Как приготовить свежие мидии в ракушках: 🚩 Как варить мидии свежие и замороженные


Содержание

🚩 Как варить мидии свежие и замороженные

Дешевый и вкусный деликатес под названием мидии любим во многих странах, однако, если их неправильно сварить, то пропадет всякое желание есть их – мясо становится резиновым и не питательным. В этих моллюсках содержится целый ряд незаменимых аминокислот, полезных для человеческого организма. Гормон радости, концентрация которого в мидиях больше, чем в обычном мясе или рыбе. Но этот гормон не синтезируется в организме человека самостоятельно.

@ Alexstar — depositphotos.com

В мидиях огромное количество белка и цинка, который благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. В блюде практически отсутствуют жиры и животный холестерин.

Факт: во многих странах мидии являются неотъемлемой частью рациона среднестатистического жителя, поэтому за год они съедают примерно десять килограмм этого морепродукта.

Как выбрать качественные замороженные мидии

Любое блюдо обязательно выйдет полезным и вкусным, если при выборе ингредиентов останавливаться только на свежих продуктах.

В случае с мидиями, придерживайтесь нескольких правил при покупке моллюсков:

  • Ни на раковине, ни просто в упаковке не должно быть льда или снега. Такие дефекты означают, что продукт перемораживали, и он уже давно не соответствует своим первоначальным вкусовым качествам. Дома тоже не нужно много раз размораживать продукт.
  • При выборе очищенных моллюсков ориентируйтесь прежде всего на цвет, потому что он не должен быть темным. На многих фото видно, как выглядит идеальный продукт.
  • Самое крупное и сочное – такое мороженное мясо мидий является самым вкусным. Ориентируйтесь на информацию с упаковки, где через дефис всегда указывают количество мидий и вес каждой раковины.
  • Моллюски фильтруют воду, поэтому большая часть продукта будет сохранять в себе грязь с водоемов, токсинов. Сертификат качества и место изготовления (выбирайте чистые морские районы с небольшими производствами) помогут не ошибиться при покупке.
@ belezonlar. hotmail.com — depositphotos.com

Совет: приобретайте уже очищенные морепродукты, так как по цене это выходит выгоднее. Раковина весит достаточно много, и именно за нее вы переплатите.

Как сварить мидии

Почти все виды моллюсков перед употреблением необходимо разморозить, кроме тех, которые уже были предварительно обработаны при производстве (варено мороженные мидии). Но даже их нужно как минимум ошпарить кипятком и просто хорошо промыть их от частичек песка. От них не застрахован никакой производитель, даже при таком типе заморозки.

Любите мидии?
  • Да 89%, 2265 голосов

    2265 голосов 89%

    2265 голосов — 89% из всех голосов

  • Нет 6%, 154 голоса

    154 голоса 6%

    154 голоса — 6% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 5%, 139 голосов

    139 голосов 5%

    139 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 2558

08. 10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 89%, 2265 голосов

    2265 голосов 89%

    2265 голосов — 89% из всех голосов

  • Нет 6%, 154 голоса

    154 голоса 6%

    154 голоса — 6% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 5%, 139 голосов

    139 голосов 5%

    139 голосов — 5% из всех голосов

Всего голосов: 2558

08.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

После вскрытия упаковки тщательно осмотрите продукт на предмет трещин или открытых створок. При нахождении таковых выбрасывайте их.

Свежие

Если у вас возник вопрос, как варить замороженные мидии, и вы не можете с ним разобраться, покупайте живых. Свежие мидии не нужно размораживать, но их нужно тщательно почистить щеткой, а затем оставить в подсоленной воде на несколько десятков минут. На поверхность воды всплывут мидии хорошего качества, а плохие останутся на дне – их можно выбрасывать. Затем начинаем процесс варки.

@ Kasza — depositphotos.com

Вареные мидии можно отваривать двумя способами, один из которых более быстрый, ленивый. Качественные ракушки положите на дно кастрюли с литром предварительно вскипяченной воды, снова посолите и аккуратно извлекайте из створок мороженное мясо, после этого очищая его под сильной струей проточной воды от загрязнений.

Для второго способа нам так же потребуется кипящая вода и кастрюля, но теперь процесс варки занимает от десяти минут (ознакомьтесь с указаниями на упаковке). Огонь сильный, варка без крышки. Определить готовность продукта можно тогда, когда створки у большинства мидий раскрылись.

Интересно: вместо воды можно использовать любую другую жидкость, пригодную в кулинарии. Белое вино, молоко, некоторые даже используют пиво, чтобы сделать специальную закуску.

Замороженные

Такие морепродукты можно приготовить тоже несколькими путями, самый интересный из них – варка сразу со специями. Предварительное размораживание в холодильнике обязательно.

  1. Заранее кипятим столько воды, сколько помещается в кастрюле. Морепродукт должен свободно плавать.
  2. Добавляем соль и перец, а также остальные приправы по вкусу. Лавровый лист (хотя бы один) обязателен.
  3. Засыпаем замороженные мидии (их можно предварительно слегка разморозить, чтобы уменьшить время приготовления).
  4. Убавляем огонь до самого маленького, не закрываем крышкой и варим в ракушках пять-десять минут.

Совет: также в воду можно добавить чеснок, половинку лимона и других универсальных приправ (хмели-сунели, карри).

Но не переборщите.

В пиве

Варить замороженные мидии как закуска к пиву – необычная идея. Национальное бельгийское блюдо плавно попало в меню многих ресторанов и баров, так как мидии в пиве считаются замечательной закуской.

  • Моллюски 1.5 кг
  • Лук 2 шт
  • Крепкое пиво ½ л
  • Сливочное масло 90 гр
  • Пучок зелени
  • Соль и специи по-вкусу

Калории: 209 ккал

Белки: 24 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 0 г


Варено-замороженные

Этот вариант приготовления является самым быстрым, потому что некоторые просто открывают упаковку и подают мидии вместе с гарниром. Но, по мнению медицинских экспертов, употреблять мороженные морепродукты с маленькими песчинками неприятно и не гигиенично, поэтому их лучше дома тоже отварить.

  1. Вскипятите литр воды, после закипания посолите.
  2. Добавьте пряные травы, высыпьте продукт в воду. Газ убавьте.
  3. Варите две минуты, подавайте.
@ Denisfilm — depositphotos.com

Также существует необычный способ варки в растительном масле. Для этого мы:

  • КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
  • Время приготовления: пять минут
  • Время готовки: полчаса
  • Количество порций: три
  1. Берем сотейник, наливаем туда 150 мл оливкового масла.
  2. Добавим туда несколько грамм специальной рыбной приправы, несколько долек чеснока.
  3. Поставим на огонь масло, держите до закипания.
  4. Убавляем огонь до минимального, а затем аккуратно помещаем в жидкость мидии.
  5. Варим не более двух минут, лишь прогревая в масле, отдавая ему весь вкус и насыщенность.
  6. Уберем на несколько слоев сухих салфеток, чтобы все лишнее вытекло. Повторите так несколько раз.
  7. Подаем с гарниром или как самостоятельно блюдо вместе с зеленью.

В вине

Рецепты предусматривают использование разного алкоголя. Для этого варианта приготовления выбирайте алкоголь хорошего качества, можно российского производителя.

  • КБЖУ: 209 кКал, 19 гр жиров, 0 гр углеводов, 24 гр белков
  • Время приготовления: десять минут
  • Время готовки: полчаса
  • Количество порций: пять
@ lisovskaya — depositphotos.com

Ингредиенты:

  • Два килограмма мидий
  • Зелень
  • Масло для жарки
  • Сто пятьдесят мл вина (лучше сухое белое)
  • Приправы по вкусу
  • Одна луковица и пару зубчиков чеснока

Процесс готовки:

  1. Очистите с мидий все лишнее при помощи жесткой щетки.
  2. Этот шаг обязательно нужно делать: аккуратно постучите по всем открытым раковинам, те, что не закрывают панцирь даже после этого, выбрасывайте.
  3. Ножом раздавите чеснок, зелень и лук мелко нарежьте.
  4. В большую кастрюлю поместите лук и обжарьте его на масле пару минут до мягкого состояния.
  5. Туда же добавить чеснок и жарить еще несколько минут, затем аккуратно вливая алкоголь.
  6. Вскипятить его, затем всыпать мидии и приправить их по вкусу.
  7. Варить еще пару минут, иногда вместо перемешивания просто встряхивать кастрюлю.
  8. Правильно будет подавать со свежим хрустящим хлебом и бульоном, который образовался при варке.
  9. Блюдо готово!

В молоке

Благодаря необычной жидкости, в которой варятся мидии, в итоге блюдо с вареными мидиями приобретает нежный сливочный привкус. Рецепт можно повторить даже новичку.

  • КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
  • Время приготовления: пять минут
  • Время готовки: полчаса:
  • Количество порций: три
@ monkeybusiness — depositphotos.com

Ингредиенты:

  • Полкилограмма мидий
  • Литр молока или сливок
  • Сто грамм сливочного масла
  • Приправы по вкусу
  1. Вновь почистите морепродукты жесткой щеткой или предварительно разморозьте в холодильнике.
  2. Залейте подсоленной водой прямо с панцирем, до этого аккуратно сложите в кастрюлю.
  3. Нужно отварить до того момента, пока не раскроется большая часть моллюсков. Остальное выбросите.
  4. Подогрейте молоко или сливки, положите в него масло.
  5. Доведите до кипения, чтобы соус стал густой.
  6. Залейте им уже отварные мидии, посыпав зеленью.
  7. Готово!

Как варить мясо мидий

Если у вас недостаточно времени того, чтобы отсчитывать, сколько варить мидии, или просто нет сил после тяжелого рабочего дня, а гостей и близких хочется порадовать изысканным продуктом, то приготовьте мидии в микроволновой печи. Необходимо понять, какова максимальная мощность прибора, и исходя из него ставить время готовки.

  1. Заливаем необходимое количество моллюсков холодной водой. Они должны находиться в стеклянной кастрюле (в ней можно готовить в микроволновой печи, в остальных нельзя).
  2. Воду наливаем до такой степени, чтобы она покрывала ровно половину.
  3. Готовим десять минут на максимальной мощности морепродукты, но все время следим за уровнем воды, пока они варятся. Если он весь выкипит, то пострадает качество продукта и кастрюли. В случае чего, просто немного доливайте жидкость каждый раз.
  4. Также постепенно уменьшайте мощность микроволновой печи, чтобы продукт успел правильно приготовиться, но вода еще оставалась, и кипение прекращалось.
@ ViktoriaSapata — depositphotos.com

Заключение

Мидии считаются блюдом ресторанного уровня, но готовить их легко, а вкус получается незабываемым даже при минимально приложенных стараниях. Главное хорошо очистить их перед варкой и выкинуть испорченный продукт, тогда вы точно не отравитесь.

Мидии в ракушках — как правильно чистить и готовить в домашних условиях — Рецепты, продукты, еда

Мидии содержат минимум жира при огромном количестве белков. Эти моллюски отлично сочетаются с белым сухим вином и светлыми сортами пива. Готовят мидии с различными соусами, как правило, с петрушкой, луком и чесноком.

