Как сделать каперсы в домашних условиях: Каперсы, пошаговый рецепт на 58 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Рецепт: Маринованные каперсы | чудо заморское

Ингредиенты:
каперсы — 500 гр;
соль — 200 гр;
вода — 200 мл

Иногда встретишь в магазине экзотику и думаешь- ДЛЯ ЧЕГО ОНА? Вот так у меня всегда происходило с каперсами… В магазинах всегда проходила мимо, пока не оказалась в том самом месте, где эти каперсы растут… А растут каперсы в странах Средиземноморья ( Италии, Испании, Греции, Кипре)


Оговорюсь сразу, продукт этот стоит недешево и в Европе. Теперь я даже знаю почему.
Итак, начнем с того, что такое каперс и с чем его едят. Каперс- это нераскрывшийся буток цветка одного критского куста, который растет у побережья моря. Собирают каперсы рано утром, до восхода солнца в первые дни мая. Работа эта тяжелая, поскольку-ручная, да еще и колючек на этом кусте-море !


Итак, по советам местных критян мы поехали раненько и насобирали каперсов: Для начала -500 гр получилось+ расцарапанные руки.

Дома я все каперсы перемыла и отсортировала, это очень важно, потому как маринуются каперсы в солянОм растворе и необходимо, чтобы их просоленность была одинаковой.


Приготовить рассол совершенно несложно: закипятить 200 мл воды, дать ей остыть до комнатной температуры и потом постепенно в воду сыпать соль и хорошо перемешивать, чтобы соль растворилась, при этом периодически погружать в раствор сырое яйцо. Есть такое понятие : насыщенный соляной раствор до плавающего на поверхности сырого яйца. Именно такой результат нам и нужен.


Затем просто заливаем каперсы полученным раствором, закрываем плотно крышкой и оставляем каперсы в темном прохладном месте на 2 (!!!) месяца. После этого вы можете смело и с удовольствием использовать их в приготовлении различных блюд.


Вот так выглядят каперсы через год, поскольку я совершенно о них забыла и недавно нашла в кладовке. Вкус -не изменился.


А это каперсы из большой банки, которую я открыла через два месяца, промыла от осадка, расфасовала по маленьким баночкам, залила их оливковым маслом, украсила красиво и раздарила друзьям.


На вкус каперсы напоминают наши маленькие огурчики корнюшоны. Кисло-солененькие с небольшой долей горчинки.
В Европе их очень часто используют при приготовлении картофельного салата, рыбы и при тушении мяса добавляют в подливу. Я, как не парадоксально это может звучать из уст человека, который проживет на Крите и окружен оливковыми рощами, предпочитаю класть каперсы в солянку вместо оливок.

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Каперсы из одуванчиков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим каперсы из бутонов одуванчика

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт «каперсы». Жителям мегаполисов и крупных городов не составляет особого труда приобрести каперсы в магазинах. А вот как быть жителям глубинок? Оказывается, есть альтернатива в виде нераскрывшихся бутонов одуванчиков.

Я не пробовала каперсы и не могу утверждать, что это одно и то же, но одуванчики на вкус мне симпатичны. По мнению тех, кому удалось пробовать и то, и другое, — одуванчики даже вкуснее.

Для приготовления каперсов из одуванчиков собирают бутоны, которые ещё достаточно молодые и растут у основания розетки очень близко к земле. Но можно и те, которые поднялись на стрелке вверх, но ещё только готовятся распуститься. По вкусу разницы нет и в маринаде они отлично сохранили свой внешний вид и подобие каперсов.

Время подготовки указано примерное, которое включает в себя прогулку по полянке с одуванчиками и подготовки бутонов к маринованию. Некоторые авторы предварительно бланшируют бутоны в кипятке. Предлагаю вместо бланширования дважды залить маринадом, тем самым бутончики уже будут пропитываться и напитываться маринадом, а не водой. Объём маринада рассчитан на приготовление 3 стаканов (гранёный стакан советских времен) подготовленных бутонов. Приятных вам прогулок и вкусных экспериментов!

Как приготовить «Каперсы из одуванчиков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления каперсов из одуванчиков потребуются следующие ингредиенты: бутоны одуванчиков, вода питьевая, соль, сахарный песок, лист лавровый, лист вишнёвый свежий, гвоздика, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, семена кориандра, укропа, тмина, уксус яблочный.

Шаг 2 Ссылка

С бутонов одуванчиков удалить стебельки и листочки у основания цветочной корзинки, по принципу удаления звёздочек с ягод клубники. Промыть водой.

Шаг 3 Ссылка

Готовые бутоны (3 стакана) залить раствором холодной воды (1 литр) и соли (1 ст. л.). Оставить примерно на 1 час, чтобы вышла из одуванчиков горечь. По истечении времени слить раствор, ополоснуть бутоны проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

Шаг 4 Ссылка

Для маринада в 1 литре холодной питьевой воды растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка. Довести до кипения, добавить 3 лавровых листа, вишнёвый свежий лист (5-7 штук), семена кориандра, тмина и укропа (по 1 ч. л.), по 5 горошин чёрного и душистого перцев, 3 бутона гвоздики. Довести до кипения, кипятить 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Бутоны разложить в стерильные баночки (достаточно ополоснуть кипятком, только очень аккуратно!!!), периодически встряхивая, чтобы бутоны легли плотнее.

Залить бутоны аккуратно маринадом (только жидкость без пряностей), прикрыть крышками и оставить остывать.

Как стерилизовать банки в воде

Шаг 6 Ссылка

В оставшуюся часть маринада добавить 5 ст. л. яблочного уксуса (6%). Довести маринад до кипения.

Шаг 7 Ссылка

С одуванчиков аккуратно слить остывший маринад и осторожно (!!!) залить кипящим (процеженным). Закрутить крышки, укутать в полотенце и оставить до утра.

Шаг 8 Ссылка

Каперсы из одуванчиков готовы. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Настурция вместо каперсов: как приготовить, рецепты блюд

 

В кулинарных рецептах некоторых блюд упоминается о каперсах. Не все пробовали этот экзотический продукт. Да и продаётся он не в каждом магазине, стоит дорого. А вот про то, что у экзотических каперсов есть отечественный «аналог», слышали многие. Я даже некоторое время считала, что каперсы — это маринованные бутоны настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Используются также бутоны и незрелые плоды. Их маринуют или засаливают, после чего готовят и едят как настоящие каперсы.

Наструрция

Каперсы колючие и травянистые

Нас интересует не весь многочисленный род семейства Каперсовые. Интереснее познакомиться с двумя видами: каперсами колючими и каперсами травянистыми. Это многолетние кустарники и полукустарники, у которых во время цветения распускаются крупные белые или бледно-розовые цветки с пушистым веером кремовых или лиловых тычинок. Цветки невероятно красивы, они появляются в течение всего лета. Цветоводы-любители выращивают это растение в цветочных горшках дома, чтобы иметь возможность любоваться чудесными цветами. Незрелый плод — зелёная мясистая овальная ягода, по форме напоминающая совсем крошечные огурчики. Созревшие плоды раскрываются, показывая свои «внутренности» во всей красе: ярко-красную мякоть с множеством крупных коричнево-бурых семян.

У травянистого каперса стелющиеся побеги деревенеют у основания. Каперс колючий имеет более крепкие ветви. Кусты колются, так как имеют колючие прилистники и заострённые кончики круглых или эллиптических листьев. Каперсы колючие растут в Средиземноморье, Судане, Индии, Крыму (от Алушты до Судака и Феодосии). Их много в Азербайджане, Туркмении, на Кавказе и в Дагестане. Каперсы травянистые можно встретить на южной части Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

Бутоны и незрелые плоды дикорастущих каперсов собирают в Иране, Дагестане, Крыму и некоторых др. местах. Во многих тёплых странах (например, в Марокко, Алжире, на Филиппинах и в Испании) каперсы выращивают специально. Во Франции была даже выведена садовая форма почти без колючек, которая, к сожалению, имела ряд серьёзных недостатков и не стала популярной. Знатоки считают самыми вкусными маринованные каперсы, которые выращивают на острове в Сицилийском проливе Пантеллерия (каперсы с маркировкой IGP). Не менее ценными являются каперсы с греческого острова Санторини, где они растут в почве, насыщенной вулканическим пеплом.

В кулинарных целях собирают нераспустившиеся бутоны и незрелые плоды. Ценнее круглые и плотные бутоны, длиной менее 1 см. Урожайность куста — около 3 кг. Высокая цена продукта объясняется тем, что сырьё приходится собирать ранним утром вручную, затем его сортируют по размеру и некоторое время вялят под солнцем. Из-за высокой стоимости солёные или маринованные каперсы чаще продаются в небольших стеклянных баночках.

Незрелые зелёные плоды, цветочные бутоны (они вкуснее плодов) и мягкие кончики молодых побегов солят, маринуют, заливают виноградным уксусом или оливковым маслом. Получается острая приправа для большого числа блюд: салатов (типа «Оливье», зелёных и др.), соусов, бутербродов, мясной солянки и супов. Каперсы полезны, но чрезмерное их употребление может вызвать тошноту и иные неприятности.

