    • Соль – 70 г;
    • Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
    • Лавровый лист – 3-4 шт.;
    • Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
    • Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
    • Чеснок – 4-5 зубочков.

    Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

    1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
    2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
    3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
    4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
    5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
    6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

    Рекомендации по хранению и употреблению сыроежек

    Чтобы грибочки смогли долго храниться и «дойти» до нужной кондиции, придерживайтесь простых советов:

    1. После маринования грибы должны выдерживаться минимум месяц. Этого времени достаточно, чтобы они пропитались вкусами маринада.
    2. Маринованные грибочки нельзя хранить больше года.
    3. Чтобы предотвратить появление плесени в банке с закаткой, перед закрытием банки нужно налить немного растительного масла (не больше столовой ложки). Масло будет плавать сверху и не даст образоваться плесени. На вкус это никак не повлияет.
    4. Если вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, и боитесь отравления, проверьте их таким образом: в период отваривания грибов добавьте небольшую головку лука. Если овощ начнет сильно темнеть, приобретая оттенки от зеленого до синего — грибы есть не стоит. Если же луковка осталась светлой — грибочки вполне съедобны.
    5. Во время подготовительного процесса большие грибочки режут на 4-6 частей, в зависимости от размера шляпки. Маленькие оставляют целыми.
    6. Нельзя мариновать сыроежки и другие виды грибов вместе. Каждый сорт имеет свои особенности подготовки, вкуса, свойств, срок годности.
    7. Перед употреблением маринованные сыроежки рекомендуется промыть и прокипятить около 20 минут. В воду добавляют на 1 литр 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все же закатки являются своеобразным полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы привыкли считать.

    Даже если вы не большой любитель заниматься закатыванием, стоит потратить немного времени и заготовить пару баночек сыроежек. Зимой ваши труды будут вознаграждены настоявшимися хрустящими грибочками.

    Прекрасным дополнением к вашему обеденному столу также могут стать маринованная алыча, цветная капуста в маринаде или соленая спаржа, рецепты приготовления которых вы без труда найдете на нашем сайте.

    Как солить грибы в домашних условиях Простые рецепты

    Соление — верный способ сохранить качество и вкус грибов на зиму. Но чтобы засолить их в домашних условиях, надо соблюдать определенные правила. Иначе вкус грибов может испортиться, они быстро заплесневеют, а это может привести к отравлению. В этой подборке расскажем, как правильно солить грибы дома и предложим простые рецепты.

    Правила соления грибов

    Солить на зиму можно практически все съедобные грибы: и трубчатые, и пластинчатые. Хотя считается, что трубчатые подходят для этого лучше.

    Правила засолки грибов:

    • Выбирайте для соления только молодые грибы, без червоточины. Крепкие, с целыми шляпками;

    • Подготовьте грибы к солению: хорошо промойте, очистите от грязи и удалите повреждения. Крупные грибы разрежьте;

    • Рассортируйте по видам: у грибов разных видов отличается время засолки, вымачивания и варки;

    • Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, опустите в подсоленную воду для вымачивания. Например, грузди держат в воде до суток, волнушки — до 1,5 суток, а черные грузди, белянки, валуи до 3 суток. Регулярно меняйте воду, в которой вымачивают грибы;
    • Лучшая посуда для засолки грибов — дубовые бочки. Не солите грибы в алюминиевых ведрах;

    • Чтобы осветлить грибы при горячей засолке, добавьте в маринад немного лимонного сока;

    • Не добавляйте много специй и пряностей при засолке груздей. Эти грибы хороши сами по себе, не перебивайте их вкус;

    • Следите за тем, чтобы грибы были покрыты соком или рассолом. Если его не хватает, то добавьте еще;

    • Если на поверхности грибов появилась плесень, аккуратно соберите ее, замените марлю, промойте крышку и гнет.

    Способы засолки грибов

    Существуют несколько способов засолки грибов:

    • сухой, без вымачивания;

    • холодный, с вымачиванием;

    • горячий.

    1. Сухой способ соления грибом на зиму

    Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.

    Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок. Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета.

    Через 3-4 дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — 1-2 месяца.

    2. Как солить грибы на зиму холодным способом, с вымачиванием

    Этот способ отличается от предыдущего тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет.

    Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.

    3. Как правильно солить грибы на зиму горячим способом

    Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель.

    Грибы, которые горчат, предварительно отварите в соленой воде в течение 30 минут. Рыжики и сыроежки обдайте кипятком.

    Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.

    Простой домашний рецепт засолки грибов

    • Грибы очистите и промойте. Опустите в кипящею соленую воду на 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом в котором грибы варились.

    • Сверху добавьте по ложке прокипяченного растительного масла. Накройте пергаментной бумагой и уберите в холодильник на хранение.

    • На 1 кг грибов понадобится стакан воды и 50-60 г соли для рассола.

    Еще несколько простых пошаговых рецептов соления грибов дома с фото:

    Что можно сделать?

    Подать соленые грибы как закуску или самостоятельное блюдо. Они также хороши в салатах, пирогах и супах.

    Узнайте, как правильно хранить продукты и домашние заготовки:

    Автор: Фарида Салахетдинова,
    кулинарный редактор Food.ru

    Рассказать друзьям

    Соленые сыроежки: рецепты в банках

    Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.

    Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.

    Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена

    Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.

    • сыроежки свежие 1 кг
    • чеснок зубчиками 15 шт.
    • лист хрена 2 шт.
    • укроп 2 зонтика
    • соль 50 г

    Калории: 21 ккал

    Белки: 1.8 г

    Жиры: 0.7 г

    Углеводы: 2.1 г

    • В обычной воде, без каких-либо добавок, отварите грибы. После оседания их на дно кастрюли откиньте в дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.

    • 1

    • Переложите в контейнер, посолите, перемешайте.

    • 2

    • Очистите чеснок, нарежьте каждый зубчик на несколько пластинок и отправьте в общую массу.

    • 3

    • Промойте и обсушите зелень. Добавьте.

    • 4

    • Закройте дно одним листом хрена и зонтиком укропа. Сверху утрамбуйте грибы. Не бойтесь их смять. Если отверстие банки позволяет, можете приминать их кулачком, или же использовать толкушку.

    • 5

    • Сверху накройте остатками зелени и закатайте. Спустя неделю, можете побаловать своих защитников превосходной закуской.

    • 6


    Рецепт соленых сыроежек на зиму холодным способом

    Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.

    Количество порций – 50

    Время приготовления – 2 часа

    Энергетическая ценность

    На 1 порцию:

    • калорийность — 19.7 ккал;
    • белки — 1.7 г;
    • жиры — 0.7 г;
    • углеводы — 1.6 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки свежие — 5 кг;
    • укроп зонтиками — 5 шт.;
    • чеснок зубками — 10 шт.;
    • лист черносмородинового куста — 5 шт.;
    • соль — 250 г.

    Пошаговое приготовление

    1. Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
    2. Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
    3. За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
    4. Промойте зелень. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
    5. Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
    6. Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
    7. Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
    8. Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
    9. Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
    10. Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.

    Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом

    Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.

    Количество порций – 10

    Время приготовления – 60 минут

    Энергетическая ценность

    На 1 порцию:

    • калорийность — 22.1 ккал;
    • белки — 1.8 г;
    • жиры — 0.7 г;
    • углеводы — 2.1 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки свежие — 1 кг;
    • душистый перец — 9 горошин;
    • гвоздика пряная — 4 бутона;
    • смородиновый лист — 5 шт.;
    • лист вишневого дерева — 5 шт;
    • соль — 50 г.

    Пошаговое приготовление

    1. Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
    2. В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать. Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
    3. В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
    4. Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
    5. С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
    6. Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.

    Сухой способ засолки сыроежек

    Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.

    Количество порций – 10

    Время приготовления – 25 минут

    Энергетическая ценность

    На 1 порцию:

    • калорийность — 19.1 ккал;
    • белки — 1.7 г;
    • жиры — 0.7 г;
    • углеводы — 1.5 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки свежие — 1 кг;
    • соль — 60 г.

    Пошаговое приготовление

    1. Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
    2. Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
    3. Порежьте грибы на крупные куски.
    4. В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
    5. Укройте горлышко марлей.
    6. Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом. Уберите в холод.

    Сколько нужно соли для засолки грибов

    Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

    Сколько можно хранить

    При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.

    Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.

    Что делать, если пересолили

    В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.

    Еще один вариант — такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.

    Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.

    Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях. Как засолить сыроежки горячим или холодным способами на зиму в банках

    Существуют расхожие мнения относительно вкусовых качеств сыроежек. Одни считают, что не стоит тратить продукты и силы на приготовление данного вида грибов, поскольку, в итоге, они все равно получатся невкусные. Другие же настаивают, что сыроежки – бесподобное лакомство. Эти грибочки готовятся в любом виде: можно отварить, пожарить с луком или замариновать. К последнему способу ценители относятся наиболее горячо. Ниже рассмотрим, как приготовить маринованные сыроежки на зиму, используя несколько рецептов.

    Человек, который знает толк в грибах, сможет без труда отличить съедобные сыроежки от несъедобных. Для тех же, кто сомневается в своих знаниях, или и вовсе не может определить пригодность гриба к приготовлению, ниже рассмотрены те разновидности сыроежек, которые можно кушать:

    1. Пищевая – имеет кремово-коричневую шляпку, может также присутствовать розовый отлив, во вкусе есть ореховые нотки. Диаметр шляпки не бывает более 9 сантиметров. В условиях высокой влажности она приобретает небольшую липкость.
    2. Зеленая – имеет, соответственно, зеленоватые оттенки, шляпка значительно превышает диаметр предыдущего подвида, и может достигнуть 15 сантиметров.
    3. Цельная – имеет глубокий коричневый окрас, почти плоскую шляпку.
    4. Сине-зеленая – внешний вид оправдывает свое название. Кроме того, у пластинок имеется особенность – повышенная гибкость.
    5. Болотная – окраска приближена к бардовому цвету, а шляпка напоминает чуть раскрывшийся колокол.
    6. Выцветающая – имеет палитру оттенков, начиная с оранжевого и заканчивая красным. Среда обитания – хвойный лес.
    7. Светло-желтая – можно отличить по сферической шляпке.

    Если вы встретите в лесу гриб и не сможете вспомнить его название, определить съедобность его можно по окрасу: присутствие синего и зеленого цвета говорит о сладковато-ореховом вкусе, а наличие красных оттенков укажет на жгучесть.

    Несмотря на то, что грибочки названы «сыроежками», в сыром виде употреблять их не рекомендуется. А вот ждать засола придется недолго – уже на следующие сутки засоленные грибочки готовы к употреблению.

    Сыроежки, несмотря на широкое распространение, содержат множество полезных микроэлементов. Они включают в себя пищевые волокна, витамины, микроэлементы, которые важны для очистки кишечника. Низкое содержание калорий позволит употреблять грибы при диете.

    Помимо этого, в химическом составе присутствует особый фермент – руссулин, который способен очень активно свертывать молоко: на 100 литров молока необходимо всего пол грамма вещества, процесс створаживания произойдет всего за 30 минут.

    Подготавливаем сыроежки к маринованию

    Подготовка грибов очень важна. На данном этапе выполнить работу нужно оперативно, потому что спустя несколько часов задержки вы увидите потемневшие шляпки, а через 24 часа грибы могут стать несъедобными. В домашних условиях подготовить грибы очень легко. Итак, последовательность действий:

    1. Грибы сортировать: целые – в одну емкость, поврежденные или червивые – в другую.
    2. Налипший мусор в виде сухой травы, листьев очистить, первичный материал придирчиво промыть в сите.
    3. Шляпку гриба очистить от пленки, используя инструмент для резки, состоящий из лезвия и ручки.
    4. Поместить полученное сырье в высокую емкость, перелить туда кипящую воду, соль, поставить на огонь.
    5. После того, как вода закипит, снять пенку, подождать около 10 минут и вылить воду.
    6. Процесс нужно повторить еще 2 раза. После этого поместить грибы в дуршлаг и подождать, пока стечет вода.

    Последний вариант вываривания занимает немного времени, его предпочитают хозяйки, у которых на счету каждая минута. Однако опытные грибники отдают предпочтение второму способу – вымачиванию. Он состоит в том, чтобы поместить грибы в подсоленную воду (количество согласно рецепту), оставить на пять часов, затем промыть.

    Важно! Первый вариант очень привлекателен благодаря своему быстрому приготовлению, но его минусом является отсутствие хруста в готовых грибочках.

    Варианты заготовок грибов на зиму

    Способов, которыми можно приготовить это лакомство, множество, но лучшие из них собраны ниже.

    Проверенный временем классический способ заготовок. Данный рецепт получается всегда, вкус просто потрясающий.

    Ингредиенты:

    1. Сыроежки – 5 килограмм.
    2. Вода – 2 литра.
    3. Уксус столовый – 750 миллилитров.
    4. Сахар – 25 грамм.
    5. Соль – 3 столовые ложки.
    6. Лавролист – 10 штук.
    7. Черный (горошек) перец – 20 штук.
    8. Гвоздика – по вкусу.

    Процедура маринования продлится около 30 минут. Следует закипятить воду, посолить, посахарить, добавить специи. Варить около 6 минут. Следом туда же – уксус и грибы, довести до кипения и подождать еще 10 минут. А пока можно заняться подготовкой банок.

    Горячий способ с уксусом в банках

    Синявки, замаринованные по этому рецепту, имеют вкус, приближенный к классическому, и приятный хруст. Приготовить их абсолютно не составит труда и займет немного времени.

    На 1 килограмм сыроежек нам понадобится:

    1. Вода – 0,5 литра.
    • Уксусная эссенция (30 %) – 0,05 литра.
    • Сахар – 0,5 чайной ложки.
    • Соль – 1 столовая ложка.
    • Лавровый лист – 2 штуки.
    • Укроп – 2 ветки.
    • Гвоздика – 2-3 штучки.
    • Душистый перец (горошек) – 15 штук.

    Грибочки следует внимательно подготовить, отобрать целые, очистить, промыть.

    Засыпаем грибы в емкость, заливаем водой, туда же – соль. Ждем кипения, далее появится белая пенка. После этого пересыпаем всю массу в сито, подставляем под открытый кран и ждем несколько минут, чтобы жидкость сошла.

    А пока сосредоточим внимание на маринаде. В воду сыпем сахар, соль, лаврушку, перец и гвоздику. Периодически помешивая, дать закипеть, после этого перекладываем в емкость грибочки.

    Варить следует, пока грибы не уложатся на дне. Когда это произошло, следует добавить оставшиеся ингредиенты. Ждем, пока жидкость снова закипит, и можем перекидывать грибы по банкам. Жидкость же пусть проварится в это время. После того, как все отсортировано, туда же льем жидкость, обязательно до горлышка. Все, можно купорить.

    Маринованные с острым хреном

    Любители нестандартных вкусностей точно оценят грибочки по этому рецепту. Они получаются достаточно своеобразными.

    Ингредиенты:

    1. Грибы – 2,3 килограмма.
    2. Вода – 1,8 литра.
    3. Уксус винный (столовый) – 3 столовые ложки.
    4. Корень сырого хрена – 1 штука (средний).
    5. Соль – 1,5 столовые ложки.
    6. Сахар – 2 чайные ложки.
    7. Черный (горошком) перец – 13 штук.
    8. Чеснок – 4 зубка.

    Предварительно следует приготовить чеснок и хрен. Первый нужно нашинковать пластинами, второй – трем теркой. Перемещаем в стерилизованные банки. Далее готовим маринад.

    В емкость налить воды, туда же добавить соль, сахар, перец, уксус. Подождать, пока маринад не закипит, и выложить грибочки. Подождать 15 минут, после чего рассортировать по стеклобанкам. Залить маринадом и закатать.

    С добавлением лука

    На 1 килограмм грибов нам понадобится:

    • соль – 1 столовая ложка;
    • вода – 2,5 литра;
    • лук – около 10 штук, в зависимости от размера;
    • сахар – 0,5 чайной ложки;
    • уксус столовый – 150 миллилитров;

    Приправы:

    • гвоздика – 6 штук;
    • лавролист – 2-3 штуки;
    • перец душистый – 5 штук.

    Важным моментом в определении того, какой будет вкус у грибочков, являются подготовительные работы. Синявки, которые имеют красные оттенки, следует отварить в воде с добавлением соли, другие сорта следует отварить в собственном соку, пропустить через сито.

    Далее глубокую емкость наполнить водой, посолить, посахарить, поместить специи, половину целых луковиц. Закипятить воду, долить туда уксус, переместить грибы. Держать на огне 5 минут, затем ввести вторую половину лука (кольцами). После этого нужно снять сыроежки с огня, выловить их и переместить в заранее простерилизованные пол литровые баночки. Жидкость на плите поварить еще 10-15 минут, перелить в банки, закатать.

    В пикантном маринаде

    Вариант для тех, кто уже пробовал многие рецепты и жаждет новых ощущений. У грибочков сильный аппетитный аромат, во вкусе – пряный оттенок, слегка острит.

