Как приготовить карельские калитки: Карельские калитки на ржаной муке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»


Содержание

Карельские пирожки «Калитки» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Карельские пирожки

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно найти особенно много общего с блюдами ближайших соседей карелов-финнов и эстонцев.

Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток являются каши, а также картофель или ягоды.

Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть ещё до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки».

Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, рассказывала, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а затем запивать горячим молоком.

Как приготовить «Карельские пирожки «Калитки»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (1 идёт в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку, но так как у неё очень низкий гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную.

Шаг 4 Ссылка

В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку… Можно то и другое пополам.

Шаг 5 Ссылка

Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10.

Шаг 6 Ссылка

В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо.

Шаг 7 Ссылка

Получается вязкая начинка.

Шаг 8 Ссылка

Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки.

Шаг 9 Ссылка

Каждый кусочек расплющить в сканец.

Шаг 10 Ссылка

В центр выложить картофельную начинку и защипать таким образом. Существует несколько способов защипа, этот самый простой.

Шаг 11 Ссылка

Получается такой результат.

Шаг 12 Ссылка

Калитки выложить на противень.

Шаг 13 Ссылка

Для смазки смешать желток и сметану. Немного подсолить.

Шаг 14 Ссылка

Пирожки смазать этой смесью и поставить выпекать в разогретую до 200°C духовку. Примерно на 20 минут. Нужно смотреть, чтобы пирожки подрумянились.

Шаг 15 Ссылка

Готовые пирожки обильно смазать растопленным сливочным маслом. Тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки.

Шаг 16 Ссылка

Подавать калитки с молоком, простоквашей, сливочным маслом или на ваш вкус.

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто:
220 г ржаной муки
80 г пшеничной муки (можно взять все 300 г только ржаной)
200-220 мл воды
щепотка соли

Для начинки:
700 г кратофеля
1 яйцо
100 г сметаны из топленых сливок (или молока, но чуть меньше)
50 г сливочного масла
соль

Для смазки:
30 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны (можно молоко, но со сметаной смазка лучше держится)
1 яйцо
сода на кончике ножа

1. Муку просеять, добавить соль, влить воду и вымесить липковатое тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и дать отдохнуть. Воды может понадобиться чуть больше, но не торопитесь ее сразу добавлять. Оно не будет мягким и эластичным и чересчур тугим тоже не должно быть, иначе готовые калитки будут слишком сухими. Традиционно картофель отваривают в мундире, но можно сварить как обычно. Горячий картофель почистить (я это делаю с помощью полотенца) и размять в пюре.

2. Добавить соль по вкусу, яйцо и сметану. Все перемешать до однородности. Духовку разогреть до 200 градусов. Присыпать поверхность мукой. Тесто разделить на две части, каждую часть раскатать в колбаску, примерно в 5-6 сантиметров в диаметре. Одну колбаску нарезать на шайбочки примерно по 2 см толщиной.

3. Половину отложить и накрыть. Каждую шайбочку раскатать в тонкий круг, так называемый сканец, толщиной около 3 мм, диаметром около 10-12 см. Накрыть сканцы полотенцем. В середину сканца выложить начинку (примерно столовую ложку), разровнять и собрать края калитки защипывая по краям.

4. Противень застелить пекарской бумагой. Выложить калитки. Для смазывания разболтать яйцо, добавить сметану и соду. Перемешать. Смазать начинку каждой калитки этой смесью и поставить выпекаться до румянца в духовку. Готовые калитки смазать растопленным сливочным маслом как следует промазывая края. Масла не жалейте. Подавать горячими с супом, молоком или чаем. Приятного аппетита!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Источник: Инстаграм

Похожие рецепты

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото

Карельские калитки просты в приготовлении, но очень вкусны, а главное – полезны. Они, в отличие от обычных пирожков, делаются не из пшеничного, а из ржаного теста. Ржаная мука менее калорийна, имеет низкий гликемический индекс и богата клетчаткой и витаминами. Поэтому карельские калитки из ржаной муки можно позволить себе даже находясь на диете, в том числе и при диабете.

Начиняются пирожки калитки весьма разнообразно, можно выбрать подходящую начинку для себя. Из несладких наполнителей используются грибы, каши или, как в этом рецепте, картофель.

Ингредиенты:

  • ржаная обдирная мука – 250 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сметана – 150 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • кефир (или простокваша) – 200 г;
  • соль.

Как приготовить карельские калитки из ржаной муки с картошкой в духовке

Настоящие калитки пекут только из ржаной муки. Тесто получается плотное, тяжелое, хорошо лепящееся и держащее форму. В миску просеивается мука и добавляется щепотка соли. Просеивание муки – процесс обязательный, так как он помогает муке стать более легкой, насыщенной кислородом, чтобы тесто в итоге не стало слишком уж плотным. В муку выливается кефир и замешивается крутое тесто. Возможно, придется немного добавить муки, все зависит от жирности кефира и сортности муки.

Тесто скатывается в колобок и накрывается льняной или хлопковой салфеткой, чтобы оно не подсыхало. В таком виде тесто должно “отдохнуть” минут 20-30. В это время можно заняться начинкой.

Репчатую луковицу среднего размера нарезать мелким кубиком.

Смотрите также:

Обжарить лук в сливочном масле до золотистости.

Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде. Затем размять его в пюре и добавить обжаренный лук. Остудить.

Тесто раскатать до толщины не более 5 мм. Чем тоньше будет тесто, тем быстрее испекутся калитки. Из теста круглой вырубкой или просто чайной чашкой подходящего диаметра вырезать кружки – основу для калиток.

На середину кружка выкладывается начинка и края защипываются по кругу, придавая тесту форму, напоминающую звездочку. Чем больше лучей у звездочки, тем красивее калитка и тем искуснее мастерица, что ее лепила.

Сверху калитки заливаются сметаной, смешанной с яйцом, так, чтобы заливка полностью покрывала начинку, но не вытекала из них.

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой выпекаются в духовке 25-30 минут при 180 градусах.
Подают калитки горячими. Можно смазать их сливочным маслом. Горячие калитки с чаем или молоком – очень хороший вариант для сытного и вкусного завтрака.

Приятного аппетита!

Карельские калитки — Foodideas.info

Рецепт знаменитых ржаных калиток с картофельной начинкой принадлежит карельской, а также финно-угорской кухне. Во время выпечки этих пирожков на кухне стоит непередаваемый аромат, а вкус запомнится надолго каждому.

Ингредиенты

Тесто для карельских калиток:

  • примерно 0,5 кг ржаной муки (можно смешать ее 1/3 с пшеничной мукой)
  • 150 гр сметаны 10-15%
  • 50 гр кефира

Картофельная начинка для калиток:

  • 8 средних картофелин
  • 2 ст.л. сметаны
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • соль по вкусу

сметана и сливочное масло — для смазывания

Рецепт приготовления блюда:

  1. Сметану и кефир смешать в одной миске, добавить щепотку соли и постепенно всыпать муку. Вымесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Затем обернуть его пленкой или слегка влажным тонким полотенцем, оставить на полчаса в комнатной температуре.
  2. Тем временем очистить картофель и порезать его крупными кусками (на половины или четвертины), всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности в течение 20-25 минут после закипания. Слить воду, добавить масло и сметану, тщательно растолочь все картофелемялкой в пюре и дать остыть.
  3. Настоявшееся тесто тонко раскатать на столе, присыпанном мукой и вырезать из него круги стаканом с диаметром около 7 см.
  4. На каждый круг теста положить примерно 2 ст.л. картофельного пюре, оставив около 1,5-2 см по краям свободными.
  5. Края теста приподнять к начинке и сделать по всему кругу «складки», защипывая пальцами. Чем больше складок у вас получится сделать — тем симпатичнее будут смотреться готовые калитки.
  6. Таким образом слепить калитки из оставшегося теста и начинки, выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  7. Положить сверху на каждый пирожок по маленькому кусочку масла, равномерно смазать поверхность теста и начинки тонким слоем сметаны. Выпекать карельские калитки до готовности в течение получаса при 180С. Затем вынуть противень, смазать начинку каждого пирожка сливочным маслом и накрыть полотенцем. Через полчаса можно снять полотенцем и подавать теплые ржаные калитки к столу. Приятного аппетита!

Как испечь калитки из ржаной муки


Рецепт карельских калиток с Кижи: akozmin_7 — LiveJournal

#Кижи не отпускают )


После мастер-класса по приготовлению карельских калиткок решил приготовить дома согласно услышанным рекомендациям и максимально приблизив к аутентичности конечный результат. 


Вот для такого эффекта, в том числе, когда по возвращению домой ты бежишь на кухню и используя подмеченный бесценный опыт мастеров который вырабатывался веками, стремишься повторить и не дать заглохнуть в веках их искусству (ясно, чтобы достичь их мастерства необходимо повторять снова и снова доводя до совершенства) и нужен Проект Павла Прокофьева upsya и Сообщества Питерских блогеров spbblog «Открываем Серебряное ожерелье». 

Я сделал калитки с тремя видами начинки: с сырой и предварительно замоченной ячневой крупой, творогом и творогом с изюмом ( простите, вяленная или свежая брусника у меня отсутствует. И это единственное отступление от аутентичности)

С творогом и изюмом  чуть сладковатые и очень приятные на вкус. 

Калитки с творогом (в который я добавил чуть соли) 

С Ячневой крупой самые простые на вкус и сытные

 Но, осилит дорогу идущий, как говорится!

Для приготовления теста я использовал ТОЛЬКО (!) ржаную муку.

Никаких 50/50 или 70/30 ржаной и пшеничной! Только ржаная мука и никакой кроме нее.

Тесто замешивается ТОЛЬКО(!) на кефире или ином кислом молоке. 

Добавляем в него соль, просеянную ржаную муку и все. Замешиваем тесто до состояния «марципана» (в меру плотное, к рукам не липнет)

Формируем из него колбаску и руками отрываем небольшие кусочки-заготовки.

Раскатываем в тонкий диск толщиной не более 1 мм.

Начинка

Для начинки можно использовать картофельное пюре из отварного в мундире. Либо, замоченную предварительно ячневую крупу, отварную гречку или пшено. Творог использовался лишь в поминальных целях, но я люблю творог и решил использовать и эту начинку в двух вариантах. В чистом виде с добавлением соли и с добавлением ягоды (изюм). В идеале это должна быть брусника или вяленная клюква.

Защипы

Так как аутентичный рецепт калиток не предполагает добавление пшеничной муки, то защипывать тесто привычным для нас способом не вариант. А значит, мы поступаем так, как поступали столетия подряд народы карельского севера — «защипы» лишь впечатываются в начинку в виде защипов. Ведь ржаное тесто не имеет клейковины как пшеничное ) 

Перед тем как поставить калитки в печь или в духовку, припорошим ржаной мукой поверхность поддона (никакого масла!) и заливаем начинку в уже готовых калитках «болтушкой» из яйца и сметаны.

Для калиток с творогом и изюмом я добавил в болтушку сахар.

Выпекаем 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Не пересушиваем!

Готовые калитки вынимая из печи обильно смазываем сливочным маслом по верхней части всей «коронки» и донышко. И выкладываем их на блюдо для подачи.

Кушаем калитки горячими. Приятного аппетита!

 
Спасибо Анне Анхимовой продолжающей традиции своего народа — вепсов и передающей кухонные секреты на мастер-классах!
Я узнал очень много полезного и интересного.


И у вас есть возможность приобщиться к этой истории лично. Кижи и мастер-классы от Анны ждут вас!
А мой судья и дегустатор в одном лице Vikie Kandaurova vikni пусть вынесет свой вердикт и даст оценку, что так , а что необходимо доработать.


#калитки #openso2019 

akozmin-7.livejournal.com

Калитки из ржаной муки — 7 пошаговых фото в рецепте

Калитки — маленькие пирожки из ржаного теста с различными начинками: творогом, картошкой, ягодами и т.д. Эта традиционная карельская выпечка может быть разной формы: овальной, круглой, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края пирожков либо загибают, либо защипывают. Хочу поделиться рецептом калиток из ржаной муки с творогом. Эти пирожки можно подать и холодными, и горячими.

Для приготовления калиток из ржаной муки нам потребуется:

1 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

В глубокую миску влить кефир, добавить соду, перемешать и оставить минут на 10. Затем добавить яйцо, растительное масло, соль и сахар.

Добавляя просеянную ржаную муку, замесить не липнущее к рукам, упругое тесто для калиток.

Приготовить начинку: творог и сахар тщательно перемешать. Творог для приготовления калиток можно использовать как мягкий, так и с крупинками. Если творог слишком сухой, можно добавить 1 яйцо, чтобы творожная масса получилась мягкой и воздушной.

Тесто разделить на небольшие части, каждую часть раскатать в круг. Выложить творожную начинку на середину теста. Скрепить края в виде защипов. Тесто очень эластичное, хорошо скрепляется и держит форму.

Получившиеся калитки с творогом выложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15 минут.

Вкусные калитки с творогом, приготовленные из ржаной муки по этому рецепту, можно подать и холодными, и горячими.  Молоко станет прекрасным дополнением к этой выпечке. 

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Карельские калитки на ржаной муке рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Ржаная мука 400 г

Сливочное масло 125 г

Сахар 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Морковь 7 штук

Картофель 2 штуки

Сметана 2 столовые ложки

Мед 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Молоко 100 мл

eda.ru

«Калитки» из ржаной муки с картошкой: рецепт с фото пошагово

12 августа 2017 6774

Чтобы приготовить открытые пирожки «Калитки», вам понадобятся 8 простых компонентов. Не зря, карельские женщины говорили, что «Калиткам нужна восьмерка». Речь идет о воде, ржаной муке, простокваше, свежем молоке, сметане, сливочном масле, соли и начинке.

Кулинарная справка

Калитки – национальные карельские открытые пирожки-лодочки. Современная начинка из картошки была не так популярна в Карелии, потому что картофель у них появился значительно позже. Начиняли калитки вареным или моченым пшеном, толокном и рисом. Несладкую выпечку ели с первыми блюдами, молоком и кефиром. Сладкие варианты тоже существовали, например, с клюквой, брусникой и творогом.

Идея открытого пирожка с картошкой принадлежит не только Карелии. Выпекают калитки на всей территории русского Севера. В зависимости от географического места меняется форма пирожка и начинка. Калитки могут быть круглыми, многоугольными и четырехугольными.

В качестве начинки использовали кашу, сваренную на молоке, но сейчас такие калитки редкость. В современных вариантах чаще всего встречается картофельная начинка. Хотя изначально карельские пирожки начиняли толокном и крупой. Выпекали их из пресного ржаного теста, форма обычно напоминала лодочку.

Как делать пресное тесто

Для того чтобы добиться идеального вкуса теста, очень важно, чтобы молочные продукты были свежими.

Для приготовления теста вам понадобится:

  • 250 г кефира, простокваши или обычного молока;
  • 8 г поваренной соли;
  • 0,6 кг ржаной муки.

Как делать:

  1. Просейте на рабочую поверхность ржаную муку, добавьте соль;
  2. В миске смешайте все молочные продукты;
  3. Вливайте в муку молочную смесь и замешивайте тугое тесто;
  4. Положите тесто в пакет или заверните в пленку, пусть полежит 30 мин.;
  5. На заметку: молочные продукты могут легко заменяться один на другой, все зависит от вашей фантазии.

Ряженка в мультиварке — возьмите на заметку рецепт, который подскажет как делать настоящее лакомство.

Читайте как приготовить вкусную курицу в пароварке — рецепт здесь.

Как приготовить сочные куриные крылышки на сковороде читайте в нашей статье.

Как приготовить картофельную начинку для пирожков

Необходимые продукты для начинки:

  • 5 клубней картофеля;
  • 30 мл свежего молока;
  • 50 г качественного сливочного масла;
  • 1 сырое яйцо;
  • солить по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку отварите в кожуре;
  2. Сразу же, еще горячую картошку очистите, разомните в пюре;
  3. В толченую картошку влейте молоко, добавьте масло, яйцо и немного соли, все тщательно смешайте.

Как сформировать и правильно испечь «Калитки»

Чтобы правильно испечь открытые пирожки с картошкой, следуйте нашим пошаговым рекомендациям:

Шаг 1. Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую в лепешку. Примерный диаметр каждой лепешки около 15 см;

Шаг 2. На лепешку выкладывайте в самый центр начинку из картофельного пюре;

Шаг 3. Края защипывайте так, чтобы из теста получились открытые пирожки в виде лодочки;

Шаг 4. Калитки смажьте взболтанным желтком, затем выпекайте в предварительно разогретом шкафу при установленной температуре 200 градусов, время готовки составляет обычно 20 минут.

Пошаговый рецепт карельских «Калиток» из ржаной муки с картошкой

ИнгредиентыКоличество
свежей сметаны —130 г
муки ржаной —0,5 кг
молока —80 г
простокваши —50 г
соли —8 г
яиц —1 шт.
сливочного масла —30 г
клубней картофеля —6 шт.
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

Если вы не большой специалист в выпечке, то в калитках главное – понять сам принцип замешивания теста. Замешивать его нужно только руками и очень быстро. Как только вы этому научитесь, фантазировать с начинками можно будет до бесконечности. Сам процесс приготовления калиток не очень сложный.

Карельские женщины утверждают, что «калиткам» нужна восьмёрка». Это значит, что блюдо готовится из 8 ингредиентов. Это мука, вода, простокваша или кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка.

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте тесто: смешайте в миске простоквашу со сметаной и молоком. Ржаную муку просейте, добавьте чуть-чуть соли и постоянно перемешивая, начните вливать молочную смесь;

Шаг 2. Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или пакет, дайте ему «отдохнуть» полчаса;

Шаг 3. Для приготовления начинки: очистите и отварите картошку, сделайте из нее пюре, добавьте размешенное яйцо, приправьте солью и дайте, как следует остыть;

Шаг 4. Из теста сформируйте колбаску, отщипывайте от нее кусочки и делайте лепешки;

Шаг 5. На каждую лепешку в самую серединку положите начинку (примерно 2 ст.л.), затем со всех сторон просто подверните края, аккуратно их защипните, чтобы начинка осталась максимально открытой;

Шаг 6. Пирожки «Калитки» смажьте желтком, выпекайте на противне. Температура духового шкафа не должна превышать 200 Cº, а время готовки не более 20 минут;

Шаг 7. После выпекания полейте пирожки растопленным маслом.

Как и с чем преподносить вкусные калитки к столу?

Тонкое тесто калиток часто называют корками или сканцами, потому что ржаное пресное тесто быстро сохнет. Остывшие изделия иногда даже размачивают в подогретом молоке. Поэтому желательно подавать калитки с картошкой к столу с пылу с жару.

Действительно, самые вкусные пирожки – горячие, те, что прямо из духовки. Выложите их красиво на широкое блюдо, полейте маслом и преподнесите своей семье вместе с теплым молоком, горячим чаем, кефиром или супом.

Оценить статью:

17

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

По старым рецептам:калитки ржаные с картофельным пюре



Поделиться:

Калитки-очень древние выпечные изделия из пресного теста.Особенно популярны они в северных областях России,а в Карелии считаются национальным блюдом.В качестве начинок используют каши,картофельное пюре,грибы с луком,творог,брынзу.Выпекают также с дикорастущими ягодами.

Нам понадобятся-для пюре:6-8 картофелин,1 яйцо,2-3 ст.ложки сметаны,2 ст.ложки сливочного масла,соль по вкусу.Для теста:2 стакана(тонких)муки,1 стакан(тонкий)молока или простокваши,соль по вкусу.

Вымытый картофель отварить в кожуре,очистить,тщательно растолочь,добавить соль,яйцо,масло,сметану и всё хорошо перемешать до получения однородной кремообразной массы.

