Как пожарить палтус на сковороде: Жареный палтус — 9 пошаговых фото в рецепте


Содержание

Как пожарить палтус в духовке. Домашний рецепт палтуса в духовке с гарниром из молодого картофеля – тонкости и секреты приготовления

Предлагаю подборку рецептов приготовления филе и стейков палтуса: запеченного в духовке, жареного на сковороде. Помимо отменного вкуса, рыба обладает несомненным достоинством – малым количеством костей, и вполне бюджетной стоимостью. Отсюда всенародная любовь в морскому представителю камбаловых.

Что можно приготовить из палтуса? Возможно, употреблять рыбу в пищу люди начали в еще доисторические времена. Сначала ели сырую, затем запекали на костре, со временем научились сушить. Сейчас, в домашних условиях, жарят на сковороде, запекают в духовке, делают в фольге, кляре, с овощами, картошкой, пекут пироги – палтус годится для приготовления всех перечисленных блюд. Правда, в руки хозяек, в свежем виде, морская рыба попадается довольно редко, блюда готовятся из замороженной.

Как приготовить палтус

Невероятно радует, что рыба не нуждается в особой чистке.

Удалите внутренности, и палтус готов к процессу приготовления. Впрочем, некоторыми секретами, хозяйкам обладать необходимо, чтобы на выходе получить чудесное блюдо. К недостаткам морепродукта относится его плохая способность сохранять форму, и многих хозяек сей прискорбный факт бесконечно огорчает.

  • Приобретайте целую тушку палтуса, филе лучше сделать самостоятельно. Разделывая, непременно удалите плавники, они наделены довольно резким, не слишком приятным запахом и способны испортить вкус блюда.
  • Выбирая свежую рыбу, загляните в глазки – ищите блестящие и незамутненные. Откажитесь от покупки рыбы в слизи, с повреждениями.
  • Проверьте свежесть продукта – нажмите пальцем на тушку и внимательно посмотрите. У свежей рыбы вмятина быстро разглаживается.

Палтус – секреты приготовления на сковороде

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, соблюдайте несколько правил:

  • Обжаривание рыбы. Бывалые хозяйки знают, что выкладывать куски палтуса лучше в хорошенько раскаленное масло. Масла много не наливайте, иначе кусочки развалятся. Готовите без масла – раскалите как следует сковороду.
  • Рыба отлично сохранит форму, если масло посолить по всему диаметру сковороды, и только затем выложить кусочки.
  • Не обязательно полностью размораживать палтус, жарьте замороженным.

Сколько жарить палтус:

  1. Хотите просто пожарить филе рыбы, на приготовление уйдет приблизительно 10 минут, в зависимости от размера. Время указано на обжаривание с двух сторон.
  2. Целая тушка предполагает более длительное время. Сначала обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны, дальше тушите до готовности, под закрытой крышечкой.

Просто пожарить рыбу не интересно, предлагаю три рецепта жареного палтуса.

Как пожарить палтус на сковороде – простой рецепт

Возьмите:

  • Филе – 400 гр.
  • Лимон.
  • Масло для жарки, соль, перец.

Как вкусно пожарить палтус:

  1. Разделайте рыбку на филе, посолите, посыпьте перчиком и полейте лимонным соком.
  2. Разложите на сковороде в хорошо прогретое масло. Жарьте 3-4 минутки. Переверните и продолжайте приготовление 3-4 минуты с другой стороны.
  3. Не снимайте сковородку сразу с огня, оставьте рыбу под закрытой крышкой «дойти» еще минут на 5-10.

Вкусно приготовленный палтус, жареный в кляре

Изысканное блюдо, простое в приготовлении.

Возьмите:

  • Филе палтуса – 500 гр.
  • Мука – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль.
  • Молоко – стакан.
  • Подсолнечное масло, черный перец, иные специи для кляра.

Как пожарить на сковороде в кляре:

  1. Подготовьте к жарке филе рыбки: помойте, чуток обсушите, поперчите, решите и добавьте соли (минимум, основное количество соли пойдет в кляр). Оставьте мариноваться на полчаса.
  2. Соедините молоко, яйца, муку, соль, решите использовать приправы — добавьте. Тщательно перемешайте массу – кляр готов.
  3. Разогрейте масло.
  4. Кусочки палтуса обмакните в кляр и разложите на сковороде, на расстоянии. Жарьте филе до красивого золотистого цвета с каждой стороны по 5-6 минут.

Палтус в медовой корочке, жареный на сковороде

Понадобится:

  • Палтус – 600 гр.
  • Мед – 40 гр.
  • Масло – 10 мл.
  • Шалфей, соль.

Как приготовить:

  1. Поделите филе на равные порционные куски и пожарьте 3-4 минуты с каждой стороны в небольшом количестве масла.
  2. Не перекладывая куски со сковородки, намажьте их медом, посолите и посыпьте шалфеем. Прикройте сковородку крышечкой и оставьте рыбу «доходить» до кондиции.

Палтус – рецепт в фольге в духовке

Духовка дает возможность быстро и без проблем готовить невероятно аппетитные блюда. Уверена, на вашей кухне найдется приличный запас приправ. Не бойтесь экспериментировать, к примеру, с видами перца, каждый привнесет в блюдо новую интересную нотку.

Возьмите:

  • Филе рыбы – 1.5 кг.
  • Любые грибочки, типа шампиньонов – 300 гр.
  • Луковица.
  • Лимон.
  • Сладкий перчик.
  • Зелень, соль, приправы.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте к работе палтус – очистите от внутренностей, нарежьте на куски. К слову, не слишком крупную рыбу можно запекать целиком.
  2. Соедините майонез с солью и перцем. Обмакните куски в смесь и разложите на выстеленный фольгой противень.
  3. Нарежьте колечками луковицу, перец, крупно порежьте грибы и поместите на противень, окружив рыбу.
  4. Накройте фольгой, заверните, не оставив дырочек, и поставьте в духовой шкаф. Время приготовления 25 минут.

Вкусный палтус в духовке с картошкой под сырной корочкой

Популярный рецепт приготовления рыбы. Чудесный ужин, или блюдо, пригодное для встречи гостей.

Понадобится:

  • Рыба, филе – 8 шт.
  • Картошка – 8 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сыр – 150 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Соль, подсолнечное масло, перец, майонез.

Как приготовить в духовке с картошкой:

  1. Порезанный порционными кусками палтус приправьте специями и отставьте на 10 минут пропитаться.
  2. Овощи порежьте кружочками, кольцами, крупно натрите сыр.
  3. Смажьте противень, положите половину картошки, поверх рыбу, накройте помидорами и слоем картошки. Осталось сдобрить блюдо майонезом, посыпать сыром, и переместить противень в духовку.
  4. Время приготовления зависит от готовности картофеля. Запекайте при 190-200 о С.

Рецепт приготовления палтуса в духовке со сметаной

Классический вариант в духовке, вызывающий восхищение и кучу комплиментов хозяйке – палтус в сметанном соусе.

Подготовьте:

  • Палтус – 1 кг.
  • Сыр – 120 гр.
  • Сливочное масло – 80 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Мука – по необходимости.
  • Перец, подсолнечное масло, зелень, соль.

Рецепт приготовления:

  1. Сначала сделайте соус: небольшое количество муки пожарьте на сухой сковороде, добавьте сметану, перемешайте и доведите до закипания. Добавьте специи, вновь размешайте и уберите с конфорки.
  2. Обваляйте в муке куски филе рыбы и обжарьте пару минут на сковородке. Одновременно нарежьте колечками лук.
  3. Смажьте форму, разложите на дне лук, поверх выложите обжаренное филе.
  4. Залейте палтус половиной соуса, посыпьте тертым сыром и запекайте до корочки 20-25 минут. температура в духовке – 180 о С. Оставшимся соусом полейте рыбу и подавайте.

Как приготовить стейк из палтуса

В последнее время частенько встречаю в продаже уже готовые стейки из палтуса. Несколько раз просто жарила их по незатейливому рецепты без особой выдумки. Недавно нашла любопытный вариант.

  • Стейки – 2 шт.
  • Аджика – маленькая ложка.
  • Соевый соус – маленькая ложечка.
  • Сухое белое вино – 50-60 мл.
  • Масло, свежая зелень, перец белый, соль.

Приготовление:

  1. Не размораживая до конца посолите и поперчите стейки. Отправьте в духовку на 1/4 часа при 180 о С. Как вариант, предлагаю заменить духовку на аэрогриль – мне нравится гораздо больше готовить в данном агрегате.
  2. Сделайте соус: соедините вино с соусом, добавьте чуток (по вкусу) сахара. Дайте закипеть и добавьте аджику. Вновь закипятите, поварите, пока жидкость не выкипит наполовину. Соус должен получиться не слишком густым.
  3. Смажьте стейки соусом и вновь отправьте в духовку на 10 минут.

Видео с рецептом очень вкусного палтуса в сливочном соусе

Чтобы расширить кругозор кулинара, предлагаю посмотреть видео-рецепты приготовления палтуса в домашних условиях. Пусть вам всегда будет сытно и вкусно!

Попробовав палтус, рецепты приготовления которого просты и разнообразны, захочется повторить подобную трапезу еще неоднократно. Нежное, сочное, умеренной жирности мясо станет идеальной основой для создания всевозможных повседневных и праздничных кулинарных творений.

