Как разбавить домашнее сладкое вино: Вино с водой, льдом, газировкой… Чем можно разбавлять вино?


Содержание

Вино с водой, льдом, газировкой… Чем можно разбавлять вино?

Почему бы и нет? Этой практике не одно тысячелетие. Рассказываем, зачем ее используют в наши дни, какие пропорции соблюдать и что еще можно добавить в вино.

Почувствуй себя патрицием

От античности до наших дней

В колыбелях виноделия – Древней Греции и Риме – виноградное вино употребляли повсеместно. Но не с целью опьянения – такое состояние считалось уделом плебеев, рабов и варваров, а по другим причинам:

  • Утоление жажды. Люди, жившие до новой эры, при возможности не отказывали себе в употреблении вкусного прохладительного напитка – вина с водой. А кроме того, это было порой жизненно необходимо – ведь не было другого способа сделать воду безопасной для употребления.
  • Обеззараживание воды. Несмотря на хорошую экологию и отсутствие промышленных предприятий, крупные города испытывали дефицит чистой пресной питьевой воды.
    Представьте только, страну омывают соленые моря, источников с хорошей пресной водой мало, с гигиеной, при всей ее развитости в древних цивилизациях, все равно проблемы.

Это сейчас мы знаем, что сырую воду надо кипятить, имеем возможность проверить ее на содержание микроорганизмов, узнать химический состав. В те времена ничего подобного не было и использование разбавленного вина выручало. Даже воины брали фляги с вином, чтобы не отравиться в походах.

Кроме того, достойный человек тех времен должен был уметь на пирах наслаждаться вкусом вина без ущерба для сознания. А если вспомнить «Сатирикон» Петрония Арбитра – а точнее описание пира Трималхиона, то можно себе представить, как долго шли эти пиры. Без разведенного вина сохранить трезвость рассудка у древних греков и римлян вряд ли бы получилось.

Статуя бога виноделия Диониса

Разбавляли вино и в Средние века. Хоть общество более снисходительно стало относиться к употреблению чистого вина, но все равно сильное опьянение было уделом низших классов.

В реабилитации чистого алкоголя в каком-то смысле не последнюю роль сыграло пиво. Его не особенно любила знать, зато очень уважали широкие слои населения. Во-первых, пиво производится из зерновых культур, а их выращивают гораздо больше, чем винограда. Соответственно, пиво значительно дешевле. Во-вторых, это тоже алкоголь и, следовательно, способ обеззаразить воду. Во время частых эпидемий и при повсеместно плохой гигиене это было необходимо.

Кстати, пиво тоже можно разбавлять – если смешать его с лимонадом, получится слабоалкогольный радлер.

А все потому, что вино не разбавляли (источник: https://www.pinterest.ru/)

Когда в эпоху географических открытий традиции европейского виноделия начали распространяться по планете и заимствоваться виноделами Нового Света, разбавленному вину тоже нашлось место. Большей частью вина тогда стоили дорого и содержали много сахара. Чтобы растянуть удовольствие и получить менее сладкий вкус, их разбавляли.

Воду в вино или вино в воду? Читайте дальше

Зачем разбавлять вино водой сегодня?

Разбавляют вино водой и в наши дни. И на это тоже есть свои причины.

  • По-прежнему для утоления жажды.
  • Уменьшения сладости и / или крепости вина. В первую очередь это относится к домашнему вину, но нет ничего предосудительного в том, чтобы разбавить белые или красные вина.

А вот коллекционные, редкие вина разбавлять все же не стоит – у них гармоничный и сбалансированный вкус, который можно оценить в полной мере только в чистом виде.

  • Для приготовления глинтвейна – горячего напитка из красного полусладкого вина с водой, пряностями, травами.
  • Для религиозных обрядов, например разбавляют кагор для причастия.
  • Для приготовления блюд с вином.
  • Просто потому, что вкусно и приятно.

Если вино разбавлять, можно долго наслаждаться одним бокалом в веселой компании

Правила разбавления

В принципе вы можете добавлять воду, лед, а также сок, колу, газировку в любом количестве.

Но есть общепринятые правила.

  • Простая вода из-под крана с вином не сочетается. Нужна чистая бутилированная, родниковая или дистиллированная вода.

А хотите – поэкспериментируйте с газированной! Приготовьте, например, популярный в Австрии и Германии коктейль «Шприцер (в Венгрии он называется «Фрёч»). Нужно смешать белое сухое вино пополам с газированной водой и добавить мяту по вкусу. Идеальный напиток для жарких летних вечеринок!

Просто добавь воды

  • Белые вина любят холодную воду, лед. Красные – принимают и горячую, как в глинтвейне. Ограничений по сортам нет. Только разбавленное крепленое сильно потеряет во вкусе, но, возможно, именно этого вам и надо. Самые подходящие для этой практики – простые столовые вина.
  • Традиционные пропорции – один к трем или один к четырем, частей воды всегда больше.
  • Именно воду наливают в вино, а не наоборот.

И не только воду. Знаменитая испанская «Сангрия» – упрощенно говоря, вино с фруктовым соком. Визитная карточка басков – коктейль «Калимочо» – ни что иное, как разбавленное колой крепкое вино.

Поэтому экспериментируйте! Сейчас лето, самое время.

Вино со льдом. А что, так можно было?

что это, отличие от полусладкого и сладкого

04.09.2018 Обновлено 17.09.2021

На первой взгляд, словосочетание «сухое вино» выглядит противоречиво, ведь любой напиток мокрый. Но в винном мире сухость — это противоположность сладости, а не влажности. Из статьи вы узнаете, как классифицируют вина по содержанию сахара в России и других странах.

Содержание

  1. Винный термин
  2. Сухое вино
  3. Полусухое вино
  4. Полусладкое вино
  5. Сладкое вино
  6. Ощущения
  7. Все вина сразу

Винный термин

Во время брожения дрожжи превращают сахар, содержащийся в винограде, в спирт — таким образом виноградный сок становится вином. Сухим называют вино, в котором дрожжи переработали «насухо» весь сахар или его почти не осталось.

Вернуться к содержанию

Сухое вино

По российскому ГОСТу, концентрация сахаров в сухих винах — не более 4 грамм на литр (г/л). Сегодня большинство вин, представленных на мировом рынке, относятся к этому типу, однако в будущем из-за глобального потепления климата ситуация может измениться.

Новичкам иногда кажется, что все сухие вина — «кислые», но это не так. Кислотность и сладость — разные параметры: вино может быть абсолютно сухим, но при этом содержать мало кислот. По мере развития вкуса у любителей вина предпочтения, как правило, меняются в пользу менее сладких образцов.

Вернуться к содержанию

Достойные сухие вина по рекомендации наших сомелье

Чтобы не потерять вино из нашей рекомендации, нажмите на и добавьте его в избранное. Всё сохранится в личном кабинете, и вы сможете в любой момент к нему вернуться.

2 490 ₽ — 30%

1 743 ₽

Артикул: 129469

Chardonnay Sundial

Соединенные Штаты Америки, белое, полусухое, 0.75 л.

Артикул: 132723

Arienzo Crianza

Испания, красное, сухое, 0. 75 л.

Полусухое вино

Полусухие экземпляры, согласно российским нормам, могут содержать 4–18 г/л остаточного сахара. При этом многие вина, которые в России классифицируются как полусухие, в европейских странах считаются сухими.

В Евросоюзе в сухих винах допускается до 9 грамм сахара при условии высокой кислотности, так как сладость в них практически не чувствуется. Поэтому ценителям сухих вин не стоит переживать, если на русскоязычной этикетке написано «полусухое».

Вернуться к содержанию

Достойные полусухие вина по рекомендации наших сомелье

Чтобы не потерять вино из нашей рекомендации, нажмите на и добавьте его в избранное. Всё сохранится в личном кабинете, и вы сможете в любой момент к нему вернуться.

Артикул: 124852

Pfefferer

Италия, белое, полусухое, 0. 75 л.

2 490 ₽ — 20%

1 992 ₽

Артикул: 126494

Urban Riesling

Германия, белое, полусухое, 0.75 л.

Полусладкое вино

В полусладких образцах, по российским стандартам, сахар колеблется в пределах от 18 до 45 грамм на литр. Европейские нормы отличаются и учитывают кислотность: если в вине мало кислот, то его называют полусладким уже начиная с 12 г/л. Однако в отдельных винодельческих регионах Европы могут быть установлены свои правила.

Вернуться к содержанию

Достойные полусладкие вина по рекомендации наших сомелье

Чтобы не потерять вино из нашей рекомендации, нажмите на и добавьте его в избранное. Всё сохранится в личном кабинете, и вы сможете в любой момент к нему вернуться.

Артикул: 128864

Gros Manseng

Франция, белое, полусладкое, 0. 75 л.

Сладкое вино

Десертные образцы содержат не менее 45 г/л — нормы для этой категории одинаковы в России и Европе. Любите сладкое? Скептикам на заметку: в хорошие вина сахар никто ложками не кладет — вся сладость чувствуется благодаря остаточному виноградному сахару.

Великие десертные вина (сотерн, немецкий рислинг высшей категории) высоко ценятся экспертами и знатоками. Для достижения максимальной сладости виноделы заизюмливают виноград на солнце, подвергают его «обработке» благородной плесенью или морозят на холоде (так делают айсвайны). Подробнее о производстве десертных вин читайте здесь.

Вернуться к содержанию

Достойные сладкие вина по рекомендации наших сомелье

Чтобы не потерять вино из нашей рекомендации, нажмите на и добавьте его в избранное. Всё сохранится в личном кабинете, и вы сможете в любой момент к нему вернуться.

Артикул: 129239

Moscato d’Asti

Италия, белое, сладкое, 0.75 л.

Ощущения

Посмотрев содержание сахара на этикетке, нельзя с точностью определить, каким будет вино по вкусу. На наше восприятие также влияют другие характеристики: кислотность, крепость, аромат напитка, температура подачи и еда. Например, блюда с кисловатым соусом усиливают ощущение сладости вина. Основные правила сочетаемости с едой — в нашей статье.

Кстати, в европейских странах производители вообще не обязаны указывать концентрацию сахара на этикетке. Даже в Германии современные виноделы не следуют старой классификации вин по степени сладости.

Вернуться к содержанию

Все вина сразу

Сухие, полусухие, сладкие и полусладкие — у нас есть вина на любой вкус. Пробуйте и подберите идеальное вино для себя.

Подобрать вино ➤

Похожие статьи

Вино разбавлять водой — как будет правильно это делать

В Древней Греции и Риме людей, которые пили неразбавленное вино, считали варварами. Позже, после встречи спартанцев со скифами это мнение сошло на нет, вино разбавлять водой перестали. Употребление греческого вина в чистом виде стали называть «пить по-скифски». В разговорах использовали именно этот «термин».

Теперь вино разбавляется водой во многих винодельческих странах мира, но не так часто, как раньше. Считается, что это актуально в тех случаях, когда целесообразно добавлять воду.

Простая вода

В старые времена вино имело немного другую роль, чем сейчас. Например, греки из-за того, что не хватало питьевой воды, пили вино, которое предназначалось для утоления жажды. Простую воду разрешалось пить только больным детям.

Вино разбавлять водой несложно. Это доступно не только профессиональным барменам и сомелье. Для этого понадобится очищенная вода в бутылках.

Римляне держали вино в утолщенных бочках, так как их амфоры не могли гарантировать полную целостность и безопасность жидкого вина. Перед использованием желатиновую консистенцию необходимо было разбавить водой. Жители Древнего Рима думали, что другие страны (включая греков) пьют неразбавленное вино. Время поменялось, но традиции остаются, получая другие значения. Вино разбавлять водой нужно аккуратно и со знанием дела.

Для чего вино разбавляется

Теперь это рекомендуется в следующих ситуациях:

1. Утоление жажды. Одна из самых главных причин. Белое вино, полученное из сортового винограда, разбавляется в соотношении 1:3 или 1:4 (1 часть белого вина до 3-4 частей воды).

2. Уменьшить крепость и сладость. После гомогенизации с водой вино становится легче и не вызывает сильного отравления. Многие домашние вина слишком сладкие (сахар влияет на неспособность проверить кислотность). Добавление чистой воды (в бутылках) устраняет приторный вкус. Свежее домашнее вино следует разбавлять перед использованием, иначе оно может ухудшиться.

3. В разнообразных медицинских целях. Горячее красное вино имеет эффект нагрева тела, это успешно лечит простуду и кашель. Чтобы лечиться этим способом, в бутылку красного вина, разбавленную 200 мл воды, добавьте 6-7 веток гвоздики, 2 большие ложки меда и мускатного ореха по желанию. Все это кипятят в течение 1-1,5 минуты. Эта смесь имеет очень позитивный терапевтический эффект.

Из-за выпаривания спирта и наличия приготовленной воды для напитков получаем низкое содержание алкоголя. Для лечения кашля вы должны выпивать чашку вареного красного вина 2 раза в день.

4. Использование в религии и сектах. Во время ортодоксального общения священство дает людям алкоголь. Кроме того, путем перемешивания с дистиллированной водой можно улучшить его вкус и качество.

Для этого разбавляем 1 часть кагора с 3 частями воды. После 15 минут настойки выпить. Качественный кагор должен сохранять цвет и аромат, заменитель сразу становится мутным и начинает пахнуть неприятно.

Правила смешивания

1. Используйте только кипяченую, минеральную или дистиллированную воду. Это является очень важным условием. Если его не выполнять, то кроме понижения качества вина может резко ухудшиться самочувствие.

В Аргентине разные виды вин разбавляются минеральной газированной водой. В итоге этот из крепкого вина делают напиток, который похож на шампанское.

2. Количество вина должно быть меньше, чем воды.

3. В европейской традиции красное вино разбавляют теплой очищенной водой.

4. Мешать с водой можно только сладкие и полусухие вина. Алкогольные крепкие разведенные вина полностью теряют свой вкус.

5. Вода наливается в вино, а не вино в воду.

Баланс и качество

Эти рекомендации помогут вам получить легкий алкогольный напиток, он будет радовать вас вкусом и ароматом. Хотя сомелье не поддерживают комбинацию вина и минеральной воды, разбавление остается очень распространенным вариантом среди всех любителей напитка в разных странах. Как вы должны его правильно использовать и почему вам нужно знать, когда вы его готовите, читайте ниже. Как смешивать натуральную минеральную воду с пищей и вином? Вопрос чаще всего встречается среди сомелье в крупных ресторанах. Нелегко найти баланс между различными видами пищи, минеральной водой и вином, чтобы они имели значение, но особенно не перекрывали качества друг друга.

Желательно употреблять их отдельно. Как правило, вам нужно совместить вино с водой, которая подается при температуре чуть выше, чем само вино.

Сочетание ингредиентов

С белыми винами слабо минерализованная вода хорошо сочетается, с красными лучше использовать более минерализованную воду, так как вино является дубильным.

Наряду со сладкими или полусладкими винами, обычно подаваемыми в очень жарких странах, минеральная вода, кристально чистая или не содержащая углерода, подходит идеально.

Если вы по-прежнему предпочитаете сочетать вино с минеральной водой, позаботьтесь об ингредиентах: хорош микс с минеральной водой с содержанием двуокиси углерода.

Если у вас есть возможность пить очень хорошее вино, лучше использовать его без воды, чтобы наслаждаться его интенсивными ароматами. Тогда вы даже не будете задумываться над вопросом, зачем вино разбавляют водой.

Домашнее вино с добавлением воды – универсальный рецепт на примере кислого виноградного сока

Вино разбавляют только дистиллированной или прокипяченной водой:
вина всегда должно быть меньше, чем воды. Если вина будет больше, смесь получиться невкусной. Лучшие пропорции — 2/3 воды и 1/3 вина или 3/4 воды и 1/4 вина;
сначала в сосуд наливают вино, а потом воду. Красные вина желательно разбавлять кипятком, в качестве профилактике от простуды – употреблять только в теплом виде. Это же рекомендуется сделать и с сухими, полусухими и десертными, сладкими винами.
А крепленые и полусладкие вина водой не разбавляют — получается очень невкусный напиток.

А обычай у греков разбавлять вино водой возник не только из стремления уменьшить его опьяняющие свойства, но и потому, что греческие вина были очень сладкими и густыми. А в «чистом виде» их было просто очень трудно пить. Если честно говорить, что хорошего вина в России, очень трудно найти.

Комментарии

Спасибо автору за вопрос, а консультантам — за ответы. Я и до этого разбавляла вина водой, но сейчас я делаю это иначе. Консультанты правы — концентрированное вино — не самый лучший напиток. Полезные вещества из вина (биофлаваноиды, дубильные вещества) в небольших концентрациях тоже работают.
И насчет опьянения могу сказать. Что — целый бокал неразбавленного вина, что — разбавленное горячей водой на 2/3 — разницы почти нет)))

У древних греков основным напитком было вино. Пресной воды в Древней Греции был дефицит, поэтому приходилось утолять жажду разбавленным вином. При этом пить неразбавленное вино считалось дурным тоном. Воду могли пить только дети и больные люди.

Вино принято разбавлять водой, кипяченой или бутилированной.
Принцип разбавления вина таков: красные вина разбавляют кипяченой водой (желательно горячим кипятком), белые вина — ледяным кипятком (Европейская традиция).

Разбавлению подлежат сухие, полусухие, сладкие и десертные вина. Полусладкие и крепленые, разбавленные водой, вина получаются совершенно невкусными.

Разбавляют вина по нескольким причинам:

1) Например, для таинства Причастия в Православной церкви используется только разбавленный кагор.
2) Разбавленное в пропорции 3/4 воды и 1/4 вина белое вино прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду.
3) Разбавленное красное вино применяется в народной медицине в качестве лечения простудных заболеваний.
4) С помощью разбавления вина водой можно проверить качество напитка. Делается это следующим образом, например, разбавьте 1/3 часть кагора 2/3 частями воды. Дайте настояться напитку 15 минут, после чего попробуйте на вкус. Качественный кагор, даже разбавленный водой, не потеряет своего аромата. Если же напиток — суррогат, то при разбавлении водой это сразу почувствуется, вино потеряет свой вкус.
5) Чаще всего вина разбавляют для снижения эффекта опьянения.