Тесто для калиток может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной в равных пропорциях.После замешивания тесту дают «»отдохнуть»»,накрыв салфеткой,20 минут.Затем разделывают на шарики,раскатывают лепёшки(я раскатываю пальцами,смоченными в раст.масле-так мне удобнее)

Кладут начинку,прищипывают края и укладывают на смазанный раст.маслом противень.

Выпекают калитки при температуре 200-220 градусов до готовности(примерно 20-30 минут.всё зависит от вашего типа духовки.

Выпеченные горячие калитки смазать растопленным сливочным маслом или сметаной,чтобы корочка из теста получилась мягкой.Калитки с картофелем,грибами,кашами подавали в воскресные дни к супам,кислым щам,грибному,мясному бульону,а калитки с нежными начинками-малиной,земляникой,черникой-к чаю или молоку.

Форма калиток так же разнообразна,как и используемые для них начинки.Так,она может быть овальной,круглой,трёх-,четырёх-,пяти-,шести-,семиугольной,с загнутыми или защипанными краями.Я готовлю чисто из ржаной муки так как очень люблю чёрный хлеб,а кушать именно эти-с картофельным пюре-очень хорошо с супом или просто с солёными огурчиками.Приятного всем аппетита.Информация частично взята из книгиЛ.Ляховской.

stranamasterov.ru

Рецепт калиток из ржаной муки с черникой

Калитки из ржаной муки — очень вкусные пирожки. В этот раз я готовила их с начинкой из черники. Бездрожжевые пирожки получились очень сочными и вкусными. Несладкое ржаное тесто замечательно сочетается с ягодами черники. Этот рецепт прекрасно подойдёт и для приготовления калиток с другими сочными ягодами, например, брусникой. Да и с начинкой из творога, картошки и т.д. получается прекрасная выпечка. Попробуйте приготовить такие бездрожжевые пирожки из ржаной муки и я уверена, вам понравится. Очень вкусно подать калитки с холодным молоком.

Ингредиенты

Для приготовления ржаных калиток нам потребуется:

яйцо — 1 шт.;

кефир — 150 мл;

ржаная мука — 3 стакана;

сода — щепотка;

сахар — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

ягоды черники (у меня свежие ягоды черники) + сахар (по вкусу).

Этапы приготовления

В глубокую миску просеять ржаную муку. Добавить соль и сахар. 

В кефир добавить соду и хорошо перемешать. Добавить в мучную смесь кефир, яйцо и растительное масло. 

Замесить тесто, не липнущее к рукам. Тесто получится эластичным и очень приятным в работе. 

Разделить тесто на небольшие части. Каждую часть теста раскатать скалкой в круг. На середину теста выложить ягоды. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Края теста защипнуть (как на фото). Форму калиткам можно придать круглую или овальную.

Выложить получившиеся ржаные калитки на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Ягоды по желанию можно присыпать сахаром. Поставить противень с пирожками в разогретую духовку и выпекать примерно 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовые калитки из ржаного теста остудить. Сок от ягодок конечно будет, но он весь будет в лодочке из теста. Бездрожжевые пирожки, приготовленные по этому рецепту, мне больше нравятся в холодном виде.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Карельские калитки из ржаной муки: старинные рецепты

Карельские калитки: состав

В Карелии есть такое выражение: «Калитка просит восьмерки», то есть для приготовления изделия используется 8 ингредиентов. Но на самом деле вариантов рецепта есть много:

  • ржаная мука;
  • сметана средней жирности – 150 мл для теста и 2 ст. л. для начинки;
  • простокваша – 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • картофель (9-10 штук).

Вместо картофеля можно брать ячневую крупу, пшено, отваренное в молоке, рисовую кашу, творог. Никаких ограничений нет, как нравится, так и делайте.

Процесс приготовления карельских калиток

Чтобы приготовить тесто для карельских калиток, нужно следовать такому алгоритму:

  1. Перемешать простоквашу и сметану.
  2. Добавить щепотку соли.
  3. Добавить немного ржаной муки. Начать месить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто поначалу будет сильно вязким и липким, поэтому за количество муки можно не переживать.
  4. Месить тесто 6-7 минут, сформировать шар, затем завернуть в полотенце и поставить в теплое место полчаса.

Пока тесто отдыхает, нужно не теряя времени, отварить картофель в слегка подсоленной воде.

  • Картофельный отвар слить, оставшееся содержимое помять, добавить сметану, соль и масло, чтобы получилось вкусное пюре.
  • Масса должна получиться в меру густой.
  • Теперь можно вернуться к тесту.
  • Шар скатать в колбасу и поделить на одинаковые кусочки.
  • Каждый кусок раскатать в круглую лепешку диаметром 8 см.
  • Стол при этом нужно посыпать мукой.
  • Лепешки тонко раскатать скалкой, диаметр заготовок – около 25-30 см.

Главное – чтобы заготовки не пересохли, поэтому муки на подсыпку жалеть не стоит.

Карельские калитки из ржаной муки почти готовы. На каждую заготовку выложить пюре и распределить, оставив пару сантиметров по краям. Края красиво защипнуть, формируя складочки. Чем больше складочек, тем красивее будет готовое изделие. Внешний вид калиток напоминает лодочку.

Готовые к отправке в духовку изделия смазать сметаной и маслом. Сметану лучше перемешать с яйцом, так на поверхности образуется аппетитная корочка. Выпекать около 25 минут. Вынув изделия из духовки, смазать их еще раз маслом, прикрыть полотенцем и подождать еще 20 минут. Карельские калитки готовы! Можно устроиться поудобнее и приступать к дегустации.

Читайте ещё: как приготовить пирог из печенья

www.wday.ru

Pechemdoma.com | Калитки с картофельной начинкой

Калитки  или,  как мне привычнее и милее, калиточки —  это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России — Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные! Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)

100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)

Соль

Для картофельной начинки:

6 – 7 картофелин среднего размера

Соль

Сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной

Сметана для намазывания  перед выпечкой

Сливочное масло для смазывания калиток после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для калиточек готовится очень быстро, поэтому сначала нужно приготовить начинку и дать ей полностью остыть, а тесто замешивать непосредственно перед выпечкой.

Для картофельной начинки сварите картофель до готовности.  Если есть возможность — сварите в кожуре, если нет — почистите и сварите. Воду слейте, а картошку разомните в пюре. Добавьте по вкусу сливочное масло и такое количество молока, чтобы получилось негустое пюре, которое можно легко размазать.  Как вариант можно приготовить пюре на сметане. Дайте пюре полностью остыть.

Попутно расскажу о других начинках для калиток. Самая аутентичная это, конечно же, каша. Сваренная на молоке пшенная, рисовая, овсяная или ячневая. Ячневую крупу обычно не варили,  просто заливали на ночь простоквашей, а затем при необходимости отцеживали и намазывали на сканцы. Помимо каш калитки готовили и готовят с творожной начинкой. Лично я очень люблю калитки с черничным вареньем.

Тесто для калиток готовится проще некуда. В ржаную муку добавляете соль, размешиваете, а затем постепенно добавляете такое количество простокваши или кефира, чтобы мука связалась в тесто. Все! Месить – вымешивать не нужно.

 

Тесто раскатываете в жгут, нарезаете на небольшие кусочки размером с грецкий орех.

Каждый кусочек слегка разминаете в толстенькую лепешку. Все подготовленное складывайте в миску, поскольку ржаное тесто очень быстро сохнет.

Ну а далее каждый кусочек теста раскатываете в тонкий сканец или корку – толщиной в 1 – 2 мм и диаметром 12 – 14 см.

 

Раскатанные сканцы складывайте стопочкой, чтобы тесто не подсыхало.

 

На сканец намазываете картофельное пюре. Тонко или толсто зависит от ваших вкусов, в среднем на сканец идет 1 – 2 столовые ложки пюре.

Подворачиваете края сканца, чтобы начинка оказалась внутри.

 

Сверху намазываете сметаной. При желании можно сметану подсолить.

 

 

 

 

Выпекаются калитки при высокой температуре – 240 – 250 С до легкого зарумянивания.

 

Сразу же после выпечки обильно смазываются растопленным сливочным маслом.

Традиционно калитки подают с молоком, но они хороши  и с супом, и даже с чаем – кофе.

Приятного вам аппетита!

pechemdoma.com

Северные калитки

Калитки с творогом из ржаного теста.Давно хотела поделиться рецептом северных калиток. Что такое калитки? Калитками называют открытые пирожки, похожие на ватрушки, из ржаного пресного теста с различными начинками, намазками, наливками. Это могут быть каши, картофельное пюре, творог… Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Калитки имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.

Название произошло от древнего языческого русского праздника Коляда (позже этот праздник слился с Рождеством).

Коляда- это славянский праздник зимнего солнцеворота. Колядки отмечали с древних времен и ему отдавалось большое значение. Празднование ассоциируется с днем великого солнцестояния, день становится светлее,чем ночь. В этот праздник проводились обряды , гадания, пели песни — колядки , с пожеланиями благополучия дому, люди благодарили бога за все,что он им дает. Праздник не обходился без ряженых. Наряжались медведями, коровами, козой, конем — они относятся к древним символам изобилия. Дети ходили по домам, пели песни, читали стихи в честь праздника. Даже мне довелось в детстве почувствовать этот праздник. Конечно, мы не понимали значения этого праздника. Для нас, детворы, это было веселое время, к тому же совмещенное со школьными каникулами. Мы наряжались , ходили к соседям, пели,читали стихи и за это получали угощение в виде конфет, пирогов, печенья.
Вот и калитки пеклись к этому празднику, чтобы одаривать колядовальщиков.

Я очень люблю эти незамысловатые калитки . Они очень просты в приготовлении,к тому же очень вкусные.Конечно, нам, уже избалованным разной выпечкой, тортами,кексами, печеньями разного вида, эти шаньги могут показаться слишком простыми и пресными. Зато их можно смело назвать экзотическим блюдом.  Попробовав их, вы как бы побываете в прошлом, почувствуете вкус бабушкиных и прабабушкиных пирогов.

К сожалению я опоздала с этим рецептом , т.к. Рождество (Коляда) уже прошло. Но что то сегодня мне очень захотелось калиток с творогом , может потому, что сегодня воскресенье? И я решила приготовить и поделиться с вами рецептом как приготовить северные архангельские калитки . Было настроение как на выпечку, так и на фотографирование пошагового рецепта, что мне не всегда нравится. Постоянно надо мыть руки от муки. Скажем так, что весь процесс занимает один час с замесом теста и выпечкой. У меня получилось сегодня дольше. Но мой день удался. Пироги получились, и я отвела душу с воспоминаниями о детстве.

Ингредиенты для калиток:

Для теста:

  • 1 стакан простокваши или кефира ( можно использовать сметану или йогурт,но развести их небольшим количеством воды до жидкого состояния)
  • 300 гр ржаной муки
  • 1 ст. л. маргарина
  • соль по вкусу
  • 2 ст. л. сливочного масла для готовых калиток

Для начинки:

  • 200 гр. творога
  • 1 яйцо ( желток)
  • 50 гр. сахара

Хочу сказать,что мне творога не хватило, пришлось размазывать очень тонко. Все таки калитки вкуснее, когда творога в них побольше.Поэтому рекомендую взять творога гр.300-400, соответственно добавить еще одно яйцо и сахара добавить тоже побольше. Но сахар это уже дело вкуса.

Способ приготовления северных калиток с творогом :

Простоквашу выливаем в блюдо.

Добавляем размягченный маргарин и соль. Перемешиваем.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто пока оно не будет прилипать к рукам. Со стенок блюда тщательно соскребаем все прилипшие кусочки теста, также прилипшее тесто на руках как бы стираем (трем рука об руку) и все комочки замешиваем в тесто. Ничто не должно пропасть. Тесто получается очень эластичным. Оставляем его на 30 мин.

Пока тесто отдыхает , приготовим начинку. Все очень просто. Творог выкладываем в миску, добавляем туда желток (я разбила все яйцо, не пропадать же добру) и сахарный песок. Все тщательно размешиваем, разбивая комочки творога, используя вилку.

Продолжаем работать с тестом.

Разделочную доску запыляем мукой. Выкладываем тесто и скатываем его в виде колбаски. Это можно сделать сразу,когда замесили тесто.

Нарезаем кусочками толщиной 1-1,5 см. и скатываем их в шарики . Раскатываем шарики тонко в сочни (сканцы) , до 3 мм.

Укладываем их как блины друг на друга, для экономии места и чтобы они не пересохли.

Включаем духовку на 220°

Сочни выкладываем на противень , предварительно застеленный пекарской бумагой. На противне будем заполнять наши калитки начинкой, т.к. тесто очень тонкое, а начинка жидкая, то их сложно переносить с разделочной доски.

На сочень столовой ложкой выкладываем творог и размазываем ,не доходя до краев 1,5 см.

Бортики приподнимаем вертикально и тут же защипываем, делаем «оборочку». Можно слегка наклонить бортики внутрь.

Выпекаем 10 мин. при 220°

Вынимаем из духовки и хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.

Калитки готовы!

Очень хороши горячие с молоком.

Калитки с творогом

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
  • Калачи северные

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

  • Калачи северные

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

  • Северные крендели

    Северные крендели из ржаной и пшеничной муки. Неделя подошла к концу, наступают долгожданные выходные. Когда…

food-receptkphoto.ru

Калитки с ягодами — пошаговый рецепт приготовления с фото

Не ломитесь слишком прытко,
В избу дверь я заперла…
Испекла себе калитки
В честь Петровского поста.
Мне за радость, предкам честь,
Буду я калитки есть.

Вот такое стихотворение я нашла на просторах интернета для открытых пирогов из ржаной муки, которые называются «калитки». Сейчас, конечно, редко пекут пироги из ржаной муки, но вот в нашем детстве их пекли и довольно часто. 

Обычно бабушка нам пекла калитки с разными крупами или с картошкой. И только летом, на Петровский пост, пекла с ягодами. Мы были очень рады таким пирогам и кушали их всегда с молоком, особенно нравились нам калитки с топленым молоком из русской печи.


калитки с ягодами

В детстве я задумывалась, почему такие пироги называют «калитками» и никак не могла этого понять. Ведь калиткой называли дверь в сад, а что связывает дверь и пироги мне было не ясно. И только в зрелом возрасте я узнала, что название пирогов «калитки» произошло от слова «калита» — кошелек. Раньше такой кошелек, похожий на пироги «калитки», из грубой темной кожи, присборенный к центру, носили на поясе. Вот отсюда и пошло название этих пирогов, похожих на кошелек-калиту.
Эти пироги могут быть разной формы, края пирогов защипывали несколько раз, придавая им чрезвычайно замысловатую  форму.

Я иногда пеку калитки с разными начинками, , когда пеку, то вспоминаю своих родителей. В этот раз для калиток я взяла ягоды: чернику и красную смородину.


Ингредиенты 
  • Мука ржаная 500-600 г
  • Сыворотка — 1 стакан
  • Вода теплая — 50 мл.
  • Яйца — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Сахарный песок — по вкусу 
  • Сода — щепотка 
  • Мед — 1 ст. ложка

Для начинки 

  • Черника — 1 стакан
  • Красная смородина — 1 стакан
  • Сахарный песок — по вкусу 
  • Манная крупа — 3 ст. ложки
  • Яйца — 1 шт

Способ приготовления 
В теплой воде разводим мед, добавляем сыворотку, муку, яйцо, соду, растительное масло, соль, сахарный песок и делаем тесто.


тесто для калиток

Даем тесту постоять 30 минут. Разделяем на части, делаем лепешки, защипываем каждую лепешку в произвольной форме, в середину кладем ягоды.


разделяем тесто на части


делаем на лепешке защипы

выкладываем красную смородину

выкладываем чернику

Для того, чтобы ягоды не вытекали из пирожков, я сверху посыпаю их немного манной крупой, а на манную крупу выкладываю сахарный песок. 


сверху посыпаем манкой и сахарным песком

Смазываю калитки свежим яйцом, выпекаю в разогретой духовке 20-30 минут. 


выкладываем на противень

смазываем яйцом

выпекаем

калитки с ягодами

калитки с ягодами

калитки с ягодами

калитка с черникой

калитка с красной смородиной

калитка с красной смородиной

Калитка с черникой 

Моя молодежь называет эти пироги «необычными», но кушают они их с удовольствием, даже те, кто боится за свою фигуру.

Приятного аппетита!

7dach.ru

Калитки карельские рецепт с фото


Карельские пирожки «Калитки» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Карельские пирожки

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно найти особенно много общего с блюдами ближайших соседей карелов-финнов и эстонцев.

Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток являются каши, а также картофель или ягоды.

Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть ещё до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки».

Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, рассказывала, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а затем запивать горячим молоком.

Как приготовить «Карельские пирожки «Калитки»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (1 идёт в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку, но так как у неё очень низкий гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную.

Шаг 4 Ссылка

В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку… Можно то и другое пополам.

Шаг 5 Ссылка

Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10.

Шаг 6 Ссылка

В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо.

Шаг 7 Ссылка

Получается вязкая начинка.

Шаг 8 Ссылка

Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки.

Шаг 9 Ссылка

Каждый кусочек расплющить в сканец.

Шаг 10 Ссылка

В центр выложить картофельную начинку и защипать таким образом. Существует несколько способов защипа, этот самый простой.

Шаг 11 Ссылка

Получается такой результат.

Шаг 12 Ссылка

Калитки выложить на противень.

Шаг 13 Ссылка

Для смазки смешать желток и сметану. Немного подсолить.

Шаг 14 Ссылка

Пирожки смазать этой смесью и поставить выпекать в разогретую до 200°C духовку. Примерно на 20 минут. Нужно смотреть, чтобы пирожки подрумянились.

Шаг 15 Ссылка

Готовые пирожки обильно смазать растопленным сливочным маслом. Тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки.

Шаг 16 Ссылка

Подавать калитки с молоком, простоквашей, сливочным маслом или на ваш вкус.

Рецепт карельских калиток с Кижи: akozmin_7 — LiveJournal

#Кижи не отпускают )


После мастер-класса по приготовлению карельских калиткок решил приготовить дома согласно услышанным рекомендациям и максимально приблизив к аутентичности конечный результат. 


Вот для такого эффекта, в том числе, когда по возвращению домой ты бежишь на кухню и используя подмеченный бесценный опыт мастеров который вырабатывался веками, стремишься повторить и не дать заглохнуть в веках их искусству (ясно, чтобы достичь их мастерства необходимо повторять снова и снова доводя до совершенства) и нужен Проект Павла Прокофьева upsya и Сообщества Питерских блогеров spbblog «Открываем Серебряное ожерелье». 

Я сделал калитки с тремя видами начинки: с сырой и предварительно замоченной ячневой крупой, творогом и творогом с изюмом ( простите, вяленная или свежая брусника у меня отсутствует. И это единственное отступление от аутентичности)

С творогом и изюмом  чуть сладковатые и очень приятные на вкус. 

Калитки с творогом (в который я добавил чуть соли) 

С Ячневой крупой самые простые на вкус и сытные

 Но, осилит дорогу идущий, как говорится!

Для приготовления теста я использовал ТОЛЬКО (!) ржаную муку.

Никаких 50/50 или 70/30 ржаной и пшеничной! Только ржаная мука и никакой кроме нее.

Тесто замешивается ТОЛЬКО(!) на кефире или ином кислом молоке. 

Добавляем в него соль, просеянную ржаную муку и все. Замешиваем тесто до состояния «марципана» (в меру плотное, к рукам не липнет)

Формируем из него колбаску и руками отрываем небольшие кусочки-заготовки.

