Как приготовить корюшку на сковороде: Как жарить корюшку вкусно на сковороде в муке с золотистой корочкой рецепт


Содержание

Корюшка жареная: рецепты приготовления и советы

Первым делом рассортируем рыбку на мелкую и покрупнее. Ту, что размером с ладонь жарим целиком, не потрошим и не отрезаем голову.

Более крупную выпотрошим. Делается это так: ножом или ножницами перерезаем хребет у основания головы и дергаем одним движением. Голова отрывается, вместе с ней удаляются внутренности. Икра – а она очень вкусная – остается в брюшке. После чистки промываем под холодной водой.

Промакиваем рыбешку бумажным полотенцем чтобы удалить влагу. Присыпаем мелкой солью. Солим умеренно, а свежую можно вовсе не солить. У корюшки настолько самодостаточный вкус, что не нуждается ни в каких приправах.

В тарелку или в пакет насыпаем муку. Специи по желанию, вполне обходимся и без них.

Обваливаем каждую рыбку в мучной панировке со всех сторон. В пакете даже удобнее: насыпаем муку, кладем рыбу, завязываем и несколько раз встряхиваем. Чисто вокруг и посуду мыть не надо.

Масла не жалеем, наливаем столько, чтобы хвостики рыбы были закрыты. Раскаляем на сильном, но не максимальном огне. Выкладываем рыбу, подрумяниваем с одной стороны минутки три-четыре. Мелочь жарится быстрее, за две-три минуты. Смотрите по цвету – как зарумянится, переворачиваем.

Перевернули и оставляем еще на три, максимум четыре минуты. Выкладываем на тарелку, не накрываем, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Подаем сразу же, пока рыбка обжигающе горячая, сочная. Разогревать ее не рекомендуется, так что жарьте столько, сколько съедите за один раз. Впрочем, остывшая она тоже хороша!

Как уже отмечалось, едят жареную корюшку без церемоний, разламывая руками или вилкой вдоль хребта. Дополнить можно свежими овощами, зеленью, соусом из сметаны с укропом. Приятного аппетита!

Необычный способ приготовления вкусной рыбки: маринуем жареную корюшку с овощами, уксусом и специями. Когда холодильники были еще роскошью, он был очень популярен: брали много рыбы, мариновали и хранили в прохладном месте. Сейчас тоже стоит попробовать этот рецепт.

Как пожарить корюшку с золотистой корочкой, быстро и вкусно


Как правильно приготовить корюшку на сковородке (классический рецепт)

Этот рецепт элементарный. Для него не требуется много времени и ингредиентов. А вот результат порадует обязательно любого человека.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – корюшки
  • Четверть чайной ложки – перца черного молотого
  • Четверть стакана – муки
  • Половина чайной ложки – соли
  • 2 столовых ложки – растительного масла

Как приготовить:

1. Первым делом подготавливают все продукты, которые указаны в рецепте.

2. Рыбу очищают, моют, обсушивают на бумажном полотенце. Далее ее приправляют солью, перцем, перемешивают, обваливают в муке.

3. Теперь на сковородке разогревают масло. Рыбу выкладывают на сковородку. Ее жарят до получения золотистого цвета. На обжарку уйдет примерно по пять минут с обеих сторон.

4. Рыбу подают с картофелем, овощами, зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 181 ккал

Приятного аппетита!

В муке с морской соью



Как приготовить корюшку в духовке

  • корюшка – 0,7 кг;
  • лимон – 1/4 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль, пряности для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите корюшку от чешуи, удалите голову и внутренности, хорошо промойте и обсушите бумажными салфетками.
  • Натрите рыбу пряностями и солью.
  • Большой лист фольги сложите пополам и смажьте ее центр растительным маслом.
  • Выложите в центр фольги корюшку.
  • Оставшееся масло смешайте с выжатым из четвертинки лимона соком, полейте корюшку этим соусом.
  • Сверху разложите листья лавра и горошины душистого перца.
  • Поднимите края фольги и закрепите сверху.
  • Положите фольгу с корюшкой на противень и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Через 20 минут после начала запекания разверните фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут.

Запеченную в фольге корюшку можно подавать в качестве закуски к пиву или в качестве основного блюда на обед или ужин. Ее можно дополнить гарниром из риса или картофеля, но можно оставить и без гарнира.

Как жарить корюшка на сковородке в муке с морской солью

Жареная корюшка – это очень легкое блюдо. Но оно поможет надолго насытиться и даже принесет пользу организму.

Вам понадобится:

  • 700 граммов – мелкой корюшки
  • 3 столовых ложечки – растительного масла
  • 2 столовых ложечки – муки и морской соли
  • 2 дольки – лимона
  • Лук и зелень – для подачи

Как приготовить:

1. Лучше всего для жарки походит мелкая свежая рыбка. Тогда рыбку не придется потрошить вовсе, приготовить ее можно целиком. У экземпляров покрупнее, освобождают брюшко и хорошо промывают тушку проточной водой, а затем обсушивают на бумажных полотенцах. Бумага быстро впитывает лишнюю влагу.

2. Муку просеивают, а потом добавляют в нее щепотку морской крупной соли. Когда рыба станет чистой и сухой, ее обваливают в муке со всех сторон.

3. Глубокую сковородку разогревают, потом в нее вливают масло. Желательно выбирать растительное масло, не имеющее аромата.

4. Рыбку выкладывают аккуратным слоем. Жарят ее по 2 минуты с каждой из сторон. Появится аппетитная золотистая корочка.

5. После обжарки рыбку перекладывают на бумажное полотенце. Там ее держат минуту. Теперь блюдом угощают всех желающих.

6. Обязательно при подаче украшают жареную рыбку зеленью и лимоном. Так она станет еще вкуснее и аппетитнее.

Приятного аппетита!

Сколько жарить корюшку на сковороде

Стоит отметить, что, как и любая другая некрупная рыбка, корюшка готовится на сковороде очень быстро и просто, всего 10 минут на среднем огне до золотистой пеночки с двух сторон.

Что же касаемо подготовки рыбы, то тут все проще некуда:

  • Во-первых, у корюшки нет чешуи, что значительно облегчает ее чистку.
  • Во-вторых, мелкие рыбешки можно даже не потрошить, а жарить целиком.
  • Однако крупные особи все же требуется выпотрошить, оставив разве что икру.

Жареная корюшка с луком в молоке по-карельски

Этот рецепт популярен в Карелии. Именно там корюшка очень распространена. Для этого блюда лучше всего использовать только свежую рыбку.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – корюшки
  • Головка репчатого лука
  • Пол-литра молока
  • Лавровый лист
  • 7 горошинок – черного перца

Как приготовить:

1. Если имеется корюшка замороженная, то сначала придется разморозить ее. В этом случае берут примерно килограмм рыбы. Размораживать лучше всего в холодном месте. Чем медленнее происходит этот процесс, тем вкуснее получится блюдо.

2. После этого ее требуется почистить. При этом отрезают хвосты, головы, плавники, разрезают брюшко до самого конца. Извлекают внутренности с черной пленкой. Отделяют хребет, стараясь не нарушить целостность тушки. Кстати, если хвосты и головы не выбрасывать, то из них можно сделать вкусный бульон. Тушки промывают под водой.

3. Далее нарезают лук кольцами. В сотейник заливают молоко, далее выкладывают первый слой рыбы. Согласно рецепту масло не присутствует, а значит, его добавлять не нужно.

4. Сверху кладут немного лука, перчат, солят. Потом кладут снова слой рыбы и слой лука. Снова требуется посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец.

5. Все это повторяют до тех пор, пока не выложат всю рыбу. Ее заливают молоком. Оно должно закрывать верхний слой рыбы.

6. Емкость ставят на сильный огонь, после закипания убавляют огонь до минимального, тушат еще час. Спустя это время блюдо будет готово. Для подачи подойдет абсолютно любой гарнир.

Приятного аппетита!

В кляре

Корюшка жареная в кляре

Данное блюдо вкусно пахнет, его невозможно не попробовать. К тому же оно полезно для людей разных возрастов.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – корюшки
  • 2 столовых ложки – муки
  • 3 столовых ложки – подсолнечного масла
  • Одно яйцо
  • 70 граммов – майонеза
  • Половина чайной ложки – соли
  • Веточки свежего укропа – для украшения

Как приготовить:

1. Свежую рыбку тщательно промывают. Потом удаляют внутренности вместе с головой. Если в рыбке имеется икра, ее лучше оставить.

2. Теперь можно приступить к приготовлению кляра. Для этого смешивают муку, соль, яйцо, майонез. Корюшку нужно обвалять в кляре. Для этого рыбку удобней всего держать за хвостик.

3. Обжаривают рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны. Так как рыбка небольшая и нежная, то готова она будет довольно быстро. Затем ее выкладывают на блюдо, украшают зеленью, подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 359 ккал

Приятного аппетита!

С чесноком, свежей зеленью под пряным соусом

Жареная корюшка с чесноком под пряным соусом

Говорят, что ни один гурман не сможет устоять перед этой царской рыбкой. Чеснок придает рыбке особый вкус и сногсшибательный запах.

Вам понадобится:

  • 800 граммов – корюшки
  • 4 столовых ложечки – муки
  • 2 зубчика – чеснока
  • Щепотка черного молотого перца
  • Щепотка соли
  • 3-4 веточки – свежего укропа
  • 4 столовых ложки – каперсов
  • 5-7 штук – корнишонов
  • 4 столовых ложки – домашнего майонеза
  • Оливковое масло – для жарки
  • Столовая ложечка – домашней горчицы
  • Петрушка для подачи на стол

Как приготовить:

1. Корюшку промывают, чистят. При наличии мелких рыбешек внутренности доставать необязательно. Рыбку сбрызгивают лимонным соком, дают ей настояться 5-7 минут.

2. Муку смешивают с солью и перцем. Тушки панируют в муке, а излишки стряхивают. Жарить рыбку необходимо в разогретом оливковом масле до хрустящих плавников.

3. Далее готовят соус. Для этого крошат укроп, измельчают каперсы. Корнишоны натирают на терке. С лимона снимают цедру. Выдавливают немного свежего сока. Все компоненты смешивают. Солят, добавляют майонез, горчицу. Затем все ингредиенты взбивают в блендере до гладкости.

4. Подают блюдо к столу с зеленью и соусом.

Приятного аппетита!

В кляре

Чтобы приготовить кляр, берётся светлое пиво. Для кляра нужно его полстакана. В пиво вливается растительное масло, соль и мука. Смешивать полученные вещества следует до того, пока масса не загустеет. Взять рыбёшки, которые предварительно подготавливаются, и обмакнуть в получившемся кляре. Потом корюшка выкладывается по одной на сковороду, в которой налито масло. Жарить стоит в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую сторону. Стоит смотреть, чтобы оттенок кляра не стал коричневатым.

Можно в качестве кляра использовать и яйца, взбитые с добавлением перца и соли. В дальнейшем насыпается мука в один слой на тарелку, и обваливают рыбёшки. Жарят мелкую рыбёшку до готовности.

