Как готовить лебедя: Фруктовый лебедь, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Лебеди

Царская дичь — все известные способы приготовления лебедей

Можно ли есть мясо лебедя? Как приготовить лебедя: рецепты. Фарш из мяса дикой птицы. Старинный рецепт приготовления лебедя. Жареное мясо…

Как разводить лебедей в домашних условиях

Разведение лебедей: особенности, нюансы, что для этого нужно. Птенцы лебедя. Как называется самка лебедя и чем она отличается от самца….

У какого лебедя самая длинная шея

Породы лебедей: черношейный лебедь, шипун, кликун, малый, американский, тундровый, трубач. У какого лебедя самая длинная шея. Чем различаются разные виды…

Чем питаются лебеди

Чем можно кормить лебедей и чем нельзя. Что едят лебеди в природе. Рацион питания одомашненных взрослых лебедей и молодняк. Можно…

Лебеди в Красной книге

Какой вид лебедей находится в Красной Книге. Общая численность лебедей. Работа по охране и восстановлению популяции лебедей. Почему нельзя убивать…

Обустройство гнезда для лебедя

Как сделать домик и гнездо лебедя: требования, размеры, материалы, особенности. Образ жизни лебедей: ареал обитания, миграции, размножение. Содержания в домашних…

Лебедь. Описание вида и интересные факты

Все о лебедях: описание лебедя, как отличить гуся от лебедя, продолжительность жизни лебедя, сколько весит птица, как спит, верность лебедей…

Что символизирует лебедь

Со времен глубокой древности лебедь служит символом не только любви и верности. Лебеди в Финляндии. Белые лебеди в легендах и…

Пути миграции лебедей

Где зимуют лебеди, особенности весенней и осенней миграции. Какие виды лебедей являются перелетными. Пути миграции лебедей в зависимости от вида. ..

Что объединяет лебедя и пухляка

Что объединяет пухляка и лебедя. Описание пухляка и лебедя, ареал обитания видов, размножение, особенности образа жизни пухляка и лебедя, рацион…

Лебедь из яблока рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Лебедь из яблока рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Настюшка Банных порции:  2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов5

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Лимонный сок

20 мл

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Чтобы яблоко не потемнело: смешать сок лимона с водой.

2Окунуть каждую детальку лебедя в воду с лимонным соком.

3Помыть яблоко и разделить на 2 части.

4Срезать часть яблока под небольшим углом. Большая часть будет «телом» лебедя.

5Ставим большую часть на срез. Визуально разделяем тело на три части: два крыла и спину. Те части, которые будут крыльями, отрезать дольками.

6Из дольки «крыла» отрезать чуть меньшую дольку, отступив около 5 мм.

7Таким образом, отрезая дольки, а затем сложив их вместе с небольшим смещением, получаем крыло лебедя.

8Подобным образом сформировать второе крыло. Таким же образом можно сделать «оперение» на спине.

9Из отрезанного в самом начале куска яблока вырезать нечто, напоминающее голову лебедя. Гвоздиками сделать глаза.

10В «спине» сделать вырез, чтобы можно было бы вставить голову.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Салат Белый лебедь с говядиной и фасолью консервированной рецепт с фото пошагово

Лебединая верность — салат-украшение праздничного стола! Понравился вкус салата и понравилось оформлять,так как готовила для любимого мужа. Салат Лебедь очень вкусный и сытный.

Салат Белый лебедь с говядиной и фасолью консервированной

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (409 г)во всех порциях (1634 г)100 г

Углеводы 27% 6 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин PT45M
  1. Шаг 1:

    Говядину, яйца и морковь отварить. Морковь и яйца нарезать кубиками. Огурцы и мясо также нарезать. Порубить зеленый лук.

  2. Шаг 2:

    Нарезать полукольцами лук, замариновать его в смеси такой: 1 ст.ложка уксуса + 0,5 стол.л. сахара.

  3. Шаг 3:

    Все смешать. В салат положить фасоль и заправить его майонезом.

  4. Шаг 4:

    Выложить салат в форме сердца. Морковку нарезать полукольцами и красиво выложить ее по бокам салата.

  5. Шаг 5:

    Из отварных яиц сделать лебедей. Чтобы скрепить детали друг с другом, берите зубочистки.

  6. Шаг 6:

    Лебединые шейки.

  7. Шаг 7:

    Тельца лебедей — из отварных яиц.

  8. Шаг 8:

    Лапки лебедей и сердечки для украшения салата.

  9. Шаг 9:

    Салат украсить лебедями и укропом.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Лук зеленый — 19 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Маринованные огурцы — 16 ккал/100г
  • Фасоль консервированная — 99 ккал/100г
Калорийность продуктов: Майонез, Фасоль консервированная, Морковь, Говядина, Маринованные огурцы, Лук репчатый, Зелёный лук, Болгарский перец, Перец горошком, Яйца, Укроп

Как сделать лебедя из яиц.

Лебедь из яйца

Моей коллекции «Лебединые рецепты блюд «.

Как можно красиво и романтично подать блюдо? Например, украсить его фигурками лебедей из яиц .

Лебедь из яйца для украшения салата.

Такими лебедушками из яйца можно украсить любое блюдо — холодец, салат, мясное или рыбное ассорти.

От вас потребуется кропотливая точность в скреплении лебединых частей фигурки.

Для изготовления одного лебедя понадобятся следующие продукты:

2 яйца, морковь, майонез, 2 горошка черного перца,нож, зубочистка

Способ приготовления лебедя из яйца:

1. Одно яйцо оставляем практически нетронутым — это будет тельце лебедя. Для устойчивости, внизу с яйца-тельца отрезаем небольшой кусочек и делаем из него хвостик, нарезая по краям зубчики.
2. Со второго яйца отрезаем еще два боковых кружочка и делаем из них крылышки (аналогично хвостику).
3. Остаток от второго яйца разрезаем пополам, отрезаем кусочек в 5 — 7 мм. и разделяем его на две части. Этот кусочек используем для шейки лебедя.
4. Делаем разрезы в первом яйце для хвостика и крыльев , очень аккуратно и нежно, так чтобы яйцо не треснуло.
5.Из морковки делаем клювик и присоединяем его кусочком зубочистки к шее.

6. Шейку также прикрепляем острым кусочком зубочистки к тельцу.
7. Вставляем заготовки хвостика и крылышек в подготовленные отверстия.
8. Глаза делаем из мелких горошков черного перца, предварительно сделав отверстия тупым концом зубочистки.

Вот и все, лебедь из яйца готов!

Всем известно,что при подаче блюда важным моментом является то, как это блюдо оформлено,

что соответственно поднимает аппетит.

Само по себе украшение подходит для всего заливного, будь то рыба, холодец…. В данный момент заливаем язык. Сам рецепт языка везде разный, я делал так:

Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист.

Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.

Бульон нам нужен прозрачный, поэтому у кого не получился, то можно исправить. Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая. Как только белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, я в марлю положил внутрь бумажное полотенце, для увеличения эффекта процеживания и готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать.

Приступаем к самому украшению.

Начнём… Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок.

Камыши… Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша. Тесто нужно слегка намочить, чтобы пристал растворимый кофе. Потом обмакиваем в молотый кофе и камыш готов, очень реалистично получается

Лилии… Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка, внутрь нарезаем тонко морковь, тычинки готовы.

Теперь приступаем непосредственно к самим лебедям… у яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища, срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (хотя если фантазия позволяет и неограниченны временем,то дерзайте и экспериментируйте). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку. Самые маленькие горошки перца, будут глазами. Есть одно «но». Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями во всей «конструкции» .С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что очень хрупкое и ломается.

Шейку нанизываем на зубочистку, вторым концом в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка — 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк, для хвоста. Вставляем всё на свои места. Вот результат:

Вырезаем лапки из морковки,

укропом имитируем берег и траву, вставляем в заливное молодой чеснок и камыши, если не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в мясе и туда вставляем камыш.

Расставляем всё на свои места и вот:

Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец…
В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности — лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно — можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
. 4 яйца,
. маленькая головка лука,
. вареная морковка (лучше полусырая),
. укроп,
. петрушка,
. кофе растворимый или кофе молотый,
. перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
. пару листиков мяты и базилика,
. молодой чеснок.


Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов — получается очень реалистично.


Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.


Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей «конструкции».
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т. к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка — 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк — для хвоста. Вставляем всё на свои места.
«Лапки» вырезаем из моркови.

Как сделать подачу привычных блюд более интересной и разнообразной, не потратив при этом бездну времени на вырезание миниатюрных деталей? Быстро и просто можно создать украшение для детского и взрослого стола с помощью изящной фигурки лебедя из вареного яйца. Наша пошаговая инструкция поможет сделать это приятное дополнение к гарнирам и любым салатам на детском и взрослом столе.

Продукты для творчества

Для того, чтобы вырезать одного лебедя из вареного яйца, нам понадобятся следующие доступные всем и каждому компоненты:

  • 2 куриных яйца
  • Кусочек сырой моркови
  • Части горошины черного перца
  • Зубочистки
  • Острый небольшой нож

Пошаговое исполнение

Шаг 1

Отвариваем до полной готовности яйца и, дождавшись, когда они полностью остынут, чистим их, стараясь не повредить белок.

Срезаем с одного яйца два «бочка». Они должны быть одинаковыми по размеру, поэтому отступаем на срезах с обеих сторон поровну. Это будут крылья.

С другого яйца срезаем такого же размера хвост, оно же станет «телом» лебедя – мы поставим его как раз на срез для устойчивости.

Шаг 2

Разобравшись, какой стороной мы будем крепить к лебедю крылья и хвост, вырезаем ножом маленькие сектора-треугольнички, чтобы сделать рельеф более естественным и сымитировать перья.

Берем яйцо из которого делали крылья и срезаем ломтик толщиной 4-5 мм. Освобождаем его от желтка и убираем лишний белок, нам надо получить длинную «шею».

Закрепляем на одном из его концов с помощью кусочка зубочистки клюв-морковку. Для этого сначала протыкаем овощ и лишь затем очень аккуратно, чтобы не раскрошить белок, крепим уже к нему.

Горошину перца рубим на подходящие по размеру кусочки для «глаз» лебедя. Утапливаем их в белок в нужных местах.

Шаг 3

Теперь, наконец, собираем фигурку!

Аккуратно насаживаем на кусочки зубочисток крылья – делаем это максимально симметрично. Также закрепляем хвост и, в последнюю очередь, шею.

Один из излюбленных аксессуаров для каждой женщины — это, конечно же, сумка. Дамская сумочка — это неотъемлемый атрибут практически каждой представительницы прекрасного пола, ведь этот аксессуар выполняет не только декоративную, но и очень важную практическую функцию, выступая вместительным хранилищем для тысячи и одной мелочи. Сумочек много не бывает, поэтому в запасе у каждой женщины их всегда будет хотя бы парочка — а нередко количество сумок всех видов и размеров достигает даже нескольких десятков. Сегодня мы предлагаем милым дамам посмотреть небольшой урок, в котором рассказывается, как пополнить свой гардероб еще одной замечательной сумочкой для весенне-летнего сезона.

Сумки своими руками мастер класс

Авторы урока под названием «Яркая весенняя сумка за 15 минут» рассказывают о том, как при минимальных затратах времени и денег сделать стильную сумочку собственными руками. С этой задачей справится даже начинающая рукодельница, поэтому данный видео урок будет интересен всем представительницам прекрасного пола вне зависимости от уровня их художественных способностей и дизайнерского мастерства. Для работы потребуется старая сумочка, которая вследствие длительной эксплуатации утратила свой первоначальный вид, а также ненужные кожаные сапоги (например, если они стали малы или попросту вышли из моды). Не стоит спешить выбрасывать эти устаревшие вещи — им можно подарить новую жизнь! Авторы данного урока показывают, как можно полностью преобразить старенькую сумку при помощи нехитрого декора, сделанного собственноручно из всего, что оказалось под рукой. Одна из «изюминок» показанной в этом мастер-классе модели сумочки — это, конечно же, стильная кожаная бахрома, которая уже не первый сезон считается одним из ведущих модных трендов. В результате работы мастериц получилась чрезвычайно модная и оригинальная дамская сумка в этно-стиле, которая имеет универсальное назначение: ее можно взять и на прогулку, и на работу, и во время похода по магазинам.

Сшить сумку своими руками из ткани

Надеемся, что этот мастер-класс поможет нашим зрительницам открыть в себе новые ресурсы для хенд-мейда, приятно провести время за рукоделием и в результате получить обновку в своем гардеробе — стильную сумочку на весну

Каждому жителю большого города не понаслышке известно, что такое нехватка природного окружения и свежего воздуха. То же самое касается и многих продуктов питания: если у сельских жителей большинство витаминов в свежих овощах и фруктах находятся под рукой, то горожанам в этом вопросе сложнее — приходится все покупать, рискуя нарваться на нитраты и прочие не слишком полезные добавки. Поэтому, конечно же, лучше все, что возможно выращивать самостоятельно — это и дешевле, и экологичнее, и полезнее для здоровья. Именно этому вопросу и посвящен представленный на нашем интернет-сайте небольшой видеоролик.