Мидии и другие съедобные моллюски живут в ракушках и должны быть живыми, когда вы их покупаете. Как правило, у живых моллюсков ракушка закрыта, но если вам попалась открытая раковина, троньте ее пальцем – она должна закрыться. Если же не закроется, это значит, что моллюск внутри мертвый, и употреблять его в пищу нельзя.

Читайте также:

Фирменная паэлья от Эктора Хименес-Браво: рецепт с морепродуктами

Кстати, лучшие по вкусу мидии – это те, которых выловили в холодное время года.

Как чистить мидии

Мидии в ракушках готовятся очень просто / Фото: freepik. com

Для начала переберите мидии. Выбросите поврежденные, треснувшие и те, что не захлопываются при касании. Тщательно промойте ракушки большим количеством холодной воды, а очень грязные почистите щеткой. Любые лишние наросты удалите. Обязательно снимите «усики» или «бороды» со стенок раковин.

Смотрите видео, как приготовить пасту с мидиями:

Приготовьте мидии по выбранному вами рецепту. Обязательно выбросите ракушки, которые не раскроются во время термической обработки.

Как готовить мидии в раковинах

Рецепт мидий в томатном соусе с белым вином от Эктора Хименес-Браво.

Мидии в томатном соусе с вином / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 1 кг мидий в раковинах
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 шт. репчатого лука
  • 3 зубчик чеснока
  • 700 г помидоров
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Зелень петрушки, укропа
  • Соль, перец черный

Способ приготовления:

  1. Подготовить мидии, как указано выше.
  2. Помидоры опустить в кипящую воду. Снять шкурку и разрезать на половинки.
  3. Нагреть в сотейнике сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до прозрачности.
  4. Добавить измельченный чеснок и жарить минуту. Затем добавить помидоры и посолить. Перемешать и тушить без крышки на среднем огне 10-12 минут.
  5. После этого влить вино, поперчить и тушить на среднем огне еще две-три минуты. Добавить нарезанную зелень петрушки, перемешать.
  6. Сразу добавить мидии. Перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока все мидии не раскроются.
  7. Подавать блюдо с поджаренными на масле кусками багета.

Напомним, ранее мы делились рецептом ризотто с мидиями и томатным соусом. «Сегодня» также писали, как сделать запеканку из макарон с мидиями.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня. Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как выбирать, готовить и хранить свежие мидии?

Свежие мидии не сравнятся по вкусовым качествам с замороженными, но в большинстве регионов нашей страны их невозможно купить в таком виде. Однако если появилась возможность насладиться продуктом возле моря, где он продаётся только что выловленным, то не дайте себя обмануть и выбирайте исключительно живых моллюсков.

Как определить свежесть?

Если знать, на что обращать внимание, то проверить свежие или нет мидии на прилавке можно за минуту. В первую очередь обращают внимание на раковину, которая у живых мидий закрыта. Свежевыловленные моллюски пахнут морем, не имеют посторонних ароматов.

Если мы говорим о магазинном продукте, когда в упаковке или на развес поставляется замороженный продукт, то есть 4 фактора которые определяют качество и свежесть морепродуктов:

  • температура хранения;
  • содержание масла;
  • правильная обработка;
  • уникальные качества.

Повреждённые раковины становятся причиной быстрой порчи товара. Неправильный температурный режим снижает срок хранения, однако, узнать о качестве замороженного продукта по этим критериям не так просто поскольку производитель или магазин никогда не признается в нарушениях.

Поэтому стоит обращать внимание на наличие внутри упаковки льда, целостность раковин, чтобы они все были закрыты. Если приобретается продукт на развес, то можно его понюхать.

Возвращаясь к свежепойманному продукту, отметим, что уникальным вкусовым качествам мидии обязаны исключительно только своей свежести. Приобретать нужно товар с закрытыми раковинами или теми, которые закрываются, если слегка постучать моллюском по прилавку – это означает, что он всё ещё жив. У здоровой мидии ракушка кажется слегка глянцевой, а сама она имеет свежий морской запах. Если моллюск не закрывается – он мёртв или обезвожен, поэтому не будет вкусным. Такую продукцию выбрасывают.

Всегда покупайте свежепойманные мидии, замороженные имеют мучнистую текстуру. Перед покупкой обязательно осматривают каждую особь. Не покупают продукт с трещинами и другими повреждениями раковины.

Если человек живёт далеко от рынка, где приобретает свежий продукт, тогда стоит попросить мешок льда, чтобы положить рядом с морепродуктом, что позволит сохранить его свежим дольше, по крайней мере, до дома.

Можно ли есть сырые мидии?

Мидии можно есть сырыми, однако, врачи говорят, что такой продукт должен быть проверен, чтобы исключить риски возникновения последующих проблем со здоровьем.

Очень ответственно должны подходить к употреблению моллюсков люди с иммунным дефицитом, заболеваниями печени, диабетом. Не рекомендуется употреблять продукт пожилым и детям, поскольку их организм может быть не готов к перевариванию подобной пищи.

Опасность для здоровья представляют норовирус, гепатит A и другие, не менее серьёзные заболевания. Термическая обработка мидий позволяет убивать большинство пищевых патогенов, которые могут присутствовать в морепродукте.

Рекомендуется варить их в воде до пяти минут, пока раковина не раскроется.

Как приготовить?

Современная кулинария создала множество рецептов, как можно готовить мидии в раковинах, варить их в разных рассолах и душистых отварах. Очень вкусно и быстро получается готовить морепродукт в мультиварке, в скороварке, рецептов приготовления тушёных и запечённых мидий огромное количество.

Независимо от выбранного метода, сначала потребуется промыть раковины под проточной водой, хорошо потереть металлической щёткой, чтобы удалить водоросли и грязь. При покупке продукта в пакете потребуется предварительно перебрать морепродукт и отбросить все экземпляры, которые имеют треснувший корпус.

Далее, нужно выдернуть «бороду», хотя она совершенно безвредна для человека и даже съедобна, однако, не отличается уникальными вкусовыми качествами, поэтому её стоит убрать. Небольшой коричневый пучок волокон, которые мидии используют, чтобы прикреплять себя к скалам, а иногда и защищать от вторжения моллюсков, легко выдернуть двумя пальцами.

Самый простой и популярный способ приготовления мидий – на пару. В морепродукте содержится небольшое количество жидкости, поэтому можно просто уложить их в пароварку и активировать режим. Общее время – пять минут или пока не раскроются все ракушки.

Чтобы они не были пресными, можно использовать в качестве ароматного ингредиента соевый соус, яблочный сок. В Бельгии такое блюдо подают с картофелем фри.

Можно просто отварить моллюска в ароматной смеси из лука, чеснока, лука-шалот, душистых трав и специй. Отлично подходят: петрушка, тимьян, лавровый лист, чёрный перец горошком. Тушат мидии на слабом огне в течение нескольких минут, чтобы они могли впитать аромат.

Очень важно не переварить продукт, так как он становится «резиновым» и уже не может порадовать прежними вкусовыми качествами. Очищенные мидии можно дополнительно зажарить на сливочном масле, потушить в сырном соусе или даже запечь в духовке, добавив к мясу чесночно-сырную смесь. Для запекания потребуется разогреть духовой шкаф до температуры 230 градусов. Время приготовления – не более минуты, необходимо, только чтобы сыр расплавился.

Можно запекать мидии целыми, время выдерживания в духовке – 7 минут, после все ракушки должны будут открыться. Подают к столу просто выжимая на мясо сок лимона или лайма. Помните, что морепродукт сам по себе солёный, поэтому не нужно добавлять соль. Внутри раковины достаточно жидкости, поэтому мясо готовится в собственном соку.

Стоит обязательно попробовать фаршированные турецкие мидии, которые в городах страны продают как уличную еду. Они, безусловно, являются классическим блюдом для кухни Турции. Продаются у торговцев или вокруг уличных кафе, на рынках и набережных в портовых городах. Такой морепродукт смотрится изысканно на огромном сервировочном блюде, можно угощать гостей и разнообразить праздничный стол.

Раковины во время термической обработки раскрываются достаточно, чтобы положить внутрь душистый рис, приправленный корицей, смородиной, мускатным орехом и другими ингредиентами. Для приготовления в домашних условиях потребуются:

  • крупные мидии, чистые и без бороды;
  • 1⁄4 стакана чёрной смородины;
  • круглозёрный рис – 200 гр.;
  • несколько ложек оливкового масла;
  • 2 большие луковицы, мелко нарезанные;
  • 2 зубчика чеснока, очищенного и рубленого;
  • щепотка мускатного ореха;
  • щепотка корицы;
  • 1 помидор, тёртый;
  • две ложки нарезанного укропа;
  • листья петрушки, нарезанные в количестве двух ложек.

Замачивают мидии в тёплой воде, пока они не начнут слегка открываться. Работают быстро: вводя край ножа в отверстие, режут мышцу, которая прикрепляет моллюска к раковине. Осторожно открывают, так чтобы не сломать петлю.

Замачивают смородину в тёплой воде около 15 минут, затем водичку сливают.

Между тем рис прополаскивают под проточной водой, замачивают на 10 минут.

Нагревают масло в кастрюле, на среднем огне. Добавляют кедровые орехи, лук, чеснок, мускатный орех и корицу. Поджаривают, пока кедровые орешки не начнут коричневеть и лук не станет полупрозрачным. Добавляют смесь в рис, в него же выкладывают помидор, смородину и варят около 4 минут. Добавляют соль и достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть рис. Понижают огонь и накрывают крышкой. Через 15 минут начинка должна быть готова, добавляют укроп и петрушку.

Переносят рис на большое блюдо, разложив его тонким слоем, чтобы быстрее остыл. Щедро укладывают рисовую смесь в каждую мидию. Закрывают ракушку и протирают от остатков смеси. Каждую мидию укладывают в подготовленную кастрюлю и покрывают куском пергамента. Наливают воду и доводят до кипения, варят ещё 12 минут.

Снимают кастрюлю с огня и дают морепродукту остыть. Держат накрытым в кастрюле не менее чем 1 час до подачи.

Можно приготовить другой, не менее интересный рецепт, для которого потребуется:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 2 лука-шалот, тонко нарезанного;
  • 1 зубчик чеснока, перетёртый в фарш;
  • ½ стакана яблочного сока;
  • свежий болгарский перец;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.

Вымыть мидии под холодной проточной водой и удалить бороды. Поместить их обратно в холодильник, пока готовится соус.

В кастрюле среднего размера на среднем огне растапливаем сливочное масло, добавляем лук-шалот. Обжариваем его в течение 3 минут, затем выкладываем чеснок и жарим ещё 30 секунд. Вливаем сок, доводим до кипения.

Выкладываем мидии все сразу, накрываем крышкой и готовим 3 минуты. Убираем в сторону те, которые открылись и так пока не останется ни одной.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем жирные сливки, перец и мелко нарезанную петрушку. Наливаем жидкость на морепродукт и подаём к столу. Это блюдо будет вкусным, если есть с хрустящим хлебом.