На соленых каперсах при хранении выступает соль

Вот, что написано про каперсы в «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1952 года:

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или солёном виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Каперсы из настурции

Вкусные «каперсы» получаются из маринованных бутонов или незрелых плодов (коробочек) настурции. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть. Из бутонов отбирают только неокрашенные, которые еще не успели раскрыться.

Каперсы из настурции острее по вкусу и богаче по составу необходимых для организма веществ, чем настоящие. В них есть йод, фосфор, калий и витамины. Известно, что настурция обладает массой лекарственных свойств. Её иногда даже сравнивают с природным антибиотиком. Кулинары рассматривают это растение как пищевое.

Препарированные каперсы

Маринованные «каперсы» из настурции. Для того, чтобы приготовить из настурции вкусную замену каперсов, подготовленные зелёные незрелые плоды или нераскрывшиеся бутоны складывают в сухие стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют. После этого «каперсы» заливают горячим маринадом. Остывшие банки держат в холодильнике или ином прохладном месте. Острый вкус каперсов из плодов настурции нравится всем.

Маринад готовят из только что закипевшей воды (0,5 л), в которой растворяют соль (0,5 — 1 столовая ложка, по вкусу), сахарный песок (0,5 — 1 столовая ложка) и наливают уксус (1 — 3 столовой ложки 9%-ного). В маринад добавляют душистый перец (2 — 3 горошины) и гвоздику (2 шт.). Лавровый лист — на любителя, так как не всем нравится его привкус. Хозяйки, которые маринуют огурцы, могут использовать огуречный маринад.

Есть еще один способ, при котором зелёные плоды или бутоны настурции нужно засыпать солью и оставить на сутки в эмалированной, фаянсовой или стеклянной миске. За это время их несколько раз перемешивают. После этого плоды (бутоны) перекладывают в стеклянные банки и заливают 6%-ным столовым уксусом. Вместо него можно использовать сок красной смородины. Через две недели уксус сливают и заливают бутоны (плоды) маринадом, который готовят как для маринования огурцов или грибов.

Мне нравится такой рецепт: бутоны или плоды настурции дважды заливают крутым кипятком и каждый раз оставляют в нём на 3 — 4 минуты. За это время готовят маринад из закипевшей воды (0,5 л), соли (0,5 столовой ложки), сахара (1 столовая ложка), пряностей (душистого перца и гвоздики, не более 2 шт. каждого). Можно добавить немного смеси сухих трав, известной как «прованские травы». В самом конце наливают столовый уксус (9%-ный). Для того, чтобы маринад был прозрачным, его нужно наливать в банку через сито. Банки закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Перед использованием «каперсы» достают из маринада и настаивают пару дней в оливковом масле.

Солёные «каперсы» из настурции. Бутоны и незрелые плоды настурции пересыпают солью и ждут, пока не выделится сок. Их хранят в прохладном месте. Примерно через три месяца «каперсы» будут готовы к употреблению. Есть и другие варианты: каперсы солят с добавлением уксуса или заливают достаточно крепким раствором соли.

Каперсы из плодов (бутонов) настурции применяют так же, как и настоящие.

Попробуйте сделать приправу для мяса, которую можно использовать и для макарон. В её состав входят томаты, сладкий перец (лучше красный или оранжевый), несколько выдавленных зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка каперсов (целиком или измельчённые). Овощи и пряности нарезают и заливают оливковым маслом.

Я добавляю каперсы в сложные бутерброды, которые делаю с белым хлебом. Каждый такой бутерброд — сытное и вкусное блюдо, которое хорошо брать в дорогу. Каперсы выкладываю на сыр, на который перед этим выдавливаю немного майонеза или кетчупа. Такие бутерброды будут вкуснее, если под сыр положить лист салата, тонкие кружочки свежего огурца и зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку). Готовлю их и с холодным мясом, вкуснее с куриным. Каждый бутерброд я заворачиваю в пищевую плёнку или фольгу для того, чтобы не высыпалось его содержимое.

Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез (по правилам, нужно взбить сырые яичные желтки с уксусом и оливковым маслом), сметану (для мягкости), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок (для мяса). После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы (настоящие или из настурции), измельчённые солёные или маринованные огурцы (можно грибы) и зелень.

Каперсы хорошо подавать к мясу (особенно к шашлыку) или любому другому блюду. А если кому-то захочется «солёненького», то лучше каперсов из настурции не найти. Они острее и пикантнее настоящих.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Как сделать каперсы?. Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Читайте также

Как сделать хорошее тесто

Как сделать хорошее тесто Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух – лучше будет подниматься тесто. Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой, все

КАК СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ

КАК СДЕЛАТЬ ОМЛЕТ Одного омлета достаточно на одного человека, и поскольку сделать его так быстро, не стоит делать один большой на двоих. Так что в зависимости оттого, насколько вы голодны, возьмите 2–3 яйца на человека. Для омлетов чем свежее яйца, тем лучше, нормально

Каперсы

Каперсы Капеpсы – неpаспустившиеся цветочные почки кустаpника семейства капеpсовых. Употpебляют их солеными, маpинованными или консеpвиpованными в уксусе с солью. Используют капеpсы как пpипpавы к пеpвым блюдам (солянки), ко втоpым блюдам из свинины, pыбы, а также пpи

Как сделать каперсы?

Как сделать каперсы? 200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 1 литр воды, 1 ст. л. 6 % уксуса, перец и лавровый лист – по вкусу.Первый способ1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус

Каперсы колючие Capparis spinosa L

Каперсы колючие Capparis spinosa L Характеристика и происхождение. Каперсы представляют собой цветочные бутоны растения Capparis spinosa. Родиной их является Азия, в настоящее время распространены главным образом в Испании, Италии, на Балканском полуострове, во Франции и в Алжире. Из

Каперсы Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления

Каперсы Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливится купить маринованные

Каперсы из настурции

Каперсы из настурции Для маринования используют незрелые неокрашенные бутоны вместе с зелеными семенами. Если семена уже пожелтели, они непригодны к употреблению в пищу! Маринованные «каперсы» из настурции применяют для приготовления ароматной рыбной солянки. Семена и

Как сделать пост полезным?

Как сделать пост полезным? Нередко возникают споры о том, насколько в действительности полезны посты, особенно если религиозная традиция требует придерживаться частого и долгого ограничения в пище. К посту нужно подходить разумно: при ограничении продуктов питания

КАПЕРСЫ

КАПЕРСЫ Бутоны или цветы, которые растут на верхушках кустов, распространенных в Азии. Когда бутоны достигают определенного размера, их собирают и заготавливают впрок в рассоле. В каперсах содержится много солей и мало масел. В холодное время года они очень хороши для

Где используют каперсы

Где используют каперсы Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано или душицей, с чесноком, маринованными или солеными оливками.? Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).? Каперсы являются ингредиентом

Джонджоли – не каперсы, но тоже вкусно!

Джонджоли –?не каперсы, но тоже вкусно! В грузинской кухне в качестве каперсов присутствуют бутоны редкой кавказской акации. Грузины называют пряность джонджоли (интересно, что в Испании так же иногда называют кунжут). Если вам посчастливиться купить маринованные

Можно сделать самим

Можно сделать самим ТабуретТабурет для кухни (рис. 60) можно изготовить из сосновой или еловой сухой доски толщиной 20 мм. Доска должна быть остроганной на станке, так как самому хорошо острогать ее довольно сложно и не всякий сумеет это сделать.На рисунке показаны размеры

Как законсервировать каперсы в домашних условиях. Каперсы в кулинарии

Что мы знаем о каперсах? Овощная культура каперсы — это кустарник, в ботанике называемый Capperis spinosa (лат. каперсы колючие), иногда в кулинарии используются плоды этого растения, но главный интерес сосредоточен в нераспустившихся цветочных бутонах, в которых содержатся микроэлементы, белки, масла, витамины. Перед употреблением каперсы консервируют. Они могут быть сохранены в масле или уксусе, но самым простым и распространенным является метод сохранения каперсов в крупной соли.

Часто каперсы успешно выращивают в трещины старых стен и между камнями, где семена легче приживаются, а также в ящиках, наполненных торфом и песком. Сбор урожая приходится на лето, как правило, в период с июня -июля по сентябрь. Наиболее известными являются каперсы из Пантеллерии, символ традиционной итальянской кухни. Каперсы официально включены в число традиционных итальянских продуктов питания, а каперсы Пантеллерии имеют сертификат PGI (защищенная географическая зона производства).

Полезные свойства каперсов

Об ароматические свойствах каперсов всем известно, этим они обязаны горчичному маслу, содержащемуся в цветочных бутонах. Каперсы используются в приготовлении пищи за их изысканный вкус. Но их выращивают, собирают и употребляют не только за их отличительный вкус, но за их полезные свойства.

Прежде всего они богаты кверцетином, веществом, которое делает их особенно ценным продуктом питания, так как в таком количестве это вещество не содержится больше нигде. А, как известно, кверцетин используют в лечении рака, в профилактике атеросклероза и заболеваний суставов (артроза, артрита).

Каперсы природное средство против аллергии, последние научные исследования показали высокую мощность в защите организма от аллергенов, представленных пыльцой растений, пылью от химических веществ. Кроме того они обладают лечебными свойствами в отношении геморроя, варикозного расширения вен и подагры, защищают кровеносные сосуды, являются мочегонным средством. Кора корней каперсов обладает вяжущим и спазмолитическим эффектом. Настоем и отваром молодых листьев и побегов каперсника лечат сахарный диабет. Наконец, каперсы являются антиоксидантом и антисептиком, а так же стимулируют аппетит и пищеварение.