    Ингредиенты:

    1. Грибы – 2,2 килограмма.
    2. Вода – 2 литра.
    3. Укроп – 6 ветвей.
    4. Чеснок – 6 зубков.
    5. Листья смородины – 4 штуки.
    6. Корень хрена – 2 сантиметра.
    7. Соль – 45 грамм.
    8. Сахар – 10 грамм.
    9. Черный перец (горошек) – 10 штук.
    • Уксусная эссенция – 20 миллилитров.

    На данное количество ингредиентов понадобятся 5 банок 0,5 литра. В них следует разложить все ингредиенты. Грибы проварить, разложить по банкам, не доходя до горловины сантиметра на 3-4. Закипятить жидкость, посолить, посахарить, оставить на 10 минут. Долить туда уксусную эссенцию, хорошо помешать.

    Сразу сняв с огня, заливайте воду по банкам, причем жидкость должна полностью покрывать грибы. Закупорить.

    Для тех, кто не имеет в запасе много времени, но тоже хочет полакомиться зимой вкусными маринованными грибочками, есть простой и быстрый рецепт. Такой продукт хорош тем, что его не нужно держать пару месяцев для того, дабы он приобрел желаемые вкусовые качества. С помощью этого рецепта вы сможете подавать грибочки к семейному столу буквально через считанные часы. Актуальной будет подготовка таких грибов, если вечером ожидается застолье.

    Вот что нам понадобится:

    1. Сыроежки – 1-2 килограмм.
    2. Лук – 1 штука.
    3. Соль – 0,5 чайной ложки.
    4. Уксус столовый – 2 столовые ложки.
    5. Черный перец (молотый) – 0,2 чайной ложки.
    6. Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

    Итак, для начала следует заняться подготовкой грибочков – сполоснуть в воде, почистить, сварить. Во время того, как подходят грибы, режем лук – полукольцами или кольцами, кто как любит. Сваренные грибочки переместить в емкость с кипящей водой, вместе с ними положить все другие продукты. Оставить их под крышкой минимум на парочку часов, несколько раз за это время следует перемешать.

    Все, грибочки готовы. Подавать интересно как с луком, который был в кастрюле, так и со свежее нарезанным, сбрызнуть уксусом и подсолнечным маслом для усиления вкуса.

    Способы хранения готового продукта

    Вот, казалось бы, работа сделана, теперь подождать до зимы, и наслаждайтесь результатами. Но в реальности, если не соблюдать простые правила хранения банок с купоркой, можно остаться без вкусностей – их покроет плесень или грибочки попросту начнут гнить.

    Ниже указаны некоторые правила, соблюдая которые, вы сохраните готовый продукт.

    Грибочки лучше хранятся в прохладных помещениях, типа подвала или кладовки. Комнату необходимо выбирать хорошо проветриваемую и закрытую от света. Для тех, кто не имеет таких комнат, используется холодильник. При температуре 3-6 градусов по Цельсию грибы хранятся только до 8 месяцев, кроме тех, в составе которых присутствует подсолнечное масло – оно увеличивает срок хранения до года.

    Правильная техника купорки банок гарантирует невозможность попадания спор плесени под крышку. В этом вопросе очень важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы, и был до самого горлышка.

    Для большей надежности рекомендуется проверять закупорку не реже раза в месяц. В случае, если плесень все-таки появилась, не отчаивайтесь! Удалите поврежденные грибы, промойте в сите большим количеством кипятка. Затем придется сделать маринад по идентичному рецепту, выварить в нем сыроежки, после чего снова закатать в стерилизованных банках.

    Сентябрь дарит огромный урожай грибов ежегодно. Особенно на лесной поляне выделяются сыроежки. Они не прячутся под листвой, как другие и манят своей яркой окраской и просят их собрать. Эти грибы безопасны и их можно употреблять в пищу. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.

    Однако, существуют едкие и не едкие сорта. Эти две группы по-разному готовятся.

    • Не едкие – это грибы с желтой, зеленой и синей шляпой, они никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто поджаривают как дополнение к гарниру.
    • А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего засаливают. При взаимодействии с солью, сыроежки отдают горечь и их можно кушать уже через несколько дней.

    Солить сыроежки также просто, и это лучший способ сохранить их для последующей обработки. Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.

    Перед тем, как засолить сыроежки на зиму, необходимо выполнить несколько простых и эффективных советов:

    Мы очень рады что вы зашли на наш сайт!!!

    1. В начале специалисты рекомендуют вымыть грибы, очистить их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда требуется оставить их на 24 часа. Каждые три часа следует менять воду. Чтобы сыроежки не забродили необходимо оставить их в прохладном месте.
    2. Слишком большие грибы режут по 4-6 см, а маленькие оставляют такими же. Одновременно с нарезкой идет проверка насколько качественно были вымыты сыроежки и удалены все дефекты.
    3. Засолку грибов можно выполнять тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении используют только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не почернели, нельзя использовать железную тару.

    Рецепты на зиму

    Соление сыроежек сухим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежек – 2 кг.;
    • Соль — 80 г.

    Процесс приготовления:

    1. В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
    2. Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
    3. Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
    4. Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
    5. Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.

    Засолка сыроежек холодным способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2,5 кг;
    • Соль – 250 г;
    • Вода – 500 мл;
    • Чеснок – 5 зубчиков;
    • Листья смородины – 3 шт.;
    • Укроп.

    Процесс приготовления:

    1. В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
    2. Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
    3. На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
    4. Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
    5. Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
    6. Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
    7. Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.

    Как солить горячим способом

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 2 кг.;
    • Соль – 100 г.;
    • Чеснок – 2 головки;
    • Вода – 1 л.;
    • Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
    2. В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
    3. Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
    4. Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
    5. Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
    6. Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

    Экстра-засолка в банке

    Необходимо взять:

    • Сыроежки – 1 кг.;
    • Соль – 90 г.;
    • Чеснок – головка;
    • Укроп, хрен.

    Процесс приготовления:

    • Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
    • Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
    • Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
    • В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
    • В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
    • Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.
    1. Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.
    2. Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
    3. Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
    4. Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.

    Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.

    Съедобные грибы отличаются от условно-съедобных тем, что не нуждаются в термической обработке. Сыроежка относится к первым, а значит, может быть употреблена в пищу даже в сыром виде. Правда, любителей такого лакомства найдется немного. Этот гриб горчит, оставляет после себя не слишком приятный жгучий привкус во рту. Вот почему почитателям «тихой охоты» стоит знать, как солить сыроежки на зиму. Тем более что рецептов и способов существует великое множество.

    Средняя сложность

    Латинское название сыроежки — Russula — переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки. У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других — рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих — грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка. Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

    В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже — на воронковидную.

    Особенности выбора по шляпкам

    Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

    • Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
    • Синеватый и коричневый . Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
    • Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
    • Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
    • Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

    Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

    Как солить сыроежки на зиму: 3 правила

    От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

    Определение технологии

    Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

    Таблица — Соответствие видов сыроежек способам засолки

    Способ засолкиТип грибаДлительность вымачивания, часыОсобенности
    ГорячийНе очень горький12Замена воды каждые 6 часов
    СухойНегорький5— Отсутствие сока на срезе;
    — вымачивание не обязательно
    ХолодныйГорький24Замена воды каждые 4 часа

    Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

    Водные процедуры

    Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

    • Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
    • Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
    • Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

    Чистка

    Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие — что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине. Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным. А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

    Холодный метод засолки

    В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал. К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать — можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал. А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

    По-старорусски

    Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

    Продуктовый набор:

    • сыроежки — 1 кг;
    • каменная соль — пять столовых ложек;
    • чеснок — три дольки;
    • смородина, хрен и папоротник — по одному листу;
    • стебли укропа — пучок;
    • укропные соцветия — пять штук;
    • вода чистая питьевая.

    Что делаем

    1. После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно — от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
    2. Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
    3. Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

    Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

    Под черничными ветками

    Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки — с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

    Продуктовый набор:

    • сыроежки — 1 кг;
    • соль поваренная — четыре столовых ложки;
    • укроп — половина пучка;
    • кинза — половина пучка;
    • мята перечная — две ветки;
    • тархун (он же эстрагон) — две ветки;
    • чеснок — две дольки;
    • листья или ветки черники;
    • питьевая вода.

    Что делаем

    1. Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
    2. Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
    3. Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
    4. Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
    5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

    Сухой способ заготовки

    Особенность. Секрет сухого способа засолки — отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

    Продуктовый набор:

    • сыроежки — 1 кг;
    • соль поваренная (не йодированная) — 60 г.

    Что делаем

    1. Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
    2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
    3. Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
    4. Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
    5. Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

    Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

    Горячая закатка в банках

    Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках. Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком). Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

    С перцем чили

    Особенность. Солить сыроежки в банках можно не только по классическому рецепту. Если вы любите пикантные закуски с легким островатым привкусом, обязательно попробуйте этот способ засола. Для его реализации понадобится «Огонек», он же обычный перец чили, и упаковка лаврового листа. Несмотря на краткий продуктовый набор, грибы получаются вкусными. Говорят, это отличная закуска к горячительным напиткам, идеальное дополнение к отварному картофелю в мундире.

    Продуктовый набор:

    • сыроежки — 1 кг;
    • перец чили — небольшой стручок;
    • поваренная соль — пять столовых ложек;
    • лавр — семь листков;
    • чистая питьевая вода.

    Что делаем

    1. Вымачиваем грибы около трех часов.
    2. Надеваем перчатки, разрезаем перец чили вдоль. Вынимаем все семена, мелко нарезаем жгучий ингредиент.
    3. Стерилизуем банки, выкладываем в них грибы, добавляем в каждую соль, лавровый лист и красный перец.
    4. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, даем остыть до комнатной температуры, а после, закрыв пластиковой крышкой, отправляем на хранение в холодильник.

    С можжевельником и черемухой

    Особенность. Это еще один проверенный временем и миллионами хозяек рецепт. Если вы планируете в будущем использовать грибы для приготовления салатов и закусок, попробуйте засолить сыроежки именно таким способом. Грибы обретают легкий бальзамический привкус и необычный пряный аромат, обусловленный нетрадиционным для них соседством. Любители домашних наливок уверяют, что это лучшая закуска под вишневку и хреновуху.

    Продуктовый набор:

    • сыроежки — 1 кг;
    • ягоды черемухи — 20 г;
    • ягоды можжевельника — 10 г;
    • поваренная соль — три столовых ложки;
    • душистый перец (горошинами) — чайная ложка;
    • очищенная питьевая вода.

    Что делаем

    1. Моем грибы, и, если такая возможность есть, снимаем со шляпок кожицу.
    2. Готовим слабый соляной раствор, заливаем им сыроежки на несколько часов.
    3. Скидываем основной ингредиент на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем лишней жидкости стечь.
    4. Перекладываем грибы по банкам, добавляя в каждую соль, душистый перец и ароматные ягоды.
    5. Заливаем содержимое крутым кипятком, даем остыть в комнатных условиях.
    6. Накрываем пластиковой крышкой, храним в холодильнике.

    Если свежие ягоды можжевельника и черемухи отсутствуют, можно приобрести в аптеке сухие компоненты. Они справятся с задачей не хуже только что сорванных плодов.

    Маринование с уксусом

    Особенности. Если вы хотите замариновать сыроежки на зиму, знайте: без уксуса сделать это не получится. Чтобы не дать болезнетворным бактериям размножиться, необходимо использовать кислоту. Обязательным этапом маринования является предварительное отваривание. Гриб считается готовым, когда опускается в кипятке на дно. Рецепты маринованных сыроежек на зиму бесчисленны и разнообразны, поэтому предлагается классический вариант закуски.

    Продуктовый набор:

    • отварные сыроежки — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • 9%-ный уксус — 120 мл;
    • лук репчатый — две головки;
    • сахарный песок — 10 г;
    • поваренная соль — 40 г;
    • душистый перец — десять горошин;
    • лавр — пять листков;
    • сушеная гвоздика — пять бутонов.

    Что делаем

    1. Готовим четыре пол-литровые стеклянные банки, столько же жестяных крышек: им необходима стерилизация в духовом шкафу или на водяной бане.
    2. Лук нарезаем полукольцами.
    3. В кастрюлю наливаем литр питьевой воды, туда же отправляем все перечисленные в ингредиентах специи, соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, добавляем лук, кипятим в течение пяти минут.
    4. Добавляем в маринад для сыроежек уксус, еще две минуты кипятим жидкость.
    5. Засыпаем в кастрюлю с маринадом дары леса, провариваем в течение четверти часа.
    6. Шумовкой вынимаем грибы из кипящего маринада, огонь делаем минимальным. Перекладываем основой ингредиент в банки, заливаем кипящей ароматной жидкостью, накрываем простерилизованными крышками и закатываем.

    Свежесобранные грибы необходимо приготовить в течение двух суток. До момента приготовления держать их нужно исключительно в холодильной камере.

    Грибы, которые были засолены или замаринованы, можно смело хранить в течение 12 месяцев. Считается, что по истечении этого времени продукт в пищу уже не пригоден. Иное дело — сыроежка сушеная: ее можно использовать для кулинарных экспериментов на протяжении 18 месяцев. Примечательно, что при сушке продукт не теряет ценных аминокислот. Из него вместе с влагой уходит только белок в объеме 60-70% от изначального количества.

    Зная, как засолить сыроежки, всего за сутки вы сможете приготовить идеальную закуску к праздничному столу. Большую часть от указанного времени займет предварительное вымачивание. А для осуществления активных действий хватит и часа. Считается, что это блюдо препятствует образованию тромбов в сосудах, регулирует свертываемость крови. Сыроежка полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами, и тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

    Отзывы: «У соседа хранятся по два-три года»

    «Заварной» рецепт моей тещи, Елизаветы Васильевны. Царство ей Небесное! Сыроежки аккуратно собираем и чистим, обязательно удалив шкурку со шляпки. Т.е., грибы должны быть беленькими. Затем, берем объем воды, приблизительно равный объему грибов, слегка подсаливаем, как недосоленный суп. Эту воду кипятим и заливаем крутым кипятком наши сыроежки. Слегка придавливаем их небольшим гнетом, просто, чтобы они не плавали и все были в воде. Закрываем и ждем. Когда все это остынет естественным образом до комнатной температуры, приступаем, к самому процессу посола. Воду сразу не сливаем, иначе грибу потемнеют. Надо их максимально оградить от контакта с воздухом. Теща моя насыпала нужное количество грибов на дуршлаг, давая стечь воде. Затем раскладывала в банки, перемежая слои чесноком, зонтиками укропа и листьями смородины. Особо хочу подчеркнуть, никакого хрена, ухудшает процесс созревания грибов. А вот для соли мерка у всех одна. Крупная соль, на трехлитровую банку граненая советская стопка без верха. Ну, и все, сверху прижать чем-нибудь, чтобы рассол выступил и покрыл грибы и убрать в темное место на 30-40 дней.

    BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

    Я сам грибы не солю, это все отдано на откуп моей маме. Сыроежки она солит исключительно горячим способом, причем в неком его быстром варианте, при котором все после кипячения закатывается в банки с винтовой крышкой (иные варианты она при этом отвергает). Замачивание сыроежек — это для их любителей с неотодранной со шляпки пленкой, потому что снять ее после замачивания невозможно. Можно, конечно, но при этом сносится половина шляпки. Моя мама до сих пор вспоминает историю про черные подгруздки (они же — черная сыроежка), которые я когда-то набрал в сентябре в Орехово, а она засолила (горячим способом). Потом эти подгруздки были ей выставлены для угощения соседей в коммуналке, и они пришли в полное восхищение! С тех пор черный подгруздок, пользующийся особой популярностью разве что у червей, имеет в нашей семье особый статус.

    iВАНОВ, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

    Резать сыроежки не надо, лишь срезать излишне длинную ножку. Солим обязательно крупной солью, если сможете купить. Мелкой уже не то, да и пересолить легче. На слой готовых грибов выкладываем укроп, можно немного хрена, листик, несколько ломтиков чеснока. Соль на слой идёт примерно столько сколько умещается в кулаке — в горсти. Зависит конечно и от тары. Если слой большой по площади соли надо добавить. Иногда я добавляю листья чёрной смородины, но не во все грибы. Чем дольше они хранятся, тем больше шансов грибам заплесневеть от смородинового листа.

    limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

    Закрывал по рецепту соседа, он у меня деревенский. Считает дурным тоном брать грибы с малейшими признаками жизнедеятельности червячков. Рецепт простой. Грибы отвариваю в подсоленной воде, варю рассол, его надо немного: в круто солёную воду много перца горошком, лавр. лист, укроп, лист вишни и смородины. Корицу (когда есть). Рассол очень терпкий и насыщенный. В стерил. банку кладу 2 гвоздики и 2 душистого перца, половничек рассола — и накладываю грибы по плечики. Доливаю если надо рассол, затем десертную ложку уксуса 9% накрываю стерил. крышкой и стерилизую 15-30мин. У соседа хранятся по 2-3 года. Делает он всегда ассорти. Т.е. в засол идут те грибы, что собраны, без сортировки. Специально собирает маленькие сыроежки, говорит для вкуса. На столе выглядит замечательно, особенно для грибника!

