Как сделать ровным торт: Бисквит королевы Виктории


Содержание

Бисквит королевы Виктории

Удивительно, но в блоге до сих пор не было этого рецепта! А ведь именно с него началась моя кондитерская жизнь! Да, бисквит королевы Виктории — это первый бисквит, который я испекла, будучи в сознательном возрасте) Ранее, в детстве мы с сестрой, конечно, экспериментировали на кухне, пока родители были на работе) Портили продукты, иначе говоря. Разумеется, не специально! Просто миксера у нас не было, а слова из скучной советской поваренной книги без картинок «взбить масло добела», «замочить желатин на сколько-то там часов» и «отделить желтки от белков» вызывали зевоту) И мы как-то там взбивали вилкой, и получались у нас подошвы, а не бисквиты) Ох, и влетало мне потом от мамы!

Короче говоря, я не могу похвастать традиционной для сегодняшних блогеров-кондитеров историей, мол, пекла всю жизнь, сколько себя помню) Обожала это дело до одури) Нет, это не про меня.

Но вот во втором декрете что-то щёлкнуло и как-то к Новому году я решила непременно испечь торт. Чтобы была ясна беспрецедентность случая, мы вообще-то никогда торты на новогодний стол не делали, не было такой традиции. А тут — захотелось. И я выбрала этот рецепт. И попробовала. Бисквиты получились с горочкой, я ещё не знала тогда, что их, верхушки эти, можно и нужно срезать) А ещё я их плохо остудила, и крем — то были взбитые сливки, в которые я сыпанула загустителя! — начал таять внутри, прослойка получилась тоненькая. Как украшать торт, я тоже не знала и просто обмазала его этими сливками и посыпала слегка измельчёнными грецкими орехами. Видок был ещё тот) Но! В каком восторге были мои родные! Это что-то! Уплетали за обе щёки, нахваливали, а дочка приговаривала: «Мама, это так вкусно! Как в кондитерской!» Надо ли говорить, что тем успехом я настолько вдохновилась, что до сих пор не могу остановиться?) Жаль, фото не могу найти!

Искренне считаю, что бисквит королевы Виктории — вещь магическая. Безумно вкусный, сливочный, а делать проще простого! Он всегда получается, это вам не классика, где нужно правильно взбивать белки-желтки, правильно вводить муку, духовку иметь тоже правильную и не открывать её и вообще — не дышать) Здесь можно просто всё смешать, и будет супер! Ну, и конечно же, ещё раз — это действительно вкусно. Королева Виктория, сама его, разумеется, не пекла, но ценила высоко, а она, надо полагать, знала толк в вещах действительно стоящих.

Приготовим?

Подготовка

Заранее, примерно за час, достанем масло из холодильника. Оно должно размягчиться. Включим духовку, выставив температуру на 180C. Подготовим форму, застелив дно пекарской бумагой. У меня, как видите, два кулинарных кольца без дна. Кольца диаметром 14 см. То есть я из этого количества продуктов буду выпекать два бисквита. Но можно испечь один большой — 18 см.  

Интересно, что, по сути, для этого бисквита всех продуктов нужно взять в равном количестве. Примерно одинаковое количество яиц, сахара и муки. А больше нам ничего и не нужно!) То есть пропорции вы всегда можете составлять сами. Рассказываю, как делаю я. Берём 160 г сливочного масла и столько же сахара. Можно взять 150 г сахара и 10 ванильного сахара.

Взбиваем до пышности. Хорошо взбиваем!

По одному добавляем 3 яйца категории 1.

Всякий раз тщательно взбиваем.

Отдельно отвешиваем 160 г муки, добавляем половину 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. А я ещё добавила ванилина на кончике ножа.

Перемешиваем венчиком.

Добавляем смесь в масло-яйца. Если вы не использовали до этого ни ванильный сахар, ни ванилин, добавьте на этом эпате ванильный экстракт, 1 ст.л. Ваниль в любом виде нужно обязательно ввести!

Вмешиваем или миксером на очень низкой скорости или, ещё лучше, лопаткой. Так тесто будет воздушнее, а бисквит пышнее и выше.

Тесто готово.

Выкладываем в форму или в формы и, насколько возможно, разравниваем.

Ставим в духовку на 30 минут — до сухой лучинки. Передерживать не стоит.

Вынимаем из формы.

Остужаем, перевернув на решётку.

Затем желательно бисквиты завернуть в плёнку и выдержать ночь или хотя бы несколько часов. От одного умного человека я узнала, что этот процесс называется «пластифицировать». Во как. Так что пластифицируем бисквит, а далее аккуратно срежем шапочку длинным ножом, особенно удобен нож с зубчиками, для хлеба.

Шапочки можно заморозить, а потом приготовить из них кейк-попсы, или пирожные картошка, или использовать в декоре.

Разрезаем бисквит, или бисквиты, если они маленькие, на коржи. И используем для приготовления самых вкусных в мире тортов! Подробным рецептом с пошаговыми фото одного из своих любимых тортов на основе этого бисквита я поделилась здесь! Проходите по ссылке! Там много дополнительной полезной информации, с чем ещё принято и можно сочетать этот бисквит.

Попробуйте этот великолепный бисквит — бисквит королевы Виктории! При хорошем креме торты с ним получаются стабильными, бисквит не всегда нуждается в пропитке, а если и да, то нужно её совсем не много, то есть торт будет нежным, но не слишком мокрым, это очень удобно для последующего декора и транспортировки. Это один из любимых моих бисквитов, при кажущейся простоте приготовления и кратком списке продуктов вкус у него очень благородный. Всё гениальное просто — так ведь говорят?)

Приятного аппетита!

Как правильно выровнять торт сливочным кремом

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Иногда обучение чему-то новому и совершенствование своих навыков могут стать наилучшим способом преуспеть в этом мире! Правильно выполненное выравнивание кремом может кардинально изменить последующий внешний вид декорированного торта и изменить впечатление окружающих от сдержанного до восхищенного! Так что же из себя представляет этот выравнивающий слой? По сути, это базовый слой глазури на торте. Как правило, на каждом глазированном торте имеется минимум два слоя сливочного крема. Первым слоем как раз и является выравнивающий слой, который склеивает крошки на поверхности торта.

Это способ избежать попадания крошек в верхний слой глазури и не допустить того, чтобы Ваш торт выглядел неряшливым и грубо сделанным. Затем Вы можете нанести второй слой крема, чтобы придать глазури более красивый и однородный вид. Если Вы решите научиться правильно глазировать торты, Вам нужно будет начать именно с первичной обмазки слоя торта кремом.


Приступим! Разберемся, как правильно выполнить выравнивание торта кремом.


Необходимые материалы:


  • Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)

  • Резак для тортов или длинный нож-пила

  • Лопатка с изогнутой ручкой

  • Скребок

  • Вращающаяся подставка

  • Сливочный крем на ваш выбор

  • Чистая пустая миска или дополнительная форма для выпечки

Перед тем, как мы начнем, убедитесь, что Ваша глазурь достаточно густая. Если вы зачерпнете ее лопаткой и перевернете лопатку, глазурь не должна отваливаться и соскальзывать обратно в миску. Глазурь должна прекрасно держать форму. Первое, что вам понадобится сделать – обрезать ваш торт. Торт обязательно нужно обрезать, иначе он будет крошиться и плохо держать форму после сборки. Для тортов небольшого размера я использую специальный резак, который можно купить в хозяйственных магазинах. Если у Вас его нет, можете воспользоваться длинным ножом-пилой и аккуратно срезать им верхнюю часть коржей.

 

После того, как подрежете все коржи, можете приступать к укладке крема!

Начните с нанесения тонкого слоя глазури на подставку для торта. Это поможет торту приклеиться к подставке.

Расположите первый корж на подставке для торта и выложите посредине коржа солидную порцию глазури. Тщательно распределите глазурь по коржу. Всегда выкладывайте больше глазури, чем Вам кажется нужным. Проще и чище убрать излишки, чем пытаться намазать впоследствии дополнительную глазурь.

После того, как разровняете глазурь, можете укладывать другой корж. Если у Вас всего два коржа, переверните второй корж вверх ногами и уложите на первый корж так, чтобы низ второго коржа стал верхом вашего будущего торта. Это уменьшит количество крошек на верхней части торта.

Как видите, я повторила все манипуляции со вторым коржом, а потом перевернула последний корж вверх ногами и положила сверху.

После того как закончите с начинкой торта, возьмите лопатку и разгладьте выступающие по бокам излишки крема. Заполните пробелы в креме, если таковые имеются, и убедитесь, что Ваши коржи ровно уложены. Теперь настал момент воспользоваться дополнительной миской.

Я всегда использую дополнительную миску, чтобы получить действительно красивую глазурь на торте. Каждый раз, когда на лопатку наливают глазурь, я соскабливаю ее в эту миску. Я всегда стараюсь делать так, чтобы в моей основной миске с глазурью вообще не было крошек. И дополнительная миска — это самый простой способ этого избежать.

Теперь, когда мы убрали излишки начинки, можно заняться нанесением крема на сам торт. Опять же, берите больше глазури, чем нужно. Я предпочитаю сначала наносить глазурь на боковую поверхность торта, а потом на верхнюю поверхность. Одной рукой крутите вращающуюся подставку другой рукой держите лопатку под углом 90 градусов к торту. Если в глазури имеются пробелы или впадины, заполните их кремом и двигайтесь дальше.

Если вы обнаружите, что коржи вашего торта проскальзывают и смещаются, максимально выровняйте их, а затем поставьте торт в холодильник, чтобы затвердел сливочный крем. Примерно через 30 минут крем застынет, и Вы сможете продолжить работу с глазурью. Теперь, когда на торте есть хороший слой глазури, приставьте скребок к боковой поверхности торт, стоящего на вращающейся подставке. Вращайте подставку, удерживайте скребок прижатым к торту и у Вас получится красивое, гладкое покрытие из глазури.

После сглаживания боковой поверхности торта у вас появятся выступающие над боковой поверхностью пики из крема. Возьмите скребок или лопатку и сровняйте их в сторону центра торта, а затем снова пригладьте боковую поверхность торта. Теперь ваш торт полностью покрыт глазурью! Но мы на этом не остановимся. Я считаю, что нанесение помадки на торт схоже с одеванием обтягивающих брюк, она не скроет имеющиеся под ней огрехи, как — бы Вы этого ни хотели!

Что же нам делать? Мы с вами сделаем по-настоящему гладкий и красивый второй слой сливочного крема. Он не обязательно должен быть толстым, его задача – выровнять огрехи, которые всегда есть на любом торте. Сначала охладите Ваш покрытый сливочным кремом торт. Он должен быть хорошо охлажденным. Поставьте торт в холодильник на 20-30 минут, пока крем не станет достаточно твердым. Так он будет лучше держать форму, когда Вы станете наносить второй слой сливочного крема. Когда торт достаточно охладится, вытащите его из холодильника и нанесите второй слой крема.

Покройте торт полностью сливочным кремом при помощи лопатки, а потом сгладьте вступающие части скребком.

Теперь у вас есть торт, ровно и красиво покрытый глазурью!

Охладите торт в холодильнике. Я обычно ставлю торт в холодильник на 20 минут, чтобы крем стал более твердым. Затем я обертываю его минимум двумя слоями полиэтиленовой пленки и ставлю обратно в холодильник на всю ночь, чтобы он как следует охладился перед нанесением помадки. Теперь Вы знаете, как правильно выровнять торт сливочным кремом, и сможете сделать множество потрясающих тортов!

Выравнивание торта, разрезание бисквита на коржи ножом, струной

После выпечки коржей для торта, очень часто наблюдается неровность. Возвышенность или купол, как правило, образуется на вершине испеченного коржа, делая его поверхность неровной. Вы можете создать идеально ровную поверхность, выровнять бисквитный торт. Эта техника значительно облегчает украшение кремом и укладку слоев.

Разделение толстого коржа на слои создает высоту торту после добавления начинки между слоями. Разрезать торт на несколько слоев можно на плоской поверхности, но с помощью поворотного стола это сделать гораздо легче.