Использование каперсов

Фокачча (разновидность итальянского хлеба) с каперсами

В кулинарии каперсами называют цветочные бутоны одноименных растений. Их используют для ароматизации различных блюд и приправы для макарон. Они хороши в пицце вместе с оливками или вместо них. Наряду с каперсами съедобны цветочные почки настурции, календулы и одуванчика.

Каперсы используют в традиционном блюде сицилийской кухни капоната из баклажан, в гаспачо, в кус-кус, для приготовления соусов для макарон, для рисового салата и для придания пикантности салатам из свежих овощей, добавляют в тесто для хлеба, в начинки пирогов, смешав и измельчив в равных количествах каперсы и маслины (черные оливки) с добавлением оливкового масла готовят своеобразный паштет, который намазывают на хлеб…

Реже чем почки употребляют плоды каперсов, которые маринуют и затем подают как закуску, или украшают ими готовые блюда.

Иногда в каперсах используют даже листья, которые отваривают и добавляют в салаты.

Эфирные масла полученные из каперсов используют для массажа.

Как «засолить» каперсы

Пищевая соль идеально подходит для консервирования и хранения каперсов, без использования каких-либо добавок и консервантов.

Для этого собирают плотные, ещё не распустившиеся цветочные почки, оставив хвостик 1-2 мм, хорошо их промывают и дают высохнуть на солнце на чистом полотенце в течение 2-х часов.

Затем чистые стерильные стеклянные банки заполняют слоями каперсов и соли. Первый и последний слои — соль. При это почки каперсов и соль берутся в равных количествах. Например, 1 кг каперсов и 1 кг крупной соли (лучше использовать морскую). Затем банки плотно закрываются и убираются на хранение в сухое место, желательно прохладное и затемненное.

Одно предостережение: не забывайте хорошо промывать каперсы от соли, когда будете извлекать их из банок для использования в еду, так как излишек соли вреден для здоровья.

Консервированные каперсы, приготовленные по рецепту от нашего сайта, станут в Вашем питании отличным дополнением в самые разные блюда. Готовятся они из бутонов кустарника каперсника. Растение это обладает очень полезными свойствами и поэтому во многих странах его используют не только как специю, а и как лекарство. Заготовить консервированные каперсы совсем не сложно, а их вкус Вас приятно удивит. Их можно использовать для приготовления различных салатов и других закусочных и основных блюд.

  • Время приготовления: 45 минут

Список ингредиентов

  • свежие каперсы — 400-500 г
  • яблочный уксус — 170 мл
  • лимон — 1/2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • соль — 1 ч. ложка
  • бутоны гвоздики — 1-3 шт
  • горошины душистого перца — 2-3 шт
  • лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления

Бутоны каперсника выложить на дуршлаг и хорошенько промыть под струей проточной воды. Дать воде полностью стечь. Чеснок почистить, помыть и меленько нарезать. Репчатый лук так же почистить и помыть. Нарезать его как можно мельче. Лимон помыть, обсушить и нарезать кусочками.

В кастрюлю для варки маринада, влить яблочный уксус. Добавить лук с чесноком и лимонные дольки. Всыпать соль и специи. На среднем огне нагреть, помешивая до кипения.

Пока маринад нагревается, плоды каперсника разложить в стерилизованные баночки. Залить кипящим маринадом, закатать простерилизованной крышкой и перевернуть на дно. Дать каперсам медленно остыть и переставить их в прохладное место на хранение.

Консервированные каперсы готовы!

Каперсы консервированные сегодня можно приобрести в больших супермаркетах. Для многих людей этот продукт все еще остается неизвестным, так как они просто ничего о нем не знают.

Каперсы представляют собой нераспущенные бутоны кустарника, которые подверглись кулинарной обработке. В одном продукте собран целый будет вкусов: соленый, острый, кислый, горький и терпкий. В общем, каперсы имеют вкус, который несравним ни с чем.

Правильно готовить консервированные каперсы долго и сложно, технологии сохраняются еще с древних времен. Бутоны собирают вручную, сортируют и после отправляют на дальнейшую обработку. Чтобы каперсы стали плотными и приобрели свой темно-зеленый цвет, их кладут в кипяток с солью на 3 месяца. Время от времени маринад меняют. После этого, каперсы консервируют.


Как выбрать и хранить?

При выборе консервированных каперсов посмотрите на внешний вид бутов. Они должны быть цельными и хорошо держать форму (см. фото). Маринад не должен быть слишком мутным.

Храните каперсы в банке и вынимайте только перед использованием. В таком виде они могут оставаться свежими в течение 9 месяцев.

Польза консервированных каперсов

Польза консервированных каперсов обусловлена наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. Продукт положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, а также он улучшает процесс заживления ран. Консервированные каперсы являются прекрасным болеутоляющим средством. В состав пряности входит каппаридин – вещество, которое является натуральным противоаллергеном.

В состав каперсов входит холин, который участвует в обменных процессах в организме и нормализует уровень холестерина в крови . Содержит пряность и аскорбиновую кислоту, которая способствует усвоению других веществ, улучшает работу мозга и укрепляет иммунитет. Входит в состав консервированных каперсов и витамины группы В, которые необходимы для нормальной деятельности нервной системы. Есть в продукте железо, важное для крови, поэтому каперсы могут употреблять люди с анемией. В большом количестве есть в каперсах натрий, который необходим для поддержания водно-солевого баланса.

Благодаря содержанию клетчатки консервированные каперсы обладают способностью очищать кишечник от продуктов распада. Продукт широко используется в рецептах народной медицины. Отвар бутонов применяют в качестве средства для заживления ран.

Использование в кулинарии

Консервированные каперсы широко используют в кулинарии, это прекрасный ингредиент для разнообразных закусок, как холодных, так и горячих. Часто ими заменяют привычные для многих соленые огурцы, к примеру, в солянке, салатах, соусах и т. п. Многие используют консервированные каперсы в рецептах вторых блюд, они прекрасно дополняют вкус рыбы и мяса. Существует большое количество соусов и заправок, в состав которых входят каперсы. Консервированный каперсы – важный ингредиенты в оригинальном рецепте популярного салата «Оливье».

Цельные бутоны очень редко используют в кулинарии целиком, чаще всего их измельчают или перетирают с травами или солью.

Вред консервированных каперсов и противопоказания

Вред консервированные каперсы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому в соответсвующем случае они противопоказаны. Не рекомендуется употреблять продут в больших количествах, так как это может вызвать метеоризм и тошноту.

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Растение это очень полезное и его уже много-много лет применяют во многих странах не только как специю, а и как лекарство. В бутонах каперсника содержится много витаминов и полезных веществ. Их часто добавляют в самую разную еду, они совсем не калорийны, придают блюдам пикантность и незабываемый аромат. Конечно, соленые каперсы можно купить в любом магазине, но разве сравнятся они с домашними каперсами? Конечно же нет! Так может попробуем их приготовить сами?!

  • Время приготовления: 8 часов и более

Список ингредиентов

  • свежие каперсы — 400-500 г
  • яблочный уксус — 170 мл
  • лимон — 1/2 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • соль — 1 ч. ложка
  • бутоны гвоздики — 1-3 шт
  • горошины душистого перца — 2-3 шт
  • лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления

Каперсы перебрать, промыть на дуршлаге и дать воде стечь. Чеснок почистить и промыть. Выложить на разделочную доску и мелко нарезать. Выложить в тарелочку. Репчатый лук почистить, помыть и при помощи острого ножа нарезать кубиками, со стороной до 1 см. Переложить его в отдельную тарелочку. Лимон помыть, обсушить и нарезать кусочками.

В кастрюльку влить яблочный уксус, выложить лук, чеснок и лимонные дольки. Добавить специи и соль. Поставить на умеренный огонь и периодически помешивая нагреть рассол до кипения. Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.

Каперсы разложить в чистые баночки так, чтобы тара была заполнена практически доверху. Залить рассол до каёмки банки и плотно закрыть простерилизованной крышкой. Поставить в холодильник на 2-6 недель и можно угощаться.

Соленые каперсы готовы!

Заметил за собой, что временами по супермаркетам хожу уже не только за покупками, но еще и на экскурсию. Причем все чаще обнаруживаю на полках то, о чем в детстве лишь слышал или читал. Возьмем, к примеру, те же каперсы. Не ошибусь, если скажу, что в лучшем случае один из сотни россиян сможет с уверенностью сказать, что же это за зверь такой. А они – вот, лежат и смотрят на меня. А я на них. На ценник стараюсь не коситься. Страшно.

Вот и давайте разберемся, что такое каперс, с чем его едят и есть ли у россиян реальные шансы массово его пробовать.