Огород на подоконнике своими руками

Видео урок под названием «Как сделать огород дома? Выращивание зелени и рассады». Это видео будет интересно очень широкому кругу зрителей, поскольку вопросы выращивания здоровой рассады в домашних условиях интересуют в равной степени обитателей и больших городов, и маленьких сел. Приглашенный эксперт в этом видеоролике рассказывает о том, как при минимальных финансовых вложениях создать дома специальную конструкцию, в которой можно успешно вырастить и качественную рассаду для посадки на даче, и любую зелень для повседневного употребления в пищу. В чем преимущества предложенного в данном видео-уроке способа выращивания рассады? Во-первых, этот метод чрезвычайно экономичен, причем как с финансовой стороны (не требует больших денежных затрат), так и с точки зрения рационального расходования времени и сил. Обустройство такой своеобразной комнатной «грядки» не отнимет много времени, уход за ней тоже совершенно не сложен, и не будет мешать заниматься другими повседневными делами. Кроме того, особенно важным для жителей городских квартир является такое преимущество вышеуказанного способа, как компактность конструкции, которая применяется для выращивания зелени и рассады. Упомянутая конструкция имеет небольшие габариты, легко складывается и переносится, поэтому будет совсем не трудно выбрать для нее подходящий уголок даже в небольшой квартире или маленьком домике.

Что можно вырастить на подоконнике зимой

Мы уверены, что все наши зрители, интересующиеся огородничеством и желающие обеспечить свою семью свежей экологически чистой зеленью, обязательно почерпнут много полезного для себя из этого видеоролика.

Всевозможные виды мошенничества и обмана доверчивых граждан процветали во все времена, причем обычно мошенники проявляют завидную изобретательность, постоянно придумывая все новые и новые способы незаконного завладения чужим имуществом. В полном соответствии с последними тенденциями развития общества в двадцать первом веке, сейчас особенно процветающим оказалось виртуальное и мобильное мошенничество. Именно о последнем и рассказывается в данном видео уроке, который мы рекомендуем посмотреть всем без исключения — независимо от пола и возраста.

Как не стать жертвой смс мошенников

Небольшой видеоролик, который носит название «Как не стать жертвой мошенников» стоит посмотреть всем посетителям нашего интернет-сайта, ведь никто из нас не застрахован от возможности самому рано или поздно стать жертвой мошенничества по смс-сообщениям. Кроме того, услышанную в данном видео информацию обязательно нужно донести до своих друзей и близких, особенно — до детей и пожилых членов семьи, поскольку именно они чаще всего клюют на удочку мобильных мошенников, подчас перечисляя им очень крупные денежные суммы. Приглашенные эксперты в этом видео уроке кратко, но очень содержательно и понятно рассказывают о наиболее распространенных способах смс-мошенничества, о том, как следует себя вести в подобных ситуациях, чтобы не лишиться своих сбережений. Кроме того, наших зрителей наверняка заинтересуют общие рекомендации относительно того, как минимизировать риск попадания в одну из мошеннических схем. Чрезвычайно важный нюанс, на котором акцентируют внимание эксперты — это сохранение хладнокровия и трезвого взгляда на вещи. Очень часто мошенники используют так называемый «шок-эффект» — стараются огорошить жертву неожиданной информацией и требуют немедленных действий (например, срочно перечислить деньги), чтобы человек не успел прийти в себя и разобраться в ситуации. Поэтому ни в коем случае не стоит делать поспешных поступков — лучше десять раз подумать, прежде чем совершить то, что от вас требует ваш мобильный собеседник.

Как не стать жертвой мошенников в интернете

Мы надеемся, что этот видео урок поможет снизить уровень преступности, и поможет нашим зрителям успешно противостоять смс-мошенникам в любых обстоятельствах.

Одно из самых важных событий в жизни каждой юной девушки — это, конечно же, выпускной бал в школе. Это мероприятие знаменует собой окончание целой школьной эпохи и является своеобразным «мостиком» во взрослую жизнь. Кроме того, это один из немногих праздников, когда можно дать волю своей фантазии в подборе наряда и превратиться хотя бы на один вечер в настоящую принцессу для своих родных и одноклассников. Ну и, конечно же, какой выпускной вечер обходится без выпускного платья? Именно ему и посвящен наш урок.

Как выбрать платье на выпускной 2017

Благодаря этому видео уроку «Как выбрать выпускное платье» будущие выпускницы, а также их мамы, бабушки и подружки смогут ознакомиться с рекомендациями ведущих стилистов относительно того, какие именно факторы необходимо учитывать при подборе выпускного платья и каких правил стоит придерживаться. Не секрет, что многие юные леди начинают задумываться о выборе наряда для выпускного вечера задолго до самого мероприятия — иногда даже за год. Единой точки зрения о том, каким должно быть платье для выпускного вечера, не существует, ведь все девушки — разные, у каждой свой стиль, характер и особенности внешности. Поэтому крайне важно не просто слепо следовать модным тенденциям, а постараться сделать так, чтобы выпускной наряд гармонировал с личностью выпускницы, отражал ее индивидуальность и подчеркивал ее внешние достоинства. Многие девушки предпочитают следовать традиционным правилам в выборе платья — выбирают пастельные цвета, легкие ткани, женственные силуэты. Безусловно, это — уже классика, поэтому подобные наряды всегда будут уместны на выпускном балу. Однако, если девушка хочет блеснуть оригинальностью, то вполне можно и покреативить — выбрать более необычные расцветки и фасоны. Как правило, нежелательным считается черный цвет — он может оказаться слишком тяжелым и мрачным для юной девушке во время выпускного бала.

Как выбрать платье по фигуре

Надеемся, что данный видео урок поможет каждой из наших зрительниц сделать правильный выбор в пользу самого красивого и стильного выпускного наряда, который позволит девушке почувствовать себя истинной леди.

Как убрать живот девушке

Не секрет, что одна из наиболее проблемных зон для большинства женщин — это животик и бока, потому что именно там в первую очередь начинают откладываться все те «вкусняшки», которыми мы себя активно балуем. Тем не менее, ситуация не критичная, и полностью отказываться от любимых кушаний не стоит — достаточно просто употреблять их в умеренных количествах и не пренебрегать физическими нагрузками. Авторы данного видео подробно останавливаются именно на последнем вопросе, рассказывая и показывая, какие именно физические упражнения будут максимально эффективными для избавления от жировых складок на животе и боках. Оказывается, вовсе не обязательно изматывать себя многочасовыми тренировками в спортзале — такие упражнения можно успешно выполнять даже в домашних условиях, причем этой занимает не так уж много времени. Все эти упражнения можно делать, к примеру, во время просмотра телесериала — и таким образом, можно совместить приятное с полезным. Авторы урока предлагают пятерку самых действенных, упражнений, которые помогают достаточно быстро и надежно сделать свою талию тоньше, а фигуру в целом — стройнее. Разумеется, для достижения хорошего результата необходимо придерживаться нескольких правил при выполнении такой зарядки: во-первых, нужно каждое упражнение делать правильно, точно соблюдая все рекомендации тренера; во-вторых, заниматься следует регулярно, лучше всего — ежедневно, или хотя бы через день. При условии постоянных тренировок уже через небольшой промежуток времени (1-2 недели) будут заметны первые улучшения, начнется уменьшение объемов талии.

Как убрать жир с живота в домашних условиях

Этот видео урок будет полезен и интересен практически каждой женщине, которая хочет иметь хорошую фигуру при минимальных затратах сил, времени и денег.

Не секрет, что здоровье человека – это самое важное, поэтому заботу о собственном здоровье и о своем организме нужно начинать с самого раннего возраста. Как говорится, многие заболевания намного легче вовремя предотвратить, чем потом лечить, когда болезнь уже начала интенсивно развиваться.

Качественные медицинские услуги востребованы везде и всегда: и тысячу лет тому назад, и в настоящее время. Общеизвестно, что профессия эскулапа не терпит непрофессионализма и дилетантства, поэтому обращаться за медицинской помощью следует только к высококвалифицированным специалистам. В противном случае некачественная медицинская помощь может не только не принести желанного улучшения, а наоборот, еще больше усугубить ситуацию и навредить здоровью.

Сегодня чрезвычайно востребованы услуги крупных медицинских центров широкого профиля, так называемых семейных медцентров (или клиник), в которых будут предоставлены качественные медицинские услуги всем членам семьи: и взрослым, и детям.

Среди многочисленных преимуществ подобных медицинских центров особо хочется выделить следующие:

  • Чрезвычайно высокое качество предлагаемых медицинских услуг. Весь персонал крупного центра – от главврача до санитарки – имеет высокую квалификацию, богатый практический опыт и безупречную репутацию поэтому специалисты такого рода лечебных учреждений успешно справляются даже с самыми сложными задачами;
  • Универсальность. Клиенты вышеуказанных частных клиник семейного типа могут спокойно обращаться сюда с заболеваниями самого разного профиля – от терапевтических до гинекологических. При этом обеспечивается комплексный подход к каждому пациенту, учитываются его предыдущие жалобы и обращения.
  • Комфортность. Один из главных недостатков государственных больниц – отсутствие необходимых удобств для комфортного лечения – в частных медицинских заведениях полностью ликвидирован. Как амбулаторные, так и стационарные пациенты могут находиться в приятных условиях и пользоваться всеми необходимыми бытовыми удобствами.
  • Наличие самого современного медицинского оборудования;
  • Разумная ценовая политика, фиксированная стоимость услуг и отсутствие каких бы то ни было поборов, дополнительных платежей и требований «благодарности» в конвертах, с чем постоянно сталкиваются пациенты так называемых «бесплатных» поликлиник.

Всеми вышеперечисленными достоинствами в полной мере обладает широко известный немецко-украинский медицинский центр Аврора, который предлагает всем желающим медицинские услуги экстра-класса, консультации и помощь высококвалифицированных специалистов мирового уровня.

Каждая представительница прекрасного пола стремится быть красивой и привлекательной, следуя при этом последним тенденциям в мире моды и красоты. Оказывается, модной может быть не только одежда или сумочка — но и брови! На протяжении последних лет во всем мире в тренде остаются ухоженные естественные брови достаточно большой густоты и ширины. Такие брови делают взгляд более выразительным, а все лицо — более ярким и запоминающимся. Однако, что же делать, если природа обделила вас густыми бровями? Не расстраивайтесь, выход есть — и о нем можно узнать их данного видео урока «Как отрастить густые брови».

Как быстро отрастить брови

Этот небольшой видеоролик посвящен такому интересному для любой женщины вопросу как уход за бровями, в частности — как стать обладательницей соболиных бровей без наращивания, естественным путем. Это вполне возможно, если использовать для ухода за своими бровями определенные средства народной медицины, а именно — бодягу. О ее полезных свойствах в косметологии и так наслышаны многие. Теперь же ее можно успешно применять и в качестве эффективного средства для улучшения роста и внешнего вида бровей. О том, как именно использовать бодягу для вышеуказанной цели, как часто необходимо проводить такие процедуры и какие меры предосторожности при этом соблюдать, расскажут квалифицированные эксперты в рамках данного видео. Очень важный нюанс — это доступность данного метода ухода за бровями. Бодяга — совершенно недорогой общедоступный препарат, который можно приобрести в любой аптеке. Поэтому каждая представительница прекрасного пола получает замечательную возможность стать еще красивее при минимальных финансовых затратах. Тщательно следуя бьюти-советам и рекомендациям, озвученным в рамках этого видеоролика, каждая женщина может уже через небольшой период времени увидеть положительные изменения в состоянии своих бровей — они станут более густыми, здоровыми, появится возможность придать им новую форму в соответствии с последними мировыми трендами в вопросе стилистики бровей.

Как быстро отрастить брови в домашних условиях

Надеемся, что данный видео урок окажется полезным для наших зрительниц и поможет пополнить арсенал средств красоты еще одним очень действенным

Скрипка – это замечательный музыкальный инструмент, который завоевал миллионы сердец благодаря своему лирическому звучанию. Однако скрипачам (как начинающим, так и профессиональным) хорошо известно, что скрипка не только имеет нежное и хрупкое звучание. Она еще и сама по себе является достаточно прихотливым инструментом, который требует особого подхода и ухода.

В первую очередь, стоит обезопасить скрипку от попадания прямых солнечных лучей во избежание рассыхания. Ни в коем случае не следует оставлять данный музыкальный инструмент под палящим солнцем. То же самое касается и сильных морозов: скрипка вообще не любит значительных перепадов температуры, поэтому нужно постараться поддерживать благоприятный температурный режим в месте хранения инструмента. Помните, что нельзя оставлять скрипку поблизости от открытых источников тепла: каминов, калориферов, печей и так далее.