Как выровнять бисквит


  1. Начните с охлажденного коржа, находящегося на плоской поверхности. Куполообразная сторона должна быть обращена вверх.
  2. Слегка надавите ладонью на верх торта, чтобы он не двигался. Медленным пильным движением отрежьте купол тонким зубчатым ножом.
  3. Постарайтесь отрезать как можно меньше, чтобы поддерживать высоту вашего торта. Обязательно держите нож на горизонтальном уровне.
  4. Используйте зубчатый нож, чтобы немного поднять купол, затем подставьте круг (тонкую разделочную доску) под обрезанную часть, чтобы снять купол.
  5. Отложите купол в сторону для последующего использования (дополнительный слой можно высушить для приготовления кондитерской крошки или заморозить, чтобы использовать позже).


Как разрезать бисквит ножом


  • Начните с выровненного торта. Посмотрите на обрезанный торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направляющую линию для резки. При необходимости используйте пластиковую линейку, чтобы отметить точки с других сторон коржа.
  • Аналогично выравниванию торта, слегка надавите ладонью на верх торта и используйте медленное пильное движение, пока не прорежете торт. Сделайте паузу в интервалах, чтобы убедиться, что нож находится на одном горизонтальном уровне.
  • Слегка приподнимите слой ножом и вставьте круг или подставку, чтобы безопасно снять верхний слой.

Как разрезать бисквит с помощью поворотного стола


  1. Начните с выровненного торта. Посмотрите на торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направление для нарезки.
  2. Также используйте линейку и зубочистки, чтобы определить точки в нескольких местах.
  3. Поместите торт на поворотный столик (проигрыватель). Сделайте неглубокий разрез, сохраняя горизонтальное положение уровень ножа.
  4. Медленно поворачивайте проигрыватель, постепенно углубляя нож к центру, пока торт не разделится.

Как разрезать бисквит инструментом с проволокой (струной)


Если вам неудобно пользоваться зазубренным ножом или вы просто не можете получить хороший результат, попробуйте резак с проволокой. Этот инструмент по сторонам имеет несколько выемок, так что режущая проволока может быть отрегулирована на нужную высоту. Ножки инструмента всегда находятся на одном уровне с поверхностью стола, обеспечивая ровные разрезы.

Наметьте место разреза на корже, отрегулируйте с обеих сторон уровень проволоки на нужную высоту и двигайте струнный резак по столу, прорезая при этом корж на 2 части. Вы можете использовать этот же резак, чтобы срезать возвышенный купол.

Также широко известен способ, когда для разрезания бисквита используют обычный нож и леску (толстую нитку). Кстати, очень многие кулинары считают этот способ самым удобным.


Узнайте также: Чем пропитать бисквитные коржи?

Сборка и украшение тортов. Как сделать муссовый торт идеально ровным

Торты из готовых бисквитных коржей (рецепты с фото пошагово которых вы найдете в статье) – лучшая идея десерта для вас, если вы работаете изо дня в день и не можете баловать своих домочадцев чем-то вкусненьким собственноручного приготовления.

Такие десерты всегда будут желанными на вашем столе. Ведь вы сами сможете изменить рецепт. В нашей статье вы узнаете секреты приготовления начинки для торта из готовых коржей, а также узнаете, как красиво украшать десерт. В этом вам помогут рецепты с фото.

Бисквитный торт с фруктовой начинкой

Звонок в дверь. За порогом гости. В холодильнике – шаром покати. Без паники. Мы знаем, что делать в таких экстренных ситуациях. Все очень просто. Быстро собираете детей и отправляете их в магазин. Вы будете делать торт из готовых коржей. Естественно, что вам понадобятся сами коржики. Начинка – фруктовая. Рецепт с фото – прилагается ниже. Теперь можно взяться за дело.

  • Коржи (упаковка).
  • Мандарин.
  • Банан.
  • Киви (3 штуки).
  • Виноград (белый, 100 грамм).
  • Сметана (полкило).
  • Сгущенка (банка).

Пошаговая сборка торта с фото:

Взбивание. Вместо сметаны можно использовать мягкую творожную массу. Чем выше жирность молочного продукта, тем вкуснее торт. Чем вкуснее торт, тем больше шансов стать обладателем или обладательницей лишних кило.

Приготовление крема

Если вы решили использовать именно творожную массу, не покупайте ее, если она с изюмом. Вам нужен самый обычный мягкий творог. Конечно, изюм в торте не будет лишним. Если это торт из сухофруктов.

Взбейте сметану и сгущенку. Не обязательно использовать исключительно вареную сгущенку. Даже если вы взяли для крема вареную сгущенку, он получится, скорее всего, светлым, нежели темным.

Смазывание бисквитных коржей кремом

Сборка. Промажьте кремом первый корж. Кладите крема как можно больше. Не экономьте его, поскольку крема получается много, хватит на все коржи.

Нарезка. Возьмите банан. Очистите его и нарежьте на тонкие кружочки. Очистите киви. Поступите с ним аналогичным образом. Уложите фрукты поверх первого коржа, смазанного кремом.

Фруктовый слой

Продолжайте сборку торта из готовых бисквитных коржей с кремом из сгущенки со сметаной. На фото, представленных ниже, четко описан пошаговый способ приготовления десерта по этому рецепту.

Второй корж также смажьте кремом. Сверху уложите фрукты. Мы предлагаем снова использовать кусочки банана. Далее уложите последний корж (либо не последний – все зависит от того, какую именно упаковку вы купили). Обильно смажьте его кремом.

Если крем еще остался, аккуратно полейте им края торта. Чтобы разгладить поверхность, используйте обычный нож.

Пропитывание коржей кремом

Сверху выложите фрукты. Если мандарины попались с косточками, последние нужно вынуть. Для этого аккуратно разрежьте дольки. Для бисквитного торта покупайте виноград без косточек. Вряд ли кому-то понравится, есть десерт и постоянно убирать изо рта что-то лишнее.

Желательно, чтобы торт пропитался в течение часа и больше. Если медлить больше нельзя, подавайте его на стол сразу после приготовления.

Торт из готовых коржей с начинкой из клубники

Бисквитный торт с клубникой

Готовить бисквитный торт из готовых коржей – проще некуда. С этим блюдом легко справится даже ваша подрастающая дочь. Вам нужно всего лишь немножко ей помочь – направить в правильное русло. Ну, и конечно, помочь с кремом. Если какие-то ингредиенты требуется взбить, пусть это сделают мама или папа. Они лучше крохи знают, как правильно обращаться с кухонной техникой.

В этом рецепте мы познакомим вас с приготовлением торта из готовых бисквитных коржей. В качестве начинки мы будем использовать клубнику. Вместе с ней опытные кулинары предлагают использовать ежевику, малину и другие ягоды.

Посмотрите на фото готового торта. У вас легко получится такой же десерт, если вы будете действовать согласно нашим пошаговым рекомендациям.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Сливки (300 миллилитров).
  • Клубника (2 стакана).
  • Сахарная пудра (100 грамм).
  • Вода (100 грамм).
  • Груша (1 штука).

Сборка торта с пошаговыми фото:

Приготовление сиропа. Ягодный сироп вы будете использовать в качестве пропитки для своего торта. Приготовить его очень легко. Для этого вам нужно промыть ягоды. После этого залить их водой. Затем добавьте сахар. Как только они закипят, проварите их 5 минут и снимите с плиты.

Слой из свежей клубники

Измельчение ягод. Теперь нужно потолочь ягоды. Будьте готовы к тому, что деревянная толкушка может окраситься. После того, как вы измельчите ягоды, вам нужно будет сразу же ее промыть.

Протирка через сито. Чтобы ягодную пропитку для торта не испортили цельные кусочки ягод, которые по каким-либо причинам так и не удалось до конца измельчить, вам нужно пропустить ягодное пюре через марлю. Цельные кусочки ягод для торта не пригодятся. Их вы можете отдать ребенку. Готовый сироп отставьте в сторону. Пусть он остывает.

Взбивание. Теперь вам нужно взбить сахарную пудру и сливки. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену. Тут очень важно не переусердствовать. Масса не должна превратиться в масло. В тоже время крем не должен получиться жидким.

Пропитка коржей кремом

Измельчение. Внимательно посмотрите видео приготовления торта из готовых бисквитных коржей. Здесь показано, как правильно пюрировать грушу. Если вам удобнее разбираться с рецептом с помощью пошаговых фото, их вы можете найти в конце статьи. Очистите плод от кожицы. Нарежьте на несколько частей. После этого поместите в блендер.

Сборка. Осталось собрать торт и можно подавать его стол (конечно, лучше дать ему немного настояться, но если домочадцы требуют десерт здесь и сейчас, то почему бы не позволить им попробовать торт). Пропитайте коржи сиропом.

Сливки разделите на три части. Одна часть понадобится вам для украшения десерта. В остальные две добавьте грушу.

Готовый клубничный торт

Смажьте кремом все коржи. Уложите их друг на друга. Последний корж смажьте «чистым» сливочным кремом. Для украшения сможете использовать целые ягоды клубники. Также для украшения подойдут кусочки груши.

Торт из готовых коржей с начинкой из заварного крема

Торт из бисквитных коржей с заварным кремом

Заварной крем – один из самых распространенных видов крема для десертов. Он хорош тем, что его легко приготовить в домашних условиях. Конечно, если вы раньше никогда не готовили этот крем, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Например, его нужно постоянно мешать. Иначе крем не загустеет так, как это нужно для идеального десерта.

Если же вы готовите заварной крем не в первый раз, он вам дастся очень легко. Ведь вы уже будете знать все тонкости его приготовления.

Заварной крем подходит как для готовых бисквитных коржей, так для коржей, приготовленных собственноручно. Если когда-то в будущем вы захотите приготовить торт «Наполеон», этот рецепт крема подойдет вам идеально.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Молоко (стакан).
  • Сахар (по вкусу).
  • Яйца (2 штуки).
  • Мука (2 столовых ложки).
  • Масло (300 грамм).

Сборка торта:

Первым делом вам нужно растереть яйца и сахар. Если вы не уверены в свежести яиц, вам нужно разбить их в отдельную посуду. После этого добавить туда сахар. Чтобы вкус торта получился более необычным, вы можете использовать сахар с добавлением корицы.

После этого в крем для торта из готовых бисквитных коржей с заварным кремом (рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления десерта вы сможете найти сразу после описания последнего рецепта) добавьте муку. Еще раз тщательно перемешайте ингредиенты.

Теперь добавьте тёплое молоко. Желательно нагреть его до комнатной температуры. Сразу после этого перемешайте ингредиенты для торта миксером. Если такого устройства нет, постарайтесь аккуратно взбить массу от руки.

Бисквитный торт с заварным кремом

Теперь поставьте смесь на огонь. Варите ее до загустения. Если вы не будете постоянно перемешивать крем, он начнет прилипать к стенкам кастрюльки, в которой вы его готовите.

Как правило, варка занимает не более 10 минут. После этого крем можно снять с плиты.

Как только крем остынет, добавьте в него сливочное масло. Тщательно перемешайте массу.

Сборка. Намажьте коржи кремом. Аккуратно сложите их друг на друга. По желанию можно их чем-то украсить.

Торт из готовых коржей с начинкой маскарпоне

Бисквитный торт с маскарпоне

Торт с маскарпоне – это настоящий десерт. Его подают только в дорогих ресторанах. Но зачем переплачивать деньги за то, что вы можете приготовить и дома. Домашние десерты в 100 раз вкуснее покупных. Даже если вы сами не готовили коржи.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Сливки (200 грамм).
  • Маскарпоне (200 грамм).
  • Яблоки (2 штуки).
  • Сахарный песок (2 столовых ложки).
  • Корица.
  • Миндаль (100 грамм).
  • Масло (100 грамм).
  • Коржи.

Зная необходимые ингредиенты, можно приступать к знакомству с пошаговым рецептом и просмотру фото.

Сборка торта:

Нарезка. Яблоко очистите от кожуры. Пока что вам потребуется только одно яблоко. Теперь нарежьте его на тонкие кружочки.

Сушка. Уложите яблоко на тарелку. Поставьте ее в микроволновку. Включите ее на 5 минут. Пусть яблоки немного подсушатся. Важно, чтобы они не зажарились. Когда яблоки будут готовы, посыпьте их корицей. После этого оставьте на некоторое время.

Обжарка. Оставшееся яблоко измельчите, и высыпьте на сковороду. Добавьте корицу и сахар по вкусу. Обжарьте плод до готовности. Постоянно помешивайте яблоко, чтобы оно не пригорело.

Также требуется обжарить миндаль. Когда он подрумянится, высыпьте его в кухонный комбайн. Пусть орехи немного остынут. После этого измельчите их в крошку.