Готовят рыбку и в омлете. Нежное и сочное мясо становится очень вкусным. Нарезается репчатый лук, а затем он добавляется в полуготовую рыбку. Далее вливают яйца, предварительно взбитые венчиком или вилкой. Чтобы правильно жарить рыбу, стоит её посолить и добавить специи. Далее накрыть крышкой и пропарить в течение 5-7 минут.

Корюшка жареная с томатами и сыром

Сделать ужин по-настоящему волшебным под силу любой хозяйке. Главное, купить немножко корюшки, а также совсем немного самых простых ингредиентов для блюда.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – рыбки
  • 200 граммов – томатов в соусе
  • 400 граммов – сыра (подойдут – Адыгейский, Халлуми, Моцарелла, Брынза, Сулугуни)
  • Любое растительное масло – для жарки
  • 4 столовых ложки – муки
  • 1 лимон

Как приготовить:

1. Рыбу размораживают, кладут на бумажные полотенца. Жарить ее нужно без лишней влаги.

2. Тушки хорошо обваливают в муке. Их сразу обжаривают во фритюре.

3. На тарелку выкладывают несколько целых томатов из банки. Сверху их поливают томатным соком. Рядом кладут жареную рыбку. Подают блюдо с кусочками обжаренного сыра. Украсит блюдо долька лимона.

Калорийность на 100 гр. – 190 ккал

Приятного аппетита!

Информация для вас:

Как вкусно приготовить корюшку в духовке

С овощам и кус-кусом

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно рыбу очистить от голов и внутренностей. А поскольку сама рыбка совсем небольшая, занятие это долгое и муторное. Но можно прибегнуть к хитрому способу: корюшку нужно положить на разделочную доску, сделать надрез со стороны хребта, тем самым перерезая его, но не перерезая всю рыбку. Далее голову отодвигаем ножом, вместе с тем вытягивая и внутренности.
  2. Очистив корюшку, переходим к приготовлению панировки. Для этого нам понадобится пшеничная мука и приправы. Это может быть смесь перцев, или только черный молотый перец. Также можно использовать специальные приправы для рыбы или, например, прованские травы. Все зависит от ваших личных предпочтений. Но не стоит брать слишком пряные приправы, поскольку они могут забить нежный вкус корюшки, а ведь эта рыба считается настоящим деликатесом. Муку тщательно смешиваем с приправой.
  3. Аккуратно обваливаем корюшку в панировке. Можно по одной рыбке, но так будет долго и муторно. А можно обваливать сразу целую горсть.
  4. Плотно выкладываем корюшку на холодную сковородку по кругу.
  5. Далее ставим ее на огонь и сверху поливаем растительным маслом.
  6. Когда рыба обжарилась с одной стороны, снимаем сковородку с огня, накрываем сверху плоской тарелкой, сливаем растительное масло и переворачиваем пласт рыбы на тарелку. Далее возвращаем сковороду на огонь, выкладываем на нее корюшку необжаренной стороной и вливаем слитое ранее растительное масло. При надобности добавляем свежее.
  7. Те же действия проделываем и с оставшийся рыбой. Корюшка получается зажаристой и хрустящей. Приятного аппетита!

Жареная корюшка с овощами

Это блюдо порадует гостей, а может станет украшением любого стола. Оно необычное и довольно вкусное.

Вам понадобится:

  • 2-3 шт. – корюшка (на 1 порцию)
  • Соль, специи для рыбы – по вкусу
  • 2 столовых ложечки – муки
  • Масло для жарки
  • 1 помидор
  • 1 огурец
  • 2 столовых ложечки – кус-куса
  • 2 чайных ложечки – соуса «Песто»
  • Перо зеленого лука – по вкусу
  • 1 шт. – свежий красный перец
  • Столовая ложечка – сливочного масла
  • Зелень по вкусу

Как приготовить:

1. Требуется подготовить продукты согласно списку. Рыбку размораживают, промывают, отрезают голову, разделяют на 2 части, удаляют кость. Филе обмакивают в смесь из муки, соли, специй.

2. Тушку обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Отдельно готовят гарнир из кус-куса. Для этого 2 столовых ложечки крупы смешивают со сливочным маслом, солью, заливают 3-4 ложечками горячей воды.

4. Перец рубят кубиками, добавляют зелень. Овощ добавляют в кус-кус, оставляют под закрытой крышкой на 20 минут.

5. Огурец отрезают полоской согласно длины рыбного филе. Оставшуюся часть огурца нарезают кубиками.

6. У помидора отрезают 2 кружка толщиной полсантиметра.

7. На тарелку выкладывают полоску огурца, а сверху «подушку» из кус-куса. Потом кладут пластинки помидора и готовое филе. Все поливают соусом. Украшают луком.

Приятного аппетита!

Жареная корюшка — рецепт с фото

Корюшке не нужны особые ухищрения, она получится вкусной и в обычной панировке: лимонный сок, соль и мука – вот необходимый набор для подготовки рыбы к обжариванию. Щепотка молотых специй – завершающий штрих.

В набор приправ для рыб должен входит белый перец, чеснок, базилик и прочие кулинарные травки. Мелкую корюшку жарят преимущественно без крышки, чтобы бока зарумянились до легкого хруста. Свежая корюшка – желанный бюджетный деликатес, но и размороженные тушки прекрасно подходят для обжаривания. На сковородке корюшка не деформируется и не растрескивается: на тарелку попадает гладкая золотистая рыбка.

Продукты

  • корюшка – 300-400 г;
  • соль – 1\3 ч. л.;
  • смесь молотых специй – 1/3 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • мука – 3-4 ст. л.;
  • лимон – ¼ шт.

 

Рецепт приготовления

Корюшку обычно не жарят в больших объемах, создавая недельные запасы продуктов. Жареная мелкая рыбка хороша, когда она только-только снята со сковородки. Берут столько рыбки, сколько понадобится для одного ужина.

1. На каждой корюшке делают аккуратный продольный надрез, вычищают внутренности, срезают головы. Моют под проточной холодной водой. Хотя допускается обжаривание целой рыбы, но все же разделанные тушки смотрятся симпатичнее в готовом блюде.

2. Корюшку поливают лимонным соком оставляют на 5-10 мин.

3. Когда сок впитается, посыпают тушки солью и приправами. Перемешивают рыбку в тарелке и сразу начинают панировать.

4. Для панировки можно использовать не только пшеничную муку, допустимы разные варианты: кукурузная мука, манка, растертые ладонями мягкие овсяные хлопья.

5. Жарят корюшку на среднем огне. Кладут на сковородку, когда масло разогреется. В противном случае мука осядет на дно.

6. Как только одна сторона подрумянится, корюшку переворачивают. В целом процесс обжаривания с обеих сторон займет 6-10 минут в зависимости от толщины тушек.

Хрустящую жареную корюшку подают со свежей зеленью. Для мякоти горячей корюшки характерна сочность, холодная рыбка становится плотнее и жестче, исчезает ее хрустящее очарование.

Если вы планируете подавать жареную рыбу на следующий день, то ее стоит предварительно подержать пару минут на сухой сковороде под крышкой: первоначальная мягкая текстура частично восстановится. Из холодной жареной рыбы может получиться хороший ингредиент для салатов: хребет удаляют вместе с хвостиком и реберными косточками, мякоть нарезают кубиками. В салат с жареной корюшкой можно положить вареные перепелиные яйца, зеленый лук, маринованные огурцы, укроп.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Блюда из корюшки — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов корюшки)

Котлеты из корюшки 4.8

Всем любителям рыбных котлет предлагаю рецепт на заметку. Сочные, мягкие внутри и хрустящие снаружи котлеты из корюшки. Прекрасный постный вариант или отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.01.2019

Жареная корюшка 5.0

Корюшка мелкая, но очень вкусная рыбка. Ее особенность в том, что во время нереста она отличается ярко выраженным запахом огурца. Корюшку запекают, солят, коптят, но, как по мне, жареная вкуснее. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.08.2017

Уха из корюшки 4.3

Если у вас дома есть маленький ребенок или пожилые родители-тети-дяди, то этот рецепт для вас! Корюшка — настоящая рыба-витамин. Уха из нее повышает тонус и улучшает самочувствие. Так что готовим! …далее

Добавил: Liuka 28.10.2013

Консервы из речной рыбы 4.5

Делюсь любимой заготовкой моего папы — рецептом консервов из речной рыбы! Получается интересное закусочное блюдо, которое можно кушать просто так, а можно добавлять его в салаты или в суп! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.

10.2015

Шпроты из корюшки в домашних условиях 3.8

Корюшка — универсальная рыбка, подходит даже на шпроты, а рецепт их приготовления очень простой. Делюсь им с вами, получается совсем как из покупной баночки и даже лучше! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.09.2019

Корюшка жареная маринованная 5.0

Эта небольшая рыбка, которая пахнет огурцами, хороша буквально сразу же со сковороды. Остыв, она теряет свой вкус, а с помощью этого рецепта вы сможете приготовить из нее новое и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2018

Вяленая корюшка 4.6

Вяленую корюшку вы сделаете за дня 4-5. Поэтому, если решили приготовить вкусную закуску к субботнему пиву, в понедельник-вторник сходите в магазин или на рынок за свежей корюшкой. …далее

Добавил: DianaV 16.05.2018

Корюшка в маринаде 3.1

Попробуйте рецепт блюда, как приготовить корюшку в маринаде. Это отличная альтернатива по вкусу дорогим маринованным испанским анчоусам, которые, в отличии от корюшки, достать не так уж и просто. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.10.2016

Корюшка жареная 4.3

Корюшка — рыбка небольшая, красивая и очень вкусная. Хочу представить вашему вниманию простой рецепт приготовления жареной корюшки. Рыбка получается нежной, хоть и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка в духовке 3.

5

Существует огромное количество рецептов приготовления корюшки. Чаще всего её жарят или маринуют. А приготовить корюшку в духовке вы пробовали? Нет? Советую! Выходит вкусное и очень быстрое блюдо. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка копченая 5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Маринованная корюшка 4.3

Маринованная корюшка — чудесная легкая закуска, которая отлично подойдет для фуршета, легкого перекуса или просто лакомства, когда хочется чего-то солененького.

