Как приготовить потроха утки: Тушеные утиные потроха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Утка с яблоками и соусом из потрохов рецепт – Основные блюда. «Еда»

Утка с яблоками и соусом из потрохов рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anita Ggdf порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа 30 минут

2 часа 30 минут

Добавить в книгу рецептов0

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Гарам-масала

2 чайные ложки

Молодой картофель

1,5 кг

Репчатый лук

1 головка

Оливковое масло

2 столовые ложки

Чеснок

2 головки

Растительное масло

2 столовые ложки

Портвейн

1 стакан

Кислые яблоки

500 г

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Утку выпотрошить, тщательно вымыть и обдать крутым кипятком; при необходимости ощипать.

2Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Утиные потроха и шею вымыть, обсушить и обжарить с луком в 2 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин.

3Влить портвейн, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Добавить 0,5 стакана воды и готовить на слабом огне 40 мин. Посолить, поперчить.

4Утиную шею удалить, оставшееся содержимое сковороды переложить в блендер и измельчить в пюре. Перелить в соусник, сохранять теплым до подачи к столу.

5Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

6С чеснока снять верхнюю кожицу, затем нарезать его кусочками, соединить с яблоками, присыпать солью и приправой гарам масала, перемешать.

7Нафаршировать утку яблоками и чесноком, разрез зашить.

8Сделать на утиной коже несколько проколов вилкой, чтобы при запекании выходил лишний жир.

9Смешать оливковое масло, табаско, черный перец и соль. Обмазать получившейся смесью утку.

10Поместить утку в рукав для запекания и уложить на противень.

11Запекать 1 ч 30 мин. при 190 °С.

12Затем разрезать рукав, на решетку духовки положить вымытый и разрезанный пополам картофель и продолжать готовить все вместе еще 40 минут.

13Подавать утку с соусом и печеным картофелем.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Паштет из утиных потрохов с грецкими орехами

Личные впечатления о рецепте:

Обычно осенью, когда идет забой уток на хозяйстве, я готовлю паштет из утиных потрошков (сердца, пупочков, печени). При варке потрохов всегда добавляю утиные лапки. Именно они делают паштет желейным. Для улучшения вкуса добавляю грецкие орехи. Замечательный получается паштет! Сколько не приготовь – быстро уходит со стола. Вот мой рецепт паштета из утиных потрохов с грецкими орехами.

Чтобы приготовить паштет из утиных потрохов с грецкими орехами, вам понадобится:

Ингредиенты

  • потроха утиные – 1 кг
  • лапки утиные – 10 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • грецкий орех – 10-12 шт.
  • жир утиный – 3 ст.л.
  • вода – 2 л
  • бульон утиный – 200 мл
  • лист лавровый – 2 шт.
  • петрушка
  • соль – по вкусу

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить паштет из утиных потрохов с грецкими орехами

Пошаговое приготовление

1. Утиные ножки почистить, хорошо промыть вместе с потрохами, залить водой и оставить на 30 минут.
2. Затем воду слить, добавить новую, положить соль и лавровый лист. Проварить 40 минут (у меня утки молодые). Затем выложить потроха на блюдо для остывания. Ножки из бульона не используем. Они послужили желейности бульона. Сам утиный бульон процедить.
3. Почистить репчатый лук и морковь, вымыть их. Лук нарезать на кусочки, а морковку натереть на терке.
4. Разогреть сковороду, добавить утиный жир, а затем положить лук с морковкой и потушить 10 минут.

5. После этого убрать поджарку с плиты и дать ей возможность остыть.
6. Расколоть грецкие орехи и достать ядрышки.
7. Перекрутить через мясорубку утиные потрошка с морковно-луковой поджаркой и грецкими орехами, посолить, выложить в глубокое блюдо и добавить бульон. Все хорошо перемешать.8. Поставить паштет в холодильник для застывания. У меня через 3 часа паштет был готов.
Можно приступить к дегустации, намазав паштет на кусок хлеба.

Приятного аппетита с паштетом из утиных потрохов с грецкими орехами!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Суп из утиных потрошков

Родительская категория: Кулинарные рецепты
Категория: Супы

Вот и захотелось как-то вечером горячего ароматного супчика.

Как говорил Глеб Жеглов «супчику, да с потрошками». У нас в Киеве так просто и не найдёшь утиных потрошков, но вот на выходных побывав в одном городке в украинской глубинке, я запаслась потрошками.

Ингредиенты:
1. Утиные потроха от 1 утки  (печень, желудок, пуп, сердце, шея, крылья)
2. Рис -100 г,
3. Лук репчатый- 1 шт,
4. Морковь- 2 шт,
5. Перец болгарский-1 шт,
6. перец черный горошек-3-4 шт,
7. соль,
8. чеснок,
9. лавровый лист-2-3 шт,
10. Вода-2,5 литра.

 Приготовление:

1. Промыть и очистить потрошки.

2. Залить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить утиные потрошки и варить, когда закипит, снять пену.


Если не любите жирный бульон, то потрошка вынуть и снова положить в свежую воду, варить минут 40.
4. Нарезать лук.

5. Морковь очистить (я это сделала с помощью овощечистки «Тивосан») и нарезать кружочками или полукружочками.

6. Нарезать перец небольшими кубиками.

7. Положить овощи в бульон. Далее добавить рис, посолить, поперчить. Варить до готовности.

