Как правильно кулинария или кулинария: КУЛИНАРИЯ ударение в слове – как правильно ставить и на какой слог


Содержание

Как правильно: кулинАрия или кулинарИя?

Припомнимъ снова и то, что всѣ мы плохо знаемъ по-руски…

Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка

…Намедни меня спросили, как правильно, где поставить ударение – кулина́рия или кулинари́я (сущ. 1ж)?

 

Правильно –

и кулина́рия, и кулинари́я (но – кулина́р, кулина́рный).

 

Поэтическая иллюстрация одного из вариантов правильного ударения:

• «Блондинка, стройная,

       172-сантиметровая,

что любит кулина́рию и книги» –

       опубликована,

как ордер просмотро́вый,

в «Вечерней Риге»

(Андрей Вознесенский. Объявление о знакомстве).

 

 

 

 

***

Список словарей, содержащих нормы современного русского литературного языка при его использовании в качестве государственного языка РФ:

1. Орфографический словарь русского языка. Букчина Б.З., Сазонова И.К., Чельцова Л.К.

2. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Зализняк А.А.

3. Словарь ударений русского языка. Резниченко И.Л.

4. Большой фразеологический словарь русского языка. Значение. Употребление. Культурологический комментарий. Телия В.Н.

 

 

***

Дополнения к фундаментальным словарям русского языка

• Как правильно?. .

Новейшая фразеология. Дополнения к сборникам фразеологии и крылатых слов

Новейший словарь аббревиатур русского языка

Ономастикон (Словарь личных имён)

Словарь названий цветов и цветовых оттенков

Кулинария: ударение в слове

Как правильно произносить: кулинарИя или кулинАрия? Ударение на какую букву нужно сделать, чтобы не прослыть невеждой?

О реформе языка 2009 года

В 2009 году по инициативе министра образования А.А.Фурсенко произошла реформа русского языка, которая повлекла за собой не только многочисленные дискуссии на тему верного или неверного произношения некоторых слов, а также циничные шутки о «йогУртах» и «звОнящих», но и значительные изменения в кодификации русского языка. Границы того, что было принято нормой, раздвинулись, а вместе с ними и понимание того, что допустимо, а что нет. В своей неграмотности люди стали ссылаться на новые правила русского языка. Однако реформа затронула не все языковые случаи. Некоторые слова остались нетронутыми, поэтому аргументировать такие орфоэпические ошибки правилами Фурсенко уже нельзя. А в слове «кулинария» ударение имеет целую историю.

Правильное ударение в слове «кулинария»

Казалось бы, какие могут быть споры на этот счёт, если правильность произношения можно проверить простым и логичным способом, подобрав проверочное слово. В данном случае — это пара «кулинария – кулинар». Исходя из этого, правильным будет сделать ударение на предпоследнем слоге – кулинАрия, поскольку в слове «кулинар» ударение также падает на букву А. Возможно, так оно и было до тех пор, пока общеупотребительным не стало произношение слова с ударением на последнем слоге. Всё больше людей по аналогу с другими словами, оканчивающимися на ИЯ («педиатрия», «психиатрия», «терапия» и прочие) стали употреблять это слово, делая упор на гласную И. В таком виде «кулинарИя» и вошла в обиход, или, говоря профессиональным языком, в узус, благодаря чему закрепилась как второй допустимый вариант произношения слова.

«Кулинария» в словарях

Сегодня считавшееся раньше нормированным и единственно верным слово «кулинАрия» скорее признано устаревшим. Хотя словарные статьи в книгах и учебниках с орфоэпическими нормами предлагают оба варианта произношения, в некоторых всё же имеется пометка доп. («допустимое»), где в слове «кулинария» ударение падает на букву И.

Стоит помнить о том, что язык изменяется не сам по себе, а под влиянием того, как используют его люди. Раз в сотню лет в языке происходят революционные изменения, при которых неверные формы или даже грубые ошибки способны стать нормой. Поэтому чем грамотнее будет говорить на нём каждый носитель, тем меньшее количество изменений ожидает язык в будущем.

Как проводить кулинарные мастер классы

Кулинарные мастер-классы – относительно новый вид досуга и проведения праздников в Москве и других крупных городах. Традиционные варианты отдыха и проведения торжеств уже не приносят должного удовлетворения, поэтому люди ищут новые способы получить незабываемые впечатления. И гастро-вечеринки – как раз то, что нужно! Их можно проводить самостоятельно, а можно через специализированные компании.

Из статьи Вы узнаете:

• С чего начать организацию мероприятия?
• Как проводить кулинарный вечер и ничего не забыть?
• Как происходит планирование на примере Вкусотеррии.

Прежде чем приступить к описанию процесса планирования и организации гастрономического события, хотим дать его определение. Кулинарный мастер-класс – это мероприятие для детей и взрослых, в ходе которого гости учатся готовить определенные блюда под руководством опытных поваров. Зачастую все происходит в специально оборудованном помещении, но может быть организовано и в офисе, и на природе, и дома.

 

С чего начать при организации мастер-класса

Итак, Вы решили провести гастро-вечер. Одно из первых, на что следует обратить внимание – это повод. Вы хотите отметить день рождения, свадьбу или провести корпоратив, а может, просто организовать досуг среди рабочей недели? В зависимости от повода определится кухня, сценарий, а также другие детали мероприятия. Так, для корпоратива можно выбрать командные блюда. Одним из наиболее интересных вариантов является приготовление пасты «от и до» – с ручным приготовлением, последующей варкой и подготовкой к подаче. Для детского дня рождения будут уместны бургеры или пицца.

После этого нужно обдумать программу мероприятия. Вы будете только готовить или, возможно, захотите дополнить вечер развлекательной программой, конкурсами или караоке? В каком порядке должны располагаться все активности, с чего именно начнется Ваш вечер, чем все закончится…? Вот эти и другие вопросы нужно хорошенько продумать и дать ответы.

Следующее, что заслуживает особого внимания – это место проведения вечеринки. Вариантов много. Самый дешевый – дом или офис, но Вы должны понимать, что ни то, ни другое зачастую не приспособлено под кулинарные мероприятия. Следующий вариант – аренда лофта – дороже, но эффектнее с точки зрения атмосферы вечера. Но и здесь нужно понимать, что многие пространства не оснащены необходимым оборудованием и не имеют нужных коммуникаций для гастро-вечеринок, например, воды и электричества. И последний, самый оптимальный вариант – это аренда кулинарной студии. Именно здесь Вы найдете все, что нужно для незабываемого мероприятия – просторные залы, специальное оборудование для различных видов блюд, профессиональный инвентарь, посуда, приборы, мебель, необходимые коммуникации и дополнительное оснащение, о котором Вы могли забыть, например, проектор. А если Вы решите проводить мастер-класс, к примеру, в офисе, то все, что необходимо, придется покупать, брать в аренду или долгое время искать по знакомым.

Помимо места проведения, тщательного планирования также заслуживает вопрос покупки, доставки и хранения продуктов. Приобретение некоторых ингредиентов требует профессиональных знаний, поэтому здесь важно либо самим быть экспертом, либо нанять специалиста на проект. Доставлять сразу все продукты или частями? Есть ли у Вас нужное количество холодильников для хранения? Нужно ли делать заготовки? Это все требует продуманных ответов.

