Как приготовить говяжьи ребра: Говяжьи ребрышки в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как на Кавказе готовят говяжьи ребра, чтобы мясо таяло во рту. Можно делать в любой кастрюле, и вода не нужна | Домашняя кухня Алексея Соколова

Мясо становится невероятным.

Мясо становится невероятным.

Я уже публиковал похожий рецепт, а этот – с некоторыми изменениями. Лучшего способа приготовить говяжьи ребра из минимума продуктов я просто не знаю. Возможно, его даже не существует. Потому что для этого рецепты нужны только ребра, репчатый лук, томатная паста и черный перец. По сути, больше ничего не надо, даже воды. Единственное, что можно добавить, – это небольшое количество растительного масла. Но его можно заменить вытопленным жиром с тех же ребер.

Такое мясо тушится в луковом и собственном соках, воду добавлять не надо. Некоторые даже соль не добавляют, потому что мясо пропитывается кислинкой от помидоров или томатной пасты и сладостью от лука. Помножьте это на аромат поджаренных говяжьих ребер и получите уникальное блюдо, которое даже сравнить не с чем, – так оно хорошо.

Это блюдо пришло к нам с Кавказа, а там толк в мясе точно знают. Но если в оригинале используется посуда с толстыми стенами, то в условиях любой другой части страны подойдет вообще любая кастрюля.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

По большому счету, это все.

По большому счету, это все.

  • Говяжьи ребра – 6-9 штук
  • Лук репчатый – от половины массы ребрышек и больше
  • Соль – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка (можно также взять душистый, несколько горошин)
  • Томатная паста (или перетертые помидоры) – 1-1,5 столовые ложки пасты или 2-3 средних мясистых помидора
  • Растительное масло – 1-2 столовые ложки
  • Свежая зелень – по желанию, для подачи

КАК ГОТОВИТЬ:

Ребрышки порезать по одному. Посолить и поперчить немного. Обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон до корочки, убрать в сторону. Обжаривать, как указал выше, можно и на вытопленном масле с тех же самых ребер, если попались жирные.

Вот так обжарить – и будет нормально.

Вот так обжарить – и будет нормально.

Лук порезать тонкими полукольцами, сделать из него толстую подушку на дне кастрюли. На лук – томатную пасту или перетертые томаты без кожуры.

Это подложка. На нее выкладываются ребра.

Это подложка. На нее выкладываются ребра.

Если нет пасты, то помидоры можно натереть на терке, чтобы не возиться с ошпариванием шкурки или обжигом горелкой.

Сверху на подушку выложить заранее обжаренные ребра.

Кастрюлю поставить на сильный огонь. И как только началось шипение, огонь убрать на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на один час. Это время нужно для того, чтобы лук и мясо дали соки и покрыли ребрышки.

Через час перемешать ребра, чтобы все они оказались в соках. Убрать жир – он будет на поверхности. Снова накрыть крышкой и оставить еще на час-два-три, в зависимости от жесткости мяса.

Вот сколько сока выделилось. Можно добавить душистый перец, лавровый лист, что угодно еще. Но я не добавляю, чтобы получить концентрированный вкус мяса и соуса.

Вот сколько сока выделилось. Можно добавить душистый перец, лавровый лист, что угодно еще. Но я не добавляю, чтобы получить концентрированный вкус мяса и соуса.

Ребра можно считать готовыми, когда мясо сползает с кости.

Тот же фокус можно провернуть с ребрами барашка, тогда и время приготовления сокращается примерно вдвое. Но с говядиной лучше, потому что объективно на говяжьих ребрах гораздо больше мяса, чем на бараньих. Хотя вкусно будет в любом случае – что с коровкой, что с овчинкой. 🙂

Лучшего рецепта из минимума продуктов для говяжьих ребер я не знаю.

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

Как приготовить говяжьи ребрышки рецепт от Сталика Ханкишиева в духовке, а соус в казане

1. Фасоль я сейчас должен замочить в теплой несоленой воде. Полюбуйтесь какая фасоль. Отлично для любого горячего блюда, отлично для любого супа. Ее замочить надо в горячей воде, а дальше она вместе с мясом приготовится. Пошел и заодно печь проверил, как она там. Хорошо протопилась, готова. Значит пора мясом заниматься. Надо разрезать эти ребра по частям. Я хочу вот, что вам сказать. Мне сильно повезло. У меня хорошая дровяная печь прямо в доме установлена. Если у кого-то нет такой печи, то берите любой мангал, разведите огонь. Если у кого-то нет мангала, то возьмите гриль Если у кого-то и гриля тоже нет, ну скажите, пожалуйста, духовка у вас есть или нет? Вы можете организовать в этой духовке температуру 210-220С? А где-нибудь по блату раздобыть уголек, такой уголек, например, как для кальянов используют. Вы возьмите кусочек фольги, 2-3 таких уголька, насыпьте туда то, что будет издавать дым.

2. Мы сейчас об этом еще поговорим, и ставьте в духовку. Над духовкой вытяжка есть? Есть. Все будет нормально, мясо получится с дымком. У кого духовки тоже нет, то тогда наливайте масло в казан и обжарьте это мясо на масле. Только не забудьте его посолить. Хоть вы его запекать будете, хоть вы его жарить будете, хоть вы его в печь будете ставить, посолите мясо как следует. Это обязательно необходимо. Многие говорят, что соль соки вытягивает. Вот это и надо, надо, чтобы эти соки вышли на поверхность мяса и здесь запеклись на поверхности мяса. Понимаете? Поэтому я солю мясо как следует. Никаких особых специй к этому мясу я добавлять сегодня не собираюсь. Печь, жар сделают свое дело. Они покроют это мясо румянцем. Я говорю, а у самого тоже слюни текут. Слюни текут при одной мысли о том, с чем я буду запекать это мясо. Я это мясо буду запекать вместе с перцами. Прямо среди мяса положу вот эти замечательные перцы.

3. И они испекутся, подрумянятся. Я все равно не буду доводить мясо до готовности полностью в этой печи. Мне надо только извлечь из него кое-какой вкус, кое-какой аромат. Для этого я надрезаю, не до конца разрезаю буквально несколько луковиц. Мне внутри этих луковицы непременно надо посолить. Мне внутрь этих луковиц непременно надо насыпать немного чабреца. Посмотрите как. Мне внутрь этих луковиц надо налить немного оливкового масла. Пусть они подпекаются в печи вместе с ребрами. Тесновато у меня на решетке, но ничего, в тесноте, да не в обиде. Как-нибудь разместится все. Пошли к печи. Вот в печи огонь догорает. Как раз так и надо. Я горящие головешки использую. Пускай остаются прямо здесь, прямо в печи. Я их просто по краям раздвину. Прогоревшие угольки, такие угольки, на которых можно было бы на скорую руку приготовить шашлык, они пусть остаются здесь, пусть остаются прямо под решеткой, прямо под мясом. Теперь посмотрите, что я буду делать дальше. У меня есть вот такие санки вроде салазок. Я их ставлю в печь. И на какой хочешь этаж можно поставить эту решетку.

4. Можно две такие решетки поставить в печь. Но вам проще, вам не надо возиться с дровами, вам не надо возиться с этими санками, потому что вы все это будете делать в духовке. Все, что вам надо, это найти где-то уголек, положить его на фольгу и на эту самую фольгу уложить чего-то дымящееся, что-то такое, что будет создавать хороший приятный дым. Тимьян, розмарин, чабрец вечно купишь, он вечно высохнет. Мы не съедаем так много, как его продают. Прекрасно. Я положу его рядом с угольком. Он постепенно начнет тлеть и начнет заполнять печь дымом. У меня мясо и перец будут одновременно и жариться, и коптиться. Вот и все. Закрываем ненадолго, минут на 20-30. Печка очень горячая, и в ней еще и живое пламя прямо сейчас горит. Поэтому зарумянится мясо очень быстро. Ну вот, фасоль варится, ребра, перец, лук запекаются. Нам осталось решить насчет главного красного игрока. Это томат из картонных пачек, которые в супермаркетах продают. Летом, когда помидоры дешевые, бизнесмены, предприниматели заготавливают эти томаты без соли, без уксуса. Слегка термически обработают, шкуру с них снимут, да и вперед. Но какая-то шкура там все равно осталась же. Посмотрите, какая она.

5. Там какие-то семечки есть. Поэтому я пропускаю эти томаты через соковыжималку. Вот и все. Весь вот этот силос мне в супе не нужен. Были бы бараны, если баранам нравится, то баранам бы дал, или курам дал бы, но никого нет у меня. А сам я вот это все кушать не хочу. Однако и сырой томатный сок я тоже считать за суп не желаю. Я сначала этот сок должен поварить, должен покипятить его, изменить его вкус. Надо сделать так, чтобы этот сырой томатный сок превратился в некое подобие заготовки для бульона. Ну-ка, как тут? Ого! Супер! Посмотрите, какая красота, супер-пупер. Осталось только рассортировать что куда.

Мясо я сразу буду складывать в казан. Вы посмотрите, какое мясо. Вы посмотрите, каким красивым стало это мясо. Я думаю, что печеный лук я тоже отправлю в казан к мясу. Пусть дальше варится вместе с мясом. И вот фасоль. Посмотрите, как она разбухла. Насыпаем ее поверх мяса. И заливаем все относительно небольшим количеством воды, пару литров хватит, много не надо. Мясо из себя еще выпустит довольно много сока, довольно много сока содержится и в луке. Чабрец я насыплю прямо поверх фасоли. Ну, полголовки чеснока. Пусть потомится вместе с луком и с мясом. Я закрываю крышку казана, выставляю температуру 100С, и пусть томится. А вас ждет приятная неожиданность. Вот к этому томатному соку, который поварился уже около 1 часа, я хочу добавить сок из печеных болгарских перцев. Сок от перца очень похож по цвету на томатный. Но вот томатный сок стал уже другого цвета.

6. Он как бы стал слегка бурого цвета, а вот этот сок от перца его исправит. Потому что еда должна оставаться красивой, красивой и правильно сбалансированной, в меру сладкой, в меру кислой и в меру острой. Вот у меня стручковый перец, который запекался вместе с болгарскими перцами. Сок с его участием у меня будет храниться отдельно. Я им потом буду балансировать вкус готового бульона. О-о! Сила! Слушайте, как вкусно. И остро, и пахнет вот этим печеным мясом, и пахнет печью. Это невероятно вкусно! Ребрышки томились в казане вместе с фасолью часа 2. Почти столько же по времени простоял на плите сок, сок томатный и сок из подкопченных перцев.

Настало время все соединить в одно блюдо. Давайте сначала посмотрим, каким вышло мясо. Оно уже полностью готово. Слушайте, здесь уже ребра мягкие стали. Нам осталось приправить вот это всё. И я беру паприку. Это очень хорошая, очень красная, это прекрасная паприка. Да, и там у меня паприка и здесь паприка. Они работают по-разному. Высыплю все. Упаренные соки. Вот здесь было относительно немного воды, но бульона получилось довольно много, потому что мясо выдало сок. Все готовилось под крышкой, и ничего не испарялось. А здесь тоже была крышка, но все-таки все это довольно сильно испарялось. И вот, какой густой сок у нас сейчас получился.

7. Настало время пробовать. Я солил мясо, густо солил мясо, у меня была кое-какая соль в томатном соке, но тем не менее. Я думаю, что, как минимум, пара ложек соли еще потребуется. А также потребуется что-то остренькое. А у нас это остренькое вот оно. Посмотрите, в желе превратилось. Да, в перцах содержится очень много пектина, того же самого вещества, что содержится и в яблоках.

Оно сгущает, работает, как желатин, как крахмал. Что-то на это похоже. Докладываю перца. Потому что я понимаю, что это блюдо, если оно не будет слегка остреньким, то не получится таким, как я его задумывал. Теперь мне осталось только перемешать все как следует, сделать так, чтобы перевернулся каждый кусочек мяса. Ох! Вах-вах-вах. Есть один недочет у этого супа. Не все любят вареный лук, а здесь он повсюду. Вот этот невероятно вкусный запеченный лук мы положили только для вкуса. И теперь он повсюду лохмотьями.