Мидии должны быть поданы сразу после приготовления. Чтобы они получились удивительно вкусными потребуется их вымыть за час до того, как начать варить. Бульон можно сделать на несколько часов раньше и оставить в кастрюле при комнатной температуре. Довести до кипения перед добавлением морепродукта.

Существует много вариаций, как это блюдо подают и готовят в разных странах. Во Франции сливки добавляют в конце, кроме чеснока, очищенного перца вливают немного кленового сиропа или соевого соуса. В Италии помидор нарезают и кидают в кастрюлю, используют базилик в конце приготовления.

Как правильно хранить?

​​​​​​Дома в холодильнике можно хранить замороженные мидии, если нет желания их готовить сразу. Принеся домой живых моллюсков, понадобится положить их в миску или на поднос. Можете держать в дуршлаге поверх блюда.

Не держат мидии в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете. Они должны быть открыты, чтобы дышать. Допускается накрыть контейнер чистой влажной тканью или бумажным полотенцем. Это поможет удерживать влагу дольше. Не добавляют воду в контейнер, так как она может их убить и испортить.

Лучше всего ставить морепродукт на полку, где он не сможет течь или капать на другие продукты питания. В нижней части холодильника обычно холоднее, это отличное место держать продукт до приготовления. Хранят мидии не более 3-4 дней, если они были живыми. В идеале, необходимо приготовить и съесть их в течение 2 дней. Оптимальная температура хранения – между +4° C и +8°С, если будет ниже, то моллюск умрёт.

О том, как правильно почистить мидии перед употреблением в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Мидии на ракушках – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Мидии на ракушках — морские съедобные моллюски. Их вылавливают из естественной среды обитания (морей, океанов), а также разводят специально в промышленных целях. Мидии едят, очищая от раковины, однако многие рецепты предполагают готовку мидий, не извлеченных из раковины. В кулинарных целях используют мидии с плотно закрытыми раковинами без повреждений. После тепловой обработки раковина должна приоткрыться самостоятельно, если этого не происходит, то такую мидию лучше выкинуть. Мидии в ракушках варят в воде, вине или бульоне. Один из самых популярных способ приготовления — «по-моряцки». Мидии отваривают в вине с добавлением чеснока и лимона. Съедобными считаются мускул с мантией и внутренности со всей жидкостью.

История

Любовь человека к мидиям продолжается на протяжении многих веков. Собирательство моллюсков люди практикуют так же давно, как и походы за грибами. При археологических раскопках было обнаружено, что на морских побережьях мидии употребляли в пищу еще в каменном веке. В летописях Древнего Рима упомянуто, что когда количество мидий стало резко уменьшаться, люди пытались заняться их искусственным выращиванием и разведением. В древние века мидии были легкой добычей, считаясь при этом питательным и вкусным продуктом.

Полезные свойства

Мясо мидий имеет высокую питательную ценность, поскольку в нем содержится много высококачественных натуральных белков, которые дополнительно обогащены фосфатидами. Этот факт обусловливает невероятную полезность мидий для пищеварительных и обменных процессов, а также для нормальной работы печени. В мясе мидий содержится более 30 микроэлементов, необходимых для функционирования организма человека и всего 3% биологически активного жира.

Применение

Мидии, доведенные до готовности в ракушках — это самый простой и самый питательный способ их приготовления. Их можно варить, тушить в винных или чесночных соусах, запекать в духовке. Важно помнить, что хранить блюда из мидий категорически запрещается: мясо мидий портится очень быстро и может вызывать серьезные отравления. Допустимо хранить свежих мидий в ракушках в холодильнике, завернув их в полотенце или замораживать в небольшом количестве воды на срок, не превышающий трех месяцев.

Как приготовить свежие мидии без ракушек. Как приготовить мидии, замороженные без раковин: вкусно и изыскано

Утонченный вкус, низкая калорийность, высокое содержание аминокислот и микроэлементов, наличие витаминов В, D и E — вот неполный список всех тех превосходных качеств, благодаря которым мидии пользуются популярностью среди гурманов всего мира.

К этому также стоит добавить большое количество гликогена — резервного запаса энергии организма, а также тот факт, что количество белка в этих двухстворчатых моллюсках превосходит его содержание в говядине и рыбе. Кроме того, мидии легко готовятся и могут являться как самостоятельным блюдом, так и входить в состав сложных рецептур. На стол к российскому потребителю этот морепродукт может попасть в двух видах — свежим (что достаточно редко и доступно лишь жителям приморских районов) и замороженным. Кроме того, можно прибрести моллюски очищенные и в ракушках. И именно от степени их свежести и от того, подвергались ли они предварительной обработке, и будет зависеть, сколько времени займет приготовление и то, как варить мидии.

Как определить пригодность к употреблению

Несмотря на то, что этот моллюск является превосходным по вкусовым качествам продуктом, все же следует помнить о том, что пищевые отравления морепродуктами являются самыми опасными. Перед тем как варить мидии, необходимо убедиться в их пригодности для употребления в пищу. В российских магазинах можно приобрести замороженные моллюски в целой ракушке, на одной створке и в виде очищенного филе.

Насколько пригодны эти морепродукты в пищу, можно понять только после того, как они будут разморожены. Однако при покупке стоит обратить внимание на то, много ли льда на упаковке, нет ли желтых наплывов — все это свидетельства того, что мидии уже размораживались, и от приобретения подобной продукции лучше отказаться. Неиспорченными считаются размороженные моллюски без неприятного запаха, с упругим светлым мясом. Если это морепродукты в ракушках, то их еще осматривают на целостность — раковины должны быть обязательно плотно закрытыми и не имеющими глубоких трещин. Те же, кому посчастливилось приобрести свежевыловленные мидии, должны помнить о том, что моллюски должны пройти обязательную термическую обработку в течение суток после отлова.

Как приготовить моллюски в раковинах

До того как варить мидии в ракушках, независимо от того, замороженными они приобретались или свежими, их необходимо предварительно обработать. Для этого поверхность раковин очищают под проточной водой от песка и водорослей, а затем кипятят в течение двух минут в емкости с большим количеством подсоленной воды со специями.

Кстати, от того факта, является ли моллюск уже очищенным или в раковине, зависит и то, сколько варить мидии. Морепродукты в ракушках требуют более длительного приготовления — их необходимо отваривать дважды. После первого кипячения раковины заливаются холодной водой во второй раз, снова доводятся до кипения и варятся, но уже в течение семи — десяти минут.

Как готовить филе моллюска

И в заключение несколько слов о том, как варить мидии очищенные. Эти моллюски уже прошли предварительную термическую обработку, поэтому их приготовление потребует гораздо меньше времени и усилий. Отваривать морепродукты можно и на огне, и в микроволновой печи. Единственное условие — до того как варить мидии, их следует разморозить при комнатной температуре. Затем их промывают и помещают в емкость с водой, куда добавляют соль и необходимые приправы. После закипания мидии проваривают в течение еще пяти-семи минут. В микроволновой печи очищенные моллюски готовятся в небольшом количестве воды в режиме максимальной мощности в течение десяти минут.

Мидии — это полезный и питательный морепродукт, который по праву завоевал свои значимые позиции в кухнях многих европейских и азиатских стран, способный придать особенный вкус любому блюду.

Дары моря славятся не только вкусовыми качествами.

Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, и все это в сочетании с низкой калорийностью и простотой приготовления делает их особенно популярными среди людей разных возрастов.

Не каждый начинающий кулинар знает, как правильно готовить замороженные мидии, чтобы сохранить все питательные свойства.

Нежнейшее мясо моллюсков нельзя долго варить.Это, пожалуй, самое главное правило, переваренные мидии будут жесткими.

Как выбрать мидии

В нашу страну этих моллюсков завозят замороженными.

Очень важно знать, как правильно выбрать продукт высокого качества, который не принесет вреда здоровью, ведь морские продукты способны накапливать в себе токсины и при ненадлежащем хранении могут вызвать аллергию.

  • При покупке обратите внимание на внешнее состояние раковин, они должны быть целыми, без трещин, створки плотно закрытыми.
  • Очищенных моллюсков следует брать только однородного светлого цвета.
  • Трещины на панцире, толстый слой наледи на створках и темный вид мяса говорит о неоднократной разморозке и нарушении температурного режима хранения.
  • Спрашивайте у продавцов сертификаты качества на продукцию, обращайте внимание на дату изготовления и упаковки.
  • «Сезоном» сбора мидий считается время с июля по февраль.
  • Самое вкусное и наиболее жирное мясо у моллюсков, выловленных в период с начала октября по конец января, именно к этому времени концентрация полезных веществ в них достигает своего максимума, соответственно и вкусовые качества гораздо лучше, вкус более насыщенный.
  • Внимательно осмотрите упаковку.
  • Она должна быть герметичной, без каких — либо повреждений.
  • Помните, что приобретение сомнительного продукта может привести к отравлению.

Перед началом приготовления блюда из мидий замороженный продукт требуется разморозить.

Мидии в ракушках заливают подсоленной прохладной водой и оставляют в таком виде размораживаться, обычно достаточно одного часа.

Размороженный продукт хорошо промываем от песка и остатков водорослей под холодной проточной водой, ракушки желательно дополнительно потереть губкой или щеткой от прилипших песчинок.

Варить морепродукты довольно просто.

Бросаем их в кипящую воду, ждем закипания и с момента повторного закипания засекаем время.

Для очищенных – до 7 минут, неочищенные варим 7 – 10 минут.

Не переваривайте, иначе мясо получится жестким и потеряются все полезные свойства.

Жидкость должна только слегка прикрывать моллюсков.

Обратите внимание на створки раковин, если они остались закрытыми в процессе варки – значит продукт испорчен и нельзя употреблять его в пищу.

Приготовление мидий классическим способом



Измельчаем два зубчика чеснока, мелко нарезаем луковицу и высыпаем на большую глубокую сковородку.

Немного обжарим на сливочном масле, добавляем в сковороду 800 грамм предварительно промытых моллюсков в раковинах.

Доливаем 250 мл белого вина, тщательно перемешиваем.

Тушим под закрытой крышкой 4 – 5 минут.

Все створки должны раскрыться, внимательно просматриваем и выбрасываем закрытые, если такие имеются.

Вливаем 100 мл сливок, посыпаем рубленой петрушкой, двумя щепотками карри, солим, томим на тихом огне еще 4 минуты.

Подаем к столу вместе с винно-сливочным соусом, в котором они тушились.

Приготовить по классическому рецепту можно не только в створках, но и очищенные замороженные мидии.

Запеченные в духовке мидии в ракушках



500 г неочищенных моллюсков несколько минут слегка потушим с небольшим количеством вина в сковороде.

Створки должны немного приоткрыться.

Раскрываем раковины, выкладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, в каждую раковину выкладываем немного смеси из рубленого зубчика чеснока, оливкового масла, зелени, розмарина, ложки майонеза.

Присыпаем тертым сыром и запекаем в разогретом до 200 градусов духовом шкафу минут 7.

Выкладываем готовые ракушки на тарелку, сбрызнем чуточку лимонным соком.

Такое блюдо эффектно смотрится на праздничном столе, гости будут в восторге от такого угощения!

