Как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях отзывы: Как правильно заморозить баклажаны И что из них приготовить


Содержание

Как правильно заморозить баклажаны И что из них приготовить

Заготовить баклажаны на зиму можно не только в виде консервированного салата или икры в банке. Они хороши и в замороженном виде. Как сохранить их, чтобы после разморозки они не потеряли форму и вкус, читайте в нашей инструкции.

Баклажаны можно добавить практически в любое овощное блюдо: теплый салат или рагу, запечь на гриле или в духовке, нафаршировать сыром или мясным фаршем. Для этого не обязательно искать свежие на рынке — подойдут и замороженные в домашних условиях.

Какие баклажаны можно замораживать

  1. Молодые мясистые овощи среднего размера. Идеальный вес для заморозки — 200 граммов, длина — до 25 см. В таком баклажане не будет много семечек и прожилок.

  2. У хорошего баклажана — зеленая плодоножка. Засохшая говорит о том, что овощ сняли с грядки слишком давно и он уже растерял большую часть полезных свойств.

  3. Правильный баклажан упругий, ровного фиолетового цвета без пятен. Слишком светлые овощи, если это не специальный сорт, скорее всего, не успели дозреть. На тарелке они будут жесткими и невкусными.

  4. Крупные могут оказаться переспелыми: после разморозки такой овощ потеряет форму и размокнет.

  5. Морозить целиком лучше отборные баклажаны без повреждений. Если же на овоще есть небольшие вмятины, обрежьте их и готовьте кусочками.

Подготовка: надо ли замачивать баклажан

Некоторые сорта баклажанов могут горчить в готовом виде. Чтобы это понять, попробуйте сырой кусочек. Если не ощущаете горечи, можно смело приступать к следующему этапу обработки.

Горький баклажан нужно порезать и опустить на полчаса в воду с разведенной в ней солью (2 ст. ложки на 1 литр). Более простой вариант: пересыпать солью дольки сырого баклажана. Через 30 минут овощ нужно хорошенько промыть и высушить.

Чистить и разделывать

Это дело вкуса. Кожица баклажана полностью съедобна, она достаточно тонкая, а после термической обработки становится еще мягче. К тому же, кожура помогает овощу сохранить красивую форму.

Снять кожицу с плода стоит в том случае, если хотите приготовить блюдо с однородной кремовой консистенцией: соус, суп-пюре или паштет.

Аналогичное правило распространяется на семечки плода: вычищать их полностью не обязательно. Но обратите внимание на цвет: семена правильного баклажана — мелкие и белые. Если они темные со следами плесени, овощ лучше выбросить.

Варианты заморозок

Баклажан можно замораживать практически в любом виде:

  • кружочками или полукольцами: подойдет для гриля;

  • кубиками: для рагу, супа, соуса и овощной икры;

  • целиком: займут больше места в морозилке, зато подойдут практически к любому рецепту.

Работать с продуктом нужно быстро. Как большинство пасленовых, если этот овощ долго лежит на воздухе, мякоть его начинает темнеть. Поэтому резать баклажан нужно непосредственно перед приготовлением.

Четыре способа приготовления

Кулинары часто жалуются, что сырые баклажаны после разморозки становятся безвкусными, как будто резиновыми. Другие, наоборот, теряют форму, превращаясь на сковороде в кашу. Чтобы избежать этого, пасленовые продукты перед заморозкой нужно приготовить любым привычным способом до полуготовности.

  1. Обжарить кольцами или полукольцами. Оптимальная толщина каждого кусочка — 5 см. На сковороде с растительным маслом каждой партии пасленовых достаточно провести по паре минут с каждой стороны. Жарьте на большом огне, чтобы появилась золотистая корочка, но внутри баклажан остался полусырым. Сохнуть овощи должны на бумажном полотенце, которое заодно впитает лишний жир с полуфабриката.

  2. Потушить на сковороде или в мультиварке: режем мельче и готовим сразу много.

  3. Запечь в духовке целиком или лодочками. Выбирайте этот способ для баклажанов, в качестве которых вы уверены. Перед запеканием смажьте кожуру растительным маслом и наколите вилкой или зубочисткой в нескольких местах, выложите на противень и отправьте в духовку на 30 минут. Температура — 180 градусов.

  4. Бланшировать: опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Вытащить шумовкой, обсушить и заморозить.

Как и сколько хранить

Баклажаны, порезанные крупно, замораживают на плоской тарелке на расстоянии друг от друга, а затем пересыпают в пакет для длительного хранения. Так они не слипнутся.

Кубики и бруски этого не требуют, но продукт стоит сразу поделить на порции. Помните правило: повторно замораживать овощи нельзя.

Хранить овощи в морозилке нужно в герметичном пластиковом контейнере или плотном полиэтиленовом пакете. Стеклянная посуда с крышкой тоже подойдет, но займет больше места.

Правильно замороженные овощи хранятся до 12 месяцев. Но после полугода в морозилке начнут терять полезные свойства. Поэтому заготовки осени рекомендуют употребить к весне.

Перед приготовлением размораживать баклажаны не нужно.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Все, что вы бы сделали из свежих. Например, рагу и супы. Овощи станут отличным гарниром к мясу и рыбе, из них получится вкусная основа для овощной лазаньи или греческой мусаки.

Из замороженных овощей можно приготовить популярные пхали и рулетики бадриджани.

Что можно сделать?

Узнать, как правильно замораживать другие виды овощей в домашних условиях, чтобы они оставались вкусными и сочными всю зиму. Здесь вы найдете секреты заморозок кабачков и брокколи.

Что еще мы писали о баклажанах:

Автор: Марина Лимонова,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Как заморозить кабачки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для начала подготовьте кабачки для последующей их заморозки. Используйте любые кабачки. Они могут быть молодыми или зрелыми, большими или маленькими, с семечками или без. Единственное, не используйте поврежденные кабачки или вялые, с остальными можно работать. Кабачки тщательно вымойте и насухо вытрете их полотенцем. Если используете молодые кабачки или с тонкой кожурой, то ее не нужно чистить. В противном случае, снимите кожицу с помощью овощечистки.

  • Шаг 2:

    Теперь выберете форму для заморозки кабачков. В большей степени она определяется тем, что впоследствии предполагается готовить из данного овоща. Это могут быть кружочки, кубики, пластины, полые половинки для последующий их фаршировки. Предлагаю нарезать кабачок кубиками или брусками. Данный вид нарезки подойдет для рагу, супа, сате и других овощных блюд. Важно, если используете кабачки с семечками, удалите их (они обычно находятся в крупных кабачках).

  • Шаг 3:

    Кубики получились размером примерно 1см. х 1 см. Это оптимальный размер (для выбранных блюд, которые будут впоследствии с ними готовиться), можете нарезать немного крупнее. Нарезанные кабачки также промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, которую выделяют кабачки.

  • Шаг 4:

    Далее разделите заготовку из кабачков на несколько порций. Их количество зависит от того сколько кабачков и какого размера вы готовите, или если делаете несколько разных видов нарезки.

  • Шаг 5:

    Все порции разложите по чистым сухим контейнерам с плотной крышкой, специальным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов, вакуумным пакетам. Положив кусочки кабачков в пакет, аккуратно выдавите лишний воздух, закройте пакеты. Если кладете в тонкие обычные полиэтиленовые пакеты, то положите сразу в 2 пакета, так как они могут легко порваться (под воздействием низких температур становятся более хрупкими). Затем кабачки уберите в морозильную камеру.

  • Шаг 6:

    Если будете замораживать кабачки в контейнерах как я, то доставая кубики овоща из контейнера зачастую извлекается «кабачковый брусок» (полностью), но не переживайте, переложив его в полиэтиленовый пакет, и сделав несколько сильных нажатий руками, брусок с легкостью будет разделен на кубики.

  • Как заморозить баклажаны на зиму – три способа заморозки баклажанов. Можно ли замораживать баклажаны и как это сделать

    Заготовки на зиму делает практически любая хозяйка, потому что так хочется в холодное время года побаловать себя и семью дарами природы, которые в изобилии были доступны летом. Тем не менее многие знают, что в настоящее время есть более простой способ сохранить их на холодные времена года – заморозка. Например, свежими можно заморозить баклажаны на зиму, и существует ряд способов того, как это можно сделать.

    Обычно делать такие заготовки намного проще, нежели консервации, а замороженные «синенькие» (так их ласково называют в народе) круглый год можно использовать для приготовления различных блюд.

    • Стоит ли замораживать?
    • Замораживаем печеные овощи
    • Самый простой рецепт
    • Отзывы и комментарии

    Стоит ли замораживать?

    Некоторые люди до сих пор сомневаются в целесообразности этого мероприятия. На вопрос о том, можно ли заморозить баклажаны, ответ очевиден – это можно сделать, равно как и можно отправить на хранение в морозилку на зиму другие дары природы.

    Говоря о целесообразности такого способа хранения, нужно учесть несколько факторов.

    Сомнения может вызвать тот факт, что в настоящее время даже в холодный сезон «синенькие» можно встретить на прилавках магазинов. Тем не менее при ознакомлении с их стоимостью желание отведать баклажаны исчезает. Вместе с тем заморозка позволяет овощам сохранить их вкус, благодаря чему при правильном подходе к этому процессу их не отличить от свежих.

    Не стоит забывать и о полезных свойствах овощей. В «синеньких» содержится масса минералов, витаминов, порядка 80% из которых при заморозке сохраняются, тогда как при консервации удается сохранить лишь около 60% полезных веществ баклажанов.

    В их список входят:

    • Клетчатка;
    • Витамины группы B;
    • Калий;
    • Железо;
    • Кальций;
    • Фосфор.

    Существует ряд способов того, как можно отправить на хранение «синенькие». Опытные хозяйки не рекомендуют закладывать их в морозильную камеру без предварительной подготовки, поскольку потом сложно будет избавиться от неприятного горьковатого привкуса, свойственного этим дарам природы.

    Вот несколько способов того, как можно заморозить баклажаны на зиму в морозильной камере, чтобы при размораживании получить вкусный и полезный продукт.

    Бланшированные овощи для заморозки

    Процесс начинается с правильного выбора продукта.

    Каким он должен быть?

    • Овощи должны быть спелыми;
    • На них должны отсутствовать трещины, повреждения;
    • Их шкурка должна быть блестящей и гладкой.

    Вот как правильно осуществить заморозку бланшированных баклажанов на зиму:

    • Для начала их нужно нарезать кружочками, продольно пластинами либо кубиками. Способ нарезания можно выбрать на свое усмотрение в зависимости от того, для каких блюд вы будете применять «синенькие» после размораживания.
    • Теперь нужно избавить их от неприятного горького привкуса. Для этого засыпаем их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно воспользоваться и обычной солью. Тщательно перемешиваем компоненты и даем постоять в течение нескольких часов в условиях комнатной температуры.
    • Овощи пустят сок темного цвета, который нужно слить, а сами их следует хорошенько промыть под проточной водой и немного отжать. Последнюю манипуляцию делайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки «синеньких».
    • Перед отправлением овощей на хранение на зиму в морозилку, их бланшируют. В кастрюлю залейте чистую воду, дайте ей вскипеть, затем заложите в нее продукт минуты на 3. Благодаря этой процедуре «синенькие» не разварятся, но станут более мягкими.

    • Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть, а вода за это время должна стечь.
    • Заблаговременно подготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку либо пакеты, в них разложите «синенькие».
    • Отправьте емкость в морозильную камеру (лучше, если она быстрой заморозки, но при отсутствии таковой можно воспользоваться обычной камерой).

    Замораживаем жареные «синенькие»

    В таком виде их тоже можно отправлять на хранение. Выберите продукт, а сделать это правильно вам помогут советы из предыдущего рецепта.

    • Промываем продукт, срезаем края, нарезаем кругами, пластинами либо кубиками.
    • Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем образовавшийся сок, промываем, обтираем насухо салфетками. Делается это перед тем, как их заморозить, для того, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при обжарке.
    • На раскаленном растительном масле обжариваем «синенькие», выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
    • Когда они остынут, «вооружитесь» доской, размер которой позволит поставить ее в морозилку. На нее выкладываем слоями кусочки баклажанов таким образом, чтобы они располагались не внахлест. Каждый слой нужно отделять от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты либо пищевая пленка.

    • Далее поднос отправляем в морозильную камеру, где спустя несколько часов они уже станут твердыми.
    • Теперь можно убрать поднос (доску), разложить овощи по специальным пакетам либо в пластиковые контейнеры. В первом случае проследите за тем, чтобы воздух из них был удален, а пакеты были плотно закрыты.

    Когда извлечете продукт из морозильной камеры, при необходимости его снова можно обжаривать.

    Замораживаем печеные овощи

    В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после размораживания вы сможете применять баклажаны для приготовления любого любимого блюда, для которого вы используете их и в свежем виде.

    Выбираем спелые, неповрежденные «синенькие».

    Вот алгоритм того, как заморозить печеные баклажаны на зиму:

    • Промываем «синенькие», обсушиваем посредством полотенца, снимаем кожуру (последний шаг можно пропустить).
    • Нарезаем ломтиками, пластинами либо кругами, засыпаем солью, через несколько часов сливаем темный сок, отжимаем овощи.
    • Ломтики «синеньких» согласно этому рецепту замороженных баклажанов, заготавливаемых на зиму, необходимо выложить на противень, заблаговременно смазанный растительным маслом. Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, лучше брать неароматное масло. Духовой шкаф должен быть разогрет до температуры в 180 градусов.

    • Запекаем ломтики до готовности, на что потребуется от получаса. Точное количество времени зависит от того, насколько крупные ломти, каково их количество.
    • Перед тем как будет осуществлена заморозка баклажанов, им нужно дать полностью остыть, а маслу стечь.
    • Далее нужно упаковать ломтики овощей в пакеты либо пластиковые контейнеры и отправить в камеру быстрой заморозки. Спустя несколько часов они станут твердыми.
    • Теперь можно переместить «синенькие» на хранение в общем морозильной камере.

    Самый простой рецепт

    Для подготовки овощей их не понадобится нарезать, что способствует экономии времени. Кроме того, такой метод удобен, если вы еще не знаете, какие блюда вы будете готовить с баклажанами – потом вы сможете их нарезать любым удобным способом.

    Рецепт заготовки замороженных целиком баклажанов прост:

    • Овощи средних размеров тщательно промойте, дайте просохнуть или обсушите сами посредством полотенца.

    • С помощью вилки на каждом баклажане сделайте проколы.
    • Противень с маслом разогрейте в духовке, на него выложим «синенькие». Температура в духовке должна составлять порядка 200 градусов, время выпекания – порядка получаса.
    • Дайте овощам остыть, удалите кожуру. Как предполагают и другие рецепты, теперь их нужно отжать, чтобы вышел горький сок.
    • Распределите «синенькие» по пакетам для заморозки либо пластиковым контейнерам, заложите в морозильную камеру.

    Что касается размораживания продукта, делать это нужно в условиях комнатной температуры либо в холодильной камере. Не рекомендуется осуществлять этот процесс в микроволновке, духовке и т. д., поскольку «синенькие» могут стать слишком мягкими.

    Зная эти рецепты, зимой вы сможете готовить из баклажанов любые блюда – вкусные и полезные!

    Жизни сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

    Очень удобно заготавливать мороженые баклажаны на зиму.

    После разморозки «синенькие» не утрачивают ни полезных свойств, ни вкуса. Их можно использовать для приготовления блюд так же, как и свежие овощи. Главное, не испортить баклажаны неправильной обработкой и хранением.

    Как морозить баклажаны для длительного хранения?

    Мороженые баклажаны на зиму – общие принципы приготовления

    Для замораживания пригодны молодые, тонкокожие «синенькие» с мелкими семенами. Прежде всего цельные, без признаков порчи плоды нужно хорошо вымыть, срезать хвостики, обсушить. Что дальше? Велик соблазн просто нарезать овощи, сложить в пакет и убрать в морозильник. Но делать этого нельзя.

    Баклажаны перед заморозкой обязательно следует обработать: сначала вымочить в соленой воде, затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после зармораживания красивые ломтики или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую останется только выбросить.

    Вымачивание в соленой воде нужно для того, чтобы избавить плоды от характерной горчинки. Термическая обработка позволяет разрушить фермент, который приводит к порче баклажанов. Баклажаны можно обжарить, бланшировать, запечь, потушить. Только после этого их отправляют в морозилку.

    Мороженые баклажаны на зиму можно оставить цельными, но так они будут занимать много места в морозильной камере. Если морозилка небольшая, нужно нарезать овощи. Компактные кубики, кружочки, пластинки, соломка, брусочки более удобны в хранении. Мелкие кусочки промерзают быстрее.

    Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой, затем обсушивают на бумажном или тканом полотенце. Останется термически обработать овощи, расфасовать и отправить в морозильную камеру.

    Как морозить баклажаны после термической обработки?

    Первый способ – просто разложить их в подходящую тару небольшими порциями. Для хранения сгодятся специальные плотные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры.

    Второй способ – предварительно заморозить (перед тем как сложить овощи в мешочки или контейнеры). Для этого ломтики нужно разложить тонким слоем на разделочной доске. Промерзают кусочки баклажанов за 3-5 часов в зависимости от толщины.

    Самый простой рецепт мороженых баклажанов на зиму. Плоды остаются цельными, поэтому заготовку можно сделать очень быстро. Каждый баклажан заворачивается в отдельный мешочек, поэтому доставать и использовать их очень удобно.

    Ингредиенты:

    3-5 средних баклажанов.

    Способ приготовления:

    Овощи подготовить, хорошо высушить после мытья.

    Разогреть сковородку, затем убавить огонь до минимума.

    Выложить баклажаны на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивать, чтобы овощи не пригорели.

    Когда баклажаны немного размякнут, лишняя влага и горечь из них уйдут.

    Снять с «синеньких» кожицу, остудить.

    Как морозить баклажаны в цельном виде? Каждый плод положить в полиэтиленовый мешочек или кусок пищевой пленки и отправить в морозильник.

    Бланшированные мороженые баклажаны на зиму

    Другой способ заготовки мороженых баклажанов на зиму предполагает бланширование небольших ломтиков в кипятке.

    Ингредиенты:

    Пять небольших молодых баклажана;

    Столовая ложка соли;

    Два литра чистой воды для бланширования;

    Два литра ледяной воды.

    Способ приготовления:

    Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны нарезать аккуратными кубиками или красивыми кружочками не толще полутора сантиметров.

    Сложить овощи в миску, пересыпать солью и оставить в покое на полчаса.

    Вскипятить воду.

    Отдельно приготовить ледяную или просто очень холодную воду.

    Переложить баклажаны в дуршлаг и опустить на две минуты в кипяток.

    Вынуть и немедленно погрузить в ледяную воду.

    Разложить бланшированные баклажаны на сухой салфетке или полотенце и дождаться полного высыхания.

    Разложить ломтики по пластиковым контейнерам, стараясь формировать разовые порции.

    Убрать в морозильную камеру.

    Периодически проверять на предмет появления влаги.

    Обжаренные мороженые баклажаны на зиму

    Очень вкусно заготавливать баклажаны на зиму, предварительно обжарив их в масле. Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после размораживания. Как морозить баклажаны этим способом?

    Ингредиенты:

    Четыре молодых баклажана средних размеров;

    Ложка среднего помола соли;

    Три столовых ложки масла.

    Способ приготовления:

    Обмытые и обсушенные «синенькие» нарезать ровными кружочками и обсушить.

    Влить в сковороду порцию масла и хорошо прогреть.

    Выкладывать баклажаны в один слой, обжаривать ломтики с обеих сторон до аппетитной корочки.

    Обжаренные баклажаны разложить на полиэтиленовую пленку одним слоем и убрать на ночь в морозильник.

    Вынуть промерзшие ломтики, быстро разложить по пакетам или контейнерам и вернуть в морозильник.

    Мороженые баклажаны на зиму из духовки

    Не требует большой подготовки обработка баклажан в духовке. Главное, не передержать ломтики в духовом шкафу.

    Ингредиенты:

    Несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

    Чайная лодка растительного масла.

    Способ приготовления:

    Баклажаны нарезать на кубики небольшого размера, как для обычного овощного рагу.

    Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

    Смазать противень или форму для запекания небольшим количеством растительного масла.

    Выложить баклажанные кубики в подготовленную форму и отправить в духовку на десять минут.

    Несколько раз вынуть форму, чтобы перемешать баклажаны для равномерного тушения. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.

    Вынуть форму из духовки и дать овощам полностью остыть.

    Холодные тушеные баклажаны расфасовать порционно и заморозить.

    Цельные запеченные баклажаны на зиму

    Самый простой способ заготовки баклажан на зиму стоит взять на заметку работающим женщинам. Все делается очень просто. Прелесть рецепта в том, что приготовить из такой заготовки можно практически любое блюдо.

    Ингредиенты:

    Три-четыре баклажана;

    Столовая лодка масла для смазывания противня.

    Способ приготовления:

    «Синенькие» обмыть, обтереть полотенцем.

    Сделать вилкой проколы по поверхности овощей в 3-4 местах.

    Включить духовку на 200 градусов.

    Противень смазать маслом и разложить баклажаны.

    Запекать в разогретом духовом шкафу в течение 30-40 минут.

    Дать баклажанам остыть.

    Осторожно снять кожицу.

    Положить в отдельные пакеты и заморозить.

