Как правильно готовить отбивные: Отбивные из свинины классические — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как правильно жарить отбивные на сковороде

Чего уж там таить, все мы хозяйки не без греха: готовить любим, но ненавидим стоять у плиты, вкусные блюда обожаем, но предпочитаем вкладывать минимум усилий.

Видимо, для этих целей и были некогда придуманы быстрые рецепты, что-то наподобие того, как жарить отбивные на сковороде: готовится просто — получается вкусно. Если вы ищите для себя именно такой универсальный рецепт, то считайте, что полдела вы уже сделали, осталось только применить полученные знания на практике.

к содержанию ↑

Как вкусно пожарить отбивную на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить отбивные на сковороде

По сути, отбивная – это хорошо «поколоченный» кусок мяса, запанированный в муке или кляре. И, вроде бы, блюдо готовится просто, но, тем не менее, у всех хозяек оно получается разным: у одних блюдо — сочное, а у других – плоский пересушенный ломоть.

Давайте разберёмся, почему же так получается, и начнём «разбор полётов» с выбора правильного куска мяса.

Для отбивной вам подойдет любая вырезка: свинина, телятина, индейка и даже курица – берите по своим предпочтениям. 

Подготавливаем мясо к обжарке
  • Выбираем кусок средней толщины и не слишком жирный. При необходимости, лишний жир срезаем.
  • На столе, где вы будете отбивать мясо, расстелите пищевую пленку или просто целлофановый пакет, положите на него кусок мяса и сверху опять накройте пленкой. Эта нехитрая процедура избавит вас от необходимости оттирать потом все стены на кухне.
  • Отбиваем мясо сначала с одной стороны, потом с другой. Оно не должно стать слишком тонким. Идеально, если получится добиться толщины — чуть меньше сантиметра.

Очень важный момент: любое мясо отбивайте только плоской стороной молотка! Зубчики, как крупные, так и мелкие, повреждают структуру волокон, отчего мясо теряет сок и становится более жестким.

  • Готовый кусок откладываем в сторону и приступаем к следующему. Все куски после кулинарных манипуляций увеличатся в размере, так что подбирайте соответствующую по диаметру сковороду.
  • Каждый кусок мяса солим и перчим по вкусу.
Готовим панировку для мяса
  • Берем тарелку с высокими бортиками или крупную пиалу. Разбиваем туда сырое яйцо и вилкой размешиваем его до однородности. Если у вас ожидается много гостей, то количество яиц для жарки отбивного потребуется увеличить.
  • На другую плоскую тарелку ровным слоем насыпаем немного муки.
Разогреваем сковороду и жарим отбивную до готовности
  • Берем подходящую сковороду и нагреваем ее достаточно сильно. Используйте огонь чуть больше среднего, так отбивные отлично прожарятся и, при этом, останутся сочными. Когда сковорода хорошо прогреется — наливаем немного масла.
  • Теперь нам предстоит действовать очень быстро. Свинину сначала обмакиваем в муке (слегка стряхните мучные остатки с мяса), потом быстро в яйце, затем снова панируем в муке и снова опускаем куски в яичную массу. Такая двойная обвалка мяса сделает корочку воздушной, а мясо внутри – мягким.
  • После вторичной панировки в яйце быстро переносим отбивную на сковороду. Следите, чтобы между кусками оставалось достаточно места.
  • Обжаривайте отбивные с каждой стороны около минуты.


Это очень легко: как только яйцо на отбивной приобретет красивый золотистый оттенок — можно переворачивать кусок на другую сторону или снимать сковороду с плиты. Так же жарим и следующую порцию.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Жарка отбивного на сковороде: советы к рецепту

  1. Если вам досталось замороженное мясо — подготовьте его заранее, но использовать микроволновку или горячую воду для ускорения процесса разморозки категорически нельзя!
  2. Используйте для обжаривания мяса только классическую пшеничную муку высшего сорта. Эксперименты со ржаной мукой и мукой грубого помола не слишком хорошо отразятся на вкусе.
  3. Отбивная – не самый диетический продукт. Поэтому, если вы заботитесь о своём здоровье, то в качестве гарнира выберите не пюре, а зеленый салат.

Как видите, все довольно просто и занимает минимум времени. Подавайте к столу и наслаждайтесь прекрасным сытным ужином. Если вы все сделали правильно, то обязательно получите нежное мясо с прозрачным соком, красиво «упакованное» в хрустящее тесто.

к содержанию ↑

Отбивные из свинины в духовке «Шницель-дрицель», видео рецепт

В ролике вы увидите, как приготовить нежные и сочные отбивные из свинины в духовке. Раскрыты все секреты сочности и обжарки!

Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!

Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

Нужно ли мариновать мясо для отбивных?

Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей. Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком. Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.

Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке

После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй. Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая. Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.

Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.

Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости

Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.

Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.

Как приготовить отбивные из свинины с грибами

Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

Как приготовить куриные отбивные с ананасом

Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

Отбивные из индейки в пикантном маринаде

Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.

Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.

Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.

Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины — как приготовить свиные отбивные мягкими и сочными

Доброго всем дня!

Думаю, что вы неоднократно думали на такую тему, чтобы приготовить на ужин быстро и вкусно. Так вот ответ найдет, помните, я делилась уже с вами наработками ранее? А сегодня предлагаю порадовать своих домочадцев отбивными из свиного мяса, но хочется чтобы они получились у вас мягкими и сочными. Ага, кому так не хочется?

Рецептов дюжина и все они превосходны, главное правильно соблюдать все инструкции и тогда на выходе получится классно и красиво. Ведь их можно зажарить в кляре или в сырной корочке, с помидорами и так далее. Также еще нужно будет подготовить гарнир, или же можно схитрить и уже приготовить его вместе с отбивными. Вообщем, я подготовила для Вас мега-подборку, в ней есть все то, что заинтересует всех.

Такие ароматы будут летать по кухне, может и соседи сбегутся. Частенько мы когда ждем приход родственников такое блюдо делаем, плюс еще пара салатиков, к примеру Оливье или Мимоза, и шикарный стол накрыт и ожидает дегустации. Как вам такая идея, вы чем угощаете своих родных и близких?

Вообщем, давайте уже побыстрее смотрите всю коллекцию простых и вкусных рецептов. Выбирайте любой и действуйте прямо сейчас. Я желаю, чтобы все получилось на ура!

Итак, начинаем. Не переключайтесь, как говорят по телевизору в некоторых программах. Готовьте с удовольствием и тогда все получится на высшем уровне. Удачи.

Как приготовить сочные и мягкие отбивные из свинины

Хотите мясо приготовить так, чтобы оно было нежным и довольно смачным на вкус? Ну, конечно ответ очевиден, никто не откажется от такого лакомого кусочка. Особенно мужчины, не так ли? Их прокормить бывает сложно, чтобы они хорошо наелись и вышли довольные из-за стола.

Самое основное, друзья, вы должны найти хорошую мякоть для этого дела, чтобы мясо было свежим и с прожилками жирка. К примеру, используйте свиное филе или вырезку, шею.

Берите не слишком громоздкий кусок по размеру, чтобы было легко нарезать на нужные размеры. Или же есть еще в продаже антрикотики, с них тоже выходит это блюдо безупречным.

Ну, а чтобы вышла отбивная не только мягкая, но и манила еще своим запахом, предлагаю приготовить специальный чесночный соус. Это делайте по желанию, но с ним явно выйдет вкуснее и конечно же сочнее.

Нам понадобится:

  • свинина — 0,8 кг
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • мука — 0,2 кг
  • соль и перец
  • приправы
  • растительное масло

Для соуса:

  • майонез — 140 г
  • чеснок — 3 зубка
  • укроп или петрушка

Этапы:

1. Мясо свинины порубите на тонкие пластики, а после отбейте его молотком с двух сторон. Чтобы не было брызг по кухне, накройте пищевой пленкой. Не забудьте также слегка посолить и поперчить кусочки.

Куриные яйца разбейте в миску и добавьте соль и перец или любимые специи на свое усмотрение.

Получится типо кляра, который задержит всю влагу и сделает свининку сочнее.

2. Затем в плоскую чашку высыпьте муку и каждый пласт окуните в ней. После этого обмакните каждый кусочек с двух сторон в яичную массу.

3. И дальше прямиком на сковородку с растительным маслом. Она уже к тому времени должна хорошо раскалена. Но, когда вы начнете укладывать отбивную, огонь уже должен быть средним или слабым.

Важно! И именно на таком режиме обжаривайте лакомки.

4. Пока обжариваются кусочки до румяной корочки, вы тем временем сделайте чесночный соус. В майонез выдавите чесночные дольки и перемешайте столовой ложкой.

5. И обязательно покрошите любую свежую зелень, отлично подходит петрушка или укропчик.

6. Подавайте кусочки с любым гарниром, с картошкой и с солониной, к примеру маринованными огурчиками или помидорками. И про соус не забывайте, он порадует всех ваших домочадцев. Приятных открытий!

Отбивная из свинины в духовке — рецепт с помидорами и сыром

Ну, а этот вариант просто восторг для всех ценителей русской кухни. Здесь и мясо и овощи и даже сырная корочка получается. От такого угощения все ваши гости останутся в полном восторге и будут просить добавочку. А лесные грибы сделают эту лакомку еще сытнее (если не любите их, то не добавляйте). Вообще это блюдо универсальное, оно подходит для многих торжественных случаев, таких как праздник, к примеру Новый год или День Рождения. Но и также для юбилеев.

Я уверяю Вас ничего на противне не останется, все съестся до единой крошки. Потому что внешний вид этого лакомства будет идеально красивым, а если еще украсите веточками зелени, то и вообще глаз не оторвешь. Не забывайте также еще про закуски в виде салатиков, тут подойдет к примеру Греческий или Айсберг.

Приоденьте свиную отбивную в шубку, ведь именно в таком виде она и получится). Еще не верите, тогда быстрее читайте эту пошаговую инструкцию с фото.

Нам понадобится:

  • грибы отварные резанные на мелкие кусочки (вешенки или шампиньоны) — 250 г
  • карбонат — 900 г
  • болгарский перец — 1-2 шт.
  • помидоры не крупные — 3 шт.
  • соль и перец
  • зеленушка (укроп)
  • майонез или любой соус для вторых блюд, например чесночно-сливочный Кальве

Этапы:

1. Порубите свинину на медальки, толщина должна быть около 1 см не больше, а то не прожарится мясо и не прожуете. Вышло 8 больших кусков, можно порезать и мельче, на свой вкус и в зависимости от диаметра сковороды.

2. Посолите и поперчите заготовки. И потом в дело пустите отбивной молоточек, пристукивайте им по мясу, и увидите, что оно на глазах уменьшится в толщине. Так и должно быть. Солите и перчите на свой вкус.

Совет! Чтобы в глаза и по всей кухне не отлетали брызги крови, прикройте пищевой пленкой или лучше мешочком из полиэтилена и отбивайте.

3. И вот только после отбивания поместите пластики на хорошо раскаленную сковородку, на которой уже должно быть растоплено сливочное масло (или растительное).

Обжаривайте до красивой корочки и перед вытаскиванием, прокалите мясо, если не выделяется кровь, то оно готово.

4. Болгарский перчик желательно берите двух цветов, чтобы получилось ярко и привлекательно. Порежьте его на мелкий кубик.

5. Затем уложите все мясные заготовки на противень и обмажьте каждую штуку соусом или майонезом.

Важно! Лист смажьте предварительно растительным маслом, если он у вас не антипригарный. Можно положить на фольгу.

6. И сразу же сверху присыпьте сладким перцем и отварными мелко порезанными грибочками.

7. В след за вешенками или шампиньонами уложите помидоры. Нарежьте их кружочками. И вновь смажьте каждый кусочек майонезом, присыпьте укропом и поставьте лист в духовой шкаф.

Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут, чтобы томаты стали запеченными. При желании сверху можно присыпать тертым сыром. Удачных открытий!

Мясо с ананасами и сыром (простой рецепт)

Лично для нашей семьи сочетание свинины и ананасов, ну очень пикантное. И поэтому мы частенько такую лакомку делаем и любим.

Секрет! Кроме мяса свинины вы можете взять любое другое, курицу, или говядину.

Нам понадобится:

  • Мякоть свинины — 0,7 кг
  • Ананасы консервированные — банка или 9 шт.
  • Сыр твердый: 125 г
  • Соль и перец
  • Майонез 4,5 ст.л
  • Лук-репка — 1 головка
  • Оливки — 7 шт.

Этапы:

1. Свежий карбонат порежьте на тонкие куски и отбейте молотком. Затем каждый пластик поперчите и посолите, уложите на противень.

2. Головку репчатого лука распотрошите и порежьте на тонкие колечки или полукольца. Смажьте отбивные майонезом и присыпьте луком.

3. Следом уложите экзотические фрукты в виде колец ананаса. Шикарно, не правда ли?

4. Теперь самый ответственный момент, поставьте блюдо в духовку и ожидайте 40 минут, температура выпекания — 200 градусов. В самом конце, за 10 минут до выключения присыпьте тертым сыром и украсьте оливками.

Получается оригинально и к том уже каждому своя порция готова. Приятного аппетита!

Как сделать отбивные из свинины на сковороде мягкими и сочными

А теперь предлагаю сделать отбивнушки с томатным соусом. Как вам идея? Я очень люблю помидорки и поэтому часто их использую в приготовлении супов и конечно же мяса. Вы можете уже взять готовую пасту, или же из томатов, вынуть мякоть, удалив при этом шкурку и после протереть ее через мелкую терку.

Это блюдо получится и ярко и очень-очень вкусненько, ну и конечно же нежно и сочно. Слюнки точно побегут при виде такого чуда. Пальчики смотрите не проглотите. Кстати, пишу статью, и у самой в холодильнике лежит целый большой карбонат, который скоро разделаю и пожарю на ужин… ага, отбивные).

Нам понадобится:

  • куски свинин толщиной не больше 1 см — 0,4 кг
  • томатная паста — 10 ст.л
  • лук репчатый — 2 шт.
  • мука пшеничная — 4 ст.л
  • масло подсолнечное без запаха

Этапы:

1. Наверно, это самый простой вариант, потому что здесь кусочки обваливаются в муке и сразу же на сковородку. Конечно сначала свинину хорошо «отшлепайте» молотком и посолите, поперчите. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Обычно уходит 2-2,5 минуты на каждую сторонку.

Классный вкус появится у отбивных, если присыпьте их поверхность при отбивании паприкой и базиликом.

2. И вот они манящие кусочки лежат скромно на тарелочке, и ждут своей участи. Можно положить их на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

3. Теперь займитесь зажаркой, обжарьте на растительном масле резанный лук. Как видите он режется мелко, как пройдет 3-4 минуты, вносите томатную пасту. Перемешайте.

4. А после запустите свинину и обжаривайте, тушите еще 2-3 минуты. Ммм… такой томатный вкус, обалдеть просто!

5. Подавайте с картошкой или рассыпчатым рисом. Приятных впечатлений и солнечного настроения.

Свиные отбивные с грибами и сыром в духовке

Еще один прелестный и супер-пупер кулинарный шедевр, который я бы хотела, чтобы вы посмотрели в этом видеосюжете. Надеюсь, вы тоже влюбитесь в него, как и я. Опробовано!

Отбивные в кляре в духовке — сочно и вкусно

Свинина, всегда меня манила своей структурой, не знаю, как ее можно не любить. Ведь из нее получается самый вкусный шашлык, ну и конечно жаркое, гуляш. Ну, а отбивные и тем более всегда в почете у нас. С чесночком, да румяным бочком. Но, есть еще один секретный рецепт, который тоже безупречен и думается мне, что он вам то же понравится.

Предлагаю кусочки мяса отбить и присыпать сухариками, или же сделать специальный кляр, в который и обмакнете все заготовки. Раз, два и вперед на сковородку. Ммм…классно!

Нам понадобится:

  • шея свиная — 500 г

Для кляра:

  • яйцо — 3 шт.
  • соль и перец
  • специальный набор специй для свинины
  • молоко или вода — 5 ст.л
  • растительное рафинированное масло

Этапы:

1. Итак, карбонат порубите острым ножом на тонкие кусочки желательно одного размера. Потом отбейте молоточком и каждую сторонку посолите и поперчите. А также нанесите специи.

2. Куриные яйца соедините с молоком или водичкой и побулькайте, должно получиться типо тестица. Для этого добавьте муку и соль. Размешайте еще раз. Получается смесь немного тягучая и чем-то напоминает жидкую сметану.

Каждый кусочек ополосните в такой желтой массе и далее прямиком закиньте его на сковородку.

3. Сковорода должна быть разогрета уже с растительным маслом. Обжаривайте обязательно с двух сторон до желтой корочки.

Огонь сделайте средний, сильно большой погубит мясо, оно сверху будет горелым, а внутри сырым.

4. Что ж, теперь подавайте с макаронами с сыром или с кукурузой и другими овощами. Приятного аппетита!