8. За 5 минут  до готовности положить в суп лавровый лист.

Для конкурса рецептов, от Abigai

Похожие рецепты:

Добавить комментарий

Как приготовить утку сердце, почки и усилитель; Печень (13 шагов)_Кулинария Техника

Как приготовить утку сердце, почки и усилитель; Печень (13 шагов)

Для тех, кто любит мясо органа, богатые потрохами утки — такие, как сердце, почки и печень — можно приготовить в различных формах. Упакованные с железом и цинком, вы, возможно, потребуется, чтобы промыть и обрезать утка сердца и печени любой видимый жир перед приготовлением их, в то время как почки, не часто, включенные в пакет потрохов, нужно немного больше подготовки. Среди наиболее распространенных препаратов для утиных потрохов включают создание аккуратный пан соус для жареной утки и sauteeing им пользоваться простой или на ложе из зелени
Вещи Вы будете Need
Бумажные полотенца
Белый уксус или лимонный воды
Чаша Каталог
резак
Разделочная доска Каталог
Подготовка потрохами
  1. Промыть утку сердце, почки и печень под холодной проточной водой и высушите нежно бумажными полотенцами. Каталог

  2. Замочите утка почки в миску уксус или лимонный воды до 2 часов, чтобы уменьшить их, естественно, сильный запах. Они также должны быть приготовлены в течение 24 часов после покупки, если это возможно, чтобы предотвратить любые оставшиеся отходы в почках от начала мариновать их, делая их жесткими и несъедобными. Каталог

  3. Срезать видимый жир от сердца и мембрана вокруг почек, используя острый резак на чистую разделочную доску. Отсечь любой жир под мембраной почки, а также.
    Каталог
    Дак Потроха Соус

    1. Добавить потроха в кастрюлю на плите. Налейте в достаточно бульона или воды, чтобы покрыть их по крайней мере на дюйм, как жидкость будет позже служить в качестве основы для соуса. Каталог
    2. Добавить любые овощи вы предпочитаете, например, тонко нарезанные морковь и сельдерей, и свежие травы, как розмарин и тимьян. Включите шею утки, а также, если имеется, который имеет мяса, прикрепленного к нему и добавить больше вкуса к соусу. Каталог
    3. Принесите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем уменьшить его с низким, что позволяет кипятить на медленном огне около часа. Процедить потроха и овощи из полученного складе. Откажитесь от овощей Каталог

    4. Вырезать потроха на мелкие кусочки, положить их в блендере с небольшим количеством воды и пюре до довольно гладко -. Это нормально, чтобы иметь крошечные куски. Добавить протертые потроха обратно в наличии. Кроме того, вы можете отказаться от потрохов, как сделать традиционные потрохов подливки, но их добавления в добавляет больше аромата.

      Каталог

    5. Нагрейте утка капания из свеже жареной утки в отдельном большой кастрюле на плита. Если у вас нет каких-либо утка капания для соуса можно использовать несколько столовых ложек сливочного масла, а. Добавить белое вино в кастрюлю и довести до кипения. Используйте около 3/4 чашка вина от 2 до 3 чашек складе. Каталог

    6. взбейте в столовой ложке или так муки, чтобы сгустить смеси, затем медленно влить в утка потрохов складе и довести до кипения на плите. Оставьте его, чтобы уменьшить примерно наполовину, помешивая время от времени.
      Каталог
      Обжаренные Потроха

      1. Пальто кастрюлю с маслом или утиный жир и место на среднем огне на плита. Несмотря на небольшой, вы можете вырезать сердце, почки и печень в два раза, чтобы дать себе больше частей, если вы предпочитаете. Каталог
      2. Добавить нарезанные лук в кастрюлю и Саути, пока они не только начинают получить полупрозрачные. Каталог
      3. Добавить почки и сердце и обжарить в течение примерно 1 минуты, помешивая их вокруг, чтобы приготовить все стороны. Добавить печень, которая готовит быстрее, после первой минуты и продолжить sauteeing еще 30 до 60 секунд. Каталог
      4. Сезон потрохами слегка солью и перцем, затем удалить их из кастрюли сразу чтобы избежать подгорания. Наслаждайтесь, как есть, с зеленого салата или сверху поджаренный хлеб.
        Каталог

Холодная утка с апельсиновым соусом

Европейская кухня   |   Франция

 

Хорошо приготовленная утка с изысканным соусом — это всегда вкусно, эффектно, утонченно. Сегодня мы представляем вниманию наших клиентов французский рецепт приготовления утки. Это холодное основное блюдо готовится заранее и может храниться в холодильнике несколько суток.

Ингредиенты:

  • утка — тушка с потрохами, весом 1,8–2,2 кг.;
  • репчатый лук — 1 шт. среднего размера;
  • свиное сало, топленое — 2 ст. л.;
  • морковь — 4 шт. среднего размера;
  • сало-шпик — 50 г;
  • вино белое, сухое — 400–450 г;
  • укроп — 1 веточка;
  • петрушка — 1 веточка;
  • сельдерей зеленый — 1 веточка;
  • вода — 600–700 г;
  • соль — 2 ч. л.;
  • чабер — 1 веточка;
  • черный перец, свежесмолотый — ½ ч. л.;
  • свежие грибы (белые отборные или шампиньоны) — 60 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • мускатный орех — щепотка;
  • апельсины — 2 шт.;
  • вишня свежая (или консервированная, из компота) — 100–150 г;
  • вишневый сироп — 1 ст. л.
Для готовки потребуется: терка, одна средняя кастрюля и кастрюлька небольшого объема, кухонные ножницы для птицы, жаровня (утятница) с крышкой, сито стальное, терка, блюдо для подачи.