    Мороженые баклажаны на зиму на гриле

    Вместо духовки и сковороды можно термически обработать баклажанные ломтики на гриле. Очень удобно делать это на специальной сковороде-гриль. Только нарезать овощи необходимо красивыми длинными полосками. Из таких заготовок очень вкусно делать баклажанные рулетики, завернув в полоски сыр, орехи, мясной фарш.

    Ингредиенты:

    Три крупных баклажана.

    Способ приготовления:

    Каждый баклажан аккуратно, при помощи острого ножа, нарезать на длинные тонкие полоски.

    Разогреть сковородку гриль (масло не добавлять).

    Обжарить баклажаны с обеих строн.

    Когда бочка подрумянятся, выложить их на салфетки и остудить.

    Предварительно заморозить в один слой, затем расфасовать порционно.

    Мороженые баклажаны на зиму – хитрости и полезные советы

    • Замороженные на зиму баклажаны можно оттаивать разными способами: в микроволновке, на полке холодильника, на кухне при обычной температуре воздуха. Недопустимо размораживать ломтики в горячей воде: они превратятся в безвкусную и совершенно бесполезную кашу.
    • Для многих блюд предварительной разморозки баклажанов не требуется. Ломтики можно сразу отправлять в сковородку или на противень, чтобы пожарить с другими овощами или запечь с рыбой, мясом, курицей и сыром.
    • Рядом с баклажанами нельзя держать замороженные продукты с сильными запахом. «Синенькие» легко впитывают посторонние ароматы. Именно поэтому не стоит размещать их на зимовку ни рядом с рыбой, ни возле мешка с укропом.
    • Из полиэтиленовых мешков нужно постараться убрать весь воздух. Можно прогладить мешки ладонями или вытянуть воздух при помощи обычной соломинки для коктейлей.
    • Если баклажаны заморожены разными способами, контейнеры или мешки стоит подписать. Так вы точно будете знать, какие овощи достать и какое блюдо из них приготовить.
    • При температуре ниже 14 градусов мороженые баклажаны хранятся не дольше полугода. За это время их нужно употребить в пищу.

    Из-за того, что баклажаны являются не совсем традиционным овощем для заморозки, многие не знают, можно ли замораживать их и как это делать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит делать запасы на зиму!
    Как правило, в не сезон, то есть зимой, овощи и фрукты стоят втридорога, поэтому заботливые хозяйки стараются сделать запасы еще с лета методом консервирования или заморозки продуктов. Однако, не всегда при консервировании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи пригодны для этого. В таких случаях есть запасной вариант – это заморозка. Баклажаны, как раз-таки, тот случай, когда при консервировании он утрачивает огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Делать это можно, но надо строго следовать всем правилам, чтобы не испортить плод.

    Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

    Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? На форумах нередко можно встретить комментарии о том, что ничего не получилось. Однако, это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки обуславливается элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

    Баклажана на зиму можно замораживать в морозильной камере, придерживаясь таких правил:

    Разные способы заготовок на зиму методом заморозки

    Определившись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, и ознакомившись с основными правилами, можно переходить к выбору способа заморозки. В случае с баклажанами используют бланшировнаие, обжарку на сковороде или в духовке до размягчения плода.

    Быстрый способ заморозки

    Заморозить баклажаны на зиму в морозилке можно быстрым способом, используя для этого весь плод целиком. Для этого баклажан следует вымыть и просушить (следует помнить про правило, что в плоде не должно оставаться лишней влаги). Далее, следует срезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. В процессе обжарки надо вертеть плоды, чтобы с них вытекал горький сок. Далее, с баклажана надо удалить шкурку, подождать, пока овощ остынет и завернуть в пищевую пленочку. В таком виде отправить плоды в морозилку.

    Можно еще цельный плод хорошенько посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, просушить, снять кожуру и заморозить в таком виде (тоже используя пищевую пленку), получится полуфабрикат.

    Заморозка нарезок

    Не обязательно замораживать баклажаны цельным плодом. Можно выполнить нарезку. Резать овощ надо либо кубиками, либо полосами, либо кружочками, в зависимости от того, для какого блюда предназначены овощи. Чем меньше будет нарезанный кусочек – тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он заморозится. После того, как нарезанный овощ будет вымочен в соленом растворе, чтобы убрать горечь, его можно обжарить, запечь или отправить на бланшировку. Замораживаются такие овощи тоже в герметичном контейнере или пищевом мешке.

    Бланшировка

    Под бланшировкой понимается тепловая обработка овоща на протяжении нескольких минут и охлаждение в воде.

    Как выполнить бланшировку баклажанов:

    1. В кипящую воду опустить только нарезанные плоды баклажана и прокипятить их в течение 2-4 минут.
    2. Далее, баклажаны следует откинуть на дуршлаг и поставить под струю холодной воды.
    3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минутки при мощности 800-900 Вт.
    4. Затем, баклажаны обрабатываются в пароварке около трех минут.
    5. После всех этих процедур, баклажанчики надо просушить и уложить тонким слоем на заморозку.

    Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому если выкладывать несколько слоев, то время заморозки возрастет, из-за чего овощ может утратить часть своих полезных свойств.

    Здравствуйте, дорогие читатели. Сезон консервации и заготовок на зиму начался уже давно. Спеют фрукты, созревают овощи. Мы сделали уже много заготовок. Вот дошла очередь и до баклажанов. Очень любим баклажаны и стараемся их заготовить разными способами. Очень хочется сохранить баклажаны для овощных рагу. Один из щадящих способов сохранить продукт на долгий срок — заморозить. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке. Ведь заморозка сейчас самый распространенный способ сохранить продукты на долгий срок.

    Например, наши друзья, купили себе специально несколько морозильных камер, вот для таких целей, чтобы замораживать ягоды, зелень, овощи и фрукты.

    Мы тоже уже заморозили укроп, щавель, петрушку, болгарский перец, немного ягод. Теперь пришло время заморозить баклажаны, тем более у нас на рынке изобилие этого чудесного овоща.

    Баклажаны покупаем у знакомых. Баклажаны они сами выращивают. Причем они совсем не горькие, их даже можно не солить, чтобы избавиться от горечи. Но в любом случае важно знать, как правильно заморозить баклажаны на зиму, перед тем как это делать. Есть много способов которые позволяют сохранить овощ на долгий срок.

    Можно ли замораживать баклажаны на зиму

    Баклажаны не только закатывают в банки, но и замораживают. Очень многих интересует вопрос, можно ли заморозить баклажаны в домашних условиях? Ведь мы очень часто видим баклажаны в супермаркетах, в замороженном виде в составе овощных смесей.

    Баклажаны замораживать можно, главное это сделать правильно. Ведь баклажаны богаты микроэлементами (калием, железом, фосфором…, витаминами), а процесс заморозки позволяет сохранить около 70% полезных веществ.

    Самое важное дождаться когда цена на баклажаны снизиться, обычно это август-сентябрь, именно в это время баклажаны массово созревают.

    Еще один важный момент, замораживать баклажаны нужно герметично, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи. Например, запах укропа, петрушки и пр. продуктов, которые хранятся в морозилке.

    Как выбрать баклажаны

    Если вы покупаете баклажаны на рынке, то обязательно обращайте внимание на их внешний вид. Берите молоденькие баклажаны в них практически нет семян, в отличие от крупных баклажанов.

    Берите ровненькие, чистые баклажаны, без пятен. Хвостик баклажанов должен быть зеленый, не сухой. Сухой хвостик, как правило, говорит о том, что они очень долго хранились.

    Как правило, молодые баклажаны не горчат так как крупные. Поэтому, если вы точно уверены что баклажаны не горькие их можно не вымачивать в соленой воде перед заморозкой.

    Есть различные способы заморозки баклажанов: обжарить, бланшировать и вымочить. Причем замораживать можно хоть 1 кг. баклажанов, хоть 10. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке.

    Первый способ, это замораживать целые баклажаны. Но этот способ скорее для тех у кого есть морозильные камеры. Хотя их можно отваривать, очищать кожицу, давать стечь лишней жидкости, но я замораживаю баклажаны немного другим способом. И именно целиком баклажаны замораживать я не пробовала, морозилка у нас маленькая.

    Баклажаны лучше всего порезать, причем чем тоньше, тем лучше, они так быстрее замерзнут. Резать баклажаны можно кубиками, кружочками, соломкой, в зависимости от того для какого блюда вы заготавливаете баклажаны.

    Вот, например, для , баклажаны лучше порезать соломкой, так как все ингредиенты в салате порезаны соломкой. Именно так удобнее хранить, а затем использовать баклажаны.

    Баклажаны перекладываем в глубокую миску и солим, все хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем сцеживаем лишнюю жидкость, отжимаем и просушиваем.

    Сушим баклажаны на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Лучше всего использовать для этих целей бумажное полотенце. Это нужно для того, чтобы баклажаны не слипались.

    После того как мы обсушили баклажаны их можно укладывать в контейнеры и отправлять в морозилку. Для хранения баклажанов лучше использовать пластиковые контейнеры.

    Мне очень нравиться замораживать баклажаны кубиками. Режу я баклажаны 1 см на 1 см. Стараюсь чтобы все кусочки были ровные.

    Обязательно солю и оставляю на 15-20 минут. Как видите с баклажанов стекает очень много жидкости. Затем баклажаны нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

    Раскладываем баклажаны на бумажном полотенце тонким слоем. После того как впитается лишняя влага можно заморозить кубики баклажанов.

    Чтобы кубики не были целым ледяным куском, их лучше всего выкладывать на разделочную доску предварительно застелив ее либо пергаментом, либо фольгой, на расстоянии друг от друга.

    Отправляем в морозилку на 2-3 часа, чтобы баклажаны начали замерзать. Кусочки баклажанов получаются целенькие и не слипаются друг с другом образуя единый комок. А затем раскладываем кубики по пакетикам или лоточкам.

    Упаковка для хранения баклажанов

    Если вы замораживаете баклажаны в целлофановых кулечках, то советую их помещать в 3-4 кулечка, чтобы упаковка была герметичной. Обязательно нужно выпустить воздух с кулечка и плотно его завязать.

    Также вы можете использовать пакетики с застежкой zip они очень плотные и в них удобно хранить овощи в морозилке.

    Если у вас есть место в морозилке, то лучше всего поместить баклажаны в пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Этот способ хранения самый хороший, так как вы будете точно уверены, что баклажаны не напитаются сторонними запахами.

    Также есть специальные пакеты с клипсами, которые предназначены для заморозки овощей. Их можно приобрести в супермаркете или магазине.

    Еще есть вакуумные пакеты, но их не так легко достать. Да и они дорогие.

    Еще один способ заморозки заключается в бланшировании овощей и дальнейшей их заморозке. Чтобы баклажаны не были жесткими и быстрее приготовились их подвергают термической обработке перед заморозкой.

    С начала баклажаны нужно нарезать, можно кубиками или кружочками. Я нарезаю баклажаны кружочками по пол сантиметра.