Раскатываем в тонкий диск толщиной не более 1 мм.

Начинка

Для начинки можно использовать картофельное пюре из отварного в мундире. Либо, замоченную предварительно ячневую крупу, отварную гречку или пшено. Творог использовался лишь в поминальных целях, но я люблю творог и решил использовать и эту начинку в двух вариантах. В чистом виде с добавлением соли и с добавлением ягоды (изюм). В идеале это должна быть брусника или вяленная клюква.

Защипы

Так как аутентичный рецепт калиток не предполагает добавление пшеничной муки, то защипывать тесто привычным для нас способом не вариант. А значит, мы поступаем так, как поступали столетия подряд народы карельского севера — «защипы» лишь впечатываются в начинку в виде защипов. Ведь ржаное тесто не имеет клейковины как пшеничное ) 

Перед тем как поставить калитки в печь или в духовку, припорошим ржаной мукой поверхность поддона (никакого масла!) и заливаем начинку в уже готовых калитках «болтушкой» из яйца и сметаны.

Для калиток с творогом и изюмом я добавил в болтушку сахар.

Выпекаем 15 минут при температуре 180-200 градусов.

Не пересушиваем!

Готовые калитки вынимая из печи обильно смазываем сливочным маслом по верхней части всей «коронки» и донышко. И выкладываем их на блюдо для подачи.

Кушаем калитки горячими. Приятного аппетита!

 
Спасибо Анне Анхимовой продолжающей традиции своего народа — вепсов и передающей кухонные секреты на мастер-классах!
Я узнал очень много полезного и интересного.


И у вас есть возможность приобщиться к этой истории лично. Кижи и мастер-классы от Анны ждут вас!
А мой судья и дегустатор в одном лице Vikie Kandaurova vikni пусть вынесет свой вердикт и даст оценку, что так , а что необходимо доработать.


#калитки #openso2019 

Калитка — «Республика»

— Калитки бабушка пекла каждое воскресенье — обязательно, — рассказывает Надежда, орудуя скалкой. — С картошкой, с пшённой кашей, с ячневой, с толокном. Нас, маленьких, будили уже есть, горячие. Подросли — начали будить раньше, мазать маслом. Потом и вовсе рано — помогать.

Печь калитки в несколько рук — это правильно, по-карельски: хозяйка делает тесто, помощницы катают «корки» (заготовки), мажут начинкой, защипывают. Начинку стоит приготовить заранее, чтобы остыла: если намазывать горячей, тесто порвётся.

В деревенских домах калитки, конечно, делали в печи, прямо на поду. Духовка тоже подойдет, главное — как следует ее разогреть. И не мазать ничем противень: калитки не любят масла и воды.

— Проверяем готовность: достаём противень, переворачиваем калитку и стучим по донышку. Донышко твёрдое — готова, — говорит Надежда.

Теперь осталось только растопить сливочное масло и щедро смазать каждую калитку. Можно ставить самовар.

 

Некоторые хозяйки и теперь пекут калитки без противня. Фото: Игорь Георгиевский

Горячие. Фото: Игорь Георгиевский

 

Угощаем туристов

Стряпать калитки — в последние годы одно из любимых развлечений для туристов, этому учат не только в Кинерме. Не так давно, например, кулинарные мастер-классы стали устраивать на острове Кижи.

Начинали с наших гостей, потом предложили программу иностранцам. Пошло на ура: только в 2018 году на острове приготовили 42 тысячи калиток, а еще 18 тысяч сульчинат, 23 тысячи пирогов для зятя, 30 литров лохикейтто (ухи на красной рыбе с молоком или сливками). Котлы с кашей и ведра травяных чаев не считали.

Калитки, впрочем, любят больше всего — и не только из-за национального колорита и простоты рецепта.

— Иностранные туристы при виде того, из чего калитка состоит, сразу же говорят, что это очень здоровое блюдо, — рассказывает Анна Анхимова. — Помню, зимой были гости из Вьетнама. Они сказали, что не зря наши предки ели эту выпечку постоянно — народная мудрость. И я думаю, они правы: в калитках нет дрожжей, разрыхлителей, еще каких-то лишних компонентов. Всё только самое простое и полезное.

 

Анна Анхимова показывает, как правильно намазывать «корки». Фото: из личного архива Анны

Мастер-класс на острове Кижи: туристы внимают. Фото: из личного архива Анны

 

Сотрудники музея-заповедника, несмотря на такой успех, каждый раз волнуются: понравится — не понравится? Но редкий турист, съев одну калитку, не просит добавки.

«Калитки» — My inspiration — LiveJournal

Бывает очень долго собираешься что-то приготовить, а все откладываешь и откладываешь. Каждый раз, вспоминая о рецепте, думаешь, ну все, сейчас приготовлю, и снова откладываешь, пока не появится, наконец, тот долгожданный повод. И таким поводом в этот раз стал для меня конкурс, организованный компанией Smilebooks, подробно о котором вы можете почитать у Тани, и еще успеть принять в нем участие, так как сроки продлены до 27 мая.
О выборе темы я недолго думала, конечно же Финляндия!
Калитки — это маленькие карельские пирожки из пресного теста на ржаной муке, но так как их повсеместно едят и продают в Финляндии, я приурочила этот рецепт именно к финской кухне, к стране, которую я считаю своим вторым домом. Тем более, что калитки это одно из часто встречаемых блюд, входящее в меню шведского стола на завтрак. А завтраки, как известно, для меня один из критериев выбора гостиницы, он должен быть разнообразным, богатым и вкусным. Так что, не кидайте в меня тапки, но калитки сегодня будут финским блюдом.

Само название «калитки» — русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».
Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.
Таким образом название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.
А это говорит о большой древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть, видимо, возникли в IX веке, а быть может, и раньше. Однако несмотря на седую древность, это изделие фактически вплоть до XX века не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь «деревенским» и «невкусным», поскольку сведения о его составе, прямо скажем, гурманов вовсе не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из перловки. Кроме того, после выпечки калитки становятся жесткими, как железо, и, чтобы их съесть, необходимо их заново размачивать. И это уж никак не умещалось в сознании русских людей, привыкших, что пироги из печи — это мягкие, пышные, благоухающие, дразнящие запахом вкусной начинки приятные и вкусные изделия, которые после печного огня уже ни в какой последующей обработке не нуждаются.

Вариантов начинок существует несколько. Предложение финских кулинаров: применять мягкие, приятные, культурные начинки из «цивилизованной» крупы — риса. Его надо отварить. Потом уже пошли разнообразные вариации на тему наполнения, и в нынешнем понимании начинка у калиток отнюдь не перловка, а чаще всего картофельное пюре или рис, хотя встречаются и более экзотические варианты с добавлением разных специй, молочных компонентов.
В своей книге В. Похлебкин дает рецепт приготовления этого изделия в обработанном финскими, городскими современными кулинарами виде. Я расскажу вам и о нем, и дам тот рецепт по которому делала я.

Классический рецепт калиток.

Мука ржаная — 1 стакан
Мука пшеничная — 0,5 стакана
Простокваша (или кефир) — 1 стакан
Молоко — 1 литр
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 3-4 шт
Крупа: перловка или рис — 1 стакан (или картофель — 4-5 крупных клубней)
Соль — 1 чайная ложка

1. Подготовка муки и теста.
Можно использовать только одну ржаную муку — так «национальнее». Однако можно добавить хотя бы треть пшеничной муки. Это получается вкуснее. Муку обоих видов надо тщательно, равномерно перемешать, добавив соль. Иными словами, вначале смешиваются все сухие, сыпучие порошкообразные компоненты. Смешать и отставить в отдельной посуде.

2. Подготовка крупы.
Национальная крупа для калиток — только из ячменя, либо перловая, либо ячневая. Перловая очень вкусна, если она правильно сварена, но для этого ее нужно варить по крайней мере 5 — 6 часов и особым способом, что для современного городского человека неприемлемо.
Что же касается ячневой крупы, то она не отваривается, а замачивается на 10 — 12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом (граммов 50 — 75). В результате она становится мягкой и кисловатой, что и сообщает калиткам настоящий национальный карельский вкус. Финский вариант — отварной рис
На практике же, в XX веке и в Карелии, и в Финляндии стали повсеместно применять для начинки калиток более дешевую, всюду распространенную картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его, для улучшения вкуса — сметаной, маслом и крутыми рубленными яйцами с луком. Точно такие же добавки придаются и рисовой начинке.

3. Приготовление теста.
В глубокую миску налить простоквашу и осторожно (постепенно), подсыпая к ней мучную смесь, составленную предварительно, замешивать тесто до нужной консистенции. Когда тесто приобретет такую консистенцию, что оно не будет прилипать к рукам, из него можно начать приготавливать оболочку для пирожков — так называемые сканцы.

4. Приготовление сканцев.
Сканцы можно сделать двумя способами:
Первый. Раскатать все тесто или его половину в один крупный лист, как это делается для домашней лапши, а затем, наложив на него блюдце (дном вверх), имеющее диаметр в 12 — 18 см, острием ножа обвести вокруг него и вырезать блинчик — «сканец». (Это финский способ.) При этом все калитки получаются одинаковыми, ровными, красивыми.
Второй. Карелы поступают иначе. Они делают из теста «колбаску» толщиной между сосиской и сарделькой и отрезают от этой «колбаски» одинаковые кусочки, каждый из которых отдельно раскатывают в сканец. Чтобы сканцы не сохли, пока их все изготовят, их обычно складывают в стопку и покрывают большой кастрюлей, оберегая тесто от заветривания. Калитки из таких сканцев получаются не одинаковыми, разнокалиберными, «корявыми», и именно поэтому носят подлинный народный оттенок, деревенский, самодельный, а не «чинный» городской.

5. Приготовление и выпечка калиток.
Сканцы раскладываются рядышком по столу, и в середину каждого из них кладется 1 — 2 ложки начинки, а затем сканцы защипываются, но не наглухо. Калитки — открытые пирожки.

Существуют два способа защипки:

1. Карельский. Края сканцев загибаются, частично прикрывая начинку, на четыре или семь углов. Вот почему Даль назвал их «четырехугольными ватрушками».

2. Финский. Края сканцев с двух противоположных сторон вокруг начинки собираются в сборки. В результате получается открытый пирожок в виде эллипса (на краях тесто защипывается наглухо). Оставшаяся не закрытой часть начинки смазывается сметаной с яйцом (желтком).
Выпекаются калитки на слабом или среднем огне в течение примерно 10 — 15 минут в духовке. Готовность будет заметна только по появлению золотистости начинки. Сами же калитки останутся такими же, они ни увеличатся в объеме, ни изменятся по цвету. На ощупь же они будут жесткими, как жесть.

6. Обработка калиток после выпечки.
Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом, чем обильнее, тем лучше, и покрываются полотном.

7. Как едят калитки?
Кажется, вот странный вопрос? Неужели, чтобы съесть, тоже нужны правила? Вот именно. Ибо без применения правил калитки покажутся невкусными, а съеденные по всем правилам станут для вас, быть может, самым любимым блюдом.
А едят их так:
Все садятся вокруг стола, у каждого — пустая тарелка. В середине стола — глубокая миска или супница, в которую вливают по меньшей мере литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 — 100 г сливочного масла. Из этой масло-молочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.
Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.
Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.

Я же сделала калитки вот по такому рецепту:

2 стакана ржаной муки
3/4 стакана сметаны
3/4 стакана молока
1/4 ч.л. соли

Для начинки:
6 небольших картофелин
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла
соль

Для начинки картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить размягченное масло, яйцо, взбитое венчиком и соль. Перемешать.
Сметану смешать с молоком. Муку просеять с солью. Добавить к муке сметанную массу, постоянно помешивая. Замесить мягкое, эластичное тесто, при необходимости добавив еще немного муки.
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать в колбаску, разрезать ее на небольшие кусочки, каждый раскатать до круга толщиной 1,5 мм.
Положить на середину тестяного круга 2 ст.л. картофельного пюре. Края слегка завернуть к середине и защипать. Сделать таким образом все калитки.
Переложить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 200С духовке в течение 20 минут.

Я использовала для начинки картофельное пюре смешанное с финским зерненым творогом, и посыпала каждую калитку перед выпечкой смесью измельченного кориандра и тмина. Защипывала тоже немного не аутентично, я думаю форма защипа на вкусе не отразилась. Вместо сметаны использовала домашний йогурт. По размеру они маленькие, на один укус и по форме круглые, так что я тоже внесла свою долю креатива в процесс приготовления калиток.

Мои «Карельские калитки» — рецепт с сыром, маленькая деталь, но именно она творит чудеса!

Я уверена, что каждый народ отображает в традиционной кухне свою культуру и даже свой темперамент! Вот смотрите, итальянская пицца – это разнообразие разных ярких продуктов. Простое блюдо, а сколько в нем красок, эмоций, колорита! Абсолютно соответствует итальянскому темпераменту и жизнерадостному взгляду жителей этой страны на все, что их окружает. Что можно сказать о карельской кухни? В ней нет яркий красок ни во цвете, ни во вкусе. Например, калитка очень сдержанная и всегда простая в приготовлении. Для нее нужны самые обычные продукты, да и их немного. И даже начинка для этого пирожка очень простая: каша или картошка. Все соответствует суровому и спокойному характеру северных народов.

И, несмотря на это, есть много разных вариантов приготовлению калиток. Одно остается неизменным: ржаная мука. Конечно, и ее можно заменить на пшеничную или смешать с обычной мукой… только это уже будет не калитка…

Что и как можно разнообразить:

  • Тесто в калитке постное, в ней если и есть жир, то, как правило, это обезжиренная сметана. Но позволяется приготовить и варианты со сдобным тестом.
  • Начинка. Хоть и тут можно что-то придумать, но все же, не стоит слишком далеко отходить от стандарта. Итак, начинкой может быть: рис, пшено, злаковые, рыбы (в самом крайнем случае).
  • Заливка. Обычно это – простая сметана. Но если хотите более румяный вариант, смешайте сметану с яйцом. Подойдет и греческий йогурт (но это в крайнем случае).

Мы будем готовить калитки с рисом. Все очень просто и быстро. Правда, я подсмотрела в рецепте у одного знаменитого повара, и согласилась с ним. Он добавляем в рис сыр. Я тоже люблю это сочетание. И потому мы с вами обязательно включим этот продукт в рецепт. Поверьте, маленькая деталь, но именно она сделает чудеса! Признаюсь только после того, как в рецепте появился сыр, я и полюбила готовить эти калитки, иначе они мне казались слишком кислыми. А так пирожки нежные, несмотря на сдержанность каждого ингредиента, в них вкус играет от кисленького, до нежно-сливочного (только качественный сыр нужно использовать).

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 200гр;
  • Сметана – 200мл;
  • Рис – 0,5ст.;
  • Сыр – 100гр;
  • Молоко – 0,5ст;
  • Соль;
  • Сахар – щепотка.

Пошаговый рецепт с фото:

Чтобы рис быстрее приготовился, будем добавлять в него воду частями. Только внимание! Всегда горячую!!!

В самую последнюю очередь добавим соль и молоко. Готовим рис до состояния абсолютной разваренной каши.

Накрываем крышкой даем ему дойти. А потом снимаем крышку и остужаем.

Готовим тесто. Нужно всего лишь смешать муку с 100-150мл сметаны. Сметану вмешиваем партиями, чтобы получить нежное тесто, что не липнет к рукам.

Скатываем тесто в шар и оставляем в миске на расстойку. Это приблизительно на 10-15 минут. Как раз к тому времени и каша остынет.

Но пока каша горячая еще, позаботимся об «изюминке». Нарезаем сыр кубиками.

Перемешиваем рис с сыром. Я обычно перемешиваю, пока не начнет сыр таять.

Тесто раскатываем колбаской и нарезаем на шайбочки.

Раскатываем каждую шайбочку в лепешку приблизительно 2-3мм толщиной.

Помещаем начинку на середину лепешки.

Защипываем края теста вокруг начинки.

Ставим заготовки выпекаться минут 10 при 180⁰. Достаем и сверху каждой заготовки делаем заливку из сметаны.

Возвращаем калитки в печь еще минут на 15-20.

Готовые калитки вынимаем из печи и даем остыть.

Перед подачей можно притрусить калитки зеленью, чесноком или перцем. Это прибавит немного пикантности выпечке.

Карельские калитки из ржаной муки: старинные рецепты

Карельские калитки: состав

В Карелии есть такое выражение: «Калитка просит восьмерки», то есть для приготовления изделия используется 8 ингредиентов. Но на самом деле вариантов рецепта есть много:

  • ржаная мука;
  • сметана средней жирности – 150 мл для теста и 2 ст. л. для начинки;
  • простокваша – 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • картофель (9-10 штук).

Вместо картофеля можно брать ячневую крупу, пшено, отваренное в молоке, рисовую кашу, творог. Никаких ограничений нет, как нравится, так и делайте.

Процесс приготовления карельских калиток

Чтобы приготовить тесто для карельских калиток, нужно следовать такому алгоритму:

  1. Перемешать простоквашу и сметану.
  2. Добавить щепотку соли.
  3. Добавить немного ржаной муки. Начать месить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто поначалу будет сильно вязким и липким, поэтому за количество муки можно не переживать.
  4. Месить тесто 6-7 минут, сформировать шар, затем завернуть в полотенце и поставить в теплое место полчаса.

Пока тесто отдыхает, нужно не теряя времени, отварить картофель в слегка подсоленной воде.

  • Картофельный отвар слить, оставшееся содержимое помять, добавить сметану, соль и масло, чтобы получилось вкусное пюре.
  • Масса должна получиться в меру густой.
  • Теперь можно вернуться к тесту.
  • Шар скатать в колбасу и поделить на одинаковые кусочки.
  • Каждый кусок раскатать в круглую лепешку диаметром 8 см.
  • Стол при этом нужно посыпать мукой.
  • Лепешки тонко раскатать скалкой, диаметр заготовок – около 25-30 см.

Главное – чтобы заготовки не пересохли, поэтому муки на подсыпку жалеть не стоит.

Карельские калитки из ржаной муки почти готовы. На каждую заготовку выложить пюре и распределить, оставив пару сантиметров по краям. Края красиво защипнуть, формируя складочки. Чем больше складочек, тем красивее будет готовое изделие. Внешний вид калиток напоминает лодочку.

Готовые к отправке в духовку изделия смазать сметаной и маслом. Сметану лучше перемешать с яйцом, так на поверхности образуется аппетитная корочка. Выпекать около 25 минут. Вынув изделия из духовки, смазать их еще раз маслом, прикрыть полотенцем и подождать еще 20 минут. Карельские калитки готовы! Можно устроиться поудобнее и приступать к дегустации.

Читайте ещё: как приготовить пирог из печенья

рецепт с фото. Рецепт вкусной начинки :: SYL.ru

Знаете ли вы, как готовить калитки карельские? Рецепт этой необычной и очень вкусной выпечки мы рассмотрим в материалах данной статьи. Из нее вы узнаете о том, как готовятся такие изделия с пшеном, морковью и рисом.

Калитки с пшеном идеально подходят в качестве угощения к чаю или на полдник. Приготовить их в домашних условиях совсем не сложно. Чтобы убедиться в этом, необходимо сделать их самостоятельно. Для этого нам потребуется:

  • простокваша — около 1 стакана;
  • вода питьевая — примерно 1 стакан;
  • сода без гашения – ½ десертной ложки;
  • соль йодированная — добавлять по вкусу;
  • мука ржаная — приблизительно 200 г;
  • пшено сваренное — использовать по усмотрению;
  • масло хорошего качества сливочное — 50 г.