До того, как приступить к самой готовке, необходимо подготовить некоторые ингредиенты: репчатый лук мелко нарубить кубиками, морковь нарезать небольшими брусочками или «пятачками», зубок чеснока мелко нарубить и раздавить кусочки лезвием ножа.

Утку выпотрошить с помощью специальных ножниц и ножа для разделки, хорошо вымыть, высушить полотенцами и натереть солью и перцем. Потроха вымыть и отложить в отдельную миску. На терке натереть 1 ст. л. апельсиновой цедры и положить ее в утку. Утку зашить, связать ножки и крылья.

Приготовить бульон. Для этого нужно 2 ст. л. резаного лука и потроха подрумянить на свином сале, на среднем огне (в кастрюльке), добавить туда же половину подготовленной моркови, рубленую зелень (чабер оставить), соль, половину мелко нарезанного шпика. Прижарить до румяного состояния. Далее влить стакан вина и томить на медленном огне 2–3 минуты, далее добавить воду и довести до кипения. Варить бульон на среднем огне около 40 минут.

В жаровню положить немного топленого сала, рубленого лука 2 ст. л., оставшуюся морковь и сало-шпик, мускатный орех, добавить соль и перец, веточку чабера, чеснок и грибы. Жаровню нагреть на среднем огне. После того, как жир полностью растопится, все хорошенько перемешать. Положить в жаровню утку. Поджаривайте утру до легкого подрумянивания корочки, переворачивая ее время от времени.

Влейте в жаровню оставшееся вино (1–1½ стакана). Как только жидкость испарится где-то на 40–50%, добавьте еще 2 стакана бульона, предварительно процеженного. Закройте жаровню крышкой и тушите на слабом огне 90–110 минут. Готовность определяйте по мягкости утки и прозрачности сока (прокалывание зубочисткой). Можно регулировать степень протушивания птицы в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.

Снимите с огня готовую утку. Оставьте ее в жаровне на ночь. На следующий день достаньте утку из жаровни, разделите на порционные куски и выложите на приготовленное блюдо (идеально подойдет керамическое, марки Revol).

Снимите застывший жир с гущи сока (из жаровни). Протрите отделенную гущу через мелкое сито. У вас получится соус консистенции пюре. Выложите его в маленькую кастрюльку, добавьте 2 ст. л. апельсиновой цедры, предварительно выдержанной в кипятке 5 минут (это делается для того, чтобы ушла горечь). Добавьте в готовящийся соус фреш из двух апельсинов, отделенную от косточек вишню (если используется свежая вишня, необходимо добавить еще и 1 ст. л. вишневого сиропа). Подогрейте соус на слабом огне 2–3 минуты. Охладите соус.

Перед подачей утку украсьте дольками апельсина, листьями зеленого салата. Соус следует подавать отдельно.

Примечание: в качестве гарнира к этой утке идеально подходит печеный картофель (горячий). Холодная птица и горячий картофель с апельсиновым соусом создают неповторимую гамму вкуса.

Утка с картошкой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если мне удаётся купить хорошую домашнюю уточку, я обязательно варю суп с домашней лапшой и готовлю вкусную тушёную картошку с уткой. Моим домашним очень нравятся блюда и домашней птицы. И вот, сегодня у меня на ужин для всей семьи — утка с картошкой. Картофель получается безумно вкусным, утка нежной и тающей во рту.

Потребуется:

  • Картофель — 5-6 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Утка (любые части) — у меня грудка и потроха.
  • Масло растительное
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Зелень — зелёный лук, петрушка, укроп

 

Как приготовить утку с картошкой на сковороде:

Для приготовления тушёной утки с картошкой лучше всего использовать толстостенную утятницу, казанок или  высокий сотейник как у меня на фото. Наливаем в сковороду растительного масла и выкладываем кусочки утиного мяса. Я ещё добавила утиные потрошка. Обжариваем до румяности 5-10 минут.

Добавляем нарезанный лук к обжаренной утке. Солим по вкусу, добавляем молотый черный перец.

Нарезаем тонкой соломкой морковь и отправляем в сковороду. Обжариваем овощи буквально 3-5 минут.

Затем, нарезаем картофель тонкими слайсами и выкладываем в сотейник. Добавляем лавровый лист и заливаем водой. Солим картофель по вкусу. Закрываем сотейник крышкой и тушим 40-50 минут. Иногда я тушу около 1 часа. Всё зависит от картофеля, да и от уточки.

В конце тушения добавляем мелко рубленую зелень.

Утка с картошкой готова. Подавайте второе блюдо порционно в глубоких тарелках, так как картофель получается в шикарном наваристом бульоне.

Вкусный ужин для Вашей семьи обеспечен.

Приятного аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Суп-потрох с гусиными потрошками и домашней лапшой.

Потрошка, супчик..Под катом.
.


потроха гусиные и утиные  (желудки, сердечки) , гусиная шейка, крылышки. .