    Кружочки баклажанов у нас горячие и их нужно остудить и дать стечь лишней жидкости. Для этого раскладываем овощи на бумажное полотенце и даем стечь жидкости.

    Затем баклажаны нужно разложить в кулечки или пластиковые контейнеры. Но опять же, они могут слипнуться между собой и образовать огромный кусок. Поэтому я рекомендую раскладывать их на разделочную доску и отправить на пару часов в морозилку. А затем уже замерзшие кусочки плотно уложить в кулечек или контейнер. Ведь нам важно правильно заморозить баклажаны, чтобы потом не было разочарования.

    Как лучше заморозить баклажаны, с кожурой или без?

    Я не очищаю кожицу с баклажанов и замораживаю с кожурой. Можно заморозить очищенные баклажаны. Также можно вполне обойтись без бланшировки овощей. Но только если вы уверены что баклажаны у вас не горькие.

    Достаточно хорошо вымыть овощи, обсушить и порезать так как вам нужно: кубиками, кружочками, соломкой.

    Но я советую сперва раскладывать овощи на разделочной доске и дать им замерзнуть (примерно 2-3 часа), а затем раскладывать в кулечки или контейнеры.

    Как разморозить баклажаны

    Итак, как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, разобрались. Также разобрались с тем, можно ли замораживать баклажаны. Теперь возникает другой вопрос, как правильно разморозить баклажаны?

    Размораживать баклажаны можно разными способами. Многие советую делать это в микроволновке, но я не пользуюсь микроволновкой, поэтому предпочитаю размораживать баклажаны при комнатной температуре.

    Или, например, вечером вынуть контейнер с баклажанами из морозилки и переложить его в холодильник.

    Считается что лучший способ разморозки баклажанов, это начинать готовить их сразу после того как вы достали их из морозилки. То есть, готовить сразу без разморозки.

    Что готовят из замороженных баклажанов? Это еще один вопрос, который интересует многих. Я использую баклажаны для приготовления , икры, баклажанов по корейски, провариваю их в аджике. В общем все, что на тот момент хочется. А что вы готовите из замороженных баклажанов?

    1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
    2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
    3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать или . Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в , а кружочки — запечь.
    4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
    5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
    6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
    7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
    8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

    Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

    Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

    Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

    Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

    Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

    Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

    Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

    Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

    Что делать с нарезанными баклажанами

    Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

    Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

    Что делать с целыми баклажанами

    Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

    Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

    Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

    способы заморозки баклажанов на зиму » Сусеки

    AnyutaN — Сен 8th, 2016 Категории: Замораживание

    Заморозка – это один из самых простых способов сохранения продуктов на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой привередливый овощ, как баклажан. И действительно, существует несколько секретов, которые помогут вам избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажан. Это может проявляться в виде специфической горечи и резинистой консистенции. Но давайте по порядку.

    Ингредиенты: баклажаны
    Время для закладки: Лето, Осень

    Выбор баклажанов для заморозки и их предварительная обработка

    Для замораживания лучше взять спелые, плотные плоды с блестящей упругой шкуркой. При этом нужно учитывать, что более молодые баклажаны содержат в себе меньше веществ, вызывающих горечь.

    Далее, овощи нужно промыть под проточной водой и обсушить полотенцем.

    При нарезке баклажанов, следует обратить внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много серонина – вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.

    Способы заморозки баклажан

    Способ первый: заморозка сырых баклажанов

    Овощи при этом способе нарезаются кружочками или кусочками. Далее, из них необходимо удалить горечь. Для этого в кастрюлю с водой добавляют несколько ложек соли и опускают туда нарезку. Через пару часов воду сливают, а овощи промывают под прохладной водой. Затем откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Желательно, после этого разложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы основательно высушить.

    Завершающим этапом, овощи складывают в пакеты и плотно завязывают, выпуская лишний воздух.

    Стоит оговориться, что это не лучший способ заморозки этого деликатного овоща, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки могут показаться вам слегка резиновыми по консистенции. Поэтому при заморозке баклажанов их всегда советуют подвергать термической обработке.

    Способ второй: как бланшировать баклажаны для замораживания

    Для начала необходимо определиться со способом нарезки баклажанов. Это, также как и в предыдущем рецепте, могут быть как кружочки, так и кубики.

    Удалить горечь поможет соль. Для этого нарезку щедро посыпаем крупной поваренной солью и даем постоять минут 30 – 40. За это время с овощей стечет темно-коричневый сок, который и содержит все вызывающие горечь вещества. После, баклажаны промывают под проточной водой.

    Для бланширования баклажаны опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем достают, и сразу же опускают в ледяную воду. Удобно это делать с помощью дуршлага, помещая в него небольшими партиями нарезанные овощи.

    Затем следует дождаться, когда с бланшированных овощей основательно стечет вода, или искусственно осушить баклажаны бумажными полотенцами.

    Далее, овощи раскладывают в контейнеры или порционные пакеты и помещают в морозильную камеру для хранения.

    Способ третий: обжаренные баклажаны на зиму для заморозки

    Баклажаны режутся кольцами, а затем из них удаляют горечь. Это можно сделать как с помощью вымачивания в соленой воде, так и с помощью пересыпания крупной солью. Выбирайте сами. Далее баклажаны обсушиваются, и выкладываются на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны остужают и укладывают на поддон или разделочную доску, устеленную целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозильную камеру на 4 часа, а затем поджаренные колечки пересыпают в пакеты для замораживания, и убирают снова в морозилку.

    См. видео: Lubov Kriuk расскажет как заморозить обжаренные баклажаны

    Как вариант, обжаренные колечки баклажанов можно обвалять в муке, а затем заморозить. Об этом подробно расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

    Способ четвертый: как заморозить баклажаны, запеченные в духовке

    При этом способе баклажаны можно запечь целиком. Для этого их помещают на смазанный растительным маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут. После этого, баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные целые баклажаны упаковывают в пакеты и убирают в морозилку.

    Также можно запечь баклажаны пластинами или кольцами. Как это сделать, расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

    Размораживание баклажанов

    Разморозку проводят, обычно, при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника. Однако, для приготовления большинства блюд из замороженных баклажанов, предварительное размораживание не требуется.

    Tweet

    Как правильно заморозить и засушить баклажаны на зиму?

    Баклажаны требуют особого подхода к заморозке, без некоторых манипуляций они будут горькими и «резиновыми».

    В августе можно будет купить баклажаны по самым  низким ценам в году. Заготовить впрок эти, по обной версии, овощи, по другой — ягоды, можно путем заморозки или высушить, как грибы.

    Баклажаны можно заморозить без предварительной обработки, правда, ненадолго, поскольку уже в январе-феврале они могут стать горькими и «резиновыми», непригодными для готовки. Но если баклажаны подготовить к заморозке правильно, даже весной из них можно приготовить икру «заморскую».

    Морозим

    Баклажаны очищаем от плодоножек, режем, замачиваем в подсоленной воде на пару часов. Вынимаем, чуть отжимаем и просушиваем. Также рекомендуется бланшировать баклажаны (опустить их на пару минут в кипяток, после чего в переместить холодную воду). И только после этого такой полуфабрикат замораживается. Баклажаны выкладываются на листы в один слой и помещаются в морозильник. После заморозки баклажаны перекладываются в контейнеры или специально для этого предназначенные полиэтиленовые мешочки (они прочнее обычных).

    Сушим

    Баклажаны, подобно грибам, можно высушить. Дегидрация — это очень хороший способ сохранения овощей и фруктов. Способов сушки баклажанов немало. Самый простой — на воздухе. Баклажаны режутся на полоски или круглые слайсы, нанизываются на нитку и высушиваются в течение 4-5 дней.

    Более быстрый способ — тепловая обработка. Баклажаны помещаются в электросушилку или духовку. Предварительно рекомендуется убрать лишнюю горечь, подержав в подсоленной воде. В электросушилке при температуре 50 градусов баклажаны сушатся 6-7 часов, в духовке при температуре 100-120 градусов достаточно 3-х часов.

    Хранят сушеные баклажаны в стекле или тканевых мешочках. Чтобы они были вновь стали пригодными для готовки, их замачивают в воде в течение 2-х часов.

    Сушеные баклажаны могут быть самостоятельным блюдом. Чтобы они стали мягче, их заливают оливковым маслом и пересыпают рубленным чесноком, травами, слегка солят.

    А еще из баклажан можно приготовить чипсы. Предварительно нарезанные на слайсы баклажаны помещают в маринад. Например, он может быть таким: растительное (оливковое или подсолнечное) масло, соевый соус, немного меда, перец, травы. Можно придумать и свою заливку. В ней баклажаны маринуются около 2-х часов, после чего слайсы вынимаются, обсушиваются на бумажной полотенце и отправляются в электросушилку на несколько часов.


     

    Как правильно заморозить баклажаны в домашних условиях

    Баклажаны в морозильной камере – вкусно, питательно, полезно

    Здравствуйте, уважаемые друзья!

    Начало осени – период активных заготовок овощей и фруктов на длительное хранение. В лютую стужу или под весеннюю капель так приятно вдыхать аромат лета, исходящий от приготовленных овощных блюд. Согласитесь, что «икра заморская – баклажанная», поданная к новогоднему столу – весьма пикантная добавка к традиционным зимним закускам. О том, как правильно заморозить баклажаны в домашних условиях мы поговорим сегодня.

    Один из самых простых и вместе с тем рациональных способов заготовки баклажанов на зиму – заморозка путем резкого охлаждения. Специалисты утверждают, что при консервации в баклажанах остается до 60% полезных веществ, тогда как замороженные плоды могут похвастаться до 80-85% биологически активных составляющих. Чтобы сохранить максимальное количество целебных свойств баклажанов и при этом получить приятный на вкус продукт, следует придерживаться определенных рекомендаций от опытных кулинаров.

    Как правильно замораживать баклажаны

    Выбор плодов

    К заморозке пригодны зрелые плоды средних размеров, без повреждений кожицы, имеющие темно-фиолетовый колер и подсохшую плодоножку. Ни не дозревшие, ни перезревшие баклажаны к замораживанию не годятся. Визуально определить степень зрелости можно следующим способом: подушечкой пальца следует надавить на бок плода – появившаяся вмятина, которая расправляется в течение нескольких секунд – и есть признак полного созревания. Отсутствие вмятины – плод не вызрел, образовавшееся углубление без восстановления прежней формы – плод перезрел.

    Подготовка баклажанов к заморозке

    Плоды вымыть теплой водой, обрезать с обеих сторон на 1 см (чистить не нужно), высушить на кухонном полотенце и нарезать на кубики (примерно по 0,8-1,2 см). Далее баклажаны слегка присаливают для удаления излишней горечи, оставив до появления сока на 30 минут, промывают под проточной водой, и откидывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Бланширование

    Данный этап необходим, поскольку при заморозке баклажанов сырыми, они не только теряют вкусовые качества, но и впоследствии становятся жесткими («резиновыми») по структуре. Нарезанные кубики опускают в кипящую воду на 2 минуты (удобнее это делать в дуршлаге), а затем сразу резко охлаждают в холодной воде, далее оставляют не некоторое время для стекания воды.