Тушеные мидии в чесночном соусе



Очищенное мясо мидий (примерно 0,5 килограмма) с нашинкованной луковицей и чесночком (2 зубка) выкладываем в сотейник, смазанный оливковым маслом, добавляем 200 мл сливок, соль, базилик, перемешиваем.

Томим 6 – 7 минут под закрытой крышкой.

Перед подачей на стол посыпаем рубленой зеленью.

Жареные мидии с луком

Ингредиенты: очищенное от раковин мясо – 500 г, лук репчатый – 1 штука, оливковое масло, соль, перец черный молотый, 1 ч.л. лимонного сока.

Одновременно бросаем в разогретое масло нарезанный кубиками лук и тщательно промытые морепродукты.

Жарим в течение 8 — 10 минут на среднем огне, часто перемешиваем, чтобы наше блюдо не пригорело.

В процессе жарки добавляем приправы.

В готовом виде для придания кислинки выдавим чуточку сока лимона.

Сливочный суп с мидиями и креветками



Для приготовления четырех порций ароматного супчика с дарами моря будем использовать следующие ингредиенты:

  • Мясо мидий – 0,4 кг
  • Креветки – 0,2 кг
  • Картофель – 5 штук
  • Плавленый сыр – 200 г
  • Специи по вкусу

Морепродукты тщательно очищаем и промываем.

В кастрюлю с 1,5 литрами горячей подсоленной воды кладем нарезанную небольшими кубиками картошку, через 5 минут добавляем измельченный сыр.

Периодически помешиваем до полного растворения сыра.

Когда картошка почти готова, отправляем в кастрюлю наши морские составляющие.

Варим на тихом огне 8 — 10 минут.

Выключаем, добавляем зелень и специи.

Подавать такой суп лучше всего с гренками из белого хлеба с чесноком.

Плов с мидиями



Мидии чудесным образом сочетаются с различными гарнирами, что позволяет готовить разнообразные изысканные блюда.

Наверное, самое выигрышное сочетание с рисом.

Например, отличным вариантом для ужина может стать плов с морепродуктами.

  • Рис длиннозерновой – 200 г
  • Мидии очищенные – 400 г
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Болгарский перец – 1 штука
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Соль, черный перец, шафран – по вкусу

Привычным способом отвариваем моллюсков в подсоленной воде до полуготовности.

Сливаем бульон, который нам еще пригодится.

В глубокой сковороде обжариваем на масле нарезанные кубиком овощи, добавляем к ним промытый под проточной водой рис и жарим еще немного до приобретения рисом насыщенного золотистого цвета.

Вливаем бульон, в случае необходимости налейте еще немного воды.

Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса.

Теперь добавим томатную пасту, соль и специи.

Варим на небольшом огне до готовности.

В сковородку с готовым пловом перекладываем мидии и тушим еще 5 минут.

Подавать к столу в горячем виде, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Плов получается рассыпчатым и ароматным!

Жульен из мидий



Пока размораживаются мидии, приготовим сливочный соус.

Для этого слегка обжариваем в сливочном масле два зубчика чеснока, порезанных пополам.

После этого выбираем чеснок, он нам больше не понадобится, достаточно будет аромата, которым пропиталось масло во время жарки.

Вливаем 400 мл сливок, добавляем плавленый сыр.

Его лучше измельчить, разломать на кусочки, так он быстрее растворится в сливках.

Непрерывно помешиваем, доводим соус до однородной консистенции, солим.

В жаропрочную форму выкладываем примерно 700 граммов сырых моллюсков, заливаем соусом.

Моцареллу режем тоненькими ломтиками и выкладываем поверх соуса.

Выпекаем до золотистой корочки в предварительно разогретой духовке при 200 градусах около 10 мин.

К столу жульен подается в горячем виде.

Маринованные мидии по-корейски



Процесс приготовления прост и занимает мало времени.

Пропорции ингредиентов можете выбирать по своему усмотрению.

Отвариваем моллюсков в подсоленной воде, сливаем жидкость, охлаждаем.

В это время нарезаем полукольцами лук, шинкуем морковь.

Готовим маринад: смешиваем в миске лимонный сок, чайную ложку уксуса, немного оливкового масла, в качестве специи можно использовать готовую приправу для корейской моркови, которую можно найти в любом магазине или просто приправляем молотым кориандром, чесночком и смесью из острого красного и черного перцев.

В посуду с маринадом добавьте нарезанные овощи и морепродукты.

Уберите на час в холодильник.

Закуска подается охлажденной.

По желанию можно в качестве ингредиента использовать и болгарский сладкий перец.

Летний салат из морепродуктов



Ингредиенты:

400 г отварных мидий, 3 свежих огурца и столько же помидор, вареные яйца – 3 штуки, по небольшому пучку зеленого лука и укропа, майонез, соль.

Промываем и нарезаем кубиком овощи и яйца, мелко рубим зелень.

Смешиваем вместе все ингредиенты в салатнике.

Приятного аппетита!

Морепродукты очень полезны и питательны. Употребляя их в пищу 2-3 раза в неделю, человек поддерживает нужный баланс йода в организме, который так необходим в зимнее время года. Среди прочих съедобных обитателей моря можно выделить мидии, которые по содержанию белка и витаминов ничуть не уступают дорогим моллюскам. А еще в них содержится минимальное количество калорий (50ккл на 100г продукта), что несказанно обрадует людей, следящим за своим весом. Из мидий можно приготовить очень много разнообразных кушаний от простых закусок до сложных блюд.

Как выбирать замороженные мидии

Если вы живете не возле моря, то чаще всего встретите мидии в продаже в супермаркете, где они будут в замороженном виде. Замороженные мидии бывают очищенные или в раковине, продаются они либо в упаковке, либо на вес.

При покупке обязательно рассматривайте содержание и саму упаковку, если берете фасованный продукт. Внутри не должно быть лишнего снега или льда, а сами мидии должны быть рассыпчатые. Если внутри упаковки моллюски слиплись, это говорит о том, что продукт уже подвергался процессу размораживания-замораживания и возможно неоднократно. Он не считается пригодным к употреблению.

Очищенные замороженные мидии зачастую продаются уже слегка приваренными, поэтому обращайте внимание на цвет. Если он землисто-серый, обходите такие мидии стороной.

Неочищенные моллюски покупать всегда рисковое дело, так как вы не можете угадать свежесть продукта. При выборе ориентируйтесь на качество раковин, на них не должно быть сколов и трещин.

Правила размораживания

Еще один вариант: опустить замороженные мидии в холодную подсоленную воду. Этот способ поможет сократить время.

Ни в коем случае не используйте для оттаивания моллюсков микроволновую печь или горячую воду, это только ухудшит их вкусовые качества и полезные свойства.

Также не оставляйте продукт под прямыми солнечными лучами надолго, особенно в летнее время. За счет большого содержания белка и высокой температуры продукт может быстро испортится и приобрести неприятный запах.

Способы приготовления

Варим мидии

Мидии, которые продавались в очищенном виде на вес, можно предварительно не размораживать, а сразу варить. Для этого вам понадобится кастрюля вода и соль. Не стоит брать слишком много воды, на 1 килограмм мидий вполне достаточно 3-4 стакана воды и 2 столовых ложки соли.

Воду ставим кипятиться, а мидии промываем под проточной прохладной водой. После того, как вода закипела, забрасываем моллюсков и варим не дольше 5 минут, чтобы сохранить мягкость.

Если вы считаете, что вода и соль слишком скучно, и хотите придать мидиям особенный вкус, уберите часть воды, а вместо нее влейте белое сухое вино или соевый соус. Также в бульон можно добавить ароматных трав и положить половинку лимона или лайма.

Отваренные мидии используются в различных блюдах, но чаще всего в холодных закусках, канапе или салатах. А из бульона можно сварить интересный суп или выпарить и загустить для получения соуса, который можно использовать в качестве заправки для салата или основного рыбного блюда.

Вкусный рецепт: закуска из отварных мидий
  • мидии — 300 гр;
  • лук репчатый — 1 крупная головка;
  • соль, красный и черный перец и 1 ч ложка сахара;
  • масло растительное без запаха — 1 д.л;
  • лимонный сок или винный уксус.

Нарежьте лук тонкими полукольцами и замаринуйте в смеси соли сахара черного перца и лимонного сока или уксуса. Первого берем 2 столовых ложки, если уксус, то 2 чайных. Оставляем на полтора часа.

Отваренные и остывшие мидии смешайте с маринованным луком, приправьте красным перцем или тонко нарезанным свежим чили. Добавьте соли по вкусу и растительное масло. Перемешайте и укупорьте в контейнер с крышкой. Поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Жареные и тушеные мидии

В теплых салатах или горячих основных блюдах, как правило, используются жареные или тушеные мидии. Их обжаривают на растительном масле или растительно-сливочном, придавая ему аромата с помощью нарезанного на слайсы чеснока.

Жарят и тушат мидии с овощами, крупами и соусами. Моллюски в раковине готовят в сковороде с водой и вином. Под воздействием пара они должны раскрыться. Те раковины, которые не раскрылись, придется выбросить.

Для тушения в соусе можно использовать любую заправку, бульон, вино, воду, сливки или томатный сок. В зависимости от соуса не забывайте добавлять пряности, которые улучшат вкус блюда.

Простой и вкусный рецепт жареных мидий
  • мидии – 500 граммов;
  • стручковая фасоль – 300 граммов;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкая большая паприка — 1-2 шт.;
  • соль, перец, масло растительное, соевый или устричный соус и мед.
  1. Перец и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, добавьте стручковую фасоль.
  2. Когда овощи достигнут полуготовности, можно добавить мидии, очищенные или в кожуре.
  3. Влейте заправку, которая состоит из соевого соуса (5 столовых ложек) и меда (0,5 столовой ложки).
  4. Накройте крышку и тушите 7 минут.
  5. Добавьте соли и перца по вкусу.
  6. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисовым гарниром.

Запеченные мидии

Запеченные мидии в раковинах по праву можно считать изысканным блюдом. Выглядит оно презентабельно, вкусом обладает не менее ярким, и его по достоинству оценят пришедшие гости. Очищенные моллюски также очень вкусно запекать в качестве жульена или начинки к пицце, запеканке или пирога.

Запекают мидии, как правило, уже предварительно отваренные. Раковины можно посыпать сыром и обязательно полить капелькой лимонного сока. К запеченным мидиям подойдет практически любой соус.

Жульен из моллюсков

  • мидии — 500 граммов;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливки или сметана 20%;
  • сыр твердый.
  1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.
  2. Добавьте отваренные мидии и влейте стакан сливок или половину стакана сметаны.
  3. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. Тушите мидии на медленном огне не более 3‐х минут.
  5. Смесь разложите по кокотницам или в одну большую форму. Густо посыпьте тертым твердым сыром и отправьте в разогретую до 160-180 градусов духовку.
  6. Выпекайте до золотистой корочки сыра.
  7. Подавайте горячим.

Обязательно включите мидии в свой рацион и сделайте его еще вкуснее, разнообразнее и полезнее!