Как приготовить палтус?

Блюда из палтуса не требуют длительной термической обработки и значительных трудозатрат. Рыбу можно пожарить в кляре и без, запечь в духовке под соусами с добавлением овощей и прочих составляющих, выгодно подчеркивающих вкус базового продукта.

  1. Замороженную целую рыбину или филе необходимо предварительно разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника, после чего сполоснуть, обсушить и по надобности разрезать на порционные ломтики.
  2. Блюда из филе палтуса для сохранения сочности продукта готовят в кляре на сковороде или запекают в духовке, дополняя соусами и овощами. Как вариант можно измельчить рыбную мякоть, дополнить луком, приправами и пожарить из полученной массы котлеты.
  3. Целую рыбу жарят на гриле, запекают в фольге или просто на противне в духовке, используют в качестве основы для приготовления супов, солений и копчений.

Палтус жареный на сковороде


Жареный палтус – пожалуй, одно из самых быстрых и легких в приготовлении блюд. Для исполнения рецепта можно взять как филе рыбы, так и нарезанную на порционные ломтики целую тушку. Важно укладывать подготовленную нарезку на хорошо раскаленную сковороду и не накрывать емкость в процессе жарки крышкой.

Ингредиенты:

  • палтус – 500 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленную рыбу разрезают на порции, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком.
  2. Прогревают сковороду с растительным маслом, выкладывают на нее рыбные порции.
  3. Жарят палтус по 3-5 минут с каждой стороны на сильном огне, выкладывают на бумажное полотенце для впитывания жира.

Котлеты из палтуса – рецепт


Палтус успешно применяют для жарки котлет, которые удаются нежнее и мягче аналогов из других сортов рыбы, но требуют особого подхода к приготовлению. Сочность рыбы станет причиной более жидкой текстуры готовой основы для изделий, которую ложкой выкладывают в панировочные сухари, тщательно обмакивают со всех сторон и аккуратно перекладывают в разогретый жир.

Ингредиенты:

  • филе палтуса – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • белый хлеб – 1 ломтик;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 100 г;
  • сухари панировочные – 200 г;
  • масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают рыбу, хлеб и лук.
  2. Добавляют муку, яйцо, соль, перец.
  3. Выкладывают порции фарша влажной ложкой в сухари, аккуратно панируют заготовки со всех сторон.
  4. Обжаривают котлеты из палтуса до румянца в смеси двух видов масел.

Палтус в кляре


Особенно вкусным и сочным получается палтус, простые рецепты приготовления которого предполагают жарку рыбы в кляре. Жидкое тесто для обмакивания промаринованных рыбных ломтиков можно сделать по любой проверенной технологии или воспользоваться предложенными ниже пропорциями составляющих.

Ингредиенты:

  • филе палтуса – 500 г;
  • кефир – 150 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 200 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль, перец, специи для рыбы.

Приготовление

  1. Разрезают на порции филе палтуса, солят, перчат, натирают специями, сбрызгивают соком лимона, оставляют на 15 минут.
  2. Смешивают яйца с солью, вливают кефир, всыпают муку.
  3. Размешивают смесь венчиком или миксером, оставляют минут на 10.
  4. Окунают поочередно ломти рыбы в кляр и тут же выкладывают в раскаленное масло.
  5. Обжаривают палтус с двух сторон, перекладывают на салфетку.

Палтус в духовке


Приготовленный палтус в духовке, рецепт которого будет изложен следующим, можно с достоинством подать к любому столу, дополнив гарниром из риса или просто выложив красиво на блюдо с зеленью и овощами. Любителям румяной корочки не возбраняется за 10 минут до завершения запекания снять фольгу и дополнить рыбу сыром.

Ингредиенты:

  • филе палтуса – 700 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, перец, прованские травы.

Приготовление

  1. Нарезают филе рыбы на порции, сдабривают лимонным соком, солью, перцем и ароматными травами.
  2. Шинкуют кружками и кольцами морковь и лук.
  3. Располагают промаринованную рыбу между двумя слоями овощей, сверху дополняют ломтиками масла.
  4. Прикрывают форму фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
  5. Через 20 минут палтус, запеченный в духовке, будет готов к подаче.

Палтус с картошкой в духовке


Самостоятельным блюдом для сытного ужина или обеда станет палтус, запеченный в фольге с картофелем. Состав блюда можно дополнить морковью, болгарским перцем разных цветов, другими овощами, имеющимися в наличии, что не только разнообразит вкус, но и наполнит кулинарную композицию яркими красками.

Ингредиенты:

  • палтус – 900 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • масло сливочное или растительное – 50 г;
  • соль, перечная смесь, специи.

Приготовление

  1. Подготовленную рыбу разрезают на ломти, приправляют по вкусу солью, перцем, специями.
  2. Шинкуют тонкими кружками картофель, смешивают с половиной порции приправленной по вкусу сметаны, выкладывают в форму, застеленную фольгой.
  3. Сверху располагают кольца лука и рыбину, смазав ее оставшейся сметаной.
  4. Затягивают емкость вторым отрезом фольги и отправляют в прогретую до 190 градусов духовку.
  5. Через 45 минут палтус в фольге с картофелем будет готов.

Пирог с палтусом


Великолепно проявляет себя нежное мясо палтуса во всевозможной несладкой выпечке. Убедиться в этом удастся, приготовив румяный ароматный и удивительно нежный пирог с сочной, пикантной рыбной начинкой. Вместе с луком к нарезке из филе рыбы можно добавить измельченную свежую зелень укропа или петрушки.

Ингредиенты:

  • палтус (филе) – 900 г;
  • лук – 2 шт.;
  • молоко – 1 стакан;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • мука – 3,5 стакана;
  • масло сливочное – 200 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Растворяют в теплом молоке дрожжи, сахар и ложку муки, оставляют на 15 минут.
  2. Масло перетирают с остатком муки и солью в крошку, добавляют опару, замешивают тесто, убирают в холодильник на час.
  3. Нарезают рыбу, смешивают с измельченным луком, перцем, солью и щепоткой сахара.
  4. Разделяют тесто на 2 неравные части, большую из них распределяют в форме.
  5. Выкладывают сверху рыбную массу.
  6. Накрывают изделие вторым пластом, накалывают по периметру вилкой.
  7. Пекут при 180 градусах до румянца.

Суп из палтуса – рецепт


Элементарно готовится, а получается неимоверно вкусной, ароматной и наваристой . Представленную далее лаконичную версию горячего можно дополнить нарезанными овощами: корнем или стеблями сельдерея, болгарским перцем, корневой петрушкой, нарезанной мякотью цуккини и другими компонентами на свой вкус.

Ингредиенты:

  • палтус (филе) – 700 г;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лавр, орегано, тимьян и душистый перец – по вкусу;
  • соль, перец, зелень, лимон.

Приготовление

  1. В кастрюлю закладывают картофель, варят 10 минут.
  2. Добавляют обжаренный на масле лук и морковь, бросают нарезанную рыбу.
  3. Приправляют блюдо по вкусу и проваривают после повторного закипания еще 10 минут.
  4. Подают суп с зеленью и ломтиками лимона.

Палтус на гриле


Приготовить палтуса вкусно можно на природе на мангале. Нежное мясо рыбы не требует предварительного маринования. Ароматный маринад готовят исключительно перед жаркой рыбы, обмакивают в нем ломти и дополнительно поливают пряной смесью блюдо в процессе запекания. Полученный итог удивит даже видавших виды гурманов.

Ингредиенты:

  • стейки палтуса – 2-3 шт.;
  • масло сливочное и коричневый сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лимонный сок и соевый соус – по 1 ст. ложке;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В огнеупорной посудине соединяют масло, сахар, соевый соус, лимонный сок, перец, чеснок.
  2. Прогревают смесь, помешивая, до растворения сахарных кристаллов.
  3. Обмакивают в полученном маринаде рыбу, выкладывают на решетку и запекают на гриле по 5 минут с каждой стороны, время от времени поливая пикантной маринадной смесью.

Палтус вяленый


Палтус, рецепты вяления которого не исполнить быстро, своими потрясающими итоговыми вкусовыми характеристиками сполна окупают все временные и трудозатраты. Время посола, вымачивания и вяления будет всецело зависеть от веса тушки или рыбной нарезки: тонкие ломти филе просолятся за сутки, а рыбине весом 3-4 кг понадобится от 5 до 8 дней.

Ингредиенты:

  • палтус – 3 кг;
  • соль нейодированная – 500 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Готовят тузлук, растворив 350 г соли в воде.
  2. Укладывают рыбу в рассол, пересыпая дополнительно остатком соли.
  3. Оставляют нарезку из рыбы для посола на сутки, а целую тушку не мене чем на 5 дней.
  4. Вымачивают продукт 2-12 часов до достижения желаемой степени посола.
  5. Подвешивают рыбу для вяления в проветриваемом месте при комнатных условиях.
  6. В зависимости от толщины ломтей и размера рыбин для вяления понадобится от нескольких дней до 3-х недель.

Палтус холодного копчения в домашних условиях


Предел мечтаний для поклонников – палтус, рецепты приготовления которого можно исполнить при помощи домашней коптильни. В засолочную смесь из соли и черного молотого перца можно добавить пряные специи для пикантности и немного сахара, благодаря которому вкус готовой закуски станет мягче.