8. Надо будет что-то подумать. Вы понимаете, что сегодня я готовлю это блюдо в первый раз. Это мое собственное авторское блюдо, разумеется, на основе многовекового опыта разных народов. Вот теперь хорошо. Вы знаете, я еще лимон здесь держал про запас. Я думал, если не будет хватать кислинки, то добавлю немного лимонного сока. Нет, этот роскошный узбекский лимон остается к чаю, а суп и так хорош. 5 минут постоит, поженится, все станет единым целым, а мы пока стол накроем. Подавать? Посмотрим, каково это. Ох! Ох! Вот тебе и все ребрышки. Не так уж и много, а казалось, что полный казан мяса. Ну, а теперь, собственно говоря, сам суп. 9. Лук, фасоль, чеснок, бульон, красный бульон, красный-прекрасный. Вы знаете, как это пахнет? Это пахнет печью, настоящим, неподдельным печным духом. Это пахнет летом, это пахнет копченостями. И это пахнет настоящей зимней едой, сытной, доброй, очень комфортной, согревающей едой. Дорогие друзья, я желаю вам крепкого здоровья, никогда не болеть, питаться вкусно, достойно, всегда иметь хорошее настроение. 10. И, конечно же, дорогие мои, приятного вам аппетита! Дорогие друзья, вот здесь вы можете подписаться на наш канал. Вот здесь вы можете заказать книги с автографом. Если вам не нужны книги с автографом, но вам понравился сегодняшний сюжет, то поставьте лайк. Вот здесь есть еще один сюжет, который вам точно понравится. А вот здесь другой сюжет, который поможет понять сегодняшнюю тему.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Говяжьи ребра в красном вине — Zira.uz

Ингредиенты
  • 8 штук говяжьих ребрышек

  • 1 большая луковица

  • 2 средние моркови

  • 1 пучок сельдерея

  • 5-6 зубчиков чеснока

  • несколько веточек тимьяна

  • 1 стакан воды или бульона

  • 2 стакана сухого красного вина

  • 50 граммов томатной пасты

  • 2 штуки лавровых листа

  • чайная ложка молотого кориандра

  • по вкусу соли и перца

  • для подачи цедра лимона

  • для жарки растительное масло

Руководство

Говяжьи рёбрышки в вине — просто идеальное блюдо. Его приготовление, по сути, очень простое. Получаются они удивительно нежными и сочными, с восхитительным ароматом.

Единственный минус — запекаются ребрышки около 3 часов, поэтому начинать приготовление этого блюда необходимо задолго до начала трапезы.

Важно! На счет наличия алкоголя — не переживайте, спиртовая часть вина за время приготовления полностью улетучивается, так что блюдо абсолютно безопасно даже для детей.

Приблизительная стоимость готового блюда — 60 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

15 404

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Говяжьи ребра обмазать солью и перцем.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить ребрышки до золотистого цвета.

Обжаренные ребра переложить на тарелку.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В оставшемся масле обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей и чеснок, разрезанный на пополам. Жарить на среднем огне 10 минут до золотистого цвета.

Посолить, поперчить, добавить молотый кориандр.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, продолжать жарить еще 3 минуты.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Затем влить вино и стакан бульона, если бульона нет, то можно воды.

Довести до кипения, дать провариться 2-3 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

В форму для запекания выложить говяжьи ребра и залить их содержимым сковороды.

Добавить веточки тимьяна, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 170 С духовку на 3 часа.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Готовое блюдо подавать с любым гарниром, нам показалось, что к нему идеально подходит картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Томлёные говяжьи ребра — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Думаю, у всех бывают моменты, когда хочется мяса, нежного, сочного и ароматного. Едва ли говяжьи рёбра — первое, что приходит вам в голову в такой ситуации: доступный и недорогой, но, увы, не самый мягкий отруб не слишком ассоциируется с нежностью и сочностью. Тем не менее, и их можно приготовить так, что едоки будут закатывать глаза от удовольствия и требовать добавки. Есть лишь пара нюансов.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Если вы знакомы с методом низкотемпературного запекания, о котором я рассказывал в моей Кулинарной школе, вы уже в курсе, что для него лучше всего подходят жёсткие отрубы, богатые коллагеном — как раз такие, как говяжьи рёбра. Выбирайте наиболее мясистые, и не торопитесь — залог нежности мяса, которое в буквальном смысле будет таять во рту, в медленном томлении, которое позволит ему размягчиться. Хорошая новость — вместо предложенных мной соуса и приправ вы совершенно спокойно можете использовать другие, на мягкости мяса это никак не отразится.

Рецепт вкусных говяжьих рёбер

Сложность
средняяВремя
15 минут + 6 часов

Ингредиенты

2 порции

2 говяжьих ребра весом по 400 г

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. чёрного перца

1/2 ч.л. семян горчицы

1/2 ч.л. сушёного чеснока

1/2 ч.л. кайенского перца

1/2 ст.л. соли

1 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. устричного соуса

Говяжьи рёбра — доступный и недорогой, но не самый мягкий отруб, который всё же можно приготовить нежным и сочным. Едоки потребуют добавки!
Алексей Онегин

Цельные специи — кориандр, чёрный перец и семена горчицы — прокалите на сухой сковороде до появления аромата и переложите в ступку. Добавьте крупную морскую соль и коричневый сахар и пестиком разотрите специи в порошок (или проделайте всё то же самое в специальной мельничке). Добавьте сушёный чеснок, кайенский перец и как следует перемешайте, после чего натрите этой смесью говяжьи рёбра со всех сторон. После этого можно продолжать готовить, но для более насыщенного аромата стоит оставить рёбра в холодильнике на ночь помариноваться.

Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего, плесните в неё немного масла для жарки, дайте ему нагреться, добавьте рёбра и обжарьте их до появления золотистой корочки со всех стороны. Переложите говяжьи рёбра в форму для запекания, а сковороду верните на огонь. Влейте в неё стакан воды или бульона, доведите до кипения и лопаткой ототрите все приставшие ко дну сковороды ароматные кусочки. Добавьте устричный соус и пасту мисо, перемешайте содержимое сковороды до однородности, немного уварите и снимайте с огня.

Разместите говяжьи рёбра в форме для запекания мясной стороной вверх и щедро полейте соусом. Плотно закройте форму листом фольги, отправляйте говяжьи рёбра в духовку, разогретую до 120 градусов, и готовьте в течение 6 часов.

Достаньте форму с говяжьими рёбрами из духовке, слейте всю жидкость в небольшую кастрюльку, а сами рёбра накройте фольгой, чтобы они не остыли раньше времени. Доведите содержимое кастрюльки до кипения, уварите в несколько раз до загустения и убавьте огонь. Аккуратно снимите мясо с костей, переложите в кастрюльку и прогрейте в течение пары минут, поливая соусом, чтобы он равномерно покрыл мясо со всех сторон. Достаньте мясо, нарежьте его на кусочки, разложите по тарелкам и подавайте с каким-нибудь брутальным гарниром — или вообще без него.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

состав и свойства, способы приготовления говяжьих ребер

Говяжьи ребра — часть туши крупного рогатого скота с жировыми прослойками и большим количеством соединительной ткани. Отличается полезным составом и прекрасными вкусовыми качествами, может употребляется в пищу в отварном, тушеном, запеченном, реже в жареном виде.

А вы знали? Именно в обилии соединительной ткани (пленок), с помощью которой мясо коровы крепится к костям ребер, кроется вкус и польза этого продукта. Все благодаря белку коллагену, лежащему с в основе этой ткани. При температуре выше +70°С, в процессе отваривания или тушения, коллаген денатурируется и преобразовывается в глютин, легко растворимый в воде. И бульон из ребер получается густой и насыщенный.

Состав

Химический состав ребер следующий:

  • Большое количество белков, жиров, протеинов,
  • витамины группы В (B3, B4, B5, B6, B9, B12), витамин K, Е, РР,
  • зола, макро- (калий, фосфор, кальций, магний, натрий),
  • микроэлементы (железо, селен, марганец, медь, цинк).

Польза

Этот продукт, даже при длительной термической обработке, благодаря богатому составу полезен для здоровья человека.
Говяжьи ребра:

  • улучшают работу сердечно-сосудистой системы и ЖКТ,
  • положительно влияют на нервную систему и снижают нервную возбудимость,
  • способствуют укреплению мышц и костей,
  • ускоряют регенерацию клеток организма и стимулируют процессы кроветворения,
  • разгоняют метаболизм, укрепляют иммунитет,
  • оказывают ранозаживляющее и антиоксидантное воздействие.

Вред

Есть у данного продукта и противопоказания при слишком частом и/или обильном потреблении.

В связи с высокой калорийностью говяжьих ребер может ухудшиться пищеварение и повыситься уровень холестерина в крови человека.

Людям с индивидуальной непереносимостью, хроническими заболеваниями сердца, пищеварительной системы, а также с остеохондрозом и подагрой в период обострения употреблять говяжьи ребра следует после консультации с врачом.

Как приготовить и подавать

Чтобы приготовить говяжьи ребра правильно, сохранив и подчеркнув вкус и аромат говядины, их нужно предварительно замариновать.

Как мариновать ребра? Каждый кусочек лучше смочить соевым соусом, поперчить, добавить ароматных трав и смазать оливковым маслом. Сложите замаринованное мясо в отдельную посуду или полиэтиленовый пакет, плотно заверните или накройте крышкой, оставив в холодильнике на 2–3 ч.

Мясо необходимо перед тушением или запеканием обжарить на сильно разогретой сковороде. Процесс обжарки позволит запечатать поры и сохранить в ребрах весь сок и аромат. Если вы мариновали мясо с оливковым маслом, сковороду можно не смазывать жиром. Выкладывайте ребрышки на сковородку по одному и обжаривайте с каждой стороны по 2-3 мин.

Обжаренные ребрышки сложите в кастрюлю с толстым дном, и протушите в небольшом количестве воды вместе с луком, морковью и специями. Для запекания в духовке разогрейте духовой шкаф до +250° С, выложите мясо на противень и оставьте в духовке на 8-10 мин.

К сведению: К таким тушеным или запеченным говяжьим ребрышкам можно подать различные соусы: ткемали, брусничный кисло-сладкий соус или кетчуп. В качестве гарнира отлично подойдет картофель фри, пюре из картофеля или цветной капусты, а также отварной рассыпчатый рис.

Как выбирать

Выбирайте для готовки ребра молодого теленка, они приготовятся быстрее, будут сочнее и мягче. Цвет такого мяса – светло-красный, а сами ребрышки должны быть тонкими, не больше 2 см толщиной.

Поверхность говяжьих ребер должна быть целостной, без пятен, сгустков и слизи. Аромат легкий и приятный. Если при надавливании ямка от пальца не восстанавливает быстро форму, отложите такие ребра в сторону, этот продукт не свежий.

Как хранить

Свежие говяжьи ребра необходимо хранить в холодильнике, если планируется употребить их в пищу в течение двух дней. Для увеличения срока хранения до 8-12 мес. мясо можно заморозить, это время ребра хранятся при температуре не выше: -18° С.

как приготовить ребра по рецепту? Простой пошаговый способ запекания сочной и вкусной говядины

Говяжьи ребра когда-то считались дешевым мясом, а многие мясники отдавали их собакам. Однако сегодня покупка этой части коровьей туши обходится недешево, поскольку повара научились их вкусно готовить, несмотря на то, что мясо покрывает жесткая соединительная ткань, которая затрудняет прожевывание. Один из лучших методов, как приготовить нежные и мягкие говяжьи ребра — использование духовки.

Подготовка ингредиентов

Когда хорошее мясо уже куплено, пришло время его подготовить к приготовлению. Для этого потребуется хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Все жесткие мембраны, пленки, жир необходимо срезать. Используют для этого острый нож, приподнимая кусочек ткани и прорезая его одним быстрым движением в одном направлении. Не нужно пилить мясо, иначе края будут рваными. Удаление лишнего жира позволяет снизить калорийность конечного блюда.

Следующим шагом будет замачивание ребер в разбавленном уксусе на шесть часов. Для этого потребуется взять подходящую емкость, добавить туда лимонный сок, несколько ложек уксуса и воды. Можно регулировать раствор по собственному вкусу. Некоторые повара используют апельсиновый сок или даже раздавленное киви. Кислота в этих продуктах помогает размягчить мясо.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусные, ароматные говяжьи ребрышки, потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • дижонская горчица;
  • небольшое количество жидкого дыма;
  • любые специи по вкусу;
  • любимый барбекю соус.

Из основного инструментария нужен противень, алюминиевая фольга. На первом этапе подготавливают противень. Его потребуется смазать оливковым или любым другим растительным маслом. В это время духовой шкаф должен быть уже включен, чтобы к моменту готовности ребрышек их можно было положить жариться внутрь. Разогревают духовку до 170 градусов.

Мясо потребуется сначала обмазать специальным составом. Смешивают горчицу и жидкий дым, берут кисть и смазывают ребра с обеих сторон. Укладывают продукт мясистой стороной вверх и ставят в духовой шкаф. Быстро обжаривают так, чтобы край мяса лопнул. Чтобы не пересушить ребра, можно поставить внутрь емкость с водой.

Запекают продукт в течение 3 часов, мясо должно отойти от кости. За полчаса до наступления полной готовности смазывают поверхность ребер соусом, накрывают фольгой и томят еще одиннадцать минут. Перед подачей к столу мясо должно отдохнуть, его посыпают зеленью. Такое блюдо прекрасно хранится в контейнере в холодильнике и радует вкусом еще четыре дня.