Делаем ржаное тесто

Как следует готовить калитки карельские? Рецепт с фото требует интенсивного замешивания теста. Для этого в простоквашу добавляют негашеную соду и хорошенько ее мешают. Затем к молочному продукту вливают немного воды и солят.

Получив однородную жидкую массу, к ней всыпают просеянную муку и мешают до тех пор, пока не образуется густое тесто, не прилипающее к рукам. После этого основу скатывают в колбаску и нарезают ровными частями.

Формируем карельские пирожки с пшенной кашей

Как формируются калитки карельские? Рецепт требует использования большой скалки. Ею раскатывают все кусочки теста в лепешки, а затем в центр каждого изделия выкладывают уже сваренное пшено.

Оставив края основы свободными, их красиво загибают внутрь. После этого калитки выкладывают на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой. Расстояние между всеми изделиями должно быть не менее 2 см.

Процесс выпечки изделий и подача их к столу

После того как карельские калитки будут сформированы, их отправляют в духовку и выпекают около 25 минут при температуре 200 градусов.

Осуществив термическую обработку, пирожки с пшеном снова смазывают сливочным маслом и подают к столу вместе со стаканом сладкого чая.

Калитки карельские: рецепт с морковью и яйцом

Существует множество способов приготовления карельских пирожков. Как делать такие изделие с пшеном, мы рассказали выше. Если вы хотите получить более оригинальную выпечку, то предлагаем начинить калитки отварной морковью и яйцом. Но обо всем по порядку.

Итак, для реализации представленного рецепта нам понадобятся:

  • кефир высокой жирности – 1 стакан;
  • мука белая – 1 стакан;
  • сода столовая – неполная чайная ложка;
  • мука темная — 1 стакан;
  • соль поваренная – полная чайная ложка;
  • морковь крупная – 4 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • масло сливочное – 80 г;
  • сметана свежая – 3 большие ложки (для смазывания изделий).

Приготовление густой основы

С чего начинать готовить калитки карельские? Рецепт таких изделий рекомендует сначала замесить тесто, а затем приступить к подготовке начинки.

Кефир высокой жирности немного разогревают на огне, а затем гасят в нем столовую соду. После этого к молочному напитку добавляют поваренную соль, темную и светлую муку. Перемешав все компоненты, получают довольно густое тесто. Его накрывают пленкой и оставляют в стороне на ¼ часа.

Делаем морковную начинку с яйцом

Теперь вы имеете представление о том, как готовятся калитки карельские. Рецепт начинки для таких пирожков может предусматривать применение разных компонентов. Мы решили использовать морковь и яйца. Их следует отварить в подсоленной воде, а затем остудить и почистить. Морковь требуется натереть на большой терке, а яйца – мелко нашинковать.

Что касается репчатого лука, то его очищают от кожуры, а затем нарезают кубиками. После этого его выкладывают в сковороду, добавляют сливочное масло и хорошенько обжаривают. Далее все обработанные ингредиенты для начинки соединяют в одной посуде и тщательно мешают.

Формируем карельские пирожки

Карельские калитки с морковью формируются довольно просто. Тесто делят на равные кусочки, а затем раскатывают на тонкие лепешки. После этого в центр каждого изделия кладут морковно-яичную начинку и красиво защипывают края.

Получившиеся полуфабрикаты аккуратно помещают на смазанный маслом противень и приступают к их термической обработке.

Выпекаем в духовке

Выпекать карельские пирожки в духовке не следует очень долго. При температуре в 200 градусов калитки необходимо готовить около 25-27 минут. За это время тесто полностью пропечется, станет румяным и очень вкусным.

Преподносить такие изделия к столу желательно в горячем виде вместе со стаканом сладкого чая.

Делаем карельские пирожки с рисом

С какой еще начинкой можно готовить калитки карельские? Рецепт с рисом представляет собой наиболее популярное блюдо. Такие пирожки получаются очень сытными и вкусными. Их можно подавать и на завтрак, и на полдник, и даже на ужин.

Чтобы реализовать представленный рецепт, нам понадобится:

  • ржаная мука – не менее 350 г;
  • пшеничная мука – около 150 г;
  • вода питьевая – примерно 250 мл;
  • соль поваренная – полная десертная ложка;
  • рис круглый – около 250 г;
  • молоко цельное – примерно 600 мл;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сахар – применять по вкусу (для каши).

Месим тесто

Для замеса основы мы решили использовать питьевую воду. Ее доводят до кипения, а затем снимают с плиты, солят, немного остужают, добавляют ржаную и пшеничную муку. Активно перемешав все ингредиенты, получают довольно крутое тесто, не прилипающее к рукам. Его накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле на 15-18 минут.

Приготовление рисовой каши

Чтобы в домашних условиях сделать карельские калитки с рисом, необходимо подготовить не только тесто, но и начинку. Для этого цельное молоко ставят на плиту и доводят до кипения. Затем к нему всыпают тщательно промытый рис, а также поваренную соль и сахар по вкусу.

Регулярно перемешивая ингредиенты, их медленно варят на слабом огне до полного разваривания рисовых крупинок. Получив густую и вязкую кашу, к ней добавляют сливочное масло и хорошенько перемешивают.

Как формировать калитки?

Карельские пирожки с рисом формируются так же легко и просто, как и те изделия, что были представлены выше. Готовое тесто нарезают одинаковыми кусочками, а затем раскатывают в тонкие лепешки. В центр каждого изделия помещают теплую рисовую кашу и красиво защипывают края, оставляя верхушку открытой.

Выпекаем в духовке

Сформировав все калитки с кашей, их размещают на противень, смазанный маслом, и сразу же отправляют в разогретую духовку. При температуре 190 градусов карельские пирожки с рисом готовят на протяжении 30 минут (можно чуть меньше). За это время изделия должны стать пышными, румяными и очень мягкими.

Преподносим к обеду

После того как карельские калитки будут выпечены, их вынимают из духовки и выкладывают на тарелку. Для получения более сочных и вкусных изделий после термической обработки их следует смазать смесью из молока и растопленного сливочного масла (50 мл на 50 г). Такая обработка сделает калитки мягкими и нежными.

Приготовив карельские пирожки, их подают к столу в еще теплом состоянии вместе с горячим и сладким чаем.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делать калитки карельские. Рецепт их приготовления может включать в себя совершенно разные продукты. Помимо пшенной, морковной и рисовой начинки такие изделия нередко готовят с картофельным пюре, творогом и зеленью, сыром, ягодами и даже вареньем.

Калитки карельские (вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Замесить тесто, как на пельмени, скатать колбаску, порезать ее на небольшие кусочки, размером с яйцо.Раскатать каждый кусочек скалкой, края сделать потоньше. Положить начинку. Традиционно они (вепссы, карелы) кладут картофельное пюре, причем сделанное из картошки, отваренной в мундире (вкус более терпкий, яркий, чем у обычной),а также пшенную кашу-размазню. Жена деда добавляет в начинку взбитый яичный белок, от этого она становится воздушнее. Я пробовала с творогом — ну, на мой вкус, что-то не то.

Так вот. Края калитки (1,5-2 см) заворачивают юбочкой, начинку смазывают желтком, смешанным со сметаной и отправляют в верхнюю часть духовки на 15 минут. Печь при 200 градусах.

Хороши, как самостоятельное блюдо, так и с каким-нибудь супчиком.

Моя бабка любила изысканную посуду (веймарский фарфор… его доставали только, чтобы полюбоваться, но по непонятной причине никогда не пользовались) и сладкую воздушную выпечку — бисквиты. Вторая жена моего деда Евгений Прокопьевна — женщина простая, коренная карелка из вепссов со Святозера. В фарфоровый чайник кидает заварку, заливает холодной водой и ставит на электрическую плиту… у нас с маманчиком помню был шок. но это присказка. Калитки — это первое блюдо, которым она нас угощала. Они были топорные, грубые, но — в них было что-то…. вкус ржаной муки, домашнего хлеба, многовековой истории (это традиционное блюдо, которое готовили веками), в общем, понравились они мне. Я тут недавно поняла (сидючи на Кулинаре в том числе), что пища, которую готовит женщина, является как бы продолжением её самой, и по тем, или иным предпочтениям в ежедневной, или праздничной еде,сервировке стола можно понять, кто перед тобой: волшебница или кухарка…и да много еще чего можно увидеть и разглядеть на кухне за незатейливым приготовлением…Вот недавно повторила рецептик, записанный в блокнот лет 10 назад. Нам больше всего понравились с картошечкой. Попробуйте и ВЫ!

Калитки (карельские пирожки) с начинкой рецепт – шведская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Ржаная мука 400 г

Сливочное масло 125 г

Сахар 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Морковь 7 штук

Картофель 2 штуки

Сметана 2 столовые ложки

Мед 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Молоко 100 мл

Рецепт: Калитки карельские | с карельскими традициями

Ингредиенты:
мука ржаная — 0,5 кг;
простокваша — 100 гр.;
молоко — 100 гр.;
картофель — 7 шт.;
масло сливочное — 100 гр.;
соль — по вкусу;
яйца куриные — 2 шт.;
сметана — 100 гр.

В эти выходные проходил Фестиваль карельских калиток, на котором я в очередной раз практиковалась в изготовлении калиток. Ну и само собой, дегустировала горяченькие с пылу с жару. Видимо, мне мало там было, решила и дома спечь.
Калитки — старинная карельская выпечка. Для их приготовления необходимо 8 компонентов. Традиционно пеклись по воскресеньям. Начинка была разная — пшенная, ячневая каша, но чаще всего с картофельным пюре. Пюре, как впрочем и каша, как начинка готовится чуть раньше, чем приступаем к готовке калиток. Чтобы не отвлекаться уже в процессе стряпания. Для правильного и вкуснющего пюре для калиток варят картофель в только мундире.
Поставим кастрюлю на огонь

и подождем пока вскипит вода,

а в это время помоем картофель. В кипящую воду опустим картофель (именно так — витамины побольше сохранятся и вкуснее будет) и подсолим воду немного, хотя и не обязательно. Подсаливать пюре будем уже в готовом виде.

Минут через 20-25 картофель будет готов, а пока разогреем молоко для пюре. Достаточно просто хорошо нагреть, чтобы было горячим. Так пюре будет без комочков.

Сварившийся картофель — сливаем воду и очищаем от кожуры. Я применяю вилку и ножиком снимаю быстро кожуру. Делать нужно все, пока горячее.

Берем толкушку деревянную для пюре — принято делать калитки без использования металлических предметов.

Мнем немного, добавляем горячее молоко

добавляем яйцо и соль по вкусу

продолжаем толочь пюре, пока не пропадут комочки. Пюре должно получится мягким, не густым, но и не жидким. Такое оно получается только из картошки в мундире.

Пюре готов, отставим его в сторону, накрыв крышкой — скоро оно пригодится.
Приступаем к тесту. Берем простоквашу (кефир, бифидок, ряженку — любой кисломолочный продукт, можно смешать сметану и молоко). Говорят, что из пол литра кефира получается 100 калиток. Я взяла всего пол стакана простокваши.

в миску вылила простоквашу

щепотку соли и всыпала ржаную муку

смешиваю концом скалки — как делали карелы

мешаю и подсыпаю муки ржаной столько, сколько возьмет тесто

досыпаю муку, пока уже можно будет выложить на стол А вот на стол подсыпаю пшеничной муки — тогда корочка будет у калиток не такой жесткой

Подсыпая пшеничную муку и меся тесто руками так долго, пока не перестанет прилипать к рукам Говорят, тесто возьмет муки столько, сколько нужно. Проверяла — так и есть. Скатываю в колбаску.

Отщипываю буквально небольшой кусочек и скатываю ладошками в шарик и плющу ладошками

теперь скалкой раскатываю тесто в сканец тонко-тонко, буквально в 1-1,5 мм толщиной.

я скатала сразу несколько, уложив их стопкой и накрыв, чтобы не подсохли. Теперь можно на сканец укладывать начинку, оставив по краям примерно 1 см.

накрываем края, прищипывая и укладываем сразу на противень, посыпав его мукой. Не смазываем противень ничем! Духовку уже можно включить нагреваться до 220-230 градусов.

Приготовим болтушку для смазывания начинки — берем сметану и яйцо

смешиваем

и смазываем только начинку калиток щедро

Отправляем в уже нагретую духовку калитки печься минут на 15-20 до румяности начинки.

вот уже румяные калитки готовы. Осталось смазать растопленным сливочным маслом калитки, не жалея масла

Зовем всех угощаться, приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Мои «Карельские калитки» — рецепт с сыром, маленькая деталь, но именно она творит чудеса!

Я уверена, что каждый народ отображает в традиционной кухне свою культуру и даже свой темперамент! Вот смотрите, итальянская пицца – это разнообразие разных ярких продуктов. Простое блюдо, а сколько в нем красок, эмоций, колорита! Абсолютно соответствует итальянскому темпераменту и жизнерадостному взгляду жителей этой страны на все, что их окружает. Что можно сказать о карельской кухни? В ней нет яркий красок ни во цвете, ни во вкусе. Например, калитка очень сдержанная и всегда простая в приготовлении. Для нее нужны самые обычные продукты, да и их немного. И даже начинка для этого пирожка очень простая: каша или картошка. Все соответствует суровому и спокойному характеру северных народов.

И, несмотря на это, есть много разных вариантов приготовлению калиток. Одно остается неизменным: ржаная мука. Конечно, и ее можно заменить на пшеничную или смешать с обычной мукой… только это уже будет не калитка…

Что и как можно разнообразить:

  • Тесто в калитке постное, в ней если и есть жир, то, как правило, это обезжиренная сметана. Но позволяется приготовить и варианты со сдобным тестом.
  • Начинка. Хоть и тут можно что-то придумать, но все же, не стоит слишком далеко отходить от стандарта. Итак, начинкой может быть: рис, пшено, злаковые, рыбы (в самом крайнем случае).
  • Заливка. Обычно это – простая сметана. Но если хотите более румяный вариант, смешайте сметану с яйцом. Подойдет и греческий йогурт (но это в крайнем случае).

Мы будем готовить калитки с рисом. Все очень просто и быстро. Правда, я подсмотрела в рецепте у одного знаменитого повара, и согласилась с ним. Он добавляем в рис сыр. Я тоже люблю это сочетание. И потому мы с вами обязательно включим этот продукт в рецепт. Поверьте, маленькая деталь, но именно она сделает чудеса! Признаюсь только после того, как в рецепте появился сыр, я и полюбила готовить эти калитки, иначе они мне казались слишком кислыми. А так пирожки нежные, несмотря на сдержанность каждого ингредиента, в них вкус играет от кисленького, до нежно-сливочного (только качественный сыр нужно использовать).

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 200гр;
  • Сметана – 200мл;
  • Рис – 0,5ст.;
  • Сыр – 100гр;
  • Молоко – 0,5ст;
  • Соль;
  • Сахар – щепотка.

Пошаговый рецепт с фото:

Чтобы рис быстрее приготовился, будем добавлять в него воду частями. Только внимание! Всегда горячую!!!

В самую последнюю очередь добавим соль и молоко. Готовим рис до состояния абсолютной разваренной каши.

Накрываем крышкой даем ему дойти. А потом снимаем крышку и остужаем.

Готовим тесто. Нужно всего лишь смешать муку с 100-150мл сметаны. Сметану вмешиваем партиями, чтобы получить нежное тесто, что не липнет к рукам.

Скатываем тесто в шар и оставляем в миске на расстойку. Это приблизительно на 10-15 минут. Как раз к тому времени и каша остынет.

Но пока каша горячая еще, позаботимся об «изюминке». Нарезаем сыр кубиками.

Перемешиваем рис с сыром. Я обычно перемешиваю, пока не начнет сыр таять.

Тесто раскатываем колбаской и нарезаем на шайбочки.

Раскатываем каждую шайбочку в лепешку приблизительно 2-3мм толщиной.

Помещаем начинку на середину лепешки.

Защипываем края теста вокруг начинки.

Ставим заготовки выпекаться минут 10 при 180⁰. Достаем и сверху каждой заготовки делаем заливку из сметаны.

Возвращаем калитки в печь еще минут на 15-20.

Готовые калитки вынимаем из печи и даем остыть.

Перед подачей можно притрусить калитки зеленью, чесноком или перцем. Это прибавит немного пикантности выпечке.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Карельские калитки с картошкой: synanic — LiveJournal

Карельские пирожки очень популярны в Финляндии – тут изделия из ржаной муки не продают только в очень ленивых заведениях выпечки.

В Финляндии в качестве начинки тяготеют к ячменю и рису, но могут использовать и другие каши, картофель. В Карелии на территории России тяготеют к картофельной и творожной начинкам. Мне очень понравилось такое вот описание поедания калиток (на широких просторах интернета сложно установить авторство): «Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, рассказывала, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а затем запивать горячим молоком».

Действительно, сам пирожок получается довольно твердым и сухим, поэтому подобные манипуляции пойдут ему только на пользу. Туристы, как правило, не понимают кайфа ржаных пирожков, которыми так гордятся в Карелии независимо от ее государственной принадлежности. Но на самом деле калитки просто нужно уметь есть J С начинками фантазия не имеет предела, и можно существенно повысить ее вкусовые качества, но можно приготовить классический сухой и нейтральный по вкусу пирожок, а уж затем добавлять контрастные по вкусу добавки, например, рыбку или креветки, смесь сваренного яйца и масла сливочного, икру и т.д. С рыбкой пирожки эти особо дружат, в Финляндии даже есть похожий ржаной пирожок с ряпушкой – нам, правда, не понравился – ну уж совсем сухой и никакое масло не спасает. Откуда рецепт, тоже не помню, не свой.

На 6 крупных или 8-9 элегантных калиток

200 мл кефира или другой кисломолочки

  1 ч л соли

  170 г ржаной муки

  80 г пшеничной муки

Для базовой картофельной начинки

3 не мелких картошки

1 ст л сливочного масла

черный молотый перец

соль

2 ст л сметаны

2 яйца

Смешать оба вида муки, добавить соль, еще раз хорошо перемешать и влить кефир. Замесить тесто, в идеале помесить какое-то время, чтобы стало отлипать и оставить на полчаса отдохнуть.

                    Поставить вариться картофель. Взбить одно яйцо со сметаной отдельно и отставить.

                    Приготовить начинку, с картошки слить воду, размять, добавить масло, соль, перец и 1 яйцо, тщательно вымесить
            Разогреть духовку до 180 С.

                    Тесто раскатать толстым жгутом и разделить на 6-8 одинаковых блоков. Каждый раскатать в овал, выложить начинку — 1 столовую ложку с горкой примерно. Края сначала защипнуть лодочкой с противоположных сторон по наибольшей длине овала, затем защипнуть бока, чтобы получились фактурные заметные защипы. Переложить пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой, смазать картофельную начинку смесью яйца и сметаны и поставить в духовку примерно на 15-20 минут до подрумянивания.

                  Если начинка не захотела подрумяниваться, придать ей завершенный вид можно кулинарной горелкой.

Подавать пирожки горячими, как следует их умаслив, с различными дополнениями.

готовим пирожки по-фински

Финская кухня идеальна для зимней погоды, когда хочется остаться дома и съесть что-нибудь сытное. Для основного приема пищи можно приготовить суп, а для чаепития необходимо сделать карельские калитки. Готовится это блюдо просто, для начинки можно использовать практически все, что угодно, но вкус не

разочаровывает даже тех, кто впервые решил открыть для себя традиции финских кулинаров. Что делать, если у вас нет возможности поехать в Финляндию, а попробовать блюдо хочется? Узнайте рецепт карельских калиток и приготовьте их сами! Усилия того стоят.

