Как приготовить пророщенную сою: Салат из пророщенной сои по корейски рецепт с фото


Содержание

Как приготовить пророщенную сою в домашних условиях

Главная » Разное » Как приготовить пророщенную сою в домашних условиях

Как сделать пророщенные ростки сои по-корейски

В азиатской кухне используется много экзотических продуктов растительного происхождения, водорослей, грибов полезных для питания. Некоторые из них нам кажутся необычными. К числу таких относятся побеги бамбука, пастила из шиповника, жареные каштаны, сычуаньская капуста, ростки сои.

Блюда с ним вкусные, но готовить их необходимо по особым рецептам. Освоить сразу это искусство, сравнимое с философией, сложно. Рассмотрим, как сделать пророщенные ростки сои по-корейски. В домашних условиях можно готовить для своей семьи оригинальные блюда, переживая каждый раз яркие вкусовые ощущения.

Использование пророщенных ростков

Пророщенные ростки сои – растительный продукт, способный в полной мере компенсировать животные белки. В первую очередь эта диковинка полезна для лиц, отказавшихся от мяса. Употреблять лакомство можно всем, кто придерживается правильного питания или просто хочет разнообразить меню.

Китайцы проращивают сою много веков, а к нам диковинный  продукт пришел совсем недавно. Внешне они напоминают молоденькие росточки зерновых. По вкусу после обработки чем-то похожи на спаржу. А если их попробовать сырыми, то удастся почувствовать легкую горечь.

На кухнях восточных стран используются довольно широко. Их можно добавлять в разные блюда и смешивать с другими ингредиентами. С пророщенными ростками готовят:

  • лапшу;
  • запеканки;
  • салаты;
  • супы.

А мы рассмотрим, как сделать самому дома пророщенные ростки сои по-корейски.

Польза

Прежде чем перейти к конкретным советам, следует определить, какую пользу они несут организму. Оказывается, растительный продукт действительно уникален. Он намного ценнее бобов, из которых выращивается.

Сбалансированный состав продукта благотворно влияет на организм:

  • улучшаются обменные процессы;
  • укрепляется иммунитет;
  • очищается от токсинов кишечник;
  • восстанавливается работа нервной системы;
  • повышается общая выносливость.

Полезны проростки для профилактики многих заболеваний. Сюда относятся болезни сердца, остеопороз, злокачественные образования, сахарный диабет.

Как прорастить дома

Прежде чем разобраться, как сделать пророщенные ростки сои по-корейски, надо подумать, где их взять. Существуют 2 способа:

  • Купить в магазине: подходит лишь тем, кто имеет доступ к точкам, где реализуют продукты для азиатской кухни. Во многие города организована доставка интернет-магазинами.
  • Вырастить самостоятельно: несложно и доступно, но надо иметь семена. Запрещается брать обработанные. Надо покупать лишь безопасные, разрешенные для употребления в пищу.

Если с покупкой все понятно, то о проращивании сои стоит рассказать подробнее. Процесс несложный, поэтому в домашних условиях каждый поможет получить питательный продукт самостоятельно. Работы ведутся по алгоритму:

  1. После приобретения семян их надо замочить. Для этого используется теплая вода и контейнер или неглубокая мисочка. Семена заливаются настолько, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Посуда отправляется в темное место, куда не проникают лучи солнца. Температура должна поддерживаться в районе 22-24º.
  2. Спустя 12 часов вода сливается, а семена промываются несколько раз.
  3. Набухшие семена сои необходимо разложить на бумажном полотенце для просушивания.
  4. Для проращивания семена раскладываются на влажную салфетку из ткани. Сверху их тоже надо увлажнить, можно прикрыть отжатой от воды салфеткой.
  5. Примерно через 12 часов проклюнутся ростки. Семена опять надо промыть и уложить на чистую влажную салфетку. Процедуру промывания желательно проводить ежедневно, но выполнять его надо очень аккуратно, чтобы не сломать молоденькую зелень.

Примерно через 5 дней продукт готов к употреблению: длина зелени около 3-4 см. Чтобы рост остановить, сою помещают в холодильник.

 Как готовить ростки сои по-корейски

Настала пора разобраться, как вкусно сделать пророщенные ростки сои по-корейски. Рецептов можно предложить немало, но сначала надо отметить основные моменты, на которые стоит обратить внимание:

  • Перед использованием от ростков надо отделить зерна. Их в еду использовать нельзя.
  • Нежелательно долго хранить пророщенные ростки. Если такая необходимость появляется, то продукт помещается в плотно закрывающийся контейнер, который размещается в холодильнике.
  • Перед добавлением в любое блюдо ростки должны пройти термическую обработку.

А теперь о том, как сделать соевые ростки по-корейски. Мелочиться не будем, поэтому сразу приготовим вкусное блюдо из 500 г готовых ростков. Кроме того понадобятся и другие овощи: репчатый лук и чеснок. Не секрет, что корейские салаты очень острые. Сюда добавляется соевый соус, бальзамический уксус, разные виды перца, другие специи, зелень и соль.

Порядок приготовления пророщенных ростков сои по-корейски:
  1. Когда вода в кастрюле закипит, отправить туда вымытые ростки и проварить на протяжении 1 минуты. Сразу отцедить на дуршлаг и обдать холодной водой.
  2. Отдельно готовится заправка. В небольшой сковороде надо нагреть сильно оливковое масло. В нем обжаривается порезанная мелко луковица и семена кунжута.
  3. Горячая луково-кунжутная масса вместе с маслом переливается в сою.
  4. Сюда же добавляется нарезанная зелень, 5 раздавленных зубчиков чеснока.
  5. Вливается в салат по 1 столовой ложке бальзамического уксуса и соевого соуса.
  6. Затем добавляется перец (можно брать по вкусу красный и черный), небольшая ложка натертого корня имбиря.
  7. Все ингредиенты смешиваются. После этого корейский салат из пророщенных ростков сои оставляется на 3-4 часа, чтобы они промариновались.

Используя молодые ростки сои можно получить прекрасный салат. Он не только порадует новым вкусом, но и обогатит организм полезными веществами, витаминами. А чтобы быть здоровым, надо готовить этот продукт чаще. Употребляя продукт, помните: везде важна норма.

Вкусная и полезная пророщенная соя

Зимой, особенно в мегаполисе, сложно найти натуральные богатые витаминами продукты. Свежие фрукты и овощи уже не содержат того количества витаминов, как это было раньше, лет 20-50 назад.

Знаете ли вы, что употребление в пищу такого простого натурального продукта как проростки может полностью восполнить организм недостающими витаминами?

Проростки семян давным-давно стали использоваться людьми как лечебное и оздоровительное средство. Злаки, бобовые присутствуют в нашем рационе, богатые белками, крахмалами, жирами. В процессе проращивания белки становятся аминокислотами, крахмал – солодовым сахаром, а жиры превращаются в жирные кислоты. В таком расщеплённом виде питательные вещества значительно легче и быстрее перевариваются организмом.

Называя проростки «живой едой», мы имеем в виду целительную биологическую силу, которая проявляется при развитии ростка. В семенах активизируются витамины и минералы, например количество витаминов С и В увеличивается в 5 раз, витамина Е – в 3 раза.

Удивительно, но такой простой продукт, как ростки сои, нормализуют обмен веществ, избавят от лишнего холестерина и таким образом способствуют очистке сосудов, помогут печени, снимут раздражительность, улучшат сон.

Проростки сои необыкновенно полезны, особенно детям, пожилым людям, людям интенсивного умственного и физического труда, беременным и кормящим женщинам.

Каковы же плюсы введения пророщенной сои в свой рацион?

Проростки сои богаты:

  • Высококачественным растительным белком в виде полного набора незаменимых аминокислот, которые легко усваиваются.
  • Клетчаткой, с ее помощью улучшается перистальтика кишечника, клетчатка помогает очистить кишечник от токсинов, канцерогенов и вредного холестерина.
  • Ростки сои – лидер по содержанию грубых волокон среди ростков пшеницы, подсолнечника, в них на 30% больше клетчатки.
  • Витаминами группы В, С, провитамином А. Проростки сои содержат почти все витамины, которые так необходимы организму. В них большое количество микроэлементов (калия, магния, кальция, цинка, железа, селена, содержится даже марганец, медь, кобальт, фтор и фосфор). Для профилактики авитаминоза в Азии ростки сои использовались еще в древности, например история проращивания сои в Китае насчитывает тысячелетия.
  • Лецитином (не дает образоваться холестериновым бляшкам и желчным камням), профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, желчнокаменной болезни, онкологическим заболеваниям.
  • Холином (помогает восстановиться нервной ткани, мозговым клеткам), что способствует улучшению внимания, памяти, мышлению – нормализует работу мозга и нервной системы.
  • Чего же нет в пророщенной сое?

    В проростках сои очень мало калорий!

    Калорийность проростков сои — 31 калория на 100 г.

    Как приготовить проростки сои?

    Проростки сои выложите из пакета на дуршлаг, промойте проточной водой. Бланшируйте в кипятке до размягчения, так они становятся приятными на вкус, остаются хрустящими, в них сохраняются витамины. После этого их можно использовать в супах, в салатах, в качестве гарнира.

    В корейской кухне пророщенную сою кладут в кипящую воду, накрывают крышкой и дают провариться 5-8 мин. После чего ростки нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

    Совет: Чтобы сохранить проростки, достаточно уложить ошпаренные ростки сои в чистую стеклянную банку и залить получившимся от них же подсоленным отваром. В таком виде, охлажденные, они сохранятся в холодильнике в течение нескольких дней.

    Европейские рецепты с пророщенной соей

  1. Ростки сои хорошо сочетаются с творогом или с мягкими сырами.
  2. Можно приготовить овощной салат, добавив к проросткам нарезанные свежие огурцы, болгарский перец, зелень, заправить лимонным соком и нерафинированным оливковым маслом.

Азиатские рецепты с проростками сои

  1. К предварительно ошпаренным проросткам сои добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы, зеленый лук. Добавьте 1 ложку острой перцовой пасты кочудян, посыпьте обжаренным кунжутом и перемешайте.
  2. Салат из проростков сои и гребешков (можно заменить кальмарами или креветками). Ингредиенты: ошпаренные ростки, нарезанные тонкой соломкой болгарский перец и зеленый лук, нарезанные полосками гребешки или кальмары, щепотка семечек кунжута. Заправьте все растительным маслом (можно кунжутным) или ореховым соусом Гомодари.

  • Нарежьте мелко репчатый лук (1/2 головки), пережарьте на раскаленном растительном масле, всыпьте в горячий лук 1-2 ч. л. красного острого молотого перца, уберите с огня. В предварительно ошпаренные проростки сои добавьте пережаренный лук с перцем, молотые зерна кориандра, пару зубчиков измельченного чеснока, соль и соевый соус по вкусу, нарезанную зелень кинзы.
  • Неострый вариант заправки: соевый соус, кунжутное масло, обжаренные семечки кунжута, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок. В пророщенную сою можно положить нарезанные соломкой огурцы, морковь, болгарский перец. По желанию добавьте пол ложки рыбного соуса.
  • Как дома приготовить корейский салат из ростков

    Как правило, в корейских рядах на рынке продается салат из проросших ростков маша – небольших зеленых бобов. Но можно встретить и пророщенную сою или пшеницу. Польза от них для организма бесспорная – это богатые витаминами и растительным белком продукты. Ну а вкус… Если бы нам не нравилось, мы бы не захаживали к эти улыбчивым продавцам и так охотно бы не расставались со своими деньгами, расплачиваясь за их закуски.

    ИТАК: для начала нужно самим прорастить зерно. Или, дабы упростить себе жизнь, купить в супермаркете уже готовые ростки. Стоят они намного дешевле готового салата.

    Если купить негде, прорастить зерно можно так:

    1. Сначала моем его в теплой воде (соя, чечевица, бобы, маш, пшеница – на выбор). Затем заливаем их небольшим количеством теплой воды. Наблюдаем: они должны разбухнуть. Обычно на это уходит от 2 до 24 часов. Желательно, каждые 4-5 часов менять воду. Это для того, чтобы на зернах не образовывались болезнетворные бактерии. Если зерна не разбухли, значит, они не годятся для проращивания.

    2. Разбухшие зерна промываем под проточной водой. Делаем это аккуратно. Затем раскладываем разбухшие зерна ровным слоем в стеклянной посуде, накрываем влажной марлей и оставляем в теплом месте на свету. Каждые 5-6 часов марлю нужно смачивать, а зерна промывать. Ростки на них появятся так скоро, на сколько тепло и светло на вашей кухне.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ

    НАДО:

    На 300 г ростков

    3 зубчика чеснока

    0,5 пучка кинзы

    1 небольшая луковица

    0,5 ст. ложки лимонного сока

    2 ст. ложки соевого соуса

    4 ст. ложки растительного масла

    Соль

    Черный молотый перец

    Молотый перец чили

    ГОТОВИМ:

    1. В кипящую подсоленную воду на 2 минуты опускаем ростки, затем промываем их холодной водой и откидываем на дуршлаг.

    2. Отдельно поджариваем лук. Когда он станет румяного цвета, засыпаем в сковороду перец чили и мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем и сразу же, сняв с огня, заливаем эту кипящую смесь в ростки.

    3. Теперь добавляем очень мелко нарубленную кинзу, соль, соевый соус и лимонный сок и снова перемешиваем.

    4. Убираем в холодильник для маринования на несколько часов.

    Основные блюда с ростками сои, 24 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

    Тигровые креветки 8 штук

    Грибы шиитаке 20 г

    Яичная лапша 155 г

    Сладкий перец 50 г

    Цукини 40 г

    Ростки сои 20 г

    Морковь 50 г

    Корень имбиря 5 г

    Красный лук 20 г

    Перец чили 1 штука

    Чеснок 1 зубчик

    Кинза 3 г

    Белые кунжутные семечки 3 г

    Кукурузный крахмал 5 г

    Кунжутное масло 20 мл

    Соевый соус 30 мл

    Подсолнечное масло 50 мл

    Стручковый зеленый горошек 20 г

    Как приготовить ростки сои?

    Если соевые бобы на некоторое время оставить в теплой воде и создать условия для их быстрого роста, в итоге можно получить принципиально новый продукт – нежные, хрустящие и упругие пророщенные ростки сои желтого цвета. Полезнее всего они на 3-4 день своей жизни, поскольку в данный промежуток времени они перенасыщены витамином С и содержат немного меньше белка, чем сами соевые бобы.

    Диетологи советуют готовить салаты из ростков сои, а также овощные и мясные блюда, приготовленные методом быстрой обжарки не менее 5 минут. По желанию данный ингредиент можно добавить в смузи, предварительно удалив оболочки бобов. Употребляя ростки сои в сыром виде, нужно обязательно следить за количеством и всегда знать меру.

    Польза ростков сои неоспорима. Их вкусовые качества можно лучше раскрыть, если при приготовлении использовать пряные травы и ароматные овощи. Не рекомендуется подвергать соевые ростки долгой температурной обработке, чтобы они не теряли свои полезные качества. Как готовить ростки сои? Отличным решением станет быстрая обжарка. Вам потребуется:

    • 200 г соевых проростков;
    • 1 морковь;
    • 30 г свежего имбиря;
    • пучок кинзы;
    • 4 ч. л. соевого соуса;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 4 ч. л. оливкового масла.

    Схема приготовления ростков сои по рецепту достаточно простая. Перед обжаркой морковь, чеснок и имбирь необходимо очень тонко порезать соломкой величиной со спичку. При желании эти ингредиенты можно натереть на терке. Далее необходимо разогреть растительное масло, добавить в него натертые чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне в течение 40 секунд. На следующем этапе следует всыпать морковь, и, постоянно помешивая на протяжении нескольких минут, довести ее до мягкости. Затем добавить ростки сои, влить соус. Непрерывно помешивая, нужно жарить смесь на сильном огне на протяжении 2 минут. Перед подачей необходимо готовое блюдо кинзой.

    Попробовать интересные блюда с ростками сои можно в кафе «Менза». Также у вас есть возможность заказать еду с доставкой по Москве.

    Как прорастить сою: пошаговая инструкция, выбор грунта, нюансы ухода и выращивания

    Наверное, каждый современный человек слышал о пророщенной сое. Можно прочесть немало хвалебных отзывов об этом продукте. А вот о возможном вреде рассказывается значительно реже. И еще меньше информации встречается о том, как прорастить сою в домашних условиях, чтобы не покупать ее в магазине. Постараемся устранить эти пробелы в знаниях подробной, развернутой статьей.

    Польза пророщенной сои

    Для начала стоит рассказать, какую пользу может принести пророщенная соя.

    Одним из главных достоинств является низкая калорийность. Благодаря этому ростки сои могут стать удачным выбором для человека, вынужденного сидеть на диете. Заодно можно прекрасно почистить желудок.

    Кроме того, ростки содержат витамин С, важные антиоксиданты и селен. Поэтому даже периодическое употребление ростков сои приводит к укреплению иммунитета – человек реже болеет, дольше не устает и просто лучше себя чувствует.

    Нельзя не упомянуть и про наличие фолиевой кислоты – благодаря ей активизируется процесс кроветворения. Особенно полезно это при анемии.

    В состав продукта входят изофлавоны – вещества, влияющие на гормональный баланс человека. Из-за этого употреблять пророщенную сою следует с осторожностью (подробнее расскажем об этом чуть позже), но женщинам в возрасте это может даже здорово помочь, существенно облегчая течение такого неприятного процесса, как климакс.

    Возможный вред

    Однако, прежде чем разбираться, как прорастить сою для салата и употреблять ее в пищу, не лишним будет разобраться и с вредными свойствами. Ведь из-за них некоторым людям вообще нельзя есть ростки, а другим – делать это с осторожностью.

    К примеру, пророщенную сою нельзя есть детям до 12 лет. Содержащиеся в ней фитоэстрогены негативно сказываются на гормональном фоне, могут навредить половому созреванию. Причем это одинаково опасно и для мальчиков, и для девочек.

    Не следует добавлять ростки в свой рацион и беременным – также из-за содержащихся в них гормонах. Они же делают нежелательным поедание пророщенной сои женщинами в период лактации.

    Рекомендуют опытные врачи не есть ростки сои и людям, страдающим от мочекаменной болезни, а также заболеваниях поджелудочной железы. Содержащиеся в ней ингредиенты могут существенно усугубить развитие болезни.

    Наконец, пророщенная соя не должна входить в рацион людей, имеющих проблемы с щитовидной железой. Дело в том, что этот продукт блокирует усвоение йода – важного микроэлемента – из-за чего болезнь будет стремительно прогрессировать даже при приеме необходимых продуктов и лекарств.

    Как видите, употреблять пророщенную сою стоит очень аккуратно – в противном случае она принесет значительно больше вреда, чем пользы.