Ингредиенты:

  • палтус – 3 кг;
  • соль нейодированная – 300 г;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Тушку рыбы натирают смесью из соли и перца, оставляют при комнатных условиях на 12 часов.
  2. Споласкивают рыбу, вымачивают 3 часа, после чего помещают в коптильню на 4 часа.
  3. Сбрызгивают палтус водой, посыпают перцем и коптят в устройстве при 30 градусах.
  4. Через 18 часов палтус копченый будет готов.

Как засолить палтус в домашних условиях?


Настоящим деликатесом станет приготовленный . Ломтиками рыбы можно будет дополнить бутерброды, добавить нарезку с начинку для блинов, в салат или применить для приготовления других вкусных блюд. Для засолки по данному рецепту используется филе рыбы на коже.

Ингредиенты:

  • филе палтуса – 1,5 кг;
  • соль нейодированная – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • белый перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Из соли, сахара, белого перца и воды готовят кашицу, натирают ею рыбу и укладывают в емкость.
  2. Оставляют заготовку на 36 часов для посола, после чего можно снимать первую пробу.

Палтус в мультиварке


Значительно упрощается . Воспользовавшись предложенным далее рецептом, удастся получить сытное, питательное и полезное блюдо, уделив немного времени на подготовку уместного сопровождения. Овощной набор можно подкорректировать, ориентируясь на свои предпочтения и наличие продуктов.

Ингредиенты:

  • стейки палтуса – 6 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 40 г;
  • паста томатная – 75 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают в промасленной чаше морковь с луком на «Выпечке».
  2. Добавляют помидоры, а через 5 минут пасту, 150 мл воды, готовят 15-20 минут.
  3. Закладывают чеснок, тонко нарезанный картофель, рыбу, приправленную по вкусу.
  4. Переводят прибор на программу «Тушение» и готовят блюдо 35 минут.

Палтус на пару


Нежным, мягким и диетическим получается приготовленный палтус на пару в мультиварке. Рыбу можно просто приправить солью, лимонным соком, перечной смесью и уложить сверху веточки укропа или использовать специальный микс специй и ароматных трав для получения более пикантного вкуса и аромата яства.

Рецепт рыбы запеченной в фольге у нас уже имеется, а вот Ольга Пирогова решили нас удивить очень вкусным блюдом: Палтус, запеченный в духовке в фольге с грибами, сладким перцем и сыром (мммм…. от одного названия и фото слюнки уже потекли!).

Палтус – очень вкусная рыба семейства камбалообразных (хотя существует в природе еще и палтусовая камбала) с превосходными вкусовыми качествами. К тому же в ней мало костей. Чем севернее палтус обитает, тем он жирнее. Польза палтуса несомненно очень велика, в мясе этой рыбы содержится фосфор, калий, магний, селен (что не маловажно!) и очень полезные ненасыщенные жирные кислота Омега 3. Селен очень полезен для печени, для поддержания ее основных функций.

Запеченный палтус с грибами
Для рецепта приготовления блюда из палтуса понадобятся:
  • Рыба палтус — 1,5 кг,
  • белые замороженные грибы,
  • 200 г легкого майонеза (так как рыба жирная),
  • специи для рыбных блюд,
  • соль,
  • зелень,
  • красный сладкий перец,
  • лук репка,
  • лимон и
  • сыр – 150 гр.

Как приготовить палтус в фольге в духовке

Приступим к приготовлению вкусного палтуса. Для начала почистим рыбу вымоем ее и порежем на порционные кусочки.

Приятного аппетита вам желает .

Чтобы внести ясность в этот рецепт, поясню, что Ольга Пирогова – подруга нашего кулинара Галины Котяховой, многие знакомы уже с ее рецептами и фото вкусных и аппетитных блюд. Сегодня мы решили открыть ее авторскую рубрику, с чем, собственно и поздравляем! Добро пожаловать, Ольга, в нашу !

Видео рецепт:

Палтус на пюре из томатов с маслинами

с канала Ютуб

Готовит вкусное блюдо шеф – повар Константин Ивлев специально для ресторанного рейтинга.

Мне очень нравится, как готовят профессионалы, укладывают красиво блюдо перед подачей на стол, балдею от таких рецептов просто!

Простой способ приготовить вкусный палтус в фольге с Вашими любимыми специями. Палтус в фольге получается очень сочным и просто тает во рту. Рыбка, приготовленная по данному рецепту станет отличным украшением праздничного стола.

Состав:

  • Палтус (филе) – 1 шт. (одно филе на одну порцию)
  • Лимон – ¾ шт.
  • Майонез или сливочное масло – 1 ч. ложка/20 г
  • Специи – по вкусу (я использовала приправу для шашлыка)
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Приготовление:

Филе палтуса помойте, чуть просушите и сбрызните лимонным соком с обеих сторон.

Натрите рыбу солью, перцем и специями с обеих сторон. У меня оставалась приправа для шашлыка, ее то я и использовала, но для запеканию подойдут любые специи, например, можно запечь палтус с сушеной зеленью, а для цвета смазать филе паприкой, это тоже будет потрясающе вкусно.

Фольгу сложите в два слоя, что бы при выпекании она точно не порвалась. Если фольга порвется, то весь сок вытечет и рыба будет сухая. Смажьте фольгу сливочным маслом или майонезом и уложите филе палтуса.

Заверните фольгу так, что бы не осталось щелей и отправляйте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Палтус в фольге готов, подавайте его горячим либо с гарниром, либо как самостоятельное блюдо. Отличным гарниром для такой рыбки будут паровые овощи или овощи на гриле.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Палтус — рыбка ценная тем, что в ней практически отсутствуют кости, кроме того, она отличается прекрасными вкусовыми, диетическими качествами. Разнообразные способы приготовления морепродукта представляют хозяйкам отличный выбор, однако, наиболее популярным является приготовление палтуса в духовом шкафу.

Рецепты приготовления стейков в духовке разнообразны. Готовить можно чистую рыбу, без добавок; можно добавлять компоненты для пряности, остроты блюда.

В этой статье рассмотрим несколько вариантов приготовления стейков палтуса, подробно расскажем как готовить, сколько запекается морепродукт, с каким гарниром лучше подавать, какие компоненты использовать для маринада.

Рецепт №1

Отличается простотой и минимумом ингредиентов, которые обычно всегда присутствуют в холодильнике. В результате получается , отлично подходящее для обеда, семейного ужина, обычного перекуса.

  • стейк палтуса;
  • майонез;
  • укроп;
  • помидоры;
  • приправы;
  • лимон.

Мариновать в этом рецепте рыбу не будем, сразу готовим противень, кладем фольгу, смазываем тонким слоем майонеза. Тушку палтуса очищаем, моем, режем кусками, снова промываем, бумажными полотенцами просушиваем. Поливаем сверху лимонным фрешем, приправляем специями, посыпаем укропом. Вокруг морепродукта укладываем порезанные кольцами томаты.

Закутываем в фольгу, печем двадцать минут, на духовке выставляем 200 градусов. Затем достаем, убираем фольгу, отправляем еще на десять мин, дожидаемся румяной корочки. Подаем с картофелем, овощами, крупяным гарниром.

Рецепт №2

Сочетание рыбы и овощей всегда выигрышно на праздничном столе, во время диеты. Вкусное блюдо сохраняет фигуру, доставляет гастрономическое удовольствие, приносит разнообразие в рацион.

Ингредиенты:

  • стейки из палтуса;
  • помидор;
  • сыр фета;
  • кабачок;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • сухое вино;
  • специи;
  • тимьян.

Обжариваем мелко нарубленные лук, чеснок, используя сковороду на оливковом масле, периодически помешиваем, жарим 5 минут. Добавляем резанный кубиками кабачок, готовим 8 минут, затем бросаем помидоры, предварительно нашинкованные кубиками, заливаем вино, сдабриваем солью, перцем, тушим семь минут. В сковороду кидаем измельченный сыр фета, хорошенько перемешиваем.

Берем жаропрочную емкость, укладываем рыбу, затем слой овощей, следим, чтобы они плотно покрывали куски. Закрываем, отправляем в разогретую духовку запекаться двадцать мин. Выключаем печку, оставляем блюдо на 7 минут постоять, подаем как полноценное блюдо, украсив цитрусами, зеленью.

Рецепт №3

В котором акцент делается на нежном белом мясе палтуса. Аппетитные кусочки немного сдабривают легким соусом.

  • рыбные стейки;
  • томаты-черри;
  • сливочное масло;
  • оливковое масло;
  • зеленый лук;
  • чеснок;
  • укроп;
  • лимонный сок;
  • перец, соль.

Подготовка основного ингредиента. Свежие или хорошо размороженные стейки тщательно промываем, обтираем салфетками, приправляем перцем, солью, оставляем постоять, пропитаться приправами. Режем пополам помидорки. Соединяем растопленное сливочное масло, оливковое масло, зеленый лук, укроп, чеснок, немного греем, снимаем с плиты. Подливаем лимонный фреш, кидаем томаты, перчим, солим. Все перемешиваем хорошенько, должен получиться соус.

В жаропрочную форму кладем стейки, поливаем получившимся пряным соусом, двенадцать минут печем при 200 градусах. Достаем, переворачиваем куски, отправляем обратно допекаться. Подавать рекомендуется сразу, горячее блюдо будет вкусным, гости довольные.

