Как приготовить бурек с мясом: Бурек с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Буреки с мясом рецепт – Турецкая кухня: Закуски. «Еда»

Буреки с мясом рецепт – Турецкая кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов310

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Тесто фило

500 г

Жирная говядина

300 г

Репчатый лук

2 головки

Чеснок

6 зубчиков

Оливковое масло

50 мл

Топленое масло

100 г

Кумин (зира)

1 столовая ложка

Свежий перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Говядину и баранину превратить в фарш — ножом или при помощи комбайна.

2На оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок — до мягкости, не доводя до коричневого цвета. Добавить семена кумина, дать овощам слегка остыть, а потом смешать их с мясным фаршем, по­солить и поперчить.

3Тесто фило нарезать длинными полосками шириной около 7 см, смазать топленым маслом. Выложить в начале полоски немного фарша и накрыть его треугольником теста, будто делая бумажный самолетик, — и так до самого конца полоски, чтобы мясо оказалось завернутым в несколько слоев теста.

4Отправить пирожки в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

я

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Надо ли предварительно обжаривать фарш?

ОтветитьПожаловаться

0

да

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Турецкий бурек рецепт с фото, как приготовить бурек по турецки на Webspoon.ru

Готовим бурек по турецки

Турецкий бурек (или борек) — это культовое блюдо в османской и балканской кухнях. Способы его приготовления часто бывают настоящей семейной традицией и бизнесом, когда огромные бореки готовят вдвоём или втроём.

Начинки у этого блюда могут быть самыми разнообразными, но более всего распространена рубленная баранина и солёный творог с зеленью.

Тонкая раскатка теста (или покупка качественного фило) — обязательное условие успеха.

Мы уже приготовили рецепт теста фило без яиц и сделали фарш из баранины, поэтому нам остаётся только сформовать и выпечь наш вкусный борек.

Как приготовить «Турецкий бурек» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Посолим фарш, приправим сухой аджикой.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем мелко порубленный лук.

Шаг 4 Ссылка

Вымешиваем фарш до однородного состояния.

Шаг 5 Ссылка

Выкладываем порцию теста на муку для раскатки.

Шаг 6 Ссылка

Вытягиваем тесто руками.

Шаг 7 Ссылка

Укладываем тонкий прозрачный лист фило на стол, чтобы заняться формованием изделия с начинкой из мясного фарша.

Шаг 8 Ссылка

Сворачиваем тесто в длинную колбаску, начинённую бараньим фаршем.

Шаг 9 Ссылка

И закручиваем её спиралью (улиткой).

Шаг 10 Ссылка

Покажем подробней на втором листе фило.

Шаг 11 Ссылка

Хорошенько раскатаем и растянем его по рабочей поверхности стола.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем по одной стороне полоску фарша.

Шаг 13 Ссылка

Заворачиваем тесто с 3 сторон.

Шаг 14 Ссылка

Скручиваем рулетом, который присоединяем в улитке, сделанной из первого рулетика.

Шаг 15 Ссылка

Так же поступаем и с третьим листом фило. Всего на этот бурек нам нужна 1/2 от стандартного рецепта Теста фило без яиц. Из второй половины можно сделать борек с солёным зелёным творогом или с сыром из овечьего молока.

Шаг 16 Ссылка

Разобьём в тарелку куриное яйцо.

Шаг 17 Ссылка

Размешаем его силиконовой кулинарной кисточкой.

Шаг 18 Ссылка

Бурек, уложенный на пергамент, обильно смазываем яйцом.

Шаг 19 Ссылка

Выпекаем Турецкий бурек при 220°С 1 час. Готовое изделие сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем на 20 минут.

Разрезаем на порции. Приятных гастрономических впечатлений!

Узнаем как правильно приготовить бурек (рецепт). Турецкий бурек с сыром, мясом, курицей

Сегодня мы научимся готовить буреки турецкие. Рецепт с мясом или фаршем вы найдете в данной статье. Мы также дадим подробные инструкции по приготовлению других видов буреков. Ведь вариаций этой турецкой выпечки не счесть. Она даже не всегда имеет вид пирога из свернутой змеей колбаски из теста с начинкой. Бывает и сигара-бурек. Часто это турецкое блюдо сравнивают с итальянской лазаньей. Самое трудное в приготовлении бурека (правильнее называть пирог бёреком) – тесто. Называется оно «юфка». Для некоторых видов бёрека используется тесто «фило». Поскольку все они очень трудоемки, турецкие хозяйки не очень утруждают себя и покупают в магазинах основу для пирогов. Но иногда готовят тесто для бёрека и сами. Мы расскажем, как сделать юфку. А для ленивых откроем секрет: тесто можно заменить тонким армянским лавашем. Но он подойдет лишь для некоторых типов бёрека. Для других разновидностей можно воспользоваться готовым слоеным тестом.

Юфка

Начнем, конечно же, с основы, теста, которое и формирует бурек. Рецепт турецкий традиционный предлагает готовить юфку из двух стаканов муки, ста миллилитров воды, двух яиц, соли и небольшого количества масла (можно спреда), которое нужно предварительно растопить. Нужно запастись терпением. Муку просеиваем в глубокую миску, делаем на вершине горки углубление. Вбиваем туда яйца, вливаем воду, солим. Добавляем половину ложки масла. Тщательно вымешиваем тесто, посыпаем мукой и даем выстояться с четверть часа. Затем раскатываем в пласт толщиной в два сантиметра. Смазываем 3 ложками масла. Разрезаем пласт на три части, складываем их друг на друга и раскатываем снова. Еще раз смазываем 3 ложками масла. Снова разрезаем на три части, которые складываем одну на другую. Месим несколько минут и формируем колобки размером с теннисный мяч. Раскатываем каждый очень тонко, чтобы получился круг в шестьдесят сантиметров в диаметре. Теперь нужно дать юфке немного подсохнуть.

Су бёрек

Есть такая разновидность блюда, которая очень напоминает лазанью. Называется она «водяной бурек». Рецепт турецкий предлагает и тесто для него делать по принципу лазаньи. Для этого в 640 граммов просеянной муки добавляем четыре яйца и половину стакана подсоленной воды. Замешиваем эластичное гладкое тесто, подливая растительное масло. Разделяем его на несколько частей. Одна из них должна быть больше остальных. Даем тесту отдохнуть с полчаса под полотенцем. Все части раскатываем в очень тонкие пласты. Самую большую выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Края теста должны значительно выступать за края этого противня или сковороды. В кастрюле вскипятим подсоленную воду и проварим каждый пласт на протяжении минуты. Обсушим на полотенце. Из-за процесса варения такое блюдо, независимо от его начинки, называется водяным бёреком.

Формирование пирога

Для примера сделаем самую простую начинку. Четыреста граммов турецкой брынзы разомнем с пучком мелко порезанной петрушки. Если творог будет очень сухим, можно добавить немного натурального йогурта. Теперь формируем наш бурек с сыром и зеленью. Кулинарный рецепт предписывает смазать большой лист теста (который не вареный и уже застелен в форму для выпекания) растительным маслом. На него выкладываем половину меньших пластов. Тоже перемазываем каждый маслом. Кладем половину начинки. Разравниваем, сбрызгиваем маслом. Помещаем сверху оставшиеся вареные слои теста. Каждый перекладываем начинкой и смазываем маслом. Подбираем свисающие края большого нижнего пласта, закидывая их наверх. Смазываем изделие яичным желтком с растительным маслом. Выпекаем до золотисто-коричневатого оттенка при умеренном огне.

Сигара-бурек (турецкое блюдо): пошаговый рецепт

Своим названием яство обязано форме. Это не пирог, а лепешки, свернутые в виде кубинской сигары. Их подают как перекус к пиву в турецких барах. Классической начинкой для «сигар» служит брынза с зеленью укропа. Этот бурек рецепт турецкий предлагает готовить из вытяжного теста фило. Но мы его заменим готовым армянским лавашем. Готовим начинку. Брынзу или 450 граммов соленого творога разминаем вилкой. Добавляем три желтка, мелко посеченный пучок укропа, зубчик или два подробленного чеснока. Белки взбиваем. Лаваш нарезаем на квадраты длиной около десяти сантиметров. На каждый кусочек с краю выкладываем ложку начинки. Сворачиваем «сигару». Наружную сторону квадрата смачиваем взбитым белком, чтобы тесто не разворачивалось. Разогреваем на сковороде растительное масло и поджариваем сигары до золотистого цвета. Выкладываем на салфетки, чтобы стекло масло.

Бёрек со шпинатом

Сигары, конечно, очень оригинальны. Но туристы, побывавшие в Турции, запомнили больше пирог в форме улитки. Имея два пласта юфки, очень легко приготовить дома такой бурек. Рецепт турецкий разрешает делать это блюдо с разнообразной начинкой. Больше всего популярны картофельный и шпинатный пироги. Приготовим последнюю разновидность. Начинка готовится супер просто. Сечем четыреста грамм шпината и большую луковицу. Солим, сдабриваем по вкусу черным и красным перцами. Круглую форму для выпекания смазываем растительным маслом. Включаем духовку на 180 °С. В отдельной миске смешиваем половину стакана воды с четырьмя ложками растительного масла. Это нужно для пропитки теста. Пласт юфки режем пополам. Каждую часть смазываем пропиткой. Выкладываем начинку по краю. Сворачиваем тесто в рулет. Укладываем его в посуде для выпекания в форме улитки. Так же поступаем со второй половиной. Обе части скрепляем с помощью пропитки. В оставшуюся масляную воду вбиваем желток. Смазываем смесью верх изделия. По желанию можно посыпать семенами (тмина, кунжута). Выпекаем около сорока минут.

