Как приготовить пикули: Пикули рецепт с фото — 1000.menu


Содержание

Пикули

            Пикули – мелкие овощи и плоды консервированные в крепком или сладком маринаде с перцем и другими пряностями.

Слово происходить от английского глагола to pickle – мариновать.

Пикули характерны для английской кухни XIX в. Идеи для создания рецептов пикулей англичане позаимствовали из традиционное индийской кухни.

Консервированные пикули добавят искристости, красочности и вкуса еде. Их главная роль – возбудить аппетит, помочь пищеварительному процессу.

В США и Англии пикули — популярное дополнение к мясным блюдам и к блюдам из домашней птицы. Как и все приправы, пикули едят в небольших количествах.

Как приготовить пикули? Существуют два принципиально разных типа пикулей. Один тип берёт на вооружение мягкость плодов, и процесс его приготовления – длительное отваривание до получения мягкой массы, концентрирующей вкус и цвет плодов. Этот тип приправы англичане называют «чатни».

Другой способ предполагает отваривание или бланширование плодов, чтобы они стали мягкими, и бутилируют с острым уксусным соусом со специями.

Разнообразные пикули можно приготовить из какого-то одного вида плодов или из различных комбинаций овощей и фруктов.

Популярны огурцы пикули, но в состав пикулей входят и другие овощи: мелкие кочешки цветной капусты, стручки зеленого горошка, стручки молодой фасоли, мелкие початки молодой кукурузы. К ним можно добавить фрукты: яблоки, груши, сливы и вишни. Мелкие фрукты маринуют целиком, крупные нарезают одинаковыми небольшими кусочками.

Рецепт пикули заключается в следующем: в него должны входить бобовые наряду с бахчевыми, а также такие овощи, как цветная капуста, кукуруза, семена папоротника, настурции.

Такое сочетание продуктов и пряностей были совершенно несвойственны русской кухне XIX века, и поэтому пикули либо закупались готовыми в Англии и Германии, либо, если и приготавливались в России, воспринимались как английское изделие и применялись к блюдам английской кухни – ростбифу и бифштексу.

В качестве маринада используют уксус, вскипяченный с солью, сахаром, черным и душистым перцем, гвоздикой, эстрагоном. Иногда помимо перечисленных специй в маринад добавляют готовую горчицу. Чтобы цвет плодов оставался неизменным, используется белый сахар и прозрачный светлый уксус: винный, сидровый, солодовым.

Обработку овощей и фруктов ведут сообразно их плотности: бобовые, кукурузу, цветную капусту — отваривают до полуготовности, остальные — бланшируют. Все растения чистят так, что их можно употреблять полностью, то есть яблоки, груши освобождаются от сердцевины, с арбузов и дынь срезают внешнюю жесткую кожу, вишни и сливы освобождают от косточек.

Закрытые в банке и хранящиеся в сухом прохладном месте пикули будут становиться только вкуснее. Лучше всего выдержать их до готовности по меньшей мере месяц перед подачей на стол. Срок хранения пикулей – от года до двух лет.

Пикули

Красиво оформленные домашние заготовки из овощей кажутся еще вкуснее. Пикули — овощное ассорти из «мини» овощей прекрасно дополнят праздничный стол. Рецепт подразумевает пряный посол. Используйте только ароматные натуральные добавки. Они делают овощи не только вкусными, но и полезными.

 

Пикули. Рецепты закусок на зиму 

Пряные пикули 

Для приготовления ассорти из «малышей» вам понадобится: 

  • Маленькие зеленые помидоры 10 шт 
  • Маленькие красные помидоры 10 шт 
  • Капуста молодая 300 гр 
  • Свекла маленькая 2 шт 
  • Морковь 2 шт 
  • Луковицы мелкие 4-5 шт 
  • Чеснок молодой  1 головка 
  • Перец чили маленький 1 шт зелень петрушки 4 веточки 

Маринад на 1 л воды: 

  • Соль 2 стол ложки 
  • Сахар 2 стол ложки 
  • Уксус 6% 50 мл 
  • Укроп зонтики 2 шт 
  • Лаврушка 1 шт 
  • Гвоздичка бутон 
  • Душистый перец горошком 10 шт 

Приготовить пряные пикули можно так: 

Порежьте крупными шашечками (5 на 5 см) капусту, морковь и свеклу тонкими кружками. Репчатый лук и острый перец оставьте как есть. Зелень мелко порубите. 

Капусту для такой заготовки можно взять краснокочанную.

Зеленые и красные помидоры смешайте с остальными овощами и разложите по литровым банкам. 

Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кипятите в течение 10 минут. Перед тем, как снять с огня, влейте уксус и удалите лавровый лист. Залейте маринад в банки. 

Подготовленные баночки с овощами оставьте при комнатой температуре на неделю для брожения. По мере убывания жидкости доливайте холодный маринад. 

Готовые пикули закройте полиэтиленовыми крышками и отправьте в прохладное место. 

Такие пикули отличная закуска к крепким спиртным напиткам.

Пикули из зеленых помидоров и болгарского перца 

Для приготовления вам понадобится:

 

  • Мелкий болгарский перец 0,5 кг 
  • Мелкие зеленые помидорки 0,5 кг 
  • Чеснок молодой 1,5-2 головки 
  • Жгучий перец 1 шт 

Маринад на 1 л воды: 

  • Соль 2 стол ложки 
  • Сахар 1 стол ложка без горки 
  • Уксус 6% 5 стол ложек 
  • Перец душистый 4 шт 

Приготовить пикули с перцем и помидорами можно так: 

Мелкий болгарский перец и зеленые помидоры пробланшируйте 2 минуты в кипящей воде и плотно уложите в чистые банки, пересыпая нарезанными на дольки зубками чеснока.

Сверху положите острый перец. 

В кипящую воду для маринада всыпьте соль, перец горошком и сахар. Прокипятите заливку 10 минут и влейте уксус перед снятием с огня. Залейте горячим маринадом мини овощи и оставьте для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. 

Готовые пикули поместите на хранение в прохладное место, закрыв капроновыми крышками. 

Вкусные идеи: 

Понравились рецепты? Домашние заготовки, которые вы найдете на сайте, отличаются оригинальностью. Пикули подавайте к горячим мясным блюдам, например к лагману или к жаркое с овощами. 

Пикули из капусты — Не АМЕРИКА.

1

Время приготовления:

1 дн. 14 ч. 0 мин

Пикули — это маринованные овощи. Чаще всего для этого используют небольшие огурчики, но я предлагаю попробовать пикули из белокочанной капусты. Получается очень ароматная и хрустящая закуска.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить пикули из капусты. Из овощей можно добавить также зеленые помидоры. Для более мягкого вкуса маринада можно использовать яблочный или белый винный уксус. Количество ингредиентов указано на 2 банки объемом по 1 литру.

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста

Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Вода — 1 Литр
  • Уксус 9% — 200 Миллилитров
  • Соль — 2 Ст. ложки
  • Сахар — 1 Ст. ложка
  • Масло подсолнечное — 100 Миллилитров
  • Лавровый лист — 3 Штуки
  • Перец черный горошком — 5-6 Штук
  • Капуста белокочанная — 500-600 Грамм
  • Морковь — 150-200 Грамм
  • Свекла — 200-250 Грамм
  • Лук репчатый — 100-150 Грамм
  • Чеснок — ½ Штуки

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Пикули из капусты»

Подготовьте все ингредиенты.

Морковь и свеклу помойте, очистите от кожуры, затем нарежьте ломтиками среднего размера. Можно использовать фигурный нож. Репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной 0,5-1 см.

Капусту нарежьте крупными кубиками.

Плотно выложите подготовленные овощи в чистые банки, слои чередуйте. Добавьте в каждую по несколько зубчиков чеснока.

Для маринада вскипятите воду. Добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Прокипятите 5 минут.

Влейте горячий маринад в банки. Закройте крышками и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на пару часов.

Пикули из капусты готовы, приятного аппетита!

Источник: povar. ru

Смачно » Как приготовить пикули, не подскажете?

Пикули — овощи (лук, чеснок, огурцы, помидоры, горох, фасоль, красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста), маринованные в уксусе с пряностями.

ПИКУЛИ

Ингредиенты
Огурец (маленький) — 25 шт
Помидор (мелкий) — 20 шт
Морковь (большая) — 5 шт
Цветная капуста — 1 кочан
Кабачок (маленький) — 2 шт
Лук (мелкий) — 25 шт
Чеснок — 3 головки
Перец болгарский — 5 шт
Сельдерей (стебель) — 1 пучок
Петрушка (стебель) — 1 пучок
Укроп (сухой) — 1 пучок
Яблоко — 1 шт
Листья черной смородины с веточкой — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт
Гвоздика — 1 шт
Черный перец — 3 шт

Для маринада
Вода — 2000 мл
Сахар — 120 г
Соль — 130 г
Уксус (6%) — 200 г
Лист лавровый — 5 шт
Гвоздика — 5 шт
Черный перец (горошек) — 15 шт

Приготовление
На 5 литровых банок надо: 25 самых маленьких огурцов и 20 мелких помидоров, 5 самых больших сладких морковин, кочан цветной капусты, 2 очень маленьких кабачка, 25 самых мелких головок лука, 25 зубчиков чеснока (2-3 головки), 5 сладких болгарских перца, стебли (без листьев) сельдерея и петрушки, стебли и сухие соцветия укропа, веточки с листьями черной смородины, антоновское яблоко.

Все чистим и моем в проточной воде. Морковь и кабачки режем, цветную капусту разделяем на кочешки и на 3-4 минуты опускаем в дуршлаге в кипяток (бланшируем). Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 см.
Овощи плотно укладываем в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику, три горошины перца. И заливаем маринадом.

Маринад готовится из 2 литров воды, 2/3 стакана сахара (120 г), 130 г соли, 200 г 6% уксуса, 5 лавровых листиков, 5 гвоздик, 15 горошин черного перца. Воду с сахаром и солью кипятим, процеживаем через марлю. Еще раз кипятим и перед снятием с огня добавляем уксус и специи. На одну литровую банку нужно примерно 0,35 литра маринада.

Заполненнные банки стерилизуем 12 минут (с того момента, когда закипит вода).Через две недели овощи готовы к употреблению.

На заметку
Можно приготовить пикули и без стерилизации банок и не закатывать крышками. Но тогда маринад должен быть покрепче — 1,5 стакана уксуса и стакан соли; капусту, морковь и кабачки бланшировать надо дольше — 8-10 минут, остальные овощи 3-5 минут. Потом поставить в холодильник.

Пикули из капусты —

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить пикули из капусты. Из овощей можно добавить также зеленые помидоры. Для более мягкого вкуса маринада можно использовать яблочный или белый винный уксус. Количество ингредиентов указано на 2 банки объемом по 1 литру.

Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Вода  — 1 Литр
  • Уксус 9%  — 200 Миллилитров
  • Соль  — 2 Ст. ложки
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Масло подсолнечное  — 100 Миллилитров
  • Лавровый лист  — 3 Штуки
  • Перец черный горошком  — 5-6 Штук
  • Капуста белокочанная  — 500-600 Грамм
  • Морковь  — 150-200 Грамм
  • Свекла  — 200-250 Грамм
  • Лук репчатый  — 100-150 Грамм
  • Чеснок  — 1/2 Штуки

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Пикули из капусты»

Подготовьте все ингредиенты.

Морковь и свеклу помойте, очистите от кожуры, затем нарежьте ломтиками среднего размера. Можно использовать фигурный нож. Репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной 0,5-1 см.

Капусту нарежьте крупными кубиками.

Плотно выложите подготовленные овощи в чистые банки, слои чередуйте. Добавьте в каждую по несколько зубчиков чеснока.

Для маринада вскипятите воду. Добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Прокипятите 5 минут.

Влейте горячий маринад в банки. Закройте крышками и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на пару часов.

Пикули из капусты готовы, приятного аппетита!
Источник

Как приготовить пикули из капусты


Как делать пикули из капусты- рецепт пошаговый с фото

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #5c812f10-0b0a-11ea-8f17-93f9972b80ce

Рубрики
  • Смачно ! (805)
  • Мясо (177)
  • Несладкая выпечка (130)
  • Закуски (95)
  • Заготовки (92)
  • Рыба (85)
  • Десерт (79)
  • Овощи (53)
  • Напитки (25)
  • Грибы (22)
  • Художник (41)
  • Живопись (29)
  • Личности (26)
  • Психология (22)
  • Супы (21)
  • Важно знать (20)
  • Музыка (20)
  • Интернет (13)
  • Акварель (8)
  • Поэзия (7)
  • Флора (6)
  • Фотография (6)
  • История картины (5)
  • Фауна (3)
  • Литература (3)
  • Юмор (3)
  • История (2)
Музыка
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели
Сообщества
Трансляции
Статистика

Воскресенье, 02 Августа 2015 г. 20:34 + в цитатник

ПОД ЗНАКОМ *МИНИ*: РЕЦЕПТЫ ПИКУЛЕЙ

В моду пикули (маленькие консервированные овощи) вошли не так давно, а уже сегодня хозяйки предпочитают их всем другим видам консервированных овощей, фруктов и грибов. Действительно, маленькие хрустящие огурчики гораздо вкуснее своих более рослых собратьев, а опята-лиллипуты дадут фору любым гулливерам грибного царства.

Маринованные овощи-малыши закрывают в банки с нашинкованным корнем хрена или имбиря, различными душистыми пряностями, семенами горчицы и листиками смородины, вишни.

Главное в приготовление пикулей – подобрать самые миниатюрные перчики, огурчики, томаты, початки мини-кукурузы, зубчики чеснока, мини-луковички, молодую морковку, небольшие соцветия цветной капусты, зеленый горошек и бобы. Уместно добавить в баночку пикулей несколько крупных маслин и оливок, каперсы и жгучий перец.

Пикули можно подавать как самостоятельную закуску, но они также подойдут и для салатов, гарниров к рыбе и мясу, создания новых изысканных соусов. Попробуй «подружить» в одной баночке совершенно разные овощи и фрукты – поверь, тебе понравится!

Пикули с кабачками

Что нужно: 500 г небольших кабачков или цуккини 3 лука-шалот 2 ст. ложки морской соли Для маринада: 500 мл яблочного уксуса 130 г сахара 2 ч. ложки семян горчицы 1 ч. ложка семян сельдерея ? стручка высушенного перца чили 1 ч. ложка куркумы Как приготовить пикули с кабачками: Лук нарезать «перышками», кабачки нашинковать тонкими кружками. Сложить с луком в миску и присыпать солью. Залить ледяной водой и оставить на 1 час, затем воду слить, овощи обсушить бумажными полотенцами. Ингредиенты для маринада сложить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 3 минуты. Немного охладить, выложить в маринад кабачки, перемешать. Выложить кабачки в две 500-граммовые стерилизованные банки, закрыть крышкой. Пикули с кабачками готовы.

Осенние пикули с грушами

Что нужно: 2 маленьких кочана цветной капусты, разобранной на соцветия 400 г серебристого лука 600 г очищенных кабачков, нарезанных на кубики около 2 см 6 крепких груш, нарезанных на кубики около 2 см 100 г морской соли 1,5 л яблочного уксуса Корень свежего имбиря около 5 см, натереть 2 ст. ложки семян кориандра 3 ст. ложки семян горчицы 300 г коричневого сахара 8 ст. ложек кукурузного крахмала 5 ст. ложек измельченных зерен горчицы 3 ст. ложки куркумы Как приготовить осенние пикули с грушами: В большую миску выложить все овощи и груши, присыпать солью, залить 2 л холодной воды, накрыть пленкой и оставить на ночь. На следующий день слить соленую воду, овощи и груши ополоснуть. Добавить уксус, имбирь, семена кориандра и горчицы, сахар. Довести до кипения, прокипятить 8-10 минут. Вынуть овощи шумовкой и отложить в сторону, соус сохранить. Отдельно в большой миске смешать кукурузный крахмал, горчичный порошок и куркуму. Постепенно добавить уксусный соус, тщательно размешивая. Перелить соус в кастрюлю и прогреть на низком огне 4 мин. до уплотнения консистенции, добавить овощи. Пикули разложить в пять стерилизованных 500-граммовых банок, закрыть. Осенние пикули с грушами готовы.

