Как из баклажанной икры убрать горечь: Почему горчит баклажанная икра? Можно ли убрать эту горечь?


Содержание

Как можно убрать привкус горечи из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь


Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост.

Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов.  Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.

 

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца. 

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой на Webspoon.ru

Как вымачивать баклажаны от горечи

Баклажаны — очень популярный овощ. Его варят, жарят, запекают, готовят икру, тушат. Баклажаны — составляющая многих первых и вторых блюд, закусок. Единственное неудобство при приготовления блюд из баклажанов — они могут горчить. И эту горечь перед готовкой необходимо удалить для того, чтобы и само блюдо потом не горчило.

Главным помощником, при удалении горечи из баклажанов, будет соль. Она поможет вытянуть горькие вещества из баклажан. Затем, достаточно просто сполоснуть кусочки или ломтики баклажанов под проточной водой и можно приступать к приготовлению блюда.

Как правило, горьковатый привкус имеет кожура, а не мякоть. Поэтому иногда достаточно очистить баклажаны от кожуры, чтобы избавиться от горького привкуса. Это можно сделать, если очищение баклажанов от кожуры не противоречит рецептуре. В других случаях нам поможет обыкновенная соль.

Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Дуршлаг
  • Миска

Как убрать горечь из баклажанов пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы вывести горечь из баклажанов, нам понадобится соль, нож, миска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Иногда можно просто очистить баклажаны от кожуры, чтобы избавиться от горечи.

Шаг 3Ссылка

Мокрый способ удаления горечи предполагает, чтобы нарезанные баклажаны замочить на 30 минут в подсоленной воде (1 ст.

л соли на 1 литр воды).

Шаг 4Ссылка

Баклажаны в такой воде всплывают, поэтому прижмите сверху кусочки баклажанов блюдцем.

Шаг 5Ссылка

После вымачивания промойте баклажаны под проточной водой. Баклажаны готовы к работе.

Шаг 6Ссылка

При сухом способе удаления горечи, разрежьте баклажаны пополам и мякоть посыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

Шаг 7Ссылка

Смойте соль. Баклажаны готовы к работе.

Баклажанная икра на зиму: вкусные рецепты домашних заготовок

Многие люди из всех летних овощей предпочитают именно баклажаны. Во-первых, этот фиолетовый овощ обладает отличными вкусовыми качествами. Его фаршируют, маринуют, жарят и запекают, получая каждый раз новое блюдо. Во-вторых, баклажаны имеют отличный витаминно-минеральный состав. В них содержится бета-каротин, витамины C и группы B, калий и другие микроэлементы. В лечебном питании синенькие ценятся за способность понижать уровень холестерина в крови. В нашей статье предлагаются лучшие рецепты одной из самых любимых заготовок на зиму – баклажанной икры. На выбор хозяек представлены подробные пошаговые описания процесса приготовления этого блюда.

Баклажанная икра без стерилизации на зиму

Большинству хозяек нравится этот рецепт тем, что он очень прост и легок в приготовлении. Дело в том, что такая икра из баклажанов делается без стерилизации, но при этом отлично хранится на протяжении всей зимы. К тому же такое блюдо имеет свою изюминку в виде свежего базилика.

Пошаговый рецепт домашней икры (баклажанной) на зиму состоит из следующих действий:

  1. Баклажаны (5 штук) прямо с кожурой нарезаются кубиками среднего размера и посыпаются солью. В таком виде они должны постоять 20 минут.
  2. На подсолнечном масле обжаривается сначала измельченный лук, а затем 4 дольки чеснока и мелко нарезанный пучок базилика.
  3. Томаты (2 шт.) перекручиваются на мясорубке и добавляются в эту же сковороду.
  4. Через 5 минут к овощам и базилику отправляется очищенный от семян перец (2 шт.).
  5. В кипящую массу добавляются баклажаны и вливается стакан воды. Соль и перец насыпаются по вкусу.
  6. В сковороде под крышкой икра готовится 25 минут.
  7. Дальше нужно снять блюдо с огня, немного остудить и измельчить погружным блендером.
  8. Вернуть икру на плиту, довести до кипения, влить уксус (1 ст. л.) и разложить по заранее стерилизованным банкам. Как только укутанная тара остынет, ее можно отправить в темное место для хранения.

Икра баклажанная через мясорубку на зиму

Приготовление следующей домашней заготовки не займет у вас много свободного времени. Нет необходимости в том, чтобы обжаривать все овощи по отдельности. Достаточно только измельчить их на мясорубке, потушить все вместе в казане, разложить по банкам и простерилизовать. Пошаговый рецепт такой икры из баклажанов состоит из следующих этапов:

  1. Лук (0,4 кг) мелко нарезают и выкладывают в казан с растительным маслом (300 мл).
  2. Баклажаны небольшого размера (2 кг), не очищая кожуры, перекручивают с помощью мясорубки.
  3. Аналогичным способом измельчают 2 кг томатов, 1 кг перца, морковку (0,6 кг).
  4. Подготовленные овощи перекладывают в казан к луку. Добавляется соль (2 ст. л.).
  5. Под крышкой овощная масса на огне ниже среднего тушится 60 минут.
  6. Когда икра будет уже практически готова, в нее добавляют еще немного соли (2 ч. л.), измельченную ножом головку чеснока и зелень.
  7. Готовую овощную массу раскладывают по банкам и стерилизуют их в кипящей воде 15 минут.

Рецепт икры баклажанной кусочками

Многим хозяйкам нравится следующий рецепт икры. Баклажаны и другие овощи для такого блюда нарезаются кубиками одинакового размера (примерно по 1 см). В процессе термической обработки такие кусочки становятся мягкими, но не разваливаются, а сохраняют форму. Пошаговое приготовление такой икры заключается в следующем:

  1. Фиолетовый овощ (2 кг) нарезается кубиками, складывается в кастрюлю и заливается подсоленной водой (на 3 л жидкости берется 3 ст. л. соли). В таком виде баклажаны нужно оставить на 40 минут, а тем временем можно заняться подготовкой других овощей.
  2. Лук и перец (по 1 кг) нарезаются кубиками.
  3. Аналогичным способом измельчаются помидоры (1,6 кг).
  4. Морковка (1 кг) натирается на средней терке.
  5. Острым ножом измельчается стручок жгучего перца.
  6. На сковороде с растительным маслом до мягкости обжариваются баклажаны (воду предварительно слить) и перекладываются в кастрюлю.
  7. В эту же сковороду наливается еще немного масла и обжаривается лук. Затем он тоже перекладывается в кастрюлю к баклажанам.
  8. Аналогично по отдельности обжаривается морковь и сладкий перец.
  9. В последнюю очередь на сковороде под крышкой тушатся помидоры.
  10. Кастрюля с овощами ставится на огонь. Добавляется сахар (1 ст. л.), соль, острый перец.
  11. На маленьком огне икра тушится 40 минут. За 8 минут до конца приготовления добавляется уксус (3 ч. л.). Такое блюдо можно не стерилизовать в банках.

Как приготовить вкусную икру в мультиварке?

Главное преимущество следующего блюда состоит в том, что все овощи для него пассеруются в небольшом количестве масла. При этом готовая икра получается еще лучше, чем со сковороды. В процессе приготовления следует придерживаться определенной последовательности действий:

  1. Пять крупных баклажанов очищаются от фиолетовой кожуры и замачиваются в холодной воде с солью на 30 минут.
  2. В чашу мультиварки наливается растительное масло. В режиме «Выпечка» или «Жарка» на нем обжаривается сначала лук (2 шт.), затем добавляется натертая морковь (3 шт.) 4 болгарских перца.
  3. Дальше к овощам выкладываются отжатые от воды баклажаны, а еще через 10 минут добавляются нарезанные помидоры, 3 чесночных дольки, соль и специи.
  4. Устанавливается программа «Тушение» на 50 минут.

Баклажанная икра из мультиварки на зиму подлежит стерилизации на протяжении 40 минут в кипятке. После этого ее закатывают в банках консервным ключом.

Икра баклажанная как в СССР

Это блюдо идеально подойдет для тех людей, которых одолевает ностальгия по советским временам. Рецепт баклажанной икры как в магазине состоит всего из нескольких шагов:

  1. В первую очередь баклажаны и помидоры (по 3 ед.) нужно помыть и запечь в духовке в течение 40 минут. Чтобы синенькие не лопнули, их в нескольких местах прокалывают вилкой.
  2. На растительном масле пассеруют мелко нарезанную луковицу. Через 5 минут к луку добавляют измельченные дольки чеснока (3 шт.).
  3. Очищенные от кожуры помидоры и баклажаны вместе с поджаркой измельчают в блендере.
  4. Овощную массу возвращают в сотейник, солят, перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и готовят до полного испарения жидкости.
  5. Если планируют закатывать икру на зиму, ее раскладывают по банкам и стерилизуют в кастрюле 30 минут.

Икра с майонезом и баклажанами

Такая закуска не требует стерилизации. В качестве консерванта в этом рецепте баклажанной икры выступает майонез. Единственное условие – он должен быть качественным и жирным (не менее 67%). В остальном же рецепт не должен вызвать у хозяек никаких сложностей:

  1. Пару баклажанов среднего размера, луковицу и перец нарезать кубиками. Морковь натереть.
  2. В сотейнике подогреть растительное масло, добавить овощи. Обжаривать их 15 минут или до мягкого состояния.
  3. Добавить в овощную массу 2 чесночных зубчика, соль (½ ч. л.), сахар (1 ч. л.), паприку.
  4. Положить в икру майонез (2 ст. ложки) и налить чашку томатного соуса (200 мл). Перемешать все ингредиенты. Тушить икру под крышкой 20 минут.
  5. Готовую закуску распределить по банкам и укупорить прокипяченными крышками.

Икра из запеченных баклажанов

Следующее блюдо имеет особенный вкус. Дело в том, что в процессе приготовления на зиму баклажанной икры синенькие запекаются в духовке, а не обжариваются на сковороде с другими овощами. Закуска получается очень вкусной и не требует стерилизации. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

  1. Баклажаны в кожуре и с хвостиками (2 кг) моются, прокалываются вилкой и выкладываются на противень. Запекаются овощи 45 минут при температурном режиме 180 °С.
  2. В казане на растительном масле обжаривается до мягкости лук (600 г).
  3. Следом добавляется натертая морковь (700 г). Под крышкой овощи тушатся 15 минут.
  4. В это время нарезаются кубиками томаты (1,5 кг). Вместе с луком и морковью они обжариваются 5 минут. Казан крышкой накрывать не стоит, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  5. К овощам добавляется нарезанный перец (1 кг). Процесс тушения продолжается еще 15 минут.
  6. В это время немного остывшие баклажаны очищаются от кожуры и измельчаются ножом. Теперь их можно добавить в казан и готовить вместе в течение 1 часа.
  7. Когда икра станет густой, в нее добавляется острый перец и соль.
  8. Через 5 минут закуску можно закатывать крышками. Из такого количество продуктов получается 4 банки объемом по 0,7 л.

Икра из запеченных на костре овощей

Следующее блюдо готовится практически на мангале. А если точнее, то все овощи для баклажанной икры на зиму запекаются на костре. Ну а дальше процесс приготовления блюда продолжается в кастрюле. Из представленного ниже количества ингредиентов получается 7 литров вкусной икры. Последовательность действий в процессе приготовления будет следующей:

  1. На костре запекаются баклажаны (5 кг). Для этого их нанизывают сразу на два шампура, чтобы легче было переворачивать.
  2. Следом за баклажанами запекается сладкий перец красного цвета (1,5 кг), горький перчик (3 шт.), а затем помидоры (3 кг).
  3. Все овощи прямо с шампуров складываются в отдельные миски, а после того как остынут, очищаются руками от черной шкурки.
  4. Тем временем лук (2 кг) обжаривается на растительном масле.
  5. Все запеченные овощи, лук и 1 кг свежих томатов перекручиваются через мясорубку прямо в большую кастрюлю. Сюда же добавляется растительное масло. В общей сложности для такого количества овощей понадобится 1 литр масла.
  6. По времени икра готовится 3 часа. Примерно через час после закипания добавляется соль (3 ст. л.), еще через 2,5 часа — мелко нарубленная зелень укропа, кинзы и базилика (по пучку), а за 15 минут до готовности — измельченный ножом чеснок (2 головки).
  7. Икра, разложенная по банкам, обязательно стерилизуется.

Как приготовить икру в духовке

В этом рецепте процесс стерилизации закуски из баклажанов происходит в духовке. Некоторым хозяйкам нравится именно такой способ приготовления баклажанной икры на зиму, поскольку не нужно связываться с кипятком. В остальном же, пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Синенькие (2,5 кг) очищаются от грубой кожуры, нарезаются крупными кусочками и запекаются в духовке при температуре 200° 25 минут.
  2. Лук и морковь (по 300 г) обжариваются на сковороде с растительным маслом (150 мл).
  3. Запеченные баклажаны, лук и морковь измельчаются погружным блендером и перекладываются в кастрюлю. Сюда же добавляется 100 г томатной пасты, сахар (75 г) и соль (50 г).
  4. Икра готовится на небольшом огне 20 минут.
  5. В это время 3 банки объемом 500 мл стерилизуются в духовке при 100°.
  6. Готовая икра расфасовывается по банкам и отправляется в духовку на 20 минут для стерилизации. Затем их нужно будет укутать на ночь, а утром поставить в прохладное место.

Икра кабачково-баклажанная на зиму

Несмотря на то что в этом рецепте используется совсем немного кабачков (500 г), закуска получается намного нежнее и интереснее по вкусу, чем в случае приготовления блюда по традиционному рецепту. Рецепт на зиму вкусной баклажанной икры с кабачками состоит в следующем:

  1. Баклажаны, нарезанные кубиками (1500 г), посыпаются солью и оставляются на 10 минут на столе. После этого с них сливается выделившаяся жидкость.
  2. Кабачки, 0,6 кг помидоров, 3 луковицы, острый и сладкий перец, две головки чеснока вместе с баклажанами измельчаются на мясорубке.
  3. Овощи перекладываются в кастрюлю. Сюда же выливается кукурузное масло (1 ст.), соль (15 г), сахар (1,5 ст. л.), душистый горошком перец.
  4. Под крышкой овощи со специями тушатся 60 минут. За 10 минут до конца в кастрюлю наливается 20 мл яблочного уксуса. Баклажанную икру с уксусом можно не стерилизовать, а сразу закатывать.

Рецепт икры с лимонной кислотой вместо уксуса

Этот рецепт как раз подойдет для тех хозяек, которым не нравится привкус уксуса в готовой закуске. В таком случае при закатывании на зиму баклажанной икры в нее добавляется лимонная кислота. В остальном же, рецепт приготовления такого блюда очень прост.

Сначала баклажаны (4 шт.) на 10 минут оставляются в миске с солью, чтобы из них ушла вся горечь. Луковица, две морковки, по 5 штук помидоров и перца обжариваются в 100 г масла на сковороде. Сюда же добавляются отжатые баклажаны. Через 40 минут, когда все овощи станут мягкими, в эту массу добавляется сахар (2 ст. л.), соль (1,5 ч. л.). Еще через 10 минут в икру нужно насыпать лимонной кислоты (½ ч. ложки). Теперь закуску в банках можно укупоривать без стерилизации.

Баклажанная икра как грибы

Следующая закуска имеет ярко выраженный грибной привкус. Несмотря на это, при приготовлении на зиму баклажанной икры в этом случае грибы не используются.

Для такой закуски баклажаны (5 кг) нарезаются кубиками и опускаются в кипящую воду (на 1 л воды берется 2 ст. л. соли) на 5 минут. Готовые овощи откидываются на дуршлаг. Две головки чеснока и острый перчик (2 стручка) измельчаются ножом. В кастрюлю с кипящим маслом (500 мл) положить баклажаны, а еще через 5 минут к ним добавить чеснок и перец. Влить ½ стакана уксуса (9 %) и распределить икру по баночкам. Стерилизовать не нужно.