Говяжьи ребрышки при правильном приготовлении тают во рту, получаются нежные и вкусные. Можно приготовить их в духовке с соусом барбекю, когда нет доступа к грилю на открытом воздухе. Ребра являются хорошим источником ниацина, рибофлавина и витаминов B-12 и B-6.

Для приготовления следующего рецепта необходимо:

  • говяжьи короткие ребра, разрезанные параллельно на части;
  • бумажные салфетки;
  • сельдерей;
  • черный перец крупного помола;
  • чесночный фарш;
  • чили, можно в порошке или порезать свежий перец без косточек;
  • 1 головка репчатого лука, тонко нарезанного полукольцами;
  • 2 чашки соуса барбекю;
  • стакан говяжьего бульона.

Сначала потребуется разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Прополоскать говядину под краном, из которого должна течь прохладная вода. Перед приготовлением мясо обязательно должно обсохнуть. На втором этапе смешивают:

  • соль;
  • порезанный сельдерей;
  • перец;
  • молотый чеснок;
  • чили.

Полученной смесью хорошо натирают говядину с одной и другой стороны. Укладывают ребра в большую форму для выпечки и ставят внутрь духовки. Обжаривают в течение 15 минут до появления коричневой корки, вынимают и уменьшают температуру внутри духового шкафа до 150 градусов. Сливают из кастрюли лишний жир, добавляют лук, соус барбекю и бульон. Все хорошо перемешивают, плотно накрывают форму алюминиевой фольгой и возвращают в духовку.

Выпекать мясо стоит от двух до трех часов, можно попробовать вилкой, когда оно стало нежным и отстает от кости, значит, можно вынимать. Подают к столу немедленно, пока говядина еще дымится. Кукурузные початки или бобы можно использовать как приятное дополнение.

Можно создать изумительное блюдо к праздничному столу из других ингредиентов, для него потребуются:

  • говяжьи ребрышки;
  • чесночная соль;
  • душистый перец мелкого помола;
  • мука;
  • растительное масло;
  • сливочное масло;
  • 1 головка репчатого лука, нарезанного;
  • чеснок, пара зубчиков;
  • стакан бульона.

Сначала необходимо посолить и поперчить ребрышки, затем посыпать мукой. Растительное масло требуется нагреть в кастрюле или сковороде, на нем по 5 минут с каждой стороны обжаривают ребра. Убирают со сковороды и откладывают в сторону. Добавляют лук и чеснок, поджаривают до образования золотистой корочки. В это время необходимо уже включать духовку. В емкость укладывают говядину, сливочное масло, засыпают зажарку и вливают бульон. Можно добавить пару ложек лимонного сока, лавровый лист для аромата. Накрывают емкость фольгой или крышкой и томят в духовом шкафу 2 часа.

Есть другой, не менее простой и замечательный рецепт, как сделать нежные и вкусные говяжьи ребра. В качестве ингредиентов понадобится:

  • 3 килограмма мясистых говяжьих ребрышек;
  • 2-4 ложки оливкового масла;
  • чесночный порошок;
  • луковый порошок;
  • приправа каджун;
  • коричневый сахар;
  • чили порошок;
  • паприка;
  • орегано;
  • любимый соус барбекю.

Все специи добавляются по одной столовой ложке. Сначала ребра необходимо промыть под проточной водой и просушить. Затем их слегка обмазывают оливковым маслом. В отдельной емкости смешивают приправу и щедро наносят на говядину спереди и сзади. Втирают специи, добавив больше оливкового масла, чтобы помочь распределить их лучше по поверхности.

В таком виде маринуют мясо в течение 2 часов. Перед приготовлением разогревают духовку до 180 градусов. Укладывают ребра на фольгированный противень в один слой. Другой кусок фольги укладывают сверху. Обязательно запечатывают края так, чтобы влага не просачивалась. Выпекают 3 часа. Не проверяют во время приготовления.

Лишний жир потом можно будет слить, перед подачей на мясо наносят соус барбекю и свежую мелко нарубленную зелень.

Чтобы разнообразить свое меню, можно воспользоваться следующим пошаговым вариантом, как можно приготовить сочно в духовом шкафу удивительно нежные запеченные ребрышки. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • соль и черный перец;
  • растительное масло в количестве трех ложек;
  • репчатый лук, нашинкованный, две большие головки;
  • свежий тимьян несколько веточек;
  • измельченный чеснок;
  • несколько морковок, порезанных соломкой;
  • томатная паста;
  • соус из сои;
  • свежая петрушка.

Разогревают духовку до 180 градусов, щедро покрывают ребрышки смесью из соли и душистого перца. На отдельную металлическую посуду наливают растительное масло, быстро, за три минуты обжаривают говядину. Выкладывают ее в кастрюлю, в которой говядина будет стоять в духовке, выливают часть жира. В той же сковороде обжаривают лук и свежий тимьян. Периодически помешивают, пока не появится золотистая корочка. Добавляют измельченный чеснок, жарят еще минуту, выкладывают морковь, помидоры и соевый соус. Тушат две минуты и выливают полученную смесь на ребра. Емкость ставят в разогретую духовку на 2,5 часа. Перед подачей на стол украшают свежей петрушкой.

Следующее блюдо подходит для праздничного стола. Специи, мясо и сладкие сухофрукты создают оригинальное вкусовое сочетание. Потребуются следующие ингредиенты:

  • ребра — полкилограмма;
  • двести грамм чернослива;
  • крупно помолотый душистый перец;
  • темный соевый соус;
  • одна ложка горчицы;
  • ложка меда.

Маринуют мясо в смеси из соевого соуса, меда и горчицы. Покрывают его с обеих сторон и оставляют на час в холодильнике. Спустя время укладывают в посуду, добавляют рубленый чернослив, приправу и ставят в разогретую до 180 С духовку, накрывают фольгой.

Можно сделать ребра с картошкой в горшочке, тогда потребуется заранее приготовленный говяжий бульон. Мясо натирают специями и солью, поджаривают на масле по пять минут с каждой стороны и укладывают в глиняный горшок. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов. Добавляют к мясу картофель, все заливают бульоном, кладут лавровый лист, крупно резанную морковь и репчатый лук. Накрывают крышкой, томят 10 минут, потом убавляют температуру до 150 С и томят два часа. Только после полной готовности добавляют рубленную свежую зелень, накрывают снова крышкой и ждут три минуты. Можно подавать к столу.

Если нет под рукой специй, тогда самые простой метод замариновать мясо говядины – сделать это с аджикой.

Советы кулинаров

Перед тем как начать готовить это замечательное блюдо, потребуется с большой ответственностью подойти к вопросу покупки вырезки. Описываемый кусок вырезается из верхней части грудной клетки. По тринадцать штук с каждой стороны. Иногда мясники обрезают их близко к кости. На таких отрезках больше мяса. Ребра поясничной части более мясистые, хотя менее ароматные.

Перед продажей продукт разрезают на куски различной длины. В производственных масштабах продукт упаковывают по 13 косточек в вакуумный пакет. Ребра, требующие большего времени на разделку, как правило, являются менее дорогостоящими. Одиночные, расположенные ближе к голове? самые дорогие. Короткие ребра вырезаются из области пашины и грудинки. На них гораздо больше мяса, но на приготовление такого блюда уходит больше времени. Чтобы продукт получился нежным, потребуется долго тушить его.

Если продукт приобретается в упаковке, то стоит обратить внимание на цвет мяса, который не должен быть серым или слишком красным, поскольку тогда ребра принадлежат старому животному. На каждой косточки должна присутствовать приличная порция мяса, никакого лишнего слоя жира. Если мясо приобретается у мясника, стоит спросить, откуда привезли товар. Коровы, которые кормились на лугах, дешевле, чем те, что выращивались в соответствии со стандартами, но их мясо безопаснее, поскольку в нем отсутствуют гормоны и антибиотики.

Видеорецепт приготовления ребрышек в духовке смотрите далее.

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек на газовом гриле

Шаг 8. Время жарить говяжьи ребрышки

Поместите говяжьи ребрышки костью вниз на гриль напротив источника тепла, если у вас две горелки, или в центр, если у вас их три.

Готовьте ребрышки под закрытой крышкой в ​​течение 30 минут. Это удерживает тепло и дым внутри гриля. Отрегулируйте гриль так, чтобы температура оставалась между 200 и 225 градусами по Фаренгейту.

Приготовление на гриле ребрышек без костей

Способ приготовления на гриле коротких ребрышек без костей, например, такой же, как и для говяжьих ребрышек на кости.Нанесите натирание на все стороны мяса.

Готовьте на непрямом огне при температуре 225 градусов по Фаренгейту, используя дрова и установленный поддон. Рассчитывайте примерно на четыре часа на фунт, чтобы ребрышки были готовы к употреблению.

*Pro-tip – Без кости вы можете жарить фунт бескостных ребер в течение двух часов или до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту, и они не будут похожи на стейк.

Шаг 9: Наметка и выворачивание

Наметайте или «протирайте» ребра каждые полчаса.Это ваша возможность также быстро перевернуть их, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно.

Альтернатива намётке: как приготовить ребрышки на газовом гриле в фольге

Используете ли вы яблочный сок или сидр, масло и сырой сахар, этот шаг рассеет любые сомнения относительно вкуса, сочности или нежности.

Готовьте ребрышки в течение 30 минут при температуре 300 градусов по Фаренгейту.

Снимите ребрышки с гриля и положите их на лист алюминиевой фольги. Загните края фольги, чтобы получилась импровизированная тарелка.Полейте ребра яблочным соком и плотно заверните в алюминиевую фольгу.

Положите завернутые ребрышки обратно на гриль и закройте крышку. Увеличьте огонь до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы яблочный сок закипел, размягчив ребра в процессе. Разверните ребрышки через 30 минут приготовления и поместите их обратно на гриль. Снизьте температуру до 300 градусов по Фаренгейту.

Это значительно ускорит процесс приготовления, поэтому ожидайте, что ребрышки будут готовы еще через 15–30 минут.

Шаг 10: Обжаривание (дополнительно)

Нанесите завершающий соус и обжарьте каждую сторону в течение пяти минут.

Это необязательный шаг, и вы должны помнить о двух вещах. Вы хотите, чтобы соус не подгорел, и этот шаг ускорит приготовление. С этим методом вы сократите общее время приготовления на 30 минут.

Шаг 11: Как узнать, что говяжьи ребрышки готовы

При этом низком и медленном способе говяжьи ребрышки будут готовиться от шести до восьми часов. Вы можете увидеть, как мясистая часть начинает отделяться от кости, когда они достигают конца. Используйте щипцы, чтобы увидеть, насколько они нежны.Вы также можете разрезать мясо, чтобы убедиться, что на нем не осталось розового цвета.

Если ребра лежат на решетке, центральное ребро можно скрутить. Если он легко отделяется от мяса, ваши ребрышки готовы.

Как насчет термометра для мяса ? Ребра — не самые практичные надрезы, в которые можно пытаться вставить зонд. Некоторые области довольно тонкие. Измерения температуры возле кости ничего не говорят о мясе в центре ребра.

Однако там, где размещение термометра для мяса может быть затруднительным, зубочистки работают как шарм.Когда ребра будут готовы, зубочистка должна легко проходить между костями.

Шаг 12: Подача говяжьих ребрышек

Если ваша подставка с ребрышками не цела, дайте им отдохнуть под алюминиевой фольгой в течение 15-20 минут перед нарезкой.

Как приготовить говяжьи ребрышки — я люблю мясо

Когда я рос, мультфильмы по субботам были главным событием моей недели.Скуби-Ду, Багз Банни, Том и Джерри — все они хорошо начали мои выходные. В частности, у одного шоу, «Флинтстоунов», было вступление, которое запомнилось мне на долгие годы. Я мало что помню о вступлении к шоу, за исключением той части, где официантка приносит гигантскую решетку с ребрами динозавра и кладет их на поднос, прикрепленный к боковой части машины. Конечно, в настоящей мультяшной манере машина падает на бок от собственного веса. Я понятия не имею, почему именно эта сцена запечатлелась у меня в мозгу, но я не могу не вспоминать о затруднительном положении бедного Фреда Флинтстоуна каждый раз, когда готовлю одну из моих самых любимых нарезок барбекю — говяжьи ребрышки.Фред

Начало работы

Говяжьи ребрышки не только невероятно вкусны, но и выглядят потрясающе. Если у вас есть друзья и семья, нет сомнений, что фотографии этих колоссальных кусков карне попадут в социальные сети. Несмотря на устрашающие размеры и первобытную ауру пещерного человека, приготовить говяжьи ребрышки относительно легко. Самое сложное в приготовлении — это найти ребра. Если вы живете в великом штате Техас, я не сомневаюсь, что получить в свои руки плиту из них — относительно несложное занятие.Для всех, кто находится за пределами страны крупного рогатого скота, найти их в местном супермаркете может оказаться немного сложнее, но не невозможно.