Рецепт №4

Сытное блюдо с картофелем отлично подойдет для обеденного перерыва, хорошенько насытит организм.

Ингредиенты:

  • палтус;
  • картофель;
  • лимон;
  • луковица;
  • приправы, специи;
  • растительное масло.

Натираем цедру, добываем сок из лимона, смешиваем, добавляем приправы, соль, масло, перец. Режем полукольцами лук, небольшими кусками картошку. Кладем на противень картошку, лук, заливаем половиной смеси приправ, сока, масла, хорошенько мешаем. Запекаем двадцать минут. Куски рыбы натираем специями, укладываем на полуготовый картофель, поливаем остатками подливы, ставим в духовку, готовим пятнадцать мин. Достаем, тут же раскладываем по тарелкам, украшаем лимоном, зеленью, незамедлительно подаем на стол.

Все готовятся очень быстро, рыба не требует маринования, однако, для большей мягкости можно оставить куски постоять несколько минут в лимонном соке, специях. А также для маринада используйте соевый соус, белое сухое вино. Испортить это блюдо сложно, вкус палтуса уникален, сочетается со многими компонентами. Добавляйте сливочный соус, тар-тар или сложные подливы, главное, чтобы сам удивительный процесс доставлял удовольствие, результат неизменно радовал родных.

Читайте также…

Палтус в кляре жареный | vkysnoprosto.

ru

Как приготовить палтуса на сковороде в легком кефирном кляре, с сочным и нежным мясом внутри.

Ингредиенты:
  • 1 кг замороженного филе палтуса;
  • 1 ст кефира;
  • 2 яйца;
  • 1/2 ст муки;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Приготовление:

Палтус достаточно жирная рыба, в легком кляре, жаренный на сковороде, получается вкусным необыкновенно! Очень сложно остановиться, огромная тарелка улетает мгновенно. Рекомендую готовить с запасом, обязательно все попросят добавки! Одинаково вкусен и в холодном и горячем виде, с любым гарниром. Некоторые виды рыбы, даже в филе местами содержат мелкие косточки, их невозможно извлечь полностью, палтус выгодно отличается их практически полным отсутствием.

Расскажу как приготовить палтуса на сковороде, не превратив его в бесформенную кашу.

Первое правило, обязательно тщательно разморозьте рыбу и просушите от лишней влаги на бумажном полотенце. Разрежьте филе на порционные кусочки, посолите, поперчите и оставьте минут на 10-15. Лишнюю жидкость обязательно слейте.

 

Для кляра: в миску выливаем кефир, вбиваем яйца, добавляем соль и перец, взбиваем все венчиком. Вводим постепенно муку, размешивая до однородной массы, без комочков. Консистенция теста получается как на оладьи.

 

Обваляйте кусочки палтуса в кляре и обжарьте на раскаленной сковороде, на среднем огне в небольшом количестве разогретого растительного рафинированного масла, около 5 минут с каждой стороны, до образования румяной корочки. Крышкой не накрываем, переворачиваем осторожно, стараясь не повредить кляр.

 

Приятного аппетита!

(Visited 5 100 times, 1 visits today)

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Как тушить рыбу на сковородке.

Как жарить рыбу на сковороде

Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы , которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы

Секреты приготовления жареной рыбы

Приготовление жареной рыбы:

Этап первый — разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрячку. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро. Если же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу
Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха
Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной. Итак, как готовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.
К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Рыба жареная с имбирем
Крахмал — 2 ст.л.
Имбирь — 0.5 ч.л.
Соль морская — 1 ч.л.
Белая рыба — 750 г
Масло арахисовое — 3 ст.л.
Имбирный корень — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт.
Уксус винный красный — 1 ст.л.
Херес — 2 ст.л.
Соевый соус 3 — ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Апельсиновый сок — 3 ст.л.
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут.

Рыба жареная с пряностями и чесноком
Камбала — 200 г
Мерлан — 200 г
Треска — 200 г
Морской язык — 200 г
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч. л.
Семена аниса — 1 ч.л.
Перец чили — 0.5 ч.л.
Чеснок — 3 зубчик
Масло подсолнечное — 1000 мл
Листья салата — 4 шт.
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Рыба с клюквой жареная
Караси — 1000 г
Клюква — 600 г
Мед — 300 г
Мука — 1 стакан

Соль — по вкусу
Рыбу очищаем, потрошим, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковороде на масле. Клюкву разминаем, отжимаем сок, добавляем в сок мед и упариваем почти наполовину. Жареную рыбу укладываем в тарелку и обливаем клюквенным соком с медом.

Рыба с грибным соусом
Палтус — 700 г
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирный корень — по вкусу
Грибы шитаки — 115 г
Лук зеленый — 2 шт.
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

Рыба с имбирем
Масло растительное — 6 ст.л.
Треска — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Имбирный корень тертый — 1 ст.л.
Соевый соус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кориандр — 3 шт.
Раскаливаем 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выкладываем туда рыбу и поджариваем в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем раскаливаем оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавляем репчатый лук и, помешивая, обжариваем, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выкладываем ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем перекладываем на подогретую тарелку и накрываем, чтобы сохранить теплой. Выкладываем в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вливаем в сковороду соевый соус и добавляем пальмовый сахар. Перемешиваем. Держим сковороду на огне в течение минуты, приправляем смесь черным перцем, а затем выливаем ее на рыбу. Посыпаем рыбу обжаренным луком и украшаем веточками зелени.

Танцы от плиты и до компа!

Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.
Во-первых, мука.

Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.

*
Во-вторых, соль .

Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.
Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!
Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.
Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.


Переворачиваете кусок.

И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать. ..
Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!
Готовность рыбы: мясо хорошо отходит от костей.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально — карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит — рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Только приготовленную жареную рыбку любят очень многие, ведь она обладает таким неповторимым вкусом и невероятным ароматом.

Сегодня мы вам расскажем как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые позволят сделать ваше блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут все чаще просить вас вновь ее приготовить.

Чаще всего в наших магазинах можно встретить океанические виды рыб. Именно их постоянно готовят хозяйки разнообразными способами и подают как к повседневному, так и к праздничному столу.

К речной же рыбе у многих людей довольно предвзятое отношение. Наиболее часто это довольно мелкая рыбешка, которая имеет огромное количество костей и сильно отдает тиной. Неопытному повару может показаться, что такую рыбину просто невозможно вкусно приготовить.

На самом деле, это не так, вам всего лишь необходимо знать некоторые правила, которые позволят избавиться от отрицательных качеств такой рыбы и получить в итоге по-настоящему великолепное блюдо, поскольку приготовлено оно будет правильно!

Как убрать неприятный запах речной рыбы

Итак, для начала давайте поговорим о том, что отпугивает от речной рыбы большое количество людей – запах тины. Этот не очень приятный аромат появляется вследствие условий жизни рыбешки и особенностей ее питания.

Если вам действительно так неприятен этот незначительный запах, то вы можете пойти на хитрость и замаскировать его. Для этого нам потребуется лимон, а точнее, его сок.

Чуть ниже мы представили вам рецепт приготовления речной рыбы. В тот момент, когда подготовка тушки завершена и остается ее только обвалять и пожарить, вам необходимо облить ее со всех сторон лимонным соком.

После этого оставляем нашу рыбину мариноваться на полчаса и продолжаем приготовление далее. Если же времени у вас не слишком много и тридцати минут у вас просто нет, то это не проблема. В таком случае мы рекомендуем полить соком лимона уже готовую тушку, это забьет запах тины и дополнит общую вкусовую картину.

Решаем проблему костлявости речной рыбы

Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.

Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.

Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.

Речная рыба жареная на сковороде

Ингредиенты

  • Речная рыба — 1,5 кг + —
  • — 1 стакан + —
  • — по вкусу + —
  • — для жарки + —

Как правильно пожарить речную рыбу на сковороде

  1. Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню.
  2. Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры. Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит.
  3. Отрезаем плавники и надрезаем брюшко. Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд.
  4. Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей. Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса.
  5. Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки.
  6. В сковороду наливаем масло и прокаливаем его. Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду.
  7. Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды.
  8. Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.

Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.

Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.

В холодное время года каждодневное меню должно содержать как можно больше белковых, сытных блюд. Среди множества кушаний, наиболее часто всеми употребляемых, находится наверняка и жареная рыба. На сковороде лучше всего готовить блюда из небольших речных экземпляров, надрезая тушки поперек для размягчения костей. Также вкусные и сочные кусочки получаются из морского филе. Существуют некоторые секреты, как готовится с фото показывает, в чем нужно панировать кусочки перед непосредственным опусканием в кипящее масло. В статье даны подробные рекомендации и советы при работе.

Как готовится на сковороде? Подготовительный этап

Любой продукт, будь то рыба или мясо, получается особо сочным и вкусным, если его предварительно замариновать. В крайнем случае, достаточно хотя бы перемешать рыбную массу или целые экземпляры с небольшим количеством соли и дать постоять массе при комнатной температуре. Филе можно использовать целым куском средней величины (при толщине не более двух сантиметров). Присыпьте его сверху слегка солью и специями и через пять-десять минут приступайте к жарке. Смывать водой слой специй с поверхности не нужно.