Второй, не менее важный совет: скрипач должен постоянно следить за уровнем влажности в той среде, где хранится скрипка. Этот музыкальный инструмент не любит ни чрезмерной влажности, поскольку от нее древесина сыреет, возможно даже появление плесени, ни слишком сухого воздуха, потому что в последнем случае на дереве могут появиться трещины и другие повреждения – и инструмент станет полностью непригоден для использования. Специалисты рекомендуют поддерживать оптимальный уровень влажности в помещении на уровне 45-60 процентов.

Крайне важной обязанностью скрипача является также регулярная чистка инструмента, который желательно чистить и протирать после каждого использования. Не стоит пренебрегать этой обязанностью во избежание появления на корпусе скрипки загрязнений, потертостей и прочих неприятных следов эксплуатации. Чтобы этого избежать, предлагаем воспользоваться интернет магазинами, например,

Однако, даже полностью соблюдая все основные рекомендации по уходу за скрипкой, ее владелец не застрахован от повреждения инструмента. Как вследствие естественного износа (если скрипкой пользовались достаточно длительный период времени), так и в результате каких-то непредвиденных случайностей (ударов, падений, других механических повреждений).

Если такие неприятности произошли, нужно не медлить, а обратиться к квалифицированному скрипичному мастеру, который может предложить обширный перечень услуг по ремонту инструмента – от замены струн до восстановления лакового покрытия.

Читайте также…

Вкусный и красивый салат «белый лебедь». Салат «Белый лебедь Салат белый лебедь рецепт

Предварительно нужно отварить картофель, свеклу и яйца. Картофель очистить и натереть на крупной терке, выложить его первым слоем в тарелку, чуть посолить.Смазать этот слой майонезом и далее выложить нарезанное кубиками копченое куриное мясо, тоже смазать майонезом.

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, оставить на 2-3 минуты.

Затем лук промыть холодной водой и отцедить через ситечко, отжать.

Следующим слоем в салат выложить нарезанные небольшими кубиками маринованные 1,5 огурчика (0,5 огурца отложить для украшения салата), сверху — лук.

Смазать майонезом, немного поперчить.

Яйца очистить. С одного яйца срезать бока белка в виде небольших овалов.

На овале сделать разрезы-зубчики с одной стороны — это будет крыло лебедя (как на фото). Сделать второй такой же резной овал — это будет хвост лебедя. В дальнейшем этими двумя резными овалами мы украсим салат «Белый лебедь».

Разделить все яйца на белки и желтки. Белки с двух яиц оставить для украшения, оставшиеся белки и желтки натереть на терке и выложить следующим слоем в салат, смазать майонезом.

Последним слоем выложить очищенную вареную свеклу, натертую на крупной или средней терке, немного смазать майонезом.

Далее следует украсить салат. Оставшиеся белки натереть на мелкой терке и выложить их сверху салата в форме лебедя, положить крыло и хвост из белка. Клюв вырезать из кусочка моркови, глазик сделать из горошины черного перца.

Вокруг лебедя выложить зелень, края салата украсить нарезанным тонкими полукружками огурчиком (использовать отложенную для украшения половинку маринованного огурчика).

Красивый и вкусный салат «Белый лебедь» готов, можно подавать к праздничному столу. Конечно, оформление этого блюда займет немного времени, зато ваши усилия будут оценены по достоинству вашими близкими и гостями!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 300-400 грамм.
  • Яйца — 4 шт.
  • Шампиньоны — 300 грамм.
  • Картофель — 3 шт.
  • Соленый огурец — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Майонез.
  • Подсолнечное масло.
  • Зелень.
  • Маслины.
  • Сладкий перец.
  • Соль, перец.

Идеальное блюдо для праздничного стола

Любите украшать праздничный стол оригинальными блюдами? Тогда обязательно приготовьте эффектный и очень вкусный салат «Белый лебедь». Нетрудно догадаться, почему блюдо носит такое название: салат, как на фото, выкладывают на блюде в виде лебедя, белый цвет дают измельченные яичные белки, которыми закуску посыпают сверху.

По классическому рецепту салат «Белый лебедь» готовят с куриным филе, шампиньонами, картофелем, яйцами и солеными огурцами. Ингредиенты выкладывают слоями, промазывая каждый майонезом. Очередность не так важна, главное, чтобы белки выполняли роль финального покрытия.

Некоторые хозяйки неследуют этому рецепту, предпочитая делать салат «Белый лебедь» по своему: не слоеным, а просто перемешивая ингредиенты, с копченой курицей, а не вареной, добавляют сыр, а вместо шампиньонов используют лесные грибы.

Можно взять с них пример, пользуясь рецептом с фото в качестве основы, добавляя в салат «Белый лебедь» ингредиенты по своему вкусу. По сути, самое главное в этой закуске — соответствующее оформление, а начинка может быть любой.

Салат «Белый лебедь» — идеальное блюдо для праздничного стола и семейного торжества, следуя пошаговым рекомендациям с фото, его сможет приготовить даже кулинар без опыта. А как только рецепт будет освоен, можно будет приступать к экспериментам и продолжать радовать своих близких.

Приготовление

Пошагово приготовить салат «Белый лебедь», пользуясь рецептом с фото, очень легко, стоит лишь заранее подготовить все продукты.

  1. В подсоленной воде сварить куриное филе, когда оно станет мягким, снять с огня и остудить прямо в бульоне (для сочности).
  2. В это же время сварить яйца и картошку. В процессе варки последней воду можно посолить, в этом случае сам салат уже досаливать не нужно, это очень удобно, когда закуска слоеная.
  3. Шампиньоны промыть, тонко порезать, обсушить и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. За пару минут до готовности посыпать солью и перцем.
  4. Лук измельчить, ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь.
  5. Вареные яйца почистить, отделить белки от желтков и измельчить их с помощью мелкой или средней терки.
  6. Куриное филе разобрать на волокна.
  7. Картофель порезать мелкими кубиками.
  8. Соленые огурцы порезать соломкой или крупно натереть.

Салат «Белый лебедь» выкладывают пошагово слоями, для этого лучше всего подойдет большое плоское блюдо.

  • Сначала на нем нужно разложить картофель, формируя тело лебедя, голову, соединить их шеей. Слой обильно смазать майонезом и аккуратно покрыть жареными грибами, не выходя за пределы контура.
  • На смазанные майонезом грибы выложить куриное филе, посыпать луком. Сделать поверх него майонезную сеточку и покрыть слоем огурцов. Далее следует слой из яичных желтков, которые хорошо промазывают майонезом вместе с краями салата.
  • Заключительный слой — белки, их нужно аккуратно, стараясь не приминать, разложить по всей верхней и боковой поверхности закуски.
  • Из красного сладкого перца вырезать клюв для лебедя и уложить его около головы. Глаз сделать из маслины. Из маслин, нарезанных тонкой соломкой, сделать контур крыльев. В основании тела положить несколько веточек свежей зелени.

Салат нужно убрать на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. Сверху его рекомендуется затянуть пищевой пленкой, чтобы не обветрился.

По этому же рецепту салат «Белый лебедь» можно делать с маринованными грибами, в этом случае в майонез лучше добавить немного измельченного чеснока. Кстати, эффектно смотрится такая закуска, выложенная в форме двух лебедей, такое блюдо идеально подойдет для свадебного стола.

Варианты

Салат «Белый лебедь» можно делать с копченой курицей. В этом случае в блюдо можно не добавлять соленые огурцы, а шампиньоны положить маринованные. Слои уложить в том же порядке, но не в форме птицы, а в глубоком салатнике. Все слои обильно поливать майонезом, смешанным с рассолом, оставшимся от грибов.

Должно получиться что-то типа белого озера. Украсить его сверху нужно фигурками лебедей, сделанных из яичных белков. Веточки пышной петрушки воткнуть по краям, из кружочков огурца и вареной морковки сделать подобие кувшинок.

Можно сделать салат «Белый лебедь» с сыром, добавив этот ингредиент в тертом виде в качестве одного из слоев.

Очень просто готовится следующий салат, носящий то же название. Соломкой режут свежий и соленый огурец, помидор, куриное филе (вареное или копченое), добавляют консервированную кукурузу и заправляют все соусом из йогурта, горчицы и меда. Украшать или нет — личное дело каждого.

При желании блюдо можно оформить в виде объемной фигуры лебедя, сам салат послужит телом, а шею и голову можно сделать из яйца, нанизанного на китайские палочки, установленные с одной из сторон. Последние следует облепить массой из тертого сыра или яиц, обмазать майонезом и обсыпать белками. Крылья можно изготовить из капустных листьев, а снизу разложить зелень.

Рада приветствовать вас, ценители прекрасного! Весной сама природа настойчиво нашептывает о нежности и любви. Не удивительно, что в весеннюю пору нас традиционно одолевает тяга к романтическому авантюризму. Предлагаю не сдерживать себя и реализовать свой одухотворённый порыв в кулинарии. Сегодня готовим поэтический салат белый лебедь. Гордая птица, символ нежности, благородства и верности, станет неоспоримым солистом праздничного стола.

Приготовить этот внешне необычное кушанье несложно. Простой набор продуктов можно менять по своему усмотрению. И только белоснежный лебедь неизменно венчает оригинальное блюдо. Но и с этим оформлением вы справитесь под моим чутким пошаговым руководством.

Классический салат готовят . Пикантности добавит блюду копчёная курица. Я же предпочитаю куриное мясо обжаривать. Мороженые варёные опята, которые я использовала, с успехом заменят другие съедобные грибы из соседнего леса или магазинные шампиньоны и вешенки. Огурцы я брала солёные, но если их нет или больше любите маринованные, смело заменяйте ими.

Салат благородных кровей

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Одна луковица.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Огурец солёный (или маринованный).
  • Грибы — 50 гр.
  • Майонез.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Маслины, морковь, зелень — для украшения.

Подготовка компонентов


Укладка слоёв


Если хотите добавить салату пикантности, дополните его ещё одним слоем из острого твёрдого или колбасного сыра. В этот раз я этого не делала, но сыр очень выгодно дополняет блюдо. Чуть приминаем жёлтый холмик ложкой или рукой, чтобы образовалась плоская площадка для лебедя.

Нанесение белого лебедя

А теперь подключаем свою творческую жилку и «пишем» благородную птицу с помощью натёртого белка. Я предварительно намечаю контуры, после чего заполняю их белком, как на фото. Глаз и основание клюва вырезаем из маслины, сам клюв — из морковки. Используем для украшения зелень, оставшиеся белки и маслины. Не скромничаем, включаем воображение, и смело пишем свою кулинарную поэзию.

В предложенный рецепт вы можете вносить другие «рифмы» и менять состав салата на свой вкус. К примеру, стержнем блюда может служить

Всегда пользовались большой популярностью. Они подходят и как блюда на каждый день, и как праздничное украшение стола, вызывая неизменный восторг.

Рецептов приготовления салатов настолько много, что они способны удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Каждая хозяйка может выбрать именно тот рецепт, который подходит для определённого события. В последнее время всё большую популярность завоёвывает и салат Белый лебедь, который радует своим прекрасным вкусом.

Классический салат Белый лебедь

Чтобы приготовить вкусный и оригинальный салат, используйте только качественные и свежие продукты. Любой салат тем и замечателен, что к компонентам предложенного рецепта можно добавить собственную изюминку, которая отличит Ваши блюда от других.

Состав:
  1. Свежие шампиньоны — 300 г
  2. Филе курицы — 300 г
  3. Картофель — 3 шт.
  4. Луковица — 1 шт.
  5. Яйца — 4 шт.
  6. Огурец солёный — 1,5 шт.
  7. Оливковое масло, зелёный укроп, маслины , петрушка и соль

Приготовление:
  • Куриное филе вымойте и разрежьте на 3 части. Уложите его на дно кастрюли, налейте воду, посолите. Сделайте сильный огонь, когда закипит, уменьшите и варите куриное филе до готовности.
  • Когда филе приготовится, воду слейте, выложите его в тарелку и уберите в холодное место, чтобы остыло.
  • Вымойте и почистите картофель. Положите в кастрюлю, налейте холодной воды, чтобы она не полностью покрывала картофель. Зажгите огонь, когда вода закипит, картошку посолите и варите 15 мин. Затем снимите кастрюлю с огня, слейте воду и остудите.
  • Теперь возьмите остывшее филе и нарежьте его на тонкие ломтики.
  • Почистите и вымойте грибы, мелко нарежьте. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте грибы до готовности.
  • Почистите и вымойте лук. Закипятите чайник и залейте лук кипятком. Через 10 мин воду слейте.
  • Затем нарежьте кубиками остывший картофель. Вымойте и нарежьте огурец тонкой соломкой.
  • Сварите яйца и отделите желтки от белков. Натрите их по отдельности на мелкой тёрке.
  • Теперь приступайте к выкладыванию салата слоями. Готовый слой смазывайте майонезом, как можно лучше.
  • Первый слой будет из картофеля, второй — из грибов, третий — это куриное филе, четвёртый — лук. Затем пойдут огурцы, а завершает всё слой из яичных желтков и майонез. На майонез выложите белки от яиц. Уберите салат в холодильник на час, затем украсьте маслинами и зеленью. Салат готов, и его можно подавать к столу.