Мидии – это не только деликатесное лакомство, но и весьма полезный продукт, который состоит из высококачественного натурального белка, приравнивающегося по содержанию аминокислот к куриному яйцу. Также в состав моллюсков входит более 30 микроэлементов и минералов, посему чтобы сохранить питательную ценность данного продукта, следует узнать, как правильно его готовить.

Однако, для начала давайте ознакомимся, какие блюда можно приготовить из этого ценного продукта. Благодаря своему очень нежному сладко-соленому вкусу, а также низкой калорийности мидии обрели широкую популярность на кухнях многих странах мира.

Удивительно нежное и вкусное мясо этих моллюсков замечательно подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Из мидий готовят пловы, салаты, рагу, супы. Мидии жарят в кляре, коптят, готовят на костре, варят, солят и маринуют. Они великолепно сочетаются с картофелем, макаронами, рисом, рыбой, мясом, фруктами, овощами и зеленью.

Мы отобрали специально для вас самые простые советы, как готовить мидии в домашних условиях:

Свежие моллюски пахнут только морем. Если же присутствует неприятный душок или какие-либо другие посторонние запахи, это значит, что продукт испорчен. При выборе моллюсков в раковинах следует обратить внимание на то, плотно ли закрыты их створки. Если Вы покупаете замороженные очищенные мидии, посмотрите на их цвет – он должен быть светло-желтым. Также обратите внимание, нет ли трещинок на поверхности моллюсков, которые свидетельствуют о том, что эти мидии либо уже размораживались, либо неправильно хранились, поэтому не только утратили свои полезные свойства, но и могут быть вредны для здоровья. Также важно знать, что крупные мидии на порядок вкуснее и сочнее своих мелких собратьев.

Важно знать, что свежие моллюски следует подвергнуть кулинарной обработке в день их приобретения, в крайнем случае мидии можно сохранять в холодильнике максимум несколько дней. Перед тем, как приступать к приготовлению очищенных от раковин мидий, их следует хорошенько промыть от песка и других загрязнений. Если Вы приобрели моллюсков в раковинах, их необходимо очень тщательно промыть, а также убрать открытые раковины и раковины с трещинками — они не съедобны, в принципе так же, как и те, которые не откроются в процессе приготовления. Далее всё зависит от Вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Главное — не переварите моллюсков (очищенные мидии варятся около пяти минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок), а также не увлекайтесь крепкими соусами и приправами, иначе Вы перебьете тонкий вкус моря. Идеальным соусом для готовых мидий считается смесь лимонного сока, белого вина, зелени и чеснока.

Замороженные моллюски готовятся так же просто, как и свежие. Для начала мидии следует разморозить, а затем тщательно промыть. Определить готовность моллюсков также достаточно легко: очищенные замороженные мидии варятся около семи минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок. Единственное отличие — мидии в раковинах необходимо довести до кипения, а потом слить воду и проварить в новой воде до раскрытия створок (около 10 минут).

Мидии желательно подавать на стол горячими, поскольку остывшие моллюски теряют существенную часть своих вкусовых качеств.

Не стоит готовить моллюсков впрок, так как из-за высокого риска отравления это блюдо не советуют разогревать и долго хранить.

В приготовлении этого морского продукта существует важный нюанс: несмотря на то, что сочное мясо мидий прекрасно сочетается практически с любыми продуктами, его лучше подавать соло. Чтобы подчеркнуть вкус и при этом сохранить изысканность данного блюда, можно дополнить его лимоном, зеленью и хорошим белым вином.

Приятного аппетита!

Мидии — весьма знаменитый, а также полезный морепродукт, который содержит множество витаминов. Однако, некоторые, попробовав их всего раз, остаются в негативном впечатлении от продукта. Происходит это из-за неправильного приготовления блюда. Для правильного приготовления полезно знать, сколько варить мидии, а также блюда, которые можно из них сделать.

Сколько времени занимает варка

Свежие морепродукты нуждаются в промывке и очистке. Очищенные мидии нужно поместить в воду, когда она начинает кипеть. Варить 2 мин, затем воду вылить. Теперь продукт следует положить в холодную воду и доводить до кипения. Варить в этот раз 7 минут. Также очищенные моллюски можно варить в микроволновой печи (10 мин).
Замороженные морепродукты варить необязательно, так как они уже в отварном состоянии. Разморозить продукт можно при помощи паровой бани (15 мин).

Важно: перед тем как начать варить, полезно проверить, качественный ли продукт. Только из качественной пищи блюдо получится вкусным.

Выбор качественных мидий

При выборе морепродуктов, полезно опираться на данные факторы:

    • Замороженные морепродукты должны быть без «снега» и трещин на льду. Если же дефекты имеются, вероятно, пища заморожена уже не в первый раз, а полезные свойства утрачены.
  • Очищенные замороженные мидии должны иметь светлый цвет.
  • Покупать желательно крупные морепродукты, так как они самые сочные. На упаковке можно заметить цифры, написанные через дробь, например, 44/1 или 20/1. Приобретать лучше тот продукт, у которого первая цифра меньше, так как продукт там крупнее.

Способы приготовления

Очищенные мидии можно приготовить в микроволновке, на пару или мультиварке. Термическая обработка занимает максимум 5 минут.

Важно: чтобы избавить морепродукт от запаха рыбы, рекомендовано побрызгать его соком лимона.

Жареные мидии

Очищенные моллюски необходимо подержать на паровой бане 15 мин. В это время на сковородке должно разогреваться масло (оливковое). На нем необходимо обжарить лук. Морепродукт нужно порезать и перемешать с луком. Посолить и поперчить. Спустя 5 минут блюдо можно подавать.

Моллюски в мультиварке

Набрав функцию «Выпечка», необходимо обжарить размороженные моллюски. Режим предусматривает 25 минут готовки, однако, на обжаривание достаточно 15. В это время в блендере измельчить 2 помидоры. Через 15 мин поместить их в мультиварку. Теперь рекомендуется оставить пищу в мультиварке до тех пор, пока режим автоматически не выключится (на 10 мин).

Суп

Замороженные моллюски нужно сварить. Затем их необходимо выложить и вытащить мясо из раковин. В мидии необходимо залить бульон (в котором они отваривались), дополнительно прибавив 4 ст воды. Подождать до кипения. Лук обжарить на сковороде. Во время кипения, необходимо добавить лук в бульон. Варить 3 мин. Добавить перец и соль. Готово!

    • Во время отваривания, желательно придерживаться указанных промежутков, так как переваренные моллюски не только потеряют аромат, вкус и получатся «резиновыми», но и потеряют свои витамины.
  • Сильно солить воду нельзя. В противном случае сок, содержащийся в моллюсках, вытечет в бульон, который употребляют редко.
  • Если замороженные моллюски уже отваренные, то нет надобности их очищать. Если же замороженные мидии закрыты раковиной, то чистка обязательна. Рекомендовано почистить внутри раковины щеточкой. Избавившись от песка и грязи, полезно несколько раз промыть моллюски. Во время варки ракушки откроются, поэтому после отваривания нужно дополнительно почистить мидии.
  • Готовить морепродукты желательно в ближайшее время после покупки, так как они быстро портятся.

Как готовить свежие мидии в раковинах

Идеи и модные тенденции дизайна ногтей в стиле френч в, смотрите фотографии красивого французского маникюра.

Многообразие видов позволяет подобрать дизайн, подходящий для любого случая: повседневного дня, вечеринки.

Можно ходить по салонам, выбирая своего идеального мастера, потратив при этом огромное количество времени и денег.

Модный макияж осень-зима 2015-2016: парящий кошачий глаз, кошачьи глаза главный элемент макияжа для холодной поры года, когда большая часть тела скрыта под одеждой, и только лицо излучает красоту.

Для того, чтобы правильно наносить тени на серые глаза, нужно знать, каких оттенков следует избегать.

Выкройкa-основa для полных фигур, для 50-58 рaзмеров, строится по тому же методу, кaк и выкройкa для для того, чтобы построить выкройку-основу плaтья прямого силуэтa, проведите линии, пaрaллельные.

Для консервирования необходимо выбирать плотные кочаны цветной капусты, на которых нет темного налета.

Заменить брендовые джинсы изделиями из масс-маркета будет достаточно сложно, но благодаря своей фантазии можно даже из простой пары сделать актуальный предмет гардероба.

Но прежде, чем примерить модные правила: с чем можно носить грубые женские ботинки, чтобы выглядеть эффектно?

Свитер выполнен спицами в бесшовной технике «ирландский» реглан сверху вниз с имитацией втачного рукава, связанного сверху из проймы.

Белоснежная кожа, алая помада, черные волосы цвета воронова крыла, мягкие локоны и характерная прически для стиляг-мальчиков очень интересны и современны, но работа с портфолио для.

Выбираем форму бровей для квадратного лица. Красивые и аккуратные брови настоящее украшение любой девушки.

Карандаш для макияжа бровей для блондинок не должен быть слишком темным, так как образ становится вульгарным и неестественным.

Нужно помнить, что педикюр должен выполняться только хорошим оборудованием, и проверенными средствами.

Сиреневый маникюр больше всего тяготеет к романтичным лукам с юбками, легкими блузами.

Делаем модный маникюр весна 2021 с вдохновляющим дизайном.

Базовой кухню Будбин Икеа в интерьере фото называют, так как она предполагает нейтральные оттенки: белый с молочным теплым оттенком, серый.

Найдите площадь оставшейся части участка, не занятой домом.

Курица, запеченная в духовке, с картофелем, готовится просто и легко!

Чеснок 2 зубчика Сок лимона лайма 1 шт. 1. Необходимо, чтобы филе было толщиной с палец: плоской стороной отбивного молотка простучите толстые места.

Такая еда будет непригодна для маленького ребенка.

Такой джем станет вкусной начинкой для пирогов, булочек и блинчиков!

Если вы когда то пробовали коктейли в баре или клубе, приготовленный опытным барменом, то наверняка оценили особый вкус этого напитка.

Применение масла жасмина. 6 Применение в косметологии.

lines98online.ru Copyright © 2015 — 2022  


Мидии в ракушках в сливочном соусе с овощами

Можно сказать, морепродукты давно и прочно вошли в нашу жизнь. В последнее время их ассортимент (как, впрочем, и цена) сказочно расширился. И мы продолжаем осваивать рецепты приготовления самых разных головоногих и моллюсков.

Сегодня узнаем, как готовить мидии. Рецепты разные, рецептов много. Из них становится понятно, как варить мидии и что делать, если у вас мидии в ракушках.

Возьмем рецепт приготовления мидий в соусе из овощей и сливок. Если вы впервые решили приготовить мидии в ракушках, то за основу лучше всего взять простой базовый рецепт. Мидии, приготовленные в сливочном соусе с овощами, великолепно сочетаются с пастой, отварным рисом, сыром.

Продукты на сегодня:

  • Мидии в ракушках свежие или замороженные — 1 кг

  • Лук-порей (белая часть) — 150 г

  • Перец болгарский — 1/2 шт.

  • Помидор (крупный) — 1 шт.

