Как сохранить соленую красную рыбу: Как хранить соленую красную рыбу


Содержание

Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Главная » Разное » Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

  1. Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
  2. Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
  3. Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
  4. Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
  5. В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
  6. Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  7. Витамин А нормализует работу зрительной системы.
  8. В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

  1. Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
  2. После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
  3. Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
  4. Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
  5. У свежего филе ровный боковой срез.
  6. Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
  7. Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
  8. Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

  1. Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
  2. Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

  • малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
  • среднесоленая — 2 недели;
  • в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

  • в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
  • в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

  1. Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
  2. Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
  3. Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
  4. Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

  • среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
  • жирная скумбрия — до 10 дней;
  • малосольная семга — не дольше 3 дней;
  • малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
  • слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
  • среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

  1. Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
  2. Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
  3. Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
  4. Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
  5. Удалите с внутренней части все пленки.
  6. Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
  7. Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
  8. Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
  9. По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

  1. Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
  2. Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
  3. Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, а как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 0 С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности. Если в фольгу добавить измельченные овощи — лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее — быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Как засолить рыбу в домашних условиях?

Рыба — биологически очень ценный продукт, важный источник белка, который легко усваивается организмом человека. Специалисты отмечают, что рыба должна стать обязательным блюдом в меню каждого человека, заботящегося о своем здоровье. Итак, жирные виды рыбы — скумбрия, лосось, сельдь — имеют в своем составе ненасыщенные жирные кислоты (так называемые омега-3), снижающие уровень липидов в крови. Эти рыбы также богаты ценными витаминами А и D.Так что парочка самых распространенных бутербродов с малосоленой рыбой на завтрак подарит организму необходимые витамины и микроэлементы. Вы можете купить уже готовый продукт в магазине, а можете сами слюноотделить рыбу. Все очень просто. В свою очередь, многие сорта рыбы и морепродуктов практически не содержат жиров, а значит, как нельзя лучше подходят для диетического питания людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Такая еда также идеальна для тех, кто хочет похудеть.Как мариновать красную рыбу и какой сорт лучше для нее? Пожалуй, самая вкусная рыба — это лосось. Для засолки лучше всего использовать филе.

Лосось малосольный

Филе вымыть и обсушить. В миске смешайте сахар и соль в соотношении 1: 1. Такое соотношение дает возможность получить на выходе очень нежный, слабосоленый продукт. Если вам нравится более соленый вкус, измените пропорцию. Например, на полторы столовых ложки соли дайте одну ложку сахара.В смесь можно добавить сухую зелень укропа. Получившуюся смесь рыбу обильно натереть на терке, положить кожицу вверх в подходящую емкость и оставить на пару часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодное место. Через сутки продукт готов к употреблению. Примечания: Соленая рыба в этом смысле очень вкусна и полезна. Если у вас сухая кожа, тусклые волосы, постарайтесь хотя бы неделю есть малосольный лосось на завтрак. Результат вас приятно удивит.

Сушить в тостере пару кусочков багета или другого белого хлеба.Нежирный творог смешать с нарезанной зеленью укропа, чайной ложкой сметаны и пастой для намазывания тостов. На гренки положить тонко нарезанные ломтики малосольной семги.

  • Блины с малосольной семгой

Выпекать тонкие блины. Каждый блин смазать творогом, смешанным с измельченным укропом и ложкой сметаны. Уложить тонкие ломтики лосося и закатать рулет. Свернутые рулеты разрезать на четыре части. Подавать на листьях зеленого салата. Рецепт блинов: Ингредиенты: 1 стакан молока, 2/3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли.Приготовление: Яйца взбить с сахаром и солью, постепенно добавляя молоко. В просеянную муку всыпать молочно-яичную смесь, все тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородной консистенции, без комков. Для безопасности можно процедить через сито. Тесто должно постоять не менее 30 минут. Выпекать тонкие блины. И еще один рецепт засолки, который идеально подойдет для скумбрии (скумбрии) и сельди (лучше взять норвежскую).

Рыба маринованная

Рыбу вымыть, очистить, нарезать кусочками и сложить в стеклянной банке, перекладывая лук тонкими кольцами.Залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на пару часов. Затем уберите рыбу в холодильник. Перенести день. Маринад: довести до кипения 1 л воды, добавить 2 лавровых листа, черный и сладкий перец, немного семян кориандра, пару гвоздик, одну столовую ложку соли и сахара, уксус по вкусу.

Скумбрия слабосоленая

Рыба потрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Просушите бумажным полотенцем. Подготовить смесь для маринования: смешать соль и сахар в соотношении 2: 1.Рыбу хорошо натереть полученной смесью и плотно уложить в подходящую емкость, всыпав измельченный горошек черного и душистого перца, а также семена кориандра и горчицу. Сверху положить немного гнет. Выдержите 2 часа при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Теперь вы знаете, как мариновать рыбу в домашних условиях. Помните, что каждый рецепт можно и нужно изобретать заново. Экспериментируйте, пробуйте другие специи, меняйте пропорции и делитесь своими кулинарными секретами с другими. Всем Приятного Аппетита! Советуем прочитать:

Комментарии

комментария

.

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина покупает фрукты на рынке

Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий

Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре

Зрелая женщина покупает наркотики

Женщина покупает билет

Гватемала — 28 декабря: женщина-фотограф покупает у женщины, продающей фрукты на улице, 28 декабря 2018 года в Антигуа-Гватемала,

Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете. Диета и правильное питание

Старушка покупает овощи

Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете

Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине

Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.

Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды

Африканская женщина покупает сладкий картофель.

, Минск, Беларусь — 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.

.

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина покупает фрукты на рынке

Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий

Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре

Зрелая женщина покупает наркотики

Женщина покупает билет

Гватемала — 28 декабря: женщина-фотограф покупает у женщины, продающей фрукты на улице, 28 декабря 2018 года в Антигуа-Гватемала,

Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете. Диета и правильное питание

Старушка покупает овощи

Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете

Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине

Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.

Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды

Африканская женщина покупает сладкий картофель.

, Минск, Беларусь — 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.

.

Как и сколько хранить соленую рыбу?

Хранение продуктов

В красной рыбе содержится в большом количестве омега-3, поэтому этот полезный продукт непременно должен присутствовать в рационе не только взрослого человека, но и ребенка.

Если еще лет 10 назад этот продукт считали деликатесом, то сегодня он стал более доступен. Но при покупке соленой красной рыбы важно знать, как правильно ее хранить и каким сроком годности обладает тот или иной продукт.

Сроки и правила хранения в холодильнике

Только свежая красная рыба может дать необходимый набор полезных микроэлементов, она обладает приятным вкусом, нежная и ароматная. При покупке в магазине такого продукта в вакуумной упаковке стоит обратить внимание на срок изготовления, и даже это не всегда является гарантией того, что товар будет качественным, поскольку некоторые производители не соблюдают температурный режим, условия хранения, поэтому

большинство хозяек сегодня предпочитают самостоятельно делать засолку.

Нужно знать, как правильно выбрать красную рыбу, чтобы потом она могла пролежать на хранении отведенный ей срок. Особенность лососевых в том, что в свежем виде этот продукт обладает приятным запахом, даже в сыром виде.

Не должно быть запаха тины или болота, поскольку рыба плавает в чистой воде или растет в искусственно созданных водоемах.

Качественный продукт отличает целая упаковка, на поверхности рыбы отсутствует слизь, мякоть плотная, и если надавить на нее пальцем, она вскоре вернет свою форму. У семги, если сделать разрез, должны быть отчетливо видны белые прожилки, у горбуши и кеты оттенок розовый и прожилки отсутствуют. Только такой продукт после засолки в домашних условиях доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Если приобретается не филе, а целая красная рыба, то ее качество оценивается по чешуе.

Она должна иметь легкий блеск серебристого оттенка. Наличие ржавых пятен и любое другое изменение оттенка свидетельствуют о том, что продукт испорчен, и такая, даже малосольная, рыба не принесет пользы и может стать причиной отравления. У качественной замороженной свежей красной рыбы прозрачные глаза, производитель не должен срезать плавники. Обязательно нужно посмотреть на жабры, они должны быть яркого оттенка.

Хранить соленую красную рыбу можно не только в морозилке, но и в обычной камере холодильника. При этом важно правильно настроить температуру, выбрать контейнер. По мнению профессиональных поваров, худшим вариантом является пластиковая емкость, особенно, если она неновая, поскольку такая тара впитывает посторонние запахи и отдает их другим продуктам, которые впоследствии в ней хранятся.

Лучше всего выбрать стеклянную емкость или керамическую, подойдет также эмалированная тара и даже плотный полиэтиленовый пакет.

Существуют определенные правила хранения соленой красной рыбы в холодильнике, которые обязательно нужно соблюдать:

  • лучше посолить продукт самостоятельно;
  • перед укладкой рыбу промывают под холодной водой;
  • куски рыбы вытирают насухо и по возможности обрабатывают рафинированным растительным маслом;
  • продукт необходимо послойно уложить в емкость, сверху накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;
  • хранить такую рыбу необходимо не на верхней полке холодильника, а на нижней.

Что касается чешуи, каждый сам для себя решает, стоит ли срезать с филе кожу или нет. Ее присутствие никак не сказывается на сроке хранения в холодильнике, скорее, это дело вкуса каждого.

Хранится соленая рыба в холодильнике не более 45 дней, при условии, что она находится в вакууме. Когда она находится в контейнере или полиэтиленовом пакете, употребить продукт необходимо в срок от недели до месяца, все зависит от степени посола. Слабосоленая красная рыба обладает самым маленьким сроком, в течение которого она хранится. По правилам это только 2 дня. Если вы поставили продукт на стол, то при комнатной температуре он может сохранять свою пользу только в течение нескольких часов.

Самый большой срок хранения у вяленой красной рыбы. Если это слабый посол, то около 7 дней, если средней интенсивности, то до двух недель, при большом количестве соли срок увеличивается до 30 дней. Именно такие нормы утверждены СанПиНом.

Открытый продукт сухого посола, который держат в холодильнике, где выставляется температура от 1 до 4 С со знаком плюс, может сохраняться свежим не более 48 часов. Если рыба в масле, то срок хранения значительно увеличивается. Это одна из причин, почему лучше сухой продукт правильно обработать растительными жирами, но использовать без запаха, а иначе можно перебить натуральный аромат рыбы. Масляную рыбу не стоит хранить в фольге, лучше положить ее в герметичный контейнер и убрать в холодильник, так она простоит больше времени.

Можно ли заморозить и как это сделать?

Красную рыбу можно сохранить до Нового года, если ее держать в морозилке. В таком виде сохраняют свои полезные свойства форель, семга, кижуч и кета. Желательно, чтобы заморозка была шоковой. Однако существует список правил, которым необходимо следовать, потому что если неправильно морозить даже такой продукт, его можно безвозвратно испортить:

  • заморозке стоит подвергать только качественный продукт, в свежести которого вы уверены;
  • перед тем как подвергнуть рыбу шоковой заморозке, ее на час стоит убрать в холодильник для охлаждения;
  • нельзя после разморозки снова замораживать продукт;
  • рыба размораживается исключительно в холодильнике, а не на столе.

У данного метода, который позволяет на длительный срок сохранить красную рыбу свежей, есть несколько достоинств:

  • при температуре – 15 С такой продукт может храниться до 6 месяцев;
  • заморозка убивает бактерии.

Однако, стоит сказать и о недостатках:

  • не сохраняются витамины, за которые так ценится красная рыба;
  • замороженный продукт может уступать по вкусу свежему;
  • филе становится более мягким;
  • если правила заморозки не были соблюдены, рыба может вызвать отравление.

Очень важно правильно замораживать продукт. Предварительная подготовка рыбы предполагает удаление кожи с чешуей, костей. Очищенное филе рыбы обязательно нужно промыть под водой, но она должна быть холодной, и просушить на бумажных полотенцах.

Продукт лучше хранится, если его нарезать тонкими слайсами или кусочками и разложить в контейнеры по порциям. Емкость должна быть обязательно оборудована крышкой. Даже если ее нет, можно накрыть пищевой пленкой, но проколы делать не стоит.

Есть и другой метод, как можно заморозить лососевые породы с образованием на поверхности корочки льда. Для этого потребуется неглубокий поднос и чистая прохладная вода. Нарезанные брусочки погружают в жидкость и укладывают на поднос, затем убирают в морозильную камеру. Когда появляется первый слой льда, процедура повторяется. Толщина такой корки может составлять до 20 мм.

Некоторые хозяйки выбирают для себя менее затратный по времени способ. Для него потребуется найти пакеты, используемые специально для заморозки продуктов питания, в которые наливают немного воды.

Замораживать можно не только соленую и малосольную красную рыбу, копченую таким образом тоже можно сохранить дольше.

Альтернативные способы хранения

При покупке малосоленого продукта, который обычно продается в вакууме, срок его годности при вскрытии не более 2 дней. Если рыба используется при приготовлении салата или бутербродов, то ускоряется процесс появления болезнетворных бактерий. Существуют альтернативные методы хранения соленой красной рыбы, которыми с удовольствием пользуются современные домохозяйки.

Соленая красная рыба, которая лежит при комнатной температуре, считается свежей и безопасной к употреблению только в течение 2 часов. Если предварительно ее охладить при температуре 0-2 с, то срок годности можно увеличить до 4 часов, но не более. Когда планируется засолить большое количество рыбы, но подавать на стол порционно, то остатки лучше убрать в холодильник в контейнер, под плотно закрытую крышку.