Буреки турецкие: рецепт с мясом

Это блюдо можно делать как в виде улитки, так и в виде крытого пирога. Есть еще вариант для ленивых: начинка в лаваше. Зная способ приготовления юфки или имея под рукой фило (в Австрии вытяжное тесто для штруделя называется blatterteig), можно подумать, будто легко приготовить это турецкое блюдо. Бурек рецепт мусульманской страны рекомендует делать из говяжьего фарша. Свиной, во-первых, не халяль, а во-вторых, дает много сока. А в пироге он нам ни к чему. Сначала на сухой сковороде прокалим две ложки толченых ядрышек грецких орехов. Выложим их на тарелочку. Потом добавим масло и прожарим мелко нашинкованную большую луковицу. Добавляем полкило фарша. Солим, перчим. Доводим до готовности и испарения жидкости. Добавляем небольшой пучок петрушки. Прожариваем еще две минуты и вымешиваем с орехами. Теперь готовим заливку. Смешиваем по половине стакана натурального йогурта и воды, яйцо и 70 мл растительного масла. Форму смазываем растительным маслом. Берем три пласта юфки. С помощью кисточки смазываем их заливкой. Выкладываем пласт в форму. Рассыпаем сверху начинку. Кладем еще пласт. И снова начинка. Сверху должно оказаться тесто. В оставшийся йогурт разбиваем яйцо и смазываем изделие. Отправляем в разогретую духовку. Бурек сначала вздуется, но потом осядет.

Еще один способ формировать пирог

Можно поступить с юфкой иначе. Кладем в смазанную маслом форму для запекания сразу три пласта теста. Естественно, все они должны быть хорошо промазаны заливкой. В центр помещаем треть начинки. Накрываем ее краями верхнего пласта. Потом выкладываем еще треть. Снова укутываем средним слоем теста. Еще раз начинка и сверху – края нижнего пласта. Смазываем смесью яйца и йогурта. Выпекаем.

С курицей

Многим по душе классические, скатанные улиткой буреки турецкие. Рецепт с курицей позволяет придать пирогу такую форму. Это мясо суховатое, и трубочки не будут расползаться. Готовим начинку из вареной курятины и петрушки. Слоеное тесто нарезаем на длинные узкие полоски. Выкладываем посередине начинку. Защипываем тесто. Колбаски сворачиваем улиткой в форме для запекания, устеленной пекарской бумагой. Духовка должна быть хорошо разогретой до двухсот градусов. Выпекаем около получаса. Выключаем духовку и кладем на улитку несколько маленьких кусочков сливочного масла.

Рецепты начинок

Чего только не кладут в бёреки! И шпинат (как соло, так и с вареными рублеными яйцами), и фарш, и лук порей, и картофель. Что до формы пирога, то и тут мы наблюдаем разнообразие. Есть пуф-бёрек – пирожки в виде полумесяца. Готовят также маленькие порционные улитки, «сигары», «пиццы». Но популярным у туристов остается все же классический турецкий бурек с сыром. Рецепт его начинки прост. Брынзу вымешиваем с рубленой зеленью (укропом, петрушкой). А как вам вот такой рецепт начинки? Смешиваем поровну белый и желтый сыры (фету и, к примеру, голландский) – по двести граммов. Добавляем мелко порезанные укроп и зеленый лук. Выдавливаем два зубца чеснока. Чтобы сделать массу немножко вязкой, добавляем сметану или йогурт.

Буреки с мясом — Foodideas.info

Сочные буреки с мясом — это любимая выпечка в турецкой и балканской кухне. Эти пирожки-улитки принято чаще всего готовить с мясной или сырно-творожной начинкой, сегодня мы представим вам первый вариант для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты

  • 0,5 кг говяжьего фарша
  • 250 гр готового теста Фило (рецепт в разделе Тесто)
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо + 2 ст. л. молока
  • крупный пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • пол-ч.л. паприки
  • кунжут — по вкусу
  • соль, перец и специи по вкусу

* тесто Фило можно заменить бездрожжевым слоеным тестом

Рецепт приготовления блюда:

  1. Лук очистить и порезать мелкими кубиками, прожарить в 1-2 ст.л. растительного масла до легкого румянца на слабом огне, подмешивая лопаткой. После этого промокнуть жареный лук салфетками, добавить к фаршу, посолить, поперчить, всыпать специи, измельченную зелень, паприку, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тщательно перемешать.
  2. Тесто Фило нужно заранее приготовить и дать отлежаться, проверенный пошаговый рецепт есть на нашем сайте в рубрике Выпечка/Тесто. Можно также использовать размороженное бездрожжевое слоеное тесто. Раскатать тесто в квадрат, нарезать его на 4 равные по ширине и длине полоски.
  3. Вдоль каждой полоски выложить по центру начинку.
  4. Соединить края теста над начинкой по всей длине полоски.
  5. Свернуть все четыре трубочки с мясной начинкой в рулет, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Яйцо взболтать вилкой с молоком, и смазать поверхность буреков яичной смесью с помощью силиконовой кисти, посыпать кунжутом.
  6. Выпекать буреки с мясом в течение 20-25 минут при 200С до легкой румяности. Вынуть противень из духовки, смазать поверхность пирожков кусочков сливочного масла и отправить еще на 3-5 минут в духовку. Подавать буреки к столу горячими. Приятного аппетита!

что за блюдо, как приготовить тесто, секреты, пошаговая инструкция, начинки


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Такое блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, особенно мужчинам. Оно и понятно – ведь бурек очень аппетитный, сочный и сытный. Его можно приготовить как отдельную закуску или основное горячее блюдо и подать его вместе с к лёгкому обеду.
Для такой закуски необходимо иметь слоеное тесто (проще всего купить готовое, но есть простые рецептуры, по которым можно приготовить его самому).

А вот начинкой для бурека служит мясной фарш, смешанный с мелкорубленым луком. Причём мясо для фарша можно брать любое: из мяса птицы получится более нежная начинка, из свинины более сытная и жирная, а из телятины постная и ароматная.
Технология готовки блюда несложная, нужно только правильно сформировать изделие. А для этого рулет с мясной начинкой необходимо свернуть улиточкой в круглую форму, полить яичной смесью и после этого готовить его в духовом шкафу. Рецепт с фото поможет вам разобраться со всеми тонкостями процесса приготовления бурека с мясом.

— тесто (слоёное) – 500 г,
— фарш мясной (смешанный) – 500 г,

— лук-репка – 1 шт.,
— соль мелкая – 0,5 ч.л.,
— приправы – по вкусу,
— яйцо куриное – 1 шт.

Как приготовить с фото пошагово


Прежде всего, размораживаем слоёное тесто, чтобы было удобнее с ним работать. А после этого раскатываем его скалкой довольно тонко, чтобы получился большой длинный пласт.


Очищенный лук меленько шинкуем.


Смешиваем мясной фарш с луком,


солью и приправами, (можно по желанию добавить мелкорубленую зелень кинзы или петрушки).


Кладём готовый фарш на тесто ровным слоем.


Далее очень осторожно, чтобы не порвать тесто, закручиваем его в рулет.
После этого укладываем длинный рулет в подготовленную форму по спирали, начиная от центра.


Верх бурека мажем разболтанным яйцом, чтобы получилась красивая корочка.


Готовим бурек в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 220 °С.
Затем вынимаем его из формы, чуток сбрызгиваем его водой и накрываем салфеткой на 10 минут.


Готовый бурек режем и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Попробуйте еще очень вкусный

Турецкая кухня считается одной из лучших в мире. Среди огромного разнообразия блюд особо выделяются изделия из теста. Борек (бурек, бурекас) – пирог с начинкой. Рецептов Борека по-турецки множество.

Даже на родине блюда, варианты приготовления отличаются в зависимости от региона.

Буреком называют выпечку из тонкого теста, такого как филло или юфка. В качестве начинки используют разные ингредиенты. Изделие весьма популярно в стране. Во времена Османской империи ни один праздничный стол не обходился без бурека.

Традиционно блюдо выпекается в печи. Имеет разные размеры и форму: полумесяца, кондитерской сигары (kalem), треугольника. Распространенный Su böregi (водный бурек) назван так потому, что слоеное тесто сначала варят, а затем обкладывают сыром, петрушкой, намазывают маслом и запекают. Сверху посыпают кунжутом.

Борек по-турецки: как приготовить тесто?

Для настоящего турецкого пирога тесто готовят самостоятельно. Техника не сложная, но требует времени и сноровки. Листы юфки или филло раскатывают очень тонко. Добиться нужного результата и облегчить работу помогает оклава – скалка примерно 75 см в длину и 2 см в диаметре.

Ингредиенты:

  • мука (высший сорт или блинная) – 500 г;
  • 3 яйца;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% – ч. ложка;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль – половина чайной ложки.

Техника приготовления:

  • Белки отделяют от желтков. Белки в рецепте не используются.
  • Желтки помещают в теплую воду, солят, наливают уксус, перемешивают;
  • Муку просеивают, собирают горкой, на верхушке делаю углубление. В него поочередно небольшими порциями вливают полученную яично-уксусную смесь и масло.
  • Полученное тесто оборачивают пленкой, убирают на час в теплое место.
  • Делят на 12 частей, каждый кусочек тонко раскатывают.
  • Между листами филло прокладывают пергаментную бумагу. Стопку сворачивают в трубочку и оборачивают влажным полотенцем.