  • Сливки (любой жирности) — 100 мл

  • Вино белое сухое — 100 мл

  • Укроп свежий — 1 небольшой пучок

  • Кинза свежая — 1 небольшой пучок

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Масло сливочное — 30 г

  • Приправа для рыбы — 1 ч. ложка

  • Перец чёрный молотый — по вкусу

  • Соль — по вкусу

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Разморозить мидии в ракушках.

В разогретую кастрюлю (или сотейник) с толстым дном отправить сливочное масло.

Лук-порей почистить, разрезать вдоль на 4 части, нарезать четверть кольцами.

Добавить лук-порей к разогретому маслу. Обжаривать лук до полупрозрачного мягкого состояния, 10 минут.

 

Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Помидор нарезать мелкими кусочками.

Чеснок раздавить ножом и мелко порубить.

Укроп мелко нарезать.

К обжаренному луку всыпать перец, помидоры и чеснок. Перемешать. Тушить овощи 5-7 минут на сильном огне.

Добавить к овощам сухое белое вино, рыбную приправу, влить сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить овощи ещё 5 минут.

Целые, без сколов, мидии в ракушках выложить в сливочный соус с овощами и аккуратно перемешать. Довести на максимальном огне до кипения.

Всыпать к мидиям укроп. Перемешать. Накрыть крышкой и продолжать тушить мидии на среднем огне 5-7 минут, до готовности. Ракушки открылись. Блюдо готово!

Выложить мидии в ракушках на тарелку, полить лимонным соком и посыпать кинзой. Подавать мидии с сухим белым вином.

Приятного аппетита!

Как приготовить свежие мидии

Узнайте, как приготовить свежие мидии, и вы сможете приготовить эти вкусные морепродукты, когда у вас будет настроение. Мидии можно купить или собрать самим, в зависимости, конечно, от того, где вы живете. Если вы собираете сами, убедитесь, что вода не загрязнена.

Мидии лучше выглядят в холодные месяцы, когда не сезон размножения. Если вы покупаете их, то присмотритесь и выберите те, у которых плотно закрытые раковины.

При приготовлении хочется сочной, пухлой мякоти и вкуса моря. Мидии белые, если самцы, и оранжевые, если самки, поэтому цвет не указывает на свежесть. Зная, как приготовить свежие мидии, вы сможете приготовить самые разные блюда из мидий, от простых с белым вином и петрушкой до более смелых блюд из мидий, паэльи и многого другого.

Как приготовить свежие мидии: сохранить их свежими

Ешьте мидии в день их получения, если вы не уверены, насколько они свежие. Аккуратно положите их в раковину с холодной водой.

Выбрасывайте все, что остается открытым при постукивании по раковинам, потому что они мертвы, а когда моллюск умирает, он сразу же начинает гнить и потенциально может вызвать у вас заболевание.

Вы можете найти один или два таких, или у вас может не быть ни одного «неактивного».

Оторвите бороды и почистите скорлупу, если собираетесь подавать их в скорлупе.

Если вас не слишком беспокоит их внешний вид, вам не нужно этого делать.

Как приготовить свежие мидии: идеальная кулинария

Мидии готовятся недолго.Вам просто нужно положить их в большую, тяжелую кастрюлю с небольшим количеством жидкости и увеличить огонь, чтобы они испарялись.

Когда раковины открываются, они готовы к употреблению.

Не пережаривайте их, если вы не хотите, чтобы моллюски были резиновыми. Если есть мидии, которые не открываются, выбросьте их, потому что они могли быть мертвыми, когда вы начали.

Как приготовить свежие мидии: жидкость для приготовления на пару мидий

Хотя вода подойдет, многие домашние повара используют белое вино для приготовления мидий на пару, потому что их аромат очень хорошо действует.

Попробуйте вермут для другого вкуса или как насчет имбиря, кокоса, лемонграсса и перца чили с капелькой вина для азиатской нотки?

Подавайте готовые мидии с большим количеством хлеба, чтобы впитать сок, и салфетками, чтобы вытирать пальцы. Как только вы поймете, как легко это сделать, вам захочется регулярно готовить мидии на пару.

Обычно я использую один и тот же рецепт (белое вино, петрушка и немного чеснока), но иногда лучше использовать другие ингредиенты.Мой муж любит сливки и немного порошка карри вместо вина и петрушки, и это тоже приятно (конечно, есть грязнее!) Теперь вы знаете, как приготовить свежие мидии, вы можете попробовать следующий рецепт и насладиться этими замечательными моллюсками.

Распечатать

Как приготовить мидии на пару

Свежие мидии доставляют истинное наслаждение, предлагая вкус моря в каждом кусочке своей пухлой, сочной мякоти. Узнайте, как приготовить мидии на пару, как профессионал, чтобы получить превосходный вкус.

  • Автор: Виктория Ханевеер
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Общее время: 20 минут
  • Выход: 4 1x
  • Категория: Основная
  • Кухня: Американская
  • 2 фунта (1 кг) живых мидий в раковинах
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот или 1/2 луковицы
  • Небольшой бокал для белого вина
  • Рубленая петрушка, для подачи
  1. Прополощите мидии в раковине с холодной водой, чтобы очистить их, используя небольшой нож, чтобы соскоблить ракушки или бородки.
  2. Выбрасывайте мидии, которые не закрываются при постукивании, или мидии с разбитыми панцирями.
  3. Переложите мидии в большую кастрюлю, затем добавьте лук-шалот и вино.
  4. Кастрюля должна быть заполнена наполовину или меньше, чтобы мидии могли правильно приготовиться.
  5. Включите сильный огонь и плотно накройте сковороду.
  6. Когда начнется пар, готовьте мидии в течение 3-4 минут, время от времени встряхивая сковороду.
  7. Когда все оболочки открыты, они готовы.
  8. Любые мидии с закрытыми панцирями можно есть, если они легко открываются, но выбрасывайте любые другие.
  9. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте сверху петрушкой.
  10. Ложкой разложите мидии по подогретым тарелкам и полейте их соком из сковороды.
  11. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы убрать сок, и, возможно, с бокалом белого вина.

Примечания

При желании добавьте к луку-шалоту пару мелко нарезанных зубчиков чеснока.

Питание

  • Размер порции: 4
  • Калорий: 421
  • Сахар: 0 г
  • Натрий: 839 мг
  • Жир: 10 г
  • Насыщенный жир: 2 г
  • Ненасыщенные жиры: 5 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Углеводы: 18 г
  • Волокно: 0 г
  • Белок: 54 г
  • Холестерин: 127 мг

Все еще интересуетесь чисткой мидий и хотите убедиться, что делаете это правильно? Вот полезное видео о чистке мидий, которое вас успокоит.

Мидии на пару II Рецепт | Allrecipes

Мидии на пару II Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 10.7G 22%

Углеводы 22%

: 5,4 г 2%

Пищевые волокна: 0,3 г 1%

сахара: 1,9 г

жир: 6,6 г 10%

Насыщенный жир: 3,7 г 19%

Холестерин: 42 мг 14%

Витамин A IU: 1154.3IU 23%

Ниацинские эквиваленты: 3,5 мг 27%

Витамин B6: 0,1 мг 7%

Витамин С: 19,6 мг 33%

Фолат: 27 мкг 7%

Кальций: 56,6 мг. 6 %

железо: 11.9 мг 66%

Магний: 170003

Магний: 17.8 мг 6%

Калий: 359,8 мг 10%

натрий: 195,6 мг 8%

Тиамин: 0,1 мг 7%

Калории от жира: 59.4

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям мидий на пару II

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Мидии на пару II в Избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как варить мидии: руководство для начинающих

Знание того, как правильно варить мидии, определяет разницу между хорошим и великолепным блюдом. В этой статье мы проведем вас через пошаговое руководство, как это сделать. От процесса выбора до выполнения их приготовления, у нас есть все, что вам нужно. Также вы можете прочитать нашу статью о том, как варить креветки.

Как выбрать мидии

Очевидно, с чего начать, это выбрать ингредиенты, в данном случае мидии.Говорят, что величие — это множество мелочей, сделанных действительно хорошо. Кулинария такова на практике. Первый шаг в этом путешествии — выбрать самые чистые мидии. Давайте начнем.

  • Начните с выбора живых мидий. Выбирайте закрытые раковины или в основном закрытые. Если оболочка открыта, вы можете проверить ее, чтобы убедиться, что она жива. Если при нажатии на нее мидия закрывается, значит, она еще жива.
  • Что касается еды, то чем свежее ингредиенты, тем вкуснее будет ваше блюдо.Свежие мидии будут влажными и будут иметь блестящий цвет лица.
  • Наконец, постарайтесь использовать одинаковые размеры. Если они слишком маленькие или слишком большие, лучше держаться подальше.

Как приготовить мидии

Следующим этапом приготовления является собственно приготовление мидий. Поэтому для создания блюда, которым можно гордиться, необходимы техника и ноу-хау.

  • Хранение мидий свежими до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть, жизненно важно для получения наилучшего возможного вкуса.Лучший способ добиться этого — держать их влажными и прохладными, пока вы не будете готовы их приготовить.
  • В соответствии с этим подождите, чтобы очистить их, пока вы не будете готовы их приготовить. Это позволит им выжить до последней возможной секунды.
  • Когда вы будете готовы приготовить и съесть мидии, вы можете их почистить. Начните с очистки скорлупы снаружи. Осторожно почистите их — это лучший способ убедиться, что вы удалили все нежелательные морские существа или существа, которые могут застрять на них.
  • Этот шаг прост: как и большинство продуктов, тщательно промойте их.
  • Если вы используете диких мидий, обязательно удалите бородку. Для этого вы просто берете бороду и вытаскиваете ее из панциря.

Подготовка к варке мидий

Итак, наши мидии очищены, подготовлены и готовы к действию. Помните, мы учимся варить мидии, и, в случае успеха, мы приносим первоклассный ужин на кухонный стол вашего дома.Теперь, когда мы готовы их варить, начнем с того, что переложим мидии в кастрюлю подходящего размера. Это будет варьироваться и зависеть от количества, которое вы готовите, но вы должны видеть это на глаз.

Теперь, когда наши мидии находятся в кастрюле, мы наполним ее водой, пока мидии не будут полностью погружены в воду. Мы почти готовы сварить этих ребят, но сначала добавим немного соли для вкуса. Здесь действуйте по своему усмотрению, но не бойтесь давать хорошую здоровую дозу.

Как варить мидии

К этому моменту мы проделали большую часть необходимой работы.То есть мы приближаемся к финишу. Прежде чем мы начнем кипеть, вы должны накрыть кастрюлю крышкой и увеличить огонь до сильного. Как только вода закипит, вам нужно будет варить в общей сложности около пяти минут. Не стесняйтесь периодически снимать крышку и перемешивать мидии, позволяя соленой воде проникать внутрь. Обратите внимание, что некоторые мидии потенциально могут менять цвет, обычно оттенки оранжевого и желтого, в то время как другие остаются оттенками белого. В любом случае пяти минут будет более чем достаточно.По истечении этого времени их можно вынуть из кипятка и переложить на блюдо.

Последний штрих

Мы почти закончили, но прежде чем провозгласить «Вуаля!» у нас есть последний шаг. Как и многие другие блюда, небольшой пунш цедры лимона станет прекрасным финальным актом. Выньте свежий лимон и выдавите сок на приготовленные мидии. Вот так и все готово.