Приготовление крема. Теперь займитесь приготовлением крема. Для этого вам нужно взбить сливки и сахар. К ним добавьте маскарпоне.

Торт из бисквитных коржей с кремом из маскарпоне

Сборка. На корж выложите часть жаренного на сковороде яблока. Сверху выложите немного крема и разровняйте.

Аналогичным образом поступите со вторым коржом. Сверху уложите последний корж.

Весь торт промажьте кремом. Сверху посыпьте его миндалем и уложите печенные яблоки. Также для украшения подойдут палочки корицы.

Торт из готовых коржей с начинкой из сметаны и банана

Бисквитный торт с банановой начинкой

И, наконец, наш последний рецепт с фото. Это будет торт из готовых бисквитных коржей рецепт со сметаной. В начале статьи мы уже говорили о том, как можно приготовить крем для торта на основе сметаны. Однако этот рецепт немного отличается от предыдущего.

Торты из сметанного крема очень интересны на вкус. В качестве добавки к нему вы можете использовать какие-нибудь фрукты. Например, это могут быть бананы.

Банан – универсальный ингредиент практически для всех десертов. Плод сам по себе очень сладкий. Это значит, что количество используемого сахара для приготовления сокращается в разы.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

  • Коржи (упаковка).
  • Сметана (300 грамм).
  • Сахар (185 грамм).
  • Банан (2 штуки).
  • Киви (2 штуки).

Сборка торта:

Взбивка. Сметану и сахар взбейте. Лучше всего использовать для этого миксер. От руки вам придется взбивать их очень долго. Плюс ко всему вы быстро устанете. Вам потребуется помощь кого-то из домашних.

Измельчение. Фрукты очистите от кожуры. После этого измельчите. Их можно нарезать ножом или измельчить в миксере.

Красивый бисквитный торт с фруктами

Сборка. Сборка торта из готовых бисквитных коржей с бананом очень проста. Сначала выкладывают и разравнивают крем. После этого выкладывают фрукты. Последний слой украшают цельными фруктами, как это представлено на пошаговых фото рецепта.

Также для украшения подойдут измельченные орехи. Например, вы можете использовать тот же миндаль, как и в предыдущем рецепте.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
. Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный.
. Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад.
. Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго — молочный шоколад.
. Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

Многоэтажный торт — это всегда нарядно и эффектно! А как его собрать, сейчас объясним.

При подготовке многоярусного бисквитного торта отдавайте предпочтение наиболее плотным текстурам и стабильным кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид к моменту подачи на стол. Если торт от трех и более ярусов, то в качестве основания лучше использовать более плотные коржи, а верхние «этажи» сделать из более легких бисквитов. Это же касается и начинки: наиболее легкие предпочтительны для верхних ярусов, более плотные — для нижних.

Что необходимо для сборки торта:

  • торты разных диаметров, собранные и обмазанные кремом
  • деревянные шпажки , пластиковые трубочки или специальные стержни и опоры для многоярусных тортов

Сначала нужно собрать уровни по отдельности на подложках и покрыть их кремом.

Нижний уровень располагаем на подложке, на которой и будет собираться и подаваться торт (лучше выбрать усиленную подложку , которая выдержит вес торта). Каждый последующий уровень необходимо собирать на подложке, равной диаметру уровня. Необходимо предварительно сделать в подложке отверстие для осевой, которая будет проходить через всю высоту торта. (Важно: используйте ламинированные подложки).

В каждый уровень, кроме самого верхнего, нужно воткнуть опоры, которые будут равны высоте уровня. Они будут защищать наш торт от просадки, поддерживая уровень за уровнем. Опорами могут служить плотные пластиковые трубочки или плотные деревянные шпажки. Важно, чтобы они были крепкими. Такую же, но длинную шпажку, помещаем в центре основания.

Торчащие концы шпажек обрезаем (центральный стержень оставляем длинным!).

Следы от воткнутых шпажек замазать кремом.

Из пергаментной бумаги вырезаем круги по диаметру верхних уровней, делаем отверстие по центру. Это позволит защитить крем под уровнями от повреждений.

После этого устанавливаем верхний ярус торта. Обрезаем осевую до необходимой нам высоты.

При необходимости покрываем торт кремом вторично, выравниваем поверхность и декорируем десерт.

Вот такой тортик получился у меня:)

Схематично сборка торта выглядит следующим образом:

Как сделать торт ровным по бокам. ВЫравнивание торта

Как сделать торт не только вкусным, но и ровным и красивым? Как красиво обсыпать бока торта крошкой?

Дорогие девушки!

Как красиво обсыпать бока торта крошкой? — Чем больше я смотрю на фотографии выложенных на сайте тортов, тем больше мне хочется помочь и подсказать — все делается просто, а внешний вид ваших вкусных изделий будет привлекательнее.

Все мы пекли и печем коржи для тортов. Стоит ли повторять всем известное, что многое зависит от духовки? Поэтому оставим духовку в покое, и сосредоточимся на наших с вами возможностях.

Велено в рецепте «раскатать тесто в корж диаметром таким-то» — послушно раскатываем. Что там дальше? А, помню, накрутить тесто на скалку и перенести на противень (это я из своего опыта, если что, может, сейчас уже таких рецептов нет). Ну, испекли корж — получился не особо круглый, и тут край толще, там тоньше — было? Ничего, мы ж потом края кремом замажем и все огрехи спрячем, никто ничего и не заметит.

До недавнего времени и я так считала — а что, получилось вкусно, съели все моментально, о чем говорить-то? Домашний тортик, это же не кондитерская.

Здесь на Поваренке выложен этот торт, но… собственно, обида за этот замечательный рецепт и послужила толчком к этому посту. Не всегда упрощение рецепта идет на пользу, к сожалению. Примеры я буду приводить на основе этого медового торта, но это для только для примера, у любой из нас достаточно житейского опыта, чтобы понять, о чем идет речь.

Сейчас есть много удобных приспособлений для кухни (не все они одинаково нужны и полезны, кстати), но самое главное, что нам нужно для торта красивой и правильной формы

— кольцо для коржа и разъемная форма такого же диаметра (прямые стенки и застегивается сбоку на застежку). (Есть неразъемная форма, где дно вынимается вверх, а гофрированные стенки расширяются кверху — такая не подойдет).


Кольцо для коржа — это металлическое кольцо высотой сантиметра 3, без особенностей.


Пока у меня его не было, я брала обычную форму для запекания из алюминиевой фольги нужного мне диаметра (стенки должны быть прямые) и просто вырезала оттуда дно. (Я живу в Израиле, у нас таких форм много, стоят копейки).

Взяли бумагу для выпечки. Положили на стол (или на силиконовый коврик в нарисованными диаметрами, они просвечивают сквозь бумагу). *Я не то что перестраховщик… но я привыкла смазывать эту бумагу, приблизительно круг нужного мне размера, на глаз — просто масло из холодильника, легко провести по бумаге и все. Там этого масла — практически и нет, это скорее по привычке*

Тесто для коржа может быть любым по консистенции — от жидкого, которое наливается, до такого, которое скорее только кусочками можно выкладывать — короче, ваше тесто нужно любым способом распределить по заданной форме. С жидким тестом проблем нет — налил и все. С густым — выкладывайте его кусочками в форму, как пластилин, приминайте руками, для густых и тягучих медовых коржей ладони рук легко смачивайте водой. Ну вот, на столе на бумаге выложили тесто нужного нам размера (приблизительно), примерьте форму, чтобы не было «недостачи» по краям, пусть будет с избытком, это только плюс, пойдет на посыпку. Померяли? Нормально? Берем этот лист и переносим его с тестом на противень, и только теперь сверху ставим форму. Если тесто жидкое, то наливайте сразу в форму на бумагу на противне.

Медовые кожи пекутся очень быстро. Пока печется корж, я успеваю сделать еще 2-3 заготовки на бумаге для коржа.

Корж испекся — вынимаем противень, снимаем лист пергамента вместе с коржом (этот лист я ставлю на решетку). Если я брала кольцо от формы из алюминиевой фольги, то ее (форму) просто берешь рукой (она совершенно негорячая) и ставишь на следующий корж, и тут же в духовку. Если металлическое кольцо — оно горячее, не берите голой рукой (вот поэтому я не люблю брать саму разъемную форму, она высокая и легко обжечься).

Что мы видим в кольце и чего нет без кольца — в кольце тесто поднимается как бисквит, корж высотой 1,5-2 см, честно, причем идеальной круглой формы.

Берем нож и вырезаем бисквит по краю металлического кольца (вот кольцо я ничем не смазываю), получается очень красивый срез, приятно смотреть. Обрезки с внешней стороны складываем в миску (пойдет на посыпку).
Без кольца — обычный блин: в центре потолще, по краям толщина коржа стремится к нулю, окружность далека от идеальной. Увы.

Испекли коржи. Сделали крем (лучше делайте по оригинальному рецепту, на Поваренке рецептура в сторону уменьшения). Крема должно быть много. Сливы — слив тоже должно быть много, нарежьте длинными тонкими полосочками, корж 24 см будет практически закрыт ими (слив — 2 слоя, не забудьте). Орехи — я понимаю, какие нашли и купили в ближайшем супере, но после второго торта я пошла на базар искать вкусные орехи и нашла их. Вы же торт для себя, для своей семьи делаете.

Последний корж, который обычно идет для посыпки — к этому моменту вам уже должно быть понятно, что как раз этот корж (если в нем еще есть необходимость) может быть и не круглым коржом вовсе. Выложили тесто сколько его осталось и испекли чуть посильнее (но не до состояния «чуть-чуть и сгорел» и не пересушивайте)

Начинаем собирать торт в разъемной форме. На дно в форме нужно положить немного крема, совсем каплю, нижний корж приклеится и не будет скользить (это будет важно в момент перемещения торта куда-либо). Коржи в форму входят плотно. Вообще, если вы догадаетесь взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем, то по окончании приготовления крема вы можете снова взвесить эту посуду и понять, сколько примерно крема вам нужно на 1 слой (в данном случае: 4 коржа + крем на боковую поверхность, считаем как еще один корж, итого примерно поделили получившийся вес на 5 частей). Для первого коржа забираете этот крем из миски и понимаете, какое это примерно количество, сколько ложек, дальше можно ничего не взвешивать.

Теперь важно — не экономить, вычислили 200 г (это вариант для крема с ванильным пудингом), значит эти 200 и выкладываете, размазываете по всей поверхности, не экономьте на краях! Если какой-то краешек коржа чуть не дотянет до края (бывает — все мы люди, все мы человеки), то добавляйте в это проблемное место больше крема. Крем никуда из формы не убежит, но выровняет абсолютно все. Второй корж и так далее. Верхний слой. Снова нужная порция крема.

Вообще, крема получается очень много (что только плюс) — это не чрезмерно много, а как раз нужное количество. Я, например, предпочитаю на корж выложить слой крема, на этот крем сливы или орехи, и сверху снова добавить крем, а потом уже следующий корж. Для чего? — тогда корж будет хорошо пропитываться и снизу тоже, мне так больше нравится. Наивно ожидать, что та сторона сухого коржа, которая лежит полностью на одном черносливе, будет такой же мягкой и напитанной, как та, которая покрыта кремом.

Теперь поставьте торт в холодильник, даже на несколько минут (5 достаточно), как раз за это время успеваем сделать посыпку — смешали крошки и оставшиеся орехи. Можно все это дело покрошить скалкой (орехи или обрезки коржа должны быть в пакете), но если есть блендер — получится гораздо быстрее, красивее и проще. Если блендера нет — ничего страшного, скалка выручит. Основное различие, как я заметила — если орехи крошить скалкой, то они могут немного замаслиться. К слову, орехи вначале я перебираю (научил собственный горький опыт, когда в кафе в ореховом пае мне попался кусочек скорлупы, было очень неприятно), промываю, затем подсушиваю в духовке — это все быстро.

Через несколько минут достаем торт из холодильника.