Начнем с ответа на вопрос первый. Классический каперс – не что иное, как цветочный бутон одной южной колючки, которая так и называется «Каперс колючий». Именно бутон! Причем длиной не больше 10 миллиметров. Соберут их с кустов, пересортируют, высушат на жарком южном солнце — и в банки. Можно солью пересыпать, или залить чем-нибудь вроде оливкового масла, рассола или подсоленного виноградного уксуса. Съедобны и плоды каперсов. А кое-где, говорят, идут в дело и побеги, которые, как и собственно бутоны, принято использовать в пищу исключительно в соленом или маринованном виде. Из семян добывают пищевое масло, а из корней — красящее вещество.

С чем и как их едят?

Вначале – определимся с понятиями. Каперс просто так не едят, это – пряность. Исключительно, говорят, специфическая на вкус. Ни с чем не перепутаешь. В маринованном и консервированном виде используется для приготовления соусов к рыбе, баранине и птице, для придания остроты супам и салатам. Можно приготовить соус «Винегрет» к рыбе. Для него 2 столовые ложки зернистой горчицы взбивают с 3 такими же ложками оливкового масла, добавляют черный перец и соль, каперсы, мелко порезанный лук-шалот и свежую порезанную петрушку. Подают такой соус с отварной рыбой и салатными листьями. Вкусна сальса с каперсами. Тут нам потребуются мелко порезанные свежие помидоры, каперсы, раздавленный чеснок и свежая петрушка. Подают сальсу к жирной рыбе, например, к сардинам или селедке. Есть рецепт и каперсового майонеза. Для него майонез обычный мешают с горчицей, и добавляют туда мелко нарезанные каперсы. Весьма хорош такой майонез с мясом или паштетами из птицы.

Каперсы часто употребляют в сочетании с сырами. Говорят, к примеру, что очень вкусны растертые с солью и с черным перцем каперсы с сыром. Можно приготовить с каперсами самые обычные макароны. Как? Все очень просто. Берем пару зубчиков чеснока, немного базилика. Все это хорошенько измельчим и туда же нарежем пластинками помидоры. Размешаем хорошенько – и в форму, смазанную маслом. Сверху сыпем соль, горсть хлебных крошек и столовую ложку орегано. Пока все это запекается в духовке, минут эдак тридцать, отварим до полуготовности макароны. Остается смешать все вместе, посыпать сыром – и опять же в духовку, но совсем ненадолго, минут на пять. Готовое блюдо посыпем еще и каперсами. Их надо граммов двадцать.

Очень важна и такая деталь: каперсы нельзя подвергать тепловой обработке, добавляются они в уже готовые блюда. Сколько? Что называется, по вкусу. Перебарщивать не стоит. Впрочем, это можно отнести к любой другой пряности.

Чем их заменить

Как быть, если попробовать хочется, а не укупишь, или нет каперсов в магазине? Хотите – верьте, хотите – нет, но заменитель каперсов растет рядом с нами. Ведем речь про самую обычную настурцию. Ее ведь и выращивали раньше, как овощное растение, а среди альтернативных названий есть и такое: «цветной» или «кардинальский» салат.

Собираем, опять же, бутоны, маринуем их в уксусе. Плоды тоже можно. Вот и заменитель каперсов. Хорош салат из настурции. Молодые листья следует хорошо промыть, мелко нарезать на тарелке, чтобы не терять сок. Добавляем капельку лимонного сока, зелень укропа, мелко нарезанный сладкий перец, мешаем все это и сметанки туда. Можно приготовить «Настурциевый уксус». 12 цветков кладем в посудину из темного стекла и льем туда же стакан столового уксуса. Через две-три недели получившуюся жидкость надо процедить и перелить в другую посуду. Очень вкусны салаты и винегреты с ней.

Можно попытаться приготовить каперсы из цветочных почек одуванчика. Полкилограмма нераспустившихся корзинок залить горячим маринадом, довести до кипения и выдержать на слабом огне 5–10 мин. Их можно использовать как добавку к гарнирам, мясным и рыбным блюдам.

Читайте также…

Приправа из почек липы или Каперсы по-белорусски

Хотя весна дружно и активно спешит к нам, травок и растений, которые можно было бы использовать, практически пока нет. Но кое-чем поживиться уже можно. Например, почками смородины и липы. Из почек смородины хорошо было бы сделать гидролат. Также их хорошо заваривать и пить этот обалденно вкусный и полезный настой.

Но сегодня я хочу отдать дань уважения почкам липы. Они вот-вот набухнут. Почки липы – это просто клад витаминов и микроэлементов. И собирать их надо тогда, когда листочки еще не проклюнулись. Почками липы можно поживиться в самом прямом смысле. Потому что из них имеет смысл сделать прекрасную и оригинальную приправу для самых разных блюд. По вкусу эта приправа будет напоминать каперсы. Для тех, кто знал, но забыл, напоминаю, что каперсы — это нераспустившиеся бутоны одноименного кустарника, который растет в жарких странах. Эти бутоны собирают, потом маринуют в адском растворе уксуса, закладывают в банки и отправляют жителям северных стран. В частности, и к нам. Каперсы можно добавлять в разные салаты, в первые блюда. Они придают оригинальный и пикантный вкус. Хотя о пользе говорить из-за большого количества укуса не приходится. Кстати, во всеми любимом салате «Оливье» в оригинальном рецепте были именно каперсы. Наш находчивый народ просто заменил их на маринованные огурцы.

Зато мы можем сделать заготовку из почек липы, которые по своим свойствам будут напоминать вкус каперсов.

Как делать

Для начала собираем почки липы. Понятное дело, что не в городе. А подальше от трасс. Очищаем от коричневых чешуек. Промываем. Кладем в баночку. На водяной бане нагреваем оливковое масло с пряными сухими травками — базилик, душица, тимьян, орегано, можно пару горошин перчика положить, лавровый лист. Травы могут быть любыми, на ваш вкус. Теплым (но не горячим) масло заливаем почки липы. Ставим баночку в холодильник на пару дней. А потом уже в зависимости от кулинарных фантазий добавляем во все, что душе угодно — в борщи-солянки, разные соусы и салаты. В тот же салат «Оливье». Думаю, что надо попробовать и кашку несладкую посыпать.

Если вы любите маринованные продукты, то почки липы можно и замариновать. Желательно в самодельном уксусе. В стакане кипящей воды растворяем полстакана уксуса, добавляем перец, гвоздику, лавровый лист, пол чайной ложки соли. Остужаем и заливаем почки липы. Настаиваем пару дней в холодильнике. Потом используем по своему желанию. И радуемся новому вкусу старым блюдам и удивляем гостей своей оригинальностью.

Автор: Тома Пин

Внимание! Полное или частичное копирование материалов статьи допускается исключительно при указании источника путем размещения активной ссылки на соответствующий раздел нашего сайта.

Если Вам нравится наш проект и Вы хотите поддержать его развитие, поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями или читателями в социальных сетях. СПАСИБО!

Как выбрать и использовать каперсы. Советы Евгения Клопотенко

Каперсы – вкусная пряность из средиземноморской кухни и мне нравится, что она все более популярна становится и в нашей стране. А вы знали, что каперсы – это нераспустившиеся бутоны цветов каперсника. Их собирают в конце весны, но если дождаться лета, то каперсы распустятся красивыми цветами с разными серединками – от белой до сиреневой.

Какие каперсы на вкус и по размеру?

Каперсы можно купить в маринованном, копченном или соленом виде в банке, а свежими в пищу их не используют. Их цвет темно зеленый, а вкус кисло-горький. Самыми дорогими считают мелкие каперсы – именно они имеют нежный вкус с легким цветочным послевкусием. Их собирают вручную, потом вялят в тени, чтобы они сильно засохли, а потом добавляют соль и оливковое масло. Спустя 3 месяца получается вкус соленых каперсов. Правда, такой вариант сложно найти, поэтому чаще всего в наших супермаркетах есть маринованные каперсы – они дольше хранятся, поэтому их и проще продавать.

Чем больше каперсы, тем они имеют более пряный и горьковатый вкус.

Вы можете в домашних условиях немного улучшить вкус каперсов: берите маринованные, хорошо промывайте их, а потом заливайте подогретым оливковым маслом, добавляя базилик, розмарин и тимьян. Подождите, пока каперсы с оливковым маслом и травами остынут, и ставьте в холодильник на пару дней. К слову, можно просто добавить несколько щепоток смеси итальянских или прованских трав или же использовать сушеный базилик, тимьян и розмарин.

В какие блюда добавлять каперсы?

Каперсы – это как лимон – можно использовать практически в любое блюдо, но главное условие – знать меру.

Так, например, их можно добавлять в салаты, в блюда с рыбой и морепродуктами, в пасту и макароны, посыпать сверху пиццу, а также делать на их основе соусы. Самый популярный – тартар. Я же приготовил соус из каперсов к равиолям. Смотрите подробный рецепт по ссылке.

В Италии из каперсов и черных оливок делают намазку на хлеб, перетирая с анчоусами и добавляя оливковое масло. Эта пряность придает изюминку блюду. Попробуйте и вы в этом убедиться: сделайте бутерброд со слабосоленой семгой, а сверху выложите пару каперсов. Вкус привычного бутерброда будет совершенно другим.

Чем полезны каперсы?