бульон слева — из мяса,гусиной шейки, крылышек;  справа — мутный из потрошков

подготовленные отварные желудки , сердечки, шейка   и лапша домашняя

Суп с потрошками или суп-потрох, как его называли раньше, можно приготовить из гусиных , утиных и куриных поторохов при этом хорошо добавить в бульон немного говядины. Варить этот суп можно с рисом, картофелем, домашней лапшой или просто заправить поджаренной мукой , что часто встречается в старых рецептах.

Потроха можно варить с частями гуся и мясом, но лучше отварить потроха отдельно – так суп будет и на вкус , и на вид лучше.

Для приготовления супа с гусиными потрохами понадобятся прежде всего потроха от двух гусей или от гуся и утки –желудки («пупки»), сердечки . Бульон для этого супа лучше всего варить из шейки гуся, спинки, «папоротков» (крайняя часть крыла), крылышек , кончиков ножек (которые не поместились в гусятницу при запекании гуся и были отрублены).   Желудки и сердце лучше отварить отдельно, хотя варить вместе допускается.   При отваривании бульона можно использовать кусочек говядины, например если гусиных частей для бульона не так много.

Конечно бульон для этого супа можно отварить из целого гуся, но это нерационально. Гусь настолько уникальная птица в кулинарном плане, что ее лучше разделить на части, которые использовать для приготовления самых разных блюд. Гусиные ножки (голени) и грудки великолепны в запеченном виде, из них также получаются великолепные котлеты, вытопленный гусиный жир не заменим для обжаривания , печень лучше просто быстро обжарить или приготовить из нее паштет, гузки можно использовать так, как используют свиную грудинку (например тушить с гузками капусту, только надо у гузок обязательно удалить копчиковую железу). Из шеи, крылышек , спинки получится великолепный бульон для щей, супа-лапши и , конечно, для супа с потрохами..

СУП С ПОТРОШКАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Потороха гусиные и утиные (только желудки и сердечки) – около 600-700г

Гусиная шея – 1шт

«Папоротки» (крайний сустав крыльев) или крылышки – 2шт

Говядина – 400-500г

Лук репчатый -250-300г

Перец черный молотый – по вкусу

Лапша домашняя – 1 стакан сухой лапши

Шафран – на кончике ножа для бульона (если шафран есть).

Готового, отфильтрованного бульона на такое количество потрохов и лапши потребуется 2 л .

Приготовить бульон можно заранее (например с вечера, если суп предполагается готовить на следующий день).

Гусиную шею разрубить на несколько частей , крылышки также можно разрубить если большие. Подготовленное мясо, шейку и крылышки сложить в кастрюлю, залить холодной водой , дать закипеть, снять образовавшуюся пенку, снизить интенсивность нагрева, добавить целый репчатый лук , поперчить и варить при слабом кипении около 2-3 часов до готовности. В середине приготовления посолить умеренно. После чего бульон отфильтровать через металлическое сито.

Снять мясо с шейки и накрыть , чтобы не высыхало . Отварную говядину можно разделить на кусочки и использовать в супе с потрошками , а можно использовать для чего-нибудь другого, например в качестве начинки для небольших пирожков, которые и подать к супу с потрошками.

Потороха (уже подготовленные, без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые ) поместить в небольшую кастрюльку , дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности – примерно 2 часа. За 30 минут до готовности подсолить бульон в котором варятся потроха. Во время отваривания можно добавить целый маленький очищенный репчатый лук и несколько веточек петрушки.

Готовые отварные желудочки и сердечки извлечь при помощи шумовки из бульона и , когда они немного остынут (но будут еще теплыми) нарезать пластинками поперек (как на фотографии).

В кастрюлю с отфильтрованным , ранее приготовленным из мяса и гусиной шейки , бульоном поместить нарезанные потроха, отварное мясо снятое с шейки гуся,  подсолить бульон , если требуется , дать закипеть и добавить домашнюю лапшу, которую варить минуты 3.

И все же лапшу , лучше отварить в подсоленной воде и в небольшой кастрюльке отдельно, после чего воду в которой варилась лапша вылить , а лапшу добавить к потрошкам. В этом случае лапшу варить вместе с потрошками не более 1-2 минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой. К такому супу очень подойдут небольшие пирожки с мясом.

Для вариантов супа потроха с картофелем или рисом понадобиться готового бульона 2,5 л.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С КАРТОФЕЛЕМ.

Если в готовый кипящий бульон поместить 2-3 очищенных картофеля, нарезанного соломкой или кружочками, варить около 10-15 минут , затем добавить подготовленный нарезанные желудочки и сердечки и проварить еще минут 5 (до готовности картофеля), то получится суп-потрох с картофелем.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С РИСОМ.

Если в бульон добавить промытый рис , довести его в бульоне до кипения , минут через 10 добавить нарезанные отварные желудочки и сердечки, проварить до готовности риса, то получится вариант супа-потроха с рисом.

Рис для этого супа можно брать обычный краснодарский, а лучше сорта Жасмин или Басмати.



все.

Читатели спрашивают: Как приготовить потроха и шею утки?

Как удалить утиную шею и потроха?

Вам нужно будет снять их перед тем, как посолить или приготовить птицу. После того, как индейка полностью разморозится (если вы приобрели замороженную птицу), вы можете аккуратно отсоединить срезанные концы ножек от лоскута кожи в нижней части птицы. Затем вы можете залезть внутрь и вытащить все потроха.

Можно ли готовить и есть утиные потроха?