* Сейчас очередное лирическое отступление. Хочется сделать торт большим, правда же? Ну чтоб было что поесть. Я понимаю, у меня у самой большая семья была, пока дети не выросли и разъехались. Но если вы все делаете правильно, то торт у вас получится высотой около 10 см. Посыпка по бокам тоже прибавит как минимум 1,5 см в диаметре. И сразу остро встанет вопрос — а блюдо такого диаметра у вас есть? Не просто большое блюдо, а вот чтобы ровная поверхность была не меньше нужного вам диаметра? (то есть бортики блюда или тарелки уже не в счет) А если вы решитесь эту красоту на работу принести, то КАК вы этого гиганта транспортировать будете??? Поэтому я не советую увеличивать диаметр, форма 24 см — и то торт будет громадный, поверьте *

Дошли до волнующей стадии — посыпки (читать не утомились? матчасть уже скоро закончится). Сразу скажу, что это оказалась самая времязатратная операция! Поэтому после первого же такого торта я стала искать решение.

Нашла и сейчас расскажу. Если у вас есть такая лопатка для крема — хорошо, если нет — то силиконовая лопатка тоже подойдет, но у нее длинная ручка, мне лично не так удобно.


Достаем торт из холодильника. Аккуратно расстегиваем форму и снимаем ее (дно остается, понятно). А сейчас внимание. На этой стадии вы можете решить, нужно ли вам вообще заниматься посыпкой боков вашего торта — я серьезно. Торт выглядит очень красиво и презентабельно. Бока идеально ровные и гладкие, видно все слои, толщина слоя крема между слоями — не меньше 1 см. Часто у домашних тортов края получаются сухими, но только не в данном случае, когда вы собираете торт в форме и не скупясь выложили всю нужную порцию крема. Если решили, что этого достаточно — можно украсить вверх торта, аккуратно вернуть форму на место и вернуть торт в холодильник до часа Х.

А кто решил гулять так гулять, продолжаем?

Достаньте свое приготовленное блюдо для торта. (Я купила в магазине одноразовой посуды картонную тарелку диаметром 28 см). На блюдо положите лист пергаментной бумаги, и теперь поместите сюда ваш торт, аккуратно придерживая его под дно (оно металлическое). Смотрите что получилось — пергамент возле торта поднялся как оборочки. Теперь, когда вы будете обсыпать торт, у вас ничего не просыплется на стол, все остается в этой бумаге.

Теперь, чтобы было удобно — возьмите кастрюлю большого диаметра, переверните ее вверх дном, и поставьте на нее свое блюдо с тортом (чтобы было удобно вращать торт и не нужно сильно наклоняться).

Набираете лопаткой для крема крошки, подносите лопатку к торту и движением снизу вверх аккуратно прижимаете крошки. Часть осыпается, конечно — ничего, снова лопаткой для крема захватываете порцию вкуснейших крошек у основания торта и снова легко прижимаете их к боковой поверхности торта. Повернули немного тарелку — и все сначала. На самом столе у вас нет никаких крошек, и вообще никаких отходов (а помните раньше, вся кухня в крошках… сколько потом убирать… б-р-р)
Теперь вы легко можете транспортировать торт, перемещайте его именно с этой бумагой, уберете ее в самый последний момент.

Торт получается очень большой. Я вспомнила математику, и пересчитала все на форму меньшего размера (это легко).

Вопросы (у меня на работе постоянно спрашивают, так что я сразу отвечаю):
Что делать, если нет такой формы или кольца для торта?
На листе просто растечется, однозначно. Лучше возьмите форму из фольги и вырежьте дно. Если такой возможности нет, то можно выкрутиться так: найдите сковородку чуть больше нужного диаметра (обратите внимание на ручку сковороды! чтобы не было мучительно больно в момент, когда вы попытаетесь втиснуть сковородку в духовку, ну вы поняли). На сковородку — обязательно лист бумаги для выпечки (вырежьте круг). Как испекли — вырежьте из испеченного коржа круг нужного диаметра (по тарелке), только нож перпендикулярно держите, чтобы края коржа ровные были, тогда все получится как на картинке выше. Но это совсем крайний случай.
Если нет разъемной формы — постарайтесь найти бумажную, они обычно бывают прямые в высоту и без выкрутасов. Не нашли такой формы в магазине — не паниковать, возьмите ту же бумагу для выпечки, сложите ее в несколько слоев, сделайте себе ленту — высота примерно 10 см, и теперь сделайте себе такую форму, скрепите пару листов вместе, чтобы лента была достаточной в длину. (Длина окружности для формы диаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 см, не забудьте добавить в свою выкройку пару сантиметров, чтобы край на край заходил и закрепите этот край. Девочки, не нашла тут символ греческой буквы Pi =3,14 — геометрия, 6 класс).

Для чего медовый торт с кремом стоит в холодильнике сутки? — а пропитывается. Аналогия — буквально как мы размораживаем продукты из морозилки, помещая их на полку холодильника на ночь, и утром их уже можно использовать. Так и торт — коржи пропитываются, но, образно говоря, не слипаются в один блин, какой будет, если вы оставите торт просто на столе на ночь (хотя вкус наверное при этом пострадать не должен).
Вкус становится совершенно иной — яркий насыщенный медовый, сладкий и с кислинкой.
(ну, еще в холодильник ставят из-за соображений безопасности, чтобы не испортился, если жарко, и еще торт при нарезке сохранит свою форму. Но это я про медовый со сметанным кремом, у других тортов свои нюансы могут быть.)

Тут другая проблема — если у вас есть ребенок, способный самостоятельно открыть холодильник, то пытливый деть не удовлетворится только созерцанием торта в холодильнике и обязательно найдет возможность отколупнуть кусочек на пробу. Я помещаю торт в низкую кастрюлю большого диаметра (28 см) с крышкой (с пергаментной бумагой торт очень легко перемещать, не экономьте на бумаге) чтобы торт случайно не впитал никакие посторонние запахи, ну и чтобы весь холодильник не пропах медовым ароматом.

О себе — ни разу не повар и не кондитер по специальности Но активный пользователь на кухне Поэтому советы скорее из рубрики «Вести с полей».

Я вначале решила выложить рецепт торта с фотографиями каждого описанного здесь этапа, но подумала, что печь я его теперь буду только на 1 января, а к этому моменту вы все уже свои вкусненькие тортики испечете, поэтому решила сделать пост сейчас, чтобы кто-то успел воспользоваться советом. Я на сайте новенькая, и конечно многого не знаю — подскажите кто-нибудь, можно ли выложить рецепт аналогичный тому, что есть на сайте, но более развернутый, что ли, и со своими комментариями.
Спасибо.
Писала все долго, а делается все очень быстро и без мороки

Желаю всем красивых и вкусных тортов!
Юля

P.S.
Если я по незнанию нарушила правила сайта, то не нападайте всем хором и не бейте поварешками, я исправлюсь! лучше подскажите, где эти правила прочитать, и как правильно ссылки выкладывать.
Фотографии — не мои, взяты из интернета. поскольку здесь я только рассказываю, что это за кухонные инструменты и как ими пользоваться.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Итак, вы решили приготовить бисквитный торт. Конечно, в зависимости от вида торта, вы можете испечь все коржи по отдельности или испечь один большой и нарезать его, но эти советы пригодятся вам в любом случае.

Представим, что вы испекли один корж. Сперва его нужно нарезать вдоль на равные по толщине коржи. Есть много приспособлений для этого, я предпочитаю вот такой длинный нож-пилу. А одинаковая высота коржей — дело практики.

После того, как вы нарезали бисквит, кладите первый корж на подложку или тарелку. Если вы планируете перевозить торт, лучше немного крема нанести на подложку предварительно.

Для удобства работы с кремом и коржами используйте поворотный стол, кондитерский шпатель и кондитерский мешок. Но их не обязательно покупать, найдите подходящие предметы дома, если не найдете, их всегда можно купить в магазинах для кондитеров.

Если планируется пропитка, пропитайте корж (не лейте много пропитки! Если боитесь устроить болото, лучше используйте кулинарную кисть), а затем поместите кольцо вокруг. Теперь выдавите крем из кондитерского мешка, это позволит сделать кремовые прослойки одинаковыми. Если планируете добавлять начинку помимо крема, сначала я могу посоветовать по диаметру выдавить крем, а в центр — начинку, чтобы она не вытекала.

Любой бисквитный торт лучше собирать в кольце/разъемной форме. После того, как все коржи промазаны кремом, торт вместе с кольцом оставьте на полчаса в холодильнике, крем стабилизируется за это время. Затем обведите ножом вокруг кольца, чтобы снять его и нанести верхний слой крема.

Чтобы крем лег ровно и был чистым, нанесите сначала небольшой слой крема, чтобы выровнять поверхность, а затем уже покрывайте финальным.

Для того, чтобы выровнять бока торта, вы можете использовать обычный школьный треугольник, если у вас нет кондитерского шпателя. Он поможет вам сделать ровную поверхность, перпендикулярную подложке.

Если у вас нет кондитерского мешка, возьмите канцелярский файл и отрежьте у него уголок (предварительно хорошо бы его промыть и просушить), а вместо поворотного стола можно использовать любую крутящуюся поверхность.

При сборке торта главное — не торопиться. Делайте все спокойно и четко. Не паникуйте. Очень часто я слышу, что-то типа «я никогда этого сделать не смогу» или «для этого нужен талант». Давайте будем честны, простой торт может сделать практически любой, если изучит вопрос и будет действовать четко и с умом. Это не так сложно, как кажется, в первые несколько раз трудоемко, но не сложно. Для того, чтобы оформить со вкусом торт, возможно, уже нужны некоторые навыки, но в то же время, думаю, это также многим под силу.

Если вы решили сделать торт из нескольких ярусов, сначала соберите каждый ярус в отдельности, дайте им постоять в холодильнике для стабилизации, а затем уже поместите один на другой.

Для надежности можете укрепить торт четырьмя деревянными шпажками, протыкая ими торт вертикально.

Если вы собираетесь украсить торт глазурью и фруктами, не торопитесь, после каждого этапа ставьте торт в холодильник, чтобы крем «не пополз», чтобы фрукты не скатились по глазури вниз.

В то же время, лучше помещать их на глазурь, когда она еще не до конца застыла, чтобы при транспортировке они не свалились с поверхности.

Если вы пока еще не уверены в своих силах в вопросе выравнивания торта, оставьте его голым, получится деревенский стиль. А также вы можете покрыть торт кремом произвольными мазками, техник существует множество.

Для многоярусных тортов лучше выбирать бисквитную основу, она лучше держит форму. К выбору крема тоже подойдите с осторожностью. Крем, в составе которого сливочное масло, отлично держит форму, а сметанный я бы не советовала использовать для этих целей.

Я очень надеюсь, что мои советы помогут вам решиться на то, чтобы приготовить торт. Если будут еще вопросы, спрашивайте в разделе «контакты» или в комментариях 😉

Девочки,покажу ещё как я выравниваю торт) Торт собрала на рабочей фанерке и поставила на 2 часа в холодильник. Обмазала по бокам немного и сверху совсем чуть. Немного крема оставляем для крошки. Вытянула из холодильника,ставлю сверху подложку на которой будем отдавать торт(если на салфетке ажурной,то ставлю сначала пергамент,потом салфетку,потом подложку) и резко оборачиваю торт. Вот,он у нас теперь вверх ногами)

Теперь даже если торт и ровный по бокам(иногда и так бывает)) всё равно немного срезаю,совсем чуть-чуть. Этот бисквит у меня вырос,и образовался грибочек,пришлось побольше срезать.

Когда обрезали он у нас стал ровным,вроде можно и сразу наносить крем под мастику,но,так как сейчас лето,жара,да и начинки разные,чтоб уж точно не потёк-делаю крошку,даже если крем какой-то надумает себе при жаре течь (ведь не все соблюдают правила эксплуатации торта до разрезания),то крошка вбирает все в себя.

В эти обрезки добавляю ещё 1-2 ст.л. крема любого(если нет крема,то добавляю растительные сливки) взбиваю миксером. консистенцию не знаю как описать, но чтоб было больше к крему чем к плотной массе, должно легко наносится ножом,как крем и не тянутся за ножом. Этой крошкой обмазываем торт сначала по бокам,нанося крошку чуть выше верхней линии торта,потом сверху

Заглаживаем те бортики что образовались по бокам на плоскость торта

Выровняли и ставим на час в холодильник,или,если спешим(как у меня сегодня было) на 5 -10 минут в морозилку (но не больше!!) За это время делаем крем под мастику-я забыла сфотать,просто на словах расскажу. Примерно 200 гр масла взбиваю в пышную массу с 1-2 ст.л. сах. пудры. Беру 200 грамову. чашку, насыпаю половину белой шоколадной глазури и половину черной,ставлю в микро на розморозку,как растаяло, хорошо перемешала чтоб до конца все расплавилось,когда немного остыло-выливаю в масло с пудрой и ещё хорошо взбиваю на высокой скорости-крем светлеет. Вынимаем торт и обмазываем сначало боковушки по кругу. Пока обмазывала, то там где начинала обмазывать крем уже стал твердым,и теперь его легко выровнять,ровняю снизу вверх,чтоб тоже образовался бортик небольшой вверху,потом верхушку мажу и бортики с боковинок заглаживаю на верхушку торта

В холодильник уже не ставлю.Так как пока я буду раскатывать мастику-торт придет в норм температуру и не будет потеть. Покрываю мастикой… И тут прошу не смеяться…ну нету у меня специального кондитерского утюжка,зато есть утюжок из магазина стройматериалов,но со специальной прокладочкой — она мягкая и очень хорошо скользит по мастике.