Еще одним важным пунктом является персонал. Кто будет проводить мастер-класс? Вы сами или специально нанятый человек? Где этого специалиста искать, и сколько это будет стоить? А нужны ли повару ассистенты? Кто будет убираться во время и после мероприятия? Кто будет делать фото? Все эти важные детали также нуждаются в обсуждении и планировании. Ведь мало кто задумывается, что для правильно организованного праздника необходим шеф-повар, су-шеф, уборщица и менеджер-администратор, который все контролирует и руководит процессом.

 

Как провести кулинарный мастер-класс и ничего не забыть

Этот вопрос начинает мучить организаторов тем больше, чем ближе дата предполагаемого события. Для начала нужно определиться с основными направлениями мероприятия, и в общем описать, как все должно быть.

Например, планируется девичник в формате итальянского мастер-класса, на котором гости готовят три блюда, после чего все вместе дегустируют еду за большим столом. После этого предполагается караоке, конкурсы и танцы. Т.е. здесь мы видим этап готовки, этап дегустации, и развлекательную часть.

После того, как определены все основные составляющие вечеринки, каждый этап планируется отдельно. Если рассмотреть на примере девичника, то одной из основных частей праздника является мастер-класс. Какие можно выделить подэтапы? Это поиск рецептов выбранных блюд, составление списка ингредиентов, мест, где их можно купить, примерный бюджет и другие детали. Далее – кто покупает продукты, как их доставить, и где хранить; кто будет шеф-поваром вечера, сколько будет стоить специалист; какое нужно оборудование и инвентарь, приборы и мебель. И вот так по каждому этапу, т.е. на все составляются подробные планы, списки, бюджеты.

Если мастер-класс организуется своими силами, то рекомендуем Вам обратиться за помощью к коллегам или друзьям, потому что спланировать все идеально, без опыта и знаний, крайне тяжело. Ну а вообще, конечно, лучше заранее просчитать все финансовые и временные расходы, и сопоставить бюджет с проведением мероприятия «под ключ» в специализированной компании, ведь не исключено, что выгоднее организовать торжество у профессионалов, плюс сэкономить время и нервы.

 

Как происходит планирование в компании Вкусотеррия

Рассмотрим на примере юбилея, как правильно организуется и проводится кулинарное мероприятие в нашей студии. Отметим, что опыт работы более четырех лет по этому направлению сводит риск ошибок к минимуму — все уже отработано до мелочей, а всем процессом планирования занимается профессиональная команда! Так, при поступлении заявки на праздник менеджер уточняет дату и количество гостей, после чего предлагается один из трех полностью оборудованных залов. Далее выбирается меню, которое гости будут готовить. Под эти блюда команда поваров закупает ингредиенты у проверенных поставщиков, беря все риски на себя. Все продукты хранятся ровно так, как это должно быть – что-то в холодильниках, что-то в темном прохладном помещении или при иных условиях. Если юбиляр хочет дополнительные развлечения, то менеджер предлагает огромное количество вариантов, исходя из бюджета. Это может быть кулинарное шоу, ведущий или танцевальный коллектив. Кроме того, менеджер предлагает дополнительные услуги – фуршет, украшение зала, фотограф, торт на заказ и тд.

 

Заключение

Согласитесь, предусмотреть все нюансы вечера, не имея опыта и знаний, крайне тяжело. Поэтому, если Вы не готовы рисковать организацией важного события, то лучше довериться профессионалам и просто получать удовольствие от торжества. Ждем Вас в гости в нашей студии на открытые мастер-классы и праздники!

Как правильно ставить ударение в слове «тефтели», где и на какой слог проставить.

Многие пробовали тефтели не только на вкус многие пробовали понять как верно поставить ударение в данном слове, но иногда возникают сомнения. Подробные сведения о том где ставить ударение в тефтелях.

Слово «тефтели» для русского языка не родное – оно является словом иностранного происхождения. Существует несколько мнений относительно языка, из которого это слово пришло в русский язык.

В Толковом словаре иностранных слов русского языка редакции 1998 года содержится информация о том, что русское «тефтели» происходит от немецкого «Tefteli». Однако Кулинарный словарь говорит иначе – слово произошло от искаженного еврейского из молдавского «Kifteluce», которое, в свою очередь, происходит от тюркского слова «кюфте».

 
Так или иначе, а слово это явно претерпевало миграцию из одного языка в другой и множество изменений и адаптаций в новых языках и их диалектах.

Ударение в слове «тефтели»

В современной русской речи принято ставить ударение на второй слог, хотя изначально ударным был первый слог, как и на языке оригинала.

До сегодняшнего дня такой вариант сохранился, однако используется он гораздо реже. А в устной речи такого варианта выговора, наверное, и вовсе не сохранилось – для современного русского человека, который не особенно-то вникает в вопросы происхождения слов, такое произношение слишком непривычно и даже режет слух.

Нормы по словарям

Однако, есть такой словарь, который называется «Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге.

В этом словаре достаточно категорично говорится о том, что правильно ставить ударение на первый слог, то есть говорить «тЕфтели», а тот вариант, к которому мы привыкли и даже не думаем, что может быть иначе, то есть «тефЕтли», использовать не рекомендуется.

 

Толкование

На сегодняшний день вряд ли удастся достоверно узнать, из какого именно языка «пришли» к русским людям тефтели. Но, по крайней мере, в значении этого слова среди многих толковых словарей (взять хотя бы такие классические фундаментальные работы, как толковый словарь Ожегова или Ушакова), включая и кулинарный, есть какое-то согласие и определенность – в общем случае это шарики из мясного или рыбного фарша, по размеру крупнее фрикаделек, но не больше яблока средних размеров.

Грамматика слова

Что касается грамматического аспекта данного слова (очевидно, исходя из ударения на первый слог), то это существительное мужского рода, неодушевленное, 2-го склонения.

Особенностью этого слова, как некоторых других подобных слов (особенно принадлежащих к словам иностранного происхождения), является то, что в единственном числе это слово употреблять не принято ни в каком склонении, а для названия одной штуки используется вариант «тефтелька».

Морфология

В морфологическом плане слово достаточно простое: корень слова «тефтел-», окончание – «-и», других морфем в слове нет, поскольку нет и вариантов его преобразования с помощью приставок или суффиксов.

Синонимы

Относительно синонимов – в принципе их тоже нет, но в качестве слов, близких по значению, в словарях отмечаются варианты «кнели», «фрикадельки» и подобное.

 

Александра

Что будет, если у программиста появится хобби кулинария / Хабр

Предыстория

Начну издалека, то есть с самого начала. Готовить сам для себя я умел и раньше (до описываемых событий): сварить суп, борщ, пожарить яичницу, картошку — нет проблем. Но готовить что-то конкретно и целенаправленно, да еще и получать от этого удовольствие, мне в голову не приходило. Как-то ползал я по ютубу, пересматривал любимые мультики и попался мне пиксаровский «Рататуй», а в рекомендациях после него выпали ссылки на теоретический ролик про рататуй И. Лазерсона с канала ТВЕда, как сейчас помню. Посмотрел один ролик, другой и понеслась. Лазерсон отличный пропагандист «мужской кулинарии», у него есть настолько завлекательные ролики, после просмотра которых любой мужик, до этого даже не имевший мыслей про кухню, побежит готовить вприпрыжку, я уверен на сто процентов.