    чубака, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

    Я солю практически также, только когда укладываю грибы в тару на хранение, сверху на грибы кладу толстый слой из веточек укропа и листа смороды, где-то 7-10 см. и затем гнет. Что это даёт — в процессе хранения сверху может образоваться плесневелый налёт, при такой толстой верхушке налёту до грибов не добраться, они всегда чистые.

    Калитка, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

    Распечатать

    Если вы задумались над тем, как приготовить сыроежки на зиму в банках, предлагаем рассмотреть рецепты приготовления, которые под силу сделать в домашних условиях каждому. У этих грибов существует ряд достоинств, несмотря на которые многие их недооценивают. Сыроежка довольно вкусна и произрастает в лесах в достатке. Собирать ее одно удовольствие, а пробовать зимой — тем более.

    Рецепт маринованных сыроежек

    Эти грибы отличаются повышенной хрупкостью, из-за чего реже других кладутся в корзинки, тем не менее, маринованные сыроежки на зиму по данному рецепту — классика кулинарии. В нем нет ничего лишнего, кроме грибов и пряностей, которые делают закуску неимоверно вкусной. Руководствуясь подробным описанием и видео, вы с легкостью запасетесь маринованными сыроежками.

    Совет: чтобы налипший мусор отделялся без сложностей, перед чисткой поместите грибы на пару минут в прохладную воду.

    Ингредиенты

    Порций: – +

    • Сыроежки 2 кг
    • Соль поваренная 40 г
    • Уксус столовый 9% 150 мл
    • Вода 1 л
    • Сахарный песок 10 г
    • Лист лавра 4 шт.
    • Гвоздика 5 зонтиков
    • Душистый перец 10 горошин

    На порцию

    Калории: 10 ккал

    Белки: 0.9 г

    Жиры: 0.4 г

    Углеводы: 0.8 г

    60 мин. Видео-рецепт Печать

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Важно: если вы решились хранить такие грибы под пластиковыми крышками, то необходимо учитывать тот факт, что в таком случае заготовку можно держать только в холодильнике.

    Маринованные сыроежки с луком

    Этот простой рецепт пикантных грибочков позволит вам быть всегда во всеоружии — баночка заготовок превратит даже обычную отварную картошку во вкуснейшее блюдо.

    Количество порций: 40

    Время приготовления: 1 час 10 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 15.2 ккал;
    • белки – 1.1 г;
    • жиры – 4 г;
    • углеводы – 1.9 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки – 2 кг;
    • лук репчатый – 500 г;
    • лавр – 5 листков;
    • столовый уксус 9% – 150 мл;
    • душистый горошек – 5 шт.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • сахарный песок – 30 г;
    • соль каменная – 50-60 г;
    • вода – 3 л.

    Пошаговое приготовление

    1. Обработайте банки, чтобы на них не осталось бактерий. Сделать это можно в микроволновой печи.
    2. Поместите чищенные от верхней пленки грибы в кастрюлю, долейте 2 литра воды, добавьте 2 чайные ложки каменной соли и отваривайте до готовности.
    3. Параллельно на соседней конфорке сделайте маринад, дополнив 1 л воды необходимыми специями, резаным кольцами луком и уксусом. Проварите 10 минут, не дольше. Когда грибы будут готовы, переложите их шумовкой в маринад. Оставьте на плите на 2-4 минуты. Распределите по банкам и закройте.

    Совет: обязательно попробуйте маринад, так как предпочтения у всех могут быть разные. Если вам кажется, что жидкость кисловата, то добавьте сахара.

    Рецепт соленых сыроежек холодным способом

    Заготавливать грибы можно по разным технологиям, и самой простой считается засолка. В этом случае не требуется готовить горячий маринад, да и необязательно их чистить. Достаточно только отделить прикорневую часть и ополоснуть водой.

    Совет: используйте для приготовления данного разносола грибы с сине-зеленой кожицей, или как еще их называют в народе — синявки. Это самый оптимальный вид данного гриба для заготовки.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 35 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 9.6 ккал;
    • белки – 0.9 г;
    • жиры – 0.4 г;
    • углеводы – 0.8 г.

    Ингредиенты

    • сыроежка – 1 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • укропные семена – 2 ст.л.

    Пошаговое приготовление

    1. Приготовьте смесь из крупной соли и сушеных семян укропа, хорошенько ее перемешав.
    2. Уложите в посуду подходящего размера грибы так, чтобы шляпки были книзу, пересыпая их щедрой порцией соленой смеси.
    3. Водрузите сверху пресс, проложив под него марлю или тонкое кухонное полотенце. Поставьте посуду в холодильник минимум на 16 недель, после чего приступайте к снятию первой пробы.
    4. Готовые грибы можете переложить в небольшие банки для экономии пространства в холодильнике.

    Рецепт соленых сыроежек горячим способом

    В результате получается закуска с легким древесным послевкусием, которое достигается посредством добавления вишневого листа.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 30 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 9.7 ккал;
    • белки – 0.9 г;
    • жиры – 0.5 г;
    • углеводы – 0.8 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки – 1 кг;
    • лист вишневого дерева – 8 шт.;
    • соль каменная – 3 ст.л.;
    • гвоздика – 6 бутонов;
    • перец горошком – 1 крупная щепоть.

    Пошаговое приготовление

    1. Вскипятите достаточное количество воды, добавьте несколько столовых ложек соли с горкой и опустите в посуду аккуратно грибы. Варите около 1/3 часа на умеренном огне до оседания продукта на дно, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. По прошествии указанного времени добавьте пряные компоненты.
    2. На дно стерилизованных банок бросьте по несколько листов вишни, разложите грибы и залейте их рассолом. Герметично закатайте.

    Совет: во избежание возможной горечи можете замочить сыроежки часа на 3 в прохладной воде, следя за тем, чтобы та не закисала. При необходимости меняйте жидкость.

    Рецепт жареных грибов на зиму

    Закрывать впрок можно и жареные сыроежки, которые станут ингредиентом для приготовления первых и вторых блюд, значительно сократив продолжительность пребывания хозяйки возле плиты.

    Количество порций: 40

    Время приготовления: 1 час

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 32 ккал;
    • белки – 0.9 г;
    • жиры – 2.8 г;
    • углеводы – 0.8 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки свежие (очищенные) – 2 кг;
    • масло подсолнечное (без запаха) – 100 г;
    • соль – по вкусу.

    Пошаговое приготовление

    1. При очистке грибов удалите все червивые и огрубевшие места. Если собираетесь заготавливать крупные экземпляры, то обязательно нарежьте их на пригодные к дальнейшему использованию куски. Отварите в течение четверти часа. После слейте воду и дождитесь, пока стечет влага.
    2. Разогрейте на сковороде масло, поместите в него сыроежки. Обжаривайте на среднем показателе плиты, пока не выпарится грибной сок. Добавьте соли.
    3. Разложите в банки, оставив немного пространства сверху, которое заполните бурлящим маслом. Закатайте консервным ключом.

    Важно: обязательно обработайте банки. Первый этап — это мытье. Для него отлично подходит как пищевая сода, так и отечественное хозяйственное мыло. Второй этап – обработка высокими температурами.

    Рецепт замороженных сыроежек

    Самый простой способ, как может заготовить сыроежки запасливая хозяйка, практически на требует усилий. Заморозка — хороший выход для тех, кто не хочет возиться с банками, маринадами и рассолом.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 20 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 4.8 ккал;
    • белки – 0.4 г;
    • жиры – 0.2 г;
    • углеводы – 0.4 г.

    Ингредиенты

    • сыроежки – 1 кг.

    Пошаговое приготовление

    1. Очистите грибы от кожицы, разрежьте на средние кусочки, если это необходимо.
    2. Отварите полностью или до полуготовности и откиньте на дуршлаг.
    3. Разложите по пакетам, рассчитывая примерно необходимое количество на приготовление первого блюда. Отправьте в морозилку.

    Совет: не торопитесь раскладывать грибы с дуршлага и замораживать. Если на них останется жидкость, то она в итоге превратится в толстую ледяную корку. Также не кладите все грибы в одну тару или пакет, если заготавливаете приличный объем. Помните, что при частой разморозке продукт портится.


    Познакомившись с нашими рецептами с фото, пошагово о которых мы рассказываем, вы сможете обеспечить себя отменным продуктом, избежав возможных ошибок. Успехов!

    Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Описание

    Маринованные сыроежки , которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники. Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу. Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.

    Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

    Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.

    Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на зиму.

    Ингредиенты


    • (1 кг)

    • (500 мл)

    • (30% — 50 мл)

    • (1/2 ч.л.)

    • (2 шт.)

    • (2 веточки)

    • (2-3 шт.)

    • (15 шт.)

    • (1 ст.л.)

    Шаги приготовления

      Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

      К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.

      Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

      Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

      Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

      Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

      Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

      Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

      Приятного аппетита!

    Сколько по времени жарятся сыроежки. Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

    Грибы, тушеные со сметаной – это классика. Попробуйте приготовить по этому рецепту сыроежки.

    Как готовить:

    1. Грибы почистите и нарежьте крупными кусками, зелень и чеснок порубите, лук нарежьте полукольцами.
    2. На раскаленном растительном масле поджарьте лук. Добавьте грибы и жарьте 10 мин. на среднем огне.
    3. Добавьте в сковороду перец, соль, лавровый лист и сметану. Тушите еще 10 мин.
    4. Когда все будет почти готово, положите в блюдо чеснок и зелень, снимите его с огня.

    Такая грибная подлива подойдет к кашам, картошке, макаронам.

    Рецепт запеченных сыроежек с ветчиной и сыром

    По этому рецепту у вас получится полноценное блюдо для сытного обеда. Вам потребуется:

    • 50 г сыроежек;
    • 1 помидор;
    • 1 луковица;
    • 1 морковка;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 200 г сыра;
    • 150 г ветчины;
    • 1 ст. риса;
    • 7 соленых крекеров;
    • 3 ст. л. майонеза;
    • растительное масло;
    • соль и специи.

    Технология приготовления:

    1. Грибы очистите, отрежьте ножки, шляпки натрите солью и специями.
    2. Рис отварите до готовности и посолите.
    3. Подготовьте овощи: лук и грибные ножки мелко нарежьте, чеснок порубите, морковь натрите на терку, помидоры порежьте кубиками.
    4. Разберитесь с остальными ингредиентами: натрите сыр, порежьте на маленькие кубики ветчину, крекеры раскрошите.
    5. Поджарьте лук с чесноком, ветчиной и морковью. Также можете добавить в сковороду во время жарки измельченные ножки грибов. Это необязательно, но они тоже довольно вкусные.
    6. К овощной зажарке добавьте готовый рис, помидоры, крекеры, треть сыра и посолите. Тщательно перемешайте начинку до однородности. По желанию можете добавить любые специи.
    7. Разложите получившуюся массу по шляпкам. Сверху смажьте их майонезом и притрусите сыром. Можете также немного сбрызнуть подготовленные к запеканию шляпки любым растительным маслом.
    8. Противень смажьте растительным маслом, уложите на него заготовки и отправьте их в горячую духовку на 30 мин. Температура запекания около 190°С.

    Блюдо лучше подавать горячим.

    Попробуйте подать сыроежки по любому из описанных рецептов к праздничному столу, чтобы по-настоящему удивить гостей. В отличие от банальных вешенок или шампиньонов, этот гриб мало кто пробовал.

    Сыроежка — самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах — лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус — дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите. Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку. Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

    Существует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:
    . Вкусные (4 сорта)
    . Съедобные (3 сорта)
    . Несъедобные и ядовитые

    Вкусные

    Или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

    Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку — смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

    (Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые — плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая. Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке.

    (Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

    (Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

    Съедобные.

    Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

    Сыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая — с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

    (Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

    (Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

    Несъедобные и ядовитые

    В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

    Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых — яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар. Вкус неприятный, может сильно горчить.

    (Russula emetica) -по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны — гриб ядовит!

    Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

    Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку — отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

    Засолка

    Грибы следует промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить соляным раствором и поставить в тёмное место. Можно добавить несколько горошин чёрного перца, смородиновые листья, укроп или другие пахучие травы.

    Маринование

    Отличается от засолки тем, что в раствор добавляют уксус. Обычно используется для консервирования, но в случае с сыроежками имеет смысл быстрое маринование без консервации. Таким образом, можно всегда иметь в холодильнике готовую холодную закуску.

    Жарка

    Грибы нужно почистить, но не мыть. Нарезать не слишком мелко и жарить в масле. Сыроежки жарятся довольно быстро и очень важно не превратить их в угольки, стараясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сыроежки надо удалять на этапе сортировки и не забивать голову мыслями об отравлениях во время приготовления. Сомневаетесь — варите.

    Варка

    Сыроежки моют, чистят, режут средними кусочками и отваривают в двух водах. В первой воде доводят до кипения, варят несколько минут, затем грибы перекладывают в другую ёмкость с кипящей водой и варят там 15-20 минут. Мнительным можно рекомендовать предварительное отмачивание.

    Тушение

    Лучший способ приготовления грибы сыроежки. Объединяет варку и жарку, избавляет от сомнений даже самых подозрительных. Есть два пути: промыть грибы, очистить, нарезать и уложить слоем в сковороде. Тушить, временами помешивая. Второй способ: отварить и тушить. Выделится больше жидкости — можно сделать, например, бульон или соус на основе жидкости, которую отливают в отдельную ёмкость, а можно просто дать влаге выпариться. При тушении сыроежек можно добавлять перцы (горошком, целые перчики чили), лавровый лист или листья карри, гвоздику и вообще обогащать сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты утверждают, что сыроежки и так вкусные и что не надо портить их замечательный ореховый вкус. Портить, конечно, незачем, а усилить можно. Если ореховый вкус не наблюдается, то можно добавить сметану и тушить в ней.

    Любителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления — так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

    К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

    Солёные сыроежки

    Ингредиенты:
    500 г грибов,
    2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
    5 зубчиков чеснока,
    травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

    Приготовление:
    Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

    Сыроежки — очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

    Алексей Бородин

    Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить минут.

    Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

    Как варить сыроежки

    1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы.
    2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю.
    3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
    4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить.
    5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать.
    6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
    7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит.
    8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

    Как солить сыроежки

    Продукты
    Сыроежки — 1 килограмм
    Чеснок — 3-4 зубчика
    Растительное масло — 3 столовые ложки
    Листья черники — несколько штук
    Репчатый лук — 1 небольшая луковица
    Соль — 4 столовые ложки

    Сколько и как солить сыроежки
    Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!

    Как варить сыроежки перед заморозкой

    1. Сыроежки аккуратно промыть в воде.
    2. Выложить сыроежки в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить 20 минут.
    3. После варки выложить сыроежки в сито, дождаться пока стечёт вода, и разложить по полиэтиленовым пакетам.
    4. Убрать сыроежки в морозилку.
    После заморозки грибы будут пригодны полгода. Их необходимо разморозить при комнатной температуре и затем применить дополнительную кулинарную обработку — жарку или варку.

    Как варить сыроежки в бульоне

    На полкило сыроег придётся 2 ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона , соль и зелень.
    Сыроежки тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, выложить на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около мин. Подавать с мелко рубленой зеленью.

    Как варить сыроежки в салат

    Продукты
    Сыроежки — 100 грамм
    Яйцо куриное — 2 штуки
    Зелень укропа — 1 веточка
    Для заправки
    Масло растительное — 30 грамм
    Соль, уксус, перец — по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

    Рецепт приготовления салата из сыроежек
    1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
    2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
    3. Перемешать яйца с сыроежками.
    4. Для заправки — смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
    5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

    Фкуснофакты о сыроежках

    — Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

    Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

    При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

    Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

    Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

    Если сыроежки горчат , необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

    Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм.

    Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

    Как варить суп с сыроежками

    Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
    Сыроежки — 300 грамм
    Лапша — приличная горсть
    Картошка — 3 средних картофелины
    Репчатый лук — 1 голова
    Морковь — 1 штука
    Лавровый лист — пара листочков
    Чёрный перец — несколько горошин
    Свежий укроп — несколько веточек
    Соль — по вкусу
    Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра
    Сметана — по вкусу

    Как варить суп с сыроежками
    1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
    2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
    3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
    4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь.
    5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
    6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

    Закуска из варёных сыроежек

    Продукты
    Сыроежки — 250-350 грамм
    Зеленый лук — 1-2 перышка
    Листья салата — 3-4 листа
    Ветчина — 25 грамм
    Растительное масло — 1-2 чайные ложки
    Зелень петрушки (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка
    Соль — по вкусу

    Рецепт приготовления закуски из сыроежек
    1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
    2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
    3. Нарезать лук и измельчить зелень.
    4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
    5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
    6. Еще раз перемешать.
    7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них — закуску.
    8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
    9. Украсить рулетиками закуску.
    10. Сверху положить веточку петрушки.

    Сыроежки — достаточно распространенные грибы. Видов их много, причем есть среди них и несъедобные. Чем меньше на шляпке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем он будет вкуснее. Люди с давних времен готовят сыроежки разными способами, но считается, что вкуснее всего они в соленом виде.