Утюжком ровняю сначала верх,потом бочка,утюжок надо держать перпендикулярно к подложке,и так ровняю верх-бока,верх-бока,пока он не будет ровным, и ни в коем случае не заглаживать бортики (ну разве что когда нужна обтекаемая или полукруглая форма)

Ну вот и всё… Возможно я делаю что-то и не правильно,но каждый для себя должен найти что-то своё,что ему подходит…такое выравнивание мне подошло,торт не проседает и не течет.

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.


Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.


Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,- считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.


Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,- такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.


Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.


Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,- it doesn»t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.


Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,- с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.


Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

как в домашних условиях красиво украсить торт

Здравствуйте, уважаемые читатели кулинарного блога с фото пошагово! ! На этот раз мы с вами рассмотрим, как в домашних условиях красиво украсить торт. Для начинающих кондитеров эта информация будет весьма полезна.

Многие из них задаются вопросом о том, как собрать красивый тортик, чтобы удивить окружающих своим мастерством. В этом вам поможет видео рецепт и подробное описание всех действий. Приступим к главному.

Способ приготовления:

1. Достаем бисквиты из холодильника и находим какую-нибудь книгу или крышку, равную по толщине нашим будущим коржам. Никогда не режьте бисквит еще в теплом виде, дайте ему остыть!

2. Теперь на крышку кладем плашмя нож и начинаем делать насечки на бисквите, вращая его по кругу. А потом опять такими же вращательными движениями разрезаем бисквит до конца. Срезаем верхушку.

3. У нас должны получиться ровненькие коржики, их будет 4 штуки.

Приготовим крем:

4. Теперь подготовим крем. Чтобы кремовые слои были ровными, нужно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой. Берем высокий стакан, надеваем на него мешочек и перекладываем туда крем. Мы используем сливочно-сырный крем, он хорошо держит форму.

Вот его рецепт. Возьмите 300 гр. охлажденного сливочного сыра, 100 гр. размягченного сливочного масла и 100 гр. сахарной пудры. Все компоненты тщательно взбейте в течение 5 минут. Крем готов.

Если хотите использовать более дешёвый вариант крема, можете посмотреть здесь пять лучших рецептов заварного крема.

5. На следующем этапе приступаем к сборке торта. Берем блюдо или кондитерскую подложку и отсаживаем на нее немного крема, а сверху кладем первый корж. Теперь нам нужно пропитать коржик сиропом.

Для приготовления сиропа:

берем 100 гр. воды и 100гр. сахара, смешиваем и доводим до кипения. Затем остужаем смесь и пропитываем ею бисквит.

6. Потом на коржик кондитерским мешком отсаживаем крем, слой будет ровный. Но если мешка нет, то просто выложите кремушек ложкой и аккуратно выровняйте.

Сверху крема можете положить начинку по желанию. Она может быть с шоколадом, клубникой или другими фруктами.

7. Те же манипуляции производим с остальными коржами: пропитка, крем, начинка по желанию. Внимательно смотрите, чтобы коржики не лежали криво. Нам нужен ровный тортик! На верх всегда кладите перевернутый нижний корж, тогда верхушка торта будет идеальной.

Теперь подмажем кремом пустое пространство между коржами. Для этого удобно использовать вращающуюся подставку, но если ее нет, то просто переверните тарелку, поставьте на нее тортик и вращайте вручную.

8. Кондитерским шпателем нам нужно выровнять поверхность, убрать излишки крема.

После этого отправляем десерт в холодильник на 30 минут, чтобы все слои схватились, и торт не шатался.

9. Далее отсаживаем полоски крема по вертикали на расстоянии 3-4 см друг от друга. Вращаем тортик против часовой стрелки и выравниваем его бока кремом с помощью шпателя. Если крема недостаточно, то добавьте еще.

Таким же образом обмазываем и верхушку. Не забывайте очищать шпатель о край тарелки. Нам нужно добиться максимально ровной поверхности, а это может занять определенное время.

У нас получился «голый» торт, его можно оставить и таким, украсив ягодами. Но мы рассмотрим несколько иных вариантов. Для этого тортик необходимо охладить.

Варианты декора:

10. Вариант «чешуйки». Держим кондитерский мешок перпендикулярно бокам торта и отсаживаем кружки крема по вертикали. Потом чайной ложкой нам нужно размазать один край кружочка. Так делаем с каждым «пупурышком», после каждого не забываем вытирать ложку. Затем отсаживаем следующий ряд и так далее, пока у нас не получится полностью «чешуйчатый» торт.

11. Вариант «омбре». Для этого нам нужно окрасить с помощью пищевого красителя одну часть крема в другой цвет, например, розовый. Затем наносим его на торт до нужной высоты.

Далее берете другой цвет и покрываете оставшуюся поверхность, можете взять столько оттенков, сколько посчитаете нужным. Покрываем верхушку тортика.

12. Затем берем шпатель, вращаем тортик и выравниваем его поверхность. При образовании дырочек добавляем крем и продолжаем ровнять. Это может продлиться долго, если вы желаете получить идеальный результат.

13. Торт можно оставить ровным, но если с первого раза «идеала» не получилось, то сделайте небольшую хитрость. Возьмите чайную ложку и нанесите на поверхность крема горизонтальный, вертикальные или диагональные линии. Это скроет неровности и огрехи.

14. Приготовим шоколадный ганаш, чтобы получить красивые коричневые подтёки. Для этого берем 100 гр. шоколада и 50 гр. сливок. Разогреваем ингредиенты на водяной бане, перемешиваем.

Видео рецепт приготовления ганаша:

Это видео рецепт был снят специально для тех, кому нужно видеть весь процесс приготовления.

15. Наносим на охлажденный торт чайной ложкой. Густоту ганаша можно контролировать подогреванием. На охлажденной поверхности шоколад быстро остывает, образуя красивые подтёки.

Что касается декорации верха торта, то здесь все ограничивается лишь вашей фантазией. Орехи, ягоды, фрукты, имбирные пряники, шоколадная крошка и т. д. Наш тортик собран, ставим его в холодильник, затем достаем и пробуем. Рекомендую к просмотру декорацию торта Вупи Пай, я уверена что вам понравится. Приятного аппетита!

Для приготовления вкусного десерта можно использовать не только сливочно-сырный крем. Возьмите свой любимый, или мой любимый крем-брюле. Но для украшения крем должен быть густым и хорошо держать форму, не растекаться! Подойдут взбитые сливки, масляный крем и т. п.

Для пропитки вместо сиропа можно воспользоваться фруктовым или ягодным соком, кофе, какао, ликером. Вариантов масса, все зависит от вашего вкуса.

Для декорации верха использовать можно то, что пожелает ваша душа! Украшение может быть с мастикой, это более сложная версия. Более легкий вариант — фрукты, ягоды, готовые фигурки, шоколад. Не бойтесь экспериментировать и изобретайте свои «шедевры»!

Дорогие читатели, пожалуйста, комментируйте рецепт и дополняйте его! Подписывайтесь на новости блога и рассказывайте о нем друзьям! До новых встреч!

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Загрузка…

Три простых способа получить корж

Вы так же не любите торты, как и я? Не отвечай, я знаю. Есть только несколько случаев, когда купола приемлемы, например, кексы, батоны и кексы.

Так что насчет куполов торта? Как выравнивать торт?

Получить выровненный пирог довольно просто. Узнайте, как избавиться от куполов торта навсегда и каждый раз получать слой лепешки. Больше не нужно подрезать, выравнивать или тратить торт впустую, а также никаких причудливых инструментов.

Что заставляет торт куполообразным?

Прежде чем мы перейдем к выравниванию торта, скажите, почему он вообще куполообразный?

Купола — результат поднятия торта. Торты поднимаются из-за закваски. Разрыхление очень важно. Но все волшебство происходит в духовке, когда пирог выпекается, он теряет влагу, начинает схватываться и подниматься.

Пирожные выпекаются снаружи внутрь, то есть сначала выпекаются края, а затем середина. Когда пирог, наконец, выпекается, центр приступает к куполу.Решение этой проблемы заключается в замедлении выпекания за счет изоляции краев.

В результате центр и края поднимаются равномерно и получается лепешка. Изоляция также делает края торта более мягкими, поэтому нет необходимости обрезать края.

Эта страница может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку по любым ссылкам, ведущим с этого веб-сайта. Я рекомендую только то, что я использую, и курсы, которые я посещал.Wowisthatreallyedible является участником партнерской программы Amazon Services. Являясь партнером Amazon, мы размещаем настраиваемые ссылки в сообщениях блога (например, в этом). Большое спасибо за вашу постоянную поддержку .

Обычная проблема с украшением торта из-за отсутствия уровня торта

Выравнивание является основной причиной того, что торты выглядят неравномерно или, что еще хуже, неровными слоями. Вы когда-нибудь глазировали торт и замечали, что он похож на Пизанскую башню? Я знаю, что да, когда я начал украшать торты, я не мог понять, почему мои торты не выглядят профессионально. Если у вас проблемы с глазурью для тортов, этот пост поможет.

Пирожные были очень вкусными, но мне было трудно их выровнять. Я использовал зубчатый нож (все еще до ), и в конце концов друг дал мне разравниватель торта. Но я не люблю резать слишком много торта.

Когда я обнаружил, что могу разровнять торт, не разрезая его. Меня распирало от волнения. Бог улыбнулся мне.

Три способа получения слоя лепешки

Чтобы получить плоский торт, я использую три метода.Каждый метод дает один и тот же результат, некоторые лучше, чем другие. Тем не менее, мой любимый — третий метод, потому что он использует основное оборудование, которое есть у каждого пекаря дома. Мой второй фаворит — запекать ровные полоски.

1. Используйте ровные полоски Wilton для выпечки

Уилтон выпекает ровные полоски как шарм для плоского торта. Полоска для равномерного выпекания изолирует форму для кекса и позволяет тесту для кекса равномерно выпекаться, в результате чего получается хороший равномерно пропеченный торт. Выпекайте ровные полоски, чтобы пирог не подрумянился сбоку.А значит меньше обрезки.

Мои полоски для выпекания хорошо используются и каждый раз отлично работают. Я предпочитаю использовать их, а не Heavenly Cake Strip от Роуз Леви Беранбаум, которая никогда не работала на меня. Единственная проблема, с которой я столкнулся при выпечке ровных полосок, — это клапан сбоку. Хотя вы можете сложить несколько полосок вместе для больших тортов, они легко ломаются и их очень трудно закрыть. Но все равно отличный выбор.

Советы по использованию полосок для выпечки:
  1. Отрегулируйте полоски для выпечки по размеру противня.Он идеально подходит для 8-дюймовой и 9-дюймовой сковороды. Для больших кастрюль можно использовать две полоски, петли идеально подходят друг к другу.
  2. Замочите полоски в холодной воде, отожмите излишки и оберните их вокруг формы для кекса. Вам может понадобиться другой предмет, чтобы держать его погруженным в воду. Для достижения наилучших результатов замочите на ночь.
  3.  Прикрепите полоску для выпечки перед добавлением теста для торта. Хотя это не невозможно, это может быть довольно сложно, если вы разместите его позже.

Результат после использования полосок для выпечки.

2. Полоски «сделай сам». Из влажного полотенца и английских булавок сделайте полоски для выпечки своими руками .

Если у вас ограниченный бюджет и вы не можете позволить себе выпекать ровные полоски Wilton, вы можете использовать влажное полотенце с двумя английскими булавками. Разрежьте полотенца по размеру формы для кекса и смочите полотенце в холодной воде. Затем выполните шаги, описанные выше. Я знаю, что покупка ровных полосок для выпечки может обойтись довольно дорого, особенно если вам нужно испечь много торта. Это отличный вариант, который работает так же хорошо, как полоска для запекания.