  • Каперсы богаты содержанием железа, кальция, меди и натрия. Они также обладают антиоксидантной способностью и защищают организм от свободных радикалов, которые могут стать причиной рака и кожных заболеваний.
  • В каперсах содержится витамин А, который улучшает зрение, помогает лучше видеть в темноте, а также защищает иммунную систему. Витамин К в составе играет важную роль в здоровье костей и снижает риск свертываемости крови, а ниацин защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Каперсы полезны будут тем, кто в процессе похудения, так как благодаря своему пряному вкусу создают ощущение, что человек уже наелся. Проведите сами эксперимент: сделайте греческий салат с каперсами и без них, а потом оцените эффект.
  • Каперсы – это хороший источник клетчатки. В одной столовой ложке примерно 0,3 г клетчатки, а это 3% от минимального суточного потребления.

Как правильно выбрать каперсы?

Как правило, расход каперсов небольшой, поэтому их чаще всего продают в баночках по 50 г. Важно обратить внимание на саму баночку – она должна быть прозрачной, чтобы вы могли оценить рассол и внешний вид каперсов. Первый не должен быть мутным, а каперсы должны быть один в один. Если много битых или подавленных – такой вариант лучше не брать. Баночка или упаковка должны быть герметично закрыты, а также стоит обратить внимание на срок годности и прочитать состав. Часто каперсы продают не только в маринованном виде, но и подкопченном.

Готовить – это просто!

Как мариновать каперсы в домашних условиях

Нельзя игнорировать тот факт, что каперсы придают овощной вкус с уникальным вкусом, и его можно бесплатно собирать. Если вы смелы и решили игнорировать некоторые хорошие колючие укусы.

Вот что вы делаете. Чтобы ваши усилия окупились, попробуйте найти два куста каперсов, растущих поблизости. Ну, один большой большой будет делать. В идеале вы посещаете свой урожай каждое утро в течение нескольких дней, собирая каждую часть отдельно, потому что листья, стебли, плоды и бутоны появляются на побегах в разное время, и каждая дает свой аромат. Не говоря уже о том, что отделить маринованные бутоны от листьев, стеблей и т. д. очень сложно.

Для маринования побеги нарезать на кусочки размером с палец и очистить от кожуры. Что касается зеленых овальных плодов, берите только самые маленькие. Зрелые семена горькие и портят вкус.

Выбирайте только плотно закрытые бутоны. Даже небольшое отверстие в шелухе сделает почки мягкими при мариновании. И сюрприз: даже листья можно мариновать. Не срывайте отдельные листья, просто срежьте кончики некоторых побегов.Вам придется срезать любые шипы дома.

Затем, как и оливки, ваш урожай необходимо замочить, чтобы избавиться от горечи. Смойте пыль и выбросьте все, что имеет червоточины. Замочить на трое суток, ежедневно меняя воду. Это не только вымывает резкие запахи, но и способствует развитию ароматного грибка.

Рецепт маринованных каперсов

Распечатать
  • 1/2 стакана чистых свежих каперсов
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1/2 стакана воды
  • 1 ст. л. соли
  • Приготовьте 1/2 стакана замоченных и высушенных бутонов, листьев или стеблей каперсов.

  • Приготовьте рассол из 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана воды и 1 столовой ложки соли.

  • Поместите каперсы в стеклянную банку и залейте рассолом. Оставить на 3 дня, затем попробовать. Если вам это нравится, начните использовать.

  • Вы можете продолжить травление в течение одной недели. В любом случае, как только вы будете довольны вкусом, храните в холодильнике.

Примечания:  Если вы маринуете фрукты, сделайте достаточное количество рассола, как описано выше, чтобы щедро покрыть фрукты.Действуйте, как описано выше, но приступайте к дегустации только через неделю.

Не пугайтесь, если на вашем изделии появятся маленькие белые пятна. Это естественная реакция на брожение.

Я сама не пробовала соленых каперсов, но этим летом хочу попробовать с листьями. Вот как: после замачивания промокните насухо между кухонными полотенцами и посыпьте мелкой солью, щедро покрыв траву. Приступайте к дегустации через неделю. Смойте соль перед едой.

Так что ты делаешь со своими каперсами?

  • Добавляйте их в салаты.Греки иногда кладут листья и стебли каперсов в смешанные салаты.
  • Листья и плоды хорошо сочетаются с рыбой и курицей в качестве приправы.
  • Приготовьте соус тартар из почек.
  • Или приправьте свой следующий томатный соус несколькими почками.

Каперсы своими руками — руководство по сбору и маринованию — Cafe Liz

Мы привыкли к тому, что каперсы продаются в маленьких баночках для гурманов и подаются в изысканных блюдах в ресторанах для гурманов. Каперсы, оказывается, это сорняк.

Они растут в диком виде по всему Средиземноморью, и Израиль не является исключением. Каперсы упоминаются в Библии и веками висели на стенах Иерусалима. На самом деле, очевидно, это одно из тех растений, которые людям приходится вырывать, потому что они настолько распространены.

Однако по какой-то причине каперсы не составляют большой части местной кухни. На иврите каперсы называются цлафим — ×¦×œ×¤×™× — что также означает снайпер. Однажды я попросил снайперов на свою пиццу.На английском.


Я нашел этот куст каперсов, растущий на стоянке грузовиков в Зихрон-Яакове. Действительно, сорняк.

Маринованные каперсы, которые мы чаще всего едим, представляют собой цветочные бутоны, сорванные утром, прежде чем они успевают раскрыться. Если оставить каперсы для цветения, они дадут ягоды в форме капельки, которые также можно мариновать. Ягоды подают в качестве закуски в барах на юге Испании вместе с пивом (у них может быть и другое применение, но я их видел такими). Греки, которые используют свои каперсы лучше, чем мы, также едят листья и ветки этого растения.

Перед маринованием эти бутоны были ярко-зелеными с красивыми пурпурными кончиками. Они также были довольно вяжущими. Процесс маринования смягчает их и выделяет горчичное масло и рутин, соединение, содержащееся в траве руты, которое кристаллизуется в виде маленьких зеленых и бледно-лиловых пятнышек на оливково-зеленой кожуре маринованных почек.

Хотя есть много разных способов приготовления рассола, я выбрал самый простой — уксус, вода и соль. Вы также можете добавить специи и травы, такие как лавровый лист и перец горошком, но я хотел, чтобы вкус каперсов преобладал.

После быстрого ополаскивания я положил половину своих каперсов прямо в рассол. Другую половину я оставил в воде и промывал ежедневно в течение трех дней (один из больших бутонов каперсов распустился, как водяная лилия), прежде чем также положить их в рассол. Обе партии были готовы в течение шести дней, хотя каперсы, пролежавшие три дня в воде, имели более мягкий и менее вяжущий вкус.

Количество, указанное ниже, дает одну маленькую стеклянную банку, полную маринованных каперсов. (Банка на фото — половина партии.)

Для приготовления 100 г маринованных каперсов:

1/2 стакана винного (или хересного) уксуса
1/2 стакана воды
1 столовая ложка соли

Промойте каперсы и выбросьте те, у которых есть червоточины. Замочите каперсы в воде, промывайте и меняйте воду один раз в день в течение трех дней.

Приготовьте рассол из уксуса, воды и соли в банке и добавьте каперсы. Пусть постоит еще дня три. После этого каперсы будут готовы к употреблению, но их также можно оставить на более длительный период времени.

После маринования храните банку с каперсами и рассолом в холодильнике.

Еще ссылки по маринованию каперсов:

Ботаническая информация о каперсах в Израиле:

Другие мои руководства по маринованию: оливки своими руками №1 (базовая техника маринования) и оливки своими руками №2 (расширения).

Ещё мои рецепты каперсов.

Домашние маринованные каперсы, листья каперсов и ягоды каперсов

Молочно-ферментированные каперсы
Если вы живете в теплом сухом месте, вы, вероятно, видели, как эти растения растут повсюду.Любое место, которое выглядит слишком негостеприимным для того, чтобы какое-либо растение могло там расти, — вот где вы найдете их, говорите ли вы о середине стены из чистого камня или в грязи, которая месяцами не видела воды. А они упрямые мелочи — стоит этому растению решить где-то пустить корни, как оно их роет долго и глубоко, и вам не удастся убить растение, сколько бы вы ни предпринимали покушений на его жизнь.

Capparis spinosa, куст каперсов.

Кусты каперсов были источником пищи на протяжении тысячелетий — я знаю, что это растение упоминается как источник пищи даже в Библии! Но как у первого человека, который начал использовать кусты каперсов в качестве источника пищи, я не понимаю, так как каждая часть растения имеет довольно неприятный вкус, когда ее впервые срывают с куста, и требует некоторой подготовки, чтобы сделать ее вкусной.(Вероятно, тот же человек, который обнаружил, что оливки съедобны, так как они отвратительны на вкус прямо с дерева.)

Говоря о каждой части растения… Я не знаю другого растения, у которого так много разных частей одного и того же растения съедобны и используются в пищу! У каперсов корни используются в медицинских целях (а также многие другие части растения), а побеги, листья, цветочные почки и ягоды употребляются в пищу. У меня нет опыта употребления в пищу побегов или корней растения, но я приготовил каперсы (нераспустившиеся цветочные бутоны), листья каперсов и ягоды каперсов (плоды растения), и это настоящий опыт, должен вам сказать. .

Вкус этих продуктов не похож ни на что другое, с запахом грязных ног, но они являются отличным дополнением ко всем видам итальянских и греческих блюд, поэтому их стоит готовить дома, если вы можете найти куст (или два, или 10) в ваш район.