Маринуется корюшка в течение суток. …далее

Добавил: DianaV 29.01.2014

Корюшка соленая 2.7

Корюшку обожаю! Эту рыбу, пахнущую огурцами, отлично помню с самого детства. И жарили ее, и мариновали, и солили. Корюшка соленая — бюджетное и простое в приготовлении блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка в мультиварке 4.3

Корюшка в мультиварке поджариться за 20 минут. Чистить не надо, думать о гарнире много тоже не надо. Идеальная рыба! Отварите картофель или приготовьте свежий салат и все — обед готов! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка в томате 4.5

Который раз убеждаюсь в том, что корюшка — очень универсальная рыбка. Она всегда получается очень вкусная, к тому же готовится просто и не хлопотно. Делюсь рецептом корюшки в томате. …далее

Добавил: Galina.budanova 05.09.2019

Корюшка в микроволновке 4.7

Корюшка, ах эта вкусная рыбка, ставшая кулинарным символом Питера! Рецептов приготовления очень много, вот и мой вклад в эту копилку рецептов — корюшка в микроволновке. …далее

Добавил: Galina.budanova 31.08.2019

Пирог с корюшкой 5.0

Пирог с корюшкой — уже от названия этого блюда веет домашним теплом и уютом. В своём рецепте я расскажу, как приготовить такой пирог, который соберет за чаепитием всю семью. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.09.2019

Корюшка в рассоле 4.6

Перепробовав корюшку во разных видах: жареную, в микроволновке, в пироге, в виде шпрот, обязательно попробуйте приготовить её еще и в рассоле. Это не менее вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 30.06.2019

Запеканка с корюшкой 5.0

Поджаристая корочка из вкусной корюшки, сытная начинка из картофеля с помидорами — вкусную запеканку оценит вся семья. Чтобы приготовить это блюдо к обеду или ужину, вам потребуется совсем немного! …далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2018

Корюшка по-питерски 4.5

Скромная маленькая рыбка с приятным названием «корюшка», является в своём роде кулинарным символом Санкт-Петербурга. Поэтому и рецептов корюшки по-питерски много, в каждой семье он свой. …далее

Добавил: Galina.budanova 25.09.2019

Рецепты из корюшки очень многообразны. У нее жирное мясо, поэтому ее можно готовить разными способами: жарить, запекать в духовке или в мультиварке, варить, засаливать или вялить.

Один из самых популярных способов ее приготовления – это именно обжаривание на сковороде. Для этого можно сделать обычную панировку из муки и яиц, из панировочных сухарей. Что можно приготовить из корюшки, кроме ее обжаривания? Корюшка на сковороде – это далеко не единственный вариант. Очень вкусным будет и рассольник из этой мелкой рыбешки, который готовится на основе рыбного бульона с добавлением перловой крупы, соленых огурцов и картофеля. Приготовление вкусных блюд с корюшкой не отнимет у вас много времени. У рыбки приятный вкус, поэтому ее не нужно подолгу вымачивать, а жирное мясо тушки позволит сделать хороший и наваристый бульон всего за 20-30 минут. Наши кулинары постарались собрать для вас лучшие рецепты блюд из этой рыбки, все что вам нужно – это выбрать понравившийся и приготовить его.

Корюшка жареная на сковороде рецепт с фото вкусный ФотоРецепт.ru

Даже те, кто никогда не был на берегах Финского залива, наверняка знают о небольшой рыбке, с характерным огуречным запахом. Речь, конечно же, о корюшке. В конце апреля – начале мая славный город Санкт-Петербург просто пропитывается этим запахом, поскольку «огуречник», как иногда называют данную рыбку, продаётся везде. И, конечно же, каждый житель российской северной столицы стремится угостить своих приезжих друзей жареной корюшкой.

Говорить о пользе этой относительно небольшой (100-300 г) рыбки смысла нет. Во-первых, об этом не писал только ленивый. Во-вторых, по наличию всяких веществ она мало чем отличается от прочих видов рыбы. В-третьих, блюдо это сезонное, так что попробовать его стоит лишь потому, что не у каждого выпадает возможность весной попасть в Питер.

Как жарить корюшку на сковороде


1. Рыбку выпотрошить и удалить головы.


2. В чашку насыпать муку и перемешать ее с солью. Каждую рыбку обвалять в муке с обеих сторон.


3. В сковороду налить 2 ст.л растительного масла. Разогреть на большом огне, затем убавить огонь до среднего и выложить корюшку. Жарить по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

LiveInternetLiveInternet

Корюшка — небольшая (10-20 см в длину) промысловая рыба. Её основное «место жительства» — Балтика и Финский залив. В Онежском озере она мельче, чем в Ладожском, в других озерах Ленинградской области совсем небольшая и её нередко называют снетком. Корюшка – морская рыба, широко распространенная в северных морях и весьма уважаемая скандинавскими и балтийскими странами. А в Питере она и вовсе считается символом города. Существует даже праздник ее имени. Дни, когда корюшка идет на нерест из залива в Неву и Нарву (начинается это в апреле), -настоящий гастрономический Однако на удаленных от холодных вод российских просторах не каждая хозяйка сообразит, как приготовить такую рыбку, хотя и там на прилавках она нередко встречается. Мы решили заполнить этот пробел в кулинарном образовании значительной части населения и рассказать, как вкусно и аппетитно готовится эта северная рыба. Наверняка хоть один рецепт покажется повару-любителю заманчивым, и он угостит свою семью новым блюдом.


ПОЛЬЗА РЫБКИ КОРЮШКА Для начала отметим, что этот морской обитатель чрезвычайно благотворно влияет на поедающих его. Коренные обитатели Севера особенно благодарны корюшке за ее повышенную жирность, благодаря которой организмом вырабатывается большее количество тепла, помогающие человеку без потерь переживать долгие холодные зимы. Причем этот жир абсолютно не портит вкус, которым обладает рыба корюшка. Польза содержащихся в ней жиров еще и в том, что они предотвращают различные заболевания сосудов, сердца и ставят надежный заслон на пути развития остеопороза. Из-за высокого содержания в корюшке белков прирост массы мышц набирает невиданные темпы, что широко используется знающими спортсменами. А против развития пародонтоза корюшка просто бесценна: на ее основе разработан препарат с названием «Каротиноли-М». Ко всем этим привлекательным свойствам этой морской обитательницы прилагается полная ее безвредность. У корюшки просто нет противопоказаний – разве что у вас наблюдается личная непереносимость рыбы как таковой. Наиболее полно все полезные свойства раскрываются в вяленом виде, однако они сохраняются в достаточной мере при любом способе приготовления. КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ КОРЮШКУ? На первый взгляд неприметная «огуречная рыба» (именно так называют корюшку за ее запах) является любимым лакомством многих людей. Но как жарить корюшку, чтобы свежая рыбка не потеряла всех своих вкусовых качеств?


Для того чтобы пожарить рыбку на сковороде, изначально ее необходимо правильно почистить. По правильному, вначале рыбу нужно хорошенько промыть, затем взять нож среднего размера, отрезать голову у каждой рыбины и счистить чешую. Иногда, если рыбка попадается очень мелкая, повара предпочитают жарить корюшку целиком с головой. А многие жители Северной Столицы чаще всего просто жарят корюшку на сковороде, не очищая чешую, не потроша и не отрезая голову (благодаря этому в ней остаются весь жир и соки), после чего едят целиком — с головой и хвостом. Как поступать — выбор за вами.


Как только рыба почищена и подготовлена к жарке, ее можно отставить в сторону и заняться приготовлением кляра: в глубокую тарелку разбить яйцо и хорошенько его взбить с солью и перцем.


После того, как кляр готов, окунаем в него поочередно каждую рыбину, а затем обваливаем ее в муке (делать это удобнее на блюде, которое по своему диаметру чуть больше длины филе рыбки). Также вкусно пожарить корюшку можно и без муки, обмакивая рыбку перед жаркой только во взбитое яйцо.


Как только подготовительные работы будут закончены, ставим сковороду на медленный огонь, предварительно налив на нее немного подсолнечного масла (можно заменить сливочным).После того, как сковорода нагреется, выкладываем на нее рыбу. Рыбку обжариваем на небольшом огне до образования золотистой корочки, при этом следует учесть, что во время приготовления сковороду крышкой лучше не накрывать.


Пока корюшка жарится, можно подготовить зелень, помидоры и лимон для украшения будущего блюда. Укроп и петрушку моем и разделяем на небольшие красивые пучки. Также в качестве украшения, помимо зелени, обычно используют нарезку из помидоров «Черри» и/или лимона. Как только рыбка дойдет до готовности, выкладываем ее на блюдо и украшаем зеленью, помидорами и лимоном. Подавать и кушать ее лучше горячей, наслаждаясь ароматом свежепожаренной рыбы и ее великолепной хрустящей корочкой.


Если время позволяет сделать панировочные сухари (или если они есть в наличии в готовом виде), их можно использовать в рецепте вместо муки, тогда жареная рыбка получится еще вкуснее. Еще один способ жарки мелкой корюшки с луком от шеф-повара Андрея Бугайского представлен на видео. ПИТЕРСКИЙ РЕЦЕПТ Хотите, чтобы у вас получилась более изысканная рыба корюшка? Последуйте совету жителей Северной столицы.


Начальный этап остается тем же, что описан выше. Однако после жарки рыбки складываются в стеклянную банку и заливаются маринадом. 1.Нарезается лук полукольцами. 2.Берётся морковь и натирается на крупной тёрке. 3.Наливается в подготовленную посуду вода, доводится до кипения. Далее следует взять необходимое количество соли, сахара, перца и лаврового листа. Прокипятив в течение 1 минуты, всыпают подготовленные лук и морковь. Маринад готовится в течение 5-6 минут. Затем удаляют из него лавровые листья, добавляется уксусная эссенция и вновь доводится маринованная вода до закипания. В дальнейшем готовый маринад должен немного остыть. 4.Готовая рыбка заливается маринадом, который далее остывает до значения температуры в комнате. Затем следует поставить кастрюлю с корюшкой в холодильник, где она маринуется в течение суток. Пряная и нежная рыбка станет приятным разнообразием на вашем столе. КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМАРИНОВАТЬ СЫРУЮ КОРЮШКУ? Другим беспроигрышным вариантом приготовления корюшки является ее маринование. Причем замариновать эту рыбку даже проще, чем пожарить.


Для маринада необходимо нарезать в глубокое блюдо полукольцами лук и залить 1 стаканом кипяченой воды. После чего добавить туда соль, смесь перцев, уксус (раствор 6%), столовую ложку сахара и кориандр. Все ингредиенты следует соединить друг с другом и тщательно перемешать. Пока маринад настаивается, промываем и чистим рыбу. Затем, подготовленную корюшку перемешиваем с маринадом и оставляем на 30–40 минут. По прошествии указанного интервала времени рыбка готова к употреблению. КОРЮШКА В КЛЯРЕ Чтобы приготовить кляр, берётся светлое пиво. Для кляра нужно его полстакана. В пиво вливается растительное масло, соль и мука. Смешивать полученные вещества следует до того, пока масса не загустеет. Взять рыбёшки, которые предварительно подготавливаются, и обмакнуть в получившемся кляре. Потом корюшка выкладывается по одной на сковороду, в которой налито масло. Жарить стоит в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую сторону. Стоит смотреть, чтобы оттенок кляра не стал коричневатым.


Можно в качестве кляра использовать и яйца, взбитые с добавлением перца и соли. В дальнейшем насыпается мука в один слой на тарелку, и обваливают рыбёшки. Жарят мелкую рыбёшку до готовности. Готовят рыбку и в омлете. Нежное и сочное мясо становится очень вкусным. Нарезается репчатый лук, а затем он добавляется в полуготовую рыбку. Далее вливают яйца, предварительно взбитые венчиком или вилкой. Чтобы правильно жарить рыбу, стоит её посолить и добавить специи. Далее накрыть крышкой и пропарить в течение 5-7 минут. КАК ВКУСНО ЗАПЕЧЬ КОРЮШКУ В ДУХОВКЕ? По причине своих малых размеров корюшка запекается в духовом шкафу гораздо быстрее, чем другая, более крупная рыба.А вкус ее от этого только выигрывает. Чтобы потратить меньше времени на запекание рыбы, перед тем, как приступить к ее чистке, необходимо включить духовку на разогрев. «Подготовительные работы» в этом случае проводим такие же, как и при жарке рыбы на сковородке: рыбу нужно помыть, почистить и подготовить кляр с мукой.