Классический рецепт карельских калиток

Один из самых распространенных вариантов Начинка – картофель. Для приготовления карельских пирожков нужно два стакана ржаной муки, две трети стакана сметаны, две трети стакана молока, соль, примерно пять картофелин, куриное яйцо, две столовые ложки сливочного масла. заполнение.

Начните с приготовления начинки. Очищенный и отварной картофель размять в пюре со взбитым яйцом и растопленным маслом, посолить и дать остыть. Отдельно смешать сметану с молоком, в миску просеять ржаную муку, посолить и постепенно добавлять молочную смесь, замешивая эластичное тесто.После его приготовления оберните миску пищевой пленкой и отставьте на полчаса. Через тридцать минут скатайте тесто в колбаску и отрезайте от него небольшие кусочки, раскатывая их в круглые лепешки. В середину каждого положить по две столовые ложки начинки, края подвернуть по бокам и зажать. Получаются открытые овальные котлетки. Смажьте противень маслом, выложите на него пирожки и выпекайте 20 минут в разогретой до двухсот градусов духовке.

Рецепт карельских калиток рекомендует перед употреблением обмакнуть котлету в теплое молоко или смазать маслом и яйцом.

Рецепт карельских калиток с рисом

Тесто для этих котлет готовится так же, как и для картошки. Для начинки понадобится стакан круглого риса, пол-литра молока, стакан воды, пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Рис промыть и залить стаканом воды, посолить и сварить. Как только у него появится небольшая затяжка, накройте крышкой и уменьшите огонь. По мере выкипания жидкости в кастрюлю вливаем молоко, чтобы каша не была сухой. Через полчаса добавляем масло и выключаем огонь.Из теста раскатайте небольшие кусочки, разложив на каждом по

начинки и защипнув уголки. Можно сделать четыре или шесть уголков, а можно сделать овальную котлету. Выпекать следует на застеленном листе бумаги при температуре двести градусов, на это уйдет не более четверти часа. Чтобы подавать такие пироги традиционным способом, подогрейте молоко со сливочным маслом, окуните в него котлету на пару минут, затем подавайте на тарелке. Как вариант, можно смазать тесто сливочным маслом, накрыть горячие пирожки полотенцем на десять минут, после чего подать к столу.Такие калитки будут мягкими и нежными. Их можно хранить несколько дней в холодильнике, перед подачей подогрев в молоке. р>>

КАРЕЛЬСКИЙ ПИРОГ Стоковые фото, картинки и изображения

Профессиональные стоковые фотографии и редакционные новости без лицензионных платежей от Shutterstock

КАРЕЛЬСКИЙ ПИРОГ Показать детали изображения Финские традиционные пирожки или пироги — карельские пирожки, карельские пироги или карельские пироги из Карелии. Финляндии, а также в соседней Эстонии и Северной России.Деревенский домашний хлеб роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения Финские традиционные пирожки или пироги — карельские пирожки, карельские пироги или карельские пироги из Карелии. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения karjalanpiirakka, карельский пирог, финская еда, финский завтрак Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Финские традиционные пирожки или пироги — карельские пирожки, карельские пироги или карельские пироги из Карелии. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Традиционные рождественские русские ржаные пироги «калитки» или «колядки» с начинкой из картофеля на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Карельские чебуреки с картофелем, морковью и рисом Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные карельские пироги «калитки»; с начинкой из картофельного пюре и творога — черничная начинка Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционная северная ржаная выпечка Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения традиционный карельский пирог на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения karjalanpiirakka ja munavoi, карельский пирог и яичное масло, финская еда, финский завтрак Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Финские традиционные пирожки или пироги — карельские пирожки, карельские пироги или карельские пироги из Карелии.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Мини-пирожки с ржаным тестом и начинкой из картофельного пюре на металлической решетке. Карельские калитки, еда русской кухни Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Карельская выпечка на вощеной бумаге Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Этап приготовления карельских пирогов- пиракка. Пирожки располагаются на противне, готовые к выпечке. На заднем плане женщина готовит пироги. Блюдо национальной кухни — пиракка. Крупный план. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Этап приготовления национального блюда из муки и картофеля — карельские пироги Лицензионное стоковое фото Показать детали изображения Традиционные финские карельские пироги на тарелке с черным фоном.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Традиционные карельские чебуреки с картофелем на столе Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные финские карельские пирожки на деревенском деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения традиционный карельский пирог на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные финские карельские пирожки на деревенском деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения karjalanpiirakka ja munavoi, карельский пирог и яичное масло, финская еда, финский завтрак Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения традиционный карельский пирог на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционный карельский стоковая фотография Показать детали изображения Карельский пирог с рисовой начинкой Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Одна калитка — традиционная национальная карельско-финская пастообразная фотография поверхности, изолированная на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные карельские пирожки из Финляндии Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения традиционный карельский пирог на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Финский завтрак с карельскими пирожками, соленым лососем и нарезанным сыром Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные карельские пирожки из Финляндии, мелкий фокус Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения традиционные карельские калитки стоковая фотография

Как испечь калитки | Еда 2022

Ворота — открытые пироги на ржаной муке с различными начинками (каша, творог, ягоды), которые пекут в Карелии, в Поморье.Тесто замешивается без дрожжей, пекутся такие пироги очень быстро, а подавать их лучше свежими к первым блюдам или на десерт.

Как испечь калитки

Необходимо

    • Для ворот с ячневой кашей:
    • 1 стакан молока;
    • 3,5-4 стакана ржаной муки;
    • 1 яйцо;
    • 5 г сливочного масла;
    • 1 ст л сметаны;
    • соль.
    • Для заполнения:
    • 150 г ячменя;
    • 3 стакана йогурта;
    • 1 столовая ложка топленого масла
    • Для ворот с творожной начинкой:
    • 1 кг ржаной муки;
    • 1 кг сметаны;
    • 250 г сливочного масла;
    • 1 ч.л. соли;
    • 0.5 чайных ложек пищевой соды.
    • Для заполнения:
    • 1 кг творога;
    • 5 яиц;
    • 1 стакан сахара;
    • 2, 5 ст л муки;
    • 1, 5 стакана сметаны.

Инструкции

Шаг 1

Калитки с ячневой кашей

Приготовить начинку: перловку перебрать, промыть и замочить в простокваше, добавить ложку топленого масла, оставить пропитываться на двенадцать часов при комнатной температуре.

Шаг 2

Замесить тесто: в молоко добавить щепотку соли, размешать, всыпать муку и замесить густое, но не крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам. Оставить тесто в холодильнике на полчаса, затем раскатать его «колбаской», разрезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки (шириной два-три миллиметра).

Шаг 3

На каждую лепешку выложить по ложке начинки, разровнять, оставив края без начинки на один-полтора сантиметра.Защипнуть свободные края, загнув их внутрь, придать пирожкам круглую или овальную форму. Одну столовую ложку сметаны смешать с яичным желтком, посолить и обильно смазать каждый пирожок.

Шаг 4

Выпекать в горячей духовке 15 минут, перед подачей смазать сливочным маслом. Подавать калитки свежими с горячими первыми блюдами (супами, бульонами).

Шаг 5

Ворота со сладкой творожной начинкой Масло размягчить, добавить сметану и тщательно перемешать до однородности. Разбавьте щепотку пищевой соды несколькими каплями уксуса или лимонного сока.В сметанно-масляную смесь добавить соду, соль, всыпать муку и замесить тесто. Охладите тесто в течение получаса.

Шаг 6

Творог протереть через крупное сито, добавить сахар, яйца, немного муки и тщательно перемешать. Сформируйте из теста шарики размером с тефтели, или скатайте в «колбаску» и нарежьте на кусочки. Раскатайте каждый шарик или кусочек в тонкую круглую лепешку.

Шаг 7

Выложить на лепешки начинку, края оставить свободными от одного до полутора сантиметров, края защипать, загнув внутрь.Каждый пирожок смазать сметаной, выпекать в горячей духовке пятнадцать-двадцать минут.

Еда Финляндии: 16 финских блюд, которые вы должны попробовать

Из всех мест, где я побывал, больше всего меня удивила кухня Финляндии. Я действительно понятия не имел, чего ожидать, и немного волновался, что мне не понравится финская еда.

В Финляндии есть несколько замечательных традиционных блюд, а другие я могу взять с собой или оставить. Но вот самые запоминающиеся.

Начнем с рынка Хельсинки — здесь вам обязательно нужно остановиться.



Традиционная кухня Финляндии

Karjalanpiirakka / карельские пироги

Karjalanpiirakka или карельские пироги – традиционное финское блюдо, характерное для региона Карелия.

Эта традиционная финская еда в основном готовится из ржаной муки. Но некоторые регионы, такие как Карелия Лагода и Северная Карелия, готовят смесь ржаной и пшеничной муки для улучшения кулинарии.

Традиционно начинки готовят из ячневой и обжаренной муки из смеси овсяной, гороховой, ячневой и ржаной муки.

Сегодня доступны различные начинки, такие как нарезанное вкрутую яйцо и масляная смесь, картофельное пюре, сыр, рыба и мясо.

Многие версии этого пирога были сделаны с тех пор, как он был введен в кулинарную культуру Финляндии.

Карельские пироги уровня «Гурман» с начинкой из копченого лосося или оленины.

Из простого пирога карельские пироги не являются неотъемлемой частью финской кухни.

В наши дни карельские пироги также начиняют сладостями, обычный финский завтрак подают с молоком или пахтой.

Калакукко / Рыбный пирог

Калакукко — это традиционная финская еда родом из региона Савония.

Это блюдо из Финляндии готовится из рыбы, такой как лосось или ряпушка, запеченной в буханке хлеба.

Приготовление этого популярного финского блюда состоит из двух этапов: приготовления теста и приготовления начинки.

Тесто представляет собой простую смесь в основном ржаной муки, немного ячменной и пшеничной муки. Начинка состоит из свинины, рыбы и бекона.

Калакукко — это практичная финская диета для работающих вдали от дома, так как пирог можно долго хранить.

Калакукко также является популярной едой в Финляндии во время путешествий, потому что вы можете разрезать хлеб, чтобы добраться до вкусной рыбной начинки.

Perunarieska / Финские картофельные лепешки

Финляндия Продукты питания, такие как хлеб, являются основным продуктом питания в Финляндии, и вы часто найдете то или иное на завтрак, обед и ужин.

Perunarieska в основном изготавливается из картофельного пюре, которое затем смешивают с мукой, ячменем, цельнозерновой мукой или овсом.

Эта традиционная финская лепешка имеет круглую форму и обычно выпекается до золотистого цвета для получения хрустящей корочки.

Perunarieska обычно подают во время завтрака или в качестве легкой закуски.

Только что из печи, это финское блюдо можно подавать с горячим супом, молоком или омлетом.

Он также хорошо сочетается с копченым лососем, сырной пастой с травами, маслом или любой другой пастой по вашему выбору.

Лихапуллат / Фрикадельки по-фински

Несмотря на то, что благодаря Ikea он в основном ассоциируется со Швецией, фрикадельки — классическая финская еда.

В основном это смесь говяжьего и свиного фарша, смешанная со специями, сыром, панировочными сухарями или замоченным хлебом.

В качестве популярной части финской диеты в разных регионах страны есть несколько разновидностей фрикаделек.

Вместо свиного и говяжьего фарша некоторые предпочитают использовать в качестве основного ингредиента фарш из оленины.

Во время рождественского ужина финны обычно едят фрикадельки или лихапуллат (мясные булочки по-английски) в качестве основного блюда с картофельным пюре или молодым картофелем.

Но его можно есть и отдельно со сливочным соусом или брусничным джемом.

Лихапииракка / Мясной пирог

Финляндия Блюда, такие как мясные пироги, являются одними из самых распространенных финских продуктов, которые можно найти в супермаркетах и ​​киосках.

Lihapiirakka готовится из теста для пончиков с начинкой из мяса и вареной рисовой смеси, которой в основном пользуются во время охотничьего сезона.

Это традиционная и повседневная еда в Финляндии, другие варианты готовятся как möttönen, который толще и крупнее.

В Карельском регионе тоже есть свои разновидности: атоми и веты (атом и водород по-английски).

Атоми наполнен яйцом или ветчиной, а вети состоит из того и другого.

Финны едят мясные пироги целиком. Но в наши дни мясные пироги делят пополам, начиняют колбасой, мясом для шашлыка или мясным бургером.

Мясные пироги — это еда навынос или уличная еда, которую можно разогреть в духовке. В других культурах они известны как ручные пироги и являются обычной едой PEI. Они также чем-то похожи на традиционные ямайские блюда — пирожки.

Как и обычный бургер, мясные пироги подаются с кетчупом, горчицей и маринованными овощами.

Karjalanpaisti / Карельское мясное рагу 

Традиционные финские блюда, такие как тушеное мясо, едят каждый день.

Это карельское мясное рагу — идеальное блюдо для комфортного времяпрепровождения, обычно приготовленное из комбинации говядины и свинины или баранины.

В соответствии с кулинарными традициями Финляндии, особенно в этом регионе, Karjalanpaisti традиционно подают на Пасху.

Карьяланпайсти, признанный национальным продуктом Финляндии, является синонимом семейных встреч и праздников, всегда присутствующих на праздничном обеденном столе.

Тушеная в мультиварке в течение многих часов мясная тушенка по-карельски тает во рту.

Как обычно делают финны, Karjalanpaisti подают с картофельным пюре и брусничным вареньем.

Poronkäristys / Обжаренная оленина

Северный олень — не только маленький помощник Санты, но и основной источник белка, распространенного в финских продуктах и ​​блюдах.

Но жареный северный олень более популярен в Северной Финляндии, где животные свободно гуляют и питаются местной растительностью.

Блюдо готовится путем обжаривания тонко нарезанной оленины в оленьем жире с добавлением соли и перца.

Вода или пиво добавляются для приготовления и смягчения мяса.

В Финляндии жареную оленину чаще всего едят с картофельным пюре, засахаренной брусникой и маринованными огурцами.

Блюдо также является традиционной едой саамов.Жареный северный олень также распространен в Швеции (renskav), Норвегии (finnbiff), России и Саха.

Kaalikääryleet / голубцы

Голубцы, пожалуй, одно из наименее любимых финских блюд в этом списке из-за запаха и внешнего вида.

Либо ты в команде голубцов, либо нет. Лично я думаю, что если вы можете избавиться от запаха и внешнего вида, они такие вкусные.

Блюдо в основном представляет собой смесь мяса, овощей, риса, ячменя, грибов, специй, томатного соуса, лука, соли и перца.

Финские голубцы обычно изготавливаются из свинины, баранины или говядины. Его заворачивают в вареные капустные листья, затем запекают, готовят на пару или тушат.

Популярное финское блюдо подается в горячем виде со смесью молока и коричневого сахара. Свежая брусника или брусничный джем также обязательны.

Но Kaalikääryleet или его версию можно найти по всему миру.

В Бразилии тоже есть своя версия голубцов.

Мясная смесь обычно готовится из свинины, баранины, говядины, завернутой в виде сигар.Вареные бразильские голубцы подаются горячими, приправленные солью, перцем и соком лайма.

В России, Украине и Польше блюдо называется халупки.

Известен как голубки в Чехии и Словакии, голубцы в Беларуси, сармале в Румынии.
В Сербии голубцы называются sarma, kohlroulade в Германии и krautwickel в Австрии.

Паистетут Муйкут / Жареная ряпушка

Финляндия благословлена ​​тысячами озер и окружена морями, что делает рыбалку важным финским образом жизни.

При таком обилии различных видов рыб Финляндия придумала такое простое, но восхитительное финское блюдо – жареную ряпушку.

Несмотря на небольшие размеры, это блюдо на удивление заняло свое место в финской кухне. Это напоминает мне еду Новой Шотландии, на которой я вырос и которую люблю, — жареную корюшку.

Основным ингредиентом является крошечная рыба, которую местные жители называют муикку или ряпушка на английском языке.

Жареную ряпушку можно найти в меню большинства ресторанов и рыночных прилавков по всей стране, особенно летом.

Хрустящая, обжаренная в большом количестве масла, финская версия рыбы с жареным картофелем лучше всего есть в горячем виде с картофельным пюре.

Но этим можно насладиться и на ржаном хлебе с майонезом.

Лоимулохи / копченый лосось

Большая часть лосося поступает из соседней Норвегии. Однако копченого лосося можно найти повсюду, в том числе и на рынке, где его готовят самыми разными способами.

Лоимулохи — это традиционное финское рыбное блюдо, которое обычно готовят в походах или просто на свежем воздухе.

Мне больше всего понравился Мартин Тиллман, поставщик Питера за пределами Порвоо.

Филе лосося приправлено солью, перцем и сбрызнуто лимонным соком.

Финский способ приготовления этой кухни уникален (используется пропитанная деревянная доска), но при этом прост.

Рыбу прикалывают деревянными колышками к пропитанной водой доске и жарят на открытом огне.

Затем филе периодически смазывают кленово-брендовой смесью в течение всего периода приготовления.

Перед подачей выдавите лимонный сок или приправьте еще раз.

Суп Валкосипули

Также известный как чеснок, это фантастика. Финны ОБОЖАЮТ суп, у них есть целые рестораны, посвященные ему.

Чесночный суп я ел и в Нясиннеула, и на Хельсинкском рынке. Я должен научиться делать это дома.

Россвобода

Rosvopaisti относится к финскому мясному блюду и традиционной технике приготовления в косточке.

Говорят, что он монгольского происхождения, но распространился по всему миру благодаря роману «Пожиратели ягнят».

Блюдо можно приготовить из любого мяса: баранины, говядины, свинины, баранины, медведя или северного оленя.

Мясо заворачивают в алюминиевую фольгу или слои влажной пергаментной бумаги, затем помещают в косточку.

Мясо готовится пару часов, поэтому Росворопайсты обычно едят во второй половине дня.

Логикеитто

Суп из лосося со сливками, ела у Кайсы дома в Порвоо. Было очень приятно поесть в чьем-то доме для разнообразия.

Это очень напомнило мне о доме, когда я рос в Приморье и ел похлёбку и супы из Новой Шотландии на основе сливок.

Если будете в Хельсинки, не забудьте заглянуть на рынок, чтобы поесть с местными жителями.

Микирокка / Суп с кровяными клецками

Этот финский суп является традиционным блюдом в Саво, Восточная Финляндия, и готовится из клецки размером с ладонь.

Блюдо (смесь крови и ячменной муки) родилось из старинного обычая осенней бойни.

Когда животных разделывали, их внутренности превращали в ветчины, колбасы и другие мясные консервы, а часть добавляли в суп.

Безотходное приготовление пищи до того, как оно стало модным. Он уважает жизнь животного, но использует ее полностью.

Суп с кровяными клецками похож на семейное дело, участники которого собираются вместе, чтобы собрать Mykyrokka.

Этот наваристый суп нравится всем осенью или темной финской зимой.


 
 

Грилимаккара / Сосиски

Grillimakkara является частью кулинарных традиций Финляндии, таких как знаменитый финский суп из лосося, сливочный суп из лосося и пулла (сладкий хлеб).

Идеальное блюдо для летнего сезона (например, пирог с черникой, когда поля летом удобряют черникой).

Середина лета отмечается по всей Финляндии в кругу семьи и друзей в летних домиках или коттеджах.

Разводить костры и ходить в сауны, чтобы отметить начало празднеств, — обычное дело в середине лета.

Финская еда глубоко укоренилась в народе и культуре. Обычно в середине лета готовят грилимаккару и гороховый суп в честь зимнего праздника Ласкиайнен.

Финны любят есть грилимаккара после нескольких часов посещения сауны.

В сочетании с домашней горчицей, ледяным пивом или сидром это финский способ завершить посещение сауны.