Виды говяжьих ребрышек

Существует несколько различных видов говяжьих ребрышек, которые вы можете встретить на местном рынке/в мясной лавке. Вы увидите такие названия, как вырез по бокам, задние ребра, английский стиль и короткие ребра. Два типа говяжьих ребрышек, из которых можно приготовить отличное барбекю, — это ребрышки из говяжьей вырезки и мои личные фавориты — пластинчатые ребрышки.Не поймите меня неправильно, мне нравятся ребрышки в корейском стиле, нарезанные по бокам, но когда дело доходит до уровня барбекю Фреда Флинтстоуна, вам понадобятся ребрышки с надрезом или тарелкой. Передние ребра берут от 2-го до 5-го реберного отдела коровы. Пластина идет от 6-го до 10-го ребра. И ребрышки, и ребрышки имеют превосходную мраморность (внутримышечный жир), что при правильном приготовлении дает невероятно сочный, декадентский, мясистый укус. Если вы все еще беспокоитесь о том, чтобы найти правильный отруб, вы можете просто сказать своему мяснику, что ищете ребро 130 патрона или ребро пластины 123а.Цифры соответствуют Институциональной спецификации закупок мяса Министерства сельского хозяйства США. По сути, ваш мясник должен знать точную отрубку на основе этого числа. Эта фотография ниже от Texas A&M является отличным примером всех трех ребер, тарелки и говяжьей спинки.

Слева направо: пластина, патрон и задние ребра.
Фото предоставлено Texas A&M

Разжигание огня

После того, как вы нашли говяжьи ребрышки, пришло время, наконец, приступить к приготовлению. Перво-наперво, давайте разожжем огонь.Всегда разумно разжечь огонь в первую очередь, чтобы он мог нагреться до нужной температуры, пока вы готовите мясо. Я люблю готовить ребрышки при температуре около 275 градусов с непрямым источником тепла. По сути, это означает, что огонь не соприкасается напрямую с мясом. Все курильщики обычно действуют в соответствии с этой философией. Если у вас нет коптильни и вы хотите использовать гриль, обязательно разожгите огонь с одной стороны и поместите мясо на другую. У большинства грилей есть аксессуары, которые помогут вам сделать это с помощью металлической или керамической пластины.Что касается топлива, пропан, кусковой уголь или древесно-угольные брикеты будут работать нормально. Если у вас есть горелка, вам, вероятно, не нужно много объяснять типы топлива (это не ваше первое родео). После того, как мы зажжем огонь выбранным источником топлива, нам понадобится немного дыма.

Пламя облизывает нижнюю часть металлической дефлекторной пластины в моей коптильне.

Выбор дерева

В великом штате Техас приготовление этих говяжьих ребрышек с чем-либо, кроме Post Oak, считалось бы преступлением.Как вы можете себе представить, каждый великий регион барбекю страны считает, что древесина, которую они используют, самая лучшая. Будь то Post Oak в Техасе, Peachwood в Джорджии, Hickory в Каролине, все они считают свое место лучшим.

 

Позвольте мне открыть вам небольшой секрет, почему все они считают, что их древесина лучше всего подходит для барбекю. *драматическая пауза* Это просто то, что у них есть в наличии и что проще всего найти. У меня нет никаких правил, какой из них использовать. Мне вообще нравятся фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня, персик или пекан.Это более мягкий дым, и разве вы не знаете, что у моей семьи есть фруктовый сад. Видите бегущую тему здесь? Если бы я собирался предложить что-нибудь, это было бы твердой древесиной. Я бы также, вероятно, держался подальше от мескитового дерева, так как он может производить очень сильный и едкий дым. В общем, просто используйте то, что есть вокруг вас, и не беспокойтесь об этом.

Яблоневое дерево — одно из моих любимых дров для курения из-за его мягкого дыма, и у меня есть доступ к его тонне.

Функция определяет форму

Как и в случае с деревянными секциями, у меня нет никаких правил, когда речь идет о форм-факторе дерева.Бревна, щепа, пеллеты, используйте то, что у вас есть, или то, что вам удобнее всего и что помещается в вашу топку. Очевидно, что если вы используете пропановый гриль, будет неразумно бросать полено в горелку. Горсть пеллетс или щепок будет путь. Вам просто нужно будет пополнять их чаще, поскольку они сгорают.

С другой стороны, если вы используете коптильню с большой выносной топкой, вам, вероятно, следует больше склоняться к дровам, а не сжигать целый мешок пеллет или щепы.Лично я люблю большие куски фруктовых деревьев, потому что они хорошо помещаются в топку моих коптилен.

Вы действительно можете увидеть невероятную мраморность на этой стойке из тарелочных ребер.

Время на подготовку

Теперь, когда у нас есть огонь, пришло время подготовить мясо. Для свиных ребрышек я всегда снимаю мембрану с нижней части стойки. Как вы можете видеть из этого рецепта свиных ребрышек из Сент-Луиса. Мне не нравится ощущение жевания резинки, оставляющей мембрану. Для говяжьих ребрышек я могу пойти любым путем.Мембрана, как правило, достаточно большая, чтобы ее можно было легко удалить после приготовления. Это также поможет ребрам держаться вместе, когда вы снимаете их с коптильни. Тебе решать. Если вы не хотите дурачиться с этим, это не конец света.

Для приправы Техасцы скажут вам, что все, что вам нужно, это смесь 50/50 кошерной соли и грубого черного перца. Мне нравится брать их традиции и дополнять их. Я нанесу базовый слой из соли и перца, затем вернусь и нанесу на него немного моего классического BBQ Rub.Для этого конкретного повара это была просто соль и перец.

Мембрана на этой стойке для говядины намного толще, чем у свиных ребрышек. Приправлена ​​и готова к копчению!

Повар

Надеюсь, к настоящему моменту ваша коптильня достигла нужной температуры, и пришло время добавить эти кусочки мясного вкуса в этот дым. Бросьте их, закройте крышку и подождите 3 часа. Следите за своим темпом и корректируйте его соответствующим образом.

Чего вы не хотите делать, так это постоянно пикировать, чтобы увидеть, как они выглядят.Ваша яма должна будет работать усерднее, чтобы восстановить эту температуру, и вы, вероятно, увидите большие колебания температуры взад и вперед, прежде чем она снова установится. Это, в свою очередь, увеличит время приготовления. Резкие перепады температуры могут доставить вам неприятности. Если вы сказали друзьям и семье, в какое время будет подаваться еда, вы, скорее всего, пропустите свое целевое время. Как гласит старая поговорка о барбекю: «Если ты смотришь, ты не готовишь».

После того, как коптильня дойдет до 275, положите ребра в коптильню стороной вверх.

Заворачивать или не заворачивать, вот в чем вопрос

Следующий шаг наверняка вызовет хаос в разделе комментариев. Примерно через три часа (или когда вы почувствуете, что кора выглядит хорошо) мы собираемся вытащить ребра и завернуть их. Я слышу, как некоторые техасцы хрустят костяшками пальцев, готовясь к пространной тираде об упаковке барбекю. Как и большинство вещей, связанных с барбекю, я не верю в правила, и есть только один верный способ получить отличное барбекю. Если вы не хотите заворачивать, это нормально, просто увеличьте время приготовления на несколько часов и будьте готовы сбрызнуть снаружи небольшим количеством воды, чтобы кора не стала слишком хрустящей.Лично мне нравится заворачивать по двум причинам: 1. Это ускоряет приготовление пищи и 2. Я чувствую, что кусок мяса может получить слишком много дыма. Я использую техасский костыль (алюминиевая фольга), но вы также можете использовать мясную бумагу. Обратите внимание, что мясная бумага, вероятно, продлит время приготовления, потому что она не так хорошо сохраняет тепло, как фольга.

Это то, к чему я стремлюсь, когда придет время заканчивать. Я отвлекся и забыл сфотографировать, как я заворачиваю их в фольгу. Пора обратить внимание на то, что эти ребята приближаются.

Проверьте температуру

Через 2,5 часа пора начинать проверять готовность. Каждая стойка говяжьих ребрышек отличается. Трудно сказать, что что-то сделано, когда оно достигает определенной температуры. Это не то же самое, что жарить стейк до прожарки до прожарки, прожарки средней прожарки и т. д. Вы знаете, что стейк средней прожарки при температуре 130 градусов. То же самое не относится к нарезке барбекю, такой как говяжьи ребрышки. Нарезки для барбекю, как правило, представляют собой жесткие куски мяса, которые необходимо готовить достаточно долго, чтобы соединительные ткани внутри разрушились.

Типы и количество соединительной ткани варьируются от разреза к разрезу.Из-за этого они ломаются и становятся нежными в разное время. Я пользуюсь термометром для мяса, но кончиком щупа измеряю мягкость нарезки. Когда зонд входит, как по маслу, я знаю, что порез готов оторваться. Теперь я скажу, что когда ваши ребра достигают 195 градусов, как правило, пора начинать обращать внимание.

Все это ожидание наконец окупилось!

Они закончили?

У меня были говяжьи ребрышки, готовые при 195, но обычно зонд скользит как по маслу в диапазоне 200-205.Я считаю, что если вы оставите их в прошлом 210, они начнут разваливаться и становиться мягкими. Я так понимаю 195-210 это широкое температурное окно. Вам придется сделать этот звонок самостоятельно, основываясь на вашем собственном конкретном разрезе. После того, как ребра достигли выбранной вами нежности, пришло время вытащить их и дать им отдохнуть. Мне нравится заворачивать их в полотенце и класть в сухой холодильник на 45 минут-час. Это дает мышечным волокнам время для расслабления. Если вы нарежете ребрышки до того, как они отдохнут, они, скорее всего, потеряют немного своей сочности, когда вы их нарежете.После остывания возьмите нож размера Crocodile Dundee, разрежьте между ребрами и подавайте. Поварской нож подойдет, если вы хотите пропустить театральность.

Этот большой парень весил 2 #, полностью приготовленный. Ням.

Давай есть!

Обычно я не добавляю соус барбекю к своим говяжьим ребрам, но я, вероятно, уже поднял кровяное давление у некоторых техасцев с помощью этой записи в блоге, так что я могу продолжать и устроить им настоящий сердечный приступ. Мне нравятся говяжьи ребрышки с небольшим количеством соуса из хрена. Там я это сказал.Эй, если он хорошо сочетается с ростбифом, как он может не сочетаться с этим дымным, мясистым куском обалденности. Мой совет — наслаждайтесь ими в соответствии с вашими собственными вкусами. Не позволяйте никому говорить вам, что вы делаете что-то неправильно. Разные штрихи для разных людей. Надеюсь, вам понравился этот рецепт. Обязательно сфотографируйте свой шедевр и отметьте меня на нем в социальных сетях. Все знают, что если вы не разместите это в социальных сетях, этого не произойдет. 🙂 #yabbadabbadoo #ilovemeat @ilovemeatdotcom.

 

Как приготовить говяжьи ребрышки

Вы мечтали приготовить говяжьи ребрышки размером с динозавра, но немного боялись? Мой простой и вкусный рецепт мог бы гордить Фреда Флинтстоуна.

Время приготовления 5 часов 30 минут Общее время 5 часов 45 минут

Ингредиенты

  • 1 4-костная стойка из тарелки (предпочтительно) или ребрышек
  • 1/4 кружка Поваренная соль
  • 1/4 кружка Черный перец
  • 1/4 кружка Классический гриль-барбекю (по желанию)

Инструкции

  1. Запустите коптильню и разогрейте ее до 275 градусов по Фаренгейту.

  2. Снимите мембрану с задней части стойки с ребрышками (необязательно, но рекомендуется)

  3. Обильно приправить солью/перцем, а также классическим гриль-барбекю по желанию

  4. Когда коптильня наберет 275, добавьте дрова для копчения по своему выбору. Почтовый дуб, гикори, фруктовое дерево и т. д.

  5. Поместите решетку с ребрышками в коптильню и готовьте в течение 3 часов при 275°С без крышки.

  6. Через 3 часа достаньте и заверните в алюминиевую фольгу (вы можете использовать мясную бумагу или оставить их открытыми, но это увеличит время приготовления)

  7. Готовьте говяжьи ребрышки в фольге еще 2,5 часа.

  8. Удалите ребра, когда ваш датчик температуры войдет как масло. Это должно быть в диапазоне 195-205 градусов по Фаренгейту.

  9. Извлеките говяжьи ребрышки и дайте им отдохнуть в сухом холодильнике от 45 минут до часа

  10. После отдыха разрежьте между костями и наслаждайтесь

  11. Сделайте снимок и отметьте @ilovemeatdotcom в социальных сетях.