Ну вот и я втянулся, начал с капустных салатов, потом собственно рататуй (классический, а не Confit Byaldi из мультика), потом различные блюда с курицей и пошло-поехало. Пересмотрел кучу теоретических Лазерсоновских роликов, потом его же кухни народов мира, классические рецепты, потом начал перелезать на других кулинарных блогеров (Обломова, Емельяненко и др.), короче закончилось это тем, что у меня появилась бумажка, на которую я скрупулезно выписывал названия рецептов, которые в будущем хочу готовить, безотносительно каких-то конкретных кулинарных видосов и блогеров (большая часть от Лазерсона конечно, уж так вышло, потому что он среди меня стал первым «кулинарным гуру»).

У меня даже сохранился этот бумажный теперь уже раритет.
Долгий путь к мобильному приложению

Моя «кулинарная бумажка» довольно быстро подошла к концу, и в этот момент я осознал, что надо было изначально завести хотя бы текстовый файл сразу со ссылками на нужные ролики, чтобы не шариться потом по ютубу и не искать заново. Сказано — сделано, файл с линками готов и заполняется со страшной скоростью, готовить так же быстро, как смотреть кулинарные ролики я никогда не сумею, кстати ради экономии времени я примерно в то же время заимел привычку смотреть вообще все на удвоенной скорости (кроме Урганта, его не получается, ну и музыки конечно).

Далее алгоритм кулинарный развивается следующим образом. Вот собрался я что-то конкретное готовить и мне надо идти в магазин — открываю ссылку, пересматриваю ролик, переписываю (опять на бумажку) ингредиенты, кстати, для тех кулинарных блогеров, у которых состав блюда не указан в описании ролика, приготовлен в аду отдельный котёл, да да. Потом с этой новой бумажкой в магазин и домой, потом пересматривать опять ролик, ну и готовить наконец, и еще в процессе бегать туда-обратно из кухни к компу уточнять рецепт. Дотошный читатель в этот момент наверное захочет спросить меня — «А что ж ты, мил человек, ролики-то смотришь, заходил бы на кулинарные сайты и искал рецепты там! Там же все текстом и статьями сразу есть!» Ну вот я в то время не дозрел до кулинарных сайтов и форумов (сотни их) и готовил «по видосам». Кстати, если бы не видосы, я бы изначально и не запал на кулинарию, текстом хоть в интернете, хоть в кулинарных книгах для меня было не вкусно и не интересно и это точно.

Ну так вот, бегать туда-сюда с бумажками и постоянно пересматривать видосы и переписывать состав мне быстро надоело, особенно когда я готовил одно и то же блюдо (например борщ или машхурду или курицу, тушеную в овощах по-турецки) по второму разу. Теперь читатель думает — вот тут он наконец допёр, что надо делать мобильное приложение. Нее, тогда я сначала завёл канал на яндекс-дзене, для себя же самого, чтобы писать максимально краткие статьи как готовить и из чего и не тратить время на пересмотр роликов. Да и мобилка с андроидом появилась у меня только в начале 21-го года, до этого ходил со старьём Samsung WiTu на виндоус мобайл, пока жена не решила «хватит это терпеть» и не задарила мне новую трубу на день рождения. Это я все к тому, что всего через полгода после того, как у меня появился смартфон на андроиде я уже написал для него свое первое кулинарное приложение и до этого никакого опыта в мобильной разработке не имел. Можете считать, что тут я похвастался.

Дошел до идеи мобильного приложения

Итак, на тот момент кулинария окончательно стала моим хобби, некоторые кулинарные видосы перекочевали в дзен-статьи и пересматривать их больше было не нужно, но для любого нового рецепта никто не отменил ни пересмотр, ни бумажку с ингредиентами, кроме того я осознал одну банальную истину: если идешь в магазин и собираешься готовить несколько блюд, так уж будь любезен подобрать их близко по составу и не бегай в магаз за отсутствующей специей, в общем не надо делать из каждого блюда поход в магазин, а надо чтобы один поход — несколько блюд, так и удобнее и время экономится и продукты в холодильнике быстрее убывают и потому меньше портятся. Кстати, я теперь полюбил ходить по продуктовым супермаркетам (полезная кулинарная побочка).

Короче, на этапе поиска рецептов под похожие ингредиенты я наконец-то дозрел до идеи мобильного приложения. Естественно, инет предварительно был прозондирован на тему уже готового, вердикт — все не то, что мне надо. Я отмел сразу большую часть кулинарных сайтов, форумов и приложений, одни по причине «немобильности», другие по причине неудобства. Почти везде при поиске рецептов по составу предлагается вбивать текст ручками (тыркать на картинки я нашел только в одном месте), не говоря уже о качестве источника. Я ничего не имею против хозяек, которые постят свои рецепты на различные кулинарные сайты и форумы, но сам предпочитаю все-таки готовить проверенное. А как проверенное — это либо если рецепт презентует шеф с репутацией, либо если у блюда есть название и соответственно народная слава и популярность, приобретенная может быть даже и за века (борщ, уха, ну вы поняли).

И возвращаясь к набору текста, я сразу решил, что у меня никто и ничего набирать не будет и все продукты я сделаю картинками и разобью по категориям, чтобы обеспечить максимально быстрый и простой поиск. Собственно исходная идея крайне простая — есть кнопка категории, например МЯСО, тычем на нее, открывается набор картинок: Говядина, Свинина, Курица, и др. тычем на картинку, получаем ингредиент, потом тычем на картинки из других категорий, если надо, и наконец кнопкой «Найти рецепт» выдаем список всех рецептов, где есть указанные ингредиенты, а под каждым рецептом картинками его состав.

Вот как-то так это и должно было выглядеть
Реализация SystemCook

Я справедливо решил, что поскольку ничего сверхъестественного от приложения мне не нужно, то не стоит ударяться в «программирование для андроид», а стоит набрать в поисковой строке «конструктор мобильных приложений». Угадайте, кто получил первый приз? MIT App Inventor 2.

Он гугловский, бесплатный, работает прямо в браузере, проекты хранятся на собственных серваках, есть уроки на ютубе и не только и на хабре есть несколько обзорных статей. Я обозревать его не буду, расскажу свой опыт, особенности и подводные камни. Забегая вперед, скажу сразу, что до сих пор я не пожалел о своем выборе, конечно есть нюансы, но в целом отличная среда разработки, подходящая для моей задачи целиком и полностью, и это вы еще не знаете про масштаб, в который эта самая задача расширилась. Ну, в общем день-другой на «аппинвенторовские» мануалы и через недельку у меня уже была готова первая версия.

Что касается названия — придумалось почти сразу как-то само собой, потому что я хотел привести свое хобби в систему от того и ударился изначально в мобильную разработку.

Масштабирование приложения и грабли App Inventor’а

Этот абзац пишу больше для разработчиков и программистов, тут будут технические моменты для тех, кто тоже ковыряет App Inventor 2, пригодится, вам этого может никто больше и не расскажет.

  • Если, к примеру, в приложении задаете размер картинки 32х32, то берите источник 64х64 или больше, иначе на смартфоне она будет выглядеть «замыленной»

  • Приложение перестает компилироваться по разным причинам, основные это превышение неких лимитов — размер проекта (не более 8мб), размер apk-файла (что-то около 25мб, в конкретных цифрах могу ошибаться), которые вам никто не скажет, наоборот будет сказано, что не компилируется не из-за ошибки в приложении (DX stage failed not because an error of your program. ..).