Из альтернативных вариантов хозяйки используют балкон, подвал или погреб, если на улице зима. Главное условие – чтобы температура окружающей среды не была выше + 4 С. Нужно понимать, что даже при таких условиях срок годности красной соленой рыбы не будет таким же, как если поместить ее в холодильник, где тот же температурный режим. Все дело в том, что на улице и погребе могут быть перепады температур, которых не допускает современная техника.

Полезные советы

Если вы купили свежий рыбный продукт, его потребуется немедленно охладить. Если покупка совершалась летом, то можно на полчаса поместить в морозилку. Есть несколько советов, как дольше сохранить красную соленую рыбу свежей:

  • если уберете шкуру, то мякоть будет сохранять свою пользу и аромат больше времени;
  • некоторые хозяйки оборачивают контейнер с продуктом тканью, которую предварительно смачивают в соленой воде;
  • чем меньше воздуха в контейнере и плотнее он закрыт, тем дольше будет храниться рыба;
  • затормозить развитие вредоносных бактерий в соленом продукте помогают черный перец горошком, кусочки чеснока и листы лаврушки, именно эти специи моряки используют на кораблях, когда готовят слабосоленую рыбу;
  • концентрированный солевой рассол, в который погружается рыба, сохраняет ее дольше свежей, однако стоит знать, что в этом случае лосось потеряет свой вкус, а перед употреблением продукта потребуется его хорошо промыть или даже вымочить.

Опытные повара не советуют к красной соленой рыбе применять длительные методы хранения, объясняя это тем, что в этом случае она уже не будет такой полезной и вкусной. Особенно это касается лосося.

Лучше всего хранить продукт в холодильнике не более двух дней, тогда удается насладиться его особенным вкусом. Обязательно используйте подсолнечное масло и герметичные контейнеры, но только не пластиковые.

Если нет никакого подходящего контейнера, идеально подойдет пергаментная бумага. Рыбу сначала смазывают растительным жиром, потом плотно оборачивают этим материалом. Укладывать кусочки нужно в один слой, не более. После сверток обматывают в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляют на заморозку.

Разделанная рыба может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Когда замораживается целая тушка, этот срок сокращается до 80 дней.

При разморозке продукта нельзя его нагревать, вкус будет испорчен. Если красная рыба выкладывается на стол при комнатной температуре, то пока внутренние слои разморозятся, в верхних начнется размножение болезнетворных бактерий. Только нижняя камера холодильника гарантирует безопасность. Если необходимо быстро поставить продукт на стол, тогда стоит нарезать его на ломтики и разложить на поднос, так он быстрее достигнет температуры охлажденки.

В размороженном виде красная рыба в холодильнике будет храниться меньше, чем засоленный продукт.

Как правильно хранить семгу после приобретения » Сусеки

Maria_Ivanova22 — Янв 25th, 2021 Категории: Как хранить

Семга – это, естественно, полезный, но довольно дорогой продукт. Учитывая это, испортить такой деликатес никому бы не хотелось.

Ингредиенты: семга
Время для закладки: Весь год

Семга относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому для начала ее необходимо правильно выбрать, а уже потом придерживаться нескольких особых правил хранения в домашних условиях.

Как купить качественную семгу

Несмотря на то, что эта красная рыба стоит немалых денег, недобросовестные продавцы умудряются обмануть потребителей тем или иным образом. К сожалению, вместо семги можно купить какую-нибудь другую дешевую, но окрашенную в красный цвет рыбу. Проверить это можно, поставив кусочек продукта на сливочное масло на бутерброде: если оно станет красным, значит – купленная рыба не семга.

Как купить качественную охлажденную сёмгу

Настоящая красная рыба отдает специфическим морским запахом. Он не всем нравится, но должен быть обязательно. Его отсутствие говорит о некачественном продукте. Часто продавцы «прячут» тухлый рыбный аромат, окунув семгу в раствор уксуса с лимонной кислотой. После такой процедуры рыба может вообще не пахнуть никак.

Глаза свежей рыбины светлые, а не мутные либо впавшие. Именно поэтому, чтобы скрыть несвежесть, семгу часто продают без головы.

Жабра качественной рыбы имеют ярко-красную окраску. Семга без слизи уже несвежая. У качественной рыбы упругое мясо.

Как выбрать качественную слабосоленую или солёную сёмгу

Обычно такая рыба продается в вакуумной таре. Брать семгу в виде нарезки не стоит, ее часто посыпают бензойной кислотой. Она служит консервантом. При аккуратном надавливании на вакуум мясо не должно отделяться от костей. Правильно если у такой семги четко видны прожилки.

Правила хранения охлажденной семги

Сразу же после приобретения рыбу следует отправить в холодильник. Если по какой-то причине, такой возможности нет, то через 2 часа ее обязательно нужно поместить в прохладное место. Свежая сёмга может храниться не дольше, чем 10 суток при условии, что показатели градусника будут колебаться в пределах от 0 до 2 °С.

Немного продлить термин пригодности свежей семги можно если:

  • перед отправкой в холодильное устройство замотать ее в фольгу либо тару с ней накрыть лоскутом натуральной ткани;
  • не хранить охлажденную семгу в полиэтиленовой упаковке;
  • не держать возле рыбы в холодильнике другие продукты;
  • поместить ее в холодную воду (это додаст ей сочности).

Продлить сохранность семги еще можно с помощью сбрызгивания ее лимонной кислотой или обертывания в ткань, смоченную уксусом. Очень хорошо, если есть возможность хранить охлажденную рыбу на осколках льда.

Правила хранения семги в морозильном устройстве

Чтобы хранить семгу в морозильном устройстве на протяжении максимального срока (6 месяцев) необходимо ее правильно заморозить:

  • на хранение рыбу нужно отправлять в пищевой плёнке или в пакете, что не пропускает воздух;
  • правильно будет перед заморозкой «обернуть» семгу ледяной корочкой (для этого ее нужно окунуть в тару с водой и поместить ее в морозилку), образовавшуюся льдину надо завернуть в полиэтиленовый пакет и опять отправить в устройство.

Слабосоленую, соленую или копченую семгу также можно замораживать, но, желательно, порционными кусочками.

Правила хранения копченой семги

Рыбу, которую коптили горячим способом, позволяется хранить при температурных показателях от 0 до 2 °С на протяжении 5 суток. Если она приобретена в вакууме, то при таких же условиях, она останется съедобной до двух месяцев (подобная рыба холодного копчения в такой упаковке может храниться не дольше, чем 4 недели).

Правила хранения жареной семги

Отравление уже приготовленной рыбой также возможно, как и сырой. Хранить блюдо обязательно необходимо в холодильном устройстве (2-3 °С) в посуде, накрытой пищевой пленкой. По истечении 2 суток употреблять жареную семгу уже не следует.

Правила хранения семги в соленом либо слабосоленом виде

Подобную семгу стоит хранить в растворе соли с водой в холодильнике или даже на балконе либо в другом подходящем месте, в котором градусник не прогреется больше, чем до +2 °С.

Сберегать без рассола тоже можно, но перед хранением, таким образом, с семги нужно снять кожицу, нарезать ее кусочками и поместить в посуду не из металла, а потом плотно закрыть капроновой крышкой или затянуть тару с помощью пищевой пленки. В таком виде рыба будет в пригодном состоянии на протяжении 10 суток. Срок сохранности соленой и слабосоленой семги составляет 2 месяца, при условии, что она приобретена и остается в вакуумной таре.

Tweet

Как засолить красную рыбу? 21 фото Как быстро и вкусно посолить в домашних условиях рыбу по простому рецепту

Сейчас многие люди боятся купить несвежую рыбу и отравиться этим деликатесом. Поэтому они стараются приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Ведь такой продукт довольно дорогой, а выбрасывать деньги на ветер не желает никто. К тому же свежая и ароматная рыба, которую только что приготовили, может украсить как праздничный стол, так и повседневное застолье, а также порадовать всю семью необычным блюдом.

Калорийность блюда

Красная рыба – это известный источник витаминов и минералов. Поэтому питаясь таким блюдом хоть изредка, можно неплохо укрепить свой организм. Такую рыбу часто используют для соблюдения диеты, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Она практически некалорийна, то есть содержит очень мало калорий. Ведь на 100 граммов данного продукта приходится всего 195 килокалорий. В ней почти нет жиров, их всего 14 процентов. Поэтому многие стараются ее приобрести для своей семьи.

Подготовка ингредиентов

Такой процесс стоит начать с покупки рыбы. Для засолки лучше покупать целую тушку. После приобретения можно приступать к ее разделке. В результате этого процесса очень часто попадается икра. Ее также можно засолить, и она к тому же обойдется в несколько раз дешевле, чем баночка такого лакомства, купленная в магазине.

Для того чтобы разделать тушку, понадобятся довольно острые ножницы и такой же хороший нож. А удержать рыбу в руках помогут перчатки из резины. Первое, что надо сделать, надев их, это почистить рыбу, после чего промыть ее тщательно под проточной водой.

Следующим этапом идет отрезание хвоста и головы, а также удаление всех внутренних частей рыбы. Затем по всему ее хребту необходимо сделать надрез, чтобы рыба довольно хорошо смогла пропитаться солью.

И также надо подготовить посуду. От металлической сразу стоит отказаться, чтобы в процессе засолки рыба не поменяла вкус. Подойдет или стеклянная, или эмалированная. А также подойдет любой простой контейнер из пластика, главное – не брать самый дешевый, чтобы он не испортил запах дорогой рыбки. Имеется значение также и выбор соли – брать лучше морскую. Тогда рыба получится не такой соленой и более аппетитной.

Правила сухого посола

Одним из самых простых способов считается сухой быстрый посол. Тут надо в равных пропорциях смешать ту самую соль крупного помола и обычный белый сахар. При желании можно добавить любые приправы. Например, перец, горчицу, или заменить белый сахар коричневым. Расчет максимально прост: на кило рыбы идет столовая ложка любых специй.

Затем рыбка оборачивается плотной материей и укладывается на несколько дней на верхнюю полку холодильника. Оттого, сколько продукт так пролежит, зависит то, насколько соленым получится лакомство в итоге.

Рецепты мокрого соления

Такой вариант представляет собой засолку все того же продукта, но уже в соленой жидкости. Существует большое количество способов правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Среди них стоит отметить семужный способ соления. Сделать все это можно быстро и вкусно.

Один из таких рецептов стоит рассмотреть. Он довольно простой, и с таким процессом справится любой, даже не умеющий готовить человек. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • 1,750 мл – воды;
  • 600 г – крупной соли;
  • 600 г – сахарного песка;
  • любимые приправы.

Приготовить блюдо таким способом очень просто.

  1. Необходимо смешать все эти компоненты, получив в итоге рассол.
  2. Затем надо порезать филе на небольшие куски и залить данной смесью. Затем все нужно положить на 10-14 часов в холодильник.
  3. После этого свежую рыбку можно подавать вместе с небольшим кусочком лимона.

Семужный посол свежевыловленной рыбки

Как основу этого блюда можно использовать любой приобретенный продукт. Прекрасно подойдет любая рыба, которая водится в океане. Свежевыловленную рыбку нужно качественно выпотрошить, промыть под водой и обрезать все лишнее (то есть хвост, плавники и голову).

Потом филе надо распластать и хорошо посыпать солью, смешанную с сахарным песком. Натирается рыбка и снаружи, и внутри. После этого ее надо «нафаршировать» лавровыми листочками и перцем горошком. Далее красную рыбу надо завернуть в кусок чистой ткани, и потом уже она традиционно ставится в холодильник. Чтобы рыбка получилась сочной и вкусной, нежно подождать сутки.

Ароматный маринад для любой рыбы

Для такого маринада соль стоит брать только обыкновенную. В покупке йодированной соли смысла нет, ведь в рыбе и без того много йода.

Необходимые компоненты:

  • 40 г – более крупной соли;
  • 20 г – белого сахара;
  • душистый перец;
  • 1 лимон.

Пошаговый рецепт:

  1. для начала в небольшом блюдце необходимо смешать соль с сахаром;
  2. отдельно измельчить горошины перца;
  3. после этого надо переместить рыбу в подготовленный заранее контейнер, пересыпать все перцем и специями, дополнительно все сбрызнуть соком лайма или лимона;
  4. затем рыбу надо поставить на сутки в холодильник. После этого можно приступать к дегустации. Такую рыбку приятнее есть, пока она свежая.

Соленая рыба по классическому рецепту

Чтобы сделать такое блюдо дома, понадобятся следующие компоненты:

  • 600 мл – чистой воды;
  • 60 г – крупной соли;
  • 1 ст. л. – классического яблочного уксуса;
  • несколько горошин перчика;
  • несколько лавровых листиков;
  • 1 большая луковица;
  • 100 мл – растительного масла.

Пошаговый рецепт включает ряд шагов.

  1. В первую очередь следует заняться рассолом. Воду нужно поместить на плиту, засыпать в нее соль и необходимые специи. После этого надо накипятить смесь, а когда она остынет, добавить в нее уксус, можно использовать более ароматный яблочный. В таком случае рыба получится сочнее и удивит любого своим интересным ароматом.
  2. Тем временем нужно взять глубокую посудину и уложить туда рыбу. Затем надо залить все рассолом, плотно закрыть подходящей крышкой. Все надо поместить в холодильник на двое суток.
  3. По прошествии данного времени рыба режется на кусочки и перекладывается в другую емкость.
  4. Все слои при этом желательно переложить нарезанным полукольцами луком, а сверху все полить растительным маслом.

Данное блюдо может сохраняться в прохладном месте не больше 6 дней. Однако съесть ее можно гораздо быстрее, ведь она очень вкусная и не вредит фигуре.

Красная рыба (рецепт для занятых хозяек)

Многие люди любят соленую рыбу, особенно красную. Но на то, чтобы подождать, пока она просолится, не у каждого хватит терпения. Однако существует такой рецепт, благодаря которому рыба готовится очень быстро по времени. Стоит рассмотреть его пошагово.