Как только все это будет сделано, каждую рыбину поочередно погружаем во взбитое яйцо, обваливаем в муке и выкладываем на противень. Сверху на корюшку можно выложить кусочки помидоров, лимон и зелень, а сверху полить оставшимся кляром. Как только все ингредиенты будут на противне, помещаем его в духовку на 40 минут. Такой способ приготовления корюшки в духовом шкафу можно дополнить еще одним ингридиентом — картошкой, что сделает блюдо еще более сытным и завершенным. Перед тем, как поставить противень в духовку, добавляем к рыбе кусочки сырой картошки, поливаем сырое блюдо сметаной или томатным соусом, и менее, чем через час, вкуснейшая рыба с гарниром будет готова к подаче на стол. КОРЮШКА ВАРЕНАЯ Далеко не все любят отварных обитателей вод. Исключение составляют только ракообразные и морепродукты. Однако корюшка — рыба, которая получается вкусной даже при таком способе приготовления. Секрет в том, что перед варкой ее нужно посолить и выдержать в таком виде около часа. Затем она опускается в холодную воду, куда добавлена лаврушка, горошки душистого перца и цельная луковица. Варится рыба около двадцати минут, но ее готовность надо отслеживать постоянно: в переваренном виде на вкус корюшка довольно скучна. Подается она с добавлением небольшого объема собственного бульона и хреном или соусом из него.


БЛЮДО ДЛЯ ГУРМАНОВ — ФАРШИРОВАННАЯ КОРЮШКА Если вам попалась достаточно крупная рыба корюшка, классический рецепт можно усложнить, сделав конечное блюдо достойным внимания любого гурмана. Затруднительным может показаться только этап потрошения: из тушки нужно вынуть внутренности, не разрезая живота, через отверстие на месте отрезанной головы. Помытые рыбки перчатся-солятся и откладываются в сторонку, пока готовится начинка. Для нее варятся три яйца вкрутую, шинкуются с пучком зелени (укроп, лук-перо, петрушка, а в общем-то любая, какая нравится хозяйке) и заправляются сметаной. Ложкой аккуратно фарш вкладывается в каждую корюшку, после чего она окунается во взбитое яйцо, обваливается в панировочных сухарях и обжаривается – по паре минут с каждого бока. ФАРШИРОВАННАЯ КОРЮШКА, РЕЦЕПТ № 2 Еще одна фаршированная корюшка. Рыба опять-таки нужна крупная. Подготовка тушек может быть такой же, как в предыдущем рецепте, а можно поступить иначе: разрезать каждую со спинки и осторожно вынуть хребет вместе с внутренностями. Шампиньоны (то количество, которое понадобится для заполнения имеющихся у вас корюшек) мелко рубятся и тушатся в любом красном соусе с добавлением муки до загустения оного и готовности грибов. Буквально за треть часа до накрывания стола начинка закладывается в рыбу и закалывается зубочистками. Тушки макаются в яйцо, панируются в сухарях и румянятся во фритюре. Далее выкладывается на блюдо, сбрызгивается лимонным соком и приправляется зеленью петрушки фаршированная корюшка. Рыба будет вкуснее, если ее есть горячей!


РЫБКА ПОД ШУБОЙ ИЗ ОМЛЕТА Получается очень нежное блюдо, вполне самостоятельное и очень вкусное. Корюшка — рыба, которую любят практически все. В таком варианте ее можно есть даже на завтрак. Корюшка потрошится и моется, две луковицы рубятся полукольцами и припускаются до прозрачности. Три яйца взбиваются с небольшим количеством жирного молока. Тушки, посоленные и поперченные, две минуты жарятся, переворачиваются на другой бок, посыпаются зажаркой и заливаются яичной смесью. Сковорода прикрывается крышкой на пять минут, до упругости омлета. ВКУСНЕЙШИЕ СНЕТКИ Поклонники пенного напитка наверняка оценят великолепную закуску, на которую пойдет даже самая мелкая рыба семейства корюшек.


Полкило потрошенных и обезглавленных тушек моется и обсушивается. Из большого апельсина отжимается сок – его должно получиться полстакана. Сок смешивается с ложкой соевого соуса. Этой смесью заливается рыба и оставляется на полчаса помариноваться. На сухой сковородке обжариваются хлопья чили, сычуаньский перец и кориандр – всех специй берется по чайной ложке. Как пойдет аромат, приправы ссыпаются в ступку и толкутся, после чего смешиваются с мукой и солью. Снетки отцеживаются от маринада, но не обсушиваются, обваливаются в полученной смеси и обжариваются на оливковом масле до золотистой корочки. УХА ИЗ КОРЮШКИ В первом блюде эта небольшая рыба тоже замечательно звучит. Правда, готовится уха несколько иначе, чем мы привыкли. Пара картошек режется кубиками, луковка мелко рубится, морковка нарезается половинками кружочков. Все это складывается в кастрюлю, туда же добавляются четвертушки корневых сельдерея и петрушки. Овощи заливаются водой и ставятся на плиту. После закипания добавляют лавр, молотый перец и перец горошком, мускат и соль. Когда овощи будут почти готовы, в кастрюлю закладываются десять подготовленных корюшек. Через пять минут уха снимается с огня, в нее всыпается нарубленный лук-порей, и блюдо настаивается под крышкой четверть часа. Обед готов!


КОРЮШКА ПО-ЛАТЫШСКИ Мы рассмотрели почти все варианты кулинарной обработки: и жарку, и запекание, и отваривание. Но пропустили вариант тушения. А ведь корюшка — рыба, которая в тушеном виде получается вкусной, нежной и ароматной. Вот как это делают латыши. Полкило рыбки, потрошеной и вымытой, раскладывается по смазанной сковороде. Сверху размещается пассерованный в масле с мукой лук – крупной головки будет достаточно. Поверх насыпается пара ложек нарубленной петрушки, блюдо приправляется перцем с солью и заливается четвертью стакана белого вина, разбавленного стаканом воды. Тушится корюшка 10-15 минут. Получившийся сок сливается, немного остужается и соединяется с небольшим количеством жирных сливок. Этим соусом заливается рыбка, и тушение длится еще минут пять. Нежное блюдо можно нести на стол. ИСТОЧНИКИ: https://otvetprost.com/; https://vdomeeda.ru/; https://www.syl.ru/

Подготовка корюшки к обжариванию


Перед тем как отправить свежую корюшку на сковороду, с ней надо ещё немного повозиться: почистить, удалить голову и освободить от внутренних органов. Вообще, мелкую рыбу у нас как-то чистить не принято. Считается, что она и так хороша. Однако к корюшке данный постулат не относится. Если есть желание насладиться отменным вкусом жареной огуречной рыбки, то лучше всё-таки провести все операции по её предварительной подготовке.

И не стоит смотреть на некоторые кулинарные издания, где сказано, что делать это не обязательно. Дело в том, что цельная корюшка в приготовленном виде будет горчить. Да и плеваться за столом чешуйками, тоже удовольствие невеликое. Так что надо взять в руки ножницы и приступить к обработке.

Чиститься корюшка достаточно легко. Пару раз поскоблить от хвоста к голове, промыть под струёй воды и вся чешуйка сойдет. Теперь ножницами надо сделать надрез в районе головы со стороны хребта и, не разжимая их, отделить головку. Как правило, отделяется она вместе с внутренностями. Если же этого не произошло, то можно разрезать ножом брюшко и вынуть всё лишнее. Кстати, если в брюшке оказалась ещё и икра, то её можно обжарить вместе с рыбкой. Икра у корюшки очень вкусная, нет смысла выбрасывать ценный продукт.

Подготовленную рыбу надо ещё раз промыть и немного обсушить, после чего она полностью готова к термической обработке.

Пожарить корюшку несложно. Сложнее выбрать рецепт, по которому это придётся делать. Ведь таковых придумано десятки, а может быть даже и больше, поскольку каждая хозяйка в Петербурге делает это по-своему, а уж про многочисленных шеф-поваров кафе / ресторанов и говорить нечего. Поэтому ниже будет представлены самые простые и популярные варианты.

Корюшка, маринованная холодным способом

Вкусно замаринованная свежая корюшка даст фору любой красной рыбе. Я обожаю бутерброды с маслом, увенчанные филе рыбки. А если еще и огурчик пристроить, то цены бутерброду не будет. Потрясающе вкусно с картошкой. И здесь придется немного покорпеть и почистить рыбу. Это блюдо делается из свежей рыбы, желательно ни разу не замороженной.

Необходимо:

  • Рыба – 1 кг.
  • Лимон.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Луковица.
  • Соль – 2 чайные ложечки.
  • Оливковое масло – 4 большие ложки.
  • Укроп, петрушка, красный перчик чили.

Как мариновать корюшку:

  1. Дольки чеснока порубите ножом. Из лимона выдавите сок. мелко покрошите зелень. Луковицу поделите полукольцами.
  2. В брюшко каждой очищенной рыбки вложите по кусочку порубленного чеснока.
  3. Начиненные тушки корюшки сложите в миску, посыпьте крупной солью, перемешайте, чтобы хорошо распределилась.
  4. Обрызгайте соком лимона, посыпьте красным перцем. Вновь хорошенько размешайте рукой содержимое миски.
  5. Сделайте перерыв на один час, чтобы корюшка успела замариноваться.
  6. Затем слейте выделившийся сок. Удалите из брюшка чеснок.
  7. Забросьте в миску колечки лука, посыпьте зеленью, пролейте маслом.
  8. Спрячьте под пленку и отправьте на полку холодильника. Закуска будет готова ровно через сутки. Имейте в виду, блюдо желательно съесть быстро, она долго не испортится, но через неделю вкус будет уже не тот.

Корюшка жареная в муке

Как и любую другую рыбу, корюшку можно жарить, просто обваляв в муке. Для этого надо смешать муку, немного соли, перец и специи (по желанию), пересыпать в большой пластиковый пакет и туда же отправить подготовленную рыбу. Пакет завязать и хорошенько, но аккуратно потрясти. Таким способом рыба наиболее равномерно «обваляется» в муке. Хотя можно поступить и классическим способом обваливая каждую рыбёшку руками в мисочке с панировкой.

Жарить корюшку нужно на раскалённом масле и на достаточно сильном огне по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбок.

Приготовление

Многие хорошие хозяйки имеют представление, сколько жарить корюшку, как и любую другую некрупную рыбку. В течение 10 минут можно получить прекрасное блюдо, которое способно удовлетворить потребности самого взыскательного любителя морских продуктов. Подготавливают рыбку просто:

  • В связи с отсутствием чешуи, почистить можно значительно быстрее.
  • Мелкие экземпляры не потрошат, предпочтительнее для жарки брать целыми.
  • Если особь имеет крупный размер, то следует убрать внутренности, оставив внутри икру.