Киевский салат Белый лебедь

Вариантов приготовления салата Белый лебедь много, каждый из них отличается только некоторыми ингредиентами, что влияет на вкус, поэтому Вы без труда сможете выбрать именно тот, который больше всего понравится именно вам. По этому рецепту салат Белый лебедь предпочитают готовить в Киеве.

Состав:
  1. Копчёный окорочок — 1 шт.
  2. Майонез — 200 мл
  3. Яйца — 6 шт.
  4. Подсолнечное масло — 1 ст. л.
  5. Консервированные шампиньоны — небольшая баночка

Приготовление:
  • Для начала вымойте и почистите картофель. Можете его сварить и в мундирах, в некоторых случаях для салатов лучше всего сделать именно так. О том, как это делать правильно, читайте в статье Как варить картошку в мундирах .
  • Окорочок нарежьте на небольшие кубики. Почистите лук, вымойте и затем мелко нарежьте.
  • Разогрейте на сковороде масло и обжарьте слегка лук. После этого дайте ему стечь.
  • Шампиньоны нарежьте соломкой и подсушите слегка на сковороде.
  • Сварите вкрутую яйца. Затем отделите белки от желтков. И мелко натерев их, разложите в отдельную посуду.
  • Теперь возьмите глубокое блюдо и выложите салат слоями: картофель, майонез, окорочок, снова майонез, лук, немного майонеза, затем — шампиньоны, майонез, белок и опять майонез, а сверху посыпьте желтком.

Эксклюзивный салат Белый лебедь

Этот рецепт салата Белый лебедь предлагают в одном из ресторанов Крыма.

Состав:
  1. Курица — 600 г
  2. Лук — 1 шт.
  3. Майонез
  4. Соль, зелень

Приготовление:
  • Первоначально отварите курицу.
  • Затем почистите и вымойте лук. Нарежьте его кубиками. Разогрейте масло и обжарьте лук.
  • Натрите на крупной тёрке сыр.
  • Курицу разделите на волокна средней длины.
  • Теперь приступайте к приготовлению блинчиков. Для этого разбейте яйцо, посолите и добавьте туда майонез 1 ст. л. Всё хорошо взбейте венчиком.
  • На сковороде разогрейте масло и обжарьте получившуюся яичную смесь с обеих сторон. То же самое сделайте и с другими яйцами.
  • Когда блинчики остынут, сверните их в трубочки и нарежьте соломкой.
  • Переходите к сбору салата. Лучше всего взять плоское блюдо. Выложите первым слоем курицу с луком, затем майонез, блинчики, майонез, сыр и украсьте салат зеленью. На сыр майонез укладывать не нужно.
  • Этот салат можно приготовить заранее, разложив ингредиенты отдельно и убрав в холодильник. Украшайте его сыром перед подачей на стол, иначе он заветрится, или заранее накройте салат.

Как быстро приготовить салат Белый лебедь?

Это самый простой рецепт приготовления такого салата.

Состав:
  1. Консервированные грибы — 100 г
  2. Картофель — 2 шт.
  3. Курица-гриль или куриное филе — 150 г
  4. Зелень — 1 пучок
  5. Лук — 1 шт.
  6. Яйца — 4 шт.
  7. Соль, майонез, растительное масло

Приготовление:
  • Картофель отварите в слегка подсоленной воде. Когда он остынет, нарежьте его кубиками небольшого размера.
  • На разогретом масле обжарьте нарезанный кубиками лук.
  • Сварите яйца и натрите яичный белок и желток отдельно. Нарежьте курицу и грибы кусочками.
  • Выложите салат слоями, смазывая каждый майонезом: картофель, лук, белок, грудка, грибы, желток, зелень и немного яичного белка.

Хочу поделится с вами нарядным и праздничным рецептом приготовления салата Белый лебедь с грибами. Вообще из яичных белков предлагали сделать лебедя, но у меня он не получился, так что без него фото

Конечно же, это очень праздничный рецепт приготовления салата Белый лебедь с грибами, так что его идеально подавать на застолья по поводу юбилея, Нового года или даже свадьбы! Сама видела, как такой салат, украшенный фигурками двух лебедей, подавали на фуршете в честь помолвки! Так что попробуйте и вы, тем более, что такой салат Белый лебедь с грибами в домашних условиях вовсе не сложно готовить!

Количество порций: 5-6

Простой рецепт салата «Белого лебедь» с грибами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 98 килокалорий.


  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 98 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: На праздничный стол
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Салаты

Ингредиенты на шесть порций

  • Шампиньоны маринованные — 1 Штука (1 банка)
  • Куриная грудка — 1 Штука
  • Яйца — 5 Штук
  • Картофель — 4 Штуки
  • Лук — 1 Штука
  • Майонез — По вкусу
  • Специи — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Отвариваем по отдельности картофель, яйца и курицу. Остужаем. Картофель трем на крупной терке и помещаем на дно салатницы.
  2. Дальше — слой измельченной куриной грудки. У меня была не отварная, а копченая.
  3. А теперь из банки достаем грибы, отцеживаем (но маринад не выливайте), режем кусочками и выкладываем поверх курицы. Смазываем майонезом.
  4. Дальше — слой лука, нарезанного полукольцами.
  5. Отварные яйца измельчаем на мелкой терке и посыпаем салат сверху и по бокам. Если хотите — из двух яиц сделайте фигурку лебедя и поместите по центру. Грибной маринад и майонез смешаем до консистенции блинного теста и польем салат сверху. Готово!

Едят ли люди лебедей? | Эксперт по сельской жизни

В царское время жареный лебедь считался коронным блюдом. Если у царя бывали при дворе гости, то не подать лебедя считалось дурным тоном. А что же сейчас? Едят ли люди сегодня лебедей? Будем разбираться в этом вопросе.

Царская дичь

Даже в самые сложные для России смутные времена лебедей ко столу подавали всегда. Иноземных гостей, приезжавших к правителю, всегда встречали с блюдом, на котором располагалась эта расписная дичь.

В исторических записках можно найти информацию об особенностях данного блюда. Лебедей выносили всегда по три штуки. Вместе с ними подавали перечный уксус и соленое молоко. Царь проверял ножом каждую дичь, выбирал самую лучшую, ее и ели гости. Остальное относили назад.

vokrugsveta.ru

vokrugsveta.ru

В 19 веке на смену дикой птице (лебедям, фламинго, куропаткам и пр.) пришла домашняя. Появились новые повара, новая рецептура и кулинарные традиции. К 20 веку люди и вовсе забыли, что когда-то их предки ели прекрасных водоплавающих.

Что сейчас?

Сейчас во многих европейских странах лебедей не едят. В России их тоже не готовят.

В России лебедей разводят для эстетики, не для еды. В среде охотников считается дурным тоном — убивать лебедей. Да и по закону данный поступок карается, так как лебеди занесены в Красную книгу.

В конце 90-х годов украинскому гражданину даже дали условный срок за то, что тот убил лебедя.

Лебеди — очень умные птицы. Орнитологи несколько раз освидетельствовали случаи, когда после смерти одного лебедя, второй из пары через какое-то время умирал, так и не нашедши себе пару вновь.

Сейчас в домашнем хозяйство распространено разводить лебедей. Фермеры ухаживают за птицами и организовывают для них отдельный пруд.

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)

На крыльях праздника. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР

На крыльях праздника

На какое праздничное застолье, изображенное русскими художниками, ни взглянешь, везде они – лебеди, утки, гуси. Под золотистой корочкой, с перьями, украшающими уже прожаренную тушку, обложенные яблоками и пирогами… Вот лебедь на блюде плывет над головами гостей, каждый невольно отвлекается даже от красавицы-невесты, бросая искоса взгляд на это чудо расчудесное. И, глядя на него, понимает: это праздник, богатое застолье.

К.Маковский. “Боярский свадебный пир в XVII столетии”. 1883 г.

Удивительное пристрастие наших предков к жареным лебедям отмечали практически все иностранцы, посещавшие древнюю Московию. «На своих пирах и вечеринках москвитяне употребляют вдоволь кушаньев и напитков, так что часто велят подавать до 30 и 40 блюд как рыбных, так и мясных, также жареных лебедей, которых если не бывает когда, хозяину тогда не много чести», – пишет о нравах конца XVI века посланник шведского короля при Московском дворе Петр Петрей[168].

Действительно, в те времена княжеские и боярские пиры начинались с жаркого, а его чаще всего представляли жареные лебеди. «Царская птица к царскому обеду» – какое еще кушанье могло подчеркнуть торжественность момента и значение дворцовой церемонии (посольского приема, свадьбы или престольного праздника)?

Издавна лебедь был на русском столе. Пожалуй, самое древнее упоминание о нем – в «Слове о полку Игореве, Игоря сына Святославля, внука Ольгова», написанном еще в XII веке. Оттуда мы узнаем, как князь Игорь во время своего бегства из плена «полетел соколом, избивая гуси и лебеди к завтроку и обеду и ужине». Если же не брать в расчет эти былинные цитаты, то, конечно, первым более или менее достоверным источником о русской кухне стал «Домострой» (ок.1550 г.). «А с Петрова дня в мясоед к столу подают: лебедей, потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток…».

Н.Каразин. Иллюстрация к былине «Добрыня Никитич» (фрагмент). XIX в.

Привыкнув видеть живых лебедей лишь на озере в парке, мы и представить себе не можем, какое изобилие дичи было в нашей седой древности. Описывая те времена, русский историк А. Терещенко (1848 г.) отмечал: «столько весною прилетает дикой птицы, что покрывает собою поля и реки. В Саратовской и Астраханской губерниях все пространство на протяжении 400 верст, бывает усеяно дикими гусями, утками, куропатками, перепелками, лебедями, журавлями, дрохвами, тетерями, бекасами, дупелями и другими птицами… Они пожирают хлебные стоги, приводят в крайнее разорение поселян»[169].

И даже в те изобильные времена лебеди считались изысканным блюдом. Их подавали «под зваром с топешниками»[170], то есть, нарезанными ломтиками калача, опущенными в растопленное сливочное масло. Потроха лебяжьи подавались под «медвяным взваром», порой вместе с вареной говядиной или в пирогах.

В. Похлебкин определяет взвары как «густые, кисловатые подливки – гарниры национальной русской кухни, приготавливаемые на растительной основе». «Традиционными для русской кухни, – пишет он, – являются луковый взвар, капустный, клюквенный, брусничный. Их употребляют в основном ко вторым блюдам из домашней птицы, дичи, а также к жаркому из говядины. Готовят их по одному типу… 6 луковиц, 3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки молотого перца»[171].

В «Домострое» есть более широкое толкование этого соуса (а как его еще назвать?): «…А к лебедям и во взвар, и в потрохи 45 золотников шафрану, 3 ковша бастру (особый вид вина)»; «…три груди бараньи с шафраном»; «на блюдо крошеного 4 золотника гвоздики, золотник корицы, ползолотника перцу»; «6 золотников шафрану в куру и во взвар»; «кострец лосины под взваром». То есть здесь речь шла несколько о другом – как по составу, так и по продуктам, с которыми использовалась эта подлива. По сути, это было универсальное название уваренного до загустения соуса, который мог состоять из разных специй, лука, меда и тому подобного.

Снова вспомним, что большинству сведений о наших древних обычаях и нравах мы обязаны иностранцам, посещавшим Россию или находившимся на службе у московского государя. Многие из них оставили воспоминания о днях, проведенных в русском государстве, о царской кухне и пирах. И хотя порой глаза разбегаются от изобилия перечисляемых ими блюд, отметим важный момент: любая кухня средневековья в основном преследовала достижение главной цели – насыщения. «Праотцы наши с трудом наедались, а мы всего объедаемся», – писал о тех годах граф Ф. В. Ростопчин[172].

Да, конечно, царский пир отличался от обеда средней руки купца или помещика. «Кушаний бывает до 50 и более, но не все они подаются на стол великого князя, а прислужники приподнимают их и стольник показывает; лишь то, что его царскому величеству понравится, подается на стол»[173], – отмечает посетивший Русь в начале XVI века Адам Олеарий. Боярский стол был поскромнее. Но, по сути, все отличие – в объемах, количествах блюд. И там, и тут наваристые щи и кальи, жаркое, вареная рыба, пироги. Вкусовое разнообразие достигалось лишь за счет разной тепловой обработки, применения масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, оливкового и, значительно позднее, подсолнечного), и пряностей. И в этих условиях, конечно, подлинный подарок для повара – птица. Уж ее-то можно было подать и красиво, и разнообразно.