Как распознать каперсы?


Обратите внимание, где он растет! В крохотной щели между асфальтовым тротуаром и каменной стеной!
Ну, во-первых, это терновый куст, так что если вы не видите шипов, это не каперсовый куст.Обычно они расползаются повсюду, в самых разных направлениях, без какой-либо видимой рифмы или причины. У них круглые зеленые листья диаметром от десяти центов до полдоллара, и они ярко-зеленые.
Довольно часто стебли ярко-фиолетовые, но могут быть и приглушенно-бордово-коричневыми.
На самом деле лучший способ определить куст каперсов — это нераспустившиеся цветочные бутоны вдоль стебля или их красивые сочные цветы.

Чтобы найти куст каперсов, вам нужно искать в самых неожиданных местах, в местах, где, как вы уверены, не может расти жизнь.Бастионы замка Санта-Барбарааре в Испании — одно из многих нелепых мест, где растут каперсы. Но лучшее место для поиска каперсов — это то самое место, где вы видели куст годом ранее, потому что, как я уже говорил выше, сколько бы раз вы ни пытались их срубить, каперсы не погибнут и не погибнут. Это не разочаровывает, потому что каждый год вы можете быть уверены, что они будут там, за исключением какого-то чуда.

Как обычно при кормлении, самые надоедливые сорняки, особенно колючие сорняки, часто являются очень хорошей пищей.Каперсы являются прекрасным примером этого. Колючий куст, который нельзя убить, как ни старайся? С тем же успехом можно использовать его на кухне, как чертополох и крапиву.

Чтобы собрать и замариновать свои собственные каперсы, листья каперсов и ягоды каперсов, вы должны сначала определить свое растение каперсов.

Каперсы (каперсы) перед маринованием
Сделав это, решите, что вы хотите — простые каперсы, листья или ягоды? (Обычно на одном и том же растении нельзя одновременно найти бутоны каперсов и ягоды, так как бутоны раскрываются, образуя цветы, которые затем оплодотворяются, чтобы образовались ягоды.) Возьмите с собой сумку или контейнер для каждого из них и соберите, сохраняя разные типы отдельно. Ожидайте укола один раз или миллион, если вы не используете садовые перчатки. (Я предпочитаю работать без перчаток и научился избегать колючек.) Бутоны и листья каперсов любого размера хороши, но более крупные ягоды часто не такие вкусные.

Если осмелишься, попробуй их сейчас. Они мерзкие. Они наполнены горчичным маслом, которое вы захотите выпустить, чтобы сделать их вкусными. Для этого вам нужно замочить их в простой воде, меняя ее ежедневно в течение недели.

Листья каперсов в банке перед маринованием.
За это время вы увидите много изменений, происходящих с листьями, ягодами и почками. Они меняют цвет от ярко-зеленого (а иногда и пурпурного) до тусклого оливково-зеленого с более светлыми зелеными пятнами на поверхности. В то же время, каждый раз, когда вы подходите к банкам с замачиваемыми частями каперсов, вы чувствуете неприятный запах, и это хорошо, потому что это означает, что вредные вещества высвобождаются и не остаются в еде. ты хочешь есть.Вода также, вероятно, изменит цвет на желтоватый, зеленоватый, возможно, с небольшими белыми вещами, плавающими на поверхности. Хочешь, чтобы это произошло — значит, все идет как надо!

В конце недели, когда ваше растительное вещество изменит цвет и перестанет выделять большую часть своего неприятного вкуса, вы захотите замариновать его.

Типичным способом сделать это является соленый уксусный рассол, но также отлично работает лактоферментация в соленой воде. (Если вы хотите сделать его уксусным, просто смешайте соль, уксус и воду по вкусу и вылейте смесь на части каперсов.)

На этот раз я решил приготовить лактоферментированный, используя примерно одну столовую ложку соли на каждую чашку воды. (Он будет очень соленым, более соленым, чем ваши стандартные лактоферментированные огурцы, но вы хотите, чтобы он был соленым, так как каперсы должны иметь соленый вкус.)

Держите ваши лактоферментированные части каперсов в теплом месте в течение нескольких дней, пробуя их ежедневно. Когда они приобретут нужное количество острого и соленого вкуса, положите их в холодильник. Они должны длиться долго, так как немного проходит долгий путь.К счастью, каперсы не портятся, если их правильно приготовить, поэтому вы можете хранить партию, приготовленную летом, круглый год, пока каперсы снова не будут готовы к сбору.

Каперсы лактоферментированные фуражные

Каперсы имеют чрезвычайно сложный вкус, и, по мнению многих, это приобретенный вкус. Он острый, пикантный и довольно сильно ароматизированный.

Лактоферментированные листья каперсов фуражные


Каперсы, на мой взгляд, по вкусу чем-то напоминают соленые яйца, сваренные вкрутую, но вам придется попробовать их самим, чтобы понять, хорошо ли мое описание.Их обычно едят вместе с рыбой.
Маринованные каперсы
Ягоды каперсов по вкусу напоминают бутоны каперсов, но с немного другим вкусом.

И, да, напоследок, каперсы растут только летом! Я нахожу бутоны каперсов в мае на некоторых местных кустах, и эти кусты, вероятно, будут продолжать давать больше бутонов и цветов, а в конечном итоге давать ягоды в течение всего сезона до сентября или даже позже.

Примечание: Жуки ОБОЖАЮТ каперсы! Обязательно проверяйте бутоны или листья каперсов на наличие дырок от насекомых или других признаков заражения, если вы хотите избежать поедания маленьких муравьев и т. д. вместе с каперсами.

Я понимаю, что эти растения растут только в теплых местах, например, там, где я живу, но хотел поделиться своими советами о том, как сделать их для тех людей, которые живут в том же регионе, и просто чтобы получить информацию, потому что информации катастрофически не хватает. о том, как подготовить их в Google.

Вы когда-нибудь ели каперсы? Сколько они стоят там, где ты живешь? Каково ваше любимое применение каперсов?

Знаете ли вы, что если вы живете в стране, где нет каперсов (также известной как США, за исключением Калифорнии), вы можете сделать свои собственные имитации каперсов из стручков настурции, почек одуванчика или даже еловых кончиков?

Теперь, когда в США наконец-то потеплело и вы, вероятно, больше не укрыты снежным покрывалом (надеюсь), какие дикорастущие съедобные растения сейчас растут рядом с вами? Что ты собирал?


Подключение к Pennywise Platter в четверг.

Каперсы 101 | Cook’s Illustrated

Каперсы на самом деле представляют собой соленые огурцы, сделанные из нераспустившихся цветочных почек кустарника Capparis spinosa , растущего в Средиземноморье. Во Франции, Италии и Испании кустарники выращивают для выращивания каперсов, а Рокевер в Провансе известен как «столица каперсов».

Каперсы никогда не используются в свежем виде, а консервируются одним из двух способов: в солевом и водном рассоле, иногда с добавлением уксуса, или в соли.Чаще цветочные бутоны замачивают в соленой воде, а затем упаковывают в рассол или смесь рассола и уксуса. Именно так каперсы продаются в большинстве супермаркетов. Другой вариант — вылечить их солью. Этот вид каперсов стоит дороже и доступен только на специализированных рынках. Метод рассола является наиболее распространенным и доступен в большинстве супермаркетов, а консервированные каперсы в соли стоят дороже и доступны только в специализированных магазинах.

Каперсы также различаются по размеру: от крошечных непарелей до сурфинов, капуцинов, штрафов и капотов, увеличиваясь в размере и уменьшаясь в цене.Каперсники, довольно крупные и обычно со стеблем, формируются, когда почкам дают раскрыться и завязать плоды. В то время как каперсы любого размера можно использовать во множестве блюд, каперсы обычно используются только в качестве гарнира к напиткам.

Использование каперсов

Чтобы разобраться в этих переменных, мы купили каперсы шести марок и провели небольшую дегустацию. Мы попробовали маленькие и большие каперсы, упакованные в рассоле и уксусе, а также одну марку соленых каперсов. Дегустаторы сошлись во мнении, что для приготовления пищи лучше всего подходят маленькие каперсы, потому что их можно использовать как есть; более крупные каперсы слишком сильны, чтобы их можно было есть целиком, и их следует нарезать.Помимо добавления дополнительного шага, нарезанные каперсы распадаются при добавлении в соусы.

Различия во вкусе от бренда к бренду были незначительными, хотя большинство дегустаторов считали, что бренд, упакованный в винный уксус, был наименее резким и, следовательно, наиболее ароматным. (Этикетки на других бутылках просто говорили «уксус».) Каперсы, упакованные в соль, были невыносимо солеными прямо из бутылки. Полоскание не помогло уменьшить их жало. Замачивание в прохладной воде в течение как минимум 20 минут (а лучше часа) вымоет достаточное количество соли, чтобы раскрыть вкус каперсов.Без соли (и из-за отсутствия уксуса) мы уловили оттенки трав (особенно орегано) и горчицы, которых никогда не ощущали в соленых каперсах. Эти соленые каперсы были восхитительны, но как только мы использовали их в пиккате, их тонкие черты исчезли за ароматами других ингредиентов.