Лучшим соотношением пропорцией разбавления вина является: на одну часть вина идет две части кипяченой воды, причем вода вливается в вино.

Существует страны, где традиционно вина разбавляют минералкой. Примером является Аргентина. Обычно при заказе в ресторане красного вина обязательно заказывают бутылку минералки.

В России же массовой традиции разбавлять вина, к сожалению, не существует.

Испокон веков вино считается напитком бессмертия, который питает кровь и утоляет печали человека. По словам наших предков, оно помогает «и в болезни, и во здравии». Вино называют напитком Богов, пришедшим к нам с античных времен. По легендам, Боги древней Греции пили вино, разбавив его водой, чтобы утолить жажду. В настоящее время эта традиция тоже имеет место. Многие любители вина разбавляют его водой. Этому есть ряд причин:

  1. Разбавленный напиток Богов быстрее утоляет жажду. Поэтому в жаркий знойный день лучше отдать предпочтение вину, смешанному с водой, если у вас нет желания напиваться. Самая приемлемая пропорция для разбавления: 1 часть белого вина на 3 части воды.
  2. Вода также помогает сделать приторное вино менее сладким. Такой напиток будет приятнее питься. Главное – разбавить сладкое вино только перед тем, как употребить, иначе оно может прокиснуть.
  3. Разбавленное водой красное вино лечит простудные заболевания и кашель. Желательно к вину еще добавить черный перец или гвоздику.
  4. Водой проверяют добротность религиозного вина – кагора. В вино нужно налить воду в количестве 1:3 и держать минут 15-20. Затем вино дегустируют. Кагор хорошего качества не утратит изысканного вкуса и цвета, а некачественный помутнеет и будет пахнуть специфически.

Правила разбавления вина водой

  • вина необходимо наливать меньше, нежели воды;
  • в вино добавляется вода и никак иначе;
  • вода нужна чистая, дистиллированная, пригодная для питья;
  • белое вино разбавляется холодной водой, а красное – теплой водой;
  • нельзя разбавлять крепленое вино водой.

И напоследок, разбавлять можно лишь качественные вина. Они сохранят все свои ценные свойства и станут еще лучше и богаче на вкус. А с недорогими винами лучше не совершать подобных экспериментов.

Среди русскоязычных потребителей вина сегодня практически не распространена практика разбавления этого алкогольного напитка водой. Такой жест может быть расценен как неуместный, и смысл его многим остается непонятен. А между тем в Древней Греции и Риме, когда пили вино, вода была неотъемлемым ингредиентом при его употреблении.

Зачем разбавлять вино водой

Во многих странах, где употребление вина имеет многовековую и даже тысячелетнюю историю, практика разбавления вина водой считается традиционной. Объяснить это можно, скорее всего, тем, что в древние времена вода имела плохие характеристики, чаще всего она была заражена патогенными микроорганизмами и потребление ее было попросту опасно. Вместо воды пили или , разбавляя напиток водой. Алкоголь помогал убивать часть вредных микробов, и жидкость можно было пить без опасений навредить здоровью или сильно .

Существуют также сведения о том, что в Древней Греции продукт виноделия хранился в густом пастообразном виде, а для того чтобы его стало можно пить, необходимо было довести его до жидкого состояния. Причина такого способа хранения — отсутствие возможности обеспечить герметичную укупорку глиняных амфор, поэтому жидкость из алкоголя попросту выпаривалась. Сегодня существуют способы герметичного хранения жидкостей, но традиция в ряде стран осталась.

Ценители напитка разбавляют его и по другим причинам. Вино с водой имеет гораздо меньшую крепость, чем неразбавленное, поэтому оно прекрасно утоляет жажду. Такой напиток хорошо пить в жаркое время года, когда дополнительный разогрев для организма нежелателен. С помощью разбавления можно понизить сладость или кислоту алкоголя, в некоторых случаях это более чем уместно. Добавление жидкости помогает получить напиток с другими качествами и свойствами, а насыщение его специями помогает создать лечебный эффект (широко распространено применение от простуды).

Разводить продукт можно и для того, чтобы проверить его качество. Алкоголь высокого качества не потеряет во вкусе после разбавления, тогда как продукт низкого качества приобретет неприятный привкус. Нередко при дегустации вин, перед тем как налить напиток в бокал, туда добавляют пару капель воды. Спирт имеет свойство связывать ароматические молекулы, а вода, сталкиваясь с ними, помогает высвобождаться, тем самым лучше раскрывая аромат. Чаще всего гурманы рекомендуют разбавлять сухое белое вино.

Как правильно разбавлять вино

Чтобы не испортить напиток, рекомендуется следовать инструкции, как правильно разбавлять вино. Используют только чистую жидкость, предпочтительно дистиллированную или родниковую. Можно применять фильтрацию установками обратного осмоса. Чтобы получить приятный на вкус напиток, воды необходимо взять больше, чем вина. Обратная пропорция приведет к нежелательному эффекту. Белый алкоголь разбавляют холодной жидкостью, а красный — горячей. Минеральной водой с добавлением газа разбавляют алкогольные напитки в Аргентине, получая своеобразную вариацию игристых вин.

Крепленый алкоголь не рекомендуется репульпировать, поскольку от этого он теряет вкус. Остальные разновидности некрепленых напитков можно разбавлять. Важна и технология разведения. Правильно наливать в вино воду, а не наоборот. Хотя в случае, если жидкости добавляется всего несколько капель (как в описанном примере с дегустацией), уместно изменить приведенному правилу. Смысл этого шага не столько в снижении насыщенности напитка, сколько в усилении его аромата. Если хорошее вино разбавить водой правильно, напиток нисколько не проиграет во вкусе и аромате.

Должно ли качественное вино смешиваться с водой

Существуют ярые противники разведения продуктов натурального брожения какими-либо дополнительными жидкостями. Гурманы уверены, что качественное вино, созданное хорошим виноделом, — совершенный продукт, не нуждающийся в дополнительных ингредиентах. По мнению многих, разбавлять вино водой — кощунство, поскольку это нарушает природную гармонию вкусов и ароматов. Эта точка зрения имеет право на жизнь. Но есть и те, кто любит употреблять легкий алкоголь практически ежедневно. При таком рационе уместно несколько снижать содержание спирта путем разбавления алкоголя.

Ответ на вопрос, можно ли качественный алкоголь смешивать с водой, скорее утвердительный, чем наоборот. Если продукт изготовлен по правильной технологии, хорошо выдержан и имеет богатую ароматическую основу, разбавление ни в коем случае ему не навредит. Только дешевый напиток или подделка после разведения проявят все свои негативные свойства. Этот метод можно с успехом использовать для проверки качества приобретенного продукта. Его следует попробовать до и после разбавления, сравнив вкусовые характеристики.

Отдельно стоит сказать и о добавлении в алкоголь кубиков льда. Этот прием популярен достаточно давно и имеет большое количество преданных поклонников. Лед, добавленный в алкоголь в небольшом количестве, может улучшить вкус напитка. В жаркое время года, а также в жарких регионах такой прием просто незаменим, поскольку напиток быстро нагревается, будучи налитым в бокал. При температуре воздуха +30°С уже через четверть часа напиток приобретает ту же температуру, что и окружающая среда. Это ухудшает его вкусовые свойства и ускоряет порчу.

Уместно добавление льда в алкоголь на большой высоте (например, в самолете). В таких условиях снижается чувствительность вкусовых рецепторов, а лед, подтаивая, помогает высвобождаться молекулам, отвечающим за вкус и аромат. В отличие от воды, лед может слегка улучшить вкус некачественных напитков или хотя бы сгладить его. Учитывая, что оптимальная температура для употребления белых вин — +12…+13°С, а красных — +17…+18°С, использование льда при их подаче более чем уместно. Но главным фактором при разбавлении напитка являются личные гастрономические предпочтения.

В Древней Греции и Риме людей, которые пили неразбавленное вино, считали варварами. Позже, после встречи спартанцев со скифами это мнение сошло на нет, вино разбавлять водой перестали. Употребление в чистом виде стали называть «пить по-скифски». В разговорах использовали именно этот «термин».

Теперь вино разбавляется водой во многих винодельческих странах мира, но не так часто, как раньше. Считается, что это актуально в тех случаях, когда целесообразно добавлять воду.

Простая вода

В старые времена вино имело немного другую роль, чем сейчас. Например, греки из-за того, что не хватало питьевой воды, пили вино, которое предназначалось для утоления жажды. Простую воду разрешалось пить только больным детям.

Вино разбавлять водой несложно. Это доступно не только профессиональным барменам и сомелье. Для этого понадобится очищенная вода в бутылках.

Римляне держали вино в утолщенных бочках, так как их амфоры не могли гарантировать полную целостность и безопасность жидкого вина. Перед использованием желатиновую консистенцию необходимо было разбавить водой. Жители Древнего Рима думали, что другие страны (включая греков) пьют неразбавленное вино. Время поменялось, но традиции остаются, получая другие значения. Вино разбавлять водой нужно аккуратно и со знанием дела.

Для чего вино разбавляется

1. Утоление жажды. Одна из самых главных причин. Белое вино, полученное из сортового винограда, разбавляется в соотношении 1:3 или 1:4 (1 часть белого вина до 3-4 частей воды).

2. Уменьшить крепость и сладость. После гомогенизации с водой вино становится легче и не вызывает сильного отравления. Многие домашние вина слишком сладкие (сахар влияет на неспособность проверить кислотность). Добавление чистой воды (в бутылках) устраняет приторный вкус. Свежее домашнее вино следует разбавлять перед использованием, иначе оно может ухудшиться.

3. В разнообразных медицинских целях. Горячее красное вино имеет эффект нагрева тела, это успешно лечит простуду и кашель. Чтобы лечиться этим способом, в бутылку красного вина, разбавленную 200 мл воды, добавьте 6-7 веток гвоздики, 2 большие ложки меда и мускатного ореха по желанию. Все это кипятят в течение 1-1,5 минуты. Эта смесь имеет очень позитивный терапевтический эффект.

Из-за выпаривания спирта и наличия приготовленной воды для напитков получаем низкое содержание алкоголя. Для лечения кашля вы должны выпивать чашку вареного красного вина 2 раза в день.

4. Использование в религии и сектах. Во время ортодоксального общения священство дает людям алкоголь. Кроме того, путем перемешивания с дистиллированной водой можно улучшить его вкус и качество.

Для этого разбавляем 1 часть кагора с 3 частями воды. После 15 минут настойки выпить. Качественный кагор должен сохранять цвет и аромат, заменитель сразу становится мутным и начинает пахнуть неприятно.

Правила смешивания

1. Используйте только кипяченую, минеральную или дистиллированную воду. Это является очень важным условием. Если его не выполнять, то кроме понижения качества вина может резко ухудшиться самочувствие.

В Аргентине разные разбавляются минеральной В итоге этот из крепкого вина делают напиток, который похож на шампанское.

2. Количество вина должно быть меньше, чем воды.

3. В европейской традиции красное вино разбавляют теплой очищенной водой.

4. Мешать с водой можно только сладкие и полусухие вина. Алкогольные крепкие разведенные вина полностью теряют свой вкус.

5. Вода наливается в вино, а не вино в воду.

Баланс и качество

Эти рекомендации помогут вам получить легкий алкогольный напиток, он будет радовать вас вкусом и ароматом. Хотя сомелье не поддерживают комбинацию вина и минеральной воды, разбавление остается очень распространенным вариантом среди всех любителей напитка в разных странах. Как вы должны его правильно использовать и почему вам нужно знать, когда вы его готовите, читайте ниже. Как смешивать натуральную минеральную воду с пищей и вином? Вопрос чаще всего встречается среди сомелье в крупных ресторанах. Нелегко найти баланс между различными видами пищи, минеральной водой и вином, чтобы они имели значение, но особенно не перекрывали качества друг друга.

Желательно употреблять их отдельно. Как правило, вам нужно совместить вино с водой, которая подается при температуре чуть выше, чем само вино.

Сочетание ингредиентов

С белыми винами слабо хорошо сочетается, с красными лучше использовать более минерализованную воду, так как вино является дубильным.

Наряду со сладкими или полусладкими винами, обычно подаваемыми в очень жарких странах, минеральная вода, кристально чистая или не содержащая углерода, подходит идеально.

Если вы по-прежнему предпочитаете сочетать вино с минеральной водой, позаботьтесь об ингредиентах: хорош микс с минеральной водой с содержанием двуокиси углерода.

Если у вас есть возможность пить очень хорошее вино, лучше использовать его без воды, чтобы наслаждаться его интенсивными ароматами. Тогда вы даже не будете задумываться над вопросом, зачем вино разбавляют водой.

история и современность

Стоит ли смешивать вино с водой или добавлять в него лёд? Для усиления вкусов и ароматов пищи обычно прибегают к приправам: специям, травам, лимонному соку и т.п. Вода, в отличие от приправ, не имеет вкуса, а потому не должна его изменять. Тем не менее, на деле происходит по-другому. Растворяя ингредиенты, вода меняет их соотношение и тем самым влияет на вкус. А какими будут эти изменения, зависит от каждой конкретной ситуации.

Алкоголь увеличивает субъективную сладость напитка и влияет на интенсивность испарения несущих аромат молекул . Особенно это ощущается в крепких напитках: водке , виски и т.п. Но если виски разбавить напополам с водой, изменится не только крепость напитка. Одновременно значительно усилится его аромат. Бармены знают: слабый коктейль всегда более ароматный, чем крепкий.

Ликбез по винам с дегустацией

Как разбавление водой влияет на аромат и вкус напитка?

Молекулы спирта, химически близкие к ароматическим молекулам, «связывают» их, не давая им самостоятельно покидать напиток. При добавлении воды образуется больше «самостоятельных» ароматических молекул, которые, сталкиваясь с молекулами воды, могут испаряться в виде собственного букета, без примеси алкоголя.

Это свойство иногда используют во время декантации (переливания) тонких вин. Перед тем, как налить в графин вино, в него добавляют ложку воды. По той же причине добавляют несколько капель простой воды к вину в бокале.

В жаркий день разбавленное вино бывает приятнее. К тому же вкус некоторых вин улучшается от подтаявшей воды. Поэтому их наливают в бокал, в котором уже находится лёд. В большей степени это относится к простым винам с низким содержанием алкоголя и кислотности.

Однако у этого способа потребления вина много противников. Они считают, что вино должно быть выпито именно таким, каким оно было создано виноделом.

Традиции разбавления вина водой

Традиции разбавлять вино водой уже не одно столетие. Когда-то вина создавались при помощи природных дрожжей и алкоголя в них было мало. Поэтому они быстро превращались в уксус. Сохранялись лишь вина с большим содержанием виноградного сахара или креплённые, в которых много спирта. Но их хотелось разбавить водой из-за сильной сладости или слишком интенсивного вкуса.

То, что разбавляли водой древние греки , было мало похоже на современное вино. Скорее, это был концентрированный вермут: вино с добавлением трав и специй, из которого выпаривалась изрядная доля влаги. Такое вино могло долго храниться, но пить его неразбавленным было… делом спорным. Поэтому употреблять неразбавленное вино считалось в Греции уделом пьяниц.

Греки часто добавляли к вину и морскую воду. Её кипятили со специями до уменьшения количества в 3 раза и процеживали. Такую воду оставляли на хранение и смешивали с вином только через несколько лет. Морская вода делала вино менее сладким и повышала его кислотность. Некоторые вина хранились так долго, что загустевали как мед.

Сегодня популярно добавлять к вину газированную воду (шприцер). Такое вино просто готовится, отличается лёгкостью и становится похожим на игристое.

Во многом добавление воды к вину – дело вкуса. Замечено следующее: даже малое количество воды усиливает недостатки плохого вина. Отличное вино, напротив, сохранит все свои лучшие качества и при значительном разбавлении.

И конечно, не стоит проводить экспериментов, когда речь идет о

%d1%80%d0%b0%d0%b7%d0%b1%d0%b0%d0%b2%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b5%20%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be — с английского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АрмянскийАфрикаансБаскскийБолгарскийВенгерскийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКаталанскийКвеньяКитайскийКлингонскийКорейскийКурдскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийПалиПапьяментоПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийУдмуртскийУйгурскийУкраинскийУрдуФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧешскийЧувашскийШведскийЭрзянскийЭстонскийЯпонский

Вино из вишни в домашних условиях простой рецепт

Привет винодел! На связи Никитич из “стопарика”.

Тонны. Тонны вишни пропадает на приусадебных и дачных участках каждое лето. Можно закрыть на это глаза, а можно использовать свой урожай с пользой для себя.

Поскольку такого Вы не найдете ни в одном магазине. Это чистейший продукт, в котором Вы будете уверены. Поэтому в этой статье я расскажу Вам о том, как приготовить вино из вишни в домашних условиях. Это простой рецепт, который сможет использовать каждый дачник или любитель собственных напитков.

 

Итак. Вы ошибаетесь. Если думаете, что сделать данный напиток — это геморрой, сложный процесс и пустая трата драгоценного времени.

Потому что сами процессы готовки вина из вишни не отличаются от процессов приготовления вина из винограда.

Но… Единственный момент, что для любого вина важно время настаивания. Здесь необходимо будет проявить терпение, заботу и любовь.

Что для этого требуется?

— Вишня (как ни странно)

Вишню можно достать в любом уголке нашей страны. Кто-то может прям с дерева насобирать, а кому-то понадобится сходить на рынок, но, тем не менее, сырье будет. Заморачиваться с сортом не нужно, подойдет совершенно любая. При выборе ягод обратите внимание, чтобы они были спелые, но не перезрелые. А вода и сахар у нас в профиците.

— Оборудование

Это тары для брожения, марли, шланги и воронка. Обычно все это в избытке в каждом доме, но в случае необходимости они продаются в обычных хозяйственных магазинах по скромным ценам.

— Простая технология

Эта технология позволит не только гарантированно сделать собственное напиток, но и поможет понять технические аспекты виноделия. Приготовите один раз и сможете понять, как делать другие вина. Представьте, как будет приятно насладиться напитком собственного приготовления, угостить друзей и родных. Никто не останется равнодушным.

Подготовка

В чем заключается смысл виноделия?

Правильно! Получить из исходного сырья алкогольный напиток. То есть вино.

Оно получается за счет брожения – это процесс, в ходе которого дрожжи (дикие или культура) питаются глюкозой и иными полисахаридами в сусле.