Необходимые компоненты:

  • 100 г – соли;
  • 80 г – сахара;
  • 900 мл – чистой воды;
  • щепотка свежемолотого перца;
  • подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт довольно прост.

  1. В очищенной воде необходимо растворить соль с сахаром. Если специи не растворяются, то можно воду немного разогреть.
  2. Этим простым рассолом рыбка заливается и отправляется на пару часов в холодное место.
  3. Затем надо всю жидкость слить, а рыбу разделить на тонкие кусочки. Далее ее необходимо посыпать черным перцем, а также сбрызнуть несколькими капельками масла.

Уже через 2 часа можно подавать кусочки красной рыбы с гарниром из картофеля.

Малосоленая красная рыба

Чтобы приготовить данное блюдо, надо взять такие компоненты:

  • 100 г – соли;
  • 40 г – сахара;
  • щепотка черного перца.

Рассмотрим процесс приготовления.

  1. Для начала надо смешать все компоненты и натереть всем этим рыбу. Затем ее надо обернуть тонким слоем пищевой пленки и хранить в холодильнике двое суток.
  2. Через каждые 3-4 часа рыбу обязательно нужно переворачивать. Так она лучше просолится и получится намного сочнее.
  3. После этого рыбка протирается бумажными салфетками.

Любителям слабосоленой рыбы такое лакомство понравится.

Кусками

Соленая рыба часто подается и в ресторанах, и на домашних застольях. Готовить ее кусками намного удобнее и проще.

Аппетитная форель в необычном цитрусовом маринаде

Подобный способ приготовления сможет впечатлить даже самых настоящих гурманов. А апельсины придадут ей особого вкуса. Для ее приготовления понадобятся такие компоненты:

  • 800 г – форели;
  • 1,5 ст. л. – смеси перцев;
  • 2 листка лавра;
  • 1,5 ст. л. – сахарного песка;
  • 1 большой апельсин;
  • 3 ст. л. – соли.

Для начала необходимо растолочь в пыль лавровый лист и смешать его с перцем.

Затем охлажденная рыба режется на кусочки. Надо их аккуратно разделить и натереть все приготовленной смесью.

Кусочки укладываются в стеклянную тарелку или легкий пластиковый контейнер. Далее нужно нарезать на кусочки цитрус и украсить ими рыбу.

После этого надо поставить емкость в холодильник и хранить так целые сутки.

Готовую рыбу надо вытянуть из жидкости и переложить на блюдо. Сверху можно украсить листьями зелени или лимоном.

Красная рыба для бутербродов

Для такого блюда понадобятся следующие компоненты:

  • 100 г – соли;
  • такая же пропорция сахара;
  • щепотка приправ.

Рыбу необходимо тщательно посолить, обвалять в специях, а также добавить сахарный песок.

После этого все надо поместить в подготовленную тару.

Затем нужно поставить ее в холодильник на целый день.

По истечении данного времени можно приступать к дегустации. Бутерброды получатся красивыми и идеально подходят для перекуса.

Для икры

Очень часто случается так, что рыба продается с икрой. В таком случае дома также можно сделать и соленую икру. Она получится вкусной и намного лучше, чем в магазине. Ведь она будет настоящей, а не подделкой.

Малосольная икра

Для того чтобы икра получилась слабосоленой, необходимо немного уменьшить время соления, чтобы рыба не успела напитаться солью.

Необходимые компоненты:

  • 200 мл – очищенной воды;
  • 40 г – соли;
  • 20 г – сахарного песка.

Для начала необходимо очистить икру. После этого надо приступить к приготовлению рассола. Для этого надо смешать все ингредиенты и залить такой смесью икру.

Чтобы она получилась не такой соленой, нужно потрать всего 12 минут на засолку.

Затем ее надо отцедить и переложить на марлю, чтобы она стекла.

После этого ее можно кушать. Однако такая икра не сможет очень долго стоять. Хранить ее можно не больше одной недели. Она послужит ингредиентом для бутербродов, когда на пороге появятся нежданные гости.

Засолка сухим посолом рыбьей икры

Такой способ довольно легкий. Готовить таким образом можно икру такой рыбы, как кета. Икра у нее и вкусная, и довольно крепкая. Доставать ее надо очень осторожно, стараясь не повредить ястыки.

После этого икру нужно хорошенько промыть и выложить на тарелку. Затем ее надо тщательно просолить со всех сторон и в течение пятнадцати минут настаивать. Такая икра может стоять довольно длительное время.

Икра красной рыбы в рассоле

Для засолки таким способом необходимо взять четыре литра чистой воды и полтора кило крупной соли. Затем из данных компонентов надо сварить рассол и дать ему полностью остыть. Дальше нужно очистить икру от пленки и выложить ее в емкость с приготовленным рассолом. Она должна так постоять в течение 30 минут.

Затем надо отцедить ее через марлю. Когда жидкость полностью стечет, икру можно положить в банку из стекла, сверху можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Хранится все, как и в других случаях, в холодильнике.

Можно ли замораживать и как хранить?

Конечно же, многих людей волнует правильное хранение, а также замораживание соленой рыбы.

Хранение соленой красной рыбы в холодильнике

Как правило, рыба готовится в большом количестве, поэтому ее остатки приходится где-то хранить. Оптимальный вариант – все та же стеклянная или пластиковая тарелка или контейнер. Филе рыбы стоит порезать на куски, а потом сложить в стеклянную посудину довольно плотно. Ее надо хорошо посолить, добавить необходимые специи, а затем залить подсолнечным маслом. После этого надо накрыть очень плотной крышкой. В правильных условиях блюдо сможет храниться длительное время, до 35 дней. Но лучше делать это в холодильнике.

Кроме этого, есть еще один вариант хранения. Готовая рыба заворачивается в плотную материю, которую заранее надо смочить в яблочном уксусе. Затем ее надо переложить в хорошо закрывающийся пакет. Однако так рыбу нельзя хранить больше чем 11 дней.

Как сохранить рыбу в морозилке

Если рыбу надо хранить дольше, то вполне можно переложить ее в морозилку. Так можно хранить любой вид рыбы, неважно, это форель, семга или что-то другое.

Кусочки рыбы надо обсушить при помощи бумажных полотенец или салфеток, чтобы удалить всю лишнюю влагу. После этого необходимо каждый кусочек обернуть пищевой пленкой. А затем все сложить в пакет с застежкой. Его можно положить в морозильную камеру.

Так рыбу можно хранить в течение 5-7 месяцев. Но также необходимо помнить, что чем дольше она находится в морозилке, тем больше она высушивается. Поэтому не стоит слишком долго держать ее там.

Способов приготовления красной рыбы существует довольно много. При этом любой из них подходит для того, чтобы поэкспериментировать с купленной семгой или лососем. Рыба получается намного вкусней, чем в магазине, к тому же она будет свежей и ароматной.

О том, как солить красную рыбу, смотрите в видео ниже.

Как выбрать рыбу в вакуумной упаковке | Кухня

Качественная семга должна быть розовой. Слишком яркий цвет продукта свидетельствует о том, что рыбе давали корм с красителями, темный говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный – признак того, что деликатес приготовили из замороженного мяса, а не охлажденного. В последнем случае семга будет рыхлой по структуре и не очень выразительной по вкусу. Впрочем, при покупке соленой рыбы надо обращать внимание не только на ее цвет.

Семга с пропиской

Несколько лет назад в нашу страну запретили ввозить семгу из Норвегии, выращенную искусственным путем. Однако причины оказались скорее не санитарно-гигиеническими, а общеполитическими. Сегодня норвежский лосось снова вернулся на прилавки – на его долю приходится больше 60% рынка. Кроме того, в отечественных магазинах можно встретить рыбу из Шотландии и Карелии. Какая из них самая вкусная и качественная? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Одни специалисты утверждают, что шотландская рыба на фермах больше двигается и условия ее роста максимально приближены к натуральным, другие ратуют за то, что самый лучший лосось «приплывает» на наши прилавки из Скандинавии, третьи остаются ярыми патриотами и предпочитают исключительно отечественный продукт. На самом деле главное, чтобы рыба была свежей и вкусной.

Рыбе перекрыли кислород

Почти все производители сегодня продают соленую семужку в вакуумной упаковке, которая стала самой популярной, победив пластмассовые, железные, стеклянные и прочие тары. Она легкая, компактная, дешевая и при этом полностью защищает продукт от внешней среды. Технология изготовления упаковки заключается в том, что с помощью специального аппарата из нее откачивается содержащийся воздух и тем самым устраняется главная причина порчи рыбы – кислород, в котором развиваются аэробные микробы. Пакет с семгой может быть каким угодно: прямоугольным, круглым, квадратным, состоять только из полиэтилена (вакуумный конверт) или с использованием картона – получается так называемая скин-упаковка (skin в переводе с английского означает «кожа»). Неважно, какую форму «конверта» выберет производитель – на качестве продукта это не сказывается, главное, чтобы воздух из него был хорошо откачан и рыба не плавала в рассоле. Присутствие жидкости – это признак нарушения технологии во время приготовления или упаковки лосося.

Хранить соленую рыбу в вакууме можно до 45 дней – при условии, что температура составляет -18оС, и месяц при -4-8оС. Поэтому первое правило покупки – обращай внимание лишь на ту семгу, которая лежит в витрине, оборудованной холодильником. Если вакуумные упаковки разложены на полках теплого торгового зала, от приобретения рыбы в этом месте лучше воздержаться.

Нарезка для ленивых

В зависимости от того, для каких целей нужна семга, ты можешь купить стейк, филе или уже готовую нарезку. У каждого из них есть свои секреты.

Стейк. Кусок семги с косточкой покупать выгоднее, но с ним придется потом повозиться, чтобы убрать все прожилки и скелет рыбы. Выбирая стейк, посмотри, не отошли ли косточки от мяса (это говорит о несвежести рыбы), и внимательно изучи шкурку – чем меньше серая прослойка, отделяющая кожу от розового мяса, тем лучше.

Филе. Посмотри, удалил ли производитель из мяса белые пленки и косточки. Кроме того, у филе должны быть четкие срезы. Если рыба расплющилась под ножом, значит, она была плохо просолена или во время упаковки уже находилась на грани протухания.

К сожалению, производители очень редко пишут, из какой части рыбы взято филе. Самое нежное и жирное мясо находится ближе к голове. Если под вакуумной пленкой увидишь узкий жилистый кусочек с большим количеством белых прожилок, значит, он был отрезан от хвоста – наименее вкусной части рыбы.

Нарезка. Ее выбрать проще всего – ломтики как на ладони, поэтому производителю сложно спрятать огрехи. Однако под красивыми кусками могут быть обрезки. К сожалению, понять этого в магазине не удастся. Поэтому, однажды обнаружив обман, запомни производителя и больше не доверяй ему.

Соленая или копченая?

Семга может быть слабосоленой (или малосоленой – это одно и то же), подкопченной, соленой, с приправами и без. Если хочешь, чтобы надпись на упаковке соответствовала ее содержанию, выбирай продукцию со знаком ГОСТ – он показывает, что завод четко следовал нормам засолки. Буквы «ТУ» (технические условия) на этикетке говорят о том, что производитель решил отступить от строгой рецептуры и придумал свою оригинальную технологию. В последнем случае тебя могут поджидать не всегда приятные сюрпризы: например, вместо нежной слабосоленой семужки ты можешь получить сильносоленую, приправленную красным перцем и укропом.

Слабосоленая. По ГОСТу, в ней содержится от 6 до 10% соли. Этот вид приготовления наилучшим образом сохраняет естественный нежный вкус красной рыбы. Кроме того, благодаря малому количеству соли такую семгу можно давать детям.

Соленая. Соли в этой рыбе значительно больше – в среднем 14%. Приготовленная таким образом, она становится более плотной и упругой, отличается резким и насыщенным вкусом. Среди потребителей бытует мнение, что большим количеством соли производители стараются скрыть плохое качество продукта и продлить срок реализации. Действительно, чем выше процент ее содержания, тем дольше хранится лосось, но это вовсе не значит, что рыба в упаковке несвежая.

Подкопченная или копченая. Соленую или слабосоленую семгу производители иногда подвергают процедуре холодного копчения. В таком случае мясо рыбы становится чуть суше и жестче и из него уходит жир.

С пряностями или без. На упаковке рыбы не всегда крупными буквами пишут «со специями», поэтому внимательно читай состав. Семгу могли просто посолить или добавить пряности. Самые распространенные специи – это черный и розовый перец и укроп, которые придают рыбе еле уловимый вкус и аромат. Если среди ингредиентов найдешь ароматизаторы, усилители вкуса или искусственные красители, откажись от такой рыбы. Качественная свежая семга настолько ароматный и жирный продукт, что при засолке она просто не нуждается в дополнительной химической «подкормке».

Секреты «вакуумной» семги

  • Выбирай небольшой кусок соленой семги, чтобы его можно было использовать одномоментно или в течение 2-3 дней. Срок годности рыбы после вскрытия вакуумной упаковки составляет всего неделю.
  • Если семга в магазине лежала в витрине-холодильнике, не клади ее дома в морозильную камеру. Перепад температур и последующая разморозка ухудшат качество мяса, оно станет не таким нежным и сочным.
  • Рыбу лучше не есть сразу после открытия вакуумной упаковки, а подождать 15-20 минут. Зачастую сразу после разрывания пакета появляется резкий запах. Это вовсе не означает, что рыба испортилась. Просто из-за отсутствия воздуха аромат в упаковке становится слишком концентрированным, и рыбке после «освобождения» надо дать возможность «отдышаться».
  • Если не получится сразу израсходовать стейк или филе, заверни их в пищевую фольгу или пленку. На воздухе рыба быстро заветрится, покроется корочкой и потеряет свои вкусовые качества.
  • Из всех видов соленой семги самой лучшей считается слабосоленая. Она снабжает нас полезной полиненасыщенной жирной кислотой омега-3, не задерживает много воды в организме и не вредит печени и поджелудочной железе.