В чем должна панироваться перед приготовлением жареная рыба на сковороде

В качестве обволакивающих компонентов чаще всего используется обыкновенная мука. Другим способом панировки является опускание в кляр — жидкое тесто. Поэтому на вкус бывает очень разная жареная рыба на сковороде. Рецепт этой статьи несколько усложнен. Панирование проходит в три этапа. Возьмите кусочек немного промаринованной рыбы и обваляйте в муке. Затем опустите его во взбитые яйца. В заключение хорошенько обсыпьте рыбку со всех сторон панировочными сухарями. Обвалянный таким образом кусочек можно опускать на раскаленную сковороду в кипящее масло и приступать к панировке следующего филе. Одновременно всю рыбу сразу обрабатывать не стоит.

Ниже приведены ингредиенты, необходимые для приготовления пятисот-шестисот граммов рыбного филе (примерно четырех-пяти кусочков).

Для маринования:

Стол. ложка соли;

Половина чайн. ложки черного молотого перца.

Для панировки:

Три-четыре стол. ложки муки;

Два-три сырых яйца;

Две-три стол. ложки панировочных сухарей.

Для жарки:

Стакан растительного масла.

Если вы хотите получить аппетитную приготовьте кляр. Смешайте стакан молока и чайн. ложку соли с мукой. По консистенции смесь должна получиться как средней густоты сметана. Окунайте в кляр кусочки рыбы и жарьте на раскаленном масле обычным способом. При переворачивании вокруг филе образуется хрустящая румяная корочка.

Как готовится жареная рыба на сковороде? Доведение продукта до готовности

Поместив продукт в масло, подождите минут пять-семь. После этого переверните и обжарьте филе с другой стороны. Важно выбрать правильный режим жарки, чтобы блюдо внутри одновременно было сочным, но и не сырым. По желанию рыбку можно дополнительно потушить в томатном и сливочном соусе. Подавайте на стол с гарниром в виде картофельного пюре или рассыпчатого риса. Приятного аппетита!

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

  • прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
  • запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
  • чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
  • глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
  • покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.


Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.


Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 лайма;
  • 15 гр. соли;
  • 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
  • 200 гр. муки;
  • 200 гр. ржаных сухарей;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 2 яйца.

Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую — жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

Рыба в кляре

Компоненты:

  • 500 гр. рыбы;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 3 звездочки гвоздики;
  • 20 гр. имбиря;
  • щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. овсяной муки.


Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

Жареный сом

Компоненты:

  • 800 гр. сома;
  • 500 мл белого вина;
  • 50 мл оливкового рафинированного масла;
  • апельсин;
  • 15 гр. соли;
  • 100 гр. сухарей;
  • 5 гр. сухого чеснока;
  • 4 яйца.

Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.


Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

Жаренная на сковородке рыбья икра

Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Компоненты:

  • 75 гр. икры;
  • 30 гр. пшеничной муки;
  • 20 мл подсолнечного масла.

Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.


Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

Рекомендуем также

Рецепт цельной жареной цветной капусты с пармезаном и чесноком

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК БЛЮД С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ И КЕТО

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Готовы узнать, как жарить целую головку цветной капусты?! Этот рецепт цельной жареной цветной капусты является шоу-стопором, независимо от того, являетесь ли вы мясоедом и используете его в качестве гарнира или основного блюда вегетарианской еды. Вся моя жареная цветная капуста с пармезаном ароматна, отлично приготовлена ​​и имеет восхитительный вкус! Целую запеченную цветную капусту поливают чесночным соусом из пармезана, идеально готовят и нарезают кружочками или дольками для подачи.

Звучит красиво, но обещаю, это просто! Жареная цветная капуста с чесноком и пармезаном занимает всего 10 минут активного времени, а остальное время приготовления выполняется в духовке — никаких дополнительных действий не требуется. Это действительно лучшая жареная цветная капуста, и я не могу дождаться, когда вы ее попробуете!

Как запечь головку цветной капусты

Этот рецепт запеченной в духовке целой цветной капусты готовится всего за 10 минут, а все остальное не требуется!

Вот 6 простых шагов, как запечь кочан цветной капусты:

  • Подготовить цветную капусту .Промойте и высушите. Удалите внешние листья и отрежьте нижнюю часть, чтобы она была плоской.

СОВЕТ: Отрежьте деревянистую середину нижнего стебля, но будьте осторожны, чтобы не отрезать слишком много от , так как для приготовления целой цветной капусты головка должна оставаться целой. Внизу должно выглядеть так:

  • Приготовьте чесночный соус пармезан . Смешайте оливковое масло, чеснок, пармезан, базилик, петрушку, тимьян, морскую соль и черный перец.

  • Приправить цветную капусту .Начните с перевернутой головки цветной капусты (центральной стороной вверх) в голландской духовке — это голландская духовка идеального размера для жареной цветной капусты целиком. Сбрызните 1/2 соуса сверху и дайте ему стечь по сердцевине.

  • Сезон топ . Переверните цветную капусту и полейте оставшимся соусом. Используйте наметочную кисть, чтобы распределить его по всей поверхности.

  • Запечь цветную капусту в духовке целиком . Накройте голландскую духовку крышкой и запекайте, пока цветная капуста не станет мягкой и легко протыкается ножом.
  • Жареная цветная капуста с пармезаном . Сверху посыпьте сыром пармезан и жарьте, пока сыр не подрумянится. Если хотите, посыпьте свежей петрушкой для украшения и/или даже пармезаном.

Как долго жарить цветную капусту

Для рецепта жареной цветной капусты запекайте ее 35–45 минут под крышкой, а затем несколько минут под жаровней.

Если вы хотите узнать, как приготовить жареную цветную капусту в виде соцветий вместо того, чтобы жарить целую головку цветной капусты, попробуйте рецепт жареных соцветий цветной капусты.Это потребует гораздо меньше времени в духовке, но немного больше времени на подготовку.

Как подавать цельную жареную цветную капусту с пармезаном

Самая трудная часть этой жареной с чесноком и пармезаном цветной капусты? Обслуживание это! Но не волнуйтесь, я здесь, чтобы помочь. 😉

Вот как подавать обжаренную цветную капусту целиком:

  • Осторожно выньте обжаренную цветную капусту из жаровни на разделочную доску. Я обычно использую две большие вилки и поднимаю их снизу.№
  • Удерживая вилкой запеченную цветную капусту одной рукой, аккуратно нарежьте цветную капусту. Цветную капусту можно нарезать на «стейки» (большие кружки) или нарезать тонкими ломтиками, как пирог. Я предпочитаю клинья, но решать вам!

Можете ли вы приготовить этот рецепт запеченной цветной капусты заранее?

Этот рецепт цельной цветной капусты, запеченной в духовке, лучше всего использовать в свежем виде, но вы можете приготовить и ее части.

Вымойте и подготовьте головку цветной капусты и смешайте с чесночным соусом из пармезана.Когда вы будете готовы приготовить жареную цветную капусту целиком, просто сбрызните ее соусом и смажьте, а затем запеките.

Кроме того, вы можете запечь жареную цветную капусту целиком с пармезаном и разогреть, когда будете готовы к употреблению.

Как заморозить запеченную цветную капусту целиком

Этот рецепт запеченной цветной капусты целиком можно заморозить после запекания. Просто нарежьте его ломтиками или кусочками, дайте полностью остыть и храните в герметичном контейнере.

Разогрейте до горячего состояния в духовке или микроволновой печи.(Возможно, вы захотите добавить сверху немного свежего пармезана и петрушки!)

Что подавать с чесноком Жареная цветная капуста с пармезаном

Рецепты запеченной цветной капусты могут стать звездой или основным блюдом вегетарианского блюда, но приготовление цельной цветной капусты также возможно станет идеальным гарниром к вашему любимому протеину. Попробуйте некоторые из этих основных блюд:

  • Нож для очистки овощей — Хотите знать, как запечь головку цветной капусты целиком? Начните с подготовки — ножом для очистки овощей легче срезать древесный стебель, сохраняя при этом головку нетронутой.
  • 6-квартовая эмалированная жаровня – Приготовьте жареную цветную капусту с пармезаном и чесноком в жаровне, чтобы получить нежную хрустящую текстуру. Это идеальный размер, чтобы держать головку цветной капусты.
  • Фарфоровая сервировочная тарелка – Поместите свой рецепт жареной цветной капусты на белое фарфоровое сервировочное блюдо.

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт цельной жареной цветной капусты с пармезаном и чесноком

Узнайте, как запечь целый кочан цветной капусты, всего за 10 минут на подготовку и 5 г чистых углеводов! Этот рецепт цельной запеченной цветной капусты с пармезаном и чесноком будет хорошо смотреться на любом столе.Целая запеченная цветная капуста может быть вегетарианским основным блюдом или полезным гарниром с низким содержанием углеводов.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 40 минут

Всего: 50 минут

Количество порций: 4 (отрегулируйте по рецепту)

Видео рецепта

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я опубликую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градуса C).

  2. Промойте головку цветной капусты и обсушите. Удалите внешние листья. Аккуратно отрежьте нижнюю часть так, чтобы она была плоской, и большая часть деревянистого стебля была удалена, стараясь не отрезать слишком много, чтобы он не развалился.Убедитесь, что голова остается целой.