Особенности и рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут сделать баклажанную икру вкусной и аппетитной на вид:

  1. Чтобы убрать лишнюю горечь из баклажанов, овощи предварительно замачиваются в подсоленной воде на 40-60 минут. Количество соли следует брать в пропорции 1:1 (из расчета 1 ст. л. на 1 л холодной воды).
  2. Во время замачивания баклажаны впитывают часть соли из воды. Именно поэтому солить готовое блюдо следует в конце приготовления. Соли может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.
  3. Если при приготовлении икры используются молодые баклажаны, то кожуру с них можно не снимать. Именно она придаст готовому блюду характерный грибной привкус.

Без горечи и масла. Как правильно готовить баклажаны | Продукты и напитки | Кухня

Молодые баклажаны в сезон можно купить на рынке по самой низкой цене. Купить и навертеть кастрюлю баклажанной икры. А может быть, сделать запеченные баклажаны на гарнир к шашлыку или просто как основное блюдо? А может быть, пожарить кружочками с чесноком и зеленью? Блюд из баклажана очень много, и будет нелишним разнообразить свое баклажанное меню, а заодно и узнать, как их правильно готовить — так, чтобы они не превращались в губку, пропитанную маслом.

Об этом рассказывает Николай Бакунов, шеф-повар ресторана «КрабоLOVE»:

— Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке, их нужно нарезать крупными кусочками и обвалять не в муке, а в крахмале. Лучше всего в кукурузном, но сойдет и картофельный. Просто посыпаете крахмалом, встряхиваете. Крахмал дает тонкую пленку, его не видно на баклажане, нет неприятного мучного налета.

Нужно ли засыпать солью? Это старый лайфхак, сейчас новые сорта баклажанов — они не горчат. Баклажаны с дачи, выращенные в неправильных условиях, могут горчить, но это редкость. Так что не нужно засыпать их солью.

Соль используют, если хотят получить сырой баклажан для салата. Овощ режут кусочками, засыпают солью, просаливают, отжимают — получается плотная мякоть. Потом кусочки баклажана нужно сбрызнуть уксусом и смешать с другими овощами.

Я очень люблю баклажаны — жареные, запеченные, приготовленные на углях. Пожалуй, самый любимый рецепт такой.  Баклажан крупно нарезаете и обжариваете во взбитом яйце. Потом добавляете лук, зелень, чеснок, пересыпаете этим жареные баклажаны и оставляете в холодильнике на день. В итоге баклажаны получаются немного похожими на мясо.

Аджапсандал

Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

4 порции

  • 325 г баклажанов
  • 4 г соли
  • 40 мл растительного масла
  • 10 г лука
  • 5 г томатной пасты
  • 250 г помидоров
  • 150 г зеленого болгарского перца
  • 150 г красного болгарского перца
  • 5 г зеленого перчика чили
  • 5 г кинзы
  • 2 г базилика
  • 10 г чеснока
  • 5 г петрушки
  • 1 г уцхо-сунели
  • Щепотка сушеного чили
  • Молотый кориандр
  • 3 г тимьяна

Шаг 1. Болгарский перец очистить, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупным кубиком.

Шаг 2. Чеснок пропустить через чеснодавку. 

Шаг 3. Баклажаны не чистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в большом количестве масла, затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Шаг 4. Лук очистить, обжарить на растительном масле с добавлением пюре из чеснока, добавить перец, листья тимьяна.

Шаг 5. К луку добавить томаты и томатную пасту, тушить в течение 10 минут.

Шаг 6. Сушеный перец чили мелко нарезать, зелень крупно порубить.

Шаг 7. Добавить на сковороду баклажаны, перец чили и зелень. Остудить, довести до вкуса специями.

Мелидзана

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Molon Lave»

  • 1 кг баклажанов
  • 600 г болгарского перца
  • 200 г петрушки
  • 2 зуб. чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • 15 мл винного уксуса
  • Соль и перец

Шаг 1. Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

Шаг 2. Дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Шаг 3. Нарезать овощи маленьким кубиком (1×1 см).

Шаг 4. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу.

Шаг 5. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Салат с лисичками и баклажаном

Фото: Ресторан «КрабыКутабы»

Рецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»

2 порции

  • 150 г лисичек
  • 100 г маринованного артишока
  • 150 г баклажана
  • ½ перчика чили
  • 1 зуб. чеснока
  • Петрушка, кинза, укроп по вкусу, лучше больше
  • 20 мл растительного масла
  • 160 г листьев любого салата (романо, латук)
Для заправки
  • 100 мл кокосовой воды
  • 10 г перца чили
  • 5 веточек петрушки
  • 30 мл сока лайма
  • 40 г меда
  • 15 г рисового уксуса
  • 15 мл сладкого рисового вина мирин

Для зеленого масла (60 мл на 2 порции):

  • 200 г петрушки
  • 200 г кинзы
  • 500 мл растительного масла
  • 2 г соды

Шаг 1. Баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне.

Шаг 2. Добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим.

Шаг 3. Даем немного остыть.

Шаг 4. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты для заправки, взбиваем до однородной массы.

Шаг 6. Для зеленого масла зелень ошпариваем с добавлением соды.

Шаг 7. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6-8 часов.

Шаг 8. Салат поливаем заправкой и сбрызгиваем зеленым маслом.

Баклажан со страчателлой

Фото: АВ Бистро

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

  • 50 г обжаренного баклажана
  • 80 г томатного соуса
  • 45 г страчателлы
  • Свежая зелень
  • Базиликовое масло
  • Пудра из маслин

Шаг 1. Баклажан нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см и обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.

Шаг 2. Пластину баклажана выложить на центр тарелки, сверху полить теплым томатным соусом и выложить сыр.

Шаг 3. Украсить блюдо зеленью, маслом с базиликом и пудрой из маслин.

Баклажан, запечённый в печи

Фото: Ресторан «Хмели&Сунели»

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

  • 120 г баклажана
  • 25 мл оливкового масла
  • 6 г сванской соли
  • 100 г аджапсандали
  • 30 г моцареллы
  • 30 г аджики, смешанной с майонезом

Шаг 1. Для аджапсандали — соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны, запеченные на гриле, и заправить зеленью с чесноком.

Шаг 2. Взять полбаклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 3. Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом — все перемешать и переложить на запеченный баклажан.

Шаг 4. Повторно запечь при той же температуре в течение 5 минут.

Шаг 5. Перед подачей украсить с зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Рататуй

Рецепт Павла Беляева, шеф-повара ресторана «Adri BBQ&WINE»

5 порций

  • 250 г цукини или кабачков
  • 250 г баклажанов
  • 250 г помидоров
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 50 мл оливкового масла
Для соуса:
  • 200 г помидоров
  • 1250 г сладкого перца
  • 100 г моркови
  • 100 г репчатого лука
  • 10 г чеснока
  • Черный перец
  • Тимьян и розмарин
  • 20 г сахара
  • 10 г соли
  • 40 мл оливкового масла

Шаг 1. Овощи нарезать крупными кубиками.

Шаг 2. Отдельно обжарить все овощи, чтобы они не смешивались, так как время приготовления у них разное, а они не должны пережариться.

Шаг 3. Для соуса обжарить все ингредиенты. В конце обжарки добавить травы и пряности.

Шаг 4. Когда овощи для соуса станут мягкими — пробить их в блендере, а потом протереть через сито, чтобы получилась кремовая консистенция. Добавить сахар и соль.

Шаг 5. Обжаренные овощи разложить по тарелкам и залить соусом.

Горчит кабачковая икра. Поражение кабачков фузариозом. Почему кабачки бывают горькими

Кабачки родом из семейства тыкв, которые прославились накоплением кукурбитацинов, горьких безвредных веществ. Таким образом, овощ реагирует на изменение худших условий жизни на грядке. Кукурбатин хранится в семядолях растения, распространяя горечь на всю мякоть плода. Растения семейства Cucurbitaceae содержат сапонины — агликоны, которые горькие. Правда, некоторые гибридные разновидности кабачков практически не подвержены влиянию кукурбитина на вкус.

Одной из причин, почему горький кабачок является избыток фосфора и калия, как в почве, так и в растениях. Любопытно, что избыток азота снижает горечь. Однако реакция на кукурбитин отличается от сорта к сорту, например, «Золотинка» более склонна придавать горький вкус, чем «Грибовский 37». Количество факторов также включает в себя процесс роста плода — в тех случаях, когда они лежат на солнце в течение длительного времени, вероятность горечи возрастает. Так, например, растения первого года более склонны к образованию и накоплению кукурбитина, в то время как растения, выращенные из их семян, показывают меньше этой особенности.

Как активируется накопление горького вещества:

  • чрезмерный полив;
  • перекармливание удобрениями;
  • отсутствие освещения, болезнь.

Особенно резко кабачки воспринимают засуху, даже если учесть, что они умеренно влаголюбивые растения. При длительном отсутствии орошения они начинают производить и хранить большое количество соединений азота и нитратов.

Световой день — вторая причина появления горечи. На вкус кабачков влияет продолжительность дневного света — чем меньше солнечного света получает растение, тем больше вероятность, что он начнет вырабатывать кукурбитин. Попытайтесь посадить кабачок в хорошо освещенных областях, где они не будут затенены. Кроме того, регулярно нужно прищипывать и пикировать насаждения, чтобы не создавалась естественная тень от растений.

Попадались ли вам горькие кабачки?

Да Нет

При недостаточном поливе усиливается горькое послевкусие кабачка:

  1. Однако при чрезмерном поливе они обладают теми же свойствами.
  2. Кроме того, обильное применение влаги делает кабачок более уязвимым для грибковой микрофлоры и может вызвать заболевание мучнистой росой, ложной мучнистой росой, корневой, серой или белой гнили.
  3. В засушливые периоды старайтесь как можно чаще поливать кабачки, но не лейте воду прямо на листья! Полив теплой водой лучше всего делать ранним утром или вечером, когда тепло сходит на «нет».

Мнение эксперта

Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет

Кабачки нуждаются в удобрении. Играют роль избыточные калийные и фосфорные удобрения. Старайтесь поддерживать нормальный баланс этих минералов, например, балансируя азотные удобрения или используя органические удобрения. Кормите растения йодом, дрожжами, борной кислотой, чтобы восстановить привычный вкус растений.

Менее распространен кабачок горький из-за болезней. Фузариум, антракноз проявляются не только в патологических изменениях цвета и структуры листьев кабачков, но и в вкусовых качествах плодов. Срочное лечение должно проводиться таким образом, чтобы овощи можно было безопасно съесть и использовать семена растений в следующем году. Кроме того, не забывайте о профилактике заболеваний, поскольку они несут опасность не только для овощей, но и для человеческого организма.

Антракноз

Что делать, если горчит кабачок

Можно ли есть горький кабачок? Если после сбора урожая оказалось, что кабачки горькие, их все еще можно использовать для еды, вам просто нужно правильно их обработать и тогда можно есть горькие кабачки. Таким образом, плоды следует нарезать небольшими ломтиками или кругами и на некоторое время положить в соленую воду. Жидкость удалит большую часть горечи из овощей, и она больше не будет ощущаться в приготовленных блюдах. После этой обработки кабачки можно использовать по рецепту.

Почему горчит кабачок после готовки и как убрать горечь

Итак, а почему кабачки горькие после приготовления? На этот вопрос есть только три ответа:

  1. Во-первых, кабачок изначально был горьким, как уже упоминалось выше. Следовательно, все блюдо приобретает особый вкус.
  2. Второй вариант — горечь дает другой продукт. Например, довольно часто вы можете покупать на рынке или даже выращивать на своем участке крупный жгучий красный перец, а не сладкий болгарский. Только одно семя в пакете, и уже на вашем участке растет совершенно другое растение. Внешне они очень похожи, но жгучий перец имеет острый кончик. Однако, если вы обрабатываете большое количество овощей, их легко не заметить. Так что жгучий перец попадает в общее блюдо и придает ему горечь и остроту.
  3. Еще одна причина горечи — прогорклое подсолнечное масло, которое можно использовать при приготовлении пищи. Другой особый аромат может придать блюду некоторые приправы, поэтому убедитесь, что вы не ошиблись с рецептом.

Если овощи выращивались в соответствии со всеми правилами, то горечь в них не должна присутствовать. В некоторых случаях есть неприятный вкус, если овощ перезрелый. Итак, если горький кабачок — что делать? Чтобы избавиться от горечи, вы можете прибегнуть к простому трюку:

  • Тщательно промойте и удалите кожуру из кабачков. Нарежьте плоды на кубики или круги. Поместите в дуршлаг, посыпьте солью. Минеральный компонент способствует выделению сока. Вместе с жидкостью выйдет горечь.
  • Через 2 часа промыть кабачки проточной водой. Таким образом, вы можете избавиться от лишней соли. Затем приступайте к приготовлению продукта в соответствии с вашим собственным рецептом.

От горечи вы можете избавиться от другого не менее эффективного способа:

  1. Необходимо положить нарезанные кабачки в контейнер.
  2. Налить 1 литр воды в контейнер с 30 граммами поваренной соли.
  3. Придавите кабачки гнетом, через полчаса все будет готово. В таком решении горечь исчезает.

Если кабачок имеет небольшую горечь или вкус, этот дефект можно скрыть с помощью сметаны. Продукт должен быть маринован некоторое время в молочном составе. В результате кабачки менее калорийны и полезны.

Как убрать горечь из кабачков при хранении

При сборке овощей кабачки можно хранить до шести месяцев, если соблюдается температурный режим. Для этого необходимо собрать незрелые плоды. При этом плодоножка не должна быть тронута, как и кожура, а также:

  1. Если вы поместите кабачок на нижнюю полку холодильника, подвал или будете держать в сухом помещении, они смогут хранить свежесть в течение длительного времени. С наступлением весны семена начинают прорастать в овощ, появляется горечь.
  2. Чтобы сохранить овощи как можно дольше, их нужно избавить от семян, нарезать и заморозить. Кожуру также необходимо удалить. Кабачки часто консервируют. Но при этом горечь, к сожалению, не исчезает.
  3. Если вы намерены делать заготовки из плодов, кабачки рекомендуется предварительно вымочить в солевом растворе. Через 2 часа послевкусие исчезнет, вы можете продолжать делать свое. Баклажаны лучше всего нарезать кружками.

Различные сорта кабачков неравномерно реагируют на внешние факторы, влияющие на концентрацию в плодах кукурбитина. Наиболее восприимчивым является сорт Цукеш.

Малейшее отклонение от норм сельскохозяйственной техники вызывает появление горького послевкусия. Плоды сорта Золотинка, например, накапливают горечь в неблагоприятных условиях культивирования.

Но сорт Грибовский менее восприимчив к влиянию кукурбитина на вкусовые качества, даже в условиях экстремального роста. Чтобы получить стабильную культуру, огородникам рекомендуется приобретать посадочный материал гибридных сортов.

Видео

В этом небольшом видео вам подробнее расскажут, почему горчат и загнивают кабачки.

Кабачок представляет собой кустовую разновидность обыкновенной тыквы. Овощ отличается продолговатой формой и отсутствием петель. Плоды могут быть практически любого окраса: зеленый, белый, желтый. Кабачковая мякоть обычно отличается нежным вкусом. Традиционно кабачки употребляют в вареном, тушеном, запеченном и жареном виде. Сырые плоды разрешается добавлять в салаты, закуски. Однако в некоторых ситуациях возникает вопрос, почему кабачки горькие и как устранить неприятный вкус?

Почему кабачки бывают горькими

Накопление горечи в плодах является наследственным явлением, которое обусловлено природными особенностями. Однако неприятный вкус проявляется только в критических ситуациях. Растение способно подобным образом реагировать на неблагоприятные условия своего роста.

Важно! Горечь обуславливается наличием кукурбитацина, который располагается в семядолях плода и впоследствии распространяется практически на всю мякоть. При этом нужно понимать, почему кабачки горчат и как лучше всего предотвратить подобный недостаток.

Причины появления горечи у кабачков

Как уже было сказано, горький вкус обуславливается увеличением количества кукурбитацина. Данное вещество всегда присутствует в кабачковой мякоти, но в небольших количествах не ощущается. Отмечается, что кабачки бывают горькими из-за нарушений основных принципов их выращивания. Например, переопыление относят к основным причинам, которые приводят к появлению нежелательной проблемы.

Недостаточный полив

Засушливая погода и недостаточный полив приводят к активной выработке горьких веществ. Для того, чтобы вкус овоща был нежным, требуется достаточный и своевременный полив. В жаркую и засушливую погоду нужно не только чаще поливать растения, но и опрыскивать водой листья.