Предварительно можно корюшку обработать. Для этого берётся соль крупная и разводится в воде. Потом можно рыбку этой водой помыть, чтобы устранить возможные инфекции.

В корюшке содержится большое количество витаминов, макро и микроэлементов, лёгких белковых веществ. При всём этом корюшка является малокалорийным продуктом.

Корюшка в кляре

Необычайно вкусная корюшка получается, если зажарить её в пивном кляре. Делается это очень просто. Для кляра надо смешать примерно 100 мл любого светлого пива, растительное масло, соль и муку, так чтобы получилось жидкое тесто, напоминающее по консистенции хорошую деревенскую сметану. Каждую рыбку обмакнуть в кляр и обжарить в раскалённом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую корюшку лучше выкладывать сначала на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впитался лишний жир и только потом перекладывать на блюдо и подавать к столу.

Вкусное блюдо получится не только в пивном, но и в любом другом кляре, хотя бы в классическом: мука, яйца, вода, соль.

Корюшка пряного посола

Рецепт годится для засолки любой мелкой рыбешки – кильки, мойвы.

Берем:

  • Рыба – килограмм.
  • Перец черный и душистый – по 0,5 маленькой ложки.
  • Палочки гвоздики, семена кориандра – по чайной ложке.
  • Лавровый лист – 5 листочков.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Соль – 2 большие ложки.

Как засолить:

  1. Подготовьте рыбу: помойте, сложите в миску.
  2. Сложите в плошку все необходимые специи из рецептурного перечня. Истолките их в ступке. Не измельчайте в пыль, должна получиться крупная крошка.
  3. Соль с сахарным песком смешайте отдельно.
  4. Уложите на дно тушки, посыпьте сахарной солью, приправами.
  5. Сделайте следующий слой, вновь пересыпьте. Действуйте подобным образом, пока не закончится заготовленная корюшка.
  6. Накройте тарелкой, установите гнет. Оставьте на 8-10 часов (ночь). Готовую рыбку храните в холоде не более 2 недель.

Корюшка жареная в омлете

Чисто питерское блюдо получится, если зажарить корюшку с яйцами, тоесть сделать омлет. Пугаться такого варианта не стоит. Трудностей в этом рецепте нет никаких, да и специальных кулинарных навыков тоже не требуется.

Небольшую головку лука порезать полукольцами и обжарить на растительном масле слегка не доводя до полной готовности. Выложить лук в миску, а на сковороде вновь разогреть масло. Корюшку поджарить до образования корочки с двух сторон (по паре минут будет достаточно) и залить подсоленной и взвитой яично-молочной смесью, сверху посыпать подготовленным луком, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут на среднем огне.

По желанию в яичную смесь можно добавить перец и прочие любимые специи.

Подача

Подавать готовую рыбку можно с белым соусом. Его готовят быстро и просто, а потом добавляют в корюшку. Луковица нарезается мелко, обжаривается на сковороде с растительным маслом. Затем растапливают сливочное масло, после этого всыпают муку и обжаривают. Вливают молоко. Во время жарки следует мешать всё время, чтобы не образовывались комочки. Следует посолить соус и довести до того состояния, пока он загустеет.

Подготовленная корюшка выкладывается внутрь сотейника, добавив немного поджаренного лука. Затем засыпается петрушка. Вливают вино (40 мл) и пол-литра воды, посолить и добавить специи. Довести до готовности на среднем огне. Полить рыбёшку непосредственно перед подачей к столу.

Жареная корюшка — это хорошая закуска. До того, как блюдо подаётся на стол, его украшают салатом, помидором, лимоном, зеленью, предварительно нарезанной. Обычно же корюшку едят вместе с запечённым картофелем.

С чем её едят корюшку

Жареная корюшка хороша сама по себе. Но если по каким-то причинам неудобно подавать к столу «пустую» рыбу, то можно сделать и ряд простеньких салатиков или гарниров. Отлично сочетается огуречная рыбка со всеми овощами, так что нарезанные помидорчики и огурчики будут очень кстати. Да и прочие овощные закуски только подчеркнут вкус питерского лакомства.

Прекрасным гарниром для корюшки может стать картошка в любом исполнении. Правда считается, что лучшим вариантом станет печёный корнеплод или пюре из него.

Рис с его нейтральным вкусом – тоже неплохое дополнение к жареной корюшке. Его можно подавать как просто варёным, так и обжаренным с мелко порезанным луком.

Жареная корюшка: рецепт приготовления с фото

Жареная корюшка — это отличный вариант ужина для любителей хрустящей рыбки. Для приготовления этого блюда понадобится минимум времени, а результат заставит приступить к трапезе немедленно.

Рецепты приготовления жареной корюшки довольно схожи, но в каждом имеется определенный нюанс, который привнесет в блюдо изюминку. Можно эту рыбку обжаривать в различных клярах. Некоторые хозяйки используют такую готовую рыбку для приготовления других блюд.

Стоит учитывать, что калорийность жареной корюшки довольно высокая — 184 Ккал на 100 г. Поэтому увлекаться ею не нужно.

Жареная корюшка на сковороде

С приготовлением такой рыбки справится любая хозяйка. В рецепте присутствуют ингредиенты, которые имеются в каждом доме. Необходимо только приобрести 1 кг рыбки.

Для панировки нужно приготовить 2-3 яйца и муку. Рыба размораживается и хорошо очищается. Чешуйки у корюшки хорошо отходят. Рыбка промывается и солится в большой миске.

Некоторые хозяйки перед жаркой удаляют внутренности, потому что они могут придать готовому блюду горечь. А другие этого не делают — легкий их привкус их устраивает.

Во время приготовления хребет рыбки становится очень мягким, и его можно смело кушать вместе с мясом. Корюшка отличается легким свежим ароматом, и его не нужно забивать специями.

Сковорода нагревается на сильном огне, в нее наливается растительное масло. Яйца взбиваются вилкой в тарелочке. Корюшка обваливается со всех сторон в муке. Затем она обмакивается в яйце и отправляется на сковороду.

Рыба обжаривается на сильном огне до образования корочки. Она подается на блюде, можно украсить зеленью.

С морковкой

Этот рецепт приготовления жареной корюшки подразумевает ее маринование после обжарки. Необходимо 1 кг рыбы разморозить и почистить. Затем она обжаривается до полуготовности на растительном масле (заранее обвалять в муке).

Для приготовления маринада нужно натереть морковку на крупной терке. Она помещается в воду. Сюда добавляются соль и сахар — по 1 ст. л. Для вкуса кладется несколько лавровых листов и черный перец горошком.

Маринад проваривается 5-7 минут. Перед снятием с огня вливается уксус — 100 мл на пол-литра воды. Пока маринад немного остывает, нужно луковицу нарезать полукольцами.

Корюшка выкладывается в кастрюлю слоями с луком. Затем она заливается маринадом. Рыба убирается в холодильник. Ее можно кушать уже через 12 часов.

Еще можно по похожему принципу приготовить другое блюдо. Корюшка в таком же количестве обжаривается в панировке из муки. В это время в другой посуде пассеруются натертая морковь и лук, нашинкованный кубиками. В конце приготовления добавляется 1-2 ст. л. томатной пасты и немного воды.

Заправка тушится на слабом огне. Затем в нее помещается готовая рыбка. Блюдо томится еще 20 минут. Таким образом корюшка становится очень нежной и мягкой. Стоит помнить, что при таком способе приготовления рыбка не имеет хрустящей корочки.

С лимоном и чили

Жареная корюшка имеет очень приятный аромат, который напоминает запах свежего огурца. Чтобы не испортить этот аромат, желательно использовать специи в минимальных количествах.

Для приготовления блюда необходимо разморозить 1 кг корюшки. Рыбка очищается и моется. Мука просеивается, в нее добавляется немного сухого чеснока и щепотка соли.

Корюшка обваливается в этой панировке со всех сторон. Глубокая сковорода ставится на огонь и наливается растительное масло. Корюшка выкладывается на дно ровным слоем.

Рыбка обжаривается со всех сторон до образования коричневой корочки. Перед подачей — немного присыпается паприкой. Следует помнить, что с лимоном нельзя переборщить, иначе рыба будет иметь кислый вкус.

В пивном кляре

Этот рецепт жареной корюшки (фото см. ниже) можно использовать для приготовления ароматной закуски к пиву. Такая рыбка будет хрустящей, и ее можно кушать, не выбирая кости.

500 г рыбки необходимо хорошо промыть и высушить на бумажном полотенце. В это время можно приготовить кляр. 100 мл любого светлого пива смешивается с 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. муки.

В глубокую сковородку наливается подсолнечное масло без запаха в достаточном количестве. Каждая рыбешка обмакивается хорошо в кляре и отправляется жариться.

Когда корюшка станет коричневой, то она вынимается шумовкой и отправляется на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Во время приготовления спирт полностью испарится, поэтому блюдо можно смело предлагать детям старшего возраста. Малышам лучше корюшку не давать, чтобы они не подавились костями.

По-питерски

Эта жареная корюшка на сковороде готовится очень быстро. Для ее приготовления нужно купить 1 кг свежей рыбки. Она промывается и вытягиваются внутренности. Если имеется икра, то она оставляется в корюшке.

Рыбка солится в большой миске и хорошо перемешивается руками. Пока корюшка немного промаринуется, можно сделать кляр. Для этого смешиваются 3 ст. л. муки, 70 г майонеза и 1 яйцо.

Рыбка за хвостик накалывается вилкой и обмакивается в кляре. Затем она отправляется на сковороду. Корюшка хорошо обжаривается на растительном масле. Она должна иметь хрустящую корочку.

Подается рыбка горячей, чтобы панировка оставалась хрустящей.

В мультиварке

Как быстро приготовить обед? Ответ очень простой. Обжарить корюшку и отварить целенький картофель. Чтобы приготовить рыбку, можно использовать мультиварку.

0.5 кг корюшки очищается и обсушивается на бумажном полотенце. В отдельной миске взбиваются 2 яйца. В другой тарелке смешиваются мука и специи для рыбы.

Корюшка обваливается в панировке, а затем в яйце. В чашу от мультиварки наливается растительное масло. Сюда отправляется рыбка. Через 10 минут — переворачивается на другую сторону.

Жареная корюшка в мультиварке будет готова за 20 минут. Желательно подавать блюдо горячим, иначе желаемая «хрустинка» пропадет.

Запеканка

Этот рецепт поможет накормить семью вкусным ужином. Для приготовления запеканки необходимо взять:

  • корюшку;
  • картофель — 3 шт.;
  • свежие томаты — 2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • твердый сыр — 50 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • специи.

Часто бывает, что жареную рыбку на следующий день доедать холодную уже никто не хочет. В этом случае ее можно использовать для приготовления запеканки.

10-12 штук рыбок очистить от хребта. Картофель отваривается в мундирах до готовности. Необходимо дать ему остыть и очистить. Помидоры и картофель нарезаются небольшим кубиком.

Зеленый лук и укроп измельчаются ножом. Все подготовленные овощи смешиваются в одной миске с добавлением небольшого количества сухого базилика и натертого сыра.