Филло можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Турецкое блюдо бурек: секреты приготовления

Бурек – это слоеный пирог с разными (не сладкими) начинками. Процесс приготовления можно условно разделить на 2 этапа. Первый – готовка начинки, второй – формирование и запекание изделия.

Техника приготовления:

  • лист теста смазывается маслом;
  • небольшое количество начинки на край и аккуратно заворачивают

Для придания блюду сочности, неповторимого вкуса стоит воспользоваться некоторыми советами:

  • магазинная юфка тоньше филло, во время приготовления листы складывают вдвое;
  • в фарш для сочности добавляют зелень;
  • мясную начинку остужают, иначе пирог получается «мокрым»;
  • под лист филло подкладывают пергамент, так тесто не будет прилипать к столу;
  • во время работы тесто накрывают влажным полотенцем, чтобы не допустить пересыхания.

Готовое изделие хранят в холодильнике. Чтобы пирог был хрустящим его разогревают на сковороде, без добавления масла с закрытой крышкой.

Как приготовить «Борек»: техника приготовления начинок

Традиционное блюдо готовится из юфки. А вот начинка может быть разной: комбинация трав, картофельное пюре, фарш.

  • Sigara Böreği – длинные тонкие изделия с сыром, реже фаршем.
  • Rose börek (Gül Böreği) – улиткообразной формы, обычно наполнены сочетанием кисломолочных продуктов и шпината (или другой зелени) или рубленых черных оливок.
  • Talaş böreği или Nemse böreği – небольшой квадратный пирог, в основном заполненный кусочками ягненка и зеленым горошком.

Есть даже сладкий вариант, называемый садэ.

Борек с фаршем и тыквой

Сочетание мяса и тыквы делают блюдо ароматным, нежным. Бахчевую культуру выбирают небольших размеров. В процессе готовки смесь обильно сдабривается специями.

Продукты:

  • тыква (очищенная) – 200 г;
  • фарш (баранина или говядина) – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • масло (оливковое или подсолнечное)- 50 г;
  • тертый свежий имбирь, корица, паприка, кориандр – 4 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Как делать:

  • очищенную от кожуры и семечек мякоть тыквы нарезают кубиками;
  • на раскаленную сковороду выкладывают нашинкованный лук, обжаривают до прозрачности;
  • выкладывают тыкву, жарят 5 минут, выкладывают мясо;
  • добавляют специи, готовят 10 минут без крышки, периодически помешивая;
  • готовую смесь выкладывают на тарелку, остужают.

Свернутую «улитку» смазывают малом, посыпают кунжутом. Выпекают в духовке при температуре 200°С 35-40 минут.

Бурек с курицей и сыром

Cullama обычно готовят на ужин,

Продукты:

  • филе курицы – 250 г;
  • рассольный сычужный сыр: фета, адыгейский либо сулугуни – 200 г;
  • свежая зелень;
  • специи.

Способ приготовления:

  • курицу отваривают, нарезают маленькими кусочками;
  • сыр натирают на терке, смешивают с рубленой зеленью, добавляют к мясу;
  • смесь приправляют специями;
  • пласты филло смазывают растопленным маргарином, выкладывают курицу, формируют рулеты.

Выпечку едят с чаем или айраном.

Борек с творогом

Турецкий пирог с творогом едят на завтрак.

Ингредиенты:

  • творог (жирность 9%) – 200 г;
  • сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Виолетте) – 100 г;
  • сметана (жирность 15%) – 100 г;
  • 2 яйца;
  • молоко – 100 мл;
  • масло растительное – 50 г;
  • соль по вкусу.

Техника приготовления:

  • смешивают творог, сливочный сыр, сметану и яйца в одной миске;
  • молоко и масло взбивают отдельно;
  • лист филло смазывают молочно-масляной смесью;
  • выкладывают слой творожно-сырной массы, сворачивают в рулет, края защипывают;
  • поочередно сворачивают другие листы;
  • на смазанный противень выкладывают рулет, образуя «улитку».

Запекают в духовке при 180 градусах 40 минут.

Борек с картошкой

Пирог с овощами подходит для вегетарианцев и в дни поста.

Что понадобиться:

  • 4 средних картофелины;
  • луковица;
  • молоко – 50 мл;
  • пул бибер или кайенский перец – ч. л.;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Как готовить:

  • картофель отваривают в подсоленной воде, делают пюре;
  • лук шинкуют, обжаривают 10-12 минут до прозрачности;
  • добавляют пюре, нарезанную зелень, соль, перец, перемешивают;
  • лист смазывают смесью масла (2 ст. л.) и молока, выкладывают на одну сторону картофельную смесь, заворачивают;
  • рулеты выкладывают в виде спирали, смазывают яичным желтком, посыпают семенами нигеллы.

Выпекают до золотистой корочки.

Заключение

Бурек можно есть на завтрак, обед, ужин, он подходит для ланча и перекусов в дороге. В Турции принято завтракать в булочно-борекской лавке. Пирог может быть с разными начинками, практический каждый сможет подобрать изделие по своим кулинарным пристрастиям.

Сытный пирог из Турции — бурек из нежного тонкого теста фило с начинками. Приготовьте с мясом, творогом, сыром, шпинатом!

Бурек-это несладкий пирог турецкого происхождения, из слоеного теста, чаще всего круглой формы, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас»в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах (балканские страны, Армения) бурек носит называния «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымско-татарский чебурек. Мне очень нравится бурек по-сербски, который выпекается в форме спирали.

Еще он хорош тем, что в него можно закинуть различные остатки сыров, которые я потихоньку складываю в морозилку. В общем-очередная «палочка-вы ручалочка», когда до зарплаты осталось два дня! Конечно, настоящий бурек изготавливается из теста фило, или домашнего вытяжного теста. Я, за неимением оного, взяла обычное пресное слоеное тесто, которое всегда есть у меня в морозилке.

  • Сыр мягкий (Фетакса) — 200 г
  • Сыр голландский (или остатки любых твердых сыров) — 120 г
  • Лук зеленый — 20 г
  • Укроп — 10 г
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
  • Смесь специй (сухие) — 0,5 ч. л.
  • Яйцо куриное (только желток) — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.

Тесто вынимаем из пакета и размораживаем. Тем временем делаем начинку. Сыры натираем на мелкой терке и кладем в мисочку.

Добавляем Фетаксу, измельченную зелень, давленый чеснок и специи.

Все хорошо перетираем вилочкой. Соли добавлять не надо!!!

Тесто делим на четыре пластины. От одной пластины отрезаем половинку и убираем-она нам не понадобится. Если у вас форма диаметром 26 см-то уйдет все тесто (450 г). У меня была форма диаметром 22 см.

Каждую пластину тонко раскатываем, желательно в одном направлении. Это необходимо для того, чтобы тесто при выпечке поднялось.

Начинку делим пропорционально тесту и выкладываем узкой дорожкой на раскатанные пластины.

Сворачиваем плотным рулетиком и защипываем длинный край, чтобы начинка не сбежала при выпечке.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Подготовленные рулетики выкладываем в форму в виде спирали.

Выравниваем.

Смазываем бурек желтком, разболтанным с ч. л. водички.

И ставим в горячую духовку.

Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, затем температуру снижаем до 150 и печем еще 20 минут.

Готовый пирог вынимаем на блюдо, накрываем полотенцем и немного остужаем. А затем подаем к столу. Очень-очень вкусно!!! Приятного аппетита!

Рецепт 2: турецкий бурек (пошаговые фото)

Свернутый бурек, прибывший из Черногории, этот своеобразный пирог невероятно нежен и вкусен. При этом его приготовление занимает не слишком много времени, а сам свернутый бурек очень сытен, и значит — готовить что-то еще вовсе не обязательно.

  • Вода теплая 200 мл
  • Мука пшеничная в/с 450 гр
  • Маргарин (либо масло подсолнечное/оливковое) 25 гр (25–30 мл)
  • Мясной фарш (говядина/свинина) 500 гр
  • Лук репчатый средний 4 шт.
  • Яичный желток 1 шт.
  • Соль, черный перец по вкусу

Отмеряем наши 450 гр муки и высыпаем на стол. Формируем из нее горку, затем проделываем в горке посередине небольшое отверстие и заливаем потихоньку теплую воду. Чтобы тесто было мягким и ароматным, можно добавить маргарин. Но я добавила оливковое масло — все-таки полезнее. Посыпаем солью и аккуратно замешиваем, подливая воду. Замесить нужно так, чтобы вся мука ушла в тесто. Когда тесто готово — оно превратилось в шарик, не прилипающий к рукам, откладываем его в сторону на 15-20 минут и накрываем полотенцем. Ему надо «отдохнуть».

Пока тесто набирается сил перед грядущими испытаниями, мы режем заранее очищенный лук мелко-мелко (да, еще мельче!). Можно прогнать в блендере. Вываливаем мясо в глубокую миску, соединяем с луком и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем. Можно лопаткой, но сербы входят в число народностей, которые предпочитают действовать руками. Далее необходимо добавить желток. Когда будете отделять его от белка, не спешите выбрасывать белок за ненадобностью. Отложите пока в сторонку. Желток мы добавили и заново перемешиваем фарш. Можно капнуть пару капель масла для аромата. Отставляем миску и беремся снова за тесто.

Хорошо наточенным ножом (тесто не любит, когда его натужно пилят) режем шарик на четыре примерно равные части. Каждую из них надо раскатать в довольно большой и тонкий блин, посыпав перед этим стол слегка мукой. Толщиной не более 2 мм! Кстати о раскатке. По началу выпечка у меня получалась из рук вон плохо: грубое и «неподъемное тесто» частенько даже не пропекалось. Помогла мама подруги — ее скалка практически не касалась теста, настолько легкими были движения. Минимум давления — и передо мной лежал пласт не толще нитки.

