Как пожарить рыбу костлявую: Жареная костлявая рыбка Едим все


Содержание

Жареная костлявая рыбка Едим все

Личные впечатления о рецепте:

Я даже не знаю, могу ли я этот рецепт отнести к рецепту или больше к совету.
Как и многие, я люблю рыбку, особенно жареную, но так же, как и многие, я не ем её по причине того, что в некоторой рыбе очень много мелких костей.
Но вот как-то один заядлый рыбак, друг сына, подсказал мне, а потом я нашла это в нашем дорогом интернете, как правильно жарить костлявую рыбу и наслаждаться её вкусом.
Мои мальчишки, когда приезжают домой, сразу бегут на речку и всегда приносят мне рыбку. Такая рыба как карась, язь, сазан, усач очень костлявая, но теперь я с удовольствием её могу есть и сама, а не смотреть на то, как её «уничтожают» другие.
А совет-рецепт этот по жарке костлявой рыбы очень прост, и безумно жаль, что я его не знала раньше.
Так как рыбка выловлена в нашей речке, то она нам обошлась «даром», и потому эту жареную рыбу я и отнесла в меню пенсионера, а пенсионерам рыбку есть надо обязательно!

Чтобы приготовить жареную костлявую рыбку, вам понадобится:

Ингредиенты

  • язь – 3 шт.
  • мука
  • масло растительное
  • соль

Количество порций: 2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жареную костлявую рыбку.

Пошаговое приготовление

Итак, если у вас костлявая рыба (карась, язь или другая), то сначала её, как и любую другую, надо хорошо почистить, выпотрошить, промыть. Если жарите с головой, удалить жабры. Также удаляем все плавники.

Теперь нам понадобится очень острый и удобный нож. Берём нашу рыбку, кладём её на разделочную доску и от хвоста (мне удобно так) начинаем её «шинковать». «Шинкуем» примерно по 0,5 см. Нарезаем только спинку с мелкими костями. Там, где у рыбы рёбра, шинковать не надо. ”Шинкуем” с обеих сторон. Так проделываем со всей костлявой рыбой, которую собираемся жарить.

Дальше всё, как и всегда: наливаем растительное масло на сковороду, хорошо его нагреваем.

Рыбку кладём в муку и обваливаем с обеих сторон. Замечу, в надрезы муку засыпать не надо. Солить можно так, как делаете вы. Я иногда солю саму рыбу, иногда, солю масло.

Обжариваем хорошо рыбу до золотистого цвета.

И едим, наслаждаясь и не боясь, что можем подавиться косточкой от жареной костлявой рыбки.

Добавлю, что так я готовлю рыбку крупненькую, мелкую – просто хорошо обжариваю, а косточки у неё прожариваются и без «шинковки».
Удачи и вкусной жареной костлявой рыбки, которую едят все!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как пожарить костлявую рыбу так, чтобы исчезли косточки. Рецепт-совет. | DiDinfo

Помните, как часто говорят в рекламных роликах: «Я какую-то трататамию попробовала, и мир для меня изменился». .. У меня так произошло в реальности, когда мы отдыхали в Италии на озере Лугано (Lago di Lugano) в провинции Комо близ Порлецца. Жили мы не в отеле, а в доме старого рыбака, которого звали очень смешно — Чипполино (уж не знаю, имя это было, фамилия или прозвище). Колоритный старик, доложу я вам, который меня научил многим полезным вещам: укрываться от пронзительного ветра, который на Лугано есть всегда, завтракать в кафешках Италии не за столиком, а за барной стойкой, тогда 2 евро хватит не на чашечку кофе с круасаном, а на полноценный завтрак (у барной стойки на 50% дешевле). Еще дед Чипполино научил меня «выкручиваться» из любой ситуации, если форс-мажор случится в каком-нибудь незнакомом итальянском городе или деревне, или на трассе. Звучит смешно, но дед был очень убедительным. Он говорил, что нужно сложить пальцы рук щепотью, сделать расстроенное лицо и обратиться к любому итальянцу с просьбой (любой), темпераментно размахивая кистями рук на уровне груди (жест отчаяния): ни один итальянец НИКОГДА в такой просьбе не откажет. Проверить мне, правда, не довелось.

А еще старый сеньор научил меня жарить речную рыбу так, чтобы в ней совсем не чувствовалось костей. Я уже не помню, что мы жарили (и ловили) в Лугано, но дома я этот способ опробовала и на толстолобике, и на карпе, и на щуке, и на лещах… Работает безотказно!

Делюсь рецептом с удовольствием:

Первым делом чистим рыбу, стараясь не повредить кожу. Далее отсекаем голову, удаляем внутренности, прорезаем вдоль спины кожу до хребта и снимаем филе на коже с двух сторон до хвостового плавника. Отделяем только хребет с особо крупными костями, а об остальном не беспокоимся.

Голову (с удаленными жабрами, хребет с плавниками и крупными костями, а так же хвост убираем в морозильник до тех пор, пока не захочется рыбного супчика). А для приготовления остальной рыбы подготавливаем:

Филе костлявой рыбы (чаще всего готовлю щуку и толстолобика) – 500 – 600 г

Растительное масло

Мука для панировки – 150 – 200 г

Яйцо для льезона – 2 шт.

Молоко для льезона – 50 мл

Перец черный для льезона – 1/3 ч.л.

Соль для льезона – 1/3 ч.л.

Маринад:

Лимон – ½ лимона (50 г сока)

Перец белый молотый – 1/3 ч.л.

Соль – 1/3 ч.л. (или по вкусу)

Лук репчатый – 150 -200 г

Лавровый лист – 4 – 5шт.

Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Из лимона выдавливаем сок в пиалку (сильные руки 50 мл выдавят из половинки, я столько получаю из целого лимона).

Рыбное филе режем на порционные куски примерно 6х6 см.

Теперь (внимание!) острым ножом прорезаем на каждом кусочке мясо до самой кожи примерно через 1 см, сначала вертикально, потом горизонтально. Кожу не повреждаем! У нас получаются такие симпатичные шкурки-ёжики, похожие на нарезку ананаса или кальмаров в ресторане.

В мисочку выкладываем немного лука, пару лаврушек, несколько кусочком «ёжиков», соль, перец и поливаем частью лимонного сока. Закрываем еще слоем лука, лаврушкой, новым слоем рыбы, перцем белым и солью и заливаем лимонным соком. Придавливаем рыбу в маринаде десертной тарелкой и на 1 час отправляем в холодильник.

Пока рыба маринуемся, высыпаем на тарелку муку, а яйца взбиваем в мисочке с молоком, солью и перцем в однородный льезон.

Через 1 час на сковороде сильно-сильно раскаляем растительное масло (до марева), уменьшаем огонь до среднего. Достаём рыбу по кусочку, панируем в муке, окунаем в льезон, снова панируем в муке и отправляем на сковородку. Обжариваем до румяной золотой корки с двух сторон.

Всё! Мы с вами получили рыбу, в которой вы не встретите ни единой провокационной противной косточки. Рыбка будет хрустящей снаружи и сочной внутри.

Лук из маринада не выбрасываем. Обжариваем его до прозрачной сладости после обжарки рыбы и подаём к столу вместе с ней! Украшаем зеленью, а запиваем холодным белым вином, или пивом.

Как приготовить костлявую рыбу в духовке чтобы не чувствовались кости


Юрий 23. 12.2020 147

Морская и пресноводная рыба представляет собой отдельную историю в кулинарной книге. Регулярное употребление рыбы и морепродуктов заметно улучшает самочувствие, помогает укрепить здоровье, а также является отличной профилактикой многих опасных заболеваний.

Жаль, что многие люди отказываются от регулярного употребления пресноводной рыбы по одной причине – излишняя костлявость. И действительно, многие представители ихтиофауны отличаются большим количеством мелких косточек, из-за чего употребление рыбы превращается в неприятный, а порой и опасный процесс. Сегодня мы расскажем, как избавиться от мелких косточек в рыбе и приготовить ее так, чтобы они практически не чувствовались.

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осетровые. Список этих рыб с фото

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба


Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.
Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др. )
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рецепт классический – жареная рыба на сковороде в муке

Необходимо взять:

  • Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
  • Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
  • Соль и приправы для по вкусу.
  • Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

  • Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
  • Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль и перец – по 1-2 щепотки.
  • Мука – 1,5-2 ложки.
  • Масло для обжаривания.
  • По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Что можно приготовить из леща

Блюда из леща имеют высокую калорийность, поэтому, чтобы ее не увеличивать методами готовки, его следует тушить, запекать и варить. Однако если этот фактор не является ключевым, то леща можно пожарить и приготовить на гриле.

Наибольшей популярностью пользуются рецепты, по которым рыбу запекают в духовом шкафу, жарят на сковороде, тушат в мультиварке или варят рыбный суп.

В первую очередь необходимо выбрать свежую, незамороженную тушку, а потом думать, что приготовить из леща.


Из леща получается хороший наваристый бульон, несмотря на небольшую калорийность

Важно! Чтобы лещ был сочный и нежный, его следует замариновать в растворе лимонного сока и воды. После этого кости станут мягче, а вкус лучше. Также уйдет специфический запах пресноводной рыбы.

  • Чтобы кусочки рыбы хорошо и равномерно прожарились, не стоит делать их толще 3 см. В противном случае получится так, что края быстро зарумянятся, а внутри мясо будет сыровато.
  • Чтобы лещ был сочный и нежный, его следует замариновать в растворе лимонного сока и воды. После этого кости станут мягче, а вкус лучше. Также уйдет специфический запах пресноводной рыбы.
  • Для придания пикантного вкуса вложите в брюхо тушки лавровые листы и лук. При готовке мясо пропитается их ароматами.
  • Если приготовления блюд из леща происходит впервые, то следует выбирать рецепты с пошаговыми инструкциями и фото. Так можно не только прочесть, но и наглядно увидеть, как делать блюдо и как оно будет выглядеть в конце.

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.


На заметку! В палтусе практически нет костей, поэтому чистить его одно удовольствие.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Приготовление

Натерла леща снаружи и изнутри солью, перцем, вложила внутрь два зубчика чеснока.

Приготовила начинку, для которой натерла на крупной терке 2/3 сыра и мелко нарезала луковицу.

Смешала сыр и лук, добавила немного майонеза, так чтобы он только связал начинку в один комок.