  • Чтобы снова стало компилироваться вам придется делать оптимизацию, хотите вы этого или нет (и на самом деле за этот садизм я очень люблю App Inventor) и опять же что именно оптимизировать вам сама среда не подскажет.

  • Оптимизация это: вынесение всех массивов за приложение, максимальное сокращение повторяющегося кода, «облегчение» графических файлов, сокращение элементов интерфейса — да да, нельзя будет запихать все что вам захочется, буквально так, проект перестанет компилироваться и точка, что хотите то и делайте, а делать вам скрипя зубами придется например это — убирать из интерфейса все только что добавленные финтифлюшки, например картинки и облегчать его насколько возможно. Если столкнетесь с этим и будете искать на форуме, то прямо так и напишут — удаляйте картинки.

  • Если не компилируется попробуйте попереключаться между экранами и режимами и запустить компиляцию еще раз — иногда помогает.

  • ОБЯЗАТЕЛЬНО имейте копии проекта в aia файлах или в проектах с другим именем.

  • Если нужны внешние базы данных, то не тратьте время на TinyWebDB или FireBaseDB, а сразу подключайте Google Sheets — на ютубе есть импортные уроки. И вот тогда… )))

Приведу пару примеров из своего собственного опыта. Изначально я держал базу внутри приложения — длиннющий Dictionary из рецептов на весь экран сколько убралось, а убиралось около 30, потому что если массив выпирает за размеры экрана, то неудобно добавлять в него новые элементы, потом еще следующий такой же массив простыней и еще один и еще и вот я уперся в 99 рецептов и все — приложение отказывается компилироваться. Да, вот так до смешного, я хочу добавить сотый рецепт и зарелизить новую версию, а оно не дает.

Я тогда выкрутился через сокращение какого-то другого кода и сотый рецепт таки добавил, но уже на сто четвертом мне все равно пришлось делать внешнюю базу и вычищать из кода все простыни массивов рецептов и продуктов. И это правильно, с внешней базой проект залетал во всех отношениях. Держи данные отдельно от логики и интерфейса — с апп инвентором вы это правило максимально быстро прочувствуете на себе в полной мере.

Вот такое вообще неудобно, а если его слишком много, то чревато оптимизацией

Другой пример. Добавляю я в интерфейс картинки (кстати я их все тупо и старательно надергал из интернета), добавляю и в один непредсказуемый момент все перестает компилироваться. Стал искать — в одном случае оказалось, что я зачем-то тащу за собой еще с первой версии файл test.png, который добавил для тестов, когда только начинал, и который никакого отношения к проекту не имеет и нигде не используется, но занимает целый 1мб места (а другие картинки у меня по 10-20кб), в другом случае мне пришлось заменить картинки на текст (красивую зеленую стрелку на обычный текстовый восклицательный знак, 40 стрелок оказалось перебор), т.е. уже слишком много картинок напихал.

И третий пример касательно возможности потерять проект. В режиме интерфейса есть неочевидная фича «копи-пасты», т. е. можно сделать Ctrl-C Ctrl-V на выделенном элементе и он скопируется с именем по инкременту. А выделенный элемент может быть таблицей в которой есть вложенные элементы, я этим очень удачно пользовался, потому что не с руки таскать в табличку 20+ картинок одну за другой, когда ее можно просто скопировать. И вот как-то раз я на автомате «скопипастил» одну суровую табличку, которая-то мне особо-то и не нужна была. И ведь мелькнула же в голове мысль — неплохо было бы сначала сохраниться. Но нет.

Короче через какое-то время ожидания (такая процедура вложенного копипаста там притормаживает) я получил окошко There is a bug in your program и зависший на нем проект. И все — ни при каких перезагрузках и переоткрытиях оно никак не убиралось. Видимо проект автосохранился в процессе бага и тютю. В итоге я потерял день и то только потому, что вчерашний проект был сохранен в файле на компе, а если бы этого файла не было, то я бы потерял все — пару месяцев работы, почти все, что собственно было сделано в апп инвенторе, кроме внешних баз и файлов картинок.

Вот так выглядит примерно половина моего «кода»
В чем прелесть программирования в MIT App Inventor 2

Наверное эту часть можно распространить на все подобные среды разработки, но я не проверял, поэтому утверждать не буду.

  • Никаких проблем с кодировками и обращением к внешней базе. Вообще. Русский текст на кнопках UI, надписях, обращение к внешней базе в Google Sheets, где есть русский текст — все включено из коробки, мало того, даже код для этого не нужно писать. Вспоминаю, сколько я в свое время трах… мучился с этим в C# — мама дорогая.

  • Никаких проблем с переименованиями, в одном месте название поменял — оно поменялось везде во всем проекте.

  • Среда дисциплинирует, что попало куда попало писать, точнее совать, тебе не дадут.

  • Меньше кода здесь выгодно и надо.

  • На экране зараз помещается больше информации, чем в традиционном текстовом коде, отладка и навигация проще, но надо привыкать. Кто-то говорил, что за таким программированием будущее и я практически готов согласиться.

В блоках есть практически все, что нужно, быстрой сортировки правда нет, но я вот сам написал
Что бесит в MIT App Inventor 2
  • Каждую новую картинку надо грузить отдельно, нельзя скопом загрузить в проект сразу кучу картинок

  • Каждую картинку надо удалять отдельно, нельзя скопом удалить кучу ненужных картинок

  • Каждый новый элемент надо добавлять отдельно, ну или «копи-паст» через интерфейс, что иной раз может быть чревато

  • Масштабирование картинок слетает при перезагрузке, это не влияет на скомпилированный проект, только на отображение в апп инвенторе

  • Нельзя рамкой выделить несколько блоков и перетащить на нужное место, каждый блок таскай мышой отдельно

  • Нельзя в массивах добавить сразу несколько элементов — таскай мышой по одному

  • Если какая-нибудь мелочь потеряется под другим блоком — разгребай, сдвигай и ищи

  • Проект временами не хочет компилироваться, импортироваться, сохраняться под новым именем и не говорит почему

  • Линковка «пазлов» иногда криво срабатывает

  • Если интерфейс большой и длинный и поэтому есть промотанная полоса прокрутки, то при добавлении элемента она дергается и перематывается

Картинки слетели
Продолжение разработки, выход на патреон и плеймаркет

Далее проект развивался следующим образом: были само собой добавлены новые продукты и категории, сохранение рецептов в избранные, поиск по исключенным продуктам и кнопки перемотки — нельзя выложить сразу сотню рецептов, апп инвентор не даст и приложение тормозит чем дальше тем больше, поэтому в выдаче у меня по 5-10 рецептов и постраничная перемотка. Где-то в середине этого процесса добавления новых фич я подумал — «а ведь крутая штука у меня получается, не попробовать ли на ней заработать». И зарегил сначала патреон и стал постить там этапы разработки и планы на следующие версии — каждые новые 25 рецептов версия увеличивается, рецепты я добавляю руками в базу на полуавтомате, скажем так, плюс новые фичи.

Пишу SystemCook в первую очередь для себя, поэтому было сразу решено, что никакой рекламы мне там не надо, а для пользователей будет патреон и/или платная версия и бесплатная само собой. Отличие платной версии от бесплатной изначально планировалось только в выдаче — там 10 рецептов, а тут 5. Но с патреоном пользователям надо скачивать и вручную устанавливать apk-файлы, они этого боятся и не умеют, посему без плеймаркета никак. 25 баксов в цепких лапах гугла и я теперь разработчик в плеймаркете. Но не все так просто. Угадайте, к чему придрался гугл:

  • Низя ссылку на патреон из приложения — убрал.