    Чем домашние ростки лучше магазинных

    Некоторые люди не понимают – зачем разбираться, как прорастить сою для еды, если ростки вполне можно приобрести в магазине, не тратя лишнее время и силы.

    Начнем с того, что сам процесс проращивания очень прост – с задачей легко справится даже дошкольник, потратив всего несколько минут своего времени.

    Зато в результате вы получаете исключительно качественный продукт. Дело в том, что наибольшую пользу приносят молодые ростки, достигшие длину не больше 1-2 сантиметров. В магазинах часто продаются более длинные – в них концентрация питательных веществ значительно меньше.

    Кроме того, самыми полезными считаются свежие ростки, пророщенные совсем недавно – не более 2 суток назад. Конечно, в магазине приобрести такие удается далеко не всегда. А вот в домашних условиях, когда у сторонника здорового питания есть возможность самостоятельно следить за процессом проращивания и выбирать момент сбора «урожая», человек может быть уверен, что получает самый качественный продукт.

    Выбираем качественные семена

    Прежде чем проращивать сою, нужно серьезно подойти к вопросу выбора семян. Важность этого этапа очевидна каждому – из некачественных зерен однозначно не удастся получить полезный продукт. Поэтому изучить этот шаг стоит поподробнее.

    Здесь могут возникнуть серьезные проблемы. Да, приобрести сою сегодня сравнительно несложно. В продаже имеется как семенная соя, так и пищевая. Увы, оба варианта не подходят.

    Дело в том, что бобы, предназначенные для посадки, часто обрабатывают специальными химикатами. Благодаря им снижается риск поражения растения инфекционными заболеваниями, а также оно реже подвергается атакам насекомых-вредителей. Вот только для проращивания такая соя совершенно не подходит – если только вы не хотите пообедать ростками, приправленными ядом.

    Пищевые бобы также не подходят. Они обычно подвергаются специальной обработке, позволяющей дольше хранить их. Из-за этого количество семян, которые прорастут, резко сокращается.

    Поэтому единственный способ приобрести качественные бобы – пойти в специальную аптеку или магазин, где продается соя, предназначенная для проращивания.

    Как справиться с этой задачей

    Теперь, наконец, разберемся, как прорастить сою. Задача, как говорилось выше, очень простая. Для этого нужна только соя, небольшой кусок марли или хлопчатобумажной материи, а также стеклянная или эмалированная кастрюля.

    Купленные бобы хорошо промываются холодной водой – можно даже слегка подкрашенной марганцовкой. После этого марля смачивается теплой водой и складывается в два-три раза. Семена сои заворачиваются в мокрую марлю, укладываются на дно кастрюли. Она убирается в темное, теплое место. Здесь кастрюлю нужно оставить на двое суток. Все это время нужно следить, чтобы марля не высыхала – из-за этого скорость проращивания значительно снизится. Проще всего увлажнять ее при помощи обычного распылителя.

    Через двое суток после замачивания бобы имеют уже довольно длинные ростки. Но при желании можно подождать еще сутки, чтобы они стали длиннее – главное не позволять им перерастать.

    После этого можно собирать урожай. Ростки либо сразу употребляются в еду, либо убираются на хранение – в холодильнике можно сохранять их двое-трое суток. Перед едой соя хорошо промывается.

    Заключение

    На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о пользе и вреде, которые могут принести человеку ростки сои. А заодно прочли о том, как прорастить обычные соевые бобы для получения ценного продукта.

    рецепты салатов, полезные свойства сои

    Пророщенная соя – невероятно полезный продукт, который впервые начали выращивать в Китае. Сейчас же этот вид бобовых можно вырастить у себя дома или приобрести в магазине. Соевые ростки можно употреблять в еду, когда их длина достигает 4 сантиметров. Здесь представлены лучшие рецепты салатов из пророщенной сои, а также рассказывается о пользе этого продукта.

    Полезные свойства

    Соевые ростки считаются очень полезным продуктом, который хорошо и быстро усваивается организмом. Все дело в том, что в период проращивания здесь вместо крахмала образуется солодовый сахар, а вместе жиров — жирные кислоты. Также в продукте достаточно большое количество витаминов. Врачи рекомендуют употреблять блюда из пророщенной сои. Рецепты нередко включают помимо нее много других овощей. В таком случае, съев только один салат, человек получает весь набор необходимых веществ для нормальной жизнедеятельности.

    Также этот продукт хорошо очищает кишечник от токсинов и канцерогенов. Соевые ростки содержат в себе лецитин, благодаря которому в сосудах не образуются бляшки, а в желчном пузыре — камни. В целом соевые ростки крайне важны для человеческого организма, поэтому время от времени их обязательно рекомендуется применять в приготовлении еды.

    Легкий салат

    Салат, приготовленный по этому рецепту из пророщенной сои, получается очень легким и диетическим. Отличный вариант для людей, которые следят за своим весом и хотят перекусить чем-нибудь легким и необычным. Для приготовления следует взять:

    • соевые ростки – 150 г;
    • один болгарский перец;
    • небольшое количество маслин, около 10 шт.;
    • зеленый лук.

    Чтобы салат был вкусно заправлен, необходимо использовать оливковое масло, итальянские травы и небольшое количество лимонного сока.

    Как готовить?

    Пророщенную сою по рецепту сначала необходимо промыть в ледяной воде и положить на бумажные полотенца, салфетки или дуршлаг. Тем временем можно сделать салатную заправку, для этого нужно взять небольшую емкость, в которой смешать 50 мл оливкового масла, итальянские травы и небольшое количество лимонного сока, все тщательно перемешать.

    Маслины нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – соломкой, а зеленый лук измельчить небольшими кусочками. Все ингредиенты следует поместить в одну глубокую миску и обильно полить их приготовленным соусом. Перемешать продукты и выложить их на тарелку.

    Здесь используется минимальное количество продуктов, по желанию сюда можно добавить листья салата, немного огурцов и помидоров. В целом допустимо добавлять любые овощи, они только улучшат вкус этого салата.

    Салат из пророщенной сои: рецепт по-корейски

    Особенность блюд этой кухни заключается в остроте, поэтому салат подойдет только тем людям, кто любит острую и хорошо приправленную еду. Чтобы приготовить это блюдо, необходимо будет подготовить такие продукты:

    • пророщенная соя – 400 г;
    • одна средняя луковица;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • ветчина – 200 г;
    • несколько огурцов.

    Здесь используется очень вкусная салатная заправка, которая состоит из оливкового или растительного масла, соевого соуса, кайенского перца, паприки и майорана.

    Процесс приготовления

    Чтобы готовка блюда не показалась сложной, рекомендуется в точности следовать пошаговой инструкции:

    1. В этом рецепте пророщенная соя немного отваривается. Для этого нужно взять небольшой сотейник, набрать в него воды и немного подсолить. Когда жидкость закипит, положить этот продукт и варить его на протяжении 2 минут, не более. Ростки должны оставаться хрустящими.
    2. Репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на сковороде, спустя несколько минут следует добавить измельченный болгарский перец и чеснок. Готовить еще несколько минут, чеснок можно выбросить, а остальные продукты отложить в сторону.
    3. Теперь можно приготовить салатную заправку. Следует взять небольшую емкость, куда влить в равных пропорциях оливковое масло и соевый соус. Для указанного количества ингредиентов необходимо взять по 80-100 мл каждого продукта. По рецепту добавляется большое количество кайенского перца, но если вы не любите острых блюд, то этот ингредиент следует добавлять очень осторожно, также сюда положить майоран и молотую паприку. Все перемешать.
    4. Помытые огурцы нарезать тонкими кольцами или полукольцами, в данном случае не принципиально. Также следует измельчить ветчину любой формы нарезки.
    5. Все ингредиенты следует соединить между собой, обильно полить соусом из оливкового масла, блюдо можно подавать к столу.

    В этом случае неплохо подойдет также пекинская капуста, она идеально будет сочетаться с остальными продуктами салата.

    Салат из пророщенной сои: рецепт приготовления

    Если прошлые два рецепта можно назвать диетическими для легкого перекуса, то в этом случае блюдо будет более питательным, так как здесь будет использовано куриное филе. Для приготовления нужно будет взять:

    • 200 г пророщенной сои;
    • 400 г куриного филе;
    • красный (салатный) лук;
    • лимон;
    • по 200 г помидоров, огурцов и болгарского перца;
    • пекинская капуста.

    В качестве салатной заправки можно использовать обычный майонез с добавлением чеснока или же приготовить что-нибудь наподобие прошлых соусов на основе оливкового или растительного масла.

    Приготовление блюда

    Первым делом следует взять небольшую кастрюлю, куда положить мясо и отварить его до готовности. Чтобы продукт был ароматным, рекомендуется в воду добавить лавровый лист, перец горошком и прочие специи, которые есть в наличии.

    Когда мясо будет готово, его нужно достать и отставить в сторону, пусть остывает. Тем временем следует промыть и измельчить все овощи. По рецепту не указана форма нарезки овощей, поэтому можете нарезать их как угодно. Так как ростки имеют форму соломки, то и все остальные продукты можно нарезать такими же кусочками.

    Для приготовления салатной заправки можно взять оливковое масло (100 мл) и 50 мл бальзамического уксуса, добавить немного прованских трав или розмарина с тимьяном, все перемешать. Также для приготовления этого салата можно использовать любую из салатных заправок, которые были указаны в предыдущих рецептах.

    Все овощи с курицей положить в миску, залить соусом, добавить немного лимонного сока и хорошо перемешать. Выложить на тарелки, а сверху положить горсть ростков сои (по желанию их можно совсем немного приварить) и еще раз все полить небольшим количеством салатной заправки. На этом процесс приготовления салата с пророщенной соей по рецепту (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) закончен.

    Соевые ростки являются достаточно нейтральным продуктом, поэтому при необходимости их можно добавлять в самые разные салаты, которые вы готовили ранее. Например, взять обычный весенний салат с редисом, луком, яйцами, сметаной и добавить сюда немного пророщенной сои, в таком случае получится новое и весьма оригинальное блюдо с привычными для обычного человека вкусовыми сочетаниями, все предельно просто и вкусно.

    Как вырастить соевые ростки в домашних условиях

    Живя в Таиланда мы пристрастились к соевым росткам. Если добавлять их в салаты, рис и лапшу с овощами с правильными соусами, получается безумно вкусно! Вкусно даже просто есть их с соевым соусом, загребая побольше ложкой. Они сочные, вкусные, полезные и пахнут свежестью. Но… Но с последнее время найти их за нормальную цену и хорошего качества довольно сложно. А с полок некоторых магазинов они и вовсе исчезли.


    ©photo

    Поэтому всем любителям азиатской кухни (и просто вкусной и полезной пищи) предлагаю вспомнить школьные уроки биологии и провести небольшой эксперимент — вырастить ростки дома. И это может быть не только соя, но и остальные бобовые и пшеница. Это не отнимет у вас много времени и ухаживать за ростками, как за садом, не нужно. Главное не забывать добавлять воды 😉

    Итак, три варианта — выбирайте тот, которые кажется самым простым!

    Проращивание в стеклянной банке

    Все очень просто — вы промываете выбранные семена, кладете их в банку и заливаете водой так, чтоб она покрывала их сверху. Горлышко банки накрываете марлей или мелкой сеткой и закрепляете ее резинкой, оставляете банку на ночь. Утром сливаете оставшуюся воду и промываете семена. После чего семена выкладываются на сетку для слива и промываются еще несколько раз в течении дня. На ночь снова замачиваются в банке. Заготовка таким способом длится от трех до семи дней. Продолжительность зависит от того, какие семена вы решили прорастить. Проще всего с пшеницей, редькой, горохом, нутом, чечевицей, машем, фасолью — они готовы к употреблению сразу после того, как их ростки начали разворачиваться из семян. А вот с семенами капусты придется немного повозиться, так как они становятся пригодны в пищу только тогда, когда появляется зеленая часть и первые листья.

    Проращивание гречки

    Оказывается, ростки гречки очень часто используются в качестве ингредиента для салатов. Хотя я еще ни разу не пробовала гречневых ростков. Помещаете семена в банку на ночь, как было описано в первом варианте. Затем промываете семена и кладете их в плошку или стеклянную банку и накрываете полотенцем. Оставляете в таком положении на несколько дней. Гречневые ростки готовы к употребление сразу же после того, как проросли. Гречка выпускает студенистое вещество, которое нужно обязательно хорошо смыть, чтоб не появилась плесень.

    Выращивание ростков в почве

    Еще один вариант — это поместить семена в почву. Обычно его используют для ростков, которые нужно употреблять в пищу с зеленой частью. Покупаете почву и лотки для земли. Замачиваете семена на одну ночь, сливаете воду утром и оставляете их под полотенцем на 1-2 дня. После того, как семена проросли, выкладываете в лотки на почву, поливаете и сверху прикрываете тонким слоем земли. ухаживать как за обычным комнатным растением.

    Как приготовить ростки сои?

    Если соевые бобы на некоторое время оставить в теплой воде и создать условия для их быстрого роста, в итоге можно получить принципиально новый продукт – нежные, хрустящие и упругие пророщенные ростки сои желтого цвета. Полезнее всего они на 3-4 день своей жизни, поскольку в данный промежуток времени они перенасыщены витамином С и содержат немного меньше белка, чем сами соевые бобы.

    Диетологи советуют готовить салаты из ростков сои, а также овощные и мясные блюда, приготовленные методом быстрой обжарки не менее 5 минут. По желанию данный ингредиент можно добавить в смузи, предварительно удалив оболочки бобов. Употребляя ростки сои в сыром виде, нужно обязательно следить за количеством и всегда знать меру.

    Польза ростков сои неоспорима. Их вкусовые качества можно лучше раскрыть, если при приготовлении использовать пряные травы и ароматные овощи. Не рекомендуется подвергать соевые ростки долгой температурной обработке, чтобы они не теряли свои полезные качества. Как готовить ростки сои? Отличным решением станет быстрая обжарка. Вам потребуется:

    • 200 г соевых проростков;
    • 1 морковь;
    • 30 г свежего имбиря;
    • пучок кинзы;
    • 4 ч. л. соевого соуса;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 4 ч. л. оливкового масла.

    Схема приготовления ростков сои по рецепту достаточно простая. Перед обжаркой морковь, чеснок и имбирь необходимо очень тонко порезать соломкой величиной со спичку. При желании эти ингредиенты можно натереть на терке. Далее необходимо разогреть растительное масло, добавить в него натертые чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне в течение 40 секунд. На следующем этапе следует всыпать морковь, и, постоянно помешивая на протяжении нескольких минут, довести ее до мягкости. Затем добавить ростки сои, влить соус. Непрерывно помешивая, нужно жарить смесь на сильном огне на протяжении 2 минут. Перед подачей необходимо готовое блюдо кинзой.

    Попробовать интересные блюда с ростками сои можно в кафе «Менза». Также у вас есть возможность заказать еду с доставкой по Москве.

    Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

    Существует много суперфудов, которые обещают продлить молодость, улучшить здоровье и внешний вид. Например, семена чиа, льна, спирулина, ягоды годжи. Но есть и более простые продукты, которые пользуются популярности тысячелетия. И пророщенные зерна пшеницы занимают среди них не последнее место. 

    Но как есть пророщенную пшеницу, чтобы получить максимум пользы? И зачем? Рассказываем ниже.

    Калорийность пророщенной пшеницы

    Калорийность на 100 г продукта: 198 калорий.

    Питательная ценность 100 г пророщенной пшеницы:

    • Белки: 7,5 г
    • Жиры: 1,3 г
    • Углеводы: 41,4 г

    Польза пророщенной пшеницы

    Пророщенные зерна пшеницы часто называют эликсиром жизни. И правда — в них содержится много ценных веществ для организма. Последние исследования показывают, что в 30 мл сока из ростков пшеницы содержит такое же количество витаминов и микроэлементов, сколько в 1 кг свежих овощей. И этим обуславливается огромная польза пророщенной пшеницы.

    Пророщенная пшеница является одним из лучших источников витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при анемии, во время беременности или грудном вскармливании. Суперфуд повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.

    В пророщенных зернах пшеницы также содержится много кальция, который усваивается организмом гораздо лучше, чем кальций из молочных продуктов.

    Продукт богат белками и энзимами, которые способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу системы ЖКТ. Кроме того, благодаря высоким уровням антиоксидантов (витаминов А, Е и С) и ферментов пророщенные зерна пшеницы способны замедлять старение организма и улучшать состояние кожи и волос.

    Пророщенная пшеница является отличным суперфудом, который улучшает работу всего организма за счет следующих полезных функций:

    • восполняет недостаток полезных витаминов и минералов;
    • стимуляция кровообращения;
    • самоочищение крови от токсинов, повышение гемоглобина;
    • повышение иммунитета;
    • нормализация кислотно-щелочного баланса в желудке;
    • увеличение работоспособности;
    • замедление процессов старения организма;
    • улучшение пищеварения;
    • восстановление обмена веществ ;
    • восстановление зрения;
    • укрепление и стимуляция роста волос;
    • укрепление нервной системы;
    • способствует выведению холестерина.

    С тем, зачем употреблять суперфуд разобрались. Теперь важно узнать, как есть пророщенную пшеницу.

    Как есть пророщенную пшеницу

    Самыми полезными являются живые ростки. Поэтому лучше всего употреблять в пищу именно их или сок из них. Но если по каким-то причинам ты не хочешь выращивать ростки, тогда есть альтернатива — порошок или замороженный витграсс.

    Употреблять пророщенные зерна пшеницы стоит в профилактических целях. Они принесут пользу всем, помимо тех, у кого есть целиакия или аллергия на пшеницу.

    Употреблять в пищу ростки или сок из них постоянно не стоит. Курс приема — от двух недель до двух месяцев. Затем стоит сделать перерыв в несколько месяцев и вернуться к подобной схеме приема суперфуда.

    Также важно знать свою норму: у суперфуда есть противопоказания и побочные эффекты. К ним относятся тошнота, выброс желчи и даже диарея.

    Рекомендуемая суточная норма пророщенных зерен пшеницы — 30 мл сока, 2 ст.л. зародышей пшеницы или 1 ч.л. порошка в день. Принимать суперфуд в таком количестве безопасно, но помни про индивидуальную непереносимость.

    Эффективнее всего есть пророщенную пшеницу утром за 30 минут до еды. Однако можно и в другое время дня, но всегда до основного приема пищи или добавлять ростки пшеницы в соки или смузи: суперфуд имеет очень выраженный вкус и запах. Если специфический вкус продукта тебя не смущает, можешь смело добавлять ростки в салаты, сендвичи. Однако не подвергай продукт тепловой обработке — температура в 40 градусов «убивает» все полезные свойства продукта.