Свиные отбивные в сухарях: легкий в приготовлении рецепт

Я надеюсь, что именно этот вариант станет вашей палочкой-выручалочкой и вы его часто будете использовать в повседневной жизни. К тому же, такое мясо отлично сочетается хоть с гречневой кашей, хоть с картофельным пюре.

А можно, я так часто делаю, взять кусочек батона или свежего хлеба и тяп-ляп отбивную уложить на него, плюс сладкий чай и вот он рай для живота))). А если еще и майонезиком смазать домашним, ух, сама себя раздразнила). Придется позже дописывать заметку, ахаха.

Нам понадобится:

  • карбонат — 0,5 кг
  • соль и перец
  • сухари панировочное без добавок 145 г
  • масло растительное — 90 мл

Этапы:

1. Свинину порубите на медальоны толщиной 5-6 мм и отшлепайте каждый кусочек молоточком. Присолите и поперчите и дайте заготовкам чуть-чуть полежать и пропитаться, замариноваться.

2. Затем обмакните лакомки в панировку с обоех сторон.

3. И только после этого, обжарьте на хорошо раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Чтобы она получилась хрустящей и красивой.

4. Вот такие отбивнушки могут получиться и у Вас, приятных хлопот!

Самые вкусные отбивные из свиного окорока с черносливом

Люблю я, все довольно необычное и не традиционное, а мой муж тем более. Ему нужны всегда эксклюзивные шедевры, чтобы он сделал умное лицо, и сказал: «Брависсимо». Вот и приходится частенько лазить по интернету и искать новинки. Поэтому, если вы тоже всегда в поисках, то вот на заметку этот несложный и легкий в приготовлении рецептик.

Мальчики и девочки, а если вы ждете еще и гостей или родственников, которых не видели уже долгое время, так может их порадуете таким кулинарным творением, как свинина с черносливом. Ведь такое сочетание любого заинтересует, или нет? Делитесь своим мнением внизу под статьей. Буду признательна, спасибо.

Нам понадобится:

  • мякоть свинины (окорок) — 0,4 кг
  • мука — 45 г
  • масло растительное
  • помидорка — 1 шт.
  • зелень петрушки
  • чернослив — 90 г
  • орешки грецкие — 45 г
  • сыр — 90 г
  • соль и перец

Этапы:

1. Что ж, нарежьте мякоть на тонкие пластинки и отбейте в ручную молотком с двух сторон, присолите и поперчите.

2. Затем хорошенько обжарьте с обеих сторон до румяной корочки на сковороде с растительным маслом.

3. Затем выложите куски на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Сверху присыпьте распаренным (замочите в кипятке на пару минут) черносливом и тертыми орешками.

4. Затем используйте тертый на мелкой терке сыр и брусочки томатов.

5. Поместите тарелочку, убрав салфетку в микроволновую печь. Выберите режим 1-2 минуты, чтобы сырок расплавился.

6. Подавайте к столу сразу же в горячем виде. Приятного аппетита! Украсьте зеленью.

Отбивные из свинины с картошкой, сыром и майонезом — вкусный и простой рецепт

Довольно необычно? Но, для ленивых хозяек или для тех, кто частенько проводит свое время на работе этот вариант будет открытием, и пригодится, как никогда. Он так сказать на скорую руку и еще и соединяет в себе картошку, и получается и гарнир уже готов, и мясо к нему в придачу. Очень выгодно и безумно смачно!

Запах на кухне будет стоять не описуемый, у нас всегда соседский котик прибегает и мурлычит под дверью. Да, он чувствует вкусняшки, то на блины бежит, то на пироги и пельмени).

Нам понадобится:

  • свиная корейка — 0,4 кг
  • майонез — 55 г
  • соль и перец
  • картофель — 1 шт.
  • репка-лук — 1 шт.
  • томаты — 2 шт.
  • сыр — 90 г

Этапы:

1. Большой кусок корейки нарежьте на длинные кусочки, толщина должна быть 1 см, и еще главное, чтобы они получились одного размера. И сразу же внесите сверху соль и перец. Отбейте.

Разрезайте свинину только поперек волокон.

2. Уложите пластики в стеклянный противень или в антипригарный.

3. Смажьте поверхность отбивной майонезом, выложите колечками репчатый лук, майонез и кружки очищенного свежего картофеля.

Важно! Картошку режьте очень тонко, а то не успеет прожариться в духовом шкафу.

4. Затем положите кружки помидор, в заключении тертый сыр. Выпекайте партиями, температуру отрегулируйте до 180 градусов до готовности. Приятного аппетита!

На этом дамы и господа все, надеюсь вы теперь знаете, как готовить самые вкусные отбивные из мса свинины. Устройте пир животу. Спасибо, что были со мной и до скорого на этом блоге.

Присоединяйтесь в группы в Контакте и в Одноклассниках. До свидания! Солнечной погоды.

С уважением, Екатерина

как приготовить мягкие и сочные отбивные

Свиная отбивная – это всегда вкусное блюдо, которое с удовольствием едят с любым гарниром. Едоки любят их есть, а повара готовить, потому что в основном готовятся они очень и очень просто. Важно лишь знать некоторые секреты, благодаря которым можно получить очень вкусное и сочное мясо, что так ценится в готовом блюде.

Их можно готовить из свежего мяса, а можно заранее отбить целый нарезанный кусок, поджарить сколько нужно, а остальное заморозить. Благодаря тому, что пластины мякоти получаются довольно тонкими, их всегда можно быстро разморозить и тут же поджарить. Очень удобно, когда нет времени на длительное стояние у плиты.

Свиные отбивные кляре с овощами

Есть несколько способов приготовления этого блюда, и в основном в каждом из них мякоть отбивается, не считая случая, когда жарим стейки на кости. Затем мясо маринуем, даем немного выстояться и жарим на сковороде, а иной раз и на сковороде и в духовке.

Способы обжарки такие: жарится мясо на масле, или без масла на сковороде гриль; используется кляр; мясо панируется в муке, льезоне и сухарях; или же просто в муке и яйце; стейк обжаривается как правило либо в масле, либо на сковороде гриль. Очень вкусно дополнить такую обжарку чесноком и травами. . Все способы хороши, нельзя выделить наиболее лучший из них.

Сегодня будем пробовать все из них. А Вы выбирайте наиболее понравившийся.

Как приготовить мягкие и сочные свиные отбивные на сковороде

Этот рецепт является что называется классикой жанра. Он настолько прост, что блюдо сможет приготовить каждый. Да, да…, именно каждый, и даже тот, кто никогда вообще до этого не подходил к сковороде.

Простой рецепт свиных отбивных

Всего-то надо будет, нарезать мясо на куски, отбить его, слегка подмариновать и быстренько обжарить на сковородке. Однако, давайте смотреть что к чему.

Нам понадобится:

  • мясо свинина – по количеству нужных порций
  • специи – 0,5 — 1 ч. ложка
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. С куска промытой в проточной воде вырезки отрезать пласты примерно в сантиметр толщиной. Если получится чуть толще ( до 1,5 см), ничего страшного и с этим справимся. Лучше брать мясо, чтобы внутри не было жировых прослоек. Мне на этот раз не очень повезло с ним, и я даже немного расстроилась, когда разрезала кусок.

И успокоилась только тогда, когда уже все наслаждались вкусом готовых отбивных.

2. Куски обсушить при помощи бумажных полотенец, однако сильно не усердствовать в этом. Как известно, сама по себе свинина довольно суховата, поэтому немного воды для сочности ей не помешает.

3. И теперь самый ответственный момент. Взять разделочную доску и пакет, вооружившись при этом специальным молоточком. Поместить пласт мяса в пакетик, и отбить его хорошенько с двух сторон. Можно делать это и без пакета, но этот защитный материал не даст разлетаться брызгам на стенки кухни. Да и волокна мяса при этом меньше разрушаются, то есть не превращаются в кашу.

4. Не торопитесь останавливаться в процессе работы. Нам нужно получить кусочек, который станет намного тоньше, а в ширину шире. Особенно хорошенько пройдитесь там, где есть жировая составляющая. Обычно она бывает с краешка куска. Если ее хорошенько не пробить, она при жарке стянет кусок в этом месте, и он получится не очень красивым при подаче.

Есть еще и такой прием, при котором уже отбитый кусочек надрезается с самого краешка, тем самым мы разрезаем жировые жилки, и они уже ничего не смогут стянуть.

5. Таким образом пройдитесь по каждому кусочку, их количество определяйте сами. Кому-то для ужина понадобится две заготовки или четыре, а кто-то довольствуется и одной.

6. Следующий этап, который нельзя пропустить, это посолить и поперчить с двух сторон каждый отбитый кусочек. Распределить приправы равномерно и аккуратно вбить их в мякоть. легонько похлопывая пальцами.

Затем посыпать специями для мяса и снова повторить процедуру похлопывания. Оставить минут на 15, прикрыв тарелкой, чтобы приправы и специи успели проникнуть в глубину мякоти, которая уже по сути и не такая глубокая.

Не оставляйте мясо неприкрытым, чтобы и без того суховатая мякоть не стала еще более сухой.

7. Обжаривать кусочки будем на сухой сковороде без масла. Для этих целей отлично подойдет сковорода-гриль. Или же просто возьмите сковородку с антипригарным покрытием. Но для нее уже нужно будет влить совсем немного маслица.

Посуду хорошенько прогреть на огне и выложить кусок мяса. Если площадь позволяет, то можно выложить и сразу два. Мясо сильно зашипит, и это хорошо, значит оно не прилипнет к поверхности. Подтверждением этому станет и то, что тонкий кусок начнет постепенно сжиматься, уменьшаясь в размерах.

Следует легонько придавливать его к горячей поверхности либо лопаткой, либо вилкой. Так прожарка будет более равномерной.

8. Жарить на одной из сторон до состояния, пока низ не зарумянится, и не пойдет четкий запах готового жареного мяса. Как правило, в зависимости от размера куска, поверхности сковороды и жара под ней, для этого требуется от 1,5 минут до 3. В любом случае, нужно легонько отгибать один из краешков и следить за степенью прожарки.

Сигналом к тому, что мясо пора переворачивать станут белые края куска по периметру. Это значит, что внутри мякоть уже также готова. Также сверху каждого куска появляются довольно обильные капли сока.

И есть еще один способ, который позволит проверить готовность – это слегка пошевелить мякоть, подвигав ее из стороны в сторону. Если она не реагирует на движения и еще прилеплена к жаркому дну, значит стоит еще ее подержать немного на огне. Если же движение наметилось, значит мясо готово.

На данном этапе нужно четко понимать, что если мясо на сковородке передержать, то оно станет слишком сухим и даже жестким. Если же его не дожарить, то это также не желательно. В этом и есть принцип мастерства – не только смотреть на косвенные признаки, но и чувствовать, осязать всеми органами чувств.

9. По степени готовности перевернуть на другую сторону. И также легонько прижимая кусочки к горячей поверхности вилкой, или лопаткой, прожарить с другой стороны ( также от 1,5 до 3 минут).

10. Горячее мясо выложить на плоскую тарелку и накрыть другой тарелкой. А сверху еще прикрыть полотенцем. Мясу необходимо обязательно дать возможность отдохнуть и выделить сок. Пусть постоит 5 минут.

11. А за это время скорее звать уже всех к столу. Пока отбивные не остыли их нужно скорее съесть. Остывшие, они уже также станут суховатыми, чего нам не очень хочется.

Вот так, друзья, хотя рецепт и простой, но он имеет свои нюансы, зная которые у Вас всегда будет получаться сочное, ароматное и вкусное блюдо!

Вкусные отбивные из свинины в пышном кляре

Всем известно, что особенно сочным мясо всегда получается в кляре. Оно при этом совсем не отдает свой мясной сок в масло, сохраняя его внутри. Помимо этого, свинина внутри не сколько жарится, сколько пропаривается. Всю нагрузку по обжариванию берет на себя плотная оболочка из яиц, муки и молока.

Свиные отбивные в идеальном кляре

Мы готовили уже в кляре рыбу, и некоторые овощи, и вот теперь настал черед мяса.

Нам понадобится:

  • свинина – 750-850 гр
  • мука – 100 гр
  • молоко – 100 мл
  • яйцо – 2 шт
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • сахар – 1/3 ч. ложка
  • специи – 1 ч. ложка без горки
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

Заранее подготовить все ингредиенты по списку, чтобы все было под рукой.

1. Кусок свинины ополоснуть под холодной проточной водой и дать ей стечь. Затем обсушить ее при помощи бумажных полотенец. Отрезать от общего куска пластины толщиной в 1 см. Если получится чуть толще, то не будет в этом ничего страшного.

2. Приготовить доску, молоточек для отбивания и полиэтиленовый пакетик. Поместить в него мясо и хорошенько отбить до состояния, пока оно не станет тоньше менее, чем в два раза.

В прошлом рецепте я уже писала, что мясо у меня попалось неудачное, с жирными прожилками внутри. Купила большой кусок сразу на два рецепта, и расстроилась. Старайтесь выбирать его, чтобы жира было минимум.

3. После того, как все кусочки отбили, обсыпать их с двух сторон солью, перцем и специями. И слегка вбить смесь в мякоть. Делаем это для того, чтобы она напитала своими вкусами и ароматами не только поверхность куска, но и смогла проникнуть как можно глубже в мякоть.

После чего сложить кусочки друг на друга и дать им возможность постоять минут 15.

4. А пока мясо слегка маринуется, займемся приготовлением кляра. Для этого нам будет нужна миска, в которой будет удобно его смешать.

Поместить в нее два яйца, всыпать весь положенный сахар и немного соли.

Вооружившись венчиком, взболтать смесь до состояния, пока кристаллы сахара и соли полностью не растворятся. Также сверху должна получиться белая шапочка из пены. В принципе, можно сбивать не только венчиком, но и миксером.

Просто в данном варианте нам не нужно сильно сбивать смесь, поэтому венчик более уместен.

5. Влить сразу все молоко и продолжить сбивание.

6. В отдельную глубокую чашу просеять муку и начать потихоньку вводить в нее жидкую составляющую, примерно разделив ее на две-три части. Добавили одну из частей, хорошо перемешали, затем вторую часть – и снова перемешали. Потом третью…

Таким образом в смеси не останется комочков и она станет тянущейся и однородной, похожей по консистенции на слегка жидковатую сметану. Сбить ее венчиком нужно до образования пузырьков. Именно они дадут ту самую воздушность, которая наиболее ценится в этом блюде.

Настаиваться кляру в данном случае не нужно. Можно сразу же готовить сковородку и приступать к жарке.

7. Ее необходимо хорошенько прогреть, затем налить в нее масла и снова прогреть. После чего слегка убавить огонь.

8. Обмакнуть кусок мякоти с двух сторон в кляр и поместить на горячую поверхность. Здесь важна интенсивность огня, если он будет очень сильным, то низ быстро покроется корочкой, а внутри мякоть останется сырой. Если же, напротив, огонь будет слишком маленький, то свинина отдаст весь свой сок в масло и станет сухой.

Поэтому я жарю на среднем огне, при котором весь процесс пройдет более ровно. Мне понадобилось 5 минут, чтобы низ зарумянился и покрылся красивой ровной корочкой.

9. Кусочки перевернуть и жарить на таком же среднем огне еще 5 минут. После чего, не убавляя огонь, накрыть сковородку крышкой и потомить их в закрытом состоянии еще 5 минут.

То есть в общей сложности, каждый кусочек у нас пробудет на сковородке 15 минут. За это время кляр равномерно подрумянился, а внутри кусочек также пропекся, при этом остался сочным и мягким.

При необходимости во время жарки можно легонько прижимать заготовки лопаткой. Дело в том, что иногда мясо лежит на поверхности сковороды ровненько, а порой какая-то часть кусочка может «взбугриться», и тогда отбивная получится не такой красивой и аккуратной.

10. Достать мясо и выложить его сразу же на бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя излишки жира.

11. После чего, налить в сковородку еще немного масла, дать ему согреться и жарить следующую партию.

12. Подавать готовое мясо можно с картофельным пюре, или любым другим гарниром. Также не лишним будет украсить тарелку свежими овощами.

Как подать свиные отбивные

Мясо получилось внешне очень красивым, кляр не свалился и покрывает ровным слоем каждый кусочек. Он сохранил сок внутри каждой отбивной. Все они провели достаточно времени на сковороде и очень хорошо прожарились.

Свиные отбивные в разрезе

Такое блюдо выглядит аппетитно, оно источает великолепный аромат свежезажаренного мяса и съедается конечно же, с большим удовольствием!

Видео о том, как приготовить сочные отбивные в идеальном кляре

Друзья, если Вы больше любите смотреть рецепты, нежели их читать, то для Вас также есть рецепт в формате видео. Это по сути, копия предыдущего варианта. Поэтому если Вы его пропустили в написанном варианте, можете просмотреть всю последовательность здесь.

Рецепт кляра здесь хотя и простой, но очень действенный. И можно сказать, что даже идеальный. Он абсолютно не сваливается с мяса, и не требует дополнительного обваливания в муке. При этом он не требует длительного сбивания, или же отделения белков от желтков.

Все не просто, а очень просто!