Потроха обычно используются для приготовления простого бульона, который составляет основу соуса к жареной птице.Некоторые повара предпочитают удалять печень, обжаривать ее в небольшом количестве масла и наслаждаться ею как деликатесом.

Сколько времени варить утиную шейку?

Нагрейте чугунную кастрюлю на сильном огне, пока она не закипит. Добавьте утиные шейки. Накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипятить около 60 минут. Если любите нежнее, увеличьте время варки еще немного.

Вам нужно удалить потроха из утки?

Удалить потроха. Вы можете делать с ними что угодно: некоторые люди просто выбрасывают их, в то время как другие оставляют печень для приготовления паштета из утиной печени, а другие потроха используют для приготовления запасов.

Как узнать, удалены ли потроха?

Если будут использоваться потроха, промойте их холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Проверьте полость цыпленка в хвостовой части, чтобы увидеть, были ли удалены почки. Почки представляют собой объекты темно-красного цвета, расположенные на задней стороне полости возле хвоста.

Какие части утки можно есть?

Все на птице съедобно и все подлежит консервации. Грудки и ножки можно заморозить (хотя мясо можно также консервировать под давлением), кости можно обжарить и отварить для приготовления бульона, а жир можно использовать для приготовления конфи.Замороженные кусочки утки можно хранить до шести месяцев.

Можно ли есть утиное сердце?

Утиные сердечки вкуснее всего, если их замариновать на ночь. После того, как они закончат мариноваться, наденьте их на шпажку или веточку розмарина и жарьте на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд или около того, примерно 2-3 минуты.

Можно ли есть утиные почки?

Как и в случае с курицей, вы можете есть утиные субпродукты, превращая печень в паштет или жаря почки. Вы даже можете есть утиные яйца, которые являются богатым источником витамина B12.С кулинарной точки зрения все, что вы делаете с курицей, вы можете сделать и с уткой.

Как приготовить потроха?

Направления

  1. Вскипятите большую кастрюлю с водой и опустите в кипящую воду желудки.
  2. Поместите желудки в кастрюлю среднего размера и залейте водой.
  3. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 3 часа или пока желудки не станут мягкими.

Полезны ли утиные желудки?

Желудок — это орган с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, в котором содержится большое количество железа и цинка.Эти питательные вещества поддерживают здоровую иммунную систему, способствуют заживлению ран и помогают делению клеток. Вы также получаете витамин B12, который необходим для здоровой иммунной системы и правильной неврологической функции.

Нужно ли накрывать утку при жарке?

Накройте крышкой и запекайте в духовке 2 часа. Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить без крышки в течение 30–40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой. Дайте утке отдохнуть, накрыв листом алюминиевой фольги, примерно на 10-15 минут, чтобы мясо стало мягким.

При какой температуре вы готовите утку?

Официальное определение безопасности пищевых продуктов от Министерства сельского хозяйства США гласит, что утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре не менее 160°F, а предпочтительно до 170°F.

Что подходит к утке?

5 отличных гарниров к утке

  • Капуста отлично сочетается с уткой.
  • Жареные овощи — еще один отличный гарнир, который можно подать к утке.
  • Теплый салат из красной свеклы также очень хорошо сочетается с уткой.
  • Картофельное пюре с карамелизированным луком — сладкий и ароматный гарнир, идеально подходящий к утке.

Паштет из утиной печени и сердца – Дорогая июньская ягода…

Я зарезервировала сердце и печень двух мускусных уток, которых мы перерабатывали, так как я любитель субпродуктов и очень хотела сделать паштет. Из-за большого размера мускусной утки фуа-гра-де-канард (утиная жирная печень) обычно готовят из печени муляра — бесплодного гибрида мускусной утки и утки, полученной из кряквы, такой как пекинская.Пекинская утка отличается жирностью, а постная мускусная утка привносит свой размер в новую смесь генов.

Мои мускусные животные на свободном выгуле, что означает, что они даже содержат меньше жира, чем те, которые всю свою жизнь живут в клетке (нажмите здесь, чтобы прочитать о плюсах и минусах содержания мускусных овец). Нежная печень, лишенная большого количества жира, ближе к куриной, с нежным вкусом утки, которую я так люблю.

Я использовал яйцо, чтобы растянуть паштет и придать ему более гладкую текстуру, поэтому я полагаю, что это что-то вроде гибрида рубленой печени и паштета.Я покрыла его слоем масла, чтобы он дольше сохранялся, а паштет не окислялся и не засыхал от контакта с воздухом.

Получилось красиво, утиные сердечки получились на удивление нежными, а в итоге у меня получились две очаровательные рамакины. У меня не было топленого утиного жира, но я бы использовал его часть вместо части сливочного масла для более глубокого вкуса утки. В мускусном есть сладость, которую я нахожу довольно восхитительной. Подавайте с тостами мельба или нарезанным французским хлебом.

Ингредиенты

  • 2 печени мускусной утки
  • 2 сердца мускусной утки, нарезанные
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки нарезанного кубиками лука-шалота (или красного лука)
  • 1 щепотка тимьяна
  • 2 столовые ложки хереса или бурбона
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 4 столовые ложки сливочного масла (или 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовая ложка утиного жира)

1. Яйцо сварить, очистить и отложить в сторону.
2.В сковороду положите 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте лук-шалот на среднем огне до появления аромата. Добавьте щепотку тимьяна, соль и перец.
3. Готовьте печень и сердечки до готовности (переваривание приведет к жесткости) и добавьте в сковороду 1 столовую ложку хереса или бурбона. Немедленно снимите с огня.
4. Поместите яйцо и все содержимое сковороды в кухонный комбайн. Добавьте две столовые ложки холодного сливочного масла (или 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку топленого утиного жира). Процесс до желаемой консистенции.
5. Выложите паштет в формочки. Растопить оставшуюся столовую ложку сливочного масла и залить им паштет. Охладите, пока масляная крышка не будет установлена.