    Вот еще несколько вариантов, как можно есть пророщенную пшеницу:

    • Добавляй зерна с утренние смузи;
    • Измельчи ростки в с соком лимона, медом, сухофруктами и орехами в блендере — получится питательная сладкая масса, которую можно употреблять с кофе или чаем вместо печенья и конфет;
    • Вводи ростки в кашу, замочив их предварительно теплой водой в течение 30 минут;
    • Используй в качестве добавки в салаты с зеленью и овощами;
    • Пророщенные зерна сушат и измельчают в кофемолке. Потом муку можно использовать в смузи-боулах, соках, кашах и в разных блюдах -добавлять нужно после того, как все ингредиенты пройдут тепловую обработку, иначе пользы от ростков не будет никакой;
    • Из сушеной и измельченной пророщенной пшеницы можно готовить печенье без выпечки;
    • Из зерен можно приготовить пшеничное молоко. Нужно смешать четыре стакана чистой (лучше минеральной) воды с одним стаканом пророщенных зерен и половиной стакана предварительно замоченного изюма. Все ингредиенты смешай, оставь на ночь в холодильнике, а утром взбей в блендере и процедить через сито или марлю. Хранить приготовленное растительное молоко необходимо в холодильнике.
    • В общем, пророщенные ростки пшеницы можно использовать с разными продуктами. Главное не подвергать их тепловой обработке. 

    Как прорастить зерна пшеницы

    Чтобы вырастить ростки из пшеницы, нужно приобрести пригодные для проращивания зерна (продаются в эко-лавках) и замочить их в посуде, предварительно завернув в марлю. Обязательно обращай внимание на качество зерен при покупке: семена должны быть чистыми, не деформированными, не пересушенными, не прелыми.

    Тщательно промой зерна, потом залей их в тарелке чистой водой и оставь на ночь. Если будут всплывшие зернышки, выброси их. Осевшие в тарелке будут пригодны для проращивания.

    Возьми неглубокую и застели дно влажной марлей. Сверху выложи пшеницу тонким равномерным слоем. Периодически нужно сбрызгивать зерна водой или накрой их смоченной в воде марлей. Дважды в день перемешивай пшеницу. Через 2-3 дня она должна пустить ростки: их уже можно употреблять в пищу. Но помни про дневную норму употребления продукта, чтобы избежать побочных эффектов. 

    Пророщенная соя (ростки сои) — Профет


    Калории, ккал: 

     141

    Углеводы, г: 

     9.6

    Соя — основа множества важных продуктов — муки, соуса, молока и пасты «мисо».

    В Китае сою выращивали тысячелетиями, но на Западе она стала широко известна лишь в 60-е годы прошлого века. Из всех бобовых это самый мощный источник белка.

    Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Однако сырыми их есть нельзя, можно отравиться. Чтобы этого не случилось, соевые ростки достаточно бланшировать в кипятке около 30 секунд.

    Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), где постилается кусок полотна. В этот сосуд помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошкой для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Зимой поливать хорошо более тёплой водой и держать в тёплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой до 15 дней. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см. При употреблении семядоли ростков удаляются, они в пищу не идут. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком. Тепловая обработка увеличивает питательную ценность ростков и, к тому же, делает их более приятными на вкус.

    Соевые ростки полезны в любое время года, но зимой они становятся практически незаменимы, особенно в тех регионах, где зимы продолжительные и холодные. Например, в районах северного Китая, где даже сегодня зимой бывает сложно достать свежие фрукты и овощи, соевые ростки помогают поддерживать баланс витаминов.

    Наверное, все слышали, что проращенные семена некоторых культур очень полезны для здоровья. Но порой создается впечатление, что их употребляют в пищу только спортсмены, йоги и помешанные на диетах женщин. А ведь это не просто натуральный продукт, но и настоящий эликсир долголетия!

    Но что это, пища или лекарство, народная традиция или проверенное медиками средство? Семена, каких культур подходят для проращивания, как правильно вырастить проростки и где взять качественные семена, в чём польза проростков различных культур?

    Первые упоминания об использовании пророщенных бобов в пищу были найдены в Китае. Более пяти тысяч лет тому назад китайские крестьяне уже употребляли проростки в пищу. Индийские йоги и долгожители Гималаев большое значение уделяли проросткам пшеницы как элементу питания в зимний период. Мало кто знает, что средневековые мореплаватели в дальних походах теряли до половины своей команды от цинги. Только на корабле капитана Кука матросы оставались живыми и здоровыми. Секрет заключался в том, что на его корабле, наряду с обычной для мореплавателей пищей, использовались проростки бобовых культур. Из древнерусских летописей стало известно, что воины славян в походах питались пророщенным зерном, а больных и ослабленных детей наши предки кормили пророщенной пшеницей, после чего дети быстро набирали вес и выздоравливали. В Индии в 20-е годы прошлого века во время неурожая дважды вводилась государственная проростковая программа, которая спасла от смерти сотни тысяч крестьян.

    Отличие проростков от обыкновенных сухих зёрен или взрослых растений заключается в следующем. Сухое семя «спит», и все полезные вещества в нём «дремлют». В процессе прорастания образуются в большом количестве легко перевариваемые растворимые компоненты необходимых человеку веществ. Проростки являются концентрированным и вместе с тем естественным источником витаминов, минеральных веществ, ферментов и аминокислот, которые легко усваиваются человеческим организмом. Кроме того, они обладают свойством биогенности, то есть они живые и могут отдавать нашему организму свою жизненную энергию. Другие важные пищевые продукты, такие как свежие овощи и фрукты, считаются биоактивными. Они тоже богаты витаминами и минеральными веществами, но стать источником новой жизни они не могут.

    Проростки семян незаменимы как источник ферментов, направляющих, регулирующих, ускоряющих биологические процессы и играющих решающую роль в обмене веществ. В проростках пшеницы, например, найден 461 фермент, 32 витамина, 39 макро- и микроэлементов и аминокислот. В процессе прорастания образуются пищеварительные ферменты, расщепляющие содержащиеся в семенах сложные вещества на более простые. В результате при употреблении проростков в пищу нагрузка на пищеварительную систему человеческого организма уменьшается почти на 90%, поскольку вместе с проростками человек получает, с одной стороны — уже расщеплённые, простые вещества, с другой — дополнительную ферментную систему. Проростки — это не лекарственная пуля, направленная против какого-то конкретного симптома. Это еда, но еда особенная, целебная.

    Проростки большинства культур содержат клетчатку. Этот продукт не переваривается в желудке, но играет определяющую роль в регуляции перистальтики кишечника. Его недостаток приводит к застойным явления, запорам, к онкологическим заболеваниям прямой кишки. Впитывая воду клетчатка обеспечивает пластичность содержимого кишечника и не травмирует его стенки. Кроме этого клетчатка способна связывать и выводить из организма токсины, метаболиты, радионуклиды и тяжёлые металлы. Однако главная роль клетчатки состоит в том, что она является субстратом для естественной микрофлоры кишечника. Размножаясь на её поверхности, микроорганизмы увеличивают свою массу до 1-3 кг{!). Этот дополнительный виртуальный орган вытесняет патогенные, гнилостные микробы и служит дополнительным источником витаминов, аминокислот (в том числе незаменимых), нуклеиновых кислот. Отсутствие дисбактериоза — гарантия высокого иммунитета и функционального здоровья человека.

    Для проращивания могут использоваться семена различных культур, таких как: пшеница, чечевица, фасоль, редис, редька, капуста, соя, гречиха и многие другие.

    Пророщенные зерна пшеницы относятся к самым популярным и самым полезным видам проростков. В пшеничных проростках содержится большое количество клетчатки, что прекрасно помогает работе кишечника и полезно для желудка. Регулярное употребление их в пищу способствует омоложению организма, увеличивает активность полноценной активной жизни. Аминокислоты, содержащиеся в этих проростках улучшают состояние кожи, волос и предотвращают появление седины. Проростки пшеницы очищают организм от вредных веществ и считаются его санитаром. Их рекомендуют в целях профилактики при сердечно-сосудистых заболеваниях и онкологии. Проростки пшеницы нужно есть всем работникам офисов, измученным гастритом.

    Просто добавляйте в кашу, йогурт, творог и получится вкусный и полезный завтрак.

    Пророщенная соя содержит много витаминов группы В, витамин С и каротин. В странах Азии при помощи пророщенной сои борются с авитаминозом. Они содержат клетчатку, незаменимые аминокислоты и почти все макро- и микроэлементы. Лецитин, входящий в состав проростков сои, защищает от образования камней в желчных протоках и холестериновых бляшек. Употребляя в пищу соевые проростки, мы нормализуем обмен веществ, работу головного мозга, улучшаем память, внимание, мышление и все это благодаря холину, который помогает восстановить клетки мозга и нервных тканей. Проростки сои полезны при онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и поджелудочной железы.

    Приготовьте салат: немного обжарьте креветки, проростки сои, грибы на оливковом масле. Добавьте туда коричневый рис и сок лайма. По вкусу пророщенная соя напоминает маринованную спаржу. Хорошо сочетается с мягкими сырами и с творогом.

    Всем известные проростки маша – это проростки фасоли золотистой, а проростки адзуки – это фасоль угловатая. Эти проростки богаты железом, калием и аминокислотами. В 100 г фасолевых проростков содержится 65 мг аскорбинки (в апельсине 50 г). Поэтому их используют в профилактике гриппа и вирусных простудных заболеваниях. Они способствуют повышению уровня гемоглобина в крови, значит, повышают нашу работоспособность т активность. Пророщенная фасоль рекомендуется для профилактики сахарного диабета и атеросклероза. Нормализует обмен веществ, обладает противомикробными свойствами и успокаивает. Хорошо добавлять в салат из морской капусты или любые другие.

    Пророщенные семена тыквы являются источником цинка, необходимого для репродуктивной системы человека. Так же признаны природным афродизиаком, который помогает при заболевании мужской половой сферы и повышает мужскую потенцию. Проростки тыквы успокаивают, нормализуют сон, укрепляют память, стимулируют умственную способность и повышают работоспособность. Проростки тыквы употребляйте на завтрак смешанные с мюслями и залитые молоком, или добавляйте в каши с кусочками фруктов.

    Проростки – это нежный продукт, они не хранятся длительное время. Поэтому их нужно проращивать самим. Холодной водой промыть семена и высыпать тонким слоем в плоскую емкость. Покрыть марлей и залить водой комнатной температуры, немного выше уровня семян. Поставить в теплое, темное место и следим, чтобы марля не пересыхала. Через 1-3 дня промыть проростки холодной водой (от резкого запаха) и можно употреблять в пищу. 50-10 г – ежедневная норма.

     Прощенная соя защищает от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, болезней 

    печени и поджелудочной железы. Употребление в пищу проростков сои нормализует обмен 

    веществ, работу головного мозга и нервной системы. Вот сколько в ней всего полезного!))

    Итак, берем проростки сои. Бланшируем в подсоленной воде 3-5 минут, не больше
    Откидываем на дуршлаг и оставляем немножко остыть. Затем добавляем предварительно пропассерованный лук. Но лук мы не очень любим, поэтому я просто добавляю подсолнечное масло без запаха. Затем немного соевого соуса, перец красный молотый, измельченные семена кинзы(кориандр), выдавливаем пару зубчиков чеснока и в самом конце добавляем пучок резанной свежей кинзы Перемешиваем, готово! 
    Приятного аппетита!

     

    Как прорастить сою в домашних условиях

    Полезные свойства сои проявляются не только в полезности ее семян, но и ростках, которые отличаются богатым химическим составом.

    В них содержится множество полезных и необходимых для нормального функционирования организма витаминов и микроэлементов, поэтому данный продукт рекомендуют включать в повседневное меню.

    Он выступает основным источником аминокислот, а также регулярное употребление соевых ростков способствует активизации обменных процессов, снижению уровня холестерина, улучшает работу печени, головного мозга, стабилизирует психологическое равновесие.

    Читайте также:

    Как приготовить рыбные консервы: http://dometod.ru/eda/rybnye-konservy-svoimi-rukami.html

    Как проращивать сою самим

    Для того чтобы прорастить сою необходимо использовать исключительно натуральные семена, модифицированные не подойдут. В еду применяют ростки без зерна.

    Для проращивания сои сперва нужно определиться с необходимым количеством семян растения, которые нужно прорастить. Посевной материал необходимо отсортировать, исключив поврежденные, битые экземпляры.

    Подготовленное зерно нужно поместить в подходящую емкость: банка, миска, пластиковый лоток, и залить количеством воды, которая в несколько раз превышает объем семян. Сосуд рекомендуется поставить в помещение, которое защищено от попадания прямого солнечного света, но вместе с этим температура воздуха в комнате должна, находится в пределах 22 градусов.

    Спустя двенадцать часов семена растение необходимо тщательно промыть, а жидкостью, которая осталась можно полить комнатные цветы в качестве удобрения. Следующим шагом является высушивание промытых зерен. Подготовленные семена необходимо разложить тонким слоем на влажной ткани или салфетке. Сверху их можно дополнительно увлажнить и разместить в теплой комнате, которая защищена от попадания прямых ультрафиолетовых лучей.

    Спустя двенадцать часов необходимо повторить процедуру промывания соевых зерен водой, но при этом нужно соблюдать придельную аккуратность, ведь на этом этапе начинают появляться первые ростки. Тканевую подстилку также рекомендуется промывать и периодически менять.

    В случаи обнаружения неактивных, поменявших расцветку зерен, их следует удалить. Подобные манипуляции необходимо осуществлять до тех пор, пока проростки сои не достигнут необходимого размера. Длительность всего процесса проращивания, начиная от первого до последнего этапа, составляет около пяти дней. За этот период соевые ростки достегают пяти сантиметров в длину и готовы, перед употреблением их необходимо тщательно промыть.

    Хранить пророщенную сою необходимо в холодильнике, периодически осуществляя ее промывание питьевой водой.

    Проростки сои характеризируются разнообразным химическим составом. В них содержатся витамины группы В, С и каротин, железо, калий, магний, фосфор, кальций, цинк.

    В некоторых странах, этот продукт выступает эффективным средство в борьбе с авитаминозом. Кроме аминокислот проклюнувшаяся соя является источником клетчатки, макро и микроэлементов. Эти вещества поступают в организм и способствуют укреплению иммунной и сердечнососудистой системы, улучшает работу поджелудочной железы, а также является профилактическим средством при онкологических образованиях.

    А на десерт:

    Рецепт булочек синнабон: http://dometod.ru/eda/recept-bulochek-sinnabon-vkusno.html

    Как поджарить семечки вкусно

    Ростки сои активно применяют в кулинарии, одним из популярных блюд является

    Салат с болгарским перцем

    Его можно есть в любое время суток, он простой, легкий и полезный, а также прост в приготовлении. Для начала следует предварительно подготовить основной компонент — ростки, которых понадобится приблизительно 0,5 кг. Их нужно промыть и подержать несколько секунд в кипящей воде.

    Следующим шагом следует подготовить овощи. Две луковицы репчатого лука нужно обжарить на подсолнечном масле до прозрачного состояния. Таким же образом приготавливается один болгарский перец желательно красного цвета, это придаст готовому блюду яркости.

    Также обжаривается стакан спаржевой фасоли, которую предварительно следует измельчить на кусочки величиной около трех сантиметров.

    Овощи следует готовить до состояния хрусткости. В сковороду с прожаренными овощами добавляется чайная ложка измельченного кориандра. Когда процесс приготовления овощей завершен, к ним добавляются отваренные проростки сои, а также специи: соевый соус, красный молотый перец, измельченный чеснок, соль по вкусу. Содержимое посудины пересыпается в салатник и оставляется на четверть часа в спокойном состоянии. Салат готов к употреблению.

    Если захотите — можно проращивать сою и продавать населению. Отличная идея для домашнего бизнеса, правда? Ровно как и выращивание рассады петунии для продажи.


    ← Воспалилась десна: что делать? Как избавиться от запаха чеснока изо рта →

    Блюда что можно приготовить из бобов сои, рецепты. Сколько варить соевые бобы

    Многоликая соя: как выбрать и что приготовить?

    Многие удивляются – ну как из одной сои можно получить молоко, мясо, колбасу и паштет?! Оказывается, эти чудо-бобы, не имея собственного вкуса и запаха, впитывают чужие ароматы и превращаются в любые продукты. Кто-то считает такую еду вредной и опасной, а кто-то называет ее источником долголетия и природного белка. Кому верить?

    В Европе о сое заговорили совсем недавно, а в странах Востока ее активно используют уже больше 6 тысяч лет. Согласно одной из китайских легенд, растение попало к людям благодаря императору Поднебесной «божественному земледельцу» Шен Нун. Он собственноручно посадил семена на полях бедняков и сказал, что из них должны вырасти «золотые бобы». Маленькие зерна действительно сотворили чудеса. Они помогли многочисленному народу справиться с голодом, укрепить здоровье и стать одной из самых долгоживущих наций на земле. А все потому, что в бобах есть масса полезных веществ – витамин молодости Е, кальций, магний, железо, клетчатка. И самое главное – белка в них содержится до 40% от общей массы, почти как в мясе или рыбе. Вот почему вегетарианцы и постящиеся люди, налегающие на сою, нисколько не страдают от отсутствия протеинов в рационе. Мало того – растительные белки легче усваиваются и не снабжают организм насыщенными жирами и вредным холестерином.

    В нашей стране отношение к «золотым бобам» двоякое. С одной стороны, диетологи убеждают нас в том, что соевые продукты просто необходимы для красоты и здоровья. С другой – предупреждают об опасности генно-модифицированной пищи, среди которой первое место занимает именно этот представитель бобовых. Чтобы получить пользу и не навредить своему организму, надо научиться покупать сою.

    Основа для блюд
    Соевые бобы продаются точно так же, как фасоль или горох, – расфасованными в целлофановые пакеты. Благодаря прозрачной упаковке ты можешь внимательно рассмотреть продукт – хорошие плоды не должны быть ломаными и содержать мусор в виде соринок или стеблей. Цвет сои бывает от белого до черного, однако у нас продают лишь светлую – от серовато-желтого до кремового оттенка. Впрочем, окраска на качество продукта никак не влияет.

    В отделах диетического или здорового питания также продается окара – размоченные в воде, сваренные, а затем размолотые соевые зерна. Выглядит она как влажная творожная масса светло-желтого цвета, не имеющая ни запаха, ни вкуса. Окара – это основа для приготовления огромного количества блюд, начиная от котлет и запеканок и заканчивая хлебом и десертами. Что удобно, эту диетическую массу можно купить впрок и убрать в морозилку – при низкой температуре уникальные качества сои не теряются.

    Не содержит ГМО?