Пикули с луком по-индийски

Что нужно: 1/2 кг очень маленьких луковиц 500 мл яблочного уксуса 1 палочка корицы 4 бутончика гвоздики 16 горошин черного перца 16 горошин зеленого перца 80 г соли Как приготовить пикули с луком по-индийски: 1. Луковицы очистить, натереть солью, залить холодной водой и оставить на ночь. 2. С утра слить воду, лук обссушить салфеткой. Уксус с пряностями прогреть на низком огне, добавить лук. 3. Пикули с луком разложить по стерилизованным банкам, закрыть.

Пикули с огурцами

Что нужно: 1,3 кг огурчиков-корнишонов 2 головки чеснока, разобранные по зубчикам 125 г сахара 600 мл светлого уксуса 300 мл воды 2 ст. ложки соли 2 ст. ложки смеси горчичных зерен, черного перца горошком, семян кориандра и укропа Немного листиков вишни и смородины Как приготовить пикули с огурцами: Смешать воду, уксус, соль и сахар. Этой смесью залить огурчики и чеснок, оставить на несколько часов. Вынуть овощи из маринада, добавить специи, довести до кипения. Выложить корнишоны в маринад и прогреть на низком огне ок. 8 минут. Разложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть.

Пикули-микс

Что нужно: 1 луковица 1 кабачок, нарезанный кубиками 5-6 огурчиков-корнишонов 50 г зеленой стручковой фасоли, разрезанной пополам 150 г початков сладкой мини-кукурузы, разрезанной на части 1-1,5 см 2 ч. ложки перемолотой горчицы 1 ч. ложка карри-порошка 1 ч. ложка соли 2 ч. ложки муки ? ч. ложки тертого имбиря 75 г сахара 10 горошин черного перца 200 мл уксуса Как приготовить пикули-микс: Лук измельчить «перышками», подготовить остальные овощи. В небольшой кастрюле соединить специи, муку, соль, сахар и 2 ст. ложки воды. Размешать, добавить к овощам, хорошо перемешать. Долить немного воды, прогреть на низком огне 10 минут. Разложить пикули в стерилизованные банки и закрыть.

Пикули со свеклой

Что нужно: 6 шт. свежей свеклы среднего размера 450 г яблок 3 большие луковицы Сок 1 лимона 350 мл красного винного уксуса 2 ч. ложки семян укропа 275 г сахарной пудры 1/2 ч. ложки соли 1 ст. ложка зерен горчицы Как приготовить пикули со свеклой: Свеклу и яблоки почистить и тонко нарезать. Лук нашинковать полукольцами. Яблоки поместить в кастрюлю, влить воду и лимонный сок, кипятить около 5 минут, затем их вынуть из кастрюли. Свеклу, лук, укроп и яблоки разложить по стерильным банкам. Уксус и 300 мл воды нагреть, добавить горчицу, соль и сахар, довести до кипения, залить овощи в банках. Закрыть крышками.

Пикули с морковью и репой

Что нужно: 600 г молодой маленькой моркови 400 г очищенной и разрезанной на кубики репки 2 луковицы 8 зубчиков чеснока 2 ст. ложки морской соли 270 г сахара 400 мл яблочного уксуса 1 ст. ложка семян горчицы, кориандра, укропа, перца горошком 1/2 ч. ложка куркумы Как приготовит пикули с морковью и репой: Маленькую морковь оставить целиком, большую разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Овощи присолить, накрыть пленкой, оставить на несколько часов, затем промыть водой и обсушить. В небольшой кастрюле смешать уксус, приправы, сахар. Довести до кипения, выложить в этот маринад овощи, прокипятить около 5 минут. Пикули разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Пикули-ассорти

Что нужно: 10 огурчиков-корнишонов 10 томатов-черри 2-3 маленьких молодых моркови 5 мелких луковиц-шалот 5 зубчиков чеснока 2 красных болгарских перца 1 маленький кабачок 1 л воды 4 ст. ложки сахара 4 ст. ложки соли 1 стакан яблочного уксуса 2 лавровых листа 2 смородиновых листа 2 вишневых листика Перец горошком Соцветия укропа Как приготовить пикули-ассорти: Овощи большого размера порезать, перец нарезать полосками. Луковки оставить целыми. Воду с уксусом и специями прокипятить, овощи обдать кипятком. На дно каждой баночки выложить по соцветию укропа, листики вишни и смородины, распределить овощи-ассорти. Залить маринадом, бросить в банки по несколько горошин черного перца и закрыть крышками.

Пикули по-средиземноморски

Что нужно: 50 г сладкого перца, нарезанного полосками 50-70 г темных крупных маслин 8 очищенных зубчиков чеснока 250 мл светлого винного уксуса 50 г сахара 1 ст. ложка соли Черный перец горошком Семена горчицы Семена кориандра Как приготовить по-средиземноморски: В уксус добавить соль, сахар и приправы, довести до кипения. Опустить в овощи маринад на 5 минут. Вынуть шумовкой, разложить плотно по стерильным банкам, залить маринадом, закатать крышки.

Красные пикули

Что нужно: 200 г нашинкованной краснокочанной капусты Небольшая горсть каперсов или зеленые плоды настурции 200 г полосок красного и оранжевого сладкого перца 10 зубчиков чеснока 1 яблоко «антоновка» 20 горошин черного перца 4 черешка ревеня Семена горчицы, кориандра 300 мл красного винного уксуса 200 г сахара 4 ст. ложки соли Как приготовить красные пикули: Черешки ревеня разрезать на небольшие части, яблоко очистить, удалить сердцевину и порезать дольками, все овощи обдать кипятком, затем холодной водой. Уксус, 250 мл воды, сахар, соль и специи прогреть на огне, довести до кипения. Выложить в маринад овощи, кипятить 7-8 минут, затем шумовкой достать из кастрюли и разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

Пикули по старорусскому рецепту

Морковь, салат стебельки, цветная капуста, кукуруза, семенная репа, дыня, арбуз, семена настурции, рыжики, огурцы пикули, спаржа, портулак стебельки, луковицы, стручки фасоли и сахарного гороха. Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций, маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака, головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли. На 3 стакана соли взять 3,2 г селитры, 1 г квасцов, развести 10 стаканами воды, вскипятить. Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным холодным уксусом (с эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем). Через 4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить новым со специями. Любители могут добавить немного укропа и горчицы. Пикулями гарнируют холодную разварную говядину. Таким манером можно приготовить пикули с боровиками, рыжиками, трюфелями, корнишонами (огурчиками), 2 стаканами икры из лососины. Вместо уксуса залить белым столовым вином.

Пикули для бутербродов

Что нужно: огурцы небольшие с маленькими семечками 1 кг лук репчатый 2 крупные луковицы крупная соль 3 ст. л. яблочный уксус 2 стакана сахар чуть меньше двух стаканов горчичные семена 2 ст. л. семена сельдерея 2 ч. л. куркума молотая 0,5 ч. л. черный перец горошком Что делать: 1. Огурцы помойте и нарежьте кубиками 0,5 см. Лук нарежьте тонкими кольцами. Положите овощи в глубокую миску. Посолите и хорошо перемешайте. Сверху положите деревянную доску и гнет и оставьте на 3 ч. 2. Откиньте овощи на дуршлаг, дайте соку от овощей стечь, промойте их в холодной воде и еще раз дайте воде стечь. 3. В большой сотейник налейте уксус, добавьте семена горчицы, сельдерея, куркуму и черный перец. Доведите до кипения и постепенно растворите в маринаде сахар. Всыпьте в сотейник огурцы и лук. Как только смесь снова закипит, снимите сотейник с огня. 4. Переложите пикули в теплую стерилизованную банку. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает овощи. Укупорьте. Пикули будут готовы через 1 месяц. Подавайте как самостоятельную закуску или используйте как начинку для сэндвичей. Совет гастронома Чем больше вы добавите куркумы, тем более пряным будет вкус пикулей и тем желтее их цвет. Только не перестарайтесь, не кладите больше 1 ст. л. – или пикули начнут горчить.

ПИКУЛИ ПО-АРМЯНСКИ

Вам понадобится: пропорции берутся на глаз -капуста белокочанная -цветная капуста -морковь -маленькие огурцы -свёкла -стручки сладкого и горького перца -стручки фасоли -яблоки -чеснок -репчатый лук -сельдерей -укроп с зонтиками -лавровый лист -чёрный перец горошком -соль Способ приготовления —разложить все овощи и специи,кроме соли, слоями в стеклянную или эмалированную посуду.Стручки фасоли перевязать пучками ниткой. -Приготовить рассол с расчётом на 3 литра воды 1 ст.л. соли с верхом.Рассол закипятить,добавив несколько зонтиков укропа,несколько штучек лаврового листа и горошин перца.Кипящим рассолом залить овощи,прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре для брожения,если употребляется в ближайшее время.А если готовится для зимнего периода,то сразу ставится в холодное место.За несколько недель пикули уже можно употреблять в малосоленном виде.

Луково-огуречные пикули

Продукты 1 кг лука, 2-3 огурца, крупная соль, маринад. Приготовление Очистите и нарежьте колечками лук. Вымойте, просушите огурцы и нарежьте их ломтиками толщиной 1,5 см. Тщательно перемешайте овощи и пересыпьте в глубокой миске солью. Через сутки слейте жидкость, вымойте овощи в холодной воде и дайте ей стечь. Разложите по чистым банкам, залейте маринадом и тут же закупорьте. Эти консервы будут готовы к употреблению через пару недель.

Острые пикули.

Собираем «мелочь» (огурчики, помидорки и лучок) и маринуем для великолепной закуски. 10–15 огурцов маленькие помидорки (можно бурые) 15 мелких головок лука 1 кабачок кочан цветной капусты(разделить на соцветия) 3–4 стебля сельдерея по 5–6 шт. моркови и свеклы Для маринада: 2 л воды 2/3 стакана сахара 200 мл уксуса 6% 5 шт. лаврового листа 2 шт. гвоздики 10 горошин черного перца 1. Овощи промойте, очистите. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи пробланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде. 2. Разложите смесь овощей по баночкам. Вскипятите маринад и залейте овощи. Простерилизуйте 12–15 минут и закупорьте.

Пикули из винограда

500 г крепкого спелого винограда без косточек МАРИНАД 300 мл воды 250 мл уксуса (8 200 мл сахар 1 лавровый лист 1 ст.л. черного перца (горошки) 2 ст.л. тертого хрена 1 веточка (5 см) розмарина Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, уксус, закипятить После закипания уменьшить огонь, и помешивая подержать на огне до полного растворения сахара. Снять маринад с огня, добавить хрен, перец, розмарин и лавровый лист. Остудить Отделить ягоды винограда от ветки оторвать плодоножку На месте плодоножки сделать очень острым ножом небольшой крестообразный надрез, либо наколоть каждую ягоду в нескольких местах зубочисткой Выложить виноград в чистые банки и залить остывшим маринадом. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник Пикули готовы к употреблению через 2- 3 недели

Сладкие яблочно-огуречные пикули

1 кг десертных яблок (в очищенном виде), 2 огурца, 4 луковицы 300 мл уксуса, 50 г рафинированного сахарного песка, 1 ч. л. сельдерейных семян, по 1/2 ч. л. молотых имбиря и куркумы, 1/4 ч. л. молотого белого перца. Приготовление Очистите яблоки, удалите сердцевину, мелко нарежьте мякоть. Очистите и нарежьте кубиками огурцы. Очистите и мелко нарубите лук. Залейте уксусом сахар, сельдерейное семя и пряности. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте яблоки, огурцы и лук. Снова доведите до кипения и кипятите еще 20-30 минут. Переложите пикули в горячие банки и закрутите. Дайте этим консервам месяц настояться.

Ингредиенты

  • маринад на 1 л воды:
  • 4 ч.л соли
  • 6 ч.л сахара
  • 1 ст.л. уксусной эссенции
  • 1-2 лавровых листа
  • 4-6 шт. душистого перца
  • 8-10 шт. черного перца

Пошаговый рецепт приготовления

Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча. ).

Если крупные — порезать на порционные дольки или кружки (морковь, перец, кабачки или патиссоны, цветная капуста. ).

Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде.

Вобщем. набор овощей может быть разный.

Закипятить маринад (кроме уксуса).

Уксусную эссенцию влить в уже выключенный маринад (осторожно — может сильно пениться).

Дать ему настояться 15-20 минут.

По банкам разложить стандартный набор зелени — укроп, хрен, листья вишни и черной смородины. По вкусу можно использовать любисток, мелиссу, эстрагон.

Дальше — слоями выложить овощи и залить процеженным маринадом.

nevkucnogo.net

Как приготовить пикули из капусты. Капуста «Пелюстка» без свеклы

Дополнительные параметры. Просмотр профиля. Сообщение 1.

Ингредиенты

Эту капусточку люблю с детства. Вот решила поделиться рецептиком с вами , дорогие кулинары. Капустка получается вкусненькой, хрустящей, самый раз к шашлычу.

Надеюсь вам понравится. Вода 2. Очищенный лук режем на 4 части, чистим дольки чеснока. Капустку лучше укладывать плотненько, утрамбовывать. Рассол готовить просто.

Маринованная капуста — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. Польза овощей для человеческого организма общеизвестна.

В теплой воде растворить соль и залить в банки, сверху залить эссенцию. Закрыть пластиковой крышкой и перевернуть несколько раз.

Оставить при комн. Все, готово. Подавать в глубоком салатнике полив растительным маслом. Капуста маринованная в банке. Хрустящая капуста с кисло-сладким вкусом!

В рецепте использовали

Салат капуста Провансаль морковь уксус и сахар. Полезный витаминный салатик очень легок и прост в приготовлении! Капуста по-гурийски со свеклой на зиму. Очень необычный вкус! Чем-то напоминает детство! Кремлевская хряпа закуска капустная. Кремлевская хряпа закуска капустная — хрустящая, красивая! Капуста кусками со свеклой на зиму.

Закуска с ярким вкусом и цветом. Маринованная брокколи на зиму.

Простая и необычная заготовка из брокколи на зиму! Капуста со свеклой на зиму в банках. Великолепная заготовка на зиму!

Маринованная капуста со свеклой

Выступит в роли отличной закуски! Салат из капусты без стерилизации на зиму. Простой и вкусный салат из белокочанной капусты на зиму! Ассорти на зиму из овощей без стерилизации. Прекрасная заготовка позволит наслаждаться вкусным салатом всю зиму! Цветная капуста по корейски на зиму. Вкусная маринованная цветная капуста с морковью. Капуста тушёная на зиму.

Тушеные овощи в зимнем меню будут как никогда кстати! Винегрет на зиму.

Маринованная капуста кусочками со свеклой

Яркий зимний салат у тебя на столе в любое время! Солянка с опятами из капусты на зиму. Безумно вкусное блюдо, знакомое многим с детства!

Приготовь для семьи! Ранняя капуста на зиму в банках. Простая и вкусная заготовка из капусты на зиму! Капуста с рисом на зиму. Заготовка из капусты и риса на все случаи жизни!

Рис с капустой на зиму. Такой салат стоит иметь в закромах каждой хозяйке! Капуста Пилюска соленая. Вкусная и красивая капуста Пилюска может стать украшением твоего стола. Капуста Пилюска со свеклой на зиму. На ночь убрать в холодильник. Так как здесь присутствует запах чеснока, емкость можно накрыть крышкой или переложить капусту в обычную банку и закрыть.