Родственные

Салат из утиной печени — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Блюдо готовится за считанные минуты, на его приготовление вам понадобится около 8-10 минут, но помните, что утиную печень перед жаркой не солят, иначе соль вытянет из субпродукта сок и печень вкус довольно сухой.

Назначение: На обед/На ужин/В спешке

Основной ингредиент: мясо / субпродукты / печень

Блюдо: Салаты

Ингредиенты:

  • Утиная печень — 120 грамм
  • Огурец — 1-2 штуки
  • Яблоко — 1-2 штуки (кисло-сладкое)
  • Зеленый лук — 1-2 шт. (стебель)
  • Укроп — 2-3 штуки (стебли)
  • Яблочный уксус — 0,5 чайных ложки
  • Соль — 3 щепотки
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Оливковое масло — 2 ст.л.ложки (1 столовая ложка — для жарки, 1 столовая ложка — для салата)

Порции: 1-2

Как приготовить «Салат из утиной печени»

Салат из утиной печени — фото шаг 1

Подготовить указанные ингредиенты.

Салат из утиной печени — фото шаг 2

Утиную печень промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Уменьшите огонь до минимума. Выложить утиную печень и обжарить с одной стороны примерно 2 минуты до золотистого цвета.

Салат из утиной печени — фото шаг 3

Аккуратно перевернуть, накрыть емкость крышкой и тушить субпродукты около 4-5 минут на минимальном огне, чтобы они отлично пропеклись внутри.

Салат из утиной печени — фото шаг 4

Огурцы промыть, срезать с обеих сторон хвостики и нарезать полукольцами, высыпать в миску.

Салат из утиной печени — фото шаг 5

Кисло-сладкие яблоки очистить от кожуры. Разрезать на четвертинки, вырезать семена и нарезать ломтиками. Сбрызните ломтики яблочным уксусом или лимонным соком, чтобы они не потемнели. Зеленый лук, укроп промойте и нарежьте. В миску к огурцам добавить кусочки яблока, зелень, соль и черный перец.

Салат из утиной печени — фото шаг 6

Аккуратно все перемешать, выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из утиной печени — фото шаг 7

Выложите теплую обжаренную утиную печень на сочную фруктово-овощную «подушку». Слегка посолить.

Салат из утиной печени — фото шаг 8

Салат подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Утиная печень и лук — экономное кормление

В детстве мои родители питались вполне традиционно. Каждое воскресенье было жаркое, много запеканок, сезонные пудинги и, конечно же, печень с луком.Как вы, наверное, знаете, большинство детей не будут приближаться к потрохам на расстояние прикосновения. То же самое было и на маминой кухне. Однако такое отношение никогда не могло длиться долго; печень слишком вкусная, чтобы ее не оценить. Этот рецепт утиной печени с луком быстро становится фаворитом.

Как только вы перестанете осознавать, что субпродукты — это то, что они есть, вы действительно начнете их ценить. Печень, в частности, легко достать, она чрезвычайно скромна, имеет чудесный вкус и действительно привлекательную текстуру; почти мягкое, как масло.Конечно, как и любое мясо, оно должно быть приготовлено до совершенства. Не беспокойтесь о небольшом количестве розового; так должно быть. Вот откуда вы знаете, что это нежно.

Приготовление печени с луком занимает так мало времени, что это идеальный легкий обед выходного дня. Неважно, какое веселье было накануне. Даже если вы в основном выползаете из своей ямы сна, вы в мгновение ока будете наслаждаться сытным ломтиком тоста на закваске с сочной утиной печенью и сладким луком, увенчанным этой важной веточкой свежего тимьяна.

У вас есть остатки печени? Посмотрите мои рецепты утиной печени на тостах и ​​паштета из куриной печени…

Рецепт с утиной печенью и луком

На 2 порции

Ингредиенты :

  • 2 целые утиные печени
  • 1 луковица, крупно нарезанная
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ¼ ч.л. английской горчицы
  • 1 ч.л. яблочного уксуса
  • щепотка соли
  • 2 ломтика хлеба на закваске, поджаренные
  • тимьян для украшения

Метод:

  1. Разогрейте оливковое масло и на среднем огне начните обжаривать лук.Печень моем и нарезаем каждую на 4 большие части.
  2. Добавьте к луку горчицу и уксус и перемешайте до однородности, приправьте щепоткой соли. Положите свой хлеб на тосты.
  3. Добавьте кусочки печени в сковороду и обжарьте с каждой стороны, готовя в течение 3-4 минут. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, они должны иметь розовый оттенок внутри.
  4. Выложите печень и лук на тост и подавайте с веточкой свежего тимьяна.

Повар: Думаю, все, что мне нужно было сказать, чтобы убедить вас в том, насколько дешева печень.Даже при использовании продуктов самого высокого качества каждая печень обойдется вам всего в 50 пенсов . Печень очень дешевая…

Таким образом, этот ленивый обед на выходных на двоих обойдется вам не более чем в 1,60 фунта стерлингов .