    Помимо сухих бобов и полуфабриката ты можешь приобрести готовые соевые продукты – мясо, молоко, масло, соус, колбасу, йогурты, десерты, мороженое, печенье и так далее. Все они низкокалорийны и диетически полезны, главное – покупать те экземпляры, на этикетке которых есть фраза «не содержит ГМО».
    Соя – одно из первых растений, которое начали изменять на уровне генов. Последствия употребления модифицированных продуктов на человеческую ДНК до сих пор неизвестны, поэтому лучше не рисковать. Кстати, именно импортные продукты «грешат» использованием искусственно полученной сои. Если же покупаешь отечественный готовый товар, бобы на развес или свежую окару, можешь быть совершенно спокойна. Денег на генные эксперименты у нашего сельского хозяйства попросту нет, поэтому в Краснодарском крае, Приморье и Амурской области выращивают абсолютно безопасную сою.

    Продукт-хамелеон
    Соя относится к семейству бобовых, однако она совсем непохожа на фасоль или горох. У нее нет ни вкуса, ни аромата. Но, попав в кастрюлю, соя, словно хамелеон, подстраивается под продукт, находящийся по соседству. И сливается с ним так, что и не различишь, где бобы, а где мясо, рыба или овощи. Получается, что соя дает полезную питательную массу, которая приобретает вкус и аромат сопутствующих продуктов и специй.

    Чтобы сварить сою, ее предварительно надо замочить. Для этого засыпьте соевые бобы в кастрюлю и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чайную ложку соли или пищевой соды и оставьте часов на 12 замачиваться. Слейте воду и налейте чистую. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите в течение полутора-двух часов. Благодаря смягчения воды солью или содой бобы сои хорошо развариваются.

    Соевые бобы можно сварить другим способом. Залейте сою кипяченой водой и оставьте для набухания часов на 15. Затем замените воду, добавьте чайную ложку соли или соды и поставьте кастрюлю с бобами на медленный огонь. Варите сою в течение двух часов. Потом отвар слейте, а из отварных соевых бобов готовьте различные блюда: салаты, супы, рагу и каши.
    Больше 24-х часов сою для варки не замачивают – иначе начинается процесс ферментации (скисания).

    Крем с соевой мукой

    Вам понадобится 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соевой муки, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль на кончике ножа, 0,5 стакана нежирного молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ванилин по вкусу.
    Смешайте сахар с мукой, добавьте соль. Влейте молоко, взбивая смесь миксером. Поставьте ёмкость на огонь, отварите крем до загустения, непрерывно помешивая. Добавьте масло и ванилин, размешайте. Используйте для украшения пирогов и тортов, а также в качестве десерта, который следует подавать в креманках.

    Соевые драники

    Замочите сою в воде часов на 15. Затем промойте бобы, положите в кастрюлю с подсоленной водой и поставьте ее на медленный огонь. Когда соя станет мягкой, слейте воду, а бобы протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку. Картофель почистите, помойте и натрите на терке. Смешайте сою и картофель в одинаковой пропорции. Добавьте яйца, посолите и тщательно все перемешайте. Налейте на сковороду масло и поставьте на средний огонь. Сформируйте столовой ложкой драники и обжарьте их в масле до готовности.
    Это блюдо сохраняет вкус картофельных драников, но содержит в 20 раз больше белка.

    Обратите внимание:
    Для сои очень важно качество воды. В мягкой воде она варится быстрее, в жесткую следует добавлять соль или соду.

    Как варить соевые бобы?
    Соевые бобы до варки замачивают на ночь (лучше в кипяченой воде), а затем варят 5-6 часов в кастрюле, а в скороварке – 2 часа.

    Соевое молоко
    Для изготовления соевого молока берут 0,5 чайной ложки соевой муки и растворяют в 0,5 стакана воды.
    Соевое молоко рекомендуется больным атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, язвенной болезнью желудка и двeнадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени, почек, при аллергии к коровьему молоку.
    Если готовить соевое молоко, то на 1 чашку соевых бобов берут 5 чашек воды.

    Рецепт запеканки из соевой муки, мяса и картофеля

    0,75 стакана соевой муки, 300 г говядины, 6 картофелин, 2 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст.л. пшеничной муки, 0,5 стакана молотых сухарей, соль.
    Мелко нарезанное мясо тушить с нашинкованным пассерованным луком. Мясо, отварной и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, соль, хорошо перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, посыпанную сухарями, поверхность запеканки разровнять, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом. Печь в духовом шкафу.

    Рецепт котлет из соевой муки и рыбы

    0,6 стакана соевой муки, 600 г рыбы, по 1 луковице и яйцу, 0,3 стакана пшеничной муки, 0,3 стакана молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, соль.
    Очищенную рыбу без костей, репчатый лук, нарубленную зелень пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйцо, соль. Перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, жарить на растительном масле с обеих сторон. Довести до готовности в духовом шкафу.

    Рецепт котлет из соевой муки и моркови

    0,6 стакана соевой муки, 6 морковей, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молотых сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль.
    Вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить соевую и пшеничную муку, яйцо, посолить, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях, жарить на растительном масле. Довести до готовности в духовом шкафу.

    Рецепт котлет из соевой муки и творога

    0,6 стакана соевой муки, 2 стакана нежирного творога, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,25 стакана пшеничной муки, 2 яйца, ванилин, 4 столовые ложки сметаны, соль.
    Творог растереть, добавить соевую и пшеничную муку, яйца, ванилин, посолить, хорошо перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.
    Рецепт запеканки из соевой муки и картофеля

    0,6 стакана соевой муки, 1 кг картофеля, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,3 стакана тертого сыра, 0,25 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, соль.
    Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, размять, смешать с яйцами, соевой и пшеничной мукой. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями. Поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.

    Рецепт оладьев из соевой муки

    0,6 стакана соевой муки, 0,25 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан молока, соль. Дрожжи, сахар, соль растворить в теплом молоке или воде, добавить соевую и пшеничную муку, хорошо перемешать и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Выкладывать тесто ложкой на горячую сковороду с маслом, жарить с обеих сторон. Готовые оладьи можно есть со сметаной, медом, вареньем.

    Рецепт соевого молока

    Этап №1 приготовления соевого молока
    1 кг сухих соевых бобов замачивают на протяжении 16-18 ч в подсоленной воде комнатной температуры. Вода должна полностью покрывать сою. Потом воду сливают, семена промывают и перемалывают в мясорубке.
    Этап №2 приготовления соевого молока
    Эту соевую массу заливают 4 л подсоленной воды комнатной температуры и оставляют на 40-50 мин, несколько раз перемешивая деревянной ложкой. После этого кладут в тканевый мешочек и хорошо отцеживают в стеклянную посуду. Соевую массу еще раз пропускают через мясорубку или измельчают в глиняной посуде деревянным пестиком.
    Этап №3 приготовления соевого молока
    Снова заливают 4 л подсоленной воды комнатной температуры. Держат так 40-50 мин, несколько раз перемешивая. И снова кладут в мешочек, смешивая первую и вторую порцию беловато-желтой жидкости. Затем молоко кипятят. За соевым молоком в это время следует хорошо смотреть, поскольку оно быстро «сбегает».

    Соевый коктейль с медом

    На 2 стакана соевого молока – 1 ст.л. меда, стакан малинового сока, 3 желтка. Все хорошо смешать в миксере. Разлить в бокалы и добавить кусочки льда.
    Соевые орехи — это продукт приготовленный из цельной сои, который содержит довольно большое количество белка. На одну четверть стакана, количество которое уместиться на вашей ладони, приходится 10-12 грамм белка. Делать их очень просто. Вам понадобятся соевые бобы, растительное масло и соль. При желании можно добавить другие специи. Если правильно приготовить соевые орехи, то они получаются хрустящие. В конце процесса приготовления важно не отходить от духовки. Нужно обязательно следить чтобы орехи не подгорели.
    соевые бобы, 2 ст.
    вода, 5 ст.
    растительное масло, 1 1/2 ст.л.
    соль, по вкусу
    1. Возьмите миску, положите сою и залейте водой.
    2. Замачивайте в течении 8-24 часов. Больше 24 часов держать не стоит. Иначе начинается процесс ферментации.
    3. Нагрейте духовку до 190 градусов.
    4. Слейте воду, в которой замачивалась соя.
    5. Возьмите два листа или стеклянные чаши для выпечки. Так как вы будете мешать сою, то лучше всего чтобы у листа для выпечки были стенки. Выложите сою так чтобы бобы не лежали друг на друге. 6. Поставьте на 15 минут. Следите за тем как высушивается соя.
    7. После 15 минут большая часть воды должна испарится. Добавьте растительное масло и соль по вкусу.
    8. Готовьте еще в течении 10-20 минут. Не отходите далеко от духовки. Очень важно проверять и помешивать соевые орехи каждые пять минут. Если вы размачивали орехи 24 часа, то возможно вам понадобится все 20 минут чтобы до конца высушить орехи. В других случаях, скорее всего понадобится меньше времени.

    СОЯ — С чем это едят?

    Соевое молоко представляет собой сваренные и протертые в пюре соевые бобы. По виду очень похоже на молоко коровье, по вкусу — менее выразительное. В зависимости от добавок может быть сладким, соленым, ванильным, шоколадным и пр., часто его дополнительно обогащают кальцием и витаминами. Используется для приготовления коктейлей, добавляется в супы, кашу, мюсли и другие блюда. На основе соевого молока и специальной закваски готовят йогурты и кисломолочные напитки.

    Юбу — пенка, образующаяся на поверхности соевого молока. Обычную молочную пенку у нас не любят и всячески от нее избавляются, юбу же бережно сушат, сворачивают в рулончики, а перед употреблением размачивают. Именно из нее, кстати, делают так называемую корейскую спаржу, которая продается в отделах с восточными салатами и закусками.

    Тофу — соевый творог, иногда его еще называют сыром. Нежирный и легкий, он делается из соевого молока, иногда сдабривается травами, водорослями, специями. Может быть разной консистенции — от мягкой кремообразной до твердой, сухой и пористой. Практически универсальный ингредиент — встречается и в супах, и в овощных блюдах, и в десертах, он жарится в кляре, варится, фаршируется и запекается.

    Мисо — пастообразный продукт из перебродивших соевых бобов. Используется для приготовления традиционного супа мисо, кроме того, может служить заправкой для салатов и других овощных блюд.

    Соевый соус — самый популярный из соевых продуктов в наших магазинах. Правильный и дорогой вариант готовят от полугода до двух лет из ферментированных соевых бобов, поджаренной пшеницы, воды и соли, дешевый аналог — за день из воды, соли, соевой муки и красителя. Употребляется как приправа или маринад.

    Соевое масло — растительное масло из бобов сои, используется для жарки и заправки салатов.

    Соевая мука — измельченные бобы сои. Из нее готовят десерты и мюсли, добавляют в первые и вторые блюда.

    Соевое мясо представляет собой небольшие сухие и легкие кусочки желтовато-коричневого цвета. Для их получения соевые бобы перемалывают в муку, которую обезжиривают и в процессе особой обработки превращают в легкую пористую массу. Перед приготовлением «мясо» замачивают в воде или бульоне. Из него делают всевозможные аналоги мясных блюд — гуляши, котлеты, стейки и фрикадельки. Такое «мясо» содержит до 70% белка.

    Кроме таких, полноценно соевых продуктов, в отделах здорового питания можно встретить соевые сосиски и колбасы, майонез и сладкие батончики, сухие сливки. Полезными эти продукты можно назвать с большой натяжкой — помимо сои они, как правило, содержат жир, ароматизаторы, пищевые добавки и красители. Например, сухие соевые сливки, если верить этикетке, готовятся из кукурузного сиропа, соевого масла, казеината натрия, дикалия фосфата, моно- и диглицеридов, двуокиси кремния, красителя и ароматизатора.

    Паштет по-домашнему

    Сухую сою надо долго готовить – сначала зерна замачивают на ночь, потом промывают и варят не меньше 2-3 часов. После этого можно делать из бобов любое блюдо. Например, паштет. Чтобы его приготовить, измельчи отваренную сою в блендере вместе с орехами (арахис или грецкие), петрушкой, базиликом, солью и перцем. Вместо ядер можешь взять жареный баклажан, грибы, оливки – какой ингредиент сделаешь основным, такой паштет и получишь. В конце в массу добавь сметану или сливки.

    Блюда из тофу

    Соевый сыр тофу маринуют с укропом, в настое чеснока и черемши, в сладком отваре фруктов, в водке, пиве, уксусе. Есть его можно в «сыром» виде, обжаривать, класть в разные блюда. Например, сделай вкусный и легкий салат – 200 г тофу нарежь кубиками, добавь 100 г очищенных вареных креветок, два мелко накрошенных яблока и горсть любых измельченных орешков. Все посоли, поперчи и заправь растительным маслом, сметаной или майонезом.

    Из тофу получаются отличные супы. Чтобы приготовить первое блюдо, положи в кипяток горсть любых свежих грибов, нарезанную кубиками одну крупную картофелину, морковку в виде соломки, 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря, 1 ч. ложку сахара и 100 г порезанного кубиками тофу. Вместо соли используй 2 ст. ложки соевого соуса. Подавай суп с зеленью и сметаной.

    Рагу из соевого мяса
    Если ты постишься или являешься сторонницей вегетарианства, вместо свинины или говядины можешь использовать соевое мясо. Для приготовления рагу кусочки сухого продукта замочи на полчаса в теплой подсоленной воде. Когда объем мяса увеличится в 4 раза, обжарь его на сковороде с луком и морковкой. Добавь специи, зелень, для сочности подлей 2-3 ст. ложки сметаны и в самом конце положи тертый чеснок. Соевое мясо готовится очень быстро – 10 минут достаточно. Можешь соединить его с кабачками, перцем и помидорами. На гарнир подойдут рис, свежие овощи или отварной картофель.

    Готовые соевые продукты

    Молоко
    Его делают из проваренной на пару сои. По вкусу оно напоминает коровье, но чуть слаще. По пищевой ценности не уступает натуральному и усваивается гораздо легче, поэтому его рекомендуют детям и взрослым, если у них есть проблемы с пищеварением или лактозная непереносимость.

    Тофу
    Так называют сыр из соевого белка. Обычно тофу продают в пластиковых упаковках. При покупке смотри срок годности и обрати внимание на то, чтобы сыр находился в небольшом количестве жидкости, оберегающей его от высыхания.

    Десерты
    Поскольку соя впитывает любые вкусы и запахи, из нее можно сделать даже десерты. Например, мороженое, йогурты, батончики, шоколадки. В отличие от молочных или сливочных сладостей соевые десерты низкокалорийные и постные.

    Растительное масло
    Его получают путем прессования соевых бобов. У качественного масла яркий янтарный цвет и приятный ореховый вкус. Обычно оно прозрачное, но если сделано путем холодного отжима, может иметь небольшой осадок на донышке бутылки. На соевом растительном масле жарят, заправляют им салаты, добавляют в выпечку и другие блюда.

    Соевое мясо
    Его производят в промышленных условиях из соевой муки. В магазинах продают в высушенном виде. Поэтому перед приготовлением маленькие кусочки замачивают в воде, чтобы они приняли первоначальную форму бифштекса, гуляша или отбивных. При выборе соевого мяса посмотри, не раскрошилось ли оно.

    Соус
    Соевый соус получается в результате естественного брожения отваренных на пару соевых бобов и обжаренной молотой пшеницы – длится этот процесс почти полгода. Чтобы купить натуральный продукт, а не химический суррогат, прочитай его состав. На этикетке должно быть написано всего 4 ингредиента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. Если найдешь другие составляющие и тем более красители, усилители вкуса, консерванты и ароматизаторы, знай – перед тобой химия.

    Соевый паштет
    Вареную сою пропустить через комбайн или мясорубку, при этом можно добавить любые орехи. В полученную массу добавить соль, специи, зелень, все перемешать. Чтобы паштет был более нежным, можно добавить в него немного соевого молока.

    Соевые котлеты
    В соевую массу, приготовленную как для паштета, добавить лук, соль, специи, чеснок и немного манной крупы или картофельного пюре, все перемешать. Запечь котлеты в духовке на противне, посыпанном ржаной мукой или слегка смазанном растительным маслом.

    Соевое молоко
    Три стакана замоченных на ночь бобов пропустить через комбайн или мясорубку несколько раз. Залить массу 6 л холодной кипяченой воды, размешать и довести до кипения. Варить 5-6 минут на малом огне, затем процедить через марлю. Молоко готово.

    Сыр тофу
    В сосуд с соевым молоком выжать лимон. Молоко створожится. Дать постоять 10-15 минут под крышкой, затем выложить полученные соевые хлопья в дуршлаг, выстеленный куском марли, и прижать грузом. Через час сыр вместе с марлей осторожно, чтобы не разломать, переложить в посуду с холодной водой. В течение часа сыр будет готов.
    Хранить сыр тофу можно 1 неделю в холодильнике, в холодной воде, которую необходимо каждый день менять.

    Соевая сметана
    В 2 л соевого молока выжать маленький лимон. Из молока образуется сметана, от которой отскакивает сыворотка. Сметану снимают ложкой и убирают в холодильник, а на соевой сыворотке можно замешивать тесто для пирогов и блинов.

    Соевое мясо
    Продается как сухой полуфабрикат. Его замачивают в подсоленной горячей воде. Когда вода впитается, мясо надо обжарить на тефлоновой сковороде до образования румяной корочки. Затем добавить тертую морковь и репчатый лук, немного воды и тушить до готовности овощей. Перед подачей на стол добавить соевую сметану и зелень. Можно тушить мясо с перцем и помидорами.

    Соевые оладьи
    Смешать 1 чашку соевой муки, 1 чашку пшеничной муки, измельченную добавку (яблоки или тыкву, патиссоны, кабачки, перец сладкий), немного имбиря или других специй по вкусу, 1 чайную ложку пекарского порошка. Замесить с добавлением воды так, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны. Жарить в горячем жире, наливая тесто ложкой.

    Жареные соевые ростки
    Соевые бобы залить теплой водой, вымыть, воду слить и накрыть бобы тканью. Промывать 2 раза в день холодной водой. На 5-й день бобы готовы к употреблению как в сыром виде, так и в составе различных блюд.
    Для жарки ростки сои нарезать, ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на соевом масле до золотистой корочки. Подать на стол с соевым соусом.

    Щи соевые
    В кастрюлю с кипящей водой засыпать 100 г сухого соевого фарша, 300 г нашинкованной свежей капусты, 3-4 нарезанных картофелины. Пассеровать на растительном масле нашинкованные морковь, корень петрушки и сельдерея, луковицу. Когда картофель почти сварится, добавить подготовленные овощи и посолить. В готовое блюдо положить по вкусу зелень и сметану.