Отход их жизнедеятельности – этиловый спирт и углекислый газ. Они едят сладкое и делают наш напиток, если говорить кратко.

В общем, чем больше глюкозы им доступно, тем больше крепость вина. Конечно, спирт копится не до бесконечности, в определенный момент дрожжи погибают в большой концентрации.

Работа винодела заключается в том, чтобы добиться определенной концентрации спирта и приятного вкуса готового продукта. Это делается за счет подготовки исходного сусла, контроля брожения (чтобы не началось закисливание или гниение), крепление или подслащивание выбродившего вина.

 

Важный момент! Существует два способа приготовления:

  1. На диких дрожжах. Те которые присутствуют на самих ягодах.
  2. На винных специализированных дрожжах. Их необходимо приобрести в специализированном магазине.

Я рекомендую выбрать способ №2. Поскольку дикие дрожжи нельзя контролировать. Это игра в рулетку, так сказать.

Совместно с дикими дрожжами в сусле могут оказаться уксусные дрожжи, которые перечеркнут все ваши старания. 

Но способ №1 я не буду убирать, потому что он имеет право на жизнь. Какой способ использовать выбирать Вам. Выбор будет определять дальнейшие этапы, которые будут различаться. 

Итак…

Дикие дрожжи — это микроорганизмы, которые присутствуют на плодах вишни и плодоножках. Именно поэтому вишню мыть не стоит.

Рецепт домашнего вина из вишни состоит всего из трех ингредиентов, их объем и вес рассчитан на 10 литров готового продукта. Вы можете подставлять свое количество. Просто соблюдайте пропорции. Нам понадобиться:

— Вишня — 5 кг.

Плоды мыть не нужно. Поскольку именно на немытых плодах живут дикие дрожжи.

— Сахар. — 2,5 кг

Подойдет самый обычный из магазина, чем дешевле, тем лучше. Его мы будем добавлять не для сладости, а для повышения крепости вина. Такая добавка обеспечит 11-13 % содержания спирта

— Вода. — 5-6 литров.

В идеале родниковая. Выбирайте воду по субъективным предпочтениям и ощущениям. Если вода нравится Вам по вкусу, значит это то, что нужно.

— Винодельческое терпение и внимательность

Благородный напиток делается не за один день, но при этом не требует много времени от Вас. Достаточно будет уделять в день несколько минут на разных этапах.

Этап 1. Сусло

Для создания сусла понадобиться размять всю вишню в кашицу во вместительной емкости, например, в тазике или в большой кастрюле. Предварительно плоды нужно продефектовать: отобрать испортившиеся, возможно плесневелые, удалить у каждой вишенки плодоножку.

В этом моменте возникает вопрос о косточках, ведь они содержат синильную кислоту и негативно влияют на вкус. Что с ними делать: можно ли их оставить или вылавливать и выкидывать?

Как правило, от них избавляются на этапе создания сусла, до начала выбраживания.

Поэтому протрите получившуюся массу через сито со средними по размеру ячейками, так получится отделить косточки от мякоти.

Однако, если косточки будут 2-3 дня участвовать в открытом брожении, ничего не испортится, а только появится терпкая, едва заметная, нотка.

Попробуйте сначала без косточек, а в будущем попробуйте сделать вино из вишни с косточками.

Так Вы сможете понять при каком варианте получается более приемлемый для Вас вкус.

Когда все плоды перетерты в кашицу, необходимо добавить:

— 700 грамм сахара и 1600 мл теплой воды.

Поясняю:

Исходная сахаристость вишни умеренная, поэтому бродить сусло будет относительно медленно.

Если мы добавим сахар, то питательная среда для дрожжей станет в десятки раз благоприятней, и они активно начнут размножаться. Чем больше дрожжей, тем быстрее процесс брожения.

Вода нужна, чтобы улучшить условия для дрожжей. Мы разбавляем сусло и понижаем естественную кислотность плодов.

Сусло готово!

Накрываем емкость марлей. Марля нужна, чтобы внутрь не попадал мусор и насекомые. Ставим в темное место, где поддерживается комнатная температура от 18 до 28 градусов (в общем, дрожжам комфортно в той же температуре, что и Вам).

Этап 2. Открытое брожение

В течение первых суток сусло начинает бродить. Над суслом образовывается пена, она шипит и источает кислый запах – это значит, что все отлично и сусло мы переводим в официальный статус браги.

Если таких признаков не наблюдается, значит Вы все-таки помыли ягоду или это сделали на рынке, где она продавалась.

Исправить положение можно добавив горстку немытого изюма (примерно 200 грамм) или добавить винные дрожжи (они продаются в магазинах «все для виноделия» и т.п.).

Такое брожение (под марлей) называют открытым. Пока оно идет, вся мякоть и кожица ягоды всплывает на поверхность, образовывая плотную шапку, ее называют мезгой.

Таким образом брага будет бродить 2-3 дня.

ВАЖНО! Образующуюся мезгу нужно постоянно перемешивать не меньше 3х раз в день. Если ее перемешивать с соком, то происходит равномерное брожение, в брагу попадает кислород и нет сухой корки на поверхности, которая является отличным плацдармом для развития плесени и иных болезнетворных организмов.

 

Этап 3. Брожение

В последний день брожения мезгу лучше не перемешивать. Так будет проще процеживать брагу.

Как будем цедить? Классическим способом.

  • Устанавливаем тару, в которой будет бродить сок (обычно это большая стеклянная бутыль на 20 литров. Но за не имением ее можно использовать 3 пятилитровые пластиковые бутылки.
  • Вставляем в горлышко большую воронку, в которую уложена марля в несколько слоев – сепаратор готов!
  • Переливаем брагу через воронку, жмых останется в марле. После того, как весь сок стечет, отжимаем жмых в марле. Должно получиться примерно 4 литра сока.
  • Теперь нам надо позаботиться о том, чтобы эти 4 литра сока превратились в 10 литров вина. Для этого добавляем еще 6 литра воды + сахарный песок (возможно воды понадобиться меньше, но итоговый объем должен получиться 10 литров).

Емкость закрывается гидрозатвором. Он нужен, чтобы образующиеся газы выходили наружу, но при этом ничего не поступало внутрь извне.

Вы можете сделать гидрозатвор самостоятельно и приобрести готовый в специализированном магазине.

Самое бюджетное и простое решение, как удалять углекислый газ – надеть резиновую медицинскую перчатку и сделать в одном из пальцев небольшой прокол.

ВАЖНО! Когда вы заливаете сок в бродильную емкость, должно оставаться свободное пространство — не менее трети от всего объема емкости. Т.е. если вы заливаете сок в пятилитровую бутылку, то не больше 3.3 литра. Это делается для того, чтобы ничего не хлынуло через край. Во время брожения активно поднимается пена.

 

Как правильно добавить сахар и сколько его нужно?

С ним вот такая математика:

Всего в продукт добавляется 2,5 кг сахарного песка, на начальном этапе мы уже использовали 700 г, чтобы ускорить брожение, значит остается внести 1800 г.

Вносить его нужно небольшими партиями, тогда бродить все будет аккуратно и продукт получится вкусным.

Для этого мы разделим оставшиеся 1800 г на 2 части по 900 г и будем добавлять их через каждый 5-7 дней.

Первые 900 г мы растворим в 6 литрах воды, которые добавляем к отфильтрованному соку.

Последний сахар внесем через неделю таким образом: берете оставшиеся 900 г, отливаете из бродильной емкости немного вина, перемешиваете их вместе и возвращаете обратно в бродильную емкость.

Этап 4. Созревание

Сок находится в бродильной емкости до окончания брожения. Примерно месяц потребуется на полное выбраживание.

Как понять, что великий день настал – брожение закончилось?

Достаточно просто, Вы поймете это по следующим признакам:

  • напиток становится прозрачным на свет;
  • появляется осадок на дне емкости 1-3 см. Осадок — это отмершие дрожжи;
  • перестает выделяться газ. В гидрозатворе не проходят пузырьки газа / перчатка вздувается. Итак, вино выбродило.

Сейчас его можно попробовать и оценить внешний вид, но его вкус еще достаточно разрозненный – алкоголь отдельно, ягодный вкус отдельно.

Для того, чтобы все пришло в гармонию, ему нужно дозреть. В ходе дозревания оставшиеся дрожжи погибнут и выпадут в осадок. Первым делом его аккуратно сливают с осадка.

А затем разливают в бутылки до самого края, чтобы не было контакта с воздухом и плотно закрывают.

ВАЖНО! Как слить с осадка? Опять же классический способ. В емкость с выбродившим вином погружается шланг, чуть выше осадка. Оно сливается через шланг в бутылки или банки так, чтобы не поднять со дна осадок. Цель всей операции, чтобы в бутылки на дображивание не попал осадок со дна. Еще один важный момент – стерилизуйте тару! Проще всего стерилизовать стеклянную тару с помощью пара.

 

Используемым нами способом получается полусладкое вино с крепостью от 11 до 13 %.

На этапе снятия с осадка Вы можете сделать его более крепким, добавив спирта в нужной пропорции или сделать более сладким, добавив сахара, тоже в нужной пропорции.

К примеру, для создания вина крепость 20 % нужно добавить примерно 590 мл спирта к вину крепостью 11 %, все пропорции можно рассчитать в калькуляторах самогонщиков.

Так же после окончания брожения можно добавить сахара для придания сладости вину, его дрожжи уже не съедят, потому что они все погибли, для них слишком высокая концентрация этилового спирта.

Если Вы хотите сделать сухое (в котором дрожжи съедают все полисахариды во время брожения, и оно становится кисловатым), то Вам нужно вносить меньше сахара на предыдущих этапах.

Разлив по емкостям, его убирают в темное прохладное место от 6 до 16 градусов. Идеальное место погреб – там всегда стабильная низкая температура, но можно и в холодильник.

Каждые 2-4 недели на дне будет образовываться небольшой осадок.

Потребуется снимать продукт с осадка по той же технологий, как перед этим мы сливали его в бутылки (банки) через шланг. Созревание будет происходить не меньше месяца (профессиональные винодельни вызревают свои творения от 6 до 12 месяцев).

За это время напиток станет более прозрачным. Аромат станет мягким вишневым, спирт почти не будет чувствоваться.

Самые важные изменения произойдут во вкусе: он сбалансируется, пропадет резкая граница между вкусом ягод и спиртом. Такое алкоголь легко пьется и имеет приятное послевкусие.

Теперь его можно разлить по бутылкам и хорошенько закупорить до подходящего случая.

Это вино не стыдно поставить на стол в праздник, подарить близким или самому пригубить бутылочку после тяжелого рабочего дня. Сделайте собственную этикетку, это красиво и помогает узнать некоторую информацию о напитке.

Вы сделали домашнее вино из вишни и официально можете считаться виноделом.  

Укрепить это звание поможеть способ №2. Читайте далее. 

Винные дрожжи — это микроорганизмы, которые приручил человек. Это такие же микробы, как и дикие дрожжи, только предназначены  именно для вина. Если выражаться простыми словами.

В этом способе также будем рассчитывать на 10 литров напитка. Единственное, здесь необходимо в два раза больше вишни.

Ингредиенты

  1. Вишня — 10 кг. В отличии от предыдущего способа, эти плоду необходимо тщательно промыть.
  2. Сахар — 600 гр. Это обеспечит нам 9,6 % спирта. Что является самым оптимальным для вина.
  3. Вода — 2,25 литров. Это достаточно для того, чтобы разбавить кислотность сока.
  4. Метабисульфит калия 1,5 гр. Да, страшное слово, но это важно и об этом чуть позже.
  5. Винные дрожжи — 2 гр.

Примечание! В нашем с Вами деле не существует идеальных пропорций. Количество ингредиентов зависит от сладости плода. Об этом поговорим далее… 

Этап 1. Подготовка

Перед тем как добавить винные дрожжи в перетертую кашицу, необходимо замерить плотность или сахаристость с помощью ареометра. Для того, чтобы понять сколько сахара нам необходимо добавить.

Ареометр вы можете приобрести в специализированном магазине или на нашем сайте.

Оптимальная сахаристость сока должна быть от 16 до 18%.

Также количество сахара будет зависеть от того, какой крепости Вы хотите получить напиток.

Крепость определяется из расчета 0,6° на 1% сахаристости.

Получается: Если вы хотите вишневое вино крепостью 9,6%, то плотность сока после перетирания плодов должна быть 16% по показанию ареометра.

Но, скорее всего, она будет меньше. Поскольку средний показатель содержания сахара у вишни примерно 12,8%. Кроме этого, этот показатель снизится после добавления воды.

 
А сколько же добавить воды?

Фрукты еще имеют кислотность, которая может повлиять на работоспособность дрожжей.

Средняя кислотность вишни 13 г./литр сока (это можно найти в таблицах кислотности).

Но оптимальная для вина 10 гр./литр.

Поэтому нам необходимо сначала добавить воды, а потом уже замерять количество сахара ареометром.

Получается сок мы должны разбавить водой из расчета 300 гр. воды на 1 литр сока. Так мы из 13 гр./литр получим 10 гр./литр сока. Напомню, что за основу мы взяли 10 кг. вишни.

Это примерно 7,5 л. сока. Получается: 7,5 х 0,3 = 2,25 л. воды добавляем в наш сок. В итоге, 7,5 + 2,25 = 9,75 л. концентрированного сока. Теперь можно замерять уровень сахара ареометром. 

После добавления воды плотность примерно будет равна 9,8% 

 

Расчет количества сахара:

(n — d) x 10 x c  

где n — 16% наш желаемый показатель плотности из расчета получить 9,6% содержания спирта в вине; c  — 9.75 л. итоговое количество сока; d — 9,8% плотность сока после добавления воды.

получится: 

(16 — 9.8) х 10 x 9.75 = 604.5 гр. сахара нам надо добавить.

Но… Можно округлить до 600 гр. Добавляем 

Этап 2. Осветление сусла

Чтобы наше сусло было полностью готово к следующему этапу, его необходимо осветлить. Здесь речь не о цвете.

Это значит, что мы должны убрать все существующие микроорганизмы и лишние микробы из сусла.

Чтобы избежать процесса окисления и спонтанного брожения. После этого процесса мы и будем добавлять наши винные дрожжи.

Для этого необходимо добавить в сок метабисульфит калия (CO2 — антисептик и антиоксидант) из расчета 1,5 гр. на 10 литров. 

После этого охладите сусло до 12°С и поставьте его в темное сухое место на 16-18 часов.

Этап 3. Брожения

Осветленное сусло снять с осадка. То есть с помощью шланга перелить в другую емкость. Бродильную емкость. Так, чтобы осадок остался в первой емкости.

 

Подготовка дрожжей

Количество дрожжей берется из расчета 2 гр. на 10 л. вина. Как их лучше разбавить? Читаем далее…

В воду температурой 30°С необходимо добавить сахар.

Налейте воды в стакан наполовину и насыпьте половину чайной ложки сахара и 2 гр. дрожжей.

Размешайте и поставьте на 20-30 минут для забраживания.

После вылейте полученную суспензию в бродильную емкость со снятым с осадка суслом.

Брожение проходит при температуре от 20-25°С. В общем, комнатная температура. Во время брожения будет подниматься шапка, состоящая из перетертой нами вишни.

Ее необходимо разбивать. Перемешивайте ее 2 раза в день. Попутно с этим замеряйте температуру, чтобы не допустить перегрева.

Помимо этого вам необходимо замерять плотность (сахаристость). Вам важно добиться 1,5-2% по показанию ареометра. Это будет означать, что наше вино готово к дальнейшему этапу.

Мы снова снимаем виноматериал с осадка. Переливаем в другую емкость. 

Этап 4. Осветление виноматериала Итак, мы опять добавляем метабисульфит калия. Только теперь из расчета 1-1,2 гр / 10 литров. И оставляем на 3 дня осветляться. После 3-х дней повторяем этот процесс. Снимаем с осадка, сульфитируем (из расчета 0,3 гр. / 10 л.). Оставляем осветляться на 7 дней. После чего повторяем процедуру еще раз. Последующие переливки проводите каждые 3 недели. Если конечно в этом будет потребность. Определить эту потребность просто: если на дне не остается осадка, значит процесс осветления закончился. Всё.

Можно переходить к следующему этапу. 

Этап 5. Настаивание

Суть в том, чтобы создать благоприятные условия хранения нашего вина. Такие как:

  • Полнота заполнения тары
  • Минимизация взаимодействия с кислородом во время переливания Контроль сульфитационного режима (каждый месяц вносить метабисульфит калия из расчета 0,2 гр. / 10 л.)

Кроме этого необходимо соблюдать температуру хранения (10 — 15°С). Желательно окурить помещение дымовой шашкой “Вист”. Для хранения лучше всего подойдет бутыль.

 

Период хранения

Люди нетерпеливы и часто ставят на стол молодое вино, которое не настаялось и трех месяцев.

Такое вино не набрало еще своего полного вкуса. Поэтому если вы хотите поразить истинным вкусом вишневого вина, то настаивать его необходимо 1 год, как минимум.

Поэтому терпение и любовь к процессу позволит Вам приготовить вино из вишни в домашних условиях. Простой рецепт, требующий терпения, который позволит наслаждаться истинным вкусом напитка. 

 

Как сделать вино из концентрированного сока в домашних условиях

Довольно часто у нас спрашивают: «Как сделать вино из концентрированного сока?» Мы отвечаем: «Точно также, как и любое другое!» Действительно , процесс приготовления вина из концентрированного сока практически не отличается от классического рецепта. В нашем случае пропускаем этап подготовки основы и добывания из них сока.  И это очень трудоемкий процесс. Ягоды или фрукты надо перебрать, помыть ( здесь любители натуральных дрожжей меня закидают тухлыми помидорами, но я, как всегда, за хорошие сухие дрожжи, так как результат предсказуем, в отличии от натуральных ), выжать сок, решить, что делать со шкурками…. В общем оооочень большое дело делает за нас производитель концентрированного сока. Нам же остается только восстановить его водой. Немного коснусь того, как делается концентрированный сок. Это полностью натуральный продукт без добавления химии и консервантов. Под воздействием высокой температуры из него удаляется большая часть жидкости, после чего сок разливается в стерильные емкости. Срок хранения в герметичной упаковке 1 год. После вскрытия рекомендуется использовать сок в течении 1 недели. 