E-mail: Пароль: Запомнить меня Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Актуальное Новый год День рождения Приправы Первые блюда Вторые блюда Заготовка Мучные изделия Напитки Десерты Разное Коллекции Рождество Выпечка Постные блюда Пикник Масленица Заготовки Хэллоуин Кухни мира Маринованная капуста со свеклой Пикантная маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления.

xn—-8sb8amcue.xn--p1ai

Как посолить капусту пикули- рецепт пошаговый с фото

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e7059fb0-0bd0-11ea-9a83-c7ead2f01e36

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e706b120-0bd0-11ea-9efc-37046ee56728

Рубрики
  • Смачно ! (805)
  • Мясо (177)
  • Несладкая выпечка (130)
  • Закуски (95)
  • Заготовки (92)
  • Рыба (85)
  • Десерт (79)
  • Овощи (53)
  • Напитки (25)
  • Грибы (22)
  • Художник (41)
  • Живопись (29)
  • Личности (26)
  • Психология (22)
  • Супы (21)
  • Важно знать (20)
  • Музыка (20)
  • Интернет (13)
  • Акварель (8)
  • Поэзия (7)
  • Флора (6)
  • Фотография (6)
  • История картины (5)
  • Фауна (3)
  • Литература (3)
  • Юмор (3)
  • История (2)
Музыка
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели
Сообщества
Трансляции
Статистика

Воскресенье, 02 Августа 2015 г. 20:34 + в цитатник

ПОД ЗНАКОМ *МИНИ*: РЕЦЕПТЫ ПИКУЛЕЙ

В моду пикули (маленькие консервированные овощи) вошли не так давно, а уже сегодня хозяйки предпочитают их всем другим видам консервированных овощей, фруктов и грибов. Действительно, маленькие хрустящие огурчики гораздо вкуснее своих более рослых собратьев, а опята-лиллипуты дадут фору любым гулливерам грибного царства.

Маринованные овощи-малыши закрывают в банки с нашинкованным корнем хрена или имбиря, различными душистыми пряностями, семенами горчицы и листиками смородины, вишни.

Главное в приготовление пикулей – подобрать самые миниатюрные перчики, огурчики, томаты, початки мини-кукурузы, зубчики чеснока, мини-луковички, молодую морковку, небольшие соцветия цветной капусты, зеленый горошек и бобы. Уместно добавить в баночку пикулей несколько крупных маслин и оливок, каперсы и жгучий перец.

Пикули можно подавать как самостоятельную закуску, но они также подойдут и для салатов, гарниров к рыбе и мясу, создания новых изысканных соусов. Попробуй «подружить» в одной баночке совершенно разные овощи и фрукты – поверь, тебе понравится!

Пикули с кабачками

Что нужно: 500 г небольших кабачков или цуккини 3 лука-шалот 2 ст. ложки морской соли Для маринада: 500 мл яблочного уксуса 130 г сахара 2 ч. ложки семян горчицы 1 ч. ложка семян сельдерея ? стручка высушенного перца чили 1 ч. ложка куркумы Как приготовить пикули с кабачками: Лук нарезать «перышками», кабачки нашинковать тонкими кружками. Сложить с луком в миску и присыпать солью. Залить ледяной водой и оставить на 1 час, затем воду слить, овощи обсушить бумажными полотенцами. Ингредиенты для маринада сложить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 3 минуты. Немного охладить, выложить в маринад кабачки, перемешать. Выложить кабачки в две 500-граммовые стерилизованные банки, закрыть крышкой. Пикули с кабачками готовы.

Осенние пикули с грушами

Что нужно: 2 маленьких кочана цветной капусты, разобранной на соцветия 400 г серебристого лука 600 г очищенных кабачков, нарезанных на кубики около 2 см 6 крепких груш, нарезанных на кубики около 2 см 100 г морской соли 1,5 л яблочного уксуса Корень свежего имбиря около 5 см, натереть 2 ст. ложки семян кориандра 3 ст. ложки семян горчицы 300 г коричневого сахара 8 ст. ложек кукурузного крахмала 5 ст. ложек измельченных зерен горчицы 3 ст. ложки куркумы Как приготовить осенние пикули с грушами: В большую миску выложить все овощи и груши, присыпать солью, залить 2 л холодной воды, накрыть пленкой и оставить на ночь. На следующий день слить соленую воду, овощи и груши ополоснуть. Добавить уксус, имбирь, семена кориандра и горчицы, сахар. Довести до кипения, прокипятить 8-10 минут. Вынуть овощи шумовкой и отложить в сторону, соус сохранить. Отдельно в большой миске смешать кукурузный крахмал, горчичный порошок и куркуму. Постепенно добавить уксусный соус, тщательно размешивая. Перелить соус в кастрюлю и прогреть на низком огне 4 мин. до уплотнения консистенции, добавить овощи. Пикули разложить в пять стерилизованных 500-граммовых банок, закрыть. Осенние пикули с грушами готовы.

Пикули с луком по-индийски

Что нужно: 1/2 кг очень маленьких луковиц 500 мл яблочного уксуса 1 палочка корицы 4 бутончика гвоздики 16 горошин черного перца 16 горошин зеленого перца 80 г соли Как приготовить пикули с луком по-индийски: 1. Луковицы очистить, натереть солью, залить холодной водой и оставить на ночь. 2. С утра слить воду, лук обссушить салфеткой. Уксус с пряностями прогреть на низком огне, добавить лук. 3. Пикули с луком разложить по стерилизованным банкам, закрыть.

Пикули с огурцами

Что нужно: 1,3 кг огурчиков-корнишонов 2 головки чеснока, разобранные по зубчикам 125 г сахара 600 мл светлого уксуса 300 мл воды 2 ст. ложки соли 2 ст. ложки смеси горчичных зерен, черного перца горошком, семян кориандра и укропа Немного листиков вишни и смородины Как приготовить пикули с огурцами: Смешать воду, уксус, соль и сахар. Этой смесью залить огурчики и чеснок, оставить на несколько часов. Вынуть овощи из маринада, добавить специи, довести до кипения. Выложить корнишоны в маринад и прогреть на низком огне ок. 8 минут. Разложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть.

Пикули-микс

Что нужно: 1 луковица 1 кабачок, нарезанный кубиками 5-6 огурчиков-корнишонов 50 г зеленой стручковой фасоли, разрезанной пополам 150 г початков сладкой мини-кукурузы, разрезанной на части 1-1,5 см 2 ч. ложки перемолотой горчицы 1 ч. ложка карри-порошка 1 ч. ложка соли 2 ч. ложки муки ? ч. ложки тертого имбиря 75 г сахара 10 горошин черного перца 200 мл уксуса Как приготовить пикули-микс: Лук измельчить «перышками», подготовить остальные овощи. В небольшой кастрюле соединить специи, муку, соль, сахар и 2 ст. ложки воды. Размешать, добавить к овощам, хорошо перемешать. Долить немного воды, прогреть на низком огне 10 минут. Разложить пикули в стерилизованные банки и закрыть.

Пикули со свеклой

Что нужно: 6 шт. свежей свеклы среднего размера 450 г яблок 3 большие луковицы Сок 1 лимона 350 мл красного винного уксуса 2 ч. ложки семян укропа 275 г сахарной пудры 1/2 ч. ложки соли 1 ст. ложка зерен горчицы Как приготовить пикули со свеклой: Свеклу и яблоки почистить и тонко нарезать. Лук нашинковать полукольцами. Яблоки поместить в кастрюлю, влить воду и лимонный сок, кипятить около 5 минут, затем их вынуть из кастрюли. Свеклу, лук, укроп и яблоки разложить по стерильным банкам. Уксус и 300 мл воды нагреть, добавить горчицу, соль и сахар, довести до кипения, залить овощи в банках. Закрыть крышками.

Пикули с морковью и репой

Что нужно: 600 г молодой маленькой моркови 400 г очищенной и разрезанной на кубики репки 2 луковицы 8 зубчиков чеснока 2 ст. ложки морской соли 270 г сахара 400 мл яблочного уксуса 1 ст. ложка семян горчицы, кориандра, укропа, перца горошком 1/2 ч. ложка куркумы Как приготовит пикули с морковью и репой: Маленькую морковь оставить целиком, большую разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Овощи присолить, накрыть пленкой, оставить на несколько часов, затем промыть водой и обсушить. В небольшой кастрюле смешать уксус, приправы, сахар. Довести до кипения, выложить в этот маринад овощи, прокипятить около 5 минут. Пикули разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Пикули-ассорти

Что нужно: 10 огурчиков-корнишонов 10 томатов-черри 2-3 маленьких молодых моркови 5 мелких луковиц-шалот 5 зубчиков чеснока 2 красных болгарских перца 1 маленький кабачок 1 л воды 4 ст. ложки сахара 4 ст. ложки соли 1 стакан яблочного уксуса 2 лавровых листа 2 смородиновых листа 2 вишневых листика Перец горошком Соцветия укропа Как приготовить пикули-ассорти: Овощи большого размера порезать, перец нарезать полосками. Луковки оставить целыми. Воду с уксусом и специями прокипятить, овощи обдать кипятком. На дно каждой баночки выложить по соцветию укропа, листики вишни и смородины, распределить овощи-ассорти. Залить маринадом, бросить в банки по несколько горошин черного перца и закрыть крышками.

Пикули по-средиземноморски

Что нужно: 50 г сладкого перца, нарезанного полосками 50-70 г темных крупных маслин 8 очищенных зубчиков чеснока 250 мл светлого винного уксуса 50 г сахара 1 ст. ложка соли Черный перец горошком Семена горчицы Семена кориандра Как приготовить по-средиземноморски: В уксус добавить соль, сахар и приправы, довести до кипения. Опустить в овощи маринад на 5 минут. Вынуть шумовкой, разложить плотно по стерильным банкам, залить маринадом, закатать крышки.

Красные пикули

Что нужно: 200 г нашинкованной краснокочанной капусты Небольшая горсть каперсов или зеленые плоды настурции 200 г полосок красного и оранжевого сладкого перца 10 зубчиков чеснока 1 яблоко «антоновка» 20 горошин черного перца 4 черешка ревеня Семена горчицы, кориандра 300 мл красного винного уксуса 200 г сахара 4 ст. ложки соли Как приготовить красные пикули: Черешки ревеня разрезать на небольшие части, яблоко очистить, удалить сердцевину и порезать дольками, все овощи обдать кипятком, затем холодной водой. Уксус, 250 мл воды, сахар, соль и специи прогреть на огне, довести до кипения. Выложить в маринад овощи, кипятить 7-8 минут, затем шумовкой достать из кастрюли и разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

Пикули по старорусскому рецепту

Морковь, салат стебельки, цветная капуста, кукуруза, семенная репа, дыня, арбуз, семена настурции, рыжики, огурцы пикули, спаржа, портулак стебельки, луковицы, стручки фасоли и сахарного гороха. Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций, маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака, головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли. На 3 стакана соли взять 3,2 г селитры, 1 г квасцов, развести 10 стаканами воды, вскипятить. Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным холодным уксусом (с эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем). Через 4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить новым со специями. Любители могут добавить немного укропа и горчицы. Пикулями гарнируют холодную разварную говядину. Таким манером можно приготовить пикули с боровиками, рыжиками, трюфелями, корнишонами (огурчиками), 2 стаканами икры из лососины. Вместо уксуса залить белым столовым вином.

Пикули для бутербродов

Что нужно: огурцы небольшие с маленькими семечками 1 кг лук репчатый 2 крупные луковицы крупная соль 3 ст. л. яблочный уксус 2 стакана сахар чуть меньше двух стаканов горчичные семена 2 ст. л. семена сельдерея 2 ч. л. куркума молотая 0,5 ч. л. черный перец горошком Что делать: 1. Огурцы помойте и нарежьте кубиками 0,5 см. Лук нарежьте тонкими кольцами. Положите овощи в глубокую миску. Посолите и хорошо перемешайте. Сверху положите деревянную доску и гнет и оставьте на 3 ч. 2. Откиньте овощи на дуршлаг, дайте соку от овощей стечь, промойте их в холодной воде и еще раз дайте воде стечь. 3. В большой сотейник налейте уксус, добавьте семена горчицы, сельдерея, куркуму и черный перец. Доведите до кипения и постепенно растворите в маринаде сахар. Всыпьте в сотейник огурцы и лук. Как только смесь снова закипит, снимите сотейник с огня. 4. Переложите пикули в теплую стерилизованную банку. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает овощи. Укупорьте. Пикули будут готовы через 1 месяц. Подавайте как самостоятельную закуску или используйте как начинку для сэндвичей. Совет гастронома Чем больше вы добавите куркумы, тем более пряным будет вкус пикулей и тем желтее их цвет. Только не перестарайтесь, не кладите больше 1 ст. л. – или пикули начнут горчить.

ПИКУЛИ ПО-АРМЯНСКИ

Вам понадобится: пропорции берутся на глаз -капуста белокочанная -цветная капуста -морковь -маленькие огурцы -свёкла -стручки сладкого и горького перца -стручки фасоли -яблоки -чеснок -репчатый лук -сельдерей -укроп с зонтиками -лавровый лист -чёрный перец горошком -соль Способ приготовления —разложить все овощи и специи,кроме соли, слоями в стеклянную или эмалированную посуду.Стручки фасоли перевязать пучками ниткой. -Приготовить рассол с расчётом на 3 литра воды 1 ст.л. соли с верхом.Рассол закипятить,добавив несколько зонтиков укропа,несколько штучек лаврового листа и горошин перца.Кипящим рассолом залить овощи,прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре для брожения,если употребляется в ближайшее время.А если готовится для зимнего периода,то сразу ставится в холодное место.За несколько недель пикули уже можно употреблять в малосоленном виде.

Луково-огуречные пикули

Продукты 1 кг лука, 2-3 огурца, крупная соль, маринад. Приготовление Очистите и нарежьте колечками лук. Вымойте, просушите огурцы и нарежьте их ломтиками толщиной 1,5 см. Тщательно перемешайте овощи и пересыпьте в глубокой миске солью. Через сутки слейте жидкость, вымойте овощи в холодной воде и дайте ей стечь. Разложите по чистым банкам, залейте маринадом и тут же закупорьте. Эти консервы будут готовы к употреблению через пару недель.

Острые пикули.

Собираем «мелочь» (огурчики, помидорки и лучок) и маринуем для великолепной закуски. 10–15 огурцов маленькие помидорки (можно бурые) 15 мелких головок лука 1 кабачок кочан цветной капусты(разделить на соцветия) 3–4 стебля сельдерея по 5–6 шт. моркови и свеклы Для маринада: 2 л воды 2/3 стакана сахара 200 мл уксуса 6% 5 шт. лаврового листа 2 шт. гвоздики 10 горошин черного перца 1. Овощи промойте, очистите. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кубиками. Твердые овощи пробланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде. 2. Разложите смесь овощей по баночкам. Вскипятите маринад и залейте овощи. Простерилизуйте 12–15 минут и закупорьте.