    Макароны с соевым фаршем
    200 г макарон сварить в подсоленной воде, отцедить. Соевый фарш залить кипящей подсоленной водой или бульоном из говяжьих костей. Дать настояться не менее 4 часов. Затем фарш обжарить на сковороде.
    Мелко нарезанный репчатый лук потушить на масле, добавить в приготовленный соевый фарш, потом соль, перец, томатное пюре и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать и соединить с макаронами. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

    Соевый майонез
    Смешать 2 столовые ложки соевой муки, 0,5 столовых ложки горчицы, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса, соль, перец по вкусу. Взбить, понемногу добавляя масло, чтобы смесь не расслоилась. Всего потребуется 4 столовые ложки масла.

    Пирожные из сои
    Взбить 0,5 стакана сливочного масла, добавить 2 стакана сахара, 4 хорошо взбитых яйца. Перемешать с 3 стаканами соевой муки, 450 г изюма с косточками, 1/2 чайной ложки соды и 2 чайными ложками разных пряностей, 0,5 стакана вина.
    Сформировать пирожные и выпекать на медленном огне.

    В пищевых целях можно использовать цельные семена соевых бобов. Обычный способ приготовления соевых семян — это жарка и варка. Такой способ применения сои не очень распространен, однако в домашней кулинарии используется довольно часто, особенно в сельской местности. Жарить семена сои необходимо в духовке или обычной печи, насыпав сою на стальной лист или протвень. При этом постоянно следят, чтобы семена не пригорели. Желтозернистые сорта сои при жарении быстро меняет цвет и становятся темными. При этом приобретают приятный запах напоминающий запах кофе. В зависимости от целей для которых сою жарят, ей дают светлый или темный цвет (зависит от времени обработки). По мере прожаривания семена становятся мягче и в конечном итоге приобретают такую консистенцию, что при растирании легко превращается в порошок.

    Содержание статьи:

    Соя (лат. Glycine max) — это бобовая культура, культивируемая в странах Северной и Южной Америки, в Центральной Африке, на островах Индийского океана. Небольшие плантации имеются и в Восточной Европе — Украине и Беларуси. Растение внешне похоже на горох или фасоль, имеет плоды бежевого, коричневого или бледно-оранжевого цвета круглой формы диаметром около 2 см. Они-то и являются съедобными, будучи по вкусу слегка горьковатыми и немного жесткими, хотя после замачивания становятся мягче. В одном стручке может находиться от 3 до 5 семян, и даже больше. Собирают их после того, как оболочка меняет свой цвет с зеленого на желтый и самостоятельно раскрывается. Соя используется в кулинарии как недорогой аналог мясу, ее жарят, варят, тушат, запекают.

    Состав и калорийность сои

    Эта бобовая культура содержит более 10 видов витаминов, 21 микро- и макроэлемент, а также легко усваиваемые углеводы, жирные кислоты и аминокислоты.

    Калорийность сои на 100 г составляет 364 ккал, из них:

    • Белки — 36.7 г;
    • Жиры — 17.8 г;
    • Углеводы — 17.3 г;
    • Пищевые волокна — 13.5 г;
    • Вода — 12 г;
    • Зола — 5 г.
    Витамины на 100 г:
    • А, РЭ — 12 мкг;
    • Бета-каротин — 0.07 мг;
    • В1, тиамин — 0.94 мг;
    • В2, рибофлавин — 0.22 мг;
    • В4, холин — 270 мг;
    • В5, пантотеновая кислота — 1.75 мг;
    • В6, пиридоксин — 0.85 мг;
    • В9, фолаты — 200 мкг;
    • Е, альфа-токоферол, ТЭ — 1.9 мг;
    • Н, биотин — 60 мкг;
    • РР, НЭ — 9.7 мг;
    • Ниацин — 2.2 мг.
    Макроэлементы на 100 г:
    • Калий, K — 1607 мг;
    • Кальций, Ca — 348 мг;
    • Кремний, Si — 177 мг;
    • Магний, Mg — 226 мг;
    • Натрий, Na — 6 мг;
    • Сера, S — 244 мг;
    • Фосфор, P — 603 мг;
    • Хлор, Cl — 64 мг.
    Микроэлементы на 100 г:
    • Алюминий, Al — 700 мкг;
    • Бор, B — 750 мкг;
    • Железо, Fe — 9.7 мг;
    • Йод, I — 8.2 мкг;
    • Кобальт, Co — 31.2 мкг;
    • Марганец, Mn — 2.8 мг;
    • Медь, Cu — 500 мкг;
    • Молибден, Mo — 99 мкг;
    • Никель, Ni — 304 мкг;
    • Стронций, Sr — 67 мкг;
    • Фтор, F — 120 мкг;
    • Хром, Cr — 16 мкг;
    • Цинк, Zn — 2.01 мг.
    Усвояемые углеводы на 100 г:
    • Крахмал и декстрины — 11.6 г;
    • Моно- и дисахариды (сахара) — 5.7 г;
    • Глюкоза (декстроза) — 0.01 г;
    • Сахароза — 5.1 г;
    • Фруктоза — 0.55 г.
    Незаменимые аминокислоты на 100 г:
    • Аргинин — 2.611 г;
    • Валин -1.737 г;
    • Гистидин — 1.02 г;
    • Изолейцин — 1.643 г;
    • Лейцин — 2.75 г;
    • Лизин — 2.183 г;
    • Метионин — 0.679 г;
    • Метионин + Цистеин — 1.07 г;
    • Треонин — 1.506 г;
    • Триптофан — 0.654 г;
    • Фенилаланин — 1.696 г;
    • Фенилаланин+Тирозин — 2.67 г.
    Заменимые аминокислоты на 100 г:
    • Аланин — 1.826 г;
    • Аспарагиновая — 3.853 г;
    • Глицин — 1.574 г;
    • Глутаминовая — 6.318 г;
    • Пролин — 1.754 г;
    • Серин — 1.848 г;
    • Тирозин — 1.017 г;
    • Цистеин — 0.434 г;
    • Бета-ситостерол — 50 мг.
    Жирные кислоты на 100 г:
    • Омега-3 — 1.56 г;
    • Омега-6 — 8.77 г;
    • Пальмитиновая — 1.8 г;
    • Стеариновая — 0.6 г;
    • Олеиновая (омега-9) — 3.5 г;
    • Линолевая — 8.8 г;
    • Линоленовая — 1.8 г.

    Обратите внимание! По своему составу соя напоминает мясо теплокровных животных и хладнокровных рыб, особенно полезно масло на ее основе.

    Полезные свойства сои


    По сути, она является растительным аналогом мяса из-за содержания большого объема белков. Поэтому полезные свойства сои заключаются прежде всего в том, что это идеальный продукт для вегетарианцев и тех, кто употребляет недостаточное количество мяса. По этому показателю зерна растения являются лидером среди других бобовых. Это же определяет их важность для детей и беременных женщин. Таким продуктом легко можно ограничиться на диетах или в дни постов.

    Соя полезна тем, что действует следующим образом:

    • Уменьшает вероятность роста злокачественных новообразований . Препятствовать этому процессу ей позволяют изофлавоны, известные своими сильными антиканцерогенными и метаболическими свойствами. С их помощью из организма выводятся вредные вещества, под воздействием которых возрастает риск появления опухолей в молочных железах, яичниках, печени и других органах.
    • Нормализует микрофлору в кишечнике . Благодаря разнообразию состава продукта здесь увеличивается количество полезных бактерий, что предотвращает появление дисбактериоза и, как следствие, запоров, колита, полипов, язвы.
    • Восстанавливает обмен веществ . В итоге еда переваривается быстрее, и питательные вещества усваиваются в полном объеме. За счет этого нагрузка на поджелудочную железу, печень, желудок, кишечник уменьшается. Таким образом обеспечивается профилактика панкреатита, холецистита, гастрита и других заболеваний ЖКТ.
    • Снижает уровень сахара в крови . Для этого достаточно употреблять по 50-100 г растительного «мяса» в день. Это позволяет замедлить процесс усвоения простых углеводов и предотвращает внезапное увеличение количества глюкозы. В результате удается избежать последствий диабета — отслоения сетчатки глаз, ухудшения зрения, нарушений в работе почек и сердца.
    • Обеспечивает нормальную работу сердца . Таким образом продукт действует в силу высокого содержания жирных кислот. Они препятствуют всасыванию вредного холестерина из еды, уменьшают количество бляшек на стенках сосудов и делают кровь менее вязкой. Все это помогает защитить себя от сбоев сердечного ритма, тромбозов, аневризмы аорты. Такая польза сои объясняется высокой концентрацией в составе калия, магния и фосфора.
    • Улучшает состояние при анемии . Продукт содержит фолиевую кислоту и немало железа, при недостатке которых ухудшаются показатели крови и уменьшается количество вырабатываемых эритроцитов. В результате она не может переносить кислород к внутренним органам в полном объеме, что влечет за собой гипоксию и нарушения в их работе.
    • Предотвращает заболевания суставов . Люди, регулярно употребляющие сою, меньше подвержены артрозу и возрастным дегенеративно-дистрофическим изменениям в хрящах. Это можно объяснить тем, что в ее составе содержится очень много кальция, необходимого для укрепления костей. Именно по этой причине она рекомендуется к употреблению абсолютно всем, но особенно людям после 60 лет.
    • Способствует нормальной работе мозга . Это происходит благодаря восстановлению его клеток и нервной ткани, в результате чего улучшается кратко- и долгосрочная память, вырабатывается аналитическое мышление и повышаются умственные способности. За это отвечают холин и лецитин, содержащиеся в зернах растения.
    • Положительно влияет на вес . Похудение происходит из-за очищения организма от шлаков, нормализации обмена веществ и быстрого насыщения. Соя является очень сытной и питательной, ею быстро наедаешься и при этом получаешь нужную энергию. Уменьшению же объема подкожного жира способствует лецитин, входящий в состав зерен.

    Важно! Соя легко усваивается организмом, не оставляя после себя тяжести в животе.

    Противопоказания и вред сои


    Употребление ее в больших количествах может привести к ускорению процессов старения организма, нарушению работы эндокринной системы и повышению риска развития болезни Альцгеймера. Также увлечение ею может спровоцировать приступы колита, астму, ринит, экзему и крапивницу.

    Среди противопоказаний для употребления зерен растения нужно выделить следующие:

    • Мочекаменная болезнь . Оксалаты, входящие в состав продукта, создают угрозу образования тех самых камней в мочевом пузыре, которые могут вызвать сильные приступы боли в нижней части живота.
    • Беременность . Опасность здесь возникает потому, что изофлавоны, которые есть в зернах, могут спровоцировать выкидыш и привести к аномалиям в развитии головного мозга ребенка.
    • Детский возраст . Не стоит вводить этот продукт в рацион ребенка младше 10-12 лет, он способен вызвать аллергию и стать виновником нарушений в работе щитовидной железы.

    Обратите внимание! Вред соя может нанести и в том случае, если употреблять не органические зерна, а выращенные с использованием пестицидов и обработанные в процессе производства различными добавками.

    Как готовят сою?


    Этот продукт можно использовать в кулинарии как в исходном виде, в зернах, так и как «мясной» полуфабрикат, который чаще всего и продается в магазинах. Очень распространена соевая мука, для получения которой бобы сначала хорошо промывают, сушат при температуре до 50°С в течение 4 часов и измельчают на мельнице или в домашних условиях с помощью кофемолки или комбайна до состояния порошка. При этом обычно удаляют всю лузгу и зародыши, поскольку из-за них мука быстро окисляется.

    Из приготовленной муки часто предлагается сделать «мясо». Также исходным продуктом для него могут стать отходы, оставшиеся вследствие производства масла. Этот текстурат является результатом экструзионной варки теста с добавлением указанных выше ингредиентов и воды. После получения такой массы она соединяется в цельный кусок и приобретает твердый вид. Далее ее в течение 3 часов сушат в духовке при температуре до 40°С и затем измельчают. В результате этого получаются «мясные» биточки, фарш, гуляш, отбивные.

    Еще один способ, как готовить сою, состоит в ее проращивании. Для этого зерна следует хорошо помыть и залить водой, чтобы они были полностью ею покрыты. В нее нужно добавить несколько щепоток соды, которая размягчает зерна. После этого зерна необходимо оставить на один день и потом слить, повторив предыдущие действия еще 2 раза. Дальше останется лишь просушить бобы и приготовить по выбранным рецептам пророщенную сою, добавив ее в суп, сделав пюре и т.п.

    Из сои делают масло, молоко, соусы, изолят, лецитин и протеин, которые используют не только в кулинарии, но и в спортивном питании, и в медицине, и в пищевой промышленности. Также она является отличным ингредиентом для производства растительного молока, йогуртов, сметаны. Но самым популярным все же является изготовление сыра «Тофу».

    Как едят сою?


    Ее не употребляют сырой, а предварительно жарят, отваривают, запекают, тушат. Бобами этого растения заменяют мясо и рыбу. Их добавляют в супы, используют для приготовления котлет и жаркого.

    В виде протеинов сою едят спортсмены и те, кто хочет нарастить мышечную массу, запивая ее большим количеством воды или растворяя в жидкости.

    Из сырых зерен готовят пюре, которое может послужить для начинки пирогов, жареных пирожков. На их основе делают различные запеканки, а лецитин, полученный из семян, активно добавляют в тесто для печенья, а также в майонезы, хлеб, яичницу.

    Но наибольший интерес все же вызывает то, как едят сою в пророщенном виде. Ее ростки широко используются для получения сока, добавления в овощные и фруктовые салаты.

    Рецепты блюд с соей


    Это настолько универсальный продукт, что с ним можно приготовить абсолютно любые блюда — первые, вторые, гарниры, закуски, бутерброды и даже десерты. Секрет успешных поваров базируется на замачивании бобов или фарша, полученного в результате их измельчения. Это позволяет сделать их мягче и устранить неприятный для многих горьковатый привкус.

    Следующие рецепты блюд из сои будут уместны как в праздники, так и в будние дни:

    • Тофу . Для того чтобы приготовить 4 порции, залейте холодной водой 1 кг подсушенных бобов и оставьте их на ночь. За это время они должны будут набухнуть и увеличиться в размерах в два раза, после чего их нужно пропустить через мясорубку. Далее добавьте в полученную массу воду (3 л) и дайте ей постоять 4 часа. Затем процедите ее и оставшееся в посуде молоко поставьте на слабый огонь до закипания, примерно на 5 минут. Потом добавьте в него 0,5 ч. л. соды на 1 л жидкости и, когда творог свернется, процедите молоко через марлю, а саму массу хорошо отожмите в марле и положите под пресс на 1 час.
    • Паштет . Промойте и отварите в подсоленной воде до готовности 300 г сырой сои. Затем перекрутите ее на мясорубке, посолите, поперчите, добавьте рубленый укроп и немного чеснока. Для придания закуске еще более нежного вкуса влейте в нее 1-2 ст. л. соевого молока. Далее хорошо помешайте эту массу и намажьте ее на тонкие ломтики батона.
    • Майонез . Измельчите в кофемолке замоченную на один час сою (150 г) и смешайте ее с сахаром (1 ст. л.), лимонным соком (10 мл), яблочным уксусом (5 мл), горчицей (0,5 ст. л.), солью и перцем по вкусу. Затем добавьте рафинированное кукурузное масло (1 ст. л.) и взбейте смесь блендером.
    • Колбаски . Отварите сою (500 г), измельчите ее в фарш и замочите на час в воде (1 л) с содой (1 ч. л.). Почистите лук (половину от 1 шт.) и чеснок (3 дольки), вместе с мякотью белого батона (2 ломтика) и бобами пропустите все это через мясорубку. Далее помешайте массу, посолите и поперчите по вкусу, вбейте в нее 1-2 яйца, скрутите из нее небольшие колбаски, обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле. Если хочется, чтобы они были помягче, их можно протушить под крышкой в воде.
    • Суп . Замочите на один час пророщенные бобы (1 стакан) и поставьте их вариться в 2 л куриного бульона. Пока он будет закипать, почистите, нарежьте и обжарьте в масле по одной луковице и моркови. Затем высыпьте зажарку в кастрюлю к зернам и через 5 минут добавьте сюда нарезанный кубиками картофель (2 шт.). Заправьте бульон специями — куркумой, душицей, черным молотым перцем, корицей (по 1
      щепотке). После выключения плиты украсьте суп кусочком сливочного масла, укропом и сухариками из белого батона.
    • Запеканка . Перекрутите на мясорубке соевые бобы (500 г), посолите и поперчите их по вкусу. Затем сложите эту массу в полиэтиленовый пакет и варите в течение 15 минут в кипящей воде. Далее аккуратно извлеките ее, выложите в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, сверху положите нарезанные кружочками маринованные огурцы (2 шт.) и кубики отварного картофеля (2 шт.). Затем залейте все это двумя яйцами, посыпьте твердым сыром (100 г) и поставьте в духовку на 30 минут до образования плотной золотистой корочки.


    Это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур из-за своей нетребовательности к условиям произрастания, транспортировки и хранения. Она древнее, чем та же фасоль и горох, и намного ценнее по составу. Культивирование этого представителя бобовых в Европе началось лишь в 19 веке, а главными ее производителями и экспортерами считаются США и Бразилия.

    Каждый год в мире выращивается около 300 млн. тонн сои, и основное ее количество расходуется в Китае. Кстати, в Поднебесной она называется «Шу», что в переводе на русский звучит как «большой боб». Популярность ее связана не только с богатым составом, но и с тем, что в результате переработки этого продукта практически не остается отходов. В кулинарии, медицине и ветеринарии употребляются и шрот, и мука, и масло, и жмых.

    Соя культивируется не только с целью употребления человеком, она предназначается и для производства сбалансированных животных кормов. Свиней, лошадей, овец очень часто кормят сделанной из нее мукой, поскольку такие бобы очень питательны.

    Соя считается невероятно полезной, но постоянные попытки генетиков улучшить ее свойства портят репутацию продукта. В последние годы в СМИ все чаще появляется информация о высоком риске развития рака в результате регулярного употребления продуктов на основе выращенных таким образом бобовых. Также стоит отметить, что соевые биточки, котлеты и прочие полуфабрикаты действительно скорее вредны, чем полезны, так как при их производстве используются различные вспомогательные ингредиенты.


    Пророщенные бобы, которые часто можно увидеть в корейских салатах, содержат огромное количество олигосахаридов, плохо усваиваемых организмом человека. Из-за этого после их употребления повышается риск появления метеоризма и болей в животе.

    Смотрите видео про сою:


    Почему-то, явно незаслуженно, соя многими попросту игнорируется под предлогом высокого риска ее генной мутации и вреда для здоровья. Определенный смысл это убеждение имеет, но если покупать сырые, органические бобы, как говорится, прямо с грядки, то она принесет только пользу, и причем огромную.

    Основным компонентом азиатской кухни является одно из древнейших культурных растений, имя которому – соя. Как известно, хорошие традиции принято перенимать, поэтому со второй половины XIX века сою стали широко использовать и российские повара, ни в чем не уступающее азиатским в мастерстве в изобретательности. Соя представляет собой одно из наиболее древних культурных растений, которые выращивали для употребления в пищу, а также это один из главных элементов азиатской кухни.