Получите максимальную отдачу от частей вашей утки! Рецепты и советы

Части утки — отличное вложение

Ни крохи птицы не останется. Все части утки творят чудеса! Не только знакомые части, используемые в классических блюдах из меню хороших ресторанов, таких как Утка с апельсином, Утиное конфи, обжаренная утиная грудка.

Мы редко возимся с уткой

Это потому, что он кажется проблемным потомком в остальном приспосабливаемой, экономичной и устойчивой семьи Великой Птицы. Нас пугают по уважительной причине: это дорого и, кажется, буквально покрыто толстым слоем жира. Утиная кожа имеет толщину около трети дюйма и полностью состоит из твердого жира. И тогда кажется, что целая птица способна накормить двоих гостей, самое большее — троих.

Но раз уж утка такая вкусная, предлагаю заняться ею и всеми ее частями прямо у вас на кухне! Вы будете выглядеть как профессионал.

Получите максимальную отдачу от частей утки

Вы будете благодарны мне за этот учебник! Не так много рецептов, которыми я хотел бы поделиться здесь. Скорее, я хочу поговорить о том, как максимально эффективно использовать все части вашей утки. Мы не позволим ничему пропадать даром. Мы используем каждую деталь так, как она лучше всего подходит. Если вы научитесь использовать все части утки, утка действительно окажется рентабельной.

Все, что вы хотите сделать, это приготовить обжаренную утиную грудку или утиное конфи? Тогда вы можете просто купить детали, необходимые для приготовления конкретного блюда, которое вы задумали. Это не то, что я хочу обсудить здесь. Я хочу говорить об утке во всех формах и формах. Кто-нибудь из вас, старожилов, испытывает ностальгию по утке, которую мы подавали в ресторане «Левана»? Вот моя собственная адаптация: Утиная грудка с цитрусовым кленовым соусом.

Корзина для утки

Два моих любимых источника: оба дорогие. (Помните, это не индейка и не курица!) Оба роскошны. Оба стоят.

Вот что я делаю, когда покупаю целую утку:

Сначала я опишу каждый шаг, а в конце перечислю все способы использования всех компонентов.

Жаркое из утки:

Строго говоря, это не рецепт, а просто базовый метод, с помощью которого вы можете приготовить свои любимые блюда из утки. Надрежьте ножом всю утку крест-накрест. Убедитесь, что разрезали всю кожу , чтобы каждая капля жира вышла во время приготовления. Просто убедитесь, что вам ясно:  счет   означает разрезание   только через кожу, а не через плоть!

Настоящая сковорода, пожалуйста!

Выпечка на настоящей сковороде с жаркой на одноразовой сковороде просто не идет ни в какое сравнение. Имейте в виду, я даже не собираюсь рассказывать об опасностях приготовления пищи в кастрюлях из фольги. Одно дело использовать кастрюли из фольги для разогрева полностью приготовленной пищи в настоящих кастрюлях (приемлемо). Другое дело готовить еду от А до Я, особенно ежедневно (недобросовестно)

Грудью вниз

Положите утку грудкой вниз. В этом секрет влажной птичьей грудки. Включаем только к концу приготовления. Если хотите, добавьте в кастрюлю немного сухого белого вина и нарезанный лук. В кошерную утку или любую другую кошерную птицу и мясо не добавляется соль.Запекайте утку примерно 1 3/4 часа при 375*F: 1 1/4 часа грудкой вниз, затем последние 1/2 часа грудкой вверх.

Как приготовить утиную печень?

Почему студенческие кооперативы незаконны?

Фуа-гра Часто задаваемые вопросы Фуа-гра была запрещена во многих городах по всему миру, потому что производство имеет сомнительную этику, требуя, чтобы уток и гусей заставляли увеличивать свою печень, пока они не вырастут в 10 раз по сравнению с нормальным размером.

Полезна ли утиная печень?

Фуа-гра, или жирная утка, или фуа-гра – неотъемлемая часть французской кухни.Обычно его подают в виде паштета с печеньем или хлебом. В нем много жира и калорий, но также много питательных веществ, таких как витамин B12, витамин A, медь и железо. Он также содержит в основном противовоспалительные мононенасыщенные жиры.

Можно ли есть печень дикой утки?

Вывод для охотников: если вы хотите есть жирных уток и иметь возможность полакомиться дикой и натуральной фуа-гра, выстреливайте как можно больше опущенных свечей с октября по начало декабря.Я обожгла печень в течение 30 секунд с одной стороны, а затем посыпала ее итальянским флер-де-сель.

Как вы чистите кооперативных студентов?

Для печени необходимо удалить желчный проток, который напоминает зеленую гелевую шапочку Nyquil. Аккуратно вытаскиваю из печени холодной водой, не разбивая — если разбить, то желчь очень горькая и может разрушить печень, отсюда и проточная вода.

Как студенты учатся на вкус?

Другой вид фуа-гра часто называют мускулистым с легкой горчинкой.Известно, что гусиная фуа-гра менее дикая и более мягкая, с более нежным вкусом.

Чувствуют ли утки боль?

Утки и гуси могут чувствовать боль и эмоции, как наши собаки, кошки и люди.

Утиное мясо вредно для здоровья?