    Правильная упаковка

    Нежелательно использовать для заморозки овощей обычные тонкие полиэтиленовые пакеты, особенно, если вы собираетесь хранить их долго. Наилучшими емкостями для сбережения замороженных баклажанов считаются специальные пластиковые контейнеры или плотные вакуумные пакеты с застежкой, из которых можно удалить лишний воздух. Замораживайте овощи порционно, чтобы не пришлось раскалывать смерзшиеся кусочки при необходимости использовать лишь часть содержимого.

    Заморозка

    На полную заморозку кубиков уходит примерно 4,5 часа. Оптимальная температура для хранения – от -13°С. Замороженные баклажаны не имеют аромата, однако, они, словно губка, впитывают все запахи соседей по морозилке. Поэтому, если вы не использовали герметические пакеты или контейнеры, то упакуйте каждую порцию кубиков в несколько обычных кулечков и храните их отдельно от продуктов, имеющих сильное амбре, например, от дыни, чеснока, укропа, болгарского перца, рыбы и т.д. Срок сбережения замороженных баклажанов – до полугода, после чего они существенно теряют и вкусовые и полезные качества.

    Использование в кулинарии

    Для приготовления икры или овощного рагу баклажанные кубики замороженными кладут в кастрюлю, добавляют воду и начинают тушение. Теперь вы знаете о том, как правильно заморозить баклажаны в домашних условиях, а потому аромат и вкус свежих баклажанов, заготовленных по вышеописанной технологии, вам гарантирован на высшем уровне .

    Приятного аппетита и до встречи, уважаемые друзья!


    Как заморозить овощи на зиму? Рецепты заморозки с фото — Гала Центр

    Как правильно сделать зимние заготовки для приготовления полезных блюд?  Можно ли замораживать помидоры и тыкву? В чем хранить замороженные продукты? Гала-Центр знает ответы и с большим удовольствием делится секретами, как сделать овощные заморозки в домашних условиях. Ловите классные фоторецепты и запасайтесь витаминами на холодный сезон.


    Можно ли замораживать тыкву на зиму?

    Наш ответ: «Да!». Разрезаем на две части, очищаем от кожуры и семян. Режем мелкими кубиками. Берем тарелку надеваем полиэтиленовый пакет и высыпаем кубики тыквы. Ставим в холодильник до полного замораживания (на 2 часа). Затем пересыпаем заготовку в пакет и отправляем на зимовку в морозильную камеру. Что можно приготовить из замороженной тыквы? Запеканку, кашу и суп-пюре. Это незаменимая добавка для детского питания. Она не требует размораживания размораживать. Во время приготовления блюда ее просто кладут в кипящую воду. Используйте этот рецепт, если любите готовить каши, супы, рагу, пюре, салаты. 


    Второй способ заморозки тыквы на зиму — натереть на терке. Также можете измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Полученную смесь разложите по контейнерам и отправьте в морозилку. Во время готовки тыкву также не размораживают, а кладут в конце приготовления. Подходит для оладий, запеканок, кексов, супов.

    Третий рецепт заморозки тыквы на зиму — испечь в духовом шкафу и пюрировать. В такой консистенции ягоду удобно хранить и добавлять в различные блюда. К тому же после запекания кожура легко отделяется от мякоти. А значит вам не придется орудовать ножом и тратить лишние силы. Перед использованием пюре размораживается в микроволновой печи.  Замороженные продукты кладут в тесто для выпечки, в начинку пирогов, супы-пюре, мясные закуски. 


    В чем замораживать тыкву на зиму?

    • в силиконовых формах для выпечки
    • в пластиковых контейнерах
    • в перфорированных пакетах для замораживания Grifon.

    ВАЖНО: Чтобы замороженные кубики выделяли минимум влаги, предварительно подсушите тыкву в духовке. Срок хранения — до 12 месяцев.  

    Как заморозить перец на зиму? Рецепт перца в заморозке 

    Речь пойдет сразу о двух видах овощей — болгарском и для фаршировки. 
    Перец для фаршировки тщательно моем, очищает от хвостика и семечек. Если нужны овощи для супов, рагу, овощных запеканок, пиццы и детского питания, нарежьте перец ломтиками. Заполняем пакет и кладем в холодильник. Зимой перчик добавляем в блюда без предварительной разморозки. 

    Рецепт заморозки перца для фаршировки целиком. Возьмите целлофан и обмотайте острую наружную часть овоща. Поместите его внутрь другого перца по принципу матрешки. Это необходимо, чтобы овощи не прилипали друг к другу. Вы сможете легко извлекать замороженные продукты для приготовления обеда в духовке. Такой рецепт замораживания перцев на зиму здорово экономит место в морозильном отделении. Следите, чтобы в пакет не попадал воздух, способствующий образованию льда. 

    Второй способ подходит для тех, у кого мало места в холодильнике. Кладем овощи в емкость, заливаем кипятком. Накрываем крышкой на 10 минут. Желтый перец становится мягким и легко меняет форму. Как видите, заморозка перца на зиму в домашних условиях проходит быстро и легко/ 

    Другой способ — хранение в пакетах в виде ломтиков или кубиков. 

    Один из самых популярных вопросов — как заморозить фаршированный перец на зиму? Скажем сразу: блюдо получается отменное. Даже по прошествии 3-4 месяцев овощи остаются сочными и вкусными.  Фаршируем перчики по своему рецепту. Кладем в миску в 1 ярус, накрываем пищевой пленочкой и ставим на 10 часов в морозильный отсек. Они должны быть дубовыми прежде чем попадут в пакеты. Далее выдуваем воздух и закрываем застежкой. 

     Как заморозить баклажаны

    Выбирайте молодые некрупные овощи, чтобы в них было меньше семян. Нарезаем кольцами, помещаем в миску, заливаем кипятком. Накрываем крышкой на 5 минут. Рецепт заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях позволяет получить мягкие овощи вместо «резиновых». 

    Еще один способ замораживания овощей — нарезаем кубиками и ошпариваем кипятком. Хороший рецепт для приготовления запеканок и овощных рагу. Баклажаны сохраняют природный вкус и аромат.  

    Как заморозить укроп на зиму

    Помойте и нарежьте зелень. Застелите на тарелку бумажные полотенца и выложите укроп до полного высыхания. Кладем в пакет для заморозки продуктов или в любой пакет с zip застежкой. Зелень получается рассыпчатой и не требует дальнейшего размораживания.

    В чем хранить замороженные продукты?

    Подходят обычные zip пакеты. Важно не наполнять изделия доверху. Вы должны иметь возможность прижать содержимое и выпустить воздух перед его закрытием. Как убрать воздух из пакета? Это легко сделать коктейльной трубочкой. Утрамбуйте овощи, закройте изделие, оставив лишь маленькую щель для трубочки. Затем избавьтесь от воздуха путем нажатия ладонью на поверхность пакета и быстро его закройте. 

    Купить пищевые полиэтиленовые пакеты для заморозки продуктов на зиму можно в каталоге Гала-Центр. Производитель предлагает качественные и безопасные решения на все случаи жизни. В ассортименте изделия разных размеров.

     

    Не менее удобно хранить замороженные овощи и фрукты в пластиковых контейнерах. Они выдерживают низкие температуры, не меняют вкус продуктов. 

     

    Еще одно полезное приспособление, позволяющее качественно замораживать овощное пюре — силиконовая посуда Vetta. 



    Как замораживать кабачки в морозилке

    Гала-Центр знает 2 рецепта заморозки кабачка. Первый — самый простой. Режем кубиками и помещаем в пакет. Второй — нарезаем кольцами. Накрываем разделочную доску пищевой пленкой и выкладываем кружочки. Отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа. Далее помещаем кружочки в пакет для замораживания продуктов. Если планируете готовить «Рататуй» или овощное пюре для малыша, этот рецепт заморозки кабачков вам подойдет лучше всего.

    Рецепт заморозки помидоров на зиму с фото

    Режем томаты кольцами. Обертываем тарелку пищевой пленкой. Выкладываем овощи и ставим в морозильник на 60 минут. Затвердевшие кольца кладем в пакет. Заморозка помидор на зиму позволяет готовить пиццу, рагу и другие популярные угощения. 


    Еще один способ — нарезаем томаты кусочками. Пропускаем через мясорубку. Полученное пюре помещаем в силиконовые формочки (предварительно установите на разделочную доску). Накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 3 часа. Достаем замороженные заготовки и помещаем в пакеты. Рецепт заморозки помидор в домашних условиях пригодится хозяйкам, обожающим готовить борщ, соусы, тушенное мясо. Они намного вкуснее томатов из супермаркета. К тому же такое решение помогает сэкономить на покупке овощей в -зимний период.

    Замораживаем грибы на зиму

    Предлагаем универсальный рецепт для всех видов грибов. Разница лишь в том, что губчатые надо предварительно отварить в кипящей воде 3-5 минут. Перед заморозкой грибы перебираем и тщательно моем. Откидываем на сито, позволяя стечь воде. Нарезаем и отправляем на сковородку. Жарим до тех пор, пока грибы не выделят жидкость. Оставляем овощи кипеть, пока лишняя жидкость не испарится. Выключаем сковородку, когда сока уже не будет. Позволяем продукту остыть и заполняем пакеты толщиной 1,5 см. Вот такой простой рецепт заморозки грибов. 

    Теперь вы знаете можно ли замораживать овощи и как правильно это делать. Надеемся с нашими рецептами делать заготовки на зиму станет проще и приятнее. Готовьте с удовольствием!

    2 очень простых способа заморозить баклажаны

    Баклажаны — еще один из тех овощей для теплой погоды, которые погибнут при первом же сильном морозе. Так что, если вы еще не запаслись на зиму, сейчас самое время! Или если вы немного сошли с ума на фермерском рынке и оказались с полной корзиной фиолетовых и белых красавиц. . . .

    К счастью, их очень легко заморозить. Вы можете просто нарезать их сырыми и бросить в морозильник, но в таком случае они прослужат около 3 месяцев (если вы это сделаете, не размораживайте их перед использованием).

    Но их несложно быстро приготовить так, чтобы они пролежали в морозилке до 9 месяцев.

    Вот как:

    1. Превратите их в пюре, затем заморозьте (около 10 минут)

    Этот способ лучше всего подходит, если вы любите добавлять баклажаны в различные блюда, и не возражаете, если они пюреобразные.