Рекомендую Вам это блюдо к рассмотрению. Приготовьте по нему и думаю, что Вы останетесь довольны. В нашей семье это один из любимых рецептов. Надеюсь, что после пробы он поселится и в Ваших книгах рецептов.

Правильное приготовление сочных отбивных из свинины в панировочных сухарях

Еще один способ, при котором куски мякоти получаются невероятно сочными и вкусными, это когда панируешь их в сухарях. Однако здесь не все так однозначно… Не достаточно просто взять и обвалять нарезанное мясо в сухарях. Из этой затеи ничего путного не получится. Все сухари в этом случае просто отвалятся и обгорят в масле.

Хотя, скажу сразу, что некоторые мои знакомые так жарят, и им нравится. Но со вкусами не спорят…, мне же больше по душе такой вариант.

Так что же делать? Как правильно поджарить тонкие кусочки мякоти, и чтобы при этом они остались сочными и мягкими внутри. Все совсем не сложно, важно знать основное правило, и тогда все получится так, как надо.

Нам понадобится:

  • свинина – нарезанные кусочки по числу порций
  • соль, перец

Для льезона:

  • яйца – 2 шт
  • молоко – 100 мл
  • мука – 100 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки

Для панировки:

  • панировочные сухари – 1 пакет
  • мука – 0,5 стакана (может чуть больше)

И еще нам будет нужно подготовить растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах помыть кусок свинины, затем обсушить его и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Затем отбить их специальным молоточком с двух сторон.

2. Посолить и поперчить и дать полежать минут 10 — 15, чтобы приправы проникли глубоко в мякоть.

3. Тем временем приготовить льезон. Не пугайтесь этого слова, это практически тот же самый кляр, благодаря которому мы уже приготовили сегодня вкусное мясо в кляре.

То есть мы вначале взбалтываем яйца с солью, потом вливаем молоко. Все хорошенько взбалтываем, и вливаем частями в заранее просеянную муку. А кто-то всыпает муку прямо в жидкую смесь и хорошенько взбалтывает до исчезновения комочков.

Как бы там не было, должна получиться не очень густая смесь, похожая по консистенцию на средней густоты сметаны. Проверить состояние смеси можно обмакнув в нее ложкой. Если при доставании ложки, смесь не сваливается, а как-бы «обнимает» всю поверхность, то состояние такое, какое и нужно.

4. В отдельную тарелку всыпать сухари, а в другую – муку. И теперь у нас все готово для жарки.

5. Согреть сковороду и налить в нее немного масла, дать ему возможность также хорошенько согреться.

6. Слегка подмаринованный кусочек мякоти вначале обвалять с двух сторон в муке, стряхнуть излишки. Тут же поместить кусок в чашу с льезоном. Жидкая смесь должна покрыть каждый сантиметр мякоти.

Подержать немного над тарелкой, чтобы излишки слились обратно в чашу, и только потом обвалять кусочек мякоти в сухарях, опять же с двух сторон.

7. И теперь жарить как обычно. В зависимости от толщины кусочка и интенсивности огня на это может понадобиться минут по 5 с каждой из сторон. Жарить лучше на среднем огне.

А если хотите, чтобы они получились еще более сочными, то прикройте сковороду крышкой после обжаривания с двух сторон еще на 2 — 4 минуты. Во-первых они лучше пропарятся изнутри, а во вторых скопят еще больше сока.

Вот такой совсем не сложный способ. И он гораздо более вкусный, чем если просто обсыпать куски мяса сухариками и выложить их на раскаленную поверхность сковородки. Благодаря тройной панировке, весь сок остается внутри и никуда не выливается, и не горит во время обжаривания.

Первый слой муки в таком случае держит сок, как шубка. Льезон на дает ей обсыпаться, нежно укутывает мякоть вторым слоем, и дает возможность хорошо прикрепиться к ней сухарям. Которые в свою очередь при обжаривании дают слегка хрустящую корочку. И когда ешь это великолепие, то нежное и сочное мясо прекрасно гармонирует на контрасте с этой хрустящей оболочкой.

В общем есть такое блюдо – одно удовольствие!

Как правильно пожарить отбивные из свинины, чтобы было сочное мясо

У всякой хозяйки такое бывало, когда нужно поджарить котлеты, или рыбу, а панировочные сухари закончились. Ну что же, и это совсем не является поводом для того, чтобы отказываться от приготовления любимого блюда.

Можно поджарить отбивные и без них, а использовать в качестве панировки лишь муку и яйцо, или два яйца. В зависимости от того, сколько порций Вы захотите приготовить.

Нам понадобится:

  • свинина – по количеству нужных порций
  • соль, перец по вкусу
  • яйцо – 1 — 2 шт
  • мука – 0,5 — 1 стакан
  • масло для жарки

Приготовление:

1. Промыть под проточной водой кусок мякоти. Дать стечь воде и нарезать кусочками поперек волокон не толще, чем в 1,5 сантиметра.  Отбить каждый из них молоточком, поместив в полиэтиленовый пакетик, или пищевую пленку.

Посолить и поперчить с каждой из сторон и дать полежать под миской минут 15. При желании можно воспользоваться и любыми специями для мяса.

2. Тем временем в чашу вбить яйцо, или два, в зависимости от количества порционных кусочков. Можете вначале использовать одно яйцо, и если не хватит, то впоследствии взять еще одно. Слегка посолить и сбить венчиком, или вилкой.

Точно также поступить и с мукой, взяв вначале меньшее значение из предложенного в рецептуре. Мука должна быть помещена в отдельную плоскую тарелку.

3. Через 15 минут поставить на огонь сковородку и прогреть ее поверхность. Затем налить немного масла и снова дать ему согреться.

4. Тонкий кусочек мякоти обвалять в муке с двух сторон, это у нас получится первый слой панировки. Затем опустить его в сбитое яйцо. Затем достать и дать стечь лишней жидкости. После чего вновь обвалять в муке.

И теперь самое время поместить кусок свинины в тройной шубе в раскаленное масло. Огонь следует тут же убавить до среднего, чтобы низ не превратился в мгновение ока в сильно зажаренную твердую корку. Жарить таким образом 2 — 3 минуты с одной стороны, и столько же с другой стороны.

Периодически смотреть как там обстоят снизу дела. Нижняя корочка должна покрыться красивым румянцем и не более того.

5. Обжаренные кусочки выкладывать на две-три минуты на слой бумажных полотенец, затем поместить под глубокую миску и прикрыть полотенцем. Пока будем обжаривать следующие партии важно не растерять ни сочность, ни тепло, ни вкус.

Готовое мясо подавать с любым гарниром, либо со свежими овощами. Есть обязательно с большим удовольствием!

Очень вкусная отбивная из свинины на кости — стейк на сковороде

Мясо на кости называется стейком. Его отличие от обычной отбивной заключается в том, что здесь мясо мы по сути не повергаем воздействию молотка. Кусок свинины просто разрезается по линии косточки, так и жарится.

Можно просто посолить и поперчить кусочки и поместив их на разогретое масло, обжарить с каждой из сторон по 4 — 5 минут. А можно предварительно обжарить на масле травы и чеснок, тем самым еще больше улучшить вкус каждого стейка. Давайте так и приготовим.

Нам понадобится:

  • стейки – 2 шт
  • соль, перец по вкусу
  • чеснок – 2 крупных зубчика
  • оливковое масло для жарки
  • сливочное масло – 20 гр

Приготовление:

1. Стеки ополоснуть водой и обтереть бумажными салфетками. Посолить и поперчить, если есть крупная соль, то это будет идеально. Вбить пальцами приправы и положив кусочки один на один, дать немного полежать, чтобы они проникли в мякоть.

Обычно с одной из сторон каждого кусочка есть тонкая жировая прослойка, ее нужно в нескольких местах надрезать, от края к центру сделать маленькие надсечки. В этом случае при обжарке мясо не «скукожится».

2. Тем временем очистить чеснок ( а можно этого и не делать, особенно, если чеснок свой), и раздавить зубчики на разделочной доске плоской стороной ножа. В кашу раздавливать их не надо, чем целее они при этом останутся, тем лучше.

Если есть свежие или сухие травы, такие как тимьян, или розмарин, их также можно подготовить. Если нет, то обойдемся одним чесноком.

3. На сковородку вылить оливковое масло, много добавлять его не надо. Свинина жирная и без этого, поэтому нужно налить столько, чтобы его было лишь для смазки дна. Достаточно пары столовых ложек. Хорошенько согреть его до легкого дымка.

4. Поместить стейки в сковородку. В кипящее масло по краям выложить раздавленный чеснок, прямо с кожицей. Если есть указанные травы, то их разложить поверх чеснока. Достаточно будет 10 веточек тимьяна и 7 — 8 розмарина (чего-то одного конечно).

Обжарить с одной из сторон минуты 2, затем перевернуть и жарить также две минуты. В эти две минуты необходимо слегка размять чеснок, чтобы он отдал свой сок маслу. Можно также травы выложить под стейки, чтобы их вкус и аромат проникли вовнутрь.

Выложить также сливочное масло между кусочками, оно даст приятный аромат.

5. Через две минуты вновь перевернуть кусочки и жарить их еще 2 минуты. Слегка наклонить сковородку и поливать маслом поверх стейка. Это позволит сделать мясо более сочным и мягким. Через две минуты снова перевернуть мясо и также поливая маслом, жарить еще 2 минуты.

Общее время жарки с каждой из сторон составит 4 минуты. Таким образом мы получим отбивную средней прожарки. Если хотите прожарить ее сильнее, то увеличьте время еще на минуту с каждой из сторон.

6. Готовые стейки выложить на бумажные полотенца и накрыть глубокой тарелкой. Оставить их на 5 — 8 минут отдыхать. Тем временем приготовить тарелки, выложить в них любой гарнир, или салат и затем поместить на них стейки.

Есть пока все горячее, нежное и вкусно пахнет. Отбивные на кости, приготовленные подобным образом просто великолепны. Мясо сочное, мягкое, дышащее ароматами трав и приправ.

Как мы сегодня смогли увидеть, свиные отбивные можно приготовить сочными и вкусными не каким-то одним способом, а несколькими. В каждом из вариантов есть маленькие нюансы, следуя которым мясо получится таким, как надо.

Помимо того, что такое мясо получается всегда вкусным, оно еще и быстро готовится. Если придерживаться времени прожарки, то кусочки практически невозможно пережарить. Но в любом случае, желательно далеко не отходить от плиты во время их готовки. Сковороды у всех разные, потому и время может сдвигаться на минуту-другую в какую-то из сторон.

Друзья, готовьте это блюдо, и пусть оно у Вас всегда будет вкусным.

Приятного аппетита!

Как правильно резать мясо на отбивные


Восемь советов, как приготовить сочные отбивные • INMYROOM FOOD

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы. 

Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми из них.

Секрет №1: правильное мясо

Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.

Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.

Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.

Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.

Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

Секрет №2: толщина идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

food.inmyroom.ru

5 рецептов сочных и нежных отбивных

4 важных совета

  1. Отбивные можно готовить из любого мяса. Главное — нарезать его поперёк волокон небольшими плоскими кусками толщиной примерно 1–1½ см.
  2. И отбивать, и обжаривать мясо нужно порциями — по 2–3 отбивные.
  3. Покройте разделочную доску пищевой плёнкой. Сверху выложите куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга и ещё один слой плёнки. Отбейте мясо специальным молотком или обычной скалкой, переверните и отбейте под плёнкой ещё раз.
  4. Отбивные должны быть тонкими, но не просвечивающими. Не перестарайтесь, иначе мясо получится жёстким.

Отбивные из свинины в панировке

Ингредиенты
  • 500 г свиного филе;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • щепотка паприки;
  • 150 г муки;
  • несколько столовых ложек растительного масла.
Приготовление

Со всех сторон натрите отбитое свиное филе смесью соли и перца. В миске взбейте яйца, добавьте хмели-сунели, кориандр и паприку и перемешайте. Высыпьте муку на плоскую тарелку.

Обмакните каждую отбивную в яйца и обваляйте в муке. Если вы любите блюда посолонее, можно добавить в муку немного соли.

В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте сначала по 10–15 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и готовьте уже по 3–4 минуты с обеих сторон до румяной корочки.

10 вкуснейших блюд из свинины →

Куриные отбивные в сметанном кляре

Ингредиенты
  • 500 г куриного филе;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка итальянских трав;
  • 100–120 г муки;
  • несколько столовых ложек растительного масла.
Приготовление

Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон. В миске взбейте яйца, сметану, итальянские травы и немного соли и перца.

Постепенно добавляйте в яичную смесь муку, тщательно перемешивая. У вас должен получиться довольно густой кляр. Если он жидковат, всыпьте ещё немного муки.

Обмакните каждый кусок мяса в кляр. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Что приготовить из курицы: 6 интересных рецептов от Гордона Рамзи →

Отбивные из говядины в пряном маринаде

webspoon.ru
Ингредиенты
  • ½ луковицы;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • 1 чайная ложка жидкого мёда;
  • 100 мл соевого соуса;
  • ½ острого перца — опционально;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса — опционально;
  • 400 г филе говядины;
  • 1 яйцо;
  • соль — по вкусу;
  • 50 г муки;
  • несколько столовых ложек растительного масла.
Приготовление

Измельчите лук в блендере или натрите на тёрке. Смешайте луковую кашицу с кетчупом, мёдом и соевым соусом. При желании добавьте в маринад измельчённый острый перец и уксус.

Выложите отбитое мясо в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте яйцо с солью. На плоскую тарелку высыпьте муку. Каждый кусок мяса обмакните в яйцо и обваляйте в муке.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте отбивные сначала на сильном огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и обжаривайте ещё по 3–4 минуты с обеих сторон, пока мясо не подрумянится.

10 потрясающих блюд из говядины →

Отбивные под сыром и помидорами в духовке

Ингредиенты
  • 500 г любого филе;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 помидора;
  • 2–3 столовые ложки майонеза;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • 200 г твёрдого сыра.
Приготовление

Натрите отбивные солью и перцем с обеих сторон. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда мясо в один слой.

Нарежьте помидоры кружочками или полукружочками. Смажьте каждую отбивную майонезом. При желании можно смешать его с измельчённым чесноком. Положите на отбивные помидоры и посыпьте тёртым сыром.

Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Время приготовления зависит от вида мяса и толщины отбивных. Курица запекается примерно 20–25 минут, а свинина и говядина — около 30 минут.

Проверьте готовность мяса, проколов его вилкой или ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит, мясо пропеклось.

Как приготовить сочное мясо в духовке: 7 идеальных рецептов →

Куриные отбивные с начинкой

povarenok.ru
Ингредиенты
  • 3 яйца;
  • 400 г куриного филе;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки или укропа;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка сметаны или майонеза;
  • 100 г муки;
  • 80 г панировочных сухарей;
  • несколько столовых ложек растительного масла.
Приготовление

Отварите 2 яйца вкрутую, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон.

Смешайте варёные яйца, рубленую зелень, размягчённое сливочное масло, горчицу, сметану или майонез, соль и перец.

На одну половину каждой отбивной выложите начинку и накройте второй половиной. Обваляйте курицу в муке, затем обмакните во взбитое сырое яйцо и со всех сторон посыпьте сухарями.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Читайте также

lifehacker.ru

Как приготовить отбивные из говядины чтобы были мягкими и сочными

Многие привыкли думать, что отбивные из говядины — это сложное блюдо, которое можно делать разве что на праздник, или перед приходом гостей. На самом же деле это простая в приготовлении еда, которая не только придаст сил, но и снабдит организм всеми полезными веществами.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед действительно получился незабываемым, нужно знать пару небольших хитростей: они помогут правильно пожарить нежную говядину.

Выбор мяса для отбивных

Первая сложность, с которой можно столкнуться перед началом приготовления, — это выбор подходящего мяса.

  • Если есть возможность, лучше использовать не замороженный кусок, а свежий. Так отбивная получится мягкой и сочной.
Перед покупкой стоит внимательно осмотреть кусок. Не рекомендуется брать мясо слишком старой коровы или быка. Но и молодой теленок не подойдет. Оптимальный возраст животного — 1 год.

Как визуально узнать возраст? Стоит посмотреть на жир.

У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

  • Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.
Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

  • Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

  • Сочетание отбивной и лука пришло к нам из солнечной Италии

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

  • Картошка в любом ее виде

Подойдет и сочный запеченный картофель с травами и маслом, и ароматное пюре с маслом, и пожаренная картошка до золотистой корочки.

  • Отбивная со свежим овощным салатом и легким соусом подойдет для тех, кто не хочет перегружать желудок тяжелой пищей

  • Традиционное азиатское сочетание — с лапшой, причем не обязательно с макаронами

Допускается есть говяжьи отбивные и с гречневой собой, и с фунчозой.

Рецепты самых вкусных отбивных

Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не включают в себя каких-либо редких ингредиентов. Поэтому и сделать такую вкусную еду можно даже без повода.