Таким образом, утку можно считать красным мясом по кулинарным стандартам. Независимо от того, классифицируется ли она как белое или красное мясо, утка — это здоровая альтернатива мясу, которую можно включить в сбалансированный рацион.

Почему нельзя есть печень?

Токсичность витамина А Возможно и даже опасно принимать слишком много витамина А. Употребление большого количества печени может привести к симптомам токсичности витамина А. Ваша собственная печень не может достаточно быстро перерабатывать избыток витамина А, поэтому съешьте его. Регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А.

Безопасно ли есть сырую печень?

Нет риска пищевого отравления.Употребление в пищу сырой свинины, печени или других органов сопряжено с риском серьезного пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление. Не имеет значения и свежесть мяса.

Можно ли редко есть дикую утку?

Как и в случае с другим красным мясом, некоторые люди предпочитают есть утку, приготовленную средней или редкой степени, поэтому внутри она остается розовой. Официальное слово Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов гласит, что утиные грудки следует готовить при температуре не менее 160 ° F, а предпочтительно при 170 ° F.

Вам нужно поить диких уток?

Крупную цельную птицу, например, диких уток, следует солить не менее 12–15 часов. 24 часа в рассоле им не повредят, но через 24 часа они станут немного солеными. Филе утиной грудки можно солить от 6 до 12 часов. Если вам не хватает времени, всегда помогут несколько часов в рассоле.

На вкус дикая утка похожа на дикую?

Различные виды уток Эти факторы важны при употреблении в пищу диких уток, так как вкус мяса сильно зависит от рациона птицы.Дайверы, которые едят больше водных животных, как правило, имеют более отчетливый рыбный вкус наряду с обычным охотничьим вкусом, присущим дичи.

Вы моете печень перед приготовлением?

Печень промыть в сите холодной водой и хорошо высыпать на впитывающую бумагу. Половину печени посыпать пряной мукой, стряхнуть излишки и обжарить каждый ломтик в горячем жире по 1-2 минуты с каждой стороны до легкого зарумянивания, но не до полной готовности.

Как долго ты будешь вешать утку?

Птицы используют прибавку адреналина для облегчения, поэтому если их подстрелить сразу после запуска, они будут полны адреналина. Подвешивание также позволяет ткани птиц расслабиться и отдохнуть. В зависимости от птицы, температуры, при которой она висит, и возраста, птицу обычно следует оставлять висеть на 2-4 дня.

Сколько времени нужно чистить уток?

4 дня кажется экстремальным. Я кладу их на спину на холодный пол гаража на несколько часов. Всегда очищайте их в течение 12 часов. Я не уверен, как долго вы можете оставлять их грязными, но я могу сказать вам, что лучше всего начать чистить их, как только вы вернетесь в лагерь.

Как приготовить утиную печень

Знаменитый паштет из утиной печени, фуа-гра, традиционное блюдо юго-западных провинций Франции, приготовить в домашних условиях невозможно — для этого нужна печень специально откормленной утки. Однако из доступных ингредиентов можно приготовить изысканные блюда из утиной печени.

Как приготовить утиную печень

Необходимо

    • Парфе из утиной печени с портвейном
    • Для парфе:
    • 250 г утиной печени
    • 250 мл молока
    • 250 г сливочного масла
    • 250 мл сливок
    • соль
    • черный перец,
    • 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры
    • 1 чайная ложка сушеного майорана,
    • 2 ст. л. портвейна
    • 1 яйцо.
    • Для желе
    • 200 мл птичьего бульона,
    • 1 лук-шалот
    • 1 лавровый лист
    • 1/2 чайной ложки черного перца горошком
    • 2 столовые ложки нарезанной петрушки и укропа
    • 3 пластины желатина
    • соль
    • Кайенский перец,
    • 65 мл портвейна.
    • Паштет из утиной печени
    • 1 кг утиной печени
    • 1 лук-шалот
    • 100 мл хереса
    • сливочное масло
    • буханка
    • кайенский и белый перец
    • соль
    • тимьян
    • чеснок.

Инструкции

Шаг 1

Парфе из утиной печени с желе из портвейна Печень очистить от пленок и протоков, замочить в молоке. Печень через 2 часа вынуть из молока, обсушить бумажным полотенцем, измельчить в блендере, затем протереть через сито. Масло и сливки растопить до пюреобразной консистенции. В фарш из печени добавить соль, перец, тертую цедру апельсина, майоран и портвейн, затем добавить яйцо и масло, тщательно перемешать.

Шаг 2

Полученную массу выложить в продолговатую форму и накрыть.Разогрейте духовку до 150 °С, поместите заполненную форму в большую кастрюлю, налейте в нее кипяток до середины формы и поставьте кастрюлю в горячую духовку. Варить парфе на водяной бане около 35-40 минут, затем остудить парфе и поставить в холодильник.

Шаг 3

Приготовить холодец: бульон из птицы довести до кипения, лук-шалот очистить и нарезать четвертинками, положить в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 минут. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.Процедите бульон, приправьте солью и кайенским перцем, плотно отожмите желатин и растворите в теплом бульоне. Бульон добавить к желатину, остудить и, не давая застыть, вылить на готовое парфе, поставить готовое блюдо в холодильник.

Шаг 4

Паштет из утиной печени Очистить утиную печень от пленок, нарезать и обжарить на топленом масле со всех сторон в течение 5 минут. Достаньте печень из масла и охладите.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.