Пикули из винограда

500 г крепкого спелого винограда без косточек МАРИНАД 300 мл воды 250 мл уксуса (8 200 мл сахар 1 лавровый лист 1 ст.л. черного перца (горошки) 2 ст.л. тертого хрена 1 веточка (5 см) розмарина Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, уксус, закипятить После закипания уменьшить огонь, и помешивая подержать на огне до полного растворения сахара. Снять маринад с огня, добавить хрен, перец, розмарин и лавровый лист. Остудить Отделить ягоды винограда от ветки оторвать плодоножку На месте плодоножки сделать очень острым ножом небольшой крестообразный надрез, либо наколоть каждую ягоду в нескольких местах зубочисткой Выложить виноград в чистые банки и залить остывшим маринадом. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник Пикули готовы к употреблению через 2- 3 недели

Сладкие яблочно-огуречные пикули

1 кг десертных яблок (в очищенном виде), 2 огурца, 4 луковицы 300 мл уксуса, 50 г рафинированного сахарного песка, 1 ч. л. сельдерейных семян, по 1/2 ч. л. молотых имбиря и куркумы, 1/4 ч. л. молотого белого перца. Приготовление Очистите яблоки, удалите сердцевину, мелко нарежьте мякоть. Очистите и нарежьте кубиками огурцы. Очистите и мелко нарубите лук. Залейте уксусом сахар, сельдерейное семя и пряности. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте яблоки, огурцы и лук. Снова доведите до кипения и кипятите еще 20-30 минут. Переложите пикули в горячие банки и закрутите. Дайте этим консервам месяц настояться.

nevkucnogo.net

Как готовить пикули

Пикули — это мини-овощи в сочетании с фруктами или бобовыми в пряном маринаде и непременно с добавлением уксуса. Подаются в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам, а в США их добавляют в гамбургеры и сэндвичи. Им даже специальную категорию выделили: bread and butter pickle («бутербродные пикули»). А еще это идеальная закуска к крепким алкогольным напиткам.

Пикули в XIX веке начали готовить англичане, взяв за основу идею маринования овощей у индийских хозяек. В Россию диковинную закуску завозили преимущественно из той же Англии и Германии. Подавали пикули к ростбифам или бифштексам.

После революции заготовку завозить перестали, и упоминания о пикулях как о пикантном дополнении к блюдам остались лишь в поварских книгах, изданных при царизме. Отсутствие рецептуры также не способствовало популяризации заготовки. Неудивительно, что часто современные хозяйки не могут с уверенностью ответить на вопрос: «Что же такое пикули?» Одни эту закуску путают с корнишонами, другие вообще уводят разговор в сторону литературы…

Приготовление пикулей

Приготовление пикулей хоть и схоже с привычным нам маринованием, всё же имеет несколько особенностей. Благодаря составу маринада закуска приобретает абсолютно особенный вкус: слегка резковатый, жгуче-пряный.

  1. В классическом маринаде для пикулей обязательно наличие зерен горчицы. Также для пикантности хорошо будет добавить мускатный орех, горошины перца, лавровый лист и куркуму.
  2. Пикули — это мелкие овощи, их размер не должен превышать 5 сантиметров. Если ингредиенты крупнее, нарежьте их.
  3. Пикули могут быть как из одного вида овощей, так и из ассорти овощей и фруктов. Кусочки яблок, груш и винограда в сочетании с зернами кукурузы и кубиками кабачков восхитительны!
  4. Если ингредиенты твердые (морковь, стручковая фасоль, кукуруза, цветная капуста), перед закладкой в банки их необходимо отварить в маринаде или слегка подсоленной воде.
  5. Уксус для маринада может быть обычный столовый (6–9 %), так и натуральный яблочный, винный или малиновый.
  6. Благодаря обычно высокой концентрации уксуса в маринаде, стерилизовать банки с заготовкой не обязательно. Но лучше, конечно, ориентироваться на рецепт.

Рецепт пикулей

Предлагаем приготовить овощное ассорти, которое и на вкус бесподобно, и выглядит красиво.

Ингредиенты

  • 6 огурцов
  • 3–4 морковки
  • 100 г стручковой фасоли
  • 1 кочан цветной капусты
  • 1 перец чили

Для маринада

  • 500 мл уксуса
  • 500 мл воды
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. л. соли
  • 200 г сахара
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

  1. Овощи нарежьте ломтиками примерно одинакового размера. Цветную капусту разберите на соцветия. Перец чили нарежьте мелкими колечками. Наполните стерилизованные банки доверху овощами.
  2. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте очищенные дольки чеснока, варите 5 минут. После этого добавьте все специи, соль, влейте уксус. Чеснок удалите шумовкой, залейте овощи горячим маринадом, закройте крышками, укутайте и оставьте остывать. Полностью готовыми пикули будут спустя несколько дней.

Кстати! Если хотите узнать, чем же всё-таки отличаются пикули от корнишонов, рассказываем. Пикули — это любые мелкие (или мелко нарезанные) овощи. А вот корнишоны — это исключительно мелкие (не более 9 сантиметров) огурчики. Получается, что корнишон может быть пикули, а вот пикули корнишонами не стать.

Если статья стала вам полезной, поделитесь ею с друзьями!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Пикули

Красиво оформленные домашние заготовки из овощей кажутся еще вкуснее. Пикули — овощное ассорти из «мини» овощей прекрасно дополнят праздничный стол. Рецепт подразумевает пряный посол. Используйте только ароматные натуральные добавки. Они делают овощи не только вкусными, но и полезными.

 

Пикули. Рецепты закусок на зиму 

Пряные пикули 

Для приготовления ассорти из «малышей» вам понадобится: 

  • Маленькие зеленые помидоры 10 шт 
  • Маленькие красные помидоры 10 шт 
  • Капуста молодая 300 гр 
  • Свекла маленькая 2 шт 
  • Морковь 2 шт 
  • Луковицы мелкие 4-5 шт 
  • Чеснок молодой  1 головка 
  • Перец чили маленький 1 шт зелень петрушки 4 веточки 

Маринад на 1 л воды: 

  • Соль 2 стол ложки 
  • Сахар 2 стол ложки 
  • Уксус 6% 50 мл 
  • Укроп зонтики 2 шт 
  • Лаврушка 1 шт 
  • Гвоздичка бутон 
  • Душистый перец горошком 10 шт 

Приготовить пряные пикули можно так: 

Порежьте крупными шашечками (5 на 5 см) капусту, морковь и свеклу тонкими кружками. Репчатый лук и острый перец оставьте как есть. Зелень мелко порубите. 

Капусту для такой заготовки можно взять краснокочанную.

Зеленые и красные помидоры смешайте с остальными овощами и разложите по литровым банкам. 

Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кипятите в течение 10 минут. Перед тем, как снять с огня, влейте уксус и удалите лавровый лист. Залейте маринад в банки. 

Подготовленные баночки с овощами оставьте при комнатой температуре на неделю для брожения. По мере убывания жидкости доливайте холодный маринад. 

Готовые пикули закройте полиэтиленовыми крышками и отправьте в прохладное место. 

Такие пикули отличная закуска к крепким спиртным напиткам.

Пикули из зеленых помидоров и болгарского перца 

Для приготовления вам понадобится: 

  • Мелкий болгарский перец 0,5 кг 
  • Мелкие зеленые помидорки 0,5 кг 
  • Чеснок молодой 1,5-2 головки 
  • Жгучий перец 1 шт 

Маринад на 1 л воды: 

  • Соль 2 стол ложки 
  • Сахар 1 стол ложка без горки 
  • Уксус 6% 5 стол ложек 
  • Перец душистый 4 шт 

Приготовить пикули с перцем и помидорами можно так: 

Мелкий болгарский перец и зеленые помидоры пробланшируйте 2 минуты в кипящей воде и плотно уложите в чистые банки, пересыпая нарезанными на дольки зубками чеснока. Сверху положите острый перец. 

В кипящую воду для маринада всыпьте соль, перец горошком и сахар. Прокипятите заливку 10 минут и влейте уксус перед снятием с огня. Залейте горячим маринадом мини овощи и оставьте для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре. 

Готовые пикули поместите на хранение в прохладное место, закрыв капроновыми крышками. 

Вкусные идеи: 

Понравились рецепты? Домашние заготовки, которые вы найдете на сайте, отличаются оригинальностью. Пикули подавайте к горячим мясным блюдам, например к лагману или к жаркое с овощами. 

vkysno-vcem.ru

ПИКУЛИ СОЛЕНЫЕ. Лечо, консервированные овощи и блюда из них

ПИКУЛИ СОЛЕНЫЕ

10 кг овощей

700 мл воды

1 г селитры

4 г квасцов

1 стакан соли

уксус

Распустить соль, селитру, квасцы в воде. Вскипятить рассол, снять пену и охладить.

Пикули – смесь молодых овощей (морковь, корнишоны, стебли распускающегося салата, цветную капусту (с молодыми стеблями, но без листьев), кукурузу, семена настурции, т. е. каперсы, а также зародыши дынь, арбузов, зеленые сливы, грибки, небольшие очищенные головки лука, стручки бобов и гороха) – вымыть и обсушить полотенцем. Всыпать пикули в охлажденный рассол, поставить емкость на огонь и дать вскипеть. Затем откинуть овощи на решето и, после того как они просохнут, сложить в банки. Залить крепким остывшим раствором уксуса. Через 2 недели уксус слить, вместо него влить новый: прокипяченный с пряностями.

В банки налить немного оливкового масла и обвязать бумагой.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Что такое пикули? Рецепты овощного ассорти :: SYL.ru

Что такое пикули? Это слово кажется чем-то интересным и необычным. Однако все гораздо проще. В переводе это просто обозначает «соленый». То есть, пикули – это соленые или маринованные овощи, приготовленные вместе с какими либо пряностями. Их подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Также из них делают некоторые соусы. Однако из-за своего приятного внешнего вида, это ассорти часто идет именно как украшение основного блюда, например, красиво укладывается со стейком или филе семги.

Какие выбрать овощи?

Не все знают, что такое пикули. Однако многие умиляются, когда видят в магазине маринованные овощи миниатюрного размера. По сути, это и есть наши пикули. В основном для маринования берут именно небольшие овощи или же фрукты.

То есть, отличным вариантом станут: небольшие початки кукурузы, помидорки черри, корнишоны, маленькие патиссоны. Также можно вкусно замариновать и небольшие так называемые райские яблочки. Многие даже не представляют, что такие пикули могут стать прекрасным украшением стола.

Однако можно замариновать и более крупные экземпляры. Например, вкусными получаются пикули из капусты и свеклы, рецепт которых можно посмотреть ниже. Он довольно прост и доступен. Значение слова «пикуль» — это солить или же соленый. Поэтому без этого пищевого продукта не обходится ни один рецепт. Также прекрасны на вкус маринованные пикули, для них используется уксус или же эссенция.

Интересная заготовка на зиму

Этот вариант становится спасением в зимний период. Количество ингредиентов в нем минимальное, а блюдо выглядит очень красиво и употребляется очень быстро. Главное, его не стыдно подать на стол.

Необходимо приготовить:

  • 3,5 килограмма капусты;
  • по 200 граммов свеклы и моркови;
  • стакан уксуса;
  • 5 чайных ложек соли;
  • 170 граммов сахарного песка;
  • 100 мл растительного масла;
  • две крупные головки чеснока.

Это блюдо лучше готовить большими порциями, так как едят его очень быстро.

Приготовление солености из капусты

Капусту придется нарезать квадратиками, шинковать ее не нужно. В среднем сторона кусочка около трех сантиметров. Свеклу режут ломтиками, полукругом достаточно тонко. Чеснок нужно почистить. Морковь также чистят и трут на крупной терке.

Берут большую кастрюлю, в нее выкладывают слоями капусту, на нее свеклу, затем свеклу с морковкой и чесноком, а потом начинают выкладывают в первоначальном порядке. Всего получается три или четыре таких слоя из овощей. Но заканчивать всегда нужно именно капустой.

Теперь можно приступать и к маринаду. Для него нужно смешать в кастрюле масло, уксус, сахар и соль, а затем добавить литр кипятка. Перемешивать пока все ингредиенты не смешаются. Теперь этим маринадом нужно залить пикули из капусты. Рецепт предполагает, что после этого нужно поставить овощи под гнет. Через час все овощи будут покрыты жидкостью. Тогда можно разложить капусту со свеклой по банкам и убрать в холодильник. Хранится смесь овощей долго. Но при желании можно разложить ее по стерильным банкам и закатать.

Ассорти из пикулей

Для приготовления вкусного блюда из маринованных овощей нужно взять:

  • литр воды;
  • разные овощи;
  • четыре чайные ложки соли;
  • шесть ложек сахара;
  • столовую ложку уксусной кислоты;
  • пару лавровых листов;
  • штук десять горошков перца черного;
  • душистый перец – штук шесть.

Не все знают, что такие пикули можно приготовить из любых овощей. К примеру, из початков кукурузы, корнишонов, мелкого лука. Если овощи крупные, то их стоит порезать, например, морковь или же цветную капусту. А бобовые, фасоль или горох, лучше слегка проварить в кипятке, хотя бы минут десять.

Приготовление пикулей: пошаговое описание

После того как все овощи были подготовлены (крупные нарезаны, бобовые – отварены), стоит заняться непосредственно маринадом. Воду ставят на плиту, добавляют туда соль, сахар, все специи. Остается только уксус, после чего надо дождаться закипания маринада.

Когда кастрюля наконец снята с огня, нужно аккуратно влить эссенцию в жидкость. Она может начать пениться, поэтому стоит действовать аккуратно. Готовый маринад должен постоять не менее пятнадцати минут, чтобы полностью настояться. Теперь нужно простерилизовать банки, в которых будут храниться пикули.

Затем нужно выбрать травы для консервирования. Подойдет свежий укроп (как зелень, так и соцветия), листья смородины или дуба. Также отлично сочетается кинза или петрушка. Некоторые любят класть мяту или тархун, но эти травы на любителя, так как не всем они придутся по вкусу. Зелень моют, при желании нарезают. Можно оставить их целыми и заложить на дно стерильных банок прямо пучком.

Теперь нужно выкладывать и овощи. Можно класть их вперемешку, а можно выкладывать красивыми слоями. Сверху заливают маринадом, который надо процедить. Теперь снова нужно стерилизовать банки. На трехлитровую обычно требуется не менее получаса. После этого их переворачивают и остужают.

«Пикули» – это красивое слово означает всеми любимые маринованные овощи. Они очень украшают гастрономическую жизнь. Ведь маринованные огурчики или красивый початок кукурузы может придать изысканный вид практически любому привычному блюду. Поэтому стоит заготавливать такие блюда впрок.

www.syl.ru

Пикули рецепт из капусты со свеклой


5 вкусных рецептов быстрого приготовления

Сегодня хочу поделиться чудесными рецептами приготовления маринованной капусты. В народе его называют, просто, «Пелюстка». Это блюдо украинской кухни, и переводится как лепестки.

В приготовленном виде, это действительно лепестки, сочные и хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Эту закуску можно подать к любому блюду, и угостить друзей на праздники.

Сразу скажу, на вареники, щи, пирожки, она не готовится, для таких целей подходит квашеная, а вот красиво украсить праздничный стол, это пожалуйста, подать к картофелю, каше, мясу, рыбе, можно. Вы только посмотрите, как она красиво и сочно смотрится на тарелке.

Если вы хотите порадовать свою семью чудесным ужином или обедом, дополните его сочными и хрустящими овощами, приготовите и попробуйте. Рецепты пошаговые и понятные, думаю, вопросов с приготовлением не возникнет.

Из специй в овощи можно добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, майоран, кардамон, чеснок, имбирь, красный жгучий перец, паприку. Они позволят открыть вкус привычных продуктов по-новому.

Хранить можно на балконе, в холодильнике, в погребе, в кладовой. Я храню в холодильнике. Отлично подходит под сто грамм водки, как закуска для гостей. Но мы ее любим с жареной картошкой, или картофелем в мундирах.

Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой

Эти овощи можно считать быстрыми, так как готовятся сутки, но если хранить в холодном месте, то стоят они долго, и не скисают, хотя, вряд ли они будут долго храниться, так как очень быстро съедаются.

Ингредиенты:

  • Капуста 1,5-2 кг
  • Свекла 1 шт. среднего размера
  • 1 гол. чеснока
  • 5 шт. лавр. листа
  • 10-15 шт. перец горошком

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм уксуса (9%)
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Шаг 1 

Первый шаг заключается в подготовке все ингредиентов. Их нужно почистить, вымыть, и подготовить.