  3. В маленькой миске приготовьте чесночный соус пармезан. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, 2 столовые ложки (28,3 г) тертого пармезана (половина от общего количества), базилик, петрушку, тимьян, морскую соль и черный перец.

  4. Поместите обрезанный кочан цветной капусты вверх дном (сердцевиной вверх) в жаровню на 6 литров (5,6 литра). Сбрызните 1/2 соуса на цветную капусту, наклонив ее, чтобы он стекал по сердцевине и вокруг.Переверните и полейте оставшимся соусом сверху. Используйте кондитерскую кисточку, чтобы смазать все, что капало на сковороду или плохо распределялось.

  5. Накройте жаровню крышкой и запекайте в течение 35-45 минут, пока цветная капуста не станет мягкой и не будет легко протыкаться шпажкой, ножом или вилкой.

  6. Снимите крышку. Посыпать сверху цветную капусту оставшимися 2 столовыми ложками тертого сыра пармезан. Поместите цветную капусту под жаровню и жарьте около 5 минут, пока сыр не подрумянится.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/4 кочана цветной капусты

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

Калории 227

Жиры 20 г

Белки 5 г

Всего углеводов 8 г

Чистые углеводы 5 г

Клетчатка 3 г

Сахар 2 г 9000Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf for Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Жареный палтус | Allrecipes

Жареный палтус | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Жареный палтус

.4

% Ежедневное значение *

Белок *

Белок: 32 г 64%

углеводов: 12,7 г 4%

Пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 11,6 г

жир: 11,2 г 170005

жир: 11,2 г 17%

Насыщенный жир : 5.4G 27%

холестерин: 68.7 мг 23%

Витамин A IU: 449IU 9%

Ниацин Эквиваленты: 14,5 мг 112%

Витамин B6: 0,5 мг 32%

Витамин С: 0,8 мг 1%

фолиевой кислоты: 17.7MCG 4%

Кальций: 79 000 мг 8%

Железо: 1.5 мг 9%

Магний: 129,4 мг 46%

Калий: 709,3 мг 20%

натрий: 336,2 мг 13%

Тиамин: 0,1 мг 9 %

калорий из жира: 100,5

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Назад к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям палтуса, жареного на сковороде

1 из 1

Палтус, жареный на сковороде

1 из 1 Палтус, жареный на сковороде, Франция C Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Easy Pan-Fried Halibut в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Палтус, обжаренный на сковороде с цитрусовой сальсой • Шеф-повар Джен

Палтус — одна из моих любимых рыб, потому что она такая мясистая, не очень «рыбная», и при обжаривании на сковороде у нее появляется красивая корочка.Легкая фруктовая начинка, такая как эта цитрусовая сальса, станет идеальным комплиментом (особенно в это время года, когда сезон цитрусовых).
Подавайте с овощами, приготовленными на пару, и/или киноа, чтобы получить освежающее блюдо с множеством питательных свойств.

1. В небольшой миске смешайте чеснок, лимонный сок, белое вино и оливковое масло.

2. Поместите порции палтуса в неглубокую посуду и залейте маринадом. Мариновать 15 минут, время от времени переворачивая.

3.Тем временем смешайте ингредиенты сальсы в небольшой миске.

4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправить палтуса солью и перцем и добавить в горячую сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, или пока не образуется красивая золотисто-коричневая корочка и рыба не будет готова.

5. Переложите палтуса на сервировочное блюдо и полейте сальсой.

Обжаренный палтус с цитрусовой сальсой
На 4 порции

Все, что вам нужно:
3 очищенных зубчика чеснока, измельченных
Сок 1 лимона
1/4 стакана белого вина
1/4 стакана оливкового масла
1 фунт палтуса, разрезанного на 4 части
Кошерная соль и свежемолотый черный перец, вкус
1 столовая ложка оливкового масла

Сальса
1 грейпфрут, очищенный, нарезанный на дольки и нарезанный
1 апельсин, очищенный, нарезанный на дольки и нарезанный
1 перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 столовые ложки нарезанной кинзы
2 чайные ложки сахара (или 1 чайная ложка стевии)
Цедра и сок 1 лайма
2 чайные ложки оливкового масла

Все, что вы делаете:
1.Смешайте чеснок, лимонный сок, белое вино и оливковое масло в небольшой миске.
2. Поместите порции палтуса в неглубокую посуду и залейте маринадом. Мариновать 15 минут, время от времени переворачивая.
3. Тем временем смешайте ингредиенты сальсы в небольшой миске.
4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправить палтуса солью и перцем и добавить в горячую сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, или пока не образуется красивая золотисто-коричневая корочка и рыба не будет готова.
5. Переложите палтуса на сервировочное блюдо и полейте сальсой.

Так? Поделиться с друзьями!

Обжаренный палтус с коричневым маслом

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Я получаю небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас), когда вы покупаете по одной из этих ссылок. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и которые мне нравятся. Спасибо за поддержку Stem and Spoon.

Этот рецепт обжаренного на сковороде палтуса спонсируется компанией Copper River Seafoods , брендом, который я люблю. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Stem and Spoon!

Обжаренный палтус. Коричневое масло. Свежий шалфей. Из него получается замечательное зимнее блюдо из палтуса с богатым ореховым вкусом (на самом деле это данность, когда используется коричневое масло). Дикий аляскинский палтус слоеный и нежный, приготовленный до совершенства, в то время как коричневое масло и шалфей делают теплый, маслянистый, землистый «соус», который так и просится в рот с каждым мясистым кусочком рыбы.

о диком палтусе

Прежде чем мы переехали в Аризону, мы провели 12 лет (гм, 12 зим ) на Аляске.И из-за этого я чувствую, что был избалован удивительными морепродуктами, выловленными на Аляске. Я скучаю по невероятным местным ресторанам Анкориджа (пожалуйста, напишите мне по электронной почте, если вам нужны какие-либо записи!) и возможности провести весь день на рыбалке и вернуться домой с достаточным количеством дикого лосося или палтуса, чтобы запастись в вашем морозильнике на долгое время. пока.

Мое замечание: на самом деле нет ничего сравнимого с морепродуктами Аляски, и морепродукты Copper River являются золотым стандартом.

Каждый продукт представляет собой выловленные в дикой природе морепродукты, добытые в водах Аляски.И каждая покупка поддерживает не только местную рыбную промышленность Аляски, но и устойчивые методы рыболовства.

Лучшая часть? Вы можете заказать продукцию Copper River Seafoods с доставкой на дом. Это прекрасный способ насладиться морепродуктами Аляски, а также отличная идея для подарка!

Ранее я упоминал, как сильно я люблю морепродукты, выловленные в дикой природе (лучший вкус и питательный профиль по сравнению с выращенными на ферме), поэтому я очень рад сотрудничать с Copper River Seafoods, чтобы предложить вам этот рецепт палтуса, обжаренного на сковороде.

Я очень надеюсь, что вы попробуете их и сами убедитесь, насколько восхитительны их морепродукты!

почему вам понравится жареный палтус

Это, пожалуй, самый простой и простой способ приготовления палтуса, еще одна причина, почему вам стоит его приготовить!

Все 15 минут уходят на то, чтобы приготовить великолепное блюдо, достойное особого случая. (И правда, всякий раз, когда у вас в руках палтус Copper River Seafoods, то есть сам по себе особый случай).

Более того, для этого рецепта обжаренного на сковороде палтуса требуется всего семь ингредиентов .

Это:

  • нежное и маслянистое, с невероятным вкусом
  • идеальное блюдо для особого случая, которое быстро готовится
  • рецепт здорового палтуса без глютена, с низким содержанием углеводов и кето
  • быстро и легко приготовить с очень основной (и очень короткий!) список ингредиентов

ингредиенты

Чтобы приготовить палтуса, обжаренного на сковороде, с коричневым маслом, вам понадобится:

  • масло авокадо или оливковое масло
  • палтус Copper River Seafoods, свежий или размороженный
  • мелкомолотая морская соль
  • молотый черный перец
  • сливочное масло )
  • свежие листья шалфея, нарезанные
  • лимонный сок

Вот и все.Так просто сделать, и в результате получается влажный и нежный кусочек палтуса с самым удивительным соусом из шалфея / коричневого масла.

как приготовить палтуса

Палтус, обжаренный на сковороде, проще всего приготовить в большой сковороде с антипригарным покрытием (у меня есть такая), но чугунная сковорода тоже подойдет.

Как обжарить палтуса:

  1. Обсушите рыбу и приправьте солью и перцем. Обсушивая рыбу бумажными полотенцами, она подрумянится и приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.
  2. Приготовить палтуса. Нагрейте сковороду, добавьте масло и дайте ему нагреться пару минут. Поместите каждый кусок рыбы в кастрюлю и дайте ему готовиться, не мешая, около 4 минут, чтобы первая сторона хорошо подрумянилась.
  3. Добавьте сливочное масло и шалфей. Переверните каждый кусочек палтуса, затем добавьте в сковороду масло и шалфей. Готовьте еще 1-2 минуты, часто помешивая масло на сковороде (вы хотите, чтобы оно подрумянилось, но не подгорело) и поливая палтус соусом из шалфея/масла.
  4. Подавать. Снимите сковороду с огня и переложите каждый кусочек обжаренного палтуса на тарелку. Добавьте лимонный сок в оставшийся масляный соус с коричневым шалфеем, затем перелейте соус в маленькое блюдо. Чтобы подать, сбрызните палтуса ложками коричневого масляного соуса.