Вот почему внимание иностранных послов при московском дворе всегда привлекали парадные блюда из дичи. Одним из наиболее полных и достоверных описаний Русского государства XVI в. стали “Записки о Московии”, написанные Сигизмундом Герберштейном, опытным австрийским дипломатом, более полстолетия находившимся на службе Габсбургского дома. Дважды – в 1517 и 1526 годах – приезжал он на Русь.

Заглавный лист книги С.Герберштейна «Записки о Московии». 1556 г.

Не отвлекаясь на вопросы политики, описания быта и нравов Московского княжества, изучим интересующую нас тему: чем угощали гостей, что было принято подавать на стол.

Собственно, самое интересное – не в перечислении блюд. Задумаемся: что нас обычно удивляет? То, что не соответствует нашим привычкам, в данном случае – выпадает из стандартного ряда угощений, подаваемых на европейских приемах. В этой связи Герберштейна совершенно не заинтересовали десятки кушаний, стоявших возле него, – вероятно, оттого, что подобное он неоднократно встречал в Европе. Привлекли же его внимание кулинарные детали, характерные именно для русской кухни тех лет.

Герберштейн в русском одеянии, пожалованном ему Василием Иоанновичем в 1517 г.

«Наконец стольники вышли за кушаньем и принесли водку, которую они всегда пьют в начале обеда, а затем жареных лебедей, которых в мясные дни они почти всегда подают гостям в качестве первого блюда. Трех из них поставили перед государем; он проколол их ножом, чтобы узнать, который лучше и предпочтительнее перед остальными, после чего тут же велел их унести. Все вместе сейчас же вышли за дверь. Возле двери в столовую стоял стол для разделки еды; там лебедя разрезали, положив на каждое блюдо то по четыре крыла, то по четыре ножки».

«…Когда мы начали есть жареных лебедей, они приправляли их уксусом, добавляя к нему соль и перец (это у них употребляется как соус или подливка). Для той же цели было поставлено кислое молоко, а также соленые огурцы, равно как и сливы, приготовленные таким же способом».

Об обычае подавать блюда «незаправленными», то есть без приправ, перца и соли, свидетельствуют и другие источники. «Ествы ж обычай готовить, попросту, без приправ, без ягод и сахару и бес перцу и инбирю и иных способов, малосолны и безуксусны. А как начнут ести, и в то время ествы ставят на стол по одному блюду, а иные ествы приносят с поварни и держат в руках люди их, и в которой естве мало уксусу и соли и перцу, и в те ествы прибавливают на столе»[174], – напишет несколько позднее Григорий Карпович Котошихин, подьячий Посольского приказа. В 1664 году, будучи «вовлеченным в боярские распри», он бежал из Московии в Польшу, затем перебрался в Пруссию и далее в Любек и в Швецию. В 1666–1667 годах он жил под именем Ивана Александра Селицкого в Стокгольме, где «при ободрении» государственного канцлера графа Магнуса Делагарди и составил свое описание быта, нравов и политического устройства России.

Даже в нелегкое «смутное время» начала XVII века, когда за московским престолом сменялся калейдоскоп правителей, мы встречаем тех же пернатых любимцев. «Роспись царским кушаньям» приводит массу любопытнейших блюд: «На велик день Государю подавали ествы: три лебедя, а к лебедям на скрыли (то есть, возле крыльев. – Примеч. авт.)… 60 яиц да от тех лебедей».

И даже после воцарения Романовых мы видим за их столом тех же царственных птиц. Вот как встречал Алексей Михайлович в 1667 году польских посланцев: «Первая подача – крыло лебяжье, вторая – пирог осыпной…, третья – ходило лебяжье»[175].

Но времена меняются. «Всего этого было вдоволь и дешево еще в конце XV века, – замечает в 1848 году русский историк А. Терещенко. – Сказания иностранных писателей XV–XVII веков о богатстве и изобилии России… оправдываются ныне только в отдаленных краях нашего отечества»[176]. А новые кулинарные нравы формируются уже под влиянием просвещенной Европы. Там же – свое «птичье» меню. И вот уже с дворянского стола уходят величавые лебеди, признанные громоздким и устарелым кушаньем.

Кулинарные секреты средневековой русской кухни в XVIII веке оказались утраченными. Полтораста лет назад писатель-охотник Сергей Аксаков недоумевал: «Не понимаю, отчего лебедь считался в старину лакомым или почетным блюдом у наших великих князей и даже царей; вероятно, знали искусство делать его мясо мягким, а мысль, что лебедь служил только украшением стола, должна быть несправедлива»[177].

Мы можем лишь догадываться, что птицу тогда вымачивали, например, в маринаде или в кислом молоке, а затем готовили в русской печи, отчего мясо приобретало отменный вкус, ведь равномерный тепловой нагрев, без запекания на открытом огне, позволял скорее томить, нежели жарить пищу. Поэтому и мясо крупной пернатой дичи не усыхало, а делалось сочным.

Однако древние привычки не уходят бесследно. Скажем, изданный Василием Левшиным в 1795–1798 годах «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» уже не содержит никаких лебяжьих деликатесов. Но посмотрите на это очаровательное наследие прошлого:

Здесь же жареные фазаны и рябчики, кулики и дрозды. И хотя в то время они считались скорее простонародной пищей, В.Левшин смело включает их в раздел «Поварня русская», наряду с вычурными, роскошными блюдами. Старая кухня очень медленно уступала свои позиции.

Но в целом изменения уже заметны. Укрепляется империя, идет связанный с этим процесс усиления ее богатства, мощи и роскоши. Совершенствуются рецепты, растет мастерство поваров, осваивающих новые технологии обработки продуктов. Балы и приемы, сервировка и подача парадных блюд – все стало намного ярче, причудливее, чтобы достойно представлять огромную страну. Плюс к этому – мощное иностранное (прежде всего, французское) влияние на нашу гастрономию, за темпами развития которого не поспевают даже лучшие повара. В связи с этим из-под их пера и выходили руководства, язык которых вызывал улыбку даже у современников.

Индейка с трюфелем

Язык поварских рецептов того времени забавлял многих. Говоря, например, о трудах Герасима Степанова – известного автора кулинарных книг (издававшихся в 1830—1850-х годах), рецензенты с сарказмом отмечали искажения французских терминов «мардатели» (maitre-d’hotel), «с маршалью» (a la marechale), «крапыдень» (crapaudine) и других, «столь ярко блестящих в сочинениях слепца-старца, и его почтенных собратий, имеющих об изящной кухне точно такое же понятие, как мы с вами о языке, на котором говорят луножители».[178]

Мы, конечно, не столь критичны в отношении этой поварской книги. По сути своей, это весьма профессиональное и подробное руководство, сборник рецептов своего времени. И уж если французское с нижегородским мешалось тогда повсеместно – где-то удачно, где-то комично, – чего же на книгу-то пенять? Она отражала общественное настроение и взгляды на кулинарию. Такую языковую и понятийную «смесь» мы можем видеть, скажем, в рецепте перепелов и рябчиков от Герасима Степанова:

При этом заметим, что Г. Степанов – несомненный авторитет русской кухни тех лет. Более 55 лет провел он за плитой, начав карьеру еще «мальчиком на побегушках» и дослужившись до шеф-повара известнейших заведений. Написанные им руководства были весьма популярны среди русской публики. К примеру, выпущенная в 1836 году «Полная ручная хозяйственная книга» была обнаружена в списке библиотеки А. С. Пушкина[179], разобранной после смерти поэта.

Так или иначе, но болезни роста постепенно проходили, и наша гастрономия приобретала черты европейской, основанной на мощной национальной традиции. Поколение кулинаров середины XIX века уже ставило перед собой иные ориентиры, поклонялось новым кумирам. Это был уже другой этап русской кулинарии, этап усвоения западной (прежде всего, французской) практики. Кухня вполне уже соответствовала гастрономическим понятиям «просвещенного» XIX столетия.

Следствием этого процесса стал переход пернатой дичи из «первой подачи» в «четвертую». То есть жаркое уступило место закускам, затем – супам… «После на стол непременно подавались блюда под соусами. Наиболее употребительными бывали утка под рыжиками, телячья печенка с рубленым легким, телячья голова с черносливом и изюмом, баранина с чесноком, облитая красным сладковатым соусом». И только потом – четвертая перемена, состоящая из «жареных индеек, уток, гусей, поросят, телятины, тетеревов, рябчиков, куропаток»[180].

В нашей литературе издавна утвердилось мнение, будто первая половина XIX века в России – это проникновение в страну иностранной кухни, активная экспансия иностранных блюд, поваров, застольных привычек и обычаев. Помним мы и о славянофильской тенденции, проявившейся, в частности, в попытках возродить старомосковскую кухню в новых условиях – в пику западному влиянию. В общем, единство и борьба противоположностей.

Мысль эта не лишена логики. Любое действие рано или поздно рождает противодействие, и русская кухня – не исключение. Засилье «иностранщины», порядком набившее оскомину большинству здравомыслящих людей, стало в тот период слишком уж очевидным и не могло не вызвать протестов со стороны «славянофильской» оппозиции.

Пудинг из дичи

В отличие от политиков, кулинары очень быстро уловили направление движения и сориентировались в ситуации. Проявилось это в двух тенденциях: иностранные повара пытались адаптировать свою кухню к российской действительности (продуктам, привычкам, способам приготовления), а русские кулинары активно и творчески относились к иностранным новинкам, стремясь примирить их с нашими традициями питания.

Олицетворением первого процесса стал французский повар Мари Антуан Карем (работавший некоторое время при дворе Александра I), а основоположником русской кулинарии «с европейским лицом» по праву может считаться Игнатий Радецкий. Пожалуй, он единственный среди российских гастрономов, кто с такой ясностью отразил европейский вектор развития нашей кухни. Его «Альманах гастрономов», изданный в 1852 году, до сих пор является одной из наиболее востребованных антикварных книг. Среди многих десятков уникальных рецептов встречаем в ней, конечно же, и пернатую дичь:

В предисловии к своему «Альманаху» Радецкий написал: «В древнее и настоящее время, здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь, но с удовольствием употребляется ежедневно; остальные же черты роскоши могут назваться мелочною прихотью»[181].

Среди этой роскоши мы находим у него десятки оригинальных блюд из пернатой дичи, сочетающих в себе особенности русской и изящество французской кухни: «вольвант с пульпетами из рябчиков», «скворцы фаршированные с пикантом», «гротан из печенок дичи», «соте из гусиных печенок с труфелем». Однако за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, «Canards braises, aux navets» – это всего-навсего «Утка с репою», которая приготовляется следующим образом: «Очистить и обжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять с огня и разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю; между тем очистить и обточить правильно соответственноe количество молодой репы, вымыть в воде и, осушив на салфетке, сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, когда окончательно будет колероваться, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне, пока утки и репа не упреют, а соус выкипит, как быть должно: когда придут за кушаньем утки выложить на блюдо в перекладку с крутонами, средину наполнить репою, а сверху полить собственным соусом».

И, если знать, что французский красный соус – это коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10–12 часов) предварительно обжаренных костей, с добавлением сметаны, сливок, а также различных специй, ароматических кореньев и трав, а крутоны – ничто иное как обжаренные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда.

Голуби с гарниром. Рис. из книги П.Симоненко «Образцовая кухня». 1900 г.

Можно много спорить о том, насколько эти рецепты были жизненны и актуальны для повседневного употребления. Однако все познается в сравнении. Ведь прошло совсем немного времени, и рябчики с перепелами канули в прошлое, а на смену им пришли «цыплята табака» и «курица отварная с рисом». Трактиры и рестораны уступили место столовым и фабрикам-кухням, готовившим до миллиона различных полуфабрикатов за одну смену. «На советских пищевых предприятиях, оснащенных богатой техникой, продукты приготовляются из отборного, доброкачественного сырья. Новая база, на основе которой партия Ленина-Сталина решает проблемы питания народа, …качественно несоизмерима с прошлым»[182], – отмечала изданная в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище».

Но это уже совсем другая история. Если же говорить серьезно, то в XX веке дикая птица и вовсе сделалась экзотикой – настолько, что когда в руки хозяек попадают боровые, степные или болотные птицы, многие не представляют себе, как их готовить, и даже не знают, что вкус блюда зависит от созревания мяса. В отношении дичи неприменим принцип «чем свежее, тем лучше». Чтобы мясо обрело изысканный вкус, его выдерживают определенное время (внутренности, разумеется, удаляют сразу): мелкую дичь – 3–4 дня в зимний период и 1–2 дня летом, а крупную – 6–8 дней и 2–4 дня соответственно. В ходе созревания под действием тканевых ферментов сложные белки расщепляются на простые, и мясо при готовке гарантированно будет мягким.