Родственники семги

Форель

Внешне форель почти не отличается от семги, однако ее мясо обладает меньшей жирностью. Рыба хорошо сочетается с тяжелыми продуктами, например с макаронами, оладьями, подходит в качестве начинки для пирогов и кулебяк. Из соленой форели можно сделать универсальный и очень вкусный наполнитель для блинов: просто нарежь рыбу кубиками и смешай ее со сметаной и рубленым укропом.

Горбуша

Мясо у горбуши нежно-розового цвета (ее называют «розовым лососем») и намного светлее, чем у семги и форели. На вкус оно не очень нежное и совсем не жирное. Поэтому слабосоленая или соленая горбуша идеальна в сочетании с другими продуктами, например в салатах с морепродуктами, бутербродах с маслом. Рыбу можно просто отварить, полить растительным маслом и подать с отварной картошечкой.

Кета

Свежая кета не столь нежная и жирная, как благородная семга, однако малосольная (а не соленая) она становится очень на нее похожа. Рыбку хорошо использовать для бутербродов и канапе. Ее вкус прекрасно сочетается как с овощами (огурцы, помидоры), так и с фруктами (авокадо).

Нерка

У этой представительницы мясо – ярко-красного цвета, самое насыщенное и темное среди всех рыб семейства лососевых. На вкус оно сочное и очень нежное, поэтому ценную рыбу лучше сочетать с теми продуктами, которые не перебьют ее вкуса. Слабосоленую нерку можно подать на стол с отварной картошечкой или в гордом одиночестве в виде нарезки, украшенной кружочками лимона.

Смотрите также:

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба: что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли… РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.Речная или морская — какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы — есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_38d3b580d3d9d04145910b13328e7243.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля 2021, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

— По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность — 142 килокалории;
  • белки – 19,8 грамма;
  • жиры – 6,3 грамма;
  • углеводы — 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность – 79,55 килокалории;
  • белки – 16,56 грамма;
  • жиры – 1,09 грамма;
  • углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

В России могут начать разводить самую полезную в мире рыбу

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

— Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, — отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Польза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание.

2 апреля 2021, 20:53

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Для сердца

Исследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.

— Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), — отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

— Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, — пояснила диетолог.

Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.

23 сентября 2020, 04:03

Какая рыба самая полезная

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

— Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Эксперт назвал опасные для здоровья виды рыб

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

— Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, — отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

— Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.

8 марта 2021, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин

Польза рыбы для мужчин

Рыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.

— Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.

Речная или морская — какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

— Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, — пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

Рыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.

10 ноября 2020, 18:56

Эликсир молодости: что нужно знать о свойствах рыбьего жира

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы — есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

— У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, — пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля 2021, 16:40

Топливо для мозга: зачем нужны жиры и как их правильно употреблять

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

— Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сколько рыбы нужно съедать в день

— Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

— Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

— Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.

2 апреля 2021, 03:11

Диетолог рассказала о вреде подсчета и дефицита калорий в рационе

Рыба при диете и похудении

Рыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.

— Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

18 октября 2020, 02:00Сказано в эфиреРазмер не имеет значения. Как выбирать красную икру Существует много видов красной икры. Чем они отличаются и как выбрать при покупке наиболее качественную, рассказал радио Sputnik исполнительный директор «Рыбной ассоциации» Александр Фомин.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

Соленая красная рыба — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я хорошо засоленную красную рыбу люблю больше любых мясных изделий и деликатесов. Более того, соленая красная рыба мне нравится больше, чем, например, запеченная в духовке или приготовленная или каким-то иным способом. Поэтому, как только в руки попадается хорошая свежая красная рыба — сразу солю ее. За многие годы кулинарной практики я уже хорошенько набил руку в засолке красной рыбы, и хочу поделиться с вами своим опытом.

Вооружайтесь рецептом, хватайте красную рыбу — и на кухню 🙂 Удачи в приготовлении!

Потрошим рыбу (если покупаете не выпотрошенную).

Острым ножом делаем глубокий разрез по позвоночнику (для наглядности смотрите фото). Отрезаем верхнюю филейную часть рыбы вместе с ребрами.

Затем ножиком аккуратно поддеваем позвоночник — и срезаем нижнюю часть филе.

Хвост, хребет и обрезки идут в суповой набор. А мы продолжаем заниматься рыбкой.

Аккуратно срезаем пленку с брюшка.

Руками нащупываем торчащие из филе косточки, щипчиками их вытаскиваем. Собственно, все — мы имеем рыбное филе.

Смешиваем сахар, соль, перец и руками покрошенный лавровый лист.

Берем удобную форму для засолки, на дно высыпаем небольшой слой получившейся смеси специй. На этот слой выкладываем одну часть филе рыбы шкурой вниз.

Сверху натираем филейную часть рыбы смесью специй.

Далее выкладываем слой ломтиков лимона.

Второй филейный кусок изнутри хорошенько натираем смесью специй, накрываем им лимоны.

И, наконец, покрываем рыбу сверху оставшейся смесью специй.

Оставляем рыбу солиться на двое суток. Спустя двое суток промываем нашу рыбу в холодной воде от остатков соли, и замачиваем в воде минут на 10-15.

Достаем рыбу из воды, даем ей обсохнуть.

Выкладываем кусок филе на ровную поверхность, делаем косой надрез и, максимально прижимая лезвие ножа к шкуре рыбы, отделяем филе от шкуры.

Аналогично срезаем остальное филе со шкуры.

Собственно, рыбка готова — ее можно нарезать и подавать к столу, а можно отправить в холодильник на дальнейшее хранение. Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу

Как засолить красную рыбу как целиком, так и отдельными порциями (экспресс-метод). Очень вкусный и простой рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Подходит для всех видов красной рыбы. Он получается малосольным, нежным и очень вкусным.

Как солить красную рыбу

Никогда не солил красную рыбу, потому что не умеешь? Вы удивитесь, когда узнаете, насколько это просто! Процесс подготовки рыбы к засолке займет у вас всего несколько минут.Ингредиенты Красная рыба – 0,5 кг Сахар – 1 ст.л. Каменная соль – 1 ст.л. Как приготовить…

Соленая красная рыба

Самый простой способ приготовить вкусную красную рыбу – это посолить ее. Соленая семга – настоящее лакомство для праздничного стола. А семга готовится быстро и легко. Ингредиенты Лосось – 1 кг Соль – 4 ст.л. Сахар – 3 ст.л. Имбирь – 1 ст.л. Апельсиновая цедра – 1 ст.л. Свекла …

Соленая красная рыба

Посмотрев одну из кулинарных передач по телевизору, я понял, что красную рыбу можно засолить самостоятельно.У меня как раз был небольшой кусочек стейка из лосося, который я решила попробовать замариновать. Этот процесс оказался очень легким и простым. Ингредиенты Красная рыба (са…

Слабосоленая красная рыба

Приготовить малосольную красную рыбу в домашних условиях несложно. Очень вкусно и быстро! Порций: 4 Ингредиенты Филе красной рыбы (лосось) – 400 г Соль крупная (морская) – 4 ч.л. Сахар – 2 ч.л. Приправа, сухая смесь (укроп, петрушка, кинза) – 2 ч.л….

Соленая красная рыба (гольц)

Не всегда есть возможность купить в магазине такую ​​соленую рыбу, как ты любишь. Так же я солю красную рыбу, поэтому можно использовать и голец, и горбушу, и семгу. Единственное, нужно много соли. Рыба готова через 10 часов, мы обычно едим следующие […

Соление красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ замариновать красную рыбу в домашних условиях.В засолке красной рыбы есть свои тонкости, но пересолить ее нельзя, она впитывает столько соли, сколько ей нужно. Порций: 5 Ингредиенты Красная рыба – 1 кг Соль – 5 ст.л. Сахар – 2 ст.л. Как приготовить…

Соленая красная рыба с брусникой и можжевельником

Оригинальный способ засолки красной рыбы, достойный праздничного стола. Приятный ягодный вкус брусники и хвойный аромат можжевельника делают рыбу незабываемо вкусной.Ингредиенты Красная рыба (семга и др.) – 300 г Брусника – 100 г Можжевельник (ягоды…

Как приготовить красную рыбу или севиче – новая интерпретация рецепта

Сегодня получил отличный кусок филе лосося. Есть идеи, как приготовить красную рыбу? Жарко, а просто так на углях не запечешь, лень заниматься костром. Стейки хороший вариант, но по-зимнему… Приготовлю севиче — рецепт показывала с классикой…

Малосольная красная рыба со свеклой и имбирем

Красная рыба, соленая со свеклой и имбирем, подходит для приготовления закусок и бутербродов.Имбирь придает маринаду немного остроты, а свекла придает рыбе более яркий цвет. Ингредиенты Рыба красная (кета, форель, семга и др.) – 200 г Соль – 1 ст.л. Сахар…

Рыба, запеченная в соли

Замечательное блюдо – рыба запеченная в соли – рецепт простой, вкус отменный! Эффект запекания в соли аналогичен приготовлению пищи в пергаменте: соль впитывает влагу и превращается в твердую оболочку, создавая внутри вакуум и сохраняя весь ар…

Рыба в соляной оболочке

Идеальный рецепт рыбы в соляной шубке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Как приготовить гречку

Если вы начали готовить не так давно, если хотите сразу научиться готовить вкусно и удобно, если нет времени на эксперименты и уточнения, то вы попали по адресу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусную гречку, которая…

Как приготовить раков

Невероятно вкусное блюдо — вареные раки, сочные и ароматные! Если вы не умеете готовить раков, то обязательно следуйте этому подробному рецепту, чтобы удивить своих родных и близких идеально приготовленным блюдом. Ингредиенты Раки – 1 кг Вода – 1,5 …

Как разделать селедку

С приближением праздников мы, хозяйки, задумываемся, что подать на стол.И почти всегда в наше праздничное меню входит селедка. Главное в приготовлении блюд из селедки – хорошо разделать селедку на филе. Из сельди можно готовить салаты, ху…

Вот какое лето на вкус

Идеальный рецепт со вкусом лета с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Канапе с красной рыбой

Красивые, аккуратные канапе с разными начинками — отличная закуска для праздничного фуршета.Благодаря маленьким вкусным бутербродам с красной рыбой любой праздничный стол «заиграет» новыми красками. Ингредиенты Хлеб черный – 8-10 ломтиков Соленый красный…

Севиче из красной рыбы

Севиче — простое и в то же время необычное блюдо из рыбы и морепродуктов, пришедшее в мировую кухню из Перу. Ингредиенты Маринад Красный лук Сок лайма Перец чили Кинза Гарнир Батат Сухие зерна кукурузы Блюдо Любая морская или океаническая рыба Креветка a…

Красная рыба Гравлакс

Гравлакс (graavilohi) — скандинавский рецепт засолки красной рыбы. Помимо рыбы и соли, в ход идут также спирт, укроп, сахар, а также импровизации от известных кулинаров с добавлением хрена и свеклы. Готовить: 15 минут Ингредиенты Красный…

Фрикадельки из красной рыбы

Готовите на обед нежные сочные рыбные тефтели? Это вкусно и полезно.И не стыдно подать на праздничный стол. Готовить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Филе красной рыбы (форель, лосось, горбуша) – 800 г Яйцо куриное – 1 шт. Лук репчатый – 2…

Паштет из красной рыбы

Из копченой красной рыбы можно приготовить вкуснейший ароматный паштет, который ваши домочадцы с удовольствием съедят на завтрак. А если положить его в тарталетки или фаршированные яйца, получится прекрасная праздничная закуска. Варить: 1 час Ингредиенты Копченая форель – 200 г Сливочное масло – 80 г…

Рецепт цельного красного люциана, запеченного в соляной корке

  • Я использовала дораду весом 1 кг и следовала рецепту (добавила немного тимьяна — не добавляйте в полость ничего соленого!) Как сказали другие рецензенты, даже моим детям понравилось. Это впечатляющая презентация, такая простая с точки зрения подготовки и уборки, и это восхитительно!

  • Я сделал это из цельного люциана весом 2 фунта, следуя рецепту и добавив тимьян и лук с лимоном; изумительный вкус и текстура.Мой парень попросил, чтобы я делала это еженедельно с этого момента. Очень рекомендую это блюдо!

  • Это победитель. Очень просто и эффектно, отличный результат. Я использовал свежего морского окуня, купленного у торговца рыбой тем утром, и точно следовал рецепту. Удаление соляной корки, не позволяя соли попасть в рыбу, немного хлопотно, но стоит потратить на это время. Мой муж был впечатлен этой здоровой, но вкусной едой. Я обязательно сделаю это снова.

  • Это *было* очень вкусно и просто. Я обнаружил, что для образования хорошей пасты требуется немного больше воды, чем указано. Как только я накрыл рыбу, я сбрызнул ее водой. Это, казалось, помогло. Если у вас есть небольшие царапины или порезы на руках, надевайте перчатки, когда работаете с солью! Мой противень деформировался в духовке, из-за чего треснула корочка. Это не повлияло на готовую еду, но имейте в виду, что такое может случиться.