Нафаршировала леща сырно-луковой смесью. Конечно, брюшко можно было и зашить, но я решила не делать этого, чтобы побольше начинки поместилось.

Выложила леща на смазанный растительным маслом противень. Присыпала тушку сверху мукой и обильно смазала (почти полила) ее растительным маслом. Со всех сторон добавила на противень понемногу воды и отправила в разогретую духовку.

Главное в процессе запекания — это не забывать часто поливать леща собирающимся на противне соком!

Чтобы не пригорала, закинула наверх и начинку, которая растекалась по противню. Отправила леща снова в духовку.

Запекала, пока сыр хорошенько не расплавится.

Позвала дочь на ужин, она была в восторге! Никак не могла поверить, что это ненавидимый ею раньше костлявый лещ.

В спинке мелкие косточки спеклись и стали совсем незаметны. Крупные же кости в боках и плавники леща проблем не доставляют, для ценителей являются чуть ли не деликатесом. Дочь этот рецепт взяла себе на вооружение, и как только муж приносит с рыбалки леща, обязательно готовит его с сыром.

Караси ценятся за хороший вкус, питательное мясо и невысокую стоимость. Всё это позволяет хозяйкам экспериментировать с приготовлением и сопутствующими ингредиентами, каждый раз создавая новые кулинарные рецепты. И не удивительно, ведь эту рыбу можно запекать в духовке, мариновать, жарить, тушить, а также использовать для готовки ухи, консервов и различных заготовок. Но есть у карася один неоспоримый минус — большое количество мелких косточек, от которого при знании определённых правил готовки можно легко избавиться.

  • Выбор и подготовка ингредиентов
  • Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости На сковородке кусочками
  • Жареные целиком
  • Запечённые в духовке

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Как удалить все кости из рыбы

Данный способ подходит для фаршировки тушки без хвоста и головы. Пошаговое руководство:

  • В первую очередь нужно аккуратно извлечь все внутренности. Следите за тем, чтобы не повредить желчный пузырь – в противном случае вы безвозвратно испортите все мясо.
  • Избавьтесь от головы, хвоста и плавников. Хорошенько промойте тушку.
  • Теперь разложите рыбу на плоской поверхности спиной вверх и мягко надавите на нее, чтобы «вылез» хребет.
  • После этого переверните тушку брюхом кверху и целиком вытащите позвоночник, стараясь захватить как можно больше костей грудного отдела.
  • Вам остается лишь удалить мелкие косточки с помощью пинцета.

Этот метод хорош, но работает далеко не со всеми представителями ихтиофауны. Дело в том, что у некоторых видах рыб кости так легко не отделяются. В данном случае опытные хозяйки рекомендуют готовить блюда особым образом, чтобы размягчить кости, которые станут безопасными при проглатывании.

Как пожарить костлявую рыбу без мелких косточек — делюсь интересным способом! — Кулинария

Рубрики

КулинарияДети и семьяШоу-бизнесПолитикаЗдоровьеПоказать всеМоя лентаЧАТЫОпросыБлогерыГлас народаПопулярноеОбсуждаемоеПоказать всеМессенджер МТО компанииО редакции ГлагоLНовостиПартнерамРекламодателямОбратная связьПожаловаться на спамСоглашениеМатериал, выбранный редакторами МиртесенС нами не соскучишься!

Как пожарить костлявую рыбу без мелких косточек — делюсь интересным способом!

Материал, выбранный редакторами МиртесенДачно-огородные радости

Ленивые хычины с картошкой

Материал, выбранный редакторами МиртесенБудет вкусно

Все секреты идеальной картошки фри

Материал, выбранный редакторами МиртесенКухня и дом

Сытный, вкусный и простой пастуший пирог

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Печень не жарим, а готовим в банке с луком и яблоками. Весь сок остается внутри

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Лепешки с морковью и луком: жарим на замену блинчикам

1

Материал, выбранный редакторами МиртесенПолитический эксперт рунета

Подсолнечное — наиболее опасное: диетологи назвали пять самых вредных растительных масел

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Почему с русскими боятся воевать. И это вовсе не из-за ядерной бомбы

228

Материал, выбранный редакторами МиртесенХозяин и Хозяюшка

Куриная запеканка

Материал, выбранный редакторами МиртесенДачно-огородные радости

Тефтели в молочном соусе

Материал, выбранный редакторами МиртесенХозяин и Хозяюшка

Гуляш с подливкой и картофельным пюре как в садике

Материал, выбранный редакторами МиртесенАрбузные истории

Яблочный уксус и мифы, связанные с этим продуктом

Материал, выбранный редакторами МиртесенВкус жизни

Рулет из курицы с сыром и яйцом в духовке

Материал, выбранный редакторами МиртесенПоварёнок с лучшими рецептами

Салат «Весна не за горами»

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Куда ушли запорожские казаки, когда их разгромили при Екатерине II

134

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Сделали бургер из омлета: положили в середину котлету

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Используем кухонный комбайн не по назначению и избавляемся от рутины на кухне. 8 трюков подсмотренные у пов…

Материал, выбранный редакторами МиртесенВся история

Три сестры : как сложилась судьба буфетчиц из Карнавальной ночи

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Шоколадный пирог с творогом за минуты: не нужно даже замешивать тесто

Материал, выбранный редакторами МиртесенКухня и дом

Едим вкусно, сытно и разнообразно! чечевица по-необычному (2)

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Пускаем в дело остатки свежей зелени. Используем ее на 100 процентов и ничего не выбрасываем

Материал, выбранный редакторами МиртесенНаш уютный дом

Рецепт запеканок из фарша и картофельного пюре

Материал, выбранный редакторами МиртесенПРОСТО о ПОЛИТИКЕ

Зеленского лишат «хатынки» в Крыму, в Москве жилье под вопросом. Ротару волнуется

Материал, выбранный редакторами МиртесенSteak Lovers

Пирог-минутка без хлопот с тестом и лепкой: жарим все на сковороде когда нет времени на выпечку

Материал, выбранный редакторами МиртесенМедвежий угол

Почетный гражданин Чечни Депардье назвал Путина безумным

Материал, выбранный редакторами МиртесенТуристический портал Республики Крым

В чём древние хранили вина и масла: в Судаке показывают уникальные пифосы

Материал, выбранный редакторами МиртесенИдеи рецептов

Вкуснейшее блюдо к ужину

Материал, выбранный редакторами МиртесенБудет вкусно

Как приготовить вкуснейшие постные котлеты: 6 рецептов из самых доступных продуктов

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Так почему на самом деле погиб внук Назарбаева

66

Материал, выбранный редакторами МиртесенКвартира, дом, дача

Как правильно готовить сорняки. Портулак

Материал, выбранный редакторами МиртесенСлавянская доктрина

Минусы и плюсы санкций

Материал, выбранный редакторами МиртесенДачно-огородные радости

Салат «Простушка» со свеклой

Материал, выбранный редакторами МиртесенАбсолютный рейтинг

Проклятие вождя Текумсе. Теперь с Байденом точно что-то случится

120

Материал, выбранный редакторами МиртесенВаши любимые рецепты

Рыбные котлеты

Картина дня

секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

  • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
  • Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
  • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
  • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
  • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
  • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
  • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
  • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
  • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
  • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита ! Диетстол

костлявая или нет, как ее почистить и что приготовить

Судак — хищная рыба, обитающая в реках и пресных водоемах. По прожорливости она занимает второе место после щуки. Благодаря высокой подвижности и агрессивности в судаке немного жира, что позволяет отнести его к диетическим продуктам. Его белое и нежное мясо подходит даже для первого прикорма малышам. В нашей статье представим химический состав и пищевую ценность, расскажем, костлявая или нет рыба судак, и объясним, как правильного почистить этого хищника. Здесь же предложим простые рецепты вкусных и полезных блюд.

Пищевая ценность и калорийность рыбы судака

Среди пресноводных рыб этот хищник занимает почетное место. Обитает он на глубоководье в чистых водоемах, поэтому мясо его имеет приятный и цвет, и запах. Многих интересует вопрос о том, жирная или нет рыба судак.

В мясе этого хищного обитателя пресных водоемов содержится много легкоусвояемого белка, достаточно воды и полностью отсутствуют углеводы. В его составе присутствует минимальное количество жиров. При этом 75 % из них представлены моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Всем, кто предпочитает готовить судака, можно не волноваться о фигуре. Это нежирная рыба с низкой калорийностью (84 ккал) и богатым витаминно-минеральным составом. Количество белков составляет 18,4 г, жиров — 1,1 г, воды — 80 г в 100 граммах продукта.

В судаке содержится до 20 важных для человека аминокислот, а также витамины A, B1, B2, C, PP, E. В рыбе присутствует достаточное количество калия, фосфора, кальция, натрия, магния и железа.

Регулярное употребление мяса судака способствует:

  • гармоничному развитию ребенка;
  • улучшению работы мозга;
  • нормализации работы желудка и кишечника;
  • снижению уровня глюкозы и холестерина в крови;
  • улучшению состояния кожи, ногтей и волос;
  • снижению густоты крови;
  • нормализации обмена веществ и улучшению общего состояния организма.

Витамины, минералы и ненасыщенные жирные кислоты обладают высокими антиоксидантными свойствами.

Рыба судак: костлявая или нет?

В том, что мясо этого пресноводного хищника является полезным, можно не сомневаться. Вкусом рыба судак обладает не менее приятным. Мясо этого глубоководного обитателя водоемов отличается нежной текстурой, белым цветом и приятным запахом. В нем практически не содержится костей, что является большим преимуществом.

Судак не так легко почистить из-за жесткой и плотно прилегающей к коже чешуи. О том, как это сделать правильно, расскажем ниже.

Как почистить рыбу судака?

Удалить чешую можно с помощью острого ножа с зазубренным краем, специальных скребков или овощечистки с продольным лезвием. Чистить рыбу следует в такой последовательности:

  1. С помощью кулинарных ножниц удалить колючие плавники.
  2. Почистить рыбу короткими движениями от хвоста к голове, приподнимая чешую и удаляя ее. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, рекомендуется перед чисткой натереть ее солью или предварительно обдать кипятком.
  3. Очищенную рыбу промыть и положить на разделочную доску.
  4. Выпотрошить судака. Для этого сделать продольный разрез от хвоста к голове, раскрывая брюхо рыбы.
  5. Вытащить внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Отделить жир, выстилающий брюхо, молоки или икру.
  6. Удалить черную пленку внутри и тщательно промыть рыбу.
  7. Разрезать на порционные кусочки.