Перед тем,как вы приступите к основной части рецепта, поставьте духовку на разогрев до 170*. Итак, когда мы каждый из четырех кусочков раскатали, откладываем три из них аккуратно в сторону, третий остается перед вами. Задача следующая: на каждый из пластов вам нужно выложить слой мяса, затем свернуть пласт с мясом в рулет. Учитывайте, что мяса должно хватить на четыре пласта. Чтобы во время сворачивания тонкое тесто по краям не порвалось есть небольшая хитрость: дальний от вас и ближний к вам края блина нужно сложить внутрь примерно на сантиметров 5. Мясо мы выложили. Теперь начинаем сворачивать тесто с мясом от себя в рулет.

Края слегка прищипните, так будет удобнее «транспортировать» рулетики в емкость для выпекания. Проделав эту операцию с четырьмя уже рулетами, смазываем форму для выпекания (или противень) маслом. И начинаем выкладывать бурек: в центр посуды, сворачивая улиткой, укладываем первый рулет. Потом вокруг него второй, и так далее. Сверху смазываем наш пирог маслом и отправляем в печь на полтора часа на среднюю полку.

Помните, мы сохранили жизнь белку? За 10 минут до готовности достаем свернутый бурек и — на ваш выбор- можно смазать его взбитым слегка белком, либо все тем же маслом. Отправляем обратно в духовку. Это придаст вашей выпечке весьма аппетитный вид. Традиционно свернутый бурек в домах Сербии подают слегка остывшим на плетенных тарелках — подносах. Приятного аппетита!

Рецепт 3: бурек с мясом (пошагово)

Бурек или бурекас – это несладкая выпечка, родом из Турции, ставшая популярной в странах бывшей Османской империи. В Израиле, Греции, Болгарии, на Кипре, в Черногории бурек носит разное название, но по сути своей блюдо одно. Буреки бывают с разной начинкой мясной, грибной, овощной, сырной. Для приготовления бурека используют тонкое-тонкое вытяжное пресное тесто филло. С тестом филло у меня отношения не сложились, тесто при приготовлении получается слишком хрустящим как чипсы, поэтому я заменяю его на слоеное бездрожжевое тесто.

  • говяжий (смешанный) фарш — 400-500 гр.;
  • картофель крупный — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • слоеное бездрожжевое тесто — 400-500 гр.;
  • масло оливковое — для смазки;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • мука пшеничная — для присыпки

Прежде чем начать готовить, тесто достаем из упаковки и размораживаем. Обычно на это уходит 20-25 минут.

Начнем с приготовления начинки. Сырой картофель натереть на крупной терке.

Лук либо мелко порезать, либо измельчить в блендере. Я предпочла второй вариант.

Фарш, картофель, лук смешать между собой.

Добавить соль, перец.

Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт в одну сторону. Получается вот такое длинное и тонкое полотно.

Сравнение по толщине теста нераскатанного (сверху) и раскатанного (снизу).

Выкладываем на середину нашего теста начинку. Распределяем ее по всей длине теста.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Открытый край прищипываем, чтобы рулет не разъехался.

Теперь берем форму, смазываем ее дно и края оливковым или растительным маслом. Выкладываем в нее спиралью бурек.

Если длины рулета не хватило, чтобы покрыть дно всей формы, можно сделать еще один и оформить продолжение. Ставим рулет в предварительно разогретую до 220 С духовку на 40 минут.

Вынимаем готовый бурек из духовки и даем ему минут 10-15 чтобы остыть. Извлекаем бурек из формы и нарезаем на порционные кусочки.

И наслаждаемся вкуснейшей выпечкой с мясом на тонком нежном тесте.

Рецепт 4: сербский бурек (с фото)

Буреки – вкусные пироги из тонкого теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Для тех, кто не может купить тесто-филло, можно использовать бездрожжевое слоеное тесто. Будем готовить буреки с мясной начинкой.

Бурек – блюдо, которое происходит из Турции и популярно в странах, входящих раньше в состав Османской империи. В Греции и на Кипре, в Болгарии и Черногории бурек готовят почти одинаково из особого слоеного теста-филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой.

Фило или филло — пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.

Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek. Отсюда и название пирогов из этого теста – бурек.

  • Фарш смешанный или говяжий — 0,5 кг
  • Лук — 2 больших головки
  • Картофель — 2 крупных
  • Перец
  • Оливковое масло
  • Слоеное бездрожжевое тесто — 0,5 кг (4 листика) или упаковка теста-фило.
  • Мука на присыпку

Как приготовить бурек по-сербски: очистим овощи. Разморозим тесто, положив пластины отдельно.

Картофель потрем на крупную терку, лук мелко порежем и смешаем с фаршем. Посолим и поперчим.

Если есть тесто-фило, то берем 2-3 листочка теста, кладем немного фарша, и закручиваем тесто сначала в трубочку,

а потом в виде круга. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Можно складывать «трубочки» прямо на противень, без закручивания в круги. Или скрутить большую спираль из трубочек.

Выпекаем буреки при температуре 250 градусов 20-25 минут. Даем остыть несколько минут, накрыв форму полотенцем.

Вот здесь я с вами попрощалась бы, пожелав приятного аппетита, если бы у меня было тесто-фило.

А мне еще предстоит раскатать как можно тоньше пластины слоеного теста.

Стараемся раскатывать тесто в одну сторону.В итоге получим тонкий длинный «шарф», который смазываем маслом.

Выкладываем на него фарш и скручиваем рулетом в тонкую трубочку.

Получилась вот такая длинная трубочка.

Форму для выпечки смазываем маслом и выкладываем на нее трубочку в виде спирали. К ней присоединяем еще одну. Из этого теста и фарша получается два бурека. Не думайте, что это много – они такие вкусные, что съедаются быстро.

Противень ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут. Готовый бурек взбрызнем водой и накроем полотенцем на 20 минут.

Потом вынем бурек из формы и порежем на куски. Можно испечь бурек и с другими начинками

Рецепт 5: мясной пирог бурек

Буреки турецкие, рецепт с мясом, это культовое национальное блюдо Турции. Этот вкусный и нежный традиционный пирог можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов, как Османская и Балканская империя, где национальным атрибутом первоначально являлся бюрек (бурек). Технологии изготовления яства не редко бывают настоящим семейным бизнесом и культовой традицией, когда буреки готовят огромного размера в четыре, а то и шесть рук.

Начинки у этого блюда бывают самые разнообразные, однако наиболее распространено мясо барашка и солёный творог с зеленью. Также обязательное условие успеха национального бурека – тонкая раскатка теста фило, которое должно получиться не толще бумаги, кальки или пергамента.

  • Мука – 250 граммов
  • Кипяченая вода – 150 мл
  • Соль – ½ ч.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Пищевая сода – ¼ ч.л.

Для начинки:

  • Баранина – 300 граммов
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Сухая аджика – 0,5 ч.л.

В теплой кипяченой воде растворяем соль и вымешиваем до полного растворения.

Подбираем удобную глубокую емкость для замеса теста и просеиваем в нее муку через мелкое сито.

К муке вливаем теплую соленую воду.

Следом добавляем оливковое рафинированное масло.

Насыпаем пищевую соду.

Начинаем вымешивать тесто. Поначалу оно будет липким, однако продолжайте его замешивать до того момента, пока не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шарик, который не менее 50 раз отбиваем об столешницу, т.е. поднимаем вверх и с силой бросаем его обратно на поверхность или в миску. После этого процесса, тесто на ощупь станет очень приятным.

Делим тесто на равные 6 частей, которые формируем маленькими колобками и кладем в миску.

Оборачиваем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на один час.

Спустя это время, при помощи скалки, как можно тоньше раскатываем тесто. Пласт теста периодически присыпаем мукой, переворачиваем на другую сторону и снова раскатываем, пока оно не станет тонким, и его можно будет начать растягивать. Стараемся все движения делать в одном направлении – от центра к краям. Для удобства раскатываем листы под тканевым слоем, пергаментной бумагой или пищевой пленкой.

Дальше тесто тянем руками, переворачивая его со стороны на стороны. Делаем этот процесс медленно, растягивая листы от себя. Можно переложить лист на тыльную сторону рук и за края растянуть, разводя руки в разные стороны. Листы могут получиться круглые, неровные, квадратные, однако их всегда можно ножницами подрезать под нужный размер.

Готовое тесто должно получиться очень тонким, чтобы через него был виден шрифт газеты или книги.

Готовые листы теста перекладываем пергаментом и сворачиваем рулончиком. Накрываем влажным полотенцем, чтобы не высохло.

Примечание: тесто фило можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Для этого скрученный лист в рулет в пергаменте, заворачивают в полиэтиленовую плёнку и кладут в морозилку. Размораживается такое тесто долго, если торопиться, то есть риск его «сломать». Дважды замораживать тесто фило нельзя. Размороженное неиспользованное тесто хранится в холодильнике двое суток.

Приступаем к приготовлению фарша. Мясо помоем под проточной водой, срезам лишний жир и жилы. Луковицу очищаем и вымываем. На мясорубке с крупной решеткой перекручиваем продукты.

Примечание: к моменту окончания приготовления теста, фарш уже должен быть готов, т.к. фило очень быстро высыхает, при контакте с воздухом становится хрупким, от чего ломается.