Во многих источниках также рекомендуется промывать соленые каперсы. Мы думаем, что вы можете пропустить этот шаг. Хорошо слейте каперсы и попробуйте один. Если они кажутся очень солеными или уксусными, их можно промыть. В большинстве случаев в этом шаге нет необходимости.

Жареные каперсы

Многие рецепты, в которых используются каперсы, рекомендуют добавлять каперсы непосредственно в горячее масло для «жареных» каперсов. Но, как мы недавно обнаружили на тестовой кухне, этот метод может быть опасен; наполненные влагой каперсы взрываются, когда открываются, и разбрызгивают горячее масло повсюду (подумайте о том, чтобы приготовить попкорн с открытой крышкой кастрюли, и вы поймете).

После нескольких тестов мы нашли несколько способов минимизировать вероятность катастрофы. Сначала нужно было удалить влагу из каперсов, зажав их между несколькими слоями бумажных полотенец.Во-вторых, каперсы нужно было положить в холодное масло, а затем постепенно нагревать.

Вот как обжарить каперсы, чтобы украсить 1 фунт макарон: слить воду, промыть и раздавить 2 столовые ложки каперсов между несколькими слоями бумажных полотенец, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте прессованные каперсы и 2 столовые ложки оливкового масла в 8-дюймовую сковороду и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока большая часть каперсов не раскроется (некоторые все еще будут лопаться) и не станут хрустящими, от 3 до 5 минут. Переложите каперсы на сухие бумажные полотенца, чтобы стекла вода, и наслаждайтесь!

Сделай это! Капертастический! — Gozo In The House

На Гозо сезон каперсов, и мы их любим, но что это такое и что делает их такими вкусными?

Вы сможете поймать каперсов, которые прячутся по всему Гозо и Мальте (и в Южной Италии).Знаете ли вы, что на самом деле это маленькие нераспустившиеся цветочные бутоны, которые происходят от растения под названием Роза Искателей (также известного как Каперсовый куст). Они не очень вкусны, когда их едят прямо с куста, и поэтому однажды один непревзойденный гений (кто бы это ни был, мы вас любим) решил замариновать их. Уксус, по сути, превращает эти маленькие бутоны во всплески вкуса, которые могут поднять обычный обед до вкусных небес.

Идеальный баланс соли и кислоты придает им резкий вкус.Мы любим их в макаронах, со сладкими маленькими помидорами или вкусным салатом из феты. Они также украсят вашу яичницу-болтунью и украсят горячее блюдо из жареных овощей — и не забудьте об ароматном домашнем соусе тар-тар! На наш взгляд, они действительно добавляют пикантную вкусовую бомбу практически к любой пикантной тарелке.

Подготовка к маринованию требует терпения и понимания. Вы должны сначала нарезать их, а затем тщательно очистить каждый, поэтому убедитесь, что у вас есть время и правильное настроение, и потеряйтесь в том факте, что ваша семейная еда вот-вот взлетит до невероятно универсальных высот.Выбирайте только закрытые шишки, потому что, если они открыты, они станут мягкими при мариновании. Меньшие (младшие) являются лучшими. Прогуливаясь этой весной по острову Гозо, вы даже можете взять немного соли, чтобы завершить свой домашний ремесленный опыт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Чистые свежесрезанные каперсы
  • Уксус
  • Вода
  • Морская соль
ДЕЛАТЬ:

После того, как вы замочите и высушите бутоны каперсов, приготовьте рассол, состоящий из 50% яблочного уксуса и 50% воды, а также хорошей щепотки морской соли.Бросьте все это в стеклянную банку и оставьте на несколько дней, чтобы произошло волшебство. Когда вы получите приобретенный вкус, поместите их в холодильник.

Мы обязательно поделимся некоторыми рецептами с использованием этих младенцев, так что следите за некоторыми вдохновляющими событиями в ближайшие месяцы.

Мы посыпали нашу запеканку из жареного картофеля, лука-порея, лука-шалота и моркови и добавили вкусного гозитанского овечьего сыра по вкусу. Ням.

У вас есть рецепт каперсов, которым вы хотели бы поделиться с GITH? электронная почта [email protected]ком

Каперсы и ягоды каперсов 101

Городские домашние повара часто спрашивают меня, что хранить в кладовке. Прежде чем я сделаю какие-либо предложения, я сначала задам пару вопросов от себя. Во-первых, что вы любите готовить и есть? Во-вторых, сколько у вас места?

У большинства из нас есть собственная кладовая с предметами первой необходимости. Для меня это оливковое масло, красный винный уксус, консервированный нут, острый соус, консервированные помидоры Сан-Марцано, тунец в оливковом масле, тюбик хариссы, дижонская горчица, соевый соус с низким содержанием натрия и в холодильнике блок пармезана. , свежие лимоны и несоленое сливочное масло.Но также в моем шорт-листе каперсов : крошечные несравненные каперсы в рассоле, немного более крупные каперсы Pantelleria, упакованные в соль, и банки сладострастных каперсов.

Некоторые домашние повара могут подумать, что каперсы – это незаменимая вещь в кладовой. Но для меня они являются ингредиентом, который может сразу добавить яркий вкус и сложность тому, что в противном случае было бы довольно обыденным. Если вы знаете каперсы только как гарнир к копченому лососю, то я рада рассказать вам об этом древнем и вкусном ингредиенте.

Каперсы, Capparis Spinosa , — средиземноморский кустарник, произрастающий в засушливых ландшафтах Италии, Испании, Марокко, Турции, а в последнее время и в Калифорнии. Растение растет круглый год, и хотя его выращивание пережило бум за последние тридцать или около того лет из-за растущего спроса, на самом деле сбор бутонов каперсового куста имеет многовековую историю, о чем написано в Библии и других древних документах. Многие считают, что каперсы обладают целебными свойствами, их рекомендуют в качестве средства от похмелья, для улучшения остроты ума, лечения солнечных ожогов и улучшения кровообращения.

Каперсы — это крошечные зеленые съедобные почки каперсов, которые, если их не собрать, дают белые и розовые цветы, а затем ягоды. Ягоды каперсов, которые также бледно-зеленые, собирают стеблем и размером с виноградину или оливку. И почки, и ягоды съедобны, их маринуют в рассоле, уксусе или соли.

Почти не содержат калорий; столовая ложка содержит около двух калорий и ноль жира. Присутствуют следы углеводов, но из-за того, что они сохраняются в рассоле или соли, каперсы содержат много натрия даже после промывки.

Каперсы, чаще всего называемые nonpareils , крошечные — до 7 мм — и обычно продаются маринованными в рассоле в узкой стеклянной банке. Иногда каперсы крупнее, также упакованы в рассоле, причем более крупные считаются менее желательными, хотя на самом деле они имеют одинаковый вкус и их легче нарезать.

Многие говорят, что Кадиллак из каперсов выращивают на итальянском острове Пантеллерия , примерно в 100 километрах к юго-западу от Сицилии. Этот крошечный остров, на котором нет источника пресной воды, на протяжении веков был стратегической военной базой как для древнеримских солдат, так и для союзных войск Второй мировой войны, и сегодня здесь проживает около 3000 жителей, одним из которых является Джорджио Армани, у которого есть домик на пляже. там.Его климат засушливый, а скалистый ландшафт делает его неблагоприятным для выращивания многих культур, но он идеально подходит для выращивания каперсов.

Каперсы Pantelleria собирают вручную до того, как они созреют, хранят в кадках для ферментации, а затем посыпают морской солью. Этот процесс придает им более характерный вкус, чем просто маринованные в рассоле или уксусе. Некоторые считают, что вкус мягче, другие говорят, что сильнее. Я думаю, что они более цветочные с соленым привкусом.

В то время как каперсы — это бутоны растения, ягоды — его плоды. Их собирают и упаковывают с неповрежденными стеблями, они нежны на вкус, имеют текстуру, похожую на рассол или оливку, и содержат крошечные семена, которые дают очень тонкий хруст, как и киви, но меньше и нежнее. Ягоды каперсов в рассоле имеют кисловатый привкус, похожий на рассол. Если вам не нравится хруст семян, попробуйте выбрать более мелкие ягоды.