  • Это было здорово! Использовал красного люциана, 3 фунта, запекал его примерно на 10 минут дольше, чем по рецепту, и он оставался в корке около 15 минут после того, как я вынул его из духовки.Я думаю, что это было сделано в самый раз. Я скажу, что я думаю, что это было самым вкусным в первые 30 минут после подачи. У меня была очень крупная соль из корейского магазина, и я использовал почти 4 фунта, но не совсем полную чашку воды. Я убедился, что укрепил щель в том месте, где она была выпотрошена, чтобы она хорошо совпадала с верхней частью щели, и не было плоти, касающейся соли. Отличный простой способ доставить целую рыбу в канун китайского Нового года!

  • Это самый простой рецепт. КОГДА-ЛИБО! Влажная удивительная рыба каждый раз, когда я это делал.Я сделал это для званого ужина на 5 человек и использовал рыбу весом 5,5 фунтов. Я добавил всего на 5-10 минут больше, чем в исходном рецепте. Это было идеально. Сочетайте его со свежим минеральным белым вином, Picpoul, Muscadet или даже Chablis. Этот рецепт слишком хорош/прост, чтобы пройти мимо.

  • Этот рецепт ОЧЕНЬ ПРОСТ. Делала уже два раза и оба раза рыба получилась идеальной. Я делаю это со спаржей и пюре из сладкого картофеля с розмарином, потому что это мое блюдо, на приготовление которого у меня есть только 35 минут. Как только я помещаю рыбу в духовку, я готовлю спаржу и бросаю ее на противень/сковороду для выпечки (на самом деле это не имеет значения) и наливаю примерно 1 столовую ложку на 2 оливкового масла.Я использую оставшуюся половинку лимона, чтобы выдавить сок на спаржу, затем беру терку для сыра или любую другую терку и натираю цедру лимона (она будет вкусной независимо от того, сделаете вы это или нет). Затем я добавляю немного кошерной соли (щепотку, две или три? — только глазное яблоко), а затем просто обваливаю спаржу в смеси, чтобы она покрыла ее — примерно 5 секунд. Примерно за 10 минут до того, как рыба будет готова, я помещаю спаржу в духовку (я просто передвигаю рыбу и готовлю рыбу и спаржу одновременно).Пюре из сладкого картофеля с розмарином очень вкусное и его легко приготовить. Просто приготовьте картофель (я нарезаю его кубиками и думаю, что это занимает 15-20 минут). Как только они приготовятся (я проверяю их вилкой, чтобы убедиться, что они мягкие), я сливаю воду, убавляю огонь до среднего, ставлю кастрюлю обратно на плиту, отодвигаю кубики картофеля от стенок кастрюли и добавляю немного масла. , (например, чайная ложка на каждые 2 батата-глазное яблоко) и немного нарезанного СВЕЖЕГО розмарина в середине, где масло, чтобы немного поджарить его (лучше всего, если вы позволите маслу немного подрумяниться), а затем разомните.Я также добавляю немного коричневого сахара (например, столовая ложка на 2 картофелины). Что касается рыбы, я на самом деле не поливаю рыбу оливковым маслом или лимонным соком, и я бы посоветовал попробовать это тоже ….. рыба идеально влажная с нужным количеством лимона из этих нарезанных лимонов. в рыбе. Сбрызгивание маслом и лимоном только уничтожит эту замечательную «чистую» влажность рыбы (честно говоря, не знаю, как еще это описать).

  • Это лучший театральный ужин! У моего мужа изначально было это в Италии, и он не мог отвлечься, поэтому мне пришлось найти рецепт.Как кто-то другой сказал, это не ежу понятно. Так так легко. Именно так и нужно было готовить и есть рыбу. У меня пятеро детей, и это экономит время и доставляет удовольствие публике. Я просто подаю его прямо с листа, на котором я его запекала, и все идут к этому, поднимая семейный стиль еды на совершенно новый уровень. Не пугайтесь!

  • Нашей семье это нравится!! Это легко и дети получают удовольствие от процесса отличный способ заинтересовать приготовление еды!

  • Согласен.Это отличное блюдо, которое можно приготовить на праздничный стол. Это очень просто. Деревенская презентация и процесс раскалывания соли произвели впечатление на гостей. И самое главное, рыба была идеально влажной, и вкус люциана действительно чувствовался. Я набил полость тимьяном и лимоном и заменил чашку воды 6 яичными белками. Это сделало соляную корку очень легкой и податливой. Я бы прочитал о том, как разделать целую рыбу, чтобы получить максимальную отдачу от рыбы. Плотно подверните открытый клапан брюшка, чтобы соль не просачивалась внутрь рыбы.Я подавал с пюре из фенхеля Джады Де Лаурентис. Это божественное сочетание!

  • Исключительно влажная тарелка для красного люциана. Так просто.

  • Это, вполне просто, путь к приготовить целый окунь. Как другие свидетельствовать, этот метод не отображает рыба соленая; Только влажный и ароматный. я понял намек от Элтон Браун и замененное яйцо белые для вода. я добавил пара полных рук свежей зелени вдоль с лимоном. Очень впечатляюще презентация. я имел нет проблем с кости как один рецензент, казалось, подразумевать.Скелет и мясо легко хранится себе. Больной обязательно переделайте это снова и снова!

  • Что я сделал не так? Я точно следовала инструкциям, и соль запеклась снаружи, но осталась мягкой внутри. Я думал, что это будет похоже на запеченную в соли курицу, которую мы готовим, вкусную и влажную, но она была слишком соленой и слегка суховатой. В следующий раз (если будет в следующий раз) я накрою рыбу марлей, как я делаю с запеченной в соли курицей, и запекаю всего 20 минут.

  • Блюдо простое, но вкусное и веселое. Отлично подходит для званых ужинов!

  • Просто тает во рту…….Я принял предложение добавить яйцо в смесь соленой корочки и уменьшил количество воды, и она так легко разошлась…..Вкусно!!!!!! !

  • СОЛЕНАЯ РЫБА — некоторые вещества природного происхождения

  • Ah-Weng P., Hanson, S.W. и Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные об активности воды в связи с потерей качества вяленой рыбы из Юго-Восточной Азии.В: Рейли, А., изд., Порча тропической рыбы и развитие продукции (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр. 306–314.

  • Анон. (1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Оттавский Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Armstrong R.W., Eng A.C.S. Соленая рыба и рак носоглотки в Малайзии. соц. науч. Мед. 1983; 17: 1559–1567.[PubMed: 6635717]
  • Армстронг Р. В., Катти М. К., Армстронг М. Дж. Самостоятельные улучшения, связанные с карциномой носоглотки в Селангоре, Малайзия. соц. науч. Мед. 1978; 12D: 149–156. [PubMed: 734454]
  • Армстронг Р.В., Армстронг М.Дж., Ю М.К., Хендерсон Б.Е. Соленая рыба и ингалянты как факторы риска рака носоглотки у китайцев Малайзии. Рак рез. 1983; 43: 2967–2970. [PubMed: 6850606]
  • Барч Х., Кастеньяро М., О’Нил И.К. и Окада, М., ред. (1982) N — Нитрозосоединения: возникновение и биологические эффекты (Научные публикации IARC № 41) Lyon IARC.

  • Бьярнасон, Дж. (1987) Руководство по переработке рыбы. I. Вяление соленой рыбы (Рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Бакл, К.А., Сунесс, Р.А., Путро, С. и Вуттиджумнонг, П. (1988) Исследования стабильности вяленой соленой рыбы.В: Teng, TT & Quah, CH, ред., Сохранение пищевых продуктов с помощью контроля влажности, Лондон, Elsevier, стр. 103–115.

  • Буятти Э., Палли Д., Декарли А., Амадори Д., Авеллини К., Бьянки С., Бисерни Р., Чиприани Ф., Кокко П., Джакоза А., Марубини Э., Пунтони Р., Vindigni C., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты в Италии. Междунар. Дж. Рак. 1989; 44: 611–616. [PubMed: 2793233]
  • Буятти Э., Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Амадори Д., Авеллини К., Cipriani F., Cocco P., Giacosa A., Lorenzini L., Marubini E., Puntoni R., Saragoni A., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка методом случай-контроль и диета в Италии. III. Модели риска по гистологическому типу. Междунар. Дж. Рак. 1991; 48: 369–374. [PubMed: 2040530]
  • Берч Дж.Д., Крейб К.Дж.П., Чой Б.К.К., Миллер А.Б., Риш Х.А., Хоу Г.Р. Поисковое исследование опухолей головного мозга у взрослых методом случай-контроль. J. natl Cancer Inst. 1987; 78: 601–609. [PubMed: 3104645]
  • Ченг К.К., День Н.В., Даффи С.В., Лам Т.Х., Фокс М., Вонг Дж. Маринованные овощи в этиологии рака пищевода у китайцев из Гонконга. Ланцет. 1992; 339:1314–1318. [PubMed: 1349991]
  • Китайское национальное управление по борьбе с раком/Нанкинский институт географии (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.

  • Chyou P.-H., Nomura A.M.Y., Hankin J.H., Stemmermann G.N. Когортное исследование диеты и рака желудка. Рак рез.1990; 50:7501–7504. [PubMed: 2253198]
  • Эльмоссалами Э., Седик М.Ф. 1972Исследования песчано-соленой рыбы Mugil cephalus. Збл. ветеринар Мед. Б. 19521–531. [PubMed: 4647380]
  • Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потери солено-вяленой рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыба. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report No. FAO-FIIU-401 (Suppl.), Rome, FAO, pp.168–179.

  • FAO (1989) FAO Yearbook—Fishery Statistics Commodities—Vol. 69 (Серия изданий ФАО по рыбному хозяйству № 37/Серия статистических данных ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.

  • Комиссия Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ (1983 г.) Codex Alimentarius Volume B. Рекомендуемые международные нормы и правила для соленой рыбы (CAC/RCP 26–1979), Рим.

  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Диметилнитрозамин в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Токсикол.1973а; 11: 841–845. [PubMed: 4768880]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Бактериальная продукция диметилнитрозамина в соленой рыбе. Природа. 1973б; 243:421–422. [PubMed: 4743639]
  • Фонг, Ю.Ю. и Чан, В.К. (1976a) Снижение содержания нитрозодиметиламина в кантонской соленой рыбе. В: Уокер, Э.А., Боговски, П. и Грисиуте, Л., ред., Окружающая среда N -Нитрозосоединения. Analysis and Formation (Научные публикации IARC № 14), Lyon, IARC, стр. 465–471. [PubMed: 1033921]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.К. Методы ограничения содержания диметилнитрозамина в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Токсикол. 1976б; 14:95–98. [PubMed: 1270035]
  • Фонг Ю.Ю., Уолш Э.О’Ф. Канцерогенные нитрозамины в кантонской вяленой рыбе (письмо в редакцию). Ланцет. 1971; II: 1032. [PubMed: 4108082]
  • Гесер, А., Шарне, Н., Дэй, Н.Э., де Те, Г. и Хо, Х.К. (1978) Факторы окружающей среды в этиологии рака носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге.В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 213–229. [PubMed: 730191]
  • Haenszel W., Kurihara M., Segi M., Lee R.K.C. Рак желудка среди японцев на Гавайях. J. natl Cancer Inst. 1972; 49: 969–988. [PubMed: 4678140]
  • Haenszel W., Kurihara M., Locke F.B., Shimuzu K., Segi M. Рак желудка в Японии. J. natl Cancer Inst. 1976; 56: 265–274. [PubMed: 1255759]
  • Хара Н., Саката К., Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т., Янагава Х. Статистический анализ структуры потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Нутр. Рак. 1985; 6: 220–228. [PubMed: 6545578]
  • Хендерсон, Б.Е. & Louie, E. (1978) Обсуждение факторов риска рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 251–260. [PubMed: 730193]
  • Хендерсон Б.Э., Луи Э., Цзин Дж.С.-Х., Бьюэлл П., Гарднер М.Б. Факторы риска, связанные с раком носоглотки. Новый англ. Дж. Мед. 1976; 295:1101–1106. [PubMed: 980005]
  • Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн моногр. Рак рез. 1971; 11: 3–19.

  • Hirayama, T. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (IARC Scientific Publications No.20), Лион, IARC, стр. 167–189.

  • Хо, Х.К. (1967) Рак носоглотки в Гонконге. В: Muir, CS & Shanmugaratnam, K., eds, Cancer of the Nasopharynx (UICC Monograph Series 1), Copenhagen, Munksgaard, стр. 58–63.

  • Хо, Дж.Х.К. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Накахара, В., Нисиока, Н., Хираяма, Т. и Ито, Ю., ред., Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, доктор медицины, University Park Press, стр.275–295.

  • Хо Х.К. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. Бюллетень UICC. Рак. 1971б; 9:305.

  • Хо Дж.Х.К. Назофарингеальная карцинома (РНГ). Доп. Рак рез. 1972; 15: 57–92. [PubMed: 4333791]
  • Хо Х.К. Эпидемиология рака носоглотки. JR Coll. Surg. Эдинбург. 1975; 20: 223–235.