Красное вино из концентрированного сока

Ингредиенты для приготовления домашнего вина

Обязательные ингредиенты

  1. Концентрированный сок 5 кг
  2. Вода фильтрованная или бутилированная
  3. Сахар или декстроза 2-4 кг
  4. Винные дрожжи
  5. Дезинфицирующее средство

Необязательные, но желательные ингредиенты

  1. Энзимы — ускоряют работу винных дрожжей
  2. Остановитель брожения — средство для прекращения ферментации
  3. Бентонит — натуральный осветлитель
  4. Кисельсуль и китозан — натуральные осветлители, используются в паре

У нас есть готовые наборы для приготовления вина, в комплекте есть практически все необходимые ингредиенты

Какое оборудование понадобится для приготовления вина:

  1. Емкость для брожения не менее 30 литров, по возможности с краном — 2 шт. Можно обойтись и одной, но лучше две
  2. Гидрозатвор
  3. Ложка на длинной ручке
  4. Ареометр АС-3
  5. Цилиндр пластик или стеклянный
  6. Электронный или жидкокристаллический термометр
  7. Сифон для розлива (если емкость без крана)
  8. Бутылки для розлива

Как сделать вино из концентрированного сока

  1. Подготовьте все оборудование и продезинфицируйте его. ВАЖНО: на ВСЕХ этапах ВСЕ оборудование, касающееся жидкости,  должно быть стерильным.
  2. Восстановите концентрированный сок по инструкции на упаковке. Для этого вылейте в чистую емкость все содержимое канистры и добавьте чистую НЕ кипяченую воду. Перемешайте
  3. Теперь необходимо определить плотность жидкости. Для этого налейте в цилиндр достаточное количество получившегося сока t=20C и опустите в него ареометр. Значение  плотности получится в диапазоне 9-15%. Начальная плотность винного сусла должна быть примерно 20%. На этом этапе необходимо добавить сахар. Иначе вино получится совсем легкое. 1 кг сахара дает примерно 3 % плотности для объема 22-23 литра. То есть если плотность восстановленного сока получилась 13-14%, значит Вам понадобится добавить 2 кг сахара. 
  4. Из расчетного количества сахара варится сироп с минимальным добавлением воды. На 1 кг сахара 200-300 мл воды. Просто доведите до полного растворения крупинок. Кипятить не обязательно. Влейте полученный сироп в сусло. Перемешайте. Дождитесь, пока сусло остынет до 20C и опять определите плотность.
  5. По достижении плотности сусла 20% можно вносить дрожжи и энзимы. Температура жидкости не должна превышать 25C.  Просто высыпаете содержимое пакетиков в ферментер и перемешиваете. 
  6. Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. В зависимости от штамма дрожжей через некоторое время (от нескольких часов до нескольких суток) начнется процесс брожения и из гидрозатвора будут выходит пузырьки углекислого газа. Оставьте вино бродить в теплом месте. Обычно процесс длится от 3-х недель до 3-х месяцев. 
  7. По вышеописанному рецепту крепость вина будет не более 10%. Если Вы хотите увеличить содержание спирта в конечном продукте, то Вам нужно будет сделать следующее. Через 2-3 недели определите плотность вина. Если она не превышает 12% до добавьте еще 1-2 кг сахара. Также сварите сироп и остудите его до комнатной температуры. Влейте в ферментер и слегка перемешайте. Дрожжи начнут бродить с новой силой. Почему нельзя сразу внести весь сахар? Дело в том, что многие винные дрожжи не способны выжить в очень плотной среде более 20%. Поэтому сахар вносится в 2 этапа. 
  8. Когда пузырьки перестанут выходить из гидрозатвора необходимо опять определить плотность вина. В идеале она должна быть равна 0%. На практике такого почти никогда не бывает. Результат в 3-5% уже хорошо! У Вас получилось хорошее полусухое вино. Крепость можно определить по специальной таблице. Как это сделать. Например начальная плотность сусла у Вас была 20%. Это соответствует 10,25% спирта. Конечная плотность 3%. Это 1,25% спирта. Значит крепость вина будет 10,25 — 1,25 = 9% алкоголя. Если добавляли сахар в процессе брожения, то примерно считается 1 сахара кг на 22-23 литров сусла это 1,25% алкоголя (3% плотности). То есть если добавляли 2 кг сахара, то конечная расчетная крепость вина будет 9 + 2,5 = 11,5% спирта. Вы должны понимать, что точно измерить содержание алкоголя в спирте невозможно. Все цифры расчетные, как и на промышленных винзаводах. 
  9. Итак, мы добились необходимой крепости вина. Я всегда рекомендую его попробовать. Все равно из цилиндра вино ни в коем случае в ферментер выливать нельзя. Вкус нравится, крепость устраивает, значит пора зафиксировать результат и остановить брожение. Ведь сахар все равно остался и дрожжи будут очень медленно, но продолжать работать. Есть народные методы остановки брожения. Например нагреть сусло до 40-50C. Я же за проверенные методы. Добавляете в сусло остановитель брожения и в течении нескольких дней он сделает свое дело. Брожение прекратится и вино готово к осветлению.
  10. Сейчас самое время снять вино с осадка. Просто перелейте в чистую продезинфицированную емкость напиток с помощью сифона или через кран. По возможности не затрагивайте осадок на дне ферментера. 
  11. Теперь используйте осветлители:  бентонит, кисельсуль и китозан. Следуйте инструкции на нашем сайте. Для осветления понадобится от нескольких дней до недели.
  12. После осветления вино еще раз снимите с осадка. Теперь можно добавить сахарный сироп для получения более сладкого вина. В среднем для полусухих вин это 4-18 гр на литр, полусладких — 18-45 гр/литр, сладких — более 45г/литр. Если у Вас получилось 22-23 литра готового полусухого вина, то  для получения полусладкого Вам необходимо добавить от 400 до 800 гр сахара, сладкого — более 800. Так же варится сироп и добавляется в сусло. Самый лучший способ, на мой взгляд, это добавить, перемешать и попробовать. Если вкус и сладость устроили, то оставляете вино на неделю «пожениться» с сахаром и можно разливать.
  13. Последний важный этап — розлив. Напоминаю про стерильность оборудования и бутылок. Остальное просто. Наливаете практически до горлышка и герметично укупориваете. Домашнее вино из концентрированного сока готово! Дайте вину отдохнуть неделю и можно дегустировать. Помните, чем дольше оно стоит, тем богаче вкус у него становится.

Таким способом можно сделать любое вино, не только виноградное, белое или красное. Очень вкусное малиновое или вишневое. А какой незабываемый вкус у черносмородинового вина! И можно попробовать сделать клюквенное или кизиловое. Пробуйте и экспериментируйте!

Домашние вина

Просто добавь воды: эксперименты МакГи с вином

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Я с огромным интересом прочитал статью Гарольда МакГи в разделе «Питание» на прошлой неделе в The New York Times о том, как добавление воды в различные алкогольные напитки, включая вино, может улучшить вкус. Хотя теория и примеры были убедительны, мне просто нужно было поэкспериментировать самому.

Когда мы добавляем воду во что-то, мы обычно делаем это для разбавления, а не для концентрирования.В статье объяснялось, как это, казалось бы, парадоксальное разбавление и улучшение работает, когда вы добавляете воду в вино и другие алкогольные напитки.

Гарольд объяснил, что, поскольку ароматические и вкусовые соединения имеют тенденцию цепляться за молекулы спирта, чем выше уровень алкоголя в вине или другом алкогольном напитке, тем более плотными и закрытыми, вероятно, будут ароматы и вкусы, и тем более выраженными будут ароматы и вкусы. алкоголь перебивает вкус напитка.

Далее в статье поясняется, что как только добавляется вода, она не только разбавляет спирт, но и высвобождает ароматические и вкусовые соединения, тем самым усиливая вкусовые ощущения.

В то время как добавление воды в бургундское или бордо высшего сорта Гран Крю может показаться многим из нас отклонением от нормы, практика разбавления вина водой имеет многовековую историю и восходит к древним временам. Согласно документу, написанному на тему Вино в Древнем Мире церковным врачом Р.А. Бейкера, существует бесчисленное множество примеров у таких писателей, как Гомер, Платон и Плиний, а также в Ветхом и Новом Заветах, подробно описывающих практику разбавления вина водой.Вино было разбавлено по многим причинам, в том числе от уменьшения случаев пьянства до того, чтобы сделать воду безопасной для питья.

Даже сегодня есть много примеров разбавленного вина. Во многих европейских странах детей до сих пор знакомят с вином в разбавленном виде. Кроме того, что такое « Spritzers » и «Wine-Coolers» , как не вина, разбавленные газированной водой, льдом или фруктовым соком, чтобы получить менее алкогольные, фруктовые и более легкие алкогольные напитки.

Эксперименты по разбавлению вина

Но вернемся к теории Гарольда о том, что вода действительно усиливает вкус вин с более высоким содержанием алкоголя.Мне нужно было проверить это, поэтому я решил открыть несколько бутылок крепостью около 15%, открытие которых я откладывал. Результаты оказались довольно интересными!

Вина, которые я открывал:
15,2% Смесь Сира из Пасо Роблес
15,5% Смесь Сира из штата Вашингтон
14,4% Смесь Сира, Мурведр, Западная Капведр, Южная Африка
, Южная Африка 14,7% Shiraz Reserve от Geographe, Западная Австралия

Сначала я попробовал четыре вина в чистом неразбавленном виде.Все три напомнили мне, почему я обычно избегаю вин с высоким содержанием алкоголя. С каждым у меня оставалось жжение, а финиш обрывался слишком рано. Было довольно сложно расшифровать фруктовые ароматы и вкусы со всей этой летучестью алкоголя. Еще одним моим замечанием по поводу неразбавленных вин была их высокая экстракция. Все четыре были слишком густыми по текстуре, на мой вкус.

Далее я попробовал разбавленные версии. Очень интересные сравнения! Равномерно во всех четырех винах ощущение жжения от высокого содержания алкоголя в носу полностью исчезло.Примерно через 5-10 минут, казалось, прорвались более четко выраженные фруктовые ароматы. Преобладали различные уровни ароматов спелого джема — сливы, черных ягод, красной и черной вишни. Таким образом, разбавление определенно усиливает аромат в винах с высоким содержанием алкоголя. Интересно, что в случае с южноафриканским вином разбавление также ослабляло остроту дымности оригинального вина.

На вкус и вкус. Как и в случае с носом, алкогольный ожог от середины нёба до конца исчез. Я попробовала фруктовые ароматы.Однако я не настолько уверен, что стал бы категорически утверждать, что они были улучшены. Хотя, конечно, отдельные ароматы были более очевидными и четко определенными, я также чувствовал, что вино было разбавлено. Всем винам не хватало определенного баланса, который действительно может быть достигнут только на винограднике и при последующей тщательной обработке на винодельне. На первый вкус все вина были определенно более фруктовыми, но это ослабело и затихло, когда вино ударило по моему нёбу.

В течение вечера я экспериментировал с различными соотношениями вина и воды и верю, что можно найти соотношение, которое может работать достаточно хорошо.На самом деле все зависит от того, почему вы хотите разбавить вино в первую очередь. Любопытство? Традиция? Уровень алкоголя? Что бы ни?

Отличная статья Гарольда, дающая пищу для размышлений, и мне очень интересно узнать, регулярно ли вы разбавляете вино и почему.

Выбор вин от Mary’s на этой неделе

Между тем, на этой неделе мы наслаждались тремя вкусными и хорошо сбалансированными винами: сухой.Хрустящий, со сливочным стойким муссом и большим количеством свежей красной вишни и ягодных фруктов. Идеален сам по себе, с копченым миндалем или легкими первыми блюдами из морепродуктов.

2009 Gobelsburger Grüner Veltliner, Кампталь, Австрия, $16 – Очень классический образец Grüner. Свежее, хрустящее, с большим количеством минеральности Камптала. Ароматы и вкусы спелых косточковых фруктов, немного цитрусовых, пикантные ноты салата, свежей зеленой или восковой фасоли и фирменная тонкая пряная нота дробленого белого перца.

2005 Chateau Meyney, Сент-Эстеф, Бордо, $30 – Очень вкусное недорогое Бордо хорошего года. Совсем сейчас пью. Насыщен нотами спелых черных ягод и плодов черной смородины с устойчивыми поддерживающими танинами. Хорошо интегрированный поджаренный дуб добавляет приятный слой сложности.

До следующей недели, поэкспериментируйте с винами!

Мэри Горман-МакАдамс, DWS , нью-йоркский винный педагог, внештатный писатель и консультант. Она имеет диплом в области вина и спиртных напитков Образовательного фонда вина и спиртных напитков (WSET) и является кандидатом в программе Master of Wine.

Мэри Горман-МакАдамс

Соавтор

Мэри Горман-МакАдамс, MW (Мастер Вина), нью-йоркский преподаватель виноделия, внештатный писатель и консультант. В 2012 году она была удостоена звания Дамы Шевалье Ордена Кото де Шампань.

Свекольное вино – сладкое вино


«Вино — это поэзия в бутылках».
Роберт Льюис Стивенсон

Да !! В прошлом году я пару раз был в винных турах и дегустационных турах. Теперь я стал большим поклонником десертных/сладких вин.Но меня охватывает ностальгия всякий раз, когда я прогуливаюсь по винным отделам супермаркетов; аромат того сладкого вина, которое я попробовал много лет назад, на христианской свадьбе в Керале, возвращается, сопровождаемый странной тягой к сладкому вину, которое делает моя мать… Наконец, я решил рискнуть. Было время Рождества, и я попробовал свекольное вино по маминому рецепту; это оказалось отличным хитом! Прелесть в том, что никто не может угадать, что это за свекла, так как она довольно фруктовая по аромату и вкусу. Многие из наших друзей были в восторге от него, и вы хотите верьте, хотите нет, но мне звонили и просили еще вина!!!! Так что вот ваш шанс получить комплименты; рецепт следующий:


Ингредиенты: (прибл.
Свекла: 1 кг
Сахар: 1 кг (50 унций)
Дрожжи: 1 чайная ложка
Лимон: 2 маленьких
Вода: 3,5 литра
Корица: 3-5 маленьких палочек
Гвоздика: 7 шт.
Теплая вода: 0,2 чашки 90 Указания:

1. Свеклу помойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
2. Растворите дрожжи в теплой воде с ½ ч. л. сахара и дайте им подняться.
3. Вскипятите 3,5 литра воды в чистой кастрюле.
4. Добавьте натертую свеклу в кипящую воду и оставьте до готовности.
5. Когда свекла сварится, выключите плиту и, как только она станет теплой, процедите смесь, желательно в бхарани или любую глиняную емкость или стеклянную банку, и оставьте натертую часть. Используйте марлю или муслиновую ткань для процеживания жидкости.
6. Закончив процеживание, добавьте сахар и хорошо размешайте деревянной лопаточкой; затем добавьте выжатый сок лайма и растворенные дрожжи. На этом этапе также добавьте палочки корицы и гвоздику.
7. Емкость должна быть герметичной и храниться в темном месте для ферментации в течение 15 дней.На 4-й или 5-й день откройте емкость, перемешайте деревянной лопаточкой и оставьте до 15-го дня.
8. После процесса брожения еще раз процедить, чтобы убедиться в отсутствии остатков, разлить вино по бутылкам и поставить при комнатной температуре в шкаф.
9. Подавайте с фруктовым пирогом и улыбкой 🙂


Советы:
Цвет вина будет точно таким же, как у используемой свеклы; Поэтому убедитесь, что используется свекла хорошего качества. Кроме того, чтобы дрожжи превратили сахар в спирт, необходимо не допускать доступа кислорода и, следовательно, убедиться, что контейнер герметичен.Алкогольный и легкий шипучий эффект также зависят от качества используемых дрожжей. Пожалуйста, следите за тем, чтобы сосуды для брожения и бутылки с вином не были заполнены полностью; оставить какую-то комнату. После того, как они разлиты по бутылкам, их можно использовать в любое время; конкретно это вино лучше не выдерживать, так как цвет может испортиться, а вкус тоже измениться. Сладость вина соответствует выбору нашей семьи; Вы можете увеличить или уменьшить количество сахара, но я предлагаю сделать это только после первого испытания, когда вы поймете, сколько нужно изменить, и сможете внести соответствующие коррективы в следующий раз.

Похожие сообщения:

Ура!
Шн
Никакая часть содержания (статьи, фотографии, рецепты) этого блога не может быть воспроизведена без моего письменного разрешения. Copyright © 2007-2010 Kitchenmishmash.blogspot.com. Все права защищены.

10 шагов к приготовлению хорошего вина дома Страница 1 из 1

  Десять шагов к хорошему вину

Используя эти методы, вы никогда не сделаете вино слишком сладким, чтобы им можно было наслаждаться, и у вас никогда не вылетит пробка или не взорвется бутылка.Ведя обширные заметки о своем виноделии, вы сможете совершенствовать свой рецепт и дублировать его каждый год с минимальными усилиями. Следующие десять простых шагов с использованием ареометра для сахарных весов позволяют вам делать вино в пределах допустимых дрожжами уровней спиртоустойчивости, сохраняя при этом возможность подслащивания вина перед розливом в бутылки.

1) После приготовления фруктов или концентрата добавьте всю воду, необходимую для приготовления полной партии вина, прежде чем добавлять сахар.

При приготовлении свежего фруктового вина поместите фрукты в пакет для фруктов или в марлю, чтобы избежать разочарования при переносе.Добавьте таблетки кемпдена, чтобы предотвратить воздействие диких дрожжей на партию.

При изготовлении вин из концентратов добавляйте таблетки кемпдена ТОЛЬКО в том случае, если это рекомендуется концентратом. Энергично перемешайте «муст» (термин, означающий непереброженное вино) в течение примерно 2 минут.

2) Подождите 24 часа, пока таблетки кемпдена подействуют и диоксид серы рассеется. Определитесь с алкоголем, который вы хотите развивать. Зная, что большинство коммерческих белых вин имеют уровень алкоголя 9-12%, мы решили, что хотим производить вино с содержанием алкоголя 11%.Чтобы определить количество сахара, необходимое для производства этого количества спирта, мы смотрим на шкалу ареометра на количество сахара, необходимое для производства 11% алкоголя, что составляет 28  унций . ЗАПИШИТЕ это число.