    Как солить сыроежки?

    Сыроежки, как и маслята, являются одними из самых распространенных грибов. Произрастают они во многих местах и неприхотливы в этом плане. Они отлично сушатся и маринуются, но лучше всего — их солить!

    Рецепт засолки сыроежек с черничной веточкой

    Состав:

    1. Грибы — 2 кг
    2. Чеснок — 5 зубчиков
    3. Соль — 1 ст.л.
    4. Черника — небольшая веточка

    Приготовление:

    • Грибы выложить в миску и очистить при помощи острого ножа, также удалить грязь и мусор.
    • После чистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в др. миску и замочить в холодной воде на 10 мин. Затем воду нужно слить и переложить сыроежки в кастрюлю.
    • Поверх грибов надо положить чищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, добавить соль и поломанную веточку черники.
    • После выполнения всех этих действий, кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 12 ч.
    • По истечении этого времени к грибам нужно добавить лук и растительное масло. Все — сыроежки готовы!

    Солим грибочки с вишневыми листьями


    Состав:

    1. Сыроежки — 2 кг
    2. Перец черный горошком — 6 шт.
    3. Вишневые листья — 6 шт.
    4. Соль — 3 ст.л.

    Приготовление:

    • Грибы помыть, почистить и выложить в кастрюлю, засыпать их солью, добавить вишневые листья и горошины перца. Перемешать, накрыть крышкой.
    • Спустя 2 ч грибы необходимо поместить под пресс и оставить в прохладном месте на неделю.
    • Закуска, выполненная по такому рецепту, получается очень вкусной!

    Внесем в знакомое блюдо смородиновое послевкусие

    Состав:

    1. Грибы — 2 кг
    2. Смородиновые листья — 10 шт.
    3. Чеснок — 5 зубчиков
    4. Хрен — 1 лист
    5. Соль — 3 ст.л.

    Приготовление:

    • Грибы очистить, вымыть, переложить в кастрюлю, засыпать солью, добавить лист хрена, смородиновые листья и очищенные зубчики чеснока, прижать все тарелкой и поставить под пресс.
    • Следует регулярно следить за верхним слоем — он должен быть полностью покрыт рассолом, пересыхания допускать нельзя.
    • Каждые 2 суток в грибы следует добавлять раствор соли и воды. Делать так следует в течение 40 дней.
    • Спустя это время, грибы следует переложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и поместить на хранение в холодный подвал.
    • Перед подачей на стол, грибы, приготовленные по такому рецепту, следует промыть, посыпать луком и полить растительным маслом.

    Как жарить сыроежки: способы

    Сыроежки начинают появляться в июне месяце, но опытные грибники советую не собирать их раньше августа. Из-за названия может показаться, что эти грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, но это далеко не так! Они подходят практически для любой тепловой обработки, в том числе и жарки. Кстати, готовить их таким образом можно несколькими способами.

    Способ 1. Грибы почистить, промыть и отделить шляпки от ножек. Шляпки поместить в соленую воду на 10 мин, затем достать, переложить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем следует сделать любой кляр с мукой, окунуть туда шляпки грибов и поместить на горячую сковороду, готовить их необходимо, пока они не зарумянятся.

    С ножками необходимо проделать все то же самое. После обжарки, грибы нужно переложить в сковороду, залить остатками кляра и на огне довести до готовности. Подавать такое блюдо можно в качестве гарнира или закуски.

    Способ 2. Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, все измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежек тщательно очистить, промыть и нарезать полосками, а затем положить к луку с чесноком и влить туда же 1 ст. л. лимонного сока со специями. Все перемешать и жарить на сильном огне до готовности. Такие грибочки можно подавать к мясу, рису, картофелю или даже пасте.

    Способ 3. Здесь не нужны будут ножки грибов. Шляпки следует отделить, промыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как вся жидкость стечет, их следует посолить и оставить на некоторое время. В это время можно приготовить кляр. Для этого следует смешать яичный желток и 100 г муки, вливая туда постепенно молоко. Кляр не должен получиться густым, но и не стать жидким. После молока в него нужно всыпать специи и травы. В отдельной емкости нужно при помощи миксера взбить белок и потом постепенно ввести его в кляр. Теперь каждую грибную шляпку надо обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

    Помимо этих способов, сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане. И не менее вкусными получаются грибы запеченные.

    Сколько их варить?


    Многие хозяйки задаются вопросом — как и сколько необходимо варить такие грибы, как сыроежки? Вообще, чтобы сварить их, в первую очередь необходимо убрать из грибов горечь, которая им присуща, для этого перед приготовлением их следует замочить. После этого грибы надо перебрать и отобрать для варки только здоровые и крепкие, а после хорошо вымыть их в проточной воде.

    Теперь пришло время переложить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы необходимо варить еще полчаса, при этом посолив их и добавив специи. Пену, которая будет образовываться во время варки, нужно обязательно снимать. После того, как грибы сварятся, их нужно отбросить на дуршлаг и можно подавать к столу! Обычно, из сыроежек не варят супы, ведь их горечь может испортить бульон. Но, несмотря на это есть рецепт супа с сыроежками, вкус у которого отменный и никакой горечи совсем не чувствуется!


    Состав:

    1. Сыроежки — 250 г
    2. Лук — 1 шт.
    3. Картофель — 3 шт.
    4. Морковь — 1 шт.
    5. Лавровый лист — 2 шт.
    6. Черный перец горошком — по вкусу
    7. Укроп сухой — 1 ст.л.
    8. Масло сливочное — 2 ст.л.
    9. Вода — 1 л

    Приготовление:

    • Грибы вымыть и мелко нарезать.
    • Налить в кастрюлю воды и вскипятить ее. В кипящую воду следует опустить грибы и очищенную и нарезанную картошку, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
    • Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью в течение 5 мин.
    • После обжарки, овощи необходимо переложить к грибам и добавить укроп.
    • Варить все это следует примерно 10 мин и все — суп готов!

    Большинство видов сыроежек пригодно для употребления в пищу. Некоторые разновидности имеют достаточно горький привкус, от которого можно избавиться при варке или вымачивании. После этого их можно обжаривать. Нельзя выделить какой-то определенный рецепт жареных сыроежек, так как каждый подбирает для себя лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и одновременно простых в приготовлении блюд с жареными сыроежками.

    При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

    Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

    Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

    Сколько нужно варить

    Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

    1. залить крутым кипятком;
    2. подождать не более 7 минут;
    3. остудить.

    Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

    Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

    • Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
    • Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

    Что надо знать перед приготовлением

    Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

    Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

    С пылу с жару

    Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

    О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

    Скоро будет вкусно

    Рассмотрим, в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

    Рецепт первый

    Что понадобится:

    Приготовление:

    • Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
    • Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
    • После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
    • За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
    • Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

    Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

    Рецепт второй

    Что потребуется:

    Приготовление:

    • Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
    • Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
    • После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

    Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

    Рецепт третий: грибочки с картофелем

    Что потребуется:

    Приготовление:

    • Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
    • Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
    • Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
    • Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
    • После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
    • Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

    После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

    При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов. Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

    Читайте также…

    вкусных и простых рецептов. Как приготовить сыроежки? Соленые, жареные и вареные сыроежки рецепты

    Наконец-то наступил долгожданный грибной сезон, и первый урожай — это конечно же сыроежки. Такие разноцветные грибочки очень приятно собирать, они ароматные, вкусные и быстро готовятся. А еще сыроежки жареные можно заготовить на зиму, просто заморозив их!

    Ингредиенты:

    • Сыроежка свежесобранная
    • Мелкая луковица
    • Сметана
    • Соль по вкусу
    • Сливочное масло для жарки

    Все продукты беру на глаз, если любите жареный лук, то берите головку покрупнее.Что касается сметаны, то я кладу на большую сковороду жареных сыроежек 5-6 столовых ложек. Если хотите, чтобы грибочки плавали в сметанном соусе, то не жалейте сметаны — будет очень и очень вкусно!!!

    1. Перед жаркой грибы необходимо подготовить: перебрать, промыть и отварить 5-10 минут в подсоленной воде. Удивительно, но 15 лет назад мы не боялись жарить сыроежки без предварительной подготовки, а сейчас, если их не отваривать, они могут горчить.

    2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.Теперь к луку отправляем крупно нарезанные сыроежки. Жарить на среднем огне, пока не испарится вся влага и грибы не начнут жариться.


    3. Положить сметану, посолить и размешать. Варить около 5 минут и подавать.



    Лучший гарнир к грибам – это, конечно же, картошка.

    Приятного аппетита!



    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    Хотите приготовить сыроежки жареные с картофелем? Предлагаем вам замечательный рецепт приготовления.Есть небольшая хитрость, которая поможет сделать их вкусными и не дать им рассыпаться. Итак, сегодня я расскажу вам, как приготовить жареные сыроежки с картошкой на ужин или праздничное застолье по моему рецепту.

    Ингредиенты:
    — 1 луковица;
    — 800 грамм сыроежек;
    — 1 килограмм картофеля;
    — 3 ст. масло растительное рафинированное,
    — 2 ст. масло сливочное,
    — мелкая соль по вкусу.

    Рецепт с фото пошагово:


    Сыроежку хорошо промыть в прохладной воде, удалить лесной мусор.Переберите грибы и, если есть червивые, выбросьте их. Используйте для жарки только молодые, плотные грибы. Можно добавить к сыроежке несколько белых грибов. Это только улучшит вкус жареной картошки.


    Залить кипятком и подождать, пока вода остынет. Это необходимо сделать для того, чтобы сыроежки не развалились во время жарки.


    Сыроежки хорошо промойте под проточной прохладной водой и очистите от кожицы шляпки сыроежек. Для этого тонким ножом подцепите край и потяните.


    Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растает, добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, до прозрачности. Сделайте огонь чуть меньше среднего, чтобы лук не подгорел.


    Каждый гриб сыроежки разрезать на 4 части. Обрезать их слишком мелко не стоит. Можно отрезать самый низ ножки, если сыроежки пролежали больше суток, прежде чем вы начали их готовить.Выложите сыроежки поверх лука и хорошо перемешайте. Посолить мелкой солью. Можно добавить совсем немного молотого черного перца. Хотя, скорее всего, он будет лишним. Картошка с сыроежками уже получается очень вкусной и ароматной. Обжаривайте грибы и лук еще 10 минут, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь лук. Грибы дадут жидкость. К тому времени, как вы добавите картофель, его уже не должно быть. Оно выкипит.


    Очистить картофель. Лучше, конечно, брать молодой картофель.Его можно просто соскоблить ножом или счистить металлической губкой для мытья посуды. Картофель нарежьте кубиками, положите в глубокую миску, посолите и перемешайте. Дайте ему постоять пару минут. Выложить картофель с грибами. Жарить 10 минут под крышкой, затем жарить без крышки еще 10 минут.


    Подавать со свежей зеленью и свежими овощами только горячими. Говорят, что намного вкуснее, если есть прямо со сковороды. Поверь мне, это правда. Приятного аппетита!

    Грибы типа сыроежки пользуются большим спросом у современных хозяек, так как обладают пикантным вкусом и приятным ароматом.

    Многие задаются вопросом: как пожарить сыроежки на сковороде, сохранив при этом форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?

    Сыроежки

    достаточно просты в приготовлении, поэтому начинающие кулинары без труда освоят рецепты, предложенные в этой статье.

    Перед тем, как продолжить, важно промыть грибы под холодной водой, но будьте предельно осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!

    Некоторые предпочитают снимать верхний слой со шляпки гриба, но это совсем не обязательно.От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный вид.

    Грибы с ярко-синими и красными шляпками желательно чистить. В процессе жарки они дают горчинку, что сильно испортит результат блюда.

    После того, как мы почистили сыроежку, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладиться грибами в подходящем для себя варианте.

    Ингредиенты

    • Грибы сыроежки + —
    • + —
    • — 2-3 шт.+ —
    • — 5-6 ст. + —
    • — вкус + —
    • — 1 ст. + —

    Подготовка

    1. Грибы чистим, промываем, можно нарезать кусочками для удобства обжаривания.
    2. Кулинарное тесто. Взбейте яйца, муку и соль, постепенно добавляя воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
    3. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем его на плите.
    4. Кусочки грибов завернуть в кляр и выложить на жаркое.Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
    5. Помещенные на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

    Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Можно есть с любым соусом на ваш вкус. Просто макайте в соус и наслаждайтесь хрустящими грибочками.

    Как приготовить сыроежки: классический рецепт

    Для любителей жареных грибочков сыроежки будут находкой. Они прекрасно дополнят ваш завтрак и порадуют вас своим вкусом.

    Хотя грибы и называются сыроежками, в сыром виде есть их не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом, приведенным ниже.

    Ингредиенты

      Сыроежка
    • — 500-600 г;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Сливочное масло — 70 г;
    • Лук репчатый — 3 шт.;
    • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
    • Свежая зелень;
    • Соль и перец по вкусу.

    Подготовка

    1. Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.Обжарить овощи на сливочном масле.
    2. Сыроежку нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю с овощами, полить лимонным соком. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
    3. Обжарить сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

    Перед жаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Это блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами.

    Как жарить сыроежки со сметаной

    Ингредиенты

    • Грибы сыроежки — 500 г;
    • Сметана — 4.5 столовых ложек;
    • Лук репчатый — 2 шт.;
    • Соль по вкусу;
    • Свежая зелень.

    Подготовка

    1. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета, затем снять с огня.
    2. Сыроежку очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим вариться буквально на 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
    3. Грибы нарезать кубиками или соломкой (кому как больше нравится), обжарить отдельно от лука.Довести до готовности, добавить лук, влить сметану, посолить. Дать покипеть пару минут и снять с огня.

    Действительно, рецепты сыроежек более чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.

      • Как приготовить сыроежки
      • Как быстро и просто замариновать сыроежки
      • Как правильно приготовить грибы и картошку

      Прежде чем говорить о том, как лучше приготовить сыроежки, важно помнить, что эти грибы очень хрупкие.Собираются они даже с трудом, потому что они ломкие и в корзине их довольно сложно донести до дома целиком. Но если у вас есть возможность раздобыть пару корзинок хороших сыроежек, обязательно воспользуйтесь этой возможностью.

      Особых рецептов приготовления этого вида грибов не существует. Для супа они не годятся, сушить их также нежелательно. Очень часто попадаются грибы едкие (с пикантным привкусом), поэтому перед приготовлением сыроежек их нужно хорошенько вымочить.В прочем, на эти грибы не распространяются никакие запреты – у вас есть полная свобода действий и фантазии, где можно использовать эти грибы.

      Очень вкусно сочетаются с картофелем. Самый простой рецепт сыроежки следующий:

      Берем необходимое количество грибов — 500 г и более

      Жареные сыроежки лучше других грибов подходят к отварному картофелю. Их также можно смешивать с жареным картофелем, добавлять в каши и делать из них салаты.

      Но можно и сыроежки посолить. Слабосоленая сыроежка, как грибное ассорти, – отличное лакомство.

      Как приготовить сыроежки — как жарить сыроежки с картошкой — Рецепты


      👍 Раз уж мы затронули тему грибов, то стоит отметить, что любой вид грибного растения необходимо хорошо обрабатывать.

    Жареные сыроежки с луком и сметаной

    Самый распространенный гриб в наших лесах.

    Сыроежки растут везде.Грибники часто их просто игнорируют, даже пинают, и берут только в том случае, если не могут подобрать другие грибы. А я, в отличие от них, всегда беру сыроежки! Потому что это самый ароматный гриб, а сыроежка «горячая» — самое вкусное лакомство! Есть еще один вариант приготовления сыроежек – это обжарить их с луком и потушить в сметане. Получается очень вкусно. Своеобразный «сыроеженький жульен». А добавление в блюдо петрушки делает его более выразительным и ароматным.Особенность приготовления сыроежек в том, что их едят сразу после сбора. Их чистят, но не моют. Поэтому они остаются хрустящими при приготовлении.

    Жареные сыроежки с луком и сметаной, как приготовить сыроежки, рецепт с фото


    Сезонное блюдо из самых ароматных лесных грибов. Как приготовить сыроежки.

    Как жарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления

    Сыроежка — один из самых распространенных грибов, встречающихся в любом лесу.К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, и многие грибники их вообще не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить самые разнообразные блюда. Этот вид грибов несколько отличается от других способом приготовления, поэтому отпугивает многих хозяек. Одна из самых распространенных технологий приготовления сыроежек – жарка.

    Жареные сыроежки: рецепт


    • Сыроежка — 500 г
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Сливочное масло — 50 г
    • Лимонный сок — 1 столовая ложка
    • Соль и перец по вкусу
    • Зелень по вкусу

    Подготовка:

    1. Очистить лук и чеснок. Лук мелко нарезать, а чеснок пропустить через пресс.
    2. Обжарить овощи на сковороде с маслом.
    3. Сыроежку нарезать ломтиками, добавить к луку и чесноку, влить лимонный сок.
    4. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
    5. Жареные сыроежки подавать с картофелем, макаронами или как отдельное блюдо. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.