  • Низя картинку бокала с вином в разделе Алкоголь — объяснил, что алкоголь не пить а использовать в рецептах, где весь спирт из него так и так выпаривается, ну и впоследствии на всякий случай поставил для приложения 18+. Пропустили!

Низя алкоголь, дитям мороженое

Кстати, для «аппинвенторовцев»: при добавлении в плеймаркет новой версии приложения она должна быть с тем же названием. Никакие переименования не прокатят. Именно в апп инвенторе должен быть проект с заданным названием, его компилировать и загружать в плеймаркет. Это может быть проблемой, потому что апп инвентор бывает не дает сохранить проект под другим именем. Вот не дает и все, говорит «сервак занят, попробуйте попозжей». Т.е. если вы сохранили в апп инвенторе по каким-то причинам проект под новым именем и работаете в нем, а старое «плеймаркетовское» имя не используется, то придется как-то суметь сохранить проект под этим же пользователем под старым именем. Подсказка (может быть проект слишком большой, для компиляции прокатывает, а для сохранения под другим именем нет, но про ограничения на количество проектов и общий размер я нигде не читал).

Дальнейшее развитие. Эногастрономия

Кто без гугла знает, что означает это слово, тому приз. Среднестатистически ленивый читатель, дойдя до этого места моего повествования, наверное думает — ну паренек пиарится на хабре, придумал свою кулинарную прогу для мобилки, на плеймаркете и без него тысячи их, накой оно мне надо, я же ведь сам готовить не собираюсь, нас и в ресторанах неплохо кормят. А я вам тогда вот что покажу. Опа:

Опа:

Опа:

Естественно в процессе поиска разных блюд я попадал на блюда, где используется вино в качестве ингредиента, закономерно узнал, что есть блюда, которые полагается запивать определенными винами и наоборот вина которые положено пить с конкретными блюдами, следовательно я попал на каналы и ресурсы различных сомелье и винных экспертов и само собой разумеется, что я загорелся добавить вино к себе в приложение и сделать огромный шаг в сторону философии гурмана. Кто скажет навскидку, что пил ресторанный критик Антуан Эго из «Рататуя»? Шваль Блан. Сомелье знают.

Кстати, про сомелье. В процессе добавления винной темы в SystemCook я перелопатил огромное количество инфы из разных источников и это только начало. На ютубе наиболее популярные и раскрученные «винные персоны» это Игорь Черский (первый алкогольный канал), Денис Руденко (шикарные теоретические ролики про вино, очень рекомендую ролики про историю виноделия даже трезвенникам, особенно про бочки и бутылки, заслушаетесь) и Татьяна Селиванова (книжку написала и очень вкусно и складно рассказывает, ее у Черского в роликах можно найти).

Ну так вот, писал Черскому комментарии на канал, комментарии пропадают, писал другим двум экспертам на мыло — ответов нет. О чем писал — о своем приложении, вот так и так, не поможете как эксперт и ответите на пару вопросов, а с меня ссылки на ваши ресурсы, буду признателен, все вежливо и с уважением — тишина. Кстати, когда писал И. Лазерсону, что вот мол хочу из своего приложения ссылки на ваши рецепты давать и спрашивал откуда лучше — он сразу ответил без проблем, бери, говорит, откуда хочешь и можешь даже на меня не ссылаться. А винные эксперты то ли слишком гордые, то ли слишком скромные, то ли почту не смотрят.

В общем по винной теме многое пришлось додумывать самому, разве что разбиение вин на 6 типов взял у Марии Чеботовой (у Руденко одних легких белых типов аж 12 штук это для меня пока перебор, программисты столько не выпьют). Короче, алгоритм автоподбора блюда к вину я таки сделал без помощи сомелье, не являясь сомелье и даже не пробуя ни этих блюд, ни этих вин. Не хочу сказать, что всю работу сомелье может заменить пара скриптов, но львиную её долю — почему бы и нет? Если кто будет следить за каналами, где обозревают вина, то сам увидит, что огромная часть вопросов это что к чему подходит, «каким вином запивать пельмени» и все в таком духе. Ну и подобная совместимость прекрасно алгоритмизируется и предпочтения тут далеко не индивидуальные, даже по обычной аналогии, просто имея в базе заранее заданные связки блюдо+вино можно для аналогичных блюд также определить совместимость, а мой алгоритм помимо этого учитывает массу других параметров, вплоть до кухни и какие продукты с какими сочетаются: «К блюду с зеленым базиликом подают итальянское вино, которое не подходит к морепродуктам» — это как пример формулы.

И по-моему такого автоподбора нигде больше нет. А кто найдет — кидайте в меня ссылки. В общем у меня 200 блюд и 40 вин, 19 белых и 21 красное и на этом я пока остановился ненадолго. Планов на будущее громадьё, идей полно, но первая задача это поиск вина под конкретное блюдо. Все детали по тому, что и как работает на данный момент — в обзорных роликах.

Ссылки на приложение:

→ Бесплатная безалкогольная

→ Платную (с винной картой) ищите в поиске

→ Патреон

Спасибо за внимание. Я кон… выговорился.

з.ы. Вина сами по себе меня не интересуют, интересует их совместимость с конкретными блюдами, собственно это и есть эногастрономия.

з.з.ы. Разница между нами и ими в том, что у них едят и запивают, а у нас пьют и закусывают. © И.И. Лазерсон

Кулинария на ощупь: как незрячих людей учат готовить

В течение 10 дней в центре социальной реабилитации «Гармония» в Петрозаводске шли кулинарные курсы. Незрячие люди научились готовить пиццу, мясную запеканку и творожный пирог. И теперь они смогут готовить по этими рецептами у себя дома самостоятельно, потому что больше не боятся горячей духовки или мультиварки.

Обучение прошло в рамках программы поддержки людей с нарушением зрения «Особый взгляд» Благотворительного фонда «Искусство, наука и спорт» и при поддержке президентского гранта.

Марта Любимова. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Марта Любимова — тифлопедагог из Москвы. Она автор специальной программы обучения незрячих и слабовидящих людей ориентировке в пространстве и кулинарии «Особый взгляд».

«У нас есть программы поддержки людей с инвалидностью, разработаны разные курсы по кулинарии и по пространственной ориентировке. У нас есть группы, где с нуля обучаются дети: например, впервые взяли нож в руки, впервые разбили сырое яйцо и изучили, что там внутри. Они узнали, что для варки нужна вода. Они этого не знают, у незрячих детей в жизни много чудес, потому что всё откуда-то прилетает и берется внезапно, — рассказала «Республике» Марта Любимова, автор курса «Особый взгляд», тифлопедагог.  — Но блюда — это только повод. На них мы отрабатываем различные навыки, которые необходимы для того, чтобы свободно чувствовать себя на кухне».

Марта учит самообслуживанию и людей, слепых от рождения, и тех, кто потерял зрение в разном возрасте.

Центр социально-трудовой реабилитации «Гармония» для людей с инвалидностью открылся в Петрозаводске в декабре 2020 года. Центр уже стал победителем семи грантовых конкурсов как республиканских, так и президентских. Главная задача — подготовить подопечных к жизни в быту и к трудовой деятельности. Специалисты обучают пользоваться бытовой техникой, включать стиральную машину, ставить чайник, а также навыкам работы на компьютере, со смартфоном, в соцсетях, в том числе на платформе Zoom.