3) Поместите образец сусла в сосуд для ареометра. Ареометр должен плавать, чтобы получить точные показания. Мы будем считывать САХАРНУЮ ШКАЛУ, где она ломает поверхность тестового образца.

Давайте предположим, что он ломает поверхность на уровне 8 унций сахара на галлон.

Вычтите количество сахара, предоставленного Матерью-природой (8  унций)  , из количества сахара на галлон, необходимого для производства 11% спирта (28  унций). Разница ( 20 унций)   – это количество сахара на галлон, необходимое для производства белого вина крепостью 11 %. Поскольку 1 ЧАШКА сахара = 8 унций, теперь мы можем определить, что нам нужно 2,5 чашки сахара (20 разделить на 8).

 

4) Достаньте из ферментера равное количество чашек сусла и поместите его в кастрюлю.Добавьте сахар в кастрюлю и нагрейте на плите до температуры 130-150°, чтобы сахар полностью растворился. Когда сахар растворится, его следует добавить в ферментер.

5) Объедините добавки в «суст», необходимые для подготовки к брожению.

Пектиновый фермент – способствует осветлению вина и извлечению цвета и аромата из фруктов. Используйте по норме, указанной на упаковке. У нас 1/4 чайной ложки на 5 галлонов

Питательные вещества для дрожжей – дрожжевые продукты для здорового брожения

Дрожжи — из расчета 1 упаковка на 5 галлонов

Некоторым фруктам не хватает кислот и дубильных веществ.Они должны быть добавлены по мере необходимости в это время.

Кислотная смесь – уравновешивает кислоту для устранения проблем с ферментацией

Танин – дополняет натуральные танины из кожуры, стеблей и семян

.

6) Ферментация будет интенсивной в течение 5-7 дней, в течение которых будет завершено 75% ферментации. Показания удельного веса ареометра должны находиться в диапазоне от 1,010 до 1,025.

При приготовлении вина из свежих фруктов: сусло следует ежедневно перемешивать, а фрукты, плавающие сверху, следует переворачивать.

7) Затем вино можно перелить (винный термин, означающий перенос удаляющего осадка) в продезинфицированную стеклянную бутыль. Прикрепите пробку и шлюз.

8) Ферментация должна быть завершена примерно через 30 дней в бутыли. По завершении вино будет иметь удельный вес 1000 или ниже, а характер вина будет считаться сухим. Перелейте вино в дополнительные санитарные стеклянные бутыли, которые помогут в процессе осветления. Если бы вы были точны в своих расчетах сахара, удельный вес должен был бы упасть до 0,00%.990 после нескольких месяцев в бутылях.

9) Как только удельный вес упал ниже 0,995, вино следует обработать аскорбиновой кислотой, которая предотвращает его окисление и превращение в уксус.

10) Перед бутилированием ВСЕ вина должны быть стабилизированы (процесс добавления сорбата калия), чтобы предотвратить возобновление брожения. После стабилизации в течение 48 часов вино можно подсластить по вкусу и разлить по бутылкам.

При производстве свежих фруктовых вин: 
Когда фрукт достигает полного брожения (сухости), он теряет ВСЕ или почти все характеристики фрукта — как вкус, так и аромат.После стабилизации вы можете подсластить вино по вкусу, а сахар подчеркнет недостающий вкус и аромат фруктов.

Снимите показания ареометра готового вина. Сопоставьте это показание со шкалой ниже, чтобы определить корректировку, которую необходимо выполнить.

Сухое вино .990 — 1.000

Среднесладкое вино 1.000 — 1.008

Очень сладкое вино свыше 1,008

Две (2) унции сахара повысят один (1) галлон вина на 0,005 или пять (5) галлонов на .001.

Подсластить можно по желанию. Понемногу добавляйте в вино сахар, повторяйте процесс до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень сладости.

Удалите равное количество вина из вторичного ферментера и поместите его в кастрюлю. Добавить сахар в вино в кастрюле и нагреть на плите до температуры 130—150°, пока сахар не растворится. Мы не хотим кипятить вино, потому что оно испарит алкоголь. Мы растворяем сахар в небольшом количестве вина вместо воды, чтобы предотвратить разбавление готового продукта.

После того, как мы добавим сахарный раствор обратно в вино, хорошо перемешайте его и дайте постоять 20–30 минут, прежде чем попробовать смесь на предмет достигнутой сладости. Повторите этот шаг, если необходимо. Как только желаемый уровень сладости будет достигнут, можно приступать к розливу.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете разливать вино порциями с разным уровнем сладости/сухости, чтобы удовлетворить более широкий спектр удовольствий и желаний питья.

Как сделать вино дома — Ферментация

Домашнее вино может быть ужасным, но оно может быть и отличным.На самом деле (если вы знаете, как это сделать), вы действительно можете сделать вино дома, которое будет лучше, чем любое вино из кувшина, которое вы склонны покупать. Не , а хороший . Лучше. И вы получите дополнительное удовольствие от осознания того, что ваш напиток, приготовленный своими руками, полностью натуральный и живой… не содержит каких-либо коммерческих сорбатов, диоксида серы или глицерина. И не фильтруется через асбест.

Из-за высокого давления сегодняшнего рынка коммерческие винодельни (если они хотят остаться в бизнесе) вынуждены приводить свою продукцию в форму с помощью фильтров, химикатов и пастеризации.Они просто не могут позволить себе производить вина на каждый день (которые продаются менее чем за 3 доллара за бутылку) каким-либо другим способом. Чем дольше они держат бутылку, кувшин или чан со своим продуктом, тем дороже он им обходится. Для бизнесмена время – деньги. .. и чем больше он может выжать из линии, которую он продает , будь то безделушки или вино , тем более конкурентоспособным он становится.

Аааа, вот в чем загвоздка. Время. По-настоящему хорошее вино может развиваться только со временем. И, в отличие от владельца коммерческой винодельни, время — это единственный ингредиент, которого у вас предостаточно.Это то преимущество, которым вы, как домашний винодел, обладаете. Это преимущество, которое использовали с умом, позволит вам делать лучшее вино, чем вы можете купить.

Сделать собственное вино легко!

Если вы можете упасть с постели утром, вы можете сделать хорошее вино. Это так просто. Но вы никогда этого не сделаете, если попытаетесь просто спотыкаться, следовать рецепту, время от времени подбрасывать немного пекарских дрожжей и смотреть, что получится.

Сделать действительно хорошо даже превосходно! вино, вы должны понимать основы каждого шага процесса.И вы должны научиться быть абсолютно религиозными в отношении того, чтобы все в вашей мини-винодельне всегда оставалось безупречно чистым. Освойте эти две основы искусства, и вы сможете производить исключительное вино практически из любых фруктов и разнообразных овощей. (Не смейтесь. Англичане даже делают напиток из листьев живой изгороди… и одно из лучших вин, которые я когда-либо пробовал, было сделано из свеклы.)

Тайны ферментации

Кажущийся (для большинства людей) загадочный мир ферментации на самом деле так же прост и легок для понимания, как и любой другой химический эксперимент.Раствор , называемый суслом , из воды, сахара, фруктового сока и фруктовой мякоти готовят в тщательно чистой емкости и затем вводят в сусло винные дрожжи.

Это винные дрожжи, а не хлебопекарные. Пекарские дрожжи созданы для вкуса, который они придают хлебобулочным изделиям, а винные дрожжи тщательно разрабатывались на протяжении сотен лет, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине. Пекарские дрожжи — это «верхнее брожение» (большая часть их действия, когда они используются для приготовления вина, происходит в верхних нескольких дюймах сусла)… винные дрожжи «низового брожения».Пекарские дрожжи иногда убиваются первыми несколькими процентными пунктами алкоголя, которые появляются в контейнере с суслом… винные дрожжи могут выдерживать концентрацию алкоголя до 16%.

Когда в сусло добавляют дрожжевые растения (фактически очень мелкие грибки), они быстро размножаются и выделяют углекислый газ. И как только этот углекислый газ вымывает весь кислород из сусла, дрожжи успокаиваются, чтобы потреблять сахар в растворе и всерьез производить спирт.Затем, когда весь сахар исчезнет (когда сусло превратится в вино), дрожжи автоматически погибнут и медленно осядут на дно емкости.

И в основном (хотя мы будем углубляться в тонкости искусства по ходу чтения этой статьи) это все. Наша работа как виноделов состоит не в том, чтобы делать вино… а в том, чтобы позволить дрожжам сделать вино. Иными словами, наша задача состоит в том, чтобы просто создать и контролировать условия , при которых происходит процесс, чтобы лучший штамм дрожжей, который мы можем получить, был защищен и взращен и свободен для производства лучшего вина, на которое он способен. производства.

Оборудование для домашнего виноделия

Вот все важные элементы оборудования, которые вам понадобятся, чтобы стать виноделом:

  • Открытый контейнер вместимостью не менее восьми галлонов
  • Двухгаллонная чаша или кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная
  • Двухквартовый мешок с мелкими отверстиями
  • Девять литровых кувшинов с маленькой горловиной
  • Полугаллонный кувшин с узким горлышком
  • Шесть футов гибкой прозрачной пластиковой трубки
  • Двадцать пять винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
  • Рулон полиэтиленовой пищевой пленки
  • Ассортимент резинок
  • НАДЕЖНЫЙ ареометр

Первый предмет в списке будет использоваться как первичный ферментационный чан.Некоторые люди предпочитают, чтобы этот контейнер был сделан из традиционного дерева или посуды. Но, поскольку и древесина, и посуда пористые, и их почти невозможно полностью очистить и продезинфицировать, многие другие домашние виноделы (включая меня) считают, что лучше использовать первичный ферментер из пищевого пластика. Попробуйте совершенно новую пластиковую (помните, пищевую) банку для мусора или мусорное ведро… они идеальны.

Остерегайтесь большинства металлов (любых, кроме нержавеющей стали), когда вы выбираете первичный ферментер и другую посуду для своей домашней винодельни.Металл почти всегда оставляет в вине дымку и неприятный привкус. Придерживайтесь дерева, стекла и пластика. И убедитесь, что ваш основной бродильный чан вмещает не менее восьми галлонов. Первичное брожение часто бывает довольно энергичным и может переполнить емкость меньшего размера.

Мешок с мелкими отверстиями, указанный выше, будет заполнен фруктовой мякотью и оставлен в основном чане во время первичного брожения. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить две полных кварты, и при этом надежно завязать сверху. Мешок можно сделать из любого пористого материала: например, вы можете сшить несколько мешков из отрезка нейлоновой ткани.Лично я просто использую ножки от старой пары колготок.

Из кувшинов для сидра получаются очень тонкие галлонные и полгаллонные бутылки для вторичного брожения. Я беру свое в местном центре по переработке стекла по 10 центов за штуку, но вы можете забрать свое в ресторанах и у друзей. Цветное стекло и пластиковые кувшины — это нормально… но я предпочитаю прозрачное стекло, чтобы я мог заглянуть прямо в контейнеры и посмотреть, как мое вино обретает блеск.

Вы будете использовать пластиковую трубку, чтобы переливать вино из одного контейнера в другой в разное время в процессе его производства.Эта часть оборудования важнее, чем может показаться на первый взгляд, потому что, за исключением первого перемещения вина, оно никогда не должно преднамеренно подвергаться воздействию воздуха. Кислород может реагировать с зеленым (непроявленным) вином с образованием орехового привкуса (который, хотя и желателен в хересе, считается недостатком обычного столового вина). Что еще хуже, если в новую бутылку вина пускают кислород, это может способствовать росту того, что вам совсем не нужно: уксусных бактерий.

Если у вас нет прозрачного пластикового шланга, подойдет цветной шланг (пластиковый или резиновый).Однако я предпочитаю прозрачную пластиковую трубку, потому что всегда могу сказать, чистая она внутри или нет. И да, с использованным шлангом все в порядке, если он чистый и не использовался для откачивания чего-то едкого или что может придать вашему вину неприятный привкус.

У вас, вероятно, будет меньше проблем с сбором двадцати пяти винных бутылок, перечисленных выше, чем с чем-либо еще в вашем списке снаряжения. Большинство штатов требуют, чтобы все рестораны, бары и предприятия общественного питания выбрасывали все свои бутылки из-под вина и спиртных напитков, как только контейнеры опустели.В результате такие заведения обычно рады, когда вы вывозите пустую тару. А если вы предпочитаете более тяжелые бутылки из-под шампанского, просто загляните на следующие несколько свадеб и вечеринок в вашем районе города.

Я люблю хранить вино в бутылках с завинчивающимися крышками. Вы можете купить новые примерно по 5 центов за штуку (или найти хорошие использованные крышки в центре утилизации), а затем использовать их повторно. Пластиковые пробки, которые поставляются в этих прекрасных бутылках из-под шампанского, тоже можно использовать повторно… но только несколько раз, прежде чем гребни вокруг пробок станут настолько изношенными и раздавленными, что пробки больше не будут надежно закрываться.

Полиэтиленовая пленка и резиновые ленты, которые я указал, будут использоваться в качестве воздушных ловушек или воздушных замков. Конечно, вы можете купить «настоящие» стеклянные или пластиковые замки для виноделия (с ловушкой для воды внутри) «всего» за 35–50 центов за штуку. Звучит неплохо, по одному… , но для пятигаллонной партии ферментированного удовольствия, которое мы собираемся приготовить, у вас должно быть по крайней мере восемь маленьких красавиц. И, если вы когда-нибудь планируете использовать более одной бочки с вином одновременно … вы можете видеть, что ваши общие инвестиции в воздушные замки составляют «всего» 35 центов за шот — могут быстро возрасти.

К счастью, есть очень простой и недорогой способ обойти эту проблему. Потому что, в конце концов, что такое воздушный шлюз? Это не что иное, как ловушка, которая выпускает газ, вырабатываемый дрожжами в развивающейся бутылке вина , наружу… , не пропуская наружный воздух . галлоновый кувшин, закрепленный двойной резиновой лентой, сделает эту работу лучше всего.

Не натягивайте лист пластика туго и не сходите с ума, скручивая вдвое резинки.(Чем туже ленты, тем большее давление потребуется, чтобы растянуть их настолько, чтобы выпустить образующийся газ… и, если пластик достаточно натянут, всегда есть шанс, что он порвется до того, как ленты растянутся.) Сделать убедитесь, что пластиковая пленка проходит под двойной лентой по всему горлышку кувшина. Затем, когда давление в контейнере нарастает, ленте придется немного растянуться, чтобы выпустить газ… и у вас всегда будет надежное уплотнение, чтобы воздух извне не мог попасть вместе с вином.

Эта ловушка из полиэтиленовой пленки, кстати, не новая идея… и у нее есть одно существенное преимущество даже перед самой дорогой водяной ловушкой: если оставить ее без присмотра на долгое время, вода может испариться из ее, ловушки и оставь свое вино незащищенным. Ловушка из полиэтиленовой пленки практически не подвержена влиянию времени.

Самый важный элемент оборудования я оставил напоследок… потому что хороший ареометр абсолютно необходим для всех, кто рассчитывает постоянно производить качественное вино .  

Ареометры, кажется, пугают очень многих людей, и они не должны. Простые маленькие приборы представляют собой не что иное, как удобные устройства для измерения плотности жидкостей, и тот, который вы будете использовать, ничем не отличается от ареометра, который использует ваш местный механик в гараже, когда он проверяет силу электролита аккумулятора и антифриза в вашем автомобиле. машина.

Некоторые ареометры для виноделия представляют собой не что иное, как запечатанную и взвешенную градуированную трубку, которая плавает прямо в чане или бутылке с вином.Другие состоят из запаянной, взвешенной, градуированной трубки внутри полого прозрачного цилиндра из стекла или пластика, который имеет короткую трубку на дне и грушу наверху. Сжимая грушу, опуская трубку в жидкость, а затем отпуская грушу… некоторое количество жидкости может попасть в главный цилиндр прибора. И это заставит маленькую утяжеленную трубку внутри плавать выше или ниже в жидкости, в зависимости от плотности жидкости. Затем очень легко прочитать одну из градуированных шкал на той стороне плавающей трубки, где она выступает из жидкости, и тем самым определить удельный вес тестируемой жидкости.

Например: Шкала удельного веса (обозначенная «S.G.») на ареометре настроена так, что обычная, обычная вода при испытании даст вам показание 1,000. Любая более «густая» жидкость, скажем, раствор воды и сахара, заставит индикаторную трубку всплывать выше и даст более высокое значение удельного веса. Но если мы превратим часть сахара в этом растворе в «более жидкую» жидкость, такую ​​как спирт (у чистого спирта удельная плотность всего около .800), мы снизим удельный вес тестируемой жидкости прямо пропорционально количеству происходящих изменений.

Это, конечно же, означает, что мы можем использовать ареометр, чтобы точно сказать нам, сколько сахара добавить к данному количеству воды, чтобы произвести месяцев спустя именно тот процент алкоголя, который мы хотим получить в готовом продукте. партия вина. Мы также можем использовать прибор для наблюдения за развитием вина во время его развития и «точной настройки» брожения по мере его прохождения.

Полные инструкции прилагаются к новому ареометру, и я рекомендую купить его (вместо заимствования), если вы планируете делать много вина. Новые они стоят всего около 2,25 долларов за штуку здесь, в Юджине, штат Орегон, и хороший будет служить вам вечно (или до тех пор, пока вы не осторожничаете и не уроните его).

Два заключительных момента относительно показаний ареометра: во-первых, убедитесь, что маленькая утяжеленная трубка внутри свободно плавает (при необходимости дайте цилиндру прибора «повернуться» между пальцами, чтобы стряхнуть любые пузырьки, которые могут цепляться за шкалу внутри). ), прежде чем пытаться его прочитать.И сделайте это чтение своим глазом точно на уровне верхней части раствора в цилиндре. Во-вторых, помните, что плотность жидкости зависит от температуры. Таким образом, ваш ареометр будет строго точен только при одной температуре (большинство тестеров SG откалиброваны для 68°F). Тем не менее, вариаций, с которыми вам придется иметь дело, будет недостаточно, если вы приложите некоторые усилия, чтобы протестировать свое вино только при температуре, близкой к этой стандартной температуре. (если ваше вино хранилось, скажем, при 40°, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем проверять его.)