Избыточный полив

Повышенное количество влаги приводит к обретению горького вкуса. По данной причине воду нельзя лить на листья. Лишняя влага ослабляет растение. Нужно отметить, что особенные риски проявляются в холодную погоду, когда овощ оказывается уязвимым для многочисленных грибковых заболеваний. Холодная вода не может быть усвоена, вследствие чего растение страдает от неправильного ухода.

Недостаток света

Недостаточная продолжительность светового дня и пасмурная погода, затемненное месторасположение приводят к горькому вкусу кабачков. По данной причине кабачки желательно выбирать солнечные места для выращивания овощей, помнить о необходимости правильного ухода. Например, взрослое растение прищипывают и прореживают, убирают лишние листья. Минимальное расстояние между разными плодами должно составлять 75 сантиметров.

Избыток удобрений

Удобрения оказываются крайне важными для кабачков. Однако избыточная подкормка питательными веществами, в составе которых присутствуют фосфор и калий, приводит к горькому вкусу. Для улучшения вкусовых характеристик желательно добавить азот, который наоборот устраняет горечь.

Обратите внимание! Идеальный вариант для подкормки кабачков – это комплексные минеральные удобрения. Использование органических веществ предотвращает нежелательный дисбаланс. Огородники в подобных ситуациях используют дрожжи, борную кислоту.

Неправильное хранение

Вызревшие кабачки разрешается хранить только 4 – 5 месяцев в прохладном месте. Наилучшим местом для хранения считается утепленный балкон. В подвале и погребе наблюдается недостаток вентиляции, который приводит к ухудшению вкусовых характеристик.

Длительное хранение приводит к тому, что овощ теряет свои вкусовые характеристики. Горькие перезревшие кабачки нельзя употреблять в пищу.

Накопление кукурбитацина

Специалисты отмечают, что накопление кукурбитацина обусловлено не только природной особенностью овоща, но и неправильными условиями его роста:

  • Недостаточный и неправильный полив;
  • Обилие влаги, которое становится особенно опасным в холодные дни;
  • Резкое изменение температуры;
  • Неподходящий тип грунта для роста овощей;
  • Избыток солнечных лучей;
  • Излишнее количество минеральных удобрений;
  • Недостаток питательных растений;
  • Длительное похолодание после жары;
  • Повреждение плетей плодов при сборе.

Как можно догадаться, во многих ситуациях возможно предотвратить появление горького привкуса.

Болезнь растения

Инфекционные грибковые болезни (например, антрактоза и фузариоза) влияют на листья и стебли, вкус плодов. Отмечается не только появление горькости во вкусе, но и желто-бурых пятен, желтеющих и усыхающих листьев. Если улучшить ситуацию не получается, потребуется избавиться от заболевшего растения. Для профилактики инфекционных заболеваний потребуется соблюдать севооборот. Правильный уход исключит риск того, что болезни кабачка начнут развиваться.

Можно ли употреблять в пищу горькие кабачки

Если после сбора урожая оказалось, что вкус кабачков горький, овощи можно употреблять в пищу при правильной обработке. Например, плоды рекомендуется резать небольшими ломтиками или кружочками, заливать на время соленой водой. Правильная обработка уберет большую часть горечи, благодаря чему начальный привкус на блюда не будет влиять. После обработки разрешается жарить, тушить, консервировать и варить кабачки.

Как убрать горький вкус кабачков

Хозяйки должны знать, как устранить горечь из кабачков.

Совет! Для начала овощи моют и мелко режут. После этого нарезанные кубики или ломтики укладывают в миску, в которую вливают соленую воду. Такой раствор готовят с обязательным соблюдением следующей пропорции: две столовые ложки соли на 900 миллилитров обычной воды. Кабачки выдерживают в воде около получаса. Если неприятная горечь сохраняется, желательно оставить овощи в миске на дополнительное время. После такой обработки кабачки моют и высушивают, после чего – используют по прямому назначению.


Как избежать горького вкуса кабачков при хранении

Если появления горечи не удалось избежать, следует правильно хранить кабачки после предварительной обработки.

  • Закладка на хранение. При правильном температурном режиме кабачки хранятся до полугода. Для закладки используют спелые плоды, которые не должны быть перезревшими. При этом кабачки должны обладать целостной кожицей и плодоножкой.
  • Консервирование. Горечь при мариновании или засолке не исчезает. По данной причине предварительно овощи вымачиваются в соленой воде и режутся на мелкие кружочки. Через пару часов вымачивания кабачков в соленой воде становится возможной консервация по привычному рецепту.
  • Заморозка. Кабачки замораживают в бланшированном и свежем виде. Перед этим отбраковывают прогорклые плоды.

Правильное хранение кабачков предотвращает усиление горького вкуса.

Какой сорт менее горький

Гурманы отмечают, что существуют менее горькие сорта кабачков, которые целесообразно включать в рацион. Особенного внимания заслуживают следующие сорта:

  • Скворушка. Данный сорт приближен к традиционным цуккини. Сорт скворушка считается одним из лучших. Такие кабачки используют для приготовления икры и салатов.
  • Чаклун. Сорт признан универсальным. Мякоть кабачков Чаклун считается нежной. К тому же овощи отличаются приятным ароматом. Чаклун идеально подходит для консервирования и приготовления кабачковых блюд. К тому же кабачки данного сорта хранятся длительное время.
  • Фараон. Кабачки этого сорта отличаются нежной и сладкой мякотью. Отмечается возможность практически любой обработки.

Нередко садовод бывает немало удивлён, столкнувшись с проблемой горьких плодов кабачков. Потратив время на их выращивание и значительное место под посадку на огороде, очень обидно получить несъедобные плоды. Почему кабачки горькие? Ответ очень простой – нарушена технология выращивания овоща. Как говорится: не умеешь – не берись.

Почему кабачки бывают горькими

Мало какой овощ может сравниться с кабачком по простоте выращивания и объёмам урожая. Такие качества сделали его одним из самых любимых овощей на грядках и столах россиян. Однако и такое незатейливое растение может неприятно удивить садовода, который пускает на самотёк огородные дела.

Не только огурцы, но и их ближайшие родственники – кабачки, могут приобрести горький вкус. Но если селекционеры позаботились вывести много сортов огурцов, которые не горчат при любых условиях выращивания, то о вкусе кабачков так не заботятся.

Единственная возможность не – не допускать стресса растения и накопления в его тканях избытка горького вещества кукурбитацина. Оно содержится во всех частях тыквенных растений. При небольшой концентрации вещества горечь не чувствуется, но его количество может увеличиваться.

Причины появления горечи

Причина горького вкуса кабачка одна – увеличение количества кукурбитацина. Это вещество всегда содержится в мякоти плода, но в небольших количествах не ощущается.

Увеличение содержания кукурбитацина является следствие различного нарушения агротехника возделывания овоща или неблагоприятная для его развития погода.

Переопыление

Тыквенные культуры хорошо переопыляются. Если рядом с грядкой кабачков растут горькие баклажаны, огурцы или просто несъедобная декоративная тыква, то их пыльца может очутиться на цветах кабачков и сделать их плоды горькими. Минимальное расстояние между различными тыквенными культурами должно быть 15 м.

Недостаточный полив

Засуха активирует выработку кабачками горьких веществ. Достаточный и своевременный полив останавливает этот процесс и возвращает нежный вкус овоща. В жару необходимо не только постоянно поливать растения, но и опрыскивать их листья тёплой водой.

Избыточный полив

Много влаги также приводит к тому, что кабачок горький вкус приобретает. Нельзя лить воду на листья, только под корень. Лишняя влага ослабляет растение, особенно в холодную погоду. Овощ становится уязвим для множества грибковых болезней. Холодная вода не усваивается корнем, и растение страдает от засухи.

Недостаток света

При коротком световом дне, постоянно пасмурной погоде, затемнённом месте произрастания кабачки горчат. Для посадок выбирают солнечные места, взрослое растение прищипывают и прореживают при загустении, убирая листья вокруг растущих плодов.

Нельзя забывать об оптимальных расстояниях между соседними растениями при посадке рассады. Минимальное расстояние между кабачками на грядке необходимо 75 см.

Избыток удобрений (нитратов)

Подкормка питательными веществами, содержащими избыток фосфора и калия, провоцирует появление горького вкуса. Уравновесить эти вещества можно добавлением к ним азота. Азот предотвращает появление горького вкуса.

Лучше подкармливать кабачки комплексными минеральными удобрениями. Применение органических удобрений не приводит к подобному дисбалансу. Чтобы вернуть привычный вкус, можно борной кислотой или дрожжами.

Неправильное хранение

Вызревшие кабачки хранятся 4-5 месяцев в прохладном месте. Но подвал и погреб плохо подходят для этого, там недостаточная вентиляция. Лучше хранить кабачки на утеплённом балконе или в квартире.

Ближе к концу хранения семена внутри кабачков начинают прорастать. В это время плоды теряют свой вкус, и мякоть горчит. Такие плоды употреблять в пищу уже нельзя.

Болезни кабачка

Инфекционные грибковые болезни типа фузариоза и антрактоза влияют не только на листья и стебли, но и на вкус плодов. Их можно легко распознать по жёлто-бурым пятнам или желтеющим и усыхающим листьям.

Если быстро справиться с болезнью не удастся, лучше избавиться от заболевшего растения, чтобы инфекция не распространялась на другие посадки. Основная профилактика инфекционных заболеваний – соблюдение севооборота.

Накопление кукурбитацина

Природной особенностью дикого кабачка является его горький вкус. Поэтому при неблагоприятных условиях произрастания культурные сорта могут начинать горчить, накапливая в своём составе вещество кукурбитацин.

Кукурбитацин выступает в виде репеллента, отпугивая насекомых и людей от кабачка, который испытывает стресс при различных неблагоприятных условиях:

  • нерегулярный полив;
  • обилие влаги в холодные дни;
  • резкое изменение температуры;
  • неподходящая для роста почва;
  • избыток солнечных лучей;
  • излишек минеральных удобрений или свежего навоза;
  • нехватка удобрений;
  • долгое похолодание после жары;
  • повреждение плетей при сборе плодов.

Как убрать горечь

Что делать, если урожай кабачков оказался горьким? Есть несколько способов того, как убрать горечь из плодов кабачка.

  1. Первый способ – замочить их в солёной воде на 40-60 минут. В литр воды достаточно добавить две столовые ложки соли и положить в неё очищенный и нарезанный кабачок. Горечь уменьшится или совсем исчезнет. Такой способ используют, когда горчат огурцы и баклажаны.
  2. Второй способ удаления горечи из кабачков – очищенные и нарезанные кабачки посолить и оставить на 2 часа. Выделившийся сок смыть, вместе с ним уйдёт и горечь.
  3. Третий способ – горячая кулинарная обработка. Горькое вещество кукурбитацин разрушается при высокой температуре. Поэтому тушение, жарка и варка убирает горький вкус.
    Маринование и засолка тоже уберет горечь из плодов.

Лучше предупредить появление горечи, чем от неё избавляться. Сделать это можно, выбрав семена сортов или гибридов кабачков с геном, который не даёт кукурбитацину накапливаться в плодах. Об этом производители семян пишут на упаковках. Минусом таких сортов является невыразительный вкус плодов.

Выращивая овощи на своих участках, мы рассчитываем на определенные их вкусовые качества, ведь все они идут в готовку. Когда вкус оказывается совсем не таким, как предполагалось — мы вполне естественно огорчаемся. Одно из растений от которого не ожидаешь такой “подлости” — кабачок. Как-то все привыкли к тому, что горчат огурцы. Но горький кабачок это печальная действительность. Давайте разберемся почему так происходит и что с этим всем делать.

Причины

Кабачки происходят из семейства тыквенных, которые прославились накоплением кукурбитацинов, горьких безвредных веществ. Таким образом овощ реагирует на изменение в худшую сторону условий проживания на грядке. Хранится кукурбитацин в семядолях растения, распространяя горечь на всю мякоть плода. Растения семейства Cucurbitaceae содержат сапонины — агликоны, которые горчат. Правда, некоторые гибридные сорта кабачков практически не подвержены влиянию кукурбитацина на вкусовые качества.

  1. Одна из причин почему кабачки горькие избыток фосфора и калия, как в почве, так и в самих растениях. Любопытно, что избыток азота снижает горечь. Впрочем, реакция на кукурбитацин разнится от сорта к сорту, так, например, “Золотинка” больше склонна к набору горького вкуса, чем “Грибовский 37”. В число факторов также входит процесс выращивания плода — в тех случаях, когда они долго лежали на солнце вероятность горечи увеличивается. Так, например, растения первого года более склонны к образованию и накоплению кукурбитацина, тогда как растения выращенные из их семян реже проявляют эту особенность. Для активации накопления необходимо поместить культуру в дискомфортные для нее условия: чрезмерный полив, перекорм удобрениями, недостаток освещения, болезни. Особенно остро кабачки воспринимают засуху, даже при учете того, что они умеренно влаголюбивые растения. При длительном отсутствии полива они начинают продуцировать и хранить большое количество соединений азота и нитратов.
  2. На вкусовые качества кабачка влияет продолжительность светового дня — чем меньше солнечного света получает растение, тем вероятнее оно начнет вырабатывать кукурбитацин. Старайтесь высаживать кабачки на хорошо освещаемые участки, где они не будут затенены. Также регулярно проводите прищипывание и прореживание посадок, чтобы не создавалась естественная тень от самих растений.
  3. При недостаточном поливе горький привкус кабачков усиливается. Однако, при избыточном поливе они проявляют те же свойства. К тому же обильное внесение влаги делает кабачки более уязвимыми для грибковой микрофлоры и может вызвать заболевание мучнистой росой, ложной мучнистой росой, корневой, серой или белой гнилью. В засушливые периоды старайтесь поливать кабачки как можно чаще, но ни в коем случае не наливайте воду прямо на листья! Полив теплой водой лучше всего проводить ранним утром или вечером, когда жара сходит на “нет”.
  4. Избыток калийных и фосфорных удобрений также играет свою роль. Старайтесь поддерживать нормальный баланс этих минеральных веществ, например, уравновешивая азотными удобрениями или используйте органические удобрения. Подкармливайте растения йодом, дрожжами, борной кислотой, чтобы вернуть привычный вкус растениям.
  5. Реже кабачки горчат из-за заболеваний. Фузариоз, антракноз проявляются не только в патологическом изменении цвета и строения листьев кабачков, но и во вкусовых качествах плодов. Следует провести срочное лечение, чтобы овощи можно было безопасно употреблять в пищу и использовать семена растений в следующем году. Также не стоит забывать о профилактике заболеваний, поскольку они несут опасность не только для овощей, но и для человеческого организма.

Видео «Нюансы выращивания кабачков»

Информационное видео, которое поможет вырастить вкусные и здоровые кабачки без горечи. Практические советы и нюансы выращивания.

Чем плохо для организма

Воздействие кукурбитацинов на организм не имеет негативного характера.

Исследования показали, что кукурбитацин помогает сдерживать рост злокачественных опухолей, хоть и не является полноценным лекарством от них. Эти сапонины также обладают противозачаточными, антивоспалительными, антимикробными свойствами. Нередко кукурбитацин получаемый из огурцов и кабачков используют для борьбы с гельминтами. Вместе с тем, в медицине он не нашел широкого распространения из-за не специфической токсичности.

Однако, есть и минусы в воздействии кукурбитацина на организм человека. Не рекомендуется его употреблять людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Вещество раздражает слизистые покровы, вызывая жжение и обильное покраснение. Строго противопоказано употреблять горькие кабачки людям с язвами пищевода, желудка, кишечника, чтобы не спровоцировать рецидив заболевания. При обильном употреблении горьких кабачков или огурцов может наблюдаться рвота, головокружение, тошнота, диарея. Если у вас диагностированы язвы желудочно-кишечного тракта, изъязвление слизистой рта или хронический гастрит — следует отказаться от употребления кабачков, цуккини, огурцов, особенно если они горчат.

Видео «Проверенные секреты по выращиванию кабачков»

Показательное видео с проверенными временем рекомендациями для огородников.

Почему кабачки горькие, основные причины

Приветствую вас друзья на сайте советы садоводам и огородникам. Окончание дачного сезона – хлопотный, но весьма приятный период для владельцев приусадебных участков. Самое время подвести итоги и оценить результат своих трудов.