Если вы хотите приготовить блюдо из филе, вам необходимо убедиться, костлявая или нет рыба судак. Как было сказано выше, в диетическом мясе этого хищного обитателя пресных водоемов практически не содержится костей. Поэтому можете смело разделывать судака на филе и готовить из него самые разнообразные блюда.

Как приготовить рыбу?

Богатое легкоусвояемым белком, диетическое мясо судака рекомендуется к употреблению худеющим, людям с сахарным диабетом и заболеваниями органов пищеварения и почек. Эту рыбу можно приготовить любым способом: варить, жарить, тушить, запекать в духовке или на гриле, фаршировать, сушить, вялить, коптить, измельчать и делать вкусные котлеты на пару. Однако следует учесть, что при термической обработке калорийность судака повышается. Например, в вареной рыбе содержится 97 ккал, а в жареной – 180 ккал в 100 граммах продукта.

Рекомендуем приготовить следующие вкусные блюда из судака: уху из головы, заливное, запечь в фольге с овощами и в сметанном соусе, а также потушить в мультиварке в сливках. К рыбе идеально подойдет гарнир из риса, гречки или картофеля.

Рецепт ухи из судака

Количество ингредиентов, указанных в рецепте, рассчитано на кастрюлю объемом 3 л. Уха из головы судака готовится в такой последовательности:

  1. Сварить бульон. Для этого понадобятся голова и хвост судака. Их нужно хорошо почистить и помыть. Из головы обязательно необходимо вырезать жабры. Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 5 горошин черного перца и почищенную луковицу целиком.
  2. Варить бульон 25 минут на небольшом огне. Периодически нужно снимать пену.
  3. Готовый бульон процедить через сито. Голову и хвост разобрать, отделив мясо от костей.
  4. Бульон перелить в чистую кастрюлю, посолить и добавить в него мясо.
  5. В кастрюлю добавить нарезанный картофель (2 шт.) и морковь, измельченную соломкой. Как только овощи в бульоне закипят, насыпать в уху горсть пшена. Варить суп до готовности ингредиентов. В конце приготовления добавить соль, перец и нарезанную зелень укропа.

Судак, запеченный в фольге

Нежную, сочную, ароматную и низкокалорийную рыбу можно приготовить по следующему рецепту. Мясо получается нежирным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, можно описать в пошаговой инструкции:

  1. Тушку почистить, удалить внутренности и голову. Ее можно использовать для приготовления ухи.
  2. С одной стороны сделать поперечные надрезы до хребта на расстоянии примерно 1,5 см один от другого.
  3. Посолить и поперчить рыбу и оставить ее на столе на 20 минут.
  4. Приготовить соус из горчицы (3 ст. ложки) и сока половины лимона.
  5. Нарезать лук полукольцами, помидор и лимон на кружочки, а затем еще раз разрезать их пополам.
  6. Часть лука выложить на смазанный растительным маслом лист фольги. Сверху положить рыбу. Смазать судака соусом, а в поперечные надрезы вставить по половинке лимона и помидора.
  7. Плотно завернуть фольгу. Отправить рыбу в разогретую до 200° духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу, чтобы судак подрумянился. По желанию можно посыпать блюдо сыром.

Заливное из судака

Это блюдо станет украшением любого праздничного стола, а особенно новогоднего. Всем, кто еще не знает, костлявая или нет рыба судак, и сомневается в том, стоит ли готовить заливное, рекомендуем тотчас заняться этим процессом. В этом хищнике нет костей, поэтому блюдо из него с удовольствием будут кушать и взрослые, и дети.

Пошагово заливное из судака готовится в такой последовательности:

  1. Рыбу почистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и жабры. Отрезать голову и отделить филе от костей.
  2. В кастрюле объемом 3 л сварить бульон из головы, хвоста и хребта. Как только вода закипит, необходимо снять пену. Добавить целую луковицу, морковь, перец, горошком. Через 25 минут посолить бульон и добавить лавровый лист.
  3. Снять бульон с плиты и процедить через сито или марлю. Перелить его в чистую кастрюлю, добавить кусочки филе и сварить их в течение 15 минут.
  4. Мясо разложить по формам. Сюда же можно добавить красиво нарезанное вареное яйцо, зелень и кусочки моркови. Бульон еще раз процедить.
  5. Желатин (2 ч. ложки) замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить разбухшую массу в горячий бульон, хорошо перемешать и разлить его по формам. Охладить сначала на столе, а затем отправить в холодильник.

Как приготовить судака в сметане

Многие хозяйки жалуются, что при запекании нежирной рыбы в духовке она получается сухой. Чтобы избежать этого, рекомендуется готовить судака в сметанном соусе. Тогда мясо получится нежным и очень вкусным.

Как приготовить рыбу судака, опишем в следующей пошаговой инструкции:

  1. Почистить тушку и порезать ее на порционные кусочки толщиной 2,5 см. Голову можно использовать для приготовления другого блюда.
  2. Посолить рыбу, поперчить и выложить на смазанный оливковым маслом противень. Сверху хорошо полить судака соком лимона.
  3. Приготовить соус из сметаны жирностью 15%, майонеза (2 ст. ложки), 1 кг нарезанного полукольцами лука, соли и перца.
  4. Залить рыбу сверху подготовленным соусом. Сверху посыпать натертым сыром.
  5. Запекать блюдо при 180° в течение 40 минут.

Вкусный судак в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить тушеную рыбу. Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

  1. Филе судака (400 г) нарезать на порционные кусочки. Полить рыбу соком лимона (2 ст. ложки), посолить, добавить немного лимонной цедры, после чего накрыть тарелку пленкой и отправить в холодильник.
  2. Сладкий перец, лук, морковь и шампиньоны (100 г) нарезать соломкой. Грибы можно измельчить пластинами.
  3. Выложить овощи в чашу мультиварки, добавив к ним столовую ложку растительного масла.
  4. Установить режим «Выпечка» на 5 минут.
  5. Сливки жирностью 10% (200 мл) подогреть на плите. Вылить их в мультиварку к овощам, после чего продолжить тушить овощи в прежнем режиме в течение двух минут.
  6. Половину овощной массы убрать на тарелку. На оставшиеся овощи выложить филе судака. Сверху накрыть рыбу отложенной на тарелку массой.
  7. Установить режим «Тушение» и готовить блюдо в течение 20 минут.

список и секреты готовки блюд из нее

Рыба без костей намного удобнее в приготовлении блюд. Их преимущество заключается в том, что они имеют меньшее количество реберных костей, что делает их очень удобными в процессе разделки. Приведем список некостлявых видов.

Список

Рассмотрим несколько примечательных и недорогих видов на жарку, обладающих наименьшим количеством костей.

Белуга

Блюдо имеет несколько названий, самое распространенное: по-королевски. Для него понадобится:

  • Лимон ½ шт.
  • Филе белуги, либо цельная тушка
  • Перец и соль
  • Лук 1 шт.
  • Маринованные шампиньоны 200 гр
  • Томат 2 шт.
  • Сыр
  • Масло

Калории: 630 ккал

Белки: 81 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 12 г

  • Филе необходимо полить лимонным соком, добавить соль и перец, оставить мариноваться. Если это цельная тушка, первоначально ее нужно очистить от чешуи и разделать.

  • Головку лука надо нарезать полукольцами, после чего обжарить до золотистого цвета с использованием масла.

  • После того, как лук приобретет золотистый цвет, нужно нарезать шампиньоны пополам, добавив их в сковороду, слегка обжарить все вместе, добавить соль.

  • Томаты нужно поместить в емкость с кипятком, после чего снять с них кожицу. Нарезать помидоры на кубики и добавить в сковороду.

  • Филе необходимо выложить в емкость для жарки в духовке, сверху выложить готовые ингредиенты из сковороды, дополнительно натереть сыр. Жарить в духовке до готовности.


Севрюга

Блюдо называется «Севрюга с хреном», для него понадобится:

  • Филе, либо цельная тушка
  • Морковь 1 шт
  • Лист лавровый 2 шт
  • Лук 1 головка
  • Перец горошком
  • Масло сливочное
  • Сметана 2 ст.л
  • Яйца куриные 2 шт
  • Мука 20 гр
  • Хрен 80-100 гр
  • Укроп

Время приготовления 90 минут.
  1. Первоначально нужно налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения.
  2. Очистить овощи, не нарезая выложить в кипящую воду в кастрюле. Следом добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Варить 15 минут.
  3. По прошествии времени выложить в кастрюлю филе, варить до готовности. Если используется цельная тушка, первоначально нужно очистить ее от чешуи и извлечь внутренности. После снять кастрюлю с огня, ингредиенты не вынимать.
  4. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками. Следом обжарить муку до появления золотистого цвета, добавить масло. Следом налить бульон, довести до загустения
  5. Натереть хрен, добавить в соус, следом добавить сметану, содержимое перемешать, довести до кипения. После закипания добавить яйца, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
  6. Охлажденную севрюгу необходимо нарезать на ровные кусочки, выложить на блюдо. Сверху полить соусом, покрошить укропом.

Пищевая ценность блюда на 100 гр: 10 гр белка, 11 гр жиров, 4 гр углеводов, 151 ккал.

Стерлядь

Стерлядь менее костистая, не дешевая, но является неотъемлемым блюдом на русском столе. Из нее можно приготовить много разнообразных блюд, используя ее фактически всю без остатка. Ее главной особенностью является то, что вне зависимости от навыков повара и выбранного рецепта, она все равно получится очень вкусной.

Это фактически идеальная рыба для жарки, из нее можно испечь пирожки и другие блюда национальной кухни.

Выбирая стерлядь необходимо в первую очередь обращать внимание на жабры, они должны быть темно-красными. Также стоит обратить внимание на глаза, они не должны быть мутными.

Стерлядь является небольшой рыбой без костей, поэтому готовят ее преимущественно целиком, предварительно извлекая внутренности и немногочисленные щитки. Ее одновременным преимуществом и недостатком является то, что она очень легко вбирает в себя вкус других продуктов и приправ.