Без страха и мусора

Кулинария для незрячих. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Десятидневный курс специалисты разделили на три части: для взрослых незрячих, для детей, которые учатся в школе-интернате № 23 в Петрозаводске, а также для родителей, которые воспитывают особенных детей.

По словам тифлопедагога, взрослая группа, с которой она работала в течение специального курса, более продвинутая в быту. Многие из участников программы имеют семьи, ухаживают за детьми и, конечно, умеют готовить. Но есть блюда, которые они не решаются приготовить самостоятельно.

«В рамках программы «Особый взгляд» мы готовим те блюда, о которых участники мечтали, но сами не решались. Начали с пиццы, затем была запеканка мясная с кабачками и творожный пирог, который мы приготовили в мультиварке», — рассказала Марта Любимова.

По ее словам, незрячие люди часто боятся пользоваться духовкой, потому что не знают, как это делать.

«Скорее всего, родители сами боялись духовки, не знали, как показать ребенку, страху нагнали, а человек потом всю жизнь этот страх с собой несет. Мы обследуем ее холодной, учимся с ней работать в холодном виде, чтобы всё было понятно. С мультиваркой страхов обычно меньше, хотя тоже есть вопросы. Не все они говорящие, но и обычные мультиварки можно адаптировать: мы приклеиваем рельефные метки, находим подход к каждой бытовой технике. Плюс мультиварки в том, что тебе не нужно контролировать процесс приготовления, ты уже по звуковому сигналу можешь достать готовое блюдо. И даже если боишься горячего, можно подождать, когда остынет», — продолжает педагог.

Марта Любимова ведет курс по кулинарии. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

На курсах учат не только готовить по рецептам, но и тому, как выбрать продукты, как их взвесить, какой температуры они должны быть, как приготовить так, чтобы в блюдо не попал какой-то мусор или волосы.

«Я всегда  за то, чтобы было не только вкусно и полезно, но и красиво», — говорит Марта.

Олег Черепанов. Руководитель АНО «Гармония». Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

«Лично для меня мультиварка — это главный гаджет дома после телефона. У меня есть голосовой набор, а Марта, наш педагог, может научить и обычной пользоваться», — рассказал «Республике» Олег Черепанов, руководитель АНО «Гармония».

Вера — инвалид 2-й группы, ей 36 лет. Несмотря на то, что она не является незрячей, многими навыками в быту она не владеет.

«Я научилась здесь печь, я никогда раньше не пробовала — боялась. Раньше я боялась выйти в город, я ведь из деревни в Питкярантском районе приехала. А здесь нам рассказывают и показывают, я смогу дома приготовить сама эти вкусные блюда», — рассказала Вера.

Вера, участница курсов для инвалидов. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Тактильные приемы

Люди в очках — это особенная категория обучающихся на курсах. По словам тифлопедагога, самая сложная группа — люди, у которых еще сохраняется остаточное зрение.

«Человеку нужно осваивать тактильные способы контроля, например, при приготовлении пищи, но пока он хоть сколько-то видит, этот анализатор будет ведущим, и он будет пользоваться им. В частности, в кулинарии это может быть опасно. Слабовидящие пытаются смотреть глазами. У нас был случай, когда ребенок стриг ногти и отрезал себе мочку уха. Он контролировал процесс боковым зрением и подносил слишком близко пальцы и ножницы к лицу. Кто-то проверял закипела ли вода в кастрюле, наклонился и получил ожог роговицы.   При этом незрячие люди пользуются тактильными приемами, и они безопасные», — отмечает тифлопедагог.

Такие же проблемы возникают у людей с остаточным зрением и при ориентировке в пространстве.

«Убедить их использовать слух при переходе дороги, а также взять трость — очень сложно. И здесь нужно работать с родителями. Они должны прежде всего принять то, что ребенку уже нужна трость и шрифт Брайля. У меня спрашивают, а когда должна быть трость у ребенка, я всегда говорю — как можно раньше. Как только ребенок готов отпустить руку родителей, надо дать трость, и он будет воспринимать это как естественный процесс», — продолжает Марта Любимова.

На основе своего педагогического опыта Марта Любимова написала книгу «Готовить могут все». В книге собраны рецепты и советы для людей с нарушением зрения. Она предназначена и для самих незрячих, и для родителей, которые воспитывают ребенка с инвалидностью,  и для  педагогов. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

Курс «Особый взгляд» не случайно разделили на три этапа. И отдельно тифлопедагог работает с родителями особенных детей.

«Наша задача — убедить родителей, что их дети могут гораздо больше, чем они думали. Многие ведь  делают все за них, потому что не знают, как правильно показать и научить. Не хватает центров, специалистов, которые могли бы помочь таким родителям. Первое время мама и папа лечат ребенка, постоянные больницы, операции, упускают время. Потом очень часто вокруг таких детей мы наблюдаем гиперопеку. Кто-то из незрячих находит в себе силы начать жить по-новому, чему-то учиться, а кто-то смиряется и все, очень трудно это переломить».

По словам Марты Любимовой, очень важно даже просто показать родителям вот таких продвинутых взрослых людей с таким же диагнозом. Они должны понимать, что у незрячего человека тоже может быть профессия, семья, они умеют готовить и себя обслуживать. Как правило, это их вдохновляет.

Кулинария для незрячих. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова

«Курс для родителей — это очень важная часть программы, потому что их Марта обучает тому, как правильно воспитывать такого ребенка. Как его научить держать вилку, нож, ложку, как налить чай. Главная цель — чтобы незрячий ребенок не был беспомощным, — рассказал Олег Черепанов. — Многие дети, которые живут в интернате, получили утром кашу и даже не задумываются, откуда она взялась. И когда они попадают в реальную жизнь, начинаются проблемы, как сварить, как сходить в магазин, как купить продукты и так далее. И даже дети, которые не посещают интернат, ничего практически не умеют сами. Маме проще сунуть ребенку ту же готовую кашу под нос, чем научить его это делать: а то обожжется, порежется, поранится, они идут по пути наименьшего сопротивления. И когда мамы не станет, то ребенок, уже взрослый человек, остается  беспомощным. И другой пример: человек жил до 40 или 50 лет, все видел, внезапно он теряет зрение, и возникают те же проблемы: как поставить чайник, как подойти к плите. Потеря зрения на первых порах — это очень страшно, это паника».

Национальные особенности

Калитки. Фото из личного архива Марты Любимовой

Курсы по кулинарии в центре «Гармония». Фото из личного архива Марты Любимовой

 

Педагоги школы № 23 пригласили на последнее занятие Марты Любимовой заонежскую стряпуху, которая научила участников курсов готовить национальное карельское блюдо — калитки.

«Поскольку я люблю и ценю все, что касается старины, рода и семьи, меня мастер-класс привёл в восторг. Каждый незрячий ребёнок из группы сделал свои калитки. И я хочу сделать это доброй традицией практических занятий — если в регионе есть свои родные блюда, которые готовили бабушки и прабабушки, обязательно включать их в программу. В Удмуртии это перепечье, в Марий Эл это команмелна и подкоголи. Теперь буду стараться подготовить что-то национальное для каждого региона», — поделилась впечатлениями в соцсетях Марта Любимова.