Фарш солим, перчим, приправляем сухой аджикой и вымешиваем до однородности.

Примечание:

В оригинальном рецепте мясо с луком мелко рубятся ножом. Но вкус изделия не сильно поменяется, если продукты измельчить при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Помимо мяса и репчатого лука в начинку можно добавлять любую мелконарезанную зелень.

Для большей сочности фарша добавляют нарезанные куски сливочного масла.

Кладем на столешницу тонкий прозрачный лист фило и принимаемся к формованию изделия. Наносим на тесто с одной стороны полоску фарша толщиной около 3 см. Слишком много начинки не кладем, иначе в процессе выпекания тесто станет влажным.

Примечание: кроме мясного фарша между слоёв бюрека можно положить брынзу или овощи.

Сворачиваем тесто рулетом, формируя его длинной колбаской.

Получившуюся колбаску спирально закручиваем и укладываем в форму для запекания.

Точно так же поступаем с остальными кусками теста фило: раскатываем тонким пластом, наносим фарш, сворачиваем рулоном и укладываем колбаски улиткой, присоединяя их друг к другу. Таким образом размер бурека может достигать самых больших размеров. Количество змеиных спиралей каждая хозяйка определяет самостоятельно, в зависимости от того, какого диаметра хочет приготовить блюдо.

В небольшую пиалу вбиваем яйцо и венчиком хорошо размешиваем.

Силиконовой кулинарной кисточкой обильно смазываем бурек разболтанным яичком или молоком.

Совет: в традиционном рецепте бюрека, смазанное тесто поверх обсыпают кунжутом.

Духовку нагреваем до 220 градусов и отправляем выпекаться бурек на 20 минут.

Готовое изделие сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. После разрезаем на порции и сервируем к столу.

Рецепт 6: бурек с творогом и шпинатом

  • мука — 480 гр
  • вода — 220 мл
  • желтки — 3 шт
  • растительное масло — 35 гр
  • уксус 9% — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,25 ч.л.
  • творог — 350 гр
  • шпинат — 150 гр
  • сливочное масло — 50 гр
  • желток и сливки для смазки бурека
  • семена кунжута
  • специи, чеснок, перец

Начинаем с приготовления теста, которое называется фило. Муку тщательно просейте на рабочую поверхность в виде горки. Сделайте небольшое углубление в ее центре. Влейте туда желтки.

Воду слегка подогрейте. Добавьте в нее соль, уксус, сахар. Размешайте до полного растворения кристалликов соли. Влейте воду в углубление в муке.

Вымешивайте тесто в течение нескольких минут. Затем влейте в растительное масло.

Продолжайте замешивать до получения гладкого и однородного теста, которое не будет липнуть к рукам. Муку дополнительно не добавляйте, иначе фило получится очень крутым.

Полученный кусок теста подбросьте на столешнице минимум 50-60 раз. С каждым ударом об стол тесто будет становится все мягче и податливее. Этот этап ни в коем случае нельзя игнорировать, ведь именно от него будет зависеть формирование правильной структуры теста.

Готовое тесто заверните в пленку. Оставьте его на столе на 1 час.

Начинка для бурека будет творожная с добавлением листьев шпината. Но можно использовать кинзу или базилик. Сполосните зелень и выложите ее на сковороду. Добавьте немного масла, перец, измельченный чеснок и соль.

Несколько минут поджаривайте шпинат на сильном огне. Как только он сильно уменьшится в объеме и потемнее, немедленно снимайте с плиты.

Творог разомните в глубокой емкости. Добавьте к нему шпинат и перемешайте.

По истечению часа выложите тесто на рабочую поверхность. Разделите его на 4 части.

Застелите стол хлопчатобумажным полотенцем. Каждую часть теста раскатайте в небольшой пласт. А затем руками продолжайте растягивать края, стараясь сделать его толщину минимальной. Через тесто должен быть отчетливо виден рисунок на полотенце.

На готовый тонкий пласт теста равномерно разложите творог со шпинатом. Не переборщите с начинкой, иначе тесто начнет рваться.

Растопите сливочное масло. Заворачивайте тесто в рулет, смазывая каждый слой маслом.

Готовый рулетик сверните в кольцо. Выложите его на подготовленный противень.

Аналогично поступите с остальными частями теста. В итоге получится круглый пирог бурак.

Смешайте желток и небольшое количество сливок. Обильно смажьте поверхность бурека.

Посыпьте бурек кунжутом. Выпекайте при 180 градусах примерно 15 минут. Старайтесь не передержать пирог в духовке. Готовность узнаете по равномерной золотистой корочке на поверхности бурека.

Рецепт 7: бурек с мясом по-турецки

Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах. К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий армянский лаваш.

Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.

Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.

  • Тесто фило – 300 г
  • Свинина – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по вкусу
  • Любые приправы к мясу – по вкусу

Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности. Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.

Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.

Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.

Аккуратно свернем тесто рулетом.

Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.

Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.

Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.

Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.

Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут. Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.

Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!

Друзья, турецкий бурек представляет собой , который спирально формируется в виде большой закрученной улитки. В данной статье расскажет, как приготовить бурек по-турецки с мясным фаршем к чаю.

В качестве основы я использовала настоящее тесто фило, кому интересно, рецепт его приготовления вы можете найти . На такое чаепитие вы можете позвать не только семью, но и гостей, ведь турецкий пирог можно сделать любой величины!

Буреки турецкие

Рецепт нежной и вкусной турецкой выпечки под названием бурек имеет массу вариаций. И сегодня этот пирог в Турции является настоящей национальной традицией. Блюдо вообще можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов.

Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах.

К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий .

Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.

Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.


  • Тесто фило – 300 г
  • Свинина – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по вкусу
  • Любые приправы к мясу – по вкусу

Как приготовить турецкий бурек, рецепт с фото

  1. Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности. Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.

    Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.

  2. Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.
  3. Аккуратно свернем тесто рулетом.
  4. Далее руками будем формировать бурек. Рулет спирально закрутим и уложим на противень для запекания, который предварительно смажем тонким слоем оливкового масла.

    Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.

  5. Будем и дальше сворачивать в рулеты мясную начинку, наслаивая их в виде улитки.

    Пирог может быть любого размера, главное, чтобы он поместился на противень =) .


  6. Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.
  7. Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.

    Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.

  8. Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут.

    Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.


Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!


Всем приятного чаепития!

Видео-рецепт приготовления турецкого бурека

Готовить с и другие смачные блюда:




Недавно я покупала готовый бурек в магазине, а теперь решила приготовить его сама дома. Бурек или бурекас – это несладкая выпечка, родом из Турции, ставшая популярной в странах бывшей Османской империи. В Израиле, Греции, Болгарии, на Кипре, в Черногории бурек носит разное название, но по сути своей блюдо одно. Буреки бывают с разной начинкой мясной, грибной, овощной, сырной. Для приготовления бурека используют тонкое-тонкое вытяжное пресное тесто филло. С тестом филло у меня отношения не сложились, тесто при приготовлении получается слишком хрустящим как чипсы, поэтому я заменяю его на слоеное бездрожжевое тесто.

Для приготовления бурека с мясом используют следующие ингредиенты.

Прежде чем начать готовить, тесто достаем из упаковки и размораживаем. Обычно на это уходит 20-25 минут.

Начнем с приготовления начинки.

Сырой картофель натереть на крупной терке.


Лук либо мелко порезать, либо измельчить в блендере. Я предпочла второй вариант.


Фарш, картофель, лук смешать между собой.


Добавить соль, перец.


Или другие приправы. Я добавила смесь для фарша и смесь с травами.


Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт в одну сторону.

Получается вот такое длинное и тонкое полотно.

Сравнение по толщине теста нераскатанного (сверху) и раскатанного (снизу).


Выкладываем на середину нашего теста начинку. Распределяем ее по всей длине теста.


Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Открытый край прищипываем, чтобы рулет не разъехался.


Теперь берем форму, смазываем ее дно и края оливковым или растительным маслом. Выкладываем в нее спиралью бурек.


Если длины рулета не хватило, чтобы покрыть дно всей формы, можно сделать еще один и оформить продолжение.

Ставим рулет в предварительно разогретую до 220 С духовку на 40 минут.


Вынимаем готовый бурек из духовки и даем ему минут 10-15 чтобы остыть.

Извлекаем бурек из формы и нарезаем на порционные кусочки.

Читайте также…

Видеорецепт: турецкий бурек — Zira.uz

Ингредиенты
  • начинка

  • 500 граммов мясного фарша

  • 2 луковицы

  • 2-3 пучка шпината

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • 1 чайная ложка зиры

  • для жарки растительное масло

  • тесто

  • 300 граммов муки

  • 150 миллилитров воды

  • 0,5 чайной ложки соли

  • 100 граммов сливочного масла

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 1 желток

  • для посыпки семян кунжута

Руководство

Предлагаем приготовить настоящий традиционный турецкий бурек. Сочная начинка в сочетании с нежным и тонким тестом никого не оставит равнодушным.

Тонкая раскатка теста — обязательное условие успеха. Еще несколько секретов — в нашем видео.

35 284

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплой воде развести соль, добавить ее к просеянной муке и замесить тесто.

Смазать тесто растительным маслом и убрать его под пленку или полотенце, дать отдохнуть 30 минут.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить мясной фарш, обжарить 2-3 минуты.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Лук, нарезанный мелким кубиком, добавить к фаршу, обжарить. Посолить, поперчить, добавить зиру.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить нарезанный шпинат, обжарить 2-3 минуты и убрать с огня и отставить в сторону.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Достать тесто и разделить его на 4 части.