Осетр

Осетр является одним из немногочисленных видов рыбы без мелких костей. Однако много разновидностей находится на грани исчезновения. К таким относятся те, кто обитает в морях и океанах. Популяция речных разновидностей осетровых вызывает меньше опасений, однако они обладают меньшим размером.

Этот вид лучший по количеству витаминов и минералов, содержащейся в ней. Осетровые обладают уникальным видом белка, который усваивается человеком почти на 100%.

Приготовить ее сложно. Если нет навыков и знаний, мясо можно с легкостью испортить, сделав его черствым и безвкусным. Поэтому рекомендуется придерживаться технологий, которые были разработаны профессиональными поварами.

Из этого вида можно сделать шашлык, солянку или уху, пожарить в духовке. Большое количество ингредиентов, с которыми сочетается мясо: молочные продукты, яйца, цитрусовые фрукты, маслины, большое количество овощей, некоторые виды алкоголя.

Шип

Шип является подвидом осетровых, что означает прекрасные вкусовые качества его мяса. Эта порода является фактически безотходной, так как для разных блюд могут использоваться разные части, включая внутренние органы и голову. Малокостная, на 100 гр мяса приходится 16 гр белка и 10 гр жиров.

Несмотря на большую калорийность, она относится к разряду диетических, из-за большого количества белка и минимального количества жиров. Во время приготовления этот вид, как и всех осетровых, необходимо подвергать тщательной термической обработке.

Макрурус

Макрурус является известным бескостным деликатесом. Его мясо обладает легким привкусом креветок, за что высоко ценится поварами всего мира. Из филейных частей готовятся изысканные блюда, из отходов создается мука. Печень и икра являются востребованными деликатесами в мире кулинарии.

Преимущество заключается в том, что она обитает на достаточно большом удалении от берегов и глубине, что позволяет ей избегать воздействия токсинов. Благодаря этому она является экологически чистой. Печень используется в фармакологии, так как количество полезного жира в ней может достигать 80%

Макрурус является отличной рыбой для жарки. Из нее можно приготовить вкусный стейк с чесноком и томатами, пожарить в духовке с болгарским перцем и баклажанами. Очень часто филе запекают в кляре на сковороде, в сметане с панировкой.

Налим

Налим является одной из самых востребованных рыб у рыбаков. Ее особенностью является то, что она очень быстро теряет свои вкусовые свойства. Именно поэтому в продаже можно встретить только охлажденную или копченую рыбу. В продаже присутствует пресноводный налим, но он также может водиться и в соленых водах моря. К примеру, в Черном море обитает средиземноморский вид, в Атлантике обитает белый морской налим в окрестностях Северной Америки.


Мясо пресноводного вида более жирное и нежное, нежели белого вида, ценится в кулинарии немного больше. Печень этой рыбы активно используется в фармакологии. В Древней Руси печень этой рыбы использовалась для приготовления кулебяк. Из филе можно приготовить вкусное блюдо с грибами, огурцами и томатами.

Налим также активно коптят, так как это позволяет надолго сохранить вкусовые и полезные качества мяса рыбы. Используют в качестве основного ингредиента при запекании с овощами.

Угорь

Угорь бывает речным и морским. Различия заключаются не только в среде обитания, но и в энергетической ценности. К примеру, речной угорь имеет 184 ккал на 100 гр мяса, в то время как морской тип имеет 100 ккал на 100 гр мяса, однако содержит большее количество жира. В мясе этой рыбы содержится большое количество витаминов.

Угорь является одной из самых востребованных рыб для японцев, потому как элементы, содержащиеся в мясе этой рыбы помогают замедлить процесс старения, предупредить появление заболеваний.

Угорь обладает очень мягким и нежным мясом, за что его ценят в кулинарии. В странах Европы больше популярен пресноводный рыб угря, он обладает более нежным, сладковатым мясом.

Эту рыбу можно приготовить большим количеством способов: пожарить на углях, завялить, сварить суп, испечь пирог, потушить с овощами, замариновать. Большой популярностью угорь пользуется в России.

Кефаль

Мясо рыбы содержит большое количество витамином и минералов, содержит цинк и фосфор, обладает достаточно высоким содержанием белка, который почти на 100% усваивается человеком. Отличается малым количеством костей. Медициной рекомендуется включать мясо этой рыбы в рацион тем людям, кто страдает от болезней сердечно-сосудистой системы.

Вкусовые и полезные качества мясо рыбы сохраняет на протяжении 2 дней. Однако учитывая особенности обитания, очень часто рыба попадает на прилавок в замороженном виде. В этом случае размораживать ее необходимо на свежем воздухе, а не в воде. Это позволит сохранить полезные свойства.

Из этой рыбы очень часто варят уху и делают консервы, в особенности в тех регионах, в которых она распространена. Также очень часто запекают в духовке с овощами и цитрусовыми.

Речная

Большинство рыбаков в России не имеет возможности рыбачить на крупных морях или в океане. Однако в реках и озерах тоже водится несколько видов рыбы без костей.


Эти виды малокостные, отлично подходят для жарки.

Морская

В морских просторах бескостной рыбы гораздо больше, чем в реках и озерах. К ним относятся:

  • Тунец
  • Макрель
  • Навага
  • Пикша
  • Путассу
  • Треска
  • Ставрида
  • Горбуша
  • Кета
  • Камбала ( ее преимущество в том, что она дешевая, является лучшей в соотношении количества полезных веществ)

Большинство из этих разновидностей отличается малым количеством костей, может использоваться в рационе детей.

Какая лучше подходит для жарки

Выбирая наиболее подходящий вид, из речных вариантов необходимо обратить внимание на сома. Он достаточно большой по размерам, некостлявый, его мясо нежное и сочное, из него получаются отличные блюда. Его размер бывает до 1 м в условиях небольшой речки.

Из морских видов, для жарки рекомендуется обратить внимание на камбалу или минтай. Также в качестве одной из наиболее подходящих видов для запекания можно рассматривать красную рыбу. Она обладает большим количеством вариантов приготовления, отлично сочетается со множеством ингредиентов.

Самая вкусная и полезная

Рассматривая вопрос «какая рыба самая вкусная?», необходимо обратить внимание сразу на несколько видов. Первоначально стоит рассматривать скумбрию и лососевые породы, горбушу, кету. Они обладают вкусным и нежным мясом, превосходными вкусовыми качествами. Они очень полезны, так как содержат большое количество витаминов и минералов.

Треска менее полезна, однако также может рассматриваться фаворитом в рамках вопроса о том, какая рыба самая вкусная. Треска небольшая, более доступна и недорогая, нежели лососевые виды, не сильно уступает в содержании полезных веществ. Ее оптимально использовать на жарку. Отлично подходит для детей.

Самая костлявая

Костлявая рыба часто водится в реках и озерах. Самыми костлявыми считаются чехонь и синец. Называются так из-за особенностей внешнего вида. Они отлично подходят для вяления, однако не подходят для других видов приготовления.

Язь довольно костлявая рыба, однако пользуется большой популярностью в жареном виде. Также может встречаться в вяленом виде.

Плотва костистая рыба, ее рекомендуется жарить. Если размер тушки маленький, лучше вялить.

В перечне костлявых представителей еще много названий:

  • Щука
  • Лещ
  • Окунь

10 лучших рецептов костной рыбы от goodfoodlover

10 лучших рецептов костной рыбы


Для всех любителей костной рыбы вот 10 лучших идей рецепта костной рыбы.

Сардины Scapece: Это итальянское блюдо из морепродуктов готовится из свежих сардин, свежего лимонного сока, соли, оливкового масла, муки, лука, белого уксуса, чеснока, чили и нарезанной мяты. Эту костистую рыбу готовят, затем маринуют в остром уксусном соусе и подают в холодном или горячем виде.Его можно использовать как закуску к обеду.

Вареная щука с фенхелем. Это один из лучших рецептов приготовления костной рыбы, который можно приготовить из таких ингредиентов, как филе 3-4-фунтовой щуки, рыбный дым, бульон или бульон, белое вино, лавровый лист, белый перец, лимон, лук, соль, дольки лимона.»fid»:»540733″,»viewmode»:»wysiwyg»,»fields»:»format»:»wysiwyg»,»type»:»media»,»attributes»:»alt» :»»,»title»:»Шад можно использовать для приготовления многих вкусных блюд.»,»style»:»border-right-color: начальный border-top-color: начальный border-left-color: начальный border-bottom -цвет: начальная ширина верхней границы: 2 пикселя ширина правой границы: 2 пикселя ширина нижней границы: 2 пикселя ширина левой границы: 2 пикселя стиль верхней границы: сплошная правая граница: сплошная нижняя граница стиль: сплошная граница влево-стиль: сплошная граница влево: 2px поле-вправо: 2px верхняя граница: 2px нижняя граница: 2px float: правая ширина: 260px высота: 195px «,»class»:»файл медиа-элемента -wysiwyg» Этот простой канадский рецепт костной рыбы включает в себя тушение рыбы в бульоне.

Сельдь с овсяно-ореховой корочкой: рецепт этой костной рыбы родом из Шотландии. Его можно приготовить из селедки, овсяных хлопьев, фундука, семян горчицы, взбитых яиц, сливочного масла, соли и перца. Его готовят путем смешивания ингредиентов с последующим обжариванием сельди на сливочном или растительном масле.

Пальцы шеда в корочке из кукурузной муки: Эта костистая рыба готовится из пальцев шеда, соли, кайенского перца, черного перца, кукурузной муки, бекона и дольки лимона. Это блюдо можно приготовить, просто обваляв пальцы без костей в приправленной кукурузной муке и обжарив до хрустящей корочки.

Пирожки из шад с обжаренными цуккини: рецепт вкуснейшей костной рыбы готовится из мяса шад, муки, соуса, взбитого яйца, кайенского порошка, мелко нарезанного свежего перца, лука, соли, растительного масла для жарки, панировочных сухарей и уксуса. . Эту костистую рыбу делают гладкой, перемалывая ее в кухонном комбайне.

Икра сельди с беконом: Это классическое блюдо готовится из икры сельди, соли, бекона, муки, лимона и свежих трав. Приготовление на шпике, подача с лимоном и свежей весенней зеленью — классический способ приготовления этой костлявой рыбы.