    В Китае даже обнаружили рисунки, на которых присутствует изображение сои, выполненные примерно 6 тысяч лет назад. Как приготовить сою, читайте в нашей статье. Важно отметить и обратить особое внимание на тот факт, что в «чистом» виде соя в пищу не употребляется. В подавляющем большинстве вкуснейших блюд соя используется исключительно в вареном виде.

    1. Чтобы приготовить сою быстро и хорошо, ее нужно предварительно промыть и замочить на 12 часов. Указанного времени будет достаточно для того, чтобы соя увеличилась в объеме в 2–3 раза.
    2. Спустя 12 часов, т. е. после замачивания сои, нужно слить воду, а бобы хорошенько промыть. Затем их следует залить чистой водой и отправить вариться на 1–1,5 часа.
    3. По истечении этого времени, воду из кастрюли нужно слить, налить чистую и варить до готовности еще порядка полутора часов. Внимание! Сою ни в коем случае нельзя варить на сильном огне! Солить сою можно только в самом конце варки.

    Отварную сою можно использовать в приготовлении самых разных блюд.

    Рецепты приготовления блюд из сои

    Блюда из сои — рецепт соевого соуса

    • соя – ½ стакана;
    • масло – 2 ст. л.;
    • муку – 2 ст. л.;
    • бульон – 2 стакана;
    • пюре из яблок;
    • сахар;
    • вино.
    1. Отварную сою перед тем, как варить, нужно растереть, смешать с мукой и маслом. Тщательно перемешать. Посолить и еще раз перемешать.
    2. Дальше можно взять любой бульон, добавить его к сое, перемешать и прокипятить в течение 3–5 мин.
    3. Затем добавить пюре из яблок, немного сахара, вино и варить сою на слабом огне еще 2–3 мин.

    Блюда из сои — рецепт сырников из сои

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • соя – 300 г;
    • творог – 200 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • сахар;
    • мука – 4 ст. л.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Для приготовления этого блюда понадобится отварная соя и предварительно пропущенный через мясорубку творог. Эти ингредиенты перемешать с яйцом и взбить. Затем подсластить и хорошо вымешать.
    2. Затем берем немного муки и посыпаем ею разделочную доску. Теперь формируем сырники и обжариваем с обеих сторон.
    3. К готовым сырникам из сои можно подать мед, сметану или варенье.

    Блюда из сои — рецепт рагу из сои

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • соя – 300г;
    • картофель – 200г;
    • капуста – 200г;
    • луковица;
    • майонез или сметана – 2–3 ст. л.;
    • соль.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Сою отвариваем.
    2. Пассеруем немного лука.
    3. Добавляем в лук сою, мелко нарезанный картофель и нашинкованную капусту.
    4. Аккуратно перемешиваем и подливаем немного воды. Затем добавляем сметану или майонез.
    5. Тушим в течение 30 мин.

    Блюда из сои — рецепт соевого пюре

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • 120 грамм сои;
    • 10 грамм репчатого лука;
    • 20 грамм сливочного масла;
    • 20 грамм сметаны;
    • 1/2 стакана молока;
    • соль.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Размоченную сою необходимо сварить до готовности, после чего воду слить, а сою измельчить с помощью мясорубки.
    2. В кастрюле на масле нужно обжарить измельченный лук, положить соевую массу, соль, кипяченое молоко, и, помешивая, приготовить на медленном огне, после чего сдобрить сметаной.
    3. Такое пюре из сои подают с обжаренным салом или растопленным маслом.

    Блюда из сои — рецепт китайского рагу из сои

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • 500 грамм соевого фарша;
    • 2 моркови;
    • 600 грамм картофеля;
    • 1 луковица;
    • 1 петрушка;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 1/2 стакана томатного пюре;
    • 2 столовые ложки масла;
    • лавровый лист;
    • перец;
    • соль.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Немного отваренный фарш нужно посолить и обжарить на сковороде.
    2. После этого его можно положить в неглубокую кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, томатное пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне.
    3. Спустя полчаса после начала тушения нужно добавить почищенные, порезанные дольками и обжаренные овощи и картофель, перец и лавровый лист. Это все нужно осторожно перемешать и опять поставить сою тушить на полчаса.

    Блюда из сои — рецепт соевого мясо по-японски

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • 200 грамм соевого гуляша;
    • 3 больших почищенных апельсина;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • 1 чайная ложка горчицы;
    • половина стакана абрикосов без косточек;
    • 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов;
    • 1 столовая ложка горчицы;
    • соль по вкусу.

    Как приготовить сою по-японски:

    1. Слегка сваренный гуляш следует жарить без крышки в течение 15-20 минут.
    2. С апельсинов нужно снять тонкую белую кожицу, нарезать их как можно мельче, а абрикосы необходимо оставить целиком.
    3. Перемешать фрукты с горчицей. Половину полученной смеси нужно выложить сверху мяса, а половину оставить. Приготовить в течение еще 15-20 минут, немного посолить.
    4. В кастрюлю среднего размера нужно налить растительное масло, сложить в нее шампиньоны и измельченный зеленый лук.
    5. Жарить в течение 5-10 минут до мягкости грибов, после этого добавить все остальные фрукты и небольшое количество кипяченой воды.
    6. Приготовить сою в течение 5-10 минут.
    7. Мясо сложить в большую глубокую тарелку, сверху мяса выложить грибы и фрукты, украсить дольками апельсина.

    Как приготовить ростки сои — особенности продукта

    Соя – весьма интересный подарок природы, который обладает массой полезных веществ. По сути, вне зависимости от того, как вы готовите сою и ростки сои, оно может заменить немалое количество блюд. И зачастую, отвечая на вопрос о том, как приготовить ростки сои, большинство хозяек готовят разнообразные салаты. Хотя кроме них есть масса других блюд, которые по своим вкусовым качествам не уступят многим блюдам. И именно в зависимости от того, в контексте какого блюда вы собираетесь готовить ростки сои, и будет зависеть принцип их приготовления.

    1. В связи с тем, что соя – это довольно многофункциональный продукт, его можно использовать далеко не только в холодных, но и в горячих блюдах.
    2. Самое главное – это необходимость придерживаться определенной последовательности в процессе приготовления ростков сои, так как в противном случае может серьезно нарушаться консистенция готового блюда.
    3. Таким образом, вкус сои довольно нежный и крайне приятный. В этой связи их довольно часто используют как самостоятельный гарнир. И в силу того, что ростки сои насыщенны массой витаминов, полезными макроэлементами и микроэлементами – ростки сои не только могут приносить вкусовое удовольствие, но и благоприятнейшим образом влиять на состояние организма.

    1. Ростки сои совершенно не просто так используются в процессе приготовления разнообразных бульонов. Они способны придать готовому блюду неповторимый вкус, который абсолютно уникален и неповторим. И в процессе приготовлении ростки сои необходимо обдать кипятком, т. к. это не просто продезинфицирует продукт, но и увеличит питательную ценность сои. Поэтому, блюда из ростков сои получаются сытными, но низкокалорийными.
    2. Если вы хотите приготовить, например, салат с ростками сои, то очень важно вам правильно сочетать другие компоненты салата.
    3. Очень актуальным в подобных салатах будет соевый соус, который не только придаст вкус, но и сделает салат из ростков сои еще более полезным. Тем не менее, к такому салату подойдут и овощи, и специфические специи и приправы. И приготовление салатов из ростков сои тоже может быть разнообразным. И есть салаты-коктейли, где для того чтоб определиться как приготовить ростки сои, нужно поддать их предварительной подготовке. Также есть горячие салаты, но и в обычных холодных салатах нужно обдавать ростки сои кипятком.

    Как видите, приготовить сою – это совсем не сложный вопрос, а блюда, приготовленные с использованием отварной сои – разнообразны и очень аппетитны!

    Видео с рецептом приготовления сои с овощами

    Как известно, хумус — это любимая многими закуска из нутового пюре. Но для его приготовления можно использовать и горох, чечевицу, соевые бобы, различные виды фасоли. Вы можете экспериментировать с различными вкусами и выбрать тот, который вам понравится больше всего. Сегодня мне бы хотелось предложить вам рецепт приготовления хумуса в домашних условиях из соевых бобов . А почему бы и нет? Готовится он по такому же принципу, что и классический хумус. Как известно, соевые бобы являются отличным источником белка, содержат большое количество витаминов, кальций, железо, полинасыщенные жирные кислоты и многое др. О полезности введения этого продукта в рацион говорят и диетологи. Люди, регулярно употребляющие сою, не только теряют вес, но и реже страдают различными заболеваниями, укрепляют свой иммунитет. А сами блюда из соевых бобов, как правило, получаются очень сытными, хотя при этом и содержат минимум калорий. Сама я довольно редко готовлю бобовые на гарнир, поэтому такие паштеты стали для меня настоящим открытием. Это очень вкусно и полезно, к тому же их удобно взять с собой, например, в качестве перекуса… Ну, думаю, я вас уговорила попробовать. Тогда готовим!

    Ингредиенты

    Для приготовления хумуса в домашних условиях вам потребуется:

    150 г соевых бобов;

    1 морковь;

    1 головка красного лука;

    2 зубчика чеснока;

    морская соль — по вкусу;

    перец «Халапеньо» — по вкусу;

    красная сладкая паприка — по вкусу;

    чёрный перец — по вкусу;

    несколько перьев зелёного лука — по желанию.

    Этапы приготовления

    Добавить очищенную целую морковь, луковицу. Поставить варить на (!) медленный огонь. После закипания добавить соль, перемешать. Готовить около 1-1,5 часов до готовности. При необходимости небольшими порциями подливайте воду при варке бобов, они всегда должны быть покрыты небольшим количеством воды.

    Слить воду, в которой готовились бобы, в отдельную миску.

    Пробить отварные соевые бобы и овощи блендером на пульсирующем режиме до однородного состояния.

    Добавить перец «Халапеньо».

    Добавить пропущенный через пресс чеснок, красную паприку, при необходимости соль.

    Тщательно перемешать хумус, добавляя небольшими порциями бульон, в котором варились бобы, тем самым регулируя густоту хумуса.

    Готовый хумус из соевых бобов разложить по кокотницам, пиалкам, контейнерам или баночкам, кому как удобнее и больше нравится, залить оливковым или подсолнечным маслом и закрыть, если вы готовите его впрок. А если вы будете сразу его подавать, то при подаче посыпьте черным перцем и украсьте зеленью.

    Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

    Соя не является популярным продуктом питания среди нашего населения. И зря. В последнее время многие диетологи говорят о высокой пользе сои и соевых продуктов для здоровья человека. Оказывается, этот продукт обладает многими уникальными и лечебными свойствами, а кроме того имеет высокую пищевую ценность. Мало кто знает, как правильно использовать сою в ежедневном питании и как включить ее в привычный рацион. А потому поговорим про блюда что можно приготовить из бобов сои, рецепты для этого дадим.

    В сое содержится много протеина, при этом по своей питательности он схож с мясным и рыбным. Белок этого растения легко и быстро усваивается нашим организмом, в нем нет холестерина и он малокалориен. Что касается лечебной пользы, то соя снижает уровень липидов при сахарном диабете и атеросклерозе, а также помогает избавиться от «плохого» холестерина и снизить уровень сахара в крови. Постоянное наличие ее в рационе способствует предотвращению болезней сердца и сосудов, сахарного диабета и ожирения.

    На полках в магазине вы можете увидеть разные соевые продукты – жидкое и сухое молоко, фарш, сыр – тофу, мясо, гуляш и ростки этого растения.

    Соевое молоко примечательно тем, что в его составе нет лактозы, которая у некоторых людей вызывает аллергическую реакцию. В сухом виде оно пригодно для разведения водой, обычно на стакан сухой смеси берется два стакана воды.

    Рассмотрим несколько вариантов приготовления блюд из бобов сои и ее производных.

    Молочный суп с крупой. Помойте крупу на ваш выбор – около 50гр и залейте ее двумя стаканами кипящей воды. Проварите на маленьком огне около четверти часа, добавьте соль или сахар, на ваш вкус. Затем влейте соевое молоко и, доведя до кипения, выключите. В готовое блюдо рекомендуется добавить столовую ложку топленого масла.

    Молочный суп с овощами. Натрите на крупной терку одну морковь, небольшой кочан брокколи разберите на соцветия и нарежьте тонкими пластинками. Засыпьте подготовленные овощи в немного подсоленную кипящую воду и проварите до мягкости. В готовое блюдо вылейте стакан соевого молока, заправив его столовой ложкой топленого масла. Также можно положить мелко нарубленную зелень, дать покипеть еще пару минут и выключить.

    Блинчики. Возьмите полулитр соевого молока и нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, засыпьте в него стакан муки, перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте по вкусу сахар или соль. В тесто рекомендуется добавить несколько ложек растительного масла и тщательно вымешать. Из полученной массы выпекайте блинчики.

    Начинка для блинов или блинчиков. Можно приготовить как сладкую, так и соленую начинку. Для первого варианта попробуйте нарезать несколько перьев лука, укропа и петрушки, добавить в тофу, положить соль и перемешать. Для второго – добавьте в соевый сыр мед, повидло, изюм, фруктовое пюре или варенье, сахар – согласно вашему вкусу и фантазии.

    Окрошка. Нарежьте несколько редисок, огурец, зелень, лук, отварную картофелину и пару яиц. По желанию можно нарезать также вареное мясо или рыбу. Перемешайте ингредиенты и залейте их соевым кефиром, добавив стакан минеральной воды.

    Холодный борщ (холодник). Натрите на крупной терке отваренную свеклу и картошку, а также луковицу, огурец и несколько редисок. Нарежьте зелень. Перемешайте составляющие и залейте их литром соевого кефира. Разложив по тарелкам, добавьте в каждую по половинке сваренного вкрутую яйца.

    Для того чтобы приготовить из сои кефир, закипятите литр соевого молока и дайте немного остыть. Положите в емкость с молоком несколько столовых ложек кефира или сметаны и оставьте для закисания в теплом месте. Через пару часов перемешайте и уберите в холодильник.

    Молочный коктейль. Возьмите холодное соевое молоко и смешайте его в блендере с соком, фруктами или ягодами. Добавьте ложечку натурального меда.

    Витаминное морковное молоко. Измельчите несколько морковок блендером или натрите их на терке, залейте соевым молоком и поставьте на час в холодильник. После процедите и отожмите морковь марлей. По желанию добавьте сахар или мёд.

    Гуляш. Приобретенный соевый гуляш залейте кипящей водой на двадцать минут. После отожмите. Поджарьте на сковороде измельченный лук и морковь, добавьте порезанный помидор и тушите под крышкой. Через несколько минут добавьте туда гуляш, и тушите около четверти часа, разбавляя по необходимости водой. По вкусу добавьте приправы, соль и зелень. Подавайте со спагетти, овощами или картофельным пюре.

    Салат из тофу и капусты. Нарежьте около 300гр белокочанной капусты и натрите на терку морковь. Потрите овощи в миске, посыпав их солью. Луковицу мелко нарежьте и засыпьте туда же. По желанию добавьте зелень. Положите получившуюся массу в салатник, сверху выложите мелко нарезанный тофу. Полейте салат оливковым маслом и сбрызните его лимонным соком.

    Паста к завтраку. Натрите около 200гр тофу и перемешайте с двумя чайными ложками майонеза, добавьте соевый плавленый сыр – тоже 200гр, немного растертых грецких орехов, зелень и соль по вкусу. Тщательно вымешайте пасту и уберите в холодильник. По утрам ее можно намазывать на бутерброды.

    Десерт. Взбейте тофу с бананом, орехами и натуральным медом в блендере. Разложите полученную массу по креманкам и украсьте ягодами. По желанию можно полить шоколадным соусом.

    Соя представляет собой питательный и очень вкусный продукт. Имея общее представление об ее использовании можно разнообразить рацион и принести пользу своему здоровью и здоровью своих близких.

    🥗 Тайские рецепты — салат из папайи или Сом Там, пошаговый рецепт, ингредиенты, фото

    Кроме том яма и том кха, о которых вам уже рассказывала, в Таиланде очень популярен салат из зеленой папайи — сом там. Вкуснейшая вещь, без которой некоторые не могут прожить ни дня. На Пхукете его можно попробовать во многих тайских ресторанах. И его делают на специальных сом-тамных макашницах. Есть даже известный тайский боевик с названием Сом Там про европейца, который ел знаменитый салат и становился очень сильным.

    Сом там — это типичное блюдо северо-восточного Таиланда. Традиционно его подают с клейким рисом, а на горячее можно заказать курицу на гриле — Кай Янг. На Пхукете есть даже специальные рестораны и кафешки, где можно попробовать типичную кухню северных провинций Таиланда. Например, в торговом центре Jung Ceylon на нулевом этаже в фуд-корте готовят сом там и другие исанские блюда.

    Салат Сом Там

    Салат из папайи объединяет четыре вкуса: соленый, кислый, сладкий и острый. Его создание — это настоящее искусство. Расскажу вам, как приготовить этот замечательный салат у себя дома. Существует много рецептов сом тама. Его делают в тайском, лаосском стилях, с крабом, вегетарианский и другие. Мой рецепт вы можете использовать как базовый и заменять при желании зеленую папайю на огурец, морковь или зелёное манго, потому что подобные салаты тоже есть в тайской кухне. Есть даже разновидность со свежей кукурузой и фруктовый вариант. На воскресной ярмарке на улице Таланг продают замечательный сала из хрустящей папайи. Обязательно приезжайте попробовать.

    Самое главное, что вам потребуется, — это ступка и пестик. В торговых центрах Таиланда продают такой замечательный девайс. Однако не отчаивайтесь, если не сможете найти его. Попробуйте заменить ступку казаном, а пестик молоточком для отбивания мяса. Конечно, не совсем то, но в экстремальных условиях нехватки тайской утвари вполне подойдёт.

    Ингредиенты для порции на двоих

    • 1 зубчик чеснока
    • 2 острых перчика чили
    • 2 столовые ложки жареного арахиса
    • 5 маленьких помидорок черри
    • 4 стручка длинной зеленой фасоли
    • 2 столовые ложки сока лайма
    • 2 столовые ложки рыбного соуса
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 столовые ложки сушеных креветок
    • 400 грамм зеленой папайи

    Процесс приготовления

    1. Натрите на крупной терке зеленую папайю, порежьте помидоры пополам, а фасоль — кусочками 2 сантиметра.
    2. В ступку положите чеснок и чили, отбейте их пестиком. Добавьте арахис и измельчите его на кусочки. Чеснок и чили должны выделить сок, арахис измельчен на кусочки, а не в пудру.
    3. Добавьте помидоры и слегка отбейте их, чтобы они выделили сок. Добавьте креветки, сахар, сок лайма, рыбный соус, и все хорошо перемешайте.
    4. Теперь время для тертой папайи и фасоли. Добавьте их, слегка отбейте пестиком и перемешайте.
    5. Все! Ваш сом там готов. Можете подавать на стол с варёным или липким рисом и кукурузными оладьями.