 

(Посетили 4033 раза, 3 посещения сегодня)

Родственные

Говяжьи ребрышки по-деревенски барбекю

Говяжьи ребрышки по-деревенски — это нежный, бескостный сюрприз, наполненный ароматом и идеально подходящий для вашего следующего барбекю или любого другого вечера недели, когда вы хотите, чтобы сочные ребрышки сочились вашим любимым острым соусом для барбекю.

Спонсором этого сообщения является The Beef Checkoff. Как всегда, все мнения являются моими собственными.

Эти ребрышки в деревенском стиле на самом деле вовсе не ребрышки, а сделаны путем разрезания стейка Chuck Eye Steak пополам вдоль. Их очень легко приготовить, и вам не придется иметь дело с костями.

Если вы любите вкусно поесть на следующий игровой день, перейдите по этой ссылке.


БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ

Короткие ребрышки, тушеные в пиве в мультиварке | Жаркое из говядины с чесноком и травами| Очень хрустящие стейки с пальцами


Этот рецепт требует всего три ингредиента и совсем немного усилий с вашей стороны.Суть в том, чтобы готовить их медленно и медленно, а бонусом является то, что весь дом наполняется соблазнительным ароматом. К обеду у всех слюнки потекут.

  • Easy Ingredients: Только три ингредиента.
  • Подходит для всей семьи: Ребрышки очень вкусные и вкусные, кроме того, они очень мясистые.
  • Адаптация: Можно сделать его с низким содержанием углеводов, сделать его более острым или сладким.

Что нужно для приготовления говяжьих ребрышек по-деревенски

Ингредиенты

Оборудование

Что такое ребра в деревенском стиле?


Ребра по-деревенски происходят из мускулистой лопатки возле поясницы.Этот разрез получается, когда стейк из чак-ай разрезается пополам вдоль. Ребра в деревенском стиле обычно без костей, но иногда может быть кость от лопатки, а не от ребра (как следует из названия). Подробнее об этой стрижке можно узнать здесь.

В отличие от традиционных «ребрышек», ребрышки по-деревенски очень мясистые и содержат кусочки жира. Это более жесткий кусок мяса, поэтому его необходимо готовить во влажной среде или на слабом огне в течение нескольких часов.

Использование духовки в этом рецепте отлично подходит для того, чтобы раскрыть вкус и нежность этой нарезки, но если у вас мало времени, это отличная нарезка для медленноварки.

Как приготовить говяжьи ребрышки по-деревенски в духовке: шаг за шагом

  • Подготовка : Сначала разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту, а затем застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.
  • Ребрышки: Во-вторых, подготовьте ребрышки, а затем смажьте обе стороны ребрышек приправой для барбекю, затем накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в течение 2 часов.
  • Следующий шаг здесь: Затем снимите фольгу и смажьте ребрышки соусом барбекю.Верните ребрышки в духовку и запекайте еще 1-1,5 часа или пока ребрышки не станут мягкими.
  • Смазать : В завершение перед подачей полить дополнительным соусом барбекю.

Часто задаваемые вопросы о говяжьих ребрышках по-деревенски

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЕ РЕБРЫШКИ?

Лучшие короткие ребрышки – это мраморные, мясистые ребрышки, прочно прикрепленные к костям и с большим количеством поверхностного жира.

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ ОТРЕЗ ДРУГОЙ?

Действительно, можно использовать и другие отрубы, однако этот отруб больше всего напоминает настоящие ребра.Попробуйте утюг или круглое дно.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ РЕБРАМИ КАНТРИ И КОРОТКИМИ РЕБРАКАМИ?

Ребрышки по-деревенски — это ребра без костей, известные своим насыщенным мясным вкусом. Этот отруб наполнен соединительной тканью и более мясистый, чем короткие ребра, и, конечно же, ребро в стиле кантри на самом деле вовсе не ребро.

МОЖНО ЛИ ПЕРЕГОРЕТЬ ДЕРЕВЕНСКИЕ РЕБРЫШКИ?

К сожалению, да. Их ключ в том, чтобы готовить их медленно и медленно и держать их влажными.

МОЖНО ЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ?

Действительно, вы можете, но помните, что сухость означает прочность, поэтому хорошо оберните алюминиевой фольгой, зафиксируйте влагу, затем поместите ребрышки в сковороду и запеките при температуре 250˚F.Когда мясо достигает внутренней температуры не менее 145 ° F, измеренной термометром для мяса, выньте ребра из духовки, не забывайте часто проверять, чтобы они не высохли, и снова полейте соусом барбекю.

Советы экспертов по приготовлению говяжьих ребрышек по-деревенски

  • Этот рецепт можно удвоить : Отличный рецепт для толпы. Просто пропорционально увеличьте ингредиенты и разделите их на две формы для выпечки перед выпечкой.
  • Добавить больше соуса: Подавайте с дополнительным соусом для обмакивания!
  • Укороченный совет: Можно использовать купленные в магазине приправы и соусы, но зачем беспокоиться, если приведенные выше рецепты приправ и соусов просты и могут быть адаптированы под вкус вашей семьи.
  • Совет по альтернативному способу приготовления: Не стесняйтесь готовить их в скороварке или мультиварке вместо духовки.
  • Совет по соблюдению диеты: Можно использовать кето-варианты соуса.

⭐⭐⭐ ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ⭐⭐⭐

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его в разделе комментариев ниже.

  • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

  • Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.
  • Выложите ребрышки на застеленный бумагой для выпечки противень и промокните обе стороны бумажными полотенцами.
  • Смажьте ребра с обеих сторон приправой для барбекю, убедившись, что они покрыты краями.

  • Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в течение 2 часов.
  • Достаньте ребрышки из духовки и выбросьте крышку из фольги. Смазать ребра соусом барбекю.

  • Верните ребрышки в духовку и запекайте при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение дополнительного часа или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими и не достигнут внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.

  • Перед подачей полейте соусом барбекю.

  • Этот рецепт можно удвоить : Отличный рецепт для толпы. Просто пропорционально увеличьте ингредиенты и разделите их на две формы для выпечки перед выпечкой.
  • Добавить больше соуса: Подавать с дополнительным соусом для обмакивания!
  • Укороченный совет: Можно использовать купленные в магазине приправы и соусы, но зачем беспокоиться, когда приведенные выше рецепты приправ и соусов просты и могут быть адаптированы под вкус вашей семьи.
  • Совет по альтернативному способу приготовления: Не стесняйтесь готовить их в скороварке или мультиварке вместо духовки.
  • Совет по соблюдению диеты: Можно использовать кето-варианты соуса.

калорий: 685 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 76 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 248 мг | Натрий: 1028 мг | Калий: 1389 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 574 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 224 мг | Железо: 14 мг

Представленная информация о питании является приблизительной.Чтобы узнать больше о том, как я рассчитываю эту информацию, перейдите на сайт www.itisakeeper.com/about-its-a-keeper/privacy-disclosure-policies/

.

РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ ВОЗМОЖНО ПРОПУСТИЛИ

Короткие ребрышки из копченой говядины на большом зеленом яйце

Короткие ребрышки из говядины сейчас в моде, и кажется, что их подают в каждом фудтраке и модном ресторане. В течение последних нескольких недель я присматривался к великолепно выглядящим коротким ребрышкам, которые я видел на итальянском рынке Дорис, у нашего местного мясника, и мне не терпелось их попробовать.Однако обычно вы найдете их только в одном из двух стилей.

в корейском стиле, которые разделывают как решетку ребер и разрезают по кости, часто подают в тако, сэндвичах и являются фаворитами на сцене фудтраков.

Типичные для ресторана короткие ребрышки приправленные и тушеные, их можно подавать как на кости, так и без нее.

То, что вы не часто видите, так это копченые короткие ребрышки, и это именно то, что я хотел попробовать со своим.

Общий метод, который я использовал, следует тем же принципам, что и рецепт грудинки Better Than Sex от Робин, но для коротких ребер я черпал вдохновение и рекомендации из нескольких моих источников, включая Стивена Райхлена и Криса Гроува, также известного как Nibble Me This.В конце концов, я сделал это самостоятельно и положился на прошлый опыт и инстинкт курильщика, чтобы придумать удивительный готовый продукт.

Эти ребрышки нельзя пропустить, они станут долгожданным дополнением к классическому, а иногда и повторяющемуся репертуару копченых окорочков, грудинки и свиных ребрышек.

 

Добавьте горчичный слой, а затем добавьте свою растирку.

 

Говядина Короткие ребрышки хороши тем, что они мясистые – они не оставят вас голодными! Подумайте о 2 ребрышках на человека, а не о целой стойке, чтобы наесться, когда вы едите свиные ребрышки.

 

В ожидании ребрышек мистер Хантер искупается в бассейне. Ему всего 5 месяцев, а для школы уже слишком круто! Он уже копченую грудинку, индейку, ребрышки с дедушкой, свиную грудинку и теперь короткие ребрышки. Мы готовим его к Chopped Junior. 🙂

 

 

 

По сравнению с этими массивными говяжьими короткими ребрышками другие ребрышки меркнут!

 

 

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Мясо

Начните с качественных крупных говяжьих ребер.Они значительно уменьшаются в размерах, поэтому покупайте большие и старайтесь, чтобы размеры были как можно более одинаковыми. Попросите мясника срезать серебристую кожу, если она есть.

  • Яблочный сок (для разбрызгивания)
руб
  • 30% кошерная соль
  • 40% перец грубого помола
  • 10% порошок чипотле
  • 10% паприка
  • 10% чесночный порошок
  • Желтая горчица
Техасский костыль/фольгированный столик/ бульон
  • 2 лука-шалота, нарезанные кубиками
  • 2–3 зубчика чеснока – измельченные
  • 1–2 ст.л. Говяжья основа
  • 2 стакана воды

Подготовить ребра и натереть
  1. Смешайте сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске.Вместо того, чтобы указывать точное количество, сосредоточьтесь на процентах и ​​делайте количество, пропорциональное количеству копченых ребрышек. Я не люблю, когда мне не хватает натирания, и мне приходится либо экономить, либо делать вторую партию, поэтому я всегда ошибаюсь в пользу того, чтобы иметь немного больше.
  2. Срежьте слишком большие или свободные куски жира или мяса до ребер. Тем не менее, не забудьте оставить хороший ровный слой жира на верхней стороне, чтобы у вас получились аккуратные и аккуратные ребра. Все ребрышки выложить на противень.
  3. Сделайте надрезы на обеих сторонах ребер в виде ромба размером 1 дюйм. Поскольку слой жира не такой толстый, следите за своей глубиной и не делайте надрезы такими же глубокими, как на грудинке.
  4. Равномерно разровняйте желтую горчицу на всех шести сторонах каждого ребра.
  5. Обильно посыпьте ребра сухой пастой и нанесите ее на надрезы так, чтобы все шесть сторон были равномерно покрыты. Смотрите фотографии. Теперь сделайте фото и опубликуйте его в Instagram, чтобы ваши друзья завидовали.
  6. Накройте ребрышки полиэтиленом и дайте ребрышкам настояться в холодильнике не менее одного часа.Не забудьте вытащить их из холодильника и дать им нагреться, прежде чем они попадут в коптильню.
Подготовьте коптильню

Я использовал свое Big Green Egg, но в целом процедура работает на любой коптильне, которую вы используете. Всегда начинайте с чистой коптильни и кускового древесного угля хорошего качества.

  1. Загрузите в коптильню древесный уголь в количестве, достаточном для приготовления около 4 часов. В большом BGE это было чуть ниже отметки ½ до линии.
  2. Разожгите небольшой огонь и доведите коптильню до 225.Внимательно следите за размером огня, когда он нагревается, чтобы коптильня не стала слишком горячей. На этом этапе намного сложнее охладить огонь, чем поднять его на несколько градусов.
  3. Откройте первое пиво.
  4. Добавьте древесину по вашему выбору, в данном случае это 2-3 куска гикори.
  5. Если вы используете BGE, добавьте приспособление для установки пластин и поддон с горячей (не холодной!) водой. Я использую алюминиевые планы среднего размера.

Теперь можно положить ребрышки на коптильню.Вы не забыли достать их из холодильника перед тем, как разжечь огонь?