Раскатать каждую часть в лепешку диаметром 20 см.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждую лепешку обильно смазать мягким сливочным маслом и сложить друг на друга.

Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Затем берем лепешку и растягиваем ее руками в круг, тесто должно быть максимально тонким.

Если тесто немного будет рваться — ничего страшного.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Разделить фарш также на 4 части.

Выложить на раскатанное тесто по одному краю и аккуратно свернуть в рулет.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментной бумагой.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Выложить первый рулет, сложенный “улиткой”, в середину формы и присоединить к нему оставшиеся три рулета по очереди.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Тесто сверху обильно смазать желтком и посыпать кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 С духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Рецепт: Бурек с мясом | с мясом на тонком слоеном тесте

Ингредиенты:
говяжий (смешанный) фарш — 400-500 гр.;
картофель крупный — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
слоеное бездрожжевое тесто — 400-500 гр.;
масло оливковое — для смазки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
мука пшеничная — для присыпки

Недавно я покупала готовый бурек в магазине, а теперь решила приготовить его сама дома. Бурек или бурекас – это несладкая выпечка, родом из Турции, ставшая популярной в странах бывшей Османской империи. В Израиле, Греции, Болгарии, на Кипре, в Черногории бурек носит разное название, но по сути своей блюдо одно. Буреки бывают с разной начинкой мясной, грибной, овощной, сырной. Для приготовления бурека используют тонкое-тонкое вытяжное пресное тесто филло. С тестом филло у меня отношения не сложились, тесто при приготовлении получается слишком хрустящим как чипсы, поэтому я заменяю его на слоеное бездрожжевое тесто.

Для приготовления бурека с мясом используют следующие ингредиенты.


Прежде чем начать готовить, тесто достаем из упаковки и размораживаем. Обычно на это уходит 20-25 минут.

Начнем с приготовления начинки.

Сырой картофель натереть на крупной терке.


Лук либо мелко порезать, либо измельчить в блендере. Я предпочла второй вариант.


Фарш, картофель, лук смешать между собой.


Добавить соль, перец.


Или другие приправы. Я добавила смесь для фарша и смесь с травами.


Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт в одну сторону.

Получается вот такое длинное и тонкое полотно.

Сравнение по толщине теста нераскатанного (сверху) и раскатанного (снизу).


Выкладываем на середину нашего теста начинку. Распределяем ее по всей длине теста.


Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Открытый край прищипываем, чтобы рулет не разъехался.


Теперь берем форму, смазываем ее дно и края оливковым или растительным маслом. Выкладываем в нее спиралью бурек.


Если длины рулета не хватило, чтобы покрыть дно всей формы, можно сделать еще один и оформить продолжение.

Ставим рулет в предварительно разогретую до 220 С духовку на 40 минут.


Вынимаем готовый бурек из духовки и даем ему минут 10-15 чтобы остыть.

Извлекаем бурек из формы и нарезаем на порционные кусочки.


И наслаждаемся вкуснейшей выпечкой с мясом на тонком нежном тесте.


Замечательно бурек с мясом сочетается с брусничным соусом.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт мясного борека — кулинарный гурман

20.01.2019

4,5 звезды (3 избирателя)

Мясной борек (также известный как бёрек / бурек) — турецкий (также популярный в других странах Ближнего Востока и Балкан) рецепт хрустящего теста филло с мясной начинкой. Следуйте этому рецепту, чтобы узнать, как приготовить вкусный мясной борек.

ИНГРЕДИЕНТЫ
    • 1 упаковка теста фило (фило) (500 г) 13-14 листов
    • 700 г (24.7 унций) говяжьего фарша
    • 1/4 пучка петрушки
    • 1/4 пучка кориандра
    • 1 большая луковица
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1/3 стакана (45 г) кедровых орешков
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1 чайная ложка тимьяна
    • 1/2 чайной ложки паприки
    • 1/4 чайной ложки тмина
    • 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла для смазывания + 2 столовые ложки для приготовления пищи
НАПРАВЛЕНИЯ

1.Мелко нарежьте лук, петрушку, кориандр и чеснок.

2. В большую сковороду на среднем огне налейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте говяжий фарш. Готовьте, периодически помешивая, пока мясо не станет коричневым. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте кедровые орешки и перемешайте. Выключите огонь, добавьте нарезанную зелень и в последнюю очередь перемешайте. Дайте остыть.

3. Разогрейте духовку до 180°C (355F)

4. Положите 1 лист фило на чистую рабочую поверхность (пока вы работаете с одним листом, накройте остальные влажным кухонным полотенцем).Смажьте оливковым маслом и положите другой лист на первый лист. Снова смажьте тонким слоем оливкового масла. На более длинную сторону теста положить полоску мясной начинки. Раскатать тесто и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если тесто слишком сухое, пока вы его раскатываете, смажьте еще немного оливковым маслом. Повторите с остальным тестом.

5. Выпекать 35–40 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Как приготовить боснийский бурек

Хотите приготовить что-нибудь новенькое на вечер? Вот рецепт любимого блюда уличной еды в Боснии и Герцеговине: бурека.

Бурек происходит из Турции, но его можно найти на Балканах и даже за его пределами © Hein van Tonder / Getty Images

Что это?

Свежий, но влажный, сытный, но слегка приправленный бурек — вкусная балканская уличная еда. Это пикантно и сытно, и оно зарядит вас энергией на весь день, посвященный изучению горных деревень или рыночных городков (или борьбе за день, проведенный в карантине в вашем доме, работая из дома).

Ингредиенты (4 порции)

3 луковицы, нарезанные кубиками
750 г рубленой говядины или баранины
1 столовая ложка сладкого перца
1 столовая ложка душистого перца
½ чайной ложки корицы опционально)

Бурек бывает разных видов, но снаружи он должен быть хрустящим, а внутри влажным © Anze Furlan / Getty Images

Как готовить

Шаг 1: Нагрейте духовку примерно до 200°C (400°F).
Шаг 2: Обжарьте лук до мягкости и почти карамелизации.
Шаг 3: Добавьте фарш и обжаривайте, пока он не подрумянится и не станет слегка рассыпчатым (слейте лишнюю влагу или жир).
Шаг 4: Снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку, душистый перец и корицу, перемешайте и дайте мясной смеси остыть.
Шаг 5: Положите один лист теста фило на стол и слегка смажьте растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом).
Шаг 6: Выложите четверть мясной смеси на один край теста фило.
Шаг 7: Сверните лист теста, чтобы сформировать длинную трубку, в которой находится мясная смесь, затем скрутите трубку в спираль «раковины улитки». Повторите еще три раза с оставшимися ингредиентами.
Шаг 8: Смажьте маслом (или яйцом по желанию) и поставьте в духовку.
Шаг 9: Выпекать 20–30 минут или до золотистого цвета. В качестве альтернативы можно использовать начинку из раскрошенного сыра фета, петрушки и укропа или шпината, обжаренного с нарезанным кубиками луком и укропом.

Запаха выпекаемого бурека достаточно, чтобы перенестись в переулки старого города Мостара © ccr_358 / Getty Images

Дегустационные заметки

Хотя бурек можно есть как горячим, так и холодным, лучше всего прямо из печи.Тесто будет приятно слоеным снаружи – приятно «хрустеть», когда вы его откусываете, – но внутри, там, где оно увлажняется содержимым, оно должно быть нежным, с консистенцией идеально приготовленной пасты. Содержимое должно быть влажным, но не липким, компенсируя хрустящие внешние слои. Смазанные сливочным или оливковым маслом, все становится слегка жирным. В Боснии и Герцеговине его готовят большими спиралями на круглых противнях. Выберите, какой сорт вы хотите, и пекарь нарежет его ножом для пиццы и завернет в мясную бумагу для вас

Вы уже воссоздали какое-либо из блюд, представленных в этой серии? Поделитесь своими фотографиями с нами в Instagram, отметив @lonelyplanet.Чтобы узнать больше о отличных рецептах, ознакомьтесь с книгой Lonely Planet «Лучшая уличная еда в мире» .

Бурек и сырница (пирожки фило с мясом и сыром)


В эти выходные мы, наконец, сделали наш первый домашний бурек и сырницу с нуля. Двоюродный брат Ивана Синиша — отличный повар, и он пришел, чтобы научить нас делать тесто и начинку, и все было очень вкусно! Мы весело провели время, готовя, разговаривая и попивая пиво, и мы надеемся сделать это снова в ближайшее время. В следующий раз Синиса сказал, что собирается научить нас, как приготовить его фирменную пиццу с нуля.

Пита — очень традиционное блюдо Боснии и Герцеговины. Он также производится в соседних странах, таких как Хорватия и Сербия. Лаваш готовится из домашнего теста фило (или для более быстрого рецепта вы можете использовать купленное в магазине тесто фило) и начиняется мясом, сыром, шпинатом, картофелем, цуккини или даже капустой. Каждый тип начинки дает лавашу свое название. Например, лаваш с начинкой из мяса называется бурек, с сыром — сырница, со шпинатом — зельяница, с картофелем — кромпируса и т. д.Его традиционно скручивают по спирали или можно выстроить прямо, а для подачи нарезать на части.

Сначала мы приготовили тесто фило. Это самая сложная часть рецепта, и может потребоваться некоторая практика, чтобы сделать все правильно. Если хотите, можете пропустить этот шаг и использовать купленное в магазине тесто фило.