  • Хо Дж.Х.К. Эпидемиологическое и клиническое исследование рака носоглотки. Междунар. Дж. Радиат. Онкол. биол. физ. 1978; 4: 183–198. [PubMed: 640889]
  • Хо Дж.Х.К. Некоторые эпидемиологические наблюдения за раком в Гонконге. Национальный онкологический институт. моногр. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
  • Хо Дж.Х.К., Хуанг Д.П., Фонг Ю.Ю. Соленая рыба и рак носоглотки на юге Китая [Письмо в редакцию]. Ланцет. 1978; II: 626. [PubMed: 80545]
  • Хуан, Д.П., Хо, Дж.Х.К. и Гоф, Т.А. (1978a) Анализ летучих нитрозаминов в консервированных с солью пищевых продуктах, традиционно потребляемых южными китайцами. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (IARC Scientific Publications No.20), Лион, IARC, стр. 309–314. [PubMed: 569636]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж.Х.К., Со, Д. и Тео, Т.Б. (1978b) Карцинома носовой и придаточной области у крыс, получавших соленую морскую рыбу по-кантонски. В: de Thé, G. & Ito, Y., Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC № 20), Lyon, IARC, стр. 315–328. [PubMed: 730197]
  • Хуанг Д.П., Хо Дж.Х.К., Уэбб К.С., Вуд Б.Дж., Гоф Т.А. Летучие нитрозамины в консервированной в соли рыбе до и после приготовления.Пищевая косметика. Токсикол. 1981; 19: 167–171. [PubMed: 7286866]
  • Юбер, А. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspects de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Центр региональных публикаций, с. 36.

  • IARC (1978a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.125–175. [PubMed: 355094]
  • IARC (1978b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 83–124. [PubMed: 355108]
  • IARC (1978c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 177–189. [PubMed: 355095]
  • IARC (1978d) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 51–75. [PubMed: 355106]
  • IARC (1978e) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N — Nitroso Compounds , Лион, стр. 263–280. [PubMed: 355101]
  • IARC (1978f) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.313–326. [PubMed: 355105]
  • IARC (1978g) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Лион, стр. 287–301. [PubMed: 355103]
  • IARC (1983a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 247–261. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol.32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 211–224. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 32, Многоядерные ароматические соединения, Часть 1, Химические, экологические и экспериментальные данные , Лион, стр. 299–308. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для человека , Доп.7, Общие оценки канцерогенности: обновление монографий IARC, тома с 1 по 42 , Лион, стр. 58, 60–61, 67–68.

  • Ичиноцубо Д.Ю., Мовер Х.Ф. Мутагены в сушеной/соленой гавайской рыбе. Дж. с/х. Пищевая хим. 1982; 30: 937–939. [PubMed: 7142595]
  • Жаннель Д., Юбер А., де Ватер Ф., Эллуз Р., Камун М., Бен Салем М., Санчо-Гарнье Х., де Те Г. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Междунар. Дж. Рак. 1990; 46: 421–425.[PubMed: 2394508]
  • Кавабата, Т., Уибу, Дж., Осима, Х., Мацуи, М., Хамано, М. и Токива, Х. (1980) Возникновение, формирование и предшественники N — нитрозосоединений в японской диете. В: Walker, EA, Griciute, L., Castegnaro, M. & Börzsönyi, M., eds, N — Нитрозосоединения: анализ, образование и возникновение (IARC Scientific Publications No. 31), Lyon, IARC, стр. 481–492. [PubMed: 7194861]
  • Кавабата Т., Мацуи М., Исибаси Т. и Хамано М.(1984) Анализ и присутствие общего количества N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N — нитрозосоединения: возникновение, биологические эффекты и отношение к раку человека (IARC Scientific Publications No. 57), Лион, IARC, стр. 25–31.

  • Kneller R.W., McLaughlin J.K., Bjelke E., Schuman L.M., Blot W.J., Wacholder S., Gridley G., CoChien HT, Fraumeni J.F. Jr. Когортное исследование рака желудка у американского населения с высоким риском.Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]
  • Колонел, Л.Н., Уорд Хайндс, М. и Ханкин, Дж.Х. (1980) Модели рака среди мигрантов и коренных японцев на Гавайях в зависимости от курения, употребления алкоголя и пищевых привычек. В: Гелбойн, Х.В., МакМахон, Б., Мацусима, Т., Сугимура, Т., Такаяма, С. и Такебе, Х., ред., Генетические и экологические факторы при экспериментальном раке и раке человека , Токио, Японские научные общества Пресса, стр. 327–340.

  • Колонел Л.Н., Номура Э.М.Ю., Хирохата Т., Ханкин Дж. Х., Хайндс М. В. Связь диеты и места рождения с заболеваемостью раком желудка у гавайских японцев и кавказцев. Являюсь. Дж. клин. Нутр. 1981; 34: 2478–2485. [PubMed: 7304487]
  • Колонел Л.Н., Номура А.М.Ю., Хайндс М.В., Хирохата Т., Ханкин Дж.Х., Ли Дж. 1983 Роль диеты в заболеваемости раком на Гавайях. Рак рез. 43 (Дополнение) 2397–2402. [PubMed: 6831463]
  • Коно С., Икеда М., Токудоме С., Курацунэ М. Исследование рака желудка методом случай-контроль и диеты на севере Кюсю, Япония.Япония. Дж. Рак Рез. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Статья бесплатно PMC: PMC5917639] [PubMed: 3143695]
  • Lanier A., ​​Bender T., Talbot M., Wilmeth S., Tschopp C, Henle W., Henle G., Ritter D., Terasaki P. Рак носоглотки у эскимосов, индейцев и алеутов Аляски: обзор случаев и изучение вируса Эпштейна-Барра, HLA и факторов риска окружающей среды. Рак. 1980;46:2100–2106. [PubMed: 6253051]
  • Li C.-C., Yu M.C., Henderson B.E. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака носоглотки в провинции Гуандун, Китайская Народная Республика.Национальный онкологический институт. моногр. 1985; 69: 49–52. [PubMed: 3834344]
  • Lin P., Zhang J., Ding Z., Cai H. Канцерогенное и стимулирующее действие рыбного сока, консервированного риса и соленой сушеной рыбы на эпителий преджелудка мышей и эпителий пищевода крыс (Chin. ). Чжунхуа Чжунлю Цзачжи. 1986; 8: 332–335. [PubMed: 3568985]
  • Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. и Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, Vol. V (Научные публикации IARC No.88), Лион, МАИР.

  • Нагаи М., Хасимото Т., Янагава Х., Йокояма Х., Минова М. Связь диеты с заболеваемостью раком пищевода и желудка в Японии. Нутр. Рак. 1982; 3: 257–268. [PubMed: 68

    ]

  • Нин Дж.-П., Ю М.К., Ван К.-С., Хендерсон Б.Е. Потребление соленой рыбы и другие факторы риска рака носоглотки (РНГ) в Тяньцзине, регионе с низким уровнем риска РНГ в Китайской Народной Республике. J. natl Cancer Inst. 1990; 82: 291–296. [PubMed: 2299678]
  • Номура А., Ямакава Х., Исидате Т., Камияма С., Масуда Х., Штеммерманн Г.Н., Хейльбрун Л.К., Ханкин Дж.Х. Кишечная метаплазия в Японии: связь с диетой. J. natl Cancer Inst. 1982; 68: 401–405. [PubMed: 6950167]
  • Охяма С., Инамасу Т., Исидзава М., Исиниши Н., Мацуура К. Мутагенность мочи человека после употребления жареного соленого лосося. Еда. хим. Токсикол. 1987; 25: 147–153. [PubMed: 3557237]
  • Okonkwo PO, Nwokolo C. Афлатоксин B 1 : простые процедуры для снижения уровня в тропических продуктах.Нутр. Респ. внутр. 1978; 17: 387–395.

  • Омура Т., Хисамацу С., Такидзава Ю., Минова М., Янагава Х., Шигемацу И. Географическое распределение смертности от цереброваскулярных заболеваний и рацион питания в Японии. соц. науч. Мед. 1987; 24: 401–407. [PubMed: 3576256]
  • O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Nitroso Compounds: возникновение, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации IARC No.57), Лион, МАИР.

  • Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по реакции на соль. Агр. биол. хим. 1980; 44: 1253–1258.

  • Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Чиприани Ф., Авеллини К., Кокко П., Фальчини Ф., Пунтони Р., Руссо А., Виндигни К., Фраумени Дж. Ф. мл., Блот В. Дж., Buiatti E. Исследование рака кардиального отдела желудка методом случай-контроль в Италии. бр. Дж. Рак. 1992; 65: 263–266.[Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627]
  • Паркин Д.М., Шриватанакул П., Хлат М., Ченвидхья Д., Чотиван П., Инсирипонг С., Л’Аббе К.А., Уайлд С.П. Рак печени в Таиланде I. Исследование холангиокарциномы методом случай-контроль. Инт Дж. Рак. 1991; 48: 323–328. [PubMed: 1645697]
  • Poirier S., Ohshima H., de Thé G., Hubert A., Bourgade MC, Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов в обычных продуктах питания из Туниса, Южного Китая и Гренландии, зоны повышенного риска для носоглотки карцинома (НПК).Междунар. Дж. Рак. 1987; 39: 293–296. [PubMed: 3818121]
  • Poirier S., Bouvier G., Malaveille C, Ohshima H., Shao YM, Hubert A., Zeng Y., de Thé G., Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов и генотоксичность образцов пищевых продуктов из зоны повышенного риска рака носоглотки до и после нитрозирования. Междунар. Дж. Рак. 1989; 44: 1088–1094. [PubMed: 2558079]
  • Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Канцерогены окружающей среды.Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации IARC № 45), Lyon, IARC.

  • Сен Н.П., Тессье Л., Симан С.В., Бадду П.А. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. Дж. с/х. Пищевая хим. 1985; 33: 264–268.

  • Шэнк Р.К., Воган Г.Н., Гибсон Дж.Б., Нондасута А. Пищевые афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в продуктах питания и продуктах питания Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Токсикол. 1972; 10: 61–69.

  • Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Многоядерные ароматические углеводороды в рационе Южной Индии. Курс. науч. 1990; 59: 480–481.

  • Song PJ, Hu JF N -Нитрозамины в китайских продуктах питания. Пищевая хим. Токсикол. 1988; 26: 205–208. [PubMed: 3366421]
  • Шриампорн С., Ватанасапт В., Писани П., Йонгчайюдха С., Рунгпитарангсри В. Факторы риска развития рака носоглотки в окружающей среде: исследование случай-контроль на северо-востоке Таиланда.Эпидемиол рака. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]
  • Стич Х.Ф., Чан П.К.Л., Розин М.П. Ингибирующее действие фенолов, чаев и слюны на образование мутагенных продуктов нитрозирования соленой рыбы. Междунар. Дж. Рак. 1982; 30: 719–724. [PubMed: 7160941]
  • Tajima K., Tominaga S. Пищевые привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование рака желудка и толстого кишечника методом случай-контроль в Нагое, Япония. Япония. Дж. Рак Рез (Ганн). 1985; 76: 705–716.[PubMed: 3930448]
  • Танненбаум С.Р., Бишоп В., Ю М.К., Хендерсон Б.Е. Попытки выделить N -нитрозосоединения из соленой рыбы по-китайски. Национальный онкологический институт. моногр. 1985; 69: 209–211. [PubMed: 3834334]
  • де Те, Г., Хо, Дж.Х.К. & Muir, CS (1982) Рак носоглотки. В: Эванс, А.С., изд., Вирусные инфекции человека. Эпидемиология и контроль , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.

  • Топли, М. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с кормлением и отлучением от груди в Китае.В: Field, CE & Barber, FM, eds, Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.

  • Walker, E.A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Lyle, RE, eds (1978) Environmental Aspects of N -Nitroso Compounds (IARC Scientific Publications No. 19), Lyon, IARC.

  • Уокер, Э.А., Кастеньяро, М., Грисиуте, Л. и Бержсони, М., ред. (1980) N – Нитрозосоединения – анализ, образование и распространение (IARC Scientific Publications No.31), Лион, МАИР.

  • Уилер К.А., Хокинг А.Д. Водные отношения Paecilomyces variotii, Eurotium amstelodami, Aspergillus candidus и Aspergillus sydowii , ксерофильные грибы, выделенные из индонезийской сушеной рыбы. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 1988; 7: 73–78. [PubMed: 3275312]
  • Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение вяленой соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No.FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.

  • You W.-C., Blot WJ, Chang Y.-S., Ershow AG, Yang Z.-T., An Q., Henderson BE, Xu G.-W., Fraumem JF Jr, Wang T .-ГРАММ. Диета и высокий риск рака желудка в провинции Шаньдун, Китай. Рак рез. 1988; 48: 3518–3523. [PubMed: 3370645]
  • Юсиф, О.М. (1989) Мокросоленая пресноводная рыба ( fassiekh ) производство в Судане. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No. FAO-FIIU-400 Suppl.), Rome, FAO, pp.176–180.

  • Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1987)Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Барч, Х., О’Нил, И.К. & Schulte-Hermann, R., eds, Актуальность N — нитрозосоединений для рака человека: воздействие и механизмы (Научные публикации IARC № 84), Lyon, IARC, стр. 547–549.

  • Ю, М.С. и Хендерсон, Б.Е. (1993) Носоглотка. В: Шоттенфельд, Д. и Фраумени, Дж.F., Jr, eds, Эпидемиология и профилактика рака , Philadelphia, W.B. Сондерс (в печати)

  • Ю М.К., Хо Дж.Х.К., Росс Р.К., Хендерсон Б.Е. Рак носоглотки в соленой по-китайски рыбе или вдыхании дыма? Пред. Мед. 1981; 10:15–24. [PubMed: 7232343]
  • Yu M.C., Ho JHC, Lai S.-H., Henderson B.E. Соленая рыба по-кантонски как причина рака носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге. Рак рез. 1986; 46: 956–961. [PubMed: 3940655]
  • Ю М.C., Mo C.-C., Chong W.-X., Yeh F.-S., Henderson B.E. Консервы и карцинома носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанси, Китай. Рак рез. 1988; 48: 1954–1959. [PubMed: 3349469]
  • Yu M.C., Nichols P.W., Zou X.-N., Estes J., Henderson B.E. Индукция злокачественных опухолей носовой полости у крыс Вистар, которых кормили китайской соленой рыбой. бр. Дж. Рак. 1989а; 60:198–201. [Бесплатная статья PMC: PMC2247048] [PubMed: 2765365]
  • Yu M.C., Huang T.-B., Henderson B.E. Диета и карцинома носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанчжоу, Китай.Междунар. Дж. Рак. 1989б; 43:1077–1082. [PubMed: 2732001]
  • Заки М.С., Хассан Ю.М., Рахма Э.Х.А. Технологические исследования по обезвоживанию нильской рыбы Bolti ( Tilapia nilotica ). Нарунг. 1976; 20: 467–474. [PubMed: 958348]
  • Zeng Y. Сероэпидемиологические исследования рака носоглотки в Китае. Доп. Рак рез. 1985; 44: 121–138. [PubMed: 2994402]
  • Цзоу, X.-N., Ли, J.-Y., Лу, S.-X., Ван, X.-R., Го, Л.-П. и Лин, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в образцах соленой рыбы из районов высокого и низкого риска для NPC в Китае (Аннотация).В: О’Нил, И.К. и Bartsch, H., ред., Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (Технический отчет IARC № 11), Lyon, IARC.