    Сыроежка, жареная с картофелем


    • Сыроежка — 500 г
    • Картофель — 7 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Соль и перец по вкусу
    • Зелень по вкусу

    Подготовка:

    1. Сыроежки хорошо промойте и очистите.Нарежьте их полосками и залейте кипятком.
    2. Очистить картофель и лук. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
    3. В сковороде разогреть растительное масло, добавить сыроежки и обжарить 5 — 7 минут, затем добавить картофель.
    4. Обжарьте ингредиенты, не перемешивая, до румяной корочки.
    5. Посолить, поперчить, перемешать и снова обжарить до золотистого цвета.
    6. Добавьте лук и пассеруйте еще 5 минут.
    7. Подавать жареные сыроежки с картофелем вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

    Сыроежка, обжаренная в сметане


    • Сыроежка — 1,5 кг
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Сметана — 500 мл;
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Масло растительное — для жарки
    • Соль и перец по вкусу
    • Зелень по вкусу

    Подготовка:

    1. Сыроежки очистить, сняв цветную пленку со шляпок. Грибы промыть и крупно нарезать.
    2. Репчатый лук нарезать кубиками или полукольцами, зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
    3. В сковороду с толстым дном налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло нагреется, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
    4. Добавьте к луку сыроежки и обжаривайте вместе 10 минут на среднем огне. Грибы следует обжарить.
    5. В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все смешать и добавить сметану.
    6. Тушить сыроежки в сметане на слабом огне около 10 — 15 минут.
    7. В конце тушения добавить рубленую зелень и измельченный чеснок.

    Отбивные сыроежки: рецепт


    • Шляпки сыроежки — 30 шт.
    • Панировочные сухари — 100 г
    • Яйца — 5 шт.
    • Мука — 6 столовых ложек
    • Сметана — 5 столовых ложек
    • Соль и перец по вкусу
    • Масло растительное — для жарки

    Подготовка:

    1. Сыроежки очистить, выбрать широкую и плоскую шляпки.
    2. Поместите шляпки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
    3. Приготовить тесто в чистой и глубокой миске: смешать яйца, муку, сметану, соль и перец.
    4. Шляпки сыроежек окунуть в приготовленный кляр, затем посыпать панировочными сухарями и обжарить на подсолнечном масле до готовности.
    5. Сыроежки сложить вместе, залить оставшимся тестом и жарить на медленном огне 15 минут.

    Сыроежки запеченные: рецепт

    • Сыроежка — 50 г
    • Помидоры — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Морковь — 1 шт.
    • Сыр — 200 г
    • Ветчина — 150 г
    • Рис — 1 ст.
    • Сухарики соленые — 7 шт.
    • Майонез — 3 столовые ложки
    • Масло растительное — для жарки
    • Соль и специи по вкусу

    Подготовка:

    1. Сыроежки очистить от пленок и отрезать ножки. Каждую шляпку посолить и приправить любимыми специями.
    2. Отварить рис в подсоленной воде до готовности.В это время очистите овощи.
    3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, ножки грибов нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
    4. Помидор нарезать кубиками, сыр натереть на средней терке, крекер измельчить в крупную крошку, ветчину нарезать кубиками.
    5. Обжарьте лук, морковь, чеснок и ветчину на сковороде.
    6. Приготовленную массу смешать с рисом и добавить немного тертого сыра, нарезанные помидоры и сухарики.Приправьте солью по вкусу.
    7. Готовой массой наполнить шляпки сыроежек, смазать майонезом и посыпать оставшимся сыром.
    8. Сбрызните шляпки маслом, разложите на противне и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
    9. Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как самостоятельное блюдо или закуска.

    Сколько жарить сыроежки?

    Как правило, сыроежки жарят 15 — 20 минут на среднем огне, без крышки.Перед жаркой шампиньоны можно замочить в подсоленной воде на 1 час, затем очистить и тщательно промыть. Этот способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.

    Сыроежки

    – это вкусные, полезные и питательные грибы, которые многие по незнанию сравнивают с поганками. На самом деле из этих распространенных грибов можно приготовить любое блюдо: солить, запекать, жарить, тушить, варить супы, делать салаты и т. д. Многие хозяйки, научившиеся готовить сыроежки, скажут, что они очень вкусные, и что они более полезны для организма, так как они легче усваиваются, чем обычные грибы.

    Как пожарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления


    Вы искали Как пожарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления? В этой статье я дам точный ответ на этот вопрос! Читать

    Как приготовить сыроежки

    По названию гриба хочется предположить, что его можно есть сырым. Это не совсем правда.

    Сыроежка — грибы очень нежные, не подвергаются длительной термической обработке, а соленые грибы можно есть уже на второй день.

    Некоторые сорта сыроежки в свежем виде имеют приятный сладковато-ореховый вкус и некоторое количество действительно можно есть, что называется «с куста».

    Грибы очень ценный белковый продукт и сыроежки не исключение. В них всего 19 ккал, достаточное количество белков, витаминов, микроэлементов и очень мало жиров и углеводов. Они отлично подходят для диетического питания.

    Обладая высокой пищевой ценностью, сыроежки не перегружают организм лишними жирами и калориями.А лецитин в составе препятствует отложению холестерина.

    Грибники не любят собирать сыроежки из-за их хрупкости; собирать и транспортировать грибы следует очень осторожно. Но кулинары уважают этот гриб и очень любят его готовить. Сыроежки варят, жарят, вялят, маринуют и солят. Они являются прекрасным дополнением к салатам, закускам, начинкам, овощным и мясным блюдам. Сыроежки могут быть полноценным самостоятельным блюдом, их можно подавать отдельно или с гарниром.

    Как приготовить сыроежки

    Сыроежка соленая

    Очень простой рецепт. Чтобы посолить сыроежки, их достаточно просто перебрать, промыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем замочить на сутки в солевом растворе.

    Для приготовления вам понадобится:

    Сыроежка свежая — 2 кг.

    Соль — 8 ст. ложек.

    Чеснок — 1 головка.

    Перец черный -15 горошин.

    Травы по желанию (укроп, мята, эстрагон).

    Поместите обработанные грибы в эмалированную посуду.

    Растворите соль в родниковой или фильтрованной воде.

    Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 3 части и отправьте к грибам.

    Добавьте остальные специи и залейте солевым раствором.

    Аккуратно перемешайте и накройте крышкой.

    Через сутки вкуснейшие грибочки будут готовы.

    Сыроежка маринованная

    Соль — 1 столовая ложка

    Сахар не полная чайная ложка.

    Уксус — полторы ст. ложки.

    Гвоздика -3 бутона.

    Перец черный — 12 горошин.

    Очистить и вымыть грибы.

    Репчатый лук нарезать крупными кольцами.

    Приготовление маринада. В кипящую воду добавить лук, соль, специи и сахар. Кипятить 5 минут.

    Затем добавьте уксус и грибы. Варить 5 минут.

    Разложить маринованные шампиньоны в стерильные банки с помощью шумовки.

    Прокипятить маринад 2 минуты и залить им грибы.

    Закатать стерильными крышками, перевернуть банки вверх дном и изолировать.

    Маринованные грибочки — настоящее лакомство!

    Как приготовить сыроежки в сметане

    Особенно вкусны со сметаной.

    Изысканное, ароматное блюдо готовится очень быстро. Ингредиенты:

    Сыроежка — 0,5 кг.

    Сметана нежирная — 4 ст.л.

    Сливочное масло для жарки.

    Зелень (укроп, петрушка) -1 пучок.

    Грибы очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде 5 минут.

    Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы охладить стакан, воду и грибы.

    Лук очистить и нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

    Зелень вымыть и мелко нарезать.

    Остывшие грибы нарежьте крупной соломкой и обжарьте на другой сковороде.

    Добавить к обжаренным грибам лук и сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить грибы 5 минут на медленном огне, периодически помешивая.

    Подготовленные грибы посыпать рубленой зеленью. Очень ароматно, вкусно и красиво!

    Как приготовить сыроежки


    Не умеете готовить сыроежки? Эти нежные и очень вкусные грибочки не требуют длительной термической обработки.И очень много вкусных рецептов.

    Как приготовить сыроежки — лучшие идеи приготовления блюд из грибов

    Прочитав информацию ниже, вы научитесь готовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная при выполнении одного из рецептов, порадует вас прекрасным вкусом и сделает верным поклонником этого вида грибов.

    Как приготовить сыроежки?

    Сыроежка

    , рецепты приготовления которой могут быть самыми разнообразными, несмотря на название, все же требуют термической обработки и в сыром виде не употребляются.Чтобы грибы получились вкусными и полностью сохранили все свои природные свойства, при обработке продукта необходимо придерживаться определенных правил.

    1. В зависимости от сорта грибы просто перебирают и моют, либо ненадолго замачивают в слегка подсоленной воде. Этот шаг необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
    2. Блюда из сыроежки не требуют длительной термической обработки: достаточно 20-30 минут варки, жарки или тушения для достижения желаемого вкусового результата.
    3. При желании сыроежки можно заготовить на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

    Как солить сыроежки — простой способ

    Сыроежка

    , рецепт которой без уксуса будет описан ниже, готовятся без термической обработки и замачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-голубыми шляпками без горьковатого вкуса. Полученная закуска удивит вас отменными вкусовыми характеристиками и изумительным грибным ароматом, который в данном случае особенно ярко выражен.

    1. Посыпьте дно емкости для маринования смесью соли и семян укропа.
    2. Грибы очищают от грязи щеткой, укладывают в миску шляпками вниз, пересыпая слои солью и укропом.
    3. Отжать грибную массу грузом и поставить на полку холодильника на 2 недели.

    Как солить сыроежки горячим способом?

    Далее, как приготовить сыроежки соленые горячим способом. Используемые в рецепте травы и пряные добавки можно заменить любыми другими на ваш выбор и вкус: часто состав дополняют разрезанными на несколько частей зубчиками чеснока, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

      сыроежка
    • — 2 кг;
    • вода — 3 л;
    • соль
    • – 100 г;
    • листья смородины и вишни — 10 шт.;
    • гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
    • перец душистый горошком — 10-15 шт.
    1. Подготовленные промытые сыроежки укладывают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, травы, специи.
    2. Варить грибы до тех пор, пока все экземпляры не опустятся на дно, а рассол не посветлеет.
    3. Сыроежки соленые расфасовывают в стерильные банки, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

    Как засолить сыроежки холодным способом?

    Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько хлопотнее предыдущих описанных вариаций, но результат стоит затраченных сил и времени. И вкус, и аромат препарата удивят даже привередливых гурманов, восхитив своей насыщенностью и невероятным ярким ароматом.

      сыроежка
    • — 2,5 кг;
    • вода — 0,5 л;
    • соль
    • – 250 г;
    • зонтики укропа — 2 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • листьев смородины — 3 шт.
    1. Сыроежки замачивают на 2 дня, меняя воду два раза в день (утром и вечером).
    2. Образцы погружают в подсоленную воду, смешивая 2,5 л жидкости и 50 г соли, и оставляют на 8 часов.
    3. На дно кастрюли укладываются листья смородины, а затем грибы, посыпанные солью, укропом и измельченным чесноком.
    4. Грибную массу заливают 0,5 л воды, прессуют грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

    Икра сыроежки

    Следующий рецепт, как приготовить сыроежки в виде икры. Такая закуска отлично долго хранится в холодильнике и ее можно заготовить на зиму. При желании в состав лакомства можно добавить чеснок, свежие помидоры или уменьшить количество используемого лука.

      сыроежка
    • — 0,5 кг;
    • репчатый лук
    • – 400 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • масло растительное
    • — 150 мл;
    • уксус 6% — 30 мл;
    • зелень – 1 пучок;
    • лавр — 2 шт.;
    • соль, перец — по вкусу.
    1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно, после чего вынимают из бульона шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с пассерованным луком и обжаренной морковью.
    2. Переложить массу в сотейник или сотейник, добавить масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
    3. Далее грибную икру из сыроежек тушат 1,5 часа, расфасовывают в стерильные банки и хранят на холоде.

    Как приготовить сыроежки жареные?

    Далее вы научитесь готовить сыроежки жареные. При использовании сортов без явной горечи их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибы необходимо замочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время обжаривания продукта при этом значительно сокращается.

      сыроежка
    • — 0,5 кг;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • лимонный сок — 1 ст.ложка;
    1. Нарезанный лук и чеснок обжаривают на сливочном масле.
    2. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить на сильном огне, периодически помешивая.
    3. Приправьте жареные сыроежки рубленой зеленью, прогрейте еще 2 минуты и подавайте.

    Суп из сыроежки — рецепт

    Суп из сыроежки можно приготовить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно их ополоснув и вымочив от лишней соли. В данном случае в качестве начинки используется классический набор из лука, моркови и картофеля.С добавлением мелкой вермишели или со злаками горячее получится еще гуще и сытнее.

      сыроежка
    • — 0,5 кг;
    • лук и морковь – по 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • лавр – 3-4 шт.;
    • масло сливочное
    • — 70 г;
    • вода — 2-2,5 л;
    • соль, перец, зелень — по вкусу.
    1. Подготовленные грибы отваривают в воде, добавляют кубики картофеля.
    2. Через 10 минут варки выложить в масло обжарку из лука и моркови, лавра, перца, готовить блюдо еще 10 минут.
    3. При подаче приправить острой зеленью.

    Сыроежка с картофелем — рецепт

    Следующие рекомендации помогут вам разобраться, как приготовить сыроежки с картофелем. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами издавна используется для реализации самых разных идей, благодаря чему можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

      сыроежка
    • — 0,5 кг;
    • картофель – 800 г;
    • масло растительное
    • — 100 мл;
    • лук репчатый
    • – 200 г;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • соль, перец, зелень — по вкусу.
    1. Отдельно обжаривается нарезанный картофель до румяной корочки и подготовленные грибы до испарения влаги.
    2. Компоненты соединить в общей миске, добавить лук, обжарить, приправить содержимое по вкусу, бросить чеснок, перемешать.
    3. По готовности жареный картофель с сыроежками приправляется зеленью и подается к столу.

    Вареники с сыроежками — рецепт

    Благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних сыроежки получаются особенно вкусными и аппетитными.Начинку можно украсить, обжарив грибную массу с луком на сковороде или добавив начинку из картофельного пюре с зеленью. Маргарин или сливочное масло придадут мягкости тесту.

    мука
    • — 600 г;
    • вода – 1 стакан;
    • маргарин или сливочное масло — 50 г;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • сыроежка — 700-800 г;
    • лук репчатый
    • – 200 г;
    • соль, перец, зелень — по вкусу;
    • масло для жарки — 70 г.
    1. Просеянную подсоленную муку соединить с яйцом и маргарином, добавить воду, замесить тесто.
    2. Оставить основу на 40 минут, накрыв фольгой.
    3. Сыроежка обжаривается на масле с добавлением лука.
    4. Из теста и начинки готовят пельмени и отваривают изделия в течение 7-10 минут в подсоленной воде.

    Как заморозить сыроежки?

    Когда вы успели в полной мере насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время заморозить сыроежки на зиму. В таком виде продукты можно использовать в течение всего года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь их отменным вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

    1. Перед заморозкой сыроежек их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавиться от мусора и промыть.
    2. Кроме того, большинство доступных сортов требуют предварительного замачивания и кипячения.
    3. После того, как грибы опустились на дно в процессе варки, их откидывают на дуршлаг и оставляют стечь.
    4. Грибную массу по возможности обсушить бумажными полотенцами, упаковать в герметичные порционные пакеты или контейнеры, максимально выдавить воздух.
    5. Отправьте заготовку в морозильную камеру для хранения.
    6. При желании сыроежки жареные также можно заморозить.

    Как приготовить сыроежки — рецепты приготовления жареных и соленых грибов, ухи, вареников и икры из сыроежек


    Как приготовить сыроежки — лучшие идеи приготовления блюд из грибов Прочитав информацию ниже, вы научитесь готовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, добытая по

    Чаще других сыроежку можно встретить в российских лесах. Их легко найти как в лиственных, так и в хвойных лесах.Грибники иногда не спешат срывать сыроежки, надеясь найти более благородные грибы. Но это совершенно незаслуженно. По своим вкусовым качествам сыроежки ничем не уступают другим грибам. Из них можно приготовить множество блюд, в том числе и заготовки на зиму. Одной из самых популярных закусок является маринованная сыроежка. Приготовить его несложно, главное подобрать правильный рецепт приготовления.

    В настоящее время известно 13 видов сыроежек. И только 7 из них съедобны.Употребление в пищу остальных может привести к серьезному отравлению. Поэтому перед выбором рецепта засолки сыроежек нужно убедиться, что перед вами съедобные грибы.