Почему кабачки горькие

Однако сбор урожая кроме радости может преподнести и неприятные сюрпризы. Одной из таких неожиданных проблем, вызывающей недоумение садоводов, становится горький вкус кабачков. Случается это не слишком часто, поэтому объяснить, почему кабачки выросли горькими, иногда затрудняются даже дачники с многолетним опытом.

Чтобы избежать разочарования в будущем, следует подробно изучить все причины (а их, кстати, не так уж и мало), почему бывают горькие кабачки. Садоводам же, получившим же некачественные плоды в текущем сезоне, будет полезно узнать о мерах спасения урожая.

Что придаёт кабачкам горечь?

Горький вкус кабачки приобретают вследствие высокой концентрации в них особых веществ – кукурбитацинов, накопление которых характерно для всех культур семейства Тыквенных.

Как правило, эта наследственная способность растения проявляется в экстремальных для него условиях. Таким образом кабачок реагирует на дефицит или переизбыток влаги и питательных элементов, низкую освещённость или развитие инфекции.

Однако несмотря на столь ценные качества включить в рацион горькие кабачки согласится не каждый потребитель. Так в чем же причины проблемы и как её предотвратить?

Соседство культур

Выясняя, почему кабачки горькие, стоит обратить внимание на их ближайших соседей по грядке. Одной из распространённых причин неприятного вкуса является переопыление родственных культур.

В этом плане наибольшую опасность для кабачков представляет декоративная тыква с красивыми, но абсолютно несъедобными плодами.

Нежелательна также близость петрушки. картофеля, редиса, редьки. томатов, огурцов, всех видов тыквы. Зато по соседству с горохом. шпинатом, луком и кустовой фасолью кабачки себя чувствуют просто замечательно.

Режим полива

Накопление в кабачках горьких веществ нередко бывает спровоцировано нарушением поливного режима. Результатом бессистемного увлажнения почвы и затяжных дождей после долгой засухи становится повышение в листьях и плодах культуры концентрации азотистых соединений, которые, как и кукурбитацины, придают мякоти горький вкус.

Поливать кабачки рекомендуется регулярно, используя для этого только мягкую, хорошо прогретую солнцем, воду. До смыкания листвы процедуру проводят ежедневно, а после того, как листья прикроют почву, полив необходимо сократить.

На фото молодые плоды кабачков

В жаркую погоду взрослые кабачки поливают каждые 2-3 дня, в пасмурную – 1 раз в 5-6 дней.Подавать воду следует не поверхностно, а строго под корень. Если листва кабачка от жары начинает увядать, её поливают из лейки или шланга с мелкоячеистой насадкой.

Освещение и правила подкормки кабачков

Как и все ближайшие бахчевые «сородичи», кабачок любит свет. Выбирая участок для выращивания, под кабачковую плантацию следует выделить солнечную, безветренную площадку.

В условиях низкой освещённости вероятность получение горьких кабачков значительно возрастает. Специалисты нередко связывают горечь плодов с продолжительностью светового дня, на сокращение которого плоды реагируют накоплением горечи.

В течение сезона вегетации кабачок, как любой другой овощ, нуждается в грамотной и своевременной подаче питания. Из всех удобрений благосклонней всего культура относится к органике, откликаясь на её внесение хорошим развитием и высоким качеством плодов.

Но! Если высокое содержание азота под кабачками благотворно влияет на вкусовые характеристики плодов, то переизбыток фосфорно-калийных удобрений – ещё одна причина, почему кабачок стал горьким, поэтому применять их следует осмотрительно.

Условия хранения кабачков

Если претензии к вкусовым качествам кабачков возникли после их закладки на хранение, не лишним будет проверить правильность условий содержания собранного урожая.

Молодые плоды, собранные на стадии «молочной» спелости рекомендуется хранить при температуре от 0° до +2° C, но не дольше 12-15 суток – по истечении срока плодовая мякоть вянет, грубеет и начинает подгнивать.

Зрелые кабачки отлично сохраняют вкус и пользу на протяжении 4-5 месяцев. Для них необходимо определить прохладное, хорошо вентилируемое место, например на веранде или чердаке.

Во избежание развития гнилостных процессов нежелательно хранить плоды в погребе или подвале. В городских квартирах урожай кабачков можно хранить на утепленном балконе или в тёмном, укромном уголке квартиры (под кроватью или шкафом).

Обратите внимание! Избыточная окружающая влажность и высокая температура содержания могут спровоцировать преждевременное прорастание семян внутри кабачков, вследствие чего плодовая мякоть приобретает неприятный горький вкус.

В грамотно созданных условиях хранения подобное явление можно наблюдать ближе к середине марта.

Болезни кабачков

Изучая все факторы риска, не стоит забывать о болезнях кабачка, способных серьёзно подпортить вкус любимого овоща. Горечь мякоти кабачка может быть результатом поражения культуры грибковыми инфекциями.

  1. Антракноз – симптомами болезни являются округлые пятна жёлто-бурого цвета на листовых пластинах,которые, высыхая, превращаются в дыры. По мере развития инфекции листья начинают скручиваться и усыхать. Распространению заболевания способствует жаркая, дождливая погода.
  2. Фузариозное увядание – определить присутствие данной болезни на кабачковой грядке можно по стремительно желтеющим и усыхающим нижним листьям и розоватому оттенку основания стебля.

Фузариозное увядание кабачков

Для лечения заразы ботву кабачков опрыскивают фунгицидными препаратами или опудривают серным порошком.

Как избавиться от горечи?

И, конечно, для садоводов, чьи кабачки в текущем сезоне выросли горькими, особенно остро стоит вопрос использования проблемных плодов. Неужели весь урожай безнадёжно испорчен и его придётся выбросить?

Вовсе нет, попробуйте сделать следующее:

  • Под воздействием высоких температур горькие вещества разрушаются, поэтому вымоченные в холодной воде некондиционные кабачки вполне подойдут для домашнего консервирования.
  • Если подавать к столу кабачки планируется в жареном или тушеном виде, то их необходимо порезать на ломтики и на 2-3 часа замочить в соленой воде. По окончании процедуры полынный вкус мякоти заметно смягчится и кабачки можно будет использовать по назначению.

Итак, при ближайшем рассмотрении проблема оказалось не столь серьёзной. Главное – вовремя понять, почему кабачки горькие и что делать в том или ином случае. Помните, что своевременное проведение необходимых агротехнических мероприятий – залог отменного вкуса пузатых любимцев.

http://sovetysadovodam.ru

Икра , как убрать горечь у икры — Вкусно с Любовью — 4 октября — 43644561605

Танцы от плиты и до компа!!!

С нового года никак не закончу тему про икру.Красная икра – невероятно вкусный и полезный деликатес, всегда желанный «гость» любого праздничного стола. Настоящая высококачественная икра должна иметь приятный запах, быть густой и состоять из достаточно крупных не склеивающихся между собой, одинаковых по размеру и цвету икринок. Но что делать, если употребление этого деликатеса оставляет после себя неприятный привкус горечи? Можно ли как-то спасти продукт, ведь выкидывать его, безусловно, очень жалко. На самом деле ответ на этот вопрос зависит от причин, вызвавших горечь икры. В общем, обо всем по порядку.Дело в том что перед новым годом купили банку икры весом 1кг.На вид икра была прекрасная,икринка от икринки, а на вкус живая горечь …Что делать стала искать в интернете способы  как из икры убрать горечь.Вот способ по которому я  убирала горечь.
Горьковатый вкус у красной икры может явиться следствием неправильной разделки рыбы, при которой содержимое прорезанного желчного пузыря пропитывает полностью всю рыбу. Также возможно, что производители красной икры в своем стремлении увеличить срок годности продукта использовали для этого различные консерванты (о которых, как правило, не заявляют на упаковке), которые и придают продукту горчинку.

Кроме того, возможно имело место длительное пребывание икры на сильном солнце, в результате чего произошло прогоркание (окисление) жиров. Что же можно сделать в данных ситуациях?
Так как подавляющее большинство горчащих веществ легко растворимы, необходимо попробовать просто промыть продукт. 

Вам понадобится:вода,заварка,марля,сито и две глубокие емкости.
Инструкция:  Заварите крепкий чай  в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильна горечь. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, или горькая  повторите процедуру промывки.
3.Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.
Я вообще не люблю соленую икру, поэтому всегда ее промываю минеральной водой с газом (нарзан ) …. откладываю сколько собираемся съесть, заливаю минералкой, перемешиваю ложечкой, и мутную водицу аккуратненько сливаю…. кстати, этот способ еще использовали в советские времена, если икра «заветривалась», т.е. засыхала, она тогда снова становится красивой и вкусной…

P.S. Маленький нюанс. Возьмите хороший свежий хлеб или булку, намажьте его настоящим сливочным маслом, сверху икорочку — в пол сантиметра слоем или толще. Я еще добавляю в икру перед едой подсолнечное масло. Люблю чтобы масло немного пахло семечками (это конечно на любителя). И довершит картину кружка хорошего чая. 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Консервирование баклажанной икры на зиму. Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму

Любая хозяйка запасается консервацией на зиму, чтобы порадовать близких огурчиками, помидорчиками, лечо или баклажанной икрой. Ведь ни одно застолье или просто обед не обходится без таких вкусностей.

Приготовить икру из кабачков и баклажанов, с грибами, с чесночком достаточно просто, а если, к тому же, овощи на нее выращены на своем огороде, то удовольствие от этого получаешь вдвойне.

Единственный нюанс, который нужно обязательно соблюдать при закатке — пропорции и технология обработки, чтобы зимой не получить неприятных «сюрпризов» в виде сорванной крышки или заплесневения. Но если вы делаете это не впервые и всегда по одному проверенному рецепту, такого произойти не должно.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт

Простой способ приготовления икры заключается в подготовке необходимых продуктов, нарезке, обжарке и в завершение — в совместном протушивании. Процесс не тяжелый, но трудоемкий. Если для вас это впервые, попробуйте сделать половину порции.

  • синенькие — 4 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • луковица — 1 кг;
  • масло — 350 мл;
  • уксус — 130 мл;
  • соль — 3 ч. л.

Приготовление: 4 часа.

Калории: 121 Ккал/100 г.

Синенькие помойте, снимите кожу и нарежьте полукольцами. Сложите в большую миску и посолите, накройте крышкой и оставьте на два часа. Эта процедура обязательна: из овоща выйдет вся горечь.

Помытые помидоры разрежьте на дольки, лучше брать переспелые как на томатный сок. Перетрите их через сито, чтобы удалить кожуру.

Морковку с луком почистите и нашинкуйте соломкой. Налейте масло в сотейник и обжарьте эти овощи до полной мягкости.

С баклажанов слейте жидкость, сполосните их в воде от соли и перекрутите на электромясорубке. В отдельную емкость переложите обжаренный лук с морковью, а в сотейник забросьте баклажанную кашу. Пассеруйте до прозрачности, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Возьмите казанок, сложите в него все подготовленные продукты, влейте оставшееся масло, посолите, тщательно перемешайте и тушите полтора часа.

Икру распределите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и замотайте в теплое одеяло, установив вверх дном. Остывшую консервацию спустите в темный прохладный подвал или уберите в кладовую.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Сочетание нескольких овощей в одном блюде всегда дает положительный результат. Это касается и приготовления икры из кабачков, баклажанов, сладкого перца и томатной пасты. Такое блюдо прекрасно подойдет в качестве дополнения к каше, мясу или просто закуски на хлеб.

  • кабачок — 550 г.;
  • баклажан — 450 г;
  • морковка — 300 г;
  • лук — 400 г;
  • томатная паста — 250 г;
  • масло — 150 мл;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • соль;
  • перец — 6 шт.

Приготовление: 2 часа.

Калории: 132 Ккал/100 г.

Синенькие и кабачки чистим. Старайтесь снять как можно тоньше слой овоща, чтобы выход получился больше. Нарезаем одинаковыми кубиками и засаливаем в большой кастрюле вместе.

Перец, морковку и лук тоже чистим. В чугунную сковороду выливаем масло. Морковку натираем. Лук и перец рубим кубиками. Поджариваем вначале морковку, а через десять минут добавляем лук. Когда овощи станут одинаково мягкими, подкладываем сладкий перец.

Ладонью отжимаем размякшую смесь кабачков и баклажанов и добавляем к остальным овощам на сковороде. Все старательно перемешиваем, тушим сорок минут, не отходя от плиты. Выкладываем томатную заправку, соль, уксус и сахар. Накрываем крышкой и продолжаем готовить двадцать минут.

Стеклянные банки ставим в противень, заливаем наполовину водой и отправляем стерилизоваться в электродуховку на семь минут. Если место осталось, можно сбоку положить и железные крышки.

Берем большую ложку или кружку и распределяем готовую икру по таре. Закупориваем сразу же крышками, обматываем теплым старым пальто или пледом и оставляем.

Вкусная икра из баклажанов на зиму без стерилизации

Консервированная икра без стерилизации по вкусу практически не отличается от стерилизованной. Только термическая обработка проходит несколько быстрее, и многие хозяйки уверенны, что в овощах остается часть полезных веществ.

  • синенькие — 5 шт.;
  • перец — 4 шт.;
  • масло — 4 ст. л.;
  • соль — 2 ч. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • томаты — 450 г.

Приготовление: 1 час.

Калории: 123 Ккал/100 г.

Моем томаты и нарезаем напополам. Из перца вырезаем серединку и измельчаем его соломкой. Синенькие режем средними кубиками, можно кожуру не счищать. Лучше использовать небольшие молодые овощи, чтобы семечки внутри были мелкими.

Включаем элекромясорубку и перекручиваем все подготовленные овощи кроме баклажанов. Полученную жидкую массу ставим на плиту вариться.

Баклажаны кладем в сито и бланшируем в кипящей воде не больше двух минут. Раскладываем на полотенце просохнуть.

В сотейник наливаем масло и партиями обжариваем пропаренные овощи. Можно выложить все сразу, но это займет больше времени.

Соединяем томатную часть икры с баклажанной, вливаем уксус, подсаливаем, вымешиваем и протушиваем десять минут.

Раскладываем получившееся блюдо по стерильным банкам, обматываем газетой или любой бумагой и ставим в кладовку. Можно не переживать, что банки взорвутся, икра по этому рецепту может храниться до самого лета, если, конечно, останется.

Как приготовить икру из печенных баклажанов на зиму

Часто для приготовления икры используют запеченные баклажаны, вкус получается несколько иным, чем у обжаренных, но не хуже.

  • синенькие — 1 кг;
  • морковка — 450 г;
  • луковица — 450 г;
  • перец — 250 г;
  • соль — 2 ч. л.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • помидорный соус — 200 мл.

Приготовление: 1.5 часа.

Калории: 119 Ккал/100 г.

В начале синенькие тщательно промываем, обтираем полотенцем, удаляем плодоножки и выкладываем на противень, но не слишком плотно друг к другу. Лучше проделать несколько заходов. Включаем электродуховку на 150 °С и запекаем овощи тридцать минут.

Морковку хорошо вымываем, при помощи металлического скребка чистим, так получится меньше отходов. С луковиц снимаем шелуху и шинкуем кубиками. Перец разрезаем напополам и удаляем ножку с зернами, режем кубиками.

В толстую сковороду выливаем все масло и пассеруем порезанные овощи. Очередность: лук, морковка, перец.

Запеченные баклажаны остудите и нарубите кубиками, поместите в чашу блендера и измельчите в пюре. Выложите полученную кашеобразную массу к поджаренным овощам, добавьте домашний томатный соус, соль и сахар. Тщательно перемешайте и тушите сорок минут.

В конце влейте уксус, снова размешайте и выкладывайте в стеклянную тару, подготовленную заранее, закатайте крышками, переверните и замотайте, чтобы сохранялось какое-то время тепло.

Икра из баклажанов с чесноком в мультиварке на зиму

Консервацию на зиму можно готовить не только в казанке на плите, но и при помощи кухонного электроприбора. Минус такого способа заключается в том, что не получится сразу больших объемов. Но если у вас маленькая семья и много вам не нужно — это самый подходящий рецепт.