Форма для запекания смазывается сливочным маслом. На дно выкладывается филе жареной корюшки без хвостиков. Сверху выкладывается смесь из овощей. В отдельной миске смешиваются яйца с молоком. Они хорошо взбиваются вилкой или миксером на небольшой скорости.

Форма отправляется в духовку при температуре 2000. Блюдо должно готовиться до тех пор, пока немного сверху подрумянится.

Этот рецепт можно использовать для приготовления в мультиварке.

Рецепты жареной корюшки – как жарить корюшку на сковороде


Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Жаренная корюшка – вкусная рыбка с хрустящей корочкой, знакомая многим не понаслышке, при этом её легко и быстро сможет приготовить каждый в домашних условиях. Рассмотрим подробнее, сколько и как правильно жарить корюшку на сковороде, чтобы она получилась вкусной и с золотистой хрустящей корочкой.

Как жарить корюшку на сковороде


1. Рыбку выпотрошить и удалить головы.


2. В чашку насыпать муку и перемешать ее с солью. Каждую рыбку обвалять в муке с обеих сторон.


3. В сковороду налить 2 ст.л растительного масла. Разогреть на большом огне, затем убавить огонь до среднего и выложить корюшку. Жарить по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Подготовка корюшки к обжариванию


Перед тем как отправить свежую корюшку на сковороду, с ней надо ещё немного повозиться: почистить, удалить голову и освободить от внутренних органов. Вообще, мелкую рыбу у нас как-то чистить не принято. Считается, что она и так хороша. Однако к корюшке данный постулат не относится. Если есть желание насладиться отменным вкусом жареной огуречной рыбки, то лучше всё-таки провести все операции по её предварительной подготовке.

И не стоит смотреть на некоторые кулинарные издания, где сказано, что делать это не обязательно. Дело в том, что цельная корюшка в приготовленном виде будет горчить. Да и плеваться за столом чешуйками, тоже удовольствие невеликое. Так что надо взять в руки ножницы и приступить к обработке.

Чиститься корюшка достаточно легко. Пару раз поскоблить от хвоста к голове, промыть под струёй воды и вся чешуйка сойдет. Теперь ножницами надо сделать надрез в районе головы со стороны хребта и, не разжимая их, отделить головку. Как правило, отделяется она вместе с внутренностями. Если же этого не произошло, то можно разрезать ножом брюшко и вынуть всё лишнее. Кстати, если в брюшке оказалась ещё и икра, то её можно обжарить вместе с рыбкой. Икра у корюшки очень вкусная, нет смысла выбрасывать ценный продукт.

Подготовленную рыбу надо ещё раз промыть и немного обсушить, после чего она полностью готова к термической обработке.

Пожарить корюшку несложно. Сложнее выбрать рецепт, по которому это придётся делать. Ведь таковых придумано десятки, а может быть даже и больше, поскольку каждая хозяйка в Петербурге делает это по-своему, а уж про многочисленных шеф-поваров кафе / ресторанов и говорить нечего. Поэтому ниже будет представлены самые простые и популярные варианты.

Чистим рыбу

С очисткой корюшки хлопот много не будет, ее достаточно крупные чешуйки легко счищаются. Удобно избавить рыбу от чешуи под проточной водой. Если рыбки мелкие, то чистка на этом и прекращается, если же рыбка крупная, то с помощью ножниц Вы легко удалите голову и внутренности. Для этого сделаете надрез ножницами у основания головы (со стороны хребта). Не отрезайте голову до конца, а удерживая ножницы зажатыми, резко потяните их в сторону, при этом голова отделиться вместе с внутренностями, а вкусная икра останется в брюшке. После того как рыба очищена и промыта, ее необходимо подсушить.

Корюшка жареная в муке

Как и любую другую рыбу, корюшку можно жарить, просто обваляв в муке. Для этого надо смешать муку, немного соли, перец и специи (по желанию), пересыпать в большой пластиковый пакет и туда же отправить подготовленную рыбу. Пакет завязать и хорошенько, но аккуратно потрясти. Таким способом рыба наиболее равномерно «обваляется» в муке. Хотя можно поступить и классическим способом обваливая каждую рыбёшку руками в мисочке с панировкой.

Жарить корюшку нужно на раскалённом масле и на достаточно сильном огне по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбок.

Правильная чистка корюшки для жарки, способы

Если вы не знаете, как жарить корюшку на сковороде, чистить или нет перед жаркой, то эта информация будет вам очень полезна.

Как известно, мелкую рыбку, причем не только корюшку, так же мойву, кильку и др. часто не чистят, оставляя ее цельной, это вполне объяснимо и разумно – не чищеная рыбка, как уверены кулинары, при приготовлении выделяет жир и сок, получается намного жирнее и нежнее. Но не стоит забывать, что внутренности, которые остались в продукте, могут принести с собой и не очень приятный горьковатый вкус, а поэтому вам выбирать чистить корюшку перед жаркой или нет, а мы расскажем, как правильно это сделать.

Почистить корюшку можно одним из двух способов.

  1. Каждой рыбке снимают чешую, вспарывают брюшко, вынимают все внутренности, промывают.
  2. Каждую рыбу чистят от чешуи, делают небольшой надрез по хребту и со стороны живота, отделяют голову вместе с костями и внутренностями, промывают под водой.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Корюшка в кляре

Необычайно вкусная корюшка получается, если зажарить её в пивном кляре. Делается это очень просто. Для кляра надо смешать примерно 100 мл любого светлого пива, растительное масло, соль и муку, так чтобы получилось жидкое тесто, напоминающее по консистенции хорошую деревенскую сметану. Каждую рыбку обмакнуть в кляр и обжарить в раскалённом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую корюшку лучше выкладывать сначала на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впитался лишний жир и только потом перекладывать на блюдо и подавать к столу.

Вкусное блюдо получится не только в пивном, но и в любом другом кляре, хотя бы в классическом: мука, яйца, вода, соль.

Корюшка по-ленинградски

Время приготовления блюда – всего 10 минут. А какой результат!

1. Жарить рыбу будем целиком. Чтобы рыба получилась вкусной, соблюдайте правило – рыба должна быть не более 15 сантиметров. И еще одна заметка – лучше, если рыба будет с икрой. Обваливаем рыбу в подсоленной муке. Жарим рыбу не долго. Для рыбки маленького размера будет достаточно по 1,5 минуты с каждой стороны.

2. Пока наша рыба жариться мы успеваем приготовить соус. Нам потребуется лимон, оливковое масло, соль, чеснок и укроп.

3. В миску наливаем лимонный сок, добавляем немного оливкового масла, выдавим зубчик чеснока и добавим немного укропа. При подаче рыбы можно ее сперва положить на бумажное полотенце для избавления от лишнего жира. Готовим подачу. Остатками укропа можно украсить корюшку. Приятного аппетита.

Корюшка жареная в омлете

Чисто питерское блюдо получится, если зажарить корюшку с яйцами, тоесть сделать омлет. Пугаться такого варианта не стоит. Трудностей в этом рецепте нет никаких, да и специальных кулинарных навыков тоже не требуется.

Небольшую головку лука порезать полукольцами и обжарить на растительном масле слегка не доводя до полной готовности. Выложить лук в миску, а на сковороде вновь разогреть масло. Корюшку поджарить до образования корочки с двух сторон (по паре минут будет достаточно) и залить подсоленной и взвитой яично-молочной смесью, сверху посыпать подготовленным луком, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут на среднем огне.

По желанию в яичную смесь можно добавить перец и прочие любимые специи.

Как вкусно приготовить корюшку

Купив корюшку, стоит подумать, как ее приготовить. Есть несколько рецептов, которые наиболее полно раскроют вкус царь-рыбки. Например, корюшку можно замариновать. Делается это весьма просто. Для приготовления литра маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды.

В полученный охлажденный рассол вливают 500 граммов 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя таким образом объем маринада до 1 литра. Затем в получившуюся жидкость добавляют по 1 г лаврового листа и укропа, 3 гр душистого перца и 1,5 гра горчичного семени.

При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3–5 суток в холодильник.

Классический метод приготовления подразумевает жарку. Тушки корюшки обезглавливают, внутренности удаляют. В глубокой тарелке мука смешивается с солью и перцем, в ней обваливается каждая рыбка, после чего ее бережно кладут на сковородку и ждут, когда корюшка приобретет золотистый цвет.

Фото: Instagram / @sergey_kovalevsky, @juliya__eduardovna_

Если вы против жарки, то можно запечь рыбу. Килограмм подготовленной корюшки складывается в эмалированную емкость, сбрызгивается луковым соком (для этого луковица трется на мелкой терке, собирается в марлю и отжимается над кастрюлькой), ложкой лимонного. Тушки подсаливаются и приперчиваются, после чего оставляются на полчаса для маринования.

Треть килограмма маринованного красного перца ошпаривается; с него снимается шкурка, после чего мякоть протирается через сито и смешивается с ложкой тертого сыра. Рыбку выкладывают в форму для запекания, покрывают полученной массой, сбрызгивают маслом и ставятся на треть часа в печь.

Есть вариант отварить корюшку. Секрет в том, что перед варкой ее нужно посолить и выдержать в таком виде около часа. Затем рыба опускается в холодную воду, куда добавлена лаврушка, горошки душистого перца и цельная луковица.

Варится рыба около двадцати минут, но ее готовность надо отслеживать постоянно: в переваренном виде ее вкус будет пресным и скучным. Подается готовое блюдо с добавлением небольшого объема собственного бульона и хреном (или соусом из него).

Не стоит забывать и про генеральскую уху из корюшки. Рыбу средних размеров нужно хорошенько вымыть, отрезать головы и выпотрошить, оставив икру и молоку. Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.

Положить туда коренья и подготовленные овощи, довести до кипения и варить на среднем огне 20 мин. В кипящий овощной отвар положить подготовленную рыбу, пряности (лавровый лист, перец горошек), соль. Опять довести до кипения и варить ещe 15 минут. Готовую уху наливают в тарелки и посыпают рубленой зеленью.

Фото: Instagram / @melkkotobelk, @volkova68

С чем её едят корюшку

Жареная корюшка хороша сама по себе. Но если по каким-то причинам неудобно подавать к столу «пустую» рыбу, то можно сделать и ряд простеньких салатиков или гарниров. Отлично сочетается огуречная рыбка со всеми овощами, так что нарезанные помидорчики и огурчики будут очень кстати. Да и прочие овощные закуски только подчеркнут вкус питерского лакомства.

Прекрасным гарниром для корюшки может стать картошка в любом исполнении. Правда считается, что лучшим вариантом станет печёный корнеплод или пюре из него.

Рис с его нейтральным вкусом – тоже неплохое дополнение к жареной корюшке. Его можно подавать как просто варёным, так и обжаренным с мелко порезанным луком.

Жареная корюшка — The Washington Post

Корюшку можно запекать, жарить во фритюре, жарить на гриле или мариновать. Их можно посыпать панировочными сухарями, панировочными сухарями, кукурузной мукой или мукой. Или их можно бросить на сковороду без прикрас.

Ищите рыбу длиной от 3 до 4 дюймов; чем меньше, тем лучше. Обычно их продают в одетом виде (без головы, без внутренностей). Рыбу можно есть целиком, кожу, кости и все. Если хотите, головы, внутренности и икра съедобны.