  • Можно ли замораживать соленую рыбу для хранения

    Сколько хранить соленую рыбу?

    Соленая рыба в любом случае хранится дольше, чем просто рыба, то есть не соленая или не соленая.

    Лучше всего для хранения соленой рыбы подходит вакуумная упаковка, но все это делается на специализированном производстве.

    Ну а если рассматривать хранение соленой рыбы в домашних условиях, то для более длительного хранения соленой рыбы необходимо хранить рыбу в холодильнике, обернув ее пергаментной бумагой или чистой тряпкой из мягкой ткани.

    Естественно, в морозилке рыба будет храниться намного дольше, чем просто на полках или в отделениях холодильника.

    Так же длительное время хранят соленую рыбу, погруженную в подсолнечное масло, или рыбные консервы, находящиеся в солевом растворе.

    Смотри сюда. Вот более разумные советы по хранению рыбы.

    Если вы хотите сохранить соленую рыбу на более длительный срок просто бросьте ее в целлофановый пакет и полностью выдавив весь воздух оставьте рыбу в морозильной камере, где она может храниться очень долго, еще можно солить рыбу просто закатав в стеклянные банки они вакуумные и поэтому рыба сохранится.

    Соленая рыба может храниться очень долго только в морозильной камере.В масляной заливке рыба может храниться несколько дней. Соленая рыба еще хорошо сохраняется в пергаментной бумаге, можно и 7-10 дней держать, но надо проверять. Сельдь солёная в домашних условиях в стеклянной банке в масле с добавлением специй.

    Очень удобное обстоятельство – наличие в доме соленой рыбы, которую можно использовать как «карьер»; закуски.

    Сохраните соленую рыбу как можно дольше такими способами:

    • Сразу после маринования завернуть рыбу в пергаментную бумагу или ткань, поставить в холодильник.Так он может храниться до 5 дней.
    • Селедку следует хранить в том рассоле, в котором она хранилась в бочке. Рассолом можно смочить ткань и завернуть в нее рыбу.
    • Сельдь положить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, залить растительным маслом.
    • Рыба красная соленая
    • , завернутая в бумагу или ткань (только не в полиэтилен) может храниться в морозильной камере при сильных морозах.

    Перед праздниками всегда хочется побаловать себя, близких или гостей чем-нибудь вкусненьким.Вот одним из таких праздничных лакомств может стать красная малосольная рыба. Однако лучше посолить самому, чем покупать и иногда хранить сутки. Заморозка или какая-либо термическая обработка сильно уничтожают полезные свойства рыбы. Но есть еще способы его хранения. Я сам пользуюсь одним из них. Соленую рыбу без кожи (только филе) укладываю в стеклянную банку очень плотным слоем. Добавляю лавр и черный перец. Затем наливаю в банку растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало рыбу, закрываю полиэтиленовой крышкой, затем убираю в холодильник.Так рыба может храниться месяц. Если рыбку нужно сохранить ненадолго, то слегка подсоленную тушку заворачивают в ткань, пропитанную уксусом, и кладут в холодильник. Так рыба может храниться не более 10 дней.

    Рыба соленая холодного копчения хранится в морозильной камере. Для этого рыбу нужно завернуть в плотную бумагу так, чтобы бумага плотно прилегала, можно даже перевязать ниткой. В таком виде рыба может храниться до 3-х месяцев при температуре хранения не выше -10град.

    Рыбу держу, поэтому под коромыслом смазываю сухим посолом, выдерживаю двое-четыре дня в зависимости от размера рыбы. Потом достаю, промываю от лишней соли, даю немного подсохнуть и убираю в морозилку.

    Также храню в холодное время года в бочке в рассоле (тузлуке)-в гараже-тоже хранится всю зиму.

    Любая соленая рыба должна храниться в прохладном месте, лучшее место хранения конечно холодильник, но за ним нужно постоянно следить.В процессе хранения рыба может покрыться белым налетом, а это значит, что рыба уже начинает портиться. При этом рыбу следует тщательно промыть и приготовить. Также рыбу можно хранить на растительном масле. В этом случае рыбу нужно положить в банку и залить маслом.

    Если рыбу нужно хранить очень долго, то подойдет только заморозка, но вкус уже будет заметно другим.

    Обожаю рыбу, но чтобы она дольше хранилась, беру на мелкие кусочки, потом беру банку (литровую или пол-литровую), добавляю подсолнечное масло, накрываю крышкой и потом все хорошенько взбалтываю, чтобы вся рыба пропитана маслом.Можно добавить пару луковиц, это только улучшит кус.

    В таком состоянии рыба намного дольше остается свежей и сочной, так можно увеличить срок годности без потери вкусовых качеств.

    Если рыба копченая, то отправляем в холодильник, а еще лучше в морозилку, проверено уже не раз, рыба не портится, а вкус остается прежним.

    Если речь идет о рыбе, то можно поделиться рецептом длительного хранения красной соленой рыбы.Его нарезают средними пластинами и помещают в емкость из стекла, затем заливают маслом и долго хранят в холодильнике.

    Либо разрезать красную рыбу по хребту на две части, затем каждую часть обернуть пергаментом и убрать в холодильник. Или вы можете завернуть его в марлю или подходящую чистую ткань.

    А вот соленую селедку там можно долго хранить в рассоле или тоже нарезать кусочками и залить в емкости с постным маслом. Он будет стоять очень долго, а вкусовые качества полностью не потеряются.

    Воссоздание ресторанного блюда: рыба, запеченная в соли

    На недавнем свидании мы заказали в испанском ресторане целого морского окуня, запеченного в соли. С большой помпезностью и обстоятельностью официантка подошла к нашему столику с рыбой на красивом блюде, постучала по ней тыльной стороной ложки, затем приподняла кусочки затвердевшей соляной раковины, обнажив еще дымящегося окуня внутри. Она разделала рыбу на кости и разделала на филе, а затем дала каждому из нас щедрую порцию. Это полностью превзошло мои ожидания, и после этого я был полон решимости научиться готовить рыбу, запеченную в соли, независимо от затраченного времени и усилий.

    К моему большому удивлению, воссоздать его не составило труда. Вам определенно не нужен колпак или кулинарное образование, чтобы приготовить это классическое и впечатляющее блюдо. И отбросьте свои сомнения по поводу того, чтобы покрыть одну маленькую рыбку чем-то, что кажется непомерным количеством соли. Соль действует как уютное одеяло во время приготовления, герметизируя влагу и мягко добавляя немного соли, вопреки тому, что вы могли бы подумать. Смешивание соли с яичным белком создает текстуру, похожую на влажный песок, которым легко обсыпать рыбу.Температурный датчик гарантирует, что блюдо будет приготовлено до точной температуры.

    Советы по выбору целой рыбы от нашей кулинарной команды:

    • Блестящие глаза
    • Ярко-красные жабры
    • Мякоть быстро отскакивает при легком нажатии
    • Блестящая кожа
    • Пахнет океаном (не рыбным)

    После того, как вы принесете свой улов домой, используйте его в течение дня или двух. Храните целую рыбу в самой холодной части холодильника завернутой в пергамент на подносе со льдом, меняя его достаточно, чтобы растаявший лед не проник в пергамент.

    Рыба, запеченная целиком с лимоном и укропом

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Рыба, запеченная целиком с лимоном и укропом

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените этот рецепт!

    Ингредиенты

    • 1 целая рыба весом 1 1/2 фунта, такая как форель, бранзино или красный окунь, очищенная
    • 16 веточки свежего укропа
    • 1 лимон, нарезанный наполовину кружочками и наполовину нарезанный дольками
    • 8 чашек кошерная соль
    • 4 большие яичные белки

    Инструкция

    • Разогрейте духовку до КОНВЕКЦИИ/ВЫПЕЧКИ 375°F.Наполните полость рыбы 4 веточками укропа и ломтиками лимона и отложите в сторону.

    • Смешайте соль, яичные белки и 3/4 стакана воды в большой миске, пока соль не станет влажной и не станет похожа на мокрый песок. Выложите около 2 чашек влажной солевой смеси на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов (овальная форма для запекания также подойдет), утрамбовывая ее твердым равномерным слоем. Поверх соли положите 6 веточек укропа.Аккуратно положите рыбу поверх укропа и накройте рыбу оставшимися 6 веточками укропа.

    • Вставьте температурный зонд в рыбу сразу за головой, затем покройте рыбу оставшейся солевой смесью, плотно утрамбовав ее, чтобы рыба была полностью закрыта от головы до хвоста. Отрегулируйте щуп, стараясь не расколоть соляную корку, чтобы он лежал горизонтально относительно рыбы, его острый конец был направлен в сторону хвоста.Р

    • Поместите рыбу в духовку и вставьте штекер зонда в гнездо зонда. Установите температуру зонда на 140°F и выпекайте, пока не прозвучит звуковой сигнал температуры зонда, около 20 минут.

    • Достаньте рыбу из духовки и удалите зонд. Немедленно используйте зазубренный нож, чтобы аккуратно срезать соляную корку с рыбы, отбрасывая соляную корку по ходу дела.Удалите и выбросьте укроп и ломтики лимона. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и стряхните остатки соли с кожи. Подавайте с дольками лимона.

    Примечания к рецепту

    Вариация: замените свежие веточки эстрагона на укроп и 1 небольшую обрезанную, нарезанную луковицу фенхеля на ломтики лимона. Если у фенхеля есть листья, используйте перистые части вместе с эстрагоном.

     

     

     

    Настольная печь Wolf Gourmet с конвекцией для выпекания, жарки, жарки, расстойки, тостов и разогрева — все быстро и эффективно.

    Что такое морской окунь? (И как это приготовить)

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

    Морской окунь широко доступен по всему миру и известен своим мясом, объемной текстурой и ароматом.

    Эта рыба используется для приготовления сотен блюд во многих кухнях! Их можно жарить, жарить, тушить и запекать в духовке. Но чем эта рыба лучше других видов и почему она так широко используется?

    Что такое морской окунь? Семейство морских окуней состоит из нескольких видов рыб, обитающих глубоко под океаном. Они ценятся за их аромат, питание, плоть и мясо. Их также легко поймать, отчасти поэтому они так легко доступны и дешевле, чем другие альтернативы.

    Читайте ниже, чтобы узнать больше о различных видах морского окуня, их вкусе, способах их приготовления, а также о нескольких отличных рецептах, позволяющих максимально раскрыть их вкус!

    Виды морских окуней 

    Океан полон различных видов рыбы, но одно название, которое постоянно всплывает в меню, — морской окунь или «Красный луциан».

    Популярные за свой вкус и универсальность, красные люцианы являются отличными кандидатами, когда дело доходит до приготовления всех видов рыбных рецептов.

    Морской окунь относится к более чем дюжине видов рыб. У каждого есть определяющее качество: некоторые крупнее, некоторые толще, некоторые могут быть более костлявыми, а другие могут быть более плоскими .

    Однако почти все они имеют одну общую черту: все они имеют оттенок красного, отсюда и название!

    У этих рыб объемное мясо, которое можно приготовить по-разному. Само мясо нежирное и имеет мягкую текстуру по сравнению с другой рыбой, что делает его легко адаптируемым к различным кухням и методам приготовления.

    Какой на вкус морской окунь?

    Красный окунь имеет очень гладкое и слегка жевательное мясо с легким рыбным вкусом и тонким сладким ароматом. Его можно коптить и мариновать по-разному, что также может придать мясу множество ароматов.

    Как правило, мясо морского окуня может впитывать ароматы без необходимости тщательного приготовления. Например, можно получить довольно много вкусов, используя простые приправы, просто замариновав мясо на 30 минут.

    Поскольку морской окунь имеет слегка сладковатый рыбный вкус, его можно сочетать со специями, травами или просто с солью .

    Мы рекомендуем вам начать с красного люциана или малинового луциана, чтобы получить представление о том, что может предложить этот вид.

    Приготовление окуня

    Как уже упоминалось, существует несколько способов приготовления морского окуня. Вот несколько популярных методов:

    Фритюр

    Этот метод отлично подходит для любого вида рыбы, но в особенности он выводит окуня на новый уровень!

    Немного острого маринада с тестом из темпуры/муки или без него может превзойти его вкус.Так как у морского окуня тонкая кожа, горячее масло легко проникнет во внешний слой и проникнет внутрь, где оно придаст мясу аромат.

    Окунь можно жарить как мелко, так и во фритюре . Для мелкой обжарки просто замаринуйте рыбу с солью, красным перцем чили, маслом и травами, такими как орегано или базилик. Готовьте рыбу с обеих сторон, пока она не станет красивой и хрустящей снаружи.