  • синенькие — 2 шт.;
  • томат — 4 шт.;
  • чеснок — 2 шт.;
  • перец — 2 шт.;
  • луковица — 2 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • уксус — 0.5 ст. л.;
  • соль;
  • масло — 3 ст. л.

Приготовление: 1 час.

Калории: 124 Ккал/100 г.

Томаты моем и целыми окунаем в кипящую воду на две секунды, вынимаем, сразу снимаем кожуру и кладем в кастрюлю. Баклажаны, лук, сладкий перец, чеснок и морковку чистим. Включаем агрегат в режим жарки и наливаем масло.

Все овощи шинкуем одинакового размера кубиками. Синенькие посыпаем солью и не трогаем двадцать минут.

Перец, лук и морковку закладываем обжариваться в чашу прибора. Помидоры пюрируем блендером. Если его нет, то перетираем через сито или крутим на мясорубке.

В мультиварку добавляем отжатые синенькие, томатный сок и соль. Перемешиваем, переключаем в режим тушения, закрываем крышку прибора и оставляем на тридцать минут. За семь минут до завершения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Готовую баклажанную икру выкладываем в стерилизованную тару и плотно закрываем крышками.

Лучший рецепт икры из баклажанов с грибами на зиму

Очень вкусной и сытной получается консервация из овощей и свежесобранных дикорастущих грибов. Если у вас есть такая возможность, приготовьте икру по этому рецепту, не пожалеете.

  • синенькие — 600 г;
  • луковица — 300 г;
  • томатная паста — 100 г;
  • лисички — 450 г;
  • масло — 250 мл;
  • соль;
  • уксус — 4 ст. л.;
  • морковка — 200 г.

Приготовление: 3 часа.

Калории: 149 Ккал/100 г.

Собранные накануне грибы заливаем горячей водой и тщательно вымываем от грязи, песка и листочков. Промываем лисички в нескольких водах и варим с одной луковицей полтора часа. Первый навар после закипания лучше слить.

Баклажаны рубим брусками, подсаливаем и оставляем. Оставшиеся овощи чистим и измельчаем кубиками или брусками как синенькие.

Растительное масло выливаем в сотейник, забрасываем лук с морковкой и пассеруем до золотистого цвета. Добавляем синенькие и протушиваем семнадцать минут, старательно перемешивая.

Готовые грибы отбрасываем на сито, хорошо сцеживаем и выкладываем в сотейник к остальным овощам. Перемешиваем, подливаем уксус и томим икру сорок минут, закрыв герметично крышкой.

Распределяем в стеклянные стерильные банки и закатываем крышками. Если вы любите икру поострее, в конце добавьте порубленный стручок жгучего перца.

  1. Для вкусной икры подойдут только упругие с гладкой поверхностью овощи. Вялые или подпорченные могут только испортить приготовленное блюдо, для консервации они не годятся.
  2. Кожура синенького должна иметь насыщенно-фиолетовый оттенок. Если он коричневатый, то это признак старого овоща.
  3. Слишком большие плоды тоже не годятся, возможно их выращивали на стимуляторах роста или передержали на грядке, и они перезрели.
  4. Насыщенный зеленый цвет баклажана внутри свидетельствует о большом содержании солонина. Такой овощ в пищу не годится.

Удачной консервации!

В следующем видео — еще один рецепт приготовления баклажанной икры.

Икра заморская – баклажанная, кто не смеялся над этой фразой из известного комического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я ещё помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и что такое «синенькие» знали только те из моих сверстников, кто совершил с родителями путешествие на благословенный юг. «Синенькими» там и называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню и как появился первый сорт в моей огородной практике скороспелки под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимо.

Интернета всезнающего тогда не было, мамина и бабушкина рукописные книжки с рецептами ничего о баклажанах и блюдах из них поведать не могли. Так и выбросила я первые свои «синенькие», не найдя им достойного применения.

Ну теперь, слава тебе Господи, времена не те, и хозяйкой я стала многоопытной, поэтому и применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру баклажанную, аж десяти разных видов и наименований. Труда в неё вкладывается чуть больше, чем, к примеру, в кабачковую, но и результат такого труда получается тоже гораздо более интересным по вкусовым качествам.

Мой вам совет, уважаемые и любимые мною хозяюшки банки и крышки стерилизуйте заранее, так как нет ничего хуже ситуации, когда всё готово и раскладывать пора по баночкам, а сами баночки ещё и не готовы!

Стерилизуем банки под икру в духовке, намыли до блеска, составили в холодный духовой шкаф и включили нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Потом только дверку открыл и взял её сухенькую и стерильную, да заполнил кушаньем заморским!

Идём от простого к сложному, добавляем изыски и фантазии постепенно, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевральное произведение кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и восхитительная по вкусу, хоть на хлебушек свежий мажь, хоть к картошечке отварной положи в тарелку, да и мясного блюда ей не испортишь!

  • полкило лука репчатого, сладкого;
  • кило баклажанчиков молоденьких;
  • кило помидорок спелых, мягких;
  • головка чеснока озимого;
  • пара крупных перчиков болгарских;
  • соль столовая ложка без верха,
  • полстакана масла растительного.

Приготовление:

  1. Все овощи промыли, отрезали попки и хвостики, из перца вынули семена и обсушили всё на полотенце.
  2. «Синенькие» отправляем запекаться в духовку, разрезав по вдоль и наколов вилкой несколько раз, на полчаса примерно. Остужаем и снимаем с них кожуру.
  3. Овощи перемалываем в кухонном комбайне или мясорубке, выкладываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности минут тридцать. Солим. Пробуем.
  4. Если готово, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, ничего лишнего. Приятного аппетита!

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов состоит в том, что их после очистки и нарезки замачивают в солёной воде на полчасика, чтобы ушла горечь. Потом нужно просто промыть проточной водой.

  • кило «синеньких»;
  • полкило помидоров;
  • 5 перцев болгарских спелых;
  • 5 луковиц;
  • две средних моркови;
  • перец молотый и соль.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце. Морковь натереть на тёрке, всё остальное порезать мелким кубиком.
  2. Баклажаны вымочить как указано выше.
  3. Обжарить слегка в казане на растительном масле лук, добавить всё остальное и тушить на медленном огне до готовности. Посолить и поперчить по вкусу, в конце тушения.
  4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Остужаем под шубой в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают её в магазине. Могу вас заверить, что данный рецепт просто неотличим на вкус от магазинной. Её можно с лёгкостью приготовить и дома.

  • кило баклажанов;
  • три хороших морковки;
  • лук 4 штуки;
  • перец сладкий 4 штуки;
  • поллитра томатного сока;
  • полстакана масла растительного;
  • соль столовая ложка;
  • чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Овощи помыть, почистить, с баклажанов снять шкурку, вынуть семена из перца, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать мелким кубиком «синенькие», перец, лук, морковь натереть на тёрке.
  3. Последовательно обжарить на сковороде все овощи по отдельности и выложить в одну ёмкость.
  4. Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
  5. Выложить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности минут тридцать.
  6. Посолить, поперчить, влить уксус и тушить ещё пару минут.
  7. Сныть с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подойдёт тем, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускаются в кипяток на пару минут, откидываются на дуршлаг для избавления от горечи.

  • баклажаны 6 штук среднего размера;
  • перчик болгарский 4 штуки крупных и спелых;
  • помидорки полкило;
  • масло растительное 5 столовых ложек;
  • уксус столовый столовая ложка;
  • соль половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце всё, баклажаны бланшируем как указано выше.
  2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, на мясорубке с крупной решёткой, ставим на плиту в казане тушить.
  3. «Синенькие» обжариваем на сковороде и добавляем в казан.
  4. Добавляем уксус и соль, тушим минут десять и раскладываем по стерильным банкам.
  5. Закатываем и на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что тут сказать? Просто вкусно и всё!

А у меня в закромах для Вас есть еще и другие рецепты консервации:

  1. Маринованные кабачки

Хороша мультиварка тем,что следить и помешивать не надо, есть время заняться другими делами. Но и рассчитывать на особо изысканный вкус не приходится. Икра получится как икра.

  • баклажаны 300 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • лук репчатый 200 грамм;
  • перец болгарский 2 штуки;
  • помидоры 200 грамм;
  • чеснок 2 зубца;
  • масло растительное 50 грамм;
  • соль по вкусу.

Давайте приготовим:

  1. Чистим, моем овощи и всё режем кубиками. Баклажаны заливаем крутым кипятком в отдельной миске.
  2. В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
  3. Выкладываем к луку морковь и тоже обжариваем.
  4. Следующая очередь перца, обжариваем его с луком и морковью.
  5. Откидываем «синенькие» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваться совместно.
  6. Последними добавляем помидоры, мелконарезанный чеснок и переводим Мультиварку в режим тушение на 40-50 минут.
  7. Перед готовностью за 5 минут солим и перчим по вкусу.

Икра готова, можно скушать сразу, а можно закатать кипящей в пару баночек на зиму. Хранить в холодном погребе.

Это просто и без излишних выкрутасов, результат получится вроде кабачковой икры. Очень даже хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусочек хлебушка, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

  1. «синенькие» два кило;
  2. полкило помидор;
  3. полкило морковки;
  4. 4 луковицы;
  5. головка чеснока;
  6. растительное масло треть стакана;
  7. сахар 4 столовых ложки;
  8. соль столовая ложка;
  9. пучок зелени – укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

  1. Овощное ассорти помыть, почистить, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовом шкафу до мягкости и получения пригаринок.
  3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
  4. Выложить в казан, добавить оставшиеся компоненты, мелко нарубленные чеснок и зелень, и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
  5. Остужать в перевёрнутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень по вкусу детям.

  • баклажаны два кило;
  • лук репчатый полкило;
  • головка чеснока;
  • майонез полстакана;
  • томатная паста стакан;
  • столовая ложка уксуса;
  • растительное масло полстакана;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть и замочить на ночь в растворе соли -ложка столовая на два стакана воды.
  2. Все овощи помыть, почистить и нарезать кубиком, баклажаны отжать и тоже нарезать кубиком
  3. По очереди обжаривать на сковороде овощи и выкладывать в казан.
  4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить минут тридцать. Всыпать мелко нарубленные чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны в зимний период, так что необходимо запастись всеми витаминами — вот вам и ещё рецепты заготовок:

  1. Соленые огурцы

Это будет острая закуска на любителя. Хороша к мясу и бутылочке горячительного.

  • баклажаны пару кило;
  • помидоры килограмм;
  • пара перчиков чили;
  • 4 больших сладких перца;
  • две столовых ложки столового уксуса;
  • головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • соль.

Приготовление:

  1. Помыть, почистить и обсушить на полотенце овощи.
  2. Баклажаны запечь в духовке и снять с них шкурку.
  3. Помидоры разбить в блендере в пыль. Добавьте к ним «синенькие» и тоже разбейте в пыль.
  4. В казан налить масло и обжарить лук и раздавленным чесноком до светло золотистого цвета.
  5. Выложить к луку перец, нарезанный мелким кубиком, и совместно обжарить.
  6. Добавить в казан помидорно-баклажанную смесь и тушить до готовности минут тридцать.
  7. Влить уксус, посолить и дать покипеть ещё пару минут.
  8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и до утра под шубу. Хранить в погребе.

Очень остро и горячо!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — Пальчики оближешь

Этот рецепт для самых-самых ленивых. Но на вкус получается вполне себе замечательно! Пишу прямо пошагово.

Берём овощи все по полкилограмма – кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Моем, чистим, обсушиваем на полотенце.

Всё пропускаем через мясорубку с крупной решёткой и выкладываем в казан.

Добавляем стакан растительного масла и тушим на медленном огне около часа.

Вливаем ложку столовую столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарубленного чеснока. Солим и перчим по вкусу.

Даем прокипеть ещё 5 минут, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Остужаем перевёрнутыми под шубой, храним в погребе.

  • пара крупных спелых томатов;
  • две луковицы;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка уксуса;
  • четверть стакана растительного масла;
  • соль и перец.
  • Приготовление:

    1. Овощи помыть, почистить и запечь на листе в духовке.
    2. С помидор и баклажанов снять шкурку.
    3. Всё мелко порезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
    4. Влить пару ложек воды, уксус, всыпать раздавленный чеснок, закрыть крышкой плотно и тушить минут десять.
    5. Посолить, поперчить по вкусу.
    6. Снять с огня и укупорить на зиму.

    Приятной вам зимы за обильным столом!

    Баклажанная икра по-Одесски — самый вкусный рецепт на зиму

    Для приготовления наивкуснейшей икры баклажанной есть несколько приёмов, которыми пользуются опытные хозяйки:

    1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно повысит вкусовые качества.
    2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, помидоры придадут кислинку.
    3. Шкурку с «синеньких» нужно обязательно снимать, чтоб там не писали в других рецептах. Лохмотья от неё испортят весь вид блюда.
    4. Баклажаны содержат мало калорий и подходят для диетического питания.
    5. Особенно полезны сердечникам, полным людям и тем, у кого высокий холестерин.

    Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры на самом деле станут шедеврами и станут радовать окружающих!

    Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
    Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
    Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

    баклажаны- 2 кг
    помидоры- 1,5 кг
    лук репчатый- 1 кг
    морковь- 1 кг
    перец болгарский сладкий- 1 кг
    острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
    соль- 3 столовые ложки без горки
    сахар- 1 столовая ложка без горки
    растительное масло- 350-400 мл

    Приготовление:

    Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

    Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
    Сложить баклажаны в миску.

    Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
    Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

    Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.

    Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить.

    Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.

    Помидоры помыть и нарезать кубиком.

    Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
    Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.

    Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю.

    Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам.

    Обжарить морковку.

    Переложить морковку в кастрюлю.

    Обжарить сладкий перчик.

    Переложить в кастрюлю.

    Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.

    Добавляем помидоры к остальным овощам.

    Перемешать все овощи.

    Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
    Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

    Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
    Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.

    Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
    Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

    P.S. Меня часто спрашиваю про уксус, добавляю я его в икру или нет. Я не добавляю уксус в икру, банки с икрой прекрасно хранятся в квартире и без уксуса. Если, не полениться тщательно помыть банки, ополоснуть содой, простерилизовать пустые банки, а затем с икрой, обязательно перевернуть банки вверх дном и затем укутать банки теплым полотенцем или пледом, то такие заготовки совершенно спокойно хранятся при комнатной температуре.
    Но, если вы любите икру покислее, или все же, боитесь за консервацию, то можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки.

    Приятного аппетита!

    Растительный продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свои вкусовые качества. Рецепты икры из баклажанов домашнего приготовления передаются из поколения в поколение. Каждая хозяйка, занимающаяся зимними заготовками, имеет собственные секреты, которые помогают создать невероятно вкусную закуску. Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снят верхнюю темную корочку, дающую неприятную горчинку.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Отличается способ нарезки: синенькие пропускают через мясорубку, толкут в пюре или мелко шинкуют кубиками. В составе баклажанной икры могут встречаться дополнительные компоненты: морковь, томаты, красный и желтый болгарский перец, морковь, репчатый лук. Пикантности придает добавление чеснока, жгучего перца, паприки, черного молотого перчика, сушеных трав. Готовую икорку раскладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

    Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке , я говорил что совсем скоро разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов. Держу свое слово и предоставляю вам подборку рецептов.

    Если хотите иметь всегда под рукой хорошую , то эта подборка для вас. Есть мнение что приготовить в домашних условиях икру похожую на магазинную не возможно. Но зачем её делать как в магазине если можно приготовить гораздо вкуснее и полезнее. Тем более летом когда ингредиенты легко доступны, приготовить эту вкуснятину не сложно, главное придерживаться рецепта и тогда все у вас получится.

    Готовится это угощение из стандартного набора продуктов баклажаны, морковь, лук, а результат просто поражает. Впервые её приготовили в 1930 году и с тех самых пор рецептура практически не поменялась. Иногда повара вносят свои ингредиенты для улучшения вкусовых качеств, но по сути технология остается неизменной и икра остается икрой как не крути.