Вот и все, что касается снаряжения. Все, что вам понадобится , даже если вам придется пойти и купить все это новым, должно стоить вам всего около 20 долларов. И все многоразовое.

Приготовим вино из ежевики

Blackberry — мое любимое домашнее вино, поэтому начнем с него. (Рецепт подойдет для всех ягодных вин.) Вам понадобится:

  • 15 фунтов ежевики
  • 1/2 стакана изюма
  • 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты (витамин С)
  • 5 галлонов воды
  • 1 столовая ложка смеси кислот (или сока одного лимона)
  • 10 фунтов сахара
  • 1 упаковка сухих винных дрожжей

Если ваши фрукты были опрысканы, вымойте их.В противном случае не делайте этого. Затем раздавите ягоды, чтобы они выпустили сок. Я люблю раздавливать свой, наполняя двухгаллонную плоскодонную миску или горшок (из нержавеющей стали или эмали) ягодами, а затем плотно разминая их костяшками пальцев (как горилла держит руки при ходьбе). Если вы предпочитаете, конечно, вы можете сжимать фрукты горстью … но я считаю, что метод костяшки быстрее. В любом случае, если вы используете резиновые перчатки, вы теряете половину удовольствия.

После того, как вы превратили ягоды в кашу, высыпьте их в нейлоновый мешок, удерживая мешок над пластиковой банкой на восемь галлонов.Аккуратно сожмите мешок о стенку банки, чтобы выдавить свободный сок из мякоти… затем снова наполните двухгаллонную миску ягодами наполовину, разомните их, добавьте новую мякоть к уже находящейся в мешке массе и так далее. . Повторяйте до тех пор, пока все фрукты не будут раздавлены и вся мякоть не окажется в пакете. Затем высыпьте изюм, завяжите верхнюю часть мешка и оставьте его в банке с фруктовым соком.

Затем добавьте аскорбиновую кислоту. (если вы можете получить его, порошковая форма витамина дешевле, чем таблетки.И, чтобы убедиться, что мое вино настолько «натуральное», насколько я могу его приготовить, я использую только порошкообразный витамин С, изготовленный из плодов шиповника.) Назначение аскорбиновой кислоты, кстати, состоит в том, чтобы предотвратить окисление вина и изменение цвета, когда он позже подвергается воздействию воздуха и света.

ОК. Теперь вы готовы нагреть пять галлонов воды почти до кипения и добавить ее к фруктовому соку в восьмигаллонной банке. (Горячая вода убьет большинство диких дрожжей и бактерий в соке и мякоти и предотвратит их конкуренцию с винными дрожжами, которые вы скоро добавите в сусло.Однако нет необходимости кипятить сок и мякоть, чтобы сделать их абсолютно стерильными, так как кипячение закрепит содержащийся в них пектин и затруднит осветление вина позже.)

Опорожните в кислотной смеси рядом. Это порошкообразная смесь трех природных кислот (винная из винограда, лимонная из цитрусовых и яблочная из яблок). В любом винодельческом доме он есть на складе, а если в вашем городе нет такого магазина, вы можете написать в Wine Art, Head Office, Ванкувер, Британская Колумбия, Канада, и запросить каталог для заказа по почте и адрес магазина. ближайшая торговая точка фирмы.

В крайнем случае, вы можете заменить кислотную смесь соком одного лимона. Это тоже сработает, хотя вино, приготовленное из чистой лимонной кислоты, будет более восприимчиво к окислению, чем партия, приготовленная из смеси. Однако добавляйте кислоту в той или иной форме, иначе ваше вино будет довольно пресным и безвкусным.

После того, как кислота вставлена, пришло время для сахара и проверки вашего мастерства с ареометром. Всыпьте около двух третей 10-фунтового мешка сахара, энергично перемешайте раствор в большом чане для первичного брожения, чтобы растворить подсластитель, накройте банку полотенцем и дайте остыть до комнатной температуры.Это займет около десяти часов или около того, и я считаю, что к этому моменту мне легче приготовить сусло перед сном. Утром хорошо и прохладно.

Когда ваше сусло достигло комнатной температуры, проверьте его удельный вес с помощью ареометра. Затем добавляйте понемногу сахар, перемешивайте сусло, пока подсластитель не растворится, и снова проверяйте удельный вес раствора. Остановитесь, когда маленькая лампочка ареометра остановится на отметке 1095. (Если ваша ежевика действительно не созрела, вы будете использовать большую часть остатка мешка сахара.И если вы случайно перешагнёте нужную плотность, не волнуйтесь. Просто добавьте достаточное количество воды, чтобы довести его до 1,095… уровня, при котором получится вино, содержащее около 14% алкоголя по объему.)

Наконец, когда вы отрегулировали сахар по своему вкусу, вы можете посыпать сухие дрожжи прямо из упаковки из фольги на поверхность сусла. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Часть дрожжей осядет прямо на дно банки, а большая часть всплывет.Хорошо. Пусть дрожжи делают то, что хотят.

Начало первичной ферментации

Примерно через 12 часов вы должны начать замечать явные признаки брожения. Маленькие пузырьки начнут образовывать круг пены в нескольких дюймах от стенки чана . Любые плавающие дрожжи будут окружены этой пеной, и в воздухе будет отчетливо ощущаться пьянящий запах.

Теперь, когда брожение идет полным ходом, вы должны два раза в день перемешивать сусло чем-нибудь деревянным (ни в коем случае не металлическим!), например, ручкой старой метлы.Ударьте по мешку с мякотью несколько раз, пока вы на нем. И всегда накрывайте большую банку с бродящим суслом полотенцем, чтобы пыль и плодовые мушки не попали внутрь.

Проверяйте удельный вес вашего ферментирующего напитка не реже одного раза в день и записывайте удельный вес развивающегося вина. По мере того, как дрожжи съедают сахар, они производят углекислый газ и спирт. Газ будет пузыриться по мере образования, но спирт останется в сусле. А как вы уже знаете по мере уменьшения количества сахара и увеличения количества спирта удельный вес сусла будет падать.Когда удельная плотность достигает 1,030, это ваш сигнал переливать вино в закрытые бутылки для вторичного брожения

Почему закрытых бутылок? Потому что до этого момента дрожжевые организмы были очень активны и производили достаточно углекислого газа, чтобы покрыть поверхность сусла. Однако теперь крошечные грибы начинают замедляться, и с по с этого времени они будут выпускать все меньше и меньше газа. Это означает, что это только вопрос времени, когда кислород сможет достичь сусла, если оно не защищено каким-либо иным образом.

На стадии вторичного брожения

Вымойте восемь из девяти одногаллонных кувшинов до степени чистоты. Не используйте мыло. (Оставляет пленку, которую практически невозможно смыть.) Если какие-то отложения сильно застряли в одном из контейнеров, насыпьте горсть гравия на его дно. Если это не поможет, выбросьте кувшин и возьмите другой. Промойте каждую емкость несколько раз холодной водой.

Сожмите мешок в первичном ферментере, пока он полностью не высохнет (он будет намного меньше, чем когда вы его положили).Затем выбросьте мякоть, промойте пакет в чистой воде и повесьте его там, где он будет оставаться сухим, пока вы не захотите использовать его снова.

Перемешать сусло и осадок в первичной емкости и, используя чашку или миску в качестве ковша, заполнить смесью каждый из галлонных кувшинов до горлышка . Не поддавайтесь искушению наполнять контейнеры выше их плеч. Дрожжи могут замедляться, но они содержат достаточно энергии, чтобы произвести пену… и вы должны оставить для нее достаточно места.Если после того, как восемь кувшинов были заполнены до уровня плеч, в первичном чане все еще осталось некоторое количество бродящего варева, перелейте излишек в любую доступную емкость, которая до до плеч — вместит его. Затем закройте восемь кувшинов и дополнительный контейнер полиэтиленовой пленкой и резинками, как я уже описал.

Как только вы запечатаете кувшины для вторичного брожения, промойте исходную пластиковую банку большим количеством чистой воды. Немедленно — это не слишком рано для выполнения этой работы: если вы отложите ее на потом, остатки на дне чана будет вдвойне трудно удалить.Так что позаботьтесь о задаче сейчас, а затем храните банку в проветриваемом месте, пока не будете готовы начать новую партию сусла.

Девять емкостей для вторичного брожения должны быть каким-то образом закрыты, чтобы свет не попадал на их содержимое. Некоторые домашние виноторговцы обклеивают каждую бутылку газетой, но я считаю, что проще перевернуть пакет с продуктами вверх дном и перевернуть каждую бутылку. Как бы то ни было, держите контейнеры в самом прохладном месте, какое только сможете найти (идеально подойдет темный подвал).

Полка для вина

Когда исчезнет пена с поверхности сусла в галлонных кувшинах, следует перелить (откачать) зеленое вино в чистые емкости.

Промойте девятый галлонный кувшин (тот, который вы еще не использовали) и пропустите чистую воду через сифонный шланг. Затем поставьте первый галлон на стул или стол и поставьте пустой кувшин под ним на пол. Вставьте один конец пластиковой трубки под поверхность сусла в верхнем кувшине и , удерживая голову ниже уровня жидкости , осторожно пососите другой конец шланга. Затем, прежде чем сусло достигнет вашего рта, закройте конец трубки большим пальцем.(Если вы не достаточно быстры с этим последним шагом, вы получите полный рот сусла. Не беспокойтесь об этом. Это хорошо для вас.)

Теперь вы в деле. Поднесите конец шланга с большим пальцем к отверстию нижнего кувшина и, стараясь держать другой конец трубки под поверхностью жидкости в верхнем кувшине, уберите большой палец и запустите сифон. Когда нижний контейнер начнет заполняться, опустите этот конец шланга под поверхность скапливающегося вина (это сведет к минимуму воздействие воздуха на сусло).

Когда верхний кувшин почти опустеет, медленно наклоните его к себе и слейте остатки вина с осадка. Убедитесь, что вы случайно не воткнули трубку в эту муть. Когда первый осадок начнет подкрадываться к шлангу, вытащите трубку из верхнего кувшина. (Вся эта операция по перекачиванию намного проще, если ее делают два человека.)

Хорошо. Тщательно промойте кувшин, который вы только что опустошили, перелейте в него следующий наполненный и так далее. Если вы планируете начать новую партию вина в течение следующего дня или около того, вы можете использовать осадок в любой из бутылок для инокуляции нового сусла.Просто положите несколько чайных ложек культуры в закрытую банку и держите ее в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

На этот раз около , в отличие от предыдущих , вы должны заполнить каждый из ваших галлонных контейнеров в пределах дюйма от их ободков. (Брожение закончилось, и опасность пенообразования вина больше не существует.) После переливания у вас на руках должно быть примерно пять с половиной галлонов вина. Поместите лишнюю половину галлона в кувшин на полгаллона в вашем списке оборудования, запечатайте все шесть контейнеров полиэтиленовой пленкой и резиновыми лентами и храните кувшины в прохладном месте.

Снова перелейте вино через три недели и еще раз по истечении трех месяцев (или, если оно уже очистилось, по истечении двух месяцев). После этого ваше ежевичное вино будет готово к розливу в бутылки.

Первая помощь при непрозрачном вине

Хотя со мной такого никогда не случалось, есть небольшой шанс, что ваше вино не станет прозрачным даже через три месяца. Если это так, лучшее лекарство от проблемы — время. Учитывая достаточное количество этого волшебного ингредиента, почти любое вино в конечном итоге потеряет свою мутность (некоторые яблочные вина обычно требуют до года, чтобы очиститься).

Если вы чувствуете, что не можете дождаться своего сусла, вы можете иногда очистить вино, подарив ему большую площадь поверхности из чего-то традиционно, дерева , чтобы на нем осели частицы дымки. Попробуйте прокипятить дубовую стружку в течение нескольких минут, слить ее, а затем положить пару столовых ложек стружки в один из литровых кувшинов. Дубовая стружка должна [1] очищать вино, [2] смягчать его, [3] затемнять сусло и придавать ему характер, а также [4] придавать напитку характерный дубовый вкус.Хотя добавление стружки должно ускорить осветление вина, все равно потребуется время, чтобы помутнение оседало. Так что пробуйте вино каждые несколько недель, чтобы увидеть, не становится ли дубовый вкус слишком сильным.

Стружка или чипсы из бука , которые не добавят вкуса вашему суслу , также могут быть использованы для очистки застоявшейся партии вина. Опять же, добавьте пару столовых ложек на галлон и оставьте их, пока вино не станет прозрачным… или вы не сдадитесь.

Еще один способ избавиться от мути в ваших бутылках — использовать яичные белки (которые использовались для этой цели на протяжении веков).Взбейте один яичный белок на галлон вина и разлейте его по кувшинам. По мере того, как он будет дрейфовать на дно, к взбитому белку будут прилипать частицы дымки. Аккуратно встряхивайте каждый кувшин один раз в день в течение недели или двух, пока вино полностью не станет прозрачным.

Ни один из описанных здесь методов не является надежным, и вы обнаружите, что некоторые вина просто не будут прозрачными, если их не фильтровать. К черту фильтрацию. Просто пейте вино, как оно есть. Дымка никак не повлияет на его вкус… только на его внешнюю привлекательность.

Розлив вина

Наряду с выпивкой, разлив по бутылкам является лучшей частью виноделия. Наконец-то ваша свежая партия напитка ! больше не выглядит и не пахнет так плохо. Он даже начинает быть очень вкусным! Эй, все в порядке! Принесите бутылки.

Но сначала нужно убедиться, что действие дрожжей закончилось. Просто взглянув на вино или попробовав его, вы ничего не скажете. Но ваш верный ареометр будет. Если он ниже 1.000 SG (мое вино из ежевики всегда проверяет 0,995 через два месяца), и ваше вино приемлемо чистое, вы в безопасности. Действительно пора браться за бутылки.

Тщательно вымойте двадцать пять винных бутылок щеткой для бутылок и большим количеством воды. Если у вас нет щетки, снова используйте гравий, как вы это делали с галлоновыми кувшинами.

Затем смешайте слабый раствор отбеливателя (пара чайных ложек отбеливателя для белья на литр воды) и промойте им каждую из емкостей. Затем снова промойте каждый из них не менее двух раз чистой водой.

Я предполагаю, что каждая ваша бутылка представляет собой стандартную пятигаллонную емкость, распространенную в Соединенных Штатах. Если да, то пять галлонов вина (может быть, чуть больше), которые вы, вероятно, выпили в баре. В конце двух-трех месяцев вы просто наполните все 25 ваших бутылок в пределах дюйма от их верхушек.

Запустите сифон и начните наполнение. Вы можете, если хотите, выложить 1,50 доллара или около того за причудливый маленький запорный клапан, который позволит вам останавливать поток вина, когда вы переходите от бутылки к бутылке.Однако проще и дешевле просто сложить шланг в руке и обжать его, когда вы хотите замедлить или остановить поток вина.

Когда бутылки наполнятся, закройте их пластиковыми крышками и все. Если вам нравится вкус вашего творения как есть, вы можете начать пить его немедленно. Или, если вы обнаружите, что молодое вино все еще немного зеленеет, просто храните его в прохладном и темном месте и попробуйте еще раз примерно через два месяца. В это время вы, вероятно, обнаружите, что он намного более гладкий и гораздо менее вяжущий.

Вариации винных рецептов

Напиток из ежевики, который мы только что приготовили, представляет собой сухое вино. . . Это означает, что после брожения в напитке почти не остается сахара. Словом, вино не сладкое.

Если вы предпочитаете сладкое вино, есть несколько способов изменить этот рецепт (путем раннего уничтожения дрожжей холодом или химическими веществами или добавления такого количества сахара, чтобы дрожжи погибли от концентрации спирта до того, как весь подсластитель исчезнет). Большинство из них выходит за рамки этой статьи.

Однако домашний винодел может подавать сладкие вина очень просто. Просто сделайте раствор из половины воды и половины сахара. Нагрейте его, пока он не станет прозрачным, а затем дайте ему остыть (чтобы он остался в растворе) и держите его в красивом графине на столе для тех, кто хочет подсластить свое вино по вкусу. Мед, конечно, можно использовать так же, как , но придерживайтесь легких медов с более мягким вкусом и используйте примерно вдвое меньше (поскольку мед намного слаще сахара).

Различные сорта вина

Как только вы поймете, как легко сделать вино, вы, вероятно, захотите попробовать приготовить партию или две из других фруктов (и овощей). Без проблем.

Другие ягоды
Базовый рецепт ежевичного вина, который я вам только что дал, будет работать с любой ягодой .

Яблоки и груши
Используйте целую унцию витамина С (поскольку этот фрукт очень легко окисляется) и добавляйте его прямо в мякоть, когда вы ее измельчаете.Это, кстати, легче сделать с помощью какого-нибудь пестика, так как яблоки и груши немного жестковаты для костяшек. Деревянный пестик идеально подходит, но я обычно использую банку с водой (не вбивайте ее в фрукты, и она не разобьется). Однако будьте осторожны, когда вы используете какой-либо инструмент, чтобы раздавить фрукты. Семена содержат танин, который может сделать вкус вина резким (идея состоит в том, чтобы , а не разбивали семена). Другие вариации основного рецепта яблочного или грушевого вина: используйте соотношение пять фунтов фруктов на каждый галлон воды и добавьте полторы (вместо одной) чайные ложки кислотной смеси.

Арония или шиповник
Используйте два фунта фруктов на каждый галлон воды и одну чайную ложку кислотной смеси.

Свекла, пастернак и морковь
Попробуйте три фунта любых овощей на галлон воды и используйте две чайные ложки смеси.

Виноград
Ага! Идеальный фрукт для вина. Забудьте о рецепте, если у вас калифорнийский виноград, и вообще ничего не добавляйте (даже воды или смеси кислот), кроме сахара, необходимого для доведения сусла до 1.095 S.G. Дикий виноград коренных американцев немного отличается: разбавьте его наполовину водой и добавьте сахар, пока не получите значение удельного веса 1,090. Дикий виноград не нуждается в кислотной смеси.