Копчение ребрышек
  1. Положите ребрышки костью вниз, жиром вверх на решетку, оставив между ребрами расстояние около дюйма.
  2. Коптить ребрышки при температуре 225°С в течение примерно двух часов, пока внутренняя температура не достигнет 180-185°С. Я использовал Flame Boss, поэтому я просто набрал два зонда и позволил Flame Boss сделать всю работу. Если вам интересно, какой внутренней температуры должен достигать любой белок, который вы готовите, обязательно ознакомьтесь с нашим калькулятором барбекю!
  3. Примерно через 165 минут время от времени сбрызгивайте ребрышки яблочным соком, чтобы они оставались влажными.
  4. Пока ребра коптятся, приготовьте бульон для техасских костылей/фольги. Сделайте это задолго до того, как ребра достигнут своей целевой температуры, чтобы все было сделано заранее. Где-то около пива номер 3 — хорошее время для стрельбы.
Техасский костыль/фойл-сцена
  1. Смешайте все ингредиенты для бульона в кастрюле и варите на медленном огне 20–30 минут. Если вы используете на гриле горелку на открытом воздухе, следите за температурой, чтобы бульон не закипел.
  2. Дайте бульону остыть до комнатной температуры и накройте крышкой.
  3. Отложите два больших куска фольги по размеру и количеству ребер. Загните края одного из них, чтобы получился неглубокий противень для ребер и бульона.
  4. Когда ребрышки нагреются до 180-185, поместите их в противень из фольги и осторожно, но обильно полейте ребрышки бульоном комнатной температуры (но не холодным).
  5. Загните все края вверх, а затем накройте вторым куском фольги, перекрывая все швы.
  6. Верните завернутые ребрышки в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 200-205°C, примерно один час. В этот момент я немного поднял температуру курильщика, но вам нужно будет руководствоваться собственным суждением.
Финал: установка сцены
  1. Восстановите температуру коптильни до 225 или ниже.
  2. После завершения фазы «Техасский костыль» верните открытые ребра курильщику.
  3. Дайте ребрам застыть в течение 30-60 минут.Мы вытащили их немного раньше просто потому, что хотели поесть до того, как Хантер проснется.
  4. Выложите ребрышки на выбранное вами сервировочное блюдо и оставьте на 10 минут перед подачей на стол.
  5. Присаживайтесь и приготовьтесь отведать великолепные говяжьи ребрышки!

Примечания

Мы подавали наши короткие ребрышки из копченой говядины с копченой тыквой и салатом капрезе. Я рекомендую сочетать их с хорошей фруктовой смесью Zinfandel. Gnarly Head для отличной сделки или Angels and Cowboys, чтобы поднять ее на ступеньку выше.

Ключевые слова: тушеные, ребрышки, красное мясо, короткие ребрышки

**Примечание: это первая запись в блоге моего мужа Скотта! Скотт отличный повар, и я целую вечность заставляла его вести блог о своих рецептах (этот блог у меня уже 7 лет!!!), на что он возражал: «Мне не нужно читать ваш блог». , я живу в вашем блоге каждый день». Наконец, он вдохновился записать один из своих рецептов, и он прекрасен. Надеюсь, впереди еще много всего!

 

Проверьте эти связанные сообщения!

Низкоуглеводная свиная грудинка «Чар Сиу» Подгоревшие концы

Бутерброды со свининой и соусом барбекю «Каролина Голд»

Как развести огонь и контролировать температуру в большом зеленом яйце

 

Вы успешно подписались!

Ребра быстрого приготовления Fall Off The Bone

Эти ребра быстрого приготовления тают во рту и отваливаются от кости! Они совершенно нежные, а затем покрыты соусом, который вызывает абсолютное привыкание!

Если есть мясо, которое занимает особое место в моем сердце, так это ребра.Свиные ребрышки, ребрышки, короткие ребрышки, все ребрышки.

 

Подавать более Картофельное пюре быстрого приготовления  для согревающего блюда, которое понравится всей семье.

Единственный недостаток (если его вообще можно так назвать) — это то, как долго готовятся хорошие ребрышки. Между маринованием, копчением и приготовлением на гриле (и всеми другими небольшими шагами между ними) это может занять много времени. Это того стоит, но, тем не менее, отнимает много времени.

И давайте посмотрим правде в глаза, ребра быстрого приготовления настолько хороши, что их обычно хватает только на один прием пищи.Очень хорошо, что в настоящее время существуют такие изобретения, как Instant Pot, которые делают нашу жизнь намного проще. В то время как раньше требовалась тонна подготовки и терпения, теперь это просто, как бросить сухую растирку и бросить эти ребрышки в Instant Pot для невероятных ребрышек с минимальными усилиями.

Маринованная или сухая натирка

Когда речь идет о мясе, обычно есть два варианта: сухая натирка или маринад . С Instant Pot вы не ошибетесь.Все упирается в предпочтения. Скажу, однако, что, поскольку цель здесь — скорость и удобство, сухое втирание  вероятно облегчит вам жизнь. Мариновать несложно, но для получения полного эффекта требуется немало времени, так что в этом нет ничего «мгновенного».

С помощью сухой растирки вы можете просто смешать несколько приправ, которые могут быть у вас в кладовой или шкафчике для приправ (например, луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец  , соль, перец и т. д.). Втирайте все это хорошее, и все готово.Это на один огромный шаг меньше.

Однако, почему бы не «объединить» и то, и другое? Мы могли бы продолжить мгновенный процесс, или мы можем объединить несколько приправ вместе, а затем оставить мясо мариноваться в течение короткого периода времени, чтобы ароматы действительно прилипали к мясу.

Секретный ингредиент 

Гаитянская кухня  известна своим кислым вкусом. Та же концепция мягко представлена ​​и здесь, чтобы приготовить мясо.

Точный размер указан ниже в карточке рецепта.На данный момент, вот обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этих ребрышек.

Ребрышки: мы использовали короткие говяжьи ребрышки для этого рецепта ребрышек быстрого приготовления. Однако вы можете использовать любые ребра по желанию.

Яблочный сок : Это наш секретный ингредиент. Яблочный сидр имеет мягкий кисловатый привкус, который помогает смягчить мясо. Сахар, содержащийся в яблочном соке, также делает мясо нежным, но также предотвращает его высыхание.

Соль, перец и паприка : Эти ингредиенты используются для приправы мяса и балансировки яблочного сока.

Приготовление суспензии : Для приготовления суспензии смешайте кукурузный крахмал и воду. Хорошо смешать.

Овощной бульон, веточка розмарина, лавровый лист и чеснок : Эти ингредиенты используются для придания глубины вкусу.

Какие ребрышки использовать

Что касается лучших видов ребрышек, единственное ограничение, которое у вас есть, это то, что вы можете поместить в кастрюлю быстрого приготовления. Даже для ребер большего размера простая обрезка и обрезка до подходящего размера сделает все возможным.

Просто выберите понравившуюся! Однако, если мы собираемся основывать наше решение на том, что является самым простым, я думаю, что лучшим вариантом будут ребра со спинкой или короткие ребра. Они очень вкусные и готовятся быстрее в мультиварке.

Это не исключает других ребер! Как упоминалось выше, просто нарежьте по размеру и при необходимости готовьте партиями. Кроме того, вы захотите изменить способ выпуска в Instant Pot в зависимости от размера ребер.

С соусом или без соуса

Хотя я твердо убежден, что сухие ребрышки достаточно вкусны, чтобы обойтись без соуса для барбекю, я также твердо убежден, что чем больше, тем лучше.

После того, как они выйдут, щедрый слой вашего любимого соуса им не повредит. Или вы можете сделать свой собственный соус , который действует как соус, чтобы намазать ваши ребра. Более подробная информация ниже в разделе о методах приготовления.

Не стесняйтесь делать свой собственный соус из ребрышек быстрого приготовления, как этот домашний соус для барбекю , или продолжайте идти по пути удобства и выберите свой любимый в продуктовом магазине.

Варианты способов приготовления

Способ приготовления ребрышек быстрого приготовления

  • Удалите пленку на задней стороне ребер. Чтобы удалить мембрану, переверните ребра мясом вниз. Используйте нож, чтобы отделить мембрану от кости. Крепко возьмитесь за мембрану и потяните ее, выбросьте мембрану после ее удаления. Тщательно вымойте и ополосните ребра и обсушите их. Положите ребра в большую миску, блюдо или тарелку и отложите в сторону.
  • В небольшую миску добавьте яблочный сок, паприку, черный перец и соль .Хорошо смешать.
  • Вылейте смесь на мясо. Перемешайте смесь, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут; однако, чем дольше, тем лучше.
  • Поместите короткие ребрышки в кастрюлю, вылейте смесь на ребрышки. Лучше всего стоять ребрами вверх, но если вы не можете этого сделать, это прекрасно.
  • Накройте крышкой Instant Pot и поверните ручку, чтобы закрыть Instant Pot.
  • Готовьте под давлением в течение 40 минут. Мгновенный горшок займет от 10 до 15 минут, чтобы достичь температуры, после чего запустится 40-минутный таймер. После завершения позвольте давлению сбросить естественным образом в течение 10 минут, затем выпустите воздух, чтобы сбросить оставшееся давление в растворимом горшке.
  • Поместите ребрышки в противень или форму для выпечки, запекайте в духовке на низком уровне  в течение 5 минут или до легкого коричневого цвета. Лучше всего поставить таймер, чтобы не упустить время.  Выньте ребрышки из духовки, когда сработает таймер.
  • В кастрюле быстрого приготовления нажмите «Отмена», затем выберите «Обжарить». Установите таймер на 30 минут и добавьте 1 веточку розмарина. Как только соус / подливка начнет кипеть, добавьте суспензию. Продолжайте готовить, пока соус не начнет густеть. Этот процесс должен занять около 7-10 минут.
  • По желанию полейте мясо соусом/подливкой. Подавайте с картофельным пюре, рисом, бананами и наслаждайтесь!

Метод приготовления ребрышек в медленноварке

  • Приправьте короткие ребрышки, как указано выше, и замаринуйте.
  • Переложите ребрышки в медленноварку (кастрюлю быстрого приготовления).
  • Вылейте смесь для маринования на мясо и веточку розмарина. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5 ½ часов. Раскройте мясо и добавьте суспензию по всему мясу. Хорошо перемешайте, чтобы не повредить мясо. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30 минут. Не готовьте ребрышки не более 8 часов.
  • Подавайте с рисом, картофельным пюре или бананами.Полейте мясо соусом и наслаждайтесь!

Способ приготовления в духовке

  • Приправьте короткие ребрышки, как указано выше, и замаринуйте.
  • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
  • Вылейте смесь для маринования на мясо и веточку розмарина. Накройте алюминиевой фольгой и отправьте в духовку.
  • Готовьте ребрышки в течение 3 часов, пока короткие ребрышки не станут совершенно мягкими и не отвалятся от кости при протыкании вилкой.
  • Подавайте с рисом, картофельным пюре или бананами. Полейте мясо соусом и наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы Как долго готовить ребрышки в кастрюле быстрого приготовления?

Готовьте ребрышки в кастрюле быстрого приготовления в течение 35–40 минут.

Как приготовить ребрышки в кастрюле быстрого приготовления?

Чтобы приготовить ребрышки в кастрюле быстрого приготовления, приправить и замариновать. Поместите ребра в раствор, добавьте смесь и готовьте под давлением в течение 40 минут.

Почему мои ребрышки жесткие в кастрюле быстрого приготовления?

Ребра могут быть жесткими при приготовлении в скороварке, если они слишком толстые или слишком большие. Лучше всего проверить ребра после первых 35-40 минут, чтобы определить, нужно ли дополнительное время. Увеличивайте время с шагом в 10 минут.

Рецепт Советы по приготовлению
  • При покупке ребрышек следует учитывать размер кастрюли быстрого приготовления. Мы использовали стойку весом 2 фунта. На нашу семью (всего 5 человек) хватило двух стоек.
  • Если ребрышки отказываются стоять в кастрюле, ничего страшного. Вы можете положить их вокруг друг друга или друг на друга. Это не помешает их равномерному приготовлению.
  • Если ребристая плита слишком велика, не стесняйтесь разрезать ее на более мелкие части.

Развлекайтесь и наслаждайтесь

Что бы вы ни выбрали, этот рецепт довольно сложно испортить. Следуйте за своим кишечником (или, скорее, желудком) и проявите творческий подход к этим ребрам.Они гарантированно попадут прямо из вашего Instant Pot в ваш рот.

Рекомендации по подаче

Если вам интересно, с чем подавать эти ребрышки, попробуйте один из следующих рецептов, перечисленных ниже.

кукурузы на COB

Мгновенный горшок красный пюре

мгновенный горшок гаитянский белый рис

гаитянский черный рис

южный картофельный салат

дьявольские яйца

наши сердца, чтобы увидеть рецепты, которые вы делаете с этого сайта.Мы особенно хотели бы знать, если вы попробовали этот рецепт, отметьте нас на  Instagram  или  Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Кроме того, мы были бы признательны, если бы присвоили ему звездочку ниже!

Следуйте за нами на  YouTube  , чтобы увидеть все наши последние видео!

Как приготовить ребрышки в кастрюле

Пикантные мысли

Эти ребрышки в кастрюле буквально тают во рту и отваливаются от костей! Они совершенно нежные, а затем покрыты соусом, который вызывает абсолютное привыкание!