Для этого рецепта нужно брать белую капусту, чтобы листья были сочными и хрустящими. Свеклу я беру бардовую, сладкую.

Шаг 2

Снимите верхние листья с капусты. Вырежьте кочерыжку, порежьте ее кусочками, как это называется «лепестками». Я нарезаю кубиками.

Чеснок очистила, нарезала пластинками. Свеклу порезать длинными полосками.

Можно порезать кубиками, кусочками. Измельчить на терке для корейской моркови, или на обычной терке (мелкой или крупной).

Шаг 3

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем 1 литр воды, затем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока закипает рассол, можно заняться овощами. Еще один важный момент.

Вдруг, так случится, что маринада не хватит, приготовьте еще порцию, или пол порции.

Шаг 4

Берем ведро или 3 литровую банку, выкладываем капусту слоями, на слой капусты слой свеклы, чеснока, лаврушки и перца горошком.

Даем маринаду закипеть, буквально 2-3 минуты. Аккуратно вливаем его в капусту.

Если залить овощи холодным маринадом, то нужно будет дня три, чтобы они промариновались, но так как у нас быстрого приготовления, мы заливаем горячим, и через сутки можно уже их пробовать.

Шаг 5 

Сверху помещаем блюдце или тарелочку, и ставим гнет. Это может быть банка с водой, например. Если готовите в банке, гнет не нужен.

Такие овощи можно хранить в холодном месте, они не перекисают, и могут храниться очень долго.

Оставляем емкость на столе до полного остывания рассола. А затем убираем ее в прохладное место. По вкусу она получается нежная и хрустящая. Если хочется поострее, то можно добавить чуть больше уксуса и сахара.

Простой рецепт маринованной капусты со свеклой и морковью

Побаловать себя таким деликатесом, можно уже через сутки. Вкус приятный, нежный. Время на приготовление уходит не больше 20 минут, но зато обалденная закуска будет украшать ваш стол, и придется по вкусу родным и близким.

Ингредиенты:

  • 1-1.5 кг. капусты
  • 1 морковь крупная
  • 1 свекла крупная
  • 4 зубчика чеснока

Маринад:

  • 1 литр воды
  • 1 стакан яблочного уксуса 6%
  • 0.5 стакана масла растительного
  • 1 стакан сахара
  • 2.5 столовых ложки соли

Шаг 1

Разрезаем капусту на 8 частей, от верхних зеленых листьев нужно избавиться, кочерыжку срезать.

Нарезать можно кусочками, частями, квадратами, полосками. Очень важно, убрать все зеленые листья, они не вкусные, и с горчинкой.

Шаг 2

Очищаем морковь и свеклу, натираем на крупном полотне терки, чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

Свекла и морковь служат не только природными красителями, но и добавляют натуральный приятный вкус.

Шаг 3

Овощи перемещаем в кастрюлю. Для этого нужно выложить капусту, пересыпать ее чесноком, морковью и свеклой.

Если хочется поострее, добавьте больше чеснока, острый жгучий перец, и тогда острота вам обеспечена.

Шаг 4

Воду вскипятить, добавить в нее соль, сахар, уксус, масло, и снова вскипятить. Чтобы растворить ингредиенты (соль, сахар). Дать покипеть 3 минуты, и залить овощи.

Накрываем тарелочкой, как в первом рецепте. Сверху помещаем груз, у меня это пол литровая банка с водой. Оставить в комнате ровно на сутки, и можно пробовать.

В дальнейшем храниться в холодильнике, или другом холодном месте, для удобства можно переложить в банку.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

  • 2.5 кг. капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 головки чеснока
  • 1 чайная ложка красного молотого перца
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 5 лавровых листочков
  • 5 шт. перцев горошком
  • 5 шт. перца душистого
  • 4 столовые ложки соли с горкой
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

  • 2-2.5 кг. капусты
  • 2 моркови
  • 2 свеклы
  • 6 долек чеснока
  • 1 ст. ложка семян укропа
  • 6 лавровых листиков
  • 5 см. корня хрена
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

  • 1.5 литра чистой воды
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

«Вилок» в значении «кочан» употребляется в разговорной речи, но у этих слов не одинаковое значение, означают стадии созревания овоща.

Из одного вилка капусты у меня получилось 2 банки по 3 литра.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Уксусную эссенцию вливаю в банку, и заливаю все горячим маринадом.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Видео рецепт, о том как приготовить «Пелюстку» без уксуса

Если вы хотите приготовить пелюстку со свеклой, но без уксуса, то предлагаю приготовить ее в 3 литровой банке, правда она готовится чуть дольше, не сутки, зато без грамма уксуса. Рецепт представлен в виде видео ролика, просматривайте его нажимая кнопочку в центре видео, и готовьте.

Пелюстка, это листочек, лепесточек, в переводе с украинского. Да, это блюдо украинской кухни, от сюда и название закуски.

Эта розовая капуста нравится всем без исключения, и является отличным дополнением к любому блюду, а также яркой закуской на праздники.

Мы готовим разными способами, всегда получается отлично. Буду рада, если и вам понравятся рецепты, и вы побалуете такими овощами своих родных и друзей. Готовьте, пишите отзывы, понравилась ли вам капуста. Приятного аппетита!

Быстрый рецепт маринованной капусты | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Действительно простые рецепты маринованной свеклы, наполненные ароматом.

Этот рецепт легкой маринованной свеклы вам обязательно понравится. Заправляете ли вы их салатом или подаете в качестве гарнира к ужину, этот рецепт станет лучшим выбором.

Этот пост спонсируется Libby’s Fruits & Vegetables. Как всегда, все мнения мои.

Если вы любите маринованную свеклу, но никогда не делали ее сами, я собираюсь потрясти ваш мир этим рецептом.Сегодня я объединился с моими друзьями из Libby’s Fruits & Vegetables, чтобы создать легкий рецепт маринованной свеклы из нарезанной свеклы, который идеально подходит для приближающегося праздника Дня Благодарения. Libby’s предлагает отличный выбор удобных фруктов и овощей, которые идеально подходят для того, чтобы накормить толпу, не теряя при этом денег.

В этом году Libby’s проводит лотерею Cansgiving. (Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с полными правилами и информацией о розыгрыше лотереи.) Вас приглашают опубликовать в социальных сетях фотографию, демонстрирующую то, что вы благодарны за этот праздничный сезон.Используйте хэштег #Cansgiving И #Sweepstakes, чтобы получить шанс выиграть одну из десяти электронных подарочных карт на 350 долларов. На второй год Libby’s будет сопоставлять все призы с денежными пожертвованиями и продуктами для Meals on Wheels America, City Harvest и Children’s Hunger Alliance. Должен любить это!

Как приготовить маринованную свеклу Рецепт:

Хорошо, вернемся к моей легкой маринованной свекле. Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что вы начинаете с нарезанной свеклы Либби. Это исключает время и беспорядок чистки и варки свеклы.И, на мой взгляд, такая же легкая маринованная свекла одинаково вкусна.

Для начала слейте сок из свеклы, а затем переложите ее в каменную банку.

В небольшой кастрюле приготовьте маринованный сок, смешав яблочный уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите пять минут.

Затем полейте свеклу маринованным соком. Ага, это все, что вам нужно сделать!

Наконец, закройте банку крышкой и поставьте свеклу в холодильник.В течение часа они получаются довольно ароматными, но я рекомендую оставить их хотя бы на ночь. Для достижения наилучших результатов храните их в холодильнике за неделю до еды.

Их хватит на два месяца в холодильнике, поэтому, если вы сделаете их сейчас, вы будете готовы на весь праздничный сезон. Не то чтобы к тому времени их еще не осталось!

Легкая маринованная свекла Рецепт:

Вы можете наслаждаться этой свеклой, как хотите: прямо из банки, в сочетании с сырной доской, подавать в качестве гарнира на День Благодарения или посыпать салат.Они восхитительны, поэтому я уверен, что вы найдете множество способов их съесть.

Легкий рецепт маринованной свеклы

Вот что вам понадобится:
2 банки (15 унций) Libby’s® Cut Beets
1 стакан яблочного уксуса
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка горошин перца
3-4 лавровых листа

Откройте Libby’s® Cut Beets, слейте сок и переложите свеклу в емкость для каменщика. Отложите в сторону.

Добавьте в небольшую кастрюлю яблочный уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист.Довести до кипения; затем варить пять минут. Снимите с огня и полейте свеклу уксусной смесью. Закройте банку со свеклой крышкой и поставьте в холодильник.

Дайте банке постоять в холодильнике хотя бы на ночь. Для оптимального вкуса поставьте в холодильник на 5 дней перед едой. Хранить в закрытом виде в холодильнике до 2 месяцев.

Я сказал вам, что этот рецепт оказался лучшим!

Для получения дополнительной информации о продуктах Libby посетите их веб-сайт и обязательно подпишитесь на них в Facebook, Twitter и Pinterest.Независимо от того, какой сорт вы выберете, их овощи идеально подходят для семейного праздника Благодарения. Они добавляют аромат, текстуру и питательные вещества к избранным сезонным рецептам.

Печать
Если вам нравится этот рецепт, посмотрите эти вкусные рецепты:

Попробуйте этот рецепт маринованной свеклы и дайте мне знать, что вы думаете. Какие ваши любимые маринованные овощи? Кто-нибудь из вас поклонник бобов дилли? Дай мне знать, если я тоже поделюсь этим рецептом.

.

Легко маринованная свекла — Recipe Girl®

Quick и Easy маринованная свекла , приготовленная из простых кладовых, является необходимым продуктом на любой кухне. Загрузите салаты или наслаждайтесь закусками, этот рецепт маринованной свеклы позволяет получить сладкую, острую свеклу менее чем за 1 час. Посмотрите видео, показывающее, как приготовить этот рецепт, затем прокрутите до конца этого поста и распечатайте рецепт, чтобы вы могли приготовить их дома.

Все, кого я знаю, большие поклонники солений, но пробовали ли вы когда-нибудь маринованную свеклу? Они — удивительная ароматическая бомба для многих рецептов …сладкий, острый и немного землистый. Мне нравится добавлять эту свеклу практически во все, например, в салаты, начинать бургер, делать эпический сыр на гриле. Возможности безграничны.

И что еще лучше, мой метод приготовления такой легкой маринованной свеклы — быстрый и простой. В отличие от других рецептов маринования, это метод быстрого маринования, который обеспечивает максимальный вкус за минимально возможное время. Мне нравится начинать с предварительно обжаренной свеклы, но если у вас есть сырая свекла, ее не составит труда поджарить самостоятельно.

Как жарить свеклу:

Чтобы обжарить свеклу, просто разложите ее на противне и смажьте оливковым маслом. Запекайте их в духовке при 425 градусах в течение 30-40 минут или до размягчения вилки. Дайте постоять, пока не остынет, а затем снимите кожицу пальцами или овощечисткой.

На этом этапе вы можете либо нарезать жареную свеклу кружочками, либо, иногда, мне нравится нарезать ее кубиками. При мариновании подойдет любая форма, поэтому вы можете выбрать то, что лучше всего подойдет вам.

Как легко приготовить маринованную свеклу:

Чтобы замариновать жареную свеклу, просто доведите до кипения уксус, воду, сахар и несколько специй. Мне нравится добавлять палочку корицы, чтобы добавить немного пряного осеннего чутья. Вы можете пропустить его, если хотите, но даже если вы не поклонник корицы, вы даже не заметите, что она там есть. Добавьте нарезанный лук и дайте смеси покипеть в течение 5 минут.

Разделите свеклу на несколько банок, я предпочитаю, чтобы она была маленькой, и мариновать свеклу в банках на 8 унций.Заполните банки примерно на 1/2 дюйма от верха свеклой, не забивая их. Вам нужно, чтобы маринованная жидкость осела вокруг жареной свеклы.

Вылейте рассол, лук и специи в банки, полностью закрыв свеклу. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры перед тем, как закрыть крышками.

Вот и все! Маринованная свекла будет готова менее чем за час. Я обнаружил, что даже через 15 минут после заливки рассола рассолом свекла они готовы к работе.Главное — убедиться, что рассол горячий, когда он попадает в банки.

Я люблю использовать эту свеклу для приготовления моего любимого рецепта маринованных яиц из красной свеклы . Это так просто, если начать с метода маринованной свеклы и рассола, описанного здесь. Но вы также можете приготовить их из жареной свеклы по рецепту яиц.

Теперь вы готовы добавить взрывной вкус к большему количеству рецептов. Быстро, просто и совершенно легко!

А если вы ищете другие рецепты маринования, обязательно ознакомьтесь с этими простыми лакомствами:

Легко маринованная свекла

Быстро и легко Маринованная свекла — идеальное дополнение практически к любому рецепту.

1 1 1

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 30 минут

Общее время 30 минут

Порций 12 порций (1/4 стакана)

калорий 42 ккал

Приправы для блюд

Кухня Американская

Ключевое слово маринованная свекла

  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 стакана гранулированного белого сахара
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1/2 столовой ложки цельных семян кориандра
  • 1 палочка корицы
  • 1 полусладкий лук, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма
  • 6 средних целых обжаренных свекл, очищенных от кожуры
  • В кастрюле среднего размера доведите до кипения уксус, воду, сахар, перец горошком, семена кориандра и палочку корицы.

  • Уменьшите огонь и добавьте лук. Тушить 5 минут.

  • Разделите свеклу по 8 унциям консервных банок, наполнив их примерно на 1 дюйм от верха банки. Не упаковывайте свеклу плотно.

  • Вылейте рассол и лук в банки, закрывающие свеклу. Дайте смеси остыть до комнатной температуры примерно от 20 до 30 минут.

  • Закройте банки крышками и храните в холодильнике до 5 дней.

  • Как жарить свеклу: Разложите их на противне и смажьте оливковым маслом. Запекайте их в духовке при 425 градусах в течение 30-40 минут или до готовности вилки. Дайте постоять, пока не остынет, а затем снимите кожицу пальцами или овощечисткой.

Порция: 1 порция (1/4 стакана) | Калории: 42 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 150 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 2.6 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 0,5 мг | Blue WW Smartpoints: 1 | Зеленые умные точки WW: 1 | Смарт-очков Purple WW: 1

Познакомьтесь с автором: Келли Хеммерли

Келли является создателем The Suburban Soapbox, блога о еде и образе жизни. Занятая мама двоих детей и бывший менеджер по маркетингу, она создала свой веб-сайт, чтобы делиться рецептами и домашними хитростями со своими коллегами по работе.Келли всегда стремится создать самые быстрые и вкусные обеды, которые понравятся каждой семье, даже самым придирчивым едокам. Ее рецепты надежны и подходят для быстрых ужинов по будням и легкого развлечения. Любительница путешествий, вина, масла, шоколада и сыра (именно в таком порядке), Келли находит вдохновение для своих кулинарных творений практически везде, где она поворачивается.

.

Легкий рецепт маринованной свеклы | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Лучший рецепт домашних солений — Как приготовить домашние соленья

Паркер Файербах

Мы в Delish помешаны на маринованных огурцах. Но вы, наверное, уже знали это. Знаете ли вы, что соленые огурцы до смешного легко приготовить дома?

Вот все, что вам нужно знать.

Какой тип конфет мне следует использовать?

Мы настоятельно рекомендуем использовать огурцы Персидский или Кирби.Они оба классические и остаются красивыми и хрустящими. Используйте персидский, если вы не любите семена. Это то, что мы использовали здесь. Они также хорошо упаковываются, потому что они очень прямые и тонкие.

Имеет ли значение сорт уксуса?

Да и нет. Здесь мы использовали белый уксус, чтобы вкус был чистым и он не обесцвечивал рассол, но вы можете заменить его яблочным уксусом. Держитесь подальше от слишком сильнодействующих уксусов, таких как красный винный уксус, херес или… удушье… бальзамический!