Наглядным признаком готовности мяса считается легкое его позеленение. Правда, гурманы со стажем больше ценят перезревшее мясо, которое обрело выраженный зеленоватый оттенок и даже стало склизким. Такое мясо имеет пикантный вкус, называемый «haut gout», и в принципе не требует сложной готовки. Его можно зажарить в духовке или на гриле. Для глухаря потребуется 60–80 минут, для куропатки – 30–40, для рябчика – 15–20, а перепел будет готов через 10 минут.

Дичина почти вышла из массового употребления – и не только в России. А вот ее традиционное «сопровождение» (кислые и соленые фрукты и овощи) перешло к домашней птице. Посему индейку до сих пор готовят в Англии под соусом из крыжовника, в США – под клюквенным, во Франции и Греции – под белым вином. В Германии, Литве, Дании принято запекать гуся, фаршированного яблоками, черносливом, рисом. Да и у нас яблоки, кислая капуста, сухофрукты и орехи – непременный атрибут зажаренного гуся или утки.

Гусь с квашеной капустой и черносливом

Что нужно:

Гусь 1,5 кг квашеной капусты (лучше собственного приготовления) 15 шт. чернослива без косточек 1 луковица 30 г сливочного масла Соль, перец

Что делать:

Подготовку гуся нужно начать заранее. Если гусь замороженный, его следует 27–28 декабря достать из морозильной камеры и положить в холодильник. Время пребывания в холодильнике зависит от степени заморозки гуся и температуры холодильной камеры. Это может занять от одного до двух дней. 29 декабря гусь должен быть готов к маринованию.

Отрезать два сустава крыльев и шею (обычно она чрезмерно длинная) – не выбрасывать, из этого можно сварить хороший бульон. Срезать лишний жир – его тоже не выбрасывать, им мы потом натрем кожу птицы.

Внутри и снаружи гуся натереть солью и черным перцем. Уложить в посуду, завернуть в пленку или положить в пакет и вновь убрать в холодильник.

31 декабря за 3–4 часа часов до начала готовки гуся достать из холодильника – прогреться до комнатной температуры.

Заранее квашеную капусту вместе с некрупно нарезанным репчатым луком потушить на сливочном масле 40 минут. В капусту добавить чернослив и перемешать.

Духовку включить на разогрев до температуры 210 градусов.

Наколоть зубочисткой кожу птицы – не глубоко, только кожу, не затрагивая мясо. Срезанным жиром натереть кожу птицы.

Внутрь уложить капусту с черносливом. Зашить гуся кулинарной нитью или заколоть зубочистками и отправить в духовку. Готовить 15 минут при высокой температуре, а затем убавить до 160 градусов и оставить томиться до готовности. Через каждые 20–25 минут поливать образующимся жиром. Время готовки рассчитывается так: 40–45 минут на каждый килограмм веса птицы. И обязательно, когда гусь будет готов, нужно выключить духовку и дать ему постоять (отдохнуть) в духовке еще 20–30 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Тушеные лебединые ножки | Кухня дичи

Копченая и приготовленная на медленном огне

Крупная дичь в небе — это деликатес, и когда нам посчастливится насладиться чем-то столь же редким, как лебедь, я не тороплюсь, чтобы точно настроить шаги, чтобы мы отпраздновали праздник.

Этот тушеный и медленно приготовленный рецепт похож на рецепт Оссобуко, который я готовил в прошлом: приправляя лебединые ножки кошерной солью и перцем, а затем обжаривая в жире от бекона вместе с луком-шалотом и целыми зубчиками чеснока.Затем я добавляю красное вино, измельченные и нарезанные на четвертинки свежие помидоры вместе с несколькими лавровыми листами. Коптлю блюдо 1 час на Трагере при 225 градусах с обильным дымом. Затем закройте голландскую духовку крышкой и продолжайте медленно готовить еще 3 часа, пока мясо не отвалится от костей – буквально.

Подавайте нежные лебединые ножки со сливочной полентой с гарниром, чтобы отдать дань редкому пернатому деликатесу – лебедю.

Установите температуру Traeger на 225 градусов и прогрейте, закрыв крышку на 15 минут.

Щедро приправьте лебединые лапки солью и перцем. Нагрейте большую жаровню на среднем огне и слегка подрумяньте бекон.

Добавьте сливочное масло, нарезанный лук-шалот, целые зубчики чеснока и лебедя в жир от бекона и подрумяньте ножки с обеих сторон. Аккуратно вмешайте измельченные помидоры, нарезанные на четвертинки помидоры, красное вино и лавровый лист. Снимите с огня.

Установите открытую жаровню на Traeger, закройте крышку и включите сильное копчение на 1 час.Выключите сильный дым и накройте жаровню крышкой. Продолжайте готовить тушеные лебединые ножки в течение 2 часов. Увеличьте температуру до 325 градусов и готовьте еще 1 час.

Выньте и оставьте на 15 минут.

Подавайте нежную тушеную лебяжью ногу со сливочной полентой и салатом.

Тушеные лебединые ножки

Этот тушеный и медленно приготовленный рецепт похож на рецепт оссобуко: лебединые ножки приправляются кошерной солью и перцем, а затем обжариваются в жире от бекона вместе с луком-шалотом и целыми зубчиками чеснока.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: лебединые ножки, лебединые рецепты

Порций: 4

  • 2 отдельные лебединые ножки
  • 4 ломтика бекона, нарезанные на кусочки шириной 2 дюйма
  • 1 1/2 чашки лука-шалота, крупно нарезанного
  • 2 ст. измельченные помидоры
  • 2 целых помидора, разрезанных на четвертинки
  • 1/2 стакана красного вина
  • кошерная соль и молотый черный перец
  • Установите температуру Traeger на 225 градусов и прогрейте, закрыв крышку, на 15 минут.

  • Обильно приправьте лебединые ножки солью и перцем. Нагрейте большую жаровню на среднем огне и слегка подрумяньте бекон. Добавьте сливочное масло, нарезанный лук-шалот, целые зубчики чеснока и лебедя в жир от бекона и обжарьте обе стороны ножек. Аккуратно вмешайте измельченные помидоры, нарезанные на четвертинки помидоры, красное вино и лавровый лист. Снимите с огня.

  • Установите открытую жаровню на Traeger, закройте крышку и включите сильное дымление на 1 час. Выключите сильный дым и накройте жаровню крышкой.Продолжайте готовить тушеные лебединые ножки в течение 2 часов. Увеличьте температуру до 325 градусов и готовьте еще 1 час.

  • Вынуть и оставить на 15 минут. Подавайте нежную тушеную лебяжью ножку со сливочной полентой и салатом.

Как зажарить лебедя.

Сегодня, 25 августа …

Сегодня в 1845 году был день рождения «Безумного короля Людвига II» Баварии – официально, то есть. На самом деле он родился на час раньше, в предсмертные минуты вчерашнего дня, но дежурные при родах — и его собственная мать — сговорились сохранить в тайне настоящее время.Причина заключалась в том, что его дед, Людвиг I, хотел, чтобы его новый внук родился вместе с ним. Решение участвовать в этом обмане должно дать некоторое представление о динамике состояния королевской семьи в то время.

Был ли Людвиг сумасшедшим? Или плохо? Или грустный? Ему точно было грустно? – и, возможно, сошел с ума от обстоятельств своей жизни. Мог бы он быть архитектором, если бы не королевский титул? Причудливые сказочные замки, которые он спровоцировал, сегодня являются огромной туристической достопримечательностью. Или, возможно, он мог быть музыкантом, так как страстно любил музыку и был давним покровителем Рихарда Вагнера.Вместо этого он был вынужден стать королем, королем, измученным собственной гомосексуальностью, и тем, кто все меньше и меньше был способен выполнить свой основной королевский долг и родить наследника.

Его повседневное поведение было неплохим — смущало его семью и чиновников, да, но смущало не то же самое, что и безнравственно. Большая часть его неловкого поведения была сосредоточена вокруг его привычек в еде. Он ел в неурочные часы, по прихоти, часто с воображаемыми гостями, а иногда и со своей настоящей лошадью за обеденным столом.Он любил кататься верхом и часто отправлялся в воображаемые путешествия (вокруг шатра для верховой езды), спешиваясь в своем воображаемом месте, где официанты раскладывали на земле еду для пикника.

Он очень интересовался едой как таковой, хотя, по-видимому, из-за проблем с зубами пища должна была быть мягкой, и, естественно, его вкусы были очень немецкими. Один зарегистрированный прием пищи:


Суп из сладкого хлеба
Гусиная печень на гренках
Жареный карп с соусом из пармезана
Жаркое из телятины, фаршированное почками, анчоусами и сметаной
Косуля, тушеная в сидре Печенье с сахарной глазурью
Пиво и шампанское.

Может, в прошлой жизни он был бы поваром или ресторатором?

Пытки Людвига и позор государства закончились, когда он и его врач «случайно» утонули в озере 13 июня 1886 года, через три дня после того, как главный психиатр, который его не осматривал, официально признал его невменяемым.

Сегодняшний рецепт ..

Людвиг был также известен как «Король-лебедь» за свою огромную любовь к «Владыке озера», а лебединые мотивы повсюду в его замках.Мы можем быть вполне уверены, что он никогда бы не съел свою любимую птицу, но раньше богатые и королевские особы определенно ели. Его любили не из-за его вкуса, который, как говорят, был похож на «рыбную баранину», а потому, что он был престижным (конечно, в Англии все лебеди официально принадлежали монарху с двенадцатого века) и потому, что из него можно было приготовить эффектное украшение банкета. Для этого, конечно, требовалось, чтобы приготовленного лебедя снова одели в оперение, прежде чем подать к столу.Если вам нужно знать, как это сделать, вот рецепт из «Le Menagier de Paris» конца четырнадцатого века.

ЛЕБЕДЬ . Ощипать, как курицу или гуся, ошпарить или сварить; вертел, проткнул в четырех местах и ​​зажарил со всеми ногами и клювом, а голову оставил неощипанной; и есть с желтым перцем.


Предмет, по желанию можно позолотить.

Предмет, когда вы убьете его, вы должны разрубить его голову до плеч.

Предмет, иногда с них снимают кожу и переодевают.

ПЕРЕОБЕДЕННЫЙ ЛЕБЕДЬ в шкуре со всеми перьями. Возьми его и разрежь между плечами, а по животу разрежь: потом с шеи, разрезанной у плеч, сними кожу, держа тело за ноги; затем положите его на вертел, насадите на него и позолотите. И когда оно приготовлено, его нужно снова одеть в кожу, и пусть шея будет красивой и прямой или плоской; и пусть его едят с желтым перцем.

История понедельника …

Синий означает, что его можно есть.

Цитата дня …

Ужины — порок, распутство духа, наказуемое угрызениями совести. Мы едим, пьем и слишком много болтаем, оскорбляем всех наших друзей, изрыгаем свои литературные предпочтения, а сообщники в зале подстрекают нас к актам умственного эксгибиционизма. Такие вечера не могут не умалять тех, кто в них принимает участие. Они заканчиваются на Обезьяньем холме. Сирил Коннолли (1903–1974), «Беспокойная могила» (1945)

Жареные лебеди – Постоялый двор на перекрестке

Нет, к сожалению, нам не удалось приготовить жареного лебедя целиком, хотя, если бы мы это сделали, это могло бы выглядеть примерно так:

Это не из-за отсутствия попыток.Правда в том, что мы не где-то, где мы могли бы охотиться за своими, и они просто чертовски дороги, чтобы заказывать. Мы искали в Интернете и нашли два варианта:

  1. Заказать лебедя за 900 долларов. (Мелкий шрифт: он оживает, все еще трепещет и очень, очень раздражен.)
  2. Закажите замороженного одетого лебедя за 1500 долларов. Йоух.

Ясно, что ни один из этих маршрутов нам не подходил. Да, мы могли бы заменить гуся. Но пока доброжелательный Скрудж не доставит его к нашей двери, придется подождать.Вместо этого я решил написать более научный пост о запекании и поедании лебедей в средние века.

Лебеди имеют долгую и причудливую историю в Великобритании. По крайней мере, с 12 века большинство лебедей-шипунов на Темзе были собственностью короны. Компании виноделов и красильщиков также получили право собственности на некоторых лебедей-шипунов в 15 веке.

«Акт о лебедях», принятый в 1482 году, официально закрепил право собственности короны и метод маркировки лебедей.Отметка известна как «Восхождение лебедя» и происходит каждый год. Предположительно, это началось с того, что королевский Хозяин лебедей (да, это официальная должность) выбрал подходящих лебедей для королевского стола и разделил право собственности на новых лебедей этого года. Сегодня есть возможность пересчитать лебедей, взвесить их и проверить их здоровье.