Остальное зависит от вас

Чтобы получить больше винных рецептов, чем вы когда-либо пробовали, получите экземпляр буклета Brother Vintner Country Wines от Wine Art. Или заезжайте в местный книжный магазин или библиотеку за экземплярами The Winemakers Companion Бернарда Тернера, The Art of Making Wine Стэнли Андерсона или Wine and Beer Making Simplified H.Храбрость.

Остальное зависит от вас. Просто помните, что даже по 2,60 доллара за 10-фунтовый мешок сахара ваш домашний напиток будет стоить вам всего около 12 центов за бутылку наличными. И помните также, что вы никогда не узнаете, сколько у вас друзей… пока не разнесется молва о хорошем вине, которое вы производите. Скоал!

Опубликовано 13 марта 2019 г.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

Если вы хотите стать виноделом, но у вас нет виноградника, перерабатывающего завода или винного погреба, поздоровайтесь с лучшим другом новичка: небольшим винным набором.

Линн и Джим Сполдинг делятся рецептом домашнего вина из одуванчиков, которое, как предполагается, обладает целебными свойствами.

Гэри Миллер делится своим простым рецептом домашнего вина с использованием фруктов или меда для создания дешевого домашнего вина.

Как приготовить макколи (корейское рисовое вино)

Макколли — это традиционное корейское рисовое вино (или отвар), которое корейцы производят на протяжении поколений. Рис ферментируется для получения прекрасного сливочного напитка, который так восхитителен — с оттенком сладкого, резкого и пикантного, который просто фантастически сочетается с любой корейской едой.

Makgeolli (корейское рисовое вино)

О Makgeolli

Макколли — это традиционный корейский алкогольный напиток, который производится путем ферментации риса и закваски для брожения под названием Нурук 누룩.Много лет назад почти каждая семья готовила его дома, потому что его было довольно легко приготовить, а также он был замечательным напитком к корейской еде. У меня есть пост Ultimate Guide to Makgeolli, в котором рассказывается об этом напитке, его истории, вкусе и о том, как купить лучший коммерческий напиток. Кроме того, включает забавную историю о моих воспоминаниях об этом, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с ней!

Краткая история употребления

То, как появился Макколи, ясно показывает историю корейской классовой культуры в эпоху династии Чосон, когда существовали Янбан 양반 (правящий класс) и Санмин 상민 (низший класс слуг и простолюдинов).Когда из риса варили сул 술 (алкогольные напитки), очень похожие на рецепт ниже, разные части сула потреблялись разными классами.

Корейский рисовый сул в бутылках (алкогольный напиток)

На этой картинке (держит мой очень услужливый муж 🤓) видно, как рисовый осадок осел на дне. Самый чистый алкоголь называется Cheongju 청주, и Янбан обычно наслаждался им. Осадки, которые были отфильтрованы (называемые Jjigaemi 지게미) для приготовления Cheongju, оставляли выбрасывать, но слуги или фермеры забирали их, добавляли воду и процеживали — это называлось Makgeolli.Слово происходит от фразы «막 걸러 Mak-geolleo», что означает «только что процеженный».

Недавняя история Макгеолли

** Чтобы узнать о старой истории этого корейского напитка и о том, как купить вина самого высокого качества, вы можете прочитать больше в моем Полном руководстве по Макгеолли.

Традиционно макколи готовили из 100% риса, но все изменилось в 1965 году (после войны в Корее), когда в Корее возникла нехватка продовольствия по всей стране. Правительство приказало пивоварням отказаться от использования риса и использовать вместо него пшеничную муку.Варианты на основе пшеницы были менее сладкими и более кислыми, чем традиционные, приготовленные только из риса.

Из-за этого изменения напиток несколько потерял свою популярность в период с 60-х по 80-е годы. И я помню, что в то время это был напиток, который больше всего любили строители и фермеры. В 90-х годах, когда в Корее было изобилие риса, люди снова начали делать макколли из 100% риса.

Кроме того, в связи с недавно возникшим интересом к ферментированным продуктам, они стали более популярными, чем когда-либо. Пивоварни также начали производить ароматизированный макколи, например, с персиком и каштанами.Один из моих любимых пивоваров (복순도가 Boksundoga) делает очень шипучее пиво, которое является одним из моих любимых. Вот крупный план моего последнего рисового отвара, который все еще довольно шипучий. 💕🥂

шипучий макколи крупным планом пузырьков

2 года на создание..

Хотите верьте, хотите нет, но этот проект занял у меня более 2 лет (с перерывами, конечно). С тех пор, как я начал, я прошел 2 урока по приготовлению макколи (если вы когда-нибудь будете в Сеуле, я рекомендую класс компании Sool — очень знающие и увлеченные люди) и сделал несколько варок.Но до сих пор я никогда не был полностью доволен результатом.

Существует множество различных рецептов и методов, и, к сожалению, в большинстве рецептов отсутствуют детали, которые помогут вам успешно ориентироваться в различных условиях заваривания.

Так что, пожалуйста, внимательно прочитайте все мои советы и указания, потому что в ферментации есть так много факторов, которые могут показаться неважными, но могут сильно повлиять на результат. САМОЕ ВАЖНОЕ — научиться распознавать, когда его следует разлить по бутылкам.

РАЗНИЦА между домашним и коммерческим

  • Содержание алкоголя – Традиционный домашний макколи обычно имеет более высокое содержание алкоголя, чем коммерческий. Коммерческие сорта обычно содержат 6%, в то время как домашнее пиво может содержать от 9 до 12%. Коммерчески они добавляют подсластители, потому что исходный напиток разбавляют водой, чтобы уменьшить содержание алкоголя, а затем нужно снова добавить ароматизатор.
  • Вкус – Я считаю, что домашнее пиво имеет более сложный вкус и менее сладкое, чем купленное в магазине.
  • Содержимое активных культур — Если вы не купите разливной напиток Saeng makgeolli (생막걸리), вы можете получить напиток, в котором нет живых активных культур, тогда как домашнее пивоварение содержит множество живых культур, полезных для вашего здоровья. .

Как приготовить макколи дома

СОВЕТ ОТ ЧИНДЖУ!

Советы шеф-повара

  • КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА — САМОЕ ВАЖНОЕ! — Идеальная температура для заваривания макколи — 64.5℉/18℃ – 75℉/24℃. Но в этом диапазоне я все же обнаружил, что общий успех брожения очень тесно связан с температурой. Летом мне часто не удавалось приготовить хорошую партию, потому что в некоторые дни она приближалась к 75℉ и очень быстро портилась. Чем выше температура, тем быстрее будет происходить заваривание, а это означает, что пиво начнет скисать слишком быстро, прежде чем приобретет полный ферментированный вкус. В теплое время нужно очень внимательно следить.
  • РИС НА ПАРУ – используйте бамбуковую пароварку с вкладышем из конопли или антипригарным покрытием для приготовления риса на пару.Пропаренный рис работает лучше всего, потому что мы хотим, чтобы рисовые зерна были целыми и оставались твердыми и целыми после смешивания. В некоторых рецептах используется рисоварка, и это может сработать, но вам, вероятно, потребуются дополнительные дрожжи, чтобы гарантировать успех. Причина, по которой так важно оставлять рисовые зерна целыми, заключается в том, что это помогает контролировать скорость ферментации. Я попытался использовать рис, приготовленный в рисоварке + летние теплые температуры, и это слишком быстро закончилось кислым вкусом.
  • Сладкий клейкий рис vs Обычный короткозерный белый рис vs Коричневый рис – вы можете использовать любой из этих рисов, но сладкий рис (chapssal 찹쌀) содержит 100% амилопектина, что означает, что в этом рисе больше сахара. превращается в спирт, а также дает немного более сладкий напиток.В то время как короткозерный рис (mepssal 멥쌀) содержит около 20% амлиопектина, из-за чего его труднее заваривать, но в случае успеха получается более сухой и кислый отвар. Сладкий рис также дороже, что может быть еще одним решающим фактором. Точно так же коричневый рис сам по себе плохо варится. Вам нужно будет смешать его с небольшим количеством белого риса.
  • Добавление дрожжей — это была самая горячая тема для споров в моем доме. 😜 Мой муж любит добавлять дрожжи, и хотя у меня нет проблем с этим, я своего рода пурист, и я хотела доказать себе и другим что можно приготовить хороший макколи без дрожжей.Так делали наши предки на протяжении сотен лет, так почему не мы? Заключение – Добавление дрожжей действительно повышает вероятность успеха в целом, поэтому, если вы не такой пурист, как я, смело добавляйте их. Это облегчает жизнь. Также дрожжи определенно помогают при более высоких температурах. Однако в нашей последней партии при более низких температурах мы обнаружили, что пиво без дрожжей дает более сладкий напиток с более низким содержанием алкоголя. Тот, что с дрожжами, был более сухим и с более высоким содержанием алкоголя (ну, мне так показалось, у меня пока нет научных доказательств), так что выбор за вами.
  • Лучший контейнер для пивоварения – подойдет любой чистый не содержащий свинца, стеклянный или пищевой пластиковый контейнер . Имейте в виду, что при заваривании химикаты могут вытекать из контейнера, поэтому обязательно используйте тот, который безопасен для заваривания. Традиционно макколи готовили в глиняных кувшинах (хангари), таких как те, в которые вы кладете кимчи или кочхуджан, что является наиболее идеальным, поскольку позволяет напитку дышать. Но если хангари использовался в других процессах брожения, он все еще может иметь какой-то вкус или запах, не говоря уже о том, что в нем присутствует какой-то другой набор бактерий, которые могут склонить чашу весов к хорошему напитку.Так что будьте осторожны, когда используете хангари. Металлические контейнеры из нереактивной нержавеющей стали также могут работать.
  • Какая вода? В детстве я слышал, как многие взрослые говорят: «술맛은 물맛이 좋아야..», имея в виду, что хорошее вино или крепкие напитки делают из хорошей воды. Я рекомендую фильтрованную воду или родниковую воду. Не используйте водопроводную воду — хлор может препятствовать брожению.
  • Хранение – весь напиток может храниться до 3-4 месяцев в холодильнике, но он будет продолжать скисать, поэтому употребляйте его как можно раньше.

Что такое Нурук?

Нурук 누룩 — это традиционная закваска для брожения, используемая в этом рецепте. Традиционный представляет собой круглый диск, обычно сделанный из пшеницы или риса. В наши дни они обычно продаются в упаковках, подобных этой.

Зерна пшеницы или риса измельчаются, затем смешиваются с водой, затем формируются в диски, а затем прессуются для удаления лишней влаги. Затем его оставляют в теплом помещении с сеном, чтобы способствовать росту плесени. Его подвешивают для медленной сушки во время брожения.Точная форма дисков и методы различаются в зависимости от региона Кореи, но основной процесс аналогичен.

Нурук содержит дрожжей, молочнокислые бактерии и множество ферментов (полученных из плесени), которые определяют вкус вашего ферментированного напитка. В нем есть все ингредиенты, необходимые для расщепления крахмала и производства алкоголя, а также среда, обеспечивающая здоровый и безопасный ферментированный напиток.

Есть и другие нуруки из бобов мунг и ячменя.

Где КУПИТЬ Нурук — корейские продуктовые магазины или мой магазин Amazon

Нет пароварки для риса?

Я рекомендую использовать бамбуковую пароварку. Но если у вас его нет, вы можете использовать рисоварку для приготовления риса (но не самую лучшую). Используйте немного меньше воды, соотношение риса и воды 1:0,9. Разложите приготовленный рис на подносе и высушите рис с помощью дегидратора в течение часа или около того ИЛИ высушите на воздухе в течение нескольких часов. Вы хотите высушить его так, чтобы снаружи он казался сухим и немного твердым, но рис оставался мягким и мягким внутри.

Пошаговые инструкции

Порций: 3-4 Время приготовления: 10 дней Сложность: Средняя

Принадлежности – большие миски, дуршлаг, пароварка, паропровод, поддон, фильтр-мешок из тонкого полотна или мелкой сетки, 4-литровая емкость или банка с крышкой, деревянная лопатка или ложка для смешивания, две бутылки по 750 мл, воронка (хорошо иметь )

Ингредиенты

  • 1 кг сладкого риса (чапсаль)
  • 3/4 стакана (или 95 г) Нурук
  • 1 л воды
  • 1 ч.л. Отмерьте и промойте сладкий рис несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет достаточно прозрачной.В старых классических корейских кулинарных книгах написано промывать 100 раз, но я уверен, что рис тоже был не таким чистым, как сейчас. 😂 Так промойте 4-5 раз, пока вода не станет довольно прозрачной.
    1. Замочите рис в воде на 2 часа для сладкого риса, на 3 часа для короткозерного риса и на ночь для коричневого риса. Вы можете замачивать дольше (даже до 3 дней), но менять воду примерно через 8 часов.
    2. Рис откинуть на дуршлаг на 30–45 мин. Просто полностью удалите лишнюю воду.
    3. Приготовление на пару – я использую бамбуковую пароварку, выстилаю ее силиконовой сеткой с антипригарным покрытием (или вкладышем для отпаривания) и раскладываю рис как можно ровнее, а затем готовлю на пару в течение 40 минут или до тех пор, пока количество пара, проходящего через пароварку, не уменьшится. больше реально видно.
    4. Разложите пропаренный рис на подносе, стараясь не повредить рисовые зерна. Дайте ему остыть в течение 1-2 часов или около того, пока он не станет теплым на ощупь. Это помогает перевернуть рис пару раз, чтобы помочь остыть и высохнуть.
    5. Вот как он выглядит вблизи, когда он остыл и немного подсох.
  • Продезинфицируйте контейнер. Если это непористый контейнер , такой как пластик и стекло, используйте мыло и воду , затем промойте.Если вы используете пористую глиняную банку или хотите быть в большей безопасности, налейте немного крепкого пищевого спирта , такого как водка или Everclear, взболтайте, а затем выбросьте. Дайте ему полностью высохнуть.
  • 1 час ДО – измерьте количество воды, которое вы собираетесь использовать для Макгеолли. Я использую фильтрованную воду . Бутилированная вода тоже хороша. Добавьте воду в емкость, которую вы будете заваривать. Используйте теплую воду, если вы хотите придать ему дополнительный импульс. Добавьте нурук в воду и оставьте на 1 час.Разбейте его руками, если увидите большие куски. НЕОБЯЗАТЕЛЬНО, но это помогает хорошо начать, активируя культуру. Это похоже на то, как сначала положить дрожжи в теплую воду.
  • Когда рис остынет, добавьте РИС в водную смесь «Нурук» в контейнере. Рис должен быть достаточно сухим, чтобы отдельные зерна легко отделялись друг от друга.
  • Руками аккуратно перемешайте рис, нурук, воду так, чтобы они перемешались равномерно и не осталось больших кусков нурука.Делайте это осторожно, чтобы не сломать рисовое зерно . Лучше всего оставить каждое рисовое зернышко целиком, но постарайтесь все хорошо перемешать. Потому что чем дольше вы смешиваете, тем нагревается смесь, позволяя дрожжам и ферментам активироваться. Дайте вашему пюре отличный старт!
  • Неплотно накройте контейнер крышкой и поставьте рисовый отвар в прохладное сухое темное место на 10-14 дней. Сначала смесь будет выглядеть сухой без лишней жидкости.
    1. ДЕНЬ 1 – 3: не закрывайте крышку (так как ему нужен кислород), перемешивайте 2 раза в день деревянной ложкой или пластмассовым шпателем.В первый день смешать будет непросто, так как жидкости очень мало, но просто постарайтесь. Крупный план дня 1. С каждым днем ​​вы будете видеть все больше и больше жидкости.
    2. ДЕНЬ 4-ДЕНЬ 10-14 НЕ СМЕШИВАТЬ и держать крышку полностью закрытой. Но проверьте изменение. Вы можете открывать его время от времени, просто не оставляйте его открытым. При низких температурах (65 ℉) это может занять около 2 недель, но в среднем это должно занять от 10 до 12 дней. При более высоких температурах, близких к 75 ℉, он может быть готов даже раньше, чем через 10 дней.Вместо того, чтобы просто зависеть от количества дней, вы должны внимательно следить за признаками того, что он готов, а также делать вкусовые пробы, чтобы увидеть, когда вы хотите его разлить по бутылкам. Прочитайте мои советы ниже о том, как проверить, сделано ли это.
    3. Снимок НА 10-й ДЕНЬ. Вот крупный план вида сверху и сбоку на 10-й день. Я сделал это осенью в Калифорнии (время Хэллоуина), поэтому температура оставалась ниже 70℉, и это могло длиться на пару дней дольше, чем указано выше. День 10, если бы мы хотели закончить пивоварение, но решили разлить его по бутылкам немного раньше, чтобы мы могли уловить шипение.Я ЛЮБИЛ это таким образом. Но у нас был 💥ВЗРЫВ!!!💥😂😝🤣 когда мы открыли бутылку позже! HAHA
  • ФИЛЬТРАЦИЯ – После того, как заваривание завершено, нам нужно отфильтровать/процедить макколи. Для процеживания я использую льняное полотенце Belgium Libeco или фильтр-мешок с мелкой сеткой . В этот момент напиток готов к употреблению, но мне нравится хранить его в холодильнике несколько дней, чтобы он немного состарился и стал еще мягче.
    • Если вы разливаете немного раньше, не забывайте выпускать газ каждые пару дней или используйте устройство для ферментации, которое позволяет газу выходить.
  • Признаки того, что пивоварение завершено

    Различные факторы влияют на скорость заваривания, поэтому лучше искать признаки готовности напитка, а не просто слепо считать дни.

    Признаки того, что варка Макгеолли готова —

    1. почти нет или очень мало признаков пузырения – визуально и на слух
    2. 3 отдельных слоя со слоем чистой жидкости посередине и рисом сверху и снизу, но не разливайте сразу по бутылкам, как только увидите 3 слоя, попробуйте первый.Вы можете захотеть ферментировать его еще день или два, прежде чем завершить его
    3. , проведите тест на запах и вкус — я думаю, что это, вероятно, самый важный тест из всех. Примерно через 7 дней пробуйте на вкус. Сладость уменьшится, а сахар превратится в спирт, а кислый вкус усилится. Вы хотите найти точку, в которой вкуснее всего для вас. У него также будет немного звона, но он также уменьшится, когда он начнет скисать. Большинство считают идеальным моментом, когда он слегка кисловатый, сладкий, но с хорошим содержанием алкоголя.