  • Выбирайте каперсы в зависимости от того, как вы будете их использовать. Если вы собираетесь добавить в соус крошечные нонпарели, нет необходимости покупать дорогие каперсы Pantelleria, которые могут стоить более 14 долларов.00 за небольшую 100-граммовую баночку. Каперсы nonpareil в банках и с солью, которые стоят около 2 долларов за ту же сумму, вполне приемлемы, и вы можете поискать либо хорошую фирменную марку, например, Whole Foods, либо качественную марку, такую ​​​​как Roland, , которая специализируется на изысканных импортных продуктах питания. 8 унций. банка ягод каперсов будет стоить около 5 долларов.
  • Каперсы и ягоды каперсов продаются на большинстве продовольственных рынков. Ищите их в отделе с соленьями и оливками. Некоторые магазины, в том числе Zabar’s в Нью-Йорке, будут продавать каперсы и ягоды каперсов в бочках, а также те, что наполнены оливками.
  • Выбирайте каперсы бледно-оливкового цвета в банке без мусора. После того, как банка открыта, охладите ее.
  • Если вы не часто используете каперсы, воздержитесь от покупки большой банки. В то время как частично использованная банка каперсов прекрасно хранится в холодильнике, обязательно держите оставшиеся каперсы погруженными в первоначальный рассол — их вкус все равно может увянуть. Так что не покупайте намного раньше того, что вы будете использовать.
  • Каперсы Pantelleria — хороший выбор, когда вы используете каперсы в качестве гарнира, когда вы сможете оценить их характерный вкус.
  • Промойте каперсы перед добавлением их в рецепт. Это особенно важно для тех, которые были упакованы с солью, которые также следует замочить в прохладной воде на несколько минут, чтобы убедиться, что излишки соли удалены. Но промыть и те, что были упакованы в рассоле. Я делаю это, помещая каперсы в маленькое мелкое сито или ситечко для чая и помещая их под кран с прохладной водой, осторожно струящейся по маленьким шишкам. Затем встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.
  • Я люблю использовать каперсы в мартини вместо традиционных оливок. Может быть, это немного притворство, но мне нравится, как они выглядят в матовом бокале для мартини, а также их маринованный вкус. В этом случае я не промываю ягоды каперсов, так как меня устраивают любые капли рассола, которые могут сочетаться с ягодами и могут добавить немного больше, если я стремлюсь к грязному мартини.
  • Даже если каперсы промыть, они останутся солеными, поэтому мы их любим.Но имейте это в виду, когда используете какие-либо каперсы в рецепте, и воздержитесь от добавления соли до тех пор, пока вы не сможете попробовать блюдо после добавления каперсов, чтобы не пересолить.

Каперсы являются важным ингредиентом нескольких классических блюд. Вместе с горчицей они помогают создать яркий вкус стейк тартар . Каперсы используются в соусах тартар и ремулад, которые, в свою очередь, часто сочетаются с рыбой и корнем сельдерея для приготовления сельдерея ремулад. Они также добавляются в винегреты, используются в итальянском соусе тоннато с вареной телятиной или индейкой, а также включаются в салат из картофеля или тунца вместе с крошечными кубиками красного лука и сельдерея.

Вот простой соус тартар адаптировано из Canal House Cooks Every Day:

Смешать в маленькой миске:

1 1/4 стакана майонеза (для этого отлично подходят как обычный, так и легкий Хеллман)
5 нарезанных корнишонов
1 столовая ложка нарезанных каперсов с небольшим количеством рассола
4 мелко нарезанные веточки свежей петрушки, укропа и эстрагона

Добавьте 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, соль и перец по вкусу. Получается 1 1/2 чашки, которые можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Каперсы также придают куриной пиккате кисловатый привкус и характерный вкус. Вот рецепт, который сделает легкий ужин в будний день.

Капоната — кисло-сладкая (известная как agridolce ) сицилийская закуска, приготовленная из баклажанов, уксуса, оливок, чеснока, помидоров и, конечно же, каперсов. Как и рататуй , капонату можно подавать к жареному хлебу, в качестве гарнира к рыбе или в качестве антипасто. Есть много рецептов, но этот из Saveur является классическим и аутентичным.

Pasta alla puttanesca, номер , названный в честь «вечерних дам», которые могут захотеть быстро перекусить тем, что уже есть в кладовой, подойдет и тем из нас, кто имеет другие профессии. Лучше всего готовить из длинной пасты, такой как спагетти, феделини или лингвини, которые легко покрываются соусом. Это блюдо готовится из ингредиентов, которые легко иметь под рукой: консервированные помидоры, оливки, анчоусы и каперсы. Этот рецепт от Gourmet является классическим, за двумя исключениями: во-первых, я думаю, что включение в него свежего базилика сбивает с толку другие вкусы и добавляет суеты и затрат на приготовление блюда, и я бы его исключил; и, во-вторых, вяленые в масле оливки обеспечат более насыщенный вкус, чем Каламата, обычно вяленая в рассоле.Не забудьте тщательно промыть каперсы, а так как анчоусы и оливки также вялятся, нет необходимости добавлять какую-либо другую соль.

Ягоды каперсов могут быть больше, чем украшением холодного мартини со льдом . Из-за своего кисловатого вкуса они станут прекрасным дополнением к салату из свеклы и сыра фета . Их можно начинить кусочком размягченного козьего сыра в качестве закуски . Несколько ягод каперсов станут идеальным украшением порции хумуса или греческого салата.

Ягоды каперсов также можно разрезать пополам и добавить в пикантный соус для телятины, курицы, свинины или рыбы, таким же образом, как каперсы используются в пиккате из курицы или рыбы.

Если вы хотите готовить из своей кладовой, но хотите что-то более простое и быстрое, чем pasta alla puttanesca, , у нас есть еще один способ использовать каперсы для быстрого и очень простого ужина из макарон, адаптированного из The Silver Spoon Pasta кулинарная книга, изданная Phaidon. Смотрите нашу ссылку на спагетти с каперсами.

Как их приготовить и использовать

Каперсы — крошечные жемчужины вкуса, чей пикантный, соленый, слегка цветочный вкус можно использовать для оживления рыбных блюд, пасты и соусов. Узнайте, какие другие ингредиенты делают каперсы лучшими, из этого полезного руководства по сочетанию продуктов с каперсами из нашей серии Perfect Food Pairings .

Настоящие каперсы изготавливаются из незрелых цветочных почек куста каперсов и обычно либо маринуются, либо высушиваются перед употреблением.Все эти нежные шишки собирают вручную, они слишком хрупкие, чтобы их можно было обрабатывать машинами, и это может сделать их немного дорогими. Но есть и другой вид каперсов, и он происходит от растения, которое многие люди выращивают в своих садах.

Что такое настурция?

Настурция садовая, или Tropaeolum majus, — популярное растение с большими дискообразными листьями и яркими цветами, от кремового до золотисто-желтого или оранжево-красного до темно-бордового.Настурция часто встречается в домашних садах, ее легко выращивать, и она даже немного склонна к загниванию, если за ней не ухаживать должным образом.

Помимо привлекательных цветов и листвы, многие части настурции также съедобны. Это родственник кресс-салата, и его листья и цветы имеют похожий перечный вкус. Они являются привлекательной добавкой к салатам и жаркому, и на самом деле они довольно питательны, а цветки имеют такое же содержание витамина С, как и петрушка, а также могут похвастаться самой высокой концентрацией каротиноидного лютеина среди всех съедобных растений.Иногда его называют «индийским кресс-салатом» или «монашеским кресс-салатом».

Что такое каперсы из настурции?

Когда цветок настурции отмирает, вы можете заметить, что его место занял небольшой зеленый стручок. Это семенная коробочка настурции, и, как цветы и листья, она тоже съедобна. Стручки семян настурции иногда называют «каперсами для бедняков», потому что при мариновании они имеют вкус, похожий на каперсы. Многие люди на самом деле считают, что они предпочитают стручки настурции обычным каперсам из-за их слегка пряного горчичного вкуса.

Каперсы настурции

изготавливаются из молодых, полусозревших стручков, так как они имеют более хрустящую, сочную текстуру и более интенсивный вкус, в то время как более старые стручки становятся сухими и безвкусными. Ищите бледно-зеленые стручки, которые ощущаются твердыми между большим и указательным пальцами. Настурции производят много семян, поэтому вы можете быть удивлены тем, сколько вы их найдете.

Как их приготовить

Приготовить каперсы из настурции дома очень просто. Следуйте нашему простому пошаговому руководству, чтобы приготовить восхитительно острые домашние каперсы с уникальной остротой настурции.

Ингредиенты

Семена настурции,
1 стакан

Белый винный уксус,
⅓ стакана

Вода,
⅓ стакана

Морская соль,
¼ чайной ложки

Белый сахар,
¼ чайной ложки

Укроп,
2 ч.л., нарезанный

Подготовка

Разделите все стручки, которые соединены вместе, затем поместите их все в дуршлаг и хорошо промойте, чтобы удалить скрытую грязь.

Поместите стручки в банки для маринования, оставив зазор не менее ½ дюйма вверху.

Поместите уксус, воду, соль и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

Вылейте горячую жидкость на семена, снова оставив зазор в 1/2 дюйма сверху.

Добавьте укроп и перемешайте, чтобы он погрузился в жидкость.

Подождите, пока содержимое банок для маринования остынет до комнатной температуры, затем закройте.

Оставить минимум на 4 недели для раскрытия вкуса.

Использование каперсов из настурции

Эти невинно выглядящие маленькие стручки обладают более сильным вкусом, чем вы думаете, поэтому их немного имеет большое значение, когда дело доходит до их использования в кулинарии.Лучший способ добиться правильного баланса — мелко нарезать их острым ножом, добавить по чуть-чуть, затем попробовать блюдо и добавить еще немного, если необходимо. Помните, что всегда легче добавить больше вкуса, чем убрать то, что подавляет ваше блюдо.

Острый, пикантный вкус каперсов из настурции идеально подходит для преодоления резких вкусов, и они особенно хорошо сочетаются с острыми блюдами, такими как стир-фрай или суши-роллы. Вы можете использовать их в любом блюде, где вы обычно используете каперсы, включая рыбные блюда, салаты, пасту, соусы и многое другое.Для большего вдохновения попробуйте использовать домашние каперсы из настурции в одном из этих изысканных рецептов каперсов.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.