Могу ли я добавить другие вкусы?

Да! Мы сделали это просто, добавив несколько измельченных зубчиков чеснока и свежий укроп, но не стесняйтесь проявлять творческий подход.Добавьте семена горчицы, цельные горошины черного перца, измельченные хлопья красного перца или даже свежий перец чили для пикантности!

Какую банку следует использовать?

Нам нравятся стеклянные банки для работы, но вы можете использовать даже старую (вымытую) банку из-под рассола. Просто всегда используйте чистую банку с плотной крышкой.

Сколько времени нужно «мариновать»?

Мы советуем подождать не менее 2 часов, пока промаринуется, но если есть возможность, постарайтесь дать ему 24 часа для максимального аромата.

Как долго это продлится?

Эти соленья могут храниться в вашем холодильнике до недели, но мы сомневаемся, что к этому моменту они у вас останутся 😉.

Как только вы освоите эти классические соленья, возможности безграничны. Сохраните рассол для индейки на День Благодарения, приготовьте вкусный чизкейк (мы серьезно) или просто добавьте его в бутерброды!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 2 часы 5 минут

1 фунт.

Кирби или персидские огурцы

3

зубчики чеснока, очищенные и раздавленные

2

большие веточки свежего укропа

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. У огурцов обрезать концы и нарезать соломкой. Упакуйте в стеклянную банку по 2 (16 унций) вместе с чесноком и укропом.

2. Приготовьте рассол: в небольшой кастрюле смешайте воду, уксус и соль. Доведите до кипения, помешивайте, пока соль не растворится, снимите с огня и дайте немного остыть. Залить огурцы, закрыть банку и встряхнуть. Дать полностью остыть на столе, затем поставить в холодильник до застывания.

3. Подождите не менее 2 часов, чтобы съесть соленые огурцы, но чем дольше вы ждете, тем вкуснее они будут. Если есть возможность, попробуйте подождать 24 часа.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: Ешьте как каждый день на выходных

Джоанна Зальц книгимиллион.ком

25,50 долларов США

Райан Хэндлер Райан Хэндлер – кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов – яростно любит кислые жевательные конфеты.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт жареных солений — Как приготовить жареные соленья

Уилл Дики

Есть что-то совершенно неотразимое в жареных закусках.Они соленые, хрустящие, и вы никогда не сможете съесть только один. Особенно это касается жареных огурцов. Это приятное для публики блюдо – идеальный перекус с острым вкусом маринованного укропа и хрустящей текстурой, которая заставляет вас хотеть еще. Это идеальная закуска для игрового дня или вечеринки — просто убедитесь, что их достаточно для всей толпы. Жареные соленые огурцы вкусны сами по себе, но они еще вкуснее, если их обмакнуть в домашнюю заправку для ранчо, чтобы она больше соответствовала вашему вкусу. Подавайте их вместе с вашими любимыми рецептами барбекю, в качестве гарнира к бургерам на гриле или просто с бокалом холодного пива.Вы не ошибетесь, когда дело доходит до этого лучшего рецепта жареных солений.

Как приготовить жареные огурцы с нуля?

Ключ к действительно великолепным жареным маринованным огурцам — использовать более толстые чипсы из маринованных огурцов (толщиной около 1/4 дюйма) или нарезать чипсы из целых маринованных огурцов. Более толстые чипсы дадут вам лучшее соотношение маринада и панировки. Огурцы обжариваем в неглубокой чугунной сковороде (а не в глубокой кастрюле), чтобы огурцам было место в сковороде и они не слипались.

Как сохранить жареные соленые огурцы от размокания?

Нет ничего хуже, чем размокшая жареная пища — это просто грустно. Чтобы ваши соленья не размокли, мы используем крепкую панировку из пахты, яиц и смеси муки и кукурузного крахмала, которая помогает создать хрустящую корочку, которая не развалится. Кукурузный крахмал в панировке имеет ключевое значение. Этот секретный ингредиент поглощает лишнюю влагу из влажных соленых огурцов, что приводит к еще более хрустящей корочке.Еще один важный шаг, когда дело доходит до жарки чего угодно, — убедиться, что вы жарите при правильной температуре (375˚) — если она будет ниже, ваша панировка впитает слишком много масла, что сделает ее сырой и менее хрустящей. Всегда позволяйте вашему маслу вернуться к правильной температуре, прежде чем запускать следующую партию. Затем обязательно подавайте жареные соленые огурцы горячими и свежими из фритюрницы.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Масло растительное для жарки

1 1/2 чайная ложка

перец черный молотый

1

16 унций. банка чипсов из маринованных огурцов, высушенных и обсушенных

Заправка Ранч, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Нагрейте ¾ дюйма растительного масла в большой чугунной сковороде, пока термометр для жарки не покажет 375˚.
  2. В широкой неглубокой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, черный перец, паприку, чесночный и луковый порошки. В отдельной широкой неглубокой миске смешайте пахту и яйцо.
  3. Поместите ¼ ломтиков маринованных огурцов в пахтовую смесь и аккуратно перемешайте вилкой, чтобы они покрылись.Используя шумовку, хорошо слейте соленые огурцы, поместите их в мучную смесь и перемешайте. Добавьте соленые огурцы в сковороду и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Используя чистую шумовку или лопатку, переложите огурцы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися 3 партиями солений. Подавать немедленно с соусом ранч для окунания.

Пироговые тарелки — отличная посуда для муки и пахты!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить огурцы с укропом — пара поваров

Вот как приготовить огурцы с укропом! Следуйте этому простому и безошибочному руководству, чтобы наполнить банки лучшим острым вкусом и приятным хрустом.

Знаете ли вы, что можно приготовить домашние огурцы с укропом всего за 20 минут? Они острые, солено-сладкие с правильным хрустом: намного лучше, чем купленные в магазине.Так почему бы не попробовать свои силы в этом? Вы не только почувствуете гордость за свой новый навык, но и будете есть две литровые банки ярко-зеленых побегов на обед, ужин и закуски. Поверьте: баночки долго не продержатся! Вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить маринованные огурцы.

В поисках подходящих огурцов

В этих маринованных огурцах используется маленьких огурцов (также называемых бэби или кирби) . Даже не думайте использовать стандартный огурец! Тип для консервирования — маленькие, тонкие огурцы.В магазине они маркируются по-разному, поэтому вы можете увидеть, что их называют маленькими огурцами, маринованными огурцами или огурцами Кирби.

Другие ингредиенты для этого рецепта маринованных огурцов

Помимо огурцов, все, что вам нужно, это несколько ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт огурцов с укропом! Вот остальные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления огурцов с укропом:

  • Свежий укроп: Нам нравится использовать свежий укроп в наших огурцах. Если вы не можете найти его или предпочитаете вариант без травы, вы также можете использовать семена укропа! Для этого рецепта используйте 2 чайные ложки семян укропа.
  • Семена перца и кориандра: Эти семена придают сильный травяной аромат.
  • Чеснок: Чеснок придает пикантную нотку.
  • Соль и сахар: Придает вкус рассолу.
  • Белый уксус: Это то, что вызывает действие травления.

Как приготовить огурцы с укропом… за 20 минут!

После того, как вы соберете ингредиенты, мариновать станет проще простого! Вот основные шаги, которым вы будете следовать, чтобы приготовить маринованные огурцы:

  • Нарежьте овощи и упакуйте банки. Нарежьте эти длинные тонкие огурцы и уложите их в банки с укропом и чесноком.
  • Приготовьте рассол. Растворите соль и сахар в уксусе и воде: это займет всего 1 минуту на плите.
  • Залить рассолом и закрыть крышкой. Затем влейте рассол, постучите ими по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и закройте крышкой.
  • Охладите 24 часа или обработайте для более длительного хранения. Продолжайте читать…
Заливка рассола

Способ 1: Соленья в холодильнике

Наш любимый способ приготовления маринованных огурцов — маринованные в холодильнике! Какие они и каковы плюсы и минусы? Вот разбивка:

  • Соленые огурцы хранить в холодильнике 1 месяц! Их можно есть после 24 часов хранения в холодильнике.
  • Они не долговечны , но на самом деле: кому они нужны? Мы всегда едим их быстрее, чем 1 месяц.
  • Соленья из холодильника хрустящие, ярко-зеленые, с хрустящим острым вкусом. Обработка солений делает их мягче и нежнее. Это главная причина, по которой мы любим делать маринованные огурцы в холодильнике!
Соленые огурцы, приготовленные в холодильнике, приобретают ярко-зеленый цвет с хрустящей текстурой и пикантным вкусом

Способ 2: Соленья длительного хранения

Хотите, чтобы рецепт огурцов с укропом сохранялся до 1 года? Затем вы можете обработать огурцы.Обработка солений заключается в их простом кипячении в течение 10 минут в большой кастрюле. Это убивает все бактерии и позволяет им храниться в течение 1 года. Вот подробнее об этом методе:

  • Вам понадобится подставка для консервов или любая подставка, которая удерживает банки от дна кастрюли.
  • Требуется 10 минут , чтобы вскипятить банку маринованных огурцов.
  • Обработанные соленья мягче, слаще и нежнее, тускло-зеленого цвета. Это потому, что кипящая вода немного варит огурцы.Алекс и я предпочитаем соленья из холодильника из-за их вкуса и цвета, но соленья длительного хранения тоже восхитительны!
Огурцы из переработанного укропа можно хранить в течение одного года!

Классические рецепты с маринованными огурцами

Теперь, когда вы знаете, как приготовить огурцы с укропом, давайте есть! Наш любимый способ есть их — перекусывать прямо из банки (верно?). Но есть несколько классических рецептов, которые не обошлись бы без маринованных огурцов. Вот несколько рецептов с соленьями:

Дайте нам знать, если вы попробуете наш метод в комментариях ниже! PS ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами укропа, чтобы узнать, что делать с остальными травами!

Этот рецепт рассола с укропом…

Вегетарианские, веганские, растительные, безмолочные и безглютеновые.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Вот как приготовить огурцы с укропом! Следуйте этому простому и безошибочному руководству, чтобы наполнить банки лучшим острым вкусом и приятным хрустом.


  • 2 литровые банки с широким горлышком и крышками
  • Маленькие огурцы весом от 1 1/2 до 2 фунтов (например, Кирби)
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ столовой ложки семян кориандра
  • 1 столовая ложка цельных перцев горошком
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • ½ столовой ложки сахара
  • 2/3 стакана белого уксуса
  • 1 ⅓ стакан воды
  • 1 большая горсть свежего укропа (или 2 чайные ложки семян укропа)

  1. Вымойте две банки и крышки в горячей мыльной воде, ополосните и дайте высохнуть на воздухе.
  2. Разрежьте огурцы на четыре части вдоль (отрежьте кончики, чтобы они поместились в банке). Очистите и разрежьте пополам зубчики чеснока.
  3. В кастрюлю поместите семена кориандра, целые горошины перца, сахар, кошерную соль, белый уксус и воду. Взбивайте на медленном огне до полного растворения, около 1 минуты, затем снимите с огня.
  4. В две чистые банки плотно уложите огурцы, чеснок и свежий укроп.
  5. Залить смесью рассола огурцы.Постучите банками по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если какие-либо огурцы выставлены.
  6. Вытрите края банок насухо, наденьте крышки на банки и завинтите кольца до упора от руки.
  7. Для солений из холодильника (наши любимые): Оставьте банки в холодильнике на 24 часа перед дегустацией. Соленья хранятся до 1 месяца в холодильнике (они не стабильны при хранении, но они никогда не хранятся так долго!).
  8. Для консервированных солений длительного хранения: Вскипятите большую кастрюлю с водой и подготовьте решетку для консервирования.Поместите банки в кипящую воду, приподняв банки над дном кастрюли с помощью подставки для консервов (или любой подставки, которая удерживает их от дна). Кипятить 10 минут. Выключите огонь и дайте остыть в воде в течение 5 минут, затем осторожно переложите на разделочную доску и дайте остыть до комнатной температуры. Через 12 часов проверьте герметичность крышек (убедитесь, что крышки открываются; если нет, храните огурцы в холодильнике, как в шаге 8). Хранить в прохладном месте до 1 года.
  • Категория: Основные продукты
  • Способ приготовления: консервы
  • Кухня: американская
  • Диета: веганская

Ключевые слова: Как приготовить огурцы с укропом, Рецепты огурцов с укропом

Другие виды солений

Любите соленья? (Нам тоже.) Мариновать можно любые овощи: не только огурцы! Вот еще, чтобы попробовать:

Соленья для быстрого приготовления в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

Придайте этим простым соленьям из холодильника любой вкус: от классических солений с укропом до чесночного или острого! Всего за 5 минут практической работы у вас больше никогда не закончатся сочные огурцы.

Я не мог закончить нашу серию маринадов, не включив в нее главный маринад… классический рецепт маринада из холодильника!

Это идеальный рецепт для использования, если у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и он идеально подходит для того, чтобы держать его под рукой, чтобы насладиться бутербродами (и жареным сыром) (и тако) (и отдельно).

Он включает маринование без кипячения, вместо этого требуется метод нагревания воды и уксуса без варки и добавления их в банку. Дополните рецепт специями, и ломтики огурца готовы к маринованию!

Я лично люблю использовать чеснок и хлопья красного перца для конечного результата, который дает легкий эффект. Тем не менее, вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую вы предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Приготовим огурцы!

Ингредиенты для быстрых солений

Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и нейодированная соль.Его можно легко удвоить, если вы хотите сохранить большую заначку или просто особенно любите жевать соленые огурцы!

  • Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 солевых огурца, либо один большой английский огурец.
  • Вода: Основа смеси для травления! Если вы не разбавите уксус водой, ваши соленые огурцы будут слишком терпкими.
  • Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
  • Нейодированная соль: 1 чайная ложка нейодированной соли придаст пикантный вкус маринадам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
  • Дополнительные ароматизаторы: Варианты ароматизаторов включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайные ложки нарезанных), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых зерен черного перца и/или щепотку измельченного красного перца. (больше для дополнительного пикантного вкуса).

Как легко приготовить соленья для холодильника

Как и во всех моих рецептах маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готовится всего за 5 минут.

Подготовив банки и дав им остыть при комнатной температуре, вам остается только поставить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца находятся в воде, уксусе и специях, они приобретают тот восхитительный острый вкус рассола, который мы все любим.

  1. Подготовьте огурцы: Нарежьте огурец(-ы) соломкой или кружочками. Любая форма, которую вы предпочитаете, хороша. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
  2. Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
  3. Смешайте ингредиенты: Залейте огурцы в банке уксусной смесью так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите в холодильник. Дайте им промариноваться в течение как минимум одного часа, прежде чем закапывать их, оптимально подождать полных 24 часа.

Советы по приготовлению солений

Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при приготовлении домашних солений!

Какой огурец использовать?
При выборе огурцов для этого рецепта лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Хотя английские огурцы также подойдут (и их часто легче найти), они становятся мягче, чем дольше остаются в рассоле.

Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это, потому что ваши маринованные продукты могут стать темными и повлиять на их вкус. Нейодированная соль работает лучше всего!

Можно ли добавить в банки лук?
Конечно! Добавление лука — отличная идея, которая обязательно придаст восхитительный вкус. (Любите лук? Посмотрите наш маринованный красный лук быстрого приготовления).

Почему огурцы зеленые?
В процессе маринования в хлоропластах происходит химическая реакция, в результате чего маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс и причина, по которой вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более интенсивный зеленый цвет.

Как хранить

Эти соленья можно хранить в герметичной стеклянной таре до двух недель. Примечание: эти соленья не тестировались на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

Блюда, которые требуют маринования

Бутерброды и супы всегда вкуснее, если к ним прилагается рассол (или два)! Вот несколько вкусных блюд, которыми можно полакомиться вместе с домашними соленьями.