    Что делать с процеженным рисовым шламом?

    Желтоватый осадок или паста из риса и нурука называется Jigaemi 지게미, и ее можно использовать для приготовления Moju (напитка со вкусом меда, имбиря и корицы), для использования в выпечке , а также в качестве маски для лица! Попробуйте смешать Jigaemi с медом и использовать в качестве маски для лица — предполагается, что она избавит вашу кожу от загрязнений. 😍😛

    Получайте удовольствие от приготовления макколи и подавайте к праздникам!

    Поскольку на следующей неделе Рождество, я подумал, что всем будет интересно приготовить этот замечательный простой домашний напиток дома к праздникам.И я повеселилась, сфотографировав своего Макколи и немного Фиш Чон в праздничном стиле.🎄🥂🎄

    Макколи подается с рождественским декором

    Надеюсь, вы сможете насладиться им с друзьями и семьей! Счастливых праздников!

    Как разбавить макколи

    Когда я впервые узнал, что продаваемые в продаже разбавленные версии оригинала, я был шокирован и разочарован. А когда я попробовала домашнюю версию, мне стало еще грустнее.. почему мы потеряли этот сказочно сложный вкус из-за коммерциализации??

    Но это только я.😝Вкус у всех разный, так что смело пробуйте этот вариант. Разбавление водой делает его менее густым и снижает содержание спирта, что может вам понравиться.

    Попробуйте разбавить небольшую порцию готового вина в пропорции 2:1 (вино:вода), а затем добавить сахар или другие подсластители по вкусу. Или же вы можете добавить немного льда при подаче. Около 2 столовых ложек сахара в этом рецепте, из которого получается около 1,3 литра (5,5 стакана), мне понравились.

    Предложения по подаче

    • Подавать ХОЛОДНЫМ для лучшего вкуса и пикантности
    • Когда вы откроете бутылку, будет осадок.Налейте только верхнюю прозрачную жидкость, чтобы насладиться Cheongju 청주, или встряхните + хорошо перемешайте, чтобы насладиться Wonju 원주 (оригинал).
    • Сочетайте с такими чонами, как Биндэтток, Кимчи Чон, Рыбный Чон, Картофельный блин… любыми чонами. Вот как корейские фермеры наслаждались им в качестве полдника.
    • Прекрасно сочетается с корейским мясом барбекю. Подпишитесь на мой блог и получите мою бесплатную кулинарную книгу для барбекю или ознакомьтесь с моими рецептами маринада для барбекю здесь.
    • Сделать мороженое (машина не нужна)! Вот мой рецепт.
    Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

    Макколи (корейское рисовое вино)

    Рецепт традиционного макколи (корейского рисового вина), который можно успешно приготовить дома без специального оборудования.Готов через 10-14 дней. Выход 5-6 чашек.

    Подготовка: 3 часа

    Приготовление: 1 час

    Общее время: 10 дней 4 часа

    порции: 15 порций

    Ингредиенты

    Опционально необходимы для разбавления готового Макгеолли

    Инструкции

    Подготовить рис (за 5 часов)
    Подготовить контейнер
    • Продезинфицировать контейнер водой с мылом, а затем промыть, если это непористый контейнер, такой как стекло или пластик.Если вы используете банку из пористой глины или хотите быть в большей безопасности, налейте немного крепкого алкоголя, такого как водка или Everclear, взболтайте ее, а затем выбросьте. Дайте ему полностью высохнуть.

    Приготовьте Нурук (закваска) и воду
    • 1 час ДО – измерьте количество воды, которое вы собираетесь использовать для Макколи. Я использую фильтрованную воду . Бутилированная вода тоже хороша. Добавьте воду в контейнер, в котором вы будете заваривать. Используйте теплую воду, если вы хотите придать ему дополнительный импульс. Добавьте нурук в воду и оставьте на 1 час. Разбейте его руками, если увидите большие куски. НЕОБЯЗАТЕЛЬНО, но это помогает хорошо начать, активируя культуру. Это похоже на то, как сначала положить дрожжи в теплую воду.

    Приготовление макколи
    • Когда рис остынет, добавьте РИС в водную смесь Нурук в контейнере. Рис должен быть достаточно сухим, чтобы отдельные зерна легко отделялись друг от друга.

    • Руками аккуратно все перемешать, чтобы они равномерно перемешались и не осталось больших комков нурука.Старайтесь не раздавить и не сломать рисовые зерна. Лучше оставить каждое рисовое зернышко как можно более цельным, но постарайтесь все хорошо перемешать. Потому что чем дольше вы смешиваете, тем нагревается смесь, позволяя дрожжам и ферментам активироваться. Дайте вашему пюре отличный старт!

    • Неплотно накройте контейнер крышкой и поставьте в прохладное сухое темное место на 10-14 дней. Изначально вы не должны увидеть лишней жидкости.

    ДЕНЬ 1 заваривания
    • ДЕНЬ 1–3: держите крышку открытой (так как ей нужен кислород), перемешивайте 2 раза в день деревянной ложкой или пластиковой лопаткой.В 1-й день смешать будет непросто, так как жидкости очень мало. Но так и должно быть. С каждым днем ​​в смеси будет появляться больше жидкости.

    День 4+
    • День 4+, до 10-14 дней, не перемешивайте и держите крышку полностью закрытой. Но проверьте изменение. При низких температурах (65 ℉) это может занять около 2 недель, но в среднем это должно занять около 10 дней. При более высоких температурах, близких к 75 ℉, он может быть готов даже раньше, чем через 10 дней. Вместо того, чтобы просто зависеть от времени, вы должны внимательно следить за признаками того, что он готов, а также делать вкусовые пробы, чтобы увидеть, когда вы хотите его разлить по бутылкам. Прочитайте мои советы ниже о том, как проверить, выполнено ли это.

    Фильтр
    • После завершения варки (или когда вы хотите разлить по бутылкам) нам нужно профильтровать Макгеолли. Используйте тонкую льняную ткань или сетчатый фильтр для фильтрации жидкости. Настой готов к употреблению сразу, но мне нравится хранить его в холодильнике несколько дней, чтобы он немного состарился и стал еще мягче.

    Как разбавлять (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
    • По желанию можно разбавить готовый макколи, смешав с водой (1/2 от общего количества вина) и добавив сахар (около 2 ст. л. на 1 партию из 1 кг риса). .Это позволит получить напиток, аналогичный тем, которые продаются в магазинах. Менее густой и с таким же содержанием алкоголя 6% и более сладким вкусом. Лично мне не нравится это делать, но вы можете сначала немного попробовать и посмотреть, хотите ли вы это сделать.

    Как подавать макколи
    • Макколи лучше всего подавать холодным. Обычно вы видите осадок на дне бутылки, и вы можете смешать его перед подачей, чтобы получить молочную текстуру, или вы можете просто выпить более чистый чонджу сверху (что нам нравится делать — также меньше калорий).

    Советы и примечания:

    • Получается от 1,3 до 1,4 литров (5,5 чашек).
    • Обратите внимание, питание неточно, так как этот калькулятор не знает, как рассчитать ферментированный напиток. К вашему сведению, самый популярный Guksundang отмечает, что его порция составляет 43 ккал на 100 мл.
    • На скорость заваривания влияют различные факторы, поэтому лучше искать признаки готовности напитка, а не просто слепо считать дни. Признаки того, что варка Макгеолли завершена –
      1. почти нет или очень мало признаков пузырения – визуально и на слух
      2. 3 отдельных слоя со слоем чистой жидкости посередине и рисом сверху и снизу, но не разливайте его по бутылкам, как только увидите 3 слоя, сначала попробуйте.Вы можете захотеть ферментировать его еще день или два, прежде чем завершить его
      3. проведите тест на запах и вкус — я думаю, что это, пожалуй, самый важный тест из всех. Примерно через 7 дней пробуйте на вкус. Сладость уменьшится, а сахар превратится в спирт, а кислый вкус усилится. Вы хотите найти точку, в которой вкуснее всего для вас. У него также будет немного звона, но он также уменьшится, когда он начнет скисать. Большинство считают идеальным моментом, когда он слегка кисловатый, сладкий, но с хорошим содержанием алкоголя.
    • Если вы рано разлили свой макколи по бутылкам, пока он еще довольно активно пузырится, не забывайте выпускать газ каждые пару дней или используйте верхушку для брожения, которая позволяет выходить газу. Или он может лопнуть!!

    Пищевая ценность:

    Калорийность: 247 ккал (12%) | Углеводы: 54 г (18%) | Белок: 4 г (8%) | Жир: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 4 мг | Калий: 58 мг (2%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 1 г (1%)| Кальций: 9 мг (1%) | Железо: 1 мг (6%)

    Курс:Напитки

    Кухня:Корейская

    Ключевое слово:варка, ферментация, рисовое вино

    КорейскаяКатегория:Юмрё (음료), Сул 술

    Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

    Вино для улучшения кислотности | Главная Виноделие 101

    Иногда виноделы используют химикаты для снижения кислотности, но удаление ее водой ( улучшение ) иногда является очень хорошим и приемлемым способом сделать это.Это может быть очень хорошим методом для использования с сортами винограда Labrusca , такими как Concord, Delaware, Steuben, Catawba и т.п., поскольку он смягчает их очень интенсивный вкус и аромат, а также обеспечивает дополнительное преимущество в виде значительного снижения кислотности. Если этот метод рассматривается для других сортов, винодел должен подумать, стоит ли разбавлять аромат, вкус и другие желательные качества конкретного винограда по сравнению с разбавлением кислоты. Виноград (вина), такие как шардоне, совиньон блан и подобные белые, а также желательные темно-красные вина, таковы, что стоимость цвета и/или вкуса/аромата обычно слишком высока по сравнению с преимуществом пониженной кислотности.Поэтому с этими сортами чаще используются другие методы снижения кислотности.

    Вы можете улучшить любой сок, но должны взвесить преимущества и затраты.

    Если вы собираетесь улучшить свой сок, вы должны знать, каков уровень кислотности этого сока. Это делается с помощью набора для тестирования на кислотность, если вам нужно/хотите сделать это самостоятельно, или часто, если вы покупаете сок из другого источника, они могут/должны предоставить вам уровни сахара и кислоты. Вам будет предоставлен уровень кислотности любых соков для виноделия, приобретенных в винных погребах Presque Isle.Затем вы можете принять решение о том, насколько вы хотите уменьшить кислоту. На этом этапе полезно знать несколько вещей, которые помогут прийти к такому решению. Вы, без сомнения, уже знаете большую часть этого, но на всякий случай вам следует учитывать следующее:

    1. Нормальный процесс брожения немного снизит кислотность (обычно от 0,1% до 0,2%)
    2. Использование дрожжей 71B иногда может дать вам немного большее восстановление, чем у некоторых других винодельческих дрожжей
    3. Считается, что готовое белое вино лучше всего подходит при уровне кислотности 0.от 7% до 0,8%, а большинство красных вин считаются лучшими при концентрации примерно от 0,6% до 0,7%
    4. Сладкие вина могут выдерживать более высокое соотношение 10%, и, следовательно, снижают кислотность на столько (может быть, 0,9% или so)
    5. Холодная стабилизация (понизьте температуру вина примерно до 27-30 градусов на несколько дней) приведет к тому, что кристаллы тартрата осядут на дно или прилипнут к стенкам контейнера, откуда вы сможете перелить вино. Таким образом, вы, вероятно, получите снижение кислотности всего на 0,1%
    6. Проведение вина через яблочно-молочную (бактериальную) ферментацию (M/L) в дополнение к дрожжевой ферментации, которая обычно требуется для большинства сухих красных вин и больших белых вин. как Шардоне и т.д.может значительно снизить кислотность. Яблочно-молочное брожение почти никогда не проводится в деликатных или полусладких и сладких винах. Если желательно сохранить всю фруктовость вина, то лучше избегать яблочно-молочного брожения.

    Причина, по которой вы добавляете сахар в воду, заключается в том, что в некотором смысле это сок, только без кислоты. Когда вы смешиваете свой «искусственный сок» с настоящим соком, вы уменьшаете кислотность настоящего сока. Если бы вы не добавляли немного сахара, а только воду, вы бы не только разбавили кислоту, но и уровень сахара в настоящем соке, и, следовательно, не получили бы столько алкоголя.

    Формула для приготовления «фабричного сока» состоит в том, чтобы использовать 1,7 фунта сахара и оставшуюся воду для получения одного галлона. Или вы можете сделать партию 1/2, двойную, тройную и т. д. партию. Возможно, вам придется добавить сахар в настоящий сок, если его естественно недостаточно для получения желаемого уровня алкоголя, который для столового вина обычно составляет от 11% до 13%. Математически проще рассчитать количество сахара, необходимого для «производственного сока», отдельно от количества сахара, необходимого для добавления в настоящий сок.После того, как расчеты сделаны, вы, безусловно, можете объединить количество сахара, затем добавить его в бутыль, а затем добавить воду (или немного воды сейчас, а остальное через несколько дней). Причина, по которой вы, возможно, не захотите добавлять всю воду сразу, заключается в том, чтобы оставить немного свободного места в кувшине, чтобы при бурном пенообразовании брожения вода не выплескивалась на пол. После того, как брожение немного успокоится, через день-два можно добавить остальную воду.

    НЕЛЬЗЯ ждать, пока завершится брожение, а затем добавлять воду, так как это разбавит спирт.Один из способов сделать все добавки сразу — перелить часть смеси в меньшую емкость и ферментировать в двух емкостях, оставив свободное пространство в каждой, пока смесь не успокоится, а затем добавить содержимое маленькой емкости обратно в основную. партия.

    Когда дело доходит до фактического расчета капли кислоты при резке водой, это соотношение процента от общего объема, которое составляет вода. Например, если у вас есть бутыль на пять галлонов (стеклянный кувшин) и вы хотите использовать 4 галлона настоящего виноградного сока, а затем использовать воду (и сахар), чтобы сделать пятый галлон (назовем его «искусственный сок»), тогда Водный раствор сахара будет составлять 1/5 от общего объема, что составляет 20% (1 разделить на 5 = .20 или 20%). Следовательно, это уменьшит кислотность 4 галлонов настоящего сока, смешанного с ним, на 20%.

    Однако это НЕ работает именно так. Реальность такова, что в содержание кислоты будет снижено всего на 10%. Если вы использовали бутыль на шесть галлонов с 5 галлонами настоящего сока и одним галлоном сахарной воды (опять же «искусственного сока»), соотношение сахарной воды будет один к шести, или 1/6, или 16,7% (1 разделить на 6 = 0,1666 или 16,7%). В этом случае содержание кислоты в партии из шести галлонов уменьшилось бы на 16.7%. Использование половины галлона водного раствора сахара в 5-галлонной бутыли.

     

      Просмотреть документ в формате PDF


     

     

    Изготовление вина из собственного винограда

    Изготовление вина из винограда

    Сделать вино из собственного винограда довольно просто, и существует множество онлайн-руководств, показывающих, как это сделать. К сожалению, многие из них «упрощают» процесс или придерживаются «естественного» подхода, что абсолютно нормально, если вы готовы рисковать результатами, но бесполезно, если вы надеетесь получить стабильные, воспроизводимые, пригодные для питья результаты.

    По сути, многие руководства предполагают, что все, что вам нужно сделать, это:

    • Собери свой виноград.
    • Раздавите и отожмите их, чтобы получить сок.
    • Оставьте их бродить на натуральных дрожжах.
    • Дать остыть, а затем разлить по бутылкам, когда брожение завершится.

    Хотя это более или менее точно, не все сорта винограда на самом деле подходят для производства вина прямо с лозы, не все сорта имеют достаточный уровень сахара или кислотности, и, в зависимости от того, когда вы собираете виноград, у вас могут быть натуральные дрожжи. присутствует для проведения ферментации.Использование описанного выше метода дает вам шанс 50/50 получить ферментацию и менее 50% шанс получить что-либо, что либо а) пригодно для питья, либо б) повторяемо.

    Хотя это потребует немного больше усилий, вы, скорее всего, получите лучшие результаты, если будете использовать следующий метод, однако, если вы никогда раньше не готовили вино, я искренне рекомендую вам сначала составить винный набор, чтобы изучить «процессы» ферментации, осветления и хранения, прежде чем вы начнете использовать свои собственные ингредиенты.

    • Соберите свой виноград — вам потребуется около 6-7 кг на галлон.
    • Очистите их от стеблей, промойте в чистой воде, если это необходимо/желательно, а затем раздавите и отожмите, чтобы получить сок. Для небольших количеств это можно сделать с помощью толкушки для картофеля. Часто будет проще, если вы сначала заморозите их, а затем дадите им разморозиться.
    • Проверьте содержание сахара с помощью ареометра и при необходимости добавьте дополнительное количество сахара, чтобы получить начальную плотность 1080-1085.Это даст около 11-12% алкоголя в готовом вине, в зависимости от конечной плотности.
    • Проверьте кислотность с помощью индикаторной полоски. Вы должны стремиться к уровню pH 3,1-3,4, поэтому вам может понадобиться добавить лимонную кислоту, чтобы увеличить кислотность, или осажденный мел, чтобы ее снизить.
    • Добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон сока и оставьте на 24 часа, чтобы уничтожить любые естественные дрожжи, которые могут присутствовать.
    • Добавьте предпочитаемые вами винные дрожжи (некоторые люди также добавляют питательное вещество для дрожжей, чтобы стимулировать быстрое брожение) и оставьте бродить при комнатной температуре (18-24°C) или в соответствии с предпочтениями/допусками ваших дрожжей.
    • Если вы делаете красное или розовое вино, вам обычно нужно оставить кожицу в контакте с соком на 4-10 дней, в зависимости от того, насколько темный цвет вы хотите получить. Как только сок приобретет желаемый цвет, процедите его в чистую бутыль или ведро и дайте ему продолжить бродить.
    • После завершения брожения или достижения желаемой окончательной плотности перелейте вино в чистую бутыль или ведро, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон и оставьте для очистки.

    Начальное брожение вина обычно занимает от 2 до 6 недель, в зависимости от начального содержания сахара и температуры, при которой оно ферментируется. Затем его следует хранить и созревать в течение 3-6 месяцев, чтобы получить наилучшие результаты.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.