Они доступны (лучше позвонить сначала) на рынках морепродуктов на Мейн-авеню в юго-западной части Вашингтона, на некоторых рынках Whole Foods Markets, на рынке морепродуктов Южного Мэриленда на Восточном рынке и на рыбном промысле в Чеви-Чейз.


порций: 4
Ингредиенты
  • 2 столовые ложки несоленого масла

  • 2 столовые ложки арахисового масла

  • 1/2 чашки муки

  • 1/2 чайной ложки соли, плюс больше по вкусу

  • 1/2 чайной ложки свежеземной земли черный перец, плюс больше к вкусу

  • 2 фунта каменты, очищенные

  • свежевыжатый лимонный сок

  • нарезанный плоский петрушка, для гарнира


Направления

Смешайте масло и масло в большой сковороде на среднем огне.

Смешайте муку, соль и перец в неглубокой посуде.

Очищенную корюшку промойте и промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка приправьте их внутри и снаружи солью и перцем. Окуните их в лимонный сок, если хотите. Застелите большую тарелку несколькими слоями бумажных полотенец.

Слегка обваляйте корюшку с обеих сторон в приправленной муке. Поместите в сковороду ровно столько корюшки, чтобы она не переполнялась; готовьте от 2 до 4 минут, затем переверните их и готовьте от 2 до 4 минут, чтобы кожица подрумянилась и стала хрустящей, а мякоть расслоилась.

Переложите на тарелку с подкладкой, чтобы ненадолго слить воду. Повторяйте по мере необходимости, чтобы приготовить все корюшки.

Подавать горячим, с небольшим количеством лимонного сока и рубленой петрушкой.


Источник рецепта

Автор рецепта из Вашингтона Бонни Вульф.

Проверено Бонни Вульфом.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Жареная корюшка • Кухонные рецепты на пару Раздача подарков

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

В прошлой жизни я работал в гигантской компании по производству алкоголя.Раньше я ездил между своим домом в Сан-Франциско (который находился всего в 7 милях от офиса, но иногда мне приходилось ехать 40 минут) в офис рядом с Эмбаркадеро или на винодельню в долине Напа в моем любимом 2-местном автомобиле. трусишка-кабриолет. Я знаю, тяжелая жизнь, да?

В те дни, когда я направлялся в городской офис, я пытался пару раз в неделю ездить на метро, ​​а по дороге после работы обратно в метро я часто встречался с друзьями за ужином в греческом ресторане. называется Коккари.Так совпало, что я только что узнал, что мой очень красивый друг и коллега-блогер Майкл Прокопио (*машет привет, Майкл!*) работает там.

Обязательным пунктом меню является жареная корюшка, маленькие рыбки, обжаренные целиком и подаваемые с чесночно-картофельной скордалией (густым соусом для макания на основе картофеля) и дольками лимона. Жареная корюшка длиной с палец съедается целиком — хвост, кость и все остальное — и я называю их моим греческим картофелем фри, поскольку они вызывают такое же привыкание.

 

В мой вариант не входит соус для макания (хотя я уверен, что вы могли бы приготовить чесночное аоили или найти рецепт чесночно-картофельной скордалии, но вместо этого я быстро бросаю жареную корюшку в ароматную соте из сливочного масла, чеснока, чили и свежей зелени.И вместо того, чтобы покрывать корюшку мучным тестом, я предпочитаю хрустяще-хрустящую текстуру, в которой используется мука из мацы, смешанная с чесночным порошком.

Как приготовить жареную корюшку

Вот корюшка, мой торговец продает ее в размороженном виде. Они должны быть не длиннее 4 1/2 дюймов — я считаю, что корюшка крупнее, как правило, имеет более твердые кости. Чем меньше, тем лучше, так как вы будете есть эту рыбу целиком.

Мука из мацы смешивается с чесночным порошком и солью (или вы можете использовать чесночную соль).Вместо муки из мацы замените обычную муку, толченые кукурузные хлопья или панко. Нет необходимости обмакивать корюшку в яйце – просто похлопайте рыбу мукой из мацы.

О чесночном порошке

Я работаю в команде McCormick Gourmet и предоставляю вам подробную информацию о повседневных специях. Из Enspicelopedia McCormick Gourmet:

Чесночный порошок состоит из высушенных измельченных в порошок зубчиков лучшего калифорнийского чеснока. Член семейства лилейных, это одно из старейших культурных растений.Острый вкус чеснока использовался с древних времен.

Для максимального аромата смочите водой перед использованием.
1/8 чайной ложки измельченного чеснока = 1 зубчик свежего чеснока.

В кастрюлю с примерно полдюйма горячего масла осторожно положите корюшку. Обжаривать 3-4 минуты до золотистого цвета.

Дайте корюшке стечь на решетке, чтобы избавиться от лишнего масла.

Они очень красивые, правда?!

Для ароматизации используйте горсть любых свежих трав.Я сорвал с грядки свежую петрушку, орегано и тимьян.

Половина лимона, измельченный свежий перец чили и измельченный свежий чеснок.

В кастрюле с 2 столовыми ложками сливочного масла обжарьте ароматные приправы и травы, пока они не станут очень ароматными (вы чувствуете запах чеснока!?). Прямо перед подачей полейте жареную корюшку.

Подавать сразу же с дольками лимона.

Рецепт жареной корюшки

Замените мацу панко, универсальной мукой или измельченными кукурузными хлопьями. Для безглютеновой версии замените вашу любимую кукурузную муку GF.

Время подготовки

Wire Cook 15 минут

  • Кулинарное масло для жарки (мне нравится использовать оливковое масло)
  • 1 чашка MATZO Bear
  • 2 чайных ложки порошка чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт Smelt
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • горсть свежей зелени, измельченной
  • 1 зубчик чеснока
  • измельченный свежий перец чили (я использовала 1 целый перец чили)
  • соль и перец
  • 1 лимон, разрезанный пополам

    046 0011046 0011046 0011046 0011046 0011046 0011046 , добавьте масло, чтобы оно достигало 1/2 дюйма вверх по бокам сковороды.Нагрейте масло до 350F или когда вы бросите несколько хлопьев мацы в масло, оно начнет пузыриться и слегка подрумянится.

  • В широкой неглубокой миске смешайте мацу, чесночный порошок и соль. Приготовьте мацу, корюшку, решетку на противне у плиты. Покройте корюшку с обеих сторон мукой из мацы, затем осторожно опустите в горячее масло и обжарьте. Повторите то же самое с еще несколькими корюшками (только убедитесь, что корюшке достаточно места, чтобы она не соприкасалась с маслом).Обжарить корюшку с двух сторон по 2 минуты с каждой стороны. Готовят очень быстро! Дайте жареной корюшке стечь лишнему маслу на решетке. Повторите с оставшимися партиями.

  • Непосредственно перед подачей на стол разогрейте сотейник на среднем огне. Добавьте сливочное масло и, когда оно нагреется, добавьте чеснок и перец чили. Когда чеснок станет ароматным, приправьте солью и перцем и выжмите сок одной из половинок лимона. Выключите огонь и вмешайте свежую зелень. Вылейте это на жареную корюшку и сразу же подавайте с дольками лимона.

Жареная корюшка в кукурузной муке Рецепт от Notes.From.a.Maine.Kitchen

Слегка промойте корюшку и тщательно высушите.

Чтобы почистить корюшку: используя небольшие кухонные ножницы, держите

пахло животом в одной руке, голова была направлена ​​в сторону от вас. Ножницами вскройте живот, разрезав его от клоаки до точки нижней челюсти. Тыльной стороной большого пальца другой руки одним движением вытолкните внутренности из брюшной полости.Возьмитесь за жабры и внутренности и отделите их от головы. При необходимости используйте ножницы, чтобы разрезать пищевод только внутри челюсти. В качестве альтернативы попросите в рыбном магазине почистить корюшку для вас.

Поместите муку, кукурузную муку, соль и перец на тарелку и слегка обваляйте корюшки в смеси, пока они не будут покрыты со всех сторон.

В большой тяжелой сковороде (идеально подойдет чугун) нагрейте масло на

умеренно сильный огонь. Достаточно жарко, когда вы добавляете крупинку мучной смеси, и она начинает шипеть.Добавляйте корюшку понемногу, стараясь не переполнять сковороду, и готовьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны (не трогайте рыбу, пусть она готовится, не мешая). Когда вы перевернете корюшки, они должны стать золотисто-коричневыми. Время зависит от размера рыбы ‹ меньшая 5-дюймовая корюшка будет готовиться всего около 2 минут с каждой стороны, а более крупная (около 8 или 9 дюймов в длину) рыба должна готовиться ближе к 3 минутам с каждой стороны.

Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячим с дольками лимона и соусом Better Than Tartar, если хотите.

Лучше, чем соус тартар

Этот соус, похожий на тар-тар, очень вкусен к любой тушеной или жареной рыбе ‹ корюшке, жареным моллюскам, тушеной морской камбале или камбале, пикше и т. д. Вы можете приготовить его за несколько часов (но не целый день) заранее, накрыть крышкой и охладить до готовности к подаче. Соуса хватит на полкило рыбы.

На 1 чашку.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты до полного растворения. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, перца или острого соуса по вкусу.Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Чтобы узнать больше о Кэти, посетите KathyGunst.com или свяжитесь с ней на Facebook.

Чтобы приобрести книгу, посетите сайт secure.downeast.com.

Рецепт хрустящей жареной корюшки

Угощение в канун Рождества Жареная корюшка Just Perfect. * Марианна Эспозито, звезда Ciao Italia, и ее жареная корюшка В нашем доме мы всегда включаем корюшку как часть праздника семи рыб. Для некоторых итальянцев, особенно из региона Калабрия, жареная корюшка является традиционной частью ужина в канун Рождества, состоящего из […]

Рецепт жареной корюшки.Узнайте, как приготовить отличную жареную корюшку. Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов жареной корюшки, снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов жареной корюшки и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Приятного аппетита!

Рецепт жареной корюшки. Узнайте, как приготовить отличную жареную корюшку. Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов жареной корюшки, снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов жареной корюшки и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.Приятного аппетита!

Разложите корюшку с корюшкой на смазанном жиром противне. 6. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. 7.

Аккуратно обваляйте корюшки в муке, чтобы они равномерно покрылись. Нагрейте большую сковороду с маслом канолы примерно на дюйм. Когда немного муки шипит при падении, она достаточно горячая для добавления корюшки. Быстро поджарьте их в один слой на сковороде, один раз перевернув; это может потребоваться сделать партиями.

Сочельник празднуется с 7 рыбками в нашем доме. Жареная корюшка — лишь одна из многих рыб, которые мы готовим. Есть семь традиционных видов жареной, запеченной и сырой рыбы, которые мы едим всей семьей. Родившиеся и выросшие в Америке, мои родители продолжали традиции Рима и Бари каждый канун Рождества.

9 домашних рецептов корюшки от крупнейшего мирового кулинарного сообщества! Смотрите также рецепты корюшки с хрустящей корюшкой.