насадки для палтуса, обжаренного на сковороде

  • Выход рецепта: Этого рецепта хватит на четыре 8 унции. порции палтуса, но его достаточно просто масштабировать по мере необходимости. Если вы удваиваете рецепт, чтобы готовить на восемь человек, я рекомендую готовить палтуса двумя партиями и накрыть первую партию алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, пока вы будете обжаривать вторую партию палтуса.Так как рыба готовится всего за несколько минут, это должно быть хорошо.
  • Обсушите рыбу: Не пропустите этот шаг! Удаление лишней влаги поможет палтусу стать коричневым. Я промокну каждый кусок насухо бумажными полотенцами, и это займет всего около минуты.
  • Как узнать, что палтус готов: Готовность палтуса можно определить, отломив кусок вилкой – он будет слоеным, нежным и легко отломится. Остаточное тепло будет продолжать готовить рыбу даже после того, как вы снимете ее со сковороды, поэтому лучше ошибиться в сторону недожарки.»
  • Для коричневого масла: Если кажется, что масло слишком сильно кипит в сковороде, немного уменьшите температуру. Продолжайте помешивать масло в сковороде, чтобы оно не подгорело. светло-золотистого цвета и с легким ореховым, поджаренным ароматом — вот как вы узнаете, что это сделано! ожидайте, что все это будет израсходовано поверх рыбы, вы можете взять 1-2 столовые ложки и использовать их для приготовления овощей (что я и сделал с обжаренным шпинатом на фото).

часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно палтусу, чтобы обжариться? Кусочки палтуса готовятся быстро, и если вы используете палтус Copper River Seafoods, кусочки весом 8 унций имеют толщину от 1 до 1,5 дюймов. На них потребуется около 4 минут с одной стороны и 1-2 минуты с другой стороны.

Какой лучший способ приготовления палтуса? Хотя это полностью зависит от личных предпочтений, я люблю жареного палтуса, потому что его легко и быстро приготовить, а в результате получается влажный и нежный кусок рыбы.

с чем подавать палтус

О, сколько разных способов вы можете использовать! Будьте проще и обжарьте немного зелени или жареной спаржи или подавайте ее с уютным гарниром. Вот несколько идей, что подавать с палтусом:

Этот рецепт жареного палтуса с коричневым маслом и шалфеем станет невероятным ужином, который легко приготовить и подойдет для всей семьи!

Я упоминал, что мой семилетний сын проглотил свой кусок, а затем начал воровать кусочки с чужих тарелок? 😉 Он поставил два больших пальца вверх — буквально, прямо за столом — и я знаю, что вы тоже.

вам также может понравиться…

Обжаренный палтус с коричневым маслом

Выход: 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 6 минут

Общее время: 16 минут

Палтус, обжаренный на сковороде, с коричневым маслом — идеальный ужин для особого случая. Готовится за 15 минут! Коричневое масло и шалфей создают насыщенный ароматный соус, которым поливают каждый нежный кусочек палтуса.

Инструкции

  1. Промойте и высушите каждый кусок палтуса, удалив лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  2. Положите кусочки палтуса на тарелку и посыпьте каждый кусочек с обеих сторон солью и перцем.
  3. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (или чугунную) на среднем огне в течение 2-3 минут. Добавьте в сковороду масло авокадо.
  4. Когда масло заблестит, положите каждый кусочек палтуса на сковороду, равномерно распределив. Они должны быть рядом, но не переполнены.Дайте палтусу вариться, не мешая, в течение 4 минут, чтобы он хорошо обжарился. Если масло слишком сильно брызгает, немного уменьшите огонь.
  5. Через 4 минуты переверните каждый кусочек палтуса. Добавьте масло и шалфей в сковороду, помешивая их вокруг рыбы, пока масло не растает.
  6. Готовьте рыбу еще 1-2 минуты, часто помешивая масло на сковороде (это предотвратит пригорание). Время от времени наклоняйте сковороду и выкладывайте масло шалфея на рыбу, чтобы полить палтуса.
  7. Снимите сковороду с огня и переложите каждый кусочек палтуса на тарелку.
  8. Смешайте лимонный сок с оставшимся сливочно-шалфейным соусом. Аккуратно выложите коричневое масло ложкой в ​​маленькое сервировочное блюдо.
  9. Подавайте палтуса с ложками коричневого масляного соуса сверху (и/или с оставшимся масляным соусом сбоку).

Примечания

  1. Обязательно высушите сырой палтус, чтобы удалить лишнюю влагу. Это помогает рыбе обжариваться и приобретать красивый золотисто-коричневый цвет.
  2. Мои кусочки палтуса были от 1 до 1-1/2 дюйма в самой толстой части.Если вы используете более тонкие кусочки, уменьшите время приготовления первой стороны до 3 минут (вместо 4). Рыба будет продолжать готовиться из-за остаточного тепла даже после того, как вы уберете ее со сковороды, поэтому лучше ошибиться в сторону недожарки.
  3. Этого рецепта достаточно для четырех порций по 8 унций. порции палтуса, но их легко масштабировать по мере необходимости. Если вы удваиваете рецепт, чтобы готовить на восемь человек, я рекомендую готовить палтуса двумя партиями и накрыть первую партию алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, пока вы будете обжаривать вторую партию палтуса.
  4. Продолжайте помешивать масло на сковороде, чтобы оно не подгорело. Коричневое масло приобретет светло-золотистый цвет и будет иметь легкий ореховый, поджаренный аромат — показатель того, что оно готово.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 473 Всего жиров: 26 г Холестерин: 35 мг Натрий: 122 мг Углеводы: 1 г Чистые углеводы: 0,5 г Клетчатка: 0,5 г Сахар: 0 г Белки: 47 г

Эта информация о питании является приблизительной и предоставляется для удобства в качестве любезности.

Обжаренный палтус с маслом из вяленых томатов

Очень хрустящий снаружи и нежный и слоеный внутри палтус , обжаренный на сковороде , — это легкий и впечатляющий ужин, который можно подавать в любой вечер недели. Мы покрываем горячую рыбу быстро вяленым томатным маслом, которое медленно тает в рыбе, практически без усилий образуя вкусный «соус».

Обжаренный палтус с маслом из вяленых томатов

Давайте наденем модный наряд, откроем нашу лучшую бутылку хрустящего Совиньон Блан и приготовимся к трапезе в ресторанном стиле, не выходя из собственного дома.Очень хрустящий сверху, влажный и нежный внутри и задушенный легким вяленым томатным маслом, наш обжаренный на сковороде палтус заставит вас почувствовать себя первоклассным поваром, хотя мы знаем, что это далеко от реальности.

В то время как мы обожаем лосося, который чаще всего готовят и который легко найти (наши лосось с кокосовым карри и жареный лосось с помидорами черри навсегда останутся в нашем рационе), сейчас самое время дать палтусу — одному из наших любимых слоеных белых блюд. рыбки — попробуй. Потому что, если вы не знали, на самом деле сезон палтуса наступил прямо сейчас.Я видел, как он появляется в меню некоторых моих любимых местных ресторанов, а теперь я даже вижу, как он появляется в моем местном продуктовом магазине.

Как и практически вся рыба, палтус готовится быстро, поэтому его можно приготовить в любой вечер недели, хотя мы склонны подавать его по выходным, так как он выглядит немного более высококлассным.

Поскольку мы хотели, чтобы палтус блестел, мы просто обжариваем его в небольшом количестве оливкового масла, а затем поливаем сливочным маслом, которое со временем становится коричневым и ореховым.

 При подаче мы поливаем его быстро вяленым томатным маслом (вы можете смазать им все, от чесночного хлеба до курицы-гриль), которое начинает таять сразу же после контакта с горячим палтусом. По мере того как масло тает, оно медленно начинает ароматизировать рыбу, оставляя кусочки вяленых помидоров и кусочки лимонной цедры сверху и по бокам.

Палтус, обжаренный на сковороде, сладкий, соленый, насыщенный по текстуре, готов и ждет вашего обеденного стола.

Что такое палтус?

Палтус — плоская рыба семейства камбаловых, обитающая в северной части Тихого и Северной Атлантического океанов.Это очень нежная, сладкая рыба, похожая по вкусу на тилапию, но немного более густая и плотная по текстуре. Я считаю, что это немного более существенный, чем тилапия или классическая камбала, и это один из моих самых любимых сортов рыбы.

Вы обнаружите, что большинство видов палтуса происходят из вод Тихого океана и Калифорнии, потому что атлантический палтус сильно переловлен и не так устойчив.

Когда появится палтус?

Несмотря на то, что палтуса можно найти круглый год, как упоминалось ранее, его больше всего с мая по сентябрь.

Нужно ли готовить палтуса с кожей?

Я лично нахожу кожуру палтуса слишком жесткой для еды, однако я все же предпочитаю не снимать кожуру во время приготовления, чтобы она оставалась красивой и влажной. Если вы хотите, чтобы и верх, и низ палтуса получились красивыми и хрустящими, я бы порекомендовал снять кожицу перед приготовлением. В противном случае он легко соскользнет после приготовления.