Отбивные из говядины на сковороде

Классический рецепт отбивных предполагает использование сковороды. В ней мясо прожаривается гораздо быстрее.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный обед, потребуются такие ингредиенты:

  • Говядина (желательно вырезка, но подойдет даже грудинка) — 0,5 кг
  • Куриные яйца — 4 штуки
  • Панировочные сухари — около 100 грамм
  • Растительное масло
  • Соль и специи

Приготовление начинается с подготовки мяса. Цельный кусок необходимо промыть и аккуратно высушить. Рекомендуется использовать для этого одноразовое полотенце или салфетку.

Когда вырезка будет лишь слегка влажная, можно приступать к нарезке. Порционные куски должны иметь толщину около 1 см, но если получается потолще, то тоже ничего страшного.

Когда вырезка будет отбита молотком, можно начинать солить и перчить ее. Хоть в списке ингредиентов и не указаны никакие дополнительные специи, не возбраняется добавить их к мясу. Традиционно говядина готовится с красным перцем, паприкой или травами.

Пока вырезка маринуется в специях, можно подготовить яичную смесь. Яйца взбиваются. Если говядина была хорошо посолена, то дополнительные приправы в яйцах могут быть лишними. Смесь выливается на блюдо. Во вторую тарелку насыпаются панировочные сухари. Можно использовать не готовые сухари, а собственные, из хлеба домашнего приготовления — так будет гораздо вкуснее, но ощутимо дольше.

Куски говядины сначала обмакиваются в яйцо, затем с обоих сторон обваливаются в сухарях. Иногда перед яйцом отбивную еще дополнительно посыпают мукой, чтобы панировка была толще и вкуснее. Но важно помнить, что такой вариант будет уже тяжел для желудка.

Обжарка говяжьей отбивной в сухарях занимает около 15 минут: первая сторона на среднем огне жарится 7 минут, затем переворачивается и готовится еще 5 минут. Затем можно снова перевернуть и потомить на огне еще пару минут.

Отбивные из говядины в духовке

Отбивные из говядины в духовке готовятся немного дольше, чем на сковороде. Однако и результат того стоит — за счет некоторых ингредиентов мясо становится сочным и нежным.

Вот что потребуется:

  • Говядина — 500 грамм
  • Луковицы — 3 штуки
  • Майонез — 4-5 столовых ложек
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Сыр твердых сортов — около 250 грамм
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло для смазки противня

Согласно этому рецепту отбивных из говядины в духовке, мясо проходит все стандартные подготовительные этапы — промывку, сушку и нарезку.

После того как куски будут отбиты, можно приступать к приготовлению соуса. Майонез и горчица смешиваются, в смесь добавляется небольшое количество специй. Этим домашним соусом нужно с обеих сторон обмазать каждый кусок. Жалеть соус не нужно: вкуснее всего получается, когда отбивная обильно смазана майонезно-горчичной смесью.

Куски укладываются в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Поверх них посыпается сначала мелко нашинкованный лук (идеально получается, когда лук мелко нарезан, но можно обойтись и полукольцами), а затем тёртый сыр. Форма отправляется в разогретую духовку.

Главный ориентир, по которому нужно определять готовку — состояние сырной поверхности. Обычно требуется около 40 минут при температуре 140-150 градусов, чтобы сыр запекся и подрумянился.

Отбивные из говядины с сыром и помидорой

Этот несложный рецепт отбивных из говядины с помидорами и сыром в духовке — из далекой Италии. Основное его отличие заключается в использовании необычного сыра — моцареллы, которая редко применяется в сочетании с говядиной.

Чтобы приготовить итальянский обед, необходимо:

  • Говяжья вырезка — около 500 грамм
  • Моцарелла для пиццы (она лучше запекается и выглядит более аппетитно в расплавленном виде. Но подойдет и та, что подходит для салатов) — около 300 грамм
  • Томатная паста — 1 банка
  • Помидоры — 2 штуки
  • Майонез — 100 грамм
  • Зелень по вкусу
  • Соль и перец

Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.

Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.

В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.

Итальянский рецепт предполагает сочетание с таким же типично итальянским гарниром — пастой с зеленью.

Отбивные из говядины с луком

В этом перечне интересных рецептов отбивных из говядины есть и вариант из далеких Филиппин.

Для приготовления потребуется:

  • Говядина без костей — около 500 грамм
  • 2 луковицы
  • Растительное масло
  • Лимонный сок
  • Соевый соус
  • Зелень
  • Специи по вкусу

Уже отбитое и нарезанное мясо необходимо хорошо замариновать. Маринад простой: лимонный сок, соевый соус и мелко нашинкованная свежая зелень. Рекомендуется оставлять отбивные в смеси как минимум на полчаса. Хотя если есть такая возможность, лучше дать вырезке больше времени: идеально мариновать ее накануне и оставить в холодильнике на всю ночь.

Пока говядина настаивается, самое время нашинковать лук полукольцами и разогреть сковороду. На раскаленное масло выкладываются сразу и отбивные, и кольца лука. При желании можно добавить еще зелени, например, свежий лавровый лист или базилик. Для полной обжарки требуется не более 10 минут.

Само по себе блюдо ароматное и вкусное, поэтому не стоит оттенять его каким-то сложным, необычным гарниром. Достаточно простого овощного салата. Но некоторые предпочитают есть мясо с лучком и с картошкой.

Отбивные из говядины с грибным соусом

Мягкие, ароматные отбивные из говядины можно приготовить по этому рецепту на сковороде всего за 20 минут.

Для приготовления потребуется:

  • Нарезанная порционными кусками говядина — около 500 грамм
  • Масло для жарки
  • Шампиньоны — 300 грамм
  • Сливки 20-30% — 300 мл
  • Смесь сушеной зелени

Приготовление этого блюда начинается с соуса.

Шампиньоны режутся (не слишком мелко) и обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Как только жидкость выпарится из сковороды, к грибам можно добавить сливки и зелень. Если соус получается слишком густой, можно отрегулировать его консистенцию с помощью воды. Для слишком жидкого соуса есть другой секрет — небольшое количество муки и постоянные помешивания.

Пока грибы жарятся, можно переключиться на мясо: промыть его, отбить и нарезать. Так как сам соус достаточно нежный, можно еще перед отбиванием посолить и поперчить говядину. Или добавить к ней какую-то более острую специю.

Когда соус будет готов, есть два варианта: обжарить отбивные прямо в соусе или переложить соус в миску, пожарить мясо и уже на тарелке сервировать блюдо, соус и гарнир.

Кстати, подавать рекомендуется с картошкой.

Говяжьи отбивные с манго и салатом

Неизвестно, кто придумал готовить говядину и манго, но такие отбивные получаются очень необычными и вкусными. Фрукты придают пикантную кислинку, но не перекрывают мясной вкус.

Чтобы сделать такой изысканный обед, потребуется простой набор ингредиентов:

  • Около 500 грамм говядины
  • Манго
  • Соевый соус
  • Чеснок
  • Луковица
  • Растительное масло
  • Тертый имбирь
  • Семена кунжута

Приготовление отбивных из говядины на сковороде начинается с маринада. Необходимо смешать соевый соус, имбирь, чеснок и семена кунжута. В этой смеси мясо (предварительно промытое, высушенное и нарезанное) маринуется в течение получаса.

Пока говядина пропитывается соусом, можно порезать лук полукольцами и манго тонкими дольками. На разогретую сковороду наливается небольшое количество растительного масла. На нее выкладывается мясо и обжаривается с одной стороны. После того как куски будут перевернуты, на них можно выложить лук и кусочки фруктов, чтобы обжарить и вторую сторону до готовности.

Азиатское блюдо идеально сочетается либо с рисом, либо с овощным салатом на основе фасоли.

Отбивные из говядины в кляре

Еще один способ, как приготовить отбивные из говядины — это нежный кляр на основе молока и муки.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Говядина — 400 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Молоко — 2 столовых ложки
  • Мука — 60-80 грамм
  • Соль, перец и специи по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Как всегда, мясо необходимо промыть, высушить мягким полотенцем и нарезать на порционные куски. Их толщина, согласно этому рецепту, не должна превышать 10 мм.

Когда мясо уже отбито и нарезано, необходимо приготовить кляр. Яйца и молоко взбиваются. В эту же смесь добавляются специи. Затем понемногу всыпается мука. После каждой порции муки нужно тщательно перемешивать кляр, чтобы не было невкусных комочков.

Порционные куски говядины опускаются в мучную смесь и с обеих сторон покрываются ею. А затем выкладываются на разогретую сковороду. Чтобы обжарить мясо с обеих сторон, потребуется около 8 минут.

Преимущество этого рецепта в том, что отбивную потом можно комбинировать с любыми гарнирами.

Как оказалось, популярное и любимое многими блюдо можно легко сделать дома. У классического рецепта много вариаций, собранных со всего света. И самое главное, что набор ингредиентов всегда — простой и доступный

myasoy.ru

Восемь советов, как приготовить сочные отбивные —  Koolinar.ru

Про различные виды отбивных можно написать не одну статью. От них вряд ли кто-то может отказаться, разве что только убежденные вегетарианцы. Приготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. Сегодня мы поделимся с вами некоторыми из них.

Секрет №1: правильное мясо

Для того чтобы отбивная получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок мяса.

 

Свинина. Идеальными частями для быстрого приготовления отбивной считаются бедро, лопатка, ошеек. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Обязательно наличие небольшой жировой прослойки. При обжаривании это влияет на вкус и сочность блюда.

 

Говядина. Для отбивных из говядины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное. При надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. Образуется ямка, которая постепенно примет былую форму. Из телятины получаются более нежные отбивные, чем из свинины.

Курица. Для куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо.

Баранина. Подходят для этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. Чем моложе ягненок, тем светлее цвет мяса и менее специфический запах.

 

 

Секрет №2: толщина идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

 

Секрет №3: просушить мясо

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным. 

 

 

Секрет №4: правильная разморозка мяса

Если вы используете замороженное мясо, тогда лучше его разморозить в естественных условиях. Желательно, чтобы процесс оттаивания происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). Если процесс ускорять в микроволновке или под струей воды, то это повлияет на сочность и вкусовые качества блюда. Стоит помнить, что время жарки размороженного мяса сокращается. Свежее готовится немного дольше.

 

Секрет №5: отбивание мяса

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок «резины», а не сочное блюдо.

www.koolinar.ru

Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!

Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

Нужно ли мариновать мясо для отбивных?

Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей. Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком. Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.

Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке

После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй. Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая. Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.

Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.

Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости

Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.

Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.

Как приготовить отбивные из свинины с грибами

Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

Как приготовить куриные отбивные с ананасом

Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

Отбивные из индейки в пикантном маринаде

Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.

Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.

Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.

Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!

www.edimdoma.ru

Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда | Продукты и напитки | Кухня

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. Она должна быть бледно-розового цвета. Можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. Лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. Мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка

Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

aif.ru

как правильно делать отбивные из мяса.

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет – свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина – светло-красный, но не бордовый. Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину – она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если Вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы. 2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет. 3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и Ваша отбивная будет недостаточно сочной. 4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу. 5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош способ двойной панировки – отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях. 6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду – если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка. 7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные. 8. Жарить отбивные нужно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, Вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой. Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху – пассированный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10-20. Если Вы все сделали как положено, но Ваши отбивные все-таки не понравились мужу, тогда можно прочитать ему лекцию о пользе вегетарианства для мужчин или показать, где в Вашем доме хранится свежее мясо и стоят сковороды. Если же и после этого Ваши отбивные не начнут ему нравиться, значит – или отбивайте лучше… нет, не мясо, а желание мужа привередничать, или жарьте мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Желаю удачи!

Мясо по-французски Мясо (свинина, курица, говядина) слегка отбить, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом, выложить на противень — сверху лук тонкими полукольцами, грибы вареные или жареные (можно шампиньоны консервированные — уже порезанные даже) , посыпать сыром и запечь в духовке 40-45 мин. у меня сегодня на ужин! аромат потрясающий!!!!

У меня сын ест только говядину, отбивные из свинины ему не нравятся, но они мягче. Я отбиваю мясо, нарезанное поперек волокон (в пакете, чтобы не брызгало) , потом немного мариную с тем что есть -горчица, оливковое масло, лимон, лук, специи-минимум час. Солю на сковороде. Все остальное у Dew подробно написано.

У меня сын ест только говядину, отбивные из свинины ему не нравятся, но они мягче. Я отбиваю мясо, нарезанное поперек волокон (в пакете, чтобы не брызгало) , потом немного мариную с тем что есть -горчица, оливковое масло, лимон, лук, специи-минимум час. Солю на сковороде. Все остальное у Dew подробно написано.

Необходимые продукты: мякоть свинины — 600 г сок гранатовый — 1 стакан перец красный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта: Мясо нарежьте порционными кусками. Отбейте. Сок смешайте с солью и перцем, положите в него отбивные и оставьте мариноваться в холодном месте на 3–4 часа. Уложите отбивные в смазанную маслом форму и готовьте 10 минут в режиме ниже средней мощности и при 160 °С. Переверните и запекайте еще 10 минут. Подавайте отбивные с зеленью петрушки и свежими овощами.

Отбивные из свинины. Филе свинины 500 гр, панировочные сухари, 1 яйцо, соль, перец. Свинину нарезать ломтиками поперек волокон, толщиной 1 сантиметр. Разогреть широкую сковородку с растительным маслом, а в это время отбить мясо молотком. Если куски нарезаны поперек волокон, то отбиваются быстро и тонко. Посолить. Разбить яйцо в мисочку, взбить его венчиком. Берем ломтик мяса, обмакиваем в яйцо, затем в панировочные сухари и на разогретую сковороду, с растительным маслом. Кусочки должны лежать на сковороде свободно, чтобы со всех сторон образовывалась ровная корочка. Поперчить. Жарить на среднем огне с одной стороны, потом перевернуть и обжарить с другой стороны. На каждую сторону уйдет по 3-4 минуты. Так как мясо тонко отбито, то все прожарится. Еще одна тонкость вкусного блюда! Подавать надо сразу со сковороды и на стол, тогда мясо тает во рту. Отбивные сочные, мягкие, очень вкусные. К свинине хорошо идет зелень, редис. Еще можно украсить отбивные разрезанными ломтиками помидорами и полить, именно помидоры, кетчупом — очень вкусно! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/ab2cdb63d483f73f88fba5b3938c2813_i-2026.jpg» >

— Не нарезать котлеты слишком тонкими – я нарезаю толщиной примерно 2 см. — Нельзя слишком сильно отбивать, особенно молотком – нужно тяжелым ножом плашмя отбивать или рукой, например, кулаком. Иначе волокна разрушаются, а не размягчаются, и при тепловой обработке уходит сок. — Если сырое мясо посолить, то оно быстро становится влажным, что удлинит время жаренья, а мясо получится не таким сочным. — Мясо можно недолго мариновать и панировать. Но ведь вкусна и просто отбивная без панировки. Ее тоже нужно уметь пожарить. — При жаренье мясо нужно класть только на хорошо разогретый жир, обжарить быстро со всех сторон на сильном огне до образования корочки, которая предотвратит вытекание сока. Затем посолить и дожарить на умеренном огне. И главное тут не пережарить, иначе будет сухим. — Готовность жареного мяса определяют, протыкая его вилкой (маленькие куски) или металлической спицей (крупные куски) . Сыроватое мясо протыкается с трудом, из него вытекает красноватый сок. Готовое мясо протыкается легко, вытекающий сок — прозрачный.

Полезная статья. Кухонные и охотничьи ножи по оптовым ценам на <a rel=»nofollow» href=»http://www.nozhi.online» target=»_blank»>www.nozhi.online</a>

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/cook-chops-6931/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/cook-chops-6931/</a> доступно и «по русски» *как и сколько жарить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

touch.otvet.mail.ru

готовим их из свинины, говядины, курицы, фарша и печени

Зная, как приготовить отбивные в различных вариациях, удастся пополнить свое меню как минимум десятком различных по вкусу питательных блюд. Разнообразия получится достигнуть путем варьирования маринадами, составом панировки или способом термической обработки изделий.

Как готовить отбивные?

Приготовить вкусные отбивные сможет каждый желающий, владея минимальным кулинарным опытом и имея под рукой подходящий рецепт.

отбивные

-Предпочтительно использовать свежее охлажденное, не замороженное мясо, которое нужно разрезать поперек волокон на ломтики сантиметровой толщины.
-Перед отбиванием кулинарным молотком ломти следует прикрыть отрезом пищевой пленки, что предотвратит загрязнение кухни.
-Подготовленное мясо приправляют солью и перцем, сдабривают многокомпонентным миксом приправ или подходящим маринадом.
-В качестве панировки используют муку или измельченные сухари, а при желании окунают промаринованные заготовки перед жаркой в кляр.
-Для жарки изделий используют рафинированное масло без запаха.

Как приготовить отбивные из свинины? отбивные из свинины

В первую очередь нужно разобраться, как приготовить отбивные на сковороде из свинины. Идеальным мясом для этого будет карбонад без хребетных костей, который необходимо нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Чтобы сохранить сочность, следует выкладывать отбитые заготовки исключительно в раскаленное масло.