Айоли из копченой сельди: Идея рецепта копченой сельди из костлявой рыбы. Ее можно разделить на кусочки и смешать в своего рода салат с чесночным айоли. Это прекрасная начинка для тостов или смешанная с макаронами.

Тунец Альбакор со сливочным соусом из бекона Халапеньо: это блюдо можно приготовить из тунца Альбакор, сливочного масла, лука, густых сливок, морской соли, черного перца и т. д. Это блюдо можно приготовить, смешав ингредиенты и поджарив рыбу на гриле до желаемой температуры. .

Обжаренные во фритюре наггетсы из щуки: это блюдо можно приготовить из северной щуки, холодного пива, рисовой муки, черного перца, кайенского перца, чесночного порошка, яиц и арахисового масла.

У щуки есть дополнительный набор костей, из-за чего ее сложно разделить на филе, поэтому нарежьте мясо и надрежьте куски на лишние кости, чтобы разбить их на более мелкие кусочки. Горячее масло поможет смягчить их достаточно, чтобы их можно было есть.

Крокеты из форели: этот рецепт костной рыбы можно приготовить из форели, лука, яиц, кукурузной муки и перца. Его можно приготовить, смешав все ингредиенты и сформировав шарики или пирожки. Его следует обжарить в горячем жире до румяной корочки с обеих сторон.

Итак, попробуйте приведенные выше рецепты из костной рыбы и сообщите нам, какой из них вам понравился больше всего.

Изображение предоставлено:   www.froststreet.net

10 лучших рецептов костной рыбы

Foli Macher Jhol или Bronze Feather Back Рыбное карри

Рыба Фоли – очень вкусная и полезная рыба. Но в нем очень много костей.С детства у меня никогда не было этой рыбы. Я слишком боялась таких костистых рыб, как фоли, бата, чарапона. Хотя я большой поклонник Хилсы. Каким-то образом мне удается съесть хильсу. Но такого у меня никогда в жизни не было. Моя мама большой любитель этой рыбы. Она может умереть за эту рыбу. Она любит готовить легкое жидкое карри с этой рыбой и есть с простым рисом. Но в последние дни эти рыбы не так легко доступны в Калькутте. Но всякий раз, когда она получает это, она определенно покупает эту рыбу. Хотя ни у меня, ни у папы этой рыбы никогда не было.Мы довольны нашим дал бхатом. В Хайдарабаде только по воскресеньям в нескольких местах работают временные рыбные рынки. И рыба там слишком дешевая, и вы можете получить множество Там водятся бенгальские и южно-индийские рыбы. Каждое воскресенье я получал оттуда 2,3 вида рыбы. Несколько недель назад я ходил на воскресный рыбный рынок. И по ошибке я купила рыбу Фоли/Фолуй, хотя это была рыба хитол и потом вернулась домой, я думала показать фотографию рыбы маме, чтобы убедиться, хитол это или нет.Но увидев фото рыбки, мама просто прыгала от радости. так как это была ее любимая рыба. Но я стал бояться рыбы. «Как я буду есть эту рыбу? Она слишком костистая. Хоть это и не очень затратно, но все же тратить еду нехорошо. Вот и подумала отдать ее мужу. рыбу с горчичной пастой и отдал ему.Он хорошо ел.Когда я рассказала об этом маме, она сказала мне приготовить рыбу очень простым способом и попросила есть так, как я ем Хилсу.Я просто следовала ее рецепту и приготовила рыбу, и поверьте мне, карри было таким вкусным, и трюк, который она мне рассказала, действительно сработал, и я съел рыбное карри в 2 раза больше. Я был жидким, но острым карри. А с пропаренным рисом это было просто райское наслаждение. Итак, никаких скучных историй, давайте проверим самый простой рецепт….

Рыба Фоли – очень вкусная и полезная рыба. Но в нем очень много костей. С детства у меня никогда не было этой рыбы.Я слишком боялась таких костистых рыб, как фоли, бата, чарапона. Хотя я большой поклонник Хилсы. Каким-то образом мне удается съесть хильсу. Но такого у меня никогда в жизни не было. Моя мама большой любитель этой рыбы. Она может умереть за эту рыбу.

Выход : 4

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Уровень кулинарии: легкий

Тип питания: Обед

Кухня: Бенгальская

Категория: Рыба и морепродукты

Как есть рыбу, приготовленную целиком, как профессионал

Для меня нет ничего лучше, чем есть свежие морепродукты в воде.Важно чувствовать связь с тем, откуда берется наша еда, но это трудно сделать, когда рыба нарезана на неузнаваемое филе или когда креветки предварительно очищены.

Сильвия Кон

Я предпочитаю, чтобы моя рыба была приготовлена ​​целиком по этой причине, а также потому, что она вкуснее и ее лучше есть. Тем не менее, я понимаю, когда люди, которые никогда не ели рыбу, приготовленную целиком, становятся немного брезгливыми, когда на них смотрит рыбья голова.

Сильвия Кон

Во время учебы за границей в Коста-Рике программа организовала поездку в Никарагуа и отвезла нас на озеро.Там каждому из нас подали жареного красного луциана целиком на тарелке с лаймом, рисом, тостонами (жареный зеленый подорожник) и миской томатного соуса с луком. Я смотрел на это со слезами на глазах, в то время как другие смотрели на это с разинутыми от ужаса ртами.

Все начали болтать о том, как лучше есть рыбу. В итоге разобрались и успокоились.

После того, как они съели верхнюю половину рыбы, снова возникла паника по поводу того, как добраться до второй половины рыбы.Снова начался ропот: «Как мне попасть на ту сторону?» — Фу, мне нужно использовать руки? — Мне взять его и перевернуть?

Чтобы избежать этой паники, растерянности и разочарования, вот несколько простых советов о том, как есть рыбу, приготовленную целиком.

Ешьте рыбу целиком, как чемпион

1.  Мясо в центре рыбы – это часть, которую обычно вырезают из филе. Начните с осторожного отделения этого мяса вилкой по частям вместе с кожей.

2.  Осторожнее с шипами. Некоторые виды рыб более костистые, чем другие. Вы обязательно получите хотя бы один в рот, так что просто осторожно выплюньте его.

3.  После того, как вы закончите с этой половиной рыбы, у вас есть два варианта в зависимости от предпочтений: удалить позвоночник или просто перевернуть рыбу.

4. После того, как вы съели другую половину тела, пора заняться остальными. Мясо вокруг хвоста и плавников может быть трудно достать вилкой, поэтому я предлагаю просто взять его и откусить.

5.  Даже в голове есть мясо. Не забывайте о щеках! В некоторых модных ресторанах в качестве деликатеса подают только щеки; почему бы не иметь их со всей рыбой?

Во многих отношениях приготовление рыбы целиком намного превосходит рыбное филе.Сохранение тела неповрежденным, как правило, лучше удерживает аромат и влагу. Самое главное, вы тратите меньше мяса. Это может быть процесс, но, по крайней мере, вы можете наслаждаться каждым кусочком — и, возможно, даже найти это более полезным. Забудьте о рыбном филе!

Об отделе научных публикаций НМФС

Поиск по ключевому слову

Заголовок

Автор(ы)

Публикации — Any -Fishery Bulletin ArticleLegacy SeriesProfessional PaperMFR Journal ArticleTech Memo

Бюллетень рыболовства 120(1)120(2)119(1)119(2-3)119(4)118(1)118(2)118(3)118(4)117(1-2)117(3)117( 4)116(1)116(2)116(3-4)115(1)115(2)115(3)115(4)114(1)114(2)114(3)114(4)113( 1)113(2)113(3)113(4)112(1)112(2)112(2-3)112(4)111(1)111(2)111(3)111(4)110( 1)110(2)110(3)110(4)109(1)109(2)109(3)109(4)108(1)108(2)108(3)108(4)107(1) 107(2)107(3)107(4)106(1)106(2)106(3)106(4)105(1)105(2)105(3)105(4)104(1)104( 2)104(3)104(4)103(1)103(2)103(3)103(4)102(1)102(2)102(3)102(4)101(1)101(2) 101(3)101(4)100(1)100(2)100(3)100(4)99(1)99(2)99(3)99(4)98(1)98(2)98( 3)98(4)97(1)97(2)97(3)97(4)96(1)96(2)96(3)96(4)95(1)95(2)95(3) 95(4)94(1)94(2)94(3)94(4)93(1)93(2)93(3)93(4)92(1)92(2)92(3)92( 4)91(1)91(2)91(3)91(4)90(1)90(2)90(3)90(4)89(1)89(2)89(3)89(4) 88(1)88(2)88(3)88(4)87(1)87(2)87(3)87(4)86(1)86(2)86(3)86(4)85( 1)85(2)85(3)85(4)84(1)84(2)84(3)84(4)83(1)83(2)83(3)83(4)82(1) 82(2)82(3)82(4)81(1)81(2)81(3)81(4)80(1)80(2)80(3)80(4)79(1)79( 2)79(3)79(4)78(1)78(2)78(3)78(4)77(1)77(2)77(3)77(4)76(1)76(2) 76(3)76(4)75(1)75(2)75(3)75(4)74(1)74(2)74(3)74( 4)73(1)73(2)73(3)73(4)72(1)72(2)72(3)72(4)71(1)71(2)71(3)71(4) 70(1)70(2)70(3)70(4)69(1)69(2)69(3)69(4)68(1)68(2)68(3)67(1)67( 2)67(3)66(1)66(2)66(3)65(3)65(2)65(1)64(1)6363(1)63(2)63(3)62(1) 61(1)60(1)59(1)58(1)57(1)56(1)55(1)54(1)53(1)52(1)51(1)50(1)49( 1)48(1)47(1)46(1)45(1)44(1)43(2)43(1)42(2)42(1)41(1)40(1)40(2) 40(3)fb40(1).739(1)38(1)37(1)36(1)35(1)34(1)33(1)32(1)31(2)30(1)29(1)28(2)28( 1)27(1)26(1)25(1)24(1)23(3)23(2)23(1)22(1)21(1)20(1)19(1)18(1) 17(1)16(1)15(1)14(1)13(1)12(1)11(1)10(1)9(1)8(1)7(1)6(1)5( 1)4(1)3(1)2(1)1(1)не определено