    Для жарки во фритюре мы рекомендуем использовать острый маринад с лимонным соком, травами и простое мучное тесто, чтобы приготовить хрустящего жареного морского окуня.

    Тушение

    Это еще один способ получить максимальную отдачу от мяса морского окуня. Тушение подчеркнет отчетливый рыбный и сладкий вкус, а также замаскирует вкус ингредиентов в кастрюле .

    Многие опытные повара используют этот метод для приготовления морского окуня, потому что он позволяет им обжаривать рыбу, а затем деглазировать ее вином.

    Это означает, что вы не только получите красивую карамелизацию рыбы, но также сможете полить мясо соусами для еще большего вкуса!

    Для этого метода отлично подойдет любой морской окунь, но в частности, Queen Snapper станет отличной отправной точкой, так как его объемное и удлиненное тело идеально подходит для тушения рыбы целиком.

    Гриль

    Это наш любимый способ приготовления морского окуня. Приготовление на гриле требует определенного опыта, потому что мясо рыбы имеет тенденцию готовиться быстрее, и вам бы не хотелось, чтобы рыба подгорела или стала слишком нежной.

    Он должен быть обжарен на гриле только настолько, чтобы получить легкий обугленный цвет с обеих сторон, а также приготовлен на пару внутри.

    Дрова или угли, которые вы используете для приготовления рыбы, также будут играть огромную роль в этом методе.

    Попробуйте использовать различные породы дерева, такие как дуб, клен, гикори или яблоня, чтобы получить дополнительный землистый, сладкий и дымный аромат.Вы также можете использовать уголь, чтобы придать рыбе более сильный аромат копчения .

    Кроме того, для этого метода вам не нужно полагаться на тяжелые маринады. Простые приправы и капля оливкового масла — лучший способ приготовить здоровую рыбную еду!

    Духовка

    С этим методом можно проявить творческий подход! Приготовление в духовке, пожалуй, лучший способ сохранить аромат и получить нежное и сочное мясо рыбы .

    Вы можете использовать любой тип маринада.Мы рекомендуем использовать смесь трав, имбиря, чеснока и других основных приправ. Вы даже можете поджарить рыбу на сильном огне, чтобы получить прекрасный коричневый цвет ближе к концу процесса приготовления.

    Если вы хотите пойти еще дальше, мы рекомендуем приготовить рыбу в духовке, а затем деглазировать ее сухим саке, чтобы смягчить рыбу и создать отличную основу для соуса.

    Вы также можете добавить несколько кусочков сливочного масла, чтобы усилить аромат и вкус рецепта.

    Рецепты окуня

    Жареный морской окунь по-луизиански

    Вот что вам понадобится для этого невероятного блюда:

    Ингредиенты
    :
    • 4,5 фунта морского окуня, целиком и должным образом очищенного
    • ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • Соль и перец по вкусу

    84 8 : Соус
    • 1 чашка сухого белого вина
    • 2 сочных SATSUMAS
    • 9 2 шалота

      0
    • 1 свежий чеснок Clove
    • 450G масло
    • 1 TBSP свежие петрушки, мелко нарезанные
    • 1 ст.л. свежего укропа, мелко нарезанного
    • 2 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного
    • ¼ ч.л. соли по вкусу
    Инструкции
    1. Сбрызните рыбу оливковым маслом, чтобы она была полностью пропитана маслом.Теперь добавьте соль и перец и дайте рыбе постоять около 10 минут.
    2. Через 10 минут разожгите сковороду и обжарьте рыбу на сильном огне, пока кожа не станет хрустящей, затем выключите огонь.
    3. Теперь займемся соусом. Возьмите кастрюлю и налейте туда белое вино, сок сацума, чеснок и лук-шалот. Готовьте, пока смесь не уменьшится наполовину.
    4. Отфильтруйте содержимое кастрюли и выбросьте все крупные куски. Это будет основа соуса!
    5. Добавьте сливочное масло и перемешайте до полной однородности.
    6. Добавьте свежие травы и соль и готовьте, пока не получится кремообразная консистенция. Соус должен быть однородным, без комочков. Если вы найдете какие-либо кусочки лука-шалота, разломите их ложкой или удалите из кастрюли.
    7. Готовую рыбу полейте соусом и украсьте свежей кинзой.

    Рецепт жареного во фритюре окуня 

    Этот рецепт окуня окажется достойным и более здоровым претендентом на ваши потребности в фаст-фуде, приготовленном во фритюре.

    Ингредиенты
    • 2 TSP соли
    • 1 TSP копченый Paprika
    • 1 TSP Cayenne Pepper
    • ½ TSP Mark White Pepper
    • 1 TSP Луник порошок
    • 1 TP CARLIC

      0
    • 1/2 TSP сушеный тимьян
    • ½ TSP сушеный Oregano
    • ½ чашки 1000086
    • 1 Большое яйцо
    • ¼
    • ¼ чашка молока
    • 4 филе рычагов (5- 6 унций)
    • ¾ чашки масла канолы
    Инструкции
    1. Замаринуйте филе рыбы с солью, паприкой, кайенским перцем, белым перцем, луковым порошком, чесночным порошком, тимьяном, орегано и мукой.Держите в холодильнике в миске не менее 1-2 часов.
    2. В миску среднего размера разбейте яйцо и добавьте молоко. Взбейте вместе, чтобы создать дноуглубительную базу.
    3. В большую емкость насыпьте муку и филе и аккуратно обваляйте рыбу со всех сторон. Помните, что это не жареный цыпленок, будьте очень осторожны с рыбой, чтобы не сломать филе.
    4. Когда рыбное филе будет полностью покрыто мукой, опустите его в яично-молочную смесь, а затем снова обваляйте в контейнере для муки.Слегка постучите по филе, чтобы стряхнуть излишки муки. Повторите этот шаг для всех филе.
    5. После того, как филе будет покрыто панировкой, нагрейте большую кастрюлю с толстым дном и налейте масло. Убедитесь, что масло достигает температуры 350°F.
    6. Берите по одному филе и аккуратно опускайте его от себя на сковороду. Отличный способ сделать это — поднести рыбу к маслу и аккуратно сдвинуть ее, чтобы не разбрызгаться и не стекать мучное тесто.
    7. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны до получения чудесного золотисто-коричневого цвета. Выньте рыбное филе и быстро приправьте щепоткой соли.

    Не сливайте излишки масла бумажным полотенцем, так как это может смягчить текстуру рыбы. Всегда используйте решетку. Подавайте с любым гарниром или соусом на ваш выбор!

    Быстротушеный морской окунь

    Вот забавный способ быстро приготовить ужин с использованием красного морского окуня и нескольких крутых кулинарных приемов!

    Ингредиенты
    • ¾ чашки сухого саке или сухого хереса
    • 2 ст.рисовый уксус
    • 2 ст.л. соевого соуса
    • 2 ст.л. коричневого сахара
    • 1 ст.л. + 2 ч.л. кукурузного крахмала.
    • 1 целый, очищенный, красный Snapper (2 фунта)
    • 3 ст. нарезанный
    • 2 красных перца, тонко нарезанных
    • 3–4 луковицы, очищенных и нарезанных
    • Рис, приготовленный на пару (опционально)
    Инструкции
    1. В контейнере смешайте вино, уксус, соевый соус, сахар и 2 чайные ложки кукурузного крахмала и перемешивайте, пока все не растворится.
    2. Очистите и обсушите рыбу бумажными полотенцами и сделайте надрезы шириной 3 дюйма с каждой стороны рыбы. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала поверх рыбы.
    3. Нагрейте вок с приправами или большую сковороду, пока не начнет дымиться.
    4. Аккуратно добавьте масло и подождите примерно 30 секунд. Теперь добавьте имбирь и чеснок и убавьте огонь. Достаньте обжаренный имбирь и чеснок из масла, как только они приобретут золотистый цвет.
    5. Ложкой аккуратно проведите маслом по воку или сковороде, чтобы смазать каждую сторону.Аккуратно переложите рыбу в кастрюлю и дайте ей обжариться в течение 5 минут.
    6. Перед переворачиванием убедитесь, что рыба не прилипает ко дну. Подергайте сковороду, чтобы увидеть, двигается ли рыба, затем переверните и готовьте с другой стороны в течение 5 минут.
    7. Еще раз переверните рыбу и добавьте обжаренный имбирь и чеснок вместе с винной смесью, перцем и зеленым луком. Убавьте огонь и дайте закипеть.
    8. Ложкой поливайте рыбу горячей смесью масла и вина, пока она не уварится и не загустеет.Это должно занять около 3-4 минут.
    9. Выньте рыбу, положите ее на тарелку и подавайте с маслом или чесночным рисом!

    Окунь, запеченный в духовке

    Этот метод является самым полезным и простым способом приготовления любого вида морского окуня. Он раскрывает вкус мяса и позволяет маринаду просачиваться внутрь!

    Вот что вам нужно:

    Ингредиенты
    • 1.5 фунтов. 60590
    • 0

      0
    • 2 ст.
    • 1/8 ч. л. молотого черного перца
    • Дольки лимона
    Инструкции
    1. Подготовьте рыбу, промокнув ее бумажным полотенцем.Убедитесь, что на филе нет дополнительной влаги. Если вы используете замороженную рыбу, разморозьте ее в холодильнике или микроволновой печи.
    2. Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте дно формы для запекания сливочным или растительным маслом и выложите филе — форма для запекания должна быть достаточно большой, чтобы вместить все филе!
    3. В небольшой миске смешайте растопленное масло с лимонным соком, луком, паприкой, солью и перцем.
    4. Еще раз обсушите рыбу, затем добавьте содержимое чаши к филе.Убедитесь, что вы покрыли каждую сторону рыбы. Вы также можете использовать кисть, чтобы равномерно распределить маринад.
    5. Запекайте рыбу в течение 20 минут или пока ее внутренняя температура не достигнет 145°F.
    6. Украсить дольками лимона и свежей кинзой. Подавайте с майонезным соусом, соусом ремулад или отварным рисом.

    Похожие вопросы

    Теперь, когда вы знаете, что такое морской окунь и как его приготовить несколькими способами, вот несколько связанных вопросов!

    Морской окунь полезнее другой рыбы?

    Морской окунь считается одной из самых полезных рыб, поскольку в нем много белка и очень мало жира. 100 г сырого филе содержат 1,3 г жира, целых 17 г белка и 0 г углеводов!

    Конечно, эти цифры могут меняться в зависимости от дополнительных ингредиентов, но если вы решите приготовить эту рыбу на гриле или запечь, то почти все ее питательные вещества останутся нетронутыми!

    Имейте в виду, что, несмотря на то, что этот вид считается сбалансированным по питательным веществам, в нем может не быть такого же высокого уровня омега-3 жирных кислот, как в другой рыбе.

    Содержит ли морской окунь много ртути?

    Нет, морской окунь имеет относительно низкий уровень содержания ртути и считается безопасным для человека т.Вы также можете узнать о различных видах морского окуня из местного рыболовного промысла, чтобы узнать больше о питательных свойствах этого вида.

    Up Next: Какой вкус у костного бульона?

    Целая рыба, приготовленная в соляной корочке

    29 июля 2008 г.


    Можно было бы подумать, что запекая рыбу с корочкой соли, получится солоноватое на вкус блюдо, но на самом деле этого не происходит. Соль на самом деле не соприкасается с мясом рыбы, потому что остается кожа, которая образует хороший защитный слой.Рыба покрывается соляной коркой, в результате чего получается очень нежная, влажная рыба. Мне нравится подавать это просто с капелькой действительно хорошего оливкового масла первого холодного отжима, хотя это также приятно с небольшим количеством лимона. Вам понадобится примерно в два раза больше веса рыбы в соли, чтобы покрыть ее почти на дюйм толщиной со всех сторон.

    Нежный сиг, подается с каплей оливкового масла и небольшим количеством лимона

    Приятного аппетита!
    Дебора Мел 2011

    Ингредиенты

    • 1 (4 фунта) морской окунь, красный окунь или другая белая рыба
    • 4 яичных белка
    • 1/2 стакана воды
    • От 6 до 7 фунтов кошерной соли (или морской соли)
    • Горсть свежих трав на выбор (петрушка, орегано и тимьян — хороший выбор)
    • 1 лимон, разделенный на четвертинки
    • Оливковое масло экстра вирджин

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    2. Промойте рыбу и обсушите.
    3. Взбейте яичные белки и воду до образования пены, а затем добавьте соль, используя как можно больше соли, перемешайте руками, стараясь равномерно покрыть соль смесью яичного белка.
    4. Желательно выбрать овальную форму для запекания, в которую поместится рыба, и насыпать в нее соль примерно на треть.
    5. Наполните полость рыбы свежей зеленью по выбору и дольками лимона.
    6. Поместите рыбу поверх соли в форму для запекания и покройте оставшейся солью в смеси яичного белка, аккуратно похлопав руками.
    7. Если у вас нет формы для запекания нужного размера, используйте противень, застеленный алюминиевой фольгой.
    8. Посыпьте солью как можно лучше вокруг рыбы, равномерно покрывая ее.
    9. Запекайте рыбу примерно 45–50 минут. (Единственный способ точно определить время приготовления — использовать термометр. Внутренняя температура рыбы должна быть 135 градусов по Фаренгейту.)
    10. Достаньте рыбу из духовки и осторожно разбейте соляную оболочку молотком.
    11. Снимите с рыбы кожу и осторожно положите большие куски мяса на каждую тарелку с помощью большой вилки.
    12. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и сразу подавайте.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 203 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 60 ​​мг Натрия: 307773 мг Углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 30 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.