    1. Вымойте и высушите баклажаны. Удалите зеленые верхушки.
    2.  Проколите вилкой отверстия в коже. Затем готовьте в микроволновой печи около 4 минут на высокой мощности или пока не почувствуете, что внутри рухнуло (вы поймете, что я имею в виду, когда это произойдет).Если у вас есть длинные тонкие японские баклажаны, можно разрезать их пополам, чтобы они поместились в микроволновую печь. Для толстых баклажанов потребуется немного больше времени.
    3. Дайте баклажанам остыть. Затем смешайте их в блендере или кухонном комбайне, пока они не станут однородными. Вам не нужно очищать японские баклажаны (длинные и тонкие), но вы можете очистить баклажаны с более толстой кожицей.
    4. Разложите по пакетам для заморозки, тарелкам, формочкам для кексов или формочкам для льда и заморозьте.

    Вы также можете добавить специи и тахини при смешивании баклажанов, а затем использовать пюре для намазывания или соуса для бутербродов. Хорошо подойдут соль, чеснок, перец, кайенский перец, тахини и сыр пармезан.

     

    2. Бланш Их

    Этот метод лучше всего подходит, если вы хотите приготовить такие блюда, как запеканка из баклажанов, или просто хотите обжарить их позже. Сразу предупреждаю, что они тоже не сохранят форму после заморозки

    1. Вымойте и очистите баклажаны.Если вы используете японские баклажаны (длинные и тонкие), очищать их от кожуры не нужно.
    2. Наполните большую кастрюлю водой на 2/3 и поставьте кипятиться. Если у вас не очень много баклажанов, используйте кастрюлю меньшего размера. (по желанию: добавьте в воду соль и лимонный сок (1/2 стакана на 1 галлон воды) — лимонный сок поможет предотвратить потемнение баклажанов)
    3. Нарежьте баклажаны на 1/4 ломтика.
    4. Когда вода сильно закипит, бросьте в нее ломтики баклажанов.
    5. Оставьте баклажаны в кипящей воде на 4 мин. Затем быстро достаньте его из воды и охладите, используя лед или холодную воду. Охлаждение баклажанов предотвращает их переваривание и превращение в кашу. Вы можете вынуть баклажаны из воды шумовкой или вилкой (для больших ломтиков) или просто высыпать все в сито для пасты и положить сверху лед.
    6. После остывания разложите ломтики баклажанов в один слой на противне для выпечки/печенья, чтобы они не слиплись при заморозке.Если вы хотите сделать несколько слоев на одном лотке, разделите их листом пергаментной бумаги.

    Вот оно! Как только ваши ломтики баклажанов станут красивыми и замороженными, вы можете положить их в посуду или пакеты для заморозки.

     

    Что можно сделать с этим замороженным баклажаном?

    Вот несколько идей для начала:

    Рататуй, баба-гануш, запеканка из баклажанов, жареные баклажаны (если вы заморозили ломтики), гратен из баклажанов или просто добавьте немного в соус для пасты.

    Запеченные баклажаны с пармезаном

    Это идеальный рецепт баклажанов с пармезаном, в котором хрустящие края запеченных баклажанов проглядывают сквозь легкие слои простого домашнего томатного соуса и неотразимого плавленого сыра моцарелла. Один укус, и это будет новый рецепт вашей семьи!

    У нас баклажановая перегрузка!

    За последние 2 недели в нашем маленьком саду выросло 7 великолепных баклажанов, и к этим выходным у нас должно быть еще 3 или 4 готовых к сбору урожая.Я думаю, что соль Эпсома, которую мы использовали в этом году, творит чудеса.

    Это безумие, и я надеюсь, что вы готовы к некоторым фантастическим рецептам баклажанов в ближайшие пару недель!

    Честно говоря, я хотел поделиться с вами этим рецептом еще прошлым летом, после того как в прошлом году готовил его много раз, но я никак не мог заставить свой мир фотографии совпасть с богами парм из баклажанов.

    В принципе, все мои предыдущие фотографии этого рецепта были отстойными.

    Короче говоря, это идеальный рецепт баклажанов с пармезаном, где хрустящие края запеченных баклажанов проглядывают сквозь легкие слои простого домашнего томатного соуса и неотразимого плавленого сыра моцарелла.

    Новый способ приготовления пармезана из баклажанов

    Баклажаны в панировке запекаются так же, как и эти запеченные в духовке картофель фри , где вы будете запекать баклажаны в панировке на горячем противне, смазанном оливковым маслом. Этот метод имитирует способ, которым мы традиционно обжариваем баклажаны для баклажанов с пармезаном, но НАМНОГО проще!

    Хотя мы все знаем, что приготовление запеченных баклажанов с пармезаном, как правило, немного трудоемко на начальном этапе, как вы можете ошибиться, если духовка сделает всю тяжелую работу? Этот метод избавляет вас от необходимости стоять над кастрюлей с горячим маслом на и без того слишком жаркой кухне в середине лета.

    Для меня это всегда большая победа!

    Чистить или не чистить

    Некоторые люди спрашивали меня, нужно ли очищать баклажаны перед приготовлением. И лучший ответ, который я могу вам дать — НЕТ. Не нужно очищать баклажаны перед приготовлением. На это есть несколько причин.

    Во-первых, кожура придает баклажанам определенную структуру. Без кожуры баклажаны просто превратятся в неряшливое месиво.

    А во-вторых, в кожуре есть клетчатка.

    Как заморозить запеченный баклажан

    В прошлый раз, когда мы готовили этот рецепт пармезана из баклажанов, мы испекли слишком много баклажанов.Поэтому мы заморозили дополнительные охлажденные кружочки на противне, застеленном пергаментом, а затем бросили их в пакет для заморозки на тот случай, если в следующий раз возникнет тяга к баклажанам и пармезану.

    В качестве альтернативы, запеченные круглые баклажаны сами по себе могут быть использованы для множества других блюд из баклажанов, таких как пицца , бутерброды или панини со свежими овощами и чесночным соусом айоли, или стопки баклажанов с жареным красным перцем и козьим сыром.

    Оооо!! Или ломтики баклажанов с яйцом-пашот на завтрак или легкий обед! Да!!

    Что хорошо сочетается с пармезаном из баклажанов?

    Для меня эта парочка из баклажанов определенно является самостоятельным блюдом.Он сытный и сытный, и я никогда не думал, что что-то упускаю, не подавая к нему гарнир.

    Однако, если вы планируете подавать это блюдо из баклажанов гостям, вам может понадобиться что-нибудь на гарнир, чтобы завершить трапезу. Либо этот домашний салат , либо мой греческий салат были бы хорошими салатами для начала трапезы.

    На гарнир вместо итальянского хлеба отлично подойдет этот чесночный хлеб с пармезаном , эти чесночные узлы , или этот чиабатта .

    И, конечно же, если вы ищете итальянский десерт для этого классического итальянского блюда, позвольте мне предложить либо мой торт канноли , либо это итальянское сливочное печенье .

    Вы поняли идею! А теперь иди приготовь эту баклажанную заправку и вернись, чтобы поблагодарить меня позже.

    Ищете другие способы использовать летние баклажаны? Попробуйте эти!

    лазанья из баклажанов на сковороде

    легкие лепешки из баклажанов

    капоната из баклажанов


    рулеты из баклажанов


    фрикадельки из баклажанов

    Ингредиенты

    Для баклажанов:

    • 2 средних баклажана (около 2 фунтов), нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 4 чашки итальянских панировочных сухарей
    • 1 чашка тертого пармезана (около 2 унций)
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 1 стакан муки общего назначения
    • 4 больших яйца
    • 6 столовых ложек растительного масла

    Для томатного соуса (по желанию, при необходимости можно использовать свой соус или соус из банок):

    • 28 унций протертых или измельченных томатов
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 4 средних зубчика чеснока, измельченных (около 1 ст. л.)
    • ¼ ч.л. хлопьев красного перца
    • ½ чашки крупно нарезанных листьев свежего базилика
    • Соль и перец молотый

    Для выпечки:

    • 8 унций цельной или частично обезжиренной моцареллы, тертой (2 чашки)
    • ½ стакана тертого сыра пармезан (около 1 унции)
    • Большая горсть свежих листьев базилика для украшения

    Инструкции

      1. Для приготовления баклажана: В большой миске смешайте половину ломтиков баклажана и 1 ½ чайной ложки поваренной соли; переложите соленые баклажаны в дуршлаг, установленный над миской.Повторите с оставшимися баклажанами и солью. Дайте постоять, пока баклажаны не выпустят около 2 столовых ложек жидкости, от 30 до 45 минут. Разложите ломтики баклажанов на тройном слое бумажных полотенец; накрыть тройным слоем бумажных полотенец. Плотно прижмите каждый ломтик, чтобы удалить как можно больше жидкости, затем сотрите излишки соли.
      2. Пока баклажаны стекают, отрегулируйте решетки духовки так, чтобы они располагались в верхней и нижней трети духовки, поместите противни с бортиками на обе решетки и разогрейте духовку до 425°F. Пармезан, соль и перец.Отложите.
      3. Смешайте муку и 1 чайную ложку перца в большом пакете с застежкой-молнией; встряхните, чтобы объединить. Взбейте яйца во второй тарелке для пирога. Поместите 8-10 ломтиков баклажанов в пакет с мукой, окуните в яйца, дайте стечь лишнему яйцу, затем равномерно покройте смесью из панировочных сухарей. Выложите ломтики в панировке на решетку, установленную над противнем. Повторить с оставшимися баклажанами.
      4. Достаньте предварительно нагретые противни из духовки; добавьте 3 столовые ложки масла на каждый лист, наклоняя, чтобы равномерно покрыть маслом. На каждый лист в один слой выложите половину панированных баклажанов; выпекайте, пока баклажаны не подрумянятся и не станут хрустящими, около 30 минут, меняя противни и переворачивая их через 10 минут, а через 20 минут переворачивая ломтики баклажанов широкой лопаткой.Не выключайте духовку.
      5. Для приготовления соуса: Нагрейте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет светло-золотистым, около 3 минут; перемешать с помидорами. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока он слегка не загустеет и не уварится, около 15 минут. Добавьте базилик и приправьте по вкусу.
      6. Для сборки и выпекания: Выложите 1 стакан томатного соуса на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов.Выложите половину ломтиков баклажана слоями, перекрывая ломтики, чтобы они подходили; распределить 1 чашку соуса по баклажанам; посыпать половиной моцареллы. Выложите слой оставшихся баклажанов и сбрызните 1 стаканом соуса, оставив большую часть баклажанов открытыми, чтобы они оставались хрустящими. Посыпать ½ стакана пармезана и оставшейся моцареллы.
      7. Выпекайте, пока сыр не начнет пузыриться, а сыр не подрумянится, от 13 до 15 минут. Остудите 10 минут, посыпьте сверху базиликом и подавайте, полив отдельно оставшимся томатным соусом.