Ингредиент для палтуса, обжаренного на сковороде

Вяленые томаты. Нам нравится использовать вяленые помидоры, не заправленные маслом, для нашего палтуса, обжаренного на сковороде. Вам нужно будет замочить их в небольшом количестве горячей воды. Если у вас есть вяленые помидоры, упакованные в масло, ничего страшного, просто промокните излишки масла, прежде чем нарезать их.

Лимонная цедра. Мы используем микросамолет, чтобы снять цедру примерно с половинки лимона. Было около двух чайных ложек. Если вам нужна кислинка или дополнительный лимонный вкус, вы также можете добавить несколько чайных ложек сока.

Сливочное масло. Мы используем масло двумя способами: во-первых, в составе вяленого томатного масла, а во-вторых, чтобы полить палтуса во время приготовления.

Вы хотите использовать несоленое сливочное масло, чтобы контролировать количество соли в нем.

Кроме того, убедитесь, что вы поставили масло заранее, оно должно быть комнатной температуры, чтобы правильно смешаться с другими ингредиентами.

Соль . Поскольку мы используем несоленое сливочное масло, вам нужно будет добавить свои собственные приправы.Мы начинаем с 1/4 чайной ложки, а затем добавляем больше, если необходимо. Я всегда склоняюсь на сторону большего количества соли.

Оливковое масло . Несмотря на то, что мы заканчиваем приготовление палтуса на сливочном масле, оливковое масло имеет более высокую точку дымления и немного лучше обжаривает рыбу, поэтому мы начинаем с него. Вам просто нужно столько, чтобы покрыть дно кастрюли.

Палтус. Опять же, как мы упоминали ранее, сейчас у вас не должно возникнуть проблем с поиском палтуса. Ищите тихоокеанского или калифорнийского палтуса, так как атлантический палтус в настоящее время подвергается чрезмерному вылову и не является устойчивым.Нам нравится около шести унций на человека, но вы можете обойтись и меньшим количеством.

Приготовим ужин!

Приготовьте вяленое томатное масло.

  • Добавьте помидоры в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут почти пастообразной консистенции. Вы также можете сделать это ножом, но текстура будет не такой тонкой.
  • Добавьте цедру лимона, соль и масло. Смешайте до однородности.
  • Приправить солью и перцем.
  • Переложить на кусок пластика и скатать в рулет из масла.Охладите в холодильнике, пока будете обжаривать палтуса.

Жареный палтус

Нагрейте большую чугунную сковороду до средне-сильного огня. Когда сковорода нагреется, добавьте оливковое масло. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю. Пока сковорода разогревается, при желании очень острым ножом снимите кожицу.

Обжарить рыбу. Положите рыбу на сковороду кожей вверх (если на рыбе есть кожа). Не двигай! Дайте палтусу обжариться в течение 3-4 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Переверните и обильно обжарьте с солью и небольшим количеством свежемолотого черного перца.

Добавить сливочное масло . Сразу после переворачивания рыбы добавьте на дно сковороды сливочное масло. Наклоните сковороду и выложите растопленное сливочное масло поверх палтуса. Через минуту добавьте 1/4 часть томатного масла поверх рыбы. Продолжайте поливать растопленным сливочным маслом сверху и вокруг рыбы. Делайте это еще 1-2 минуты, пока рыба не будет готова.

Подавать! Переложите палтуса на сервировочное блюдо или блюдо.Выложите масло, оставшееся на сковороде, на рыбу и вокруг нее.

Что подавать с жареным палтусом

Замены и советы и рекомендации для успеха рецепта

  • Убедитесь, что ваша рыба пахнет свежестью, она не должна пахнуть слишком «рыбой».
  • Убедитесь, что палтус очень сухой. Чтобы он хорошо прожарился, вам нужно промокнуть обе стороны бумажными полотенцами.
  • Хороший сезон! Не стесняйтесь с солью. Щедро приправьте обе стороны солью.
  • Добавьте небольшой сырой зубчик чеснока в вяленое томатное масло или несколько обжаренных зубчиков чеснока.
  • Добавьте в сковороду несколько веточек тимьяна, пока готовите палтуса. Это придаст рыбе еще больший аромат, когда вы ее приготовите.

Инструмент, который мы использовали в сегодняшнем посте

Обжаренный палтус с маслом из вяленых томатов

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 15 минут

0 минут

Всего: 25 минут

Очень хрустящий снаружи и нежный и слоеный внутри, наш палтус, обжаренный на сковороде, — это легкий и впечатляющий ужин, который можно подавать в любой вечер недели.Мы покрываем горячую рыбу быстро высушенным на солнце томатным маслом, которое медленно тает в рыбе, практически без усилий придавая ароматный «соус».

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Оборудование

  • Мини-кухонный комбайн

  • Чугунная сковорода

Инструкции

  • Достаньте рыбу из холодильника, пока вы готовите масло. Добавьте помидоры в миску с очень горячей водой (все, если вы готовите макароны).Дайте им постоять пять минут, чтобы они набухли. Обсушите бумажными полотенцами.

  • Добавьте помидоры в кухонный комбайн и измельчите, пока они не станут почти пастообразной консистенции. Вы также можете сделать это ножом, но текстура будет не такой тонкой. Добавьте цедру лимона, соль и 1/4 стакана сливочного масла. Смешайте до однородности. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложите на кусок пластика и скатайте обратно в рулет из масла. Охладите в холодильнике, пока будете обжаривать палтуса.

  • Нагрейте большую чугунную сковороду до средней температуры .  Когда сковорода нагреется, добавьте оливковое масло. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.

  • Пока сковорода нагревается, используйте очень острый нож, чтобы снять кожицу, если хотите. (Мы оставляем его включенным, чтобы рыба оставалась влажной, но обе стороны не станут хрустящими.) Обсушите палтуса бумажными полотенцами. Щедро приправьте обе стороны солью. (Приправляйте только непосредственно перед тем, как положить рыбу на сковороду, в противном случае соль наберет больше влаги на верхнюю часть рыбы, и она не подрумянится должным образом.) на вашей рыбе есть кожа).Не двигай! Дайте палтусу обжариваться около 4 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Переверните и обжарьте с другой стороны.

  • Сразу после переворачивания рыбы добавьте оставшуюся столовую ложку масла на дно сковороды. Наклоните сковороду и выложите растопленное сливочное масло поверх палтуса. Через минуту добавьте 1/4 часть томатного масла поверх каждого рыбного филе. Продолжайте поливать растопленным сливочным маслом сверху и вокруг рыбы. Делайте это еще 1-2 минуты, пока рыба не будет готова.Будьте осторожны, не переварите, палтус станет жестким и мягким, если его переварить. Переложите палтуса на сервировочное блюдо или блюдо. Выложите масло, оставшееся на сковороде, на рыбу и вокруг нее.

Acini di Pepe
  • Вскипятите воду в средней кастрюле. Приправить солью. Добавьте пасту. Варить до альденте. Осушать. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, базилик и вяленые помидоры. Перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 порция, Калории: 342 ккал (17%), Углеводы: 13 г (4%), Белки: 3 г (6%), Жиры: 33 г (51%), Насыщенные жиры: 12 г (75%), Трансжиры: 1 г, холестерин: 40 мг (13%), натрий: 345 мг (15%), калий: 733 мг (21%), клетчатка: 3 г (13%), сахар: 8 г (9%), витамин А: 644 МЕ ( 13%), витамин С: 15 мг (18%), кальций: 30 мг (3%), железо: 2 мг (11%)

Вы сделали это?

Обязательно загрузите фото и отметьте меня на @CookingForKeeps.Я люблю смотреть, что вы сделали!

Жареная корейка палтуса со снежным крабом, топинамбуром, свекольно-малиновым соусом

Ингредиенты

10 стейков палтуса, корейка

4 краба-стригуна (мясо 4 целых крабов)

75 г сливочного масла

1,5 кг топинамбура, промытые

50 мл масла

250 г очищенной свеклы

2 красные луковицы, мелко нарезанные

¼ пучка петрушки, слегка нарезанной

 

Соус:

200 мл рыбного бульона

100 мл малинового уксуса

3 лука-шалота, мелко нарезанные

400 мл сливок

150 г малины, свежей или замороженной

Соль и перец

Инструкции по приготовлению

Рыбный бульон, уксус и лук-шалот отварить в течение 3-4 минут.Добавьте сливки и варите еще 4-5 минут, пока соус не станет слегка кремообразной консистенции. Приправьте солью и перцем (и уксусом по желанию). Непосредственно перед подачей добавьте в смесь слегка нарезанную малину и слегка подогрейте соус.

Соскоблите и очистите свеклу на тонкие полоски с помощью ножа для очистки овощей или овощечистки и поместите их в ледяную воду, чтобы они стали хрустящими и слегка свернулись. Грубо нарежьте топинамбур на кусочки и натрите их в масле. Выпекайте в духовке при температуре 165 °C около 25 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

Обжарьте стейки палтуса на сливочном масле до золотистого цвета – примерно по 3 минуты с каждой стороны. Приправить солью и перцем. Аккуратно вытащите мясо из краба-стригуна, при необходимости используя ножницы, чтобы разжать клешни. Выложите их на лист бумаги для выпечки и прогрейте в духовке при 180 градусах около 2 минут.

Горячие топинамбуры разложить по тарелкам. Сверху выложите палтуса и посыпьте петрушкой, красным луком и хрустящей свеклой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.