Используйте щипцы для извлечения корюшки из пакета на сковороду для жарки (для достижения наилучших результатов не перегружайте сковороду) Переверните и жарьте примерно 3-6 минут или пока корюшка не станет золотисто-коричневой; Подавайте и наслаждайтесь; Это блюдо почти похоже на китайский рецепт жареных кальмаров, но вместо этого готовится с жареной корюшкой.Он легкий хрустящий, и его трудно просто съесть. Жареная корюшка

Эти маленькие рыбки водятся в районе Великих озер ранней весной. Ручные сети используются для окунания … Хрустящая жареная корюшка Рецепт Подробнее

Корюшка — это небольшая рыба, богатая белком и омега-3 жирными кислотами, излюбленная на средиземноморской кухне. Быстро приготовить, они готовы за считанные минуты, независимо от того, запекаете ли вы их, жарите или жарите на гриле. Нам нравится этот простой рецепт жареной корюшки, который оставляет ее золотистой и хрустящей и готовой к окунанию в соус тартар или просто посыпанию лимоном и травами.

Разложите корюшку с корюшкой на смазанном жиром противне. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. Достаньте корюшки из духовки и подавайте с соусом для макания, например соусом тар-тар, если хотите.

Очистите корюшку и тщательно промойте. Смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец в неглубокой посуде. Опустите корюшку в воду, а затем обваляйте в мучной смеси. Выложите корюшку с покрытием на вощеную бумагу и оставьте на 15-30 минут.Смажьте дно толстостенной сковороды маслом. Обжарить корюшку в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны. Корюшка должна хорошо подрумяниться.

Хрустящая жареная корюшка Я никогда не встречал рыбу, которая бы мне не нравилась… запеченную, жареную, обжаренную на сковороде или в кляре и во фритюре. Раньше я любил суши, но за год, проведенный в Корее, я переусердствовал с сырой рыбой, и с тех пор я не мог наслаждаться ею.

Вымойте и очистите рыбу в холодной воде. Удалите часть головы и живота. Добавьте к рыбе 1/4 чайной ложки порошка куркумы и немного соли.Перемешать и держать 2-3 минуты.

Угощение в канун Рождества Жареная корюшка Just Perfect. * Марианна Эспозито, звезда Ciao Italia, и ее жареная корюшка В нашем доме мы всегда включаем корюшку как часть праздника семи рыб. Для некоторых итальянцев, особенно из региона Калабрия, жареная корюшка является традиционной частью ужина в канун Рождества, состоящего из […]

Жареная корюшка может таять во рту при правильном приготовлении. Помните, что у рыбы есть натуральные соки, которые придают ей сочный вкус и текстуру.Ваша задача в процессе приготовления состоит в том, чтобы попытаться сохранить эти натуральные соки, добавляя другие ароматы от жарки.

Жареная корюшка очень вкусная, сочная и хрустящая, прекрасная закуска к пиву. Такой способ приготовления отлично подходит для любой мелкой рыбешки, самое главное при такой панировке, чтобы мука оставалась в нужном количестве и не оставалась в большом количестве на сковороде.

Не поддавайтесь искушению выдавливать цитрусовые на корюшку непосредственно перед едой, так как она может размокнуть.Возьмите несколько корюшек и положите их на тарелку, а затем выжимайте цитрусовые во время еды. Хруст-хруст-хруст! Хрустящая жареная атерина (корюшка) – Αθερινα Τηγανιτη (ассорти мезе на 4 персоны) 1 кг. из маленьких, тонких цельных корюшек

Жареная корюшка • 12 корюшек • 1/2 стакана белой муки • 1/2 чайной ложки соли • щепотка кайенского перца • масло для жарки. Если корюшка целая, отрежьте головы, выпотрошите их и промойте под холодной водой. Смешайте муку с солью и кайенским перцем. Нагрейте примерно 1/4 стакана подсолнечного, рапсового или масла из виноградных косточек в кастрюле или кастрюле.

Разложите корюшку с корюшкой на смазанном жиром противне. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. Достаньте корюшки из духовки и подавайте с соусом для макания, например соусом тар-тар, если хотите.

Смешайте вышеуказанные ингредиенты. Нагрейте жир до 375 градусов во фритюрнице. Посыпать корюшку мукой, затем окунуть в тесто, чтобы полностью покрыть. Обжаривайте во фритюре в течение 3 минут или до золотисто-коричневого цвета.

корюшка жареная.Немного рыбы на сегодня. Корюшки. Маленькая и вкусная рыбка. Легко готовить. И так выгодно! Давайте. 20 мин 1 или 40 мин жареная корюшка Читать рецепт >>

Корюшка 101. Несколько фактов о корюшке: Любая из определенных тонких, серебристых, плотоядных, пищевых рыб (семейство Osmeridae), имеющая небольшой мясистый плавник. Корюшка обитает в холодных северных морях, и большинство видов мечет икру на небольшом расстоянии вверх по течению. Американский корюшка (Osmerus mordax), завезенный из Атлантики в Великие озера, является самым крупным корюшкой, около 15 дюймов в длину.(38 см) в длину.

Корюшка

известна своим нежным мягким вкусом и мягкой текстурой. Мало того, что они богаты полезными витаминами и высококачественным белком, корюшка также содержит мало ртути. Они фантастически жареные, жареные, жареные и тушеные.

Выложите корюшку в один слой в форму для запекания и приправьте по вкусу. 3. Слегка приправьте солью и перцем или свежими травами, такими как зеленый лук, розмарин и петрушка. Посыпьте панировочными сухарями или измельченными гренками, если хотите добавить блюду немного хруста.4. Запекайте корюшку примерно 12 минут или пока рыба не станет твердой на ощупь. 5.

20 мая 2016 г. — Эти жареные корюшки в хрустящем корюшке прекрасны как закуска, но столь же прекрасны в качестве дополнения к овощным блюдам

Другая сторона занимает меньше времени, и вам не нужна пережаренная рыба. Выложите корюшку на бумажные полотенца, чтобы стекла лишний жир. Протрите сковороду бумажным полотенцем и повторите для следующей партии свежего оливкового масла. Держите жареную корюшку в тепле в духовке с низкой температурой 300°F.если делать большую партию.

Хэнк, я сделал это сегодня вечером из копченой трески, которую я вымачивал в молоке в течение 24 часов. Это было красиво влажно, и рецепт работал отлично. Поскольку у меня нет фритюрницы и не было арахисового масла в шкафу, я использовал оливковое масло, чтобы обжарить кусочки рыбы в кляре на большой сковороде — это сработало так же хорошо, просто нужно было перевернуть после минуту или около того.

Sarciadong Isda Recipe Riverten Kitchen Хрустящие палочки из тилапии рецепт панласанг пиной хрустящее рыбное филе рецепт в филиппинском стиле рыбное филе с кисло-сладким соусом панласан пиной мясные рецепты рыба с чипсами рецепт в филиппинском стиле.Что люди ищут в этом блоге: Рецепты филиппинского филе жареной рыбы; Рецепт жареного рыбного филе по-филиппински

Возможно, именно потому, что жареные во фритюре морепродукты так часто ассоциируются с фаст-фудом, мы забываем, насколько вкусной может быть рыба, приготовленная во фритюре целиком. Кожа, слегка покрытая мукой и посыпанная кайенским перцем или Old Bay, становится хрустящей с маленькими пузырьками и кратерами. Когда вы делаете первый укус, поток пара изнутри уступает место влажной, нежной мякоти.

Рецепт кляра для жарки рыбы.1. Чтобы приготовить кляр для жарки рыбы, начните с замачивания филе в молоке или взбитых яйцах на 2-3 минуты. 2. Перед этим осторожно обваляйте их в приправленной муке, панировочных сухарях или кукурузной муке и стряхните излишки. Попробуйте этот рецепт жареной рыбы: Жареный сом с домашним соусом тар-тар. Рецепт жареной рыбы в пивном кляре. Использование пивного теста?

Надежные результаты с рецептом жареной корюшки. Рецепт жареной корюшки: Альтон Браун: Food NetworkFood Network приглашает вас попробовать этот рецепт жареной корюшки от Элтона Брауна.Как бывший житель … более крупные корюшки отлично подошли в этом рецепте. рецепт Жареная корюшка на сковороде.

Рецепт от steamykitchen.com. Жареная корюшка. Замените мацу панко, универсальной мукой или измельченными кукурузными хлопьями. Для безглютеновой версии замените вашу любимую кукурузную муку GF. Рецепт Линды Лу. 292. 11 ингредиентов. Морепродукты.

Лучше всего в жареном виде, идеальная закуска или пулутан. Рыба корюшка доступна в большинстве местных азиатских продуктовых магазинов в замороженном виде, она уже очищена и обезглавлена.Попробуйте этот рецепт Crispy Fried Dilis и поделитесь им с семьей и друзьями. Не забудьте проверить другие похожие рецепты рыбы ниже. Ингредиенты. 1/2 фунта корюшки, промыть и высушить; 2 взбитых яйца

Получите лучшие и полезные рецепты корюшки! У нас есть 4 рецепта корюшки на Ваш выбор!

21 июля 2015 г. — Воспользуйтесь корюшкой ранней весной и попробуйте ее жареной. Они как маленькая рыбная картошка фри!

Хрустящая чаша Будды из тофу с острым соусом понзу Рецепт Наслаждайтесь лучшими блюдами японской кухни на растительной основе в этой тарелке Будды из хрустящей корочки тофу, в которой главную роль играет обжаренный на сковороде тофу, приправленный домашним соусом понзу и посыпанный ореховыми семенами кунжута.

Блинная жареная рыба в кляре использует смесь для блинов для приготовления теста для жареной рыбы, сига, курицы, крабов и креветок. Эта смесь для рыбных блинов в качестве теста отлично подходит для дома или кемпинга, с пивом или без него, и я включил БОНУС рецепт рыбы с чипсами в пивном кляре!

рецепт корюшки во фритюрнице

Жареная корюшка и картофель фри (сзади) и сардины на гриле с картофелем фри с чесноком (спереди). Если вам больше по вкусу более крупная рыба, попробуйте мезе из сардин на гриле (12 долларов США.95). Их маринуют в оливковом масле, чесноке и лимоне, а затем обжаривают на гриле.

KAAS PAN BROOD Сварите 2 этл боттера в бак воеге по 1 tl knoffelsout – сидите в унд том, что корюшка – брызните битжие роой перец бо-ур. Meng nou saam: 2 en half kop meel 4tl bakpoeier half tl sout 2 kop gerasperde kaas 1 en driekwart kop melk Meng alles goed Skep nou lepelsvol bo-op die botter en rooipeper mengsel Bak vir 1/20 мин по 180grade

Родственные

Рецепт корюшки с хрустящей корюшкой

Рецепт жареной корюшки с корюшкой Еда.com

Смешайте яйцо и молоко и обмакните рыбу, чтобы она покрывала ее. Затем повторно обжарьте рыбу. В большую горячую сковороду добавьте масло для жарки или Crisco, чтобы покрыть дно сковороды, разогрейте масло …

Рейтинг : 5/5(15)

Общее время: 12 минут

Категория: Высокое содержание белка

Калорийность: 316 на порцию

Категория : жареная в духовке рыба с кукурузной мукой