    Примечания

    Это не быстрый рецепт пармезана из баклажанов, но он стоит ожидания и работы всеми возможными способами.Вы можете использовать свой собственный соус, домашний или консервированный, но если вы готовы к этому, попробуйте этот 15-минутный рецепт — он действительно превосходен.

    адаптировано из The New Best Recipe от редакции Cook’s Illustrated via Ezra Pound Cake

    Рекомендуемые продукты

    Как участник партнерской программы Amazon Associate, я получаю небольшой процент от ваших соответствующих покупок Amazon, когда вы нажимаете ссылки Amazon на этой странице. Меня не информируют о том, кто что покупает, а только о том, какие продукты покупаются.

    Насколько вам нравится этот рецепт?

    Подпишитесь на «Пахнет как дома» на Pinterest и нажмите маленькую кнопку «Пин» в верхней части этой карточки с рецептом, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться им со своими подписчиками в Pinterest!

    мы любим смотреть, что вы делаете!

    отметьте, что вы делаете, с помощью #smellslikehomeblog в Instagram и следите за мной на моей кухне в Новой Англии!

    @smellslikehomeblog

    Как заморозить почти все

    Можно ли заморозить молочные продукты?

    Да, вы можете заморозить молочные продукты, в том числе молоко, сливки, творог, сметану и йогурт.Есть одно предостережение: они могут потерять свою эмульгируемость и стать слегка зернистыми или комковатыми при оттаивании. Но вы можете измельчить их в блендере. (Это относится и к молоку и сливкам.) Или используйте их, комочки и все такое, в выпечке или приготовлении пищи.

    Из всех молочных продуктов жирные сливки замораживаются лучше всего. После оттаивания он все еще будет взбиваться, хотя, может быть, не так пушисто. Сливочный сыр не будет таким шелковистым при оттаивании, но его все же можно использовать для чизкейков, печенья, датских начинок и другой выпечки.

    Твердые и полутвердые сыры, такие как Чеддер, не следует замораживать, так как они теряют вкус и становятся рассыпчатыми и сухими при оттаивании. Исключение составляет тертый сыр, который можно заморозить и использовать для приготовления пищи. Я храню свой тертый пармезан в морозильной камере, и он хорошо работает, особенно в запеченных блюдах, таких как лазанья.

    Как насчет яиц?

    Яйца хорошо замерзают, если их предварительно выбить из скорлупы. (Не замораживайте целые яйца, иначе скорлупа треснет, когда их внутренности расширятся.)

    После очистки яйца храните целиком или с разделением на желток и белок до 12 месяцев.После отделения желтки лучше всего взбиваются со щепоткой соли перед замораживанием. В противном случае они загустеют и превратятся в гель при оттаивании. Вы можете заморозить яйца в формочках для льда, используя по одному яйцу (или белку, или желтку) на кубик, чтобы вы могли доставать каждое из них по мере необходимости. После заморозки вы можете переложить кубики из лотка для кубиков льда в пакеты для заморозки для более длительного хранения.

    Можно ли замораживать фрукты и овощи?

    Хорошая новость заключается в том, что вы можете заморозить любой фрукт, и он сохранит свой вкус. Плохая новость заключается в том, что большинство фруктов, кроме клюквы, полностью теряют свою текстуру, становясь влажными и мягкими при оттаивании.Но замороженные фрукты идеально подходят для смузи и для приготовления пищи.

    Если вы замораживаете свежие фрукты и не хотите, чтобы их кусочки слипались, выложите их на тарелку или сковороду так, чтобы они не соприкасались, и заморозьте, пока они не затвердеют. Затем вы можете переложить их в пакет для заморозки для более длительного хранения.

    Руководство по посадке домашнего садоводства в Алабаме

    Успешное домашнее садоводство достигается тщательным планированием и постоянным вниманием. Тщательно выбирайте участок, сажайте в нужное время, используйте нужное количество удобрений, используйте адаптированные сорта и боритесь с вредителями.

    Сайт. Выберите участок, находящийся под прямыми солнечными лучами. Слишком многие садоводы пытаются выращивать овощи, конкурируя с деревьями, в тени зданий или заборов. Почва должна быть хорошо дренирована и не содержать вредных химикатов, масла, золы, раствора и т. д.

    Управление почвой. Вы можете улучшить почву своего сада, добавив в нее органические вещества — компост, листву или хорошо перегнившие опилки. Внесите его в почву поздней осенью.

    Известь и удобрения. Анализ почвы — лучший способ определить потребность в извести и удобрениях.В вашем окружном отделении по развитию есть информация об испытаниях почвы. Тестирование по крайней мере каждые 3 года является хорошей идеей. Для большинства овощей pH почвы должен быть от 6,0 до 6,5. Чтобы быть эффективным, известь необходимо смешать с почвой перед посадкой. Культуры с длительным сроком созревания, такие как помидоры, капуста, перец, бамия и картофель, нуждаются в большем количестве удобрений, чем культуры с коротким вегетационным периодом. Опыт и внимательное наблюдение — лучшие ориентиры для дополнительной подкормки.

    Семена и растения. Семена дешевы, поэтому покупайте самое лучшее.Не сейте слишком густо. Посадите мелкие семена, такие как репа и морковь, на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Посадите более крупные семена, такие как фасоль, огурцы и горох, на глубину около 1 дюйма. Используйте только коренастые, здоровые, свежие растения. Всегда поливайте рассаду, чтобы почва вокруг корней осела. Посадите высокие растения глубже в землю, чем они росли изначально.

    Борьба с сорняками. Для борьбы с сорняками используйте мульчу. Глубокая культивация после того, как растения станут старше, принесет больше вреда, чем пользы. Химические гербициды обычно не рекомендуются для приусадебных участков.Прежде чем использовать продукт для борьбы с сорняками, получите полную информацию о том, как его использовать и на какой культуре его следует использовать.

    Орошение. Вода необходима для первоклассного сада. Во время длительных засушливых периодов тщательно пропитывайте сад один раз в неделю; не просто брызгайте ежедневно. Легкий, частый полив помогает только в период прорастания семян. Верхний полив, особенно во второй половине дня, может привести к распространению некоторых болезней листвы. Если вы используете дождевание дождеванием, делайте это в начале дня, чтобы растения успели высохнуть до ночи.

    Контроль заболеваний. Наилучшими методами борьбы с болезнями являются севооборот, чистые семена, устойчивые сорта (при наличии), ранний посев, вспашка под старыми растительными остатками, мульчирование и обработка семян. Химические фунгициды могут использоваться для борьбы с некоторыми распространенными болезнями листьев томатов, тыквы, огурцов и мускусной дыни. Если сад сильно заражен нематодами, либо переместите сад, либо нагрейте почву с помощью процесса, называемого соляризацией почвы.

    Средства от насекомых. Чтобы ваш сад был успешным, вы должны бороться с насекомыми. Ранняя посадка пропустит некоторых насекомых, но обычно вам придется использовать инсектициды. Используйте биочувствительные инсектициды в качестве первого выбора для борьбы с насекомыми в саду. Более безопасное инсектицидное мыло поможет бороться с тлей и другими мягкотелыми насекомыми на ранней стадии. Малатион является хорошим универсальным материалом для борьбы с тлей и красными паутинными клещами и обеспечивает некоторую борьбу с червями. Карбарил (Севин) — еще один эффективный материал, особенно для жуков-фасолей, томатных и кукурузных червей, огуречных жуков и огурцов. Bacillus thuringiensis или Bt (Dipel, Thuricide) является превосходным биологическим средством борьбы с капустным червем или капустным петлечником.

    Используйте все химикаты — от насекомых, сорняков или нематод — в соответствии с указаниями на этикетке. На этикетке указано количество, которое необходимо использовать, культуры, для которых оно применяется, и количество дней между внесением и сбором урожая. Этикетка является одним из наиболее важных элементов доступной садовой литературы. Прочтите и прислушайтесь к ней для эффективного использования и безопасности.

    Сбор урожая. Главная цель домашнего огорода – выращивать высококачественные овощи. Собирайте урожай часто, чтобы получить овощи на надлежащей стадии зрелости. Если фасоль, бамия, огурцы и т. д. оставить до полного созревания, растение перестанет производить урожай. Сбор урожая ранним утром, до того, как овощи впитают солнечное тепло, лучше всего подходит для большинства овощей. Заморозьте или заморозьте излишки, если хотите наслаждаться своим садом круглый год.

    Эти сроки посадки относятся к Центральной Алабаме. Для Южной Алабамы делайте весенние посадки примерно на 10 дней раньше, а осенние посадки на 10 дней позже.В Северной Алабаме делайте весенние посадки примерно на 10 дней позже, а осенние посадки на 10 дней раньше.

     

     

    Карри из баклажана, нута и сладкого картофеля

    Хорошее домашнее хозяйство, Великобритания

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Кал/обслуживание: 210

    Делает: 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Время приготовления: 0 часы 35 минут

    Общее время: 0 часы 55 минут

    1 большая луковица, тонко нарезанная

    1 ст.л.

    семян гарам масала и черного лука

    шт. 5

    см свежего корня имбиря, тертого

    1

    большой баклажан, нарезанный кубиками по 2 см (¾ дюйма)

    2

    средний сладкий картофель, нарезанный кубиками по 2 см (¾ дюйма)

    2 банки по 400 г нарезанных помидоров

    410 грамм

    консервированный нут, осушенный и промытый

    Большая горсть кинзы, крупно нарезанная

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 10 минут, пока он не станет мягким. Добавьте гарам масала, семена черного лука, куркуму, имбирь и чеснок и готовьте 1 мин.

    2. Добавить баклажаны и сладкий картофель и жарить 5 мин. Добавьте помидоры и тушите 15 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

    3. Добавьте нут и нарезанный кориандр, затем проверьте приправы. Подавайте с отварным рисом, посыпав дополнительно кориандром.

       

    Заморозить вперед

    Полный рецепт. Охладите, переложите в пригодный для заморозки контейнер или пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике и разогреть на сковороде до горячего состояния. Полный рецепт

    На порцию:

    • Калорийность: 210
    • Всего углеводов: 35 г
    • Сахаров: 12 г
    • Всего жиров: 6 г
    • Насыщенных жиров: 1 г
    4

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Лучший рецепт Баба Гануш

    Это лучший рецепт бабагануша. Очень простой в приготовлении и полезный рецепт соуса, который идеально подходит для обеда, перекуса или на вечеринку. Летом жарьте баклажаны на мангале, а зимой — в духовке. Ты полюбишь это!

    Этот рецепт баба гануш весь день, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, весь день.Принесите свои любимые ковши, потому что они вам понадобятся.

    Баба Гануш = удивительно вкусное сливочное блюдо из баклажанов. так. хорошо.

    И я надеюсь, что не потерял тебя в баклажанах. Я знаю, что эти фиолетовые красавицы вызывают либо любовь, либо ненависть. Я люблю их. Я также знаю людей, которые входят в команду «Без баклажанов», но все еще любят хороший рецепт баба-гануша. IE: ЭТОТ рецепт бабагануша.