У Марты Любимовой появилась идея подготовить сборник адаптированных рецептов разных регионов.

Как рассказал Олег Черепанов, желающих пройти курс по кулинарии для незрячих очень много в Карелии. При этом группы набирают всего по 6 человек, этого требуют правила безопасности. Поэтому «Гармония» будет подавать заявки на новые гранты и ждать новых встреч со столичными тифлопедагогами.

Курсы по кулинарии в центре «Гармония». Фото из личного архива Марты Любимовой

Собака-поводырь. Фото: «Республика» / Лилия Кончакова


Благотворительный фонд «Искусство, наука и спорт» основан в 2006 году российским предпринимателем и меценатом Алишером Усмановым в целях поддержки общественно значимых инициатив в области культуры, искусства и спорта, а также научно-образовательных и социальных проектов на территории России. Фонд уделяет большое внимание инклюзивному направлению в культуре. В рамках программы поддержки людей с нарушением зрения «Особый взгляд» выделяются гранты на создание инклюзивных театральных постановок, развивается система тифлокомментирования и создаются условия безбарьерной среды для слепых и слабовидящих людей в России». В 2018 году был открыт информационный портал «Особый взгляд», который стал уникальной площадкой, посвященной незрячим и слабовидящим людям.

 


Марина Бедорфас

Журналист

«Кулинария помогает соединить народы»

Нет, я мало что знаю о японских ножах. Расскажите, в чем их секрет?

Если вы замечали, то во французской, итальянской и русской кухне продукты режут с нажимом, поэтому они пускают сок и источают ароматы прямо на разделочной доске. Японская кухня совершенно иная: мы стараемся как можно меньше повредить продукт, поэтому наши ножи чрезвычайно острые, а надрезы – деликатные. Таким образом, вкус и аромат должны раскрыться не на разделочной доске, а во рту. В этом гармония японской кухни. Прибавьте к этому наши верования – ведь у нас считается, что даже у огурца или у репчатого лука есть свой Бог. Перед тем как начать готовить, мы благодарим всех богов за дарованные овощи или мясо и стараемся обращаться с ними нежно, не портить структуру продукта. Не удивительно, что японские ножи отличаются от всех остальных. Хасимото-сан придумал очень хороший нож, и он отличается от профессиональных ножей тем, что его можно точить раз в месяц, а не каждый день. Правда, стоит около $130 и продается пока только в Японии.

Мне известно, что в Японии принято делить кухню на токийскую и киотоскую. Расскажите об их различиях.

Действительно, в этом плане Токио и Киото сильно отличаются. Я родилась в Окаяме, это ближе к Киото, и мой отец, заядлый рыбак, приносил много свежей рыбы. Сейчас, когда я живу в Токио, вся токийская рыба кажется мне почти мертвой. Также есть большие различия в приготовлении бульона даси, а это сердце японской кухни, ее фундаментальная основа. Именно на этом бульоне готовят супы, соусы и многие блюда. Киотоский даси – светлый и ароматный, со вкусом овощей, а токийский – мутный, темный, его вкус убивается соевым соусом. Удон также делается на бульоне даси, и я очень не люблю токийский удон – он совершенно не настоящий!

Многие говорят, что японская кухня в отличие от той же европейской не развивается.

В последние годы не рождается ничего нового – японские шефы стараются сохранять традицию, но исключают новаторство. Как вы считаете, это действительно так? Не думаю, что для нас так уж важны инновации в кулинарии. У нас другая задача – сохранить наше культурное наследие, а не придумывать что-то новое. Например, настоящая японская домохозяйка, которая не работает, а занимается детьми и домом, стремится к тому, чтобы в течение месяца ни разу не повторить одно и то же блюдо. А если сюда включить три приема пищи в день, то легко подсчитать, что это 90 блюд в месяц. Когда я вышла замуж, то готовила бульон даси сама: вываривала водоросли комбу с сухими мальками иваси и стружкой тунца кацуобуси, а сейчас, чтобы приготовить даси, молодые хозяйки используют порошок. Говорят, что у японцев когда-то был самый чувствительный язык в мире, способный уловить тончайшие нюансы вкуса, а сейчас мы теряем эту способность. Я считаю, что моя задача – сохранить, по возможности, нашу традицию, чтобы мои дети знали, каков на самом деле вкус традиционного японского бульона даси.

Каков же ваш традиционный завтрак?

Здесь должна вас разочаровать: традиционный японский завтрак с супом мисо, сушеной рыбой, салатом и соленьями цукэмоно остался прерогативой поколения моих родителей. Мы же едим европейский завтрак – хлеб, йогурты, яйца во всех видах, блины. Молодежь перестала любить даже традиционные японские сладости вагаси, сделанные из сладких бобов адзуки. Им это теперь невкусно!

Вы довольно долго жили в России, удалось ли вам посмотреть что-то кроме Москвы?

Мне очень хотелось путешествовать по России и по территории бывшего СССР, но мы с семьей традиционно проводили каникулы во Франции, вместе с друзьями. Однако мне все же удалось побывать на Украине: в Киеве – там есть прекрасный музей Булгакова, которого я люблю, и еще катались на лыжах в Карпатах. Была я и в Крыму, в Ялте, конечно же, посетила музей Чехова. Всегда очень мечтала дохать до Узбекистана, но пока не получилось. Зато сейчас меня с моими мастер-классами зовут в Казань и Алматы. Самое удивительное, что меня приглашают даже в Израиль, где планируется мастер-класс именно для русскоговорящих.

В России принято считать, что в Японии детям до определенного возраста можно практически все. Вы именно так воспитывали своих детей?

Это странно, потому что русские мамы часто говорят, что мы, японки, холодные и строгие. В нашей культуре считается, что прилюдно хвалить своих детей – в крайней степени неприлично. Знаете, как проходит родительское собрание в японской школе? Все родители без исключения жалуются, что их дети во всем плохи, не дотягивают по всем предметам. Обнимать и целовать ребенка на улице – нельзя, даже маленького. Наверное, мы просто иначе выражаем свою любовь. Японцы не выражают свои эмоции напрямую, и ни один японец не в состоянии сказать «Я тебя люблю». Женщина, например, выражает свою материнскую любовь через «о-бэнто» (ланч в коробочке): когда ребенок открывает красиво упакованную коробочку, он не может не чувствовать, что мама забоится о нем и любит его.

Повлияла ли на ваших детей жизнь в России?

Конечно! Моему мужу вообще нравится жить за границей, а дети приобщились к русской еде и всегда заказывают из Москвы зефир в шоколаде. Утром часто просят сварить кашу – гречневую или манную, а еще они любят компот. Моя дочь-подросток считает, что русские женщины самые красивые. У нас в Японии на первом месте стоит функциональность: например, будучи замужней женщиной и матерью семейства, я уже не имею права тратить на свою красоту много денег. Иначе я буду считаться очень плохой матерью. Годы, проведенные в России, во многих смыслах оказались весьма ценными. Моему сыну сейчас 12 лет, и он в школе проходит историю ХХ века. Надо сказать, что в японской школе этот предмет подается лишь с одной точки зрения. Если говорят о Второй Мировой войне, в наших учебниках дают цифры потерь японской и американской сторон, но не приводят данные о погибших солдатах Советского Союза. Когда мой сын пытается протестовать и показать чуть более широкий взгляд на проблему, у него случаются конфликты. Но я считаю, что любую вещь надо рассматривать с разных сторон и учить разные языки.