    Можно есть следующие виды:

    1. Пищевой. Его можно узнать по розовой или светло-коричневой шляпке, диаметр которой не превышает 9 см. В сырую погоду поверхность шляпки становится слегка липкой. Этот вид грибов отличается легким ореховым привкусом и приятным ароматом.
    2. Зеленоватый.Его отличительная черта – светлая или серо-зеленая шляпка, диаметр которой не превышает 15 см.
    3. Твердый. Такой гриб окрашен в шоколадно-коричневый цвет. Шляпка молодой сыроежки плоская со слегка загнутыми краями.
    4. Сине-зеленый. Цвет ее шапки может варьироваться от стального до зеленого с фиолетовым оттенком. Его можно отличить от других видов по гибким пластинкам.
    5. Болото. Шляпка имеет ярко-красный цвет, который к центру становится на несколько тонов темнее.Молодые грибы имеют колокольчатую форму.
    6. Исчезновение. На поверхности шляпки этого оранжево-красного гриба в сырую погоду образуется липкая пленка. Такую сыроежку следует встретить в хвойных лесах.
    7. Светло-желтый. Этот вид имеет шаровидную форму шляпки. Гриб практически не имеет запаха.

    Из вышеперечисленных видов сыроежек можно приготовить вкусную и питательную закуску, которой можно всю зиму угощать своих близких. Главное знать, как правильно мариновать сыроежки и выбрать лучший рецепт.

    Как подготовить сыроежки к засолке?

    Есть несколько способов маринования этих грибов. Но результат будет удачным только в том случае, если вы тщательно подготовите грибы.

    Прежде всего, грибы, принесенные из леса, нужно внимательно осмотреть. Выбросьте все экземпляры, на которых вы заметили червоточины или признаки гниения.

    Очистить сыроежки от крупного мусора. Откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Пленку с поверхности колпачка желательно снять с помощью острого стального ножа.Старайтесь отрезать ногу как можно выше.

    Положите грибы в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Прокипятить несколько минут. Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к маринованию сыроежек.

    Традиционный рецепт

    Закуска на зиму получится особенно нежной, если использовать для ее приготовления традиционный рецепт.

    Кроме пяти килограммов самих грибов приготовьте:

    • 800 мл уксуса 9%.
    • 20 зерен черного перца.
    • 80 грамм соли.
    • 10 лавровых листьев.
    • 15 граммов сахара.
    • 2 литра воды.
    • 15 бутонов гвоздики.

    Сразу после подготовки грибов следует заняться приготовлением маринада для сыроежек. Для этого вскипятите воду и положите в нее перец, гвоздику и лавр. Туда же отправить соль и сахар. Эту смесь необходимо кипятить не менее пяти минут. Добавляйте уксус в самом конце приготовления.

    В приготовленный маринад опустите сыроежки и проварите их 10 минут.Затем можно будет раскладывать готовое блюдо по стерилизованным банкам и укупоривать пластиковыми крышками. Эту закуску следует хранить в подвале или холодильнике на зиму.

    С добавлением хрена

    Этот рецепт позволит вам приготовить пикантную закуску на зиму. Его особенно оценят те, кто любит блюда с ярким вкусом.

    На один килограмм грибов потребуется следующее количество прочих ингредиентов:

    • Пара веточек укропа.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 3 листа смородины.
    • Корень хрена.
    • Литр воды.
    • Столовая ложка соли.
    • Чайная ложка сахара.
    • Перец черный горошком.
    • Столовая ложка уксуса 70%.

    На дно предварительно стерилизованных банок выложите небольшое количество бланшированного укропа, пару кусочков корня хрена, листья смородины, зубчик чеснока и несколько горошин черного перца. Разложить в банки заранее подготовленные и отваренные грибы.

    Маринад для сыроежек готовится очень просто. Для этого кипяток смешайте с солью и сахаром. Доведите до кипения и влейте уксус.

    Залить грибы приготовленным маринадом. Осталось закрыть банки пластиковыми крышками и вкусная закуска на зиму готова.

    С добавлением лука

    Лук придает интересный вкус маринованным сыроежкам. Поэтому для приготовления необычной закуски можно воспользоваться следующим рецептом.

    Для него нужно:

    • 1 кг сыроежек.
    • 0,5 литра воды.
    • 250 мл уксуса 9%.
    • пара лавровых листьев.
    • Несколько горошин душистого перца.
    • 300 грамм лука.
    • Гвоздика по вкусу.
    • Чайная ложка сахара.
    • Столовая ложка с горкой соли.

    После того, как вы закончили подготовку грибов, приступайте к приготовлению маринада. Для этого в кипящую воду положите гвоздику, лавр и перец.Отправьте туда сахар и соль. Затем опустите лук в маринад. Если они слишком крупные, то их лучше разрезать на несколько частей. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Разложить грибы по банкам и залить кипящим маринадом. Закройте полиэтиленовыми крышками и охладите при комнатной температуре. Это блюдо следует хранить в холодильнике.

    Если вам удалось собрать в лесу много сыроежек, то, выбрав один из вышеперечисленных рецептов, вы сможете приготовить блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

    Russula cremoricolor (MushroomExpert.Com)

    Сыроежка кремориколорная

    [ Базидиомицеты > Russulales > Russulaceae > Russula . . . ]

    Майкл Куо

    Russula cremoricolor – зимняя завсегдатай смешанных лесов прибрежной Калифорнии. Он имеет белый отпечаток спор, едкий вкус и шляпку от кремово-желтоватой до беловатой или ярко-красной — относительно недавняя идея, подтвержденная данными ДНК (Redecker and collaborators, 2001), хотя коллекционеры в этом районе уже давно отметил большое сходство между кремовой и красной формами (напр.грамм. Арора, 1986). Красная форма ранее обозначалась как « Russula emetica » и « Russula silvicola »; см. комментарии ниже для получения дополнительной информации.

    Микроскопические особенности Russula cremoricolor включают споры с довольно изолированными бородавками и многочисленными пилеоцистидами.

    Описание:

    Экология: микоризный; встречается в смешанных лесах; обычно растут стадно, но иногда растут поодиночке или разбросанно; поздняя осень до весны; Калифорния и Тихоокеанский Северо-Запад.

    Колпачок: 3-10 см; выпуклый в молодости, становится широковыпуклым до плоского, иногда с неглубоким углублением; липкий во влажном состоянии; довольно гладкий; ярко-красный или кремово-желтоватый до почти белого цвета; маржа обычно несколько выравнивается по мере погашения; кожа шелушится довольно легко, примерно на полпути к центру.

    Жабры: прикреплены к стеблю; близко или почти далеко; белые, иногда с возрастом становятся кремовыми.

    Стебель: 2-10 см длиной; толщиной 1-2,5 см; белый; сухой; довольно гладко.

    Телесный: белый; неизменный при разрезании.

    Запах и вкус: Запах не характерный; вкус сразу сильно едкий.

    Отпечаток спор: белый.

    Химические реакции: Соли железа на поверхности стебля от отрицательных до розоватых.

    Микроскопические характеристики: Споры 7,5–10,5 x 6–8,5 мкм; с преимущественно изолированными бородавками высотой 0,3-1 мкм; коннекторы рассеяны, обычно не образуя сетчатых участков. Pileipellis a cutis погружен в студенистую матрицу; пилеоцистидии обильные, от цилиндрических до булавовидных или субверетеновидных, до 150 х 10 мкм, охристо-рефрактивные в КОН и положительные в сульфованилине.

    ССЫЛКИ: Earle, 1902. (Saccardo, 1905; Burlingham, 1915; Arora, 1986; Thiers, 1997b; Redecker et al., 2001; Roberts, 2008). Herb. Куо 02200301, 01110603.

    В течение многих лет красная форма Russula cremoricolor идентифицировалась как Russula emetica — европейский вид, присутствие которого на нашем континенте традиционно считалось североамериканскими авторами. Шаффер (1975) описал его из Северной Америки как вид, обитающий только в сфагнуме, обладающий многосегментными пилеоцистидиями; он создал Russula silvicola для коллекций восточной части Северной Америки из разных местообитаний, с неразделенными или редко разделенными пилеоцистидиями.Коллекционеры Западного побережья впоследствии начали применять название Russula silvicola к красной форме Russula cremoricolor . Таким образом, было бы неточно сводить Russula silvicola к синониму Russula cremoricolor (более старому из двух названий), поскольку название восточного вида Шаффера, вероятно, было неправильно применено к материалу Западного побережья. Редекер и его сотрудники (2001) не сравнивали ни одну из своих калифорнийских коллекций ни с восточными коллекциями, ни с типовой коллекцией Russula silvicola из округа Чебойган, штат Мичиган.

    Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.


    BAMS Salt Point Foray Ноябрь 2010 г.

    Мы не могли бы мечтать о более приятных выходных на побережье Сономы. Несмотря на то, что сезон в парке только начинается, для бесстрашных охотников BAMS было найдено много-много видов, в том числе несколько вкусных съедобных, и все прекрасно провели время, прогуливаясь по великолепным лесам государственного парка Солт-Пойнт и проверяя дикое, дикое море…. из-за бушующего прибоя эти выходные были не такими уж удачными для ныряния с морскими ушками, хотя палаточный лагерь был полон желающих попробовать!

    Белые грибы только начинались, но для тех, кто встал пораньше и сосредоточился на сосновом ареале, из дуфа вытащили немало. В палаточном лагере было несколько столов для пикника, покрытых белыми грибами и окруженных их процессорами… большие семейные группы восточноевропейцев, а также некоторые старые знакомые лица с прошлых грибных мероприятий здесь и там.Какого черта, грибы для всех!

    Наши «официальные» прогулки по BAMS привели людей к разнообразным местам обитания, и мы были вознаграждены разнообразием форм грибов, включая прекрасные съедобные продукты, такие как Sparrasis crispa , Pleurotus ostreatus , три вида лисичек ( Cantharellus formosus , C. subalbidus и C. roseocanus ), предвестник некоторых зимних грибов, таких как Hydnum repandum , конфетные шляпки и желтые ножки, пара прекрасных подберезовиков ( Boletus regineus ), молодых и свободных от жуков Свиные уши (эй, некоторым людям они действительно НРАВИТСЯ!), и много нежной на вкус биомассы сыроежки.

    Обнаружение лисички в пуховике В поисках сыроежки

    Хотя я не видел коккор, и никто другой не приносил их, в лесу говорят, что они где-то рядом. Также плодоносил Amanita pachycholea , а также множество Amanita franchetii , всегда приятно видеть, и странный, в настоящее время безымянный мухомор, который мы называем Amanita gemmata var.exannulata , а также breckonii, но, вероятно, не является ни тем, ни другим. В полностью расширенном состоянии он похож на пантерину (рыжевато-коричневая шляпка), но его вольва скорее перепончатая, чем закрытая чашечка.

    В лесу наш взгляд привлекал множество красивых, хотя и не совсем съедобных Gomphus floccosus , чешуйчатых лисичек. Нам всем довелось узнать этот гриб во многих его обличьях, от компактных, ярко-желтых, странно похожих на фаллос форм до причудливых молодых белых колонн с вдавленным оранжевым центром и полноценных труб с трубами, выстланными грубыми чешуйками.Всегда приятно видеть, если не так захватывающе на сковороде.

    Выставка дневных грибов Первый подберезовик всегда лучший!

    Мы нашли несколько видов из списка пожеланий Кристиана Шварца: великолепно красный Ramaria araiospora и, возможно, Agaricus smithii !

    Всего было обнаружено четыре вида Agaricus плюс один A.californicus доставили нам пять видов: Agaricus dimunitivus, Agaricus meleagris (praeclaresquamosus), Agaricus subrutilescens и Agaricus smithii (возможно).

    Субботняя ночь снова застала нас в палаточном лагере, готовя бурю. Мы пировали в течение нескольких часов, а завершили его домашним яблочным пирогом из глубокой тарелки (спасибо Адаму Райту). Много жирных и счастливых стонов у костра.

    Закат в кемпинге Gerstle Cove. © фото Барбары Стеттлер

    Приятно видеть так много новых лиц, а также всех тех молодых людей, которые открывают для себя радости грибов.Рад, что вы все стали частью этого дикого и прекрасного мира. Надо начать тренировать нашу будущую замену!

    ~ Предоставлено Дебби Висс

    Ужин с остатками еды. © фото Барбары Стеттлер

    Russula fragrantissima: Полное руководство по грибам

    Russula fragrantissima — вид грибов семейства Russulaceae. Он характеризуется шляпкой от желто-коричневого до охристого цвета, обычно с бугорчато-полосатым краем, довольно крупным размером и запахом, который может быть зловонным, сладким, миндальным, как у вишни мараскино, или их комбинациями.Среда обитания от одиночной до стадной в даффе в смешанных лиственных и хвойных лесах, часто связанная с дубами и корой дуба; Плодоносит с осени до зимы, обычна в северных прибрежных лесах.

    1. Экология

      Микоризный с лиственными или хвойными деревьями; растут поодиночке, рассеянно или стадно; лето и осень; широко распространен в Северной Америке.

    2. Крышка

      7,5-20 см; выпуклые или подушковидные в молодости, становятся широковыпуклыми до плоских, с неглубоким углублением или без него; слизистый во влажном и свежем состоянии; от тускло-желтого до желтоватого или коричневато-желтого; маржа на момент погашения; кожа легко отслаивается по краям, иногда на полпути к центру.

    3. Гиллс

      Крепится к стержню; близко или почти далеко; иногда раздваивается возле стебля; от беловатого до кремового; часто обесцвечивание от желтовато-коричневого до коричневатого, но без синяков.

    4. Стержень

      длина 7-15 см; толщиной 1,5-6 см; белые, обесцвеченные от коричневатого до желтоватого или красноватого у основания; сухой; часто становится кавернозным; более-менее гладко.

    5. Плоть

      Белый; неизменный при разрезании.

    6. Запах и вкус

      Запах сильный и ароматный, напоминающий запах мараскиной вишни, миндаля или бензальдегида — с неприятным компонентом, который начинает преобладать, особенно с возрастом; вкус от слабого до умеренно острого.

    7. Химические реакции

      КОН на поверхности шляпки от отрицательного до розоватого. Соли железа на поверхности стебля от отрицательных до розоватых.

    8. Печать спор

      Сливочный.

    9. Особенности микроскопии

      Споры 6–9 x 6–8 мкм; широкоэллиптические или полушаровидные; с бородавками и гребнями высотой до 1 мкм, иногда с соединительными линиями, которые могут образовывать частичный или почти полный ретикулум. Обильные плевроцистиды; положительный на сульфованиллин. Pileipellis a cutis погружен в студенистую матрицу; пилеоцистиды от булавовидных до веретенообразных, охристые, преломляющие КОН и часто положительные на сульфованиллин.

    1. Russula pallescens

      Имеет необычайно прочную гибкость плодового тела и мелово-белые споры (Пилат).

    2. Сыроежка лавровая

      Аналогично, но приятный запах миндального экстракта не становится зловонным с возрастом, а споры немного мельче с другим орнаментом; это редкость в Калифорнии.

    Russula fragrantissima Профиль

    1. Цвет: коричневый | Желтый

    2. Форма: Выпуклый | депрессия

    3. Поверхность: Гладкий

    Охота на дикий аризонский гриб

    Примерно с начала до середины августа, если зима была снежной и шли обильные муссонные дожди, появляются подберезовики.Этот гриб является одним из самых популярных съедобных продуктов во всем мире. Известные как белые грибы в Италии, белые грибы во Франции, их обычно можно найти в сушеном виде в специализированных продуктовых магазинах.

    Есть три разновидности, которые я могу легко идентифицировать, и две из них, которые я ценю. Скользкий валет (Suillus kaibabensis) плодовит. Как и у всех подберезовиков, у него нет жабр, но есть губчатая нижняя шляпка. Если сломать шляпку, можно увидеть вертикальные споровые трубки. У него тонкий стебель высотой 4–10 см и слизистая шляпка диаметром 5–10 см, от желтовато-коричневого до серебристо-бежевого цвета.Они съедобны, но я прохожу мимо них, вместо этого ища их более крупных и крепких собратьев: подберезовик курганный, или подберезовик курганный (иногда называемый белым подберезовиком), и подберезовик съедобный, королевский подберезовик.

    Эти большие мясистые грибы могут быть шириной с салатную тарелку. Они встречаются в тенистых рощах сосны пондерозы, где дафф толстый и в основном плоский. У них крепкие стебли, иногда прямые, иногда вздутые у основания и сужающиеся к шляпке.

    Белые подберезовики в молодом возрасте мелово-белые, с несколько неправильными гладкими куполами диаметром 6–25 см, которые кажутся светящимися на лесной подстилке, а по мере взросления становятся более коричневыми или желтовато-коричневыми.Подберезовик съедобный на вид более красновато-коричневый, с полированной шляпкой, но такой же крупный — до 30 см в поперечнике. Споровые трубки подберезовиков в молодом возрасте имеют светло-дымчато-коричневый цвет, а с возрастом становятся темно-оливково-коричневыми.