    Почему это лучший рецепт бабагануша:

    • На вкус как баба гануш, который я ела почти каждый день, когда провела два месяца, путешествуя по Ближнему Востоку.
    • Обладает богатым ароматом дыма благодаря маленькой хитрости, которой я с вами поделюсь.
    • Он очень сливочный без добавления молочных продуктов. Читайте: палео + веганская баба гануш!
    • Вкусный соус без глютена.
    • Его очень легко сделать. Если вы можете положить пару баклажанов на барбекю или в духовку и включить кухонный комбайн или блендер, вы можете приготовить эту баба-гануш.

    Что такое баба гануш?

    Баба гануш — это ближневосточный соус, приготовленный из пюре из вареных баклажанов, тахини, оливкового масла и некоторых специй.Я знаю, что «соус из баклажанов» может показаться не самым лучшим, но я клянусь вам, что это так. Я очень люблю баба гануш, и я знаю, что вы тоже!

    Как приготовить баба гануш

    Приготовить баба-гануш очень просто, и он начинается с запекания баклажанов на гриле.

    Видите вон там, наверху, обгоревшие и сморщенные баклажаны? Внутри их менее привлекательной внешности находится мякоть баклажана, восхитительная кремовая основа для баба гануш.

    А эта лужа жидкости, в которой они сидят? Это сок, который собирается после их жарки.У него были тонны дымного аромата. Мне нравится добавлять пару столовых ложек в мой баба-гануш для дополнительного дымного эффекта.

    Как только вы очистите обугленную кожицу, вы бросите (довольно слизистые) внутренности в кухонный комбайн.

    Затем вы добавляете немного тахини, чеснока, лимонного сока и соли (все!) и взбалтываете. Это волшебство, во что оно превращается. ↓

    Перед тем, как сделать бабагануш в первый раз, я немного боялся его. Если вы чувствуете то же самое, уверяю вас, в этом нет необходимости.Этот рецепт баба гануш очень прост в приготовлении. Это занимает немного времени, но только потому, что вам нужно обжарить и охладить баклажаны. Фактическое практическое время составляет всего около 5 минут.

    Если вы никогда раньше не пробовали бабагануш, вам понравится. Он супер сливочный с дымным, чесночным вкусом. В нем есть богатство, которое заставит вас думать, что это не должно быть хорошо для вас. Но не волнуйтесь, этот рецепт соуса на 100% полезен. Фактически, 1/3 чашки порции баба гануш содержит всего 85 калорий!

    Как вы подаете баба гануш?

    • В качестве дип-соуса с домашними чипсами из лаваша или нарезанными овощами
    • Посыпается поверх медленно обжаренной баранины или жареного цыпленка
    • Намазывается на бутерброд или в карман из лаваша
    • Как часть большого блюда меззе или тапас
    • В качестве соуса/дипа к овощам или рису

    Рецепты полезных дип-соусов

    Лучший рецепт Баба Гануш

    Выход: 6 порций

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 40 минут

    Это лучший рецепт бабагануша.Это очень простой в приготовлении и полезный рецепт соуса, который идеально подходит для обеда, перекуса или для вечеринки. Летом жарьте баклажаны на мангале, а зимой — в духовке. Ты полюбишь это!

    Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

    • 2 круглых баклажана
    • 3 ст.л. тахини
    • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
    • 1-2 ч.л. морской соли
    • 2 зубчика чеснока, натертых на микроплане или мелко натертых
    • семена граната, оливковое масло по желанию семена, рубленая петрушка или кинза
    • Поджарьте баклажаны на барбекю: разогрейте барбекю до средней температуры.Несколько раз проткните баклажаны вилкой или ножом. Поместите баклажаны на барбекю и дайте им готовиться в течение 30 минут, переворачивая в середине.

      2 круглых баклажана

    • Запеките баклажаны в духовке: Разогрейте духовку до 425 градусов. Несколько раз проткните баклажаны вилкой или ножом. Положите баклажаны в форму для запекания и запекайте в духовке 30 минут, переворачивая на полпути.

      2 круглых баклажана

    • Выложите приготовленные баклажаны на тарелку с бортиками и оставьте их, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки.Вылейте сок, который собирается на тарелке, в миску, затем очистите баклажаны и удалите кожицу.

    • Поместите сливочные внутренности в кухонный комбайн, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок и 1 чайную ложку соли и измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и добавьте еще соли, если нужно. Для более дымного вкуса баба гануш добавьте столовую ложку или две зарезервированного сока.

      3 ст. любые или все дополнительные начинки.

      Дополнительные начинки: оливковое масло, семена кунжута, семена граната, рубленая петрушка или кинза

    Обязательно используйте в этом рецепте тахини, которую вы любите. Если он горький на вкус, ваш баба гануш тоже будет горьким. Я люблю добавлять в баба-гануш немного сока, который собирается на тарелке, когда баклажаны остывают. Это придает соусу много дымного вкуса, но добавленная жидкость немного разжижает соус.

    Порция: 1 порция = около ⅓ стакана, Калории: 85 ккал, Углеводы: 11 г, Белки: 3 г, Жиры: 4 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 2 г, Натрий: 393 мг, Калий: 393 мг, Клетчатка : 5 г, сахар: 6 г, витамин А: 41 МЕ, витамин С: 6 мг, кальций: 27 мг, железо: 1 мг

    Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

    Тебе нужно жарить баклажаны?

    Нет! Хотя я люблю жарить баклажаны на барбекю, запекание баклажанов работает так же хорошо.

    Как долго это может храниться в холодильнике?

    Баба-гануш хранится в холодильнике до 1 недели. Так что дерзайте и сделайте это заранее для вечеринки!

    Хорошо замерзает?

    К сожалению, нет. Хорошо, что это настолько вкусно, что вы легко захотите съесть все это в течение недели.

    Полезно ли это?

    Да! Баклажаны являются отличным источником витамина В, витамина Е и клетчатки. Тахини богат минералами, такими как фосфор, лецитин, магний, калий и железо. А оливковое масло — это жир, полезный для сердца. Кроме того, баба гануш низкокалорийна.

    Involtini из баклажанов с домашней рикоттой

    По шкале суетливости этот рецепт находится на первом месте. Ненавижу начинать с негативной ноты, особенно когда эти маленькие булочки с начинкой из рикотты оказались такими вонючими, но меня больше не привлекают рецепты такого типа — те, которые требуют соления, сушки, промокания и обжаривание во фритюре и прокатка… какими бы очаровательными они ни были.

    Но этот рецепт у меня в закладках с прошлого Рождества, когда я впервые открыл Тартинский хлеб . Сезон баклажанов достиг своего пика, а моя одержимость домашним томатным соусом и сыром рикотта сохранялась, и время казалось подходящим. И это было правильно.

    О боже. Каким-то образом ароматы лимона и тимьяна в сыре рикотта проникают в скорлупу баклажанов, и все они сливаются вместе со свежими помидорами и основой сливочного соуса, идеальное сочетание в этом блюде ранней осени.

    Не позволяйте процессу involtini удерживать вас от их изготовления. Я думаю, вам может понравиться потеряться в монотонности набивки, скручивания и сборки. С хорошим подкастом, транслируемым в фоновом режиме, посылки с рикоттой будут готовы, прежде чем вы это узнаете.

    Выпечка выходного дня:

    Вы думаете о выпечке в эти выходные? Может со сливами? Если это так, я рекомендую вам взглянуть на эти посты, один из The Eden Garden , а другой из House to Haus. На самом деле я сегодня приготовила zwetschgentorte — вкусно! — и я не могу перестать думать о сливовой крошке Дарси.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Адаптировано из Тартинский хлеб

    Примечания:

    • Ниже приведена половина рецепта книги.
    • В книге есть рецепт томатного соуса, который, я уверен, очень вкусный, но меня зацепил рецепт Марселлы Хазан
    • Я использовала потрясающие мини-формы для запеканки , но не стесняйтесь использовать форму для выпечки стандартного размера.
    • Недавно я сделал это, обжарив баклажаны в течение 10 минут с одной стороны, 8 минут с другой , смазав оливковым маслом, приправив солью и перцем. Я также упростила начинку, исключив тимьян и лимонный сок — я использовала только лимонную цедру и соль.

    • 1 большой баклажан
    • кошерная соль
    • оливковое масло или масло канолы для жарки
    • домашний томатный соус
    • жирные сливки
    • свежий Пармиджано Реджано для подачидля начинки:
    • 1/2 чашки свежих, сушеных панировочных сухарей или панировочных сухарей
    • 1 чашка рикотты из цельного молока или домашней, легкой и вкусной
    • тертая цедра 1 лимона
    • сок 1/2 лимона
    • 1 ч.л.свежие листья тимьяна, измельченные
    • 1/4 ч.л. кошерная соль

    1. Обрежьте стебель каждого баклажана. С помощью мандолины нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 12 ломтиков. Посыпьте баклажаны с обеих сторон кошерной солью, откиньте их слоями на дуршлаг и дайте постоять 1 час. (В качестве альтернативы пропустите соление и жарку и поджарьте баклажаны, см. примечания выше.)
    2. Если вы жарите: отожмите баклажаны от влаги и промокните их насухо бумажными полотенцами.Налейте оливковое (или рапсовое) масло на глубину 1 дюйм в глубокую, тяжелую кастрюлю или большую сковороду (например, чугунную) и нагрейте до 360ºF на термометре для фритюра. Положите 3–4 ломтика баклажана в горячее масло и готовьте, пока ломтики не приобретут цвет, 3–4 минуты. С помощью щипцов переложите ломтики в дуршлаг (или тарелку, выстланную бумажным полотенцем), чтобы они стекали. Повторите с оставшимися ломтиками. (В качестве альтернативы обжарьте на сковороде с меньшим количеством масла, пока баклажаны не станут мягкими и слегка золотистыми.)
    3. Тем временем приготовить начинку.В миске смешайте панировочные сухари, рикотту, цедру лимона, сок, тимьян и соль.
    4. Разогрейте духовку до 425ºF. Выливайте томатный соус ложкой в ​​форму для запекания среднего размера или отдельные формы для запекания (см. выше), пока дно формы не будет покрыто тонким слоем. Положите ложку начинки на один конец каждого ломтика баклажана. Сверните ломтик вокруг начинки и положите швом вниз на блюдо поверх томатного соуса. Нанесите столовую ложку сливок (или меньше) на каждый рулет, чтобы увлажнить его.Выпекайте до тех пор, пока края соуса по бокам блюда не станут темными, а булочки хорошо не карамелизуются, от 20 до 25 минут. Перед подачей украсьте пармезаном.
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 25 минут
    • Категория: Ужин
    • Способ: Духовка
    • Кухня: Итальянская

    Ключевые слова: итальянка, баклажаны, инвольтини, томатный соус, рикотта

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.