Соленья Easy Холодильник

Подготовка: 5 минут

калорий: 17 ккал

Придайте этим простым солениям из холодильника любой вкус: от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут ручной работы у вас больше никогда не закончатся сочные огурцы.

Инструкции

  • Приготовление : Нарежьте огурец соломкой или кружочками. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), затем упакуйте в огурец.

  • Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Вмешайте соль, пока она не растворится. Вмешайте уксус.

  • Объединить : Залейте уксусной смесью огурцы так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и перенесите в холодильник. (Дайте мариноваться не менее 1 часа перед закапыванием, оптимально 24 часа.)

Советы и подсказки

  • Какой огурец лучше использовать? Соленые огурцы лучше всего подходят для засолки, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Английские огурцы также подойдут, хотя они станут мягче, чем дольше останутся в рассоле.
  • Не используйте йодированную соль , из-за которой ваши маринованные продукты могут потемнеть.
  • Хранить в холодильнике до 2 недель.
  • Не тестировался для длительного консервирования.  При консервировании для длительного хранения обязательно следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка нарезанного маринада Калорийность: 17 ккал (1 %) Углеводы: 3,7 г (1 %) Белки: 0,9 г (2 %) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1 %) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин А: 265 МЕ (5%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

9 способов приготовления маринадов


Полукислые маринады (такие), сладкие корнишоны, хрустящий укроп: все это можно найти в рецептах с пользой.(Астрид Рикен / для The Washington Post)

Подобно спискам «10 живых концертов» на Facebook, которые распространяются быстрее, чем масло на раскаленной сковороде, мы не могли удержаться от того, чтобы не рифмовать подобным образом для еды, которая, вероятно, находится в вашем холодильнике. прямо сейчас.

Вот 10 способов, которыми мы рекомендуем обращаться с маринованными огурцами, и один из них — ложь:

1. Нарежьте половину хрустящего маринованного укропа и бросьте его в свой следующий зеленый салат.

2. Сохраните сок из маринада, чтобы сделать Кровавую Мозу.

3. Или замените часть жидкости в следующем рецепте пикантного хлеба рассолом.


(Деб Линдси/для The Washington Post)

4. Добавьте несколько столовых ложек огурцов в партию русской заправки.

5. Приготовьте освежающий охлажденный суп, например, этот Пиклессуаз.

6. Съедайте по одному стеблю укропа в день, чтобы уменьшить потребление натрия.

7. Добавьте сладкие корнишоны в вкусный, медленно приготовленный гуляш, как этот.

8. Или мелко нарежьте несколько сладких солений для итальянского рисового салата, который станет отличным угощением для пикника.


(Дикси Д. Верин/для The Washington Post)

9. Добавьте этот рецепт в закладки для ферментированных кислых солений Кэти Бэрроу в гастрономическом стиле; вы захотите использовать его, как только оладьи Кирби появятся на фермерском рынке.

10. Добавьте пару коротких солений в быстрый горчичный соус для свиных отбивных, как этот.

В доме № 6 вы должны были слышать звук завершенной транзакции считывателя чипов кредитных карт на кассе в продуктовом магазине. Соленые огурцы обычно содержат большое количество натрия; укроп хорошего размера может содержать более 1100 миллиграммов.Так что наслаждайтесь, экономно, следующим, который идет с вашим бутербродом на вынос.

Лучшие рецепты недели

Приготовление на одной сковороде привлекло внимание читателей онлайн-поиска рецептов:


(Деб Линдси/для The Washington Post)
(Деб Линдси/для The Washington Post)

1. Жареная цветная капуста Шрирача , вверху, слева. Это блюдо на одной сковороде сочетает в себе три вкуса: хрустящее, острое и сочное.

2. Смоковницы. Нам нравится это деревенское веганское печенье больше, чем его промышленное вдохновение.

3. Пряный суп из моркови, лука-порея и чечевицы. Подается с кусочками или в виде пюре, это потрясающе в качестве закуски или основного блюда; еще один #onepan.

4. Суп из спаржи, вверху справа. Элегантный и шелковистый, от шеф-повара-ресторатора Синди Вульф, номинированной на премию Джеймса Берда.

5. Медовый клафути из цельнозерновой муки с малиной. #Nourish от Элли Кригер представляет собой простой и классический французский десерт.

Быстрые и простые домашние огурцы с укропом ~ Homestead and Chill

Я имею в виду, кто не любит хороший рассол? Хрустящие, острые, соленые… ням! Независимо от того, выращиваете ли вы свои собственные или просто находитесь в настроении для веселого летнего проекта, приготовление свежих домашних солений из укропа — отличный способ сохранить огурцы — и все это при создании вкусной и здоровой закуски! Более того, этот рецепт огурцов из холодильника очень быстрый и простой в приготовлении.Без суеты консервирования соленья в холодильнике также остаются более хрустящими, чем консервированные, поскольку они не подвергаются сильному нагреванию.

Хотите узнать секрет? Этот же рецепт можно использовать для быстрого маринования самых разных овощей, включая стручковую фасоль, морковь, огурцы, редис и многое другое! Этот процесс немного отличается от маринования перца, поэтому ознакомьтесь с этим рецептом здесь. Не пропустите рецепт для печати в конце!


Из каких огурцов лучше всего делать соленья для холодильника?


Из маленьких сортов «маринованных огурцов» получаются самые вкусные и хрустящие домашние соленья.(Вы знаете… маленькие неровные.) Это особенно верно для консервированных соленых огурцов. Тем не менее, я считаю, что соленья из холодильника более снисходительны к текстуре, поэтому мы также часто используем нарезанные огурцы. Они остаются много хрустящими для нас! Я также слышал, что армянские огурцы делают очень хрустящие соленья в холодильнике.

Независимо от того, какой сорт вы используете, выбирайте самые свежие и твердые огурцы, какие только сможете найти. Огурцы на Фермерском рынке всегда будут более свежими, чем те, что можно купить в продуктовом магазине! Если вы выращиваете свои собственные, сделайте соленья в течение нескольких дней после сбора урожая и обязательно храните их в холодильнике.Никогда не используйте огурцы с плесенью и избегайте огурцов с сильными вмятинами, синяками или мягкими пятнами для домашних солений.

Мы использовали нарезанные огурцы с фермерского рынка для этой конкретной партии домашних солений, и после 5 дней в холодильнике они все еще были более хрустящими, чем большинство солений, купленных в магазине!

Как сделать домашние соленья хрустящими и хрустящими


Один из самых распространенных вопросов (и сомнений) при приготовлении солений – как предотвратить их размягчение.Итак, следуйте этим советам, чтобы приготовить хрустящие домашние соленья:

  • Всегда используйте самые свежие огурцы. Только что выбранные лучшие!
  • Отрежьте и выбросьте конец цветка огурца, чтобы предотвратить его размягчение.
  • Выбирайте меньших огурцов , а не очень большие. Маленькие будут иметь более высокое соотношение кожи и мякоти, а также меньше семян — той части, которая становится наиболее мягкой. Маленькие мальчики (или девочки) лучше помещаются в банки с меньшим количеством отходов.
  • Никогда не чистите огурцы перед приготовлением домашних солений.
  • Добавить дубильные вещества . Добавьте пару листьев винограда, листьев хрена, листьев дуба или листьев черного чая в каждую банку. Натуральные дубильные вещества, обнаруженные в этих листьях, помогают домашним маринадам оставаться хрустящими. Нет доступа к свежим листьям для дубильных веществ? Вместо этого попробуйте использовать продукт «хрустящий огурец».
  • Держите огурцы холодными перед приготовлением солений, храня их в холодильнике. Для максимального хруста замочите нарезанные огурцы в большой миске с ледяной водой на несколько часов или на ночь, прежде чем добавлять их в банку.
  • Для небольших партий и в случаях, когда место для хранения в холодильнике не имеет значения, используйте рецепт огурцов из холодильника (например, этот!), а не консервирование при высокой температуре.
Добавление натурального хрустящего агента, такого как виноградные листья, помогает сохранить дополнительную хрустящую корочку рассола!


Какой уксус следует использовать для приготовления домашних солений?


Дистиллированный белый уксус является наиболее распространенным типом уксуса, используемым в домашних рецептах солений, за ним следует яблочный уксус, также известный как ACV. Нам нравится использовать комбинацию обоих, поскольку каждый тип привносит в стол что-то уникальное…или в данном случае банку!

Белый уксус имеет более резкий кисловатый привкус, а поскольку он бесцветный, в результате получается прозрачный рассол. Яблочный уксус имеет более фруктовый, сладкий и мягкий вкус. Он светло-оранжевого или коричневого цвета, а также слегка мутный. Поэтому полученный рассол домашнего приготовления будет менее прозрачным, чем при использовании белого уксуса. Нам также нравится, что сырой непастеризованный яблочный уксус полон полезных пробиотиков!

Хотя это рецепт огурцов для холодильника, я должен отметить, что при консервировании важно использовать пастеризованный уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.В этом случае не используйте более слабые уксусы, такие как салатный или винный уксус, или домашний уксус, так как содержание уксусной кислоты неизвестно (хотя мы любим делать ACV самостоятельно!). На бутылке с уксусом должен быть указан процент кислоты. Посетите Национальный центр домашней консервации для получения дополнительной информации о безопасности и консервировании.

Для рефрижераторных солений это не критично, но для консервированных солений нужен уксус с кислотностью не менее 5%.


Как приготовить огурцы с укропом в холодильнике


Ингредиенты


Приведенный ниже рецепт стоит за литровую банку .Масштабируйте вверх или вниз по мере необходимости.

  • Приблизительно 4–6 небольших маринованных огурцов или 2–3 огурца, нарезанных небольшими или средними ломтиками
  • 3/4 стакана воды
  • 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 ч. л. морской соли , кошерная соль или соль для маринования (не поваренная соль)
  • 1,5 ст. л. тростникового сахара
  • примерно 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 цветка укропа
  • 3 больших зубчика чеснока, очищенных
  • 1 ч. л. семена горчицы
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • щепотка хлопьев красного чили, в зависимости от личных предпочтений (мне нравится около половины чайной ложки)
  • Дополнительно (хотя настоятельно рекомендуется для хрустящих домашних солений): 1 или 2 виноградных листа или листья дуба, хрена или черного чая.Другой альтернативой является использование маринованных хрустящих гранул.
  • Дополнительно: несколько ломтиков лука и/или свежего острого перца чили (например, перец халапеньо). Я добавила в эту партию немного домашнего сладкого лука Уолла Уолла!


Инструкции


Подготовка
  1. В прохладной воде тщательно промойте свежий укроп и огурцы. Опять же, избегайте использования помятых, мягких или иным образом поврежденных огурцов.
  2. Обрежьте концы огурцов, а затем нарежьте их желаемой формы , например, круглыми ломтиками, половинками или моими любимыми толстыми копьями.Обратите внимание на высоту банки и длину кусочков огурца (чтобы они не были слишком высокими, чтобы поместиться внутри). Также можно оставить небольшие огурчики для засолки целыми.
  3. Если позволяет время, замочите нарезанные огурцы в ледяной воде на несколько часов, прежде чем приступать к упаковке банок. Когда я не собираюсь их замачивать, я обычно сначала ставлю рассол на плиту (описано далее), чтобы он мог немного остыть, пока я готовлю лепешки.


Рассол и упаковка
  1. Приготовьте рассол, смешав требуемую воду , уксус , сахар и соль в кастрюле на плите.Слегка нагрейте и перемешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся, а затем снимите кастрюлю с огня. (Остальные специи отправятся прямо в банку.) 
  2. Добавьте промытый укроп на дно чистой банки . Затем добавьте в банку очищенные зубчики чеснока и оставшиеся востребованные специи. Также добавьте любые дополнительные лакомства, такие как лук или острый перец чили.
  3. Если вы используете листья винограда (или другие листья) для танинов, вы можете либо добавить их на дно банки сейчас, либо положить сверху в самом конце, вдавив их в рассол.В качестве альтернативы добавьте средство для рассола, следуя инструкциям по продукту.
  4. Наконец, наполните банку огурцами. Плотно упакуйте их , чтобы сэкономить место.
  5. После того, как рассол остынет до теплого состояния, залейте им огурцы, пока они не будут полностью погружены в воду и банка не наполнится. Использование горячего рассола немного поджарит огурцы и сделает их менее хрустящими. У вас может остаться немного рассола. Это нормально! Лучше иметь лишнее, чем недостаточно.(Если вам нужно больше, чтобы полностью заполнить банку, просто добавьте немного уксуса сверху).


Отдыхай и наслаждайся!
  1. Добавьте крышку к банке и переместите ее в холодильник . Вы можете использовать обычную крышку от банки, хотя мы предпочитаем использовать эти пластиковые крышки от банок, не содержащие бисфенола А, для солений в холодильнике, поскольку высокое содержание уксуса/кислоты может вызвать коррозию и ржавчину обычных металлических колец для банок.
  2. Теперь дайте соленьям из холодильника постоять и мариноваться в холодильнике примерно 5 дней перед употреблением, чтобы они приобрели максимальный восхитительный вкус соленья.( Я всегда беру с собой несколько порций перед этим! )
    В течение первых двух дней пребывания в холодильнике осторожно встряхивайте банку время от времени, чтобы смешать и намочить ингредиенты, которые могут оказаться на поверхности или плавать на самом верху. банка. Это не имеет решающего значения; Я просто делаю это, когда вижу их и вспоминаю.

Теперь наслаждайтесь восхитительными хрустящими домашними охлажденными соленьями! Для наилучшего качества и текстуры принимайте в течение от 2 до 3 месяцев . Требуется постоянное охлаждение.Если вы в конечном итоге съедите соленые огурцы довольно быстро (в течение одного месяца), не стесняйтесь добавлять больше свежих огурцов или других овощей, чтобы повторно использовать рассол и приготовить больше соленых огурцов!


Я говорил вам, что это было быстро и легко.

Теперь ты официально хочешь огурцов? Я уверен, что я. Надеюсь, вы любите эти хрустящие огурцы из холодильника так же сильно, как и мы! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, и обязательно зайдите, чтобы оставить отзыв после того, как вы их попробуете! Также, пожалуйста, не стесняйтесь распространять любовь к маринованному укропу, закрепляя или делясь этим постом.Как всегда, мы благодарим вас за внимание. Приятного травления!


Попробуйте эти похожие рецепты:

Хрустящие огурцы из холодильника: быстрый и простой рецепт домашних огурцов с укропом

Узнайте, как приготовить хрустящие огурцы с укропом в холодильнике. Их легко и быстро приготовить, они вкусные и восхитительно острые – готовы к употреблению через пять дней!

Время подготовки 20 минут

Время маринования (в холодильнике)5 д

Курс: Закуска, Еда для вечеринок, Консервы, Гарнир, Закуска

Ключевое слово: хрустящие соленья, домашние соленья с укропом, домашние соленья, маринованные огурцы, соленья из холодильника

Порции: 1-литровая банка

  • 2–6 свежих огурцов (в зависимости от типа и размера)
  • 3/4 стакана воды
  • 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 ч. л. морской соли, кошерной или маринованной
  • 1.5 ст. л. сахара
  • 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 цветка укропа
  • 3 зубчика свежего чеснока, очищенного
  • 1 ч. л. семена
  • 1 щепотка хлопьев красного чили (неполная 1/2 чайной ложки) или 1 свежий острый перец чили (по желанию)
  • 2 целых виноградных листа — замените листьями хрена, дуба или черного чая (по желанию, для максимальной хрусткости)
  • Дополнительно: ломтики лука
  • Вымойте свежий укроп и огурцы (избегайте использования помятых или поврежденных).

  • Обрежьте концы огурцов, а затем нарежьте их желаемой формы и размера (дольками, копьями, половинками и т. д.).