3. Используйте влажное полотенце или бумажное полотенце и подставку для торта

Это один из моих любимых методов. Всякий раз, когда я забываю намочить, выпекайте ровные полоски к торту. Я обнаружил, что всегда могу получить торт с плоской вершиной, используя влажное полотенце или бумажное полотенце и доску для торта (, в основном влажное бумажное полотенце ).

Шаги для использования этого метода:

  • Смочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю воду, но не слишком сильно.
  • Затем поместите на пирог, как только он выйдет из духовки.
  • Убедитесь, что доска для торта имеет тот же размер, что и форма для торта, а затем нажмите на нее как можно сильнее. Доска для торта плотно прилегает к форме, поэтому будьте очень осторожны, потому что торт еще горячий.
  • Если доска для торта слишком тугая, снимите ее с помощью ножа. Вуаля, у вас получился плоский торт.
  • Если у вас нет под рукой тарелки для торта, вы всегда можете использовать дно формы меньшего размера. Вся идея состоит в том, чтобы использовать что-то с плоской поверхностью.

  • После мокрого бумажного полотенца и торта, без купола.

Пожалуйста, посмотрите видео ниже о том, как использовать метод бумажных полотенец.

Этот метод отлично подходит для квадратных и листовых пирогов.

У вас есть любимый метод выравнивания тортов? Дайте мне знать, если вы пробовали какой-либо из этих методов. Не забудьте поделиться с другом и прикрепить на потом. Приятного выпекания.

 

Как разровнять и испечь торт без выравнивателя

Если вы когда-нибудь хотели узнать Как правильно разровнять и испечь торт без выравнивателя, чтобы его было легче укладывать и наполнять, этот урок для вас!

Что такое выравнивание и истязание торта? Почему ты это делаешь?

Купол обычно образуется на поверхности пирога, когда он выпекается.Выравнивание торта означает удаление этого купола, чтобы верхняя часть торта стала плоской.

Торт торта — это когда вы горизонтально делите торт на коржи, чтобы можно было добавить начинку и уложить слои ровно.

Хотя это может показаться ненужным шагом, важно, чтобы слои торта были ровными, чтобы обеспечить устойчивость вашего торта. Куполообразный торт, сложенный с другим куполообразным тортом, может в конечном итоге оказать слишком большое давление на центр торта, в результате чего он треснет прямо посередине.

Инструменты, которые вам понадобятся:

Торт
Поворотный стол
Длинный зубчатый нож
Линейка, опционально
Подъемник торта, опционально

Как разровнять и испечь торт без выравнивателя

Есть много способов разровнять и испечь торт. Когда я впервые начала делать торты, я использовала выравниватель. Но в конце концов я обнаружил, что они, как правило, хрупкие и не дают мне хороший ровный слой. Итак, сегодня я покажу вам, как выровнять/тортить торт без выравнивателя.

Вы хотите начать с выравнивания торта, а затем скрутить его.Выравнивание его в первую очередь позволяет вам быть точным, когда вы определяете, где находится середина торта, когда вы начинаете его выкручивать. Я показываю шаги с тортингом, а не с выравниванием, потому что это немного проще показать.

Итак, для начала поставьте торт на поворотный стол и приготовьте большой зубчатый нож. Поместите лезвие ножа туда, где вы собираетесь сделать надрез. В данном случае это середина торта, чтобы его можно было разделить на два слоя. Сделайте небольшую отметку лезвием ножа.Обычно я просто смотрю на него, чтобы убедиться, что он находится посередине, но вы также можете использовать линейку.

Затем держите нож на месте и медленно поворачивайте поворотный стол так, чтобы нож сделал неглубокий разрез по всему периметру, отмечая место, где вы будете резать. Делайте это медленно, следя за положением ножа. Опять же, вы можете использовать линейку, если хотите, и обходить торт, измеряя и делая отметки.

После того, как вы нанесете разметку на внешнюю сторону торта, держите нож на месте и медленным, осторожным движением распилите торт, чтобы разделить его.Обязательно двигайтесь медленно и следите за положением ножа, следя за тем, чтобы он совпадал с отметками. Вы также можете продолжать переворачивать торт на поворотном столе, медленно перемещая нож внутрь, разрезая его по направлению к центру торта. Я только что обнаружил, что предпочитаю пилящие движения.

После того, как разрез сделан, удалите верхний слой, чтобы получилось два слоя. У меня есть подъемник для тортов, которым я люблю пользоваться. С ним действительно легко обращаться с тонкими, нежными слоями торта.

Описанный выше метод можно использовать как для выравнивания верха торта, так и для выкручивания слоев. Однако, когда дело доходит до выравнивания торта, я часто обнаруживаю, что нет необходимости делать разметку. Это зависит от того, как выпекался ваш торт, но я предпочитаю использовать маленький внешний край торта в качестве «метки», когда выравниваю его. Это даже проще, чем описанный выше метод, если вам удобно его раздавать. Вы можете видеть на фотографиях ниже, что эти верхние края (мои «метки») отрываются вместе с куполом, но не более того.Мне нравится оставлять как можно больше торта сверху. Однако, если у вашего торта есть более серьезный купол, который нужно удалить, не стесняйтесь делать маркировку, как показано выше.

Как выровнять и испечь торт с помощью выравнивателя Альтернатива

Теперь, если вы действительно новичок в этом и хотите начать с выравнивателя, я предлагаю этот вариант. Это маленькие зажимы, которые вы можете прикрепить к концам ножа, чтобы они действовали как выравниватель. Что мне нравится в этом, так это то, что ваш нож делает разрез, поэтому вы знаете, что он крепкий и не будет скользить.Однако вам нужно убедиться, что у вас есть длинный нож. Если вы собираетесь использовать его на тортах размером более 8 дюймов, я бы предложил тот, на который я ссылался выше (и показан на фотографиях ниже). Он довольно длинный, но вам нужна именно такая длина. Хотя я по-прежнему предпочитаю метод без выравнивателя, это лучший вариант, который я нашел, если вы предпочитаете удобство выравнивателя в начале работы.

Вот оно! Быстрый и простой учебник по выравниванию и выкручиванию тортов! Я надеюсь, что вы нашли это полезным.И обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как укладывать и наполнять свои торты!

Включите JavaScript для просмотра контента

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

5 ошибок, которых следует избегать при приготовлении слоеных пирогов

Слоеные пироги — это не только выпечка, но и ремесло. Это процесс, который требует времени и терпения, но награда того стоит. При правильном приготовлении и сборке слоеные торты представляют собой потрясающий и совершенно впечатляющий десерт — именно поэтому их приготовление может показаться пугающим.Однако это проще, чем вы думаете, когда вы знаете основные ловушки, которых следует избегать.

1. Укладка неровных слоев торта.

Несмотря на все ваши усилия, ваши торты могут испечься с куполообразным верхом. Это случилось со всеми нами. Важно то, что вы не пытаетесь собрать торт из этих неровных слоев. Это приведет к несбалансированному, потенциально перекошенному торту с высоким риском опрокидывания.

Следуйте этому совету: Слоеные торты требуют много работы, поэтому последнее, что вы хотите, это чтобы этот прекрасный десерт опрокинулся.Перед сборкой убедитесь, что ваш торт стабилен. Избегайте укладки неровных слоев торта. Вместо этого, чтобы получить устойчивый торт с красивыми плоскими слоями, перед сборкой обрежьте каждый слой торта, чтобы он имел ровную плоскую поверхность.

Если ваши торты запекаются с выпуклыми верхушками, не беспокойтесь — это случается даже с лучшими из нас. Исправить это так же просто, как использовать длинный зазубренный нож, чтобы срезать верхнюю часть каждого слоя, чтобы выровнять их. А вот когда обрезаешь это важно; если вы обрежете коржи, когда они еще теплые, они могут легко раскрошиться или порваться.

Следуйте этому совету: Если ваш торт нужно обрезать, или если вы планируете испечь его, разрезав его на более тонкие слои, никогда не делайте этого, пока пирог еще теплый. Подождите, пока кексы полностью не остынут, или для достижения наилучших результатов охладите коржи перед обрезкой. Когда пирог остынет и станет более твердым, вероятность того, что он треснет или порвется, меньше.

3. Покрыть торт глазурью до того, как он полностью остынет.

Покрытие торта глазурью до того, как он полностью остынет, ведет к катастрофе.Помните, что основным ингредиентом большинства глазурей является жир, и если нанести его на теплый торт, глазурь размякнет и даже может начать таять.

Следуйте этому совету: Не торопитесь. Помните, что приготовление и сборка слоеного торта требует терпения, особенно когда речь идет о полном охлаждении слоев торта перед глазурью. Чтобы выполнить этот важный шаг, подумайте о том, чтобы испечь торт за день до того, как вы планируете покрыть его глазурью, или охладите слои перед глазурью.

4.Не запечатывает мягкие начинки.

Некоторые начинки, такие как простой масляный крем, помадка или глазурь из сливочного сыра, можно просто намазать на слои торта; это относительно твердые и стабильные пломбы, которые никуда не денутся. Более тонкие варианты, такие как заварной крем, фруктовое пюре и джемы, — это совсем другая история. Если они не запечатаны, эти мягкие начинки с большей вероятностью вытекут по бокам торта.

Следуйте этому совету: Наполняя слоеный пирог мягкой начинкой, сначала сделайте своего рода дамбу из глазури, чтобы начинка не вытекала.Используйте ту же глазурь, которую вы планируете использовать для внешней стороны торта, и нанесите один слой по внешнему краю торта. Повторите этот шаг для каждого слоя начинки.

5. Отсутствие покрытия крошкой перед глазурью.

Вы когда-нибудь пекли слоеный пирог, глазурь которого покрыта комками крошки? У меня есть, и это не привлекательно. Это происходит потому, что мы пропустили покрытие крошкой. Это может показаться небольшим и ненужным шагом, но оно того стоит для получения гладкого готового продукта.

Следуйте этому совету: Вы уже потратили много времени на свой торт — не экономьте сейчас. Прежде чем наносить этот последний красивый слой масляного крема вокруг внешней стороны торта, обязательно сначала нанесите его на покрытие из крошек. Ваши дополнительные усилия вознаградят вас красивым тортом, а не крошкой в ​​поле зрения. Чтобы сделать покрытие из крошки, нанесите тонкий ровный слой масляного крема на верх и бока торта. Накройте торт и поместите его в холодильник примерно на 15 минут, прежде чем наносить последний слой масляного крема.

Как испечь лепешку: 5 проверенных способов!

Все изображения предоставлены Эрин Бейкс.

Это один из святых граалей выпечки — плоский и ровный пирог прямо из духовки. У пекарей есть немало хитростей в рукаве, чтобы достичь этого подвига. Я поставил несколько на тест, и результаты были удивительными!

Основные правила

Коробка микс

Примерно в 90% случаев я пеку торты с нуля, но в этом эксперименте я не хотел, чтобы рецепт играл решающую роль.Компании-производители миксов держат свои вещи в секрете, так что одна упаковка практически гарантированно будет вести себя так же, как и другая. Я сделал три коробки смеси в одной миске одновременно.

Не возиться с температурой

Вот где я знаю, что поймаю больше всего тепла. Многие, многие пекари клянутся, что выпекают меньше и медленнее, чтобы получить лепешку. Мой эксперимент специально посвящен гаджетам и приспособлениям, которые люди используют, чтобы пропечь свои торты. Температура варьируется от духовки к духовке и от рецепта к рецепту.По моему опыту, более низкая температура в сочетании с одним из следующих методов, как правило, является наиболее успешным способом. Чтобы найти оптимальную температуру, вам придется поработать с собственной духовкой и рецептом. (Обычно где-то между 300-325 градусов по Фаренгейту.)

Все кастрюли созданы равными

Каждый корж выпекался на одной и той же форме, сбрызгивался спреем для сковороды, а затем посыпался мукой. Это то, что я считаю наиболее эффективным способом предварительной обработки кастрюль. Это также то, что рекомендуется на коробке.

Внешние методы

Эти методы основаны на теории, согласно которой торты куполообразны из-за того, что внешние края торта готовятся быстрее, чем центр торта. Полоски дольше сохраняют края холодными, предотвращая пропекание сторон ниже центра.