Рыйнимаккара / Вяленая колбаса

Рюйнимаккара — финская колбаса, традиционно изготавливаемая из ячменной крупы и муки.

Но другие сорта смешивают со свининой, языком или сердцем для улучшения вкуса и текстуры.

В регионе Хаме в Финляндии есть своя версия ryynimakkara.Он сделан из картофеля вместо ячменной крупы и веримаккары из Тампере.

Традиционный шотландский хаггис также очень похож на ryynimakkara.

Leipäjuusto / Лапландский хлебный сыр

Сколько раз я говорил, что не люблю десерт?

Я не был в Лапландии, но я сделал следующий лучший шаг, я пошел в ресторан Saaga в Хельсинки, где подают традиционные лапландские блюда.

Этот жареный сырный десерт был невероятным.

Этот финский скрипучий сыр родом из Северной Финляндии. Название происходит от описания того, как свежий leipäjuusto «скрипит» о зубы при укусе.

Название «хлебный сыр» происходит от процесса поджаривания сыра во время приготовления.

Leipäjuusto — это свежий сыр, изготовленный из коровьего молока только что родившей коровы. Но другие версии сделаны из козьего или оленьего молока.

Современный leipäjuusto поджаривают, но традиционно сыр полностью высушивают.Это делается для того, чтобы его можно было хранить в течение длительного периода времени.

Люди нагревают твердый leipäjuusto, чтобы смягчить его, который имеет такую ​​же текстуру, как нарезанный хлеб. Или сырные полоски можно окунуть в кофе, чтобы смягчить его.

Хлебный сыр Leipäjuusto можно есть холодным или теплым, он имеет мягкий, сладкий и соленый вкус. Он идеально сочетается с морошковым джемом, другими ягодными джемами или сбрызгивается медом.

Северный олень

В Финляндии я почти каждый день ел оленину.

На вкус это действительно великолепная оленина, и интересная вещь о северных оленях заключается в том, что ни один из них не является по-настоящему диким, они все принадлежат кому-то, и все же они позволяют им всем бродить в дикой природе на Севере.

Это увлекательно, и я надеюсь вернуться в Финляндию, чтобы узнать об этом побольше.

Это блюдо было и в Сааге, где я вялил, вялил и коптил северного оленя.

Мустамаккара

Также известная как черная колбаса или кровяная колбаса, она наиболее известна в Тампере.

Я знал, что мне это понравится.

Я ел его несколько раз в других странах, включая Аргентину.

Но мне нравится, что в Финляндии добавляют что-то сладкое, нужна брусника, чтобы сбалансировать.

Алкоголь

Удивительно, но впервые мне предложили рюмку водки в Порвоо.

У Финляндии интересный взгляд на шоты, в Тампере я выпил водку, настоянную на Fishermans Friend.

Это может быть мой новый укол, когда я заболею.

Блины

Одна из вещей, которые меня больше всего впечатлили в Финляндии, это то, что здесь все еще ощущается сезонная еда.

Многие блюда можно получить только в определенные дни или сезоны.

Здесь, в ресторане «Ласипалатси», я съел блины, типичные для соседней России.

Мне сказали, что это круглое блюдо подают зимой, когда дни темные и им нужно немного солнца, чтобы скрасить свой день.

Копченый арктический голец

Мой первый ужин в Хельсинки в Savotta, это ресторан для туристов, но есть причина, по которой он так популярен. Еда действительно хорошая, и официанты очень веселые.

Блюда в меню традиционные, и это хорошее место, чтобы познакомиться с едой Финляндии.

Форшмак

Теперь, когда я съел это один раз, я, вероятно, не стал бы заказывать его снова, потому что он такой тяжелый.

После финской сауны я попросил Анну отвезти меня куда-нибудь в Каллио, и мы поехали в Целлу.

Типичное блюдо Финляндии, это соленое блюдо из фарша, к которому обязательно нужно пиво.

Пиво

На самом деле в Финляндии я выпил гораздо больше пива, чем водки.

Я также посетил несколько мини-пивоварен: Суоменлинна в Морской крепости в Хельсинки, Плевна в Тампере и Мальмгард под Порвоо.

Посещение пивоварен стало одним из моих любимых занятий в городах, хотя я ничего не смыслю в пиве.

Пулла

Хотя я не без ума от сладкого, это было нормально, и я счастлив, что взял его в гастрономическом туре, так как это традиционно и очень популярно.

Salmiakki (соленая лакрица)

Соленая лакрица, это конфета со вкусом хлорида аммония, и вы можете найти этот аромат повсюду.

По дороге из сауны к замерзшему озеру Вилле подобрал немного.

Мы положили лакрицу в бутылку из-под водки и встряхнули ее. Вы также можете купить его в готовом виде.

 Ruisleipä или Hapanleipä /

Ржаной хлеб

Как же я люблю хлеб в Финляндии. Я слышал, что в Швеции по-другому, там немного слаще, здесь нет сахара, только вкусная рожь.

Когда я вернусь в Торонто, я определенно поищу больше этого.

Облепиха

Ягода с очень высоким содержанием витамина С, я видел, что она используется во всем, от коктейлей до уксуса, а Питер использует ее в своей еде в бистро Sinne.

Немного терпкий, но определенно стоит попробовать.

Сельдь

Я люблю рыбу, поэтому было здорово съесть ее на завтрак, но она не для всех. Я слышал, что лучше всего есть его летом с молодым картофелем.

Закрепите на потом: Финская еда
Раскрытие информации: Этот пост о еде Финляндии был написан благодаря тому, что я был гостем Финского совета по туризму в рамках проекта Navigate Media Group. Они не требовали, чтобы я написал положительный отзыв или съел достаточно оленей в течение года.

Рецепт знаменитых финских карельских пирогов

Сразу скажу одно: знаменитые (и очень вкусные) финские карельские пироги приготовить совсем несложно.Они могут выглядеть так, но на самом деле это не так. Их изготовление требует совсем немного времени.

Вот рецепт и пошаговые фотоинструкции по приготовлению этих соленых деликатесов, которые являются неотъемлемой частью повседневной жизни здесь, на Сайме, и в Финляндии.

В карельских пирогах две вещи; рисовая каша и ржаная корочка.

Ингредиенты для них обоих очень просты. Хорошо, ржаную муку вы не найдете в каждом магазине за пределами Финляндии, но я слышал, что специальные магазины продают ее во многих странах.Рис для рисовой каши в Финляндии называется «Puuroriisi» . Вы можете спросить об этом, но круглозерный рис, такой как Arborio или Calrose, тоже подойдет.

Этот рецепт рассчитан на 25-30 карельских пирогов. Подумайте о том, чтобы уменьшить рецепт вдвое, если вы новичок.

Начните с приготовления начинки, рисовой каши. Я часто делаю это за день до выпечки, потому что каша должна быть холодной, когда вы кладете ее в пироги.

Рисовая каша/начинка:

  • 2 дл / 0,8 стакана короткозернистого риса (напр.Арборио / Калроуз)
  • 2 дл/0,8 стакана воды
  • 1 литр/4 стакана молока (жирного)
  • 1 ч.л. соли
  • (2 ст. л. сливочного масла)

Вскипятите воду в чайнике. (Добавьте немного масла, если молоко не очень жирное. Чем жирнее, тем лучше вы знаете.) Добавьте рис и готовьте, пока вода не впитается.

Добавьте молоко и доведите до кипения, часто помешивая. Варите на медленном огне около часа (время зависит от риса, который вы используете). Приправьте рисовую кашу солью.

Дайте рисовой начинке остыть. Способ SaimaaLife — вынести начинку на улицу 🙂

Тогда самое время приготовить тесто для карельских пирогов.

Тесто/корка:

  • 2 дл/0,8 стакана воды
  • 4 дл / 1,7 стакана ржаной муки
  • 1 дл / 0,4 стакана муки общего назначения
  • 1 ч.л. соли

Нет ничего проще! Просто размешайте муку и соль в воде и замесите твердое тесто.

Теперь начинка и тесто готовы. А вот и самая сложная часть.

Я покажу вам технику, как «рыпыттяа»  (сморщивать) карельские пироги но помните, что это нормально, что у всех нас есть свой неповторимый стиль. Так что вместо того, чтобы концентрироваться на том, что ваши пироги отличаются от моих, сосредоточьтесь на том, чтобы гордиться тем, как выглядят карельские пироги, приготовленные ВАМИ!

У нас в Финляндии тоже есть поговорка на этот счет. Там сказано, что карельские пироги всегда «похожи на своего изготовителя».

Но вот сначала пошаговая фотоинструкция. Самое главное – это положение пальцев и чтобы вы не закрыли карельский пирог слишком сильно.

Внимание! С помощью скалки раскатайте половину теста на хорошо посыпанной мукой доске . Для этого подойдет смесь ржаной и пшеничной муки (50/50).

То, насколько тонко раскатать корж, зависит от вкуса. Некоторым нравится тонкая корочка и много каши внутри.Другие, как я, наоборот. Если вы новичок, сделайте разные и попробуйте те, которые вы считаете лучшими.

Здесь вверху мой стиль, а внизу наши карельские пироги, приготовленные нашими детьми.

Мне больше всего понравилась карельская булочка, которую изобрела наша младшая!

Поместите пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать карельские пироги при температуре 275°С в течение 10–15 минут, пока каша не станет золотисто-коричневой.

Когда пироги вынут из духовки, смажьте их растопленным сливочным маслом или смесью масла и воды/молока.

Обычно я использую 50 % сливочного масла и 50 % воды. Если пирожков мало, то намазываю кисточкой, а если много, то на сковороде.

После смазывания маслом накройте пироги бумагой для выпечки и кухонным полотенцем, чтобы они стали мягче.

Конечно, один (или два) надо попробовать сразу после намазывания маслом.

Если вы хотите полакомиться карельскими пирогами по-фински, то приготовьте с ними яичное масло.Вот инструкции и для этого тоже:

Рецепт финской яично-масляной пасты
  • 2 яйца вкрутую
  • 50 г/ч, 2 стакана сливочного масла (только мягкое, нежирное)
  • (½ чайной ложки соли)

Отварите яйца в воде не менее 8 минут. Вареные яйца промойте под холодной водой и очистите от скорлупы. Используйте вилку, чтобы размять яйца вместе с мягким маслом в миске. При необходимости добавьте немного соли.

Чтобы получить наилучшие впечатления, посмотрите это видео в формате 360° в приложении Youtube с гарнитурой виртуальной реальности и не забудьте включить HD! Нажмите на значок Youtube в проигрывателе ниже или перейдите по этой ссылке https://youtu.be/V3l5myZF-uc в приложении YouTube.

Как я уже говорил, карельские пироги — неотъемлемая часть финской культуры. Поэтому я решил, что в будущем я действительно расскажу вам больше о «мире карельских пирогов». Итак, следите за обновлениями!

Рецепт карельских калиток: готовим лепешки по-фински

Финская кухня идеальна для зимней погоды, когда хочется остаться дома и съесть что-нибудь сытное. Для основного приема пищи можно приготовить суп, а для чаепития необходимо сделать карельские калитки.Готовится это блюдо просто, для начинки можно использовать практически все, что угодно, но вкус не

разочаровывает даже тех, кто впервые решил открыть для себя традиции финских кулинаров. Что делать, если у вас нет возможности поехать в Финляндию, а попробовать блюдо хочется? Узнайте рецепт карельских калиток и приготовьте их сами! Усилия того стоят.

Классический рецепт карельских калиток

Один из самых распространенных вариантов Начинка – картофель.Для приготовления карельских пирогов-калиток необходимо два стакана ржаной муки, две трети стакана сметаны, две трети стакана молока, соль, около пяти картофелин, куриные яйца, а для начинки две ложки сливочного масла.

Начать с приготовления начинки. Очищенный и отварной картофель размять в пюре со взбитым яйцом и растопленным маслом, посолить и дать остыть. Отдельно смешать сметану с молоком, в миску просеять ржаную муку, посолить и постепенно добавлять молочную смесь, замешивая эластичное тесто. После его приготовления оберните миску пищевой пленкой и отставьте на полчаса.Через тридцать минут скатайте тесто в колбаску и отрезайте от него небольшие кусочки, раскатывая их в круглые лепешки. В середину каждого положить по две столовые ложки начинки, края подвернуть по бокам и зажать. Получаются открытые овальные котлетки. Смажьте противень маслом, выложите на него пирожки и выпекайте 20 минут в разогретой до двухсот градусов духовке.

Рецепт карельских калиток советует обмакивать пирог в теплое молоко или смазывать его маслом и яйцом перед едой.

Рецепт карельских калиток с рисом

Тесто для этих пирожков нужно готовить такое же, как и для картошки.Для начинки понадобится стакан круглого риса, пол-литра молока, стакан воды, пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Рис промыть и залить стаканом воды, посолить и отварить. Как только он немного отойдет, накройте крышкой и уменьшите огонь. По мере выкипания жидкости в кастрюлю вливаем молоко, чтобы каша не была сухой. Через полчаса добавить масло и выключить огонь. Раскатайте из теста небольшие лепешки, выложите на каждую

начинки и защипните уголки. Можно сделать четыре-шесть уголков, а можно сделать овальный пирог.Выпекать нужно на противне, застеленном бумагой, при температуре двести градусов; это займет не более четверти часа. Чтобы подать эти лепешки традиционным способом, подогрейте молоко со сливочным маслом, окуните в него лепешки на пару минут, затем подавайте на тарелке. Как вариант, можно смазать тесто сливочным маслом, накрыть горячие пирожки полотенцем на десять минут, после чего подавать. Такие ворота будут мягкими и нежными. Их можно хранить несколько дней в холодильнике, перед подачей подогрев в молоке.

Национальная кухня Карелии. Карельская кухня. Карельский кануник или традиционное мясо с местным колоритом

Суровая красота Карелии с ее зеркальными озерами, вечными лесами и сказочным северным сиянием трогает до глубины души. Блюда карельской кухни впитали в себя атмосферу этих мест и бережно сохранили старинные кулинарные традиции.

Блинчики северной закалки

Сульчины – рецепт карельской кухни, известный на Руси с незапамятных времен.По сути, это сытные блины с начинкой. Растворите 1 ч. л. соли на стакан воды и смешать с 200 г ржаной муки. Полученное тесто разделить на комочки размером с куриное яйцо, раскатать блины и выпекать в духовке 5 минут при температуре 200°С. Горячую сульчину смазать маслом и уложить стопкой. Довести до кипения 250 мл молока, добавить ½ стакана риса и варить до готовности. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Сдабриваем блинчики рисовой кашей и скатываем их в рулеты. Сульчины на завтрак – очень вкусное и необычное блюдо.

От свекрови, с любовью

Выпечка занимает особое место в карельской кухне. Пироги для зятя – один из самых популярных рецептов. Слегка взбить яйцо, добавить 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. молока, 1 ч. л. сахара и щепотка соли. Замесить густое тесто и дать ему отдохнуть полчаса. Затем раскатываем его в колбаску, режем на кусочки и раскатываем тонкие сканцы, т.е. лепешки. Половину каждого скунса посыпать сахаром, накрыть второй половиной и защипать края.Обжарьте пирожки на масле до золотистой корочки. Однако вы можете порадовать своих близких без всякого повода. Кстати, пирогами для зятя назывались пироги, которыми угощали молодого жениха, когда он приходил свататься к девушке.

Ладья, несущая солнце

Еще один вид традиционной выпечки карельской кухни – ворота или открытые пироги с начинкой. Предлагаем вам остановить свой выбор на картофельном пюре. Замешиваем тесто из кефирной, ржаной и пшеничной муки – каждого ингредиента берем по 250 г, не забыв добавить 1 ч. л.поваренная соль. Готовим пюре из 5 картофелин, 30 мл молока, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. соль и сырые яйца. Разделите тесто на 10 частей и раскатайте скунсы диаметром 15–18 см. На каждую положить по 2 ст. л. пюре и защипнуть края, чтобы получились «лодочки» с начинкой в ​​центре. Смажьте их желтком и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Элегантные ворота украсят любой праздничный стол.

Ухо в молочных водах

Карельскую кухню невозможно представить без рыбных блюд, главным из которых является уха.Обжарить лук в кастрюле с маслом. Когда он станет золотистым, посыпьте 2 ломтиками картофеля и тушите до мягкости. Залейте овощи 500 мл подогретого молока, а затем отправьте кусочками 500 г филе лосося. Солим по вкусу и варим суп 10 минут. Влить 100 мл сливок, добавить ½ пучка нарезанного укропа, 7-8 горошин перца и лавровый лист. Варить суп еще 5 минут, затем снять с огня и настоять под закрытой крышкой. Перед подачей посыпать свежим укропом. Вам не придется долго уговаривать семью попробовать его.

Маленькие рыбные лакомства

— рецепт второго блюда карельской кухни. Замесить тесто из 350 г муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 мл растительного масла, 200 мл теплой воды и 2 ч. л. сухих дрожжей, разведенных в 50 мл воды. Разделить тесто на 8 частей и раскатать лепешки толщиной 1 см. На каждую выложить по 80–90 г филе сига, посыпать зеленым луком и заправить сливочным маслом. Формируем из теста конвертики, протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.Выпекаем их при температуре 200°С до румяной корочки. Как и положено вкусным горячим оладьям, они моментально разлетятся.

Мясо северянина

Визитная карточка карельской кухни – мясо по-петровски в горшочках. 80 г сушеных грибов замочить в воде, варить 20 минут, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Разводим 1 ст. л. муки в стакане грибного бульона, всыпать его к грибам, прокипятить соус минуту и ​​снять с плиты. 600 г телятины крупно нарезать и обжарить с 2 луковицами до полуготовности.На дно шести кастрюль положите 2 картофелины кубиками, слегка прибавив, 1 нарезанную морковь. Далее выкладываем телятину с луком. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 200 °С. Это блюдо разнообразит ваше меню и наверняка понравится всей семье.

Витаминный заряд в банке

Десертов в карельской кухне почти не встретишь. , столь любимого на севере, к ним отнести трудно. Зато с ней можно испечь вкусный пирог, поэтому заготовка брусники будет очень кстати.В старину ягоды запаривали в русской печи, а поможет нам мультиварка. В миску высыпать 500 г промытой брусники, выбрать ручной режим и температуру 90°С. Через 30 минут уменьшить ее до 70°С и томить ягоды полчаса. Затем переводим мультиварку в режим «Подогрев» и держим бруснику еще 30 минут. Теперь можно раскладывать по банкам, плотно закрыв крышками. Кстати, чай с такими ягодами в тысячу раз вкуснее и полезнее.

Надеемся, что Ваше знакомство с карельской национальной кухней оказалось продуктивным и вдохновило Вас попробовать что-то из предложенных блюд. А мы ждем любимых рецептов с карельским колоритом от опытных поваров.

Карелия – край озер и рек. Это сказывается и на национальной кухне. В его основе пресноводная рыба и дикое мясо. Дары леса дополняют ее. Это грибы и ягоды, различные дикорастущие травы и орехи.И все же центральное место в карельской кухне занимает рыба. Конечно же, чтобы отведать блюда в их оригинальном исполнении, нужно побывать в этом удивительном крае. Но можно попробовать сделать что-то подобное дома.

Тонкости карельской кухни

Здесь много рыбных блюд. Каждая хозяйка знает не менее десяти способов приготовления улова. Рыбу варят, вялят, солят и даже ферментируют. Ее вкус в готовых блюдах оттеняют грибы и ягоды: клубника, голубика, голубика и морошка.А вот пшеничную муку здесь практически не используют. Его с большим успехом заменяют рожь и ячмень.