    На мой взгляд что не приготовишь дома все получается гораздо вкуснее чем в магазине. В этом я убедился уже не раз. Сколько не заготавливай этой икры все равно будет мало. В нашей семье очень любят именно такой вариант. Особенно её любят дети, намажут на хлеб и лопают вприкуску с супом или картошкой.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 3-4 шт.
    • Головка лука 2 шт.
    • Морковь 2 шт.
    • Помидоры 6-7 шт.
    • Болгарский перец 3-4 шт.
    • Черный молотый перец 0,5 ч. ложки.
    • Сладкая паприка 0,5 ч. ложки.
    • Красный острый молотый перец 0,3 ч. ложки.
    • Растительное масло 2 ст. ложки
    • Соль 1 ст. ложка

    Процесс приготовления.

    Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления использую небольшой казан.

    Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжариваем баклажаны на медленном огне.

    Помидоры и перец также нарезать мелкими кубиками и выложить в казан. Тушим овощи на медленном огне около часа.

    При помощи блендера измельчаем овощи до однородной массы. Добавляем приправы перемешиваем и кипятим массу 15 минут.

    Остается разложить икру по стерилизованным банкам и крепко закрутить крышки.

    После остывания переносим в прохладное место для длительного хранения.

    Рецепт икры пальчики оближешь

    Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало проще готовить так как не нужно часами стоять за мясорубкой. А еще такую икру готовила моя бабушка. Правда она её делала немного острее по спец заказу дедушки.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 3 кг.
    • Морковь 1 кг.
    • Помидоры 4 кг.
    • Лук 1 кг.
    • Болгарский перец 2 кг.
    • Чеснок 300-400 гр.
    • По 1 пучку укропа и петрушки.
    • Уксус 1 ст. ложка.
    • Растительное масло 0,5 литра.
    • Горький перец по вкусу.
    • Соль по вкусу.
    • Черный перец по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Овощи хорошо помыть нарезать кубиками измельчить в блендере или на мясорубке.

    Кроме чеснока и зелени эти ингредиенты пустим в расход немного по позже.

    Овощи выложить в большой казан или глубокую сковородку добавить растительного масла и тушить на медленном огне около 3 часов.

    За время варки овощи должны стать мягче и уменьшится в объеме. После даем массе остыть до комнатной температуры. На следующий день приступаем к завершающей стадии. В казан с овощами добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

    Довести массу до кипения проварить 15-20 минут. За 3 минуты до завершения добавить уксус и перемешать.

    Горячую массу разложить по стерильным банкам закрутить крышки.

    Перед тем как отнести банки в подвал обязательно подписываю что это икра из баклажанов, так как очень часто путаю её с . Хранится довольно хорошо и со временем становится только вкуснее.

    Самая вкусная икра из баклажанов по госту СССР

    В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру. Будучи молодыми студентами мы частенько покупали её на обед и уминали со свежим хлебом.

    Со временем мне удалось найти рецепт икры которая по вкусу примерно похожа на ту из молодости когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается о том как правильно приготовить эту незабываемую вкусняшку.

    Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

    В ботаническом смысле баклажаны это ягоды, но несмотря на это мы его очень удачно используем в качестве овоща. На востоке его называют ягодой долголетия так как баклажаны способствуют выравниванию кислотно-щелочного баланса и нормализует солевой баланс в нашем организме.

    По данному рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто к ужину в качестве гарнира, но можно использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

    Ингредиенты.

    • 4 баклажана
    • 1 морковь
    • 1 головка лука
    • 3-4 болгарских перца
    • 2-3 помидора
    • 3-4 дольки чеснока
    • Половинку острого перчика
    • Растительное масло 4 ст. ложки
    • Соль и перец по вкусу

    Процесс приготовления.

    Конечно приготовление начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать мелким кубиком и слегка присолить для того что бы убрать горечь. Как говорит моя бабушка нужно что бы баклажан заплакал. Когда кусочки вступят в реакцию с солью они выпустят сок который в последствии нужно будет слить, его не используем.

    Далее нарезаем полукольцами лучок и натрем на терке морковь. Именно с этого и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с тертой морковью.

    Через некоторое время отожму кусочки баклажана от сока и переложу их в сковородку к луку и моркови. Пока в сковородке идет процесс обжарки, подготовлю помидоры. С них обязательно нужно будет снять кожицу, а за тем нарезать кубиками.

    На такие же кусочки нужно будет нарезать и болгарский перец.

    Затем перец и помидоры отправить в сковородку. На этом же этапе добавлю и половинку или четвертинку острого перца, кто как больше любит.

    Также по вкусу добавляю соль и душистый перец и мелко нарубленный чеснок. Хорошо все перемешиваю тушу еще несколько минут под закрытой крышкой.

    Готовность определяю по кусочкам болгарского перца, если он стал мягким и податливым значит блюдо полностью готово и можно его подавать на стол как только оно остынет.

    В принципе блюдо готово и можно его подавать на стол, но если вам хочется сделать прям что бы было похоже на магазинную, можно измельчить овощи толкушкой для картофельного пюре и только потом подавать.

    Вот такой быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов в сковороде.

    Острая с добавлением помидоров и чеснока

    Острая икра из баклажанов вполне может устроить конкуренцию аджике. Готовится довольно просто. Готовое блюдо можно практически сразу подавать к столу, а можно сохранить на зиму.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 1 кг.
    • Помидоры 1 кг.
    • Лук 1 кг.
    • Морковь 500 гр.
    • Перец острый по вкусу.
    • Чеснок минимум 3 зубочка.
    • Сахар 1 ст. ложка.
    • Соль по вкусу.
    • Перец душистый по вкусу.
    • Растительное масло 100 мл.
    • Петрушка 1 пучок.

    Процесс приготовления.

    Очищенные баклажаны мелко нарезать слегка пересыпать солью, выдержать 30 минут затем отжать и отправить обжариваться на растительном масле.

    В другой сковороде обжарить лук и морковку.

    Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить нарезанный чеснок.

    Обжариваем некоторое время и добавляем жареные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушится к овощам.

    Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Тушим некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выкладываем мелко нарубленную зелень, перемешиваем массу.

    Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить по стерильным банкам сохранить её на зиму. Приятного аппетита.

    Икра из баклажанов и кабачков на зиму

    Конечно эти два овоща очень похожи и возникла идея состряпать баклажанную икру и добавить немного кабачков. Результатом были приятно удивленны. Все таки риск дело благородное.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 2 шт.
    • Кабачки 2 шт.
    • Помидоры 2 шт.
    • Морковь 1 шт.
    • Лук 1 средняя головка.
    • Болгарский перец 2 шт.
    • Чеснок 3-4 зубочка.
    • Растительное масло.
    • Соль перец и зелень по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

    Затем добавим мелко нарезанный баклажан, который предварительно полежал в соли. Для чего это было, нужно посмотрите рецепт выше.

    После добавляем мелкие кубики кабачка. Перемешиваем добавим немного соли и будем тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полу готовности.

    Через время подмешиваем мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

    Через 15 минут после добавления помидоров блюдо практически готово и его можно подавать в таком виде, а можно превратить в пюре при помощи блендера.

    Вот такая красота получилась у меня.

    Приятного аппетита.

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

    Когда идет горячая пора заготовок, всегда хочется успеть очень многое и конечно же за короткий срок. Поэтому многие хозяйки стараются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот вам, пожалуйста, такой берите и пользуйтесь на здоровье.

    Ингредиенты.

    • Баклажаны 1 кг.
    • Помидоры 3-4 шт.
    • Морковь 1-2 шт.
    • Лук 1 средняя головка.
    • Чеснок по вкусу.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Растительное масло 1-2 ст. ложки.
    • Эсенция 1 ч ложка.

    Процесс приготовления.

    Мелко нарезанный баклажан обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

    На оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры. И также по готовности перекладываем в казан. Добавить измельченную морковь, поставить на огонь.

    После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убрать нагрев до минимума и тушить 1 час.

    За 3 минуты до готовности влить эсенцию прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

    Банки составим крышками вниз и укутаем. После остывания перенести в прохладное место. Приятного аппетита.

    На самом деле рецептов очень много и всех перечислить просто не реально. В этой статье приведены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не трудно. может немного затянуто по времени, но никак не сложно. думаю что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры что бы угостить или удивить своих гостей. всем мира, добра и позитива.

    3 способа закалить горькие баклажаны

    Многие любят и обожают могучие баклажаны — до тех пор, пока вы не откусите горький. К счастью, есть несколько способов укротить горькие баклажаны.

    Почему баклажаны могут быть горькими

    Несмотря на то, что большинство баклажанов в наши дни разводят так, чтобы они были менее горькими, время от времени вы все же можете получить один из них. Причина этого, вероятно, в том, что он старый. Молодые свежие баклажаны, которые вы покупаете на фермерском рынке, редко бывают горькими, потому что они только что собраны.Чем дольше баклажаны стоят после сбора, тем больше шансов, что они станут горькими, поэтому у вас больше всего шансов купить горький овощ в продуктовом магазине, особенно не в сезон, когда его привезли издалека, а вы понятия не имеете как долго он сидит.

    Что делать, если это произойдет? Вот три совета.

    3 способа умерить горечь баклажанов

    Горячие споры о самом проверенном способе избавления от горечи.Некоторые говорят, что на самом деле он не вытягивает горечь, а просто маскирует наше восприятие ее. Тем не менее, если посыпать ломтики или кубики баклажанов большим количеством соли до того, как они будут приготовлены, из них вытянется часть влаги и уменьшится горечь. Дайте им постоять около часа, а затем слегка смойте соль перед приготовлением.

    Это еще одна распространенная практика, которой многие клянутся, но она менее известна. Замочите ломтики или кубики баклажанов в молоке примерно на 30 минут перед приготовлением.Молоко не только смягчает горечь, но и делает баклажаны более сливочными, поскольку овощ действует как губка и впитывает в свою мякоть большое количество молока.

    Если не хотите терять время на соление или замачивание, всегда можно просто срезать семена. Семена имеют тенденцию удерживать большую часть горечи, а в старых баклажанах может быть много семян. Вырежьте внутреннюю сердцевину семян, и это должно смягчить горечь.

    Как убрать горечь из вареных баклажанов.Как убрать горечь из баклажанов перед приготовлением

    Бывает приготовить шашлык из баклажанов, икру, салат или другое блюдо, а оно получается горьким и неприятным на вкус.

    Тогда вопрос к огородникам и дачникам: почему горчат баклажаны, в чем причины горечи, ведь плоды выращены на своем участке? Выясним, какие факторы и нарушения агротехники могут испортить вкус этой культуры, как уберечь плоды от горечи, а хозяек от разочарований.

    Почему баклажаны горчат?

    Причин, по которым плоды баклажанов горчат и портят вкус блюд, несколько.

    Поздняя очистка

    Если вовремя не снять спелые плоды, их кожура пожелтеет и загрубеет, а мякоть приобретет горьковатый привкус.

    Убираем баклажаны, когда семена еще светлые — примерно через полтора месяца после появления завязей.

    Переменчивая погода

    При нестабильной и быстро меняющейся температуре баклажаны, выращенные вне теплиц, могут горчить.

    Если погода в вашем регионе переменчива, лучше всего выращивать любимую культуру в теплице.

    Недостаточный полив

    Если почва бедна влагой, плоды также станут горькими. В солнечную погоду не допускайте пересыхания почвы.

    Через сутки поливаем посадки теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.

    Горькие сорта

    Существуют естественно горькие сорта.Чтобы их избежать, мы внимательно изучаем описание культуры, а лучше выбираем проверенные семена, такие как:

    • «Бриллиант», «Пурпурное чудо», «F1 Лолита», «Щелкунчик», «Чешская ранняя».
    • Из экзотики останавливаемся на «Пеликан Ф1», «Тай Вайт» или «Росите».

    Выяснив причины горьковатого привкуса плодов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не жгли при выращивании и приготовлении.

    Как вырастить баклажаны без горечи

    Чтобы предотвратить появление горечи в плодах, можно использовать грамотное выращивание.

    Получение рассады баклажанов

    Для начала важно вырастить хорошую рассаду:

    • Подбираем проверенные сорта, дающие достойные урожаи в вашем климате.
    • В конце февраля — начале марта высеваем семена, промытые слабым раствором марганцовки, в емкости с качественной землей: если она взята с грядки, предварительно пропариваем. Углубляем их на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
    • Накрываем ящик полиэтиленом и держим при температуре около 28°С.
    • Снимаем полиэтилен после прищипки сеянцев и регулярно поливаем растения теплой водой, поставив емкость на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.

    Через пару недель от появления ростков, когда на каждом из них вырастет по три настоящих листа, пикируем рассаду в пол-литровые емкости с плодородным грунтом.

    Парная прививка

    Когда сеянцы вырастут до 15 см и их стебли станут толщиной с карандаш, высаживаем их парами:

    • Берем пару сеянцев и делаем на каждом стебле двухсантиметровые надрезы лезвием бритвы — чтобы они были на одном уровне.
    • Неплотно оберните стебли вместе, прижав паз к пазу мягким полиэтиленом, и подождите 7 дней.
    • Срежьте более слабый саженец над зоной прививки и оставьте еще на неделю.
    • Снимаем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

    Благодаря прививке у вас не возникнет вопроса «почему горчат баклажаны», так как они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

    Дальнейший уход

    • Привитые саженцы высаживаем в теплицу или в открытый грунт.
    • Не забывайте о предотвращении пересушивания почвы.
    • Собираем фрукты вовремя.

    Грамотная подготовка рассады и хороший уход позволят получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном выращивании) без горечи.

    Что делать, чтобы баклажаны не горчили в готовых блюдах

    Что делать, если вы купили, или собрали баклажаны, а они горчат? Существует несколько способов устранения горечи из этих фруктов:

    Замачивание в молоке

    Разрежьте фрукт на кусочки, погрузите в парное молоко и раздавите чем-нибудь тяжелым.

    Через 30 минут отожмите кусочки, завернув их в бумажное полотенце.

    Солевой метод

    Баклажаны нарезать, посыпать срезы крупной солью и подождать 20 минут: на плодах появятся капли влаги. Части плодов ополаскиваем или протираем сухой тряпкой.

    В отличие от мелкой соли, крупная не успеет впитаться в баклажаны, и вы не будете их солить при варке.


    Очистка

    Если в рецепте не указано, что плоды должны оставаться в кожуре, срежьте ее и горечь уйдет.

    Замачивание в соленой воде

    Нарежьте урожай ломтиками и выдержите в прохладной подсоленной воде (1 столовая ложка на литр), прижав чем-нибудь тяжелым, в течение 30 минут. Промойте, отожмите, положив на бумажное полотенце, и используйте для приготовления пищи.

    Если по рецепту требуются цельные фрукты, замачивание должно длиться не менее двух часов.

    Заморозка

    Плоды нарезать продольными ломтиками, выложить на блюдо и поставить в морозильную камеру на четыре часа.Обработанные морозом кусочки отжимаем, чтобы с водой ушла горечь.

    Внимание:  при таком способе сырьё в процессе варки приобретает консистенцию пюре.

    Удаление семян

    Вы, наверное, уже заметили, что семена баклажанов похожи на перец. Но, хотя они и не острые, но все же придают плодам горечь. Чтобы избавиться от него, разрежьте плод вдоль на две части и выгребите семена ложкой.

    Выбирайте наиболее удобный способ, и вам не придется ломать голову над тем, что сделать, чтобы баклажаны не кусались в готовом блюде.

    Итак, вы узнали, почему баклажаны горчат, причины, приводящие к ухудшению вкусовых качеств плодов, и способы профилактики и устранения горечи. Главное, правильно их вырастить, и тогда урожай баклажанов никогда не будет горчить и не испортит вкус любимых блюд.

    Здравствуйте дорогие хозяйки. Начинающих хозяек волнует вопрос, как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить блюдо.Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем приступить к готовке, воспользуйтесь нашими советами. Среди вас, наверное, нет никого, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить гостей вкусными заготовками на зиму. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успеваешь мыть посуду.

    Опытные хозяйки могут задаться этим вопросом, ведь в свежих овощах нет горечи. А вот те, кто немного полежит, действительно имеют горьковатый привкус.Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

    Способы устранения горького привкуса

    Самый распространенный первый способ — замочить баклажаны в воде. Можно бросить в воду целый баклажан, но этот способ для тех, кто никуда не торопится.


    Если вам не терпится приступить к приготовлению кулинарного шедевра, рекомендуем нарезать овощ кусочками и опустить в подсоленную воду.Соль следует класть по 1 столовой ложке на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы ушла горечь, а синенький не должен быть пересоленным. Кусочки обязательно всплывут, поэтому прижимать их нужно с гнетом. Выдержать около получаса, отжать и смыть. Ты можешь готовить.