Ингредиенты:

-свинина – 0,5 кг;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

Свинину нарезают, отбивают при помощи кулинарного молоточка.
Солят мясо, перчат, сдабривают со всех сторон приправами, оставляют на пару часов.
Обжаривают свиные отбивные на сковороде в раскаленном масле, подрумянивая изделия с двух сторон.

Как приготовить отбивные из говядины? отбивные из говядины

Исполнить рецепт отбивных можно из говядины. Учитывая особенности данного сорта мяса, нужно более ответственно подойти к вопросу предварительного маринования, чтобы готовые изделия получились мягкими и сочными. Отбитые порции продукта замачивают в кефире, фруктовом соке, в маринаде с добавлением винного уксуса или горчицы. Без маринада получится приготовить мягкие отбивные из вырезки.

Ингредиенты:

-говядина – 0,5 кг;
-соевый соус с чесноком – 50 мл;
-горчица – 1 ст. ложка;
-мед – 2/3 ч. ложки;
-мука – 50 г;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Нарезают поперек волокон и отбивают мясо.
Солят ломти, перчат, приправляют смесью из соевого соуса, меда и горчицы, оставляют на 2-3 часа.
Панируют промаринованное мясо в муке и жарят отбивные из говядины на сковороде с раскаленным растительным рафинированным маслом.

Как приготовить куриные отбивные? отбивные куриные

Каждой начинающей хозяйке не помешает узнать, как приготовить отбивные из куриного филе. Подобное блюдо более легкое и менее калорийное, нежели аналоги из других сортов мяса и при использовании грудки всегда получится мягким и нежным. Подать изделия можно со свежими овощами, салатом или любым другим гарниром на свой выбор.

Ингредиенты:

-куриное филе – 0,5 кг;
-яйца – 2 шт.;
-специи для птицы – 1 ст. ложка;
-мука и панировочные сухари – по 0,5 стакана;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Грудку нарезают поперек волокон и слегка отбивают.
Приправляют мясо солью, перцем, специями, оставляют ненадолго при комнатных условиях.
Обмакивают курятину в муке, а затем в яйце и сухарях.
Обжаривают отбивные из куриного филе на сковороде с двух сторон до румянца.

Отбивные из индейки на сковороде …из индейки…

Далее о том, как правильно приготовить отбивные из индейки, чтобы они получились без сомнений нежными и вкусными. Как и другое мясо, филе птицы нарезают поперек волокон, не превышая порог толщины 2 см. В качестве маринада можно использовать майонез, дополнив его порошком карри или специями на свой вкус.

Ингредиенты:

-филе индейки – 0,5 кг;
-яйца – 3 шт.;
-специи – по вкусу;
-майонез – 100 г;
-сыр – 50 г;
-мука – 0,5 стакана;
-масло растительное – 100 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Нарезают и отбивают индюшатину.
Приправляют мясо по вкусу солью, перцем, специями и натирают майонезом.
Взбивают яйца, подсаливают, добавляют натертый на мелкой терке сыр.
Обмакивают ломти в муке, а затем в яично-сырной смеси.
Обжаривают отбивные из филе индейки в разогретом масле с двух сторон.

Отбивные из фарша …из фарша…

Если в наличии только замороженный мясной ломоть или мясо из той части туши, из которой трудно получить мягкие изделия, самое время воспользоваться рекомендациями из данного раздела. Рецепт поможет узнать, как можно приготовить отбивные из фарша. Измельчение продукта с уверенностью обеспечит нежнейший вкус блюда.

Ингредиенты:

-фарш – 0,5 кг;
-мука – 0,5 стакана;
-масло растительное – 50 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Измельчают до состояния фарша любое мясо при помощи мясорубки или блендера.
Добавляют по вкусу соль и перец, перемешивают и отбивают тщательно, поднимая и бросая порции массы обратно в миску.
Формируют из полученной основы круглые или продолговатые лепешки, обмакивают их в муке, а затем во взбитых яйцах.
Жарят отбивные из фарша на сковороде с растительным маслом, подрумянивая с двух сторон.

Отбивные из баранины … из баранины…

Приготовление отбивных из баранины мало чем отличается от аналогов из других мясных сортов, разве, что выбором уместных приправ. Наилучшим образом оттенит и подчеркнет вкус данного мяса смесь из орегано, тимьяна и розмарина. Не лишней будет и щепотка сушеного чеснока, молотого кориандра и свежесмолотого перца.

Ингредиенты:

-баранина – 800 г;
-орегано, розмарин и перец – по ½ ч. ложки;
-тимьян – ¼ ч. ложки;
-масло оливковое – 30 мл;
-соль, кориандр, растительное масло.

Приготовление

Разрезанную на порции баранину отбивают слегка, натирают оливковым маслом.
Смешивают и растирают в ступе травы с солью и перцем, посыпают смесью мясо, оставляют на пару часов.
Жарят отбивные на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румянца.

Отбивные из печени говяжьей …из печени…

Тем, кто жалует блюда из субпродуктов, придутся по душе отбивные из печени. Использовать можно свиной продукт или, как в данном случае, говяжий. Применение кефира для вымачивания сделает вкусовые свойства изделий максимально деликатными, а ассорти специй из сушеного чеснока и молотой перечной смеси придаст им особую пикантность.

Ингредиенты:

-печень говяжья – 0,5 кг;
-кефир – 1 стакан;
-яйца – 2 шт.;
-мука – 150 г;
-молотый перец – 1 ст. ложка;
-сушеный чеснок – 1,5 ч. ложки;
-масло оливковое – 50 мл;
-соль.

Приготовление

Печень нарезают ломтиками толщиной 2 см, заливают кефиром и оставляют в холодильнике на 3 часа.
Извлекают куски субпродукта из кефира, промакивают полотенцем.
Добавляют чеснок, перец, соль, перемешивают, оставляют на 30 минут.
Помещают ломти печени в пакет и отбивают немного.
Панируют заготовки в муке, окунают во взбитые, приправленные яйца, перекладывают в сковороду и обжаривают на масле с двух сторон.

Отбивные в кляре на сковороде …в кляре…

В полной мере сохранят сочность и приобретут приятый вкус приготовленные свиные отбивные в кляре на основе пива. Для изысканной версии блюда можно нарезать мясо потоньше, хорошо отбить, а затем, складывая попарно и дополняя между ломтиками сырной стружкой, получить настоящий кулинарный деликатес ресторанного уровня.

Ингредиенты:

-свинина – 0,5 кг;
-сыр (по желанию) – 50 г;
-петрушка – 0,5 пучка;
-мука – 1 стакан;
-пиво – 0,5 стакана;
-яйца – 2 шт.;
-масло растительное – 70 мл;
-соль, перец, приправы.

Приготовление

Свинину нарезают, отбивают, приправляют по вкусу.
Складывают ломтики попарно, дополняя сыром и зеленью.
Взбивают яйца, добавляют соль, перец, муку и пиво, размешивают венчиком.
Подготовленные заготовки окунают в кляр, и выкладывают в разогретое масло.
Обжаривают вкусные отбивные из свинины с двух сторон до румянца.

Отбивная по-милански по-милански

Не только вкусными, но и эффектными на вид получаются пожаренные отбивные в панировочных сухарях по-милански. Существует масса интерпретаций прославленного рецепта, где сухари заменяют смесью с добавлением перетертого твердого сыра, кунжутных семечек или даже коричневого сахара, который придает изделиям сладковатые карамельные ноты.

Ингредиенты:

-свинина или говядина – 0,5 кг;
-сыр – 80 г;
-сухари – 2 ст. ложки;
-тростниковый сахар – 1 ст. ложка;
-яйцо – 1 шт.;
-масло растительное – 70 мл;
-соль, перец.

Приготовление

Мясо нарезают, отбивают, солят, перчат.
Перетирают сыр, смешивают с сахаром, сухарями, солью и перцем.
Подготовленные куски мяса обмакивают во взбитом яйце, а затем в сырной смеси.
Выкладывают отбивные в раскаленное масло и подрумянивают с двух сторон.

Отбивные в духовке …в духовке…

В духовке можно приготовить вкуснейшие отбивные из любого мяса. Свинину, а в особенности говядину, предпочтительно помещать в лодочки из фольги, чтобы изделия успели пропечься и стать мягкими, сохранив свою сочность. Блюдо можно дополнить грибами, ананасами, помидорами или другими овощами, тертым сыром.

Ингредиенты:

-свинина или говядина – 0,5 кг;
-сыр – 100 г;
-горчица – 2 ст. ложки;
-сушеные травы – 1 ст. ложка;
-грибы – 6 шт.;
-помидор – 1 шт.;
-майонез – 100 г;
-соль, перец специи.

Приготовление

Мясо нарезают, отбивают, смазывают горчицей, приправляют солью, перцем, травами, оставляют на несколько часов или на ночь.
Располагают заготовки на отрезах фольги, дополняют ломтиками грибов и помидора, поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.
Запекают отбивные с сыром 30 минут при 190 градусах.

Отбивные в мультиварке …в мультиварке…

Румяные, вкусные отбивные в сухарях или в мучной панировке можно приготовить в мультиварочном устройстве. Вместо предложенного кляра подойдет смесь с добавлением майонеза вместо сметаны или субстанция на основе молока, пива или минеральной газированной воды. При использовании говядины следует нарезать мясной ломоть тоньше обычного.

Ингредиенты:

-мясо – 0,5 кг;
-чеснок – 2 зубка;
-яйца – 2 шт.;
-сметана – 1 ст. ложка;
-мука – 150 г;
-масло растительное – 50 мл;
-соль, перец, специи, сухари для панировки.

Приготовление

Нарезают, отбивают и приправляют мясо.
Смешивают яйцо со сметаной, добавив соль, перец и муку до достижения текстуры смеси чуть гуще, чем тесто на блины.
Окунают мясные заготовки в муку, а затем в кляр и в сухари, обжаривают в раскаленном масле в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Приятного аппетита!

Читайте также: Кролик тушеный: лучшие рецепты приготовления…

just-smile.ru

Как приготовить отбивные — мастер-класс

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить отбивные – проще простого: нарезал мясо на тонкие куски, отбил их молоточком, посолил, поперчил и – на сковороду!  Однако чтобы отбивные получились сочными и нежными, нужно придерживаться нескольких правил.

1. Нужно выбрать «правильное» мясо. Для отбивных из свинины идеальным будет мясо с бедра и лопатки, с небольшой жировой прослойкой. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Отбивные из говядины готовят, как правило, из филейной части или бедра. Лучше брать «зрелое», а не парное мясо, светло-красного цвета. При надавливании кусок говядины не должен пружинить, а образовавшаяся ямка постепенно принять былую форму. Для куриных отбивных рекомендуется выбирать филе. Что касается баранины, то для отбивных подойдет нога, филе, бедро, ошеек. Но лучше, если это будет «молодое» мясо. Мясо для жарки нужно промыть и обязательно просушить, чтобы вода с мокрого куска не попала на сковороду.

2. Резать мясо для отбивных  нужно обязательно поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см.  Именно такой «формат» позволяет мясу хорошо прожариться и не остаться сырым.

3. Отбивать мясо нужно легко и нежно. Очень удобно отбивать мясо через целлофан: пленка не прилипнет к молотку и мясной сок ничего не забрызгает. Но тут важно не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечивать, иначе  отбивная превратится в кусок «резины», а не в сочное блюдо.

4. Выкладывать мясо нужно на раскаленную сковороду, чтобы  оно как можно быстрее схватилось корочкой, тогда сок из него не вытечет, и отбивная сохранит сочность. Хорошо использовать для приготовления отбивных сковороду с антипригарным покрытием. Если сковорода хорошо прогрета, то для баранины и курицыдостаточно 2-х минут, для свинины – 3-х, для говядины – 4-х, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. Если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, то температуру нагрева нужно увеличить.

5. Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их раньше, то мясо пустит сок, и отбивная получится сухой. Неплохо заменить  обычную соль морской. Не стоит слишком увлекаться приправами и специями – для вкусных отбивных достаточно черного молотого перца. Хотя, конечно, не возбраняется  в разумных количествах использовать сушеный чеснок, розмарин и другие приправы. Можно также предварительно замариновать мясо в толченом чесноке или луке – это добавит сочности и вкуса блюду. Приправленное специями мясо рекомендуется с двух сторон обмазать растительным маслом. Это также поможет сохранить сок в мясе. Некоторые для этой цели используют панировку.

Советы!

  • Для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности не стоит использовать вилку – можно повредить корочку, и мясной сок вытечет.
  • В масло для жарки отбивных (подсолнечное, оливковое, кокосовое) можно добавить чеснок, свежие травы, что придаст дополнительный аромат мясу.
  • Проверять отбивные на готовность можно, проткнув их зубочисткой или деревянной шпажкой. Если вытекает светлый сок, то отбивные готовы.

lady.mail.ru

Как готовить отбивную, чтобы она не была похожа на резиновую подошву? | Еда и кулинария

Приготовление мяса — это целое кулинарное искусство. Чтобы не получать от своих домочадцев такие комплименты, какой получила от мужа мама прославленной актрисы, этим искусством придется овладеть.

Полезные советы, которые я даю в этой статье, адресованы в первую очередь начинающим хозяйкам — опытные хозяйки, я уверена, прекрасно справляются с жаркой мяса. Итак, чтобы отбивные были вкусные, сочные и мягкие, таяли во рту, нужно запомнить следующее:

1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет: свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина — светло-красный, но не бордовый. Клод Моне, «Натюрморт с мясом», 1862 г.
Фото: artchive.ru

Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину — она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.

3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваша отбивная будет недостаточно сочной.

4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу.

5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош такой способ приготовления как двойная панировка — отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях. Фото: Depositphotos

6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду — если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка.

7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные.

8. Жарить отбивные нужно по 2−3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху — пассерованный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10−20. Фото: Depositphotos

Если вы все сделали как положено, но ваши отбивные все-таки не понравились мужу, тогда можно прочитать ему лекцию о пользе вегетарианства для мужчин или показать, где в вашем доме хранится свежее мясо и стоят сковороды.

Если же и после этого ваши отбивные не начнут ему нравиться, значит — или отбивайте лучше (нет, не мясо, а желание мужа привередничать), или попробуйте готовить мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Желаю удачи!

shkolazhizni.ru

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

какое мясо взять
лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. она должна быть бледно-розового цвета. можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.
Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

панировка
один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Свиные отбивные на сковороде. Свиная отбивная во фритюре «Тонкацу»

Отбивные из свинины . Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить. Для жарки подходит обычная сковорода.
Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
* отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
* если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
* жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
* растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды. Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
* чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
* перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
* идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой. Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.

Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные. Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они были мягкие и сочные

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

1.Какое мясо выбрать

Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

2. Мясо с костью или без

Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

3.Какой толщиной должна быть отбивная

От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

4.Согреть мясо

Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

5.Нужно ли мариновать:

Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

6.Как правильно готовить

Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

Маринад для свиных отбивных

Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зубчик

Процесс приготовления:

1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.

3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

Видео отбивные по царски , или мясо по французски )

idei-dizajna.ru-land.com

Как готовить отбивные | Правильное питание

Казалось бы, что может быть проще отбивной? И что особенного можно рассказать о её приготовлении? Взял кусок мяса, отбил молоточком, слегка присолил да обжарил с двух сторон на сковородке. Любой справится. Но готовить отбивные можно и с фантазией, используя разные сорта мяса, маринады, кляр, и даже наполнители. Для этого блюда подойдут не только постные кусочки говядины или свинины, но и куриное филе, и печень, просто отбивать их нужно не так усердно, чтобы не превратить отбивную в банальный фарш. Что самое приятное для любой хозяйки – это то, что готовить отбивные можно практически с любым гарниром: макаронами, крупами, овощами. А можно подать их с легким овощным салатом и зеленью. Итак, как же готовить отбивные, чтобы один их вид вызывал у ваших домочадцев повышенное слюноотделение и отличный аппетит? Самый простой вариант известен всем: отбитые куски мяса солятся и посыпаются специями, окунаются в панировочные сухари, а затем обжариваются на среднем огне в раскаленном масле. Но есть и более интересные способы.

 Отбивные в яйце, в кляре или в тесте

Если вы хотите получить блюдо с более нежным вкусом, попробуйте готовить отбивные так: подготовленное, отбитое через пищевую пленку и сдобренное специями мясо замочите во взбитом яйце, а затем обваляйте в муке. Или окуните его в заранее приготовленный кляр из яиц, муки и минеральной воды. Жарить такие отбивные лучше на слабом огне. Вместо кляра можно использовать слоеное тесто – завернуть отбивную в подходящий по размеру кусочек, смазать «пирожок» маслом и запечь в духовке.