    Внимание! Подберезовики также являются излюбленной пищей грибных комариков. Личинки быстро внедряются в плоть и ускоряют разложение. Вы узнаете об их наличии по маленьким отверстиям, когда будете срезать стебель и колпачок. Если вы видите только несколько, соберите гриб, и когда вы нарежете его и дайте высохнуть, личинки исчезнут.Подберезовики становятся серо-зелеными под шляпкой и становятся мягкими с возрастом — не собирайте их, они слишком старые. Скорее всего, они все равно будут заражены личинками.

    Подберезовики превосходно едят свежими, сбрызнутыми оливковым маслом и приготовленными на гриле или в соте. Они насыщенные и сочные со стейком или свиной отбивной, а также с пастой, супами и терринами. Они хорошо сохнут, их вкус усиливается при обезвоживании, и их легко регидратировать. Замочите их в горячей воде на 20–30 минут и используйте воду для замачивания для соусов и бульона, а мясистые кусочки в супах, тушеных блюдах, омлетах, ризотто, дюкселях и гарнирах.Я использую электрический дегидратор, чтобы равномерно и эффективно высушить хороший урожай в течение дня после сбора. Их также можно медленно высушить при минимально возможной температуре в духовке с приоткрытой дверцей или, если они молодые и без личинок, разрезать на куски и нанизать на веревки, чтобы повесить в темном сухом месте на несколько дней. Их можно нарезать и заморозить в сыром виде или приготовить из них грибное масло или дюксель.

    Лучшие рецепты приготовления сыроежки соленой холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях.Как солить сыроежки на зиму в домашних условиях

    Многие начинающие любители «тихой охоты» незаслуженно обходят стороной такой, казалось бы, простой гриб, как сыроежки. Эта цветная красавица действительно выглядит неинтересно, очень хрупкой и кажется безвкусной. А зачем брать, если вокруг есть грибы получше? Но на самом деле сыроежка очень вкусная – опытные грибники знают, что из нее можно приготовить массу блюд. Например, его жарят в кляре, а еще неплохо было бы знать, как мариновать сыроежки — в таком виде они также прекрасно подходят для еды.

    Сыроежка имеет очень много разновидностей, но солить можно только определенные грибы. Они отличаются цветом шляпки, а также своим вкусом. Мякоть большинства видов имеет горьковатый привкус, который можно убрать замачиванием. Узнать, какая сыроежка менее горькая, поможет цвет шляпки: чем меньше в ней красных оттенков, а чем больше зеленого, коричневатого и голубого, тем гриб будет вкуснее, ароматнее, во время него будет иметь приятный ореховый привкус. соление.

    Лучше всего для засолки брать грибы с серовато-зелеными или бледно-зеленоватыми оттенками кожицы – самое главное не спутать сыроежку с бледной поганкой.Последний отличается наличием кольца на ножке.

    Среди сыроежек есть условно-съедобные виды (ломкие и розовые) или совсем несъедобные (жгучие и охристые), имеющие неприятный привкус.

    Для засолки пригодны следующие съедобные виды сыроежек:

    • сине-желтый;
    • становится коричневым;
    • продукты питания;
    • светло-желтый;
    • целиком и т. д.

    Подготовка грибов к маринованию

    Прежде чем придет время наполнять сыроежки ингредиентами для засолки, важно их правильно подготовить к этой процедуре.Для начала все собранные плодовые тела сортируют по размеру и цвету, а испорченные грибы (червивые, гнилые) выбрасывают. Кстати, сыроежки перебрать очень сложно – дело в том, что они очень хрупкие и легко рассыпаются на мелкие кусочки. Если вы хотите получить красивые баночки с грибами, то важно очень тщательно проводить все подготовительные процедуры.

    После сортировки плодовые тела очищают и промывают. Если они сильно загрязнены, то перед этим их можно замочить в холодной воде на несколько часов – тогда мусор и грязь лучше отстанут.Также можно обдать грибы кипятком и после остывания воды выловить их, благодаря такой процедуре песок выходит даже из межпластинчатых мест, и грибы становятся менее ломкими. После этого, как и после обычного замачивания, сыроежки промывают прохладной проточной водой.

    Кожуру со шляпок можно снять или оставить как есть — все зависит от вашего желания и наличия свободного времени. Помните, что очищенные шампиньоны выглядят красивее и дольше хранятся.

    Прежде чем мы узнаем, как солят сыроежки, давайте разберемся, зачем сортировать их по цвету. Дело в том, что существует всего два основных вида засолки этих грибов – горячая и холодная. И в зависимости от подвида сыроежки к ней следует применять определенный рецепт. Грибы с горчинкой перед засолкой необходимо замочить в холодной воде (от 5 часов до 1 суток в зависимости от насыщенности горького вкуса) со сменой жидкости каждые 6 часов или отварить.

    Метод холодного травления

    Сыроежки

    , заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими.Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное замачивание. Далее на пластины давят 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

    Сыроежку можно солить в большой эмалированной кастрюле. Сначала на его дно укладывают 5-6 листьев смородины, а сверху слоями – подготовленные грибы шляпками вниз. После укладки первого слоя посолите его поваренной солью (40-60 г на 1 кг), положите укроп, чеснок.Таким образом укладываем все грибы, накрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем емкость в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

    Через 5 дней в контейнер можно добавить еще грибов, если они привезены из леса. Также важно присыпать солью новые плодовые тела. Пробовать сыроежки, засоленные таким способом, можно через 20 дней после помещения в емкость последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и накрывают полиэтиленовыми крышками.В холодильнике они могут храниться таким образом всю зиму.

    Метод горячего травления

    Сыроежку

    на зиму можно заготовить и горячим способом. Они получаются пикантными и нежными, а попробовать дары леса вы сможете раньше, чем при использовании холодного рецепта.

    Сыроежки

    , предварительно приготовленные и замоченные, заливают холодным солевым раствором (5%) и ставят на огонь. Не размешивать до закипания. После плодовые тела тщательно перемешивают шумовкой, при этом снимают образовавшуюся пену.Кстати, сыроежки варятся всего 5-8 минут.

    Грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь, после чего начинают укладывать слоями толщиной около 5-7 см в чистую емкость (деревянную бочку или эмалированную кастрюлю), на дне которой уже находятся веточки укропа , чеснок, листья смородины, перец горошком и другие специи. Каждый слой пересыпают обыкновенной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также покрыт пряностями.На грибы кладут гнет, и можно пробовать хранить в банках через 6-8 дней.

    Правила хранения соленых грибов

    Соленые сыроежки, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно опустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по каким-то причинам испаряется, а сыроежки из него «выглядывают», то можно восполнить объемы жидкости, добавив в емкость кипяченую воду.Правильно засоленные грибы прекрасно хранятся всю зиму.

    Существуют и другие наборы специй, которые можно использовать для засолки сыроежек. Да и сами можете экспериментировать, добавляя те или иные специи. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому получатся грибы такие, что пальчики оближешь.

    сыроежку, несмотря на название, никто не ест в сыром виде. Если их замариновать, то получатся очень вкусные грибочки. Предлагаем вам простой рецепт засолки сыроежек на зиму в банках.

    Состав:
    — сыроежки — 1 кг;
    — соль — 50 грамм;
    — 2 листа хрена;
    — 2 зонтика укропа;
    — 2 лавровых листа.


    Для рассола брать только очищенную воду. Если брать воду из-под крана, которая обычно не самого лучшего качества, вкус будет хуже. Тщательно промойте сыроежку и очистите от лесного мусора. Если грибы молодые, шляпку можно не чистить. Строго говоря, при мариновании грибы чистить не обязательно.Если они очень грязные, залейте сыроежки горячей водой, и промойте их, когда вода будет комфортной для рук. Проверьте, нет ли червивых грибов.


    Сыроежку нарезать крупными кусочками. Если грибы маленькие, можно не резать, так солить.


    Вскипятить в кастрюле около полутора литров воды, опустить грибы. Подождите, пока они закипят, а затем опуститесь на дно.


    Тщательно промойте банки пищевой содой и средством для мытья посуды, тщательно ополосните.Возьмите широкую кастрюлю и постелите на дно небольшую тканевую салфетку. Поставьте банки вверх дном на эту салфетку и залейте холодной водой так, чтобы она заполнила банки наполовину. Включите газ, подождите, пока вода закипит, затем уменьшите газ до минимума. Стерилизовать пол-литровые банки в течение 15 минут после закипания воды. Не рекомендуется раскладывать соленые сыроежки в банки большого объема, так как после того, как вы их откроете, вы сможете хранить не более 48 часов. В каждую банку положить небольшой кусочек промытого листа хрена и зонтик укропа.Можно добавить лист вишни и смородины. Кто-то добавляет еще и дубовый лист.


    В отдельной кастрюле приготовить рассол: вскипятить очищенную воду, добавить соль, лавровый лист. Также можно положить 2 горошины черного перца и 2 горошины душистого перца, 2 гвоздики. Только когда будете заливать грибы, уберите все специи. Расчет ингредиентов дан на литр воды. Литра хватит, чтобы засолить около 5 килограммов сыроежек. Прокипятите рассол в течение 5 минут, чтобы соль растворилась.


    Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, затем плотно уложить в подготовленные банки.Залейте рассолом и закройте крышками и стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые банки 25 минут.


    Сыроежку соленую можно открывать для пробы через 2 недели.

    Сентябрь каждый год приносит огромный урожай грибов. Особенно выделяются сыроежки на лесной полянке. Они не прячутся под листву, как другие, а манят своими яркими красками и просят, чтобы их собрали. Эти грибы безопасны и их можно есть. И сегодня мы расскажем вам о том, как солить сыроежки в домашних условиях.

    Однако существуют едкие и неедкие разновидности. Эти две группы готовятся по-разному.

    • Неедкие — это грибы с желтой, зеленой и синей шляпкой, никогда не горчат. Поэтому из таких сыроежек варят супы или просто жарят как дополнение к гарниру.
    • А вот едкие (с красной, розовой, фиолетовой шляпкой) чаще всего солят. При взаимодействии с солью сыроежки выделяют горечь и через несколько дней их можно есть.

    Солить сыроежки тоже несложно, и это лучший способ сохранить их для последующей переработки.Консервированные грибы можно жарить, тушить и мариновать.

    Перед тем, как засолить сыроежку на зиму, нужно следовать нескольким простым и действенным советам:

    Мы очень рады, что Вы посетили наш сайт!

    1. В начале специалисты рекомендуют мыть грибы, очищая их от грязи. Грибы необходимо замочить в прохладной воде минимум на 5 часов, иногда нужно оставить их на 24 часа. Воду следует менять каждые три часа. Чтобы сыроежки не забродили, необходимо оставить их в прохладном месте.
    2. Слишком крупные грибы обрезают на 4-6 см, а мелкие оставляют такими же. Одновременно с обрезкой идет проверка того, насколько хорошо промыта сыроежка и устранены ли все дефекты.
    3. Солить грибы можно тремя способами: сухим, горячим, холодным. При приготовлении пищи используйте только стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы сыроежки не чернели, нельзя использовать железные емкости.

    Рецепты на зиму

    Посол сыроежки сухой

    Нужно взять:

    • Сыроежка — 2 кг.;
    • Соль — 80 г.

    Процесс приготовления:

    1. При этом способе засолки сыроежки не моют, а чистят специальной щеткой и протирают влажной тряпкой. Если все же грибы были вымыты заранее, то необходимо дать им время обсохнуть.
    2. Сыроежки помещают в бочки или банки ножками вверх. Через каждые 5 см грибы пересыпают сухой солью.
    3. Контейнер накрывают кругом или другой посудой, а сверху кладут предмет, который будет выполнять роль груза.Это делается для того, чтобы грибы выделили сок и загустели в течение трех дней. Затем посуду заполняют доверху новыми слоями грибов, чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
    4. Засолка сыроежки завершена, теперь можно подавать на стол. Не нужно добавлять слишком много специй, при таком способе маринования грибы приобретают свой неповторимый вкус.
    5. Если грибы слишком соленые, их можно опустить в холодную воду на несколько часов.

    Соление сыроежек холодным способом

    Нужно взять:

    • Сыроежка — 2.5 кг;
    • Соль — 250 г;
    • Вода — 500 мл;
    • Чеснок — 5 зубчиков;
    • Листья смородины — 3 шт.;
    • Укроп.

    Процесс приготовления:

    1. На двое суток необходимо замочить грибы в холодной воде, менять воду не реже 2 раз в день, а лучше каждые 3 часа. Затем поместите сыроежки в соленую воду на 5 часов (на 2,5 л воды — 50 г соли).
    2. Заранее разделите укроп и нарежьте кубиками чеснок;
    3. Листья смородины кладут на дно банки или бочки;
    4. Грибы делят на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 столовая ложка), равномерно распределяют часть укропа и чеснока.Все это заливается по 0,5 литра. чистой водой и накрыть марлей. Сверху кладут тарелку, круг (меньшего диаметра) и груз;
    5. Опустить в погреб или поставить в другое прохладное место;
    6. Через 10 дней сверху укладывают новые сыроежки;
    7. Можно подавать на стол после 14 дней засолки.

    Как солить горячим

    Нужно взять:

    • Сыроежка — 2 кг.;
    • Соль — 100 г;
    • Чеснок — 2 головки;
    • Вода — 1 л.;
    • Приправы: эстрагон (эстрагон), хрен, укроп.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала грибы промывают, нарезают и замачивают в холодной воде на 2 дня;
    2. В эмалированную кастрюлю налейте воду и добавьте 2 ст. поваренная соль. Когда жидкость закипит, бросают сыроежки и варят до готовности. Отваренные грибы опускаются на дно кастрюли, это происходит через 30 минут после начала варки;
    3. Затем грибы откидывают на дуршлаг и промывают водой;
    4. Грибы выкладывают слоями шляпками вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами насыпают соль, чеснок и приправы;
    5. Поставьте сверху тарелку.Опущен в подвал или спрятан в прохладном месте;
    6. Через неделю можно пробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

    Экстра соление в банке

    Нужно взять:

      Сыроежка
    • — 1 кг.;
    • Соль — 90 г;
    • Чеснок — головка;
    • Укроп, блин.

    Процесс приготовления:

    • Сначала грибы моют, нарезают и замачивают;
    • Затем сыроежки бросают в кипящую подсоленную воду на 20 минут.Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать время стечь воде;
    • Чеснок заранее нарезать, укроп разделить на соцветия;
    • Выложите грибы в чистую миску, посыпьте солью и добавьте чеснок. Вся масса перемешивается;
    • Грибы кладут в банку, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и пересыпают солью;
    • Емкость закрыть крышкой, поставить в холодное место (погреб или холодильник) и выдержать 14 дней.
    1. Сыроежка очень чувствительна к материалу, из которого изготовлена ​​посуда.Поэтому для маринования грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако с ними слишком много хлопот. После засолки грибов кадку необходимо замочить на 14 дней в холодной воде. Затем следует запарить бочку содовым раствором (на 20 литров воды – 100 г соды). Вместо щелока можно взять ветки можжевельника. После этого его необходимо хорошо просушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластиковые емкости.
    2. Если в процессе приготовления обнаружилось, что все грибы не помещаются в одну емкость, то можно разделить их на несколько приемов. Единственное условие – сыроежки нужно каждый раз окунать в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделать их светлее.
    3. Хранить соленые грибы рекомендуется в прохладном месте (температура не выше 4 градусов).
    4. Перед дальнейшим употреблением сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавиться от лишней соли; сварить суп; жарить, тушить и подавать с гарниром.

    Итак, способов засолки сыроежек несколько и каждый выбирает, какой ему по душе. Соблюдая несколько простых рекомендаций по засолке грибов, можно добиться небывалых вкусовых шедевров.

    Славянские народы, как никто другой, бережно и внимательно относятся к запасам на холодное время года. С незапамятных времен суровый климат заставлял наших предков работать в теплое время на зиму. Именно в этом контексте сформировалось так много ответов на вопрос: «как солить сыроежки?».Не существует рецепта, по которому можно было бы правильно приготовить эти грибы, но есть множество вариантов, которые позволят вам добиться наилучшего для вас вкуса.

    Зная, какую опасность иногда представляют грибы, следует внимательно изучить продукт перед употреблением в пищу. Этот сорт относится к семейству Сыроежковых. Логично предположить из названия, что эти дары природы можно есть без какой-либо обработки. Это правда, в экологически чистом районе вполне можно позволить себе съесть хорошо очищенный гриб.

    При этом имейте в виду, что эффект от еды будет не самым приятным. Хотя это и не считается отравлением, нежные слизистые оболочки будут жалить и, скорее всего, вызывать у вас тошноту, поэтому старайтесь есть эти грибы только в крайнем случае.

    Сыроежка состоит из таких частей, внешне характерных для этого семейства:

    • шляпка (может быть разного цвета, в зависимости от сорта, форма то шаровидная, то распростертая)
    • пластинки (толстые и ломкие под шляпка)
    • ножка (цилиндрическая, может быть как плотной, так и полой внутри)
    • мякоть (изначально белая, но может менять цвет)
    • споровый порошок.