Обзор морского рыболовства MFR 83(1-2), 2021MFR 82(3-4), 2020MFR 82(1-2), 2020MFR 81(3-4), 2019MFR 81(2), 2019MFR 81(1), 2019MFR 80(4), 2018MFR 80(3),2018MFR 80(2), 2018MFR 80(1), 2018MFR 79(3-4), 2017MFR 79(2), 2017MFR 79(1), 2017MFR 78(3-4), 2016MFR 78(1) -2), ПТР 2016 77(4), ПТР 2015 77(3), ПТР 2015 77(2), ПТР 2015 77(1), ПТР 2015 76(4), ПТР 2014 76(3), ПТР 2014 76(1-2), ПТР 2014 75 (4), 2013MFR 75(3), 2013MFR 75(1-2), 2013MFR 74(4), 2012MFR 74(3), 2012MFR 74(2), 2012MFR 74(1), 2012MFR 73(4), 2011MFR 73 (3), 2011MFR 73(2), 2011MFR 73(1), 2011MFR 72(4), 2010MFR 72(3), 2010MFR 72(2), 2010MFR 72(1), 2010MFR 71(4), 2009MFR 71(3) ), 2009MFR 71(2), 2009MFR 71(1), 2009MFR 70(3-4), 2008MFR 70(2), 2008MFR 70(1), 2008MFR 69(1-4), 2007MFR 68(1-4), 2006MFR 67(4), 2005MFR 67(3), 2005MFR 67(2), 2005MFR 67(1), 2005MFR 66(4), 2004MFR 66(3), 2004MFR 66(2), 2004MFR 66(1), 2004MFR 65 (4), 2003 MFR 65 (3), 2003 MFR 65 (2), 2003 MFR 65 (1), 2003 MFR 64 (4), 2002 MFR 64 (3), 2002 MFR 64 (2), 2002 MFR 64 (1), 2002 MFR 63 (4) ), 2001МФР 63(3), 2001МФР 63(2), 2001МФ Р 63(1), 2001МФР 62(4), 2000МФР 62(3), 2000МФР 62(2), 2000МФР 62(1), 2000МФР 61(4), 1999МФР 61(3), 1999МФР 61(2), 1999МФР 61 (1), 1999MFR 60(4), 1998MFR 60(3), 1998MFR 60(2), 1998MFR 60(1), 1998MFR 59(4), 1997MFR 59(3), 1997MFR 59(2), 1997MFR 59(1) ), 1997ПТР 58(4), 1996ПТР 58(3), 1996ПТР 58(1-2), 1996ПТР 57(3-4), 1995ПТР 57(2), 1995ПТР 57(1), 1995ПТР 56(4), 1994ПТР 56 (3), ПТР 1994 56(2), ПТР 1994 56(1), ПТР 1994 55(4), ПТР 1993 55(3), ПТР 1993 55(2), ПТР 1993 55(1), ПТР 1993 54(4), ПТР 1992 54(3) ), 1992МФР 54(2), 1992МФР 54(1), 1992МФР 53(4), 1991МФР 53(3), 1991МФР 53(2), 1991МФР 53(1), 1991МФР 52(4), 1990МФР 52(3), 1990 MFR 52 (2), 1990 MFR 52 (1), 1990 MFR 51 (4), 1989 MFR 51 (3), 1989 MFR 51 (2), 1989 MFR 51 (1), 1989 MFR 50 (4), 1988 MFR 50 (3), 1988 MFR 50 (2), 1988MFR 50(1), 1988MFR 49(4), 1987MFR 49(3), 1987MFR 49(2), 1987MFR 49(1), 1987MFR 48(4), 1986MFR 48(3), 1986MFR 48(2) ), 1986МФР 48(1), 1986МФР 47(4), 1985МФР 47(3), 1985МФР 47(2), 1985МФР 47(1), 1985МФР 46(4), 1984МФР 46(3), 1984МФР 46(2), 1984МФР 46(1) ), 1984МФР 45(10-12), 1983МФР 45(7-9), 1983МФР 45(4-6), 1983МФР 45(3), 1983МФР 45(2), 1983МФР 45(1), 1983МФР 44(12), 1982МФР 44(11), 1982МФР 44(9-10), 1982МФР 44(8), 1982МФР 44(6-7), 1982МФР 44(5), 1982МФР 44(4), 1982МФР 44(3), 1982МФР 44(2) ), 1982МФР 44(1), 1982МФР 43(12), 1981МФР 43(11), 1981МФР 43(10), 1981МФР 43(9), 1981МФР 43(8), 1981МФР 43(7), 1981МФР 43(6), 1981MFR 43(5), 1981MFR 43(4), 1981MFR 43(3), 1981MFR 43(2), 1981MFR 43(1), 1981MFR 42(12), 1980MFR 42(11), 1980MFR 42(9-10), 1980 ПТР 42 (7-8), 1980 ПТР 42 (6), 1980 ППР 42 (5), 1980 ППР 42 (3-4), 1980 ППР 42 (2), 1980 ППР 42 (1), 1980 ППР 41 (12), 1979 ППР 41 (11) ), 1979МФР 41(10), 1979МФР 41(9), 1979МФР 41(8), 1979МФР 41(7), 1979МФР 41(5-6), 1979МФР 41(4), 1979МФР 41(3), 1979МФР 41(1 -2), 1979ПТР 40(12), 1978ПТР 40(11), 1978ПТР 40(10), 1978ПТР 40(9), 1978ПТР 40(8), 1978ПТР 40(7), 1978ПТР 40(5-6), 1978ПТР 40 (4), 1978ПТР 40(3), 1978ПТР 40(2), 1978ПТР 40(1), 1978ПТР 39(12), 1977ПТР 39(11), 1977ПТР 39(10), 1977ПТР 39(9), 1977ПТР 39(8 ), 1977МФР 39 (7), 1977МФР 39(6), 1977МФР 39(5), 1977МФР 39(4), 1977МФР 39(3), 1977МФР 39(2), 1977МФР 39(1), 1977МФР 38(12), 1976МФР 38(11) ), 1976МФР 38(10), 1976МФР 38(9), 1976МФР 38(8), 1976МФР 38(7), 1976МФР 38(6), 1976МФР 38(5), 1976МФР 38(4), 1976МФР 38(3), 1976МФР 38(2), 1976МФР 38(1), 1976МФР 37(12), 1975МФР 37(11), 1975МФР 37(10), 1975МФР 37(9), 1975МФР 37(8), 1975МФР 37(7), 1975МФР 37 (5-6), 1975МФР 37(4), 1975МФР 37(3), 1975МФР 37(2), 1975МФР 37(1), 1975МФР 36(12), 1974МФР 36(11), 1974МФР 36(10), 1974МФР 36 (9), 1974ПТР 36(8), 1974ПТР 36(7), 1974ПТР 36(6), 1974ПТР 36(5), 1974ПТР 36(4), 1974ПТР 36(3), 1974ПТР 36(2), 1974ПТР 36(1 ), 1974 ПТР 35(12), 1973 ПТР 35(11), 1973 ПТР 35(10), 1973 ПТР 35(9), 1973 ПТР 35(8), 1973 ПТР 35(7), 1973 ПТР 35(5-6), 1973 ПТР 35(3 -4), 1973ПТР 35(1-2), 1973ПТР 34(11-12), 1972ПТР 34(9-10), 1972ПТР 34(7-8), 1972ПТР 34(5-6), 1972ПТР 34(3-4) ), 1972МФР 34(1-2), 1972МФР 33(11-12), 1971МФР 33(10), 1971МФР 33(9), 1971МФР 33(7-8), 1971МФР 33(6), 1971МФР 33(5), 1971МФР 33(4), 1971МФР 33(3), 1971МФР 33(2), 1971МФР 33(1), 1971МФР 32(12), 1970МФР 32(11), 1970МФР 32(10), 1970МФР32(8-9), 1970МФР 32(7), 1970МФР 32 (6), 1970ПТР 32(5), 1970ПТР 32(4), 1970ПТР 32(3), 1970ПТР 32(2), 1970ПТР 32(1), 1970ПТР 31(12), 1969ПТР 31(11), 1969ПТР 31(10 ), 1969МФР 31(8-9), 1969МФР 31(7), 1969МФР 31(6), 1969МФР 31(5), 1969МФР 31(4), 1969МФР 31(3), 1969МФР 31(2), 1969МФР 31(1) ), 1969 ПТР 30(12), 1968 ПТР 30(11), 1968 ПТР 30(10), 1968 ПТР 30(8-9), 1968 ПТР 30(7), 1968 ПТР 30(6), 1968 ПТР 30(5), 1968 ПТР 30(4) ), 1968МФР 30(3), 1968МФР 30(2), 1968МФР 30(1), 1968МФР 29(12), 1967МФР 29(11), 1967МФР 29(10), 1967МФР 29(8-9), 1967МФР 29(7 ), 1967МФР 29(6), 1967МФР 29(5), 1967МФР 29(4), 1967МФР 29(3), 1967МФР 29(2), 1967МФР 29(1), 1967МФР 28(12), 1966МФР 28(11), 1966МФР 28(10), 1966МФР 28(9), 1966МФР 28(8), 1966МФР 28(7), 1966МФР 28(6), 1966МФР 28(5), 1966МФР 28(4), 1966МФР 28(3), 1966МФР 28 (2), 1966ПТР 28(1), 1966ПТР 27(12), 1965ПТР 27(11), 1965ПТР 27(10), 1965ПТР 27(9), 1965ПТР 27(8), 1965ПТР 27(7), 1965ПТР 27(6), 1965МФР 27(5), 1965МФР 27(4), 1965МФР 27(3), 1965МФР 27(2), 1965МФР 27(1), 1965МФР 26(12), 1964МФР 26(11а), 1964МФР 26( 11), 1964ПТР 26(10), 1964ПТР 26(9), 1964ПТР 26(8), 1964ПТР 26(7), 1964ПТР 26(6), 1964ПТР 26(5), 1964ПТР 26(4), 1964ПТР 26(3) , 1964МФР 26(2), 1964МФР 26(1), 1964МФР 25(12), 1963МФР 25(11), 1963МФР 25(10), 1963МФР 25(9), 1963МФР 25(8), 1963МФР 25(7), 1963МФР 25(6), 1963МФР 25(5), 1963МФР 25(4), 1963МФР 25(3), 1963МФР 25(2), 1963МФР 25(1), 1963МФР 24(12), 1962МФР 24(11), 1962МФР 24( 10), 1962 ПТР 24(9), 1962 ПТР 24(8), 1962 ПТР 24(7), 1962 ПТР 24(6), 1962 ПТР 24(5), 1962 ПТР 24(4), 1962 ПТР 24(3), 1962 ПТР 24(2) , 1962МФР 24(1), 1962МФР 23(12), 1961МФР 23(11), 1961МФР 23(10), 1961МФР 23(9), 1961МФР 23(8), 1961МФР 23(7), 1961МФР 23(6), 1961МФР 23(5), 1961МФР 23(4), 1961МФР 23(3), 1961МФР 23(2), 1961МФР 23(1), 1961МФР 22(12), 1960МФР 22(11), 1960МФР 22(10), 1960МФР 22( 9), 1960ПТР 22(8), 1960ПТР 22(7), 1960ПТР 22(6), 1960ПТР 22(5), 1960ПТР 22(4), 1960ПТР 22(3), 1960ПТР 22(2), 1 960MFR 22(1), 1960MFR 21(12), 1959MFR 21(11), 1959MFR 21(10), 1959MFR 21(9), 1959MFR 21(8), 1959MFR 21(7)MFR 21(6)MFR 21(5) )ПТР 21 (4)ПТР 21(3), 1959ПТР 21(2а), 1959ПТР 21(2), 1959ПТР 21(1), 1959ПТР 20 (12)ПТР 20 (11а)ПТР 20 (11)ПТР 20 (10) ПТР 20 (9) ПТР 20 (8) ПТР 20 (7) ПТР 20 (6) ПТР 20 (5) ПТР 20 (4) ПТР 20 (3) ПТР 20 (2) ПТР 20 (1), 1958 ПТР 19 (12 )ПТ 19 (11)ПТ 19 (10)ПТ 19 (9)ПТ 19 (8)ПТ 19 (7)ПТ 19 (6)ПТ 19 (5a)ПТ 19 (5)ПТ 19 (4a)ПТ 19 (4) )ПТ 19 (3)ПТ 19 (2)ПТ 19 (1)ПТ 18 (12)ПТ 18 (11)ПТ 18 (10)ПТ 18 (9)ПТ 18 (8)ПТ 18 (7)ПТ 18 (6) )ПТ 18 (5)ПТ 18 (4)ПТ 18 (3)ПТ 18 (2)ПТ 18 (1)ПТ 17 (12)ПТ 17 (11)ПТ 17 (10)ПТ 17 (9)ПТ 17 (8) )ПТ 17 (7)ПТ 17 (6)ПТ 17 (5)ПТ 17 (4)ПТ 17 (3)ПТ 17 (2)ПТ 17 (1)ПТ 16 (12)ПТ 16 (11)ПТ 16 (10) )ПТ 16 (9)ПТ 16 (8)ПТ 16 (7)ПТ 16 (6)ПТ 16 (5)ПТ 16 (4)ПТ 16 (3)ПТ 16 (2)ПТ 16 (1)ПТ 15 (12) )ПТ 15 (11)ПТ 15 (10)ПТ 15 (9)ПТ 15 (8)ПТ 15 (7)ПТ 15 (6)ПТ 15 (5)ПТ 15 (4)ПТ 15 (3)ПТ 15 (2) ) ПТР 15 (1) ПТР 14 (12) ПТР 14 (12а) ПТР R 14 (11)ПТ 14 (10)ПТ 14 (9)ПТ 14 (8)ПТ 14 (7)ПТ 14 (6)ПТ 14 (5)ПТ 14 (4)ПТ 14 (3)ПТ 14 (2) ПТР 14 (1) ПТР 13 (12) ПТР 13 (11a) ПТР 13 (11) ПТР 13 (10) ПТР 13 (9) ПТР 13 (8) ПТР 13 (7) ПТР 13 (6) ПТР 13 (5) ПТР 13 (4) ПТР 13 (3) ПТР 13 (2) ПТР 13 (1) ПТР 12 (12) ПТР 12 (11a) ПТР 12 (11) ПТР 12 (10) ПТР 12 (9) ПТР 12 (8) ПТР 12 (7) ПТР 12 (6) ПТР 12 (5) ПТР 12 (4) ПТР 12 (3) ПТР 12 (2) ПТР 12 (1) ПТР 11 (12) ПТР 11 (11) ПТР 11 (10) ПТР 11 (9) ПТР 11 (8) ПТР 11 (7) ПТР 11 (6) ПТР 11 (5) ПТР 11 (4) ПТР 11 (3) ПТР 11 (2) ПТР 11 (1) ПТР 10 (12) ПТР 10 (11) ПТР 10 (10) ПТР 10 (9) ПТР 10 (8) ПТР 10 (7) ПТР 10 (6) ПТР 10 (5) ПТР 10 (4) ПТР 10 (3) ПТР 10 (2) ПТР 10 (1) ПТР 9 (12) ПТР 9 (11) ПТР 9 (10) ПТР 9 (9) ПТР 9 (8) ПТР 9 (7) ПТР 9 (6) ПТР 9 (5) ПТР 9 (4) ПТР 9 (3)ПТ 9 (2)ПТ 9 (1)ПТ 8 (12)ПТ 8 (11a)ПТ 8 (11)ПТ 8 (10)ПТ 8 (9)ПТ 8 (8)ПТ 8 (7) ПТР 8 (6) ПТР 8 (5) ПТР 8 (4) ПТР 8 (3) ПТР 8 (2) ПТР 8 (1)