 Отбивные с секретом

Если вы умеете печь блины с припеком, то поймете, о чем идет речь. В качестве припека к отбивным подойдут самые разные продукты: чернослив, грибы, ломтики ананасов, нарезанные кружочками маринованные огурцы и т.д. Чтобы приготовить отбивные с черносливом, обмакните их в яйцо и муку, обжарьте с одной стороны, переверните. Уже обжаренную сторону прямо в сковороде смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и вдавите в него 2-3 черносливины. Сковороду накройте крышкой, убавьте огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится. А вот огурцы и ананасы лучше укладывать сразу на мясо, а потом засыпать сыром. Готовить отбивные с грибами придется немного дольше, так как грибы сначала нужно будет потушить с луком и небольшим количеством сметаны. Дальше все как в предыдущих рецептах: немного грибной начинки положите на обжаренную сторону отбивной, посыпьте сыром и доведите до готовности под крышкой.

 Маринованные отбивные

Нарежьте тонкими пластами и отбейте куски телятины, говядины или постной свинины. Уложите на дно кастрюлю один слой мяса, посолите и поперчите его, сбрызните лимонным соком и посыпьте измельченным чесноком. Затем снова слой мяса, специи, лимонный сок – пока не уложите все отбивные. Мясо должно несколько часов промариноваться, поэтому уберите его на ночь в холодильник (или на день – если собираетесь готовить ужин). Готовить такие отбивные нужно совершенно без жира – на сухой, сильно раскаленной  сковороде, обжаривая каждую сторону в течение 6-7 секунд, не дольше. Есть их нужно очень горячими, поэтому о гарнире позаботьтесь заранее.

Купить золотой браслет

Золотой браслет не просто украшение, он будет отличным подарком и подтверждением чувств любимой женщине. Предлагаем большой выбор уникальных золотых браслетов, подробнее на сайте.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Узнаем как правильно приготовить отбивные из свинины в духовке?

Свиные отбивные очень просты в приготовлении и делаются довольно быстро. Конечно, при условии, если вы правильно выбрали мясо. В этой статье мы расскажем о том, как приготовит мягкие, сочные отбивные из свинины. Разумеется, их подают к празднику или на ужин. Но и к утренней трапезе иногда их тоже можно приготовить. Эти отбивные предварительно обжаривают или сразу же запекают. Подают их «голыми», только в кляре или под «шубой» из сыра и томатов, грибов и картофеля. Вариантов много, а самые интересные мы опишем ниже.

Секреты выбора мяса

Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они имели идеальный вкус? Для этого нужно приобрести вырезку. Многие советуют делать битки из парного мяса. Но многие кулинары утверждают, что, если вы купите свиную вырезку, разделите ее на порционные куски и уложите в морозилку, из такого продукта тоже получится отличное блюдо. В любом случае мясо для отбивных должно быть без пленок и прожилок. Цвет свинины тоже имеет значение. Для отбивных приобретайте только нежно-розовое мясо. Только тогда блюдо получится мягким и нежным. Слишком свежее мясо тоже для отбивных не подходит. Для проверки свежести нужно нажать на него пальцем. Если остался след, значит, мясо «отдохнуло», и его можно готовить. Если оно сразу выровнялось, значит, ему нужно еще полежать в холоде. В таком случае его укладывают не в морозильную камеру, а просто на полку, завернув каждый кусок в пищевую пленку.

Подготовка мяса

Прежде чем описать, как вкусно приготовить отбивные из свинины, мы расскажем вам о предварительном процессе. Он тоже имеет большое значение, ведь вкус мяса зависит от того, в каком виде вы положите его на сковороду. Итак, берем полкило вырезки. Обмываем ее цельным куском. Затем даем воде стечь и обсушиваем мясо бумажным полотенцем. Дело в том, что свинина, которую вы опускаете на сковороду, должна быть сухой. Иначе вода, которая выделится в процессе жарки, понизит ее температуру, и сок вытечет. Тогда отбивная будет не такой мягкой, как хотелось бы. Да и корочка образовывается слишком медленно. Когда мясо станет достаточно сухим, мы нарезаем его толщиной в полтора сантиметра. Можно чуть поменьше. Резать нужно только поперек волокон.

Отбивание мяса

Перед отбиванием куски свинины нужно сложить в полиэтиленовый пакет или же завернуть в пищевую пленку, так процесс пройдет аккуратнее.

Перед тем как приготовить отбивные из свинины, их надо размягчить, так они быстро прожарятся. Отбиваем куски с двух сторон, мясо при этом не должно стать слишком тонким. Лучше всего это делать тупой стороной специального молотка, той, где нет зубчиков. Так структура мяса не нарушится, и сок не будет вытекать во время обжарки.

После этого каждый «распластанный» кусок солим и перчим. Повара советуют замариновать мясо хотя бы на час. Для этого куски заливаем растительным маслом, посыпаем нарезанными луком и чесноком. Можно еще добавить особых специй для мяса. Покрываем наши будущие отбивные дольками лимона. Выдерживаем.

Как приготовить отбивные из свинины. Рецепт на сковороде

Самый простой и легкий способ – жарка. Для этого сначала нужно приготовить кляр, он словно одевает мясо в «шубку». Взбиваем пару яиц в отдельной миске вилкой. В другую тарелку насыпаем просеянную муку. Теперь приступаем к «одеванию» мяса. Обваливаем его в муке, окунаем в яйцо. Можно это сделать несколько раз. Как вкусно приготовить отбивную? Свинину на сковороде нужно жарить на раскаленном масле, его можно использовать немного, ведь само мясо состоит из воды на 40 процентов.

В процессе приготовления жидкость испарится. Но если мы хотим сочную отбивную, то нам нужно постараться сохранить ее внутри как можно больше. Для этого и нужен кляр. И чем толще мучная корочка, тем лучше. Если сковорода хорошо разогрелась, выкладываем отбивные. Жарить нужно на среднем огне по паре минут с каждой стороны. Ориентируемся по тому, что из мяса станет выступать сок, тогда переворачиваем и жарим до румяной корочки. Если мясо за 2 минуты не успевает позолотиться, значит, нужно увеличить температуру. Затем снова переворачиваем.

Как приготовить отбивные из свинины в духовке

Выше был описан базовый рецепт отбивных. Но если вы хотите чего-то по настоящему вкусного, придется использовать духовку. Для этого чуть-чуть изменим предыдущий рецепт. Обжарим мясо с каждой стороны по две-три минуты один раз.

Включаем духовку. Разогреваем ее до 180 градусов. Кладем отбивные на противень, отправляем в духовку на 8-10 минут, в зависимости от толщины кусков. Теперь вы знаете, как приготовить сочные отбивные из свинины. В духовке мясо останется мягким и не выпустит много жидкости.

Есть еще один способ допекания таких отбивных. Смешайте в отдельной посуде 200 мл «Кока-колы» и кетчупа для шашлыков. Налейте в противень несколько ложек получившегося соуса. Уложите пласты мяса. Остальным соусом залейте отбивные. Запекаем их 20 минут при 180 градусах. Мясо выйдет не только нежным, но и оригинальным.

Пикантный оттенок оно приобретет, если использовать для соуса пиво. Выкладываете чуть обжаренные отбивные на противень, затем поливаете их пивом. Добавляете немного специй – дижонскую горчицу, базилик, душицу, паприку. Запекаете 40 минут в средне разогретой духовке.

Без предварительного обжаривания

Рецепты отбивных очень разнообразны. Так мясо можно делать и подавать весьма оригинально. Как приготовить отбивные из свинины без предварительного обжаривания? Вот простой, быстрый и полезный рецепт.

Куски мяса нарезаем, отбиваем, солим, перчим и маринуем, как было описано выше. Теперь смазываем противень растительным маслом. Выкладываем туда мясо. Два помидора нарезаем мелкими кусочками, кладем сверху на отбивные. Мелко режем крупную луковицу. Высыпаем на помидоры. Рубим пучок укропа и отправляем туда же. Всю эту смесь смазываем майонезом. А сверху помещаем «шапку» из натертого сыра (на полкило мяса уйдет грамм 150). Когда духовка разогреется до 200 градусов, поставим туда противень с отбивными. Запекаем чуть больше получаса, пока сыр не зарумянится.

Под ананасами

Как вкусно приготовить отбивные из свинины так, чтобы они были изысканными и утонченными? Для этого нам не понадобится каких-то особых продуктов, купите банку консервированных ананасов кольцами. Подготовленную свиную корейку, нарезанную порционными кусками, выкладываем в форму для запекания, смазанную постным маслом. На каждую отбивную помещаем по кольцу ананаса. Посыпаем все это сверху натертым твердым сыром (100-150 грамм). Ставим все это в духовку. Запекаем при 180 градусах приблизительно 40 минут. На гарнир к таким отбивным лучше всего подойдут рис или паста.

Под шубой

Как приготовить отбивные из свинины в духовке, чтобы это было одновременно и основное блюдо, и гарнир? Для этого надо запечь их под шубой из сыра, картошки и грибов. Для начала подготовим, нарежем и замаринуем 600 граммов вырезки.

Смажем форму для выпечки растительным маслом. Две луковицы нарежем кольцами и уложим на дно. Сверху поместим мясо.

Помоем и почистим 250 граммов шампиньонов. Нарезаем их тонкими пластинами. Выкладываем на мясо и посыпаем грибной приправой. Польем 1 столовой ложкой растительного масла.

Натрем крупно 4 больших картошки. Укроем грибы и мясо. Поперчим, посолим, посыплем зеленью. Снова польем растительным маслом. Теперь добавим сверху 100 граммов майонеза и разровняем ложкой. 200 граммов твердого сыра натрем. Из него сделаем самый верхний слой блюда. Разогреваем духовку до 160 градусов. Помещаем туда отбивные «под шубой». Запекаем 50 минут.

Особенности рецептов в духовке. Интересные идеи

Как видите, существует два типа приготовления запеченных отбивных. В первом случае их предварительно обжаривают, а затем запекают в каком-нибудь соусе. Интересный рецепт придумали фламандцы. Как приготовить отбивные из свинины по-бельгийски?

Возьмите 5 яблок, очистите, удалите семена. Каждое порежьте на 8 долек. Когда будете помещать отбивные на противень, разложите вокруг кусочки яблок. Допекайте до готовности мяса минут 20-25.

Поляки и немцы предлагают еще один способ. Поджарьте кусочки бекона. Переложите их вместе с выделившимся жиром в форму для запекания. Обжарьте замаринованные отбивные в кляре. В отдельной сковороде припустите несколько измельченных зубчиков чеснока. Добавьте туда полкило квашеной капусты и потушите с сахаром и перцем горошком. Уложите капусту на бекон. Сверху поместите отбивные. Полейте готовым куриным бульоном и запеките до готовности мяса. Во втором случае отбивные не обжаривают предварительно, а запекают сразу, под «шапкой» из сыра. Между ним и мясом можно еще положить слои овощей или фруктов, например ананасы, чернослив. Хороши также будут картофель, грибы, томаты, шпинат, ветчина.

Мы изложили здесь основные принципы приготовления отбивных в духовке, оставив место для вашей кулинарной фантазии. Попробуйте, и вы удивите родных и близких!

Глазированные свиные отбивные | Блю Жан Шеф

Толстые свиные отбивные

Самый важный ингредиент в этом рецепте свиных отбивных, глазированных коричневым сахаром, — это… как вы уже догадались, свиные отбивные! Так много людей жалуются, что они считают свинину сухой и жесткой, но если вы начнете с правильных свиных отбивных, вы не сможете приготовить вкусные, сочные и нежные отбивные вместе с очень простой глазурью примерно за десять минут. Ключ к отбивным — их толщина. Отбивные, толщиной не менее 2,5 см, приготовятся дольше, чем тонкие, и это время необходимо, чтобы правильно прожарить мясо снаружи.Если вы попытаетесь приготовить рецепт из тонких свиных отбивных, то к тому времени, как снаружи подрумянится, внутренняя часть легко переварится. Итак… покупайте хорошие толстые свиные отбивные! При этом, если у вас есть тонкие отбивные (или то, что вы предпочитаете), уменьшите время приготовления до 4–5 минут, закрыв сковороду крышкой, затем снимите отбивные и приступайте к приготовлению глазури. Они могут быть не такими коричневыми снаружи, но все же должны быть влажными внутри.

Глазурь для свиных отбивных из четырех ингредиентов

Одна из причин, по которой этот рецепт настолько прост, заключается в том, что список ингредиентов действительно сведен к минимуму.Но даже в этом случае нельзя отказываться от вкуса. Приправы и посыпка котлет мукой, солью, свежемолотым черным перцем и копченой паприкой придают отбивные еще до того, как мы начнем. Натирание со специями не только приправляет отбивные, но и помогает подрумянить их снаружи. Вы также можете использовать в этом рецепте свиные отбивные, если вы действительно хотите получить ароматный и влажный результат. Здесь вы можете узнать, как солить свиные отбивные.

Глазурь состоит всего из четырех ингредиентов: коричневого сахара, белого винного уксуса, дижонской горчицы и соевого соуса.Вот и все! Это простая комбинация кислоты и сахара, и она работает. Вам понадобится хороший венчик, чтобы дижонская горчица и коричневый сахар полностью растворились на сковороде. Я люблю использовать для этого свой любимый плоский венчик.

Сочные коктейли и запеканные свиные отбивные

Если вы когда-нибудь задумывались, как правильно приготовить свиные отбивные, ваша девушка здесь, чтобы помочь вам. Эти сочные коктейли и свиные отбивные для запекания вызывают ностальгию, легкие и легкие и идеально подходят для всей семьи. Секрет? Прилив.

Мне действительно пришлось гуглить, продается ли Shake & Bake.Хахаха. Это было основным продуктом моего детства, но с тех пор, как во взрослой жизни я стал довольно опытным поваром, я не был уверен, сохранился ли он до сих пор. Оказывается, это так! Но… Тебе это сейчас не понадобится.

Мне нравится этот рецепт, потому что вы получаете замечательную хрустящую мякоть в панировке без необходимости предварительно обвалять его в муке и яйце. Просто встряхни и испек! Так весело! Поднимите руку, если вы только что подумали о Talladega Nights 🙋🏼.

Секрет приготовления вкусных свиных отбивных, которые не такие сухие, как косточка, к которой они прикреплены, заключается в рассоле.Я подробнее расскажу об этом ниже, но поверьте мне, это вовсе не так страшно, как кажется, и вы никогда не вернетесь назад. А теперь приготовьте поднос от телевизора, потому что здесь вот-вот начнутся настоящие 90-е.

Сочные ингредиенты для коктейля и запекания из свинины

теплая вода — это не точная наука. Вам нужно, чтобы вода была достаточно теплой, чтобы растворилась большая часть воды, но не настолько горячей, чтобы она начала готовить свиные отбивные и создала небезопасную среду.
Кошерная соль. Кошерная соль здесь лучше всего, потому что она не сделает ваши свиные отбивные слишком солеными.Если вам нужно использовать морскую соль, возможно, немного уменьшите количество.
лимон — (опционально для рассола)
петрушка — (опционально для рассола)
чеснок — (опционально для рассола)
черный перец горошком — (опционально для рассола)
на кости, свиные отбивные размером 1-1,5 дюйма — Чем толще, тем лучше по моему мнению. Если вы когда-нибудь ели толстые отбивные и ненавидели их сухость, очевидно, что их не засолили в первую очередь. Попробуйте! Если вам нужно использовать тонкие свиные отбивные без костей, учтите, что вам, вероятно, придется сократить время приготовления примерно до 15 минут.
простых хлебных крошек — Хотя я одержим панко, нам нужны только обычные олдскульные хлебные крошки. Не стесняйтесь использовать панировочные сухари из цельнозерновой муки, если хотите, или любые другие приправленные сорта. Но учтите, что это не , а , как S&B.
соль приправы, перец, луковый порошок, чесночный порошок, орегано, черный перец — почувствуйте сильный запах этого, когда все это смешано вместе, и скажите мне, что он пахнет не так, как Shake & Bake. Это возвращает меня в детство! Масло канолы
— подойдет любое нейтральное масло!

Как сделать

Для рассола свиных отбивных налейте в большую миску 1 литр теплой воды, соль, лимон, петрушку, чеснок и перец горошком.Взбейте, пока большая часть соли не растворится. Добавьте свиные отбивные к мосту и дайте им постоять не менее 15 минут — 6 часов. Если рассола продолжается более 15 минут, накройте миску и охладите ее. Вынуть свиные отбивные из рассола, промыть холодной водой, затем промокнуть насухо бумажными полотенцами.
Разогрейте духовку до 425ºF. Смешайте в миске панировочные сухари, соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок, орегано, перец и масло. Разомните вилкой и перемешайте, чтобы панировочные сухари хорошо смешались с маслом и не стали крупными.
Поместите панировку в полиэтиленовый пакет или миску с крышкой.По очереди кладите отбивные в пакет и встряхивайте , чтобы покрыть смесь. В последний раз вдавите отбивную в панировку, чтобы получить хорошую корочку.
Поместите на противень, выстланный пергаментом или фольгой, и запекайте примерно 25 минут до полной готовности.

** Эти свиные отбивные можно хранить до 3 дней в герметичном контейнере . Чтобы сохранить хрустящую корочку, рекомендуется разогреть в духовке.

Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления коктейля и запекания из курицы?