Раньше принадлежность лебедей обозначалась отметками на их клювах; безымянные лебеди принадлежали короне. Все остальные лебеди были занесены в одну из нескольких книг лебединых знаков.У лебедей Винтнеров были зазубрины с обеих сторон клюва, а у лебедей Дайеров зазубрины были только с одной стороны:

.

 Как человек, который любит старые и абсурдные традиции, я обязательно когда-нибудь посещу это.

Несмотря на запрет на убийство и употребление в пищу королевских лебедей в Лондоне, существует ряд исторических рецептов, связанных с птицами. Я включил пару из них ради любопытства.

Предупреждаю: в них содержится полный отчет о том, что мы должны делать с этим живым лебедем, как только он придет по почте, и это не совсем красиво! Хотя рассказ из колониальной Америки относится к более позднему периоду, он поражает своим размахом.Сколько родственников они могли накормить за таким стонущим столом?

GRRM уже не кажется таким сумасшедшим в своих описаниях пиров, не так ли?

Франция, ок. 1380 – от Le Viandier de Taillevent

Тонкость лебедя , переодетого в его шкуру, включая оперение. Возьмите лебедя  , надуйте его между плечами, надрежьте вдоль брюха и снимите кожу (включая шею, разрезанную близко к плечам). Оставьте ноги прикрепленными к телу.Положите его на вертел, ободрите и покройте глазурью. Когда оно будет приготовлено, снова оденьте его в кожу, так чтобы шейка лежала на тарелке очень вертикально. Ешьте с желтым перцем [соус].

Англия, 1430 г. – начиная с  Две кулинарные книги пятнадцатого века

Лебедь  рост. Кутте а  Лебедь  в устье устья в сторону брайна продлите, и дайте ему пустить кровь, и держите кровь для Чодьюина; или elles вяжите узел на его шее, И так поздно его nekke breke; то ошпарьте его.Нарисуй его и поджарь, пока ты идешь во всех точках, и служи ему чауд-вином.

Америка, 1653 – от The Accomplisht Cook

«Счет за проезд на Рождество и как привести мясо в порядок. : Устрицы. 1. Воротник из мускулов. 2. Тушеный бульон из бараньих косточек. 3. Большой Саллет. 4. Похлебка из капонетов. 5. Телячья грудка в стоффадо. 6. Вареная куропатка. 7. Говяжья вырезка или ростбиф.8. Пирожки с фаршем. 9. Джеготе из баранины с соусом из анчоусов. 10. Блюдо из сладкого хлеба. 11. Жареный лебедь . 12. Паштет из оленины. 13. Малыш с пудингом в животе. 14. Бифштекс. 15. Оленина жареная. 16. Индейка, запеченная с гвоздикой. 17. Блюдо из цыплят в слоеном тесте. 18. Два зажаренных гуся, один в шпик. 19. Два больших каплуна, один в сале. 20. Заварной крем.

Второе блюдо к той же столовой.  Апельсины и лимоны.1. Молодой ягненок или козленок. 2. Две пары кроликов, два шпика. 3. Свиной соус с языками. 4. Три утки, одна нарезанная шпигом. 5. Три фазана, 1 шпик. 6. Лебедь Пай. 7. Три пары куропаток, три шпика. 8. Готовим блюдо из слоеного теста. 9. Колбаски болония, и анчоусы, и грибы, и икры, и маринованные устрицы в тарелке. 10. Шесть тил, три сало. 11. Окорок по-вестфальски Бекон. 12. Десять ржанок, пять сала. 13. Пирог из айвы, или пай из сторожа. 14. Шесть вальдшнепов, 3 шпика. 15. Постоянный пирог в слоеной пасте, консервированные фрукты, пиппины и т. д.16. Блюдо из Жаворонков. 17. Шесть сушеных языков. 18. Осетр. 19. Гуси в порошке. Желе».

 

 Итак, вот оно. Надеюсь, когда-нибудь из гуся или настоящего лебедя я смогу приготовить птицу, фаршированную грибами и устрицами, или, что мне больше всего нравится, кусочки лебедя, сваренные в соусе из шафрана и персиков. НОМ!

Почему мы не едим лебедей?

Символы красоты и элегантности со времен Древней Греции, лебеди считаются неприкасаемыми для большинства людей.Мысль об убийстве лебедя ради еды, скорее всего, наполнит вас отвращением и моральным негодованием, обычно присущим домашним животным, таким как кошки или собаки.

Мы не так брезгливы в отношении курицы, индейки, голубя или гуся; даже эму регулярно появляется в меню причудливых бургерных ресторанов. В общем, мы едим кучу умных, очаровательных животных, так что же отличает виды, к которым относятся с почтением, от тех, кого жарят и едят из ведра? Где комплексное питание лебедя? Где мой лебедь Макнаггетс?

Если судить по реакции моих друзей, когда я упомянул, что пишу эту статью, идея съесть лебедя вызвала подавляющее сопротивление.Эта идея настолько отвратительна для всех, что обвинения в краже и потреблении лебедей использовались праворадикальными газетами в качестве оскорблений иммигрантов из Восточной Европы в Великобритании, даже если эти сообщения были полной чушью.

По словам историка кулинарии Айвана Дэя, не всегда было неодобрительно есть наших длинношеих пернатых друзей. Мучительный рецепт из викторианского справочника для домохозяек рекомендовал не только есть лебедей, но и откармливать лебедей с рождения, чтобы употреблять их в подростковом возрасте.«Это великолепное блюдо, достойное княжеского стола, [является] главным и великолепным рождественским блюдом», — утверждает журнал 1870 года. Рецепт предлагает отделить лебедей от их родителей, откормить их травой и ячменем, а затем поджарить на вертеле, украсить репой, декоративно вырезанной в виде крошечных лебедей. Французская поваренная книга 1300 года, Le Viandier, включает рецепт жареного лебедя, а поваренная книга 1685 года, использовавшаяся в Англии 17 века и в колониальной Америке, рекомендует «лебединый пирог» в качестве блюда на праздничном банкете.

На протяжении веков аристократия, в том числе королевская семья, часто ела лебедя. Это приводит меня к первому объяснению, которое может прийти в голову любому: мы не едим лебедей, потому что они принадлежат королеве (и только ей разрешено их есть).

Звучит как полная ерунда, но технически это правда. Лебеди раньше принадлежали почти исключительно монархам и помещикам. В 1482 году монархия ввела закон, запрещавший держать лебедей никому, кроме богатых или членов королевской семьи, поэтому никто из нас, крестьян, не мог напасть на них своими грязными вилками.Птицы были отмечены или «приподняты» на клювах, чтобы обозначить, к какому семейству они принадлежали, и все лебеди-шипуны без приподнятия были автоматически призваны в лебединую армию Королевы.

Дэвид Тенирс Младший Кухонная сцена с лебединым пирогом (1644). Wikimedia

Историк кулинарии Саманта Билтон объяснила, что в отличие от диких животных, которые не принадлежат никому, кроме Матери-природы, владение лебедями криминализировало их мясо: «Если бы крестьянин убил одного [лебедя] на земле дворянина, он фактически был бы браконьером. и совершение преступления, которое, в свою очередь, заслуживало бы сурового наказания.Как только аристократии надоели раздутые банкеты, на которых обслуживали лебедей, а животные запихивали других животных, они быстро впадали в немилость. Поедание их больше не считается изменой, но лебеди — и все дикие птицы — считаются охраняемым видом, поэтому в Великобритании по-прежнему запрещено есть одного из них.

Билтон предположил, что помимо задающих моду лордов и дам, еще одна причина, по которой лебяжье мясо так и не завоевало популярность, заключалась в том, что его было трудно приготовить. Она объяснила, что лебеди «имели репутацию «рыбных», если их не убивали в довольно молодом возрасте после того, как их откормили овсом», что, безусловно, соответствует ужасающему рецепту «Справочник домохозяек» .По ее словам, появление более вкусных, уродливых и дешевых птиц, таких как цесарки и индейки, в 16 веке также помогло лебедю выскользнуть из пищевой цепи человека.

Хотя это может объяснить, почему мы не едим лебедей в практическом смысле, это не объясняет, почему они пользуются таким божественным уровнем восхищения. В отличие от Великобритании, в США совершенно законно охотиться на лебедей, если у вас есть соответствующие разрешения, но люди по-прежнему их не едят.


Недавно я ходил в парк и провел полчаса, наблюдая, как утята ковыляют вокруг своей матери; это был хороший день.Я также ел утку, политую соусом хойсин и завернутую в обертку, что тоже было приятным днем. Этот когнитивный диссонанс характерен для всех мясоедов — это то, как мы оправдываем употребление в пищу живых существ, обманывая себя, иногда даже не осознавая этого.

Чтобы понять, почему это так, я поговорил с доктором Стивом Лонаном, профессором психологии Эдинбургского университета. В 2014 году он написал «Психология поедания животных» , исследовательскую работу, в которой стремился объяснить, почему мы берем один вид на прогулку, а другой посещает университет крупного рогатого скота — концепция, называемая «мясным парадоксом».

Мясной парадокс — это способ нашего разума ворковать над милыми собачками в Instagram, наслаждаясь тарелкой крылышек буйвола. Мясоеды ложно приписывают меньший интеллект животным, которых общество классифицирует как «животных для еды» — коровам, свиньям, курам и т. д. Мы придаем более высокий интеллект и моральную ценность животным, относящимся к непищевым категориям, что позволяет нам любить их, а не убивать. . Исследование показало, что участники, которые недавно ели мясо, с большей вероятностью оценивали интеллект «съедобных животных» как более низкий, чем те, кто этого не делал.

Лофнан объяснил, что «биологически, очевидно, нет большой разницы между лебедем и, скажем, уткой или гусем. Строка, в которой говорится, что один съедобен, а другой нет, таким образом, произвольна — утки и гуси относятся к категории «еда», а лебеди относятся к категории «дикая природа».

Что касается лебедей, отнесение их к категории «пищевых животных» было проведено для нас исторической знатью Англии и перенесено в США в результате колонизации, что объясняет наше современное беспокойство по поводу их употребления в пищу.Некоторые общины коренных американцев в США охотились и ели лебедей до влияния западных колонизаторов — в основном лебедей-трубачей, обитающих в Северной Америке. Кэтлин Уолл, колониальный эксперт по продуктам питания в Plimouth Planation, объяснила, что большинство рецептов приготовления лебедя были перенесены из Англии, а не созданы в США. Поскольку практика поедания лебедей была распространена среди знати, потребление лебедей не прижилось среди новых поселенцев, исчезнув с карты задолго до того, как это произошло в Великобритании. В публикации 1637 года The New English Canaan говорилось, что лебединое мясо не пользовалось популярностью: «мясо не пользуется большим спросом у жителей.»

Образ одинокого лебедя, безрезультатно ищущего своего зарезанного партнера, несомненно, заставит дважды подумать даже самого отвратительного «бекон — это моя личность».

Я встретился с Хэлом Херцогом, профессором психологии Университета Западной Каролины и автором книги «Некоторые мы любим, некоторые ненавидим, некоторые едим: почему так трудно думать о животных прямо». Он объяснил, что этот сдвиг категоризации со стороны богатых просочился в господствующую культуру, а культура в конечном итоге диктует, что мы едим и почему.«В мусульманских и индуистских странах собак не едят, потому что их презирают и считают «нечистыми», — привел он в качестве примера. «В западных культурах собак не едят, потому что их любят».

Тем не менее, вполне возможно, что отношение к поеданию этого неприкасаемого вида может измениться. Несколько лет назад Modern Farmer выдвинул идею повторного введения лебедей в меню, чтобы уменьшить численность тысяч свирепствующих птиц в Мичигане и Нью-Йорке.Это может показаться суровым решением, но лебеди-шипуны печально известны тем, что нарушают экосистемы и среду обитания других диких птиц, не говоря уже об агрессии против людей.

Герцог объяснил, как быстро могут измениться правила в отношении потребления животных: «В качестве примера я использую в своей книге водяного буйвола, который всего за десять лет превратился из запретного в съедобное у народа тару в Непале». В США влияние японской кухни и культуры привело к «быстрому превращению сырой рыбы из отвратительной в деликатес примерно за одно поколение.»

Лофнан также считает, что переход от одной категории к другой возможен и что эти границы смещались раньше: «Например, лошади раньше были инструментами, развлечением и едой в Великобритании, тогда как сегодня они являются исключительно развлечением. ” В то время как пищевые животные могут изменить категорию, Лофнан был менее убежден, что лебеди когда-либо снова появятся на наших обеденных столах: «Кажется, самая мощная глобальная тенденция — это использование заменителей мяса… Я думаю, маловероятно, что мы начнем есть лебедей в любое время. скоро.Если верить кулинарным предсказаниям, то, скорее всего, в будущем мы добавим насекомых в категорию продуктов питания раньше лебедей, как если бы мы ели белковые блоки на борту «Сквозь снег».