    Будьте осторожны, если собираете грибы самостоятельно. Есть сорта, которые могут нанести вред здоровью. Также следует внимательно отнестись к покупке сыроежек с рук других людей, не факт, что они хорошо разбираются в этом продукте, а отравление – очень болезненный процесс.

    Старинный рецепт засолки сыроежек

    Актуальный и сегодня рецепт, которым пользовались наши предки на протяжении многих поколений при заготовке продуктов на зиму.Иногда погрузиться в историю не только интересно, но и очень вкусно.
    Для реализации этого рецепта в домашних условиях понадобятся сами сыроежки, емкости, гнет, круг гнета.

    Дополнительные ингредиенты:

    • чеснок
    • укроп
    • листья черной смородины, хрена и папоротника.

    Последовательность приготовления будет следующей:

    Первым делом очищаем грибы от ненужных, забивающих элементов.Убрав весь мусор, отправляем продукт в миску и заливаем слегка солоноватой водой. Благодаря этому они размокнут, и из них выйдет млечный сок. Этот сорт необходимо выдержать в жидкости около трех часов. Обратите внимание, что если у вас есть другие грибы, необходимо уточнить время отстаивания.

    Далее все очень просто. В подготовленную посуду необходимо выложить шампиньоны шляпками вниз и растолочь со всеми перечисленными специями и солью.Этот рецепт готовится не в банках. Требуется большая кастрюля или аналогичная емкость. Итак, укладывая ряд за рядом, нужно разместить все сыроежки, в конце выложить листья папоротника и придавить их сверху деревянным кругом и чем-то тяжелым, например, камнем.

    Если вы решите использовать этот посол, готовая сыроежка будет через 40 дней. Все это время нужно обязательно следить, чтобы верхний слой не пересыхал и при необходимости подливать 4% раствор соли. Помните, готовые шампиньоны нужно хранить исключительно в холодильнике!

    Если надо очень быстро: горячий рецепт

    Когда нет времени и желания ждать века, можно быстро и правильно приготовить грибы на зиму с помощью тепла.

    Горячий способ на самом деле очень похож на любой другой, как, впрочем, и на все маринады. Замариновать правильно в этом случае очень просто и вполне реально в домашних условиях. Отличие в том, что грибы нужно отваривать.

    Горячий посол:

    Вам понадобятся грибы, лавровый лист, чеснок, душистый перец, укроп и подсолнечное масло.

    Рецепт:

    Сыроежки отварить в кастрюле с небольшим количеством слегка подсоленной воды. Это займет у вас минут 20, может чуть больше.Готовность можно определить, обратив внимание на то, что грибы опустились на дно емкости.

    После этого нам понадобятся стерилизованные банки, то есть ошпаренные кипятком банки, в которых мы будем мариновать грибы горячим способом. Здесь последовательность действий такая же, как и в предыдущем рецепте. Первый слой – грибы выкладываются шляпками вниз, на них необходимо положить небольшое количество специй и снова грибы. После того, как вы дойдете почти до верха (ориентируясь по плечикам банки), сыроежки нужно утрамбовать, но не сильно, чтобы не повредить структуру и, положив сверху пару лавровых листочков, залить примерно 0.5 см подсолнечного масла.

    Этот рецепт хорошо подходит для приготовления сыроежек в квартире. В этом случае нет особой возможности на сорок дней поставить огромный горшок и целый месяц в нем ковыряться. Этот рецепт идеально подходит для баночек, поэтому приготовление грибов горячим способом – задача несложная, а впоследствии и вкусная.

    Очень важно. Готовые грибы следует хранить только в холодильнике.

    Прежде чем выбрать один из способов приготовления грибов на зиму, определитесь с имеющимися у вас ресурсами.Подумайте, достаточно ли у вас места для размещения большой емкости для холодного маринада, или же лучше поставить маленькие баночки с горячим вариантом.

    Также важно помнить, что пока грибы варятся, для лучшего процесса брожения они должны находиться в теплом, сухом месте. Как только посол будет готов на зиму, неважно в холодном или горячем виде, нужно обязательно поставить блюдо в холодильник, потому что если этого не сделать, то они скиснут и забродят.

    Не бойтесь попробовать мариновать грибы самостоятельно, в домашних условиях. Это не сложный процесс, если разобраться. С небольшим опытом все гости и семья будут требовать от вас это блюдо все чаще и чаще.

    Сыроежка — вкуснейшие грибы! Единственный недостаток – они хрупкие, поэтому собираю их в корзину и отдельно от других грибов. Они растут все лето, до поздней осени.

    Их маринуют, жарят, а еще из них получаются вкусные заготовки, особенно они хороши в засолке.Я познакомлю вас с холодным способом, а сейчас познакомлю с горячим способом засолки сыроежек.

    Отдельно хочу сказать о соли. По правилам на 1 кг вареных грибов берут 40-50 грамм соли. Для меня это слишком много, поэтому я добавляю соль по своему вкусу. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте, погребе или в холодильнике.

    Подготовить грибы и эти специи к засолке.

    Сыроежку очистим от лесного мусора, хорошо промоем и обрежем поврежденные участки.Крупные грибы можно разрезать пополам или на четвертинки.

    Солить сыроежки горячим способом необходимо после термической обработки грибов. Поэтому складываем сыроежки в кастрюлю и кипятим 10 минут. Можно немного посолить воду. Не забудьте снять пену! Отваренные грибы хорошо промойте и посолите по своему вкусу. Не выливайте воду, в которой варилась сыроежка.

    Листья вишни, дуба, зонтики хрена и укропа заливают горячей водой.Очистите чеснок и нарежьте ломтиками.

    В чистую банку кладем зонтик укропа, кусочки чеснока, лист вишни.

    Затем слой отварных сыроежек. И снова листья хрена, укроп, чеснок. Так укладываем грибочки и ароматные листья, пока не заполним банку до плечиков. Теперь доливаем отвар из грибов, помните, мы его не выливали?

    Ставим банку на тарелку и оставляем на 3-4 дня где-нибудь в прохладном месте (балкон, в коридоре у входной двери).Начнется процесс брожения, и жидкость может вылиться из банки, для чего и нужна тарелка.

    У меня нет прохладных комнат, поэтому грибы в моей комнате, при открытом окне, чтобы было прохладнее. Если слишком тепло, то процесс брожения можно сократить до 1-2 дней.

    Затем банку закрываем, но не очень плотно, и отправляем в холодильник на хранение. Горячая засолка сыроежек завершена. Кушать такие грибы можно через неделю.

    The Sickener (грибы северного штата Мэн) · iNaturalist

    Резюме

    4

    Russula emetica , широко известная как болезнетворная , рвотная сыроежка или рвотная сыроежка , является базидиомицетом и типовым видом рода Russula

    46 . У него красная шляпка от выпуклой до плоской диаметром до 8,5 см (3,3 дюйма) с кутикулой, которую можно отслаивать почти до центра.Жабры от белого до бледно-кремового цвета, расположены близко друг к другу. Гладкий белый стебель имеет длину до 10,5 см (4,1 дюйма) и толщину 2,4 см (0,9 дюйма). Впервые описал…

    Описание

    5

    колпачок выпуклый гимений приросший

    Липкая шляпка R. emetica имеет ширину 2,5–8,5 см (1,0–3,3 дюйма) и форму от выпуклой (у молодых экземпляров) до уплощенной, иногда с углублением в центре, а иногда с неглубокой пупком.Он ярко-алый или вишнево-красный, а в зрелом возрасте по краям появляются тонкие радиальные бороздки, простирающиеся на 2–7 мм (0,08–0,3 дюйма) к центру шляпки. Кутикула легко отделяется от шляпки почти до центра. Хрупкая мякоть белая (или с красным оттенком непосредственно под кутикулой шляпки), имеет толщину 4–9 мм (0,2–0,4 дюйма) и очень острый и острый вкус. Жабры расположены близко друг к другу, от белого до кремово-белого цвета, и прикрепляются к стеблю от сросшихся до придаточных или полностью свободных.Они промежуточные (содержат поперечные жилки в промежутках между жабрами) и иногда раздвоены у края шляпки. Плодовые тела имеют слегка фруктовый или пряный запах.

    Белый стебель имеет длину 4,5–10,5 см (1,8–4,1 дюйма) и толщину 0,7–2,4 см (0,3–0,9 дюйма) и примерно одинаковую ширину по всей длине, хотя у основания он может быть немного толще. Его поверхность сухая и гладкая, иногда со слабыми продольными бороздками. Он либо набит (наполнен хлопковой сердцевиной), либо частично полый, без кольца или частичной вуали.

    Russula emetica образует отпечаток спор от белого до желтовато-белого цвета. Споры имеют форму от примерно эллиптической до яйцевидной, с сильно бородавчатой ​​и частично сетчатой ​​(паутинообразной) поверхностью. Они имеют размеры 8,8–11,0 на 6,6–8 мкм и являются амилоидными, что означает, что они будут окрашиваться в синий, голубовато-серый или черноватый цвет в реактиве Мельцера. Базидии (спороносные клетки) булавовидные, четырехспоровые, гиалиновые (полупрозрачные) размером 32,9–50 на 9,0–11,6 мкм. Цистидии, расположенные на жаберной поверхности (плевроцистидии), имеют форму от цилиндрической до булавовидной или несколько веретенообразной и имеют размеры 35–88 на 7.3–12,4 мкм. Они желтоватые, содержат зернистое содержимое. Хейлоцистидии (находятся на краях жабр), похожие по форме на плевроцистидии, тонкостенные, гиалиновые, размером 14–24 на 4,4–7,3 мкм. Зажимные соединения у гиф отсутствуют.

    Красные пигменты этой и других сыроежек до некоторой степени растворимы в воде, и плодовые тела часто обесцвечиваются или выцветают под дождем или солнечным светом; цвет шляпки старых экземпляров может стать розовым или оранжевым, или могут появиться белые пятна.Основной пигмент, отвечающий за красный цвет плодовых тел, называется russularhodin , но о его химическом составе известно мало.

    Распространение и среда обитания

    5

    Как и все виды Russula , R. emetica является микоризным и образует взаимовыгодные связи с корнями деревьев и некоторых травянистых растений. Предпочтительными растениями-хозяевами являются хвойные деревья, особенно сосны. Плодовые тела растут одиночно, рассеянно или группами в сфагновых мхах вблизи болот, в хвойных и смешанных лесах.Гриб иногда плодоносит на перегное или на сильно гнилой древесине. Гриб известен из Северной Африки, Азии, Европы и Северной Америки и может быть очень распространенным на местном уровне. Есть некоторые сомнения относительно степени его ареала в Северной Америке, поскольку некоторые наблюдения относятся к родственному R. silvicola ; Первоначально название «Russula emetica» часто применялось к любому красношапочному белому Russula . Наблюдения в Австралии теперь относятся к R. persanguinea аналогичного цвета.

    Многолетнее полевое исследование роста производства R. emetica на плантации сосны обыкновенной в Шотландии показало, что общая продуктивность составляет 0,24–0,49 миллиона грибов на гектар в год (примерно 0,1–0,2 миллиона грибов на акр в год). , что соответствует свежему весу 265–460 кг на гектар в год (49–85 фунтов/акр/год). Продуктивность была наибольшей с августа по октябрь. Срок жизни грибов оценивается в 4–7 дней. При изучении грибного разнообразия эктомикоризных видов в ельнике ситхинском R.emetica был одним из пяти доминирующих грибов. Сравнивая частоту образования плодовых тел между 10-, 20-, 30- или 40-летними древостоями, R. emetica был наиболее плодовитым в последнем.

    Похожие виды

    5

    Russula emetica является одним из более чем 100 видов красношапочных сыроежек , известных во всем мире. Родственный буковый возбудитель ( R. nobilis ) встречается под буком в Европе. Многие, такие как кроваво-красная ломоть ( R.sanguinaria ), несъедобны; этот вид можно отличить от R. emetica по красноватому румянцу на стебле. Однако R. aurea съедобен. У него желтый стебель, жабры и мякоть под красной шляпкой. Съедобный вид R. rugulosa , распространенный в смешанных лесах на востоке и севере Соединенных Штатов, имеет морщинистую и пупырчатую кутикулу шляпки, кремовые споры и мягкий вкус. Другой несъедобный вид, R. fragilis , имеет зазубренные жабры, а его стебель окрашивается в синий цвет от нафтола.Необычный европейский подвид R. emetica longipes отличается более длинным стеблем и охристыми жабрами. Более светлый европейский гриб R. betularum , встречающийся в хвойных лесах и вересковых пустошах, иногда считается подвидом R. emetica . R. nana ограничен арктическими и субарктическими высокогорными лугами, где в изобилии произрастают карликовая ива ( Salix herbacea ) или толокнянка альпийская ( Arctostaphylos alpina ).

    Резюме

    5

    Russula emetica , широко известная как болезнетворная , рвотная сыроежка или рвотная сыроежка , является базидиомицетом и типовым видом рода Russula

    46 .У него красная шляпка от выпуклой до плоской диаметром до 8,5 см (3,3 дюйма) с кутикулой, которую можно отслаивать почти до центра. Жабры от белого до бледно-кремового цвета, расположены близко друг к другу. Гладкий белый стебель имеет длину до 10,5 см (4,1 дюйма) и толщину 2,4 см (0,9 дюйма). Впервые описанный в 1774 году, гриб широко распространен в Северном полушарии, где он растет на земле во влажных лесах в микоризной ассоциации с хвойными деревьями, особенно с сосной.

    Таксономия

    5

    Russula emetica был впервые официально описан как Agaricus emeticus Якобом Кристианом Шеффером в 1774 году в его серии о грибах Баварии и Пфальца, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icons. Кристиан Хендрик Персун поместил его в его нынешний род Russula в 1796 году, где он и остается. Согласно номенклатурной базе данных MycoBank, Agaricus russula является синонимом R. emetica , который был опубликован Джованни Антонио Скополи в 1772 году, на два года раньше описания Шеффера. Однако это имя недоступно, так как имя Персона санкционировано. Дополнительные синонимы включают Amanita rubra Жана-Батиста Ламарка (1783 г.) и последующую новую комбинацию Agaricus ruber (1805 г.) Огюстена Пирама де Кандоля.Видовой эпитет происходит от древнегреческого emetikos / εμετικος «рвотный» или «вызывающий рвоту». Точно так же его общие названия болезнетворный , рвотная сыроежка и рвотная сыроежка также относятся к этому атрибуту.

    Russula emetica является типовым видом рода Russula . Согласно внутриродовой классификации Рольфа Зингера Russula , это также тип секции Russula .В альтернативной классификации, предложенной Анри Романьези, это типовой вид подраздела Emeticinae . Молекулярный анализ европейских видов Russula определил, что R. emetica группируются в кладе с R. raoultii , R. betularum и R. nana ; более поздний анализ подтвердил тесную филогенетическую связь между R. emetica и двумя последними сыроежками.

    Токсичность

    5

    Как следует из названия, гнилостный гриб несъедобен, хотя и не так опасен, как иногда описывается в старых справочниках по грибам.Симптомы в основном носят желудочно-кишечный характер: тошнота, диарея, рвота и коликообразные спазмы в животе. Эти симптомы обычно начинаются через полчаса-три часа после приема гриба и обычно исчезают спонтанно или вскоре после того, как проглоченный материал выходит из желудочно-кишечного тракта. Активные агенты не были идентифицированы, но предполагается, что это сесквитерпены, которые были выделены из родственного рода Lactarius и из Russula sardonia .Сесквитерпеноиды, которые были идентифицированы из R. emetica , включают ранее известные соединения лактароруфин А, фурандиол, метоксифурановый спирт и безымянное соединение, уникальное для этого вида.

    Горький вкус действительно исчезает при приготовлении, и говорят, что после этого он становится съедобным, хотя употребление в пищу не рекомендуется. Раньше этот гриб широко употребляли в пищу в странах Восточной Европы и России после пропаривания (которое удаляет токсины), а затем соления или маринования. В некоторых регионах Венгрии и Словакии кутикулу шляпки удаляют и используют как приправу для гуляша.Известно, что и рыжая белка ( Sciurus vulgaris ), и американская рыжая белка ( Tamiasciurus hudsonicus ) добывают, запасают и едят R. emetica . Другие существа, которые, как было задокументировано, потребляют гриб, включают улитку Mesodon thyroidus , несколько видов слизней (в том числе Arion ater , A. subfuscus , A. intermedius , Limax maximus 700reoniger 4 L. 7, , и Deroceras reticulatum ), дрозофилы Drosophila falli и D.quinaria и грибной комар Allodia bipexa .

    Источники и кредиты

    1. (c) Брайант Олсен, некоторые права защищены (CC BY-ND), загружено Брайанто, EMETIC RUSSULA
    2. (c) Michael Gras, M.Ed., некоторые права защищены (CC BY), загружено Michael J. Gras, M.Ed., DSCN1294.JPG
    3. (c) Омар Корреа Родригес, некоторые права защищены (CC BY-NC), загружено Омаром Корреа Родригесом
    4. Адаптировано pmcauliffe из работы (c) Википедии, некоторые права защищены (CC BY-SA), http://en.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.