    Этот способ хорош тем, что после замачивания баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется это делать перед жаркой. Блюдо приобретает необычный вкус и впитывает меньше масла.

    Второй способ подходит, когда требуется убрать горечь без использования соли.Синим просто нужно замерзнуть. Разложите нарезанные баклажаны на тарелке и отправьте в морозилку. Через 4 часа достаньте его и дайте им уйти. Затем выжать из них жидкость, вместе с которой уйдет и горечь. Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, так как они быстро потеряют форму.

    Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью 15 – 20 минут. Баклажан пустит сок, который нужно смыть под проточной водой.

    Четвертый способ пригодится непосредственно перед приготовлением, когда нет времени и желания замачивать. Но только для тех блюд, для которых не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 – 3 минуты в кипящую воду. Затем откиньте на дуршлаг. После того как вода стечет, можно приступать к готовке.


    Пятый способ самый простой. Так как горечь исходит от кожицы, ее можно просто обрезать. Делать это нужно аккуратно, срезать тонким ножом тонким слоем, не затрагивая мякоть синевы.

    Шестой вариант несколько оригинален, но очень хорош для устранения неприятного вкуса перед консервированием. Чистить овощ нужно «в полоску», не счищая всю кожицу, а оставляя полоски шириной 2–2,5 см. Вместе с кожурой уйдет горечь, а овощ сохранит форму и вкус. Если послевкусие осталось, следует вымочить, опустив на несколько часов в соленую воду, а затем приступить к консервации.

    Бывает, что по разным причинам после приготовления проявлялась горечь.Что делать? Выбросить все на помойку или заставить домочадцев подавиться случившимся?

    Вы можете попробовать сохранить блюдо, добавив травы или специи. Острый соус поможет замаскировать горечь, особенно если в семье ни у кого нет проблем с желудком.

    Как не получить горькие блюда из баклажанов

    Лучшие овощи выращивают сами. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник обязательно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи.Особенно популярны сорта Эпик F1, Даймонд, Буржуа F1. Главное не ошибиться с выбором региона выращивания.


    Если нет возможности заниматься садоводством, то следует внимательно подойти к выбору овощей в магазине. Лучше покупать молодые гладкие голубые без гнилостных пятен. Перед приготовлением необходимо убрать горечь, особенно из старых плодов, так как она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

    Надеемся, информация будет вам полезна. Много других полезных советов вы можете прочитать в нашем блоге. Подпишитесь и обязательно поделитесь с друзьями.

    Баклажан охотно используется в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценного источника белка, готовят самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синенькие проходят специальную обработку, помогающую им избавиться от горечи.Итак, что нужно сделать, чтобы баклажаны не горчили?

    Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, желающим правильно приготовить этот замечательный овощ.

    Причины горького вкуса

    Почему баклажаны горькие? Синие содержат большое количество соланина. Это ядовитое вещество, придающее фруктам горечь. Чем дольше созревают синие, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

    На сегодняшний день выведено много гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

    Варианты удаления горечи

    Избавиться от горечи в баклажанах можно несколькими способами.

    Замачивание

    Для удаления горечи плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, кубиками или брусочками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в солевой раствор. На 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли. Затем синенькие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекал оставшийся сок.

    Сколько замачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния очагов. Чем старше овощ, тем больше времени он вымачивается. Для молодых баклажанов достаточно получаса, а для старых плодов не меньше часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горечи.

    Посыпание солью

    Можно баклажаны и не замачивать. Многие хозяюшки используют еще один способ «обработки» синеньких, пересыпая нарезанные кружочками баклажаны солью.Через 30 минут синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

    Заморозка

    • Есть еще один способ убрать горечь из баклажанов — путем. Сначала синенькие чистят, затем нарезают ломтиками или кубиками, кладут в целлофановый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем разморозьте ломтики баклажанов и отожмите образовавшийся сок. Правда, синенькие после такой обработки быстро теряют форму и при термической обработке превращаются в пюреобразную массу.
    • Голубенькие «отдают» горечью, если их опустить на полчаса в молоко и поставить под гнет. По истечении этого времени плоды нужно слегка отжать.

    Можно поступить иначе, минуя манипуляции с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и чайной ложкой очищают от семян.

    Любимый многими плод баклажана не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. В нем содержится около 40 минералов и витаминов, которые продлевают молодость и способствуют долголетию.Блюда, приготовленные из этого темно-синего овоща, благотворно влияют на работу многих органов. Если вы будете часто есть печеные баклажаны, то вы предотвратите развитие многих заболеваний пищеварительной системы и нарушение стула. Благодаря красивому насыщенному цвету в некоторых регионах России и Украины этот овощ называют «синим» или «синим». Что только не делают из нее в кулинарии: тушат, запекают в духовке и на гриле, жарят, консервируют, маринуют и делают из нее икру. В любом виде он вкусен и полезен при условии отсутствия горечи.Перед многими хозяйками не раз вставал вопрос о том, как убрать горечь из баклажанов.

    Находчивые хозяйки долго ломали голову, размышляя, что же сделать, чтобы убрать «горечь» от любимого овоща. Даже самый вкусный рецепт можно испортить, если вы почувствуете горький привкус на языке. Большинство методов, помогающих избавиться от горечи, требуют использования соли. Предлагаем вам несколько полезных и эффективных способов вернуть баклажанам свежий и нежный вкус.

    Натирание фруктов солью

    Тщательно промойте баклажаны холодной водой, удалив грязь и отрезав хвостики. После этого разрежьте фиолетовый фрукт на две половинки (разрезать нужно вдоль, а не поперек). Щедро натереть половинки солью и оставить на 10-15 минут, после чего соль нужно смыть под холодной водой. Этот способ хорош тем, что овощ не нужно резать на мелкие кусочки, что может не подойти для приготовления многих блюд. После смывания соли холодной проточной водой горечь исчезнет.

    Надрезы помогут улучшить результат процедуры.

    Замачивание в прессе

    В этом способе тоже не обойтись без поваренной соли. На этот раз баклажаны нужно помыть, нарезать хвостиками и нарезать кольцами или кубиками такого размера, который подходит для приготовления задуманного блюда. Раствор готовят так: 1 столовая ложка крупной соли на 1 л холодной воды. Замачивать ломтики овощей перед приготовлением следует около получаса, но важно использовать пресс.

    Для изготовления пресса нужно взять тарелку или круглую доску меньшего размера, чем кастрюля или миска, в которой замачиваются баклажаны. Поставьте бутылку с водой на тарелку или миску. Через 30 минут замоченные в солевом растворе и отжатые кусочки баклажанов следует тщательно промыть холодной водой. Не думайте, что после такой процедуры нельзя солить блюдо: соль уйдет вместе с нежелательной горечью после мытья. Этот способ не только поможет убить горечь, но и сделает приготовленные из нее блюда менее вредными.После такого вымачивания кольца баклажанов не так впитывают жир, а вкус мякоти становится более нежным.

    Замачивание без пресса

    Очищенные плоды баклажана нарезать кубиками или кольцами и поместить в холодную воду. Вода должна быть предварительно подсолена. Этот способ похож на предыдущий, но делать пресс не нужно. Достаточно просто оставить кусочки «синих» в миске на 45 минут. Нет никаких гарантий, что вам удастся избавиться от горечи.Эту процедуру лучше повторить дважды, чтобы наверняка сохранить будущее блюдо.

    Пилинг

    Считается, что именно в яркой плотной кожице заключена вся горечь. Поэтому самым простым способом избавиться от горечи считается пилинг. Этот метод эффективен, но во многих блюдах эта кожура необходима. Мякоть самого овоща слишком нежная, и при тушении или жарке не будет держать нужную форму.

    Чтобы не волноваться о вкусе выбранного вами фрукта, обратите внимание на его внешний вид.Он должен быть налитым, плотным и блестящим. Если вы видите, что баклажаны старые и вялые, с пятнами, от покупки такого фрукта лучше воздержаться. Ни один из вышеперечисленных способов не избавит его от горечи и не придаст нежности вкусу.

    Хозяйки готовят вкуснейшие салаты, различные закуски, овощную икру и гарниры к мясу из баклажанов. В народе их прозвали «голубыми» и овощи отлично подходят для консервации на зиму. Удалите горечь из баклажанов перед приготовлением, иначе вкус любимого блюда испортится.

      Удалите горечь из баклажанов с помощью соли

    Баклажаны промойте и нарежьте кружочками или ломтиками. Все зависит от блюда, которое вы будете готовить. Дальнейшие ваши действия следующие:

    • нарезанные овощи сложить в глубокую миску;
    • засыпать крупной поваренной солью, аккуратно перемешать. Второй вариант – каждый кусочек натереть солью, но это долго;
    • оставить баклажаны подсоленными в миске на 20 минут. Вы увидите, как на поверхности овощей появляются капельки воды, это оставляет горечь;
    • промойте овощи под холодной водой и приступайте к приготовлению.Таким же образом можно убрать горечь из целых синеньких.

     Убираем горечь с баклажанов в воде под гнетом

    Налейте чистую холодную воду в большую кастрюлю. Возьмите 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. Всыпать в воду соль, перемешать. Процесс замачивания:

    • нарежьте баклажаны или положите их целыми в соленую воду;
    • устанавливается сверху для прижатия овощей. Это нужно для того, чтобы голубые не утонули полностью в воде и не выплыли.Для гнета взять деревянную круглую доску по размеру сосуда, а поверх доски положить камень или банку с водой;
    • подержите синеньких в воде полчаса. Для целых овощей потребуется больше времени – до нескольких часов. Можно оставить их на ночь;
    • по истечении необходимого времени промойте баклажаны под холодной водой и используйте по назначению.


      Убираем горечь из баклажанов самым простым способом

    Самый простой способ избавиться от горечи – срезать с баклажана шкурку.Используйте острый нож или специальный овощечистку. Именно в кожуре горечь. Его источником является соланин. С овощей тонким слоем срезать кожуру, предварительно помыть и убрать хвостики.


      Другие альтернативные способы удаления горечи из баклажанов

    Другие альтернативные методы решения проблемы:

    • нарезанные или целые синенькие положить на 4-5 часов в морозильную камеру. По истечении нужного времени отожмите из овощей лишнюю жидкость и приготовьте блюдо;
    • использовать молоко.Немного посолите нарезанные овощи, положите поверх них большое бумажное полотенце или полотенце и сбрызните молоком. Придавите полотенце грузом и снимите через 10 минут. Горький сок уйдет вместе с бумагой. Синие просушите и приготовьте блюдо;
    • баклажаны залить кипятком на пять минут. Не солить воду. Затем жидкость слить, а овощи обсушить;
    • варить синенькие. Этот способ избавления от горечи подойдет, если вам не важна форма баклажана для блюда.В кастрюлю налить воду, поставить на огонь. В кипящую воду опустить нарезанные кубиками баклажаны и варить 2 минуты. Откиньте синенькие на дуршлаг. Дайте воде стечь и приступайте к приготовлению. Если синеньких много, проварите каждую нарезанную партию по две минуты.


    Выбирайте молодые и свежие баклажаны, в них нет горечи и их не нужно обрабатывать. В старой синей горечи много. Молодые баклажаны без темных пятен, гнили, твердые и с блестящей гладкой кожицей.Покупайте именно такие овощи, и вам не придется заниматься лишней работой на кухне.

    Распространенные ошибки баклажана и как их избежать

    Ах, баклажан: он действительно непостоянный любовник. При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда соусов и пюре, а также жареных блюд и блюд на гриле. Но не давайте ему той любви, которую он требует, и вы останетесь с горьким, безвкусным и вялым овощем, который съеден вместо того, чтобы быть съеденным. (Доказательством этого является то, что редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс испытывает такое двойственное отношение к баклажанам, что никогда не заказывал парм из баклажанов; просто в меню всегда есть что-то, что кажется ему лучше.) Но с им будет главным сезоном баклажана, мы поговорили к Bon Appétit ассистентскому редактору еды Claire Saffitz (кто случается любит баклажан) о как мы можем сделать большую часть из этих красот aubergine. Пришло время снова привлечь внимание к этому фиолетовому чуду! Пришло время относиться к этому правильно! Пришло время перестать делать эти распространенные ошибки баклажанов.

    1. Чем больше, тем лучше

    Наиболее распространенными баклажанами (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) являются сорта гигантского шара.Но там есть целый мир баклажанов, в том числе пухлые круглые тайские сорта; тонкий японский баклажан меньшего размера; и любимец рынков повсюду: изысканная лаванда и белоснежная сказка. Некоторые из более мелких сортов слаще, объясняет Саффиц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем глобус. Саффиц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

    2. Если баклажаны не мягкие, значит, они еще не созрели

    Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных сигналах.Проницательные покупатели на фермерских рынках могут привыкнуть нюхать и осторожно сжимать продукты, чтобы понять, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его кожуре появляются ямочки от небольшого давления, он уже не в лучшем виде. Спелые баклажаны на пике совершенства твердые, с блестящей и натянутой кожицей. Чтобы ваши блюда оставались свежими и бодрыми, обязательно храните их в холодильнике, но нет необходимости возиться с влажными бумажными полотенцами или в лучшем месте в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора отдела продуктов питания Элисон Роман просто хранит их. их на полке и называет это хорошим.

    3. Будет горько!

    Нам давно говорят, что нужно солить баклажаны перед приготовлением, чтобы убрать влагу и смягчить горечь овощей. (По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз останавливал автора от ее подготовки.) Но подождите! Хотя вам, возможно, захочется высосать немного лишней влаги — подробнее об этом через минуту — на самом деле нет необходимости бороться с горечью, — говорит Саффиц. Большая часть этого неприятного вкусового профиля была выведена из баклажанов, и современные сорта вполне вкусны как есть.Так что, если вы спешите или просто не хотите возиться с солением баклажанов, вы можете пропустить этот шаг.

    4. Жарить, еще раз жарить

    Жареные баклажаны великолепны, но действуйте осторожно. «Баклажан похож на губку, — объясняет Саффиц. Если вы не обработаете его правильно, вы получите мокрую кашу со вкусом исключительно масла и определенно не хрустящую. Предоставленный сам себе, этот овощ поглощает огромное количество жира, поэтому примите профилактические меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка смажьте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда высасывание небольшого количества влаги с помощью обработки солью перед обжариванием может быть полезным, но, говорит Саффиц, «я никогда этого не делаю. Вам это действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник тестовой кухни Alfia Muzio питает слабость к баклажанам с маслом и на самом деле считает их предпочтительными для всех других сортов. («Мне это нравится», — говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

    5. Задохнись в снежной горке сыра

    Боже, как же мы любим хорошую пармезан из баклажанов.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под полбанки соуса маринара и прилипшего, застывшего сыра моцарелла? Да, мы не так в этом. По словам Саффица, у баклажанов отличный вкус, поэтому, готовя из них, вы должны действительно сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его полезные свойства.

    6. Индийский или итальянский или домашний

    Пока мы говорим о вкусе, возьмите пример с Саффица, который ценит универсальность баклажанов.«Он способен сохранять форму или , превращаясь в соус», — говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет гарам-масалой или орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которую пожелаете, практически в любой кухне. Баклажаны на гриле действительно усиливают вкус, а летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

    Понял? Хорошо! А теперь продемонстрируйте свои ноу-хау и мастерство с помощью этих рецептов из баклажанов!

    Мастер вождения Дэнни: Горячо.Прохладный. Ваша: Баклажанная Икра


    Продолжение моей программы русской еды — моя любимая на все времена: Баклажанная икра. Мой папа делает это все время, и я могу съесть все это за один присест.

    Совет: это рецепт, который вам нужно запланировать в продвигать. Баклажанам требуется несколько часов, чтобы пропотеть, а икра подается холодной. Этот это то, что вы должны приготовить как минимум за день, оно хорошо хранится в холодильник.