Полоски Wilton Bake-Even

Я купил небольшую упаковку полосок из двух штук в местном магазине для рукоделия за 9,99 долларов. Направления были ясны, и я нашел полоски довольно простыми в использовании. Я столкнулся с крошечной проблемой, когда пришло время замачивать полоску — она плавает! Я исправил это, поставив сверху тарелку, чтобы он оставался погруженным в холодную воду.Это помогает поместить полоску в кастрюлю, прежде чем вы наполните ее жидким тестом. В противном случае вы можете пролить немного, возясь с петлями, чтобы затянуть полоску. Я чувствовал, что мог быть более гладкий метод удержания полоски на сковороде. Может магниты? Клипы?

Фольга и бумажные полотенца

Замочите бумажные полотенца в холодной воде и слегка отожмите их. Положите бумажные полотенца на кусок прочной алюминиевой фольги и сложите фольгу поверх влажных полотенец в длинную полосу.Оберните противень полоской и соедините края фольги, чтобы закрепить.

Кухонные полотенца

Разрежьте старое полотенце на полоски, замочите на 5 минут в холодной воде, затем приколите полоску к стенкам противня. Приколоть полотенца оказалось не самым простым делом. Если вы планируете часто использовать полотенца, возможно, вам будет полезно разобрать швейную машину.

Внутренние методы

Они основаны на теории о том, что размещение чего-либо металлического в центре формы во время выпекания пирога поможет распределить тепло более равномерно и предотвратить куполообразование.

Нагревательный элемент

Я купил один нагревательный элемент в местном магазине товаров для рукоделия за 9,99 долларов. Этот метод будет дорогим, если вам нужно испечь много тортов одновременно. После покупки я также понял, что его лучше всего использовать при выпечке больших тортов, но все равно решил попробовать. Сердцевину нужно посыпать и посыпать мукой, как и сковороду. Поместите его в центр сковороды и залейте тестом до уровня теста на сковороде.

Цветочный гвоздь

Один из них уже был у меня под рукой.Обычно они стоят 1-2 доллара в магазине для рукоделия. Распылите и посыпьте ноготь мукой так же, как кастрюлю. Положите плоской стороной вниз в центр формы и наполните тестом.

Результаты!

По сравнению с необработанным контрольным осадком.

Хороший

полоски для выпечки Wilton и простые старые кухонные полотенца стали явными победителями! У обоих были плоские, ровные вершины. Неожиданный бонус – коржи пропекаются одним цветом насквозь, без темных краев.

Плохой

Фольга и бумажные полотенца оказались эффективнее других полосковых методов.Полоски и полотенца Wilton были проще в использовании и пригодны для повторного использования.

Цветочный гвоздь был моим самым большим сюрпризом! Я знаю, что многие пекари используют этот метод, но мне он ничего не дал. Я была НАСТОЛЬКО удивлена, что испекла второй пирог, чтобы увидеть, есть ли разница. Никто. Если вам нужна лепешка, все внешние методы кажутся лучшим выбором.

Уродливый

Нагревательный элемент. Хм. Я знаю, я знаю, он предназначен для больших тортов. Даже при использовании именно по назначению я все равно придираюсь к этому методу.Я делю большинство своих тортов и не хочу иметь дело с маленькими кусочками торта, плавающими вокруг. Мне также не нравится, как отверстия, оставленные сердечником, создают нестабильность там, где дюбели, скорее всего, встанут в многоуровневый пирог. За свои 9,99 долларов я лучше возьму пачку полосок и покончу с этим.

Как выравнивать и наслаивать торты — Учебное пособие

Опубликовано: · Изменено: Прия Маха

Все советы и приемы, которые необходимо знать о том, как выровнять торт и как уложить его слоями!

Я пишу этот пост о том, как разрезать торт на слои и как выровнять торт просто потому, что я часто вижу и получаю много вопросов о том, как разрезать слои торта и как разрезать однослойный торт на несколько ровных слоев.

Существует множество факторов, влияющих на ровность выпеченных кексов. Некоторые из них включают сам рецепт торта, температуру духовки, время выпекания и т. д. Хотя я не могу подробно комментировать эти факторы, я знаю ряд различных методов, которые обычно используют декораторы тортов, чтобы помочь добиться ровного торта.

Выравнивание торта с помощью ножа и формы для торта

Если вы спросите меня, я не очень беспокоюсь о тортах, которые куполообразны в середине, если текстура и вкус торта хорошие. Все в доме любят крошки, поэтому в моей семье всегда приятно иметь лишние крошки, отрезанные от торта.

Сказав, что, когда я делаю большие заказы, слишком много этих дополнений иногда пропадает зря, поэтому я стараюсь, чтобы мои торты были ровными. Ниже приведены некоторые советы и приемы, которым я научился при получении тортов уровня.


Как выровнять торт и как разрезать слои торта

Как использовать полоски для выпечки для слоеных пирогов

Я использую полоски для выпечки при выпечке больших тортов. Под большими я подразумеваю торты диаметром 10 дюймов и более. Вы можете использовать эти полоски для маленьких тортов, но я считаю, что они необходимы только для больших тортов.Эти полоски в основном предназначены для равномерного пропекания кексов, особенно больших. При выпечке больших тортов сначала пропекаются стороны. Однако центры выпекаются намного дольше. Это может привести к тому, что края торта будут сухими из-за чрезмерного выпекания в ожидании готовности сердцевины торта. Использование полосок для выпечки может помочь решить эту проблему.

Полоски для выпечки не только помогают пирогам равномерно пропечься, но и помогают пирогу оставаться ровным после выпечки. Так что, если вы хотите испечь ровные пироги, вы можете рассмотреть полоски для выпечки.Этот очень полезный инструмент для выпечки можно приобрести в любом магазине по украшению тортов или здесь. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы избежать несчастных случаев.

Те, которые у меня есть, нужно замочить на некоторое время в воде. Затем я вынимаю их из воды и слегка отжимаю излишки. После этого я оборачиваю их вокруг формы для торта. В набор полосок входит набор булавок. Это просто облегчает мне закрепление полосок на месте, когда я выпекаю свои пирожные в равномерно пропеченные пирожные с ровными верхушками.


Как разровнять и прослоить торт зубчатым ножом

Вероятно, это наиболее часто используемый метод выравнивания и укладки тортов. И это, вероятно, один из самых основных методов.

Просто используйте нож с длинными зубьями и срежьте куполообразную верхнюю часть торта. Хотя кажется, что это легко сделать, если вы не будете осторожны, вы можете получить ровную, но наклонную поверхность торта. Это довольно распространено, потому что, когда вы отрезаете верхнюю часть торта, если вы не обращаете пристального внимания на высоту торта, на которой вы нарезаете, вы можете в конечном итоге выровнять слишком много торта с одной стороны и слишком мало с другой стороны. прорежьте свой путь к другой стороне верхушки торта, наоборот.

Я, например, боюсь использовать этот метод выравнивания пирога именно по этой причине. И если даже мне понадобится, я воспользуюсь дополнительной помощью старых добрых зубочисток. Я объяснил это в следующем разделе о том, как выровнять торт и как прослоить торт зубочистками/деревянными шпажками ниже.


Наслоение торта зубочистками

  • Для начала измерьте высоту, на которой вы хотите выровнять торт. Отметьте линии ножом.
Выкладка торта слоями. Для начала измерьте высоту, на которой вы хотите выложить торт, и отметьте линию ножом.
  • Затем, если вы используете зубочистки, проткните зубочистки горизонтально с интервалом примерно 3 или 4 дюйма друг от друга по линии, которую вы отметили на боках ранее.
Слои торта — проткните зубочистками все вокруг разметки с интервалом, с которым вам удобно работать. Для начала подойдет интервал от 1 до 2 дюймов.
  • Начните выравнивать торт, поместив нож прямо над одной из зубочисток. Переверните торт, когда начнете нарезать его горизонтально.Убедитесь, что ваш нож остается над зубочистками, когда вы двигаетесь по бокам торта. Продолжайте, пока торт не будет полностью выложен слоями.
Наслоение торта зубочистками. Поместите длинный зазубренный нож прямо над зубочистками. Начинайте выкладывать торт слоями, ориентируясь на зубочистки.

Как разрезать торт на слои с помощью деревянных шпажек

  • Деревянные шпажки обычно длиннее зубочисток. Итак, если вам нужно больше ориентира, чем могут дать зубочистки, используйте длинные тонкие деревянные шпажки вместо зубочисток.И вместо того, чтобы слегка втыкать их в бока торта, вы можете протыкать их до тех пор, пока палочки не выйдут из другого конца.
  • При этом убедитесь, что палочки выходят точно на том уровне, на котором вы хотите нарезать торт.
  • Вставьте немного этого в торт, прежде чем начать его выкладывать слоями. Таким образом, вы можете использовать палочки в качестве ориентира, чтобы убедиться, что вы не перерезали какую-либо часть торта. Единственная проблема с этим методом наслоения торта заключается в том, что вы не сможете найти шпажки достаточной длины для тортов большого диаметра, поэтому вы можете использовать этот метод наслаивания только для маленьких тортов.
Как и в случае с зубочистками, начните с отметки уровня, на котором вы хотите выложить слой торта. Используйте длинные шпажки, которые длиннее диаметра торта. Проткните шпажкой маркировку на торте до упора, пока она не выйдет на другой конец торта, убедившись, что она выходит точно в том месте, где вы сделали маркировку на торте. Вот как это должно выглядеть после протыкания торта. Повторите то же самое с еще несколькими шпажками, убедившись, что они входят и выходят точно по отметкам, которые вы делаете на торте.Наденьте на шпажки длинный зазубренный нож в качестве ориентира и выложите слой пирога. Вот как обычно будет выглядеть торт, если вы наложите его слоями вплотную к шпажкам. Удалите шпажки, и у вас получатся идеально ровные коржи.

Выравнивание торта с помощью поддонов и форм для тортов

Еще один способ получить ровную поверхность при нарезке ножом — использовать форму для выпечки.

При использовании этого метода выравнивания торта вы кладете в форму несколько досок для торта одинакового диаметра.А затем положите на них торт. Это приведет к тому, что ваш торт будет выше, чем края формы для торта. Затем вы можете использовать обод формы для торта в качестве руководства по выравниванию торта для получения ровного верха.

Этот пирог был выпечен в той же форме. Когда форма полностью остыла, я положила несколько слоев досок для торта внутрь формы для торта и положила торт сверху. Таким образом, торт немного поднялся по сравнению с его первоначальной высотой в форме. Затем я использовал края формы для торта в качестве ориентира, чтобы вставить нож и срезать куполообразную верхнюю часть торта.Вы можете использовать тот же метод, чтобы прослоить торты. Просто добавьте больше досок для торта в форму, пока торт не выйдет на том уровне, на котором вы хотите его выложить слоями.

Как использовать выравниватель торта для выравнивания торта

Выравниватель торта — это специальный инструмент, предназначенный специально для выравнивания и укладки торта.

Этот инструмент обычно имеет ручку и тонкую проволоку. Ручка выравнивателя торта должна направлять движение выравнивателя, а проволока предназначена для разрезания торта.Вы можете отрегулировать проволоку на нужную высоту и выровнять торт за считанные секунды.

Это мой самый предпочтительный инструмент и метод для укладки и выравнивания тортов. Это не только помогает выровнять мой торт до совершенства, я также могу получить одинаковые слои при наслоении моих тортов.

Кроме того, этот инструмент недорогой и определенно будет полезен как начинающим, так и опытным декораторам тортов.

Измерьте высоту, на которую вы хотите выровнять торт.Переместите провод в измеренное положение с обеих сторон выравнивателя торта. Поместите торт на ровную поверхность и убедитесь, что вокруг него достаточно места для выравнивателя. Начните выравнивать или наслаивать, перемещая выравниватель торта вперед и назад, как если бы вы разрезали торт. Проволока будет медленно нарезать торт, когда вы будете перемещать выравниватель от одного конца торта к другому. Как разрезать коржи и как выровнять торт — так будет выглядеть торт, выровненный с помощью выравнивателя торта.Если вы хотите нарезать его еще больше, отрегулируйте высоту проволоки на выравнивателе торта. Таким же образом нарежьте корж.