Наследие серии Серия Test KitchenSpecial Scientific Report — Fisheries (SSRF)Research ReportsТехнический отчет NOAA NMFSПромышленные исследования в области рыболовстваФакты о рыболовствеБюллетени по сохранению рыбыПубликации о рыболовствеСерия развития рыбного рынкаСтатистика рыболовстваЦиркуляры

пункты на странице 5102550100- Все —

Скумбрия индийская


Вырез за воротником


Разрезать позвоночник


Отрезанные юбки


Вытянуть все ребра


Жареные хрустящие корочки со сливом


Вытяните плавники

Подавать целиком или .. .

Удаление галтелей


Это довольно мясистая рыба с довольно светлой мякотью, более мягкой. чем у большинства скумбрии, но уж никак не могла быть названа «рыбной облегченной». Под кожей вдоль боковая линия. Мякоть остается твердой при любом способе приготовления, но легко распадается на тарелке на крупные хлопья. мой любимый способ наслаждайтесь этим, чтобы обжарить их с легкой пудрой рисовой муки и есть с простым соусом.Вкус мякоти хорошо проявляется в жареном виде.

Мелкие костистые рыбы, подобные этой, требуют особого обращения, чтобы их можно было легко поймать. съедобно и не требует много времени на приготовление. Инструкции ниже даст хорошие результаты с минимальными усилиями. Они также будут работать с другая мелкая костистая рыба.

Покупка:

  Эту рыбу можно приобрести в Филиппинские рынки, как со льдом, так и сушеные, и из других азиатских рынки, обслуживающие сообщество Юго-Восточной Азии.Со льда я заплатил 2014 г. 1,99 доллара США за фунт. Frozen 4 в пакете с крупного азиатского рынка в г. Лос-Анджелес (Сан-Габриэль), я заплатил в 2017 году 1,35 доллара США за фунт.

Чешуя:

  Как и у большинства скумбрии, у этой есть только несколько чешуек сразу за жаберными крышками, достаточно, чтобы быть кошерным. Они легко соскоблить.

Clean:

  Здесь нет ничего необычного. Вы не будете использовать головы, так что не надо тянуть жабры.

Кожа:

  Как и у других скумбрии, кожа слишком тонкая и деликатный для удаления.Оставьте его включенным для всех способов приготовления. это вкус крепче светлой плоти, но мягче темной. У него нет значительная усадка при варке.

Филе:

  Эти рыбные филе довольно легко. Ребра просто вырвать прямо из плоти. Будут крошечные осевые кости булавки на 2/3 длины, которые легко найти и очень легко снять плоскогубцами по несколько штук за раз. У более мелких рыб, которым быть жареным, они, вероятно, просто исчезнут.

Выход:

  10-1/2-дюймовая рыба весом 8-1/4 унции неочищенное давало 4 унции филе с кожей (48%). Мелкая рыба не дают намного меньше.

Метод:

  1. Сначала снимите чешую и очистите рыбу обычным способом. Метод у нас Страница «Очистка и разделка круглой рыбы» (хотя эта рыба немного плосковата).
  2. Сделайте надрезы до позвоночника за воротником с обеих сторон.
  3. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать хребет.
  4. Кухонными ножницами отрежьте юбки по диагонали (есть мяса там все равно мало)
  5. Найдите все реберные кости, в полный рост или обрезанные с юбками, и вытащите их плоскогубцами с длинным носом. Вы можете легко найти их кончиком пальца, и они легко тянутся.
  6. Параметры:   На этом этапе вы можете разделать рыбу на филе, если вы хотите, они легко филируются — или вы можете выполнить шаги здесь и жарить, как на сковороде.Вы также можете отварить, приготовить на пару или запечь сковороду. разделанной рыбы вместо жарки, а вот с плавниками потом больше хлопот вытащить, потому что они разваливаются. Если вы будете использовать рыбу в супы или рагу, обязательно филе, а то плавники развалятся и будут очень неприятно.
  7. Слегка присыпать рисовой или пшеничной мукой и обжарить (рисовая мука светлее на вкус и слегка подрумянивается). Жарить во фритюре проще всего, но вы можно обжарить их примерно в 1/8 дюйма масла.Если жарить на сковороде, то можно закончите их подрумянивать, поставив их вертикально, они так разложатся они встанут. Слейте на бумажное полотенце.
  8. Потяните ребра на всю длину сверху и снизу. Это удаляет все самые надоедливые крошечные кости и просто оставляет канавку, где плавники мы.
  9. При желании подавайте целиком. Мякоть с основных костей легко съесть.
  10. При желании можно удалить скругления. Они оторвутся целыми, очень легко и без костей.
  11. Предупредите своих гостей, чтобы они все равно искали кости, просто на всякий случай.

На складе:

  Головы, кости и плавники этой рыбы немного слишком сильно приправленный, чтобы сделать хороший запас. Откажитесь от них.