Карельская кухня отличается тем, что практически полностью исключает блюда из молочных продуктов. Конечно, сегодня границы национальной кухни сильно размыты, но мы говорим о традициях. Термическая обработка пищи также имеет особое значение. Здесь нет понятия жарить. То, что мы считаем жареным, для них варится в масле.

Первобытные блюда

Говоря о карельской кухне, нельзя не вспомнить уху.Этот простой рыбный суп здесь готовят в разных вариациях чуть ли не каждый день. Часто это уха, приготовленная из нескольких сортов рыбы, иногда с добавлением сливок или молока. Различные каши также характерны для карельского стола. Хозяйки варят здесь перловую и гороховую, овсяную и пшенную каши. Но изюминкой стола является толокнянка. Обычно его едят с ягодами. Блюда карельской кухни просты, но в то же время вкусны и полезны.

Овощи часто используются в качестве гарнира.Это репа и редис, кабачки и капуста, картофель и лук. Как правило, их тушат или отваривают. Традиционно в деревнях их томили в печах, чтобы овощи были нежными и рассыпчатыми.

десерты

Карельская национальная кухня – пример здорового питания… Здесь до сих пор не принято есть сладкое. Но каждая семья в большом количестве собирает бруснику и клюкву. Ягоды подают к чаю в растертом виде, используют как начинку для пирогов.Из них получается отличный кисель. Собирают сушеную чернику и малину. Его обычно используют в лечебных целях. Жителям этой удивительной страны есть чему поучиться. Любимый напиток — чай. Его обычно пьют с топленым молоком. Нередко в качестве чая выступает настой цветков зверобоя, листьев и стеблей малины.

Особенности приготовления

Наверняка читателей также интересуют рецепты карельской кухни, поэтому сейчас мы приступим непосредственно к их рассмотрению.В процессе знакомства с традиционными блюдами карелов замечаешь еще одну характерную черту – это почти полное отсутствие вторых блюд. Их заменяют простые пироги из пресного теста. Обычно их готовят из той же рыбы. Его кладут в начинку без предварительной очистки, то есть вместе с чешуей.

Итак, первое блюдо, которому нужно отдать должное, это, конечно же, уха. Его готовят из самых разных рыб, но лучше всего выбирать жирные сорта.Нарезанный картофель и лук кладут в кипящую воду. Когда вода закипит, выпотрошенная и промытая рыба опускается в нее. Голову таракана рекомендуется отрезать, чтобы ухо не горчило. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и черный перец. Традиционно в горячий суп добавляли немного ржаной муки. Кое-где готовый суп сдабривают сырым яйцом.

Уха по-царски

На каждый день готовили уху из самых простых и доступных продуктов.Но это блюдо может стать достойным праздничного стола. Рассматривая рецепты карельской кухни (фото некоторых из них вы можете увидеть в статье), нельзя не обратить внимание на уху из форели со сливками. На самом деле это красная рыба в сливочном соусе, которую подают в наших ресторанах как изысканное блюдо.

Вам потребуется:

  • Форель свежая — 400 гр.
  • Картофель — 3-4 клубня.
  • Морковь, лук — 1 шт.
  • Сливки — 1 стакан.
  • Специи.

Время приготовления не превышает 30 минут, поэтому можно начинать готовить непосредственно перед обедом. Рыбу необходимо тщательно промыть и разделить на порционные куски, картофель необходимо нарезать кубиками. В кастрюлю налить 1,5 литра воды и поставить вариться картофель. Лук и морковь отдельно обжарить на сливочном масле. Через 10 минут после закипания картофеля положить рыбу, а еще через 7 минут обжарить. Картофель готов, теперь добавляем сливки и специи, доводим до кипения и даем постоять еще 5 минут.

Рыбники

В карельской кухне есть и пироги. И такое, что просто слюни побегут. Разумеется, для начинки нужно брать филе без косточек, чтобы потом не пришлось их вытаскивать из готового пирога. По сути это курник, только вместо птицы там рыба. Его делают из дрожжевого теста, потому что пресное тесто слишком хрупкое, и при выпечке весь сок вытечет. Для приготовления вам понадобится:

  • Мука — 350 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Для начинки понадобится 700 г рыбы и немного лука.

Первый шаг – приготовить тесто. Для этого залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 10 минут. Добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Пока подходит, можно заняться начинкой. Для этого рыбное филе необходимо посолить и поперчить по вкусу.Лук нарежьте полукольцами. Если вы используете зелень, то ее нужно мелко покрошить.

Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждую из них раскатать в лепешку, а в середину положить часть рыбы. Сверху кладут лук и обязательно кусочек сливочного масла. Теперь сверните его конвертом и сделайте прокол вилкой, а также хотите смазать поверхность яйцом. Их выпекают при температуре 200 градусов до румяной корочки. Затем смажьте маслом.

Калитки

Одно из самых известных национальных блюд…Для приготовления теста в миску наливают стакан простокваши или кефира и добавляют немного соли. После этого начинают постепенно добавлять муку, чтобы получилось мягкое тесто. Муку рекомендуется брать ржаную, а если нет, то брать пшеничную, но добавлять размоченные в воде корочки черного хлеба.

Именно эти пироги стали символом карельской кухни. Калитки можно приготовить с разными начинками. Это может быть молочная каша или картофельное пюре. Подойдет и творог. Тесто необходимо скатать в жгут и разрезать на кусочки.Слегка раскатайте каждый из них и растяните руками. Края нужно загнуть и обильно смазать подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком. Выпекать в духовке 10 минут и обильно смазать горячим сливочным маслом.

Карельское жаркое

Как мы уже говорили, в Карелии традиционно чаще употребляют рыбу. Но обилие лесов и дичи просто обязывает готовить мясные блюда. Карельское жаркое готовят из нескольких видов мяса. Конечно, в городских условиях трудно найти лося, медведя или дичь.Поэтому немного упростим задачу:

  • Грудка свиная — 250 гр.
  • Говядина — 250 г.
  • Баранья лопатка — 250 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Лавровый лист и специи.

Мясо нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. После этого духовку необходимо разогреть до 90 градусов и слоями сложить в жаровню сначала баранину, затем говядину и свинину. Залить кипятком так, чтобы мясо было покрыто, и поставить вариться на 6-8 часов. Очень важно делать это при умеренной температуре.Мясо не должно кипеть, тогда блюдо получится удивительно вкусным и очень нежным.

Пирог с черникой

Конфеты в Карелии выпекают реже, но все же на эти рецепты нужно обратить внимание. Традиционно такие пироги пекли на проводы лета. Тесто кислое, дрожжевое. Такой, как для торговца рыбой, тоже подходит. Для более богатой выпечки добавьте в рецепт яйцо и замените воду молоком. Можно заменить на любимое дрожжевое тесто, все равно получится очень вкусно.

Самое главное — свежая черника для начинки. Для карельских хозяюшек это не составило труда, но сегодня у нас часто продают только замороженную чернику. Но она отлично справится. Нужно просто растереть его с сахарным песком. Подошедшее тесто раскатывают толщиной в сантиметр и выкладывают на противень. Сверху натертые с сахаром ягоды. Чтобы из пирога не вытекал сок, его нужно немного присыпать картофельным крахмалом. Или положить ложку крахмала прямо поверх ягоды.

Очень вкусный пирог из песочного теста. Для его приготовления нужно 200 г сливочного маргарина растереть с 2 стаканами муки, добавить 2 столовые ложки сахара, 2 желтка и 1 белок. Быстро скатайте в шар и поставьте в холодильник на 30 минут.

Кисель ягодный

Его можно приготовить в любое время года из свежих или замороженных ягод. За сезон карелы собирали много дикорастущих ягод и потом до весны питались изумительным киселем. Способ приготовления прост, доступен даже начинающему кулинару.Для этого ягоды нужно перебрать, промыть и соединить с сахаром, не перемалывая. Пропорции подбираются индивидуально. На 1 стакан ягод нужно взять 3 стакана воды.

Как только вода закипит, всыпьте ягоду и добавьте сахар по вкусу. Отдельно в чашке развести холодной водой 2 столовые ложки крахмала и тонкой струйкой влить в кастрюлю. Закипятить — и можно снимать с огня. Получается желе средней густоты. Его можно изменить, уменьшив или увеличив количество гелеобразующего компонента.

Сегодня мы рассказали вам о карельской кухне. Рецепты (с фото некоторых блюд можно ознакомиться выше) позволят вам разнообразить стол и удивить свою семью вкуснейшими блюдами.

Рыболовство — один из основных промыслов местного населения, поэтому рыба во всех видах — соленая, вяленая, вяленая, копченая — занимает важное место в питании карелов.

Соленая рыба используется для супов, вторых блюд, а также подается с горячим картофелем.Рыба входит в состав овощных салатов, ее варят, жарят, запекают в тесте.

Любимая закуска карелов – соленая рыба с отварным картофелем. Характерно, что готовые изделия из рыбы при подаче соусом не поливают.

Карельская кухня также использует мясные продукты: свинину, говядину, телятину, птицу.

Летом и осенью в Карелии заготавливают впрок много грибов (в основном солят). Соленые грибы подаются с растительным маслом, луком или сметаной.Кроме грибов используют землянику, голубику, голубику, клюкву, морошку.

Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и различных круп. Блины и лепешки из пресного теста подают вместе с кашей, картофельным пюре, сбрызнув маслом.

Рыба, грибы, репа и другие изделия, запеченные в тесте, подают целиком или предварительно нарезанными на порции.

Рецепты карельской кухни

1.Салат «Карельский»

Икру солят, а молоко и печень варят. Затем мелко нарезают икру, молоко, печень и лук и все перемешивают.

Икра свежей рыбы 75, молоко 30, печень рыбы 30, зеленый лук или репчатый лук 25.

2. Маймарекка (суп с суши)

Картофель и лук, нарезанные крупными ломтиками, помещают в кипящую воду. Когда вода с картошкой закипит, добавить сушик (мелкую вяленую рыбку), лавровый лист, перец и варить до готовности.

Сушик (рыба вяленая) 80, картофель 150, лук репчатый 25, специи, соль.

3. Каланейто (суп)

Картофель кладут в кипящую воду, дают закипеть, затем добавляют молоко, рыбу, лук и варят до готовности.

Судак свежий 100, картофель 195, молоко 300, лук репчатый 10, соль.

4. Напарокко (суп с вяленым окунем)

Тщательно промытый и предварительно ошпаренный сушеный окунь помещают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.Отделить мякоть. Бульон процедить, положить мякоть рыбы, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками, и продолжить варку. В конце варки вводят разведенную холодным бульоном муку и доводят до готовности. При подаче положить сметану.

Окунь сушеный 80, картофель 200, мука 3, специи, сметана 10, соль.

5. Майтокалакеитто (рыба в молоке)

Кусок рыбы кладут в порционную кастрюлю, заливают молоком и ставят в горячую духовку.Подается с маслом.

Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль.

6. Калалимтикко (рыба с жареным картофелем)

Сырой картофель, нарезанный ломтиками, выложить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики сельди, посыпать нарезанным луком, мукой, полить маслом и запечь. Когда картошка готова, рыбу заливают сырым яйцом, смешанным с молоком, и снова запекают.

Картофель 150, яйцо 1/2 шт, сельдь свежая 40, лук репчатый 20, масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль.

7. Ланттулатикко

Готовят пюре из брюквы, разбавляют молоком, добавляют сахар, яйца, выкладывают на смазанную маслом сковороду и запекают.

Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйцо 1/5 шт.

8. Рис запеченный со свеклой

Рис отваривают и соединяют с кусочками вареной свеклы. Сырые яйца развести молоком, добавить соль и перемешать. Этой смесью поливают рис, смешанный со свеклой, и запекают.

9.Калаладика из свинины (запеканка)

Филе сельди свежей или соленой на куски. На противень выложить слоями ломтики сырого картофеля, посыпать ломтиками сельди и нарезанным луком; уложить еще один слой картофеля и сверху слой жирной свинины. Посыпать луком, накрыть слоем картофеля, полить жиром и запечь.

Готовое блюдо поливают яйцами, перемешанными с мукой, солью и молоком, и снова запекают. Подавать горячим.

Картофель 150, сельдь соленая или свежая 20, свинина 20, лук репчатый 20, яйцо 1/5 шт., Мука 3, молоко 25, жир 5.

10. Kalakyaareitya (торговцы рыбой)

Раскатать кислое тесто в лепешку толщиной 1 см, выложить на нее рыбное филе, посолить, сбрызнуть жиром, завернуть тесто и выпекать.

Мука пшеничная 145, масло подсолнечное 10, сахар 5, дрожжи 5, свежая треска или сельдь, или форель или сиг 120, сливочное масло 5.

11. Картофельные калитки

Круглые лепешки формируются из пресного теста, в середину каждого заливается картофельное пюре, разбавленное горячим молоком и смешанное со сливочным маслом или маргарином.Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и запекают в духовке.

Мука 230, картофель 750, молоко 250, маргарин сливочный 50, сметана 75, соль.

12. Какрискукка (пирог с репой)

Непарное тесто помещают в теплое место и дают ему подойти. Раскатать тонкие пласты, выложить нарезанную тонкими ломтиками репу, посыпать солью, мукой, накрыть начинку вторым пластом теста и выпекать. Готовый пирог разрезаем на порции.

Мука 550, вода 230, сахар 38, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, яйцо 1/2, соль.

13. Паннукакку (блин на сковороде)

В муку пшеничную добавляют сахар, растертый с яйцом, сметаной и молоком. Тесто тщательно вымешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовке. Горячий пирог разрезают на порции.

Мука пшеничная 390, молоко 390, сметана 80, сахар 80, яйца 2, масло сливочное 15, соль.

14.Капкарат (оладьи на сковороде)

В пшеничную муку, смешанную с солью, вливают немного холодного молока и тщательно перемешивают. Затем влейте оставшееся молоко и перемешайте венчиком. Тесто выливают тонким слоем на смазанную беконом сковороду и обжаривают с двух сторон. Перед подачей на блин выложите тонкий слой вязкой рисовой или пшеничной каши. Посыпьте маслом.

Мука пшеничная 50, молоко 125, яйцо 1/2 шт., шпик жир 2, масло сливочное 15, соль.

15.Ryunipiyiraita (жареный пирог)

Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм, на нее укладывают рассыпчатую пшеничную кашу с сахаром. Края соединяются, придавая полукруглую форму. Жареный в топленом масле.

Мука 30, масло сливочное 10, просо 20, сахар 5.

16.Макеита пийрайта (сладкие пирожки)

Из заварного теста, раскатанного тонким пластом, вырезают кружочки с углублением, в середину которых кладут сахарный песок, сворачивают полукругом и обжаривают.

Мука пшеничная 30, сахар 17, топленое масло 10.

17. Сканцы (лепешки с сыром)

Тонкие лепешки раскатывают из пресного теста и слегка подсушивают в духовке. Лепешку кладут на сковороду, посыпают тертым сыром, накрывают другой лепешкой, поливают маслом и запекают.

Мука 30, сметана 10, вода 50, сыр тертый 15.

18. Кокос с творогом

Из пресного теста раскатать сканец толщиной 2 мм, смазать сливочным маслом и выложить на него два блина, смазанные овсяной мукой, смешанной со сливочным маслом и творогом.Слоеные блины складывают пополам, смазывают маслом, покрывают шумовкой, придают изделию полукруглую форму, защипывают и выпекают. Подается со сливочным маслом.

Мука пшеничная 50 (в т.ч. для блинов 20), сметана 10, вода 50, топленое масло 5, овсянка 30, творог 15, масло сливочное, соль.

19. Колоба картофельная

Из кислого теста раскатать лепешки толщиной 1 см, на которые уложить картофельное пюре, смазанное сметаной и выпечь.

Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15, соль.

20. Перунапийрайта (картофельные пирожки)

Отварной картофель размешать, всыпать муку, посолить и разрезать лепешки, в середину каждой положить пшенную кашу, придать изделию форму полукруга, смазать маслом и запечь.

Картофель 75, мука 18, масло сливочное 8, просо 10.

21. Кулебяка с грибами

Кислое тесто раскатывают в полоски шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину полоски укладывается фарш из соленых нарезанных грибов и лука.Края теста соединяются и защипываются. Смазать яйцом, запечь.

Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3, яйцо 1/6 шт., лук репчатый 35, грибы 150.

22. Кокачигорохивье

Пирожные формируются из закваски. На середину каждой кладется фарш, края теста соединяются и защипываются. Изделия смазывают растительным маслом и запекают. Фарш готовят из пропущенного через мясорубку гороха, смешанного с овсяными хлопьями, измельченным луком и сливочным маслом, солью.

Мука ржаная 60, закваска 10, овсянка 10, горох 15, лук репчатый 10, масло подсолнечное 15, соль.

23. Колосья овса

Тесто кислое используется для лепки лепешек толщиной 1 см. В середину каждой кладут фарш из простокваши, смешанной с овсянкой и яйцом. Смазать сметаной и запечь.

Мука ржаная 30, закваска 10, овсянка 20, йогурт 20, яйцо 1/10 шт., топленое масло 5, сметана 10, соль.

24. Брусника с овсянкой

Бруснику моют, затем растирают и смешивают с овсянкой и сахаром.

Брусника 100, овсянка 50, сахар 50.

25. Кисель овсяный

Крупу «Геркулес» заливают теплой водой и ставят в теплое место на 24 часа, смесь процеживают, добавляют соль и кипятят, часто помешивая, до образования густого киселя. Сливочное масло помещают в горячий желе, а затем разливают по формам и охлаждают. Подается с молоком. При подаче можно посыпать сахарным песком.

Республику Карелия, расположенную на северо-западе России, часто называют Озерным краем.Неудивительно: озер на территории этого края действительно много. Надо сказать, что Карелия – это не только российский регион. В соседней Финляндии также есть провинции Южная и Северная Карелия. Население Карелии составляют русские, карелы, финны и вепсы (малочисленный финно-угорский народ, проживающий также в Ленинградской и Вологодской областях Российской Федерации).

Карелия – регион, который посещает достаточно большое количество туристов. Их привлекают сюда уже упомянутые многочисленные озера — красивая, сдержанная, суровая северная красота природы, знаменитые острова: Кижи (с памятниками деревянного зодчества) и Валаам (Валаамский монастырь).Карельская кухня, бесспорно, также не может не вызывать интереса у тех, кто приезжает в Карелию, и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию приготавливаемых блюд.

Рыба

Недаром это маленькое виртуальное кулинарное путешествие началось с упоминания многочисленных карельских озер. Дело в том, что рыба, которой издавна изобиловали местные водоемы, является основной пищей людей, населявших регион. Употребляли его в самых разных видах: варили в свежем виде, солили (по-карельски — суолатту кала), ферментировали, сушили (ахавойтту кала), но почти никогда не коптили.

Для хранения соленой рыбы по сортам использовались специальные ямы, а также деревянные бочки, кадки. Рыбу накрывали факелом сверху и ставили тяжелый каменный гнет — рассол должен был покрыть его. Северные карелы готовили рыбу «с запахом» (кеваткала). Кроме того, северяне чаще ели сырую соленую рыбу, тогда как южные и средние карелы всегда ее готовили, и даже предварительно вымачивали.

Кабакала, бриз из сушеной рыбы, был очень популярен. Сильное ухо было сделано из эссенции.В лечебных целях ели рыбий жир, вытопленный из внутренностей щуки или окуня. Использование рыбы карелами можно назвать практически безотходным: из рыбьих костей делали муку. Однако в основном его добавляли в корм скоту. Однако иногда его использовали и для приготовления ухи. На холодец пошла чешуя крупной рыбы. Ценную икру, как правило, продавали, а остальное часто запекали в печи (делали даже икорные оладьи) и ели в горячем или холодном виде.