Как выровнять торт без инструментов

  • Охлаждение торта верхней частью вниз на решетке — это быстрый способ выровнять торт . Как только ваши кексы испекутся и вы заметите, что они выпуклые в центре, вы можете просто перевернуть их на решетку и оставить пирог остывать верхней частью вниз. После остывания перевернуть пирог.У вас будет ровная поверхность торта, или просто положите его нижней стороной вверх на доску для торта (чтобы воспользоваться идеальным ровным уровнем торта) и украсьте.
  • Важный совет, который следует помнить при этом: кладите торт вверх дном сразу после того, как вынули его из формы для торта . Легче сгладить куполообразную поверхность торта, когда он еще горячий, чем когда он остыл. Однако у этого метода есть одно ограничение. Вы можете использовать его только для тортов, которые имеют лишь слегка выпуклую форму.Если центральный купол слишком высокий, если положить торт вверх дном на решетку, он может полностью треснуть в центре. Поэтому, если вы планируете использовать этот метод, обратите внимание на это ограничение.

Это почти все методы, которые я использовал и знаю о том, как выровнять торт и как уложить его слоями. Из всего этого использование выравнивателя торта — мой самый предпочтительный вариант для выравнивания и укладки торта. Базовый разравниватель торта стоит относительно недорого и всегда дает отличные результаты.

Надеюсь, это было полезно.


Нравится этот пост? Вот мои другие сообщения, которые вы, возможно, захотите проверить:

Удачной выпечки 🙂

Как предотвратить погружение слоев торта

Я на 100% думал, что у меня уже был пост о том, как предотвратить погружение слоев торта, но, похоже, это не так! Что, что?! Сколько бы я ни говорил об этом на своих занятиях и в Gram, можно подумать, что и здесь он найдет применение.

Что ж, пора это исправить!

Как предотвратить утопление слоев торта

Впервые я столкнулся с тем, что мои коржи тонули, а не поднимались должным образом, когда мы переехали в Юту пять лет назад.Конечно, высота здесь вызвала некоторые из моих проблем, но она стала катализатором для глубокого погружения в то, почему торты вообще тонут, на большой высоте или нет.

Я многое узнал о том, как ингредиенты, печи, смешивание и многое другое влияют на то, как наши коржи выпекаются. Поскольку я использовал эти знания на протяжении многих лет при разработке своего рецепта, я составил список безошибочных способов убедиться, что ваши пирожные хорошо поднимутся — независимо от того, где вы живете.

Знай свою духовку

Прежде всего, познакомьтесь со своей духовкой.Часто наши кексы тонут посередине во время выпечки или после того, как мы вынули их из духовки, потому что они не пропеклись должным образом. Вот несколько советов по знакомству с духовкой и тому, как выпекать слои до идеальной «готовности».

  • Термометр для духовки: Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша внутренняя температура соответствует показаниям экрана духовки. Даже отклонение всего на несколько градусов в одном направлении может изменить способ выпекания вашего пирога. Отрегулируйте духовку соответствующим образом, чтобы внутренний термометр духовки показывал правильную температуру.
  • Не открывайте дверцу духовки слишком сильно : многократное открывание дверцы духовки во время процесса выпечки позволяет холодному воздуху проникать в духовку, что влияет на пропекание пирога. На самом деле нет необходимости открывать дверцу, пока не пройдет около 75% времени выпечки. Если вам нужно повернуть кастрюли, сейчас самое время это сделать.
  • Тест на готовность : Когда вы проверяете слои торта, вставьте зубочистку в центр торта. Торт готов, когда зубочистка оставит на нем несколько влажных крошек.Тестирование слоев торта не нужно проводить до последних нескольких минут выпекания.
  • Только средняя полка : независимо от того, достаточно ли велика ваша духовка, чтобы разместить все противни на одной полке или нет, мы всегда хотим выпекать наши коржи на средней полке с расстоянием между противнями примерно 1 дюйм. Если ваша духовка не может вместить все слои торта одновременно, СОВЕРШЕННО нормально оставить несколько форм на прилавке, пока выпекаются другие слои. Просто не забудьте накрыть кастрюли полиэтиленовой пленкой, пока они ждут своей очереди.
Ингредиенты для комнатной температуры

Разница между использованием холодных ингредиентов и ингредиентов комнатной температуры в тесте для торта ОГРОМНА! Это такое важное правило, что я создал ЭТО видео в Instagram для вас, чтобы показать вам разницу в моих слоях после использования холодных ингредиентов в одной партии и ингредиентов комнатной температуры в другой партии. Это обязательно нужно посмотреть!

По сути, когда вы позволяете влажным ингредиентам (все, что приходит из холодильника) нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в тесто для торта, это позволяет сухим ингредиентам лучше впитывать влажные ингредиенты.Этот процесс качественного впитывания помогает вашим пирожным подниматься выше и равномернее.

Обычно я оставляю ингредиенты на столе на один-два часа, прежде чем приступить к приготовлению коржей.

Свежие ингредиенты

Знаете ли вы, что срок годности разрыхлителя и пищевой соды истекает? Это правда, и я обнаружил, что мало кто об этом знает. Разрыхлитель и пищевая сода обеспечат наилучший рост ваших кексов, если им меньше 6 месяцев с момента их покупки.Это когда ингредиенты самые свежие и создают точную реакцию в ингредиентах, которая нам нужна для того, чтобы наши пирожные поднялись.

Мои друзья из Orson Gygi отлично сравнили старую и новую пищевую соду. Весь тест можно посмотреть ЗДЕСЬ. Удивительно, какое значение эти ингредиенты имеют, когда они свежие.

Скорость смешивания

Когда вы добавляете масло и сахар вместе, вы хотите смешать их на средней или высокой скорости, чтобы получить легкую и пушистую текстуру.Когда вы добавляете яйца или яичные белки в рецепт, опять же, вы перемешиваете на средней-высокой скорости, чтобы растворить все гранулы сахара.

Однако, как только вы начнете добавлять сухие ингредиенты (в том числе разрыхлители), вы захотите включить миксер на низкую скорость и смешивать только до тех пор, пока не будут добавлены сухие ингредиенты. Слои вашего торта утонут и будут иметь плотную текстуру, если вы перемешаете тесто для торта на этом этапе.

Я также рекомендую не удваивать рецепт в миске для смешивания, если это 5 кварт.или 6 квт. чаша. В миске просто недостаточно места для равномерного смешивания ингредиентов, и вы рискуете перемешать, если попытаетесь насыпать слишком много джема в миску.

Используйте качественные противни

Я думаю, что большинство людей с удивлением узнают, что тип формы, в которой они выпекают свои торты, имеет огромное значение в том, как выпекаются слои торта. Чтобы обеспечить равномерную выпечку, то есть пирог хорошо поднимается и не становится слишком темным по краям или сверху, вам нужна хорошо анодированная форма.По хорошей цене, я думаю, что Fat Daddio делает это лучше всего. Они являются экспертами в формах для тортов, и их стоимость не сломит ваш банк. Я использую ЭТИ кастрюли – как 6″x2″, так и 8″x2″.

Выпекать ровные полоски

Я получаю много вопросов о выпечке ровных полосок. Я ими не пользуюсь. Я пробовал несколько раз и чувствую, что полоски для выпечки меняют способ выпечки моего торта (обычно это занимает намного больше времени) и меняют текстуру торта (мой шоколадный торт получился как пирожное).

Если вы еще не используете их, я не думаю, что в этом есть необходимость, если вы следуете приведенным выше рекомендациям.Однако, если вы их используете и любите, обязательно продолжайте! Всегда полезно немного поэкспериментировать самостоятельно, чтобы определить, что лучше всего подходит для вас.

Удачной выпечки!

Как равномерно пропечь торт

Когда вы печете торт, он иногда превращается в большой купол вместо того, чтобы оставаться красивым и плоским? Разочаровывает, не так ли? Научиться выпекать торт равномерно может быть проблемой.

Правда, красота — это только корочка, и иногда вам все равно, будет ли ваш торт выпуклым, а не плоским по всей поверхности.Но пробовали ли вы когда-нибудь ставить два или три куполообразных слоя один на другой? Верно. Они качаются, скользят и скользят, и неизбежно вы получаете нестандартный торт.

Конечно, вы можете обрезать эти купола, чтобы получить идеально ровные слои. Но подумай обо всем этом хорошем пироге, который ты тратишь впустую. Даже если вы перекусываете им, а не выбрасываете, как это делает большинство из нас, лучше, чтобы оно оставалось частью целого!

Нет, лучшая тактика равномерной выпечки пирога зависит от простой термодинамики: как только вы поставите пирог в духовку, вы должны удержать тесто по краям формы от слишком быстрого запекания.

Вот в чем дело: когда тесто выпекается, оно делает две вещи: поднимается и теряет влагу. Когда теряется достаточно влаги, пирог затвердевает (или «схватывается») и перестает подниматься.

Это происходит быстро по краям кастрюли; гораздо медленнее внутри, где большая часть теста создала собственную изоляцию. Таким образом, края торта быстро поднимаются и застывают; но более медленно выпекающийся центр продолжает подниматься, часто намного выше краев: таким образом, купол. Большой или маленький, он может раздражать; но, к счастью, этого можно избежать.

Чтобы пирог равномерно пропечься, необходимо утеплить его края. Предотвращение быстрого повышения температуры теста на краю позволяет пирогу дольше подниматься, прежде чем он застынет. Торт, края которого поднимаются почти с той же скоростью, что и его центр, останется плоским сверху — без купола, идеально подходящего для штабелирования и глазури.

Введите полоски для торта, самый простой способ равномерно испечь торт. Замочите полоски в холодной воде, закрепите их снаружи кастрюли с помощью встроенной липучки и вуаля! Мгновенная изоляция.

Конечно, вы, вероятно, можете изготовить собственную изоляцию из полосок хлопчатобумажных полотенец, а затем прикрепить их булавками к чашам. Но, честно говоря? Избавьте себя от хлопот. Вот что говорит один из наших довольных клиентов:

«Это ЛУЧШИЕ! Так как я часто делаю трехъярусные торты, заказала 2 комплекта. Они очень просты в использовании. Просто замочите их в воде на 15 минут, оберните ими форму и закрепите на липучке. Безопасные булавки не нужны! Полоски предохраняют слои торта от образования купола, поэтому их легче заполнить и покрыть глазурью. — Мэри Эллен, Ок-Харбор, Огайо

Давайте посмотрим, как устроены полоски для торта и что они меняют.

Как работают полоски для торта

Вот полоски; они поставляются в наборе из двух штук, и каждая подходит для круглой формы для кекса диаметром 8 или 9 дюймов.

Перед использованием замочить в холодной воде

Замочите полоски минимум на 15 минут; вам нужно будет взвесить их, чтобы погрузить их сначала. Так как на самом деле вода изолирует ваш торт, вам нужно, чтобы полоски были полностью пропитаны.

Закрепите по краю кастрюли
Застежка-липучка

позволяет легко прикрепить полоску к вашей конкретной 8-дюймовой или 9-дюймовой круглой сковороде.

Испечь торт

Удалите полоску, как только сможете безопасно с ней обращаться; он быстро остынет.

Достаньте кекс из формы и охладите на решетке. Стек и заморозка по желанию.

Вот совет от моего коллеги-блогера, шеф-повара Сьюзан Рид: «Самые красивые глазированные пирожные кладут на тарелку так, чтобы плоское дно было обращено вверх.Часто небольшая кривизна даже на лепешке прижимается прямо к вогнутой поверхности любой типичной тарелки, на которую вы бы ее положили.»

Видите разницу?

Полукейк справа, выпеченный без полоски, имеет более короткие края и более высокий центр: он куполообразный. Пирог слева, испеченный полоской, равномерно поднялся по всей длине.

В дополнение к предотвращению образования купола, полоска для торта предотвращает перепекание краев торта. Более темный выступ вокруг верхней части полуторта справа, выпеченный без коржа, жесткий и жевательный.Полутортик слева, испеченный полоской? Мягкий и нежный.

Итак, вперед: нанесите глазурь, сложите эти слои. Теперь, когда вы знаете, как равномерно испечь торт с помощью полосок для торта, больше не нужно возвращаться к хлопотам по обрезке и выравниванию.

Некоторые пекари говорят, что им везло, просто прижимая купол к пирогу, как только его вынимали из печи. Я пробовал, но купол остался; оно просто отскочило назад. Если вы поддерживаете это ручное выравнивание, мы будем рады, если вы поделитесь, как вы это делаете, в комментариях ниже.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.