Рецепт Fish and Chips (рыба, жареная по-английски, с жареными дольками картофеля)

Рыба с жареным картофелем, простая и сытная, является классической английской уличной едой. Первый магазин чипсов открылся в Лондоне в середине 19 века, а к 1930-м годам магазины были расположены в городах по всей Англии.

Рыба с жареным картофелем изначально подавалась в свернутой газете с щепоткой соли и парой порций солодового уксуса.

4 порции

Ингредиенты

  • Мука — 1 1/4 стакана
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Пиво — 1 1/4 чашки
  • Яичный желток — 1
  • Масло — 1 столовая ложка
  • Картофель для запекания, очищенный, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма и замоченный в холодной воде — 4
  • Масло — для жарки во фритюре
  • Рыба (любая твердая белая рыба), нарезанная на порционные куски — от 1 1/2 до 2 фунтов
  • Соль и перец — по вкусу
  • Яичный белок, взбитый до образования жестких пиков — 1
  • Мука — 1 стакан

Метод

  1. Просейте 1 1/4 стакана муки и 1 чайную ложку соли в большую миску.Сделайте углубление в центре и добавьте пиво, яичный желток и 1 столовую ложку масла. Хорошо взбейте венчиком до однородной массы, а затем отложите в сторону примерно на 30 минут.
  2. Разогрейте духовку до 200°F и нагрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 365-375°F. Слейте картофель и обсушите. Добавляйте картофель в горячее масло порциями, бросая по одному, чтобы они не слипались. Обжаривайте, пока они хорошо не подрумянятся, затем слейте воду и переложите в духовку на противень с бумажным полотенцем, чтобы они оставались теплыми. Дайте маслу вернуться к надлежащей температуре между партиями.
  3. Приправить рыбное филе солью и перцем. Лопаткой аккуратно введите взбитые белки в подготовленное тесто. Поместите 1 стакан муки в большую миску. Обваляйте филе в муке, покрывая их со всех сторон и стряхивая излишки. Отложите на тарелку или блюдо.
  4. Порциями окуните посыпанное мукой рыбное филе в кляр, а затем аккуратно опустите в горячее масло. Обжарьте до румяности со всех сторон. Выньте из масла и подержите в разогретой духовке, пока будете жарить оставшееся филе.
  5. Подавайте рыбу с жареным картофелем на бульварных газетах с солодовым уксусом, соусом тар-тар, щепоткой соли и хорошим английским элем.

Вариации рыбы с чипсами

  • Рыба : Треска, пикша, морской язык и камбала – рыба, чаще всего используемая для приготовления рыбы с жареным картофелем, но подойдет любая твердая рыба с белым мясом.
  • Тесто : Это тесто для пива особенно вкусное, но вы можете использовать свой любимый рецепт теста. Или попробуйте один из этих 5 основных видов теста для рыбы и морепродуктов.

Все о костистых рыбках — размножение

Половая зрелость

Несколько факторов влияют на половую зрелость, включая возраст, пол и размер.

Рыбы становятся половозрелыми в разном возрасте, в зависимости от вида. Как правило, мелкие виды начинают размножаться в более раннем возрасте, чем крупные.

  • Некоторые костистые рыбы являются половозрелыми при рождении. Самцы карликового окуня ( Micrometrus minimus ) могут нереститься сразу после рождения.Хотя самки карликового окуня получают сперму вскоре после рождения, они не рожают детенышей до года.
  • Некоторые костистые рыбы становятся половозрелыми вскоре после рождения. Западная рыба-москит становится половозрелой в течение года.
  • Большинство костистых рыб становятся половозрелыми в возрасте от одного до пяти лет.
  • Некоторым костистым рыбам может потребоваться десять или более лет, чтобы стать половозрелыми. Угри (семейство Anguillidae) становятся половозрелыми в возрасте от 10 до 14 лет, а осетры (семейство Acipenseridae) могут созревать до 15 лет.

 

Репродуктивные режимы

У большинства видов костных рыб сперма и икра развиваются у отдельных самцов и самок. Самцы и самки могут выглядеть одинаково, а могут сильно отличаться. Различия между самцами и самками могут включать размер, окраску, внешние репродуктивные органы, характеристики головы и форму тела.

Некоторые костистые рыбы являются гермафродитами: одна особь производит и сперму, и икру.

  • Последовательные гермафродиты рождаются одного пола и меняют пол в течение жизни.Например:
    • Некоторые ласточки (семейство Pomacentridae) начинают жизнь самцами и превращаются в самок. В некоторых случаях самки могут снова превратиться в самцов.
    • Некоторые морские окуни (семейство Serranidae) превращаются из самок в самцов и способны снова превращаться в самок.
    • Большинство губанов (семейство Labridae) рождаются самками, вырастают в половозрелых самок и могут трансформироваться в функциональных самцов в более позднем возрасте. У многих губанов смена пола коррелирует с социальной иерархией и социальным поведением: социальная структура включает в себя крупного доминирующего самца и множество более мелких подчиненных самок.Удаление самца из группы приводит к тому, что самая крупная самка начинает превращаться в самца.
  • Синхронные гермафродиты имеют одновременно органы, производящие как сперму, так и яйцеклетку. У некоторых видов возможно самооплодотворение.

Некоторые виды являются однополыми: слияния сперматозоида и яйцеклетки не происходит. Сперматозоид необходим для развития яйцеклетки, но в конечном итоге сперматозоид дегенерирует и не дает генетического материала.Полученные детеныши всегда являются самками. Таким образом, однополые виды полностью женские. Они спариваются с самцами родственных видов, чтобы произвести потомство женского пола. Poecilia formosa является примером раздельнополого вида. Всегда самка P. formosa спаривается с самцом P. mexicana или P. latipinna.

 

Репродуктивное поведение

На размножение костных рыб могут влиять различные факторы.

  • Изменения продолжительности солнечного света (называемые фотопериодом) могут стимулировать некоторые виды костных рыб к началу размножения.
  • Изменение температуры может вызвать размножение в умеренных и субполярных регионах.
  • Другими факторами, которые могут повлиять на размножение, являются присутствие противоположного пола, течения, приливы, фазы луны и наличие нерестилищ.

Размножение костных рыб обычно циклично. Продолжительность циклов может составлять от четырех недель до многих лет. Некоторые виды нерестятся всю весну и лето.

  • Некоторые костистые рыбы могут нереститься несколько раз в год.
  • Многие костистые рыбы размножаются один раз в год, пока не умрут.
  • Другие костистые рыбы могут размножаться только один раз в течение жизни. Тихоокеанские лососи (семейство Salmonidae) размножаются только один раз в течение своей пятилетней жизни, а затем вскоре умирают.

     

Проходные рыбы должны иметь доступ как к морским, так и к пресноводным системам для завершения своего жизненного цикла.

 

Оплодотворение и эмбриональное развитие

Некоторые виды выделяют неоплодотворенные яйца и сперму.Молодые развиваются из яиц, которые оплодотворяются в воде.

 

Некоторые виды имеют внутреннее оплодотворение; эти виды спариваются. Для видов с внутренним оплодотворением существуют большие различия в стадии развития, на которой высвобождается потомство: оплодотворенная икра, личинки, молодь рыб или даже половозрелые взрослые особи.

 

Яйцекладущие костные рыбы выпускают икру, а развивающийся эмбрион питается желточным мешком.

  • Икра костистых рыб обычно имеет сферическую форму.Мягкая оболочка защищает яйцо. Большинство из них имеют диаметр от 0,4 до 3,0 мм (0,02–0,12 дюйма).
  • Некоторые костистые рыбы производят и «разбрасывают» икру. Некоторые яйца дрейфуют в толще воды. У некоторых есть капли масла, которые помогают им плавать. Некоторые донные рыбы производят икру, которая тонет и остается на дне океана.
  • Икра некоторых костистых рыб липкая или имеет усики, которые запутывают их среди растений и других живых или неживых материалов в окружающей среде. В некоторых случаях родители защищают свои яйца до тех пор, пока эмбрионы не разовьются и детеныши не выплывут на свободу.
  • Некоторые родители вынашивают яйца во рту или на коже, плавниках или жаберных участках.

У яйцеживородящих рыб один родитель (обычно самка) сохраняет в своем теле оплодотворенную икру, а развивающийся зародыш питается желточным мешком, образовавшимся до оплодотворения. Между родителем и развивающимся эмбрионом нет никакой связи по питательным веществам.

  • Примерами яйцеживородящих рыб являются морские коньки (семейство Syngnathidae). В отличие от большинства других животных, самец морского конька высиживает оплодотворенные яйца.Самка морского конька откладывает яйца в мешочек на животе самца. Самец выпускает сперму в сумку, оплодотворяя икру. Эмбрионы развиваются в сумке самца, питаясь их индивидуальными желточными мешками. После того, как эмбрионы развились, самец рождает крошечных морских коньков.

У живородящих рыб самка сохраняет оплодотворенную икру в яичнике или матке, а развивающийся зародыш питается за счет связи с матерью.

Личинки рыб развиваются из вылупившихся эмбрионов.Переходная стадия, личинки многих видов выглядят и ведут себя иначе, чем взрослые особи. Личинки рыб — свободноживущие организмы, питающиеся планктоном, бактериями или органическими остатками.

Сроки беременности сильно различаются у разных видов: от нескольких дней до нескольких месяцев. В пределах определенного вида температура воды влияет на скорость, с которой развивается эмбрион.

Число потомков обратно пропорционально вероятности того, что одно яйцо достигнет зрелости и размножится.

  • В целом виды, яйца которых имеют мало шансов достичь зрелости, откладывают больше всего яиц.Обыкновенная морская солнечная рыба, которая «разбрасывает» неоплодотворенную икру, может производить более 28 000 000 икринок за один сезон. Гуппи (семейство Poeciliidae), которые спариваются и вынашивают детенышей живыми, часто производят менее 25 детенышей за раз.
  • Внутри вида количество потомства, которое производит самка, варьируется в зависимости от многих факторов, включая возраст, размер, доступность пищи, время года и температуру воды.

 

Родительская забота

Многие виды не заботятся об икре или молодняке.

Некоторые виды прячут или охраняют свои яйца.

Некоторые виды, например челюстные рыбы (семейство Opisthognathidae), вынашивают оплодотворенную икру.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.