Почему мы варим мидии

Вареные мидии не только доставляют удовольствие дома, но и добавляют массу питательных веществ в ваш рацион.На самом деле, мидии являются невероятным источником белка, так как всего одна порция составляет 40% ваших ежедневных потребностей. Поэтому можно с уверенностью сказать, что мидии дают вам мышцы.

Кроме того, они богаты полезными для организма витаминами и минералами. Вареные мидии — одно из тех блюд, которые, к счастью, одновременно и полезны, и вкусны.

Как варить мидии (краткое описание)

Имя автора рецепта Для варки мидий требуется всего три ингредиента (четыре, если считать воду для варки).Видишь ли, научиться варить мидии не так уж и сложно. Они понравятся не только вам, но и гостям. Теперь, когда вы прочитали это руководство, вы можете удивить своих гостей, подав свежие вареные мидии на следующем званом обеде. Приятного аппетита!

Варить время 5 минут

Общее время 5 минут

Курс курс Главный курс

Курс Все

порции 3 OZ

калорий 146 KCAL

Инструкции

  • Выбор свежих (еще живых) MUSTELS

  • Правильно храните мидии до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить

  • Очистите мидии (удалите их бородки, если они дикие)

  • Промойте их

  • 60002 Бросьте их в кастрюлю и полностью погрузите в воду

    Добавить соль

  • Обложка и поворот нагрева до высокого

  • кипения в течение пяти минут

  • удалить

  • Добавить свежий сжатый лимонный сок

отмечает

в первую очередь, я надеюсь, что это было полезно, и что вы скоро будете наслаждаться хорошей порцией вареных мидий за тарелкой волос ангела primavera in t он очень недалекое будущее.Во-вторых, давайте на секунду подытожим все, что мы обсуждали и узнали сегодня.

Ключевое слово мидии варить, время варки, мидии

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, придуманные способы приготовления мяса, овощей, рыбы и многого другого, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют аппетитные блюда, вызывающие восторг у вашей семьи и гостей!

Подробнее

Рецепт мидий на пару | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

4 фунта мидий

2 столовые ложки оливкового масла

1 лук-шалот, измельченный

2 зубчика чеснока, порубить

4 веточки свежего тимьяна

1/2 стакана сухого белого вина

1 лимон, сок

1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия

Щепотка хлопьев красного перца

1 помидор, очищенный от кожуры, семян и нарезанный крупными кубиками

1/2 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Как приготовить мидии, а также три варианта соуса

Почти все мидии, которые вы покупаете в розницу, выращены на ферме, а это означает, что их много круглый год.Прежде чем ваша экологическая тревога зазвучит, знайте, что выращивание мидий является одной из самых устойчивых и чистых программ выращивания морепродуктов, согласно данным Seafood Watch аквариума Монтерей-Бей. Вы найдете хорошие фермы по выращиванию мидий в Атлантике у северо-восточного побережья Соединенных Штатов, а также на северо-западе Тихого океана. Мидии с канадского острова Принца Эдуарда, иногда называемые P.E.I., превосходны, как и мидии из Пенн-Коув, выращенные у острова Уидби в Пьюджет-Саунд у побережья штата Вашингтон.

История продолжается ниже объявления

Существует много видов, но голубые или средиземноморские мидии являются наиболее распространенными и вкусными, обе с довольно маленькими (от 1½ до 2½ дюймов в длину), сине-черными раковинами и мясом цвета слоновой кости или кораллово-розового цвета.

Мидии легко приготовить. Во-первых, держите их холодными и влажными, но с большим потоком воздуха — им нужно дышать и, по иронии судьбы, они не хотят погружаться в воду. Хороший способ — положить их в дуршлаг, установленный в большую миску, и положить сверху пакет со льдом, а затем поставить все это в холодильник; использовать в течение двух дней, чем раньше, тем лучше.

Очистка выращенных на ферме мидий обычно означает простое ополаскивание и сортировку, чтобы убедиться, что все они живы. Большинство из них будут иметь плотно закрытые раковины, но некоторые могут быть «зияющими», что означает, что они реагируют на окружающую среду или умерли. Постучите по открытым мидиям или слегка сожмите их, чтобы они начали закрываться; все, что вам нужно увидеть, это легкое движение. Если они не реагируют, бросьте их.

История продолжается под рекламой

Также избавьтесь от разбитых мидий (но если раковины просто треснутые, оставьте их).Затем следует немного утомительная задача, заключающаяся в отрывании биссуса, или бороды, небольшого отрезка того, что выглядит как черные нити, скрученные вместе. Это привязанность мидии к камням, веревке или чему-то еще, на чем она росла. Биссус небезопасен для посетителей, но непривлекателен.

Чтобы удалить биссус, возьмитесь за него большим и указательным пальцами или между большим и лезвием ножа для чистки овощей и резко потяните в направлении шарнирного конца раковины. Обычно он высвобождается из оболочки одним рывком.Если нет, отрежьте его близко к скорлупе с помощью ножа для очистки овощей.

Очищайте мидии непосредственно перед приготовлением, потому что, как только вы сорвете биссус, мидия может погибнуть, а вы хотите приготовить их, пока они живы.

Продолжение истории под рекламой

Варка на пару — лучший способ приготовления мидий. Здесь мы поговорим о классическом методе на плите, но вы также можете приготовить мидии в духовке на сильном огне в жаровне или на открытом гриле, загнав их в сковороду для паэльи или жаровню.

Решая, как приправить мидии, подумайте о создании «слоев» вкуса внутри блюда: ароматические вещества, жидкость для варки и последние штрихи. Начните с осторожного обжаривания ароматных ингредиентов (например, лука, лука-шалота, чеснока, чили, имбиря), чтобы раскрыть их аромат. Затем добавьте небольшое количество жидкости, примерно 1 стакан для мидий весом до 3 фунтов, немного больше для больших партий. Вам нужно достаточно, чтобы обеспечить кучу пара и вкусный бульон, но не настолько, чтобы вы действительно варили мидии.

Каким бы ни был способ приготовления, посуда должна быть большой. Вам нужно переворачивать мидии во время приготовления, и вы не можете этого сделать, если ваша кастрюля заполнена до краев. Вам также понадобится сосуд с крышкой, хотя алюминиевая фольга может справиться с этой задачей.

История продолжается под рекламой

Как только ваши ароматические вещества и жидкость закипят, добавьте сразу всех мидий, накройте кастрюлю крышкой и дайте им испариться, энергично встряхивая кастрюлю каждые 30 секунд или около того. Если вы готовите больше двух килограммов, откройте кастрюлю и перемешайте мидии, чтобы они приготовились равномерно.

Примерно через пять минут большинство мидий должны быть готовы и открыты. Если вы видите, что много еще закрыто, продолжайте готовить еще несколько секунд. Вы также можете удалить открытые и выпустить пар из упрямых. У вас всегда будет горстка, которые не открываются. Выбросьте их.

Переложите мидии в сервировочные тарелки и попробуйте бульон. Если вам кажется, что ему не хватает концентрированного вкуса, варите его еще несколько минут, а затем снова попробуйте. Мидии сами по себе солёные, поэтому я обычно добавляю щепотку соли.Кусочек сливочного масла может придать бульону тело.

История продолжается под рекламой

Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте с жареным хлебом, который можно макать в бульон, и большой миской для пустых ракушек, которые быстро заполнятся.

Классические мидии Мариньер

Поджарьте или поджарьте несколько ломтиков деревенского хлеба, например, чиабатты, смажьте их оливковым маслом и подавайте вместе, чтобы пропитаться бульоном.

  • 1 фунт мидий
  • 1 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
  • 1/2 чашки (2 унции) нарезанные шалота или лук
  • 3-5 зубчатых бурников чеснок, Minced
  • 1 чашка сухое белое вино
  • 1/2 стакана крупно нарезанной свежей плосколистной петрушки
  • Кошерная соль, если необходимо отрезать любые бороды.

    Проверьте мидии, чтобы найти «зияющих» — открытых мидий. Коснитесь или слегка сожмите любые открытые и посмотрите, начнут ли они закрываться; движение может быть тонким. Если нет ответа, мидия, вероятно, уже мертва, поэтому выбросьте ее.

    История продолжается под рекламой

    В большой кастрюле с крышкой на среднем огне растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, но не подрумянятся, около 5 минут.Увеличьте огонь до сильного, добавьте вино и варите, пока вино не выпарится примерно наполовину, около 5 минут.

    Добавьте мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте, встряхивая кастрюлю каждые несколько секунд, как если бы вы готовили попкорн. Готовьте от 4 до 5 минут, пока большинство мидий не раскроются. Если многие мидии все еще закрыты, готовьте еще 30 секунд или около того; не беспокойтесь о пережаривании мидий, так как они довольно неприхотливы.

    Добавьте петрушку и немного перемешайте мидии, чтобы распределить травы.Достаньте мидии щипцами или большой шумовкой и разделите их между двумя большими мисками. Попробуйте бульон и при необходимости посолите. Если вкус концентрированный и вкусный, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и полейте им мидии. Если бульон кажется немного пресным, варите его еще несколько секунд, чтобы уменьшить и усилить вкус, а затем добавьте сливочное масло и залейте им мидии. Попробуйте и посолите, если хотите. Подавать теплым.

    История продолжается под рекламой

    Мидии в сливках с карри: Во время приготовления лука-шалота и чеснока добавьте 1 столовую ложку порошка карри (острый или мягкий).После того, как вино выпарится наполовину, добавьте 3/4 стакана густых сливок и кипятите, пока оно не выпарится чуть больше, чем наполовину, еще 5 минут или около того. Закончите с нарезанным свежим базиликом вместе с петрушкой.

    Мидии в кокосовом бульоне с имбирем и чили: замените нейтральное масло, такое как растительное или виноградное, для приготовления лука-шалота и чеснока и добавьте по 1 столовой ложке мелко нарезанного свежего имбиря и мелко нарезанного свежего чили (острого или острого). Вместо белого вина добавьте 1 стакан жирного кокосового молока и 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма.В конце добавьте крупно нарезанную кинзу вместо петрушки.

    История продолжается под рекламой

    (из расчета на 4 порции с 2 ломтиками чиабатты)

    Калорийность: 267; Общий жир: 10 г; Насыщенные жиры: 5 г; Холестерин: 53 мг; Натрий: 543 мг; Углеводы: 15 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 3 г; Белок: 17 г.

    Рецепт от кулинарного писателя Марты Холмберг.

    Мидии — ISSC

    Каковы видимые характеристики качественных мидий?

    Мидии — это моллюски с двумя шарнирными раковинами (двустворчатые моллюски), которые фильтруют пищу из окружающей воды.Мидии можно найти прикрепленными к гравию, дамбе и камням в приливных и сублиторальных прибрежных районах. Они могут выжить без воды в течение длительного периода времени, если содержатся в холодной и влажной среде. Наиболее часто продаваемым видом является голубая мидия.