    2 больших баклажана*

    1 луковица, нарезанная

    3 зубчика чеснока, измельчить (или использовать чеснокодавилку)

    Банка нарезанных кубиками помидоров на 12 унций** (конечно, итальянского бренда)

    Соль/перец по вкусу

    ½ чашки свежей кинзы, нарезанной

    Оливковое масло

    Возьмите кастрюлю достаточного размера, чтобы вместить все ингредиенты.Аккуратно обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. В отдельной кастрюле, подрумяньте обжаренные* ломтики баклажанов с обеих сторон (вам просто нужен красивый цвет, вы не довариваете). Нарезать кубиками. Добавьте кубики баклажанов в Лук и чеснок, убавьте огонь. Обжаривайте несколько минут, проверяя все время с тех пор Баклажан впитывает влагу как губка и не хочется сжечь его. Добавить соль/перец по вкусу. Добавьте консервированные помидоры. Размешивать. Включите тепло до низкий уровень или варить на медленном огне , накрыть кастрюлю.Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, а весь смесь цвета карамели. Как только он остынет, добавьте кинзу.

    Подавать комнатной температуры или охлажденным. Если вы попробуете его, и он будет очень сладким (сезонные баклажаны, как правило, становятся сладкими, если их правильно приготовить), добавьте немного уксуса — я предпочитаю бальзамический. Подавать Икру можно с кростини или в качестве гарнира. Это также идеальная спасательная сторона для сухого куска куриной грудки без кожи.

    * Как приготовить баклажаны: снимите кожицу и нарежьте длинные ломтики толщиной около ½ дюйма.Поместите большой дуршлаг в раковину, в один слой, очень щедро посыпать солью. Через несколько часов, баклажаны будут потеть (вы увидите, как медленно стекает вода) и коричневатый оттенок к нему. Я обычно даю около 2-3 часов. Промыть горячей воды и высушите. Причина, по которой вы тушите баклажаны, заключается в том, чтобы удалить всю эту горечь. Существует «немного» более быстрый способ сделать это, но это требует гораздо больше работы и гораздо больше кастрюль и сковородок.

    ** Можно заменить свежими помидорами, но они должны быть полны аромата и должны быть очищены в первую очередь.Если вам больше нечего делать летом и ваш сад взрывается помидорами, вперед. Вам понадобится около 2-3 больших, в зависимости от размера.


    Как приготовить икру из баклажанов с цуккини

    Икра из баклажанов – блюдо, которое многие хозяйки готовят на разные случаи жизни. Она хороша для обеда или ужина, ее консервируют на зиму. Баклажанная икра готовится из недорогих ингредиентов, которые доступны в любом продуктовом магазине. Он особенно популярен в синий сезон.

    Баклажанная икра

    Баклажанную икру можно отнести к диетическим блюдам. Известно, что он помогает кишечнику, нормализует его. Это потому, что это блюдо с высоким содержанием клетчатки. Икра из жареных овощей очень вкусная, но если надо сделать ее полезнее, то овощи нужно предварительно отварить, а не жарить, а тушить. По желанию в икру можно добавить и другие овощи, например, морковь, свеклу, острый перец.

    Баклажанная икра

    Икра из баклажанов с добавлением цукини

    Икра баклажанная с добавлением кабачка не менее вкусная, чем икра баклажанная.Кабачки придадут икре более мягкий вкус и более светлый цвет.

    Ингредиенты для икры из баклажанов с добавлением кабачков:

    • 5 плодов баклажана
    • 2 цукини
    • 3 луковицы
    • 3 шт. красный болгарский перец
    • 3 помидора
    • 3-4 зубчика чеснока или по вкусу
    • 150 мл растительного масла
    • зелень по вкусу
    • красный и черный молотый перец по вкусу и предпочтениям
    • соль

    Процесс приготовления икры из баклажанов

    1. Баклажаны можно предварительно приготовить, так как они должны немного постоять, чтобы сошла горечь.Для этого их необходимо помыть. Нарезать кубиками и посыпать солью. Можно сделать это и откинуть на дуршлаг, например. Поставить дуршлаг на емкость, чтобы в него стекал горький сок из баклажанов. Если голубые молодые, то кожуру с них снимать не надо. Если они не молодые, то их лучше очистить, сняв кожицу.
    2. Очистить лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через чеснокодавилку.В сковороде разогреть растительное масло (50 мл) и обжарить в нем лук и чеснок. Не обжаривайте лук слишком сильно.
    3. Болгарский перец помыть. Освободите его от семян и внутренних перегородок. Нарезать кусочками, можно кубиком. Вылить его на лук с чесноком и обжарить с ними 3-4 минуты.
    4. Также вымойте помидоры. Нарезать кубиками. Приложить к овощной массе, которая стоит на огне. Накройте крышкой и тушите овощи 5 минут.
    5. Промойте баклажаны горячей водой. Выжмите и дайте немного подсохнуть.Тем временем нарежьте молодые кабачки, похожие на баклажаны. Разогрейте масло (100 мл) в другой сковороде. Обжариваем кабачки с баклажанами. Слегка обжарить. Соединить все овощи вместе. Приправить солью и перцем. По желанию можно добавить любимые специи. Накрыть крышкой и тушить овощи до готовности. При этом баклажаны и кабачки должны стать очень мягкими.
    6. В завершение мелко нарежьте зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д.) и посыпьте готовое блюдо.
    Икра из баклажанов с цукини

    Как приготовить баклажаны до нежного, шелковистого совершенства — Артикул

    Баклажаны занимают почетное место во многих средиземноморских кухнях: капоната из Италии, рататуй из Прованса, мусака из Греции, баба-ганудж со всего Ближнего Востока и множество горячих и холодных блюд из Турции, где баклажаны являются королем овощей.

    Но многие американские повара колеблются, когда дело доходит до баклажанов. Что дает соление баклажанов? Как сделать так, чтобы масло не впиталось? Как узнать, правильно ли вы его готовите, когда готовите на гриле, жарите или жарите? Используя эти простые методы выбора, подготовки и приготовления, вы сможете жарить, запекать или жарить баклажаны до идеального кремообразного состояния.

    Чтобы узнать больше о том, как выращивать баклажаны, , начните с самого начала и посетите сайт FineGardening.com, чтобы получить советы по выращиванию собственных баклажанов, а затем посмотрите, как профессионалы Test Kitchen демонстрируют как жарить баклажаны и как жарить баклажаны.

    Чтобы узнать больше о способах приготовления баклажанов, просмотрите слайд-шоу с нашими лучшими летними рецептами из баклажанов и подпишитесь на журнал Fine Cooking, чтобы узнать больше о способах приготовления и проверенных рецептах приготовления баклажанов.

    На рынке: как выбрать баклажаны

    На рынке ищите баклажаны с гладкой блестящей кожурой без морщин. Плод должен быть твердым и слегка пружинить при прикосновении к нему. Попробуйте найти баклажан со стеблем, который выглядит влажным, как будто его недавно срезали.Лучше всего использовать баклажаны, когда они очень свежие, но они могут храниться в течение двух или трех дней в более свежем ящике холодильника.

    Западный баклажан или баклажан земного шара является наиболее распространенным и универсальным сортом, , и вы можете найти его круглый год, хотя в большинстве регионов страны пик сезона приходится на конец лета. Хотя это требует небольшой подготовки, наградой будет сочное шелковистое лакомство. Баклажан Globe также является наиболее универсальным сортом — его больший размер позволяет вам получать ломтики и кусочки.Его размер варьируется от 3/4 фунта до 1-1/4 фунта, с темно-фиолетовой кожей. Свежий шаровидный баклажан имеет бледную мякоть с несколькими заметными семенами, которые темнеют и становятся горькими по мере созревания баклажана. Баклажаны с участками темной, затвердевшей мякоти с большим количеством темных семян будут разочарованием — эти части необходимо удалить; в противном случае пострадают вкус и консистенция готового блюда.

    Один из видов блюд, для которого баклажаны не так хороши, — это блюда из баклажанов с начинкой, такие как знаменитое турецкое блюдо imam bayildi (произносится как AH-mahn by-yahl-deh), где вам нужны отдельные баклажаны меньшего размера для внешнего вида. готового блюда.Японский баклажан идеально подходит для этого; Я всегда могу быть уверена, что мякоть будет нежной и баклажан не нужно будет чистить или солить.

    Пилинг для лучшей текстуры

    Поскольку баклажаны-шаровидные и другие крупные сорта обычно имеют жесткую кожуру, рекомендуется очистить их от кожуры, особенно если вы подаете их кусочками или ломтиками. Но я не люблю снимать кожу целиком. Вместо этого я частично очищаю его полосатым способом.

    Когда вы жарите баклажан на гриле, а затем отделяете мякоть от кожуры, держите кожуру во время приготовления, чтобы баклажан не пострадал.

    Очистите баклажаны полосками (если только вы не используете сорта с нежной кожурой), а затем нарежьте или нарежьте кубиками, в зависимости от рецепта.

    Соль для лучшего вкуса

    Баклажаны-глобусы прекрасно сочетаются практически с любым блюдом из баклажанов, если их предварительно посолить. Соление, также известное как очищение, достигает двух целей: оно вытягивает соки, несущие горький вкус, и схлопывает воздушные карманы в подобной губке мякоти баклажана, тем самым предотвращая поглощение слишком большого количества масла и становление жирным.

    Чтобы посолить баклажаны, очистите их, а затем нарежьте, нарежьте кубиками или нарежьте четвертинками, в зависимости от рецепта. Обильно посыпьте кусочки солью и оставьте в дуршлаге на час (обычно вы увидите много капель жидкости на поверхности). Промойте баклажаны в большом количестве воды, чтобы удалить соль, крепко сожмите несколько кусочков на ладони, чтобы удалить почти всю влагу, а затем промокните баклажаны насухо бумажными полотенцами. Важна тщательная сушка; выдавливание лишней влаги даст вам менее жирный результат.

    Готовьте на гриле, запекайте или жарьте — и всегда тщательно готовьте

    Баклажан — это один из овощей, для которого не подойдет легкая недоварка. Он должен быть полностью приготовлен, пока не станет плавно-мягким, гладким и сливочным; только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим ароматам, с которыми вы будете его смешивать.

    Как жарить и жарить баклажаны

    Эти способы приготовления пищи больше всего раздражают людей из-за того, сколько жира могут впитать баклажаны.Если вы используете баклажаны, посолите их и высушите; другие сорта в солении не нуждаются. Убедитесь, что масло очень горячее, и выложите ломтики на сковороду в один слой (если вы будете набивать сковороду, баклажаны будут парить, а не жариться и не прожарятся равномерно). Часто переворачивайте и регулируйте огонь, чтобы избежать пригорания, пока ломтики не станут насыщенного коричневого цвета, примерно 1-2 минуты. Слейте на бумажные полотенца.

    Японские и китайские баклажаны быстрого приготовления лучше всего подходят для жарки с перемешиванием. Нарежьте баклажан кубиками размером 1/2 дюйма.Когда масло очень разогреется, бросьте кубики в сковороду с небольшим количеством соли и жарьте, помешивая, пока баклажаны не приобретут насыщенный коричневый цвет.



    Баклажаны с томатно-чесночным соусом

    Кисло-сладкая приправа из баклажанов (капоната)

    Летняя темпура с креветками и овощами

    Как приготовить баклажаны: 8 простых рецептов из баклажанов

    Баклажаны — это невероятно универсальный овощ, который великолепно готовят на гриле, на пару, запекают и жарят.Мы покажем вам, как правильно приготовить баклажаны (это не так сложно!) и 8 простых рецептов из баклажанов.

    РЕКЛАМА

    Правильный выбор баклажана

    Мы называем баклажан овощем, а на самом деле это ягода! Есть много разновидностей баклажанов, но в продуктовом магазине вы обычно найдете большой, фиолетовый, мясистый баклажан «шар».

    Лучшие баклажаны молодые и нежные; только когда баклажаны состарятся или перерастут, они могут стать горькими.Честно говоря, то же самое и со многими овощами; старые могут быть более горькими.

    Выберите блестящий и твердый баклажан, но с небольшой жесткостью. Когда вы слегка нажимаете на него, кожа должна немного поддаваться, а затем пружинить. Храните его в ящике для продуктов вашего холодильника, если вы не собираетесь готовить его сразу, но не храните больше нескольких дней для лучшего вкуса.

    Подготовка баклажан

    Вы едите кожу?

    Да, мы едим съедобную фиолетовую кожицу! Когда баклажаны молодые и нежные (как и должно быть), кожица съедобна и не требует очистки.Кроме того, фиолетовая кожа — это место, где находятся все эти замечательные антиоксиданты и питательные вещества! Однако, если ваш баклажан старше и кожа кажется более жесткой, подумайте о том, чтобы очистить его, так как кожица старого баклажана может стать горькой.

    Молодой баклажан должен иметь мелкие, мягкие и съедобные семена, которые не нужно удалять. Однако, если семена коричневые, удалите их. Это старый баклажан, и коричневые семена могут быть горькими.

    В большинстве рецептов кожура все равно нужна, так как она скрепит баклажаны.Исключение составляют случаи, когда вы делаете провал, когда хотите, чтобы он был плавным.

    Солите ли вы баклажаны?

    Некоторым это может показаться спорным, но люди пересоливают баклажаны. Нам может быть легко сказать, потому что баклажаны, выращенные на огороде, такие нежные, но пересолить не нужно.

    • Почему мы не солим: Если у вас есть молодой, нежный баклажан, нет смысла солить его, если вы его жарите или готовите на гриле. Можно немного приправить, но сильно солить не нужно.
    • Почему мы должны солить: если у вас есть старые баклажаны, соление вытянет жидкость, которая в противном случае может сделать баклажан горьким, улучшив текстуру и вкус. Кроме того, вам нужно будет посолить, если вы жарите баклажаны, чтобы улучшить текстуру. (Обратите внимание, что жареные баклажаны также могут сделать баклажаны тяжелыми, потому что они впитывают весь жир!)

    Солить: Нарезать баклажаны непосредственно перед приготовлением (так как их мякоть быстро обесцвечивается). Затем щедро посыпьте кусочки солью и оставьте в ситечке над раковиной примерно на час.Это позволит жидкости стечь. Перед приготовлением обязательно промойте его и промокните насухо.

    Вы также можете обнаружить, что вам не нужно солить баклажаны, если вы работаете с китайскими или японскими сортами. Не стесняйтесь пробовать соленое и несоленое, чтобы найти то, что подходит именно вам.

    Теперь, когда вы знаете больше о том, как приготовить это замечательное растение, продолжайте читать, чтобы узнать, как его приготовить.

    8 простых рецептов из баклажанов

    Обычный жареный баклажан

    Теперь это наш любимый способ приготовления баклажанов! Баклажаны карамелизуются и становятся нежными в духовке, и это так захватывает!


    Фото: Ольга Афанасьева

    Картофель фри с баклажанами

    Если вы знакомите детей или людей с баклажанами, которые не уверены в фиолетовом овоще, всем нравится картофель фри из баклажанов


    Фото: Татьяна Ворона/shutterstock

    Фаршированные баклажаны из индейки

    Это отличный способ добавить много белка в сытную и здоровую пищу.


    Фото: Бекки Луигарт-Стейнер

    Рулетики из баклажанов с пармезаном

    Этот рецепт баклажанов содержит три разных сыра и обязательно изменит любого, кто утверждает, что не любит баклажаны.


    Фото: Finaeva/shutterstock​​

    Оладьи из баклажанов

    Это блюдо из баклажанов идеально подходит для летнего бутерброда. Двое наших редакторов, которые не любят баклажаны, решили, что это вкусно!


    Фото: Бекки Луигарт-Стейнер

    Половинки баклажанов на гриле с травами

    Баклажаны на гриле прекрасны! Просто нарежьте, приправьте, обжарьте и подавайте!


    Фото: Миронов Владимир/shutterstock

    Рагу из баклажанов, цуккини и красного перца

    Что-то среднее между овощным рагу и рататуем, это блюдо имеет освежающий, легкий аромат и создает вкусный бульон.


    Фото: Сэм Джонс/Куинн Брейн

    Чесночный соус из баклажанов

    Подобно популярному ближневосточному соусу под названием баба гануш, его следует подавать с хрустящими чипсами из лаваша или кунжутными крекерами.


    Фото: ruidoblanco/shutterstock

    Заинтересованы в выращивании собственного баклажана! Баклажаны, выращенные в домашних условиях, самые нежные и ароматные. См. Руководство по выращиванию баклажанов Альманаха.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.