Ингредиенты для теста фило из лаваша: (Размер порции: 8)
— около 9 чашек муки общего назначения
— соль (примерно 1/2 чайной ложки или по вкусу)
— около 2 1/2 чашек теплой воды
— 1 ложка масла (мы использовали подсолнечное масло) или по вкусу (чем больше масла, тем легче раскатывать тесто)
— чистая белая скатерть, чтобы растянуть на ней тесто


Проезд:
— Насыпьте муку в большую миску, сделайте посередине небольшое отверстие, как на фото
. — Добавить соль
— Добавить масло в середину муки
— Добавить теплую воду в середину муки
— Начните медленно перемешивать деревянной ложкой и продолжайте перемешивать до получения однородной массы
— При необходимости продолжайте добавлять теплую воду в середину
— Тесто должно быть похоже на тесто для пиццы. — Когда тесто начнет приобретать форму, вымесить и сформировать шар
— Достаньте тесто из чаши, насыпьте в рабочую зону немного муки и месите несколько минут
— Разрежьте тесто на 5 равных частей меньшего размера, вымесите до получения однородной массы, сформируйте шарики, а затем приплюсните их, как показано на фотографиях ниже
. — Положить в отдельную посуду, сбрызнуть маслом и дать постоять около 30 минут.
Ингредиенты для начинки из говяжьего фарша для бурека:
— 3 картофелины, очищенные и натертые на терке или нарезанные очень маленькими квадратиками
— 3 средние луковицы, нарезанные
— 3 фунта говяжьего фарша
— 2 яичных желтка (белки можно оставить для сырной начинки)
— 1/2 стакана молока
— Вегета по вкусу
— соль и перец по вкусу
— масло (по желанию — при необходимости)

Ингредиенты для начинки из говяжьего фарша для бурека:
— Смешайте все ингредиенты в большой миске и оставьте до готовности теста

Ингредиенты для сырной начинки для сырницы:
— около 1 1/2–2 фунта несоленого фермерского сыра, рикотты или чего-то подобного (мы использовали сыр по-деревенски)
 – вы можете добавить более крепкий сыр, например сыр фета, чтобы придать ему более сильный вкус (мы использовали мягкий сыр Mediteraneo)
— 3 яйца (можно также добавить оставшиеся яичные белки, которые были отделены от желтков, используемых для мясной начинки)
— добавить немного масла, если хотите
— добавить немного сметаны, если хотите как
— соль по вкусу

Инструкции по сырной начинке для сырницы:
— Смешайте все ингредиенты в большой миске и оставьте, пока тесто не будет готово

Pita Phyllo Dough Проезд (продолжение):

— После того, как мука постоит около 30 минут, а вы за это время приготовите начинку для лаваша, вы можете приступить к следующему шагу этого рецепта

.

— Положите скатерть на стол

— Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и на одну из пяти частей теста и начните месить.

— Сформируйте из теста шар, расплющите его и начните медленно растягивать по скатерти деревянной скалкой, затем руками

— Постарайтесь сделать тесто как можно тоньше, не ломаясь, и постарайтесь растянуть его на весь стол (если оно где-то порвется, ничего страшного, когда лаваш будет готов, этого не будет видно)

— Затем начните выкладывать начинку (в данном случае мясную начинку) вокруг длинных краев стола, как показано на фото ниже (сделайте 2-3 ряда мясной начинки по бокам)

— Обойдите стол и оторвите края теста

— Все тесто с начинкой

поливаем маслом.

— Начните раскатывать тесто с обеих сторон, подняв скатерть к середине, как показано на фото ниже (у вас должно получиться два валика посередине стола)

— Разрежьте ножом тесто между двумя рулетиками, затем возьмите один рулет и закрутите его, как показано на фотографиях ниже

.

— Возьмите другой рулет и продолжайте там, где закончился другой рулет, чтобы заполнить круглую форму для выпечки, как показано на фото (если вы используете обычную форму для выпечки, вы можете использовать инструкции о том, как мы сделали сырницу, чтобы разрезать ее и положить ее в форме для запекания)

— Поставить запекаться в духовку при температуре около 250 C (или около 470 F), затем через 5-10 минут уменьшить температуру примерно до 200 C (около 400 F) и время от времени переворачивать форму для выпечки и следить за тем, чтобы лаваш не сжечь

— Пита должна быть сделана не более чем за 30 минут

— Когда вы достаете его, распылите на него немного воды (или вы можете распылить на него смесь воды, небольшого количества масла и соли для еще лучших результатов)

— Накройте тканью и дайте остыть

— Проделайте то же самое со следующим куском муки и наполните сыром

.

— Если вы используете обычную форму для выпечки, как показано на фотографиях ниже, раскатайте тесто с каждой стороны стола и разрежьте булочки примерно на три части, в зависимости от длины вашей формы для выпечки

.

— Поместите бок о бок друг к другу и повторите тот же процесс для выпечки

. — Повторите тот же процесс с остальными кусочками теста
. — После остывания подавать с йогуртом или кефиром
— Если хотите, на сырницу (пирог с сыром) можно положить немного сметаны.
— Если вы решите использовать купленное в магазине тесто фило, этот рецепт будет намного проще, и вы можете пропустить все этапы приготовления теста и растянуть его над столом, а можете положить уже приготовленные листы теста фило на скатерть и повторите тот же процесс с начинкой, раскатыванием и укладкой в ​​форму для выпечки

Это блюдо требует времени и практики, чтобы сделать его идеальным, но оно того определенно стоит! Благодаря Sinisa теперь я чувствую себя готовым попробовать приготовить лаваш самостоятельно и практиковаться, пока не получится идеально! ; )

Приятно! 🙂

Рецепт бурека по-хорватски| Паштет Смит

Ролани Бурек, Рулонный Борек, Кол Бореги или Бёрек.Традиционное боснийское, хорватское или турецкое блюдо? Какое бы правописание или географическое происхождение вы ни выбрали, эта мясная выпечка из теста фило вкусная и визуально очень крутая.

Сделанный путем заворачивания приправленного говяжьего фарша в длинные рулоны теста филло, а затем свернутого в виде спирали, этот кусок мясной змеи делает удивительный поперечный разрез будущая кавер-группа Captain Beefheart). Посмотрите на все эти слои и карманы теста! (вторая заметка для себя: сделайте «Pockets of Dough» названием моего будущего арт-проекта Puff Daddy).Этот домашний рецепт бурека прост и забавен.

Легкое традиционное ролани-бурек, хорватское мясное пирожное на спирали

Друг, который провел некоторое время в Хорватии, также сказал мне, что это лучший ночной перекус. BRB проводит оригинальное исследование этой гипотезы.

Хорватский Ролани Бурек Рецепт

Бурек Начинка

  • 1 упаковка теста фило, размороженное
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца
  • 2 чайные ложки перца
  • 4 столовые ложки растительного масла

Покрытие для теста фило

  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки йогурта
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1/2 стакана воды

Покрытие Burek

  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки йогурта
  1. Сделать начинку. Нагрейте немного растительного масла в большой сковороде и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным (~5 мин).
  2. Добавьте говяжий фарш, хлопья красного перца, перец и соль и готовьте до коричневого цвета. Дать полностью остыть.
  3. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  4. Сделать покрытие из теста фило. Взбейте яйцо, йогурт, растительное масло и воду.
  5. Выложите прямоугольный лист теста фило и смажьте его покрытием из теста фило.
  6. На край короткой стороны прямоугольного листа теста фило выложить тонкую полоску мясной начинки.
  7. Аккуратно сверните мясную начинку в листе теста фило, пока не сформируете рулет в форме змеи.
  8. Начиная с одного конца рулона в форме змеи, сверните рулон внутрь себя, чтобы сформировать спираль.
  9. В смазанную растительным маслом разъемную форму или поднос положите бурек в центр.
  10. Повторите #7 и оберните вокруг бурека снаружи, пока форма не заполнится или бурек не достигнет желаемого размера.
  11. Взбить яйцо и йогурт и смазать верх бурека.
  12. Выпекать 30–40 минут или до красивого коричневого цвета.

Пользователь Imgur ParanoidFighter сделал это для офисного обеда, и у меня такое чувство, что Дженис из бухгалтерии косится на вас из-за этого. Потрясающая работа!

Сделал это дома? Пометьте свои фотографии хэштегом #PateSmith или поделитесь ими в комментариях, чтобы получить шанс попасть на сайт!

Родственные

Название рецепта

Хорватский бурек Рецепт

Опубликовано на

Время подготовки

30M

30M

Общее время

Средний рейтинг

БУРЕК (фаршированная выпечка с начинкой по-турецки)

(0 / 5)

Вероятно, османское происхождение — и похожее на различные борек (пирожные с начинкой), которыми наслаждаются турки — бурек — это вполне специфическое боснийское пирожное домашнего типа фило, растянутое как бумага, с начинкой из приправленной говядиной и свернулась, как змея.Выпечка требует некоторой смелости: почти наверняка это будет самое тонкое тесто, с которым вы когда-либо работали, но хитрость заключается в том, чтобы растягивать тесто медленно, чтобы оно истончалось, не появляясь слишком много отверстий.

Пошаговые методы

  • Шаг № 1

    Добавьте масло в глубокую сковороду, поставьте ее на сильный огонь.Когда масло нагреется, добавьте фарш, разбивая его деревянной ложкой по мере нагревания. Помешивая, обжаривайте в течение 10–15 минут, пока оно не станет коричневым и местами хрустящим. Эта карамелизация добавляет много вкуса, поэтому я предпочитаю подрумянивать фарш, прежде чем добавлять лук. Убавьте огонь до минимума и добавьте лук, жарьте еще 10 минут, чтобы он немного смягчился. Добавьте чеснок, паприку и душистый перец и обжаривайте еще минуту или две, прежде чем влить бульон. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения.Готовьте около 40 минут, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, пока она уваривается. Вам нужен богатый соус из фарша, который не слишком влажный, иначе он сделает ваше тесто сырым.