Уха (каларуока) была и остается главным карельским первым блюдом.Из сига готовят типичную карельскую уху. Также может быть молочная уха, а также уха из маринованной рыбы. Однако последнее сейчас готовят редко, разве что в деревнях. Дело в том, что по традиционному рецепту перед окончанием варки (минут за пять) такую ​​уху нужно пропустить через слой березового угля – это избавит уху от горечи и возможного неприятного запаха. Согласитесь, в городских условиях, березовый уголь не всегда есть под рукой… В карельскую уху добавляют куриные яйца.В общем, в отличие от русской ухи — прозрачной, карельская уха непрозрачная. Ведь кроме молока и яиц в нем могут присутствовать еще исландский мох, березовые и сосновые почки, эссенция и ржаная мука.

Кстати, нельзя не упомянуть о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию. Его появление в карельских жилищах изменило технологию приготовления пищи. В русской печи карелы готовили, тушили или запекали пищу. В карельском языке отсутствует слово «жарить».Даже некоторые виды пирогов, которые действительно жарили в масле, назывались кейтинпиироа — «вареные (в масле) пироги».

Все остальные

Возвращаясь к первым блюдам — ​​кроме ухи карелы ели и еще кое-что. Варили, например, щи или щи (и то, и другое называлось одним словом: руока). Из свежих или квашеных капустных листьев готовили щи. Добавляли также лук, репу, позже картофель (когда он начал расти), а также ячневую крупу. Эти щи были обычной, повседневной карельской едой.Они обедали или ужинали с ними. Иногда в щи добавляли мясо. Также известен карельский картофельный суп, который готовится всего из одной картофелины и заправляется сметаной. Однако, если хозяйка хранила грибы (солила или сушила их), их вместе с луком добавляли в суп. Кроме того, есть старинный карельский суп с пшеничной мукой, картофелем и льняным маслом.

Мясо. Во времена его древние карелы мало ели. В основном это было мясо диких животных (лосей, оленей, кабанов, диких птиц).Позже, когда карелы освоили скотоводство и земледелие, появилось и мясо от домашнего скота (говядина, иногда нежирная баранина, реже свинина). В основном мясо ели во время сенокоса и зимой. Чтобы сохранить его надолго, его, как и рыбу, солили и сушили. Часто они брали с собой в дальний путь вяленое мясо.

Репа – главный корнеплод карельской кухни. Из него готовили много разных блюд: супы, запеканки, каши, компоты, варили квас, вялили.Картофель заменил его только в начале прошлого века. Другие овощи, употребляемые карелами: редис, лук, капуста, брюква, морковь в небольших количествах. Раньше садоводство в Карелии было развито довольно слабо.

Карелы любили (и любят) молоко, а также продукты из него. Особой популярностью пользуется творог. Многие карелы заготавливали творог в весенне-летний период, а делали из него на зиму домашний сыр (muigiemaido), который ели с отварным картофелем и сметаной.Кроме того, творог был высушен. Был на карельских столах и кефир. Его часто подавали, смешав со свежим молоком. Козье молоко получило распространение у карелов только в 1930-е годы. Также стоит помнить о молозиве – молоке первых доек. В некоторых районах Карелии его запекали в горшочках, получая продукт, похожий на сыр (ыысто). Оленье молоко карелы не ели, хотя и занимались оленеводством (особенно на севере). Карелы также взбивали масло.В основном его клали в кашу, позже в картошку. Они почти не ели масло с хлебом.

Что касается самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или овсяной муки. Часто муки не хватало, поэтому появилась и прижилась практика различных добавок к муке: мха, ячменной соломы, сосновой заболони. Кроме простого хлеба пекли пироги. Кроме уже упомянутых рыбников пекли еще калитки (sipainiekku) — пироги с начинкой из пшенной и ячневой крупы, овсянки, пюре.Местные хозяйки использовали пословицу: «Для ворот нужно восемь». Это означало, что для изготовления таких пирогов, как правило, необходимо восемь компонентов: мука, вода, соль, молоко, простокваша, сметана, масло и начинка.

Надо сказать, что в карельской кухне нет ни фруктовых блюд, ни кондитерских изделий… Пироги с лесными ягодами (клюква, черника, брусника). Карелы часто ели морошку и едят ее размоченной. А вот некоторые карелы чернику вообще не собирали — многие считали, что это «нечистая» ягода, и от нее «головная боль».Свежие ягоды с молоком – излюбленное карельское лакомство.

Среди напитков стоит отметить квас (из репы, хлебный или солодовый). Знали карелы и чай, пили, в том числе, в лечебных целях, отвары лесных трав. Из алкогольных напитков известно карельское пиво. Правда, традиционный рецепт его приготовления сейчас считается утерянным. С определенного времени карелы знали и водку с вином, но эти напитки, конечно же, были заимствованы из других кухонь. В первую очередь с русского, но и с финского.

Ритуальные карельские блюда.

Следует сказать о блюдах, которые карелы ели во время различных обрядов. Так, на праздники, свадьбы всегда подавали овсяный кисель… Известен интересный карельский обычай: овсяный кисель подавали жениху после первой брачной ночи. Если он начал есть желе с края, то все в порядке. А если из середины, то невеста лишилась девственности еще до свадьбы. И это было позором для нее и для всех ее близких.Впрочем, свадьба не обязательно из-за этого расстроилась…

Известен и другой старинный карельский обычай: если к младшей сестре в семье приходили сваты, а старшая еще не была замужем, то им предлагалось сначала отведать нижний слой киселя, чтобы не задеть верхний слой что покрыло его.

Такой же овсяный кисель, правда, подавали на поминки вместе с ржаным киселем (сейчас у карелов принято поминать усопших ягодным киселем).Хлебный квас также был обязательным «поминальным» напитком. Более того, его потягивали ложками из общей посуды. В некоторых районах Карелии кулага готовилась из пророщенной ржи. Ржаной солод заливали кипятком и ели горячим с хлебом. Ею, как и квасом, угощали из общих блюд.
На Петров день (29.06.12.12) пекли сырки (кабу), а когда провожали лето (01.08.14.08) — пироги с черникой.

Рецепты карельской кухни

Естественно, многие старинные карельские блюда сейчас, увы, забыты.Другие несколько изменились. Карельская кухня ХХ века многое позаимствовала у русской кухни. Борщ в Петрозаводске (столица Карелии) сегодня так же распространен, как и в Москве. Но «Кулинарный Эдем» все же предлагает вам более традиционные рецепты карельской кухни. Что называется — попробуем Карелию. Начнем, конечно же, с рыбы.

Рыба слабосоленая (кеваткала).

Ингредиенты:
ведро рыбы,
1700 г соли,
крапива.

Приготовление:
Для приготовления рыбы «с запахом» желательно самостоятельно выловить ее в карельских озерах или реках. Можно, конечно, купить в магазине, но удовольствия будет не то.

Рыба вылавливается во время весеннего нереста (кроме налима), разделанной со спины — крупная, или по брюху от головы до хвоста — средняя и мелкая. Рыба выпотрошена, хорошо промыта. Внутрь насыпается крупная соль. Рыбу помещают в деревянную бочку или кадку спиной вниз. Каждый ряд посыпать солью.Затем накройте бочку крышкой. Когда рыба пустит сок, положите сверху груз и поставьте рыбу в прохладное место.

Простояв так все лето, рыба просолится, но начнет издавать неприятный запах. Чтобы этого избежать, ее можно перекладывать крапивой даже при засолке. Кеваткала считается хорошей, если рыба не прогибается при удерживании за хвост в горизонтальном положении.

Блинчики с икрой

Ингредиенты:
икра свежая рыбная,
ржаная или овсяная мука,
сливочное масло топленое,
соль по вкусу.

Приготовление:
Икру очистить от пленок, слегка посолить, смешать с мукой. Нет необходимости добавлять воду. Обжарить на сковороде с топленым маслом.

Уха рыбная (кабарокка)

Ингредиенты:
сушик (вяленая рыбная мелочь, включая плотву),
вода,
картофель,
черный перец горошком,
лук.

Подготовка:
Положите в холодную воду и замочите на 1 час. Затем, не меняя воду, поставьте эссенцию на огонь. Варить 20 минут.Затем нарежьте картофель средними дольками в ушах. Перед окончанием варки (когда картошка сварится) — нарезать лук. Эту уху можно подавать как горячей, так и холодной.

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

Ингредиенты:
200 г говядины
200 г свинины
150 г баранины
100 г печени и почек,
2 луковицы,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Подготовка:
Хорошо промойте мясо. Если используете соленое мясо, предварительно его замочите.Нарежьте на кусочки и поместите в глиняный горшок. Сначала баранина, потом говядина, свинина, а сверху — кусочки печени и почек. Залейте все водой так, чтобы она покрыла все мясо, посолите. Добавьте нарезанный лук. Ставим горшочек в духовку, но не очень горячую, или в русскую печь, если она у вас есть. Смысл в том, чтобы жаркое держать в духовке или в духовке долго, возможно, даже всю ночь или день до вечера.

Республику Карелия, расположенную на северо-западе России, часто называют Озерным краем.Неудивительно: озер на территории этого края действительно много. Надо сказать, что Карелия – это не только российский регион. В соседней Финляндии также есть провинции Южная и Северная Карелия. Население Карелии составляют русские, карелы, финны и вепсы (малочисленный финно-угорский народ, проживающий также в Ленинградской и Вологодской областях Российской Федерации).

Карелия – регион, который посещает достаточно большое количество туристов. Их привлекают сюда уже упомянутые многочисленные озера — красивая, сдержанная, суровая северная красота природы, знаменитые острова: Кижи (с памятниками деревянного зодчества) и Валаам (Валаамский монастырь).Карельская кухня, бесспорно, также не может не вызывать интереса у тех, кто приезжает в Карелию, и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию приготавливаемых блюд.

Рыба

Недаром это маленькое виртуальное кулинарное путешествие началось с упоминания многочисленных карельских озер. Дело в том, что рыба, которой издавна изобиловали местные водоемы, является основной пищей людей, населявших регион. Употребляли его в самых разных видах: варили в свежем виде, солили (по-карельски — суолатту кала), ферментировали, сушили (ахавойтту кала), но почти никогда не коптили.

Для хранения соленой рыбы по сортам использовались специальные ямы, а также деревянные бочки, кадки. Рыбу накрывали факелом сверху и ставили тяжелый каменный гнет — рассол должен был покрыть его. Северные карелы готовили рыбу «с запахом» (кеваткала). Кроме того, северяне часто ели сырую соленую рыбу, тогда как южные и средние карелы всегда ее варили, а то и предварительно вымачивали.

Кабакала, бриз из сушеной рыбы, был очень популярен.Сильное ухо было сделано из эссенции. В лечебных целях ели рыбий жир, вытопленный из внутренностей щуки или окуня. Использование рыбы карелами можно назвать практически безотходным: из рыбьих костей делали муку. Однако в основном его добавляли в корм скоту. Однако иногда его использовали и для приготовления ухи. На холодец пошла чешуя крупной рыбы. Ценную икру, как правило, продавали, а остальное часто запекали в печи (делали даже икорные оладьи) и ели в горячем или холодном виде.

Уха (каларуока) была и остается главным карельским первым блюдом. Из сига готовят типичную карельскую уху. Также может быть молочная уха, а также уха из маринованной рыбы. Однако последнее сейчас готовят редко, разве что в деревнях. Дело в том, что по традиционному рецепту перед окончанием варки (минут за пять) такую ​​уху нужно пропустить через слой березового угля – это избавит уху от горечи и возможного неприятного запаха.Согласитесь, в городских условиях березовый уголь не всегда есть под рукой… В карельскую уху добавляют куриные яйца. В общем, в отличие от русской ухи — прозрачной, карельская уха непрозрачная. Ведь кроме молока и яиц в нем могут присутствовать еще исландский мох, березовые и сосновые почки, эссенция и ржаная мука.

Кстати, нельзя не упомянуть о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию. Его появление в карельских жилищах изменило технологию приготовления пищи.В русской печи карелы готовили, тушили или запекали пищу. В карельском языке отсутствует слово «жарить». Даже некоторые виды пирогов, которые действительно жарили в масле, назывались кейтинпиироа — «вареные (в масле) пироги».

Все остальные

Возвращаясь к первым блюдам — ​​кроме ухи карелы ели и еще кое-что. Варили, например, щи или щи (и то, и другое называлось одним словом: руока). Щи готовили из свежих или квашеных капустных листьев.Добавляли также лук, репу, позже картофель (когда начали расти), а также ячневую крупу. Эти щи были обычной, повседневной карельской едой. Они обедали или ужинали с ними. Иногда в щи добавляли мясо. Также известен карельский картофельный суп, который готовится всего из одной картофелины и заправляется сметаной. Однако, если хозяйка хранила грибы (солила или сушила их), их вместе с луком добавляли в суп. Кроме того, есть старинный карельский суп с пшеничной мукой, картофелем и льняным маслом.

Мясо. Во времена его древние карелы мало ели. В основном это было мясо диких животных (лосей, оленей, кабанов, диких птиц). Позже, когда карелы освоили скотоводство и земледелие, появилось и мясо от домашнего скота (говядина, иногда нежирная баранина, реже свинина). В основном мясо ели во время сенокоса и зимой. Чтобы сохранить его надолго, его, как и рыбу, солили и сушили. Часто они брали с собой в дальний путь вяленое мясо.

Репа – главный корнеплод карельской кухни.Из него готовили много разных блюд: супы, запеканки, каши, компоты, варили квас, вялили. Картофель заменил его только в начале прошлого века. Другие овощи, употребляемые карелами: редис, лук, капуста, брюква, морковь в небольших количествах. Раньше садоводство в Карелии было развито довольно слабо.

Карелы любили (и любят) молоко, а также продукты из него. Особой популярностью пользуется творог. В весенне-летний период многие карелы заготавливали творог, а из него готовили на зиму домашний сыр (муйгиемайдо), который ели с отварным картофелем и сметаной.Кроме того, творог был высушен. Был на карельских столах и кефир. Его часто подавали, смешав со свежим молоком. Козье молоко получило распространение у карелов только в 1930-е годы. Также стоит помнить о молозиве – молоке первых доек. В некоторых районах Карелии его запекали в горшочках, получая продукт, похожий на сыр (ыысто). Оленье молоко карелы не ели, хотя и занимались оленеводством (особенно на севере). Карелы также взбивали масло.В основном его клали в кашу, позже в картошку. Они почти не ели масло с хлебом.

Что касается самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или овсяной муки. Часто муки не хватало, поэтому появилась и прижилась практика различных добавок к муке: мха, ячменной соломы, сосновой заболони. Кроме простого хлеба пекли пироги. Кроме уже упомянутых рыбников пекли еще калитки (sipainiekku) — пироги с начинкой из пшенной и ячневой крупы, овсянки, пюре.Местные хозяйки использовали пословицу: «Для ворот нужно восемь». Это означало, что для изготовления таких пирогов, как правило, необходимо восемь компонентов: мука, вода, соль, молоко, простокваша, сметана, масло и начинка.

Надо сказать, что в карельской кухне нет фруктовых блюд и кондитерских изделий. Пироги с лесными ягодами (клюквой, черникой, брусникой) были и остаются десертом. Карелы часто ели морошку и едят ее размоченной. А вот некоторые карелы чернику вообще не собирали — многие считали, что это «нечистая» ягода, и от нее «головная боль».Свежие ягоды с молоком – излюбленное карельское лакомство.

Из напитков стоит отметить квас (из репы, хлебный или солодовый). Знали карелы и чай, пили, в том числе, в лечебных целях, отвары лесных трав. Из алкогольных напитков известно карельское пиво. Правда, традиционный рецепт его приготовления сейчас считается утерянным. С определенного времени карелы знали и водку с вином, но эти напитки, конечно же, были заимствованы из других кухонь. В первую очередь с русского, но и с финского.

Ритуальные карельские блюда.

Следует сказать о блюдах, которые карелы ели во время различных обрядов. Так, на праздники, свадьбы всегда подавали овсяный кисель. Известен интересный карельский обычай: после первой брачной ночи жениху подавали овсяный кисель. Если он начал есть желе с края, то все в порядке. А если из середины, то невеста лишилась девственности еще до свадьбы. И это было позором для нее и для всех ее близких.Впрочем, свадьба не обязательно из-за этого расстроилась…

Известен и другой старинный карельский обычай: если к младшей сестре в семье приходили сваты, а старшая еще не была замужем, то им предлагалось сначала отведать нижний слой киселя, чтобы не задеть верхний слой что покрыло его.

Такой же овсяный кисель, правда, подавали на поминки вместе с ржаным киселем (сейчас у карелов принято поминать усопших ягодным киселем).Хлебный квас также был обязательным «поминальным» напитком. Более того, его потягивали ложками из общей посуды. В некоторых районах Карелии кулага готовилась из пророщенной ржи. Ржаной солод заливали кипятком и ели горячим с хлебом. Ею, как и квасом, угощали из общих блюд.
На Петров день (29.06.12.12) пекли сырки (кабу), а когда провожали лето (01.08.14.08) — пироги с черникой.

Рецепты карельской кухни

Естественно, многие старинные карельские блюда сейчас, увы, забыты.Другие несколько изменились. Карельская кухня ХХ века многое позаимствовала у русской кухни. Борщ в Петрозаводске (столица Карелии) сегодня так же распространен, как и в Москве. Но «Кулинарный Эдем» все же предлагает вам более традиционные рецепты карельской кухни. Что называется — попробуем Карелию. Начнем, конечно же, с рыбы.

Рыба слабосоленая (кеваткала).

Ингредиенты:
ведро рыбы,
1700 г соли,
крапива.

Приготовление:
Для приготовления рыбы «с запахом» желательно самостоятельно выловить ее в карельских озерах или реках. Можно, конечно, купить в магазине, но удовольствия будет не то.

Рыба вылавливается во время весеннего нереста (кроме налима), разделанной со спины — крупная, или по брюху от головы до хвоста — средняя и мелкая. Рыба выпотрошена, хорошо промыта. Внутрь насыпается крупная соль. Рыбу помещают в деревянную бочку или кадку спиной вниз. Каждый ряд посыпать солью.Затем накройте бочку крышкой. Когда рыба пустит сок, положите сверху груз и поставьте рыбу в прохладное место.

Простояв так все лето, рыба просолится, но начнет издавать неприятный запах. Чтобы этого избежать, ее можно перекладывать крапивой даже при засолке. Кеваткала считается хорошей, если рыба не прогибается при удерживании за хвост в горизонтальном положении.

Блинчики с икрой

Ингредиенты:
икра свежая рыбная,
ржаная или овсяная мука,
сливочное масло топленое,
соль по вкусу.

Приготовление:
Икру очистить от пленок, слегка посолить, смешать с мукой. Нет необходимости добавлять воду. Обжарить на сковороде с топленым маслом.

Уха рыбная (кабарокка)

Ингредиенты:
сушик (вяленая рыбная мелочь, включая плотву),
вода,
картофель,
черный перец горошком,
лук.

Приготовление:
Поместите эссенцию в холодную воду и замочите на 1 час. Затем, не меняя воду, поставьте эссенцию на огонь. Варить 20 минут.Затем нарежьте картофель средними дольками в ушах. Перед окончанием варки (когда картошка сварится) — нарезать лук. Эту уху можно подавать как горячей, так и холодной.

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

Ингредиенты:
200 г говядины
200 г свинины
150 г баранины
100 г печени и почек,
2 луковицы,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Подготовка:
Хорошо промойте мясо. Если используете соленое мясо, предварительно его замочите.Нарежьте на кусочки и поместите в глиняный горшок. Сначала баранина, потом говядина, свинина, а сверху — кусочки печени и почек.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.