    Тайский вариант сом-тама с морковью

    Маленькие хитрости

    1. Если у вас нет под рукой зелёной папайи, замените её свежим огурцом или морковью. Первый называется Там Тэнг Ква, второй — Сом Там Кэррот.
    2. Для вегетарианского салата откажитесь от креветок, рыбный соус замените на соевый.
    3. Не любите острое? Тогда совсем уберите перец чили. У вас получится свежий салат с ноткой арахиса.
    4. Если у вас аллергия на арахис, откажитесь от него. При желании можно поэкспериментировать с другими орехами. С кешью салат получается более сладким.

    Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт? Приятного аппетита!

    Вам будет интересно почитать другие рецепты:

    Лучшие рецепты тайских блинчиков роти
    Курица с орехами кешью по-тайски
    Нежное рыбное суфле Хо Мок на пару
    Простой рецепт жареных овощей по-тайски
    Шашлычки сатэ из курицы с арахисовым соусом
    Тайские спринг роллы — лёгкий рецепт

    Kongnamool (Корейские ростки сои) Рецепт

    Kongnamool (Корейские ростки сои) Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Исследовать все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Kongnamool (ростки корейской сои)

    287,9

    % дневной нормы *

    белок: 16.3G 33%

    Углеводы: 14,8 г 5%

    Пищевое волокно: 3G 12%

    сахара: 0,6 г

    FAT: 22,7 г 35%

    Насыщенный жир: 3,2 г 16%

    Витамин A IU: 1252.5IU 25%

    Niacin Equalentents: 2.1 мг 16%

    Витамин B6: 0,4 мг 24%

    Витамин C: 21,4 мг 36%

    Folate: 205.8MCG 52%

    Кальций: 109,8 мг 11%

    Утюг: 3.4 мг 19 %

    магний: 98.7 мг 35 %

    калий: 671,3 мг 19 %

    натрий: 508,3 мг 20 %

    тиамин: 0,4 мг 42 %

    калории из жира: 204

    калории в дневном рационе, 00015

    * Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям Kongnamool (ростки корейской сои)

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Kongnamool (ростки корейской сои) в избранное Закройте это диалоговое окно

    View image

    Kongnamool (ростки корейской сои)

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Гарнир из ростков сои (Милд Конгнамул Мухим)

    Гарнир из ростков сои (Конгнамул Мухим), вероятно, является одним из самых популярных банчан в корейской кухне и наиболее часто подаваемым гарниром в ресторанах. . Этот ПРОСТОЙ 12-минутный рецепт ростков сои без остроты нравится всем корейцам, от мала до велика. Это также обязательный ингредиент для пибимпапа.

     

    Гарнир из ростков сои (конгнамул мучим)

    Ростки сои или конгнамул чем-то напоминают зеленую фасоль на американском обеденном столе, за исключением того, что в отличие от США, многие корейские дети на самом деле ЛЮБЯТ эту неострую версию конгнамул мучим 콩나물 무침.😆 Когда я жил в Корее несколько лет назад, я помню, как видел по телевизору, что конгнамул — самый распространенный овощ в холодильнике каждой корейской семьи, кроме, конечно, зеленого лука.

    Тем не менее, ростки сои — это одно из тех блюд, которые получаются совсем другими по вкусу и текстуре из-за очень незначительных изменений в рецепте. Также очень легко переварить или недоварить этот овощ, поэтому без рецепта на самом деле нелегко каждый раз получать его идеально, если у вас нет многолетнего опыта.И, честно говоря, когда я впервые начал свой блог много лет назад, это был один из тех рецептов, которые я не чувствовал, что освоил, и решил отложить его публикацию. Но боже мой.. Я не хотел откладывать это на 8 лет!!!😵😯

    Ростки сои (Kongnamul) Часто задаваемые вопросы

    • Полезны ли ростки сои? Да, ростки сои являются отличным источником витамина С, тиамина и фолиевой кислоты. 100 г конгнамула содержат 13 г белка, 26% витамина С, 23% тиамина и 172 мкг фолиевой кислоты.Он также обеспечивает 7% кальция, поэтому горсть этих ростков может помочь вашей иммунной системе, а также помочь детям вырастить крепкие кости. Также известно, что суп из ростков сои (Kongnamul Guk) помогает при похмелье. См. мой пост Kongnamul Guk для получения дополнительной информации о том, почему.
    • Являются ли ростки сои такими же, как ростки фасоли, которые обычно продаются в магазинах? В большинстве продуктовых магазинов вы видите ростки фасоли (мунг), выращенные из бобов мунг. Они выращены из соевых бобов, которые используются для приготовления тофу. Где я могу их купить? Ростки корейской сои обычно продаются только в корейских продуктовых магазинах. Вы также можете легко вырастить их дома.
    • Как вы едите ростки сои? Можно ли есть ростки сои в сыром виде? Хотя ростки сои можно есть в сыром виде, они намного вкуснее в приготовленном виде. Корейцы варят суп, варят с рисом и делают из него мучим (рецепт ниже).
    • Как сохранить и хранить ростки сои свежими? Чтобы хранить их всего 2-3 дня, храните их немытыми в пакете в холодильнике.Чтобы сохранить их дольше, промойте и отсортируйте черные и гниющие ростки, а затем свободно положите их в контейнер. Заполните контейнер водой, чтобы все ростки были погружены в воду. Это сохранит свежесть около 1 недели.
    • Держите крышку закрытой – При приготовлении ростков сои держите кастрюлю закрытой крышкой и НЕ открывайте ее во время приготовления. Открытие крышки во время приготовления сделает ростки забавными… немного рыбными. Кроме того, вы также можете приготовить Конгнамул в кипящей воде , полностью не закрывая крышку и никогда не закрывая крышку.
    • НЕ переваривать и не недоваривать ростки. Переваривание разрушает хрустящую текстуру, а недоваривание делает бобовую часть менее вкусной.
    • Как хранить остатки конгнамул мучим  – хранить в холодильнике. В холодном виде он тоже вкусный, поэтому не нужно разогревать его, когда вы едите его в следующий раз.
    • Концы корней : Традиционно корейские мамы всегда обламывали концы корней ростков. Не потому, что они были плохими на вкус, а потому, что они выглядели грязными на тарелке, а также концы корней могут стать слишком жевательными при приготовлении.Но недавнее исследование показало, что кончики корней содержат много полезных питательных веществ, поэтому сейчас я не удаляю концы корней.
    • Какие ростки сои купить – Мне нравится использовать ростки сои Natto, как вы видите на картинке ниже. Они нежные и ореховые.
    • Покупайте свежие ростки – Не покупайте ростки с большим количеством черных пятен на бобовой части и/или с коричневыми концами корней. Переверните сумку, чтобы увидеть, как она выглядит сзади и снизу.

    Попробуйте мой пряный конгнамул мучим (острые ростки сои), если хотите острую версию.

    Kongnamul Muchim (Пряные ростки сои)
    1. Добавьте ростки сои в миску с холодной водой. Промойте и выбросьте все гнилые ростки с черными или коричневыми бобами и стеблями. Осушать. Промыть и снова слить. Мой был действительно свежим и почти не имел гнилых ростков.

      Очистка ростков сои Натто

    2. В кастрюлю добавьте 1 стакан воды (на 14 унций ростков), морскую соль И ростки сои вместе.

      Ростки сои в кастрюле с водой – готовы к приготовлению

    3. Накройте крышкой и включите средний огонь.Готовить при на средней мощности в течение 7 минут . НЕ ОТКРЫВАЙТЕ крышку во время приготовления, потому что это сделает ростки рыбными на вкус. Важно, чтобы он был на среднем уровне. Если вы хотите готовить на среднем уровне, то готовьте около 8 минут.
    4. Немедленно слейте приготовленные ростки и дайте им остыть в дуршлаге. Он будет продолжать готовиться, если вы будете держать его в кастрюле.

      Слив вареных ростков сои

    5. Пока ростки готовятся или остывают, нарежьте зеленый лук и чеснок.
    6. В миску добавьте ростки, затем приправьте нарезанным зеленым луком, чесноком, солью, кунжутным маслом, семенами кунжута и черным перцем. Перемешайте и слегка перемешайте руками, убедившись, что приправа равномерно покрыта.

      Приправа добавлена ​​к приготовленным росткам сои (конгнамул)

    7. Подавайте теплым или холодным в качестве гарнира к любому корейскому блюду. Наслаждаться!

    БОНУС! Сделать просто Kongnamul Deopbap (чаша для риса с ростками сои)

    Приготовьте мой базовый корейский соус с приправами (Yangnyeom Jang 양념장)

    • 3 ст.л. соевого соуса
    • 1 ст.л. воды или бульона из анчоусов
    • 2 чайные ложки или меньше гочукару (корейский порошок красного перца чили)
    • 1 ½ ч. л. ~ 2 ч. л. семян кунжута
    • ½ ~ 1 чайная ложка сахара
    • 1 ст.л. нарезанного зеленого лука
    • 1 столовая ложка кунжутного масла

    Возьмите тарелку риса, щедро посыпьте ее Конгнамул Мучим, а затем сбрызните этим Яннём Джангом! Смешайте это и наслаждайтесь!

    Рецепт гарнира из ростков сои (конгнамул мучим)

    ☆ Вы приготовили этот рецепт? Я надеюсь, что вы можете дать мне 5-звездочный рейтинг ниже!

    Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать от вас! 😍

    Вы также можете  ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей ГРУППЕ FACEBOOK , чтобы видеть, спрашивать и делиться всем о корейской еде с такими же, как вы!

     

    Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

    Гарнир из ростков сои (конгнамул мучим) — не острый

    Классический гарнир из ростков сои, не острый.Самый популярный банчан в Корее. Отлично подходит и для детей! Ростки сои также очень полезны для здоровья — подробнее в моем посте.

    Подготовка: 5 минут

    Приготовление: 7 минут

    Общее время: 12 минут

    обслуживает: 4

    Инструкции

    • Добавьте ростки сои в миску с холодной водой. Промойте и выберите все гнилые ростки с черными бобами или коричневыми стеблями. Осушать. Промыть и снова слить.

    • В кастрюлю добавьте 1 стакан воды (на 14 унций ростков), морскую соль и ростки сои.Накрыть крышкой.

    • Готовьте на среднем огне в течение 7 минут. НЕ открывайте крышку во время приготовления, иначе ростки приобретут рыбный вкус.

    • Пока ростки готовятся, нарежьте зеленый лук и чеснок. Готовую капусту слить и дать остыть.

    • В миску положите ростки, затем приправьте нарезанным зеленым луком, чесноком, солью, кунжутным маслом, семенами кунжута и черным перцем. Слегка перемешайте руками, чтобы приправа была равномерно покрыта.

    • Подавайте теплым или холодным в качестве гарнира к любому корейскому блюду.

    Советы и примечания:

    • Количество натрия высокое, но это потому, что на него приходится вся 1 чайная ложка соли, которая попадает в кипящую воду, большая часть которой выбрасывается вместе с водой после приготовления. Фактический уровень натрия должен быть намного ниже.
    • Держите крышку закрытой — При приготовлении ростков сои держите кастрюлю закрытой крышкой и НЕ открывайте ее во время приготовления.
    • Как хранить остатки конгнамул мучим  — хранить в холодильнике. В холодном виде он тоже вкусный, поэтому не нужно разогревать его, когда вы едите его в следующий раз.
    • Концы корней : Традиционно корейские мамы всегда обламывали концы корней ростков. Концы корней содержат много хороших питательных веществ, поэтому я не удаляю концы корней. Но вы можете сделать это, если вам так больше нравится.
    • Какие ростки сои купить — Мне нравится использовать ростки сои Натто, как вы видите на картинке ниже.Они нежные и ореховые.
    • Не покупайте ростки с большим количеством черных пятен на бобовой части и/или с коричневыми концами корней.
    • ** Обратите внимание на масштабирование этого рецепта. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от того, сколько вы готовите.

    Пищевая ценность:

    Калорийность: 156 ккал (8%)| Углеводы: 10 г (3%)| Белок: 14 г (28%) | Жир: 9 г (14%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 514 мг (22%) | Клетчатка: 1 г (4%)| Витамин А: 30 МЕ (1%) | Витамин С: 24,2 мг (29%) | Кальций: 5 мг (1%) | Железо: 0.1 мг (1%)

    Курс:Гарнир

    Кухня:Корейская

    Ключевое слово:без глютена, для детей, неострая, веганская

    КорейскаяКатегория:Намул (나물)

    Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

    Как прорастить соевые бобы

    Почему прорастают соевые бобы?

    Соевые бобы — универсальная недорогая бобовая культура, подходящая для самых разных рецептов. А вы знали, что их тоже можно проращивать?

    Соевые бобы не прорастают так надежно, как некоторые другие бобы.Из-за более низкой скорости прорастания ростки сои можно считать готовыми, даже если проросло только 50% из них. Как и в случае с другими бобами, четверти дюйма проростков достаточно, чтобы получить всю пользу.

    ПОДГОТОВКА СОЕВЫХ БОБОВ

    Прежде чем приступить к проращиванию соевых бобов, прочтите эти полезные советы:

    • Существует несколько разновидностей сои; некоторые из них являются хорошими проростками, а некоторые нет. Наши семена для прорастания органических соевых бобов хорошо прорастают. Если ваши бобы плохо прорастают, попробуйте другого поставщика или сорт.
    • Крупные бобы лучше прорастают при более низких температурах. Если возможно, проращивайте бобы при температуре около 68-70°F.
    • Крупные бобы требуют более длительного периода замачивания и более частого полоскания и слива воды, особенно при более высоких температурах.
    • Крупные зерна могут не получить достаточного количества воздуха во время слива. Убедитесь, что ваш контейнер для проращивания обеспечивает достаточную вентиляцию во время периодов слива.
    • Ослабление и отрыв кожуры от зерен является нормальным явлением. Либо снимите кожуру, либо оставьте ее, так как она не влияет на вкус.
    • Пророщенные бобы требуют варки перед употреблением.

    Инструкции по проращиванию соевых бобов

    1. Промыть ½-¾ стакана соевых бобов, удалить любые камни или другой мусор, поместить в литровую банку или другой контейнер для проращивания.
    2. Добавьте 2-3 стакана воды, заполнив банку на три четверти, и накройте сеткой или сетчатой ​​крышкой для прорастания. Замочите соевых бобов не менее чем на 8 часов или на ночь.
    3. Слить воду из и тщательно промыть соевые бобы.  Переверните банку над миской под углом так, чтобы бобы стекали и все еще позволяли воздуху циркулировать.
    4. Повторяйте промывание и слив 3-4 раза в день до появления хвостиков ростков. Попробуйте ростков (не фасоли) ежедневно; прекратить промывание и слив воды, когда ростки достигнут желаемой длины и вкуса.
    5. Слейте воду из ростков фасоли в течение нескольких часов перед приготовлением или перекладыванием в закрывающийся контейнер.

     

    Храните ростки в холодильнике до 1 недели.

    Как приготовить хрустящие ростки фасоли

    Хрустящие ростки фасоли придают салатам хрустящую текстуру.

    Изображение предоставлено: y-studio/iStock/GettyImages

    Хрустящие ростки фасоли придают хрустящую текстуру салатам, супам для похудения и многим блюдам в индийском стиле. Некоторые рецепты ростков фасоли по умолчанию являются вегетарианскими, поэтому веганы и вегетарианцы могут наслаждаться хрустящими ростками фасоли.Они также относительно низкокалорийны и богаты белком.

    Наиболее распространенными бобами, используемыми для приготовления ростков фасоли, являются соевые бобы и бобы мунг. Прежде чем употреблять ростки сои и ростки маша, тщательно их готовьте. По данным Академии питания и диетологии, ростки фасоли могут быть заражены бактериями. Хотя ростки фасоли можно употреблять в сыром виде, выбирайте приготовленные рецепты, такие как хрустящие ростки фасоли, чтобы снизить риск пищевого отравления.

    Пищевая ценность и польза ростков фасоли

    Ростки фасоли получают путем выращивания фасоли в течение нескольких дней до появления ростков.Этот процесс занимает всего несколько дней, и в результате получается хрустящая верхушка для салата или ростки маша, которые можно использовать для жарки.

    По данным Министерства сельского хозяйства США, ростки фасоли мунг на 1 чашку, приготовленные, включают:

    • 62 калории
    • 5,33 г белка
    • 0,26 г жира
    • 13,1 г углеводов
    • 2,36 грамма клетчатки

    Ростки фасоли мунг также богаты витамином К и витамином С. Хотя питательные свойства ростков фасоли различаются в зависимости от типа ростков фасоли, они, как правило, содержат достаточное количество витаминов группы В, железа, меди, марганца и магния.

    Помимо питательной ценности проростков фасоли, ростки фасоли также полезны для здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в январе 2014 года в Chemistry Central Journal , ростки бобов мунг особенно богаты антиоксидантами. Они также обладают противовоспалительными, противодиабетическими и другими полезными для здоровья свойствами.

    Подробнее: Сколько калорий и углеводов в ростках фасоли?

    Ингредиенты для ростков фасоли

    Многие рецепты хрустящих ростков фасоли являются вегетарианскими, низкокалорийными, низкоуглеводными, обезжиренными, безглютеновыми и другими.Это делает их идеальным гарниром для людей с различными диетическими предпочтениями, ограничениями или образом жизни. Они также вкусны и питательны.

    • Ростки сои или ростки маша

    • Высокотемпературное растительное масло, такое как масло канолы

    • Соевый соус

    • Дополнительные корейские специи, такие как гочугару

    • Необязательный коричневый сахар или другой натуральный подсластитель

    • Зеленый лук

    • Соль

    Хрустящие ростки фасоли — простое азиатское блюдо.Вам нужно несколько основных ингредиентов, которые зависят от ваших вкусовых предпочтений, диетических ограничений и целей в отношении здоровья. Например, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, используйте альтернативу соевому соусу с низким содержанием натрия. Другой пример — отказ от коричневого сахара, чтобы сократить количество калорий и рафинированного сахара.

    Подробнее: Ростки фасоли полезны, но вы не захотите есть их сырыми

    Приготовление хрустящих ростков фасоли

    Для начала вам понадобятся ингредиенты и несколько основных кухонных принадлежностей.Для многих рецептов жаркого, подобных этому, используйте большую сковороду или сковороду, способную выдерживать сильный нагрев. Также вам понадобится острый нож и разделочная доска. Как только ваша кулинарная станция будет готова, вот как приготовить хрустящие ростки фасоли:

    1. Тщательно промойте свежие ростки фасоли. Удалите все побеги, которые являются коричневыми или желтыми. Затем обрежьте корни.
    2. Нагрейте масло в сотейнике на сильном огне.
    3. Добавьте ростки фасоли в кастрюлю и часто помешивайте.
    4. Обжарьте их в течение двух минут.
    5. Добавьте немного воды и щепотку соли. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и дайте пару минут на шесть.
    6. Снимите с огня. Промыть и слить; затем переложите в блюдо или миску.
    7. Смешайте хрустящие ростки фасоли с соевым соусом, дополнительным подсластителем, зеленым луком и дополнительными корейскими специями.