Конечно! Что касается курицы, я предпочитаю готовить при немного более низкой температуре, 375ºF.Теперь, в зависимости от разреза, толщины и того, есть ли косточка или нет, это можно делать от 25 до 55 минут. Я бы рекомендовал использовать термометр для мяса , вставленный в самую толстую часть курицы, не касаясь костей. Когда закончите, он должен показывать 165ºF.

Почему я должен солить свиные отбивные?

Свиные отбивные печально известны тем, что в итоге получаются сухими и мягкими. Подержание в соленой ванне не менее 15 минут позволит влаге проникнуть в мясо, сделав его более сочным и ароматным.

Я люблю посолить свои свиные отбивные хотя бы на пару часов, чтобы увидеть некоторое разрушение мышечной ткани и даже больше влаги, но быстрое замачивание должно помочь, если вы обещаете не пережарить свинину. Поверьте, это имеет значение и не требует специального оборудования или навыков.

В этом рецепте помимо соли и воды используется несколько ароматических углеводородов, но не стесняйтесь использовать соль и воду только при необходимости или желании.

Свиная отбивная

Картофельные стеки с чесноком и пармезаном

Artisan Rolls без замеса

Брюссельская капуста с солью и уксусом для фритюрницы

Мультиварка, чеснок, пармезан, спагетти, кабачки

Кукуруза и перец Джек Хаш щенки

Могу ли я приготовить эти свиные отбивные для встряхивания и запекания во фритюрнице?

Конечно! Не знаю, что бы я делал без своей проверенной фритюрницы! Вместо того, чтобы запекать отбивные в духовке, вы можете обжарить их на воздухе при температуре 350ºF в течение 8–12 минут, в зависимости от толщины свиных отбивных.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Просмотрите сайт и дайте мне знать, если вы что-нибудь сделаете, оставив комментарий и оценив рецепт ниже. Не стесняйтесь обращаться, если у вас есть какие-либо вопросы, проблемы или запросы ts!

Состав

  • 1 литр теплой воды
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 1 лимон, разрезанный на четвертинки
  • 1/4 стакана свежей петрушки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 4 с костями, 1-1.Свиные отбивные 5 дюймов
  • 1 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 1/2 чайной ложки соли приправы
  • 1 1/2 чайной ложки паприки
  • 1 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки рапсового масла

Инструкции

  1. Чтобы посолить свиные отбивные, наполните большую миску 1 литром теплой воды, солью, лимоном, петрушкой, чесноком и перцем.Взбейте, пока большая часть соли не растворится. Добавьте свиные отбивные к мосту и дайте им постоять не менее 15 минут — 6 часов. Если рассола продолжается более 15 минут, накройте миску и охладите ее. Вынуть свиные отбивные из рассола, промыть холодной водой, затем промокнуть насухо бумажными полотенцами.
  2. Разогрейте духовку до 425ºF. Смешайте в миске панировочные сухари, соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок, орегано, перец и масло. Разомните вилкой и перемешайте, чтобы панировочные сухари хорошо смешались с маслом и не стали крупными.
  3. Поместите панировку в полиэтиленовый пакет или миску с крышкой.По очереди положите отбивные в пакет и встряхните, чтобы смесь покрылась слоем. В последний раз вдавите отбивную в панировку, чтобы получить хорошую корочку.
  4. Выложите на противень, выстланный пергаментом или фольгой, и запекайте примерно 25 минут до полной готовности.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как приготовить свиные отбивные


Свиная отбивная на гриле станет классическим летним ужином для скромного буднего вечера или пикника с друзьями, но вы, возможно, будете склонны уклоняться от этого, если еще не освоили технику его приготовления.В конце концов, по словам эксперта по кулинарии на открытом воздухе Фреда Томпсона, плохо прожаренная свиная отбивная «может быть самым кожаным куском мяса, который вы когда-либо пробовали есть». По словам Томпсона, причина этого в том, что свинина разводится нежирной, поэтому мясо легко пережарить. Чтобы этого не произошло, продолжайте читать его три золотых правила, когда дело доходит до приготовления свиных отбивных на гриле.

Три главных правила приготовления свиных отбивных Фреда Томпсона
Правило №1: Выбирайте толстый, а не тонкий. Не пытайтесь жарить тонкие свиные отбивные. Обжарьте их в хлебе и обжарьте, и они будут иметь прекрасный вкус. Но если вы поставите их на гриль, они приготовятся слишком быстро и получатся жесткими и безвкусными. Покупайте отбивные толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Он предпочитает отбивных на костях , таких как изящно изогнутые ребрышки или хаски с Т-образной костью с центральным вырезом, которые готовятся более равномерно и имеют больше вкуса, чем отбивные без костей.
Правило № 2: рассол, рассол, рассол. Рассол свиных отбивных даже на короткое время оставляет немного места для маневра при готовности.Если вы забывчивы и готовите отбивные на пару минут дольше, рассол поможет сохранить мясо влажным. И не забудьте промокнуть отбивные бумажными полотенцами, чтобы они поджарились, а не запарились на гриле.
Правило № 3: Следите за теплом. Свинина не любит сильного жара. Положите отбивную на горячий огонь, и в итоге получится жесткий кусок мяса, даже если вы его засолили. Настроить гриль для непрямого гриля — хороший способ. Вы можете положить быстрое обжаривание с обеих сторон отбивной, а затем переместить его в зону непрямого нагрева, чтобы приготовить медленнее.

Попробуйте один из его рецептов — соленые свиные отбивные с жареными летними косточками, — который максимально использует все вышеперечисленные рекомендации.

Рассольные свиные отбивные с жареными косточками

Для рассола:

  • 6 стаканов воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана коричневого сахара в плотной упаковке
  • 1 ч. сушеный тимьян
  • 1 ч. ягоды можжевельника (по желанию)
  • 1/8 ч. Л. хлопья красного перца
  • 2 ст.кошерная соль
  • 1 ст. свежемолотый черный перец
  • 6 свиных отбивных на кости, каждая толщиной не менее 1 дюйма
  • 6 спелых, но слегка крепких слив, персиков или нектаринов, разрезанных пополам и без косточек
  • Масло канолы для чистки зубов

Для приготовления рассола в большой миске смешайте воду, уксус, коричневый сахар, тимьян, ягоды можжевельника, хлопья красного перца, соль и черный перец. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится.

Поместите свиные отбивные в большой герметичный пластиковый пакет и влейте рассол.Закройте пакет, раздавите рассолом и поставьте в холодильник на ночь.

По крайней мере, за 30 минут до начала приготовления на гриле выньте отбивные из холодильника. Слейте рассол, промойте отбивные в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте угольный или газовый гриль для непрямого гриля на среднем огне; температура внутри гриля должна быть от 350 ° до 375 ° F. Если вы используете древесный уголь, положите горящие угли по обе стороны от решетки для гриля, оставив полоску в центре без нагрева, и поместите поддон в центре.При использовании газа предварительно нагрейте горелки, затем выключите одну или несколько горелок, чтобы создать более прохладную зону. Почистите и смажьте решетку гриля маслом.

Поместите свиные отбивные на решетку над участком прямого нагрева и поджарьте, перевернув один раз, пока не появятся хорошие отметки гриля с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переместите отбивные в зону косвенного нагрева и накройте решетку. Готовьте, пока отбивные не станут твердыми на ощупь или пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный горизонтально в центр отбивной, в стороне от кости, не покажет 145 ° F, еще примерно 15 минут для средней.

Переложите отбивные на блюдо и дайте постоять 10 минут. Тем временем смажьте половинки фруктов маслом с обеих сторон. Поместите фрукты на место прямого нагрева и готовьте, перевернув один раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хорошо заметны на гриле. Сразу же подавайте свиные отбивные с жареными фруктами на стороне. Обслуживает 6.

Специалист в области гриля Фред Томпсон является автором книги Williams-Sonoma Grill Master , которая включает более 100 рецептов. Чтобы купить версию iBook, которая включает эксклюзивные видеоролики, выполните поиск «Williams-Sonoma» в iBooks на своем мобильном устройстве.

Ищете дополнительную информацию о том, как приготовить свиные отбивные? Попробуйте эти рецепты свиных отбивных на гриле.

Свиные отбивные на гриле с соусом Халапеньо Чимичурри

Свиные отбивные с соусом Ромеско и жареным луком

Сладкие и дымные кленовые свиные отбивные на гриле в бальзамическом стиле

Свиные отбивные на гриле с ревенем Мостарда

Название рецепта

Свиные отбивные на гриле

Дата публикации

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средний рейтинг

Вкусные жареные свиные отбивные — The Kitchen Community

Обжаренные свиные отбивные может быть сложно улучшить, но я здесь, чтобы помочь с рецептом и некоторыми пошаговыми инструкциями, которые расскажут, как получить самые красиво подрумяненные свиные отбивные, с которыми вы когда-либо сталкивались. .

При правильном приготовлении эти мясные котлеты могут быть нежными, сочными и такими же вкусными, как домашний стейк на ужин, но без тех же усилий и затрат. Будь то свиная отбивная без костей, обжаренная на сковороде свиная отбивная или жареная свиная отбивная, наш рецепт свиной отбивной время от времени дает сочные свиные отбивные.

Подавать летом вместе с картофельным пюре, глазированной морковью, тушеными овощами или хрустящим яблочным салатом.

Итак, если вы хотите произвести впечатление на свою семью, друзей и будущих гостей за ужином, продолжайте читать, чтобы увидеть наш любимый рецепт легких обжаренных свиных отбивных, а также некоторую базовую информацию, которую вам нужно знать, прежде чем начать.

Давайте приступим к основам

Есть немало вещей, о которых нужно подумать, когда вы планируете съесть свиные отбивные на ужин, поэтому я составил список некоторых из лучших советов и приемов, которые я мог бы придумать, чтобы помочь вам с основами кулинарии. эти куски мяса.

Но прежде чем мы продолжим, что такое свиные отбивные?

Свиные отбивные, находящиеся в той же области, что и вырезка, берут из поясницы (между бедрами и плечом) свиньи.Есть несколько разных сокращений, и у каждого свое название, но мы подробно рассмотрим это через минуту.

Это может немного сбить с толку, когда вы стоите у мясного прилавка, но названия различных видов отрубов просто относятся к той части свиньи, из которой они были вырезаны.

Например, вы можете купить отбивную от корейки по центру или ребрышки. Нетрудно догадаться, откуда взялись эти два сокращения!

Правильный выбор свиной отбивной

Приготовление идеального блюда начинается с выбора правильных ингредиентов.

Это особенно верно, когда речь идет о некоторых видах мяса, поскольку различия между типами нарезки могут сильно повлиять на качество конечного результата и даже на направление, в котором движется ваше блюдо.

Когда дело доходит до свиных отбивных, можно выбрать один из трех лучших видов нарезки:

Свиные отбивные без костей : Обычно нарезают довольно толстые, поэтому они довольно полезны, и после приготовления они становятся очень нежными. Свиные отбивные без костей — идеальный выбор для обжаривания, поэтому они идеально подходят для этого рецепта.

Отбивные из корейки: Отбивные из корейки немного меньше, чем средний кусок свинины, что означает, что они — еще один хороший выбор для этого рецепта.

Центральная нарезка, отбивные на костях: Постное мясо снова — это нарезка по центру, нарезка на кости, и да, как вы уже догадались, этот тип нарезки является отличным выбором, когда дело доходит до обжаривания.

Как и в случае с любым мясом, не используйте свиные отбивные, которые выглядят устаревшими или заплесневелыми. Вы сразу узнаете, похожи ли они на испорченную свинину, прежде чем вы сможете их использовать, она будет издавать неприятный, кислый запах и иметь тусклый цвет для мякоти.Вы также заметите слизистую консистенцию и, очевидно, если есть какая-либо видимая плесень, вы должны сразу знать, что ее нельзя есть.

Кость или не кость свиной отбивной

Вы можете купить свиные отбивные с косточкой или без нее, и для этого рецепта вы можете использовать и то, и другое. Тем не менее, определенно есть что сказать о добавленном вкусе, который кость привносит в блюдо в целом.

Без него вы все равно можете добиться отличных результатов, но я определенно могу заметить небольшую разницу между ними.

Выбор свиных отбивных без костей также может означать, что вы получите сухие свиные отбивные, потому что в них меньше жира.

Вы можете попытаться обойти это, посыпав свиные отбивные перед тем, как готовить их на сковороде, но это добавит ненужный шаг в процессе приготовления.

Как прожарить свиные отбивные — добиться идеального качества

Это не так просто, как просто бросить свиные отбивные в сковороду и надеяться на лучшее.

Есть несколько вещей, которые вам нужно исправить, если вы хотите, чтобы свиные отбивные были золотисто-коричневого цвета снаружи и сочными и нежными внутри.

Первое, что вам нужно сделать, это вынуть свиные отбивные из холодильника примерно на 20 минут, прежде чем вы действительно планируете их готовить. Это позволяет им отдохнуть и нагреться до комнатной температуры, что обеспечивает равномерное приготовление мяса на всем куске.

Приправа, конечно, очень важна, поэтому будьте осторожны с обеими сторонами свиных отбивных, чтобы образовалась корочка.Помните, что с приправами все всегда вкуснее.

Когда свиные отбивные будут готовы, убедитесь, что сковорода, которую вы используете, слегка смочена маслом, так как это поможет предотвратить прилипание свинины к сковороде. Чугунные сковороды лучше всего подходят для этой работы, так как они помогают равномерно подрумянить свиные отбивные по дну.

Перед тем, как положить в нее свиные отбивные, убедитесь, что сковорода горячая. Дайте сковороде постоять на среднем огне несколько минут, прежде чем вы будете готовы готовить отбивные, так как это приведет к приятному шипящему звуку, который вы должны искать.

Постарайтесь не поднять свиные отбивные, чтобы проверить, насколько хорошо они подрумянились с нижней стороны, так как это может повлиять на результат обжарки. Если вы прервете подрумянивание, свиные отбивные могут прилипнуть к сковороде, что приведет к разрыву мяса и испорчению шептала.

Приготовлена ​​свиная отбивная?

Если вы еще не являетесь профессионально подготовленным шеф-поваром, может быть трудно понять, когда ваши свиные отбивные готовятся только на вид и на ощупь.Когда что-то перестаралось, проверить намного проще: просто посмотрите на обугленные или черные края или явно сухой кусок мяса.

Недоваренное мясо заметить сложнее, так как дольше всего готовится середина. Там, где он может выглядеть приготовленным снаружи, внутри все еще может быть в лучшем случае слишком розовым или, в худшем случае, полностью сырым.

Вы узнаете, что свиные отбивные готовы, если слегка сжать их между большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, какое сопротивление оказывает давление.У вас не должно получиться слишком легко создать вмятину, но точно так же он не должен быть жестким или слишком твердым, чтобы его можно было сжать.

Как мы уже говорили, это не самый простой способ для тех, кто впервые готовит свиные отбивные или у вас меньше опыта на кухне. К счастью, есть еще один способ узнать, приготовлены ли свиные отбивные или нет, — это использовать термометр для мяса.

Это гораздо более точный способ узнать, приготовлено ли мясо. Вы должны стремиться к температуре 13 ° F, и как только центр достигнет этой температуры, вы можете снять свиные отбивные с огня и оставить на 10 минут, что завершит приготовление.

Стоит отметить, что время приготовления зависит от размера и толщины свиных отбивных, которые вы используете.

Очевидно, что большая свиная отбивная будет готовиться дольше, поэтому, если вы будете обжаривать ее на сковороде столько же времени, сколько и с меньшей нарезкой, вы обнаружите, что она не может быть полностью приготовлена ​​полностью.

Последние мысли

Я надеюсь, что эта статья показалась вам интересной и вы чувствуете себя более уверенно в том, как правильно прожарить свиные отбивные.Если вы последуете нашим советам и пошаговым инструкциям, которые я вам дал, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением этого вкусного ужина.

Они более полезны для здоровья, их легко приготовить и относительно быстро, так как их можно приготовить всего за 20 минут. Ну, это не считая мытья посуды, но в моем доме действует правило: тот, кто готовит, после этого освобождается от посуды.

Так что забудьте о модных стейках (которые дороже и их сложнее расколоть) и вместо этого выберите свиные отбивные на ужин в следующий будний день.Вы не пожалеете! Если вы любите приключения, добавьте немного бальзамического уксуса или дижонской горчицы, чтобы приправить его.

Обжаренные на сковороде свиные отбивные

Узнайте, как приготовить идеально обжаренные свиные отбивные, следуя нашему любимому рецепту.

Ключевое слово Легкие обжаренные свиные отбивные, обжаренные свиные отбивные, свиные отбивные
  • 4 части свиных отбивных
  • Итальянские травы для приправы
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Сначала слегка подсушите свиные отбивные, промокнув их бумажными полотенцами и приправив с обеих сторон итальянскими травами, солью и перцем.

  • Поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться. Это может показаться второстепенной частью рецепта, но на самом деле важно не проявлять нетерпения с этим шагом, поскольку именно он поможет вам добиться красивого золотисто-коричневого цвета поджаривания на вашем мясе. Подождите, пока сковорода практически не начнет мерцать от тепла, а затем (и только тогда) вы можете добавить в сковороду свиные отбивные.

  • Полностью обжарьте нижнюю часть свиных отбивных и воздержитесь от их перемещения или изменения положения после того, как они были помещены в сковороду.Примерно через 3-5 минут (в зависимости от размера свиных отбивных их может потребоваться еще несколько с обеих сторон) они должны стать приятного золотисто-коричневого цвета на стороне, обращенной вниз на сковороде, чтобы вы могли перевернуть их и начать. обжечь другую сторону.

  • Проверьте, приготовлены ли котлеты, проткнув их термометром для мяса, пока кончик не достигнет центра, и проверьте, какая у них температура. Как только мясо нагреется до 135 ° F, вы можете снять сковороду с огня.

  • Дайте свиным отбивным постоять 10 минут на тарелке, что завершит процесс приготовления, при этом внутренняя температура мяса должна быть около 145 ℉.Помните, однако, что размер и толщина разрезов будут влиять на это время.

калорий: 238 ккал | Белок: 28 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 89 мг | Натрий: 64 мг | Калий: 499 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,7 мг

Как определить, готовы ли свиные отбивные

Не уверены, готовы ли свиные отбивные? Вот быстрый и простой способ сделать свиные отбивные нежными, сочными и идеально приготовленными.

Свиные отбивные при правильном приготовлении — лучшая еда.Но всю трапезу легко испортить переваренная или недоваренная свинина.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Никто не хочет сушеной жевательной свинины!

Итак, как узнать, когда свинина готова? Или как узнать, сырые ли они изнутри?

Во многих рецептах просто написано «готовить до готовности». Это мне не поможет! Мне нужно немного дополнительных указаний.

Итак, в этой статье я делюсь безупречной стратегией приготовления сочной, нежной свинины, которая всегда готовится идеально. Прочтите все советы и рекомендации, как приготовить идеальные свиные отбивные в домашних условиях.

Как узнать, готовы ли свиные отбивные (с помощью термометра)

Никто не любит сухую жевательную свиную отбивную. Отбивные лучше всего, когда они насыщены соком и вкусом. Итак, как узнать, готовы ли свиные отбивные?

Лучше всего использовать термометр для мяса. Вот что нужно знать при проверке температуры мяса:

  • Воткните термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь костей.
  • Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до тех пор, пока температура не достигнет минимум 145 градусов по Фаренгейту. Это самая низкая температура, при которой ваша свинина безопасна для употребления и ее можно приготовить со средней степенью редкости.
  • Вы можете продолжать готовить после этой температуры, если хотите, но от среднего до среднего будет самым сочным и нежным отбивным.150-155 ° F будет средним, 155-160 — средним хорошо, а 160 — хорошо выполненным. Если вы приготовите отбивные после 160, они будут пережарены.
  • Свиные отбивные должны стоять 3-5 минут между снятием их с огня и подачей на стол. Это помогает середине готовиться еще немного, а мясо расслабляется и снова впитывает все соки. Вы можете накрыть свиные отбивные фольгой, чтобы согреться, пока они отдыхают.

Какого цвета должны быть свиные отбивные, когда они готовы?

Когда дело доходит до свиных отбивных, цвет снаружи не сильно меняется во время приготовления.Поэтому бывает сложно сказать, когда мясо прожарилось.

Если вы готовите свиные отбивные на сковороде или в духовке на гриле, проверьте отбивные, когда внешний цвет станет немного более золотисто-коричневым.

Если вы жарите свиные отбивные, они могут выглядеть довольно белыми снаружи и казаться готовыми, но когда вы их разрезаете, они становятся ярко-розовыми.

Можно есть свинину, если она немного розовая внутри, но она должна быть более серовато-белой с легким оттенком розового.

Ярко-розовое мясо, скорее всего, еще сырое. Однако из-за pH и «изменения цвета» некоторые способы приготовления свинины сохраняют ее розовый цвет даже при приготовлении при высокой температуре.

Просто знайте, свинина — это не то же самое, что говядина, и на всякий случай используйте термометр!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Как определить, что свинина приготовлена ​​без термометра

Что делать, если у вас нет термометра для мяса?

Не волнуйтесь, есть еще один способ измерить готовность свиных отбивных.Попробуйте проверить твердость отбивной.

Если он мягкий, то в середине он еще сырой, а очень твердый — значит, очень хорошо приготовленный. Ваши отбивные должны быть твердыми, но не слишком твердыми или кожаными. Слишком твердое мясо означает жесткое и сухое. Фу!

Есть забавный трюк, чтобы определить твердость мяса. Для новичков вроде меня это была необходимая информация.

  1. Поднимите левую руку и почувствуйте ее мясистую часть под большим пальцем. Это похоже на сырое мясо.
  2. Сожмите вместе большой и указательный пальцы, подушечка под ним станет немного тверже.Для каждого пальца мясо более приготовленное.
  3. Первый палец — Редко. Средний палец — средняя редкость. Безымянный палец — средний колодец. Пинки — Молодец.
  4. Коснитесь руки, затем коснитесь мяса и сравните его!

Разрезать мясо, чтобы убедиться, что из него выходят все соки, поэтому попробуйте измерить твердость или термометр, прежде чем разрезать!

Советы и рекомендации по приготовлению лучших свиных отбивных

Помимо приготовления при идеальной температуре, при приготовлении свиных отбивных следует помнить несколько хитростей.

Прежде всего, важно знать, какой кусок свинины вы получаете. Не все свиные отбивные одинаковы.

Есть более нежирные и нежные отрубы, которые готовятся быстро, а есть более жесткие, для приготовления которых потребуется больше времени.

Все свиные отбивные получают из корейки, но поясница включает плечевую зону, ребра, поясницу или вырезку. Так что существует много разнообразия, хотя технически все из одной и той же области свиньи.

Проверьте этикетку или спросите мясника о разрезах.

Второй совет — обязательно приправляйте мясо. Свинина может быть немного пресной, поэтому не забудьте приправить ее солью, черным перцем, копченой паприкой, чесночным порошком, луковой пудрой и сахаром. Вот моя любимая приправа для свиной отбивной.

В большинстве рецептов рекомендуется как минимум полчаса рассола, чтобы раскрыть естественный вкус мяса. Если вы солите его или рассолите (до 4 часов), это шаг, который вы не можете забыть.

Приправа для свинины улучшает вкус, но также улучшает текстуру отбивной, так что это важный шаг на пути к получению идеальной свиной отбивной.

В-третьих, достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре на 15 минут.

Бросок холодного мяса на огонь — верный способ получить неравномерно прожаренное мясо, пережаренное снаружи и недожаренное внутри.

Если он комнатной температуры, снаружи он будет готовиться равномерно, а ваши отбивные будут сочными, нежными и у вас будут слюнки.

И вот оно! Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить сочные и нежные свиные отбивные, которые будут идеально прожарены.

Как приготовить идеальные свиные отбивные — достойная пауза

Приготовьтесь к другому белому мясу. Вот что вам нужно знать.

1. Покупайте качественные, толстые свиные отбивные.

Ребята, вы это знаете. Покупайте качественное мясо на ферме, у мясника или на рынке с хорошей репутацией. Просто лучше. Пока вы это делаете, купите толстые свиные отбивные (в этом демонстрационном рецепте я использовал бескостные, но и с костями тоже подойдет). Я полагаю, что тонко нарезанные свиные отбивные имеют свое место, но их здесь нет … по крайней мере, если вы хотите такую ​​свиную отбивную, которая разрушает устаревшие представления о том, на что может быть похожа свиная отбивная.

2. Сначала высушите отбивные.

Чтобы хорошо зажарить любое мясо, промокните его бумажным полотенцем перед тем, как добавить соль, перец и / или натереть желаемыми специями.

3. Следите за часами.

Обычно я немного болтаю с моим временем приготовления, количеством и прочим, но со свиными отбивными я на самом деле смотрю на часы. Как и в случае с хорошим бургером, свиную отбивную можно перевернуть только один раз.

4. Не бойся. Свиные отбивные средней прожарки безопасны (и вкусны).

Есть причина, по которой люди странно готовят свинину.Мама не виновата в переваренных свиных отбивных, народ! Министерство сельского хозяйства США посоветовало ей и всем остальным готовить дерьмо из свинины в тот же день, чтобы убить бактерии, называемые трихинеллезом. Но теперь они признали, что это было перебором, и скорректировали свои рекомендации в 2011 году.

В целях вкуса (и безопасности) внутренняя температура должна достигать 145 ° F для средней прожарки и около 150 ° F для средней. При температуре 160 ° F розового цвета не будет, но после этого вы рискуете попасть на территорию с переваренным мясом, и пути назад уже не будет.Если вы не уверены, что вам нравится (например, у вас никогда не было свиных отбивных, которые не были бы хорошо прожарены, а затем снова хорошо прожарены), ошибитесь в пределах 145 ° F, попробуйте это, и вы всегда можете положить его обратно в сковороду, если вы решите, что он слишком розовый для вас.

5. Дайте отдохнуть.

Не стоит шутить с трехминутным периодом отдыха. Благодаря этому свиная отбивная остается сочной и вкусной. Не разрезайте его до тех пор, пока не закончится отдых.

6. Приготовьте соус Bonus pan.

Вы можете остановиться, когда котлеты готовы, но вы также можете использовать вкусные мясные кусочки и топленый жир, чтобы приготовить легкий соус для сковороды.Есть много способов сделать это с разными вкусовыми профилями, но основная формула — ароматические соединения + кислота + жидкость. версия с тренировочными колесами — это просто чеснок, может быть, зелень, кислота и жидкость.

Рецепт толстых свиных отбивных с косточкой

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить эти большие свиные отбивные с косточкой, не высушивая их или не используя духовку?

Мы тоже.

Я думаю, что каждый время от времени испытывает трудности при приготовлении свиных отбивных. Борьба не в том, чтобы сушить эту чудесную свинину.Проблема заключается в том, чтобы не видеть, как течет сок, когда вы впервые разрезаете этот кусок мяса. Борьба заключается в том, чтобы заставить себя съесть высохший кусок вяленого мяса, потому что вы не можете заставить себя выбросить его.

Так что я просто быстро открою вам секреты.

Получите хорошую корочку на мясе на сильном огне. Во время готовки намазывайте свиную отбивную. Дайте ему постоять почти до тех пор, пока оно было приготовлено. Вот и все.

Если вы сделаете эти четыре вещи, то приготовите самые сочные и ароматные свиные отбивные, которые вы когда-либо пробовали.

Попробуйте наш рецепт Карнитас из свинины с хрустящей корочкой!

Давайте разберемся на несколько простых шагов.

Приготовление жареной толстой свиной отбивной

Обо всем по порядку. Вы когда-нибудь жарили свиную отбивную, и она сворачивалась на вас? Когда это произойдет, свиные отбивные будут готовиться неравномерно. Вот простой совет, чтобы этого не произошло.

Разложите их на разделочной доске и, взяв острый нож, разрежьте жир через каждые 2 дюйма или около того. По мере того, как свиная отбивная готовится, надрезы расширяются и позволяют отбивной оставаться плоской, обеспечивая равномерное приготовление.

Когда все будет готово, обильно приправьте свиные отбивные солью и треснувшим черным перцем. Вставьте соль и перец в мясо, убедившись, что они прилипнут, когда придет время ложиться на горячую сковороду.

Не бойтесь своей соли. На самом деле, если вы не используете ее, мы рекомендуем использовать соль Мальдона для всех видов мяса. Когда мы готовим мясные блюда, это действительно изменило правила игры.

Отложите свиные отбивные в сторону и приступайте к приготовлению других ингредиентов.

Возьмите 4-5 зубчиков чеснока и разбейте их плоскостью ножа. Нам нужно лишь немного их раздавить, чтобы чеснок пропитался маслом, когда мы бросаем их внутрь. Подготовьте лук, грубо нарезав его. Вам нужны большие кусочки лука, а не нарезанный кубиками.

Поставьте сковороду среднего размера на средний огонь и добавьте масло. Дайте маслу стать красивым и горячим.

Когда все будет готово, выложите свиные отбивные на сковороду, кладя подальше от себя, чтобы на вас не брызгало горячее масло.

Примечание. Для этого рецепта мы использовали свиные отбивные на кости, толщиной около 1 дюйма и весом около 12 унций каждая. Наши свиные отбивные были приготовлены по по 8 минут с каждой стороны. В зависимости от размера свиных отбивных вы будете готовить их от 4 до 8 минут по с каждой стороны.

Перед переворачиванием проверьте приготовленную сторону на степень готовности. Вы должны увидеть чудесно карамелизованного повара. Затем переверните на другую сторону.

Когда вы перевернули, убавьте огонь до среднего и добавьте масло, чеснок, лук и листья шалфея.Перемешайте чеснок, лук и шалфей в масле и оливковом масле, сдавливая их то тут, то там, чтобы высвободить эти чудесные масла.

Наклоните сковороду, возьмите ложкой сливочное и оливковое масло и начните намазывать приготовленную верхнюю часть свиной отбивной. Это придаст запаху аромат и сохранит его влажность. Часто поливайте, так как оно готовит дополнительное время.

Масло и масло начнут менять цвет на красивый орехово-коричневый цвет, а запахи на вашей кухне будут восхитительными!

Используя щипцы, поджарьте края свиной отбивной, удерживая ее вертикально, и готовьте каждую сторону свиной отбивной до тех пор, пока жир не станет достаточно жидким.Примерно минуты должно хватить.

Проверьте готовность с другой стороны. Если вы хотите убедиться, что свиные отбивные готовы, используйте мгновенный термометр. Это особенно полезный инструмент на кухне, и если у вас его нет, я настоятельно рекомендую вам его приобрести.

По окончании приготовления снимите сковороду с огня и положите свиные отбивные на разделочную доску. Дайте им отдохнуть, пока вы их готовили.

Это позволит всей перегретой влаге в мясе успокоиться и перераспределиться.Это будет гарантией того, что сочная нежная свиная отбивная отличается от свиной отбивной в пустыне Сахара.

После 5-10 минут отдыха выложите свиные отбивные на тарелку, сбрызните мясо сливочным и оливковым маслом с чесноком, луком и шалфеем и подавайте.

Мы готовили это много раз, и каждый раз получается потрясающе. Вы также можете поиграть с травами и ароматическими веществами. Вместо лука и шалфея, может быть, немного тимьяна? Любые ароматические вещества с коричневым сливочным соусом заставят поеть свиные отбивные на косточке!

А вот этот соус из шалфея и масла нам очень нравится!

Помните, главный секрет сочных, влажных свиных отбивных состоит в том, чтобы поджарить их, натереть отбивные и дать им отдохнуть.Все остальное полностью зависит от вас. Попробуйте и дайте нам знать, как это вышло!

Нужна сторона к этим восхитительным свиным отбивным? Попробуйте наше блюдо из жареной зеленой фасоли и грибов. Или, если вы идете по пути кето, сочетайте это с невероятным пюре из цветной капусты с добавкой!

Или, если вы хотите подняться на новый уровень, обратите внимание на наши копченые свиные отбивные с двумя косточками. Они безумно хороши, вводя немного дыма в состав игроков. Не думаю, что мне нужно что-то говорить о вау-факторе… убедитесь сами! 🙂

Рецепт толстой свиной отбивной с косточкой

Рецепт толстой нарезанной свиной отбивной с косточкой

Простые ингредиенты и простые инструкции о том, как каждый раз готовить влажную и сочную толстую свиную отбивную.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления12 минут

Время отдыха10 минут

Общее время32 минуты

Курс: Свинина

Кухня: американская

Ключевое слово: коричневый сливочный соус, обед, лук, жареный на сковороде, свинина, свиные отбивные

Порций: 2

Калорий: 681 ккал

Автор: DSTR

  • 2 свиных отбивных по 8 унций — 12 унций
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1/2 лука среднего размера
  • 5 листьев шалфея
  • 4 ст.л. 4 столовые ложки сливочного масла
Prep
  • Разложите их на разделочной доске и, взяв острый нож, разрежьте жир ровно через каждые 2 дюйма, чтобы предотвратить скручивание отбивной.

  • Обильно приправьте нарезку солью и черным перцем.

  • Расколите чеснок плоской стороной ножа и удалите липкую кожицу. Отложите в сторону.

  • Нарежьте примерно половину луковицы крупными кусками. Отложите в сторону.

Готовьте
  • Поставьте сковороду среднего размера на средний или сильный огонь. Добавьте оливковое масло.

  • Когда масло только начинает дымиться, добавьте свиные отбивные, отставляя от себя, чтобы избежать разбрызгивания горячего масла.

  • Готовьте от 4 до 8 минут на первой стороне, в зависимости от размера. Переверните на другую сторону.

  • Включите средний огонь и добавьте лук, чеснок, шалфей и масло.

  • Перемещайте ингредиенты, хорошо перемешивая с маслом и оливковым маслом.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.