Фото: Иван Пустовалов

10 лучших способов улучшить свою кулинарию — статья

Вам не нужно ходить в кулинарную школу, чтобы стать лучшим поваром. Есть много простых, маленьких вещей, которые вы можете делать каждый раз, когда готовите, чтобы добиться лучших, более профессиональных результатов. Вот наши 10 лучших советов по улучшению вашей кулинарии:

1. Подавитесь поварским ножом. Для лучшего контроля сдавите рукоять так, чтобы большой и указательный пальцы оказались на лезвии прямо над рукояткой.Говоря о ножах шеф-повара, инвестируйте в хороший (и держите его острым). Более длинное и широкое лезвие поварского ножа даст вам скорость, контроль и уверенность.

2. Начните с лучших ингредиентов. Импортный пармиджано-реджано настолько лучше домашнего пармезана, что их даже трудно сравнивать; превосходный шоколад имеет решающее значение для торта; и свежие домашние панировочные сухари — это мир, отличный от упакованных крошек.

3. Используйте свои руки. Руки — чрезвычайно чувствительные и сложные инструменты для приготовления пищи. Вы можете развить это чувство осязания, обращая внимание на то, как ощущаются разные продукты в разной степени готовности, даже когда вы проверяете их с помощью термометра, зубочистки или ножа. Мясо, например, из очень мягкого, когда его едят редко, становится довольно твердым, когда хорошо прожарено. Осязание также может указать, когда пирог испекся, достаточно ли замешано тесто и созрела ли груша.

4. Перейдите на кошерную или морскую соль и не скупитесь на нее. Кошерная соль и морская соль имеют гораздо лучший вкус, чем обычная поваренная соль. Хотя пища не должна быть соленой, впадая в противоположную крайность и используя мало соли или вообще не используя ее при приготовлении пищи, вы получите пресную пищу. Даже если в рецепте указано количество соли, ваши ингредиенты, а также ваш вкус могут достаточно отличаться от тех, что предлагает автор рецепта, что потребует корректировок.

5. Не перегружайте сковороду во время жарки. Убедитесь, что вы видите дно кастрюли между кусочками пищи.Слишком много продуктов понизит температуру сковороды, создавая много пара, а это означает, что вы не получите хорошего подрумянивания. Также важно подсушивать продукты перед обжариванием и следить за тем, чтобы сковорода была хорошей и горячей.

6. Уменьшите количество жидкости, чтобы сконцентрировать аромат. Если вы тушите мясо или овощи, выньте основной ингредиент, когда он будет готов, и немного уварите соус перед подачей на стол. Когда вы деглазируете сковороду, обязательно уменьшите добавленную жидкость, прокипятив ее на сильном огне. Также сократите домашние запасы перед использованием.

7. Выпекайте пироги и тарталетки дольше, чем вы думаете. Тесто для кондитерских изделий становится намного вкуснее, если его готовить достаточно долго, чтобы сахар в корочке карамелизировался. Вы выбираете каштановый, а не бледно-русый.

 8. Дайте жареному мясу отдохнуть перед нарезкой. Без паузы для перераспределения мясных соков ваше жаркое будет сухим.

9. Добавьте немного кислоты (уксуса или цитрусового сока) в последнюю минуту практически к любому овощному или мясному блюду или фруктовому десерту, чтобы оживить вкус.

10. Доверяйте тестам готовности, а не зуммеру таймера. Когда вы пробуете рецепт в первый раз, обратите внимание на те описательные слова, которые вы найдете в хорошем рецепте: «выпекать до золотистого цвета» или «варить, пока объем не уменьшится наполовину». Не беспокойтесь о том, что время, необходимое для достижения желаемого состояния, больше или меньше, чем указано в рецепте.

Приготовление пищи на чугунной сковороде: вот все, что вам нужно знать

Дениз Барон, кулинарный директор таверны Red Heat в районе Бостона, говорит SELF, что она рекомендует повторять процесс два или три раза в год после первой приправы, чтобы сохранить антипригарное покрытие и защитить поверхность сковороды. VanTrece предлагает то же самое. (Вам также следует повторно приправить, если вам нужно мыть сковороду жестким мылом, что, как мы доберемся до этого, не рекомендуется именно потому, что оно может содрать антипригарное покрытие, говорит Барон.)

Немного приправить (или много) чаще, чем это определенно не повредит. На самом деле, это только поможет сохранить сковороду в офигенной форме. «Мне нравится повторно приправлять после каждого использования», — говорит Стивен Маклеллан, шеф-повар и мастер по чугуну в компании Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина.Рекомендуемый Маклелланом метод повторной приправки заключается в том, чтобы предварительно разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту, очищая сковороду после приготовления, нанести тонкий слой масла на поверхность сковороды, поставить сковороду в предварительно нагретую духовку вверх дном и выключить духовку. «Тогда просто забудьте об этом до следующего раза, когда будете готовить», — говорит Маклеллан.

Вы наливаете масло в чугунную сковороду во время приготовления пищи?

Чугун имеет репутацию антипригарного материала, но вам все же может понадобиться добавить немного жира в сковороду в зависимости от того, что вы готовите и насколько хорошо приправлена ​​ваша сковорода.

Чугунная сковорода, только что из коробки, не будет работать как тефлон. Вот почему, как мы упоминали выше, приправа так важна. Тем не менее, при правильной первой приправе и надлежащем обслуживании с течением времени слои жира (и вкуса) будут постепенно накапливаться на поверхности сковороды, что устраняет необходимость в дополнительном масле. «В конце концов масло и жир просачиваются в саму сковороду и связываются с чугуном, делая его менее липким», — говорит ВанТрис.

Великолепная приправа не приготовится за одну ночь.«Чтобы стать действительно хорошо подготовленным, может потребоваться от четырех до шести месяцев», — говорит Маклеллан. В то же время используйте столовую ложку или около того масла, когда готовите продукты, которые не содержат большого количества жира (например, овощи, курица или рыба без кожи), говорит Барон. То же самое для блюд из яиц, таких как омлет или фриттата из нута и брюссельской капусты.

Любое из самых дешевых и полезных растительных масел, таких как растительное масло, сафлоровое масло и масло канолы, подойдет так же, как и сливочное масло. А естественно жирные продукты, такие как говядина, курица или лосось с кожей, могут вообще не нуждаться в дополнительном масле. (Здравствуйте, куриные бедра на сковороде с капустой и лебедой.) 

Очистка чугунной сковороды

После приготовления пищи в чугунной сковороде вам нужно будет осторожно очистить ее от грязи. Ваша основная цель при очистке чугуна — избавиться от любых кусочков пищи, не снимая со сковороды с трудом заработанные приправы.

VanTrece любит делать это, пока сковорода еще теплая, прежде чем грязь затвердеет или покроется коркой.«Возьмите немного крупной соли и немного воды и потрите жесткой щеткой, а затем полностью высушите», — говорит ВанТрис. «Не оставляйте его в раковине и не замачивайте, потому что он заржавеет». Если вы хотите, вы можете смазать сковороду очень тонким слоем масла, чтобы поверхность сковороды не высыхала, и тогда она будет готова к использованию в следующий раз.

23 небольших совета для домашних поваров

  1. Продукты питания
·

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.