    Хотя многие рецепты хрустящих ростков фасоли являются вегетарианскими, этим блюдом может насладиться каждый. Это также вкусный способ получить больше клетчатки, витаминов и минералов.Попробуйте подавать хрустящие ростки фасоли со здоровым белком, таким как запеченный тофу или жареная куриная грудка, и блюдом из риса, например, с нашим красочным рисовым пловом.

    Kongnamul Bap (рис с ростками сои)

    Попробуйте этот питательный корейский рис с ростками сои (Kongnamul Bap) дома. На вкус ореховый, пикантный и питательный. Это также делает легкую еду из одной тарелки!

    Что такое Kongnamul Bap (рис с ростками сои)

    По сути, конгнамул бап (콩나물밥) — это рис, приготовленный с ростками сои.Но его часто готовят с добавлением мясного фарша (например, говядины или свинины), а также других овощей, что делает его самостоятельным блюдом. Его подают с соусом на основе соевого соуса, который можно смешать с рисом, как с пибимпапом.

    Бап

    Kongnamul имеет ореховый аромат и пикантный вкус. Кроме того, он легкий, полезный и питательный.

    Что мне нравится в этом блюде, так это то, что оно не только вкусное и питательное, но и простое в приготовлении, а для его приготовления требуется минимальное количество ингредиентов.Надеюсь, он станет вашим постоянным репертуаром в еженедельном меню!

    Замена ростков сои

    Не знаю, как в вашем районе, но ростки фасоли (маш) уже несколько лет являются обычным продуктом в бакалейной лавке. По крайней мере в моем районе так. Это относится и к вам?

    В любом случае, если вы не можете найти ростки сои, альтернативой могут стать ростки маша. Визуально очень похоже. Хотя это не добавляет особого орехового вкуса в готовое блюдо.Честно говоря, на мой взгляд, это довольно банально.

    Тем не менее, я думаю, что ростки маша были бы лучшей альтернативой, поскольку я не могу придумать никаких других овощей, похожих на ростки сои.

    ростки сои

    P.S. Вам нравятся ростки фасоли? Тогда попробуйте эти рецепты! Корейский салат из ростков фасоли и корейский суп из ростков фасоли

    Ингредиенты для риса с ростками сои (4 порции)

    Основной

    • 2 чашки короткозернистого риса (используя мерный стакан для риса, который входит в комплект рисоварки), промытый
    • 2 стакана воды (используя стакан для риса)
    • 250 г ростков сои, промытых и обрезанных плохих бобов
    • 150 г говяжьего фарша (или свиного фарша)

    Приправа для мяса

    • 1 ст.л. рисового вина
    • 1 ст.л. соевого соуса, обычного
    • 1 ч.л. измельченного чеснока
    • Несколько щепоток молотого черного перца

    Соус 

    • 1/4 стакана соевого соуса, обычного
    • 2 чайные ложки сахара
    • 1 ч.л. поджаренного кунжутного масла
    • 2 ч.л. поджаренных семян кунжута
    • 1/2 ч.л. измельченного чеснока
    • (по желанию) 1–2 ч.л. хлопьев корейского чили (гочугару)
    • 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанного

    *1 столовая ложка = 15 мл, 1 мерный стакан для риса = ок.180 мл

    ** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

    ***Для рисоварки я использовал скороварку Cuckoo IH, а для тяжелой кастрюли – Le Creuset Signature 22 см.

    Как приготовить конгнамул бап (метод рисоварки)

    1. Смешайте мясо с ингредиентами приправы для мяса. Хорошо перемешайте их и отложите примерно на 15 минут.
    2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и равномерно распределите.Добавьте маринованное мясо и часто помешивайте, пока оно не приготовится (4-5 минут). Слейте лишнюю жидкость из сковороды. Или выкопайте мясо, оставив остатки жидкости в сковороде.


    3. Положите промытый рис во внутреннюю емкость рисоварки. Добавьте воду. Сверху положите приготовленное мясо и ростки сои. Поместите кастрюлю в рисоварку и закройте крышку. Выберите обычный режим приготовления белого риса и нажмите кнопку «приготовить». Когда это будет сделано, хорошо перемешайте рис и другие ингредиенты лопаткой в ​​течение 1-2 минут, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.

    4. (Пока готовится рис) смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону.

    5. Подавайте рис в тарелке. Кимчи и приправленные морские водоросли особенно хорошо сочетаются с этим блюдом. Чтобы поесть, добавьте соус, который вы приготовили на шаге 4, по мере необходимости (около 2 чайных ложек на порцию) в миску с рисом. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

    Как приготовить Конгнамул Бап (метод на плите)

    1. Смешайте мясо с ингредиентами приправы для мяса. Хорошо перемешайте их и отложите примерно на 15 минут.

    2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и равномерно распределите. Добавьте маринованное мясо и часто помешивайте, пока оно не приготовится (4-5 минут). Слейте лишнюю жидкость из сковороды. Или вычерпайте мясо из сковороды без остатков жидкости.

    3. Положите промытый рис в кастрюлю с толстым дном и добавьте воду. Добавьте приготовленное мясо и ростки сои и закройте крышку.

    4. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, пока вода не закипит.Это займет 8-9 минут. Убавьте огонь до среднего и варите еще 6-7 минут. Затем постепенно уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут. Хотя у вас может быть большое искушение, не открывайте крышку во время кипячения на любой стадии, так как это снизит скорость испарения воды.

    5. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 15 минут с закрытой крышкой.

    6. Когда все будет готово, хорошо перемешайте рис и другие ингредиенты лопаткой в ​​течение примерно 1-2 минут, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.

    7. (Пока готовится рис) смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону.

    8. Подавайте рис в тарелке. Кимчи и приправленные морские водоросли особенно хорошо сочетаются с этим блюдом. Чтобы поесть, добавьте соус, который вы приготовили на шаге 7, по мере необходимости (около 2 чайных ложек на порцию) в миску с рисом. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

    Любите корейскую кухню? Просмотрите другие мои корейские рецепты здесь. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КОННАМУЛ БАП (МЕТОД РИСОВАРКИ)
    • Смешайте мясо с ингредиентами приправы для мяса. Хорошо перемешайте их и отложите примерно на 15 минут.

    • Предварительно разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и равномерно распределите. Добавьте маринованное мясо и часто помешивайте, пока оно не приготовится (4-5 минут). Слейте лишнюю жидкость из сковороды. Или выкопайте мясо, оставив остатки жидкости в сковороде.

    • Поместите промытый рис во внутреннюю емкость рисоварки.Добавьте воду. Сверху положите приготовленное мясо и ростки сои. Поместите кастрюлю в рисоварку и закройте крышку. Выберите обычный режим приготовления белого риса и нажмите кнопку «приготовить». Когда это будет сделано, хорошо перемешайте рис и другие ингредиенты лопаткой в ​​течение 1-2 минут, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.

    • (Пока готовится рис) смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону.

    • Подавайте рис в миске. Кимчи и приправленные морские водоросли особенно хорошо сочетаются с этим блюдом.Чтобы поесть, добавьте соус, который вы приготовили на шаге 4, по мере необходимости (около 2 чайных ложек на порцию) в миску с рисом. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КОННАМУЛ БАП (МЕТОД НА ПЛИВЕ)
    • Смешайте мясо с мясными приправами. Хорошо перемешайте их и отложите примерно на 15 минут.

    • Предварительно разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и равномерно распределите. Добавьте маринованное мясо и часто помешивайте, пока оно не приготовится (4-5 минут). Слейте лишнюю жидкость из сковороды.Или вычерпайте мясо из сковороды без остатков жидкости.

    • Положите промытый рис в кастрюлю с толстым дном и добавьте воду. Добавьте приготовленное мясо и ростки сои и закройте крышку.

    • Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, пока вода не закипит. Это займет 8-9 минут. Убавьте огонь до среднего и варите еще 6-7 минут. Затем постепенно уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут. Хотя у вас может быть большое искушение, не открывайте крышку во время кипячения на любой стадии, так как это снизит скорость испарения воды.

    • Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 15 минут с закрытой крышкой.

    • Когда все будет готово, хорошо перемешайте рис и другие ингредиенты лопаткой в ​​течение 1-2 минут, пока все ингредиенты не будут равномерно распределены.

    • (Пока готовится рис) смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону.

    • Подавайте рис в миске. Кимчи и приправленные морские водоросли особенно хорошо сочетаются с этим блюдом.Чтобы поесть, добавьте соус, который вы приготовили на шаге 7, по мере необходимости (около 2 чайных ложек на порцию) в миску с рисом. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

    *1 столовая ложка = 15 мл, 1 мерный стакан для риса = прибл. 180 мл ** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов. *** Если вы не можете найти ростки сои, вы можете попробовать ростки маша. Они не добавляют много орехового вкуса бобов, так что это не так вкусно, но я все же думаю, что это лучшая альтернатива, которая легко доступна. ****Для рисоварки я использовал скороварку Cuckoo IH, а для тяжелой кастрюли — Le Creuset Signature 22 см.

    калорий: 519 ккал | Углеводы: 88 г | Белок: 17 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 1123 мг | Калий: 356 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 518 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 6 мг

    Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

    Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

    Пошаговый рецепт — жареные ростки сои (炒黃豆芽)


    Предупреждение : Параметр 2 для wp_hide_post_Public::query_posts_join() должен быть ссылкой, значение указано в /home/yirese5/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php в строке 287

    Я не отрицаю тот факт, что в определенной степени сычуаньская еда может быть немного жирнее, чем другие региональные китайские кухни.

    Особенно, когда речь идет о блюдах, залитых ароматным, но маслянистым соусом с большим количеством перца чили.Они такие вкусные! Но действительно ли они вредны для вас?

    Мой ответ не обязательно и вот почему.

    В большинстве случаев соус используется только для приправы, его не следует употреблять в пищу. Также в большинстве блюд используется растительное масло, которое полезнее сливочного масла или другого источника жира.

    Самое главное, жирные блюда почти всегда уравновешиваются гораздо более легкими блюдами. Скажем, простые овощи, обжаренные по-сычуаньски.

    Овощи по-сычуаньски — это общий термин, используемый для овощных блюд, приготовленных из набора ингредиентов.Что-то вроде mirepoix во французской кухне или святой троицы в каджунской кухне. В случае сычуаньской кухни это свежий чеснок, сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца, вызывающие онемение языка.

    Я использую эту «Сычуаньскую троицу» для приготовления большинства блюд, которые я быстро обжариваю дома. Мне нравится этот чесночный и слегка пряный вкус в моих овощах. Одним из моих любимых овощей для такого обжаривания являются ростки сои.

    Благодаря хрустящей текстуре и ореховому вкусу ростки сои идеально подходят для быстрого обжаривания.По сравнению с ростками бобов мунг, которые часто можно увидеть в китайском жареном рисе, ростки сои значительно длиннее и имеют характерные желтые шляпки на одном конце.

    И, конечно же, употребление ростков сои принесет вам пользу для здоровья, которую вы получаете от употребления в пищу других продуктов из сои, таких как тофу и соевое молоко.

    Для тех из вас, кто является пуристом или перфекционистом, вы можете выбрать хвостик на конце перед приготовлением ростков фасоли, чтобы придать им лучший вид.

    Я предпочитаю оставить эти полчаса для приготовления следующего блюда, поэтому я почти никогда не выковыриваю хвосты. Кроме того, они не влияют на вкус в любой форме.

    О да, сейчас на Нью-Йорк обрушивается первая снежная буря — скоро я начну готовить больше этих жирных сычуаньских блюд 🙂

    [идентификатор stextbox = «информация» bgcolor = «B2FAEE»]

    Жареные ростки сои – ингредиенты

    • Ростки соевых бобов 1 фунт
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сычуаньского перца
    • 3 сушеных чили
    • 1 ч.л. кунжутного масла
    • Соль

    [/stextbox]

    [идентификатор текстового поля = «пользовательский»]

    Жареные ростки сои – шаг за шагом

    1.Нарежьте чеснок и нарежьте сушеный перец чили. Промойте ростки фасоли.

    2. В кипящей воде быстро бланшировать ростки фасоли. Около 1 минуты. Слейте воду в сетчатый слив.

    3. На сильном огне обжарьте чеснок, перец чили и горошины сычуаньского перца, пока перец чили не начнет темнеть. Около 30 секунд.

    4. Добавьте бланшированные ростки фасоли и обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, помешивая. Не ждите, пока ростки станут темными и сырыми. Добавьте кунжутное масло и соль по вкусу.

    [/stextbox]

    : Использование неопределенной константы rand — предполагаемый ‘rand’ (это вызовет ошибку в будущей версии PHP) в

    Предупреждение : Параметр 2 для wp_hide_post_Public::query_posts_join() должен быть ссылкой, значение указано в /home/yirese5/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php онлайн 287

    Веганский эпикуреец: пророщенное соевое молоко


    (на фото: пророщенное соевое молоко и шоколад, печенье с шоколадной крошкой)

    До того, как мы с мужем начали пить миндальное молоко, пророщенное соевое молоко было нашим предпочтительным немолочным молоком.Когда я обнаружил, как легко и быстро можно приготовить миндальное молоко, я за одну ночь переключился с соевого молока. На выходных я думал о соевом молоке и понял, что это было так давно, что я не помню, какое оно на вкус. Я знал, что это означает, что мне нужно прорастить немного соевых бобов и стряхнуть пыль с моего рецепта.

    После того, как мы отказались от ежедневного утреннего кофе, действительно не было веских причин иметь в доме соевое молоко. Из миндального молока можно приготовить отличное немолочное молоко везде, кроме кофе.По какой-то неизвестной причине я думаю, что соевое молоко лучше подходит для кофе, чем миндальное молоко. Теперь, когда стало холодно, мне захотелось кофе. Я решил сделать партию соевого молока и заморозить его в контейнерах по ½ чашки, чтобы я мог приготовить кофе без необходимости бежать в магазин за соевым молоком.

    Ладно, зачем делать собственное соевое молоко? Вы читали список ингредиентов на упаковке соевого молока? Каждый бренд, который я видел, даже органический, содержит вещи, которые я действительно не хочу потреблять. Почему всем нужно добавлять сахар в соевое молоко? Он имеет прекрасный несладкий вкус.Когда я хочу подсластить сою, я добавляю немного агавы или финика в смесь, когда она обрабатывается.

    Вы говорите, никогда не слышали о пророщенном соевом молоке. я тоже не видела в продаже. Однако, если имеет смысл проращивать другие бобы и семена, чтобы максимизировать их питательную ценность, разве не разумно, что проросшие соевые бобы также более питательны? Проращивание соевых бобов не меняет вкус или текстуру соевого молока. Я начала добавлять немного овсянки в соевое молоко после того, как увидела рецепт Брианны, где она ее добавила.Она права; немного овсянки делает молоко более насыщенным и густым. Вот что я сделал.

    пророшен Soymilk
    составляет 4 чашки

    ингредиенты:

    1 чашка соевых бобов, сухой
    3 стакана воды для покрытия
    вода для промывки фасоли
    5 ½ стакана воды для изготовления молока
    2 столовые ложки овсянки

    Указания:

    Залейте сухие соевые бобы 3 стаканами воды и оставьте на ночь. Затем слейте, промойте и слейте фасоль и дайте постоять на прилавке, промывая и сливая фасоль по крайней мере один раз, а лучше чаще каждый день в течение двух дней.

    Через два дня появятся маленькие ростки. Теперь поместите пророщенную фасоль в большую миску с водой, опустите руки в миску и разминайте фасоль между собой. При этом с фасоли снимется чистая кожица. Снимите эти шкуры с воды. Продолжайте перетирать фасоль, пока не перестанет сниматься кожица. Теперь вы готовы приготовить молоко.

    Если у вас есть соевое молоко, поместите в него бобы, воду и овсянку и включите его.По окончании работы процедите молоко через сито, входящее в комплект поставки, добавьте щепотку соли (при необходимости) и поставьте в холодильник. Я использую SoyQuick 930P, которую мой муж купил мне в прошлом году на Рождество. Хорошая машинка, тихая, легко моется. Если вы производите много соевого молока, это хорошая инвестиция.

    Если у вас нет машины для приготовления соевого молока, вы можете использовать блендер. Добавьте половину бобов, воду и овсяные хлопья в блендер и взбивайте, пока бобы не будут измельчены. Процедить молоко через мелкое сито, застеленное парой слоев марли.Обработайте вторую половину фасоли, воды и овса, как первую партию. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте щепотку соли и поставьте в холодильник.

    Почему вы удаляете шелуху бобов? Вы можете оставить шелуху, но соевое молоко будет больше похоже на бобы, если вы это сделаете. Хотя удалять шелуху сложно, молоко становится вкуснее, поэтому я делаю это.

    Информация о пищевой ценности:

    Я использую пищевую статистику для несладкого соевого молока Silk, когда рассчитываю свои рецепты.Таких здесь находят.

    Комментарии:

    Добавление овсяных хлопьев делает молоко более насыщенным и кремообразным, и, на мой взгляд, это обязательное требование. Иногда добавляю щепотку соли, иногда нет. Все зависит от моего настроения. Когда я знаю, что буду использовать все молоко в смузи или с овсянкой, я продолжу и добавлю финик (с удаленной косточкой) в соевое молоко, чтобы подсластить молоко.

    Оставшуюся окару (соевые бобы, протертые через сито) я храню в морозильной камере, чтобы использовать для приготовления вегетарианских бургеров и мисо-супа.Он также хорошо работает, чтобы превратить хумус из окары, и я добавил его в соус песто, чтобы сделать более густой соус, который будет покрывать макароны. Если вы поищете окару в Google, вы также обнаружите, что другие люди используют окару в кексах. Я больше всего люблю использовать окару в вегетарианских гамбургерах, но это очень мягкий ингредиент с текстурой густого хумуса.

    Важно достаточно быстро очистить все, что соприкасалось с молотыми соевыми бобами. Когда соевые бобы высохнут, их будет трудно удалить.Я обязательно очищаю соевое молоко, как только все молоко оказывается в сите.

    Несвязанное примечание:

    С прошедшим днем ​​рождения, Джон! Надеюсь, вы со Сью отлично поужинали сегодня вечером.

    Сегодня я немного растерялся в еде. Мои планы сделать сейтан улетучились сегодня утром.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.