    Здоровая мидия с открытой раковиной должна закрыться при легком постукивании. Если раковина сломана или мясо сухое, мидию следует выбросить.

    «Борода», скопления темных нитей, прикрепленных к раковинам, являются нормальными и используются для прикрепления мидий к камням и другим материалам.Цвет раковины иссиня-черный, но может варьироваться от светло-зеленого до коричневого в зависимости от вида и места сбора.

    Очищенные мидии должны быть влажными и пухлыми, со свежим и слабым запахом. Мясо очищенных мидий обычно коричневого или бежевого цвета, но может варьироваться от желтого до темно-оранжевого.

    Какой материал, похожий на песок, иногда встречается в мясе мидий?

    Иногда мидии содержат мелкие жемчужины, частицы песка и раковины. Жемчуг образуется в ответ на физические и биологические раздражения.Чтобы удалить эти частицы, промойте мясо мидий в холодной воде.

    Безопасно ли есть мидии?

    Мидии, выловленные из разрешенных вод, обработанные и обработанные в санитарных условиях, безопасны для употребления в сыром виде здоровыми людьми. Сбор воды контролируется штатами и местными юрисдикциями. Если в воде обнаружены чрезмерные уровни загрязняющих веществ, коммерческий вылов мидий и других моллюсков запрещен.

    Рыбаки-любители должны ловить мидий только из безопасных и разрешенных для лова вод.Государственные или местные органы здравоохранения часто выпускают предупреждения и закрывают промысловые сборщики урожая.

    Сырые или частично приготовленные мидии создают повышенный риск заболевания для лиц с определенными ранее существовавшими или сопутствующими заболеваниями, включая:

    • Болезнь печени
    • Хроническое злоупотребление алкоголем
    • Рак
    • Диабет
    • Воспалительные заболевания кишечника и желудка
    • Стероидная зависимость
    • СПИД
    • Иммунная недостаточность

    Как регулируются мидии?

    Федеральные, государственные и местные чиновники используют руководящие принципы Национальной программы санитарии моллюсков при регулировании обработки, обработки и распределения мидий.Эти рекомендации требуют, чтобы на этикетках и ярлыках продуктов был указан номер сертифицированного дилера. Этот номер указывает, что фирма дилера работает в соответствии с Национальной программой санитарии моллюсков.

    Как хранить и готовить свежие мидии?

    Мидии следует чистить жесткой щеткой или грубой губкой и промывать холодной водой, чтобы удалить любой мусор. Бороды можно удалить или оставить прикрепленными.

    Мидии в раковине следует хранить в холодильнике при температуре от 32° до 45°F.Храните живых мидий свободно накрытыми чистым влажным полотенцем. Не храните мидии в герметичных контейнерах, полиэтиленовых пакетах или в воде.

    Обращайтесь и храните сырые и приготовленные мидии отдельно во избежание перекрестного загрязнения. Рабочее место и посуда должны быть тщательно вымыты. Следуйте дате «использовать до», если она указана. Используйте как можно скорее после покупки.

    Мидии обычно готовят перед употреблением. При варке или приготовлении мидий на пару используйте маленькие кастрюли, чтобы обеспечить равномерное приготовление. После вскрытия раковин кипячение должно продолжаться от 3 до 5 минут.Пар от 4 до 9 минут.

    Можно ли заморозить мидии?

    Мясо мидий, замороженное в домашних условиях, следует хранить в герметичном контейнере или пакетах для замораживания, содержащих жидкость мидий. Мидии, замороженные в домашних условиях, могут храниться до трех месяцев и должны храниться при температуре 0 o F. Замороженные мидии следует размораживать в холодильнике в течение 24 часов и не замораживать повторно. После оттаивания текстура мяса становится мягче, и его чаще всего готовят в вареном виде.

    Какова пищевая ценность мидий?

    Пищевая ценность приготовленной порции мидий весом 3 унции: 

    Вода 51.98 г
    Кальций 28 мг
    Калорий 147
    Фосфор 242 мг
    Белок 20,2 г
    Натрий 313 мг
    Общий липид (жир) 3,8 г
    Калий 228 мг
    Углеводы 6.28 г
    Железо 5,71 мг
    Холестерин 48 мг
    Цинк 0,81 мг


    Источник: Министерство сельского хозяйства США

    Рецепт: Мидии Маринара

    • 80 мидий в раковинах, очищенных и очищенных от бородок
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 луковицы, тонко нарезанные
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 банки по 1 фунту 13 унций итальянских помидоров, нарезанных
    • 1 банка томатной пасты на 6 унций
    • ¼ лимона, тонко нарезанного
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка сушеного базилика
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1/8 чайной ложки красного перца
    • 2 чашки красного вина
    • 1 фунт лингвини, приготовленный

    В большой кастрюле обжарить в масле лук и чеснок.Добавьте помидоры, томатную пасту, лимон, орегано, базилик, черный и красный перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25 минут. Добавьте красное вино и варите без крышки 15–20 минут, пока соус не загустеет. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–10 минут, пока мидии не откроются. Подавайте мидии и соус на лингвини. 8 порций.

    Источник рецепта: Национальная служба морского рыболовства

    Информационное сообщение для потребителей

    Рыбаки-любители должны ловить мидий только из безопасных и разрешенных для ловли вод.Государственные или местные органы здравоохранения часто выпускают предупреждения и закрывают промысловые сборщики урожая.

    Как и в случае употребления других продуктов из сырого животного белка, существует риск, связанный с употреблением сырых устриц, моллюсков и мидий. Если вы страдаете хроническими заболеваниями печени, желудка или крови или имеете нарушения иммунитета, не ешьте эти продукты в сыром виде.

    Мидии с чесночным маслом — Кулинарный компас

    Этими мидиями с чесночным маслом трудно поделиться, и они полны вкуса! Следуйте инструкциям, чтобы узнать, как приготовить мидии с чесночным маслом.

    Мидии с чесночным маслом

    Этот рецепт мидий с чесночным маслом кажется намного сложнее, но на самом деле на его приготовление уходит менее 20 минут!

    В результате вы почувствуете, что находитесь в ресторане морепродуктов и наслаждаетесь мидиями, не выходя из дома. Это идеальное блюдо, которое можно приготовить в качестве угощения для себя или даже для свидания с семьей.

    Кулинарный компас участвует в нескольких партнерских программах.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

    Какие ингредиенты нужны для приготовления чесночных мидий?

    Для приготовления мидий с чесночным маслом требуется всего несколько ингредиентов!

    • Свежие мидии
    • масла
    • MOLLOT
    • HALLOT
    • чеснок
    • красные перцы
    • белое вино
    • лимонный сок
    • петрумон

    Конечно, вам понадобится хрустящий хлеб, чтобы впитать вкусный бульон тоже!

    Как чистить мидии?

    Чтобы почистить мидии, их вовсе не нужно замачивать в пресной воде, как других моллюсков.Все, что вам нужно сделать, это опустить их под холодную воду прямо перед подачей на стол и пальцами или щеткой стряхнуть грязь или песок.

    Возможно, вы уже слышали, что у мидий есть бороды! Частью процесса очистки является удаление бородок с мидий. Некоторые виды мидий могут быть уже без бородок.

    Чтобы очистить мидии от бородок, найдите пучок коричневых волосовидных волокон на внешней стороне раковины и потяните его пальцами к шарниру раковины.Когда вы это сделаете, он должен довольно легко выскочить.

    После того, как мидии будут очищены от бородок, сразу же приготовьте их!

    Какое белое вино следует использовать?

    Использование менее сладких белых вин, таких как Пино Гриджио или Совиньон Блан, идеально подходит для приготовления мидий на пару.

    В результате получается хрустящий и яркий соус, который заставит вас проглотить все до последней крошки!

    Нужно ли использовать вино для приготовления мидий на пару?

    Не обязательно! Вы можете использовать овощной бульон в качестве замены, если у вас нет под рукой вина или вы не употребляете алкоголь.

    Вино добавляет немного аромата, поэтому, если вы можете его использовать, я определенно рекомендую его!

    Если вы решите использовать бульон, добавьте немного лимонного или белого винного уксуса, чтобы скрасить блюдо и добавить больше кислоты, как вино.

    Следует ли выбрасывать мидии, которые все еще закрыты после окончания приготовления?

    Вы должны! Они могут быть непригодны для употребления, поэтому я бы посоветовал их выбросить.

    Перед приготовлением вам также следует проверить наличие открытых мидий.Коснитесь их пальцем и подождите, пока они закроются. Если они не закрываются, вы также можете отказаться от них. Спасибо PEI Mussels за этот полезный совет!

    Могу ли я сделать это с другими морепродуктами или моллюсками?

    Однозначно! Приготовление на медленном огне креветок или моллюсков было бы хорошим вариантом, чтобы создать еще один вариант этого ароматного блюда.

    Вы можете сделать это в дополнение к мидиям или сделать это вместо мидий в зависимости от того, что может быть на вашем местном рынке.

    С чем подавать мидии в чесночно-сливочном соусе?

    Чесночный кростини – мой личный фаворит для подачи с чесночными мидиями, приготовленными на пару, чтобы впитать оставшийся в конце бульон.

    Честно говоря, это может быть моя любимая часть. Он на вкус как французский луковый суп и НАСТОЛЬКО насыщен ароматом.

    Другой вариант: приготовить макароны, удалить все мидии из раковин, а затем смешать их в кастрюле, чтобы приготовить легкую пасту из морепродуктов!

    Как приготовить мидии с чесночным маслом?

    Чтобы приготовить мидии с чесночным маслом, нужно всего несколько шагов.Обязательно сначала почистите мидии. Затем вы нагреете масло на среднем или среднем огне, чтобы оно растало. Добавьте лук-шалот и дайте ему стать ароматным.

    Добавьте к луку-шалоту, чесноку и хлопьям красного перца, затем немного перемешайте. Затем добавьте вино и доведите до кипения. Выложите мидии и накройте крышкой, чтобы дать пару постоять 5-7 минут. Обязательно удалите все мидии, которые не раскрылись. Сверху выдавить немного лимонного сока и добавить немного петрушки.

    Ищете другие вкусные блюда из морепродуктов? Попробуйте один из этих:

    Ингредиенты

    • 2 ст.л.сливочное масло
    • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • ½ ч. л. хлопья красного перца
    • ½ стакана белого вина
    • 1 фунт мидий
    • Сок 1 лимона
    • Рубленая петрушка, до верха

    Инструкции

    1. Очистите мидии, положив их в воду и почистив снаружи.
    2. В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и перемешайте. Дайте покипеть до появления аромата, около 2-3 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и перемешайте. Готовьте еще 2-3 минуты.
    3. Влейте в сковороду белое вино и доведите до кипения. Добавьте мидии и накройте крышкой. Дайте покипеть 5-7 минут или пока мидии не раскроются.
    4. Влейте лимонный сок и перемешайте. Дать покипеть еще минуту-две. Удалите все мидии, которые не раскрылись.
    5. Посыпьте петрушкой и подавайте с жидкостью от варки и хрустящим хлебом.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 284 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 79 мг Натрия: 468 мг Углеводов: 12 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 28 г

    Предоставленное питание является приблизительным.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.