Время подготовки 10 минут

Time 40 минут

Общее время 50 минут

Курс Main 50 минут

Курс Главная Блюдо

Кухни American, Caribblean

Областки 4 Persons

Калорий 956 KCAL

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 ½
    • 2 ½
      • 2 ½
        • 2 ½
          • 2 ½
            • 2 ½
              • 2 ½
                • 2 ½
                  • 2 ½
                    • 2 ½
                      • 2 ½ фунтовКороткие ребрышки
                      • 1 стакан яблочного сока
                      • 1 ч. л. Соль
                      • 1 ч. л. Паприка
                      • 1 ½ ч. л. Черный перец
                      • 3 зубчика чеснока
                      • 4 лавровых листа
                      для соуса
                      • 1 веточка розмарина
                      • 1 ½ ч. л. Овощной бульон
                      • 1 ст. Кукурузный крахмал
                      • ¼ стакана воды

                      Инструкции 

                      Ребрышки быстрого приготовления Способ приготовления
                      • Удалите пленку на задней стороне ребер.Чтобы удалить мембрану, переверните ребра мясом вниз. Используйте нож, чтобы отделить мембрану от кости. Крепко возьмитесь за мембрану и потяните ее, выбросьте мембрану после ее удаления. Тщательно вымойте и ополосните ребра и обсушите их. Положите ребра в большую миску, блюдо или тарелку и отложите в сторону. В небольшую миску добавьте яблочный сок, паприку, черный перец, соль. Хорошо перемешайте. Вылейте смесь на мясо. Перемешайте смесь, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут; однако, чем дольше, тем лучше.
                      • Поместите короткие ребрышки в кастрюлю, вылейте смесь на ребрышки. Лучше всего поставить ребра вверх, но если вы не можете этого сделать, это совершенно нормально. Накройте крышкой Instant Pot и поверните ручку, чтобы закрыть Instant Pot. Готовьте под высоким давлением в течение 40 минут. Мгновенный горшок займет от 10 до 15 минут, чтобы достичь температуры, после чего запустится 40-минутный таймер. После завершения позвольте давлению сбросить естественным образом в течение 10 минут, затем выпустите воздух, чтобы сбросить оставшееся давление в растворимом горшке.
                      • Поместите ребрышки в противень или форму для выпечки, запекайте в духовке на медленном огне в течение 5 минут или до легкого коричневого цвета. Лучше поставить таймер, чтобы не упустить время. Достаньте ребрышки из духовки, когда сработает таймер. В кастрюле быстрого приготовления нажмите «Отмена», затем выберите «Обжарить». Установите таймер на 30 минут и добавьте 1 веточку розмарина. Как только соус / подливка начнет кипеть, добавьте суспензию (кукурузный крахмал и вода, смешанные вместе) . Продолжайте готовить, пока соус не начнет густеть. Этот процесс должен занять около 7-10 минут.Выложите соус/подливку на мясо по желанию. Подавайте с картофельным пюре, рисом, бананами и наслаждайтесь!

                      Видео

                      Примечания

                      Этот рецепт дополнен новыми фотографиями, дополнительной информацией и видеоинструкцией. При покупке ребрышек лучше всего помнить о размере кастрюли быстрого приготовления. Мы использовали стойку весом 2 фунта. На нашу семью (всего 5 человек) хватило двух стоек. Если ребра отказываются стоять в кастрюле быстрого приготовления, это совершенно нормально.Вы можете положить их вокруг друг друга или друг на друга. Это не помешает их равномерному приготовлению. Если реберная плита слишком велика, не стесняйтесь разрезать ее на более мелкие кусочки. На порцию рассчитано калорий. **** При печати рецепта снимите флажок с камеры, чтобы фотографии НЕ печатались вместе с рецептом (при желании).

                      Питание

                      Обслуживание: 4ServingsCalories: 956kcalcarbohitydrates: 956kcalcarbohirate: 90 ruotheroTein: 39GFAT: 25GSaturated Fat: 18GPolyunsaturated Fi.8 мг Кальций: 230 мг Железо: 5,4 мг

                      Рецепт копченых говяжьих ребрышек — БОЛЬШИЕ, насыщенные, влажные и нежные короткие ребрышки

                      Говяжьи ребрышки — одно из моих любимых блюд для барбекю, и они ничуть не хуже, чем выглядят!

                      По вкусу напоминает грудинку, такая же ароматная, влажная и тает во рту, но готовится всего 7 и 10 часов вместо 16 или более для полной грудинки.

                      Правильно приготовленные копченые говяжьи ребрышки получаются влажными, нежными, невероятно мясистыми, с интенсивным копченым и пряным вкусом, тают во рту, а также обладают значительным вау-эффектом, который обязательно произведет впечатление на ваших гостей.

                      Как коптить говяжьи ребрышки? Эта статья — рецепт и метод того, как я это делаю.

                      Что такое короткие говяжьи ребрышки?

                      Короткие говяжьи ребрышки — это огромные, похожие на кость динозавра, иногда длиной в фут ребра коровы, о которых мечтают мастера барбекю.

                      Они могут весить до 2,5 фунтов каждый, но нормой является от 1 до 1,5 фунтов каждый. Вы найдете их во всех лучших барбекю-барах Техаса, и их популярность медленно распространяется в мире барбекю в течение последних нескольких лет.

                      Практически всегда продаются кусками по 3-4 штуки, также известные как «короткие ребрышки». Это самые большие и мясистые из всех ребрышек, говяжьих или свиных, которые вы можете купить.

                      Можно купить поштучно, но лучше покупать пластинами до 4-х ребер.

                      Необходимые ингредиенты и оборудование

                      Чтобы следовать за моим поваром, вам потребуются следующие ингредиенты:

                      • Две тарелки с 4 короткими ребрышками на каждой
                      • 2 ст. Соль
                      • TBSP чеснок порошок чеснока
                      • TBSP копченый Paprika
                      • TSP Cayenne Pepper (по желанию)

                      вам также понадобится:

                      • Курильщик
                      • Два алюминиевых лотков
                      • алюминиевая фольга
                      • — но пива, стаута или говяжьего бульона будет достаточно!)

                      На что обращать внимание при покупке говяжьих ребрышек

                      Во-первых, существуют разные виды говяжьих ребрышек.Убедитесь, что вы покупаете короткие ребра, а не задние ребра.

                      Задние ребра получаются рядом с основным ребром, поэтому мясники стараются оставить большую часть мяса на этом отрубе, оставляя очень мало на задних ребрах. Фактически, часто единственным мясом на задних ребрах является мясо между костями. Это не то, что нам нужно!

                      Во-вторых, под названием «короткие ребра» существует два подтипа: пластинчатые короткие ребра и короткие ребра с зажимом. Любой из них то, что мы хотим!

                      Короткие ребра расположены ближе к плечу, имеют тенденцию быть немного меньше и содержат больше соединительной ткани.

                      Короткие ребрышки на тарелке длиннее и крупнее, имеют более высокое соотношение «мяса к соединительной ткани», а после приготовления становятся немного более постными и нежными, чем короткие ребрышки.

                      Для копчения я всегда считал, что лучше всего готовить их парами или выше, а не готовить их как отдельные ребра, а затем разделять на отдельные ребра после приготовления. Так что купите тарелку с 2, 3 или 4 ребрышками, в зависимости от ваших потребностей.

                      Наконец, вы хотите купить говяжьи ребрышки с хорошей мраморностью, так как внутримышечный жир сохраняет их влажными во время приготовления и отвечает за массу вкуса.

                      Если вы хотите следовать за моим поваром, где я обмазываю жидкостью часть повара, вы можете купить любые ребрышки на выбор USDA или лучше. Если вы планируете готовить их сразу, без упаковки, я рекомендую только мясо высшего качества USDA или выше или мясо с аналогичным уровнем мраморности.

                      Для этого повара я использовал две пластины коротких ребер USDA Prime Chuck, по четыре ребра на каждый отруб.

                      Подготовка коптильни

                      Вы хотите настроить коптильню для непрямого копчения, температура от 225 °F до 250 °F, а так как приготовление всей пищи займет от 8 до 10 часов, вам нужно хорошее количество топлива там, чтобы продлиться продолжительность.

                      Для копчения дров я использую 3 хороших куска дерева, предпочитаю дуб, гикори или бук. Я иногда добавляю кусочек вишни для дополнительного цвета коры, но не для этого повара.

                      Конечно, вы можете использовать любую древесину, которую предпочитаете, но используйте хороший, крепкий древесный дым, так как говядина может его выдержать и даже заслуживает, фруктовая древесина слишком мягкая. Для этого повара я использовал дуб.

                      Подготовка ребрышек

                      Во-первых, как жировая шапочка?

                      Короткие ребра часто бывают покрыты слоем жира сверху.По моему опыту, толщина часто составляет всего пару миллиметров, и я оставляю ее включенной. Вы можете удалить его, если хотите, но почти весь он все равно вытащится, а этот слой жира добавляет вкуса!

                      Однако иногда говяжьи ребра имеют гораздо более толстую шапку, состоящую из жира, мяса и серебряной кожицы, которую НЕОБХОДИМО удалить, потому что серебряная кожица не размягчится во время приготовления.

                      Этот дополнительный слой мяса является либо (принято считать) куском грудинки — ИЛИ — это мышца, которая образует «шапку» на переднем ребре говядины.Я не уверен на 100%, что это такое, но в любом случае оно готовится иначе, чем реберное мясо, и, как указано, его необходимо удалить вместе с серебристой кожей между этим мясом и реберным мясом.

                      © Фото использовано с разрешения: Paul Corbishley

                      Чтобы проверить наличие этого слоя, посмотрите на свои ребра сбоку. Если они состоят из:

                      • Кости, толстого мяса, тонкого слоя жира — тогда все готово.
                      • Кость, толстое мясо, тонкий слой жира, второй слой мяса, второй слой жира (как видно на изображении выше) — Затем вам нужно удалить жировую шапку и лишний слой мяса.

                      При удалении жировой шапки во втором примере необходимо удалить самый верхний слой жира и верхний слой мяса между двумя слоями жира, включая несъедобный слой серебристой шкуры. Просто действительно не приятно пытаться жевать.

                      Снимать мембрану — или нет?

                      На костной стороне ребер есть мембрана, и я люблю ее удалять.

                      Эта мембрана представляет собой толстый прочный слой соединительной ткани, который остается очень жестким и жевательным даже после того, как мясо полностью приготовлено.

                      Многие люди не снимают мембрану, что абсолютно нормально. Он может быть полезен тем, что помогает предотвратить отслоение мяса от костей после приготовления, и его можно просто оставить или съесть из готового продукта.

                      Если вы не хотите заморачиваться с удалением мембраны с ребер, можно сделать на ней крест-накрест надрезы, чтобы немного вкуса протертости проникло внутрь, а ее сжатие во время приготовления не приводит к тому, что мякоть ребра сжимается. много, свернуться и обезобразить.

                      Я удаляю мембрану — вот как

                      Лично я всегда удаляю мембрану.Для этого вставьте конец тупого ножа в область над одним из торцевых ребер и поднимите мембрану, как показано на изображении ниже: освободите мембрану, пока у вас не останется свободный угол, и вы сможете за него ухватиться.

                      Теперь мембрану можно просто снять.

                      Если вы обнаружите, что ваши пальцы соскальзывают при попытке вытащить его, используйте кухонную бумагу между большим и остальными пальцами, чтобы обеспечить необходимое сцепление.

                      Мембрана на говяжьих ребрах жесткая, она редко рвется, если вообще когда-либо рвется, так что вы сможете снять все за один раз. Однако, если он порвется, освободите другую часть и повторите попытку.

                      Как и большинство вещей, с практикой вы станете лучше и начнете находить это легким.

                      Приготовление натирания

                      Для этого повара я выбрал слегка модифицированную техасскую начинку: с большим количеством перца и соли, всего пару дополнительных ингредиентов.

                      Я готовил говяжьи ребрышки много, много раз, и пробовал всевозможные коммерческие протирки и делал свои собственные.Ниже приводится тот, к которому я постоянно возвращаюсь.

                      60 г черного перца горошком, 20 г кошерной соли (или другой крупной кристаллической соли), одна столовая ложка чесночного порошка, одна столовая ложка копченой паприки, одна чайная ложка кайенского перца (по желанию — если вы любите немного остроты.)

                      Положите перец горошком в пестик и ступку и измельчите, пока перец не станет относительно крупным. Затем добавьте другие ингредиенты, еще несколько раз тщательно перемешайте, и все готово.

                      Покройте ребрышки горчицей

                      Чтобы помочь прилипанию, я люблю покрывать ребрышки тонким слоем горчицы, как показано на рисунке ниже.

                      Горчица на самом деле не добавляет особого вкуса, она просто используется в качестве связующего вещества, помогающего растиранию. Вы также можете использовать тонкий слой масла, если хотите.

                      Нанесите сухую натирку

                      Добавьте обильное количество натирания, но не настолько, чтобы полностью покрыть мясо. Вы хотите иметь возможность видеть мясо через трение местами.