  • Приготовьте рассол, смешав воду, уксус, сахар и соль в кастрюле на плите. Слегка нагрейте, пока сахар и соль не растворятся, но затем дайте рассолу остыть до теплой/комнатной температуры, прежде чем добавлять его в банку.

  • Добавьте свежий укроп, зубчики чеснока и оставшиеся специи на дно чистой литровой банки.

  • Добавьте рекомендованные листья винограда (или листья дуба, хрена или черного чая) на дно банки или поверх огурцов.

  • Добавьте огурцы в банку до наполнения, тщательно упаковывая, чтобы не занимать много места.

  • Залейте рассолом огурцы, пока они полностью не будут погружены в воду. Если у вас закончился, при необходимости добавьте простой белый уксус.

  • Накройте банку воздухонепроницаемой крышкой и переместите в холодильник.

  • Для оптимального вкуса оставьте огурцы мариноваться в холодильнике не менее 5 дней перед употреблением.

  • Наслаждайтесь домашними маринованными огурцами в течение 2–3 месяцев, ведь они отличаются лучшим качеством и вкусом. Держите в холодильнике все время.

Приготовление солений — 9.304 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и К. Шульц * (10/11)

Краткие факты…

  • Используйте только свежие фрукты и овощи без пятен и новейшие рецепты, основанные на исследованиях.
  • Используйте чистую, гранулированную, нейодированную соль для консервирования или маринования, высший сорт уксуса 5-процентной кислотности и свежие специи.
  • Маринованные продукты обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте, с учетом высоты над уровнем моря.
  • Храните переработанные соленья в темном, прохладном, сухом месте.
  • Соленья могут испортиться, если используются непроверенные рецепты, ингредиенты низкого качества или некачественные методы и оборудование для консервирования.

Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по типам ингредиентов и способу приготовления.Обычные укропные соленья и квашеная капуста ферментируются и вяляются около трех недель, укроп в холодильнике — около одной недели. Во время созревания цвет и вкус меняются, а кислотность увеличивается. Соленья Freshpack или быстрого приготовления не ферментируются; их маринуют от нескольких часов до ночи, затем сливают воду и поливают уксусом и приправами. Фруктовые соленья обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном либо лимонным соком, либо уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с приправами и уксусом.

Ингредиенты

Огурцы. Огурцы, выращенные для засолки, дадут лучший продукт. Каталоги семян являются хорошим источником информации о подходящих сортах. Выберите твердые огурцы соответствующего размера: около 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького вкуса. Не покупайте вощеные огурцы для засолки в магазинах — кислота или соль не проникнут в них должным образом.

Прочие фрукты и овощи. Выбирайте свежие, нежные овощи и свежие твердые фрукты без пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Если фрукты или овощи нельзя использовать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поместите их в холодильник, не промывая, или разложите в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Тщательно мойте все фрукты и овощи непосредственно перед маринованием. Удалите и выбросьте 1/16-дюймовый ломтик соцветия свежих огурцов. Соцветия могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение.

Соль. Используйте нейодированную соль для консервирования или маринования. Неслеживающиеся материалы, добавленные к другим солям, могут сделать рассол мутным. Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов. Информацию о соленьях с пониженным содержанием натрия см. в информационном бюллетене 9.302, «Консервирование пищевых продуктов без сахара и соли» .

Уксус. Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с кислотностью 5% (50 гран). Используйте белый дистиллированный уксус со светлыми фруктами и овощами, чтобы сохранить их светлый цвет.Не используйте уксус домашнего приготовления или уксус неизвестной кислотности.

Специи. Специи быстро теряют свой вкус. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при консервировании или мариновании.

Осторожно

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов.Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Обработка

Оборудование

Для каждых 5 фунтов свежих овощей, подлежащих засолке, требуется 1-галлонный контейнер, который не реагирует с кислотой. 5-галлонный глазурованный каменный кувшин идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Пищевая пластиковая и стеклянная тара — отличная замена каменным черепкам. Внимание! Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора в качестве контейнеров для рассола. Ферментация квашеной капусты в литровых и полгаллонных стеклянных банках является приемлемой практикой, но может привести к еще большей порче. Вымойте, ополосните и ошпарьте контейнеры перед использованием.

Котел, используемый для нагрева травильного раствора или продукта, может быть изготовлен из алюминия, нержавеющей стали или необработанной эмали. Не используйте железную, медную, латунную или оцинкованную посуду.

Необходимыми инструментами являются ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой, воронка с широким горлышком, подъёмник для банок и устройство для удаления пузырей.Пластмассовая или резиновая посуда в виде ножа может служить средством для удаления пузырей.

Для хранения солений используйте стандартные консервные банки без трещин и сколов. Банки из-под майонеза или другие банки и крышки от коммерческих консервов не рекомендуются, потому что трудно добиться надлежащей герметичности. Резьбовые ленты можно использовать повторно, если они в хорошем состоянии, но крышки должны быть новыми.

Маринование означает повышение кислотности продукта, чтобы организмы, вызывающие пищевые отравления, такие как Clostridium botulinum , не размножались и не производили токсин.Это можно сделать в процессе ферментации и/или путем прямого добавления кислотного ингредиента, такого как уксус или лимонный сок. При любом методе следуйте надежному рецепту, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

После надлежащего подкисления продукта примите меры для предотвращения его порчи микроорганизмами, размножающимися в кислой среде, и для инактивации ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру. Охлаждение является приемлемым методом краткосрочного (до шести месяцев) хранения полностью ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и укроп с длительным посоле.Консервирование — это лучший способ хранения полностью ферментированных солений и квашеной капусты, и это рекомендуемая процедура только для свежих солений. Время обработки и процедуры варьируются в зависимости от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

Баня с кипящей водой

Для обработки на кипящей водяной бане упакуйте фрукты или овощи в чистые, горячие стеклянные банки для консервирования в соответствии с указаниями рецепта. Соленья, выдержанные менее 10 минут на уровне моря, необходимо расфасовать в горячие стерилизованные банки; Смотри ниже.Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую (не металлическую) лопаточку между продуктом и банкой. Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, затем очистите край банки влажным бумажным полотенцем.

Поместите крышку прокладкой вниз на герметизирующую поверхность банки и добавьте хомут. Следуйте инструкциям производителя крышек по подготовке и правильному затягиванию крышек банок. Поместите банки на решетку автоклава или глубокий чайник, наполовину наполненный горячей (140 градусов по Фаренгейту) водой для сырых продуктов или очень горячей (180 градусов) для горячих продуктов.При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше горлышка банки. Включите огонь на максимальную мощность до тех пор, пока вода не начнет бурно кипеть.

Накройте консервную банку, установите таймер на необходимое время обработки и отрегулируйте уровень нагрева, чтобы поддерживать мягкое кипение в течение всего процесса, включая необходимую регулировку высоты над уровнем моря (таблица 1). Рецепты в этом информационном бюллетене были скорректированы для использования на высоте от 1001 до 10 000 футов. Если указано время обработки только на уровне моря, используйте Таблицу 1, чтобы сделать необходимое увеличение времени обработки.

Для стерилизации пустых банок поместите их лицевой стороной вверх на подставку в автоклав с кипящей водяной баней. Наполните консервную банку и банки горячей водой на 1 дюйм выше горлышка банок. Кипятить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Вынуть банки, слить воду и заполнить продуктом. Экономьте горячую воду для обработки наполненных банок.

Таблица 1: Корректировка времени обработки для высоты.
Увеличение времени обработки уровня моря
Высота 20 мин.или меньше Более 20 мин.
(футы) (минут) (минут)
1000 1 2
2000 2 4
3000 3 6
4000 4 8
5000 5 10
6000 6 12
7000 7 14
8000 8 16
9000 9 18
10 000 10 20

Хранение

По истечении времени обработки выньте банки и поставьте вертикально на решетку или полотенце на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.Дайте остыть, не мешая, от 12 до 24 часов.

Перед хранением снимите завинчивающиеся хомуты с двухсекционных крышек, еще раз проверьте герметичность и тщательно протрите банки. Затем пометьте банки названием продукта, использованным методом обработки и датой.

Храните маринованные продукты в прохладном, темном, сухом месте, где нет опасности замерзания.

Порча

Мягкие, скользкие или слизистые огурцы испорчены и должны быть уничтожены, чтобы испорченное содержимое не могли съесть люди или животные.Такие проблемы, как недостаточная термическая обработка и плохая герметичность банок, приводят к порче. Предотвратить эти проблемы поможет обработка солений на кипящей водяной бане и использование стандартных консервных банок с новыми крышками. К другим факторам, которые приводят к порче, относятся неудаление соцветий, недостаточно тщательное мытье продуктов, подлежащих маринованию, неудаление пены, которая скапливается при посолке рассола, использование слабого раствора рассола или уксуса, не поддержание солений в рассоле на протяжении всего посола. процесса, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или испорченные специи, или храните соленья при слишком высокой температуре.

Другие проблемы

Сморщивание чаще всего происходит в очень сладких или кислых огурцах и огурцах больших размеров. Это вызвано использованием слишком сильного раствора соли, сахара или уксуса в начале процесса травления. Переваривание, чрезмерная обработка или отказ от свежих продуктов также могут вызвать сморщивание.

Полые соленья являются результатом неправильного роста или сушки.Поскольку полые огурцы обычно всплывают на поверхность, их можно легко вынуть после мытья. Огурцы, которые перед обработкой простояли более суток, могут стать пустотелыми. Для достижения наилучших результатов используйте их для приправ, а не целых солений.

Обесцвечивание огурцов может быть вызвано попаданием железа в жесткую воду или железной кухонной посудой. Йодированная соль, молотые специи, избыток специй или упаковка специй в банки могут сделать соленые огурцы темными. Соленья, приготовленные в медной посуде, приобретут ненормальный зеленый цвет.Те, что сделаны в цинковой кастрюле, потеряют свой цвет. Перезревший укроп может привести к тому, что рассольник станет розовым вскоре после консервирования. Солнечные огурцы или перезревшие огурцы могут давать тусклые или бледные огурцы. Соленья с небольшими коричневыми пятнами слишком долго выдерживались перед маринованием.

Белый осадок на дне кувшина может быть вызван антислеживающими агентами в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не является вредной.

Синий, фиолетовый или сине-зеленый чеснок может быть результатом незрелого или не полностью высушенного чеснока, медных кастрюль или большого количества меди в воде.Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислой среде может стать синим или фиолетовым. Сине-зеленый цвет также может появиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожурой. За исключением сине-зеленого цвета, возникающего из-за аномально высокой концентрации сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на наличие вредных веществ.

Огурцы с укропом в упаковке Quick Fresh

  • 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
  • 1 1/4 стакана соли для консервирования или маринования (разделить)
  • 2 галлона холодной воды
  • 1 1/2 литра уксуса (кислотность 5%)
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
  • 3 (примерно) столовых ложки целых семян горчицы (1 чайная ложка на литровую банку)
  • 14 головок свежего укропа или 4 1/2 столовых ложки семян укропа

Выход: от 7 до 9 пинт или 4 кварты

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения.

Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (или 1 1/2 чайной ложки семян укропа) на каждую пинту. Используйте в два раза больше для кварт.

Залить кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Процесс в кипящей водяной бане:

Пинты:
15 минут на высоте 6000 футов или менее
20 минут на высоте более 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или менее
25 минут на высоте более 6000 футов

Быстрые сладкие огурчики

  • 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 4 дюймов
  • 1/3 стакана соли для консервирования или маринования
  • Дробленый или нарезанный кубиками лед
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 3 1/2 стакана уксуса (5% кислотности)
  • 2 чайные ложки семян сельдерея
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 2 столовые ложки семян горчицы

Выход: От 7 до 9 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать кружочками или полосками. Поместите в большую миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровой кастрюле. Нагреть до кипения.

Слейте огурцы и уложите без нагревания в чистые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Заполните банки горячей травильной жидкостью на 1/2 дюйма от верха.Удалите пузырьки воздуха пластиковым шпателем. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Процесс в кипящей водяной бане:

Пинты:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте более 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте более 6000 футов

После обработки и охлаждения храните банки в течение четырех-пяти недель, чтобы дать вкусу раскрыться.

Маринованные кабачки в хлебе с маслом

  • 16 чашек свежих цукини, нарезанных ломтиками (толщиной 3/16 дюйма)
  • 4 чашки лука, тонко нарезанного
  • 1/2 стакана соли для консервирования или маринования
  • 4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
  • 2 стакана сахара
  • 4 столовые ложки семян горчицы
  • 2 столовые ложки семян сельдерея
  • 2 чайные ложки молотой куркумы

Выход: Около 8-9 пинт

Процедура: Залейте кабачки и лук 1-дюймовым слоем ледяной воды и солью.Дайте постоять 2 часа; тщательно слить.

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения; добавить кабачки и лук. Тушите 5 минут.

Заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Обработка пинты или кварты в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или менее; 20 минут на высоте 6000 футов.

Пикантный соус

  • 3 л мелко нарезанных огурцов
  • 3 чашки мелко нарезанного зеленого перца
  • 3 стакана мелко нарезанного красного перца
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринования
  • 4 чашки льда
  • 8 чашек воды
  • по 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
  • 2 стакана сахара
  • 6 стаканов белого уксуса (кислотность 5%)

Выход: около 9 пинт или 18 полпинты

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить.

Смешайте специи в марлевом или марлевом мешочке. Добавить специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Нагрейте смесь маринада до кипения и горячим разлейте по чистым банкам, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Обработка пинты или полпинты в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или менее; 20 минут на высоте 6000 футов.

Маринованные сладкие зеленые помидоры

  • От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
  • 2 стакана тонко нарезанного лука
  • 1/4 стакана соли для консервирования или маринования
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 4 стакана уксуса (кислотность 5%)
  • по 1 столовой ложке семян горчицы, душистого перца, семян сельдерея и целых гвоздик

Выход: около 9 пинт или 4 1/2 кварты

Процедура: Помыть и нарезать помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать.

Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, душистый перец, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки.

Довести до кипения и варить 30 минут, при необходимости помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении. Снимите пакет со специями.

Наполните банки и накройте горячим раствором для травления, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Процесс в кипящей водяной бане:

Пинты:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте более 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте более 6000 футов

Приправа из сладкого перца

  • 5 стаканов молотых зеленых сладких перцев (около 7-8 перцев)
  • 5 стаканов молотых красных сладких перцев (около 7-8 перцев)
  • 1-1/2 чашки молотого лука (около 3 средних желтых луковиц)
  • 2-1/2 стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (кислотность 5%)
  • 2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки поваренной соли
  • 4 чайные ложки семян горчицы

Выход: Около 6 пинт или 12 полпинты

Процедура: Хорошо вымойте перец; обрезать, чтобы удалить стебли и семена.Очистите, удалите сердцевину и промойте лук. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Перец и лук мелко натереть отдельно. Отмерьте по 5 стаканов каждого вида молотых перцев с их соком и 1-1/2 стакана молотого лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с уксусом, сахаром, солью и семенами горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 30 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Налейте горячую приправу в приготовленные горячие пинтовые или полпинтовые харчи, оставив 1/2 дюйма свободного места. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты, как указано в инструкциях на упаковке.

Обработка пинты или полпинты в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте 6000 футов или менее; 20 минут на высоте 6000 футов.

Каталожные номера

  • Полное руководство USDA по домашнему консервированию , AIG 539, U.С. Департамент сельского хозяйства, 2009.
  • Рейнольдс, С., Уильямс, П. и Харрисон, Дж. Так легко сохранить , Совместная служба распространения знаний, Университет Джорджии, 5-е изд., 2006 г.

* П. Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, пищевым наукам и питанию человека; и К. Шульц, бывший агент
по вопросам семьи и потребительских наук округа Лаример. 10/99. Отредактировано 11 октября.

Университет штата Колорадо, СШАМинистерство сельского хозяйства Ю. и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.