Найти шеф-повара, который был бы готов даже поговорить о приготовлении лебедя, оказалось непросто из-за радиомолчания или вежливого отказа от ресторанов в Вашингтоне, округ Колумбия, Нью-Йорке и Австралии. В конце концов мне удалось поговорить с шеф-поваром ресторана Marrow в Детройте, который объяснил, что даже если бы спрос на лебедя был, вряд ли она бы его приготовила: «[это] связано не столько с культурой, сколько с практичностью и вкусом». .Такие животные, как лебеди, которые производят мало яиц (менее 10 в год) … [они] гораздо менее практичны, чем куры или кролики, которые часто размножаются и почти не выращивают потомство. А если лебедь чем-то похож на гуся, то мясо, наверное, жирноватое и жесткое».

Возможно, одной из основных причин, по которой лебеди избегают ножа мясника, является просто эстетика — они красивые, элегантные создания, намного симпатичнее на вид, чем обычная курица. Лебеди также являются одними из немногих животных, которые спариваются на всю жизнь (или, по крайней мере, очень долго).Образ одинокого лебедя, безрезультатно ищущего своего зарезанного партнера, наверняка заставит задуматься даже самого противного мясного братана, который говорит, что «бекон — это моя личность».

Съел бы я лебедя? Я бы хотел сказать нет, но это невозможно узнать по-настоящему. Если отношение изменится, в моем слабом и впечатлительном мозгу может сработать мясной парадокс, и я закончу тем, что проглотю фаршированного овсом лебедя, прежде чем соображу, что на меня нашло, проклятые лебеди с разбитым сердцем.

Джо Марчински — писатель из Лидса, Великобритания.

Перевод средневековых рецептов — Для приготовления лебедя


Для изготовления лебедя

ПЕРИОД: Англия, 14 век | ИСТОЧНИК: Утилис Коквинарио | КЛАСС: Аутентичный

ОПИСАНИЕ: Жареный лебедь с шодоном


ОРИГИНАЛ КВИТАНЦИИ:

11. Для изготовления лебедя. Tak & vndo hym & wasch hym, & делать назло & enarme hym fayre & roste hym wel; и дисмембра hym on þe beste manere & mak a fayre chyne, & þe соус þerto schal be mad in þis manere, и это написано:

12.Шодон. Tak þe issu of þe swan & Wash it well, & очистите þe guttes wel с солью, & seth þe issu al togedere til it be ynow, & þan tak it vp and wasch it well & сделать его маленьким, и так разводить и поудере из gyngere и galyngale & grynde togedere & темперировать с бульоном þe, & colore это с кровью. И когда это ysothe & ygrounde & streyned, посолите его и подождите, пока он не появится в постнете, и не упустите его литель вынегр.

— Хиэтт, Констанс Б.и Шэрон Батлер. Кюри на английском языке: английские кулинарные рукописи четырнадцатого века (включая форма Кюри). Нью-Йорк: для Общества раннего английского текста от Издательство Оксфордского университета, 1985. .


GODE COOKERY ПЕРЕВОД:

Для приготовления лебедя. Возьми и развяжи его, и вымой его, и сделать на вертеле и сала его справедливо и жарить его хорошо; и расчленить его наилучшим образом и сделать красивую резьбу, и соус к нему должно быть сделано таким образом, и называется:

Шодон.Возьми лебедя, хорошенько его вымой и почисти. кишки хорошо с солью, и варить все вместе, пока не будет достаточно, А потом возьми его и хорошенько вымой, и нарежь его, и возьми хлеба. и порошок имбиря и галингала и смолоть вместе и темперировать бульоном и красим кровью. А когда варится измельчить и процедить, посолить и хорошо прокипятить вместе в маленький горшок и приправить его небольшим количеством уксуса.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 лебедь (см. примечание)
  • Оливковое масло (см. примечание)
НАПРАВЛЕНИЯ:

Руками или кулинарной кистью покройте всю поверхность очищенного и потрошеный лебедь (не забудьте оставить потроха для соуса Шодон) с оливковым маслом.Жарить на вертеле или в духовке. (Современный гриль может быть самым близким, что многие из нас смогут подойти к настоящему обжариванию на вертеле, но если это невозможно, с этой задачей справится и духовка.) Запекайте до тех пор, пока готово, часто поливая бульоном или каплями. Нарезать порционными кусочками и подавать с соусом Чаудон.

Соус Чаудон:

  • Лебединые потроха
  • Соль
  • Бульон
  • Панировочные сухари без приправ (см. примечание)
  • Имбирь
  • Галингале
  • Уксус из красного вина
Смойте кровь с потрохов и, пока она еще влажная, посыпьте немного соли.Положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Удалять, слить и охладить. Потроха нарезать небольшими кусочками; положить потроха и бульон, специи и панировочные сухари в кухонном комбайне (или любой эквивалент устройство) и смешайте в однородный соус, похожий на соус. При необходимости процедить. Поместите в кастрюлю, при необходимости добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте немного уксуса для легкой терпкости. Подавать с жареным лебедем.

Что?!? Нет лебедя на местном рынке? В случае, если такая судьба постигнет вам подойдет любая крупная водоплавающая птица, например гусь.Однако это одно один из немногих случаев, когда индейку можно рассматривать как средневековый пир; вместо лебедя, это действительно самая близкая птица по размеру из нас смогут найти. Индейки не были завезены в Европу до ну после 1500 и для средневековых застолий они совершенно ужасно неуместны, но для застолья позднего Возрождения или елизаветинской эпохи они приемлемы. (Видеть Ан Разговор за елизаветинским ужином, где хозяин дома провозглашает: «Разрубите этого индюка на куски, но пусть он будет холодным, потому что он лучше холодный. чем жарко.») Но когда нужно воссоздать средневековое блюдо с лебедем, современный повар может обратиться к индейке как к самому дешевому и легкодоступному заменять. Имейте в виду, однако, что подойдет и любая крупная птица, так что используйте индейку только тогда, когда вы не можете получить гуся, утку или даже крупный каплун.

Галингале, пряность, приготовленная из корня кипариса, часто найти в магазинах, которые продают азиатские или индийские продукты. Вы можете заменить на добавив немного белого перца к имбирю.

Средневековый повар столкнулся с кулинарным парадоксом при «дигитинге». или готовится, лебедь. Будучи водоплавающей птицей, ее природа была сырой и мокрой. поэтому его нужно было обжарить, чтобы нейтрализовать эти качества. Однако, лебеди (несмотря на их юмористические свойства) известны своей сухостью и жесткостью, а прожарка только усугубляет это состояние. Поэтому решение было добавить увлажнитель к лебедю, отсюда и сало. Современный повар эта процедура может быть неудобной, поэтому нанесите слой оливкового масла для птицы перед обжариванием и поддержание ее в хорошем состоянии будет эффективно служат той же цели.

Современная птица несколько «чище» и забивается более гигиенично чем средневековая птица; чистить кишки солью, возможно, было необходимо тогда, но, вероятно, не так сейчас, и только увеличивает количество того, что в настоящее время известно, что это вредный для здоровья ингредиент при чрезмерном употреблении.

Интересно, что поджаренные панировочные сухари служат заменой кровь! В рецепте Utilis Coquinario , который следует за лебедем и В рецептах Чаудена мы находим цаплю, приготовленную «как лебедь» с ее соус «сделанный из гима, как чаудон из имбиря и галингале, и ат быть окрашенным кровью или корками бренди тост.См.: Хейрун. .

ГЛОССАРИЙ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лебеди «вкусны» и легальны для охоты в некоторых частях Канады

CBC North рассказывает истории, связанные с рецептами, опубликованными в нашей группе Facebook «Арктическая кухня: рецепты Севера». Присоединяйтесь к нашей группе и следите за новостями!


Знаете ли вы, что в некоторых частях Канады разрешена охота на лебедя?

Это правда.

В Нунавуте инуиты, получающие земельные права, имеют полное право охотиться на лебедей.

И когда они мигрируют в Арктику, Майк Янке готов и ждет.

«Весной, если они пролетят над талу [наземная слепота на инуктитуте], мы попробуем их достать», — сказал он.

Майку Янке понадобилось 25 минут, чтобы ощипать этого лебедя. Там еще осталось несколько волосков, но он говорит, что это было восхитительно. (Майк Янке)

Янке — охотник, живущий в Куглуктуке, Нунавут, и он любит готовить.

«Мне все в нем нравится», — сказал Янке.

«Все, от ловли животного, обработки до выяснения, что делать с какой частью животного… Конечно, мне приятно, когда люди едят то, что я делаю, и им это нравится».

Безусловно, это самый сочный лебедь, которого я когда-либо делал. с дробовиком и положил в морозилку. 

Он приготовил его в феврале, попробовал новый рецепт, и он оказался лучше, чем он когда-либо ожидал. вареного риса и чашка смешанных замороженных овощей для начинки и дополнительный чеснок (прислано Майком Янке)

Это было так хорошо, что он поделился этим в группе CBC North Arctic Kitchen в Facebook.

«Безусловно, это самый сочный лебедь, который я когда-либо готовил. Я смешал упаковку начинки Stove Top с двумя чашками вареного риса и чашкой смешанных замороженных овощей для начинки и дополнительным количеством чеснока. Затем готовил в течение четырех часов при температуре 350°С. [градусов]», — сказал он в своем посте в группе.

Право на охоту

Он и не подозревал, что это вызовет настоящий ажиотаж.

Один член сказал: «Это перелетная птица. Убивать их незаконно!»

«Незаконное есть незаконное», — сказал другой.

Были даже участники, которые сообщили о его рецепте администраторам.

Когда CBC связалась с Министерством окружающей среды и изменения климата Канады, оно сообщило, что «инуки имеют право ловить лебедей в районе поселения Нунавут в соответствии с полным уровнем своих экономических, социальных и культурных потребностей».

Рецепт остался в группе, и Янке придерживался умеренного тона, отвечая на все опасения и рассказывая людям о своем праве охотиться, готовить и есть лебедей в качестве бенефициара инуитов.

В Нунавуте разрешена охота на лебедей, если вы являетесь бенефициаром инуитов. (Предоставлено Майком Янке)

«Я не вижу ничего плохого в их негативе», — сказал он. «Они живут совершенно другим образом жизни и не понимают нашего».

Янке сказал, что после того, как он поделился ссылками на бенефициаров прав на охоту, «негатив прекратился».

Когда все угомонились, их чрезвычайно интересовал Янке, его образ жизни и культура. И да, этот «вкусный» рецепт лебедя тоже.

Лебединая грудка с персиками Рецепт

 


Рецепт SpotX Wild Foods от Дэйва Эмери. Ингредиенты:
  • 3 грудки лебедя.
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • 3 твердых гриба среднего размера.
  • 2 столовые ложки тертой цедры апельсина.
  • 1 чайная ложка куриного бульона.
  • ¼ стакана апельсинового сока.
  • ¾ чашки протертых свежих персиков.
  • ½ стакана взбитых сливок.
  • ½ чайной ложки мелко нарезанного свежего чеснока.
  • 1 чайная ложка томатной пасты.
  • 1 стакан крепкого куриного бульона.
  • 1 столовая ложка светлого меда.
  • 1 чайная ложка желе из гуавы или красной смородины.
  • 4 свежих персика, разрезанных на четвертинки.
Направления:
  • В глубокой кастрюле разогрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла, дайте ему растаять и вспениться.
  • Добавьте грибы и помешивайте на сильном огне в течение 2 минут.
  • Достаньте грибы шумовкой и отложите в сторону.
  • Слегка подрумяньте грудки лебедя с обеих сторон и снимите со сковороды.
  • Уменьшите огонь до минимума, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и растопите его.
  • Добавить чеснок и апельсиновую цедру, помешивать на медленном огне 2 минуты.
  • Добавить томатную пасту и куриный бульон, перемешать.
  • Добавить и размешать апельсиновый сок и мед.
  • Перемешивайте на умеренном огне, пока смесь не закипит.
  • Добавить персиковое пюре и желе, довести до кипения.
  • Положите грудки в кастрюлю и полейте соусом.
  • Готовить на медленном огне около 20 минут или до готовности.
  • Выложите грудки на жаропрочную сервировочную тарелку или форму для гратена.
  • Взбитые сливки взбить в соус, добавить грибы и персики.
  • Выложите смесь соуса ложкой на грудки и слегка подрумяньте на гриле.

Лебедь
В мире существует семь видов лебедей, все чисто белые, за исключением австралийского черного лебедя и южноамериканского лебедя с черной шеей. Черный лебедь — австралийская птица, прилетевшая в Новую Зеландию примерно в 1860 году, когда общества по акклиматизации выпускали его в качестве промысловой птицы, что привело к резкому увеличению числа лебедей.
Пик популяции пришелся на 1960-е годы и составлял около 100 000 птиц; основная часть населения страны проживает на озере Элсмир в Кентербери, и, по оценкам, их численность превышает 60 000 человек.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.