                      В первый раз, когда вы делаете это в первый раз, это может показаться чрезмерным, но после того, как ребрышки пройдут достаточное количество времени, перец в натирке станет несколько «мягче», а натирка соединится с внешней поверхностью ребра, чтобы создать невероятно пряную, дымную кору, и мы действительно хотим поощрять это.

                      Так что обильно нанесите мазь. На изображении ниже вы можете примерно увидеть, сколько я использую.

                      Добавьте ребрышки в коптильню

                      Положите ребрышки ребрышками вниз прямо на решетку коптильни, предварительно нагретой и поддерживающей постоянную температуру от 225 °F до 250 °F.

                      Поместите датчик температуры дистанционного цифрового термометра курильщика в ребра, убедившись, что он находится в одной из самых толстых частей и не касается кости.

                      Коптить в течение 4 часов, затем обернуть жидкостью

                      В течение первых нескольких часов приготовления мы хотим, чтобы ребрышки приобретали аромат дыма, а кора развивалась.Я считаю, что 4 часа — это лучшее время для этого. Менее 4 часов и кора будет недостаточно хорошей.

                      Так что да, варю 4 часа, а потом заворачиваю. Многие вообще не заворачивают говяжьи ребрышки. На самом деле, я бы сказал, что большинство людей этого не делают? Однако я делаю так, как объясню ниже.

                      Я делал это двумя способами, частично заворачивая и не заворачивая до конца приготовления, и оба способа дают хорошие, но немного разные результаты.

                      Если вы хотите, чтобы ребра были более сухими, с более выраженной и глубокой жевательной корой, оставьте ребра открытыми на время приготовления.Если вам нравятся более влажные и нежные ребрышки, с меньшим «укусом» и большим количеством отделяющихся от костей, заверните их наполовину в процессе варки.

                      Заворачивать или нет? Как решить? Зависит от мраморности

                      Еще один фактор, который необходимо учитывать при принятии решения о заворачивании, — это качество или сорт мяса, которое у вас есть, особенно количество мраморности на ребрах, которые вы готовите.

                      Если у вас есть выбор USDA или более низкое качество, я бы рекомендовал их завернуть. В них не так много жира, и они могут высохнуть, если их не завернуть.

                      Если у вас USDA Prime или лучше, с тоннами мраморности и внутримышечным жиром, то нет необходимости в обертывании, но вы можете, если хотите.

                      В моем доме мы предпочитаем их заворачивать. Они, как правило, становятся более нежными и влажными, когда их обертывают жидкостью для тушения, и именно так их предпочитает моя жена и дети, так что я так и делаю.

                      Я также считаю, что независимо от того, какие ребрышки я готовлю, будь то говяжьи или свиные ребрышки, результаты при заворачивании более предсказуемы, поскольку нежность готового продукта и его влажность в меньшей степени зависят от качества и количества мяса. мраморности.

                      Итак, для этого повара я поставил их на коптильню примерно на 4 часа для копчения, прежде чем положить ребра в серебряные противни с парой глотков пива и запечатать противни алюминиевой фольгой. Я все еще оставил датчик температуры в одной из стоек для удаленного контроля температуры.

                      Приготовить до мягкости, а не до температуры

                      Оставьте ребрышки готовиться до тех пор, пока они не достигнут температуры 200 °F в самой толстой части, как показывает удаленный температурный датчик, затем начните проверять нежность.

                      Обратите внимание, что не все ребрышки одинаковы и готовятся при одинаковой температуре!

                      Некоторые из них могут быть готовы при температуре 203f, в то время как некоторым может потребоваться температура до 210 °F, в зависимости от состава мышц, жира и соединительных тканей животного, из которого получены ребра.

                      Лучший способ проверить: они должны быть мягкими на ощупь, немного шататься и «щупать как масло», если их застрять зубочисткой, шпажкой или термометром мгновенного считывания.

                      Вас также может заинтересовать

                      Когда все готово, выньте, заверните и дайте отдохнуть

                      Когда ребрышки будут приготовлены до нужной мягкости, выньте их из коптильни, разверните и выньте из противня с жидкостью для тушения. Затем снова заверните их в розовую мясную бумагу или оловянную фольгу и поместите в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.

                      Разрезать на отдельные ребрышки и подавать

                      После того, как они отдохнут, разверните их и нарежьте на отдельные ребрышки, чтобы подавать, пока они еще на кости.

                      Одно ребро с ребрышками на человека — это хорошая порция, а подача с маринованными огурцами и небольшим количеством хлеба — хорошее сочетание. Соленые огурцы прорезают жирность и богатство ребер, а хлеб дает некоторую пищу.

                      Я люблю подавать с маринованной краснокочанной капустой и, может быть, со сладкой капустой, а также с хорошим домашним хлебом или, возможно, с кусочками чипсов.

                      Добавить соус по желанию

                      При желании можно добавить соус, вернуть ребрышки в коптильню на 10 минут, чтобы соус застыл, а затем подавать. Тем не менее, я предпочитаю не смазывать их соусом, а приготовить хороший соус с острым перцем чили, чтобы люди могли себе помочь, если захотят.

                      Если вы решите приготовить их в соусе, что-то с небольшим количеством остроты пойдет очень хорошо, в то время как сладкий соус может быть тошнотворным по сравнению с богатством и жирностью говяжьих ребрышек, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с выбором соуса. соус.

                      Карта рецептов для печати

                      Printclockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon

                      Описание сухая смесь для натирания с чесноком, паприкой и кайенским перцем для хрустящей корки и влажного и нежного мяса внутри.



                        • Две плиты 4 х короткие ребра каждая
                        • 2 TBSP желтая горчица
                        • 60G черные перцы
                        • 90G 60G кошерные соли
                        • 20G кошерные соли 60141
                        • TBSP порошок чеснока
                        • TBSP копченый Paprika
                        • TSP Cayenne Papper
                        • 100 мл темного пива

                        1. Настройте коптильню для непрямого копчения, от 225 до 250 футов, с топливом, достаточным для работы в течение 10 часов, и добавьте 3 куска прочного дымящегося дерева: дуба, орешника или бука.
                        2. Удалите жировую шапку и серебристую кожицу с верхней части ребер, если они есть, оставьте тонкий слой жира, если это возможно.
                        3. Снимите мембрану с задней стороны ребер. Это мое личное предпочтение, но вы можете оставить его включенным, если хотите.
                        4. Поместите горошины перца в ступку пестиком и измельчите, пока они не станут грубыми. Добавьте соль, паприку, чесночный порошок и кайенский перец, еще немного измельчите и тщательно перемешайте.
                        5. Покройте ребра тонким слоем французской желтой горчицы.
                        6. Равномерно нанесите сухую втирку на всю поверхность, ровно настолько, чтобы она была густой, но местами все еще было видно мясо.
                        7. Положите ребрышки прямо на решетку коптильни, косточкой вниз, в самую толстую часть вставьте температурный датчик для контроля температуры.Курить 4 часа.
                        8. После 4 часов копчения удалите ребра, поместите их в алюминиевый поддон со 100 мл темного пива и закройте поддон алюминиевой фольгой. Оставьте датчик температуры внутри, чтобы вы могли следить за температурой, не разворачивая упаковку.
                        9. Готовьте до внутренней температуры 200°F, затем начните проверять на «ощущение и нежность». Готовьте, пока мясо не станет мягким, мясо не будет колебаться, а когда вы вставите зубочистку, шпажку или термометр с мгновенным считыванием, оно « датчики как масло.’
                        10. Выньте из коптильни, извлеките из лотка для фольги, заверните в новую фольгу и затем поместите в холодильник, чтобы он оставался теплым, пока он отдыхает, минимум на 45 минут, в идеале на 1 час.
                        11. После остывания нарежьте ребрышки на отдельные ребрышки и подавайте с красной квашеной капустой, сладкой капустой, острым соусом барбекю, который имеет немного остроты, и небольшим количеством ремесленного хлеба или кусочками чипсов.

                        Примечания

                        Вам не нужно заворачивать их, и многие люди предпочитают этого не делать.Если вы не заворачиваете, у вас будут чуть более сухие ребра, но гораздо более хрустящая корочка. Не обертывать — это нормально, и вы все равно получите невероятный результат для высшего стандарта USDA или ребра с такой же или даже большей мраморностью. Для выбора USDA, с такой же мраморностью или меньше, я бы рекомендовал всегда обертывать, иначе они могут быть немного сухими.

                        Готовьте до мягкости и ощущения, а не до температуры. Перейдите на 200f, а затем начните прощупывать, он должен «прощупать, как масло» между костями. Это может быть не что иное, как от 200f до 210f, и отличается от ребра к ребру.

                        Боюсь точно предсказать время приготовления невозможно, потому что все животные разные и ребрышки из них разные, и мы готовим до температуры и «прожарки», а не времени. Планируйте от 7 до 10 часов на приготовление говяжьих ребрышек. Мне нравится стремиться к 8,5 часам, поэтому, если они готовятся рано, я могу завернуть их и держать в тепле в холодильнике с подогревом (поддельный камбро). Если они готовятся 10 часов, то гостям нужно подождать 90 минут, и мы можем пить и чат.

                        • Время подготовки: 30 минут
                        • Время приготовления: 8 часов 30 минут
                        • Категория: Основное
                        • Способ: барбекю Копчение
                        • Кухня: техасская

                        Ключевые слова: копченая говядина, ребра, ребра, копченая говядина короткие ребрышки, говяжьи ребрышки барбекю

                        Как приготовить ароматные говяжьи ребрышки

                        Бургеры, стейки, шашлыки – в летние месяцы на гриле главное – говядина.Однако, когда дело доходит до ребрышек, свинина имеет тенденцию украсть корону.

                        Свинина поддается приятному отслаиванию от костей; однако энтузиастов барбекю также интересуют говяжьи спинные ребра, также известные как ребра «бронтозавра», от крупного рогатого скота.

                        А почему бы и нет? Говядина является отличным источником цинка, железа и витаминов группы В, которые поддерживают иммунитет, когнитивные функции и здоровое развитие на всех этапах жизни. Это устойчивый, настоящий мясной белок, часто выращиваемый на пастбищах, который помогает улавливать углерод и улучшать здоровье почвы.Кроме того, с 1990-х годов производство говядины в США увеличилось на 18%, а выбросы углерода на единицу продукции снизились на 8%.

                        Несмотря на все эти плюсы, боязнь пересохших, менее ароматных говяжьих ребрышек вызывает некоторую неуверенность. Чтобы помочь любителям гриля на заднем дворе, шеф-повар Джон Андрес, директор Кулинарного института Айовы, дает несколько полезных советов по приготовлению копченых говяжьих ребрышек или говяжьих ребрышек на гриле: 

                        • По словам шеф-повара Джона, после пары часов прямого курения в коптильне вы не обязательно почувствуете больше аромата дыма.Затем воздействие может высушить мясо. Чтобы избежать этого, заверните ребра в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влагу, и закончите их без упаковки, чтобы получить желаемую хрустящую корочку.
                        • Хотя мы часто думаем о приготовлении пищи с точки зрения времени и температуры приготовления, шеф-повар Джон говорит, что лучший способ каждый раз получать сочные ребрышки — это готовить их «медленно и медленно». Используйте термометр, чтобы узнать, когда мясо достигает внутренней температуры 195-203 градусов.
                        • Хотите просто замариновать мясо и бросить его на гриль? Перекрёстные ребрышки, как по-корейски, — отличный вариант.Более тонкое ребро «полностью меняет динамику», — говорит шеф-повар Джон, который описывает этот кусок мяса как «красивый, сочный» кусок мяса.
                        • Приправа? Соус для барбекю? Скудно? Щедрый? Речь идет о предпочтениях! Но шеф-повар Джон склонен делать натирки более простыми для говядины из-за «врожденного вкуса» мяса. С нейтральным вкусом свинины он склоняется к большему количеству приправ, так как мясо приобретает больше этой специи. При использовании коричневого сахара он советует следить за температурой приготовления или заворачивать мясо, чтобы сахар не подгорел после карамелизации.

                        Независимо от того, готовите ли вы свиные или говяжьи ребрышки на гриле, фермеры-животноводы благодарны жителям Айовы, которые поддерживают производство высококачественных белков, выращенных на их семейных фермах. Фермеры работают круглый год, чтобы их животные чувствовали себя комфортно в экстремальных холодах и жаре Айовы. Они также участвуют в добровольных образовательных программах и тренингах, чтобы быть в курсе последних исследований, касающихся здоровья животных, охраны окружающей среды и общественного здравоохранения.

                        Точно так же, как когда продукты «сделаны с любовью», продукты, выращенные с заботой, вкуснее.Добавьте несколько советов от экспертов, и вы получите невероятный кулинарный опыт!

                        .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.