  • Шаг № 2

    Выключите огонь, перемешайте петрушки, затем выложите начинку в миску и оставьте до полного остывания.Начинку можно приготовить заранее (до 3 дней) и поставить в холодильник.

  • Шаг № 3

    Для теста: просто смешайте муку и соль в миске и постепенно влейте 300 мл холодной воды, помешивая, чтобы получился шар.Выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение нескольких минут до получения однородной массы. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

  • Шаг № 4

    Освободите рабочую поверхность или кухонный стол — вам понадобится много места, так как тесто будет раскатываться в круг диаметром около 55–60 см.Смажьте поверхность и скалку тонким слоем масла и начните раскатывать тесто, регулярно переворачивая его, чтобы форма была как можно более круглой. Используйте много масла, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Как только он станет настолько тонким, насколько вы сможете его раскатать, переключитесь на руки, предварительно смазав их небольшим количеством масла. Вы должны медленно и аккуратно растянуть тесто как можно тоньше: местами оно станет почти прозрачным. Если появятся маленькие дырочки или надрывы, снова соедините края.

  • Шаг № 5

    Разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом, отметка 7.Когда у вас будет большой круг теста, возьмите холодную начинку и понемногу распределите ее в большое кольцо толщиной 1 см примерно в 3 см от внешнего края теста. Когда у вас будет полный круг мяса, загните край теста, чтобы заключить мясо. Затем продолжайте переворачивать, чтобы заворачивать мясо в несколько слоев теста, работая понемногу по всему периметру. После того, как вы раскатаете мясо примерно в три слоя теста, возьмите небольшой нож и разрежьте его по всему периметру, чтобы получилась длинная круглая колбаска.Сделайте надрез в тесте, чтобы превратить круг в одну длинную колбаску, затем осторожно переместите один конец на противень и сверните его по спирали.

  • Шаг № 6

    Вернитесь к оставшемуся тесту, который теперь будет меньшим кругом, и повторите процесс еще раз.Обрежьте центр круга и выбросьте его, затем обмотайте эту колбаску вокруг другой на противне. Посыпать несколькими хлопьями морской соли и поставить в горячую духовку. Выпекайте около 45–50 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Подавайте горячим или комнатной температуры, нарезанным на дольки, с традиционной ложкой простого йогурта.

ВИДЕО: Рецепт искусственного бурека | Неделя Хорватии

  • от croatiweek
  • в Еда и вино

Пирог с мясом (фото: Fini recepti)

Этот мясной пирог — вкусная альтернатива знаменитому буреку, который является одним из самых популярных блюд в регионе.

Все, что вам нужно для приготовления этого искусственного бурека по рецепту лучшего хорватского шеф-повара Алмо Чатлака, это немного фарша, тесто фило, помидоры, сельдерей, лук, чеснок и красный перец.

Ингредиенты

Говядина (фарш) – 250 г
Тесто фило – 500 г
Лук – 1
Чеснок – 1 зубчик
Сельдерей
Красный перец
Помидоры черри – 150 г
Томатный концентрат – 30 г
Яйцо – 1
Оливковое масло 8
Перец

Инструкции

1.Нарежьте кубиками лук, сельдерей и красный перец. Помидоры черри нарежьте четвертинками. Взбейте яйцо.

2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и красный перец. Добавьте чеснок (измельченный), соль и перец и жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

3. Теперь добавляем фарш. Разомните мясо, помешивая вилкой. После того, как он проварится 2-3 минуты и пустит сок, добавьте томатный концентрат и продолжайте перемешивать.

4. Добавьте помидоры черри и перемешайте.Добавьте больше соли и перца по вкусу. Через 20 минут мясо готово. Дать остыть.

5. Разложите листы теста фило на столе. Смазать верхний лист теста фило смесью воды и масла.

6. Выложить начинку из фарша на лист теста. Теперь возьмите верхние 3 листа теста (один с начинкой сверху) и сверните. (Повторите еще раз с остальными ингредиентами).

7. Положите рулет из теста с мясом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать тесто водой/маслом.Затем смазать яичной смесью.

8. Выпекать в духовке при 190°C около 30 минут.

Добар тек!

Подпишитесь на рассылку новостей о Неделе Хорватии

Сырный бурек с домашним тестом фило

Бурек — это семейство печеных пирожных с начинкой из тонкого слоеного теста, известного как филло (или юфка), встречавшегося в кухнях бывшей Османской империи.
Сегодня в каждой стране на Балканах есть свой рецепт.Самым известным в регионе является боснийский бурек с мясом. Боснийцы сказали бы на этот рецепт: «Это не Бурек!!! Бурек делают только из мяса, все остальное — пирог».

В Хорватии бурек готовят из слоев теста, чередуя слои с другими начинками в круглой форме для выпечки, а затем покрывают последним слоем теста. Традиционно его можно запекать без начинки, с тушеным фаршем и луком или с сыром. Современные пекарни предлагают сыр и шпинат ( вкуснятина 🙂 ), яблоко, вишню, картошку, грибы, а также пиццу-бурек.

Я люблю, люблю сыр, любой сыр, поэтому решила приготовить домашний Сырный бурек из домашнего теста юфка (филло).

Так как для приготовления домашнего теста фило нужно время, напишу рецепт и с магазинным тестом фило.
Рецепт домашнего теста фило взят из книги «Ему нужна еда». Если вы решили приготовить домашнее тесто фило, советую посетить блог Джона, так как он разместил фотографии, которые помогут вам в приготовлении собственного теста фило.

 

Его можно есть в любое время дня. Традиционно его подают со стаканом холодного молока или йогурта.

Я помню студенческие годы и прогулки по выходным. Каждое воскресное утро, после субботнего вечера, мы заходили в нашу любимую булочную, где пекли отменный бурек. Сегодня эта пекарня, к сожалению, не работает.

 

Распечатать рецепт

Сырный бурек с домашним тестом филло

Бурек — это семейство печеных пирожных с начинкой из тонкого слоеного теста, известного как филло (или юфка), распространенного в кухнях бывшей Османской империи.

Время подготовки 1 час 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: закуска, завтрак, закуска

Кухня: хорватская

Порции: 4-6

Автор: Михаэла К. Себрек

Ингредиенты

  • домашний рецепт теста Phyillo
  • 1 1/2 чашки творога Приблизительно 350 г
  • 1 чашка сырного сыра (100 г)
  • 1 яйцо слегка взбивают
  • растительное масло
  • растительное масло
тесто:
  • 2 стакана муки общего назначения 250 г
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3/4 стакана воды прибл.
  • растительное масло

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

  • Поместите муку и соль в большую миску. Постепенно добавляйте воду понемногу, перемешивая рукой, пока тесто не соберется в ком. Вам может не понадобиться вся вода.

  • Месите тесто около 5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Разделите на две части и расплющите примерно до 2½ см или дюйма.

  • Возьмите миску, достаточно большую, чтобы в нее поместились 2 куска теста, когда вы кладете их друг на друга.

  • В миску налить немного растительного масла, положить туда один кусок теста, полить еще немного масла и положить второй кусок на первый.Сверху налейте достаточное количество растительного масла, чтобы практически покрыть стопку теста.

  • Отложите на полчаса, пока будете делать сырную начинку.

  • Поместите оба вида сыра в миску и перемешайте со взбитым яйцом.

  • Чтобы подготовить рабочую поверхность, вам нужно нанести на нее тонкий слой растительного масла, поэтому убедитесь, что вы используете что-то вроде каменной столешницы или ламината. Не смажьте маслом свой деревянный стол!

  • Возьмите один диск теста из масла, соскребите масло, затем положите его на смазанный маслом рабочий стол.Смазанными маслом руками расплющите диск изнутри наружу, пока он не станет толщиной около 5 мм (0,2 дюйма).

  • Затем поместите пальцы под край, осторожно возьмите, поднимите и растяните тесто наружу.

  • Обходя все края, вы фактически растягиваете диск до диаметра 1 метр.

  • Он довольно эластичный, поэтому убедитесь, что ваши ногти не проткнули тесто, иначе оно порвется, но ничего страшного, если у вас есть несколько отверстий.

  • Тесто должно быть настолько тонким, чтобы сквозь него было видно. Как только вы достигнете необходимого диаметра, возьмите одну сторону большого диска и согните ее к центру (и чуть выше). Обойдите диск, поднимая и складывая еще 4 раза, чтобы сформировать грубый пятиугольник. Поднимите сложенное тесто и отложите в сторону, пока вы делаете и растягиваете еще один диск, как первый.

  • Когда второй диск растянут, поместите первый сложенный диск в центр. Возьмите нож и отрежьте более толстый край второго диска, выбросив его.Если оставить нетронутым толстый край, в готовом буреке будут комки теста, а это нежелательно. Возьмите сырную начинку и распределите ее по сложенному тесту в центре.

  • Как и в случае с первым диском, сложите края поверх сырной смеси, чтобы получился грубый пятиугольник. Аккуратно проведите пальцами под сырым буреком, чтобы вы могли поднять его на противень.

  • Выпекать 30 минут или до золотистого цвета. Как только вы достанете из духовки, сбрызните верх небольшим количеством воды и масла, а затем накройте тканью.Дайте ему постоять, накрыв, пока оно немного не остынет. Для подачи разрезать бурек на 4-6 частей.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.